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味噌力

たかが味噌、されど味噌
味噌を楽しむ講演会事業
会津稽古堂
2012-10-15
広島大学名誉教授 渡邊敦光

http://radi-info.com/

放射線被ばくに
放射線被ばくに関
ばくに関するQ&A
する
http://www.nirs.go.jp/information/qa/qa.php

http://www.rerf.or.jp/index_j.html

(閾値あり
閾値あり)
あり)

(閾値なし
閾値なし)
なし)
防護のためで
のためで死亡数
防護
のためで死亡数の
死亡数の
計算に
計算に用いるのは科学
いるのは科学
的ではない
(広島県医師会 2011)

(広島県医師会 2011)

原爆で
原爆で分かったこと(II)
かったこと

原爆で
原爆で分かったこと(I)
かったこと

放射線はどんな微量でも毒である

放射能というのはどんなに微量でも有害

は「うそ
うそ」
うそ

中性子
中間子
高エネルギー放射線
電子
二次宇宙線
ガンマー線
中性線
中間子
電子
ガンマー線
1グレイ
グレイ(Gy)=1シーベルト
シーベルト(
)=1000ミリシーベルト
ミリシーベルト(

グレイ
シーベルト(Sv)=
)=
ミリシーベルト(mSv)
1ミリシーベルト
ミリシーベルト(
)=1000マイクロシーベルト
マイクロシーベルト(

ミリシーベルト(mSv)=
)=
マイクロシーベルト(μSv)
1マイクロシーベルト
マイクロシーベルト(
)=1ナノシーベルト

マイクロシーベルト(μSv)=
)= ナノシーベルト(
ナノシーベルト(nSv)

カリウム-40
ルビジウム-87
ウラン-238
トリウム-232

ガンマー線
ラドン

(外部照射)
外部照射)

東嶋

東嶋

2006

2006

ラドン量
ラドン量
三朝温泉(がんの発生少ない)
三朝温泉
9361Bq/リットル
リットル
増富温泉
165000Bq/リットル
リットル

パイロットの累積線量
宇宙線の
宇宙線の累積線量
(mSv)

0~4.9
5~14.9
15~24.9
25~

標準的死亡率との
標準的死亡率との比
との比

0.91
0.67
0.71
0.6

宇宙線(
以上被曝した
宇宙線(放射線)
放射線)を25mSv以上被曝
以上被曝したパイロット
したパイロットの
パイロットの癌死亡率は
癌死亡率は、
余分に
に宇宙線を
でしかない
余分
宇宙線を浴びない一般
びない一般の
一般の人の癌死亡率の
癌死亡率の60%でしかない
(Langner et al 2004)

東嶋

2006

発がんのリスク大きな差はなし

発がんの増加なし

健康上問題なし

健康

(1.75mGy)

合計7020Bq
=0.091mSv
合計

(0.3mGy)

(Planel et al 1987)

放射線の適量は健康にプラス
• 10cmの鉛(0.3mGy/y)の容器でゾウリムシ・藍藻を飼
うと、自然放射線状態(1.75mGy/y)に比べると増殖の
抑制が起こる
• マウス白血病培養細胞L5178Yでも増殖の抑制

(Planel et al 1987)

• その他原生動物、エビの卵、ラット、マウス、ヒト
がん細胞で報告がある
• 放射線が少し加わると生物は増殖
• 健康な生活を送るためにはある一定量の放射線は必

• 多すぎると害を及ぼす

放射線被曝・化学発癌物質・活性酸素からの発癌まで

活性酸素・
発癌物質

ごく低レベルの放射線の被曝や
環境化学物質への曝露の影響は
それ程心配する必要はない。
浴びる放射線や癌の原因物質を減らす。
過剰に反応しない。

(99.9%)

