Nagy Zsuzsa

Legyen nktek eledell III.

Szaklektor: Tth Gbor Nyelvi lektor s szerkeszt: Fehr Viktria Fotk s design: Nagy Zsuzsa

Megrendelsi s levelezsi cm: Legyen nktek eledell" 1601 Budapest Pf. 94 vagy a nazsuzska@freemail.hu elektronikus cmen. Egszsggyi s bibliai eladsokrl hang- s videokazetta rendelhet: bibliaora@freemail.hu e-mail cmen vagy a 06-30/364-0428-as telefonszmon

ISBN 963 217638 3 Felels kiad: Reisinger Jnos Felels szerkeszt: Nagy Zsuzsa Nyomdai elkszts: Kurucz Gbor Kszlt a Nyomdaipari KKT. Debrecen nyomdban

Elsz az Olvashoz
Immr rgi ismersknt dvzljk kedves Olvasnkat, hiszen mr htrszes receptsorozatunk harmadik fzett tartja kezben. A Reggeli gymlcss gabonatelek s a Psttomok, szendvicskrmek tmakre utn a Hsptlk, fasrtok, fehrjeptlk rszletesebb tgondolsa kvetkezik. Szndkunk szerint ezekkel a receptekkel segtsget nyjthatunk mindazoknak, akik az els kt rsz bevezet rszben olvasottakat kveten olyan meggyzdsre jutottak, hogy szeretnk elhagyni tpllkozsukbl a hsteleket, m vagy sajt maguk, vagy krnyezetk mg nhny krdsben bizonytalan. Igyeksznk minden vitatott krdst tbb oldalrl is megvilgtani, hogy azok, akik vltoztatni szeretnnek, tbb rvet tgondolva hozhassk meg dntseiket. A hsevs krdskrnek alapjainl nem kisebb eszmk tkznek, mint a hsevs szksgessgt vd evolcis elmlet az eredeti emberi trendet meghatroz teremtselmlettel. Nem kerlhetjk ki a mai llattenyszts emberhez nem mlt megoldsait, az gy felmerl etikai krdseket, a hs nagyzemi feldolgozsa kapcsn elfordul hatatlan szennyezdsek mibenltt, valamint az Isten trvnyt thg tudatos visszalseket. Bemutatjuk a hsfogyaszts hatst az emberi szervezetre, s vlaszt adunk arra a mindig nagy vitt kavar krdsre, hogy az embernek vgl is szksge van-e llati fehrjre, vagy nyugodtan visszatrhetnk a mai, az deni llapotoktl igencsak klnbz krnyezeti s trsadalmi helyzet kzepette a Paradicsomban elrendelt trendre. A knyv hts rszben, a Fggelkben adtunk helyet azoknak az sszehasonlt tblzatoknak, melyek feltntetik a klnbz alap anyagok (llati s nvnyi) energiatartalmt, svnyianyag- s vitamin sszettelt, valamint a fehrjket felpt aminosavakrl is olvashatnak. Most is szempont volt, hogy a receptlersok egyrtelmen mutassk be a ksztsi folyamatokat. A receptek 4 fre szlnak, ahol nem, ott kln jeleztk. Szoksunkhoz hven ezttal is kitrtnk a legfontosabb alapanyagok egszsgre gyakorolt hatsra s termszetgygyszati alkalmazsra.
3

Bevezet
Vadszgat neandervlgyi, vagy gyjtget dm? Dntsn az anatmia!
rdekes mdon, amint valaki gy hatroz, hogy ezentl kihagy az trendjbl minden llati eredet termket, a krnyezete azonnal hevesen reagl. Elbb-utbb elkerl a dnt bizonytknak sznt rv: az ember gums zpfoga. Ugyanis hs nlkl, azaz nagy mennyisgben fellelhet lelem hjn hen halt volna a lassan kt lbra ll, a kezdetben bogykat rgcsl majomember. Arra vonatkoz rgszeti bizonytk nincsen, hogy seink fogazata vltozott volna az idk sorn, ezrt ht a tudsok felttelezik, hogy ezt a hs megrlshez felttlenl szksges alkatrsznket" valamelyik hsev llatsnktl rkltk, vagyis az ember szmra is idelis tpllk a hs. Magtl rtetd, hogy ha ez gy igaz, akkor ms anatmiai hason lsgok is fellehetk a hsev - azaz a ragadoz vagy dgev - llatok, illetve az ember kztt. Pusztn egy apr fogacska igen sovnyka bizonytk lenne egy ilyen fontos krdsre! Nzzk, milyen azonossgokat s netn klnbsgeket tallunk? Az sszes hsev llat emsztrendszere nagyon rvid. Ez azrt van, mert a hs igen gyorsan lebomlik, s ha ezek a bom lstermkek tl sokig maradnnak a szervezetben, a vrramba jutva gyorsan hat mregknt hatnnak. Ezzel szemben az ember emsztrendszere - a nvnyev llatokhoz hasonlan - a test hossz tizenktszerese, teht nem rvid. A hsev llatoknak meghosszabbodott szemfoguk van a hs szttpsre, sztszaggatsra. A nvnyevknek nincs szemfoguk, k lapos rlfogakkal rlik aprra tpllkukat. A ragadoz llatoknak nem szksges a hst alaposan megrgniuk, a szjukban elemszteni" azt, mert ez a folyamat a gyomorban s a blben trtnik meg. (Ezrt tzszer annyi ssav termeldik a gyomrukban, mint a nvnyevknek.) Az embernek nincs meghosszabbodott szemfoga, s ha gy eszik, mint egy hsev llat, nem rgja meg megfelelen a falatot, szervezetben az amgy is rothadsra
4A

hajlamos hs kellemetlen kvetkezmnyekkel jr bomlst indt el. Sztppests hinyban a gyomor munkja meghosszab bodik, ennek kvetkezmnye puffads, gyomorgs, szjszag, dekoncentrltsg a mreganyagok felszabadulsa kvetkez tben. Egyes tpllkozsi szakemberek szerint a hs a gyomorban kb. 8-10 rt tartzkodik, az emsztrendszerben pedig akr 26-48 rt is. Ennyi id alatt bizonyosan bomlani kezd. Sajnos ppen a vastagblben tlti a legtbb idt a hs, ahol mr a vztartalom is visszaszvdott. Ha az ember trendje sok zsiradkot is tartalmazott, reakciknt sok epesav vlasztdott ki. Mindezek, egytt a nitrozvegyletekkel - rostok hinyban megtzszerezik a rk veszlyt. 0 A hsev llatokbl a hs salakanyagai rvid ton tvoznak, ezrt nincs szksgk a mregtelentshez elengedhetetlenl fontos verejtkmirigyekre, gy k a brk helyett a nyelvkn keresztl izzadnak. Viszont a nvnyev llatok, mint pl. a tehn, a l, az z stb. sok idt tltenek a napon tpllkuk sszegyj tsvel, ezrt az emberhez hasonlan izzadnak a brkn keresztl. (Zrjelben jegyezzk meg, hogy ha az ember eldugaszolja a verejtkmirigyeit - pldul az alumniumtartalm n. 24 rs dezodorokkal -, a mregtelentst megakadlyozva a vrbl kivlasztott mreganyagok sszegylnek a hnaljban s a mell krnykn lv nyirokmirigyekben, ami jelentsen nveli a mellrk kockzatt.) 0 Termszetes sztneink sem hsev jellegek. Hiszen az em bernek nem szerez rmet egy madr elejtse, vgtagjainak foggal val sztmarcangolsa, meleg vrnek kiszvsa. Radsul a hst - a tatrbifsztek kivtelvel - minden esetben kisebbnagyobb hkezels utn fogyasztjuk. A tudsok s a termszetkutatk, idertve mg az evolci elm lett felllt Charles Darwint is, egyetrtenek abban, hogy az elemberek gymlcs- s zldsgevk voltak. Az idk folyamn a test felptse vltozott, viszont az emszt- s kivlasztrendszer nem. Tagadhatatlan, a gums zpfog is ott van a sznkban, m az emszt- s kivlasztrendszer jellemzivel szemben rzsem szerint kisebb bizonytk a hsevs fontossgra.
5

Sorozatunk els rszben (Reggeli gymlcss gabonatelek) ala posabban taglaltuk a msik vilgnzeti plust. Ennek hvei azt mondjk, vletlen esemnyekbl nem alakulhatott ki a vgtelen szm mikro- s makrorendszert tkletes sszhangban mkdtet vilgegyetem, benne a bonyolult, m tkletesen felptett emberi szervezet. Szerintk mindezt egy magasabb intelligencia, Isten hozta ltre, s nem mulasztotta el azt sem, hogy az emberi test szablyszer mkd tetshez hasznlati utastst" is adjon a kinyilatkoztatson, azaz a Biblin keresztl: s mondta Isten: me nektek adok minden maghoz fvet (= gabont) az egsz fld sznn, s minden ft, amelyen maghoz gymlcs van. Az legyen nktek eledell." (1 Mzes 1:29) Majd amikor a bnesetet kveten Isten mr nem biztostotta az els emberprnak az denbeli bsget, az addigi kt telcsoport mell egy harmadikat, a zldsgeket rendelte: ... s egyed a meznek fvt." (1 Mzes 3:18 ) jabb tkezsi utastst No s csaldja kapott a vzzn utn. Isten ekkor engedlyezte a hsevst, az n. tiszta llatokra vonatkozan, hiszen csak ezekbl volt a szaporodst biztost pron felli pldny. Akkoriban mg a zsid np nem is ltezett, teht ez az utasts egyetemes rvny. Ezt az engedmnyt nem a nvnyek tpanyaghinya, hanem a knyszersg szlte, hiszen a vzzn miatt elpusztult a Fld teljes nvnyvilga, az els termsig nem volt mit enni. rdemes elgondolkodni azon is, hogy ksbb Isten a tiszta (azaz emberi fogyasztsra alkalmas) s a tiszttalan llatok kztti klnbsgttel szksgessgt a kivlasztott zsid npnek is megismtli, gy akarja egszsgket, letminsgket, s ennek kvetkeztben gondol kozsuk tisztasgt megvni: Tegyetek klnbsget azrt a tiszta s tiszttalan barmok kztt, a tiszta s tiszttalan szrnyas llatok kztt, s ne fertztesstek meg magatokat barommal vagy szrnyas llattal, sem semmifle fldn cssz llattal, amelyeket megklnbztettem elttetek, mint tiszt talanokat. s legyetek nkem szentek, mert n, az r, szent vagyok, aki kivlasztottalak titeket a npek kzl, hogy enyim legyetek." (3 Mzes 20:25-26)
6<

Hogyan lt az ember a kapott lehetsgekkel? Az llattarts etikai krdsei

s megldotta Isten ket (- az els emberprt), s mondta nkik: Szaporodjatok s sokasodjatok, tltstek be a fldet, s hajtstok birodalmatok al, s uralkodjatok a tenger halain, az g madarain, s a fldn cssz-msz mindenfle llatokon." (1 Mzes 1:27-28) Isten az llatvilg feljebbvaljnak rendelte az embert, m az uralkods nem korltlan hatalmat, hanem ppen ellenkezleg: felelssget, a gymoltalanabb llekrl gondoskodst jelent: Az igaz az barmnak rzseit is ismeri, az istentelenek szve pedig kegyetlen." (Pldabeszdek 12:9) rdekes, az kori birodalmak uralkodi az llatokat sokszor nagyobb becsben tartottk, mint az uralmuk alatt l emberi lnyeket, a szolgkat, rabszolgkat. Egyes llatokat isteni tulajdonsgokkal ruhztak fel, gy alakultak ki tbb helyen is a blvnyistenek. Ugyanakkor az uralkod, a nagyr gondviselje is volt szolginak s llatainak, felelssggel irnytotta hza npt s a gazdasgot. Jbrl azt olvassuk a Bibliban, hogy 11 ezer llat tartozott a gazdasghoz, mieltt az r megengedte az letben a prbkat, s teljes llatllomnya elpusztult (Jb 1:3). Mivel Jb mindvgig hsges maradt, Isten megldotta, s ktszer annyija lett, mint annak eltte volt, azaz 22 ezer llat - juh, teve, barom s szamr - tartozott a tulajdonba. Ilyen mret llatseregletet mg a mai modern gazdagsgokban sem tartanak! Abban a korban, amikor Jb lt, volt az egyetlen olyan istenfl, blcs ember, aki ehhez a feladathoz magtl Istentl krt tancsot. Gondoljuk csak el: tbb szz psztor munkjt kellett sszehangolni, akik fves legelkre terelgettk a nyjat, hs viz patakokbl, mly kutakbl mertett tiszta vzzel itattk meg az llatokat. Az lland napsts sterilizl hatsa vdte az llomnyt a betegsgekkel szemben, a tiszta levegn val szabad mozgs miatt j volt a vrkeringsk, ez ers immunrendszert eredmnyezett. Ha mgis valamilyen betegsg felttte volna a fejt az llatok kztt, a vrramban bsgesen lv fehrvrsejtek a mozgs kvetkeztben haladktalanul felvehettk volna a kzdelmet a krokozkkal szemben.
7

A mai llattarts egszen ms. Nincs arra lehetsg, hogy az llatokat egyik legelrl a msikra tereljk, hogy mindig friss fvet egyenek. Az llatoknak be kell rnik szrtott takarmnnyal az v nagy rszben, vagy mg ami annl is sokkal rosszabb: a vghdon keletkezett, megszrtott s ledarlt hulladk nyersanyagokbl (br, szr, csontok, inak, szaruanyagok) ll, gynevezett fehrjekieg szt csontlisztet, hallisztet s vrport is kapnak. Mondhatnnk, a hsipar ezzel segt a takarmnyhinnyal kszkd mezgazda sgnak, egyttal cskkenti sajt vesztesgt, ugyanakkor az emberek folyamatos hs-, tej- s tojselltsban rszeslnek. Ltszlag mindenki jl jr. Azonban a termszet s Isten trvnynek megvltoztatsa minden esetben slyos kvetkezmnyekkel jr: A fld minden vadainak pedig, s az g minden madarainak, s a fldn cssz-msz mindenfle llatoknak, amelyekben l llek van, a zld fvet adom eledell." (1 Mzes 1:30) Azaz ha ezt az eredeti rendet megvltoztatjuk, gyakorlatilag kanni balizmusra knyszertjk az egybknt nvnyev llatokat. Sajnos az ezekben a gazdasgokban felnv llatok mg a napfny sterilizl hatsban, a szabadon mozgs eredmnyezte lnk vrkeringsben sem rszeslnek, hiszen szk helyen sszezrva, gyakran egymsra rakott ketrecekben, jjel-nappal mestersges fnyben, a friss levegt egsz letkben nlklzve nnek fel. Amg idig eljutnak, sajt gyenge immunrendszerk miatt szmtalan betegsg rheti ket. ppen ezrt mr megszletsk els hetben tbbfle vakcint kapnak a betegsgek elkerlse rdekben, azonban sokszor ennek ellenre feltik fejket a jrvnyok. Legtbbszr az igen gyakori antibiotikumos injekcizs sem tudja meglltani az llatok elhullst. (Gondolnnk, hogy a vilg sszes antibiotikum-termelsnek 80 szzalkt a szarvasmarhk s a csirkk kapjk meg, az emberisg mindssze a maradk 20 szzalkot hasznlja fel sajt cljaira?) Az USA-bl rkez s dnt rszben takarmnyozsra sznt gn mdostott szja s kukorica hatsai is belthatatlanok. Valsznleg az idegen gnek is segtenek a virulens krokozk llati blben val kitenysztsben, ugyanis ezek elszr a bend- s blbaktri umoknak, majd a krokozknak addnak t.
8

