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GABRIELA GUADALUPE TEJEDA ROMERO

Evidencia de Aprendizaje

Unidad 3. Fundamentos de Administración.

AREAS FUNCIONALES DE MI EMPRESA 27/10/12

1 . 2. El nombre de los puestos y el número de empleados de cada una. posteriormente le diste base y estructura. es tiempo de definir las áreas funcionales de tu empresa. Ahora. El tema a tratar es el estudio de las aéreas funcionales de la tienda gourmet.Asignatura: Unidad: Evidencia Fundamentos de administración 2 3. menciona: 1. La descripción de las principales funciones por área. Por cada área funcional que exista en la empresa que creaste. En la unidad 1. Las áreas funcionales en una organización Definir las áreas funcionales de una empresa A lo largo de esta asignatura conociste el fundamento administrativo en una organización. con base en la información de las actividades mencionadas. creaste tu propia empresa.

Concepto de tienda gourmet y/o tienda delicatessen: Establecimientos comerciales en el mayor de los casos. para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina: Cafeterías Pizzería Restaurante vegetariano Restaurante y bar Restaurantes comida china Restaurantes comida gourmet Sodas de comidas exprés DELICATESSEN A continuación desarrollaré la forma de cómo llevar a cabo las áreas funcionales de mi negocio Planificación: Se planea la forma de lograr las metas y lo que queremos desarrollar en la empresa para una mejor coordinación de las actividades. público donde se paga por la comida y bebida. Organización: Aquí se van a realizar cada una de las actividades asignadas ya sea por el administrador o dueño de la empresa. como van a desempeñar dicha actividad. también. Algunas de las áreas y funciones de un negocio casado con la gastronomía son las del siguiente cuadro: 1 . en las cuales vamos a tener las estrategias que necesitaremos para que la empresa dé los frutos que esperamos lograr. aquí de la misma manera el jefe o dueño debe de informar a quienes se debe de rendir cuentas del manejo de las funciones o puestos y donde se deben de tomar las diferentes decisiones.

Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos.Sin embargo en mi negocio no solo se trabajará con esos puntos. gerentes corporativos y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la tienda. Tomas de dediciones. Supervisión del área de operación. Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus análisis se están ejecutando correctamente. Coordinación en general. tendremos más actividades. 1 . Crear y mantener buenas relaciones con los clientes. como son las siguientes: Gerencia general • • • • • • Designar todas las posiciones gerenciales. calculo de comidas por día. Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobación de los gerentes corporativos.

presentar informe de arqueo de caja diario. manejo de recursos económicos y financieros de la empresa. Supervisor de Operaciones: Supervisar continuamente el área de operación y de proceso. y controlar que todo este en orden y limpio). y buena atención al cliente. 1er piso. baños. Monitoreo diario de los alimentos fríos que estén a su temperatura correcta. Entrenadora de los vendedores de domicilio. Inventario Diario.Administradora: Trabajos de Oficina y Contabilidad. Recursos Humanos. mantener su area aseada. mandados en general de lo que necesite el Administración o el Gerente y otros. sector baño maría. mesas. Es el área que se encarga del optimo control. esto incluye la obtención de recursos financieros tanto internos como externos. controlar el banco que tenga suficiente cambio. en atención al cliente. estar moviéndose por toda el área (cocina. 1 Cajera: Llevar con exactitud la entrada y salida de efectivo. Encargada de compras. Sus Funciones son: 1-Financiamiento 2-Contraloría 3-Crédito 4-Impuestos y Cobranza Asistente de Administración: Realizar los tramites del banco. Recibir a los proveedores. 1 . control y pago de facturas. Supervisora en caso de no encontrase el Gerente General. caja. necesarios para alcanzar los objetivos y metas empresariales y al mismo tiempo estar pendiente por que los recursos externos requeridos por la empresa sean adquiridos a plazos e intereses favorables.

