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Introduccin a la nutricin animal

La qumica y el anlisis de los alimentos son disciplinas muy amplias que se basan en los principios de la fisicoqumica, qumica orgnica, biologa y qumica analtica. Los avances en estas ciencias realizados en los siglos XIX y XX han tenido un efecto importante en la comprensin de muchos aspectos de la ciencia y tecnologa de alimentos y han sido decisivos en el mejoramiento de la cantidad, calidad y disponibilidad del suministro de alimentos a nivel mundial. El anlisis de alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y estudio de los procedimientos analticos para evaluar las caractersticas de alimentos y de sus componentes. Esta informacin es crtica para el entendimiento de los factores que determinan las propiedades de los alimentos, as como la habilidad para producir alimentos que sean consistentemente seguros, nutritivos y deseables para el consumidor. Existen un nmero considerable de tcnicas analticas para determinar una propiedad particular del alimento Las determinaciones que se realizan ms frecuentemente para conocer la composicin de los alimentos incluyen la determinacin de humedad, cenizas, extracto etreo (grasa cruda), protena total, fibra y carbohidratos asimilables, en un protocolo conocido como Anlisis Proximal. As mismo, dependiendo Del objetivo del anlisis, resultan importantes las determinaciones relacionadas con la caracterizacin de algn grupo de nutrientes en particular, tal es el caso del anlisis de carbohidratos en el que se podra considerar la diferenciacin de los que presentan poder reductor, del contenido total. En el mismo sentido se podran analizar las protenas solubles o considerar la caracterizacin de los lpidos extrados de un alimento. Algunos mtodos son: MTODOS DE SECADO

Mtodo por secado de estufa Mtodo por secado en estufa de vaco

ANALISIS DE MINERALES Definicin de cenizas Mtodo de cenizas totales Determinacin de cenizas en hmedo Determinacin de elementos minerales

ANALISIS DE LPIDOS Mtodo de Soxhlet Mtodo de Goldfish Mtodo por lotes Mtodo de Bligh-Dyer

Mtodo de Rse-Gottlieb Mtodo de Gerber Mtodo de Mojonnier

PROTENAS Mtodo de Kjeldahl Absorcin a 280 nm Mtodo de Biuret Mtodo de Lowry Mtodo turbidimtrico Unin de colorantes

ANALISIS DE CARBOHIDRATOS Mtodo de fenol-sulfrico

ANALISIS PROXIMALES O WEENDE Los anlisis comprendidos dentro de este grupo, tambin conocido como anlisis proximales Weende, se aplican en primer lugar a los materiales que se usarn para formular una dieta como fuente de protena o de energa y a los alimentos terminados, como un control para verificar que cumplan con las especificaciones o requerimientos establecidos durante la formulacin. Estos anlisis nos indicarn el contenido de humedad, protena cruda (nitrgeno total), fibra cruda, lpidos crudos, ceniza y extracto libre de nitrgeno en la muestra. Una descripcin ms amplia de estos anlisis se puede encontrar en Osborne y Voogt (1978), MAFF (1982) y AOAC (1984).

Humedad.
Durante el balanceo de la racin, es fundamental conocer el contenido de agua en cada uno de los elementos que la compondrn; as mismo, es necesario vigilar la humedad en el alimento preparado, ya que niveles superiores al 8% favorecen la presencia de insectos y arriba del 14%, existe el riesgo de contaminacin por hongos y bacterias (Cockerell et al., 1971). El mtodo se basa en el secado de una muestra en un horno y su determinacin por diferencia de peso entre el material seco y hmedo. Aparatos

Horno de secado. Desecadores.

Procedimiento 1. 2. 3. 4. Pese alrededor de 510 g de la muestra previamente molida. Coloque la muestra en un horno a 105C por un mnimo de 12 h. Deje enfriar la muestra en un desecador. Pese nuevamente cuidando de que el material no est expuesto al medio ambiente.

Clculos Contenido de humedad (%) = 100(((B-A) - (C-A))/ (B-A)) Donde: A = Peso de la charolilla seca y limpia (g) B = Peso de la charolilla + muestra hmeda (g) C = Peso de la charolilla + muestra seca (g)

Determinacin del contenido de humedad en ingredientes alimenticios.

Protena cruda.
Por su costo es este el nutriente ms importante en la dieta en una operacin comercial; su adecuada evaluacin permite controlar la calidad de los insumos proteicos que estn siendo adquiridos o del alimento que se est suministrando. Su anlisis se efecta mediante el mtodo de Kjeldahl, mismo

que evala el contenido de nitrgeno total en la muestra, despus de ser digerida con cido sulfrico en presencia de un catalizador de mercurio o selenio. a) Mtodo simple propuesto por Chow et al. (1980) Reactivos

Oxido de mercurio, grado reactivo. Sulfato de potasio o sulfato de sodio anhidro, grado reactivo. Acido sulfrico (98%), libre de Nitrgeno. Parafina. Solucin de hidrxido de sodio al 40%; disolver 400 g de hidrxido de sodio en agua y diluir a 1,000 ml. Solucin de sulfato de sodio al 4%. Solucin indicadora de cido brico; agregue 5 ml de una solucin con 0.1% de rojo de metilo y 0.2% de verde de bromocresol a un litro de solucin saturada de cido brico. Solucin estndar de cido clorhdrico 0.1N.

Materiales y Equipo

Unidad de digestin y destilacin Kjeldahl. Matraces Kjeldahl de 500 ml. Matraces Erlenmayer de 250 ml. Perlas de ebullicin.

Procedimiento 1. Pese con precisin de miligramos 1g de muestra y colquelo en el matraz Kjeldahl; agrguele 10g de sulfato de potasio, 0.7g de xido de mercurio y 20 ml de cido sulfrico concentrado. 2. Coloque el matraz en el digestor en un ngulo inclinado y caliente a ebullicin hasta que la solucin se vea clara, contine calentando por media hora ms. Si se produce mucha espuma, adicinele un poco de parafina. 3. Deje enfriar; durante el enfriamiento adicione poco a poco alrededor de 90 ml de agua destilada y desionizada. Ya fro agregue 25 ml de solucin de sulfato de sodio y mezcle. 4. Agregue una perla de ebullicin y 80 ml de la solucin de hidrxido de sodio al 40% manteniendo inclinado el matraz. Se formarn dos capas. 5. Conecte rpidamente el matraz a la unidad de destilacin, caliente y colecte 50 ml del destilado conteniendo el amonio en 50 ml de solucin indicadora. 6. Al terminar de destilar, remueva el matraz receptor, enjuague la punta del condensador y titule con la solucin estndar de cido clorhdrico. Clculos: A = Acido clorhdrico usado en la titulacin (ml) B = Normalidad del cido estndar C = Peso de la muestra (g) Nitrgeno en la muestra (%) = 100[((A B)/C) 0.014] Protena cruda (%) = Nitrgeno en la muestra * 6.25

Determinacin de protena cruda por el mtodo Kjeldahl. b) Mtodo estndar MAFF (1982) para la determinacin de protenas en alimentos y sus ingredientes. Reactivos:

Oxido de mercurio. Sulfato de potasio o sulfato de sodio anhidro. Sacarosa.

Zinc granulado. Granulado de piedra pomex lavada con cido sulfrico y quemada. Acido sulfrico concentrado (d = 1.84 g/ml). Solucin de hidrxido de sodio al 40 %. Solucin saturada de sulfato de sodio. Solucin de tiosulfato de sodio; 8g de Na2S2O3 2O en 100ml. Solucin de hidrxido de sodio 0.1N. Solucin de hidrxido de sodio 0.25N. Solucin de cido sulfrico 0.1N. Solucin indicadora de rojo de metilo; disuelva 0.3 g de rojo de metilo en 100 ml de etanol (9596 % V/V). Solucin indicadora rojo de metilo-azul de metileno; (a) disuelva 0.2g de rojo de metilo en 100ml de etanol (9596 % V/V) y (b) disuelva 0.1g de azul de metileno en 100ml de etanol (9596 % V/V), mezcle un volumen de (a) con uno de (b).

Materiales y Equipo

Unidad de digestin y destilacin Kjeldahl. Matraces Kjeldahl.

Procedimiento 1. Pese 1g de muestra con aproximacin de miligramos y psela a un matraz Kjeldahl; adicione 10g de sulfato de potasio o sulfato de sodio, 0.6 0.7g de xido de mercurio, 25 ml de cido sulfrico y unos pocos granos de piedra pomex. 2. Caliente el matraz moderadamente al principio, agitando ocasionalmente hasta que la materia este carbonizada y las burbujas hayan desaparecido, luego aumente la temperatura y permita que se establezca una ebullicin suave. Evite que las paredes del matraz se sobrecalienten para que no se le peguen partculas orgnicas. 3. Cuando la solucin se vea clara y sin color, contine la ebullicin por 2 horas ms y luego permita que se enfre. Si despus de la digestin y del enfriamiento se cristaliza la solucin repita el anlisis; si sigue ocurriendo la cristalizacin repita el anlisis usando una mayor cantidad de cido sulfrico. 4. Adicione con cuidado al matraz 250350ml de agua destilada, mezclando el contenido al mismo tiempo; deje enfriar y agrguele unas lentejas de Zinc. 5. Transfiera 25 ml de solucin de cido sulfrico 0.1 0.5N al matraz de colecta del aparato de destilacin, de acuerdo con el valor esperado de Nitrgeno en la muestra, as como unas cuantas gotas de indicador de rojo de metilo. 6. Tomando precauciones para evitar prdida de amonio, adicione cuidadosamente a la muestra 100 ml de solucin de hidrxido de sodio y luego 10 ml de solucin de sulfato de sodio o 25 ml de solucin de tiosulfato de sodio. Mezcle bien y conecte inmediatamente al aparato de destilacin. 7. Caliente el matraz de tal manera que se destilen alrededor de 150 ml del lquido en 30 min. Al finalizar, mida con papel indicador el pH del destilado resultante y si es alcalino contine con la destilacin, la cual se suspender cuando el pH aparezca neutro. Durante este proceso agite ocasionalmente el contenido del matraz. Si el destilado se torna alcalino, la determinacin deber ser abandonada y el anlisis repetido con los ajustes apropiados. 8. En el matraz de colecta titule el exceso de cido sulfrico con hidrxido de sodio 0.1 0.25N, de acuerdo con la normalidad del cido empleado, al punto final del indicador de rojo de metilo o rojo de metilo-azul de metileno.

9. Corra un blanco de reactivos usando 1g de sacarosa en lugar de la muestra, para usarlo en el clculo de los resultados. Clculos a. Determine el H2SO4 consumido. 1 ml de cido b. Calcule el porcentaje de Nitrgeno en la muestra y convirtalo a porcentaje de protena multiplicando el resultado por 6.25. c. Si se sospecha de la presencia de Nitrgeno amoniacal o nitratos en la muestra, debern ser evaluados para restarse del Nitrgeno total. Exceptuando los alimentos para rumiantes, se deber evaluar el contenido de Nitrgeno no proteico y tambin substraerse del Nitrgeno total.

Mtodo estndar MAFF para la determinacin de protena cruda

Lpidos crudos
En este mtodo, las grasas de la muestra son extradas con ter de petrleo y evaluadas como porcentaje del peso despus de evaporar el solvente. Reactivos, Materiales y Equipo - Eter de petrleo, punto de ebullicin 4060C.

Aparato de extraccin Soxhlet. Horno de laboratorio ajustado a 105C.

Desecador. Dedales de extraccin.

Procedimiento 1. Saque del horno los matraces de extraccin sin tocarlos con los dedos, enfrelos en un desecador y pselos con aproximacin de miligramos. 2. Pese en un dedal de extraccin manejado con pinzas, de 3 a 5g de la muestra seca con aproximacin de miligramos y colquelo en la unidad de extraccin. Conecte al extractor el matraz con ter de petrleo a 2/3 del volumen total. 4. Lleve a ebullicin y ajuste el calentamiento de tal manera que se obtengan alrededor de 10 reflujos por hora. La duracin de la extraccin depender de la cantidad de lpidos en la muestra; para materiales muy grasosos ser de 6 horas. 5. Al trmino, evapore el ter por destilacin o con rotovapor. Coloque el matraz en el horno durante hora y media para eliminar el ter. Enfre los matraces en un desecador y pselos con aproximacin de miligramos. La muestra desengrasada puede usarse para la determinacin de fibra cruda. Clculos A = Peso del matraz limpio y seco (g) B = Peso del matraz con grasa (g) C = Peso de la muestra (g) Contenido de lpidos crudos (%) = 100((B - A)/C)

Determinacin de lpidos por el mtodo de Soxhlet

Fibra cruda
Este mtodo permite determinar el contenido de fibra en la muestra, despus de ser digerida con soluciones de cido sulfrico e hidrxido de sodio y calcinado el residuo. La diferencia de pesos despus de la calcinacin nos indica la cantidad de fibra presente. Reactivos

Solucin de cido sulfrico 0.255N. Solucin de hidrxido de sodio 0.313N, libre de carbonato de sodio. Antiespumante (ej. alcohol octil o silicona). Alcohol etlico al 95% (V/V). Eter de petrleo. Solucin de cido clorhdrico al 1% (V/V).

Materiales y equipo.

Matraz de bola fondo plano, 600 ml, cuello esmerilado. Unidad de condensacin para el matraz. Matraz Kitazato de un litro. Embudo Buchner. Crisol de filtracin. Conos de hule. Papel filtro Whatman No. 541. Pizeta de 500 ml. Desecador. Horno de laboratorio. Mufla.

Mtodo 1. Pese con aproximacin de miligramos de 2 a 3 gramos de la muestra desengrasada y seca. Colquela en el matraz y adicione 200ml de la solucin de cido sulfrico en ebullicin. 3. Coloque el condensador y lleve a ebullicin en un minuto; de ser necesario adicinele antiespumante. Djelo hervir exactamente por 30 min, manteniendo constante el volumen con agua destilada y moviendo peridicamente el matraz para remover las partculas adheridas a las paredes. 4. Instale el embudo Buchner con el papel filtro y precalintelo con agua hirviendo. Simultneamente y al trmino del tiempo de ebullicin, retire el matraz, djelo reposar por un minuto y filtre cuidadosamente usando succin; la filtracin se debe realizar en menos de 10 min. Lave el papel filtro con agua hirviendo. 5. Transfiera el residuo al matraz con ayuda de una pizeta conteniendo 200ml de solucin de NaOH en ebullicin y deje hervir por 30 min como en paso 2. 6. Precaliente el crisol de filtracin con agua hirviendo y filtre cuidadosamente despus de dejar reposar el hidrolizado por 1 min. 7. Lave el residuo con agua hirviendo, con la solucin de HCI y nuevamente con agua hirviendo, para terminar con tres lavados con ter de petrleo. Coloque el crisol en el horno a 105C por 12 horas y enfre en desecador.

8. Pese rpidamente los crisoles con el residuo (no los manipule) y colquelos en la mufla a 550C por 3 horas, djelos enfriar en un desecador y pselos nuevamente. Clculos A = Peso del crisol con el residuo seco (g) B = Peso del crisol con la ceniza (g) C = Peso de la muestra (g) Contenido de fibra cruda (%)= 100((A - B)/C) Recomendaciones Uno de los problemas ms frecuentes durante la evaluacin de la fibra cruda es la oclusin de los filtros, por lo que en algunos casos se recomienda sustituir el papel (paso 4 del mtodo) por una pieza de tela de algodn. Para evitar la saturacin del crisol de filtracin (paso 6) colquelo ligeramente inclinado y agregue muy lentamente el material a filtrar, de manera que gradualmente se vaya cubriendo la superficie filtrante. Con el uso los crisoles de filtracin tienden a taparse. Para su limpieza calcnelos a 500C y hgales pasar agua en sentido inverso. Cuando se han tapado con partculas minerales, prepare una solucin que contenga 20% KOH, 5% de Na3PO4 y 0.5% de EDTA sal sdica, calintela y hgala pasar por el crisol en sentido inverso. Este tratamiento erosiona al filtro de vidrio.

Determinacin proximal de fibra cruda

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Ceniza
El mtodo aqu presentado se emplea para determinar el contenido de ceniza en los alimentos o sus ingredientes mediante la calcinacin. Se considera como el contenido de minerales totales o material inorgnico en la muestra. Materiales y equipo.

Crisoles de porcelana. Mufla. Desecador.

Procedimiento 1. En un crisol de porcelana que previamente se calcin y se llevo a peso constante, coloque de 2.5 a 5g de muestra seca. 2. Coloque el crisol en una mufla y calcnelo a 550C por 12 horas, deje enfriar y pselo a un desecador. 3. Cuidadosamente pese nuevamente el crisol conteniendo la ceniza. Clculos A = Peso del crisol con muestra (g) B = Peso del crisol con ceniza (g) C = Peso de la muestra (g) Contenido de ceniza (%)= 100((A - B)/C)

Determinacin del contenido de ceniza en ingredientes alimenticios.

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Extracto Libre de Nitrgeno (ELN)


Dentro de este concepto se agrupan todos los nutrientes no evaluados con los mtodos sealados anteriormente dentro del anlisis proximal, constituido principalmente por carbohidratos digeribles, as como tambin vitaminas y dems compuestos orgnicos solubles no nitrogenados; debido a que se obtiene como la resultante de restar a 100 los porcientos calculados para cada nutriente, los errores cometidos en su respectiva evaluacin repercutirn en el cmputo final. Clculo Extracto Libre de Nitrgeno (%) = 100-(A+B+C+D+E) Donde: A = Contenido de humedad (%) B = Contenido de protena cruda (%) C = Contenido de lpidos crudos (%) D = Contenido de fibra cruda (%) E = Contenido de ceniza (%) 3.7. Correcciones Debido a que los anlisis normalmente se hacen con muestras preparadas para tal fin, es necesario realizar ciertas correcciones en los resultados para que reflejen el contenido real de nutrientes en el material en las condiciones en que se usar. a) Humedad Si los anlisis se efectuaron en base seca (BS), esto es material deshidratado, es necesario corregir el resultado para expresarlo en base hmeda (BH), tal como se encuentra en el alimento o material para su elaboracin, mediante la siguiente expresin: A = Contenido de nutriente (%/BS) B = Contenido de humedad de el material (%) Contenido de nutriente (%/BH) = (A ((100 - B)/100)) b) Lpidos Cuando se usa material desengrasado, por ejemplo en el anlisis de fibra cruda, se aplica una expresin similar a fin de obtener un valor representativo de la muestra: A = Contenido de fibra (desengrasada, %) B = Contenido de lpidos en el material (%) Contenido de fibra ajustado (%) = (A ((100 - B)/100))

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BOMBA CALORIMTRICA

La Bomba Calorimtrica se usa para determinar el Poder Calorfico de un Combustible cuando se quema a volumen constante. A continuacin se explica de manera resumida su funcionamiento. El combustible cuyo Poder Calorfico se desea determinar se coloca en un crisol para combustible (si el combustible es slido, deber colocarse en forma de pastilla) dentro de la bomba calorimtrica. Adicionalmente se agrega el oxgeno necesario para la combustin. La bomba calorimtrica se rodea de una camisa de agua que absorber el calor liberado por el combustible. Todo esto se realiza dentro de una camisa adiabtica para evitar fuga de calor que afecte el proceso. Sin embargo, el calor que absorbe el agua no es el poder calorfico del combustible, debido a diversos factores, entre los cuales pueden nombrarse: absorcin de calor por la propia bomba, liberacin de calor del alambre que provoca el encendido del combustible, liberacin de calor por la formacin de cido ntrico y sulfrico, entre otros.

Bombona de Oxgeno

Bomba Calorimtrica

Recipiente para el Agua

Camisa Adiabtica

Al aplicar la ecuacin de Primera Ley al proceso de combustin a volumen constante, tomando en cuenta todos los factores nombrados con anterioridad, se obtiene la siguiente ecuacin:

MS Cv S T e1 e 2 MC

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e2 = mh

donde MS es la masa de la bomba calorimtrica, sus accesorios y el agua utilizada (masa del sistema); CvS es el calor especfico promedio de la bomba calorimtrica, sus accesorios y el agua utilizada (calor especfico del sistema); T es el cambio de temperatura registrado durante la experiencia; H es el poder calorfico del combustible; e1 es la correccin por el calor que libera la formacin de cidos de nitrgeno y azufre (puede despreciarse en esta experiencia); e2 es la correccin por el calor generado por la combustin del filamento de ignicin; m es la masa o longitud del filamento de ignicin; h es el poder calorfico del filamento por unidad de masa o longitud; M C es la masa de combustible.

Debido a que los gases producidos durante la combustin al final se encuentran a temperaturas bastante bajas y a que el ensayo se lleva a cabo a alta presin, la mayor parte del agua presente en los productos condensa, por lo cual el poder calorfico que se estar determinando en esta experiencia es el superior. Como no se puede medir en el laboratorio la cantidad de agua presente despus de la combustin, es imposible el clculo del poder calorfico inferior del combustible.

SISTEMA VAN SOEST. Los nutrlogos consideran el anlisis inmediato de los alimentos arcaico y poco exacto. Las crticas ms duras recaen sobre la fraccin hidrocarbonada (Fibra bruta y Extractivos libres de Nitrgeno). Precisamente para tratar de obviar el inconveniente que supone el saber que parte de la fraccin de fibra es potencialmente aprovechable por los rumiantes y que los no rumiantes pueden encontrarse con alimentos aparentemente poco fibrosos pero que resultan de muy difcil digestin Van Soest en 1967 propuso una analtica que divida a los componentes del alimento en tres grupos o fracciones: Fraccin muy utilizable Fraccin parcialmente utilizable Fraccin no utilizable

Hirviendo la muestra de alimento en una solucin detergente neutra se divide en una fraccin muy utilizable que incluye al contenido celular y la pectina que son Solubles en detergente neutro (SND), y una fraccin parcialmente utilizable constituida por componentes de la pared celular insolubles denominada Fibra neutro detergente (FDN). Los SND contienen lpidos, azcares, almidn, protena y cidos orgnicos as como pectina componente normal de la pared celular que tiene una alta utilizacin nutritiva. La FDN se hierve en detergente cido con lo que la hemicelulosa se hidroliza y se obtiene un residuo denominado Fibra cido detergente (FAD) que contiene celulosa y la fraccin menos digestible (lignina, cutina, slice y nitrgeno no proteico). FIBRA DETERGENTE NEUTRO

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Las clulas vegetales se encuentran rodeadas de una pared, la cual est formada por carbohidratos estructurales (celulosa y hemicelulosa) adems de una sustancia que no es carbohidrato, pero se haya formando parte de la fibra (la lignina). La fibra se encuentra formada por 3 fracciones principales : celulosa, hemicelulosa y lignina, en cantidades muy variables, que dependen principalmente del tipo de material vegetal, y de la edad de este.

La fibra tiene diferente valor nutritivo para los rumiantes que para los no rumiantes, dado que la celulosa y hemicelulosa presentes en la fibra por lo general son bien digeridas y aprovechados gracias a las enzimas producidas por la flora ruminal, mientras que estas mismas sustancias son prcticamente no digestibles para los carnvoros, y digestibles en reducida proporcin para equinos , conejos y cerdos, debido a lo anterior, la determinacin de la fibra cruda por el mtodo del anlisis proximal en el esquema Weende, no es un mtodo muy confiable para predecir y estimar la digestibilidad de los alimentos con alto contenido de fibra. En los aos sesentas el Ph.D. Peter Van Soest desarroll una metodologa de anlisis para forrajes que al paso del tiempo demostr ser ms precisa que la determinacin de la fibra cruda bajo el esquema Weende. Bajo el esquema de trabajo de Van Soest, se obtienen 2 residuos principales cuando se somete un forraje a anlisis. La fibra detergente neutro (FDN) cuando la muestra se somete a tratamiento con una solucin de sulfato lauril sdico a pH neutro, y la fraccin llamada fibra detergente cido (FDN) cuando la solucin empleada es el bromuro de cetil trimetil amonio en pH cido. Fundamento. La pared celular de las clulas vegetales puede ser rota usando detergentes, en este caso especfico se utiliza una solucin de sulfato lauril sdico en un pH neutro. Este mtodo no puede aplicarse a alimentos con alto contenido de protena, o con bajo contenido de fibra. Objetivo

El alumno determinar la cantidad de fibra detergente neutro en una muestra de forraje, por medio de la tcnica desarrollada por Van Soest, como uno de los mtodos auxiliares usados para estimar la calidad nutritiva del forraje. Equipo y materiales requeridos: Aparato digestor de fibra. Crisol Gooch. Bomba de vaco. Vaso Berzelius. Alargadera o extensin para crisol

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Balanza analtica. Matraz Kitasato Trampa de humedad Fibra o lana de vidrio Desecador Reactivos. Solucin detergente neutra. Solucin de amilasa. Acetona. Sulfito de sodio anhidro (slo para muestras de subproductos animales).

Procedimiento. 1.-Coloque un crisol Gooch a peso constante, para ello se deposita una cantidad de lana o fibra de vidrio en el fondo del crisol, de tal forma que se cubran los orificios que tiene, se lleva el crisol con la fibra de vidrio hasta la estufa (130-140C) durante 30 minutos, y se pasa a enfriar a un desecador. 2-.Muela la muestra en el molino, utilizando la criba de 1 mm. 3.-Pese con exactitud aproximadamente un gramo de muestra molida y colocarla en un vaso de Berzelius de 600 ml. 4.-Agregue al vaso 100 ml. de la solucin de detergente neutro y 2 ml. de la solucin de amilasa; si es necesario, agregue adems 0.5 g. de sulfito de sodio anhidro (solo se usa si el producto a analizar es de origen animal). 5.-Coloque el vaso en el digestor, abrir la llave de refrigeracin, encender la resistencia y regular la temperatura de tal manera que la solucin hierva a un nivel constante, sin la formacin de espuma. 6.-Hierva durante exactamente 60 minutos, tomando el tiempo desde que se inicia la ebullicin. 7.-Terminado el perodo de ebullicin, decante la solucin en el crisol Gooch del paso 1 ( el cual ha sido previamente pesado junto con la fibra de vidrio. ANOTE EL PESO OBTENIDO). 8.- Filtre el residuo con la ayuda de la bomba de vaco; debe procurarse que no quede ningn residuo en el vaso. 9.-Lave 3 veces el residuo usando porciones de agua caliente de 200 ml en cada ocasin. 10.-Terminado el lavado con agua, lavar con 2 porciones de 5 ml cada una de acetona y dejar el crisol conectado al vaco hasta completar el secado. 11.-Use una pinza y coloque los crisoles en la estufa a 105C durante 12 horas. 12.-Al trmino del tiempo, squelos con pinzas, pselos a un desecador y enfre por 40 minutos. 13.-Pese en balanza analtica. Clculos

% de FDN =peso del crisol con residuo seco-peso del crisol y fibra de vidrio X 100/peso de muestra

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Nota: el % de fibra detergente neutro (FDN) realmente representa al % de paredes celulares de la muestra. % Contenido celular = 100% - % de paredes celulares. En general. entre mayor contenido celular y menor % de FDN, la muestra tiene mayor digestibilidad. FIBRA ACIDO DETERGENTE Introduccin Como ya se mencion en la prctica anterior, el PH.D. Peter Van Soest desarrollo una metodologa para anlisis de forrajes, que ha demostrado ser ms precisa que el anlisis de fibra bruta bajo el mtodo Weende. El mtodo de Van Soest divide a la fibra vegetal en 2 fracciones: la fibra detergente neutro (FDA) y la fibra detergente cido (FDA). La FDA cido incluye a las fracciones siguientes: celulosa y lignina pertenecientes a la pared celular as como variables cantidades de xilanos y otros componentes Fundamento. La pared celular de las clulas vegetales puede ser rota usando detergentes, en este caso especfico se utiliza una solucin de bromuro de cetil trimetil amonio con pH cido ya que la solucin contiene una pequea cantidad de cido sulfrico para hacerla ms agresiva, Objetivo El alumno determinar la cantidad de fibra detergente cido a muestra de forraje, por medio de la tcnica desarrollada por Van Soest, como uno de los mtodos auxiliares usados para estimar la calidad nutritiva del forraje. Equipo y materiales requeridos: Aparato digestor de fibra. Crisol Gooch. Bomba de vaco. Vaso Berzelius. Alargadera o extensin para crisol Balanza analtica. Matraz Kitasato Trampa de humedad Fibra o lana de vidrio Desecador Reactivos. Solucin detergente cido Acetona.

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Procedimiento. 1.-Coloque un crisol Gooch a peso constante, para ello se deposita una cantidad de lana o fibra de vidrio en el fondo del crisol, de tal forma que se cubran los orificios que tiene, se lleva el crisol con la fibra de vidrio hasta la estufa (130-140C) durante 30 minutos, y se pasa a enfriar a un desecador. 2,.Muela la muestra en el molino, utilizando la criba de 1 mm. 3.-Pese con exactitud aproximadamente un gramo de muestra molida y colocarla en un vaso de Berzelius de 600 ml. 4.-Agregue al vaso 100 ml. de la solucin de detergente cido 5.-Coloque el vaso en el digestor, abrir la llave de refrigeracin, encender la resistencia y regular la temperatura de tal manera que la solucin hierva a un nivel constante, sin la formacin de espuma. 6.-Hierva durante exactamente 60 minutos, tomando el tiempo desde que se inicia la ebullicin. 7.-Terminado el perodo de ebullicin, decante la solucin en el crisol Gooch del paso 1 ( el cual ha sido previamente pesado junto con la fibra de vidrio. ANOTE EL PESO OBTENIDO). 8.- Filtre el residuo con la ayuda de la bomba de vaco; debe procurarse que no quede ningn residuo en el vaso. 9.-Lave 3 veces el residuo usando porciones de agua caliente de 200 ml en cada ocasin. 10.-Terminado el lavado con agua, lavar con 2 porciones de 5 ml cada una de acetona y dejar el crisol conectado al vaco hasta completar el secado. 11.-Use una pinza y coloque los crisoles en la estufa a 105C durante 12 horas. 12.-Al trmino del tiempo, squelos con pinzas, pselos a un desecador y enfre por 40 minutos. 13.-Pese en balanza analtica. Clculos % de FDA=peso del crisol con residuo seco-peso del crisol y fibra de vidrio X 100 _____________________________________________________________ peso de muestra usada

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El aparato digestivo y la nutricin


Digestin: Preparacin de los alimentos para la absorcin Procesos: 1. Fuerzas mecnicas- mascar o masticar 2. Actividad qumica- HCL del estomago, bilis en el intestino delgado 3. Hidrolisis del alimento- por enzimas o microorganismos Funcin: reducir los alimentos a tamao molecular o estado soluble que ermita la absorcin y el empleo por las clulas de los nutrientes que se liberan en el proceso. Absorcin: incluye los procesos resultantes en el paso de las molculas pequeas desde la luz del tubo digestivo vasos sanguneos

Funcion principal del A. D


Asimilacin eficiente de los nutrientes y rechazar los componentes de la dieta que no necesitan o son dainos. El sistema digestivo esta provisto por (boca, estomago, intestino grueso, intestino delgado, recto) y evaginaciones (gandulas salivales, pncreas, hgado). Se pueden identificar los siguientes tipos de tejidos: mucosa, submucosa, musculatura, circular, musculatura longitudinal y cerosa. La mucosa tiene dos funciones principales: la de proveer las secreciones ya sea endocrinas (como las hormonas que vierten sangre) o exocrinas (como la mucina o en las encimas que vaca el tubo digestivo), y la de absorcin. La submucosa aleja a las arterias, venas y nervios que son el apoyo logstico de la actividad de la mucosa. Las capas musculares son responsables de los movimientos de mezclado de la digesta y de la propulsin de la misma hacia los compartimentos posteriores. La cerosa facilita el deslizamiento de los rganos y los protege de roces e irritaciones. 1. Boca Es el vestbulo del aparato digestivo. Es una cavidad comprendida entre los huesos maxilares y palatinos, alargados segn el eje de la cabeza, y con dos aberturas, una anterior y otra posterior

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Desempea varias funciones de gran importancia para el consumo del alimento. La primera es la presin que es el acto de tomar los alimentos con los diversos rganos de la boca, principalmente con los labios, la lengua y los dientes. Luego sigue la masticacin que es un proceso mecnico mediante el cual se rompen las partculas, grandes de alimento con el objeto de facilitar la accin. Durante la masticacin tiene lugar la salivacin que permite el humedecimiento y ablandamiento del alimento.

