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La Pasta, EL Gallo

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Propiedades y beneficios en la dieta básica, pastas el Gallo
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LA PASTA

:

Propiedades y beneficios en nuestra dieta

. Sus orígenes son inciertos ya que hay distintas teorías sobre el lugar y el momento de la invención de la pasta y ninguna de ellas está totalmente demostrada. Ya más recientemente. Preparación de la masa. Una de estas hipótesis es la que apunta a Marco Polo como importador de la pasta en Italia. No debe fermentar y para evitar que se formen burbujas de aire que debilitan la pasta (venteado) la masa se somete al vacío. Extrusión de la masa: Consiste en hacerla pasar a presión por unos moldes que le dan su forma típica. para eliminar más fácilmente el salvado. en el siglo XX. Otros aseguran que la pasta se introdujo en la dieta italiana durante el siglo XI gracias a los árabes. que era como se llamaba a la pasta por ese entonces. todos los fabricantes de pasta trabajan con la misma composición que Gallo introdujo en España a mediados del siglo pasado. 2. En la actualidad. Secado y endurecimiento: Cada tipo de pasta necesita un tiempo de secado. nos dieron a conocer la pasta elaborada con harina y agua. en los años 50.1. su fabricación a base de sémola de trigo duro. sobre todo en la zona del Levante. la pasta para sopa. hasta que la el Grupo Gallo impulsó. después de conocerla en uno de sus viajes a China en el siglo XIII. Al parecer. Antes de eso. por lo que el valor nutricional y su sabor quedaban reducidos. que consta de las siguientes fases: Obtención de la sémola: Después de poner el trigo duro a remojo. en función de su grosor. la presencia de la pasta en el cuadro alimentício diario era prácticamente inexistente en España. los macarrones y los canelones se hacían de harina.Orígenes de la pasta La pasta es. Elaboración de la pasta El procedimiento habitual de la pasta es el industrial. actualmente. se tritura de forma gruesa. en el siglo XIII. fue durante la Edad Media cuando se popularizó el consumo de la pasta en España. tal y como demuestra un manuscrito encontrado de aquella época en el que se habla de fideos. uno de los alimentos más extendidos en los países mediterráneos. En el caso de España. no hay duda que fueron los árabes quienes.

el estudio elaborado por la Dra. vitaminas esenciales (del grupo B y ácido fólico) y fibra. por lo que tienen un alto valor calórico. Es un elemento que también contienen otros productos. . como el pan. el trigo duro con el que se elabora la pasta le confirere proteínas (hasta un 12% de gluten). Composición de la pasta (por cada 100 gr)       Proteínas Hidratos de Carbono Grasas (origen vegetal) Fibras Fósforo Potasio 13 gr 70 gr 1. El valor energético de un plato de pasta de 100 gramos es de 340 Kcal. sales minerales. Riobó. los cereales y la fruta. recomienda que se coma pasta cuatro o cinco veces por semana. Este error se debe al hecho de que existen ciertos alimentos ricos en carbohidratos (bollería. Pero además de hidratos de carbono. Los carbohidratos o hidratos de carbono son el nutriente más importante que contiene la pasta y pueden llegar a formar hasta el 77% de su composición.5 gr 2.Importancia de la pasta en la alimentación El organismo humano necesita un aporte diario de hidratos de carbono. No obstante. se recomienda que el 50-60% de la energía provenga de los carbohidratos.8 gr 190 mg 250 mg Vitaminas E y del grupo B (B1 Tiamina. la aportación calórica de la pasta representa una quinta parte de las calorías que necesita el organismo de una persona adulta diariamente. B2 Riboflavina y B6 Piridoxina) Por todo ello.000 Kcal. grasas y proteínas. de carne de cerdo (330 calorías) o de vacuno (300 calorías). pasteles y tartas) que aportan mucha grasa. Durante años se ha considerado erróneamente que la pasta engorda.lo que causa la aparición de la obesidad.3. considerando un dieta normal de 2. “Pasta sana: el papel de los carbohidratos y la pasta en la nutrición y la alimentación”. cada vez más consumidores conocen la diferencia entre grasas y carbohidratos y empiezan a ser conscientes de que es el consumo excesivo de grasas –prácticamente inexistentes en la pasta. En una dieta equilibrada. una aportación muy parecida a la que genera la misma ración de legumbres (350 calorías). En este sentido.