(まれに)
ミスが目立つ

(イニシエション)
プロモーション(細胞社会による増殖,分化、死の抑制)
プログレション(免疫監視・ストレス)
転移

鼻歌で対応

佐渡敏彦他放射線および環境化学物質による発がん
本当に微量でも危険なのか? 医療科学社2005

放射能というのはどんなに微量でも
有害は「うそ
うそ」
うそ
• 放射線の海の中で生活している。(約2.4mSv)
• 体内には約6-7000ベクレルの放射線が存在し、
たえず内部被曝をしている。(約0.091mSv)
活性酸素の攻撃 自然放射線の1000万倍
細胞1個あたり毎日100万件のDNA修復し
生命の維持
胎児や胎盤細胞を用いて
10mSv(自然放射線の10万倍)でDNA修復は
十分行われている
発がん等はあり得ない

• 自然放射線がまったく無い環境では細胞は増殖
しない。
• 放射線や発癌物質による遺伝子の傷を細胞の中
の蛋白は数分で気づき、数時間で修復する。放
射線への対応法を長いつきあいの中で会得して
いるので余り神経質にならないこと。

Monthly deposition time series for 90Sr and 137Cs at the Meteorological
Research Institute since 1957 to the present time

1Sv=1000mSvを被曝することは運転中に携帯メー
ルを打つ危険と同じ程度のリスクで避けた方が良
いのは確か Mornreal 2011
暫定規制値 影響を受けやすい子供が、大量に摂
取したときのことを想定して考えられた基準。
100万分の1の危険を防ぐ様な発想。大人には問題
ない

国立がんセンター

Artificial Radionuclides in the Environment 2011 気象研究所 地球科学研究部

低線量被ばくの
低線量被ばくのリスク
ばくのリスク管理
リスク管理に
管理に関する
ワーキンググループ 報告書
平成23年
月22日

平成 年12月

1.

2.

3.

国際的な合意に基づく科学的知見によれば、放射線による発がんリスクの増加
は、100ミリシーベルト以下の低線量被ばくでは、他の要因による発がんの影響
によって隠れてしまうほど小さく、放射線による発がんのリスクの明らかな増
加を証明することは難しい。
放射線防護の観点からは、100ミリシーベルト以下の低線量被ばくであっても、
被ばく線量に対して直線的にリスクが増加するという安全サイドに立った考え
方に基づき、被ばくによるリスクを低減するための措置を採用するべきである

現在の避難指示の基準である年間20ミリシーベルトの被ばくによる健康リスク
は、他の発がん要因によるリスクと比べても十分に低い水準である。

低線量被曝の
低線量被曝の影響は
影響は「わからない」
わからない」のではなく、
のではなく、他のリスクに
リスクに埋もれてしまうほど
小さいので統計的に有意ではないのだ。いま騒がれている数mSv程度の放射線
さい
のリスクは、あるとしても受動喫煙より小さい。

放射線は
放射線は体内から
体内から排出
から排出される
排出される


幹細胞の分化
幹細胞の分化

幹細胞の分化
幹細胞の分化

心臓
心臓

皮膚

気管
横隔膜
肝臓
肝臓

食道

十二指腸

大腸
皮膚
皮膚

腎臓
腎臓

膀胱

御御御付
おみおつけ
(広辞苑 味噌汁の丁寧な言い方)
「おつけ(御付)」→「みおつけ(御御
付)」→「おみおつけ(御御御付)」と
どんどん「御」を重ねていったにちがい
ない
御袋の味

袋の味

味噌の歴史

戦国武将と味噌
戦国武将と味噌

大宝律令(701年) 醤院の制度
尾張国正税帳(730年)醤や未醤が租税として
徴収
日本三代実録(901年)に味噌の文字が初め
て登場
延喜式(927年)に味噌の字には未醤, 未曽, 味
醤, 味曽醤類の原料の記事, みそ店舗販売
倭名類聚抄(937)に未醤の説明
(みその文化誌

• 伊達政宗 仙台味噌 貯蔵性のある辛味噌 塩噌蔵
• 武田信玄 信州味噌 信濃遠征の街道筋をなす地方に
広く大豆の増産を図り味噌造りを奨励したのは兵糧の
充実を平時に備えた戦略
• 織田信長 八丁味噌
• 秀吉が常に大金を惜しまず、高値で百姓共の供出を買
い取った。行軍の兵糧を重大視して、勝利の因とした
• 徳川家康 八丁味噌 家康は「五菜三根」の味噌汁を
食べていたと言われている。葉菜が5種、根菜が3種類
も入っている味噌汁は栄養学的に百点満点で75歳の長
(みその文化誌 2001)
寿をまっとうした