cuidar la limpieza del su área. servir y empaquetar con cubiertos las comidas a domicilio prepáralas para los distribuidores.1 Ayudante de Cajera: Estar al lado de a cajera cuando hay fila y muchos clientes. Jefe de Cocina Coordinación en general de la cocina. Pasar las bebidas de la nevera. servir . y estar atenta cuando el cliente pide algo adicional. buen trato al cliente. dar el visto bueno a las comidas que van saliendo.1 Distribuidores: Entrega de los pedidos a domicilio. probar las comidas temprano antes que lleguen los clientes para y avisar su algo esta mal. Encargada de Alimentos y sector de Baño Maria: Atención al público. 1 . Reposición de bandejas. entregar informe de domicilio con el calculo exacto de cuanto vendió cada vendedor. 2. Mantener limpia su area de trabajo. cubiertos. envolver las comidas para llevar. y avisar cuando es necesario reposición de comidas expuestas. Asistente del Jefe de Cocina Ayuda a picar los vegetales para comidas principales que debe hacer el Jefe. 2 Telefonista: Recibir por teléfono los pedidos a domicilio. cuidar la limpieza del área. estar renovando clientela.1. repartir menú y promover venta. hacer lista de insumos diario. el cambio de bandejas. cuidar y mantener sus equipos rodantes aseados.

fuentes. Limpieza Recoger las bandejas de las mesas. y mantener limpia su área. Elaboración y puesta en marcha de un programa de relaciones públicas con los diferentes públicos. envase. Entre las funciones de mercadeo podemos mencionar: la investigación de mercados. Sus Funciones son: 1-Investigación de mercados 2-Planeación y desarrollo de producto 3-Precio 4-Distribucióny logística 5-Ventas 6-Comunicación Entre estas otras actividades: 1. de alguna manera. limpieza en general del restaurante. el presupuesto de mercadeo. deshilachando. tanto a corto. se refieren a las relaciones públicas de la empresa. 3. lavar trastes. pavo.Cocinero / Asados y Ensaladas Sector de Asados: Pollo. la determinación del precio de los artículos la publicidad y la promoción. la distribución y venta de los productos. 1 . Supervisión de las publicaciones empresariales. y otros. la determinación de empaque. y colaborar picando o desmenuzando. utensilios. 2. Ayudante General de Cocina Estar atento a cualquier cosa que necesite cualquier de los tres cocineros. Revisión de todos los documentos destinados al exterior. Lavar pailas. medio y largo plazo. botar la basura. Preparación de las ensaladas de l día. para verificar si. puerco. etiqueta y marca. entre otros. carne. Sobre las actividades que realizará el encargado de relaciones públicas. y apoyar también al sector de limpieza en tarde para limpieza del primer piso.es el área que se encarga de canalizar los bienes y servicios desde el producto hasta el consumidor o demandante.

10. 15. Fomentar las buenas relaciones entre el personal y los públicos internos y externos de la empresa. 11. fotografías.4. Colaboración con el servicio de marketing en la preparación y ejecución de programas dirigidos a mejorar las relaciones con los intermediarios y red de ventas. Preparación o consejo de declaraciones y discursos de los dirigentes de la empresa. 8. Iniciar las relaciones con la comunidad en la que se afincan las sedes de la empresa. Preparación o aprobación de todas las noticias. 14. organizaciones cívicas y sociales. 16. 7. 1 . sus trabajadores sobre la política empresarial y los problemas que la misma empresa pueda tener. 5. Asesoría y consejos a los departamentos de personal en cuestiones de relaciones con los empleados. Tomar medidas para prevenir. escuelas. Conocer y clasificar los diversos públicos de la entidad. 13. Proyectar la imagen e identidad corporativa. 6. Trabajar en estrecho contacto con la dirección y los consultores legales de la empresa en cuestiones de relación con los órganos de gobierno. etc. colaborando con los periódicos locales. que se entregan a los medios de comunicación. descubrir y eliminar cualquier malentendido. artículos. 12. incluyendo personalmente al presidente de la empresa. etc. Analizar las tendencias futuras y predecir sus consecuencias. Investigar de la opinión pública sus actitudes y expectativas. de forma que se ayude a la empresa a ilustrar. Participar en reuniones directivas. 9.

