P. 1
Resep Serba Nugget

Resep Serba Nugget

|Views: 4|Likes:
Published by Dwi Silvawati

More info:

Published by: Dwi Silvawati on Sep 25, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/18/2014

pdf

text

original

Membuat Chicken Nugget

Mulai edisi ini kami membuka rubrik baru berjudul Tekno Industri. Rubrik ini mengetengahkan cara membuat makanan olah atau bahan pangan tertentu. Hingga bagi Anda yang ingin membuka usaha, tinggal meniru langkah-langkahnya. Kami sertakan juga biaya pembuatannya. Dengan begitu Anda bisa langsung menghitung kebutuhan biaya sebelum mulai mencobanya. Rubrik ini diasuh langsung oleh Fakultas Teknologi Pertanian, jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.

Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi. Potongan ini kemudian dilapisi tepung berbumbu (battered dan breaded). Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lain-lain, tetapi yang populer di masyarakat adalah nugget ayam.

Bahan baku daging untuk nugget, dapat menggunakan bagian daging dari karkas. Jenis daging ini bernilai ekonomis rendah (misalnya karena cacat, bukan karena telah rusak atau tidak segar) jika dijual dalam bentuk utuh. Bahan pendukung lain yang digunakan pada pembuatan nugget antara lain es batu, NaCl (garam dapur), STPP (senyawa fosfat), maizena, bumbu, terigu, CMC dan tepung roti. Selain sebagai pembangkit rasa, garam bersama senyawa fosfat akan membantu pembentukan gel protein ayam dengan baik. Sehingga nugget yang dihasilkan teksturnya kompak dan padat. Cara lain, dengan menggunakan es batu dan maizena sebagai pengikat. Es membuat suhu tetap rendah. Dengan begitu terjadi pembentukan gel yang baik. Tepung terigu, maizena, dan CMC digunakan sebagai adonan pelapis sebelum dilapisi dengan tepung roti. Nugget dikonsumsi setelah proses penggorengan rendam (deep fat frying). BAHAN Bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget ayam antara lain: daging ayam tanpa tulang, garam NaCl, Na-tripolifosfat (STPP), terigu, maizena, CMC, dan tepung instan (modified starch atau tepung roti). ALAT Peralatan yang digunakan tergolong peralatan rumah tangga, antara lain pisau, timbangan, blender dan freezer.

10. 7. kemudian bekukan di dalam freezer selama 1 malam. pendingin (Freezer) selama minimal semalam. Timbang bahan-bahan berikut pada tempat yang terpisah: Masukkan daging ayam giling ke dalam blender. 8. 11. dengan komposisi sebagai berikut: Blender 10 g CMC dalam 300 ml air. bersama bahan lain. sehingga seluruh permukaan potongan nugget tertutup oleh adonan. Goreng nugget di dalam minyak goreng panas dengan api sedang sampai berwarna kuning keemasan.5 cm. 4. Potong-potong adonan menjadi bentuk empat persegi berukuran 1 x 3 cm dengan tebal sekitar 1. 9.5 cm. Tetapi nugget dapat juga dibuat tanpa melakukan langkah tersebut. Ratakan campuran daging tersebut dalam nampan dengan ketinggian 1. Blender sampai daging dan campurannya tercampur. maizena (150g) ke dalam blender dan + 200 ml air.CARA PEMBUATAN 1. Gulir-gulirkan nugget yang telah dilapisi dengan adonan breading pada tepung berbumbu (tepung roti). Celupkan nugget beku ke dalam adonan breading. Siapkan bahan untuk membuat adonan breading. Ulangi tahap di atas dua kali jika diinginkan tepung pelapis yang lebih tebal. Daging ayam tanpa tulang yang akan digunakan sebaiknya disimpan dulu dalam ruang 2. 5. 3. lalu blender hingga terbentuk adonan kental untuk breading. 6. lalu masukkan terigu (150g). .

