You are on page 1of 63
Veganski recepti
Veganski
recepti

KAZALO

JUHE, ENOLONČNICE

6

PRESNA GRAHOVA JUHA

7

PRESNA KUMARIČNA JUHA

7

PRESNA PEKOČA OHROVTOVA JUHA

8

GOBOVA KREMNA JUHA

8

BUČNA KREMNA JUHA

9

ŠPINAČNA KREMNA JUHA

9

TOFUJEVA OBARA

10

LEČINA ENOLONČNICA

10

VEGANSKI

PREBRANEC

11

VEGANSKI SATARAŠ

11

SOLATE……………………………………………………12

GRŠKA SOLATA S ČIČERIKO IN KOLERABO

13

SOLATA Z MANGOM IN SLADKIM KROMPIRJEM

13

TESTENINSKA SOLATA

14

SOLATA Z AVOKADOM, ŠPINAČO IN OREHI

14

SOLATA S KORUZO IN ZELENJAVO

15

SOLATA Z BROKOLIJEM IN GROZDJEM

15

KRALJEVSKA SOLATA

17

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

17

KAPRIN SOLATNI PRELIV

18

PRESNA LIMETINA OMAKA

18

PRESEN SEZAMOV PRELIV

19

PRESEN MANGOV PRELIV

19

2

PRESEN PARADIŽNIKOV SOLATNI PRELIV

20

VEGANSKA MAJONEZA

20

TAHINI (SEZAMOVA PASTA)

21

HUMUS

21

HRENOV NAMAZ

22

ČEMAŽEV NAMAZ

22

MASLO IZ SONČNIČNIH SEMEN

23

GOBOV NAMAZ

23

KREKERJI, KRUH

24

VEGANSKI KREKERJI

25

PIRINE ŽEMLJICE

25

PRESNI LANENI KREKERJI

26

PRESNI KREKERJI S SEMENI

26

PRESEN PARADIŽNIKOV KRUH

27

PRESNI KRUH S KORENČKOM IN ROZINAMI

27

KORUZNI KRUH

28

POLNOZRNATI KRUH BREZ KVASA

28

KRUH Z BUČKO

29

MEŠANI RŽENI KRUH Z BUČKO IN KORENČKOM

30

GLAVNE JEDI

31

PRESNA ZELENJAVNA OMAKA

32

PEKOČA ZELENJAVNA PRILOGA

32

SLADKA ZELENJAVNA PRILOGA

33

ČEBULNA OMAKA S TAHINIJEM

33

FALAFEL

34

FALAFEL SENDVIČ

34

PAPRIKAŠ Z MELANCANI

35

FIŽOLOVI POLPETI

35

ČIČERIKINI POLPETI

36

3

KROMPIRJEVI POLPETI

36

ŠPINAČNE PALAČINKE

37

POMLADNI KROŽNIK

38

PEČEN KROMPIR Z ROŽMARINOM

38

ZELENJAVNI ZVITKI Z OREHOVIM PESTOM

39

SLANE JEČMENOVE PALAČINKE

39

ŠPINAČNA MUSAKA

40

PIKANTNI ŠPAGETI

40

HRUSTLJAVI MAKARONI

41

PEČEN BRSTIČNI OHROVT

41

SLADKO-KISLI KUSKUS

42

PIKANTNI REZANCI Z BROKOLIJEM

42

NADEVANA BUČA

43

POLNJENE PAPRIKE

43

MEHIŠKA TORTILJA

44

ORIENTALSKA NADEVANA LEPINJA

44

SLADICE

45

AROMATIČNI JABOLČNI KOLAČKI

46

POMARANČNI BISKVIT

46

ČOKOLADNO-AVOKADOVI KEKSI

47

ČOKOLADNI ŽAMETNI KEKSI

48

SLADKE PALAČINKE

48

MINI BOROVNIČEVE TORTICE

49

PITE S SADNIM NADEVOM

50

MANDLJEVO-KOKOSOVA TORTA

51

ČOKOLADNA TORTA S PEKANI

52

PRESNA JABOLČNA PITA

53

PRESNI ČOKOLADNI BROWNIE-JI

53

PRESNE ČOKOLADNE KROGLICE

54

PRESNE POMARANČNE KROGLICE

54

PRESNI ČOKOLADNI TACOSI

55

4

SADNE LUČKE

56

BOROVNIČEV SLADOLED

56

SMOOTHIE-JI , SOKOVI

57

LEDENI SHAKE

58

VITAMINSKI SMOOTHIE

58

BOROVNIČEV SMOOTHIE

58

SMOOTHIE KREMNI MALIBU

59

ZELENI SMOOTHIE

59

ČOKOLADNI SMOOTHIE

59

ANANASOV SOK

60

KIVIJEV SOK

60

BOROVNIČEV SOK

60

OHROVTOV SOK

60

SOK S PESO

61

ZELENJAVNI SOK S ŠPINAČO

61

SOK Z INGVERJEM

61

PARADIŽNIKOV SOK

61

VIRI

62

5

6

6

JUHE, ENOLONČNICE

PRESNA GRAHOVA JUHA

Sestavine (za 2 osebi):

grah

1 1/2 + 1/2 skodelice

avokado

1

mandljevo mleko

1 1/2 skodelice

majhna čebula

1

sol poper

1 čajna žlička (ali po okusu) 1/2 čajne žličke (ali po okusu)

žlička (ali po okusu) 1/2 čajne žličke (ali po okusu) Priprava: 1. V blenderju (mešalniku) zmiksajte

Priprava:

1. V blenderju (mešalniku) zmiksajte 1 1/2 skodelice graha, avokado, mandljevo mleko, sol in poper, da dobite gladko juho.

2. Juho nalijte v dva krožnika.

3. Dodajte 1/2 skodelice graha in nasekljano čebulo ter postrezite.

1/2 skodelice graha in nasekljano čebulo ter postrezite. PRESNA KUMARI Č NA JUHA Priprava: Sestavine (za

PRESNA KUMARIČNA JUHA

nasekljano čebulo ter postrezite. PRESNA KUMARI Č NA JUHA Priprava: Sestavine (za 2 osebi): kumara 1

Priprava:

Sestavine (za 2 osebi):

kumara

1

avokado

1

srednje velika čebula

1/2

česen

1 strok

olivno olje

2 žlici

voda

1 skodelica

sol in poper

po okusu

rdeči poper

po okusu

sol in poper po okusu rdeči poper po okusu 1. Odrežite 5 cm velik kos kumare

1. Odrežite 5 cm velik kos kumare in ga narežite na majhne kocke. Postavite na stran.

2. Na majhne kocke narežite 1/4 srednje velike čebule. Postavite na stran.

3. Preostanek kumare in avokado narežite na manjše kose, stresite v mešalnik (blender), dodajte preostanek čebule (1/4 čebule), česen, olivno olje in vodo ter miksajte 1 – 2 minuti, da nastane gladka, kremna juha. Količino vode lahko prilagajate glede na želeno gostoto juhe.

4. Solite in poprajte po okusu.

5. Dodajte na kocke narezano kumaro in čebulo in posujte z rdečim poprom.

6. Po želji lahko dodate še malo olivnega olja.

7

JUHE, ENOLONČNICE

PRESNA PEKOČA OHROVTOVA JUHA

Sestavine (za 2 osebi):

ohrovtovi listi češnjevi paradižniki sveža bazilika rdeča čebula korenje feferoni limona ali limeta * miso česen vroča voda presne pinjole

4 skodelice 340 g 1/3 skodelice 1/4 skodelice 1/4 skodelice po okusu 1/2 (iztisnjen sok) 2 žlici 1 strok 2 skodelici 1/4 skodelice

* miso fermentirana sojina pasta

1/4 skodelice * miso – fermentirana sojina pasta Priprava: 1. V blenderju (mešalniku) zmiksajte vse

Priprava:

1. V blenderju (mešalniku) zmiksajte vse sestavine razen pinjol.

2. Juho nalijte v krožnike, dodajte pinjole in postrezite.

GOBOVA KREMNA JUHA

Sestavine:

gobe

6 kosov

sojino mleko

1 1/2 skodelice

moka

1 žlica

vegansko maslo

1/2 žlice

morska sol

2 ščepca

peteršilj

za dekoracijo

morska sol 2 ščepca peteršilj za dekoracijo Priprava: 1. Segrejte ponev pri nizki temperaturi in

Priprava:

1. Segrejte ponev pri nizki temperaturi in raztopite maslo. Dodajte moko in mešajte, medtem pa počasi dodajajte sojino mleko.

2. Zmes ohladite in zmiksajte do gladke konsistence brez kepic.

3. Ponovno zlijte v ponev, dodajte narezane gobe, zavrite, dodajte morsko sol in začinite po okusu.

4. Okrasite s peteršiljem in postrezite.

8

JUHE, ENOLONČNICE

BUČNA KREMNA JUHA

JUHE, ENOLON Č NICE BU Č NA KREMNA JUHA Sestavine: buča 1/3 glave korenček 1/2 voda
JUHE, ENOLON Č NICE BU Č NA KREMNA JUHA Sestavine: buča 1/3 glave korenček 1/2 voda

Sestavine:

buča

1/3 glave

korenček

1/2

voda

200 mL

morska sol

2 ščepca

kokosovo mleko

malo

Priprava:

1. Buči odstranite semena in jo narežite na kocke;

olupite korenček in ga narežite na kocke.

2. Zavrite 200 mL vode, kuhajte korenček

približno pet minut; dodajte bučo in kuhajte še pet minut, da se skuha. Odstranite iz štedilnika in pustite da se ohladi; zmiksajte, da dobite sok.

3. Sok prelijte v lonec, zavrite, dodajte morsko sol, premešajte; odstavite iz štedilnika, dodajte kokosovo mleko in postrezite.

ŠPINAČNA KREMNA JUHA

Sestavine:

česen rdeča čebula por surova špinača zelena bučka peteršilj zelenjavna juha presni indijski oreščki limonin sok morska sol

Priprava:

presni indijski oreščki limonin sok morska sol Priprava: cela glavica 1 skodelica 1/4 skodelice 2 skodelici

cela glavica 1 skodelica 1/4 skodelice 2 skodelici 1/4 skodelice 1 skodelica 1/4 skodelice 4 skodelice 1/4 1/2 skodelice po okusu po okusu

1. Česen pecite v pečici pri 400 °C približno 30 minut, da postane mehak in zapečen. Strite ga v kašo.

2. Pražite nasekljano rdečo čebulo, por in malo morske soli, toliko časa, da čebula postekleni.

3. Dodajte špinačo, zeleno, bučko in peteršilj ter kuhajte približno 5 minut.

4. Dodajte zelenjavno juho, stisnjen prepražen česen ter zavrite. Kuhajte približno 20 minut, da se zelenjava skuha.

5. Malo ohladite, dodajte indijske oreščke in limonin sok ter zmiksajte v mešalniku.

6. Juho ponovno segrejte, okrasite s peteršiljem in postrezite.

9

JUHE, ENOLONČNICE

TOFUJEVA OBARA

JUHE, ENOLON Č NICE TOFUJEVA OBARA Sestavine: olje čebula vegetarijanska šunka paradižnik mehki tofu nasekljan

Sestavine:

olje čebula vegetarijanska šunka paradižnik mehki tofu nasekljan sveži koriander

2 žlici 1 čajna žlička 1 rezina 2 3 100 g 1/2 skodelice

nasekljana zelena čebula, meta, bazilika

Začimbe:

sol

1/2 čajne žličke

sladkor

1 čajna žlička

vege začimba

1 čajna žlička

črni poper

2 ščepca

sojina omaka

3 žlice

čilijeva omaka

po želji

Priprava:

1. Čebulo, vegetarijansko šunko, paradižnik in tofu narežite na kocke.