Az elmlt 10 vben megszaporodtak amelyek egyrszt az llatllomnyban msrszt az az aggaszt bennk, hogy A legfontosabbakrl - melyekrl csak hallhatunk, viszont tbb szzezer llat beszljnk kicsit hosszabban.

az olyan llatbetegsgek, is jelents krt tesznek, az emberre is tterjednek. az utbbi 15-20 vben pusztulshoz vezettek -

A kzhangulatot sokkol llatbetegsgek

1996 mrciusban a vilgsajt a BSE kergemarhakr puszttsrl szl hrektl volt hangos. Mint kiderlt, a betegsget mr tz vvel korbban szleltk brit kutatk. A betegsg kialakulst nem baktriumok vagy vrusok okozzk, hanem egy klnlegesen ers, trkt anyag nlkli fehrje, ezrt nem talltak - s tegyk hozz, a mai napig nem tallnak r - ellenszert. 1986 s 1997 kztt 168 ezer szarvasmarha fertzdtt meg a prion betegsgknt is emlegetett krban. A fertz, szivacsos agyvelsorvads (ez a betegsg harmadik elnevezse) a fertztt llatbl kszlt termkek fogyasztsval terjed tovbb llatra, emberre egyarnt. Nyilvnvalan a betegsg nem harapzhatna el a hztji llatok krben, amennyiben a Teremt ltal elrendelt nvnyi tpllkon lnnek, s takarmnyuk nem tartalmazna szrtott vghdi llat maradvnyokat. A BSE-nek akr 10-13 v is lehet a lappangsi ideje, ez id alatt az llat teljesen tnetmentes. A szrvizsglat sem megolds amiatt, hogy az llat immunrendszere vlasz nlkl hagyja a priont, hiszen az nem baktrium vagy vrus, amire az llat szervezete vizsglattal kimutathat ellenanyagot termelne. Egyes kutatk szerint 2005-re a vilgon az vatlanul elfogyasztott, BSE-vel fertztt llatok szma elrheti a 2,5 millit, gy egyre nagyobb szmban fordulnak majd el a BSE tneteivel hasonlsgot mutat emberi betegsgek, mint pldul a Creutzfeldt-Jakob-kr, az Alzheimer-kr, valamint a csontok fejldst megzavar Paget-kr. Belthatatlan kvetkezmnyekkel jr, hogy ezek a betegsgek a tejtermkeken keresztl is terjedhetnek az emberek kztt, tovbb nemcsak a szarvasmarhk fertzdhetnek meg, hanem a juhok, kecskk, disznk, hzimacskk, egerek, szarvasok, s szmos ragadoz vagy nvnyev vadonl llat is.
9

Rszletesebb taglals nlkl szeretnnk mg megemlteni az elmlt vek egyelre mg gygythatatlan llatbetegsgei kzl a srlkrt, amely a kergemarhakr brnyok kzti vltozata. Rgta ismerjk ezt betegsget, de mr hossz vtizedek ta nem fordult el. A BSE gy indult, hogy srlkros juhokat dolgoztak bele a marhatpba. A prion az j genetikai adottsgokhoz rvid id alatt alkalmazkodni tudott, pedig a marha agyvel klnbzik a juhtl, a tbb helyen meglv genetikai eltrst a prion egyszeren thidalta. St, miknt azt mr emltettk, az emberi gnt is clba vette. Igen veszlyes, s ezrt komoly aggodalomra adnak okot tovbb a SARS, valamint a madrinfluenza-vrusok is. Ez utbbi mdosulatai mr nemcsak a szrnyasok szervezetben jelenik meg, hanem sertsek kztt is diagnosztizltk. Az egyre szigorbb llat-egszsggyi trvnyek s a ltszlag nvekv lelmiszer-biztonsg ellenre tbb baktriumfertzs is megjelenik az llati eredet termkek fogyasztsa nyomn kialakul betegsgek sorban. A teljessg ignye nlkl, ilyen pldul a vrzses hasmens; a gyerekek esetben hgyvrsget okoz E. coli baktrium; az influenzhoz hasonl tneteket okoz Listeria baktrium; a hasi fjdalommal, lzzal, hnyingerrel s slyosabb esetekben bnulssal jr Campylobacter baktrium; a sokak ltal ismert Salmonella baktrium, mely a hasmens, lz s hidegrzs mellett akr agyhrtyagyulladst, vrmrgezst, esetenknt krnikus zleti gyulladst is okozhat. Ezek a baktriumok elfordulhatnak a kolbszokban ugyangy, mint a tejtermkekben, a csokoldban, a cukorbevonat stemnyekben, de mg a sokak ltal bizton sgosnak tlt csirkehsban is. A szmtalan llati eredet betegsg sorbl kiemelnnk azt, ami sokakat aggaszt, hiszen elssorban a gyerekeknl jr slyos kvet kezmnnyel. Ez a tejel szarvasmarhknl jelentkez leukmia, mely mostanban az USA llamaiban a gyermekhallt okoz betegsgek listjn a msodik leggyakoribb, mivel a tejtermkek fogyasztsa - az orvosok javaslatra is - nagyon eltrbe kerlt. Sok esetben maga az llat nem beteg, ugyanakkor a vrust reprodukl gn benne van a tejben, s onnan a gyermek megkapja. Az agresszv tejreklmok kvetkeztben a magyar szlk is egyre tbb tejet adnak gyermekeiknek, bzva abban, hogy az valban csupa egszsg".
10

Egy csirke tja a tojstl a tnyrunkig

Arrl mr beszltnk, milyen betegsgek addhatnak az llattarts folyamatban, m a tnyrunkra kerl telek megtlsnl elen gedhetetlenl fontos tisztban lennnk a hs feldolgozsa sorn add tudatos vagy vletlen szennyezdsek kockzatval is. Vizsgljuk meg, hogyan alakulhat annak a csirknek az lete, aki esetleg nem kapta meg embrionlis ton a Salmonella baktriumot, az egyhetes korban megkapott vdoltsok rvn elkerlt j pr fertz betegsget, s br etettk a vghidak mellktermkeknt keletkez fehrjekiegszt csontliszttel, mgis megszta a prion betegsget. A termszetes letkrlmnyeiktl merben eltr krnyezetben nevelt llatok viselkedsben nem vletlen, hogy az elmlt vtize dekben aggaszt vltozsok figyelhetk meg: megnvekedett az agresszivitsuk. Ezek az alapveten szabad mozgsra teremtett llatok nehezen viselik az sszezrtsgot, gy szervezetkben fel szaporodik egy stresszhormon, s ennek eredmnyeknt egyms ellen fordulnak, kpesek egymst hallra csipkedni. A problma megoldsa" igen embertelen: mindenfajta rzstelents nlkl egyszeren levgjk a csirkk csrnek hegyes vgt. Az emltett hormon akkor is termeldik a szerencstlen llatok szervezetben, amikor a szletsi helyktl akr tbb szz kilomterrel tvolabb lv vghidakra, hsfeldolgozkba szlltjk ket, szintn sszezsfolva a szmtalan rekeszre osztott nyitott vagy zrt kamionokban. Sok llat nem is li meg lve az utat, hen-szomjan halnak, a rzkd rekeszekben lv megrmlt llatok az t sorn sszetapossk egymst, vagy annyira sszeprseldnek, hogy nhnyuk megfullad. Ettl fggetlenl ezek hsa is feldolgozsra kerl, e tettvel az ember immr sokadszorra lpi t az isteni rendelkezst: Tartzkodjatok... a vrtl, a flvaholt llattl..., melyektl ha megvjtok magatokat, jl lesz dolgotok. Legyetek egszsgben!" (Apostolok cselekedetei 15:29) ...abban llhatatos lgy, hogy a vrt meg ne egyed; mert a vr az a llek. Azrt a lelket a hssal egytt meg ne egyed! ... Meg ne egyed azt, hogy jl legyen dolgod..." (5 Mzes 12:23-25)
11

Mg a hz krli szrnyasok nyakt elvgjk s alaposan kivreztetik, addig sok vghdon a hagyomnyos vgs helyett pisztoly golyval (specilis vghdi pisztoly) lik meg az llatokat, gy arra, hogy a vr kifolyjon az llatbl, nincs is lehetsg. Csakhogy a vr a hall bekvetkeztvel szinte azonnal bomlsnak indul, ezrt a ki nem folyt vr benne marad az llat hsnak szveteiben, s megmrgezi a feldolgozsra vr hst. Ms vghidakon a levgott csirkk sok esetben nem halnak meg a nyak elvgsakor, hanem a forrzban slnek meg, azaz flvaholtak lesznek. A szrtott s portott vrt a hsipar termszetes sznezkknt hasznlja fel egyes termkekben. s mieltt azt mondan valaki, hogy az udvarban kapirgl csirke egszsges: a ma kaphat fajok gnmanipullt gyors tojk vagy hscsirkk.

Vrs hsok helyett jobb a fehr hs?

Az elmlt vek esemnyei (BSE kergemarhakr, szj- s krmfjs, madrinfluenza stb.) komolyan megrztk a hsipart. Elszr a sertshs forgalma esett vissza drasztikusan, aztn a marhahs, vgl pedig a csirkehs fogyasztst kezdtk kerlni az emberek. A hsipar knytelen volt az addig kevsb ismert fajtkat eltrbe helyezni, mint pldul a pulykt, mely az amerikai kontinensen a nagy csaldi sszejvetelek s nnepek jellegzetes hsfajtja. Az elmlt vekben haznkban is elterjedtek a pulykahsbl ksztett felvgottak, a flksz, panrozott, valamivel tlttt formtumok. Csakhogy a nagyzemi llattartsban felnevelkedett pulykk ugyanolyan, a szervezetket s ezltal a hsukat is mrgez krlmnyek kztt nnek fel, mint a csirkk, a kacsk vagy a libk. Ugyangy csontlisztes tpot kapnak, mozgsszegny letet lnek, melynek kvetkeztben szervezetkben a zsrtartalom a nyolc szorosra emelkedik. A szabadon tartott llatok 3-5 szzalkos testzsrszzalka 30-40 szzalkra vltozik, amely mr nem kzvetlenl a br alatti hjban tallhat, hanem az llat hsban, azaz az izomszvetek helyn. (Forrs: Dr. Michael D. Jacobson: A Biblia s az egszsg) Nem mellkesen: a pulyka- s baromfi felvgott ugyangy sertszsrt, ipari szalonnt tartalmaz, mit a tbbi termk.
12 <

Azt gondolom, bortkolhatjuk, hogy ha az llattarts tovbbra is inkbb llatknzs marad, jabb s jabb betegsgek jelennek meg majd a szrnyas llatok kztt. Az egsz gazatot rint szerkezeti talakts hatalmas anyagi rfordtssal jrna, ami jelenleg az llattartknak nem rdeke. Sokan a hztji llatok fogyasztsa helyett a tengerben, vizekben tallhat llnyek fogyasztsval igyekeznek szervezetkbe llati fehrjt juttatni, bzva abban, hogy azok hsa mg mindig egszsgesebb, mint a szrazfldi llatok. Ezekkel kapcsolatosan az isteni rendelkezs gy szl: azoknak hsbl ne egyetek,... aminek nincs szszrnya s pikkelye a vizekben, mind utlatos az nktek." (3 Mzes 11:11-12) A tengeri llnyek kzl az n. tenger gymlcseinek (rkok, polipok, kagylk stb.) fogyasztsa mr a bibliai idkben is tiltott volt, hiszen ezeket az llnyeket Isten azrt teremtette, hogy ltaluk biztostsa a tenger tisztn tartst, nem emberi tpllkul sznta. Ezen llnyek tisztt feladatt nem szabad lebecslnnk - a hsuk fogyasztsa azonban nagyon komoly egszsgkrost kvet kezmnyekkel jrhat. A kagyl pldul kpes egy kolerval fertztt kt vizt megtiszttani azzal, hogy rnknt 8-10 liter vizet tszr a testn. A kagyl ezt a tevkenysgt vgzi azokban a szennyvzzel igen gyakran fertztt parti vizekben is, ahol ltalban kifogjk, gy elkpzelhetjk, hnyfle baktrium gylt ssze a szervezetben: Salmonella, Campylobacter, Norwalk-vrus, Vibrio vulnificus stb. (Forrs: Dr. Neil Nedley: Dnt bizonytk) vekkel ezeltt az USA-ban komoly kampnyt folytattak a szvgygyszok annak rdekben, hogy a fleg vrs hst tartalmaz trenden l lakossgot tszoktassk a halban gazdag trendre, s gy cskkentsk a halolajban lv Omega-3 zsrsavak segtsgvel a szv- s rrendszeri betegsgek kockzatt. Ma mr tudhat, a halolaj fogyasztsnak nem csak kedvez hatsa van a szervezetre. Az A- s D-vitaminokban igen gazdag halolaj tlzott fogyasztsval e kt vitamin a szervezetben toxikus hatsv vlik. Kutatsok bizonytottk, hogy a felnttkori cukorbetegsg kialakulsa utn a magas halolajfogyasztssal mintegy 20%-kal megemelkedik a szervezet vrcukorszintje is, gy nvekszik a betegsg slyossga. (Forrs: Dr. Neil Nedley: Dnt bizonytk)
13

Nem hagyhatjuk figyelmen kvl azt sem, hogy az elmlt 100 vben a tenger, a szrazfldi vizek biolgija is jelentsen megvltozott, gy a benne l llnyek is knytelenek voltak alkalmazkodni. Igen sok llat pusztult el pldul a vz alatti atomksrletek kvetkeztben, vagy az olajszllt tartlyhajkbl kiml kolajnak ksznheten. A folyk s tavak vizbe sokszor jelentsebb szrs nlkl raml kommunlis s ipari fertzsek mellett (pl. cinszennyezds a Tiszn) az emberi daganatos megbetegedsek forrsaiv vlnak az alkalmazott nvnyvd s rovarirt szerek. Ezek vagy a vizek krnykn lv permetezssel kzvetlenl, vagy a fld alatti vzgyjt erekbe s a patakokba jutva kerlnek minden termszetes s mestersges viznkbe. Mg az enyhn szennyezett vizekben l halak szervezetben is komoly mennyisg mreganyag gylhet ssze, mert az llatok a testszvetkben raktrozzk ezeket a toxinokat. A kaliforniai Clear-t krnykn vgzett DDD permetszerrel trtn rovarirts utn megfigyeltk, hogy amg a t vizben a kimutathat DDD-tartalom csak 2% volt, addig a n vnyev halak tpllkul szolgl tavi nvnyekben ennek 250-szerese, a nvnyev halakban 1 5000-szerese, s a nvnyev halakkal tpllkoz ragadoz halak szervezetben 125000-szer annyi! Ezek a szerek a halaknl s az embereknl is karcinognek, azaz rkkelt hatsak. A mestersgesen kialaktott s rendszeresen ellenrztt vzminsg halgazdasgokban kevesebb a kls fertzds, viszont pont a mestersges krnyezet kvetkeztben a halak immunrendszere gyengbb, gy gyakran adagolnak a vzbe baktriuml szereket s antibiotikumokat, tovbb a vonzbb hsszn elrse rdekben a halakat nemritkn mestersges sznezkkel etetik.