2. Esfago Es un largo tubo msculo-membranoso, colocado entre la faringe y el estmago, el cual est encargado de conducir los alimentos durante la deglucin. Sale de la parte inferior de la faringe y se dirige de arriba abajo y de adelante atrs, detrs de la laringe y de la trquea en el borde inferior del cuello, cuya direccin sigue 3. Estomago

Es de gran tamao y su divisin en varios compartimientos distintos. Su capacidad vara ampliamente con la edad y tamao del animal. Consta de 4 compartimentos o divisiones, llamadas rumen, retculo, omaso y abomaso. El rumen se considera el primer estomago, el retculo el segundo y as sucesivamente. Una vez deglutido el bolo alimenticio este es conducido por movimientos peristlticos al estomago, el cual tiene funciones de almacenamiento, de mezclado, de mecerado ( consiste en la disminucin gradual del tamao de las partculas debido a la accin del mezclado) y desdoblamiento qumico enzimtico. El rumen, conocido vulgarmente como panza o herbario, es un rgano musculoso, rugoso y ovoide que se extiende desde el diafragma a la pelvis llenando casi por completo el lado izquierdo de la cavidad abdominal (100 litros de capacidad media en la vaca). En el caso de vacuno, el estmago, del animal adulto alcanza una capacidad total de 120 a 200 litros, distribuidos de la siguiente manera:

La cavidad ruminorreticular sirve de hbitat a una vasta poblacin microbiana. Es as como este rgano hace las veces de una verdadera cmara de fermentacin microbiana, donde los nutrientes sufren su primer proceso degradativo. El retculo, conocido vulgarmente como bonete o redecilla, forma en gran medida una unidad estructural y digestiva con el rumen, ocupando la posicin ms craneal del estmago. Su mucosa est dispuesta en celdillas ms o menos hexagonales, cubiertas de numerosas papilas cnicas.

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El omaso, vulgarmente conocido como libro o librillo, es una cmara pequea, redondeada y tiene una capacidad de aproximadamente 10 kg, cuya mucosa presenta numerosos pliegues, colocados a maneras de hojas de un libro, que estn cubiertas de papilas crneas, cortas. La funcin principal de este rgano es, sin embargo, la absorcin de agua, sales minerales y cidos grasos contenidos en la ingesta. El abomaso o estomago verdadero donde se inicia la digestin de los alimentos sobre la base de las enzimas digestivas del animal. La mucosa interna presenta dos zonas, una parte interna o fndica que rodea el orificio omaso-abomasal y la zona pilrica que rodea el ploro que es estrecha y tubular.

4. Intestino Delgado Es la parte ms estrecha y delgada del intestino, su calibre es uniforme y su longitud variable, pero siempre es de muchos metros. Es cilndrico, arrollado en espiral, y presenta dos curvaturas llamadas gran y pequea curvatura, esta es la que sirve para la insercin del mesenterio. Presenta tres partes o porciones iguales: duodeno, yeyuno e ileon, la cual se comunica con el ciego. Duodeno: Es la primera porcin de intestino delgado. Ac es donde se vierten las secreciones digestivas biliares y pancreticas, las que, en unin con los jugos gstrico e intestinal, desdoblan los nutrientes de la ingesta en sus formas absorbibles. En el caso del rumiante, la neutralizacin es ms lenta, debido probablemente a las grandes cantidades de cido clorhdrico secretadas con el jugo gstrico, como tambin a la menor alcalinidad y menor contenido de bicarbonato de las secreciones digestivas biliares y pancreticas. 5. Intestino Grueso Sigue al intestino delgado, del cual se distinguen fcilmente por su calibre, que es muchas veces mayor, y por una serie de estrangulaciones y dilataciones o bombeamientos, que le dan un aspecto especial. Comienza en una dilatacin o reservorio muy vasto, llamado ciego, el cual continua con la parte llamada colon, que consta de dos secciones: el colon replegado y el colon flotante, terminando con el recto. La principal funcin del intestino grueso, es la absorcin de agua. Es as como el total de materia seca del contenido intestinal aumenta desde 7% en el sector prximo del intestino grueso hasta un 15 a 18% en las heces. 6. Recto Es la parte del intestino que se encuentra en el bacinete plvica. Es la continuacin del colon flotante. Se le da el nombre de recto, por su disposicin en direccin recta, de adelante hacia atrs. Se termina en el ano que es abertura posterior del tubo digestivo, que lo hace comunicar con el exterior.El recto sirve como una bolsa de depsito, donde se almacenan excrementos en el intervalo de las defecaciones. Su estructura es una capa carnosa, gruesa, que es de color rosado, presenta

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numerosos pliegues longitudinales y transversales. Carece de capa serosa, salvo en la parte anterior a la entrada del bacinete. 7. Ano Es la abertura posterior del tubo digestivo. Est situado debajo de la cola. En su contorno se parece a la abertura de una bolsa que se cierra por medio de un nudo corredizo, formando un rodete, tanto ms saliente mientras el animal es ms joven y vigoroso. Su estructura es mucosa en su cara interna, que es de transicin entre la piel y la mucosa verdadera, despus musculosa, en forma de rodete carnoso, rojizo, llamado esfnter del ano: es la capa que mantiene cerrado el ano en los intervalos de las defecaciones, y exteriormente una capa de piel fina sin pelos que es untosa y suave, por la gran cantidad de glndulas sebceas que contiene.

NO RUMIANTES Las principales diferencias anatmicas que presentan las aves en relacin con las otras especies son la presencia del pico, buche y la molleja. El pico es el primer rgano que se encuentra en contacto con la comida, sirviendo como instrumento solo para la presin y la deglucin, puesto que no existe insalivacin ni masticacin. Cavidad Bucal Las circunstancias que concurren en la boca de las aves la hacen difcilmente comparable con las cavidades bucal y farngea de los mamferos. No existe separacin neta entre la boca y la faringe. En las paredes de la cavidad bucal se hallan numerosas glndulas salivares. La cantidad de saliva segregada por la gallina adulta en ayunas en 24 horas vara de 7 a 25 ml. siendo el promedio de 12 m. El color de la saliva es gris lechoso a claro; el olor, algo ptrido. Lengua La lengua de las aves es generalmente mucho menos mviles que la de los mamferos. Su forma depende en gran medida de la conformacin del pico. Toda la lengua est revestida por una mucosa tegumentaria, recia, muy cornificada sobre todo en la punta y en el dorso en la gallina. La actividad funcional de la lengua consiste en la prensin, seleccin y deglucin de los alimentos. Esfago El esfago est situado al principio, situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la trquea, pero se dirige ya hacia el lado derecho en el tercio superior de este. Despus se sita en el borde anterior derecho, donde est cubierto solamente por la piel, hasta su entrada en la cavidad torcica. Buche Una vez deglutido, el alimento se deposita en el buche, rgano que constituye una delegacin en el esfago, aqu el alimento es humedecido, macerado y almacenado y tiene lugar la hidrolisis de una parte de almidn, debido a que ocurre una fermentacin moderada de tipo microbiano (principalmente por lactobasilos).

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Estomago Consta en las aves domsticas de dos porciones o cavidades, claramente distinguibles exteriormente, que son el estmago glandular y el estmago muscular. Estomago glandular O proventrculo: Constituye en gran manera un conducto de trnsito para los alimentos que proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja. Est recubierto externamente por el peritoneo. Le sigue la tnica musculosa, compuesta de una capa externa, muy fina, de fibras longitudinales y de otra interna, de fibras circulares. Estomago muscular o molleja: La molleja es donde se lleva a cabo la digestin mecnica, est situada a continuacin del proventrculo y tiene como funcin adicional la disolucin de los minerales contenido en los alimentos. Los movimientos de la molleja varan en intensidad de acuerdo con la naturaleza de la dieta.

Intestino Delgado El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los ciegos. Es comparativamente largo y de tamao casi uniforme por todas partes. Se subdivide en: Duodeno: El duodeno sale del estmago muscular (molleja) por su parte anterior derecha, se dirige hacia atrs y abajo a lo largo de la pared abdominal derecha, en el extremo de la cavidad dobla hacia el lado izquierdo, se sita encima del primer tramo duodenal y se dirige hacia delante y arriba. Se encuentran prcticamente las mismas enzimas que las del cerdo. Yeyuno:El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno se aparta de la otra. El yeyuno de la gallina consta de unas diez asas pequeas, dispuestas como una guirnalda y suspendidas de una parte del mesenterio. Ileon:El leon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el centro de la cavidad abdominal. En el lugar del leon, donde desembocan los ciegos, empieza en el grueso.

En el duodeno de las aves se encuentran En los ciegos tienen lugar el desdoblamiento del 18 % DE LA CELULA Y DE LA SINTESIS DE ALGUNAS VITAMINAS, FENOMENO Debido a la accin fermentativa de los microorganismos. Los cidos grasos voltiles producidos son entonces adsorbidos y sirve como fuente de energa para las aves. Intestino Grueso El intestino grueso, que se subdivide tambin en porciones, las cuales son: Ciego: Las aves domesticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos, que son dos tubos con extremidades ciegas, que se originan en la unin del intestino delgado y el recto y se extienden oralmente hacia el hgado. El pH del ciego derecho es de 7,08, mientras que el pH del ciego izquierdo es de 7,12. La porcin terminal de los ciegos es mucho ms ancha que la porcin inicial. Se cree que la funcin de los ciegos es de absorcin, que estn relacionados con la digestin de celulosa.

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Colon Recto: En esta parte, es donde se realiza la absorcin de agua y las protenas de los alimentos que all llegan. Siendo las dos ltimas porciones del intestino grueso el segmento final.

CONEJOS

El Aparato digestivo del conejo consta de un largo tubo formado por una serie de rganos que son recorridos sucesivamente por los alimentos para su procesamiento. Ordenadamente, los rganos que forman el tubo digestivo son: la Boca, Faringe o garganta, Esfago, Estmago, Intestino Delgado, Intestino Grueso, Recto y Ano. Boca Los dientes inician el procesamiento de los alimentos. La dentadura del Conejo presenta dos pares de Incisivos superiores y un par de Incisivos Inferiores de crecimiento continuo que debe desgastar constantemente. La funcin de los incisivos es cortar los alimentos. Los Molares, encargados de la trituracin de la comida, se ubican en la parte posterior de las mandbulas. Son chatos y presentan crestas que facilitan su funcin. Cuando el alimento se introduce en la Boca y se mezcla con la saliva se forma el BOLO ALIMENTICIO. FARINGE o garganta Permite el paso de los alimentos triturados o Bolo Alimenticio desde la Boca hacia el Esfago que recorre el Trax y llega hasta el Abdomen luego de atravesar el msculo Diafragma. Estmago El rgano ms ancho del tubo digestivo, se produce la PRIMERA PARTE DE LA DIGESTIN formndose el QUIMO con la ayuda del Jugo Gstrico que segrega el estmago. Concluda esta parte del proceso los alimentos parcialmente digeridos o QUIMO pasan al INTESTINO DELGADO, de gran longitud como en todo herbvoro, donde concluye la digestin. Intestino Delgado

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En este se encuentran dos importantes Glndulas: el HGADO y el PNCREAS. El Hgado produce la BILIS que se acumula en la VESCULA BILIAR para ser vertida luego en la primera porcin del Intestino Delgado o DUODENO. El PNCREAS segrega el JUGO PANCRETICO que tambin lo vuelca a travs del Conducto al Duodeno, la Bilis y el Jugo Pancretico intervienen en la Digestin provocando la Simplificacin de los alimentos. Intestino grueso Tiene como funcin de transformar el material fecal, a Los alimentos que no fueron totalmente digeridos, y que no pasaron a la sangre, a travs de la VLVULA ILEOCECAL. Este producto de desecho se acumula en el RECTO y es eliminado por el ANO. El conejo practica la cecotrofa, que puede ser explicada como la produccin de dos tipos de material fecal y la reingestin de una de ellas, el alimento recin ingerido por el conejo, sobrepasa el estomago atraviesa el duodeno y llega al colon, este tiene dos porciones que tienen funciones diferentes, la proximal que en este primer ciclo no es funcional y a distal, en la que el quimo se enriquece con mucina y agua, formndose pequeas bolitas en forma de racimos o haces blandas son entonces aspiradas por el conejo. CERDOS Aparato digestivo

Las partes y funciones del aparato digestivo son las siguientes: 1) Boca. En su interior estn la lengua y los dientes. Estos trituran el alimento y lo mezclan con la saliva iniciando su digestin. 2) Faringe. Es la unin entre la boca y la cavidad nasal 3) Esfago. Es un tubo corto y casi recto que conduce el alimento hasta el estmago. 4) Estmago.

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Este rgano tiene una capacidad que vara entre 6 y 8 litros en los animales adultos. Su pared tiene cuatro capas, la capa interna es una mucosa. Esta posee glndulas que secretan cidos y enzimas digestivas. La vlvula de entrada al estmago se llama ploro. 5) Intestino delgado. Tiene una longitud de 20 m y una capacidad de 9 litros. 6) Intestino grueso. Tiene una longitud total de 5 m. Se divide en ciego, colon y recto. El contenido total es de 10 litros. En los intestinos se realiza la absorcin de los alimentos. 7) Ano. Es el final del recto y sirve para la expulsin de los desechos de la digestin. La funcin de este aparato es la aprehensin, digestin y absorcin de los alimentos y la excrecin de los desechos.

CABALLO

El caballo es un herbvoro monogstrico que tiene en comn con los poligstricos su especial capacidad para digerir y aprovechar grandes cantidades de fibra bruta. Los alimentos son retenidos en el tracto digestivo 36 horas por trmino medio. La duracin total del trnsito est en funcin de la estructura del alimento, de su composicin qumica y del nivel de consumo. As, los forrajes largos y celulsicos permanecen ms de 37 horas. A la inversa que los forrajes condensados los alimentos granulados permanecen entre 28-30 horas. El tracto digestivo de los caballos est constituido por diferentes partes: La boca: Permite la captacin y prehensin de los alimentos gracias a los labios, fundamentalmente gracias al labio superior, muy vigoroso, mvil y sensible, y a los dientes incisivos. Luego se realiza una masticacin concienzuda que puede durar 40 minutos con 3.500 movimientos laterales y verticales

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de las mandbulas, obteniendo partculas de 1.5 mm y produciendo 10 12 litros de saliva al da. La saliva tiene en s una funcin gstrica facilitando la masticacin y posterior deglucin. La secrecin salivar (en las glndulas salivares) est en relacin directa con la duracin de la masticacin y por lo tanto con la naturaleza fsica de la racin. La faringe: Es un rgano muscular de paso, tras masticar y mezclar bien los alimentos con la saliva, la lengua y las contracciones musculares obligan al bolo alimenticio a pasar a la faringe denominado este proceso como deglucin. La faringe permite tambin el paso de aire a las fosas nasales, el caballo no respira por la boca, nicamente lo hace por la nariz. El paladar blando situado al fondo de la cavidad bucal, acta a modo de barrera para impedir el retorno de los alimentos y el aire a la boca a travs de la faringe. Por ello el caballo, que raramente vomita, lo hara por la nariz y no por la boca. El esfago: rgano tubular dotado de movimientos llamados peristlticos, gracias a los cuales los alimentos son forzados a pasar en direccin faringe estmago. El estmago y la digestin gstrica: El estmago de los caballos tiene una capacidad muy reducida, de 15 a 18 litros, y normalmente slo se llena 2/3 lo que representa 10 litros. Esto justifica la necesidad de fraccionar el alimento a lo largo del da. La masa deglutida diariamente puede llegar a los 70 l que se suman a los hasta 30 l de secreciones gstricas, luego el estmago debe vaciarse entre 6 y 8 veces al da. La digestin enzimtica del estmago gracias a los principios activos del jugo gstrico ( pepsina y cido clorhdrico) rebaja el ph del contenido estomacal hasta 5,4 en la regin fndica y hasta 2,6 en la regin pilrica. Si la estancia en el estmago lo permite, estas condiciones son capaces de comenzar la hidrlisis de protenas animales y vegetales. En el plano fermentativo, la rapidez de trnsito junto al bajo ph, limitan el ataque microbiano a una pequea degradacin de los glcidos fcilmente fermentables, almidones y azcares solubles dando cidos grasos voltiles (actico, propinicao y butrico) as como cido lctico. Interesa, por lo tanto, incrementar la digestin gstrica de los concentrados. Los alimentos celulsicos no sern atacados por la microflora fermentativa ms que a nivel del intestino grueso. Por ello conviene distribuir los piensos y concentrados primero en la racin, seguidos por los forrajes.

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El Intestino Delgado y su digestin: Tiene una longitud de 16 a 24 metros con una capacidad de 60 litros. En l se absorben los nutrientes a travs de las vellosidades intestinales para pasar al torrente circulatorio. La digestin en el intestino delgado dura slo unas pocas horas. Es de carcter enzimtico y prcticamente no afecta a la celulosa. Esta digestin afecta, esencialmente, a los constituyentes de los alimentos concentrados, los azcares, la lactosa y el almidn, las materias grasas y las materia nitrogenadas ( protenas en particular). Aqu se digieren, en gran parte, gracias a las enzimas (amilasa, lactasa, maltasa, proteasas y peptidasas ) proporcionando elementos nutritivos energticos, que pueden aportar del 30 al 60 % de la energa total absorbida, y elementos nutritivos nitrogenados ( amiocidos ) que pueden proporcionar del 30 al 80 % de las materias nitrogenadas totales. Los porcentajes aumentan con el contenido en concentrados de la racin. Los macroelementos y los oligoelementos se absorben en el intestino delgado, excepto el fsforo. El Intestino Grueso y su digestin: Es el compartimento ms voluminoso, de 180 a 220 litros repartidos entre el ciego, colon (grande y pequeo) y recto, y est siempre lleno. La digestin en el intestino grueso dura, por lo menos, 24 horas. En ella se asegura la digestin de los constituyentes no digeridos en el intestino delgado gracias a la fermentacin prolongada realizada por la poblacin microbiana, muy activa, presente en el ciego y el colon. Las paredes vegetales y una reducida fraccin de los glcidos de reservas son transformadas en elementos nutritivos energticos ( cidos grasos voltiles) y nitrogenadas ( aminocidos). Los cidos grasos voltiles pueden proporcionar hasta 2/3 de la energa total absorbida en el tubo digestivo, en dietas ricas en forraje. Adems se sintetizan aqu algunas vitaminas del grupo B (B1, B6, B12) y la vitamina K. La produccin de protenas de origen alimenticio y microbiano y la absorcin de los aminocidos estn limitadas. Sin embargo, una parte importante de la urea circulante (50 % ) en el organismo podra ser secretada desde la sangre en el intestino grueso bajo la forma de amonaco, utilizado parcialmente (50 %) por la flora microbiana para contribuir a la sntesis de protena microbiana.

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Proceso de Digestin y Absorcin de Nutrientes en Rumiantes y Monogastricos


RUMIANTES

Los rumiantes son aquellos animales herbvoros que digieren los alimentos en dos etapas, primero los consumen y luego realizan la rumia. sta consiste en regurgitar el material semidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo y agregarle saliva. Dentro de los rumiantes se incluyen los bovinos, ovinos, caprinos y camlidos. Gracias a que el estomago de los rumiantes ha evolucionado a un complejo de cuatro cmaras, son capaces de aprovechar los carbohidratos estructurales presentes en las plantas (celulosa, hemicelulosa y pectina) teniendo as una fuente de energa adicional y basando su alimentacin en el consumo del forraje.

Digestin de los Carbohidratos

Las raciones de los rumiantes contienen cantidades abundantes de celulosa, hemicelulosa provenientes de la hierba madura, como la paja y henos, el almidn y carbohidratos hidrosolubles en su mayor parte en forma de fructanos, por su vasta dieta en pastizales. La degradacin de carbohidratos en el rumen, se da por medio de enzimas microbiana extracelulares; por ejemplo la celulosa se degrada por una o varias -1.3-glucosidasas hasta celobiosa, que ser convertida en glucosa o por la accin de una fosforilasa, en glucosa-1fosfato. La degradacin de azucares en la primera fase se da la digestin de los hidratos de carbonos en el rumen que son recogidos inmediatamente y metabolizados por los microorganismos, en

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la segunda fase, las rutas seguidas son muy semejante a las empleadas en el metabolismo de los carbohidratos en el propio animal.

Digestin de Protenas Las protenas de los alimentos son hidrolizadas por los microorganismos del rumen, hasta pptidos y aminocidos, alguno de los cuales pueden degradarse hasta cidos orgnicos, amoniaco y dixido de carbono. El amoniaco producido, as como algunos pptidos sencillos y aminocidos libres, son utilizados por los microorganismos del rumen para sintetizar protena microbiana (bacterias que pueden sintetizar todos los aminocidos), cuando estos atraviesan el abomaso y el intestino delgado, sus protenas celulares son digeridas y absorbidas. El amoniaco del lquido ruminal, es el intermedio clave en la degradacin microbiana y la sntesis de protena. Si la degradacin de la protena es ms rpida que la sntesis, se acumula amonaco en el liquido ruminal, superndose la concentracin normal, entonces el amoniaco pasa a la sangre, llega al hgado y se convierte en urea, esta puede pasar a la saliva, a travs de la pared ruminal, o excretada en su mayora en la orina y, por tanto, se pierde.

Digestin de Lpidos Los principales triaglicroles consumidos por los rumiantes, contienen gran cantidad e restos de cidos grasos poliinsaturados de 18 tomos de carbono (linoleico y linolnico), son hidrolizados muy fcilmente por las lipasas bacterianas, al igual que los fosfolpidos, estos microorganismos del rumen tambin sintetizan grandes cantidades de lpidos que contiene cierto cidos grasos con cadenas laterales ramificadas, que pueden aparecer en la leche y la grasa corporal de los rumiantes. Los cidos grasos saturados afectan menos la fermentacin ruminal que los insaturados, los cidos grasos de cadena corta se absorben directamente en el rumen y por el contrario los de cadena larga no.

MONOGSTRICOS

Los monogstricos son aquellos animales que tienen un estomago simple. Dichos animales tienen distintas formas de alimentarse, consumen varias clases de alimentos, tienen diferente forma de masticarlos. Entre las especies domesticas tenemos: equinos, caninos, felinos, monos y aves. Digestin de las grasas

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La digestin de las grasas se produce principalmente en el primer tramo del intestino delgado, el duodeno, en donde se secretan los jugos pancreticos, que son alcalinos y ricos en enzimas. La lecitina, los monoglicridos y las sales biliares -que producen una accin similar a la de un detergente- emulsionan (dividen en pequeas gotas) las grasas de los alimentos. Ello da lugar a la formacin de glbulos de grasa diminutos que miden entre 200 y 5.000 nm de dimetro. La lipasa gastrointestinal acta sobre estas grasas emulsionadas, dividiendo los triglicridos de los alimentos y produciendo as una mezcla de cidos grasos libres y de monoglicridos1. Estas sustancias resultantes se unen entonces a las sales biliares, formando micelas cilndricas, lo cual contribuye a hacer las grasas digeridas lo suficientemente solubles para difundir su gradiente de concentracin hacia el revestimiento intestinal, donde los lpidos se difunden volviendo a salir de las micelas y traspasando la pared intestinal. La parte interior de la pared del intestino delgado est recubierta de diminutas protuberancias, de aproximadamente 1 mm de longitud, llamadas vellosidades. stas aumentan el rea del intestino delgado, acelerando la absorcin de los productos digestivos. Una vez absorbidas, las grasas pasan a travs de pequeos vasos linfticos llamados lcteos y se distribuyen por el sistema linftico, entrando por tanto en la circulacin.

Digestin de Protenas Los productos de la digestin de las protenas en el intestino, son aminocidos libres y oligopptidos que penetran en las clulas epiteliales del intestino delgado, son hidrolizados por di-tripeptidasas especficas. Existen transportadores independientes para los aminocidos dicarboxlicos y bsicos.

Digestin de Vitaminas Las vitaminas liposolubles A,D,E y K, atraviesan la mucosa intestinal, principalmente por el mecanismo de difusin pasiva. Las vitaminas hidrosolubles se absorben por difusin y mediante transportadores dependientes de sodio.

Proceso de digestin de los alimentos en el rumen A pesar de que los rumiantes carecen de pre-estmagos tambin carecen de enzimas apropias para degradar los alimentos ingeridos, es en esta cmara que se realiza la mayor parte de la digestin del alimento debido a la fermentacin microbiana (principalmente por hidrlisis y oxidacin anaerbica).

Microorganismos ruminales La mayora de los microorganismos que se encuentran en el retculo rumen son anaerobios estrictos aunque existen algunos facultativos. Estos microorganismos son principalmente bacterias, protozoarios, y hongos del tipo de las levaduras. Aparecen ubicados en tres sitios diferentes en el rumen:

_ Aadheridos a la pared (flora epimural)

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_ Asociados a partculas alimenticias (SAB: solid adherent bacteria) _ Libres, flotando en el lquido ruminal (LAB: liquid associated bacteria)

Las bacterias adheridas a la pared hidrolizan la urea y consumen el poco oxgeno que pueda llegar con el alimento ingerido o que difunde a travs de la pared del rumen; al resto de los microorganismos el oxgeno les resulta txico. Las bacterias asociadas a partculas atacan substratos no solubles, hidrfobos (bacterias celulolticas y hemicelulolticas) mientras que las que flotan en el lquido ruminal atacan sustratos solubles, hidrfilos.

Fermentacin La fermentacin ruminal es la actividad metablica de los microorganismos (m.o.) presentes en el rumen. En los rumiantes, la degradacin de los sustratos moleculares por la accin de bacterias y otros m.o. se realiza por una hidrlisis enzimtica igual que en la digestin glandular; la diferencia mayor es que las enzimas digestivas en la fermentacin son de origen microbiano, por lo que se le denomina digestin aloenzimtica. Esta digestin fermentativa es ms lenta y los sustratos son alterados en mayor grado que en la digestin glandular. Adems la fermentacin ocurre en un medio anaerobio. La digestin aloenzimtica puede ocurrir en solo dos sitios del tracto gastrointestinal. Estos sitios son el ciego y/o colon. Composicin de los alimentos El alimento est compuesto por agua y materia seca en proporciones variables de acuerdo al tipo de alimento. El porcentaje de agua es extremadamente variable. La materia seca se subdivide en materia orgnica y minerales. En la materia orgnica vamos a encontrar los nutrientes necesarios para el mantenimiento de los animales y su produccin. La materia orgnica est compuesta por los tres grandes grupos qumicos de molculas: Carbohidratos, Protenas y Lpidos.

Esquema de la composicin de los alimentos

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Proceso en el retculo o rumen El alimento que ingresa al aparato digestivo no est directamente disponible para ser utilizado por el animal. El alimento consiste de macromolculas que deben ser degradadas a compuestos ms simples para que puedan ser absorbidas a partir del Tracto Gastrointestinal (digestin glandular). Previo a la digestin glandular el alimento sufre accin mecnica en la masticacin cuando el animal ingiere los alimentos. Esta accin mecnica sirve para reducir el tamao de las partculas pero no es suficiente para permitir la absorcin de nutrientes. En los rumiantes el alimento sufre una transformacin adicional en el retculo-rumen por accin de la rumia y de los m.o. presentes. Los rumiantes presentan la particularidad de remasticar su alimento, lo que se llama rumia. En estos animales se distinguen claramente diferentes etapas durante el da, en donde los animales estn cosechando alimento (pastoreo), estn rumiando o estn descansando. La masticacin durante el pastoreo es somera. Cuando la capacidad del retculo-rumen est colmada, el animal comienza la rumia. La remasticacin en la fase de rumia es ms importante que la masticacin inicial, y cada bocado que regresa del retculo-rumen a la boca es minuciosamente masticado por casi un minuto (50 a 70 segundos). El material vegetal consumido por los rumiantes posee poco valor energtico por lo que deben comer grandes cantidades para satisfacer sus necesidades energticas pero con la limitante de que el llenado del retculo-rumen impide que el animal pueda seguir ingiriendo alimento (consumo limitado). Como consecuencia de esto el animal come durante muchas horas en el da (4 a 8 hs), alternando los perodos de ingesta con los perodos de rumia, para permitir el avance del material ingerido hacia el omaso y abomaso. En el retculo-rumen ingresa alimento, agua y saliva, que se mezcla continuamente por las contracciones de las paredes del rgano. Sobre este contenido retculo-ruminal actan los m.o., y el conjunto de fenmenos transforma a la ingesta. Como resultado de la fermentacin se producir protena microbiana, productos finales del metabolismo microbiano, residuos alimenticios y gases. Los productos finales son los nutrientes que en ltima instancia van a alimentar al rumiante junto con las protenas microbianas. Gran parte de los productos finales se absorben directamente a la sangre a travs de la pared del rumen. Lo que no se absorbe pasa al omaso y abomaso junto con las protenas microbianas y los residuos alimenticios. Estos residuos van a formar parte de las heces en el intestino grueso. El gas es eliminado principalmente por la eructacin.

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Consumo de alimento, digestibilidad y conversin.


Aceptabilidad, hambre y apetito
La aceptabilidad se puede definir como el grado de aceptacin del sabor de un alimento o producto alimentario o el grado de aceptacin con que un animal se come un alimento. Lo determina : la apariencia el olor sabor textura temperatura

En la investigacin, la aceptabilidad se mide generalmente al ofrecer a los animales dos o mas alimentos de diferente composicin , de modo que puedan expresar una preferencia . HAMBRE APETITO Hambre puede ser definida como el estado fisiolgico que resulta de la falta de alimento de un tipo en general o especifico , el hambre se elimina mediante la ingestin de alimentos . El hambre se satisface con el consumo de caloras. El apetito puede ser definido como el deseo de comer del animal y la saciedad como la falta del deseo de comer, el apetito surge por el deseo de repetir un experiencia agradable.El apetito tiene que ver con factores internos que estimulan o inhiben el hambre en el animal El apetito se satisface mediante la aceptabilidad

Factores que Influyen en el Consumo de Alimentos


FACTORES SENSORIALES: Sabor Los sabores bsicos se describen como dulce, acido, salado y amargo, junto con lo que se denomina el sentido qumico comn, es decir, la deteccin de ciertas sustancias que no corresponden a ninguna de estas cuatro clases.

