You are on page 1of 63

Veganski recepti

KAZALO
JUHE, ENOLONNICE .............................................. 6
PRESNA GRAHOVA JUHA.................................................................................. 7 PRESNA KUMARINA JUHA ............................................................................. 7 PRESNA PEKOA OHROVTOVA JUHA ............................................................ 8 GOBOVA KREMNA JUHA ................................................................................... 8 BUNA KREMNA JUHA ..................................................................................... 9 PINANA KREMNA JUHA ............................................................................... 9 TOFUJEVA OBARA ............................................................................................ 10 LEINA ENOLONNICA .................................................................................. 10 VEGANSKI PREBRANEC .................................................................................. 11 VEGANSKI SATARA ........................................................................................ 11

SOLATE12
GRKA SOLATA S IERIKO IN KOLERABO ............................................... 13 SOLATA Z MANGOM IN SLADKIM KROMPIRJEM ...................................... 13 TESTENINSKA SOLATA ................................................................................... 14 SOLATA Z AVOKADOM, PINAO IN OREHI ............................................... 14 SOLATA S KORUZO IN ZELENJAVO .............................................................. 15 SOLATA Z BROKOLIJEM IN GROZDJEM ...................................................... 15 KRALJEVSKA SOLATA ..................................................................................... 17

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI ................................... 17


KAPRIN SOLATNI PRELIV ............................................................................... 18 PRESNA LIMETINA OMAKA ............................................................................ 18 PRESEN SEZAMOV PRELIV ............................................................................. 19 PRESEN MANGOV PRELIV .............................................................................. 19

PRESEN PARADINIKOV SOLATNI PRELIV ................................................ 20 VEGANSKA MAJONEZA ................................................................................... 20 TAHINI (SEZAMOVA PASTA) ........................................................................... 21 HUMUS ................................................................................................................ 21 HRENOV NAMAZ ............................................................................................... 22 EMAEV NAMAZ ............................................................................................. 22 MASLO IZ SONNINIH SEMEN .................................................................... 23 GOBOV NAMAZ .................................................................................................. 23

KREKERJI, KRUH................................................ 24
VEGANSKI KREKERJI ..................................................................................... 25 PIRINE EMLJICE ............................................................................................. 25 PRESNI LANENI KREKERJI ............................................................................ 26 PRESNI KREKERJI S SEMENI ........................................................................ 26 PRESEN PARADINIKOV KRUH..................................................................... 27 PRESNI KRUH S KORENKOM IN ROZINAMI ............................................. 27 KORUZNI KRUH ................................................................................................ 28 POLNOZRNATI KRUH BREZ KVASA .............................................................. 28 KRUH Z BUKO ................................................................................................. 29 MEANI RENI KRUH Z BUKO IN KORENKOM ..................................... 30

GLAVNE JEDI .......................................................... 31


PRESNA ZELENJAVNA OMAKA...................................................................... 32 PEKOA ZELENJAVNA PRILOGA .................................................................. 32 SLADKA ZELENJAVNA PRILOGA ................................................................... 33 EBULNA OMAKA S TAHINIJEM................................................................... 33 FALAFEL ............................................................................................................. 34 FALAFEL SENDVI ........................................................................................... 34 PAPRIKA Z MELANCANI ................................................................................ 35 FIOLOVI POLPETI ........................................................................................... 35 IERIKINI POLPETI ....................................................................................... 36

KROMPIRJEVI POLPETI .................................................................................. 36 PINANE PALAINKE ................................................................................... 37 POMLADNI KRONIK ....................................................................................... 38 PEEN KROMPIR Z ROMARINOM ............................................................... 38 ZELENJAVNI ZVITKI Z OREHOVIM PESTOM .............................................. 39 SLANE JEMENOVE PALAINKE ................................................................. 39 PINANA MUSAKA ......................................................................................... 40 PIKANTNI PAGETI .......................................................................................... 40 HRUSTLJAVI MAKARONI ................................................................................ 41 PEEN BRSTINI OHROVT ............................................................................. 41 SLADKO-KISLI KUSKUS .................................................................................. 42 PIKANTNI REZANCI Z BROKOLIJEM ............................................................ 42 NADEVANA BUA ............................................................................................. 43 POLNJENE PAPRIKE ........................................................................................ 43 MEHIKA TORTILJA ......................................................................................... 44 ORIENTALSKA NADEVANA LEPINJA ........................................................... 44

SLADICE................................................................ 45
AROMATINI JABOLNI KOLAKI ............................................................... 46 POMARANNI BISKVIT.................................................................................... 46 OKOLADNO-AVOKADOVI KEKSI ................................................................. 47 OKOLADNI AMETNI KEKSI ........................................................................ 48 SLADKE PALAINKE........................................................................................ 48 MINI BOROVNIEVE TORTICE ...................................................................... 49 PITE S SADNIM NADEVOM ............................................................................. 50 MANDLJEVO-KOKOSOVA TORTA .................................................................. 51 OKOLADNA TORTA S PEKANI ..................................................................... 52 PRESNA JABOLNA PITA ................................................................................ 53 PRESNI OKOLADNI BROWNIE-JI ................................................................ 53 PRESNE OKOLADNE KROGLICE ................................................................. 54 PRESNE POMARANNE KROGLICE .............................................................. 54 PRESNI OKOLADNI TACOSI ......................................................................... 55

SADNE LUKE ................................................................................................... 56 BOROVNIEV SLADOLED ............................................................................... 56

SMOOTHIE-JI , SOKOVI ........................................... 57


LEDENI SHAKE ................................................................................................. 58 VITAMINSKI SMOOTHIE ................................................................................. 58 BOROVNIEV SMOOTHIE ............................................................................... 58 SMOOTHIE KREMNI MALIBU ......................................................................... 59 ZELENI SMOOTHIE........................................................................................... 59 OKOLADNI SMOOTHIE.................................................................................. 59 ANANASOV SOK ................................................................................................ 60 KIVIJEV SOK ...................................................................................................... 60 BOROVNIEV SOK ............................................................................................ 60 OHROVTOV SOK ................................................................................................ 60 SOK S PESO ........................................................................................................ 61 ZELENJAVNI SOK S PINAO ........................................................................ 61 SOK Z INGVERJEM ........................................................................................... 61 PARADINIKOV SOK ........................................................................................ 61

VIRI ............................................................................................................ 62

JUHE, ENOLONNICE

JUHE, ENOLONNICE

PRESNA GRAHOVA JUHA


Sestavine (za 2 osebi):
grah avokado mandljevo mleko majhna ebula sol poper 1 1/2 + 1/2 skodelice 1 1 1/2 skodelice 1 1 ajna lika (ali po okusu) 1/2 ajne like (ali po okusu)

Priprava:
1. V blenderju (mealniku) zmiksajte 1 1/2 skodelice graha, avokado, mandljevo mleko, sol in poper, da dobite gladko juho. 2. Juho nalijte v dva kronika. 3. Dodajte 1/2 skodelice graha in nasekljano ebulo ter postrezite.

PRESNA KUMARINA JUHA


Sestavine (za 2 osebi):
kumara avokado srednje velika ebula esen olivno olje voda sol in poper rdei poper 1 1 1/2 1 strok 2 lici 1 skodelica po okusu po okusu

Priprava:
1. Odreite 5 cm velik kos kumare in ga nareite na majhne kocke. Postavite na stran. 2. Na majhne kocke nareite 1/4 srednje velike ebule. Postavite na stran. 3. Preostanek kumare in avokado nareite na manje kose, stresite v mealnik (blender), dodajte preostanek ebule (1/4 ebule), esen, olivno olje in vodo ter miksajte 1 2 minuti, da nastane gladka, kremna juha. Koliino vode lahko prilagajate glede na eleno gostoto juhe. 4. Solite in poprajte po okusu. 5. Dodajte na kocke narezano kumaro in ebulo in posujte z rdeim poprom. 6. Po elji lahko dodate e malo olivnega olja.

JUHE, ENOLONNICE

PRESNA PEKOA OHROVTOVA JUHA


Sestavine (za 2 osebi):
ohrovtovi listi enjevi paradiniki svea bazilika rdea ebula korenje feferoni limona ali limeta * miso esen vroa voda presne pinjole 4 skodelice 340 g 1/3 skodelice 1/4 skodelice 1/4 skodelice po okusu 1/2 (iztisnjen sok) 2 lici 1 strok 2 skodelici 1/4 skodelice

* miso fermentirana sojina pasta

Priprava:
1. V blenderju (mealniku) zmiksajte vse sestavine razen pinjol. 2. Juho nalijte v kronike, dodajte pinjole in postrezite.

GOBOVA KREMNA JUHA


Sestavine:
gobe sojino mleko moka vegansko maslo morska sol peterilj 6 kosov 1 1/2 skodelice 1 lica 1/2 lice 2 epca za dekoracijo

Priprava:
1. Segrejte ponev pri nizki temperaturi in raztopite maslo. Dodajte moko in meajte, medtem pa poasi dodajajte sojino mleko. 2. Zmes ohladite in zmiksajte do gladke konsistence brez kepic. 3. Ponovno zlijte v ponev, dodajte narezane gobe, zavrite, dodajte morsko sol in zainite po okusu. 4. Okrasite s peteriljem in postrezite.

JUHE, ENOLONNICE

BUNA KREMNA JUHA


Sestavine:
bua korenek voda morska sol kokosovo mleko 1/3 glave 1/2 200 mL 2 epca malo

Priprava:
1. Bui odstranite semena in jo nareite na kocke; olupite korenek in ga nareite na kocke. 2. Zavrite 200 mL vode, kuhajte korenek priblino pet minut; dodajte buo in kuhajte e pet minut, da se skuha. Odstranite iz tedilnika in pustite da se ohladi; zmiksajte, da dobite sok. 3. Sok prelijte v lonec, zavrite, dodajte morsko sol, premeajte; odstavite iz tedilnika, dodajte kokosovo mleko in postrezite.

PINANA KREMNA JUHA


Sestavine:
esen rdea ebula por surova pinaa zelena buka peterilj zelenjavna juha presni indijski oreki limonin sok morska sol cela glavica 1 skodelica 1/4 skodelice 2 skodelici 1/4 skodelice 1 skodelica 1/4 skodelice 4 skodelice 1/4 1/2 skodelice po okusu po okusu

Priprava:
1. esen pecite v peici pri 400 C priblino 30 minut, da postane mehak in zapeen. Strite ga v kao. 2. Praite nasekljano rdeo ebulo, por in malo morske soli, toliko asa, da ebula postekleni. 3. Dodajte pinao, zeleno, buko in peterilj ter kuhajte priblino 5 minut. 4. Dodajte zelenjavno juho, stisnjen prepraen esen ter zavrite. Kuhajte priblino 20 minut, da se zelenjava skuha. 5. Malo ohladite, dodajte indijske oreke in limonin sok ter zmiksajte v mealniku. 6. Juho ponovno segrejte, okrasite s peteriljem in postrezite.

JUHE, ENOLONNICE

TOFUJEVA OBARA

LEINA ENOLONNICA
Sestavine :
veja ebula esen buka ili v prahu sol kumina paradinikov sok voda lea pelati (lahko svei) paprike koruza 1 2 stroka 1 2 ajni liki 1 ajna lika 1 ajna lika 200 mL 600 mL 250 g 1 ploevinka 45 200 g

Sestavine:
olje 2 lici ebula 1 ajna lika vegetarijanska unka 1 rezina paradinik 23 mehki tofu 100 g nasekljan svei koriander 1/2 skodelice nasekljana zelena ebula, meta, bazilika

Zaimbe:
sol sladkor vege zaimba rni poper sojina omaka ilijeva omaka 1/2 ajne like 1 ajna lika 1 ajna lika 2 epca 3 lice po elji

Priprava:
ebulo in esen sesekljajte na drobno. Paprike nareite na drobno. Buke nareite na drobne trakove. V kozici prepraite ebulo, dodajte ili, sol, kumino in paradinikov sok ter zavrite. Zniajte temperaturo in duite 5 minut. 5. Dodajte vodo, leo, pelate in papriko. Pustite, da zavre, nato zniajte temperaturo in duite 20 minut. 6. Dodajte koruzo in duite 10 minut. 7. Dodajte buke in duite e 5 minut. 1. 2. 3. 4.

