P. 1
43761293 Peter Janosne Sutemenyeskonyv 800 Recept

43761293 Peter Janosne Sutemenyeskonyv 800 Recept

|Views: 148|Likes:
Published by pgalitzin8796

More info:

Published by: pgalitzin8796 on Dec 18, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/20/2015

pdf

text

original

Sections

  • Előszó
  • Bevezető
  • Kelt tészták
  • Zsírban sült tészták
  • Rétestészták
  • Hajtogatott leveles vajastészták
  • Hájas tészták
  • Piskóták
  • Torták
  • TORTABEVONATOK
  • Kavart tészták
  • Omlós tészták vagy linzerek
  • Élesztős omlós tészták
  • Aprósütemények
  • Szalalkális tészták
  • Mézestészták
  • Burgonyás tészták
  • Palacsinták
  • Felfújtak és pudingok
  • Morzsák
  • Vegyes édességek
  • Édes mártások, sodók
  • Fagylaltok
  • Sütemények cukor nélkül
  • Tárgymutató

SÜTEMÉNYESKÖNYV
Péter Jánosné gyűjtése 800 recept

Budapest, 1990

Lektorálta: Pelle Józsefné Illusztrálta: Keleti Mária

5. kiadás ISBN 963 500 969 0 © Péter Jánosné, 1987

Tartalomjegyzék
Előszó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Bevezető . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Kelt tészták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Zsírban sült tészták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Rétestészták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Hajtogatott leveles vajastészták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Hájas tészták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Piskóták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Torták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Tortabevonatok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113 Kavart tészták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Omlós tészták vagy linzerek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 Élesztős omlós tészták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167 Aprósütemények . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177 Sós aprósütemények . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .179 Édes aprósütemények . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .193 Szalalkális tészták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 Mézestészták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217 Burgonyás tészták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231 Palacsinták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .239 Felfújtak és pudingok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .245 Morzsák . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .263 Vegyes édességek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267 Édes mártások, sodók . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .279 Fagylaltok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .283 Sütemények cukor nélkül . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287 Tárgymutató . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .299

hogyan készítsenek olyan finomságokat. emelik az ünnepi menük fényét és teljesebbé teszik étrendünket. vendégeskedések. csemegék nélkül — gyermekes családokban pedig fokozott igény van ezekre.(szénhidrát-) fogyasztást. Pelle Józsefné .Előszó Nagy választékból könnyebb választani! A szerző olyan sok és sokféle tészta — sütemény — édesség — csemege receptjét gyűjtötte csokorba e könyvben. A Süteményeskönyv minden alkalomra alkalmas recepteket közöl. amelyek közül gyakorlott és kezdő háziasszony egyaránt kiválaszthatja az ízlésének és lehetőségeinek legmegfelelőbbet. amelyeknek talán csak a nevére és ízére emlékszik. amelyeket csak a nagymamánál ettek… A szerző alapos munkát végzett ezeknek a recepteknek összegyűjtésével és közreadásával. a hangsúly azonban a mennyiségen van. hogy mindenki megtalálhatja a kedvére valót. Az idősebb korosztály a könyvben olyan sütemények leírását is megtalálhatja. baráti találkozások elképzelhetetlenek sütemények. A családi összejövetelek. csemegék fokozzák a gasztronómiai élvezetet. A fiatalok pedig megtanulhatják. Az utolsó fogásként — és nem éhségcsillapításra — elfogyasztott sütemények. de a készítés módja már régen feledésbe merült. A korszerű táplálkozás irányelvei szerint tanácsos csökkenteni a túlzott édesség.

.

ami ízlésének a legjobban megfelel. egyéni ízeket azonban csak otthon lehet előállítani. de drágább és nagyobb gyakorlatot igénylők is. s ennek élettani hatása jóval kedvezőbb. Ezekkel is érdemes bíbelődni. Jó étvágyat! Péter Jánosné . kenyérlisztből) sütötték. változatossá teszi étkezésünket. mert változatosságot jelentenek étrendünkben. a dió egy részét búzacsírával). minden olvasó megtalálja ebben a gyűjteményben. ma a liszthez étkezési korpát keverve megfelelő barna lisztet kapunk. Könyvemben szerepelnek könnyen elkészíthető olcsó sütemények. A drágább receptek háziasszonyi tapasztalattal. mint a fehér liszté. Ma. a mézes süteményeket a régi háziasszonyok barna lisztből (az ún. amelyek nagyanyáink ízeit varázsolják asztalunkra. Régi süteményleírások is találhatók e receptek között.Bevezető A mai háziasszony sok mindent megtalál a boltokban. nem felesleges ismerni a sütemények elkészítési módját. ha finomságokat sütünk. És nemcsak takarékosságból. de a család kívánságára. Pl. mandulát dióval helyettesíthetjük. a mogyorót. amelyek használata egészséges. amikor sokat beszélünk az egészséges táplálkozásról. örömére is megéri. Remélem. olcsóbb anyagok használatával egyszerűsíthetők (pl. Ezeket süteményeinkben is felhasználhatjuk. Egyre több olyan élelmiszeripari termék kerül forgalomba.

.

Kelt tészták .

.

Felvert tojással megkenve lassú tűzön pirosra sütjük.5-3 dl). valamint — 4-5 kávéskanál cukorral elkevert — langyos tejet (kb. (Jól meg kell keleszteni. Fonott foszlós kalács: 50 dkg lisztbe belekeverünk langyos tejjel megkelesztett 2 dkg élesztőt. kevés cukor hozzáadásával. 1 egész tojást és egynek a sárgáját. Elkészítésüknél ügyelni kell arra. feloldjuk az élesztőt. hozzákeverjük a többi alkotórészt: az olvasztott vajat vagy margarint. mert különben megreped. hogy a tésztát jól kidolgozzuk. vagyis a meglangyosított tejben. majd zsírral kikent tepsiben újra megkelesztjük. Ezután meglisztezzük a tetejét. tojást. hogy meleg konyhában dolgozzunk. ahány ágból fonni akarjuk. Először felfuttatjuk az élesztőt. Egyik részbe belegyúrunk 1-2 13     . és a felhasználásra szánt liszt ne legyen hideg. 2. míg hólyagok képződnek a tésztában. Fahéjas és csokoládés kalács: Az előző recept szerint elkészített kalácstésztát három részre osztjuk.A kelt tészták olcsók és kiadósak. Jól kidolgozzuk. késhegynyi sót. Fonás közben az ágakat megcsavarjuk. Ekkor részletekben lassanként beleöntünk 5 dkg olvasztott langyos vajat (ettől lesz foszlós a kalács). Tetejét kissé meglisztezzük. Amikor a tej felszínére jön az élesztő. lisztet. Fakanállal vagy robotgéppel addig kavarjuk. Addig kelesszük. míg szép sima lesz és hólyagokat vet. verjük. a kelt tészta különösen meghálálja a fáradságot. és meleg helyen lassan megkelesztjük. Minden sütésnél fontos. és konyharuhával letakarjuk. és újból simára dolgozzuk. hogy jó gyenge tésztát kapjunk. Többféle sütemény készíthető belőlük. de időigényesek. amíg a tészta tömege a duplájára nő. Galuska keménységű tésztát készítsünk.) Belisztezett deszkán annyi részre osztjuk.

Kávéhoz. és végül 60 dkg lisztet. és 30 percig ismét kelni hagyjuk. Kettesével összecsavarjuk. amit hagyunk felfutni. és még 30 percig pihentetjük. beleteszünk 2 egész tojást. mint az eddigi kelt tésztákból. 6 dkg margarinból. 10 dkg cukrot. Hűlni hagyjuk. 3 tojássárgájából. teához finom és kiadós reggeli tészta. Így kis fonottasokat kapunk. tojással megkenjük. cukorral. Az egyes darabokat 30 cm hosszúra és ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. vajból vagy zsírból. majd ismét átdagasztjuk. 3 dkg élesztőből és 50 dkg lisztből kelt tésztát készítünk. mandulával meghintjük. Jól kidolgozzuk — ebből keményebb tésztát kapunk. tejhez. 5 dkg mandulát. 3-nak a sárgáját. a végeket aládugjuk. Orosz húsvéti kalács: 1 kg lisztet összekeverünk 5 dl tejjel és 5 dkg élesztővel. henger alakúra sodorjuk. és kizsírozott tepsiben szép sárgásbarnára sütjük. Tojással megkenjük. 5 dkg cukorból. A megkelt tésztát 24 részre osztjuk. Ezután belerakunk 2 tojássárgáját. Kb. 10 dkg mazsolát.kávéskanál fahéjas cukrot. Felvert tojással megkenve sütjük. 20 dkg olvasztott vajat és egy kevés sót. 1 evőkanál rumot. Ízesbukta: 3 dl tejből. Apró fonott kalács (briós): 3 dl tejben felolvasztunk 8 dkg margarint. hogy a fahéjas cukor helyett reszelt csokoládét. Ugyanígy készítjük a csokoládés kalácsot is. azzal a különbséggel. majd hozzáadunk 4 dkg élesztőt. Ha megkelt. vagy csokoládéport használunk. Összefonjuk úgy. Jól kidolgozva másfél-két óráig kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisz- 14     . és feloldunk 8 dkg cukrot. Azután megfonjuk. hogy a fahéjas ág mindig középen legyen. kevés sóból. 1 csapott kávéskanál sót. és a tészta két végét a fonottas felső végéhez visszahajtjuk. 30 percig langyos helyen kelni hagyjuk. fél csomag mazsolát.

langyos helyen legalább 1 órát kelesztjük. 4 dkg margarinból vagy zsírból és egy fél citrom reszelt héjából. Kizsírozott tepsibe egymás mellé helyezzük. s ha megkelt. 3 dl tejből. 50 dkg juhsajtot húsdarálón ledarálunk. végül 40 dkg lisztből. Jól kidolgozzuk. a tetejüket vajjal vagy margarinnal megkenjük. a következő tölteléket kenjük rá: 50 dkg túrót összekeverünk 2 pohár tejföllel. 2 dkg élesztőből. Juhsajtos lepény: 3 dl tejből. és kevés sóval. Ha 20-25 dkg főtt. Jól kidolgozzuk. 1 egész tojásból. a bukta másnap is friss marad. közepüket gyümölcsízzel megkenjük. 6 dkg zsírból. vagy margarinból és 50 dkg lisztből kelt tésztát készítünk. Túrós lepény sósan: 50 dkg lisztből. Kizsírozott tepsibe öntjük és langyos helyen 45 percig kelesztjük.tezett nyújtótáblára öntjük. 10 dkg lisztet és 1 kávéskanál köménymagot. míg langyos lesz! Akkor kockára vágjuk. Forró sütőben megsütjük. olcsó tészta. Közepesen forró sütőben sütjük. Ha megsült. 2 egész tojásból. Tetejét megszórjuk dióval. 4 dl tejfölt. Tetejét 1 kávéskanál köménymaggal és 6 dkg füstölt. 3 dkg élesztőből. 1 dkg sóval kelt tésztát készítünk. vaníliás cukorral megszórjuk. várjuk meg. Tartalmasabb leves után egyszerű. 1 evőkanál cukorból. 2 egész tojással. majd összegöngyöljük. 10 dkg főtt. kizsírozott tepsibe tesszük. 30 percen át egyenletesen meleg sütőben sütjük. Finom és olcsó sütemény. igen apró kockára vágott szalonnával beszórjuk. 2 dkg élesztőből. fél dkg sóból. A kinyújtott tésztát 8-10 cm-es négyszögekre vágjuk. Ezután ujjnyi vastagra kinyújtjuk. és még 30 percig kelesztjük. 4 tojást. áttört burgonyát teszünk ehhez az adaghoz. A tészta galuskatészta keménységű legyen. jól meglisztezzük és 1 cm vastagra nyújtjuk. Egyenletesen a tésztára simítjuk. Kelt pite: Hígabb kelt tésztát készítünk a következő anyagokból: 5 dl tejből. áttört burgonyával. Tepsibe tesszük. ízlés 15     .

10 dkg durvára tört dióval megszórjuk. 15 dkg margarint. 3 dkg élesztőből. törött fahéjat. Aranygaluska: 50 dkg lisztből. és 1 cm vastagra. majd közepesen meleg sütőben világospirosra sütjük. Abban az esetben. Darált diót. 3 dl tejből. Ezután még 15 percig sütjük. Rákenjük a tésztára. és kuglófsütőbe vagy mély tepsibe szorosan egymás mellé helyezzük. majd hozzáadunk 2 tojássárgáját. és feltekerjük. 8 dkg cukorból.5 dl tejben 4 dkg cukorral felfuttatunk. Ha megkelt.szerint sót adunk hozzá. 3 tojássárgájából. Jól kidolgozzuk. lisztezett nyújtódeszkára öntjük. A tésztadarabkákat egyenként langyos vajba mártjuk. Ha elkészült. A sütő melege egyenletes legyen. fóliával takarjuk le. egymástól 2 cm távolságra. Kelés után kilisztezett nyújtódeszkára borítjuk a tésztát. és lassú tűznél süssük tovább. Ezután langyos helyen 35-40 percig lassan kelesztjük. 10 dkg vajat vagy margarint 14 dkg cukorral habosra keverünk. téglalap alakúra nyújtjuk. Majd 3 cm széles darabokra vágjuk és kivajazott lábosba állítjuk. Darázsfészek: 2 dkg élesztőt 2. könnyen elválik a tepsi oldalától. Borvagy vaníliasodóval adjuk az asztalra. egy csipet sót és 40 dkg lisztet. ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Ezután 30 percig még kelesztjük. kristálycukrot és mazsolát összekeverünk. majd közepesen meleg sütőben sütjük. majd 45 percig langyos helyen kelesztjük. majd lisztbe mártott dió nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. hozzáteszünk 1 csomag vaníliás cukrot. ezzel minden sort meghintünk. vaníliasodót adhatunk mellé. ha a sütő a tészta tetejét megbarnítaná és a tészta belül még nyers lenne (ezt tésztába szúrt hurkapálcikával vagy villával próbálhatjuk ki). és a kinyújtott tésztára kenjük. süteményestálra borítjuk. 16     . mint a bejglit. reszelt citromhéjjal kelt tésztát készítünk. 8 dkg vajból kevés sóval. és forró sütőben megsütjük. s ezzel meglocsoljuk. Közben 5 dkg cukrot 1 dl tejben feloldunk. Ha a tészta teljesen megsült.

1 evőkanál zsírból vagy vajból. rózsaszínűre szárítjuk. Toast: 50 dkg liszt negyedrészéből 3 dkg élesztővel kovászt készítünk. kevés sóból tésztát gyúrunk annyi tejjel. és 30 percig meleg helyen pihentetjük. Lágy tésztát kapunk. és ha megkeltek. hogy össze ne törjön. 1 evőkanál cukor. bobajka (karácsonyi tészta): Jó élesztős kalácstésztát készítünk. és lassú tűzön sütjük. Annyi tejet keverünk bele. Újra pihentetjük. amelyeket lisztben megforgatunk. Sós kifli és stangli: 1 kg lisztből. 1 kávéskanál apróra vágott kaporral jól összekeverünk. így a tészta teteje szép piros lesz.Mákosguba. A tölteléket készíthetjük cukor nélkül. Két hosszúkás alakú cipót formálunk belőle. s ebből krumplinudli módjára apró hengerkéket sodrunk. 17     . megsütjük őket. ujjnyi vastagra nyújtjuk és kizsírozott tepsibe tesszük. forró vajban megpirítjuk és megsózva forrón tálaljuk. 1 tojásból. hogy a rétestésztánál valamivel keményebb legyen. 6 dkg vajat. beleteszünk 2-3 tojássárgáját. 1 dkg élesztőből. 1 evőkanál búzadarával. majd mézzel és tejjel megfőtt mákkal összekeverjük. Kapor nélkül egyszerű túrós lepényt kapunk. hozzáadjuk a tojások felvert habját. Letakarjuk. Ha megkelt. 25 dkg lisztből. Óvatosan. 4 evőkanál cukorból. liszttel és cukorral megkelesztett — élesztőből. € Töltelék: 40 dkg túrót 3 kanál cukorral. kevés forró zsírba tesszük. majd forró vízzel leforrázzuk. Mielőtt végleg kivesszük a sütőből. 1-2 dkg cukrot. Kenetlen tepsiben megsütjük. Ügyeljünk. 5 dkg zsírból. kevés sóból kelt tésztát készítünk. Jól kidolgozzuk. ezt megkelesztjük. hogy a tészta — bár megpuhul — szét ne menjen. A tölteléket a tésztára kenjük. Kapros-túrós lepény: 2 dl tejből. 4 dkg — kevés tejjel. 1 evőkanál tejföl. Másnap vékony szeletekre vágjuk. 1 tojássárgája keverékével megkenjük. kevés sót és a többi lisztet. 2 tojássárgájával. Leszűrve róla a vizet. sóval. majd 2-3 percre visszatesszük a sütőbe.

a tetejüket megkenjük tojásfehérjével. 5 dkg hámozott. és másfél-két óráig pihentetjük.5 dl langyos tejjel felöntött tojást. Vajjal kikent tepsiben kelni hagyjuk. 2 cm vastagra nyújtjuk. 10 dkg mazso- 18     . Ha megsültek. köménymaggal meghintjük. 5 dkg vajból. és azokat is hurka alakúra formáljuk. nedves sóval meghintjük és erős tűznél megsütjük. csipet sót. 6 cipót formálunk belőle. 10 dkg cukrot. Ezután hozzávegyítünk 3 db elhabart és 2. hosszában mindegyiket kettévágjuk és lapos oldalukkal lefelé fordítva ismét tepsibe rakjuk. Ha szépen megkeltek. 6 cipót formálunk belőle és kelni hagyjuk másfél-két óráig. beledagasztjuk 1 kg lisztből.hogy keményebb kalácstésztaszerű legyen. Azután kinyújtjuk. őrölt mandulát. 4 tojást. 1 citrom reszelt héját. sóval. amit háromszögletűre szeletelünk és kiflikké csavarjuk fel vagy stanglikat készítünk belőle. Jól megdagasztjuk. Tojással megkenjük. 10 dkg vajat. Ebből a maszszából kemény tésztát csinálunk. amíg a mandula szépen megpirul. 4 kávéskanál cukorból kevés tejjel kovászt készítünk. hogy kalácstészta keménységű legyen. 2-3 cm széles lapos rudakat vágunk belőlük. amibe 12-15 dkg reszelt sajtot is keverünk. 4 dl tejet teszünk. hosszú hurka alakokat formálunk belőle. Pozsonyi kétszersült: 1 kg liszthez 4 dkg élesztőt. Itt 6 részre vágjuk. Belekeverünk egy kevés lisztet és meleg helyre téve megkelesztjük. Amikor szép simára dagasztottuk. Húsvéti kenyér: 1 kg lisztet tálba teszünk. Sajtos-sós stangli (sör mellé): 4 dkg élesztőből. Tejet annyit adjunk hozzá. 10 dkg cukrot és kb. Jól kidolgozzuk. és meglisztezett gyúródeszkára tesszük. Ha megkelt. kevés sóból és tejből készült tésztába. 10 cm széles csíkokat vágunk belőle. és durvára vágott mandulával meghintve újra sütjük. a közepébe — kis mélyedésbe — beleöntünk 5 dkg tejben megfuttatott élesztőt. 10 dkg vajat. tojással megkenjük. majd forró sütőben megsütjük. és 14-15 cm hosszú. majd forró sütőben hirtelen sütjük.

ízlés szerinti mennyiségű fahéjból. és liszttel meghintett tepsiben ismét kelni hagyjuk. 5 dkg hámozott. Ha megkelt. majd a közben megkelt kovásszal együtt jól kidolgozzuk. reszelt citromhéjból. 10 dkg cukrot és 2 tojássárgáját kevés sóval jól elkeverünk. meglisztezett tepsire tesszük és ujjunkkal hosszában egy mélyedést nyomunk bele. vagdalt mandulát.lát. mint a fánktésztát. majd lisztes deszkára borítva hoszszú. 10 dkg cukrot. Ha kivettük a sütőből. Ha megkelt. szerecsendióból. kevés citromhéjat. és forró sütőben megsütjük. majd hosszúkás cipót formálunk belőle. Vajjal megkenjük. ezután letakarjuk és újra megkelesztjük. csipet sóból és 3 dl tejfölből vagy tejszínből tésztát készítünk. Újra kelesztjük. letakarjuk és langyos helyen megkelesztjük. jó meleg sütőben kisütjük. 15 dkg vajat. Sütés után olvasztott vajjal kenjük és porcukorral hintjük meg. 1 citrom reszelt héját. 25 dkg lisztet. és 30 percig sütjük közepesen meleg sütőben. Kikent. A tésztát jól kidolgozzuk. újra megkenjük vajjal. Végül 10 dkg mazsolát és 5 dkg hámozott. kevés sót. 75 dkg lisztet és annyi tejet. 2 dkg élesztőből és langyos tejből vékony krémszerű kovászt készítünk. Tojással megkenjük. és vajjal kikent. 19     . Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tésztát 30 percig pihentetjük. 3 tojássárgájából. kilisztezett tepsibe töltjük. Simára gyúrjuk. Savarin I. Mazsolás stollni: 25 dkg lisztből 5 dkg élesztővel és kevés langyos cukros tejjel kovászt készítünk. és belekeverünk 5 dkg mazsolát. őrölt mandulát keverünk bele. majd hosszúkás kalács formára fonjuk és nem túl forró sütőben megsütjük. Sütés után a közben rummal összekevert porcukrot a tésztára simítjuk. hozzáteszünk 25 dkg margarint. amelybe lassanként beleöntünk 20 dkg olvasztott vajat. 2 dkg élesztőből. 3-4 dkg mazsolát vegyítünk bele. hogy ne legyen nagyon kemény a tészta. csúcsos végű cipó alakokat formálunk belőle. Amíg a kovász megkel. 7 dkg cukorból. Ha jól kidolgoztuk. (francia kalács): 25 dkg lisztből. Szász stollni: 50 dkg lisztből.

Kuglóf I. 50 percig langyos helyen kelesztjük és 30 percig egyenletes meleg sütőben sütjük. vaníliás cukrot.: 50 dkg liszt negyedrészéből 2 dkg élesztővel és kevés tejjel kovászt készítünk. Kuglóf II.: 20 dkg habosra kevert vajhoz egyenként 5 egész tojást és minden tojás után egy csapott evőkanál lisztet teszünk.: 15 dkg habosra kavart vajba belehabarunk egyenként 6 tojássárgáját. 5 dkg hámozott. Ekkor. majd 25 dkg margarint vagy vajat. és minden sárgájához egy kevés cukrot úgy. kilisztezett formát csak egyharmadáig töltsük meg. A kikent. Addig dagasztjuk. 1 evőkanál porcukrot. 2 dkg élesztőt fél dl tejben felfuttatunk. de közepes lángon a sütőtől függően 35-40 percig süssük. és bőségesen megszórjuk vaníliás cukorral. Kihűlés után szeleteljük. A tésztát vajjal kikent. Ánizzsal ízesített sziruppal megöntözzük. Előmelegített sütőbe tegyük. Egy dl meleg tej és 2 tojás segítségével tésztát gyúrunk belőle. Folytatjuk a dagasztást és még 3 tojást dolgozunk bele (egyenként).: 10 dkg vajat 10 dkg cukorral és 3 tojássárgájával habosra keverünk. kevés sót. 1 órát kelesztjük. Kuglóf III. hagyjunk helyet a kelésnek. Formába öntjük. Sütés után deszkára borítjuk.Savarin II. késhegynyi sót. míg egészen sima lesz. Adunk hozzá 5 dkg mazsolát. citromhéjat. Ha ez megkelt. végül pedig 6 dkg apróra vágott narancshéjat. megkelesztjük. hogy az egész mennyiség egy púpozott evőkanálnyi legyen. csipetnyi sót és még 2 dl tejet. újra hozzávegyítünk 1 tojást. és forró sütőben megsütjük. Ezután 40 dkg liszttel összekeverjük. vagy olvasztott csokoládéval vonjuk be. 5 dkg mazsolát. fél citrom reszelt héját adunk hozzá. 1-2 evőkanál cukrot. Azután be- 20     . apróra vágott mandulával (vagy dióval) meghintett tepsibe öntjük. Még 30 dkg lisztet. 2 dl tejben 3 dkg élesztőt megkelesztünk és a vajhoz keverjük. összekeverjük a többi liszttel. majd kizsírozott kuglófsütőbe öntjük. folytonos dagasztás közben.

2 kávéskanál cukorral 3 dl tejben felfuttatunk. A tésztát formába öntjük. hozzáadunk egy csipet sót. 3 dkg — kevés tejben felfuttatott — élesztőt. és előmelegített sütőben megsütjük. majd beletesszük a tésztát. Lipcsei kuglóf: 20 dkg vajat habosra kavarunk. majd megsütjük. Jól kidolgozzuk. részletekben és folyton kavargatva. A maradék maszszához 1 evőkanál kakaót keverünk. 10 dkg mazsolát és 40 dkg lisztet adunk hozzá. 5 dkg porcukrot. 10 dkg porcukrot. 10 dkg olvasztott vajat keverünk hozzá. 35 dkg lisztet. 5 dkg 21     . Kevés sót. 30 dkg lisztet. és a szokásos módon megsütjük. néhány evőkanál tejszínt (amelyben előzőleg feloldottunk 2 dkg élesztőt). Mindezeket egészen lassan. kilisztezett formába öntjük a tészta felét. 45 dkg lisztet. majd a tojások keményre vert habját.5 dl tejben felfuttatunk. kissé ismét megkelesztjük. Grazi kuglóf: 20 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra kavarunk. késhegynyi sót. és a sárga tésztára borítjuk. 3 tojássárgáját.leteszünk 3 dkg — egész kevés tejben felfuttatott — élesztőt és végül 30 dkg lisztet és a tojások kemény habját. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk. A kuglófformát kikenjük vajjal. és a tojásos vajhoz keverjük. Kikent. Beleteszünk egyenként 3 tojássárgáját. sót. 1 óra hosszáig kelesztjük. 2 dkg élesztőt 1. Sütés után a tetejét porcukorral meghintjük. Budai kuglóf: 10 dkg vajat habosra kavarunk 5 dkg cukorral. majd összecsavarjuk. majd egymás után belevegyítünk 4 tojássárgáját. meghintjük mandulával és morzsával. Lassú tűznél sütjük. 1 egész tojást és 3 tojássárgáját keverünk bele. reszelt citromhéjat. olvasztott vajjal meglocsoljuk. valamint a tojások felvert habját. és megkelesztjük. Kakaós kuglóf: 2 dkg élesztőt. 1 csomag vaníliás cukrot. egy csipet törött szerecsendiót. megkelesztjük. meghintjük 5 dkg kakaóval és 10 dkg mazsolával. pár szem mazsolát és 2 dl tejet. Kikent kuglófsütőbe tesszük.

ahol nemcsak húst. Sok helyen van szabad sütési lehetőség. Amikor megkelt. 10 dkg vajjal. 10 cm átmérőjű és 35 cm hosszú fahenger. Közben kétszer jól megkenjük tojással. Ezután újra habosra kavarunk 5 tojássárgáját 10 dkg vajjal és 5 dkg cukorral. és fél óráig kelesztjük. Meglehetősen kemény legyen a tészta. és meleg helyen 1 óra hosszat kelesztjük. 1 citrom reszelt héját és 4 tojás keményre vert fehérjét. Lassú tűznél sütjük. Kikent tepsibe tesszük és megkelesztjük. Rácpite: 40 dkg lisztből 4 tojássárgájával. és újra 1 óra hosszáig kelesztjük. Vajjal kikent.darált mandulát. Húsvéti kalács: 5 dkg élesztőből 10 dkg liszttel. és közepes tűznél barnapirosra sütjük. és végül hozzáadjuk a jól megkelt kovászt is. kis sóval. 6 dkg porcukrot 5 tojássárgájával habosra kavarunk. A cipókat megkenjük vajjal. Most újra 1 óra hosszáig kelesztjük. miközben csipet sót és — ha kell — kevés langyos tejet is adunk hozzá. 1-2 evőkanálnyi rumot. a megkelt tésztával együtt jól kidolgozzuk. 2 dkg élesztővel. amelynek közepén áthalad egy vékony vasrúd. Végül az egyik oldalukon éles késsel mélyen bevágjuk. 5 kávéskanál cukorral és langyos tejjel kovászt készítünk. majd meglisztezett gyúródeszkára borítva kerek cipókat formálunk belőle. egyik végén egy 10 cm hosszú 22 tá- 22     . ezeket kerek fehér kartonlapokra téve helyezzük a tepsibe. lassan sütjük. meghintjük 15 dkg darált dióval. hozzávegyítünk 40 dkg lisztet. Kidolgozzuk. parázs fölött süthetjük. 2 evőkanál cukorral és szükség szerinti menynyiségű tejjel sűrű piskótaszerű tésztát kavarunk. rögtön deszkára borítjuk. ízlés szerint reszelt citromhéjat. megkenjük lekvárral. hanem a kürtőskalácsot is elkészíthetjük. A kürtőskalácssütő egy kb. Kürtőskalács (erdélyi lakodalmas sütemény): Ezt a rendkívül kedvelt tésztát megfelelő eszközökkel. belekeverünk 20 dkg lisztet. és rátesszük a 4 tojás habbá vert és 20 dkg cukorral elkevert fehérjét. ha kész. liszttel meghintett kuglófformába töltjük.

és megszakítás nélkül. ezekre helyezzük a forgatóvasat.masztó-. állandó forgatás mellett nem túl gyorsan sütjük a tésztát. és deszkára lerázzuk a tésztát. hogy a munka haladjon. Tálalása úgy történik. a parazsat a szélek felé húzzuk. és a szórásra való cukrot. Frissen fogyasztva a legjobb. A sütőfát bevajazzuk. Hozzávalók: 1 kg liszt. 8 dl tej. Az anyagokból nagyon jól kidolgozott kelt tésztát készítünk. pici só. és a sütőfát parázs fölé két téglára helyezve. Egyenesen álló kürtőt kapunk. 10-15 perc. kenéshez 15 dkg vaj. A tűz két szélére téglákat állítunk. A cukor a további sütés folyamán megpirul és a tészta szép karamellbevonatot kap. 15 dkg-os adagot kiveszünk. vagy egészben tesszük az asztalra és ott a csavarok mentén a tésztát széttörjük. 3 dkg élesztő. csigavonalban. A tésztából kb. mint az előbbit. Ezalatt faparázzsal ellátjuk a tűzhelyet. Sütés közben vajjal vagy zsírral gyakran locsoljuk. 10 dkg vaj. Ujjunkkal lelapítjuk. mert a dió hamar megbarnul. Tetejét beszórhatjuk cukros dióval vagy mandulával is. Lassabban sütjük. Sütés után a sütőfát pár percig hűtjük. a megszokottnál keményebbet. kenőtollal olvasztott vajat kenegetünk rá. a sütőfát függőlegesen tartjuk. Beszóráshoz 15 dkg cukor. A sütéshez két személy kell. hogy a kürtőskalácsot hosszában éles késsel kettévágjuk és kétujjnyi szeletekre daraboljuk. 10 dkg vágott dió. diót előkészítjük. eközben a következő tésztát nyújtjuk. 5 evőkanál porcukor. 1 egész tojás és 3 tojássárgája. Ez esetben a tésztát a hengeren sütés előtt tojásfehérjével megkenjük és cukros dióba forgatjuk. A sütési idő kb. Amikor már egyenletes világosbarnára sült. és teaszűrőn keresztül porcukorral mindegyik oldalát beszórjuk. Ruhával letakarva 1 óráig kelesztjük. lisztezett deszkán ujjnyi széles hengert sodrunk belőle. hézagosan a fára csavarjuk. a másikon egy 60 cm hosszú forgatóvas van. Ha már egyenletesen pirulni kezd. 23     . Ha a közepe erősen pirul.

.

Zsírban sült tészták .

.

sok zsiradékot szív magába a tészta. A fánkot középforró zsírban. hogy a deszkán fekvő fánk felső része kerüljön a zsírban alulra. a tészta külseje gyorsan sül. és belül nyers marad. Kétszeresére kelesztjük. Adunk hozzá 1 tojást. 4 dl tejjel. 2 tojássárgájával. Szalagos fánk: 3 dl tejet meglangyosítunk.A zsírban sült tésztáknál nagyon fontos a sütési mód. 5 dkg porcukorral. és 2 dkg élesztőt morzsolunk. 1 pohárka rummal. 1 evőkanál rummal. 6 dkg olvasztott vajjal. ennek következtében elég lágy tésztát kapunk. Az almaszeleteket a tésztába mártjuk. és beleteszünk 1 evőkanál porcukrot. A meghámozott almák magházát eltávolítjuk és karikára vágjuk. Ügyelnünk kell a hőfokra. 2 dkg élesztővel és egy csipet sóval fánktésztát 27     . hanem olajat használnak — felmelegítjük. 5 dkg vajjal. A sütésnél vigyázzunk arra. forró zsírban vagy olajban mindkét oldalát megsütjük és fahéjas cukorral meghintjük. Langyos helyen másfélszeresére kelesztjük A kelés után nyújtódeszkára borítjuk és ujjnyi vastagra nyújtjuk. A pirosra sült fánkot szűrőkanállal szedjük ki. késhegynyi sóval és 50 dkg liszttel közepes keménységű kelt tésztát készítünk. Alma bundában: 5 dl langyos tejbe 1 evőkanál cukrot teszünk. Sütés elején az edényt fedjük be. Tartalmas leves után jó ebédétel. egyenletes tűzön sütjük. Ha hideg zsírba vagy olajba tesszük. Nagyon jól kidolgozzuk. Megfordítás után vegyük le róla a fedőt. kevés sót és anynyi lisztet. „Kirántott egér” csokoládéöntettel: 50 dkg lisztből 6 tojássárgájával. A zsiradékot — a háztartások többségében már nem zsírt. Fánkszaggatóval kiszaggatjuk. mielőtt a tésztát beleteszszük. hogy jó sűrű palacsintatészta legyen. és még melegen szórjuk meg vaníliás cukorral. Amikor az élesztő megkel. belemorzsolunk 3 dkg élesztőt. ha forró az olaj vagy zsír. ruhával letakarva még 30 percig kelesztjük.

Az „egérkéket” kávés. 30 percig pihentetjük. Kissé megkelesztjük. és végül bő forró zsírban kisütjük. s mindkét oldalukon megsütjük. hogy a közepe is átsüljön. Közepébe mélyedést készítünk. amíg jól megkel. Langyos helyen megkelesztjük. s utána pihentetjük. amikor megkelt. Cseh fánk (tarkedli): 40 dkg lisztet egy 3 literes fazékba Öntünk. amelyet. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A közepén a szélekkel párhuzamosan kétszer bevágjuk. Forgácsfánk: 6 tojás sárgáját 2 dl tejföllel. 2 dkg cukrot. Tejfeles fánk: 4 tojássárgáját elhabarunk 2 dl tejföllel és folytonos kavarás közben meglangyosítjuk. 28     . Négy személyre a fele mennyiség is elegendő. erősen kidolgozzuk. ismét kelesztjük 30 percig. Kidolgozzuk. de feladhatjuk úgy is. és az egészet fakanállal vagy robotgéppel jól felverjük. összevegyítjük 60 dkg liszttel. még 3 dl tejet. Csokoládéöntettel tálaljuk. Még melegen vaníliás cukorral megszórjuk. kevés cukorral és 2 dl langyos tejjel. melegen tálaljuk. majd néhány percig még kelesztjük.vagy evőkanállal forró zsírba szaggatjuk. Ehhez a kovászhoz keverünk 2 tojássárgáját. zsíros kanállal a tésztából beleszaggatunk és nem túl gyorsan. ebbe Öntünk 2 dl langyos tejet. amit melegített fedővel lefedünk és 45 percen át kelesztünk. mindkét oldalát megsütjük. hogy mindegyik kis „egérkét” reszelt csokoládéba hengergetjük. Hozzákeverjük a 2 tojás felvert habját.csinálunk. 50 dkg liszttel 2 evőkanál cukorral és 2 evőkanál rummal összegyúrjuk. sóval. Egészen gyenge. majd hozzá morzsolunk 2 dkg élesztőt. és forró olajban vagy zsírban kisütjük. Cukorral meghintve — lekvárral —. Tükörtojássütőben vagy serpenyőben zsírt forrósítunk. lágy tésztát kapunk. Levestészta vékonyságúra kinyújtjuk. sót. 2 dkg élesztőből kevés tejjel és liszttel kovászt készítünk. és derelyevágóval téglalap alakúra felvágjuk.

Túrós krokett: 25 dkg túrót elkeverünk 3 evőkanál tejföllel. Cukorral meghintve tálaljuk.vagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. 5 dkg mazsolával és annyi liszttel. morzsában bundázzuk és forró zsírban megsütjük. Rózsafánk: 25 dkg lisztet. reszelt citromhéjjal és annyi liszttel. hogy jól lehessen formálni. pogácsa. egy egész tojásból és kettőnek a sárgájából metéltnek való tésztát gyúrunk. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. míg a tej egészen elfő. Ha készen van. majd fánkszaggatóval kiszaggatjuk. kevés sót. 2 dkg elmorzsolt élesztőt is adunk hozzá. kissé kelni hagyjuk és forró olajban kisütjük. Lisztes kézzel kolbászokat formálunk belőle. Cukorral meghintve tálaljuk. Közben belevegyítünk 10 dkg hámozott. 10 dkg cukrot és egy csomag vaníliás cukrot. 5 dkg porcukrot. reszelt citromhéjjal. vajjal öszszekeverjük. hogy jól összeálljon.Túrós kolbász: 4 evőkanál friss túrót elkeverünk 3 evőkanál tejföllel. 2 egész tojást. Forró zsírban vagy olajban világosbarnára sütjük. 5 db-ot egymásra rakunk. őrölt mandulát. Lisztezett gyúródeszkán vékonyra kinyújtjuk. majd adunk hozzá 25 dkg friss. 1 tojással. 1 egész tojással. 2 tojássárgáját. majd kézzel kis hengerformákat (kroketteket) formálunk belőle. fél csomag sütőport és 12 dkg cukrot. széleit bevagdossuk és ujjunk- 29     . áttört tehéntúrót. meglisztezett deszkára borítjuk. és 1 liter forró tejben addig főzzük. csipet sót. Metélt fánk: 50 dkg lisztből. Túrófánk: 25 dkg lisztet gyúródeszkán 20 dkg vajjal összedolgozunk. 3 evőkanál cukorral 1 dkg tejben áztatott élesztővel. A tésztát 30 percig hagyjuk kelni. 2 tojássárgáját. 2 evőkanál tejfölt összegyúrunk. pogácsaszúróval kis fánkokat szaggatunk belőle. tojásban. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. Széles metéltre vágjuk fel. Forró zsírban vagy olajban zsemleszínűre sütjük.

kal benyomjuk a közepét. és közepébe egy meggyet vagy lekvárt teszünk. de nem hirtelen. Papírszalvétára szedjük. Anyós pirulái: 25 dkg lisztet elkeverünk egy evőkanál cukorral. Gyümölcsös rizsgombóc: 20 dkg rizsből tejberizst készítünk. kis cukorral. aztán belevegyítjük a tojások keményre vert habját. 1 evőkanál olvasztott libazsírral és annyi gorombára tört macesszal (pászkával). Ha kihűlt. majd erősen meglisztezett 30     . Lisztes kézzel egy-egy kimagvazott szilva vagy őszibarack köré gombócokat formálunk belőle. Vaníliás cukorral megszórjuk. Egy óráig pihentetjük. hogy híg tészta legyen belőle. amelyben 1 dkg élesztőt oldottunk fel. belekeverünk 3-4 tojássárgáját és lisztes gyúródeszkára tesszük. Kis edényben bő zsírt forralunk. A mag helyére 1 kávéskanál fahéjas cukrot teszünk. 3 tojássárgájával. ízlés szerint megcukrozzuk. ízlés szerinti törött fahéjjal. Pészah kremzli: Ahány személyre készítjük.vagy meggyszemet teszünk és tálaljuk. és ezzel is jól eldolgozzuk. Kisütjük. majd kanállal beleszaggatjuk a tésztát. annyi tojássárgáját összekeverünk csipet sóval. meghintjük fahéjas cukorral és forrón tálaljuk. 30 percig pihentetjük meleg helyen. hogy az olaj lecsorogjon. Olajban mindkét oldalát átsütjük. Rizspogácsa: 20 dkg rizsből tejberizst készítünk. majd forró zsírban vagy olajban megsütjük. Hólyagosodásig kidolgozzuk a tésztát. Cukorral meghintve tálaljuk. kevés sóval és 2 dl tejjel. Mindegyik közepére egy-egy kimagvazott cseresznye. A gombócokat tojásban és zsemlemorzsában bundázzuk és forró olajban kisütjük. Tojásban és morzsában meghempergetjük. ahol közepes nagyságú pogácsákat szaggatunk belőle. megcukrozzuk. Ekkor hozzáteszünk 3 tojás habbá vert fehérjét. belevegyítünk 3 tojássárgáját és a tojások kemény habbá vert fehérjét. kevés citromlével.

borízű almákat meghámozunk és kerek szeletekre vágunk. Forró olajban kisütjük. Sütés közben a bevágott rész szétnyílik. A tésztának nagyon lágynak kell lennie. a levét szitán jól lecsurgatjuk. késhegynyi sót. majd a megszokottnál valamivel sűrűbb palacsintatésztába mártjuk és forró olajban szép világosbarnára sütjük. cukorral meghintjük. mint a tyúkláb.vagy őszibarackokat is. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. Alma pongyolában: Nagy. és még forrón meghengergetjük porcukorral kevert reszelt csokoládéban vagy csokoládédarában. Sült banán: A szép érett banán héját lehúzzuk és a gyümölcsöt hosszában kettévágjuk. majd forró vajban vagy olajban kisütjük. Bundás narancsszeletek: A megtisztított narancsokat karikára vágjuk vagy gerezdekre szedjük. Rumos szirupban kissé megpá- 31     . érett. hogy rétestészta lágyságú legyen. Ugyanígy megsüthetünk kettőbe vágott. majd hosszúkás szalagokat szelünk belőle. mert csak úgy lesz jó könnyű. esetleg likőrben megforgatjuk. és ezek egyik végét két helyen bevágjuk. Kevés fehérborban felforraljuk. Banán à la bonne femme: A megtisztított. majd vaníliás cukorral meghintjük. Tyúkláb: 6 tojásfehérjét 3 evőkanál cukorral habbá verünk. egy pálinkáspohár rumot. és annyi lisztet teszünk hozzá. kettévágott banánokat a megszokottnál sűrűbb palacsintatésztába mártjuk. Bőséges. Cseresznye-. Folytonosan erősen lisztezve kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és fél óráig még pihentetjük. Fahéjas cukorral meghintve. vagy meggylében. forró olajban kisütjük. melegen tálaljuk. de nem túl érett sárga. Hüvelykujjnyi vastagságúra kinyújtjuk.gyúródeszkára öntjük. lisztben meghengergetjük és vajban hirtelen megsütjük.

Tojásba. vaníliás cukorban meghengergetjük és forró sütőbe tesszük. Kisebb pogácsákat szaggatunk belőle. hogy a cukor megpiruljon. forró olajban vagy vajban kisütjük. 32     .roljuk. Kettőt-kettőt megkenünk és összeragasztunk barack. morzsába bundázzuk. Részeg barát: Vékonyra vágott zsemleszeleteket gyengén borba mártunk. azután híg palacsintatésztába mártva forró olajban kisütjük. leszűrjük. Gesztenyepogácsa: 50 dkg gesztenyemasszához 5 dkg vajat és 4 tojássárgáját keverünk. Tejsodóval tálaljuk. esetleg málnalekvárral. Forró olajban kisütjük. Csokoládéöntetet adunk mellé. Tojásba és zsemlemorzsába mártjuk. Készíthetjük kis vajas kiflikből is.

Rétestészták .

.

5 dl langyos. de vigyázzunk.A rétes készítésének első feltétele a jó liszt. amíg annak széleit is betakartuk. ahogy az anyag megkívánja. Ha a liszt minősége bizonytalan. Mindegyiket külön-külön fedjük le melegített lábassal. A tepsi hoszszának megfelelően rudakra vágjuk. A nyújtást addig végezzük körbe-körbe az asztal körül. tegyük az asztal közepére a tésztát. Az abrosz széleit felemelve. és 4-4. tetejét zsírral megkenjük és zsírozott tepsibe helyezzük. 20 percig állni hagyjuk és a levétől kicsavarjuk. gyengén szórjuk be liszttel. sós vízzel puha tésztát gyúrunk belőle. Ezután 8-10 dkg cukorral édesítjük. puha almánk van. A rétestésztának hártyavékonyságúnak kell lennie! A széleit kezünkre csavarva leszedjük. egy tojás hozzáadásával növeljük annak fehérjetartalmát. € Almatöltelék: 1 kg almát meghámozunk. és a tészta még mindig nyújtható. amíg a levét elfövi. 35     . Ezután vékonyan kenjük meg zsírral. 50 dkg lisztet tálban 1 diónyi zsírral elmorzsolunk. A töltelék ne legyen túl sok. fahéjjal ízesítjük. és kézfejünk segítségével kezdjük nyújtani. lereszelünk. A nyers alma alatt a tésztát bővebben szórjuk morzsával. néhány csepp vízzel összegyúrjuk. nyersen is használhatjuk. Leszeletelve vagy lereszelve cukorral meghintjük. Ekkor két cipóba osztjuk. pihentetjük. Jól kidolgozzuk hogy ruganyos legyen. Korong alakúra formáljuk. A tésztát egyharmad részéig finom morzsával gyéren megszórjuk és a tölteléket ráhintjük vagy kenjük. és nyújtófával kicsit nyújtsuk ki. Ha érett. se az alján ne legyen gyűrődés. Egy nagy asztalt terítsünk le sima abrosszal. a tésztát laposan és lazán összecsavarjuk. hogy se a tetején. majd újra kinyújtjuk. Meleg helyen készítsük. majd addig pároljuk. majd a tetejét megkenjük langyos zsírral vagy olajjal. és pihentessük 15-20 percig.

10 dkg cukor. a morzsával hintett tésztára egyenletesen elhintjük. és kb. forrón tálaljuk. 1 csomag vaníliás cukorral ízesítjük.és cseresznyetöltelék: Mindkettőből egy rétesre 50 dkg-ot veszünk. vaníliás cukorral. hogy a kihűlt tejberizshez adunk két tojássárgáját. és 30 percig állni hagyjuk. 1 tojással. 10 dkg cukor. egymásba hajtogatjuk. 2 evőkanál cukorral. 1 tojássárgáját. Ízlés szerint sóval. 3 dkg vajat. A tésztát darával hintjük meg. 2 kanál cukorral. € Diótöltelék: 15 dkg dió. 50 cm hosszú. borssal vagy cukorral ízesítjük. 1 kávéskanál cukorral felfuttatunk. A sima közepét darával vagy finom morzsával megszórjuk. Kígyórétes: 2 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben. reszelt citromhéjjal. 5 dkg mazsolával. csipetnyi sót. a káposztát először fedő alatt. 8 cm szélességben bevagdaljuk. tojással meg- 36     . Gyengén megsózzuk. nagyon kevés víz hozzáadásával pároljuk. a tojások felvert habját és pár dkg mazsolát. 5 dkg zsírt megforrósítunk.€ Meggy. A cipókat henger alakúra sodorjuk. € Rizstöltelék: 10 dkg rizst tejben megfőzünk. € Túrótöltelék: 30 dkg túrót összekeverünk 1 evőkanál tejföllel. Kimagvazzuk. Mákkal vegyítve is finom. A káposztás rétest cukrozás nélkül. levét gyengén kinyomkodjuk. négy cipóra osztjuk. 1 evőkanál darával. citromhéj. A darált diót a cukorral elvegyítjük. Kihűlve kenjük a tésztára. 25 dkg vajat vagy margarint jó habosra keverünk. fedő nélkül sárgára pirítjuk. erre kerül a túrótöltelék. Most a bevagdalt széleket keresztbe. és a rétesre szórjuk. 2-3 kanál tej. vaníliás cukor. 2-3 evőkanál tej. végül fahéjas cukorral szórjuk meg. Deszkán könnyedén összegyúrjuk. € Káposztatöltelék: 80 dkg fehér káposztát legyalulunk vagy lereszelünk. és ráhelyezzük a tölteléket. majd hozzáadunk 2 evőkanál cukrot. € Máktöltelék: 15 dkg darált mák. majd amikor félig megpuhult. 25 cm széles lapokat nyújtunk belőlük. Készíthetjük a rizstölteléket úgy is. a felfuttatott élesztőt és végül 50 dkg lisztet. 1 egész tojást. A lap hosszabb oldalait kb.

összegöngyöljük. 2 dl tejfölt. összehajtogatjuk és kisütjük.kenjük. csipetnyi sót összegyúrunk. majd 6 részre osztjuk. Minden részt vékonyra kinyújtunk. és megkenjük olvasztott zsírral. és mint a bejglit. A tölteléket úgy készítjük. amit hagyunk kihűlni. Ezután fél órát állni hagyjuk. frissen tálaljuk. mint a rétesnél. 30 dkg lisztet. ferdén szeletelve vágjuk. A tészták közepébe tölteléket teszünk. majd vékonyra kisodorjuk. 8 dkg margarinból világos rántást készítünk. 1 egész tojást. Rántásos rétes: 5 dkg lisztből. 37     . megcukrozzuk. és jó meleg sütőben gyorsan megsütjük. Mint általában a rétest. Erre rákenjük a hideg rántást.

.

Hajtogatott leveles vajastészták .

.

ezért érdemes a készítését megtanulni. Hozzávalók: 50 dkg liszt. vaj helyett bátran használhatjuk a Rama margarint. Most következik a vajas. kb. ezután háromszorosan egymásra hajtjuk.5 dl hideg víz. és a rétest minden oldalról ráhajtjuk. Nagy figyelmet. Mindjárt utána újra kinyújtjuk. A vajastésztát középre helyezzük. és újra 20 percig pihentetjük. amikor négyszeresre hajtjuk össze a 41     . Legjobb hozzá a rétesliszt. A rétestésztát lisztezett deszkán nyújtófával négyszög alakúra kinyújtjuk. és ezt a vajastésztát hideg helyre tesszük. hogy kezünk melegétől ne olvadjon meg. Ismét kinyújtjuk. 4. háromszorosan hajtjuk egymásra.A leveles vajastészta nem tartozik az egyszerű készítmények közé. 1 dkg só. vagyis a végek befelé kerüljenek. 50 dkg vaj vagy margarin. illetve a vaj beburkolása. A lényege. A téglalap alakúra kinyújtott tésztát most négyszeresen hajtjuk össze: jobbról középre. Nem drága sütemény. és addig dolgozzuk. hogy a hajtogatás iránya szembe legyen velünk. A lisztet az 5 dkg vajjal elmorzsoljuk. majd a többi szükséges menynyiségű hideg vízzel középkeménységű rétestésztát gyúrunk. Ezután 20 percig pihentetjük. de előbb a vajból is elveszünk 5 dkg-ot A vajat az 5 dkg liszttel gyorsan összegyúrjuk. fél cm vastagságúra. 1. 1 kanál ecet vagy citromlé. balról középre és az egészet könyv alakba egymásra hajtjuk.és a rétestészta összedolgozása. Most következik a negyedik hajtogatás. Ezután a tészta tetejét bevagdaljuk és 20-30 percig pihentetjük. hideg helyen. leveles lesz. A kimért lisztből 5 dkg-ra valót elveszünk és a vajhoz adjuk. de úgy. Lapos négyszöget formálunk belőle. gondot és főleg gyakorlatot kíván. 2. Hajtogatás: A beburkolt tésztát a nyújtófával megnyomkodjuk és téglalap alakúra kinyújtjuk. Alapanyaga a liszt és a vaj. 3. hogy a többszöri hajtogatással a tészta réteges. a sót és egy kanál ecetet vagy fél citrom levét (a savak a tésztát könnyítik). amíg a kézről és a tálról elválik és belül lyukacsos lesz. közepébe öntjük a víz egy részét. 2.

az összehúzódás miatt). Amíg hűl. habtekercs. és két akkora lapra vágjuk. mert különben a teteje megszárad. Ha a tésztát este készítjük el másnapra. mert nagyon kemény lesz. A kockák mentén késsel felszeleteljük. és azonnal ráöntjük az alsó lapra. tirolirétes. Ebből készül a krémes lepény. Az éjszakai hoszszabb pihenésre a tésztát nejlonba takarjuk. és újra pihentetjük.tésztát. ezzel az alsó lapot megkenjük. és lassan hozzákeverünk 5 dl tejet. nem emelkedik jól fel. azután hozzáadunk 5 dkg lisztet. majd külön-külön megsütjük. 2 dkg zselatint. A langyos krémet fokozatosan a felvert habhoz vegyítjük. Franciakrémes: A franciakrémesnél szintén 2 vékony lapot sütünk a vajastésztából. A másik kisült lapot egyforma kockákra vágjuk. € Vaníliakrém: 8 tojássárgáját elkeverünk 10 dkg cukorral. sajtosrúd stb. vajaspogácsa. A vaníliakrém fél mennyiségét készítjük el. amikor megfőtt. akkor este kinyújtjuk kétszer. a tojások fehérjéjéből nagyon kemény habot verünk. Később a krémmel nem lehet dolgozni. búrkifli. mint a sütőlemez (valamivel nagyobbak lehetnek. A fedőlapot bevonjuk 20 dkg cukorból készült fondant-nal. Lapos tálra helyezzük és cukorral meghintjük. majd ráhelyezzük a másik lapot. Gyenge tűznél sűrű krémet főzünk belőle. habos lepény. franciakrémes. hozzákeverünk 1 vaníliás cukrot. amit rásimítunk a kihűlt krémre. mert később a krém „törik”. és másnap reggel újra kétszer. Nagyobb mennyiséget mélyhűtőben tárolhatunk. Krémes: A kész vajastésztát 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk. összesen tehát négyszer nyújtjuk ki. és a krém tetejére helyezzük. A krémet melegen öntjük rá. A hajtogatott leveles vajastésztát többféleképpen felhasználhatjuk. a tészta nehéz lesz. 5 dl tejszínből kemény habot verünk. édes mártások című fejezet- 42     . ezután 15 dkg cukorral tovább verjük. A fondant (leírását lásd a Bevonatok.

hogy a végek alulra kerüljenek. A tejszínhabot tojáshabbal is helyettesíthetjük. Most 2 cm széles és 60 cm hosszú csíkokra vágjuk és habtekercsformára felcsavarjuk úgy. vékonyra kinyújtjuk. Habtekercs: A vajastésztát 2 mm vékonyságúra kinyújtjuk. hogy a habverőn megáll a hab. a másik kezünkkel a formát gyengén megcsavarjuk és a tésztából kihúzzuk. sütőlemezre tesszük. 2 evőkanál morzsát és citromhéjat keverünk hozzá. Hablepény: Leveles vajastésztát készítünk. egészen addig. Ezután még addig verjük. vaníliával ízesítjük. Tetejét tojással megkenjük és durvára vágott dióval meghintjük.) Közben a tojásfehérjét keményre felverjük. és két lapban megsütjük. és a kész szirupot vékony sugárban a habhoz — amit közben még kavarunk — csurgatjuk. Közepére hosszában rákenjük a diókrémet. Még melegen óvatosan kihúzzuk a formákat. € Forrázott tojáshabtöltelék: 1 tojásfehérjéhez 6-8 dkg cukrot veszünk. A tésztát henger alakúra felcsavarjuk és 12 cm hosszú darabokra vágjuk. A sütőlemezre úgy tegyük. (Ez a próbája a sűrű cukorszirupnak.ben) erős kávéval világosbarnára festjük. amíg ha egy villát belemártunk és ráfújunk. Forró sütőben sütjük. hogy a csíkok fél cm szélesen fedjék egymást. Tojással megkenjük és forró sütőben sütjük. A cukorból kb. 15 dkg darált diót. Tenyerünkkel átfogjuk a tekercset. 1 dl vízzel szálasodásig főzünk. majd 15 dkg porcukrot. gömböcskék keletkeznek. Búrkifli: A vajastésztát 3-4 mm vékonyra kinyújtjuk és 10 cm széles csíkokra vágjuk. fél dl vízzel szirupot főzünk. amíg olyan kemény lesz. tejszínhabbal megtöltjük. 43     . Ha kihűltek a tekercsek. A tésztát a krémeshez hasonló módon szeleteljük. A darabkákat patkószerűen meghajlítjuk. 60 cm hosszú legyen. A tészta egyik oldala kb. 3-4 cm vastagon rákenjük a következő krémet: 20 dkg porcukrot kb. € Töltelék: 2 tojás fehérjét habbá verjük.

és úgy helyezzük rá a fedőlapot. mint a krémes lapját. Kakaóval ízesítve 3-4 dkg kakaót és egy vaníliás cukrot adunk a habhoz. A habot a már megsült tésztalapra kenjük. eperből 1 csészére valót veszünk. 6 tojás habjából és 25 dkg cukorból forrázott habot készítünk (lásd Hablepény). A felvágásnál is hasonló módon járunk el. amekkora szeleteket akarunk. és az összehajtás felületére hullámos vonalban ráhelyezzük. darabokra vágjuk. amibe vékony sugárban lassacskán beleöntjük a cukrot Közben folyton verjük a habot. jól megszórjuk morzsával. mint a krémesnél. ha maradék tojásfehérjénk van. A csíkokat nyújtófára csavarva a sütőlapra helyezzük. Két lapot sütünk belőle. lehűtjük.majd 6 tojás fehérjéből jó kemény habot verünk. Ezután a habverővel nagyon lassan és magasra emelve a habmasszát. Ha nagy szemű az eper. A barackot megpárolva. A tészta szélén a vágási felületet tojással megkenjük. hogy a nedvességet felszívja. Ezután vizes késsel felvágható a habos alsó rész is. A tésztalapot mindkét oldaláról ráhajtjuk a töltelékre. Esetleg a kimaradt tésztából 1 cm széles szalagot vágunk. ráhelyezzük a felső lapot Ajánlatos a felső lapot ráhelyezés előtt akkorára feldarabolni. Ezt a süteményt főleg akkor készítsük. Mielőtt a tölteléket a tésztára tennénk. hogy sütés közben ne nyíljon fel. Tiroli rétes: 20 dkg vajból vagy margarinból és 25 dkg lisztből vajastésztát készítünk. A tésztát forró sütőben megsütjük. A tészta közepére hosszában helyezzük el a tölteléket. majd tepsi hoszszúságú és 15 cm széles csíkokra vágjuk. vagy lekvár formájában adjuk a habhoz. 3-4 mm vastagra nyújtjuk. és ferdén felszeletelve. málnával. és ott töltjük meg. eperrel vagy sárgabarackkal ízesíthetünk. és egy szem málnával vagy eperrel díszítjük. cukor- 44     . Málnából. Tetejét cukorral megszórjuk. hogy a hajtás szét ne menjen. Miután az alsó lapra rákentük a tölteléket. majd a tölteléket is. Hablepény gyümölccsel vagy kakaóval: 25 dkg vajból és 25 dkg lisztből vajastésztát készítünk. nyomózsákból tejszínhabrózsát nyomunk minden kocka tetejére. amelyet tetszés szerint kakaóval.

meggy. dió (l. Tölteléke lehet: alma. és mintegy 18-20 darabra vághatjuk. cseresznye. melegen tálaljuk. túró.ral meghintve. Ebből a tésztamennyiségből 3 rúd rétes készíthető. 45     . a rétesnél).

.

Hájas tészták .

.

Így pihentetjük fél órát. felét megkenjük a hájjal. finom készítményekhez tartoznak. 50 dkg hájat a hártyától megtisztítunk. s annyi tejjel vagy fehérborral eldolgozunk. hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk. majd 20 dkg liszttel összegyúrjuk és félretesszük. Hajtogatott leveles vajastészták). 1 tojássárgájából. a Krémes címszó alatt. Kidolgozás után kinyújtjuk. Fél óráig pihentetjük. ugyanennyi cukorral és anynyi vízzel. A tésztát a hájra hajtjuk. A tésztát vékonyra kisodorjuk. Jól kidolgozzuk. 1 evőkanál ecetből egy kevés sóval rétestésztát készítünk. Hájas tészta krémeslapnak: 40 dkg tisztított darált hájat 10 dkg liszttel jól eldolgozunk. 2 dkg élesztővel. a hájat rákenjük és felcsavarjuk. 4 lap készíthető belőle. 60 dkg liszttel. (A krém készítését l. Hájas: 50 dkg hájat húsdarálón kétszer átdarálunk. 2 evőkanál tejföllel. Jól kidolgozzuk. 40 dkg lisztből. 2 egész tojással. A hajtogatások közötti pihentetési időre tegyük a tésztát hűtő szekrénybe. Többszöri hajtogatással érjük el. A műveletet háromszor végezzük el. a másik felét ráhajtogatjuk.) Hájas tészta (más módon): 1 kg lisztet 7 dkg cukorral. Végül 20 percre hideg helyre tesszük. Ezután téglalap alakúra nyújtjuk. Tehát összesen négyszer hajtogatjuk a csavarással együtt. és 10 dkg liszttel összegyúrjuk. a lisztes hájat rátesszük. A tészta zsiradékát a háj adja. hogy rétestésztát tudjunk készíteni. 1 dl fehérborral vagy 1 evőkanál ecettel. félóránként (l. A nyújtást és hajtogatást még kétszer megismételjük. 5 evőkanál tejfölből. tésztát gyúrunk. majd az egészet a szokott módon hajtogatjuk. majd deszkán vékonyra kinyújtjuk. 1 csapott kávéskanál sóval. Nyújtófával kissé ellapíthatjuk. hogy a tészta laza legyen. négyszeresre összehajtjuk és 20 percig pihentetjük. sokféleképpen felhasználható. és 15 percig pihentetjük.A hájas tészták az olcsó. Azután kisodorjuk. húsdarálón kétszer átdaráljuk. 1 egész tojással. haj- 49     . és hűvösre rakjuk.

Lekvárral vagy krémmel töltve fogyasztjuk. Egy éjszakát állni hagyjuk. összehajtva sütőlemezen forró sütőben megsütjük. kétszer átdarált hájat. Hájas tészta (kisebb adag): 25 dkg hájat kétszer ledarálunk húsdarálón. és rákenjük a megpárolt. hogy rétestésztát tudjunk készíteni. közben mindig 15 percig pihentetjük. 1 tojássárgájából.togatjuk. 40 dkg hájat háromszor átdarálunk.5 dkg élesztővel. összehajtjuk és 15 percig pihentetjük. A liszt másik feléből 0. citromos vagy ecetes vízzel rétestészta keménységű tésztát készítünk. közben hajtogatjuk. Háromszor kisodorjuk. hajtogatjuk. kevés rummal és langyos sós vízzel rétestészta keménységű tésztát készítünk. négyzetekre vágjuk. Másnap is meg lehet sütni. majd kinyújtjuk. 25 dkg liszt felével. (Ha édes tésztának akarjuk felhasználni. akkor egy evőkanál cukrot is teszünk bele. reggel kinyújtjuk. 1 tojással. Vékonyra kinyújtjuk. 40 dkg hájból. A tészta má- 50     . kevés sóval és cukorral az előző módon tésztát készítünk. 1 dl rummal. Almás béles: Réteslisztből tejföllel. és a kinyújtott tésztára három adagban rákenjük. Még forró legyen. két részre osztjuk. cukros. Négyszer ismételjük a hajtogatást. azután sütjük. de akkor csak háromszor hajtogassuk. 2-3 dl) borral. egyik felét kikent tepsibe tesszük. Leveles hájas tészta: 60 dkg lisztből 2 tojássárgájával és annyi (kb. A harmadik kisodrás után összehajtva 24 óráig hűtőszekrényben tároljuk. és lekvárt teszünk a közepére. 1 evőkanál ecettel vagy citromlével. citrommal ízesített almatölteléket. és közvetlenül sütés előtt még egyszer. Hájas sütemény: 50 dkg lisztből. 1 tojássárgájával. csipet sóval jól eldolgozzuk. tésztát gyúrunk. amikor porcukorral meghintjük. reszelt.) Az előzőekben leírtak szerint hajtogatjuk és pihentetjük. és a közepére tesszük a liszttel egyenlő súlyú megtisztított. vagy késsel lekaparjuk.

Hájas kifli: 25 dkg darált hájat 20 dkg liszttel eldolgozunk. A rétestésztát nyújtófával vékonyra kinyújtjuk. tojással megkenjük. és újra pihentetjük. 50 dkg lisztet 1 kávéskanál tejföllel. 5 dkg zsírral. s végül ujjnyi vastagra kinyújtjuk. 30 percig pihentetjük.: 25 dkg hájat kétszer ledarálunk. 2 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben megáztatunk. Jó forró sütőben sütjük. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. és jó erős tűznél megsütjük.sik felét ráborítjuk. amit jól kidolgozunk. Ezalatt elkészítjük a 25 dkg hájat. Hajtogatás közben 15 percig pihentetjük. 25 dkg lisztből. és hűvös helyen 15 percig pihentetjük. Hájas pogácsa I. és a liszttel eldolgozott hájat rákenjük. 2 tojássárgájával és sóval a szokásosnál keményebb rétestésztát gyúrunk. A háj kétharmad részét még hasonló módon kétszerre a kinyújtott tésztára kenjük. összehajtjuk. 1 kávéskanál sóval.: 2 dkg élesztőt 1 dl langyos vízzel és 1 kávéskanál cukorral megkelesztünk. Ha szükséges. nyújtófával kissé szétnyomkodjuk. és 8 cm-es kockákra vágjuk. három részbe hajtjuk. fél óráig hűvös helyen pihentetjük. 25 dkg lisztből az élesztővel. vagdalt mandulával meghintjük. amit darálás után habosra kavarunk. utána kinyújtjuk. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. felcsavarjuk és pihentetjük. Amikor hólyagos. rákenjük a hájat. 4 dkg hájból. Hájas pogácsa II. tojással megkenjük. Felcsavarjuk. tojásfehérjével megkenjük. 1 tojássárgájával és a megkelesztett élesztővel elkeverve rétestésztát készítünk. 2 tojásból néhány evőkanál fehérbor és kellő menynyiségű só hozzáadásával tésztát gyúrunk. és három részre osztunk. és egymás után háromszor hajtogatjuk. és erős tűznél megsütjük. adhatunk még hozzá vizet. kinyújtjuk. Felcsavarjuk. Az utolsó pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtjuk. és a háj egyharmadát rákenjük. Ezt még kétszer megismételjük. Közepébe valamilyen 51     . Végül fél cm vastagra nyújtjuk.

Kinyújtjuk. 1 pohár tejföllel állítjuk össze. 5 tojássárgájával. 52     . majd forró sütőben legalább 25 percig sütjük. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.). 30 dkg porcukorral és 25 dkg darált dióval vagy mákkal keverjük össze. mák. A nyújtófával még formálunk rajta.tölteléket teszünk (dió. és kevés sóval. A sütés végén kisebb hőfokra állítjuk a sütőt. Kiadós hájas kifli: 30 dkg hájat kétszer-háromszor átdarálunk húsdarálón. € Töltelék: 5 tojásfehérjét kemény habbá verünk. cukorral meghintjük és melegen tálaljuk. Ha kész. Sütőlemezre tesszük. és kifliket formálunk belőle. tetejét tojással megkenjük. Ezzel töltjük meg a kifliket. 50 dkg liszttel elmorzsoljuk. gesztenye stb. lekvár.

Piskóták .

.