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En el ambiente usual, el animal solo ocasionalmente est expuesto a una sustancia pura, y la mayora de las percepciones gustativas son el resultado de mezclas complejas de compuestos orgnicos e inorgnicos que, con frecuencia, no pueden describirse. Adems, el olor suele tener un efecto muy marcado en la percepcin del sabor. Los animales pueden saborear las sustancias que se disuelven, en parte por las papilas gustativas que se localizan principalmente en la lengua, aunque tambin en el paladar, la faringe y otras partes de la cavidad bucal. El nmero de papilas gustativas vara mucho de una especie a otra; en promedio son: en la gallina 24, en el perro 1 700, en los humanos 9 000, en el cerdo y la cabra 15 00; y en el ganado vacuno 25 000. El nmero de papilas gustativas no refleja necesariamente la sensibilidad al sabor, ya que las gallinas rechazan ciertas soluciones con sabor que en apariencia son imperceptibles para el ganado.
Preferencia de sabores Especie Ovinos Ganado Venado Cabras Cerdo Dulce Alta Alta Alta Alta Alta Acido Salado Moderada Dbil Alta Amargo

Alta

Dbil Alta

Muchas veces se les agregan saborizantes al alimento para los animales con la suposicin de que se el olor es agradable para los humanos, debe saber y oler bien para los animales. Esta prctica puede aumentar el consumo de los alimentos en algunas situaciones. Es probable que los sabores (y olores) tengan menos importancia cuando los animales no tienen oportunidad de escoger alimentos que cuando tienen una variedad de alimentos disponibles al mismo tiempo. Olor Los olores son producidos por compuestos voltiles. Se acepta que la mayora de los animales tienen sentido del olfato ms agudo que el de los humanos. En estudios realizados en donde a las ovejas se les alteraron los sentidos, mostraron menos tendencia a consumir puntas en floracin. Cuando se agregaron varios compuestos aromatizantes a los alimentos, se encontr que si el animal tena la oportunidad de escoger el alimento o no, esto no era predecible con referencia al aumento o disminucin del consumo total. Se realizaron pruebas con seis compuestos diferentes, y solo el que contena acido butrico aumento el consumo el consumo con o sin la oportunidad de escoger el alimento. Las ovejas pueden rechazar al principio una gran variedad de compuestos aromticos, pero finalmente se comen el alimento, aun cuando

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dispongan de alimento sin olor. La conclusin de estos estudios es que el olor puede servir para atraer al animal, pero no influye mucho en el consume total. Vista Se dice que muchas especies animales, aunque no todas, tienen mejor visin que los humanos. Sin embargo, la importancia de la vista en el consumo alimenticio, no tiene mucha influencia; todo lo contrario a los humanos ya que la vista tiene un efecto marcado en el gusto de los alimentos, ya que tienden a asociar diferentes colores, formas y otras claves visuales con sabores y olores conocidos. En los animales la vista solo es para la orientacin y localizacin del alimento.

FACTORES NUTRICIONALES Textura (presentacin del pienso) Esta comprobado que la textura y el tamao de las partculas del alimento pueden influir en su aceptabilidad. La mayora de las especies domesticas y salvajes aceptan fcilmente alimentos comprimidos y pueden preferirlos a los mismos alimentos en forma no comprimida. Muchos animales se adaptan ms fcilmente a los granos prensados o granulados que a los granos enteros. Los mtodos de preparacin de los alimentos, que disminuyen la cantidad de polvo que contienen , suelen producir un incremento en la ingestin de alimento, lo que hace suponer que los animales no escogeran el polvo si tuvieran la oportunidad de hacerlo; esta es quiz la razn por la cual los alimentos suculentos se consumen ms que los secos.

Contaminantes El diseo apropiado de los comederos automticos, pesebres y bebederos puede alentar el aumento de consumo de alimento. La limpieza de los recipientes para el alimento y el agua pueden tener un efecto notable, ya que la mayora de los animales rechazan la mugre, el alimento agrio, el moho y el estircol.

FACTORES FISIOLGICOS Enfermedades La mayora de las enfermedades infecciosas ocasionan que una disminucin de ingesta del alimento.

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Las enfermedades metablicas, como timpanismo y diarrea, restringen el consumo de alimento. Edad El momento de la curva de crecimiento no slo influye en las necesidades de los nutrientes sino, tambin, en la capacidad del animal para ingerir, digerir y metabolizar los nutrientes. A medida que el animal crece aumenta el consumo de pienso y empeora la conversin.

FACTORES AMBIENTALES Temperatura Las temperaturas ambientales altas, es especial cuando hay niveles altos de humedad, causan la disminucin de la ingestin de alimento; por lo contrario, las temperaturas fras estimulan al aumento del consumo de alimento.

FACTORES FSICOS Manejo Las causantes de estrs reducen el consumo, como: hacinamiento (falta de espacio adecuado), el ruido, la manipulacin.

FACTORES SOCIALES Dominancia En muchos animales el consumo del alimento se ve influido por la dominancia, ya que el animal ms fuerte no deja comer a los dems. El mantenimiento animal aumento de peso y produccin dependen en gran medida del consumo de alimentos (Bondi, 1988), el cual depende del apetito del animal, variando de acuerdo a la edad y sus diferentes estados fisiolgicos (Preston y Leng, 1989), las caractersticas especificas de los alimentos condicionada por la digestibilidad: la capacidad para suministrar los nutrientes necesarios de forma equilibrada, la eficiencia alimentaria y las condiciones ambientales que afectan a los animales y al desarrollo de las plantas que sirven de alimento. Son varios los factores que controlan la productividad de los animales pero los ms importantes son determinar que consumen y cuanto (Preston y Leng, 1989). Los mecanismos de control e inhibicin de alimento son muy complejos e incluyen mltiples factores (Della-Fera y Baile, 1984), que pueden ser tanto inherentes al animal (fisiologa.

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Metabolismo), inherentes a la dieta, de tipo ambiental, los cuales afectan al cuerpo y son monitoreados por el cerebro y estos pueden ser de tipo fsico o qumicos. El consumo voluntario se define como la cantidad de alimento ingerido por el animal durante un periodo de tiempo en el que tuvieron libre acceso a este. El consumo voluntario de alimento constituye una accin compleja que incluye la bsqueda del alimento, el reconocimiento del mismo, as como los movimientos necesarios para obtenerlo. Este proceso considera una valoracin sensorial, el inicio del consumo y la deglucin. La regulacin del consumo de alimento es un tema complejo, y cuyos mecanismos no son bien conocidos, como es el caso de los "factores alimenticios y factores no alimenticios", que influyen en mayor o menor grado en el consumo de alimento. El control del consumo obedece a factores de control de corto plazo y de largo plazo. Tambin se clasifican en funcin de las reas corporales que controlan el consumo de alimento: Sistema nervioso central Factores pregstricos Factores gastrointestinales y posabsortivos Control del consumo de largo plazo Factores pregstricos: La apariencia del alimento, sabor y/o olor del alimento, preferencias y aversiones aprendidas: El animal aprende a rechazar alimento o a preferirlo en funcin de las sensaciones que le provoquen y que relaciona con su consumo. Factores psicolgicos: Algunos estados mentales como el temor, la depresin, y las interacciones sociales con frecuencia afectan el consumo de alimento; este ltimo es el caso del animal cuando se mantiene en grupos donde siempre habr animales dominantes que impedirn la alimentacin normal de animales dominados. Factores gastrointestinales y posabsortivos: El grado de llenado del tracto digestivo es la seal ms importante proveniente del mismo. Un estmago e intestino llenos inducen saciedad, a travs del nervio vago, hacia el hipotlamo. Adems, la hormona colecistoquinina (CCK) induce saciedad (y con un estmago lleno seguro que hay elevados niveles de esta hormona); en cambio la grelina es un estimulante del apetito. A medida que la glucosa y los AA son absorbidos, su concentracin en plasma se eleva, igual que la CCK, insulina. Los cambios en estas concentraciones, de nutrientes y de hormonas, se han correlacionado con cambios en las sensaciones de hambre y saciedad. Control del consumo de largo plazo: a un animal si se le deja consumir el alimento que quiera cuando es adulto. Cuando un animal se limita de consumir, y luego se le da a libre acceso, consumo ms alimento de lo normal. La regulacin del consumo de alimento de largo plazo es el resultado de la interaccin de muchos factores, incluyendo hormonales, metablicos y neurolgicos. TEORAS DEL CONSUMO

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Existen diversas teoras que indican que los procesos anteriores pueden afectar el consumo voluntario a corto plazo: 1. Teora quimiosttica o glucosttica, esta teora siguiere la existencia de glucoreceptores localizados en el hipotlamo que controlan la concentracin de glucosa sangunea. Estudios recientes indican que los receptores ms cercanos al punto de origen de la glucosa presentes en el hgado e intestino pueden generar una respuesta ms rpida a la ingestin de alimento, se ha comprobado que la glucosa que est presente en el duodeno genera seales que se transmiten por va nerviosa y pueden hacer que se detenga el flujo de alimento del estmago, reduciendo el consumo del mismo, encontrndose la secrecin de ciertas hormonas digestivas que favorecen el flujo de alimento y/o la suspensin o inicio de la motilidad del aparato digestivo . 2. Teora termosttica, sugiere que los animales ajustan su consumo para mantener una temperatura constante. En este caso el control ocurre a nivel del sistema nervioso central; aparentemente el efecto es en centro de prdida de calor situado en el hipotlamo anterior o el rea preptica, aunque tambin hay receptores cutneos. Durante la digestin y metabolismo de los alimentos se produce calor, esto genera un incremento trmico (incremento calrico) que forma parte del proceso de sealizacin del hipotlamo, para regular el consumo a corto plazo. 3. Teora liposttica, diversos estudios sealan que en los cerdos parece no existir un mecanismo de retroalimentacin procedente de la grasa corporal tan sensible como en otros animales, y que esto se debe al resultado de la seleccin gentica a la que se ha sometido esta especie. Sin embargo, cuando el proceso metablico utiliza las fuentes lipdicas corporales, se genera la produccin de cuerpos cetnicos, que inhiben el centro del consumo, lo que disminuye el consumo voluntario. 4. Teora volumtrica, sta se relaciona con la capacidad del estmago para almacenar cantidades de alimento, la cual enva al hipotlamo una seal de llenado y ejerce su accin en un tiempo de 4 7 minutos despus de haber ingerido los alimentos y posiblemente haber llegado al lmite de su capacidad volumtrica. Este sistema se relaciona de manera directa con hormonas como la motilina, secretina y la CPZ. 5. Teora ceflica, la "memoria" juega un papel importante en la regulacin del consumo, principalmente con los estmulos olfativos, auditivos, visuales, tctiles y la regulacin realizada en los ciclos circadianos.

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Metabolismo de los nutrientes.


Tipos de alimentos: Cualquier materia prima, todos los alimentos presentan ventajas y desventajas, hay varios tipos de alimentos, como: Ricos en carbohidratos: Con menos del 18% de fibra cruda y menos del 18% protena cruda. Ricos en protenas: Con ms del 18% de protena cruda y menos del 18% de fibra cruda. Ricos en minerales: Con una alta composicin mineral, como, la cscara de huevo y la sal. Ricos en lpidos: Presentan altos porcentages de grasas, mono, di y trigliceridos as como tambin colesterol. Nutrientes son las diferentes sustancias o componentes orgnicos e inorgnicos, que se hacen necesarios para que el animal tenga una buena nutricin. Clasificacin de los nutrientes Carbohidratos Lpidos Protenas Minerales Vitaminas Agua Pueden ser monosacridos, disacridos y polisacridos. Aqui se encuentran los azcares, la lignina y la hemicelulosa entre otros. Entre otros podemos mencionar el colesterol y los triglicridos. Compuestas escencialmente por aminocidos y estos a su vez pueden ser esenciales (lisina, metionina y triptofano), y no esenciales Macrominerales y microminerales. Pueden ser liposolubles o hidrosolubles Contituye el medio soluble de todo el sistema, todos los nutrimentos se movilian y en muchos casos estan constituidos por agua.

AGUA
Es considerada como componente esencial y generalmente sustancia no nutritiva, pero de reconocida importancia para la salud animal. El contenido de agua de un organismo animal varia con la edad, generalmente constituye del 75% al 80% de un animal recin nacido, mientras que el animal adulto cebado hasta el 50%. Es indispensable el suministro constante de agua de buena calidad para los animales. FACTORES QUE AFECTAN EL CONSUMO DE AGUA

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La recomendacin general es que tengan libre acceso a agua para maximizar su consumo y as no limitar el consumo de forraje. Las especies a la calidad del agua y rechazan beber agua contaminada con heces u orina: - Es crucial disear los bebederos de tal manera de que los animales tengan fcil acceso al agua, pero no puedan ensuciarla. La cantidad y frecuencia de consumo de agua vara entre su localizacin y el tipo de dieta:

El agua es uno de los principales nutrientes del organismo. Los animales pueden vivir varios das, incluso meses, sin comer, pero tan solo de 5 a 10 das, sin agua, una prdida del 20% es incompatible con la vida. Ocupa el segundo lugar, despus del oxgeno, en cuanto a importancia para el mantenimiento de la vida. Comprende del 50% al 80% del peso total del organismo, dependiendo del contenido total de grasa. El 90% de la sangre es agua y el 97%, de la orina. El agua no es slamente una masa, sino tambien un solvente, que se encuentra localizado en el interior del organismo. Es una molcula angular con dos planos verticales de simetra, es, adems, aceptor y donante de protones. Realiza una variada serie de funciones y todas las reacciones qumicas se llevan a cabo en presencia de agua. Acta como solvente para los productos de la digestin y como regulador de la temperatura corporal. Sirve para eliminar por la orina los elementos de deshecho orgnicos. Tal solubilidad es importante en los procesos biolgicos, en las estructuras celulares y en los sistemas, sanguneo y excretorio, p.e.: orina, bilis. Son igualmente importantes las fases lipdicas que permiten el establecimiento de distintas localizaciones para las funciones. Funciones del agua: Es el solvente universal. Facilita la digestin. Regula la temperatura corporal mediante tres propiedades: El alto calor especifico. Alta transferencia de calor. La radiacin. Lubricacin de coyunturas. Forma parte de los fluidos corporales. Conduccin de sonido a nivel del odo medio. Eliminacin de productos de desecho.

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CULES SON LAS PRINCIPALES FUENTES DE AGUA QUE PUEDE UTILIZAR UN ANIMAL Las fuentes de agua para el organismo son principalmente: Agua de bebida Agua en y sobre los alimentos. Agua metablica: Se forma durante el metabolismo por oxidacin de los nutrientes orgnicos que contienen hidrgeno. 100 g de carbohidratos producen 60 g de agua 100 g de lipidos producen 108 g de agua 100 g de protena producen 42 g de agua. En la realidad los ms eficientes en la produccin de agua metablica son los carbohidratos, ya que el agua que se produce por protenas no es suficiente para eliminar la cantidad de urea producida por ests; los lpidos no son tan eficientes, ya que al incrementar la respiracin para su oxidacin, aumentan la espiracin de aire hmedo y por lo tanto el agua metablica neta de los lipidos es menor que la de los carbohidratos. Agua de sntesis de molculas y utilizacin de ellas. Agua preformada en los tejidos: Se libera cuando el organismo tiene un balance negativo de energa.

Forma como se pierde el agua del organismo: Transpiracin y sudoracin: es 40 veces ms efectivo que la respiracin. Excretas. Respiracin. Orina

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PRINCIPALES FUNCIONES DEL AGUA Y SU DISTRIBUCIN EN EL ORGANISMO. El agua presente en el rganismo se distribuye de la siguiente manera: Fuente Intracelular Extracelular Plasma Agua intersticial, linfa Tejido conectivo, cartilago Hueso inaccesible Transcelular Agua corporal . AGUA (TIPOS) Agua endgena. Tambin denominada metablica, es la obtenida de los alimentos en los procesos metablicos. Agua exgena. Es la procedente de las fuentes dietticas como lquido o como componente de los alimentos. En un adulto significa unos 2000 ml por da. Agua libre.La parte del agua del organismo o de los alimentos que no est fuertemente unida con los coloides. Agua metablica. Tambien denominada de combustin. Se origina en la combustin de los nutrientes. La oxidacin de 1 g de carbohidratos, protenas y grasas proporciona, aproximadamente, 0.60 g , 0.41 g y 1.07 g de agua, respectivamente. BALANCE HDRICO. Las prdidas de agua que se producen en los organismos son:

ml / kg peso vivo 330 270 45 120 45 45 15 600

% del total de agua 55 45 7.5 20 7.5 7.5 2.5 100

En el aire espirado en forma de vapor de agua. Evaporacin a travs de la piel con el sudor. Excrecin en la orina acompaada de sales minerales y urea como componente ms importante procedente de la degradacin de las protenas.

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Excrecin con las heces. La cantidad de agua de las heces depende principalmente del rgimen alimenticio del ganado y de la especie animal as las heces de vacuno tienen por trmino medio ms agua (80%) que las de los pequeos rumiantes (50%).

En los rumiantes la prdida fecal es aproximadamente igual a la prdida por la orina, mientras que en monogstricos las prdidas de agua con las heces supone un 10-20% frente a la salida de agua en la orina que es del 80-90%. Una prdida importante de agua es en los animales enfermos que presentan sntomas de diarrea. CALIDAD DEL AGUA La calidad del agua est determinada por la hidrologa, la fisicoqumica y la biologa de la masa de agua a que se refiera. Caractersticas como el origen, cantidad del agua y el tiempo de permanencia son importantes al momento de caracterizar una fuente de agua. Segn los tipos de substratos por los que viaje el agua, sta se cargar de unas sales u otras en funcin de la composicin y la solubilidad de los materiales de dicho substrato. As, las aguas que discurren por zonas calizas (rocas muy solubles) se cargarn fcilmente de carbonatos, entre otras sales. En el otro extremo, los cursos de agua que discurren sobre substratos cristalinos, como los granitos, se cargarn muy poco de sales, y aparecer en cantidad apreciable la slice. Para determinar la calidad del agua se estudian varios parmetros: Slidos disueltos: cuando hay ms de 2500 ppm o mg / l el agua es de baja calidad; los rumiantes pueden consumuir agua desde 15000 hasta 17000 mg / l sin consecuencia, pero la produccin baja. Nitratos: los niveles de 100 a 200 pp. Causan toxicidad. Sulfatos: 1 g por litro causa toxicidad. NaCI: los niveles mayores al 1 % hacen que el agua no sea de la calidad adecuada

REQUERIMIENTOS DE AGUA Se refiere a la necesidad de agua, generalmente no se habla de requerimientos porque son diflciles de determinar, se ven afectados por factores ambientales y factores dietticos. Los animales son ms productivos cuando se les proporciona ms materia seca, puesto que el consumo total de agua es menor que cuando se les proporciona ensilado. Los requerimientos de agua segun la especie son los siguientes: Ovinos: se recomienda garantizar un consumo de 3.8 litros de agua por da por hembra madura alimentada con alimentos secos durante epocas lluviosas; 5.7 litros de agua por oveja por da en el caso de hembras lactantes y 1.9 litros de agua por cordero por da en el caso de animales de engorde.

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Cerdos: Los cerdos deben tener un acceso libre y facil al agua durante todo el da. Normalmente los cerdos consumen 2 a 5 litros de agua por cada kilogramo de alimento seco. Equinos: A los caballos se les debe suministrar agua ad libitum es decir, que consuman toda el agua que deseen. Normalmente un caballo consume entre 19 y 45 litros de agua al da. Esto depende de lacantidad de ejercicio que realice, del clima (temperatura y humedad) y el tipo de dieta que se le suministra. Bovinos: Por lo general el consumo de agua variua entre 3 y 7 litros de agua por cada kilogramo de materia seca, esto depende de la alimentacin que se le brinde al animal, del estado fisiologico y del clima.

CARBOHIDRATOS
Constituyen hasta el 70 % o ms de la materia seca de los forrajes de origen vegetal y algunas semillas presentan concentraciones ms altas (hasta el 85%).En los animales los carbohidratos principales glucosa y glucgeno constituyen menos del 1 % del peso de aquellos. Los carbohidratos, hidratos de carbono o glsidos representan una importante proporcin del aliemento consumido por los animales. CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS 1) Numero de tomos de carbono por molcula de carbohidrato 2) Numero de molculas de azcar por compuesto Monosacridos: tienen solo una molcula de azcar. Disacridos: tienen dos molculas de azcar. Oligosacridos: tiene de 3 a 10 molculas de azcar. Polisacridos: tienen mas de 10 molculas de azcar

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EN MONOGASTRICOS Los carbohidratos despus del proceso de digestin y asimilacin son convertidos en su forma ms simple denominada glucosa. La glucosa sufre el proceso de glicolisis inicialmente donde se genera: Lactato: se almacena en los musculos y puede ser reutilizado. Piruvato que despues de ser oxidado y convertido en Acetil CoA entra al ciclo de krebs. Otras maneras de convertir a la glucosa en erega aprovechable por el nimal son: Ciclo de la pentosa fosfato. Fosforilacin oxidativa Ciclo de krebs Gluconeogenesis. EN LOS RUMIANTES Los carbohidratos son fermentados en el rmen produciendo los acidos grasos volatiles (propionico, butirico y acetico), los cuales en algunos casos (propionico y lctato) pueden formar glucosa que ser utilizada en la produccin de energia. Glucosa: es el principal producto de la digestin de almidn en monogstricos, se presenta en sangre, linfa, liquido cerebroespinal. Fructuosa: se encuentra libre en plantas verdes, semen y sangre de los fetos. Manosa: no existe libre en la naturaleza, pero si formando las mananas de las levaduras, mohos y bacterias. Galactosa: no existe libre y es un producto de las fermentaciones. Sacarosa: formado por fuctuosa y glucosa Tambin llamado azcar caa o de la remolacha, es de uso domestico. Lactosa: compuesto por glucosa galactosa, llamado azucar de leche y es producto de la glndula mamaria. Maltosa: formada por 2 glucosas unidas por el enlace -1-4. Azucar de malta, se produce por hidrlisis del almidn y malta. Celobiosa: presente en la celulosa puede ser hidrolizada a glucosa. Reafinosa: formada por una glucosa, una fructuosa y una galactosa, se encuentra en las plantas como la remolacha azucarera y el almidn.

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Almidn: principal reservoro nutritivo en las plantas, compuesto por 2 fracciones de amilasa y amilopectina. Glucogeno: polisacarido muy ramificado de origen animal o microbiano, se encuentra en el hgado msculo y otros tejidos animales Dextrinas: productos intermediarios de la gluclisis del almidn y del glucogeno. Celulosa: principal constituyente de la pared celular de las plantas, su funcin es ms estructural que nutricional. El producto final de la digestin de celulosa, es una mezcla de cidos grasos voltiles y gases como metano y C02. Fructosanas: poImeros de fructuosa que sirven como reserva. Hemicelulosa:polisacridos ramificados y lineales con restos de azucares como: xilosa, arabinosa, glucosa, galactosa y ac. propionico. Se encuentra en la pared celular de plantas forrajeras Pectina: se encuentra en espacios intercelulares formada por cadenas polisacaridas, sustituidas en cadenas laterales de galactanas, arabanas y cido galacturonico. Lignina: No es un carbohidrato, se encuentra en la pared celular, es muy resistente a los cidos y accin de microorganismos, no puede ser digerido por los animales, representa del 5% al 10% de la materia seca de las plantas.

Los carbohidratos son digeridos de distinta manera segn el animal sea monogastrico o rumiante, pero en cualquiera de los casos al final se van a obtener monosacridos y stos seran absorvidos a nivel intestinal.
DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS EN ANIMALES MONOGSTRICOS.

Comienza en la boca con la masticacin, en la que se le agrega ptialina al bolo alimenticio, empezando as la digestin de los carbohidratos, dividindolos en dextrinas. A nivel del intestino delgado el bolo alimenticio es atacado por la amilasa pancretica y otras enzimas las cuales los llevan a su expresin ms simple: los monosacridos, los cuales son absorbidos a travs del epitelio intestinal.
DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS EN RUMIANTES: En los rumiantes existe una microflora y una microfauna constituida por bacterias, hongos, protozoarios, levaduras y virus, las cuales estan contenidas en el retculo ruminal. La poblacin de bacterias es 1 x 1010 y la de los protozoos es de 1 x 106 por mililitro de liquido ruminal. La principal funcin de los hongos es el rompimiento de la fibra para que las bacterias sean ms eficientes. Despus de que la microflora y la microfauna actan se observa la presencia de monosacaridos. .

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FUNCIONES En la nutricin animal la principal funcin es servir como fuente de energa para los procesos vitales normales. En la plantas algunos de los azucares simples glucosa y ribosa, participan en las transformaciones de la energa y sntesis de tejidos. Las formas menos solubles como almidn, funcionan como reservas de energa en races, tubrculos y semillas. Las fracciones relativamente insolubles (celulosa y hemicelulosa) son muy importantes ya que proporcionan soporte estructural a las plantas vivas.

FUENTES DE ENERGA DEL CUERPO ANIMAL Los carbohidratos y los lpidos son las dos fuentes principales de energa del cuerpo animal. Contenido de lpidos de la mayora de las dietas es menor de 5%. Los carbohidratos dietticas que no son degradados de inmediato para obtener energa se almacenan en forma de grasa La fuente ultima de energa para la mayora de las clulas animales es la glucosa. Este compuesto bsico llega a las clulas animales, ya sea por medio de la ingestin de glucosa o sus precursores, o bien a partir de otros metabolitos . Los esqueletos de carbono y el producto del metabolismo de grasas proporcionan la energa para mantener los procesos normales de la vida. METABOLISMO Preparacin para la absorcin En el conducto gastrointestinal solo son absorbidos los monosacridos, con excepcin de los animales recin nacidos, que son capaces de absorber molculas mas grandes Estos deben ser hidrolizados por las enzimas digestivas (carbohidrasas). Las carbohidrasas son eficaces para descomponer la mayora de los carbohidratos complejos a monosacridos excepto aquellos con un enlace glucosa-4-beta-glucsido, como los de la celulos Desde el punto de vista cuantitativo es el carbohidrato complejo soluble mas importante. Este se presenta en dos configuraciones amilosa y la amilopectina. Ambas se encuentran como polmeros de glucosa con un enlace glucosa-(1-4)-alfa-glucsido. La amilosa es un polmero lineal de glucosa( con un peso molecular de 150 000 a 1 milln de Dalton). La amilopectina es un polmero lineal con numerosas ramificaciones( peso molecular de 10 a 100 millones Dalton. Las proporciones entre amilosa y amilopectina varia en el maz , los cereales y otros alimentos ricos en almidn . Maz calidad media contiene 24% de amilosa y 76% de amilopectina. Maz ceroso contiene 1% de amilosa y 99% de amilopectina Arroz y papa contiene alrededor de 20% de amilosa y 80% de amilopectina

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HIDRLISIS DE LA CELULOSA

La Microflora de los rumiantes y el ciego y colon de algunos animales como, caballo y conejo producen celulasa. Como resultado estas especies son capaces de utilizar grandes cantidades de celulosa. El ATP es una molcula presente en todos los seres vivos. Es la fuente principal de energa utilizable por las clulas para realizar sus actividades. Se origina por el metabolismo de los alimentos en las mitocondrias. Funcin: La principal funcin del ATP es el intercambio de energa y la funcin cataltica. CONSTITUCIN DEL ATP Adenosina: Constituida por adenina y ribosa, un azcar de cinco carbonos. Los tres fosfatos que tiene la molcula estn formados por un tomo de fsforo y cuatro de oxgeno y el conjunto est unido a la ribosa. Los dos puentes entre los grupos fosfato son uniones de alta energa, es decir, cuando las enzimas los rompen ceden su energa con facilidad. Los ATP se forman en el proceso de la digestin de los alimentos cuando se llevan a cabo el ciclo de Krebs, ciclo de las pentosas fosfatos, la fosforilacin oxidativa, la glicolisis, y la digestin de grasas y proteinas. Una vez realizados los procesos metabolicos y formados los ATP y otras moleculas energeticas (FAD, NADH, ADP,etc) el animal puede utilizarlos para la obtencin de energa y transformacin de la misma en movimientos y patrones fisiologicos propios del crecimiento, desarrollo, reproduccin y produccion.

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Es el proceso mediante el cual una molecula de glucosa se transforma en dos moleculas de piruvato. La glucolisis es la primera fase en la digestin de los azucares, en donde la glucosa es descompuesta en elementos ms simples dentro de las clulas del organismo. Basicamente la glucolisis es una secuencia de reacciones bioquimicas catalizadas por enzimas, puede darse tanto en condiciones aerobicas como en condiciones anaerobicas. LA GLUCONEOGENESIS

es la sintesis de glucosa a partir de compuestos no carbohidratados. El cido lctico (lactosa) almacenado en los musculos es transportando a travs de la sangre hasta el higado y alli sufre una serie de reacciones bioquimicas catalizadas por enzimas que logran convertirlo nuevamente en glucosa, esta glucosa puede sufrir nuevamente el proceso de glicolisis y al ser convertida en piruvato, luego en Acetil CoA y as puede ingresar al ciclo de Krebs. Es de esta manera como el lactato acumulado en los musculos sirve para generar energa en el momento en que el individuo carece de ella y no se esta alimentando de manera adecuada. Un animal al que no se le ofrece la cantidad necesaria de alimentos diarios se ve en la obligacin de utilizar sus reservas musculares y por ende el adelgazamiento es inminente.

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GLUCOLISIS Conversin de glucgeno en glucosa-6-fosfato y finalmente en piruvato y en lactato en condiciones anaerbicas en los msculos

CICLO DE KREBS Es una ruta metablica, es decir, una sucesin de reacciones qumicas, que forman parte de la respiracin celular en todas las clulas aerobias, es decir que utilizan oxgeno. En organismos aerbicos, el ciclo de Krebs es parte de la va catablica que realiza la oxidacin de hidratos de carbono, cidos grasos y aminocidos hasta producir CO2, liberando energa en forma utilizable. el catabolismo de 1 mol de glucosa por la va glucolitica esta relacionado con las siguientes cantidades de adenosintrifosfato (ATP) atrapado en cada etapa de la oxidacin a CO2 y H2O. El ATP funciona como una forma importante de enlaces fosfato recosen energa. Un mol de ATP tiene un valor de alrededor de 8 kcal/mol. Esto es ATP AP +8 KCAL/MOL La conversin de la energa libre de la oxidacin de la glucosa tiene una eficiencia del 40 al 65%.