Priprava:
1. ebulo, vegetarijansko unko, paradinik in tofu nareite na kocke. 2. Segrejte olje v ponvi, dodajte ebulo in meajte do zlate barve. 3. Dodajte vegetarijansko unko in meajte priblino pol minute. 4. Dodajte paradinik, zaimbe in tofu ter enakomerno meajte. 5. Dodajte 1 1 1/2 skodelice vode, pokrijte in kuhajte 5 minut. 6. Dodajte zeleno ebulo, koriander in baziliko, premeajte in odstranite iz tedilnika. 7. Jed je pripravljena. Po elji lahko dodate poper in meto.

10

JUHE, ENOLONNICE

VEGANSKI PREBRANEC
Sestavine:
fiol ebula olje voda 1 kg 1 kg 200 mL 200 300 mL

Zaimbe:
sol, poper, rdea paprika, bio vegeta, lovorjev list

Priprava:
1. Fiol namoite ez no. 2. Namoen fiol zavrite. Ko zavre, odlijte vodo in nalijte novo (2 prsta nad fiol), solite in kuhajte skoraj do mehkega. 3. ebulo nareite na zelo tanke kolobarje. V kozico stresite ebulo, dodajte olje in ves as meajte. Ko zane cvrati, poasi dolivajte vodo (priblino 200 mL) in ves as meajte. Nastane gosta zmes. 4. Solite in poprajte, dodajte rdeo papriko in bio vegeto, pokuhajte in vmeajte kuhan fiol in lovorjev list. Kuhajte e priblino pol ure. 5. Peico segrejte na 180 C. 6. Kuhani prebranec vlijte v glineno posodo ali peka in pecite 20 40 minut (vmes preverjajte, da se prebranec ne izsui preve). Ponudite kot glavno jed ali prilogo.

VEGANSKI SATARA
Sestavine (za 4 osebe):
paprika paradinik veja ebula sladkor kokosovo maslo sol in poper 500 g 500 g 1 1 ajna lika za praenje po okusu

Zaimbe:
tamari/sojina omaka, kurkuma, peterilj, timijan, vegeta

Priprava:
Papriko oistite in jo nareite na majhne koke. Paradinik olupite, odstranite semena in ga nareite. ebulo nareite na listie. V iroki kozici ali ponvi na kokosovem maslu popecite ebulo (ne pretemno), dodajte sladkor in nekaj trenutkov kasneje e papriko. 5. Ko se paprika nekoliko zmeha, vmeajte paradinik in zaimbe. 6. Duite tako dolgo, dokler tekoina ne izpari. 7. Popoprajte in solite po okusu. 1. 2. 3. 4.

11

12

SOLATE

SOLATE

GRKA SOLATA S IERIKO IN KOLERABO


Sestavine:
srednje velika koleraba srednje velik paradinik olivno olje limonin sok mleti rdei poper tofu ierika sve origano 1 1 1 ajna lika 1 ajna lika po okusu 1/4 skodelice 1/2 skodelice 2 vejici

Priprava:
1. 2. 3. 4. 5. Kolerabi odreite liste in jo olupite. Nareite jo na majhne kocke. Paradinik nareite na kocke. V srednje veliki skledi zmeajte olivno olje, limonin sok in rdei poper. Dodajte narezano kolerabo, paradinik, tofu, ieriko in origano. Dobro premeajte in postrezite z limonado ali ledenim ajem.

SOLATA Z MANGOM IN SLADKIM KROMPIRJEM


Sestavine:
sladek krompir mango paprika (rdea, oranna ali rumena) avokado koriander rni fiol (po elji) limetin/limonin sok 2 1 skodelica 2 2 1/2 opa 2 skodelici po okusu

Priprava:
1. Krompir olupite in specite, vendar ne preve (ostane naj e nekoliko trd). Ko se ohladi (postavite ga v hladilnik), ga nareite na kose. 2. Mango, papriki in avokada nareite, koriander nasekljajte in skupaj s krompirjem zmeajte v skledi. Po elji lahko dodate tudi kuhan rni fiol. 3. Prelijte z limetinim ali limoninim sokom in postrezite. K solati se odlino poda mangov preliv (recept na strani 19).

13

SOLATE

TESTENINSKA SOLATA
Sestavine:
poljubna zelenjava enjevi paradiniki konzerviran rdei fiol svedrasti makaroni nesladkano sojino mleko veganski ojaevalec okusa meana zelina zaimba praeni indijski oreki sol 1 porcija po elji po elji 1/4 pakiranja 1/2 skodelica 1/2 ajne like po elji po elji 1/2 ajne like

Priprava:
1. Operite izbrano zelenjavo in jo odcedite. enjeve paradinike operite in razpolovite. Fiol sperite in odcedite. 2. Makarone kuhajte v soljeni vodi 4 minute, odstavite in pustite stati pokrite e 2 minuti (ostanejo naj vrsti) ter jih odcedite. 3. Popecite makarone na olivnem olju, dodajte nesladkano sojino mleko, veganski ojaevalec okusa in meana zelia. Nekaj asa praite, nato dodajte zelenjavo, enjev paradinik in fiol ter meajte med praenjem. 4. Posujte s praenimi indijskimi oreki in postrezite. e elite, da bo imela jed moneji okus, sojinega mleka uporabite zelenjavno juho,

SOLATA Z AVOKADOM, PINAO IN OREHI


Sestavine:
orehi zrel avokado limona listi mlade pinae sol in poper 1 1/2 lice 1 1 200 g po okusu

Priprava:
Orehe nareite na koke. Avokado olupite in ga nareite na rezine. Iz limone iztisnite limonin sok. Narezane orehe stresite v ponev in jih praite 3 4 minute, da postanejo zlate barve. pinane liste in narezan avokado zloite na servirne kronike (glejte sliko) in potresite z orehi. 6. Pokropite z limoninim sokom, solite in poprajte ter postrezite. 1. 2. 3. 4. 5.

14

SOLATE

SOLATA S KORUZO IN ZELENJAVO


Sestavine:
koruza buka rumena bua rdea ebula paradinik paprika zelena sve peterilj sve koriander sve timijan svea bazilika limonin sok limetin sok jabolni kis olivno olje sol in poper 6 storev 1/2 skodelice 1/2 skodelice 1/2 skodelice 1 skodelica 1/4 skodelice 1/2 skodelice 1/4 skodelice 3 lice 1 lica 2 lici 2 lici 2 lici 1/8 skodelice 1/2 skodelice po okusu

Priprava:
1. Store koruze poprite z malo olivnega olja, posolite in popoprajte. Popecite jih na aru, da rahlo porjavijo. Postavite jih v hladilnik. 2. Olupite buko in rumeno buo ter ju nareite na kocke, velike priblino 1 cm. Na kocke nareite tudi ebulo, paradinik, papriko (razlinih barv: rdea, rumena, oranna, zelena) in zeleno. 3. V veliki skledi zmeajte narezano zelenjavo. Dodajte zrna ohlajene koruze, nasekljan peterilj, koriander, timijan in baziliko ter dobro premeajte. 4. V drugi skledi z metlico zmeajte limonin sok, limetin sok in jabolni kis. Med meanjem nato poasi dodajajte olivno olje, da nastane emulzija. Preliv solite in poprajte po okusu. 5. Preliv prelijete po solati, premeajte in postrezite.

SOLATA Z BROKOLIJEM IN GROZDJEM


Sestavine:
brokoli zelena pekani zelena ebula zeleno grozdje rdee grozdje rozine 2 glavi 1/2 skodelice 1/2 skodelice 1/2 skodelice 1 skodelica 1 skodelica 1/2 skodelice

Priprava:
1. Brokoli, zeleno in pekane nareite na koke. Zeleno ebulo nareite na tanke rezine. 2. Vse sestavine dobro zmeajte v veliki skledi in prelijte z najljubim prelivom.

15

SOLATE

KRALJEVSKA SOLATA
Sestavine:
Solatni preliv: praeni mandlji praeni indijski oreki olivno olje jabolni kis sol, timijan, rni poper sirup limona (stisnjena) Solata: solata tofu (sojin sir) rdea paprika rumena paprika kumara enjev paradinik avokado vloen rdei fiol olivno olje olive (izkoiene) praeni mandlji 1/2 1 glave 100 g 1 1 1 10 1 1 skodelica po okusu 8 po elji 1 skodelica 1 skodelica 2 lici 3 lice po okusu 2 lici 1

Priprava:

Solatni preliv: 1. Mandlje in indijske oreke z mlinkom zmeljite v prah. 2. Dodajte ostale sestavine in miksajte pol minute, da nastane gladek preliv. Solata: 1. 2. 3. 4. Solato operite in nareite. Tofu, papriki, kumaro, enjev paradinik in avokado nareite na kocke. Vloen rdei fiol odcedite in sperite. Narezano zelenjavo stresite v vejo skledo, dodajte olive, olivno olje in dobro premeajte. Potresite s tofujem in praenimi mandlji.

Solatni preliv lahko do 1 tedna hranite v steklenem kozarcu v hladilniku. Uporabite ga


lahko tudi kot namaz na kruhu.

16

SOLATE

KRALJEVSKA SOLATA
Sestavine:
Solatni preliv: praeni mandlji praeni indijski oreki olivno olje jabolni kis sol, timijan, rni poper sirup limona (stisnjena) Solata: solata tofu (sojin sir) rdea paprika rumena paprika kumara enjev paradinik avokado vloen rdei fiol olivno olje olive (izkoiene) praeni mandlji 1/2 1 glave 100 g 1 1 1 10 1 1 skodelica po okusu 8 po elji 1 skodelica 1 skodelica 2 lici 3 lice po okusu 2 lici 1

Priprava:

Solatni preliv: 3. Mandlje in indijske oreke z mlinkom zmeljite v prah. 4. Dodajte ostale sestavine in miksajte pol minute, da nastane gladek preliv. Solata: 5. 6. 7. 8.

Solato operite in nareite. Tofu, papriki, kumaro, enjev paradinik in avokado nareite na kocke. Vloen rdei fiol odcedite in sperite. Narezano zelenjavo stresite v vejo skledo, dodajte olive, olivno olje in dobro premeajte. Potresite s tofujem in praenimi mandlji.

Solatni preliv lahko do 1 tedna hranite v steklenem kozarcu v hladilniku. Uporabite ga


lahko tudi kot namaz na kruhu.

17

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

KAPRIN SOLATNI PRELIV


Sestavine:
olivno olje sok in lupina limone agavin sirup sojina omaka gorica kapre slanica kaper rne olive esen 1/3 skodelice 1 3 lice 1 lica 1 lica 2 lici 1 lica 2 lici 3 stroki

Priprava:
1. Vse sestavine zmiksajte, da dobite gladek preliv. 2. Prelijte ga preko poljubne solate.

PRESNA LIMETINA OMAKA


Sestavine:
oreki voda lupina in sok limete ilijeva omaka (chipotle) agavin sirup sol rni poper 1 skodelica 3/4 1 skodelice 1 1 ajna lika 1 lica 1/2 ajne like 1/2 ajne like

Priprava:
1. V manjem mealniku dobro zmiksajte oreke (makadamije, mandlje ali indijske oreke) in ostale vse sestavine, da nastane gladek preliv. 2. Preliv lahko uporabite na veganskih sendviih, zavitkih ali drugi jedi, kjer elite bolj kremast okus. 3. Hranite ga v hladilniku do 5 dni. Preliv se bo v hladilniku nekoliko zgostil. e postane preve gost, ga razredite z malo vode.

