Industrias de Aceites y Grasas

Tema: Aceites Vegetales y Aceites Esenciales

Alumno: Jorge Karol Olarte Arque
J

Docente: Ing. Yoni Arroyo Salas

Tema: Aceites Vegetales y Aceites Esenciales

Introducción:
Las grasas de origen vegetal se pueden encontrar en las semillas de plantas (colza, girasol, maíz), frutas (aceituna, aguacate) y frutos secos (cacahuates, coco, almendras). Para obtener el aceite se lavan y trituran las semillas, frutas o frutos secos, después se someten a procesos de calentamiento y se sacan el aceite por medio de proceso de extracción. Posteriormente, el aceite se refina para eliminar impurezas, sabores, olores o colores no deseados. Algunos aceites como el de olivo virgen, el de nueces y el de pepita de uvas provienen del prensado directo de las semillas o frutos, sin que se realicen ningún proceso de refinamiento.

Las grasas contribuyen o modifican el sabor de los alimentos e influyen en su "sensación bucal". La mayoría de los aderezos para ensalada contienen altas proporciones de grasa emulsificador. Las grasas se utilizan como medio para la transferencia de calor al freír los alimentos. Los aceites esenciales (AEs) son mezclas de lípidos o grasas de bajo peso molecular muy hidrofóbicas, con excepción de los nitrogenados y/o azufrados; generalmente son menos densas que el agua, y confieren las notas características de sabor y aroma de la fuente vegetal o cultivo celular de donde provienen. Normalmente se extraen de diversas partes de las plantas (flores, frutas, yemas, hojas, raíces, bulbos, semillas, cortezas, hierbas y madera). En condiciones ambientales, son líquidos menos densos que el agua, pero más viscosos que ella, no solidifican a -20°C. Son poco solubles en etanol; son muy solubles en cloroformo y en aceites fijos o no volátiles como el aceite de oliva, e insolubles en agua (Günther, 1948; Teuscher et al., 2005).

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Objetivos:
 Fundamentar la clasificación, caracterización, y la composición de las semillas oleaginosas.  Fundamentar, caracterizar todo sobre aceites esenciales.

Fundamento Teórico:
Aceite: Líquido graso que se obtiene de otros frutos o semillas, como cacahuetes, algodón, soja, nueces, almendras, linaza, coco, etc. Sustancia grasa, líquida a temperatura ordinaria, de mayor o menor viscosidad, no miscible con agua y de menor densidad que ella (Alva Cuellar, Nidia). Clasificación, caracterización y composición de las semillas oleaginosas: SOYA (Glycine Max): Descripción: La soja es una legumbre de ciclo anual, de porte erguido, que alcanza entre 0,50 y 1,5 metros de altura. Posee hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Pertenece a la familia de las Papilonáceas (Fabáceas) y en otros países se la conoce popularmente como soya (Portugal y Francia e Inglaterra), soia (Italia) y sojabohne (Alemania). Sus flores se ubican en las axilas de las hojas, son pequeñas, de color blanco-amarillento o azul-violáceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias. Esta planta herbácea posee vainas cortas, que contienen en su interior entre uno y cuatro Granos oleaginosos (con un 20% de aceite), con distintas variaciones de color: amarillo o negro, aunque existen otras especies con semillas de color verde o castaño. Al igual que las leguminosas, la soja puede capturar del suelo todo el nitrógeno que necesita porque posee nódulos en los que se desarrollan bacterias fijadoras del nitrógeno atmosférico.

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Clasificación:

Clasificación científica
Reino: Subreino: Filo: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Subtribu: Género: Especie: Nombre binomial Glycine max (L.) Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnoliopsida Rosidae Fabales Fabaceae Faboideae Phaseoleae Glycininae

