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FOTGRAFO, CHEF, ARQUITECTA, VIAJERO Y MSICO DECLARAN:

esta es una tierra que podra dibujarse al leo. saborearse con alio y cocinarse a la lea. podemos tocarla en altorrelieve. olerla en cualquier trocha amaznica y escucharla en volumen alto. pero no podemos describir cmo los cinco sentidos identifican la esencia de nuestro pas sin una mano de los expertos. Cinco personajes que han cruzado mercados y trepado andenes, nadado en ros y probado exotismos nos ayudan a descubrir qu es el per.
por Juan Pablo Len

El Per tiene sentido.

A afilador de cuchillos cruzando el barrio. O a grito de negra tamalera. Carretillero de fruta en el centro de Lima, mandarina sin pepa casera. Per suena a ro sin piedras, al delta. Tambin a grito andino. Un canto de campesino que pastea por los Andes. El Per, adems, tiene en su esencia cierta composicin musical: la flauta y el charango juntos le han dado a esta nacin su identidad musical. En la sierra, una mezcla entre arpa, violn y saxo. En la selva, a flauta amaznica y tambor. Frente al mar, se escucha la guitarra chichera, timbales, congas y bajo. Creador del rock del nuevo Per y lder de la banda La Sarita. Fusiona rock, chicha, festejo y melodas de fiesta patronal para darle ritmo a crnicas reales y a testimonios urbanos. Homenaje a travs de la msica al guardin peruano, popularmente conocido como guachimn. Hizo lo mismo a travs del lbum Mamacha Simona, un apu divino en el Cusco. A La Sarita tambin lo confirman dos danzantes de tijeras ayacuchanos. Particip en dos festivales de msica en Finlandia.

SuENA A FLAuTA Y CHARANGO AYACuCHANO

JuLIO PREz

El Per huele a lea. Ella est en mi memoria desde antes de que llegara el gas y la electricidad. Relaciono el lugar que visito con la lea que se quema en sus cocinas. En la costa, lea de eucalipto y algarrobo. En la sierra, de queuua y chachacomo. El Per huele a cuerpo humano. El olor del andino es una mezcla de camlido, por la ropa de lana, a aguardiente, a coca y papas. Cuando se junta la gente, el olor tiene una cualidad de apego a la tierra. El Per huele a hierbas aromticas. La costa huele a eucalipto, hierba luisa y humedad. La selva, a lea con hierba descompuesta y a fruta. Los Andes, a la mua. Escritor, periodista y viajero. Conductor del programa Tiempo de viaje. Le dio un enfoque distinto al turismo en el Per. Su idea del viajero es la del nmada que establece contacto con los pueblos desde sus propios hogares. El viajero no se somete al tiempo justo ni al dinero y se integra al lugar. Reconoce tener un olfato muy desarrollado y dice que aquella es la cualidad principal del esquizofrnico.

HuELE A LEA, A HIERBAS AROMTICAS Y A CuERPO HuMANO

El Per tiene una textura parecida a la corteza de un eucalipto andino, particularmente de Cajamarca. Al tacto, este pas tambin se siente como el adobe. Con este material se construyeron las primeras casas, est presente en la arquitectura andina y es lo ltimo en la arquitectura moderna. Con l, los diseos en alto y bajorrelieve son maravillosos. El Per, adems, se siente como a pasto hmedo. A piedra de baos termales. Pinos cerca del ro. Arquitecta, diseadora de interiores y decoradora. Es reconocida por llevar diseos de vanguardia a las casas de Lima y estilos novedosos que unen lo tradicional con lo moderno. Su boutique, que lleva su propio nombre, es una vitrina de primera clase. Ha representado al Per exitosamente con el diseo de sus alfombras de lana de oveja y pelo de alpaca. Su trabajo ha sido distinguido en medios internacionales como Architectural Digest, Deco de Chile y Decorador Show House.

SE SIENTE COMO ADOBE, ARCILLA Y PASTO

Verde es el color de la esperanza: campos de arroz en Sullana. Extensas pampas de Sumbay en diciembre. Para el campesino, verde equivale a futuro. Rumas de cebada cortada, en Puno. Los papales de Munaypata, en las alturas de Chinchero. Verdes, las campanas de bronce oxidado en las iglesias del Colca. El inacabable bosque amaznico. Marrn. Muros de piedra de una iglesia, las puertas de las casas, los cerros que duermen. Las manos andinas, listas para la siembra. Marrones, los candados de hierro forjado, las calles estrechas y los techos de tejas. La piel curtida de los campesinos y el pez doncella del Candamo. Ingeniero forestal, periodista y fotgrafo. Inici sus trabajos de ciencia en la selva peruana. Se dedic a la produccin de obras divulgativas sobre el Per y su naturaleza. Primer Premio Internacional de Periodismo 2002 de la Federacin Internacional de Periodistas Ambientales (IFEJ). Acreedor al premio CAMBIE 2003 a la Conservacin del Medio Ambiente. Fund EcoNews, la primera agencia de noticias ambientales del Per.

ES DE COLOR MARRN Y vERDE

WALTER WuST

Las casas limeas, al medioda, despiden el aroma de un sabor que nos define: ajos y cebollas en aceite hirviendo. La sierra sabe a pan horneado y carne a la lea. Los mercados peruanos saben a huacatay, a hortalizas y a papa. La capital, a papa rellena. Si me obligaran a crear un popular plato 6 sabores, no lo dudara: rocoto relleno de verduras, anchoveta frita y crocante con limn, papa con salsa de aj, anticucho de corazn, tamal, chanfainita y migas de pan. Aqu reno el sabor que le gusta al Per. El Per sabe a huata: papas bajo las piedras al rojo vivo con carne asada. Chef de bandera a nivel nacional y uno de los mejores artistas gastronmicos de exportacin del Per hacia el mundo. Ha desarrollado una destacada labor de difusin de la culinaria peruana en innumerables certmenes de alta cocina a nivel global (Londres, Japn, Estados Unidos, Espaa y otros pases). Chef principal del restaurante de cocina tradicional Seoro de Sulco.

SABE A PAPAS COCINADAS BAJO TIERRA Y A AJOS AL MEDIODA

FLAvIO SOLRzANO

KARIM CHAMN

RAFO LEN

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