Mokkaszelet: vizes piskótából 4 tojásból készítjük. Ha a teteje gyorsan barnul. csokimázzal bevonjuk. amennyi a tojás és a víz együtt (pl. és hozzáadjuk a kekszet. Fél óra múlva egy kötőtűt szúrunk a tészta közepébe. akkor megsült. majd zsírozott. Finom sütemény. Lekvárral. Vizes piskóta: Ahány tojássárgáját veszünk. Kivajazott. Krémekkel tölthetjük. sok tészta alapja. 5 dkg vajat keverünk bele. 16 dkg lisztet és a tojások keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük. összekeverjük. Kizsírozott. 8 evőkanál cukor és 8 evőkanál liszt kell). Ha levettük a tűzről. 1 evőkanál kakaóval habosra keverünk. Ezután 6 púpozott evőkanál lisztet. A tojások keményre vert habját és sütőport vegyítünk hozzá. és annyi kanál cukorral keverjük ki. Forró sütőbe tesszük. A kihűlt tésztára kenjük. krémmel. Ezután annyi evőkanál lisztet keverünk hozzá. bármivel tölthetjük. € Krém: 25 dkg háztartási kekszet ledarálunk. lisztezett tepsiben piskóta módjára megsütjük. belül pedig még nyers. Sütés után 5 percig a sütőben hagyjuk. Leggyakrabban 6 tojásból készítjük a következő módon: a 6 tojás sárgáját 6 púpozott evőkanál kristálycukorral habosra keverjük. annyi evőkanál hideg vizet teszünk hozzá.Egyszerűen készíthető. 55     . így nem esik össze. 4 tojáshoz 4 evőkanál víz. 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral. ha nem ragad rá ragacsos tészta. majd 2 evőkanál tejjel lassan felfőzzük. amennyi a cukor volt. fóliával letakarhatjuk. lisztezett formába töltjük. 4 tojássárgáját 20 dkg cukorral és 4 evőkanál vízzel jó sűrűre keverünk. 10 perc múlva mérsékeljük a lángot. lisztezett formában megsütjük. € Csokimáz: 10 dkg porcukrot másfél evőkanál kakaóval jól öszszekeverünk. 1 késhegynyi sütőport és a tojások keményre vert habját hozzákeverjük. 2 dl erős feketekávéval és fél dl rummal leöntjük.

de leönthetjük olvasztott csokoládéval is. besamelt főzünk. és egyenletesen megkenjük valamilyen pikáns gyümölcsízzel (meggyel. kilisztezett (vagy selyempapírral kibélelt) közepes nagyságú tepsibe öntjük. Ezután rákenjük a gesztenyekrémet. Kizsírozott. és a gesztenyés krémmel jól elkeverjük. végül öszszetekerve hagyjuk kihűlni. végül beleszitálunk 16 dkg réteslisztet. 10 dkg vajat habosra keverünk. Még forrón egy konyharuhára borítjuk. mint a piskótát. kibontjuk. lecsepegtetett mazsolával. Gesztenyés piskóta: 6 tojásból a szokott módon piskótát sütünk. Tetejét 2 dl kemény habbá vert. Gesztenyés tekercs: (nagyon finom) 6 tojásból 1 cm vastag piskótát sütünk. 1 egész tojással alaposan kikeverünk. málnával vagy ribizlivel). és legalább egy napra a jégszekrénybe tesszük. Közben áttörünk és 2 dl tejszínnel alaposan kikeverünk 50 dkg gesztenyemasszát. 1 evőkanál porcukorral ízesített tejszínnel vonjuk be. Ha kihűlt. vagy kimagozott. majd a következő krémmel töltjük: € Krém: 10 dkg vajat 3 evőkanál porcukorral. Beleteszünk 15 dkg gesztenyemasszát. közepén kettészeljük. Ha kihűlt. 2 evőkanál) ízesíthetjük. a következő krémmel töltjük: € Krém: 2 dl tejben 2 evőkanál liszttel pépet. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. rummal (kb. Mindkét lapot vékonyan megkenjük lekvárral. majd mindezt a kihűlt péphez adjuk. a ruha segítségével többször összetekerjük. a tűzön felolvasztjuk. ezzel együtt tovább keverjük. Kemény habbá verünk 4 tojás fehérjét. és a langyos szirupot belecsorgatva. Úgy sütjük meg. A kihűlt tésztát újból kiterítjük. majd összegöngyöljük. Megszórhatjuk alaposan megmosott. szintén lecsepegtetett meggybefőttel is.Gesztenyés piskótatekercs: 20 dkg kristálycukrot 4 evőkanál vízzel összekeverünk. majd porcukorral megszórt konyharuhában felsodorjuk. alaposan elkeverjük. 25 dkg gesztenyemasszához kevés cukros tejet és ízlés szerint rumot keverünk. olvasztott csokoládéval bevonjuk. 56     .

€ Töltelék: 2 dl tejszínből kemény habot verünk. 2 kanál étkezési búzakeményítővel sűrűsödésig összemelegítünk. amit a megmaradt tejszínhabbal kenünk meg és burgonyatörőn átnyomott gesztenyével díszítünk. majd 3 evőkanál liszttel. Ha kemény. 1 evőkanál búzakeményítőt sűrű péppé főzünk. és a pépet is hozzákeverjük. € Krém: 6 tojássárgáját 25 dkg cukorral. A piskótát két lapra vágjuk és a tölteléket rásimítjuk. Közben 20 dkg vajat vagy Rama margarint 20 dkg cukorral habosra keverünk. A tűzről levéve 1 dkg vajat adunk hozzá. € Csokimáz (a habra kell rásimítani): 8 dkg vajat 8 dkg cukorral. Somlói galuska: 6 tojásból — a szokott módon — piskótát sütünk. (Nem forraljuk!) Ezzel bevonjuk a tésztát. hogy 1 evőkanál lisztet kakaóval helyettesítünk. 10 dkg cukorral ízesítjük. a krémre kenjük. € Máz: 10 dkg vajat 5 dkg kakaóval felolvasztunk. A piskótadarabokat rumban áztatott mazsolával és dióval 57     . 1 vaníliás cukorral habosra keverünk. majd 30 dkg gesztenyemasszát keverünk bele. gyorsan a tészta tetejére simítjuk (nagyon gyorsan keményedik). 2 evőkanál kakaóval 6 dl tejet felfőzünk.€ Habbevonat: 3 tojásfehérjét 18 dkg porcukorral gőz fölött felverünk. Ezzel kenjük meg a piskótát. Gesztenyeszelet: 6 tojásból. 2 kanál tejjel. 1 evőkanál lisztet. de még folyékony. Eldaraboljuk. € Krém: 2 dl tejet. amit kisebb méretű tepsiben sütünk meg.) Gesztenyés sütemény: 6 tojásból a szokott módon piskótát készítünk úgy. 4 dkg gesztenyemasszához hozzákeverünk 10 dkg vaníliás cukrot és a tejszín felével elvegyítjük. 5 dkg áttört gesztenyemasszából és 10 dkg lisztből — a szokott módon — könnyű piskótalapot készítünk. Amikor ikrásodni kezd. (A mázat így is készíthetjük: 10 dkg csokoládét fél deci vízzel felolvasztunk. A tojásfehérjét felverjük és a krémhez keverjük. 2 dkg kakaóval. A krémre ráhelyezzük a másik lapot.

5-3 dl tejből sűrű krémet főzünk. A piskótaszeleteket belemártjuk a forró krémbe. Sűrű krémet főzünk belőle. 2. 8 evőkanál forró vízzel habosra kavarunk. majd 25 dkg lisztet. 10 dkg vaj. A tésztát kockára szeleteljük. 2 kiskanál liszt. és a kettévágott piskótalapok közé kenjük. Ha kihűlt. 25 dkg cukor. A krémet rétegesen rakjuk a piskótára úgy. kockákra 58     .szórjuk meg. Ezután óvatosan hozzáadjuk 8 tojás keményre vert habját. majd kókuszreszelékben meghempergetjük. 2 dl tej segítségével nem túl sűrű krémet főzünk. 25 dkg Rama margarint kanalanként hozzákeverünk. Kókuszos kocka másként: 8 tojássárgáját 30 dkg cukorral. és kizsírozott. 1 csomag sütőport és 1 evőkanál kakaót keverünk bele. Lúdláb: 6 tojásból a szokott módon piskótalapot sütünk. Amikor kihűlt. € Máz: 10 dkg olvasztott keserű csokoládét 10 dkg olvasztott Rama margarinba keverünk. lisztezett formában megsütjük. Erre a következő krémet simítjuk: 7 csapott evőkanál lisztet. hogy a rétegek közé felvert tejszínhab is kerüljön. Ha a massza megdermedt. 1 zacskó vaníliás pudingpor vagy vanília és egy púpozott evőkanál liszt. 10 deka csokoládét megolvasztunk és a krémre simítjuk. Zsuzsi finom süteménye: 6 tojásból a szokott módon piskótát sütünk. felszeleteljük. Ha kihűlt. 7 evőkanál kristálycukrot és 3 evőkanál kakaót simára keverünk 4 dl tejjel. 3 evőkanál kakaó. Tetejét tejszínhabbal és olvasztott csokoládéval díszítjük. Kókuszos kocka: 6 tojásból a szokott módon piskótát sütünk és feldaraboljuk. 25 dkg habosra kavart vajat teszünk hozzá. € Főzött krém: 15 dkg cukor. ízlés szerint rummal ízesítjük és a piskótára simítjuk. csokoládémázzal bevonjuk. és ráöntjük a tésztára. kettőbe vágjuk és vaníliakrémmel megtöltjük.

Mutatós és finom. tetejét porcukorral meghintjük. Tetejét meghintjük héjától megtisztított. és zsírpapírba csomagolva kihűtjük. Mielőtt a sütőbe tesszük. 4 evőkanál liszt.vagy borhabot) adunk hozzá. A tojásfehérjéket habbá verjük. s amikor kihűltek. de jó tűznél 30 percig sütjük. (5 tojás. és a többi habbal könnyedén elkeverjük. hozzáadjuk a tojássárgákhoz. közepes nagyságú tepsibe öntjük. különben kiszárad és nem lehet jól csavarni. Piskótatekercs: Az eljárás ugyanaz. Ezután felszeleteljük. amelyből nyomózsák segítségével — vajjal kikent és lisztezett tepsire — 10 cm hosszú babapiskótákat formálunk. mint a piskótalapnál. édes mártást vagy habot (vanília. végül kókuszreszelékbe mártjuk. vagy fánkszaggatóval félholdakat vágunk belőle. hogy kb. az alsó sima oldalukat bevonjuk olvasztott csokoládéval. egy cm magas legyen benne a tészta. 59     . meghintjük gorombára vagdalt mandulával. Sütés után kés segítségével lefejtjük a süteményeket a tepsiről. a papírt lehúzzuk a tetejéről. Tamás piskótája: 6 tojásból a szokott módon piskótát kavarunk. kissé az oldalát is megkenjük a krémmel. Ezután felcsavarjuk. Ha ebédtésztának tálaljuk. Zsírral kikent és lisztezett. és egyenként hozzáadunk 4 tojássárgáját. 5 evőkanál cukor. valamint reszelt citromhéjat. vágott mandulával vagy dióval (ez el is maradhat).vágjuk. tetszés szerint apró szeletekre vágjuk. A tésztát zsírpapírral bélelt tepsiben forró sütőben.) A mértéknél a liszt azért kevesebb. hogy a tésztát könnyebben tudjuk felcsavarni. Ha kihűlt. Ha megsült (ami a tészta tetejének rugalmasságáról állapítható meg). deszkára borítjuk. majd beleszitálunk 18 dkg lisztet 1 késhegynyi sütőporral. gyorsan sütjük. és egyenletes. és még melegen megkenjük lekvárral. Vajaspiskóta: 20 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg porcukorral.

Egy őzgerinc. Másik 6 tojás sárgáját 6 evőkanál cukorral 6 evőkanál őrölt dióval.Fehér piskóta: A maradék tojásfehérjének igen gazdaságos felhasználása. fényesre verjük. Diós kenyér: 5 tojásfehérjéből habot verünk.) A tojásfehérjéket habnak felverjük. 2 dkg vajat vagy 1 dkg zsírt számítsunk. 60     . ebbe öntjük a tésztát. de tölthetjük vagy bevonhatjuk bármilyen tortakrémmel. tetejüket teaszűrőn keresztül meghintjük kevés porcukorral. amivel még tovább. Cukrászpiskóta: 4 tojássárgáját habosra keverünk 14 dkg cukorral. és ugyanakkora formában. mint az előbbit. Beleszitáljuk a lisztet. csipet szódabikarbónával. és összekeverjük. Ha kihűlt. Nem túl forró sütőben sütjük. Vaníliás cukorral vagy reszelt citromhéjjal ízesítjük. Diós piskótaszelet: 6 tojásból a szokott módon piskótatésztát készítünk és hosszúkás formában megsütjük. Folytonos kavarás közben beleszórunk 25 dkg lisztet és egy marék egészben hagyott dióbelet. Nyomózsákkal a tiszta fehér papírral kibélelt tepsire babapiskóta alakokat formálunk. így fogyasztjuk. Kikent püspökkenyér (őzgerinc) formában. közepes tűznél megsütjük. 3 dkg lisztet.vagy hosszúkás formát bezsírozunk. A két hosszúkás lapot málnalekvárral megkenve egymásra illesztjük és kívülről csokoládémázzal bevonjuk. Ezzel is jól összekeverjük. és végül a langyosra olvasztott vajjal könnyen elkeverjük. és lassú tűznél megsütjük. hozzáteszünk 5 tojássárgáját. (1 tojásfehérjéhez 2 dkg cukrot. majd belehabarunk 9 dkg lisztet. fél citrom reszelt héjával és a 6 tojás kemény habjával összekeverjük. Hozzáteszünk 2 dkg nagyon kevés vízben feloldott cukrot és 4 tojásfehérje kemény habját. Szeletekre vágva tálaljuk. megsütjük. 25 dkg porcukrot. hozzáadjuk a cukrot. liszttel behintjük. szeletekre vágjuk.

6 tojásfehérjéből habot verünk. 8 dkg őrölt mandulát és a 6 tojás felvert habját. forró sütőben megsütjük. 4 evőkanál lisztet és 4 tojás habját adunk a masszához. A tűzről levéve kb. Végül 5 dkg lisztet keverünk bele nagyon óvatosan. fél citrom levét és reszelt héját. 5 percig keverjük. 12 dkg cukorral jól kikeverjük. végül a 4 tojás felvert habját. Ezeket jól összekeverjük. 20 dkg darált diót. és hűlni hagyjuk. Tetszés szerinti formában sütjük. összevegyítjük 10 dkg őrölt dióval 2 szelet csokoládéval. € Krém: 3 dl tejben 2 evőkanál lisztet és 1 evőkanál étkezési búzakeményítőt felfőzünk. Francia sütemény: 6 tojás sárgáját. Finom diós szelet: 30 dkg cukrot 4 tojássárgájával és 10 evőkanál hideg vízzel habosra kavarunk. Hozzáadunk 20 dkg lisztet. majd hozzáadunk 10 dkg őrölt diót. fél csomag sütőport és 10 dkg rumban áztatott mazsolát. 1 csomag vaníliás cukorral és 5 dkg darált dióval habosra kavarunk. fél sütőport.) Vajjal kikent. Hozzáadunk 8 dkg darált diót.Diós krémes: 6 tojássárgáját kikeverünk 4 evőkanál cukorral. és a tetejét langyos sütőben megszárítjuk. Közepesen meleg sütőben sütjük. 5 dkg olvasztott csokoládéval. Citromkrémmel töltjük és vonjuk be. Tetejére még forrón rákenjük 6 tojás sárgája és 22 dkg cukor keverékét. liszttel meghintett tepsiben mérsékelt tűznél megsütjük. Kizsírozott. Lapban vagy egyben sütjük ki és diókrémmel megtöltjük. 1 púpozott kávéskanál finomra darált kávéval és az 5 tojás keményre vert habjával. lisztezett tepsiben. Csokoládédarával megszórjuk. 20 dkg lisztet. 61     . Diós lepény kávéval: (lehet liszt nélkül is) 6 tojássárgáját 20 dkg cukorral habosra keverünk. 20 dkg vajat 20 dkg cukorral. Dominószelet: 25 dkg Rama margarint 25 dkg cukorral habosra keverünk. (Liszt helyett 7 dkg őrölt diót is használhatunk.

és vajjal kikent tepsin. Kivajazott. Hozzáadjuk a 6 tojás habját. belevegyítünk 1 dkg törött fahéjat és egy citrom levét. a reszelt héjával együtt. Belgrádi sütemény: 4 tojás keményre vert habját elkeverjük 25 dkg porcukorral. lisztezett sütőlapon vizes késsel elsimítjuk. 20 dkg őrölt mandulát. „Világ legjobbja” (liszt nélkül): 20 dkg porcukrot 6 tojásfehérjével gőzön kemény habbá verünk. Adunk hozzá 5 dkg vajat. ha egy kicsit puha marad a belseje. Három részre osztjuk. csokoládés piskóta: 6 tojássárgáját 6 kanál cukorral habosra kavarunk. külön-külön a három lapot. nagyon mérsékelt tűzön megsütjük. és 10 dkg puhított csokoládét adunk hozzá. Ezt tűzhelyenként ki kell tapasztalni. és ráborítjuk a piskótát. € Máz: 10 dkg étcsokoládét felolvasztunk. € Krém: 30 dkg vajat 15 dkg cukorral habosra keverünk.A vajkrémet jól kikeverjük a főzött krémmel. majd meleg sütőben megszárítjuk. és a krém tetejére simítjuk. (Jobb. és 20 dkg őrölt mandulát adunk hozzá. Mandulás. 5-10 percnyi pihentetés után 25 dkg hámozatlan. Vagy vaníliás cukorral szórjuk be. 2-3 mokkáskanálnyi kakaót és a tojások keményre vert habját. majd lisztezett tepsiben megsütjük. Azt jól megkenjük baracklekvárral vagy ribizlizselével. Gréti néni süteménye: 4 tojássárgáját 10 dkg porcukorral habosra keverünk.) 4 tojásból olyan széles és hosszú piskótát sütünk. Adunk hozzá 10 dkg darált mandulát. 1 citrom héját. 20 percig sütjük takaréklángon. lisztezett őzgerincformában kb. vagy bevonjuk olvasztott csokoládéval. és a kihűlt tészta tetejére tesszük. 62     . hosszúra és keskenyre vagdalt mandulát és egy késhegynyi szódabikarbónát teszünk még bele. Meglisztezett kézzel kis gömböket formálunk belőle. amelyik a barna tésztát éppen átfogja.

Két részben sütjük meg. Bohémszelet: 7 tojás kemény habbá vert fehérjéjébe belevegyítünk 5 dkg darált mogyorót. € Kávékrém: 3 tojássárgáját 20 dkg cukorral. Mandulás szelet: 6 tojássárgáját 20 dkg cukorral habosra kavarunk.€ Krém: 6 tojássárgáját 15 dkg porcukorral. 1 dl erős feketekávéval gőzön besűrítjük.vagy citrommázzal.és kávékrémet. Vajjal kikent tepsiben szép sötétsárgára sütjük. tört mandulával díszítjük. kevés fahéjat. végül 5 dkg lisztet. hogy jól lehűljön. Mogyorókrémes rolád: 8 tojásból piskótamasszát készítünk. Tetejét dióval. A lapokat megkenjük. 5 dkg reszelt csokoládét. € Mogyorókrém: 10 dkg porcukrot lábasban tűzön feloldunk. és megkenjük a következő krémmel. Amikor készen vannak. Tetszés szerinti szeletekre vágjuk. Két napig hűvös helyen tartjuk. Ha kihűlt. vajjal kikent tányérra tesszük. A krémet hidegre tesszük. Amikor kihűlt. Ha kihűlt. 2 dl erős feketekávéval. megtörjük és átszitáljuk. 2 tojásból és 5 dkg cukorból gőz fölött sűrű krémet főzünk. bevonhatjuk csokoládé. egy negyed citrom reszelt héját. Az így nyert négy lap közé háromféle tölteléket kenünk: csokoládé-. cukorral erősen meghintett szalvétára borítjuk. és megpirítunk benne 10 dkg mogyorót. Végül hozzáadjuk a tojások kemény habját és 5 dkg vajat. Ha jól megpirult. hozzávegyítünk 20 dkg hámozott. mindegyik tésztát keresztben kétfelé vágjuk. hozzákeverjük 10 dkg habosra kavart vajhoz. tetejüket egész vékonyan megkenjük málnalekvárral és bevonjuk csokoládémázzal. Amint kivettük a sütőből. 5 dkg liszttel sűrű krémmé főzünk. 20 dkg porcukrot. Vajjal kikent tepsibe öntjük (ujjnyi vastagon) és megsütjük. A tésztát hosszúkás szeletekre vágjuk. amibe 63     . dió. őrölt mandulát és a 6 tojás keményre vert habját. Tálalás előtt szeleteljük fel. egymásra rakjuk.

miközben beleteszünk 10 dkg habosra kevert vajat Ezt a krémet rögtön és gyorsan rákenjük a sütőből kivett tésztára. A mogyorókrémet 5 dkg őrölt mogyoróból. 10 dkg cukrot.vagy mogyorókocka: 3 tojásfehérjét nagyon kemény habbá verünk. a szalvétával összehengergetjük. és kettőtkettőt mogyorókrémmel összeragasztunk. 6 tojássárgáját és 2-3 evőkanál vizet simára keverünk. forró késsel felszeleteljük. majd hűlni hagyjuk. Mogyorókrémes mignon: 5 dkg lisztet. 20 dkg lisztet. finomra darált mogyorót vagy mandulát összekeverünk 5 tojásfehérje felvert habjával és 15 dkg porcukorral. € Krém: 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral. az egyik felét tetszés szerinti krémmel vagy ízzel kenjük meg és 64     . egy citrom reszelt héjával. bevonjuk csokoládémázzal és meghintjük a szitán maradt durvább pörkölt mogyoróval. A négy részt krémmel megkenve egymásra helyezzük. közben a 3 tojássárgáját hozzáadjuk. Sütés után kettévágjuk. Még melegen négyfelé vágjuk. és forró sütőben megsütjük. majd 10 dkg porcukorral elkeverve még egy kis ideig verjük. 1-2 tojás sárgájából. majd liszttel meghintett. azután az egészet bevonjuk tetszés szerinti ízzel ízesített fehér cukormázzal. Kihűlve levesszük őket a papírról. Dió. 10 dkg cukorból és 5 dkg vajból gőz fölött készítjük el. Vajazott sütőlapra (téglalap alakúra) ujjnyi vastagon felkenjük a tésztát. Hozzávegyítünk 6 tojás habbá vert fehérjét. 10 dkg darált dióval vagy mogyoróval. utána belekeverünk 1 dkg vajat. A tésztát elkészíthetjük előző nap is. Mogyorós szeletek: 15 dkg pörkölt. Idomítózacskóból kis halmokat nyomunk a tepsibe tett fehér papirosra. Kihűtve vizes. 1 dl erős feketekávéval gőzön sűrű krémmé főzünk. Közepesen meleg sütőben sütjük. 1 csomag vaníliás cukorral és 5 dkg liszttel vagy piskótamorzsával jól összekeverjük. vajjal jól kikent tepsiben lassú tűznél világosra sütjük.beletesszük az átszitált mogyorót. Folyton kavarva hűtjük. a roládot deszkára tesszük.

15 dkg réteslisztet adunk hozzá. 20 dkg porcukrot 20 dkg vajjal habosra keverünk. Pudingos krémes szelet: Habosra keverünk 15 dkg cukrot 4 tojásárjával. fél csomag sütőport. majd kettőbe vágjuk. 1 csomag vaníliás cukorral. Ha a főzött pép kihűlt. Végül bevonjuk mázzal vagy meghintjük vaníliás cukorral és felszeleteljük. Közepes tűzön megsütjük. 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra kavarunk. rátesszük a következő krémet. a vajas krémhez keverjük. és közepes tűznél megsütjük. Ha a puding kihűlt. Kizsírozott. € Máz: 15 dkg cukrot 5 tojásfehérjével gőz fölött habosra verünk és a töltelék tetejére kenjük. A krém tetejére vékonyan olvasztott csokoládét simítunk.így összeragasztjuk. Pudingos süti (finom. Finom. 2 evőkanál kakaót sűrű péppé főzünk. habos sütemény: 5 tojássárgáját 20 dkg cukorral. Ezzel a krémmel töltjük és vonjuk be a tésztát. 3 dl tejjel felfőzünk. 10 dkg mazsolát fél dl rumban áztatunk. egyszerű): 6 tojásból piskótát készítünk. Amikor kihűlt. Ha kihűlt. 10 kanál vízzel habosra keverünk. mutatós. Deszkára borítva hűtjük ki az ujjnyi vastag tésztát. 65     . végül hozzákeverjük a tojások kemény habját. lisztezett tepsibe öntjük. mindhármat összekeverjük és a tésztára kenjük. krémes. majd 15 dkg darált diót és fél dl rumot adunk a krémhez. végül olvasztott csokoládéval vonjuk be. € Krém: 1 csomag csokoládéízű pudingport 5 dkg cukorral. Kizsírozott. € Krém: 1 csomag puncsízű pudingport 3 dl tejben megfőzünk. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. lisztezett tepsibe öntjük. összekeverjük 20 dkg habosra kavart margarinnal. erre jön a máz. 1 citrom reszelt héját és levét. 1 púpozott evőkanál liszttel. € Töltelék: 2 dl tejben 2 evőkanál lisztet. hozzáadunk 20 dkg lisztet.

villával meghúzgáljuk. végül a tojások felvert habját. Ezt többször megismételjük. bevonjuk csokoládémázzal. lisztezett tepsibe töltjük. egyenletesen elsimítjuk. 1 evőkanál lisztet. Ha megsült. Ismét veszünk 15 dkg cukrot. megsütjük. 66     . majd 15 dkg lisztet és egy kevés citromhéjat óvatosan hozzávegyítünk. a következő krémmel töltjük meg: € Krém: 20 dkg vajat 3 dkg kakaóval és 20 dkg cukorral habosra kavarunk. € Máz: 2 dkg kakaót 2 evőkanál vízzel felfőzünk. a másik feléhez 2 dkg kakaót. majd ráöntjük a már tepsiben lévő masszára. Megsütjük. Ha kihűlt. hozzákeverünk 4 egész tojást és kettőnek a sárgáját. Kisebb fajta. Bevonjuk vele a tésztát. Jól Összekeverjük és ráöntjük az előbbi massza tetejére. vajjal kikent-lisztezett tepsibe öntjük és késsel egyenletesen szétkenjük a masszát. 1 csomag vaníliás cukrot keverünk. 1 csomag sütőport. Még egy másik mázt is készítünk: 1 tojásfehérjét 1 evőkanál porcukorral jól kikeverünk és azt az előző máz tetejére kenjük. Megtöltjük a tésztát. Ha kihűlt. Kétszínű teasütemény: 15 dkg cukrot 4 egész tojással erősen kikeverünk. Zsírozott. kevés fahéjat vagy vaníliás cukrot és 10 dkg lisztet.Márványtészta: 4 tojássárgáját 15 dkg margarinnal 25 dkg cukorral jól elkeverünk. Ha megfagy. Hozzáadunk még 10 dkg darált diót. A tészta felét kizsírozott. mázzal vonjuk be. Még melegen feltekerjük. 40 dkg lisztet. igazi fakéregnek látszik a krém. 1 dl tejet és a 4 tojás keményre vert habját. Ha kihűlt. Hidegen vágjuk fel tetszés szerinti formákra. fél csomag sütőport és 20 dkg darált diót teszünk hozzá. azután beleteszünk 5 dkg reszelt csokoládét. lisztezett tepsibe öntjük. 10 dkg vajhoz keverjük. tetejét is bevonjuk a krémmel. nehogy a gőztől összeragadjon. és habverővel erősen fölverjük. Fatörzs: 6 tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk.

A krémet készíthetjük vaj nélkül is úgy. Langyosra keverve beleadunk 20 dkg habart vajat. Belekeverünk 10 dkg lisztet. és hűvös helyen megszárítjuk. valamint 12 dkg cukrot gyenge gőzön jól felverünk. Miután kihűlt. Ezt a keveréket ezután 67     . Hozzáteszünk 5 dkg reszelt csokoládét. Mokkaszelet: 7 tojás kemény habbá vert fehérjébe belevegyítünk 15 dkg cukrot. Mindkét oldalára egyszerre rátesszük a lekvárral szintén vékonyan megkent 2 piskótalapot úgy. 2 percig sütjük. majd gesztenyepüréből hosszú. 10 dkg lisztet és a 3 tojás habbá vert fehérjéjét. gyenge tűz mellett megsütjük. Miután megsültek és kiborítva kihűltek. a tojások sárgáját és 15 dkg lisztet. hogy 2 dl jó erős feketekávét sűrűre főzünk 15 dkg cukorral. Forró sütőben kb. majd ismét rákenünk egy vékony réteget Ezt addig ismételjük.Háztető (gesztenyés): 3 tojássárgáját 10 dkg cukorral habosra kavarunk. amelyből 2 vékony lapot sütünk. Jól összekeverjük és kisujjvastagságban beleöntve a vajjal kikent. A megtöltött süteményt kávémázzal vonjuk be. amit 3 tojássárgájából főzünk 25 dkg porcukorral és 1 dl feketekávéval. hogy azok a püréhez tapadjanak. lisztezett tepsibe. háztetőszerű gúla alakot formálunk a tetejére. ugyanolyan hosszút. Ha kihűlt. Három tojás keményre vert habjába belekeverünk két tojássárgáját. megtöltjük mokkakrémmel. mint amilyen a csokoládés tészta. Ebből a tésztából alufóliára kenünk 2 mm vastagon egy tortalapnak megfelelő nagyságú lapot. Kivesszük a sütőből. 5 dkg forró olvasztott vajat és kevés citromlevet. Citromvagy csokoládékrémmel bevonjuk. lapos tálra borítjuk. a csokoládés lapot vékonyan megkenjük baracklekvárral. ameddig a tésztából tart. Ezután a szélét egyenletesen simára körülfaragjuk. 6 tojásból a szokott módon piskótatésztát készítünk. Kívülről bevonjuk csokoládémázzal. megnedvesített éles késsel felszeleteljük. Keskeny. hosszú formában megsütjük. Különleges sütemény: 4 egész tojást és 4 tojássárgáját.

10 dkg vaníliás cukor. Gőz fölött addig kavarjuk. cukorral ízesítjük. Majd hozzáadunk 20 dkg lisztet. Újabb 5 evőkanál vizet adunk hozzá és habosra keverjük. A tojásfehérjét 15 dkg cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük. lisztezett sütőlemezre 5 cm átmérőjű félgömböket nyomunk. a piskótát a teteiére. vagy eperlekvárral ízesített. A tésztát nyomózsákba tesszük és vastagon zsírozott. és lassú tűznél sütjük. A tejszínből kemény habot verünk. A megtöltött fánkokat rózsaszínű cukormázzal vonjuk be és hűvös helyre állítjuk. 1 csomag sütőport és a habbá vert fehérjét. és kis tortapapírra rakjuk. míg kihűl. Eperkrém helyett megtölthetjük kevés átpasszírozott — friss — eperrel. cukros tejszínhabbal is. végül gyenge tűznél szárítjuk. az egyik felébe 10 dkg darált diót keverünk. lassanként belevegyítjük a forró kávés szirupba és folytonos kevergetés közben kellő sűrűségűre főzzük. míg a kellő sűrűséget eléri. és a bevonatlan fánkokra 2 cm magasan tejszínt nyomunk. Egyenletes lassú tűznél gőzmentesen sütjük. A masszát kétfelé osztjuk. de tejszínhab helyett eperkrémmel töltjük meg. Eperfánk: A fánkokat az indiáner receptje szerint készítjük. € Eperkrém: 5 egész tojást elkeverünk 5 púpozott evőkanál cukorral és pár kanál átpasszírozott eperlekvárral. A fánkok fele részének a tetejét a fondant-ba belemártjuk. € Bevonat: 30 dkg cukorból és 4 dkg kakaóból fondant-t készítünk. 68     . Tűzről levéve is tovább keverjük. € Töltelék: 4 dl tejszín. A diós felét öntjük a tepsi aljára. ezért a sütő ajtaját néha kinyithatjuk. Hungária szelet: 5 tojássárgáját 30 dkg porcukorral. Hozzáadjuk az elkevert tojássárgákat és utoljára 7 dkg lisztet. A tejszín tetejére ráhelyezzük a fondant-nal bevont fánkokat. nyomózsákba tesszük. Indiáner: 6 tojássárgáját 8 dkg liszttel és fél dl vízzel simára keverünk. vagy átpasszírozott eperrel.óvatosan. 5 kanál vízzel kikeverünk.

2 evőkanál rummal és végül 5 dkg darált dióval. Krumpli (-sütemény): 7 dkg cukrot habosra keverünk 4 tojássárgájával. őrölt mandulából. Ánizsos piskóta: 15 tojásfehérjét jól felverünk. visszatesszük a sütőbe. Kiborítjuk. hozzáadunk lassanként 40 dkg porcukrot. liszttel megszórjuk. Ánizskenyér: 25 dkg cukrot habosra kavarunk 4 tojássárgájával. Kisebb tepsit kikenünk vajjal. Még melegen felszeleteljük.hozzákeverünk 10 dkg lisztet. kanállal kis halmocskákat rakunk belőle a tepsibe helyezett fehér papírra. liszttel meghintett hosszúkás formában sütjük meg. de az eredeti töltelék a vaníliakrém. 10 dkg vajat és 10 dkg 69     . és lassú tűznél megsütjük. azután bevonjuk 25 dkg hámozott. Ánizsszelet: (jól lehet csomagolni) 15 dkg porcukorból.5 dl tejet felfőzünk 3 evőkanál liszttel. 25 dkg porcukorból és 1 tojásfehérjéből kevert mázzal. fél citrom reszelt héját. Kettőt-kettőt egymásra illesztünk. gőzön megolvasztott csokoládéval bevonjuk. és szép sárgára pirítjuk. 6 tojássárgájából. Vajjal kikent. beleöntjük a tésztát. majd csokoládéporba hengergetjük. Amikor szép sima a tészta. Lassú tűznél szép világosbarnára sütjük. A két krémet összekeverjük és a kihűlt tészta tetejére kenjük. A szeleteket langyos sütőben megszárítjuk. Hozzáteszünk egy kiskanálnyi rumot és 3 tojás keményre vert habját. hogy hasonló legyen a fölhasadt. alul mindegyikbe lyukat vájunk. és megtöltjük vaníliakrémmel. Mikor kihűltek. tetejét meghintjük ánizzsal. ujjnyi széles szeletekre vágjuk.€ Krém: 2. 25 dkg lisztet és 4 tojás kemény habbá vert fehérjét. s ha egészen kihűlt. és éles késsel helyenként bevágjuk. héjában sült krumplihoz. 10 dkg Rama margarint habosra keverünk 20 dkg porcukorral. 35 dkg lisztet. Vaníliakrém helyett csokoládékrémmel is meg lehet tölteni. Belevegyítünk fél dkg ánizst. 6 tojás habbá vert fehérjéből és 15 dkg lisztből tésztát kavarunk. végül.

lisztezett tepsiben vagy püspökkenyérformában sütjük. úgy kínáljuk. majd kihűtjük. majd 25 dkg lisztet 1 sütőporral. lehet egész tojást is verni hozzá. Jól összedolgozzuk. Nyomózsák se- 70     . Lehet tölteni is. és nem túl meleg sütőben kb. apróra vágott narancshéjat. Kikent. 50-60 percig sütjük. Ha kihűlt. 2 dkg cukrozott. tört szitált ánizzsal. fél citrom reszelt héját. Azután hozzávegyítünk 3 dl tejszínhabot. miközben fokozatosan 30 dkg cukrot keverünk bele. lisztezett tortaformába töltjük. 5 dkg vágott mazsolát. Zsírozott. végül könnyen belekeverünk 10 dkg étkezési búzakeményítőt és 15 dkg búzalisztet. meg a pirított cukrot. Mindkét felét rummal meglocsoljuk. Porcukorral meghintve. Macskanyelv: 9 tojásfehérjéből kemény habot verünk. 4 egész tojást 20 dkg cukorral habosra verünk. így a tészta nem fehér. Félhold: 4 egész tojást 25 dkg cukorral kikeverünk. Mazsolás sütemény: 25 dkg vajat 25 dkg cukorral habosra kavarunk. Pirított cukros: 10 dkg cukrot jó barnára megpirítunk. Kikent. Gőz fölött megolvasztott étcsokoládéval bevonjuk. majd hozzáadunk 3 tojássárgáját és 1 egész tojást. rumaromával ízesítjük. Ha nincs ennyi fehérjénk. 1 egész sütőport. liszttel megszórt tepsibe öntjük és megsütjük. Pogácsaszaggatóval félholdakat vágunk a tésztából. szeletelve tálaljuk. és a két lapot egymásra fektetjük. lisztezett tepsibe öntjük és megsütjük. kettőbe vágjuk. hanem sárgás színű lesz. néhány szem lecsurgatott és összevágott cseresznyebefőttet. Kivajazott. Sütés után kiborítjuk. baracklekvárral megkenjük. 30 dkg lisztet és csipet vaníliát. kevés ánizsmaggal vagy reszelt citromhéjával összekeverünk és a kikevert tojásokkal összedolgozzuk. Karamell vagy diókrémmel finom. hozzáteszünk 30 dkg lisztet. Citromhéjjal. egy bögre vízzel feleresztjük és forraljuk.margarint felolvasztva.

Lassú tűznél addig sütjük. Villámkenyér: 25 dkg vajat habosra keverünk 25 dkg cukorral. finom) 5 tojássárgáját 25 dkg cukorral. vagy lekvárral összeragasztunk. 10 dkg darált diót és kevés rumot adunk hozzá. míg a sütemény szélei barnulni kezdenek. ehhez fokozatosan hozzáadunk 10 dkg cukrot. Fehér babapiskóta: 15 dkg lisztet 1 dl tejszínnel sűrű péppé keverünk. hozzáadunk 6 tojássárgáját. 20 dkg cukorral kikavarunk. majd 25 dkg lisztet és 1 késhegynyi szódabikarbónát keverünk hozzá. 71     . Kizsírozott. Kettőt alsó lapjával csokoládékrémmel. és az egészet hozzákeverjük a tejszínes péphez. amíg a szélén vékony barna csíkok keletkeznek. és sima deszkára helyezzük. mert a tészta szétterül. kevés reszelt citromhéjat és végül a 6 tojás habját. Két egyforma nagyságú tepsiben megsütjük. lisztezett tepsiben megsütjük. 10 evőkanál forró vízzel kikeverünk. Tetejét csokoládéfondanttal behintjük. távol egymástól. Kézzel langyosan szedjük le a tepsiről. 2 dl tejben 2 kanál lisztet sűrű péppé főzünk. lisztes sütőlemezre. Egyenletes tűznél addig sütjük. Tomi-szelet: (mutatós. Piskótaforma helyett kiskanállal apró halmokat is rakhatunk belőle. a másikat a tetejére tesszük. A krémet a tésztára simítjuk. és piskóta alakokat formázunk a zsírozott. ha kihűlt.vagy ribizlilekvárral (esetleg málna vagy meggy is jó). ha kihűlt az egyiket megkenjük barack. majd 4 tojásfehérjét kemény habbá verünk. 25 dkg lisztet. Nyomózsákba tesszük. Hidegen kettőt-kettőt összeragasztunk csokoládékrémmel.gítségével piskóta alakokat formázunk vajjal vékonyan kikent és liszttel meghintett tepsire. meghintjük cukorral és tetszés szerinti darabokra vágjuk. € Krém: 20 dkg vajat. a vajas krémhez keverjük. Széles kés segítségével levesszük a tepsiről a tésztát. A tetejére a következő krém kerül. amíg kihűl (a tészta melegen könnyen elgörbül).

A krémet a tészta tetejére simítjuk. eper. a habot a töltelékre simítjuk. Töltésig a süteményeket száraz. 20 dkg cukorral habosra kavarunk. 1 citrom reszelt héját és végül a 6 tojás kemény habját keverjük hozzá. lisztezett sütőlemezre kávéskanálnyi halmokat rakunk egymástól távol. barack. Jó meleg sütőben gyorsan sütjük. Közepére egy szem gyümölcsöt teszünk. 72     . a tölcséreket evőkanállal. és a tölcséreket teljesen kihűtve töltjük meg. tetejét fondant-ba mártjuk vagy dióval leszórjuk. Tölcsérek krémmel vagy tejszínhabbal töltve: 2 tojást 10 dkg cukorral jó habosra kavarunk. 2 tojássárgáját keverünk hozzá. langyos helyen tartsuk. erre tesszük a habot. majd 20 dkg lisztet. különben meglágyulnak. amivel könnyedén elkeverjük. Tölthetjük gyümölcshabbal is (málna. € Máz: 10 dkg csokoládét megolvasztunk és a habra csorgatjuk. ujjunkra csavarjuk és tölcséreket formálunk belőle. Hozzáadunk 5 dkg lisztet. hogy a kiskanállal kiszaggatott halmokat sütés után fakanál nyelére csavarjuk. Habos krémes (mutatós. Zsírozott. és lehűtjük. habokhoz vagy fagylalthoz. és abba belehelyezzük őket. Tölcsér helyett formálhatjuk úgy. 10 dkg darált diót. előre elkészítünk apró papírtölcséreket. 20 dkg vajat 20 dkg cukorral kikeverünk és a kihűlt péphez adjuk. Késsel a lemezről leválasztjuk. Ha tejszínhabbal töltjük.€ Hab: 5 tojásfehérjéből kemény habot verünk. birsalma). Bármilyen tortakrémmel (nyomózsák segítségével) megtöltjük. Ha kihűlt. amelyeket üresen adunk krémekhez. 1 csomag sütőport. nagyobb adagokban rakjuk bele. amíg sima lesz. finom): 6 tojássárgáját 10 evőkanál vízzel. Ekkor kis hengereket kapunk. hogy a formájukat megtartsák. majd 25 dkg kristálycukrot adunk hozzá és gőz fölött tovább verjük addig.5 dl tejben 3 evőkanál lisztet felfőzünk. € Hab: 2 tojásfehérjét 13 dkg cukorral gőzön felverünk. € Krém: 2.

Habos tölcsérek: 6 tojás súlyának (1 tojás kb. 5 dkg) megfelelő cukrot és lisztet összekeverünk 6 egész tojással. Alaposan kidolgozzuk, azután jól kikent tepsibe kellő távolságban, kávéskanállal kis halmokat rakunk belőle. Ha a tészta megsült, még melegen tölcsér alakúra formáljuk, és tálaláskor cukros tejszínhabbal töltjük meg. Katalin-kenyér (húsvéti sütemény): 20 dkg cukrot habosra kavarunk 6 tojássárgájával, hozzávegyítünk 20 dkg lisztet, csipet sót, a tojások habbá vert fehérjét. Hosszúkás, vajjal kikent, lisztezett formában (csak félig legyen tele!) megsütjük. Amikor kihűlt, hosszában kettévágjuk, egyik felét megkenjük valamilyen lekvárral, másikat ráborítjuk, ferde négyszögeket vágunk belőle és tetszés szerinti mázzal vonjuk be. Őzgerinc (csokoládés): 6 tojássárgáját habosra keverünk 15 dkg porcukorral, lassanként hozzáadunk 20 dkg hámozatlan, őrölt mandulát, egy kifli finomra őrölt morzsáját, fél citrom reszelt héját, kevés törött fahéjat és 6 tojás keményre vert habját. Hoszszúkás, kikent formában lassú tűznél 45 percig sütjük. Amikor egészen kihűlt, bevonjuk csokoládémázzal és hosszúkás, vékony szeletekre vágott, hámozott mandulával tűzdeljük tele. Cukros tejszínhabbal tálaljuk. Koldusdiák- (gyümölcs-) kenyér: 10 dkg őrölt diót, 10 dkg őrölt mandulát, 10 dkg őrölt mogyorót, 10 dkg mazsolát, 10 dkg narancshéjat, 10 dkg aszalt szilvát apróra vagdalva összekeverünk. 7 tojássárgáját elhabarunk 30 dkg porcukorral, föleresztjük 4 kiskanál rummal és hozzáadjuk a gyümölcskeveréket. Végül belekeverünk még 40 dkg lisztet és hosszúkás cipó alakot formálva belőle, vajjal kikent, meglisztezett tepsin 1 óra hosszat mérsékelt tűznél sütjük. Püspökkenyér I.: 6 tojásfehérjéből habot verünk, hozzátesszük a 6 tojássárgáját és 25 dkg porcukrot, majd jól kikeverjük. Folya-

73    

matos keverés közben beleteszünk 25 dkg lisztet, fél marék felébe tördelt dióbelet, fél marék hámozott, felébe vágott mandulát, kevés apróra vágott birssajtot, két szelet szintén apró kockára vágott csokoládét. Kikent hosszúkás formában közepes tűznél sütjük meg, és hidegen szeleteljük. Püspökkenyér II.: 2 tojás súlyának megfelelő súlyú cukrot (1 tojás kb. 5 dkg) 2 tojással habosra kavarunk. Beleteszünk 15 dkg hámozott, hosszúkásra vágott mandulát, 5 dkg vagdalt citromot, ugyanannyi mazsolát és kockára vágott csokoládét. Kevés fahéjat is vegyíthetünk bele, végül annyi lisztet, mint a 2 tojás súlya. Hosszúkás formában lassan megsütjük. Kiborítjuk, amikor kihűlt, vékony szeletekre vágjuk. Ha tetszik, újra tepsibe rakhatjuk a szeleteket és langyos sütőben megszáríthatjuk. Püspökkenyér III.: 4 tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáteszünk 10 dkg mazsolát, 10 dkg darabos diót, 10 dkg déligyümölcsöt és végül 15 dkg lisztet, késhegynyi szódabikarbónát, majd a tojások felvert habját. Zsírozott, lisztezett formába öntjük és lassú tűzön megsütjük. Püspökkenyér IV.: 6 tojássárgáját 6 evőkanál cukorral habosra keverünk. 20 dkg mazsolát, vagy kimagvazott és összevágott meggyet, cseresznyebefőttet, 20 dkg durvára vágott diót, 4 szelet csokoládét, 6 evőkanál lisztet, fél sütőport és a tojások felvert habját adjuk hozzá. Zsírozott, morzsával beszórt tepsibe vagy őzgerincformába töltjük és lassú tűznél megsütjük. Püspökkenyér tojásfehérjéből: Nagyon finom püspökkenyér készíthető tojásfehérjéből. 6 tojás kemény habbá vert fehérjébe 20 dkg porcukrot keverünk. Teszünk bele 15 dkg durvára vágott diót, 10 dkg mazsolát, egy kis marék darabokra vágott keserű csokoládét és 10 dkg lisztet (tehetünk bele kevés finomra vágott, cukrozott narancshéjat, vagy cukrozott gyümölcsöt, de akkor csökkentsük a dió- és mazsolaadagot). Kizsírozott, kilisztezett

74    

püspökkenyérformában sütjük lassú tűznél. Csak másnap szeleteljük fel! Almás püspökkenyér: Meghámozunk és lereszelünk almát (tisztán 50 dkg legyen). 30 dkg cukorral habosra keverjük, majd 1 csomag sütőport, 1 tojást, citromhéjat, kevés őrölt fahéjat adva hozzá, tovább keverjük. Belekeverünk 30 dkg lisztet, 5 dkg mazsolát meg 5 dkg durvára vágott diót. Kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformába öntjük. Tetejére olajozott alufóliát teszünk, és forró sütőbe rakjuk. Később csökkentjük a hőt, és úgy sütjük készre. Még melegen kiborítjuk, porcukorral meghintjük. Fóliában sokáig eláll. Kossuth-kenyér I.: 3 tojássárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáadunk 2 dkg kakaót, 5 dkg apróra vágott héjas mandulát, 5 dkg mazsolát, késhegynyi fahéjat, a 3 tojás keményre vert habját és utoljára 15 dkg finomlisztet. Kizsírozott, lisztezett, hosszúkás őzgerincformában sütjük. (A mazsolát be-főttel is pótolhatjuk.) Kossuth-kenyér II.: 25 dkg vajat, ugyanennyi cukrot, 1 egész tojást, 3 tojássárgáját 1 citrom levével habosra kavarunk. Kavarás közben lassanként beleöntünk 25 dkg réteslisztet. A keveréket tepsibe öntjük, elsimítjuk, tetejét cukros, tört mandulával hintjük meg, ha megsült, tetszés szerinti formára szeleteljük. Almáskenyér: 50 dkg almát megreszelünk, és összekeverünk 30 dkg kristálycukorral, majd legalább 4 óra hosszat állni hagyjuk. 5 dkg mazsolát is beleteszünk. Ezután hozzáadunk 2 egész tojást, 30 dkg lisztet, 1 sütőport és 5 dkg durvára vágott diót. Vajazott, lisztezett őzgerincformában, előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Almás sütemény: 20 dkg cukrot kikeverünk 2 egész tojással. Ezután 20 dkg reszelt almát, késhegynyi fahéjat, 25 dkg lisztet, 1

75    

csomag sütőport adunk hozzá. Kizsírozott kisebb tepsiben sütjük. Sütés után, ha kihűlt, kettőbe vágjuk és pikáns lekvárral megtöltjük. Egyszerű szelet: 4 tojás habbá vert fehérjébe beleteszünk 12 dkg cukrot, 1 citrom reszelt héját, 8 dkg lisztet, végül langyosan 3 dkg olvasztott margarint. Kizsírozott, lisztezett kis püspökkenyérformában megsütjük, majd kiborítjuk, de csak másnap szeleteljük. Cseresznyés lepény: 10 dkg vajat habzásig keverünk. Hozzáteszünk 10 dkg cukrot és 6 tojássárgáját, 7 dkg lisztet, 3 dkg zsemlemorzsát, csipet szódabikarbónát, kevés fahéjat és ezekkel is egészen simára keverjük. Végül a 6 tojás keményre vert habját adjuk bele. Vajjal kikent tepsibe öntjük, tetejét megszórjuk cseresznyével, vagy meggyel. Lassú tűznél szép pirosra sütjük. Tálaláskor meghintjük cukorral és darabokra vágjuk. Cseresznyés vagy meggyes lepény: 2 tojást, 15 dkg cukrot, 5 dkg vajat habosra keverünk. Hozzáadunk 1,5 dl tejet, 1 sütőporral, reszelt citrom héjjal összekevert 30 dkg lisztet. Jól elkeverjük, majd teszünk hozzá 5 dl kimagozott gyümölcsöt. Zsírozott, nem nagy tepsibe öntjük. Tetejére is rakhatunk gyümölcsöt. Aranysárgára sütjük, cukorral megszórva tálaljuk. Tésztába ejtett meggy: 5 dkg vajat, 8 dkg kristálycukrot, 12 dkg darált diót és 3 tojássárgáját simára kikeverünk. Utána belekeverjük a 3 tojás kemény habját, amelyet 1,5 evőkanál hideg vízzel együtt vertünk fel. Vajazott, lisztezett tepsibe egyenletes elosztással beleöntjük, és a kimagozott, lecsurgatott 50 dkg megygyel jól megszórjuk, majd megsütjük. Finom gyümölcspite: 2 tojás súlyának (1 tojás kb. 5 dkg) megfelelő vajat jól kikavarunk. Belevegyítünk ugyanannyi súlyú cukrot, 2 tojássárgáját, 2 tojás kemény habbá vert fehérjét és végül

76    

2 tojás súlyával szintén egyenlő súlyú lisztet. A kikavart tészta felét vajjal vékonyan kikent és meglisztezett formába tesszük, tetejét megrakjuk friss, jól megcukrozott gyümölccsel (barack, ribizli, málna stb). A tészta másik felét ráborítjuk, megkenjük tojással és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Gyümölcskenyér: 7 dkg cukor, 7 dkg vaj, 15 dkg liszt, 1 egész tojás, 30 dkg kockára vágott vegyes gyümölcs és kevés szódabikarbóna kell a készítéséhez. Az egészet összekeverjük és vajjal kikent, lisztezett hosszúkás formában középmeleg sütőben sütjük. Gyümölcsös habos sütemény: 5 tojásból piskótát sütünk, kihűtjük. Megkenjük eper-, vagy málnaízzel (aszerint, hogy melyik gyümölccsel ízesítjük), majd nem túl sűrűn kirakjuk megmosott, lecsumázott, esetleg félbe vágott eperszemekkel, illetve málnával. Kemény habbá verünk 4 dl tejszínt 2 evőkanál porcukorral, majd belecsurgatunk 1 csapott evőkanálnyi zselatint, amit előbb vízben feloldottunk, és néhány percig kavargatva főztünk, majd langyosra hűtöttük. A habot a tésztára simítjuk, vizes késsel szépen elegyengetjük a tetejét, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Kockákra vágva rakjuk tálra. (Meghinthetjük a tejszínt tortadarával vagy reszelt csokoládéval is.) Ribizlis sütemény: 4 tojásból piskótát sütünk, majd kettévágjuk, és a következő krémmel töltjük: 2 dl tejből 2 dkg búzadarával tejbedarát főzünk és kihűtjük. Közben habosra keverünk 20 dkg Rama margarint 20 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, hozzákeverjük a kihűlt darát és 50 dkg megtisztított ribizlit. Alaposan kikeverjük, és ezzel töltjük meg a piskótát. A felső lapot bevonjuk citrommázzal, tetejére ribizlit szórunk. Még frissen bejelöljük a szeletek helyét, mert ha a máz megszárad, szeleteléskor törik.

77    

Méteres kalács: 4 tojássárgáját 25 dkg porcukorral kikeverünk. Hozzáadunk 1,5 dl olajat, 1,5 dl meleg vizet, 25 dkg lisztet, háromnegyed sütőport és a 4 tojás felvert habját. Kétfelé vesszük a tésztát, az egyik felébe 4 evőkanál kakaót teszünk, és őzgerincformában egyenként megsütjük. € Krém: 25 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 4 evőkanál rumot habosra keverünk. 1 csomag puncsízű pudingot a szokásos módon elkészítünk, s ha kihűlt, a vajhoz keverjük. A tésztákat felszeleteljük, és állítva szeletenként megkenjük a krémmel (1 szelet sárga tészta, krém, 1 szelet barna tészta, krém, felváltva, míg el nem fogy). Végül az egész tésztát csokoládémázzal leöntjük. Ferdén szeleteljük. Finom szelet: 5 tojásból 6 evőkanál vízzel, 15 dkg liszttel, 20 dkg cukorral, 10 dkg dióval, 1 csomag sütőporral piskótatésztát sütünk. € Krém: 4 dl tejből 2 evőkanál liszttel és 2 csomag vaníliapudinggal sűrű krémet főzünk. 25 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 1 tojássárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral habosra kavarunk. Ha a felfőzött pudingkrém kihűlt, összekeverjük a kikevert vajjal, és a tésztára kenjük. € Máz: 5 tojásfehérjét 15 dkg cukorral gőz fölött keményre verünk. Amikor kihűlt a krémre tesszük, és csokoládédarával megszórjuk. Krémes szelet: 6 tojássárgáját 6 evőkanál cukorral habosra keverünk, hozzáadunk 6 evőkanál őrölt diót, végül 6 evőkanál lisztet, 1 kávéskanál sütőport és a tojások felvert habját. Kivajazott tepsiben sütjük és abban hagyjuk kihűlni. € Krém: 3 dl tej, 3 evőkanál liszt, 1 egész tojás. Ebből pépet főzünk. 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal habosra keverünk, majd hozzákeverjük a pépet. A kihűlt tésztára kenjük. € Máz: 10 dkg vajat, 3 evőkanál kakaót, 1 kávéskanál porcukorral megolvasztunk, simára keverjük és a krémre kenjük.

78    

Ezután a tésztából gyöngén vajazott és belisztezett sütőlemezre kb. Kikent. és megtöltjük vele a tésztát. 1 csomag vaníliás cukorral jól kikeverünk. belekeverünk 25 dkg lisztet. végül pedig 4 tojás súlyával egyenlő súlyú lisztet adunk hozzá. Ezután beleteszünk egy tojássárgáját. Formálás után tehetünk egy-egy szem mazsolát a közepébe. 5 dkg) megfelelő vajat és cukrot simára keverünk. 4 tojást egyenként jól összekeverve belevegyítünk. féldiónyi halmokat rakunk. és meleg sütőben jól kisütjük. hűvös helyen megszá- 79     . és egy éjszakán át langyos helyen szárítjuk. Levesszük a tűzről. majd beleütünk egyenként 5 egész tojást. Ezzel is kavarjuk egy kicsit. hosszúkásra vágott mandulával. akkor a tészta fölmelegszik és cukorráma keletkezik a tetején. Ha forrni kezd. liszttel meghintett tepsibe öntjük. és ezzel is jól kikeverjük. 1 csomag vaníliás cukrot és reszelt citromhéjat.Piskótaszelet kakaóval: 4 egész tojást. A tésztát kikent. Ezzel is jól elkeverjük. tetejét megszórjuk cukorral és hámozott. nem túl erős tűznél megsütjük. € Krém: 4 dkg kakaót 10 dkg porcukorral. Hozzákeverünk 15 dkg lisztet. lisztezett sütőlemezre kávéskanállal egyforma.10 dkg vajjal. beleszitálunk 25 dkg lisztet. Grazi szelet: 5 tojás súlyának (1 tojás kb. egyenletes tűznél 8-10 percig sütjük. Tetszés szerinti alakra vágjuk. lisztezett tepsiben mérsékelt tűzön sütjük. Jól előmelegített. majd egyenletes. 10 cm hosszú és ujjnyi vastagságú pálcikaformákat helyezünk nyomózsák segítségével. A kihűlt tésztát kettévágjuk és kakaós töltelékkel töltjük. 20 dkg kristálycukrot és 4 evőkanál vizet sűrűre verünk. Csokoládés pálcika: 10 dkg vajat 1. Ha jól sül. A hoszszas pihenés alatt a teteje megszárad. tetejét porcukorral meghintjük. Zsírozott. 1 kanál rumot és kis reszelt citromhéjat. Rámás pogácsa: 4 egész tojást 30 dkg cukorral habosra kavarunk.5 dl vízzel tűzre teszünk. Ha kihűltek. felső részüket csokoládémázzal bekenjük. mint egy bevonat.

megtöltjük és bevonjuk töltelékkel. és az előre elkészített csokoládékrémmel megtöltjük. megtöltjük. majd az oldalukat hosszában felvágjuk. € Csokoládékrém: 15 dkg csokoládét kevés vízben felolvasztunk. 10 dkg lisztet. Szalvétára téve tekercs módjára összecsavarjuk. lisztezett tepsibe öntjük és előmelegített sütőben lassan sütjük. meglisztezett tepsibe öntjük és vigyázva. Egy evőkanál rummal megöntözzük és kihűtjük. lassan megsütjük. € Krém: 2 dl tejbe 3 dkg lisztet keverünk és sűrű péppé főzzük. 10 dkg reszelt csokoládét kevés meleg vízben felolvasztunk és a tojássárgájához vegyítjük. a tetejét is töltelékkel vonjuk be. Beleteszünk 5 dkg darált diót. 15 dkg vajat. Ha kihűlt. 5 dkg kakaót és 1 evőkanál rumot. Francia rolád: 4 tojássárgájához hozzákeverünk 6 dkg cukrot. A masszát vajazott. Kakaós szelet: 6 egész tojást 20 dkg porcukorral habosra keverünk. Vajazott. A 4 tojásfehérjéből kemény habot verünk és 15 dkg liszttel együtt összekeverjük az előbbi masszával. Kakaós piskóta: 6 tojássárgáját 15 dkg porcukorral és 4 dkg kakaóval habosra kavarunk. Vajjal kikent.rítjuk. Ha kihűlt. és ezt hozzáadjuk a tojássárgákhoz. € Mandulakrém: 15 dkg hámozott őrölt mandulát 1 csomag vaníliás cukorral ízesített fél dl tejjel leforrázunk. amikor kihűlt. 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra keverünk és a kihűlt mandulával összekeverjük. A keményre vert 6 tojásfehérjéhez 15 dkg lisztet keverünk. kettévágjuk. lisztezett formába öntjük és mérsékelt hőfokon sütjük. 3 dl cukrozott. Amikor kihűlt. 80     . megtöltjük tejszínhabbal és bevonjuk csokoládémázzal. 15 dkg porcukorral kikeverünk és hozzáadjuk a kihűlt pépet. felvert tejszínt óvatosan habverővel hozzákeverünk.

Kakaós tészta: 5 dkg margarint 1 tojássárgájával. 15 dkg porcukrot. kettévágjuk és mogyoró.vagy diókrémmel töltjük. 3 evőkanál kakaót. Mély tálban 10 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra keverünk. 2. majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. lisztezett tepsibe téve mérsékelt tűzön sütjük. Hozzáadunk 25 dkg vajat. Adunk hozzá 20 dkg lisztet. kilisztezett tepsiben megsütjük. A tésztát kivajazott. 30 dkg porcukorral. 9 kanál forró vízzel gőz fölött habosra keverünk. adunk hozzá 8-10 dkg darált diót és 1 evőkanál rumot. Kakaós sütemény mogyorókrémmel: 5 dkg kakaót. jól kikeverjük és a tésztát bevonjuk vele. Ezzel töltjük meg a tekercset.) Ha kisült.5 dl tejet. Hozzákeverünk 2 dkg kakaót. Ha kihűlt. 20 dkg lisztet és tovább keverjük. 1 egész tojást erősen kikeverünk. Kikent. 3 dkg vajat. 25 dkg cukorral habosra kavarunk. lisztezett tepsiben megsütjük.5 dl tejet. végül 30 dkg lisztet és 1 tojás habját. Hólabda: 6 tojássárgáját. fél csomag sütőport. Jászberényi tekercs: 6 tojásból. 1 csomag sütőport. Nagyméretű kizsírozott. közepes tűznél. 2 evőkanál kakaóval. € Töltelék: 1 liter tejet 5 evőkanál liszttel sűrűre főzünk. 1 csomag vaníliás 81     . 4 evőkanál erős feketekávéból. konyharuhában feltekerjük. a 6 tojás kemény habját és 1 csomag sütőport. € Máz: 15 dkg porcukrot. € Krém: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral jól kikavarunk és 20 dkg darált diót és rumot keverünk bele. 5 dkg vajat 3 evőkanál forró vízzel leforrázunk. (Elég nagy tepsiben. Ezzel töltjük és vonjuk be a tésztát. 1 evőkanál kakaóval a vizes piskóta receptjénél leírtak alapján piskótát sütünk. Hozzáöntünk 2. € Krém: 3 evőkanál lisztet 3 dl tejjel sűrűre főzünk és simára keverünk. amit 25 dkg porcukorral.

A másik lap tetejét olvasztott csokoládéval bevonjuk. olvasztott csokoládéval bevonjuk. Ezután 4 evőkanál kakaót és 9 evőkanál lisztet adunk hozzá. Ha kisült. Ebből kemény habot verünk. Rigó Jancsi: 7 tojásfehérjéhez 6 evőkanál hideg vizet és 13 evőkanál kristálycukrot teszünk. Őzgerincformát jól kizsírozunk. Erősen kivajazott. és a masszát beleöntjük. A tejszínt rásimítjuk az egyik lapra. 2 dkg zsemlemorzsát rummal meglocsolva és a 6 tojás kemény habját.cukorral kikavarunk. egy kis tábla olvasztott csokoládéval habosra keverünk. lisztezett nagy tepsiben (vagy kétszerre) sütjük meg. A tésztás krémből minden darabra halmokat rakunk. és így felszeletelve ráhelyezzük a tejszínes töltelékre. € Krém: 2 evőkanál zselatint kevés vízben feloldunk. 82     . majd a péphez keverjük. Az egyik felébe belemorzsoljuk a megmaradt tésztát. Egyenként hozzátesszük a tojások sárgáját. állandó keverés közben belecsorgatjuk a zselatint. folytonos habverés közben. A krémet kétfelé vesszük. 5×5 cm nagyságú kockákra vágjuk. Nyúlderék: 6 tojássárgáját 6 dkg cukorral. amit 6 dkg kakaóval és 12 dkg vaníliás cukorral ízesítünk. A krém másik felével megkenjük a kiszaggatott tésztát. Ezután 8 dl tejszínből kemény habot verünk. hogy ne legyen vastag a tészta. Tetejére olvasztott csokoládét csurgatunk. és szárazra törölt késsel felszeleteljük. Forró vízbe mártott. Közben fokozatosan. Tálra helyezzük és fogyasztásig hűtőszekrénybe tesszük. Hozzáadunk 6 dkg darált mandulát.

Torták .

.

Azután beleteszünk 25 dkg hámozott.vagy málnalekvárral. könnyen elkészíthetők. A torta alapanyaga a piskótáéhoz hasonló. őrölt mandulával.Sokan szeretik az édességeket. Amennyiben a teteje már megkapta a kívánt színt. A torták választéka óriási. akkor nem esik össze a tészta. A felső részt ráhelyezve. Sütés után még 5 percig hagyjuk a tepsit vagy tortaformát a nyitott sütő ajtajában. kettévágjuk és az alsó részt megkenjük ribizli. ha valamennyi ráragad a masszából. Végül beletesszük 4 tojás kemény habját. mérsékelt tűzön. Többféle tortalapot lehet készen kapni. 85     . Jogásztorta: 4 tojássárgáját habosra kavarunk 30 dkg porcukorral és 30 dkg hámozott. Vannak közöttük drágábbak és olcsóbbak. tegyünk rá papírt. a tészta közepe még nyers. előmelegített sütőben. ünnepélyes alkalmakon. 25 dkg lisztet és a 4 tojás kemény habját. amelyek közül legkedveltebbek a torták. A torták elkészítéséhez türelemre. Csokoládékrémmel töltjük meg. a rumot rumaromára cserélhetjük fel. hogy a család asztalára ne kerüljön torta. de a saját készítésű sütemény a család ízlésének megfelelően ízesíthető. egész mandulákkal díszítjük. őrölt mandulát. s ugyancsak csokoládémázzal vonjuk be. pl. Sütni is úgy kell. Vaj helyett minden esetben használhatunk Rama margarint. vagy nagyobb gyakorlatot és több munkát igénylők. A hozzávalók olcsóbbakra cserélhetők. csokoládémázzal vonjuk be és fehér. Linzertorta: 4 tojássárgáját habosra keverünk 25 dkg vajjal és 25 dkg cukorral.(spékelő-) tűt szúrjunk a tortába. vagy felerészben búzacsírára. Ha kihűlt. és lassú tűzön két lapot sütünk belőle. Sütés közben kötővagy tűzdelő. feldíszítéséhez ízlésre van szükség. mogyoró és mandula dióra. Kikent formában megsütjük. így védjük meg a túlsüléstől. nagy ünnepeken elképzelhetetlen.

Két részben sütjük. megdaráljuk.Bosnyáktorta: 6 tojás habbá vert fehérjébe belekeverünk 25 dkg porcukrot. Amikor kihűlt. 10 dkg cukrot kevés vízzel sűrű sziruppá főzünk. € Csokoládékrém: 8 tojássárgáját 12 dkg cukorral jó habosra kavarunk. hozzáadunk 25 dkg gesztenyemasszát és a 6 tojás felvert habját. 25 dkg őrölt mandulát. majd hozzáadunk 20 dkg hámozott őrölt mandulát. Mandulás gesztenyetorta: 6 tojássárgáját 25 dkg cukorral jól elkeverünk. Csokoládémázzal vonjuk be. beleteszünk 1 kiskanál lisztet és 4 dl forró tejet. Amikor kihűlt. 10 dkg megpuhított csokoládét és fél citrom levét. 5 dkg zsemlemorzsát. darált mandulával és a tojások keményre vert habjával. Lévigné-torta: 6 tojássárgáját 20 dkg porcukorral habosra kavarunk. fél citrom levét és a tojások felvert habját. A torta külső részét is ezzel vonjuk be. vagy zselatin segítségével készíthető) vagy eperdzsemmel elkevert cukrozott tejszínhabbal. Azután az egész tortát beborítjuk tejszínhabbal. 15 dkg habosra kavart vajat és 5 dkg reszelt csokoládét keverünk hozzá. 86     . Csokoládékrémmel töltjük. és belekeverünk 20 dkg gesztenyemasszát. összevegyítjük 35 dkg hámozott. A torta tetejét is ezzel kenjük meg. 20 dkg őrölt mandulával (esetleg dióval). Stefánia-torta: 8 tojás kemény habját 15 dkg cukorral. megtöltjük eperkocsonyával (készen kapható. Három részben megsütjük. Megtöltjük vele a tortát és a tetejét is bevonjuk vele. € Gesztenyekrém: 10 dkg meghámozott mandulát és 5 dkg cukrot megpirítunk és ha kihűlt. Hozzáadjuk a darált mandulát és 2 dl habbá vert tejszínt. 1 evőkanál finom morzsával jól elkeverünk és három részben megsütjük. Frici-torta: 7 tojássárgáját habosra kavarunk 25 dkg cukorral. Vajjal kikent és meglisztezett formában lassú tűznél 1 órát sütjük. Két lapban sütjük meg. pörkölt. Gőz fölött folytonos kavarás közben sűrűre főzzük.

