Gegrilde aubergine op brood

Aubergine is niet een groentesoort waar buitengewoon veel vitamines inzitten. Merkwaardig genoeg heeft aubergine wel een heel hoog gehalte foliumzuur in haar rauwe vorm maar verdwijnt voor een groot deel door bereiding. Rauw is een aubergine niet te eten. Aubergine heeft veel vocht en een deel verdwijnt door de gesneden aubergine te zouten en te laten uitlekken in een vergiet. Gegrilde aubergines geven een heerlijk zomergevoel, zelfs als de zon niet schijnt. Grillen kan buiten op een barbecue maar ook prima met een grillpan/plaat op het fornuis of in de oven.

ingredinten (4 personen)
1 Aubergine Knoflook Tomaat Olijfolie Citroensap Zout en peper

bereiden
Leg de aubergine in de over op 220 graden of op de grill en keer regelmatig tot de aubergine is geblakerd. Dit duurt ongeveer 20 30 minuten. Laat afkoelen, schil de aubergine en pureer het vruchtvlees samen met 1 tomaat in plakjes, 2 eetlepels olijfolie, wat citroensap, een uitgeperst teentje knoflook, wat zout en peper.