You are on page 1of 23

壹、桃園縣楊梅鎮楊明國小九十五學年度學校午餐推行現況

學校背景 校長:陳宗權 午餐廚房 民國 84 年

設立時間
班級數 32 班 全校人數 1135 人
參 加 1124 人 不參加 11 人
午餐人數 佔全校人數 99% 午餐人數 佔全校用餐人數
0.97%
申請無力 68 人
支付午餐 佔全校用餐人數 6%
午 餐 鄒美珍(教師兼任文書組長)
執行秘書
隸屬處室:總務處

午餐辦理 午餐自辦學校(學校自有廚房,自聘廚工),佔全縣學校 44%


方 式
廚工人數 5人 擁有廚師證照人數 5人
午 餐 1.每天供應三菜一湯(主菜一道,副菜二道,湯類一道)
供 應 2.每週供應二天水果
方 式 3.每週二天添加米食營養品
4. 供應午餐天數:週一至週五,共五天。
午 餐 永得有限公司
副食品 至 有限公司 輪流供應
供應商
學校午餐 1.提供每日午餐食品營養分析。
副食品 2.廠商開立菜單,午餐執秘及大廚修改審核。
供應原則 3.根據學生午餐滿意度調查分析結果,尊重學生喜好,以健康營養為原
則,做為菜單之參考。
學校午餐 1.每天以冷凍空調車運送當日新鮮食材。
副食品 2.提供符合 GAS 食品驗證之食品。
供應方式 3.提供時令水果及蔬菜。
午 餐 1.每天 7:30~10:30 午餐秘書會同廚房人員及輪 教師驗收及監廚。
監驗制度
午 餐 1.設置食物留檢專用冰箱廚房人員留當日檢體備查 48 小時後並記錄
廚房衛生 入丟棄日期。
管理制度 2.每日實施廚房衛生自主檢查。
3.每週家長代表實施廚房衛生環境考核。
4.每週學校午餐工作人員實施廚房環境督導。
5.定期實施並記錄午餐廚房相關設備及餐具清洗及消毒
廚房物資 1.設立物資庫房。

1
管理制度 2.什錦雜貨乾貨,油品及米分類儲放。
3.使用者填寫物資提領表,控管物資使用。
4.庫房內設置除濕機,廚房人員記錄溫度及濕度。
午餐意見 1.學生代表填寫午餐滿意度調查表。
交流制度 2.學校穿堂設置午餐意見箱。
3.楊明國小午餐部落格。
4.導師填寫午餐意見表。
5. 向午餐執秘口頭反應午餐相關意見。
午餐教育 1.每隔二週更新穿堂午餐櫥窗內營養教育宣導。
實施方式 2.公布一週菜單。
3.推行餐前洗手,餐後潔牙。
4.每學年聘請營養師宣導營養教育。
5.結合多語文競賽,實施學生午餐教育競賽。
6.於楊明國小部落格實施營養教育、健康與養生等資訊宣導。

午餐廚房 1.廚房人員依照楊明國小教職員工請假辦法辦理。
人 員 2.廚工每年參加 8 小時午餐管理衛生講習。
管理制度 3.午餐秘書每年參加 32 小時學校午餐相關研習。
4.廚工每年辦理身體健康檢查。

2
貳 、楊明國小 95 學年度午餐工作推行委員會工作組織暨職掌表

職  稱 姓 名 工     作     內     容

主任委員 陳宗權 綜理午餐供應督導、考核之全盤事宜。

副主任 呂慶世 建議及反應家長意見,協助進行午餐工作。


委 員
委 員 麥清維 辦理午餐營養教育、環境衛生。
潘乾芳 督導午餐教育推行供應考核指導事宜
古源基
汪淑貞
黃瑞枝
黃煌鏞
執行秘書 鄒美珍 策畫午餐工作各項計畫、各項報表整理。

家長代表 黃梅琪 督導學校午餐廚房環境考核


陳慶如
營養顧問 永得公司 午餐食譜研究設計、營養分析及設計創新。
至芃公司
提 供
午餐工作 葉姿君 負責學校出納工作,協助午餐出納業務。
小組組員 李邡彣 負責午餐帳務管理(會計)。
許秀美 輪值午餐監廚工作、填寫學生午餐監廚日誌。
何愛齡 潔牙教育

