Cómo preparar fácilmente queso fresco casero sin cuajo

El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de leche generalmente de vaca pasteurizada, pero también de oveja y cabra. Entre ellos y el que vamos a ver aquí, denominado coagulación ácidaque se basaría en añadirle un ácido ya sea cuajo, zumo de limón o bien bacterias de tipo estreptococos. Esto provocará que la lactosa, que es el azúcar que contiene la leche, pase a ser ácido láctico que hace que las proteínas lácteas coagulen transformándose en compuestos más simples que son también mucho más digeribles por el organismo. Este sería el método tradicional, a nivel industrial también se produce queso fresco por ultrafiltración. La leche se pasaría por una serie de membranas en las cuales quedarían retenidas la grasa y las proteínas. Posteriormente, se añade al envase y se le adiciona el cuajo, con lo que por este método el queso fresco ya se forma en el propio recipiente.

muy popular en Estados Unidos.Principales tipos de queso fresco No se debe confundir o hacer sinónimo al queso fresco con el queso de Burgos. Siendo la cantidad de grasa variable en función del tipo de leche y de si se le añade nata y azúcar. Pero también los conocidos Villalón. quark. ricotta o requesón. Además suele ser muy bien aceptado por los niños debido a su sabor suave y poco ácido. Destacan formando parte de su composición. proteínas de alto valor biológico. queso feta. ya que este no es ni mucho menos el único. así como por su bajo contenido en grasa en comparación con otros quesos. . esto hace que se concentren los principios nutritivos que posee la leche en pequeñas porciones. reduciéndose el porcentaje al aproximadamente el setenta por cien en el queso fresco. calcio de fácil asimilación pero también minerales como el magnesio. En nuestro continente sin ir más lejos. su alta capacidad nutritiva. mascarpone o un poco más lejano el cotagge. fósforo y vitaminas del grupo A. B y D. El queso fresco destaca por lo versátil que es en la cocina. Valor nutritivo del queso fresco En la leche existe un noventa por ciento de agua en su composición. encontramos gran variedad de quesos frescos tales como mozarella.

pues no necesitamos de cuajos especiales ni reposos largos. A fuego muy lento la iremos calentando hasta que comience a formar . puesto que es bastante distinto al industrial que suele presentar una textura más lisa y algo gelatinosa. de la que encontráis en las neveras de los supermercados donde los lácteos. cuarenta y cinco mililitros de zumo de limón y un pellizco de sal. Comenzaremos calentando el litro de leche que no puede ser de tetra-brick sino fresca pasteurizada. un colador grande. que podéis suprimir tranquilamente si no le queréis añadir más grasa que la que trae ya la leche de por sí. Pero hacerlo en casa es bien sencillo y gratificante.Cómo prepararlo fácilmente en casa Desde muy antiguo el queso fresco era alimento de pastores y campesinos. disfrutando de gran cantidad de marcas. tamaños y variedades. Hoy es sencillo encontrar cualquiera de las variedades antes citadas en el lineal del supermercado. un litro de leche fresca pasteurizada. pudiendo prepararse con o sin molde. una gasa como las de los pañales de bebé y un bol para recoger el suero. Este que os traigo hoy lo voy a enriquecer con la mitad de un yogur natural y dos cucharadas de nata. Por eso hoy vamos a ver cómo hacer un pequeño queso fresco casero que os sorprenderá por su textura y sabor. Como instrumentos necesitaréis una olla alta. Para hacerlo vosotros mismos solo necesitaréis de unos ingredientes bien sencillos.

revolvemos para integrar los ingredientes y volvemos a dejarlo reposar otros diez minutos. escurriendo nuestro queso fresco. Añadimos la sal y removemos. Preparamos un colador al que hemos colocado una gasa grande y vertemos la mezcla haciendo un hatillo. Podemos darle forma en un recipiente de plástico como por ejemplo una terrina de mantequilla vacía. Conservación y consumo El queso fresco debe de estar siempre refrigerado y en la parte más fría de la nevera. el yogur y la nata. Llevamos de nuevo la olla al fuego y calentamos a fuego medio hasta que veamos que la leche se corta y se separa en una parte sólida y otra líquida. Cuando pase este tiempo añadimos el zumo de limón. a una temperatura no superior de cuatro . Cuando coja forma lo pasamos para un plato. Lo dejamos drenando durante treinta minutos como mínimo en la nevera.pequeñas burbujas alrededor de la olla. en este momento la retiramos y la dejamos reposar unos veinte minutos.

Este tipo de queso posee mucha agua en su composición lo que lo hace blanco fácil de hongos y bacterias. dulce de membrillo o formando parte de una ensalada. frutos secos. . Cuando lo vayamos a tomar se puede degustar solo o bien como entrante o postre acompañándolo con miel. Se debe de consumir por ello rápidamente en unos pocos días. Además lo podemos usar en preparaciones de horno como es el caso de las tartas de queso.grados centígrados.

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