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Diet a Final Impri Mir

Diet a Final Impri Mir

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  • Capítulo 1 - Introducción
  • Capítulo 2: La obesidad – un mal moderno
  • Capítulo 3: Cómo funciona nuestro sistema digestivo: La saciedad
  • Capítulo 4: Densidad Nutritiva
  • Capítulo 5: El peligro de la comida procesada
  • Capítulo 6: Alimentos que debemos evitar
  • Capítulo 7: Alimentos que SÍ nos conviene comer
  • Capítulo 8 - Derribando Mitos Nutrimentales
  • Capítulo 9 - Plan Sugerido
  • Capítulo 10 - Sugerencias
  • Capítulo 11 - Educando al Paladar

La Dieta Final

La Dieta Final
Adelgace Rápidamente Comiendo Mucho

Aviso Legal:

Esta información no pretende sustituir el consejo médico profesional. Le recomendamos consultar a su médico para cualquier cambio en su dieta, ejercicio o en la toma de medicamentos, especialmente si usted ya está siendo tratado por alguna enfermedad o su condición de salud es delicada.

©2008 Todos los derechos reservados Autor: Vicente Victorica

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La Dieta Final

Capítulo 1 - Introducción

La Nutrición – El Tema Desconocido
¿Cómo elegimos nuestros alimentos? Piense en lo que comió ayer y conteste con franqueza: ¿En qué se basó para decidir qué alimentos escogería? Me gusta su sabor Siempre lo he comido (por costumbre) Es lo que había disponible en ese momento Me enseñaron que es nutritivo Estoy seguro que es saludable para mi cuerpo Creo que muy pocos podemos marcar la última opción de la lista como verdadera. En la primera década del Siglo XXI la humanidad ha logrado niveles de conocimiento y desarrollo tecnológico y médico sin precedentes, pero por otro lado existe una gran ignorancia generalizada en un área básica de nuestra vida: la Nutrición. Cómo un ejemplo le haré una pregunta: ¿Qué aporta más proteínas: 100 calorías de carne de res o 100 calorías de brócoli?. Se asombrará al saber que incluso médicos y nutriólogos generalmente responden incorrectamente a esta pregunta. La respuesta correcta es: 100 Calorías de brócoli contienen casi el doble de proteínas que 100 calorías de carne de res. El grueso de la población no sabe cómo alimentarse correctamente, ignora que existen nutrientes esenciales para un óptimo funcionamiento de su cuerpo y que estos nutrientes sirven como materia prima para que las células se regeneren, auto-reparen, y luchen contra diversas enfermedades. Seguramente el lector ha escuchado sobre las proteínas, carbohidratos y grasas, pero ¿qué tanto sabe sobre estos importantes nutrientes: la fibra, las vitaminas, los anti-oxidantes, los minerales, los ácidos grasos (como el Omega-3) y los fitoquímicos? La gran mayoría de las “dietas” basan su teoría en la proporción entre proteínas, carbohidratos y grasas, y en contar las calorías ingeridas, pero ignoran casi por completo los otros nutrientes esenciales, y no mencionan que hay distintos tipos de carbohidratos, unos de ellos en gran manera dañinos y otros muy benéficos, así como distintos tipos de grasas – unas benéficas y otras dañinas - y diferentes tipos de proteínas: unas de ellas son causantes de cáncer y otras lo combaten. Generalmente nos comemos todo aquello que esté etiquetado como alimento o que sepa sabroso, sin importar qué ingredientes contiene, o cómo fue procesado o preparado. Las

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autoridades sanitarias gubernamentales – sea por ignorancia o por contubernio - no han impuesto controles suficientemente estrictos y por lo tanto los productores de “alimentos” pueden ofrecernos cualquier cosa “comestible” sin que nadie lo impida, aunque estos alimentos incluyan una amplia gama de aditivos químicos como colorantes y saborizantes artificiales, conservadores o enriquecedores de sabor, sin mencionar otros sub-productos químicos como las acrilamidas, que son derivados del aceite vegetal calentado a altas temperaturas que han demostrado ser cancerígenos(1). El descaro de esta situación son los productores de caramelos o dulces que son vendidos a los niños, los cuales contienen un 99% de azúcar o dextrosa, y un 1% de colorantes y saborizantes químicos. Muchos productos “comestibles” contienen ingredientes desconocidos y secretos que no son revelados al público por considerarlos “secreto comercial” (como es el caso de las bebidas gaseosas sabor cola), pero las autoridades de salud permanecen sin cambio, y la sociedad sigue indiferente, consumiendo todo lo que a su gusto tenga un sabor agradable. La alimentación que día con día sigue la gran mayoría de la población occidental no funciona y los resultados están a la vista: un índice escandaloso de obesidad que sigue subiendo cada año, y como consecuencia docenas de enfermedades derivadas de la mala alimentación como diabetes tipo II, arteriosclerosis, cáncer, hipertensión, deficiencias renales, y estreñimiento, entre muchas otras. Lo anterior ha ocasionado una crisis en el costo de los servicios médicos y hospitalarios en los países desarrollados de modo que las cuotas de seguridad social y las primas de seguros médicos han aumentado astronómicamente y ya están fuera de control.

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Atrapados en la Costumbre

Si usted sufre de sobrepeso u obesidad, es una víctima más de la “alimentación occidental estándar". El sistema alimenticio que nos han enseñado por años ha probado ser una falla total, y además es perversamente adictivo y muy difícil de abandonar: toda la comida a nuestro alrededor está basada en este mismo sistema. En un supermercado promedio el 90% de los productos alimenticios que se ofrecen hacen engordar y son dañinos para su salud. Usted lo comprobará después de leer el capítulo 6 “Alimentos que debemos evitar”. En su afán de industrializar todo producto vendible, la humanidad ha desnaturalizado, adulterado, modificado, procesado y “refinado” los alimentos naturales que originalmente estaban diseñados para ser la comida ideal del ser humano, despojándolos de nutrientes esenciales, agregando químicos dañinos y privando así a nuestro cuerpo de la materia prima que requiere para una buena salud y un peso ideal. Nunca hemos visto ni veremos jamás los campos sembrados ondeando pan blanco, ni los árboles con caramelos colgando de sus ramas, ni aceite para freír goteando de los olivares, ni ríos con raudales de bebidas gaseosas. Simplemente esto no es natural, y ciertamente nuestro cuerpo - que sí es natural - se ve en verdaderas dificultades tratando de sobrevivir con alimentos refinados y artificiales. Si usted desea tener un 40% de probabilidad de presentar un ataque cardiaco al llegar a la edad de 40 años, no necesita hacer nada, sólo seguir comiendo como lo ha hecho toda su vida(2). La arteriosclerosis, causante de obstrucciones en las arterias, y a su vez de ataques cardiacos, es ocasionada por una deficiente alimentación acumulada por años. Si usted no lleva una alimentación muy distinta a la mayoría de la población, a los 40 años de edad su probabilidad de presentar arteriosclerosis será mayor al 90%(2). Y desgraciadamente un programa moderado de ejercicio o una “dieta baja en grasas”, como la que recomiendan los sistemas oficiales de salud, no le ayudarán mucho: usted necesita ir más allá.

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tuvo ingresos por 30 mil millones de dólares en 1990 (3) vendiendo productos como pastillas. terapias. y cuando sienten que su ropa ya no les queda comienzan a “hacer una dieta”.E. observaríamos que el nivel de obesidad disminuye. regresan a su alimentación “normal” que por supuesto les llevará nuevamente a ganar su peso perdido. consultas. la cual consta principalmente de alimentos densos en calorías que les hace subir de peso. “The Protein Power”.(4) 5 . Atkins. que en realidad son "altas en grasas polisaturadas" y "altas en proteínas animales". todo esto no funciona. siguen una alimentación “normal” diariamente. Millones de personas viven en el efecto “yo-yo”. como las dietas “bajas en carbohidratos" (low-carb). o bien proporciona una reducción de peso temporal que rápidamente se pierde. Una vez que han perdido el peso que deseaban o que se han cansado de sufrir hambre. pero la realidad es que sigue aumentando año con año. Si “ponerse a dieta” realmente funcionara. Aunque se puede llegar a perder peso con estas dietas. suplementos alimenticios. sin contar los productos “light” o dietéticos. Otros han optado por seguir métodos más radicales.U. deficiencias renales y ataques cardiacos. son poco sostenibles a largo plazo. Como usted quizá ya lo habrá constatado en carne propia.U. Algunas de las más famosas son la dieta del Dr. y estudios serios han demostrado que una alimentación de este tipo eleva de forma significativa el riesgo de cáncer. lo cual pone en peligro su salud a mediano y largo plazo. fajas y aparatos para ejercitarse.La Dieta Final Porqué “Ponerse a Dieta” No Funciona La industria de las “dietas” tan sólo en los E.

¿Ha tenido noticias de que exista algún animal obeso en estado salvaje? La respuesta es “No”. El sobrepeso en los humanos no es más que una acumulación de meses o años de comer alimentos no aptos para el ser humano además de una falta de actividad física suficiente para compensar esa mala alimentación. Suponga que usted tiene una tos muy grave y al ir con el doctor le dice "la causa de esa tos es que usted fuma. la solución es dejar de fumar". La única solución es dejar de fumar por completo. para adelgazar. Incluir demasiados alimentos de origen animal los cuales son altos en grasas polisaturadas. que como veremos. sin procesar. La única forma es atacar las causas de raíz. De igual forma. necesitamos abandonar aquellos alimentos que nos hacen engordar y adoptar los que nos brindan una excelente salud. y realizan la actividad física normal de su especie. y nunca volver a sufrir sobrepeso u obesidad. Estos son los puntos que la componen: 1. Cada capítulo le mostrará información reveladora que le hará cambiar sus conceptos sobre nutrición. El objetivo de este libro es ayudarle a convertirse en un experto en nutrición de modo que usted mismo pueda escoger los alimentos adecuados para lograr una salud óptima y un peso ideal. 2. Los animales que no viven en cautiverio comen únicamente los alimentos que por diseño deben comer. todos desearíamos perder esos kilos de más y nunca volverlos a recuperar. no atacan las causas raíz para solucionarlo totalmente. densos en calorías: cada gramo contiene muchas calorías pero por otro lado no aportan nutrientes o su aporte es mínimo. ¿Desea usted bajar de peso y mantener su peso ideal toda su vida. altos en nutrientes y además bajos en calorías. Usted puede intentar fumar menos cigarrillos al día. Los temas que abordaremos son los siguientes: 6 . o sólo desea bajar de peso temporalmente y en un mes volver a pesar lo mismo que hoy? Por supuesto. No incluir en nuestra dieta suficientes alimentos naturales. Basar nuestra dieta en alimentos procesados o refinados. o tomar un jarabe para suavizar la garganta. 3. pero estas soluciones no funcionarán. son causantes de graves enfermedades degenerativas.La Dieta Final La Solución Definitiva: Atacar las Causas de Raíz Los métodos convencionales para bajar de peso sólo encubren parte del problema.

7 . La Saciedad El capítulo 3 explica cómo es que nos sentimos satisfechos cuando comemos. Algunos de ellos incluso elevan nuestros niveles de insulina en la sangre. Algunos alimentos dan muy pocos nutrientes por cada caloría y otros alimentos proporcionan muy altos niveles de nutrientes. En este capítulo le explicaré porqué. propiciando una acumulación de grasa corporal. y porqué muchas personas consideran que comen poco (en términos de gramos o de volumen) y aún así siguen subiendo de peso. Alimentos que Debemos Evitar El Capítulo 6 contiene una detallada explicación de porqué debemos evitar ciertos tipos de alimentos o ingredientes. Densidad Nutritiva El concepto de densidad nutritiva es uno de los menos entendidos y más ignorados en el ámbito de la nutrición. Por cada caloría que consumimos también recibimos una amplia variedad de nutrientes. Descubra qué alimentos le proporcionan una variedad de nutrientes benéficos para su salud: anti-oxidantes (anti-edad o rejuvenecedores). Alimentos que Debemos Consumir En este capítulo se proporciona una lista de los tipos de alimentos que sí nos conviene consumir. pero cuando se procesan y se aíslan sus nutrientes mediante un proceso artificial. vitaminas. Aprenda porqué leyendo este capítulo. y aprenderemos porqué muchas veces a pesar de haber terminado nuestro plato seguimos teniendo hambre. El Peligro de la Comida Procesada La gran mayoría de los alimentos del reino vegetal en su estado natural son sanos. estos se convierten en alimentos dañinos y nuestro organismo se descompensa y no obtiene los nutrientes que necesita. ¡Mientras más comamos del grupo 1 de alimentos más adelgazaremos! parece una ironía pero no lo es. Generalmente a la hora de comer subestimamos el poder engordante de ciertos alimentos. calcio. También le enseña cómo calcular su peso ideal. hierro.La Dieta Final La Obesidad – Un Mal Moderno En el capítulo 2 revelaré las verdaderas causas de la obesidad y aprenderemos cómo saber qué grado de obesidad o sobrepeso presentamos. Comenzando por aquellos que nos proporcionan la mayor densidad nutritiva. necesitamos consumir muchos alimentos altos en nutrientes y limitar o eliminar totalmente los alimentos bajos en nutrientes. Para adelgazar y mantener una buena salud. ¿sabía usted que 10 gramos de aceite que usted consuma se convierten directamente en 10 gramos de grasa corporal?. minerales (como potasio. fitoquímicos (incluyendo anti-cancerígenos).