廚房工作 古瑞鳳 烹飪及調理食物。


人 員 黃麗卿 負責廚房管理、環境衛生。
彭秀丹 物資採購管理、水果分配。
郭秀蜜 負責廚餘處理、清潔餐桶。
阮翠柳 負責主、副食品清洗、盛裝。

學生代表 自治市市長 反應學生午餐意見


陳宗佑

參、楊明國小午餐教育指導要點
3
項目 指導事項 指 導 要 點 注意事項
餐 1.正確小心 (1)小心搬運餐桶放置於餐車上。 搬運時身體切勿
(2)餐桶、湯桶勿直接放置於地面,以免
運送膳食 造成不潔。 碰觸食物造成污
染。

2.整理用餐環 (1)飯前不做劇烈運動。 桌墊要時常保持


前 境
(2) 收拾桌上用品擦拭桌面並舖好桌墊 清潔。
(3)整理用餐環境,開啟門窗讓空氣流
通並注意避免黑板上的粉筆灰吹落餐桶。
3.洗手 (1)餐前要先上廁所,整理好服裝儀容 參考正確洗手方

後養成洗手的好習慣。 法,並注意節約
準 (2)洗手最好用沖洗法,避免共同使用 用水。
一桶水反而不衛生。
(3)洗過手後不要再碰觸其他物品。
(4)應注意指甲要剪短,手指要清潔。
(5)洗手完畢不甩手,並把手擦乾。

備 4.準備餐具 (1)手指不可放入乾淨的碗盤中或按在 保持餐具清潔

碗口上。
(2)輕取餐具,儘量不發出聲音。
(3)餐具若不慎掉地,必須洗乾淨後才
使用。
5.分配菜餚 (1)服務員應穿戴工作衣帽及口罩。 入席後不隨便走動,
(2)正確的使用菜勺、夾子等器具分配菜 排好餐具安靜的等候
餚。 分配。
(3)食物如不慎掉落地面,不可再食用。
< 餐前準備時間約五至十分鐘 >
盛裝飯菜時,不說話,
以免口沫橫飛。

4
1.保持良好的 (1) 著吃、姿勢歪斜、盤膝,均不是良
進餐姿勢 好的進餐姿勢。

(2)餐食中不要離開座位。
(3)不要搖擺身體,保持安靜進食為宜。
(4)咳嗽要用手帕蒙住口鼻。
(5)與鄰座小朋友可細聲交談,但聲音
不可過大,並注意唾液勿噴出。

2.保持愉快的 (1)要養成細嚼緩嚥的習慣,嚼數為十 說明情緒與消化吸收


心情細嚼緩嚥 五至二十次為宜。 的關係。
(2)要放進口裡的食物,一次不宜過多。
(3)不提不愉快的話題或動作。

食用麵或湯要小心,
3.吃法應有 (1)依順序食用,並要全部吃完。 不滴漏碗外。

順 序 (2)湯碗用雙手端起,並少量慢慢飲用。
吃魚時特別小心魚刺
4.注意各種 (1)主副食應交互食用,不要只吃喜歡
餐 的食物。

食物 (2)不偏食不挑食。
的 (3)饅頭要撕開來吃,不整個拿起來咬。
食用法 (4)撕饅頭時,當心小碎片掉在地上。
(5)講解不喜愛吃的食物的營養價值。 身體不適者,分配量
可酌量減少

5.吃完分配 (1)指導學生吃完分配的食物。
中 (2)身體不舒服者應事先提出說明。
的食物。
6.進餐速度不 (1)吃的速度要適宜,不要比他人快或
宜太快或太 慢,最好與大家的速度一樣。
慢。
<進餐時間以二十五~三十分為宜>

5
進 1. 餐具的 (1)餐具要依照種類分別收拾。

收拾與整理 (2)指導小心收拾餐具,以免損壞。
(3)沾油的要與未沾油的餐具分開。
(4)殘餚要倒在廚餘處理桶內。
餐 (5)注意不踩踏落在地上的食物。
(6)清理桌面、收拾桌墊,並把桌椅歸
還原位。