18

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

PRESEN SEZAMOV PRELIV


Sestavine:
(presna) sojina omaka tahini sezamovo olje agavin sirup jabolni kis morska sol korenina ingverja olivno olje sok limete 1/2 skodelice 1/2 skodelice 1/4 skodelice 2 lici 1/4 skodelice 1 ajna lika 2,5 cm koek 1/4 skodelice 1 ajna lika

Priprava:
1. Vse sestavine zmiksajte do gladke konsistence. 2. Preliv prelijte preko solate ali druge jedi za izboljanje okusa.

PRESEN MANGOV PRELIV


Sestavine:
mango limetin sok limetina lupina agavin sirup sesekljana alotka feferon laneno olje sol in poper 1 1/4 skodelice 1 lica 1 ajna lika 1 lica 1/4 2 lici po okusu

Priprava:
1. Vse sestavine dobro zmiksajte, da dobite gladek preliv. Po potrebi dodajte ve limetinega soka ali lanenega olja. Prelijte po poljubni solati. 2. Preliv shranjujte v hladilniku. Odlino se poda k solati z mangom in sladkim krompirjem (recept na strani 13).

19

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

PRESEN PARADINIKOV SOLATNI PRELIV


Sestavine:
majhen paradinik olivno olje jabolni kis sol mleti rni poper nasekljan esen nasekljan origano 1 2 lici 2 lici 1/4 ajne like 1/4 ajne like 1 lica 1 ajna lika

Priprava:
1. V mealniku zmiksajte paradinik, olivno olje, kis, sol in poper. 2. Po miksanju rono vmeajte e nasekljan esen in origano.

VEGANSKA MAJONEZA
Sestavine:
sojino mleko olivno olje sol gorica sok limone paprika, ili, curry 150 mL 100 mL po okusu 1 ajna lika 1 ajna lika po elji

Priprava:
1. V posodo za stepanje nalijte 150 mL sojinega mleka in ga zanite stepati z najvijo hitrostjo stepalnika, medtem pa po kapljicah in poasi dodajajte olivno olje. 2. Ko se sojino mleko z vmeanim olivnim oljem strdi, dodajte sol, gorico in sok limone ter ostale zaimbe po okusu. e je vae sojino mleko redkeje, ga dodajte samo 100 mL, dodate pa lahko tudi sojino smetano za kuhanje.

20

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

TAHINI (SEZAMOVA PASTA)


Sestavine:
sezamova semena olivno ali sezamovo olje sol 500 mL 350 mL po okusu

Priprava:
1. Sezamova semena prepraite v ponvi. 2. Ko se semena ohladijo, jih stresite v mealnik, dodajte olje in zmiksajte. Dobiti morate gosto, a e vedno tekoo maso. 3. Solite po okusu. V hladilniku ga lahko hranite do 3 mesece (v tesno zaprti posodi).

HUMUS
Sestavine:
ierika iz ploevinke esen limonin sok tahini sol olivno olje 250 g 2 stroka 40 mL 45 g 1/2 ajne like 4 lice

Priprava:
1. ieriko odcedite (tekoino prihranite za kasneje). 2. esen nasekljajte na koke. 3. ieriko, limonin sok, tahini (kupljen ali doma), esen in sol na hitro zmiksajte. Med meanjem prilijte olivno olje in priblino 1/4 skodelice tekoine ierike, da nastane mazav namaz. Meajte e 3 5 minut, da nastane gladek namaz. Humus lahko uporabite kot dodatek jedem, namaz na kruhu ali pripravi falafel sendviev (stran 34).

21

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

HRENOV NAMAZ
Sestavine:
vloen beli fiol olivno olje nastrgan hren himalajska sol poper limonin sok 1 ploevinka 100 mL 2 3 lice 1 epec po okusu po okusu

Priprava:
1. Fiol iz ploevinke odcedite in ga zmekajte, medtem pa prilivajte olivno olje. 2. Dodajte nastrgan hren, sol, poper in limonin sok ter dobro premeajte. 3. Postavite v hladilnik za 15 minut.

EMAEV NAMAZ
Sestavine:
emaevi listi sol olivno olje 600 g 25 g 600 mL

Priprava:
1. Zmiksajte vse sestavine. 2. Namaz napolnite in shranite v tesno zaprtih steklenih kozarcih. 3. Uporabite ga lahko kot namaz na kruhu ali dodatek omakam.

22

PRELIVI, OMAKE, NAMAZI

MASLO IZ SONNINIH SEMEN


Sestavine:
presno sonnino seme sonnino olje sol javorjev ali rjavi riev sirup 1 skodelica 1 2 lici 1/4 ajne like 1 ajna lika

Priprava:
1. V blender ali multipraktik stresite eno skodelico sonninih semen in prinite miksati. Dodajte 1 ajno liko sonninega olja in miksajte 30 sekund. Prenehajte miksati in postrgajte ostanke iz sten posode. 2. Dodajte sol in javorjev ali rjavi riev sirup ter ponovno zmiksajte. Ustavite blender/multipraktik in postrgajte ostanke iz sten posode. 3. Miksajte e 5 8 minut, da nastane gladko maslo, postrgajte maslo iz sten in dodajte preostanek olja, e je potrebno.

GOBOV NAMAZ
Sestavine:
olje ebula gobe krune drobtine italijanske zaimbe sol poper 1 lica 1 230 g 1/4 skodelice

Priprava:
1. V ponvi segrejte olje in praite nasekljano ebulo. 2. Dodajte oiene in narezane gobe ter praite toliko asa, da se zmehajo, vendar ne predolgo, da ostane e nekaj tekoine. 3. Odstranite iz tedilnika in zmiksajte v blenderju ali multipraktiku. 4. Dodajte krune drobtine in italijanske zaimbe. Zmiksajte, da nastane gladek namaz. 5. Posolite in popoprajte po okusu. e elite pripraviti brezglutenski namaz, namesto drobtin uporabite orehe, mandlje ali lenike.

23

24

KREKERJI, KRUH

KREKERJI, KRUH

VEGANSKI KREKERJI
Sestavine:
laneno seme sonnino seme buno seme sezamovo seme ovseni kosmii polnozrnata moka olje pecilni praek sol vode 100 mL 100 mL 100 mL 100 mL 100 mL 180 g 100 mL 1 zavitek 2 ajni liki 200 mL

Priprava:
1. Vse sestavine zmeajte in razdelite na 3 papirje za peko, pokrijte z drugim papirjem za peko in razvaljajte im bolj na tanko. Z noem ali kolescem zareite mreo. 2. Pecite 15 minut pri 170 C. 3. Ko se testo ohladi, razlomite po mrei, da dobite krekerje.

PIRINE EMLJICE
Sestavine:
suhi kvas pirina moka sol olivno olje semena voda 2 ajni liki 500 g 2 ajni liki 3 lice za posip 200 300 mL

Priprava:
1. Suhi kvas raztopite v topli vodi in pustite poivati 10 minut. 2. Pirini moki dodajte sol, olivno olje, kvas in 200 300 mL vode oz. toliko, da dobite maso, primerno za gnetenje. 3. Dobro pregnetite in pustite vzhajati. Med vzhajanjem e enkrat pregnetite. 4. Iz vzhajanega testa oblikujte emljice, jih posujte s poljubnimi semeni in pecite v predhodno ogreti peici. Pecite tako dolgo, da zlato porumenijo.

25

KREKERJI, KRUH

PRESNI LANENI KREKERJI


Sestavine:
laneno seme veliki korenki esen ebula koriander kumina sol vejice zelene 2 skodelici 3 4 stroki 1 1 ajna lika 1 ajna lika 1 ajna lika 3

Priprava:
1. Laneno seme zmeljite. 2. Zmiksajte korenke, esen, ebulo, koriander, kumino, sol in zeleno. 3. Nastalo maso rono zmesite z zmletim lanenim semenom, oblikujte hlebek in pustite ez no, da nekoliko fermentira. 4. Oblikujte krekerje, debele 3 4 mm, in jih posuite v dehidratorju.

PRESNI KREKERJI S SEMENI


Sestavine:
sonnino seme orehi mandlji paradinik rdea ebula laneno seme kumina v zrnu sol 1 skodelica 1 skodelica 1 skodelica 1 1 skodelica 3 lice 3 ajne like 2 ajni liki

Priprava:
1. Sonnino seme, orehe in mandlje predhodno namoite. 2. Vse sestavine dobro zmiksajte in maso na tanko porazdelite po pladnjih dehidratorja. Z noem ali kolescem zareite mreo. 3. Suite v dehidratorju (40 C) 15 20 ur.

26

KREKERJI, KRUH

PRESEN PARADINIKOV KRUH


Sestavine (za 8 rezin):
na soncu posuen paradinik enjevi paradiniki mleto laneno seme sojina omaka (ali sol) posuen origano posuena bazilika esen rni poper sonnino seme 1 skodelica 5 3/4 skodelice 1 lica 1 ajna lika 2 ajni liki 1 strok po okusu 1/4 skodelice

Priprava:
1. Eno skodelico na soncu posuenega paradinika namoite v toplo vodo za 30 minut in pred uporabo odcedite. 2. Vse sestavine razen sonninega semena zmiksajte v visokozmogljivem blenderju, da dobite gosto maso. Dodajte e sonnino seme in zmiksajte, da dobite gosto in enotno maso, vendar naj semena ne bodo popolnoma zmleta. 3. Maso enakomerno porazdelite po pladnju dehidratorja. 4. Dehidrirajte 15 ur pri 45 C. Testo obrnite, razreite na 8 rezin in dehidrirajte e 4 6 ur, da se kruh popolnoma posui.

PRESNI KRUH S KORENKOM IN ROZINAMI


Sestavine (za 5 rezin):
* pulpa korenkovega soka pulpa soka zelene ali kumare mleto laneno seme sol laneno olje rozine voda (po potrebi) 1 skodelica 1/3 skodelice 1/2 skodelice 1/2 ajne like 1 ajna lika 1/4 skodelice 1/3 skodelice

* pulpa je ostanek (vlaknati del), ki ga dobite po stiskanju soka iz sadja in/ali zelenjave

Priprava:
1. V visokozmogljivem blenderju dobro zmiksajte pulpi, mleto laneno seme, sol in laneno olje. 2. Dodajte rozine in pulzirajte, da se dobro vmeajo. 3. Med meanjem dodajte toliko vode, da testo zane postajati lepljivo, vendar ne preve. Vodo lahko dodajate tudi rono med gnetenjem v skledi (traja nekoliko dlje). 4. Testo na tanko razvaljajte in nareite na 5 delov. 5. Suite 1 uro v dehidratorju pri 45 C. 6. Rezine obrnite in suite e 1 1/2 ure. 7. Ponovno obrnite in suite e 45 minut oz. toliko asa, da kruh dobi eleno trdoto.
Kruh lahko v zaprti posodi v hladilniku hranite nekaj dni.

27

KREKERJI, KRUH

KORUZNI KRUH
Sestavine:
zmleto laneno seme voda venamenska moka koruzna moka sladkor pecilni praek sol sojino mleko repino olje 2 lici 6 lic 1 skodelica 1 skodelica 1/4 skodelice 4 ajne like 3/4 ajne like 1 skodelica 1/4 skodelice

Priprava:
1. V majhni kozici zavrite vodo. Dodajte zmleto laneno seme in poasi kuhajte 3 minute oz. toliko asa, da se zgosti ter obasno premeajte. Postavite na stran. 2. V srednje veliki skledi dobro zmeajte venamensko in koruzno moko, sladkor, pecilni praek in sol. 3. Dodajte prej pripravljeno laneno seme v vodi, sojino mleko in repino olje. Zmeajte, da nastane gladko testo. 4. Peico segrejte na 220 C. 5. Peka pokropite s sprejem proti oprijemanju. 6. Kruh pecite 20 25 minut ali toliko asa, da zobotrebec po vbodu ostane suh. 7. Ohladite ga na reetki (po 10 minut na obeh straneh) in postrezite.

