44

el 3 de vuit

DIVENDRES, 30 DE NOVEMBRE DEL 2012

///// Vins i Caves | Maridatges de formatges, vins i caves ///////////////////////////////////////////////////////////////////// ////////////

Imatge dun maridatge fet aquest dimecres a la botiga | 3D8

ACCEPTACI// En noms un any la botiga de vins, caves i formatges de lavinguda de Tarragona sha
Xavi Gonzlez Vilafranca Loctubre del 2011 naixia a la vilafranquina avinguda de Tarragona Xerigots, la botiga de vins i formatges. Ho feia de la m de tres persones amb un vincle familiar, el Jordi Bertran i la Gemma Urgell, que sn parella, i la Laia Urgell, germana de la Gemma. Tots tres, ja feia temps, tenien la inquietud dengegar un negoci relacionat amb el mn del vi, del cava i lalimentaci i, finalment, un seguit de circumstncies els va portar a muntar lempresa. La idea dels formatges sedua els tres i acabar trobant una franqucia com La Casa de los Quesos, una empresa andalusa arrelada a Huelva i que treballa directament amb petites i mitjanes formatgeries darreu del mn, els va dur a fer el pas definitiu. Lentesa va ser total, i aix, el comproms dambdues parts era que La Casa de los Quesos provea de formatges Xerigots i per contrapartida ells portaven la secci de vins i caves, per amb limportant afegit que amb el temps aquesta distribuci de vins, caves i formatges Xerigots laniria exportant a totes les franqucies que sanessin obrint a Catalunya. En poc ms de dotze mesos a Catalunya ja nhi ha dues ms, una a Vilanova i la Geltr i una altra a Matar, i properament se nobriran a Reus i Barcelona. I darrerament Xerigots tamb subministra els vins a les botigues de la franqucia de La Casa de los Quesos.
Idea bsica

Xerigots: El mn de les
La idea de Xerigots s molt bsica. El client entra a la botiga, remena, tria i selecciona els formatges que vol com si dun autoservei es tracts. No es consideren una botiga gourmet i la poltica que segueixen s la doferir molts productes amb rotaci constant, s a dir, incorporant-ne de nous setmana rere setmana i amb una voluntat perqu els marges siguin curts. Vaja, que la idea que els ha portat a lxit passa per oferir al client la possibilitat de, per tan sols uns vint euros, puguin sopar quatre persones amb formatges, unes torradetes i una ampolla de vi. A dia davui Xerigots ofereix una varietat de fins a 200 formatges diferents i fins a 250 vins i caves catalans.
Activitats a la botiga

La Gemma, la Laia i el Jordi no van quedar-se de braos creuats i des dun primer moment van tenir clar que la millor manera de fomentar el coneixement del formatge havia de ser a travs dels maridatges amb el vi i el cava. Les activitats sn el que dna el caliu a la botiga, diuen. Aix, un mes desprs dobrir portes ja oferien els primers maridatges i, hores dara, ja es pot assegurar que la pensada ha estat un gran xit. Nhan fet a la ratlla duna trentena i prop dunes cinc-centes persones sn les que han passat en aquest curt temps per Xerigots. Una excellent pensada

empresarialment parlant. Per cert, maridatges totalment gratuts, que no saturen, i que setmanalment tenen lloc a la botiga, a no ser que coincideixi amb poques festives, ja sigui Setmana Santa, el mes dagost o ara per Nadal. Sn maridatges totalment divulgatius on el protagonisme rau en un celler convidat que a travs de lenleg, o b el mateix elaborador, acaba explicant la histria, el funcionament i tot el que tingui relaci amb la marca en concret. Xerigots aporta els formatges que es tasten a la sessi, una manera de fer que indirectament serveixi als mateixos propietaris de la botiga per acabar veient quins productes tenen ms o menys acceptaci. A dia davui, i amb noms un any, Xerigots sha fet un nom a la vila. A ms, la casa ha collaborat des del primer dia amb certmens importants com la Fira del Gall, on aquest any tornaran a portar maridatges amb formatges, al Vijazz i darrerament al Festival Most. Tenim clar que un negoci ha destar sempre molt vinculat amb el tarann de la vila i les seves activitats. Recorden com per festa major van engalanar de manera adient la botiga, el mateix que faran ara per Nadal.
Nadal i les xarxes socials

I parlant de Nadal, aquesta poca a Xerigots sels gira feina amb el disseny de lots de Nadal de mil i una maneres. En poc temps shan convertit en especialistes. Fan lots per a empreses, per a particulars,

El top dels formatges

El Brie de Meaux s dels formatges que ms triomfen a Xerigots. s daquells formatges que no pots deixar de comprar, el resultats s espectacular i res t a veure amb els que es venen a grans rees o supermercats. El Reblochon que va molt b per cuinar tamb figura a la part alta dels top ten, com el Munster o els formatges blaus (Picon, tresviso, roquefort...). Un gran descobriment a la botiga i que ha agradat molt als clients s la Peral, un formatge blau asturi que tamb es posiciona entre els millors. Tots els de ratllar com el parmes, el grana o lsbrinz tamb funcionen. Els dovella curats tamb o els francesos com el Valenay, Picodon, Sainte Maure de Tourane, Saint Marcellin... vaja que la grcia de tot plegat s que al final costa molt de dir quin s el millor perqu sempre acabar depenent del paladar de cada client. A banda de formatges, a Xerigots tamb shi poden trobar torradetes, melmelades que acaben sent un bon company dels formatges, salses... Tot plegat amb diferents eines que tenen relaci directa amb el formatge per la seva manipulaci. A banda de ganivets, fondues, raclets, etc.