Mi teht az igazsg: szksgesek-e a szerezetnek az llati eredet termkek, vagy nem?

A nvnyvd s a zldsgek, gymlcsk kvnatos llagt megv szerek hatatlan fogyasztst csak azok tudjk kikerlni, akik kizrlag bio zldsgeket s gymlcst fogyasztanak - br a savas esn s a mestersgesen tiszttott, klrozott ntzvizn keresztl az gy termelt nvnyek is kapnak nmi vegyszert.
14 A

Sokan legyintenek ezt hallva, mondvn, akkor az llati eredet termkek teljes kizrsa az trendnkbl nem megolds, hiszen ha kizrlag nvnyi teleket fogyasztunk, az is okozhat daganatos megbetegedst. A ksrletek azonban mst mutatnak. Amerikai tudsok vizsglatot folytattak e tmakrben, s bebizonytottk, hogy a rkos betegek tbb mint ktharmadnl pontosan a zldsgek s gymlcsk fokozott fogyasztsa cskkentette nagymrtkben a daganatos sejtek burjnzst, mg akkor is, amikor nem bio zldsgeket, gymlcsket hasznltak fel. Mi igaz abbl, amit az orvosok fennen hangoztatnak, miszerint csakis az llati eredet termkek tartalmaznak bizonyos, a szer vezetnk mkdshez elengedhetetlenl szksges esszencilis aminosavakat, vagy egyszeren arrl van sz, hogy az evolcis alapra pt orvostudomny sohasem fogja beismerni, hogy a hsok s az llati eredet termkek fogyasztsa az emberi szervezet szmra tbb krral jr, mint haszonnal? Az llati fehrjk aminosav-sszettele valban klnbzik a nv nyektl (lsd Fggelk II.), mgis tbb olyan zldsgflt ismernk, melyek mind a nyolcfle esszencilis aminosavat tartalmazzk. Abban az esetben, ha komplettlunk, azaz ha egy tkezsen bell trstjuk bizonyos mdon a nvnyi alapanyagokat, tkletes sszettel fehrjket llthatunk el. A fehrjekomplettls jelenleg ismert tjai: egy tkezsen bell fogyasszunk egytt 0 gabont s hvelyes nvnyt, vagy 0 gabont s zldsget, vagy 0 zldsget s hvelyes nvnyt. A hsok a B-vitamincsoport kivtelvel alig-alig tartalmaznak vitaminokat (lsd Fggelk III.) s kalciumot, s ezeket is kivlthatjuk a gabonk fogyasztsval. A Bi 2 -vitamin az egyetlen olyan dolog, ami a hs javra rhat, ugyanis ez a vitamin csak igen kevs nvnyi alapanyagban fordul el, viszont ltfontossg vitamin - ppen ezrt a nvnyi trenden lvknek fokozottabban kell figyelnik a megfelel vitaminmennyisg bevitelre. Hinya vrszegnysget okozhat. (Mellesleg ez az egyoldalan tkez vegyes tpllkozsaknl is gyakran elfordul.) Tnetei: gyengesg, kimerltsg, idegessg. Ijedtsgre semmi okuk azoknak, akik nem esznek llati eredet termket,
15

Csicseribors gulys
Hozzvalk
1/2 kg vrshagyma, felaprtva 2 evkanl vegamix 1 evkanl borsikaf 2 gerezd fokhagyma 2 db 15 dkg-os paradicsomsrtmny 1 kg nyers burgonya, meghmozva s felkockzva 1/2 kg elz este beztatott, majd 2 evkanl sval s 2-3 babrlevllel megfztt csicseribors szksg esetn jdozott tengeri s

Elkszts
A hagymt proljuk meg vzzel (ne olajjal!), majd adjuk hozz a fszereket, s az elkapargatott fokhagymt is. Proljuk egytt mg egy kis ideig, majd keverjk bele a paradicsomsrtmnyt, s hgtsuk fel 2 pohr vzzel. Ebbe a fzlbe tegyk bele a nyers, felkockzott bur gonyt, s amikor mr majdnem megftt, keverjk bele a ftt csicseriborst is, hogy sszefjenek az zek. Akkor van kszen, amikor a krumpli megpuhult.

A 0 vegamix a Vegethoz hasonl z szrtott zldsgkeverk, viszont nem tartalmaz st s Na-glutamtot. Trtnelme, jellemzi: A El csicseriborst vezredek ta elszeretettel hasznljk a mediterrn s forr gvi orszgokban, Inditl egszen a dl amerikai orszgokig. Kitn fehrjeforrsknt sok fejld orszgban kivltja a szegnyebb nprtegek hshinyos tkezst. Mi, vegetrinusok pedig bizton llthatjuk: a ftt csicseribors csirkehsra (msok szerint dira, sonkra) emlkeztet zvel lekrzi a szrnyasokbl kszlt teleket.
Kp a cmoldalon lthat
Hvelyesekbl ksztett 21

Csicseribors fasrt
Hozzvalk
1/2 doboz (15 dkg-os) paradicsompr 2 evkanl szjaszsz 2 evkanl petrezselyemzld, aprra vgva 2 cssze ftt csicseribors (szrazon kb. 3/4 cssze) 2 cssze ftt barnarizs (szrazon kb. 3/4 cssze) 1 cssze teljes rls zsemlemorzsa 1/2 cssze vrshagyma, aprra vgva vagy leturmixolva 1-1 evkanl bazsalikom s oregno olvaolaj

Elkszts
Keverjk ssze a paradicsomprt, a szjaszszt s a petre zselymet egy lbasban, majd 5-10 perc alatt hevtsk fel kiss. A csicseriborst krumplinyomval vagy villval nyomkodjuk szt. Nem kell teljesen prnek lennie, maradhat darabos is. Keverjk ssze egy tlban az sszes hozzvalt, s for mljunk fasrtokat a masszbl. Rakosgassuk r egy st paprral kiblelt tepsire, mindegyik tetejre csurgassunk pr csepp olvaolajat. Stben 180 C-on 45 percig stjk.
tlet a legsmentes barnarizs ksztshez: A barnarizst tvlogats, leblts s lecsepegtets utn egy rozsdamentes ednyben pirtsuk olaj nlkl 5-10 percig, majd ntsk fel ktszeres mennyisg vzzel. Tegynk r fedt, s mikor elrte a forrspontot, hagyjuk 10 percig forrni. Majd tegyk a lbast fzldba (gyes frjek barkcsolhatnak egyet felesgknek), melyet 3 cm vastag szivaccsal s egy vastag anyaggal bleltnk ki. De hasznlhatjuk az gynemtartt is: tegynk bele egy vastagabb pokrcot, majd tiszta kony haruht vagy trlkzt. Helyezzk bele a fszekbe a lbasunkat, bugyolljuk be jl, s hagyjuk, hogy a szraz dunsztban 1 -2 ra alatt megpuhuljon a rizsnk.
22 4 Hvelyesekbl ksztett

Zldsges csicserifasrt
Hozzvalk
30 dkg csicseribors, megfzve 3 babrlevl 1 evkanl jdozott tengeri s 1/2 kg prolt zldsg (srgarpa, brokkoli) 1 5 dkg kles, megfzve 2 evkanl fokhagyma granultum 2 evkanl rlt pirospaprika zsemlemorzsa 4-5 evkanl olvaolaj

Elkszts
ztassuk be egy jszakra a csicseriborst, majd fzzk meg a babrlevllel s a sval. Proljuk meg a zldsgeket, fzzk meg a klest. (Kvethetjk a rizskszts mdszert, de ugyanannyi vzzel ntsk fel, amennyi a klesnk.) Csepegtessk le a csicseriborst, s darljuk le a prolt zldsggel egytt. A masszhoz keverjk hozz a klest s a fszereket, majd olajjal kikent, zsemlemorzsval megszrt magas fal tepsibe ntve, sssk meg tprbig. Hasznl hatunk erre a clra zgerinc formt is. 180-200 C-os stben tprbig stjk. (A formbl val kibortskor rdemes egy kicsit a fasrt szleit kssel meglaztani.)
tlet: Ha zgerinc formt hasznlunk, szpp tehetjk a fasrtszeleteket azzal, hogy elszr csak flig tltjk fel a formt a masszval, arra egszben megprolt srgarpt fektetnk vzszintesen, majd rtltjk a maradk masszt, s gy stjk meg.
Hvelyesekbl ksztett 23

Indinbab egytl
Hozzvalk
1,5 cssze vrs indinbab (Kidney), megfzve 1,5 cssze paradicsompr 1/4 cssznyi vrshagyma, aprra vgva 1 teskanl citroml 2 teskanl szjaszsz 1 evkanl datolyavaj (lsd lenn) 1 teskanl rlt pirospaprika zls szerint jdozott tengeri s

Elkszts
Keverjk ssze a felsorolt hozzvalkat, s ntsk magas fal tepsibe. Sssk 180 C-on kb. 1 ra hosszat.
Datolyavaj ksztse: 1 cssze magozott datolya elturmixolva 1/2 cssznyi vzzel. Egszsggyi hatsa: A babflk legfbb hatanyagai a kovasavszrmazkok s a krm. A kovasavak ptelemei a szaruanyagoknak, erstik a haj s a krm llapott, megakadlyozzk a hajhullst, ezenfell emlkezkpessgnket is erstik. A krm hat a nvekedsre, mivel rszt vesz a fehrjk s a sznhidrtok anyagcserjben is. Emiatt jelenlte a szervezetben elhrthatja a cukorbajt. Ismert enyhe vizelethajt hatsa, ezltal cskkenti a vrnyomst, valamint salaktalant is. tlet: A szjaszszt rendszeresen hasznlhatjuk zestsre, nmagban is elgg aromss teszi az teleket. A vegn konyha nemcsak intenzv ze miatt kedveli, hanem azrt is, mert egyes kutatk szerint tartalmaz Bi 2-vitamint, s ez a vitamin a nvnyi alapanyagokban ritkn fordul el. Szjaszszok kzl a vilgosabbat vegyk, mert br zre mind teljesen egyforma, a vilgosat rvidebb ideig erjesztik, ezltal egszsgesebb.

24 -4 Hvelyesekbl ksztett

Zabos-babos fasrt
Hozzvalk
1,5 cssze ftt vrs indinbab (Kidney) (Lehet konzerv is, vagy 3/4 cssznyi szraz babot fzznk meg 1 teskanl zslyval) 3 cssze zabpehely 1 cssze di, aprra vgva 1 nagy fej vrshagyma, aprra vgva 1 teskanl rlt zslya (zls szerint lehet tbb is) 1 teskanl jdozott tengeri s
-V

Elkszts
A babot krumplinyomn addig nyomjuk t, amg sr massza nem lesz belle. Ha tl szraz, hgthatjuk a bab fzlevvel, vagy a konzerv levvel. Ezt kveten az sszes hozzvalt elkeverjk egymssal egy tlban, s llni hagyjuk 10 percig. Majd rudacskkat formlunk a masszbl, s stpaprral kiblelt tepsiben 180 C-on 30 percig stjk. 15 perc sls utn megfordtjuk a fasrtrudakat, gy stjk jabb 15 percig.