POLNOZRNATI KRUH BREZ KVASA


Sestavine:
polnovredna moka 450 g sol 1 ajna lika praek za peko z vinskim kamnom 2 ajni liki kumina 1 ajna lika mineralna voda 150 mL rastlinsko mleko 300 mL olivno olje 2 lici nekaj lic sonninih/bunih/lanenih semen/ ovsenih kosmiev

Priprava:
1. Zmeajte polnovredno moko (rena/ovsena/pirina/meana), sol, praek za peko in po elji e kumino (ali meanico diavnic oz. zaimb za kruh). Dobro premeajte in z lico vmeajte meanico mineralne vode in rastlinskega mleka. 2. Vse skupaj nadevajte v peka, ki ste ga rahlo namastili z olivnim oljem in posuli s semeni. 3. Peico segrejte na 210 C. 4. Kruh pecite 30 minut pri 210 C, nato e 30 minut na 180 C. Ko je peen, ga vzemite iz peice, pokrijte s krpo in pustite stati nekaj minut. Nato ga zavijte v krpo in pustite na reetki, da se ohladi. Po elji posujte s semeni.

28

KREKERJI, KRUH

KRUH Z BUKO
Sestavine (za 2 truci):
mleto laneno seme topla voda rjavi sladkor olje jabolna eana vanilija naribane buke venamenska moka polnozrnata penina moka pecilni praek soda cimet mukatni oreek sol rozine ali koki okolade 6 lic 1/2 skodelice 2 skodelici 1/2 skodelice 1/2 skodelice 1 ajna lika 2 skodelici 2 skodelici 1 skodelica 1 lica 1/2 aj.like 1 lica 2 ajni liki 1 ajna lika 1 skodelica

Priprava:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Zmeajte zmleto laneno seme in toplo vodo. Dodajte rjavi sladkor, olje, jabolno eano in vanilijo ter dobro zmeajte z mealnikom. Dodajte naribane buke in dobro meajte. V drugi skledi zmeajte venamensko in polnozrnato penino moko, pecilni praek, sodo, cimet, mukatni oreek, sol in po elji rozine ali koke okolade. Meanico suhih sestavin vmeajte v mokro maso, da dobite enakomerno testo (lahko ostane nekaj grudic). Testo razdelite na dva dela in oblikujte truci. Namastite dva pekaa za kruh. Peico segrejte na 350 C. Kruh pecite 50 55 minut oz. toliko asa, da konica noa po vbodu ostane suha. Ko je kruh peen, ga pustite stati nekaj minut, da se ohladi, preden ga razreete.

29

KREKERJI, KRUH

MEANI RENI KRUH Z BUKO IN KORENKOM


Sestavine:
rena moka enotna moka navaden kvas sladkor mlana voda buka korenek sol olivno olje 300 g 300 g 1 kocka 1 ajna lika 200 300 mL 1 2 1 ajna lika 1 ajna lika

Priprava:
1. Moko presejte v skledo. Na sredini naredite jamico, v katero nadrobite kocko sveega kvasa. Kvas posujte z liko sladkorja in ga zalijte z mlano vodo. Pustite priblino 10 minut, da kvas kipne. 2. Olupite in naribajte poljubno velik kos buke in 2 korenka. V skledo z moko in kipnjenim kvasom dodajte ajno liko soli, ajno liko oljnega olja in nariban korenek ter buko. 3. Sestavine zalijete z mlano vodo in zmiksajte. Pri dodajanju tekoine je bolje, da jo dolivate postopoma, tako da dobite gladko testo. Testo v prvi fazi zmiksajte z mikserjem, nato pa dobro pregnetite e rono. Skledo prekrijte s isto kuhinjsko krpo ter jo postavite na topel prostor, kjer naj vzhaja priblino 1 uro. 4. Testo ponovno pregnetite, oblikujte truco in jo poloite na peka obloen s papirjem za peko. truco ponovno prekrijte s kuhinjsko krpo ter pustite vzhajati e dodatnih 20 minut. 5. Peico segrejte na 250 C in vanjo postavite skledo z vodo, ki jo pustite v peici ves as peke, saj bo tako peen kruh mehkeji. 6. Ko je peica segreta, postavite vanjo peka s kruhom in ga pecite priblino eno uro prve pol ure pri 250 C in naslednje pol ure pri 200 C. Peen kruh odloite na reetko, da se ohladi.

30

31

GLAVNE JEDI

GLAVNE JEDI

PRESNA ZELENJAVNA OMAKA


Sestavine:
korenek paradinik esen ebula paprika buka olivno olje 2 1 2 stroka 1/2 1 1/2 1/2 1 lica

Zaimbe:
timijan bazilika ajbelj ili romarin

Priprava:
1. Vse sestavine nareite na kocke in zmiksajte z multipraktikom. 2. Dodajte zaimbe po okusu. 3. Omako postrezite z riem, testeninami ali krompirjem.

PEKOA ZELENJAVNA PRILOGA


Sestavine:
1/2 kg zelenjave (buke, brokoli, korenje, cvetaa) gorino seme, kurkuma, ili, por, sol

Priprava:
1. Na olju prepraite gorino seme, kurkumo in ili, dodajte por in sol. 2. Dodajte narezano zelenjavo v poljubnih razmerjih, prilijte malo vode in duite, da se zmeha. 3. Prilogo postrezite z riem, testeninami ali krompirjem.

32

GLAVNE JEDI

SLADKA ZELENJAVNA PRILOGA


Sestavine:
1/2 kg zelenjave (paradinik, jajevci, stroji fiol, cvetaa, korenje) por sladkor

Zaimbe:
sol, sladka rdea paprika, origano, timijan, bazilika

Priprava:
1. Na olju prepraite sladkor, dodajte sesekljan por, narezano zelenjavo v poljubnih razmerjih, zaimbe ter duite kratek as. 2. Po potrebi zalijte z vodo. 3. Prilogo postrezite z riem, testeninami ali krompirjem.

EBULNA OMAKA S TAHINIJEM


Sestavine:
ebula araidovo olje sol
Omaka: Karamelizirana ebula:

1,5 kg (oz. po elji) za praenje po okusu

tahini (stran 21) 2 lici limonin sok 2 lici voda 1 lica olivno olje 2 ajni liki karamelizirana ebula 2 skodelici

Priprava:

Karamelizirana ebula:

1. ebulo olupite in na drobno nasekljajte. 2. V ponev nalijte malo araidovega olja, dodajte ebulo, posolite in praite na srednji temperaturi 30 45 minut oz. toliko asa, da postane temno rjava in sladka. Vmes pogosto meajte. Pazite, da se ebula ne zage ali zane lepiti na dno ponve. e se zane lepiti, zniajte temperaturo, dodajte malo vode in nadaljujte s praenjem.
Omaka:

1. V majhni skledi zmeajte tahini, limonin sok, vodo in olivno olje, da nastane lepljiva masa. 2. Po licah dodajajte vodo, da omaka dobi eleno gostoto. Vmeajte 2 skodelici karamelizirane ebule. Omako prelijte po riu, lei ali drugi prilogi.

33

GLAVNE JEDI

FALAFEL
Sestavine (za 30 kroglic):
suha ierika manja ebula esen sesekljan peterilj sesekljan koriander sol mleta kumina mleti koriander pecilni praek moka olje 500 g 2 7 strokov 1 pest 1 pest po okusu 2 ajni liki 2 ajni liki 1 ajna lika 1/2 skodelice za cvrtje

Priprava:
1. ieriko namoite ez no (vsaj 8 ur). Sperite jo in dobro odcedite (e bo masa premokra, bodo kroglice med cvrtjem razpadle). 2. V skledo dajte ieriko, nasekljano ebulo in esen ter zmiksajte s palinim mealnikom, da dobite gladko maso. 3. V maso dodajte sesekljan peterilj, sesekljan koriander, sol, mleto kumino in mleti koriander. Vmeajte e moko s pecilnim prakom. Maso postavite v hladilnik za vsaj 2 uri. 4. Ohlajeno maso z dvema likama oblikujte v kroglice (kot linike) in jih ocvrite v vroem olju. Med cvrtjem jih obraajte, da se enakomerno ocvrejo na vseh straneh. Polagajte jih na papirnato brisao.
Falafle lahko jeste kot prilogo, jih dodate solatam ali naredite falafel sendvie. Odlino se podajo s tahini omako.

FALAFEL SENDVI
Sestavine (za 1 sendvi):
tortilja ali pita kruh * humus falafel kroglice kristalka ali mlado zelje kumara paradinik peterilj ebula * tahini omaka 1 2 lici 5 1 skodelica 1/2 1 poljubno po elji za preliv

* Recepta za humus in tahini omako najdete na strani 21.

Priprava:
1. Tortiljo ali pita kruh namaite s humusom in enakomerno po dolini naloite 5 falafel kroglic. 2. Nasekljajte kristalko ali mlado zelje; kumaro in paradinik nareite na rezine; nasekljajte peterilj in po elji e ebulo. 3. Zelenjavo naloite po tortilji, prelijte s tahini omako in zavijte. Po vrhu prelijte e z malo tahini omake.

34

GLAVNE JEDI

PAPRIKA Z MELANCANI
Sestavine (za 4 osebe):
Tofujeva krema: tofu limonin sok tahini sol (izbirno) Paprika: velika ebula esen paprika v prahu mleti rdei poper (izbirno) sol (izbirno) 1 3 stroki 3 lice 1/2 ajne like 1 ajna lika melancani papriki (rdea in rumena) zelenjavna juha paradinikova mezga tofujeva krema 3/4 1 kg 2 1 skodelica 400 g 1/2 skodelice 170 g 1 lica 1/2 lice 1/4 ajne like

Priprava:

Tofujeva krema: 1. Vse sestavine zmiksajte, da nastane gladka krema. Postavite v hladilnik. Paprika: 1. ebulo olupite, prepolovite in nareite na tanke rezine. esen nasekljajte na drobno. Melancane olupite in nareite na kocke, velike priblino 2,5 cm. Papriki nareite na rezine. 2. V veliki ponvi praite ebulo na vodi priblino 5 8 minut, da zane postajati rjava. 3. Dodajte esen, papriko v prahu in mleti rdei poper (po elji) ter meajte eno minuto. 4. Dodajte sol, melancane, papriko, zelenjavno juho in paradinikovo mezgo. Pokrijte in duite toliko asa, da se melancani zmehajo (priblino 15 20 minut). Ko so melancani kuhani, po potrebi dosolite. Vmeajte tofujevo kremo in kuhajte e eno minuto. Prelijte po testeninah ali riu ter postrezite.

FIOLOVI POLPETI
Sestavine:
rni fiol keap gorica ebula v prahu esen v prahu zmleti ovseni kosmii 1 skodelica 2 lici 1 lica 1 ajna lika 1 ajna lika 1/3 skodelice

Priprava:
1. 2. 3. 4. Fiol grobo zmekajte z vilico (vmes pustite nekaj kokov). Dodajte ostale sestavine in zmeajte. Maso razdelite na 4 dele in oblikujte polpete. Peico segrejte na 200 C in pecite 7 minut na vsaki strani.

35

GLAVNE JEDI

IERIKINI POLPETI
Sestavine:
vloena ierika 400 g ovseni kosmii 100 g ebula 1 esen 2 stroka laneno seme 3 lice deviko kokosovo olje

Zaimbe:
sesekljan peterilj mukatni oreek v prahu rni poper v prahu himalajska sol

Priprava:
1. ieriko zmiksajte in ji dodajte ovsene kosmie. 2. Drobno sesekljano ebulo praite na malo kokosovega olja, dokler ne postekleni, dodajte strt esen in primeajte ierikini meanici. 3. Laneno seme zmeljite in ga namoite v vodi, da spusti sluz in ga dodajte meanici. 4. Dodajte zaimbe in dobro premeajte. e je masa presuha, dodajte malo vode ali june osnove. 5. Oblikujte manje polpete in jih popecite na kokosovem olju.