(1)飯後要漱口刷牙,取用具時要安靜。 指導正確的潔牙

2.餐後的衛生 (2)刷牙後要把牙刷、杯子的水份瀝乾 方法。


,再放入櫃子裡。
(1)餐後整理好桌椅,靜靜的休息。
(2)餐後不做激烈的活動。
3.餐後的休息
<餐後整理時間約五至十分鐘>

用餐指導要點

(1)指導理解事項簡明扼要,每日要反覆練習以養成正確的習慣態度。
(2)午餐時間教師須在場與學生共餐,以發揮潛移默化的功能。
(3)要使學生在實際生活中,學習實踐衛生信條及營養健康的理論。
(4)要顧及學生不能負擔的事,以免責備無辜。
(5)矯正偏食、用餐速度太快或太慢,或常喜歡留置食物的學生。
(6)注意學生的個別差異與輔導。
(7)要耐心並循序漸進指導,避免同一時間訓練過多造成反效果。
(8)裝盛飯菜時請協助指導學生穿戴圍裙、帽子及口罩,以免口沫飛入食物
中。

6
肆 、衛生教育
一、楊明國民小學 95 學年度含 水漱口實施計畫

實施項目 實施時間 備註
一年級及新生發家長意願單(見附 95 年 9 月 1 日
件一)
發放全校各班之氟水與每生一個塑 95 年 9 月 1 日 為避免產生化學變化及
膠漱口杯 玻璃杯打破受傷,故採
用塑膠杯。
1、觀看含氟漱口水教學宣導錄影帶 95 年 9 月 14 日 上學期第三週為一年級
2、一年級新生實施「白開水」漱口練 利用學生朝會時間 新生之含氟水漱口學習
習 週
建製各班紀錄表名冊(見附件二) 95 年 9 月 1 日
開始實施步驟 94 年 9 月起實施 1、 若遇假日,則隔日
1、每星期四早上口腔保健小天使會 補行實施。
將記錄表送至各班,並於次週三 2、 為確保漱口的有效
之前收回登錄。 性,在漱口後 30 分
2、紀錄學生出席、缺席情形於漱口 鐘內不可進食及喝
紀錄表上。 水。
3、老師發每位學生 10cc 含 漱口 3、 若含氟漱口水已用
水於漱口杯中,並請小朋友準備 完,請派員至保健室
一張衛生紙。 領取。
7
4、學生含在口中漱一分鐘。(不可
吞入腹中)
5、將用過之含氟漱口水吐入自己的
漱口杯中。
6、用過之漱口水統一收集後,倒入
馬桶內。

二、桃園縣楊梅鎮楊明國民小學潔牙運動實施辦法

一、依據:訓導處重點工作計劃。

二、主旨:

1、加強學童口腔知識,並養成良好口腔衛生習慣。

2、保護學童口腔衛生,減少齲齒的發生。

三、實施方式及步驟:

項目 實施內容及步驟 備註

加強口腔衛生知識 請導師利用導師時間,隨時加強口
腔衛生的重要及有關知識。

介紹貝氏刷牙法 1.請護士阿姨或醫師於晨會中介紹 時間另外通知


貝氏刷牙法。
2.利用導師時間全校播放貝氏刷牙
法錄影帶。

組訓潔牙小天使 1.各班選出潔牙小天使。
2.組訓各班潔牙小天使,說明潔牙

8
紀錄方式。

正 式 推 動 貝 氏 刷 牙 1.午餐完畢後,坐在座位上刷牙。 潔牙紀錄表一
法 2.刷乾淨至水槽漱口。 個月一張

3.潔牙小天使確實天天紀錄班上每
一位小朋友潔牙情形。

三、正 確 的洗 手 方 法

用 正 確 的 方 法 洗 手 是 保 持 個 人 衛 生 的 良 好 習 慣 , 能有 效 地
防止傳染病傳播。如果雙手沾了糞便或呼吸道分泌物而沒有洗
淨 , 便 會 很 容 易 傳 播 痢疾 、霍 亂 、肝 炎 、流 行 性 感 冒 、手 足 口 病 等
疾病。

◎什 麼 時 候 洗 手 最 重 要 ?