'W

Egszsggyi hatsa: Ez a recept is nagyon jl pldzza, hogy hogyan lehet a hvelyesek s a gabonaflk kombinlsval tkletes minsg fehrjt ltrehozni, azaz komplettlni. Az elssorban Afrikban s Amerikban hasznlt Kidney babbl igen gyakran ksztenek csps babteleket, de ezeket a gyomorirrtl fszerek kros hatsa miatt nem ajnljuk. Ha konzerv Kidney babot (magyarul: vesebab) hasznlunk fel, olyat vlasszunk, amelyben a sn kvl nincs ms adalkanyag. tlet: Hagymapucolskor nem fogunk knnyezni, ha pucols eltt a hagymt nhny percre alufliba csomagolva betesszk a mlyhtbe. A pucolt dit is rdemes a mlyhtben trolni, gy nem avasodik meg.
Hvelyesekbl ksztett 25

Mexiki csodatl
(6 szemlyre)

Hozzvalk
3 nagy fej vrshagyma, felaprtva 2 evkanl jdozott tengeri s 1 evkanl borsikaf 50 dkg gomba, felkockzva 75 dkg mirelit fejtett bab 40 dkg mirelit kukorica 3 nagy fej paradicsom, felkockzva 1/2 csomag fstlt tofu, lereszelve 2 nagyobb zldpaprika, felkockzva 2 darab nagyobb piros kaliforniai paprika vagy pritamin, felkockzva 2-3 evkanl rlt pirospaprika 30 dkg durum cstszta vagy spirltszta

Elkszts
Tegyk fel 1/2 liter vzben a hagymt a sval s a borsikafvel, majd 5 perc melegts utn tegyk bele az sszes hozzvalt a tszta kivtelvel. Fed alatt fzzk ssze az zeket, amg a zldsgek teljesen meg nem puhulnak. Ekkor ntsnk hozz kb. 1/2 liter vizet, s tegyk bele a sz raz durumtsztt. Fzzk egytt a tszta megpuhulsig. Sznes tsztt hasznlva mg ltvnyosabb lesz az telnk.
yr -w -v

Egszsggyi hatsa: A 0 borsikaf cskkenti a bab felfj hatst, s alkalmazsval kivlthatjuk a gyomorirritl borsflk hasznlatt. Azonban tl sokat adva az telhez, megkesertheti azt. Ismeretes tvgygerjeszt, gyomorerst, grcsold, khgscsillapt s vrnyomsemel hatsa is, ezrt gyakran alkalmazzk gygyteakeverkek komponenseknt.
2 6 -4 Hvelyesekbl ksztett

Szerb rizses szja

(2-3 szemlyre)

Hozzvalk
2 nagy fej vrshagyma, felaprtva 2 db zldpaprika, felaprtva 2-3 evkanl vegamix 8 dkg (szrazon mrve) szjakocka 10 dkg gomba (akr el is hagyhat) 3 db paradicsom, felkockzva 3-4 gerezd fokhagyma, prselve 2 teskanl jdozott tengeri s 1 teskanl borsikaf 10 dkg (szrazon mrve) barnarizs, fzve

Elkszts
Proljuk meg a hagymt s a zldpaprikt 3 dl vzben. Ktszer forrzzuk le vegamixes vzzel a szjakockt, majd adjunk hozz a paprikhoz s hagymhoz, proljuk tovbb. A szeletekre vgott gombt, paradicsomot, a fokhagymt s a fszereket hozztve, addig proljuk, mg puha nem lesz. Vgl keverjk ssze az egszet a kiftt rizzsel. (A barnarizs fzsnek mdszert a 22. oldalon ismertettk.)
VV ' - 'V

A 0 szjrl bvebben rtunk a Psttomok, szendvicskrmek fzetnk 24-27. oldalain. Csak annyit kvnunk hozztenni, hogy br a szja kitn fehrjeforrs, nem tancsos hetenknt hrom alkalomnl tbbszr fogyasz tani. Nem vagyok hve, ha egy vegetrinus megprblja mindenfle hsksztmny utnzatt elkszteni szjakockbl vagy granultumbl, hiszen a fehrje ptlsra a babflkbl ksztett egytltelek, valamint a diflk is igen-igen alkalmasak.
Hvelyesekbl ksztett 27

Szjafasrt
Hozzvalk
50 dkg szjakocka 3 + 3 evkanl vegamix 25 dkg zabpehely 1-2 evkanl jdozott tengeri s 5 gerezd fokhagyma, sztzzva 4 evkanl rlt pirospaprika 4-5 evkanl olvaolaj

Elkszts
Forrzzuk le ktszer vegamixes vzzel a szjakockt, a msodik vzben hagyjuk 20 percet llni. Szrjk le, majd hsdarln darljuk le (vagy kses robotgppel aprtsuk fel). A zabpelyhet a sval, 3 evkanl vegamixszel s a fokhagy mval fzzk meg j szilrd llapotra. Mivel gy kiengedte magbl a nykot, a fasrtot tojs hozzadsa nlkl is sszellthatjuk. Keverjk bele a ledarlt szjakockt, adjuk hozz a pirospaprikt s az olajat. Az egszet ntsk kiolajozott, zsemlemorzsval megszrt, magas fal, kzepes mret tepsibe, s 180 C-on sssk tprbig.
'W tlet: Ez a fasrt elkszthet szjagranultumbl is. Trtnelme, jellemzi: A H zabpehely kimagasl egszsggyi hatsairl bsggel rtunk a Reggeli gymlcss gabonatelek fzetben. A zabpehely 13%-ban, a zabliszt 16%-ban tartalmaz fehrjt, ezzel az egyik legjobb gabonnk. Jtkonyan hat a vesemkdsre, szablyozza a vrnyomst s a vrkpzst. Aminosavai segtik a hormonlis anyagcsert, a mj, a hasnylmirigy s az idegrendszer mkdst. Ismert a vrnyomscskkent tulajdonsga, s sikerrel alkalmazhat cukorbetegek ditjban is.
28 < Hvelyesekbl ksztett

Mexiki zelleres fasrtocskk

Hozzvalk
1,5 cssze (szrazon mrve) szjagranultum 3 evkanl vegamix 2 cssze ftt zabpehely 1 evkanl rlt kmny 1 teskanl rlt mustrmag 3 evkanl rlt pirospaprika 1 evkanl fokhagyma granultum 1 nagy csokor zellerzld, aprra vgva zsemlemorzsa

Elkszts
Forrzzuk le vegamixes vzzel ktszer a szjagranultumot, majd nyomkodjuk ki belle a vizet, s keverjk hozz a tbbi sszetevt is. Hagyjuk llni a masszt 10-15 percig, majd vizes kzzel formljunk belle gombcokat. Forgassuk meg a fasrtokat zsemlemorzsban, majd rakjuk bele azokat egy olajjal vkonyan kikent tepsibe, s sssk aranysznre.

Egszsggyi hatsa: A nlunk ismert fehr mustrmag enyhe hashajt s vrkeringst fokoz tulajdonsg, olaja elsegti a nykanyagok felszakadst. Ez utbbi tulajdonsga miatt a hzilag alkalmazott gygy mdok kztt szerepel a mellkasra s nyakra felhelyezett, felmelegtett rlt mustrmagbl kt gzlap kz tett mustrpakols, mellyel a lgti problmkban szenvedknek segthetnk. A 0 fekete mustr rlt ppvel pedig reums betegnek enyhthetjk panaszait. Forrzatt iszogatva cskkenthetjk a megfzsos panaszokat is. /A mustrmag elfordulsa a Bibliban: Nlunk alig ismert az a fekete mustrmag, amelyet Jzus emlt a hit erejrl szl pldzatban: mg a mkszemnl is kisebb, viszont a legmagasabb, rnykot ad fv n fel.
Hvelyesekbl ksztett 29

Pikns bulgurlabdk
Hozzvalk
1/2 cssze szjapsttom (lsd a recept alatt) 1 csipet jdozott tengeri s 1 teskanl vilgos szjaszsz 1 mokkskanl morzsolt majoranna 1 teskanl szrtott zeller 1 teskanl fokhagyma granultum 1 dinagysg vrshagyma, felaprtva 2 evkanl petrezselyemzld, felvgva 2 evkanl kurkuma 1 cssze bulgur (aszalt bzatret, bioboltokban kaphat), leforrzva 1/2 cssze zsemlemorzsa

Elkszts
A bulgur s a zsemlemorzsa kivtelvel turmixoljuk el a hozzvalkat, majd fakanllal keverjk hozz a leforrzott s megdagadt bulgurhoz. Formljunk a keverkbl kis golycskkat, forgassuk zsemlemorzsba, s kiolajozott tepsibe lerakva, sssk nagy lngon 10-20 percig, a kls rsz megpirulsig.
'W
Szjapsttom ksztse: Egy kevs vzben proljunk meg 1/4 cssze fel kockzott vrshagymt s 1 kisebb csokor felvgott zellerzldjt, majd tegyk a turmixgpnkbe. Adjunk hozz 1 cssze ftt szjababot, 1/2-1/2 teskanl bazsalikomot, oregnt s st, kshegynyi fokhagyma granul tumot, 4 evkanl paradicsomsrtmnyt, majd turmixoljuk az egszet krmm.

30 4 Hvelyesekbl ksztett

Zldsges rakott szjacskok

Hozzvalk
4-5 evkanl vegamix 15 dkg szjaszelet 1 kg burgonya 1 kzepes zeller 1 kg srgarpa 2 evkanl borsikaf 3 evkanl fokhagyma granultum 1 evkanl jdozott tengeri s 2 nagy fej vrshagyma, felaprtva 4-5 evkanl srleszt pehely 4 evkanl liszt

Elkszts
3 liter vzbe tegynk 4-5 evkanl vegamixet, s forraljuk fel. A vz felvel forrzzuk le a szjaszeleteket, 10 perc utn szrjk le. A maradk vegamixes forr vzzel ismteljk meg ezt. A meghmozott burgonyt, zellert s srgarpt vgjuk hosszks szeletekre. A borsikafvel, fokhagyma granultum mal, valamint a sval kezdjk el fzni 1 liternyi vzben. Amikor flig megfttek a zldsgek, szedjk ki a vzbl, s tegyk egy magas fal, kiolajazott tepsibe. A kzben leszrt szjaszele teket vgjuk vkony cskokra, rtegezzk a zldsgek tetejre. A zldsgek levben proljuk meg a hagymt. Adjuk hozz a srleszt pelyhet. 2 dl hideg vzben keverjnk ki 4 evkanl lisztet, ntsk az gy kapott hamis sajtntethez, majd forraljuk ssze. ntsk a lerakott zldsg- s szjacskokra, s el melegtett stbe tolva, sssk t kb. 40 perc alatt.

A H srleszt pehelyrl rszletesebben a 70. oldalon runk.
Hvelyesekbl ksztett 31

Zldsges tofu
Hozzvalk
1 cssze mirelit zldbors 1 cssze nyers srgarpa, vkony cskokra szeletelve 2 nagy fej vrshagyma, vekre vgva 60 dkg natr vagy fstlt tofu (a legjobb minsg a lezrhat manyag pohrban rult Inedit tofu) 2,5 dl light (vilgos) szjaszsz 2 evkanl kukoricakemnyt 2-3 evkanl olvaolaj kretnek: ftt barnarizs
'W 'W

Elkszts
Forraljunk fel 1 liternyi vizet, s ntsk r az elzetesen sszekevert, nyers zldsgekre. 15 perc utn szrjk le. A tofut ujjnyi vastag cskokra vgjuk fel. Egy nagy teflonserpenybe ntsk a vilgos szjaszsz felt, 1 dl vizet, s 1 evkanl kukoricakemnytvel folytonos kavargats mellett fzzk puding llagra. Ez utn tegyk a krmes szjaszszba a leforrzott s leszrt zldsg felt, valamint a feldarabolt tofu felt. Tz felett folytonosan kavargatva gyeljnk arra, hogy a szjaszsz egyenletesen vonja be a tofus zldsgkeverket. Trekedjnk arra, hogy a mveletet csak pr percig vgezzk, mert gy ropogsak maradnak a zldsgek. Mikor levettk a tzrl, keverjk a kislt zldsgekhez az olaj felt. Az egsz mveletet ismteljk meg az alapanyagok msik felbl. Meleg ftt barnarizzsel tlaljuk azonnal.

32 < Hvelyesekbl ksztett

Kp a 20. oldalon

Tofurntotta
Hozzvalk
1 nagy fej vrshagyma, felaprtva 2 db zldpaprika, felaprtva 1 -2 teskanl kurkuma 1-2 teskanl jdozott tengeri s 1 evkanl vegamix 30 dkg natr vagy fstlt tofu, felkockzva

Elkszts
A hagymt s a zldpaprikt apr kockkra vgva proljuk meg vzben (bven lepje el a vz). Mieltt a vz elprologna, adjuk hozz a fszereket. Amikor teljesen elftte a levt a hagyma, ismt ntsk fel vzzel, s adjuk hozz a kis kockkra felvgott tofut, majd egy villa segtsgvel nyom kodjuk szt a tofut, mikzben a l jbl elprolog. A kurkuma miatt olyan szne lesz, mint a tojsrntottnak. A tofut nem kell agyonfznnk, inkbb arra az llagra trekedjnk, ami a hagyomnyos rezgs tojsrntottt jellemzi, azaz ne legyen se tl lgy, se tl kemny. A tetejt megszrhatjuk egy kis rlt paprikval. Teljes kirls kenyrrel fogyasszuk.
w yr 'w

Egszsggyi hatsa: A H kurkuma, vagy ms nven indiai sfrny a gymbrflk csaldjba tartozik, m a gymbrrel ellenttben nem okoz gyomorirritcit. Keveset hasznlva belle nem ad kln zt az telekhez, inkbb csak sznez. Mivel termszetes sznezanyag, az desiparban ppgy hasznljk, mint a likrgyrtsnl. Kisebb arnyban a vanlival kszlt telekhez is hozzkeverik, hiszen az rlt vanliard csak fekete szemcsj porral ltja el a termket, a kurkuma adja a vanliapuding, a palacsinta vagy a piskta jellegzetes halvnysrga sznt.
Kp a 37. oldalon
Hvelyesekbl ksztett 33

Egybeslt lencsefasrt
(ms nven: Lencsehurka)

Hozzvalk
1,5 cssze vrshagyma, finomra vgva 2 evkanl vilgos szjaszsz 2-3 evkanl morzsolt majoranna 1,5 cssze ftt lencse 1,5 cssze ftt barnarizs (fzst lsd a 22. oldalon) 1 teskanl jdozott tengeri s 1 cssze durvra darlt mandula 2 evkanl olvaolaj zsemlemorzsa

Elkszts
Proljuk meg az aprra vgott hagymt 1/2 liter vzben a szjaszsz s a majoranna hozzadsval. Ha megpuhult, hzzuk le a tzrl, s keverjk ssze a tbbi hozzvalval egy fakanl segtsgvel. ntsk kiolajozott s zsemlemorzsval megszrt tepsibe, 30 percig aluflival lefedve, majd tovbbi 30 percig kitakarva sssk kzepes lngon tprbig.

'w -v

Egszsggyi hatsa: A E majornnt az korban a rmai lgik terjesztettk el haznkban, hiszen a nvny a Fldkzi-tenger mentn shonos. Ismeretes tvgyjavt, gyomorerst s szlhajt hatsa, emiatt teakeverkek alkotrszeknt alkalmazzk a termszetgygyszatban. A kozmetikai iparban fixlanyagknt, a gygyszeriparban reumakencskben hasznljk fel gygyerejt.

34 -4 Hvelyesekbl ksztett

Indiai vrs lencse fasrtocskk

Hozzvalk
20 dkg vrs lencse 1 kzepes fej vrshagyma, egszen aprra vgva 1/2 evkanl rlt koriander 1 evkanl friss petrezselyemzldje, aprra vgva 1 evkanl rlt pirospaprika 1/2-1 teskanlnyi jdozott tengeri s zsemlemorzsa olvaolaj
T

Elkszts
ztassuk be forr vzbe a vrs lencst 1 ra hosszra, majd szrjk le, hagyjuk a szitban, hogy leszradjon rla a vz. A szraz lencst darljuk le, s keverjk hozz a zsemlemorzsa kivtelvel a tbbi hozzvalt, illetve ha szksges, srtsknt adjunk hozz zsemlemorzst. Vizes kzzel formljunk belle fasrtocskkat vagy kroketteket, s st paprral kiblelt stben sssk pirosra gy, hogy mindegyik fasrt tetejt egy kis ecset segtsgvel megolajozzuk. Ez a fasrt a koriander hasznlata miatt jellegzetesen indiai z. A receptben eredetileg a chili is szerepel, m hasznlatt gyomorirritl volta miatt nem ajnljuk.
T T

Egszsggyi hatsa: A El vrs lencse a lencseflk kzl a legknnyebben s leggyorsabban elkszthet alapanyag, mivel a magyar lencsvel ellenttben, nem tartalmazza az ztatst s hosszabb fzst ignyl kemny hjat. Kb. 20-30 perc alatt knnyszerrel elkszthetnk belle saltt vagy egytltelt.