Afortunadamente nuestras papilas gustativas y nuestro cerebro son adaptables. etc. 8 . Conozca estos interesantes datos.asp se publican recetas saludables. incluso en el salón de clase.dietafinal. Los que puede consumir libremente sin límite de cantidad (de hecho es mejor que ¡coma MUCHO!) B. Educando al paladar Nuestro paladar se tendrá que acostumbrar a nuevos sabores. pasemos a un interesante tema: nuestro cuerpo. y aquellos que adquieran este libro tendrán acceso de por vida a la sección de miembros. pero que han demostrado ser poderosos antídotos contra enfermedades. para así decidir en cuál de los 3 grupos de alimentos encaja. Analizo algunos platillos o comidas comunes y cuáles son sus ingredientes. Los que debe evitar a toda costa Se sugiere que se siga el plan por 7 semanas para que usted experimente los resultados positivos y decida a adoptar el plan de estabilización como su dieta “normal” diaria. Ahora que hemos revisado los puntos importantes de lo que aprenderá leyendo este libro.com/recetas.) fibra dietética y otros muchos aún sin descubrir por la ciencia. Los que puede comer con moderación (4 porciones al día) C. Derribando Mitos Hay una serie de enseñanzas falsas que hemos escuchado de la sabiduría popular.La Dieta Final selenio. Yo mismo sortee algunos problemas o dudas que surgen sobre la marcha. Sugerencias En este capítulo ofrezco sugerencias y comentarios que espero le ayuden a seguir en la práctica el plan. así que pretendo ayudarle a no tener que pasar por lo mismo. Plan Sugerido Este método fácil de entender y seguir le lleva de la mano indicándole tres tipos de alimentos: A. En un mes usted disfrutará tanto de la comida saludable que no querrá regresar a su alimentación anterior. En el sitio web http://www. Quizá usted nunca ha probado algunos de los alimentos que se recomiendan en el plan. que hoy se ha descubierto que son totalmente erróneas.

y todo árbol en que hay fruto y que da semilla. Cuando nosotros le proporcionamos a nuestro cuerpo la materia prima adecuada. toda planta verde les será para comer. el Creador de la humanidad. pero en su estado natural. la epidemia de la sociedad moderna: la obesidad. almacenar la energía sobrante. Pero el cuerpo humano es mucho más sorprendente que esto: es capaz de curarse a sí mismo. nuestro organismo comienza a sufrir muchos deterioros. y cada célula es toda una fábrica bioquímica haciendo su trabajo sin falla. En los siguientes capítulos estudiaremos las razones científicas. desechar toxinas y contaminantes.. Lo que Dios creó originalmente para que comiéramos en un principio sigue siendo lo más sano también hoy.La Dieta Final El cuerpo humano – La perfecta creación Cada vez que la ciencia realiza un estudio o investigación sobre el cuerpo humano. uno de ellos. con todas las enfermedades derivadas de ella. que está sobre toda la tierra. Y fue así. pero cuando le damos comida de mala calidad. Hoy. Lo conforman miles de millones de células. hay más evidencia científica que nunca sobre la existencia de componentes quimicobiológicos que le ayudan al cuerpo a sanarse a sí mismo: los fitoquímicos (o químicos contenidos en plantas) y anti-oxidantes que incluso ayudan a reparar cadenas de ADN rotas y previenen la formación de células cancerosas(5). nos sorprendemos más sobre de la perfección en su diseño y su funcionamiento totalmente coordinado. éste hace su parte con gran precisión. convertirlos en energía. es capaz de procesar nutrientes. Ninguna máquina en el mundo siquiera se acerca al grado de perfección de una de las células de nuestro cuerpo. es interesante leer lo que dice la Biblia sobre los alimentos que Dios diseñó para el hombre: “Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda planta que da semilla. Independientemente que usted crea esto. además de que nos ayuda a alcanzar nuestro peso ideal.. Para millones de personas la Biblia es el libro que contiene la palabra de Dios.” Génesis 1:29-30 Hoy tenemos cientos de estudios científicos que confirman este pasaje bíblico. que contiene pocos nutrientes. os serán para comer . 9 . El cuerpo humano fue diseñado para comer ciertos alimentos naturales.

N. A. Gallus (2000).. La Vecchia. (1997). K. Emergency department management of acute myocardial infraction. A.La Dieta Final Referencias: (1) Warner. Production of lipid peroxidation products in culinary oils and fats during episodes of thermal stressing. Adv. Tavani A. Sinai Journal of Medicine (3) Sitio web Naafa – Dieting and the Diet Industry (2007) http://naafa.. International Journal of Cancer (5) La Vecchia C. Red meat and cancer risk: a study in Italy.7(1):3-8. and human cancer. E. Biol. Sheerin. Biochem. (1999). Mt. Trans. C. Impact of high-temperature food processing on fats and oils. (2) Mintz. Med.html (4) Tavani. C. Silwood.Grootveld (1997). 10 . E. S. Fruit and vegetables.. Soc. Eur J Cancer Prev 1998. Exp. Linch y M.org/documents/policies/dieting.

solo por mencionar algunas. (Se considera obesa una persona cuando la tercera parte de su peso total es grasa corporal). así que no es de sorprenderse escuchar casos de ataques cardiacos de personas en edades entre 30 y 40 años.1 .La Dieta Final Capítulo 2: La obesidad – un mal moderno En los Estados Unidos se estima que el 30% de la población es obesa y este porcentaje va en aumento. incluyendo Europa. olvidémonos de la cuestión estética o de tallas extra para la ropa: la obesidad está ligada con un sinnúmero de enfermedades como diabetes. Hasta hace algunos años se creía que estas enfermedades eran inevitablemente causadas por la edad. pero en el estudio de 1992 "Bogalusa Heart Study" las autopsias realizados a niños y jóvenes que mueren accidentalmente se reveló que la gran mayoría ya presentaba placas y depósitos de grasa en las arterias (principios de arteriosclerosis).Cómo se acumula el colesterol y provoca un infarto 11 . presión arterial alta. enfermedades del corazón. Esta tendencia es similar en muchos otros países. Latinoamérica y últimamente también Asia. Figura 2. colesterol y triglicéridos altos. ¿qué está causando esto? La muy deficiente alimentación que comienza desde la niñez. Y es solo cuestión de tiempo para que esos depósitos sigan acumulándose. Ahora bien.

Vida sedentaria (falta de actividad física) 2. Tome sus medidas de peso y estatura y visite nuestra página: http://DietaFinal.5 a 24.La Dieta Final ¿Cuántos dulces comen los niños al día? ¿cuántas frituras? ¿cuánta grasa de origen animal? ¿cuántas frutas o verduras? ¿Se ha preguntado porqué hace 100 o 200 años el porcentaje de la población con obesidad era mucho más bajo? Había dos factores que ellos NO TENÍAN y que hoy sí tenemos: 1. sino para una buena salud en general. Un IMC de de 30 o más indica obesidad. Un IMC de menos de 18. Alto consumo de alimentos procesados y refinados. pero es muy importante hacer ejercicio regularmente no sólo para bajar de peso o mantenerlo. Es recomendable como mínimo hacer un poco de caminata todos los días (al menos 15 minutos diarios). En los siguientes capítulos nos centraremos en el punto numero 2.S.com/IMC.htm Donde he puesto a su disposición una calculadora gratuita en-línea. La medida máxima saludable antes de considerarse sobrepeso debe ser de: 90 cm para mujeres 102 cm para hombres (fuente: U.9 se considera sobrepeso. ¿Cómo sé si tengo sobrepeso u obesidad? El IMC (Índice de Masa Corporal) es un indicador que nos permite conocer qué tanto sobrepeso tenemos o si ya presentamos obesidad. Tampoco medirá bien a personas muy bajas de estatura (menos de 150 cm). National Institute of Health) 12 . Un IMC de 18. Ahí es donde más se acumula la grasa corporal. El IMC no es totalmente exacto. y de origen animal El primer punto (ejercicio regular) está fuera del alcance de este eBook. que le permite determinar rápidamente su IMC.5 se considera como bajo peso.9 se considera saludable. el cual se refiere a la nutrición. Le sugiero consultar a un profesional de educación física para que le prescriba una rutina de ejercicio. o inscribirse a un gimnasio con entrenadores. pues las personas con mucha masa muscular tendrán lecturas incorrectamente altas. Un IMC de 25 a 29. Para conocer rápidamente su condición de sobrepeso lo más sencillo es medir la circunferencia de su cintura (a la altura del ombligo) con una cinta métrica.

Los nutrientes Mientras masticamos. enviando una señal al hipotálamo. En base al ejemplo anterior.La Dieta Final Capítulo 3: Cómo funciona nuestro sistema digestivo: La saciedad Hay tres cosas que determinan si tenemos hambre o no: 1. 13 . peso y edad necesitamos un cierto número de calorías. más del requerimiento diario. que es la manera que tiene nuestro organismo para almacenar energía que no se utiliza por el momento. Ahí es donde los jugos gástricos entran en juego para atacar químicamente y desdoblar las proteínas y absorber algunos nutrientes.200 calorías por día. Vea la siguiente gráfica: El estómago posee un intrincado sistema de sensores de estiramiento que determina su llenura. En una alimentación "estándar" la mayoría de las veces el estómago no se llena. Una mujer adulta necesita 1. Pero luego viene algo peor: Supongamos que no se llenó nuestro estómago. el volumen de los alimentos determina qué tan "llenos" nos sentimos. Pero luego el segundo factor: las calorías. por ej. y no nos hemos sobrepasado en el consumo de calorías requerido. El volumen 2. la saliva comienza a desdoblar químicamente los alimentos con sus encimas. Pero el estómago es como un globo que tiene una cierta capacidad en cuanto al volumen esta capacidad es de aproximadamente 1 litro un adulto.. habremos consumido unas 2500 calorías. para un hombre adulto necesita aproximadamente 2. para que el volumen del estómago sea llenado. Según nuestra actividad física. pero. y luego viene la primera escala que hace la comida: nuestro estómago. Las calorías 3. necesitaríamos muchas más calorías de hamburguesa para "llenar" el estómago que las que necesitamos de lechuga y si comemos sólo hamburguesas con papas fritas. Entonces. Y todas las calorías que no usamos comenzarán a convertirse en grasa corporal..500 calorías al día.