如 廁、咳 嗽 或 打 噴 嚏 後 一 定 要 立 即 洗 手 , 處 理 食 物 及進 食 前
洗手亦十分重要。

◎正 確 洗 手 方 法

要 去 除 雙 手 的 污 垢 及 細 菌 , 可 以 用 不 同 的 洗 手 方 法, 以 下
的提議可作為參考:

1. 開 水 龍 頭 洗 濯雙手。
2. 使 用 香 皂 , 用手擦出泡沫。
3. 最 少 用 十 秒 時 間 洗 擦 手 指 、 指 甲 四 周 、 手 掌 和 手 背, 洗 擦 時
切勿沖 水 。
4. 洗 擦 後 , 才 用清水將雙手徹底沖洗乾淨。
5. 用 乾 淨 毛 巾 或 擦 手 紙 巾 徹 底 抹 乾 雙 手 , 或 用 烘 手 機將 雙 手
吹乾。
6. 雙 手 洗 乾 淨 後 , 不 要 再 直 接 觸 摸 水 龍 頭 。 關上 水 龍 頭 時 :

(1)先 用 抹 手 巾 包 裹 水 龍 頭

(2)或先 潑 水 將 水 龍 頭沖 洗 乾 淨 。
9
7. 絕 對 不 要 與 別 人 共 用 毛 巾 或 紙 巾 。 毛 巾 用 畢 後 必 須 立 即
放 好 , 而 擦 手 紙 巾 則 應 妥 為 棄置 。
8. 私 用 抹 手 毛 巾 應 放 置 妥 當 , 不 要 與 其 他 人 共 用 , 並應 每 日
至 少 徹 底清洗一次。如能預備多條毛巾供每日使用,則更
為 理 想 。

伍 、桃園縣自辦午餐學校學生午餐費補助實施要點
一、目的:
為補助本縣自辦午餐學校之無力支付午餐費的國民中小學學生,以保障
其權益,特訂定本要點。
二、補助對象:
凡本縣自辦午餐學校之國民中小學學生,符合下列資格之一者:
(一) 社政機關列冊有案之低收入戶學生。
(二) 家庭突遭重大變故之學生。
(三) 家境清寒(需備有鄰里長證明或導師證明無力支付午餐費)。
三、補助金額:
視各午餐學校之各校午餐收費本府予以足額補助。
四、經費來源:
由本府編列年度預算。
五、申請程序:
(一)學校應成立審查委員會,負責審查受補助學生之身分與事實;委
員應包括校長、主任、午餐執行祕書、教師代表及家長代表等,
由校長召集之。
(二)列冊有案之低收入戶、家庭突遭重大變故及家境清寒學生,應由
家長或監護人,於開學後十日內提出申請,由導師認定後提交學
校審核。
(三)各校應依補助對象分別編造印領清冊二份,一份自存,一份提報
本府。
(四)提報本府辦理時間:第一學期於每年十月一日前,第二學期於每
年三月十五日前,凡逾期未提出申請而損及學生權益者,由校方
自行負責。
六、補助方式:
補助全縣國中小學午餐學校填報低收入及無力負擔學生總人數。
七、本要點自九十二年一月一日起實施。

10
(附件一)桃園縣楊明國小 學年度 學期無力支付午餐費暨特定學生就學補助申請表

11
◎ 學生資 學 生 姓 名 就讀班級 身分證字號 出 生 年 月 日 性別

年 班 年 月 日
◎家長資 家 長 姓 名 職 業 聯 絡 電 話 家 長 簽 章

父:
母:
住 址
◎家庭狀 □列冊低收入戶 □家境清寒 ◎ 兄弟姊妹資料:
況 □家庭突遭變故 □原住民 姓名: 年齡:
□就學子女眾多 □其他 姓名: 年齡:

申請補 姓名: 年齡:


□午餐費□教科書款□代收代辦費
助項目 本校手足:
姓名: 班級:
姓名: 班級:
證件名稱 □低收入戶證明□鄰里長證明□事故證明書□其他
導師實訪 ◆父母婚姻:□同住 □單親 □其他___________
簽註說明 ◆居住房屋:□自有 □租屋 □親友的
◆經濟來源:□父 □母 □其他親人
◆家庭年收入大約:
簽註說明:

學校審核 審核結果: 審查委員會審查意見:


情 形 准予補助: □ 午餐費 □ 教科書款 □ 代收代辦

不予補助: □ 午餐費 □ 教科書款 □ 代收代辦

備註:
一、 「◎」欄內資料由家長填寫。
二、社政機關列冊有案之低收入戶者,請附 公所證明。
三、家庭突遭變故者,請附事故證明書。
四、本申請表之『導師實訪說明』及『簽註說明』欄位需詳實填寫後,提交學校審核。
五、申請本補助款,如有偽造或冒名頂替者,除追回已領之補助款外,將永久停止相
關之各項補助。

級任導師: 承辦人員: 主任: 校長:

(附件二)

12
九十五學年度楊明國小無力支付午餐費
學 生 申 請 須 知
申請資格 檢附資料 申請流程說明
1.列冊有案之低收入戶 低收入戶證明 1.由家長或監護人於每學
(由鄉鎮公所開立) 期開學後十日內填寫申
2.家庭突遭重大變故者 事故證明書 請書(如附件 1)
(由家長提出) 2.須符合左列申請資格。
3.家境清寒學生 1.可由鄰里長清寒 3.請於三月九日前提出左列
證明(如附件 2) 一項證明文件及申請書交給
2.或導師證明 導師。
(導師需家訪後簽註說明於申 4.不論以何種資格申請午餐
請書上) 補助,請導師務必填寫導
師實訪簽註說明欄。

*說 明:
一、學校審核日期: (1).第一學期: 九月十五日。
(2).第二學期: 三月十三日。
二、免 金額包含:午餐費、午餐基本費(100 元)、午餐燃料費(160 元) 。
三 、申請者請務必將上述免繳金額扣除後再劃撥註冊,註冊後則

恕不退款,如審核未過者則再補繳。
四、導師彙整後,請將申請表格及證明資料交至大辦公室美珍老師。
中 華 民 國 九 十 六 年 二 月 二十六 日
(附件三)

桃園縣楊梅鎮學生家境清寒證明書
查學生 就讀楊明國小 年 班

住於 (路)里 鄰 段 巷
弄 號 樓

13
家境清寒確屬事實,需申請政府補助。

特此證明

(村)里長簽名蓋章:

中 華 民 國 年 月 日

14
陸、申請午餐退費流程
流程 內容說明 備註
1 索取空白退費名冊 有公文、簽呈及活動計畫,請會午
餐執行秘書
辦理退費。
2 導師造具退費印領 1.退費者務必以原子筆簽名。

清冊 2.請盡量不要修改或塗改退費名冊,

若經塗改或修改,請導師蓋校正章

(導師章)。
3 填入退費金額每餐每 導師請同列於學生退費名冊中
人 22 元,計算退費
總金額
4 將退費名冊交到 1.學年退費:請學年主任統一處理

大辦公室秀美阿姨 2.班級退費:請導師親自辦理。

◎補充說明:

1. 申請無力支付午餐補助之學生、未參加本校午餐之學生,不得申請午

餐退費。

2. 辦理午餐退費手續,請於活動實施前二週申請完畢。

3.退費名單,可以書寫或蓋章皆可,唯簽名需以原子筆簽名。

4.參與學生活動或校外教學之行政老師不得辦理午餐退費。

柒、學生餐具借用辦法

15
1. 清楚填寫餐具借用單,黏貼於聯絡簿上,請導師簽名後再借用。

2. 請清楚勾選要借用的餐具。

3. 將聯絡簿帶到大辦公室,向午餐老師辦理借用。

4. 用餐完畢,免清洗,於當天 12:35 前歸還,並領回聯絡簿。

5. 請導師隔日協助檢查家長簽名,以提醒家長叮嚀孩子記得帶餐具。

(附件四)

16
楊明國小學生餐具借用單

借用日期: 年 月 日
借用者: 年 班姓名:

借用餐具:  餐盤 碗 湯匙

導師簽名: (請導師簽名後再借用)
家長簽名: (歸還後請家長簽名)

(用餐完畢免清洗,請於當天 12:35 前向美珍老師歸還)


(為了孩子的飲食衛生,請家長協助提醒孩子記得帶餐具)

------------------------------------
請將餐具借用單貼於聯絡簿

已歸還 午餐老師:鄒美珍

捌、楊明國小食譜設計考量重 點

(1)重視學生營養需求及飲食嗜好:

參考學童每日營養需要量,並透過學生午餐滿意度調查表及班
級飯菜剩餘量之統計,做好午餐供應量的控管,並做為食譜設計之參
考。
(2)兼顧營養均衡及經濟效益:
   由於學校午餐經費有限,所以於食譜設計時選用材料用同於營養素
   價值內,選擇價錢合適的材料配餐之用。如一般肉類價格比較高時
,則可採用營養值同等的蛋類或豆腐來替代。
17
(3)參考桃園縣政府公佈之各月食譜範例:
  選用適當食材替代食譜範例中的食材,增加菜色的變化。
(4)滿足學童鈣質的攝取量:
  添加奶製品於菜餚中。同時多選用鈣質含量較高的食材。
(5)主食的種類盡量多變化:
   使用胚芽米、糙米、燕麥、加鈣米等,可以增加纖維質及鈣質
   的攝取量,或選用紅豆、綠豆、薏芢等食材做成甜點代替湯的
   供應,不但可以為達到碳水化物的攝取量,也增加菜色的變化,
   如紅豆湯、玉米等。

(6)考量廚房設備。
 (7)考量廚工調理時間與烹調技巧:
食譜設計斟酌廚工的工作時間、能力與工作負荷,並落實廚工
證照制度,加強烹調技巧的提升,方能調理美味可口的菜餚。
(8)講究色、香、味、濃、淡、稠度及口感之搭配:
    每餐的菜單中,盡量有三種色系-綠、白、紅(棕、橙),
   味道有濃淡合宜,組織亦採對比;軟質地與硬質地材料的搭
    配,稠度方面不每道菜都勾芡。
(9)隨著氣候、節令、菜價波動機動調整菜單設計:
配合時令選擇水果及蔬菜。
(10)依照「學校午餐食物內容及營養基準」供餐
減少肉品、豆製品和油脂過高的供應比例及增加蔬果的供應量;另國
小午餐建議供應熱量為 650 至 750 卡。
(國小 1~3 年級 650 卡;國小 4~6 年級 750 卡)
(95 年 12 月 6 日府教體字第 0950367996 號函知各校在案)。

玖、午 餐經費收支說明
(1) 學校午餐經費應成立專戶,專款專用,收支帳務處理,依桃園縣政府及會計
法等相關法令規定辦理。
(二) 學生午餐基本費及燃料費應按規定標準,每學期列入學校註冊單徵收,無力
支付學生得免收。
(三) 辦理學校午餐,收費標準以每生每月六百元至八百元為原則;各校得考慮學
生人數多寡、物價漲跌或經費盈虧等因素,並與家長會會商後,以學年或學
期為階段,調整每月收費金額。
(四) 學校午餐費以按月收取為原則,倘當月學校臨時發生停課,致學生未到校用
餐情事,自辦學校不退還停課當日午餐費,其經費轉作午餐專戶經費統籌運
用;但不足整月者,按比例收費。委外、資源分享及外訂餐盒學校依合約規定
辦理。
18
(五) 基於使用者付費原則暨中央補助地方政府營養午餐經費支用要點之規定,教
職員應繳交午餐費。午餐工作人員(午餐執行秘書、午餐主計、午餐出納、廚工)
午餐費得經家長會同意,由學生所繳之午餐費項下支應。
(六) 基於使用者付費原則,午餐學校學生若因故無法在校用餐,不宜繳交午餐基
本費、午餐燃料費。
(七) 學生無力支付午餐費之補助,應符合「桃園縣自辦午餐學校學生午餐費補助實
施要點」規定,學校並應於每學期規定期限內,對相關學生辦理審核、申請補
助等事宜。
(八) 學校不得要求無力支付午餐費之學生先行墊繳午餐費,俾落實政府補助學生
午餐費之美意。至於學期中突發無力支付午餐費之學生,應依據「桃園縣自 辦
午餐學校學生午餐費補助實施要點」規定審核後,再填寫「再次申請表格」及
掣據報府申請補助款。
(九) 學校在處理接受午餐補助學生時,應避免標籤化。