Kp a 41, oldalon

Hvelyesekbl ksztett 35

Fldimogyorslt
Hozzvalk
2 fej kzepes vrshagyma, felaprtva 2 db paradicsom, sszeturmixolva, vagy 1 evkanl paradicsompr 50 dkg nyers fldimogyor, aprra vgva 20 dkg ftt kles jdozott tengeri s, zls szerint 1 cssze zsemlemorzsa

Elkszts
A hagymt kevs vzben megproljuk. ntsk t az ers kses turmixgpnkbe a hagymt, tegyk hozz a paradi csomot s a fldimogyort, keverjk krmesre. (Ha tl sr, hgtsuk egy kis vzzel.) A krmet adjuk a ftt kleshez, keverjk ssze a tbbi hozzvalval. Kzepes mret formba ntve, 1 rn t kzepes hfok stben tprbig stjk. Melegen vagy hidegen, saltval tlaljuk. Ennl a receptnl is rdemes kiprblni, hogy kiolajozott s zsemlemorzsval megszrt zgerinc formban, a fasrt kze pbe egszben megprolt srgarpt helyezve stjk meg.
Egszsggyi hatsa: Ezt a receptet elssorban azoknak ajnljuk, akik egyrszt knnyen emsztik a babflket - lvn, hogy a fldimogyor csak a nevben mogyor, a valsgban a babflk csaldjhoz tartozik, ezrt ne is fogyasszuk nyersen msrszt nem kzdenek allergival, mert a szakrtk tbbsge komoly allergit okoz telfajtnak tekinti a fldimogyort.
36 -4 Hvelyesekbl ksztett

Szejtn szjaszszban
Recept az 53. oldalon

Szezmmagos tszta
Hozzvalk
50 dkg kiftt barna tszta (csiga, spirl, kagyl stb.) 2 evkanl + 1/2 dl olvaolaj 15-20 dkg szezmmag, szrazon megpirtva 1-2 evkanl pritaminpaprika lekvr (piacon beszerezhet) 1 evkanl vegamix
'W w

Elkszts
Fzzk ki a tsztt enyhn ss vzben, s tegynk a fzlbe 2 evkanl olajat. Ezalatt keverjk ssze egy nagy tlban - amibe majd a tsztt fogjuk kiszedni - a 1/2 dl olvaolajat, az elzetesen szrazon, folyamatos kavargats mellett meg pirtott szezmmagot, a pritaminpaprika lekvrt s a vegamixet. A leszrt tsztt szedjk ki a nagy tlba, r az olajos szezmmagos keverkre, s alaposan keverjk t. Azonnal tlalhat. Egy nagy adag, friss zldsgekbl ll saltval fensges tel brmilyen tkezsre, de a meglepetsknt betoppan vendgek rszre is gyorsan elkszthet.
tlet: A szezmmag egy rszt rdemes pirts utn langyosan egy kitiszttott kvdarln megrlni, ugyanis az elgtelen rgs kvet keztben a magokat nem roppantjuk szt a fogainkkal, emiatt a gyomor nem tudja sztbontani, mg a blcsatornn egyszeren tcsszik. gy az rtkes olajokban gazdag magocska szervezetnk szmra sajnlatosan hasznostatlan marad. Egszsggyi hatsa: Az A-, B- s E-vitaminokban gazdag Hl szezmmag olaja erteljesen vdi a szervezetet a koleszterinlerakdstl, hatkonyan nveli az ernltet, s kitn lecitinforrs.

Kp a 61. oldalon

Gabonn alapul 45

Fszeres polenta
Hozzvalk
1/4 kg kukoricadara 1 kzepes fej vrshagyma, aprra vgva 1 evkanl pritaminpaprika lekvr 1 teskanl borsikaf 2 evkanl vegamix 1-2 teskanl jdozott tengeri s megmaradt jhagyma zldje, zellerszr is belekeverhet
'V 'W

Elkszts
A kukoricadart ntsk t egy mrednybe, s tegynk fel forrni ktszer annyi vizet, mint amennyi a kukorica trfogata. Egy msik fzednyben kevs vzben kezdjk el prolni a hagymt a fszerek s a pritaminlekvr hozzadsval, s ha elkszlt, ntsk t a forrsban lv vzbe. Egy harmadik ednyben ntsnk a kukoricadarhoz a tr fogatval egyez vzmennyisget, s ha felforrt a msik ednyben lv zestett fzvz, kevers mellett csurgassuk hozz a dart. (gy ksztve garantltan nem lesz csoms.) A folyamatos kavargatssal elkerlhetjk az egyre srbb dara legst. Akkor van kszen, ha mr nehz keverni, illetve ha kstolskor nem reszeli a nyelvnket a dara. Ha megftt, bortsuk ki egy tlcra, egyengessk el egy kanllal ujjnyi vastagsgra. Kihls utn szeleteljk fel tetsz leges nagysgra. gy, nmagban is adhatjuk felttknt fzelkek mell, vagy bepanrozva s tepsibe tve, meg is sthetjk a stben.

46 A Gabonn alapul

Kp a 17. oldalon

Falafel gombc
Hozzvalk
1 cssze (szrazon mrve) zabpehely 2 cssze ftt csicseribors, ledarlva 5 cssze ftt, mg meleg kles 2 db kzepes mret vrshagyma, aprra vgva 1/2 cssze rlt szezmmag (vagy ksz szezmpehely, bioboltokban kaphat) 2 cssze napraforgmag, megdarlva 1 evkanl rlt kmny 1 evkanl jdozott tengeri s 1 teskanl fokhagymapor (vagy 3 gerezd fokhagyma, sztnyomva) 1 evkanl koriander 3/4 cssze felaprtott petrezselyem 1 + 2 cssze zsemlemorzsa
'W

Elkszts
A hozzvalkat 2 cssze zsemlemorzsa kivtelvel keverjk ssze. A masszt a mg meleg kles fogja ssze. Ez a gombc alapanyag kzzel jobban sszellthat, mint fakanllal, teht bnjunk vatosan a meleg klessel, nehogy meggesse a keznket. A 2 cssze zsemlemorzst csak akkor adjuk hozz, ha nagyon hg a massza. Vizes kzzel kis gombcokat formzunk belle, zsemlemorzsban meghempergetjk, s stpaprral kiblelt tepsiben aranybarnra stjk, idnknt megrzogatva, hogy minden oldala megpiruljon. Ez a keleti fasrt nagyszer fehrjeforrs a kles s a csicseribors egyttes jelenlte miatt, hiszen ezek komplettljk egymst.

Gabonn alapul 47

Kles-tkmag fasrt
Hozzvalk
4 cssze ftt kles 1 cssze durvra rlt tkmag 1 cssze fldimogyorvaj 1 nagy fej vrshagyma, aprra vgva 1 evkanl fokhagyma granultum vagy 3 gerezd sszezzott fokhagyma 1 evkanl zslya 1/2 evkanl jdozott tengeri s zsemlemorzsa
'w 'w 'yr

Elkszts
Az sszes hozzvalt - a zsemlemorzsa kivtelvel - keverjk ssze. Kisthetjk egyben a fasrtot, ha kiolajozott s zsemlemorzsval meghintett formba ntjk, de kszthetnk kln fasrtocskkat is gy, hogy kanllal stpaprral kiblelt tepsire kis halmokat rakunk, laposra simtjuk, majd 40 perc alatt 180 C-on megstjk. Melegen s hidegen is tlalhat.

Fldimogyorvaj ksztse: 1 cssze mogyort 1/2 cssze vzzel sszeturmixolunk. Egszsggyi hatsa: A 0 kles tartalmazza az egyik legfontosabb immunvd ammosavat, a metionint, radsul az egyetlen lgost gabonnk, teht ajnlatos lenne a naponknti fogyasztsa. Rgszeti satsok szerint a dl-amerikai indinok mr az i. e. 4-5. vezred ben termesztettek H tkflket a magjrt, de a virgjbl is ksztettek telt, illetve a tkhj trolednyknt is szolglt. Az els magyar rsos emlk 1560 krl keletkezett, e szerint a tkt a npi gygyszatban galandfregz szerknt, valamint vese- s hlyagbntalmak esetn alkalmaztk. Ma mr tudjuk, hogy a benne lv Omega-3 zsrsavak igen hasznosak a szv- s rrendszeri betegeknek, illetve a prosztatabntalmakkal kszkdknek. Csak prkls nlkli tkmagbl ksztett olajat hasznljunkl
48 -4 Gabonn alapul

Kolbszkrm
Hozzvalk
1 cssze ftt bza (elzetesen 1 jszakt zott, utna msik vzben 1-2 rt fztk) 1 cssze ftt kles 1-2 evkanl rlt pirospaprika 1 gerezd fokhagyma 1 evkanl vegamix 2 evkanl olvaolaj 1 teskanl jdozott tengeris 1 teskanl rlt kmny vz, vatosan, aprnknt adagolva

Hsdarln vagy nagyobb tartllyal rendelkez, kses robotgpben darljuk meg a ftt bzt.

vzszintes

Majd adjuk hozz a tbbi alapanyagot, s keverjk ki krmesre az egszet. A kevers megknnytsre szksg szerint aprnknt adagoljunk hozz vizet, vigyzva arra, nehogy tlsgosan felhgtsuk, maradjon sr, kenhet llag.

Gabonn alapul 49

Rntott zabpehely szelet

Hozzvalk
1 csomag (30 dkg) zabpehely 4-5 nagy gerezd fokhagyma vegamix, zls szerint 1 evkanl jdozott tengeri s A panrhoz: 1 cssze bzaliszt, vz, kis jdozott tengeri s zsemlemorzsa

Elkszts
A zabpelyhet a fokhagymval, a vegamixszel, valamint pici sval ktszeres mennyisg vzben megfzzk. Ha mr nehz kavargatni, s a zabpehely lthatan kiengedett magbl egyfajta ragacsos anyagot, akkor kszen is van. Mg forrn egy magasabb fal tlcra, vagy egy knnyen tisztthat, sima felletre ntjk, kanllal 1 cm vastagsgra simtjuk. Amikor kihlt s megkemnyedett, 2x4 cm-es szeletekre felvgjuk. A szeleteket bepanrozzuk: a lisztbl s s vz segtsgvel egy hamis palacsintatsztt ksztnk, belemrtjuk az sszellt szeleteket, majd zsemlemorzsba forgatjuk, s olajjal kikent tepsiben aranybarnra stjk. Ez az tel annyira finom, hogy nem tudunk belle eleget kszteni.
T Egszsggyi hatsa: A H zabpehely hatkonyan ersti az immunrendszert, de jl alkalmazhat cukorbetegek s magas koleszterinszinttel kszkdknl is, mert korpja egyenletes felszvdst garantl, tovbb a blben megkti a koleszterint, s gy eltvoltja azt a szervezetbl.

50 A Gabonn alapul

Kp a 38. oldalon

Zabpehely kolbszkk
Hozzvalk
25 dkg zabpehely 9 dl vz 3 evkanl vegamix 2 teskanl pritaminpaprika lekvr (piacon beszerezhet) 8 gerezd zzott vagy lereszelt fokhagyma 1 teskanl kmnymag 3 teskanl rlt pirospaprika

Elkszts
A hozzvalkat keverjk ssze s fzzk meg annyira, hogy j sr masszt kapjunk, melyet a zabpehelybl kifoly nykszer anyag fog ssze. Vrjuk meg, amg kzmelegre hl. Formljunk belle olajos kzzel kis kolbszkkat, majd stpaprral kiblelt tepsibe tve, sssk ki kzepes lngon.
-yr 'w 'w

Egszsggyi hatsa: A nyugat-zsibl szrmaz 0 kmnymagot haznkban elszr az 1700-as vek kzepn emltik rsos emlkek, de ekkor mr mint termesztett gygynvnyrl azt olvashatjuk, hogy igen j tvgyjavt, khgs- s torokfjs-csillapt, valamint grcsold s szlhajt tulajdonsgnak tartottk fzett. Napjainkra mr az orvostudomny is bizonytottnak tekinti az elbb felsoroltakat. A npi gygy szatban tejszaportknt is alkalmaztk szoptats anyk, de mg tehenek esetben is.

Gabonn alapul 51

Egyszer zabos hamburger

Hozzvalk
5 cssze vz 1 dl vilgos szjaszsz 1 babrlevl 4,5 cssze zabpehely 1 kzepes fej vrshagyma, felaprtva 3/4 cssze aprtott di 1 teskanl 7-fszers (Bad Ischler) 2-3 gerezd lereszelt fokhagyma

Elkszts
A vizet a szjaszsszal s a babrlevllel felforraljuk. Majd kis lngra vesszk, gy keverjk bele a zabpelyhet. 10 perc fzs utn a babrlevelet tvoltsuk el. A tbbi hozzvalt jl dolgozzuk ssze a ftt zabpehellyel. Megvrjuk, amg kihl, majd vizes kzzel hamburger alakra formzzuk, s stpaprral kiblelt tepsiben 45 percen t 200 C-on stjk.
yr
A di elfordulsa a Bibliban: A difs kertekbe mentem al, hogy a vlgynek zld fveit lssam, hogy megnzzem, fakad-e a szl, s a pomagrntfk virgoznak-?" (nekek neke 6:11) Salamon a legszebb, az ntzssel mvelt jeruzslemi Etami-kertjben sszegyjttte az sszes, ezen az ghajlaton term gymlcsft. Az i. sz. I. szzadi trtnetr, Josephus Flavius megemlti a Genezreth-t krnykn lv ids difkat. Egszsggyi hatsa: A H dibl igen nagy mennyisgben Omega-3 zsrsavakat tartalmaz, ezltal kitnen pucolja az rfalak koleszterinlerako dsa it. Rgebben olajbl szappant fztek, a levelbl kszlt fzetet brkitsek, fagyott sebek, blfrgek ellen s magas vrnyomsra egyarnt alkalmaztk. A fa krgt s a terms zld kls burkt festkanyagknt s cserzanyagknt hasznltk.