4. Permite una digestión fácil y lenta. los carbohidratos tienen una gran importancia dietética ya que la calidad especial de su almidón produce un menor aumento de azúcar en la sangre. Mantiene el nivel de glucemia (cantidad de azúcar en la sangre) y favorece el correcto funcionamiento del sistema gastrointestinal. - - . e incluso su consumo está indicado para prevenir determinadas enfermedades: La pasta es un producto bajo en grasas y sin colesterol Proporciona energía fácilmente aprovechable para el metabolismo oxidativo. Además. Los alimentos ricos en hidratos de carbono y fibra como la pasta son muy beneficiosos para la salud. ya que en nuestro país cada habitante consume al año una media de 5 kg de pasta.Ventajas del consumo regular de pasta En España. mientras que en Portugal o Francia llegan a los 9 kg. especialmente el colorectal. el consumo de pasta todavía está muy por debajo del nivel recomendado y de la media europea. Contribuyen a prevenir el cáncer. ya que detienen el crecimiento celular y ayudan a la diferenciación y selección de las células dañadas para su posterior eliminación. por no hablar de los 28 kg que se consumen en Italia. por lo que el consumo de pasta ayuda a la prevención del Alzheimer. Los carbohidratos también intervienen en el metabolismo del colesterol y de los triglicéridos. por lo que resulta un buen aporte energético para actividades que requieren esfuerzo físico o mental. Los hidratos de carbono son el alimento básico del cerebro.

Una dieta con carencia de carbohidratos provoca un consumo excesivo de grasas. ya que contiene serotonina. La pasta se puede consumir durante todo el año y como primer plato. 5. con mucho juego para fiestas. convertida en un plato imaginativo. la pasta es un alimento que permite gran variedad de recetas gracias a sus múltiples formas de cocinarla y a las diferentes combinaciones de salsas y otros ingredientes saludables. La receta más conocida y la más utilizada en los hogares españoles es la de pasta con salsa de tomate. Además. como segundo o incluso como plato único combinada correctamente con otros ingredientes. pero en los últimos años se han popularizado nuevas fórmulas de presentar la pasta. En la cocina diaria. consumir pasta de forma habitual previene o ayuda a controlar la ansiedad. Si se combina correctamente con otros alimentos. la pasta acompañada de verduras o con carne o pescado. que es uno de los principales culpables de que engordemos. un neurotransmisor que contribuye al mejor funcionamiento del cerebro. bajones de ánimo y depresiones. y con exceso de proteínas.La pasta en nuestra gastronomía La pasta es un alimento altamente nutritivo que permite múltiples preparaciones. lo que conlleva riegos cardiovasculares. tiene gran éxito la pastas para ensalada. lo que provoca posibles problemas renales y de huesos. . por lo que las personas que la comen consiguen evitar el “picoteo” entre horas. la pasta es un alimento saciante. celebraciones de compromiso e incluso para platos de alta cocina. En este sentido. el plato resultante puede ser altamente nutritivo y potenciar las propiedades de la pasta. El consumo diario de alimentos no debe suponer ningún tipo de aburrimiento ni monotía. Por otro lado.