KROMPIRJEVI POLPETI
Sestavine:
rjavi ri nariban krompir nasekljana ebula sol polnozrnata moka olivno olje 1 skodelica 1/2 skodelice 1/2 skodelice 2 epca 1/2 skodelice 1 ajna lika

Priprava:
1. Skuhajte 1 skodelico rjavega ria, ga odcedite in ohladite. 2. V veliki skledi zmeajte kuhan in ohlajen ri, nariban krompir, nasekljano ebulo in sol. Pustite stati nekaj asa, da sol potegne vlago iz krompirja in ebule. 3. Vmeajte toliko moke, da nastane lepljiva masa in po potrebi dodajte malo vode. Oblikujte polpete (maso dobro stisnite, da so polpeti vrsti). 4. V ponvi segrejte malo olivnega olja in pri srednji temperaturi pecite polpete 7 10 minut na prvi strani in 5 7 minut na drugi strani. Polpete lahko uporabite zraven prilog ali v sendviih.

36

GLAVNE JEDI

PINANE PALAINKE
Sestavine:
Palainke: polnozrnata pirina moka kurkuma sol mineralna voda sonnino olje pinani nadev: zamrznjena pinaa mleti leniki esen mukatni oreek sol, poper kokosovo olje 450 g (1 zavitek) 100 g 3 stroki po okusu po okusu za praenje 300 g 1/2 ajne like po okusu 600 700 mL

Preliv: kokosovo olje pirina moka rieva smetana mukatni oreek sol mleti leniki 40 g 1 lica 150 mL po okusu po okusu za posip

Priprava:
Palainke: 1. Gladko razvrkljajte pirino moko s kurkumo, soljo in mineralno vodo. 2. V ponvi segrejte malo sonninega olja in nanjo na tanko zlijte testo. Zaporedoma specite priblino 8 palaink. pinani nadev: 1. V kozici segrejte kokosovo olje in praite sesekljan esen, da zadii. Dodajte zamrznjeno pinao, pokrijte, zmanjajte ogenj in duite 20 minut oz. dokler se pinaa ne odtali. 2. Dodajte mukatni oreek, sol in poper ter pretlaite s palinim mealnikom. Primeajte e mlete lenike. Preliv in palainke: 1. Segrejte kokosovo olje in v njem zarumenite moko, dodajte rievo smetano, zainite s soljo in mukatnim orekom. 2. Palainke namaite z nadevom, jih zvijte in poloite drugo poleg druge v pomaen peka. 3. Prelijte jih z omako, potresite z mletimi leniki in pecite 20 minut pri 180 C.

37

GLAVNE JEDI

POMLADNI KRONIK
Sestavine:
paprika jajevci buke krompir voda bua 3 (razlinih barv) po elji po elji 1 kos 1 1/2 skodelice 1 skodelica

Zaimbe:
morska sol koper rni poper

Priprava:
1. Buo nareite na kocke, stresite v kozico, dodajte 1 1/2 skodelice vode in jo skuhajte. Odstranite iz tedilnika, ohladite in zmiksajte, da dobite buni sok. 2. Krompir olupite in nareite na rezine, ga napol skuhajte in odcedite. 3. Segrejte ponev, dodajte olivno olje in specite krompir pri nizki temperaturi do rjave barve; rahlo popecite e narezane paprike, jajevce in buke, jih potresite z morsko soljo in rnim poprom ter odstavite. 4. V kronik nalijte buni sok, po vrhu naloite rezine krompirja in nato po vrhu in okrog krompirja naloite e popeene rezine paprik, jajevcev in buk. 5. Po vrhu zlijte ostanek bunega soka, okrasite s koprom in postrezite.

PEEN KROMPIR Z ROMARINOM


Sestavine (za 6 oseb):
rde krompir esen ekstra deviko olivno olje posuena bazilika sol, mleti poper 1 kg 8 strokov 2 lici 1 lica

Priprava:
1. Krompir olupite in nareite na polovice ali etrtine, e je veji. Manje lahko pustite cele. 2. Krompir in esen (cele stroke) v eni plasti naloite v nizek peka. 3. Pokropite z oljem in dobro premeajte, da se olje enakomerno porazdeli po krompirju in esnu. 4. Potresite z baziliko, soljo in svee mletim poprom ter ponovno premeajte. 5. Peico segrejte na 400 C. 6. Nepokrito pecite 40 50 minut oz. toliko asa, da krompir postane svetlo rjave barve (odvisno od velikosti kosov krompirja) in enkrat vmes premeajte. Postrezite vroe.

38

GLAVNE JEDI

ZELENJAVNI ZVITKI Z OREHOVIM PESTOM


Sestavine:
Pesto (za 5 8 zvitkov): bazilika pekani olivno olje kvas v kosmiih himalajska sol Nadev: paradinik paprika rdea ebula zrel avokado listi blitve kalki limonin sok 1 2 (rdea, rumena) Priprava: 1 1 Pesto: 58 1. Vse sestavine nasekljajte v po elji sekljalniku, da dobite drobni pesto. za preliv po avokadu 3 opi 1/2 skodelice 1/4 skodelice 2 lici 1/2 ajne like

Priprava:
Nadev in zvitki: 1. Paradinik nareite na tanke kolobarje. Papriki in ebulo nareite na tanke rezine. Avokado nareite na tanke rezine in ga pokapljajte z limoninim sokom, da ne oksidira. Blitvo operite in odreite steblo na sredini. 2. Na sredino lista blitve namaite 1 2 lici pesta. 3. Po pestu naloite kalke, papriko, paradinik, ebulo in avokado ter zavijete v zvitek.
Namesto pekanov (amerikih orekov) lahko uporabite tudi pinjole ali druga semena. Zavitke lahko hranite v hladilniku en dan, pesto pa en teden ali dlje.

SLANE JEMENOVE PALAINKE


Sestavine:
drobno mleti jemen voda sol duena ebula olje 250 g 500 mL 1 1/4 ajne like po elji 4 lice

Priprava:
1. Drobno mleti jemen predhodno namakajte v vodi 1 uro. 2. Zmeajte jemen, vodo in sol, da dobite maso za palainke. Po elji lahko masi dodate e dueno ebulo. 3. Specite palainke na olju v ponvi premera 8 cm. Jeste jih lahko samostojno ali s poljubnim nadevom.

39

GLAVNE JEDI

PINANA MUSAKA
Sestavine: krompir pinaa gobe ebula sol sojina omaka italijanske zaimbe zelenjavna juha krompirjeva moka/kosmii vegansko testo olivno olje 4 50 g 100 g 100 g 1 ajna lika 1/2 ajne like po elji 2 skodelici 2 1/2 lice 1 list 1 lica

PIKANTNI PAGETI

Sestavine (za 2 osebi):


pageti jajevec svei ingver rdei feferoni olivno olje sojina omaka sol listi svee bazilike posuena bazilika 200 g 200 g 20 g 15 g 3 lice 1 1/2 lice 2/3 ajne like 1 skodelica 1/2 ajne like

Priprava:
1. Olupite in nareite krompir na rezine ter ga pustite v ledeni vodi 10 minut, nato ga odcedite, posipajte s soljo in kuhajte na sopari 10 minut, da se zmeha. 2. Nareite pinao, gobe in ebulo. 3. V kozici segrejte olje, popecite gobe in ebulo, zainite s soljo, sojino omako in italijanskimi zaimbami. 4. Dolijte 2 skodelici zelenjavne juhe, zavrite in nato dodajte krompirjevo moko (ali krompirjeve kosmie) ter dobro meajte toliko asa, da se zgosti. 5. V peka poloite plast kremaste gobove juhe, nato plast krompirjevih rezin in po vrhu e plast pinae; ponavljajte postopek, dokler peka ni poln in na vrhu zakljuite s plastjo kremaste gobove juhe. 6. Vegansko testo nareite na trakove, debele 1,5 cm in jih razporedite po vrhu jedi v obliki ahovnice ter konce tesno pritisnite ob robove pekaa. 7. Segrejte peico na 190 C in pecite 15 minut oziroma toliko asa, da testo postane zlatorjavo. Postrezite.

Priprava:
1. Skuhajte pagete (e vedno naj bodo vrsti), jih odcedite, dodajte olivno olje in premeajte. 2. Na tanko nasekljajte svei ingver; rdee feferone nareite na rezine; sveim listom bazilike odstranite peclje. 3. Jajevce nareite tako, da dobite okrogle rezine. 4. V ponvi segrejte olje, dodajte nasekljan ingver in narezane rdee feferone ter narahlo prepraite. 5. Dodajte jajevce in praite toliko asa, da se zmehajo; dodajte 1/2 lice sojine omake in rahlo prepraite. 6. Dodajte pagete, 1 lico sojine omake, zmeajte in dodajte sol in posueno baziliko. Dobro premeajte in odstranite iz tedilnika. 7. Dodajte e na drobno nasekljane liste svee bazilike, premeajte in postrezite.

40

GLAVNE JEDI

HRUSTLJAVI MAKARONI
Sestavine:
makaroni pinjole ekstra deviko olivno olje buki esen krune drobtine rde poper v kosmiih nasekljan sve peterilj kapre paradinikova pasta sol in rni poper 300 g 1/4 skodelice 1/4 skodelice 2 5 strokov 1/4 skodelice 1 ajna lika 2 lici 2 lici 1 lica (po elji) po okusu

Priprava:
1. Makarone skuhajte in odcedite. 2. Ponev segrejte na srednji temperaturi in dodajte pinjole. Praite jih priblino 3 minute oz. toliko asa, da porjavijo. Stresite jih na kronik. 3. V ponev nalijte 1 lico ekstra devikega olivnega olja in specite na rezine narezani buki (ostanejo naj e nekoliko trde). Zainite z 1/4 ajne like soli in rnega popra. Stresite na kronik. 4. V ponev nalijte 3 lice ekstra devikega olivnega olja, dodajte strt esen in praite na srednji temperaturi priblino 1 minuto. Vmeajte drobtine in rde poper ter praite e 1 2 minuti. 5. V vejo kozico stresite kuhane in odcejene makarone, buke, drobtine in nasekljan sve peterilj ter praite 2 minuti. 6. Stresite v vejo skledo, dodajte pinjole in kapre ter po elji e 1 lico paste iz na soncu posuenega paradinika. Solite in poprajte po okusu.

PEEN BRSTINI OHROVT


Sestavine (za 4 osebe):
brstini ohrovt ekstra deviko olivno olje esen sol beli poper limonin sok 1/2 kg 4 6 lic 3 4 stroki po okusu po okusu po elji

Priprava:
1. Glavice brstinega ohrovta prereite na polovice (e elite, lahko speete tudi cele). 2. V ponvi segrejte olivno olje, dodajte brstini ohrovt in praite toliko asa, da ohrovt postane temno rjav. Obasno premeajte. 3. Zadnjo minuto praenja dodajte nasekljan esen in premeajte. Pazite, da esna ne zasmodite. 4. Zainite s soljo, belim poprom in po elji z limoninim sokom. Postrezite toplo.