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METABOLISMO ANORMAL DE LOS CARBOHIDRATOS Un problema de metabolismo anormal que ocurre en los animales, en particular la diabetes y la cetosis estn relacionados con un metabolismo defectuoso de los carbohidratos, la diabetes se presenta en los animales domsticos, por otra parte, la cetosis constituye mas de un problema en los animales domsticos. Cetosis Este sndrome consiste en la acumulacin excesiva de cetonas en los tejidos corpreas a causa de un trastorno en el metabolismo de los carbohidratos o los lpidos. La concentracin de cetonas en la sangre se denomina cetonemia o acetonemia si los niveles son altos las cetonas se viertan en la orina se le denomina cetonuria. Enfermedad comn en el ganado vacuno en la fase de la lactacin y en las ovejas en las ltimas etapas de la preez.

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Las cetonas en la orina van acompaadas de prdidas de electrolitos causando la deshidratacin de los tejidos y un incremento en el consumo de agua. En los rumiantes, el acido propinico es el principal acido gas voltil utilizado en la glucognesis. Los cidos grasos se convierten en glucosa, con excepcin del propinico. Estos cambios en el metabolismo energtico son semejantes a os causados por la diabetes mellitas en humanos y animales. El consumo de agua se incrementa a causa de la perdida excesiva de lquidos corporales en la orina. En ovejas preadas, la cetosis es desencadenada en parte por el reducido espacio estomacal a causa del aumento del tamao del tero. La cetosis se presenta en cerdos y otros no rumiantes durante los periodos de escasez de alimento o la sobrealimentacin crnica, el tratamiento de la cetosis se centra en restaurar la concentracin normal de glucosa sangunea, son muy comunes las inyecciones intravenosas de glucosa tambin han utilizado las hormonas como la andrenocorticotropica (ACTH).

Diabetes mellitus La diabetes mellitas, es relativamente comn en los seres humanos, pero ocurre con menos frecuencia en otros animales, la enfermedad es un trastorno clnico en los cuales un exceso de glucosa sangunea es el comn denominador. Los tres tipos fundamentales son: diabetes mellitus que es la dependiente de la insulina. (DMDI), tambin conocida como comienzo juvenil o diabetes tipo 1, diabetes no dependiente de la insulina (DMNDI), tambin llamada comienzo adulto o diabetes tipo II, y a diabetes gestacional, el defecto metablico comn de estas tres formas es la produccin o la utilizacin inadecuadas de la insulina, la insulina acta sobre las clulas de todo el cuero para promover el uso de la glucosa estimula la formacin de triglicridos e inhibe la descomposicin de los triglicridos, estas actividades reflejan su efecto en la permeabilidad de la membrana celular, la DMDI ocurre como resultado de la destruccin de las clulas beta del pncreas, la DMDI tiene un componente gentico as como factores ambientales. Los individuos afectados requieren que se les administre insulina una o dos veces por da para mantener la concentracin de glucosa en la sangre. La DMNDI se manifiesta en la vida adulta relacionada con un defecto de la utilizacin de la insulina por el hgado y otros tejidos. La diabetes gestacional es inducida por la mayor resistencia de los tejidos a la actividad de la insulina y trae un aumento de la glucosa y los cuerpos cetnicos de la sangre, muchas mujeres que adquieren diabetes gestacional se alivian despus del parto. Los humanos y los animales con tendencia a la diabetes presentan un deterioro de la tolerancia a la glucosa.

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La diabetes se induce por medios artificiales administrando aloxano que destruye las clulas pancreticas que destruyen la insulina, el metabolismo de las protenas, aminocidos, carbohidratos, y lpidos son afectados por la deficiencia de insulina, La somatostatina es un pptidos secretado por las clulas delta pancreticas, la parte anterior del conducto gastrointestinal y el hipotlamo, sus efectos endocrinos incluyen la inhibicin de la secrecin de insulina y varias otras hormonas. Factores de crecimiento de estructura similar a la de la insulina La relacin de la insulina con los factores de crecimiento similares a esta presentes en el suero sanguneo y otros tejidos corporales. Los factores de crecimiento similares a la insulina I y II (IGF-I e IGF-II), son polipptidos pequeos que controlan el crecimiento de varios tipos de clulas. [Tienen estructuras semejantes a la de la insulina.] Al IGF-I se le denomino somatomedina C, este estaba relacionado con el crecimiento de los huesos. Al IGF-II est relacionado con el crecimiento fetal. La funcin precisa del IGF-I, el IGF-II y otros factores polipeptdicas de crecimiento, del metabolismo y otras hormonas para controlar el metabolismo celular se desconocen. Es evidente que el IGF-I y el IGF-II y sus protenas, son eslabones importantes entre la captacin de nutrientes y la respuesta anablica de las clulas del cuerpo a la ingestin de alimento. Clemmons y Underwood han analizado el creciente conocimiento relacionado con la importancia del IGF-I y IGF-II en la nutricin. FIBRAS VEGETALES COMO FUENTES DE ENERGA La energa que proviene de la mayora de las plantas, est disponible en gran parte en forma de carbohidratos. Los carbohidratos se presentan como monosacridos, disacridos, y polisacridos, que incluyen el almidn y una mezcla de otros carbohidratos complejos, que incluyen la celulosa y lignina En los rumiantes las grandes poblaciones microbianas que viven en el rumen, contienen especies que elaboran enzimas capaces de hidrolizar la celulosa presente en las hojas y tallo de la planta y la cubierta externa de las semillas. Los animales no rumiantes [caballos, cerdos y seres humanos], son capaces de utilizar parte de estos alimentos fibrosos, por la presencia de poblaciones microbianas similares que residen en el colon y el ciego. Van Soest clasifica las fibras dietticas de acuerdo con el tipo y la fuente. La celulosa, la hemicelulosa y la lignina estn presentes en la cubierta externa [testa], de las semillas de los cereales, en los tallos y en la estructura leosa de los rboles y arbustos.

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En los arboles la lignina es la principal constituyente estructural. Los componentes estructurales de las plantas contienen protenas [extensina], son poco aprovechables a causa de su inaccesibilidad a las enzimas proteolticas. Las hemicelulosa se consideran fibras vegetales, tales como las gomas, y pectinas de frutas y hortalizas; estos compuestos estn presentes en la planta como membranas celulares y como forma de almacenamiento de energa. Los taninos y los complejos de protenas estn presentes en las cubiertas externas de las semillas de algunas plantas [sorgo de semillas oscura]. Los taninos no resultan agradables para los animales y las aves, ya que para las plantas representa un mecanismo de proteccin. Van Soest describi un mtodo para dividir los tejidos vegetales en dos fracciones [que tan aprovechables son desde el punto nutricional]: Los constituyentes de la pared celular: Las paredes vegetales contienen grandes cantidades de lignina y celulosa Contenido celular: El contenido celular consisten en azucares simples y almidones y es fcilmente hidrolizado a glucosa por las enzimas secretadas por el hospedante. Las porciones fibrosas de las plantas son ricas en celulosa, y su energa es liberada por medio de fermentacin microbiana anaerobia en el rumen o en la porcin ciego-colon para producir cidos grasos voltiles [AGV]. Los rumiantes que consumen dietas totalmente a base de forrajes de origen vegetal, obtienen la mayor parte de su energa de AGV, producidos por la fermentacin aerobia de la fibra del rumen. Los AGV se absorben con facilidad en el rumen; las cantidades que se absorben en el intestino de los no rumiantes podran ser tan altas como 30% del consumo de energa digerible en el cerdo.

LIPIDOS
DEFINICIN DE LPIDOS Y SU IMPORTANCIA PARA LAS FUNCIONES BIOQUMICAS DEL ORGANISMO ANIMAL. Los lpidos son un grupo de sustancias que se encuentran en los tejidos de las plantas y animales, insolubles en agua pero solubles en los solventes orgnicos corrientes. Grasas: Son esteres de cidos grasos con glicerina. Las grasas y los aceites forman parte de los tejidos animales y vegetales, y constituyen una importante reserva energtica. El punto de fusin de los aceites es tan bajo que son lquidos a la temperatura ordinaria.

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Funcin de las grasas: Reserva de energa Fuente de energa Proteccin de algunos rganos Medio de transporte de vitaminas liposolubles.

ESTRUCTURA Y CLASIFICACIN. Los lpidos se clasifican segun la presencia de glicerol o no en su estructura de la siguiente manera:

Lipidos

Con Glicerol

Simples Compuestos

Grasa Glicolipiodos: Glucolipidos y Galactolipidos y Fosfolipidos: Lecitina y Cefalinas

Sin Glicerol

Ceras Cerebrosidos Esteroides Terpenos Esfingomielinas

Fosfolpidos Los fosfolpidos tienen su mayor importancia como constituyentes de los complejos lipoproteicos de la membranas biolgicas. Su distribucin es muy amplia, siendo particularmente abundantes en el corazn, rin y sistema nervioso. Las lecitinas (colina), son, como las grasas, steres de la glicerina. Los principales cidos que las forman son el palmtico, esterico araqudico y oleico. Las lecitinas son slidos de aspecto creo que expuestos al aire se vuelven pardos rpidamente debido a la oxidacin.

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Las cefalinas se diferencias de las lecitinas por tener a la colamina como base nitrogenada. Las esfingomielinas no contienen glicerina y estn formadas por cidos grasos, cido fosfrico, colina y esfingosina. Las esfingomielinas se encuentran principalmente en los tejidos nerviosos. Glicolpidos La mayor parte de la grasa de la dieta de los rumiantes procede de la hierba de gramneas, cuya grasa contiene un 60%, aproximadamente, de galactolpidos. El 95% de los cidos grasos presentes corresponde linoleico. Los microorganismos del rumen escinden los galactolpidos para dar galactosa, cidos grasos y glicerol. Cerebrsidos Son compuestos que existen sobre todo en el tejido nervioso. Estn formados por un cido graso, normalmente de elevado peso molecular, unido al grupo amino de la esfingosina, que a su vez lleva un grupo alcohlico esterificado con una molcula de hexosa, normalmente con la galactosa y con menor frecuencia con la glucosa. Ceras Los ceras son lpidos sencillos formado por la combinacin de un cido graso con un monoalcohol de elevado peso molecular, por lo general son slidas a temperatura ambiental. Las ceras tienen a menudo una misin protectora, no se hidrolizan con facilidad y carecen de valor alimenticio. Esteroides Entre estos se encuentran compuestos como los esteroles, cidos biliares, hormonas suprarrenales y hormonas sexuales. Esteroles:Pueden ser divididos en: Fitosteroles, origen vegetal. Micosteroles, origen hongos. Zoosteroles, origen animal. El colesterol es un zoosterol que tiene una representacin importante en el cerebro y puede ser sintetizado por el organismo.En los ltimos aos se ha dado gran importancia al colesterol por su relacin con la arteriosclerosis, que consiste en el engrosamiento de la pared de los vasos. Este engrosamiento se debe al deposito de colesterol en el interior de la pared de las arterias. El 7dehidrocolesterol, que deriva del colesterol, es precursor de la vitamina D3, en la que se convierte por la accin de la luz UV. El ergosterol es un fitosterol, es precursor del ergocalciferol o vitamina D2, en la que se convierte por accin de los UV. cidos biliares: Tienen importancia en el duodeno, donde ayudan a la emulsin de las grasas y al activacin de la lipasa. Hormonas adrenales: Entre ellas tenemos a la corticosterona y al cortisol y controlan la produccin y utilizacin e la glucosa y la movilizacin y produccin de las grasas.

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Terpenos Al grupo de los terpenos pertenecen sustancias de tanta importancia biolgica como los pigmentos caroteno y licopeno, la vitamina A, el resto fitol de la clorofila y varios de los llamados aceites esenciales ( de presencia en las esencias). Para caracterizar las propiedades qumicas de las grasa se utilizan comnmente varias constantes. ndice de saponificacin es el nmero de miligramos de KOH que se requiere para la saponificacin (hidrlisis) de un gramo de grasa. ndice reichert-meissl (RM) es el numero de ml de solucin de KOH .1N necesario para neutralizar los cidos grasos hidrosolubles voltiles (cadena corta) obtenidos por la hidrlisis de 5g de grasa. ndice de yodo es el numero de gramos de yodo que pueden ser agregados a los enlaces insaturados de 100gr de grasa. El ndice de yodo es una medida del grado de hidrogenacin (saturacin) de los cidos grasos de la grasa.

METABOLISMO En la digestin, las grasas se hidrolizan o descomponen en glicerina y cidos grasos. Luego de un proceso de sntesis estos pasan a ser trigliceridos, compuestos de colestrol y fosfolipidos, que son grasas combinadas con fsforo que circulan en la sangre. Las grasas pueden sintetizarse en las estructuras del organismo o almacenarse en el tejido adiposo en grandes clulas especializadas en el almacenamiento de grasa, de las que se toman cuando es necesario. En las fibras del msculo cardiaco se encuentran tambin pequeas gotas de grasa que son utilizadas como fuente energtica al transformarse en cidos grasos. Como la glucosa, su catabolismo da lugar a compuestos carbonados que se descomponen en dixido de carbono y agua. FUNCIONES 1) Proporcionan la energa necesaria para el mantenimiento normal y las funciones relacionadas con la produccin. 2) Constituyen una fuente de cidos grasos esenciales. 3) Funcionan como medio de transporte de las vitaminas liposolubles. 4) Son constituyente integral de las membranas celulares

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Suministro de Energa La hidrlisis de los triglicridos produce glicerol y cidos grasos, los cuales constituyen fuentes concentradas de energa. La digestibilidad real de las grasas es superior al 80%. Una alta proporcin de ceras o esteroles en la dieta tienden a reducir el grado de absorcin del lpido, ya que estos componentes de ordinario se digieren y absorben de manera deficiente. Toda la energa de la dieta, excepto la que se halla presente en los cidos grasos esenciales, podra ser proporcionada por los carbohidratos. Por tanto en sentido estricto no ay una necesidad diettica de lpidos, con excepcin de los AGE que aquellos contienen y su funcin como disolventes en la absorcin de vitaminas liposolubles. cidos grasos esenciales (AGE) El acido linoleico y el acido linolenico al parecer no son sintetizados por los tejidos animales, o al menos no en cantidades adecuadas para prevenir patologas. Los rumiantes de poca edad requieren AGE en sus dietas. El mecanismo exacto mediante el cual los AGE mantienen las funciones normales del cuerpo no se conoce, pero dos probables reas vitales son: 1) Forman parte integral de la estructura lipido-proteina de las membranas celulares y constituyen una parte importante de la estructura de varios compuestos llamados eicosanoides que intervienen para regular la liberacin de las hormonas del hipotlamo y la hipfisis. 2) En las especies no rumiantes se ha demostrado que la deficiencia de ciertos cidos grasos produce dermatitis y otras anormalidades Transportadores de Vitaminas Liposolubles La absorcin de las vitaminas liposolubles (A, E, D y K) es una funcin de la digestin y absorcin de las grasas. Las vitaminas liposolubles se hallan dispersas en formas de micelas semejantes o idnticas a las que se forman en la absorcin de los cidos grasos. Es improbable que ocurra una deficiencia de vitaminas A, D, E o K en condiciones dietticas normales

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ABSORCION Los principales procesos de preparacin para la absorcin de los lpidos, ocurren en la porcin superior del intestino delgado. Los fosfolpidos microbianos son digeridos en el intestino delgado y all contribuyen a los cidos grasos procesados y absorbidos a travs de la pared del intestino. La bilis secretada por el hgado y las secreciones pancreticas (ricas en enzimas y bicarbonato) son mezcladas con el contenido del intestino delgado. Estas secreciones son esenciales para preparar los lpidos para absorcin, formando partculas mezclables con agua que pueden entrar las clulas intestinales. En las clulas intestinales una porcin mayor de cidos grasos son ligados con glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre) para formar triglicridos.

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TRANSPORTE Y DEPOSITO La absorcin de una grasa despus de haber ingerido un alimento, est relacionada con un gran aumento de la concentracin sangunea de lpidos que se conoce como lipemia. Los lpidos sanguneos consisten en quilomicrones que se forman dentro de la mucosa intestinal durante la absorcin, as como tambin en lpidos que provienen de depsitos movilizados y de la sntesis en tejidos corporales, como hgado y tejido adiposo. Los lpidos sanguneos son transportados en forma de lipoprotenas que varia su densidad de muy baja a alta; esta aumenta conforme aumenta la porcin de protena en el completo y disminuye la de los lpidos. METABOLISMO DE ACIDOS GRASOS Y TRIGLICERIDOS Los principales sitios para la sntesis de cidos grasos y triglicridos; son tres: el hgado, la glndula mamaria y el tejido adiposo. El hgado en la movilizacin de los Lpidos En periodos de sub-alimentacin o en la primera parte de lactancia, las vacas enfrentan su demanda para energa movilizando los tejidos adiposos para obtener energa sobre aquella proveda en la dieta. Los cidos grasos de los triglicridos almacenados en los tejidos adiposos (ubicados principalmente en el abdomen y encima de los riones) son liberados hacia la sangre. Los cidos grasos liberados son absorbidos por el hgado donde pueden ser utilizados como fuente de energa o convertidos a ketonas que pueden ser liberados hacia la sangre y utilizados como una fuente de energa en muchos tejidos. El hgado no tiene una alta capacidad para formar y exportar lipoprotenas ricas en triglicridos y los cidos grasos excesos movilizados son almacenados como triglicridos en las clulas del hgado. La grasa depositada en el hgado hace difcil al hgado formar ms glucosa. Esta condicin ocurre principalmente en los primeros das de lactancia y puede llevar a desordenes metablicos como ketosis e (o) hgado grasoso.

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BIOSNTESIS DE CIDOS GRASOS Una vez que los requerimientos energticos de la clula han sido satisfechos y la concentracin de substratos oxidables es elevada, estos ltimos son almacenados en forma de triacilglicridos, que son la reserva energtica a largo plazo ms importante de las clulas y los organismos en general. La primera parte de este proceso, es la biosntesis de cidos grasos, la cual se efecta en el citoplasma a partir de acetil-CoA, ATP y el poder reductor del NADPH proveniente del ciclo de las pentosas fosfato y otros sistemas generadores. La biosntesis de cidos grasos, ocurre a travs de la condensacin de unidades de dos carbonos, es el sentido opuesto a la oxidacin. La biosntesis de los cidos grasos difiere de su oxidacin. Esta situacin es el caso opuesto tpico de las vas biosintticas y degradativas que permite que ambas rutas puedan ser termodinmicamente favorables e independientemente regulables bajo condiciones fisiolgicas similares.

BIOSNTESIS DE LOS TRIGLICRIDOS Sntesis de triglicridos tiene lugar en el retculo endoplasmico de casi todas las clulas del organismo, pero es en el hgado, en particular en sus clulas parenquimatosas, los hepatocitos y en el tejido adiposo (adipocitos) donde este proceso es ms activo y de mayor relevancia metablica. En el hgado, la sntesis de triglicridos est normalmente conectada a la secrecin de lipoprotenas de muy baja densidad (LMBD) y no se considera un sitio de almacenamiento fisiolgico de lpidos. La sntesis inicia con una acil CoA de acido graso que reacciona con el fosfato -glicerol (monoglicrido) para formar un fosfolpido que luego se convierte en un diglicrido y despus en un triglicrido. ANORMALIDADES EN EL METABOLISMO DE LIPIDOS El metabolismo anormal de los lpidos ocurre en los animales y los seres humanos como resultado de factores genticos o como respuesta a alteraciones del ambiente, o de la dieta.

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Hgado Graso El hgado es el rgano que muestra con mayor frecuencia esta lesin, debido a que es un rgano clave en el metabolismo de los lpidos. Normalmente, la grasa constituye alrededor del 5% de peso hmedo del hgado, pero puede aumentar hasta un 30%. Esta anormalidad es originada por una dieta rica en grasas o bien en colesterol; una lipognesis heptica incrementada a causa de ingestin excesiva de carbohidratos o algunas vitaminas del complejo B, hipoglucemia, mayor produccin de hormonas, dao celular heptico (cirrosis, necrosis) a causa de infecciones, deficiencias de vitamina E. Aterosclerosis Es una enfermedad caracterizada por cambios degenerativos progresivos que tienen lugar en los vasos sanguneos y el corazn de humanos y animales.

Aspecto -Focal (corazn atigrado): miocardio con bandas o estrias de macroscpico: color amarillento, que alternan con bandas de color pardo rojizo (no alterado). Las zonas mas afectadas son las vascularizadas (ventriculo izquierdo y msculos papilares y trabeculares) - Generalizada: el corazn presenta consistencia flcida y color amarillento. Es menos frecuente Aspecto presencia de gotas de grasa en el citoplasma perinuclear, de las microscpico: clulas miocrdicas
Protenas y aminocidos
LAS PROTENAS son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Las protenas constituyen un grupo numeroso de compuestos nitrogenados naturales. Comprenden, con ADN, ARN, polisacridos y lpidos, cinco clases de complejas biomolculas que se encuentran en las clulas y en los tejidos. Son los principales elementos de construccin (en forma de aminocidos) para msculos, sangre, piel, pelo, uas y rganos internos, entran a formar parte de hormonas, enzimas y anticuerpos, y sirven como fuente de calor y de energa. CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS: 1. Protenas fibrosas 1. Colagenos 2. Elastinas 3. Queratinas 2. Protenas globulares

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1. Albminas 2. Globulinas 3. Histonas 4. Protaminas 3. Protenas conjugadas 1. Lipoprotenas 2. Cromoproteinas 3. Fosfoproteinas 4. Glucoproteinas

Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas:

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes; Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre; Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patogenos;

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Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la contraccin; El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn. Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la leche.

Las protenas suministran los bloques estructurales ( a.a .) necesarios para la sntesis de nuevas protenas constituyentes del organismo, y por ello, se dice que tienen una funcin plstica o estructural La calidad o valor biolgico de las protenas de la dieta, depende de su contenido en aminocidos esenciales ABSORCIN En la saliva, no existen enzimas con accin proteoltica. La hidrlisis de protenas se inicia en el estmago con la accin de HCl que rompe los enlaces proteicos y expone los aminocidosa la accin de las proteasas. RECAMBIO PROTEICO

Casi todas las protenas del organismo estn en una constante dinmica de sntesis (1-2% del total de protenas), a partir de aminocidos, y de degradacin a nuevos aminocidos. Esta actividad ocasiona una prdida diaria neta de nitrgeno, en forma de urea, que corresponde a unos 35-55 gramos de protena. Cuando la ingesta diettica compensa a las prdidas se dice que el organismo est en equilibrio nitrogenado. El balance nitrogenado puede ser positivo o negativo. Es positivo cuando la ingesta nitrogenada supera a las prdidas, como sucede en crecimiento, embarazo, convalecencia de enfermedades. Es negativo si la ingesta de nitrgeno es inferior a las prdidas, tal como ocurre en: desnutricin, anorexia prolongada, postraumatismos, quemaduras, deficiencia de algn aminocido esencial. VAS DE DEGRADACIN DE LAS PROTENAS

Dos son las vas por la que son degradadas las protenas mediante proteasas (catepsinas). 1. Va de la ubiquitina (pequea protena bsica). Fracciona protenas anormales y citoslicas de vida corta. Es ATP dependiente y se localiza en el citosol celular. 2. Va lisosmica. Fracciona protenas de vida larga, de membrana, extracelulares y organelas tales como mitrocondrias. Es ATP independiente y se localiza en los lisosomas. ELIMINACIN DEL NITRGENO PROTEICO

El excedente de aminocidos del organismo tiene que ser degradado, y para ello el organismo elimina el grupo amino, formando amonaco, que pasa a urea (ciclo de la urea), eliminndose este elemento por la orina. Una pequea cantidad de amonaco puede pasar a glutamina. El principal lugar de degradacin de aminocidos es el hgado.

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El amonaco es un compuesto muy txico, y por ello ello el organismo lo convierte en uno no txico, urea. Las caractersticas de la urea favorecen su formacin: a) molcula pequea, b) casi el 50% de su peso es nitrgeno, c) se necesita poca energa para su sntesis. FORMACIN DE UREA POR EL CICLO DE LA ORNITINA

En los hepatocitos se localizan las cinco reacciones que constituyen el ciclo. 1. Formacin de carbamil-fosfato, paso irreversible catalizado por la enzima carbamil-fosfato-sintasa I. 2. Formacin de citrulina, mediante la ornitina-transcarbamilasa 3. Sntesis de argininosuccinato. La argininosuccinato-sintasa cataliza la condensacin de citrulina con cido asprtico. 4. Escisin de argininosuccinato a fumarato y arginina mediante la argininosuccinato-liasa. 5. Escisin de arginina a ornitina y urea mediante la arginasa

AMINOACIDOS

Cuando las protenas son hidrolizadas por las enzimas, cidos o lcalis, se desintegran en amino cidos. Aunque el numero de amino cidos que se han aislado es superior a 100, se consideran que solamente 25 de ellos forman parte de las protenas. Los amino cidos se caracterizan por poseer un grupo nitrogenado, generalmente un grupo amino (NH2), y un grupo carboxilo (COOH).
PROPIEDADES DE LOS AMINOCIDOS:

Debido a la presencia de un grupo amino y un grupo carboxilo, los amino cidos tienen carcter anftero, poseen propiedades cidas y bsicas al mismo tiempo. La estructura general de un aminocido se establece por la presencia de un carbono central unido a: un grupo carboxilo a un grupo amino a un hidrgeno y la cadena lateral

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AMINOCIDOS ESENCIALES: Los animales no pueden sintetizar el grupo amino, y para poder formar sus protenas necesitan que los amino cidos les sean suministrados con alimentos. Este grupo de amino cidos, que no puede sintetizar el organismo animal, se les conoce con el nombre de animo cidos esenciales.

Arruina Histidina Isoleucina Leucina Glicina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina

Aminocidos indispensables:

Metionina Lisina

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ABSORCIN INTESTINAL DE LOS AMINOCIDOS Los aminocidos producto de la digestin de las protenas son absorbidos por mecanismos de transporte activo (simporte con sodio); existen varios sistemas transportadores para distintos grupos de aminocidos. Los aminocidos absorbidos son transportados por la sangre y la linfa. La mayora llegan en primer lugar al hgado a travs de la circulacin portal y despus alcanzan todas las clulas del organismo donde se incorporan a sus correspondientes vas metablicas La mayor parte de la sangre que retorna del rea intestinal lo hace a travs del sistema portal heptico, por lo cual la mayora de los aminocidos absorbidos en el intestino alcanzan, en primer lugar, el hgado y, ulteriormente, el resto de las clulas del organismo. Es notable que en los recin nacidos, en las primeras horas despus del parto, algunas protenas ingeridas pueden alcanzar intactas el torrente circulatorio. Se afirma que de este modo adquieren inmunidad pasiva al incorporar inmunoglobulinas presentes en el calostro materno. .

DIGESTIN DE PROTENAS Y AMINOCIDOS Los animales no precisan las protenas como tales sino los aminocidos que las componen para sintetizar sus propias protenas. La mayora de los aminocidos se ingieren en forma de protenas, y slo ellos pueden incorporarse a las diferentes rutas metablicas Digestin en rumiantes La protena es particularmente vulnerable a la fermentacin ruminal, debido a que est formada por carbonos, los cuales se pueden reducir todava ms que los carbohidratos para proveer energa a los microorganismos. Los microorganismos del rumen son capaces de sintetizar todos los aminocidos, incluyendo los esenciales para el hospedero. Por lo tanto los rumiantes son casi totalmente independientes de la calidad de las protenas ingeridas. Adems los microorganismos pueden utilizar fuentes de nitrgeno no proteico (NNP) como sustrato para la sntesis de aminocidos. A medida que

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las protenas y el NNP entran al rumen son atacados por enzimas microbianas extracelulares, la mayor parte de estas enzimas son endopeptidasas parecidas a la tripsina y forman pptidos de cadena corta como sustratos terminales. Estos pptidos se originan extracelularmente y son absorbidos hacia el interior de los microorganismos. En el citosol los pptidos son degradados a aminocidos y stos son utilizados para la formacin de protena microbiana o son degradados todava ms para la produccin de energa a travs de la va de los AGV. Para que los aminocidos entren a esta va, primero son desaminados para dar lugar a amoniaco y a un esqueleto carbonado

El amoniaco es el principal compuesto nitrogenado que utilizan los microorganismos para la sntesis de aminocidos y protenas, hay que considerar que para esto se requiere suficiente energa o carbohidratos; El amoniaco se utiliza adems para la formacin de diversos componentes nitrogenados de la pared celular y cidos nucleicos. El amoniaco liberado en el rumen es absorbido a la sangre, conducido al hgado en donde se forma urea, la cual se puede reciclar en la saliva o eliminarse a travs de la orina. El esqueleto carbonado de muchos de estos aminocidos se puede acomodar directamente en varios de los pasos de la va de los AGV, dando lugar a la produccin de los tres principales (actico, propinico y butrico) y de AGV de cadena ramificada o isocidos conocidos como cido isobutrico, cido isovalrico y cido 2-metilbutirato; solo los tres aminocidos de cadena corta ramificada (valina, leucina e isoleucina), permiten la produccin de estos isocidos. Los AGV de cadena ramificada son utilizados por las bacterias como factores de crecimiento.

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En el rumen, cierta cantidad de protena dietaria puede escapar a la digestin ruminal y pasar al intestino sin modificarse en el rumen, a sta se le denomina protena sobrepasante. La protena microbiana representada por los cuerpos celulares de los microorganismos, pasa con las protenas de la racin que no fueron modificadas por la microbiota ruminal a travs del omaso, abomaso, hasta el intestino en donde son digeridas por accin de las enzimas pepsina, tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidasa y aminopeptidasa en forma similar a la digestin proteica en los monogstricos . METABOLISMO DE AMINOACIDOS Todos los aminocidos, cualquiera sea su procedencia, pasan a la sangre y se distribuyen a los tejidos, sin distincin de su origen. Este conjunto de a.a. libres constituye un fondo comn o pool, al cual se recurre para la sntesis de nuevas protenas o compuestos derivados. Los aminocidos pueden experimentar nuevas alteraciones qumicas que los transforman en compuestos de secrecin interna, como hormonas, enzimas digestivas y elementos de proteccin (anticuerpos). Los aminocidos que no hacen falta para reponer las clulas y fluidos orgnicos se catabolizan en dos pasos. La desaminacin oxidativa: Consiste en la separacin de la porcin de la molcula que contiene nitrgeno, que a continuacin se combina con carbono y oxgeno para formar urea, amonaco y cido rico, que son los productos nitrogenados del metabolismo proteico. Nuevas degradaciones qumicas y forman nuevos compuestos que a su vez son catabolizados con frecuencia en rutas bioqumicas comunes a las que se unen compuestos similares derivados del catabolismo de hidratos de carbono y grasas. Los productos finales de estas porciones proteicas son dixido de carbono y agua.

