Nangka kaya akan vitamin A yang baik bagi kesehatan mata dan kalium untuk menangkal hipertensi.

Buah yang manis dan harum ini juga punya nilai ekonomi yang tinggi. Nangka adalah salah satu jenis buah yang paling banyak ditanam di daerah tropis. Buah ini cukup terkenal di seluruh dunia. Dalam bahasa Inggris dinamakan jack fruit. Tanaman ini diduga berasal dari India bagian selatan yang kemudian menyebar ke daerah tropis lainnya, termasuk Indonesia. Di Indonesia, pohon nangka dapat tumbuh hampir di setiap daerah. Tanaman nangka yang berkerabat dekat dehgan cempedak, keluwih, dan sukun, merupakan tanaman buah tahunan. Umur tanamannya panjang, dapat mencapai puluhan tahun. Tinggi tanaman dapat mencapai 25 m. Panjang buah nangka berkisar 30-90 cm, diameter 25-50 cm, dengan berat rata-rata 15-20 kg, walaupun ada yang mencapai 40-50 kg. Produksi buah cukup beragam, ada yang bisa menghasilkan 60 buah per pohon per tahun. Di Indonesia, pohon ini memiliki beberapa nama daerah antara lain nongko/nangka (Jawa, Gorontalo), langge (Gorontalo), anane (Ambon), lumasa/malasa (Lampung), nanal atau krour (Papua). Sebutan untuk nangka di beberapa negara adalah: nangka (Malaysia), kapiak (Papua Nugini), liangka (Filipina), peignai (Myanmar), khnaor (Kamboja), mimiz atau miiz hnang (Laos), khanun (Thailand), serta mit (Vietnam). Kalsium dan Fosfor

Bagian dari buah nangka yang umum dikonsumsi adalah nangka muda, nangka masak, dan bijinya. Komposisi gizi dari setiap bagian tersebut dapat dilihat pada tabel. Nangka muda memiliki komposisi mineral yang cukup bagus, terutama kalsium dan fosfor, masingmasing sebesar 45 mg dan 29 mg per 100 gram. Keunggulan lain dari nangka muda adalah

Vitamin A berperan dalam menjaga agar kornea mata selalu sehat. penyakit xeroftalmia.07 7 70 Biji Nangka 165 4.7 33 200 1. Biji nangka juga merupakan sumber mineral yang baik. . magnesium. juga terdapat pada buah nangka. Selanjutnya dari tepungnya dapat dihasilkan berbagai makanan olahan.9 330 0. Nangka Masak 106 1. Mata yang normal biasanya mengeluarkan mukus.4 Sumber: Direktorat gizi.2 d/100 g).2 0. protein (4. selenium. Depkes. Kandungan mineral per 100 gram Biji nangka adalah fosfor (200 mg).7 g/100 g).0 Lemak (g) 0. Komposisi Gizi per 100 gram nangka muda. Selain dapat dimakan dalam bentuk utuh. sang. Keadaan tersebut bila berlanjut akan menyebabkan. buah nangka juga mengandung vitamin C dan vitamin B kompleks.7 Biji nangka merupakan sumber karbohidrat (36.3 Kalsium (mg) 45 Fosfor (mg) 29 Besi (mg) 0. bila kekurangan vitamir A.5 Vitamin A (SI) 25 Vitamin B1 (mg) 0.6 20 19 0.3 g/100 g) dan vitamin C (9 mg/100 g). sehingga membantu mencegah terjadinya infeksi. yaitu cairan lemak kental yang dikeluarkan sel epitel mukosa. dan tembaga. Namun. dan besi (1. Mineral esensial yang dibutuhkan tubuh seperti kalsium.2 0.0 mg).3 27. besi. sel epitel akan mengeluarkan keratin. sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang potensial. yaitu 330 SI per 100 g daging buah. dan biji nangka Komponen gizi Nangka Muda Energi (kkal) 51 Protein (g) 2.20 10 57.0 0 0.07 Vitamin C (mg) 9 Air (g) 85. kalsium (33 mg). yang bila tidak diobati akan menjadi buta. biji nangka juga dapat diolah menjadi tepung. dan energi (165 kkal/100 g). Keunggulan utama nangka masak dibandingkan nangka muda dan biji nangka adalah memilk kadar vitamin A yang tinggi.mengandung karbohidrat (11.4 Karbohidrat (g) 11. Keadaan tersebut dikenal dengan istilah keratinisasi. sel-sel membran akan kering dan mengeras. Selain itu.1 36. nangka masak.