2. Segrejte olje v ponvi, dodajte čebulo in mešajte do zlate barve.

3. Dodajte vegetarijansko šunko in mešajte približno pol minute.

4. Dodajte paradižnik, začimbe in tofu ter enakomerno mešajte.

5. Dodajte 1 1 1/2 skodelice vode, pokrijte in kuhajte 5 minut.

6. Dodajte zeleno čebulo, koriander in baziliko, premešajte in odstranite iz štedilnika.

7. Jed je pripravljena. Po želji lahko dodate poper in meto.

LEČINA ENOLONČNICA

Sestavine :

večja čebula

1

česen

2 stroka

bučka

1

čili v prahu sol kumina paradižnikov sok voda leča pelati (lahko sveži) paprike koruza

2 čajni žlički 1 čajna žlička 1 čajna žlička 200 mL 600 mL 250 g 1 pločevinka 4 5 200 g

200 mL 600 mL 250 g 1 pločevinka 4 – 5 200 g Priprava: 1. Čebulo

Priprava:

1. Čebulo in česen sesekljajte na drobno.

2. Paprike narežite na drobno.

3. Bučke narežite na drobne trakove.

4. V kozici prepražite čebulo, dodajte čili, sol, kumino in paradižnikov sok ter zavrite. Znižajte temperaturo in dušite 5 minut.

5. Dodajte vodo, lečo, pelate in papriko. Pustite, da zavre, nato znižajte temperaturo in dušite 20 minut.

6. Dodajte koruzo in dušite 10 minut.

7. Dodajte bučke in dušite še 5 minut.

temperaturo in dušite 20 minut. 6. Dodajte koruzo in dušite 10 minut. 7. Dodajte bučke in

10

JUHE, ENOLONČNICE

VEGANSKI PREBRANEC

Sestavine:

fižol

1 kg

čebula

1 kg

olje

200 mL

voda

200 300 mL

1 kg olje 200 mL voda 200 – 300 mL Za č imbe: sol, poper, rdeča

Začimbe:

sol, poper, rdeča paprika, bio vegeta, lovorjev list

Priprava:

1. Fižol namočite čez noč.

2. Namočen fižol zavrite. Ko zavre, odlijte vodo in nalijte novo (2 prsta nad fižol), solite in kuhajte skoraj do mehkega.

3. Čebulo narežite na zelo tanke kolobarje. V kozico stresite čebulo, dodajte olje in ves čas mešajte. Ko začne cvrčati, počasi dolivajte vodo (približno 200 mL) in ves čas mešajte. Nastane gosta zmes.

4. Solite in poprajte, dodajte rdečo papriko in bio vegeto, pokuhajte in vmešajte kuhan fižol in lovorjev list. Kuhajte še približno pol ure.

5. Pečico segrejte na 180 °C.

6. Kuhani prebranec vlijte v glineno posodo ali pekač in pecite 20 – 40 minut (vmes preverjajte, da se prebranec ne izsuši preveč). Ponudite kot glavno jed ali prilogo.

VEGANSKI SATARAŠ

Sestavine (za 4 osebe):

paprika

500 g

paradižnik

500 g

večja čebula

1

sladkor kokosovo maslo sol in poper

1 čajna žlička za praženje po okusu

Začimbe:

1 čajna žlička za praženje po okusu Za č imbe: tamari/sojina omaka, kurkuma, peteršilj, timijan, vegeta

tamari/sojina omaka, kurkuma, peteršilj, timijan, vegeta

Priprava:

1. Papriko očistite in jo narežite na majhne koščke.

2. Paradižnik olupite, odstranite semena in ga narežite.

3. Čebulo narežite na lističe.

4. V široki kozici ali ponvi na kokosovem maslu popecite čebulo (ne pretemno), dodajte sladkor in nekaj trenutkov kasneje še papriko.

5. Ko se paprika nekoliko zmehča, vmešajte paradižnik in začimbe.

6. Dušite tako dolgo, dokler tekočina ne izpari.

7. Popoprajte in solite po okusu.

11

12

SOLATE

GRŠKA SOLATA S ČIČERIKO IN KOLERABO

Sestavine:

srednje velika koleraba

1

srednje velik paradižnik

1

olivno olje limonin sok mleti rdeči poper tofu čičerika svež origano

1 čajna žlička 1 čajna žlička po okusu 1/4 skodelice 1/2 skodelice 2 vejici

Priprava:

po okusu 1/4 skodelice 1/2 skodelice 2 vejici Priprava: 1. Kolerabi odrežite liste in jo olupite.

1. Kolerabi odrežite liste in jo olupite. Narežite jo na majhne kocke.

2. Paradižnik narežite na kocke.

3. V srednje veliki skledi zmešajte olivno olje, limonin sok in rdeči poper.

4. Dodajte narezano kolerabo, paradižnik, tofu, čičeriko in origano.

5. Dobro premešajte in postrezite z limonado ali ledenim čajem.

premešajte in postrezite z limonado ali ledenim čajem. SOLATA Z MANGOM IN SLADKIM KROMPIRJEM Sestavine: sladek

SOLATA Z MANGOM IN SLADKIM KROMPIRJEM

ali ledenim čajem. SOLATA Z MANGOM IN SLADKIM KROMPIRJEM Sestavine: sladek krompir 2 mango 1 skodelica

Sestavine:

sladek krompir

2

mango

1 skodelica

paprika

2

(rdeča, oranžna ali rumena) avokado

2

koriander

1/2 šopa

črni fižol (po želji)

2 skodelici

limetin/limonin sok

po okusu

Priprava:

1. Krompir olupite in specite, vendar ne preveč (ostane naj še nekoliko trd). Ko se ohladi (postavite ga v hladilnik), ga narežite na kose.

2. Mango, papriki in avokada narežite, koriander nasekljajte in skupaj s krompirjem zmešajte v skledi. Po želji lahko dodate tudi kuhan črni fižol.

3. Prelijte z limetinim ali limoninim sokom in postrezite.

☺ K solati se odlično poda mangov preliv (recept na strani 19).

13

SOLATE

TESTENINSKA SOLATA

Sestavine:

poljubna zelenjava češnjevi paradižniki konzerviran rdeči fižol svedrasti makaroni nesladkano sojino mleko veganski ojačevalec okusa mešana zeliščna začimba praženi indijski oreščki sol

Priprava:

1 porcija po želji po želji 1/4 pakiranja 1/2 skodelica 1/2 čajne žličke po želji po želji 1/2 čajne žličke

čajne žličke po želji po želji 1/2 čajne žličke 1. Operite izbrano zelenjavo in jo odcedite.

1. Operite izbrano zelenjavo in jo odcedite. Češnjeve paradižnike operite in razpolovite. Fižol sperite in odcedite.

2. Makarone kuhajte v soljeni vodi 4 minute, odstavite in pustite stati pokrite še 2 minuti (ostanejo naj čvrsti) ter jih odcedite.

3. Popecite makarone na olivnem olju, dodajte nesladkano sojino mleko, veganski ojačevalec okusa in mešana zelišča. Nekaj časa pražite, nato dodajte zelenjavo, češnjev paradižnik in fižol ter mešajte med praženjem.

4. Posujte s praženimi indijskimi oreščki in postrezite.

☺ Če želite, da bo imela jed močnejši okus, sojinega mleka uporabite zelenjavno juho,

SOLATA Z AVOKADOM, ŠPINAČO IN OREHI

zelenjavno juho, S OLATA Z AVOKADOM, ŠPINA Č O IN OREHI Priprava: 1. Orehe narežite na

Priprava:

1. Orehe narežite na koščke.

Sestavine:

orehi

1 1/2 žlice

zrel avokado

1

limona

1

listi mlade špinače

200 g

sol in poper

po okusu

listi mlade špinače 200 g sol in poper po okusu 2. Avokado olupite in ga narežite

2. Avokado olupite in ga narežite na rezine.

3. Iz limone iztisnite limonin sok.

4. Narezane orehe stresite v ponev in jih pražite 3 – 4 minute, da postanejo zlate barve.

5. Špinačne liste in narezan avokado zložite na servirne krožnike (glejte sliko) in potresite z orehi.

6. Poškropite z limoninim sokom, solite in poprajte ter postrezite.

14

SOLATE

SOLATA S KORUZO IN ZELENJAVO

Sestavine:

koruza

6 storžev

bučka

1/2 skodelice

rumena buča

1/2 skodelice

rdeča čebula

1/2 skodelice

paradižnik

1 skodelica

paprika

1/4 skodelice

zelena

1/2 skodelice

svež peteršilj

1/4 skodelice

svež koriander

3 žlice

svež timijan

1 žlica

sveža bazilika

2 žlici

limonin sok

2 žlici

limetin sok

2 žlici

jabolčni kis

1/8 skodelice

olivno olje

1/2 skodelice

sol in poper

po okusu

olivno olje 1/2 skodelice sol in poper po okusu Priprava: 1. Storže koruze popršite z malo

Priprava:

1. Storže koruze popršite z malo olivnega olja, posolite in popoprajte. Popecite jih na žaru, da rahlo porjavijo. Postavite jih v hladilnik.

2. Olupite bučko in rumeno bučo ter ju narežite na kocke, velike približno 1 cm. Na kocke narežite tudi čebulo, paradižnik, papriko (različnih barv: rdeča, rumena, oranžna, zelena) in zeleno.

3. V veliki skledi zmešajte narezano zelenjavo. Dodajte zrna ohlajene koruze, nasekljan peteršilj, koriander, timijan in baziliko ter dobro premešajte.

4. V drugi skledi z metlico zmešajte limonin sok, limetin sok in jabolčni kis. Med mešanjem nato počasi dodajajte olivno olje, da nastane emulzija. Preliv solite in poprajte po okusu.

5. Preliv prelijete po solati, premešajte in postrezite.

SOLATA Z BROKOLIJEM IN GROZDJEM

Sestavine:

brokoli

2 glavi

zelena

1/2 skodelice

pekani

1/2 skodelice

zelena čebula

1/2 skodelice

zeleno grozdje

1 skodelica

rdeče grozdje

1 skodelica

rozine

1/2 skodelice

rdeče grozdje 1 skodelica rozine 1/2 skodelice Priprava: 1. Brokoli, zeleno in pekane narežite na

Priprava:

1. Brokoli, zeleno in pekane narežite na koščke. Zeleno čebulo narežite na tanke rezine.

2. Vse sestavine dobro zmešajte v veliki skledi in prelijte z najljubšim prelivom.

15

SOLATE

KRALJEVSKA SOLATA

Sestavine:

Solatni preliv:

praženi mandlji

1 skodelica

praženi indijski oreščki

1 skodelica

olivno olje

2 žlici

jabolčni kis

3 žlice

sol, timijan, črni poper

po okusu

sirup

2 žlici

limona (stisnjena)

1

Solata:

solata tofu (sojin sir)

1/2 1 glave 100 g

rdeča paprika

1

rumena paprika

1

kumara

1

češnjev paradižnik

10

avokado

1

vložen rdeči fižol

1 skodelica

olivno olje

po okusu

olive (izkoščičene)

8

praženi mandlji

po želji

(izkoščičene) 8 praženi mandlji po že lji Priprava: Solatni preliv: 1. Mandlje in indijske oreščke

Priprava:

Solatni preliv:

1. Mandlje in indijske oreščke z mlinčkom zmeljite v prah.

2. Dodajte ostale sestavine in miksajte pol minute, da nastane gladek preliv.

Solata:

1. Solato operite in narežite.

2. Tofu, papriki, kumaro, češnjev paradižnik in avokado narežite na kocke.

3. Vložen rdeči fižol odcedite in sperite.

4. Narezano zelenjavo stresite v večjo skledo, dodajte olive, olivno olje in dobro premešajte. Potresite s tofujem in praženimi mandlji.

Solatni preliv lahko do 1 tedna hranite v steklenem kozarcu v hladilniku. Uporabite ga lahko tudi kot namaz na kruhu.