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Cuando el animal dispone de amino cidos por encima de sus requerimientos, o cuando se ve forzado a catabolizar sus tejidos para mantener procesos vitales, los amino cidos, pueden ser degradados para proporcionar energa. El primer paso consiste en la eliminacin de un grupo amino, lo que puede hacerse por desaminacion oxidativa o no oxidativa, y por transaminacion. La desaminacin puede realizarse nicamente en el hgado y, en menor grado, en el rin, en presencia de desaminasas especificas. El proceso ms frecuente es de la transaminacin que implica la reaccin de un amino cido con un cetoacido, normalmente el a-cetoglutarico. La reaccin es catalizada por las transaminasas, que tienen como coenzima la piridoxal fosfato. Los cetoacidos producido por aminacin y transaminacin pueden ingresar directamente en el ciclo del TCA, como en el caso del fumarato y oxalacetato, hacerlo en forma de acetil CoA como en el caso del piruvato, o pueden convertirse primero en ac. tricarboxilico. Una de las consecuencias del catabolismo de los aminoacidos es la produccin de amoniaco altamente toxico, que ha de ser eliminado por el organismo. En los mamferos, aunque puede escretarse directamente como tal, la mayor parte del amoniaco se excreta como urea. El primer paso para la produccin de urea es la carboxilacion del amoniaco para formar carbonato que es posteriormente fosforilado de carbamilfosfato. El amoniaco que sale de la desaminacin, se utiliza para producir amoniaco, este entra al higado y se produce el ciclo de la urea. 1 molcula de cido aspartico conforma el otro grupo amino de la urea. En los bovinos un pequeo porcentaje de la urea producida va a la saliva entrando nuevamente al sistema Llos aminocidos sufren desaminacion para pasar a piruvato. Los aminocidos gluconeogenicos son 13 y producen glucogeno o glucosa, los cetogenicos es 1 y es la leucina que forma grasa y los duales son 5. El ciclo de la urea es un proceso que depende de la entrada de energa.En el ciclo de la ureas se utilizan 5 complejos enzimaticos

REACCIONES EN EL METABOLISMO DE LOS AMINOCIDOS Las dos reacciones principales en el metablismo de los aminocidos son: transaminacin y deaminacin oxidativa Transaminacin Es este un proceso, realizado en el citosol y en las mitocondrias, por el que un aminocido se convierte en otro. Se realiza por medio de transaminasas que catalizan la transferencia del grupo alfaamino (NH3+) de un aminocido a un alfa-cetocido, tal como piruvato, oxalacetato o ms frecuentemente alfa-cetoglutarato. Consecuentemente se forma un nuevo aminocido y un nuevo cetocido. Las transaminasas que ms habitualmente intervienen en la transaminacin son: alanina-

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aminotransferasa (ALT) y asparto-aminotransferasa (AST). Requieren, como cofactor, piridoxalfosfato (PLP), un derivado de la vitamina B6. Deaminacin oxidativa Proceso, realizado en las mitocondrias, y en el que la enzima cido glutmico-deshidrogenasa elimina el grupo amino del cido glutmico. Se forma amonaco que entra en el ciclo de la urea y los esqueletos carbonados vienen a ser productos intermedios glucolticos y del ciclo de Krebs.

Los productos de deaminacin de los aminocidos son los siguientes: Aminocido(s)


Producto

Ile, Leu, Lys Acetil-CoA Tyr, Phe.. Acetoacetato Gln, Pro, Arg Glu y alfa-cetoglutarato His Glu y alfa-cetoglutarato Thr, Met , Val Succinil-CoA Tyr, Phe, Asp Fumarato Asp, Asn... Oxaloacetato Ser, Gly, Cys . Piruvato Trp.Alanina y piruvato

SNTESIS DE AMINOCIDOS

La sntesis de los aminocidos, con excepcin de cistena y tirosina, est unida al ciclo del cido tricarboxlico (TCA), bien por transaminacin o bien por fijacin de amonio. El grupo alfa-amino es central a toda sntesis de aminocidos y deriva del amonio de los grupos aminos del L-glutamato. De stos se sintetizan glutamina, prolina y arginina. El cido glutmico es la principal fuente de los grupos amino para la transaminacin. AMINOACIDOS COMO FUENTE DE ENERGA

La cistena se forma, en el citosol celular, a partir de serina y del aminocido esencial metionina. La tirosina se forma mediante hidroxilacin del aminocido esencial fenilalanina por la fenilalanina hidroxilasa. Cuando el animal dispone de amino cidos por encima de sus requerimientos, o cuando se ve forzado a catabolizar sus tejidos para mantener procesos vitales, los amino cidos, pueden ser degradados para proporcionar energa.

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El primer paso consiste en la eliminacin de un grupo amino, lo que puede hacerse por desaminacion oxidativa o no oxidativa, y por transaminacion. La desaminacin puede realizarse nicamente en el hgado y, en menor grado, en el rin, en presencia de desaminasas especificas. El proceso ms frecuente es de la transaminacin que implica la reaccin de un amino cido con un cetoacido, normalmente el a-cetoglutarico. La reaccin es catalizada por las transaminasas, que tienen como coenzima la piridoxal fosfato. Los cetoacidos producido por aminacin y transaminacin pueden ingresar directamente en el ciclo del TCA, como en el caso del fumarato y oxalacetato, hacerlo en forma de acetil CoA como en el caso del piruvato, o pueden convertirse primero en ac. tricarboxilico. Una de las consecuencias del catabolismo de los aminoacidos es la produccin de amoniaco altamente toxico, que ha de ser eliminado por el organismo. En los mamferos, aunque puede escretarse directamente como tal, la mayor parte del amoniaco se excreta como urea. El primer paso para la produccin de urea es la carboxilacion del amoniaco para formar carbonato que es posteriormente fosforilado de carbamilfosfato. El amoniaco que sale de la desaminacin, se utiliza para producir amoniaco, este entra al higado y se produce el ciclo de la urea. 1 molcula de cido aspartico conforma el otro grupo amino de la urea. En los bovinos un pequeo porcentaje de la urea producida va a la saliva entrando nuevamente al sistema Llos aminocidos sufren desaminacion para pasar a piruvato. Los aminocidos gluconeogenicos son 13 y producen glucogeno o glucosa, los cetogenicos es 1 y es la leucina que forma grasa y los duales son 5. El ciclo de la urea es un proceso que depende de la entrada de energa.En el ciclo de la ureas se utilizan 5 complejos enzimaticos

MACROMINERALES, MICROMINERALES Y MINERALES TOXICOS


Son nutrientes esenciales para todos los animales e influyen en la eficiencia de produccin. CLASIFICACIN DE LOS MINERALES PORDISPONIBILIDAD EN LA NATURALEZA

Macrominerales: calcio (Ca), fsforo (P), magnesio (Mg), sodio (Na), cloro (CI), potasio (K) y azufre (S). Microminerales: hierro (Fe), Zinc (Zn), cobre (Cu), cobalto (Co), molibdeno (Mb), manganeso (Mn), yodo (I), selenio (Se) y cromo (Cr).

CLASIFICACIN BIOLGICA MINERALES ESENCIALES Para que un elemento se considere esencial, este debe cumplir cuatro condiciones:

La ingesta insuficiente del elemento provoca deficiencias funcionales, reversibles si el elemento vuelve a estar en las concentraciones adecuadas.

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Sin el elemento, el organismo no crece ni completa su ciclo vital. El elemento influye directamente en el organismo y est involucrado en sus procesos metablicos. El efecto de dicho elemento no puede ser reemplazado por ningn otro elemento. Tabla peridica y elementos esenciales

CAUSAS DE LA ESENCIALIDAD Se determina cuando:


Descubre una funcin biolgica para algn compuesto del elemento. Se cree que estos elementos qumicos se han convertido en esenciales debido a su abundancia y asequibilidad. As, existe una buena relacin entre la esencialidad de un elemento y su abundancia en la corteza terrestre o en el agua de mar.

RELACIN DOSIS-RESPUESTA Para cada elemento esencial existe un rango de concentraciones considerado ptimo para un organismo. Por debajo: produce la deficiencia en ese elemento, lo que conlleva la aparicin de efectos patolgicos o incluso la muerte del organismo. Por encima: aparecen efectos patolgicos o muerte del organismo derivados de la toxicidad del elemento. IMPORTANCIA DE LOS MINERALES EN LA NUTRICIN ANIMAL son necesarios para transformar la protena y la energa de los alimentos en componentes del organismo o en productos animales. Ayudan al organismo a combatir las enfermedades. FUNCIONES GENERALES DE LOS MINERALES DENTRO DEL ORGANISMO Conformacin de la estructura sea y dental (Ca, P y Mg). Equilibrio cido-bsico y regulacin de la presin osmtica y consecuentemente, regulan el intercambio de agua y solutos dentro del cuerpo animal. (Na, Cl y K). Sirven como constituyentes estructurales de tejidos blandos. Son esenciales para la transmisin de los impulsos nerviosos y para las contracciones musculares. Sistema enzimtico y transporte de sustancias, sirven como constituyentes esenciales de muchas enzimas, vitaminas, hormonas y pigmentos respiratorios, o como cofactores en el metabolismo, catlisis y como activadores enzimticos (Zn, Cu, Fe y Se). Reproduccin (P, Zn, Cu, Mn, Co, Se y I). Sistema inmune (Zn, Cu, Se, y Cr).

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FUNCIONES DE LOS MINERALES CON LOS MICROORGANISMOS RUMINALES Procesos energticos y de reproduccin celular (P). Son activadores de enzimas microbianas (Mg, Fe, Zn, Cu y Mb). Produccin de vitamina B12 (Co). Digestin de la celulosa, asimilacin de nitrgeno no proteico (NNP) y sntesis de vitaminas del complejo B (S). Procesos metablicos (Na, Cl y K).

FACTORES QUE AFECTAN EL CONSUMO DE MINERALES


Fertilizacin del suelo y tipo de forraje consumido. Estacin del ao. Energa y protena disponible en los alimentos. Requerimientos individuales. Contenido de minerales en el agua de bebida. Palatabilidad de la mezcla mineral. Disponibilidad de la mezcla mineral. Formas fsicas de los minerales. Presencia de parsitos, sobre todo hematfagos.

FACTORES ASOCIADOS AL SUELO Textura o tipo de suelo: Afecta la absorcin de minerales de los forrajes. Clima: Las zonas de alta precipitacin y con temperatura elevada ocasionan erosin y deslave de minerales. Materia orgnica: Incrementa la disponibilidad de los microminerales ya que interviene en la retencin y transporte de los mismos dentro de los forrajes. Ph: Afecta la solubilidad y disponibilidad de los minerales para los forrajes. Se ha demostrado que a un pH de 5.5 - 8.5 se absorbe mayor cantidad de minerales. Humedad: Modifica la solubilidad y disponibilidad. En los suelos con poca humedad aumenta el nitrgeno disponible, disminuyendo las concentraciones de P. Temperatura: Las bajas temperaturas limitan la absorcin de minerales en los forrajes. ESTADO MINERAL DEL FORRAJE Gnero y especie: Las plantas arbustivas y leguminosas son ms ricas en minerales que las gramneas. Madurez de la planta: Conforme aumenta la edad del forraje el contenido mineral disminuye.

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Manejo del forraje: La aplicacin de fertilizantes al suelo (nitrgeno), y secado al sol y/o exposicin a lluvia y viento por tiempo prolongado. Cercana de los forrajes a fbricas o zonas industriales. Agua utilizada para el riego del forraje. ESTADO MINERAL EN EL ANIMAL Se determina a partir de los lquidos y tejidos del animal. Entre los principales se encuentran hgado, hueso, sangre, saliva, orina, pelo o lana.

MACROMINERALES Los macrominerales son el calcio (Ca), fosforo (P), sodio (Na), cloro (Cl), potasio (K), magnesio Mg) y azufre (S).

CALCIO (Ca)

El 99% del Ca que est almacenado en el cuerpo de un animal se encuentra en el esqueleto (huesos y dientes). Tambin se encuentra en la sangre, en su mayor parte en el plasma (extracelular); y existe como: ion libre (60%), ligado a una protena (35%) o formando complejos con cidos orgnicos como citrato o con cidos inorgnicos como fosfato (5-7%).

Funcin: 1. Componente estructural del esqueleto: El hueso es un tejido metablicamente activo, con un metabolismo y una reconstruccin contina en los animales en crecimiento y adultos. El metabolismo de los huesos se ve influido por factores endocrinos o nutricionales. La sangre transporta el Ca del conducto gastrointestinal a otros tejidos para que este sea utilizado. La disminucin de la concentracin de Ca en el plasma activa la glndula paratiroides e incrementa la secrecin de la hormona paratiroidea, que estimula la sntesis de la forma metablicamente activa de la vitamina D, esta provoca una mayor absorcin de Ca en el conducto gastrointestinal e incrementa la reabsorcin de Ca a partir del hueso. La cantidad de Ca absorbida en el conducto gastrointestinal depende de la cantidad ingerida y la proporcin absorbida. A medida que aumenta el porcentaje de Ca de la dieta la proporcin absorbida tiende a disminuir. 2. Excitabilidad de nervios y msculos (transmisin de impulsos): La reduccin de la concentracin de ion calcio (Ca2+) produce una mayor excitabilidad de las fibras pre y prostganglionicas. Las concentraciones mayores de lo normal tienen un efecto opuesto en los nervios, es decir, se hacen hipoexcitables.

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3. Coagulacin normal de la sangre: En el musculo esqueltico y cardiaco, la liberacin de Ca proporciona una fuente de Ca para la activacin de microfilamentos. 4. Regula el nivel de fosforilacin de la protena: El ion calcio (Ca2+) es clave en el matabolismo de la calmodulina con respecto a la sntesis de neurotransmisores en la funcin global de este sistema nervioso.

Metabolismo: En un animal un animal que se encuentra en crecimiento, la mayor parte de Ca queda almacenado en el cuerpo, en huesos y otros tejidos; y lo dems se pierde en excremento, orina y sudor. En los animales adultos, no preados ni amamantando, la cantidad de Ca ingerido es igual a la cantidad que se pierda al estar satisfechos los requerimientos metablicos. El desarrollo esqueltico inicia en la vida embrionaria e incluye morfognesis, es decir formacin y emigracin de clulas nuevas, y diferenciacin (aparicin de condroblastos y osteoblastos, los precursores de los condrocitos del cartlago y de los osteocitos del hueso) FOSFORO (P) Alrededor del 80-85% del P presente en el organismo animal se localiza en el esqueleto como fosfato clcico Ca3(PO4)2 e hidroxiapatita Ca10(PO4)6(OH)2 y el 15-20% restante se encuentra como P orgnico en los tejidos muscular y nervioso y, especialmente en los glbulos rojos. La sangre contiene entre 35 y 45 mg de P/100ml localizado en su mayor parte en el interior de las clulas ya que la fraccin plasmtica slo posee entre 4,5 y 6 mg P/100 ml en adultos y entre 6 y 9 mg P/100 ml en animales jvenes

Funcin: 1. Componente estructural del esqueleto: el P acta igual que el Ca ya que se encuentran juntos en el hueso. 2. Componente de Fosfolipidos: es importante en el transporte y metabolismo de los lpidos y la estructura de las membranas celulares; por lo tanto el P se encuentra en todas las clulas. 3. Liberacin o acumulacin de energa (ATP): el P interviene en el metabolismo energtico como un componente del AMP, ADP y ATP; estos enlaces de fosfato son importantes ya que son ricos en energa en los procesos normales de vida.

Metabolismo: La absorcin de P en el conducto gastrointestinal se lleva por transporte activo y difusin pasiva. Al igual que en el Ca, la vitamina D influye mucho en la absorcin de P. La membrana celular del

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intestino es atravesada por el P , contra un gradiente de concentracin en presencia de Ca y requiere Na. La concentracin de P diettico influye en la absorcin de P, es decir; que un exceso de P diettico con respecto al Ca disminuye la absorcin de Ca. Esto se debe a dos factores formacin de sales fosfatadas insolubles de Ca o a que el Ca se une con el acido fitico, este acido afecta la asimilacin de P en animales no rumiantes. La secrecin de P a la luz intestinal (P endgeno fecal), no representa una alta perdida diaria como en el Ca. La mayor parte de la excrecin de P la efecta el rin y la excrecin renal es el principal medio regulador de la concentracin P sanguneo. Cuando la absorcin intestinal de P es baja, el P urinario llega a un nivel bajo y la reabsorcin por los tubulos del rin es cercana al 99% la excrecin de P por los riones se halla bajo control de la hormona paratiroidea como parte del mecanismo homeosttico completo de la sangre para Ca y P. MAGNESIO (Mg)

El Mg se encuentra distribuido ampliamente en el cuerpo. Cerca de la mitad del Mg corporal se halla en el hueso a una concentracin de 0.5 al 0.7% de la ceniza sea. En tejidos blandos, el Mg se concentra dentro de las clulas, se encuentra en mayor concentracin en hgado y musculo esqueltico. El Mg sanguneo se distribuye; 75% en glbulos rojos y el 25% en suero. Esta concentracin de suero vara entre cada especie. Funciones: 1. Constituyente del hueso: El Mg es necesario para el desarrollo normal del esqueleto; es utilizado por las mitocondrias del musculo cardiaco y de otros tejidos para realizar la fosforilizacin oxidativa. 2. Activacin de enzimas: es importante, ya que estas enzimas rompen y transfieren fosfatasas; adems estas enzimas actan en reacciones en las que se encuentra el ATP, necesario para la contraccin muscular, sntesis de protenas, grasas y cidos nucletidos. 3. Metabolismo de la glucosa: facilitando la formacin del glucgeno muscular y heptico. 4. Transferencia del grupo metil 5. Activacin de Sulfato y Acetato

Metabolismo: La absorcin de Mg ocurre en el conducto gastrointestinal especficamente en el leon. La excrecin del Mg se hace por medio del excremento y la orina. Alrededor del 55 al 60% del Mg que se ingiere es absorbido, y la cantidad absoluta absorbida es proporcional a la ingestin diettica. Del porcentaje de prdidas del Mg absorbido, 95% corresponde a excrecin urinaria y el resto a excrecin fecal. La excrecin fecal endgena ocurre en el intestino delgado proximal, esto quiere decir, que como en el caso del Ca, ocurre una reabsorcin del Mg cuando recorre el conducto intestinal.

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POTASIO (K) , SODIO (Na) Y CLORO (CL)

Junto con el Potasio, Sodio y Cloro constituyen los llamados electrolitos ya que estn disueltos en el organismo como partculas con una carga elctrica, llamada iones. Favorece el equilibrio cido-base en el organismo y ayuda al hgado en su funcin de eliminacin de txicos.

Contenido en el organismo: Potasio (K): El 90% del K corporal es intracelular y se intercambia fcilmente con el lquido extracelular. Sodio (Na): El 10% de Na corporal se encuentra en el lquido intracelular y extracelular; y el 90% se encuentra adherido a los cristales del hueso y en el plasma de la sangre. Cloro (Cl): El Cl corporal se encuentra de manera exclusiva en el lquido extracelular.

Funciones En conjunto: 1. Equilibrio osmtico: el K intracelular y un sistema de energa influyen en el movimiento de Na y Cl extracelular. 2. Equilibrio acido base: se relaciona con la conservacin de las concentraciones normales de iones hidrogeno (H+), en los lquidos del cuerpo este equilibrio es mantenido por un sistema de amortiguadores en los lquidos extracelular e intracelular. Potasio (K) 3. Influye en reacciones enzimticas: como la fosforilacin de la creatina. Sodio (Na) 4. Excitabilidad de nervios (transmisin de impulsos): esto se debe a la energa potencial que se libera de la separacin de Na y k por la membrana celular. Cloro (Cl) 5. Principal anin del jugo gstrico: el Cl se une con iones de hidrogeno (H+) para formar el HCl.

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Metabolismo: Los aniones de K, Na y Cl son absorbidos en gran proporcin en el intestino delgado y en el intestino grueso se absorben cantidades menores. La secrecin de lquidos como saliva, jugo gstrico, bilis y jugo pancretico, estos lquidos viajan al conducto gastrointestinal; y aportan de 4 a 5 veces la ingestin de estos iones. Cerca del 80% de la carga de NaCl y el 50% de la carga de K del conducto gastrointestinal provienen de estas secreciones. El Cl se secreta en el estomago en grandes cantidades, el Na se secreta en el intestino delgado superior y el K en el leon e intestino grueso.

Transferencia de iones

Iones Na y K Cl

Transporte Activo Mucosa del intestino Estomago e intestino delgado

Transporte Pasivo Estomago Intestino grueso.

La concentracin de iones se regular por los limites estrechos en los compartimientos extra e intracelulares del cuerpo. El Na es excretado por el rin y en los tubulos renales ocurre parcialmente una reabsorcin, lo no absorbido se pierde por la orina. Tambin el Na es eliminado por el sudor; esto se debe a la baja secrecin de aldosterona y la hormona antidiuretica, ya que estas hormonas actan como un medio de conservar el agua. El K es excretado por el rin, es por ello que no puede haber toxicidad por este elemento. La aldosterona tambin afecta la excrecin de K, es decir que una concentracin alta de K en el lquido extracelular estimula la secrecin de aldosterona al igual que una baja concentracin de Na. En el liquido extracelular hay una relacin entre Na y K, es decir; cuando hay una deficiencia de K, se transfiere Na al interior de la clula para reemplazar el K; de esta forma mantienen el equilibrio osmtico y el equilibrio acido-base. Cuando ocurre una deficiencia de Na y K, la concentracin de Cl del lquido extracelular se afecta, pues es contralada por el Na. La homeostasis del K y Cl estn relacionadas, la deficiencia de uno afecta la deficiencia del otro. La reabsorcin de K por lo tubulos renales requiere de la presencia de Cl, ya que si el bicarbonato plasmtico aumenta, se excreta una cantidad igual de orina a fin de mantener una concentracin igual de cationes y aniones en el plasma. AZUFRE (S) El Azufre (S) es requerido por los animales ya que forma parte de los compuestos orgnicos, como:

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Aminocidos (metionina, cistina y cistena) Vitaminas (biotina y tiamina) Coenzima A Los aminocidos asufrados componen de 0.6 a 0.8% de todas las clulas. El S se encuentra distribuido en todo el cuerpo y en cada clula, esto constituye alrededor del 0.15% del peso corporal. Funcin: 1. Sntesis de componentes orgnicos: se utilizan los sulfatos inorgnicos provenientes de fuentes dietticas y de la liberacin endgena a partir de aminocidos azufrados, sintetizan la matriz condrina del cartlago, en la biosntesis de taurina, cistina y heparina. El sulfato es incorporado a las plumas, recubrimiento de molleja y msculos, en aves. 2. Equilibrio acido-base: el SO inorgnico acta como constituyente de los lquidos intracelulares y, en menor grado de los lquidos extracelulares. 3. Componentes de los aminocidos azufrados: necesario para la sntesis de protenas. 4. Componente de la biotina: es importante para el metabolismo de los lpidos. 5. Componente de la tiamina: acta en el metabolismo de los carbohidratos. 6. Componente de la coenzima A: participa en la biosntesis de cidos grasos. Metabolismo: La absorcin del sulfato inorgnico en el conducto gastrointestinal es ineficiente. El transporte activo del SO ocurre en el intestino Delgado superior. Para la sulfatacin de los mucopolisacaridos del cartlago se utilizan formas inorgnicas y orgnicas de S. Las formas organicas de S se absorben con facilidad con respecto a compuestos azufrados. El S inorgnico es eliminado por medio del excremento y la orina. El S que no se absorbe se reduce a la porcin inferior del conducto gastrointestinal y se excreta en forma de sulfato. El S fecal endgeno entra al conducto gastrointestinal por medio de la bilis como un componente del acido tauroclico. El S urinario se presenta como SO inorgnico, aunque tambin como componente del tiosulfato, taurina, cistina y otros compuestos. Como la mayor parte del S del cuerpo se encuentra en los aminocidos, la excrecin urinaria de S es igual a la excrecin urinaria de N. Las dietas ricas en proteinas se relacionan con grandes cantidades de S y N urinarios. MICROMINERALES HIERRO (Fe) Las principales funciones biolgicas del hierro son: Componente esencial de los pigmentos respiratorios, hemoglobina y mioglobina. Componente esencial de varios sistemas enzimticos, incluyendo los citocromos, catalasas, peroxidasa y las enzimas xantina, aldehdo oxidasa y la succinil dehidrogenasa.

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Como un componente de los pigmentos respiratorios y las enzimas involucradas en la oxidacin del tejido, el hierro es esencial para el transporte de electrones y oxgeno dentro del cuerpo.

Absorcin La disponibilidad y absorcin del hierro, generalmente es abatida al tener ingesta elevadas de fosfato, calcio, fitatos, cobre y zinc en la dieta. En general, las fuentes orgnicas de hierro son ms rpidamente absorbidas, que las fuentes inorgnicas, el hierro ferroso (Fe++), es ms fcilmente absorbido que el frrico (Fe+++). Deficiencia Anemia. Fatiga. Descenso del crecimiento. Menor resistencia a las enfermedades.

ZINC (Zn) Las principales funciones biolgicas del zinc se pueden resumir en: Es un componente esencial de: Anhidrasa carbnica: requerida para el transporte de dixido de carbono en la sangre y para la secrecin de HCI en el estmago. Dehidrogenasa glutmica. Fosfatasa alcalina. Piridina nucletido dehidrogenasa. Alcohol dehidrogenasa. Sirve como cofactor en muchos sistemas enzimticos, incluyendo arginasa, enolasa, varias peptidasas y decarboxilasa oxaloactica. Juega un papel vital en el metabolismo de lpidos, protenas y carbohidratos, ya que es un componente activo o cofactor de importantes sistemas enzimticos; siendo particularmente activo en la sntesis y metabolismo de los cidos nuclecos (ARN) y protenas. Aunque no ha sido probado, se ha sugerido que el zinc juega un papel importante en la accin de hormonas, tales como la insulina, glucagon, corticotropina, FSH y LH. Se piensa que el zinc ejerce un efecto positivo en la curacin de heridas.

Absorcin La mayora del zinc se absorbe en el intestino delgado siendo el yeyuno el lugar de mayor velocidad en el transporte del mismo. La absorcin es un proceso saturable ya que cuando los niveles de zinc disminuyen se produce un aumento en la velocidad de transporte. Luego es trasportando principalmente por la albmina (protena plasmtica) al hgado a travs de la circulacin portal. Deficiencias

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Lesiones cutneas (paraqueratosis). Detencin del crecimiento testicular. Cese de la espermatognesis

MANGANESIO(Mn) Las principales funciones biolgicas del manganesio son: Funciona en el cuerpo como un activador enzimtico para aquellas enzimas que intervienen en la transferencia de un grupo fosfato ( fosfato tranferasas y fosfato deshidrogenasas), particularmente aquellas involucradas en el ciclo del cido ctrico, incluyendo la arginasa, fosfatasa alcalina y hexoquinasa. Componente esencial de la enzima piruvato carboxilasa. Como cofactor o componente de varios sistemas enzimticos claves. Esencial en la formacin de huesos (en la sntesis de mucopoliscaridos),. Regeneracin de clulas sanguneas. Metabolismo de carbohidratos y el ciclo reproductivo.

Absorcin su absorcin se efecta a nivel intestinal y los elementos de la dieta que compiten con su nivel de absorcin son el calcio, el fsforo, el oxalato, las fibras y algunos cidos grasos (lpidos). e absorbe en la primera parte del intestino delgado. Alrededor del 30 a 40 % del magnesio que se ingiere es absorbido en el yeyuno-ileon. Una vez absorbido, se distribuye por los distintos tejido siendo el sistema seo el principal depsito de magnesio. La mayor parte del mangnesio(el 95 %)es reabsorbido a nivel del tbulo renal (en el rin). Es por ello que el rin es el principal responsable de la regulacin de los niveles de magnesio. Cuando existe hipercalcemia (niveles elevados de calcio en sangre) e hipofosfatemia (disminucin de fosfatos en sangre) disminuye la capacidad de reabsorcin. La aldosterona (glndula adrenal) y la PTH (hormona paratifoidea) tambin modulan la excrecin renal del magnesio. Deficiencias Ovulacin defectuosa. Degeneracin testicular.

COBRE (Cu) Principales funciones biolgicas Componente esencial de numerosos sistemas enzimticos de oxidacin-reduccin: Citocromo oxidasa. Uricasa. Tirosinasa. Superxido dismutasa. Amino oxidasa.

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Lisil oxidasa. Como componente de la enzima ceruloplasmina (ferroxidasa), el cobre est ntimamente involucrado en el metabolismo del hierro y por lo tanto en la sntesis y mantenimiento de las clulas rojas de la sangre. Es indispensable para la formacin del pigmento melanina y por ende en la pigmentacin de la piel, as como para la formacin de huesos y tejido conectivo y para el mantenimiento de la integracin de la vainas de mielina de las fibras nerviosas.

Absorcion a absorcin del cobre en la dieta depende de un cierto nmero de factores tales como el contenido en fibras de la dieta, los fitatos, las secreciones que secuestran el cobre y el cinc. La absorcin del cobre tiene lugar en el intestino delgado, entrando en la superficie mucosa de las clulas por difusin facilitada. En el interior de las clulas intestinales capaces de absorber el cobre, los iones Cu+2 se encuentran unidos a la metalotionena frente a la que muestran una mayor afinidad que el cinc. Se cree que la cantidad de cobre que se absorbe depende de la cantidad de metalotionena en las clulas mucosas. En total, se absorbe entre el 25% y el 60% del cobre aportado. Deficiencias Alopecia: crecimiento anormal del pelo. Carencia pigmentaria. Trastornos en la sntesis de hemoglobina (anemia). Lesin nerviosa y cambios seos.

COBALTO (Co) Las principales funciones biolgicas Es un componente integral de la cianocobalamina (vitamina B12) y como tal es esencial para la formacin de clulas rojas sanguneas y para el mantenimiento del tejido nervioso. Aunque no est confirmado, el cobalto tambin puede funcionar como agente activador para varios sistemas enzimticos.

Absorcin En los rumiantes la sintesis se realiza en el rumen y la absorcin en el intestino delgado. En los monogastricos la sntesis se hace en el intestino grueso y la absorcin en el ciego inmediatamente sale del organismo disminuyendo la utilidad a excepcin de animales coprofagos como los cerdos y el conejo. Deficiencias Disminucin de la sntesis de vitamina B. Anemia. Disminucin de la fertilidad. Disminucin de la produccin de leche y lana.

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YODO(I) El yodo es un componente integral de las hormonas de la glndula tiroides, la tiroxina y tri-yodotiroxina, y como tal es esencial para regulacin de la tasa metablica de todos los procesos corporales. Absorcin Se da en el rumen y en el yeyuno generalmente en el abomaso con menor intensidad. En el caso de los monogstricos en el estmago y en el yeyuno. Deficiencias Disminucin del crecimiento. Bocio. Alteracin del desarrollo seo (porosis) y de la reproduccin

SELENIO (Se) El selenio es un componente esencial de la enzima glutatin peroxidasa y como tal (junto con los tocoferoles-vitamina E) sirve para proteger los tejidos y membranas contra un dao oxidativo. Participa en la biosintesis de ubiquinona (coenzima Q, involucrada en el transporte electrnico intracelular) e influencia la absorcin y retencin de la vitamina E.