Lo mismo pasa con el cuerpo. no podrá realizar sus funciones básicas. etc. Veamos ahora un caso típico. y luego los soldados morirán o enfermarán. carbohidratos complejos (no procesados). los nutrientes son como las municiones y las provisiones que se envían a un ejército en la línea de batalla. Primero. ni siquiera el 10% de ellos. y quizá pedirá otra hamburguesa. Pero está consumiendo más de 1. refresco. vitaminas. repostería. unas frituras o unos “tacos” o frituras para cenar.La Dieta Final Luego entran en juego los sensores ubicados en los intestinos que miden cuántos nutrientes estamos consiguiendo de nuestra alimentación. fitoquímicos. El estómago se siente medio lleno al medir el volumen. Piense qué pasaría con un ejército sin municiones ni provisiones. Este es el círculo vicioso de la comida densa en calorías: nos hacemos adictos a los sabores de la comida y siempre tenemos hambre. los sensores detectan que algo anda muy mal: no se consumieron los nutrientes necesarios. o un caramelo) nuestro organismo enviará la señal de que debemos comer más. y tarde o temprano enfermará. ni siquiera la mitad de ellos. El cuerpo no tiene otra opción mas que aguantarse sin los nutrientes y tratar de arreglárselas para sobrevivir sin ellos. y quizá más tarde unas galletas. Lo que mucha gente en los países industrializados come cada día: Un "combo" de hamburguesa con queso. Ahora veamos los efectos secundarios: Al llegar el alimento al intestino.000 calorías. agua destilada. ¡Nuestro cuerpo detecta que no hemos consumido los micro-nutrientes necesarios! Así que comienza a pedir más comida. si no recibe los nutrientes que necesita. y de postre un helado. Entonces se envía al hipotálamo la señal de alerta: ¡se requiere comer más! Además el estómago no se ha llenado. Si le damos comida sin micro-nutrientes (como un helado. antioxidantes. casi la mitad de lo que necesita un hombre adulto. que en promedio aporta otras 400 calorías. y se “siente hambre” La persona comenzará a sentir hambre. o eliminar la grasa acumulada y otras toxinas. papas a la francesa. Hagamos esta comparación. 14 . ¿Le suena familiar? Pero el problema sigue ahí: el cuerpo no está recibiendo los nutrientes esenciales: fibra. no podrá pelear. ni podrá luchar contra las enfermedades. El cuerpo recibe el alimento.

15 .Vitaminas Fitoquímicos (anti-cancerígenos) . d) Lípidos saturados: son llamados así porque contienen carbono en ligaduras sencillas.Ácidos grasos (Omega-3 y Omega-6). Los lípidos monoinsaturados son benéficos cuando se consumen en su estado natural (sin ser aislados del resto del alimento original). b) Carbohidratos Complejos y Simples (o Refinados). como veremos más tarde son los carbohidratos simples o “malos” como el azúcar y la harina blanca. como el aceite refinado de maíz. nueces. crema y queso.Antioxidantes (agentes de anti-envejecimiento celular) . promueven el cáncer. Los Nutrientes No-Calóricos. y son reconocidos por ocasionar enfermedades cardiacas y cáncer. y las verduras los contienen. huevos y lácteos. Los Nutrientes Calóricos a su vez. aves de corral. verduras y granos naturales. y sí están acompañadas de gran cantidad de grasas saturadas. de soya. El problema es de qué tipo consumimos. Se encuentran principalmente en carnes. pueden dividirse así: a) Proteínas Vegetales y de Origen Animal: Las proteínas vegetales son encontradas principalmente en granos. 2. c) Lípidos vegetales: mono-insaturados y poli-insaturados. Los alimentos con mayor contenido de grasas saturadas son: manteca animal. especialmente los de hoja verde. pero no son muy recomendables. o Micro-Nutrientes: Fibra . Los Nutrientes Calóricos: Proteínas. estos son los encontrados en frutas. y en vegetales. Por cada gramo que consumimos de estos nutrientes. Carbohidratos y Lípidos (llamados también “Grasas”).La Dieta Final Capítulo 4: Densidad Nutritiva ¿Qué son los nutrientes? Un nutriente es un producto químico o bioquímico que necesita la célula para realizar sus funciones vitales.Agua destilada naturalmente . pues en cantidades altas. También el aceite de coco y de palma son saturados y no se recomienda su consumo. Las proteínas de origen animal tienen la desventaja de que no vienen acompañadas de fibra. leguminosas. El problema. o de girasol son líquidos a temperatura ambiente. Estos nutrientes no proporcionan calorías. Los carbohidratos o hidratos de carbono han sido acusados falsamente de causar obesidad. pero incluso las frutas contienen cierta cantidad de proteínas. Son sólidos a temperatura ambiente. también obtenemos energía o calorías. mantequilla. Los poli-insaturados. Los complejos son carbohidratos “buenos” y nos brindan energía y salud. Existen dos grandes tipos de nutrientes: 1. por ejemplo el aguacate.

Hemos subestimado el poder alimenticio de la fibra.La Dieta Final Los Nutrientes No-Calóricos o Micro-Nutrientes son benéficos para nuestro cuerpo y nos ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico (para combatir enfermedades). Algunas enfermedades como el cáncer. sino que tienen que consumirse en el alimento natural. pero la inercia en las ideas es muy difícil de cambiar. pero su enfoque está también equivocado puesto que buscan la fibra procesada o refinada como la contenida en los "cereales integrales". nos llenan de vigor. Los alimentos altos en proteínas de origen animal han sido considerados durante años como excelentes. y sin embargo aportan pocas calorías. nos rejuvenecen.Queso y Leche .Leguminosas . Densidad de calorías Hay alimentos que proveen muchas calorías pero sólo aportan una muy pequeña cantidad de micro-nutrientes.Carnes Por el contrario. pero se sabe que existen y que sus efectos son curativos (por ejemplo. Llamemos a este tipo de alimentos "densos en calorías" o que aportan "calorías vacías".Frutas . Estos nutrientes no pueden ser sustraídos o aislados como se ha intentado hacer con las vitaminas. hasta recientemente se ha vuelto el interés hacia la fibra. e incluso suavizan nuestra piel. no la fibra naturalmente contenida en los alimentos enteros como la verdura y la fruta.Azúcar Aceite .Legumbres .Vegetales Hortalizas . 16 . A estos les llamaremos densos en micro-nutrientes. Algunos de ellos ni siquiera han sido identificados aún por la ciencia. Ejemplos de alimentos densos en calorías: . La sabiduría popular y la doctrina de nutriólogos tradicionales ha sobrestimado la importancia de algunos nutrientes y se le ha restado mucha importancia a los realmente importantes. . Hasta recientes descubrimientos que nos han comprobado lo contrario. hay alimentos que proporcionan muchos micro-nutrientes. el tomate contiene decenas de miles de diferentes fitoquímicos diferentes). los alimentos densos en nutrientes. tienen su origen en la falta de muchos micro-nutrientes esenciales que sólo se contienen en los alimentos vegetales.Productos de harina "refinada" .Cereales y semillas integrales ¿Cuáles alimentos piensa usted que son de mayor provecho para su cuerpo? Por supuesto. regeneran las células y ayudan a adelgazar.

que en su estado natural cuando se encuentran en las verduras son muy benéficos. maíz. transmisión. lípidos) no se acercan siquiera un poco al poder de la sinergia combinada de muchos nutrientes en sus proporciones exactas que se encuentran sólo en los alimentos naturales del reino vegetal. pero al extraerse sólo el aceite. girasol. Un automóvil tiene motor. éste por sí sólo carece de valor nutritivo y peor aún: se convierte en un peligro para la salud y para una masa corporal adecuada. necesita de todos los otros componentes trabajando EN CONJUNTO para que funcione el automóvil y sea útil para transportarse. Lo mismo está pasando con los antioxidantes. y ahora nos los quieren vender en píldoras o cápsulas. Cuando el azúcar de una fruta es aislado de los otros nutrientes se convierte en un alimento sin beneficio alguno (a no ser por su sabor dulce que tanto nos gusta). oliva. También esto sucede con una fruta. por muy potente que sea. Por eso. Este es el caso del aceite refinado para freír. Si le quitamos las llantas y solo nos quedamos con ellas. que no nutren pero aportan muchas calorías. como el aceite de cártamo. en su estado natural sin procesar. y muchos otros. En los siguientes capítulos analizaremos varios tipos de alimentos: los que debemos evitar y los que debemos procurar. 17 . Lo mismo ocurre con los lípidos (grasas). quizá poniéndoles un eje podamos hacer una carreta. el agua. pero jamás nos servirán lo mismo que el automóvil completo. pero necesitamos consumirlas juntamente con la fibra. se han tratado de “aislar” en el laboratorio. pues le es quitada la fibra y muchos otros nutrientes. o al comprobarse que tienen un buen sabor. Para mantener la salud. los carbohidratos y proteínas y otros muchos componentes que se encuentran en el alimento entero. estas no nos van a servir de mucho.La Dieta Final Capítulo 5: El peligro de la comida procesada Los alimentos del reino vegetal en su estado natural contienen un perfecto balance entre sus nutrientes. los jugos de fruta no son recomendables. Por ejemplo. sino comer una alta proporción alimentos incompletos o procesados. Lo que engorda no es comer mucho. los azúcares son buenos y tienen su razón de ser. estos alimentos están balanceados en sí mismos. frenos. Cuando a un alimento natural se le extrae un cierto componente. o granos: sólo funcionan perfectamente si los comemos en su estado completo. llantas. ejes. Lo mismo si tomamos el motor. carbohidratos. Así pues. pero con muchas calorías. Los nutrientes calóricos por sí solos y aislados (proteínas. este se convierte en un alimento sin nutrientes pero con muchas calorías. y luego en la fábrica. nuestra dieta debe basarse principalmente en alimentos balanceados. verdura. Pero ¿Qué pasa en la época moderna? Al descubrirse que ciertos nutrientes son benéficos para la salud. etc.

. yoghurt. sino comer una alta proporción alimentos incompletos o procesados. no sirven para nada a la luz de una verdadera nutrición sana. porque son derivados aislados que no están balanceados. 18 . No se deje engañar por la publicidad. pero la verdad es que no existe una mejor forma de obtener salud. Lo que engorda no es comer mucho. que no nutren pero aportan muchas calorías. etc. que comiendo alimentos saludables. licuados. Los alimentos artificialmente "desbalanceados" o "incompletos" son los que nos engordan y nos causan enfermedades a mediano o largo plazo. Resumen: Los alimentos artificialmente “desbalanceados” o “incompletos” son los que nos engordan y nos causan enfermedades a mediano o largo plazo.ninguno de ellos aporta buena nutrición.La Dieta Final Hoy hay muchas compañías que proclaman tener el mejor producto alimenticio para nosotros y nos dicen que son derivados de frutas o con sabor a frutas. Esos productos “light” o “dietéticos” que nos quieren vender. jugos. polvos. Las barras de cereales con frutas.

etc. de aceite (aprox. coma la pulpa y si aplica la cáscara también (como el cazo de la manzana). pero aporta CERO fibra.). y otros productos contienen un alto porcentaje de azúcar. algodón de azúcar y muchas otras golosinas. El azúcar sólo es uno de muchos componentes del producto original. etc. CERO antioxidantes. y su aporte de nutrientes es prácticamente nulo. Normalmente se obtiene de la evaporación y cristalización del jugo de caña. fructuosa. El aceite sólo aporta una poca de vitamina E por caloría. Los "refrescos" ("gaseosas" o "sodas") son fabricados con grandes cantidades de azúcar "refinada" (aprox. fitoquímicos. 6-8 cucharadas por cada botella de 450ml) que "no se sienten" porque a su vez se agregan ácidos o saborizantes que neutralizan el sabor dulce. conscientes de lo dañino del azúcar.) se absorbe rápidamente en nuestro cuerpo. CERO fitonutrientes. frutas. Los jugos de fruta natural también caen en esta categoría. maíz. obtenidos mediante un proceso de prensado o centrifugado de frutas o semillas. aunque sin duda son mejores que las bebidas endulzadas gaseosas. se le quita uno de sus elementos al producto original natural y se deja a ese elemento casi despojado de nutrientes. vitaminas. La sacarosa. Hoy en día se han sacado al mercado otros endulzantes que supuestamente son más "naturales" (derivados de frutas. En el capítulo 8 analizaremos las bebidas "de dieta" o "Light" Los aceites vegetales también son productos ARTIFICIALES. Entre los productos que casi son 100% azúcar están: dulces. y otros carbohidratos "dulces" son buenos y son necesarios para nuestra nutrición. cajetas. si tuviera que elegir entre las dos. Todas las bebidas dulces proveen la misma desventaja: calorías sin nutrientes. proteínas. y sobretodo si queremos bajar de peso. En su lugar coma todas las frutas enteras que desee. Aquí también.La Dieta Final Capítulo 6: Alimentos que debemos evitar Azúcar: El azúcar o sacarosa es un derivado ARTIFICIAL de un producto originalmente natural (caña de azúcar.) pero el resultado final es el mismo: muchas calorías y cero nutrición. aunque esta última es más sana que el azúcar. cero proteínas. caramelos. helados. 1 cucharada chica) aportan 90 calorías! Y nuestro organismo usa el 3% de las calorías del aceite y transfiere directamente 97% del aceite a los depósitos grasos de 19 . maíz. han decidido tratar de evitarla pero han sido engañadas por la mercadotecnia que anuncia bebidas sin azúcar pero dulces. cero carbohidratos. También las mermeladas. etc. y al estar aislado de los demás componentes (fibra. Tan solo 10 gr. debemos evitarlos si deseamos una buena nutrición. pero SÓLO CUANDO SE ENCUENTRAN COMBINADOS EN SU FORMA NATURAL con otros nutrientes en las frutas y verduras sin procesar. elevando el nivel de insulina y propiciando la acumulación de grasa corporal. Hoy algunas personas. La miel de abeja tiene la misma desventaja. Debemos evitar a toda costa el azúcar porque aporta únicamente calorías. cremas de chocolate para untar.