Glycine G. max

Aceite de soya: El aceite de soja se destaca por su excelente calidad, directamente relacionada con sus ácidos grasos insaturados, su fluidez en un amplio rango de temperaturas, sus antioxidantes naturales y la posibilidad de hidrogenación selectiva. El valor nutritivo depende en gran medida de la cantidad de ácidos grasos polisaturados (60% de los ácidos grasos totales) y, entre ellos, de la proporción de ácido linolénico, en 7 a 9%, que es un ácido graso esencial, precursor de los ácidos Omega 3 (#3), cuya función es reducir el colesterol LDL-C. La presencia de ácido linolénico constituye una desventaja desde el punto de vista organoléptico porque es responsable de la reversión del sabor y el olor. Sin embargo, se soluciona mediante la hidrogenación selectiva y parcial del aceite, a través de métodos específicos que permiten reducir su concentración y aumentar la estabilidad. Valor Nutricional de La Soja: El valor nutricional de los alimentos y sus productos derivados está dado por la cantidad y calidad de sus nutrientes, que son sustancias digeribles y asimilables por el organismo. Dentro de ellos, los nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no sintetiza y, por lo tanto, tienen que ser aportados por los alimentos. Un antinutriente es un compuesto que disminuye el aprovechamiento de los nutrientes, fundamentalmente de los esenciales. Los nutrientes contribuyen a cubrir las necesidades energéticas, de materia para cubrir la síntesis de tejidos y para la regulación en el metabolismo del organismo. La soja es una importante fuente de proteínas y aceite y, por lo tanto, un alimento con alto valor nutricional. La composición del grano es, en promedio, 36,5% de proteínas; 20% de lípidos; 30% de hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de agua; y 5% de cenizas. Posee proteínas de alta calidad, en comparación con otros alimentos de origen vegetal.

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Composición Nutricional del Aceite de Soya en 100 gramos

Nutriente
Elementos principales Energía Humedad Fibra dietética Hidratos de carbono Proteína Lípidos totales Ácidos grasos Saturados Monoinsaturados Poliinsaturado Colesterol Minerales Calcio Fosforo Hierro Magnesio Sodio Potasio Zinc

Unidad
Kcal % g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg

Aceite de Soya
900 0.00 0.00 0.00 0.00 100.00 15.80 25.10 56.90 0.00 0.00 0.25 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

COLZA (Brassica napus)
Descripción: La colza, raps o canola (Brassica napus) es una planta cultivada de la familia de las brasicáceas, con flores de color amarillo brillante. Es una planta anual que alcanza de 0,3 a 1 metro de altura, las hojas tienen de 5 a 40 cm, la floración se produce a principios de primavera con flores amarillas, el fruto es una silicua de 5 a 7 cm con varias semillas de 1,5 a 2 mm de diámetro. El aceite de colza, en estado natural, contiene ácido erúcico C22:1 y glucosinolatos que son medianamente tóxicos en dosis altas. Ha habido dudas sobre el verdadero origen de las intoxicaciones ocurridas en España, atribuidas en algunos círculos científicos a herbicidas. Oficialmente se considera que la causa de la enfermedad fue la ingesta de aceite de colza desnaturalizado con anilina importado para uso industrial y mediante las nuevas técnicas de análisis genético además ha sido posible demostrar que existe una predisposición genética a la intoxicación con aceite de colza desnaturalizado.

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Clasificación: Clasificación científica Reino: División: Clase: Orden: Familia: Género: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Brassicales Brassicaceae

Brassica B. napus

Nombre binomial

Brassica napus L.

GIRASOL (Helianthus annuus)
Descripción: Las pipas, semillas de girasol o
maravilla son un fruto seco obtenido de las semillas (aquenios) de la planta llamada comúnmente girasol (Helianthus annuus). Se consumen como aperitivo, desechando su envoltura natural (pericarpio). Existen distintas variedades de pipas, dependiendo de la variedad de girasol; además de emplearse en alimentación humana, algunas de ellas se emplean en alimentación animal, especialmente de aves, en cuyo caso no se salan.

Aceite de girasol: El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origen

vegetal que se extrae del prensado de las semillas de la planta Helianthus annuus, girasol, chimalate, jáquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maíz de Texas. Técnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas, cardiosaludables (posee cantidades moderadas de ácido oleico comparado con el aceite de oliva), y fuente abundante de vitamina E, se considera también un potente antioxidante. Los productos que se obtienen industrializada son los siguientes: de la semilla

ACEITE CRUDO: es el aceite obtenido por prensado y extracción por solvente de la materia grasa contenida en la semilla. ACEITE REFINADO: es el aceite que se ha sometido a procesos químicos y/o físicos para

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dotarlo de sabor, aroma y color adecuados para su consumo. 