16

SOLATE

KRALJEVSKA SOLATA

Sestavine:

Solatni preliv:

praženi mandlji

1 skodelica

praženi indijski oreščki

1 skodelica

olivno olje

2 žlici

jabolčni kis

3 žlice

sol, timijan, črni poper

po okusu

sirup

2 žlici

limona (stisnjena)

1

Solata:

solata tofu (sojin sir)

1/2 1 glave 100 g

rdeča paprika

1

rumena paprika

1

kumara

1

češnjev paradižnik

10

avokado

1

vložen rdeči fižol

1 skodelica

olivno olje

po okusu

olive (izkoščičene)

8

praženi mandlji

po želji

(izkoščičene ) 8 praženi mandlji po želji Priprava: Solatni preliv: 3. Mandlje in indijske oreščke

Priprava:

Solatni preliv:

3. Mandlje in indijske oreščke z mlinčkom zmeljite v prah.

4. Dodajte ostale sestavine in miksajte pol minute, da nastane gladek preliv.

Solata:

5. Solato operite in narežite.

6. Tofu, papriki, kumaro, češnjev paradižnik in avokado narežite na kocke.

7. Vložen rdeči fižol odcedite in sperite.

8. Narezano zelenjavo stresite v večjo skledo, dodajte olive, olivno olje in dobro premešajte.

Potresite s tofujem in praženimi mandlji.

Solatni preliv lahko do 1 tedna hranite v steklenem kozarcu v hladilniku. Uporabite ga

lahko tudi kot namaz na kruhu.

17

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

KAPRIN SOLATNI PRELIV

Sestavine:

olivno olje

1/3 skodelice

sok in lupina limone

1

agavin sirup

3 žlice

sojina omaka

1 žlica

gorčica

1 žlica

kapre

2 žlici

slanica kaper

1 žlica

črne olive

2 žlici

česen

3 stroki

1 žlica črne olive 2 žlici česen 3 stroki Priprava: 1. Vse sestavine zmiksajte, da dobite

Priprava:

1. Vse sestavine zmiksajte, da dobite gladek preliv.

2. Prelijte ga preko poljubne solate.

dobite gladek preliv. 2. Prelijte ga preko poljubne solate. PRESNA LIMETINA OMAKA Sestavine: oreščki voda 1

PRESNA LIMETINA OMAKA

2. Prelijte ga preko poljubne solate. PRESNA LIMETINA OMAKA Sestavine: oreščki voda 1 skodelica 3/4 –

Sestavine:

oreščki voda

1 skodelica 3/4 1 skodelice

lupina in sok limete

1

čilijeva omaka (chipotle) agavin sirup sol črni poper

1 čajna žlička 1 žlica 1/2 čajne žličke 1/2 čajne žličke

Priprava:

1. V manjšem mešalniku dobro zmiksajte oreščke (makadamije, mandlje ali indijske oreščke) in ostale vse sestavine, da nastane gladek preliv.

2. Preliv lahko uporabite na veganskih sendvičih, zavitkih ali drugi jedi, kjer želite bolj kremast okus.

3. Hranite ga v hladilniku do 5 dni.

☺ Preliv se bo v hladilniku nekoliko zgostil. Če postane preveč gost, ga razredčite z malo vode.

18

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

PRESEN SEZAMOV PRELIV

Sestavine:

(presna) sojina omaka tahini sezamovo olje agavin sirup jabolčni kis morska sol korenina ingverja olivno olje sok limete

1/2 skodelice 1/2 skodelice 1/4 skodelice 2 žlici 1/4 skodelice 1 čajna žlička 2,5 cm košček 1/4 skodelice 1 čajna žlička

žlička 2,5 cm košček 1/4 skodelice 1 čajna žlička Priprava: 1. Vse sestavine zmiksajte do gladke

Priprava:

1. Vse sestavine zmiksajte do gladke konsistence.

2. Preliv prelijte preko solate ali druge jedi za izboljšanje okusa.

PRESEN MANGOV PRELIV

ali druge jedi za izboljšanje okusa. PRESEN MANGOV PRELIV Sestavine: mango 1 limetin sok limetina lupina

Sestavine:

mango

1

limetin sok limetina lupina agavin sirup sesekljana šalotka

1/4 skodelice 1 žlica 1 čajna žlička 1 žlica

feferon

1/4

laneno olje

2 žlici

sol in poper

po okusu

1/4 laneno olje 2 žlici sol in poper po okusu Priprava: 1. Vse sestavine dobro zmiksajte,

Priprava:

1. Vse sestavine dobro zmiksajte, da dobite gladek preliv. Po potrebi dodajte več limetinega soka ali lanenega olja. Prelijte po poljubni solati.

2. Preliv shranjujte v hladilniku.

☺ Odlično se poda k solati z mangom in sladkim krompirjem (recept na strani 13).

19

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

PRESEN PARADIŽNIKOV SOLATNI PRELIV

Sestavine:

majhen paradižnik

1

olivno olje jabolčni kis sol mleti črni poper nasekljan česen nasekljan origano

2 žlici 2 žlici 1/4 čajne žličke 1/4 čajne žličke 1 žlica 1 čajna žlička

Priprava:

1. V mešalniku zmiksajte paradižnik, olivno olje, kis, sol in poper.

2. Po miksanju ročno vmešajte še nasekljan česen in origano.

miksanju ročno vmešajte še nasekljan česen in origano. VEGANSKA MAJONEZA Sestavine: sojino mleko olivno olje sol

VEGANSKA MAJONEZA

še nasekljan česen in origano. VEGANSKA MAJONEZA Sestavine: sojino mleko olivno olje sol gorčica sok

Sestavine:

sojino mleko olivno olje sol gorčica sok limone paprika, čili, curry

150 mL 100 mL po okusu 1 čajna žlička 1 čajna žlička po želji

mL po okusu 1 čajna žlička 1 čajna žlička po želji Priprava: 1. V p osodo

Priprava:

1. V posodo za stepanje nalijte 150 mL sojinega mleka in ga začnite stepati z najvišjo hitrostjo stepalnika, medtem pa po kapljicah in počasi dodajajte olivno olje. 2. Ko se sojino mleko z vmešanim olivnim oljem strdi, dodajte sol, gorčico in sok limone ter ostale začimbe po okusu.

☺ Če je vaše sojino mleko redkejše, ga dodajte samo 100 mL, dodate pa lahko tudi sojino smetano za kuhanje.

20

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

TAHINI (SEZAMOVA PASTA)

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI TAHINI (SEZAMOVA PASTA) Sestavine: sezamova semena 500 mL olivno ali sezamovo olje 350

Sestavine:

sezamova semena

500 mL

olivno ali sezamovo olje

350 mL

sol

po okusu

Priprava:

1. Sezamova semena prepražite v ponvi.

2. Ko se semena ohladijo, jih stresite v mešalnik, dodajte olje in zmiksajte. Dobiti morate gosto, a še vedno tekočo maso.

3. Solite po okusu.

☺V hladilniku ga lahko hranite do 3 mesece (v tesno zaprti posodi).

HUMUS

ga lahko hranite do 3 mesece (v tesno zaprti posodi). HUMUS Sestavine: čičerika iz pločevinke česen

Sestavine:

čičerika iz pločevinke česen limonin sok tahini sol olivno olje

iz pločevinke česen limonin sok tahini sol olivno olje 250 g 2 stroka 40 mL 45

250 g 2 stroka 40 mL 45 g 1/2 čajne žličke 4 žlice

Priprava:

1. Čičeriko odcedite (tekočino prihranite za kasneje).

2. Česen nasekljajte na koščke.

3. Čičeriko, limonin sok, tahini (kupljen ali domač), česen in sol na hitro zmiksajte. Med mešanjem prilijte olivno olje in približno 1/4 skodelice tekočine čičerike, da nastane mazav namaz. Mešajte še 3 – 5 minut, da nastane gladek namaz.

☺ Humus lahko uporabite kot dodatek jedem, namaz na kruhu ali pripravi falafel sendvičev (stran 34).

21

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

HRENOV NAMAZ

Sestavine:

vložen beli fižol olivno olje nastrgan hren himalajska sol poper limonin sok

1 pločevinka 100 mL 2 – 3 žlice 1 ščepec po okusu po okusu

100 mL 2 – 3 žlice 1 ščepec po okusu po okusu Priprava: 1. Fižol iz

Priprava:

1. Fižol iz pločevinke odcedite in ga zmečkajte, medtem pa prilivajte olivno olje.

2. Dodajte nastrgan hren, sol, poper in limonin sok ter dobro premešajte.

3. Postavite v hladilnik za 15 minut.

ČEMAŽEV NAMAZ

3. Postavite v hladilnik za 15 minut. Č EMA Ž EV NAMAZ Sestavine: čemaževi listi 600

Sestavine:

čemaževi listi

600 g

sol

25 g

olivno olje

600 mL

Priprava:

1. Zmiksajte vse sestavine.

2. Namaz napolnite in shranite v tesno zaprtih steklenih kozarcih.

3. Uporabite ga lahko kot namaz na kruhu ali dodatek omakam.

22

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

MASLO IZ SONČNIČNIH SEMEN

Sestavine:

presno sončnično seme sončnično olje sol javorjev ali rjavi rižev sirup

Priprava:

1 skodelica 1 – 2 žlici 1/4 čajne žličke 1 čajna žlička

1 – 2 žlici 1/4 čajne žličke 1 čajna žlička 1. V blender ali multipraktik stresite

1. V blender ali multipraktik stresite eno skodelico sončničnih semen in pričnite miksati. Dodajte 1 čajno žličko sončničnega olja in miksajte 30 sekund. Prenehajte miksati in postrgajte ostanke iz sten posode.

2. Dodajte sol in javorjev ali rjavi rižev sirup ter ponovno zmiksajte. Ustavite blender/multipraktik in postrgajte ostanke iz sten posode.

3. Miksajte še 5 – 8 minut, da nastane gladko maslo, postrgajte maslo iz sten in dodajte preostanek olja, če je potrebno.

GOBOV NAMAZ

Sestavine:

olje

1 žlica

čebula

1

gobe

230 g

krušne drobtine italijanske začimbe sol poper

1/4 skodelice

Priprava:

italijanske začimbe sol poper 1/4 skodelice Priprava: 1. V ponvi segrejte olje in pražite nasekljano čebulo.
italijanske začimbe sol poper 1/4 skodelice Priprava: 1. V ponvi segrejte olje in pražite nasekljano čebulo.

1. V ponvi segrejte olje in pražite nasekljano čebulo.

2. Dodajte očiščene in narezane gobe ter pražite toliko časa, da se zmehčajo, vendar ne predolgo, da ostane še nekaj tekočine.

3. Odstranite iz štedilnika in zmiksajte v blenderju ali multipraktiku.

4. Dodajte krušne drobtine in italijanske začimbe. Zmiksajte, da nastane gladek namaz.

5. Posolite in popoprajte po okusu.

☺ Če želite pripraviti brezglutenski namaz, namesto drobtin uporabite orehe, mandlje ali lešnike.

23

24

KREKERJI, KRUH

VEGANSKI KREKERJI

Sestavine:

laneno seme sončnično seme bučno seme sezamovo seme ovseni kosmiči polnozrnata moka olje pecilni prašek sol vode

100 mL 100 mL 100 mL 100 mL 100 mL 180 g 100 mL 1 zavitek 2 čajni žlički 200 mL

mL 100 mL 180 g 100 mL 1 zavitek 2 čajni žlički 200 mL Priprava: 1.

Priprava:

1. Vse sestavine zmešajte in razdelite na 3 papirje za peko, pokrijte z drugim papirjem za peko in razvaljajte čim bolj na tanko. Z nožem ali kolescem zarežite mrežo.