Harinas Refinadas: Las harinas refinadas son otro producto ARTIFICIAL. Usted puede consultar las etiquetas de los productos en la sección de ingredientes para verificar si contienen grasas "trans". Si desea un avance más rápido en vez de aceite use simplemente agua purificada. y en vez de que se fría la cebolla. se utiliza una pequeña cucharada de aceite de Oliva. Y por supuesto. Uno de ellos. incluso el aceite de Oliva o el aceite Oléico que han tenido gran difusión últimamente como productos saludables. las cuales son potentes cancerígenos (causantes de cáncer). "Conchitas". cuando comemos alimentos con aceite. nos da más hambre. Tenga cuidado. Todos los aceites y grasas refinados ENGORDAN a quien los consume. para freír papas a la francesa). incluso hidrogenadas. hay que evitarlos al máximo. Es muy recomendable cortar por completo el consumo de grasas hidrogenadas. Lamento informarle que yo no pretendo "endulzar su oído" así que en el caso de todos los aceites. La grasa es un disparador del apetito. pero al ser poca cantidad no hay un gran impacto en su velocidad para adelgazar o recuperar sus niveles de colesterol. margarina. también la manteca de cerdo. se le agrega sal y azúcar y se le deja casi sin ninguna 20 . Por tal motivo en muchos países se están retirando del mercado. Estos aceites aún más ARTIFICIALES son obtenidos mediante un proceso conocido como hidrogenación. hemos incluido esta pequeña cantidad para sofreír un poco la cebolla u otras verduras. se forman componentes químicos llamados acrilamidas. NOTA: Usted observará que en algunas recetas que tenemos en nuestro sitio. margarinas o mantequillas sin saberlo. Últimamente aparecieron en el mercado los aceites "parcialmente hidrogenados". sobretodo del ramo de "comida rápida" aún siguen utilizando este tipo de grasas (ej. Lo que queremos escuchar es que podemos seguir consumiendo los alimentos que nos gustan o a los que estamos acostumbrados y aún así perder peso o sin riesgo a la salud. este es el aceite menos dañino. esta se cocerá. mantequilla están dentro del mismo rubro. La causa es que para no afectar tanto los sabores a los que estamos acostumbrados. pero la mayoría de empresas. que eleva su vida útil y evita que se hagan rancios. "Orejas". el sustituto de crema para café no-lácteo. cáncer y diabetes. la etiqueta dirá algo similar a "aceite parcialmente hidrogenado". por ejemplo muchos panes de la panadería (en México tenemos "Cuernitos". y sin estar conscientes de ello estamos consumiendo esos aceites. Al grano original se le quitan la cascarilla y otros componentes. El resultado de este proceso son las grasas "trans" (en Inglés "trans fats") las cuales elevan el riesgo de enfermedades coronarias. así que. etc.) Y por último el dato más revelador sobre lo peligroso del aceite: cuando la comida es calentada a altas temperaturas en aceite (proceso conocido como freír). con la excepción de que la manteca de origen animal contiene grasas polisaturadas que se ha comprobado son muy dañinas para el consumo humano. Se sorprenderá del número de productos que creíamos eran "saludables" pero que a la luz de esta información se dará cuenta que son dañinos para su salud. pues muchos alimentos comerciales contienen grasas.La Dieta Final la cintura u otras partes del cuerpo.

etc. macarrones. Hemos sido enseñados por nuestros padres. para promocionar el consumo de carne. 21 . y causante de altos niveles de colesterol. cereales y oleaginosas. Desafortunadamente la mayoría del arroz que podemos conseguir es "refinado" o sin cascarilla. Si usted consume galletas o pan integral.Pasteles (tortas en España). pero combinadas con todos los micro-nutrientes. pero eso no significa que lo mejor es consumir alimentos con alto porcentaje de proteínas. o usa una combinación de harina blanca y harina integral. Las proteínas se pueden conseguir fácilmente de las verduras de hoja verde. y de semillas. Sin entrar en controversias sobre vegetarianismo. sólo puntualizaré los hechos científicos concernientes a su salud: • Un 50% de las calorías que aporta la carne vienen de grasa poli-saturada.Muchos cereales en caja para desayuno que no son integrales – y para tristeza de muchos. Aves ó Pescado): Durante el último siglo se ha venido realizando una agresiva campaña publicitaria tanto gubernamental como privada.todos los cuales son vitales para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Es por eso que muchos productos que contienen harina refinada se anuncian como "adicionado con vitaminas". bollos) . o el agotamiento del suelo a nivel mundial por el exceso de crianza de ganado.Sopas de sémola de trigo . y otras verduras.) . y para efectos prácticos causan el mismo daño a nuestro organismo y debemos evitarlas también. Los productos que usan harinas refinadas son: .Pan Dulce y pan "de caja" blanco (bolillo. Carne (Roja.Pastas (espagueti. Sí necesitamos proteínas. Pays. Las harinas refinadas son muy similares al azúcar en su composición química. bolillo (en México)) . financiada por la industria de la ganadería. etc. Aún la carne “magra” tiene un mínimo de 40%. esto le resta densidad nutritiva en gran manera y lo convierte en una casi"harina refinada". que la carne es un magnífico alimento debido a que posee proteínas.Pan para Pizza . muy pocas vitaminas. lasaña. y nada de fitoquímicos ni antioxidantes .Tortillas de harina de trigo . Tartaletas.Pan blanco (pan para hamburguesa y hotdogs. No podemos aislar un nutriente calórico en un sistema tan complejo como lo es el digestivo. • Muchos tipos de cáncer están directamente relacionados al consumo de carne * • La carne no aporta fibra. o consideraciones morales o éticas de la matanza de animales.La Dieta Final propiedad nutritiva. diabetes y enfermedades cardiacas. y en la escuela. porque han quedado tan vacíos de nutrientes que algunos gobiernos piden a los fabricantes que adicionen algo de lo que perdieron en el proceso. el Arroz blanco sin cascarilla.Galletas y repostería en general . Trate de comprar arroz integral y utilizarlo en vez del arroz blanco. tenga cuidado pues muchos de estos productos contienen altos porcentajes de azúcar. dañina al cuerpo humano. Las proteínas en sí son buenas y necesarias. .

veamos una comparación mano-a-mano con el ejemplo del capítulo 1 del Brócoli contra el Sirloin (un tipo de corte de carne de res). si nos basamos únicamente en la cantidad de proteínas que podemos obtener de los alimentos. arteriosclerosis."The China Study" Ahora. Thomas M. diabetes. * Campbell. Campbell II . incluso el mayor y más completo estudio sobre la relación entre nutrición y salud realizado por médicos de las Universidades de Cornell y Oxford. 22 . T.. etc. Colin . conocido como "The China Study" (Proyecto "China")* relaciona directamente el alto consumo de carne y bajo consumo de frutas y verduras con el riesgo de enfermedades como el cáncer. Veamos la siguiente tabla para comparar el valor nutrimental: 100 calorías contienen..La Dieta Final Es aplastante la evidencia científica de que el consumo de carne incrementa el riesgo de cáncer.

9 mg 43 mg 2071 mg 12 g Muy alto Muy alto 971 mcg 0. Además de que el brócoli contiene mucho más nutrientes benéficos de todo tipo: fibra.38 mg 2.1 mg 59 mg 1059 mg 6. Además.2 g 182 mg 2. antioxidantes.7 g Muy alto Muy alto 47 mcg 0. pueden ser obtenidos con mucho mayor eficacia de alimentos vegetales. la carne es de difícil digestión. ambas proporcionando 100 calorías. 1986 “Handbook of the Nutritional Value of Foods in Common Units”.1 mg 1. Dover Publications Las proteínas aportadas por el brócoli son casi EL DOBLE que las que aporta la carne.4 g 2. 23 .2 mg 0 0 714 g Col 9.6 mg 1.8 mg 171 mg 18571 IU 3. fitoquímicos.2 mg 0.1 mg 143 mg 6757 IU 5 mg 0 0 357 g Sirloin 5.4 mg 643 mg 10.4 mg 0.04 mg 1.59 mg 83 mg 21159 IU 1 mg 0 0 333 g Fuente: Adams. todos los nutrientes que podemos obtener de la carne.29 mg 1. por no contener fibra. causa estreñimiento y nuestro sistema digestivo no puede absorber los nutrientes de manera eficiente. Como se puede ver en la tabla.64 mg 1.7 g 24 g Lechuga Romana 11.La Dieta Final Componente Proteína Calcio Hierro Magnesio Potasio Fibra Fitoquímicos Antioxidantes Ácido Fólico Vitamina B2 Niacina Zinc Vitamina C Vitamina A Vitamina E Colesterol Grasa saturada Peso Brócoli 11.7 g Muy alto Muy alto 107 mcg 0.71 mg 3.46 g 455 mg 3.2 mg 71. vitaminas. C.6 g 257 mg 7.2 mg 0 24 IU 0 55 mg 1. ácido fólico.7 mg 5 mg 88 mg 0 0 0 3 mcg 0.

El ser humano es raramente la única especie en el planeta que toma habitualmente leche aún siendo adulto. carece casi por completo de fibra. * Estudio de 1993 publicado por "The British Journal of Cancer" y artículo de 1996 en "The Journal of the American Dietetic Association" 24 . por su contenido de Omega-3 y otros ácidos grasos esenciales y menor porcentaje de grasas poli-saturadas. es un alimento desbalanceado. pero al dejar de ser "lactantes" por instinto dejan de tomar leche. yo presento aquí los hechos. El pescado es el tipo menos dañino entre las carnes. pero muy pocos nutrientes. y a pesar no contiene las dañinas grasas de la carne animal. esta "carne vegetal" no es muy recomendable. No para los humanos. de aves o de pescado) puede hacerlo con moderación una vez que haya alcanzado su peso ideal.La Dieta Final La carne queda fuera del plan de reducción rápida de peso que sugerimos en el Capítulo 9. pues su valor nutrimental es muy similar al de la carne: aportan calorías. mi intención no es que usted se haga vegetariano.. en ese caso es preferible comer la soya cocida en agua o en brotes (germinados). La decisión final es suya. Amigo lector: por favor no malinterprete esta sección. Todo alimento que fomenta un crecimiento acelerado es causante de cáncer. (Lea el Capítulo 9) Los huevos (ó blanquillos). El más dañino de ellos es el Mercurio.* No hay ninguna especie animal que al ser adulto tome leche. Aunque la "Proteína de Soya" es de origen vegetal. al menos en la etapa de reducción de peso.. Pero al igual que los otros tipos de carne. si a pesar de toda esta evidencia usted desea seguir consumiendo carne (ya sea roja. o cualquier otra ave. codorniz. El Mercurio es muy dañino para el desarrollo del sistema nervioso. para los becerros en rápido crecimiento. se consideran en este mismo rubro. fitoquímicos y otros nutrientes. Si usted come un pez. pato. en la etapa 2 del plan sugerido. La leche de vaca es el alimento perfecto. También nosotros acumulamos en nuestros tejidos el Mercurio que consumimos. Prácticamente todo el pescado que se puede conseguir hoy en día está contaminado con mercurio. Si usted desea bajar de peso saludablemente deberá eliminar los productos animales en la Etapa 1 (reducción de peso) del plan recomendado en este libro. pues no hay manera de eliminarlo del organismo. El mayor inconveniente del pescado es que sus agallas acumulan los contaminantes que existen en el mar durante toda la vida del pez. consumirá 1000 veces más concentración de contaminantes que si tomara el agua contaminada donde ese pez habitó. La leche materna de cada especie es el mejor alimento para los bebés de esa especie. colesterol y grasas poli-saturadas. pues la proteína es aislada del producto original. ya sean de gallina.

