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Causas de contaminacin
Salmonelosis
Diarrea Dolor de cabeza Dolor de estomago Fiebre Vmito
Hongos
Mohos Producen micotoxinas Producen aflatoxinas Provocan efectos negativos agudos y/o crnicos
Aflatoxicosis crnica
(Aspergillus parasiticus)
Resulta del consumo de niveles bajos a moderados de aflatoxinas Difcil y deteriorada absorcin de los alimentos
Micotoxicosis menor
Vomito Diarrea Mareo Irritacin de membranas gstricas
Criptosporidiosis (Cryptosporidium)
Tpicamente una enfermedad aguda de corta duracin La infeccin puede ser grave en nios y en pacientes inmunodeficientes El parsito se transmite en el medio ambiente mediante quistes resistentes, una vez ingeridos se alojan en el intestino delgado y dan lugar a la infeccin de los tejidos epiteliales intestinales.
Ciclo de vida
Ciclo de vida
Ciclo de vida
Ciclo de vida
Norovirus
Afecta a las personas de todas las edades Es transmitido por alimentos contaminados por aguas fecales y por contacto persona a persona Muchos de los brotes de Norovirus se deben a la manipulacin de alimentos por una persona infectada Es fcilmente eliminado por desinfectantes a base de cloro Vmito y diarrea
Hepatitis A
Es una enfermedad infecciosa caracterizada por una inflamacin aguda del hgado La transmisin ocurre por agua contaminada o alimentos contaminados La persona infectada con hepatitis A puede sentirse como si tuviera gripe o bien puede no tener ningn sntoma Nuseas, vmito, diarrea
Ascaris lumbricoides
Nemtodo parsito del intestino delgado del hombre, muy frecuente en pases poco desarrollados El hombre se infecta por el ascaris a travs de la ingestin de sus huevecillos presentes en el suelo contaminado En pulmones ocasiona un proceso inflamatorio con produccin de exudado, tos, fiebre
Unicariasis
La uncinariasis es una enfermedad producida por los parsitos helmintos nematodos Necator americanus y Ancylostoma duodenale, transmitida a travs del contacto con el suelo contaminado. Es una de las infecciones crnicas ms comunes, con 740 millones de personas infectadas en reas rurales pobres, tropicales y subtropicales. El mayor nmero de casos de uncinariasis se registra en Asia, seguido por el Africa subsahariana.