Többféle befőttet levétől lecsurgatunk. majd hozzáadunk 20 dkg őrölt mandulát és a tojások keményre vert habját.és a lapokat a következő krémmel töltjük: 10 dkg porcukorral 4 dl tejszínt kemény habbá verünk. egy percig forraljuk. majd lehűtjük és a tejszínhez csorgatjuk. Kis vaníliás cukrot és a tojások kemény habját keverjük bele. Kikent. dzsemmel 87     . Vadásztorta: 6 tojássárgáját 20 dkg cukorral habosra kavarunk. liszttel meghintett formában mérsékelt tűznél sütjük. A torta tetejét is ezzel kenjük meg és sűrűn behintjük hosszúkásra vágott mandulával. apró kockákra vágjuk és a tejszínhabhoz keverjük. hámozatlan mandulát. 6 tojás keményre vert habjával és végül 5 dkg liszttel. meghintett formában 3 részben sütjük meg. Ha kihűlt. 1 egész tojással és 4 evőkanál feketekávéval. közepét vékonyan megkenjük málna. Belevegyítünk egyenként 5 tojássárgáját. Csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. és valamilyen finom dzsemmel megkenjük. zsírozott formában sütjük. 15 dkg porcukrot. Karácsonyi torta: 15 dkg vajat habosra keverünk. őrölt mandulával. kivesszük a sütőből. 3 tojásfehérjét 20 dkg cukorral addig kavarunk. Irén-torta: 6 tojássárgáját elkeverünk 15 dkg cukorral. hosszúkásra vágott mandulát és 1 citrom reszelt héját. meghintett tortaformában 45 percig sütjük. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. 3 dkg zselatint kevés vízben feloldunk. 25 dkg őrölt mandulát adunk hozzá. Lisztezett. Vajjal kikent. 15 dkg őrölt. 15 dkg hámozott. a következő krémmel töltjük meg: 12 dkg cukrot jól elkeverünk 12 dkg vajjal. amíg egészen megsűrűsödik. Amikor félig készen van. Ezzel a krémmel töltjük és vonjuk be a tortát. 3 evőkanál rumot és az 5 tojás kemény habját. Fehér cukormázzal vonjuk be. Mandulatorta: 8 tojássárgájával 25 dkg porcukrot kikavarunk. Kikent.vagy ribizlilekvárral. fél citrom reszelt héját. akkor beleszórunk 10 dkg hámozott. Ezt a masszát rákenjük a félig sült. Amikor kihűlt. kettévágjuk.

Vajjal kikent formában mérsékelt tűznél megsütjük. Sütés után a tésztát 2-3 rétegre vágjuk. 15 dkg darált mandulát vagy diót és a 7 tojás kemény habját keverjük bele. azután lassanként belevegyítünk 25 dkg porcukrot. melybe 1 csomag vaníliás 88     . lisztezett formába öntjük és megsütjük. őrölt mandulát. Kizsírozott. Kenyértorta: 5 tojássárgáját habosra keverünk. Diáktorta: 15 dkg vajat habosra keverünk 20 dkg cukorral. Tálaláskor bőven megszórjuk vaníliás cukorral. 2 egész tojást. azután 2 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. Ezután teszünk bele 1 csomag vaníliás cukrot. illetve csak szárítjuk. Olgi-torta: 15 dkg cukrot 7 tojássárgájával habosra keverünk. 5 dkg csokoládét lereszelünk és a tojásokhoz adjuk. fél dkg őrölt fahéjat és ugyanennyi szegfűszeget. Attila tortája: 20-20 dkg lisztet. A krémmel töltjük és bevonjuk a tortát. Mandulát vagy diót sütőben megpirítunk. Minden alkotórésszel jól kikeverjük. fél citrom reszelt héját. darált mandulát (dióval is finom) és cukrot. Kettévágva gyümölcsízzel megtöltjük és csokoládémázzal bevonjuk. 6-7 evőkanál tejet. tetejét gyümölcsízzel vastagon megkenjük.megkent torta tetejére és tovább sütjük. rácsot teszünk a lekvárra. A tésztát vajazott és morzsával kiszórt tortaformába tesszük. Ezzel díszítjük. végül pedig 20 dkg őrölt mandulát. zsírt. 1 csomag vaníliás cukrot és fél csomag sütőport elkeverünk. 5 dkg puhított csokoládét. reszelt és átszitált fehér kenyeret vagy zsemlét. 6 dkg reszelt csokoládét. 3 tojásfehérjének keményre vert habját. 6 dkg pirított. Hozzáteszünk 15 dkg hámozott. gyümölcsízzel megkenjük. € Krém: 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra keverünk. mert a mandulás keveréknek nem szabad megbarnulni. összevagdaljuk és meghintjük vele a tortát. Azután a tésztából rudakat sodorva.

és hozzáadunk 20 dkg lisztet. és kívülről csokoládémázzal vonjuk be a tortát. Mandulás csokoládétorta: 5 tojássárgáját 14 dkg cukorral kikeverünk. belekeverünk 20 dkg habosra kevert vajat. 1 kanál rummal. Ezalatt elkészítjük a tölteléket a következőképpen: 25 dkg porcukrot elkeverünk 6 tojásfehérje keményre vert habjával. A torta tetejét és oldalát is ezzel a krémmel vonjuk be. 7 tojássárgájával. majd összevegyítjük 15 dkg darált mandulával. egész mandulákkal díszítjük. 25 dkg apróra vágott datolyával (datolya helyett lehet mazsolát is használni). eper. 5 dkg felolvasztott vajjal és az 5 tojás keményre vert habjával. egymásra tesszük. 1 tojássárgáját 15 dkg porcukorral. meggy). végül cukros tejszínhabbal beborítjuk. és adunk hozzá 15 dkg habosra kevert vajat. végül hámozott. és megtöltjük a következő krémmel: 5 tojássárgájából. A tortát csokoládémázzal vonjuk be. A tésztából vastag gyűrűt formálunk. és a kikent tortasütőben félig megsütjük. Két lapot sütünk belőle. őrölt mandulát. Ezt a tölteléket beleöntjük a félig megsült tésztagyűrű közepébe. és egészen megsütjük. Datolyatorta II. Miután kihűlt. 10 dkg reszelt csokoládéval. 15 dkg darált datolyából gőzön krémet főzünk.: 15 dkg kimagozott és megdarált datolyát összevegyítünk 20 dkg cukorral. Kikent formában két részben sütjük. hozzáadjuk a 7 tojás keményre vert habját és 10 dkg hámozott. A tetejét be- 89     . és megtöltjük. ezután mindkettőt vékonyan megkenjük valamilyen gyümölcsízzel (málna. Habosra keverjük. 1 dl feketekávéval felfőzünk. majd 3 tojássárgájával.: 15 dkg vajat 12 dkg cukorral habosra kavarunk. Ezzel a krémmel megkenjük a lapokat. fél citrom reszelt héjával és levével omlós tésztát gyúrunk belőle. Datolyatorta I.cukrot és 16 dkg lisztet teszünk. Két részben sütjük meg.

5 dkg darált diót. Pisehinger-torta: 5-6 nagy ostyalapot megkenünk a következő kihűlt töltelékkel: 20 dkg olvasztott vajjal összekeverünk 10 dkg olvasztott csokoládét és 15 dkg hámozott. esetleg mogyorót. Miután pár óráig így állt. Hozzáteszünk még három szelet reszelt csokoládét és a 7 tojás keményre vert habját. 15 dkg darált mandulával és az 5 tojás keményre vert habjával összekeverünk. Vajazott. Mikor langyosra hűlt. A tésztát nem túl meleg sütőben sütjük. A megkent ostyákat egymásra teszszük. 15 dkg porcukorral. Kongótorta: 10 dkg darált mogyorót. 5 tojássárgáját kevés rummal meglocsolt 15 dkg finom zsemlemorzsával. Omlós tortácska: Omlós vajas tésztát készítünk és apró. Két részben lassan sütjük. € Krém: 2 dl erős feketekávéban 2 evőkanál lisztet simára keverünk. majd sűrű péppé főzzük. pörkölt és összevagdalt mandulát. fél csomag vaníliás cukorral. Legvégül 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. bevonjuk a tetejét csokoládémázzal és meghintjük vagdalt. 15 dkg darált mandulát. és sűrűn meghintjük tortadarával. azután vaníliás vagy rumos cukormázzal vonjuk be. pirított mandulával. alufóliaformákba rakjuk. 25 dkg cukrot simára keverünk 7 tojássárgájával. két deszka közé helyezzük. Tetejét egy-egy szem meggybefőttel díszítjük.vonhatjuk citrom. 15 dkg vajat. 90     . Mikádó-torta: 15 dkg darált diót. 15-20 dkg vajat 20 dkg cukorral habosra kavarunk.vagy narancsmázzal. és a felső deszkát valami nehéz tárggyal lenyomjuk. díszíthetjük datolyával vagy cukros gyümölcsökkel. 5 tojássárgájával. és a péphez adjuk. 1 citrom reszelt héjával és 10 dkg reszelt csokoládéval habosra kavarunk. A tésztát megtöltjük a következő krémmel: 15 dkg cukrot. a tetejét is bekenjük vele. Ezzel a krémmel megtöltjük a tortát.

Simára keverjük. 2 dl tejet 2 evőkanál liszttel simára habarunk.lisztezett. Beleteszünk 6 tojássárgáját. sűrű pépet főzünk belőle. 20 dkg vajat. 4-5 tortalapot süthetünk belőle. kevés citromhéj kell hozzá. majd belerakjuk a fele mogyorót. Megtöltjük és bevonjuk vele a tortát. 30 dkg vajat összegyúrunk. Végül hozzáadjuk a 8 tojás habját. € Mogyorókrém: 15 dkg mogyorót megpirítunk és megdaráljuk. Mogyorókrémtorta: 20 dkg mogyorót megpirítunk. megdarált mogyorót és 3 dkg mazsolát. Tejszínhabbal töltjük. Amikor kihűlt. Megsütjük és mogyorókrémmel vagy tejszínhabbal megtöltjük. összekeverjük a vajjal és a mogyoróval. Zsemlemorzsával kiszórt formába öntjük. ledaráljuk. Pirított mogyorótorta: 10 dkg vajat 10 dkg cukorral habosra keverünk. 30 dkg cukrot. majd beletesszük a megmaradt mogyorót és habot. Sütés után a kihűlt tésztát három rétegre vágjuk. 10 dkg sütőben pirított. 6 tojás sárgáját 20 dkg porcukorral habosra keverünk. Lassú tűznél fél óráig sütjük. 6 tojásfehérjének a habját. Mogyorótorta tojás nélkül: 30 dkg darált mogyorót. magas falú tortaformában. Csokoládédarával díszítjük. 91     . 25 dkg mogyoró. Mogyorótorta: 25 dkg cukor. a 6 tojás habjának felét. 8 tojássárgája. forró sütőben megsütjük. 4 dl tejszínből 10 dkg porcukorral és fél csomag vaníliás cukorral ízesített tejszínhabbal megtöltjük és bevonjuk. Három lapot sütünk belőle és mogyorókrémmel töltjük. Ezeket az anyagokat jó habosra kavarjuk. hozzávegyítünk 8 dkg reszelt csokoládét. melyet egy kanál forró vízzel eldörzsölünk. 1 kifli morzsája. ha kihűlt. 20 dkg porcukrot és 1 egész tojást habosra keverünk. 3 lapra vágjuk.

A megtöltött tortát olvasztott csokoládéval vonjuk be és befőttszemekkel díszítjük. és a torta tetejét is ezzel kenjük meg. megtöltjük vele a tortát. megtöltjük a következő krémmel: 6 tojássárgáját 25 dkg porcukorral és 10 dkg reszelt csokoládéval addig keverünk gőz fölött. Ha kissé kihűlt. végül a 7 tojás keményre vert habját. Két lapot. 92     . Töltött diótorta: 7 tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk. A kihűlt lapokat mogyorókrémmel töltjük meg. Margit-torta: 7 tojás keményre vert habjába belekeverünk 25 dkg őrölt mogyorót. 10 dkg reszelt csokoládéval. cukros tejszínhabba belekeverünk 5 dkg darált diót. A lapokat vékonyan megtöltjük baracklekvárral (esetleg málna. tetejét olvasztott csokoládéval. belekeverünk 10-15 dkg habosra kevert vajat. Amikor kihűlt. 1 evőkanál liszttel és a 7 tojás habjával. amíg megsűrűsödik. megtöltjük a következő krémmel: 2. 35 dkg cukrot és két evőkanál lisztet. Majd bevonjuk citrommázzal és körbe rárakjuk a puszedliket. Csokoládémázzal vonjuk be és fél diószemekkel díszítjük. és a tetejét is ezzel vonjuk be. Két részletben sütjük meg. és néhány órára hideg helyre tesszük. Ha kihűlt. Hozzáteszünk 3 dkg zsemlemorzsát és 15 dkg őrölt diót. Négy lapban sütjük meg. és megsütjük. Egész mogyorószemekkel díszítjük.5 dl kemény. vagy citrommázzal vonjuk be.Lili-torta: 20 dkg cukrot elkeverünk 2 egész tojással és négynek a sárgájával. Négy lapban sütjük és diókrémmel töltjük. s nyomózsák segítségével 12 puszedlit formálunk ebből a masszából. 2 dkg föloldott és főzött zselatint. Sümegi torta: 25 dkg darált mogyorót és 25 dkg cukrot összekeverünk 6 tojás habbá vert fehérjével és két részben megsütjük. Olympia-torta (diótorta): 7 tojássárgáját elkeverünk 7 kanál cukorral. Ezután hozzávegyítünk 10 dkg lisztet és 4 tojásfehérje kemény habját. Amikor teljesen kihűlt.vagy eperlekvárral).

3 dkg lisztet és 2 evőkanál rumot keverünk. € Máz: 2 tojásfehérjét 10 dkg cukorral gőz fölött habosra verünk. Amikor a főzött krém kihűlt. Langyosan a tortára simítjuk. Ezután 2 dkg kakaót. A tésztát három részbe vágjuk. Diótorta kakaós bevonattal: A diótortánál leírtak szerint megsütjük a tésztát. három részre vágjuk és megtöltjük. Rummal. 2 csomag vaníliás cukorral habosra kavarunk. Diótorta fehér mázzal: A diótortánál leírtak szerint megsütjük a tésztát.Diótorta: 6 tojásfehérjéből kemény habot verünk 16 dkg cukorral. vaníliás cukorral ízlés szerint ízesítjük. € Máz: 3 egész tojást 15 dkg porcukorral gőz fölött habosra verünk. 3 evőkanál kakaót teszünk bele. Még melegen 1 kiskanál porcukrot. Diótorta diókrémes bevonattal: A diótortánál leírtak szerint megsütjük a tésztát. 93     . a vajkrémhez keverjük. és megtöltjük. Ha kihűlt. és 2 evőkanál rummal ízesítjük. A tortalapot kettőbe vágjuk és megtöltjük. 15 dkg vajat 20 dkg porcukorral. fél dl rumot és 5 dkg vajat keverünk hozzá. € Máz: 10 dkg vajat felolvasztunk. 2 evőkanál kakaóval habosra kavarunk. 15 dkg vajat teszünk bele és fehéredésig kavarjuk. € Krém: 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral és 10 dkg olvasztott csokoladéval habosra kavarunk. € Diókrém: 20 dkg cukrot 20 dkg őrölt dióval. majd megsütjük. € Krém: 3 evőkanál lisztet. 5 dkg darált diót. sűrű pépet főzünk belőle. 1 egész tojást 3 dl tejben elhabarunk. 1 dl tejjel felfőzünk. Pár csepp citromlevet adunk hozzá és a tortát bevonjuk vele. A tojássárgákhoz 10 dkg őrölt dióbelet. Mikor a máz kihűl. bevonjuk vele a tortát. 7 dkg zsemlemorzsát. € Krém: 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral.

Az egyben hagyott tortalapot valamilyen pikáns gyümölcsízzel megkenjük. fél csomag sütőporral jól kikavarunk. A kihűlt tészta felét levágjuk (ez lesz a tortalap). majd lassan hozzáadjuk á kávészirupot. A tölteléket a tésztára halmozzuk. Olyan magas lesz. 10 dkg darált diót és ízlés szerinti rumot adunk hozzá. mintha 10-12 tojásból lenne. Zsírozott. Megsütjük. péppé főzzük. a másik felét összemorzsoljuk. Kizsírozott. 20 dkg vajat habosra kavarunk 10 dkg porcukorral. Diótorta másként: 4 tojássárgáját 20 dkg porcukorral kikavarunk. liszttel megszórt sütőlemezen megsütjük. A két masszát összevegyítjük és megtöltjük a tortát. Tortaformában megsütjük. de sokkal könnyebb. 3-4 evőkanál darabos lekvárt. Tetejére 10 dkg olvasztott csokoládé kerül. 20 dkg durvára vágott diót. vagy krémmel töltjük. majd hozzáadunk 20 dkg lisztet és a 6 tojás kemény habját. 30 dkg réteslisztet keverünk hozzá. Lekvárral. Ezzel a krémmel megtöltjük és bevonjuk a tortát. Csodatorta: 30 dkg porcukrot 6 tojássárgájával és 6 evőkanál vízzel habosra keverünk. 20 dkg cukorral kikavarunk.Diótorta kávékrémmel: A diótornánál leírtak szerint megsütjük a tésztát. 8 evőkanál vizet. 20 dkg mazsolát. vizes késsel elsimítjuk. € Kávékrém: 1 dl nagyon erős feketekávéból 3 evőkanál porcukorral szirupot főzünk. 94     . Jetty-torta: 20 dkg cukrot 15 dkg Rama margarinnal. fél csomag sütőport és 20 dkg lisztet. 4 egész tojással. 20 dkg vajat 1 tojással és 25 dkg porcukorral habosra kavarunk. € Diókrém: 2 dl tejben egy púpozott evőkanál lisztet elhabarunk. 15 dkg vajat. Teszünk bele 10 dkg darált diót. 5 dkg kakaót és az összemorzsolt tésztát a vajhoz keverjük. lisztezett nagy tortaformába tesszük. fél dl rumot.

Gesztenyekrémtorta: 20 dkg őrölt mogyorót. 5 evőkanál porcukorból. 10 dkg porcukrot. a többi vajhoz 25 dkg gesztenyemasszát adunk. amit már előzőleg jól kidolgoztunk. Kavarás közben lehűtjük. Ha szükséges. A formában hagyjuk kihűlni. lisztezett nagy tortaformába simítjuk. Tetejét tortadarával meghintjük és legalább egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Hozzákavarunk 25 dkg gesztenyemasszát. majd megsütjük. és a tűzhelyen felfőzzük.: 5 tojássárgájából.vagy málnaízzel. háromnegyed csomag sütőporból és 4 kanál lisztből piskótatésztát készítünk. míg sűrű nem lesz. összekeverjük a főzött krémmel. amihez 25 dkg gesztenyemasszát adunk. egy marék összevágott befőttet. 10 dkg puha vajat. Közben habosra keverünk 25 dkg áttört gesztenyemasszát 20 dkg Rama margarinnal és 2 evőkanál rummal. 10 dkg őrölt diót és 2 evőkanál zsemlemorzsát. Ha 95     .: 3 tojássárgáját 10 dkg cukorral habosra kavarunk. Egy részét a díszítéshez félretesszük. Kevés vízben 2 dkg zselatint feloldunk és a krémhez adjuk. 1 tojást. 10 dkg összevágott mazsolát. még cukrot és 1-2 kanál nyers tejet vagy tejszínt keverünk hozzá. Másnap 3 rétegbe vágjuk és töltjük. és a tortalappal együtt csúsztatjuk a tálra. 2 evőkanál vizet. Ezt egyenletesen rásimítjuk a lekvárral megkent tésztára. késhegynyi szódabikarbónát összekeverünk 5 tojás felvert habjával. majd hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét. és a lapokat megtöltjük. Kizsírozott. 20 dkg porcukrot.Gesztenyetorta I. Gesztenyetorta II. € Krém: 30 dkg cukrot. és két részben megsütjük. Gesztenyekrémmel töltjük. és megsütjük. 25 dkg vajat habosra keverünk. tetejét vékonyan megkenjük barack. € Gesztenyekrém: 5 tojássárgáját 10 dkg reszelt csokoládéval elkeverünk és gőz fölött addig kavargatjuk. Tálalás előtt a késsel meglazított tortakarimát lehúzzuk. 1 csomag vaníliás cukrot jó habosra kavarunk.

Legalább egy napra jégszekrénybe tesszük.a krém kihűlt. Amikor kihűlt. gesztenyekrémmel töltjük. 6 dkg őrölt mandulát. és ezekkel díszítjük a tortát. Ügy béleljük ki a kekszmasszával. hogy pereme is legyen. kevés vaníliával ízesített gesztenyemasszát kevertünk. A tortát cukormázzal vonjuk be. még megcukrozzuk és kevés tejjel kellően hígítjuk. hogy lágy krémet kapjunk. ha kell. Gesztenyekrémes mazsolatorta: 25 dkg porcukrot habosra keverünk 7 tojássárgájával. A torta tetejét és oldalát is ezzel a krémmel vonjuk be. összegyúrjuk 10 dkg puha vajjal és 5 dkg porcukorral. Mazsolaszemekkel díszítjük. Tálalás 96     . A krémből egy keveset megspórolunk. Két lapban sütjük meg. 50 dkg gesztenyemasszát habosra keverünk 10 dkg puha vajjal és annyi tejjel. hozzáadunk 25 dkg gesztenyemasszát. Vízzel kiöblítünk egy tortaformát. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük. és sűrűn belenyomkodunk kimagozott. A torta tésztáját legjobb előző nap elkészíteni. Töltött gesztenyetorta: 3 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg cukorral és 5 tojássárgájával. majd hozzáadunk 10 dkg hámozott őrölt mandulát. azután meghintjük csokoládédarával. 15 dkg összevágott mazsolát és a 7 tojás habbá vert fehérjét. vagy tejszínnel. Tetejét sűrűn megszórjuk tortadarával. A tésztával bélelt formába simítjuk. Azután belevegyítünk 15 dkg gesztenyemasszát. apró golyócskákat formálunk belőle. € Gesztenyekrém: 3 dkg vajat elkeverünk 2-3 tojássárgájával. Két részben sütjük meg. lecsepegtetett meggybefőttszemeket. 2-3 evőkanál rummal ízesítjük. meghengergetjük csokoládédarában. Francia gesztenyetorta: Megdarálunk 30 dkg háztartási kekszet (vagy megszáradt maradék teasüteményt). megtöltjük. és azután megtöltjük 5 dl keményre felvert tejszínhabbal. 5 tojás kemény habbá vert fehérjét és 8 dkg lisztet. és be is vonjuk vele a tortát. melybe 10 dkg.

se főzni nem kell. amibe kevés vízben felolvasztott 1 dkg zselatint öntünk. Csokoládéreszelékkel díszítjük. Ha szükséges. 2 dl tejszínt kemény habbá verünk. 5 dkg őrölt mandulát. 10 dkg reszelt csokoládét. ezután ráhelyezzük a levágott tésztakorongot. majd hozzáadunk 5 dkg reszelt csokoládét vagy 2 dkg kakaót 5 dkg vajat. kevés feketekávét és 15 dkg lisztet.előtt a tortakarimát lehúzzuk róla. Amikor lehűlt. s a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Beleteszünk 25 dkg gesztenyemasszát. Lassan sütjük. és az egészet összekavarjuk. Házitorta: 2 tojás sárgáját 20 dkg cukorral habosra kavarunk. és cukros vagy csokoládéval bevont gesztenyepüréből formált golyókkal díszítjük. € 40 dkg gesztenyemasszát 1 dl tejszínnel vagy tejjel megpuhítunk. Ha kihűlt. Tetejét csokoládémázzal vonjuk be. szitált zsemlemorzsát és a 8 tojás habját. Fedák-torta: 3 tojássárgáját 30 dkg cukorral simára keverünk. A kikapart tésztát összekeverjük kimagozott. 5 dkg olvasztott csokoládét. Boglárka tortája: 6 tojásból kerek tortaformában piskótát sütünk. ide jön a töltelék. Vizezett tortaformába öntjük. hűtőszekrénybe tesszük. végül a 2 tojás 97     . Hideg gesztenyetorta: 60 dkg gesztenyemasszához 20 dkg habosra kavart vajat. Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk. porcukorral édesíthetjük. kibontjuk. 5 dkg finom. Közepét kikaparjuk. durvára vágott dióval és fél dl rummal. € Máz: 10 dkg étcsokoládét megolvasztunk. Jól kidolgozzuk. lecsepegtetett meggybefőttel. és a tortára simítjuk. Amikor kihűlt. kettévágjuk. Az alsó lapjára 3 dl kemény cukros tejszínhabot kenünk. Megtöltjük vele a torta üregét. Nemcsak finom. 1 evőkanál rumot és 15 dkg porcukrot kavarunk. de se sütni. 2 cm vastagon levágjuk a tetejét.

Kakaókrémmel megtöltjük és bevonjuk. 98     . Még a gőzön hozzáadunk 3-4 púpos evőkanál jófajta kakaót. majd levesszük a tűzről. 10 dkg durvára vágott diót teszünk bele. liszttel meghintett tortaformában megsütjük. Kikent. és a tortakarimát lehúzva róla. Ezután az aljára egy sor rumos tejbe mártott (nem áztatott!) babapiskótát teszünk. két korongba vágjuk. Tálaláskor a tészta széleit meglazítjuk. Alaposan kikavarunk 5 tojássárgáját 15 dkg porcukorral és 2 evőkanál tejjel. kisebbfajta tortaformában megsütjük. 5 tojássárgáját. 1 citrom reszelt héját. és hűlésig tovább verjük. tetejére is rumos tejben megmártott piskótákat fektetünk. pici tört fahéjat és szegfűszeget addig keverünk. A parfétortát hűtőszekrénybe tesszük. Azután beletesszük az 5 tojás keményre vert habját és jól kikent formába rakjuk. Kikent. majd mérsékelt tűzön megsütjük. Gőz fölött sűrűre főzzük. az oldalára is piskótákat állítgatunk. Tetejét édes tejszínhabbal vonjuk be. A piskótával bélelt tortaformába töltjük. Tűzön felvert piskóta: 15 dkg cukrot 4 tojássárgájával gyenge tűzön habverővel habosra verünk. 25 dkg cukrot. hogy teljesen beborítsa. vékonyan megkenjük eper. Lassan belekeverünk 15 dkg lisztet. míg habos nem lesz. 1 csomag vaníliás cukrot. Ha kihűlt. Mákos torta: 20 dkg finomra darált mákot. meggyel és dióval díszítjük. Nagyon alaposan kikavarunk 20 dkg vajat és jókora marék kimagozott. lecsepegtetett meggyet. Kettévágjuk.vagy málnalekvárral és bevonjuk csokoládémázzal Parfétorta: Egy közepes nagyságú tortaformát alaposan kivajazunk (az oldalát is!). majd gőzről levéve langyosra hűtjük.habját. kettévágva lekvárral töltjük. utoljára ezt keverjük hozzá. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra.

1 vaníliás cukorral jól kikeverünk. Zsírozott. A tortát vagy a krémmel. amihez negyed csomag sütőport adunk. 1 csomag vaníliás cukrot és 15 dkg lisztet. 1 dl tejet keverünk hozzá. 10 dkg lisztet. vagy olvasztott csokoládéval vonjuk be. majd belevegyítünk 5 dkg finomra reszelt főzőcsokoládét. 4 tojássárgáját 5 evőkanál cukorral. 1 evőkanál kristálycukrot és 5 dkg diót keverünk bele. beletesszük a kihűlt krémbe és végül a 2 tojás habját. rummal meglocsoljuk. ízlés szerinti krémmel megtöltjük. A 4 tojásfehérjét felverjük. Melegen ráöntjük a kétszersültre és hűlni hagyjuk. 9 dl tejet 1 kanál cukorral felteszünk forrni. 5 dkg morzsát. Amikor forr. kevés citromhéjat. 3 kávéskanál lisztet. Hűtőszekrényben lehűtjük. 3 evőkanál liszttel csomómentesen elkeverünk. azután 5 kerek lapot sütünk belőle. Ezzel a krémmel megtöltjük és bevonjuk a tortát. fél csomag sütőport és 3 tojás habját. € Krém: 2 dl tejet 2 dl erős feketekávéval. 12 dkg cukrot fél dl feketekávéval sűrűre főzünk. 1 egész tojást. Adunk hozzá 1 evőkanál rumot. 10 dkg cukrot. Külön kikeverünk 5 dkg vajat. Állandó kavarás mellett sűrűre főz- 99     . Olcsó torta: 15 dkg cukrot 4 tojássárgájával habosra kavarunk. 5 dkg vajat. fél csésze tejet. € Krém: 2 tojássárgáját. utána fogyasztjuk. tortaformában. 20 dkg cukrot. lassan beleöntjük a tojásos keveréket. Zsírozott. lisztezett tepsiben kisütjük.Krémtorta: Mély tálban kikeverünk 3 tojássárgáját. lisztezett formában sütjük. Legvégül a tojások kemény habját adjuk hozzá. majd a leöntött kétszersült tetejére kenjük. Olcsó kávékrémtorta: 30 dkg lisztet. Kétszersülttorta: 1 csomag kétszersültet darabokra törünk. Lassan 1 kanál lisztet. 2 evőkanál erős feketekávéval és fél dl tejjel deszkán eldolgozunk. fél csomag sütőport. 1 kanál rummal. 5 dkg vajat. Hosszában kettőbe vágjuk. 10 dkg darált diót. és állandó kavarás mellett megfőzzük.

a krémhez keverünk 20 dkg vajat. € Krém: 15 dkg porcukrot 3 tojássárgájával. majd 4 dl tejszínt kemény habbá verünk és a kihűlt krémhez adjuk. 1 egész tojással és 25 dkg porcukorral habosra kavarunk. 25 dkg habosra kevert vajat vegyítünk hozzá. Kávékrémtorta: 6 tojásból piskótát készítünk. amíg kihűl. 2 kávéskanál finomra őrölt szemeskávét. Amikor a főzött krém kihűl. 1 tojássárgáját. Ezzel a krémmel töltjük és vonjuk be a tortát. 15 dkg vajat. összekeverjük a két krémet. € Kávékrém: 3 egész tojást 6 evőkanál cukorral. 5 tojásfehérjéből kemény habot verünk. 100      . Ha kihűlt. Kizsírozott. amikor kihűlt.zük. € Kávékrém: 20 dkg cukrot 3 dl erős feketekávéval jól összefőzünk. Amikor kihűlt. A tortát megtöltjük és bevonjuk a krémmel. két lapra vágjuk. Kávészemekkel díszíthetjük. Tepsiben sütjük. Vajazott. Forró sütőbe tesszük. 1 csomag vaníliás cukorral és 2 dl tejjel állandó kavarás mellett sűrűre főzünk. és legvégül a 6 tojásfehérjének kemény habját adjuk hozzá. Megtöltjük és bevonjuk vele a tortát. 6 evőkanál erős kávéval gőz fölött sűrűre főzünk. negyed csomag sütőport 4 evőkanál lisztet. A tojások sárgáját egyenként a habhoz adjuk. lisztezett tepsibe öntjük. azzal díszítjük a megtöltött tortát. Időközben hozzáadunk 2 evőkanál erős feketekávét és 5 dkg főzőcsokoládét. Kihűtjük. majd a lángot mérsékeljük. Mokkatorta: 25 dkg kristálycukrot fél dl erős feketekávéval sűrűre főzünk. Arab kávétorta: (különlegesen finom) 25 dkg cukrot 6 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra kavarunk. A habot addig verjük. 1 egész tojással. Kevés tejszínt hagyunk. A feketével főzött szirupot forrón lassan a habhoz keverjük. Hosszában kettőbe vágjuk. 3 evőkanál lisztet és fél csomag zselatint még forrón hozzáadunk. Negyedóra múlva nézzük csak meg és tűpróbáig sütjük. majd 5 dkg reszelt csokoládét. végül 20 dkg liszttel összekeverjük. lisztezett formában közepes tűznél sütjük.

Ezt a keveréket óvatosan összevegyítjük 6 tojás keményre vert habjával és vajjal kikent. A torta még ízesebb. Kívül csokoládémázzal vagy tejszínhabbal vonjuk be. hogy jó kemény legyen.5 dl vízzel hólyagosra főzünk. a tortácskákat deszkára rakjuk.Habcsóktorta: 50 dkg cukrot 2. Lassanként hozzávegyítünk 15 dkg cukrot és tovább keverjük. Mindegyik halomra egy-egy gyümölcsszemet tehetünk. 1 evőkanál vaníliás cukorral és 2 evőkanál liszttel. Ha kihűlt. Amikor kihűlt. majd forrón 5 tojás kemény habjába csurgatjuk. mint sütjük a habtortalapokat. Kivéve a formákból.vagy cseresznyeszemet helyezünk. 10 dkg őrölt mandulával. kettévágjuk és megtöltjük tejszínhabbal vagy csokoládékrémmel. adunk hozzá 1 csomag vaníliás cukrot. € Vaníliakrém: 2 tojássárgáját habosra keverünk 15 dkg cukorral és 1 evőkanál liszttel. 10 dkg reszelt csokoládéval gőz fölött sűrű krémmé főzünk. ha a krémre egy sor eper. Csokoládétortácskák: 20 dkg reszelt csokoládét összekeverünk 15 dkg porcukorral. 10 dkg habosra kevert vajjal vegyítjük. kevés vízben feloldott zselatint adunk hozzá. és 5 dl tejjel felengedjük.: 15 dkg vajat habosra kavarunk 6 tojássárgájával. cukorral meghintett kis kerek formákba öntve. Ha kihűlt. bevonjuk fehér vagy rózsaszín cukormázzal (esetleg csokoládémázzal) és mindegyik közepére egy befőtt. € Csokoládékrém: 3 tojást 20 dkg cukorral.vagy málnakompót kerül — nyáron friss gyümölcs —. tetejét pedig apró krémhalmokkal díszítjük. Hozzáteszünk 10 dkg reszelt csokoládét 5 tojás keményre vert habját és 15 dkg lisztet. Megsütjük. és inkább szárítjuk. Gőz fölött sűrűre főzzük. zsírral kikent sütőlemezre két egyforma kerek lappá simítjuk. Csokoládétorta I. és a két habtortalap közé kenjük. Nagy. egy kávéskanálnyi. Gőz fölött habverővel verjük. 101      . mérsékelt tűznél megsütjük.

5 tojássárgáját és 12 dkg cukrot nagyon jól kikavarunk. Hozzáadunk 5 dkg kakaót. 2 evőkanál lisztet. csokoládé-. Tetejét csokoládémázzal vonjuk be. 10 dkg hámozatlan.: Az eljárás ugyanaz. 102      .: 6 tojásból úgy készítünk piskótát. egy kevés citromhéjat és egy marék mazsolát. lisztezett tepsibe öntjük. € Máz: 25 dkg cukorból főzött fondant. Kettévágjuk. megsütjük. Amikor a piskóta kihűlt. fél dl vizet. Azután 3-4 dkg kakaót. Csokoládétorta III. finomra darált mandulát és 3 dkg zsemlemorzsát. 20 dkg cukrot 3 dkg vajjal habosra keverünk. összekeverjük. majd 1 csomag vaníliás cukrot keverünk hozzá. 5 tojás kemény habját. és vanília-. Kakaótorta: 3 tojássárgáját. csokoládékrémmel töltjük meg. 1 csomag vaníliás cukrot. 10 dkg darált mandulát vagy mogyorót. Tepsiben vagy tortaformában sütjük.Csokoládétorta II. Diókrémmel nagyon finom. 2. Hozzáadunk 6 dkg kakaót. Kakaótorta burgonyás krémmel: 4 dkg vajat. 2 evőkanál szitált morzsát. 1 csomag sütőport. Zsírozott. 25 dkg lisztet. 2 tojássárgáját 30 dkg porcukorral habosra kavarunk. Vajjal kikent tortaformában mérsékelt tűzön sütjük. hogy 3 evőkanál lisztet és 5 dkg reszelt csokoládét adunk a tojásokhoz. Hozzávegyítünk 25 dkg lisztet. Felöntjük 2 dl hideg tejjel. egy csomag sütőport. mint a piskótaalap készítésnél. Finom csokoládétorta: 10 dkg vajat. 3 dkg kakaót. A 7 tojássárgának a 7 tojáshabhoz adagolása után kanalanként adjuk hozzá a 14 dkg cukrot. végül a 3 tojás felvert habját könnyedén a masszához keverjük.5 dl tejet és 2 tojás habját. fél citrom reszelt héját. három részre vágjuk. amit 5 dkg csokoládéval vagy 2 dkg kakaóval ízesítünk. diókrémmel tölthetjük.

majd csokoládémázzal bevonjuk. mérsékelt tűzön sütjük. Kikent. majd a lapokat kettévágjuk. Kanalanként belevegyítünk 12 dkg reszelt csokoládét és 6 tojássárgáját.€ Krém: 20 dkg főtt. lisztezett tortaformában két részletben. Tejszínhabbal tálaljuk. € Krém: 10 dkg vajat 20 dkg porcukorral és 10 dkg olvasztott csokoládéval kikavarunk. és deszkára borítjuk. Kevés vízben feloldott 3 evőkanál kakaót. 10 dkg lisztet és 6 tojásfehérjéből vert habot összekeverünk. A tortát kerek formában. lassú tűznél kb. és adunk hozzá egy késhegynyi szalalkálit. a másodikat ribizliízzel. € Máz: 20 dkg cukorból főzött és 2 dkg kakaóval ízesített fondant. 4 egész tojást. a harmadikat ismét kakaókrémmel kenjük meg. Hozzáadunk 6 dkg kakaót. 40 percig sütjük. 103      . 3 dkg őrölt mogyorót és 1 kanál rumot. Az alsó lapot kakaókrémmel. Tűzről levéve addig verjük. Kakaókrémes torta: 6 tojássárgáját 30 dkg porcukorral és 9 evőkanál forró vízzel jól kikavarunk. Sacher csokoládétorta: 15 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra keverünk. Sacher-torta (eredeti bécsi recept): 12 dkg vajat 12 dkg porcukorral habosra kavarunk. Másnap baracklekvárral megkenjük a tetejét. Vajjal kikent formában lassan sütjük. Burgonya helyett diót is használhatunk. 1 tojássárgájával habosra keverünk. beleszitálunk 20 dkg lisztet. Amikor mindezeket nagyon jól elkavartuk. a 6 tojásfehérjét habbá verjük. Erre ráhelyezzük az utolsó lapot. amíg lehűl. és 12 dkg liszttel az előzőekhez adjuk. áttört burgonyát 6 dkg vajjal. és hozzáadjuk a tojássárgákhoz. Ezzel a krémmel töltjük és vonjuk be a tortát. € Krém: 25 dkg vajat 25 dkg porcukorral. 1 csomag sütőport. ízlés szerinti cukorral és rummal jól kikavarunk. A két kikavart anyagot óvatosan összekeverjük. 10 dkg cukrot gőz fölött felverünk. melyet krémmel bevonunk.

darabos csokoládéval stb. A félbevágott tésztát megöntözzük az ananászkonzerv levével. és az alsó lapra egy rétegben rákenjük az ananászos pudingot. € Krém: 20 dkg cukrot. 1 csomag vaníliás cukrot. Langyosra lehűtjük. Almatorta: 50 dkg almát lereszelünk tormareszelőn. Ananásztorta: A szokásos módon piskótát készítünk 5 tojásból. majd habosra keverjük. tűzön sűrűre főzzük.Dobostorta: 6 tojásból készült piskótából 5-6 egyforma lapot sütünk. ízesíthetjük. bevonjuk vele a tésztát. € Máz: Simára keverünk 2 evőkanál kakaót 1 evőkanál vízzel. beleteszünk 20 dkg vajat. ha a legfelső lapot a cukormázzal egészen külön vonjuk be. Kerek tortaformában kisütjük. A torta fölvágása úgy sikerül legjobban. Ha kihűlt. hogy sűrű masszát kapjunk. A krémmel megkenjük a lapokat és a torta oldalát is. Durvára vágott dióval. A tűzről levéve belekeverünk 7 dkg vajat (vagy Rama margarint). Ráfektetjük a felső lapot. Kihűtjük. lisztezett tortaformába öntjük. Tálba teszszük. a tetejét pedig pörkölt cukormázzal vonjuk be. és két lapba vágjuk. így helyezzük a tortára. vaníliás cukorral megszórjuk. 6 tojást. Kizsírozott. Hozzáadunk 1 evőkanál cukrot. és kihűtjük. vékony tortaszeleteket vágunk belőle. meg annyi ananászlével. és azt is megöntözzük egy kis ananászízű sziruppal. 50 dkg lisztet elkeverünk 1 csomag sütőporral. még melegen nagyon apróra vágott és levétől lecsurgatott ananászbefőttet adunk bele. Tetejét meghintjük vágott dióval. 15 dkg csokoládét gőz fölött krémmé főzünk. 104      . 20-25 perces sütés után még melegen. mazsolával. és ezt egy nagyon éles forró késsel rögtön felszeleteljük. majd deszkára borítjuk. 2 tojást és 30 dkg cukrot vegyítünk hozzá. és a lereszelt almamasszához keverjük. Egy napra hűtőszekrénybe tesszük. € Krém: fél vanília-pudingport az előírásnak megfelelően elkészítünk. és ha már keményedni kezd.

A kikapart részt összemorzsoljuk. € Máz: 25 dkg cukorból készült fondant. nagy tortaformában sütjük ki. hogy az oldala és az alja is ujjnyi vastag maradjon. megsütjük. Az alsó rész közepét kikaparjuk úgy. 1 citrom levével simára kavarunk. megcukrozott tejszínhabba belekeverünk 5 dkg áttört és 10 dkg darabokra vágott epret. amíg kihűl. és a sütőben megszárítjuk. 3 tojás felvert habjához 10 dkg cukrot keverünk. amelyet negyed citrom reszelt héjával ízesítünk. és megtöltjük. Kiborítjuk. kevés finom morzsát. € Krém: 4 tojássárgáját habosra keverünk 15 dkg porcukorral és 15 dkg vajjal. € Citromkrém: 3 tojásfehérjét habbá verünk. és gőz fölött tovább verjük. Kikent tortaformában. és részletekben a habhoz vegyítjük. amikor kihűlt. Epertorta (tejszínhabos): 6 egész tojást 16 dkg porcukorral gőz fölött sűrű krémmé főzünk. 20 dkg cukrot adunk hozzá. A torta tetejéről ujjnyi vastag lapot levágunk. Cseresznyés torta: 6 tojássárgáját 6 evőkanál cukorral. ekkor gyenge gőz fölött addig kavarjuk. Ezután hozzákeverünk 16 dkg lisztet és 4 dkg olvasztott vajat. Utána hozzáadjuk a 6 tojás felvert habját. majd lehűtjük.Citromtorta: 6 tojásból készítünk piskótát. A tortát megtöltjük. 30 105      . 10 dkg őrölt mandulát. amit pár csepp citromlével ízesítünk. majd a tűzről levéve tovább verjük. amíg a krém kisimul. hogy a krém a citromtól megtúrósodik. Amikor készen van. Konyakkal (esetleg likőrrel) meglocsoljuk. Cseppenként fél citrom levét adjuk hozzá. lassú tűznél megsütjük. Megtörténhet. és kihűtve 3 lapra vágunk. hozzáadjuk az összemorzsolt tésztabelet. Epres piskótatorta: 8 tojásból piskótát készítünk. Tejszínhabbal és cukorba mártott eprekkel díszítjük. € Krém: 2 dl keményre vert. 15 dkg vajat habosra keverünk. cseresznyével bőven meghintjük. Meghintjük cukorral kevert őrölt mandulával. és a torta tetejére kenjük. és kikent tortaformába öntve. kettévágjuk.

Eperszemekkel díszíthetjük a tészta tetejét.vagy málnakrémes csokoládétorta I. Eper. majd vékony kerek lappá nyújtjuk. 1-2 kanál tejet. bevonjuk vele a tortát. és úgy béleljük ki vele a tortaformát. ha szükséges. 10 dkg őrölt mandulát. de ne túl híg. 1 csomag vaníliás cukrot. hogy rugalmas tésztát kapjunk. Ezzel a krémmel töltjük meg és vonjuk be a tortát. Két részben sütjük meg. Ezután a belsejét málnalekvárral megkenjük.dkg négybe vágott friss eperszemet. Több részletben.: 10 dkg darált mandulát összekeverünk 10 dkg porcukorral. 10 dkg áttört epret. hozzávegyítünk 6 tojássárgáját. Azután hozzávegyítünk 10 dkg reszelt csokoládét és kevés reszelt citromhéjat. Ezzel a krémmel megtöltjük a tészta üregét. fél citrom reszelt héjával.vagy málnakrémes csokoládétorta II. amíg a habját elfövi. így „márványos” lesz. 2 tojássárgájával. hogy krémszerű legyen. 10 dkg porcukrot teszünk bele. 10 dkg olvasztott csokoládét. és ráborítjuk a levágott lapot € Máz: 1 evőkanál zselatint 6 evőkanál vízben feloldunk. Eper. hogy magas pereme is legyen.: 10 dkg cukrot habosra keverünk 10 dkg vajjal. Cukros tejszínhabbal vonjuk be és eperszemekkel díszítjük. és a sütőben világossárgára sütjük. 1 csapott evőkanál porcukorral és annyi hideg tejjel. csipet sóval. és addig főzzük.vagy málnakrém: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra kavarunk. Habos málnatorta: Összegyúrunk 20 dkg lisztet 8 dkg Rama margarinnal. állandó kavarás mellett 30 dkg epret vagy málnát keverünk hozzá. tete- 106      .vagy málnakrémmel. és amikor kocsonyásodni kezd. Egy óráig hűvös helyen pihentetjük. 50 dkg friss málnával kirakjuk. € Eper. Lehűtjük. 4 dkg lisztet és 6 tojás keményre vert habját. Két részben sütjük meg és megtöltjük eper. Villával megszurkáljuk a tésztát. 5 tojás sárgájával és a keményre vert habjával. Porcukorral megszórjuk.

cikkekre vágott körtével és megszórjuk porcukorral. 10 dkg porcukorral meg 1 evőkanál rummal. 1 kg őszibarackot meghámozunk. Tálalás előtt 5 perccel még egyszer megcukrozzuk. de még jobb. ha szép rózsaszínű a teteje. Villával megszurkáljuk. A tortát az elzárt sütő nyitott ajtajában hagyjuk kihűlni. de az ízét még 1 csomag vaníliás cukorral is „megerősítjük”. Akkor jó. Kivizezzük a tortaformát. félbevágunk és kimagozzuk. Körtetorta: összegyúrunk 20 dkg lisztet 10 dkg Rama margarinnal. Visszatoljuk a tortát a sütőbe. hogy az éppen csak ráolvadjon a gyümölcsre. és a tortalappal együtt csúsztatjuk a tálra. és magházukkal lefelé a tésztára borítjuk. ha egy éjjelen át pihentetjük. A tortakarimát lehúzva róla. a tortalappal együtt csúsztatjuk a tálra. Az ősziba- 107      . 1 csapott evőkanál porcukorral és annyi hideg tejjel. amit 1-2 evőkanál zsemlemorzsával meg késhegynyi őrölt fahéjjal kevertünk el. és a hab összeessen. Ezután a barackokat alaposan lecsepegtetjük. amíg a tészta szépen meg nem pirul. A sütőben addig sütjük. hogy rugalmas tésztát kapjunk. csipetnyi sóval. A formát korkörös alakban kirakjuk megtisztított. hogy kibélelhessünk vele egy nagy tortaformát — kétujjnyi pereme is legyen. rászórunk 5 dkg darált diót. Kevés vízzel és cukorral puhára pároljuk. Melegen. Végül a tortakarimát lehúzzuk róla. hogy körös-körül 2 cm magas pereme is legyen. mint süljön. és úgy béleljük ki a vajas morzsával.jére elsimítjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét. Az egészet bevonjuk vaníliaízű pudinggal. de a lángot majdnem teljesen lecsavarjuk. hidegen egyaránt jó. 1 tojássárgájával. nehogy „megfázzon”. jó ha a főzővizet egy darabka citromhéjjal meg egy fél citrom levével ízesítjük. amelyet egy evőkanál kristálycukorral ízesítettünk. Hűtőszekrényben egy óráig. hogy a hab a tetején inkább száradjon. összegyúrjuk 10 dkg vajjal vagy Rama margarinnal. amelyet pudingporból készítünk el. Őszibaracktorta: Morzsává törünk 10 dkg háztartási kekszet. majd akkora kerek lappá nyújtjuk.

majd a tésztát a formától késsel óvatosan fellazítva. Tálalás előtt a tortakarimát lehúzva. porrá törjük. hogy 2 cm-es pereme legyen. Tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Szilvatorta: 25 dkg lisztet összegyúrunk 15 dkg margarinnal. Ezután hozzájön még 10 dkg darált dió vagy mandula. Tetejét tortadarával hintsük meg vagy reszeljünk rá egy kevés főzőcsokoládét. 108      . Amikor megszilárdult. Hűlni tesszük. kevés sóval és annyi tejjel. kibélelünk vele egy nagy tortaformát úgy. Grilláskrémtorta: 10 dkg vajat habosra keverünk 10 dkg puhított csokoládéval vagy 5 dkg kakaóval. Kirakjuk 1 kg kimagvazott szilvával. apró lyukacsos tésztaszűrőn átszitáljuk. 5 dkg Rama margarinnal (kissé száraz legyen a massza. a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. egy késhegynyi szalalkáli és végül a tojások keményre vert habja. a tortakarimát lehúzzuk róla. vizezett deszkára borítjuk s olajozott nyújtófával elnyújtjuk. hozzáadunk 14 dkg cukrot és egyenként 7 tojássárgáját. amit két kanál vízzel előbb elkeverünk. eldolgozzuk egy egész tojással. Melegen és hidegen is kínálhatjuk. hogy majd a szilva levét magába szívja) és a tésztával bélelt forma aljára terítjük. Kerek tortaformában két részben sütjük meg.racktortát jégbe hűtjük. kiskanál cukorral. 1 tojássárgájával. Egy órát pihentetjük. 10 dkg cukrot világossárgára pirítunk. majd 20 dkg vajjal habosra kavarjuk. kihűlés után két lapba vágjuk. vagy tepsiben egyszerre. Forró sütőbe tolva 25-30 percig sütjük. ezzel a tortát megtöltjük. A szitált részét a krémhez keverjük. Legalább 10 percig hűlni hagyjuk. A fennmaradt darabos grillással a torta tetejét és oldalát megszórjuk. Ha tepsiben sütjük. majd kerek lappá nyújtva. Durvára összetörünk 10 db babapiskótát. hogy rugalmas tésztát kapjunk. Kívül is ezzel vonjuk be. hozzákeverünk 10 dkg darált diót. Ezeket az anyagokat jó habosra kavarjuk. € Grilláskrém: 1 egész tojást és 3 tojássárgáját 15 dkg cukorral gőz fölött sűrűre főzünk.

pár csepp levével. akkor félannyi bevonat szükséges. 15 dkg liszttel. Ha megsült. hozzáöntünk fél dl rumot. és egy kg-os súllyal lepréseljük kb. A tortaformába úgy helyezzük el. és így sütjük meg. Két részre osztjuk. hogy egy kávéskanál sárga. és ezzel a tortát megtöltjük. fél citrom reszelt héjával. és bevonjuk vele a tortát. Most a második vékony lapot helyezzük rá — lekvárral megkent oldalával lefelé —. Karamelltorta: 6 tojásból piskótát sütünk. Túrótorta: 12 dkg vajjal. 1 csomag vaníliás cukorral ízesítjük. 1 csomag vaníliás cukorral ízesítjük. amíg a rumos szirupot mind beissza. és ezzel a márványos lapot addig locsoljuk. Készíthetjük szögletes vagy hosszúkás formában is. Tűzről levéve hozzákeverünk 20 dkg vajat. 5 dkg cukorral. Az előbb megsült lapot két részre vágjuk. deszkát teszünk a tetejére. egy óráig. kevés sóval tésztát gyúrunk. 10 dkg cukorból és 1 dl vízből szirupot főzünk. Az anyag másik részét szintén két részre osztjuk. pár csepp rummal ízesítjük. Az egyikre ráhelyezzük a másodszor megsütött márványos lapot. cukrászfestékkel rózsaszínűre festjük. és mindkét rész belső lapját lekvárral megkenjük. A felét tortaformába tesszük és félig 109      . ha langyosra hűlt. három lapra vágjuk. € Máz: 25 dkg cukorból fondant-bevonatot készítünk. 1 kanál barnára pirított cukorral megfestve. habosra kavarjuk. A közepe ezáltal szép márványos lesz. € Máz: 20 dkg cukorból készült fondant. Vékonyra kinyújtjuk. Az egyik felét tortaformában megsütjük.Puncstorta: 6 tojásból piskótamasszát készítünk. egy kávéskanál barna tésztát rakunk bele váltakozva. Tetejét befőttel. birsalmasajt-szeletekkel és vékonyra vágott mandulával díszíthetjük. kihűtjük. € Karamellkrém: 25 dkg cukrot palacsintasütőben világossárgára pirítunk. felöntjük 2 dl tejjel vagy tejszínnel. langyosra hűtjük. az egyik részt 1 dkg kakaóval barnára festjük. és sűrű szirupot főzünk belőle.

Mazsolás túrótorta: 4 tojássárgáját 20 dkg porcukorral. és kavargatva sűrűre főzzük. Úgy sütjük. 1 csomag vaníliás cukorból. 3 tojássárgájából.megsütjük. 3 dkg vajból. tejszínhabbal töltjük és vonjuk be.5 evőkanál búzadarát és a tojások kemény habbá vert fehérjét keverjük hozzá. ezalatt a lapok megpuhulnak. és a tésztát beletöltve. és a tortát deszkára borítva hűtjük ki. a széleit késsel meglazítjuk. mint a piskótát. simára keverjük a citrom levével. Megkenjük tojássárgájával és szép pirosra sütjük. Tortaformában sütjük. Tölteléket készítünk 30 dkg túróból. Túrókrémtorta: 1 csomag citromízű pudingport 4 dl tejjel és 10 dkg cukorral simára keverünk. Majd tovább keverjük 50 dkg áttört túróval. 2. Ezután vagy megszórjuk porcukorral. Szitált zsemlemorzsával kihintünk egy kizsírozott tortaformát. 1 csomag vaníliás cukrot. Ha a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. megszikkasztott mazsolát. A tészta megmaradt részéből rácsot rakunk a túró tetejére. 25 dkg túrót és 15 dkg mandulát és a tojások felvert habját adjuk a masszához. Túrótorta másként: 15 dkg vajat habosra keverünk 15 dkg cukorral. 1 tojássárgáját. 6 dkg búzadarából és citromhéjból. Tetejét hideg vízbe mártott villával megvonalazzuk vagy tortadarával meghintjük. 25 dkg áttört túróval. Ha kihűlt. a forró sütőbe toljuk. Legalább egy napra hűtőszekrénybe tesszük. 10 dkg Rama margarint. A tetejét és az oldalát is bevonjuk krémmel. vagy bevonjuk csokoládémázzal. és hozzáadunk 10 dkg jól megmosott. Ezeket jól összedolgozzuk és rákenjük a megsült tortalapra. Túrós almatorta: összegyúrunk 15 dkg lisztet. 12 dkg cukorból. 110      . belereszeljük 1 citrom héját. 10 dkg vajjal. Még melegen belereszeljük 1 citrom héját. 10 dkg vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral habosra kavarunk. 5 dkg porcukrot. Ezt a krémet egy készen kapható piskóta lapjaira kenjük. majd egyenként 6 tojássárgáját vegyítünk hozzá.

3-4 cm-es kockákra vágjuk. tűzön néhány percig kevergetve főzött. Ezután 5 percig állni hagyjuk. és ráöntjük a masszát.) A kekszalapra simítjuk ezt a krémet és sűrűn kirakjuk citromlével meglocsolt gyümölcsszeletekkel. hogy éppen összeragadjon. mazsolát szórunk bele. A sütőlemezre fehér papírt helyezünk. de készíthetjük bármilyen befőttből. majd a gyümölcsre szűrjük. 3 dl tejjel simára keverünk 1 vaníliaízű pudingot és 1-2 evőkanál porcukrot.) Habtorta: 7 tojásfehérjét 35 dkg cukorral gőz fölött pár csepp ecettel addig verünk. Túrókrémes gyümölcstorta: Finomra összetörünk vagy ledarálunk 25 dkg háztartási kekszet és összegyúrjuk 5 dkg vajjal vagy Rama margarinnal. és forró sütőben megsütjük. Végül simára keverünk 1 evőkanálnyi zselatint 2 dl vízzel. több cukrot rakjon a kekszbe. Egy kb. (Ha nem aznap akarjuk tálalni. Alaposan kikeverjük. még készen kapható mandarinkompótból is. jól benyomkodjuk. A hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni. de azért jó száraz legyen. 2 evőkanál zsemlemorzsával megszórjuk a tésztát. 2-3 percig forraljuk. 1-2 evőkanál porcukorral. Tetejére fél kg megtisztított. vagy bő 2 dl befőttlével és állandóan kavargatva. vagy puha körte. ajánlatos belecsorgatni egy kevés vízzel simára kevert. (Ez a tészta nem túl édes. az napokig keményen tartja. vékony szeletekre vágott almát teszünk. majd langyosra hűtött 1 kiskanálnyi zselatint is. néhány percig állni hagyjuk. ezért ha valaki az édesebbet szereti. hogy szép fényes legyen a teteje. és három 111      . Ez lehet őszibarack. majd burgonyanyomó segítségével belenyomunk 25 dkg túrót.kevés sót. Kibélelünk vele egy tortaformát. 20x30 cm-es téglalap alakú tálba terítjük. meg a krémbe is. leszemezett édes szőlő. úgy osztjuk a tányérokba. így ujjnyi vastag tésztalapot kapunk. és 1 óráig hideg helyen tartjuk. hozzáadjuk a habbá vert fehérjét. Simára keverünk 50 dkg túrót 15 dkg kristálycukorral. amíg olyan kemény lesz. 2 evőkanál rummal meg annyi tejjel. 1 citrom levével. 3 tojássárgájával. végül hozzáadunk 2 dl habbá vert tejszínt. hogy a habverőről nem folyik le.

Adunk hozzá 1 egész tojást. lassan sütjük. és csokoládémázzal vonjuk be. málna-. A sütőlemezt gyengén meleg sütőbe helyezzük és a lapokat megszárítjuk. kettévágjuk.5 dl tejszínből habot verünk. a körvonal szélétől befelé 0. € Krém: 2. kakaós cukorral ízesítjük (3 dkg kakaó). 112      . majd 12 dkg porcukrot. 10 dkg zsírt jól összekeverünk. tovább sütjük és szárítjuk. mivel az vastagabb. s összevegyítjük 10 dkg reszelt csokoládéval. a többi részével a torta tetejét és oldalát vonjuk be. A sütőből kivéve még melegen. Napóleon-torta: 12 dkg vajat habosra kavarunk. amíg kemény lesz. A koszorút. 20 dkg habosra kevert vajat adunk hozzá. vagy eperlekvárral töltjük. fél csomag sütőport. A megmaradt anyagot nyomózacskóba tesszük. 15 dkg vaníliás. Az anyag felét a tortába töltjük. 4-5 dkg őrölt mandulát. tepsi hátán egyenként szép világossárgára sütjük. Díszítésre használhatunk hámozott egész mandulát és cukrozott gyümölcsöket Gyúrt torta: 50 dkg lisztet. Egymás után beleöntünk 5 tojássárgáját. a másik sima lappal letakarjuk. és a harmadik körbe koszorút nyomunk. Vékonyra kisodorjuk. 3 evőkanál lisztet és végül hozzákeverjük az 5 tojás kemény habbá vert fehérjét. 2 csomag vaníliáscukrot 1 evőkanál cukorral elkeverünk és jó sűrűre főzzük. € Krém: 6 dl tejet. ha kihűlt. A koszorút az egyik lapra helyezzük (egy kevés meghagyott habbal odaragasztjuk).egyforma kört rajzolunk rá. Két jó kanálra való kihagyott fehér tejszínhabbal díszítjük. Kikent formában. 10 dkg cukrot és anynyi tejet. 4 evőkanál lisztet. Ha kihűlt. két sorban egymás tetejére. A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. óvatosan lehúzzuk róla a papírt. a tortasütő nagyságának megfelelően.5 cm-re (sütés közben terjeszkedik). Két körbe 1 cm vastag lapot kenünk. hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. és a belsejét megtöltjük.

10 dkg lisztet. amíg kihűl. Előbb lassú tűzön addig kavargatjuk. vagyis összeáll. Szél nélküli sütőlemezen négyszögletű lapokat sütünk belőle. a szirup kész. Langyosra hűtjük. a levágott szélek morzsájával meghintjük. golyót formál. Ha a szirup a vízben sűrű oldatként marad. Megtöltjük a tortát. 1 csomag vaníliás cukrot. testmeleg legyen és olyan sűrű. gyakorlatot kíván. Egy torta bevonásához 25-30 dkg kristálycukrot veszünk. de elkészítése igen nagy figyelmet.Egytojásos torta: 50 dkg lisztet 10 dkg vajjal. Hat egyenlő részre osztjuk. Ahogy sűrűsödik. másnapra puhulnak meg. TORTABEVONATOK Fondant: A leggyakoribb és a legfinomabb bevonási eljárás. Ezután gőz fölött lassan melegítve addig kavarjuk. A szirup tetejét nagyon kevés vízzel meglocsoljuk. Addig kavarjuk. esetleg 8 dkg zsírral elmorzsolunk. hozzáöntünk 1 dl vizet. Készíthetjük az alapot méz nélkül. 1 dl tejet és 1 kávéskanál szódabikarbónát adunk hozzá. fél dl vízzel és 2 dl tejjel feloldjuk. Ekkor ízesítjük (kávéval. összegyúrjuk. 1 tojást. dupla mennyiségű cukorral és valamivel több tejjel. Most egy kanállal kiveszünk a szirupból és. 20 dkg mézet. A mézzel készült lapok aznap kemények. és darabokban hozzáadunk 20 dkg vajat. Ezután 8 dkg cukrot. amíg olvadni kezd. néhány csepp ecetet. a buborékok nagyobbak lesznek. A szirup eleinte habosan fő és gyorsan szétpattanó buborékokat vet. hogy a kanalat 113      . Forrás közben már nem szabad kavargatni. a tetejét is bevonjuk. € Krém: 20 dkg cukrot világosbarnára pirítunk. ügyességet. de a forrás egy pillanatra sem állhat meg. vagy margarinnal. kikavarjuk. hólyagosak és nem pattannak szét a felszínen.) és az edényt a tűzről levesszük. Főzési ideje néhány perc. Csak egész langyos. egy tányérba öntött kevés hideg vízbe cseppentjük. 3 dl tejjel elkeverünk és a karamellhez öntve sűrűre főzzük. amíg a cukor teljesen felolvad. kakaóval stb.

Most az egész anyagot egyszerre a torta közepére öntjük. barnára pirított cukorral stb. Bevonás előtt az olvasztáskor adhatunk hozzá egy kávéskanálnyi tojásfehérjét. 3 dkg vajat adunk hozzá. Ha kihűlt. Ha túl sűrű. A festéket előbb egy kávéskanál vízben jól feloldjuk és úgy adjuk a fondanthoz. Csokoládébevonat: 10 dkg csokoládét sütőben vagy gőz fölött megpuhítunk.bevonja. ahol nincs bevonva. Nagyon vékonyan a tésztára simítjuk. Ezt a mázat festhetjük is. hogy a szélekre is egyenletesen lecsurogjon. 1 citrom levével habosra kavarunk. Csokimáz: 3 dkg kakaót. Cukormáz vagy citromos máz: 25 dkg porcukrot 2 tojásfehérjével. kevés vízzel feloldott kakaóval (egy tortához 2 dkg). 114      . 1 kanál rummal. Majd 7 dkg vajjal jól kikeverjük. Ekkor elkeverünk benne 3 dkg vajat és ráöntjük a tortára. A fondant-t bevonás előtt színesíthetjük és ízesíthetjük pár csepp citromlével. Hideg helyre tesszük. pár csepp vízzel locsoljuk meg. 15 dkg porcukrot 2 dl vízben folytonos keverés mellett olyanra főzünk. Ilyenkor nem fog a tortán megszáradni. sötétre pirított karamellsziruppal. Egy szépen sikerült fondant-bevonatot díszíteni nem is kell. széles késsel egy-két mozdulattal elkenjük. 1-2 kanál erős feketekávéval. ettől fényesebb lesz. hogy megkeményedjen. mert azonnal szárad. Színesíthetjük még piros tortafestékkel. 20 dkg porcukrot. de a tetejéhez már nem nyúlhatunk. de utána keverjük jól el. 3 evőkanál forrásban lévő vizet jól kikavarunk. majd egyenletesen felkenjük a tésztára és pár percre langyos sütőbe tesszük. Csokoládés cukormáz: 20 dkg reszelt csokoládét. Vizes késsel elsimítjuk. A széleit késsel igazíthatjuk. hogy a tányérra kitett csepp ne folyjon szét.

Késsel elkenni nem szabad. Rumos máz: 20 dkg porcukorhoz 2 evőkanál rumot és 1 evőkanál vizet teszünk. 1 csomag vaníliás cukor kell a készítéséhez. 2 evőkanál kakaó. mert fényét elveszti. Ekkor az edényt hideg vízbe állítjuk. Kis tűzön felfőzzük. Langyosan öntjük a tortára. Ezeket az anyagokat simára elkeverjük. ráöntjük a tortára. míg fehér és porhanyós lesz. Akkor fakanállal addig keverjük.Kávés bevonat: 12 dkg kristálycukor. majd levesszük a tűzről. a cukrot pár csepp hideg vízzel megöntözzük és megvárjuk. 1 dl kávé. 115      . meleg vízbe mártott széles késsel elsimítjuk. jól felmelegítjük a tűzön és ételfestékkel megszínezzük. Tűzön simára kavarjuk. 2 evőkanál étkezési búzakeményítő. Narancslevet és rumot öntünk hozzá.5 dl vízzel szálasra főzünk. kissé nyitott ajtajú sütőben megszárítjuk. még forrón kenjük a tésztára. Pörkölt cukormáz: 20 dkg porcukrot folytonos keverés közben világosbarnára pirítunk. Amikor szép barna és átlátszó. 10 dkg margarint teszünk hozzá. Langyos. Folytonos keverés közben kicsit kihűtjük és bevonjuk vele a tésztát. míg egészen kihűl. Puncstortamáz: 25 dkg cukrot 1. Forró vajba mártott késsel gyorsan elsimítjuk. amíg gyöngyözik.

.

Kavart tészták .

.

7 dkg réteslisztet. végül a tojások kemény habbá vert fehérjét Ha van maradék tojásfehérjénk. kilisztezett közepes nagyságú tepsibe töltjük. hosszúkás szeletekre vágjuk. 1 bögre tej. Hozzáadunk 30 dkg darált diót. lisztezett kisebb formába tesszük. végül 1 citrom levével ízesítjük. meg 1 kiskanál sütőporral. és forró sütőbe toljuk. lisztezett tepsiben (24×48-as méretűben) sütjük. Mindezeket keverőtálban simára kavarjuk. 1 tojás kell a készítéséhez. 4 evőkanál tejet és 3 tojás habját keverjük még hozzá. Kavart diós: 1 bögre (bögre méretes. Háztartási robotgépünkkel pár perc alatt jól kidolgozott tésztát kapunk. Egyik összeállítási mód. Még melegen deszkára borítjuk.Süteményeink minősége az alapanyag mellett a kidolgozástól is függ. 1 bögre tisztított dió (mérés után daráljuk csak le) 1 evőkanál zsír (kb. Tetejére a következő krémet tesszük: € 20 dkg cukrot 3 tojássárgájával kikeverünk. amikor az alkotórészeket alapos kavarással vegyítjük össze. Vaníliás cukrot. Zsírozott. Diós lepény: 15 dkg vajat 15 dkg cukorral kikavarunk. 30 dkg reszelt nyers sárgarépát (tisztán mérve). 1 sütőpor. Közepes tűzön megsütjük. Svájci diós szelet: 5 tojássárgáját habosra kavarunk 25 dkg porcukorral. kifacsart levével. majd tovább keverjük másfél citrom reszelt héjával. egyet-kettőt adhatunk még az eredeti öthöz. dzsemmel 119      . A tésztát kivajazott. 2 dl-es) liszt. 5 percig erős lánggal. 1 bögre cukor. A tészta tetejére simítjuk és visszatesszük a sütőbe száradni. majd tűpróbáig takarékon sütjük. 3 dkg). porcukorral megszórjuk és ha kihűlt. Kizsírozott. Süthetjük tortaformában is és tölthetjük bármilyen krémmel. majd 15 dkg darált diót és 15 dkg lisztet keverünk hozzá. 1 citrom reszelt héját.

amikor kihűlt. majd lassan hozzáadunk 25 dkg lisztet. Belevegyítünk 15 dkg darált mogyorót és a 6 tojás habját. Mandulás mignon: 15 dkg vajat elhabarunk 10 dkg porcukorral. Rumos hold (gyors és finom): 3 egész tojást 10 dkg cukorral. meghintett tepsiben lassú tűznél 3045 percig sütjük. sokáig eltarthatóvá a sütemény. azonkívül hozzáadunk 2 evőkanálnyi kakaót és 10 dkg reszelt csokoládét. kilisztezett püspökkenyérformában lassú tűznél megsütjük.vagy édes tejszínhabbal. Mandulás szelet: 6 tojás habjába 15 dkg porcukrot keverünk. A répa íze nem érződik ki belőle. Ha megsült. de ettől válik „zaftossá”. két egyenlő részre vágjuk. és alaposan kizsírozott. Mogyorós kifli: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral. Beledobunk még 5 dkg hosszúkásra vágott mandulát. a másikat ráhelyezzük. azután csokoládémázba mártjuk és megszárítjuk. és pogácsaszaggatóval melegen kifliket vágunk belőle. és kisebbfajta kikent. Sütés után kiborítjuk. Ezután 5 dkg őrölt mandulát és 15 dkg lisztet keverünk hozzá. 10 dkg lisztet és 5 dkg hámozott. majd belecsorgatunk 8 dkg olvasztott langyos margarint. Akkor jó. fél csomag sütőport. Az egészet óvatosan összekeverjük. Közepes tűzön megsütjük. 120      . vagy kerek pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egyenlő darabokra vágjuk. 6 tojássárgájával habosra kavarunk. 5 dkg porcukrot. Kivajazott és lisztezett tepsibe tesszük és 5 dkg darált mogyoróval meghintjük. Belekeverünk egyenként 5 tojássárgáját. ha a tészta teteje megrepedt. 10 dkg zsírral jól kikeverünk. meghintjük vaníliás cukorral. Hozzáadunk 15 dkg lisztet és 3 dkg kakaót. 1-2 kanál baracklekvárt összekeverünk egészen apróra vágott cukrozott narancshéjjal vagy esetleg még cukrozott gyümölccsel és egy kevés finom rummal. Ezt a keveréket rákenjük az egyik süteménylapra. darált mandulát. 5 tojás kemény habbá vert fehérjét.