2001)

本朝食鑑
(庶民の日常食品として食膳に上るもの,よく食べられているものを医学的見地から好悪を解説)
(庶民の日常食品として食膳に上るもの,よく食べられているものを医学的見地から好悪を解説)

丹嶽野必大千里父著(矢野正次訳)
丹嶽野必大千里父著(矢野正次訳)

元禄八年(1688)
元禄八年(1688)

味噌は古くより貴人も庶民も士農工商とも,朝晩のお膳につけて御飯の副食とするが, 昔誰が造
り始めたものか知らない. 然し一日も欠くことのできぬものである.
大豆は美味で食せば身中が温まり, 気分をしずめ, 心をゆったりとさせ, 血行をよくし, 酒毒を散
ずるものである。味噌は大豆と麹とで作るので,麹の美味と温まる性質とを加えて, 味噌を食
すれば便通をよくするし, 元気が出るし, 血を作り, 血のめぐりをよくするものである.
塩と一緒になり, 五臓に入って血のめぐりをよくし悪血をおさめ, 体を丈夫にし, 体毒を消し, 血
圧を低くし, 体をつやつやさせ, 痛みをとめ, 吹出物などがでるのを防ぐ, またよく食欲をそ
そらせる.
こうゆう訳で味噌は, 大豆, 麹, 塩鹹が調和して, 熱がでれば味噌を食うことにより熱をさまし,
寒けがすれば味噌を食えば寒けを暖め, 気性のきついものはやわらげ, 気の弱いものはさか
んにし, 性急なものはゆるやかにし, しまりがないものはしまりのあるようにし,ぼうっとし
ているものも止めさせ, 凝りなどをほぐす.
このように味噌には何にでもよく効き, 食物のおかずとなって体の滋養となるわけである. 或い
はまた, いたみ, はれもの, ふきでもの, けが等には, 味噌を局部に塗り, もぐさのお灸がわり
にすれば, よく散らし, よく温め, 治すことができる.
それのみでなく, 兵糧とするには, 常に貯えて年を経るも貯蔵できてくさらず, もし部屋に火事
があれば, 窓や戸に塗って密封して火を消すところの泥土がなければ, 味噌を塗って泥土の
代わりとすることができる. そういうわけであるから, 人家は食用の他, 万一の場合を虜って,
味噌を貯蔵しなければならない.

2006-11-14

1972-7

1980-9

死の同心円 1972

聖フランシス
コ病院

浦上天主堂
爆心地

長崎大学

浦上第一病院(聖フランシスコ病院)
爆心地より1,400m
20 従業員 (8名生存)
医師
神父
修道女
学生
看護婦
賄い婦
70 患者

大学病院

浦上駅

長崎市内へ
長崎市内へ

岩川隆 味祖たずねある
味祖たずねある記
たずねある記
みその言
みその言い分 マガジンハウス 1995

88 Gyでの生存率
Gyでの生存率

X線照射後の小腸腺窩再生
X線照射後の小腸腺窩再生
100

%
MF

80

初期
120日熟成
120日熟成
180日熟成
日熟成

60

40

20
significantly increased survival in short-term (p<0.048), medium-term (p<0.026) and
long-term fermented miso group (p<0.011) as compared with the MF group by the Cox
model

0
1

4

7

10

Days

13

16

(Ohara 他

2001)

