You are on page 1of 1

20

RESTAURANTS

VAL MS QUE ET FACIS UN ENTREP A CASA NI FU NI FA, CORRECTE POSAL A LA TEVA LLISTA DHABITUALS GRAN DESCOBRIMENT ALIMENT PER AL COS I LESPERIT

APOLOGIA DEL RAVAL


Al cor del Ravalkistan, diuen que sn. El sud-oest del Raval, per a no iniciats en etnologia i geograa dels carrers estrets de Ciutat Vella. Les tres germanes Fernndez van obrir aquest restaurant amb fama de no fallar mai ara fa vuit anys al carrer Carretes, quan el barri no era el que s i, per fer un eufemisme, era una mica ms dur. A Las Fernndez serveixen cuina mediterrnia, productes del seu Lle natal i receptes desacomplexades segons el que troben al mercat. Les quatre parets pintades de vermell sn una declaraci de principis: aqu dins no hi valen formalismes. Menjar s una festa, i menjar aqu s auguri duna nit llarga. PLATS AMB DENOMINACI A la cuina, la matria primera ms buscada s la que t DO Bierzo. A ms de la cecina de Lle, triomfen especialitats de la zona com la ropa vieja (pur de

patates, cont dnec i crema de cigrons) i el botillo (plat dhivern amb carn de porc, xori, patata i verdura). Per el carcter informal i atrevit del local es plasma a la carta amb el plat que t ms requesta entre els habituals: les gambes amb sobrassada i pur de patates. Loferta varia segons el mercat, i dels plats que canvien cada dia en diuen Ravalejos. Aquesta setmana, perqu us en feu una idea, hi havia suprema de salm amb crema de remolatxa, mozzarella i ssam, o un pasts de patata, pollastre i albergnia gratinada. Des de lobertura del local que lencarregada als fogons s Beln Hernndez, lnica daquest negoci familiar que tenia experincia prvia en lhostaleria. FER SAFAREIG Explica Berta Fernndez que hi ha grups de gent daltres barris que baixen ns al carrer Carretes en pla caador de

cocodrils. Plantejar-se un sopar al Raval com una aventura es veu que s fora com, i que la gent xiuxiueja: I qu, us entra gent estranya, a la nit?, s segur, caminar de matinada per aqu? Ah, i sobretot: Ha vingut, la Terremoto de Alcorcn, aquesta setmana?, quin personatge de la farndula s un habitual?. Que el cambrer sassegui a la teva taula per agafar la comanda segurament encara excita ms aquestes nimes desperit aventurer a viure lexotisme (?) del lloc. En tot cas, sopar a Las Fer s fer diana: shi menja b i et tracten b. I aix ja s molt dir, en aquests temps que corren. Al Raval i a la repblica popular.
RITA PER

REMENAT Per Toni Massans REMENAT Gastrnom


Som a la barra del Blue Note, el fams club de jazz al Greenwich Village de Manhattan. Ens hi hem presentat sense reserva i encara sort daconseguir els dos ltims tamborets, perqu no hem parat des que hem arribat a Nova York, aquest migdia. En Jaume, el company de feina amb qui viatjo, ha llegit no s on que aquesta nit actuava Rachelle Ferrell, i ha insistit danar-hi. Per aix hem vingut una estona abans que comencs i hem pogut apuntalar el cul mentre fiem temps observant els brmans. Ara el local est com un ou, amb molta gent dreta. Lespectacle s una delcia: mgia de prop. La vocalista, acompanyada dun quartet excellent, conversa amb les taules que hi ha a tocar, balla una mica, es mou amb elegncia gaireb sense espai o sasseu al piano, demostra una potncia vocal i una agilitat en el fraseig impressionants, llueix un registre interminable El pblic, expert, gaudeix i lhi demostra. El format afavoreix la comuni. Quant a mi, el jet lag i el fred que de tant en tant marriba des de la porta mhan fet demanar un brandy alexander. Parts iguals de conyac i crema de cacau amb crema de llet. Me lhan servit amb una cirera al Marrasquino, sense la cannica pols de canyella ni nou moscada. Fa grcia, perqu el motiu del nostre viatge te relaci amb les espcies (divendres vinent us ho explico).

LAS FERNNDEZ
Carretes, 11. BCN (Raval). d Parallel (L2, L3). 20-25 euros. ? 93 443 20 43. C De dt. a dg., de 21 a 2h. No adaptat. Web: www.lasfernandez.com.

CC_20 Rest1.indd Sec2:20

07/02/12 12:34

CLAUDIO VALDS

LAS FERNNDEZ