ПУЊЕНА ЋУРКА

Очишћену и опрану ћурку пунити следећим надевом:
Обарити две шољице пиринча, али тако да зрна остану цела. Испржити 5 главица сецканог
црног лука са сецканим ћурећим ћелуцем. Кад је печено додати обарен пиринач, зачин ц, бибер,
исецкану ђигерицу и два цела јајета. све сјединити па пунити прво шију а затим утробу ћурке.
Отворе зашити концем или причврстити чачкалицама. Ћурку добро намазати машћу или
зејтином, ставити у суд, прелити водом и пећи у рерни повремено је преливајући. Печену ћурку
оставити да се охлади па тек онда сећи и служити.
ПУЊЕНА ЋУРКА 2
ПОТРЕБНО: ћурка од око 3 кг, 500 гр кестења, крушка, 2 јабуке, 200 гр сувих шљива, 50 гр
печурки, 200 гр кобасица, 100 гр сланине, 2 чаше црног вина, пола чашице коњака, 80 гр уља, 2
чена белог лука, мало рузмарина, соли и бибера.
Унакрст сасечено кестење испећи и ољуштити. Шљиве размекшати у млакој води, очистити од
коштица и оцедити. Кобасице ољуштити и изгњечити. Ољуштену крушку и јабуке исецкати.
Све ове састојке измешати, ставити у чинију, прелити вином, побиберити и посолити, па
оставити да стоје 3 сата, а на крају додати исецкане печурке.
Очишћену ћурку опрати, осушити папирним убрусом, споља и изнутра посолити и побиберити,
па пунити припремљеним надевом. Отвор ушити белим концем. Споља ћурку премазати уљем,
истрљати рузмарином и прекрити режњевима сланине, ставити у плех, прекрити
алуминијумском фолијом и пећи док не омекша. Петнаестак минута пред крај печења уклонити
фолију, попрскати ћурку коњаком и допећи.
ПУЊЕНА ЋУРКА 3
ПОТРЕБНО: ћурка од 3 кг, за бујон - кости и врат ћурке, 1 телећа нога, 1 црни лук, 2 шаргарепе,
2 каранфилића, со, бибер, веза мешане зелени, 3 л воде; за пуњење - ћурећа џигерица, 20 гр
путера, 200 гр пилеће ђигерице, 300 гр телетине, 250 гр панчете, 3 главице лука, со, бибер,
першун, тамјан, 1 чаша коњака, 1 чаша куваног кестена; за печење - сланине барда, 2 црна
лука, 2 шаргарепе
Претходног дана скувати супу од костију и врата ћурке, телећих ножица и свег поврћа уз зачине
и аромате. Процедити бујон
ЗА ПУЊЕЊЕ: на путеру пропржити ђигерицу, телетину, сланину и лук. Зачинити, додати
зачин, коњак и добро измешати.
Напунити ћурку и кестеном и надевом наизменично, зашити ћурку и обмотати је фолијом или
крпом.
У шерпу ставити на дно сланину, сецкан лук и шаргарепу. Спустити ћурку. Прелити је бујоном.
Поклопити и пећи 2 сата на 180 степени у рерни.
После одмотати ћурку и допећи је. Осттак течности пропасирати и умешати павлаку (а и не
мора).

2

НАДЕВЕНА ЋУРКА
ПОТРЕБНО: ћурка од 3-4 кг; надев: 3 главице црног лука, 250 гр пиринча, изнутрица ћурке, со,
путер, бибер, 3 јајета, паршун
На уљу пропржити ситно исецкан црни лук, додати џигерицу и желудац, исечене на коцкице.
Обарити пиринач, охладити га и измешати га са пропрженом изнутрицом. Посолити и
побиберити. Додати исецкан першунов лист, на крају умешати 2 цела јајета. Овим надевом
пунити опрану и очишћену ћурку, зашити белим концем, премазати путером и ставити да се
пече. За време печења преливати соком.
ЋУРКА ПУЊЕНА ПЕЧУРКАМА
ПОТРЕБНО: ћурка од 4 кг, 200 гр печурки, 150 гр меснате сланине, неколико зрна бибер, 2
листа лорбера, со, уље
Печурке прелити врелом водом, а затим их ситно исецкати. Сланину исечену на режњеве
ставити да се пржи заједно са сецканим печуркама, бибером у зрну и лорбером. Кад печурке
омекшају оставити масу да се хлади. Припремљену ћурку напунити овим надевом, па отвор
ушити. Ћурку обложити ређњевима сланине, обмотати је фолијом, избушити виљушком да би
пара излазила и пећи у пећници на температури од 250 степени око пола сата. Кад је ћурка
скоро печена отворити фолију и преливати соком од печења. Ако имате времена ћурку
напуните два дана раније да би повукла мирис печурки, па је тек онда пеците.
ПУЊЕНО ПИЛЕ
ПОТРЕБНО: 250 гр пиринча, 250 гр пилеће џигерице, 100 гр суве сланине, 1 веза першуна, 1
главица црног лука, 2 јајета, 0,5 дцл уља, 100 гр киселе павлаке, со, бели бибер
Обарите пиринач ал денте, оцедите и охладите.
Ситно исецкајте лук, џигерицу и сланину. Продинстајте на уљу. Охладите. Додајте иситњен
першун, јаја, киселу павлаку, со, бибер. Све измешајте, пуните пиле. Готово пиле ставити на
фолију, затворити је са свих страна и на неколико места избости виљушком. Пећи 15 минута,
након чега отворити фолију и запечи.
ПУЊЕНА ГУСКА ИЛИ ПАТКА
ПОТРЕБНО: 1 гуска или патка од 1,5 кг, 2 земичке, 200 гр свињске џигерице, 200 гр јунећег
меса, 200 гр свињског меса, 2 жуманцета, бибер, со, кашика брашна, 1/8 л павлаке
Гуску или патку очистити, опрати и осушити. Оставити само труп, а од остатка направити супу.
Земичке претходно натопити у води или млеку и добро оцедити, а месо и џигерицу ситно исећи
или самлети. Саставити месо, земичку, со, бибер и жуманца и све то добро умесити. Овом
масом испунити труп гуске или патке, увиди је у фолију и ставити у пећницу на температури од
225 степени и пећи око два сата. После једног сата печења гуску или патку пажљиво одвити и
преливати повремено млаком водом. Сок од печења употребити за сос. У њега сипати брашно и
мало густина и кувати док се не згусне, уз стално мешање. На крају сосу додати павлаку и по
жељи сецкан першун.

