You are on page 1of 8

1 INTRODUÇÃO

Segundo Ornellas, o ovo é um corpo unicelular, formado no ovário ou oviduto. Compõe-se de protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. É um ótimo alimento, sendo o mais utilizado na alimentação humana o ovo da galinha. vitaminas, cálcio ferro e enxofre. Quando diz respeito a sua composição química, o ovo possui cerca de 50g, contendo 35g de clara, 4g de proteínas e Na sua estrutura, possui algumas partes, dentre elas: Casca, membrana externa e interna, câmara de ar, clara, calazas e gema. O ovo por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade e preço acessível, torna-se um alimento mundialmente consumido. Rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B, A, E, K, minerais como ferro, fósforo, selênio e zinco, carotenóides como a luteína e zeaxantina, e também fonte importante de colina, um importante componente do cérebro. Demonstrando o seu para a vida. Apesar dessa rica variedade de nutrientes, o ovo está sendo relacionado incontestável valor nutricional, pode ser comparado ao leite materno, pois reúne todos os nutrientes necessários como causa de complicações cardiovasculares, devido à quantidade de colesterol presentes em sua gema (225mg/unidade), por isso seu consumo vem sendo reprovado. O leite é um produto integral resultante da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea saudável e bem alimentada, devendo ser recolhido em condições adequadas bem como isento de colostro (MAHAUT et al., 2000). É considerado um dos alimentos mais completos por apresentar vários elementos importantes para a nutrição humana como matérias orgânicas e nitrogenadas, caseína e albumina, necessárias à constituição dos tecidos e sangue, sais minerais para a formação do esqueleto e ainda, vitaminas, certas diástases e fermentos láticos, estes últimos muito favoráveis à digestão e que defendem o intestino da ação nociva de muitas bactérias patogênicas (MESQUITA et al., 2004). Com o aumento do consumo e da produção do leite, surgiu a necessidade de aprimoramento de técnicas e de higienização na obtenção, transporte e conservação do leite, com o objetivo de garantir um produto limpo e saudável e com maior tempo de conservação. Por isso existem inúmeros processos que podem ser feitos ao leite para melhora da qualidade e aumentar a vida de prateleira do produto.
1

orientando o mais aceito e recomendado. 2 . e descrever os fatores que afetam a qualidade de preparações à base de ovos.O presente trabalho teve como objetivos principais identificar os efeitos do uso de diferentes tipos de leite em preparações à base de leite.

2 MATERIAIS E MÉTODOS 2.1 Materiais Alimentos: Leite desnatado em pó Leite integral em pó Ovos Açúcar refinado Sal Limão Manteiga Utensílios: 02 travessas médias 02 panelas de alumínio médias 02 colheres de sopa 01 colher de chá 02 colheres de plástico 01 faca 3 .

4 . foram então reservados. contendo os mesmo 60g em cada.2 Métodos 1. Mediu-se 10 colheres de leite integral para serem dissolvidas em 460ml de água à fogo médio.02 garfos 01 ralador 04 xícaras 06 forminhas grandes 04 forminhas pequenas 01 assadeira grande 01 assadeira pequena 02 bandejas grandes 01 vasilha de plástico graduada 01 balança digital de precisão Fogão Refrigerador 2. 4. Estando os leites aquecidos. 2. 3. bem como dos ovos e utensílios utilizados. Pesou-se o equivalente a 60g de açúcar refinado com auxílio de balança digital. 5. Mediu-se 8 colheres de sopa de leite desnatado para serem dissolvidas em 460ml de água à fogo médio. sendo reservado em 2 xícaras. Realizou-se a higienização das mãos.

uma colher de chá de sal e 10 gotas de limão. 15. 11. 9. e as pequenas para o creme com leite desnatado. Assou-se até ao ponto em que após inserir uma faca no creme. 60g de açúcar refinado. misturando sempre para obter um produto homogênio. Isto equivaleu a 30 minutos. Ralou-se a casca do limão em pequenos fraguimentos. e 4 de 60g. sendo 6 de 110g. colocou-se as forminhas em duas bandejas médias. 8. acrescentando. O rendimento foi de 10 porções. 7. salpicando-os em cima dos cremes. 12. equivalente às forminhas grandes. após estes estarem homogeneizados. esta saísse limpa. às preparações. equivalente às forminhas pequenas. Em tigelas médias separadas foram batidos ligeiramente 2 ovos em cada uma. Verteram-se as preparações nas forminhas untadas. 10. Obtendo assim uma preparação com leite do tipo integral e outra com leite desnatado. vagarosamente.6. 5 . Retirou-se as assadeiras do forno. 13. Estas foram levadas ao refrigerador por 5 minutos. após estes terem sido retirados do freezer. Untou-se forminhas grandes e pequenas com manteiga. Acrescentou-se o leite aquecido. separando as grandes para o creme com leite integral. Levou-se ao forno aquecido a 200°C. Colocou-se as forminhas em duas assadeiras em banho-maria. 14.

