LINTERNATIONAL CATERING CUP, OSEZ LEXCELLENCE !

3e dition du concours du meilleur traiteur international organis par la CNCT

Samedi 26 janvier 2013 de 10 h 20 h Lyon au Sirha sur lEspace des Chefs Hall Paul Bocuse

DOSSIER DE PRESSE
CONTACT PRESSE - Agence VA-BENE : +33(1) 45 30 63 00

Natalie Jolly : njolly@vabene-rp.com - Charlne Duchne (contacts internationaux) : presse@vabene-rp.com

SOMMAIRE
Chiffres cls P3 Le mot du Prsident Fondateur de lInternational Catering Cup P3 Une slection internationale P4 Le programme dtaill P5 Les pays et les quipes P6 Thme et sujets du concours P10 Un jury dexception P11 Les prix et rcompenses P12 Le palmars 2011 P12 Les 27 partenaires de la 3e dition de lICC P13 La Confdration Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs P14

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LE MOT DU PRSIDENT FONDATEUR

Osez lexcellence !
Prsident de la CNCT, vous tes galement le Prsident Fondateur de lInternational Catering Cup qui se droule le 26 janvier prochain dans le cadre du Sirha Lyon. Quel est lobjectif premier de ce concours ? Jol Mauvigney : Ce concours qui en est sa 3e dition, a pour ambition de crer une dynamique au sein de notre profession. Je lai envisag comme un vritable tremplin pour tous ces jeunes professionnels qui ne demandent qu se dpasser et qui, forts dun savoir-faire reconnu, peuvent laisser libre cours leur crativit. Je les accompagne dans cette voie en leur disant tous : Osez lexcellence ! Aprs une dition europenne en 2008, un largissement en 2011, lInternational Catering Cup 2013 semble-t-elle dnitivement sinscrire dans une perspective internationale en 2013 ? J. M : Effectivement, 12 pays de diffrents continents concourent dans le cadre du Sirha qui depuis 30 ans ouvre ses portes aux professionnels de lhtellerie et de la restauration du monde entier. La dimension internationale de ce concours le place au conuent des tendances, des techniques et des cultures de quoi faire rver le public et les professionnels. Que vous inspire cette nouvelle dition ? J. M : Elle se prsente sous les meilleurs auspices : les candidatures retenues sont dune grande qualit. Il faut dire que le processus de slection est extrmement exigeant. La nale de lInternational Catering Cup 2013 rserve au jury et au public de belles dcouvertes et beaucoup de plaisir !

Jol Mauvigney, Prsident de la CNCT

1 buffet pour 8 personnes crations en critres imposs LES CHIFFRES CLS 1 800 places en tribune pour le public 2 candidats par quipe 12 pays slectionns 8 heures dpreuves le jour J trophes 23 ans, ge minimal pour tre candidat
dition

Tous les

2 ans

12

heures dpreuves prparatoires

titre Meilleur Traiteur de lInternational Catering Cup

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LINTERNATIONAL CATERING CUP 2013

Samedi 26 janvier 2013 de 10 h 20 h Lyon au Sirha sur lEspace des Chefs Hall Paul Bocuse
La nale du concours se droule dans le cadre prestigieux du Sirha, le rendez-vous mondial de la restauration et de lhtellerie, qui fte ses 30 ans cette anne. Aux cts dautres nales de concours culinaires internationaux : Bocuse dOr et Coupe du Monde de la Ptisserie, elle sinscrit comme lun des vnements majeurs de ldition 2013 du salon. Au terme de slections nationales, et/ou sur dossiers, 12 pays prsenteront chacun 2 candidats pour conqurir le titre du Meilleur Traiteur International de lInternational Catering Cup . Vingt heures dpreuves attendent ces traiteurs dexception qui prsenteront au jury et au public un buffet pour 8 personnes compos de 5 plats raliss sur critres imposs.