Maka biaya tidak tetap untuk pembuatan 1 kg nugget adalah Rp. Untuk menurunkan harga jual. 3. PERHITUNGAN EKONOMI Perhitungan ekonomi ini dilakukan secara sederhana dan menganggap bahwa peralatan yang digunakan sudah tersedia di rumah. Agar permukaan nugget tampak lebih menarik. Jadi. Bila ingin membuat fillet sendiri.4 kg (1 kg fillet ayam hanya . Pada perhitungan ekonomi ini akan dihitung jumlah produksi per hari. pilihlah tepung roti yang agak kasar. di mana kita tidak untung dan tidak rugi dan dikenal dengan keadaan Break Even Point (BEP). 2. dan jika 1 kg nugget tersebut akan kita jual dengan harga Rp.TIP 1..72 Dengan demikian untuk mendapatkan keuntungan maka jumlah produksi nugget tiap hari harus melebihi 2.72 kg. Penghitungan BEP dapat dilakukan dengan tahapan berikut: Dari 1 kg fillet ayam tersebut akan dihasilkan 2 kg nugget. 35000. pilihlah bagian dada ayam yang gemuk. bisa ditambah tahu atau tepung tempe untuk menggantikan sebagian fillet ayam. jika ingin mendapatkan untung maka kita harus memproduksi lebih dari nilai BEP tersebut.maka nilai BEP dapat dihitung dengan rumus berikut: AxB=AxC+D Keterangan: A = Jumlah Produksi Perhari pada keadaan BEP B = Harga Jual nugget perkg C = Biaya tidak tetap untuk 1 kg nugget D = Biaya tetap perhari A x 35000 = A x 25800 + 25000 A = 2. atau dibuat menggunakan fillet ayam lebih dari 1. 51600 : 2 = Rp. 25800.

angkat. angkat. 5. 3. Masukkan semua bumbu.menghasilkan 2 kg nugget). Setelah dingin dipotong-potong seperti bentuk jari atau bentuk binatang (sesuai selera) kemudian dipanir lalu celup ke putih telur dan dipanir lagi. Chicken Nugget Description: Ingredients: Ayam cincang 300 gram Telur 2 butir Tepung sagu 50 gram Susu cair 100 ml Merica secukupnya Garam secukupnya Gula pasir secukupnya Kaldu blok 1 sdm (jika suka) . 4. Ambil loyang. alasi dengan kertas roti lalu tuang adonan dan kukus selama lebih kurang 30 menit. angkat. minyaki terlebih dulu. aduk rata. setelah itu goreng dalam minyak panas sampai berwarna kecoklatan. roti tawar dan telur. 2. Hidangkan. RESEP SERBA NUGGET Nugget Ikan Dapurbunda Bahan: * * * * * * * * * 250 gr ikan kakap 2 lbr roti tawar 2 btr telur ayam Garam secukupnya Sedikit pala Sedikit thyme (jika suka) 2 btr putih telur Tepung panir Minyak untuk menggoreng Cara membuat: 1. Blender ikan.

wortel. Potong-potong. yang sudah dilapisi kertas roti dan diolesi mentega. garam halus. Setelah masak. NUGGET AYAM TELUR CINCANG Bahan: 200 gr daging ayam cincang 6 butir telur ayam rebus. Sajikan hangat Nugget Ayam Keju Bahan : 500 gr ayam giling 4 buah roti tawar tanpa kulit 2 buah wortel. angkat dan dinginkan. simpan dalam lemari es (1/2-2 jam). * Siapkan loyang atau pinggang tahan panas ukuran 20 cm. serta bumbu yang dihaluskan. telur ayam kocok. keju. balut dengan tepung roti. roti. Kukus adonan ± 30 menit atau hingga matang. Olesi dengan mentega. Masukkan adonan dalam loyang ukuran 20 ´ 8 cm. telur.Directions: Campur semua bahan. potong2. Siap untuk digoreng. Siapkan 1 butir telur. dikocok ¼ sdt lada halus ½ sdt garam halus Pala bubuk secukupnya 1 bungkus kaldu blok Cara membuat : Campur daging ayam. . Sebelumnya siapkan loyang loaf yang sudah diolesi margarin. dirajang halus 150 gr keju parut 2 butir telur 100 ml air matang mentega untuk olesan Bumbu yang dihaluskan : 4 siung bawang putih 1 sdt lada halus garam secukupnya Untuk memanir : 250 gr tepung roti 2 butir telur kocok Cara membuat : * Rendam roti dalam air matang. telur rebus. dan kaldu blok. * Tuangkan adonan ke dalam loyang. Masukkan ke loyang loaf. celup dalam kocokan telur dan balur dengan tepung panir lalu goreng sampai kecoklatan. aduk rata. * Campur ayam giling. Ratakan dan kukus selama 20 menit. ratakan. lada halus. Panggang. Aduk sampai rata. cincang 3 butir telur ayam. Aduk rata. bubuk pala.

garam. Kukus sampai matang. Kukus nugget selama 20 menit. dan bawang putih. Tuang dalam cetakan yg telah diolesi mentega. telur. * Celupkan potongan nugget ke dalam tepung roti. * Masukkan ke dalam freezer dan diamkan selama kurang lebih 2 jam. garam. Tuang ke dalam loyang persegi 20 cm yg diolesi minyak kemudian dialasi plastik. Serba Nugget yg praktis Nugget Tahu (untuk 20 potong) Bahan : 300 gr tahu putih.* Dinginkan. 2. merica. kemudian tepung roti lagi. bubuk pala secukupnya 3 butir telur 100 gr daging ayam giling 70 gr keju parut 2 butir telur untuk panir tapung panir secukupnya Cara membuat : 1. keju parut. Goreng dalam minyak panas sampai matang. haluskan garam. Celupkan potongan nugget ke dalam telur lalu gulingkan di tepung roti. Potongpotong lalu gulingkan ke telur dan tepung panir. 2. Angkat. lalu telur kocok. haluskan Bahan panir : 100 gr tepung roti 2 butir telur kocok lepas minyak untuk menggoreng Cara membuat : 1. Goreng sampai kecoklatan Chicken Nugget (untuk 24 buah) Bahan : 300 gr daging ayam giling 50 gr keju cheddar parut 2 butir telur dikocok lepas ¼ sendok teh garam ¼ sendok teh merica bubuk 4 siung bawang putih. bubuk pala. 3. merica. merica. 4. 5. . Setelah dingin potong 2 x 2 cm. dan keju parut. * Goreng nugget dan hidangkan bersama saos sambal dan tomat. kemudian potong atau bentuk sesuai selera. telur. Campur rata tahu. ayam giling. Aduk rata daging ayam giling. Lakukan 2 kali.

Goreng sampai renyah. . Celup ke dalam telur lalu gulingkan di campuran wijen dan cornflake.Bentuk nugget sesuai selera lalu celupkan dalam telur (sisanya) lalu gulingkan dengan tepung panir. wortel bisa diganti bayam atau sawi putih atau toge. aduk rata. Blender ikan kakap di blender Philips. telur. 6. 3. Aduk rata daging ikan kakap. garam. selamat mencoba. susu. 4. . keju. 2. Untuk variasi.Hancurkan roti tawar sampai halus seperti serpihan (paling gampang sih dihancurkan pake blender chopper) lalu tambahkan cincang ayam + wortel + bw bombay + keju parut + setengah bagian telur + garam + merica. diremas-remas 2 sdm wijen minyak untuk menggoreng Cara membuat : 1. Potong-potong 2 x 4 cm 5. merica. Tuang ke dalam loyang persegi 22 x 12 x 4 yg dilapisi plastik. . tepung roti. Nugget siap dihidangkan. Kukus sampai matang. dan bwang goreng.Nugget Ikan Bahan : 350 gr daging ikan kakap 100 grkeju cheddar parut 3 butir telur 1 sdt garam ½ sdt merica bubuk 50 gr tepung roti 3 sdm bawang goreng Bahan pelapis : 2 butir telur 100 gr cornflake. NUGGET Bahan: 125 gr daging cincang (bisa cincang ayam/sapi/ikan/udang/kepiting rajungan) 1 lembar roti tawar (lebih baik yg whole wheat bread/roti gandum) 1 bh wortel (diparut) 1 butir telur (dikocok lalu bagi dua) bw bombay (sesuai selera) keju parut (sesuai selera) garam merica tepung panir minyak utk menggoreng Cara membuat: .Goreng nugget sampai kuning kecoklatan. Dan bisa juga nugget diisi potongan keju supaya rasanya makin sedaaap.

tuangkan adonan dan kukus selama 20 menit . merica. Cara Membuat: 1. gula pasir. pala bubuk. Campur daging ayam cincang dengan susu cair.dan penyedap rasa. Nugget Cumi Rasa Kari Bahan: 350 gr cumi. bumbu kari. angkat. aduk rata. haluskan 100 ml susu cair 2 butir telur 50 gr tepung sagu 3 sdm bawang goreng. Tambahkan kecap manis. . 4. olesi dengan minyak goreng. angkat dan dinginkan. garam. remas-remas 2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk 1 sdt penyedap rasa 2 sdm kecap manis 1/4 sdt pala bubuk. Campur cumi halus dengan santan. haluskan 100 ml santan kental 2 butir telur 50 gr tepung sagu 3 sdm bumbu kari basah. merica. Setelah dingin. siap pakai 2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 1 sdt penyedap rasa ayam Panir: 1 butir telur 100 gram tepung roti Minyak untuk menggoreng Pelengkap: Saus tomat dan saus cabai botolan Cara Membuat: 1. gula pasir. garam. Sajikan bersama saus tomat dan saus cabai botolan. Panaskan minyak. aduk rata. 1/4 sdt kayu manis bubuk Panir: 1 butir telur 100 gr tepung roti Minyak untuk menggoreng Pelengkap: Saus tomat dan saus cabai botolan. aduk rata. goreng nugget hingga kecoklatan.dan penyedap rasa ayam. potong menurut selera. 5. dan kayu manis bubuk. 2. bawang goreng. telur. tepung sagu. 6. simpan dalam lemari pendingin selama 2 jam. celupkan di dalam telur kocok dan lumuri dengan tepung roti.Aneka Olahan nugget Nugget Ayam Rasa Semur Bahan: 300 gr daging ayam. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas. 3. tepung sagu. telur.

Tambahkan bumbu halus. tuangkan adonan lalu kukus selama 20 menit. Campur udang halus dengan santan. gula pasir. 5. Setelah dingin. merica. 2. saus tomat. aduk rata. olesi dengan minyak goreng.2. telur. Panaskan minyak dan goreng hingga kecoklatan. haluskan . 3. garam. 5. Simpan di dalam lemari pendingin selama 2 jam. angkat dan tiriskan. aduk rata. olesi dengan minyak goreng. Nugget Udang Pedas Bahan: 300 gr udang. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas. 4. haluskan 100 ml santan 2 butir telur 50 tepung sagu 2 sdt garam dan 1 sdt merica halus 1 sdt gula pasir 1 sdt penyedap rasa Haluskan: 3 butir bawang merah 1 siung bawang putih 2 buah cabai merah besar 3 buah cabai rawit merah 1 lembar daun jeruk 1 sdt irisan batang serai Panir: 1 butir telur 100 gram tepung roti Minyak untuk menggoreng Pelengkap: Saus tomat atau mayones Cara Membuat: 1. angkat dan dinginkan. 6. dan saus cabai botolan. angkat. goreng hingga kecoklatan. angkat dan tiriskan. celupkan ke dalam telur kocok dan lumuri dengan tepung roti. celupkan ke dalam telur kocok dan lumuri dengan tepung roti. dinginkan. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas. tepung sagu. 4. Nugget Udang [by Rina Rinso] Bahan : 250 gr udang cincang 2 butir telur 2 sdm sagu ½ sdt garam dan merica 1 sdt gula 1 sdt kecap ikan 2 siung bawang putih. Simpan dalam lemari pendingin selama 2 jam. potong menurut selera. Sajikan bersama kentang goreng. 3. Panaskan minyak. tuangkan adonan lalu kukus selama 20 menit. potong merurut selera. Sajikan bersama saus tomat dan saus cabai botolan. Setelah dingin. dan penyedap rasa.

. 3. Potong-potong. tetep uenak).Bahan pelapis : 1 butir telur Tepung panir Cara membuat : 1. wortel telur bawang putih halus dan garam.. jadinya memang tebal tp gak ngaruh ke hasilnya. Dipotong-potong sesuai selera. Kukus selama 20 menit. kemudian celupkan ke putih telur lalu dilumuri tepung roti dan digoreng. Siapkan loyang ukuran 18 x 18 cm (kalau bisa.. kalau sih pakai yg ukuran 10 x 20. Dikukus sampai mateng. Masukkan semua bahan ke dalam food processor kemudian haluskan semua bahan halus dan tercampur rata. Dinginkan. NUGGET AYAM WORTEL bahan : 250 gr daging ayam cincang 6 lbr roti tanpa kulit 2 butir telur 200 susu cair 1 buah wortel diparut 1 siung bawang putih dihaluskan garam secukupnya Caranya Roti dihancurkan dengan susu setelah tercampur masukkan daging ayam. Kalau masih bersisa bisa disimpan di kulkas untuk besok. Supaya tepung lebih melekat sebaiknya didiamkan dulu di lemari es 1 jam. Olesi minyak. 2. alasi plastik kemudian tuang bahan yg sudah halus tadi ke dalamnya. Nyam nyam nyam. kemudian celup ke telur dan selanjutnya ke tepung panit. . Kemudian goreng hingga kecoklatan. Lalu dimasukan kecetakan kue yang persegi.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->