BOIOS

Un huevo duro por persona.  Acelga cruda, sin pencas ni nada duro, lo que merezca. Un atado, dos... Una taza tamaño té de quaker ( o pan rallado) Una taza tamaño café de aceite de oliva Pimienta Tapas para empanada. Prender el horno bajito. Aceitar la asadera. Comenzar procesando la acelga, agregar el aceite y los huevos. La acelga tiene que estar bien  escurrida porque el relleno tiene que ser algo más bien seco. Agregar el quaker o si no lo hay igual cantidad de pan rallado, y la pimienta. Tomar cada tapa de empanada estirarla con el palote dos veces de arriba abajo y otras dos de  izquierda a derecha. Alguna tapas pueden estirarse directamente con las manos . La cuestión es que  quede finita para recibir más relleno.  Levantar la tapa de la mesada, colocarla sobre la palma de la mano abierta y encima una cucharada  generosa de relleno. Cerrar el boio como envolviendo desde cuatro puntas, darlo vuelta en la mano  y empujar la base con el dedo mayor para que se ponga redondo por arriba a la par que se lo va  redondeando  de cintura con ambas manos. Va a quedar un paquete con el cierre por debajo, en una  base de masa más gruesa, que es lo que va apoyado en la asadera y se dora. Poner en la asadera  sin que se toquen unos con otros. El horno debe ser suave para que no se  quemen de abajo y se cocine la acelga. No hace falta darlos vuelta.

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