UNE SELECTION INTERNATIONALE

Linternational Catering Cup est un concours ouvert tous les professionnels des mtiers de bouche gs dau moins 23 ans et exerant une activit commerciale dans le domaine traiteur (restaurant, htellerie, ptisserie, charcuterie) en tant que salari ou chef dentreprise. De lAmrique du Sud lAsie le concours du Meilleur Traiteur europen en 2008 souvre au monde entier en 2011, et simpose comme le carrefour
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des diffrentes cultures et talents de la profession. Les participants doivent tre organiss en quipes de deux personnes raison dune quipe par pays reprsent, dont un chef dquipe. Sur les deux personnes qui constituent lquipe candidate, le chef dquipe doit obligatoirement avoir sa domiciliation professionnelle dans le pays quil reprsente.

LE PROGRAMME DETAILL Vendredi 25 janvier 2013

12 heures dpreuves du concours au Lyce CFA Franois Rabelais Dardilly
8 h - 18 h 18 h - 19 h 19 h - 20 h Travail en laboratoire avec prsence dun commis par quipe Chargement dans les camions frigoriques Nettoyage des cuisines

Samedi 26 janvier 2013

Espace des Chefs, Hall 6.3 Sirha, Eurexpo Lyon
9 h - 10 h Entre successive de chaque quipe dans son box par ordre alphabtique et accueil des partenaires dans leurs loges 10 h - 15 h Dgustations des 5 plats des 12 quipes par le jury de dgustation 15 h 30 - 16 h Mise en place des produits sur les buffets 16 h - 16 h 30 Notation des buffets 16 h 30 - 17 h Dlibration du jury 17 h 30 - 18 h 30 Proclamation des rsultats au sein de lEspace des Chefs 18 h 30 - 19 h Photos avec les 3 partenaires ofciels 19 h - 19 h 30 lissue de la proclamation, un cocktail de clture est prvu sur le stand de la CNCT situ dans le village VIP partir de 20 h 30 Dner de Gala lAbbaye de Collonges Paul Bocuse

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LES PARTICIPANTS

BELGIQUE

CHEF DQUIPE ET COACH

Stephane GRULOIS, 41 ans

CO-QUIPIER
Nicolas BOURDEAUDHUI, 39 ans

JUR
Gatan COLIN, 35 ans

Restaurateur traiteur SaintSymphorien (entre la France et Charleroi en Belgique), il a dj remport le prix du Meilleur Artisan-Cuisinier de Belgique 2011 ainsi que le trophe du meilleur coach au concours Baron Romeyer (concours belge dlves en htellerie).

Spcialis dans lorganisation de banquets, lu Meilleur ArtisanCuisinier de Belgique 2012 et Matre Cuisinier de Belgique, il travaille avec Stephane GRULOIS dans son activit de traiteur Saint-Symphorien (Belgique).

Il est le laurat de nombreux concours nationaux et internationaux (Matre dhtel junior 1995, Premier prix de Cuisine 1996, Delta dArgent 2010, concours San Pellegrino2010 Venise).

BRSIL
CHEF DQUIPE
Alex MEI PIRES, 27 ans

CO-QUIPIER
Guilherme BOVINO GERARD, 26 ans

COACH ET JUR
Alain UZAN, 53 ans

Spcialis dans des cuisines varies asiatique, Italienne, labore, il est chef consultant pour la multinationale brsilienne BRFoods Sadia qui vend tous types de produits alimentaires.

Natif de France, Alain Uzan est un habitu de la cuisine. Tomb dans la marmite la naissance, il aidait dj ses parents restaurateurs lorsquil tait enfant. Il quitte la France en 1999 pour monter son propre restaurant So Paulo.

CTE DIVOIRE

CHEF DQUIPE
Kadjo EBY, 44 ans

CO-QUIPIER
Kouakou KANGA, 50 ans

COACH ET JUR
Daniel DEVEAU, 55 ans

Chef-ptissier depuis 20 ans Yamoussoukro pour lHtel Prsident il a dj travaill Paris pour le M.O.R.A, une entreprise de vente de produits de cuisine.

Riche dune grande exprience ptissire, Kanga a travaill dans de nombreux restaurants de Cte dIvoire.