Pogácsaszaggatóval félholdakat szaggatunk ki belőle. Vasutasszelet: 4 tojássárgáját 25 dkg cukorral és 10 dkg zsírral habosra kavarunk. 3 dl darált mákot. 25 dkg vajjal. tetszés szerinti formára vágjuk. Máklepény: 3 egész tojást 25 dkg cukorral és 2. a tetejére kenjük. majd 2 dl tejet. késhegynyi szódabikarbónát. lisztezett tepsiben egyenletes tűznél kb. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és vigyázva a tésztához keverjük. A tepsit jól kizsírozzuk és lisztezzük. hozzáadunk 20 dkg darált mákot. 1 csomag sütőporral elvegyített 20 dkg lisztet és a tej másik felét. amiben 1 csomag sütőport kevertünk el. Ha a tészta félig kihűlt. Kizsírozott. A tésztát elfelezzük. A habhoz csepegtessünk néhány csepp citromlevet. Az egyik felébe 5 dkg darált diót és 2 dkg kakaót keverünk. A tésztát kétfelé veszszük. 1 csomag vaníliás cukorral habosra kavarunk. 3 dl cukrot. Adunk hozzá 30 dkg lisztet.5 dl tej felével elkeverünk. (A cukrot. 121      . felébe kakaót teszünk és a zsírozott-lisztezett tepsibe kanállal adagolva felváltva halmokat rakunk. Beleszórhatunk néhány szem meggyet és mazsolát. azután teszszük bele a többi anyagot. Mákpite: 3 dl lisztet. 1 tojást. A fehér tésztát egyenletesen elsimítjuk a tepsiben és rákenjük a kakaósat. lisztezett tepsibe öntjük. Mérsékelten meleg sütőben sütjük. 3 dl tejet. tetejét megkenjük baracklekvárral és arra tesszük a gőz fölött felvert 4 tojásfehérjéből 25 dkg cukorból készült habot. Hozzáadunk 1 dl hideg tejet és 1 csomag sütőporral összekevert 25 dkg lisztet. tojást először kikavarjuk. 30-40 percig sütjük. tejet. kevés citromhéjat jól összekeverünk. A megsült és kihűlt tésztát szeletekre vágjuk és bőven cukrozzuk. Ha habos. Erezett tészta: 5 tojássárgáját 25 dg porcukorral. Ha kihűlt. Ha megsült. és vaníliás cukorral megszórjuk.€ Máz: 30 dkg porcukrot 1 dl rummal elkeverünk.) Zsírozott.

mogyoró. 1 csésze darált mákot dolgozunk hozzá. majd a tetejét beszórjuk az alábbi ízesítőkkel: 5-6 szem Összedarabolt dió.5 evőkanál lobogó forró vízzel összekeverünk. Hozzáadunk 1 csésze tejet. Kavart olcsó tészta: 2 tojást.és forró sütőben megsütjük. Zsírozott. Közepes tűzön 40 percig sütjük. Bögrés: 1 egész tojást keverünk 1 bögre cukorral (1 bögre kb 2 dl). cukrozott narancshéjat. 1 és negyed csésze grízes lisztet. A forró sütemény tetejére öntjük a mázat. 30 dkg lisztet és 2 dl szódavízzel simára kavarjuk. Vaníliás cukorral megszórva tálaljuk. és kikent őzgerincformában lassú tűznél sütjük. € Máz: 15 dkg porcukrot 3 evőkanál kakaóval. 4 pohár sima lisztet. 1 bögre darált mákot adunk hozzá. mandula. csokoládédarabokat. 1 pohár tejfölt és a tojások kemény habját keverjük a tojássárgájához Kikent. lisztezett tepsiben sütjük. adunk még hozzá egy kávéskanál szódabikarbónát. 1 pohár étolajat (mindent kefires pohárral mérünk). savanykás lekvárral megkenjük. kettévágjuk. 3 pohár kristálycukrot (szűken mérve). 3 dkg margarinnal és 2-2. 5 dkg zsírt 15 dkg lekvárral jól kikeverünk. 1 egész citrom lereszelt héját. Tartalmas leves után ebédre is adhatjuk. 3 pohár kefirt. Tejfölös lepény: 8 tojássárgáját. lisztezett tepsiben sütjük. Mákos kenyér: 1 egész tojást 1 csésze cukorral kikavarunk. 20 dkg cukrot. fél csomag sütőport. majd 1 bögre tejet és cit- 122      . kimagozott cseresznyét is szórhatunk rá. Beleöntjük egy fóliával bélelt tepsibe. Sütés után lekvárral megkenjük és forrón tálaljuk. Kefires sütemény: 4 egész tojást. Ugyanezt elkészíthetjük dióval is. 2 dl lisztet. Ízlés szerint mazsolát. Ezután 1 citrom levét és héját. 1 csomag sütőport simára keverünk. és elsimítjuk. Ha kihűlt. 8 evőkanál cukorral habosra kavarunk. birsalmasajtot.

lisztezett kisebb tepsiben közepes tűznél megsütjük. 1 kávéskanál őrölt kávét. háromnegyed pohár tejet. fél pohár diót vagy kókuszreszeléket. zsírozott. s ha egészen kihűlt. és szeletekre vágva tálaljuk. konyakkal meglocsolt 15 dkg mazsolát. s végül az 5 tojás kemény habját. 4 tojássárgáját. Mindezt jól összekeverjük. Tetejére olvasztott csokoládét simítunk. Ha megsült. kiborítjuk. Kettévágjuk. Ánizskenyér: 2 egész tojást. langyos vajat könnyedén összekeverünk. Vajjal kikent tepsiben sütjük. 15 dkg lisztet. beleteszünk kanalanként 20 dkg cukrot. magas formában lassú tűz mellett sütjük. 10 dkg mazsolát. Mikor készen van. Fehér tészta: 20 dkg vaníliás vagy citromos porcukrot. vajjal kikent tepsibe. Az anyagokat jól kikeverjük. Vékony szeletekre vágjuk. 15 dkg lisztet. 3 dkg Rama margarint és 15 dkg lisztet. 25 dkg lisztet. és tea vagy kávé mellé tálaljuk. Tetejét beborítjuk fehér papírral 123      . 5 dkg olvasztott. vaníliás porcukorral meghintjük. Konyakos kocka: 15 dkg cukrot habosra keverünk 15 dkg vajjal. lekvárral töltjük. hozzáteszünk egyenként 3 egész tojást. 7 tojás kemény habbá vert fehérjét. fél csomag sütőport keverünk hozzá. lisztezett őzgerincformába öntjük. 15 dkg cukorral habosra kavarunk. Hosszúkás. fél citrom reszelt héját. vagy inkább püspökkenyérformába öntjük. 15 dkg apróra vagdalt narancshéjat. Zsírozott. bevonjuk citrommázzal. Poharas tészta: 4 tojássárgáját 10 dkg cukorral. Ezeket jól összekeverjük. 2 kávéskanál kakaót.romhéjat reszelünk bele. 1 pohár lisztet. kiborítjuk. Király szeletek: 25 dkg vajat habosra kavarunk. Végül a tojások kemény habját. citromhéjat reszelünk bele. Zsírozott püspökkenyérformában sütjük. 10 dkg margarinnal habosra kavarunk. majd hozzáadunk még 1 mokkáskanál ánizst (őrölve). 5 tojássárgáját.

Zsírozott.) Egyensúlysütemény: 20 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg cukorral és 4 tojássárgájával. néhány kanál rummal.5 dl tej szükséges a készítéséhez. fél csomag sütőpor. sokáig eláll.) 124      . és megszórjuk gorombára vágott mandulával vagy dióval. tetszés szerint. tojásfehérjével megkenjük. 10 dkg darált dió. 10 dkg vajból. Diákkenyér: 20 dkg lisztből. és összekeverjük 10 dkg mézzel. késhegynyi fahéjjal. 10 dkg mazsolát. végül a tojások felvert habját is hozzátesszük. bármilyen lecsurgatott és összevagdalt kompótot. Kavart tészta: 30 dkg liszt. lassan belecsurgatunk 20 dkg lisztet. megsütjük. 10 dkg dióbelet. 2. 5 dkg vajjal habosra kavarunk. Zsírozott. 5 dkg mogyorót. 3 tojássárgája. 10 dkg cukorral. 1 csomag sütőport és 2 dl tejfölt. kávéskanál cukorból. 5 dkg liszttel. lisztezett tepsibe Öntjük. durvára vagdalt mandulával meghintjük és megsütjük. (Könnyen csomagolható.és közepes tűznél 1 óráig sütjük. 1 tojássárgájából. Majd hozzákeverjük a tojások felvert habját. és megtöltjük a következő töltelékkel: összeaprítunk 10 dkg aszalt szilvát. 30 dkg cukor. Nagyon sokáig eláll. Kevés fahéjas vagy vaníliás cukorral ízesítjük. krémmel is. Az anyagokat összekeverjük. 20 dkg cukorral. kevés szegfűszeggel. Négyszögletes darabokra vágjuk. lisztezett tepsibe öntjük. hozzáadunk 25 dkg lisztet. 10 dkg hámozott mandulát. csipet sóból és annyi tejből vagy tejfölből. (Tölthetjük lekvárral. Beleszórunk 10 dkg mazsolát. tésztát gyúrunk. Vajjal kikent őzgerincformába öntjük. A megtöltött tésztát rétes módjára összegöngyöljük. majd megsütjük. Püspökkenyér (egytojásos): 1 egész tojást. Lassú lángon sütjük. 10 dkg margarin. Vékonyra szeleteljük. egy marék összevagdalt dióbelet. Vékonyra nyújtjuk. fügét. hogy jó lágy legyen.

2 kávéskanál fahéjjal habosra kavarunk. hamar elkészül!) Amikor kész. lisztezett tepsiben sütjük. 10 dkg darált diót. Végül belekeverjük a tojások kemény habját. Adunk hozzá 20 dkg lisztet. lassú tűznél sütjük. 4. 2. lisztezett tepsiben. 2 kanál olajat. 1. A tepsiben hűl ki. 1 kávéskanál sütőport és 1 dl tejet. fél csomag sütőport. 1 csomag sütőport. A megsült és még forró tésztára simítjuk. 1 vaníliás cukrot. lisztezett tepsibe öntjük és forró sütőben sütjük. Kavart almás sütemény: A tepsit fóliával kibéleljük. 3 egész tojást. Zsírozott. végül 40 dkg lisztet teszünk bele. fél: 5 evőkanál lisztet. € Máz: 3 tojássárgáját 25 dkg porcukorral. fél sütőport összekeverünk. és tetszés szerint kirakjuk friss gyümölccsel vagy befőttel. 125      . utána lehet szeletelni. Almás szelet: 1 evőkanál zsírt 2 egész tojással és 40 dkg cukorral habosra kavarunk. Meggy és sárgabarack különösen finom rá. Citromos szelet II. Citromos szelet I. kettőbe vágjuk. (Vigyázat. Bevonjuk hidegen elkészíthető Aranka mogyorókrémmel. előmelegített sütőben. belekeverünk 15 dkg porcukrot.: 3 tojásfehérjét felverünk habnak. és kerek tortaformában megsütjük. Hozzáadunk 15 dkg darált diót. 40 dkg reszelt almát. 1 kanál ecetet (10 százalékos). majd tovább verjük. tálra borítjuk. Ezt a masszát ráöntjük az almára.: 4 tojássárgáját 20 dkg porcukorral habosra kavarunk. 14 dkg lisztet. 1 citrom levével habosra keverünk. Ha a tészta kihűlt. 5 evőkanál tejet és 15 dkg Rama margarint. 25 dkg lisztet 1 sütőport és 30 dkg reszelt almát adunk hozzá. 4 kanál cukrot. s ha félig megsült.5. Zsírozott. sűrűn lerakjuk hámozott almaszeletekkel és a következő masszát öntjük rá: 25 dkg cukrot 3 egész tojással. 3. és citromkrémmel megtöltjük. amit előzőleg felolvasztottunk és kihűtöttünk. Vajazott. vágott dióval megszórjuk. 1 citrom reszelt héját.

kettévágjuk. 12 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Ezt kevés baracklekvárral összekeverjük.Meggylepény: 12 dkg vajat habosra kavarunk 6 tojássárgájával. összedarabolt kompótból stb. A tészta másik 126      . 1 liter kimagvazott meggyet keverünk bele. Ismét visszatesszük és teljesen megsütjük. s ezeket eperlével vagy dzsemmel ízesített. 1 kávéskanál sütőport. tovább keverjük és eközben lassan hozzávegyítünk 12 dkg lisztet és 2 dkg olvasztott vajat. Végül összekeverjük a 6 tojás felvert habjával. Finom gyümölcskenyér: 6 tojássárgáját habosra keverünk 15 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Gyümölcsös piskóta: 4 tojássárgáját elkeverünk 20 dkg Rama margarinnal és 25 dkg cukorral. Amikor kihűlt. Epermignon: 4 tojássárgáját. majd elvegyítjük 25 dkg liszttel és a tojások kemény habjával. rózsaszínűre festett cukormázzal vonjuk be. majd 4 evőkanál zsemlemorzsát és fél csomag sütőport adunk hozzá. fél citrom reszelt héját. végül a tojások habját. Hozzáadunk 30 dkg lisztet. Mindenféle gyümölccsel finom. Kb. megtöltjük vékony eperlekvárral. kis négyszögekre vágjuk. Lisztezett. 1 csomag vaníliás cukrot. Közepére kb. Ekkor szórjuk rá a gyümölcsöt. Felét nagyobb püspökkenyérformába öntjük. végül a tojások felvert habját. Kizsírozott. majd kivesszük. Amikor levesszük. Gyümölcsös lepény: 6 tojássárgáját 30 dkg porcukorral habosra kavarunk. zsírozott tepsibe tesszük és lisztben megforgatott meggyel. cseresznyével stb. 10 dkg vajat 1 csomag vaníliás cukrot is elkeverünk benne. 6 percig forró sütőbe tesszük. megszórjuk. 4 egész tojást és 12 dkg cukrot gőz fölött habosra kavarunk. lecsurgatott. 30-40 dkg gyümölcsös keveréket öntünk. lisztezett tepsiben lassú tűz mellett megsütjük. Kikent tepsibe öntjük és forró sütőben sütjük. Hozzáadunk 12 dkg darált diót és 5 evőkanál lisztet. ami állhat mazsolából.

közben keverve. Tovább keverve beleszitálunk 15 127      .) Sárgabaracklepény: Habosra kavarunk 20 dkg cukrot 20 dkg Rama margarinnal és 5 tojássárgájával. A tojások fehérjéből kemény habot verünk. Akkor jó. közepes tűznél szép sárgára sütjük. de a lángot nagyon kicsire állítjuk. A megsült tésztát a tepsiben hagyjuk kihűlni. de csak hidegen vágjuk fel kockákra. egy tiszta papírlappal takarjuk le. (A gyümölcskeverék cukrozott gyümölcsökből még finomabb. Vékonyan kizsírozott. belereszelünk 1 citromhéjat. a tojásos cukorhoz öntjük. és kirakjuk alaposan lecsepegtetett sárgabarackbefőttel. Még melegen meghintjük porcukorral. Bő 2 dl tejben feloldunk fél csomag sütőport és vékony sugárban. Ha idő előtt pirulni kezdene. Egy-két napi pihentetés után igen jó vékonyra szeletelhető.felét ráöntve. belekeverünk 30 dkg porcukrot és a tészta tetejére simítjuk.) Forró sütőben megsütjük. és beleöntjük a kifacsart levét is. szépen elsimítjuk és a forró sütőben világos rózsaszínűre sütjük. majd beletesszük 1 citrom levét és reszelt héját. Hideg vízbe mártogatott késsel vágjuk kockákra. Végül közékeverünk két evőkanál rumot és közepes nagyságú tepsibe terítjük. Ezután a tésztát megkenjük sárgabaracklekvárral. közepes nagyságú tepsibe öntjük. kimagvalt sárgabarackokat borítunk rá a magházukkal felfelé. mint süljön. hogy inkább száradjon. Bécsi barackos lepény: 10 dkg vajat vagy Rama margarint 30 dkg cukorral meg 4 tojássárgával habosra kavarunk. A sütőbe visszatoljuk a tepsit. fél csomag sütőporral. Felváltva adjuk hozzá a 20 dkg réteslisztet meg a tojások kemény habbá vert fehérjét. akkor egy mozdulattal lehúzhatjuk róla a héját. és a teteje csak halvány rózsaszínű. de azonnal is fogyasztható. Végül beleszitálunk 30 dkg réteslisztet. (Egy pillanatra forró vízbe mártjuk a gyümölcsöt. ha a hab átsült. meghámozott. Anna őszibaracklepénye: Fehéredésig keverünk 5 tojássárgáját 25 dkg porcukorral. akkor a hab nem törik szeletelés közben.

amiben a mazsolát áztattuk. € 2. Sütés után meghintjük porcukorral. lisztezett tepsiben megsütjük. Kizsírozott. hozzáadjuk a tojások habbá vert fehérjét. amelyeket 10-15 percig sütünk. A tepsiben hagyjuk kihűlni.dkg réteslisztet. 15 dkg darált diót. 10 dkg lisztet. Adunk hozzá vaníliás cukrot. 3x3 cm-es kockákra vágva rakjuk tálra. késhegynyi sütőport. kis sütőport és 3 tojás habbá vert fehérjét. és kb. Alaposan kizsírozott. 1 csomag vaníliás cukrot. Beletesszük azt a rumot. végül rumban áztatott 10 dkg mazsolát adunk hozzá. de csak langyos vajat. Ezzel bekenjük a tészta tetejét. 20 dkg darált diót. Így kis kerek tésztákat kapunk. lehetőleg hűtőszekrénybe tesszük. Finom sütemény: 20 dkg vajat 20 dkg cukorral habosra kavarunk. Ezután az előbbi megszáradt mázra csurgatjuk kanállal. de maga a sütemény is elég édes. Ezután 15 dkg lisztet. 2 evőkanál vízzel összefőzünk. amit néhány csepp citromlével lecsepegtetünk. vagy nagy kockákra vágott őszibarackkal. 20 dkg cukorral habosra kavarunk. mint a piskótát. Porcukorral is meg lehet szórni. lisztezett közepes nagyságú tepsibe töltjük és sűrűn megszórjuk kimagvalt. Dobozba téve sokáig eláll. Végül 6 tojás felvert fehérjét keverjük hozzá. Ki- 128      . Édesanyám tésztája: 20 dkg vajat. máz: 8 dkg cukrot 2 kávéskanál kakaóval. beleöntünk 10 dkg olvasztott. Mexikói esküvői sütemény (csomagolható): 20 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra kavarunk és lassan belekeverünk egy csipetnyi sót. kis vajjal. Másnap 3 cm átmérőjű golyókat formálunk belőle. tepsibe rakjuk és a tetejüket lenyomjuk lisztes aljú pohárral vagy a tenyerünkkel. A forró sütőben úgy sütjük meg. cikkekre. Kétféle mázt teszünk rá: € 1. meghámozott. Könnyebb kezelés céljából 1 napra hűvösre. 20 dkg lisztet és 20 dkg darált diót. máz: 4 tojássárgáját habosra kavarunk.

Ha kihűlt. 15 dkg cukorral. Mandulaeszenciával. 3 evőkanál kakaót. Felváltva adjuk hozzá a tojások kemény habbá vert fehérjét és 15 dkg réteslisztet. meglisztezett tepsiben megsütjük. € Krém: 1 egész tojást 10 dkg porcukorral összekeverünk és gőz fölött sűrűre főzzük. kis kockákra vágjuk. 20 dkg darált diót 15 dkg porcukorral. Végül belecsurgatunk 5 dkg felolvasztott vajat. A végén kerül rá a máz. a sütőt elzárjuk és a tésztát a nyitott sütőajtóban hagyjuk még állni 5 percig. Rákenjük a diós töltelékre. A sült tésztát megkenjük pikáns lekvárral. meggyel. Végül 12 dkg diót. € Máz: 10 dkg csokoládét megolvasztunk és kikeverjük 7 dkg vajjal. Kizsírozott. majd tovább keverjük 2 csapott evőkanál kakaóval. 1 evőkanál kakaót adunk hozzá és a tojások felvert kemény habját. Rákenjük a kihűlt tésztára. Ha tep- 129      . Először nagy lángon sütjük 5 percig. 1 csomag vaníliás cukorral és 4 evőkanál rummal összekeverünk és ráöntjük a lekváros tésztára. nehogy megbarnuljon. vagy Rama margarint. Nagyon finom sütemény: 4 tojássárgáját kikeverünk 15 dkg vajjal. Ezután a tészta széleit késsel meglazítjuk és deszkára borítva hűtjük ki. 10 dkg porcukrot és 20 dkg vajat jól kikeverünk. Majd 1 egész tojást. A 6 tojás sárgáját 20 dkg porcukorral habosra keverjük és a majdnem megsült tésztára kenjük. és habosra kavarjuk. Visszatesszük a sütőbe. kilisztezett kisebb tepsibe vagy nagyobb püspökkenyérformába töltjük és forró sütőbe toljuk. Ha a tészta megsült. 7 dkg réteslisztet. kakaóval vagy bármilyen aromával ízesíthetjük. Csokoládékenyér: Habosra kavarunk 2 tojássárgáját 20 dkg cukorral meg fél mokkáscsésze vízben feloldott 1 púpozott kiskanálnyi nescaféval. Majd kikent. amit fél csomag sütőporral elkeverünk. Forró vizes késsel szeleteljük. kókuszreszelékkel behintjük. majd a tüzet mérsékeljük. cukrozott narancshéjjal díszítjük.kent tepsibe téve majdnem egészen megsütjük. de már csak kis lángon szárítjuk. hozzáadunk 10 dkg vajat.

dió. Bármilyen krémmel vagy lekvárral tölthető. Kakaós csók: 5 dkg kakaót. 15 dkg cukorral habosra kavarunk. Egyet-egyet finom lekvárral vagy csokoládékrémmel összeragasztunk és csokoládés fondant-nal bevonjuk. majd minden csók közepére teszünk belőle egy keveset és megszárítjuk. 8 dkg mogyorót. A tetejét cukorral és pörkölt dióval meghintjük. Jól kidol- 130      . Ha kisült. a 2 tojás habját és 1 dl feketekávét. bevonhatjuk keserű csokoládémázzal. 15 1 dkg lisztet és /4 sütőport. akkor úgy szeljük két lapba. Vajas csók: 15 dkg vajat habosra kavarunk 15 dkg cukorral. 3 dkg kakaót.vagy vaníliakrémmel is tölthetünk. 15 dkg lisztet. mint a zsemlét. A tésztából nyomózsákkal apró halmokat vagy ovális formákat nyomunk. Adunk hozzá 5 dkg darált diót. Megtöltjük valamilyen pikáns ízű lekvárral. vigyázva. Tetejét meghinthetjük porcukorral. Vékonyra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 3 evőkanál kakaót és 2. 1 evőkanál porcukorral ízesített tejszínnel is. 1 vaníliás cukorral sűrűre keverünk. Teszünk bele 25 dkg lisztet. 3 dkg cukrot. Egyenletes tűznél világos rózsaszínűre sütjük. hozzáadjuk fél citrom reszelt héját és végül 2 tojás habját.siben sütjük. hogy előbb az egyik tojássárgával teljesen elkeverjük. 15 dkg vajat. hosszában két darabba vágjuk. de 2 dl habbá vert. beleszitálunk 20 dkg lisztet. Ha már mindegyik tojássárgáját hozzáadtuk.5 dl tejet. Kakaólepény: 5 dkg vajat 2 tojássárgájával. amit csokoládé-. Kikent tepsire 3 cm távolságra elhelyezzük és gyenge tűznél sütjük. 8 dkg darált mandulát és 3 tojásfehérjét összegyúrunk. 3 tojássárgáját 3 kanál cukorral. Ez a tészta tortalap is lehet. 1 egész sütőport. 8 tojássárgáját egyenként adunk hozzá. egymásra fektetjük. ha püspökkenyérformában. kettőbe vágjuk. Kakaós kocka: 1 egész tojást habosra kavarunk 5 dkg Rama margarinnal vagy vajjal és 25 dkg cukorral.

Zsírozott.gozzuk. végül 25 dkg lisztet 1 csomag sütőporral és a maradék tejet öntjük hozzá. Sütés után kétfelé vágva gyümölcsízzel töltjük.) Kakaós tortaszeletkék: 8 dkg vajat (vagy 6 dkg zsírt) 1 egész tojással. 5 dkg kakaót. negyed csomag sütőport. 4 dkg kakaót és 2. lisztezett tepsibe öntjük és megsütjük. korongokat szaggatunk ki belőle. megsütjük. langyos sütőben sütjük. Kakaós koszorú: 20 dkg lisztbe belereszelünk 10 dkg vajat. vagdalt mandulát szurkálunk a korongokba. Gyengén kikent tepsibe teszszük. Mérsékelten meleg sütőben sütjük. 4 dkg kakaót. 25 dkg cukorral és fél citrom reszelt héjával habosra keverünk. lisztezett tepsiben közepes tűznél sütjük. Kakaós szeletek: 1 tojást 5 dkg vajjal habosra kavarunk. 25 dkg cukrot. 1 csomag vaníliás cukrot. Ezt jól kikeverjük. szeleteljük és vaníliás cukorral bőven meghintjük. 2 tojást.5 dl tejet adunk hozzá. kettőbe vágjuk. 1 tojássárgájat és fél csomag sütőport — összegyúrjuk. Lisztezett deszkán kisodorjuk és koszorúcskákat formálunk belőle. tetszés szerint szeleteljük. kevés törött fahéjat és összegyúrjuk. 131      . Amikor kihűlt. azután 25 dkg lisztet. hozzáadjuk 2. majd megkenjük tojással. Kizsírozott. 1 evőkanál tejet.5 dl tej felét. Baracklekvárral vagy citromkrémmel töltjük. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel kevert fél csomag sütőport adunk és vajazott. A gyümölcsíz helyett diókrémmel töltve még finomabb. Kakaós sütemény: 40 dkg lisztben 10 dkg vajat jól elmorzsolunk. lisztezett tepsibe öntjük. 6 dkg porcukrot. vaníliás cukorba hempergetjük. Ha kihűlt. Kinyújtjuk. adunk hozzá 8 dkg kakaót. hozzáadunk 15 dkg porcukrot. (Tölthetjük baracklekvárral vagy vajkrémmel is. és hámozott.

Csokis süti: 15 dkg vajat. fél csomag sütőport és kevés szódabikarbónát. 2 dkg kakaóval. € Máz: 4 evőkanál vízből és 25 dkg porcukorból sűrű szirupot főzünk. 20 dkg darált diót. Ne rakjuk egymás fölé. citromlevet és rumot adunk hozzá. 2 evőkanál étkezési búzakeményítővel összekeverjük. 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra kavarunk. Jól kikeverjük és zsírozott tepsibe öntjük. 5 dkg kakaót. € Máz: 8 dkg vajat ikrásodásig megolvasztunk. kockákra vagy hosszúkás szeletekre vágjuk és vaníliás porcukorba forgatjuk. 7 dkg étcsokit gőzön megolvasztva. Kizsírozott. A tésztát lekvárral megkenjük és fölé rétegezzük a habot. 2 evőkanál kakaót. Egyenként adunk hozzá 6 tojássárgáját és tovább kavarjuk.Kakaós lepény: 12 dkg zsiradékot (vaj. Nagyon mutatós. majd a tál felett a süteménykockákra puncsmázat csurgatunk. 25 dkg cukorral habosra keverünk. A 6 tojás fehérjét 40 dkg cukorral gőz fölött kemény habbá verjük. Amikor kihűlt. lisztezett tepsiben megsütjük. finom tészta. Rama vagy zsír) 25 dkg porcukorral habosra kavarunk. ha kihűlt. 8 dkg cukorral. Zsíro- 132      . kettévágjuk. 1 késhegynyi szódabikarbónát. majd a 3 tojás kemény habját. és hozzáadunk 2. 2 dl tejet és 25 dkg lisztet adunk hozzá. Négerszelet: 6 tojássárgáját 15 dkg margarinnal.5 dl tejet. majd adunk hozzá 7 dkg lisztet. A habra kenjük. mert összeragadnak. lisztezett-tepsiben megsütjük. A két részt rummal kevert gyümölcsízzel összeragasztjuk és kockákra vágjuk. csipetnyi sót. végül a 6 tojás kemény habját. kís kakaót. 20 dkg porcukorral habosra kavarunk. majd megsütjük. 1 csomag sütőport és 25 dkg lisztet. 1 kiskanál szódabikarbónát. Teszünk hozzá 2 csapott evőkanál kakaót. Rumos kockák: 6 dkg zsírt 2 tojással. Minden egyes kockára rumos lekvárral fél gerezd diót rakunk. Zsírozott. 15 dkg lisztet.

10 dkg cukorral. Olcsó sütemény: 25 dkg porcukrot összekeverünk 1 tojással. és négyszögletes darabokra vagdalva tálaljuk. Ezután 2 szelet olvasztott csokoládét és 5 dkg vajat adunk hozzá. mandula. 25 dkg liszttel. felszeleteljük. 3 dkg kakaót és 25 dkg lisztet adunk hozzá. 2 tojássárgájával tésztát gyúrunk. 1 szelet reszelt csokoládét. vízzel hígított. lisztezett közepes nagyságú tepsiben megsütjük. fél cm vastagra kinyújtjuk. kb. Belevegyítünk fél csomag sütőport. Jól összekeverjük. Végül csokoládédarával meghintjük. 5 dkg reszelt csokoládéval.zott. Majd 25 dkg cukrot. zsírozott tepsiben sütjük. 2. végül a tojások felvert habját és 30 dkg lisztet Zsírozott. Dominósütemény: 15 dkg vajból. Lehet lekvárral. Vajjal kikent tepsiben megsütjük. 20 dkg darált diót. Bevonjuk fehér cukormázzal. € Máz: 2 tojásfehérjét 15 dkg porcukorral jól kikavarunk. Vajjal kikent tepsiben megsütjük. Ezután 1 csomag vaníliás cukrot. 2. Jól összedolgozzuk. lisztezett tepsibe öntjük. Kilisztezett. citromhéjat. hozzáadunk 2 dl tejet.5 dl tejjel csomómentesre keverjük. 1 kávéskanál liszttel sűrűre főzünk. 6 dkg kakaót. Ila-szelet: 8 tojás keményre vert habjába lassanként belekeverünk 8 tojássárgáját. azután reszelt. a dominó mintájára pontokat rakunk rá.vagy diókrémmel tölteni. 6 dkg vajjal. Tetejét darabos dióval megszórjuk és megsütjük. Ezt a krémet még melegen a tészta tetejére öntjük és késsel egyenletesen elsimítjuk. Csokoládés szelet: 10 dkg zsírt 1 egész tojással és 20 dkg cukorral habosra kavarunk. olvasztott csokoládéból. € Csokimáz: 2 egész tojást 1-2 evőkanál tejjel. 133      . 3 dkg vajat és 3 dkg finom zsemlemorzsát vegyítünk bele.5 dl tejet és végül 25 dkg lisztet. három szelet reszelt csokoládéval. 5 dkg mazsolát. Csokoládés kenyér 15 dkg Rama margarint habosra kavarunk 25 dkg porcukorral és 2 tojássárgájával.

€ 2. Ha nincs puncsos. 3 evőkanál cukor. hosszúkás formában lassan megsütjük. Folyamatos keverés 134      . A karamellbe mártást azonban töltés előtt végezzük. mert a tészta összeesik. az üreget vaníliakrémmel megtöltjük. Képviselőfánk: Egy nagyobb fazékban felforralunk 2 dl vizet és adunk hozzá 10 dkg zsírt. Ha a zsír elolvadt. € Karamell: 20 dkg cukrot világossárgára pirítunk. egyszerre öntsünk hozzá 20 dkg lisztet és fakanállal addig kavarjuk. Megsütjük. belekeverünk 6 tojássárgáját és 1 vaníliás cukrot. Felengedjük 3. Tetejét meghintjük vaníliás cukorral. Puncsos sütemény: 6 tojásfehérjét 20 dkg cukorral gőz fölött felverünk. € 1. 2 evőkanál kakaó. € Vaníliakrém: 3 tojássárgáját.5 dl tejjel. Még melegen a tészta tetejére kenjük. majd beleteszünk 3 tojássárgáját és fél dl rumot. Ha kihűlt. felszeleteljük. és 15 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját. jó meleg sütőbe tegyük. € Máz: A habra gőzön megolvasztott csokoládét kenünk. Levéve a tűzről. öszszeesik. Mindegyik tojással külön-külön jól keverjük el. Egy zsírozott sütőlapra 6 cm távolságban dió nagyságú halmokat rakjunk. krém: 3 tojásfehérjét gőzön 15 dkg cukorral kemény habbá verünk. 15-20 perc után 10 percig csendesebb tűznél ropogósra sütjük. még forrón adjunk hozzá egyenként 5 egész tojást. A tésztát 1 óráig pihentessük. hozzáöntünk pár csepp ecetet. 3 puncsízű pudingport. ami sokáig nyúlósan tartja. vagy a következőkből készítünk mázat: 1 evőkanál forró víz. 5 dkg vaj. amíg összeáll. A tűzről levéve. Sütés után a fánk alját levágjuk. 10 dkg cukrot habosra kavarunk. Ebbe mártjuk a fánkok tetejét. Egyenletes. más ízű pudingporral is finom. Nagyon fontos a helyes sütés. Ha nem sül elég ropogósra a tészta. 6 dkg lisztet. A kettőbe vágott tészta közé kenjük. belsejét — kevés hártyaszerű tészta — kiszedjük. krém: 25 dkg Rama margarint 20 dkg porcukorral kikeverünk.és kikent. vagy karamellbe mártjuk.

Sajtos fánk: A képviselőfánk tésztáját kell megsütni. A krémesnél leírt vaníliakrém is nagyon finom hozzá. A tűzről levéve még forrón hozzákeverjük a tojások felvert kemény habját. 2 dl tejszínből krémet keverünk. A tűzről levéve 20 dkg reszelt Pannónia sajtot és 10 dkg vajat adunk hozzá. amíg elválik a lábas aljától. 135      . € Sajtkrém: gőz fölött 3 tojássárgájából. csak vaníliakrém helyett sajtkrémmel töltjük meg.mellett keményre főzzük.

.

Omlós tészták vagy linzerek .

.

2 tojássárgájával. fél csomag sütőport. akár vánkoscsücske vagy pite alakjában. Mindig előmelegített sütőben. ha nagyon porhanyós. fél csomag sütőport tejföllel 139      . A félretett tésztából rudakat sodrunk. Tejet vagy tejfölt előírás szerint használjunk. Kétharmad részét vékonyra kinyújtjuk. A vajat margarinnal vagy zsírral helyettesíthetjük. néhány csepp citromlével. de nem túl gyorsan sütjük. s finom rácsozatot készítünk. Tojássárgájával megkenve. Tealinzer: 20 dkg vajat. hogy félkemény legyen. kevés sóval. vaj és cukor. meglisztezzük és a nyújtófára felsodorjuk. fél citrom reszelt héját. Ha az omlós tésztát ily módon helyezzük a tepsibe. 18 dkg cukrot. A lisztet minden esetben előbb a vajjal elmorzsoljuk. reszelt citromhéjat. nem szakadozik még akkor sem. kevés reszelt citromhéjjal és kevés tejföllel rétestészta keménységű tésztát gyúrunk. fél dkg törött fahéjat és 2 egész tojást deszkán jól összegyúrunk.Nagyon sok sütemény készül omlós tésztából. a tepsibe helyezve lekvárral megkenjük. 2 tojássárgáját. azután kedvünk szerint felhasználhatjuk akár lekvárral töltött kifli. 10 dkg cukrot. ezért egy kevéssel többet vagy kevesebbet adjunk a tésztához úgy. 10 dkg darált diót. lassú tűznél sütjük. 13 dkg zsírt. Jól kidolgozzuk. amit mindig a lisztbe keverünk. majd fokozatosan a tepsibe engedjük. Az összegyúrt tésztát a tepsi nagysága szerint nyújtsuk ki. 25 dkg lisztet. amelynek alapanyaga liszt. A tésztát sütőporral lazítjuk. Omlós tészta (alaptészta): 35 dkg lisztből 20 dkg vajjal. Hogy könnyebben rakhassuk a tepsibe. Sütés után megszórjuk vaníliás cukorral. Egyik liszt több. Rácsos szelet: 23 dkg lisztet. A liszt minőségétől sok függ. a másik kevesebb folyadékot vesz fel. Zsírból a vaj 80%-át vegyük. 1 kávéskanál cukorral.

A maradék tésztából rácsokat teszünk rá. Az egyik felét kinyújtjuk és tepsibe tesszük. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. két részre osztjuk. tepsibe tesszük. a maradék tésztából rácsokat sodrunk a tetejére. azután a rács közé a tojások cukros habját tesszük.összegyúrunk. Jól kidolgozzuk. 1 csomag sütőport. 1 citrom reszelt héjával és levével. Tetejét tojással megkenjük és megsütjük. Egyik felét fél cm vastagra nyújtjuk ki. Nyers tojássárgájával megkenjük. Kétharmad részét a tepsibe helyezve. 2 tojássárgájával és 1 csipet sóval összegyúrunk. 30 dkg porcukrot és 1 citrom levét adjuk hozzá. 1 egész tojást. forró sütőben sütjük. 20 dkg cukrot. Közepes tűznél sütjük. kinyújtjuk. A tésztát kétfelé vesszük. Ferde téglalap alakúra szeleteljük. Jól kidolgozzuk.) Olcsó rácsos: 50 dkg lisztet 25 dkg margarinnal. lekvárral megkenjük. (Lekvár helyett reszelt almát is tehetünk rá. 1 dl tejföllel. 2 egész tojással és egynek a sárgájával. amennyivel jól gyúrható tésztát kapunk. félig megsütjük. kevés reszelt citromhéjat és fahéjat 1 dl tejjel. 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. 1 sütőporral és annyi tejföllel. Félig megsütjük. 3 tojássárgáját 10 dkg cukorral. tepsibe helyezzük és 15 dkg lekvárral megkenjük. csipetnyi fahéjjal. 15 dkg cukorral. Rácsos citromos szelet: 20 dkg margarint. lekvárral megkenjük. 20 dkg margarint vagy 15 dkg zsírt. összedolgozzuk. 1 dl tejjel tésztát gyúrunk. A tésztát vékonyan megkenjük lekvárral. rásimítjuk a habot. és megkenjük ba- 140      . és a tésztára helyezzük. ritka rácsot teszünk rá. 40 dkg liszttel. majd 10 dkg őrölt dióval megszórjuk. Rácsos linzer másként: 50 dkg lisztből 25 dkg vajjal. A 3 tojásfehérjét kemény habbá verjük. Rácsos linzer: 50 dkg lisztet. A megmaradt részből rácsokat készítünk. Kétharmad részét kinyújtjuk.

összekeverjük. A tészta másik feléből rácsot készítünk.racklekvárral. Hozzáteszünk 25 dkg darált diót. Lemezes linzer (nagyon mutatós): 1 tojássárgáját 15 dkg zsírral. ezzel berácsozzuk a tésztát és tovább sütjük. 2 tojásból a szokott módon piskótát készítünk. majd ráreszeljük a tészta másik felét és megsütjük. 40 dkg lisztből. Finom diós rácsos tészta: 30 dkg finomlisztet 25 dkg Rama margarinnal. Erre a következő töltelék kerül: 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral kikeverünk. lisztezett tepsibe reszeljük a felét. Megkenjük valamilyen pikáns ízű lekvárral. A rácsot tojással megkenjük. A tésztát lekvárral megkenjük. Rátesszük a tésztára. és az egészet megsütjük. fél sütőporral tésztát gyúrunk. Egyszerű rácsos tészta: 25 dkg vajat elmorzsolunk 25 dkg liszttel. 3-4 evőkanál lekvár. 3 tojássárgájából 1 evőkanál tejföllel. 1 citrom levét és reszelt héját. A tészta másik részéből berácsozzuk. Rücskös tészta: 15 dkg vajból. és kevés tejjel összegyúrjuk. végül 2 tojást. 25 dkg cukrot. Negyedórára betesszük a mélyhűtőbe. 10 dkg cukorból. 10 dkg cukorral. 15 dkg darált diót teszünk hozzá. hozzáadjuk a tojások felvert habját. A következő töltelék jön a reszelékre: 15 dkg darált dió. Majd kizsírozott. fél sütőporral és 1 tojással összegyúrunk. 20 dkg darált mandulát összekeverünk 20 dkg porcukorral és annyi tejjel. reszelt citromhéjával habosra kavarunk. Egyik részét félujjnyi vastagságúra nyújtjuk és tepsibe tesszük. Ezt mind jól összegyúrjuk és kidolgozzuk. Kizsírozott tepsibe tesszük. 5 dkg cukor. 10 dkg porcukorral. 2 részbe kakaót 141      . Kétfelé osztjuk. amibe fél csomag sütőport kevertünk. 3 részre osztjuk. megkenjük és megsütjük. és végül a tojások kemény habját. hogy kenhető masszát kapjunk. a tetejére rakjuk. Hozzáadunk 40 dkg lisztet. és félig megsütjük.

Gyenge tésztát készítünk belőle. 1 egész tojásból annyi tejjel. kevés szegfűszeget. száradni hagyjuk (már nem kell sütni!). € Krém: 4 tojásfehérjéhez 20 dkg cukrot adunk. és kétfelé vesszük. 15 dkg cukorból. 30 dkg liszttel. majd ráhelyezzük a másik lapot. 2 evőkanál baracklekvárt és néhány csepp citromlevet keverünk hozzá. Két részre osztjuk. 20 dkg porcukrot. és a félretett tésztával berácsozzuk. Az egyik részhez kakaót gyúrunk. amit szintén meglekvározunk és beszórunk dióval. a tetejére kerül a barna tészta másik fele. Alulra sárga tésztát teszünk. Citromos szelet (nagyon mutatós): Tésztát készítünk 45 dkg lisztből. és gőz fölött sűrű habbá verjük. 15 dkg zsírt. ezt is megkenjük lekvárral. 3 tojássárgáját 25 dkg porcukorral és 1 citrom levével kikeverünk. A tésztát 6 cm-es kockákra vágjuk. Megkenjük lekvárral. és kikent tepsibe tesszük. és sűrűn rács alakban a tészta tetejére csurgatunk. hogy gyúrható legyen. Tetejét megkenjük lekvárral. A barna tészta felét tepsibe téve lekvárral megkenjük. € Máz: 12 dkg cukorból fondant-t készítünk. Frissen nehezen vágható. 3 részre osztjuk. Fahéjas linzer: 40 dkg lisztet. Beborítjuk a sárga lappal. 15 dkg vajból. Kisebb részét félretesszük.gyúrunk. Erre borítjuk a barna lapot. Habos linzer: 10 dkg cukrot 20 dkg vajjal vagy margarinnal. meghintjük darált dióval. villával megszurkáljuk és megsütjük. amit cukrászfestékkel rózsaszínűre festünk vagy rummal ízesítünk. porcukorral meghintjük. ezért ajánlatos a lapokat előző napon megsütni. majd rátesszük a fehér tésztát. 2 tojássárgáját. a nagyobbikat kisodorjuk. Még melegen az egyik kihűlt lapra öntjük és elsimítjuk. 142      . tetszés szerint daraboljuk fel — nagyon mutatós sütemény. két lapban kisütjük. fahéjat. 1 kiskanál szódabikarbónát langyos tejjel összegyúrunk. A lapokat kinyújtjuk. 1 tojással és kevés tejjel összedolgozunk. A meleg tésztára kenjük. Megsütjük.

késsel rásimítjuk. Ugyanígy készíthető más gyümölccsel is: egressel. 6 dkg porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. 3 lapot sütünk belőle. Ráöntjük a kisült tésztára. nyers gyümölcsre öntjük. meggyel. hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. 1 lapot összetörünk. Kemény habbá verünk 5-6 tojásfehérjét. ha még melegen a mázra csokoládédarát is hintünk. barackkal. A sütőből kivéve. Mazsolás habos lepény: Összegyúrunk 25 dkg lisztet 15 dkg Rama margarinnal. Katóka: 15 dkg zsírt 2 tojássárgájával. cukros tejjel meglocsoljuk. € Máz: 2 tojásfehérjét 20 dkg cukorral gőz fölött habbá verünk. 1 csomag sütőporral. hogy megszívja magát. de még jobb. belecsavarjuk fél 143      . barackízzel megkenjük. hogy nyújtani tudjuk. a két masszát összekeverjük és ezt töltjük a megmaradt 2 lap közé. majd bevonjuk vele a tetejét. Óvatosan kavarjuk. erős lángon félig megsütjük. A lefolyt levet kocsonyásodásig főzzük. vizes késsel szeleteljük. málnával. tejföllel olyan keménységűre gyúrjuk. kis kalóriaértékű süteményt kapunk. 50 dkg ribizlit kevés vízzel.Tükörlepény (nagymamám receptje) Az előző recept szerint két lapot sütünk. Amikor kihűlt. Nagyon mutatós. és forró sütőben. ha egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Hozzáadunk 50 dkg lisztet. 15 dkg cukorral kikeverünk. Másnap vízbe mártott késsel szeleteljük. 2 kanál baracklekvárt és fél dl rumot adunk hozzá. a rumból kiszedett mazsolával megszórjuk. A tésztát ezután akkora lappá nyújtjuk. és hagyjuk. 1 egész tojással. hogy fel ne hólyagosodjék. eperrel. finom. cseresznyével. kisujjnyi vastagságú széllel. Ha ezt a friss. 20 dkg cukorral néhány percig lassan főzünk. Közben egy másik tálban 10 dkg vajat kikeverünk 15 dkg cukorral. Közben 2 evőkanál rummal megöntözünk 10 dkg jól megmosott mazsolát. Ajánlatos sütés előtt néhányszor megszurkálni. amibe 1 sütőport kevertünk. azután átszűrjük. Legalább egy órára. Ma már gyümölcsízű zselatint is lehet kapni.

majd a maradék tészta. míg a hab meg nem keményedik. 144      . 25 percig sütjük. majd a tészta másik felét ráborítjuk. 1 evőkanál cukorral és 3 evőkanál tejföllel összegyúrunk. a tetejére tiszta papírlapot fektetünk. 1-2 tojássárgáját. úgy sütjük tovább. 3 evőkanál finom lisztet (liszt helyett citromízű pudingport is keverhetünk bele). Villával megszurkáljuk. villával néhányszor megszurkáljuk és teljesen megsütjük. A tészta háromnegyed részét tepsibe tesszük. 25 dkg cukrot összekeverünk. Túrós lepény másként: 20 dkg zsírt 50 dkg liszttel. majd rákenjük a tölteléket. Túrós lepény: 50 dkg lisztet 25 dkg margarinnal. Kb. 1 tojássárgájával. Tetejét tojással megkenjük. 1 csomag sütőporral és anynyi tejjel összegyúrunk. € Töltelék: 1 kg túrót finom simára áttörünk. hogy könnyen nyújtható legyen. Tojással bekenjük.citrom levét. és halvány rózsaszínű lesz. 30 dkg lisztet. Az egyiket kinyújtjuk és tepsibe fektetjük. 20 dkg vajat. € Töltelék: 50 dkg túrót 3 egész tojással kikeverünk. kevés tejfölt. 40 dkg túrót. erre jön a töltelék. Félig kisütjük. 10 dkg cukorral. villával megszurkáljuk és megsütjük. a tésztára kenjük. Túrós pite: 10 dkg cukrot. A tészta másik felét kinyújtva ráborítjuk. majd hozzáteszünk 25 dkg cukrot és 5 dkg vajat. A tészta tetejére simítjuk. Két részre osztjuk. mint sütjük. összekeverjük 20 dkg kristálycukorral és az áztatásból visszamaradt rummal. 2 tojássárgájával. 1 egész tojással. majd hideg vízbe mártott késsel kockákra vágjuk. 4 tojássárgáját. A fele tésztából 3-4 mm vastag négyszögletes lapot nyújtunk. A tepsiben hagyjuk kihűlni. és visszatoljuk a forró sütőbe. fél citrom héját könnyen összegyúrunk. Inkább szárítjuk. 25 dkg cukrot. 1 vaníliás cukrot. utoljára a 4 tojás kemény habját. de a tüzet mérsékeljük. Ha idő előtt pirulni kezdene. adunk hozzá 2 tojássárgáját.

félig megsütjük. Keskeny téglalap alakúra szeleteljük. a túróra simítjuk. Ujjnyi vastagra nyújtva és a széleit fölhajtva. 4 tojássárgájával. 1 citrom reszelt héja. kevés tej szükséges a tésztához. Megkenjük tojással. fél csomag sütőporral.5 kg túrót 10 dkg mazsolával. tésztát készítünk. 4 tojásfehérjét 20 dkg porcukorral gőz fölött kemény habbá verünk. 12 dkg cukorral. 10 dkg porcukorral. A kinyújtott tésztát nagyalakú sütőlemezre fektetjük. kát részre osztjuk. apróra vágott kaporral és a tojások kemény habbá vert fehérjével. 145      . ízlés szerinti sóval.Rákóczi túrós lepény (nagyon finom) 30 dkg lisztből 15 dkg vajjal. 1 citrom reszelt héjával. 3 részre osztjuk és egyenként. kevés sóval. azután jön rá a töltelék. ízlés szerinti cukorral. A tetejét megkenjük tejföllel és forró sütőben megsütjük. lapokban kisütjük. 1. 18 dkg vajból. majd tovább sütjük a tésztát. 12 dkg zsírral. fél sütőpor. 1 tojással és annyi tejföllel. tésztát gyúrunk. 2 tojássárgájával. A tésztára simítjuk. és a tészta másik felével beborítjuk. 10 dkg cukor. vaníliás cukorral. késhegynyi szódabikarbónával és 1 dl tejföllel tésztát gyúrunk. 2 egész tojás és 2 tojássárgája. 3 dkg búzadarával. Túrós lepény Éva módra (kiadós): 70 dkg liszt. € Töltelék: 50 dkg túrót összekeverünk 15 dkg kristálycukorral. 2 tojássárgájával és 1 dl tejföllel. Ezeket az anyagokat összegyúrjuk. hogy jól gyúrható legyen. 2 tojássárgájával és annyi tejföllel. 2 tojássárgájával. Kinyújtjuk. tepsibe tesszük és megkenjük (jó vastagon) a következő töltelékkel: 75 dkg túrót összevegyítünk 6-3 dkg vajjal. 1 citromízű pudingporral jól összedolgozunk. Végül a 4 tojás kemény habjával összekeverjük. hogy kissé lágy legyen. Kedvenc szelet: 40 dkg lisztből. 30 dkg margarin. villával megszurkáljuk és kisütjük. Kapros-túrós lepény: 30 dkg lisztből.

a másik felébe vaníliás cukrot teszünk. 1 egész tojást.€ Krém: 20 dkg vajat 25 dkg porcukorral habosra kavarunk. A tűzről levéve 6 dkg vajat keverünk bele és még melegen bevonjuk vele a tésztát. Erre jön a máz: 4 evőkanál vizet 4 evőkanál cukorral felforralunk. rugalmas tésztát kapunk. majd elfelezzük.5 pohár diót. 1 csomag vaníliás cukorral. amennyivel jól nyújtható. 4 púpozott evőkanál liszttel krémet főzünk. Melegen kenjük a tésztalapok közé. 1. Kirándulók süteménye: 2. 1 tojássárgája. 1 csomag sütőport. Beborítjuk a harmadik lappal. amire a vaníliás krém jön. Másnap szeleteljük. A vajkrémmel összekeverjük. amit hideg vízbe állítva állandó keverés mellett kihűtünk. Vékonyra nyújtjuk és nagy sütőlemezre fektetjük. € Krém: 3 tojássárgáját 10 dkg cukorral.5 dl hideg tejet csomómentesen hozzákeverünk. majd 5 dl tejben 2 evőkanál cukorral. majd vastagon megkenjük baracklekvárral és gazdagon beszórjuk durvára vagdalt dióval. Majd 4. Az egyik felét hosszában (ez lesz majd a teteje) megkenjük tojásfehérjével. 1 sárgáját. 146      . 20 dkg vajat. és hozzáadunk 2 evőkanál kakaót. Omlós krémes: Fél dl tejben fél csomag sütőport feloldunk.5 pohár cukrot. amit a következőkhöz öntünk: 25 dkg liszt. hogy az alsóra a kakaós krémet tesszük. A kétféle krémmel kenjük meg a tésztát úgy. 1 csomag vaníliás cukor. Forró sütőben sütjük. Az egész tésztát tepsibe teszszük. kevés só és annyi tejföl. erre ráborítjuk a második lapot. Egyik felébe kakaót és rumot. majd félbe vágjuk. A gőzről levéve még melegen belekeverjük a tojások kemény habját és 8 dkg porcukrot. 4 dkg cukor.5 pohár réteslisztet. Állandó kavarás mellett gőzön sűrű krémmé főzzük. 4 evőkanál rétesliszttel habosra kavarunk. A tepsiben hagyjuk kihűlni. 2. 2 dl tejfölt összegyúrunk. Forró sütőben erős tűznél aranysárgára sütjük.

A sütőbe viszszatoljuk és pirosra sütjük. 10 dkg cukrot. amelyre szilvalekvárt kenünk. 2 egész tojást. kinyújtjuk és a tepsi hátulján hirtelen világosra sütjük. 147      . Sütés előtt villával megszurkáljuk és tojással megkenjük. hogy lágy. 6 részre osztjuk. hogy jó barna krémet kapjunk. 2-3 nap múlva puhul meg. A lapokat megtöltjük. Hatlapos: 60 dkg lisztből. Az első darabot kikent tepsibe tesszük és diótöltelékkel megkenjük. Adunk hozzá 25 dkg cukrot. de nyújtódeszkán nyújtható tésztát kapjunk. fél liter tejjel sűrű krémet főzünk. rárakjuk a második lapot és ezt mákkal töltjük. Félig megsütjük. Az egészet beborítjuk az ötödik résszel és megsütjük. A tűzről levéve 10 dkg vajat keverünk hozzá. € Krém: fél liter tejből 1 dkg kakaóból. fél csomag sütőport tejjel összegyúrunk. Öt egyforma részre osztjuk és vékonyra kinyújtjuk. 10 dkg cukorból. hogy a tetejére is jusson. kevés tejjel tésztát készítünk. úgy. 25 dkg zsírból. 15 dkg vajat. Hozzávegyítünk 4 evőkanál lisztet és 4 tojásfehérje kemény habját. akkor fogyasszuk. Még melegen ezzel töltjük meg a lapokat. majd a negyedik lap. Finom habos sütemény: 30 dkg lisztet. 1 tojásból. 2 sütőporból. Kisebb tepsibe teszszük. Kihűlés után kockákra vágjuk. majd baracklekvárral megkenjük és a következő krémet simítjuk rá: 4 tojássárgáját 4 evőkanál vaníliás cukorral. 3 tojássárgájából. 10 dkg cukorból tésztát gyúrunk. annyi kakaóval. 4 evőkanál tejföllel jól kikeverünk. 1 csomag sütőport és annyi tejet.Feri-lepény: 1 liter lisztet 15 dkg zsírral elmorzsolunk. Flódni: 50 dkg lisztből. vaníliás cukorral meghintjük és tálaljuk. amelyre borban párolt almát rakosgatunk. 3 evőkanál liszttel. 20 dkg libazsírból. € Krém: 6 evőkanál cukorral. 3 lapban sütjük. E fölé jön a harmadik. 4 dkg lisztből. majd 5 dkg vajat keverünk bele. 1 tojássárgájából. 20 dkg cukorból krémet főzünk.

fél dl tejjel összegyúrunk. 12 cm széles egyforma lapokká nyújtjuk. A következő krémmel töltjük: € Krém: 3 tojássárgáját 25 dkg porcukorral kikavarunk. 1 dl fehérborral leöntjük. kb. 45 dkg lisztet. Kanonoklepény: 20 dkg cukrot. hengerré formáljuk. 10 dkg lisztet és 1 liter tejet. amíg az alma leve és a bor elfő. Addig pároljuk. nyújtófával 3 mm vastagságú. 20 dkg zsírt. 5 dkg porcukorral. Kakaó helyett a bevonatot fehéren pár csepp citromlével ízesíthetjük vagy cukor- 148      . Az egyes darabokból tepsi hosszúságú rudakat sodrunk. közéjük pikáns ízű lekvár kerül. hozzáadunk 10 dkg porcukrot és 1 tojással összeállítjuk. 1 sütőporral. és ezzel vonjuk be a tésztát. Ha megfőtt. 2-3 percig még tűzön tartjuk. Csomómentesen belekeverünk 2 vaníliás cukrot. Néhány csepp tejet adhatunk hozzá. Skót krémes: 30 dkg lisztet 6 dkg Rama margarinnal. a tojások keményre vert habját hozzákeverjük. 2 tojássárgáját. majd 3 egyenlő részre osztjuk. A meleg lapokat lekvárral megkenjük. € Borban párolt alma: 1 kg almát lereszelünk. sütőlemezre helyezzük. Két lapot nyújtunk belőle. 15 dkg darált diót vagy mákot és 10 dkg cukrot keverünk hozzá. Sütés előtt villával megszurkáljuk. A tetejét megkenjük tojással és megszórjuk kristálycukros darált dióval. 20 dkg cukorból fondant-t készítünk. a három lapot összeragasztjuk. fél csomag sütőport. amit 2 dkg kakaóporral megfestünk. ezután reszelt citromhéjjal.€ Dió. majd megsütjük. kevés rummal (a mákot fahéjjal is!) ízesítjük. Ezután ízlés szerinti mennyiségű porcukorral édesítjük. Tűzre tesszük és krémmé főzzük. 1 csomag vaníliás cukrot.és máktöltelék: 1 dl tejet megforrósítunk. kevés reszelt citromhéjat összegyúrunk. Orléans-szelet: 30 dkg lisztet 20 dkg vajjal elmorzsolunk. A lapokat nyújtófára csavarjuk. külön-külön megsütjük. 1 egész tojással. 3 lapot sütünk belőle. hogy a tészta ne hólyagosodjon fel.

1 pohár zsír. csak más bevonat kerül a tetejére. Ezzel a krémmel megkenjük a holdakat és világosra sütjük. 5 dkg fekete szőlőt egyenletesen szétszórunk a tészta tetején. A tésztát kisodorjuk. lekvárral megkenjük. Ha kihűlt. 10 dkg mazsolát. Citromos hold: 4 tojássárgáját 15 dkg cukorral. 20 dkg darált diót keverünk könynyedén hozzá. leforrázott és hosszú vékonyra vágott 10 dkg mandulát. késhegynyi szódabikarbónával jól öszszegyúrunk és zsírozott. 1 sütőpor. 1 citrom héját. 4 tojásfehérjét 25 dkg porcukorral kikeverünk. 15 dkg cukrot. 1 csomag vaníliás cukorral. Hosszúkás szeletekre vágjuk és cukorral meghintjük. pogácsaszaggatóval holdakra szaggatjuk. Kihűlve 3 cm széles és 8 cm hosszú szeletekre vágjuk. Egyik felét sütőlapra helyezzük. majd a lekvárral összeragasztott tészta tetejére kenjük. 12 dkg cukrot. Sokáig eláll. 10 dkg vajat. A tésztára simítjuk és világosbarnára sütjük. Előre elkészített. Diós kocka: 25 dkg lisztet. Jókai-szelet (Orléans-tészta): Az előbbihez hasonlóan készül a tésztája. 1 pohár cukor.festékkel rózsaszínűre festhetjük. 1 citrom levével és reszelt héjával. 2 tojássárgáját. Félig megsütjük. 10 percre langyos sütőbe helyezzük. 20 dkg margarinnal kikavarunk. Az anyagokat összegyúrjuk. hogy a bevonat jól összeolvadjon. € Máz: 2 tojássárgáját 6 dkg porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral jó habosra kavarunk. ráhelyezzük a másik lapot és megsütjük. kockákra vágjuk. lisztezett tepsibe tesszük. citrom és annyi liszt kell a készítéséhez. A tésztát keskeny. 50 dkg liszttel és késhegynyi sütőporral összeállítjuk. 149      . Sárgarépa-sütemény: 1 pohár finomra reszelt sárgarépa. amennyit felvesz. hosszúkás szeletekre vágjuk. majd a következő habot tesszük rá: 2 tojásfehérjét kemény habbá verünk. két lapra nyújtjuk.

vajazott tepsi aljára tesszük. Diós béles: 30 dkg lisztet 1 csomag sütőporral. Nagyobb részét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk. 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. Bécsi diós: Omlós tésztát készítünk 10 dkg cukorból. a tészta másik felét a töltelékre reszeljük. A tészta kétharmad részét kinyújtjuk. Frissen nehezen vágható. 1 egész tojással és 12 dkg zsírral jól eldolgozunk. Megkenjük valami pikáns ízű lekvárral (málnaízzel stb. 5 cm-es kockákra vágjuk és vaníliás cukorral megszórjuk. 2 tojássárgájával és a 2 tojás keményre vert habjával elkeverünk.Diós szelet: 35 dkg lisztet. majd megsütjük. fél csomag sütőport összegyúrunk egy tálban 1 egész tojással. Rákenjük a tésztára. Tojással megkenjük. fél csomag sütőport. 1 citrom reszelt héjával és levével. Forró sütőben szép pirosra sütjük. 1 tojásból és kevés tejből. 1 evőkanál rummal. 20 dkg vajból. 1 csomag vaníliás cukrot 15 dkg darált dióval. Diós pogácsa: 30 dkg lisztet. Téglalap alakúra szeleteljük. 150      . 1 tojássárgáját. ezért csak másnap szeleteljük fel. Tetejére fél diót ragasztunk egy kis krémmel. 10 dkg cukorral. a két lap közé diókrémet töltünk. tojással megkenjük és közepes tűznél megsütjük. Villával megszurkáljuk. A pogácsák tetejére egy-egy fél diószemet teszünk díszítésül. 30 dkg lisztből. Két vékony lapba kisütjük. Kihűlés után négyszögletesre vágjuk. Ezután hozzáadunk 5 dkg olvasztott csokoládét.). Erre a következő tölteléket készítjük: 20 dkg porcukrot 3 tojássárgájával habosra kavarunk. 3 dkg cukorral. 15 dkg zsírral. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 15 dkg porcukrot. Ha kihűlt. 5 dkg reszelt csokoládéval és 1 csomag vaníliás cukorral. A habos töltelék tetejére tesszük a vékonyra nyújtott maradék tésztát. 15 dkg vajat. 15 dkg darált diót. Megkenjük barackízzel és diótöltelékkel bevonjuk: € Töltelék: 10 dkg porcukrot. 10 dkg darált diót és a tojások kemény habját.

A tészta felét tepsibe tesszük. majd fél sütőport 40 dkg lisztbe vegyítünk és tésztává gyúrjuk a kikevert vajjal. A két krémet összevegyítjük és megtöltjük a tésztát. 30 dkg lisztet.€ Krém: 2 dl tejből 2 evőkanál liszttel pépet főzünk. és a tésztát berácsozzuk. Megkenjük tojásfehérjével és aranysárgára sütjük. Diós teasütemény (sokáig eláll): 50 dkg lisztet 30 dkg vajjal vagy margarinnal elmorzsolunk. csipet törött fahéjjal. 15 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra keverünk. Mágnás diós pite: 30 dkg lisztet. Háziasszony remeke: 2 tojássárgáját 18 dkg Rama margarinnal és 12 dkg porcukorral habosra kavarunk. Kizsírozott tepsibe tesszük. 15 dkg porcukrot összekeverünk. 15 dkg vajat. Villával megszurkáljuk. Kétharmad részéből négyszögletes lapot nyújtunk. Vékonyra kisodorjuk. Fél citrom levét és reszelt héját adjuk hozzá. hozzáadunk 14 dkg porcukrot és 14 dkg daráit diót. Esetleg kevés tejfölt is adunk hozzá. Kissé megszurkáljuk és félig megsütjük. 15 dkg cukorral. Berlini sütemény: 10 dkg cukrot. lekvárral megkenjük és 10 dkg 151      . Összeállítjuk 1 egész tojással. 30 dkg darált diót. Megkenjük barackvagy málnaízzel. A sütőbe visszatesszük és készre sütjük. 10 dkg zsírt. A félig megsült tésztát megkenjük baracklekvárral és a tölteléket rásimítjuk. 1 citrom reszelt héját és levét jól összegyúrjuk. 15 dkg őrölt dióbelet. 10 dkg cukrot. tojással megkenjük és megsütjük. 15 dkg mandulát vagy diót megdarálunk. 3 tojássárgájával és a tojások habjával. kiszaggatjuk különféle formákkal. A maradék tésztából pálcikákat sodrunk. 1 tojást. A lekvár tetejére szórjuk. A másik lappal beborítjuk. fél csomag sütőport. 1 egész tojást kevés citromhéjjal összegyúrunk. összevegyítjük 3 dkg kakaóval. fél csomag vaníliás cukrot. fél dl rumot és 1 csomag vaníliás cukrot keverünk hozzá.

