Varenikes

Ingredientes :  

Masa - 3 huevos, 1 papa grande cocida y hecha puré, 1/2 cucharadita de sal, 100 cc. de agua tibia, harina cantidad a disposición. Relleno - 4 papas hervidas y hechas puré, 1 cebolla grande, 25 cc. de aceite, sal, pimienta. Para la salsa - 4 cebollas grande, 50 gramos de manteca, 25 de aceite de oliva, sal, pimienta, hebras de azafrán, 1 vasito de vino blanco.  Mezcle en un bol, los huevos con el puré de papa, algo de sal, el agua tibia y la harina necesaria para obtener una masa consistente que se puede extender.   Deje descansar un poco mientras prepara una cebolla cortada y rehogada bien transparente en el aceite necesario, que mezclará con el puré de las cuatro papas, más sal y pimienta.  Y prepare también la salsa poniendo en una cacerolita, la manteca con el aceite de oliva y las cuatro cebollas cortadas fino. Esto debe hacerse a fuego muy suave para que las cebollas vayan adquiriendo un color marroncito sin que se quemen. Condimente a mitad de la cocción, con hebras de azafrán, sal y pimienta. Termine con el agregado del vasito de vino blanco cocinando un poco más.   Retome la masa en trozos, estírela bien fina, corte disquitos, en el centro ponga una cucharadita de relleno y cierre como empanaditas. Hierva en abundante agua con una cucharada de sal gruesa, escurra con una espumadera y póngalos en la salsa de cebolla, mezcle bien y sirva calientes en porciones generosas.

Preparación :  

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