Absorcin Su digestibilidad en rumiantes es muy baja, alrededor del 29% enovejas y del 11% en vacas. Esto se debe a que en el rumen se reduce auna forma poco asimilable. La absorcin de selenio se realiza principalmente en el intestino delgado (duodeno) y ciego. Para el selenio inorgnico no es un proceso activo pues el 90% del selenio absorbido es transportado por una protena. En el caso del selenio orgnico, el tipo de transporte es diferente segn al aminocido que se trate: para la selenometionina es un transporte activo, interfiriendo la L metionina en su absorcin, para la selenocisteina es pasivo, pues la mayor parte lo hace unida a una protena. Parece ser que lo mas afectara la absorcin de selenio inorgnico es su forma qumica, por ejemplo el selenito de sodio es ms rpidamente absorbido que el selenato de Bario Deficiencias Trastorno del metabolismo muscular. CROMO (Cr) El cromo es un componente integral del factor de tolerancia de glucosa (GTF es un compuesto de bajo peso molecular). Adems acta como cofactor para la hormona insulina. Acta en el metabolismo de carbohidratos (en la tolerancia a la glucosa y en la sntesis de glicgeno).

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Se piensa que el cromo tambin juega un papel importante en el metabolismo del colesterol y aminocidos.

Absorcin Su absorcin es a travs del intestino delgado, concretamente en su tramo yeyuno, por un proceso de difusin pasiva no saturable, el cual es ms fcil de efectuarse en las mujeres. Una vez absorbido se deposita en el hgado para ser utilizado por los hepatocitos en su proceso de sntesis del factor de tolerancia a la glucosa.

TIPOS DE SUPLEMENTACIN MINERAL Sal de Mar: Es el producto de la deshidratacin del agua de mar, es fuente de cloruro de Sodio. Los conceptos de: Sal Blanca, Sal de Mar, Sal de Piedra, Sal Negra, Sal Bigua, Sal de Mina, son fuentes de sodio y cloro, la diferencia entre estas fuentes est en el contenido de humedad, concentracin de cloruro de sodio e impurezas, y ello determina su precio en el mercado. Sal Mineralizada: Es una mezcla homognea de macro y micro minerales, en un vehculo generalmente de Cloruro de Sodio, con una composicin orientada a cubrir las deficiencias de minerales de los forrajes bajo un consumo normal; la cantidad de minerales en la mezcla debe estar entre 10 a 12 minerales. Premezcla Mineral: Es una mezcla de micro minerales y algunos macro minerales utilizando como vehculo productos orgnicos, entre ellos: mogolla y cascarilla de arroz, para obtener una mezcla homognea. No contiene todos los elementos minerales para elaborar una sal mineral completa y generalmente en la industria son utilizadas en la elaboracin de suplementos alimenticios, alimentos completos de aves, cerdos, concentrados para bovinos y equinos. Suplemento Mineral: Es una mezcla homognea de varias fuentes minerales a excepcin del sodio y del cloro; para obtener una sal mineralizada se debe mezclar con sal blanca, no obstante la principal dificultad en esta mezcla manual o mecnica con el suplemento mineral, es el grado de homogenizacin, por la dificultad de lograr una mezcla adecuada, lo cual puede incidir negativamente en la respuesta animal Bloquesal:

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Es una sal mineral compactada en bloque con cierta dureza para controlar suconsumo y desperdicio. Generalmente su dureza se logra con productos queno tienen ningn valor nutricional para el animal y antes por el contrariodisminuyen la gustocidad del mismo afectando el consumo del producto;esto hace difcil garantizar la ingesta adecuada de minerales. CARACTERSTICAS DE UNA BUENA SUPLEMENTACIN MINERAL La mezcla final debe poseer como mnimo el 6 a 8% de Fsforo. En reas donde los forrajes tienen menos de 0.20% de dicho elemento, la sal debe contener entre 8 a 10% de fsforo. La relacin Ca:P no debe ser mayor de 2:1. Proveer los minerales trazas o microminerales Utilizar materias primas de calidad y con alta disponibilidad biolgica. Debe ser gustosa y que permita un adecuado consumo por los animales. Producida por un fabricante con reputacin de tal manera que garantice la exactitud de los minerales descritos en la etiqueta. Adecuado tamao de partcula, el cual permite adecuadas propiedades en la mezcla. CONSUMO DE MEZCLAS MINERALES A mayor fertilidad de suelo, menor es el consumo de minerales. En pastos nativos y de baja calidad hay generalmente mayor consumo de minerales. La gestacin y lactancia incrementan el consumo de minerales. La cantidad de minerales en el agua de bebida. La palatabilidad de las mezclas afectan el consumo. El tipo de saladero utilizado influye en el consumo de minerales. ELEMENTOS TXICOS Cualquier elemento inorgnico, si se ingiere en grandes cantidades podra ser toxico para los animales. Existe un margen de seguridad entre la cantidad, mnima requerida en una dieta y la cantidad que produce efectos adversos vara entre los minerales y segn las condiciones. Ejemplo NaCl: puede producir convulsiones y la muerte en cerdos si se les alimenta con ms de 4 a 5 veces de la concentracin requerida en la dieta cuando se no hay acceso al agua, pero la tolerancia es mucho mayor con una adecuada ingestin de agua.

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Zn: se requieren en cerdos aproximadamente de 25 a 50 ppm en la dieta, y para haber signos de intoxicacin es necesario de 20 a 40 veces esta concentracin. Algunos minerales que presentan problemas practicos urgentes para los animales; estos minerales son: Plomo (Pb), Cadmio (Cd), Mercurio (Hg), Fluor (F) y Molibdeno (Mo). PLOMO (PB) El envenenamiento por plomo en seres humanos se reconoci varios cientos de aos, en Europa occidental fue un problema clnico en los siglos XVII y XVIII, debido a que los utensilios para cocinar y las tuberas de agua contenan altas concentraciones de Pb. Recientemente en nios se reportaron casos de envenenamiento, por la ingestin de pintura que se desprenda de paredes y muebles, que contena altas concentraciones de Pb. Actualmente el envenenamiento por Pb es la causa mas comn de muerte accidental ya sea en humanos o animales. Una intoxicacin por Pb tambin puede suceder en reas donde hay contaminacin por residuos agrcolas o reas cercanas a plantas de fundicin, minas y carreteras (esto debido al uso de gasolina que contiene tetraetilo de plomo). Signos de Toxicidad Palidez Lasitud (cansancio) Anorexia Iriitabilidad Anemia Plomo en la sangre Excrecin urinaria de acido -aminolevulinico Dao en rganos y tejidos Higado: aminoaciduria (cantidad anormal de aminocidos en la orina), glucosuria (presencia de glucosa en la orina) e hiperfosfurita Estomago e intestino: necrosis, hemorragias y ulceracin. Sistema nervioso: hemorragias petequiales y prdidas de mielina en las vainas de los nervios acompaada de ablandamiento cerebrocortical despus de una expansin prolongada. Anemia microcitica, hipocromica: disminucin de tiempo de vida de los glbulos rojos (hemolosis excesiva) y una disminucin de la formacin de eritrocitos por la obstruccin de las sntesis de grupos heme. Dao en esqueleto: osteoporosis, formacin reducida de la matriz del hueso y reabsorcin excesiva del hueso mineralizado. Articulaciones agrandadas de los huesos largos: en cerdos y caballos.

Una forma de contrarrestar los daos al esqueleto es la utilizacin de alta de Ca diettico. El aumento de la concentracin diettica de Ca, P, Fe, Mg, Zn y vitamina E reducen la toxicidad por Pb, en cambio el Hg, Cd, Mo, Se, F, y vitamina D agravan la toxicidad.

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Metabolismo Absorcin: La absorcin de Pb ocurre en el conducto gastrointestinal, los pulmones y la piel. La absorcin en el C.G. es baja (20 %), y el Pb inhalado es decir en pulmones es de 37 a 47%. Transporte: El Pb es transportado en la sangre como un agregado de Pb3(PO4) (fosfato de Pb), que se encuentra adherido a los eritrocitos. Excrecin: las principales vas de excrecin del Pb son el C.G. y los riones. El Pb que se pierde por el C.G. es por medio de bilis. El Pb urinario es proporcional a la concentracin de Pb sanguneo. CADMIO (CD) El cadmio (Cd) es txico y causa daos especficos en testculos y rin. Desde el punto de vista geolgico, el Cd se encuentra en los minerales de Zn y su aplicacin en la industria es en la fabricacin de bateras, pigmentos y estabilizadores, y en galvanoplastia. El Cd se encuentra en la atmosfera y en el agua, esta ultima podra ser una fuente diettica importante. Tambin se encuentra en hortalizas, frutas, nueces, pero en concentraciones muy escasas; en cambio en cereales se encuentra Cd en concentraciones arriba de 1ppm. El total de Cd en el cuerpo es igual a 30mg, de los cuales: 10mg en rin y 4 mg en hgado. En vacas, las concentraciones de Cd en testculos, hgado, bazo, riones, dientes y pelo, aumenta con niveles altos de Cd diettico, pero hay una transferencia mamaria baja. Signos de Toxicidad Dao renal Hipertensin Anemia microtica hipocromica Disminucin del crecimiento

La anemia y la disminucin de crecimiento pueden contrarrestarse parcialmente con la administracin de concomitante oral o parenteral de Fe adicional. La toxicidad por Cd se puede aliviar con una concentracin alta de Zn, Fe y Ca en la dieta. El bajo Ca diettico aumenta los efectos de Cd en la reduccin del contenido de Ca del hueso. Existe una relacin entre la metalotioneina del hgado, los riones y la mucosa intestinal con las interacciones de Cd, Cu y Zn. Existen algunos compuestos no relacionados como Zn, Se, cistena, glutatin y estrgeno que protege a los testculos contra el Cd inyectado. En codornices japonesa: la suplementacin en la dieta de Zn, Cu y Mn reduce la absorcin de Cd en hgado, en rin y todo el cuerpo. MERCURIO (HG) Se trata de un contaminante ambiental peligroso a causa de sus varios usos en la industria y la agricultura . El Hg se combina de modo preferente con los grupos SH y de esta manera inhibe los sistemas de enzimas que contienen a estos grupos.

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El Hg se almacena en los lisosomas dentro de las clulas, rompiendo tales organelos, provocando esto la liberacin de enzimas hidrolticas. El Se cataliza al Hg para cambiarlo a una forma menos daina, formando compuestos relativamente insolubles de baja toxicidad, como el HgSeO3. Los compuestos orgnicos de Hg como el Hg metlico y el hg fenlico son ms txicos que los compuestos inorgnicos de Hg como el HgCl2. Todos estos compuestos causan la acumulacin de Hg en el hgado y el rin, disminuyendo esto el crecimiento y la produccin en los animales. La absorcin del mercurio inorgnico va oral es baja (7-15%), en cambio la del MeHg es mucho mayor, pudiendo llegar al 95%. Se distribuye por todo el organismo, incluyendo el sistema nervioso, el feto en hembras preadas, la leche y los huevos. (En mujeres embarazadas y hembras preadas se puede producir mayor acumulacin en el sistema nervioso del feto que de la madre). ARSENICO (AS) En el medio ambiente normalmente se encuentra formando compuestos con otros elementos. Dependiendo de con que elementos se combine el As, el compuesto resultante sera mas o menos toxico. Son mucho mas toxicos los compuestos inorgnicos que los organicos. Los compuestos organicosse encuentran principalmente en el medio marino, los inorganicos son mas comunes en el terrestre. La tasa de absorcin tras ingestion via oral en rumiantes es de aproximadamente el 46%. En monogastricos es aun mayor, ya que en ellos no hay proceso de metilacion ruminal, y puede llegar al 90% en animales de laboratorio. La distribucin del As abarca practicamente todo el organismo. Cruza la placenta y llega al feto y puede pasar tambien a leche. Tras la ingestion de As se producen aumentos de la concentracion en hgado, riones, bazo y pulmones. Al cabo de unas pocas horas se inicia la redistribucion hacia tejidosectodermicos (piel y unas). Puede tambien pasar a leche. En animales con ingestiones por encima de lo permitido los residuos en los distintos tejidos son muy variables dependiendo de la especie animal, el tipo de compuesto y la duracion de la exposicin. FLOUR (F) Adems de su funcin en la prevencin de caries dental el F se considera como un mineral toxico para los animales y los seres humanos. La distribucin en los tejidos, el metabolismo y los efectos txicos del F se han descrito con detalle. Existen informes sobre casos de fluorosis crnica en muchas partes del mundo, de modo principal como resultado de polvos de fabricas siderrgicas y otras industrias que elaboran sustancias ricas en F (como en la reduccin del mineral de aluminio) y de manera secundaria relacionada con el empleo de roca fosfrica rica en F como suplemento mineral para animale Krook y Mayling descubrieron el envenenamiento crnico por F del ganado bovino criado en las cercanas de una planta industrial de fundicin de aluminio en Canad.

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Los efectos txicos en los humanos expuestos al F del aire, el agua o el alimento son los siguientes: 1 ppm de F en el agua reduce la caries dental, pero 2 ppm o mas de F inducen esmalte moteado, 8 ppm inducen osteoclorosis en algunos individuos y 110 ppm en el alimento o en el agua producen retraso en el crecimiento y cambios renales, de 20 a 80 mg/da o mas ingeridos en el agua o con el aire producen fluorosis incapacitante. Los efectos de una concentracin alta de F en los huesos son algo contradictorio; los efectos que aparecen en los informes van desde osteosclerosis a la osteoporosis. Las concentraciones altas de F disminuyen el ritmo de crecimiento pero solo en presencia de Ca diettico bajo. El F es un potente inhibidor enzimtico. La actividad de la oxidasa de los cidos grasos en el rin disminuye en la fluorosis, lo que sugiere un metabolismo de los lpidos daado. Asimismo, el metabolismo de los carbohidratos se trastorna. El Ca, el Mg o el Al dietticos en cantidades altas o una alta concentracin de Ca en el agua, cundo se administra F en el agua, inhiben lo efectos txicos. En el conducto gastrointestinal se lleva a cabo la absorcin casi completa del F soluble . el F tiende a seguir la distribucin del Cl en el cuerpo; atraviesa las membranas celulares libremente y de este modo deja la sangre rpidamente despus de la absorcin. Parte del F entra a los eritrocitos de modo que alrededor del 25% del F sanguneo total se halla dentro de los glbulos rojos. El esqueleto capta F con rapidez. El F absorbido que escapa a la retencin en el esqueleto se excreta principalmente en la orina, pero tambin a menor medida en el sudor y por reexcrecin al conducto gastrointestinal. La excrecin urinaria en los bovinos y las ovejas de manera normal representa del 50 al 90% de la ingestin diettica, lo que depende de la solubilidad y la proporcin del F absorbido.

VITAMINAS
Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana. Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas metablicas. Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamnica por el incremento en el esfuerzo fsico, probndose tambin que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento. Conociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico, para asegurar el estado vitamnico correcto, es siempre ms seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles.

VITAMINA A

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Estructura La vitamina A se requiere en la dieta de todos los animales. Esta se puede proporcionar en forma de vitamina o en forma de sus precursores, los carotenoides. Los precursores deben modificarse para liberar vitamina A biolgicamente aprovechable. La vitamina A esta compuesta de un anillo de -ionona y una cadena lateral insaturada. El -caroteno se compone de dos molculas de vitamina A unidas.

La vitamina A existe en forma de: Alcohol (retinol) Aldehdo (retinal ) cido (cido retinoico en la forma libre o esterificada con un cido graso)

Existen totalmente en forma trans, totalmente en forma cis o como una muestra de las formas cis y trans.

El retinol, retinal y el cido retinoico son retinoides, los cuales son una clase de compuestos que consisten en cuatro unidades isoprenoides unidas en una configuracin cabeza cola. Los carotenoides difieren entre s en la configuracin de la proporcin cclica de la molcula Incluyen - y -caroteno, criptoxantina, zeaxantina y xantofila. La exposicin a la luz ultravioleta destruye los dobles enlaces y la actividad biolgica de la vitamina A y sus precursores. Los carotenoides tambin son destruidos por algunas enzimas presentes en forrajes naturales. La estabilidad de la vitamina A se incrementa cubriendo el alimento con gotitas de vitamina A con gelatina o cera o aadiendo un antioxidante como la etoxiquinina. Funciones La vitamina A es necesaria para:

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La visin normal de noche. Clulas epiteliales normales, conductos respiratorios, urogenitales y digestivos. Crecimiento y remodelado normal de los huesos.

La vitamina A y los carotenoides actan como antioxidantes y tienen propiedades antimutagnicas y anticarcinognicas. Es posible que la vitamina A tenga una funcin importante en la sntesis de glicoprotenas. Signos de Deficiencia Signos de deficiencia en animales en crecimiento: Xeroftalma (resequedad e irritacin de la cornea y la conjuntiva del ojo). Queratizacin del epitelio respiratorio (infecciones respiratorias ms agudas). Problemas en reproduccin (aborto, descendencia dbil, muerte de embriones). Deposito de acido rico en los riones, corazn, hgado y bazo. Desordenes nervioso, como, marcha insegura, ataxia y convulsiones. Exoftalma (ojos saltones). Presin elevada del lquido cerebro espinal.

En recin nacidos: Ceguera Anormalidades del esqueleto

Metabolismo de la vitamina A esta ligado con: La vitamina E-antioxidante en las membranas biolgicas. La vitamina D-metabolismo de los huesos. Esteroles-la deficiencia reduce la sntesis de colesterol. Escualeno-la deficiencia aumenta la sntesis de escualeno. Coenzima Q- la deficiencia aumenta la sntesis de ubiquionina en el hgado.

Metabolismo La vitamina A libre se incorpora a las micelas lipdicas y llega a las microvellosidades de la parte superior del yeyuno, de donde es transferida en forma de retinol por transporte activo a las clulas de la mucosa. Una vez dentro de la clula se vuelve a estratificar a palmitato y otros esteres, se incorpora a los quilomicrones y es transportada a la linfa para ser almacenada en las clulas del parnquima heptico en forma de esteres del retinil. La liberacin de vitamina A a partir del hgado es precedida por la hidrlisis a retinol libre por la hidrolasa de retinilpalmitato. La vitamina A es transportada del hgado a los tejidos perifricos como retinol libre unido a la

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protena fijadora de retinol (RBP). Los carotenoides son descompuestos dentro de las clulas de la mucosa intestinal, para formar retinal, que es reducido a retinol.

Adems de las clulas de la mucosa intestinal, otros tejidos son capaces de descomponer los carotenoides en vitamina A, como el hgado, el pulmn y los riones. El grado de adsorcin de la vitamina A y sus precursores vara, segn la especie animal y el tipo de dieta. La deficiencia de protena y la deficiencia de Zn disminuyen la concentracin de vitamina A del plasma y del hgado. El exceso de vitamina A obstruye la conversin del -caroteno en vitamina A. La deficiencia de protenas reduce el transporte de vitamina A desde el hgado a causa de la reducida albumina srica, la protena transportadora de la vitamina A en la sangre.

La funcin de la tiroides es afectada por la ingestin de vitamina A, pues esta reduce la secrecin de tiroxina y ocasiona hiperplasia de la tiroides El -caroteno y el carotenoide cantaxatina inhiben el crecimiento de tumores de la piel, esto puede ser provocado debido a que los carotenoides extinguen la formacin de radicales libres. Toxicidad La vitamina A no se excreta con rapidez de modo que la ingestin prolongada de cantidades mayores a las necesarias resulta en sntomas de toxicidad. La intoxicacin crnica se manifiesta en forma de: Anorexia

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Engrosamiento de la piel Dermatitis escamosa Hinchamiento y formacin de costras en los parpados Perdida de pelo Hemorragias Disminucin de la resistencia de los huesos, fracturas seas espontneas, adelgazamiento del crtex de los huesos y muerte. Los niveles plasmtico y heptico de vitamina E disminuyen.

Los niveles dietticas que causan sntomas txicos varan con la especie, la edad, el depsito corporal, el grado de la adsorbabilidad y el grado de conversin del caroteno en vitamina A cuando se administra vitamina A libre. Los sntomas txicos incluyen: Pelaje spero Hperirritabilidad y sensibilidad al tacto Hemorragias petequiales en las extremidades y el abdomen Piel sangrante arriba de las pezuas. Sangre en la orina y el excremento Temblores peridicos y muerte

La vitamina A en exceso durante la preez provoca: Cras malformadas En primeras etapas de gestacin induce la muerte embrionaria.

VITAMINA D Estructura

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Varios esteroles tienen actividad biolgica de vitamina D, pero solo dos, la vitamina D2(ergosterol o calciferol irradiados) y la vitamina D3(7-deshidrocolesterol irradiado) son importantes. La mayora de los mamferos son capaces de utilizar la vitamina D2 o la D3 de manera eficiente, pero las aves utilizan la D2 como una eficiencia de solo la sptima parte de la eficiencia con la que utilizan la D3. El ergosterol es la principal fuente vegetal y en los tejidos a minales se encuentra el 7deshidrocolesterol. La luz ultravioleta convierte cada provitamina en su respectiva forma biolgica activa.

Luz ultravioleta

Ergosterol Luz ultravioleta

Vitamina D2 Ergocalciferol

7-deshidrocolesterol

Vitamina D3 colecalciferol

La exposicin del forraje verde a la luz solar por varias horas convierte los esteroles en vitamina D2. De manera similar la exposicin de los animales a la luz del sol por algunos minutos basta para convertir los esteroles de la piel en vitamina D3. Funciones Las funciones generales de la vitamina D son elevar el Ca y el P plasmtico a niveles que permitan la mineralizacin normal de de los huesos y eviten la tetania que resulta cuando el Ca plasmtico disminuye notablemente por debajo de los niveles normales. La vitamina D junto con la hormona piratiroidea (PTH) evita la tetania elevando la concentracin plasmtica de Ca. Los niveles normales de Ca plasmtico se alcanzan ajustando el trasporte intestinal de Ca desde las fuentes ingeridas y por liberacin de Ca del hueso. En la estimulacin del transporte activo de Ca y P a travs del epitelio intestinal interviene la forma activa de la vitamina D.

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La absorcin intestinal, la reabsorcin sea y la reabsorcin en los tbulos renales de Ca y P representan los tres depsitos disponibles para mantener el Ca y el P plasmtico dentro de los lmites compatibles con la mineralizacin sea y el tono neuromuscular normales. En el transporte de Ca participan una o mas protenas a las que se une el Ca. Metabolismo Aunque la importancia de la vitamina D en el metabolismo normal del Ca y el P se han reconocido durante muchas dcadas, en los ltimos aos se ha avanzado bastante para entender las reacciones metablicas de la vitamina D y la importancia de los metabolitos de esta en varios tejidos y rganos del cuerpo. La vitamina D que se absorbe en el intestino o se elabora en la piel por la irradiacin ultravioleta es llevada al hgado, donde es hidroxilada para producir 25-hidroxivitamina D3 [25(OH)D3] la principal forma circulante de la vitamina D. En otros tejidos, como pulmones, intestinos y riones, tambin hay proporciones importantes de hidroxilacin. En este caso al parecer no hay actividad directa de la [25-(OH)D3] sobre algn rgano diana o blanco. En vez de eso, se necesita mas transformacin: el metabolismo a 1, [25-(OH)D3] y 24-[25(OH)D3] se lleva a cabo exclusivamente en el rin. Estos productos finales son llevados por la sangre a los tejidos blancos del intestino, los huesos y otra parte del rin donde realizan sus funciones. De esta manera se considera que las formas activas, desde el punto de vista metablico de la vitamina D son hormonas. Una proporcin alta de Ca diettico disminuye la produccin del 1,25-(OH)D3 por el rin y una proporcin baja la estimula. Los animales nefrectomizados son incapaces de sintetizar cantidades importantes de 1,25-(OH)2D3 y por tanto no responden a las dosis fisiolgicas de la vitamina D en trminos de aumento de la absorcin de Ca o de la concentracin de Ca srico. La vitamina D se almacena principalmente en el hgado, pero tambin en el rin y los pulmones y quiz en otros tejidos. Las transferencias placentarias y la mamaria son limitadas en comparacin con la vitamina A, pero en el recin nacido y la leche de la mayor parte de las especies se hallan presentes cantidades suficientes de vitamina D para prevenir el raquitismo prematuro. Signos de deficiencia El efecto principal de una deficiencia de vitamina D es el desarrollo normal del esqueleto. La calcificacin normal no puede llevarse a cabo en ausencia de cantidades adecuadas de Ca y P. Por tanto, la deficiencia de vitamina D, que resulta en la utilizacin deteriorada de Ca, o bien una deficiencia de Ca o de P, producir anormalidades semejantes en el esqueleto. El trmino que se aplica a la deficiencia de vitamina D en los animales jvenes en crecimiento es raquitismo; la condicin comparable en los adultos es la osteoporosis. En cada uno de estos estados patolgicos hay una inadecuada calcificacin de la matriz orgnica, lo que resulta en cojera, patas arqueadas y torcidas, fracturas espontaneas de huesos largos y costillas y aparicin de neudosidades en las costillas.

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Las cras de vacas y los cerdos crecen de manera normal con un nivel de vitamina D de la dieta que en los pollos produce rpidamente raquitismo. La protena de soya alta en fitatos tiene que ver con un mayor requerimiento de vitamina Den comparacin con la protena de la leche. Las concentraciones de Ca srico tienden a reducirse en la deficiencia de vitamina D, aunque los mecanismos hormonales son muy eficientes para mantener un intervalo relativamente constante. Durante el crecimiento, la lactancia y la gestacin las concentraciones plasmticas de calcitonina y 1, 25-(OH)2D3 son altas. Los niveles sricos de fosfatasa alcalina aumenta el raquitismo por deficiencia de vitamina D. esta enzima se halla presente en el hueso y est relacionada con la reabsorcin sea. Al parecer hay un mecanismo de traslocacin preferencial por una protena de unin de la vitamina D3 que se forma en la piel de los animales mediante fotosntesis, por medio del cual se lleva a cabo la sntesis, el almacenamiento y liberacin lenta y constante de vitamina D3 de la piel a la circulacin. As mismo la piel funciona como sitio de sntesis, como depsito para el almacenamiento del precursor de la vitamina D3 y es el rgano donde tiene lugar la lenta conversin drmica del precursor de la D3 en vitamina D3. La deficiencia de la vitamina D se previene por la exposicin solo por algunos minutos a la luz solar directa aunque la pigmentacin de la piel aumenta la cantidad de luz solar que se requiere para prevenir el raquitismo, los animales de piel blanca requieren menos luz solar que los de piel oscura. Toxicidad La vitamina D en exceso causa depsito anormal de Ca en los tejidos blandos. Este Ca se reabsorbe del hueso lo que resulta en huesos quebradizos sujetos a deformacin y fracturas. Los depsitos de Ca son frecuentes en riones, aorta y pulmones. El exceso de vitamina D lleva a la muerte, por lo general a causa de envenenamiento urmico que resulta de la calcificacin de los tbulos renales. La vitamina D en exceso durante la gestacin no causa a normalidades graves en el feto, pero no es inocua, porque se han observado cierre y acortamiento prematuros de los huesos del crneo y dientes anormales en conejos recin nacidos a cuyas madres se les administro vitamina D en exceso. Los sntomas en todos los casos incluyen prdida de peso, rigidez de las extremidades anteriores, arqueo de la regin dorsal, enflaquecimiento, hipercalcemia e hiperfostatemia y muerte. VITAMINA E.

Descubierta a principios de los aos 20 en aceites vegetales como el aceite de germen de trigo.La vitamina E se denomina tambin Tocoferol o vitamina Antiestril, debido a su actividad (alcohol que sostiene el parto). Est presente en pequeas cantidades en todas las clulas. Funcin Su funcin principal es participar como antioxidante, es algo as como un escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que

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contienen oxgeno retardando el catabolismo celular. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades. Es la primera lnea de defensa que capta radicales libres y evita la oxidacin de las otras vitaminas liposolubles A, D, hidrosolubles C y cidos grasos poliinsaturados. Es el mejor antioxidante biolgico que se conoce. Con respecto a su presencia en la carne es beneficiosa por impedir la oxidacin de los cidos grasos, tambin reduce el sabor a oxido de la leche por el mismo motivo. Los alimentos ricos en cidos grasos insaturados hace que aumenten las necesidades en vitamina E. Funcin principal como antioxidante. La actividad vitamnica (antioxidante) desciende del primero al ltimo de acuerdo a la siguiente relacin 100-40-20-1.

La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimento alguno que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, es decir que se diluye en grasas para su absorcin en el intestino en las micelas. Absorcin: Mecanismo semejante al de cualquier otra sustancia grasa atraviesa la barrera intestinal en las micelas junto a otros componentes lipdicos de la racin. Transporte: En la fraccin de la -lipoprotena del plasma.Depsito: Se acumula en el hgado al igual que las otras vitaminas liposolubles A y D, pero a diferencia de stas tambin lo hace en el msculo y tejido adiposo.El papel antioxidante que juega en el organismo tiene como base la siguiente interconversin en los distintos compuestos con actividad vitamnica con la apertura del segundo anillo de la molcula Fuentes. -El -tocoferol prcticamente es el nico compuesto presente en plantas y animales. En vegetales est presente sobre todo en los de hoja verde y en aceites vegetales (oliva virgen, algodn,..). Tambin, en semillas (especialmente de cereales, como el trigo). En alimentos de origen animal, escasea, aunque est presente en algunos como la yema de huevo y la mantequilla.

Deficiencias La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimento alguno que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, es decir que se diluye en grasas para su absorcin en el intestino en las micelas. Enfermedades por deficiencia de vitamina E.

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Encefalomalacia, locura del pollo. Se debe a la falta de vitamina E que no evita la oxidacin de los cidos grasos poliinsaturados de la racin, como consecuencia se producen hemorragias y edemas en el cerebelo. Diatesis exudativa. Se debe a raciones deficientes en vitamina E y selenio. La enfermedad se puede prevenir con la administracin de Selenio al actuar la vitamina E como agente que favorece el ahorro de selenio en el organismo. Distrofia muscular nutricional o msculo blanco. Raciones con escasez de vitamina E, selenio y aminocidos azufrados y alto contenido de cidos grasos poliinsaturados provocan la degeneracin de msculos de la pechuga y muslos. Pigmentacin ceroide, correspondiente a la coloracin pardo amarillenta del tejido adiposo del hgado debida a la oxidacin in vivo de los lpidos. Hemolisis eritrocitaria, los radicales libres atacan la integridad de las membranas y los eritrocitos por tanto son tambin sensibles a la hemlisis. En algunos animales produce esterilidad; y algunos trastornos relacionados con la reproduccin, muerte y reabsorcin de fetos en las hembras y degeneracin testicular en machos.

El exceso de vitamina E no parece producir efectos txicos nocivos. VITAMINA K Estructura En 1929 se hablo sobre un sndrome hemorrgico en pollos alimentados con una dieta baja en esteroles, y se demostr que era a falta de una vitamina liposoluble vitamina K. Las vitamina K es un grupo de compuestos, cuenta con dos tipos de estructuras: filoquinona (vitamina K1) y menaquinona (vitamina K2), estas dos son las fuentes naturales ms importantes de la vitamina K; y se encuentran principalmente en: Filoquinona (vitamina K1): hortalizas verdes (chicharos, espinacas, brcoli) Menaquinona (vitamina K2): flora bacteria del C. G. de animales y humanos. Hay una tercera fuente de vitamina K, pero esta es sinttica, la menadiona (vitamina K3), se utiliza a nivel comercial. Funciones La vitamina K es necesaria, para la coagulacin de la sangre. Participa de manera especfica en la sntesis de protrombina (es una protena del plasma sanguineo) en el hgado. No es un componente como tal, pero acta en los sistemas enzimticos que actan en la sntesis de protrombina y en la sntesis de otros factores que intervienen con la coagulacin de la sangre. Influye en la formacin del RNA mensajero para la sntesis de protrombina.

