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*ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO:
Las condiciones generales de almacenamiento frigorfico de alimentos estn recogidas en la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria mediante el Real Decreto 168/1985. Hay varias definiciones de alimentos relacionados con el fro en dicha normativa. As, se define El alimento refrigerado como aquel que ha sido enfriado hasta la temperatura ptima de almacenamiento, de forma que en todos sus puntos aquella sea superior a la de su punto de congelacin

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* INSTALACIONES DEL ALMACENAMIENTO

REFRIGERADO
Las instalaciones debern ajustarse a un diseo que garantice el adecuado tratamiento tcnico e higinico-sanitario de las materias primas, productos y que facilite la correcta aplicacin de las prcticas de almacenamiento. Los almacenes frigorficos contarn con una zona de maniobras, pavimentada y urbanizada, lo suficientemente amplia para que los medios de transporte puedan evolucionar en ella.

Los locales (que no sean cmaras frigorficas ni antecmaras) deben ser adecuados a las funciones que desempeen y las dimensiones Haga clic para modificar el sin correctas para el desempeo de tareasestilo de aglomeraciones. del patrn subttulo Los pavimentos de los locales deben ser impermeables, lavables, ignfugos y se mantendrn en buen estado de 12/26/12

* OPERACIONES EN EL

ALMACENAMIENTO REFRIGERADO

Las temperaturas de los productos deben ser controladas antes de su introduccin en las cmaras. Si en el almacn se producen daos a los envases de productos envasados, sern separados del resto de la partida. Lo ms importante es no romper la cadena de fro, por lo que una vez refrigerado o congelado un producto se deben guardar las condiciones de temperatura establecidas Se debe controlar la temperatura y humedad relativa mediante lecturas peridicas de sus termmetro e higrmetros (dos veces al da como mnimo en intervalospara modificar el estilo de Haga clic regulares)

subttulo del patrn

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* Almacenamiento en refrigeracin
o congelacin

Se almacenarn por separado en diferentes cmaras los distintos tipos de alimentos. Separar productos crudos de productos elaborados, para evitar contaminaciones cruzadas. Control peridico de la temperatura de las cmaras, mediante termmetros de fcil lectura colocados en lugares visibles. Mantener: los refrigerados a 4C, y los congelados a -18C. Una vez descongelados o parcialmente descongelados, los alimentos no pueden volver a congelarse.

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No deben almacenarse en la misma cmara materias primas junto a productos elaborados por transformacin de las mismas; ni tampoco productos de origen vegetal con otros de origen animal, salvo que estn envasados o acondicionados, para as evitarcontaminaciones cruzadas. En productos congelados: Los congelados envasados no presentan ninguna incompatibilidad, si se respetan debidamente las condiciones tcnicas de conservacin de cada uno de ellos.

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ALMACENAMIENTO:

Llevar el control de entradas y salidas para garantizar la rotacin. En el almacenamiento de productos Haga clic temperatura, congelados controlar para modificar humedadsubttulo del patrn y circulacin del aire. Identificar los insumos y productos terminados.

el estilo de

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*TRANSPORTE

Los alimentos que requieres refrigeracin y congelacin deben ser transportados bajo esas condiciones. Vehculos que trabajen con refrigeracin deben ser inspeccionados peridicamente. Revisar los vehculos antes congelarlos. Los vehculos deben estar fabricados en materiales que permita su limpieza y en algunos casos la desinfeccin.

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COMERCIALIZACION:

*DISTRIBUCION Y

Garantizar el mantenimiento de las condiciones sanitarias durante estas etapas. Asegurar que los alimentos que requieran refrigeracin o congelacin sean mantenidos as hasta el final.

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* EQUIPOS SEGN EL TIPO DE

CONSERVACIN
q

Los equipos de refrigeracin debern contar con dispositivos capaces de mantener una temperatura comprendida entre 0 y 7C. Los equipos de congelacin debern contar con dispositivos capaces de mantener una temperatura de -18C

ALIMENTOS Y SUS TEMPERATURAS DE CONSERVACIN

Carnes y productos crnicos: 0-7C. Pescados: 0-3C. Productos lcteos: 0-8C. Haga clic para modificar el estilo de Comidas refrigeradas: 0-5C. subttulo del patrn Congelados: -18C.

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* EFECTO DEL ALMACENAMIENTO

Se ha demostrado que la temperatura de -18C es un nivel adecuado y seguro para conservar los alimentos congelados. Los microorganismos no pueden crecer a esta temperatura y la accin de los enzimas es muy lenta, pero el propio almacenamiento produce alteraciones en el alimento.

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*Bibliografa:
v v v

http://tusrecetas.abcdesevilla.es/reportajes/ideas-y-cocina-practica/be

http://www.acrlatinoamerica.com/201008242735/articulos/refrigeracion

http:// http://es.wikipedia.org/wiki/Congelaci%C3%B3nes.wikipedia.org/wiki/Al http://www.estudioteca.net/otros-recursos/seguridad-alimentaria/la-tem

http://www.slideshare.net/angie_migue/7almacenamientotransporte#bt

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