Desarrolle la clasificación, caracterización y composición de las materias primas:

CACAHUETE (Arachis hypogaea)
Descripción: La planta de cacahuate (Arachis hypogaea) tiene una vida anual, con tallos rastreros y vellosos de entre 25 a 50 cm de altura. Los frutos del cacahuate están envueltos en una cáscara o vaina coriácea que generalmente tiene dos semillas cubiertas de una película delgada, poseen un sabor muy agradable y tienen un alto valor nutritivo.

Características: La almendra de cacahuate es rica en proteínas, fibra, carbohidratos, vitaminas, sales minerales y ácidos grasos no saturados; de esta forma garantiza un buen aporte de energía y proteínas a sus consumidores. Por esta razón, en nuestro país el 12% de la producción se destina a la elaboración de aceite y otros productos industrializados como: tintas, lápices labiales, colores, productos farmacéuticos, lubricantes especiales y jabones; el 88% restante de la producción se utiliza para consumo directo después de tostado y también en forma de palanqueta, garapiñado, dulces y botanas, ya sea salados o enchilados y en forma de subproductos como aceite, mayonesa, mantequilla pasteles y galletas. Clasificación: El cacahuate cultivado pertenece al género Arachis y series anfidiploides. La especie Arachis hypogaea L. tiene dos subespecies: hypogaea y fastigata, a cada una de estas corresponden dos variedades botánicas. La planta de cacahuate pertenece a la familia Leguminosae, autógama, anual, y cuyo grano o almendra es oleaginoso. La planta está constituida por una raíz principal que es pivotante, la cual puede alcanzar hasta 1.30 m de profundidad, de la que a su vez se originan numerosas raíces secundarias y terciarias que forman una densa red radical; en algunas ocasiones puede producir raíces adventicias, las cuales se originan del hipocotilo, de las ramificaciones que llegan al suelo y ocasionalmente del ginóforo. Clasificación científica Tribu: Familia: Subfamilia: Género: Especie:

Hedisarea (Arachidineae) Leguminosae Papilionoideas Arachis hipogaea L.

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Composición: Composición Humedad Proteínas Lípidos Fibra cruda Extracto libre de N 1 Cenizas Azúcares reducidos Azúcares disacáridos Almidón 5.0 28.5 46.3 2.8 3.3 2.9 0.2 4.5 4.0

ALGODÓN (Gossypium sp.):
Descripción y Caracterización: Las plantas de algodón pertenecen al género llamado Gossypium con alrededor de 40 especies de arbustos de la familia de las Malvaceae, oriundos de las regiones tropicales y subtropicales tanto del Viejo Mundo como del Nuevo. Son cultivadas para producir algodón. En su estado silvestre, las plantas pueden crecer más de 3 m. Las hojas son anchas con 3 ó 5 lóbulos (a veces incluso siete). Las semillas están contenidas en una cápsula llamada baga y cada una rodeada por una vellosa fibra llamada hilacha. El cultivo de algodón es uno de los que más productos químicos utilizan, de forma que puede contaminar las tierras de cultivo. El algodón también requiere gran cantidad de agua en comparación con otros cultivos. Clasificación:

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Composición nutricional de la semilla de algodón:

MAÍZ (Zea Mays):
Valor nutricional: Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes, su consumo como único alimento puede traer graves trastornos de salud: ciertas formas de anemia y especialmente la pelagra, si el maíz no se consume nixtamalizado, como acostumbra hacerlo la población del continente americano desde hace miles de años). Al igual que con otros alimentos, debe existir la precaución de evitar contaminaciones con hongos parásitos, ya que las micotoxinas afectan la salud humana. Composición nutricional

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Clasificación:

SÉSAMO (Sesamum indicum L.):
Descripción y Características: El sésamo o ajonjolí (Sesamum indicum L.), cuya semilla es el ajonjolí, es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer dulces. El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureños de EE.UU. y en el Caribe, donde el sésamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre africano:

benne

Composición nutricional: Poseen una cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son 'grasas buenas', es decir, grasas insaturadas, lo que junto a su contenido en lecitina convierte a las semillas de sésamo en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo. Igualmente son destacables sus muy altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos y dientes), hierro (que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo), así como de zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas e incluso previene la impotencia masculina). Por cada 100 gramos de semillas de sésamo crudo:        598 calorías (kcal) 20 g de proteína 58 g de grasas insaturadas 670 mg de calcio 10 mg de hierro 5 mg de zinc vitaminas de los grupos B y E

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Contiene lignanos, incluyendo sesamina, un fitoestrógeno con propiedades antioxidantes y anti-cáncer. Entre los aceites comestibles de seis especies, el aceite de sésamo tiene el máximo contenido antioxidante.[3] Las semillas de sésamo también tienen fitoesteroles asociados a reducidos niveles de colesterol en sangre. Para absorber los nutrientes de las semillas de sésamo es imprescindible tostarlas [y triturarlas (con un suribachi o molinillo de café), pero sin llegar a molerlo por completo (el puré de sésamo no tiene tantas propiedades y es indigesto). De lo contrario, se expulsan del organismo sin digerir. Usos: Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de acompañamiento de platos y como producto elaborado hay aceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática. Clasificación: Pedaliáceae es una familia de plantas de fanerógamas clasificada en el orden Lamiales. Se caracterizan por tener pelos mucilaginosos en tallos y hojas que le dan una sensación fangosa o húmeda, tienen a menudo, frutos con ganchos.

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Tema: Aceites Vegetales y Aceites Esenciales Desarrolle todo sobre aceites esenciales obtenidos de las siguientes materias prima:
EUCALIPTO:
Propiedades del Aceite de Eucalipto: El Eucalipto es uno de los aceites esenciales con el aroma más agradable, aceptado y conocido en el mundo. Es un árbol originario de Australia y el aceite esencial obtenido de sus hojas es considerado un remedio clásico para problemas respiratorios y como ingrediente de muchos productos para aliviar la gripe y la congestión nasal. Es también utilizado en problemas musculares y de articulaciones sobre todo cuando la afección es causada por el frío. Además de que resulta ser un excelente purificador del ambiente. Acciones:  Anti-bacterial  Analgésico  Antiséptico  Desinflamatorio  Expectorante  Fluidifica la secrecíon nasal

LIMÓN (Citrus limon, (L):
Características: Árbol de talla media o grande, ramas con espinas fuertes. Hojas de color verde pálido. Flores de color rosa - violáceo. Frutos alargados o más o menos redondeados de corteza ligeramente rugosa. Pulpa de tono amarillo rica en zumo de sabor ácido. Presentasemillas. Limón, materia prima para la industria cítrica: La estructura del fruto cítrico se constituye de tres partes bien diferenciadas, como aparecen en la Figura I.2.1. El epicarpio o flavedo, el mesocarpio o albedo y el endocarpio constituído por varios segmentos o gajos que contienen las vesículas repletas de zumo y donde están también las semillas El tamaño de los frutos es de mediano diámetro

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(54mm) y una altura media de 69mm; la corteza es muy adherente, delgada -espesor medio de 3.9mm- y representa el 30% del peso del fruto Estructura del fruto cítrico Obtención del aceite esencial: Para la extracción de aceites esenciales la tecnología opta por uno de los ciclos descritos en las siguientes Figuras I.2.3.1, ciclo de elaboración por el método de raspadura y I.2.3.2 ciclo de elaboración por el método de esfumadura o espumadora.

Ciclo llevado a cabo en la técnica de raspadura.

Aceite Esencial de Limón: La compleja mezcla de componentes del aceite esencial de limón está representada mayoritariamente por estructuras derivadas del isopreno, de naturaleza terpénica, entre las que el hidrocarburo limoneno es el más abundante como en el resto de los aceites esenciales de cítricos. Los derivados oxigenados de

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dichos terpenos no son mayoritarios, sin embargo tienen gran importancia en el característico aroma del aceite esencial.