Apprentissage chez Bernard Loiseau, Chef de cuisine dans de nombreux restaurants parisiens (Le Chorus Caf, Radio Nostalgie, Le Lewis Caf), il a dirig six restaurants entre le Sngal, le Bnin et la Cte dIvoire.

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ESPAGNE

CHEF DQUIPE
Alain GUIARD CALLEJA, 36 ans

CO-QUIPIER
Oscar ESCANCIANO, 28 ans

COACH
Jean-Luc FIGUERAS, 55 ans

JUR
Romain FORNELL, 36 ans

Ce cuisinier est riche dune vaste exprience dans la restauration, notamment au restaurant Alain Ducasse sous les ordres de Jean Franois Pige Paris.

Ce ls de restaurateur a fait ses premiers pas de cuisinier dans le restaurant familial, Valls (Tarragona) et enchane depuis 2001 exprience aprs exprience dans divers restaurants catalans.

Jean-Luc Figueras est conseiller gastronomique pour une socit de traiteur Babette Catering, prs de Barcelone.

Ce chef toil a travaill avec Alain Ducasse au Taillevent et a ouvert plus de 7 restaurants tels que le Caf Emma Barcelone. Il est le seul chef avoir reu une toile Michelin en France et en Espagne. Il a t jur dgustation lECC 2011.

FRANCE

CHEF DQUIPE
Gilles GRASTEAU

CO-QUIPIER
Sbastien REIN, 29 ans

COACH
Guy KRENZER, 48 ans

JUR
Bernard PEROT, 62 ans

Son parcours cultive tous les horizons culinaires et croise de beaux tablissements Parisiens. Champion de France ICC 2012, Membre titulaire de lAcadmie Culinaire, Finaliste MOF 2007.

Est-ce les desserts Lorrains de son enfance, mais trs tt, la ptisserie le passionne. Ses sources dinspiration, depuis 10 ans, sont varies, chocolates, glaces

Titulaire du Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur et cuisinier (1988), Guy Krenzer est passionn de partage et fascin par la transmission des savoirs. Il a notamment travaill au Ritz de Londres et au Fouquets. Il est actuellement chef de la Cration chez Lentre.

Meilleur Ouvrier de France charcutiertraiteur (1982), prside le groupe 2 classe 3 de cette institution jusquen 2010. Acharn et passionn, il dtient un palmars impressionnant : Mercure dOr, Chevalier et Ofcier dans lOrdre du Mrite Agricole. Il est, depuis 2010, prsident de la Chambre des Mtiers et de lArtisanat du Val dOise (95). Il est membre du C.A. du C.O.E.T.

ITALIE
CHEF DQUIPE
Gaetano RAGUNI, 47 ans

CO-QUIPIER
Giovanni LORUSSO, 23 ans

COACH
Fabio TACCHELLA, 55 ans

JUR
Matteo MANSI

Ce chef cuisinier fort de trente ans dexpriences a travaill dans de nombreux restaurants et htels dont lHotel Roma Cervia et lHosteria dei Noci Meldola (proche de Bologne) tous deux titulaires de 4 toiles.
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Pourtant jeune, Giovanni Lorusso nen est pas son premier concours international puisquil remporte un prix chaque anne depuis six ans (plusieurs mdailles aux Olympiades Culinaires dErfurt)

Ce chef-cuisinier est galement concepteur de produits lectromnagers (tels que la table de service Spiattina, ou les moules Gastrokit) et est consultant dans divers secteurs culinaires pour la tlvision italienne (RAI).

Restaurateur Nice. Membre de lAssociation Franaise des Matres Restaurateurs.

LUXEMBOURG

CHEF DQUIPE
Jean-Michel BARDET, 38 ans

CO-QUIPIER
Damien GRANDCLAUDE, 38 ans

COACH
Cyril MOLARD, 40 ans

JUR
Frdric RIFFAUD, 33 ans

Un parcours dj bien relev avec des rfrences gastronomiques (Laprouse Paris, Htel le Royal au Luxembourg) ; esprit comptiteur.

