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4 Montos de venta 3.3 Montos de producción 3.2 Proceso de elaboración 2. México. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. INTRODUCCIÓN O JUSTIFICACIÓN ---------------------2 2. Calle 59 No.5 Usos o aplicaciones 3. 29008.2 Mercados potenciales 4.4 Zonas y regiones de producción 2. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán.5 Estrategias de promoción 5. Mérida. Periférico a Maquiladoras s/n C. DESCRIPCION DEL PRODUCTO --------------------------3 2.3 Estrategias de comercialización 4. .2 Precios de venta 3.4 Posibles adecuaciones 4. 97110.1 Fracción arancelaria 3. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ------------------------17 2 Secretaria de Fomento Económico.6 Barreras arancelarias y no arancelarias 4. DATOS DE COMERCIALIZACION ------------------------7 3. POTENCIAL ----------------------------------------------10 4.5 Mercados de cobertura 3. Tel: +52 999 930 37 30 Ext.ÍNDICE: 1.1 Ventaja competitiva 4.3 Tipos o estilos 2. Av.P.1 Descripción general 2. Yucatán.

Mérida. • Es un producto que puede obtenerse en calidad y cantidad en cualquier época del año y que se puede multiplicar con ligero apoyo de financiamiento y promoción por parte de los organismos dedicados al desarrollo rural del Estado y por empresas que comercializan.P. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán. 97110. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro.1. estudiando aspectos desde la descripción. aunque en mayor grado en el estado de Yucatán. Av. El Chile Habanero es de gran importancia económica y cultural para la Península Yucateca ya que se cultiva en gran parte de los Estados de dicha Península. Calle 59 No. por lo que es considerado un símbolo y una tradición. curiosamente no es el productor más importante. además es ingrediente de numerosos platillos típicos y recetas que le han dado fama nacional e internacional. 3 Secretaria de Fomento Económico. Yucatán. las estadísticas lo ubican en el 3er lugar después de China y Turquía. La reconocida tradición yucateca en el cultivo y consumo del chile habanero ha permitido que este producto se ofrezca en otros mercados tanto nacionales como internacionales con una gran aceptación. A pesar de que México es el país con mayor diversidad de chile (Capsicum). México. la comercialización y los mercados potenciales de consumo. INTRODUCCIÓN O JUSTIFICACIÓN: El chile habanero se considera el más picoso de los chiles. • Existe un aumento en la demanda del chile HABANERO en el mercado nacional o internacional. El objetivo de este estudio es resaltar la importancia del chile habanero y de su venta en mercados internacionales. Periférico a Maquiladoras s/n C. . 29008. La producción y la comercialización del chile habanero día a día van teniendo mayor importancia en el Estado de Yucatán por tres razones: • Es un producto agrícola que la mayoría de los campesinos y productores del Estado conocen y saben cultivar. además de dotar al empresario yucateco de herramientas básicas para la exportación de dicho producto. Tel: +52 999 930 37 30 Ext. tanto fresco como procesado.

formándose en las axilas de las ramas. el color verde de los frutos se debe a la alta cantidad de clorofila acumulada. los suelos y climas de Yucatán poseen características que de manera conjunta permiten la obtención de un producto con una alta pungencia. color. Tel: +52 999 930 37 30 Ext. aroma. simples y de forma ovoide alargada. Las temperaturas del Estado de Yucatán coinciden con las requeridas para el desarrollo óptimo del chile habanero con una media de 25°C. aroma. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: 2. es de textura suave. y mayor duración de sus cualidades después del corte de la planta. son de color blanco y a veces púrpura. chinense Las hojas son planas. y una máxima de 32°C. Los frutos maduros toman color rojo o amarillo debido a pigmentos. los productores e industriales yucatecos llevan a cabo adecuados procesos de producción y transformación e industrialización. La altura promedio de la planta es de 60 cm. Calle 59 No. tomando en cuenta la tradición de cultivo del chile habanero en el Estado de Yucatán. El Chile es de color verde claro y cuando madura pasa de amarillo a anaranjado. 97110. mide unos 4 cm de largo y 3 de ancho. . con mínima tolerada por el cultivo de 15°C. Distinguen al chile habanero de Yucatán su forma. la picosidad es debida al pigmento capsicina. y sabor. 29008. Respecto del factor humano. Av. las flores son perfectas. México.2. La forma característica del chile habanero de Yucatán es oblonga o en forma de trompo. Mérida.1 Descripción general: Nombre científico: Capsicum chinense Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Solanales Familia: Solanaceae Género: Capsicum Especie: C. su forma recuerda a una linternita.P. pero varía según el tipo y/o variedad de que se trate. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán. Periférico a Maquiladoras s/n C. sabor característicos. 4 Secretaria de Fomento Económico. pungencia. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. Yucatán.