kadar natriumnya (Na) sangat rendah. sirop. Pada nangka masak. wajik. Buah nangka muda yang berukuran kecil sering dijadikan rujak. dan sebagai pewangi dalam minuman. Tubuh seorang dewasa mengandung kalium (250 g) dua kali lebih banyak daripada natrium (110 g). buah akan menjadi layu dan busuk. terutama pada pangan-pangan olahan yang banyak menggunakan garam atau penyedap masakan (monosodium glutamat = MSG). ada baiknya kalau pada olahan sayur nangka muda.Kandungan kalium pada buah nangka masak cukup baik. baik pada orang-orang yang tekanan darahnya normal maupun mereka yang bertekanan darah tinggi. atau hati ayam. telur. sayur gulai nangka atau pecel. Bukti epidemiologis menunjukkan adanya korelasi negatif antara konsumsi kalium (K) dengan hipertensi. Umumnya nangka masak dikonsumsi dalam bentuk buah segar. Saat ini juga telah dikembangkan penelitian mengenai proses pembuatan bubuk konsentrat nangka yang dapat digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan sari buah. Dugaan lain menyebutkan bahwa tingginya rasio kalium terhadap natrium bertanggung jawab terhadap menurunnya hipertensi. yaitu 3 mg/100 g. Untuk meningkatkan kadar proteinnya. hanya dapat bertahan paling lama dua hari pada suhu kamar. selai. manisan. Daging buah nangka juga dapat dibuat pikel (asinan). keripik. dan produk awetan dalam kaleng. atau bahan pemberi flavor pada es krim dan berbagai jenis makanan lainnya. Campuran Makanan Bagian dan tanaman nangka yang paling banyak dimanfaatkan adalah daging buahnya. Beberapa produk olahan daging buah nangka yang umum dijumpai adalah: jus. Untuk memperpanjang daya awet dan mempertahankan cita rasa. tempe. . apabila disimpan dalam bentuk buah yang sudah disiangi dan siap dimakan. seperti gudeg. buah nangka sebaiknya disimpan pada lemari pendingin. pasta. sehingga rasio K terhadap Na mencapai 100:1. Walapun demikian. biasanya konsumsi kalium dari bahan pangan lebih sedikit daripada natrium. Buah nangka dapat dijadikan bahan pangan mulai dari yang masih muda hingga yang sudah matang. Meningkatnya konsumsi kalium dapat menurunkan tekanan darah tinggi. dodol. Buah nangka muda dan tua banyak diolah menjadi sayur gudeg yang sangat terkenal di Jawa. Setelah dua hari. kolak. jeli. ditambahkan tahu. Buah yang masak di pohon. daging ayam. yaitu mencapai 303 mg/100 g.