41

GLAVNE JEDI

SLADKO-KISLI KUSKUS
Sestavine:
olivno olje veja ebula esen mleta kumina koriander v prahu ingver v prahu cimet v prahu paradinikova omaka kuhana ierika polnozrnati kuskus narezani datlji limonin sok nasekljan sve koriander 2 lici 1 4 stroki 1 ajna lika 1 ajna lika 1 ajna lika 1/2 ajne like 400 g 3 skodelice 1 skodelica 1 skodelica 1/4 skodelice 1/2 skodelice

Priprava:
1. V kozici na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte nasekljano ebulo in praite 10 minut oz. toliko asa, da zane postajati rjava. Pogosto meajte. 2. Vmeajte strt esen, kumino, koriander, ingver in cimet ter praite pol minute. 3. Dodajte paradinikovo omako, kuhano ieriko (uporabite lahko tudi ieriko iz konzerve, ki jo pred uporabo odcedite) in 1/4 skodelice vode ter kuhajte 10 minut. 4. Medtem v manji kozici praite kuskus 5 minut pri srednji temperaturi oz. toliko asa, da zane diati. Dodajte 2 skodelici vode in zavrite. Odstranite iz tedilnika, pokrijte in pustite stati 5 minut. 5. V omako vmeajte datlje in limonin sok ter po okusu solite in poprajte. Prelijte po kuskusu in potresite s sesekljanim sveim koriandrom.

PIKANTNI REZANCI Z BROKOLIJEM


Sestavine
(za 1 osebo): 1 skodelica (za 1 osebo) 2 ajni liki 1 1/2 skodelice 1/4 skodelice 1/2 ajne like 1 ajna lika ali ve po okusu po okusu za okrasitev, po elji rezanci olivno olje brokoli posuen paradinik rdei poper limonin sok sol rni poper limonina lupina

Priprava:
1. 2. 3. 4. Rezance kuhajte v slani vodi. Medtem brokoli nareite na majhne koke (priblino 1 2 cm). Nareite na soncu posuen paradinik (vloen v olju). Ko so rezanci skoraj kuhani, segrejte vejo ponev ali vok. Dodajte olivno olje in brokoli ter praite in po potrebi dodajte e malo olja. Po 1 2 minutah dodajte paradinik in rdei poper. 5. Praite 2 minuti in premeajte. Ponavljajte toliko asa, da brokoli in paradinik postaneta enakomerno obarvana. Brokoli mora dobiti svetlo zeleno barvo in postati mehak. 6. Kuhane rezance odcedite in jih stresite v vok. Premeajte in po potrebi dodajte olje. 7. Dodajte limonin sok in solite po okusu. Popoprajte s rnim poprom in po elji okrasite z limonino lupino.

42

GLAVNE JEDI

NADEVANA BUA
Sestavine:
bua gobe veganski morski rakci steblo zelene veganski pianec veganska unka rdei/rjavi ri 1 glava 1 skodelica 1 skodelica 1 skodelica 1/2 skodelice 1/2 skodelice za 3 kronike 1 ajna lika 1/4 ajne like

Zaimbe:
sol veganski ojaevalec okusa

Priprava:
1. Operite buo in ji odreite vrhnji del, izdolbite meso in semena. 2. V ponvi segrejte 1 lico olja in praite kuhan rdei ali rjavi ri toliko asa, dokler ne zanejo zrna razpadati. Stresite ri v posodo. 3. Na 1/2 lice olja nekaj asa praite na kocke narezane veganske rakce, vegansko unko, veganski pianec, gobe in steblo zelene. Nato dodajte ri in zaimbe ter dobro premeajte med praenjem. Z nastalo meanico nadevajte buo in jo pokrijte s folijo za peko. 4. Peico segrejte na 200 C in pecite 20 minut.
Ri pred kuhanjem namakajte 4 ure. V nadev lahko dodate tudi buno meso.

POLNJENE PAPRIKE
Sestavine:
krompir penini kalki zmleto laneno seme mleti rni poper timijan sojina omaka morska sol presni sladkor paprika 4 1 skodelica 1 skodelica 2 epca 1 epec 1/8 ajne like 1/2 ajne like 1 ajna lika 3 (zelena, rdea, rumena) 2 lici 1/2 ajne like 1 1/2 ajne like

Omaka:
voda morska sol koruzna moka sojina omaka presni sladkor 1 ajna lika 1/2 ajne like

Priprava:
1. Skuhajte krompir in ga ohladite. Ohlajen krompir zmekajte, dodajte penine kalke, zmleto laneno seme, mleti rni poper, timijan, sojino omako, morsko sol in presni sladkor. Dobro premeajte. 2. Oprane in posuene paprike prepolovite in jim odstranite semena. Po zunanji strani jih posujte s koruzno moko. Nadevajte jih s krompirjevim nadevom, poravnajte povrino in jih po vrhu posujte s koruzno moko. 3. Segrejte ponev, dodajte 2 lici olja, ocvrite nadevane paprike pri niji temperaturi do rjave barve in jih dajte na kronik. 4. V ponev dodajte malo olja, prepraite sestavine za omako in jo prelijte preko paprik.

43

GLAVNE JEDI

MEHIKA TORTILJA
Sestavine:
vloena ierika paradinikova omaka korenek veganska mehika salsa mehika tortilja rdea solata zelena solata stebelna zelena kumara gorica 2 skodelici 4 lice 2 3 lice 2 2 lista 2 lista 2 stebla 2 malo

Priprava:
1. Sperite ieriko in jo zmiksajte, da dobite pasto. Zlijte v kozico in zavrite; dodajte paradinikovo omako in mehiko salso, dobro premeajte in ohladite. 2. Korenek, narezan na trakove, na hitro poparite v vreli vodi in ga odstavite iz tedilnika. 3. V ponvi brez olja segrejte tortilji z obeh straneh pri nizki temperaturi in ju poloite na kronik. Obloite ju s solato, ierikino pasto, zeleno, korenkom, kumarami, narezanimi na trakove, in gorico ter zavijte.

ORIENTALSKA NADEVANA LEPINJA


Sestavine:
Preliv: vloena ierika narezan korenek narezan paradinik narezana zelena svea bazilika curry v prahu sladkor vege ojaevalec okusa sol Lepinja: lepinja paradinik kumara avokado vegansko meso 1 4 rezine 4 rezine 1 2 skodelici 2 skodelici 1 skodelica 2 skodelici 2 skodelici 4 6 listov 2 lici 1/2 ajne like 1/4 ajne like 1/4 ajne like

Priprava:
Preliv: 1. V mealniku zmiksajte ieriko, narezan korenek, paradinik, zeleno in baziliko. 2. V ponev nalijte malo olivnega olja in prepraite 2 lici curry-ja v prahu. Dodajte zmiksano zelenjavo, sladkor, ojaevalec okusa, sol in nekaj vode ter zavrte. Poasi kuhajte 5 minut. Lepinja: 1. Lepinjo razpolovite, prereite po dolgem in namaite s prelivom. 2. Dodajte rezine paradinika, kumare in avokada ter koke veganskega mesa.

44

45

SLADICE

SLADICE

AROMATINI

Priprava:
1. Olupite jabolko in nareite nekaj tankih rezin za okrasitev, preostanek nareite na kocke. 2. Zmeajte moko, sodo, pecilni praek in cimet ter zmes presejte. Dodajte sol in rjavi sladkor, dobro premeajte. 3. Poasi vmeajte vodo, nato vmeajte e 2 jedilni lici olja. 4. Dodajte na kocke narezano jabolko. 5. Na koncu dodajte e 15 mL (1 jedilna lica) kisa in poasi premeajte. 6. Maso vlijte v kalupe za kolake. Rezine jabolk oblikujte v vrtnice in jih postavite v sredino mase v kalupih. 7. Peico segrejte na 165 C in pecite kolake priblino 20 25 minut (ali toliko asa, da konica noa po vbodu ostane suha). Po elji jih posujte s sladkorjem v prahu.

JABOLNI KOLAKI

Sestavine:
moka soda pecilni praek cimet v prahu sol rjavi sladkor voda olje beli ali jabolni kis majhno jabolko sladkor v prahu 130 g 1/2 ajne like 1/4 ajne like 1/2 ajne like 1/4 ajne like 80 g 140 mL 2 lici 1 lica 1 malo (za posip)

POMARANNI BISKVIT
Sestavine:
moka soda pomaranni sok voda laneno seme sol sladkor sojin lecitin olivno olje beli ali jabolni kis 240 g 1 ajna lika 100 mL 200 mL 4 ajne like 1/4 ajne like 80 g 1 lica 90 mL 2 lici

Priprava:
1. Zmeajte in presejte moko in sodo. 2. Stisnite sok iz pomaran, da dobite 100 mL soka. 3. V 200 mL vode dodajte laneno seme in pustite vreti 2 3 minute in nato odstavite (meanica se bo zgostila). Dodajte sol, sladkor in sojin lecitin (raztopite v topli vodi, da se bo kasneje laje mealo s testom). Dobro premeajte in pustite stati. 4. Ko se sladkor in sojin lecitin popolnoma raztopita, poasi dodajte olivno olje in pomaranni sok ter dobro zmeajte. 5. Vse vlane sestavine (razen kisa) dodajte meanici moke in sode, poasi premeajte. 6. Testu dodajte e kis in poasi zmeajte. 7. Pecite priblino 30 minut pri 190 C. Po 10 minutah testo prereite po sredini, da se bo rahlo dvignilo.

46

SLADICE

OKOLADNO-AVOKADOVI KEKSI
Sestavine (za 18 keksov):
javorjev sladkor ali organski sladkor kokosovo olje zmekan avokado vanilijev ekstrakt ekstrakt limete lupina organske limete sok limete agavin sirup polnozrnata penina moka pecilni praek morska sol temna okolad a

1 skodelica 2/3 skodelice 3/4 skodelice 1 lica 1/2 ajne like 2 lici 2 lici 1/2 skodelice 2 3/4 skodelice 1 lica 1 ajna lika 230 g

Priprava:
1. V multipraktiku dobro zmeajte sladkor, kokosovo olje, avokado, vanilijev ekstrakt, ekstrakt limete, lupino in sok limete ter agavin sirup. Nastalo maso prenesite v vejo skledo. 2. V manji posodi zmeajte moko, pecilni praek, sol in nastalo meanico dodajte masi v veji skledi ter dobro premeajte. V maso vmeajte e na koke nasekljano temno okolado in jo postavite v hladilnik, da se strdi (najbolje ez no). 3. Na peka poloite papir za peko. 4. Iz ohlajene mase oblikujte okrogle kekse s premerom priblino 5 cm in jih poloite na papir nekaj cm narazen. 5. Peico segrejte na 375 C in pecite priblino 15 20 minut, dokler keksi ne zanejo nabrekati in postajati rahlo rjavi. 6. Vzemite jih iz peice, pustite, da se ohladijo in postrezite.

47

SLADICE

OKOLADNI AMETNI KEKSI


Sestavine (za 16 vejih keksov):
javorjev sirup ali organski sladkor kokosovo olje skuhana in zmekana rdea pesa vanilijev ekstrakt agavin sirup kakavov prah polnozrnata penina moka pecilni praek morska sol temna okolada suhe enje 1 skodelica 3/4 skodelice 3/4 skodelice 1 lica 1/2 skodelice 1/2 skodelice 2 1/2 skodelice 1 lica 1 ajna lika 340 g 1 skodelica

Priprava:
1. V veji skledi dobro zmeajte sladkor in kokosovo olje. Dodajte pesin pire (peso skuhajte in zmekajte), vanilijev ekstrakt in agavin sirup ter dobro premeajte. 2. V manji posodi zmeajte kakavov prah, moko, pecilni praek in sol. Nastalo meanico dodajte masi v veji skledi in dobro premeajte. 3. Temno okolado sesekljajte na koke in jih skupaj s suhimi enjami (uporabite lahko tudi kakno drugo vrsto suhega sadja) dodajte v maso. Dobro premeajte, da se okoladni koki in enje enakomerno porazdelijo po masi. Maso postavite v hladilnik, da se strdi (najbolje ez no). 4. Na peka poloite papir za peko. Iz ohlajene mase oblikujte okrogle kekse s premerom priblino 8 cm in jih poloite na papir nekaj cm narazen. 5. Peico segrejte na 375 C in pecite kekse priblino 15 20 minut, dokler ne zanejo nabrekati in postajati rahlo rjavi. Vzemite jih iz peice, pustite, da se ohladijo in postrezite.