ideales para aquellos que quieren disfrutar de todo el sabor de la pasta combinada con los ingredientes más sanos y poco salseados. aporta hierro y fibra. Su única diferencia es el proceso de secado a la que se somete la primera y que alarga su vida hasta los 18 meses aprox frente a los dos meses – en frigorífico. Ante todo hay que distinguir la pasta seca (que se conserva en ambiente). En esta categoría encontramos los tradicionales Canelones y Lasañas de carne o verduras. Desde el punto de vista nutritivo es más rica en fibra. de la fresca. . Spaghetti carbonara o Macarrones a la Boloñesa. A la hora de comprar. La pasta con verduras y vegetales se elabora de la forma tradicional y se enriquece con un alto porcentaje de verduras. vitaminas y minerales que la pasta elaborada con harinas refinadas. que se elabora a partir de sémola de trigo duro. que en el momento de su aparición representaron una auténtica revolución en el mercado. El sabor es similar al de la pasta seca pero aporta una mayor cantidad de proteínas. La pasta con huevo tiene la misma elaboración que la seca pero en su composición también hay huevos. podemos optar también por los platos refrigerados a base de pasta. el arroz. como judías verdes. hay que distinguir que se elabora con agua y sémola de trigo duro (Clásica) y que las formas vienen determinadas por el molde que se utiliza en su proceso de elaboración. o los más innovadores platos de pasta con verdura.6. La pasta sin gluten se elabora sustituyendo el trigo por otro cereal que no contiene gluten. espinacas o zanahorias. en la actualidad encontramos en el mercado muchas variantes de la pasta tradicional con formas muy variadas e incluso con colores. Así. la soja o la patata. De esta forma. cuyos rellenos mantienen todas su propiedades y sabor. han pasado varios siglos y la pasta ha mejorado no sólo en cuanto a composición e ingredientes sino también en cuanto a variedades y formas de presentación. ya que se presentan listos para calentar y servir.que dura una pasta fresca. En cualquiera de las dos presentaciones.Tipos de pasta Desde el tiempo en que la pasta se hacía a base de agua y harina hasta la actualidad. como el maíz. por lo que facilita el transito intestinal. La pasta integral es la que se elabora con sémola de trigo duro completo (sin refinar) y puede ser fresca o seca.

resultan ideales para platos tradicionales de sopa.Variedad de formas y colores Pastas largas: Ideal para combinarse con tomate o salsas ligeras a base de aceite de oliva.. boloñesa. siciliana. Las cantidades medias para una ración son entre 80 y 100 g para platos de tenedor. que combinan perfectamente con setas. igual que la lasaña. Algunos de los ejemplos más importantes son los spaghetti y tallarines. plumas y rigatoni resultan más sabrosos si son rayados. en las estanterías podemos encontrar multitud de salsas preparadas para acompañar la pasta y hacerla más atractiva: napolitana...). . porque absorben mejor las salsas. pescado o verdura. jamón. cuatro quesos. 20 a 25 g para sopas y 40 ó 50 para menestras y potajes. carbonara.. así como fideos. Pasta rellena: Los raviolis o los tortellini ya llevan incorporado el relleno.).. estrellas.. tiburones. pueden elaborarse con carne. . salsas verdes y blancas (carbonara. cuatro quesos). salchichas) Pasta para rellenar: Los canelones. Para menestras y potajes. conchitas. mariscos. Cintas de pasta: Un tipo de pasta al Huevo. - - - - Como complemento..7. Ideales con carne (ragú. que puede ser. pesto (rojo o verde). Pasta cortada: Los macarrones.. aunque también pueden contener verduras. como también los tagliatelle y fettuccine. setas. bacon. tradicionalmente. foie-gras. de verduras. Pastas para sopa: Cualquiera de las pastas menudasn (maravilla. son mejores los tipos de pasta rayados de tamaño mediano (pistones. letras. de carne o queso.