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La vitamina K interviene en cuatro pasos de la formacin del coagulo: un componente de tromboplastina plasmtica (factor IX), un componente de tromboplastina tisular (factor VII), el factor Stuart (factor X) y la protrombina (factor II). El mecanismo de coagulacin se detiene por el oxalato y el citrato, estos hacen que se precipite el Ca +, y la heparina bloquea la formacin de factor Stuart. Signos de Deficiencia La deficiencia de vitamina K, provoca: Retardo en la coagulacin sangunea: el tiempo de coagulacin normal de pocos segundos puede alargarse hasta varios minutos. Hemorragias generalizadas: aparecen hemorragias subcutneas, que le dan a la piel un color azulado, con ronchas y moteado.

En casos graves la muerte. La suministracin de vitamina K no es de mucho inters, ya que cuando hay condiciones normales de la microflora en el conducto intestinal producen una cantidad adecuada de vitamina K para satisfacer las necesidades. La vitamina tambin se puede obtener por absorcin en el C.G. despus de la sntesis o por coprofagia, esto es comn en ratas. Metabolismo Absorcin y Utilizacin: la vitamina K diettica y sinttica se absorben con mayor eficiencia en presencia de sales biliares y grasa diettica. La eficiencia de la absorcin de la vitamina K depende de la forma en que est compuesta la vitamina, as como el ismero especifico de que se trate. Los compuestos de la vitamina K son muy inestables en condiciones alcalinas. El menadionabisulfato dimetilpirimidinol es ms estable y tiene una mayor actividad biolgica que la menadiona.

Antagonistas Dicumarol: es un antagonisma natural, frecuentemente se encuentra en el heno del trbol de olor o meliloto que ha sufrido daos por las condiciones atmosfricas. Provoca hemorragias internas abundantes. Warfarina: es un inhibidor por competencia de la menaquinona (K2); este inhibidor es utilizado como ingrediente en veneno para ratas. Sulfas: esta se administra en pollos para controlar la coccidiosis. Micotoxinas: estn presentes en granos mohosos.

Otros sustancias antagonistas de la vitamina K, son: hidroxitolueno butilado, salicilato y dosis altas de vitaminas A y E. Toxicidad

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Los derivados de filoquinona y manaquinona no son txicos e incluso en dosis altas, en cambio la menadiona es toxica para la piel y los conductos respiratorios de varias especies. Cuando la manadiona se administra en dosis altas por largo tiempo, causa: Anemia y Porfirinuria (esta asociado a la cirrosis alcohlica del hgado, anemias e intoxicaciones qumicas) en animales Dolos de pecho y Deficiencia Respiratoria en humanos.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINA B1

La Tiamina pertenece al complejo de Vitaminas B y fu descubierta en 1912. En 1926, por primera vez, fue identificada en su forma pura en un laboratorio por el qumico Casimir Funk, y al ser la primera vitamina hidrosoluble del grupo B descubierta fue bautizada B1. Se la descubri cuando se trataba de encontrar la cura a una enfermedad, llamada beriberi, descubierta por el holands Christiaan Eijkman a fines del siglo XIX durante sus aos de investigacin en la isla de Java.

Funciones: La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:


en la transformacin de los alimentos en energa, puesto que las enzimas que intervienen en este proceso metablico necesitan de Vitamina B. la absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso: es un proceso donde interviene la tiamina, y como consecuencia de su deficiencia, se pueden presentar sntomas como la falta de coordinacin y hormigueo en extremidades. Todo ello causado por la degradacin de las fibras nerviosas. Cuando se nombra al sistema nervioso se incluye al cerebro, ya que esta vitamina es esencial para que el mismo pueda absorber la glucosa de manera adecuada. Si as no sucede, pueden aparecer problemas depresivos, cansancio, poca habilidad mental, etc. el buen estado de uno de los sentidos como la vista, tambin depende de la tiamina, para funcionar ptimamente, y as no padecer enfermedades como glaucoma (donde se han detectado niveles muy bajos de esta vitamina).

Las principales fuentes de vitamina B1 las encontramos en: Alimentos de origen animal

harinas de carne lcteos Alimentos de origen vegetal: las mejores fuentes de tiamina en este reino son:

los cereales

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Tambin encontramos vitamina B1 en los guisantes, las naranjas, las patatas, coles, esprragos Siempre que los cereales hayan pasado por el proceso de refinacin, deben ser suplementados con Vitamina B1, ya que en ese proceso es donde se pierde la tiamina.

VITAMINA B2

La Vitamina B2, originalmente descubierta en 1933, pertenece al complejo de vitaminas B y de las vitaminas hidrosolubles (solubles en agua). Es conocida tambin como riboflavina, cuyo nombre deriva del latn flavus, cuyo significado es amarillo y color caracterstico de la misma. Se absorbe fcilmente y las pequeas cantidades que se depositan en el organismo lo hacen en hgado y rin. Se elimina a travs de la orina de acuerdo a la cantidad que se haya ingerido.

Funciones

La vitamina B2 tiene varias funciones:


Interviene en la transformacin de los alimentos en energa, la vitamina es fundamental para la produccin de enzimas tiroideas que intervienen en este proceso. Ayuda a conservar una buena salud visual. Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso. Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos, uas) Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado. Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.

Alimentos con mayor aporte Principales fuentes de Riboflavina


Fuentes naturales de origen animal: la principal fuente es la leche ysus derivados, el hgado y vsceras, las carnes como la de ternera, cerdo, cordero y los pescados. Fuentes naturales de origen vegetal: espinacas, esprragos, aguacates (paltas), levaduras y hongos, germen de trigo y cereales integrales. Fuentes artificiales Suplementos en forma de comprimidos: puede encontrarse aislada, solo vitamina B2 o en conjunto con otrasvitaminas del complejo B, de esta ultima forma se mejora notablemente la absorcin y funcin, de igual forma que durante alguna ingesta diaria. Nunca deben administrarse suplementos de vitamina B2 si no existe un control mdico, ya que un exceso de vitamina podra empeorar el estado de salud de la persona que carece de la vitamina.

Deficiencia de riboflamina

La ausencia de lcteos en la dieta diaria. Una dieta vegetariana (vegana o exclusiva). Mala absorcin intestinal Realizar ejercicio fsico intenso

En una alimentacin variada y completa no se presentan carencias de vitamina B2.

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En algunas situaciones su carencia puede ocasionar o se reflejar a travs de los siguientes sntomas:

ulceraciones en la boca y labios agrietados dificultosa curacin de las heridas piel aceitosa, grietas en la piel dermatitis ojos inflamados y rojizos lengua inflamada anemia debilidad

Al presentarse alguno o varios de estos sntomas, y bajo supervisin mdica constante se suplementa la dieta diaria con comprimidos de Vitamina B2. Algunas circunstancias conocidas donde puede ser necesario suplementar con vitamina B2 o Riboflavina son:

Cuando existen migraas, ya que ayuda a superar los dolores de cabeza. Ante algunos problemas de visuales. La vitamina B2 estimula laactividad antioxidante de la vitamina E, evitando as la destruccin provocada por los radicales libres. Como la vitamina B2 forma parte de la composicin de la retina, los bajos niveles o carencias de riboflavina complican la adaptacin ante los cambios de intensidad lumnica (fotofobia), existe tambin una accin preventiva frente a las cataratas. Nunca deben administrarse suplementos si no existe un control mdico, ya que un exceso de vitamina podra empeorar la situacin. ante determinados problemas de la piel, la suplementacin con vitamina B2 mejora algunas afecciones (psoriasis, quemaduras, heridas, etc.) en casos donde se sufre o padece de estrs, insomnio o ansiedad, la vitamina B2 puede ayudar a superar dichos estado.

Toxicidad Debido a que la vitamina B2 es una vitamina soluble en agua, es poco probable su exceso en el organismo, puesto que se elimina a travs de la orina. Cuando esto ocurre la orina presenta un color amarillento. VITAMINA B3 La vitamina B3, al igual que todas las que pertenecen al complejo B, eshidrosoluble (soluble en agua), y se presenta en forma de cido nicotnico y nicotinamida directamente a travs de los alimentos. La Niacina tambin puede producirse a partir del triptofano, aminocido que se obtiene con la ingesta de alimentos.

Funciones:

Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en la obtencin deenerga a partir de los glcidos o hidratos de carbono. Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a otras vitaminas del mismo complejo, la piridoxina (B6) y la riboflavina (B2).

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Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto fludo sanguneo, ya que relaja los vasos sanguneos otorgndoles elasticidad a los mismos. Mantiene la piel sana, junto con otras vitaminas del complejo B, al igual que mantiene sanas las mucosas digestivas. Estabiliza la glucosa en sangre.

Aporte de Niacina (vitamina B3)

Fuentes de origen animal: La principal fuente la constituyen las carnes, de ternera, de aves, de cordero y de cerdo. El hgado es la vscera con ms contenido de niacina. Los pescados tambin son fuente importante de niacina, especialmente el atn, el cual posee altos niveles de esta vitamina. Por otro lado, la leche y sus derivados, junto con los huevos, son ricos en triptofano, lo cual es muy importante a tener en cuenta, puesto que a partir de este aminocido, se sintetiza el 50% de la niacina presente en nuestro organismo. Fuentes de origen vegetal: Encontramos concentraciones de niacina altas en los cereales integrales y sus derivados, tambin en los guisantes, patatas, alcachofas y cacahuetes. Las fuentes de triptofano en el reino vegetal son la avena, los dtiles y el aguacate. Los suplementos en forma de comprimidos se presentan como cido nicotnico, niacinamida y hexaniacitato de inositol.

Deficiencia de vitamina B3 o Niacina Los trastornos que pueden presentarse en el organismo por falta o carencia de niacina son:

Trastornos nerviosos: un dficit de esta vitamina, puede provocar nerviosismo, ansiedad, insomnio, depresin, y en el peor de los casos demencia. Problemas en el aparato digestivo: diarrea, indigestin, picores en el recto, engrosamiento lingual y llagas bucales. Si la carencia es mnima, se manifiesta teniendo mal aliento. En tiempos pasados, la falta de la vitamina B3, ocasion una enfermedad llamada Pelagra. Esto ocurri debido a que la alimentacin de la poblacin se basaba en maz, cereal carente de triptofano. En la actualidad esta enfermedad esta erradicada en los pases desarrollados, pero existe en pases del continente africano y asitico.

Las situaciones donde la suplementacion con niacina resulta necesaria son:


Mala circulacin: en las extremidades, manos y piernas, la niacina relaja los vasos sanguneos, por lo tanto resulta til para que la sangre fluya ptimamente. Artritis: ayuda a desinflamar las articulaciones de las personas que padecen de artritis reumatoidea. Colesterol alto: esta vitamina disminuye los niveles de colesterol en sangre. Diabetes I (insulino-dependiente): la administracin de niacina en los comienzos de esta enfermedad, frena el avance de la misma. Zumbido en los odos o tinnitus: puede ser de gran ayuda la suplementacion con niacina, para as disminuir los pitidos o ruidos que sufren las personas con este problema. Sndrome de malabsorcin Hemodilisis y dilisis peritoneal

Toxicidad

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Los suplementos de niacina siempre deben administrarse bajo prescripcin y control mdico, ya que su exceso puede provocar severos daos estomacales y hepticos, como as tambin enrojecimientos en la piel (ocasionados por la accin de componentes hormonales llamados prostaglandinas que producen dilatacin de los vasos sanguneos). Los signos de intoxicacin son:

aumento de los niveles de glucemia. enfermedades hepticas(ictericia:color amarillento de piel y mucosas) picores generales desarrollo de ulceras

La hipertensin arterial, la gota y la diabetes pueden agravarse como consecuencia del uso de suplementos de niacina. Se han establecido niveles de ingesta mximas tolerables (tolerable upper intake levels: UL) para prevenir el riego de toxicidad con vitamina B3. Los efectos adversos se incrementan a ingestas mayores al nivel mximo tolerable. Ingesta mxima tolerable de vitamina B3 o Niacina para infantes, nios, y adultos. El cido pantotnico es un nutriente hidrosoluble considerado perteneciente al complejo de las vitaminas del grupo B que fue descubierta en 1933 por el Dr. Roger J. Williams a partir del crecimiento de levaduras. Pero fue recin en 1938 que el Dr. Williams pudo aislar la vitamina B5 de clulas del hgado. . Tiene la ventaja que las bacterias intestinales tambin la sintetizan, por lo tanto su carencia o deficiencia es casi inexistente. El cido pantotnico es vital para la sntesis y el mantenimiento de la coenzima A (CoA), componente esencial de numerosos procesos enzimticos. Trabaja en conjunto con la biotina en varios procesos metablicos del organismo. Funciones:

Forma parte de la Coenzima A. Interviene en la sntesis de hormonas antiestrs (adrenalina) en las glndulas suprarrenales, a partir del colesterol. Junto con otrasvitaminas del complejo B es utilizada para mejorar y aliviar trastornos ocasionados por el estrs. Interviene en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono ygrasas. Es necesaria para que nuestro organismo forme los anticuerpos manteniendo al sistema inmune en ptimo estado. Es necesaria para la sntesis de hierro. Interviene en la formacin de insulina. Es importante en la obtencin de energa de nuestro metabolismo. Ayuda a aliviar los sntomas de la artritis. Reduce la acidez estomacal junto a la biotina y la tiamina, por lo tanto alivia la gastritis, las lceras estomacales y dems patologas gstricas. Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Mejora algunas afecciones de la piel. Ayuda a disminuir los sntomas de la migraa.

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Aporte de cido pantotnico - Principales fuentes

Fuentes de origen animal: todos los alimentos del reino animal contienen esta vitamina. De todas maneras siempre estn aquellos que la contienen en mayor proporcin, como ser el hgado y las vsceras en general, las carnes blancas como las de ave y tambin los huevos. Fuentes de origen vegetal: levaduras, brcoli, patata, tomates, hongos, los cereales integrales y legumbres. Suplementos: a travs de comprimidos o cpsulas en la forma de pantetina y pantotenato de calcio.

Deficiencia o carencia de cido pantotnico Con una alimentacin variada y balanceada que incorpore todos los grupos de alimentos no existe carencia o deficiencia de cido pantotnico. Se observa en casos de malnutricin severa. Histricamente, la carencia del cido pantotnico fue protagonista del llamado sndrome de pie quemante que afect a los prisioneros de la segunda guerra mundial en Asia. La carencia de cido pantotnico se ha observado solamente a nivel experimental en personas que recibieron un antagonista junto una dieta sin esta vitamina. Los sntomas observados fueron: dolor de cabeza, fatiga, insomnio, alteraciones intestinales como nuseas y vmitos, sntomas neurolgicos como parestesias (adormecimiento, hormigueo, prdida de la sensibilidad) en manos y pies, hipoglucemia y una sensibilidad aumentada a la insulina. La vitamina B5 puede prevenir o usarse para el tratamiento de las siguientes situaciones:

sndrome de pie quemante insuficiencia adrenal, cataratas, fatiga crnica y migraas, hiperlilipidemia (altos niveles de lpidos en sangre), artritis reumatoidea, acidez estomacal, situaciones de estrs

Toxicidad

El cido pantotnico no es considerado txico para los humanos o animales. Por lo tanto no se han establecido la ingesta mxima tolerable para esta vitamina. El nico efecto adverso que se observ fue diarrea como resultante del consumo de altas dosis de suplementos de pantotenato de calcio. El hecho de que no se conozcan efectos adversos no implica que estos no existan ante su exceso por altas dosis. Vitamina b6 Definicin extendida Vitamina hidrosoluble (soluble en agua), que pertenece al complejo de vitaminas B. Se presenta en tres formas: piridoxal, piridoxamina y piridoxina. Esta ltima, la piridoxina, en su forma activa como

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piridoxal fosfato, es una coenzima que interviene en mltiples procesos qumicos de nuestro cuerpo, la mayora de los mismos estn dirigidos a la sntesis de neurotransmisores. Funciones:

Interviene en la transformacin de hidratos de carbono y grasas enenerga para el organismo. Interviene en el proceso metablico de las protenas Mejora la circulacin general porque disminuye los niveles de homocisteina (aminocido no esencial que interviene en patologas cardiovasculares) Ayuda en el proceso de produccin de cido clorhdrico en el estmago Mantiene el sistema nervioso en buen estado Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento Interviene en la formacin de hemoglobina en sangre Es fundamental su presencia para la formacin de Niacina o vitamina B3 Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.

Aporte de Vitamina B6 o Piridoxina

Fuentes de origen animal: La principal fuente son las carnes, de ternera, de cerdo, aves, cordero. Los mariscos y el hgado de pescado tambin son alimentos muy ricos en piridoxina, al igual que la yema de huevo y los lcteos. Fuentes de origen vegetal: las cantidades elevadas de piridoxina las encontramos en los cereales integrales y sus derivados (puesto que siempre llevan vitamina aadida) como as tambin en las nueces. En general en los vegetales la presencia de vitamina B6 es baja. Suplementos en forma de comprimidos: se presentan como hidrocloridrato de piridoxina y tambin como piridoxal-5-fosfato, esta ltima es la forma qumica activa, y que mejor se absorbe en nuestro organismo.

Deficiencia de vitamina B6

Trastornos en la piel: la carencia de esta vitamina, provoca cada del cabello, erupcin en la piel, ulceras en boca y lengua, dermatitis seborreica, etc. Trastornos nerviosos: irritabilidad, confusin, nerviosismo, ansiedad, depresin, insomnio. Debilitamiento y prdida de peso: la falta de vitamina B6 provoca disminucin de masa muscular, anemia y agotamiento. La falta de piridoxina en el bebe durante la lactancia, puede generar la aparicin de convulsiones, espasmos musculares y llanto continuo.

Con una alimentacin sana y balanceada, las necesidades diarias de vitamina B6 estn cubiertas. Hay situaciones donde la administracin de suplementos, siempre bajo estricto control medico, puede ser necesaria. Algunas de estas situaciones pueden ser:

Ciertas dolencias cardacas ya que es cardiosaludable. Esta vitamina ayuda a mejorar el buen funcionamiento cardiaco, junto con el cido flico y la vitamina B12 disminuyen los niveles de homocisteina. La homocisteina es la responsable de que los vasos sanguneos se endurezcan y pierdan elasticidad, y tambin es la causante de los trombos arteriales, entonces con niveles bajos de la misma se previenen la angina de pecho y la ateroesclerosis.

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Sndrome premenstrual: la vitamina B6 o piridoxina reduce los niveles de estrgeno, esto resulta til para aliviar as los sntomas previos a la menstruacin como la hinchazn y el dolor mamario, dolor de cabeza, irritabilidad, cambios de humor, ansiedad, etc. Depresion: en ciertos casos la suplementacion con piridoxina aumenta los niveles de serotonina, mejorando as los sntomas que padecen las personas con depresin. Problemas renales: la vitamina B6 evita la formacin de piedras o clculos de oxalato de calcio en el rin. Sndrome de tnel carpiano: la suplementacion con piridoxina disminuye el dolor provocado por la inflamacin de los nervios de la mueca. Diabetes: la piridoxina regula y estabiliza los niveles de glucemia y tambin previene los daos del sistema nervioso ocasionados por la misma diabetes (neuropata diabtica) Esta vitamina estabiliza los niveles de azcar en sangre durante el embarazo. Asma: la administracin de B6 ayuda a que la persona asmtica respire mejor y se alivien as los ataques de asma. En el tratamiento con anticonceptivos orales: la pldora anticonceptiva inhibe la absorcin de piridoxina, por lo tanto la suplementacion cubre su dficit.

Toxicidad

Existe una intoxicacin cuando se administran dosis superiores a 2.000 mg/dia, esa toxicidad ocasiona hormigueo y entumecimiento de las extremidades, trastornos de locomocin, cansancio, somnolencia, pero en cuanto se suspenda la dosis todos estos sntomas desaparecen. Biotina Originalmente conocida como vitamina B8, este compuesto juega un importante papel en el metabolismo de hidratos de carbono, protenas ygrasas. Cataliza la fijacin de dixido de carbono (en la sntesis de loscidos grasos). Se puede incorporar al organismo a travs del consumo de hgado, rin, yema de huevo, levaduras y manes. Los problemas que pueden aparecer por la carencia de biotina pueden mostrarse como dermatitis, enteritis, caida de pelo, alteraciones nerviosas entre otras. Definicin extendida Descubierta en 1935, la biotina es una coenzima del complejo B que a su vez es parte de las vitaminas hidrosolubles. Trabaja en conjunto con el cido pantotnico en innumerables procesos metablicos del organismo. Su deficiencia o carencia es muy rara, puesto que la biotina esta presente en muchos alimentos de una dieta variada y balanceada, y porque adems las bacterias de nuestra flora intestinal tambin la sintetizan. Sin biotina en el organismo ciertas enzimas no pueden activarse y funcionar adecuadamente lo cual provocara un gran nmero de trastornos metablicos. Funciones:

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Interviene en la formacin de hemoglobina. Interviene en procesos celulares a nivel gentico. Interviene en el proceso de obtencin de energa a partir de la glucosa. Es necesaria su presencia para la correcta metabolizacion de hidratos de carbono, protenas y lpidos. Funciona en conjunto con el cido flico y el cido pantotnico. Mantiene las uas, piel y cabellos sanos (evita su cada). Ayuda a prevenir la neuropata diabtica y estabiliza los niveles de azcar en sangre (glucemia).

Aporte de Biotina - Principales fuentes

Fuentes de origen animal: la principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y las vsceras en general, especialmente el hgado. Tambin encontramos biotina en la leche. Fuentes de origen vegetal: los ms ricos son la levadura de cerveza, los cereales integrales y sus derivados, las setas, la cebada, tambin las nueces, la soja, los guisantes y garbanzos. Suplementos de biotina: en la forma de d-biotina, como comprimidos o cpsulas.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos (g) de biotina presentes en 100 gramos de porcin de alimentos. Deficiencia de biotina

Como mencionamos anteriormente la carencia de biotina es muy poco probable siempre que nuestra alimentacin sea variada, sana y equilibrada. Los sntomas ante la deficiencia de biotina son:

Prdida de apetito o inapetencia Llagas y ulceraciones en la lengua Piel seca, erupciones en la piel, dermatitis seborreica Alopecia, cada del cabello, pelo quebradizo Alteraciones del sistema nervioso: insomnio, ansiedad, depresin Vmitos y nuseas

Existen situaciones o circunstancias que pueden generar una deficiencia como ser:

Errores innatos en el metabolismo que causan una deficiencia funcional de la biotina. En estos casos y siempre bajo estricta supervisin medica, las altas dosis de biotina activan a las enzimas dependientes de la misma. Dietas muy estrictas y bajas en caloras. Uso prolongado de medicacin como antibiticos y antiepilpticos. Sndrome de intestino corto, dado que en esta patologa existe una deficiente absorcin intestinal. Ingestin excesiva de claras de huevo crudas. La clara de huevo contiene una glicoproteina llamada avidina, la cual bloquea la absorcin de la biotina. Este problema se soluciona al cocinar la clara. Altas dosis de cido pantotnico generan una absorcin ineficiente en el intestino.

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Toxicidad Su toxicidad no existe, puesto que al ser hidrosoluble sus excesos son eliminados a travs de la orina. De todos modos debe tenerse precaucin en consumir ingestas mayores a las recomendadas mencionadas anteriormente. Acido flico Anteriormente conocido como vitamina B9, este compuesto es importante para la correcta formacin de las clulas sanguneas, es componente de algunas enzimas necesarias para la formacin de glbulos rojos y su presencia mantiene sana la piel y previene la anemia. Su presencia est muy relacionada con la de la vitamina B12 El cido flico se puede obtener de carnes (res, cerdo, cabra, etc.) y del hgado, como as tambin de verduras verdes oscuras (espinacas, esparragos, radiccio, etc.), cereales integrales (trigo, arroz, maiz, etc.) y tambin de papas. Su carencia provoca anemias, trastornos digestivos e intestinales, enrojecimiento de la lengua y mayor vulnerabilidad a lastimaduras. Este cido es administrado a pacientes afectados de anemia macroctica, leucemia, estomatitis y cancer. Los excesos no parecen demostrar efectos adversos, y ante su aparicin dada su hidrosolubilidad, su excedente es eliminado por va urinaria.

Definicin extendida: Descubierta en los aos 40, el cido flico es considerado como una vitamina hidrosoluble que pertenece al complejo B. Tambin se lo conoce como folacina o folatos cuya etimologa proviene del latn 'folium' que significa hoja. Esta vitamina es fundamental para llevar a cabo todas las funciones de nuestro organismo. Su gran importancia radica en que el cido flico es esencial a nivel celular para sintetizar ADN (cido desoxirribonucleico), que trasmite los caracteres genticos, y para sintetizar tambin ARN (cido ribonucleico), necesario para formar las protenas y tejido del cuerpo y otros procesos celulares. Por lo tanto la presencia de cido flico en nuestro organismo es indispensable para la correcta divisin y duplicacin celular.

Los folatos funcionan en conjunto con la vitamina B12 y lavitamina C en la utilizacin de las protenas. Es importante sealar que el cido flico es bsico para la formacin del grupo hemo (parte de la hemoglobina que contiene el hierro), por eso esta relacionado con la formacin de glbulos rojos. El cido flico tambin brinda beneficios al aparato cardiovascular, al sistema nervioso, y a la formacin neurolgica fetal entre otros. Dada su gran importancia para el ser humano, muchos de los alimentos que hoy consumimos llevan cido flico adicionado. Este cido se forma en el intestino a partir de nuestra flora intestinal. Se absorbe principalmente en el intestino delgado (yeyuno), luego se distribuye en los tejidos a travs de la circulacin sangunea y se almacena en el hgado. Se excreta por orina y heces.

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Funciones del cido flico (vitamina B9)


Acta como coenzima en el proceso de transferencia de grupos monocarbonados, Interviene en la sntesis de purinas y pirimidinas, por ello participa en el metabolismo del ADN, ARN y protenas, Es necesario para la formacin del clulas sanguneas, mas concretamente de glbulos rojos, Reduce el riesgo de aparicin de defectos del tubo neural del feto como lo son la espina bfida y la anencefalia, Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares, Previene algunos tipos de cncer, Ayuda a aumentar el apetito, Estimula la formacin de cidos digestivos.

Fuentes de cido flico


Fuentes de origen animal: se encuentra presente en niveles muy bajos en el reino animal. Lo encontramos en el hgado de ternera y pollo, en la leche y sus derivados. Fuentes de origen vegetal: el reino vegetal es rico en esta vitamina. Las mayores concentraciones las encontramos en: legumbres (lentejas, habas soja), cereales integrales y sus derivados, vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechugas, esprragos), el germen de trigo, y las frutas (meln, bananas, pltanos, naranjas y aguacate o palta entre otros.)

Con la manipulacin de los alimentos, se puede llegar a perder o destruir ms de la mitad del contenido natural de cido flico. Se destruye con las cocciones prolongadas en abundante agua, con el recalentamiento de las comidas y tambin con el almacenamiento de los alimentos a temperatura ambiente. Entonces siempre convendr comer crudos todos aquellos alimentos que as lo permitan, coccin breve (al vapor) y guardarlos en la nevera. En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos (mcg) de vitamina B9 o cido flico presente en una porcin de alimentos

Deficiencia de cido flico La deficiencia de cido flico se puede manifestar a travs de los siguientes sntomas:

anemia megaloblstica (los glbulos rojos inmaduros tienen un tamao mas grande que lo normal), bajo peso, falta de apetito, debilidad, palidez, fatiga, nuseas, diarreas mal humor, depresin, inflamacin y llagas linguales, lceras bucales, taquicardias, retraso del crecimiento, cabello cano (canas).

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La mejor manera de satisfacer las necesidades diarias de esta vitamina es a travs de una dieta balanceada y equilibrada que incluya a todos los grupos de alimentos, pero sin embrago existen situaciones donde pueden llegar a necesitarse suplementos de cido flico, como ser:

Toxicidad Consecuencias de la ingesta excesiva de cido flico El riesgo de toxicidad con la ingesta de cido flico proveniente de alimentos as como de suplementos es bajo. Al ser una vitamina hidrosoluble, toda ingesta en exceso se elimina a travs de la orina. Igualmente existe evidencia que ciertos pacientes que toman medicamentos anticonvulsionantes pueden experimentan convulsiones ante altos niveles de cido flico. CARNITINA Antiguamente tambin reconocida como vitamina B11, este aminocido participa en el circuito vascular reduciendo niveles de triglicridos y colesterol en sangre. Interviene en el transporte de cidos grasos hacia el interior de las clulas y aumenta la velocidad del proceso de generacin de energa efectuado en el hgado a partir de grasas. Por tanto, y entre otras funciones la carnitina, disminuye el riesgo de depsitos grasos en el hgado, como por ejemplo los relacionados con el abuso en el consumo dl alcohol. Otras fuentes son la levadurua de cerveza, los cacahuates y el germen de trigo. Su carencia se refleja en el cuerpo con cansancio, debilidad muscular, sensacin de mareos y confusin, como as tambin en anginas. Suele ser recomendada a personas con padencias cardacas y con riesgos cardiovasculares debido a que como suplemento diettico, la carnitina, favorece la contraccin de las clulas musculares cardacas. VITAMINA C El termino vitamina C debe utilizarse como la descripcin genrica de todos los componentes que presentan cualitativamente la actividad biolgica del acido ascrbico. Al compuesto 2,4-dihidro-L-treohexano-1,4-lactona, anteriormente conocido como vitamina C, acido cevitamico o acido hexuronico, debe designrsele acido L-ascorbico o acido ascrbico. Funciones. El acido L-ascorbico se forma a partir de la D-glucosa por medio de las siguientes reacciones: D-glucosa acido D-glucuronic acido gulonico L-gulono-gammalactona acido ascrbico. El acido ascrbico est relacionado de manera directa en varias enzimas que catalizan reacciones de oxidacin y reduccin. El acido ascrbico, que se oxida fcilmente y se reduce de manera reversible, funciona como agente reductor. Es necesario para mantener la oxidacin normal de la tirosina y el metabolismo normal del colgeno.

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Signos de deficiencia. Agotamiento de las concentraciones tisulares de la vitamina. En huesos, dientes, cartlago, tejidos conectivos y msculos ocurren defectos estructurales especficos. VITAMINA B12 Definicin breve Conocida tambin como cobalamina, esta es esencial para la sntesis de la hemoglobina y la elaboracin de clulas, como as tambin para el buen estado del sistema nervioso. La cobalamina es un producto propio del metabolismo del organismo y no es consumible desde vegetales dado que no esta presente en ninguno de ellos. Si puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada. La carencia de esta vitamina se ve reflejada directamente en anemias con debilitamiento general. La anemia perniciosa es una enfermedad que puede considerarse gentica y suele aparecer en individuos de ascendencia sajona. Un grupo que se encuentra en riesgo permanente de carencia de Vitamina B12 son los vegetarianos totales o veganos. Causas de carencia de cobalamina pueden ser la enfermedad de crohn, el cancer gstrico, la gastrectoma total, intestinos cortos y como se ha dicho la alimentacin vegana. Las necesidades diarias de vitamina B12 en nios es de 1.2 g y de 2.5 g (microgramos) en adultos. A los vegetarianos se les recomienda consumir alimentos reforzados con esta vitamina.