. Periférico a Maquiladoras s/n C. Mérida.3 Procesos de elaboración: A continuación se describe en forma general el proceso de elaboración de las 4 principales formas de chile habanero comercializado:  Chile Habanero Fresco: El cultivo del chile habanero tiene las siguientes etapas principales para su producción: 1. Preparación del terreno. 2. riego. Calle 59 No. Deshidratado entero y en polvo 4.Presenta su diámetro mayor en el tercio basal y termina en un ápice hacia la parte más distal y consta de dos a cuatro lóbulos o cavidades internas. En pasta 3. el cual se observa en su estado de madurez y verde cuando está inmaduro. En salsas 5. Tel: +52 999 930 37 30 Ext. El chile habanero de Yucatán tiene un alto contenido de capsaicinoides cuyos valores pueden fluctuar de 150. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán. 2. se deben considerar los siguientes aspectos para el cuidado de la planta: época de siembra. 5 Secretaria de Fomento Económico. trasplante. El color del fruto de chile habanero inmaduro se debe a la presencia predominante de clorofilas.P. 97110. Yucatán. 29008. El color del fruto del chile habanero maduro está determinado principalmente por la presencia de dos tipos de pigmentos: los caratenoides y las antocianinas. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro.000 unidades de Scoville de pungencia.2 Tipos o estilos: 1. control de maleza. principales plagas y su control. Fresco en estado inmaduro o maduro 2. fertilización.000 a 350. México. Asimismo. Av. 2. La combinación en diferentes proporciones de estos dos tipos de pigmentos en el fruto da lugar a los diferentes colores que se aprecian en las variedades cultivadas de chile habanero. manejo fitosanitario. El color del chile habanero típico de Yucatán es naranja. determinar la densidad de población. prevención y control de enfermedades. Curtido.

El proceso se resume de la siguiente manera: 1. Tel: +52 999 930 37 30 Ext. 97110. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán. Mérida. lavado y desinfectado. el cual ha sido descabado (eliminación del pedúnculo). Av. Los frutos deben ser frescos. Periférico a Maquiladoras s/n C. México. . 29008.P. sometido o no a tratamientos térmicos y adicionados o no con aditivos para alimentos.  Chile Habanero en Salsa: El proceso de elaboración de la salsa inicia desde la recepción de la materia prima. enteros o divididos. Molienda 6. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. Pesado 7. Chile Habanero en Pasta: La pasta o puré de chile habanero es un producto de consistencia espesa o fluida obtenida de la molienda del chile habanero en madurez adecuada. extendido. Recepción. Enjuague 5. Mezclado Para finalmente proceder a su almacenamiento. sana y limpia. deshidratado y de pulverización. seguido del acondicionamiento de ésta para su final proceso y envasado. y con madurez fisiológica. Yucatán.  Chile Habanero Deshidratado: El chile habanero deshidratado es obtenido de la eliminación total o parcial del agua del fruto mediante métodos naturales o artificiales. Lavado 4. 2. Las etapas de este proceso son las siguientes: 6 Secretaria de Fomento Económico. Selección 3. para después pasar al almacenamiento y distribución. El método más común de deshidratado sigue los mismos pasos salvo que en lugar de molerlo y mezclarlo lleva una etapa de rajado. Calle 59 No. sanos y limpios.

