CONT RIBUCION MARGINAL

VE NTAS ME NOS : COS TOS VAR IABL S E _______________________ CONTRIBUCIONMAR GINAL

Es el margen que utiliza la empresa para absorber primero sus costos fijos y luego generar utilidades
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CONT RIBUCION MARGINAL

La contribucin marginal puede expresarse de tres maneras distintas: Contribucin Marginal T otal (CMT = Ventas totales ) MENOS Costos Directos T : otales Contribucin Marginal Unitaria (Cmg)= Precio de venta unitario - Costo directo unitario Contribucin Marginal Porcentual (Cmg%) = Cmg Unitaria x 100 Precio de venta
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MAXIMIZ L AR A CONT RIBUCION MARGINAL

En los establecimiento vamos a propender a vender aquellos productos que nos generen la mayor CMT . (Contribucin Marginal T otal)

Existen 4 combinaciones bsicas :

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VENTASPOR UNIDADES

VAC L H RA A EC E

E TR L S EL AS

P ROS ER

INC OGNITA

RENTABIL IDAD $$$

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PRIMER COMBINACIN BASICA

Una elevada Cmg combinada con un alto volumen de ventas es una situacin ptima. Sern los alimentos

ES REL AS T L

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S EGUNDA C OMB INAC IN B IC S A

-Una elevada Cmg combinada con un bajo volumen de ventas es un problema que requiere de un mayor esfuerzo para aumentar el volumen de ventas Sern los alimentos

INCOGNIT A

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T ERCER COMBINACIN BASICA

Una baja Contribucin Marg inal com binada con un alto volum de ventas, en requiere de un aum ento de precios o una dis inucin de m los cos directos para tos m ejorar la C M S ern los alim entos

VAC L H A. A EC ER
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C UAR C TA OMB INAC IN B IC S A

Una baja Cmg combinada con un bajo volumen de ventas es una situacin grave que atenta contra la rentabilidad. Sern los alimentos

PERROS
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MET ODOL OGA DE EST UDIO Se divide en cinco pasos: 1. Recopilacin de informacin 2. Definicin de diferentes grupos de anlisis (F amilias de Productos) 3. Clculos previos 4. Determinacin de los puntos de referencia (Puntos de Corte) Clasificacin y anlisis de los productos segn la definicin a la que se ajusten.
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1.

RECOPIL ACIN DE INF ORMACIN

Precio de venta del producto (en Carta) Precio de costo directo del producto
(La Receta)

La cantidad de unidades vendidas de cada producto.

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2. CR ERIOS Y GRUPOS DE IT ANL IS IS

Es conveniente agrupar los Alimentos y Bebidas por familias

Entradas Principales Postres Bebidas Alcohlicas Bebidas sin Alcohol ET C
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3. C C OSPR L UL EVIOS

Clculo del aporte de los platos a la Contribucin Marginal Clculo de la cantidad vendida en unidades ( y en %) Clculo del aporte a la CM de la familia
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4. PUNT DE REF OS ERENCIA (PUNT DE CORT OS E)

Existen dos puntos de referencia: Aceptacin de los platos por parte de los clientes (Cantidad de platos que se venden) Aporte de cada plato a la contribucin marginal (Cm%)
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AC AC EPT IN D L P AT E OS L OS

En este ejem se ha determ plo inado que un plato es aceptado, cuando s upere el 70%del prom edio total de platosvendidos

+del 70 %= A - del 70 %= B

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AP TE A L C OR A ONTR UC IB IN MAR GINAL

En este ejem se hadeterm plo inado que un producto tiene una buena contribucin m inal si supera el prom arg edio de ellas

+del prom de cm . g($) =A - del prom de cm . g($) =B

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C AS IC IN D L C L IF AC E A OMBINAC IN
AA=E TR L S EL A BA=VAC L H R A EC E A AB=INC OGNITA BB=P R ER O
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Comparacin del Rubr ENT ADAS o: R

ENTRADAS UNID. PRECI VENDIDAS O VENTA COSTO RECETA CONTRI CALIFIC. CALIFIC. BUCION CONTRI CANTIDA BUCION D CLASIFICA CION DEL PLATO

Promedio Promedio

0 0,0 0,0

Promedio

100%

AA= ESTRELLA BA= VACA LECHERA AB= INCOGNITA BB=PERRO

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Anlisis de Men - PRINCIPALES

PLATOS UNID. VEND. CALIFIC. PRECIO CONTRI COSTO CONTRIBUCIO VENTA BUCION N CALIFIC. CANTIDAD CLASIFICACIO N DEL PLATO

Promedio Promedio 0.7 promedio *Un plato es popular cuando supera el 70 % del promedio( 87 veces en este caso) AA= ESTRELLA BA=VACA LECHERA AB= INCOGNITA BB=PERRO
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Anlisisde Men-P TR OS ES
POSTRES UNID. VENDID AS PRCIO VENTA COSTO CLIFIC CALIFIC. CONTRIBUCIO CLASIFICACION DEL CONTRIBU CANTID N PLATO CION AD

Promedio 0.7 promedio

Promedio A= Superior a la media B= Inferior a la media AA= ESTRELLA BA= VACA LECHERA AB= INCOGNITA BB=PERRO
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*Un plato es popular cuando supera el 70 % del promedio (70.7 veces en este caso)

EST RELLAS
Alta aceptacin de men Alto margen de contribucin

Frecuentemente son platos de firma CONSIDERACIONES: 1.- Mantener rgidas las especificaciones para: Calidad, tamao de la porcin. Preparacin, presentacin. 2.- Para ser usado en publicidad. 3.- Para ser usado en promocin. 4.- Puede ser probado para la sensibilidad del precio..
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INC OGNITA
BAJA ACEPTACIN DEL MEN ALTA CONTRIBUCIN MARGINAL
Frecuentemente considerado como el FAVORIT del O administrador.

Cmo pueden incrementarse las ventas ? T rabajar mucho sobre los camareros 1.- Si hay un mercado sensible al precio, bajar precio. 2.- Si requiere un costo laboral directo alto, considrelo discontinuo. 3.- Para ser usado en Promocin. 4.- Para ser usado en Publicidad. 5.- Si tiene una aceptacin de men muy baja, discontine.
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VACA LECHERA Alta aceptacin de men Bajo margen de contribucin

Generadores de demanda. Atraen clientes sensibles al precio. CONS IDERACIONES : 1.- Probemos la sensibilidad del precio. Consideremos la suba de precios, quizs en etapas. 2.- Intentar bajar los costos reduciendo el tamao de la porcin y el nivel de calidad de ingredientes 3.- S requiere un alto costo de trabajo directo, i consideremos la discontinuidad. 4.- Puede ser usado en Publicidad.
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PERROS Baja aceptacin de men Bajo margen de contribucin

Indeseado por los clientes.
Indeseado por la administracin. CONS IDERACIONES: 1.- Intentemos incrementar el margen de contribucin probando sensibilidad a la demanda y promocionndolo 2.- En caso de no tener xito discontinuar
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