2. Pecite 15 minut pri 170 °C.

3. Ko se testo ohladi, razlomite po mreži, da dobite krekerje.

PIRINE ŽEMLJICE

razlomite po mreži , da dobite krekerje. PIRINE ŽEMLJICE Sestavine: suhi kvas 2 čajni žlički pirina

Sestavine:

po mreži , da dobite krekerje. PIRINE ŽEMLJICE Sestavine: suhi kvas 2 čajni žlički pirina moka

suhi kvas

2 čajni žlički

pirina moka

500 g

sol

2 čajni žlički

olivno olje

3 žlice

semena

za posip

voda

200 300 mL

Priprava:

1. Suhi kvas raztopite v topli vodi in pustite počivati 10 minut.

2. Pirini moki dodajte sol, olivno olje, kvas in 200 300 mL vode oz. toliko, da dobite maso, primerno za gnetenje.

3. Dobro pregnetite in pustite vzhajati. Med vzhajanjem še enkrat pregnetite.

4. Iz vzhajanega testa oblikujte žemljice, jih posujte s poljubnimi semeni in pecite v predhodno ogreti pečici. Pecite tako dolgo, da zlato porumenijo.

25

KREKERJI, KRUH

PRESNI LANENI KREKERJI

KREKERJI, KRUH PRESNI LANENI KREKERJI Priprava: 1. Laneno seme zmeljite. Sestavine: laneno seme 2 skodelici veliki

Priprava:

1. Laneno seme zmeljite.

Sestavine:

laneno seme

2 skodelici

veliki korenčki

3

česen

4 stroki

čebula

1

koriander

1 čajna žlička

kumina

1 čajna žlička

sol

1 čajna žlička

vejice zelene

3

2. Zmiksajte korenčke, česen, čebulo, koriander, kumino, sol in zeleno.

3. Nastalo maso ročno zmesite z zmletim lanenim semenom, oblikujte hlebček in pustite čez noč, da nekoliko fermentira.

4. Oblikujte krekerje, debele 3 4 mm, in jih posušite v dehidratorju.

PRESNI KREKERJI S SEMENI

Sestavine:

sončnično seme

1 skodelica

orehi

1 skodelica

mandlji

1 skodelica

paradižnik

1

rdeča čebula laneno seme kumina v zrnu sol

1 skodelica 3 žlice 3 čajne žličke 2 čajni žlički

1 skodelica 3 žlice 3 čajne žličke 2 čajni žlički 26 Priprava: 1. Sončnično seme, orehe

26

Priprava:

1. Sončnično seme, orehe in mandlje predhodno namočite. 2. Vse sestavine dobro zmiksajte in maso na tanko porazdelite po pladnjih dehidratorja. Z nožem ali kolescem zarežite mrežo. 3. Sušite v dehidratorju (40 °C) 15 20 ur.

KREKERJI, KRUH

PRESEN PARADIŽNIKOV KRUH

KREKERJI, KRUH PRESEN PARADIŽN IKOV KRUH Sestavine (za 8 rezin): na soncu posušen paradižnik 1 skodelica
KREKERJI, KRUH PRESEN PARADIŽN IKOV KRUH Sestavine (za 8 rezin): na soncu posušen paradižnik 1 skodelica

Sestavine (za 8 rezin):

na soncu posušen paradižnik 1 skodelica

češnjevi paradižniki

5

mleto laneno seme sojina omaka (ali sol) posušen origano posušena bazilika česen črni poper sončnično seme

3/4 skodelice 1 žlica 1 čajna žlička 2 čajni žlički 1 strok po okusu 1/4 skodelice

Priprava:

1. Eno skodelico na soncu posušenega paradižnika namočite v toplo vodo za 30 minut in pred uporabo odcedite.

2. Vse sestavine razen sončničnega semena zmiksajte v visokozmogljivem blenderju, da dobite gosto maso. Dodajte še sončnično seme in zmiksajte, da dobite gosto in enotno maso, vendar naj semena ne bodo popolnoma zmleta.

3. Maso enakomerno porazdelite po pladnju dehidratorja.

4. Dehidrirajte 15 ur pri 45 °C. Testo obrnite, razrežite na 8 rezin in dehidrirajte še 4 – 6 ur, da se kruh popolnoma posuši.

PRESNI KRUH S KORENČKOM IN ROZINAMI

Sestavine (za 5 rezin):

* pulpa korenčkovega soka pulpa soka zelene ali kumare mleto laneno seme sol laneno olje rozine voda (po potrebi)

1 skodelica 1/3 skodelice 1/2 skodelice 1/2 čajne žličke 1 čajna žlička 1/4 skodelice 1/3 skodelice

* pulpa je ostanek (vlaknati del), ki ga dobite po stiskanju soka iz sadja in/ali zelenjave

ki ga dobite po stiskanju soka iz sadja in/ali zelenjave Priprava: 1. V visokozmogljivem blenderju dobro

Priprava:

1. V visokozmogljivem blenderju dobro zmiksajte pulpi, mleto laneno seme, sol in laneno olje.

2. Dodajte rozine in pulzirajte, da se dobro vmešajo.

3. Med mešanjem dodajte toliko vode, da testo začne postajati lepljivo, vendar ne preveč. Vodo lahko dodajate tudi ročno med gnetenjem v skledi (traja nekoliko dlje).

4. Testo na tanko razvaljajte in narežite na 5 delov.

5. Sušite 1 uro v dehidratorju pri 45 °C.

6. Rezine obrnite in sušite še 1 1/2 ure.

7. Ponovno obrnite in sušite še 45 minut oz. toliko časa, da kruh dobi želeno trdoto.

☺ Kruh lahko v zaprti posodi v hladilniku hranite nekaj dni.

27

KREKERJI, KRUH

KORUZNI KRUH

Sestavine:

zmleto laneno seme voda večnamenska moka koruzna moka sladkor pecilni prašek sol sojino mleko repično olje

Priprava:

2 žlici 6 žlic 1 skodelica 1 skodelica 1/4 skodelice 4 čajne žličke 3/4 čajne žličke 1 skodelica 1/4 skodelice

žličke 3/4 čajne žličke 1 skodelica 1/4 skodelice 1. V majhni kozici zavrite vodo. Dodajte zmleto

1. V majhni kozici zavrite vodo. Dodajte zmleto laneno seme in počasi kuhajte 3 minute oz. toliko časa, da se zgosti ter občasno premešajte. Postavite na stran.

2. V srednje veliki skledi dobro zmešajte večnamensko in koruzno moko, sladkor, pecilni prašek in sol.

3. Dodajte prej pripravljeno laneno seme v vodi, sojino mleko in repično olje. Zmešajte, da nastane gladko testo.

4. Pečico segrejte na 220 °C.

5. Pekač poškropite s sprejem proti oprijemanju.

6. Kruh pecite 20 – 25 minut ali toliko časa, da zobotrebec po vbodu ostane suh.

7. Ohladite ga na rešetki (po 10 minut na obeh straneh) in postrezite.

ga na rešetki (po 10 minut na obeh straneh) in postrezite. POLNOZRNATI KRUH BREZ KVASA Sestavine:

POLNOZRNATI KRUH BREZ KVASA

Sestavine:

polnovredna moka sol prašek za peko z vinskim kamnom kumina mineralna voda rastlinsko mleko olivno olje

450 g 1 čajna žlička 2 čajni žlički 1 čajna žlička 150 mL 300 mL 2 žlici

nekaj žlic sončničnih/bučnih/lanenih semen/

ovsenih kosmičev

žlic sončničnih/buč nih/lanenih semen/ ovsenih kosmičev Priprava: 1. Zmešajte polnovredno moko

Priprava:

1. Zmešajte polnovredno moko (ržena/ovsena/pirina/mešana), sol, prašek za peko in po želji še kumino (ali mešanico dišavnic oz. začimb za kruh). Dobro premešajte in z žlico vmešajte mešanico mineralne vode in rastlinskega mleka.

2. Vse skupaj nadevajte v pekač, ki ste ga rahlo namastili z olivnim oljem in posuli s semeni.

3. Pečico segrejte na 210 °C.

4. Kruh pecite 30 minut pri 210 °C, nato še 30 minut na 180 °C. Ko je pečen, ga vzemite iz pečice, pokrijte s krpo in pustite stati nekaj minut. Nato ga zavijte v krpo in pustite na rešetki, da se ohladi. Po želji posujte s semeni.

28

KREKERJI, KRUH

KRUH Z BUČKO

Sestavine (za 2 štruci):

mleto laneno seme topla voda rjavi sladkor olje jabolčna čežana vanilija naribane bučke večnamenska moka polnozrnata pšenična moka pecilni prašek soda cimet muškatni orešček sol rozine ali koščki čokolade

6 žlic 1/2 skodelice 2 skodelici 1/2 skodelice 1/2 skodelice 1 čajna žlička 2 skodelici 2 skodelici 1 skodelica 1 žlica 1/2 čaj.žličke 1 žlica 2 čajni žlički 1 čajna žlička 1 skodelica

Priprava:

2 čajni žlički 1 čajna žlička 1 skodelica Priprava: 1. Zmešajte zmleto laneno seme in toplo

1. Zmešajte zmleto laneno seme in toplo vodo.

Priprava: 1. Zmešajte zmleto laneno seme in toplo vodo. 2. Dodajte rjavi sladko r, olje, jabolčno
Priprava: 1. Zmešajte zmleto laneno seme in toplo vodo. 2. Dodajte rjavi sladko r, olje, jabolčno

2. Dodajte rjavi sladkor, olje, jabolčno čežano in vanilijo ter dobro zmešajte z mešalnikom.

3. Dodajte naribane bučke in dobro mešajte.

4. V drugi skledi zmešajte večnamensko in polnozrnato pšenično moko, pecilni prašek, sodo, cimet, muškatni orešček, sol in po želji rozine ali koščke čokolade.

5. Mešanico suhih sestavin vmešajte v mokro maso, da dobite enakomerno testo (lahko ostane nekaj grudic).

6. Testo razdelite na dva dela in oblikujte štruci.

7. Namastite dva pekača za kruh. Pečico segrejte na 350 °C.

8. Kruh pecite 50 55 minut oz. toliko časa, da konica noža po vbodu ostane suha. Ko je kruh pečen, ga pustite stati nekaj minut, da se ohladi, preden ga razrežete.

29

KREKERJI, KRUH

MEŠANI RŽENI KRUH Z BUČKO IN KORENČKOM

KREKERJI, KRUH MEŠANI RŽENI KRUH Z BU Č KO IN KOREN Č KOM Sestavine: ržena moka

Sestavine:

MEŠANI RŽENI KRUH Z BU Č KO IN KOREN Č KOM Sestavine: ržena moka 300 g

ržena moka

300 g

enotna moka

300 g

navaden kvas

1 kocka

sladkor

1 čajna žlička

mlačna voda

200 300 mL

bučka

1

korenček

2

sol

1 čajna žlička

olivno olje

1 čajna žlička

Priprava:

1. Moko presejte v skledo. Na sredini naredite jamico, v katero nadrobite kocko svežega kvasa. Kvas posujte z žličko sladkorja in ga zalijte z mlačno vodo. Pustite približno 10 minut, da kvas kipne.

2. Olupite in naribajte poljubno velik kos bučke in 2 korenčka. V skledo z moko in kipnjenim kvasom dodajte čajno žličko soli, čajno žličko oljčnega olja in nariban korenček ter bučko.

3. Sestavine zalijete z mlačno vodo in zmiksajte. Pri dodajanju tekočine je bolje, da jo dolivate postopoma, tako da dobite gladko testo. Testo v prvi fazi zmiksajte z mikserjem, nato pa dobro pregnetite še ročno. Skledo prekrijte s čisto kuhinjsko krpo ter jo postavite na topel prostor, kjer naj vzhaja približno 1 uro.

4. Testo ponovno pregnetite, oblikujte štruco in jo položite na pekač obložen s papirjem za peko. Štruco ponovno prekrijte s kuhinjsko krpo ter pustite vzhajati še dodatnih 20 minut.

