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MTODOS DE DETERMINAO DE LIPDEOS Ana Carolina Teixeira; Anna Carolina Martins; Nathlia Gonalves Cardoso; Thas Rodrigues de Oliveira

UEG/ Curso de Qumica Industrial/ Disciplina Bromatologia

RESUMO: Este relatrio tem como objetivo relatar a experincia de uma aula da disciplina de bromatologia sobre como determinar o teor de lipdeos em uma amostra de queijo parmeso ralado atravs do extrator de Soxhlet. Foi se observado um teor relativamente alto de gordura na amostra.

Palavras-chaves: Bromatologia, extrator de Soxhlet, lipdeos, queijo-parmeso

1. INTRODUO O termo lipdeo utilizado para gorduras e substncias gordurosas. Lipdeos so definidos como componentes do alimento que so insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos, tais como ter etlico, ter de petrleo, acetona, clorofrmio, benzeno e lcoois. [1] A determinao quantitativa de lipdeos em alimentos , h muito, um parmetro bsico para avaliaes nutricionais e de processamento. Na indstria de extrao de leos vegetais, um rgido controle do teor de lipdeos na matria-prima e nos subprodutos deve ser mantido tanto como fins econmicos como tecnolgicos. [2] Os mtodos rotineiros para determinao quantitativa de lipdeos baseiamse na estrao da frao lipdica por meio de um solvente orgnico adequado. Aps a extrao e remoo do solvente determina-se gravimetricamente a quantidade de lipdeos presente. O resduo obtido no , na verdade constitudo unicamente por triglicerdeos, mas por todos os compostos que, nas condies da determinao, possam ser extrado pelo solvente. Geralmente, so fosfatdeos, esteris, vitaminas A e D, carotenides, leos essenciais, etc., mas em quantidades relativamente pequenas, que no chegam a representar uma diferena significativa na determinao. [2] A extrao interminente a mais usada neste caso, apesar do processo contnuo ser bastante simples e muito eficiente. A extrao contnua tem tambm a

vantagem de usar quantidades menores de solvente; ela feita em aparelho do tipo Soxhlet. [2] Os solventes mais comumente utilizados so o ter etlico e o ter de petrleo. A mistura desses dois tambm recomendada. [2] O aparelho de Soxhlet um extrator que utiliza refluxo de solvente, e pode ser utilizado somente em amostras slidas. Tem a vantagem de evitar a temperatura alta de ebulio do solvente, pois a amostra no fica em contato com o solvente muito quente, evitando assim a decomposio da gordura da amostra. Tem a desvantagem da possvel saturao do solvente que permanece em contato com a amostra antes de ser sifonado, o que dificulta a extrao. [1]

2. OBJETIVO Extrao de lipdeos do queijo parmeso ralado

3. MATERIAIS E REAGENTES: Queijo parmeso ralado ter Balo de fundo redondo Cartucho de papel Algodo Balana analtica Extrator de Soxhlet Manta aquecedora

4. PROCEDIMENTO: Pesou-se 3,5g de queijo parmeso e transferiu para um cartucho feito com papel de filtro. Cobriu-se a boca do cartucho com algodo. Colocou-se o cartucho dentro do extrator de Soxhlet e em seguida adicionou-se ter. Encaixou-se o extrator em um balo de fundo redondo, que foi pesado anteriormente, e aqueceuse na manta aquecedora. Extraiu-se por aproximadamente 2,5h. Usou-se a diferena do peso do balo depois e antes da extrao para determinar a masssa de extrato etreo extrado. 5.RESULTADOS E DISCUSSES:

O peso do balo obtido antes da extrao foi de 109,97g e aps 111,49g. Usando diferena de massas, podemos saber a quantidade de extrato tereo extrado: mE.E = mB.A. mB.D. mE.E = 111,49 109,97 mE.E = 1,52g sendo que: mE.E a massa de extrato etreo, mB.A. a massa antes da extrao e mB.D. a massa depois da extrao. Obteve-se 1,52g de extrato etreo aps 2,5h de extrao, porm se tivesse deixado mais tempo, obteramos uma massa maior. Utilizando a frmula proposta por IAL, obtivemos a porcentagem de gordura extrada da amostra de queixo parmeso: [3] % Extrato Etreo = (100 x N) / P sendo que: N = gramas de gordura no balo e P = peso da amostra. Portanto: % Extrato Etreo = (100 x 1,52) / 3,5 43,43% (1)

6. CONCLUSO: A porcentagem de gordura extrada em 2,5h foi relativamente alta, porm esse resultado no muito exato pois houve erros durante a realizao do experimento, entre eles est que o balo no permaneceu na estufa durante 1h antes da pesagem, e o tempo de extrao foi relativamente curto sendo que o sugerido so 6h de extrao.

7. BIBLIOGRAFIA: 1. CECCHI, H. M.; Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. Campinas: FEA da Unicamp. 1999. Pgs: 87 e 88. 2. GOMES, J. C. ; Anlise de Alimentos. Viosa: Universidade Federal de Viosa. Pg:76 3. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analticas, mtodos qumicos e fsicos para anlise de alimentos. So Paulo: IAL, 1985, v.1, pg:371.