SLADKE PALAINKE

Sestavine:
sojino mleko sladkor olje pirina moka venamenska moka pecilni praek sol vanilijev/pomaran. ekstrakt 1 1/2 skodelice 1 lica 2 lici 1 skodelica 1/3 skodelice 1 ajna lika 1/4 ajne like 1 ajna lika

Priprava:
1. V blender nalijte sojino mleko. Dodajte ostale sestavine, razen vode in nekaj sekund miksajte, da se dobro zmea. Iz sten blenderja postrgajte moko in ponovno zmiksajte. e je testo pregosto, dodajte malo vode. 2. Palainke specite v ponvi poljubne velikosti glede na eleno velikost palaink.

48

SLADICE

MINI BOROVNIEVE TORTICE


Sestavine(za 4 tortice):
Nadev:
presni indijski oreki kokosova voda (ali filtrirana voda) limonin sok agavin sirup kokosovo olje (utekoinjeno) morska sol vanilijev ekstrakt semena polovice stroka vanilije svee borovnice posuena sivka 2 3/4 skodelice 1/4 skodelice 1/4 skodelice 1/3 skodelice 1/2 skodelice 1/2 ajne like 1 lica (drugo polovico stroka lahko uporabite za okrasitev) 1 1/4 + 3/4 skodelice 2 lici

Skorja:
presni pekani (ameriki orehi) 1 skodelica veliki mehki medjool datlji 4 morska sol 1/4 ajne like

Preliv:
svee borovnice agavin sirup vanilijev ekstrakt posuena sivka 3/4 + 3/4 skodelice 3 lice 1 ajna lika 1 lica

Priprava:
Nadev:
1. Indijske oreke namoite ez no. Odcedite jih in dodajte kokosovo vodo, limonin sok, agavin sirup, kokosovo olje, morsko sol, vaniljev ekstrakt, semena polovice stroka vanilije, 1 1/4 skodelice borovnic in sivko. Zmiksajte, da dobite gladko, kremasto maso. 2. Polovico mase porazdelite v tiri 10-centimetrske skledice, v katere ste predhodno poloili plastino folijo. Po masi potresite 3/4 skodelice borovnic in po vrhu dodajte preostanek mase. 3. Postavite v zamrzovalnik za 4 6 ur, da se strdi.

Skorja:
1. Dobro zmiksajte pekane, datlje in sol, da dobite kompaktno maso. e je masa preve drobljiva, dodajte e 1 2 datlja. 2. Dobljeno maso nadevajte in dobro pritisnite po vrhu nadeva v skledicah.

Preliv:
1. Zmiksajte 3/4 skodelice borovnic, agavin sirup in vanilijev ekstrakt, da dobite gladek preliv. 2. Preliv zlijte v skledo in vmeajte 3/4 skodelice borovnic ter sivko.

Tortice:
1. Iz skledic previdno vzemite nadev s pomojo folije in jih postavite s skorjo navzdol na servirne kronike. S spatulo (ali noem) zgladite morebitne robove, ki so nastali zaradi folije. 2. Tortice prelijte z borovnievim prelivom, okrasite z vanilijo in postrezite.

49

SLADICE

PITE S SADNIM NADEVOM


Sestavine:
Testo: venamenska moka sol sladkor vegansko maslo ledena voda Nadev in pite: zamrznjene borovnice* sladkor koruzni krob sojino mleko sladkor 300 g 2 lici 2 lici 2 lici 2 lici 2 1/2 skodelice 1 ajna lika 1 ajna lika 1 skodelica 1/4 1/2 skodelice

* uporabite lahko tudi kakno drugo sadje, npr. jagode, jabolka, hruke, ali marmelado

Priprava:
Testo: 1. V blenderju (ali multipraktiku) dobro zmiksajte moko, sol in sladkor. Dodajte maslo in pulzirajte (pulzirajoe miksajte) toliko asa, da ve ni delcev masla. Nastala masa mora biti podobna vlani mivki. 2. Med pulziranjem po licah dodajajte ledeno vodo, tako da nastanejo grudice, podobne grahu. Pulzirajte toliko asa, da se grudice enakomerno porazdelijo. Masa ne sme biti preve vlana in lepljiva. 3. Maso prenesite v skledo in mesite toliko asa, da nastane gladko testo (1 2 minuti). 4. Testo razvaljajte, pokrijte s plastino folijo in postavite v hladilnik za eno uro.
Testo lahko tudi zamrznete in ga uporabite kasneje.

Nadev in pite: 1. Zmeajte borovnice, sladkor in koruzni krob, da dobite nadev. 2. Iz hladilnika vzemite testo in ga razvaljajte po rahlo pomokani povrini na debelino 3 mm (po potrebi dodajte malo moke). Razreite ga na kvadrate velikosti 10 x 20 cm, tako da bodo pite na koncu velike 7 x 20 cm (e elite manje ali veje pite, naj bodo kvadrati manji oz. veji). 3. Eno polovico testa prepikajte z vilicami (pite se bodo bolj enakomerno pekle), na drugo stran dajte 2 lici nadeva. Testo zaprite in najprej s prsti, nato pa e z vilicami dobro zaprite robove. Postopek ponovite tolikokrat, da porabite vso testo. 4. Povrino pit premaite s sojinim mlekom in posujte s sladkorjem. 5. Pecite v peici 18 20 minut, da postanejo zlato-rjave.

50

SLADICE

MANDLJEVO-KOKOSOVA TORTA
Sestavine:
Testo:
polnozrnata penina moka soda morska sol javorjev sladkor kokosovo olje kokosovo mleko praen, nasekljan, nesladkan kokos mandljev ekstrakt vanilijev ekstrakt jabolni kis 1 3/4 skodelice 1 1/2 ajne like 1 ajna lika 1 skodelica 1/2 skodelice 1 skodelica 1 skodelica 2 ajni liki 1 lica 2 lici

Glazura:
agavin sirup maslo praenih mandljev kokosovo olje kokosovo mleko nesladkan kakavov prah morska sol vanilijev ekstrakt * praeni narezani mandlji * praeni kokosovi kosmii 1 skodelica 1/2 skodelice 1 lica 1 lica (ali ve po potrebi) 1 1/2 skodelice (ali ve po potrebi) 1 ajna lika 1 lica 1 1/4 skodelice 1 1/4 skodelice

Priprava:
Testo:
1. Peico segrejte na 375 C in reetko namestite v sredino peice. Dva pekaa za torto s premerom 15 cm in viino 5 cm obloite s papirjem za peko in ju namaite z oljem. 2. V veji skledi dobro zmeajte moko, sodo, sol in sladkor. 3. V manji skledi dobro zmeajte kokosovo olje, kokosovo mleko, nasekljan kokos, mandljev ekstrakt in vanilijev ekstrakt ter nastalo zmes vmeajte v meanico v veji skledi. 4. Dodajte jabolni kis in hitro premeajte (tvorili se bodo mehurki zaradi reakcije sode s kisom). 5. Testo nadevajte v pripravljena pekaa in pecite priblino 25 30 minut (noeva konica po vbodu ostane suha). 6. Ko sta torti peeni, ju popolnoma ohladite v pekau na reetki (priblino eno uro). Zareite ju ob robovih, obrnite peka, tako da ju prenesete na pladenj ter odstranite papir za peko. Pustite, da se popolnoma ohladita in ju nato postavite v hladilnik, da se zelo ohladita (kar bo olajalo rezanje). Ko se ohladita, obe torti prereite po dolgem na 2 dela, tako da dobite skupno 4 plasti.

Glazura in torta:
1. Vse sestavine za glazuro (* razen praenih mandljev in praenih kokosovih kosmiev) zmeajte, da dobite gladko maso. e ni dovolj gosta, dodajte ve kakavovega prahu. e je preve gosta, dodajte ve kokosovega mleka. 2. Eno plast torte postavite na kronik in jo namaite z 1/2 skodelice glazure (skoraj do robov). Potresite z 2 licama praenih narezanih mandljev in 2 licama praenih kokosovih kosmiev. 3. Dodajte naslednjo plast in ponovite postopek e 3-krat, da porabite vse 4 plasti. Zakljuite s plastjo glazure, ki jo namaite tudi po straneh torte. 4. Po vrhu in straneh torte posujte mandlje in kokosove kosmie.
e elite spei 4-plastno torto premera 23 cm, podvojite vse sestavine in testo specite v dveh pekaih premera 23 cm.

51

SLADICE

OKOLADNA TORTA S PEKANI


Sestavine:
Testo:
polnozrnata penina moka nesladkan kakavov prah soda morska sol javorjev sladkor kokosovo olje kokosovo mleko vanilijev ekstrakt javorjev sirup jabolni kis 1 1/2 skodelice 1/3 skodelice 1 ajna lika 1 ajna lika 1 skodelica 1/2 skodelice 1 skodelica 1 lica 1 lica 2 lici

Karamelni preliv:
javorjev sladkor voda agavin sirup kokosovo mleko vegansko maslo vanilijev ekstrakt javorjev sirup morska sol 2 skodelici 1/2 skodelice 1/4 skodelice 1/2 skodelice 2 lici 1 lica 1 lica 2 ajni liki

Glazura:
agavin sirup kokosovo olje kokosovo mleko kakavov prah morska sol vanilijev ekstrakt javorjev sirup * praeni pekani 1 1/2 skodelice 2 lici 1 lica 1 1/2 skodelice 3/4 ajne like 1 lica 2 ajni liki 2 1/2 skodelice

Priprava:
Testo:
1. Peico segrejte na 375 C. Dva pekaa za torto s premerom 15 cm in viino 5 cm obloite s papirjem za peko in ju namaite z oljem. 2. V veji skledi dobro zmeajte moko, kakavov prah, sodo, sol in sladkor. 3. Posebej dobro zmeajte kokosovo olje, kokosovo mleko, vanilijev ekstrakt in javorjev sirup ter nastalo zmes vmeajte v meanico v veji skledi. 4. Dodajte jabolni kis in hitro premeajte (tvorili se bodo mehurki zaradi reakcije sode s kisom). 5. Testo nadevajte v pripravljena pekaa in pecite priblino 25 30 minut (noeva konica po vbodu ostane suha). 6. Ko sta torti peeni, ju popolnoma ohladite v pekau na reetki (priblino eno uro). Zareite ju ob robovih, obrnite peka, tako da ju prenesete na pladenj ter odstranite papir za peko. Pustite, da se popolnoma ohladita in ju nato postavite v hladilnik, da se zelo ohladita (kar bo olajalo rezanje). Ko se ohladita, obe torti prereite po dolgem na 2 dela, tako da dobite skupno 4 plasti.

Karamelni preliv:
1. V majhni kozici na srednjem ognju zavrite vodo, sladkor in agavin sirup ter na zaetku dobro meajte, da se sladkor raztopi. 2. Zmanjajte ogenj in kuhajte priblino 15 20 minut, da tekoina postane temno jantarjeve barve. Obasno premeajte, da je kuhanje enakomerno. 3. Kozico odstranite iz tedilnika. Zelo previdno (tvorili se bodo mehurki) vmeajte kokosovo mleko, vegansko maslo, vanilijev ekstrakt, javorjev sirup in morsko sol. Preliv mora postati gladek. 4. Pustite, da se ohladi in zgosti (z ohlajanjem postaja vse gosteji), preden ga uporabite na torti.

Glazura:
1. Vse sestavine za glazuro (* razen praenih pekanov) zmeajte, da dobite gladko maso. e ni dovolj gosta, dodajte ve kakavovega prahu. e je preve gosta, dodajte ve kokosovega mleka.

Torta:
1. Eno plast torte postavite na kronik in jo namaite z 1/2 skodelice glazure (skoraj do robov). Po vrhu glazure potresite 1/2 lico praenih pekanov in prelijte z 1/4 skodelice karamelnega preliva. 2. Dodajte naslednjo plast in ponovite postopek e 3-krat, da porabite vse plasti. Zakljuite s plastjo glazure, ki jo namaite tudi po straneh torte. 3. Po vrhu in straneh torto okrasite s praenimi pekani in prelijte s karamelnim prelivom, ki naj se cedi navzdol po torti.

