Grießknödel mit Karamelleis und Zwetschgenspiegel

Zutaten für 5 Personen

Karamelleis 240 g Zucker 100 g Zucker 100 ml Wasser 500 g Milch 500 g Sahne 1 Stück Vanilleschote 12 Stück Eigelb 1 Blatt Gelatine 100 g Crème fraîche Grießknödel 500 g Milch 120 g Butter 20 g Zucker 20 g Vanillezucker 1 Prise Salz 140 g Grieß 2 Stück Eier 0,5 Zitrone Stück 1 EL Puderzucker 1 Stück Minzzweig 20 g Brioche zerbröselt Zwetschgenspiegel 2 kg Zwetschgen 600 g Zucker 750 ml Rotwein 20 ml Rum

Zubereitung
Karamelleis Für das Karamelleis 240 g Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Wasser ablöschen, Milch, Sahne und Vanillemark hinzugeben, aufkochen und warten bis sich der Karamell gelöst hat. In einem Topf die Eigelbe mit 100 g Zucker verrühren, das heiße MilchSahnegemisch darauf gießen und ein wenig einkochen lassen. Sofort auf Eis stellen. Anschließend die eingeweichte Gelatine und die Crème fraîche unterrühren. Wenn die Masse kalt ist, in einer Eismaschine gefrieren lassen. Grießknödel Für die Grießknödel die Milch mit Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz aufkochen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und die Masse bei milder Hitze abbrennen. In eine Schüssel umfüllen und kurz ruhen lassen. Eier und Zitronenschale unterrühren. Gut durchrühren und mit Folie abgedeckt zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. In einem großen Topf reichlich Wasser, Salz und Zucker aufkochen. Aus der Grießmasse Knödel formen und im kochenden, leicht siedenden Wasser 12 Minuten pochieren. Herausnehmen und in den Brioche-Bröseln wälzen. Zwetschgen Die Zwetschgen halbieren und in Zucker über Nacht ziehen lassen. Rotwein aufkochen, Zwetschgen hinzufügen und nicht zu weich kochen. Rum dazugeben. In Gläser abfüllen und mindestens zwei Wochen im Kühlschrank stehen lassen. Die Gläser halten sich mehrere Wochen. Zum Servieren eines der Gläser kurz erhitzen. Alles auf Tellern anrichten, das ganze mit Puderzucker bestäuben und mit je einem Minzeblatt dekorieren.

Rezeptinfos: Schwierigkeitsgrad Zubereitungszeit Preiskategorie

leicht ca. 60 Minuten €

Nährwerte pro 100 g: kj (kcal) 636 (152) Eiweiß 1,5 g Kohlenhydrate 23,8 g Fett 5,3 g

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