52 A Gabonn alapul

Kp a 42. oldalon

Szejtn szjaszszban
Szejtn, azaz bzahs ksztse hzilag

Hozzvalk
1 kg finomliszt

Elkszts
Egy nagy ednyben gyrjuk ssze a lisztet annyi vzzel, hogy egy rugalmas, de kemny kenyrtsztt kapjunk. A tsztra engedjnk annyi vizet, hogy legalbb 5 cm magasan ellepje, s hagyjuk gy a vzben zni legalbb 1 ra hosszat. lltsuk az ednyt csap kzelbe, s kezdjk el kimosni" a szejtnt. Sajnos, a sz szerint kimosunk belle minden hasznos dolgot, ezrt nem is rdemes teljes kirls lisztbl dolgoznunk, mert csak fjna a szvnk a kimosott rtkes korpa s csra utn. A szejtnt teht elkezdjk gyrni a vz alatt, s ltni fogjuk, hogy a vz pillanatokon bell fehr lesz a kiz sikertl. Ezt ntsk le rla s ptoljuk friss vzzel, majd mossuk tovbb. Annyiszor ismteljk meg, amg a vz mr nem fehredik el a bzahs mossa kzben. A legtbb reformlelmiszert gyrt cg a szejtnt felszeleteli vagy felkockzza, befszerezi, majd olajban kisti. Mi az olajban stst annak kros volta miatt semmikppen sem ajnljuk. Inkbb tegynk szjaszszba felaprtott vrshagy mt, prselt fokhagymt s kevs felaprtott zldpaprikt, ebben proljuk a szejtnt 1 5-20 percig. Azonnal fogyaszthat.
~w~w

Ez a recept inkbb a teljessg s az rdekessg kedvrt, s nem magas tpanyagtartalma miatt kerlt be a szakcsknyvbe. A szejtnkszts amgy is igen gazdasgtalan, hiszen 1 kg lisztbl kb. 25 dkg szejtn lesz.

Kp a 39. oldalon

Gabonn alapul 53

Zelleres krumplikrokett
Hozzvalk
1 kg hjban ftt burgonya 1 kg meghmozott s ujjnyi krszeletekre felvgott, majd ss vzben megprolt zeller 1 evkanl jdozott tengeri s zsemlemorzsa

Hmozzuk meg a megftt burgonyt, majd ha mr kz melegre hlt, reszeljk le a tkgyalun a ftt zellerrel egytt. Keverjk ssze a sval, majd formljunk kroketteket vagy kis fasrtocskkat. Forgassuk ezeket zsemlemorzsba, majd tegyk stpaprral kiblelt tepsire, s a stbe tolva, nagy lngon sssk meg. Fontos, hogy a krumplit s a zellert mg melegen reszeljk le s keverjk ssze, s gy hagyjuk kihlni, mert a burgo nyban lv kemnyt tartja ssze a fasrtokat.
yr 'w Egszsggyi hatsa: A H zellert mr az kori Egyiptomban, Grg orszgban s Rmban is hasznltk. Igen ers zanyaga miatt ms fszereket nem is rdemes hasznlni a zellerrel kszlt teleknl, mert gyis elnyomja azokat. Magas svnyis-tartalma miatt sok esetben a s ptlsra hasznlhatjuk. Emiatt, tovbb vizelethajt tulajdonsga miatt vrnyomscskkent hatsa mr rgta ismeretes. Vitamintartalma vdi a br s a nylkahrtyk (gyomor, lgutak, blcsatorna) llapott, ersti a sttben ltshoz szksges ltbbort. Szerepe van a sejtek fehrje anyagcserjben, cskkenti a rkos daganatok kialakulst.

54 < Zldsgbl ksztett

Kp a 63. oldalon

Burgonya gratin
(ejtsd: grten) (azaz gabonakolbszos rakott burgonya)

Hozzvalk
1 kg nyers burgonya, karikra szelve 3 nagy fej vrshagyma, felkarikzva 15-20 dkg gabonakolbsz vagy kolbszkrm (lsd 49. oldal) fokhagymapor zls szerint 7-fszers (Bad Ischler) 1 cssze kesudi 2 cssze vz rlt pirospaprika

Elkszts
A burgonyt, a vrshagymt, a gabonakolbszt, a fok hagymaport, a 7-fszerst egy felfjtformba rtegezzk. A kesudibl vzzel kesuditejet turmixolunk, s a lerakott burgonyra ntjk. Flival befedjk, s 1 ra alatt 180 C-on puhra stjk. A flit levve rlt paprikval megszrjuk, s kis idre a stbe visszatolva, barnra pirtjuk.

Zldsgbl ksztett 55

Zldsges tnklyfasrt
Hozzvalk
1 nagy fej vrshagyma, felaprtva 20 dkg cukkini, lereszelve 2 evkanl rlt pirospaprika 2 evkanl fokhagyma granultum, vagy 3-4 nagy gerezd prselt fokhagyma 1 evkanl rlt kmny 50 dkg teljes kirls tnklydara 1 kisebb fej karfiol, megprolva 1 dl olvaolaj
'W

Elkszts
A hagymt proljuk meg 2 dl vzben. Mieltt a vz elprologna, adjuk hozz a reszelt cukkinit s a fszereket. Ha teljesen elftte a levt a hagyma, ntsk fel annyi vzzel, hogy kb. 2 liternyi legyen. Vrjuk meg, mg felforr, majd ntsk r a tnklydara s a kisebb, rzsira szedett prolt karfiol keverkre. Adjuk hozz az olajat, s lefedve 30 percig pihentessk. Majd az egszet ntsk t egy kiolajozott, zsemlemorzsval megszrt, magas fal, kzepes mret tepsibe, s nagy lngon sssk tprbig.
A kmny elfordulsa a Bibliban: Mert nem cspl sznkval cspelik a fekete kmnyt, s nem szekr kerekvel tapodjk az illatos kmnyt; a fekete kmnyt bottal verik ki, s az illatost plcval." (sais 28:27) Ezzel az letbl vett kppel pldzta a prfta, hogy a Teremt annak rdekben, hogy a szvekhez kzelebb jusson, klnbz nehzsg prbkat enged meg az emberek letben. Van, amikor valakit gymond slyosabb tlegek al enged, azaz kemnyebb prbk el llt, ms helyzetekben, msoknl elegendnek bizonyul a plcval vers", azaz a szeldebb prba.
56 -4 Zldsgbl ksztett

Zldsges klesfasrt
Hozzvalk
4 db nagyobb fej vrshagyma, felaprtva 3 db nagyobb srgarpa, tkgyalun lereszelve 2 db fehrrpa, ugyancsak lereszelve 3 evkanl szrtott zslya 3 evkanl rlt pirospaprika 1 evkanl fokhagyma granultum, vagy 4-5 gerezd zzott fokhagyma 1 evkanl rlt kmny 50 dkg kles
'V 'W 'W

Elkszts
A felaprtott hagymt proljuk meg 6 dl vzben. 15 perc utn adjuk hozz a zldsgeket s a fszereket, majd jabb 15 perc utn a klest is. jabb 1 liter vzzel ntsk fel, fzzk addig a klest, amg a leve elf, s teljesen megpuhult. (Ha szksges, ptoljuk a vizet.) Kiolajozott s zsemlemorzsval megszrt tepsibe simtva a masszt, addig stjk kzepes lngon, amg a teteje meg bmul, s a massza vghat fasrtt sszellt, azaz a hstt beleszrva, nem ragad a tre (30-40 perc).
Egszsggyi hatsa: A 0 zslya a Fldkzi-tenger partvidkn shonos. Mr az korban sokfle betegsgre hasznltk, a neve latinul gygytt is jelent. Forrzata, magas illolaj- s cseranyagtartalma miatt jl hasznlhat torok gyullads esetn, szjbetegsgeknl bltknt. Teaknt fogyasztva csk kenthet az jszakai izzads.

Zldsgbl ksztett 57

Karfiol-brokkoli vagdalt
Hozzvalk
1 kisebb karfiol, sszetrve vagy lereszelve 1 kisebb brokkoli, sszetrve vagy lereszelve 1 evkanl vegamix 1 evkanl fokhagyma granultum 1/2 kg zabpehely 1 evkanl jdozott tengeri s

Elkszts
Proljuk meg 1 liternyi vzben a rzsira szedett karfiolt s brokkolit a vegamix s a fokhagyma granultum hozz adsval, majd szrjk le a fzlevt. A forr fzlevet az elzetesen mly tlba tett zabpehelyre ntjk. A zabpehely pillanatokon bell felszvja majd a levet. Ekkor keverjk hozz az sszetrt vagy lereszelt prolt zld sgeket s a st. A masszt ntsk kiolajozott s zsemlemorzsval megszrt tepsibe, majd nagy lngon sssk addig, amg a teteje ropogsra sl, s szeletelhetv vlik.
yr 'w -r-

Egszsggyi hatsa: A 0 karfiol a vitaminok kzl mindssze egy kevs C-vitamint tartalmaz, a hkezels hatsra az is elbomlik. Elnye, hogy kalriatartalma igen alacsony, gy fogykrk esetn jl hasznlhat zldsgfle. A 0 brokkoli mr sokkal rtkesebb: igen sok karotint, nhny B-vitaminfajtt, tovbb a rkos betegek szmra igen-igen fontos klorofilt tartalmaz. Mindkt nvnyre jellemz, hogy viszonylag kevs hkezelst ignyel, azt is ajnlatos prolszrben, gz fltt elvgezni.

58 A Zldsgbl ksztett

Tojs nlkli cukkiniomlett

Hozzvalk
1 cssze zabpehelyiiszt 1 cssze durum simaliszt vagy finomliszt 1 teskanl 7-fszers (Bad Ischler) 1/2 teskanl kurkuma 1 teskanl fokhagyma granultum 1/2 dl olvaolaj 1 kzepes cukkini, meghmozva, tkgyalun lereszelve

Elkszts
Keverjk ssze egy nagyobb tlban a liszteket, a fszereket, az olajat annyi vzzel, hogy palacsintatsztt kapjunk. Reszeljk bele a tsztba tkgyalun a cukkinit, s tovbbi olaj hozzadsa nlkl sssk ki, j minsg teflon pala csintastben kis halmokat lerakva. Knlhatjuk fzelkek mell felttknt, vagy saltval nll fogsknt.
'W yr A kurkuma (sfrny) elfordulsa a Bibliban: Az Indiban shonos 0 kurkuma a nyelvi hasonlsg ellenre is csak tvoli rokona a bibliai tjakon csodaszp virgot hoz s bibjvel sznez - ezrt igen drga prsfrnynak vagy fszersfrnynak. 1 grammnyi sfrny ellltshoz 150 db virg bibjt kellett sszegyjteni, ezrt volt igen drga, s pontosan emiatt gyakran hamistottk. A 0 sfrny a Bibliban csak egyetlen helyen fordul el, az nekek nekben, ahol a szerelmes frfi kedvesnek csemetit hasonltja egy csodaszp kert virgaihoz, pldaknt emltve a sfrnyt is. (Lsd nekek neke 4:14)

Kp a 62. oldalon

Zldsgbl ksztett 59

Kapros tkfasrt
Hozzvalk
50 dkg mirelit gyalult tk 1,5 csomag szrtott kapor (kb. 4-5 evkanlnyi) 4-5 evkanl fokhagyma granultum, vagy 6-7 gerezd fokhagyma sztnyomkodva 2-3 evkanl vegamix 1,5 evkanl jdozott tengeri s 35 dkg zabpehely
T T

Elkszts
Fl liter vzben tegyk fel fni kzepes lngon a tkt s a zabpehely kivtelvel az sszes hozzvalt. 15 perc fzs utn keverjk hozz a zabpelyhet is, s ha szksges, adjunk hozz mg egy kis vizet. Fzzk addig a zabpelyhet, amg az nykos anyagot enged magbl. Hagyjuk kihlni, majd vizes kzzel formzzunk fasrtokat belle. Stpaprral kiblelt, esetleg 2 evkanl olajjal kiolajozott tepsibe rakjuk le a fasrtokat, s 180 C-on sssk ki, idkzben forgassuk meg, hogy egyenletesen piruljon.

A kapor elfordulsa a Bibliban: A 0 kapor a menta s a kmny mellett az egyik legjobban elterjedt fszernvny volt az kori Izraelben. Mt 23:23-ban olvashat, hogy Jzus megfeddte a farizeusokat, akik ugyan mg a legkisebb dolgokbl, a felsorolt fszerekbl is kegyessget sznlelve tizedet adtak az Istennek, de embertrsaik irnyban mg a legegyszerbb isteni trvnyek megtartsra sem voltak kpesek. Egszsggyi hatsa: A kapor illolaja kitnen alkalmas megfzskor a hurutoldsra. A magvaibl kszlt fzettel emsztst segt, szlhajt s altat tea kszthet, mellyel akr a gyulladt szemet is hatkonyan boro gathatjuk.

60 A Zldsgbl ksztett

Kp a 64. oldalon

Padlizsnfasrtocskk
Hozzvalk
1 kzepes mret, kis kockkra vgott padlizsn 1/2 cssze bzacsra 1/2 cssze zabpehely 1/2 cssze rlt di 1/2 cssze zsemlemorzsa 1/2 teskanl jdozott tengeri s 3-4 gerezd zzott fokhagyma zsemlemorzsa a panrhoz

Elkszts
A padlizsnt ss vzben fzzk meg, szrjk le, s a tbbi hozzvalval keverjk ssze. Hagyjuk kicsit llni, hogy a bzacsra s a zabpehely felszvja a nedvessget. 15 perc vrakozs utn formzzunk a masszbl vizes kzzel fasrtocskkat, forgassuk zsemlemorzsba, majd stpaprral kiblelt tepsibe lerakosgatva, 180 C-on sssk meg a stben.
Egszsggyi hatsa: Az eredetileg Indibl szrmaz, hozznk a trkk kzvettsvel eljut 0 padlizsnrl sok tvhit keringett, tbbek kztt hogy fogamzsgtl hatsa is van. Amit ezekbl az eurpai ksrletek is altmasztanak, az sem kevs: gtolja a koleszterinlerakdst az rfalakon, tovbb a rkkal szemben vd anyagokat is tartalmaz.