52

SLADICE

PRESNA JABOLNA PITA


Sestavine: Testo:
orehi rozine 1 skodelica 1 skodelica

Karamelni preliv:
mandljevo maslo agavin sirup olivno olje voda 4 lice 2 lici 2 lici 4 lice

Nadev:
jabolka rozine agavin sirup limonin sok cimet 5 1/2 skodelice 4 lice 4 lice 1 ajna lika

Priprava:
1. Olupite jabolka in jih nareite na rezine, debele priblino 3 mm. V skledi dobro zmeajte narezana jabolka, rozine, agavin sirup, limonin sok in cimet. Meanico suite v dehidratorju priblino 2 uri in vmes nekajkrat premeajte. Namen suenja je zmehati jabolka in ojaati okus. 2. Orehe in rozine za pripravo testa dobro zmiksajte, da nastane lepljiva zmes. Testo porazdelite po dnu posode premera 20 cm in ga dobro pritisnite ob dno posode. Ob robovih naj bo testo dvignjeno 5 cm. Postavite ga v zamrzovalnik za pol ure, da se strdi. 3. Zmiksajte mandljevo maslo, agavin sirup, olivno olje in vodo, da nastane gladek karamelni preliv. 4. Posuena jabolka z dodatki porazdelite po ohlajenem testu in po vrhu prelijte s karamelnim prelivom. Pito hladite vsaj 2 uri in postrezite.
e elite, da bo pita e bolj kremasta, jo postrezite s kepico bananinega sladoleda.

PRESNI OKOLADNI BROWNIE-JI


Sestavine (za 2 osebi): Brownie-ji:
indijski oreki rozine kakavov prah vanilija v prahu sol 1/2 skodelice 1/2 skodelice 4 lice 1/2 ajne like 1 epec 1 lica 1 lica 2 lici za posip

Ledena glazura:
kokosovo olje agavin sirup kakavov prah * kokosova moka

Priprava:
1. Zmiksajte indijske oreke, da nastane prah. Dodajte rozine, kakavov prah, vanilijo v prahu in sol ter ponovno zmiksajte, da nastane lepljiva masa. Nastalo maso prenesite in pritisnite v modelke elene oblike in velikosti, da oblikujete brownie-je, ki jih nato previdno vzemite iz modelkov in postavite na kronik. 2. Za pripravo ledene glazure zmeajte kokosovo olje, agavin sirup in kakavov prah, da nastane gladka masa. 3. Glazuro polijte po brownie-jih in posujte s kokosovo moko.

53

SLADICE

PRESNE OKOLADNE KROGLICE


Sestavine:
Kroglice: mandlji rozine kakavov prah mandljev ekstrakt sol Preliv: kokosovo olje palmin sladkor v prahu (ali drugo sladilo v prahu) kakavov prah * nasekljani oreki/semena 3 lice 3 lice 3 lice nekaj lic 1 skodelica 1 skodelica 1/2 skodelice 1 ajna lika 1 epec

Priprava:
1. Zmiksajte mandlje, da nastane grob prah enako velikih delcev. Dodajte rozine, kakavov prah, mandljev ekstrakt in sol ter zmiksajte, da nastane lepljiva masa. Maso razdelite na 12 delov in oblikujte kroglice. Na vrhu jih prebodite z zobotrebci in jih postavite v hladilnik za eno uro, da se nekoliko strdijo. 2. V kozici na srednji temperaturi stalite kokosovo maobo. Dodajte sladkor in kakavov prah ter meajte, da se vse raztopi. 3. Preliv polijte po kroglicah in jih posujte z narezanimi oreki ali semeni. Kroglice postrezite v okrasnih modelkih iz papirja.

PRESNE POMARANNE KROGLICE


Sestavine:
mandlji dateljni kakavov prah vanilijev ekstrakt pomaranni ekstrakt * kakavov prah 2 skodelici 1 1/2 skodelice 1/2 skodelice 1 ajna lika 1 ajna lika za posip

Priprava:
1. Mandlje zmiksajte do finega prahu. 2. Dodajte izkoiene in narezane dateljne, kakavov prah, vanilijev ekstrakt in pomaranni ekstrakt ter zmiksajte, da dobite lepljivo maso. 3. Oblikujte priblino 24 kroglic in jih narahlo povaljajte v kakavovem prahu.
V hladilniku jih lahko hranite do 3 dni.

54

SLADICE

PRESNI OKOLADNI TACOSI


Sestavine (za 4 osebe):
Palainke:
mleto laneno seme voda zrele banane kakavov prah sol 1/2 skodelice 1/2 skodelice 2 4 lice epec

Bananin sladoled:
banane kakavov prah sol 4 4 lice epec

Krema iz orekov:
oreki voda agavin sirup vanilija v prahu sol 1/2 skodelice 1/4 skodelice 1 lica 1/2 ajne like 1 epec

okoladni preliv:
kakavov prah agavin sirup olivno ali kokosovo olje narezani orehi in jagode 2 lici 2 lici 2 lici

Priprava:
Palainke:
Fino mleto laneno seme namakajte v vodi priblino 20 minut, da se zane lepiti. Zmiksajte zreli banani, da nastane gladka masa. Dodajte namoeno laneno seme, kakavov prah in sol ter na hitro zmiksajte. Na obloenem pladnju dehidratorja oblikujte 8 okroglih palaink in suite priblino 1 uro pri 40 C, dokler niso suhe na vrhnji strani. 5. Obrnite jih in suite e 2 uri. 6. Nato jih neno prepognite na polovico in jih s pomojo zvitega papirja namestite tako, da so rahlo odprte. V taknem poloaju jih suite e 2 uri. 7. Ohladite jih pri sobni temperaturi. 1. 2. 3. 4.

Bananin sladoled:
1. V mealniku zmeajte banane, kakavov prah in sol, da nastane gladka masa. 2. Postavite v zamrzovalnik.

Krema iz orekov:
1. Oreke, vodo, agavin sirup, vanilijo v prahu in sol zmiksajte do gladke konsistence. 2. Postavite v hladilnik, da se nekoliko strdi.

okoladni preliv:
1. V skledi zmeajte kakavov prah, agavin sirup in olivno ali kokosovo olje (kokosovo olje bo naredilo gosteji preliv kot olivno olje).

Tacosi:
1. V palainke dajte lico bananinega sladoleda, lico kreme iz orekov, nekaj narezanih orehov in jagod ter polijte s okoladnim prelivom.
e elite pekoe tacose, sestavinam za okoladni preliv pred meanjem dodajte epec kajenskega popra.

55

SLADICE

SADNE LUKE
Sestavine:
pomarana jagode kivi kalup za luke 12 10 2 3

Priprava:
Stisnite sok iz pomaran. Olupite kivi, ga nareite na koke in zmiksajte, da dobite sok. Odstranite liste iz jagod, jih operite in zmiksajte, da dobite sok. Pomaranni, kivijev in jagodni sok loeno nalijte v kalupe za luke in vstavite palke za luke. 5. Postavite v zamrzovalnik za vsaj 6 ur, da se luke strdijo. 1. 2. 3. 4. Uporabite lahko tudi sok drugega sadja.

BOROVNIEV SLADOLED
Sestavine:
banane borovnice kokosovo mleko acai jagode v prahu ekstrakt vanilije 6 1 skodelica 1/2 skodelice 3 lice 3 kapljice

Priprava:
1. 2. 3. 4. 5. Banane olupite, nareite na kolute in jih zamrznite. Zamrznite eno skodelico borovnic. Zmiksajte kokosovo mleko, acai jagode v prahu in ekstrakt vanilije. Dodajte zamrznjene banane in borovnice in ponovno zmiksajte. Sladoled nadevajte v skodelice in postrezite.

56

57

SMOOTHIE-JI , SOKOVI

SMOOTHIE-JI , SOKOVI

LEDENI SHAKE
Sestavine:
kivi melona lubenica 4 2 skodelici 2 skodelici

Priprava:
1. Kivi olupite in zamrznite; melono in lubenico nareite na kocke in zamrznite. 2. Vsako zamrznjeno sadje posebej zmiksajte, da dobite 3 goste sokove, ki jih po plasteh nalijte v kozarec in postrezite.

VITAMINSKI SMOOTHIE
Sestavine:
zelena solata rdee grozdje pomarana banana voda 6 8 listov 1 skodelica 1 1 2 skodelici

BOROVNIEV SMOOTHIE
Sestavine:
borovnice mango banana pinaa sonnini kalki voda 1/2 skodelice 1 skodelica 2 1 skodelica 1/2 skodelice (po elji) 1 skodelica

58

SMOOTHIE-JI , SOKOVI

SMOOTHIE KREMNI MALIBU


Sestavine:
mladi kokos (kokosova voda, meso) ananas mango banana voda 1/2 1/2 skodelice 1/4 1 1 skodelica

ZELENI SMOOTHIE
Sestavine:
slive banana kivi zelenje korenja zelenje pese kitajsko zelje preslica voda 1 skodelica 1 4 1 skodelica 1 skodelica 1 skodelica 1 skodelica 2 skodelici

OKOLADNI SMOOTHIE
Sestavine:
banana dateljni pomaranni sok pinaa led kakav v prahu 1 30 g 1 skodelica 2 4 skodelice 1 skodelica 1 lica

Priprava smoothie-jev:
Vse sestavine dobro zmiksajte v blenderju. Gostoto kaastega soka lahko regulirate s koliino vode.

59

SMOOTHIE-JI , SOKOVI

ANANASOV SOK
Sestavine:
ananas kumara zeleno jabolko 4 rezine 1 1

KIVIJEV SOK
Sestavine:
kivi jabolko 3 2

BOROVNIEV SOK
Sestavine:
grozdje borovnice 1 skodelica 1 skodelica

OHROVTOV SOK Sestavine:


ohrovt jabolko steblo zelene laneno olje 5 listov 2 2 2 ajni liki

60

SMOOTHIE-JI , SOKOVI

SOK S PESO
Sestavine:
korenek rdea pesa kumara 3 skodelice 1 skodelica 1 skodelica

ZELENJAVNI SOK S PINAO


Sestavine:
korenek pinaa 5 skodelic 3 skodelice

SOK Z INGVERJEM
Sestavine:
korenek jabolko pomarana steblo zelene korenina ingverja 3 1 1/2 1 1 cm kos

PARADINIKOV SOK
Sestavine:
paradinik korenek limeta meta 6 3 1 1 vejica

Priprava sokov:
Iz vseh sestavin stisnite sok v sokovniku.

61

VIRI
Knjige:
Vegan Cooking for Dummies, Alexandra Jamieson Svei zelenjavni in sadni sokovi, Norman Walker Zeleno za ivljenje, Victoria Boutenko

Internetne strani:
http://rawon10.blogspot.com http://www.vegalicious.org http://sexyrawfoodandfitness.com http://www.food.com http://www.ekomagazin.si http://goodveg.squidoo.com http://www.taste.com.au http://pittsburghhotplate.com http://www.hacres.com http://www.care2.com http://www.goodhousekeeping.com http://www.kulinarika.net http://www.ekooaza.si http://www.vegalicious.org http://www.choosingraw.com http://www.sweetlyraw.com http://hellyeahitsvegan.com http://veggeblog.blogspot.com http://blog.fatfreevegan.com http://www.natureta.si http://www.yummly.com http://www.barbarella.si/blog http://www.bodieko.si http://www.vegetariantimes.com http://veganyumyum.com http://fragrantvanillacake.blogspot.com http://www.pastryaffair.com/blog http://www.or-ca.si/Blog http://www.rawfoodlife.com http://www.google.com (fotografije)

62

63