合成メラノイジンの小腸腺窩再生
合成メラノイジンの小腸腺窩再生

生産地の違いによる味噌の放射線防御作用
生産地の違いによる味噌の放射線防御作用

Survival crypt

中央味噌研究所
赤辛口米味噌
30.3±5.8
MF(対照)
仕込み 2~3 日

広島県食品工業センター
淡色辛口米味噌
MF
31.4±7.2

41.0±6.5** 36.4±8.7** 非熟成

MF diet
Melanoidin 0.1g/100g
diet

仕込み後 10 日

32.4±8.7** 熟成初期 仕込み後 60 日

Melanoidin
0.001g/100g diet

120 日熟成味噌

43.9±5.1** 40.1±8.7** 熟成後期 仕込み後 90 日

Dialysis melanoidine
0.01g/100g diet

180 日熟成味噌

50.0±5.2** 54.1±9.4** 過熟成

仕込み後 180 日
(小原他

**

**

Dialysis melanoidine
0.0001g/100g diet

2002)

0

10

20

30

40

50

60

70

80

No of surviving crypt

(渡辺他

2006)

7ヶ月熟成味噌より抽出したメラノイジン様物質の小腸腺窩再生
7ヶ月熟成味噌より抽出したメラノイジン様物質の小腸腺窩再生

MF餌

味噌⇒
味噌⇒凍結乾燥

**

味噌熱水抽出液⇒
味噌熱水抽出液⇒透析内液⇒
透析内液⇒凍結乾燥

**

味噌⇒
味噌⇒酵素処理⇒
酵素処理⇒凍結乾燥

**

味噌熱水抽出液⇒
味噌熱水抽出液⇒酵素処理⇒
酵素処理⇒凍結乾燥

味噌熱水抽出残渣⇒
味噌熱水抽出残渣⇒ 酵素処理⇒
酵素処理⇒凍結乾燥

**
0

10

20

30
40
50
No of surviving crypts

60

(渡辺他

70

2006)

80

(伊藤

1989)

外部照射防御物質
味噌 (渡辺他1991,96,Ohara et al 2002,小原他2002)
霊芝菌糸体熱水抽出物(湧永製薬 紅芝泉Kubo et al 2005)
納豆、テンペ(渡辺外 未発表)
ケフィアヨーグルト(明神他2004,2005)
萬田酵素(芦田他 2006)
ビタミンB12添加カイワレダイコン
(渡辺他 2007)
ビタミンC(Yamomoto et al 2010)
(安定型VC アスコフレッシュ原料素材 株式会社林原
岡山)
防御効果の
防御効果の無いもの
アガリクス(Kubo et al 2005)







(伊藤

1989)

Int J Cancer. 2005 Jun 10;115(2):290-5.
Relationship of hepatocellular carcinoma to soya food consumption: a cohort-based, case-control study in
Japan.
Sharp GB, Lagarde F, Mizuno T, Sauvaget C, Fukuhara T, Allen N, Suzuki G, Tokuoka S.
Department of Epidemiology, Radiation Effects Research Foundation, Hiroshima, Japan.
gsharp@niaid.nih.gov
Abstract
To determine if the risk of hepatocellular carcinoma (HCC) is reduced by consumption of soya foods, we
conducted a case-control study within a cohort of Japanese A-bomb survivors. We compared the
prediagnosis consumption of isoflavone-rich miso soup and tofu to HCC risk, adjusting for hepatitis B
(HBV) and C (HCV) viral infections, the major HCC risk factors in this population. The study included
176 pathologist-confirmed cases of HCC diagnosed in 1964-1988 and 560 controls who died of diseases
other than liver cancer. We examined dietary information collected at least 2 years before diagnosis or
death and tissue-based measures of viral hepatitis. Using logistic regression, crude ORs were 0.5 (95% CI
0.29-0.95) and 0.5 (95% CI 0.20-0.99) for high vs. low miso soup and tofu intake, respectively. Adjusting
for year of birth, sex, HBV, HCV and other factors, the OR for miso soup was unchanged at 0.5 (95% CI
0.14-1.55), and miso results were similar when ORs were recalculated separately for earlier and later
birth cohorts to assess consistency of results. The adjusted OR for tofu was 0.9 (95% CI 0.20-3.51). We
also found a statistically significant (p < 0.0001) interaction between sex and HCV, with risk of HCC
being substantially higher for women. We conclude that consumption of miso soup and other soya foods
may reduce HCC risk