10 dkg darált diót. Kevés tejben feloldunk fél csomag sütőport. Rákenjük a félig megsült és kihűlt tésztára. 152      . majd a következő tölteléket simítjuk rá: € Töltelék: 10 dkg vajat 3 tojássárgájával. 15 dkg cukorral. Világosra sütjük. fél csomag sütőporral. Annyi tejjel gyúrjuk össze. s mérsékelt tűznél sütjük. Jól kidolgozzuk. Két egyforma lapot nyújtunk belőle. hogy nyújtható tésztát kapjunk. Ezalatt 25 dkg cukrot. kevés tejjel tésztát gyúrunk.darált dióval megszórjuk. A tészta másik felével beborítjuk. A tésztára simítjuk. A habot megszórjuk 5 dkg porcukorral és közepes tűzön megsütjük. a másikat ráhelyezzük. míg a teteje megszárad. fél dl tejföllel vagy tejszínnel. 2 tojássárgáját. sütőlemezre helyezzük. Finom linzer: 35 dkg lisztet 15 dkg margarinnal elmorzsolunk. tojással megkenjük. Ha kihűlt. míg elég sűrű lesz. Villával megszurkáljuk. 20 dkg porcukorral jól kikavarunk. ezért másnap vágjuk fel 5 cm-es kockákra. 5 tojásfehérjét. a széleket egyenesre vágjuk. tetszés szerinti szeletekre vágjuk. fél csomag sütőporral összegyúrunk. 50 dkg kimagozott meggyet teszünk hozzá. 15 dkg porcukrot fél dl vízben felfőzünk és 4 tojás kemény habjához vegyítjük. az egyik lapot csokoládékrémmel megkenjük. 5 tojássárgájából. Párizsi kocka: 23 dkg lisztet 15 dkg vajjal. 20 dkg darált diót (mandulát vagy mogyorót) és 10 dkg reszelt csokoládét tűzön addig keverünk. és kikent tepsiben félig megsütjük. 10 dkg cukorból főzzük a fondant-t és 1 dkg kakaóval ízesítjük. 15 dkg vajból. A tésztát még felvágás előtt csokoládés fondant-nal vonjuk be. 5 dkg kristálycukrot adunk hozzá. Ezt rátesszük a tésztára. Diós csokoládés linzer: 40 dkg lisztből. kinyújtjuk fél cm vastagra. és a liszthez öntjük. Ha kihűltek. A lapokat külön-külön kisütjük. 15 dkg cukorból. 15 dkg darált dióval vagy mogyoróval. Legvégül a tojások kemény habjával elvegyítjük. A linzertésztával kibéleljük a tepsit. Frissen nehéz egyenletesen szeletelni.

kis sütőporral. Tepsibe téve szétnyomkodjuk. Szabadkai sütemény: 25 dkg vajat habosra keverünk. Lekvárral megkenjük. 30 dkg darált dióval. amit fél cm vastagra nyújtva. erre tesszük a tölteléket: a 3 tojás habjához 15 dkg darált diót. ízlés szerinti cukorral. 3 tojássárgájával. annál jobb) kemény habbá vert fehérjébe. Rákenjük a lekváros tésztára és megsütjük.Késmárk-szelet: 30 dkg lisztet 15 dkg vajjal. 25 dkg darált dióbelet. Még melegen vágjuk fel hosszúkás vagy négyzet alakú darabokra. Gőz fölött kavarjuk. kikent tepsiben szép sárgára sütünk. 25 dkg lisztet. 12 dkg vajjal. Dupla késfok vastagságúra nyújtjuk. míg egészen megsűrűsödik. Ezt a masszát rákenjük a baracklekvárral vékonyan megkent tésztára és langyos sütőben megszárítjuk. Kizsírozott tepsibe tesszük. 2 kanál rummal. Ha kihűlt. Levéve a gőzről. belekeverjük a 6 tojás keményre vert habját Rákenjük a félig sült tésztára és lassú tűznél egészen megsütjük. bevonjuk rumos cukormázzal. és vajjal kikent tepsiben. 20 dkg porcukrot és pár csepp citromlevet teszünk. 1 citrom reszelt héját és levét és egy kevés vaníliát. 12 dkg porcukrot összevegyítünk 12 dkg apróra vagdalt dióval és kevés citromhéjjal. vékonyan bekenjük eper. 2 tojásból. és mindegyikre egy-egy fél dióbelet helyezünk. Hozzáadunk 25 dkg cukrot. Miután kihűlt. citromhéjjal összegyúrunk. Krinolinszelet: 25 dkg lisztből. lassú tűz mellett félig megsütjük. lassan belekeverjük 5 tojás (ha van több. megsütjük. 7 evőkanál cukorból és kevés tejfölből tésztát gyúrunk. mandulát vagy mogyorót. 1 tojássárgájával. 153      . 30 dkg cukrot elhabarunk 6 tojássárgájával. Rumos szelet: 40 dkg lisztből.vagy ribizlilekvárral és olvasztott csokoládéval vonjuk be. 20 dkg porcukorból kevés tejjel tésztát gyúrunk. 25 dkg vajból.

Két pogácsaszaggatóval (egy nagyobbal és egy kisebbel) koszorú formára szaggatjuk. amíg elég sűrű lesz ahhoz. 6 dkg hámozott. 10 dkg mazsolát összekeverünk. jól kidolgozzuk. Pikáns ízű lekvárral megkenjük. és mérsékelt tűzön megsütjük. hogy rákenhessük a tésztára. 25 dkg cukorral. 1 tojásból és 18 dkg vajból tésztát gyúrunk. Medvetalp: 20 dkg lisztből. erre jön a sárga tészta. 20 dkg cukrot. 6 dkg cukorból. Kevés tejjel tésztát gyúrunk belőle. majd 10 dkg cukrot. Összetekerjük. 3 tojás habbá vert fehérjét. hámozott. az egyik felébe kakaót teszünk. 5 dkg reszelt csokoládéval gőz fölött addig főzünk. kinyújtjuk. Azután 6 tojásfehérjét 20 dkg gerezdekre vagdalt dióval. vagdalt man- 154      . darált mandulából. 25 dkg forrázott. Amikor készen van. Langyos sütőben megszárítjuk és kockára vágjuk. mindezt a tészta tetejére kenjük. málna-. Tiroli rétes: 25 dkg lisztből omlós vajastésztát készítünk. Két részre osztjuk. fél cm vastagságúra kinyújtjuk. 25 dkg cukorból. 1 csomag vaníníliás cukrot. darált mandulából. 1 citrom reszelt héját. tojással megkenjük. 6 tojássárgáját. 1 csomag sütőport. Forró sütőben sütjük és vékonyra szeleteljük. Kisebb tepsibe helyezzük. 16 dkg darált diót. Néhány csepp citromlevet csepegtetünk bele. Ezt a masszát a fél cm vastagra kinyújtott tésztára kenjük. 20 dkg darált diót. ezt is megkenjük lekvárral. Ebbe rakunk 20 dkg porcukrot. fél citrom reszelt héját. Linzerkoszorúcskák: 25 dkg lisztből. és a következő tölteléket tesszük rá: a 3 tojásfehérjét kemény habbá verjük. 20 dkg vajból. egy kis reszelt citromhéjat adunk hozzá. 3 tojássárgáját. egészen vékonyan megkenjük eper-. vagy ribizlilekvárral. fél cm vastagra nyújtjuk és megfelelő nagyságú tepsiben megsütjük.Lottó-tészta: 35 dkg lisztet 15 dkg zsírral elmorzsolunk. 2 tojássárgájából tésztát gyúrunk. tojással megkenjük.

kevés reszelt citromhéjat és tört fahéjat összegyúrunk. egy kis tejföllel összegyúrunk. és tojással megkenjük. A tésztával megtöltjük a formákat. A csillagok felét tojással megkenjük. hogy könnyen kenhető legyen. és nem nagyon meleg sütőben megsütjük. de csak a fele magasságig. és a papírt lehúzzuk róluk. hozzáteszünk egyenként 2 egész tojást és kettőnek a sárgáját. Csillag formával kiszaggatjuk. Mogyoró nagyságú barack. Bécsi szeletek: 5 dkg finomra tört mandulát. Négyszögletes lapot nyújtunk belőle.dulával meghintjük és megsütjük. Vaníliás csillag: 60 dkg lisztet 1 csomag sütőporral. belevegyítünk kevés reszelt citromhéjat és törött fahéjat. A felületüket elsimítjuk. 5 dkg cukrot. 1 csomag vaníliás cukorral. 6-7 cm átmérőjű) kerek formát. hogy mikor megsült. kevés vaníliával és annyi tejjel. ha szükséges. vágott mandulával meghintjük. Csinálhatjuk úgy is. Durvára vágott diót kristálycukorral összekeverünk. 10-12 db egyforma nagyságú (kb. pl. Pikáns lekvárral összeragasztjuk. pogácsaszaggatókat tepsibe tett fehér papírlapra helyezünk. Tetejét meghintjük vaníliás cukorral. Kevert linzer: 10 dkg vajat habosra kavarunk 10 dkg cukorral. a kockákat pontosan egymás mellé a tetejére helyezzük és a már beosztott kockák mentén felvágjuk. tepsibe teszszük és lassan kisütjük. és a megkent csillagokat megszórjuk vele. 20 dkg cukorral. 10 dkg őrölt mandulát és 10 dkg lisztet. A másik részre a következő tölteléket kenjük: 8 dkg darált diót összekeverünk 8 dkg cukorral. 155      . 2 egész tojással. 25 dkg zsírral. Rákenjük a meghagyott fél tésztára. Ha ezzel is jól elkevertük. Ha kihűltek. az egyik részből tetszés szerinti nagyságú kockákat vágunk. vékony késsel körülvágjuk a formákat.vagy meggylekvárt teszünk mindegyiknek a közepére. 10 dkg lisztet. kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk. megsütjük. Melegen kétfelé osztjuk. a tepsiben egymás mellé rakjuk. 10 dkg vajat.

Finom almás lepény: 35 dkg lisztből. Tepsi nagyságúra sodorjuk az egyik lapot. majd ízlés szerinti mennyiségű almát reszelünk rá. fahéjjal és 10 dkg darált dióval összekeverjük. Félujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Lassú tűznél tovább sütjük. kevés sóval. Cukorral meghintve melegen tálaljuk. Megcukrozzuk és mérsékelten meleg sütőben félig megsütjük. cukorral. Ha kemény. Amikor kihűlt. cukorral ízesítjük. A tészta másik felével beborítjuk. villával megszurkáljuk és megsütjük. Kettévesszük és kinyújtjuk. fél csomag sütőporból. levét kinyomkodjuk. majd rárakjuk a 4 tojás cukrozott habját. zsírozott tepsibe tesszük. Az egyik részt tepsibe tesszük. amíg a levét elfövi. néhány evőkanál tejfölből tésztát gyúrunk. kockákra vágjuk. ráhintjük az omlós tésztára. Almás sütemény: 35 dkg lisztből 2 tojássárgájával. 1 kg almát meghámozunk. vajjal kikent tepsibe tesszük. Két részre vesszük. vékony szeletekre vágjuk. még adunk hozzá tejfölt. A tésztára kenjük. cukorral és annyi tejföllel. 4 tojássárgájával. 12 dkg vajjal. azután hozzávegyítünk 4 dl tejszínt. Megkenjük tojással. hogy jól nyújtható legyen. 156      . Fahéjjal. őrölt mandulát jól kikeverünk 15 dkg cukorral és 6 tojássárgájával. 15 dkg porcukorból. 15 dkg margarinból. amelybe néhány kanál baracklekvárt is keverünk. Budai almás lepény: Omlós tésztát készítünk és fél cm vastagra kinyújtva. 12 dkg cukorral. Még melegen 10 dkg vajat vagy Rama margarint keverünk bele. megkenjük párolt almával.Habos almás lepény: 30 dkg lisztből 15 dkg margarinnal. vágott mandulával vagy dióval kevert cukorral meghintjük és utána megsütjük. A másik tésztalapot ráhelyezzük. tésztát gyúrunk. a tepsiben lévő tésztára kenjük. Egy kg almát megreszelünk. csipetnyi sóval tésztát gyúrunk. Addig főzzük. 1-2 kanál tejföllel. Ráöntjük a félig megsült almás tésztára és jó meleg sütőben egészen megsütjük. 2 tojássárgájából. Félig megsütjük. 15 dkg hámozott. tojással megkenjük.

4 dkg zsírból. 2 tojássárgájából. Csak hidegen szeleteljük fel. majd két lapba kinyújtjuk. Epres lepény: Összegyúrunk 20 dkg lisztet késhegynyi szódabikarbónával. € Töltelék: 1 kg almát a magháztól megtisztítunk. 157      . 1 evőkanál tejfölt. 10 dkg vajat. s ezeket megtöltjük fahéjas almapürével. Melegen tálaljuk. hogy az túl lágy. kevés cukorból. 1 evőkanál fehérborból és annyi tejfölből. 10 dkg Rama margarinnal. majd ráhelyezzük a másik lapot és tetejét tejjel. 5 dkg zsírt. Sütés után deszkára borítjuk. kis négyszögeket vágunk belőle.Almás béles: összegyúrunk 30 dkg lisztet. 1 evőkanál porcukorral. egy csipetnyi sóval. A sütőben félig megsütjük. 1 egész tojást. fahéjjal ízesítjük. cukorral meghintjük. csipetnyi sót. vagy kemény ne legyen. kockára vágjuk. 10 dkg cukorral. tojással megkenjük és kikent tepsiben megsütjük. tésztát gyúrunk. Amíg a tészta sül. vagy tojással megkenjük és megsütjük. tűpróbáig sütjük. Almás bukta: (omlós tésztából) 25 dkg lisztből. rákenjük az almatölteléket. 4 tojásból a szokott módon piskótatésztát készítünk. Villával megszurkáljuk. Kinyújtva kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. 2 evőkanál cukrot. A kockák szélét összefogjuk. s egy marék dióval vagy mazsolával meghintjük. A nagyobbik lapot tepsibe tesszük. 12 dkg vajból. Rásimítjuk a piskótát és a sütőbe visszatolva. Félujjnyi vastagra kinyújtjuk. legyaluljuk. csipet sóból. és porcukorral meghintve rakjuk tálra. addig pároljuk. míg a levét elfövi. lecsumázott epret. 1 tojással. hidegen kenjük a tésztára. A félig megsült tésztát meghintjük zsemlemorzsával és ráterítünk 50 kg megmosott.

Málnalepény: 40 dkg finomlisztet összegyúrunk 20 dkg Rama margarinnal, 13 dkg porcukorral, 2 tojássárgával, csipetnyi sóval, kevés reszelt citromhéjjal és citromlével. Ha nem áll össze, 1-2 evőkanál tejfölt is beledolgozunk, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Legalább 1 órára, de még jobb, ha egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, és villával megszurkáljuk. Nagyon világosra sütjük, majd málnaízzel megkenjük. Kemény habbá verünk 5 tojásfehérjét, belekeverünk 20 dkg kristálycukrot, fél citrom levét, és gőz fölött sűrűre főzzük. A gőzről levéve, belekeverünk 20 dkg málnát és a tésztára simítjuk. Még 20 dkg málnával megszórjuk a tetejét, és a forró sütőbe visszatolva a tepsit, most már nagyon kis lángon, inkább szárítjuk, mint sütjük, de megpirítani nem szabad. Hidegen, vízbe mártogatott késsel kockákra vágjuk, így nem törik a sütemény tetején a hab. Szilvás lepény: 30 dkg lisztből, 12 dkg vajból, 10 dkg cukorból, 2 tojássárgájával, 1 evőkanál rummal omlós tésztát gyúrunk. Háromnegyed részét vékonyra kinyújtjuk és megfelelő nagyságú tepsibe tesszük, a szélét felhajtjuk, hogy rámája legyen a tésztának. 50 dkg szilvát kimagvazunk, összekeverjük 5 dkg darált dióval, fél citrom reszelt héjával, kevés fahéjjal, cukorral és rászórjuk a tésztára. A maradék tésztából rácsot teszünk rá; forró sütőben sütjük. Ribizlis vagy málnás lepény: 40 dkg lisztből, 20 dkg margarinból, 10 dkg porcukorból, 15 dkg hámozott, darált mandulából és 4 tojássárgájából tejföllel tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk és kikent tepsiben megsütjük. Amikor kihűlt, cukorral összekevert málnával vagy ribizlivel megszórjuk. A tojások keményre vert habjába 20 dkg porcukrot teszünk és a gyümölcs tetejére simítjuk. Hoszszúkásra vágott mandulával meghintjük, és langyos sütőben a habot megszárítjuk. Vizezett késsel szeleteljük.

158     

Bécsi gyümölcspite: 14 dkg vajból, 25 dkg lisztből, 1 tojássárgájával, 2 kávéskanál porcukorral, 1 evőkanál borral vagy citromlével tésztát gyúrunk. Fél órára hűvös helyre tesszük pihenni, azután félujjnyi vastagra nyújtjuk, és kikent tepsibe téve, lassú tűznél világossárgára sütjük. Sütés után kihűtjük. Akkor 5 tojásfehérjéből kemény habot verünk, belekeverünk 5 evőkanál cukrot, fél liter szamócát vagy ribizlit, esetleg málnát vagy kimagvazott cseresznyét, meggyet. Ezt a keveréket rákenjük a tésztára és egészen kis tűznél a gyümölcshabot megszárítjuk. Őszibarackos lepény: 35 dkg lisztből, 20 dkg vajból, 10 dkg cukorból, 2 dkg darált mandulából, 1 tojássárgájából, kevés törött fahéjjal, csipet sóval, 1 evőkanál rummal és 1-2 evőkanál tejjel tésztát gyúrunk, majd fél óráig hideg helyen pihentetjük. Kinyújtjuk, kivajazott tepsibe tesszük, és sütőben félig megsütjük. Most 4 tojásból a szokott módon piskótatésztát készítünk. A félig megsült tészta tetejét megrakjuk összedarabolt, hámozott őszibarackkal, azt meghintjük cukros, fahéjas darált dióval vagy mandulával. Tetejére öntjük, elsimítjuk rajta a piskótatésztát, és ismét a sütőbe téve, megsütjük. Őszibarack helyett készíthetjük más gyümölccsel is (eper, málna stb.). Angol koszorú (Hilda néni receptje): 90 dkg lisztet, 1 kávéskanál szódabikarbónát 20 dkg margarinnal elmorzsolunk, majd 4 tojássárgájával, 1 citrom héjával, 1 csomag vaníliás cukorral, 4 dl tejföllel összegyúrunk. Másnapig félretesszük. A tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk és kekszszaggatóval kiszaggatjuk. Világosra sütjük, még melegen vaníliás cukorba hempergetjük. Citromos keksz (kiadós): 60 dkg lisztet, 20 dkg cukrot, 20 dkg vajat, 1 egész tojást, 1 sütőport, 1 citrom reszelt héját tejföllel öszszegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk. Kekszszaggatóval kiszaggatjuk és szalmasárgára megsütjük.

159     

Citromkenyér: 25 dkg cukrot 2 tojással jól kikeverünk. Amikor megsűrűsödött, belevegyítünk 25 dkg lisztet és 1 citrom reszelt héját. Meglisztezett deszkán kidolgozzuk, késhát vastagságúra kinyújtjuk, különböző formákkal kiszaggatjuk és kikent tepsibe rakjuk. 2-3 órai pihentetés után megsütjük. Szerelmeslevél: 25 dkg lisztből 10 dkg vajjal, 8 dkg cukorral, 1 tojássárgájával és megfelelő mennyiségű tejföllel nem lágy és nem kemény tésztát gyúrunk. Egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Vékonyra kinyújtjuk, hosszúkás levél formára vágjuk. Megtöltjük vaníliakrémmel, melybe rumba áztatott őrölt diót vagy mandulát és néhány tojásfehérje keményre vert habját keverjük. Levélboríték formájára hajtjuk, és lassú tűz mellett teflontepsiben vagy a tepsibe helyezett fehér papíron szép sárgára sütjük. Finom bukta: 3 dkg felolvasztott vajat feleresztünk 1,5 dl tejjel, beleteszünk 3 tojássárgáját, 1 evőkanál cukrot, kevés sót, 1 késhegynyi sütőport, és szép simára keverjük. Az egészhez hozzáteszünk 25 dkg lisztet és kanállal vagy tésztakeverővel középkeménységű tésztát verünk belőle. Rendes bukta módjára négyszögletes darabokra vágjuk, megtöltjük lekvárral, mákkal vagy túróval, felhajtjuk a két szélét, lenyomkodjuk a két végét és gyors tűznél megsütjük. Linzerperec: 30 dkg lisztből, 15 dkg vajból, 8 dkg cukorból, 2 tojássárgájából és kevés citromléből tésztát gyúrunk. Apró darabokra vágjuk, pálcikákat sodrunk belőle. A pálcikákból pereceket formálunk, megkenjük tojással, meghintjük vagdalt mandulával és megsütjük. Angol teasütemény: 14 dkg porcukorból, 20 dkg vajból, 2 egész tojásból, 50 dkg lisztből, 1 csomag vaníliás cukorból tejjel tésztát gyúrunk. Nagyon vékonyra sodorjuk, különböző formákat szaggatunk ki belőle. Zsírozott sütőlemezre téve, aranysárgára sütjük. (Sokáig eláll)

160     

Vánkoscsücske: omlós tésztából 40 dkg lisztből 20 dkg vajjal, 2 tojássárgájával, kevés cukorral, csipet sóval, megfelelő mennyiségű tejföllel rétestészta keménységű tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, késfok vastagságúra nyújtjuk. Négyszögletes darabokra vágjuk. Minden négyszögbe egy kiskanálnyi sűrű baracklekvárt teszünk. Háromszög alakban összehajtjuk, és tetejüket tojással megkenjük. Tepsibe rakjuk, és megsütjük. Kávés rudacskák: 20 dkg vajból, 4,5 dl lisztből, 2 tojássárgájából, 3 dkg hámozott, darált mandulából, 10 dkg cukorból, 1 csomag, vaníliás cukorból tejjel tésztát gyúrunk. Fél cm vastagra nyújtjuk ki, és vajjal megkent tepsiben félig megsütjük. Ezután tetszés szerinti nagyságú rudacskákra vágjuk, és egészen megsütjük. Ha kisültek, a rudacskákat kávémázzal vonjuk be. A kávémázat feketekávéval ízesített fehér cukormázból készítjük. Omlós korongok: 15 dkg vajat 3 evőkanál porcukorral, fél csomag vaníliás cukorral, 2 egész tojással, 25 dkg liszttel és fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. Ha szükséges, tejet adunk hozzá. A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, és apró szaggatóval kiszaggatjuk. Ha szép sárgára kisült, kettőt-kettőt pikáns gyümölcsízzel összeragasztunk, a tetejére gyümölcsízzel 1-1 szem cukrozott meggyet teszünk díszítésnek. Citromos korongok: 30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 10 dkg cukorral és citromlével összegyúrunk. Pici korongokat szaggatunk belőle. 1 tojásfehérjét 10 dkg cukorral habbá verünk, nyomózsákba tesszük, és a habot a nyers korongokra nyomjuk. Világosra sütjük. Ha megsült, kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk. Vanílliás koszorú: 30 dkg lisztet 15 dkg Rama margarinnal, 10 dkg porcukorral, 3 tojássárgájával, kávéskanálnyi sütőporral és annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható legyen, összegyúrunk. Hagyhatjuk egy órát pihenni. Kiszaggatjuk. Közepüket kiszurkáljuk, az

161     

így kapott gyűrűket lekvárral összeragasztjuk. Tetejét tojással megkenjük, darált dió és kristálycukor keverékével megszórjuk. Meleg sütőben kisütjük. Hórudacskák: (tojás nélkül) 40 dkg lisztet 15 dkg zsírral, kevés cukorral, kevés tejjel összegyúrunk, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Tehetünk bele egy késhegynyi szódabikarbónát vagy sütőport. Késfok vastagságúra kinyújtjuk, kis négyzetekre vágjuk. Közepükbe gesztenyemasszát teszünk, és kis rudakat formálunk belőle. Megsütjük. A tészta alján tudjuk ellenőrizni, hogy megsült-e, mert fehér tésztát kapunk. Bő vaníliás cukorban megforgatjuk. Vajastáska: 45 dkg lisztet, negyed csomag sütőporral, 20 dkg vajjal, 2 egész tojással, 6 dkg cukorral, fél citrom levével és 1 csomag vaníliás cukorral összegyúrunk, úgy, hogy könnyen nyújtható legyen. A metéltvastagságúra nyújtott tésztát borospohárral kiszaggatjuk, s a darabok közepére barack- vagy málnaízt téve könnyedén félbehajtjuk. Szélén egy helyen ujjunkkal benyomjuk. Tojással megkenve világosbarnára sütjük. Non plus ultra (sokáig eláll, kiadós sütemény): 50 dkg lisztből 3 evőkanál vaníliás cukorral, fél csomag sütőporral, 25 dkg vajjal, 3 tojássárgájával és tejjel tésztát gyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, és kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 3 tojásfehérjét (több is lehet) 25 dkg cukorral nagyon sűrűre kavarunk és a kis korongok tetejét megkenjük vele. A sütőben világossárgára sütjük, és amikor kihűltek, kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk. Mákos csomag: 30 dkg lisztet fél csomag sütőporral és 10 dkg cukorral elkeverünk, azután 15 dkg zsírral és 4 tojássárgájával összegyúrjuk. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, téglalap alakúra vágjuk, melyekre a következő tölteléket tesszük: 15 dkg darált mákot 15 dkg cukorral és kb. 1 dl tejjel megfőzünk, majd hoz-

162     

zákeverünk 5 dkg mazsolát és 1 csomag vaníliás cukrot, esetleg kevés fahéjat. A töltött tésztát összehajtjuk, széleit ujjunkkal lenyomkodjuk és forró sütőben sütjük. Amikor megsült, megszórjuk vaníliás cukorral. Szilveszteri sütemény: 2 egész tojást 15 dkg zsírral és 25 dkg cukorral habosra kavarunk, hozzáadunk 1 csomag sütőporral elkevert 50 dkg lisztet és kevés tejjel összegyúrjuk. 2 részbe osztjuk. Az egyik fele sárga marad, a másik felébe kakaót szórunk. Mindegyik lapot külön kinyújtjuk, kiszaggatjuk és megsütjük. 1 sárga, 1 kakaós korongot baracklekvárral összeragasztunk. A tálra úgy rakjuk fel, hogy egyszer a barna fele, egyszer a sárga fele legyen felül. (A sárga korongokat még nyersen, felvert tojásfehérjébe mártjuk, utána kristálycukorba és úgy tesszük a sütőlemezre. Szép csillogó lesz.) A korongokat leönthetjük csokoládémázzal is. Vaníliás teasütemény: 10 dkg porcukrot 1 egész tojással simára keverünk, azután deszkán 25 dkg liszttel, fél csomag sütőporral, 10 dkg vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral jól eldolgozzuk. Félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, kis borospohárral kiszaggatjuk, és zsírozott tepsiben szép sárgára sütjük. Gyümölcskosárka: 10 dkg vajból, 6 dkg cukorból, 18 dkg lisztből és 1 tojássárgájából tésztát gyúrunk. Ezzel a tésztával kibélelünk kis alacsony kosárka formákat, kb. fél cm vastagságban. Megsütjük. Válogatott, hegyével felfelé állított friss eperrel vagy málnával kirakjuk. Ezután a maradék epret vagy málnát átpasszírozzuk, és keményre felvert cukrozott tejszínnel összekeverjük, annyira, hogy ne könnyen folyékony, hanem krémszerű legyen, és ezt evőkanállal beöntjük a kosárkákban elhelyezett málnák vagy eprek fölé, a hézagokat kitöltve. 1 órát hűtőszekrényben tartjuk, azután tálaljuk.

163     

A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk.Diós lapok: 25 dkg margarint 25 dkg liszttel. 1 vaníliás cukorral öszszegyúrunk. még sütés előtt. vékonyra nyújtjuk. 20 dkg vajból. 2 egész tojást és 1 csomag vaníliás cukrot jól összegyúrunk. Sütés után a sötét tésztákat lekvárral megkenjük és a világosakat ráragasztjuk.) Legényfogó: 50 dkg lisztet. mérsékelten meleg sütőbe tesszük. 1 egész tojásból. gyenge tűznél világosra sütjük. Kétujjnyi széles kb. 15 dkg darált dióval. 10 dkg darált dióval. 2 evőkanál rummal vagy pár csepp citromlével — ha szükséges. 7-8 cm hosszú lapokra daraboljuk. 2 tojássárgájával. 7 dkg reszelt csokoládéból tésztát gyúrunk. kisebb kerek formával kiszaggatjuk. s megkenjük a következő keverékkel: 3 tojás habbá vert fehérjét alaposan Összekeverünk 25 dkg cukorral és fél citrom levével. reggel sütni. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. Hideg helyen 30 percet pihentetjük. végül világos vajszínűre sütjük. 20 dkg cukorral. Este kell elkészíteni. 10 dkg cukorból. Vajas kenyér: 50 dkg lisztből 25 dkg vajjal. Csokoládés aprósütemény: 35 dkg lisztből. kevés tejjel — tésztát gyúrunk. Fél cm vastagságúra kinyújtjuk. zsírozott sütőlemezen kisütjük. 15 dkg vajjal. Kettőt lekvárral összeragasztunk és csokoládé fondant-ba mártjuk. Amikor még csak egy kissé sültek meg. A világos figurákat kristálycukorral megszórjuk. különböző alakú szaggatókkal ki- 164      . 20 dkg cukrot. 5 dkg cukorral. 20 dkg zsírt vagy margarint. Isli fánk: 20 dkg lisztből. Csillag alakú szaggatóval kiszaggatjuk. (Lekvár helyett lehet csokoládékrémmel tölteni. reszelt citromhéjjal. 1 csomag sütőport. 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk ki és kenyérkaraj formákat vágva belőle kikent tepsiben. megfordítjuk őket. 25 dkg cukorral és 2 egész tojással tésztát gyúrunk. A tésztát két részre osztjuk és az egyik részhez 10 dkg reszelt csokoládét vagy 3 dkg kakaót gyúrunk.

félhold stb. és különböző alakú — kerek.szaggatjuk. A tetejét tojássárgájával bekenjük. Megsütjük. szegfűszeget. csillag. 12 dkg darált diót. 1 tojássárgájából. és kikent tepsiben. 5 evőkanál kakaót. hozzáadunk 10 dkg vajat. Kakaós szelet: 15 dkg vajat 30 dkg liszttel elmorzsolunk. amikor kihűlt. és mérsékelten egyenletes melegben megsütjük. ráborítjuk. 10 dkg porcukrot. majd 2 tojássárgájával. kristálycukorral meghintjük és megsütjük. lisztezett tepsire tesszük. Mikor a tésztát megtöltöttük. 1 evőkanál porcukorral öszszegyúrjuk. 3 tojás felvert habját. Ha forr. 165      . A tésztát jó fél óráig hideg helyen pihentetjük. A következő töltelékkel töltjük meg: 20 dkg mazsolát. — formákkal kiszaggatjuk. Elkészítjük a tölteléket. kicsüngő széleit viszszahajtjuk. még 1 kanál bort adunk hozzá. mérsékelten meleg sütőben megsütjük. 2 kemény tojás áttört sárgáját és kevés fehérbort könnyen összegyúrunk. 1 nagy citrom héját apróra felvágva. szerecsendiót és törött fahéjat ízlés szerint. 8 dkg porcukrot. 1 evőkanál borral. 2 részre osztjuk. Vékonyra. 8 dkg száraz őrölt mandulát. majd ráborítjuk a másik lapot. nagyra nyújtjuk. Karácsonyi pástétom: 25 dkg lisztből. ha törik. sós vízből omlós tésztát készítünk. 10 dkg apró kockára vágott csokoládét. és a vajjal kikent őzgerincformát kibéleljük vele. amit kicsit lehűtve rákenünk a tésztára. € Töltelék: 3 tojássárgáját 20 dkg cukorral. 14 dkg lisztet. 1 db narancs finomra vágott héját. vékonyra nyújtjuk. tojássárgájával megkenjük. 1 dl borral nagyobb lábasban felfőzünk. majd tetszés szerinti vastagságúra kinyújtjuk. kevés cukorból és fél dl langyos. 5-6 db cikkekre vágott almát és fél pohár rumot öszszekeverünk. az egyik lapot zsírozott. Mandulás linzer: 10 dkg kemény libazsírt. 15 dkg vajból. jól lenyomkodjuk.

a megsült tésztára kenjük. Megsütjük. és a másik lappal beborítjuk. lekvárral megkenjük. Három cipót formálunk a tésztából. tepsibe tesszük. 2 evőkanál kakaóból. majd a megsült tészta forró tetejére kenjük. Ráborítjuk a sárga tésztát. ezt is megkenjük lekvárral. 4 tojássárgájából kis tejföllel puha tésztát készítünk. Lekvárral megkenjük. 20 dkg margarinból. 1 csapott mokkáskanál fahéjjal. 1 tojássárgájával. Sütőbe tesszük. 166      . 1 kávéskanál szódabikarbónából. amíg a tészta sül. 10 dkg zsírral. fél sütőporral. a következő mázt készítjük el: 2 tojássárgáját 10 dkg porcukorral jól Összekeverünk. erre jön a töltelék. A lekváros lapra kenjük. Az egyiket kinyújtjuk és zsírozott tepsibe tesszük.Kakaós szelet habbal: 40 dkg lisztet 10 dkg cukorral. Kettőbe kakaót teszünk. Az egyik kakaós cipót kinyújtjuk. majd beleteszünk 15 dkg kókuszreszeléket és 4-6 tojás felvert habját. majd a harmadik lapot borítjuk rá. 1 csomag vaníliás cukorból. 25 dkg porcukorból. 1 dl rummal habosra keverünk. Kókuszkocka: 50 dkg lisztből. 3 tojásfehérjét 15 dkg porcukorral kemény habbá verünk. A tésztát két részre osztjuk. € Töltelék: 10 dkg margarint 5 evőkanál porcukorral. Langyos sütőben megszárítjuk a habot. kevés tejjel összegyúrunk.

Élesztős omlós tészták .

.

tejben feloldott 2 dkg élesztőből és tejből tésztát készítünk. csipet sóból. Utána tojásfehérjével kenjük át. azután késfok vastagságúra nyújtjuk őket. Kevés sót és a tejben felfuttatott élesztőt adjuk hozzá. de az élesztőtől könnyebb lesz. mintha sütőport tennénk bele. 1 evőkanál porcukorból. Rákenjük a tölteléket. A kelesztéshez egy-másfél óra szükséges. és fél órára tegyük hideg helyre. reszelt citromhéjból. és megtöltjük dióvagy máktöltelékkel. 2 egész tojással elmorzsolunk. azután tojássárgájával megkenjük és lassan megsütjük. 1 dl tejből. Egy óráig kelni hagyjuk. hogy ne repedjen fel. kevés vaníliából készítjük. ahány patkót csinálunk belőle. A sütő ajtaját ne nyitogassuk! 169      . belekeverünk még 10 dkg mazsolát és ízlés szerint porcukrot. Sütőbe helyezés előtt az oldalát hegyes villával gyengén megszurkáljuk. A máktölteléket ugyanilyen módon készítjük. hogy a tészta lehűljön. a tésztát két nagyobb vagy négy kisebb részre osztjuk. majd annyi cipóra osztjuk. 5 dkg cukrot keverünk hozzá. A sütőlemezre helyezzük. oválisra nyújtsuk. Diós és mákos patkó (másként): 2 dkg élesztőt 2 dl tejben feloldunk. 5 dkg zsírból. összedolgozzuk. Langyos helyen két órát kelesztjük. téglalap alakúra.Az élesztővel készített omlós tészta megőrzi omlós tészta jellegét. 20 dkg vajból. Miután megkelt. Közben 50 dkg lisztet 20 dkg margarinnal. a szélein 1 cm szélességben üresen hagyjuk. A cipókat letakarva fél óráig pihentetjük. a tetejét tojással megkenjük és 1 órán át langyos helyen kelesztjük. Ha hosszúkás formát akarunk készíteni. Meleg helyen megkelesztjük. 3 tojássárgájából. és forró sütőben 25-30 percig sütjük. ha patkó alakot. ettől lesz a színe márványos. € Töltelék: 15 dkg tejben megfőzött darált dióból. Cipókat formálunk belőle. Fél cm vastag legyen a tészta. Diós és mákos patkó (egyszerű): 50 dkg lisztből. öszszecsavarjuk.

€ Töltelék: 15 dkg cukrot 1 dl tejben felfőzünk. 3. 10 dkg cukorral és annyi tejföllel. Különben szétrepeszti a tésztát. Sütés előtt 1 órát kelesztjük. kétszer kenjük meg tojással. 1 dl tejben kevés cukorral 4 dkg élesztőt felfuttatunk. tésztát gyúrunk. 1 citrom reszelt héjával. hogy jól gyúrható tészta legyen. és megtöltjük dió. diós bejgli: 1 kg lisztet 25 dkg margarinnal elmorzsolunk. s néhány perc múlva meleg sütőben megsütjük. 3 bejglit készítünk belőle. 5 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszurkáljuk. kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük. 15 percig még pihentetjük.vagy máktölteléket kenünk a tésztára. A töl- 170      . és így ismét 30 percig pihentetjük. Jól kidolgozzuk. újra megkenjük.vagy máktöltelékkel. 10 dkg cukrot elmorzsolunk. amiben feloldottunk 3 dkg élesztőt és 1. háromszor kinyújtjuk. Jól kidolgozzuk. hosszúkás kifliket formálunk belőle. csak annyit. A harmadik kinyújtás után annyi cipóra osztjuk. amit citromhéjjal. tűvel pár helyen megszurkáljuk (hogy föl ne repedjen). Felcsavarva. Mákos. Egy bejglihez 20 dkg tölteléket számítsunk. Pozsonyi kifli: 40 dkg lisztet. 2 evőkanál cukrot egy csipet sóval habosra kavarunk. Patkó alakúra formáljuk. kevés sót. majd megsütjük. A kész kifliket sütőlemezre rakva. közben 30-30 percig pihentetjük. azonnal megkenjük felvert tojással és legalább 1 órát kelesztjük. kristálycukorral és mazsolával ízesítsünk. ahány patkót akarunk. vékonyra nyújtjuk.5 liter lisztet. amennyivel kelt tészta keménységű tésztát lehet készíteni. Nagyon kevés tejet adjunk hozzá. hogy morzsalékos legyen a töltelék. 1 tojássárgáját és esetleg tejet. 25 dkg darált dióval összekeverjük. sütőlapra tesszük.Diós és mákos patkó ínyes mester módján: 30 dkg vajat. a liszthez és a margarinhoz töltjük. Hozzáteszünk egyenként 4 tojássárgáját. vaníliás cukorral. 1 evőkanál dió. 20 dkg vajat vagy 15 dkg zsírt.5 dl tejet. megkenjük tojással. 2 tojássárgájával. Késfok vastagságúra nyújtjuk. Hozzáadunk 1 dkg élesztőt 1 dl tejben feloldva.

forró sütőben megsütjük. csipet sóval összegyúrjuk. melyet egy Pici tejben megkelesztünk. Fánkszaggatóval kiszaggatjuk. A tésztát vékonyan kinyújtjuk. vaníliás cukorban megforgatjuk. 25 dkg liszttel. 1 dkg élesztőt. Forrón. és még forrón vaníliás cukorban megforgatjuk. Közepébe lekvárt teszünk. dióval vagy mákkal töltjük. kevés sóval összegyúrunk. Debreceni perec (eredeti debreceni recept): 2 dkg élesztőt kevés tejjel megkelesztünk. 1 dkg sóból és a megkelt élesztőből vízzel kemény tésztát dagasztunk. lekvárral. kevés sót. A tésztát fél cm vékonyra kinyújtjuk. 1 kg lisztből. és vaníliás cukorral meghintjük.teléket hűtsük ki felhasználás előtt! A máktölteléket ugyanígy készítjük. majd az élesztővel. Gesztenyekifli: 1 dkg élesztőt 10 dkg vajjal. összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk. 3 mm vastagságúra nyújtjuk. 50 dkg lisztet 20 dkg margarinnal elmorzsolunk. a felfuttatott élesztőt. 3 csésze lisztet 15 dkg vajjal. hozzáadunk 1 evőkanál cukrot. Tejfölös kifli: 3 dkg élesztőt 1 evőkanál tejben feloldunk. majd ezekből apró pereceket formálunk. Diós csiga: 20 dkg lisztet. 1 csésze tejföllel elmorzsolunk. míg kb. Porhanyós kifli: 2 dkg élesztőt kevés tejben feloldunk. Meglisztezett deszkán kisujjnyi vas-tag rudakat. Langyos helyen megkelesztjük. és tejföllel összeállítjuk. 10 dkg vajat. Deszkán egy órát pihentetjük. Kifliket formálunk belőle. tepsibe rakjuk és lassú tűznél megsütjük. félbe hajtjuk és egyenletes tűznél világossárgára sütjük. 25 dkg olvasztott zsírból 3 evőkanál tejfölből. Világosra sütjük. a duplájára emelkedik. ezután 171      . 1 evőkanál cukorral. Kifliket formálunk belőle. Nagy fánkszaggatóval kerek lapokat vágunk. fánkszaggatóval kiszaggatjuk és cukros tejjel puhított gesztenyemasszával megtöltjük. Negyedórát pihentetjük. rákenjük a tölteléket. gesztenyével.

15 dkg vajat vagy zsírt. kis citromhéj keveréke. kevés cukorral felfuttatott 3 dkg élesztőt adunk hozzá és összegyúrjuk. fél dl tejben. erre jön a töltelék: 15 dkg darált dió. Sült kókuszos tekercs: 40 dkg lisztet 25 dkg margarinnal elmorzsolunk. majd 30 dkg kristálycukrot teszünk bele és gőz fölött keményre verjük. majd a tésztára kenjük.felsodorjuk. 1 óráig langyos helyen kelesztjük. € Töltelék: 2 tojásfehérjét 18 dkg porcukorral. így csigákat kapunk. Kókusz helyett dióval is lehet készíteni. pár csepp citromlével. 15 dkg cukor. zsírozott tepsibe tesszük. Kinyújtjuk az egyiket. 2 tojást és egy evőkanál tejben feloldott 2 dkg élesztőt adunk hozzá. 2 kávéskanál cukorral és kevés tejben megkelesztett 2 dkg élesztővel. € Töltelék: 4 tojásfehérjét habbá verünk. 3 egész tojás. vaníliás cukorral ízesítjük. A tésztát simára gyúrjuk és két részre osztjuk. Zsírozott. majd 4 tojássárgáját. Adunk hozzá 5 dkg darált diót. Lassú tűznél tovább sütjük. Összegyúrjuk és két részre osztjuk. feltekerjük és vizes. hozzávegyítünk 15 dkg darált diót és a felvert tojások habját. az oldalait is. Szép pirosra sütjük. Az egyik rész valamivel több legyen. lisztezett tepsire helyezzük (a szeleteket lapjával). és a tölteléket rákenjük. Kinyújtjuk.vagy mogyoróbéles: 35 dkg lisztet 15 dkg vajjal elmorzsolunk. A 172      . Dió. A tésztát három részre osztjuk. Lekvárral megkenjük. 3 tojássárgáját összedolgozunk kevés sóval. Ha kihűlt. A nagyobbik cipót vékonyra kinyújtjuk és kibéleljük vele a tepsit. éles késsel felszeleteljük. 10 dkg kókuszreszeléket keverünk bele. A tészta másik felét erre helyezzük. Kemenesi béles: 50 dkg lisztet. 3 tojássárgáját 20 dkg cukorral jó habosra keverünk. 1 cm szélesre elvágjuk és lapjára fektetve kizsírozott tepsibe helyezzük. azután a tojásfehérjéből habot verünk és 20 dkg cukorral összekeverjük. fél citrom héjával jól kikeverünk. Félig megsütjük. 5 dkg cukrot.

majd úgy szórjuk meg kristálycukorral. hogy inkább kemény legyen. amíg feljön a víz tetejére. és meleg helyen kelni hagyjuk. hogy a növekedésre hely maradjon. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Vigyázva deszkára borítjuk. Kidolgozzuk. 2 tojássárgájából. hosszúkás szeletekre vágjuk. ahogy liszttel szoktuk. Végül a harmadik lappal leborítjuk. félujjnyira kinyújtott és a kikent tepsibe helyezett tésztára simítjuk. 12 dkg liszttel. csíkokat vágunk belőle. A deszkát kristálycukorral meghintjük. Jól kidolgozzuk. és a tésztát lazán belekötjük. Szegedi lepény: 25 dkg lisztből 10 dkg vajból. Sütés előtt a tetejére sajtot reszelhetünk. Az első részt tepsibe tesszük. Egy tiszta asztalkendőt liszttel meghintünk. 1 órát). és cukorral meghintjük. közepén megcsavar- 173      . Fakanál nyelére felfüggesztve. tésztát gyúrunk. Megkenjük lekvárral és megszórjuk cukrozott dióval. Ráborítjuk a második lapot. 1 dkg tejben áztatott élesztőből. amit ismét meglekvározunk és dióval megszórunk. Ezután 2 tojássárgáját. és a másik lappal befedjük. a tésztát ráborítjuk. Lassú tűznél sütjük 20-30 percig. Sütőbe téve közepes tűzön megsütjük. Ha kihűlt. Villával megszurkáljuk és megsütjük. letakarjuk. mint puha. Óvári szelet: 40 dkg lisztet 20 dkg vajjal elmorzsolunk. kevés sóval A tejfölös habarékot a megkelt. kevés sót.lekvárral megkent tésztára ráöntjük. 3 egyenlő részre osztjuk. 4 dl tejfölt összekeverünk 3 tojással. Nagyon finom borkorcsolya. Vízenkullogó: 1 dl langyos tejben 2 dkg élesztőt felfuttatunk. és külön-külön kinyújtjuk. olvasztott csokoládéval vonjuk be. 1 evőkanál porcukrot adunk hozzá. Négyszögletesre vágjuk. hideg vízzel telt fazékba tesszük és addig hagyjuk benne (kb. citromhéjat és 2 dl tejfölt adunk hozzá. kevés sóból és annyi tejből. majd 1 tojást és 1 sárgáját. 2 dkg élesztőt kis tejben megkelesztünk és ezzel összeállítjuk a tésztát. 50 dkg lisztet 10 dkg margarinnal vagy vajjal elmorzsolunk.

erre tesszük a 6 tojás kemény habját. Női szeszély: 25 dkg vajat szétmorzsolunk 50 dkg liszttel. Beleütünk 3 tojássárgáját. lisztezett tepsin megsütjük. 10 dkg porcukorral és egy késhegynyi sóval. Angol perecek: 2 dl tejszínt néhányszor felforralunk egy darabka fahéjjal és fél citrom reszelt héjával. kevés sót. majd 25 dkg cukrot adunk hozzá. 174      . 1 evőkanál cukrot. könnyű tésztává dolgozzuk ki. amíg kissé megkel. Azután tojássárgájával megkenve. Ezután megkenjük baracklekvárral. és langyos sütőbe visszatéve a habot inkább szárítjuk. Forrón rászűrjük 20 dkg vajra és félretesszük. 2 dkg élesztőt fél dl tejben 2 kávéskanál cukorral felfuttatva. szép világossárgára sütjük és porcukorral meghintve tálaljuk. Jól összedolgozzuk. meleg helyen jól megkelesztjük. A habot a tésztára kenjük. Cipó alakúra formálva. és középmeleg sütőben világos rózsaszínűre sütjük. zsírozott. pereceket formálunk belőle. Akkor sütőbe téve halványsárgára sütjük. csipet sót és fél csésze tejben felolvasztott 2 dkg élesztőt. A tésztát vékonyra kinyújtjuk. 5 cm távolságra egymástól. kinyújtjuk. és jól megszórjuk kókuszreszelékkel. amibe 25 dkg porcukrot és 1 csomag vaníliás cukrot teszünk. liszttel meghintve. 20 dkg margarint. és gőz fölött habbá verjük. mint a bejglit. fahéjas tejszínnel.juk. Majd összevegyítve a még langyos. kinyújtjuk ujjnyi vastagságúra. Kizsírozott sütőlapra helyezzük. A 3 tojásfehérjét félig felverjük. Egy tálban összekeverünk 30 dkg lisztet langyos tejben feloldott 2 dkg élesztővel. amíg megszilárdul. Ha ez megtörtént. tepsibe tesszük és pihentetjük. Pasci süteménye: Összegyúrunk 40 dkg lisztet. vajjal kikent tepsibe rakva újra megkelesztjük. Szorosan feltekerjük. mint sütjük. Hosszúkásra vágott mandulával meghintjük. 3 tojássárgáját. Pogácsaszaggatóval félhold alakokat vágunk ki a tésztarúdból.

Ráhelyezzük a másik lapot és hasonlóképpen kenjük és szórjuk meg. hozzáöntjük a megkelt élesztőt. 1 kanál cukorral. végül hoz- 175      . 2 részre osztjuk. lekvárral megkenjük és meghintjük porcukorral kevert darált dióval. azután megkelesztjük. A másik lappal lefedjük. az egyik lapot a tepsi aljára tesszük. 15 dkg zsírral vagy 15 dkg vajjal. 1 db tojással. Pehelykönnyű túrós pite: 4 tojássárgáját 15 dkg vajjal vagy Rama margarinnal habosra keverünk. Ha az almát előbb megpároljuk. A tésztát megszurkáljuk és 1 órát kelesztjük. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. hogy kalácstészta keménységű legyen. 10 dkg olvasztott csokoládéval vonjuk be. csipetnyi sóval. Két részre osztjuk ezt a rétestészta keménységű tésztát. egy evőkanál cukorral és kevés sóval. és 25 dkg porcukorral. Almás pite: 40 dkg lisztből 1 tojással. majd a reszelt almát ráhintjük. Kinyújtjuk. 1 kg almából készült pürével megtöltjük és megsütjük. 1 tojást és jól összedolgozzuk. 30 dkg lisztet. és annyi tejjel. Almás lepény: 1 dl tejben 2 dkg élesztőt felfuttatunk. Hozzáadunk tejben megfuttatott 5 dkg élesztőt. Két lappá nyújtjuk. 5 dkg cukrot. tésztát keverünk.Zserbószelet: 2 dkg élesztőt langyos tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatunk. utána megsütjük. Áttörünk 75 dkg tehéntúrót. 1 citrom reszelt héjával. finomabb tésztát kapunk. 30 dkg lisztet összemorzsolunk 15 dkg margarinnal. az élesztős tejjel. 35 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 10 dkg zsírral elmorzsolunk. tetszés szerint fahéjat hintünk rá. 1 csomag vaníliás cukorral simára keverjük. Mindegyik lapot 35×25 cm-es nagyságú sütőlemez méretére nyújtjuk. 2 dkg megkelesztett élesztővel. Az első lapot beletesszük a tepsibe. Jól kidolgozzuk. majd a harmadik lappal befedjük. és egy púpos kanál tejföllel összegyúrjuk. Az egyiket kinyújtva kibélelünk vele egy tepsit. Alaposan kidolgozzuk. Ízesítjük 10 dkg mazsolával. megcukrozzuk.

A négyszögeket hosszában összehajtogatjuk. csipet sót. széleiket összenyomkodjuk. és ujjnyi vastag tésztát nyújtunk belőle. 6 dkg vajból. Túrós lepény (egyszerű): 30 dkg lisztből. 4 dkg zsírt. hogy az se kemény. lefedjük vele a túrókrémet. tojással. Annyi tejet adunk hozzá. kevés sóból és 1 kanál cukorból tésztát gyúrunk. mint az előbbit. amit úgy készítünk. 50 dkg átpasszírozott tehéntúróból. majd forró sütőbe tesszük. 176      . reszelt citromhéjjal elkevert túróval. Félujjnyi vastagra nyújtjuk ki. 1 órát pihentetjük. 10 dkg vajat. Túrós bukta (nagyon gyors): 25 dkg lisztet. A tésztával kibélelt tepsibe öntjük. Ugyanebből a tésztából süthetünk almás vagy diós lepényt is. Kockákra vágva tesszük a tálra. és a másik tésztacipót kinyújtva. 1-2 tojássárgájából. se lágy ne legyen. de a tüzet sütés közben mérsékeljük. csak a cukor helyett sót és apróra vágott kaprot keverünk bele. 2 tojássárgáját. de akkor természetesen a tészta egy részét vékonyra nyújtva. A tetejét megkenjük tejföllel és forró sütőben megsütjük. Készíthetjük természetesen sós. egy kiskanál cukrot. A még meleg tészta tetejét porcukorral hintjük meg. 10 dkg vajból. cukorral. 2 tojásból. ízlés szerinti cukorból és a tojások habbá vert fehérjéből készült keverékkel megtöltjük. 1 dl tejfölben elkevert 2 dkg élesztőből. tojással megkenjük. ezeket megtöltjük tejföllel.záadjuk a tojások felvert fehérjét és 1 evőkanál lisztet. Jól kidolgozzuk. 5 dkg zsírból. 2 dkg — tejfölben elhabart — élesztőt összegyúrunk. a töltelék tetejére helyezzük. kapros túrótöltelékkel is. Nagyon finom és szép sütemény. Tepsibe nyomkodjuk és a szélét kissé felhajtjuk. és elég meleg sütőben megsütjük. kis téglalap alakú tésztákat vágunk belőle.

Aprósütemények .

.

késsel berácsozzuk és szaggatjuk. Akkor háromszor egymás után kinyújtjuk és hajtogatjuk. Tejfölös pogácsa (egyszerűbb): Langyos tejben 2 dkg élesztőt 2 dkg cukorral felfuttatunk. Tejfölös pogácsa (gazdagabb): Langyos tejben 3 dkg élesztőt cukorral felfuttatunk. ha szükséges. Jól kidolgozzuk. 1 egész tojást és 1 tojássárgáját. Jól kidolgozzuk. 2 dl tejfölt. hozzáadjuk az élesztőt. 1 dl tejföllel és 1 egész tojással. Forró sütőben sütjük. Könynyen csomagolhatók. félórás időközönként. 50 dkg lisztet 25 dkg vajjal vagy margarinnal elmorzsolunk. Kinyújtjuk. sót ízlés szerint adagolunk hozzá. ha szükséges. félkemény rétestészta-keménységűre. duplájára kelesztjük. Kiszaggatjuk. tetejét tojással megkenjük. 2 dl 179      . Két órát kelesztjük. közben 30-30 percet pihentetjük. paprikát. sót. 2 tojássárgáját. 45 dkg lisztet 35 dkg margarinnal elmorzsolunk. Tojással megkenjük.Az aprósütemények sokféleségükkel segítik a háziasszonyt a vendéglátásban. 25 dkg margarint 60 dkg liszttel elmorzsolunk. hajtogatjuk. Borsot. Hozzáadunk 1 tojássárgáját. Jól kidolgozzuk. Forró sütőben sütjük. kis tejjel összegyúrjuk. 50 dkg lisztet 10 dkg zsírral jól elmorzsolunk. ezután háromszor. ismét megkenjük tojással. A sütőlemezen is pihentetjük 10 percet. Hozzáöntjük az élesztőt. az élesztőt. Sós pogácsa: 5 dkg élesztőt kevés tejben felfuttatunk. Ezután az élesztőt a liszthez öntjük. langyos tejet. köménymaggal megszórjuk. és másnapig állni hagyjuk. A legtöbbet előre is el lehet készíteni. ízlés szerint sót adunk hozzá. SÓS APRÓSÜTEMÉNYEK Pogácsa: 1 dl tejben fél kávéskanál cukrot és 2 dkg élesztőt feloldunk.

Tejfölös pogácsa sajttal: Az előző tésztához 25 dkg reszelt sajtot dagasztunk. ha tetszik. Egy órát kelesztjük. Forró sütőben sütjük. Ebből a tésztából még rudakat is készíthetünk. mert különben a pogácsa sütés közben eldől. vajaspogácsa: 40 dkg lisztből. tetejét késsel megrácsozzuk. recés szélű fánkszúróval kiszaggatjuk. Akkor kinyújtjuk 1. Tojással megkenjük és forró sütőben megsütjük. Sütés előtt megkenjük tojással. 2 tojássárgájából. háromszor kinyújtjuk.5-2 cm vastagra. kis kanál sóból kevés tejjel rétestészta keménységű tésztát gyúrunk. Vajaspogácsa: A tészta készítését lásd a Hajtogatott leveles vajastészták című fejezetben. Elég erős tűznél sütjük. Ezt még kétszer megismételjük 20 perces pihentetések után. kevés rummal. A kidolgozott és lehűtött tésztát fél cm vékonyra kinyújtjuk. Sós. Gyenge rétestészta keménységű tésztát kapunk. Vajaspogácsa másként: 30 dkg lisztből 12 dkg vajjal. Késsel berácsozzuk. kiszaggatjuk. középnagyságú. 20 dkg vajból. 2 tojássárgájával. 1 dl tejet. tepsibe tesszük és másfél-két órát állni hagyjuk. Ezt hűvös helyen 35-40 percig pihentetjük. 180      . kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. tojással megkenve. 6 dkg zsírral. A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk. meghintjük köménymaggal. Utána kinyújtjuk és háromba hajtjuk. Jól kidolgozzuk. tepsibe rakjuk és megsütjük.tejfölt. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. sóval és tejföllel (melyben 1 dkg élesztőt olvasztunk föl) rétestészta lágyságú tésztát gyúrunk. sót. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. tetejét késsel bevagdaljuk. majd 2 cm vastagra kinyújtjuk. A sütőlemezen előbb 10 percig pihentetjük. köménymaggal meghintve. Tetejét tojással megkenjük. amit 30 percig deszkán pihentetünk.

10 dkg reszelt sajt. és egy órát kelesztjük. tojással megkenjük és a másik lappal befedjük. Langyos helyen duplájára kelesztjük. Megkenjük pirított káposztával. benyomkodjuk a tésztát. kevés tejföl bors. és a margarinos liszthez öntjük. majd kihűtjük. Ezt háromszor-négyszer ismételjük. Hajtogatott leveles vajastészták) 3 mm vékonyra kinyújtjuk. Ezután még 10 percig kelesztjük. A kinyújtott tészta felére kis halmokat rakunk. 181      . majd ismét kinyújtjuk. 1 tojássárgájával sóval. a tészta szélét vigyázva. ahol a kis töltelékkúpocskák kidudorodnak. és a tésztát nagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. és fél órára besózzuk. hogy rugalmas tésztát kapjunk.Hússal vagy sonkával töltött vajaspogácsa: A jól lehűtött vajastésztát (1. közepére kevés darált sült húst vagy apróra vágott sonkahalmokat teszünk. Összegyúrunk 25 dkg réteslisztet 10 dkg Rama margarinnal egy kevés tejben megfuttatott 2 dkg élesztővel. Közepes nagyságú fánkszúróval kiszaggatjuk. majd pogácsaszaggatóval (vagy derelyevágóval) kiszaggatjuk. kör alakúra kinyújtjuk. 3 dkg élesztőt megkelesztünk. végül kétujjnyi vastagra kinyújtjuk. majd egyenletes tűznél sütjük. Tojással megkenjük és szép pirosra sütjük. (Ehhez a pogácsához jól használható a mirelit vajastészta is. ha szükséges. összehajtogatjuk. mustár. € Töltelék: 30 dkg darált sonka vagy füstölt hús. Tetejét rács alakban bevagdaljuk. Tojásfehérjével vagy pirospaprikával elkevert tejjel megkenjük. egy kiskanál sóval. a töltelékből. Ezután kinyomkodjuk és 2 evőkanál olajon egy kiskanál cukorral kevergetve szép barnára pirítjuk. majd ujjnyi vastagra nyújtjuk. Tetejét is tojással kenjük meg. 2 tojássárgájával. Káposztás pogácsa Lereszelünk 50 dkg fehér káposztát. Lehetőleg melegen tálaljuk.) Sonkás pogácsa: 50 dkg lisztet 20 dkg margarinnal elmorzsolunk. forró sütőben szép pirosra sütjük. A tészta másik felét ráhajtjuk (mint a barátfülénél). és annyi tejföllel. 1 cm vastagra. kis tejjel tésztát gyúrunk. Erősen megborsozzuk.

A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. 30 percig pihentetjük a tepsiben. szép pirosra sütjük. 1 tojással. 1 dkg sót. 1 tojássárgáját adunk hozzá. Közepes tűznél egyenletesen megsütjük. sót. 20 dkg reszelt sajtot annyi liszttel gyúrunk össze. és 2 cm vastagságúra nyújtjuk. tojással megkenjük. Sajtos pogácsa: 1 egész tojást. fél evőkanál sóval. 2 dkg sót adunk hozzá. 2 dkg elmorzsolt élesztőt. hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk.Barna pogácsa: 2 dkg cukor nélkül megkelesztett élesztőből. majd négyszer hajtogatjuk. vagy 20 dkg zsírral. 1 pohár tejfölt. negyedórás időközönként. majd 4 tojássárgáját. sóval rétestésztaszerű tésztát készítünk. 5 dkg vajat összekeverünk 5 dkg barna liszttel. 20 dkg étkezési korpa) és 1 tojássárgájával. fél dl tejben 3 dkg élesztőt feloldunk és a liszthez öntjük. Félórás időközönként háromszor hajtogatjuk. és minden hajtogatás előtt megkenjük olvasztott disznózsírral. 15 dkg disznózsírt. hogy félkemény tésztát kapjunk. Kiadós sajtos pogácsa: 1 kg lisztet 25 dkg Rama margarinnal. 5 dkg élesztőt kelesztünk és a lisztes anyagokhoz keverjük. 40 dkg barna liszttel (20 dkg liszt. Pogácsákat szaggatunk belőle. és sütés előtt megkenjük kevés feketekávéval Zsúrpogácsa: 50 dkg lisztet 20 dkg langyos zsírral. és rákenjük a kinyújtott rétestésztára. Finom pogácsa: 50 dkg lisztet 15 dkg zsírral elmorzsolunk. és egy éjsza- 182      . és annyi tejföllel állítjuk össze. tetejüket tojással megkenjük és megsütjük. Jól kidolgozzuk. közben 20-20 percet pihentetjük. 20 dkg reszelt sajttal elmorzsolunk. Pogácsákat szaggatunk belőle. Háromszor hajtogatjuk. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 30 percet pihentetjük. tetejüket tojással bekenjük. Pogácsákat szaggatunk ki belőle. 1 csomag sütőporral. 4 dl tejföllel összegyúrunk. 15 dkg zsírt.

tojással megkenjük és szép világosra sütjük. kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Mikor kihűltek. kiszaggatjuk. Túrópogácsa: 50 dkg lisztet. 10 dkg zsírt. 2 db tojást. 20 dkg margarinnal 60 dkg lisztet elmorzsolunk. 10 perces időközökben kétszer megkenjük tojássárgájával. 50 dkg lisztet. 1 cm vastagra kinyújtjuk. Megkenjük tojással. 3 tojássárgáját. 50 dkg túrót. fél dl tejben felfuttatunk. tepsibe tesszük. reszelt sajttal megszórjuk. és újból felfuttatjuk. 25 dkg margarinból. hozzáadjuk a sajtot. megsütjük. majd 2 evőkanál liszttel összekeverjük. száraz tehéntúróból. Kinyújtjuk. Szép pirosra sütjük. tojással megkenjük. 25 dkg juhtúrót. kevés sóból. Juhtúrós pogácsa: 3 dkg élesztőt kevés cukorral. az élesztős tejet és 4 dkg sót. kis törött borsot és sót a kovásszal együtt összegyúrunk. 10 dkg reszelt parmezán és 10 dkg reszelt Pannónia sajtból. 20 dkg Óvári sajtot reszelve. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Jól összedolgozzuk.kát pihentetjük. 2 cm vastagra kinyújtjuk. és sonkát teszünk a közepébe. és jégszekrényben kifagyasztjuk. kevés tejben feloldott 2 dkg élesztővel vagy 1 csomag sütőporral. sóból tésztát gyúrunk. kettévágjuk. Kinyújtás után pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. vajjal megkenjük. 1 késhegynyi szódabikarbónából és 3 tojássárgájából tésztát gyúrunk. 15 dkg vajból. kevés 183      . Jól kidolgozzuk. Jól kidolgozzuk. Töltött túrós pogácsa: 25 dkg áttört. Sajtos pogácsa kétféle sajttal: 25 dkg füstölt és 20 dkg Óvári sajtot lereszelünk. tojással megkenjük. Forró sütőben sütjük. 2 tojássárgájából. Sütés után Boci sajttal vagy mustáros vajjal 2-2 pogácsát összeragasztunk. majd 4 dkg élesztőt 2 dl tejben simára keverünk. kiszaggatjuk. reszelt sajttal megszórjuk és megsütjük. kinyújtjuk 1 ujjnyi vastagra. Duplájára kelesztjük. Emeletes sajtos pogácsa: 20 dkg lisztből. 25 dkg lisztből.

sóval, 1 egész tojással, 2-3 kanál tejföllel összegyúrunk. Kiszaggatjuk. Tojással megkenjük, világosra sütjük. Hajtogatott túrós pogácsa: 50 dkg lisztet, 25 dkg margarint, 1 tojást, 25 dkg túrót, 2 dl tejfölt, 10 dkg reszelt sajtot, 4 dkg élesztőt, 1 kávéskanál sót összegyúrunk. A tésztát háromszor, 30 percenként, hajtogatjuk. Hajtogatáskor megszórjuk reszelt sajttal. Ezután kinyújtjuk, kiszaggatjuk. A pogácsák tetejét tojással megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk. Forró sütőben sütjük. Tepertős pogácsa (nagyobb adag): 1 kg liszttel, 1 tojással, 1 evőkanál ecettel, ízlés szerinti sóval, 1 kanál zsírral, tejben felfuttatott 5 dkg élesztővel rétestésztát készítünk. Kinyújtjuk, és rá~ kenünk 50 dkg darált tepertőt. 30 percenként háromszor hajtogatjuk, közben meleg helyen pihentetjük. Az utolsó pihentetés után kinyújtjuk, késsel berácsozzuk, tetejét tojással megkenjük, forró sütőben sütjük. Omlós tepertős pogácsa: 30 dkg lisztből, 8 dkg darált tepertőből, 10 dkg tiszta disznózsírból, 2 tojássárgájából, 1,5 dl tejfölben feloldott 2 dkg élesztőből és egy csapott kávéskanál sóból tésztát gyúrunk. Annyi tejfölt tegyünk bele, hogy a rétestésztánál valamivel puhább legyen a tészta. Jól kidolgozzuk, azután 2 cm vastagra hagyva, tetejét késsel bevagdosva, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tepsibe téve 1-1,5 óráig pihentetjük, azután tojással megkenjük és jó meleg sütőben megsütjük. Leveles tepertős pogácsa: I. 40 dkg lisztet fél csomag sütőporral, 2 tojássárgájával, 2 evőkanál erős rummal, csipetnyi borssal, ízlés szerinti mennyiségű sóval és szükség szerinti tejföllel könnyen gyúrható tésztává dolgozunk össze. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk, langyos zsírral megkenjük, majd apróra darált tepertővel megszórjuk. Ezt négyszer-ötször megismételjük. összesen 25 dkg tepertőt használunk fel. Az utolsó nyújtás előtt a tésztát fél óráig hideg helyen pihentetjük, legvégül ujjnyi vastagra

184     

nyújtjuk, és közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tojással megkenjük, forró sütőben sütjük. Leveles tepertős pogácsa II.: 2 dkg élesztőt langyos tejben feloldunk, és 50 dkg liszt, 1 dl tejföl, 3-4 evőkanál bor, 5 dkg zsír, só hozzáadásával rétestésztát készítünk. Kinyújtjuk, és rákenjük a 35 dkg darált tepertőt. 20 perces időközönként, négyszer hajtogatjuk, közben meleg helyen kelesztjük. Kiszaggatás után tojással megkenjük, és forró sütőben kisütjük. Leveles tepertős pogácsa III.: 30 dkg apróra vágott vagy megdarált és 10 dkg liszttel elmorzsolt tepertőt tésztává gyúrunk. Ezután 20 dkg lisztből, 2 tojássárgájából, sóból, 1 evőkanál rumból és tejfölből szintén tésztát gyúrunk. Se kemény, se túl lágy ne legyen. Kinyújtjuk, és a tepertős tésztát rákenjük. Ezután együtt összehajtjuk és kinyújtjuk a két tésztát. Az összehajtást és kinyújtást háromszor megismételjük, közben néhány percnyi pihenőt tartunk, majd késsel bevagdossuk, kiszaggatjuk, tojással megkenjük és kisütjük. Réteges tepertős pogácsa: 2 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben megfuttatunk, majd 50 dkg liszttel, sóval, 5 dkg zsírral és szükséges mennyiségű tejjel, valamint 2-3 evőkanál borral rétestésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, és vékonyra nyújtjuk. Rákenjük a 35 dkg darált tepertőt, és az egészet felcsavarjuk, mint egy tekercset. Nyújtófával kissé ellapítjuk, felébe egymásra hajtva 30 percig langyos helyen pihentetjük. Akkor ismét kinyújtjuk és az előbbi módon felcsavarjuk. összesen háromszor nyújtjuk ki, 30 perces pihentetéssel. Végül 2 cm vastagra kinyújtva tetejét megrácsozzuk, középnagyságú szaggatóval kiszúrjuk, tetejét tojással megkenjük és erős tűznél 15 percig sütjük. (A pogácsákat gyorsan kell sütni, mert különben kiszáradnak!) Hortobágyi tepertős pogácsa: 50 dkg lisztet 1 csomag sütőporral, 10 dkg zsírral 2 egész tojással kevés sóval rétestészta kemény-

185     

ségűre gyúrunk. Ha szükséges, tehetünk bele tejfölt. Kinyújtjuk, és 25 dkg darált tepertőt kenünk rá. összehajtjuk. Hidegen fél órát pihentetjük. Még kétszer kinyújtjuk és hajtogatjuk, majd pihentetjük. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk, késsel berácsozzuk. Kis szaggatóval kiszaggatjuk, tojással megkenjük, forró sütőben sütjük. Egyszerű tepertős pogácsa: Kevés langyos tejben kevés cukorral 2 dkg élesztőt megfuttatunk. 35 dkg réteslisztet, 20 dkg darált tepertőt 2 tojássárgájával, sóval, törött borssal, kb. 1,5 dl tejföllel és az élesztős tejjel összegyúrunk. Alaposan kidolgozzuk, végül öntünk bele egy evőkanálnyi olajat. Cipót formálunk a tésztából, és lisztezett tálban langyos helyen letakarva 1,5 óráig kelesztjük. Ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tojással megkenjük. Még a sütőlemezen is kelesztjük 10 percig. Forró sütőben megsütjük szép pirosra. Pástétomkosárkák: Az elkészített leveles vajastésztát két részre osztjuk. Mind a két részt 3-4 mm vastagra nyújtjuk ki, és tetszés szerinti nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Kettőt-kettőt egymásra teszünk (az alsót vékonyan megkenjük tojással), a felső közepét jóval kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Az így nyert kis pogácsákat is tepsibe rakjuk, megkenjük a tetejüket, megsütjük. A nagy pogácsákon levő nyílást tetszés szerint tölthetjük párolt, borsozott vagdalt hússal, gombával, velővel stb. A ráillő kis pogácsákkal letakarjuk, és melegen tálaljuk. Sós rudak: 65 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 15 dkg zsírral és 2 dl tejben megfuttatott 3 dkg élesztővel, sóval, köménymaggal összegyúrunk. Egy órát kelesztjük, kinyújtjuk. Tojással megkenjük, és derelyevágóval feldaraboljuk, majd szalmasárgára sütjük. Sós rudacskák: 2 dkg élesztőt fél dl langyos tejben, egy kávéskanál cukorral felfuttatunk. 30 dkg lisztet 20 dkg margarinnal elmorzsolunk, hozzáadjuk az élesztőt, 1 tojássárgáját, sót és ke-

186     

vés tejet. összegyúrjuk. A tészta ne legyen lágy. Fél cm vastagra kisodorjuk, és 8-10 cm-es rudakra vágjuk. Felvert egész tojással megkenjük, sóval és köménymaggal megszórjuk. A sütőlemezen 2-3 cm távolságra rakjuk egymástól, és közepesen meleg sütőben világos rózsaszínűre sütjük. Finom sós rúd: 40 dkg lisztből, 20 dkg vajból, 3 tojássárgájából 2-3 kanál tejfölben elkevert 1 dkg élesztőből és sóból tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, 1 cm széles, fél cm vastag, 9-10 cm hosszú rudacskákat formálunk belőle. Tojással megkenjük, sóval és köménymaggal meghintjük, megsütjük. Sós ropogós (olcsó, finom): 55 dkg finomlisztet összegyúrunk 15 dkg zsírral, vagy 20 dkg Rama margarinnal (zsírral jobb!), 2 dkg kevés tejben felfuttatott élesztővel, és annyi sóval, hogy a nyers tészta jó sós legyen. Legalább egy óráig hűvös helyen pihentetjük, majd ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Derelyemetélővel, vagy késsel kisujjnyi széles csíkokat vágunk belőle, akkorákat, hogy egy közepes nagyságú tepsiben, keresztben végig érjen, Tojással megkenjük, és forró sütőben szép pirosra sütjük. Sós stangli: 25 dkg lisztből, 15 dkg vajból, 1 tojássárgájából, fél kávéskanál sóból és annyi tejfölből, hogy rétestészta keménységű legyen, tésztát gyúrunk. 1 óráig hideg helyen pihentetjük, ezután vékonyra kisodorjuk, háromszorosan összehajtjuk és újra 1 órát pihentetjük. Ezt az eljárást még egyszer megismételjük, végül fél cm vastagra kinyújtjuk, megkenjük, sóval, köménymaggal behintjük és tepsiben megsütjük. Sajtos stangli: 30 dkg lisztet összedolgozunk 10 dkg reszelt sajttal, hozzákeverünk 2 evőkanál tejben, 1 kiskanál cukorral feloldott 2 dkg élesztőt, 2 evőkanál tejfölt, 15 dkg vajat, sót. Jól kidolgozzuk, kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és rudakra vágjuk. Megkenjük tojással, reszelt sajttal meghintjük, és közepesen

187     

meleg sütőben megsütjük. A tésztát elkészíthetjük úgy is, hogy nyújtófával fél cm vastagságúra nyújtjuk, kis késsel egyforma rudacskákra vágjuk és rárakjuk a sütőlapra, megkenjük, sajttal meghintjük, és kisütjük. Sajtos rúd: 30 dkg lisztet összemorzsolunk 15 dkg margarinnal, 1 tojássárgájával, 2 dkg élesztővel és 10 dkg reszelt sajttal, tejföllel jól gyúrható tésztává gyúrjuk. (Só, bors ízlés szerint.) 1 órát pihentetjük. 1 cm vastagra nyújtjuk, tetejét megkenjük tojással, meghintjük reszelt sajttal. Kb. 1,5 cm széles rudakat vágunk belőle derelyevágóval. Szalmasárgára sütjük. Sajtos-sós sütemény: 20 dkg vajjal, késhegynyi szódabikarbónával, kevés sóval, 25 dkg rétesliszttel, 20 dkg reszelt sajttal kevés tejjel tésztát gyúrunk. Tetejét tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk, forró sütőben sütjük. Készíthető belőle keksz, pogácsa vagy rúd is. Sajtos ropogós: 45 dkg lisztet 25 dkg margarinnal és 20 dkg reszelt sajttal, 1 kávéskanál sóval, 1 pohár tejföllel összegyúrunk. Kb. fél órát pihenni hagyjuk, majd félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk 5 dkg reszelt sajttal, és derelyevágóval szabályos csíkokra vágjuk. Megsütjük. Sajttal töltött rudacskák: 1 dl vizet felforralunk 10 dkg vajjal ezután 10 dkg lisztet teszünk hozzá, összekavarjuk és levesszük a tűzről. Ezután, még melegen, 3 egész tojást keverünk egyenként a masszához, valamint 10 dkg reszelt sajtot és 2 evőkanál tejfölt. Nyomózsákba tesszük és kizsírozott, kilisztezett tepsire pálcikákat nyomunk. Forró sütőben kisütjük, és sütés után, amikor a pálcikák már megnőttek, száradni hagyjuk a kihűlő sütőben. Egy kis tejföllel elkevert reszelt sajttal megtöltjük úgy, hogy a szélét kissé felvágjuk. Melegen szolgáljuk fel.

