Descremado natural Tambin es conocido como descremado espontneo, por gravedad o por reposo.

Esta form a de descremado es muy ineficiente ya que puede perderse al 10 al 20 % de la gra sa disponible. Su mtodo toma de 24 a 36 h de reposo y es usado en pequeas fincas d onde el volumen de produccin de leche es muy limitado. Existen dos formas de realizar esta operacin: uno usando recipientes de poca prof undidad y gran superficie, y el otro usando recipientes de gran profundidad y po ca superficie. En la primera la concentracin de grasa en la crema puede llegar hasta 20 %, la le che descremada se coagula, la crema es cida, la calidad no es controlable, y el c ontenido de grasa de la leche descremada vara de 0.50 al 1.50 %. En la segunda los recipientes pueden ser colocados en riachuelos o asequias para bajar la temperatura de la leche hasta 8.9 10 C y de esta manera evitar que la l eche descremada se coagule; con ello la separacin de la crema es ms fcil, la concen tracin de grasa en la crema puede llegar hasta 22 %, la calidad de la crema es me jor que la obtenida en el sistema anterior y la prdida en grasa puede ser reducid a hasta un 50% en comparacin con los recipientes poco profundos. La velocidad de descremado natural puede ser calculada mediante la frmula de Stok es: V =(2 r^(2 ) (D-d) G)/(9 N) V= velocidad de descremado r = radio de los glbulos de grasa D = densidad de la leche descremada d = densidad de la grasa G = aceleracin de la gravedad N = viscosidad de la leche descremada Esta frmula trabaja muy bien con los glbulos de grasa, pero en la realidad la gras a sube a mayor velocidad de la calculada debido a la formacin de racimos de glbulo s de grasa que se comportan como glbulos de grasos gigantes. Descremado mecnico Este sistema tiene tres ventajas importantes: la rapidez del desnatado, la calid ad de la crema obtenida y la eficiencia separacin de la grasa, a tal punto que el grado de desnatado vara de 0.005 a 0.03 %. Para facilitar la operacin de la maq uina descremadora es conveniente que la leche se encuentre 26 y 35 C de temperatu ra, aunque tambin hay descremadoras diseadas para trabajar con la leche a 4 C de te mperatura. Las partes principales de una descremadora son el recipiente de abast ecimiento de leche. El cono y el motor. El cono es conocido tambin como taza, tam bor o bol, y es la parte donde se lleva a cabo la separacin de la crema y la elim inacin del sedimento. El cono est formado por un eje hueco que permite la entrada de la leche, varios d iscos conocidos como platillos o discos polarizadores, tornillo de regulacin de l a crema, orificios de salida para la leche descremada y la crema, y la armazn. La leche entra hasta el fondo del cono por el eje hueco rodeado de discos cnicos superpuestos y separados entre s unos dos milmetros; estos discos separan la leche en capas finas y la ponen en rotacin casi instantneamente. Los discos tienen aguj eros que forman un conducto vertical, cerca de la zona neutra, por el que ascien de la crema al orificio de salida y la leche descremada lo hace por el extremo d

e los discos.