拾、午 餐經費支用原則

(一)學校辦理午餐收取之午餐費、基本費及燃料費,其收費機制及金額,依據本
府相關規定中規範,納入學校代收代辦費用辦理。
19
(二)前項收費,應專款專用於下列項目:
1.主副食、食油、調味品。
2.水電費(依全校比例分擔)、燃料費及食材運費。
3.廚房及用餐相關設備、器具。
4.廚房環境清潔及維護。
5.廚工人事費。
(三)午餐經費應專款專用,並專帳處理,不得有「挪用」 、
「 墊借」或列支非屬辦 理
學校午餐相關事項。
(四)學校午餐相關經費支出中,主、副食支出所佔比例,不得低於午餐支出總額
的百分之七十,餘為人事什支等以維持午餐供應品質。
(五)午餐學校之水電費,可視實際情形,依比例由午餐費分擔,惟不得全由午
餐費支應(與午餐無關者不得在午餐經費開支)。
(六)午餐結餘款上限:每學年度結束時,午餐費用總結餘金額上限為『30 萬+學
生人數*600 元』,盈餘高於標準者應逐年下降,即日起實施零結餘。
(七)寒暑假返校期間,教師用餐不應於午餐經費提撥。
(八)午餐相關工作人員不得支領加班費。
(九)無力支付午餐費學生之基本費、燃料費可由學校午餐結餘款支應。
(十)學校不得以午餐經費購買飲料供應學生,應盡量供應鮮奶或自製豆漿。
(十一)午餐廚工參加保險之保險費(勞保、健保、體檢),規定學校應負擔部分,可
由午餐費支應。

20
拾壹、◎附錄

(一)學校午餐食物內容與份量

(1)國小午餐食物內容與份量

a. 理想性
食物種類 國小一 ~ 三年級 國小四 ~ 六年級
主食類(米麵食及 每日 3 ½ 份 每日 4 ½ 份
其他五榖根莖類) (主食類替代品,每週不得超過 3 份)
每日至少 2 ½ 份 每日至少 3 ½ 份
(米食每日必須超過供應份數 1/2)
米、麵食
其他五榖根莖類 每日最多 1 份 每日最多 1 份
(不包括米、麵食)
奶類 每週 2 份 每週 2 份
蛋豆魚肉類 每日 2 份 每日 2 份
(魚肉替代品每日不能超過 1/2 份)
蔬菜類 每日 1 份 每日 1 ½ 份
(深色蔬菜每日必須超過 2/3 份) (深色蔬菜每日必須超過 1 份)
水果 每日 1 份 每日 1 份
油脂類 每日 2 ½ 份 每日 3 份

食物種類 國小一 ~ 三年級 國小四 ~ 六年級


奶 類 每週 1 份 每週 1 份
每週 2 份 每週 2 份
蛋豆魚肉類 (魚肉類代替品每日不能超過 1/2 份)

b.階段性

   *階段性之其它食物種類與理想的食物內容相同。

21
資料來源:桃園縣學校午餐工作手冊

(二)

食物分類 食 物 舉 例

五穀根莖類 米飯、米類製品、小麥與麵粉類製品、早餐榖類、玉米等。
通常作為主食,根莖類食物包括:甘藷、馬鈴薯、芋頭、
菱角、蓮子、蓮藕等,通常作為配菜。種子類如綠豆、紅
豆。
蛋豆魚肉類
動物性:蛋類、魚水產海鮮類、雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等肉

類、內臟、血液製品。

植物性:豆腐、豆干、豆漿等黃豆加工品。

油脂類
飽和油脂 :動物-奶油、牛、豬、雞油;

植物-椰油、棕櫚油。

不飽和油脂:單元-橄欖油、高油酸沙拉油;

多元-黃豆油、花生油、 芥花油、葵花油

等。

深色菜類:菠菜、青江菜、蕃薯葉、胡蘿蔔等。

淺色菜類:大白菜、高麗菜、萵苣、黃瓜、竹筍等。
蔬菜類

22
豆類:菜豆、豌豆、荷蘭豆、毛豆等。

菇蕈類:草菇、香菇、金針菇、木耳等。

海產植物類:紫菜、海帶、海帶芽等。

生鮮水果與純果汁。
高胡蘿蔔素水果:木瓜、芒果、哈密瓜。
高維生素 C 水果:柑桔、橘、葡萄柚、芭樂。
高茄紅素水果:蕃茄。
水果類

奶 類 牛奶、羊奶、優酪乳、起司、優格。

23