188     

Juhsajtos rúd: 2 dkg élesztőt kevés tejben felfuttatunk. 50 dkg lisztet 25 dkg margarinnal és 25 dkg juhtúróval elmorzsolunk. Beleöntjük az élesztőt. Sóval, borssal és piros paprikával ízesítjük. Tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, derelyevágóval rudakat vágunk belőle, megkenjük tojással, megszórjuk köménymaggal. Forró sütőben világosra sütjük. Sós perec: 1 kg liszthez adunk 12 dkg zsírt, 2 dkg sót, 3 dkg élesztőt, fél liter tejet, összegyúrjuk, nudlikra vágjuk, és pereceket formálunk belőle. A sütőlemezen fél órát pihentetjük. Amíg sül, 5 dkg sót, 3 dkg lisztet fél dl vízben jól elkeverünk. Ha a perecek félig megsültek, megspricceljük a sós, lisztes, vizes keverékkel, és befejezzük a sütést. Sajtos tallér: 25 dkg margarinnal 60 dkg lisztet és 20 dkg reszelt Pannónia sajtot elmorzsolunk, majd 2 egész tojást, 1 sütőport, sót, borsot, köményt adunk hozzá. Tejjel összeállítjuk, ostyasütőben gázlángon megsütjük. Kiadós, finom. Török sajttekercsek: Először sajtkrémet készítünk: négy csapott evőkanál lisztet 2 dl tejjel simára keverünk, beledobunk 4 dkg vajat, és kavargatva sűrűre főzzük. Kevés sóval és reszelt szerecsendióval ízesítjük. Miután levettük a tűzről, belekeverünk 10-10 dkg reszelt parmezán és füstölt sajtot. Ha teljesen kihűlt eldolgozzuk 2 nyers tojással és egy csokor finomra vágott petrezselyemmel. Széthajtunk egy csomag réteslapot úgy, hogy két-két lap egymáson maradjon, de a közüket olvasztott vajjal megkenjük. Ezekből a dupla lapokból 10×10 cm-es négyzeteket vágunk, és a közepükre egy csíkban sajtkrémet halmozunk. Először a tészta két szélét hajtjuk rá, majd egyenként összegöngyöljük. Kiolajozott tepsire fektetjük, és a tetejüket olvasztott vajjal bőven megkenjük. Forró sütőben, élénk tűznél szép pirosra sütjük. Vigyázzunk, nagyon hamar elkészül! Forrón, esetleg este egy pohár sörrel vagy egy csésze teával tálaljuk.

189     

Tetejére 5 dkg reszelt sajtot szórunk. 25 dkg lisztből. mert így tartja a formáját. Kiolvasztunk 10 dkg. 190      . Egy órát hűvös helyen pihentetjük. őrölt borssal ízesítve. € Töltelék: 30 dkg darált főtt sonkát 6 kanál tejföllel. felsodorjuk. és félig megsütjük. hogy a háromszög csúcsa alul legyen. amíg a tészta alja szép rózsaszínű lesz és a tetején lévő tojáskrém megkocsonyásodik. kitűnő sós harapnivaló. és forró sütőben addig sütjük. Melegen is. Beleöntünk 2 dl tejszínt vagy tejfölt. 1 tojássárgájával és egy kevés sóval. kevés sóval. Végül hozzáadunk egy csomó zöldjével együtt összevagdalt újhagymát és a tésztalapra öntjük. a tészta csúcsát tojással megkenjük. A háromszög szélesebbik oldalára apróra vágott sonkát helyezünk. és háromszögeket vágunk belőle. 2 evőkanál tejföllel. A sajt ne piruljon sötétre. Fél óráig hűvös helyen pihentetjük. mert akkor keserűvé válik. Forró sütőben gyorsan megsütjük. kis kockákra vágott füstölt szalonnát. azután késfok vékonyra nyújtjuk. hozzáadunk 4 nyers tojást és sóval. és a tűzről levéve belereszelünk egy közepes fej vöröshagymát. fánkszaggatóval kiszaggatjuk. egy csésze teával vagy egy pohár sörrel vacsorára melegen. alaposan kikeverjük. kifliket formálunk belőlük.Kanadai quiche: (ejtsd: kis) 15 dkg lisztet összegyúrunk 5 dkg vajjal vagy Rama margarinnal. Sonkás kifli (borkorcsolya): 15 dkg vajból vagy zsírból. A tésztákat megtöltjük. Úgy helyezzük a sütőlapra. Tepsibe rakjuk. és kifliket formálunk belőle. 1 főtt tojássárgájával nagyon jól kikeverünk. majd akkora lappá nyújtjuk. hidegen is jó. Világos rózsaszínűre sütjük. de kihűtve 2x2 cm-es apró kockákra vágva. Adhatjuk nagyobb kockákra vágva. tojással megkenjük. 1 tojással jól kidolgozott tésztát készítünk. Sonkával töltött kifli: Az előző recept szerint készült vajastésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk. hogy kibélelhessünk vele egy kisebb tepsit vagy egy nagy tortaformát.

1 evőkanál rumot. Visszatéve a sütőbe szép barna-pirosra sütjük. és megkenjük 6-6 dkg vajjal. megkenjük libazsírral és világossárgára sütjük. kifliket formálunk. 191      . fél csomag sütőporral tésztát készítünk. 1 kiskanál törött borsot és annyi bort. kevés sóval. nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Borsos koszorúcskák: 50 dkg lisztet elmorzsolunk 15-20 dkg libazsírral. végül hozzávegyítjük a tojások habbá vert fehérjét és 18 dkg apróra vágott vagy darált sonkát. Ha készen van. annyi langyos tejjel. amennyi szükséges.Sörkifli: Fél dl langyos tejben 1 kiskanál cukorral 2 dkg élesztőt felfuttatunk. forró sütőben kisütjük. kevés sót. Jól kidolgozzuk és 1. Tojással megkenjük. mustárral. 25 dkg margarinnal. összekeverjük 10 dkg reszelt sajttal. Omlós kifli: 30 dkg lisztből 6 evőkanál vízzel. Azután hármas fonással kis kalácskákat fonunk belőle.5-2 óráig pihenni hagyjuk. Előző este jól kidolgozzuk. 1 evőkanál ecettel. rétestésztát gyúrunk. melegen tálaljuk. 1 evőkanál tejföllel. hogy kelttészta keménységű legyen. egyenként kinyújtjuk kerekre. és 1 kávéskanálnyi sóval. Négy cipót formálunk belőle. Hozzáadjuk 50 dkg liszthez. felülről lefelé haladva felsodorjuk. Kinyújtjuk. Hozzágyúrunk 2 tojást. Az így nyert keveréket liszttel meghintett tepsire kenjük. 2 dkg reszelt sajttal és három tojássárgájával. Jó forró sütőben 1015 percig pirosra sütjük. sütőlemezre rakjuk. A tésztából kifliket formálunk.5 dl tejföllel. Mindegyiket nyolc cikkbe vágjuk. hideg helyen állni hagyjuk. és meleg helyiségben két óráig pihentetjük. Tepsibe rakjuk. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. borssal. Sonkás fánk: 5 dkg vajat jól elkeverünk 1. sós köménymaggal megszórjuk. majd megkenjük a tetejét tejföllel. a következő krémmel megtöltjük: 30 dkg sonkát ledarálunk. Melegen tálaljuk. a sütőben néhány percig sütjük. és ezeket koszorú alakban hajtjuk össze. Jól kidolgozzuk.

tojással megkenjük. Nem kenjük meg tojással. Különböző formákra kiszaggatjuk és megsütjük. € Töltelék: 35 dkg füstölt tarját ledarálunk. A két végét megnyomkodjuk. 2 dkg élesztőt. Jól kidolgozzuk. négyzet alakúra vágjuk. könnyen megkeseredik. forró sütőben megsütjük. rúdba hajtjuk. 15 dkg liszttel. reszelt sajtot és egy tojást Ezzel jól eldolgozzuk. sóval tésztát gyúrunk. mert ha sötétre sül. 2 tojássárgáját. Liszttel meghintett tepsiben világossárgára sütjük. 5 dkg reszelt parmezán és 5 dkg szintén reszelt Pannónia sajttal. Francia sajtos keksz: 35 dkg lisztet. Melegen tálaljuk. miközben beleadunk 3 evőkanál tejfölt. 20 dkg reszelt sajtot. és tetszés szerinti nagyságú kekszformával kiszaggatjuk.Nimródtáska: 40 dkg lisztet elegyítünk fél csomag sütőporral. ízlés szerint teszünk bele törött borsot. ízlés szerint sót és kevés piros paprikát Ezzel a töltelékkel 2 kekszlapot jó vastagon megtöltünk és tálalás előtt 10 perccel a meleg sütőbe tesszük. 192      . Sós és sajtos teasütemény: 50 dkg lisztet. 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszurkáljuk. és világosra sütjük. Pár órát pihentetjük. két tojássárgájával. A kihűlt kekszet az alábbi töltelékkel töltjük meg: 10 dkg vajat 15 dkg reszelt Pannónia sajttal kikeverünk. Másfél órát pihentetjük. 1 dl tejfölt. A négyzetek közepére egy csíkba helyezzük a tölteléket. mustárt. hogy közepes lágy tésztát nyerjünk. 1 egész tojással. kávéskanálnyi sóval és annyi tejföllel. 35 dkg reszelt Pannónia sajtot. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk. majd fél cm vastagra kinyújtjuk. 25 dkg vajat és 6 kanál tejfölt összegyúrunk. ahol a krém megpuhul és pikáns ízt kap. késpenge vastagra nyújtjuk. Sajtos aprósütemény: 10 dkg vajból. 15 dkg zsírral. 25 dkg Rama margarint. 1 dkg sót összedolgozunk.

1 csomag vaníliás cukorral 1 csomag sütőporral összegyúrunk. sóval és paprikával tésztát gyúrunk. köménymaggal meghintjük és világos rózsaszínűre sütjük. 1 evőkanál rummal vagy tejjel. Aprósütemény: 60 dkg lisztet 20 dkg porcukorral. 15 dkg vajból. és tetszés szerinti formákra kiszaggatjuk vagy felvágjuk. ÉDES APRÓSÜTEMÉNYEK Darált tészta: 40 dkg lisztet 25 dkg margarinnal.Sajtos keksz: 15 dkg lisztből. reszelékkel. 15 dkg darált dióval. Fél óráig pihentetjük. 1 citrom héjával. 15 dkg vajból 2 tojássárgájával. Előmelegített sütőben világosra sütjük. vagy derelyemetélővel négyszögekre vágjuk. 1 tojássárgájával kemény tésztává gyúrunk. 2 egész tojással. 3 mm vastagságúra nyújtjuk. tetejét tojással megkenjük. evőkanálnyi rummal. Borgörgető: 30 dkg lisztből. megszurkáljuk. sóval. késhegynyi szódabikarbóna. 15 dkg reszelt Pannónia sajtból 1 tojással. Néhány órát pihentetjük. 1 dl tejföl. Húsdarálón különféle formákat nyomunk ki. és kekszformával kiszaggatjuk. kevés sóval. 193      . sóval meghintjük és lassú tűznél megsütjük. 25 dkg kókusz-. csepp só hozzáadásával. majd késfok vastagságúra nyújtjuk. kikent tepsibe teszszük. tojássárgájával megkenjük. Sós keksz: Félkemény tésztát készítünk 25 dkg liszt. Húsdarálón megfelelő formákon átdaráljuk. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Tojásfehérjével megkenve. 25 dkg vajjal. 8 dkg vaj vagy margarin. cakkos szélű kekszvágóval kiszaggatjuk. Előmelegített sütőben világosra sütjük. reszelt sajttal meghintve megsütjük. 2 tojássárgája. sóval és tejjel jó kemény tésztát gyúrunk.

Mandulaforgács: 15 dkg vajat. a másikat narancsaromával pirosra festjük. 25 dkg darált mandulából. Hosszú rudacskákat vágunk belőle. Belgrádi kenyér: 6 tojást 50 dkg cukorral kikavarunk. darált mandulát (tojás nélkül) addig gyúrunk a deszkán. Azután hozzávegyítünk 50 dkg hámozott. Csemege kétszersült (sokáig eltartható teasütemény): 6 db habbá vert tojásfehérjét összekeverünk 15 dkg porcukorral és újra ”: 194      . fél citrom levét. Helyére krémet töltünk. amíg nyújtható lesz. Hozzáadunk 30 dkg darált diót. és vajjal kikent. Ecsettel a tészta egyik felét mandulaaromával zöldre. Közben elkészítjük a tölteléket: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral. 25 dkg cukorból. 1 cm vastag. pirított mandulát. kevés fahéjból 3 tojással tésztát állítunk Össze. jó meleg sütőben világosbarnára megsütjük. Belekeverhetjük az esetleg letöredezett tésztadarabokat is. 2 tojást és annyi lisztet (kb. Adunk hozzá késhegynyi szódabikarbónát. 1-2 dkg liszt hozzáadásával könnyedén kidolgozzuk. liszttel meghintett tepsiben. és mignonpapírban tálaljuk. 1 citrom reszelt héját. majd két tésztát összeragasztunk. 30-40 dkg). fél cm vastagra kinyújtott tésztát kisméretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. majd fél cm vastagra kinyújtjuk. kockára vágott. 25 dkg vajból. ujjnyi széles és ujjnyi hosszúságú cipócskákat formálunk belőle. ezután lisztezett fél r dióhéjakra ráformázzuk. 5 dkg kockára vagdalt citromhéjat és 35 dkg lisztet. hogy nyújtható legyen. 1 dkg fahéjat. 15 dkg cukrot. Sütés után a féldióhéjakat kiszedjük a tésztából. Apró pereceket készítünk belőle és kisütjük. A kb. 15 dkg lisztet és 15 dkg hámozott. megsütjük és vaníliás cukorral behintjük. Kristálycukorba mártjuk. 1 evőkanál kakaóval és fél citrom levével habosra kavarunk. 1 dl rumot. Mandulás perec: 25 dkg lisztből.„Őszibarack 15 dkg zsírt 20 dkg porcukorral és 1 citrom reszelt héjával habosra kavarunk. és sütőben világos a sütjük.

35 dkg lisztet. 12 dkg vajjal és negyed csomag sütőporral kevert 25 dkg liszttel jól nyújtható tésztát gyúrunk.verjük. hogy a tésztát jól kidolgozhassuk. A tészta kétharmad részét kinyújtjuk. 10 dkg pirított. 3 mm vastagra nyújtjuk. Császárfánk: 20 dkg vajat. felszeleteljük. Amikor kihűlt. és különböző kekszformákkal kiszaggatva. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk. 25 dkg vagdalt datolyát. 2 csomag vaníliás cukrot. majd olvasztott csokoládéval vonjuk be. 10 dkg cukrot 2 tojássárgájával gőzön sűrűre főzünk. Azután két nagy ostyalap közé kenjük. azután 15. kevés szódabikarbónát és annyi lisztet. kikent. po- 195      . és 2 nagy ostyalap közé kenjük. meghintett tepsiben megsütjük. 5 dkg hámozott. 25 dkg porcukrot 5 tojásfehérjével gőzön sűrűre főzünk. Fahéjas csemege: 2 tojás habbá vert fehérjébe belekeverünk 25 dkg cukrot. Vékonyra nyújtjuk. és hideg helyre tesszük. és nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. és lehetőleg másnap a sütőben szép barnapirosra sütjük. Még forrón vaníliás cukorban megforgatjuk. meglisztezett formában megsütjük. 2 tojást és 2 evőkanál rumot adunk hozzá. őrölt mandulát. fél csomag sütőport jól eldolgozunk. apróra tört cukrot összekeverünk. belekeverjük a mogyorós cukrot. Hosszúkás kikent. Datolyaszelet: 25 dkg hámozott vagdalt mandulát. 10 dkg vajat. Orosz teasütemény: 12 dkg cukrot 2 egész tojással. őrölt mogyorót.dkg héjazott őrölt mandulát. Együtt újra megdaráljuk vagy megtörjük. tejjel összegyúrjuk. hogy jó kemény legyen. fél citrom levét. 25 dkg hámozott. Atti-szelet: 10 dkg pirított. Belevegyítünk 15 dkg lisztet. 1 mokkáskanál törött fahéjat. darált mandulát és 5 dkg meleg vajat.

Emília: 10 dkg vajat. 10 dkg hámozott. őrölt mandulát. 6-7 mm vastag négyszögletes lapot nyújtunk ki belőle. ízlés szerint ízesítjük. különböző formákkal kiszaggatjuk. Forró sütőben sütjük. A formából kiszedve a kihűlt tésztákat vaníliás cukros (esetleg gesztenyés) tejszínhabbal vagy vaníliakrémmel töltjük meg. Ezt a mázat egyenletesen rákenjük a bevont tészta- 196      . A tejes keverékhez adunk fél csomag vaníliás cukrot. 1 tojást összegyúrunk. hozzáadunk 10 dkg őrölt mandulát. megsütjük. 20 dkg cukrot összekeverünk 3 tojásfehérjével s egy kis reszelt citromhéjjal. azután belevegyítünk kanalanként 10 dkg cukrot. 4 dkg mazsolát. a vajjal kikent kis alufólia formákat kibéleljük a tészta egy-egy darabkájával és világosbarnára sütjük. és hosszúkás formájú. és kevés reszelt citromhéjat. 2 dkg kakaót. A korongocskák közepére a következő keveréket halmozzuk: 15 dkg mandulát ledarálunk. végül 10 dkg finomlisztet. és jól kikeverjük. jól kidolgozzuk. kevés tört fahéjat és 5 dkg vajat. 5 dkg porcukrot. bőven meghintjük vaníliás cukorral. melyeket kereszt alakban a süteményre nyomunk. € Töltelék: 10 dkg hámozott és hosszúkásra vagdalt mandulát. simán rákenjük a tölteléket. 10 dkg lisztet. adunk hozzá 15 dkg cukrot és fél dl tejjel jól összekeverjük. A megsült és még meleg tésztalap tetejét bevonjuk tetszés szerinti lekvárral.gácsaszaggatóval kiszaggatjuk. mázzal bevonjuk. majd ha kihűlt. 10 dkg lisztet. tojással megkenjük. Mandulás kosárkák: 5 dkg vajat habosra keverünk. és egyenletesen. fahéjjal. € Máz: egy tojásfehérjéhez annyi porcukrot keverünk. Jól összegyúrjuk. Lapos tepsire tesszük és megsütjük. Még kevés citromlevet öntünk hozzá. Svábkenyér: 25 dkg vajat simára keverünk. A félretett tésztából ceruzavastag szálakat sodrunk. 1 egész tojást. 10 dkg cukrot. Citromhéjjal. hogy tejfölsűrűségű legyen. kinyújtjuk.

Mikor kihűlt. egynek a sárgájával és fél citrom reszelt hájával tésztát gyúrunk. fél citrom reszelt héját. hámozott mandulával. apróra vágott narancshéjjal. amíg a cukor szálat ereszt. megkenjük tojássárgájával. 1 egész tojással. hogy a széle körös-körül üres maradjon) 20 dkg cukorból készült. összevegyítjük 15 dkg őrölt. Ribizkés kosárka: 12 dkg porcukrot 3 dkg liszttel. Mérsékelten meleg sütőben sütjük meg. Kis pereceket formálunk. és mérsékelt tűznél megsütjük. sűrű szirupban megfőzött 12 dkg mandulával. citrommázzal vonjuk be. késhátvastagságúra nyújtjuk és kerek. mélyedést formálunk a közepére. késfokvastagságúra kinyújtjuk. Vigyázzunk. 12 dkg hámozott mandulával — amelyeket hosszúkás szeletekre vágunk —. epret vagy málnát helyezünk a halmocskák mélyedésébe. Sütés után ribizlit. 15 dkg darált mandulát és annyi lisztet. Langyos sütőbe tesszük. és lassú tűznél megsütjük. kevés törött fahéjjal és 30 dkg liszttel. Gőz fölött addig főzzük. Fahéjas perecek: 30 dkg cukrot jól elkeverünk 3 egész tojással. meghintjük cukorral.lapra. vajjal kikent tepsiben megsütjük. kikent tepsibe rakjuk. Jól kidolgozzuk. majd kevés tejjel összeállítjuk. Kikent tepsibe tesszük és megkenjük (úgy. hogy jól gyúrható tészta legyen belőle. meghintjük gorombára vágott mandulával és kevés fahéjjal kevert porcukorral. Mandulás félholdak: 15 dkg vajat jól kikeverünk 15 dkg porcukorral. Mindegyik közepére egy-egy szem mazsolát teszünk.) Kidolgozzuk. és félhold alakú formával kiszaggatva. amíg hártya képződik rajta. Svájci sütemény: 25 dkg lisztből 25 dkg cukorral. hogy a mandula szét ne főjön! Ostyalapokra kanállal kis halmokat teszünk. azután belevegyítünk másfél dkg törött fahéjat. kevés fahéjjal. (Esetleg egy-két kanál citromlével vagy rummal. 197      . végül tetszés szerinti nagyságú. 4 tojásfehérje felvert habjával összekeverünk. csipkésszélű szaggatóval kiszaggatjuk. hosszúkás darabokra vágjuk.

1 dl tejfölt jól összegyúrunk. lisztezett tepsibe kenjük. púpozott evőkanálnyi lisztet és 1 tojásfehérjét.Budai sütemény: (sokáig eltartható) 2 egész tojást összekeverünk 20 dkg cukorral. vizes kés segítségével kétujjnyi vastagságban. Megsütjük. Olcsó kifli: 35 dkg lisztet. és cukormázzal vékonyan bevonjuk. 5 dkg) megfelelő cukorral. amikor kihűlt. és melegen egyenként főzőkanál nyelére vagy más kerek. A kemény habbá vert tojásfehérjét összevegyítjük mintegy 10 dkg liszttel és 1 citrom reszelt héjával. Vajjal megkent tepsibe kis halmocskákat rakunk belőle. sütőlemezre helyezzük és három csíkot vágunk belőle. hosszú fabotocskára csavarjuk. és még melegen ív alakúra formáljuk. és nagyon lassú tűznél megsütjük. 1 tojást. 10 dkg mazsolával. Hozzáadunk 20 dkg cukrot. ovális formákat rakunk belőle. Jól összekeverjük. Ánizsívek: 3 tojássárgáját kikeverünk 3 tojás súlyának (1 tojás kb. 20 dkg lisztet. és meghintjük ánizzsal. 10 dkg hámozatlan. Hidegen. Tetszés szerinti szeletekre vágjuk. 10 dkg porcukrot. formázás után levesszük. csipet sót. vajjal kikent. Négyszögletes lapokat vá- 198      .vagy eperízzel. 4 dkg finomra őrölt mandulát vagy diót és 1 egész tojást tésztává gyúrunk. Málna. csokoládés habos cső: 15 dkg őrölt mogyorót tojásfehérjével jól elmorzsolunk. 10 dkg liszttel. bevonjuk csokoládémázzal és megtöltjük cukros tejszínhabbal. Hosszúra nyújtjuk ki. 25 dkg margarint. azonos méretre vágjuk. meglisztezett tepsire kanállal tetszés szerinti nagyságú. egy főzőkanál nyelének segítségével. ujjnyi hoszszú szeletekre vágjuk. Mogyorós. Megsütjük. kidolgozunk. Az összekevert masszát lapos. Tetejét is megkenjük ízzel. félbe vágott mandulával. és kikent. Egy órát pihentetjük utána késfokvastagságúra nyújtjuk.vagy eperszelet: 20 dkg vajat. megtöltjük málna. Megsütjük. kevés törött fahéjjal és reszelt citromhéjjal. lapos. fél citrom reszelt héját.

kevés tejet. Vaníliás kiflik I.gunk ki belőle. Vaníliás kiflik II. Ha teljesen kihűlt. apró darabokra szeleteljük és liszttel behintett gyúródeszkán kifli alakúra formázzuk. Diós kifli: 35 dkg lisztet. 199      . Hideg helyre. 1 tojássárgájából. 10 dkg vajból. 10 dkg vajjal és szükség szerinti tejjel összegyúrunk. vaníliás cukorral megszórjuk. őrölt mandulát és 5 dkg vaníliás cukrot. őrölt mandulából. 15 dkg lisztből. a két végét egyszerre bemártjuk az előre elkészített olvasztott csokoládéba. 15 dkg porcukrot. ha szükséges. megsütjük. középen megfogjuk. Forró sütőben aranysárgára sütjük. 2 kanál cukorból és 2 tojássárgájából tésztát gyúrunk. Henger alakúra dolgozzuk ki. és kifliket formálunk belőlük. túróval. 20 dkg vajat. 5 dkg hámozott. Középmeleg sütőben jól átsütjük. többször jól meghengergetjük vaníliás cukorban. 10 dkg darált diót jól eldolgozunk. Közepes tűznél megsütjük és melegen. még forrón vaníliás cukorban megforgatjuk. 25 dkg liszttel. Mikor készen van. Kifliket formálunk belőle. kevés citromhéjból tésztát gyúrunk. Mandulás kiflicskék: 10 dkg vajat elmorzsolunk 15 dkg liszttel.: 10 dkg darált diót. és tölthetjük lekvárral. dióval. A tésztadarabokat összegöngyöljük. mákkal. majd sodorva (mint a krumplinudlit) kifliket formálunk belőle. hozzákeverünk 5 dkg hámozott. vaníliás cukorral bőven beszórjuk. papírra tesszük.: 15 dkg lisztből. mint sütjük. Vaníliás kiflicskék csokoládéval: 5 dkg vajból. 1 egész tojást. 10 dkg cukorral. azután bevonjuk csokoládéöntettel. Kis kifliket formálunk belőle. 10 dkg vaníliás cukorból. Langyos sütőben inkább szárítjuk. Kis kiflicskéket formálunk belőle és lassú tűznél megsütjük. míg a csokoládé megkeményedik rajta.

€ Töltelék: 40 dkg gesztenyemasszát elkeverünk 2 dl felvert cukrozott tejszínnel. Sütés után porcukorral hintjük be. és még melegen megforgatjuk cukorban. A kész kifliket még melegen meghintjük vaníliás cukorral. tejjel összegyúrjuk. igen finom): 20 dkg vajat 20 dkg liszttel kevert fél csomag sütőporral. és 35 dkg liszttel. majd hozzáadunk 2 dkg élesztőt. Így háromszög 200      . Tojással megkenjük és megsütjük. másfél dl tejfölt. Az egyes darabokat lekvárral kenjük meg és összecsavarjuk. dió.Diós kiflicskék (tojás nélkül): 25 dkg vajat 15 dkg porcukorral és 15 dkg őrölt dióval elkeverünk. Késhátvastagságúra nyújtjuk és háromszög alakú darabokra vágjuk. Egy éjszakán át pihentetjük. hogy a tészta se kemény. 2-3 evőkanál tejfölt. Egy-egy kört 16 cikkre vágunk. 3 tojássárgáját. Jól kidolgozzuk. 3 dkg élesztőt. Diós vagy mákos kifli: 20 dkg fagyos zsírt egy nagy evőkanál porcukorral habosra kavarunk. kifli alakokat formálunk belőle. amit kevés tejben feloldunk. 15 dkg margarint. Lili-kifli (könnyű. Ezután 1 egész tojást. 3 részre osztjuk. lassú tűznél megsütjük. Háromszög kifli: 60 dkg lisztet. 2-3 kanál porcukrot. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. összegyúrjuk. Ezzel bőven töltjük a tésztát. se lágy ne legyen. Kinyújtjuk. Kifliket formálunk belőle. kevés sót. Hozzáadunk 2 dl langyos cukros tejben felolvasztott 2 dkg élesztőt. kevés sót. Nagyon vékonyra kinyújtjuk.vagy máktöltelékkel megtöltjük. 10 dkg zsírt elmorzsolunk. 20 dkg túróval és kevés sóval jól öszszedolgozunk. Gyúródeszkára téve kidolgozzuk. Gcsztenyés kifli: 50 dkg lisztet 25 dkg zsírral elmorzsolunk. Kör alakúra kinyújtjuk. Megtöltjük és kifliket formálunk belőle. összegyúrjuk. kevés sót és 40 dkg iisztet adunk hozzá. kb. A tejből annyit teszünk bele.

3 dkg cukrot és kevés sót adva hozzá. A kinyújtott tésztát összehajtjuk. tejföllel összegyúrunk. kb. az előző tésztát kinyújtjuk. Ebben az adagolásban mintegy 32 db süteményt kapunk. Este kevés sóval. A megtöltött tésztacikkeket kiflikké sodorjuk. és reggelig hűvös helyen pihentetjük. Csodakifli: 15 dkg margarint 30 dkg liszttel elmorzsolunk. € Töltelék: 15 dkg darált diót. dióval. 10 dkg darált diót és 1 citrom reszelt héját keverjük. 1 tojássárgájával. és megkenjük a következő töltelékkel: 2 tojásfehérjéből vert habhoz 15 dkg porcukrot. Gesztenyével nagyon finom. Finom kifli: 50 dkg lisztet. lehetőleg kerek alakúra és cikkeket vágunk belőle. Egyszerű. Még melegen megszórjuk porcukorral. majd ismét kinyújtjuk. Fél órát hagyjuk kelni. Ezután 10 percet pihentetjük. Mint a bejglit. fél cm vastagra. Mákkal. Felsodorjuk. fél csomag sütőporral összekeverünk. Megtöltjük a tésztát és lassú tűznél világosra sütjük.alakú tésztadarabokat kapunk. kis sóval. ötször-hatszor hajtogatjuk és nyújtjuk. 25 dkg vajat 1-2 dkg liszttel jól eldolgozunk. és kifliket formálunk belőle. azután kisodorjuk. olvasztott vajjal megkenjük. és végleg kinyújtjuk. 15 dkg porcukorral és egy kevés tejjel összekeverünk. gesztenyével tölthetjük meg. tojással megkenjük. a vajas masszát a közepére nyomkodjuk. langyos tejjel rétestészta keménységűre gyúrjuk. 201      . Kinyújtjuk. 3 dkg élesztővel — amit tejben megáztatunk —. 1 dl tejföllel összegyúrjuk. Másnap vékonyra kinyújtjuk. azután 2 egész tojást. Háromszög alakúra vágjuk. finom és kiadós. A kifliket még melegen megszórjuk vaníliás cukorral. feltekerjük. Kitűnő vajas kifli: 50 dkg lisztet. Ízlés szerinti töltelékkel töltjük. tojással megkenjük és megsütjük. 10 dkg vajjal. forró sütőben megsütjük.

megkenjük tojással. Keksz másként: 75 dkg lisztet 15 dkg zsírral elmorzsolunk. 10 dkg vajat. Keksz: 50 dkg lisztet. 2 dl tejfölt összegyúrunk. Ánizsgyűrűk: 20 dkg lisztből. Tetszés szerinti formákat szaggatunk ki belőle. 30 dkg cukrot és fél dkg szódabikarbónát habosra keverünk. 1 citrom reszelt héját adjuk hozzá. mákkal. Félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Kihűlve nedves ruhába csavarjuk. meghintjük cukorral és kikent tepsiben mérsékelt tűznél megsütjük.5 dl tejföllel. Mogyorós kétszersült: 3 tojásfehérjét habbá verünk. Ragacsos. lágy tészta lesz belőle. 2 tojássárgájából és 1 dkg apróra tört ánizsból tésztát gyúrunk. Ha szükséges. ezzel összegyúrjuk a tésztát.Tojás nélküli kifli: 50 dkg lisztet 15 dkg zsírral. lekvárral). tojással megkenjük és tepsibe rakjuk. majd mély tálban összegyúrjuk 70 dkg liszttel és 1. Zsírozott tepsin szép sárgára sütjük. Kivajazott keskeny tepsibe tesszük és megsütjük. feltekerjük és kiflit formálunk belőle. Megtöltjük (lehet dióval. Megsütjük. 10 dkg vajból. 5 dkg cukorból. azután vékony szeletekre vágjuk. 1 evőkanál cukorral elmorzsolunk. 4 tojássárgáját. Másnapig hagyjuk így állni. Előtte 2 dkg élesztőt kevés tejben felfuttatunk. majd hozzáadunk 12 dkg lisztet és 12 dkg egész mogyorót. és sütőben rózsaszínűre pirítjuk. amelyet csak kisebb részletekben lehet az erősen belisztezett gyúródeszkán kinyújtani. 15 dkg cukorral összekeverjük. Keksz (Vilmos-sütemény): 10 dkg vajat. annyi 202      . Egyenletes tűzön világossárgára sütjük. 20 dkg cukrot. 3 tojást. fél dkg szódabikarbónát. 1 csomag sütőport. kisodorjuk. Derelyevágóval téglalap alakúra feldaraboljuk. 25 dkg cukrot. 1 csomag vaníliás cukrot. 2 egész tojást. nagyon vékonyra kinyújtjuk. 1 órát pihentetjük. Gyűrűket szúrunk ki belőle. 1 csomag vaníliás cukrot. négyzet alakú lapokat vágunk belőle.

Darált keksz I. Egyenként 4 egész tojást adunk hozzá. Darált keksz II. 1 csomag sütőporral elkevert 70 dkg lisztet és 1 citrom reszelt héját. 1 citrom levével és reszelt héjával. Keksz teához: 1 kg lisztet. A húsdarálóra felszereljük a kekszformát és tetszés szerinti formát darálunk belőle. 25 dkg porcukrot. derelyemetélővel feldaraboljuk vagy cakkos szélű szaggatóval karikákat vágunk ki belőle és halványsárgára sütjük. 30 dkg margarint. Kikent tepsibe tesszük. majd 2 csomag vaníliás cukrot.fejfölt tegyünk bele. 30 dkg cukorral és 3 dl tejföllel tálban tésztát keverünk.: 50 dkg lisztet 25 dkg margarinnal. 1 vaníliás cukorral. 25 dkg cukorral. Amikor már szép sima. 40 dkg porcukrot. 1 csomag sütőporral. hogy könnyen gyúrható legyen. 1 csomag vaníliás cukrot tejjel összegyúrunk. Nagyon vékonyra kinyújtjuk és különböző formákat szaggatunk ki belőle. 25 dkg vajat vagy margarint. 1 egész tojást. Omlós keksz: 15 dkg lisztből. Fél cm vastagra nyújtjuk és kekszszaggatóval kiszaggatjuk. majd 1 órát pihentetjük. A tésztát lehetőleg előző este gyúrjuk öszsze. Zsírozott sütőlemezen szép világosra sütjük. Különféle formákkal kiszaggatjuk. Citromos keksz teához: Összedolgozunk 50 dkg lisztet. Este 203      . 2 tojással. 1 tojássárgáját. Világosra sütjük.: 25 dkg margarint 25 dkg cukorral habosra keverünk. Világosra sütjük. 1 csomag sütőport. kevés tejföllel összegyúrunk. 4 egész tojást. fél csomag sütőport 1 citrom reszelt héjával és levével. hozzáteszünk 75 dkg lisztet és 1 késhegynyi szódabikarbónát. Jól kidolgozzuk. 15 dkg vajból. Fél cm vastagra kinyújtjuk. csak így lesz szép formája. tojással megkenjük és erős tűznél megsütjük. Jó kemény tésztát kapunk.

kikent. Körtés batyu: összegyúrunk 25 dkg lisztet 25 dkg túróval. ha reggel sütni akarjuk. 25 dkg margarinnal. Erre borítunk magházukkal lefelé félbe vágott. Ekkor belevegyítünk 30 dkg lisztet. Másnap késfokvastagságúra nyújtjuk. 1 vaníliaízű pudingport az előírásnak megfelelően elkészítünk. A tésztát négy oldalról ráhajtjuk. az ízét még egy vaníliás cukorral „erősítjük”. 25 dkg margarin. Néhány óráig szárítjuk. nagy (10 cm átmérőjű) szaggatóval kiszaggatva. amíg a tészta szép sima lesz. De ekkor 2 kanál víz elég. Vajjal kikent. kevés vaníliával kevert cukorral és szükség szerint 2-4 evőkanál vízzel. levétől lecsurgatott körtebefőttet. 2 egész tojás. egészen addig. meglisztezett tepsibe tesszük. Húsdarálóra szerelt formán keresztül ledaráljuk és zsírozott. 25 dkg lisztet belevegyítünk. Egy éjszakán át hideg helyen tartjuk. Almával is kitűnő. Ha morzsálódik. fél dl víz. még egy egész tojást is tehetünk hozzá. 30 dkg porcukor. Húsdarálóra szerelt formán átdaráljuk. Meleg sütőben 204      . Kókuszos keksz: A következő anyagokból kemény tésztát gyúrunk: 60 dkg liszt. 10 dkg kókuszreszelék. Estike: 3 tojássárgáját jól kikeverünk 30 dkg. lisztezett sütőlemezen kisütjük. és ezzel addig keverjük. Deszkára téve kinyújtjuk és kerek. A kinyújtott tésztát nagyobb négyszögekre vágjuk és mindegyikre egy kiskanálnyi kész pudingot rakunk. amíg a tetején hártya képződik.készítsük el. Sütés előtt mindegyik közepébe kis birssajtnégyszöget. lisztezett sütőlemezre kanállal vagy nyomózsákkal kis halmokat készítünk olyan távolságra egymástól hogy össze ne érjenek. Tojásos „plecerli”: 25 dkg cukrot 4 egész tojással összekeverünk. vagy baracklekvárt helyezünk. Forró sütőben aranysárgára megsütjük. közepén felül öszszenyomkodjuk.

liszttel meghintett tepsibe tesszük. és két sárgájával. és langyosra hűtjük. majd takarékon szép pirosra sütjük. Azután kis pereceket formálunk belőle. és „lábat” kap. Amikor a tészta az edénytől elválik. vajjal kikent. vagdalt. Princessz fánk: Másfél dl forró vízbe belekeverünk 4 dkg zsírt (vagy 4 dkg vajat). Sajtkrémmel töltjük.megsütjük. levesszük a tűzrol.5 dl vizet felforralunk 10 dkg Rama margarinnal. Amikor teljesen megsült. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Ezalatt ne nyissuk ki a sütő ajtaját. és végül mérsékelt tűznél megsütjük. Az üregekbe baracklekvárt csepegtetünk. Cukros perec: 20 dkg vajat Összekeverünk 14 dkg cukorral. Minden tésztanégyzetre teszünk egyegy lekvárral töltött almát. kevés sót. két és fél óra hosszát pihentetjük. Amíg a tészta hűl. magházukat kifúrjuk. Akkor levesszük. Azután forró sütőben 15 percig sütjük. Dió nagyságú fánkocskákat formálunk belőle. elzárjuk a sütőt. Még melegen meghintjük fahéjas cukorral. és egyenként beleütünk 2 egész tojást. és nyolc egyforma négyzetet vágunk ki belőle. Kitűnő meleg édesség. hámozott. 2 egész tojással. és a tészta négy csücskét összefogva. előmelegített sütőbe tesszük. Öt percig teljes lángon. egyenként becsomagoljuk. 15 perc után kisebb tűznél sütjük tovább. és a gyúródeszkán gyenge tésztává dolgozzuk ki. cukros mandulával meghintjük. megtisztítunk 8 közepes nagyságú almát. és 10-15 percig bent szárítjuk a fánkokat. Állandóan kevergetve beleszórunk 15 dkg réteslisztet. Jól kidolgozzuk. A tűzön tovább keverjük. Addig keverjük a tűzön. Azután belevegyítünk 35 dkg lisztet. Almafánk: 1. Néhány óráig pihentetjük. amíg a massza az edénytől egészen leválik. Ha helyesen jártunk el. Kivajazott tepsibe egymás mellé helyezzük. és a tepsiben két. tojássárgájával megkenjük. a tészta kissé felemelkedik. 205      . Egyenként beledolgozunk 3 egész tojást. azután 10 dkg lisztet.

5 liter vizet. tetszés szerinti lekvárral vékonyan bevonjuk. Egész tojással megkenjük. Kevés fahéjat is teszünk bele. ráhelyezzük. 4 tojássárgájával. 2 dkg puha Rama margarinnal. hogy a sütemény belseje is átsüljön. 2-3 cm magas). Adunk hozzá 1. akkor húsdarálón ledaráljuk. Amikor a szemeket a gyökér átszövi és kicsírázott a búza (kb.„Gombatészta”: A gyúródeszkán széles pengéjű késsel összedolgozunk 10 dkg lisztet. Ismét adunk hozzá 1. 16 cm széles réteget kenünk. tojássárgájával megkenjük és világossárgára sütjük. Akkor jó. Sütés közben mérsékeljük a lángot. mert sütés közben megnőnek. késhegynyi őrölt ánizzsal és húsverővel a deszkán addig verjük. Azután még azon melegen megfordítjuk. és jól rátapasztjuk a birsalmasajtszeleteket. Csíramálé (nagymamám receptje): 2 kg megmosott búzát 3 cm vastagon deszkán elterítünk. 6 dkg lisztet hozzákeverünk. fényes nem lesz. és a következő tésztát készítjük hozzá: 4 tojásfehérjéből kemény habot verünk. kidolgozzuk. majd forró sütőbe toljuk a kis „gombákat”. mert a kéz melegétől könnyen elolvad). Állandóan nyirkosan tartjuk és fényre tesszük. vékony rudacskákat formálunk belőle. 3-4 cm vastag és ugyanilyen széles birsalmasajtszeleteket vágunk. 10 dkg cukrot. Birsalmás teasütemény: 20-25 cm hosszú. öszszevegyítjük 35 dkg liszttel és 2 egész tojással. Késsel gyorsan kis gömböket formálunk belőle (azért dolgozunk késsel. vagy fél citrom reszelt héját.5 liter vizet. jó meleg sütőben kisütjük. Jól átmossuk a ledarált pépet. a széleket egyenesre vágjuk és éles késsel vékony szeletekre metéljük. kikent tepsire rakjuk. és zsírozott sütőlemezre rakjuk távol egymástól. majd leszűrjük. Omlós rudacskák: 25 dkg vajat elkeverünk 20 dkg cukorral. Összegyúrjuk. ha szépen megrepedezik a teteje. a papírt könnyűszerrel lehúzzuk róla. 1 evőkanál rummal. Ebből késsel papírlapra 1 cm vastagságú 20-25 cm hosszú. amíg sima. amivel az átmosást megis- 206      . 6 tojássárgáját.

kávémázzal bevonva. Nagyon finom. A kihűlt. 10 dkg margarint. 2 cm vastag. mintegy 2 cm vastag gesztenyepüré-réteggel. 3 evőkanál vízzel. 6 kanál cukorral. Gesztenyealagút: Csokoládés tésztát készítünk. 8 dkg cukrot. 6 kanál liszttel. és felvert kemény. langyos sütőben megszárítjuk. Ezzel a tésztával kibélelünk apró tányér alakú alufólia formákat. Ezt egész hosszában szorosan befedjük. 20 dkg vajat 20 dkg cukorral. majd a tésztát a formákban szép sárgára sütjük. Jól kidolgozzuk és nagyon kizsírozott tepsikbe 2 cm vastagon elterítjük. 1-2 mm vastagra nyújtjuk. Erre hosszában ráhelyezünk egy nyújtófát vagy egy henger alakú.mételjük. € Krém: 5 dl tejben 3 evőkanál lisztet megfőzünk. 20 dkg vajból. cukros tejszínhabbal megtöltjük az alagutat. Kakaós krémes vagy vendégváró (nagyon finom és mutatós): 30 dkg lisztet. Ezután 3 tojásból. és két lapot sütünk belőle. s a formákból kiszedett tésztatányérkákat magas kúp alakban megtöltjük a következő töltelékkel: 50 dkg gesztenyemasszát Összevegyítünk 10 dkg vajjal és egy kupica rummal. Nagyon erős tűznél megsütjük. 25-30 cm hosszú és 8-10 cm széles legyen. 2 csomag vaníliás cukorral kikavarunk és a hideg 207      . Ez kb. hogy nokedlitészta-keménységű tésztát kapjunk. fél sütőport. Ha megszáradt rajta. 3-4 cm átmérőjű farudat. Gesztenyekúp: 10 dkg cukorból. A tepsikből a nyújtódeszkára borítjuk. különleges csemege. A 3 liter szűrleménybe 8-10 tojást ütünk és annyi lisztet keverünk. óvatosan csavargatva kihúzzuk a nyújtófát. Az egészet bevonjuk csokoládémázzal. 40 dkg lisztből és 1 egész tojásból tésztát gyúrunk. sütőporral vizes piskótát készítünk. Vizes késsel tetszés szerinti nagyságú szeletekre vágjuk. 2 tojást. 2 dkg kakaót kevés tejjel összegyúrunk. Simára keverjük és a tésztalapokba belerakva.

Vékonyra kinyújtjuk.péphez keverjük. azután pereceket vagy karikákat formálunk belőle. 1 evőkanál cukorral. csipet sót. 15 dkg vajat. kevés vaníliát és annyi lisztet. lobogva forró vízben kifőzzük. hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk. tűzről levéve 10 dkg vajat kavarunk bele. 30 percig verjük a sodrófával. 15 dkg őrölt mandulát (diót vagy mogyorót) és 3 szelet reszelt csokoládét tűzön addig keverünk. 15 dkg lisztből. 4 tojásfehérjét. Csokimázzal bevonjuk. Rákenjük a fé- 208      . Kettőt-kettőt összeragasztunk barack-. a pereceket megmártjuk benne és sütőben megsütjük.vagy málnalekvárral.5 evőkanál kakaót 3 evőkanál tejben felfőzünk. megsütjük. Ezalatt 20 dkg cukrot. kikent tepsibe tesszük. 1 evőkanál rumot. 3 evőkanál olvasztott zsírt. rudacskákra vágjuk. Azután belevegyítünk 30 dkg lisztet Jól kidolgozzuk. 1. Az alsó lapot krémmel kenjük meg. Csokoládészeletek: 10 dkg vajból. majd kinyújtjuk. 2 tojássárgájából kevés sóval. krém és végül a kakaós lap. míg elég sűrű lesz. Tiroli fánk: 25 dkg vajat simára kavarunk fél citrom reszelt héjával. 7 dkg cukorral és 4 tojássárgájával. Tetejüket megkenjük tojássárgájával és meghintjük mandulával kevert cukorral. Kettőt-kettőt ízzel összeragasztunk. € Csokimáz: 20 dkg cukrot. 1 citrom levével tésztát gyúrunk. erre jön a piskótalap. és kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 1 evőkanál vaníliás cukrot 3 tojássárgájával Összeállítunk. Tojásos főtt perec: összegyúrunk 3 egész tojást. 25 dkg porcukrot 2 tojásfehérjével habosra keverünk és a késfokvastagságúra nyújtott tésztára rákenjük. Tokaji szelet: 30 dkg lisztet. eper. Lassan sütjük. 2. és mérsékelt tűznél félig megsütjük. amíg a tészta feljön a víz tetejére. 3 tojássárgáját elkeverünk fél dl tejjel.5 evőkanál cukrot.

kihűtött tésztára és mérsékelt tűznél tovább sütjük.lig megsült. míg a teteje megszárad. 209      .

.

Szalalkális tészták .

212      .

Ha kihűlt a pép. Megkenjük a krémmel. Hármat sárgán. 4 tojássárgáját 20 dkg porcukorral jól kikeverünk. finom sütemények. A tészta tetejére és oldalára simítjuk. 4 evőkanál forró vizet öntünk rá. Az első marad sárga. majd a sárgát. Angol szelet: 4 evőkanál tejben 1 dkg szalalkálit feloldunk. A kész masszát háromfelé vesszük. 213      . € Krém: 5 dl tejet 3 púpozott evőkanál liszttel sűrűre főzünk. a kikavart vajhoz keverjük.A szalalkális tészták különösen könnyű. majd 3 evőkanál forró vízzel leforrázzuk. € Máz: 20 dkg porcukrot 2 evőkanál kakaóval simára keverünk. 20 dkg porcukorral 20 dkg vajat kikeverünk. hozzáadunk 1 csomag Rama margarint és a feloldott szalalkálit. Alulra tesszük a barna lapot. € Máz: 20 dkg porcukrot 2 evőkanál kakaóval összekeverünk. hogy a szalalkálit mindig feloldjuk egy kevés tejben. hármat kakaóval barnítunk. A tésztát bevonjuk a mázzal Attila kedvence: 1 egész tojást. ráborítjuk a rózsaszínű lapot. kis tejben felolvasztott 1 dkg szalalkálit adunk hozzá. Kevés rumot és 1 csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. 40 dkg lisztet. Végül 30 dkg lisztet és a tojások kemény habját tesszük be-le. így adjuk a liszthez. 1 csomag vaníliaízű pudingport 3 dl tejben megfőzünk. Lapokban sütjük. Jól elkeverjük. 6 lapot sütünk belőle. € Krém: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra keverünk. és dió nagyságú margarint adunk hozzá. Ha a puding kihűlt. 6 tojássárgáját 30 dkg porcukorral habosra keverünk. Fontos. a vajhoz keverjük. végül 5 dkg vajat vegyítünk bele. a másikhoz 1 evőkanál kakaót. Egy éjszakát pihentetjük. Kevés sót. a harmadikhoz 1 vérnarancsaromát vagy ételfestéket keverünk. Kemény galuskatésztát keverünk belőle.

1 egész tojásból. Ezt három egyenlő részre osztjuk. A lapokat megtöltjük. Párizsi piskóta: 25 dkg cukrot 4 egész tojással és 1 dkg szalalkálival jól összekeverünk. 25 dkg cukorral habosra keverünk. Kemény tésztát gyúrunk. és másnapig hűtőszekrényben tartjuk. egyforma kockákra vágjuk. 15 dkg vajat kikavarunk és a masszához keverjük. tetszés szerinti formára szaggatjuk. 7 dkg margarinból. Ezzel töltjük meg a lapokat. Tepsi hátlapján 3 lapot sütünk belőle. € Krém: 3 dl tejet felforralunk. Eleinte nagyon kemény. 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral jól kikeverünk. kinyújtjuk. de olvasztott csokoládéval is bevonhatjuk. Húsdarálón különféle formákon keresztüldaráljuk. kizsírozott sütőlemezen. 3 csomag vaníliás cukrot teszünk bele. Hókocka: 25 dkg lisztből. 5 dkg vajból. egy egész tojásból könynyen gyúrható tésztát készítünk. 10 dkg porcukorból. 3 kanál lisztet 10 dkg porcukrot. de 1-2 nap múlva jó. Meghintjük porcukorral. omlós lesz. 1 dkg szalalkáliból (kevés tejben feloldva). Hozzáadunk 75 dkg lisztet.Szalalkális darált keksz: 4 egész tojást 25 dkg margarinnal. a tetejét vaníliás cukorral megszórjuk. és sütőlemezen kisütjük a 3 lapot. 3 evőkanál cukorból. 1 dkg szalalkálit. Utána belevegyítünk 25 dkg lisztet és egy éjszakán át pihentetjük. és lassú tűznél megsütjük. Késfokvastagságúra nyújtjuk ki. 2 vaníliás cukrot. Ha kihűlt. 1 dkg szalalkáliból kevés tejjel tésztát gyúrunk. A fele adaghoz kakaót is keverhetünk. Finom sütemény: 30 dkg lisztből. Még forrón vaníliás cukorban megforgatjuk. forró sütőben megsütjük. Ha kihűlt. 214      . € Krém: 5 evőkanál lisztet sűrűre főzünk 5 dl tejben. Reggel újabb 25 dkg lisztet keverünk bele és deszkára téve kézzel jól kidolgozzuk a kemény tésztát. összekeverjük a tejpéppel. 1 egész tojást adunk hozzá.

Lassú tűzön állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Szalalkális szelet: 25 dkg lisztet 5 evőkanál tejjel. Rózsaszínűre sütjük. lapban sütjük. 1 dl lekvárral öszszekeverjük. 6 evőkanál cukrot. kinyújtjuk. hogy lágy tészta legyen. 1 csomag vaníliás cukorral. Másnap szeleteljük. hogy puha rétestésztát kapjunk. 1 dl rummal meglocsoljuk. € Krém: 4 tojássárgáját 5 evőkanál kakaóval. 5 púpozott evőkanál cukorral kikeverünk. Szalalkális krémes (nagyon finom és könnyű): 50 dkg lisztből. 10 evőkanál tejet. 1 egész tojással. Három részre osztjuk. 215      . 10 dkg liszttel simára keverünk. € Krém: 1 liter tejet 20 dkg cukorral. és késfokvastagságúra nyújtjuk. 2 evőkanál cukorral összegyúrunk. 1 dkg szalalkálival. Három cipót formálunk belőle. 1 tojással és annyi tejföllel gyúrunk össze. Szalalkális krémes másként: 30 dkg lisztet 6 dkg olvasztott zsírral. 1 csomag vaníliás cukorból. fél citrom levével. 5 dkg porcukorral. 1 dl tejben 1 dkg szalalkálit feloldva. végül a tojások kemény habját és megtöltjük a lapokat. 2 egész tojással tésztát állítunk össze. Olvasztott csokoládéval is bevonhatjuk. 6 dkg zsírt. 15 dkg cukorból. a két lap közé kenjük. Tetejét vaníliás cukorral meghintjük és másnap szeleteljük. 1 egész tojással. 1 citrom reszelt héjával. simára kavarjuk. Még melegen 10 dkg vajat belekeverünk.Rumos szelet: 1 egész tojást. Négy részre osztjuk és késfokvastagságúra nyújtjuk. kevés sóval. 3 lapban kisütjük. 1 dkg szalalkálival. 7 dkg margarinnal. Melegen öntjük a lapokra. Az egyik lapot kockákra vágjuk. 10 dkg vajból. 1 dkg tört szalalkálit jól elkeverünk és annyi lisztet adunk hozzá. Zsírozott tepsi hátlapján. Tetejét porcukorral meghintjük vagy csokoládémázat teszünk rá. vagy sütőlemezen egyenként megsütjük. Adunk hozzá 5 evőkanál lisztet. 7 dl tejjel felengedjük és sűrű krémet főzünk belőle. és ha jól átázott.

hogy könnyen gyúrható legyen. 216      . kis köménymagot. Ha kihűlt. A tepsit az első tésztaadag sütéséhez bezsírozzuk (a továbbiakban nem szükséges). Szalalkális finom sajtos pogácsa. ezeket megkenjük tojással.€ Krém: 25 dkg Rama margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. perecszaggatóval kiszaggatjuk. Kb. Felét kiszúrjuk. a vajkrémhez keverjük. összegyúrjuk. Tojással megkenjük. A lapokat megtöltjük. ízlés szerint sót. Szalalkális sajtos perec másként: 50 dkg lisztet. 2 dkg szalalkálit 1 dl tejben feloldva és még annyi tejet. sajttal megszórjuk és megsütjük. 1 db tojást. 4 dl tejben 4 evőkanál lisztet péppé főzünk. 2 dkg szalalkálit. Adunk hozzá még 2 kávéskanál sót. 30 dkg reszelt sajtot. 1 dl tejet közepes keménységűre összegyúrunk. forró sütőben megsütjük. Jó keményre készítsük. 1 vaníliás cukorral ízesítjük. 50 dkg lisztet elmorzsolunk 25 dkg margarinnal. 1 kávéskanál sót. 25 dkg reszelt sajtot. köményt összegyúrunk. Két órát pihentetjük és fél cm vastagra kinyújtjuk. de nem lisztezzük. Egy éjszakán át pihentetjük. 6 dkg reszelt sajtot. kettőtkettőt lekvárral összeragasztunk. Négy órát állni hagyjuk. 1 dl tejfölt. Ha megsült. sajttal meghintjük. 25 dkg cukrot. kiszaggatjuk. kevés sót. Ezután 2 dkg szalalkálit kevés tejben feloldunk és a margarinos liszthez öntjük. 1 pohár tejfölt. 1 dkg szalalkálit. Szalalkális aprósütemény (nagyon kiadós): 1 kg liszthez adjunk 25 dkg zsírt. Másnap szeleteljük. 1 tojást. 3 egész tojást. 25 dkg margarint. Szalalkális sajtos perec: 50 dkg lisztet. 15 cm hosszú pálcikákat sodrunk belőle és percekké formáljuk. reszelt sajttal meghintjük és zsírozott tepsiben kisütjük. 25 dkg margarint. Másnap késhátvastagságúra kinyújtjuk. Tojással megkenjük. Pogácsákat szaggatunk belőle. borsot. és kristálycukorral megszórjuk. Tojással megkenjük. darált dióval.

Mézestészták .

.

keskeny szeletekre vágjuk. mazsola. Finom mézes tészta: 2. Közepes tűznél sütjük. fahéjjal. a tepsiben. egy kiskanál szódabikarbónát. de csak anynyit. Jól összedolgozzuk. nehogy túlsüljön. A mézestészta sütésénél ügyelni kell arra. Mézes szelet: 4 evőkanál mézet meglangyosítunk.5 dl folyékony mézet 2 egész tojással. Fontos tulajdonsága. illetve megszáradt. Olyan kizsírozott. 15 dkg kristálycukrot. szegfűszeget adunk hozzá. fél csomag sütőport. Tetejét dióval megszórjuk. ízlés szerint fahéjat. amit a massza csak egyharmad részéig tölt ki. így nem szárad ki. 1 kiskanál szódabikarbónát. sűrű cukorsziruppal beecseteljük. Mézes püspökkenyér: 30 dkg liszthez adunk 10 dkg cukrot. hogy frissen kemény. lisztezett tepsibe. szegfűszeggel jól összekeverünk. Sűrű tésztát kapunk. amikor kihűlt. ezért dupla mennyiségben is készíthetjük. mert keserű lehet. de pár óra elteltével megpuhul. Sokáig eltartható. Hosszúkásra vágott dióbéllel vagy mandulával bőségesen megszórjuk. egyben teszünk a zsírozott. 1 dl folyékony mézet. (Sütés közben betölti a formát. szegfűszeget. Mézes tészta: 1 dl folyékony mézet 2 egész tojással elkeverünk. 10 dkg porcukrot. hosszú. darabos diót összegyúrunk. 1 kávéskanál szódabikarbónával. 8 kávéskanál kristálycukorral. ettől szép fényes lesz a teteje. datolya). citromhéj. Zsírozott. lisztezett tepsibe öntjük. Összevágott befőttet.) Még forrón. amennyit feltálalunk. Ezután 30 dkg lisztet. reszelt citromhéjat. füge. őrölt fahéjat. fél citrom levét 219      . 25 dkg lisztet. illetve déligyümölcsöt (narancshéj.A méz jellegzetes ízt kölcsönöz a süteménynek. és 3 tojást. felszeleteljük. Sokáig eláll. Ezután 50 dkg lisztet adunk hozzá. amit nyújtás nélkül. Lassú tűzön megsütjük. lisztezett formába öntsük. Ha kihűlt.

1 kávéskanál őrölt fahéjat. 10 dkg hosszúra vágott diót. zsírozott tepsibe töltjük. Reggel. Kizsírozott. 1-2 szem tört szegfűszeget. Hozzáteszünk 25 dkg cukrot. 15 dkg cukrot. elsimítjuk. hogy meg ne barnuljon. lassú tűznél sütjük. 1 egész tojást. Lassú tűznél sütjük. 2 evőkanál mézet. apróra vágott diót. és a tepsiben meghintjük durvára tört mandulával. majd hozzáadunk 5 evőkanál folyékony mézet. Amíg sül. Hozzáadunk 1 kávéskanál szódabikarbónát. 15 dkg durvára vágott diót összegyúrunk. megsütjük. Hidegen szeleteljük. szegfűszeget. 2 dl folyékony mézet. Diákkenyér: 3 egész tojást 20 dkg cukorral jól kikavarunk. Az egészet jól kikavarjuk.5 dl mézet habzásig keverünk. Mézeskalács: 25 dkg lisztből. és tepsibe téve közepes lángon megsütjük. 6 evőkanál liszttel és a 6 tojás keményre vert habjával. tetejét vágott dióval megszórjuk. 2 evőkanál lekvárt. lisztezett őzgerincformában megsütjük. fahéjat. 10 dkg cukorral. lisztezett tepsibe tesszük. Zsírozott. majd összekeverjük 6 tojássárgájával. majd összedolgozzuk 25 dkg liszttel. Ha kihűlt. Zsírozott. tetejét meghintjük nagy darabokra tört dióval és jó forró sütőben megsütjük. 1 tojássárgáját. Amikor kihűlt. 4 egész tojással. 5 dkg zsírt. rumban megáztatott. 2 és fél dkg folyékony mézzel és egy késhegynyi szódabikarbónával tésztát keverünk. szeletekre vágjuk. 3 rúdba formáljuk. Este készítjük. törött szegfűszeget. lisztezett tepsibe tesszük. János-szelet: 2 egész tojást 5 dkg porcukorral habosra kavarunk. el- 220      . vigyázva. szegfűszeget. fél csomag sütőport és 25 dkg lisztet. Kilisztezett. jó késhegynyi szódabikarbónával. Mézes sütemény: 2. olvasztott csokoládéval bevonjuk. Mézesrúd: 30 dkg lisztet (egyharmada lehet étkezési korpa). Sokáig eláll. 10 dkg mazsolát. kevés törött fahéjat. 1 dkg szódabikarbónát. fahéjat.és héját.