Composición química del aceite esencial de limón

MUÑA (Minthostachys setosa (Briq.)
Clasificación taxonómica: Orden: Lamiales Bromhead Familia: Lamiaceae Martinov Género: Minthostachys (Benth.) Spach Especie: Minthostachys setosa (Briq.) Epling

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Parte Utilizada: Las partes utilizadas son las partes aéreas: hojas, tallos y flores de Minthostachys setosa (Briq.) Constituyentes Químicos: Esencias (mentol, geraniol, linalol, alcohol isoamílico, limoneno, cíñelo), vitamina B1, calcio y fósforo. Usos tradicionales: Fue descrita por primera vez en el siglo XVII como “una planta semejante al orégano, pero de hojas menores y color verde más claro: de flores blancas parecidas a las de la col, pero menores y de muchas fragancias”. Los indígenas las usaban como resolutiva de tumores y sus hojas mezcladas con la de la chilca, en fracturas de huesos. Se le usó también como febrífugo, antiinflamatorio y digestivo. Propiedades del Aceite Esencial: Los aceites esenciales de muña se utilizan para combatir piojos y pulgas así como contra la gusanera de las papas y del maíz, la babosa, en los cultivos de hortalizas, los piojos del repollo y parásitos externos del ganado. Para ello se extrae el principio activo: el aceite esencial que se puede utilizar para baños de semilla o pulverización de vegetación. Composición Química:

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OREGANO:
Descripción: Aceite de orégano es reconocido como un eliminador de gérmenes, anti-inflamatorio y analgésico. Es muy respetado en la comunidad de la salud natural y también está siendo ampliamente estudiado en la comunidad científica por sus usos medicinales. En una investigación hecha sobre el aceite, se ha comprobado que podría suplantar a muchos analgésicos de uso común, tales como la aspirina, e incluso la morfina. Aceite de orégano también tiene altos niveles de antioxidantes radicales libres y luchadores, agentes que protegen el cuerpo del desarrollo de enfermedades crónicas a través del tiempo. Aceite de orégano también puede ayudar en la prevención y el tratamiento de una variedad de enfermedades infecciosas comunes como la gripe común, la soriasis, eczema, tiña y las infecciones bacterianas. Propiedades: Aceite de orégano es también una fuente excelente de vitaminas y minerales. Es alto en las vitaminas CA, E y complejo, así como el zinc, magnesio, hierro, calcio, potasio, cobre, manganeso y niacina. He utilizado el aceite de orégano para muchas cosas diferentes a lo largo de los años y recomendamos que mantengan algunos en su gabinete de medicina natural. Al investigar el aceite de orégano de los productos para comprar, asegúrese de mirar la cantidad de carvacrol que contiene, y también de tratar de comprar alimentos orgánicos cuando sea posible. Este es el producto de aceite de orégano que yo personalmente uso y recomiendo para todos Composición: La composición en polifenoles del aceite esencial de orégano es muy variable, depende principalmente de la parte de la planta que sea destilada y de la especie o subespecie. El timol y el carvacrol son los compuestos principales. En el Origanum vulgare se ha comprobado el alto contenido en compuestos polifenólicos, que proveen una efectiva protección en todas las fases de la oxidación lipídica. La actividad antibacteriana también es afectada por el tipo, composición y concentración del aceite esencial, el tipo y concentración del microorganismo seleccionado, la composición del sustrato, y las condiciones de procesamiento y conservación.

Composición del aceite esencial de Oreganum vulgare de acuerdo a cromatograma de gas con detector de masa. Compuesto PhellandreneOS p-cymenecoccus aureus trans-sabinene hydrate Linalool Cis sabinene hydrate 4-terpineol Terpineol % 1.75 6.86 3.53 1.47 18.66 9.43 2.76

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Linalyl acetate 7.40 Thymyl-metyl-eter 1.52 Thymyl-metyl-eter 2.07 Carvacrol 7.72 Carvacrol 1.18 Trans-caryophyllene 2.76 Spathulenol 2.26 caryophyllene oxide 2.21 palmitic acid 8.39 9,12-octadecadienoic acid 8.29 9,12,15.octadecatrienal 5.08 2-methyl-hexanal 1.74 2-dodecanona 2.52 1,3,3-trimethyl-2-(3-methyl-2-methylene 2.40 3-buthylene-3-butenylidene) ciclohexanol

ANIS:
Descripción y Propiedades: Las semillas de Pimpinella anisum L. contienen aceite esencial cuyo componente principal es el trans-anetol60 y presenta actividad insecticida61. Las semillas de anís se utilizan como condimento, en la preparación de licor anisado, y en medicina como un estimulante y antiflatulento. El anís también tiene propiedades analgésicas y rubefacientes y se usa en el tratamiento de infecciones de la piel, en fiebres, resfriados y contra el dolor de cabeza. En África se usa contra infestaciones de nemátodos. También se utiliza en perfumería.