Natif de Lorraine, cet esthte en ptisserie, se rvle magicien des entremets, des chocolats, des petits fours. Avec Jean Michel, ce binme relve le d quotidien du restaurant de Cyril Molard.

Bien inspir par le laboratoire familial Lorrain, remarqu trs tt dans les concours rgionaux ou dans les Grands de Demain GaultMillau. Il comptait dj parmi les premiers relever le d lors de lECC en 2008 en arrivant 1er. Depuis, il dirige le restaurant Ma Langue Sourit (1*Michelin).

Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur en 2007, il a dpos sa marque Riffaud Traiteur-Charcutier en 2010 et travaille depuis 2011 la maison Humbert Metz. Il a t jur dgustation lECC 2011.

MEXIQUE

CHEF DQUIPE
Alejandro FUENTES, 34 ans

CO-QUIPIER
Arturo REYES MARTINEZ, 34 ans

COACH ET JUR
Bernard LEPRINCE, 55 ans

Perfectionniste, Alejandro Fuentes jouit dune grande exprience en cuisine internationale et mexicaine.

Ce sculpteur culinaire a dj remport un concours en la matire (Azteca de Figures en Glace) en 2004, et peut mettre prot une solide exprience de cuisinier.

Il a remport plusieurs prix de cuisine depuis 1995, dont le Meilleur Ouvrier de France cuisinier, et est membre de diverses acadmies culinaires (dont lAcadmie culinaire de France). Il a assur les rceptions diplomatiques de chefs dEtats africains pendant son service militaire.

RPUBLIQUE TCHQUE

CHEF DQUIPE
Jan HORKY, 31 ans

CO-QUIPIER
Radek DAVID, 40 ans

COACH ET JUR
Martin SVATEK, 40 ans

Meneur, dynamique et impliqu, cet acharn a essentiellement travaill Prague et a dj remport le prix du Chef de lanne 20082009. Il travaille actuellement au Zlata Praha restaurant dans lHtel InterContinental en Rpublique Tchque.

Titulaire du prix de Cuisinier de lanne 2001-2002, il a lhabitude de participer des concours gastronomiques, parfois en tant que juge. Il a t jur dgustation lECC 2011 avec Jan Horky.

Il est chef au Dvorak hotel Tabor (Rpublique Tchque) et appartient lquipe Nationale Tchque de Cuisine. Il a t jur dgustation lECC 2011.

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ROUMANIE

CHEF DQUIPE
Ion TOMA

CO-QUIPIRE
Gabriela PASCARU, 37 ans

COACH
Gabriela BERECHET, 45 ans

JUR
Niculae NEJLOVEANU

Ion est 2 fois mdaill en 2008 lors du Mediterranean culinary challenge Cyprus, puis en 2009 lInternational Culinary Challenge Turkey, et devient Golden Chef of Bucharest. En 2010 il obtient la 4e place au World Culinary Cup Luxembourg.

Cette passionne de ptisserie est, depuis deux ans et demi, formatrice en la matire dans une socit dinvestissement pour le tourisme en Roumanie.

Ingnieure alimentaire depuis vingt ans, Gabriela Berechet est devenue en 2010 prsidente de la Fdration des Cuisiniers Roumains.

Matre dans lArt Culinaire, son but est de crer une nouvelle cole plus moderne avec la meilleure expertise dans le tourisme et la gastronomie ! Il a t jur dgustation lECC 2011.

UKRAINE

CHEF DQUIPE
Igor GOLIAK, 27 ans

CO-QUIPIER
Oleksiy TROITSKYI, 27 ans

COACH
Tatiana LANGER

JUR
Kyrylo BUTENKO, 30 ans

De profession : Chef de cuisine A collabor pour de nombreux tablissements Ukrainiens

Chef de cuisine, a collabor pour de nombreux tablissements Ukrainiens

Coordinatrice de lquipe pour lICC 2013.

Htelier de profession, il a collabor pour de prestigieux tablissements Ukrainiens, Helvtiques, Chinois.