3
ПАТКА ПУЊЕНА ШАМПИЊОНИМА
ПОТРЕБНО: за 4 особе - 1 очишћена патка (1,5 до 2 кг), нешто соли, бибера, 250 гр свежих
шампињона, 250 гр димљене шунке, 20 гр путера или маргарина, мајчине душице, сок и
нарендисана кора од пола лимуна, 1 главица црног лука, 1 парадајз, 25 гр брашна, 2 супене
кашике вињака, 1 кашичица бибера, 1 непрскани лимун
Оперите патку, посолите је и побиберите. Оперите шампињоне, очистите их и изрежите на
колутиће. Шунку исецкајте у ситне коцкице, па је заједно са шампињонима, пржите у врелој
масти око 10 минута. Додајте још бибера, мајчине душице, лимунов сок и изрендисану кору.
Испуните патку овом масом, залијте је, затим је положите у посуду за печење, грудима надоле.
Долијте мало воде и ставите патку у претходно загрејану пећницу на 200 степени. После 1 сата
печења окрените патку, додајте очишћени црни лук и парадајз, па даље пеците још 1 до 2 сата,
често преливајући печење. Евентуално можете додати још воде. Ставите патку на топло место, а
сок од печења процедите кроз сито, затим га пустите да проври и одстраните маст. Размутите
брашно у 3 велике кашике воде да псотане глатка маса, долијте је у сок од печења и сачекајте
само да проври. Додајте још соли, вињака и бибер, украсите патку изрендисаном лимуновом
кором. Уз патку послужите крокете и салату.
ГУСКА ПУЊЕНА СА ЈАБУКАМА И РУМОМ
ПОТРЕБНО: за 6- 8 особа - 1 очишћена гуска (од 3 кг), нешто соли, 250 гр јабука, 150 гр сувог
грожђа, 100 гр чврстих шљива (без коштица), 50 гр ораха, 2 супене кашике рума, 3 супене
кашике презли, мајоран, 25 гр брашна, нешто бибера
Оперите гуску, обришите је и посолите изнутра. Оперите јабуке, ољуштите их, одстраните им
коштице и изрежите их на осмине. Оперите суво грожђе и шљиве, оставите их да откапљу.
Располутите орахе. Помешајте јабуке, суво грожђе, шљиве, орахе, рум и хлебне мрвице и
поспите их мајораном. Овом масом испуните гуску и зашијте је. Ставите гуску на решетку,
грудима надоле, у претходно загрејану пећницу на 200 степени. У чинију под решетком улијте
пола литре вруће воде. Пците гуску 2 и по до 3 сата. У међувремену преливајте је соком.
После 1 сата печења преврните гуску. Кад буде готова, ставите је на чинију, на топло место.
Процедите сок од печења и долијте воде да би било 500 литара течности. Пустите да проври, па
одстраните маст. У 3 супене кашике воде умутите брашно у глатку масу, па је долијте у сок да
се згусне. На крају посолите и побиберите.
ПУЊЕНО ПИЛЕ
ПОТРЕБНО: 1 до 1,5 кг тешко пиле, 300 гр пилеће џигерице, 100 гр црног лука, 2 кашике хлеба,
2 дцл млека, 1 јаје, 2 дцл уља, со, бибер, першунов лист
На уљу се пропрже црни лук и пилећа џигерица па све самеље. Томе се дода хлеб натопљен у
млеку, со, бибер, першунов лист.
Повеже са јајетом. Овим филом се пуни пиле и отвор пажљиво ушије да фил не би испао. Пече
се у рерни уз повремено додавање воде, а може и у фолији (затвори се са свих страна и пробуше
неколико рупа да пара излази). Печено пиле се служи уз фил.

4
ПИЛЕТИНА ПУЊЕНА
ГОРГОНЗОЛОМ И ОРАСИМА
ПОТРЕБНО: 160 гр пилетине, 10 гр горгонзоле, 20 гр шампињона, 5 гр ораха, 0,05 л белог вина;
ПРИЛОГ: по 30 гр тиквица, црног лука, црвене паприке, парадајза, плавог патлиџана, 40 гр
шампињона, 80 гр кромпира, 30 гр путера
Изрендати печурке, сортирати са сецканим орасима, а затим све то помешати са горгонзолом.
Добијену масу ставити на танке комаде пилетине (које смо претходно мало излупали и ставили
на провидну фолију), урлати и затворити чачкалицом.
Као прилог послужити гриловано поврће и кромпир спремљен на путеру и посут пармезаном.