ALBAHACA (Oleum basilici):
Descripción y Propiedades: El aceite de albahaca se obtiene de Ocimum basilicum y ha sido utilizado en la medicina tradicional como un estimulante del sistema nervioso central y para el tratamiento de desórdenes nerviosos menores, dolor de cabeza y dolores musculares. Es de gran valor en estados de ansiedad, ya que se dice que clarifica y fortalece la mente. Es un repelente de insectos y suaviza las picaduras. Tiene actividad antimicrobiana a bajas diluciones. En ensayos realizados en la India mostró buenos resultados en el tratamiento antibacterial del acné. También se usa como enjuague bucal contra el mal aliento. En las zonas rurales africanas se usa una infusión de las hojas para tratar las quemaduras causadas por el sol Esencia obtenida destilando por arrastre de vapor de agua plantas en flor de Ocinum basilicum . L. (Labiada). Propiedades Tónico (sobre todo nervioso y de las glándulas suprarrenales), antiespasmódico (reduce la actividad cerebro-espinal después de haberla estimulado), antiséptico intestinal. Aceites esenciales de la albahaca - origen: La albahaca fue utilizada en baños y masaje del cuerpo por los nobles del Griego antiguo para su perfume fragante. Los egipcios utilizaron la fragancia aromática en sus ofrendas a los dioses y también la mezclaron con las esencias de la mirra y del incienso para embalsamar cuerpos. En la India se cree para ofrecer la protección al alma y es sagrado a los dioses, al Krishna y al Vishnu hindúes.

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Descripción de los aceites esenciales de la albahaca: Natural de África y de las Seychelles y ahora crecido como hierba culinaria popular en Europa, puede crecer hasta 3 pies en altura y tiene flores blancas pequeñas. La esencia se destila de las hojas y es amarilla verdosa ligero con insinuaciones verdes dulces. Efectos terapéuticos de los aceites de albahaca:  Ideal como tónico del nervio  Para levantar fatiga, ansiedad y la depresión.  También bueno para que bronquitis, colds, fiebre, gout y indigestión y reputado calmen mordeduras de la serpiente.  Aplicaciones de aceites de albahaca:  Inhalación  Baños  Masajes.  Tiene calidades frías y calientes. Cuando está utilizado en el baño o alisado sobre el cuerpo tiene un efecto que vigoriza - grande para inactivo pelar y pepping encima de la circulación.  Combinado con otros aceites tales como tomillo, también actúa como antiséptico de gran alcance. Uso: Dulce aceite revitalizante. Bueno para aclarar la mente y ayudar a la concentración, especialmente cuando se está cansado. Ideal para después de un día de estrés.

CILANTRO (Oleum coriandri):
Propiedades: Esencia obtenida por destilación de granos secos de Coriandrum sativum (Umbeli fera). Densidad: O,870 Rendimiento:0,7% aproximadamente. Propiedades uso interno: Carminativo, estomacal, excitante. Propiedades uso externo: Antialgico. Indicaciones uso interno: Aerofagia, digestiones pesadas, flatulencia, espasmos. Indicaciones uso externo: Dolores reumáticos.

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Referencia Bibliográfica:

1.

2. Microsoft® Encarta® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.
3. 4. 5. www.wikipedia.com A. Madrid Vicente, “Industrias Alimentarias” Editorial Lexus, 2002, Madrid España. S. Charles “Tecnología de Alimentos” Editorial Limusa, 2000, España.

Nidia Alva Cuellar, “Ciencia Tecnología e Industrias de Alimentos” Grupo Latino Editores, 2008, Colombia.

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