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LITALIE LHONNEUR AU SIRHA 2013

Figure impose du concours : un buffet froid pour 8 personnes compos de 5 plats raliss sur critres imposs.
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le bar

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le canard gras et le foie gras

AMUSE-BOUCHE ENTRE FROIDE

Ingrdients : Bar marin aux agrumes avec sa garniture autour de la carotte et du chorizo (fourni par Loste Tradi-France).

PLAT DE POISSON PLAT CHAUD CHAUD le cochon

la truite des Fjords de Norvge

LE DESSERT

Il sagit de 3 interprtations libres autour du cochon Ingrdients : (Porc VPF certi par notre Chocolat noir (Valhrona), Ingrdients : partenaire INAPORC). Th Matcha, Fruits Truite des Fjords de exotiques. Norvge en crote, La composition de ce plat mousseline de Saint-Jacques est laisse entirement au Prcisions : Prcisions : Dgustation / Jury : de Norvge et sa sauce Chaque portion damuse- Ce plat est une entre libre choix des candidats. 12 portions en assiettes choron faon Paul Bocuse. La seule obligation est de individuelles bouche aura un poids total traiteur FROIDE mais (Fournies par NORGE) de 50 grammes. sa garniture pourra tre raliser autour du cochon Prsentation sur buffet : dguste chaude ou froide Prcisions : 3 fabrications diffrentes Dgustation / Jury : Le dessert sera dclin en par assiette. La garniture de DEUX truites en crote Cration pour 12 personnes et laisse au choix des 2 tartes de 4 personnes lassiette de cochon sera devront tre fabriques. damuse-bouches en portion candidats. chacune. entirement ralise en Aucune garniture ne sera sur 12 assiettes fournies par Dgustation / Jury : En rsum : boxes au Sirha et restera demande pour ce plat. les organisateurs. 12 portions en assiettes noter : la sauce choron au libre choix des candidats 12 parts de dessert Prsentation sur buffet : individuelles fournies par fabriquer pour la est une barnaise tomate. mais elle sera labore 8 portions damuse-bouches. les organisateurs seront La cuisson et la dcoupe base de jambon cru (fourni dgustation par le Jury La prsentation sur le buffet prpares pour lenvoi de du poisson se feront et 2 tartes sur le buffet par Loste Tradi-France). la dgustation. (cf. modle reste au libre choix des obligatoirement en boxes au En rsum : de lassiette dans le dossier candidats. Sirha devant le public. 20 portions technique sur le site du En rsum : dclines chacune concours). Dgustation / Jury : 20 portions damuseen 3 fabrications Prsentation sur buffet : Une truite sera taille pour bouches seront diffrentes (8 sur le 8 portions seront disposes lenvoi de 12 assiettes de fabriquer (8 sur le buffet et 12 pour la dgustation. Ce plat sera sur le buffet, sur un plat buffet et 12 pour la dgustation par le -ou autre- au libre choix et servi CHAUD avec sa dgustation) Jury). apport par les candidats. sauce choron part. Prsentation sur buffet : En rsum : La deuxime truite sera 20 portions seront prsente ENTIRE sur un fabriquer (8 sur le plat de prsentation fourni buffet et 12 pour la par lquipe. dgustation) Ingrdients : Canard gras et foie gras (Jean Stalaven) avec une garniture dartichaut violet.
En rsum : 2 truites fabriquer (1 truite en 12 parts pour la dgustation, 1 truite laisse entire sur le buffet)
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le chocolat, th et fruits exotiques

UN JURY DEXCEPTION
Le jury est compos de professionnels reconnus par leurs pairs dans le domaine de lactivit traiteur, raison dun jur par pays reprsent. Si la russite des participants leur appartient, elle est aussi celle du jury et des comits de slection, qui, trs impliqus dans ltude des candidatures, ont su dceler chez les participants le talent mais aussi la volont de se dpasser !