Definicin extendida Esta vitamina perteneciente al complejo B fue descubierta en 1948. Tambin se la conoce como cobalamina debido a que en su estructura qumica encontramos cobalto. Se la encuentra en diferentes formas siendo las mas activas la hidroxicobalamina y la cianocobalamina. Es esencial para que nuestro organismo funcione bien, ya que sin esta vitamina el cuerpo no puede sintetizar glbulos rojos. El sistema nervioso, el corazn y el cerebro no desarrollan bien sus funciones, si la cobalamina no se encuentra en los niveles adecuados. La vitamina B12 se almacena en el hgado (80%); el metabolismo la va utilizando a medida que el organismo lo necesita, las cantidades que se almacenan pueden satisfacer nuestras necesidades por un periodo de 3 a 5 aos. La cobalamina es obtenida a travs de las protenas de los alimentos de origen animal, durante el proceso digestivo, para ello es necesaria la participacin de las enzimas del jugo gstrico y de un componente llamado factor intrnseco. Cuando existe una gastritis atrfica o dficit de factor intrnseco, puede aparecer una carencia de esta vitamina.

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Funciones:

Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas Interviene en la formacin de glbulos rojos. Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas Participa en la sntesis de neurotransmisores Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune Necesaria para el metabolismo del cido flico.

APORTE DE VITAMINA B12 O COBALAMINA

Fuentes de origen vegetal: en el reino vegetal, la presencia de vitamina B12 es casi nula, por lo tanto los vegetarianos estrictospresentan carencia o dficit de esta vitamina, y como consecuencia de ellos necesitan suplementar su dieta con suplementos vitamnicos. En la actualidad existen productos vegetales enriquecidos, como los cereales enriquecidos. Suplementos en forma de comprimidos: , sern diagnosticados cuando la dieta no cubre las necesidades.

Deficiencia de vitamina B12 Su carencia provoca:


anemia perniciosa, mala produccin de glbulos rojos sntesis defectuosa de la mielina neuronal: degeneracin nerviosa entumecimiento y hormigueo de extremidades problemas menstruales ulceras linguales excesiva coloracin o pigmentacin de manos, solo en personas de color.

Las necesidades de vitamina B12 estn perfectamente cubiertas con una alimentacin variada y balanceada, pero existen situaciones donde bajo supervisin profesional pueden administrarse suplementos. Estas circunstancias son:

personas mayores de 50 aos: a partir de cierta edad, se puede presentar una disminucin de los cidos gstricos y del factor intrnseco, como se ha mencionado anteriormente, por lo tanto la absorcin de B12 se ve afectada. uso de medicacin contra la acidez, gota, epilepsia. abuso en el uso de laxantes los vegetarianos estrictos: quienes no ingieren ningn alimento de origen animal falta de hierro, folatos y vitamina B6 tabaquismo: responsable de la mala absorcin de cobalamina enfermedad de crohn o colitis ulcerosa, por las excesivas diarreas, como as tambin las personas que hayan sido sometidas a alguna ciruga estomacal embarazo y lactancia, periodos de la vida donde se requiere suplementar con vitamina B12

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Toxicidad

No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta excesiva de vitamina B12 o cobalamina debido a su bajo riesgo de toxicidad. De todos modos debe tenerse precaucin en consumir ingesta mayores a las recomendadas y mencionadas anteriormente

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Metabolismo energtico
La cuestin de la energa y su metabolismo se conoce como bioenergtica. En la nutricin animal es muy importante, pues la energa es el rengln ms importante de la dieta de un animal. Todos los estndares de la alimentacin animal se basan en las necesidades de energa. Modernos procedimientos de laboratorio permiten descomponer forrajes y tejidos animales en sus componentes. Es posible aislar protenas, lpidos, minerales y vitaminas, los cuales a su vez pueden ser pesados, observados, olidos o probados La energa se deriva de la mayora de los compuestos orgnicos ingeridos por el animal. El animal obtiene energa mediante la oxidacin parcial o completa de las molculas ingeridas y absorbidas a partir de la dieta, o del metabolismo de la energa almacenada en forma de grasas, protenas y carbohidratos. La transferencia de energa de una reaccin a otra ocurre principalmente por medio de enlaces ricos en energa que se encuentran en tales compuestos en forma de ATP y otros compuestos relacionados Todas las funciones animales y los procesos bioqumicos requieren de una fuente de energa, tales como caminar, masticar, digestin, el mantenimiento de la temperatura corporal, sntesis heptica de la glucosa, la absorcin en el CG, almacenamiento de glucgeno o grasa y la sntesis de protenas En el metabolismo normal del cuerpo hay un enorme cambio dinmico o movimiento de energa de una forma a otra Energa qumica- en calor. Oxidacin de grasas, glucosa o aminocidos Energa qumica-energa mecnica. Actividad muscular Energa qumica- energa elctrica. Oxidacin de glucosa en actividad elctrica del tejido nervioso Terminologa energtica Para el campo de la nutricin, la energa qumica se mide de manera caracterstica en trminos del calor que se produce en la oxidacin y se expresa como caloras. Una calora se define como la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gr de agua de 16.5 a 17.5 C La calora se define con respecto al joule como 1 cal=1.184 joules Para un uso prctico, la calora resulta tan pequea que comnmente se utiliza la kilocalora (Kcal) que equivale a 1000 cal y la megacaloria (Mkal) equivalente a 1000 kcal o 106 cal Definicin de trminos

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La primera medicin en una evaluacin de tipo nutricional del intercambio de energa se define como energa bruta (E) que es la cantidad de resolucin de calor proveniente de la oxidacin completa del alimento, el forraje, el tejido corporal, la leche u otras sustancias. La energa bruta equivale al calor de la combustin La entrada total de la energa alimentaria es EI, donde E es la energa bruta por unidad de peso del alimento e I es la cantidad de alimento ingerido o consumido La energa contenida en el excremento es EF, donde E es el contenido de energa bruta por unidad de peso del excremento y F es la cantidad de peso evacuado. La energa bruta se mide en un calormetro de bomba adiabtico como el incremento de temperatura de una cantidad conocida de agua en la oxidacin completa de una muestra del material Energa digerible (ED) La ingesta de energa alimentaria (EI) menos la energa que se pierde en el excremento (EF) se conoce como energa aparente digerida (ED) En la prctica de EI de un animal se mide de modo cuidadoso por algn lapso, al mismo tiempo que se recolecta el excremento durante un periodo representativo. Tanto el alimento como el excremento se analizan para determinar el contenido de energa y la ED se calcula como ED = EI-EF En la mayora de las situaciones la energa que se pierde en el excremento constituye la perdida individual ms grande de los nutrientes ingeridos, siendo las prdidas fecales desde un 10% o menos en animales alimentados con leche al 80% o ms en animales alimentados con forraje de naturaleza fibrosa y voluminosa de muy baja calidad La energa digerible real (EDR) es la entrada de energa menos la energa fecal de origen alimentario (EFi = EF-EFe EFm donde los subndices i, e y m representan las fuentes de ingestin, endgenas y metabolicas de energa fecal) menos el calor de la fermentacin (ECf) y las perdidas digestivas gaseosas (EG) EDR= EI-EF+EFe+EFm-ECf-EG

Nutrientes digeribles totales (NDT) Los NDT se determinan realizando una prueba de digestin y sumando la protena cruda digerible (PCD) y los carbohidratos (extracto digerible libre de nitrgeno, EDLN, y la fibra cruda digerible, FCD) ms 2.25 veces el extracto etreo digerible (EED; grasa cruda), esto es: NDT= PCD+EDLN+FCD+2.25 (EED)

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Energa metabolizable (EM) La energa metabolizable se define como la energa ingerida (EI) menos la energa que se pierde en el excremento (EF), la orina (EU) y los gases combustibles (EG) La EM se utiliza de manera comn para evaluar forrajes y establecer estndares de alimentacin en las aves de corral, pues el excremento y la orina se excretan juntos en estas especies. El metano constituye la porcin principal del gas combustible que se produce normalmente en las especies rumiantes y no rumiantes La energa urinaria (EU) es la energa bruta total de la orina. Incluye energa proveniente de compuestos absorbidos no utilizados del alimento (EUi, productos finales de procesos metablicos (EUm) y productos finales de origen endgeno (EUe) Las prdidas reales de EU son de manera tpica cercanas al 3% de la EI en los rumiantes, o alrededor de 12 a 35 kcal/gr de nitrgeno excretado La energa metabolizable real (EMR) es la entrada de la energa digerible real menos la energa de origen alimentario EMR= EDR-EU-EUe En la practica rar vez se emplea la EMR , con excepcin en las aves de corral. El mtodo de determinacin sugerido por Sibbald es EM (Kcal/g de alimento) = (E x X)- (Yaa-Yap) / X Donde E es la energa bruta del forraje en KCAL/G, Yaa es la energa evacuada como excremento por ave alimentada, Yap es la energa evacuada como excremento por ave privada de alimento, y X es el peso del forraje en gramos. Produccin de calor (EC). La produccin total de calor (EC) es la energa que se pierde de un sistema animal en una forma diferente a la de un compuesto combustible. El calor representa la segunda prdida ms grande de energa del animal. El metabolismo basal (ECe) refleja la energa que se necesita para mantener los procesos vitales de un animal en el estado de privacin de alimento y reposos. Esta energa se utiliza para mantener la actividad esencial celular, la respiracin, la circulacin sangunea, etc., y a menudo se hace referencia a ella como tasa del metabolismo basal (TMB). Para medir la TMB, el animal debe hallarse en un ambiente termioneutro, en un estado posterior a la absorcin, inactivo, en reposos sexual y en completo reposos pero consiente. El calor de actividad (ECj) es el calor que se produce como resultado de la actividad fsica como levantarse, acostarse, estar de pie, caminar, pastar, masticar o beber.

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EL calor de digestin y absorcin (ECd) es el calor que se produce como resultado de la actividad de las enzimas digestivas sobre el alimento dentro del conducto digestivo y el calor que produce el tubo digestivo al mover el alimento a lo9 largo del mismo y durante la absorcin de los metabolitos a travs de la pared del conducto digestivo. El calor de fermentacin (ECf) es el calor que se presenta en el conducto digestivo como resultado de la actividad microbiana. El calor de formacin y excrecin de productos de desecho (ECw) es la produccin adicional de calor relacionada con la sntesis y la excrecin de productos de desecho. El calor de regulacin trmica (ECc) es el calor adicional necesario para mantener constante la temperatura corporal cuando la temperatura ambiental disminuye por debajo de la zona de termoneutralidad, o es el calor adicional que se produce como resultado de los esfuerzos de un animal para disparar calor con el fin de mantener la temperatura corporal cuando la temperatura ambiental se eleva por arriba de la neutralidad trmica. En una forma ms simple, el calor de formacin de productos (ECr) es el calor producido por una va biosintetica. El incremento de calor (ECi) es el incremento de la produccin de calor despus del consumo de alimento por un animal en un ambiente termoneutro. Se expresa como: ECi=ECf + ECd + ECr + ECw. ECi se mide con un cambio dado en la entrada de energa metabolizable. Energa recuperada. Por lo comn se hace referencia a la energa almacenada (ER) como equlibrio energtico. Se define como la energa que se retiene como parte del cuerpo o sale como un producto til. La ER puede ser positiva o negativa. En los animales criados ara la produccin de carne, la ER equivale a la energa de los tejidos (ET) e incluye la energa retenida. En los animales que estn amamantando o preados, la ER incluye la suma de la ET, la energa de la leche o de lactacin (EL) y el contenido de energa de los productos de la preez. Energa neta. Las leyes de la conservacin de la energa y la ley de los estados inicial y final establecen que la energa no se cra ni se destruye, solo se transforma de una forma en otra. De este modo, la energa consumida por un animal debe ser retenida por este o perderse del mismo en alguna forma. Si se desea estudiar la utilizacin de la EM por un animal es necesario medir, adems de la EM, ya sea a) por la produccin de calor o b) por la energa recuperada. ER= EM EC o EC= EM ER. La energia neta (EN) en un forrage o dieta ha sido tradicionalmente ilustrada por la igualdad.

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EN = ER/El. El valor de la energa alimentaria para promover la retencin de energa se mide determinando la ER con dos cantidades de El. La produccin de calor en una ingestin en una ingestin de alimento de cero (ECe) equivale al requerimento de energa neta del animal para el mantenimiento. El valor del alimento consumido para satisfacer las necesidades del animal para el mantenimiento se expresa como EmN y se representa por medio de la siguiente expresin: EmN= ECe/Im. Donde Im es la cantidad de alimento consumido a ER=0. De modo similar, el valor de un alimento para promover la retencin de energa se representa mediante la expresin ErN y se define como: ErN = ER/(I Im) Donde I Im representa la cantidad de alimento.

La relacin EM = ER + EC puede reescribirse en trminos de EN. De este modo; EM = EN + EC EM = ErN + ECe + ECj + ECi Donde ErN equivale a ER. La ENm como de manera regular se usa es la suma de la produccin de calor en ayunas (ECe) y ECj. Si este es el caso, la anterior expresin puede escribirse: EM = ErN + EmN + ECi Una porcin del incremento de calor (ECi) est relacionada, con el alimento usado para el mantenimiento y cada una de las funciones productivas. No es posible asignar un solo valor de ErN al alimento para todas las funciones productivas porque el EM se emplea con diferentes eficiencias. As, la anterior expresin podra desarrollarse para una hembra en crecimiento (g), preada (p), amamantando (I) a: ER = ET + EL + EP o ENr = EgN + ElN + EpN Asi, EM = EgN + ElN + EpN + EmN+ ECi

Para que un sistema de EN tenga aplicacin prctica deben asignarse varios valores en EN a cada alimento. La eficiencia del uso de la EM para el mantenimiento, de esta manera, puede expresarse como: Km = PCe/EmM o km = EmN/EmM

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De igual manera, la eficiencia del uso de la EM para la retencin d energa en los tejidos puede expresarse como: Kg = ET/(EM EmM) o kg = EgN/(EM EmM)

La eficiencia de uso de la EM para otras funciones productivas podran expresarse de manera similar. Mtodos para medir la produccin de calor y la energa recuperada. A fin de estudiar la utilizacin de EM, se debe medir ya sea la ER o la EC. A continuacin se explican de manera breve algunos de los mtodos de uso ms comn. Calorimetra Los animales pierden calor al ambiente como calor sensible o como calor de evaporacin. El calor sensible se pierde por medio de conveccin, conduccin y radiacin, el calor de evaporacin mediante el excremento o por medio de la piel y el aparato respiratorio. La perdida de calor puede medirse directamente (calorimetra directa) utilizando calormetros ya sea de disparador trmico o de capa en gradiente. En el calormetro de disparador trmico, la prdida de calor sensible se mide como el aumento de la temperatura de un medio absorbente, como la corriente de aire que ventila la cmara del agua que circula por fuera de las paredes. La perdida por evaporacin se determina a partir del incremento de la humedad del aire ventilante. El calormetro de capa en gradiente mide la perdida de calor sensible a partir de la diferencia de temperatura a travs de una capa constante. La perdida de calor de evaporacin se mide con precisin como el balance de calor a travs del sistema de aire acondicionado de la cmara. La calorimetra indirecta se basa en el principio de que la produccin de calor metablico es el resultado de la oxidacin de compuestos orgnicos. De este modo, si todos los compuestos se oxidan por completo, la produccin de calor se calcula con facilidad a partir de las cantidades de oxigeno consumido y la cantidad de dixido de carbono que se produce. Los calormetros indirectos o de respiracin pueden ser del tipo de circuito cerrado o de circuito abierto. En el tipo de circuito cerrado, el animal es encerrado en una cmara de temperatura controlada. El aire de la cmara se hace circular de manera continua por un absorbente como el silicagel o KOH, el que absorbe agua y dixido de carbono. Mediante un suministro de oxigeno se mantiene constante la temperatura de sistema. Se deja que el metano se acumule en la cmara y se calcula la produccin como la diferencia de concentracin entre el comienzo y el fin de la prueba por el volumen del sistema. Balance Carbono-Nitrgeno Este balance se calcula con mediciones calorimtricas indirectas. Estos mtodos se basan en que las principales formas en las que la energa se acumulan en el animal consisten en protenas y grasas. El balance carbono-nitrgeno depende de la medicin precisa de las entradas de carbono y nitrgeno y de las prdidas de carbono y nitrgeno del animal en la orina, el excremento y los gases respiratorios (CO2 y CH4).

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El aumento de las protenas del cuerpo se calcula a partir del balance de nitrgeno. Comnmente se acepta que la protena corporal contiene 16% de N y 51.2% de C. El balance de N, que se calcula como la diferencia entre entrada o ingestin (I) y perdidas (P) por 6.25, [(I-P) 6.25], da una estimacin del acrecentamiento de la protena corporal. El aumento de las protenas del cuerpo por 0.512 da una estimacin del acrecentamiento del C en las protenas corporales. El resto del balance de carbono se acumula como grasa, por lo tanto, el balance de C menos el C almacenado en forma de protena dividido entre 0.746 (suponiendo que la grasa contiene 74.6% de C) da una estimacin del acrecentamiento de grasa.

El aumento de grasa se calcula a partir del acrecentamiento de protena y de grasa. La limitacin de este mtodo es que no mide todo el C y N que desecha el animal por lo que el resultado da una estimacin exagerada de la energa. Gasto de Energa y el Ambiente La produccin de calor en animales tiene su origen en el metabolismo tisular y la fermentacin que tiene lugar en el conducto digestivo. Este calor es disipado por evaporacin, radiacin, conveccin y conduccin. As mismo estas acciones son reguladores que ayudan a mantener una temperatura casi constante. Dentro de la zona termoneutra la EC es independiente de la temperatura y es determinada por:

El metabolismo animal normal La ingestin de alimento La eficiencia del uso de la energa

En este intervalo de temperatura, la temperatura corporal es controlada por la regulacin de la disipacin de calor. Cuando la temperatura ambiente aumenta por arriba de la zona termoneutra, el animal promueve la perdida de calor a travs de la piel mediante la evaporacin y mediante el incremento del ritmo de la respiracin (pulmones). La productividad disminuye a causa del reducido consumo de alimento.

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La elevada temperatura corporal resulta en una mayor intensidad metablica tisular y un mayor trabajo para disipar el calor, las necesidades de energa aumentan.

Cuando la temperatura ambiente disminuye por abajo de la zona termoneutra, la EC producida por el metabolismo tisular normal y la fermentacin resulta insuficiente para mantener la temperatura del cuerpo. Por lo que debe de incrementarse el metabolismo animal a fin de proporcionar el calor para mantener la temperatura del cuerpo (termognesis fra).

La produccin de calor difiere en funcin de: Aclimatacin Consumo de alimento Condicin del cuerpo Estado fisiolgico Genotipo Sexo y la actividad

Aclimatizacin Son los cambios que contribuyen a la adaptacin que se producen como respuesta a condiciones climticas cambiantes. Pueden ser de tipo conductual o de naturaleza fisiolgica. Adaptaciones por comportamiento El uso de rasgos topogrficos como: Barreras rompevientos Acurrucamiento en grupos Cambios en la postura Disminucin de la actividad Bsqueda de sombra (disminuir la exposicin al calor) Bsqueda de lugares elevados (incrementar exposicin al viento)

Adaptaciones fisiolgicas Cambios en el metabolismo basal El ritmo respiratorio La distribucin del flujo de sangre a la piel y los pulmones El consumo de alimento y agua El ritmo del paso del alimento a lo largo del conducto digestivo La composicin y la distribucin de la grasa en el cuerpo

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Los cambios fisiolgicos que de ordinario se asocian con los cambios marcados de temperatura incluyen:

Tiritar Sudar El consumo de forraje y agua El ritmo respiratorio y cardiaco La actividad

Factores que afectan la ED y la EM Debe de sealarse que la reparticin de la utilizacin de la energa entre el mantenimiento y la energa retenida es estrictamente artificial. En el animal, estos son procesos interrelacionados muy integrados. La separacin es con fines de simplificacin y de clculo. La eficiencia de la utilizacin de la EM por arriba del mantenimiento para la retencin de energa como energa tisular, de la leche, el del embrin etc., es una funcin del conjunto de funciones metablicas dentro del animal y la capacidad de los nutrientes absorbidos para satisfacer estas demandas metablicas. La necesidad neta de energa para la ganancia corporal de energa es igual al contenido de energa de la ganancia corporal. Este valor es equivalente al calor de combustin de las ganancias de protenas y grasas. La mayor dificultad estriba en estimar esas ganancias en el animal vivo. La concentracin de energa de la ganancia de peso y las proporciones relativas de protena y grasa en una unidad de ganancia o de perdida varan con la edad, la raza, condicin sexual el peso entre otras. Esto indica que a un peso dado, es de esperar que las novillas contengan ms energa (son ms gordas) que los novillos y a niveles iguales de ganancia de peso corporal, el nivel de ganancia de energa es mayor en el caso de novillas. La energa neta que se requiere para la produccin de leche o la lactancia es igual al contenido de energa de la leche producida. La medicin de la ER como leche es relativamente fcil y precisa en los animales lecheros pero es ms difcil en los animales criados con otro propsito. La energa neta que requiere el embrin para su crecimiento equivale a la energa retenida en el feto y los tejidos acompaantes. El aumento de energa en estos tejidos es bajo en las primeras etapas de la preez pero aumenta excepcionalmente. Alrededor de 90% del aumento de energa en dichos tejidos tiene alguna de las mismas dificultades que la medicin en el animal despus del parto. Varias estimaciones de la eficiencia del uso de la EM para la prees en la ovejas y en el ganado vacuno dan como promedio .13. Las razones de lo anterior son varias. Por lo general la energa necesaria para la preez se considera como el incremento de los requerimientos de energa de la madre como resultado de la preez. Este valor por tanto incluye cualquier incremento de las necesidades de la madre para mantener el estado de preez, asi como los costos de mantener el feto y los tejidos acompaantes. Utilizacin de EM

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El animal utiliza EM para el mantenimiento, ganar tejidos, la lactacin y la actividad muscular. El gasto y la eficiencia de la energa varian dentro y entre cada una de estas amplias funciones. Algunos de los factores que contribuyen a gasto de la energa y la eficiencia de la utilizacin de la EM se discuten de manera breve en los apartados que siguen. Mantenimiento La EM que se requiere para el mantenimiento (EmM) se define como la entrada de EM a la que ER= 0; as, EmM equivale a la suma de la produccin de calor en ayunas (EeC o EmN), el calor de la actividad (ECj) cualquier incremento de la energa que se requiere para mantener la temperatura del cuerpo, mas el incremento de calor (ECj) del alimento consumido. De otra manera, a ER = 0, EmM = EC. La importancia que tiene el requerimiento de energa de mantenimiento en la economa energtica total es demostrada por la observacin de que del 65 al 70% de la EM necesaria para la produccin de carne de res se utiliza para satisfacer las necesidades de las funciones del mantenimiento. Como lo indica la definicin anterior de mantenimiento, EmM es una funcin de la energa que se requiere para los procesos vitales necesarios y la eficiencia con la que la EM del alimento se utiliza para satisfacer esas necesidades. As, tanto el animal como la fuente de alimento contribuyen a la variacin en la cantidad de EM que se requiere para el mantenimiento. Los elementos de los requerimientos del animal (ECe) pueden considerarse como pertenecientes a dos tipos: funciones de servicio y funciones relacionadas con el mantenimiento celular. Las funciones de servicio incluyen las que realizan los tejidos u rganos para beneficio de todo el organismo integrado. Incluyen, a manera de ejemplo, los trabajos de circulacin y respiracin, el trabajo del hgado y el rion (por ejemplo: desintoxicacin, mantenimiento de la osmolaridad y el pH del cuerpo, glucognesis, etc) y las funciones nerviosas. Los principales componentes del mantenimiento celular son el transporte de iones (en particular transporte de Na y Ca) el metabolismo de las protenas y el metabolismo de los lpidos. Estas funciones metablicas son ejemplos de ciclos de substratos o intiles. Estos tres ciclos solo dan razn del 30 al 50% de la ECe. Otros procesos metablicos esenciales, como la sntesis de glucgeno, la cetognesis, y la sntesis de urea y la sntesis de RNA y DNA entre muchos otros, contribuyen a los requerimientos energticos del mantenimiento del animal. Los gastos de energticos de mantenimiento varan con la edad, el tamao del cuerpo, la raza o la especie, el sexo, el estado fisiolgico, la poca del ao la temperatura y la nutricin previa. El peso del hgado y el conducto gastrointestinal representan solo alrededor de 1.4% y 5.5% del peso corporal, dan razn de aproximadamente el 50% del uso total de energa de todo el animal. Aunque los efectos de la poca del ao de modo caracterstico se han relacionado con la temperatura, se hace cada vez mas evidente que la epoda del ao por si misma tiene efectos importantes en los requerimientos del mantenimiento del ganado y las ovejas. Al parecer estos efectos estn relacionados con el fotoperiodo o duracin del periodo de luz.

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La produccin total del calor aumenta considerablemente durante la preez. Aun cuando hay pruebas indirectas evidentes que indican que las necesidades para el mantenimiento se incrementan durante la preez, esto no ha sido verificado por mediciones directas.asi, a la produccin incrementada de calor relacionada con la preez, con el propsito de estimar los requerimientos de energa, se le supone por lo general atribuible al proceso productivo de la preez. Los datos indican que el requerimiento de energa para el mantenimiento son de manera aproximada 20% ms grande en vacas que estn amamantando que en vacas que no lo estn. Esta diferencia es el resultado principalmente del mayor requerimiento de energa por parte de los tejidos de servicio, de modo principal el hgado y el conducto digestivo, que se necesita para suministrar nutrientes a la glndula mamaria. Se reconoce que el gasto de energa para el trabajo de los animales que pacen son afectado por numerosos factores que incluyen aprovechabilidad y calidad del alimento, topografa, estado de la atmosfera, distribucin del agua, genotipo o interacciones entre estos factores.. La produccin media de calor interespecifica en ayunas por lo general se toma como 70 kcal/PC0.75, el promedio el valor para las ovejas es 63 kcal/PC0.75 y para el ganado bovino es 77 kcal/PC 0.75, asi las ovejas estn alrededor del 10% por debajo de la media interespecifica y el gando bovino se halla aproximadamente 10% por arriba de la misma. La eficiencia de la utilizacin de la EM en el mantenimiento (Km) es fundamentalmente una medida de eficiencia con la que la EM se utiliza para ahorrar tejido corporal proveniente del metabolismo. En el caso de las dietas a base de leche administradas a corderos, cabritos o terneros en lactacin, la Km tiene por lo general un valor alrededor de 0.85. Los valores medios de las dietas secas que de modo tpico se administran a los rumiantes despus del destete son de alrededor 0.64 a 0.77. la EM de las dietas tienen digestibilidad y metabolizibilidades muy bajas se utiliza de modo menos eficiente en el mantenimiento que la EM proveniente de dietas de mejor calidad. El ERC formalizo este fenmeno as: Km = 0.35qm + 0.503 Donde qm es la metabolizibilidad de la dieta a un nivel de ingestin de mantenimiento. Las diferencias de la Km se originan de manera principal por que la digestibilidad y la absorcin de diferentes alimentos o substratos resultan en distintos productos disponibles para el animal. Energa retenida Debe sealarse que la reparticin de la utilizacin de la energa directamente en el mantenimiento y la energa retenida es estrictamente artificial. Ene l animal, estos son procesos interrelacionados muy integrados. La separacin es con fines de simplificacin y calculo. La eficiencia de la utilizacin de la EM por arriba del mantenimiento para la retencin de energa como energa tisular, de la leche, del embrin, etc. Es una funcin del conjunto de funciones metablicas dentro del animal y la capacidad de los nutrientes para satisfacer estas demandas metablicas. La necesidad neta de energa para la ganancia corporal de energa (NEg) es igual al contenido de la energa de la ganancia corporal (ER). Este valor es equivalente al calor de combustin de las ganancias corporales de protenas y grasas, que es 5.6 y 9.4 kcal/g de manera respectiva. La concentracin de energa de la ganancia de peso y las proporciones relativas de protenas y grasa en

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una unidad de ganancia o de perdida varan con la edad, la raza, la condicin sexual, el peso y las proporciones de ganancia o de perdida. Los extremos practicos para las proporciones de protenas (620%) y grasa (10-70%) resultan en un intervalo mximo de contenido de energa de la ganancia de tejido corporal de 2.0 a 7.0 Mcal/kg. El NRC estimo la ER como una funcin del peso y el nivel de ganancia (EBG) en los casos de novillos y novillas como sigue: Novilos: ER = 0.0635 p 0.75 EBG 1.097 Novillas: ER = 0.0783 p 0.75 EBG 1.119 Estas ecuaciones indican que a un peso dado, es de esperar que las novillas contengan mas energa (son mas gordas) que los novillos, y aniveles iguales de ganancia de peso corporal, el nivel de ganancia de energa es mayor en el caso de las novillas. La energa neta que se requiere para la produccin de leche o la lactancia (E1N) es igual al contenido de energa de la leche producida. La energa neta que se requiere para el crecimiento del embrin (ENy) equivale a la energa retenida en el feto y los tejidos acompaantes. El aumento de energa en estos tejidos es bajo en las primeras etapas de la preez, pero aumenta exponencialmente. Alrededor del 90% del aumento de energa en dichos tejidos ocurre durante la ltima mitad de la preez. Sistemas de alimentacin y formulacin de dietas Todos los sistemas de alimentacin buscan igualar el suministro de forraje con las necesidades de energa del animal. La capacidad de un forraje para satisfacer de las necesidades del naimal depende de la naturaleza qumica y fsica del forraje, las necesidades del animal y como se utiliza el forraje para satisfacer esas necesidades. La energa bruta no tiene valor directo para evaluar forrajes o requerimientos animales. En USA algunas veces se emplean energa dirigible y NTD, en particular para el trabajo con cerdos y con otros no rumiantes. En principio todos los sistemas de alimentacin recomendados par ano rumiantes se basan en conceptos de energa neta, pero los procedimientos mediante los cales se aplican estos conceptos varan. Al trabajar en las necesidades nutricionales de ganado bovino de carne (NRC) se utilizan valores determinados de EmN y EgN o se predicen para los forrajes. Las necesidades de energa neta del animal para el mantenimiento (EmN) se estima como 77 kcal/PC 0.75 y las necesidades para energa retenida se expresan como EgN para la ganancia tisular de energa E1N para la energa de la leche secretada y EyN para la energa retenida en el embrin. Los requerimientos para estas funciones dan por sentado que tienen preferencia sobre la ganancia del tejido. Asi, para formular una dieta para un animal, simplemente se suman los requerimientos para el mantenimiento, la leche y la preez a fin de obtener una estimacin de EmN que se requiere.

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