Zsírozott. majd vékony szeletekre vágjuk. 5 dkg olvasztott vajat. reszelt citromhéjat. 2 egész tojással és 2 tojássárgájával. Egyenletes. és összetekerjük.készíthető a máz: 1 tojásfehérjét 10 dkg cukorral jól kikavarunk. felszeleteljük. Olgi mézes tésztája: 6 tojássárgáját 6 kanál porcukorral. lisztezett tepsibe öntjük. a tej másik felét. törött szegfűszeget keverünk hozzá. lisztezett tepsibe öntjük. Kókuszos szalámi: 15 dkg kristálycukorból 2 evőkanál mézzel és fél dl vízzel sűrű szirupot főzünk. Cukrozott deszkán kisodorjuk mind a két cipót. 6 szem tört szegfűszeggel. Amikor kihűlt. majd 13 púpozott evőkanál lisztet teszünk hozzá. Zsírozott. 15 dkg kókuszreszeléket. mint a kalácsot. Olvasztott csokoládéval lecsurgatjuk. Puha mézeskalács: 4 dl mézet meglangyosítunk. Előmelegített sütőben közepes tűznél 221      . (kb. 6 dkg cukorral. végül annyi lisztet. hozzáadunk 2-2 dkg vajat és kevés rumot. hogy piskótatészta keménységű tésztát kapjunk. Tetejét meghintjük apróra vágott dióval vagy mandulával. Ezzel is keverjük. 1 kávéskanál szódabikarbónával habzásig kavarjuk. A tűzről levéve 20 dkg kókuszreszelékkel összekeverjük és elfelezzük. és lassú tűznél megsütjük. Vajjal kikent. majd egymásra tesszük a lapokat. lisztezett tepsibe öntjük. és a rudakat bevonjuk vele. Egyik felébe kakaót keverünk. Még melegen felszeleteljük. 1 csomag törött fahéjjal. Mézes kókuszos: 2 egész tojást 30 dkg cukorral jól elkeverünk. végül a 6 tojás felvert habját tesszük bele. majd folyamatos keveréssel 6 evőkanál híg mézet. és végül 1 csomag sütőporral elkevert 60 dkg lisztet. amibe elkevertünk 1 csomag sütőport. 1 dl olajjal jól kikavarjuk. Hűtőszekrényben megfagyasztjuk. 2 dl olvasztott mézzel. lassan hozzáadjuk 3 dl tej felét. de nem nagy tűznél 30 percig sütjük. 5060 dkg). Ezután fahéjat.

porcukorba forgatjuk. hogy galuskatészta keménységű masszát kapjunk. Egyenletes tűznél 40 percig sütjük. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. megsütjük. Hozzávegyítünk egy egész tojást és kettőnek a sárgáját. Világossárgára sütjük.20 percig sütjük. Hozzáadunk 25 dkg lisztet. Amikor kihűlt. Gazdagíthatjuk még mazsolával. zsírozott. egy kanál rumot. szerecsendiót. majd kikent tepsibe téve megsütjük. belegyúrunk 25 dkg darált diót. Kerek vagy szögletes formákra szaggatjuk. 1 citrom reszelt héját és levét. citromhéjjal gőzön habosra kavarunk. bevonjuk fehér cukor-. és mikor kihűlt. vagy citrommázzal. Felszeleteljük. fehér borsot. Jól kidolgozzuk. Mézeslepény: 2 és fél dl mézet 2 egész tojással. Ezután szegfűszeggel. ha csak egyszer forr föl. 1 csapott kávéskanál szódabikarbónát teszünk bele. (Elég. 222      . késhegynyi fahéjjal. Tetejére diót hintünk. 1 evőkanál rumot és egy késhegynyi szódabikarbónát. Annyi lisztet adunk hozzá részletekben. 3 dkg cukorral. amikkel jól elkeverjük. bevonjuk csokoládémázzal tetejükre egyegy fél diót is tehetünk. csokoládédarabokkal. késhegynyi szódabikarbónát és végül 60 dkg lisztet. OIcsó mézeskenyér: 1 pohár cukrot 8 dkg zsírral habosra keverünk. 24 óráig pihentetjük.) Amikor langyosra hűlt. Svájci mézeskalács: 4 dl mézet felfőzünk 20 dkg — kevés vízben felolvasztott — cukorral. vagdalt dióval. lisztezett tepsibe öntjük. kinyújtjuk. kevés törött fahéjat. szegfűszeget. majd 1 pohár tejjel felhígítjuk. 5 dkg ’ dióval ízesítjük. reszelt citromhéjjal. Mézes diós csók: 30 dkg lisztet összedolgozunk 10 dkg vajjal és másfél dl mézzel. Jól összegyúrjuk. 8 dkg darált diót. amibe 1 kávéskanál szódabikarbónát kevertünk. utána kisujjvastagságúra nyújtjuk ki. de tölteni is lehet lekvárral vagy krémmel. 1 pohár mézet és 1 egész tojást adunk hozzá.

Mézescsók: 2 dl mézet 20 dkg cukorral. € Máz: 3 tojásfehérjét 15 dkg cukorral pár percig gőz fölött verjünk. kisütjük. egy citrom reszelt héjával. esetleg szegfűszeget. 4 tojással és 1 kávéskanál szódabikarbónával. ízlés szerinti fahéjjal. 2 dl mézzel. 1 egész és 2 tojássárgáját. Tojással megkenjük. 15 dkg cukorral kikeverünk. 50 dkg liszttel. 3 dl forralt mézzel. 2 és fél dl mézet. 1 csapott kávéskanál szódabikarbónát. Pogácsákat szaggatunk belőle. Legalább egy órát pihentetjük. fahéjjal. 25 dkg cukorral. mert keserű lesz. 50 dkg lisztet. 1 tojásnyi zsírt. 1 egész tojást. Mézespuszedli: 3 tojássárgáját. A pogácsákat dióval díszíthetjük. Zsírozott tepsiben sütjük. azután szárítjuk. és fél diót teszünk rá. fahéjat. és zsírozott. Ízesítőként használhatunk citromhéjat. kevés rummal összegyúrunk. fahéjjal. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. szegfűszeggel. Este állítsuk össze és reggel süssük. Fél cm-re nyújtjuk és kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Jól kidolgozzuk. Vigyázzunk arra. 223      . Ezután 3 kanál tejfölt. 3 egész tojással.) Jól kidolgozzuk. hogy ne süssük túl sötétre. Ezután kinyújtjuk. szegfűszeggel ízesítve. Ebben forgatjuk meg a kisült puszedliket. Forró sütőben sütjük.Mézespuszi: 70 dkg lisztet (lehet a fele étkezési korpa) 30 dkg cukorral. majd 12 órát állni hagyjuk. 1 kávéskanál szódabikarbónával összegyúrunk. Negyed diót nyomunk a tetejére és megsütjük. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Adunk hozzá 10 dkg cukrot. (A liszt fele étkezési korpa is lehet. 2 dkg fahéjat. Mézespuszi másként: 60 dkg lisztet. késhegynyi szódabikarbónával. Kis golyókat formálunk. 1 evőkanál olvasztott zsírral. szegfűszeggel összegyúrunk. 2 egész tojással. Mézespogácsa: 2 és fél dl meleg mézben feloldunk 10 dkg vajat. lisztezett tepsire tesszük. 2 kávéskanál szódabikarbónát és 60 dkg lisztet adunk hozzá.

késhegynyi fahéjat. majd 3 dl forró mézet. és pogácsaszaggatóval kerek csókokat szaggatva belőle. A zsír és a cukor keverékére ráöntjük a lisztet. Cukormázba mártott mézescsók: 30 dkg lisztet összekeverünk 15 dkg cukorral. 1 késhegynyi szódabikarbónával és annyi mézzel (kb. Mézeskorong: 50 dkg lisztet 20 dkg cukorral. és másnap süssük. Adunk hozzá reszelt citromhéjat. kevés törött fahéjjal összegyúrunk. 6 dkg zsírral vagy vajjal. 1 citrom reszelt héjával. € Máz: 4 tojásfehérjét 20 dkg cukorral forró gőzön felverünk. hogy se kemény. Ha kihűlt. negyed diószemeket nyomunk a közepére. 224      . Mézeslapocskák: 4 egész tojást 35 dkg cukorral és 10 dkg zsírral habosra keverünk. Mézes diós puszedlik: 5 egész tojást kikeverünk 50 dkg cukorral. 3 evőkanál mézzel. 1 kávéskanál szódabikarbónával. fél cm vastagra nyújtjuk ki. 2 egész tojással. 1 kg lisztbe 1 kávéskanál szódabikarbónát keverünk. Kb. összegyúrjuk. citromhéj hozzáadásával összegyúrjuk (előző este készítsük el). 1 dl tejjel. Ha sűrű. Kis gombócokat formálunk belőle. majd a fahéj. kiszaggatjuk. 70 dkg lisztet 2 kis-kanál szódabikarbónával összekeverünk. se lágy tészta ne legyen belőle. 1-1.Tetejét tejfölös tojássárgájával megkenjük. Ha túl kemény. vagy mázzal díszítjük. Deszkán kinyújtjuk. Amikor kézmelegre hűl. kikent tepsiben megsütjük. kis pohárral kiszaggatjuk és mandulával díszítjük. A pogácsák tetejére tehetünk diót is. ízlés szerinti törött fahéjjal és szegfűszeggel. majd lassú tűzön sütjük. Kinyújtjuk 2 cm vastagságúra. szegfűszeget.5 dl). és nagyon forró sütőben sütjük. bevonjuk vagy megöntözzük cukormázzal. félbe vágott mandulával díszítjük. Este állítsuk össze a tésztát. majd 4 evőkanál mézzel tovább keverjük. a gőzről levéve kihűlésig kavarjuk. egy kis tejet adjunk hozzá. szegfűszeg.

1 késhegynyi fahéjat. lisztezett tepsibe öntjük. Nagyon kiadós sütemény. 4-5 finomra tört szegfűszeget összegyúrunk 30 dkg liszttel. Sütés után kockákra vágjuk. és lassú tűznél megsütjük. reszelt citromhéjat összegyúrunk. gyűrű formára kiszaggatjuk. 5 dkg Ráma margarint. A sütőből kivéve. 5 cm távolságra helyezzük egymástól.Karácsonyi mézes (nagyon jó): 2 és fél dl melegített mézet. 3 egész tojást. Vastagabb késfok vastagságúra nyújtjuk. 6 evőkanál tejet keverünk hozzá. csokimázba forgatjuk. amikor kihűlt. 1 citrom reszelt héját. és megsütjük. forró sütőben megsütjük. Hámozott mandulával díszítjük. közepes tűznél sütjük. 1 evőkanálnyi mézet és 25 dkg lisztet. 6 evőkanál cukrot. € Máz: 20 dkg margarint felolvasztunk. amiben fél csomag sütőport kevertünk el. 1 egész tojást. Mézes aprósütemény: 50 dkg lisztet. Apró golyókat formálunk belőle. és vajjal kikent tepsiben.5 dl folyékony hideg mézet egy egész tojással és 3 sárgájával. 2 dl tejjel hígítjuk. Kókuszkocka (finom sütemény): 20 dkg cukrot. különböző formákkal kiszaggatjuk. A mélyedésbe diót tehetünk. Kizsírozott. Cukros gyűrűk: 3 tojás habbá vert fehérjébe belekeverünk 25 dkg cukrot. 2 késhegynyi törött fahéjat. még azon forrón megkenjük sűrű cukros vízzel. Ezután hozzákeverünk 5 dkg reszelt csokoládét vagy 225      . A masszát simára kidolgozzuk. 25 dkg cukrot. Török Bálint-torta: 1. Ujjnyi vastagra nyújtjuk. és a kikavart masszához adjuk. Közepét kissé benyomjuk. és cukros vízzel megkenjük. 4 evőkanál folyékony mézet. késhegynyi szódabikarbónát. és kókuszreszelékbe mártjuk. 1 egész tojást. Másnapra megpuhul. 3 evőkanál kakaót. 10 dkg porcukorral. Majd 1 sütőport 30 dkg liszttel elegyítünk. 2 evőkanál folyékony mézet habosra keverünk. Vajazott tepsibe tesszük. 10 dkg liszttel habosra keverünk.

7 dl tejjel simára keverjük. Mézeskrémes I. kissé pihentetjük és késhát vastagságúra nyújtjuk.: 3 tojást 10 dkg cukorral. 20 dkg porcukorral kikeverünk. 6 lapot sütünk belőle. 2 egész tojást. csokoládémázzal bevonjuk. 5 dkg margarinnal. a tészta tetejére kenjük. € Krém: 5 dl tejben 15 dkg cukrot. 2 tojássárgájával habosra kavarunk. 2 evőkanál mézzel. 6 dkg vajat. € Máz: 20 dkg cukrot. kevés szódabikarbónával összegyúrunk. 4 egyenlő részre osztjuk. 4 evőkanál folyékony mézet. Jó meleg sütőben sütjük. Adunk hozzá 1 csomag vaníliás cukrot és 3 púpozott evőkanál lisztet. egyik felét kakaóval. 20 dkg margarint 20 dkg porcukorral. 3-4 evő- 226      . 4 evőkanál folyékony mézet összegyúrunk. 20 dkg vajat. 5 dkg margarinnal. amit jól megzsírozunk. 3 tojás kemény habját és még 15 dkg lisztet. Mézes zserbó: 50 dkg lisztet elmorzsolunk 6 dkg zsírral vagy 10 dkg vajjal. Ezután megtöltjük a lapokat. 15 dkg darált diót. 40 dkg liszttel. € Krém: púpozott evőkanál lisztet 5 dl tejjel sűrű péppé főzünk. Mézeskrémes II. € Krém: 3 tojássárgáját 3 evőkanál cukorral jól kikeverünk. 20 dkg kikevert vajat adunk hozzá. Sűrű krémet kapunk. Ezzel kenjük meg felváltva a lapokat. Kétfelé vesszük. Amíg kihűl.ennek megfelelő mennyiségű kakaót. a másik felét vaníliával ízesítjük. 3 kiskanál kakaót. és sűrű krémet főzünk belőle. és kb. a kettőt összekeverjük. a tepsi hátlapján vagy sütőlemezen. Másnap töltjük. 2 egész tojást. Ha kihűlt. 15 dkg cukrot. Tetejére csokoládémázt teszünk. ugyanannyi tejföllel jól kidolgozott tésztát készítünk. 3 kanál forró vízzel összekeverünk. Világosra sütjük. 4-5 evőkanál lisztet főzünk fel. 2 kanál kakaóval. Hozzáadunk 15 dkg porcukrot. 4 lapot sütünk belőle.: 50 dkg lisztet. Ha kihűlt. 1 kávéskanál szódabikarbónát. kiskanál szódabikarbónát.

Erősen lisztezett deszkán kinyújtjuk. 4 részre osztjuk. ha a második és harmadik lap közé nem krémet. Nagymama-szelet: 4 tojást 3 evőkanál mézzel. 2 óra múlva megpuhulnak. és a második tésztalappal beborítjuk. Melegen kenjük a tésztalapok közé. A lapokat külön-külön hirtelen tűznél világosra sütjük.) Az így elkészített lapokat vékonyan megkenjük baracklekvárral. A masszát gőz fölött sűrűre főzzük (kb. lereszeljük és megpároljuk. A tetejére olvasztott csokoládét tegyünk. és még melegen belekeverünk 45 dkg lisztet. majd ismét vajas töltelékkel kenjük meg. és a vajjal jól elkeverjük. almatölteléket teszünk rá. belekeverünk 25 dkg darált diót.kanál rumot öntünk hozzá. A lapokat megtöltjük. Amikor kihűlt. 10 perc). és a kihűlt krémmel összekeverjük. (A lapok sütés után kb. törött fahéjat. 10-15 perc.) Tetejére csokimáz kerül. 227      . Tiszta konyharuhával letakarjuk. 30 dkg porcukrot. és gyorsan összegyúrjuk. (Kb. hanem baracklekvárt kenünk. 20 perc múlva szeleteljük.5 kg almát meghámozunk. kihűtjük. 3 evőkanál tejjel és 15 dkg cukorral tálban. Pikánsabb lesz. gőzön állandóan keverve felmelegítünk (kb. 10 perc). Hozzáöntjük az 1 mokkáskanál sütőporral elkevert 45 dkg lisztet. Két részre osztjuk. Közben 2 dl tejben üvegesre főzünk 2 evőkanál búzadarát. a deszkán jól kidolgozzuk. Mielőtt levesszük a tűzről. a középsőt baracklekvárral. € Krém: 20 dkg vajat habosra keverünk 20 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Az alsó lapot vajas krémmel. € Almatöltelék: 1. és nagyon vékonyra kinyújtjuk. Mézes zserbó másként: 1 egész tojást habosra kavarunk 15 dkg cukorral. 2 evőkanál tejet és egy kiskanál szódabikarbónát. Tepsi hátoldalán közepesen meleg sütőben 2 lapban megsütjük. Hozzáadunk 3 dkg vajat. 2 evőkanál mézet.

Hamis mézeskalács: 25 dkg cukrot barnára pirítunk. € Máz: 15 dkg cukorból. Gyengén lepréseljük.5 dl vízzel feloldjuk. Hozzáadunk 30 dkg porcukrot. hozzáadunk 1 egész tojást és a langyosra hűlt szirupot. és gőz fölött addig verjük. törött fahéjjal. fahéj- 228      . fél dl vízből. 5 dkg cukorral. Diós ostya: Ostyát veszünk. € Krém: 5 dl tejet 4 evőkanál liszttel megfőzünk és addig kavarjuk. Még melegen bevonjuk vele a süteményt. és 2. 15 dkg vékonyra vágott diót vagy mandulát (a mandulát kissé megpörköljük) keverünk hozzá. és két nagy ostyalap közé tesszük. Gőz fölött folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. és az előző krémmel jól összekeverjük. 1 evőkanál mézzel. 1 evőkanál kakaóval kis tejjel. majd a krémet ráöntjük. reszelt citromhéjjal. Ezzel a krémmel kenjük meg az ostyákat. 1 evőkanál rummal folytonos keverés közben 5 percig főni hagyunk. 10 dkg zsírt habosra kavarunk. és 4 tojás kemény habjába öntjük. Közben a cukrot sziruppá főzzük — akkor jó. A következő krémmel töltjük: 1 dl mézet felforralunk. Golyócskákat formálunk belőle és csokoládédarában megforgatjuk. és a másik lappal beborítjuk. ha a villát belemártva hólyagot fújhatunk belőle —és a mézhez keverjük. Szegfűszeggel. fél narancslével.Tamás süteménye: 20 dkg lisztet 5 dkg vajjal. Édes pirula: 25 dkg darált diót 3 evőkanál mézzel. amíg kihűl. Egy nagy doboz babapiskótát az alsó lapon elterítünk. amíg megsűrűsödik. kávéskanál szódabikarbónával. fél dl vízzel meglocsoljuk. és rumaromával. 3 tojásfehérjét kemény habbá verünk és a mézet hozzákeverjük. Törökmézzel töltött ostya: 2 dl mézet megmelegítünk. Ebből két lapot sütünk. 5 dkg vajból és 2 dkg kakaóból sűrű főzetet készítünk. 1 tojással összegyúrunk. 20 dkg porcukrot 20 dkg vajjal kikavarunk. Ekkor belekeverünk 20 dkg durvára vágott diót.

1 kávéskanál szódabikarbónát és annyi lisztet adunk hozzá. hogy lágy galuskatésztát kapjunk. lisztezett tepsibe öntjük. 229      . kb. reszelt citromhéjjal ízesítjük.jal. zsírozott. 40 percig közepes tűznél sütjük.

.

Burgonyás tészták .

.

áttört burgonyát. A burgonyát az esetek többségében héjában főzzük meg. Sajtos rúd burgonyás tésztából: 15 dkg lisztet 15 dkg margarinnal. 1 evőkanál lisztet. 1 csomag sütőport összegyúrunk. és derelyemetélővel ujjnyi széles csíkokra vágjuk. megtisztítjuk és áttörjük. 1 csomag vaníliás cukrot. 25 dkg lisztet. 4 dkg vajat hozzágyúrunk. 233      . és reszelt sajttal meghintjük. 1 csomag sütőport. Tepsibe téve tojással megkenjük. és a tésztát beletesszük. € Túrókrém: 1 kg túrót átpasszírozunk vagy krémmé keverünk. 1 citrom reszelt héját. 15 dkg túrót. Kikent. különböző formákkal kiszaggatjuk. 20 dkg cukrot. áttört burgonyával. Forró sütőben megsütjük. 2 evőkanál lisztet vagy 1 csomag citromízű pudingport és a tojások felvert kemény habját keverjük hozzá. és velük az ízek skáláját növelni tudjuk. Egy órát pihentetjük.A burgonyával készített tészták sokáig frissen maradnak. kevés sót. 1 egész tojást. Vékonyra kinyújtjuk. vagy Pannónia sajttal. 15 dkg főtt. 3 tojássárgáját. Burgonyás sütemény (egyszerű): 25 dkg nyers burgonyát lereszelünk. Pirosra sütjük. Burgonyás túrós teasütemény: 15 dkg főtt. Vékonyra kinyújtjuk. 1 késhegynyi fahéjat. Azután belekeverünk 6 tojássárgájával elhabart 6 dkg cukrot. 30 dkg lisztet. 25 dkg cukrot. Egy kerek formát kizsírozunk. túrókrémmel töltjük. Mandulás burgonyatorta: 6 dkg fagyos libazsírt habosra keverünk. majd összevegyítjük 20 dkg főtt. 15 dkg parmezán. fél citrom reszelt héját. 25 dkg Rama margarint. újabb 6 dkg cukrot és a 6 tojás keményre vert habját. sóval jól kidolgozunk. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. meghintett formában megsütjük és csokoládémázzal vonjuk be. áttört burgonyával. egy citrom reszelt héját. 10 dkg őrölt mandulát. morzsával meghintjük.

Burgonyás vajaspogácsa: 25 dkg vajat elmorzsolunk 40 dkg liszttel. lekvárt adunk mellé. ezután összegyúrjuk 25 dkg főtt. Az első részt kikent tepsire helyezzük. morzsával meghintett tepsibe tesszük. 1 kg túrót. Tetejére 4 dkg olvasztott vajat öntünk. 1 tojást. Három részre osztjuk. 6 dkg kakaót. 3 tojássárgájával habosra keverünk.Tojással megkenjük. Közepesen meleg sütőben sütjük. egy kávéskanál törött fahéjat. kisebbfajta pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és fél óráig ismét állni hagyjuk. Ezután adunk hozzá 55 dkg lisztet. Burgonyás túrós lepény (egyszerű. 2 egész tojással jól kikeverünk. 234      . Cukorral behintjük. 3 db törött szegfűszeget. ujjnyi vastag korongokra vágjuk fel. 15 dkg lisztet. áttört burgonyát. Kiadós leves után ebédre is adhatjuk. 30 dkg porcukorral. 5 dkg búzadarát. 10 dkg vajjal. Tojással megkenve mérsékelt tűzön megsütjük és melegen tálaljuk. hajtogatjuk. 3 tojássárgájával. Vastag rudat formálunk belőle. gyúrunk belőle. Kisujjvastagságúra kinyújtjuk. megfelelő mennyiségű sóval és egy evőkanál tejföllel. Túrólepénykék (ebédételnek is finom): 50 dkg burgonyát előző napon megfőzünk. Tésztát. külön-külön kisodorjuk. Palacsintasütőben kevés forró zsírban kisütjük. Adunk hozzá 35 dkg főtt. áttört burgonyával. lehúzzuk a héját és áttörjük. 1 citrom levét és reszelt héját. 50 dkg lisztet. 30 dkg tehéntúrót és fél csomag sütőport a burgonyával összegyúrunk. kevés sót. Cukor nélkül savanyúkáposztával fogyaszthatjuk. áttört burgonyát. köménymaggal megszórjuk. finom): 10 dkg zsírt 25 dkg porcukorral. Zsírral kikent. Háromszor kinyújtjuk. 4 dkg zsírt megolvasztva (de nem forrón). 1 csomag sütőport és 2 evőkanál rumot. Erősen kidolgozzuk. meghintjük cukorral összekevert morzsával. közben 30 percig hideg helyen pihentetjük. Kakaós burgonyás szelet: 20 dkg főtt.

végül a harmadik lapot borítjuk rá. sajttal vagy hússal töltjük. Krumplifánk: 30 dkg lisztből. de ne túl lágy legyen. kevés sót adunk a kovászhoz. rátesszük a másik lapot. újra megkenjük lekvárral. sósan is finom.megkenjük lekvárral. kevés tejben megfuttatott élesztőt. kevés sót adunk. de egy csésze teával vagy egy pohár sörrel kitűnő vacsora. áttört 25 dkg burgonyamasszához 25 dkg lisztet. Kinyújtjuk és közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. vagy széles szájú pohárral kerek lapokat szúrunk ki belőle. majd hozzáadunk 1 evőkanál olajat. 3 dkg élesztőből. Végül beledolgozunk 2 evőkanál olajat vagy 5 dkg margarint. 25 dkg liszttel. kevés sóval jól kidolgozott tésztát készítünk. Gyümölcstöltelékkel is nagyon finom. 6 dkg lisztből és 2 dkg cukorból kovászt készítünk. 235      . Sonkás burgonyafánk: Főtt. Fél cm vastagra nyújtjuk. Jól kidolgozzuk. Azután langyos helyen 30-40 percig kelni hagyjuk. ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. 20 dkg főtt és ledarált füstölt húst vagy sonkát simára keverünk annyi tejföllel. Lekvárral. Burgonyafánk: 25 dkg főtt. Ha megkelt. 8 dkg langyos olvasztott vajat és 1 dl tejet. 1 egész tojással. 2 nyers tojást és 2 dkg. áttört burgonyával. hogy könnyen kenhető.vagy sajtkrémmel töltjük és tojásfehérjével összeragasztunk minden töltött fánkot egy kiszúrt másik fánkkal. hogy közepes keménységű kelt tésztát kapjunk. 3 tojássárgáját. 2 dkg élesztővel. 3 tojás habját. sonka. 20 dkg áttört langyos főtt burgonyából. fánkszaggatóval. Bedagasztjuk annyi langyos tejjel. Azután liszttel meghintett gyúródeszkára öntjük. Melegen tálaljuk. Ha sonkával. Durvára tört dióval meghintjük. Sajtkrém illik hozzá. Édesen. meghintjük liszttel és langyos helyen hűlni hagyjuk. 50 dkg lisztet. A lapokat félbehajtjuk. széleit jól összenyomkodjuk és bő forró olajban vagy sütőben ropogósra sütjük. Bő olajban kisütjük. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. forró olajban megsütjük. Egy kevés törött borssal ízesítjük és minden lapocskára teszünk egy halomnyit. 1-2 órát így kelesztjük.

Még melegen vaníliás cukorban megforgatjuk. Készíthetjük: velővel. áttört burgonyával. gombával. fél csomag vaníliás cukorral és 15 dkg porcukorral kikeverünk. Sütőlemezre visszatéve még néhány percig sütjük. negyed csomag sütőport. hámozott. A töltelék egy részével a süteményt kívül is megkenjük. megkenjük tejföllel és forrón adjuk asztalra. kikent és lisztezett formában sütjük. Vékonyan megszórjuk csokoládéval Szabolcsi lepény: 8 dkg cukrot habosra keverünk 3 tojássárgájával és összekeverjük 45 dkg főtt. hozzáadunk 4-5 főtt. az előbbi menynyiséggel együtt főtt és áttört burgonyát 10 dkg vajjal. Jól kikent. meglocsoljuk az olvasztott zsírral elkevert fejföllel. Az édes töltelékkel töltötteket vaníliás porcukorral szórjuk be. A keverést erőteljesen továbbfolytatva. sonkával. melyeket patkó alakúra hajlítva forró zsírban szép barnára sütünk. Hosszú. Amikor kihűlt 5 dkg kakaót. és a következő burgonyás töltelékkel töltjük: 25 dkg. 1 csomag va- 236      . kevés sóval és 4 evőkanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. Sajtos burgonyatekercs: 4 tojássárgáját 10 dkg vajjal kikeverünk. sót. Tálaláskor meghintjük kevés sajttal. kilisztezett sütőlemezre terítjük és középmeleg sütőben megsütjük. A tésztából kb. Olcsó vasárnapi szelet: 20 dkg cukrot 5 tojássárgájával habosra kavarunk és még langyosan hozzáadunk 25 dkg főtt és melegen áttört burgonyát. ujjnyi vastag rudacskákat sodrunk. 20 dkg lisztet és az 5 tojás habját keverjük hozzá. Burgonyás patkók: 8 nagyobb főtt burgonyát áttörünk. 8 cm hosszú.akkor tálalásnál reszelt sajtot teszünk rá. kihűtött. Sütés után kettévágjuk. Belekeverjük a tojások keményre vert habját. A konyharuha segítségével összetekerjük. tiszta megnedvesített konyharuhára borítjuk. A sütőből kivéve. áttört burgonyát. 15 dkg lisztet. Meghintjük reszelt sajttal. fél csomag sütőporral.

forró olajban ropogósra sütjük. A tésztalapocskákra kis halmocskákat rakunk. Főtt tojással. Hosszú szeletekre vágjuk. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Őszibarackfánk: összegyúrunk 25 dkg főtt burgonyát 25 dkg liszttel. a reszelt burgonyával és 1 evőkanál liszttel. Kinyújtjuk. kevés sóval. mustárral. Olajtól lecsepegtetve vaníliás vagy fahéjas cukorral tálaljuk. összevegyítjük 2 egész tojással. Sütőlemezre rakjuk. 1 dl tejjel. fél csomag sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Jó borkorcsolya. 5 dkg vajjal. Jól összekeverjük. Apró gombócokat formálunk belőle és forró vajban vagy zsírban világosbarnára sütjük. 20 dkg füstölt tarját ledarálunk. kevés langyos tejben megfuttatott 2 dkg élesztővel és annyi langyos tejjel. A tészta széleit ráhajtva a tenyerünkben elgömbölygetjük. sóval tésztát gyúrunk belőle. 2 tojássárgájával. 237      . Akár mint önálló ételt. 2 tojással. csipet reszelt szerecsendióval. lisztezett tepsiben sütjük. hogy közepes keménységű kelt tésztát kapjunk. akár mint körítést tálalhatjuk. borssal. 1 óráig meleg helyen pihentetjük. majd vékonyra nyújtva négyszögletes lapokat vágunk ki belőle. olvasztott vajjal megkenjük és megsütjük.níliás cukrot. fánkszaggatóval kiszaggatjuk. 6 dkg vajat habosra kavarunk. 20 dkg liszttel. Töltött burgonyagombóc: 50 dkg burgonyát megfőzünk és áttörünk. kevés sóval. kevés borssal ízesítjük. Megkelesztjük. felét lekvárral megkenjük és egymásra fordítjuk. Mindegyikbe levétől lecsurgatott őszibarackbefőttet csomagolunk (egy negyed őszibarack kerüljön 1-1 fánkba). Bő. és gombócokat formálunk. 2 dkg élesztővel. amikor kihűlt. Sült burgonyás gombóc: Egy nappal előbb megfőzött és meghámozott 1 kg burgonyát megreszelünk. Vajazott.

kihűlt burgonyát 25 dkg margarinnal. Kiadós teasütemény: 50 dkg lisztet elkeverünk fél csomag sütőporral. összesen négyszer hajtogatjuk negyedórás időközönként. Tovább úgy készítjük. forró sütőben kisütjük. kinyújtjuk. háromszorosan összehajtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 60 dkg lisztet. 1 csomag vaníliás cukorral és 1 egész tojással. tört krumplival. 1 tojással. 238      . 12 dkg zsírral. sóval összegyúrunk. 13 dkg cukorral. áttört burgonyát. Negyedórát pihentetjük. olvasztott zsírral megkenjük és hajtogatjuk. 30 dkg főtt. borsot. Vajazott tepsiben szép sárgára sütjük és forrón vaníliás cukorban megforgatjuk. Burgonyapogácsa: 25 dkg főtt. sót. 3 dkg élesztőt (amit 3 dl tejben feloldunk). áttört. 20 dkg jól átfőtt. A tésztát hideg helyen 3-4 órát pihentetjük. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk és különféle aprósütemény-formákkal kiszaggatjuk. tojássárgájával megkenjük. Melegen jó.Leveles krumplis pogácsa: 15 dkg zsírt (lehetőleg baromfizsírt). majoránnát összegyúrunk. 2 tojássárgáját. 25 dkg liszttel. mint a többi pogácsát és forró sütőben sütjük. Kétszer egymás után vékonyra nyújtjuk.

Palacsinták .

.

kevés vízzel nagyon puhára pároljuk. 1 tojást. Előre elkészíthető. Ha sütésig besűrűsödne. és kb. Megtisztítunk. kevés szódavízzel hígítsuk. amely sósan és édesen is fogyasztható. Mindkét oldalát megsütjük. Megtöltjük a palacsintákat. majd a tésztát egyenként összegöngyöljük. forró olajban ropogósra sütjük.A palacsinta gyors és könnyen elkészíthető. nehogy a töltelék kifolyjon. Fahéjas porcukorral. olcsó étel. Az alma édességétől függően adunk hozzá cukrot. Egy csíkban a palacsintákra halmozzuk. melyeket a következő krémmel töltünk meg: 2 tojássárgáját elkeverünk 2 evőkanál liszttel és 2 evőkanál cukorral. Mindegyiket két darabba vágjuk. és belekeverünk 15 dkg darált diót. csak sütni kell tálalás előtt. vékony cikkekre vágunk 1 kg almát. kevés sót. Ezzel a krémmel kenjük meg a palacsintákat 241      . 1 kiskanál cukrot. 1 dl olajat 3 dl tejjel csomómentesen elkeverünk. és 3 dkg vajon. bebundázzuk. Szentgyörgyi palacsinta: Palacsintát sütünk a szokott módon. Legjobb néhány órával sütés előtt bekeverni. Palacsinta vaníliás krémmel: Rendes palacsintákat készítünk. fél dl tésztát gyors mozdulattal a sütő felületén egyenletesen szétterítünk. Az első palacsinta sütése előtt a sütőt kenőtollal beolajozzuk. Rántott almás palacsinta: A szokott módon 20 db palacsintát készítünk. A tészta készítése (12 db-hoz): 15 dkg lisztet. tálaláskor ráöntjük a palacsinták tetejére. Felforralunk 1 dl tejet. Fél citrom levével és kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük. és ízlés szerint vaníliával sűrű péppé főzzük. Bő. A palacsintasütőt megforrósítjuk. az így kapott kis palacsinták két végét benyomkodjuk. Ha marad krém. hogy kellemesen édeskés legyen. 5 dkg cukorral ízesítjük. esetleg valamilyen sodóval tálaljuk. majd 3 dl tejjel.

Inkább száradjon. tűzálló tálba fektetünk. mintha kis oszlopok lennének. szeleteljük.) Ezzel töltjük jó vastagon a palacsintákat. kockákra vágjuk a gyümölcsöt. mint süljön a hab. megkenjük a keverékkel. sütőben átsütjük.Egyenként összegöngyöljük. majd 3 cm-es darabokra vágjuk őket. mint a tortát. amíg a mártás kocsonyásodni nem kezd. és a palacsintákra öntjük. Tetejét megkenjük tejföllel. Akkor az egészet bevonjuk a két tojás habbá vert fehérjével. esetleg egy kiskanál cukorral is édesítjük. (Ha barackból készítjük. Tortaformát kikenünk vajjal. 3 tojássárgáját elkeverünk 3 evőkanál porcukorral. Végül 1 csomag vaníliás cukrot adunk hozzá és a 3 tojás kemény 242      . ha a teteje szép halványrózsaszínű. majd hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét is. 1 csomag vaníliás cukorral ízesítjük. Kenhetünk a tetejére egy kevés tejfölt. megcukrozva tálaljuk. néhány csepp citrom levével és a 3 tojás keményre vert habjával. Tálra fordítva. és szép pirosra sütjük. A forró sütőbe visszatoljuk. beleteszünk egy palacsintát. Bajor palacsinta: 10 dkg vajat simára kavarunk 3 tojássárgájával. A tálat lefedve. Akkor jó. 10 dkg őrölt mandulával vagy dióval. Hozzávegyítünk kanalanként és felváltva 3 dl tejet és 2 dl lisztet. Beleöntünk 30 dkg gyümölcsöt. meghámozzuk. Simára keverünk 2 tojássárgáját 2 dl tejjel és egy csomag vaníliás cukorral. amelyeket összegöngyölünk. reszelt citromhéjjal. Egy jénai tálba szorosan úgy állítjuk fel a kis palacsintákat. hogy a palacsinta puha maradjon. amelybe egy púpos evőkanál barackízt meg egy kiskanálnyi kristálycukrot is keverünk. akkor kimagozzuk. de a lángot egészen kicsire mérsékeljük. Francia palacsinta: Vékony palacsintákat sütünk. Forró sütőben addig sütjük. erre megint egy palacsintát teszünk és így tovább. Nyári túrós palacsinta: A szokott módon 20 db palacsintát sütünk. de nem pirítjuk meg. 25 dkg tehéntúrót habosra kavarunk 2 tojássárgájával és 10-15 dkg porcukorral.

mindegyiket megkenjük a töltelékkel. Mágnáspalacsinta: 10 dkg vajat habosra keverünk 4 evőkanál cukorral. egy késhegynyi szódabikarbónából sima tésztát keverünk. Ha kész. szeleteljük. kakaóval és fahéjjal tölthetjük. reszelt citromhéjjal összekeverünk. 2 egész tojásból. Palacsinta kukoricalisztből: 6 evőkanál kukoricalisztből. Az első palacsinta sütése előtt a palacsintasütőt kenőtollal kiolajozzuk. egymásra teszszük. Sütőben pirosra sütjük. Palacsintasütőben egy oldalán kisütjük. tetejét megkenjük vajjal. Túróval lekvárral. kevés vajat. majd fokozatosan 2 dl tejet. 2 dl tejfölt. Úgy szeleteljük. kevés sót és az 1 tojás habját jól összekeverjük. Egy palacsinta nagyságú lábost kizsírozunk. A lapokat megkenjük baracklekvárral. Később már nem kell olajat használni. Melegen tálaljuk. kevés sót. Sonkás palacsinta: A kisütött palacsintákat a következő krémmel töltjük meg: 30 dkg darált sonkát. 243      . amit fél dl rumban áztattunk. 2 dl olajat elkeverünk benne. meghintjük cukorral és néhány percig a sütőben sütjük. 10 dkg cukorral. A palacsintatésztába keverünk 1 dl olajat. 1 tojássárgáját. mint a tortát. 1 dkg cukrot. Ezzel megtöltjük a palacsintákat. 2 dl tejet Gőz fölött krémmé főzzük. Adunk hozzá 1 evőkanál kakaót. 5 dl tejből. kevés cukorral. Vajjal kikent palacsintasütőben 4 lapot sütünk belőle. Vaníliás cukorral jól meghintjük és egymásra helyezzük. kis sóból.habbá vert fehérjét. € Töltelék: 10 dkg darált diót 1 dl tejjel. Ha kész. 1 csomag vaníliás cukorral és fél dl rummal ízesítjük. 3 dkg mazsolával. Különleges palacsinta: 15 dkg liszthez adunk 2 tojássárgáját. mint a tortát. majd hozzáadunk 3 kanál lisztet 3 dl tejjel és a 3 tojás habjával együtt. tegyük sütőbe tálalásig. A palacsintákat egymásra rakjuk. € A következő mártással öntjük le: 2 tojássárgáját 15 dkg cukorral kikeverünk. 3 tojássárgájával.

Felfújtak és pudingok

A felfújt tojáshabbal lazított, darából, rizsből, zsemléből stb. készült édesség. Kizsírozott, liszttel vagy morzsával megszórt tűzálló edényben, tűpróbáig, lassan sütjük. Porcukorral, szörppel, kompóttal tálaljuk. A puding finom, könnyű csemege, sok tojáshabból készül. Gőzben főzzük. Ehhez olyan tűzálló tálat használjunk, aminek fedele is van. Az edényt és fedelét jól kikenjük, liszttel vagy zsemlemorzsával megszórjuk. Csak háromnegyed részig töltsük meg mert a puding feldagad benne. Ezután egy edénybe vizet töltünk, beleállítjuk a pudinggal töltött tálat úgy, hogy annak egyharmadáig érjen a víz. 50-60 percig főzzük, de ügyeljünk, hogy közben ne hűljön le. A vízfürdőből elpárolgó vizet is meleg vízzel pótoljuk. Édes mártásokkal, kompóttal, tejszínhabbal stb. tálaljuk. A puding és a felfújt egyaránt kitűnő ebédkiegészítő.

Borfelfújt: 10 dkg finom zsemlemorzsát kevés vajon sárgásbarnára pirítunk. Felöntjük felerészt borból, felerészt vízből készült keverékkel, és addig főzzük, míg jó sűrű pép lesz belőle. Ha kihűlt, hozzáteszünk 5 dkg darált diót, 4 tojássárgáját, 10 dkg porcukrot, 4 tojás keményre vert habját. Vajjal kikent formában forró sütőben megsütjük. Banánfelfújt: Egy személyre egy gyümölcsöt számítva, meghámozzuk a banánt és belsejét megfelelő mennyiségű cukorral krémmé keverjük. Lassanként hozzáadjuk a tojássárgáját (egy személyre egyet) és egy kevés finomlisztet. Azután hozzákeverjük a tojások habját és egyenletes gyors tűzön megsütjük. Cukros tejszínhabbal tálaljuk. Csokoládés metéltfelfújt: 10 dkg őrölt dióbelet vagy mandulát 30 dkg liszttel elmorzsolunk, 2 egész tojást adunk hozzá, és tejföllel kemény tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, de nem vékonyra, és

247     

metéltre vágjuk. Sós vízben kifőzzük, vajban megforgatjuk. Meghintjük cukorral és jó bőven reszelt csokoládéval. Tűzálló edényt megkenünk vajjal, meghintjük morzsával, belerakjuk a tésztát, 2-3 tojást cukorral jól elkeverünk a tetejére öntjük és megsütjük. Rizsfelfújt: 3 tojássárgáját elkeverünk 6 evőkanál porcukorral, fél citrom reszelt héjával és egy diónagyságú vajdarabkával. Hozzáadunk 15 dkg vaníliás tejben főtt, kihűtött rizst és 3 tojás kemény habbá vert fehérjét. Vajjal kikent és morzsával meghintett formában megsütjük. Valamilyen gyümölcsöntettel tálaljuk. A rizs közé mazsolát is keverhetünk. Rizsfelfújt másként: 10 dkg rizst 2 dl vízzel elvegyített 5 dl tejben 5 dkg cukorral, és citrom héjával felforralunk. Lassú tűzön főzzük. 2 tojássárgáját 5 dkg vajjal elkeverünk, hozzáadjuk a kihűlt rizshez, közékeverünk egy kávéskanál lisztet és a felvert tojáshabot. Lisztezett, morzsával beszórt tűzálló tálba öntjük. Közepes hőmérsékletű sütőben kb. 30 percig sütjük. Tálaláskor kiborítjuk, tetejét meghintjük porcukorral, melegen tálaljuk. Borhabot vagy csokoládémártást adunk hozzá. Rizsfelfújt almával: 15 dkg rizst puhára főzünk 5 dl tejben, diónagyságú vajjal. Amikor langyosra hűlt, jól összekeverjük 10 dkg vajjal, 2 egész tojással, ízlés szerinti cukorral. 6 középnagyságú almát meghámozunk, kettévágjuk, magját, magházát kivágjuk és a helyét megtöltjük málna- vagy ribizlilekvárral. Tűzálló tálat kikenünk vajjal, beletesszük a rizs felét, tetejére a megtöltött fél almákat és végül a rizs másik részét, 45 percig sütjük. Almás rizsfelfújt: 10 dkg rizst tejben puhára főzünk. Amikor kihűlt, beleteszünk 10 dkg habosra kevert vajat, hozzáadunk 2 tojássárgáját, 12 dkg cukrot, 4 db vékony szeletekre vágott, meghámozott almát, 5 dkg mazsolát és végül a 2 tojás habbá vert

248     

fehérjét. Vajjal kikent, morzsával meghintett formába öntjük és megsütjük. Sütés után tálra borítjuk, vaníliamártással tálaljuk. Darafelfújt: 3 dl tejben sűrűre főzünk 3 evőkanál búzadarát. A tűzről levéve, belekeverünk 5 dkg vajat és várunk, míg a dara egészen kihűlt. 2 tojássárgáját simára keverünk 4 evőkanál porcukorral, belevegyítünk kevés reszelt citromhéjat, a kihűlt darát és végül a 2 tojás kemény habbá vert fehérjét. Jól kikent, meghintett formában 45 percig sütjük. Barackfelfújt: 2 tojásfehérjét jól kikeverünk 3 púpozott evőkanálnyi cukorral, 3 evőkanálnyi baracklekvárral, végül hozzáadjuk a 2 tojás habját. (Liszt nélkül készül.) Alaposan kizsírozott őzgerincformába öntjük, és forró sütőben megsütjük. € Karamellmártás: 5 dkg cukrot aranybarnára pirítunk, és 2 dl tejjel felengedve, lassú tűzön forraljuk. 1 tojássárgáját habosra keverünk 1 evőkanálnyi vaníliás cukorral és egy kiskanál liszttel, felengedjük 1 dl hideg tejjel és a karamellás tejet hozzáöntve, gőz fölött összeforraljuk. Ha kész, a tálra borított felfújtra öntjük, vagy hidegen, kis tálkákban adjuk a felfújthoz. Rumfelfújt: Felolvasztunk 10 dkg vajat vagy Rama margarint, beleszórunk 10 dkg réteslisztet, összekeverjük, és 5 dl hideg tejjel felengedve, kevergetve, sűrű krémmé főzzük. Kihűtjük, majd simára keverjük 5 tojássárgájával, 10 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, végül hozzáadunk 5 dkg mazsolát, 3 evőkanál rumot és a tojások kemény habba vert fehérjét. Alaposan kikent formába vagy tűzálló tálba öntjük, forró sütőben megsütjük. Jó, ha a formát alufóliával vagy zsírpapírral letakarjuk. Először nagy lángon, majd takarékon sütjük — tűpróbáig, majd tálra borítjuk és tálaljuk. Vanília- vagy puncsmártás illik hozzá, amelyet legegyszerűbben fél csomag pudingporból, de dupla mennyiségű tejből fűzünk, mint amennyi a tasakon fel van tüntetve.

249     

Gyümölcsöntettel vagy kompóttal tálaljuk Zsemlefelfújt: 15 dkg vajat összekeverünk tejbe áztatott 7 db áttört zsemlével. Vajjal kiként. amiben előzőleg 1 csomag vaníliás cukrot elkevertünk. 15 dkg cukorral. Kikent. Kiborítva vaníliamártással.Vaníliás kiflifelfújt: 10 db kiflit egészben megáztatunk 1 liter tejben. A kiflikről leöntjük a tejet. 250      .5 dl forró tejből sűrű pépet készítünk. Vajjal kikent formába tesszük. Adunk hozzá 1 csomag vaníliás cukrot. 2 tojásfehérjét habbá verünk. Forró sütőben világosra sütjük. a krémhez keverjük. és simára kavarjuk. A kikavart tojássárgákhoz keverjük. 10 dkg mazsolával. Vaníliafelfújt: 5 dkg lisztből 5 dkg vajból. majd a tojások keményre vert habját vegyítjük a masszához. 15 dkg cukorral édesítjük. és végül 15 dkg cukorral habbá verjük a 3 fehérjét. Besamelfelfújt: 15 dkg vajból és 15 dkg lisztből világos rántást készítünk. 4 tojássárgájával. Forró sütőben sütjük. meghintett formában megsütjük. Jól kikeverjük 3 tojássárgájával és végül a tojások habbá vert fehérjével. A tejjel elkeverünk fél csomag vaníliaízű pudingport és krémet főzünk belőle. elkeverjük 3 tojássárgájával. és ezzel leöntjük a kifliket. morzsával megszórt tűzálló tálba lerakjuk. kevés fahéjjal és a 4 tojás keményre vert habjával. 1 narancs reszelt héjával és levével habosra kavarunk. Feleresztjük 7 dl forró tejjel. 3. forró sütőben megsütjük. Zsírral megkent és liszttel meghintett tűzálló tálba öntjük. Narancsfelfújt: 4 tojássárgáját 15 dkg porcukorral. kivajazott. lekvárral vagy gyümölcsszörppel tálaljuk. Tálra kiborítva baracklekvárral tálaljuk. tűzről levéve rövid ideig hűtjük. Összekeverjük. 1 citrom vagy narancs reszelt héjával. liszttel meghintett formában 45 percig sütjük. 6 db zsemlét tejben megáztatunk és áttörjük. 10 dkg őrölt dióval.

meghintett formában megsütjük. őrölt mandulára ráöntjük fél citrom levét. majd belekeverünk 2 tojássárgáját. összevagdalva puhára főzünk. Belereszeljük 2 citrom héját. a krémet a tetejére öntjük és forró sütőben megsütjük. Kikent. Almafelfújt 4 jó nagy almát meghámozva. gyümölcsöntettel vagy kompóttal tálaljuk. Forrón ráöntjük a mandulára. 5 dkg vajat és végül a 2 tojásfehérje kemény habját. Krémfelfújt: 3 tojássárgáját 2 evőkanál liszttel és 6 evőkanál porcukorral habosra keverünk. egyenként ráütünk 6 tojássárgáját. Kikent. Tálaláskor fahéjas cukorral hintjük meg. Túrófelfújt: 10 dkg cukrot 10 dkg vajjal és 6 tojássárgájával habosra kavarunk.: 15 dkg meghámozott. ízlés szerinti cukorral. Hozzáadunk 10 dkg őrölt diót. kevés. Sodóval.: 10 dkg vajból és 15 dkg lisztből rántást készítünk. Áttörjük tejben áztatott 2 zsemlével. Egy formát kikenünk vajjal. Ezután hozzátesszük a 3 tojás keményre vert habját. 50 dkg áttört te- 251      . morzsával meghintett formába öntjük. Citromfelfújt II. Folyton kavargatjuk és ha néhány percig forrt. kevés fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Jól összekeverjük és végül 3 evőkanál cukrot és a 4 tojás felvert habját tesszük hozzá. nagyon apróra vágott citromhéjat. meghintjük morzsával és a keveréket beletöltve a sütőben megsütjük vagy gőzben kifőzzük.5 dl tejet és folytonos kevergetés mellett fölforraljuk. Hozzáöntünk 2. 15 dkg kristálycukrot 2 evőkanál vízzel addig forralunk. forró sütőben megsütjük. feleresztjük 8 dl forró tejjel. Ezután hozzátesszük a 6 tojás keményre vert habját és a fél citrom reszelt héját. és jól kikeverjük. levesszük. beleöntünk pár csepp citromlevet és egyenként hozzákeverünk 4 tojássárgáját.Citromfelfújt I. Egy formát megkenünk vajjal és az alját kirakjuk szeletekre vagdalt piskótatésztával vagy babapiskótával. míg jól megsűrűsödik. Miután kihűlt.

15 dkg vajat és 4 tojássárgáját. tűpróbáig sütjük. Vajjal kikent. és belevegyítjük a 6 tojás keményre vert habját. Cseresznyefelfújt: 1 kg cseresznyét kimagozunk. felöntjük 1. gyümölcsöntettel vagy kompóttal tálaljuk. 3 evőkanál cukorral simára keverünk és ezt is a péphez vegyítjük a 3 tojás keményre vert habjával együtt. Végül jól megcukrozzuk. 15 dkg őrölt diót.5 dl vízzel és addig főzzük. Ezután 3 tojássárgáját. forró sütőben megsütjük. 12 dkg vajat habosra keverünk tejben áztatott. 15 dkg porcukrot szép barnapirosra pörkölünk. Sodóval. forró sütőben megsütjük. Vajjal kikent formában. Beletesszük a cseresznyét és végül a 4 tojás keményre vert habját és kikent. 5 dkg mazsolával együtt. akkor hozzákeverjük a péphez. 12 dkg hámozott. áttört 4 db zsemlével. míg a cukor feloldódik. Felfújt gyermekeknek: 4 evőkanál lisztből és 4 dl tejből sűrű pépet főzünk. morzsával meghintett formában. 10 dkg mazsolát. forró sütőben megsütjük. Kikent formában. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és azt is a masszához keverjük. 252      . Karamellmártással tálaljuk. levét lecsurgatjuk. habosra keverjük 15 dkg vajjal és 6 tojássárgájával. azután a formát vajjal kikenjük.héntúrót. Keverés közben kihűtjük. 1 citrom reszelt héját és a 6 tojás kemény habját. cukorral vagy liszttel meghintett formában. darált mandulával és kevés reszelt citromhéjjal. Hozzáteszünk 15 dkg porcukrot. Nagyon gyenge tűzön addig kavarjuk. amíg forrni kezd és sűrű lesz. Karamellfelfújt: 15 dkg olvasztott forró vajhoz 15 dkg finomlisztet teszünk és 6 dl tejjel feleresztve folytonos keverés közben sűrű péppé főzzük. megsütjük. 10 dkg darált diót és késhegynyi szódabikarbónát vagy sütőport is tehetünk bele. Kevés vízzel megpároljuk. Diófelfújt: 7 dl tejet összekeverünk 4 evőkanál liszttel. Mielőtt egészen kihűlne. 15 dkg cukorral. az egészet beletöltjük. 4 tojássárgájával.

5 dkg vajat. és sűrűre keverjük. Gyümölcsfelfújt: Készíthetjük almából. és ezekkel együtt puhára pároljuk. A két masszát összekeverjük. Tojásfelfújt: 6 tojássárgáját összekeverünk 2 evőkanál cukorral. Tűzálló tálba halmozzuk. Beleteszünk 10 dkg cukrot. leöntjük 1 dl vízzel 1 dl fehér borral. szilvából. Mákfelfújt: 4 tojásfehérjét kemény habbá verünk. Mágnásfelfújt: 3 evőkanál lisztet sűrűre főzünk 3. hozzáadunk 4 tojássárgáját és a lisztpépet. körtéből. Tejben áztatott 2 db zsemlét áttörünk és a tojássárgákhoz tesszük. elkeverjük 15 dkg porcukorral és addig főzzük. Kikent. ringlóból. Vajjal kikent. míg üveges lesz. vékony szeletekre vágjuk. Végül kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük. morzsával meghintett formában megsütjük. 1 csomag vaníliás cukrot habosra keverünk.és őszibarackból. lassan megsütjük és porcukorral meghintve tálaljuk. óvatosan összevegyítjük 4 tojás keményre vert habjával.5 dl tejben. 15 dkg vajat habosra kavarunk. fél citrom reszelt héjával. 1 kg gyümölcsöt meghámozunk. ha több tojásfehérjét teszünk bele. sárga. 1 citrom levével ízesítjük. magas tálba öntjük és 10-12 percig sütjük a sütőben.Eperfelfújt: 50 dkg epret nyersen átpasszírozunk. Amikor szép sima. 7 dkg vajat és 1 citrom reszelt héját. Azután áttörjük vagy turmixoljuk. Nem árt. 2 evőkanál liszttel és végül a 6 tojás keményre vert habjával. beleteszünk 15 dkg cukrot. mint sárgáját — könnyebbé teszi ezt az amúgy is leheletkönnyű tésztát. 3 tojásfehérjéből kemény habot verünk. meghintjük cukorral és szép sárgára sütjük. a már kihűlt eperhez adjuk. 4 tojássárgáját. magját eltávolítjuk. 5 dkg őrölt mandulát és 4 tojás keményre vert habját 253      . amibe 20 dkg darált mákot vegyítünk. és ha egészen kihűlt. 1 citrom héját. 10 dkg cukrot. Ehhez a sűrű péphez ízlés szerint keverünk még cukrot. vajjal kikent tűzálló edénybe öntjük. Kb.

beleöntjük a keveréket. Kikent formába öntjük. Üvegtálra téve. Csodafelfújt: 15 dkg cukrot. majd tovább verjük. majd tűzre téve addig keverjük. 1 csomag vaníliás cukorral. a 254      . egyik felébe 1 szelet reszelt csokoládét teszünk. 6 tojássárgáját habosra keverünk 20 dkg cukorral. morzsával behintett formában megsütjük. azután a másikat Forró sütőben megsütjük. meghintett formába. belekeverjük a tojások habját. 1 citrom levét 5 dl vízben elkeverjük. Habfelfújt: 5 tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk 20 dkg porcukorral. Jól kikeverjük és végül hozzáadjuk még a 6 tojás habbá vert fehérjét. Habverővel verjük 3-4 percig. Ha kihűl. 6 tojássárgájával és 6 evőkanál cukorral. gyümölcsbefőttel díszítve tálaljuk. forró sütőben megsütjük. és sűrű pépet főzünk belőle. 2 dl tejet. ezután a 6 tojás habbá vert fehérjét adjuk hozzá. összekeverjük 7 dkg habosra kevert vajjal. 5 dkg vajat. kevés citromhéjat folytonos kavarás mellett addig főzünk. míg egészen kocsonyás lesz. Ekkor melegen összekeverjük a tojássárgájával. Francia felfújt: 6 tojássárgáját 4 dkg cukorral simára keverünk. míg megsűrűsödik. és belekeverünk 10-12 dkg apróra vágott ananászt. közepes tűznél megsütjük. csúcsos hegy alakúra halmozzuk. míg sűrű lesz és az edény falától elválik. A tésztát kétfelé osztjuk. A két masszát összekeverjük. Cukorral meghintve vagy sodóval tálaljuk Augsburgi felfújt: 6 evőkanál lisztet simára kavarunk 7 dl hideg tejjel. Csokoládéfelfújt: 4 púpozott evőkanál lisztet 5 dl tejjel csomómentesen elkeverünk. 15 dkg reszelt csokoládéval és 15 dkg vajjal. Ezt a részt tesszük először a kikent. Vajjal kikent. Ha kihűlt. 15 dkg lisztet.A kikent forma alját kirakjuk babapiskótával. Belefőzünk 10 dkg búzadarát. Tűzálló tálra magasra. A tűzről levéve savanykás gyümölcsízt és 1 evőkanál rumot keverünk bele.

Tálaláskor leöntjük vaníliamártással. Kikent. Pirított. Ha annyira meglágyult. hozzáadunk 5 dkg felolvasztott vajat.vagy mandulafelfújt: 6 tojássárgáját habosra keverünk 10 dkg cukorral. Ugyanígy készíthetünk felfújtat pirított mandulából is. Borfelfújt: 6 evőkanál cukrot habosra keverünk 6 tojássárgájával. Mogyoró. morzsával behintett formában megsütjük. darált mogyoróval és cukorral ízesített tejszínhabbal körítve tálaljuk. 1 citrom reszelt héjat. 2 evőkanál konyakot. 6 evőkanál zsemlemorzsát és végül a 6 tojás keményre vert habját. 2 evőkanál cukorral. kevés porcukorral meghintjük és félig nyitott sütőben lassan megsütjük. Tálban főtt kifli: 5 kiflit karikákra vágunk. cukorral meghintett formába öntve megsütjük. 1 citrom héjával és 2-3 db reszelt almával elkeverünk és a forrázott kiflikhez vegyítjük. Ugyanilyen módon készíthetjük más ízekkel. hogy péppé kavarható. 5 dkg mazsolával. és fél narancsnak a levét. kevés vaníliát vagy reszelt citromhéjat és kevés törött fahéjat teszünk. A narancsosba egy narancs reszelt héját tesszük. Végül a 4 tojásfehérjének fel- 255      . a diósba 4-5 dkg őrölt diót. Vajjal jól kikent és zsemlemorzsával meghintett formában 45 percig sütjük. (Ha a feketekávé elég édes. Azután hozzávegyítünk 10 dkg őrölt mandulát. majd hozzáadjuk 2 tojásfehérje habját és vajjal kikent. hozzávegyítünk 5 dkg pirított. 5 tojássárgáját és 5 dkg cukrot. a 6 tojás kemény habját és 2 evőkanál zsemlemorzsát. A barackosba 10 dkg baracklekvárt. A málnásat málnaízzel ízesítjük. a cukor elmaradhat.) Sima péppé keverjük a masszát. 6 dl cukros tejjel leforrázzuk. darált mogyorót.habverővel rovátkákat csinálunk rajta. Kávéfelfújt: 3 zsemlének a héját lereszeljük és a zsemléket megáztatjuk erősen megédesített feketekávéban. Tálra borítjuk és borsodóval leöntjük. 4 tojássárgáját 10 dkg vajjal.

Vajjal kikent formában. kis kockákra vágjuk és kivajazott tűzálló tálba halmozzuk.5 dl meleg. Leöntjük vele a piskótát.5 dl tejbe. Baracklekvárral megtöltjük és vajban aranysárgára sütjük. A megpuhult és baracklekvárral megtöltött kettős zsemleszeleteket gúla alakban vajjal kikent tűzálló edénybe rakjuk. mintha felfújtat készítenénk. 1 db egész fahéjat és ízlés szerint cukrot tettünk. 5 tojásfehérjéből és 15 dkg cukorból 256      . Nagyon finom és egyszerű sütemény: 6 tojásból a szokott módon piskótát sütünk. 4 tojássárgájából. 1-2 evőkanál baracklekvárral ízesítjük. kellően megcukrozzuk. 5 dkg reszelt csokoládéból vagy ennek megfelelő kakaóból. gyenge tűznél megsütjük. de úgy. ráöntjük a kekszre és 1 órára hűvös helyre teszszük. hozzávegyítjük a beáztatott piskótát.vert habját adjuk hozzá. 1. hogy két-két szelet az egyik oldalán összefüggjön. Lassú tűzön addig sütjük. morzsázott tűzálló tálba öntjük és szép pirosra sütjük. a piskótadomb tetejére halmozzuk. Ha kihűlt. utána tálra téve leöntjük 2. 3-4 tojássárgájával és 1 csomag vaníliás cukorral jól elhabarunk. és végül hozzákeverjük a 4 tojás keményre vert habját. A 4 tojásfehérjéből kemény habot verünk. 5 kanál porcukorból gőzön sűrű krémet főzünk. Angol tészta: 20-25 dkg négyszögletes kekszet veszünk. Ezután háromnegyed óráig gőzben főzzük.5 dl tejből. csokoládéöntettel tálaljuk. míg a hab kissé megbarnul. amelybe előzőleg 1-2 szem szegfűszeget. Piskótafelfújt: 11 db babapiskótát vagy száraz piskótatésztát beáztatunk 1. Vörösboros zsemleszeletek: köntösben 4-5 zsemlét vékony szeletekre bevágunk. Tálra borítjuk. nem fölforralt vörösborral. 5 dkg vajat elhabarunk 4 tojássárgájával. 7 dl tejet 15 dkg cukorral. Vajazott. kettőtkettőt kajszibaracklekvárral megkenve összeragasztunk és egy vajjal kikent formában szép sorjában egymásra rakjuk.

hozzáteszünk 15 dkg lisztet és 8 dkg olvasztott vajat. cukorral meghintjük. Sütőbe tesszük és megsütjük. hozzákeverjük a megfőtt darát és a 4 tojás kissé cukros habját. bevonjuk vele a gúlát és langyos sütőben szárítjuk. és az egészet visszatesszük a sütőbe. kivesszük a sütőből. Kikent tepsibe öntjük. míg a hab kissé megbarnul. 3 tojássárgáját elkeverünk ugyanannyi evőkanál vaníliás cukorral. 12 dkg őrölt mandulát. beletesszük a feldarabolt kifliket és egy darabig benne áztatjuk. Lefödve 10-15 percre mérsékelten meleg sütőbe tesszük. Csokoládépuding: 6 tojássárgáját habosra keverünk 12 dkg vajjal és 15 dkg cukorral. vagy csokoládésodóval tálaljuk. hozzávegyítjük a tojások felvert habját. 2 egész tojást és háromnak a sárgáját forró víz fölött jó habosra kavarjuk. Vajjal kikent. Darapuding: 6 dl tejet felforralunk 5 dkg vajjal.nagyon kemény habot verünk. Megsütjük vagy gőzben megfőzzük. vajjal kikent formába öntjük. Amikor forrni kezd. beleöntünk 15 dkg darát és folytonos kavarás közben 2-3 percig forraljuk. A 3 tojásfehérjéből habot verünk. 257      . Amikor az alma már puha. Máglyarakás: Kifliket ujjnyi széles karikákra vágunk. Simán rákenjük az alma tetejére. morzsával meghintett formában 45 percig főzzük gőzben. tej-. ezzel is elkeverjük. megrakjuk a tetejét rumban áztatott almaszeletekkel és meghintjük fahéjas cukorral mazsolával és apróra vágott dióval. Cukorpuding: 15 dkg cukrot. míg a hab kissé megbarnul. 3 dkg vajat elhabarunk 4 tojássárgájával. bor-. megcukrozzuk és baracklekvárt keverünk bele. 5 dkg megmelegített csokoládét és 5-6 dkg zsemlemorzsát Vajjal kikent tűzálló tálba öntjük és gőzben 45 percig főzzük. Tálaláskor kanállal kiszaggatjuk. föleresztjük 2 dl tejjel.

Jól összekeverjük s egy vajjal megkent szalvéta közepére öntjük. Hozzáadunk 10 dkg mazsolát és a tojások kemény habját. 15 dkg cukrot és 2 tejben áztatott. 1 db tejben áztatott. Gesztenyepuding: 25 dkg gesztenyemasszát 5 dkg porcukorral. Hozzáteszünk 4 tojássárgáját és keményre vert habját. áttört zsemlét. 5 dkg vajjal. 15 dkg őrölt mandulát. Kikent. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal. 10 dkg kockára vágott. Vaníliamártást adunk mellé. Belekeverünk 2 dl tejet és 15 dkg lisztet. fél citrom reszelt héját. 4 tojás keményre vert habját és ízlés szerinti cukrot (nem sokat!). Borsodóval tálaljuk. A szalvétát összekötözzük. és kakaóval. 45 percig főzzük gőzben. 1 evőkanál lisztet és 5 dkg mazsolát. Vajjal kikent. 45 percig főzzük. Vajjal kikent. morzsával meghintett formába Öntjük. Tálaláskor a puding üres közepébe néhány szem rumba mártott kockacukrot teszünk és meggyújtjuk. forró vízzel telt edénybe merítjük.vagy egyéb gyümölcsöntettel leöntve tálaljuk. Beleteszünk 15 dkg hámozott.Égő szerecsenpuding: összekeverünk 15 dkg cukrot. Kabinetpuding: 5 dkg vajat habosra kavarunk 5 dkg cukorral. 4 tojás habbá vert fehérjébe egyenként beleütjük a 4 tojássárgáját. 258      . egybevegyítjük az előbbi keverékkel. tejjel meglocsolt piskótát. Utána tálra tesszük. Kevés rummal kevert málna. Fekete-fehér puding: 15 dkg vajat habosra keverünk 4 egész tojással. beletöltjük a tésztát és 45 percig gőzben főzzük. cukros tejszínhabbal díszítjük. darált mandulát. lisztezett formában 45 percig főzzük. Krémpuding: 15 dkg vajat habosra kavarunk 4 tojássárgájával. jó erősen meghintjük reszelt csokoládéval. cukorral ízesített tejszínhabbal öntjük le. 15 dkg reszelt csokoládét és 5 dkg morzsát. áttört zsemlével és 4 tojássárgájával jól kikeverünk. Miután ezt is jól összekevertük. liszttel meghintett formában 45 percig gőzöljük.

Borsodót adunk mellé. végül csipet sót és a 4 tojás keményre vert habját keverjük hozzá és reszelt citrom. 5 dkg mazsolát. őrölt mandulát. Bor.és narancshéjjal ízesítjük. kihűlt rizst és a 6 tojás habbá vert fehérjét Kikent formában 45 percig gőzben főzzük. A fazék akkora legyen. Jól összekötözzük. kevés sóval puhára főzünk. Mindezt összekeverjük a krémmé kevert naranccsal és zsemlével. Addig kevergetjük. Vajjal kikent. valamint a 6 tojás keményre vert habjával. Ekkor 6 tojássárgáját simára kavarunk diónagyságú vajjal.Mogyorópuding: 5 dkg vajat 4 tojássárgájával habosra keverünk. tejben áztatott zsemlével elturmixoljuk. Cseresz- 259      . Ezt a masszát beleöntjük egy előzőleg forró vízbe mártott. és megfelelő nagyságú. kanalanként hozzávegyítjük a kihűlt pépet. 25 dkg vajat habosra keverünk 6 tojássárgájával és 6 kanál porcukorral. Rodney-puding: 2 dl tejben felolvasztunk 15 dkg vajat és folytonos keverés közben belekeverünk 5 dkg porcukrot és 15 dkg lisztet. ezt vízzel félig telt edénybe állítjuk és 45 percig főzzük. 10 dkg meghámozott.vagy vaníliasodóval tálaljuk. forró. gyengén sós vízzel félig telt fazékba téve 1 órát főzzük. hogy a pudinggal telt szalvéta úszhasson benne. 3 dkg vajjal kikent és liszttel meghintett szalvétába. A keveréket vajjal kikent és morzsával behintett formába öntjük. kevés tört fahéjat ás szegfűszeget. hozzáteszünk tejben áztatott és áttört 2 db zsemlét. 15 dkg darált mogyorót 15 dkg cukrot. hozzáadunk 6 evőkanál porcukrot. Rizspuding: 25 dkg rizst tejben. kevés reszelt citromhéjat. Narancspuding: 3 db narancsot gerezdekre szedünk és kevés vízben megpároljuk 2 db. Beleteszünk 5 dkg hámozott. míg a tészta a lábasról leválik. közben gyakran megfordítjuk. Akkor levesszük és hagyjuk kihűlni. morzsával meghintett formában 45 percig főzzük és tálaláskor leöntjük borsodóval. őrölt mandulát és 5 dkg finomra vágott mazsolát. jól kicsavart. Ezalatt simára kavarunk 5 dkg cukrot 4 tojássárgájával. Végül hozzákeverjük a megfőtt. végül a 4 tojás habját.