MSG en Inglés). 25 .J. también lo hacen muchos de los ingredientes de los alimentos que normalmente consumimos. y otros organismos oficiales recomiendan un máximo de 2400 mg de Sodio al día lo mejor es estar en el "lado seguro" y no consumir más de 1500 mg al día.C. Aunque no es perfecta pues es un derivado del frijol de soya ya procesado. Los platillos habituales contienen demasiada sal para los requerimientos del organismo.La Dieta Final El “mito del calcio”: se nos ha dicho que si no tomamos leche se debilitarán nuestros huesos. Los quesos son aún peores. frutas y quizá una pequeña pizca de sal de mesa al día (la que se usa para cocer las sopas. y con mejor nivel de absorción.. W.A.UU. En nuestra cultura estamos acostumbrados a consumir mucha más sal (y en general Sodio) de lo que nuestro cuerpo requiere. (Ver Capítulo 11) No sólo la sal de mesa (o la sal marina) aporta el Sodio.). *Freskanich. Muchos alimentos naturales ya contienen la sal que necesitamos y no es necesario agregar más. los frijoles. 1997. El problema es el "paladar". Aunque la FDA de EE. La mantequilla es casi 100% grasa. un "acentuador" de sabor que es alto en sodio y que lo contienen muchos miles de productos alimenticios industrializados. olvídese por completo de la leche y sus derivados. Y por si esto no fuera poco. D. Willett. En estudios médicos* se ha determinado que las mujeres que consumen más leche tienen un índice ligeramente mayor de roturas de huesos por osteoporosis que aquellas que tomaban poca o no tomaban leche de vaca. etc. Esto es totalmente falso. al menos en la Etapa 1 del plan sugerido. es mucho mejor alimento que la leche de vaca. porque al ser proteína y grasa "concentrados" (sin agua) tienen menos volumen y tienden a llenar menos nuestro estómago. La mayoría de los vegetales y las semillas contienen cantidades muy respetables de calcio por caloría. La sal es el causante número uno de hipertensión. M. La crema tiene un 90% de calorías provenientes de grasa. "Milk dietary calcium. Uno de estos ingredientes muy común es el Glutamato Monosódico (GMS en Español. la mayoría de quesos contienen demasiada sal (ver siguiente punto). Si usted está realmente interesado en bajar de peso. Y de estas grasas el 65% es polisaturada. También la salsa de soya es alta en Sodio. el tipo de grasa más dañina para el ser humano. Una alternativa menos dañina es la leche de soya. Son alimentos que debemos evitar al máximo. Nuestras papilas gustativas están adaptadas a ciertos sabores y nos es difícil renunciar a ellos. Colditz. and bone fractures in women: a 12 year prospective study" De cada caloría que usted obtiene de la leche el 49% proviene de grasa saturada! Aún con las leches descremadas el porcentaje sólo baja a 35%. incluso varios de ellos mayores cantidades que las de la leche. Este nivel de 1500 mg se consigue consumiendo el sodio que naturalmente vienen en los alimentos como verduras. Cualquier médico se lo dirá. en promedio un 60% proviene de la grasa. Stampfer y G. De las calorías consumidas en los quesos.

y cómo ya vimos la mayor parte de los vegetales verdes contienen casi el doble de proteínas que la carne magra por cada caloría consumida. Su gran concentración de vitaminas. Brócoli. o conseguirlos con muy poco aceite o usar otro tipo de saborizantes como especias. porotos) o garbanzas cocidos a su ensalada también tomará un buen sabor. etc. ni es deficiente en proteínas. Nopales (crudos o cocidos). Sugerencia: Prepare sopas de verduras con poca sal. Col. De las calorías que consuma de vegetales al alrededor de un 25% proviene de proteínas vegetales de alta calidad. Por ejemplo. Puede prepararlas con alimentos de otros grupos densos en nutrientes. nos dan energía. Coliflor. Espinaca. y fitoquímicos. etc. Mientras más coma de este grupo más adelgazará. Cualquier tipo de germinado (brote). Si agrega frijoles (judías. Se recomienda comerlos tanto crudos como cocidos. Pepino. pero puede comer las que desee. Se recomienda comer como mínimo medio kilo por día. salud y lo que a muchos nos interesa: una pérdida de peso acelerada. Sírvase porciones muy abundantes de este grupo de alimentos. Ejotes. Por cada 100 calorías que consumamos. 26 . Además. Apio. Se recomienda no usar aderezos.). salsas de jitomate con ají (chile). Pimientos. NOTA: la mayoría de los aderezos contienen demasiado aceite. Vegetales bajos en almidón: (consumo sin límite) También estos vegetales tienen un grado superior de nutrición por cada caloría consumida. rizada. consuma ensaladas verdes muy grandes.La Dieta Final Capítulo 7: Alimentos que SÍ nos conviene comer Vegetales Verdes: (consumo sin límite) Este grupo de alimentos recibe la "medalla de oro" en nutrición. Hongos (aunque no son verdes). etc. y protección contra varias enfermedades. nos proporcionan una gran cantidad de todo tipo de nutrientes. orejona. Espárragos. lo que deteriorará el efecto adelgazante de estas verduras. Alfalfa. pues la cocción con agua hervida (o al vapor) ayuda a la asimilación de nutrientes que no se absorberían en estado crudo. las verduras no son una comida débil. nos ayudan a sentirnos llenos por el agua que contienen. minerales. En este grupo están: Lechuga (romana. Acelgas. para obtener sólo 100 calorías necesita comer aproximadamente medio kilogramo! Contrario a lo que se creé. Además de que son deliciosas y con alto grado de nutrientes. Chiles. y sustancias que aún la ciencia no ha descubierto. jugo de limón o naranja. incluyendo el cáncer.

Tomate. Betabel. son de digestión lenta y evitan el hambre entre comidas. naranjas. Evite las frutas enlatadas. Berenjena. cuando limitan el consumo de frutas por considerar que contienen azúcar y carbohidratos. Calabacitas (Calabacines). manzanas. sandía. Esto es totalmente falso. para obtener nutrientes de todo tipo. Cebolla. La realidad es que estos son muy buenos para el cuerpo humano. pues. además de que ayudan a estabilizar la glucosa en la sangre (recomendables para personas con diabetes). mangos. otras más calcio. etc. proveen de carbohidratos y proteínas. naranja. Estamos hechos para comer frutas. Últimamente se le ha dado una publicidad muy negativa a los carbohidratos. uvas. Sólo las frutas tienen un sinnúmero de químicos que son indispensables. También la Biblia habla sobre los resultados que obtuvieron 3 jóvenes judíos al someterse a una dieta exclusiva de derivados de plantas sin procesar: Daniel 1:15-16 "Y al cabo de los diez días pareció el rostro de ellos mejor y más robusto que el de los otros muchachos que comían de la porción de la comida del rey. piña. Puede comer todos los vegetales de este grupo quiera al día. uvas pasas). Zanahoria (cruda). Recuerde que siempre es mejor consumir los alimentos en su estado natural sin procesar. Yo le recomiendo comer al menos 5 frutas al día (equivalentes al tamaño de una manzana grande) pero puede comer todas las que quiera. También las frutas secas sin azúcar agregada son recomendables pero limite su consumo a unas diez piezas al día como máximo (ej. Muchas "dietas" mal informan y confunden al público. etc. o la fruta que más le guste. Leguminosas: (consumo sin límite) Las leguminosas son uno de los alimentos más perfectos sobre el planeta. kiwis. La única excepción es el aguacate. manzana amarilla pues aportan menos calorías. incluyendo la fructuosa. También poseen un alto grado de nutrición por cada caloría consumida. pues debido al perfecto balance de todos los nutrientes en las frutas. de hecho estamos diseñados para trabajar a partir de carbohidratos (nuestro cerebro sólo funciona 27 . que entra en otro grupo a pesar de ser una fruta. Cebollines. Los humanos somos de las pocas especies que distinguen colores. pero se recomiendan al menos 6 porciones. fresas. pues se dice que engordan. otras más ácido fólico. Algunas contienen más potasio. pero puede comer también plátanos.La Dieta Final En este grupo se encuentran: Jitomate. Chayote. sólo recuerde que es mejor tener variedad. tuna. Rábano." Frutas: (consumo sin límite) Nuestro gusto por el sabor dulce obedece al diseño original de nuestro cuerpo para consumir frutas. En especial son benéficas las moras. melón. y que no se encuentran en ningún otro alimento. la fruta es muy saludable y se recomienda comer abundantemente. o cierta vitamina. Así. Jícama. pues a estas normalmente se les agrega azúcar adicional. y les daba legumbres. Melsar se llevaba la porción de la comida de ellos y el vino que habían de beber.

Linaza Molida .). Una señal que nos indica que un pan sí es integral es que inmediatamente después de comerlo se siente mucha sed. El arroz integral también pertenece a este grupo. NOTA: Solo evite freír o refreír los frijoles. soya. se recomienda una cucharada al día de cualquiera de estas semillas: . para que se ablanden y liberen importantes nutrientes. una acumulación de grasa corporal. Vegetales con alto contenido de almidón ó granos integrales: (consumo moderado) En este grupo se encuentran la papa cocida y la zanahoria cocida. pues al agregar aceite (aunque sea de oliva) estará agregando "calorías vacías" a su dieta y puede retrasar o impedir la pérdida de peso. etc.Nueces de Castilla 28 . también los cereales integrales pero SIN LECHE. negros.La Dieta Final en base a glucosa). peruanos. No se recomienda sobrepasar 2 porciones (2 tazas de 250ml) por día.Semilla de Girasol pelada . El problema radica en que el consumo moderno de carbohidratos está basado en pan y harinas "refinadas". También están los panes que realmente son integrales. o usando leche de soya.rados básicamente con harina refinada (blanca) y luego se agrega colorante o un poco de fibra para hacernos creer que son integrales. etc. habas. Hay cereales comerciales que se mezclan con agua (como la avena) y que también pueden ser parte de nuestra dieta en el plan de reducción de peso. Pero los carbohidratos que se encuentran en las leguminosas y en general en las verduras y frutas en su estado natural son muy benéficos. que como ya se explicó con anterioridad. Por lo tanto. que no puede ser sustituido por ningún otro componente. garbanzas. son muy negativos para la salud además de que causan picos en los niveles de insulina y por ende. flor de mayo o flor de junio.Chía (así se conoce en México) . pues este grupo normalmente es el culpable de que muchos no podamos perder peso con rapidez. solo asegúrese de que no contengan azúcar. chícharos. Para evitar una deficiencia de este nutriente. y el maíz o elote cocido o asado. Tenga cuidado. (aprox 4 tortillas o 3 rebanadas de pan) Semillas con Omega-3 (consumo limitado) El Omega-3 es un ácido graso esencial para nuestro organismo. Tenga cuidado porque muchos panes o pastas que se etiquetan como "integrales" son elabo. Sugerencia: deje remojar sus leguminosas durante la noche o al menos 2 hrs antes de cocer. lentejas. En este grupo también se incluyen las tortillas de maíz mexicanas (Pues están elaboradas con maíz entero). Consuma todas las que desee pero al menos una taza al día: todo tipo de frijoles (también conocidos como porotos o judías y pueden ser tipo pintos. hay que moderar el consumo por lo menos hasta que hayamos conseguido el peso ideal.