5. Pečico segrejte na 250 °C in vanjo postavite skledo z vodo, ki jo pustite v pečici ves čas peke, saj bo tako pečen kruh mehkejši.

6. Ko je pečica segreta, postavite vanjo pekač s kruhom in ga pecite približno eno uro prve pol ure pri 250 °C in naslednje pol ure pri 200 °C. Pečen kruh odložite na rešetko, da se ohladi.

30

31

GLAVNE JEDI

PRESNA ZELENJAVNA OMAKA

Sestavine:

korenček

2

paradižnik

1

česen

2 stroka

čebula

1/2 1

paprika

1/2

bučka

1/2

olivno olje

1 žlica

1/2 bučka 1/2 olivno olje 1 žlica Za č imbe: timijan bazilika žajbelj čili rožmarin

Začimbe:

timijan

bazilika

žajbelj

čili

rožmarin

Priprava:

1. Vse sestavine narežite na kocke in zmiksajte z multipraktikom.

2. Dodajte začimbe po okusu.

3. Omako postrezite z rižem, testeninami ali krompirjem.

3. Omako postrezite z rižem, testeninami ali krompirjem. PEKO Č A ZELENJAVNA PRILOGA Sestavine: 1/2 kg

PEKOČA ZELENJAVNA PRILOGA

Sestavine:

1/2 kg zelenjave (bučke, brokoli, korenje, cvetača) gorčično seme, kurkuma, čili, por, sol

Priprava:

1. Na olju prepražite gorčično seme, kurkumo in čili, dodajte por in sol.

2. Dodajte narezano zelenjavo v poljubnih razmerjih, prilijte malo vode in dušite, da se zmehča.

3. Prilogo postrezite z rižem, testeninami ali krompirjem.

32

razmerjih, prilijte malo vode in dušite, da se zmehča. 3. Prilogo postrezite z rižem, testeninami ali

GLAVNE JEDI

SLADKA ZELENJAVNA PRILOGA

Sestavine:

1/2 kg zelenjave (paradižnik, jajčevci, stročji fižol, cvetača, korenje) por sladkor

Začimbe:

sol, sladka rdeča paprika, origano, timijan, bazilika

Priprava:

sladka rdeča paprika, origano, timijan, bazilika Priprava: 1. Na olju prepražite sladkor, doda jte sesekljan por,

1. Na olju prepražite sladkor, dodajte sesekljan por, narezano zelenjavo v poljubnih razmerjih, začimbe ter dušite kratek čas.

2. Po potrebi zalijte z vodo.

3. Prilogo postrezite z rižem, testeninami ali krompirjem.

3. Prilogo postrezite z rižem, testeninami ali krompirjem. Č EBULNA OMAKA S TAHINIJEM Sestavine: Karamelizirana č

ČEBULNA OMAKA S TAHINIJEM

Sestavine:

Karamelizirana čebula:

čebula

arašidovo olje

sol

Omaka:

tahini (stran 21) limonin sok voda olivno olje

karamelizirana čebula2 skodelici

1,5 kg (oz. po želji) za praženje po okusu

2 žlici 2 žlici 1 žlica 2 čajni žlički

po okusu 2 žlici 2 žlici 1 žlica 2 čajni žlički Priprava: Karamelizirana č ebula: 1.

Priprava:

Karamelizirana čebula:

1. Čebulo olupite in na drobno nasekljajte.

2. V ponev nalijte malo arašidovega olja, dodajte čebulo, posolite in pražite na srednji temperaturi 30 – 45 minut oz. toliko časa, da postane temno rjava in sladka. Vmes pogosto mešajte. Pazite, da se čebula ne zažge ali začne lepiti na dno ponve. Če se začne lepiti, znižajte temperaturo, dodajte malo vode in nadaljujte s praženjem.

Omaka:

1. V majhni skledi zmešajte tahini, limonin sok, vodo in olivno olje, da nastane lepljiva masa.

2. Po žlicah dodajajte vodo, da omaka dobi želeno gostoto. Vmešajte 2 skodelici karamelizirane čebule. Omako prelijte po rižu, leči ali drugi prilogi.

33

GLAVNE JEDI

FALAFEL

Sestavine (za 30 kroglic):

suha čičerika

500 g

manjša čebula

2

česen sesekljan peteršilj sesekljan koriander sol mleta kumina mleti koriander pecilni prašek moka olje

7 strokov 1 pest 1 pest po okusu 2 čajni žlički 2 čajni žlički 1 čajna žlička 1/2 skodelice za cvrtje

2 čajni žlički 1 čajna žlička 1/2 skodelice za cvrtje Priprava: 1. Čičeriko namočite čez noč

Priprava:

1. Čičeriko namočite čez noč (vsaj 8 ur). Sperite jo in dobro odcedite (če bo masa premokra, bodo kroglice med cvrtjem razpadle).

2. V skledo dajte čičeriko, nasekljano čebulo in česen ter zmiksajte s paličnim mešalnikom, da dobite gladko maso.

3. V maso dodajte sesekljan peteršilj, sesekljan koriander, sol, mleto kumino in mleti koriander. Vmešajte še moko s pecilnim praškom. Maso postavite v hladilnik za vsaj 2 uri.

4. Ohlajeno maso z dvema žličkama oblikujte v kroglice (kot žličnike) in jih ocvrite v vročem olju. Med cvrtjem jih obračajte, da se enakomerno ocvrejo na vseh straneh. Polagajte jih na papirnato brisačo.

Falafle lahko jeste kot prilogo, jih dodate solatam ali naredite falafel sendviče. Odlično se podajo s tahini omako.

FALAFEL SENDVIČ

Odlično se podajo s tahini omako. FALAFEL SENDVI Č Sestavine (za 1 sendvi č ): tortilja

Sestavine (za 1 sendvič):

tortilja ali pita kruh

1

*

humus

2 žlici

falafel kroglice

5

kristalka ali mlado zelje

1 skodelica

kumara

1/2

paradižnik

1

peteršilj

poljubno

čebula

po želji

*

tahini omaka

za preliv

* Recepta za humus in tahini omako najdete na strani 21.

Priprava:

1. Tortiljo ali pita kruh namažite s humusom in enakomerno po dolžini naložite 5 falafel kroglic.

2. Nasekljajte kristalko ali mlado zelje; kumaro in paradižnik narežite na rezine; nasekljajte peteršilj in po želji še čebulo.

3. Zelenjavo naložite po tortilji, prelijte s tahini omako in zavijte. Po vrhu prelijte še z malo tahini omake.

34

GLAVNE JEDI

PAPRIKAŠ Z MELANCANI

Sestavine (za 4 osebe): Tofujeva krema: tofu limonin sok tahini sol (izbirno) 170 g 1
Sestavine (za 4 osebe):
Tofujeva krema:
tofu
limonin sok
tahini
sol (izbirno)
170 g
1 žlica
1/2 žlice
1/4 čajne žličke
Paprikaš:

velika čebula

1

melancani

3/4 1 kg

česen

3 stroki

papriki (rdeča in rumena)

2

paprika v prahu

3 žlice

zelenjavna juha

1 skodelica

mleti rdeči poper (izbirno)

1/2 čajne žličke

paradižnikova mezga

400 g

sol (izbirno)

1 čajna žlička

tofujeva krema

1/2 skodelice

Priprava:

Tofujeva krema:

1. Vse sestavine zmiksajte, da nastane gladka krema. Postavite v hladilnik.

Paprikaš:

1. Čebulo olupite, prepolovite in narežite na tanke rezine. Česen nasekljajte na drobno. Melancane olupite in narežite na kocke, velike približno 2,5 cm. Papriki narežite na rezine.

2. V veliki ponvi pražite čebulo na vodi približno 5 – 8 minut, da začne postajati rjava.

3. Dodajte česen, papriko v prahu in mleti rdeči poper (po želji) ter mešajte eno minuto.

4. Dodajte sol, melancane, papriko, zelenjavno juho in paradižnikovo mezgo. Pokrijte in dušite toliko časa, da se melancani zmehčajo (približno 15 – 20 minut). Ko so melancani kuhani, po potrebi dosolite. Vmešajte tofujevo kremo in kuhajte še eno minuto. Prelijte po testeninah ali rižu ter postrezite.

FIŽOLOVI POLPETI

Sestavine:

črni fižol kečap gorčica čebula v prahu česen v prahu zmleti ovseni kosmiči

Priprava:

1 skodelica 2 žlici 1 žlica 1 čajna žlička 1 čajna žlička 1/3 skodelice

1 žlica 1 čajna žlička 1 čajna žlička 1/3 skodelice 1. Fižol grobo zmečkajte z vilico

1. Fižol grobo zmečkajte z vilico (vmes pustite nekaj koščkov).

2. Dodajte ostale sestavine in zmešajte.

3. Maso razdelite na 4 dele in oblikujte polpete.

4. Pečico segrejte na 200 °C in pecite 7 minut na vsaki strani.

35

GLAVNE JEDI

ČIČERIKINI POLPETI

Sestavine:

Začimbe:

vložena čičerika

400 g

sesekljan peteršilj

ovseni kosmiči

100 g

muškatni orešček v prahu

čebula

1

črni poper v prahu

česen

2 stroka

himalajska sol

laneno seme

3 žlice

deviško kokosovo olje

sol laneno seme 3 žlice deviško kokosovo olje Priprava: 1. Čičeriko zmiksajte in ji dodajte ovsene
sol laneno seme 3 žlice deviško kokosovo olje Priprava: 1. Čičeriko zmiksajte in ji dodajte ovsene

Priprava:

1. Čičeriko zmiksajte in ji dodajte ovsene kosmiče.

2. Drobno sesekljano čebulo pražite na malo kokosovega olja, dokler ne postekleni, dodajte strt česen in primešajte čičerikini mešanici.

3. Laneno seme zmeljite in ga namočite v vodi, da spusti sluz in ga dodajte mešanici.

4. Dodajte začimbe in dobro premešajte. Če je masa presuha, dodajte malo vode ali jušne osnove.

5. Oblikujte manjše polpete in jih popecite na kokosovem olju.

KROMPIRJEVI POLPETI

Sestavine:

rjavi riž nariban krompir nasekljana čebula sol polnozrnata moka olivno olje

1 skodelica 1/2 skodelice 1/2 skodelice 2 ščepca 1/2 skodelice 1 čajna žlička

Priprava:

2 ščepca 1/2 skodelice 1 čajna žlička Priprava: 1. Skuhajte 1 skodelico rjavega riža, ga odcedite

1. Skuhajte 1 skodelico rjavega riža, ga odcedite in ohladite.

2. V veliki skledi zmešajte kuhan in ohlajen riž, nariban krompir, nasekljano čebulo in sol. Pustite stati nekaj časa, da sol potegne vlago iz krompirja in čebule.

3. Vmešajte toliko moke, da nastane lepljiva masa in po potrebi dodajte malo vode. Oblikujte polpete (maso dobro stisnite, da so polpeti čvrsti).

4. V ponvi segrejte malo olivnega olja in pri srednji temperaturi pecite polpete 7 10 minut na prvi strani in 5 7 minut na drugi strani.

☺ Polpete lahko uporabite zraven prilog ali v sendvičih.

36

GLAVNE JEDI

ŠPINAČNE PALAČINKE

Sestavine:

Palačinke:

polnozrnata pirina moka kurkuma sol mineralna voda sončnično olje

300 g 1/2 čajne žličke po okusu 600 700 mL

olje 300 g 1/2 čajne žličke po okusu 600 – 700 mL Špina č ni nadev:

Špinačni nadev:

Preliv:

zamrznjena špinača

450 g (1 zavitek)

kokosovo olje

40 g

mleti lešniki

100 g

pirina moka

1 žlica

česen

3 stroki

riževa smetana

150 mL

muškatni orešček

po okusu

muškatni orešček

po okusu

sol, poper

po okusu

sol

po okusu

kokosovo olje

za praženje

mleti lešniki

za posip

Priprava:

olje za praženje mleti lešniki za posip Priprava: Pala č inke: 1. Gladko razžvrkljajte pirino moko

Palačinke:

1. Gladko razžvrkljajte pirino moko s kurkumo, soljo in mineralno vodo.

2. V ponvi segrejte malo sončničnega olja in nanjo na tanko zlijte testo. Zaporedoma specite približno 8 palačink.

Špinačni nadev:

1. V kozici segrejte kokosovo olje in pražite sesekljan česen, da zadiši. Dodajte zamrznjeno špinačo, pokrijte, zmanjšajte ogenj in dušite 20 minut oz. dokler se špinača ne odtali.