Kp a 43. oldalon

Zldsgbl ksztett 65

Muszaka
(azaz szjval rakott padlizsn, 2 szemly rszre)

Hozzvalk
1 nagyobb padlizsn, szliben flujjnyi szeletekre felvgva 1 nagy fej vrshagyma, aprra vgva 1 teskanl borsikaf 1 evkanl bazsalikom 3-4 evkanl paradicsompr 10 dkg szjagranultum, ktszer leforrzva vegamixes vzzel (lsd Zldsges rakott szjacskoknl, a 31. oldalon) 1-2 dl vegitejfl (lsd 67. oldal aljn) 1-2 evkanl, olaj nlkl pirtott szezmmag
'W'V-W

Elkszts
Tegynk fel egy lbasban 2 liter vizet 1 teskanl sval. Mikor felforrt, rakjuk bele a padlizsnszeleteket, s hagyjuk fni 10 percig, utna szrjk le. Egy msik ednyben 1/2 liter vzben kezdjk el prolni a felap rtott hagymt a zldfszerekkel, majd ha mr majdnem elftte a levt, s a hagyma is megproldott, tegyk hozz a paradicsomprt. Ha szksges, kevs vzzel hgtsuk, s fzzk mg pr percig. A lecsepegtetett padlizsnszeletek egy rszvel bleljnk ki egy kzepes mret hll ednyt, ennek a tetejre simtsunk 1-2 kanllal a ktszer leforrzott s kinyomkodott szjagranultumbl, majd a paradicsomos szszbl. Addig rtegezzk a tlat a hozzvalkbl, amg azok tartanak, a tetejre ntsk r a vegitejflt, s szrjuk meg a szrazon megpirtott szezmmaggal. A stbe tolva kzepes lngon 20-30 perc alatt sssk ssze.
66 Zldsgbl ksztett

Kp a 44. oldalon

Krmendi tlttt kposzta

Hozzvalk
1,5 kg fejeskposzta 1 dl citroml 2 fej vrshagyma, felkarikzva kapor felaprtva, zls szerint 10 dkg fstlt tofu, lereszelve A tltelkhez: 1 csomag (25-30 dkg) szjafasrtpor 30 dkg ftt barnarizs 1 mark pirtott darlt di 1 kzepes fej vrshagyma (vzben megfonnyasztva) vegamix, zls szerint kevs borsikaf, zls szerint jdozott tengeri s, zls szerint

Kivjjuk a kposzta torzsjt, s feltesszk fni annyi citromos vzben, hogy ellepje. sszekeverjk a tltelk hozzvalit. Ha megftt a kposzta, leveleit lecspgtetjk, majd beletekerjk a tltelket. Egy magasabb fal tepsi aljra letesszk a felkarikzott hagymt, erre raprtjuk a maradk kposzta leveleket, majd meghintjk kaporral s a reszelt fstlt tofuval. Erre az alapra helyezzk a tltelkeket. gy rtegezzk, amg tart az alapanyagokbl. A tetejre kaprot hintnk. Az ednyt felengedjk annyi vzzel, hogy ujjnyival ellepje az telt. Kszre fzzk. Tlalskor ntsnk r vegitejflt.
'w 'w r Vegitejfl ksztse: Turmixoljunk ssze 1 cssze vizet, 1/2 cssze hjtl megfosztott mandult, 1/2 cssze hntolt napraforgt, 1 kzepes mret ftt krumplit, 1/2 citrom levt, mzet szksg szerint s egy csipet st. Ha tl nehezen keverhet, aprnknt nthetnk mg hozz vizet. Beleturmixolhatunk egy kis pirtott szezmmagot is, attl mg finomabb.
Zldsgbl ksztett 67

Spagetti kesuszsszal
(2 szemly rszre)

Hozzvalk
25 dkg teljes kirls spagetti 1/2 cssze natr kesudi 1/2 cssze mogyorrlemny (elhagyhat) 1/4 cssze frissen facsart citroml 1 fej kzepes vrshagyma, felaprtva 2-3 evkanl lesztpehely 1 nagy zldpaprika, felkarikzva 1 teskanl jdozott tengeri s 2-3 gerezd fokhagyma 2,5 cssze vz

A spagettit megfzzk, lebltjk, s egy magas fal hll tlba tesszk. Az sszes tbbi hozzvalt finom szssz turmixoljuk (a mr tbbszr emltett ers kses Braun turmixot hasznlva), s a tsztra ntjk. Kzepes lngon 30 percig stjk stben, amg a szsz a tsztn megdermed. Ez az tel a kesudi s a srleszt pehely miatt teljesen olyan z lesz, mintha sajttal kszlt volna.
'W^T
A 0 kesudirl s a 0 srleszt pehelyrl bsgesen rtunk a II., a ps ttomokrl szl knyvben. gy most csak arra hvnnk fel a figyelmet, hogy semmikppen ne hasznljuk a kesudi pirtott, ss vltozatt, mert ha erre riszunk, kvetkezmnye biztosan a puffads lesz.
68 -4 Olajos magbl, diflbl ksztett

Kp a 18. oldalon

Egybeslt fasrt napraforgbl

Hozzvalk
30 dkg zabpehely 3/4 cssze forr vz 10 dkg hntolt napraforg 1 cssze felkockzott vrshagyma 3 evkanl srleszt pehely 1/2 teskanl kakukkf 2 teskanl jdozott tengeri s 1-3 cssze vz, szksg szerint
T

Elkszts
Tegynk bele minden hozzvalt a turmixgpnkbe, s ke verjk ssze alaposan. Stpaprral kiblelt, kisebb mret tepsibe ntsk bele a masszt, fedjk le aluflival, sssk nagy lngon 35 percig, majd vegyk le a tepsirl a flit, s sssk tprbig.
Egszsggyi hatsa: A E kakukkf jellegzetesen kesernys z fszer, melyet igen vatosan adagoljunk az telekhez, klnben az egszet megkeserti. A termszetgygyszatban sokfle betegsgre hasznljk, mint pldul emsztsjavtsra, grcsoldsra, freghajtsra. Fokozza a vrbsget, j hurutold s khgscsillapt. Illolajt hasznlhatjuk lgti s szjregi gyulladsoknl. Kls bedrzslsre is alkalmas, de amikor brfelletre hasznljuk, mindenkppen ellenrztt forrsbl szerezzk be. Ferttlent s tartst tulajdonsgt mr az egyiptomiak is ismertk, a balzsamozskor hasznltk a kakukkfvet. A rmai katonk a frdvizkbe tettk, mert erejk megsokszorozdst vrtk tle (az okozott vrbsg miatt gondoltk gy). Illolajnak timoltartalma elpuszttja a kros bakt riumokat s a gombkat. Rgebben alkoholos tinktrjt zleti bntalmaknl kls bedrzslsre hasznltk.
Olajos magbl, diflbl ksztett 69

Dis sajtgolyk
Hozzvalk
1 cssze finomra vgott di 6 evkanl finomra vgott vrshagyma 2 teskanl jdozott tengeri s 1/2 teskanl fokhagyma granultum 3 evkanl srleszt pehely 4 teskanl aprra vgott petrezselyem 1/4 teskanl majoranna 2 cssze sztmorzsolt tofu (natr vagy fstlt) 3 cssze zsemlemorzsa (lehetleg teljes kirls)
T -V

Elkszts
Pirtsuk meg folyamatos kavargats mellett a dit, majd keverjk hozz a fszereket, ezt kveten a tkgyalun lereszelt tofut s a zsemlemorzst. Vizes kzzel formzzunk a massznkbl dinagysg golykat, forgassuk zsemlemor zsba, s kiolajozott tepsibe tve, 30 perc alatt sssk meg kzepes lngon. 1 5 perc elteltvel rzogassuk meg egy kicsit a tepsit, hogy a golyk elmozduljanak, gy sljenek tovbb. rdemes fstlt tofuval is kiprblni, gy is klnleges z.
yr 'w y?

Egszsggyi hatsa: A 0 srleszt peiyhet sorozatunk psttomokkal foglalkoz rszben tbb receptben is alkalmaztuk. Tele van komplex B-vitaminokkal, valamint sajtra emlkeztet zvilgot klcsnz az teleknek, a sajt igen magas teltettzsr-tartalmnak s rossz emszthetsgnek htrnya nlkl. Ebben a receptben hkezelsnek tettk ki, de az telt nhny szelet teljes kirls kenyrrel fogyasztva, ptolhatjuk az elpusztult B-vitaminokat.

70 < Olajos magbl, diflbl ksztett

Kp a 19. oldalon

Difasrt burgonybl
Hozzvalk
20 dkg darlt di vagy napraforgmag 4 teskanl rlt pirospaprika 2 teskanl egsz kmny 2 teskanl vegamix 1/2 teskanl jdozott tengeri s 2 teskanl olvaolaj 1 kzepes egsz fejnyi zzott fokhagyma 1 nagy bgre (3,5 dl) zsemlemorzsa 3 kzepes szem nyersen lereszelt burgonya vz szksg szerint, aprnknt adagolva
v'V'V

Elkszts
Keverjk ssze egy nagy tlban a felsorolt alapanyagokat, s hagyjuk egy rt llni. Ha szksges, keverjnk mg hozz zsemlemorzst (ha tl hg), vagy vizet (ha tl sr). Kis fasrtokat formzunk belle, s olajjal kikent tepsiben, a stben kzepes lngon pirosra stjk.
yr -w Egszsggyi hatsa: A di j tulajdonsgairl nem tudunk eleget rni. Radsul ez a csonthjas gymlcs a kertekben s az utak szln is megterem, gy mg a legszegnyebbek asztalra is eljuthat. A. di ms csonthjas rokonaival, a mandulval s a mogyorval egytt igen sok kalciumot tartalmaz. Ez a kalcium a tejtermkekben lvvel ellenttben igen jl felszvdik, mivel a diflknek nem olyan magas a fehrjetartalma; ami a felesleges fehrje kirtsvel, s gy a fehrje ltal megkttt kalcium tvozsval jrna egytt. Omega-3 zsrsavaival letakartja az rfalakon lv koleszterint. pti az agy szrkellomnyt, valamint a sejtek membrnjait is. Magas B-vitamin-tartalmval ersti az idegeket, E-vitamin-tartalma rvn lasstja az regedsi s rkkelt folyamatokat.
Olajos magbl, diflbl ksztett 71

Difasrt kenyrbl'
Hozzvalk
60 dkg teljes kirls kenyr, felkockzva 40 dkg darlt di, serpenyben egy kicsit megpirtva 4-5 gerezd fokhagyma, sszezzva 1/2 evkanl jdozott tengeri s 4 evkanl rlt pirospaprika zsemlemorzsa

Elkszts
A hozzvalkat a zsemlemorzsa kivtelvel keverjk ssze egy nagyobb tlban, s ntsnk r annyi forr vizet, hogy az anyagkupac felig rjen csak a vz. Nyomkodjuk bele a vzbe a keverket, hagyjuk llni 1/2-1 rt, majd a kstols utn - ha szksges - adjunk mg hozz st vagy fokhagymt. Az utnzestst kveten vizes kzzel for mljunk fasrtokat, hempergessk zsemlemorzsba, s stpaprral kiblelt sttepsiben sssk barnra 30-40 perc alatt, kzepes lngon. Mivel a fasrtban felhasznlt alapanyagok nem nyersek, a stssel inkbb csak arra trekedjnk, hogy a kls burok megszilrduljon s megpiruljon.
Egszsggyi hatsa: jabb kutatsok szerint a dival rokonsgban lv H keser mandula s a srgabarack csonthjban lv H barackmag is tar talmaz egy kevs cintartalm vegyletet, melyet rendszeresen fogyasztva kis mennyisgben (5-10 szem naponta) akadlyozhatjuk a rkos sejtek burjnzst a daganatos betegsgben szenvedknl.

72 A Olajos magbl, diflbl ksztett

Kp a 40. oldalon

Veszlyes hsksztmnyek
Mivel a hsksztmnyek, elssorban a felvgottak s kolbszflk ki vannak tve a baktriumok tmadsnak, ezrt a rgta hasznlt - s jabban kimutathatan ggerkot okoz - fstlses mdszer mellett nitrit s nitrt hozzadsval kvnjk megnvelni a termk eltart hatsgt, valamint a termk kedveztlen elsznezdsvel egytt jr oxidci megakadlyozst. A nitrtok s nitritek slyos krnyezeti, egszsgi veszlyei (a trgyzssal kapcsolatosan) naponta kerlnek tertkre. Ennek ellenre pl. a sonka pcolshoz hasznlt ss l megengedett nitrttartalma tzszerese az ivvzben engedlyezett maximumnak. A nitrtokat (E251, E252) a kemny (szeletelhet) sajtok tartstshoz s specilis halksztmnyek rlelshez is alkalmazzk. A szervezetben a nitrtok nitritekk alakulhatnak, ez utbbi pedig a gyomorban s a belekben reakciba lphet ms lelmiszer-sszetevkkel. Mindez elsegtheti a rkkelt nitrzaminok kialakulst. A nitrtok klnsen kisgyerekek szmra jelentenek lland veszlyt. Meggtolhatjk a vrsvrsejtek oxignfelvtelt, ami cianzist (kkbetegsget) vlthat ki." (Forrs: www.humusz.hu) Az Eurpai Bizottsg a kzelmltban javaslatot tett arra, hogy a feldolgozott hs- s kolbsztermkekben korltozzk az enged lyezett, m rkkelt adalkanyagok mennyisgt. A veszlyessgi lista ln a nitrit- s nitrtadalkok llnak, amelyek betiltst is szor galmaztk. Ezeket a vegyleteket tartstszerknt adjk a hs termkekhez - a hazai boltokban gyakorlatilag nem tallni olyan kolbszt, felvgottat, amelyet ne valamilyen nitrit- vagy nitrtszr mazkkal kezeltek volna... A nitrit- s nitrtalap tartstszerek egyebek mellett azrt kerlnek az lelmiszerekbe, hogy az egyik legslyosabb telmrgezsrt felels Clostridium botulinum bakt riumot, s az ltala termelt mrget, a botulotoxint elpuszttsk. A botulotoxin az egyik legersebb ismert szerves mreg, tzszer hatkonyabb a kobrnl. A tpllkkal a szervezetbe jutva felszvdik, s a nyirok- s vrrendszeren keresztl eljut az idegekig. Mrgezskor az llatok lelassulnak, nehezen mozognak, hasmensesek lesznek, nyakukat mereven, grcssen tartjk, majd leggyakrabban a lgziz mok bnulsa miatt megfulladnak. Az ember szmra a hatanyag egy
73

mikrogrammnyi mennyisge mr hallos lehet. Megfelel kezels nlkl a fertzsek 10-20 szzalka 24 rn bell vgzetess vlik... A botulotoxin hre rzkeny, teht a mrgezs a hsok tarts fzsvel, stsvel, szakszer hkezelssel s kellen steril feldolgozssal is meg elzhet. Az adalkanyagokkal ugyanakkor a termkek baktrium mentestse jval olcsbb, eltarthatsguk ideje is megn, ami nagyobb piacot biztost a feldolgozknak..." (Rszletek a Npszabadsg 2004. november 13-i szmbl.) Attl, hogy az Eurpai Bizottsgban beszltek a tmrl, a boltok polcairl egyik naprl a msikra nem tnnek el a nitrittel s nitrttal kszlt lelmiszerek. Viszont adott szmunkra a vlaszts lehetsge: fogyasztjuk-e ezeket a kros termkeket, vagy sem. A hsksztmnyek oxidci kvetkeztben fellp elsznezdse nemcsak a felvgottak esetben jelent problmt. A hentesek rme a barnul marhacomb, a kk-zld foltos csirke. Hamar rjttek, hogy mg megfelel hts mellett is elvltozik a kirakatba kitett csirkk szne - a ltvny pedig rontja a vsrli kedvet. A megoldst az anti biotikumos vzben trtn ztats jelenti, ami utn szegny jszgok aranysrga sznben pompznak, azt az rzetet keltve a vsrlban, hogy nem is olyan rgen egy biofarmon kapirgltak.