Tomas-Barberan y R. Joel Fuhrman.org . Este grupo aporta fitoquímicos y proteínas. Colin . Consuma el agua que necesite. además de grasas benéficas para nuestro organismo. Nota: Consígalas crudas y sin sal (la mayoría vienen fritas en aceite y con mucha sal) También incluiremos aquí al aguacate. "Phytochemistry of Fruits and Vegetables" 29 . sólo aporta hidratación a nuestro cuerpo. la Hipertensión.La Dieta Final Oleaginosas (consumo limitado) Consuma hasta 1/2 porción (media taza pequeña) al día. Carecen casi por completo de agua integrada. piñones. tortillas.aicr. huevos. las Enfermedades Coronarias. debemos cambiar a una dieta predominantemente basada en frutos del reino vegetal: frutas. quizá 2 vasos al día. En este grupo están: Nuez. así como la Diabetes tipo II. Agua (consumo sin límite) Aunque el agua es indispensable. además de la sensación de saciedad por volumen (en el estómago) también tenemos sensores que detectan calorías y nutrientes. Siguiendo una dieta densa en calorías la gente necesita "completar" el agua que su cuerpo requiere. A. Considere una sandía: ¿qué porcentaje de su peso proviene del agua integrada?. esto es debido a que la dieta "estándar" que la gran mayoría de la población sigue es pobre en agua integrada en los alimentos. Lecturas recomendadas: . pasta. etc.F.org/site/PageServer?pagename=pub_pbd&printer_friendly=1#AAA El Cáncer se puede prevenir. http://www.Brigitte Mars. pues como ya vimos. Thomas M."The China Study" . Recomendación del Instituto Americano para la Investigación contra el Cáncer: Este organismo ha llegado a la conclusión que para reducir dramáticamente el riesgo de cáncer. una exótica fruta originaria de México que además de deliciosa nos proporciona muchos nutrientes. T. y muchas otras enfermedades incluyendo algunas del sistema inmunológico. Algunos médicos (especialmente los urólogos) recomiendan tomar mucha agua. Si sigue el plan sugerido con abundante fruta y verdura.Campbell. Pero no nos da ningún macro ni micro nutriente. Muchos piensan que tomando mucha agua engañaremos a nuestro organismo y este pensará que está satisfecho en cuanto a alimentos. queso. J. pan. Robins.Natalia Rose "The raw food detox diet" . nuez de la india. leguminosas y semillas. Campbell II . pistaches.Dr. "Eat to Live" .aicr. "Rawsome" . pero al ser rica en grasas vegetales insaturadas deberemos limitar su consumo a medio aguacate al día en la Fase 1 del plan. la Artritis. semillas de calabaza ("pepitas"). vegetales. almendra. Ahora considere los alimentos densos en calorías que comúnmente se consumen como carne. no necesitará mucha agua. que su cuerpo le pida.Sitio web del Instituto Americano para la Investigación contra el Cáncer: http://www. Esto no funciona.

cuyo consumo está directamente relacionado con varios tipos de cánceres. Pero la realidad es que tiene muchas fallas: motiva un alto consumo de harinas. cereales.U. como se comprobó con "The China Study". pero hoy se ha comprobado que necesitamos carbohidratos más que cualquier otro macronutriente. así que los anunciantes básicamente pueden proclamar cualquier maravilla de su producto sin importar si es verdad o no. pero nunca van a decir "las grasas polisaturadas son causa de cáncer y otras enfermedades". Como ya vimos. por muy "magra" que sea. sin hacer distinción si son o no refinadas.E. Muchos productos que se pensaba eran "saludables" resultan ser muy dañinos si los analizamos a la luz del conocimiento científico disponible. Más recientes investigaciones como las realizadas por el Instituto para la Investigación contra el Cáncer de los E. también motiva un alto consumo de productos animales. que están ligadas a enfermedades coronarias y ataques cardiacos (30% de sus calorías provienen de grasa saturada). por ej. y está llamando al público a cambiar su alimentación por una dieta "basada en plantas".La Dieta Final Capítulo 8 . Lo contrario sucede con la proteína de origen animal. y semillas nos proveen de una variedad de proteínas que además tienen propiedades anti-cancerígenas.Derribando Mitos Nutrimentales Mito 1: La proteína animal es un muy buen alimento Este es un mito que nos ha sido aleccionado desde pequeños. No se deje llevar por la publicidad de alimentos. 30 .E. el azucar y las harinas refinadas tienen un efecto adverso en nuestra cantidad de grasa corporal y en nuestra salud en general. Las regulaciones legales sobre publicidad engañosa son muy holgadas en muchos países. pueden decir medias verdades. Mito 3: La pirámide alimenticia recomendada por los organismos oficiales.U. leguminosas. Hoy sabemos que los vegetales. y que el cuerpo humano puede construir sus propias proteínas en base a otros aminoácidos. Y aún si no dicen mentiras flagrantes. contiene una cantidad elevada de grasas saturadas. han determinado que lo mas sano es consumir más raciones al día de frutas y de verduras para prevenir el cáncer. Supuestamente esta pirámide fue diseñada para mejorar la alimentación de la gente en los E. Antiguamente se creía que las proteínas eran esenciales para el ser humano. Mito 2: Los producto sin grasa y sin colesterol son sanos No necesariamente.U. un anuncio de jamón dice "la proteína es nutrición". Además la carne. uno de los mayores y más exactos estudios médicos sobre nutrición y salud. que la proteína animal debe ser tenida en alta estima alimenticia.U.

La Dieta Final A continuación se presentan las dos pirámides: la original de la FDA y la propuesta por este eBook. Un consumo de fibra óptimo es de unos 40 gr de fibra al día. que es el endulzante sin calorías más utilizado (no sólo en bebidas gaseosas sino en miles de productos más) ha demostrado causar tumores cerebrales en animales de laboratorio. El promedio de occidentales consumimos menos de 5 gr de fibra al día. Mito 5: La fibra se consigue consumiendo cereales con fibra ó metamucil La mejor fuente de fibra es la contenida en alimentos naturales sin procesar. cero fitoquímicos. y muchos ingredientes desconocidos y "secretos". Juzgue usted si será seguro un producto totalmente sintético (no-natural) que ha generado tumores en animales y que extrañamente se ha autorizado obedeciendo obscuros intereses monetarios. 31 . mandarina. El aspartame. También son aquellos que junto con la fibra incluyen líquidos (agua). por ejemplo los cítricos como naranja. cero carbohidratos. y en general todas las frutas y verduras en su estado natural. no son tanto las calorías como los nutrientes. Mito 4: Los productos "light" o "de dieta" nos ayudan a bajar de peso Yo no he conocido a una sola persona que haya bajado de peso consumiendo refrescos sin calorías. toronja. cero proteínas. Si bien es cierto que tales bebidas carecen de calorías (contenido energético) también carecen por completo de nutrientes: cero fibra. El problema. Si usted ha comido cereales integrales o pan integral se dará cuenta de que después sentirá mucha sed. no tienen nada mas que saborizantes artificiales. como hemos visto. conservadores.* La FDA autorizó este producto como "seguro" después de años de presiones financieras y políticas de parte de la industria alimenticia.

el 54% de la hamburguesa proviene de grasa animal. si se consumen azúcares y harinas refinadas se obtendrá el mismo efecto: acumulación de grasa. Muchos ni siquiera tienen idea de qué ocasionó su sobrepeso o su obesidad. que como vimos por su gran contenido de grasa poli-saturada y bajo nivel nutritivo no debe ser considerado como un alimento sano. otro alimento que no nos conviene consumir. También los vegetarianos "ovo-lacteos" consumen huevo. La lógica simplista nos dice que acumulamos grasa por comer grasa. incluyendo el desarrollo de enfermedades terminales. Mito 8: Los vegetarianos llevan una alimentación sana No todos. Una hamburguesa con queso en base a sus GRAMOS tiene un 25% de grasa. 32 . pero hay muchos más factores. Aquellos que piensan que sólo comiendo menos o comiendo mínimas cantidades podrán bajar de peso están equivocados. La primer causa de la obesidad y de muchas enfermedades es COMER LOS ALIMENTOS INCORRECTOS. Es decir: el 40% de las calorías que se consumen de la leche son aportadas por grasa. pero continúan comiendo queso. la base de medición son los GRAMOS. También cuando una persona tiene un consumo bajo o nulo de verduras y frutas frescas. y las proteínas aisladas como la proteína de soya o el gluten. Como ya vimos hay alimentos que químicamente el organismo convierte en grasa corporal. En parte es cierto. La leche "descremada" dice tener un 3% o 2% de grasa. Como ya estudiamos. Muchas personas que han decidido seguir una alimentación vegetariana dejan de comer carne. pero no sólo eso sino NO COMER LOS ALIMENTOS CORRECTOS. harinas refinadas. el otro 97% es agua y carbohidratos. En las etiquetas de alimentos. en vez de las CALORÍAS.La Dieta Final Mito 6: La leche descremada contiene sólo 2% de grasa Hemos sido engañados por una gran maquinaria publicitaria y por agencias gubernamentales cómplices con la industria ganadera. Muchos alimentos proclaman ser bajos en grasa porque contienen un porcentaje del 10% de grasa o del 5% de grasa. También lo son los azúcares. este porcentaje sube a cerca de 40%. muchas de estas refinadas. parece bajo para algunos. así que aunque se consuma cero aceites o mantecas. Mito 7: La causa del sobrepeso es comer mucho La mayoría de la gente con sobrepeso no tiene la culpa de ello. Si usted sigue el plan recomendado en el siguiente capítulo COMERÁ GRANDES CANTIDADES de alimentos saludables y protectores contra enfermedades. pero al hacer el cómputo por CALORÍAS. Algunos vegetarianos compensan su consumo de carne con gran cantidad de harinas. pero esto es respecto al PESO. y así perderá peso y ganará salud. los productos de origen animal no son los únicos dañinos y que engordan. el aceite. las consecuencias son muy graves. Pero si hacemos el cómputo por calorías.

y que come pequeñas cantidades de carne (sea roja. queso. no hay problema. pan. bebidas gaseosas. La única deficiencia nutrimental que puede llegar a tener si decide por una alimentación totalmente vegetariana ("vegana") es la vitamina B12. si desea continuar comiendo carne puede hacerlo sin un detrimento a su salud solamente racionando sus cantidades o usándola como un "sazonador" de sus verduras (leer etapa 2 del plan en el siguiente capítulo). sin la grasa y el colesterol asociados. no crea a las mentiras de que necesitará hacer complejas combinaciones de alimentos vegetales para suplir la proteína animal. Amigo lector: La decisión es suya.La Dieta Final Así pues. puede haber personas no-vegetarianas que coman incluso más sanamente que un vegetariano: alguien que come una gran cantidad de sus calorías en base a verduras crudas y/o cocidas y de frutas. 33 . es mucho más sano que un vegetariano consumiendo en su mayoría pasta. la cual puede obtenerse fácilmente de un suplemento vitamínico. proteínas vegetales aisladas. Si usted consume suficientes verduras (sobretodo verdes) logrará mucho mejores niveles de proteínas de las que puede obtener de un bistec. Y si también usted decide dejar de comer carne y productos de origen animal en su totalidad. huevo. pero por otro lado pocas verduras y frutas frescas. de aves o de pescado).

Pero necesitamos un plan para poder poner en práctica este conocimiento. 34 . frutas. Etapa 1. fitoquímicos.La Dieta Final Capítulo 9 . Ahora sabemos que las verduras. Piense que muchos de nosotros tardamos meses y quizá años en acumular toda esa grasa corporal en nuestra cintura.. pero lo más importante es que su salud se verá mejorada por el alto consumo de fibra. Por lo anterior se sugiere una etapa para llegar al peso ideal. y además nos hacen subir de peso. margarinas. Incluso comerá mucho más (en términos de Gramos y en centímetros cúbicos). pues nos aportan nutrientes esenciales. así pretenden engañar al público con un paliativo. los aceites.Consumir únicamente alimentos con alta densidad nutritiva . y cuáles debemos comer en grandes cantidades. abdomen.Plan Sugerido Hasta ahora sabemos mucho más sobre nuestro cuerpo y cuáles son los tipos de alimentos que debemos evitar. la necesidad de nutrientes de su cuerpo se cubrirá por completo y al mismo tiempo consumirá menos calorías de lo que requiere. Esto es un deseo justificado. Muchas "dietas" engañosas quieren complacer a los que participan en ellas. Siga todas las recomendaciones que se describen en los capítulos 6 y 7. las harinas refinadas. y además es algo que mejorará su salud. haba) y las semillas y cereales en su estado natural sin haber sido procesados o "refinados" son el mejor alimento para el ser humano. Pero no hay una solución definitiva a mediano ni a largo plazo. También aprendimos que los alimentos del reino vegetal son muy saludables. legumbres. y sin tener que consumir muchas calorías. Para poder eliminar el sobrepeso debemos cambiar drásticamente nuestra alimentación por algunas semanas: comer una gran cantidad de alimentos con alta densidad nutritiva."Plan de 7 Semanas" Lo primero que muchos lectores querrán es bajar su peso y sus tallas. leguminosas (frijol. permitiéndoles comer el tipo de alimentos a la que están acostumbrados. piernas. garbanzo. lenteja. Por lo tanto. pero que son bastante dañinos para la salud. Por lo tanto. Bajar de peso . En resumen: la etapa 1 para bajar rápidamente de peso le sugiere: . pero consumirá alimentos saludables y ricos en nutrientes. mantecas y azúcares afectan negativamente nuestra salud pues están relacionados con un incremento de riesgo de muchas enfermedades fatales. Esto le ayudará a bajar de peso.. y eliminar completamente los alimentos con gran densidad de calorías y poca nutrición. El consumo de productos de origen animal. etc. vitaminas y muchos otros nutrientes esenciales que tal vez ni siquiera han llegado nunca a su sistema digestivo.NO consumir ningún alimento con baja densidad nutritiva No se asuste. se requiere una etapa "agresiva" o si lo prefiere "extrema" para lograr ese efecto. antioxidantes. en esta etapa del plan usted NO PASARÁ HAMBRES.