2. Dodajte muškatni orešček, sol in poper ter pretlačite s paličnim mešalnikom. Primešajte še mlete lešnike.

Preliv in palačinke:

1. Segrejte kokosovo olje in v njem zarumenite moko, dodajte riževo smetano, začinite s soljo in muškatnim oreščkom.

2. Palačinke namažite z nadevom, jih zvijte in položite drugo poleg druge v pomaščen pekač.

3. Prelijte jih z omako, potresite z mletimi lešniki in pecite 20 minut pri 180 °C.

37

GLAVNE JEDI

POMLADNI KROŽNIK

Sestavine:

GLAVNE JEDI POMLADNI KROŽNIK Sestavine: paprika 3 (različnih barv) jajčevci po želji bučke po želji

paprika

3 (različnih barv)

jajčevci

po želji

bučke

po želji

krompir

1 kos

voda

1 1/2 skodelice

buča

1 skodelica

Začimbe:

morska sol

koper

črni poper

Priprava:

skodelica Za č imbe: morska sol koper črni poper Priprava: 1. Bučo narežite na kocke, stresite
skodelica Za č imbe: morska sol koper črni poper Priprava: 1. Bučo narežite na kocke, stresite

1. Bučo narežite na kocke, stresite v kozico, dodajte 1 1/2 skodelice vode in jo skuhajte. Odstranite iz štedilnika, ohladite in zmiksajte, da dobite bučni sok.

2. Krompir olupite in narežite na rezine, ga napol skuhajte in odcedite.

3. Segrejte ponev, dodajte olivno olje in specite krompir pri nizki temperaturi do rjave barve; rahlo popecite še narezane paprike, jajčevce in bučke, jih potresite z morsko soljo in črnim poprom ter odstavite.

4. V krožnik nalijte bučni sok, po vrhu naložite rezine krompirja in nato po vrhu in okrog krompirja naložite še popečene rezine paprik, jajčevcev in bučk.

5. Po vrhu zlijte ostanek bučnega soka, okrasite s koprom in postrezite.

PEČEN KROMPIR Z ROŽMARINOM

Sestavine (za 6 oseb):

rdeč krompir

1 kg

česen

8 strokov

ekstra deviško olivno olje

2 žlici

posušena bazilika sol, mleti poper

1 žlica

žlici posušena bazilika sol, mleti poper 1 žlica Priprava: 1. Krom pir olupite in narežite na

Priprava:

1. Krompir olupite in narežite na polovice ali četrtine, če je večji. Manjše lahko pustite cele.

2. Krompir in česen (cele stroke) v eni plasti naložite v nizek pekač.

3. Poškropite z oljem in dobro premešajte, da se olje enakomerno porazdeli po krompirju in česnu.

4. Potresite z baziliko, soljo in sveže mletim poprom ter ponovno premešajte.

5. Pečico segrejte na 400 °C.

6. Nepokrito pecite 40 – 50 minut oz. toliko časa, da krompir postane svetlo rjave barve (odvisno od velikosti kosov krompirja) in enkrat vmes premešajte. Postrezite vroče.

38

GLAVNE JEDI

ZELENJAVNI ZVITKI Z OREHOVIM PESTOM

Sestavine:

Pesto (za 5 8 zvitkov):

bazilika pekani olivno olje kvas v kosmičih himalajska sol

3 šopi 1/2 skodelice 1/4 skodelice 2 žlici 1/2 čajne žličke

Nadev:

paradižnik

1

paprika

2 (rdeča, rumena)

rdeča čebula

1

zrel avokado

1

listi blitve

5 8

kalčki

po želji

limonin sok

za preliv po avokadu

kalčki po želji limonin sok za preliv po avokadu Priprava: Pesto: 1. Vse sestavine nasekljajte v

Priprava:

Pesto:

1. Vse sestavine nasekljajte v sekljalniku, da dobite drobni pesto.

Priprava:

Nadev in zvitki:

1. Paradižnik narežite na tanke kolobarje. Papriki in čebulo narežite na tanke rezine. Avokado narežite na tanke rezine in ga pokapljajte z limoninim sokom, da ne oksidira. Blitvo operite in odrežite steblo na sredini.

2. Na sredino lista blitve namažite 1 – 2 žlici pesta.

3. Po pestu naložite kalčke, papriko, paradižnik, čebulo in avokado ter zavijete v zvitek.

Namesto pekanov (ameriških oreščkov) lahko uporabite tudi pinjole ali druga semena. Zavitke lahko hranite v hladilniku en dan, pesto pa en teden ali dlje.

SLANE JEČMENOVE PALAČINKE

pesto pa en teden ali dlje. SLANE JE Č MENOVE PALA Č INKE Sestavine: drobno mleti

Sestavine:

drobno mleti ječmen voda sol dušena čebula olje

drobno mleti ječmen voda sol dušena čebula olje 250 g 500 mL 1 1/4 čajne žličke

250 g 500 mL 1 1/4 čajne žličke po želji 4 žlice

Priprava:

1. Drobno mleti ječmen predhodno namakajte v vodi 1 uro.

2. Zmešajte ječmen, vodo in sol, da dobite maso za palačinke. Po želji lahko masi dodate še dušeno čebulo.

3. Specite palačinke na olju v ponvi premera 8 cm. Jeste jih lahko samostojno ali s poljubnim nadevom.

39

GLAVNE JEDI

ŠPINAČNA

Sestavine:

MUSAKA

krompir

4

špinača gobe čebula sol sojina omaka italijanske začimbe zelenjavna juha krompirjeva moka/kosmiči vegansko testo olivno olje

50 g 100 g 100 g 1 čajna žlička 1/2 čajne žličke po želji 2 skodelici 2 1/2 žlice 1 list 1 žlica

po želji 2 skodelici 2 1/2 žlice 1 list 1 žlica Priprava: 1. Olupite in narežite

Priprava:

1. Olupite in narežite krompir na rezine ter ga pustite v ledeni vodi 10 minut, nato ga odcedite, posipajte s soljo in kuhajte na sopari 10 minut, da se zmehča.

2. Narežite špinačo, gobe in čebulo.

3. V kozici segrejte olje, popecite gobe in čebulo, začinite s soljo, sojino omako in italijanskimi začimbami.

4. Dolijte 2 skodelici zelenjavne juhe, zavrite in nato dodajte krompirjevo moko (ali krompirjeve kosmiče) ter dobro mešajte toliko časa, da se zgosti.

5. V pekač položite plast kremaste gobove juhe, nato plast krompirjevih rezin in po vrhu še plast špinače; ponavljajte postopek, dokler pekač ni poln in na vrhu zaključite s plastjo kremaste gobove juhe.

6. Vegansko testo narežite na trakove, debele 1,5 cm in jih razporedite po vrhu jedi v obliki šahovnice ter konce tesno pritisnite ob robove pekača.

7. Segrejte pečico na 190 °C in pecite 15 minut oziroma toliko časa, da testo postane zlato- rjavo. Postrezite.

PIKANTNI

ŠPAGETI

testo postane zlato - rjavo. Postrezite. PIKANTNI ŠPAGETI Sestavine (za 2 osebi) : špageti jajčevec sveži

Sestavine (za 2 osebi):

špageti jajčevec sveži ingver rdeči feferoni olivno olje sojina omaka sol listi sveže bazilike posušena bazilika

sojina omaka sol listi sveže bazilike posušena bazilika 200 g 200 g 20 g 15 g

200 g 200 g 20 g 15 g 3 žlice 1 1/2 žlice 2/3 čajne žličke 1 skodelica 1/2 čajne žličke

Priprava:

1. Skuhajte špagete (še vedno naj bodo čvrsti), jih odcedite, dodajte olivno olje in premešajte.

2. Na tanko nasekljajte sveži ingver; rdeče feferone narežite na rezine; svežim listom bazilike odstranite peclje.

3. Jajčevce narežite tako, da dobite okrogle rezine.

4. V ponvi segrejte olje, dodajte nasekljan ingver in narezane rdeče feferone ter narahlo prepražite.

5. Dodajte jajčevce in pražite toliko časa, da se zmehčajo; dodajte 1/2 žlice sojine omake in rahlo prepražite.

6. Dodajte špagete, 1 žlico sojine omake, zmešajte in dodajte sol in posušeno baziliko. Dobro premešajte in odstranite iz štedilnika.

7. Dodajte še na drobno nasekljane liste sveže bazilike, premešajte in postrezite.

40

GLAVNE JEDI

HRUSTLJAVI MAKARONI

GLAVNE JEDI HRUSTLJAVI MAKARONI Sestavine: makaroni 300 g pinjole 1/4 skodelice e kstra deviško olivno olje

Sestavine:

makaroni

300 g

pinjole

1/4 skodelice

ekstra deviško olivno olje

1/4 skodelice

bučki

2

česen krušne drobtine rdeč poper v kosmičih nasekljan svež peteršilj kapre paradižnikova pasta sol in črni poper

5 strokov 1/4 skodelice 1 čajna žlička 2 žlici 2 žlici 1 žlica (po želji) po okusu

Priprava:

1. Makarone skuhajte in odcedite.

2. Ponev segrejte na srednji temperaturi in dodajte pinjole. Pražite jih približno 3 minute oz. toliko časa, da porjavijo. Stresite jih na krožnik.

3. V ponev nalijte 1 žlico ekstra deviškega olivnega olja in specite na rezine narezani bučki (ostanejo naj še nekoliko trde). Začinite z 1/4 čajne žličke soli in črnega popra. Stresite na krožnik.

4. V ponev nalijte 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja, dodajte strt česen in pražite na srednji temperaturi približno 1 minuto. Vmešajte drobtine in rdeč poper ter pražite še 1 – 2 minuti.

5. V večjo kozico stresite kuhane in odcejene makarone, bučke, drobtine in nasekljan svež peteršilj ter pražite 2 minuti.

6. Stresite v večjo skledo, dodajte pinjole in kapre ter po želji še 1 žlico paste iz na soncu posušenega paradižnika. Solite in poprajte po okusu.

PEČEN BRSTIČNI OHROVT

Sestavine (za 4 osebe):

brstični ohrovt ekstra deviško olivno olje česen sol beli poper limonin sok

1/2 kg 4 – 6 žlic 3 4 stroki po okusu po okusu po želji

– 6 žlic 3 – 4 stroki po okusu po okusu po želji Priprava: 1. Glavice

Priprava:

1. Glavice brstičnega ohrovta prerežite na polovice (če želite, lahko spečete tudi cele).

2. V ponvi segrejte olivno olje, dodajte brstični ohrovt in pražite toliko časa, da ohrovt postane temno rjav. Občasno premešajte.

3. Zadnjo minuto praženja dodajte nasekljan česen in premešajte. Pazite, da česna ne zasmodite.

4. Začinite s soljo, belim poprom in po želji z limoninim sokom. Postrezite toplo.

41

GLAVNE JEDI

SLADKO-KISLI KUSKUS

Sestavine:

olivno olje

2 žlici

večja čebula

1

česen mleta kumina koriander v prahu ingver v prahu cimet v prahu paradižnikova omaka kuhana čičerika polnozrnati kuskus narezani datlji limonin sok nasekljan svež koriander

4 stroki 1 čajna žlička 1 čajna žlička 1 čajna žlička 1/2 čajne žličke 400 g 3 skodelice 1 skodelica 1 skodelica 1/4 skodelice 1/2 skodelice

1 skodelica 1 skodelica 1/4 skodelice 1/2 skodelice Priprava: 1. V kozici na srednji temperaturi segrejte

Priprava:

1. V kozici na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte nasekljano čebulo in pražite 10 minut oz. toliko časa, da začne postajati rjava. Pogosto mešajte.