味噌汁やその
味噌汁やその他
やその他の大豆食品の
大豆食品の摂取は
摂取は被爆者の
被爆者の肝癌を
肝癌を減少させる
減少させる。
させる。

肝腫瘍の味噌による抑制
肝腫瘍の味噌による抑制

(伊藤他 1996)

DENで誘発した肝腫瘍
DENで誘発した肝腫瘍
**

(Ogundigie et al 1995)

JPHC Study http://www.epidemiology.jp/jphc/outcome/daiz/daiz_1.html
Yamomoto et al: JNCI 95, 906-913, 2003.

乳腺腫瘍の発生率
乳腺腫瘍の発生率
対照

味噌

タモキシフェン
味噌+
味噌+タモキシフェン

(Gotoh 他 1998)

味噌や食塩による大腸前癌病変の抑制
味噌や食塩による大腸前癌病変の抑制

Gotoh 他, 1998

ACF
ACF

動物: 6 週齢雄 F344/DuCrj ラット
発癌物質:Azoxymethane (AOM) 15mg/kg/wk 3 回
餌:
味噌
色々な塩
こうじ酸
MF
剖検:最初の AOM 投与後 5 週目
-1

0

1

2

3

4 weeks

Miso or Salt

Autopsy
AOM

AOM

AOM

(Masaoka 他1998, 2000)

大腸前癌病変
大腸前癌病変

前がん病変の抑制
前がん病変の抑制
動物: 6 週齢雄 F344/DuCrj ラット
発癌物質:Azoxymethane (AOM) 15mg/kg/wk im x3
餌:
10% 2~3 日初期発酵味噌
10% 120 日発酵味噌
10% 180 日発酵味噌
1% 食塩
MF

(No)

剖検: AOM 投与後 5 週後
**
-1

0

1

2

3

4 weeks

Miso or NaCl

Autopsy
AOM

AOM

AOM

(Ohara他

2002)

大腸前癌病変の抑制
大腸前癌病変の抑制

メラノイジンによる大腸前癌病変の抑制
Group

No of ACF

Total No of ACF

Mean No of ACF

AOM

136.2±67.9

228.4±117.4

1.68±0.14

AOM+Miso

64.2±27.5**

107.1±47.6

1.65±0.18

AOM+0.5% Melanoidin

78.7±28.2**

135.9±45.3

1.74±0.11

AOM+0.1% Melanoidin

87.7±39.2*

140.6±67.1

1.60±0.12

AOM+0.05% Melanoidin

118.8±38.1

196.9±61.3

1.67±0.10

** Significantly different from AOM (P<0.01)
* Significantly different from AOM (P<0.05)

(渡部他未発表)

大腸腺癌

大腸癌の誘導
大腸癌の誘導
動物: 6 週齢雄 344/DuCrj ラット
発癌物質:Azoxymethane (AOM) 15mg/kg/wk im 3 times
餌:
10% 2~3 日発酵味噌
10% 180 日発酵味噌
MF
剖検: AOM 投与後 24 週後
-1

0

1

2

3

24 weeks

Miso

Autopsy
AOM

AOM

AOM

(Ohuchi 他

mm

2006)

実験方法
実験方法

肺腺癌の数
肺腺癌の数

動物:Scj:Wistarラット,6週齢
解剖:N-nitrosobis(2-hydroxypropyl)amine(BHP)投与開始後22週目
10W

**

22W

23
8
14
15
:2000 ppm BHP 飲水投与
:10% 発酵初期味噌 混餌投与

:計画解剖

(No)

:10% 180日熟成味噌 混餌投与

:MF

(Shiraki他

2003)

(Shiraki他

2003)

みそ汁をたくさん飲むと塩分を多く
取ることになりますが、
塩分の取りすぎは胃がんや高血圧な
どの他の生活習慣病の危険因子だと
いわれています。
http://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/258.ht
ml

(Anderson et al 2010)
(醤油)
醤油)

(味噌汁)
味噌汁)

主な食品1回にとる目安量と含まれる食塩量
主な食品1回にとる目安量と含まれる食塩量
目安量

食塩量

味噌汁

汁椀1杯

1.2g

塩サンマ

中1尾

13.1g

ちくわ

焼きちくわ1本

1.6g

梅干し
梅干し

中1個

1.0g

たくわん

2切れ

1.4g

のり佃煮

大さじ1杯

1.6g

イカ塩辛

小皿1杯

3.4g

醤油(淡口
醤油 淡口)
淡口)

小さじ1杯

1.0g

うどん・そば(汁を含む)

1杯分

6.5g

即席ラーメン

1袋

6.4g

食パン

6枚切り

0.8g

ポテトチップ

½袋

0.5g

ロースハム

薄切り2枚

0.8g

25

30

35

32

(Anderson et al 2010)

(日本食品標準成分表)

胃癌の食物・栄養関係
胃癌の食物・栄養関係

Evidence Relating Dietary Sodium to
Cardiovascular Disease
Michael H. Alderman, M.D.

予防因子

Albert Einstein College of Medicine, Dept. of Epidemiology & Population Health, Bronx, New York

Journal of the American College of Nutrition, Vol. 25, No. 3, 256S–261S (2006)

The Yamamono Indians have very low sodium intake and rather
short life expectancy,
ヤマモノインディアンは食塩摂取が少ないのに短命
while the Japanese, with much higher sodium intakes, are among
the most long lived of all national groups.
でも食塩摂取量はより多い日本人は他の国よりもっとも長
生き

確実

促進因子

野菜・果物・冷蔵庫の普及

ほぼ確実

ビタミン C

塩分・
塩分・塩蔵品

可能性あり

カロテイノイド(緑黄色野菜)

デンプン・焼き肉・焼き魚

ネギ属の野菜に含まれる含臭化物
未精製の穀物・緑茶
証拠不十分

繊維質・セレン・ニンニク

薫製肉・ニトロソ化合物
(WCRF/AICR報告 2007)

胃腫瘍発生率並びに大きさ
胃腫瘍発生率並びに大きさ

方法(胃腫瘍)
方法(胃腫瘍)
動物 6 週齢雄 CD(SD):Crj ラット
発癌物質

MNNG 100ppm 16 週間

10%, 5%味噌餌

*

2.2%,1.1%食塩餌,MF 餌
0

味噌餌
MNNG

52 週

16

食塩餌 MF 餌 MF 餌
水道水
(Watanabe et al 1999)

胃腫瘍の大きさ
胃腫瘍の大きさ

*

(mm)
(Ohara 他

2002)

(Dahl 1960)

(藤田

減塩食はかえって心臓に悪い

1995)

(Alderman 2007)

08-6-16

中国新聞

減塩食は、塩分を多く摂取するよりも心臓に悪いという驚くべき結果が新しい研究で示され、
医学誌「Journal of General Internal Medicine」オンライン版に5月9日掲載された。この報告を行
った米アルバート・アインシュタイン医科大学(ニューヨーク)疫学准教授のHillel W. Cohen
博士は、「減塩食は『無害である』と一概にはいえないことが示された」と述べている。
Cohen氏らは、1988~1994年に米国人8,700人を対象に実施された米国民健康栄養調査(
NHANES)に着目。被験者はいずれも30歳以上で、特別な減塩食を実行している人はいなかっ
た。2000年までに被験者に生じた事象について調べた結果、喫煙や糖尿病などの影響を考慮し
て統計結果を調整した後も、塩分の摂取が最も少ない25%に属する被験者は、摂取が最も多か
った25%に比べて心疾患による死亡リスクが80%高かった。
Cohen氏は、一部の人にとって塩分が有害であることを無視するつもりはないとしている。心
疾患予防のためには減塩食をと言われてきているのは、塩分を多く摂取することと高血圧に関
連があるからである。しかしながら、多くの研究から、塩分摂取による血圧の変化が極めて軽
度(modest)であることが示されている点をCohen氏は指摘し、血圧が正常で健康な人に減塩
を勧めることへの疑問を投げかけている。今回の研究では、塩分摂取が何らかの別の因子を反
映している可能性もあるが、研究グループはその可能性もできる限り考慮したという。
米ブリガム・アンド・ウィメンズ病院(ボストン)のHoward Sesso氏は、既存の疾患が隠れた
因子となっている可能性を指摘する。被験者は、心疾患や高血圧、糖尿病であったために塩分
摂取を控えたのかもしれないが、そういったことが考慮されていない可能性があるという。塩
分の害に関する研究では、さまざまな結果が示されており、「血圧の正常な人は塩分の摂取を
続けてもよいが、適度(moderation)を心がけ、最も大切なのは食生活全体であることを心に
留めておく必要がある」と同氏は述べている。

味噌の血圧への影響
味噌の血圧への影響
• 動物
6週齢雌雄Dahl食塩感受性ラット
6週齢雌雄SDラット
• 飼料
10%180日熟成辛口赤米味噌餌(2.3%食塩含有)
2.3%食塩餌
1.9%食塩餌
MF餌(0.3%食塩含有)
• それぞれの餌を投与し、2,4,8,12週目に血圧測定
(Watanabe et al

2006)

07-11-14

雄ラットの収縮期血圧
雄ラットの収縮期血圧

雌ラットの収縮期血圧
雌ラットの収縮期血圧

(Watanabe et al 2006)

味噌汁はDahl食塩感受性ラットの食塩誘発高血圧を抑制

1日3杯程度の味噌汁摂取は血圧値に関連せず
―人間ドック受診者調査から
2012年09月25日 00時00分日経メディカル オンライン

日本人における高食塩と高血圧の原因とされて
きた味噌だが、味噌汁摂取は1日3杯程度であれば
血圧値との間に一定の関係は見られないことが分
かった。また、味噌汁摂取が1日2〜3回以上の群で
は、全ての栄養素で過栄養的な傾向が見られたた
め、総合的に見て味噌汁を1日1杯程度摂取する食
習慣が栄養バランスに優れる可能性が示唆された。
人間ドック受診者調査で明らかになった。共立女
子大学家政学部食物栄養学科の青木沙織氏が、9月
22日まで名古屋で開催された日本高血圧学会
(JSH2012)で発表した

(河村

1995)

(河村

1995)

(http://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/308.html)
(Kokubo et al 2007)

高取保育園 西福江

ゲシェンクとはドイツ語で「贈り物」という意味。
「素敵なママ」を目指すプロジェクト!未来の自分とわが子にキレイな体を贈りたい…。
そんな思いから「ゲシェンクプロジェクト」は生まれました。ゲシェンクの活動に共感した未来のママを「
ゲシェンカー」と呼びます。(未来のママとは、妊婦さんではなく将来ママになる女性のことです)ゲシェン
クプロジェクトでは、心も体もキレイを目指す女性=GESCHENKER(ゲシェンカー)のための勉強会、セ
ミナー、イベントなど楽しい&うれしい企画を展開していきます。ゲシェンクはお母さん大学 を運営する
トランタンネットワーク新聞社 の一事業。専門家や現役&先輩ママたちが、未来のママを応援してくれて
います。詳しくは、ゲシェンク公式サイト (http://geschenk30.com/)をご覧ください!

Home Again ~愛のみそ汁
のみそ汁~
せめて味噌汁
せめて味噌汁
作ってあげたい 明日も
明日も
あなたにエール
あなたにエール 頑張れ
頑張れ
言葉の
言葉の代わりに
そしたら 笑顔
心にも
せめて味噌汁
せめて味噌汁
この味
この味がいつかきっと
家庭の
の味だと
家庭
言ってくれる未来
ってくれる未来へと
未来へと

明成高校 調理科
仙台市青葉区川平2-26-1
仙台市青葉区川平
高橋信壮教諭
MISO de SMILE(
(みそでスマイル
みそでスマイル)
スマイル)は、『お豆の気持ち
気持ち』と
『お味噌の
味噌の気持ち
気持ち』の取組みから
取組みから、
みから、豊かな食環境
かな食環境『
食環境『みんなの
気持ち
気持ち』をつくることを目指
をつくることを目指して
目指して考案
して考案された
考案された即席味噌汁
された即席味噌汁です
即席味噌汁です。
です。
宮城県産業技術総合センター
宮城県産業技術総合センターからのご
センターからのご支援
からのご支援をいただき
支援をいただき実用新
をいただき実用新
案を登録しました
登録しました。

しました
第12回みやぎものづくり大賞
みやぎものづくり大賞(
大賞(加工食品部門)「
加工食品部門)「グランプ
)「グランプ
リ」(2008.10)
味噌の
味噌の活動を
活動をスタートしてから
スタートしてから、
してから、7年目を
年目を向かえています。
かえています。
震災後も
震災後も地域伝統の
地域伝統の食文化資源を
食文化資源を活用した
活用した食
した食の学びから“
びから“新
しいふるさとづくり”
しいふるさとづくり”の取り組みを進
みを進めているところです。
めているところです。
【作り方】
笑顔の
のスプーンに
g程度の
笑顔
スプーンに10g
程度の味噌をのせます
味噌をのせます。
をのせます。麩
や海藻などの
海藻などの具財
などの具財で
具財で笑顔を
笑顔をトッピング。
トッピング。大切な
大切な誰
かの笑顔
かの笑顔を
笑顔をイメージして
イメージして楽
して楽しく作
しく作ってね!
ってね!
【召し上がり方
がり方】
カップかお
カップかお椀
かお椀に入れてお湯
れてお湯かだし汁
かだし汁を注ぐと「
ぐと「笑
顔溶け
顔溶け込むおいしい味噌汁
むおいしい味噌汁」
味噌汁」が完成!
完成!ゆでた野菜
ゆでた野菜
やねぎなどをお好
やねぎなどをお好みの具材
みの具材も
具材も入れてくださいね

味噌汁を飲むのではなく,食べる
味噌汁を飲むのではなく,食べる
カリウムは野菜, 果物, いも類に多く含まれている.
マグネシウムは海藻, ナッツ類, 納豆などの大豆製品, 玄米等の未
精製の穀類に多く含まれている.
カルシウムはみそ汁のだしをとる煮干し, じゃこ, けずり節にも,
具に利用される豆腐, わかめ, 葉っぱ類にも含まれる.
野菜を煮るとカリウム, カルシウムやマグネシウムの一部は煮汁
の中に溶け出す. 味噌汁にするとミネラルをそっくり摂取できる.
味噌汁の摂取量を減らすとカリウム, カルシウムやマグネシウム
等を減少させることになり, ミネラル欠乏となるために, 具沢山
の味噌汁を食べることを勧めている.(藤田1995, 陳 1995)
味噌が「最強の 健康食品」であることは間違いないようです. 手
軽で安価で美味 しい健康法といえるでしょう.

インスタントみそスープの作り方
インスタントみそスープの作り方
1. お椀の中に味噌を入れる
2. 具材を入れる(アボカド、トマト、柿の種、唐揚げ、
枝豆、ブロッコリー、コーン、ポテトチップス、ザーサ
イ、鮭フレーク、鯖の水煮、チーズ、生クリーム、
3. お湯を注ぐ
4. 混ぜる

お味噌の効能

動物

放射線防御作用

あり

あり

血圧を上げない

はい

はい

脳卒中の抑制

はい

乳癌の抑制

あり

あり

大腸癌の抑制

あり

あり

肺癌の抑制

なし

あり

肝癌の抑制

あり

あり

胃癌の抑制

あり

あり

早期前立腺癌の抑制

あり

(みそ健康
みそ健康づくり
健康づくり委員会
づくり委員会)
委員会)

味噌知る
味噌は科学以前のものであった、
しかも科学によって証せられるものである。
秋月辰一郎

(体質と食物

秋月辰一郎

1980)

たかが味噌
たかが味噌 されど味噌
されど味噌
ご静聴有り
静聴有り難う御座いました
御座いました

ご静聴有り難う御座いました