Amikor az ember visszal az llatvilg feletti hatalmval

Tbb ezer fajt a kihals veszlye fenyeget, mert az orvvadszok mg mindig sok pnzt kapnak a kitmtt llatokrt, a prmjkrt, a tr fejukrt, vagy egyes llatok nyenceknek feltlalt testrszeirt. Pldul a cpauszonylevest kedvelk kedvrt a tenger egyik legnagyobb ragadozjrl levgjk az uszonyokat, majd az llatot mozgsszerveitl megfosztva, a biztos hallra tlve visszadobjk a tengerbe. Dbbenetes annak a skandinv utazsi irodnak is az ajnlata, amely olyan utakat szervez, ahol a rsztvevk sajt kezleg agyonthetnek egy fkt. Afrika vadonjaibl ezrvel ejtenek foglyul vdett llatokat, azrt hogy egy-egy eurpai gyjt kollekcijt gyaraptsk. A mi erdeinkben is minden vben tbb ezer vdett madarat s vadat lnek ki klfldi s magyar vadszok, akik zskmnyukat a hatron tcsempszve, francia s olasz ttermek vlasztkt teszik klnlegess az ebbl ksztett specialitsokkal.
74 <

Fggelk I. Fehrjeforrsaink sszehasonlt tblzata

/9?
Csirkehs Pulykahs Tej, 2,8%-os Anyatej Tojs (1 db) Di Mandula Napraforg Fldimoqyor Tkmaq Teljes kirls bzaliszt Kles Zabpehely Burgonya Bab Lencse Szjagranultum s -kocka 136 kcal 174 kcal 62 kcal 65 kcal 68 kcal 654 kcal 626 kcal 590 kcal 609 kcal 623 kcal 347 kcal 371 kcal 386 kcal 94 kcal 338 kcal 342 kcal 451 kcal 20 20,5 3,4 1,2 5,4 18,6 27,6 18,7 26,7 33,9 14,4 11 14,4 2,5 22,3 26 45 g fehrje/1 OOq lelmiszer 0,5 5,2 0,4 9,5 5,3 2,8 6,7 3,5 0,3 4,8 11,7 6,8 17,4 14,7 3,6 66,2 70,6 64,3 20 57,9 53 18,3 57 52,2 47,5 47,2 50,5 1,8 3,9 6,8 0,2 1,0 1,9 20,6 0 0 0 0 0 2,8 3,7 2,5 2 2,4 1,7 1 1 0,5 3 4 4,6

Az llati eredet termkek fogyasztsa kvetkeztben kialakul n. civilizcis betegsgek sszefoglalsa:

lelmiszer
Hs, tojs s tejtermkek Tej- s tejtermkek Hs s tejtermkek Tejtermkek Tojs Hs, tojs, tejtermkek

Betegsg
Szv- s rrendszeri megbetegedsek Magas vrnyoms Vesekkpzds Asztma, allergia, gombafertzsek Tejrzkenysg Szalmonella zleti megbetegedsek

Ok
A termkek magas koleszterintartalma A tejtermkek magas kalciumtartalma A termkek elsavast hatsa A aktz nev enzim hinya A tojsok fertzttsge Magas hgysavtartalom 75

Fggelk II. lelmiszerek esszencilis aminosav-sszettele

Fenilalanin Izoleucin Metionin Triptofn Treonin
g/1 OOg g/1 OOg g/1 OOg g/1 OOg

Leucin

g/1 OOg

g/1 OOg

g/1 OOg

Ajnlott napi mennyisg: 0 Felntt 0 Gyerek 2-5v 0 Gyerek 10-12 v 0 Csecsem Anyatej Tej, 2,8%-os Tojs (1 db) Csirkehs Ponty Napraforq Mandula Lenmaq Teljes bzaliszt Burgonya Kukorica Kles Lencse Szrazbab Srleszt pehely Paraj

19 63 22 72 3,9 5,2 6,0 4,0 3,6 4,4 4,8 4,8 4,9 4,0 5,3 5,3 5,2 5,2 4,8 6,1

13 28 28 46 4,6 4,6 3,4 5,3 4,6 4,3 3,4 4,3 3,6 3,8 4,0 4,5 4,3 4,2 5,8 4,8

19 66 44 93 9,9 9,3 6,3 4,7 8,0 6,4 6,2 6,1 7,3 6,0 13,7 10,4 7,6 7,6 8,0 9,5

16 58 44 66 7,7 7,6 7,0 7,9 8,8 3,6 2,2 3,8 3,1 4,8 2,9 3,7 7,2 7,2 9,0 7,3

77 25 22 42 1,8 2,4 2,8 2,5 3,7 1,9 2,5 2,0 1,6 1,3 2,1 2,7 0,8 1,0 1,6 2,1

9 34 28 43 5,0 4,3 5,0 4,0 4,4 3,7 2,4 3,8 3,2 3,8 3,9 4,2 4,0 4,0 5,5 5,3

5 11 9 17 1,9 1,3 1,5 1,0 1,0 1,4 0,8 1,6 1,2 3,8 0,7 2,1 0,9 1,0 1,1 1,6

13 35 25 55 5,1 5,6 4,5 5,1 6,5 5,1 5,2 5,4 4,8 1,6 5,3 6,0 5,0 4,6 7,3 6,1

76 -4

g/1 OOg

Lizin

Valin

Fggelk III. lelmiszerek vitamintartalma

Pantotnsav c
s E o g jo

Bi -vitamin

A-vitamin

D-vitamin

E-vitamin

mg/1 OOg

mg/1 OOg

mg/1 OOg

Kalciferol

Mg/100g

Tokoferol

mg/100g

pg/lOOg

(jg/100g

Retinol

Tiamin

Niacin

1= O

..01
200 200 40 150 248 20 100 170 200 280 150 40 0 100 300 200 210 200

c T CT> El ct b : ide =L
0,50 0,12 0,08 0,05 0,030 0,01 0,34 0,42 0,14 0,19 0,30 0,53 0 0,20 0,85 0,48 0 0,25 3,4 4,3 0 1,1 13,7 0,6 6,3 0 4,8 0 0 0,2 0 0 51,0 9,0 0 7,0

"i =1.
9,0 0 0 5,9 70 5,0 33,0 0 23,0 0 0 5,6 0 0 35,0 130 33,3 66,0

o.f 23
0 0 1,53 0,42 1,30 0,05 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Csirkehs Marhahs Ponty Tej, 2,8%-os Tojs (1 db) Anyatej Di Napraforg Mandula Tkmaq Teljes bzaliszt Burqonya Kukoricaliszt Zabpehely Lencse Szrazbab Brokkoli Paraj 77

10 12 45 30 440 50 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0,02 0,16 0,02 0,05 0 0,1 0 0,02 0 0,4 0 0,1 1,5 0 4,2

0 0 0 0,06 24,0 0,05 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0,1 1,1 0,5 0,09 1,20 0,52 24,7 0 26,1 38,5 3,2 0 5,8 3,7 1,3 0,5 2,0 2,5

150 150 100 30 50 50 400 2020 100 420 400 70 0 200 350 400 100 80

8,0 4,5 2,4 0,05 0,10 0,30 0,1 5,1 1,8 5,9 5,0 1,00 0 1,0 2,0 1,0 1,00 1,0

0,96 1,00 0,40 0,35 2,50 0,21 0,35 0,05 0,3 0,18 1,10 0,10 0 0 1,36 0,97 1,30 0,11

0 0 0 1,0 0 3,5 25 0 1 0 0 10,0 0 0 0 0 110 30

mg/1 OOg

Karotin

cn

^ cn

Aszkorbinsac

C-vitamin

Ec

Fggelk IV lelmiszerek svnyianyag-tartalma

Magnzium
mg/1 OOg mg/1 OOg mg/1 OOg mg/1 OOg mg/1 OOg mg/1 OOg mg/1 OOg mg/1 OOg

Kalcium

mg/1 OOg

mg/1 OOg

Ntrium

mg/1 OOg

Borjhs Csirkehs Marhahs Ponty Tej, 2,8%-os Tojs (1 db) Anyatej Di Napraforg Mandula Tkmag Teljes bzaliszt Burgonya Kukoricaliszt Zabpehely Lencse Szrazbab Fokhagyma Paraj

0 50 70 50 45 87 15 10,5 67 8,0 9,5 30 5 50 30 10 7,8 100 24

0 400 381 310 148 106 70 1710 870 890 920 140 340 60 350 1150 1120 380 526

15 5 10 30 120 40 25 202 118 238 66,5 39 7 22 71 74 106 14 133

0 30 36 30 17 14 3 256 620 368 970 20 28 7 110 134 217 50 53

10,5 0,6 1,6 1 0,2 1,8 0,2 3,8 3,2 4,1 0 1,7 0,5 1,8 4 5 7 0,2 2,9

350 160 180 137 70 235 17 400 706 450 0 300 55 170 160 400 400 140 160

0,08 0,02 0,09 0,09 0,017 0,207 0,023 0,86 0 0,81 0 0,4 0,068 0,14 0,505 0,77 0,63 0,4 0,156

1,2 0,57 3,1 1,41 0,36 0,87 0,086 4,2 0 3,52 0 3,1 0,255 0,66 4,5 2,55 2 2,5 0,362

0,08 0,007 0,04 0,012 0,004 0,002 0,001 1,89 0 1,24 0 0 0,086 0,18 0 1,0 1,12 0,33 0,62

0 0,001 0,006 0,007 0,008 0,006 0,006 0,026 0 0,02 0 0 0,006 0,006 0 0,032 0,058 0 0,02

0 0,001 0,002 0,003 0,013 0,006 0,001 0,008 0 0,008 0 0 0,003 0,004 0 0,037 0,011 0 0,03

0 0 0 0,063 0,012 0,022 0 0 0 0 0 0 0,015 0,021 0 0,164 0,349 0 0

mg/1 OOg 78 <

Foszfor

Mangn

Klium

Kobalt

Nikkel

Krm

Cink

Vas

Rz

Tartalomjegyzk
Elsz az Olvashoz Bevezet Vadszgat neandervlgyi, vagy gyjtget dm? Dntsn az anatmia! Hogyan lt az ember a kapott lehetsgekkel? Az llattarts etikai krdsei A kzhangulatot sokkol llatbetegsgek Egy csirke tja a tojstl a tnyrunkig Vrs hsok helyett jobb a fehr hs? Mi teht az igazsg: szksgesek-e a szervezetnek az llati eredet termkek, vagy nem? Receptek Hvelyesekbl ksztett hsptl telek Csicseribors gulys Csicseribors fasrt Zldsges csicserifasrt Indinbab egytl Zabos-babos fasrt Mexiki csodatl Szerb rizses szja Szjafasrt Mexiki zelleres fasrtocskk Pikns bulgurlabdk Zldsges rakott szjacskok Zldsges tofu Tofurntotta Egybeslt lencsefasrt (lencsehurka) Indiai vrs lencse fasrtocskk Fldimogyorslt Gabonn alapul hsptl telek Szezmmagos tszta Fszeres polenta Falafel gombc Kles-tkmag fasrt Kolbszkrm 3

4 7 9 11 12 14

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

45 46 47 48 49
79

Rntott zabpehely szelet Zabpehely kolbszkk Egyszer zabos hamburger Szejtn (bzahs) szjaszszban Zldsgbl ksztett hsptl telek Zelleres krumplikrokett Burgonya gratin (gabonakolbszos rakott burgonya) Zldsges tnklyfasrt Zldsges klesfasrt Karfiol-brokkoli vagdalt Tojs nlkli cukkiniomlett Kapros tkfasrt Padlizsnfasrtocskk Mszaka (szjval rakott padlizsn) Krmendi tlttt kposzta Olajos magvakbl, diflkbl kszlt hsptl telek Spagetti kesuszsszal Egybeslt fasrt napraforgbl Dis sajtgolyk Difasrt burgonybl Difasrt kenyrbl Veszlyes hsksztmnyek Amikor az ember visszal az llatvilg feletti hatalmval Fggelk I.: Fehrjeforrsaink sszehasonlt tblzata Fggelk II.: lelmiszerek esszencilis aminosav-sszettele Fggelk III.: lelmiszerek vitamintartalma Fggelk IV.: lelmiszerek svnyianyag-tartalma

50 51 52 53

54 55 56 57 58 59 60 65 66 67

68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78

80 <

Magyarorszgon meg 30-37 szv ezren s s

vente klnbz 15-17 A szzalka allergis

70-75

ezer

ember

hal

rrendszeri ezer

megbetegedsekben, megbetege lgzszervi szzalka 2 s fl csontritkuls 600 Egyre ezren jobban ember 60

daganatos lakossg szenved l kzttnk, s s

dsekben, problmk tlslyos. ban, 3 millian kzdenek terjed a

miatt. 10 milli

tejcukorrzkenyek cukorbetegsgkkel. tlzott cukor-

sznhidrtfogyaszts

miatt kialakul candidiazis. A felsorolt betegsgek kialakulsrt s s a megfosztott, dnten m cukrot a

helytelen rtkes anyagot,

tkezsi rejtett

szoksok zsiradkot

feldolgozott, adalk annl

tpanyagaitl

tbbet tartalmaz telek a felelsek. Javthat-e vetel IGEN! Knyvnk rvilgt arra, hogy mi is az egszsgvd tpllkozs lnyege, a receptek pedig egy rgi-j" tpllkozsi md alapjait mutatjk be. az letminsg az tkezsen keresz szemben?

tl? Van-e megolds az egyre tbb ldozatot k civilizcis megbetegedsekkel