(consulte a su médico si tiene dudas). ¿Cómo funciona la etapa de 7 semanas para bajar de peso? Todos necesitamos energía para vivir. y que además mejorará su salud? Inténtelo. y al ver los rápidos resultados usted mismo(a) se motivará a continuar. le recomiendo tomar sus niveles de glucosa. estómago.200. endulcorantes artificiales. papada. pero dirá . usted consumirá aproximadamente de un 70% a un 80% de las calorías que requiere. regenerar células. Espera! Ya recordé que tengo una reserva estratégica. su estómago se sentirá lleno. aceites líquidos o sólidos. Cuando usted comienza a comer EL TIPO CORRECTO de alimentos. y limpiar arterias. Con este plan para reducción. etc. Cada mes agregamos recetas en el sitio web www. por ejemplo una buena ensalada o una deliciosa fruta de la temporada.DietaFinal. colesterol y presión arterial antes de comenzar. "¡ah. corregir enlaces de DNA. Además. ¡Presto! 35 . su cuerpo dice "¡Gracias! ¡Muchos nutrientes! Justo lo que necesito para defenderme de enfermedades.com/recetas..La Dieta Final NOTA: Este plan no es un recetario como en muchas "dietas" se acostumbra... ¿no se dará usted la oportunidad de probar este plan en el que puede comer todo lo que desee de 4 tipos de alimentos. Y con sus sorprendentes habilidades convertirá sin problema esa grasa en energía. La energía se mide en calorías (realmente kilo-calorías).500 calorías al día y el hombre adulto unas 2.. así que tenga en mente analizar los ingredientes si desea consumir algún producto comercial empacado. su cuerpo tendrá mucha materia prima para trabajar. En una ocasión estuve 2 días sin comer nada en todo el día excepto por un "jugo de frutas naturales" que prometía hacerme bajar al menos 2 kg: el resultado: subí medio kilogramo. Puede imprimir una guía rápida del "Plan de 7 semanas" en su PC haciendo clic en este botón: Nota: Recuerde que muchos productos comerciales contienen el tipo de alimentos que hemos explicado debemos evitar. En el capítulo 10 damos sugerencias (no recetas) que esperamos le sean de utilidad. etc. colorantes y conservadores artificiales. Si muchos de nosotros hemos probado métodos tan dolorosos y absurdos. y hacer otro examen al finalizar. con alta densidad nutritiva. Pero ¡no se asuste! Consumir menos calorías no es dañino para la salud a menos que. aceites parcialmente hidrogenados. triglicéridos. Ese no será el caso si sigue las recomendaciones de este plan. Se ha estimado que la mujer adulta necesita unas 1.asp ¿Se dará usted mismo la oportunidad de probar? Quizá en el pasado usted ya probó bizarros menús de dietas que prometían hacerle bajar de peso sin tener mucho éxito. también consuma menos nutrientes de los necesarios. Pero su cuerpo también se dará cuenta de que requiere más calorías. piernas. ¡Muchas gracias!" Usted se sentirá satisfecho. hace tiempo que he estado almacenando estas calorías adicionales que me daban" y tomará de sus reservas de grasa acumulada en la cintura. por ejemplo: azúcar. sino que le da a usted la libertad de elegir los alimentos que desee consumir dentro de aquellos "permitidos" o "sugeridos".

los estudios médicos han descubierto que el bajar y subir de peso en repetidas ocasiones es muy dañino a la salud y puede ocasionar incluso ataques cardiacos. Estabilización . 100 calorías de alimentos bajos en micro-nutrientes equivalen a: 2. fitoquímicos y carbohidratos complejos sin refinar. dos uvas y de postre media galleta".5 cucharadas chicas de aceite de oliva Medio bolillo o una rebanada de pan blanco Media taza chica de Pasta o sopa de arroz Una galleta pequeña 60 g de pechuga de pollo cocido 90 g de pescado 45 g de carne roja Una rebanada delgada de queso Una taza chica de leche descremada ¼ de hamburguesa 1 taco de carne con tortilla de maíz 1/3 de "conchita" (pan dulce) 36 . vitaminas. puesto que ningún peso que se pierda servirá de mucho si se vuelve a ganar. Por tal motivo.La Dieta Final Así de sencillo. Sí. pero su cuerpo estará privado de nutrientes esenciales como fibra."Su Dieta Final" Una vez que alcanzamos nuestro peso ideal. no le conviene regresar al tipo de alimentación que le llevó al sobrepeso o la obesidad. Por el contrario. Etapa 2. medio vaso de leche descremada. seguirá una etapa de estabilización. Para cuando usted haya pasado por el "Plan de 7 semanas" ya sus papilas gustativas se habrán acostumbrado a la comida saludable. Weight Watchers) pero siguen alentando consumir los mismos alimentos ricos en calorías pero pobres en nutrientes que nos hicieron engordar anteriormente. un pan blanco. Lo único que se obtiene de este tipo de dietas cuenta-calorías es mucha hambre y un buen efecto rebote en cuanto se deja de seguir la dieta. "Puedes comer un huevo. 50 gramos de queso. la persona estará consumiendo menos calorías y muchas veces quizá reducirá algo de peso. Muchas dietas fracasan porque sólo restringen el número de calorías (ej.

etc. manzanas. jitomate. de lentejas. ó arroz integral cocido (sin aceite) sazonado con jitomate o verduras . Si queremos conservar los resultados deberemos continuar proveyendo a nuestro cuerpo de alimentos con alta densidad nutritiva en su gran mayoría. kiwis. germinados. acompañado de un plato de frijoles de la olla. que nos brinde una salud óptima NO HAY ATAJOS. ó Ensalda de Nopales cocidos con tomate rojo y (opcional) cebolla y cilantro (todo lo que guste) . pero puede agregar frijoles de la olla o garbanzos. pimientos. garbanzos cocidos. ó cereales con leche de soya (1 taza) Comida: . col. esta es sólo una propuesta y usted la puede modificar a su gusto. etc. y es preferible masticar en vez de licuar.Postre: fruta fresca entera 37 . (puede agregar ají (chile) tipo “piquín” molido y limón) . naranja. rajas de ají (chile) ancho. etc. de sal) . a lo máximo 1 cucharada chica de aceite de oliva. mango.Guisado adelgazante como papas a la mexicana. (Recuerde que hay que comerla con toda la pulpa. es decir.Sopa: puede ser de garbanzos.Opcional: pico de gallo: zanahoria cruda. plátanos. zanahoria rayada. pepino. jícama.Fruta. para una excelente nutrición. de chícharos. toronja. de verduras mixtas. pepino. piña. toda la que desee: fresas. siempre y cuando siga los lineamientos básicos anteriores. tampoco agregar más de 1/2 cuch.Ensalada verde grande (muy grande). ó semilla de girasol. coliflor. calabacitas. (no olvide que no debe agregar aceite. La comida que engorda hará sus estragos si la comenzamos a comer otra vez. melones.Guisado adelgazante como papas a la mexicana. puede usar lechuga.) . la que guste. también puede agregar lechuga. Desayuno: .La Dieta Final Como lo expuse antes. etc. etc. Recuerde que no debe agregar aderesos ni quesos. naranjas. frijoles de la olla con lechuga y salsa. no hacer jugos. ó nueces (1 cucharada grande diariamente) para obtener omega 3 . coliflor. brócoli.Recomendable agregar cualquiera de estas: linaza molida. col. Menú Diario Típico para Etapa de Reducción Por supuesto. sandías.

La Dieta Final Cena: . toda la que desee .Si siente mucha hambre.Fruta. 38 .Guisado adelgazante como fajitas de verduras o alguna sopa de las que mencioné antes . puede comer un sandwich saludable (ver receta en sitio dietafinal. por favor lleve su cuenta para no sobrepasarse y adelgazar más rápido.com) o un arroz integral cocido. o tamales adelgazantes . toda la que desee (la sandía a veces es indigesta en la noche) * Cualquier platillo puede agregar salsas de todo tipo **Le recomiendo diariamente tomar al menos un plato grande de sopa de verduras mixtas o de acelgas con verduras ** También es recomendable comer al menos una ensalada verde grande al día Recuerde que: Durante el día puede comer 4 tortillas de maíz o 4 rebanadas de pan integral o 2 papas cocidas medianas.Ensalada verde.

chícharos y papa. el cambiar su dieta para consumir alimentos densos en nutrientes no es el fin del mundo. etc. 2. las latas y los congelados son buenos amigos A pesar de estar enlatadas. habas. y luego agregarle chícharos. puede usar un poco de consomé de verduras).) y también de leguminosas (chícharos. También las verduras o frutas congeladas retienen la mayoría de los nutrientes sin alteración. germinados (brotes). o cebolla. nopales. frijoles. las sopas de vegetales le ayudarán a bajar de peso rápidamente. pepino. consomés de verduras en polvo para dar sabor. Comer saludablemente puede ser mucho más agradable de lo que 39 . Si desea crutones. etc. 1. y servirse porciones verdaderamente generosas. Como ya vimos. puedo ofrecerle algunas sugerencias prácticas que le serán de utilidad. garbanzos. ni queso (al menos en la etapa 1). Que la ensalada sea su plato principal. garbanzos. consígalos integrales ó hágalos usted mismo utilizando pan integral.Sugerencias Puesto que yo ya he seguido este plan. jitomate. calabacita. ejotes. cebolla y ajo con muy poca sal y especias (como mejorana). acelga. garbanzos. sobretodo los frijoles "fritos" o "refritos". Asegúrese de no usar aderezo pues contiene mucho aceite. sólo utilice los vegetales y agua (no use aceite ni sal. y tenerlos a la mano para cuando se ofrezca. una ensalada saludable no incluye pasta. 4. Utilice su ingenio Aunque estamos acostumbrados a los alimentos que hemos consumido por años. Coma muchas sopas con caldo Además de que son deliciosas. Puede usar en vez de sal. pimientos. ají (chile) en polvo o en salsas y especias. Sólo tenga en cuenta que algunas latas tienen agregados. hierva de 10 a 20 minutos. garbanzos. ajo. de media a una lechuga romana al día. o habas ya cocidos. las verduras mantienen casi todas sus propiedades nutritivas. calabacines. puede preparar recaudos de agua. zanahoria rallada. También asegúrese de comerla antes de otros alimentos. brócoli.) e incluso nueces y algunos vegetales altos en almidón (papa cocida).La Dieta Final Capítulo 10 .) que puede estar combinada con otros vegetales no-verdes (como jitomate. o utilizar lo menos posible. En vez de sopa de pasta. espárragos. verduras surtidas. 3. y cocer todo por 15 minutos. nopales. chícharos. Puede comprar latas de frijoles. por ejemplo muchas marcas de frijoles en lata vienen con aceite. jitomate. etc. zanahoria. Con ensalada me refiero a una combinación de vegetales verdes (como lechuga. espinaca. etc. Por ejemplo a mí me encanta esta: cebolla. Por ejemplo. Para personas muy ocupadas. Trate de no utilizar sal. nopales.