As preparações foram realizadas com o dobro de ingredientes propostos na receita para que a mesma pudesse ser apreciada por todos os alunos. Com o aquecimento houve expansão do ar e a coagulação das proteínas. Sendo assim. apesar de subdividido em algumas etapas. podemos dizer que o leite integral é o mais indicado para preparações culinárias. mais palatável. O ovo teve função espessante na preparação do creme de forno. ou seja. pois esta é retirada quase que inteiramente do leite do tipo desnatado. até porque a adição do açúcar refinado agiu aumentando esta mesma. algumas das propriedades do ovo. devido à presença da gordura. dando sustentação ao creme. Ainda assim. Ficou evidente o fato de que os cremes preparados com leite integral ficaram com consistência mais firme do que os preparados com leite desnatado.3 DISCUSSÃO E RESULTADOS A preparação foi extremamente proveitosa para que pudesse identificar. não podemos dizer que seja um prato excepcionalmente saboroso. prático e não oneroso de ser realisado. Além disso. além de proporcionar mais estabilidade a preparação. tendo o limão também contribuído para isso devido a presença do ácido. indicado apenas para acompanhamento de um outro com sabor mais intenso. na prática. foi tido como rápido. A adição de limão não foi significativa para diminuir a temperatura de coagulação. O procedimento. 6 . a aceitação dos cremes de forno “integrais” foi maior.

etc. 2006) É certo que o leite integral possui altas concentrações dos ácidos graxos saturados. de acordo com o objetivo desejado. o que o torna acessível a todas as classes sociais. entre outras. colorante. o que justifica sua ampla aplicabilidade na gastronomia. uma vez que podem formar camadas espessas de gordura nas paredes das veias e artérias. manejo e nutrição. Nas preparações o ovo tem capacidade espumante. dando. O leite confere sabor. bolos. ambiente. espessante. O leite pode servir de meio de coccção para preparações não ácidas. A melhoria da qualidade dos ovos consiste de estratégias de manipulação desses mecanismos em conjunto ou isoladamente. impedindo assim a passagem do sangue. Por isso. 7 . molho branco. idade da ave. Por isso. etc). que já vem embalado e apresenta baixo custo. como na que realizamos: o creme de forno. os mecanismos que influenciam a qualidade dos ovos ainda são os mesmos: genética. além dos prazeres gastronômicos que proporciona consumido em pratos que o empregam como único ingrediente (ovo frito. com de cereais e hortaliças. ovo cozido. além de aumentar seu valor nutritivo (ORNELLAS. Eles aumentam o risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. considerado o vilão presente nos alimentos. emulsionante. que re a propriedade de coagular-se. Embora sob diversos ângulos. com elevado valor nutritivo. omelete. 2006). (ORNELLAS. a ingestão do leite integral deve ser de forma equilibrada. cor. umidade e cremosidade às preparações. o ovo se faz imprescindível em muitas receitas que requerem sua presença para contribuir com suas propriedades funcionais características. Serve de ingrediente na preparação de purês. como o fez em nossa preparação de creme de forno. aglutinante. preparações com flans e pudins. conferindo-lhes cor e sabor especial.4 CONCLUSÃO O ovo é um alimento nutricionalmente completo. É usado em combinações com o ovo. maciez. assim.

Nutrição e Técnica Dietética. SP: Atheneu. PHILIPPI.ed. o consumidor está deixando de absorver propriedades nutricionais que são essenciais para sua alimentação.Mas. opte pela ingestão de leite deste tipo de leite em casos de necessidade de uma dieta com restrição de gordura. 2. Sonia Tucunduva. SP: Manole.ed. em contrapartida. 2006. ao ingerir o leite desnatado UHT. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ORNELLAS. 2001. ver. 7. sendo assim. e atual. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. Lieselotte H. 8 .