2. Vmešajte strt česen, kumino, koriander, ingver in cimet ter pražite pol minute.

3. Dodajte paradižnikovo omako, kuhano čičeriko (uporabite lahko tudi čičeriko iz konzerve, ki jo pred uporabo odcedite) in 1/4 skodelice vode ter kuhajte 10 minut.

4. Medtem v manjši kozici pražite kuskus 5 minut pri srednji temperaturi oz. toliko časa, da začne dišati. Dodajte 2 skodelici vode in zavrite. Odstranite iz štedilnika, pokrijte in pustite stati 5 minut.

5. V omako vmešajte datlje in limonin sok ter po okusu solite in poprajte. Prelijte po kuskusu in potresite s sesekljanim svežim koriandrom.

PIKANTNI REZANCI Z BROKOLIJEM

Sestavine (za 1 osebo):

rezanci olivno olje brokoli posušen paradižnik rdeči poper limonin sok sol črni poper limonina lupina

Priprava:

1 skodelica (za 1 osebo) 2 čajni žlički 1 1/2 skodelice 1/4 skodelice 1/2 čajne žličke 1 čajna žlička ali več po okusu po okusu za okrasitev, po želji

1. Rezance kuhajte v slani vodi.

za okrasitev, po želji 1. Rezance kuhajte v slani vodi. 2. Medtem brokoli narežite na majhne

2. Medtem brokoli narežite na majhne koščke (približno 1 – 2 cm).

3. Narežite na soncu posušen paradižnik (vložen v olju).

4. Ko so rezanci skoraj kuhani, segrejte večjo ponev ali vok. Dodajte olivno olje in brokoli ter pražite in po potrebi dodajte še malo olja. Po 1 – 2 minutah dodajte paradižnik in rdeči poper.

5. Pražite 2 minuti in premešajte. Ponavljajte toliko časa, da brokoli in paradižnik postaneta enakomerno obarvana. Brokoli mora dobiti svetlo zeleno barvo in postati mehak.

6. Kuhane rezance odcedite in jih stresite v vok. Premešajte in po potrebi dodajte olje.

7. Dodajte limonin sok in solite po okusu. Popoprajte s črnim poprom in po želji okrasite z limonino lupino.

42

GLAVNE JEDI

NADEVANA BUČA

Sestavine:

buča gobe veganski morski rakci steblo zelene veganski piščanec veganska šunka rdeči/rjavi riž

1 glava 1 skodelica 1 skodelica 1 skodelica 1/2 skodelice 1/2 skodelice za 3 krožnike

Začimbe:

sol veganski ojačevalec okusa

1 čajna žlička 1/4 čajne žličke

Priprava:

okus a 1 čajna žlička 1/4 čajne žličke Priprava: 1. Operite bučo in ji odrežite vrhnji

1. Operite bučo in ji odrežite vrhnji del, izdolbite meso in semena.

2. V ponvi segrejte 1 žlico olja in pražite kuhan rdeči ali rjavi riž toliko časa, dokler ne začnejo zrna razpadati. Stresite riž v posodo.

3. Na 1/2 žlice olja nekaj časa pražite na kocke narezane veganske rakce, vegansko šunko, veganski piščanec, gobe in steblo zelene. Nato dodajte riž in začimbe ter dobro premešajte med praženjem. Z nastalo mešanico nadevajte bučo in jo pokrijte s folijo za peko.

4. Pečico segrejte na 200 °C in pecite 20 minut.

☺ Riž pred kuhanjem namakajte 4 ure. V nadev lahko dodate tudi bučno meso.

POLNJENE PAPRIKE

Sestavine:

krompir pšenični kalčki zmleto laneno seme mleti črni poper timijan sojina omaka morska sol presni sladkor paprika

Omaka:

4

1 skodelica 1 skodelica 2 ščepca 1 ščepec 1/8 čajne žličke 1/2 čajne žličke 1 čajna žlička 3 (zelena, rdeča, rumena)

žličke 1 čajna žlička 3 ( zelena, rdeča, rumena ) voda 2 žlici morska sol 1/2

voda

2 žlici

morska sol

1/2 čajne žličke

sojina omaka

1 čajna žlička

koruzna moka

1 1/2 čajne žličke

presni sladkor

1/2 čajne žličke

Priprava:

1. Skuhajte krompir in ga ohladite. Ohlajen krompir zmečkajte, dodajte pšenične kalčke, zmleto laneno seme, mleti črni poper, timijan, sojino omako, morsko sol in presni sladkor. Dobro premešajte.

2. Oprane in posušene paprike prepolovite in jim odstranite semena. Po zunanji strani jih posujte s koruzno moko. Nadevajte jih s krompirjevim nadevom, poravnajte površino in jih po vrhu posujte s koruzno moko.

3. Segrejte ponev, dodajte 2 žlici olja, ocvrite nadevane paprike pri nižji temperaturi do rjave barve in jih dajte na krožnik.

4. V ponev dodajte malo olja, prepražite sestavine za omako in jo prelijte preko paprik.

43

GLAVNE JEDI

MEHIŠKA TORTILJA

Sestavine:

vložena čičerika

2 skodelici

paradižnikova omaka

4 žlice

korenček

2

veganska mehiška salsa

3 žlice

mehiška tortilja

2

rdeča solata

2 lista

zelena solata

2 lista

stebelna zelena

2 stebla

kumara

2

gorčica

malo

zelena 2 stebla kumara 2 gorčica malo Priprava: 1. Sperite čičeriko in jo zmiksajte, da dobite

Priprava:

1. Sperite čičeriko in jo zmiksajte, da dobite pasto. Zlijte v kozico in zavrite; dodajte paradižnikovo omako in mehiško salso, dobro premešajte in ohladite.

2. Korenček, narezan na trakove, na hitro poparite v vreli vodi in ga odstavite iz štedilnika.

3. V ponvi brez olja segrejte tortilji z obeh straneh pri nizki temperaturi in ju položite na krožnik. Obložite ju s solato, čičerikino pasto, zeleno, korenčkom, kumarami, narezanimi na trakove, in gorčico ter zavijte.

ORIENTALSKA NADEVANA LEPINJA

in gorčico ter zavijte. ORIENTALSKA NADEVANA LEPINJA Sestavine: Preliv: vložena čičerika narezan korenček
in gorčico ter zavijte. ORIENTALSKA NADEVANA LEPINJA Sestavine: Preliv: vložena čičerika narezan korenček

Sestavine:

Preliv:

vložena čičerika narezan korenček narezan paradižnik narezana zelena sveža bazilika curry v prahu sladkor vege ojačevalec okusa sol

2 skodelici 1 skodelica 2 skodelici 2 skodelici 4 6 listov 2 žlici 1/2 čajne žličke 1/4 čajne žličke 1/4 čajne žličke

Lepinja:

lepinja

1

paradižnik

4 rezine

kumara

4 rezine

avokado

1

vegansko meso

2 skodelici

Priprava:

Preliv:

1. V mešalniku zmiksajte čičeriko, narezan korenček, paradižnik, zeleno in baziliko.

2. V ponev nalijte malo olivnega olja in prepražite 2 žlici curry-ja v prahu. Dodajte zmiksano zelenjavo, sladkor, ojačevalec okusa, sol in nekaj vode ter zavrte. Počasi kuhajte 5 minut.

Lepinja:

1. Lepinjo razpolovite, prerežite po dolgem in namažite s prelivom.

2. Dodajte rezine paradižnika, kumare in avokada ter koščke veganskega mesa.

44

45

AROMATIČNI JABOLČNI KOLAČKI

AROMATI Č NI JABOL Č NI KOLA Č KI Sestavine: moka soda pecilni prašek cimet v

Sestavine:

moka soda pecilni prašek cimet v prahu sol rjavi sladkor voda olje beli ali jabolčni kis

130 g 1/2 čajne žličke 1/4 čajne žličke 1/2 čajne žličke 1/4 čajne žličke 80 g 140 mL 2 žlici 1 žlica

majhno jabolko

1

sladkor v prahu

malo (za posip)

POMARANČNI

BISKVIT

Sestavine:

moka soda pomarančni sok voda laneno seme sol sladkor sojin lecitin olivno olje beli ali jabolčni kis

240 g 1 čajna žlička 100 mL 200 mL 4 čajne žličke 1/4 čajne žličke 80 g 1 žlica 90 mL 2 žlici

SLADICE

Priprava:

1. Olupite jabolko in narežite nekaj tankih rezin za okrasitev, preostanek narežite na kocke.

2. Zmešajte moko, sodo, pecilni prašek in cimet ter zmes presejte. Dodajte sol in rjavi sladkor, dobro premešajte.

3. Počasi vmešajte vodo, nato vmešajte še 2 jedilni žlici olja.

4. Dodajte na kocke narezano jabolko.

5. Na koncu dodajte še 15 mL (1 jedilna žlica) kisa in počasi premešajte.

6. Maso vlijte v kalupe za kolačke. Rezine jabolk oblikujte v vrtnice in jih postavite v sredino mase v kalupih.

7. Pečico segrejte na 165 °C in pecite kolačke približno 20 – 25 minut (ali toliko časa, da konica noža po vbodu ostane suha). Po želji jih posujte s sladkorjem v prahu.

ostane suha) . Po želji jih posujte s sladkorjem v prahu. Priprava: 1. Zmešajte in presejte

Priprava:

1. Zmešajte in presejte moko in sodo.

2. Stisnite sok iz pomaranč, da dobite 100 mL soka.

3. V 200 mL vode dodajte laneno seme in pustite vreti 2 3 minute in nato odstavite (mešanica se bo zgostila). Dodajte sol, sladkor in sojin lecitin (raztopite v topli vodi, da se bo kasneje lažje mešalo s testom). Dobro premešajte in pustite stati.

4. Ko se sladkor in sojin lecitin popolnoma raztopita, počasi dodajte olivno olje in pomarančni sok ter dobro zmešajte.

5. Vse vlažne sestavine (razen kisa) dodajte mešanici moke in sode, počasi premešajte.

6. Testu dodajte še kis in počasi zmešajte.

7. Pecite približno 30 minut pri 190 °C. Po 10 minutah testo prerežite po sredini, da se bo rahlo dvignilo.

46

SLADICE

ČOKOLADNO-AVOKADOVI KEKSI

Sestavine (za 18 keksov):

javorjev sladkor ali organski sladkor

kokosovo olje zmečkan avokado vanilijev ekstrakt ekstrakt limete lupina organske limete sok limete agavin sirup polnozrnata pšenična moka pecilni prašek morska sol temna čokolada

1 skodelica 2/3 skodelice 3/4 skodelice 1 žlica 1/2 čajne žličke 2 žlici 2 žlici 1/2 skodelice 2 3/4 skodelice 1 žlica 1 čajna žlička 230 g

skodelice 2 3/4 skodelice 1 žlica 1 čajna žlička 230 g Priprava: 1. V multipraktiku dobro

Priprava:

1. V multipraktiku dobro zmešajte sladkor, kokosovo olje, avokado, vanilijev ekstrakt, ekstrakt limete, lupino in sok limete ter agavin sirup. Nastalo maso prenesite v večjo skledo.

2. V manjši posodi zmešajte moko, pecilni prašek, sol in nastalo mešanico dodajte masi v večji skledi ter dobro premešajte. V maso vmešajte še na koščke nasekljano temno čokolado in jo postavite v hladilnik, da se strdi (najbolje čez noč).