PRSIDENT FONDATEUR DU CONCOURS

Jol MAUVIGNEY (Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur et Traiteur)

PRSIDENT DHONNEUR

Frdric ANTON (Meilleur Ouvrier de France Cuisinier)

PRSIDENT DU JURY

Arnaud NICOLAS (Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur et Traiteur)

DES CRITRES DE NOTATION EXIGEANTS

Pour valuer les ralisations, le jury sappuie sur une notation rigoureuse qui sarticule autour de 4 critres dvaluation la Crativit et lOriginalit, le Got, le Respect du Thme, sans oublier lAspect.

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LAUDACE ET LE SAVOIR-FAIRE RCOMPENSS

Au-del dun titre de niveau mondial : le Meilleur Traiteur de Linternational Catering Cup , de la remise de Trophes ou encore de rcompenses pcuniaires, les professionnels de tous les pays en comptition viennent puiser dans ce concours une nergie crative incomparable. Lmulation et la concurrence des talents seront encore au rendez-vous pour le plus grand plaisir dun public exigeant et passionn !
1er Prix lquipe gagnante remporte le Trophe Or,

le titre du Meilleur Traiteur de lInternational Catering Cup et la somme de 6 000 et la somme de 3 000

2e Prix lquipe remporte le Trophe Argent 3e Prix lquipe remporte le Trophe Bronze

et la somme de 1 500

LES FINALISTES 2011

ESPAGNE

Chef dquipe : Eric BASSET (Chef de cuisine lHtel El Palace GL**** - Barcelone) Co-quipier : Nicolas ITHURRALDE (Chef ptissier lHtel El Palace GL**** - Barcelone)
FRANCE

Chef dquipe : Christophe GEOFFROY (Charcutier-traiteur chez Lenormand Traiteur - Fleury-les-Aubrais) Co-quipier : Tony DESSESSARTS (Chef ptissier chez Lenormand Traiteur - Fleury-les-Aubrais)
ITALIE

Chef dquipe : Angelo Giovanni DI LENA (Chef de cuisine du Grand Hotel di Cesenatico**** - Cesenatico) Co-quipier : Giovanni CAPPELLO (Chef ptissier au Chef Pastry Patron - Palermo)
Design ralis par Arthus-Bertrand

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27 PARTENAIRES SE SONT ENGAGS DANS LAVENTURE DE CETTE 3e DITION

Cette troisime dition de lInternational Catering Cup a remport le suffrage et le soutien de nombreux partenaires. Engags dans laventure de ce concours dimension internationale, ils se sont mobiliss aux cts de la profession des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs pour offrir un public damateurs comme de professionnels une mise en scne magistrale de son savoir-faire et de sa crativit. Si la participation de candidats toujours plus nombreux au plan international garantit le trs haut niveau de la comptition, les retombes du concours sont, selon les tudes qui ont t faites, 80 % nationales.
PARTENAIRES OFFICIELS

PARTENAIRES DHONNEUR

PARTENAIRES EXCLUSIFS

PARTENAIRES PRIVILGES

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RENDEZ VOUS POUR LA 3e EDITION DU CONCOURS DE LINTERNATIONAL CATERING CUP ORGANIS PAR LA CNCT
Samedi 26 janvier 2013 de 10 h 20 h Lyon au Sirha sur lEspace des Chefs Hall Paul Bocuse

PROPOS DE LA CNCT
La Confdration Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs a t cre en 1891 an de reprsenter et dfendre les intrts collectifs des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs sur le plan national et international. La profession ne compte pas moins de 6 500 entreprises de charcuterietraiteur artisanale avec plus de 34 000 actifs pour un chiffre daffaires valu 1,8 milliards deuros. www.charcutiers-traiteurs.com/fr

PROPOS DU SIRHA
Le Sirha est le rendez-vous mondial de la restauration et de lhtellerie. En 2013 il soufera ses 30 bougies ! Ldition 2011 a accueilli plus de 160 000 visiteurs, 2 200 exposants et marques, 570 exposants internationaux, 22 pavillons internationaux et plus de 850 journalistes du monde entier. www.sirha.com

Natalie Jolly : njolly@vabene-rp.com Charlne Duchne (contacts internationaux) : presse@vabene-rp.com P14

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