podrá incrementar el espectro de sus alimentos. También puede cocer arroz integral para integrarlo a sus ensaladas. 7. lo mismo con plátano. Ahora. 40 . zanahorias. lentejas y chícharos son una deliciosa adición a las ensaladas que además nos deja satisfechos. jícama. col. En la licuadora puede hacer ricos postres con pulpa de mango congelada y leche de soya. Su sistema digestivo trabajará como una maquinaria de precisión gracias a la óptima cantidad de fibra natural que consumirá de sus alimentos. 6. a mí me gusta la comida china. puede usar un poco de mostaza para darle sabor y agregar ají (chile). garbanzos. Todos tenemos favoritos desde la niñez. ¿Contar o no contar calorías? Si sigue de cerca el plan recomendado. Su cuerpo se sentirá saciado y usted obtendrá los nutrientes necesarios. jitomate y aguacate. Por ejemplo. puede agregar algunos dátiles o pasas para un sabor un poco más dulce.La Dieta Final piensa. estreñimiento. ponga un mango o un plátano en la hielera y disfrute una deliciosa paleta helada. acidez. Quizá muchas molestias desaparecerán como gastritis. al haber conseguido su peso ideal. Sólo recuerde seguir la regla del 90%-10%. Los mexicanos tenemos la bendición de las tortillas de maíz (que son integrales) así que podemos comernos unos tacos de frijoles con lechuga y salsa. Su cuerpo le pedirá lo que necesita. las "sofrío" en un caldo "agridulce" que se elabora con un poco de jugo de naranja. Usted puede prepararse sandwiches de pan integral con mucha lechuga. etc. una pizca de salsa de soya baja en sodio.comiendo mucho más. Podrá disfrutar de ellas. no tendrá que contar calorías. y lo más probable es que consuma menos calorías de las que consumía antes . puedo preparar mis "verduras orientales" con mucho brócoli. La fruta es un postre delicioso Hay maneras creativas de comer fruta. dolores de cabeza. No desespere Al final de las 7 semanas. por ejemplo. 5. siempre y cuando esto sea en ocasiones especiales o como un premio o un antojo ocasional. agregando media cuchara de maicena para espesarlo. Hemos crecido con ciertas comidas que nos gustan. Los frijoles. media cuchara de vinagre y caldo de verduras.

nopales. rajas. podemos considerarla en el mismo grupo que la tortilla. una de las más dañinas para la salud (y más engordantes también). lo cual agrega calorías vacías a lo que se consume.La Dieta Final Conociendo los alimentos comunes Tortilla de maíz (México): Puesto que se elabora con maíz entero. así que absorben muchas calorías "vacías". además carece de nutrientes como antioxidantes. Cereales para desayunar: Normalmente son cereales "refinados" (no enteros) y tienen una cantidad importante de azúcar añadida. Y si eso no fuera poco. fitoquímicos y vitaminas. Lo malo de las papas "fritas" es precisamente eso: que están fritas en aceite. pues tiene una trágica combinación de harina refinada. Si quisiéramos engordar a alguien rápidamente la mejor dieta sería comer muchas donas al día. etc. mucho aceite a altas temperaturas (son fritas) y mucha azúcar (cubierta o espolvoreada). Por estos motivos. jitomate. Papas a la francesa: Las papas cocidas no son malas (ver grupo de vegetales con alto alimdón). Si un hombre fuera a seguir su dieta definitiva con la proporción 90%-10%. que es un estimulante del sistema nervioso central. Además casi siempre se toma con crema (o leche) y con azúcar. 41 . repollo. aproximadamente tiene el mismo porcentaje de calorías de grasa que la hamburguesa. y por supuesto una sabrosa salsa. pero recuerde que el relleno deberá ser de frijoles y vegetales como lechuga. La peor de todos es la "dona". Si estos se toman con leche de vaca. Además el pan que se usa es de harina refinada. el 30% es grasa saturada. queso y muchas veces carne. La hamburguesa aporta una muy pobre cantidad de nutrientes pero una gran cantidad de calorías de grasa. y es mucho mejor que la tortilla de harina refinada. Gorditas (México): Buenas noticias . puede considerarse como un grano entero. pues está en el grupo de granos integrales. Galletas: Cada galleta chica contiene alrededor de 100 calorías. Debemos limitar su consumo a 1 o 2 gorditas al día. su valor nutricional baja aún más. en combinación con la grasa es una bomba engordante. salsa y aguacate el resultado es algo delicioso y nutritivo. con sólo 2 galletas llenaría su "cuota" del 10%. Trate de conseguir cereales integrales y puede tomarlos con leche de soya cuando haya llegado a la etapa 2 del plan sugerido. Pizzas: También tiene una combinación fatal .si la gordita no está frita en grasa. además se les agrega mucha sal. Tamales (México): El tamal se prepara regularmente con manteca de cerdo. Si se combina con muchos vegetales. Pan dulce: Contiene demasiada azúcar y harina refinada. los alimentos que se cocinan a altas temperaturas (en este caso mayores a los 350°F) generan sustancias cancerígenas (acrilamidas). Un tamal aporta más de 400 calorías "vacías".pan hecho de harina refinada. Café: El café contiene cafeína. no son un alimento recomendable. el cual. Hamburguesas: De cada caloría de una hamburguesa. También su contenido ácido favorece acidez estomacal y agruras.

etc. Lo recomendable es tomar lo menos posible. etc. minerales.). Manzana Plátano (banana). extractos. Ajo Queso Leche de vaca Café Cereales para desayuno Dulces o galletas Tortilla de harina de trigo Arroz Blanco Pan blanco Aderezos con alto contenido de aceite O “Dips” 42 .La Dieta Final Nopal: Como ya vimos siempre lo mejor es comer los alimentos completos (con fibra. aceite. orégano) Cebolla. tomate. Mango refrigerados Champiñones (u otros hongos) Aguacate (contiene muchas proteínas) Tofu (queso de soja) limitarse a 30g/día Tofu (queso de soja) limitarse a 30g/día Leche de soya (limitar su consumo a 1 taza al día) Aunque el café no es lo mejor para su nutrición. puede tomarlo con moderación (1 taza cada tercer día) sin mayores problemas para su salud. mejorana. Últimamente. jugo o agua de fruta (recuerde que todos contienen mucha azúcar) Helado (nieve) Carne o huevo Alimento denso en nutrientes Trozos de fruta acuosa como Naranja. Estas son algunas ideas que le serán de utilidad para sustituir sus alimentos favoritos: Alimento de calorías vacías Refresco. pastillas. Debemos procurar comer mucho nopal (así como los otros vegetales verdes) pero en su estado natural entero.). Melón. Habas cocidas. vitaminas. Ideas para Sustitución de Alimentos Muchos quizá nos quedaremos con un vacío al intentar iniciar el programa de 7 semanas. dados los descubrimientos sobre importantes beneficios a la salud que nos da el nopal. pero que no aportan todos sus nutrientes (polvos. Toronja. se han estado comercializando productos derivados del nopal. Sandía. Cereales integrales Uva Pasa (limitarse a 10 pasas por día) Nueces (limitarse a 10 al día) Tortilla de Maíz Arroz integral Pan integral. podemos comerlo cocido o asado. perejil. Mandarina. chiles) Jugos de limón o naranja Especias (cilantro. Frijoles cocidos. gaseosa. Chícharos Aderezos con bajo contenido de aceite Salsas (jitomate. jugo. Garbanzos cocidos.

Pero al poco tiempo la pupila reacciona a este cambio de iluminación y en un minuto ya podrá ver bien. Mi recomendación en este sentido es que tenga paciencia y se mantenga firme en su alimentación sana. me saben muy salados. Si usted llega de la calle en un día soleado y entra a un cuarto con poca luz. verá todo muy luminoso. La industria alimenticia está en una guerra constante para ganar a nuestro sentido del gusto. Aunque su adaptación es más lenta. las compañías fabricantes de alimentos han ido subiendo el nivel de saborizantes una y otra vez para ganar mercado. Con el tiempo. Pero como muchas otras señales sensoriales.Educando al Paladar Muchos tenemos toda una vida acostumbrados a ciertos sabores. llegará a disfrutarla tanto como hoy disfruta la comida muy condimentada.La Dieta Final Capítulo 11 . La pupila y el cerebro se adaptan a los cambios generales en la iluminación. incluso tendrá que cerrar un poco sus párpados para no recibir tanta intensidad de luz. Le deseo sinceramente el mejor de los éxitos en su salud y sus planes de lograr un peso ideal ! 43 . verá todo completamente oscuro. a las grasas añadidas. quizá no vea nada por unos segundos. Nosotros no nos damos cuenta pero estamos demasiado acostumbrados a la sal. están muy acostumbradas a sabores muy acentuados. a los "acentuadores de sabor" como el Glutamato Monosódico. Lo mismo pasa con nuestras papilas gustativas. En lo personal. y a los sabores arfiticiales logrados con ciertos químicos. Y si ahora necesita salir otra vez a la calle. cuando llego a comer un poco de pizza o tacos. O si pruebo algo de refresco (soda o gaseosa) lo siento bastante dulce. Después de unos días de seguir el "Plan de 7 semanas" usted notará que su gusto se ha ido adaptando a la comida saludable. Casi siempre basamos nuestras compras de alimentos en "cuál sabe mejor". el sabor es algo a lo que el órgano sensorial y el cerebro se ACOSTUMBRAN. Así.

Lenteja. Ciruela. jugo de naranja o de limón. Chayote.Sal (trate de usar lo menos posible de sal o evitarla en absoluto) . Chía ó Linaza Molida Muchos aderezos contienen demasiado aceite. Que sean frescas (no endulzadas. Coliflor. Nota: Consígalas crudas y sin sal (la mayoría vienen fritas en aceite y con mucha sal) Semilla de Girasol. Apio. Puede comer todas las que guste. sweet’n’low) . Acelgas. (cocidos con muy poca sal) Este grupo de alimentos estabiliza los niveles de glucosa y evita “sentir hambre” entre comidas. Berenjena.Azúcar refinada o morena .). Pimientos. Cebolla.Aceites o grasas de cualquier tipo (incluso de oliva) incluyendo mayonesa y aderezos . Manzana. pan blanco. Mango. Frijol. Chiles. ajo. Garbanzo. pollo) . splenda. chiles en polvo. etc. etc. etc. pescado. ni secas). Crudos y/o cocidos Puede comer todos los que guste.La Dieta Final Apéndice A: Tabla para el "Plan de las 7 Semanas" Grupo de alimentos Vegetales Verdes Consumo Mientras más coma más bajará de peso. Tomate.Sal (trate de usar lo menos posible de sal o evitarla en absoluto) Frutas Leguminosas Vegetales con mucho almidón ó granos integrales Oleaginosas Hasta 2 porciones al día (2 tazas chicas) Hasta 1/2 porción (media taza pequeña) al día Semillas con omega 3 Aderezos o saborizantes Una cucharadas al día Reducir al mínimo Agua Alimentos a evitar por completo La que necesite No comer en absoluto 44 . Espárragos. por ej. Haba. sweet’n’low) . Cebollines. se recomienda mínimo 6 porciones al día Puede comer todas las que guste. Papa cocida. etc. Soya. Chayote. huevos. Piña. Aguacate ½ al día.Origen animal (leche. Kiwis. Cualquier tipo de germinado (brote).Refrescos o endulzantes “de dieta” (nutrasweet. zanahoria cocida.Refrescos o endulzantes “de dieta” (nutrasweet.Productos hechos de harina “refinada” (pasta. Cítricos. Papaya. Recomendación: Comer al menos medio kilo al día Ejemplos y notas Lechuga (romana. pan blanco.Azúcar refinada o morena . salsas con poca sal. Cocine por 10 minutos con agua.Productos hechos de harina “refinada” (pasta. Durazno. Fresa. pan dulce. Tuna. un poco de vinagre. Hongos (aunque no son verdes). carne. Zanahoria (cruda). galletas. tortilla de harina. Es muy recomendable cocinar sopas pues la sopa proporciona una mayor “llenura” con menos calorías y al cocerse. algunos nutrientes son liberados. Betabel. etc. almendra. Mínimo 4 porciones al día. galletas. Espinaca. orejona. menos 6 porciones al día Calabacitas (Calabacines). Plátano. Alfalfa. Rábano. splenda. Jícama. Semillas de Calabaza (pepitas). nuez de la india. Guayaba. Trate de usar aderezos sin grasa. Chícharo. . Pan integral (5 rebanadas = 2 porciones) Tortilla (6 tortillas = 2 porciones) Cereal integral sin leche y sin azúcar Nuez. etc. pimienta. Bróculi. Pera. Melón.Miel u cualquier otro endulzante natural o artificial . Pepino. Nota: si se comen los vegetales y frutas recomendados no se requiere mucha agua. Sandía. Uva. quizá unos 2 vasos al día. tortilla de harina. pan dulce. Ejotes.) . al Jitomate. Puede mezclarlos con sus ensaladas de vegetales verdes para darles sabor y variedad. Nopales (crudos o cocidos).) . cebolla.Miel u cualquier otro endulzante natural o artificial . etc.Aceites o grasas de cualquier tipo (incluso de oliva) incluyendo mayonesa y aderezos . Vegetales Sin Mucho Almidón.

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