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Ingredientes para 10 personas

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1000 gr. de arroz (1Kg), aprox. 6.5 tasas 2 tasas de caldo por cada tasa de arroz, (13 tazas) 1/2 kg. de pollo en cuadritos (adobe al gusto y reserve) 1/2 kg. de cerdo (preferible falda no muy gorda) (adobe al gusto y reserve) 1/2 kg. de pargo o cazon, etc en trocitos, debe ser un pescado durito para que soporte y no se deshaga 3/4 kg. de camarones, limpios, 3/4 kg. de calamares, limpios y cocidos, 1/2 kg. de almejas cocidas, 1/2 kg. de mejillones cocidos 1 kg de pulpo limpio y cocido 250 ml. de aceite oliva, 1 tomate pelado y rayado (sin semillas), 1 chile dulce verde cortado en julianas (tiritas no muy finas), 1 chile dulce rojo cortado en julianas (tiritas no muy finas), Un frasco pequeño de pimiento morrón con todo y agua Un tarro de aceitunas con todo y agua Alcaparras al gusto ¼ kg. de arvejas (comprar congeladas) ¼ kg. de vainicas en cubitos 1 cebolla, pelada y finamente picada o rayada sal, azafrán o polvo de pimentón o achiote (solo para color) 4 o 5 ajos finamente picados.

Preparación de caldos 1. Limpie el pulpo póngalo en una olla con agua que lo cubra(14 tazas, 3.3 ltrs). Ajos suficiente y dos hojas de laurel. Para un pulpo de 1Kg. ponga una papa grande. Recuerde dos consomé de camarón por litro de agua. Cuando la papa esté suave el pulpo esta cocinado. Corte los tentáculos en pedacitos de 1 cm. Recuerde asustar al pulpo antes de cocinarlo 2. Compre los calamares listos, es decir compre los tubos y córtelos en anillos. En el agua hirviendo del pulpo ponga los anillos en un colador, metiéndolos de 1 a 1.5 minutos hasta que estén suaves. 3. Haga lo mismo con las almejas y los mejillones, estos solo un minuto en el agua hirviendo. De esta forma tendrá un caldo con los sabores de la mayor parte de los mariscos, trate de darle al caldo el punto de sal con consomés, el punto de sal del caldo será el del arroz. Preparación de la paella: 1. Caliente el aceite en la paellera a fuego medio 2. Ponga los ajos y fríalos, ojo que no se quemen 3. Ponga la cebolla y cristalícela, luego apártela 4. Ponga los chiles y fríalos, hágalos a un lado cuando estén 5. Ponga los pimientos morrones, sofríalos, hágalos a un lado. 6. Ponga Achiote, o pimentón o azafran lo necesario 7. Fría el pollo en trozos y el cerdo, cuando estén dorados puede sacarlos o hacerlos hacia la orilla de menos calor 8. Ponga los cuadritos de pescado fríalos, no mucho y aparte 9. Ponga el tomate rayado, sofríalo 10. Verifique la cantidad suficiente de aceite 11. Agregue el kilo de arroz bien distribuido, ojo fría el arroz 12. Revuelva todos los condimentos previamente sofritos con el arroz 13. Agregue las arvejas y vainicas (revuelva) 14. Aceitunas y el agua del tarro y las alcaparras y el agua de los morrones 15. Agregue el caldo, que cubra el arroz al menos 1 cm. (reserve el resto del caldo caliente para ir agregando según se necesite) 16. Ponga los camarones. 17. Ponga los calamares, mejillones y el pulpo bien distribuidos sobre el arroz 18. Agregar pollo y cerdo 19. Ponga el fuego fuerte hasta que rompa a hervir el caldo 20. Baje el fuego a nivel bajo, déjelo 20 minutos tapando con papel aluminio. Cuando el arroz este suave apague el fuego y deje reposar 10 minutos antes de servir.