la zona de almacenamiento (bodega). bar. Cocina Mesón de despacho. Teléfono.4 Mt2/Persona 1. La distribución de las áreas en 40% Servicios anexos 40% Comedor 20% Cocina Servicios anexos Guardarropía. camarín del personal.Respecto a las áreas físicas funcionales del lugar. Cuarto caliente. Cuarto de pastelería. steward. su distribución será: La ubicación y distribución de cada una de las distintas áreas de la tienda deberá estar vinculada directamente con las normas de higiene y con la funcionalidad de este tipo de establecimiento. Baños. zonas de pre-elaboración y producción en general. Comedor Recepción. comedor y caja. Generalmente son las zonas directamente relacionadas con el servicio de comedores. etc. Cuarto frío.6 Mt2/Persona Los flujos dentro de la tienda Aquí nos referimos a los diferentes circuitos o movimientos que ocurren dentro de un 1 . Otros anexos podrían ser las oficinas de administración. TABLA PARA EL CÁLCULO DE SUPERFICIE UTILIZADA POR CLIENTE TIPO DE RESTORACIÓN SELF-SERVICE (Casino) UNIVERSIDAD SELF-SERVICE (Casino) NORMAL TRADICIONAL GASTRONÓMICA SUPERFICIE UTILIZADA POR EL CLIENTE 1 Mt2/Persona 1.1 Mt2/Persona 1.

baños del personal y Lockers a sus distintos puestos de trabajo. office. El flujo de las mercaderías se desarrollará en las siguientes áreas de la tienda: Zona de recepción de las mercaderías Zona de producción (bar. Este se realizará en las siguientes áreas de la tienda. ya que conoceremos cuales son las zonas más visibles y visitadas por los clientes de la tienda. FLUJO DE LAS MERCADERÍAS Es el movimiento de las mercaderías desde la recepción de estas hasta su producción y posterior consumo por parte de los clientes. será más fácil el saber donde mostrar y dar a conocer distintos tipo de informaciones al personal. cocina) Zona de pre-elaboración de las materias primas Zona de almacenamiento (Cámaras de frío.establecimiento del rubro gastronómico y que son realizados por distintos tipos de personas que se relacionan directamente con el funcionamiento de un negocio gourmet. los que posteriormente permitirán mejorar la productividad. la calidad y la rentabilidad de la empresa 1 . FLUJO DEL PERSONAL Es el circuito que realiza el personal dentro del restaurante y contempla el ingreso al trabajo. (casilleros) Conociendo este flujo. los que se pueden producir en las siguientes áreas: Recepción Baños Salón (comedor) Teléfonos Guardarropía Caja Bar Etc. El conocer este flujo nos ayudará a utilizar mejor las técnicas de promoción de nuestros productos. distribución de este a sus distintas áreas de trabajo y su salida del establecimiento. bodega) Conociendo este flujo se podrá implementar de mejor forma los diferentes sistemas de control. Reloj control o libro de asistencia Distribución del personal dentro del restaurante Camarines. Distintos tipos de flujos FLUJO DE LOS CLIENTES Es el circuito o los desplazamientos que realizan los clientes dentro del restaurante. lo que se podría desarrollar en un panel mural o pizarra informativa.

Aquí por lo general trabaja una persona encargada para dar la acogida al cliente y es aquí donde el comensal recibe su primera impresión de la calidad del servicio. PERSONAL W.C.Área de los flujos de la tienda ZONA DE RECEPCIÓN DE LAS MERCADERÍAS ACCESO MERCADERÍAS BASURA PRE-ELABORACIÓN CAMARAS DE FRÍO COCINA ACCESO PERSONAL STEWARD W.C. PERSONAL RECEPCIÓN Esta zona se encuentra ubicada en el acceso principal del restaurante y sirve para dar la acogida a los comensales. BODEGA OFFICE BAÑOS CIENTES COMEDOR BAR RECEPCIÓN FLUJO DE LOS CLIENTES FLUJO DEL SERVICIO FLUJO DEL PERSONAL FLUJO DE LAS MERCADERÍAS FLUJO DE LOS DESPERDICIOS 1 .