3. Na pekač položite papir za peko.

4. Iz ohlajene mase oblikujte okrogle kekse s premerom približno 5 cm in jih položite na papir nekaj cm narazen.

5. Pečico segrejte na 375 °C in pecite približno 15 – 20 minut, dokler keksi ne začnejo nabrekati in postajati rahlo rjavi.

6. Vzemite jih iz pečice, pustite, da se ohladijo in postrezite.

47

SLADICE

ČOKOLADNI ŽAMETNI KEKSI

Sestavine (za 16 večjih keksov):

javorjev sirup ali organski sladkor kokosovo olje skuhana in zmečkana rdeča pesa vanilijev ekstrakt agavin sirup kakavov prah polnozrnata pšenična moka pecilni prašek morska sol temna čokolada suhe češnje

Priprava:

1 skodelica 3/4 skodelice 3/4 skodelice 1 žlica 1/2 skodelice 1/2 skodelice 2 1/2 skodelice 1 žlica 1 čajna žlička 340 g 1 skodelica

1/2 skodelice 1 žlica 1 čajna žlička 340 g 1 skodelica 1. V večji skledi dobro

1. V večji skledi dobro zmešajte sladkor in kokosovo olje. Dodajte pesin pire (peso skuhajte in zmečkajte), vanilijev ekstrakt in agavin sirup ter dobro premešajte.

2. V manjši posodi zmešajte kakavov prah, moko, pecilni prašek in sol. Nastalo mešanico dodajte masi v večji skledi in dobro premešajte.

3. Temno čokolado sesekljajte na koščke in jih skupaj s suhimi češnjami (uporabite lahko tudi kakšno drugo vrsto suhega sadja) dodajte v maso. Dobro premešajte, da se čokoladni koščki in češnje enakomerno porazdelijo po masi. Maso postavite v hladilnik, da se strdi (najbolje čez noč).

4. Na pekač položite papir za peko. Iz ohlajene mase oblikujte okrogle kekse s premerom približno 8 cm in jih položite na papir nekaj cm narazen.

5. Pečico segrejte na 375 °C in pecite kekse približno 15 – 20 minut, dokler ne začnejo nabrekati in postajati rahlo rjavi. Vzemite jih iz pečice, pustite, da se ohladijo in postrezite.

jih iz pečice, pustit e, da se ohladijo in postrezite. SLADKE PALA Č INKE Sestavine: sojino

SLADKE PALAČINKE

pustit e, da se ohladijo in postrezite. SLADKE PALA Č INKE Sestavine: sojino mleko sladkor olje

Sestavine:

sojino mleko sladkor olje pirina moka večnamenska moka pecilni prašek sol

vanilijev/pomaranč. ekstrakt 1 čajna žlička

1 1/2 skodelice 1 žlica 2 žlici 1 skodelica 1/3 skodelice 1 čajna žlička 1/4 čajne žličke

Priprava:

1. V blender nalijte sojino mleko. Dodajte ostale sestavine, razen vode in nekaj sekund miksajte, da se dobro zmeša. Iz sten blenderja postrgajte moko in ponovno zmiksajte. Če je testo pregosto, dodajte malo vode.

2. Palačinke specite v ponvi poljubne velikosti glede na želeno velikost palačink.

48

SLADICE

MINI BOROVNIČEVE TORTICE

Sestavine(za 4 tortice):

Nadev:

presni indijski oreščki kokosova voda (ali filtrirana voda) limonin sok agavin sirup kokosovo olje (utekočinjeno) morska sol vanilijev ekstrakt semena polovice stroka vanilije sveže borovnice posušena sivka

polovice stroka vanilije sveže borovnice posušena sivka 2 3/4 skodelice 1/4 skodelice 1/4 skodelice 1/3 skodelice

2 3/4 skodelice 1/4 skodelice 1/4 skodelice 1/3 skodelice 1/2 skodelice 1/2 čajne žličke 1 žlica (drugo polovico stroka lahko uporabite za okrasitev) 1 1/4 + 3/4 skodelice 2 žlici

uporabite za okrasitev) 1 1/4 + 3/4 skodelice 2 žlici Skorja: Preliv: presni pekani (ameriški orehi)

Skorja:

Preliv:

presni pekani (ameriški orehi)

1 skodelica

sveže borovnice

3/4 + 3/4 skodelice

veliki mehki medjool datlji

4

agavin sirup

3 žlice

morska sol

1/4 čajne žličke

vanilijev ekstrakt

1 čajna žlička

 

posušena sivka

1 žlica

Priprava:

Nadev:

1. Indijske oreščke namočite čez noč. Odcedite jih in dodajte kokosovo vodo, limonin sok, agavin sirup, kokosovo olje, morsko sol, vaniljev ekstrakt, semena polovice stroka vanilije, 1 1/4 skodelice borovnic in sivko. Zmiksajte, da dobite gladko, kremasto maso.

2. Polovico mase porazdelite v štiri 10-centimetrske skledice, v katere ste predhodno položili plastično folijo. Po masi potresite 3/4 skodelice borovnic in po vrhu dodajte preostanek mase.

3. Postavite v zamrzovalnik za 4 6 ur, da se strdi.

Skorja:

1. Dobro zmiksajte pekane, datlje in sol, da dobite kompaktno maso. Če je masa preveč drobljiva, dodajte še 1 – 2 datlja.

2. Dobljeno maso nadevajte in dobro pritisnite po vrhu nadeva v skledicah.

Preliv:

1. Zmiksajte 3/4 skodelice borovnic, agavin sirup in vanilijev ekstrakt, da dobite gladek preliv.

2. Preliv zlijte v skledo in vmešajte 3/4 skodelice borovnic ter sivko.

Tortice:

1. Iz skledic previdno vzemite nadev s pomočjo folije in jih postavite s skorjo navzdol na servirne krožnike. S spatulo (ali nožem) zgladite morebitne robove, ki so nastali zaradi folije.

2. Tortice prelijte z borovničevim prelivom, okrasite z vanilijo in postrezite.

49

SLADICE

PITE S SADNIM NADEVOM

Sestavine:

Testo:

večnamenska moka sol sladkor vegansko maslo ledena voda

Nadev in pite:

2 1/2 skodelice 1 čajna žlička 1 čajna žlička 1 skodelica 1/4 1/2 skodelice

zamrznjene borovnice*

300 g

sladkor

2 žlici

koruzni škrob

2 žlici

sojino mleko

2 žlici

sladkor

2 žlici

žlici sojino mleko 2 žlici sladkor 2 žlici * uporabite lahko tudi kakšno drugo sadje, npr.

* uporabite lahko tudi kakšno drugo sadje, npr. jagode, jabolka, hruške, ali marmelado

Priprava:

Testo:

1. V blenderju (ali multipraktiku) dobro zmiksajte moko, sol in sladkor. Dodajte maslo in pulzirajte (pulzirajoče miksajte) toliko časa, da več ni delcev masla. Nastala masa mora biti podobna vlažni mivki.

2. Med pulziranjem po žlicah dodajajte ledeno vodo, tako da nastanejo grudice, podobne grahu. Pulzirajte toliko časa, da se grudice enakomerno porazdelijo. Masa ne sme biti preveč vlažna in lepljiva.

3. Maso prenesite v skledo in mesite toliko časa, da nastane gladko testo (1 2 minuti).

4. Testo razvaljajte, pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za eno uro.

☺ Testo lahko tudi zamrznete in ga uporabite kasneje.

Nadev in pite:

1. Zmešajte borovnice, sladkor in koruzni škrob, da dobite nadev.

2. Iz hladilnika vzemite testo in ga razvaljajte po rahlo pomokani površini na debelino 3 mm (po potrebi dodajte malo moke). Razrežite ga na kvadrate velikosti 10 x 20 cm, tako da bodo pite na koncu velike 7 x 20 cm (če želite manjše ali večje pite, naj bodo kvadrati manjši oz. večji).

3. Eno polovico testa prepikajte z vilicami (pite se bodo bolj enakomerno pekle), na drugo stran dajte 2 žlici nadeva. Testo zaprite in najprej s prsti, nato pa še z vilicami dobro zaprite robove. Postopek ponovite tolikokrat, da porabite vso testo.

4. Površino pit premažite s sojinim mlekom in posujte s sladkorjem.

5. Pecite v pečici 18 – 20 minut, da postanejo zlato-rjave.

50

SLADICE

MANDLJEVO-KOKOSOVA TORTA

Sestavine:

Testo:

SLADICE MANDLJEVO-KOKOSOVA TORTA Sestavine: Testo: polnozrnata pšenična moka soda morska sol javorjev sladkor kokosovo

polnozrnata pšenična moka soda morska sol javorjev sladkor kokosovo olje kokosovo mleko pražen, nasekljan, nesladkan kokos mandljev ekstrakt vanilijev ekstrakt jabolčni kis

Glazura:

agavin sirup maslo praženih mandljev kokosovo olje kokosovo mleko nesladkan kakavov prah morska sol vanilijev ekstrakt

1 3/4 skodelice 1 1/2 čajne žličke 1 čajna žlička 1 skodelica 1/2 skodelice 1 skodelica 1 skodelica 2 čajni žlički 1 žlica 2 žlici

1 skodelica 1/2 skodelice 1 žlica 1 žlica (ali več po potrebi) 1 1/2 skodelice (ali več po potrebi) 1 čajna žlička 1 žlica 1 1/4 skodelice 1 1/4 skodelice

1 čajna žlička 1 žlica 1 1/4 skodelice 1 1/4 skodelice * praženi narezani mandlji *

* praženi narezani mandlji

* praženi kokosovi kosmiči

Priprava:

Testo:

1. Pečico segrejte na 375 °C in rešetko namestite v sredino pečice. Dva pekača za torto s premerom 15 cm in višino 5 cm obložite s papirjem za peko in ju namažite z oljem.

2. V večji skledi dobro zmešajte moko, sodo, sol in sladkor.

3. V manjši skledi dobro zmešajte kokosovo olje, kokosovo mleko, nasekljan kokos, mandljev ekstrakt in vanilijev ekstrakt ter nastalo zmes vmešajte v mešanico v večji skledi.

4. Dodajte jabolčni kis in hitro premešajte (tvorili se bodo mehurčki zaradi reakcije sode s kisom).

5. Testo nadevajte v pripravljena pekača in pecite približno 25 – 30 minut (noževa konica po vbodu ostane suha).

6. Ko sta torti pečeni, ju popolnoma ohladite v pekaču na rešetki (približno eno uro). Zarežite ju ob robovih, obrnite pekač, tako da ju prenesete na pladenj ter odstranite papir za peko. Pustite, da se popolnoma ohladita in ju nato postavite v hladilnik, da se zelo ohladita (kar bo olajšalo rezanje). Ko se ohladita, obe torti prerežite po dolgem na 2 dela, tako da dobite skupno 4 plasti.

Glazura in torta:

1. Vse sestavine za glazuro (* razen praženih mandljev in praženih kokosovih kosmičev) zmešajte, da dobite gladko maso. Če ni dovolj gosta, dodajte več kakavovega prahu. Če je preveč gosta, dodajte več kokosovega mleka.

2. Eno plast torte postavite na krožnik in jo namažite z 1/2 skodelice glazure (skoraj do robov). Potresite z 2 žlicama praženih narezanih mandljev in 2 žlicama praženih kokosovih kosmičev.

3. Dodajte naslednjo plast in ponovite postopek še 3-krat, da porabite vse 4 plasti. Zaključite s plastjo glazure, ki jo namažite tudi po straneh torte.

4. Po vrhu in straneh torte posujte mandlje in kokosove kosmiče.

☺ Če želite speči 4-plastno torto premera 23 cm, podvojite vse sestavine in testo specite v dveh pekačih premera 23 cm.

51

SLADICE

ČOKOLADNA TORTA S PEKANI

Sestavine:

Testo: