Edita: Serrana Suroeste Sevillana Grupo de Desarrollo Rural Autor: AMDRI Serrana Suroeste Sevillana Diseo y maquetacin: Grcas

Olimpia, S.L. Imprime: Egondi, S.L. Depsito legal:

La Asociacin de Municipios para el Desarrollo Rural Integral de la Serrana Suroeste Sevillana, tras el xito alcanzado en el I Concurso Gastronmico, vuelve en este ao 2007 a convocar a las mujeres de su comarca al II Concurso Gastronmico Comarcal con el tema: Cocina de Verano. Se realiza en la convocatoria de 2006, al amparo de la orden de 5 de junio de 2006, por la que se regula el procedimiento de concesin de subvenciones para la incorporacin de la perspectiva de gnero en las actuaciones de desarrollo rural. La Cocina de Verano es algo ms que tapitas y fritangas de chiringuito. Durante los das estivales se rene toda la familia, esparcida durante el resto del ao por sus distintos lugares de emigracin, por eso la cocina de verano debe ser sobre todo divertida, una autntica esta. Productos naturales y apenas cocinados, pero conservando todos los aromas y texturas primarias, lo cual es tan sencillo como incluso rentable. Nuestra cocina de verano no tiene porque ser solo el pescato frito, el gazpacho y los helados industriales. En la poca estival contamos con numerosos alimentos que hacen a nuestros platos ricos, sanos y sabrosos: mariscos, pescados y carnes son platos estrella en das de barbacoa, playa y piscina, sin embargo los productos protagonistas son los que ofrece la huerta. Las hortalizas permiten realizar un sinfn de platos tan apetecibles como saludables ya que durante estos das el cuerpo necesita ms vitaminas y minerales, que protenas y caloras.

Se llev a cabo con la colaboracin de las asociaciones de mujeres de la comarca y as con ello se establecieron relaciones y cauces de participacin de las mujeres en diferentes actividades que se organizan en el medio rural, colaborando a travs de las distintas asociaciones a las que pertenecen. Una vez realizado el concurso se procedi a la recopilacin de las recetas y se elabor este recetario de cocina que incluye todas las recetas que participaron en el concurso. TERESA BENTEZ LORA Gerente del Grupo de Desarrollo Rural

El libro que tiene en sus manos Cocina de Verano de la Serrana Suroeste Sevillana recoge algunas de las recetas que se preparan en nuestros pueblos durante la poca estival. El gran valor de los productos autctonos de nuestra tierra, condimentado con una pizca de calor veraniego dan como resultado las recetas que se recogen en este libro. Platos tan caractersticos del verano sevillano como la pipirrana, diferentes ensaladas, el salmorejo o la tortilla de patatas, entre otros, hacen de este recetario un libro imprescindible en nuestra cocina. Esta publicacin se completa con el listado de las recetas premiadas en el II Concurso Gastronmico y con varias fotografas que recogen momentos entraables de dicho evento. La revalorizacin de la Gastronoma tradicional de los pueblos de nuestra comarca es algo que no ha pasado desapercibido para el Grupo de Desarrollo Rural de la Serrana Suroeste Sevillana, y es por ello que este libro corresponde a una segunda publicacin que hacemos de las recetas de nuestros pueblos. Conamos en que esta publicacin contribuya a la preservacin de nuestro rico patrimonio gastronmico dndole toda la difusin que se merece.

ARROZ CON CARACOLES

Ingredientes
kg. de caracoles de arroz vaso de aceite 2 o 3 ajos Cebolla 1 pimiento rojo Tomate Especias reunidas Sal Hierbabuena Azafrn

por Antonia Rodrguez Rodrguez

de los caracoles, la sal , el azafrn y cuando hierva , se le aade el arroz.

Elaboracin
Se lavan muy bien los caracoles y se ponen en agua al fuego muy lento hasta que estn engaitados. Cuando empiece a hervir, se le tira el agua y se lavan de nuevo y se ponen de nuevo al fuego con las especias , la hierbabuena y la sal. Se dejan hervir unos 5 minutos. Se hace el sofrito y se le aaden los caracoles escurridos. Se le aaden 2 o 3 cazos del caldo
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ERIZO
Ingredientes 2 paquetes de magdalenas de almendras peladas y crudas 1 vaso de azcar 1 copa de brandy 1 cucharada de canela molida tarrina pequea de mantequilla 2 granos de caf

por Conchi Escobar Villegas

Elaboracin

Se fren las almendras, de las cuales, la mitad se muelen y la otra mitad, se reservan enteras. En un cuenco, se desmoronan las magdalenas y se les aade las almendras molidas. En un cazo, se pone vaso de agua, el brandy, el azcar, y todo ello se pone al fuego hasta que se disuelva el azcar. Esto se le va aadiendo a las magdalenas y las almendras, formando una masa que quede durita. A partir de ah, se va redondeando y dndole la forma del erizo. A continuacin se pone a fuego lento la mantequilla, la canela molida y 3 cucharadas de azcar. Se va removiendo para que no se pegue y cuando est homogneo se le va poniendo al erizo por encima, bien con una cuchara o pintndolo con una brocha. Se le van clavando las almendras para ir formndole las pas en todo el torso. Los ojos se le hacen con 2 gramos de caf y la nariz y la boca, con 2 almendras.
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BACALAO CON ESPARRAGOS

Ingredientes
1 Kg. de bacalao fresco 1 cebolla grande de guisantes kg. de esparragos trigueros 400 grs. de gambas peladas Azafrn en rama

por Rosario Saborido Cabrera

Elaboracin
El bacalao se enharina, se pasa por aceite y se reserva. En aceite de oliva se sofre la cebolla y cuando est blanda se le aade el bacalao con un poco de caldo y azafrn en rama. Se deja hervir durante 5 minutos y se le aade los guisantes y los esprragos, dejndolos cocer hasta que estn tiernos. Por ltimo se le aaden las gambas.

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PIPIRRANA
Ingredientes
Pimientos verdes Ajos Tomates maduros y rojos Pepino Aceite Vinagre Sal

por Antonia Guerrero Reja

Elaboracin
Majamos en un plato de barro los pimientos verdes, los ajos y la sal. Pelamos los tomates los partimos a trocitos que no sean muy grandes y los majamos un poco para que suelten el jugo. A este majado le aadimos los pepinos pelados y troceados y terminamos alindolos con aceite de oliva y vinagre. Se sirve fro.

PANECILLOS EN LECHE
Ingredientes
2 huevos 4 cucharadas de azcar Raspadura de limn Canela molida Pan rallado Leche

por Antonia Guerrero Reja

Elaboracin
Batimos los huevos y le agregamos el azcar, la ralladura de limn, 1 cucharada de canela molida y pan rallado. Una vez que conseguimos tener una especie de masa, se va cogiendo porciones con una cuchara y se va friendo. Se tiene preparada leche, que se ha hervido anteriormente con 1 rama de canela, cscara de limn y azcar. Se sirve en un recipiente, bien fra o caliente y se le aade los panecillos.

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ENSALADA DE ESPINACAS
Ingredientes
(Para 4 personas) 1 manojo de espinacas muy frescas o una bolsa de espinacas cortadas de 250 grs. 100 grs. de nueces peladas 250 grs. de queso fresco 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de miel 1 cucharada sopera de mostaza Sal

por Mara Ramrez Perna

Elaboracin
Se lavan muy bien las espinacas. Se le aaden las nueces partidas y el queso cortado a trocitos. Se mezcla aparte el aceite de oliva, la miel, la mostaza y la sal y con esta mezcla , se alia la ensalada.

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SALMOREJO
Ingredientes
1 Kg. de tomates 1/2 kg. de pan 1 vaso de aceite de oliva 1 puadito de sal 2 cucharadas de vinagre 2 dientes de ajo

por Antonia Rodrguez Rodrguez

Elaboracin
Se escaldan los tomates y se pelan. Se cortan a trozos y se dejan macerar junto con el pan, a ser posible que sea de un par de das antes, que ya tendremos cortado a cuadritos y sin corteza en un recipiente. En el vaso de la batidora se pone el aceite, la sal, el vinagre y los ajos. Se va aadiendo el pan con los tomates poco a poco, procurando que quede batido muy no. Se sirve muy fro y acompaado de taquitos de jamn y huevo duro. Se le puede aadir un chorrito de aceite por encima al servirlo.

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PASTEL DE CARNE CON PUR por Mara Ramrez Perna DE PATATAS

Ingredientes
1/2 Kg. de carne picada de cerdo 1 cebolla 3 o 4 dientes de ajo 1/2 vaso de aceite Pimienta Nuez moscada y perejil Leche 1 paquete de pur de patatas y se adorna con tiras de pimientos morrones y rodajas de huevo duro. Se sirve fro.

Elaboracin
Se rehoga la cebolla y los ajos y cuando est dorada se le aade la carne picada y se deja cocer hasta que est tierna y se evapore el caldo. Se sazona con pimienta, sal y nuez moscada. Se hace un pur segn las instrucciones del envase. Se coge un trozo de papel de aluminio y se extiende en la encimera Se vierte el pur de patatas y se pone compacto. Se pone la carne ya guisada en el centro y se enrolla. Este rollo se pone en una fuente plana, se cubre con mayonesa
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FALDA DE CERDO RELLENA

por Cristina Rubio Valiente

Ingredientes
Falda de cerdo Carne picada Ajos 2 huevos Pan rallado Cebolla Zanahorias Pastilla avecren Pimiento morrn Vino blanco Manteca blanca Laurel Pimiento rojo Clavo Pimienta Perejil

damente se pone la mezcla de la carne picada y la mezcla de las zanahorias dentro de la falda se lia la carne y se cose con hilo, se enrolla en papel albal y se pone en la olla express se le aade un vaso de vino blanco, una poca de manteca blanca, ajos , laurel ,pimiento rojo , clavo y pimienta todo esto se deja cocer 45 minutos, y cuando se enfra se corta en rodajas y listo para comer.

Preparacin
Se coge la falda de cerdo y se abre , se coge carne picada , ajo picadito, perejil 2 huevos , pan rallado, cebollita y se mezcla todo ,luego se corta las zanahorias pequeita se cuecen con pastilla de avecrem y huevo duro a trozos, pimiento morrn a tiras se deja cocer 10 minutos, segui23

RECETA DE PESTIOS

por Margarita Millan Vazquez

Ingredientes
1k de harina 1 vaso de aceite 1 vaso de vino 1 vaso de zumo de naranja Una pizca de bicarbonato Una pizca de sal Matalauva Ajojoli Canela Azcar o miel

Preparacin
Se mezclan todos estos ingredientes haciendo una masa cuando este echa, se hace los rollitos para frer en una sartn con bastante aceite cunado estn frito se pone en una bandeja y se espolvorea azcar o miel al gusto de la persona.

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RECETA DE TARTA DE por Loli Martn Milln CALABAZA

Ingredientes
2 Kg. de calabaza limpia 1 rama de canela 1 limn Sal 1 lata de leche condesada pequea 1 lata de leche normal entera 1 lata de azucar 1 lata de harina 4 huevos 1/2 sobre levadura royal bate nuevamente. En el molde de la tarta se unta mantequilla se introduce la masa y se pone en el horno a 170 durante 45 minutos aproximadamente. Para saber si esta echo se pincha con la hoja de un cuchillo y esta echo cuando la hoja sale limpia.

Preparacin
La calabaza limpia y troceada, se cuece con agua, con una pizca de sal ,1 rama de canela y la cscara de limn. Cuando este tierna se pone a escurrir, se le quita la canela y la cscara de limn. Con el brazo de la batidora se bate todo, despus se agrega los de mas ingredientes, la leche condesada, la leche entera , azcar, harina esto se mide todo con la lata de la leche condesada. Se aade tambin los 4 huevos y el 1/2 sobre de levadura royal y se
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PESCADA RELLENA
Ingredientes
1 Pescada de 1 kg. aprox Kg. carne picada kg. verduras rehogadas Bechamel Queso rallado

por Carmen Castro Ponce

Elaboracin
La pescada limpia, abierta y sin espinas, se coloca en una bandeja de horno. Las verduras y la carne se sofre y se le echa por lo alto, junto con la bechamel y queso rallado y se deja unos 20 minutos al horno.

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FLAN CON PLTANO

Ingredientes
4 Pltanos Flan Limn

por Isabel Ramos Ponce

Elaboracin
Se parten los pltanos y se colocan en una fuente. Hacer el an con agua y al apartarlo se le echa medio limn. Se echa el an en los pltanos.

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GRAXONERA

por Carmen Moreno Casares

Ingredientes
1 litro de leche 1 docena de huevos 12 magdalenas duras 9 cucharadas soperas de azcar Raspadura de limn Canela en rama

Elaboracin
Hervir la leche con la ralladura de un limn, la canela y el azcar. Esperar que se enfre la leche. Se baten los huevos y se le aaden. Remover bien. Coger las magdalenas y se cortan por la mitad, y se echan en la leche con los huevos hasta que se esponjen. Prepara una fuente con caramelo lquido, se vierte toda la masa. Se cuece en el microondas 15 m. 12.

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JUDAS VERDES EN por Manoli Guisado ESCABECHE

Ingredientes
Judas verdes kg. Pan rallado Huevo Ajo Cebolla Pimiento Puerro Aceite Sal Vinagre

Elaboracin
Se cuecen las judas verdes. Se reboza con huevo y pan rallado y se fre. Colocar en una bandeja y se sofre (pimiento, cebolla, ajo y puerro). Todo el sofrito se tritura y se echa, encima de las judas, con un chorren de vinagre y se pica huevo duro y perejil para ponerlo encima.

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ROLLITOS DE VERANO
Ingredientes
3 huevos 1 vaso de azcar 1 vaso de harina 1 cucharadita de levadura

por Concepcin Ternero

Elaboracin
Batir todo, poner en una bandeja con papel vegetal e introducir en el horno de 10 a 12 minutos, una capa na. Despus poner jamn york y queso y enrollarlo. Para servirlo se va cortando a rollitos.

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PASTEL DE CALABACN
Ingredientes
2 calabacines 2 huevos Choped a tacos 2 latitas de atn Mayonesa

por Rosario Ramrez

Elaboracin
Se parte a rodajas los calabacines y se colocan en un cacharro al bao mara, con una pizca de sal, durante unos 10 minutos hasta que est tierno. Hay que dejar que escurran bien. Poner los calabacines a tandas en una bandeja, le echamos una mezcla de atn, choped, huevos duros y mayonesa, unas 2 3 tandas y terminaremos con mayonesa. Se sirve fro.

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MEN COMPLETO
PRIMER PLATO: ENSALADA DE PASTA. Ingredientes para 4 personas
300 gr. de pasta (lazos) 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 100 grs. de aceituna negra deshuesada 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de organo fresco picado Pimienta negra molida Aceite y sal

por Antonia Martos Torres

Mientras se cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando est en su punto, se escurre y se pone en una fuente o ensaladera, se le aade el sofrito y las aceitunas y se mezcla bien.

Elaboracin
Se pela y se pica la cebolla nita y el ajo. Se cortan los pimientos en tiras. En una sartn se sofren la cebolla y el ajo durante 5 minutos, se le aaden los pimientos, el organo, la sal y la pimienta y se rehoga durante 10 minutos.

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MEN COMPLETO
SEGUNDO PLATO: CHAMPIONES RELLENOS Ingredientes
Carne picada Ajo Perejil Pimienta Huevo Pan rallado

por Antonia Martos Torres

POSTRE: ARROZ CON LECHE Ingredientes

1 litro de leche 1 vaso de arroz 1 cscara de limn 1 ramita de canela Canela en polvo Hierbabuena Azcar Nata lquida

Elaboracin
Se limpian los championes. Se prepara una pasta con la carne picada, el ajo, el perejil y la pimienta y se rellenan los championes con ella. Se pasa por huevo batido y pan rallado y se fren. Acompaar con mayonesa o una salsa con patatas.

Elaboracin
Lavar el arroz con agua caliente para que pierda el almidn y escurrir. Calentar la leche y aadir el arroz, la cscara de limn, la ramita de canela, el azcar y una hojita de hierbabuena. Cuando el arroz est listo, se aparta y se le aade la nata lquida, se espolvorea por encima con un poco de canela en polvo y se adorna con la hierbabuena.
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ENSALADA DE VERANO
Ingredientes
1 escarola 1 bote de esprragos blancos 2 quesitos frescos de taquitos de jamn de york 2 kiwis 2 tomates Aceite, vinagre y sal

por Luca Capacete Prez

Elaboracin
Lavar bien la escarola troceada, escurrirla, mezclar todos los ingredientes y aliar al gusto.

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LIADILLOS SEVILLANOS
Ingredientes
(para 5 6 personas) 12 hojas de col 100 grs. de carne picada 50 grs. de jamn 1 huevo Nuez moscada

por Paqui Cabrera Garca

Se colocan en una fuente con una buena guarnicin y listo para comer.

Elaboracin
Se lavan bien las hojas de col y se ponen a cocer en agua caliente y sal durante cinco minutos. Una vez cocidas, se escurren y se dejan enfriar. La carne picada se rehoga en una sartn con aceite, aadindole un poco de nuez moscada y sal. Se saca para un plato y se le agrega el tocino y el jamn en trocitos, as como unas aceitunas negras sin hueso. Rellenando las hojas de col, utilizando un palillo para evitar que el relleno no se salga. Se rebozan con huevo y pan rallado y se fren en abundante aceite.

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FLAN DE TURRN
Ingredientes
1 litro de nata lquida para montar 1 an royal de 8 raciones 1 tableta de chocolate con leche y almendra

por Mercedes Pinto Cabeza

Elaboracin
Poner la nata en el fuego hasta que est caliente. Aadir la tableta de chocolate troceada y remover hasta derretirlo. Aadir el an royal y remover sin parar hasta diluir totalmente. Verter en un recipiente y dejar enfriar.

CANELONES RELLENOS DE
CARNE DE CERDO
Ingredientes
(20 canelones) Kg. De carne de cerdo 1 cebolla Ajos Tomate (para guisar la carne) Aceite Leche (1/2 vaso) 2 cucharadas de harina Mantequilla Sal (para bechamel) Queso rallado

por Ana Ledesma Martnez

Elaboracin
Se hierven los canelones en agua con aceite y sal (15 20 minutos). Se ponen en un pao. Se guisa la carne y se pasa por la picadora con medio vaso de leche. Con esta pasta se rellenan uno a uno los canelones y se colocan en una fuente untada con mantequilla. Se hace la bechamel y se le pone por encima de los canelones. Se agrega por encima queso rallado. Cuando pasen 15 20 minutos se saca del horno.

RISSOTO DE LANGOSTINOS
por Mara Antonia Lpez

Ingredientes
Arroz basmatio Kg. de langostinos Nata de cocinar Cebolla Mantequilla Sal Queso parmesano

Elaboracin
Se cuece el arroz con mantequilla. Se escurre. Se fre la cebolla con mantequilla y se saca cuando est frita. Se echan los langostinos pelados. Se le da unas vueltas. Se agrega la nata, el queso, la cebolla, el arroz y la sal. Se deja hervir un poquito y ya esta listo para comer.

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ENSALADA ANDALUZA
Ingredientes
2 naranjas 2 zanahorias cebolla 250 grs. de esprragos 2 huevos lechuga sal aceite vinagre

por Rosa Jimnez Espinel

Elaboracin
Los huevos se ponen a hervir y cuando estn duros y fros se trocean junto con las naranjas, la cebolla, los esprragos y la lechuga. A continuacin se rallan las zanahorias. Se pone todo en una fuente, se le agrega la sal, aceite y vinagre. Se mezcla todo muy bien y se sirve.

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MACARRONES CON ATN

por Francisca Roldn

Ingredientes
libro de agua 1 cucharada de mantequilla Sal 250 grs. de macarrones 80 grs. de atn tomate frito

Elaboracin
Se pone un recipiente con medio libro de agua al fuego. Cuando salga hirviendo se le agrega 1 cucharada de mantequilla, se mueve y se aade un poco de sal. Cuando vuelva a hervir se aade los 250 grs. de macarrones, se deja hervir unos 8 minutos. Se escurren, se ponen en una fuente y se le aade los 80 grs. de atn., se mueven y se mueven servir con tomate frito.

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FLAN DE TURRN

por Rosario Zamora Cuenca

Ingredientes
1 litro de nata lquida para montar 1 an royal de 8 raciones 1 tableta de chocolate con leche y almendra

Elaboracin
Poner la nata en el fuego hasta que est caliente. Aadir la tableta de chocolate troceada y remover hasta derretirlo. Aadir el an royal y remover sin parar hasta diluir totalmente. Verter en un recipiente con caramelo lquido y dejar enfriar. Adornar al gusto (nata montada, almendra picada).

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BACALAO AL COCHIFRITO
Ingredientes
kilo de bacalao litro de aceite 1 cucharada pequea de organo 4 dientes de ajos machacados 1 cucharada pimentn molido 1 rebanada de pan 1 vaso de agua

por Matilde Hermosn Ortiz

Elaboracin
Desalar el bacalao la noche antes. Harinar el bacalao y freir un poco. En un recipiente poner aceite, frer una rebanada de pan y 4 dientes de ajo machacados, organo y pimentn molido. Sacar el pan y pasarlo por la batidora con un poco de sal y agua. A continuacin se aade el bacalao ya frito, lo pasa un poco por el sofrito y despus el pan triturado. Se aade ms agua y deja que se consuma y se ponga tierno.

TORTILLA MIXTA
Ingredientes
(para 6 personas) 1 cebolla 2 pimiento 2 paquetes de salchichas 8 a 10 huevos aceite kilo de patatas sal

por M Angeles Snchez Vargas

Elaboracin
Cortar las patatas en daditos y frerlas en abundante aceite caliente y las reservamos. Partir en trozos pequeos las salchichas, pimientos y cebollas y se fren por separados. Una vez fritos los mezclamos todos juntos con las patatas, los huevos y sal. Lo cocinamos a fuego lento y servir fra o caliente.

ROLLITO DE JAMN
Ingredientes
4 Filetes de ternera medianos Medio kilo de carne picada 4 lonchas de jamn cocido Varias tiras de pimientos morrones Medio kilo de cebollas Vino Sal Aceite

por Lolo Rodrguez

Preparacin:
Se prepara una salsa al gusto con las cebollas y el vino, se mezcla la carne picada. Luego se prepara un rollo con los letes, el jamn cocido y la salsa de cebolla. Se fre y listo para servir.

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PASTEL DE CARNE DE POLLO

por Mara Rubiales Alcal

Ingredientes
500 gramos de pechuga de pollo picada 250 gr. De jamn Cork picado como la carne 2 latas de pate/foie gras ibrico, aproximadamente 150 grs. 1 huevo 200 grs. de beicon en lonchas (aproximadamente un paquete ) Sal Pimienta molida Papel aluminio

todo el pastel, por arriba y por abajo. Finalizado el cubrimiento con el beicon, se toma la otra tira de aluminio y se tapa el pastel, Doblando los bordes, una doble doblez, como si fuera un papillo. Tener cuidado de que en la manipulacin no se perfore o rompa el aluminio. Poner en una bandeja y meter al horno, 200 sobre unos 40 minutos. Para poder cortarlo bien, es mejor dejarlo enfriar.

Preparacin
Poner en un recipiente la carne picada, el jamn york, el pat y el huevo crudo batido, mezclar todo bien y salpimentar. Dejar 2 o 3 horas en el frigorco para que se mezclen los sabores. Cortar 2 tiras largas de papel de aluminio, poner la mezcla sobre una de las tiras, dndole forma rectangular y con la suciente largura como para que, con las lonchas de beicon cubrir
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ENSALADA DE VERANO
Ingredientes
250 gramos de pasta, espirales, lazos, cualquiera vale 3 latas de atn 3 huevos 150 grs. de gambas peladas, o las pelas t, como quieras 150 grs. de jamn york o pechuga de pavo, a gusto 3 ajos 3 cucharadas de aceite de oliva

por M Dolores Rubiales Alcal

de sal y aadir al gusto, remover y meter en el frigorco para que se enfre. Ya se puede servir.

Preparacin
Poner a cocer la pasta, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, escurrir y verter en una ensaladera. Cocer los huevos, perlas y cortarlos a trozos pequeos. Verter junto con la pasta. En una sartn poner el aceite y los ajos, cortaditos, hasta que se doren, entonces poner las gambas hasta que se vea que estn hechas. Verter en la ensaladera. Abrir las latas de atn y con su aceitito, verter en la ensaladera. Una vez todos los ingredientes estn juntos, probar
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CABALLA A LA MORUNA
Ingredientes
4 rodajas de caballa, bonito atn 2 cebollas 2 ajos 2 tomates maduros 1 pimiento verde Aceite Sal Vinagre de jerez Organo

por Adela Escribano Carrasco

Preparacin
Se ponen todos los ingredientes en crudo, a fuego muy lento y tapado, cuando est blandito el refrito se aade la caballa, se espolvorea con el organo y se aade una cucharadita de vinagre.

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TARTA DE LIMN Y NATA

por Juaquina Mrquez

Ingredientes
Bizcocho 6 Huevos 230 grs. de azcar 150 grs. de harina 2 cucharaditas de levadura Nata 300 ml. de nata 100 grs. de azcar glass Crema de limon 40 grs. de mantequilla 250 grs. de azcar 3 huevos zumo de 3 limones 2 cucharaditas de maicena 8 Cucharadas soperas de leche condensada

Introducirlo en el horno previamente calentado a temperatura media durante 35 40 minutos y dejar enfriar. Montar la nata con el azcar muy fra y reservar. Poner a calentar la mantequilla, el zumo, la ralladura de limn y el azcar. Esperar a que rompa a hervir y agregar poco a poco a los huevos batidos. Poner la mezcla al bao mara, removiendo continuamente. Agregar la maicena disuelta en un poco de leche fra para que espese. Dejar enfriar. Abrir el bizcocho en 3 capas y untar cada una de ellas con la leche condensada. Rellenar la primera tanda con dos tercios de la nata. Poner otra capa de bizcochos y hacer lo mismo con la crema de limn. Tapar con la tercera capa de bizcocho y adornar con la crema de limn restante y rosetones de nata.

Elaboracin
Batir las claras a punto de nieve junto con el azcar. Agregar las yemas. Mezclar la levadura con la harina y agregar a la mezcla anterior. Engrasar un monde desmontable con mantequilla y poner la mezcla en el molde.
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TARTA DE CHOCOLATE
Ingredientes
Una tableta de chocolate fondue 1 litro de leche 1 sobre de an para hacer Un poco de coac 2 paquetes de galletas Azcar

por Encarnacin Bermdez Jimnez

Elaboracin
Se hace el an segn las instrucciones del sobre, al mismo tiempo, hemos puesto a fuego lento un de leche con el chocolate a trozos, el cual hay que remover continuamente para que no se pegue. Una vez que est hecho el an y el chocolate haya hervido, se apartan del fuego. Se prepara un plato hondo con leche y un chorrito de coac, se van mojando las galletas en la leche y colocndolas en el recipiente con fondo, se echa an sobre las mismas y se extiende, se vuelve a colocar galletas sobre el an, procediendo de la misma forma antes mencionada, se echa chocolate y se extiende, as sucesivamente hasta obtener el grosor deseado, cuando hay enfriado, se vuelca el recipiente en una bandeja o plato y se cubre con el chocolate que nos habr sobrado.

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LOMO EN SALSA MONROY

Ingredientes
800 grs. de cabeza de lomo de un centmetro de grosor 2 tomates gordos Un poco de mantequilla Aceite de oliva 2 3 cucharadas soperas de harina litro de leche Queso para gratinar Pimienta negra molida Sal

por Encarnacin Bermdez Jimnez Bechamel: En una sartn se pone a fuego lento un poco de mantequilla, cuando est fundida, se le agrega el litro de leche con las cucharadas de harina previamente desledas y un poco de sal.

Elaboracin
En un recipiente para hornear colocar los letes, con los tomates, un poco de aceite, una nuez de mantequilla, sal y pimienta, hornear hasta que est hecha la carne y el tomate asado. El tomate se tritura y se pasa por el chino o pasapurs y, se vierte sobre los letes, se le agrega la bechamel, el queso y se gratina y est listo para servir.

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TARTA DE MELN

por Conchi Olmo

Ingredientes
1 kg. y de meln kgr. de coco rallado 2 vasos de azcar 1 cucharada pequea de canela, Ralladura de 1 limn 2 paquetes de galletas Mara 2 bote de guindas en almbar

Elaboracin
Se cuece el meln en agua hasta que est tierno, se deja enfriar, se aplasta bien, se hace una masa y se le agrega el coco, el azcar, la canela y la ralladura del limn. Se reserva un poco de coco para adornar. Se coge una fuente cuadrada y se el pone en el fondo una tanda de galletas, otra de meln, otra de galleta y al nal una de meln adornado encima con guindas y coco. Se mete en el congelador un rato sin que se llegue a congelar y despus se pone en el frigorco.

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MEN COMPLETO
1 PLATO: SALMOREJO Ingredientes
(para 6 personas) 1 kilo de tomates 1 bollo de pan 2 dientes de ajo Aceite y sal Huevo duro Jamn

Elaboracin
Se pone en remojo el pan, cuando est ya bastante remojado, se saca y se escurre. Se pelan los tomates y se le quitan las semillas. En la batidora se echan los tomates, el ajo, el pan ya escurrido y el aceite, y se bate todo. Al nal cuando est listo para comer se aade huevo duro y jamn.
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MEN COMPLETO
2 PLATO: PATATAS AL ALIOLI CON LANGOSTINOS Ingredientes
1 kilo de patatas 400 gr. de langostinos Mayonesa Aceite Ajo Perejil Sal

Elaboracin
Se pone a cocer las patatas, cuando estn ya cocidas y fras se parten a trocitos. Se le aade los langostinos, las patatas con una poca de sal y mayonesa y se remueve todo, y para decorar se pone un poco de perejil seco.

MEN COMPLETO
3 POSTRE: PERAS AL VINO TINTO Ingredientes
1 kilo de peras Zumo de limn 2 vasos de vino tinto Canela en rama, y clavos Azcar

Elaboracin
Se parten las peras por la mitad y se ponen a cocer con un vaso de agua y el zumo del limn, durante 15 minutos, despus se le aade 2 vasos de vino tinto, canela en rama y 2 o 3 clavos y la azcar se le echa cuando estn tiernas. Y para el nal se prepara un almbar.

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MEN COMPLETO
1 PLATO: TOMATES RELLENOS Ingredientes
(para 4 personas) 8 tomates 1/2 kilo de gambas 2 cajitas de anchoas (1 lata se deja para adornar) Mayonesa Aceitunas sin hueso ( dejar 8 aceitunas para adornar) 8 palillos des dientes para adornar Perejil Para adornar los tomates se le coloca una orecita hecha con las anchoas, una aceituna con un palillo de dientes y una ramita de perejil.

Elaboracin
Se pelan los tomates, se cortan en forma de canasto y se vacan. Se cortan en trocitos pequeitos las gambas cocidas, las anchoas (1 latita) y las aceitunas. Se mezcla todo con la mayonesa. Ahora se rellena el tomate con la mezcla anterior.

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2 PLATO: EMPANADA DE ATN Ingredientes
(para 4 personas) Para el relleno 1 pimiento rojo de asar 3 pimientos verdes 1 cebolla 4 huevos cocidos 2 latas de atn Tomate frito Para la masa 1 vaso de aceite de girasol 1 botelln de cerveza Harina Sal duros en trocitos muy pequeos. Se fre la cebolla y se pone a escurrir. Luego se fre el pimiento rojo y se pone a escurrir junto con la cebolla. Por ltimo, fremos los pimientos verdes ponindoles tambin a escurrir con lo dems. Ahora se hace una mezcla para el relleno con el atn, los pimientos, la cebolla, los huevos y el tomate frito. Con la masa se hace la base de la empanada, se le pone el relleno y se tapa con otra base hecha de la misma masa. A la tapa de la empanada se le unta yema de huevo batida con una brocha. Por ltimo, se mete en el horno durante 2 horas a fuego lento.

Elaboracin
Se hace una masa con el aceite, la cerveza, la sal y la harina que admita. Se deja reposar unos 30 minutos. A continuacin se cortan los pimientos, la cebolla y los huevos
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3 POSTRE: FLAN DE HUEVO Y LECHE Ingredientes
6 huevos 1/2 litro de leche hervida con canela y limn Canela en rama Cscara de limn 6 cucharadas de azcar 1 lata pequea de leche condensada Coco molido Se mueve la anera para repartir bien el caramelo sobre la base, se le echa la mezcla y se tapa. La anera se introduce en la olla express con agua para hacerlo al bao mara y se tapa. Se pone al fuego durante 15 minutos.

Elaboracin
Se baten los huevos, se mezcla con la leche hervida con canela y limn, con el azcar, la lata de leche condensada y aguna (media lata de la leche condensada para la medida del agua) En la anera se pone bastante azcar a fuego lento para hacer el caramelo (que est bien quemadita)

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1 PLATO: ALBONDIGN CARNE Ingredientes
(para 4 personas) 1/2 kilo de carne Perejil picado Ajo picado 2 huevos crudos Sal Pan rallado

DE

Elaboracin
Se hace una masa con todos los ingredientes, cuando est terminada se hace el albondign. Se pone abundante aceite en un perol y se fre el albondign, una vez que est frito se saca, y en una cazuela se pone cebolla, ajo, pimienta y ms vino que agua y sal, y se deja a cocer unos 20 minutos.
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2 PLATO: ATN ENCEBOLLADO Ingredientes
(para 4 personas) 1 kilo de atn 2 cebollas Aceite Pimienta Sal

Elaboracin
Se pone en una cazuela abundante aceite de oliva, bastante cebolla en lminas, cuando est la cebolla pochada, no dorada, se echa el atn en la cazuela, con una pizca de sal y pimienta, y se deja en el fuego medio unos 25 minutos.

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3 POSTRE: FLAN CON MAGDALENAS Ingredientes
5 huevos 3 magdalenas 1/2 litro de leche 6 cucharadas de azcar Canela Cscara de limn

Modo de hacerlo
En un recipiente se pone la leche, con la canela y el limn, y se deja a hervir, cuando termine de hervir se le retira la canela y el limn y se deja enfriar. En el recipiente se echa el caramelo y despus se le aade 5 huevos, medio litro de leche, 6 cucharadas de azcar y 3 magdalenas. Se hace al bao mara durante 15 o 20 minutos en la olla Express, al fuego medio.

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1 PLATO: ESCALIBADA Ingredientes
Cebolla Tomate Berenjena Pimiento Rojo *Nota: todo asado al horno

por Isabel Gil Gmez

Elaboracin de la receta
Todos los ingredientes se pelan y se trocean. Aliar con sal, aceite y vinagre.

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2 PLATO: CONEJO CON CARACOLES Ingredientes
Caracoles Conejo Cebolla Ajo Tomate Vino blanco Perejil Laurel

por Isabel Gil Gmez

Elaboracin de la receta
Preparacin caracoles: Hervir, escurrir y reservar los caracoles. Preparacin conejo: realizar un sofrito con la cebolla, ajo y tomate. Luego aadimos al sofrito el conejo y lo rehogamos. Seguidamente le aadimos vino blanco, perejil y laurel, y terminar de cocinar.

ARROZ CON CARACOLES

3 POSTRE: FLAN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS Ingredientes
1 litro de leche o 1 litro de nata 1 sobre royal 8 anes 1 tableta de chocolate con almendras

por Isabel Gil Gmez

Elaboracin de la receta
En un poco de leche o nata aadimos el sobre royal y movemos hasta que se disuelva. Luego aadimos el chocolate con almendras. El resto de la leche o nata lo ponemos en un recipiente al fuego. Cuando comienze ha hervir se le aade la mezcla anterior y no dejamos de remover hasta que est bien mezclado. Lo servimos en recipientes individuales y lo dejamos enfriar.
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GAZPACHO DE HABAS

por Carmen Vargas Martnez

Ingredientes
Habas Ajos Aceite de oliva Vinagre Sal

Elaboracin de la receta
Se remojan las habas y se apartan. Despus le aadimos a las habas el ajo, aceite, sal y vinagre. Se muele todo muy bien y se le va poniendo agua hasta que el espesor sea el deseado. Al nal, aadir pepino bien picadito (a mano) y algunas migas de pan.

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PAT DE BERNEJENAS
Ingredientes
3 berenjenas medianas 1-2 tomates maduros 2 cebollas tiernas 1 diente de ajo 3-4 cucharadas grandes de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado Sal Un poquito de vinagre Tostadas de pan para acompaar

por M Ins Alczar

na crema y poner en el frigorco. Servir de forma individual en un cuenco pequeo y rociar con un poco de perejil picado. Tostar el pan para untar la crema. Todo esto acompaado de tomate sorpresa.

Elaboracin de la receta
Asar las berenjenas, envueltas en papel de aluminio, en el horno. Cuando estn asadas dejar enfriar un poco y pelar Pelar el tomate y quitar las semillas. Picar la cebollitas y el ajo. Poner todo en una batidora, salpimentar y un poquito de vinagre y batir hasta obtener una
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TOMATES SORPRESA
Ingredientes
Tomate Huevo 1 cucharada de perejil rallado Sal Pimienta

por M Ins Alczar

Elaboracin de la receta
Lavar y secar los tomates. Ponerlo con el tallo hacia abajo, cortarle la parte de arriba a modo de sombrero y vaciar el tomate con una cucharita. Ponerle en la parte interior sal. Introducir en cada tomate un huevo, poner un poco de sal y un poquito de perejil picado. Tapar con la tapa (sombrerito) el tomate. Introducir el tomate relleno en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 180.

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SARDINAS AL HORNO
Ingredientes
7-8 sardinas grandes 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 tomates maduros 3-4 cucharadas grandes de aceite de oliva vasito de vino blanco (seco) Perejil abundante Un poco de pan rallado Unas gotas de vinagre Un poco de pimentn dulce 1 limn

por M Ins Alczar

ner encima las sardinas (no muy juntas). Rociar con el vino, unas gotas de vinagre y el aceite de oliva. Ponerle encima un poquito de perejil y un poquito de pan rallado. Cocinar a horno suave (temperatura de 150) durante 15 minutos. Rociar las sardinas de vez en cuando con su jugo. Las sardianas estarn preparadas cuando la parte de arriba est ligeramente gratinada.