EL SALÓN (COMEDOR) Es el lugar del restaurante donde se ubican las mesas y sillas donde se sentarán los clientes y donde se le entregarán los diferentes tipos de servicios que existen. BAÑOS PUBLICOS Son los baños que el restaurante debe disponer para uso exclusivo de los clientes. Este lugar debe permanecer siempre con llave. experto en el conocimiento y servicio de los vinos. Zonas de la tienda reservadas al servicio de comedores EL OFFICE Zona del restaurante destinada exclusivamente al personal de servicio de comedores. Los baños son los ojos del restaurante. quien deberá mantener un stock mínimo de acuerdo al consumo y deberá realizar también los pedidos de acuerdo a las necesidades de este tipo de productos. todo esto de acuerdo al tipo de restauración y al tema del restaurante. por lo que deberá existir un responsable encargado del despacho. Generalmente se encuentra ubicada entre el comedor y la cocina del restaurante. Su principal función es la pre-elaboraci{on y preparación de productos que serán presentados y servidos a los clientes por el personal de servicio. Por lo general esta zona puede estar ubicada e incorporada en el OFFICE o en el BAR de un restaurante. Sirve para que los clientes se comuniquen con el exterior del restaurante. GUARDARROPÍA Zona del restaurante que se destinará a guardar y cuidar abrigos y efectos personales de los clientes durante el tiempo que estos permanecen en el restaurante. También aquí se desarrolla gran parte de la mise en place del servicio de comedores. Es un servicio que entrega seguridad y comodidad a los comensales. BODEGA DE VINOS Esta zona también es llamada CAVA y es donde se mantiene un stock permanente con los vinos que ofrece el restaurante. 1 . ESTACIÓN DE CAFÉ Zona del restaurante cuya función principal es la preparación y despacho de bebidas calientes. TELEFONO Esta zona puede estar ubicada en un lugar estratégico o sencillamente en el bar o en la caja del restaurante.EL BAR Esta zona muy a menudo se encuentra ubicada antes del salón del restaurante y funciona principalmente en función de la producción y venta de bebidas con para los clientes. debido a que a través de estos el cliente puede ver la higiene y preocupación del restaurante en entregar un buen servicio a su clientela.

donde se almacenan productos congelados en una parte (-18°c) y en la otra productos refrigerados (-4°c). etc. cantidad. todo esto para prolongar la vida útil de estos productos. correspondan a lo solicitado en el procedimiento de compra de los productos BODEGA Esta zona del restaurante se encarga de almacenar todos los productos que se utilizan en el restaurante. guisos. PRE-ELABORACIÓN Se ubica generalmente entre la zona de recepción de las mercaderías y las zonas de almacenamiento (bodega y cámaras de frío) y producción (cocina). Esto permite tener un control sobre lo que sirve y lo que no sirve de cada producto. pastas. los que deberán cumplir con las funciones de CONTROL. Es aquí donde se deberán controlar todos los pasos del proceso productivo para poder tener un excelente producto final. separándolos por tipo de productos y temperatura (cámaras de frío) en función de la necesidad.CAJA Zona del restaurante que puede o no estar a la vista del cliente y sus funciones son: Llevar las cuentas de consumo de cada una de las mesas del restaurante. Facturar o hacer boletas Cerrar y cuadrar la caja una vez terminado el servicio. precio y calidad. Recibir los pagos de las cuentas y dar vuelto si fuese necesario. Aquí se debe controlar que el peso. frituras) Panadería (elaboración de pan) 1 . Zonas del restaurante reservadas al almacenamiento y producción RECEPCIÓN DE LAS MERCADERÍAS Zona del restaurante que se preocupa de recepcionar todas las mercaderías que hacen ingreso al restaurante. COCINA Es la principal zona de producción que existe dentro de un restaurante. Cerrar las cuentas para el posterior pago de estas. haciendo entrega de su turno. ALMACENAMIENTO y DISTRIBUCIÓN de las mercaderías. Aquí se procesan los productos. evitando perdidas y por consiguiente bajar los costos de operación. saber cual es la cantidad real a producir y cual será la relación entre producto comprado (sucio) y producto elaborado. Recibir llamadas telefónicas. entregar información del restaurante. A su vez la zona de cocina se divide en distintos cuartos separados. CAMARAS DE FRÍO Zona de almacenamiento que esta a cargo del Chef o del jefe de bodega. tales como: Cuarto frío (elaboración de productos fríos) Pastelería (elaboración de postres) Cuarto Caliente (salsas. En esta zona deben trabajar personas responsables a los que llamaremos BODEGUEROS. limpiando y porcionando según la necesidad. La persona responsable de esta zona es el chef o jefe de cocina.