öszszekeverjük 25 dkg áttört túróval. darált mandulával és 4 tojássárgájával habosra kavarunk. őrölt mandulával és végül a 4 tojás keményre vert habjával. kevés vaníliával és reszelt citromhéjjal. azután áttörjük vagy turmixoljuk és 15 dkg vajon addig pároljuk. 45 percig főzzük. egy evőkanál liszttel. Túrópuding: 20 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg cukorral. kikent tűzálló tálban is. Szalvéta helyett tűzálló tálban is főzhetjük. majd kivajazott szalvétába öntve és összekötözve. Hozzáteszünk 15 dkg őrölt piskótát vagy kétszersültet. mogyorót vagy mandulát. Ha langyosra hűlt. Természetesen főzhetjük gőzben. 15 dkg hámozott. Valamilyen gyümölcsöntettel tálaljuk. 260      . Jól összekeverjük. egy citrom reszelt héját és a 4 tojás keményre vert habját. Vulkánpuding: 6 tojásfehérjéből 15 dkg porcukorral kemény habot verünk. morzsával meghintett pudingformában 1 óráig főzzük gőzben. Kikent. Zsemlepuding: 4-5 zsemlét tejben megáztatunk.esetleg ribizliöntettel tálaljuk. Vaníliamártással tálaljuk. amíg nem ragad a láboshoz. Kiborítva cukros tejszínhabbal körítjük a közepén lévő lyukba néhány szem rumban áztatott cukrot teszünk és ezeket meggyújtva tálaljuk. hozzáadunk egyenként 4 tojássárgáját. és 15 dkg darált mandulát. 10 dkg mazsolát. Vaníliapuding: 10 dkg cukrot. 5 dkg vajat és a 4 tojás habbá vert fehérjét. Vajjal kikent. meghintett pudingformában 45 percig gőzben főzzük. 1 csomag vaníliás cukrot 10 dkg hámozott. 4 tojássárgájával. Jól kikent formában 45 percig gőzben főzzük.nye. Belekeverünk egyenként 6 tojássárgáját. majd kanalanként 10 dkg reszelt csokoládét. 10 dkg őrölt diót. 25 dkg porcukrot.

4 tojássárgájával. lisztezett formában 45 percig főzzük gőzben. Hozzáteszünk még 10 dkg reszelt csokoládét 3 kanál vörösborral meglocsolt zsemlemorzsát 5 dkg mazsolát. Budai puding: 6 tojássárgáját simára keverünk 10 dkg cukorral és 10 dkg héjával darált mandulával. 261      . kevés fahéjat 1 törött szegfűszeget és fél citrom reszelt héját végül a 4 tojás keményre vert habját Kikent. lisztezett formába állítjuk és a sütőben 45 percig főzzük.Almapuding: 8 nagy vagy 10 közepes nagyságú almát meghámozunk. végül a 4 tojás keményre vert habjával. kevés tört fahéjjal. 10 dkg mazsolával. és megreszelünk. 20 dkg cukorral. összekeverjük 10-12 dkg zsemlemorzsával 15 dkg habosra kevert vajjal. darált mandulával. 5 dkg hámozott. Borsodóval tálaljuk. Vajjal kikent.

.

Morzsák .

.

időnként megkeverjük. 5-6 dkg vajat tepsiben felolvasztunk. Ezután egy lábasban felolvasztunk 10-12 dkg vajat. Kompóttal tálaljuk.A morzsák nagyon egyszerű. cukorral meghintve tálaljuk. Vajjal kikent tepsiben megsütjük. 1. Hozzáadunk 10 dkg fölolvasztott vajat. reszelt citromhéjjal. olcsó édességek. és 45 percig sütjük.5-2 óráig pihentetjük.5 dl tejet. majd hozzákeverünk egyenként 3 tojássárgáját. Daramorzsa (finom): 15 dkg darát leöntünk 6 dl tejjel. hogy palacsintatészta-szerűen folyós legyen. Akkor villával szétszedjük tetszés szerinti nagyságú darabokra. Azután lassan hozzákeverünk 3 tojássárgáját. 1. Tartalmasabb leves után ebédre is tálalhatjuk. beleöntjük a tésztát. villával apróra tördeljük. ebbe beleöntjük a tésztát. Kb.5 dl tejfölt. Császármorzsa (2 személyre): 1 tojást elkeverünk 1 dl tejjel. megcukrozzuk és mazsolát keverünk közé. majd egy lábasban kevés olajat forrósítunk. 10 dkg őrölt 265      . kevés sóval. és állandóan kavargatva addig sütjük. és megcukrozva tálaljuk. Isli smarni: 25 dkg lisztet 5 dl tejjel és 3 tojássárgájával simára kavarunk. A gyerekek szívesen fogyasztják. Annyi búzadarát teszünk hozzá. kevés cukorral. végül pedig 50 dkg kimagvazott cseresznyét. kevés sót és a tojások felvert habját. Cseresznyés morzsa: 3 tojássárgáját habosra kavarunk 3 evőkanál cukorral. Ekkor sütőbe tesszük. Ha készen van. Hozzávegyítünk 3. Császármorzsa másként: 14 dkg vajat simára keverünk. hozzáteszünk kevés sót és fél citrom apróra vágott héját. Erre ráöntjük. amíg az egész pép egy tömegben a lábasról leválik. amíg morzsákra esik szét. és addig sütjük (közben gyakran villával kevergetve és morzsolgatva). 1-2 óráig állni hagyjuk.5 dl tejet. 5 dl lisztet és a 3 tojás habját. 15 dkg lisztet és 2. 10 dkg cukrot. amíg szépen megpirul.

mazsolát ízlés szerint teszünk hozzá. Vajon vagy olajon smarni módon megsütjük. Azután hozzáteszünk pár kanál lisztet és 4 tojás felvert habját Kissé megsózzuk és forró zsírba téve ugyanúgy készítjük el. Cukrot. 266      . mint a többi morzsát.mandulát és a 3 tojás felvert habját. Túrómorzsa: 50 dkg áttört tehéntúrót elkeverünk 4 tojássárgájával és annyi tejföllel. hogy krémszerű legyen.

Vegyes édességek .

.

Üvegtálra öntjük és gyümölccsel díszítjük. hozzáadunk 1 csomag vaníliás cukrot és a felét elkeverjük a kihűlt tejberizzsel. mert úgy üde. Kb. belekeverünk 15 dkg búzadarát. 5 dl tejből. Gőz fölött. Váratlanvendég-krém: 2 dl búzadarát 8 dl tejben megfőzünk. Hozzákeverjük a megfőtt darát és végül a tojások felvert habját. 3 nyers tojást 4 evőkanál porcukorral simára keverünk. és vaníliás cukorral ízesített tejszínhabbal tálaljuk. Részeges piskóta: Darabokra tördelünk 1 doboz babapiskótát. Többféle befőttet is használhatunk. 1 vaníliás cukorból 10 dkg cukorral és 15 dkg rizsből sűrű tejberizst főzünk. A tejberizst még forrón a gyümölcsre öntjük. Egy napra hűtőszekrénybe tesszük. befőttel díszítjük. és levétől lecsurgatott. Né- 269      . belereszelünk 1 citromhéjat. végül hozzáadjuk fél citrom reszelt héját és a citrom levét. A forró krémet vizezett őzgerincformába töltjük. Habzásig verjük. Fehérjeszegény diétának igen alkalmas. Hidegen és melegen egyaránt jó. Bármilyen idénygyümölccsel rétegezve tálba tesszük. 5-6 percig főzzük.Vaníliás gyümölcsrizs: 5 dl tejben elkeverünk hidegen 1 csomag vaníliaízű pudingport. Hideg gyümölcsrizs: Tejberizst főzünk. még forrón a piskótára öntjük. kellemes íze megváltozik. összedarabolt befőttel megszórjuk. A citrommal már nem forraljuk. Meglocsoljuk 1 dl fehérborral. Jól lehűtjük. állandó keverés mellett. és mély üvegtálba tesszük. hosszú tálra kiborítjuk. 3 tojássárgáját elkeverünk 6 evőkanál cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. majd 12 dkg cukrot adunk hozzá. 5 dkg cukorral megédesítjük. hozzáadunk 1 dl fehérbort. sűrű krémmé főzzük. 2 dl tejszínből habot verünk. ujjnyi vastagságban helyezzük a krémbe. és lehűtjük. Citromos darahab: 1 liter vizet felforralunk 15 dkg cukorral. 5-6 perc alatt állandóan keverve sűrűre főzzük. és belecsavarjuk kettőnek a levét. Üvegtálba öntjük. 10 perc alatt elkészül. meghintjük 5 dkg durvára vágott dióval.

Tetejét tortadarával beszórjuk. Most ismét piskóta következik. majd kemény habot verünk belőle. Epersarlott: Egy nagyobb tortaformát babapiskótával kibélelünk (az oldalát is). majd tejszínhabot teszünk rá. majd tovább kavarva kihűtjük. Meghintjük egy sor nyers eperrel. 20 dkg cukorból. meglocsoljuk. A hűtőszekrényben nagyon hidegre hűtjük. Rakott babapiskóta másként: 10 db babapiskótával kibélelünk egy üvegtálat. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. és lehűtve tálaljuk. Lerakunk 1 sor piskótát. 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra kavarunk. Rakott piskóta: Sült. 3 dkg mazsolát teszünk bele és a 2 tojás felvert habját. Rakott babapiskóta: 1 tálat kivajazunk és 1 doboz babapiskótát a következőképpen lerakunk: 2 dl erős feketekávét főzünk. száraz epret és felét a piskótával bélelt tortaformába öntjük. (Lassabban verődik. A krém egy részét rákenjük a piskótára. 4 dl tejszínt 4 dkg porcukorral. A maradék tejszínhabbal és gyümölcsszemekkel díszítve tálaljuk. 5 dl tejből. beleöntünk 1 dl rumot. erre öntjük a krém maradékát. Közüket tejszínhabbal.) Belekeverünk 40 dkg lecsumázott. 270      . eperszemekkel díszítjük. amire 2 dl tejszínből habot teszünk. 2 tojássárgájából. összevágott piskótát egy tálba rakunk és rummal meglocsoljuk. Rummal meglocsoljuk.hány órára hűtőszekrénybe tesszük. és a tetejére X alakban 4 babapiskótát fektetünk. tejszínhabbal díszítjük és hűtőbe tesszük. Ha megfőtt. és a rumos feketekávéval jól meglocsoljuk. Ezzel leöntjük a piskótát. 1 evőkanál lisztből. állandóan kavarva (nem verve) felforraljuk. Ismét krém következik. mint a nyers tejszín. 2 csomag vaníliás cukorból krémet főzünk. és beleteszünk 15 dkg őrölt mandulát. és újra tejszínnel vonjuk be. majd újra lefedjük piskótával.

hideg vízbe állítva addig verjük.Karamellbomba: Kavargatva szép barnára pirítunk 30 dkg kristálycukrot. hogy a teteje elkeskenyedjen. beleteszünk 20 dkg vajat vagy Rama margarint. Poharakba tesszük és lehűtjük. majd kiolajozott tányérra öntjük. és azon forrón az almákra öntjük. egyharmadát durvára törjük. Végül hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét és az őrölt karamellt. hogy a tetejére és az oldalára is jusson krém. Mézes süteménnyel tálalhatjuk. Magházukat kiszedjük és az üregükkel felfelé az almákat kivajazott tűzálló tálba egymás mellé „ültetjük”. 271      . „bomba” alakú legyen. amíg tejszínhab sűrűségű lesz. Közben simára keverünk két tojássárgáját 3 evőkanál porcukorral. melegen tálaljuk. Ezt addig folytatjuk. A gőzről levéve. 25 dkg babapiskóta kell hozzá. Kétharmad részét megdaráljuk. majd tálalás előtt az egészet édes tejszínhabbal vonjuk be. 1 kanál liszttel meg 5 dl tejjel. Ekkor 3 evőkanál pikáns ízű lekvárt vagy 50 dkg széttört. hagyjuk kihűlni. (Kb. amíg a hozzávalókból tart. 1 csomag vaníliás cukorral. megkeményedni. Gyümölcshab: 1 csomag zselatint kevés hideg vízzel elkeverünk és felfőzünk. Egy mély üvegtál aljára egy réteg krémet terítünk. 2 evőkanálnyi rummal ízesítjük. Gőzön krémmé főzzük. majd ismét krém következik. Forró sütőbe toljuk. erre egy sor babapiskótát rakunk. és alaposan kikeverjük. Alma jóasszony módra: 8 közepes nagyságú almát meghámozunk. és meghintjük durvára tört karamellel. Legalább egy napra hűtőszekrénybe teszszük. cukrozott gyümölcsöt keverünk hozzá. és az alma minőségétől függően 10-15 percig sütjük. Az üregekbe néhány szem jól megmosott mazsolát és valamilyen pikáns gyümölcsízt — málnát vagy meggyet — teszünk. 15 dkg cukrot adunk hozzá. de arra ügyeljünk. 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral meg 1 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk.) A rétegezés során fontos. 5 dl tejbe beleöntjük. erre egy borsónyi vajdarabkát.

5 dl rumot. Krémmé főzzük.vagy kerek formába öntjük. 2. és rummal meglocsolt 1012 db babapiskótával díszítjük. 1 csomag vaníliás cukrot 5 dl tejjel felhígítunk.Gesztenyekrém 25 dkg gesztenyemasszát 6 tojássárgájával simára keverünk. 2 evőkanál liszttel. Jól lehűtjük. Állandó keverés mellett főzzük és 2-3 percig forraljuk. Vizezett formába öntjük. Hűtőszekrénybe tesszük. Hozzáöntünk 4 dl tejet. Vizezett őzgerinc. Gőz fölött állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük. (Süteményekhez tölteléknek is jól felhasználható.5 dl tejjel puhára párolunk. Néhány órás hűlés után kiborítjuk.5 dl erős teát. vaníliamártást adunk hozzá.) Nagyszerű mandulás krém: 20 dkg darált mandulát 15 dkg cukorral és 2. 3 evőkanál kakaót. 7. 5 dkg mazsolát rumban áztatunk.5 dl hideg tejet adunk hozzá. Befőttel vagy tejszínhabbal tálaljuk. Indiai puncshab: 25 dkg porcukrot 4 tojássárgájával. simára kavarjuk. és hidegen tálaljuk. 1 evőkanál cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral jól elkeverünk. Gyümölcskrém: 2 tojássárgáját 2 evőkanál cukorral. ha kihűlt. Végül hozzákeverjük 4 tojás keményre vert habját. 1 pohár gyümölcslével elkeverünk. Tejszínhabbal tálaljuk. 2. 6 csapott evőkanál lisztet. 1 citrom levével. Hozzáadunk 10 dkg cukrot és a főtt mandulatejet. kiborítjuk. majd félretesszük kihűlni. 8 evőkanál cukrot. majd 5 dl forró tejhez öntjük. tetejét forró sziruppal kevert tojáshabbal és jellegének megfelelő gyümölcsízzel díszítjük. 1. és jól lehűtjük. Poharakba adagoljuk. és tűzhelyen sűrűre főzzük. majd a krémet ízesítjük vele. Ezután a tojások keményre vert habját keverjük a krémhez. 272      .5 dl tejhez 2 csomag vanília-pudingport keverünk csomómentesre. 10 dkg cukrot és 6 dl tejet adunk hozzá. Poharakba rakjuk.

A hab ugyanúgy készül. A krémet addig kavarjuk. és 1 dl forró vaníliás tejjel felengedjük. Kávékrém poharakban: 1 tojássárgáját 3 evőkanál cukorral és 1 dl kávéval elvegyítünk. A gőzről levéve hozzáadunk 1 dl rumot és 10 dkg vajat. tetejét villával megcifrázzuk. Tetejét egy tojás fehérjéből és 5 dkg cukorból főtt szirupból vert habbal díszítjük. 20 dkg cukorral készítünk el. 4 tojásfehérjét és habzásig verjük. és gőz fölött sűrű krémmé főzzük. Melegen poharakba vagy üvegtányérokba rakjuk és hidegen tálaljuk. és néhány szem friss vagy főtt gyümölcscsel díszítjük. csak három kanál cukorból karamellt főzünk. Málnahab: 1 pohár málnalé vagy két vizespohár málna egészben. mint a kakaókrém. mint az almahabnál. habossá válik. amit egy csésze tejjel oldunk fel. Ha a szeletek egyben vannak. Üvegtálra tálalva. még melegen hozzáadunk 20 dkg cukrot. amíg teljesen simává. Az ananászra öntjük. feldaraboljuk és üvegtálacskákba vagy talpas poharakba osztjuk.Karamellkrém pohárban: Ugyanúgy készül. 273      . hozzákeverünk 3 púpozott kávéskanál lisztet. 3 tojássárgáját 5 dkg porcukorral simára keverünk. Tűzre tesszük és sűrűre főzzük. 2 tojásfehérje szükséges hozzá. Száraz süteményt adunk hozzá. babapiskótával vagy keksszel kínáljuk. Almahab (boszorkánykrém): 1 kg almát forró sütőben megsütünk vagy négybe vágva kevés vízzel megpároljuk. csak nyers gyümölccsel. felengedjük az ananász levével. A további eljárás ugyanaz. turmixolás után 4 tojásfehérjével. 20 dkg cukor. Részeges ananász: Levétől lecsurgatunk egy doboz (50 dkg) ananászkompótot. A megpuhult almát elturmixoljuk. Barackhab: 1 kg édes sárgabarackot gyengén megpárolva. mint az előbbi.

csak azt a megtöltött oldalával lefelé fordítva helyezzük a tálra. hogy épek és kemények maradjanak. Tejfölös alma: A meghámozott. Gyermekeknek. 274      . míg tart az anyagokból. erre pedig vajon pirított zsemlemorzsát hintünk. 2 dkg mandula és vaníliamártás fele mértéke kell a készítéséhez. és sűrű vaníliamártást öntünk köréje. A gyümölcsöket meghámozzuk. mégpedig úgy.Almapüré: A meghámozott almákat negyedekbe vágjuk. Az almák tetejét tejszínnel vagy forrázott tojáshabbal díszítjük. 4-5 evőkanál lisztből. és az üregeket hideg tejberizzsel megtöltjük. Szitán lecsurgatjuk róluk a vizet. Legfölül besamel legyen cukorral meghintve. Üvegtálra helyezzük. tálba rakjuk. betegeknek és pecsenyéhez körítésnek adjuk. Töltött alma. fölszeletelt almát 2 dl cukros fehér borban puhára párolunk. Vigyázzunk. körte: 6 db középnagyságú alma vagy körte. 15 dkg vajból. magházuktól megtisztítjuk. pépszerű masszát főzünk. a tejföllel bőven meglocsoljuk. Alma besamelmártással: 1 kg meghámozott. 8 dkg porcukrot. akkor 15-20 percre sütőbe tesszük. 1 citrom reszelt héját és a tojások kemény habbá vert fehérjét. 5 dkg rizsből főzött tejberizs. és amikor kihűltek. belevegyítünk 4 tojássárgáját. Körtéből is hasonlóképpen készül. és kevés forró vízben puhára (üvegesre) főzzük. amibe még melegen mazsolát keverünk. Amikor kissé kihűlt. kevés víz hozzáadásával ízlés szerint cukrozva puhára pároljuk. Ezután jól lecsurgatjuk. Ezt így folytatjuk. négyfelé vágott almákat gyengén cukros vízben kissé megfőzzük. 30 percig sütjük a sütőben. Süteményeket is megtölthetünk vele. majd szitán áttörjük vagy elturmixoljuk. tetejére egy sor almát. majd megint besamelt és így tovább. 5 dl tejből folyékony. Vajjal kikent tűzálló tálba beleteszünk egy réteget a besamelből. hogy egy sor almára egy réteg porcukrot.

és azonnal tálaljuk. tisztított narancsot is. 15 dkg cukorral. Vegyíthetünk hozzá vékony karikára vágott. Almasaláta: 50 dkg megtisztított. Közben simára keverünk 3 púpozott evőkanál kakaót 3 púpozott evőkanál cukorral és egy kevés vízzel. jó puha almát vékony szeletekre vágunk. A sütőbe toljuk és megsütjük. míg a tojáshab keményedni. és amikor levet engedett. 275      .Tojásos banán: Jó érett (de nem túl érett) banánokat karikákra vágunk és leöntjük egy pohárka rummal vagy konyakkal. a csokoládémártást 1-2 evőkanál rummal is gazdagíthatjuk a végén. közé hintünk 5 dkg mazsolát. Cseresznyés almasaláta: 50 dkg kimagozott cseresznyét mély üvegtálba teszünk. ha nem elég édesek. közé vegyítünk vékony szeletekre vágott 50 dkg almát. 30 percig állni hagyjuk. egy kevés porcukorral meghintjük. azután jól összerázzuk. a tűzről levéve beledobunk 3 dkg vajat. sütőbe tesszük és sütjük addig. Meleg csokoládés alma: Meghámozunk 4 nagy vagy 8 kicsi almát. Tálalás előtt rummal vagy likőrrel meglocsoljuk. az almákra öntjük. és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. soronként 5 dkg porcukorral összerakjuk egy üvegtálba. és a teteje barnulni kezd. 3 tojásfehérjéből habot verünk. Belekeverjük a karikára vágott banánokat. Ha nem gyerekeknek adjuk. Kavargatva sűrűre főzzük. magházukat kiemeljük. kellően megcukrozzuk és kevés vaníliát is tehetünk bele. Ebbe az üregbe valamilyen pikáns ízű lekvárt töltünk. citromlével ízesítjük. Megcukrozzuk a tetejét. rummal meglocsoljuk és 2 dkg vékonyra vágott mandulával megszórjuk. Készíthetjük cseresznyebefőttel is. Az almákat kivajazott tűzálló tálra egymás mellé „ültetjük”. az egészet vajjal kikent tűzálló edénybe tesszük.

meglocsoljuk 4 evőkanál rummal. 5 dkg mazsolát. 5 dkg durvára vágott diót és annyi tejet. Ha kihűlt. Vékony szeletekre vágva rakjuk tálra. vizes kézzel hengert formálunk belőle. tovább keverve langyosra hűtjük. Ahány almánk van. 276      . anynyi merőkanál vizet teszünk hozzá. hogy teljesen összeálljon. A magházukkal felfelé tálra egymás mellé fektetjük és hagyjuk kihűlni. sűrűre főzzük. 1 evőkanál rétesliszttel. erre halmozzuk egy csíkban a langyos almamasszát. 1 púpozott evőkanálnyi kakaót Kavargatva olyan sűrűre főzzük. (Az almát magházastól főzzük!) Annyi cukorral. a megtöltött barackokra öntjük. 15 dkg) babapiskótát tördelünk. 2 evőkanál cukorral édesítve. és gőz fölött sűrű mártássá főzzük. Birsalmasajt: A birsalmát megfőzzük. majd vizes kézzel 8 gombócot formálunk belőle és a barackok üregébe fektetjük. Három nap múlva kiborítjuk és mindkét oldalát megszárítjuk. néhány napig szellős helyen állni hagyjuk. Végül habverővel egy egész tojást simára keverünk 10 dkg cukorral. kb. A gőzről levesszük. Ha puha. de ne legyen lágy. Ízlés szerint cukrozzuk. hogy megszikkadjon. végül 3 evőkanál rummal ízesítjük. amennyit a massza nyom. cikkekre vágunk. Egy kevés vizet aláöntve. hogy a piskóta megpuhuljon. majd lecsepegtetjük. A visszamaradt őszibaracklébe (kb. A gyúródeszkára kristálycukrot hintünk. 1 evőkanál pikáns gyümölcsízt (málnát vagy meggyet). és hűtve kínáljuk.Almaszalámi: Meghámozunk. Alaposan összedolgozzuk. Együtt addig pároljuk. Lábasba téve meglocsoljuk 1 citrom levével. Puncsos őszibarack: Meghámozunk. Ha teljesen kihűlt. Teszünk bele 5 dkg darált diót. Hozzáadunk 25 dkg porcukrot és 3 dkg vajat. áttörjük. amíg az alma teljesen szétfő. 1 csomag vaníliás cukorral. fél liter tejjel. Nedves formába öntjük. kimagozunk 25 dkg almát. hozzáadunk 1 púpozott evőkanál kakaót. 5 dkg mazsolát. Cukorba forgatjuk. 5 percig pároljuk. félbevágunk és kimagozunk 4 nagy őszibarackot.

és egyéb süteménynek. diógerezdekkel. és azonkívül ez a massza fő alkatrésze sokféle tea. csipet fahéjjal és reszelt citromhéjjal. a többit turmixgépben pépesítjük. Egynegyedét félreteszszük. Tálalás előtt 1 dl rummal meglocsoljuk. 1 csomag vaníliás cukrot. vékonyra vágott mandulával díszítjük. Ribizlikrém: 45 dkg ribizlit leszemezünk. majd 4 dl joghurtot. 10 percig állni hagyjuk. majd langyosra hűtve ezt is a krémhez adjuk. Kemény habbá verünk 3 dl tejszínt. kis kockákra vágott őszibarackot keverünk bele. 1-2 óráig hideg helyen tartjuk. Tálalás előtt a tetejét őszibarackszeletekkel díszítjük. Sült. Makron (mandulamassza): A mandulamassza magában is a legfinomabb sütemények közé tartozik. Bevonjuk 5-6 tojás kemény habbá vert. Vegyes gyümölcssaláta: Különböző gyümölcsöket főtt vagy nyers állapotban egy tálba halmozunk. még egy kevés porcukor is kerülhet a krémbe. kerek tálra halmozzuk. habos meggy holland módon: 1 kg magjától megtisztított meggyet 25 dkg cukorral. Tálalás előtt 1 dl — kevés porcukorral — habbá vert tejszínnel és félretett ribizlivel díszítjük. és elkeverjük 2 púpozott evőkanál porcukorral meg a ribizlipéppel. 60 dkg megtisztított.Joghurtos őszibarackkrém: Az előírásnak megfelelően elkészítünk egy vaníliaízű Aranka-pudingport (hidegen kell felverni). és kavargatva 2-3 percig forraljuk. ízlés szerint cukrozzuk és citromlével meglocsoljuk. 2 dl fehérborban puhára párolunk. Készítése úgy tör- 277      . Ha édesebben szeretjük. Egy kevés hideg vízben simára keverünk 1 evőkanál zselatint. Mély üvegtányérokba vagy talpas poharakba töltjük és behűtjük. vaníliás cukorral ízesített fehérjével és langyos sütőben 15-20 percig sütjük. Melegen tálaljuk. Néhány órára jégbe hűtjük. Talpas poharakba vagy mély üvegtányérokba töltjük. A megpárolt gyümölcsöt lapos.

278      .ténik. hogy a darált mandulát megfelelő mennyiségű tojásfehérjével (25 dkg mandulához 7-8 fehérje) addig törjük és dörzsöljük. és citromhéjjal ízesítjük. míg vajsimaságú pép lesz belőle. Majd belekeverünk kellő menynyiségű cukrot (a fenti adaghoz 30 dkg).

Édes mártások. sodók .

.

Egyes süteményekhez hidegen mártásként (pl. levét és összevagdalt húsát tesszük bele. Csokoládémártás: 2 dkg kakaóval vagy 5 dkg csokoládéval ízesítjük a vaníliamártást. Forralni nem szabad. így biztosabb. 1 dl vizet elkeverünk 2 egész tojással. Gőz fölött habzásig verjük. 5 dl tejjel felengedjük. A többiekben ugyanúgy készül. adunk hozzá 10 dkg cukrot és 1 púpozott kiskanál lisztet.A mártásokat gőz fölött főzzük. Citrommártás: Elkészítése hasonló a vaníliamártáséhoz. amit aranysárgára pirítunk. Kávémártás: A vaníliamártáshoz hasonló módon készül. másokhoz melegen mint sodót (pl. Állandó keverés mellett gőz fölött sűrűsödésig főzzük. Vaníliasodó: 3 dl tejet 2 tojássárgájával elkeverünk. 2 dl erős kávét adunk hozzá. Vaníliamártás: 2 tojássárgáját 5 dkg cukorral és 1 kiskanál liszttel kikavarunk. 1 kiskanál liszttel. Karamellmártás: 5 dl tejhez 6 dkg cukrot veszünk. pudingok. Akkor kész. 10 dkg cukorral. Melegen tálaljuk. hanem azt sűrűn bevonja. amit a tej mennyiségéből leszámítunk. felfújtak). Vaníliával ízesítjük. aranygaluska) tálaljuk. fél citrom reszelt héjával. Borsodó: 2 dl fehérbort. ha a kanálról nem fut le. Kevés vízzel sziruppá főzzük és úgy öntjük a tejhez. Gőzről levéve 1 dkg vajat és 1 csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. mint a vaníliamártás. csak vaníliás cukor helyett fél citrom reszelt héját. Gőz fölött habzásig 281      . hogy elkerüljük a tojássárga összecsomósodását. Sűrűsödésig főzzük.

6-8 dkg cukorral és fél dl vízzel megpároljuk. Végül belekeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét. Csokoládéhab: 25 dkg főzőcsokoládét összetörünk.verjük Ezután a tojások keményre vert habját és 1 csomag vaníliás cukrot teszünk bele. pudingokhoz adhatjuk. Gyümölcsöntet: 50 dkg kimagvazott gyümölcsöt feldarabolunk. és az egészet egy mély üvegtálba töltjük. 282      . hogy a hab összesűrűsödjön. A gőzről levéve simára keverjük 3 tojássárgájával. gőz fölé teszszük és felolvasztjuk. Legalább egy fél napra hűtőszekrénybe tesszük. Mindenféle gyümölcsből készíthetünk öntetet. Hidegen vagy melegen felfújtakhoz.

Fagylaltok .

.

Majd teljesen lehűtjük és fagyasztjuk. habverővel addig kavarjuk (sosem verjük!). Ha jól lehűtöttük. 285      . de akkor a víz mennyiségét ennyivel csökkentsük. folytonos keverés közben addig főzzük. ribizli-. amíg az egész könynyű. Vigyázzunk. Tegyünk hozzá fagyasztás előtt 2 dl tejszínt. Karamellfagylalt: A vaníliafagylaltnál előírt cukormennyiség feléből karamellt készítünk. kihűtjük. málna-.CitromfagyIalt: 1 liter vízben 30 dkg cukrot feloldunk. Kávéfagylalt: A vaníliafagylaltnál előírt alapanyagokhoz hozzáadunk 4 dkg kávéból 2 dl vízzel főzött erős eszenciát. Fagyasztás előtt a teljesen lehűlt anyaghoz hozzákeverünk 2 dl tejszínt. Ha nem elég savanykás. mert akkor nehezen fagy. 75 dkg) törünk át szitán. míg sűrűsödni kezd. a tej egy részével feloldjuk. 4 egész tojást 10 dkg cukorral elkeverünk. Készíthetjük a gyümölcsfagylaltokat tejszínnel is. Vaníliafagylalt: 1 liter tejet felforralunk fél rúd vaníliával és 10 dkg cukorral. ha fagyasztás előtt l tojás felvert habját is hozzákeverjük. fagyasztható. amit a tej mennyiségéből leszámítunk. Vízzel 1 literre kipótoljuk. hozzáöntjük a forró tejet. majd hozzáöntjük 1 citrom levét. Eper-. úgy tartalmasabb. Kiadósabb a citromfagylalt. hogy 5 dl pépet kapjunk. Gyors parfé: 2 tojásfehérjébe 25 dkg porcukrot öntünk. kis kockákra vágott gyümölcsöt hozzáadva. és 30 dkg megtisztított. hogy az anyag az apadás következtében túl édes ne legyen. Vizezett formába vagy jégkockatartóba töltjük. Annyi gyümölcsöt (kb. barack-. borkősavval vagy kevés citromhéjjal ízesíthetjük. meggyfagylalt: 25 dkg cukrot 5 dl vízzel felfőzünk. Ezután minden eljárás azonos a vaníliafagylaltnál leírtakkal. habos lesz. Ilyenkor 2 dl vízzel kevesebbet teszünk a cukoroldathoz. és úgy öntjük a többi anyagra. Kihűtjük.

amelyet belekevertünk. és tejszínnel díszíthetjük. majd tányérra borítjuk belőle a parfét.és a hűtőszekrény mélyhűtő részében megfagyasztjuk. Kockákra vágva rakjuk mély üvegtányérokba vagy talpas poharakba. Tálaláskor a forma külsejére néhány pillanatig meleg vizet csurgatunk. Megszórjuk olyan gyümölcsdarabokkal. 286      .

Sütemények cukor nélkül .

288      .

A tésztára simítjuk. (Vigyázat! A szacharin sütés közben megkeseredik.0 g Szénhidrátérték: 320. fél csomag sütőporral. 5 dkg fél csomag sütőporral elkevert lisztet.5 g Zsírérték: 149. citromhéjjal ízesítünk. lisztezett formába öntjük és közepes tűznél sütjük. 10 dkg margarinnal. Kinyújtjuk. Energiaérték: 5575 J (1331 kcal) Fehérjeérték: 65.7 g Zsírérték: 77. 1 kg túrót 3 tojássárgájával. belevegyítünk 20 dkg őrölt mákot. Megsütjük. fél citrom reszelt héjával és sovány tejjel összegyúrunk.5 g (60 db lesz belőle) 289      . fogyókúrára. A kisült tésztára simítjuk a ha-bot. édesítjük. Felnőttnek. Közben az 5 tojásfehérjéből gőz fölött habot verünk. Sütéshez a Polisweet nevű folyékony édesítőszert ajánljuk.Napjainkban sokan kényszerülnek diétára. gyereknek egyaránt nehéz hosszú éveken át betartani a tiltásokat. Kivajazott. édesítővel. Energiaérték: 15052 kJ (3600 kcal) Fehérjeérték: 248.) Mákos őzgerinc: 6 tojásfehérjét kemény habbá verünk.5 g Szénhidrátérték: 34.2 g (35 db lesz belőle) Habos túrós kocka: 40 dkg lisztet 2 tojássárgájával. ezért csak kész ételek édesítésére használható. tepsibe teszszük. édesítőszerrel. langyos sütőben megszárítjuk. A változatos étrend azonban édességpótló szerek és néhány jó recept segítségével biztosítható. ízlés szerint édesítjük.

lekvárral vagy túróval töltjük. erre 290      . 10 dkg margarint összegyúrunk. Kétfelé osztjuk. Félig megsütjük. Az egyiket kinyújtjuk. kevés vízben megpároljuk. € Töltelék: 50 dkg őszibarackot lehámozunk. 25 dkg lisztet. Kisebb tepsibe tesszük. de kompótot is használhatunk. Kinyújtjuk. Energiaérték: 7967 kJ (1864 kcal) Fehérjeérték: 74. 1 kg megygyet kimagvazunk. amit margarinnal jól kikenünk. 30 dkg túróból. Nagy tortaformába nyomkodjuk. magházukkal lefelé rakva. Legalább 1 órát pihentetjük.5 g Zsírérték: 120. és visszatoljuk a sütőbe. kevés sóval tésztát gyúrunk. A tésztára 2 evőkanál búzacsírát szórunk. Kisütjük. 1 dl tejföllel elmorzsolunk. kevés tejjel összegyúrjuk. 10 dkg margarinból és 1 késhegynyi szódabikarbónából. édesítjük. édesítőszerrel ízesítjük. kimagvazunk.6 g (30 db lesz belőle) Meggyes lepény (zsírszegény) 40 dkg lisztet 10 dkg margarinnal. 2 tojássárgájával és a fehérjéből vért habbal elkeverünk.7 g Szénhidrátérték: 135. ha szükséges. befedjük őszibarackkal a tésztát. Energiaérték: 11728 kJ (2795 kcal) Fehérjeérték: 152. késhegynyi szódabikarbónát.4 g (16-20 db lesz belőle) Túrós párna: 25 dkg túrót. 2 cm-es peremet is csinálunk a tésztának.Túrótorta őszibarackkal: 30 dkg lisztből. Ízlés szerint adunk hozzá édesítőszert. mint a derelyét.8 g Zsírérték: 95. 2 tojássárgáját. Levétől lecsurgatjuk. A barackra simítjuk. 30 dkg túrót citromhéjjal.3 g Szénhidrátérték: 279.

áttörjük. 2. Ha a tészta megkelt. 1 kiskanál sóval kelt tésztát készítünk.5 g (20db lesz belőle) Almapuding: 75 dkg almát lereszelünk. kevés vízzel.0 g Szénhidrátérték: 131. 291      . sóval és borssal puhára pároljuk. és gőzben 1 órát főzzük. 3 zsemlét beáztatunk.5 dl tejből 3 dkg élesztővel. Majd kinyújtjuk. késsel megrácsozzuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. kivajazott tűzálló tálba öntjük.8 g (30 db lesz belőle) Káposztás pogácsa: 50 dkg lisztből.tesszük a meggyet. édesítőszerrel ízesítjük.8 g Zsírérték: 49. amit szintén édesítünk. forró sütőben kisütjük. 5 dkg búzadarával és a 7 tojásfehérje kemény habjával összekeverjük a tésztát. A hajtogatások között 30 percig kelesztjük a tésztát. Míg a tészta kel. és teflonedényben. szegfűszeggel. még melegen belekeverünk 5 dkg margarint Fahéjjal. megpároljuk. Tojásfehérjével megkenjük. Villával megszurkáljuk és megsütjük. és az almához vegyítjük. 2 tojássárgájával. Tojással megkenjük. Energiaérték: 6104 kJ (1409 kcal) Fehérjeérték: 37.6 g Szénhidrátérték: 396. Energiaérték: 12 482 kJ (2983 kcal) Fehérjeérték: 76. majd a tészta másik felével letakarjuk. A káposzta egyharmadát rákenjük és hajtogatjuk. Még kétszer hajtogatjuk. 50 dkg fehér káposztát lereszelünk. közben mindig megkenjük káposztával.6 g Zsírérték: 127. kinyújtjuk. nyújtódeszkára borítjuk.

Egy órát kelesztjük. 4 dkg élesztőt 1 dl tejben felfuttatunk és a burgonyás masszához öntjük. Még melegen reszelt sajttal meghintjük. reszelt sajttal megszórjuk és hajtogatjuk.5 kg burgonyát héjában megfőzünk.9 g (60 db lesz belőle) 292      .2 g Szénhidrátérték: 232. Forró olajban világosra sütjük.4 g Zsírérték: 12. az egészet 10 dkg margarinnal elmorzsoljuk. tojással megkenjük és forró sütőben megsütjük. A harmadik hajtogatás után 1 órát kelesztjük. a tésztát egymás után háromszor kinyújtjuk. ízlés szerint sózzuk.8 g Szénhidrátérték: 363. 3 dkg élesztőt 1 dl tejben felfuttatunk.8 g Zsírérték: 22.Energiaérték: 8566 kJ (2048 kcal) Fehérjeérték: 88. 2 db tojást.2 g (60 db lesz belőle) Burgonyás pogácsa: 40 dkg főtt és áttört burgonyát összekeverünk 20 dkg liszttel. A burgonya lisztességétől függően 10-15 dkg zabpelyhet gyúrunk bele. 30 dkg félkemény Óvári sajtot lereszelünk. Kinyújtjuk. kiszaggatjuk. kelesztés után 2 cm vastagra nyújtjuk. Teával finom vacsoraétel.1 g (60 db lesz belőle) Finom burgonyapogácsa: 1. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.0 g Zsírérték: 152. Megtisztítjuk és áttörjük.9 g Szénhidrátérték: 392. az áttört burgonyához öntjük. Energiaérték: 9260 kJ (2874 kcal) Fehérjeérték: 143. 1 kiskanál sót adunk hozzá és összegyúrjuk. Energiaérték: 7593 kJ (1816 kcal) Fehérjeérték: 55.

Ha szükséges. Energiaérték: 14 418 kJ (3444 kcal) Fehérjeérték: 133. A sütőbe visszatoljuk és befejezzük a sütést. kevés tejet adhatunk hozzá.3 g Zsírérték: 298.9 g (30 db lesz belőle) Sárgasütemény: 15 dkg Rama margarint 3 tojássárgájával habosra keverünk. a tetejére a következő hab kerül: 6 tojásfehérjét gőz fölött kemény habbá verünk. amiben fél csomag sütőport elkevertünk. Édesítőszerrel és sóval ízesíthetjük. 50 dkg gyümölcsöt a habhoz keverünk és a süteményre simítjuk. 50 dkg tehéntúrót. 30 dkg finomra reszelt sárgarépát vegyítünk hozzá és 30 dkg őrölt dióbelet. a maradék tésztából berácsozzuk. Ha szükséges. Kinyújtjuk. Gyenge lángon fejezzük be a sütést. Energiaérték: 16 803 kJ (4030 kcal) Fehérjeérték: 156. majd édesítjük és 50 dkg megtisztított ribizlit keverünk bele (bármilyen gyümölcsízzel finom). édesítjük. a tészta kétharmad részét egy kisebb tepsi aljára fektetjük.9 g Szénhidrátérték: 90. Félig megsütjük. A tésztát megkenjük lekvárral.8 g Szénhidrátérték: 39. Kinyújtjuk és tepsibe tesszük. A tojások kemény habja jön végül a tésztához. és visszatoljuk a sütőbe. A tésztára simítjuk. Félig megsütjük.8 g Zsírérték: 335. kevés 293      . 30 dkg őrölt diót fél csomag sütőporral összekeverünk és a vajhoz adjuk.Ribizlis lepény: 15 dkg margarint 3 tojássárgájával habosra kavarunk.1 g (25-30 db lesz belőle) Gyümölcsös női szeszély: 15 dkg Rama margarint habosra kavarunk. 30 dkg őrölt diót és fél csomag sütőport adunk hozzá. A tojások fehérjét gőz fölött habbá verjük.

ízlés szerint édesítjük. fél csomag sütőporral összekeverünk. Édesítjük. előmelegített sütőben. (A csokoládé energia. Tejszínhabbal tálaljuk.8 g (20-25 db lesz belőle) Püspökkenyér I. lisztezett tűzálló tálba öntjük és gőzben 45 percig sütjük. Vajazott. lisztezett formába öntjük. Rakhatunk bele diétás csokoládédarabkákat.4 g Zsírérték: 312. kevés szagos borssal ízesítjük. 3 tojássárgáját habosra keverünk 5 dkg vajjal vagy margarinnal.) Energiaérték: 6916 kJ (1650 kcal) Fehérjeérték: 87. őrölt szegfűszeggel.2 g 294      . édesítjük és a tojássárgákhoz keverjük.6 g Szénhidrátérték: 29.: 6 tojássárgáját habosra kavarunk.9 g (20-25 db lesz belőle) Sárgarépapuding: 20 dkg sárgarépát finomra lereszelünk.6 g Zsírérték: 133. A reszelt sárgarépát 15 dkg őrölt mandulával elkeverjük és a tojásos vajhoz vegyítjük. lisztezett formában. majd a tojások kemény habját adjuk a masszához. Energiaérték: 14 256 kJ (3405 kcal) Fehérjeérték: 76.6 g Zsírérték: 136. közepes tűzön 35-40 percig sütjük. kivajazott. A tojásfehérjéből habot verünk és a masszához keverjük.tejjel lágyíthatjuk. 1 citrom reszelt héját és levét is beletesszük. gyümölcsöt stb. Kivajazott.0 g Szénhidrátérték: 60.és tápanyagértékét az alábbi felsorolás nem tartalmazza. 20 dkg darált mandulát. Energiaérték: 6760 kJ (1613 kcal) Fehérjeérték: 60. Előmelegített sütőbe tesszük és közepes lángon megsütjük. Fahéjjal.

közepes tűznél sütjük.: 10 dkg diétás csokoládét felolvasztunk. Kikent. meglisztezett sütőlemezre kenjük. lisztezett kuglófformába öntjük.2 g Szénhidrátérték: 14. A megfelelő édesítőszert hozzákeverjük. Előmelegített sütőben.4 g Zsírérték: 261. lisztezett őzgerincformába öntjük. 25 dkg őrölt mandulát keverünk hozzá. 10 dkg vajjal vagy Rama margarinnal és 5 tojássárgájával kikavarjuk. Kiborítjuk. Kivajazott. Késhegynyi szódabikarbónát keverünk 15 dkg őrölt mogyoróba. Ha szükséges. édesítjük.6 g Szénhidrátérték: 21.Szénhidrátérték: 15. Energiaérték: 8910 kJ (2126 kcal) Fehérjeérték: 50. Energiaérték: 12 152 kJ (2900 kcal) Fehérjeérték: 102. 30 dkg őrölt mogyorót.9 g (30 db lesz belőle) Aranykuglóf: 6 tojásfehérjét gőz fölött kemény habbá verünk.5 g (32 db lesz belőle) Narancsos habszelet: 8 tojásfehérjét gőz fölött kemény habbá verünk. de mérsékelten meleg 295      .9 g Zsírérték: 203. A tojássárgákat egyenként a habhoz vegyítjük. Vajazott. Előmelegített. Olvasztott csokoládéval bevonhatjuk. Fél citrom reszelt héját és az egésznek a levét. Mindezt jól elkeverjük. 1 narancs reszelt héját és levét adjuk hozzá. A tojásfehérjéből gőz fölött kemény ha-bot verünk és a mogyoróval együtt a tojássárgákhoz adjuk. Édesítjük.4 g (30 db lesz belőle) Püspökkenyér II. Előmelegített sütőben közepes tűzön tűpróbáig sütjük. majd 12 dkg olvasztott margarint csurgatunk a masszához.

4 g Zsírérték: 312.1 g Szénhidrátérték: 56. tetejét megkenjük a következő krémmel: € Krém: 10 dkg diétás csokoládét megpuhítunk. édesítőszerrel. 20 dkg margarinnal.4 g Zsírérték: 317. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és a masszához adjuk. lisztezett tortaformában mérsékelt tűzön megsütjük. A kihűlt tortát kettévágjuk.6 g (32 db lesz belőle) Túrós felfújt: 10 dkg margarint habosra kavarunk. Mindhárom szeletet megkenjük a töltelékkel és narancsgerezdekkel díszítjük. 25 dkg túrót adunk hozzá. rumaromával és 2 púpozott kiskanál darált szemes kávéval jó habosra keverjük. Energiaérték: 13 877 kJ (3315 kcal) Fehérjeérték: 78. Ezután 15 dkg őrölt mandulát. 1 citrom levét és reszelt héját és 2 púpozott kiskanál darált szemes kávét. Amikor kihűlt a tészta. A tejszínt 1 narancs levével és reszelt héjával ízesítjük. Kikent. illetve szárítjuk.7 g (40 db lesz belőle) Kávétorta: 6 tojásfehérjét gőz fölött kemény habbá verünk. 2 tojássárgájával. Kikenünk és zsemlemorzsával meghintünk egy 296      . egyenként beledolgozzuk 5 tojás sárgáját. Egyenként hozzáadjuk a sárgákat és 20 dkg darált diót. Ízlés szerint édesítjük. és belereszeljük 1 citrom héját. Energiaérték: 14 390 kJ (3433 kcal) Fehérjeérték: 82. € Krém: 4 dl tejszínt kemény habbá verünk. hosszában három egyforma nagyságú csíkra vágjuk.1 g Szénhidrátérték: 28. a tejszínhez adjuk. az oldalát.sütőben lassan sütjük. megtöltjük. 1 evőkanál zselatint nagyon kevés vízben feloldunk.

Energiaérték: 9790 kJ (2337 kcal) Fehérjeérték: 109.6 g (32 db lesz belőle) Meggyes hordó: 2 tojás kemény habbá vert fehérjébe lassanként belevegyítünk 20 dkg őrölt diót. egy-egy szem meggybefőttet teszünk a közepébe. 45 percig gőzben sütjük. beletöltjük a tésztát.0 g Szénhidrátérték: 26. A diós masszából halmokat teszünk az ostyalapocskákra. Energiaérték: 6009 kJ (1435 kcal) Fehérjeérték: 63. Tejszínnel tálaljuk. Ostya tortalapot kockákra vágunk.8 g Zsírérték: 197.0 g (40-45 db lesz belőle) 297      .tűzálló tálat. Édesítjük.0 g Szénhidrátérték: 23. fél citrom reszelt héjával és levével ízesítjük. Langyos sütőben megszárítjuk.0 g Zsírérték: 115.

.

diókrém. gyümölcsöntet stb. 291 — püré 274 — saláta 275 — szalámi 276 —torta 104 — töltelék 35. és más receptekhez is felhasználhatók (pl. — pite 175 — püspökkenyér 75 — rizsfelfújt 248 — sütemény 75. 156 — szelet 125 Ananásztorta 104 Angol koszorú (Hilda néni receptje) 159 — perecek 174 — szelet 213 — teasütemény 160 — tészta 256 Ánizsgyűrűk 202 — ívek 198 — kenyér 69. borban párolt alma. 227 Almás béles 50. 157 — bukta (omlós tésztából) 157 — kenyér 75 — lepény. Kalács Aprósütemény 193 Arab kávétorta (különlegesen finom) 100 Aranygaluska — kuglóf 295 Attila kedvence 213 Attila tortája 83 Atti-szelet 195 Augsburgi felfújt 254 Bajor palacsinta 242 Banán á la bonne femme 31 Banánfelfújt 247 Barackfelfújt 249 — hab 273 Barna pogácsa 182 Bécsi barackos lepény 127 — diós 150 — gyümölcspite 159 — szeletek 155 Belgrádi kenyér 194 — sütemény 62 Berlini sütemény 151 Besamel 56 Besamelfelfújt 250 Birsalmasajt 273 Birsalmás teasütemény 206 Boglárka tortája 97 Bohémszelet 63 Borban párolt alma 148 Borfelfújt 247.Tárgymutató A Tárgymutatóba azokat a recepteket is felvettük. amelyek valamelyik sütemény részeként és nem önálló címszóként szerepelnek. borsodó.) Alma besamelmártással 274 — bundában 27 — fánk 205 — felfújt 251 — hab (boszorkánykrém) 273 — jóasszony módra 271 — pongyolában 31 — puding 261. 255 Borgörgető 193 Borsodó 231 Borsos koszorúcskák 191 Bosnyáktorta 86 Bögrés 122 Budai almás lepény 156 299      . 123 — szelet (jól lehet csomagolni) 69 Ánizsos piskóta 69 Anna őszibaracklepénye 127 Anyós pirulái 30 Apró fonott kalács (briós) l. csokimáz.

102 — tortácskák 101 Csokoládés aprósütemény 165 — cukormáz 114 — kenyér 133 — metéltfelfújt 247 — pálcika 79 — szelet 133 Darafelfújt 249 Darált keksz 203. 57. 169. 133 Csokis süti 132 Csokoládébevonat 114 — felfújt 254 — hab 282 — kenyér 129 — krém 80. 170 — vagy mogyoróbéles 172 — — mogyorókocka 64 Diós béles 150 — csiga 171 — csokoládés linzer 152 — és mákos patkó 169 — — másként 169 — — ínyes mester módján 170 — kenyér 60 — kifli 199 300      . Fánk Csemege kétszersült (sokáig eltartható teasütemény) 194 Cseresznyefelfújt 252 Cseresznyés almasaláta 275 — lepény 76 — morzsa 265 — torta 105 — vagy meggyes lepény 76 Csíramálé (nagymamám receptje) 206 Csodafelfújt 254 — kifli 201 — torta 94 Csokimáz 55. finom) 234 — túrós teasütemény 233 — vajaspogácsa 234 Búrkifli 43 Citromfagylalt 285 — felfújt 251 — kenyér 160 — krém 105 — mártás 281 — torta 105 Citromos darahab 289 — hold 149 — keksz (kiadós) 159 — keksz teához 203 — korongok 161 — máz 114 — szelet 125. 86.— kuglóf 21 — puding 261 — sütemény (sokáig eltartható) 198 Bundás narancsszeletek 31 Burgonyafánk 235 — pogácsa 238 Burgonyás patkók 236 — pogácsa 292 — sütemény (egyszerű) 233 — túrós lepény (egyszerű. 114. 142 Cukormáz 114 Cukormázba mártott mézescsók 224 Cukorpuding 257 Cukrászpiskóta 60 Cukros gyűrűk 225 — perec 205 Császárfánk 195 Császármorzsa 265 — másként 265 Cseh fánk (tarkedli) l. 101 — mártás 281 — puding 257 — szeletek 203 — torta 101. 94 — torta 93 — — diókrémes bevonattal 93 — — fehér mázzal 93 — — kakaós bevonattal 93 — — kávékrémmel 94 — — másként 94 — töltelék 36. 204 — tészta 193 Daramorzsa (finom) 205 — puding 257 Darázsfészek 16 Datolyaszelet 195 — torta 89 Debreceni perec (eredeti debreceni recept) 171 Diákkenyér 124. 220 — torta 38 Diófelfújt 252 — krém 93.

barack-. Kalács Forgácsfánk l. Fánk Forrázott tojáshabtöltelék 43 Francia felfújt 254 — gesztenyetorta 96 — krémes 42 — palacsinta 242 — rolád 80 — sajtos keksz 192 — sütemény 61 Frici-torta 86 Gesztenyealagút 207 — kifli 171 — krém 86. 97. meggyfagylalt 285 — mignon 126 — Sarlott 270 — torta (tejszínhabos) 105 — vagy málnakrémes csokoládétorta 106 Epres lepény 157 — piskótatorta 105 Erezett tészta 121 Estike 204 Fahéjas csemege 195 — és csokoládés kalács l. 96. ribizli-. Kalács — linzer 142 — perecek 197 Fánk — Cseh fánk (tarkedli) 28 — Forgácsfánk 28 — Rózsafánk 29 — Szalagos fánk 27 — Tejfeles fánk 28 — Túrófánk 29 Fatörzs 66 Fedák-torta 98 Fehér babapiskóta 71 — piskóta l.— kiflicskék (tojás nélkül) 200 — kocka 149 — krémes 61 — lapok 164 — lepény 119 — — kávéval (lehet liszt nélkül is) 61 — ostya 228 — piskótaszelet 60 — pogácsa 150 — szelet 150 — teasütemény 151 — vagy mákos kifli 200 Dobostorta 104 Dominósütemény 133 — szelet 61 Édesanyám tésztája 123 Édes pirula 223 Égő szerecsenpuding 253 Egyensúlysütemény 124 Egyszerű rácsos tészta 141 — szelet 76 — tepertős pogácsa 186 Egytojásos torta 113 Emeletes sajtos pogácsa 133 Emília 196 Eperfánk 63 — felfújt 253 — krém 68. 272 — krémes mazsolatorta 96 — krémtorta 95 — kúp 207 — pogácsa 32 — puding 258 301      . 214 — szelet 78 Flódni 147 Fondant 113 Fonott foszlós kalács l. 106 — málna-. Piskóta — tészta 123 Fekete-fehér puding 258 Felfújt gyermekeknek 252 Félhold 70 Feri-lepény 147 Finom almás lepény 158 — bukta 160 — burgonyapogácsa 292 — csokoládétorta 102 — diós rácsos tészta 141 — diós szelet 61 — gyümölcskenyér 126 — gyümölcspite 76 — habos sütemény 147 — kifli 201 — krémes. habos sütemény 65 — linzer 152 — mézes tészta 219 — pogácsa 182 — sós rúd 187 — sütemény 128.

habos sütemény 77 — lepény 126 — női szeszély 293 — piskóta 126 — rizsgombóc 30 Habcsóktorta 101 Habfelfújt 254 — lepény 43 — — gyümölccsel vagy kakaóval 44 — tekercs 43 — torta 111 Habos almás lepény 158 — krémes (mutatós. finom) 72 — linzer 142 — málnatorta 106 — tölcsérek 73 — túrós kocka 289 Hájas 49 — kifli 51 — pogácsa 51 — sütemény 50 — tészta (kisebb adag) 50 — — krémes lapnak 49 — — (más módon) 49 Hajtogatott túrós pogácsa 184 Hamis mézeskalács 228 Háromszög kifli 201 Hatlapos 147 Háziasszony remeke 151 Házitorta 97 Háztető (gesztenyés) 67 Hideg gesztenyetorta 97 — gyümölcsrizs 269 Hókocka 214 Hólabda 81 Hortobágyi tepertős pogácsa 185 Hórudacskák (tojás nélkül) 162 Hungária szelet 68 Hússal vagy sonkával töltött vajaspogácsa 180 Húsvéti kalács 22 Húsvéti kenyér 18 Ila-szelet 133 Indiáner 68 Indiai puncshab 272 Irén-torta 87 Isli fánk 164 — smarni 265 Ízesbukta 14 János-szelet 220 Jászberényi tekercs 81 Jetty-torta 94 Jogásztorta 85 Joghurtos őszibarackkrém 277 Jókai-szelet (Orléans-tészta) 149 Juhsajtos lepény 15 — rúd 189 Juhtúrós pogácsa 183 Kabinetpuding 258 Kakaókrém 272 Kakaókrémes torta 103 Kakaólepény 130 Kakaós burgonyás szelet 234 — csók 130 — kocka 131 — koszorú 131 — krémes vagy vendégváró (nagyon finom és mutatós) 207 — kuglóf 21 — lepény 132 — piskóta 80 — sütemény 131 — sütemény mogyorókrémmel 81 — szelet 80. 165 — szelet habbal 168 — szeletek 131 302      .— szelet 57 — torta 95 Gesztenyés kifli 200 — piskóta 56 — piskótatekercs 56 — sütemény 57 — tekercs 56 „Gombatészta” 206 Grazi kuglóf 21 — szelet 79 Gréti néni süteménye 62 Grilláskrémtorta 108 Gyors parfé 285 Gyúrt torta 112 Gyümölcsfelfújt 253 — hab 271 — kenyér 77 — kosárka 163 — krém 272 — öntet 282 Gyümölcsös.

foszlós 13 — orosz. 225 Kókuszos keksz 204 — kocka 58 — máskánt 58 — szalámi 221 Koldusdiák.145 Kefires sütemény 122 Keksz 202 — (Vilmos-sütemény) 202 — (másként) 203 — teához 203 Kelt pite 15 Kemenesei béles 172 Kenyértorta 88 Képviselőfánk 134 Késmárk-szelet 153 Kétszersülttorta 99 Kétszínű teasütemény 66 Kevert linzer 155 Kiadós hájas kifli 52 — sajtos pogácsa 182 — teasütemény 238 Kígyórétes 36 Király szeletek 123 Kirándulók süteménye 140 „Kirántott egér” (csokoládéöntettel) 27 Kitűnő vajas kifli 201 Kókuszkocka 166.— tészta 81 — tortaszeletkék 131 Kakaótorta 102 — burgonyás krémmel 102 Kalács. fonott (briós) 14 — fahéjas és csokoládés 13 — fonott. 145 Karácsonyi mézes 225 — pástétom 165 — torta 87 Karamell 134 — bomba 271 — fagylalt 285 — felfújt 252 — krém 109 — — pohárban 273 — — poharakban 273 — mártás 249. húsvéti 14 Kanadai quiche 190 Kanonoklepény 143 Káposztatöltelék 36 Kúposztás pogácsa 181.(gyümölcs-) kenyér 73 Kongótorta 90 Konyakos kocka 123 Kossuth-kenyér 75 Körtés batyu 204 Körtetorta 107 Krémes 42 — szelet 78 Krémfelfújt 251 — puding 258 — torta 99 Krinolinszelet 153 Krumpli (sütemény) 69 Krumplifánk 235 Kuglóf 20 Különleges sütemény 67 — palacsinta 243 Kürtőskalács (erdélyi lakodalmas sütemény) 22 Legényfogó 164 Lernezes linzer (nagyon mutatós) 141 Leveles hájas tészta 50 — krumplis pogácsa 238 — tepertős pogácsa 184. 231 — torta 109 Katalin-kenyér (húsvéti sütemény) 73 Katóka 143 Kavart almás sütemény 139 — diós 119 — olcsó tészta 122 — tészta 124 Kávéfagylalt 285 — felfújt 255 — krém 63. 185 Lévigné-torta 86 Lili-kifli 200 Lili-torta 92 Linzerkoszorúcskák 154 — perec 160 — torta 85 Lipcsei kuglóf 21 Lottó-tészta 154 303      . apró. 94. 291 Kapros-túrós lepény 17. 100 — — poharakban 273 — — torta 100 — mártás 281 — torta 296 Kávés bevonat 115 — rudacskák 161 Kedvenc szelet.

csokoládés. 120 Margit-torta 92 Márványtészta 68 Mazsolás. habos lepény 143 — stollni 19 — sütemény 70 — túrótorta 110 Medvetalp 154 Meggy.és cseresznyetöltelék 36 Meggylepény 126 Meggyes lepény 290 — hordó 297 Meleg csokoládés a!ma 275 Metélt fánk 29 Méteres kalács 78 Mexikói esküvői sütemény (csomagolható) 128 Mézes aprósütemény 225 — csók 223 — diós csók 222 — diós puszedlik 224 — kalács 220 — kókuszos 221 — korong 224 — krémes 223 — lapocskák 224 — lepény 222 — pogácsa 223 — puszedli 223 — puszi 223 — — másként 223 — püspökkenyér 219 — rúd 220 — sütemény 220 — szelet 219 — tészta 219 — zserbó 226 — — másként 227 Mikádó-torta 90 Mogyorókrém 63. habos cső 198 — kétszersült 202 — kifli 120 — szeletek 64 Mokkaszelet 67 — vizes piskótából 55 Mokkatorta 100 Nagymama-szelet 227 Nagyon finom és egyszerű sütemény 256 — — sütemény 129 Nagyszerű mandulás krém 272 Napóleon-torta 112 Narancsfelfújt 250 — puding 259 Narancsos habszelet 295 304      . bobajka (karácsonyi tészta) 17 — csomag 163 — diós bejgli 170 — kenyér 122 — őzgerinc 289 — torta 98 Makron (mandulamassza) 277 Málnahab 273 — krém 106 — lepény 158 — vagy eperszelet 198 Mandulaforgács 194 — krém 80 — torta 87 Mandulás burgonyatorta 233 — csokoládés piskóta 62 — csokoládétorta 89 — félholdak 197 — gesztenyetorta 88 — kiflicskék 199 — kosárkák 196 — linzer 165 — mignon 120 — perec 194 — szelet 63. 91 — — torta 91 — krémes mignon 64 — — rolád 63 — puding 259 — torta 91 — — tojás nélkül 91 — vagy mandulafelfújt 255 Mogyorós.Lúdláb 58 Macskanyelv 70 Máglyarakás 257 Mágnás diós pite 151 Mágnásfelfújt 253 — palacsinta 243 Mákfelfújt 253 — lepény 121 — pite 121 — töltelék 36 Mákosguba.

1. sós. fél 124 Őzgerinc (csokoládés) 73 Palacsinta 241 — kukoricalisztből 243 — vaníliás krémmel 241 Parfétorta 98 Párizsi kocka 152 — piskóta 214 Pasci süteménye 174 Pástétomkosárkák 186 Pehelykönnyű túrós pite 175 Pészah kremzli 30 Pirított cukros 70 — mogyorótorta 91 Pischinger-torta 90 Piskóta 55 — fehér 60 — felfújt 256 — szelet kakaóval 79 — tekercs 59 — vajas 59 — vizes 55 Pogácsa 179 (l. tejfölös stb. citromos szelet 140 — linzer 140 — — másként 140 — szelet 139 Rákóczi túrós lepény (nagyon finom) 145 Rakott babapiskóta 270 — — másként 270 — piskóta 270 Rámás pogácsa 79 Rántásos rétes 37 Rántott almás palacsinta 241 Részeg barát 32 Részeges ananász 273 — piskóta 269 Réteges. kiadós teasütemény) 162 Női szeszély 174 Nyári túrós palacsinta 242 Nyúlderék 82 Olcsó kifli 199 — kávékrémtorta 99 — mézeskenyér 222 — rácsos 140 — sütemény 133 — torta 99 — vasárnapi szelet 236 Olgi mézes tésztája 221 Olgi-torta 88 Olympia-torta (diótorta) 92 Omlós keksz 203 — kifli 191 — korongok 161 — krémes 146 — rudacskák 206 — tepertős pogácsa 184 — tészta (alaptészta) 139 — tortácska 90 Orléans-szelet 148 Orosz húsvéti kalács l. egyszerű) 65 Puha mézeskalács 221 Puncsos őszibarack 276 — sütemény 134 Puncstorta 109 — máz 115 Püspökkenyér 73. túrós. 294.Négerszelet 132 Nimródtáska 192 Non plus ultra (sokáig eláll. még hájas. tepertős pogácsa 185 Rétes 35 Ribizkés kosárka 197 Ribizlikrém 277 Ribizlis lepény 293 — sütemény 77 — vagy málnás lepény 153 305      . mutatós. 295 — (egy tojásos) 124 — tojásfehérjéből 74 Rácpite 22 Rácsos. sajtos. Kalács Orosz teasütemény 195 Óvári szelet 173 „Őszibarack” 194 Őszibarackfánk 237 — torta 107 Őszibarackos lepény 159 5. juh.) Poharas tészta 123 Porhanyós kifli 171 Pozsonyi kétszersült 18 — kifli 170 Pörkölt cukormáz 115 Princessz fánk 205 Pudingos krémes szelet 65 — süti (finom. 2. 3. 4. 74.

Fánk Szalalkális aprósütemény 216 — darált keksz 214 — finom sajtos pogácsa 216 — krémes (nagyon finom és könnyű) 215 — — másként 215 — sajtos perec 216 — — másként 216 — szelet 213 Szász stollni 19 Szegedi lepény 173 Szentgyörgyi palacsinta 211 Szerelmeslevél 160 Szilvás lepény 158 Szilvatorta 108 Szilveszteri sütemény 163 Tálban főtt kifli 255 Tamás piskótája 59 — süteménye 228 Tealinzer 139 Tejfölös alma 274 — fánk l.03 — kifli és stangli 17 — perec 189 — pogácsa 179 — ropogós (olcsó. finom) 187 — rudacskák 187 — rudak 186 — stangli 187 — vajaspogácsa 130 Sörkifli 191 Stefánia-torta 86 Sült banán 31 — burgonyás gombóc 237 — habos meggy holland módon 277 — kókuszos tekercs 172 Sümegi torta 92 Svábkenyér 196 Svájci diós szelet 119 — mézeskalács 222 — sütemény 197 Szabadkai sütemény 153 Szabolcsi lepény 236 Szalagos fánk l. 215 Rücskös tészta 141 Sacher csokoládétorta 103 Sacher-torta (eredeti bécsi recept) 103 Sajtkrém 135 Sajtos aprósütemény 192 — burgonyatekercs 236 — fánk 135 — keksz 192 — pogácsa 182 — — kétféle sajttal 183 — ropogós 188 — rúd 188 — — burgonyás tésztából 233 — sós stangli 18 — — sütemény 188 — stangli 187 — tallér 189 Sajttal töltött rudacskák 188 Sárgabaracklepény 127 Sárgarépapuding 294 — sütemény 149 Sárgasütemény 293 Savarin (francia kalács) 19. Fánk — kifli 171 — lepény 122 — pogácsa (egyszerűbb) 179 — — gazdagabb 179 — — sajttal 180 Tepertős pogácsa 184 306      . Fánk Rumfelfújt 249 Rumos hold (gyors és finom) 120 — kockák 132 — máz 115 — szelet 153. 20 Skót krémes 148 Somlói galuska 57 Sonkás burgonyafánk 235 — fánk 191 — kifli (borkorcsolya) 190 — palacsinta 243 — pogácsa 181 Sonkával töltött kifli 190 Sós és sajtos teasütemény 192 — keksz 1.Rigó Jancsi 82 Rizsfelfújt 248 — —almával 248 — —másként 248 Rizspogácsa 30 — puding 259 — töltelék 36 Rodney-puding 259 Rózsafánk l.

körte 274 — burgonyagombóc 237 — diótorta 92 — gesztenyetorta 95 — túrós pogácsa 183 Török Bálint-torta 225 Törökmézzel töltött ostya 228 Török sajttekercsek 189 Túrófánk l. 145 Túrós almatorta 110 — bukta (nagyon gyors) 116 — felfújt 296 — kolbász 29 — krokett 29 — lepény 144 — (egyszerű) 176 — másként 144 — Éva módra 145 — sósan 15 — párna 290 — pite 144 Tükörlepény (nagymamám receptje) 143 Tűzön felvert piskóta 98 Tyúkláb 31 Vadásztorta 87 Vajas csók 130 — kenyér 164 — piskóta l. Piskóta — pogácsa 180 — másként 180 — táska 162 Vaníliafagylalt 285 — felfújt 250 — krém 42. 144. Piskóta Vörösboros zsemleszeletek köntösben 256 Vulkánpuding 260 Zsemlefelfújt 250 — puding 280 Zserbószelet 175 Zsúrpogácsa 182 Zsuzsi finom süteménye 38 307      . 135 — mártás 281 — puding 260 — sodó 281 Vaníliás csillag 155 — gyümölcsrizs 269 — kiflicskék csokoládéval 199 — kiflifelfújt 250 — kiflik 199 — koszorú 161 — teasütemény 163 Vánkoscsücske omlós tésztából 161 Váratlanvendég-krém 269 Vasutasszelet 121 Vegyes gyümölcssaláta 277 „Világ legjobbja” (liszt nélkül) 63 Villámkenyér 71 Vízenkullogó 173 Vizes piskóta l. Fánk — felfújt 251 — krém 233 — — torta 110 — krémes gyümölcstorta 111 — lepénykék (ebédételnek is finom) 234 — morzsa 266 — pogácsa 183 — — puding 260 — torta 109 — — másként 110 — — őszibarackkal 290 — töltelék 36.Tésztába ejtett meggy 76 Tiroli fánk 208 — rétes 44. 101. 154 Toast 17 Tojásfelfújt 253 Tojás nélküli kifli 202 Tojásos banán 275 — főtt perec 208 — „plecerli” 204 Tokaji szelet 208 Tomi-szelet (mutatós. finom) 71 Tölcsérek krémmel vagy tejszínhabbal töltve 72 Töltött alma.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->