Elaboracin de la receta
Limpiar las sardinas quitndoles las cabezas y salpimentar. Rociar las sardinas con el zumo del limn y dejar reposar. Pelar el tomate y cortar a trocitos. Procedemos de la misma forma con la cebolla y el ajo. Mezclar todo con un poco de perejil. Cubrir con esta mezcla una fuente resistente al horno y po77

POLLO SENTADO
Ingredientes
1 pollo entero y limpio Aceite de oliva Sal Pimienta 1 botelln de cerveza vaco Vino Romero Tomillo 4 patatas Harina na de maz Agua

por Pilar Rueda Medina

puede variar segn el horno. Ponemos junto al pollo las patatas enteras con la piel. Para la Salsa En un vasito de agua disolvemos una cucharadita de harina na de maz. Esta mezcla se la aadimos al jugo que ha soltado el pollo durante la coccin y se refre un poco. Presentacin Se aparta el pollo en una bandeja, las patatas se hacen rebanadas y se le aade la salsa.

Elaboracin de la receta
El botelln se rellena de vino, tomillo y romero. Seguidamente introducimos el botelln por el ano del pollo (de esta forma el pollo se queda sentado en la bandeja del horno). Untamos aceite, sal y pimienta por todo el exterior del pollo. Se mete en horno unos 40-50 minutos a una temperatura media (160-180). La temperatura
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SOPA DE AJO DE MI ABUELA

por Pilar Rueda Medina

Ingredientes
Aceite de oliva 1 cabeza de ajo Pan duro Agua

Elaboracin de la receta
Se hace un refrito de ajos (muy picados) y algunos coscorrones de pan. Se retira el pan del refrito y se le aade agua, sal y pan troceado (a mano). Se remueve muy bien hasta consumir el agua y al nal se le aade el pan frito.

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PIMIENTOS RELLENOS
Ingredientes
Pimientos grandes Carne picada de pollo Pimienta Sal Ajo Perejil Huevos (3 unidades) Pan rallado Cebolla Vino blanco Colorante Avecrem Aceite de oliva

por Carmen Chacn Florido

Aadir a los pimientos un vasito de vino y avecrem. Rehogar los pimientos hasta que estn dorados. Aadir la cebolla frita y servirlos.

Elaboracin de la receta
Limpiar los pimientos. Hacer una masa con: carne picada de pollo, pimienta, sal, ajo, perejil, huevos y pan rallado. Rellenar los pimientos con esta masa. Hacer un sofrito de aceite de oliva y cebolla. Retirar la cebolla y poner los pimientos en la sartn.
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ENSALADA TROPICAL DE por Chari Angorrilla VERANO

Ingredientes
4 huevos cocidos 4 rodajas de jamn cocido 4manzanas goleen (grande) 1 lata de pia de un kilo de mayonesa de maz dulce 1 puerro hecho rodajas

Elaboracin
Trocear: la pia, la manzana, los huevos, el jamn cocido y el puerro. Se mezcla todo en un recipiente y se le hecha por encima el jugo de la pia ligado con la mayonesa. Reposar 24 horas, y listo para comer.

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ROLLO DE CARNE O FALDA por Isabel Gomero RELLENA

Ingredientes
1 kilo de carne de falda de cerdo 2 huevos cocidos 3 lonchas de jamn serrano 3 letes de pechuga de pollo 1 lata de pimientos morrones de kilo Sal Pimienta Perejil Aceite de oliva Ajos Laurel Un vaso de vino blanco

Elaboracin
Se extiende la falda de cerdo y se sazona con sal, pimienta y perejil. Encima se coloca las lonchas de jamn, los letes de pechuga, los pimientos cortados en tiras y los huevos cortados en rodajas, se enrolla. En una sartn se pone aceite se sofre el rollo de carne hasta que est dorado, seguidamente se le aade los ajos, el laurel, sal, el vaso de vino y agua. Tiempo de coccin 1 hora a fuego lento. Se sirve fro y cortado en rodajas.

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FLAN DE TURRN
Ingredientes
1 litro de nata liquida litro de leche 1 caja de an Royal (grande) 1 tableta de turrn blando de almendra

por M Carmen Tuvilla

Modo de Hacerlo
Ponemos en una cacerola a calentar la nata y la leche. Cuando est caliente se saca una poquita y se desli el an se echa todo en la cacerola y el turrn desmenuzado se va moviendo cuando hierva se apaga el fuego. En un molde se echa un poquito de caramelo lquido y echamos el an, lo metemos en el frigorco hasta que cuaje. Decoramos al gusto.

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Plato de verano ms representativo de: Arahal Pipirrana Paradas Tomates rellenos Marchena Judas verdes en escabeche Coripe Falda de cerdo rellena La Puebla de Cazalla Flan de Turrn Morn de la Frontera Caballa a la moruna Pruna Gazpacho de habas Plato de verano ms representativo de la comarca: Pipirrana (Arahal) Plato de mejor presentacin: Pollo Sentado (Pruna) Plato con mayor dicultad: Erizo (Arahal) Plato de mejor degustacin: Atn encebollado (Paradas) Platos mas innovador: Bacalao al cochifrito (Morn)

del concurso

Presentacin Introduccin Recetas arahal Recetas coripe Recetas marchena Recetas morn de la frontera Recetas paradas Recetas pruna Recetas la puebla de cazalla Recetas premiadas en el ii concurso gastronmico Momentos entraables del concurso ndice Mis recetas

5 7 9 21 27 35 59 71 83 89 91 95 97

Arahal - Coripe - Marchena - Morn de la Frontera Paradas - Pruna - La Puebla de Cazalla

La Asociacin de Municipios para el Desarrollo Rural Integral de la Serrana Suroeste Sevillana, tras el xito alcanzado en el I Concurso Gastronmico, vuelve en este ao 2007 a convocar a las mujeres de su comarca al II Concurso Gastronmico Comarcal con el tema: Cocina de Verano. []