Zonas reservadas al aseo y la Mantención de la tienda STEWARD Zona del restaurante que está dedicada a la limpieza y aseo de todo el restaurante. Aquí los trabajadores se deben duchar y vestir posteriormente con el uniforme que corresponda a sus áreas de trabajo.Parrilla (elaboración de carnes. pero que no es menos necesaria que las anteriores. TALLER DE MANTENCIÓN Zona que puede ser opcional en el restaurante. Es de uso exclusivo de los trabajadores. gasfitería. Aquí se desarrollarán trabajos de mantención en electricidad. aves. BODEGA DE ASEO Lugar específico del restaurante donde el personal que trabaja en steward mantiene un stock de todos los insumos que ocupa para trabajar en su área. guardar sus enceres personales y prepararse a marcar tarjeta o firmar con el uniforme de trabajo. etc. El personal debe marcar con su uniforme de trabajo. Aquí todo lo que sale debe ir con respaldo de la comanda. etc. Debe estar aislado del comedor de los clientes. COMEDOR DEL PERSONAL Lugar dentro del restaurante que por ley debe estar destinado para entregar la colación correspondiente al personal del turno. la ausencia en todo momento de olores desagradables. utensilios. cubiertos y cristalería). albañilería. pintura. Dentro sus funciones también deben mantener limpios y secos todo el equipo de cocina menor (ollas. Este control se puede desarrollar con un reloj control o en su ausencia con un libro de asistencia. según corresponda. Es en este lugar donde el personal de servicio de comedores realiza su pedido a través de la comanda y donde el personal de cocina realiza la distribución y el control sobre los platos solicitados y los platos despachados. RELOJ CONTROL Zona de control de las horas de ingreso y de salida del personal que trabaja en el restaurante. 1 . Las personas que trabajan en esta área deben cuidar la buena presentación del restaurante. Zonas de la tienda reservadas al personal BAÑOS DEL PERSONAL También llamados LOCKERS o CAMARINES. pescados) MESÓN DE DESPACHO Es el punto de control de los platos despachados desde la cocina. ) y la vajilla utilizada en comedores (loza. carpintería.

). Marketing. Etc. Este lugar sirve también para realizar entrevistas o reuniones con proveedores y clientes. Contabilidad. Finanzas.Zonas del restaurante reservadas a las funciones administrativas OFICINA DE ADMINISTRACIÓN Zona del restaurante destinada al desarrollo de las funciones administrativas (Compras. Relaciones publicas. 1 . Personal.

18.or.com/search?query=LAS+AREAS+FUNCIONALES+DE+MI+EMPRESA http://www.7.1.14.0.24j7j3j2j1.com/ensayos/Areas-Funcionales-De-La-Empresa/3262733.&fp=c3c9eef4 b160f83c&bpcl=35466521&biw=1024&bih=499 1 ..9555.mx/#hl=es-419&sclient=psyab&q=funciones+de+un+director+general+de+un+restaurante&oq=funciones+de+ +un+director+general&gs_l=serp.17.0.2.r_pw.806.scribd..Fuentes: http://es.17552.5oGErB3OTDA&psj=1&bav=on.0l10.0.html http://www.17.3.1.r_qf.buenastareas.0.com.0.5792.google.r_gc..0.1c..6639.

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