10 hectáreas bajo condiciones de riego. Bajo condiciones de temporal Yucatán sembró 3. Los municipios que lograron los 7 Secretaria de Fomento Económico.16 hectáreas y Quintana Roo 5. Av. 7. Calle 59 No. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán. 63 municipios sembraron y cosecharon Chile Habanero en la Península de Yucatán en el 2006 los cuales representaron el 50% del total que conforman la región. 4.08 hectáreas y en Quintana Roo 4.13 hectáreas de las cuales. En el ciclo Primavera-Verano.00 hasta 30 toneladas por hectárea. Morelos en Quintana Roo y Yaxcabá Peto.12 en Quintana Roo. Tel: +52 999 930 37 30 Ext. Yucatán sembró 186.75 y Quintana Roo 28. Periférico a Maquiladoras s/n C.00. el resto de los municipios estuvieron por debajo de las 15 hectáreas. Mérida y Tixmehuac en Yucatán. bajo condiciones de temporal la superficie sembrada fue de 96 hectáreas en Yucatán y 2. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. Superficie Cosechada: La superficie cosechada está indiciada en rangos que van desde 0. 2. Yucatán. México. .10. 29008. Mérida.4 Zonas y regiones de producción: En el 2006 se sembraron en la Península 510. 5. 97110.82. en el rango de 15. durante el ciclo Otoño-Invierno. Campeche 46.1 a 30 hectáreas se tuvo a José Ma. 6. Los municipios que se ubicaron en el rango de más de 30 hectáreas fueron Tekax y Tizimín en Yucatán y Hopelchén en Campeche.P. Recepción Selección Prelavado y lavado Enjuague Escalde (etapa opcional) Molienda Mezclado 2. Rendimientos Medios en Toneladas por Hectárea: Los rendimientos medios de chile habanero se indican a nivel municipal y en rangos que van desde 1. 3.25 hectáreas hasta 52 hectáreas.1. se sembraron bajo condiciones de riego en Yucatán 138.

Algunas aplicaciones menos comunes son la extracción de oleorresinas o de capsaicina. mezclas de fruto y hojas. 2. Tel: +52 999 930 37 30 Ext. . Mérida.mx/Nuevo/ 8 Secretaria de Fomento Económico. 3. 29008. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. México. Av. Una aplicación que en la antigüedad dieron los mayas al emplasto de frutos. en el rango de 10. También se utiliza como colorante de embutidos. En el caso de las plantas. raíces y semillas de chile habanero.1 a 30 toneladas por hectárea. Link: http://www. publica los precios del chile habanero en los mercados nacionales e internacionales diarios. Morelos en Quintana Roo. recientemente se realizaron los primeros reportes de que.2 Precios de Venta: El sistema Nacional de Información de Mercados de la Secretaría de Economía.economia-sniim. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán. dolores estomacales o para evitar la infección de heridas. se come crudo.5 Usos o aplicaciones: Es una hortaliza que comúnmente se consume en fresco puesto que es utilizado en una amplia gama de comidas ya sea como especia o condimento. Lázaro Cárdenas y José Ma. DATOS DE COMERCIALIZACIÓN: 3. extractos proteicos de semillas y plántulas de chile habanero podían inhibir el crecimiento de bacterias fitopatógenas.1 Fracción arancelaria: Chile seco: 07096001 3. en la elaboración de salsas.P. en su portal web. fue en el combate de infecciones de la piel.rendimientos más altos fueron el de Baca en Yucatán y Carrillo Puerto en Quintana Roo que se ubicaron en el rango de 20. asado o cocido. 97110.gob. Periférico a Maquiladoras s/n C. A continuación se presenta el link de la página de internet y una tabla con los precios correspondientes a los 3 primeros días del mes de Marzo del 2011. polvos y como repelente orgánico contra insectos o animales dañinos en cultivos.1 a 20 estuvieron Hopelchén y Hecelchakán en Campeche. conservas en vinagre. Yucatán. Calle 59 No.

Son pequeños productores que aplican todavía una agricultura nómada de temporal.00 150.00 25. Tecnología Media-Alta. alcanzan rendimientos que oscilan entre 20 y 40 toneladas por hectárea y se encuentran en el sur y oriente del estado.00 250. Caja de 10 kg.P.00 220.00 150. 9 Secretaria de Fomento Económico.00 250.00 30.00 230.00 25.00 250.00 120. Caja de 10 kg.5 toneladas por hectárea y se encuentran localizados en el sur del estado. 97110.3 Montos de Producción: La producción varía según el tipo de tecnología empleada: Baja Tecnología. Tel: +52 999 930 37 30 Ext. Yucatán: Central de Abasto de Mérida Yucatán: Central de Abasto de Mérida Yucatán: Central de Abasto de Mérida Yucatán: Centro Mayorista Oxkutzcab Yucatán: Centro Mayorista Oxkutzcab Yucatán: Centro Mayorista Oxkutzcab Yucatán: Mercado "Casa del Pueblo" Yucatán: Mercado "Casa del Pueblo" Yucatán: Mercado "Casa del Pueblo" 25.00 25.00 230. Son productores que se desarrollan en áreas de riego con suelos mecanizados y cuentan con maquinaria agrícola para realizar las diversas labores de cultivo. 3.00 220. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán.00 230. producen en pequeñas superficies que oscilan entre 3 y 5 mecates y aplican riegos de auxilio en forma manual. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro.00 220. obtienen rendimientos de alrededor de 6. Caja de 10 kg. Calle 59 No.00 PRE El valor más bajo de la cotización dentro de una muestra PRECIO MÁXIMO: El valor más alto de la cotización dentro de una muestra PRECIO FRECUEN TE: Es el dato que más se repite en la muestra (moda) Fuente: Sistema Nacional de Información de Mercados. Son pequeños productores que cuentan con sistema de riego .00 25.00 130.Fecha Presentación Destino Hortalizas Precio Mín Precio Max Precio Obs. Caja de 10 kg.00 30.00 130. 29008.00 30. Yucatán. y pueden obtener rendimiento de entre 12 y 15 Toneladas por ha. Tecnología Media.00 130. Mercados nacionales agrícolas. Periférico a Maquiladoras s/n C.00 120.00 150.00 25. Caja de 10 kg. Av. Frec 01/03/2011 02/03/2011 03/03/2011 01/03/2011 02/03/2011 03/03/2011 01/03/2011 02/03/2011 03/03/2011 Kilogramo Kilogramo Kilogramo Caja de 10 kg. y realizan todas las demás actividades en forma manual. Mérida. México. . y se encuentra dispersos en todo el estado.00 120.

5 Mercados de Cobertura: En el estado. Periférico a Maquiladoras s/n C.En los últimos años siguiendo la directriz que marcan las autoridades del sector se esta desarrollando la agricultura en ambiente protegido en la cual se ha adaptado perfectamente el cultivo de los chiles en el estado. En cuanto al valor de la cosecha. Yucatán.262. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. alcanzándose rendimientos de hasta 90 toneladas en la misma superficie. 3. el 60% de la producción anual es consumida por empresas productoras de salsas de Chile Habanero. mientras que el 30% es para consumo nacional y el 10% restante va a parar a los mercados internacionales. 45% lo representa diversas variedades verdes ya sean locales o inducidas entre las que se encuentran los chiles dulces como el xkatik y principalmente pimientos.4 Montos de Venta En 2008 se sembraron 391. México. 10 Secretaria de Fomento Económico. ya sea en salsas. Canadá. éste es todavía mayor ya que representa el 81% del valor de la cosecha total de chiles en el estado. Calle 59 No.89 miles de pesos. pastas y deshidratados. El restante 9% lo representa los chiles secos. Mérida. aun cuando solo representa el 46 % de la superficie de chile total sembrada. Los chiles habaneros representan el 46 % de la producción de chiles en el estado. 3. 97110. En 2008 Yucatán exportaron 23 toneladas de chile habanero a ese país y en 2009 aumentó a 100.74 obteniendo una producción de 3. Los mercados internacionales más importantes del Chile habanero son: USA. Tel: +52 999 930 37 30 Ext. esta equivale al 77% de la producción total de chiles. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán.770.94 hectáreas de las cuales se cosecharon 380. En cuanto al los rendimientos obtenidos en el 2008 del chile habanero. Japón.P. Corea. . España. 29008. obteniéndose rendimientos que van desde la 60 toneladas por hectárea. Av. Se hace un especial énfasis en el mercado Japonés ya que la demanda del producto es muy alta.82 toneladas con un valor de 34. Italia. Inglaterra y Australia. Alemania. a esto aun hay que sumarle el valor agregado que representa la industrialización del producto.

La venta al exterior está limitada por los altos estándares internacionales.6 Barreras arancelarias y no arancelarias: Los países con los que México tiene tratados de libre comercio no imponen barreras arancelarias a este producto. dice Octavio Pozo. México.  Denominación de origen. . Periférico a Maquiladoras s/n C. el mayor comprador de chiles frescos mexicanos. Av. las exportaciones de chile tienen más viabilidad en estados aptos para la producción en invierno. Los emprendedores interesados deben saber que hay fuertes sanciones para los productos que presenten residuos de pesticidas e insectos. sobre todo en lo que se refiere a inocuidad. falsificaciones o adulteraciones la calidad del chile habanero de Yucatán está dada por su vida de anaquel. 29008. sirve para identificar un producto propio de una región con características únicas y calidad particulares. Calle 59 No. el tiempo que mantiene su firmeza después de cortarlo de la planta y se reconoce en los mercados nacionales e internacionales que el chile habanero de Yucatán presenta una mayor duración comparado con chiles habaneros producidos en otras regiones de México y el extranjero.P. 97110. esto es. comisionado de Innovación Tecnológica del Consejo Nacional de Productores de Chile (Conaproch). 4. que poseen tecnología de riego y que están cerca de Estados Unidos. POTENCIAL 4. Yucatán. es decir. El sello denominación de origen es mucho más que un certificado. aroma y textura superiores".3. también es una herramienta fundamental para que un país proteja a sus productos de la competencia desleal realizada a través de imitaciones.1 Ventaja competitiva  “Nuestros chiles tienen mejor calidad organoléptica. especialmente de las variedades bell y jalapeño.  Clima y condiciones demográficas. Mérida. 11 Secretaria de Fomento Económico. Por cuestiones de temporalidad. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán. son de alta calidad y poseen un sabor. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. Tel: +52 999 930 37 30 Ext.

sopas. 97110.promexico. . producto que emplean las empresas Japón de este país en papas fritas. aunque ya existe interés de naciones como Alemania. Alemania Canadá Su sabor ha dado pie a la creación de productos como papas. dulces y alimentos diversos con sabor al fruto yucateco.gob. México. Periférico a Maquiladoras s/n C. En el periodo comprendido entre diciembre y abril disminuye la producción de chile en Estados Unidos y Canadá. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán. 12 Secretaria de Fomento Económico. Tel: +52 999 930 37 30 Ext. 29008. 4. de los cuales 30% correspondió a hortalizas. En el primer año. gracias a su sabor exótico. Corea y Japón.mx/wb/ MERCADO A continuación se presenta un cuadro con JUSTIFICACIÓN algunos países potenciales: información de POTENCIAL Es un gran consumidor de chile habanero en polvo.2 Mercados potenciales: Estados Unidos es el principal consumidor de chile en el mundo. Rojo procesado 3. dulces y alimentos diversos con sabor al fruto yucateco. lo que favorece la entrada del producto mexicano. el chile habanero se exporta países como Estados Unidos. Mérida.8 por ciento. en 2001 el porcentaje llegó a 34% y en 2002 ascendió a 39. tuvieron un valor de 398.P.  En la página web de ProMéxico podemos consultar los productos que están siendo demandados por los países extranjeros: http://madeinmexico. gracias a su sabor exótico. Las ventas de Canadá crecieron de manera sostenida de 2000 a 2002. panes. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. Yucatán. Calle 59 No. Deshidratado o seco En la actualidad. donde su sabor ha dado pie a la creación de productos como papas. La demanda de este producto se enfrenta en tres modalidades: 1. Av. y otros muchos alimentos.314 millones de dólares. Verde fresco 2.

De hecho. como un que le permite conservar cierta identidad con sus raíces. 13 Secretaria de Fomento Económico. Octubre 2008. un territorio por explotar. sobre todo en el gasto que destina a bebidas. con ventas superiores a lo millones de dólares. En el sector comercio y de servicios. Yucatán. según cifras recientes. Av. muchos de ellos de origen mexicano. 97110. PROMEXICO: Mercado Hispano. Tel: +52 999 930 37 30 Ext. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán. Esto. Mérida. se trata de un mercado con creciente poder ad cuya fuerte presencia ha detonado el nacimiento y desarrollo de empresas por latinos. Una buena cantidad de las ventas comercios corresponde al renglón de alimentos frescos y procesados. . Revista Negocios para exportadores. México. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. Fuente: Boletín ASERCA Regional Peninsular: Denominación de origen “Chile Habanero de Yucatán”.P. Calle 59 No. existen actualm millones de negocios hispanos en Estados Unidos. Además. ali prendas de vestir. 29008. Periférico a Maquiladoras s/n C. así bebidas. éste es u factores que permiten hablar de un “mercado hispano” que presenta u distintivo de consumo.Mercado hispano Se destina una parte importante de su ingreso a la compra de bienes de co en EEUU de servicios que lo vinculan de alguna forma con su origen. Aproximadamente 614 mil de estos establecimientos se en California y 371 mil en Texas.

4. servicios aéreos. Tel: +52 999 930 37 30 Ext. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán. Mérida.com/ne/rutas. México. que cuenta con información sobre las navieras y sus rutas. Periférico a Maquiladoras s/n C.htm Y también el portal de Yucatán Logistic.3 Estrategias de comercialización Gracias a la ubicación privilegiada del Estado.  Estados Unidos: es posible realizar el transporte del chile habanero por barco o por avión. Un envío aéreo reduce el tiempo de transporte pero los costos son mayores que por barco. debido a las grandes distancias. 97110. Europa. como asesoría logística.  Para mayor información se puede consultar el portal de internet de la Administración Portuaria Integral de Progreso. Yucatán. Latino América y Resto del mundo: el envío marítimo es el más común en estos casos. que tiene información útil tanto de agencias aduanales. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro.com/ 14 Secretaria de Fomento Económico. Calle 59 No. . existen muchas opciones para la distribución del producto a todo el mundo. Link: http://www.puertosyucatan. Av. 29008.yucatanlogistics.P. Link: http://www. marítimos y terrestres.

Tel: +52 999 930 37 30 Ext. y Acuícolas. Pecuarias. El cultivo del chile. ADECUACIÓN AL PRODUCTO. . resistencia a plagas y enfermedades de origen viral puede ser de gran utilidad en el proceso de mejoramiento genético. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán. En este rubro se necesita simplemente que el producto esté saludable y maduro. Olalde también ha estudiado el uso de compostas para la producción orgánica y el manejo de residuos contaminantes. como los hongos micorrícicos y bacterias promotoras del crecimiento. Los alimentos son la fuente principal de exposición a agentes patógenos. 15 Secretaria de Fomento Económico. y el consecuente el reemplazo de algunos tipos regionales. Certificaciones de inocuidad DESCRIPCIÓN. parásitos y bacterias). son factores que ocasionan erosión genética del germoplasma nativo. Estos biofertilizantes son microorganismos benéficos que se asocian a la raíz de la planta del chile. debido a que características como adaptación a condiciones locales. 29008. a los cuales nadie es inmune. "La obtención del chile en forma orgánica puede darle un plus a la comercialización del producto". tanto químicos como biológicos (virus. ni en los países en desarrollo ni en los desarrollados. Condiciones locales. 97110. como sucede con el chile fresco para consumo. Periférico a Maquiladoras s/n C. Av. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. Yucatán. Octubre de 2008. México. asegura Victor Olalde. Mérida. La introducción de variedades e híbridos.P. La ventaja del chile que se utiliza para la industria es que no requiere cubrir requisitos tan numerosos ni tan estrictos en el envasado y la imagen exterior.4 Posibles adecuaciones: “Europa está demandando productos orgánicos”. (Entiéndase por inocuidad a la condición de los alimentos que garantiza que no causarán daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan). Calle 59 No. Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operacionales de Sanitización Estándar.4. Buenas Prácticas Agrícolas. La mayoría de los mercados exigen: Fuente: Boletín Acerca Regional Peninsular: Denominación de origen: “Chile Habanero de Yucatán”. El investigador ha desarrollado en su laboratorio bio-fertilizantes y biofungicidas que permiten cultivar el chile sin la aplicación de fungicidas y optimizar la toma de nutrientes. Envasado e imagen. En el Cinvestav. lo que trae como consecuencia la perdida de recursos genéticos de gran valor.

lo que trae como consecuencia el desconocimiento por parte del productor de qué tipo de fruto que finalmente va a producir.sialmontreal. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. en donde concurren los sectores más importantes del comercio. Japón www.jp/foodex/en/index . . Los eventos internacionales especializados son uno de los mejores lugares para promover los productos a exportar. México.P.com Foodex Japan Tokio. Calle 59 No. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán. Tel: +52 999 930 37 30 Ext. Biofach LUGAR Nuremberg .html Expocomer Panamá www. 4. Yucatán. Alemania CARACTERISTICAS Es el evento más importante de Europa en el sector de alimentos frescos y productos orgánicos. Es una exposición multisectorial. WEB www. Canadá www.or.com 16 Secretaria de Fomento Económico.La utilización de sistemas artesanales en los procesos de secado y empacado del chile dificulta la exportación del producto deshidratado y aumenta el riesgo de sanciones.jma. 29008. Periférico a Maquiladoras s/n C. así como bebidas. PÁG. Mérida.biofach. A continuación presentamos un listado de los eventos en los que ProMéxico organiza el Pabellón Nacional: FERIA. En trabajos realizados de colectas de chiles en la región se ha observado que el productor siembra la planta que le ofrece el viverista o productor de plantas. Av. Es el evento más importante del sector de alimentos y bebidas en Japón.de/en Sial Montreal Montreal. Es el evento más importante en Canadá para la exhibición de alimentos frescos y procesados. la industria y el sector agroalimentario de Panamá y de varios países del Caribe.5 Estrategias de promoción: Las Ferias son una herramienta promocional de gran utilidad para que el exportador mexicano amplíe y diversifique sus mercados. al que acuden compradores de varios países asiáticos.expocomer. 97110.

97110. 29008.com Expo Comida Latina Los Ángeles. Alemania Celebrada cada dos años es una de las ferias de alimentos y bebidas más importantes del mundo. Tel: +52 999 930 37 30 Ext.mx/wb/Promexico/calendario_de_ferias 17 Secretaria de Fomento Económico.hktdc. Es un evento especializado dedicado al mercado hispano de alimentos y bebidas en Estados Unidos. Calle 59 No.or. Mérida. www.hkfoodexpo.com Shanghai. Corea Es el principal evento del www. Av.gob. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. Periférico a Maquiladoras s/n C. Estados Unidos www.expo-comida-latina. Sector de alimentos y bebidas más importantes de China. www.sialchina. Yucatán.promexico.kr sector de alimentos y bebidas en el norte de Asia. . China Food Expo Hong Kong Anuga Hong Kong. Es una de las ferias más importantes del sector de alimentos y bebidas en China.com Fuente: http://www.Seoul Food & Hotel Sial China Seúl.seoulfood.anuga. China www.com Colonia. México. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán.P.

http://www.gob.promexico.siap.gob.gob. GONZÁLEZ E. “Servicio de información agroalimentaria y pesquera”.scribd. Revista Ciencia y Desarrollo. Av.impi.php?option=com_content&view=article&id=306:ch ile-habanero-de-la-peninsula-de-yucatan&catid=72:infogramas&Itemid=422 www. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro.P.mx/artman/uploads/boletin--2008-10.aspx 18 Secretaria de Fomento Económico.mx/index.org.html.conacyt.gob. 29008. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología “El chile habanero de Yucatán”.mx http://www. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán.sagarpa. Luis GUTIÉRREZ P. y Fernando CONTRERAS M. Federal.gob.gob. . Calle 59 No.php?id=226 http://www.pdf http://www.pdf http://www.mx/work/sites/Promexico/resources/LocalContent/ 1835/2/Negocios_0901_es. Tel: +52 999 930 37 30 Ext..mx/index.mx/comunicacion/Revista/195/Articulos/Chilehabanero/ Habanero03.promexico.aserca.sagarpa. 29 agosto 2010. 25 junio 2010  Páginas Web:            http://www. México. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:   PLAN RECTOR SISTEMA PRODUCTO CHILE 2009.siap.mx www. Yucatán. SAGARPA.mx/ http://www.com www.gob. Tomás. Periférico a Maquiladoras s/n C.promexico.mx/Paginas/default. 97110.gob. Mayo 2006 Gobierno.gob.mx/wb/Promexico/calendario_de_ferias http://www.fpy. Mérida.5.

I. .N. México. Calle 59 No. Tel: +52 999 930 37 30 Ext.M.I. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatán. Periférico a Maquiladoras s/n C.PERFIL DE MERCADO “CHILE HABANERO” Elaborado por: José Francisco Chan Olmos Adriana Pérez Peón Elda Pompeyo Ramírez Revisado por: L. Raúl Vela Manzanilla 19 Secretaria de Fomento Económico. Ana Y. Valle Escobeldo L. Av.M.P. 29008. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. Yucatán.N. Mérida. 97110.