verduras o legumbres.Falsos mitos sobre la pasta Como es sabido. lo que retrasa el estímulo del hambre y el deseo de comer. lo que representa un plato abundante. pero principalmente el de grasa (que es el nutriente con mayor densidad energética). reducen la posibilidad de que se acumule grasa en el organismo. Una dieta rica en hidratos de carbono aporta menos calorías que una dieta rica en grasas. las dietas cuya composición es como mínimo del 55% de alimentos ricos en carbohidratos. Uno de los principales causantes de la aparición de la obesidad es el consumo excesivo de grasas. Las dietas de adelgazamiento deben ser bajas en calorías. 100 gramos de pasta –que es una ración abundante. que satisface un buen apetito. frutas. A continuación se da respuesta a algunos falsos mitos: ¿Es cierto que la pasta engorda? No es cierto. tal como demuestra el estudio “Carmen” de la Dra. en comparación con las dietas ricas en grasas. Sin embargo. ¿Por qué no engorda la pasta? La pasta no engorda porque tiene un contenido muy reducido de grasas. En caso de necesitar una dieta hipocalórica se deberá disminuir el consumo de cualquiera de los 3 macronutrientes. e incerementar la práctica de ejercicio físico. ya sea en forma de pasta. Quien come pasta come menos y no tiene hambre entre comidas. Riobó. A todo ello hay que añadir que 100 gramos de pasta aumentan con la cocción hasta tres veces su volumen en crudo. a todas las personas que se someten a un régimen de adelgazamiento se les recomienda disminuir el consumo de pasta? Este hecho no tiene ninguna base científica.8. a expensas fundamentalmente de reducir las grasas. Tanto es así. que en las personas con sobrepeso u obesidad. Además. y un alimento que no contiene grasa no puede producirla.contienen menos de 1 gramo de grasa. entonces. De hecho. les es aconsejado comer pasta por ser un alimento saludable y versátil. pero no hay ninguna necesidad de reducir el consumo de carbohidratos. la pasta es un alimento de fácil digestión pero de lenta asimilación. con un gran poder de saciedad. . ¿Quién no ha escuchado alguna vez que la pasta es un alimento que engorda?. existen muchos mitos falsos sobre la pasta. ¿Por qué. El secreto es no mezclar la pasta de manera inadecuada con otros alimentos.

Los hombres y mujeres adultos pueden disfrutar de ella y olvidarse de “el miedo a engordar”. como alimento rico en carbohidratos. ¿Por qué la pasta es necesaria en una dieta equilibrada? Porque es una fuente muy importante de hidratos de carbono y proteínas. ya que es un alimento bajo en grasas. respetando siempre el equilibrio de la dieta. .Entonces. ¿Qué propiedades nutritivas tiene la pasta? La pasta de trigo duro contiene vitaminas del grupo B. es vehículo de fibra y micronutrientes. ya que les aporta la energía necesaria para su crecimiento y actividad. en tanto que su valor nutriente es muy beneficioso para este grupo de edad y puede presentarse en sopas que les aportan líquidos contra la deshidratación propia de la edad. Es aconsejable para niños y adolescentes. mientras que su bajo contenido en grasas permite elegir como condimento el producto que mejor siente. de entre todas las comidas y cenas semanales. El consumo de carbohidratos que aporta la pasta es muy recomendable para todos aquellos que quieran seguir una dieta equilibrada. un activo antioxidante de las grasas a nivel celular que a la vez mantiene joven el corazón. esenciales para el metabolismo de hidratos de carbono y grasas. proporciona energía fácilmente aprovechable para el metabolismo oxidativo. las venas y las arterias. además de una importante cantidad de vitamina E. También es un alimento muy adecuado para los ancianos. Además. También es imprescindible para mantener el nivel de glucemia y para la integridad y función gastrointestinal. cuatro o cinco de ellas deberían incluir este tipo de alimento. ¿cuál es el consumo recomendado de pasta? En una dieta equilibrada. ¿Es la pasta un alimento indicado para todas las edades? Sí.

frutas y hortalizas. especialmente cuando afecta a la zona colonorectal. Así pues. . al igual que las frutas y las verduras.¿Es recomendable el consumo de pasta para embarazadas? Sí. su consumo es muy aconsejable durante el embarazo y la lactancia. como son los cereales. los alimentos ricos en fibra previenen la aparición de cáncer. Varios estudios de expertos en nutrición demuestran que. la pasta se presenta como una opción para evitar esta enfermedad. la pasta. para reducir el riesgo de padecer patologías de este tipo se recomienda incrementar el consumo de alimentos con alto contenido en carbohidratos. periodos en los que aumentan las necesidades energéticas y las mujeres deben complementar la alimentación. ¿Es cierto que la pasta previene el cáncer? Sí es cierto. y reducir el consumo de grasas. ¿Puede la pasta prevenir enfermedades cardiovasculares? Dado que los carbohidratos protegen de la enfermedad coronaria.

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