Kediri. Simanjuntak (1988) juga telah melakukan studi pembuatan alkohol dari biji nangka dengan menggunakan khamir Saccharomyces cerevisiae. Jenis Dulang banyak tumbuh di daerah Pasar Minggu (Jakarta Selatan) dan sekitarnya. Nangka cempedak banyak tumbuh di daerah Manonjaya. beraroma harum. Rasanya lebih manis dibandingkan nangka biasa. atau diolah menjadi dodol. serta memiliki warna kuning cerah. Warna kulit buah kuning kemerahan. Pasuruan.60-0. Nangka Besar dan Mini Berdasarkan sosok tanamannya.5 cm.Biji buah nangka tua dapat dikonsumsi setelah direbus. yaitu nangka besar dan nangka mini. beraroma kuat. Tasikmalaya (Jawa Barat). Kulit buah halus tak berduri. Daging buahnya sangat tebal antara 0. duri tumpul dan jarang. kesat dan renyah. sehingga dapat dimakan. Bentuk buah agak bulat dan kulitnya rata (durinya tidak tajam). Nangka kunir banyak tersebar di Malang. Bentuk buahnya bulat mirip durian dan relatif kecil. Nangka kandel termasuk jenis nangka langka. Berat buah antara 7-15 kg. dan renyah karena kadar airnya sedikit. dan manis. Daging buah berserat dan tipis mirip tekstur buah cempedak. panjang sekitar 10 cm. dan lebar 4. Bentuk buah bulat. Daging buah besar. Nangka yang disukai konsumen adalah jenis yang memiliki daging buah besar dan tebal.75 cm. Daging buah tebal. Lumajang. rasa manis dan renyah. dikenal dua kelompok utama nangka. dibakar. . manis. Masing-masing kelompok tersebut memiliki jenis yang beragam. berukuran besar. Warna daging buah kuning atau oranye. rasanya sangat manis dan renyah karena kadar airnya sedikit. tetapi aromanya kurang wangi. banyak ditanam didaerah Cijeruk-Bogor. Banyuwangi. tebal. dan Banyuwangi (Jawa Timur). digoreng. Tepung biji nangka digunakan sebagai bahan baku industri makanan (bahan makan campuran). dan Bangkalan. Ukuran dami besar dan manis rasanya. Berat buah sekitar 5 kg. Warna daging buah kuning cerah. Daging buah berwarna kuning seperti kunyit. Jenis bilulang (nangka celeng) banyak ditemukan di Kabupaten Banjar Baru (Kalimantan Selatan). warna kuning cerah. berasa manis. Lumajang. manis. Dami jarang. Kedudukan daging buah sangat rapat satu sama lain. berbiji kecil. dan sedikit mengandung air. Berat buah antara 12-15 kg. tebal.

besi 200 mg. dan air 57. ide tersebut muncul setelah berkali-kali melihat banyak biji nangka terbuang begitu saja. sehingga dalam satu buh jumlah nyamplungnya sedikit. vitamin B1 0. Daging buahnya tebal.5 tahun. Jika dibandingkan.7 gr. terasa renyah. dan warnanya kuning pucat. "Meski begitu biji nangka bisa menjadi salah satu alternatif bahan pangan yang cukup bergizi. Widagdo (16). Bentuk buah bulat agak lonjong. (Purwoko Adi S-73) . lemak 0.20 mg. Dia menyebutkan. rasanya manis. mulai berbuah pada umur 1. Kandungan karbohidrat 100 gr beras sebesar 78. Ukuran nyamplung daging buahnya relatif besar. sedikit masir. biji nangka ternyata cukup bergizi.9 gr. Daging buah tidak berwarna kuning tetapi merah. dari 100 gr biji nangka kandungan gizinya antara lain terdiri dari kalori 165 kal. fosfor 1. ketua Philopais menambahkan.1 gr.Dari daerah Kalimantan Timur dijumpai nangka merah. tekstur. Nangka mini memiliki tinggi tananman antara 5-9 m." kata dia. Padahal. Nangka salak memiliki nyamplung daging buah seperti salak.0 mg. Warna. maka 2 kg nangka sebanding dengan 1 kg beras. Kandungan karbohidrat biji nangka. tekstur lembut. Berat buah antara 5-5. memang lebih rendah dibanding beras.7 kg.7 gr. karbohidrat 36.2 gr. protein 4. dari berbagai informasi yang diperolehnya. Buah matang sekitar empat bulan setelah pembungaan. aroma. tergantung jenisnya. maupun rasa buahnya bervariasi. dan mengandung banyak air.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful