ALUATURI

ALUAT DE PAINEAluat de paine
Timp de preparare: cca 1/2 ora. Durata dospirii: 1 ora. Cca 530 kcal/portie. Ingrediente 500 g faina 1 pachetel drojdie uscata 1 ligura zahar 1 varf de cutit chimen macinat 1 varf de cutit coreandru macinat 1 lingurita sare 15 g untura de porc 2 oua Mod de preparare 1.Se pune faina intr-un castron, se adauga drojdia, condimentele si untura. 1/4 l apa calduta setoarna peste compozitie, se adauga ouale, apoi se framanta din toate acestea un aluat. Pentru 1/2 ora se pune la dospit. 2.Se framanta inca odata si se pune iar la dospit 1/2 ora. Se pune apoi pe o planseta, se framanta din nou, apoi se intinde. 3.Cuptorul se incalzeste la 220C. Se unge o tava sau o forma pentru pizza. Se asaza aluatul pe aceasta, se trag marginile aluatului usor in sus pe peretii tavii. Se impunge cu furculita de mai multe ori. Se acopera dupa gust si se pune la copt 20-25 minute.

ALUAT DOSPITAluat dospit
Timp de preparare: cca 1/2 ora. Durata dospirii: 1 ora. Cca 450 kcal/portie. Ingrediente 400 g faina 30 g drojdie 1 ligura zahar 1/4 litru apa calduta 1 lingurita sare 2 linguri ulei Mod de preparare 1.Din faina, drojdie, apa, sare si ulei se framanta un aluat, care se pune apoi la cald si se lasa la dospit o jumatate de ora. 2.Se face apoi din aluat o painisoara mai mare sau patru mai mici. Se face o taietura in forma de cruce pe acestea, se presara cu faina si se pune din nou la dospit timp de o jumatate de ora. 3.Se icalzeste cuptorul la 220C. Se framanta bine inca o data si se intinde in forma de placinta (una mare sau patru mici). Se unge bine o tava sau o forma pentru pizza, se pune aluatul intins, se trag marginile usor in sus pe peretii tavii, apoi se acopera cu ingrediente dupa gust. Se lasa in cuptor 20-25 de minute. meniu acasa prescurtari revenire

ALUAT FRANTUZESCAluat frantuzesc
Timp de preparare: cca 1/4 ora. Durata dospirii: 1 ora. Cca 720 kcal/portie. Ingrediente 400 g faina 1 lingurita praf de copt 1 lingurita sare 150 g unt sau margarina 2 oua Mod de preparare 1.Din ingrediente se framanta un aluat compact. Se infasoara intr-o carpa umeda si se pune la rece in frigider timp de o ora. 2.Se intinde in forma de placinta sau de marimea unei tavi. Se incalzeste cuptorul la 220C. Se unge o tava, se pune aluatul, se impunge cu furculita in mai multe locuri si se acopera dupa gust. Se lasa la cuptor 20-25 minute. meniu acasa prescurtari revenire

APERITIVE

Caºcaval la capac
Ingrediente: 100-150 g caºcaval, unt sau untdelemn, lapte, fãinã. Mod de preparare: Caºcavalul se taie în felii de 1 1/2 cm grosime. Feliile se înmoaie în lapte, se trec bine prin fãinã, apoi încã o datã abundent prin lapte ºi fãinã (prin lapte se trec ca sã se lipeascã mai bine fãina, care va forma o crustã la suprafaþa caºcavalului ºi astfel nu se va lipi de tigaie). Se poate face din fãinã ºi puþin lapte o compoziþie ca de clãtite, care sã acopere în strat subþire feliile de caºcaval, dipã care, luate cu furculiþa, se vor trece prin fãinã). O tigaiþã numai pentru o persoana se pune la foc mic sã se înfierbînte 3-4 minute, fãrã grãsime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn ºi, dupã cîteva secunde, se asaza feliile de caºcaval. Se acoperã cu un capac ºi se lasã sã se prãjeascã 2-3 minute, apoi se trece cu lama cuþitului pe sub ele ºi se întorc, lãsînd sã se prãjeascã ºi pe cealaltã parte 2-3 minute, ca sã se înmoaie bine. Se servesc imediat, altel se vor întãri. Se mãnîncã direct din tigaiþã, de aceea se pregãtesc separat pentru fiecare persoanã.

Caºcaval pane
Ingrediente: 100-150 g caºcaval, unt sau untdelemn, lapte, fãinã. Mod de preparare: Caºcavalul se taie în felii de 1 cm grosime, în bucãþi potrivite. Feliile se trec prin lapte sau apã ºi apoi prin fãinã, ou (bine bãtut cu furculiþa, pînã cînd se face puþinã spumã) ºi la urmã prin pesmet. Se pregãtesc toate feliile. O tigaie goalã (potrivitã dupã cantitatea caºcavalului)

se înfierbîntã 3-4 minute la foc mic (nu direct pe flacãrã). Se pune untdelemn cît sã o acopere în strat subþire (2-3 mm) ºi imediat se aºeazã feliile de caºcaval, care se prãjesc pe ambele pãrþi pînã ce se rumenesc ºi caºcavalul se înmoaie. Se servesc imediat, altfel se vor întãri.

Cornuri umplute cu ºuncã, parizer, salam
Ingrediente: 10 cornuri, 200 g ºuncã, parizer, salam, 100 g unt, 50 ml smîntînã, un vîrf de linguriþã sare, un vîrf de cuþit piper. Mod de preparare: ªunca, salamul, parizerul (singure sau amestecate) se trec prin maºina de tocat de 2 ori, apoi se amestecã cu smîntîna, untul moale, sarea ºi piperul. Cornurile se taie în jumãtãþi pe lungime; 10 jumãtãþi se ung cu aceastã compoziþie ºi, apoi, se acoperã cu celelalte jumãtãþi, aºezîndu-se într-o tavã, care se introduce în cuptorul fierbinte cu 15 minute înainte de servire; dupã 10 minute, se întorc pe partea cealaltã. Se servesc fierbinþi ca gustare sau cu ceai.

Cremvurºti cu maionezã
Ingrediente: 150 g maionezã, 3 perechi de cremvurºti, 2 linguri vin, tarhon. Mod de preparare: Maioneza cu muºtar, sare ºi zeamã de lãmîie, ca sã fie puþin mai picantã, se subþiazã cu vinul ºi se aromeazã cu tarhonul. Cremvurºtii se introduc în apã clocotitã (cît sã-i cuprindã) ºi, fãrã sã mai de apa în clocot, se lasã 5-6 minute numai sã se înfierbînte. Se servesc imediat fierbinþi (fãrã apã) în vas de porþelan sau Jena, acoperiþi, ca sã nu se rãceascã. Sosul se serveºte din sosierã. Maioneza se poate înlocui cu sos olandez, sos remulad, etc. Cremvurºtii se pot servi cu muºtar simplu sau cu hrean ras, proaspãt, simplu sau asezonat cu sare, oþet sau zeamã de lãmîie, puþin untdelemn sau smîntînã ºi o linguriþã de zahãr.

Orez a la Canton
Ingrediente: orez fiert (4 cesti), untura (4 linguri), cirnaciori (6), sunca (200 g), oua (2), ceapa (1), ton (100 g), ciuperci, ceapa verde. Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa sarata, cu citeva ore inainte de pregatirea mincarii. Dupa ce a fiert, se scurge si se spala cu apa rece. Cirnaciorii, sunca, ciupercile si ceapa se taie felii subtiri si se prajesc usor in untura. Se adauga putina apa calda si se lasa cratita la foc mic, sa fiarba in citeva clocote. Dupa ce sosul a scazut, se adauga orezul (incalzit in prealabil), tonul rupt in fisii marunte si ouale batute ca pentru omleta. Se amesteca incet, lasind cratita pe foc foarte putin timp, pina ce compozitia devine omogena. Servire: Mincarea se serveste cu ceapa verde.

Orez chinezesc
Ingrediente: orez, sare. Mod de preparare: Se spala orezul in citeva ape. Se pune intr-o cratita si se adauga atita apa rece incit sa-l acopere cu cel mult 1 cm, si se mai adauga si sare. Se lasa la foc iute, dar dupa ce a dat 2-3 clocote se acopera cratita si se face focul extrem de mic. Dupa cca 25 de minute apa s-a evaporat si orezul este fiert.

Se . 2. PENNE ALLA CARBONARA Timp de preparare: cca 1/2 ora. Se consuma cu salata "ghetar" cu rosii. timp de doua ore. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. apoi se spala.s. Ingrediente 200 g paste fainoase "Penne" sare 100 g slanina afumata("Parcetta") 2 l. In acest timp se taie slanina in cuburi mari si se prajeste in ulei.Orez cu miere Ingrediente: orez (250 g). migdale sau nuci (80 g).Pastele fainoase se fierb in apa sarata si se lasa sa se scurga. Cca 580 kcal/portii. taiate in felii subtiri. la foc mic. Se adauga repede mierea. Dupa ce bobul se moaie. miere. ulei de masline 75 ml vin alb sec 2 oua 30 g cascaval ras ("parmezan") piper proaspat macinat Mod de preparare 1. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. Mod de preparare: Se lasa orezul in multa apa rece.

ceapa. Dupa citeva ore. 100 g unt topit dar rece.stinge cu vin alb. 2 cartofi cruzi. sare. 2 oua. patrunjel verde. Deasupra se presara piper. 200 g unt. taiati aceasta delicioasa rulada de carne in felii subtiri. si se amesteca usor cu telul de 4-5 ori. 3. Stropiti preparatul cu o ceasca de sos condimentat si cind acesta se aureste (prinde coaja) inchideti focul. Rulada din carne Ingrediente: bucati mici de friptura. apoi se lasa sa fiarba cateva minute. piper si patrunjel verde tocat.100 g faina. sare si piper. lapte. se adauga galbenisurile. Mod de preparare: Se unge cu margarina solida si se tapeteaza cu faina o tava mare de cca 28/45 cm. Ruladã cu ºuncã Ingrediente: 6 oua. o felie de piine. 200 ml smintina. cascavalul si pastele fainoase. Albusurile se bat spuma tare. 250 g sunca. Se amesteca sosul cu slanina. se amesteca tot cu prin rasturnare. 1/2 lingurita sare. sos condimentat Mod de preparare: Dati prin masina de tocat bucati mici de friptura ramase. 50 g cascaval ras. o felie de piine muiata in lapte si bine stoarsa. 2 cartofi cruzi. o ceapa mijlocie. piper. In compozitie adaugati 1-2 oua crude. puneti pasta obtinuta si dati-o la cuptorul cu foc mic. de 9-10 ori apoi se desarta de-a lungul tavi se adauga compozitia si se . deasupra se presara cu toata faina amestecata cu sarea. apoi se adauga ouale. sare. Ungeti o forma de chec. Intr-un castron se amesteca ouale cu cascaval. 4.

Dupa ce se scot din cuptor. piine muiata in apa si bine stoarsa. Servire: Cind se servesc se toarna peste ele bucatele de slanina prajita. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu.niveleaza. mustar. cu lama unui cutit se incepe rularea foi de sus in jos lasind-o sa cada pe un platou daca este nevoie ruloul se taie pentru 2 rulouri mai mici. . Rulada cu varza rosie Ingrediente: varza rosie (1). Se stropeste cu restul de unt fierbinte. se adauga putina sare calda si se lasa sa fiarba inabusit. tava se tine inclinata putin in fata noastra si. Intr-o cratita in care s-a topit margarina se pun sa se prajeasca usor bucatelele de slanina. Nu se deschide timp de 15 min. in care s-a diluat putin otet. Ruladele se aseaza intr-o cratita. sare. dupa aceea se introduce din nou tava in cuptor unde se lasa 10 min. Se scoate tava din cuptor si cu lingura se pune sunca amestecata cu smintina. apoi se amesteca tocatura cu oul. Mod de preparare: Se curata varza si se stropeste fiecare frunza cu apa sarata. in mai multe gramezi care se intinde apoi cu dosul linguri. Ceea ce a ramas se poate reincalzi la cuptor sau se serveste rece. sarea. in care timp foaia se intareste bine si se rumeneste putin. piperul si mustarul. oua (3). se presara cu cascavalul rassi se serveste imediat fierbinte. piper. Se pune putina umplutura pe fiecare foaie de varza. Se da prin masina de tocat salamul. otet. se ruleaza si se prinde cu o scobitoare.

ornatã cu mãsline ºi gogoºari. Aperitiv din brînzã de vaci Ingrediente: 1/2 kg brînzã de vaci. 100 ml smîntînã. sardelele. sare. smîntîna. dupa gust. Aperitiv din brînzã de burduf Aperitiv din brînzã de burduf Ingrediente: 1/2 kg brînzã sau caº de oaie proaspãt. ceapa. ceapã. se pot adãuga 1-2 linguriþe cu . Pentru gust ºi aromã. piper si ceapa. se adaugã berea. Cu pasta respectiva ungeti felii subtiri de piine taiate in triunghiuri sau obtinute prin taierea cornurilor proaspete. Compoziþia se serveºte în aceeasi zi. Smîntîna se poate înlocui cu maionezã. compoziþia se amestecã bine ºi se sãreazã dupã gust. 2 cartofi. ca sã se mãrunþeascã. aranjatã pe platou. caºul se trece prin maºina de tocat. piper. In compozitie puneti. Mod de preparare: Brînza se freacã bine cu dosul furculiþei. chimen. chimen. o linguriþã rasã de chimen mãcinat ºi ceapã rasã. amestecîndu-se apoi cu smîntîna. 4-5 sardele. ceapã. 50-100 ml bere. 150 g smîntînã proaspãtã groasã. Adaugati unt. omogenizati amestecul pina cind are consistenta potrivita. sare. Mod de preparare: Brînza se mãrunþeºte cu furculiþa. unt Mod de preparare: Dati prin masina de tocat 3 oua fierte tare si 2 cartofi fierti. pe marginea farfuriei.Sandviciuri Ingrediente: 3 oua. sare.

În brînza preparatã cu smîntînã se pot adãuga o linguriþã de chimen. marar sau patrunjel tocat. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute inainte de servire. Se aranjeazã pe platou. 1 ceapa. ornatã cu felii de roºii.ceapã rasã fin sau numai cozi de ceapã verde tãiate marunt ºi frunze de mãrar sau pãtrunjel. tãiate marunt. Sosul nu se sareaza deoarece ardeii au absorbit sare suficienta. zeama sau sare de lamiie. se taie in felii late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu unt. ARDEI Ardei copþi cuc sos alB Ingrediente: 1 kg ardei grasi. 60 g faina. presarindu-se cu brinza rasa. Din acest preparat se pot face ºi sandviºuri. apoi se desarta peste ardei. ºi un vîrf de linguriþã de boia dulce sau 1/2 linguriþã cu pasta de ardei. 1 patrunjel. sos alb: 75 g unt sau margarina. pisat bine cu piuliþa sau mãcinat prin maºina de piper. Dupa ce s-au curatat. 3 linguri ulei . Se acreste putin si se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt. cind au fost presarati dupa ce s-au copt. Se pregateste sosul alb. Mod de preparare: Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. 50-100 g brinza telemea sau cascaval ras. 1 lingura zahar. ardei graºi. 500 ml lapte. Ardei umpluti cu legume Ingrediente: pentru 8 ardei grasi se iau 2 morcovi. ridichi roºii de lunã. 3-4 rosii. 100 g brinza telemea.

Ardei umpluti cu vinete Ingrediente: 4 vinete. patrunjelul si ceapa si se prajesc in ulei. in cuptor sau pe plita. pregatiti ca in reteta Ardei umpluti cu carne. presarati-i cu putin pesmet. 4-6 ardei grasi. se adauga apoi rosii proaspete curatate de seminte si pielita. piper. Pentru prepararea umpluturii de legume se taie pai morcovul. putin sarata. Din vinete faceti o salata obisnuita. asezati-i intr-un vas cu grasime si dati la cuptorul incalzit in prealabil pentru 30 de minute. se toarna deasupra un sos de smintina. piper si se prajesc. Taiati-i in jumatati pe lung. adaugati mujdeiul. ulei. Servire: Daca ardeii se servesc calzi la masa. o lingura de mujdei Mod de preparare: Spalati ardeii si curatati-i de seminte. Vasul se da la cuptor cu foc potrivit pentru 25 de minute. Ardeii se pot servi si reci. se asaza pe un rind in cratita se toarna deasupra apa sau supa de carne.Mod de preparare: Ardeii. apoi combinati-o cu ouale batute ca pentru omleta. Serviti preparatul cu sos de rosii picant. se adauga unt sau ulei si bulion de rosii si se lasa sa fiarba inabusit cu capac. 2 oua. piper. se scot apoi pe o sita ca sa se scurga. Umpleti ardeii. timp de 30-40 minute. se presara putin zahar. sare. se pun 1-2 minute in apa clocotita. sare. Ardei grasi mai pot fi umpluti cu: orez fiert combinat cu ciuperci inabusite si presarati cu cascaval ras. Dupa aceea. taiate marunt. se pune umplutura. . Potriviti salata de sare.

Se prepara umplutura. 2 cepe. Se adauga orezul ales si spalat. verdeata tocata marunt. Se amesteca toate bine. 1 felie piine alba. precum si rosii fierte si strecurate.Ardei umpluti cu carne Ingrediente: pentru 10 ardei se iau 400 g carne. Se umplu ardeii si se asaza intr-o cratita mai mare pe un singur rind cu gura la margine ca sa nu iasa umplutura. Cind ardeii sint aproape gata se dau la cuptor 20-30 minute. sare. Se presara un virf de cutit de zahar se pune capacul si se lasa mincarea sa fiarba. 1 lingura grasime. Se da carnea prin masina de tocat impreuna cu ceapa inabusita in putina grasime si piine alba inmuiata in apa sau lapte si bine stoarsa. se taie un capacel in jurul coditei si se scoate codita. 1 legatura patrunjel. piper Mod de preparare: Se aleg ardeii potrivit de mari. 5-6 rosii. se spala ardeii si se lasa cu gura in jos intr-un vas sa se scurga apa. . cit sa-i acopere. 1 legatura marar. Servire: Se servesc cu smintina. sa se rumeneasca. 4-5 lingurite de apa rece si citeva bucatele mici de rosii. piper. Cind sint gata se toarna deasupra lor apa clocotita. apoi se intorc si pe cealalta parte. Se pune grasime si se lasa sa se rumeneasca pe o parte. 2 linguri orez. sare. Se curata de seminte.

3 linguri cacao. pesmet Mod de preparare: Tocati ceapa si puneti-o intr-o cratita cu unt sau cu ulei. apoi faina si o ceasca de apa fierbinte. apa si 3 linguri de cacao. POFTA BUNA. 6 catei de usturoi. dezlegata cu apa calda. 500g biscuiti. . Servire: se serveste pe platou. acoperiti vasul si lasati pe foc mic. Turnati apoi pasta de rosii. 2-3 picaturi esenta de rom. o lingura de ulei. 120g nuca de cocos (sau nuca prajita macinata sau bombonele) Mod de preparare: Biscuitii se dau prin masina de tocat. 1 margarina. adaugati usturoiul taiat. 2 oua. cca 125 de visine din visinata. 100ml apa. pe urma se pune margarinatopita in prealabil . 2 cepe. ½ lingurita de faina. o lingura pasta de rosii. asezati deasupra carnea taiata felii. o lingura cu virf de unt.BUDINCI lc goioabe(bombe) Ingrediente: 300g zahar. se fac sfere in mijlocul carora se pune cite o visina. Budinca din carne de vaca Ingrediente: ½ kg de carne de vaca.Se framanta bine. puneti sare dupa gust.Se introduc la frigider pana se intaresc.Dupa aceea se dau prin nuca de cocos (sau nuca prajita macinata sau bombonele). ½ ceasca mare de lapte.

tapetati-o cu pesmet. acoperite. 150 g franzela. apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. marar. frunzele de patrunjel si marar taiate marunt si se amesteca bine. brinza rasa. apoi. se rastorna pe platou si se presara cu parmezan. Luati vasul de pe foc. introdusa din timp in cuptorul bine infierbintat. numai prin rasturnare. rasturnati-o pe un platou si serviti-o cu sote de legume. cu telul. 50 g ceapa. 100 g unt. turnati compozitia si puneti vasul sa fiarba in cuptor. pina cind scade complet apa ce o lasa ciupercile. sarea. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. Se serveste fierbinte. bine zdrobita cu furculita. Se lasa la foc mic. Dupa ce s-au racit. in toata grasimea. 100 g cascaval. Cind budinca s-a copt. un virf de cutit piper. faina. Deasupra turnati sosul legat si trecut prin strecuratoare. Budincã cu ciuperci Ingrediente: 1/2 kg ciuperci. Se coace in tava cu apa fierbinte. piperul. . margarina sau untdelemn. Ungeti o cratita cu ulei. smintina. 2 minute. Daca nu s-a pus brinza telemea. unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. galbenusurile. insa nu prea mult. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. 200 ml smintina. se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii. se adauga 1/2 lingurita sare. asezind cratita peste un vas cu apa ce clocoteste. 50 g faina. Dupa ce s-a rumenit bine timp de 40-50 minute. patrunjel. 300 ml lapte. adaugati laptele si combinati cu carnea tocata. se adauga franzela muiata in lapte (pina cind il absoarbe in intrgime) si. 1/2 lingurita de sare. treceti-o prin masina de tocat. brinza telemea Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste. Bateti ouale.Acoperiti vasul si lasati sa fiarba pina cind apa scade la jumatate. cind carnea s-a racit.

Budinca cu macaroane Ingrediente: 500 g macaroane. 2 linguri gris. 1 pahar sirop de fructe. se stropeste cu unt si se coace timp de 25-30 minute. apoi se asaza intr-o tava unsa cu unt si se presara cu cascaval sau cu brinza rasa. se niveleaza suprafata. 1/2 lingurita de sare. gris. Se clatesc cu apa rece. Se pune apoi compozitia intr-o tava sau intr-o cratita cu marginile joase unsa cu unt si presarata cu pesmet. 4 oua. 3 linguri zahar. Budinca de brinza de vaci Ingrediente: 500 g brinza de vaci. 3 linguri unt Mod de preparare: In brinza de vaci trecuta prin masina de tocat se pun 2 linguri de unt topit. Servire: . se unge cu smintina. se lasa sa se scurga. se amesteca cu lapte se toarna peste macaroane si se da la cuptor sa se coaca timp de 25-30 minute. praf de vanilie. in apa usor sarata. 3 linguri smintina. Toate acestea se freaca bine cu o lingura de lemn si se adauga (daca sint la indemina) stafide curatate si spalate. 1/2 litru lapte Mod de preparare: Se fierb macaroanele (in loc de macaroane se pot folosi fidea sau taitei). cu grija sa nu iasa din cratita afara. pina cind macaroanele se rumenesc (in budinca se poate pune numai cascaval sau numai zahar). 1 ou batut cu zahar. 1/2 praf de vanilie. Se bat ouale cu zahar si cu unt. 100 g stafide. 1/2 pahar de unt. 1 pahar zahar. 1 ou. 1 pahar cascaval sau brinza rasa.

cu salata sau muraturi. sare. Din smintina. se adauga galbenusurile si se amesteca pina devine spumos. sunca (250 g). se pune compozitia. apoi se serveste mincarea fierbinte. La sfirsit. oua (2). smintina (3 linguri). boia. bulion si brinza rasa pregatim un sos picant pe care-l turnam peste budinca. piine inmuiata in lapte si ciuperci tocate. bulion (3 linguri). Budinca de cartofi cu sunca Ingrediente: 1 kg cartofi. se taie bucati si se fierb in putin apa (cit sa-i cuprinda). Mod de preparare: Carnea taiata in bucati mici se amesteca bine cu sare. Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja. 1 ceasca lapte. Se mai lasa cratita 10 minute in cuptor. sare. Se unge o tava cu unt. unt (100 g) sau 1 dl de ulei. carne de berbec (375 g). ou. Toata compozitia se pune intr-o cratita unsa cu grasime si se lasa in cuptor cca 40 de minute. Pireul obtinut se amesteca cu untul si laptele clocotit. Dupa ce sint gata. Budinca de carne Ingrediente: carne de porc (125 g). se adauga usor albusurile batute spuma si sunca taiata cuburi. . brinza rasa (2 linguri). Ouale fierte se taie in felii. se aranjeaza pe deasupra budincii atunci cind aceasta este aproape gata. oua (5). piine (75-100 g).Se serveste fierbinte cu un sirop sau cu smintina. se netezeste cu lama unui cutit si se unge cu putin galbenus. se scurg de apa si se zdrobesc. ciuperci.

sare. Se spala citeva ciuperci si se pun la fiert. 100 g unt. 150 ml lapte. Se toarna compozitia intr-o forma si se fierbe o ora in baie de apa. 5 oua.Se pune in cuptorul incins si se lasa sa se rumeneasca frumos. Se adauga pe rind galbenusurile si se freaca bine. Cind sint gata se trec prin masina de tocat carne. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. Servire: Se serveste fierbinte. 1 ceapa mica. smintina si sare. Budincã de conopidã Ingrediente: 1 Kg de conopida. 100-150 g brinza telemea. 10 linguri de sos de ciuperci. piper Mod de preparare: Se moaie feliile de piine in lapte. Servire: Budinca se serveste cu sos de ciuperci facut cu 2 lingurite de faina calita in ulei. 1/2 pahar lapte. Mod de preparare: Conopida. apoi se storc chiflele muiate in lapte si se trec de doua ori prin masina impreuna cu ciupercile. Se prajeste in untura ceapa taiata marunt. 200 ml smintina. taiata in buchetele si curatata de coaja. se adauga smintina si albusurile batute spuma. 300 g ciuperci. 4 linguri smintina. 100 g franzela. verdeata. Budinca de ciuperci Ingrediente: 3 felii de piine. la care se adauga verdeata tocata si se toarna peste ciuperci. 50 g faina. 2 linguri ulei. se fierbe . se potriveste de sare si piper. cu lapte.

1 litru lapte Mod de preparare: . impreuna cu franzela muiata in lapte. se incorporeaza albusurile batute spuma. se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor. untul topit. zeama de lamiie (1 lamaie). ca fel intii. Nu se deschide cuptorul 20 minute. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul si putina sare. 1 1/2 pahar zahar. coaja si zeama de lamaie. faina (4 linguri). galbenusurile. introdusa din timp in cuptor.15 minute in apa clocotita cu putina sare. amestecindu-se bine. Se unge cu unt o forma. Se coace 40-50 minute in cuptorul bine incins. Budinca de mere Ingrediente: pentru 10 felii de piine se iau 4-5 linguri unt. 4 oua. 8-10 mere. mararul taiat marunt si brinza nedesarata si rasa. zahar (10 linguri). sare. Cind este coapta. se trece prin masina de tocat. faina. in tava cu apa fiarta. budinca se rastoarna pe platou si se serveste fierbinte. se strecoara si. se torna compozitia si se da la cuptor la foc potrivit. cu telul. Compozitia se desarta intr-o cratita unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. rece. Trimite reþeta unui prieten Budinca de lamaie Ingr coaja de lamiie (1 lamaie). sau ca garnitura la friptura de orice fel. prin rasturnare de jos in sus. nestoarsa. la tocatura se adauga smintina. La sfarsit. oua (8). se adauga faina. apoi.

Budinca de orez cu stafide Ingrediente: pentru 1 pahar de orez se iau 2 pahare lapte. 3 linguri zahar. 1/2 lingurita sare. 2-3 linguri zahar. Se pune orezul intr-o tava sau intr-o cratita unsa cu unt si presarata cu pesmet si se da la cuptor. timp de 25-30 de minute. se asaza pe un platou. iar peste orez se toarna lapte fierbinte se adauga sare si se fierbe. se taie in portii si se serveste cu sirop de fructe. 3 oua. La fel se taie felii subtiri si piine alba. Se adauga apoi zahar. 1 praf de vanilie . alternind un rind de piine si un rind de mere (rindul de sus trebuie sa fie de piine). 1/2 pahar lapte. Cind budinca este gata. oua. Budinca de piine Ingrediente: pentru 500 g de piine se iau 100 g unt. 1-2 linguri unt Mod de preparare: Orezul se spala si se fierbe in apa clocotita timp de 10 minute. In acelasi timp se freaca ouale cu zahar se adauga lapte si se toarna peste budinca. amestecind mereu. Se scurge apa. nu foarte proaspata. stafide si se amesteca bine. se inmoaie in unt topit si se asaza intr-o forma unsa cu unt. 50 g stafide. Se pune la copt in cuptor la foc potrivit. 2 oua.Se curata merele si se taie felii subtiri. Fiecare rind de mere se presara cu scortisoara pisata.

250 g sunca afumata. Se feaca ouale cu zahar. 200 g de orez. Auriti ceapa tocata in grasime si adaugati orezul. spalati-o si stoarceti-o foarte bine. se taie felii care se ung cu unt si se asaza in rinduri indesate. intr-o forma unsa cu unt. Cind piinea s-a imbibat bine cu compozitia din oua si lapte. 1 lingura untura. 1 lingura de pesmet. Condimentati. se freaca si se toarna peste feliile de piine. fara coaja. sare Mod de preparare: Se fierb taiteii in apa cu sare. Budinca de taitei cu cirnati afumati Ingrediente: 500 g taitei. albusurile batute spuma si cu smintina. budinca se pune la copt. 100 g de pesmet. tapetati-o cu putin . galbenusurile. 100 g de ceapa Mod de preparare: Taiati varza in fisii foarte subtiri. pasta de rosii si o ceasca cu apa. se amesteca cu untura. 2 oua. 1 pahar smintina. se adauga sare si praf de vanilie. se presara cu pesmet si se toarna compozitia. Se unge o forma cu untura.Mod de preparare: Piinea alba. ungeti tava cu untura. 150 g de untura. Se rumeneste la cuptor. Budinca de varza acra cu orez Ingrediente: 1 1/2kg de varza acra. adaugind la sfirsit si vinul. cu sunca taiata marunt. se subtiaza treptat cu lapte fierbinte. Caliti-o pe jumatate in grasime.

Caliti-o pe jumatate in grasime. adaugind la sfirsit si vinul. Servire: Se serveste cu smintina si mamaliga. asezati un strat de varza. 4 linguri bune cu unt netopit. Budinca "Delicia" Ingrediente: 6-8 cartofi mari. 200 g de orez. tapetati-o cu putin pesmet. 5 linguri brinza de vaci. 4 oua. ungeti tava cu untura. vin. Auriti ceapa tocata in grasime si adaugati orezul.pesmet. 100 g de ceapa. 100 g de pesmet. unul de orez (deasupra sa fie tot varza). Budinca de varza acra cu orez Ingrediente: 1 1/2kg de varza acra. dati tava la cuptor pentru 30 de minute. condimente Mod de preparare: Taiati varza in fisii foarte subtiri. 2 linguri telemea rasa. asezati un strat de varza. 150 g de untura. 2 linguri cu faina. Servire: Serviti cu smintina si mamaliguta. Condimentati. spalati-o si stoarceti-o foarte bine. pasta de rosii si o ceasca cu apa. dati tava la cuptor pentru 30 de minute. o cana cu smintina sau lapte. marar verde si sare . unul de orez (deasupra sa fie tot varza). pasta de rosii.

Budinca de ciocolata Ingrediente: ciocolata (200g). coaja de lamiie. zahar (125g). Servire: Se poate servi cu dulceata. zahar (125 g). Ungeti o cratita cu margarina. pasati-i si amestecati-i cu brinza de vaci. laptele. scoateti-i intr-un castron. puneti amestecul si coaceti budinca in cuptorul cu foc potrivit timp de 30-40 de minute. faina si mararul verde. Cind sint gata. untul si zaharul si se dau la foc moale.Mod de preparare: Curatati cartofii si fierbeti-i in apa clocotita si putin sarata. Mod de preparare: Se pun intr-o cratita ciocolata. oua (2). Se bat ouale ca pentru omleta cu putina sare si se amesteca totul. faina (2 linguri). Se coace la cuptor intr-o forma unsa cu unt. Adaugati apoi galbenusurile. Omogenizati compozitia. oua (4). smintina. apoi faina si celelalte. . faina (2 linguri). sare. Mod de preparare: Se amesteca branza cu zaharul. telemeaua si untul. Budinca din branza de vaci Ingrediente: brinza de vaci (200 g). unt (200g). sare. apoi amestecati cu albusurile batute spuma tare.

Se freaca cele 4 galbenusuri cu 2 linguri de faina si se toarna incet compozitia racita. 200 g de alune sau miez de nuca. 2 linguri de zahar pudra. intr-o cratita. apoi sucul si coaja de portocala dupa gust si grisul. Separati galbenusurile si frecati-le cu zahar intr-un castron. cind s-a topit. 25 g de unt. 1 portocala. 100 g de gris Mod de preparare: Spalati si stergeti bine portocala. Se ia compozitia de pe foc dupa ce s-au topit ingredientele si se lasa sa se raceasca. Separat. 3 linguri de unt netopit. dupa care ii stoarceti sucul. Turnati putin cite putin laptele. Adaugati in aceasta crema alunele sau nucile sfarimate (nu macinate). puneti compozitia si coaceti la cuptor potrivit 25 de minute. fara coaja . se pun albusurile batute spuma. 4 oua.amestecand mereu cu o lingura de lemn. Ungeti cu unt un vas de Jena. o lingura de dulceata din coji de portocale. Budinca de gris Ingrediente: 4 oua. adaugati incet faina. se pune compozitia si se fierbe in bain-Marie timp de o ora. 2 linguri de zahar pentru ars. puneti untul si. 200 g de zahar. Omogenizati compozitia. Bateti albusurile spuma tare si incorporati-o in amestec putin cite putin. amestecind continuu. Seunge o forma cu unt. 3 linguri de faina.La sfarsit. 3 cesti de lapte Mod de preparare: Fierbeti laptele cu zahar si coaja de la o lamiie taiata in fisii. Budinca de lamiie Ingrediente: 2 lamii.

100 g de zahar. acoperiti-i fundul cu hirtie pergament . Se toarna albusurile batute spuma cu zahar pudra. laptele si galbenusurile si se amesteca. 1 l lapte. 3 oua. la cuptor cu foc potrivit. Budinca Diplomat Ingrediente: 300 g de cozonac. o lingura de rom. 50 gr unt. 3 oua. un virf de cutit de scortisoara macinata Mod de preparare: Ungeti cu unt o forma de budinca. peste faina. Intr-un vas ardeti putin 2 linguri de zahar si imbracati peretii acestuia. Se unge o forma de unt si se acopera fundul si peretii cratitei cu felii de mere fierte in sirop.de lamiie. 1 pachet cu zahar vanilat. Se adauga zaharul vanilat. Cind incepe sa clocoteasca. amestecind mereu pina devine ca o ciulama. Budinca de orez Ingrediente: 125 gr orez. 4-5 mere. Turnati aici compozitia de budinca si coaceti-o pe baie de aburi. 1 ½ pahar de lapte. sa se coaca. adaugati coaja rasa de la a doua lamiie. o ora. Se pune la cuptor. Lasati sa se raceasca. 2 galbenusuri. incorporati pe rind galbenusurile. 100 g de stafide. La urma puneti albusurile batute spuma tare. luati vasul de pe foc. 1 pahar de zahar pudra Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa (3 masuri de apa la 1 masura de orez). 1 pahar sirop de zahar. Se prepara in 35 de minute. Se pune orezul deasupra.

rasturnati-l pe platou. romul si scortisoara. Lasati preparatul sa se raceasca 8-10 minute.sare. dupa 30 de minute.1/2lingurita unt.se scurge de apa.fiind fierbinte. . budinca este gata.si umpleti cu cozonacul taiat in cuburi mici si cu stafide.Coacem cartofii la temperatura cea mai mare timp de 9-11 minute. Intr-un castron. omogenizati totul bine si turnati compozitia peste cozonac si stafide. zaharul. incalzit deja in prealabil. amestecati ouale. laptele.cartofi mici obisnuiti). asezati tava pe baie de aburi si.Se inlatura capacul cu atentie la iesirea aburilor. Dati vasul la cuptor cu foc moderat.Se adauga untul amestecind usor cartofii seadauga mujdeiul si se sareaza continuind amestecarea.Dupa coacere se mai lasa vasul in microgal vreo 6-7 minute dupa care se scoate vasul cu atentie .acoperim cu capacul potruvit si introducem vasul in microgal. Servire: = Se poate servi cu sirop de vanilie CARTOFI Cartofi noi in coaja copti la microgal Ingrediente: 1/2kg cartofi noi(sau in lipsa acestora.putin mujdei de usturoi.citeva fire de marar. Mod de preparare: Cartofii se spala sise aseaza intr-un vasde microgal.

fara sa se rumeneasca. Cartofi cu ceapã Ingrediente: 1/2 kg cartofi. cirnati etc. pina se formeaza o crusta aurie. se caleste cu grasimea. bine spalati. pina scade apa pe care o lasa si devine lucioasa. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. se adauga brinza rasa. se rad.Se adauga apoi cartofii.Servire: Se serveste cald pe un platou si se presara cartofii cu marar proaspat tocat. Mod de preparare: Cartofii de marime mijlocie. cind s-au mai racorit putin. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. chiftele. ceapa (1). sare.Se servesc ca garnitura la fripturi. se acopera cu felii se brinza si se lasa cratita acoperita cu un capac. la foc mic. untura. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. Cartofi cu brinza Ingrediente: cartofi (1 kg). taiata marunt. amestecindu-se bine pina cind se infierbinta. felii de sunca sau salata. 50 g unt sau alta grasime. pina cind brinza se topeste. Cind sunt aproape patrunsi. o ceapa de marime mijlocie. se fierb in coaja.Se consuma ca atare sau ca garnitura la peste sau carne.In felul acesta. brinza rasa (40 g). brinza (4-5 felii). se scurg si. ceapa. se presara o lingurita rasa cu sare fina.Intr-o cratita. se curata si se taie in cuburi. se pot intrebuinta cartofii fierti in coaja care au ramas . Servire: Se poate servi cu legume sote.

1 ceasca zeama de ciuperci. prajita in untura. se adauga faina. 250 g ciuperci. sare. untdelemn (2 linguri). 1 ceapa. Cartofi cu ciuperci Ingrediente: 1. citeva foi de ceapa verde.5 kg cartofi. sare. foi de . piper Mod de preparare: Se fierb separat cartofii si ciupercile. verdeata. Ceapa taiata marunt se caleste in untura dupa care se adauga cartofii impreuna cu sarea necesara. 1 ceasca smintina. Se asaza jumatate din cantitatea de cartofi taiati in felii subtiri pe fundul unei cratite unse cu untura si presarata cu pesmet. Servire: Se servesc ca atare sau ca garnitura la rasol sau friptura. 3 linguri faina. 5 oua. ceapa mica (1). Deasupra se toarna smintina amestecata cu ou batut.de pe o zi pe alta. Se strecoara ciupercile si se dau prin masina de tocat carne. smintina. marar. zeama de ciuperci si verdeata tocata marunt. pesmet. Se pun intr-o tigaie cu ceapa tocata. Se pun deasupra 4 oua rascoapte taiate in felii subtiri sau trecute prin masina. Peste oua se pun ciupercile prajite si se acopera cu restul de cartofi. 3 linguri untura. Mod de preparare: Cartofii fierti si curatati de coaja se taie in felii rotunde. Cartofi cu ceapa Ingrediente: cartofi (1 kg).

Servire: Se servesc simplu. În . Cartofi cu oua si smantana Ingrediente: cartofi (800 g). smantana (1 ceasca mare). 4 ouã. se taie felii si se pun intr-un vas rezistent la caldura. sare. Mod de preparare: Cartofii fierti se curata de coaja. Peste cartofi se toarna ouale batute bine cu furculita si amestecate cu smantana. în apã clocotitã cît sã-i cuprindã. Dupa ce s-a rumenit se scoate si se rastoarna pe farfurie. impreuna cu untul taiat bucati si sarea necesara. sare. cu salata verde oparita sau ca adaos langa diferite fripturi. bine spãlaþi ºi necurãþaþi de coajã. Se da la cuptor 30 de minute. Mod de preparare: Cartofii curatati si spalati se pun la fiert in apa clocotita si sarata. Mod de preparare: Cartofii de mãrime mijlocie. Se presara cu pesmet si se da cratita la cuptor. 30 g pesmet. oua (3). Cand sunt gata se scurg si se rumenesc putin in untura incinsa impreuna cu patrunjelul. sare. 200-300 ml smîntînã. untura (1 lingura). 50 g unt. se fierb acoperit circa 30 min. Cartofi franþuzeºti Ingrediente: 700-800 g cartofi. unt (100 g).ceapa verde taiate marunt si sare. patrunjel. Cartofi noi cu patrunjel verde Ingrediente: cartofi noi (1 kg).

Peste cartofi. Ouãle se pun într-un vas ºi se fierb cu o linguriþã de sare circa 5-6 min. 3 linguri smintina. se pun 2 ouã tãiate felii rotunde. se curata si se taie cartofii. Cartofi gratinati Ingrediente: 1 kg cartofi. 1 1/2 pahar lapte. Preparatul se serveºte ca fel întîi sau ca felul doi. Dupã ce s-au fiert. Într-un vas de 1-2 l. se pune jumãtate din cantitatea de cartofi. ouã ºi sare. Se asaza intr-o cratita un rind de cartofi. pesmet. sare Mod de preparare: Se fierb. cepe (2). Cartofi "Harz" Ingrediente: cartofi. uns bine cu unt. Se da la cuptor. Preparatul se introduce în cuptor sã se înfierbînte cu 15 min înainte de servire. pesmetul care a fost înfierbintat un minut cu untul. presãrînd cu o jumãtate de linguriþã de sare finã. asociat cu salatã verde sau cu alte salate. 1 ou crud. patrunjel. se taie în felii de circa 1/2 cm. un rind de oua rascoapte pina la terminare. boia. 100 g cascaval. oua (4). Deasupra se toarna smintina amestecata cu lapte si ou. Dupã ce s-a scos din cuptor. rosii. Se poate servi ºi ca garniturã la fripturi calde de orice fel. Se procedeaza la fel ºi cu jumãtatea cealaltã de cartofi. Mod de preparare: . apoi se curãþã de coajã. se pune restul de smîntînã. se pune o linguriþã de sare ca sã nu se zdrobeascã. sare. 5 oua rascoapte.apã. Deasupra. se distribuie jumãtate din cantitatea de smîntînã. Se curata ouale rascoapte reci si se taie in felii subtiri.

Cind sint gata. se taie in sferturi sau in jumatati si se pun intr-un vas. amestecind cartofii din cind in cind. cu diferite fripturi. ca garnitura la diferite fripturi sau la carne fiarta . impreuna cu bucatele de unt . li se rade coaja subtire cu cutitul. boiaua dulce. Mod de preparare: 1.Cartofii noi. Cind albusul s-a coagulat. Servire: Tigaia se mai lasa in cuptor pentru citeva minute. apoi se pun intr-o cratita smaltuita sau din tuci impreuna cu untul topit sau untdelemnul.Dupa ce au fiert. In acestea se vor sparge ouale. ca sa se rumeneasca uniform. Intr-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 4-5 adincituri. si se lasa circa20 de minute. chiftele.Se servesc imediat fierbinti. se aranjeaza intre oua citeva felii de rosii. apoi se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat. numai astfel. patrunjel.Cartofii mai mari se taie in jumatati sau sferturi. 50 g unt sau untdelemn. Cartofi noi cu unt ºi mãrar Ingrediente: 500 g cartofi noi cit mai mici.Apoi. curatati de coaja . cratita se introduce in cuptor. amestecindu-se ca sa se unga cit mai bine. 2. se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt si se servesc fierbinti. Se pune tigaia in cuptorul incins. ochiuri etc. sarea. se rumenesc frumos. cu marar sau patrunjel taiat marunt. la foc mijlociu. ceapa tocata fin. se scurg de apa.Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu leberul. se spala bine si se scurg. se pun intregi in 1/2 l apa clocotita cu 1/2 lingurita de sare si se fierb 15-20 minute. Cartofii noi se pun intr-un castron cu apa rece sau calduta. marar.

Se prajesc in grasime. Cartofi pai prãjiþ Ingrediente: 1/2 kg cartofi. apoi. pe lugime. fara grasime.Vasele cele mai bune pentru prajit cartofii sint cele din tuci emailate. numai dupa aceea. Dupa ce s-au rumenit se scot pe farfurie si se lasa sa se scurga bine de grasime. Feliile nu trebuie puse in tava unele peste altele. fara sa se amestece. Cartofi prajiti Ingrediente: cartofi (1 kg). cartofii se rumenesc frumos. in betisoare cit mai subtiri. fara sa se arda.In caz ca sint mai multi cartofi. deoarece sarea ii inmoaie. untura (200 g). se spala cit sint intregi si. ca sa nu ramina crocanti. in felii de 1/2 cm grosime. sarindu-i putin pentru a se mentine intregi in timpul prajitului. imediat cartofii.Se pastreaza calzi pe un vas cu apa fierbinte. se ridica putin furculita sa se vada daca s-au rumenit si. Mod de preparare: Cartofii curatati de coaja se sterg cu un prosop curat se taie felii subtiri si se aseaza intr-o tava emailata. se atie. se taie. sa acopere tigaia. fiind groase.Nu se sareaza pina la servire.se pun. completind untdelemnul. 3-4 minute. se lasa sa se rumeneasca la foc mijlociu. se pune untdelemn in strat subtire care se va infierbinta imediat.Intr-o tigaie infierbintata. . mai intii pe o parte. ochiuri etc. acestia se prajesc pe rind.neacoperiti.Feliile se suprapun si apoi. se intorc pe partea celalta. sau la snitele. Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja . sare.rasol cu diferite sosuri. 3-4 linguri de untdelemn.

oul batut ca pentru omleta.Servire: Se servesc fierbinti. Peste faina puneti cite putina apa ori supa. 1 ou. patrunjel verde. Luati vasul de pe foc. sare si piper. 50 g de unt. Curatati cartofii de coaja si cu un cutit foarte bine ascutit scoateti-le o parte din miez. pentru ca sosul sa nu se arda. 100 g miez de paine muiat in lapte dulce sau apa si bine stors. lasindu-i ca niste pahare cu marginea groasa de 1. 100 ml de apa sau supa limpede de carne. tocati fin ceapa si auriti-o putin in ulei fierbinte. adaugati miezul de paine. Servire: Serviti cartofii cu salata verde . o lingura de faina Mod de preparare: Dati prin masina de tocat carnea.2 cm. amestecind mereu. verdeata. Umpleti cartofii cu tocatura si asezati-i intr-o tava sau craticioara. o ceapa. 3 linguri de ulei. Adaugati in tava cite putina apa. sare si piper dupa gust. Puneti carnea si verdeata in tigaie cu ceapa si amestecati incet la foc mic pina cind tocatura devine albicioasa. Turnati incet sosul peste cartofi si dati tava la cuptorul fierbinte cu foc potrivit pentru o ora.5 . Cartofi umpluti Ingrediente: 8 cartofi mari. 250 g de carne macra.

untul moale si un virf de cutit de sare. Sosul: o lingura cu virf de faina. Acestea se dau prin faina sau pesmet si apoi se prajesc pe ambele parti in grasime bine incinsa. curatati-i de coaja. oul. frecati miezul de piine cu brinza de vaci. o felie de piine de 2 cm grosime. Umpleti cu aceasta compozitie jumatatile de cartofi si puneti-le intr-o cratita unsa cu unt. se freaca bine si se fac chiftelute. galbenusuri de ou. puneti-l peste cartofi. 1 ou. o lingura cu virf de unt. . se strivesc cu o lopatica de lemn. 1 lingura unt. Servire:Se serveste la chiftele sos de ciuperci. o cana cu lapte dulce Mod de preparare: Fierbeti cartofii in apa putin sarata. din soiul "sapunari". 4 linguri cu virf brinza de vaci. Intr-un castron. 2 oua. Apoi fara sa fie lasati sa se raceasca. o lingura de unt. sare. pe lung. 2 linguri cu virf de cascaval. Chiftele cu cartofi Ingrediente: 1 kg de cartofi. 1/2 pahar faina.Cartofi umpluti cu sos alb Ingrediente: 4 cartofi mari (1 kg). Cind s-au racit. Pregatiti un sos alb din ingredientele de mai sus. presarati cascaval si dati la cuptor pentru 20 de minute. Se adauga in piure o lingura de unt. taiati-i in jumatati. grasime pentru prajit Mod de preparare: Se fierb cartofii curatati se scurg de apa si se lasa aproximativ 10 minute sa se zvinte. si scoateti-le o parte din miez.

adãugînd untdelemnul ºi o ceapã rasã fin. . se ia de pe foc ºi se drege cu smîntînã. se adaugã o linguriþã cu "Vegeta" sau sare . Mod de preparare: I. 25 g fãinã. cîte puþin din supã. zeamã de castraveþi. Se poate prepara mai simplu ºi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntã cu o linguriþã de ceapã rasã fin 1/2 minut la foc mic. Între timp. o ceapã. un vîrf de linguriþã cu boia dulce. pînã cînd capãtã culoarea maro deschis. borº.Ciorbã de cartofi cu sos românesc Ingrediente: 700-800 g cartofi vechi sau noi. se ia de pe foc. apoi se ia de pe foc. Cînd clocoteºte. fãina diluatã cu apã rece se amestecã cu supa. În circa 1 1/2-2 l apã clocotitã (simplã sau în care au fiert oase proaspete sau afumate. lãsîndu-i sã fiarbã pînã ce se înmoaie (circa 15 minute). se pun cartofii ºi. 10-100 ml smîntînã. se adaugã aromele. leuºtean. dupã ce s-a amestecat de 2 ori. 3 linguri untdelemn. amestecîndu-se toate un minut ca numai la cãldura tigãiþei ceapa sã-ºi dezvolte aroma. boia sau pastã de ardei. dacã este cazul ºi se completeazã lichidul cu apã. pãtrunjel. se stinge cu apã simplã. se acreºte dupã gust. Dupã ce a fiert cîteva clocote. Fãina se amestecã într-o tigaiþã. apoi. se deºartã peste restul de supã. se preparã sosul românesc. se adaugã sare. amestecînd ca sã nu se formeze cocoloaºe. II. dacã este necesar. Se adaugã. direct în oalã. sare. Dupã ce a fiert cîteva clocote. împreunã cu o ceapã tãiatã în sferturi). se adaugã cartofii tãiaþi în cuburi de 2 cm ºi 1/2 linguriþã cu sare. tarhon. fãrã sã se rumeneascã. dupã ce aceºtia au fiert. dacã este necesar. se pune imediat boiaua sau pasta de ardei ºi. Apa se va pune în funcþie de substanþa cu care se va acri ciorba. din fiecare cîte puþin ºi se drege cu smîntînã. completîndu-se cu acreala doritã ºi cu apã. zeamã sau sare de lãmîie. amestecînd tot mereu ca sã nu se ardã. ca aceasta sã nu fie prea rarã. pe foc mic.

5 catei usturoi. se presara 1/2 din branza rasa. 250g smantana. Servire: Se serveste fierbinte. Mod de preparare: Se curata si se feliaza cartofii si ouale. mararul si un praf de boia rosie iute pentru contrast. 200g telemea de oaie. Se toarna peste straturi. Se introduce in cuptorul incins pentru cca 30 minute pana cand prinde o crusta aurie.Gratin de cartofi la cuptor Ingrediente: 1kg cartofi fierti in coaja. se acopera cu un . cu smantana amestecata cu condimente la sosiera si marar proaspat tocat. 1 ceapa. acest fel de mancare poate deveni o garnitura copioasa alaturi de o friptura la tava. boia iute). 1 lingurita boia. Se taie fiecare cartof in patru bucati. se cladeste compozitia : strat felli cartofi. citeva masline Mod de preparare: Se curata cartofii de coaja si se spala intregi. felii oua. piper. Separat. . condimente (sare. care se sareaza si se lasa sa se scurga bine. 1/2 din condimente. Pentru infometati. se amesteca smantana cu usturoiul pisat fin si celelalte condimente. O bere neagra rece acompaniaza fericit acest gratin. 1 lingura grasime. marar. frunze de patrunjel verde. felii oua. putin unt. Iahnie de cartofi Ingrediente: 800 gr cartofi. 4 oua fierte. Se pun intr-o cratita impreuna cu ceapa taiata sferturi si grasimea. sare. strat felli cartofi. Se presara cu restul de branza rasa. Se unge cu unt un vas de Jena.

Se presara apoi frunze de patrunjel verde tocate marunt. deoarece sosul este inghitit foarte repede de cartofi.capac si se lasa ca ceapa sa se inmoaie si sa se ingalbeneasca putin. 1 lingura unt Mod de preparare: Cartofii cruzi curatati de coaja se dau repede pe razatoare ca sa nu se innegreasca. se toarna apa calda ca sa acopere cartofii. Daca se doreste. Se pune apoi boia. Mîncare de cartofi Ingrediente: 600-700 g cartofi. se sareaza. Toate acestea se freaca bine si se pun la loc cald sa creasca. se pune faina (se poate adauga 1 ou). 2 linguri grasime. pentru gust. Servire: Se servesc calzi. Papanasi cu cartofi Ingrediente: 500 g cartofi. se pun intr-o cratita sau castron se adauga drojdie de bere muiata in 1/4 pahar de apa rece. Se iau apoi papanasii cu lingura imbibata in grasime si se prajesc in tigaie in grasime foarte bine incinsa.marar. . o ceapa. 1/2 pahar faina. patrunjel. cu muraturi sau varza acra. 25 g drojdie. Cind se iau cartofii de pe foc trebuie sa fie suficienta apa in cratita. Servire: Se servesc fierbinti cu smintina sau cu unt. 3-4 linguri untdelemn. se pot adauga masline. se pune sare si se lasa sa fiarba acoperit la foc potrivit.

boia, sare, piper, 1/2 foaie de dafin. Mod de preparare: Este o mincare care se executa repede.Ceapa taiata marunt se caleste in tot untdelemnul, intr-o cratita de 1 1/2 l, la foc mic, cu un disc de metal, subtire sub ea peste ochiul de aragaz, amestecind mereu pina cind ii scade apa si devine lucioasa, fara sa se ingalbeneasca ;dupa aceea se pune un virf de lingurita cu boia dulce sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei, amestecindu-se numai de 2-3 ori;imediat, se stinge cu 1/4 l apa .Cind clocoteste apa , se adauga cartofii curatati de coaja si taiati in sferturimici de 2 cm grosime.Se completeaza cu apa atit cit sa-i cuprinda ,se sareaza dupa gust si se adauga un virf de cutit cu piper.Se lasa sa fiarba acoperiti circa 20 minute, intorcindu-se in sos, pina cind se moaie, fara sa se zdrobeasca si apa scade cu 1-2 cm sub nivelul lor.Pentru aroma, se adauga patrunjel sau marar taiat marunt, sau din ambele, sau dupa gust si o foaie de dafin.Se mai gusta daca este sarata, deoarece cartofii absorb mai multa sare decit alte legume.Sosul nu trebuie ingrosat cu faina, amidonul din cartofi este suficient ca sa-l lege putin.In cazul cind dorim ca mincarea sa aiba mai mult sos, acesta se poate lega cu o lingurita de faina , frecata cu o lingura de apa rece; se amesteca cu sosul si se lasa sa fiarba citeva clocote.Mincarea se serveste ca atare sau dreasa cu 50-100 ml smintina, batuta bine cu o lingurita de apa rece, imediat ce s-a luat de pe foc.Mincarea de cartofi se serveste ca fel doi, cu diferite salate sau cu muraturi.De asemenea, mincarea de cartofi poate servi drept garnitura la friptura din orice carne, sau la carne fiarta rasol, chiftele, ochiuri, friganele, cirnati etc.

Piure de cartofi
Ingrediente: 1/2 Kg de cartofi, 30 g unt, 3-4 linguri de lapte, sare. Mod de preparare: Cartofii, curatati de coaja, se fierb intregi sau taiati in

jumatati in apa clocotita cu putina sare, circa 20 minute. Se incearca cu furculita; daca aceasta intra cu usurinta in ei, inesamna ca sint fierti. Se scurg de apa si, cind sint fierbinti, se zdrobesc bine cu stivitorul de cartofi sau cu furculita, apoi se adauga untul si laptele si se bat bine cu furculita pina cind se albesc si devin spumosi. Se pune sare dupa gust si se servesc imediat. La piureul de cartofi se pot adauga pentru diversificare, putina conopida, dovlecel sau telina, fierte separat si bine scurse. Se zdrobesc impreuna cu cartofii si apoi se bat cu untul si laptele pina cind devin spumosi. Se sareaza dupa gust si se servesc imediat. La piureul ramas de pe o zi pe alta care-si schimba putin gustul se poate adauga o lingurita cu ceapa rasa care a fost calita, un minut, cu o lingura de untdelemn. Se incalzesc impreuna si apoi se servesc.

Cartofi cu smîntînã
Ingrediente: 600-700 g cartofi, 100 ml lapte, 200 ml smintina, 30 g faina, 30 g unt, 50 g cascaval ras sau brinza telemea rasa. Mod de preparare: Cartofii, curatati de coaja, taiatai in cuburi mai mari (3 cm), se pun in apa clocotita (cit sa-i cuprinda) putin sarata si se fierb circa 15 minute.Cind sint fierti, se scurg de apa si apoi se rastoarna intr-o cratita de 1 1/2 l care a fost unsa cu unt sau margarina.Faina se freaca cu laptele rece, adaugat cite putin, ca sa nu se formeze cocoloase; apoi, se adauga smintina, se amesteca bine si se desarta totul peste cartofi (nu se amesteca).Deasupra se presara brinza telemea rasa sau cascaval ras.Daca nu se pune telemea(care sareaza), se presara deasupra cca 1/2 lingurita cu sare fina.Se dau la cuptor cu 15 minute inainte de servire.Se servesc fierbinti, ca fel intii.

Tortillia
Ingrediente: 500 g de cartofi, 200 ml de ulei, 5 oua, o ceapa mare, sare, piper Mod de preparare:

Taiati cartofii pai, tamponati-i cu un prosop curat si puneti-i la fiert in uleiul fierbinte, cu foc mic, in vas acoperit. Cind se pot sfarima cu furculita, luati-i la o parte, scoateti-i din grasime, lasati-i sa se raceasca. Intre timp, tocati ceapa, caliti-o si puneti-o peste cartofi. Bateti ouale, adaugati-le peste aceste ingrediente, potriviti de sare si piper. Puneti putina grasime intr-o tava larga, lasati sa se infierbinte, puneti compozitia si dati tava la cuptor. Cind preparatul este gata pe jumatate, intoarceti-l cu ajutorul unei spatule de lemn si dati-i pe cit posibil forma rotunda. Prajita si pe partea cealalta, tortillia se asaza pe platou, se taie in cuburi potrivite si in fiecare se infige cite o scobitoare.

CIORBE
Ciorba de burta !
2 Kilograme burta (Rind-Kuttel in Germania de Sud), 3 litri de apa, 150 grame morcovi rasi, 150 grame ceapa, 100 grame telina, 50 grame de usturoi, 5 grame de piper, 500 grame de iaurt (yoghurt oder saure sahne), 3 oua, 50 grame de faina alba, 100 mililitri de otet, 100 mililitri de ulei, sare dupa gust.

Preparare: burta si picioarele se curata de piele si tendoane (in Germania se
vinde burta gata curatata si taiata ),se spala bine, se oparesc (in Germania e gata oparita), se spala din nou cu apa rece. Picioarele se sparg si se aseaza pe fundul oalei - iar burta de vaca se ruleaza si se aseaza peste picioare. Se completeaza oala cu apa rece si se pune la fiert cu sare. Cind burta este aproape fiarta, se adauga morcovii, telina, ceapa curatata, spalata si taiata in jumatati sau sferturi. Se adauga usturoiul curatat si taiat marunt, piperul. Cind burta si picioarele au fiert bine se scot si se racesc. Burta se taie felii lungi de 4-5 cm, iar carnea de pe picioare se alege, si se introduce impreuna cu burta intr-o oala curata. Zarzavatul se taie si el mai marunt, se adauga linga carne si peste toate se strecoara zeama de carne, continuind fierberea pina la un nou clocot. Din galbenusuri, iaurt sau smantana si faina cu putina zeama rece se pregateste un zabaras cu care se drege ciorba, prin scurgerea lui treptata in ciorba. Se potriveste gustul si acreala cu otet si sare. Ciorba se serveste fierbinte cu mujdei de usturoi si ardei iute. Deasupra mai puneti ceva patrunjel bine tocat.

Ciorba de burta (2)
Burta fiarta cu zarzavatul de supa (ceapa, ardei, morcovi, telina) se scoate din

fiertura si se taie in fisii scurte si subtiri care se pun in zeama strecurata. Zarzavatul ramane afara. Se pune zeama la fiert inca 2-3 clocote, apoi se ia de pe foc si se adauga otet dupa gust. Se face un zabaras din 2-3 galbenusuri batute, amestecate cu faina alba si iaurt, cu usturoi tocat sau zeama de usturoi si se toarna zabarasul in supa, pina la 2-3 clocote invartind cu lingura de lemn in permanenta, altfel ramana vascos. Se adauga verdeata tocata (patrunjel) si dupa gust eventual putin orez fiert,daca nu aveti destula carne in oala, dintr-un vas in care orezul a fiert bine in prealabil (2-3 linguri). Morcovii, patrunjelul si telina din zarzavat se dau linga supa intr-o farfurioara. Ciorba se serveste cu smantana si paine proaspata. Pofta buna!

Bors cu perisoare
Ingrediente: un os de vita, 2 litri de apa, 1 litru de bors, o ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 1/2 telina, 1/2 kg de carne macra, 2 linguri de orez, 1 ou, sare, piper, 2 rosii, patrunjel verde, smintina Mod de preparare: Alegeti un os de rasol cu sita si maduva si puneti-l la fiert in 2 litri de apa. Curatati legumele, spalati-le foarte bine, tocati-le, si dupa o ora de fierbere a osului adaugati legumele tocate. Dati carnea prin masina de tocat, adaugati orezul fiert pe jumatate, ceapa tocata sau rasa, oul, sare si patrunjel verde. Omogenizati bine compozitia si faceti perisoare mici, pe care le fierbeti in supa din care osul a fost scos. Acriti cu

borsul fiert separat, dregeti cu smintina, in care ati pus un galbenus crud, puneti verdeturi si acoperiti vasul.

Bors de gaina
Ingrediente: o gaina mica de 1kg, 1 morcov, 1 pastirnac, 1 patrunjel, 1 ceapa, 2-3 rosii, 1 lingura orez, 1 1/2 litri apa, 1 litru bors, 4 linguri smintina, 2 oua, cite o legatura mica de leustean, patrunjel si marar, sare Mod de preparare: Se curata gaina si se taie in bucati. Se pune la fiert cu apa rece si sare. Se ia spuma, apoi se adauga morcovul ras pe razatoarea mare, pastirnacul si patrunjelul taiati subtire, ceapa taiata marunt. Cind gaina este fiarta pe jumatate, se adauga 1 lingura de orez si rosiile curatate de coaja si taiate bucatele. Dupa ce a fiert se adauga borsul clocotit, frunze de leustean, patrunjel si marar taiate marunt. Inainte de a se servi, se drege cu doua galbenusuri si smintina.

Bors ucrainean
Ingrediente: pentru 500 g carne se iau 400 g varza, 400 g cartofi, 250 g sfecla rosie, 1/2 pahar bulion de rosii, 1/2 pahar smintina, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa, 20 g slanina, 1 lingura unt prospat Mod de preparare: Se prepara o supa de carne si se strecoara. Morcovul, patrunjelul si

Cind borsul este gata. dupa care se lasa sa stea 15-20 minute. borsul se drege cu smintina si se presara cu patrunjel verde taiat marunt. bors si supa de carne. se subtiaza apoi cu supa de carne si se lasa sa dea citeva clocote.s. Se adauga apoi zarzavatul prajit cu faina. Ingrediente 150 g arahide 1 leg ceapa verde 200 g telina 2 cartofi mijlocii 1 l. In supa de carne preparata pentru bors se pun cartofi taiati in cuburi. Cca 670 kcal/portie. apoi se adauga grasime. piper. Se consuma cu paine alba. se pune slanina frecata cu usturoi. Zarzavatul si ceapa se prajesc usor cu unt. sfecla rosie inabusita. ienibahar si se fierbe pina cind cartofii si varza sint gata. Inainte de a servi. ulei de arahide 500 g rosii (din conserva) . Ciorba americana de fasole si arahide Timp de preparare: cca 50 min. Sfecla se fierbe inabusit 20-30 minute. bulion de rosii. varza taiata mare. foi de dafin.sfecla se taie pai. se adauga rosii taiate felii si se mai lasa sa dea un clocot la foc iute. sare si se fierbe totul 10-15 minute. se amesteca cu faina si se mai prajesc putin.

Jumatate din cantitatea de arahide se macina. Ceapa si telina se taie inele late de 1 cm. iar deasupra se presara se presara arahidele macinate.la si se lasa 5 minute. Se adauga zarzavatul si se fierbe inca 20 minute. cepe (1-2). se adauga legumele si se prajesc putin. Frunzele de coriandru se taie marunt si se amesteca in ciorba.eventual putina supa de legume din plic 3 l. restul se prajesc intr-o tigaie fara grasime. frunze de cimbru tocate 3 l.s. Uleiul de arahide se pune intr-o tigaie la incins.400 g). Se condimenteaza cu sare. Se adauga rosiile si eventual putina supa si se lasa totul putin sa fiarba.s. 3. cartofii se taie in cuburi mici. 2. Deasupra se presara restul de arahide. piper si tabasco. otet (2 . apoi se pune intr-o oa. 4. patrunjel (1 legatura). meniu acasa prescurtari revenire Ciorba cu cirnati afumati Ingrediente: cirnati afumati (300 . Fasolea se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga. cimbru tocat 800 g fasole uscata (din conserva) sare piper proaspat 5 picaturi tabasco 1/2 leg coriandru (sau frunze de patrunjel) Mod de preparare 1.

borº. þelinã (toate 200 g). care rezultã se curãþã de toate oasele ºi se trece prin maºina de tocat. untdelemn (2 linguri). fãina. capul ºi pielea se fierb înainte cu apa care stinge zarzavatul. un vîrf de cuþit de piper. apoi se amesteca in ciorba un ou batut si smintina si se presara cu marar si patrunjel tocate. sare. împreunã cu franzela muiatã ºi bine stoarsã. Se continua fierberea inca 30-40 minute. Se mai dau citeva clocote. 1 ou. fãrã oase prea multe. un ou întreg. 2 roºii. trecînd cu cuþitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte ºi de alta a acesteia. rase prin rãzãtoarea cu gãuri mari. Mod de preparare: Se pune la fiert in apa cu sare ceapa curatata si tocata marunt. Mod de preparare: Zarzavatul ºi ceapa. Carnea. pãtrunjel. o ceapã.3 linguri). Dupa ce s-a inmuiat bine. faina (1/2 lingura). se adauga otetul si sarea dupa gust. se cãlesc 2 min cu 2 linguri de ulei. Cind cirnatii sint bine fierti. Peºtele. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supã de peºte clocotitã ºi se lasã sã fiarbã pînã cînd se pregãtesc periºoarele. se adaugã o linguriþã cu vîrf de ceapã rasã fin sau tãiatã mãrunt. Cînd zarzavatul este bine fiert. se curãþã de solzi ºi de piele ºi apoi se scoate carnea. Oasele de peºte. se acreºte ciorba dupã gust sau cu . 50 g franzelã. Ciorbã cu periºoare de peºte Ingrediente: 700-800 g peºte. smintina (2 linguri). La tocaturã. pãtrunjelul ºi sarea ºi se amestecã bine. morcov. 25 g fãinã. leuºtean. se adauga cirnatii taiati in bucati si caliti intr-un vas cu grasime. Se dizolva faina in putina apa rece si se toarna in supa. oua (1).. 1-2 ardei graºi. apa (1 1/2 -2 l). circa 250 g.

eventual. potrivindu-se gustul cu sare. Dacã este prea acrã sau prea deasã. . Ciorba se mai poate lega puþin cu o linguriþã de fãinã frecatã cu 1-2 linguri de apã rece. În loc de orez. 40 g orez. care se amestecã în ciorbã. cînd toate componentele sînt fierte. adãugînd pentru aromã frunzele tãiate mãrunt. Mod de preparare: Carnea sau oasele se pun la fiert cu circa 2 l de apã rece ºi ceapa tãiatã mãrunt. Apoi. se drege cu gãlbenuºul ºi smîntîna. lãsînd sã fiarbã cîteva clocote. imediat. Ciorbã de agriºe Ingrediente: 250 g carne sau oase de porc afumate. Gãluºtele se fac mici (circa 2-3 cm) ºi vor fierbe cîteva minute. ªi ciorba de agriºe se poate prãgati cu 1-2 morcovi (circa 150 g). Ciorba nu se drege. Agriºele vor acri suficient ciorba. se pot adãuga gãluºte preparate din fãinã ºi un ou mai mic sau mai mare (depinde de necesitate). Se ia de pe foc ºi. se ia cu lingurita udatã în ciorbã o cantitate aproximativ cît o mãslinã. se adaugã puþinã apã ºi. o linguriþã cu zahãr. 1/4 kg agriºe verzi (necoapte). oala se ia de pe foc ºi ciorba se drege. un gãlbenuº.ce exista la îndemînã. Pentru aromã. se adaugã orezul curãþat de impuritãþi. ªi la aceastã ciorbã. Din compoziþia de periºoare. o ceapã de mãrime mijlocie. curãþate de codiþe ºi se fierb circa 30 minute. se fierb la foc mic circa 15 min. pentru a-i mai reduce din acrealã. 100 ml smîntînã. pãtrunjel. care se fierb direct în ciorbã sau supã la urmã. în orice ciorbã sau supã prea rarã. i se dã o formã rotundã în linguriþã ºi i se dã drumul în ciorba care clocoteºte. Cînd toate periºoarele sînt gata. sare. Cînd carnea este fiartã. se pot face gãluºte numai din albuºuri. se pune leuºtean. spãlat ºi scurs într-o sitã din sîrmã ºi agriºele întregi.

Cînd toate sînt fierte. toate rase prin rãzãtoarea cu gãuri mari. Mod de preparare: Carnea. sau numai cu gãlbenuºuri ºi iaurt. se pune la fiert în 2 l de apã. 1/2 kg zarzavat de supã (morcov. sare. apoi se adaugã în supã. ulei. cãlite în 2 linguri de untdelemn 4-5 minute. se adaugã orez sau gãluºte. tãiatã în bucãþele. 200 g þelinã. 200 g conopidã. 1-2 gãlbenuºuri. 100 ml smîntînã. . împreunã cu o linguriþã rasã de sare. un pãtrunjel. un morcov. numai dupã ce a fiert zarzavatul. pãtrunjel. þelinã). Cînd toate sînt fierte. se pun cartofii tãiaþi în cubuleþe ºi conopida desfacutã în bucãþele ºi se fierb în continuare 15-20 min. o ceapã.facultativ pãtrunjel ºi o ceapã mijlocie. Se stinge apoi cu apã fierbinte ºi se fierbe bine zarzavatul. un gãlbenuº. o ceapã mare (100 g). Agriºele se fierb separat 30 de minute. Ciorbã de burtã Ingrediente: 1/2 kg burtã curãþatã. smîntînã ºi iaurt. oala se ia de pe foc ºi ciorba se drege cu gãlbenuºuri. sare de lãmîie. lãsîndu-se sã fiarbã circa 1 orã. adãugînd aceleaºi arome ºi potrivind gustul cu sare ºi zahãr. 6-8 cãþei de usturoi. apoi se strivesc bine cu o furculiþã ºi se adaugã aºa în ciorbã. aceleaºi arome ºi potrivind gustul cu sare ºi zahãr. Ciorbã de bucãþele Ingrediente: 300-400 g carne. ca sã se înmoaie toate. o lãmîie. cum s-a aratat mai sus. Dacã este prea rarã. Zarzavatul ºi ceapa rase se cãlesc 2 min în 2-3 linguri de ulei. 2 cartofi.

100 ml smîntînã, circa 300 g oase viþel, leuºtean, pãtrunjel, þelinã (frunze). Mod de preparare: Se procurã stomacul întreg, se taie în jumãtate, spãlîndu-se apoi bine, scurs de apã, se presarã apoi cu o linguriþã cu vîrf de bicarbonat cu care se freacã bine ºi se lasã pînã a doua zi la rece. A doua zi, se va limpezi din nou în 2-3 ape reci, rãmînînd albã ºi fãrã miros. Stomacul astfel curãþat, se pune la fiert în 3 l de apã rece, împreunã cu oasele de viþel ºi o linguriþã rasã de sare. Fierbe în 3-4 ore sau chiar mai mult. Dupã circa 2 ore, se adaugã zarzavatul ºi ceapa tãiatã în sferturi , fierbîndu-se în continuare acoperite la foc mic, pînã cînd se înmoaie bine burta, completînd cu apã atunci cînd aceasta scade. Burta fiartã se scoate din supã, se taie fîºii de 1/2 cm pe lungime, iar acestea în bucãþi lungi de 3-4 cm. Bucãþile se pun în supa strecuratã, completînd cu apã cît dorim sã fie de deasã ºi lãsînd sã mai fiarbã cîteva clocote. Se ia de pe foc, se sãreazã, se acreºte, dupã gust, cu zeamã de lãmîie, se drege fierbinte cu gãlbenuº ºi smîntînã sau iaurt ºi se aromeazã cu frunzele menþionate, tãiate mãrunt. Se pun deasupra 2 linguri de untdelemn ºi usturoiul tocat (sau mai mult, dupã dorinþã). În lipsa lãmîiei, ciorba se poate acri cu sare de lãmîie, oþet sau borº. Dacã ciorba este prea rarã, se pot face gãluºte din albuºul rãmas de la gãlbenuºul folosit la dres. Gãluºtele se pun în ciorbã, cînd aceasta este complet fiartã, înainte de a se lua de pe foc ºi apoi se finiseazã ca mai sus.

Ciorba de burta
Ingrediente: burta de vaca (1 kg), oase (3-4), morcovi (2), radacina de patrunjel (1), telina (1), cepe (2), otet (1-2 linguri), sare, piper, patrunjel (1

legatura), apa (3 1/2 -4 l), oua (2). Mod de preparare: Ciorba de burta trebuie preparata din primele ore ale diminetii sau chiar din ajun deoarece burta fierbe foarte greu. Se spala foarte bine burta, se opareste si se curata de pielita, frecind-o cu o perie curata si cu malai, pina se albeste. Burta si oasele bine spalate se aseaza intr-o oala cu apa clocotita, la foc potrivit, unde se lasa sa fiarba 30-40 minute. Se schimba apa, se adauga o parte din sare si se lasa sa fiarba 4-5 ore la foc incet. Cind a fiert pe jumatate, se adauga zarzavatul curatat, spalat si piperul, apoi se lasa sa fiarba mai departe, oala fiind bine acoperita. Dupa ce atit burta, cit si zarzavatul sint bine fierte, se strecoara supa si se aseaza oala din nou la foc. Se adauga burta taiata in felii subtiri. Se mai dau citeva clocote. Se drege cu ou. Cind ciorba este gata se potriveste dupa gust, adaugindu-se otet, piper pisat si sare, daca mai este nevoie. Pe deasupra se presara verdeata tocata fin. De asemenea, se poate pune usturoi. Servire: Se serveste foarte calda.

Ciorba de burta ( reteta scrisa de Mircea )
Ingrediente: 2 kg burta din comert ( deja spalata si curatata ), o coada de vaca sau genunchi de vaca ( cereti la macelarie o "cheie" ), o ceapa, doi morcovi,

4 oua, 300 g smintina, otet, o capatina usturoi Mod de preparare: Intr-o oala de presiune mare puneti la fiert burta, oasele de vaca, morcovii curatati si ceapa curatata cam in 5-6 litri de apa si o lingura de sare. Lasati sa fiarba 1-5 ore. In acest timp, separati galbenusurile de la 4 oua si amestecati-le cu smintina, batindu-le bine. Striviti usturoiul ca la mujdei. Scoateti burta si taiati-o suvite de aproximativ 5 cm lungime si 1 cm latime. Scoateti oasele si faramitati carnea de pe ele. Morcovii, fie ii striviti ca la sote fie ii taiati felii. Ceapa o aruncati. Reintroduceti in supa deja facuta burta taiata felii, carnea faramitata, feliile de morcovi, mujdeiul si smintina batuta cu oua ( aceasta turnati-o incet si amestecati mereu, ca se formeaza "zdrente" ). Adaugati zeama de lamaie sau otet dupa gust. Servire: Se serveste fierbinte. Nu uitati insa sa aveti ardei iuti ca va pomeniti cu ciorba pe masa si fara ardei... nenorocire mare.

Ciorba de carne de porc
Ingrediente: carne de porc (1 /2 kg), oase (1-2), cepe (1-2), morcovi (2), pastirnac (1), radacina de patrunjel (1), orez (1 cescuta), apa (1 1/2 l), oua (2), lamiie (1/2). Mod de preparare: Se sparg oasele si se pun la fiert cu apa rece. Se spala carnea, se taie in bucati potrivite pentru patru persoane si se

aseaza intr-o oala cu apa la foc. Cind clocoteste, se inlatura spuma si se adauga zarzavatul curatat, spalat si trecut prin razatoare. Se lasa sa fiarba, in oala acoperita. Cind carnea este aproape fiarta, se adauga orezul curatat si spalat. Se lasa sa mai fiarba 10-15 minute impreuna si se potriveste de sare si acreala. Se bate cu ou si se presara cu marar si patrunjel tocate marunt.

Ciorbã de cartofi
Ingrediente: 500-600 g cartofi, o ceapã de mãrime mijlocie, 3 linguri de untdelemn, borº, zeamã de castraveþi, suc de roºii, zeamã sau sare de lãmîie sau oþet, leuºtean, tarhon, morcov, pãtrunjel, þelinã. Mod de preparare: Zarzavatul ºi ceapa, rase prin rãzãtoarea cu gãuri mari, se cãlesc 2 minute cu untdelemnul, apoi totul se stinge cu 2 l de apã fierbinte. Cînd zarzavatul este fiert, se adaugã cartofii curãþaþi ºi tãiaþi în cubuleþe ºi o linguriþã rasã de sare. Se fierb 15-20 minute pînã cînd se înmoaie, fãrã sã se zdrobeascã, apoi ciorba se sãreazã ºi se acreºte dupã gust. Vara, se pun, odatã cu cartofii, un ardei ºi o roºie, tãiate în felii. Pentru aromã, se adaugã cîte puþin din fiecare frunzã de verdeaþã. Tarhonul îi dã un gust foarte bun. Se serveºte ca atare sau dreasã numai cu gãlbenuº sau cu gãlbenuº sau cu smîntînã sau iaurt.

Ciorbã de dovlecei
Ingrediente: Mãruntaiele ºi partea din spate de la un pui sau carne de viþel, morcov, pãtrunjel, þelinã (200 g toate), o ceapã micã, un ardei, 2 roºii, 2

dovlecei tineri (700-800 g), 1/2 l borº, sare de lãmîie, un gãlbenuº de ou, mãrar, pãtrunjel, cimbru, sare. Mod de preparare: Carnea tãiatã în bucãþele se pune la fiert în 2 l apã rece, împreunã cu o linguriþã rasã de sare. Zarzavatul ºi ceapa, rase prin rãzãtoarea cu gãuri mari, se cãlesc 2 minute cu 2 linguri untdelemn, apoi se adaugã în supã. Cînd carnea ºi zarzavatul sînt fierte, se pun ardeiul, roºiile tãiate în felii ºi dovleceii curãþaþi de coajã ºi seminþe ºi tãiaþi în cubuleþe. Se fierb toate 15-20 minute, pînã cînd se înmoaie, avînd grijã sã nu se terciuiascã dovleceii. Se acreºte dupã gust. Se adaugã "Vegeta" ºi sare, lãsînd sã fiarbã cîteva clocote. Se serveºte dreasã sau nedreasã. Pentru aromã, se adaugã neapãrat mãrar ºi cimbru. Se pregãteºte la fel ºi fãrã carne.

Ciorbã de fasole boabe
Ingrediente: 150-200 g fasole boabe, morcov, pãtrunjel, o ceapã medie, un ardei gras, 2 roºii, 150 g sfeclã roºie, borº (zeamã de castraveti, suc de roºii sau oþet, zeamã sau sare de lãmîie), leuºtean, þelinã, sare. Mod de preparare: Fasolea înmuiatã în apã rece, a doua zi se limpezeºte cu apã rece ºi se pune la fiert tot în apã rece. Zarzavatul ºi ceapa, rase prin rãzãtoarea cu gãuri mari, se cãlesc 2 minute în 50 ml untdelemn ºi se adaugã în oala cu fasole. Cînd fasolea este fiartã, se pun ardeiul tãiat în felii subþiri, roºiile tãiate în felii de 2 cm, sfecla rasã prin rãzãtoarea cu gãuri mari, ºi se fierb încã 30 minute, potrivindu-se apoi gustul cu sare ºi completînd cu apã, daca ciorba este prea deasã. Se acreºte dupã gust ºi se aromeazã cu frunze de leuºtean ºi telinã tãiate mãrunt. Ciorba va avea culoarea roz. Se poate consuma ºi rece. ªi în acest caz, fasolea se poate fierbe în oala sub presiune, împreunã

cu zarzavatul cãlit. Dupã ce s-a deºertat în oala obiºnuitã, cînd dã în clocot, se adaugã celelalte ingrediente.

Ciorba de fasole boabe [ reteta lui Copel ]
Ingrediente: 500gr.fasole boabe,150gr.ceapa,200gr.morcov,100gr.radacina de telina,3 rosii proaspete,2 linguri bulion de rosii,100gr.ulei,5gr.sare de lamaie,2-3 tulpine de telina,un praf de supa de vita(sau cu gust de vita),2 legaturi de leustean verde,o legatura patrunjel verde,sare si piper dupa gust. Mod de preparare: PREGATIREA:Fasolea boabe se alege de impuritati,se spala si se lasa in apa rece circa 12 ore. Morcovii,ceapa,radacina si tulpina de telina, se curata si se spala si se taie marunt.Patrunjelul si leusteanul verde se spala si se taie marunt.Rosiile se spala si se taie in sferturi de felii mai groase. PREPARARE: Fasolea se fierbe in apa,dupa 15 minute de fierbere,se indeparteaza apa,se inlocuieste cu alta apa fiarta si se continua fierberea.Intre timp, se caleste in ulei ceapa, telina si morcovii se adauga peste ele rosiile. Cind fasolea este pe jumatate fiarta se adauga calitura, praful de supa, sare si piper.La urma se adauga o legatura de leustean si patrunjelul verde si se mai fierbe 2-3 minute. Dupa preferinta, se poate adauga o data cu praful de supa, 2 linguri de bulion de rosii ori sare de lamaie sau

amindoua. Servire: Ciorba se serveste fierbinte in supiera cu leustean verde deasupra.

Ciorbã de fasole verde cu sos românesc
Ingrediente: 1/2 ciolan sau carne afumatã (cu mai mult os), 1/2 kg fasole verde, 1/2 kg roºii, o ceapã mijlocie, o linguriþã cu vîrf de fãinã, 100 ml smîntînã, pãtrunjel, þelinã ºi o micã ramurã de cimbru, sare. Mod de preparare: Carnea se pune la fiert în 3 l apã rece ºi, dupã circa o orã, cînd s-a fiert carnea pe jumãtate, se adaugã pãstãile de fasole curãþate ºi rupte în cîte 2-3 bucãþi ºi ceapa tãiatã mãrunt. Dupã ce au fiert carnea ºi fasolea, se adaugã sucul de roºii ºi o micã ramurp de cimbru. Fãina se rumeneºte într-o tigãiþã fãrã grãsime, pînã ce capãtã culoarea maro deschis, amestecînd mereu, la foc mic (nu direct pe flacãrã), altfel se va arde repede. Se ia de pe foc, se pun 2 linguri cu untdelemn ºi o linguriþã cu ceapã rasã fin sau tãiatã mãrunt, se amestecã de cîteva ori, ca sã se dezvolte aroma de ceapã ºi sã se încorporeze fãina în grãsime; se adaugã cîte puþinã ciorbã fierbinte, amestecînd bine sã nu se formeze cocoloaºe, pînã cînd se dilueazã ca un sos subþire. Totul se adaugã în restul de ciorbã, se amestecã ºi se lasã sã fiarbã cîteva clocote, ca sã se lege cu fãina, apoi se ia de pe foc. Smîntîna se bate bine cu o lingurã de apã rece, se dilueazã cu puþinã ciorbã fierbinte ºi apoi se amestecã cu restul de ciorbã. Nu se mai fierbe. Se sãreazã ºi se aromeazã cu pãtrunjel ºi þelinã (frunze). Se poate pregãti la fel ºi fãrã carne.

Ciorbã de fasole verde
Ingrediente: 1/2 kg fasole verde, morcov, pãtrunjel, o ceapã mijlocie, un ardei, 1/2 kg roºii, frunze de pãtrunjel ºi þelinã, puþin cimbru ºi sare. Mod de preparare: Zarzavatul ºi ceapa, rase prin rãzãtoarea cu gãuri mari, se cãlesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn, apoi totul se stinge cu 1 1/2 l apã fierbinte. Cînd clocoteºte apa, se pun pãstãile de fasole rupte în cîte 2-3 bucãþi, ardeiul tãiat în felii subþiri ºi 1/2 linguriþã cu sare. Cînd toate sînt fierte, se adaugã sucul de roºii, se lasã sã fiarbã cîteva clocote, se sãreazã ºi se acreºte, dacã mai este nevoie. Pentru aromã, se adaugã frunze de pãtrunjel, o frunzã de þelinã, tãiate mãrunt ºi o micã ramurã de cimbru. Se serveºte ca atare sau dreasã cu 2 gãlbenuºuri, bãtute bine cu 2 linguri de apã rece sau cu 100 ml smîntînã sau iaurt, bãtute bine cu un gãlbenuº.

Ciorbã de hamei
Ingrediente: 1/2 kg hamei, 1/2 kg roºii sau suc de roºii, o ceapã, 25 g fãinã, 3 linguri untdelemn, 100 ml smîntînã, frunze de pãtrunjel, þelinã, oase afumate. Mod de preparare: I. Hameiul este o plantã care creºte sãlbatic pe marginea sau în luminiºurile pãdurilor sau cultivat pentru prepararea berii. Are exact acelaºi aspect, consumîndu-se primãvara ca ºi urzicile. Devine repede fibros (lemnos) ºi atunci nu mai este bun de ciorbã. Se recolteazã numai vîrfurile lujerilor fragezi, care se rup uºor, circa 7-8 cm de la vîrf, cu frunzuliþele aferente. Se spalã bine ca ºi urzicile, iar mãnunchiurile se taie în bucãþi de cîte 3-4 cm lungime. Oasele afumate se fierb în circa 1 1/2 l apã rece cu o ceapã tãiatã mãrunt. Dupã circa o orã, se adaugã hameiul ºi se fierbe pînã cînd

se înmoaie (circa 30 minute). Se pregãteºte sosul românesc astfel: fãina se amestecã într-o tigaiþã, pe foc mic, pînã cînd capãtã culoarea maro deschis, amestecînd tot mereu ca sã nu se ardã, apoi se ia de pe foc, adãugînd untdelemnul ºi o ceapã rasã fin, un vîrf de linguriþã cu boia dulce, amestecîndu-se toate un minut ca numai la cãldura tigãiþei ceapa sã-ºi dezvolte aroma. Se adauga, apoi, cîte puþin din supã, amestecînd ca sã nu se formeze cocoloaºe, se deºartã peste restul de supã, se acreºte dupã gust, se adaugã sare, dacã este cazul, ºi se completeazã lichidul cu apã, dacã este necesar. Dupã ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugã aromele, din fiecare cîte puþin, ºi se drege cu smîntînã. II. Se poate prepara mai simplu ºi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntã cu o linguriþã de ceapã rasã fin 1/2 minut la foc mic, direct în oalã, fãrã sã se rumeneascã, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei ºi, dupã ce s-a amestecat de 2 ori, se stinge cu apã simplã. Cînd clocoteºte, se pun cartofii ºi, dupã ce aceºtia au fiert, fãina diluatã cu apã rece se amestecã cu supa, completîndu-se cu acreala doritã ºi cu apã; se adaugã o linguriþã cu "Vegeta" sau sare, dacã este necesar. Dupã ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc ºi se drege cu smîntînã. Ciorba se acreºte cu sucul de roºii, se aromeazã ºi se drege cum s-a arãtat mai sus. Se poate pregãti ºi fãrã sos. Cînd hameiul este fiert, cu sau fãrã carne sau cu oase afumate, ciorba se acreºte cu borº, suc de roºii sau cu altã substanþã acrã, se sãreazã ºi se lasã sã mai fiarbã cîteva clocote. Apoi, se ia de pe foc ºi se drege dupã una din variantele arãtate mai sus. Pentru aromã, se adaugã leuºtean sau pãtrunjel ºi þelinã.

Ciorbã de lobodã
Ingrediente: 1/2 kg lobodã, 1/2 l borº, zeamã sau sare de lãmîie sau oþet, o ceapã micã, un vîrf de cuþit de piper, 4-5 cãþei de usturoi, leuºtean, un gãlbenuº, 100 ml smîntînã sau iaurt, sare. Mod de preparare: Loboda se spalã, fãrã sã se rupã frunzele, în 2-3 ape; apoi se rup frunzele ºi vîrfurile fragede, se iau mãnunchi, se taie felii mai late, care se vor pune în 1 1/2 l apã clocotitã, împreunã cu ceapa tãiatã mãrunt ºi se vor fierbe circa 30 minute. Ciorba se acreºte cu borº sau cu altã substanþã acrã. Se poate pune ºi o linguriþã cu vîrf de "Vegeta" sau un vîrf de cuþit de piper, se adaugã sare cît mai este necesar ºi 1-2 linguri cu untdelemn în care se pune un vîrf de boia dulce, pentru aspect. Se drege ca ºi ciorba de salatã, apoi se sãreazã ºi, pentru aromã, se adaugã usturoi tocat ºi leuºtean.

Ciorba de loboda
Ingrediente: ½ kg de loboda, 1 litru de bors, o ceapa, piper, putin usturoi, leustean, 1 galbenus, 100 ml de smintina sau iaurt, sare Mod de preparare: Spalati bine loboda in 2-3 ape reci, apoi rupeti frunzele si virfurile tinere, taiati-le si puneti loboda impreuna cu ceapa tocata in 1 ½ -2 l de apa clocotita. Lasati sa fiarba la foc potrivit 30 de minute. Adaugati o lingurita de "Vegeta", un virf de cutit de piper macinat si 2-3 linguri de ulei. Acriti cu borsul fiert separat, puneti sare dupa gust. Dregeti ciorba cu smintina si galbenus si, daca va place, mujdei din 3-4 catei de

usturoi. Pentru aroma puneti leustean verde.

Ciorba de maruntaie de miel
Ingrediente: maruntaie de miel (1/2 kg), oua (1-2), cepe (2), morcovi (1), pastirnac (1/2), radacina de patrunjel (1/2), rosii (3-4), sare, apa (1 l), zeama de varza (3/4 l), orez (1 ceasca), patrunjel, marar. Mod de preparare: Se curata, se spala zarzavatul si se aseaza intr-o oala cu apa la foc. In cazul cind sunt oase ramase de la mincare, se spala si se fierb mai intii, apoi se ia spuma, dupa care se introduce zarzavatul. Cind totul este bine fiert, se strecoara supa si se aseaza din nou la foc. Maruntaiele bine curatate, ca sa nu ramina vreun rest de intestin, se spala si se oparesc in apa clocotita. Se aseaza in strecuratoare pentru ca sa se scurga bine toata apa, apoi se taie in bucatele mici si se pun in oala. Se lasa sa fiarba la foc potrivit 30-40 minute. Se fierb intr-un vas 3/4 l zeama de varza si se ia spuma dupa care se rastoarna in oala cu ciorba. Se adauga si orezul, care a fost bine spalat. Dupa citeva clocote, ciorba este gata. Se da oala la o parte, se potriveste cu sare si acreala. In cazul cind nu este suficient de acra, se adauga zeama de lamiie. Pe deasupra se presara marar si patrunjel verde tocat marunt.

Ciorba de maruntaie de pasare
Ingrediente

leuºtean. Cînd toate sînt fierte. 100 ml smîntînã. se ia cîte un mãnunchi ºi se taie în felii mai late. împreunã cu ceapa tãiatã mãrunt ºi o linguriþã rasã de sare ºi se fierbe circa 50 minute. 100 ml smîntînã sau iaurt. Se ia de pe foc ºi se drege. tarhon. circa 300 g frunze de mãcriº. Pentru aromã. fãrã codiþe. zeamã sau sare de lãmîie. Mãcriºul are acreala lui naturalã ºi gust foarte plãcut cu carne de miel. se mai adaugã puþinã apã. sau din toate cîte puþin. tarhon. se sãreazã dupã gust ºi. se pun frunze de tarhon sau hasmaþuchi. Mãcriºul. Ciorbã de miel Ingrediente: Cap ºi mãruntaie de miel. Cine doreºte mai acru. un gãlbenuº. pãtrunjel. sare. Cantitatea de apa creste la 2-2 1/2 l/ Ciorbã de miel cu mãcriº Ingrediente: 1/2 carne de miel. morcov ºi pãtrunjel (circa 250 g). dupã gust. o ceapã de mãrime mijlocie. se spalã în 2-3 ape. leuºtean. . o ceapã mijlocie. borº. o lingurã orez. un gãlbenuº. leuºtean ºi pãtrunjel. adaugã. zeamã sau sare de lãmîie sau oþet. se pune ºi orezul. dacã este prea acrã.lamiie. 25 g orez. Odatã cu mãcriºul. apoi. sare. Mod de preparare: Carnea se pune în 2 l apã rece. Mod de preparare: Se prepara ca ciorba de potroace. ca ciorba sã fie mai deasã sau se pot face gãluºte din albuº. dar se acreste cu lamiie si se bate cu 1 galbenus. Se adaugã în ciorbã ºi se lasã sã fiarbã încã 30 minute. numai frunzele.

amestecînd mereu. Dacã se pregãteºte ciorba în cantitate mai mare. Ciorba de oase de porc Ingrediente: oase de porc (3-4). Se acreºte. se mai sãreazã dupã gust. rase prin rãzãtoarea cu gãuri mari. lãsînd sã mai fiarbã cîteva clocote. Cînd este complet gata. este suficient capul. Pentru aromã. se amestecã bine. cepe (2). se mãresc cantitãþile celorlalte ingrediente proporþional cu cantitatea de ciorbã. cînd toate sînt fierte (se fierbe numai 5 minute. plus capetele osoase ale pulpelor. ca sã nu se întãreascã). telina (1). sau circa 1/2 kg altã carne cu mai mult os (piept). dupã gust. procedînd exact ca mai sus. Plãmînii se taie bucãþi cît se poate de mici. se pot pregãti circa 8 l ciorbã. rinichiul se taie în bucãþele. este indicat tarhonul sau leuºteanul. pastirnac. Carnea se scoate de pe oase ºi se adaugã în ciorbã. morcovi (2). cu puþin gît ºi capetele osoase ale pulpelor. dacã acesta este întreg. cu borº sau cu altã substanþã acrã. apoi se adaugã carnea cu apa în care a stat ºi o linguriþã de sare. se pun într-o oalã cu 2 l de apã rece ºi se lasã la o parte 15 minute. se pun ºi mãruntaie. ºi se lasã sã fiarbã încã 20 minute. Se fierbe 50-60 minute. Ficatul se taie în bucãþi mici ºi se adaugã în ciorbã. În acest timp.Mod de preparare: Pentru o ciorbã de 3-4 l. ca sã nu se lipeascã de fundul oalei. orez (1 . completînd lichidul pînã la circa 3 l sau mai mult. se adaugã apoi orezul. zarzavatul ºi ceapa. dacã ciorba este prea deasã. Din cap ºi mãruntaie. ca sã se dizolve substanþele hrãnitoare care vor da gust ºi aromã ciorbei. ca sã poatã intra apa în canale ºi sã le spele bine. se cãlesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn într-o oalã de 5-6 l. Capul întreg cu 1/3 din gît.

Dupa 1-1 1/2 ore de fiert. o lingurita cu faina. o lingura buna de verdeata tocata marunt si sare dupa gust. peste tocatura. 1 morcov. se pun la fiert intr-o oala cu apa. se adauga zeama de varza fiarta separat si spumuita. Cind zarzavatul si orezul sint fierte. Ciorba de perisoare de pasare (de la Oana) Ingrediente: o gaina. sare.se inlatura spuma si se lasa sa fiarba la foc domol. puneti albusurile. sare. Cind clocoteste. In castron. pe care o puneti din nou la fiert cu o ceapa marunt tocata si zarzavaturile. . 2 linguri de smintina. 2 oua.ceasca). Intr-un vas. marar (1 legatura). se sareaza si se adauga orezul ales si spalat. puneti apoi oasele la fiert cu 3 litri de apa. se strecoara supa si se aseaza din nou la foc cu zarzavatul curatat. se sparg pe lung. Mod de preparare: Se spala oasele de porc. Dupa citeva clocote. 2 cepe. 1 patrunjel. strecurati zeama. patrunjel (1 legatura). presarate deasupra. zeama de varza (1/2 l). apa (2 l). luati spuma de cite ori este nevoie si dupa o ora. ciorba este gata. Intre timp. 2 linguri de orez. Dupa citeva clocote. dati prin masina de tocat carnea impreuna cu o ceapa. o lamiie mare Mod de preparare: Curatati carnea de pe oase si lasati-o la o parte. o telina. spalat si tocat marunt sau dat prin razatoare. patrunjel verde. Servire: Se serveste cu marar si patrunjel verde tocate marunt.

pentru regim. Cînd toate periºoarele sînt gata. se lasã sã fiarbã supa în continuare acoperitã 30-40 minute. Se amestecã bine. borº. sare de lãmîie sau oþet. cu toatã grãsimea prinsã de ea. împreunã cu o linguriþã de ceapã tocatã. se aromeazã potrivind gustul . Ciorbã de periºoare Ingrediente: Un morcov. dupã gust. 200 g carne viþel. piper. se pune în palma udatã cu apã rece. acriti cu zeama de lamiie si puneti verdeata tocata. 1/2 þelinã. La tocãturã. Mod de preparare: Zarzavatul ºi ceapa se rad prin rãzãtoarea cu gãuri mari ºi se cãlesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn. un pãtrunjel. Carnea se trece prin maºina de tocat de 2 ori. se rãsuceºte ca sã capete forma rotundã ºi i se dã repede drumul în supa clocotitã. se adaugã borºul sau altã acrealã. sau. un vîrf de cuþit de piper. o linguriþã cu vîrf de fãinã. untdelemn. Se lasã sã fiarbã circa 30 de minute. Dregeti ciorba cu galbenusuri. zeamã de varzã. Dacã este compoziþia prea moale. o ceapã de mãrime mijlocie. apoi se ia cu linguriþa din compoziþie. puneti orezul si perisoarele. se poate adãuga ºi pielea de la gît de la spate. Dacã se pune piept de pasare. Cind zarzavatul este fiert. combinate cu smintina. pînã cînd se pregãtesc periºoarele. periºoarele se pot modela direct în linguriþã ºi li se dã drumul în supã. un gãlbenuº. orez. 100 ml smîntînã (iaurt). albuº de ou. Se ia de pe foc.Din compozitie pregatiti perisoare pudrate cu faina. potriviti de sare si lasati vasul pe foc domol inca 25-30 de minute. Cînd sînt toate fierte. lãsînd sã fiarbã 2-3 minute. leuºtean. apoi totul se stinge cu 2 l de apã fierbinte sau rece (în caz cã se pun ºi oasele de la carne) ºi se adaugã o linguriþã de sare. se adaugã albuºul. numai mãrar ºi pãtrunjel tocat ºi 1/2 linguriþã de sare. orezul spãlat ºi bine scurs. ca sã-ºi dezvolte aroma. sare.

completînd lichidul cu apã. ras prin rãzãtoarea cu gãuri mari.cu sare ºi acrealã. zeamã sau sare de lãmîie. apa (1 1/2 l). Zarzavatul. sare. 2 roºii de mãrime mijlocie. zeama de varza (1/2 l). Se adaugã ardeii tãiaþi în felii subþiri ºi roºiile tãiate în felii de 2 cm grosime. atunci înseamnã ca aceasta este fiartã. curãþat de solzi. branhii. iorbã de peºte Ingrediente: 1 kg peºte. borº sau zeamã de varzã. morcov. sare. pentru ca acesta sã nu se sfãrîme la fiert. 1-2 ardei graºi. Ciorba de peste I Ingrediente: peste (1 kg). Cînd clocoteºte ciorba. piper. se adaugã bucãþile de peºte împreunã cu capul ºi se fierb circa 20-30 minute. leuºtean. Mod de preparare: . rosii (3-4). pãtrunjel. se cãleºte cu 2-3 linguri de untdelemn 2 minute. Substanþa acrã ºi sarea se adaugã înainte de a se introduce carnea de peºte. se taie în bucãþi potrivit de mari. þelinã. Se ia de pe foc ºi se aromeazã cu leuºtean ºi pãtrunjel. untdelemn. sau oþet. pînã cînd se înmoaie. Mod de preparare: Peºtele. pe grosime. Dacã furculiþa intrã cu uºurinþã în carne. intestine. orez (1 ceasca). ca ciorba sã nu fie prea deasã. împreunã cu ceapa. apoi se stinge cu 1/2 l apã fierbinte ºi se lasã sã fiarbã bine. Ciorba se acreºte imediat cu borº sau zeamã de varzã sau cu altã acrealã ºi se sãreaza. o ceapã mare. ardei gras (2).

Se . Ciorba de peste II Ingrediente: peste (1 kg). spalat si taiat felii si zeama de varza fiarta separat si spumata. Se pune intr-o oala ceapa tocata foarte marunt. Cind ceapa este aproape fiarta. Cind ciorba este gata. ardei gras (2). iar cind este aproape fiert. hrean (1 bucata). marar. sa nu fie iute!). care nu trebuie lasat sa treaca din fiert. sare. oua (2). apa (2 l). se adauga ardeiul taiat fidelute (atentie. se trage oala de pe foc. iar dupa 10-15 minute. se incearca pestele. de asemenea. Se sareaza. putin hrean ras. Dupa ce ciorba a dat in clocot. corcoduse. rosiile curatate de pielite si simburi si pestele curatat. se adauga rosiile curatate de pielite si de simburi si taiate felii subtiri. se retrage de pe foc si se adauga marar si patrunjel tocate fin. Se lasa oala sa fiarba la foc incet. se acopera oala si se mai lasa citeva minute. piper. Cind pestele este bine fiert. fara insa sa se sfarime. rosii (2-3). Se acreste cu corcoduse (sau alte fructe crude) si se drege cu ou. spalat si taiat in bucati potrivite pentru patru persoana. caci se sfarima. se adauga ardeii taiati subtiri. cepe (2-3). leustean. se adauga orezul ales si spalat. Mod de preparare: Se pun intr-o oala la foc ceapa tocata marunt si apa. pestele curatat. patrunjel. dupa care se potriveste de sare si de acreala si se serveste la masa. Dupa ce a dat citeva clocote.Aceasta ciorba se poate prepara din peste marunt sau din capul si 2-3 bucati de la coada unui peste.

necuratati de solzi. din salau sau diferiti pesti marunti. biban). zarzavat si ceapa curatate. Dupa aceea supa se strecoara si se pune din nou la fiert cu bucati de peste mare si cu frunze de leustean. Se acreste cu bors sau sare de lamiie.toaca verdeata si se presara deasupra. sare. intre 40 minute si 1 ora. care se pun in zeama inainte de peste deoarece acesta fierbe mai repede. . trebuie scoase si branhiile. foi de dafin. Pentru ca ciorba de peste sa aiba consistenta gelatinoasa necesara. Pestele astfel pregatit se pune in oala. 1 patrunjel. 1 praz. ca sa nu se sfarime. Bucatile de peste se scot din oala una cite una cu lingura de spuma si se pun pe supiera cu atentie. de asemenea. altfel supa capata un gust amarui. 1 telina. se fierb intii pestii marunti (ghigorti si biban). Ciorba se poate gati. dar fara mate si bine spalati. Se fierbe totul la foc potrivit. se adauga apa rece. cega. La biban. 2 1/2 litri apa. Se pot adauga in ciorba cartofi cruzi taiati. cu exceptia carasului si linului. Ciorba de peste Ingrediente: pentru 1 kg de peste se iau 1 ceapa. 1/2 l bors Mod de preparare: Cea mai gustoasa ciorba de peste se prepara din peste viu sau foarte proaspat (crap.

Pentru aromã. telina (1/2). Cu zeamã de lãmîie. apa (1/2 Mod de preparare: Se spala bine oasele si se aseaza intr-o oala pe foc. ºi ceapa tãiatã mãrunt. þelinã). leuºtean. raþã sau gîscã. morcov (1).Ciorbã de potroace Ingrediente: 500 g carne cu oase de curcan. Se fierbe cu zeama de varzã sau cu borºul cîteva minute. se fierbe 20 minute. se pune orezul. sare. gãinã. sare. cu zeamã sau sare de lãmîie. 100 ml smîntînã sau iaurt. Se spala bine bucatile de pasare. ca sã nu se lipeascã de fundul oalei. ca sã nu se distrugã vitaminele. în lipsã. pãtrunjel. pastirnac (1/2). orez (2 linguri). se acreºte numai dupã ce s-a luat de pe foc. un gãlbenuº. dupa care se strecoara. aripile si o parte din spinarea unei pasari. se adaugã zarzavatul.oase de vaca (2-3). o lingurã de orez. leustean. o ceapã mijlocie. Mod de preparare: Carnea. sau cu oþet. Cînd toate sînt aproape fierte. se pune la fiert în 3 l de apã rece cu un vîrf de linguriþã de sare. Ciorba se acreºte cu zeamã de varzã sau. unde se lasa sa fiarba 1-1 1/2 ora. Ciorba de potroace Ingrediente: maruntaiele. zeama de varza (1 l). tãiatã bucãþi. 1/2 l zeamã de varzã. se verifica bine sa nu ramina tuleie sau puf. 200 g zarzavat (morcov. ras prin rãzãtoarea cu gãuri mari sau tãiat în formã de chibrit. cu borº. radacina de patrunjel (1/2). Cînd clocoteºte. Se drege. amestecînd bine. se introduc in zeama . se adaugã leuºtean verde sau uscat.

dupã gust. se trage oala de pe foc. Ciorbã de salatã verde Ingrediente: 4-5 cãpãþîni de salatã. se pune zeama de varza fiarta separat. iar pe deasupra se presara verdeata tocata fin. Cind carnea este aproape fiarta. spalat si taiat fin. zeamã sau sare de lãmîie sau oþet. cu borº sau altã substanþã acrã. 100 ml smîntînã sau 200 ml iaurt. un gãlbenuº. Se potriveste de sare si de acreala. pînã cînd se înmoaie bine. Se freacã bine gãlbenuºul cu smîntîna sau iaurtul sau numai 2 gãlbenuºuri cu 2 linguri de apã rece. Fãina se freacã cu 1-2 linguri de apã rece ºi se pune în ciorbã sã fiarbã cîteva clocote. Se ia de pe foc ºi se drege imediat. boia. 5-6 cãþei de usturoi. Servire: Se potriveste de sare si de acreala. de citeva ori. pina cind nu se mai formeaza si se adauga zarzavatul curatat. apoi se acreºte. in oala acoperita. sare. se dilueazã cu puþinã ciorbã fierbinte ºi se toarnã peste restul de ciorbã cu care se amestecã ºi apoi .in care au fiert oasele si se sareaza usor. 30 g slãninã afumatã sau untdelemn. se adauga orezul fiert si clatit in apa rece. iar pe deasupra se presara verdeata tocata fin. mãrar. Mod de preparare: Salata bine spãlatã se ia în mãnunchi ºi se taie fîºii late care se vor pune în 1 1/2 l apã clocotitã. Cind clocoteste ciorba. Ciorba se poate lega cu puþinã fãinã (10 g la litrul de ciorbã). iar dupa unul-doua clocote. Se fierbe circa o orã. zer acru de la brînzã de vaci. Se lasa sa fiarba la foc potrivit. o ceapã. 1/2 l borº. împreunã cu o ceapã tãiatã mãrunt. Se inlatura spuma. completînd lichidul. leuºtean. ca ciorba sã fie potrivit de deasã.

se amestecã puþin ºi se deºartã peste ciorbã. se amestecã de 2 ori ºi imediat se toarnã peste ciorba de salatã. Salata se poate fierbe cu 150-200 g carne sau oase afumate. 3 cartofi. bors. cu o lingura de smantana. se încãlzeºte puþin untdelemnul. Se acreºte. pînã cînd jumãrile capãtã culoarea aurie deschis. Se lasa sa fiarba 5-7 min. apoi se adaugã usturoiul tocat ºi boiaua. Aceasta se taie in bucati si se adauga in oala cu ciorba. 2 ardei kapia. POFTA MARE! . 4 oua. lãsînd sã se domoleascã puþin cãldura grãsimii. Pentru aspect. cand acesta este aproape fiert. se adaugã un vîrf de linguriþã de boia dulce. facultativ. sare. smantana. dupã ce aceasta a fost dreasã. piper.patrunjel. slãnina afumatã se taie cît mai mãrunt. Separat intr-o tigaie mai mare se face o omleta cu kaiserul taiat marunt. fidea. se adauga borsul si se ia de pe foc dupa inca 3 min. boia. se pune si salata tocata.se sãreazã. Se aromeazã cu mãrar ºi usturoi tocat ºi. CIORBA DE SALATA Ingrediente: 3 salate. se aromeazã ºi se drege. 300g kaiser. pentru a-i da un gust mai picant. 2 morcovi. se condimenteaza. Mod de preparare: Se pune la fiert zarzavatul. Se iau atunci de pe foc. Pentru gust mai picant. se prãjeºte la foc mic. Servire: Se serveste calda. pentru a se aroma intreaga ciorba. cu leuºtean.

se poate adãuga o lingurã cu vîrf de orez (25 g). 20 g orez. 3-4 cãþei de usturoi. tarhon. apoi. Se poate pregãti la fel. 100 ml smîntînã sau iaurt. se lasã sã mai fiarbã cîteva clocote ºi apoi se ia de pe foc. Zarzavatul ºi ceapa. zeamã sau sare de lãmîie sau oþet. sare. sare. dupa gust. ca ºi ciorbele precedente ºi se sãreazã. se drege. 1/2 l borº.Ciorbã de tarhon cu carne de pasãre sau vitã Ingrediente: Mãruntaie de pasãre sau piept de vitã. Ciorbã de urzici Ingrediente: 1/2 kg urzici. morcov. o ceapã mijlocie. Cînd sînt bine fierte. adãugînd apã. ciorba scade). borº. se adaugã o linguriþã cu vîrf de tarhon tãiat mãrunt. ciorba se acreºte dupã gust. se acresc cu borº sau cu altã acrealã. împreunã cu o linguriþã rasã de sare. Cînd cantitatea de urzici este mai micã. tãiatã în bucãþele. se pune orezul. oase afumate. dacã fierbe mai mult. un gãlbenuº. apoi se adaugã în supã. 30 ml untdelemn sau slãninã afumatã. pãtrunjel. þelinã. împreunã cu ceapa tãiatã mãrunt. Mod de preparare: Urzicile se spalã bine. se cãlesc 2 minute în untdelemn. Dacã s-a acrit cu borº. apoi se iau mãnunchi ºi se taie în felii late. se amestecã bine ca acesta sã nu se prindã de fundul oalei ºi se lasã sã fiarbã circa 30 minute. un gãlbenuº. fãrã carne. cînd acestea . dacã ciorba este prea deasã. rase prin rãzãtoarea cu gãuri mari. leuºtean. 2 linguri de untdelemn. Mod de preparare: Carnea. zeamã sau sare de lãmîie sau oþet. 100 ml smîntînã sau 200 ml iaurt. Se fierb circa o orã în 1 1/2 l apã clocotitã. o ceapã mijlocie. Pentru aromã. se pune la fiert în 2-3 l de apã rece (depinde cît este de bãtrînã carnea. Cînd toate sînt aproape fierte.

patrunjel. cimbru. Dupã 30 minute. Zarzavatul. pãtrunjel ºi þelinã. Mod de preparare: Carnea se pune la fiert în 2 l apã rece cu 1/2 linguriþã de sare. piept de vita. Cînd toate sînt bine fierte. circa 1/2 l suc de roºii sau altã substanþã acrã. apoi se adaugã în supã. un galbenus. Ciorbã de varzã albã Ingrediente: 300-500 g carne cu mult os de raþã. morcov. putin ulei. Se pune ºi mãrar sau pãtrunjel tãiat mãrunt. ceapa alba. se pune varza (controlatã bine sã nu aibã nisip pe frunze ºi spãlatã). numai cu zarzavatul cãlit. Ciorba cu carne de vita si tarhon Ingrediente: 1 kg. Se poate pregãti la fel. o ceapã mijlocie. tarhon si ceapa verde. 2 linguri de orez. morcov. se cãleºte 2 minute cu ceapa tãiatã mãrunt în 2 linguri de untdelemn. sar . deoarece orezul fierbe în circa 20 minute. dupã gust. sau cu ce avem la îndemînã. un ardei gras. Urzicile cu ceapa se pot fierbe în oalã sub presiune în 30 minute.sînt aproape fierte. 100 ml smintina sau iaurt. 1 litru de bors. telina. ardeiul în felii ºi o ramurã de cimbru. tãiatã în felii subþiri. fãrã carne. Se serveºte ca atare sau se drege. sare. o varzã de circa 1/2 kg. ras prin rãzãtoarea cu gãuri mari. potrivindu-se gustul cu sare. porc sau vitã. Se poate prepara ºi cu zarzavat cãlit. Se fierb o orã. ciorba se acreºte cu suc de roºii. mãrar ºi o micã frunzã de þelinã.

puneti orezul spalat. calite in ulei 2 minute. adaugati putina sare si zarzavaturile bine spalate si tocate marunt. puneti tarhonul tocat fin si acoperiti vasul. telina (1/2). in vasul acoperit cu capac. Dregeti ciorba cu galbenus de ou si iaurt sau smintina proaspata. amestecati repede sa nu se lipeasca de fundul vasului. se ridica spuma. ceapa (1). oase (2-3). apa (2 1/2 l). lasati sa clocoteasca impreuna citeva minute. se adauga si orezul. in vas acoperit. pot fi date prin razatoarea mare. Acriti ciorba cu borsul fiert separat. spalat si taiat foarte subtire. se taie in bucati potrivit de mari si se introduce in zeama in care au fiert oasele. radacina de patrunjel (1). Ciorba de vitel Ingrediente: carne de vitel (1/2 kg). oua (2). pastirnac (1).Mod de preparare: Spalati carnea. Lasati ciorba sa fiarba incet. sare. fiert separat si limpezit cu apa . apoi se adauga ceapa tocata marunt si zarzavatul curatat. zeama de lamaie. taiati-o in bucati si puneti-o la fiert in 2 ½-3 l de apa. dupa care se strecoara zeama si se pune din nou la fiert. Acestea. Se spala carnea de vitel. Mod de preparare: Se spala oasele. orez (1 ceasca). apoi puse in vasul cu carne. luindu-l de pe flacara. zarzavaturile. se sparg si se fierb 1 1/2-2 ore. Cind carnea este aproape gata. morcov (2). Cind carnea este fiarta. Luati spuma. Dupa ce a dat in citeva clocote. Se lasa sa fiarba la foc domol 1/2 -1 ora.

rece. Se potriveste dupa gust. apoi. dacã este mai bãtrînã. 250 g roºii. sare. piper. Mod de preparare: Carnea tãiatã în bucãþele se pune în 3 l apã rece cu o linguriþã rasã de sare. tarhon. se aºeazã capacul ºi se lasã sã fiarbã circa 1 1/2 orã. 2 cartofi potriviþi. 2 ardei graºi. Servire: Se serveste la masa cu verdeata tocata fin si cu saleuri de parmezan. borº. se reduce focul la minim ºi se fierbe în continuare. lãsîndu-se sã fiarbã circa o orã la foc mijlociu. apoi se adaugã în supã. Zarzavatul ºi ceapa. rase prin rãzãtoarea cu gãuri. se adaugã circa 2 l de apã rece ºi carnea. cimbru. lãsîndu-se sã fiarbã împreunã pînã cînd se înmoaie bine carnea (trebuie sã fiarbã circa 2-3 ore. se pregãteºte ciorba cînd carnea este bine fiartã. chiar mai mult). Ciorbã din carne de ovine Ingrediente: 1/2 carne de berbec sau de oaie fãrã grãsime. se pun cartofii tãiaþi în cuburi mici. calculînd timpul de cînd au început sã iasã primii vapori prin ventil. pãtrunjel. mari. În oala sub presiune. daca mai este necesar. Cînd s-a scurs timpul afectat fierberii. În oricare variantã. zeamã de varzã. fierbe în jumãtate de timp împreunã cu zarzavatul. o ceapã de mãrime mijlocie. Se drege ciorba cu ou si se adauga zeama de lamiie dizolvata in putina apa. se rãceºte oala ºi se deºartã conþinutul în oala obiºnuitã. atunci. se cãlesc separat 2 minute cu 2 linguri de untdelemn. adaugindu-se si restul de sare si acreala. împreunã cu varza tãiatã ca fideaua. zeamã sau sare de lãmîie. o linguriþã rasã de sare. mãrar. care se cãleºte înainte direct în oalã. morcov. o felie de varzã dulce. ardeii ºi roºiile tãiaþi felii .

pentru a-i da ciorbei un gust mai bun. În supã. se potriveºte gustul cu sare ºi zeamã de lãmîie (specificul ei) ºi se drege cu gãlbenuº ºi smîntînã sau iaurt. se adaugã carnea (fãrã zarzavaturi). Pentru aromã. lãsînd sã mai fiarbã cîteva clocote. Se ia apoi de pe foc. ºi se adaugã o linguriþã cu vîrf de "Vegeta". se acreºte. se adaugã zarzavatul ºi ceapa. lãsîndu-se sã stea 15 minute deoparte. morcov. se pune în 3 l de apã rece. Cînd clocoteºte. Ciorbã greceascã Ingrediente: Mãruntaie ºi carne din spate. completînd lichidul dupã gust. se lasã sã fiarbã la foc mic. ºi. de la pui sau de la altã pasãre. ca sã nu se lipeascã de fundul oalei. þelinã (în total. Cînd toate sînt fierte. se adaugã frunze de tarhon sau leuºtean ºi un vîrf de cuþit cu piper (facultativ). pãtrunjel. dacã a scãzut. se sãreazã. sare. ºi se fierbe 20 minute. pentru aromã.sau numai suc de roºii (iarna). amestecînd bine. Ciorba ruseasca Ingrediente: . tãiate în sferturi. tãiatã în bucãþele. completînd pînã la 2 l de apã. ºi apoi se strecoarã. pãtrunjel. cimbru ºi mãrar. Se pune orezul. circa 300 g). cu mai mult os. împreunã cu o linguriþã rasã de sare. ca sã treacã în apã cît mai multe substanþe hrãnitoare. 100 ml smîntînã sau 200 ml iaurt. 30 g orez. Mod de preparare: Carnea. o lãmîie. se pune pãtrunjel tãiat mãrunt. pînã cînd se înmoaie bine toate. un gãlbenuº. apoi se pune pe foc. acoperite. o ceapã mijlocie.

Pentru a da culoare ciorbei. o lingurita de otet si se pune pentru 10-15 minute la foc mic pina da un clocot. 200 g varza proaspata. cite putina supa de carne sau apa. . 2 linguri bulion de rosii sau 100 g rosii proaspete. zahar si putina supa de carne grasa. se pune piper. se adauga 1 pahar de supa de carne fierbinte. zeama se strecoara si se toarna in ciorba inainte de a se servi la masa. in afara de carne. 2 1/2 litri apa. morcovi.pentru 500 g de carne se iau 300 g sfecla rosie. Se taie rosii proaspete in felioare si se pun in ciorba cu 5-10 minute inainte de a fi gata. 1 lingura otet si 1 lingura zahar Mod de preparare: Se prepara o supa de carne. daca este nevoie. Apoi legumele se sting cu supa de carne pregatita. sunca fiarta. Peste 15-20 minute se pune varza tocata marunt. Se taie pai sfecla rosie. Se pune capacul si se lasa sa fiarba inabusit. se amesteca totul si se lasa inca 20 minute sa fiarba inabusit. adaugind. ciorba se drege cu smintina. ceapa. foi de dafin. Legumele trebuie amestecate ca sa nu se prinda de fund. se poate prepara zeama de sfecla rosie. 200 g zarzavat(morcov si patrunjel). In timpul fiertului se adauga cartofi intregi sau taiati in lungime. se adauga dupa gust putin otet si se fierb pina cind sint complet gata. crenvursti. patrunjel si ceapa si se pun intr-o oala. Cind se serveste la masa. Se adauga rosii proaspete sau bulion. otet. Dupa aceea. In acest scop se taie felii o sfecla rosie. Cind ciorba este gata se poate pune. 3-4 cartofi. sare. cirnati.

Mod de preparare: Pieptul de vacã sau ciolanul de porc proaspãt se pune la fiert în 2 l de apã rece. 3 roºii. 10-12 pãstãi de fasole verde. cepe (1-2). Ciorba se fierbe încã 15 minute. se cãlesc 2 minute cu 2 linguri de untdelmn ºi se adaugã în supã. borº sau altã substanþã acrã. 2 cartofi mijlocii. Dupã circa 30 minute. Se lasa sã mai fiarbã cîteva clocote. patrunjel. ca sã se înmoaie cartofii. morcov (2). cu o linguriþã rasã de sare. ca sã nu se tulbure supa. frunze aromate. orez (2 linguri). completînd lichidul. ca ciorba sã nu fie prea deasã ºi se sãreazã dupã gust. apa (2 l). pastirnac (1). leustean. rosii (2). Ciorba taraneasca Ingrediente: carne de vaca (1/2 kg). bulion (1/2 lingura). apoi se adaugã borºul. apoi se ia de pe foc. cartofi (2). sare. sare. ardeii tãiaþi în felii subþiri ºi roºiile. se adaugã mazãrea. împreunã cu fasolea ruptã în bucãþi. Cînd carnea ºi zarzavatul sînt bine fierte.Ciorbã þãrãneascã Ingrediente: 300-400 g carne de vaca sau de porc mai grasã. se fierb circa o orã la foc mijlociu. þelinã. . telina (1/2). se pun cartofii tãiaþi în cuburi mici. praz (1 fir). pãtrunjel. radacina de patrunjel (1). Zarzavatul ºi ceapa. o ceapã mijlocie. tãiate în felii de 2 cm grosime. morcov. se aromeazã cu leuºtean sau pãtrunjel ºi se serveºte nedreasã. rase prin rãzãtoarea cu gãuri mari. o lingurã cu mazãre boabe. zeama de varza (1/2 l). 1-2 ardei graºi.

Ciorbã de varzã albã cu sos românesc Ingrediente: 1/2 kg ciolan de porc afumat. 1 kg roºii. Fãina se pune într-o tigãiþã. ciorba se sãreazã ºi se acreºte. mãrar. se fierbe intr-un vas zeama de varza si. amestecînd mereu la foc mic. Cind incepe sa clocotesca. o varzã de circa 600-700 g. se adaugã varza tãiatã în felii subþiri. se pune bulionul dizolvat intr-o lingura de supa. se potriveste de sare si de acreala. se spala si se taie marunt sau se rade pe razatoare. dupa care se introduce in ciorba. de simburi si taiate felii. Mod de preparare: Carnea se pune la foc în 3 l de apã rece. Cind carnea si zarzavatul sint aproape fierte. pînã cînd se rumeneºte ºi capãtã culoarea . apoi se adauga o parte de sare. fãrã grãsime. se toarna prin strecuratoare in oala cu ciorba. 2 linguri untdelemn. 100 ml smîntînã. se adauga ceva mai titziu. o linguriþã cu vîrf de fãinã. Dupa ce ciorba a mai dat citeva clocote. In lipsa rosiilor. Se curata zarzavatul. o ceapã mijlocie. sare. pina cind nu se mai formeaza. se adauga orezul. Separat. curatate de pielita. cimbru. Cînd sînt bine fierte ºi carnea ºi varza. Se lasa sa mai fiarba 10-15 minute. la foc. Rosiile. se adauga frunzele de patrunjel si de marar tocate marunt. ceapa tãiatã mãrunt ºi o crenguþã de cimbru. Dupã 1 1/2 orã. se taie in bucati potrivite si se aseaza intr-o oala cu apa si sare. cind clocoteste. Cind este gata. cu sucul stors din roºii. dupã gust.Mod de preparare: Se spala carnea. se scoate spuma de mai multe ori. mai adaugind daca este necesar zeama sau sare de lamiie dizolvata in apa. ales si spalat.

Pentru aromã. . adãugatã cîte puþin.maro deschis. ºi se amestecã bine. Apoi. imediat ce aceasta s-a luat de pe foc. se adaugã mãrar ºi o micã frunzã de þelinã. tãiate marunt. ºi apoi se toarnã în restul de ciorbã. Smîntîna se bate bine cu o lingurã de apã rece. se pun 2 linguri cu untdelemn ºi. ca numai la cãldura tigãiþei ceapa sã-ºi dezvolte aroma ºi fãina sã se încorporeze în untdelemn. Se amestecã puþin. facultativ. o linguriþã cu vîrf de ceapã rasã fin sau tãiatã mãrunt. Se lasã sã fiarbã cîteva clocote. Se completeazã lichidul. ca sã nu se formeze cocoloaºe. ca sã se lege cu fãina. apoi se toarnã totul în restul de ciorbã. dacã a scãzut prea mult. Totul se stinge cu ciorba fierbinte. adãugînd ºi puþinã ciorbã fierbinte. la început. tigãiþa se trage de pe foc. apoi se ia de pe foc.

mãrar. 250-300 g maionezã. Deasupra se pun bucatele de unt. 50 g unt. Mod de preparare: Ciupercile. o foaie de dafin. acrealã ºi muºtar. pãtrunjel. ca sã fie mai picantã. 30 minute. Maioneza obiºnuitã se amestecã cu smîntîna. Smantina batuta cu o lingura de apa rece se amesteca cu sosul fierbinte.CIUPERCI Ciulama de ciuperci Ingrediente: 1/2 kg ciuperci albe de pãdure sau de culturã. ciupercile se fierb acoperite circa 30 minute în 1/4 l apã clocotitã. intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita. 25 g fãinã. pînã cînd se înmoaie bine. apoi cratita se ia de pe foc. o ceapã. unde se lasã sã se rãceascã. pãtrunjel. 100-150 ml smîntînã groasã. se taie in felii mari si se fierb acoperite. frunze de marar si patrunjel taiate marunt. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege putin sosul. Mod de preparare: Dupã ce s-au curãþat. Pentru aromã. potrivindu-se gustul cu sare. pina cind ciupercile se moaie bine. Ciuperci cu maionezã Ingrediente: 1 kg ciuperci. piper. impreuna cu ceapa taiata in sferturi. potrivindu-se gustul cu sare. 50 ml vin alb sec. mãrar. sare. la foc mic. . apoi se scurg de apã în strecurãtoare. sare. 100 ml smîntînã. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se peste ciuperci cu care se amesteca. scotindu-se apoi ceapa. împreunã cu o linguriþã rasã de sare. se adaugã frunze de mãrar ºi pãtrunjel tãiate mãrunt ºi. curatate si bine spalate.

se adaugã mãrarul ºi se sãreazã dupã gust ºi. 1 lingurita faina. Salata se aºeazã pe platou ºi se orneazã cu mãsline ºi gogoºari sau se presarã numai cu pãtrunjel tãiat mãrunt. Ciuperci cu oua Ingrediente: 500 g de ciuperci. sare. puþinã ceapã rasã fin. sare. 100 ml untdelemn. facultativ. se pun cîteva picaturi de zeama lãmîie. Ciuperci cu mãrar Ingrediente: 1/2 kg ciuperci. piper Mod de preparare: Ciupercile curatate si spalate se toaca marunt. ca fel întîi. 30-40 minute. sosul scãzut numai cît sã le cuprindã ºi untdelemnul la suprafaþã. sucul de roºii ºi un vîrf de cuþit de piper. 2/3 pahar supa de carne sau apa. pînã cînd scade apa ce o lasã ºi devine lucioasã. cu o jumãtate de linguriþã cu sare. apoi se amestecã cu ciupercile bine scurse. ºi adãugînd puþinã apã pînã ce se înmoaie. acoperite. se adauga sare. la foc mic. piper. 2 cepe. o linguriþã cu vîrf de mãrar tãiat mãrunt. faina. se adaugã apoi ciupercile. 3 oua. lãsîndu-le sã fiarbã la foc mic. o ceapã. Se servesc reci. Mod de preparare: Ceapa tãiatã mãrunt se cãleºte în tot untdelemnul 4-5 minute. supa de carne sau apa iar cind ciupercile sint gata fierte se pune . piper. se adauga ceapa taiata si se prajesc usor in unt. 2/3 pahar de smintina. 1 lingura unt proaspat. Cînd ciupercile sînt fierte. Se pun apoi intr-o cratita. 1/4 l suc de roºii.facultativ.

se trec usor prin untdelemn (pus pe o farfurie). 200 ml lapte.Se . vinetica. se pipereaza putin(facultativ). minatarci. direct pe gratarul incins (sau pe un gratar dublu. se preseaza putin cu palma ca sa se scurga mai bine apa . se asaza pe un platou fierbinte iar deasupra se pun ciupercile. 30 ml untdelemn. cu care se pot intoarce mai usor). bine spalate si scurse de apa pe servet din tifon si presate putin cu palma.Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute. se taie rondele.Ciupercile . 100 g faina. Se fierb citeva oua tari se curata. untdelemn pentru prajit. un ou. mujdei de usturoi. bine spalate si asezate cu lamelele in jos pe un servet din tifon.stropite cu zeama de lamiie si presarate cu putina sare sau stropite cu mujdei de usturoi. care si sareaza. se trec foarte putin prin faina (nu trebuie sa se incarce prea mult). asezindu-le apoi. sare. craite. 15 ml rom. pregatite astfel. Servire: Se servesc foarte fierbinti. piper. Mod de preparare: Ciupercile mari(champignons. parasol etc). Mod de preparare: Palariile ciupercilor (fara codite). ciuperci albe de cimp. Ciuperci pane Ingrediente: 12-15 ciuperci cu palaria mare. sare.si smintina.Se servesc imediat fierbinti cu bucatele de unt deasupra. zeama de lamiie. apoi prin ou batut cu putina sare fina si imediat prin pesmet. pina cind se rumenesc putin. Ciuperci la grãtar Ingrediente: Ciuperci.

Ciupercile prajite pane sau in coca de clatite. zeama de lamiie. Ciupercute false Ingrediente: 6 oua. sau cu sos de rosii sau de marar. Mod de preparare: Ciupercile bine spalatetaiate in feli mai mari se inabuse in unt. deoarece isi schimba structura si gustul si se inmoaie. ajutindu-ne de furculita (sa nu se rupa ciupercile). nepregatite. acoperite la foc mic pina se inmoaie si apa lor scade. marar si patrunjel amestecindu-se de citeva ori ca sa-si insusasca mai bine aroma. la nevoie se reincalzesc la cuptor. ca sa se poata trece usor de la unul la altul. timp indelungat. ca fel doi. o lingurita cu virf cu marar sau patrunjel.Se servesc calde sau reincalzite ca fel intii. curatati-le si taiati-le putin partea .asaza toate ingredientele aproape.Se prajesc pina cind se rumenesc pe ambele parti. dupa ce s-au racit bine. morcovi Mod de preparare: Fierbeti ouale pina cind devin tari. apoi se iau la oparte si se acresc dupa gust cu zeama de lamiie. se pot pastra la congelator in punga de nailon. Se servesc calde sau reci ca fel intii sau asociate cu piure de cartofi. patrunjel verde. piper. un firf de cutit de piper.Ciupercile crude. 50 g unt. daca nu sa muiat se mai adauga apa. rosii. o lingurita vegeta cu sare. sare. nu se pot pastra inghetate . 50 g unt. Ciuperci scãzute Ingrediente: 1/2 ciperci. Cind sint gata se adauga vegeta sau sares si piper dupa gust. 50 g sunca.

2 linguri zeamã de lãmîie. Omogenizati compozitia. o linguriþã de sare. Taiati capacele de rosii. Ceapa tãiatã mãrunt se cãleºte un minut în untdelemn. Se lasã la foc mic acoperite sã fiarbã circa 30 de minute. vin sau oþet. Pe oul fiert si umplut. pãtrunjel. sare. 50 g de sunca data prin masina si verdeata. 2 linguri untdelemn. apoi umpleti albusurile. goliti-le de suc si de seminte si asezati-le pe oua ca pe niste palarioare. un vîrf de cuþit piper. combinati-le cu 50 g de unt. cu rondele de albus sau decorati-le cu frunze de patrunjel verde. Punctati-le apoi cu picaturi de unt. 250 g ciuperci. Pasta se sãreaza ºi cu ea se ung tartinele. Scoateti galbenusurile. se amestecã cu untul frecat (sã fie moale). mãrar. .de la baza pentru a le putea aseza pe platou. 50 g caºcaval sau parmezan. Mod de preparare: Ciupercile bine spãlate se taie mãrunt sau se trec prin maºina de tocat. ca sã scadã toatã apa ce o lasã ºi sã se înmoaie. se rade caºcaval sau parmezan (direct peste tartine). Tartine cu ciuperci Ingrediente: 150 g unt. o foaie dafin. caruia ii faceti ochi din boabe de piper. Cînd se iau de pe foc. foaia de dafin. mustati si gura din masline. "desenati" imaginea unui iepuras. iar urechile i le "pregatiti" din morcovi fierti. piper. Dupã ce se rãcesc. apoi se adaugã ciupercile. zeama de lãmîie sau 50 ml vin sau o lingurã de oþet. o ceapã de mãrime mijlocie. se adaugã frunze de mãrar ºi pãtrunjel tãiate mãrunt. pasati-le. taiati albusul pina la galbenus. deasupra. caruia ii puneti la loc capacul de albus. La celalalt capat. potriviti de sare si piper.

o lingurã zeamã de lãmîie. Se sãreaza ºi. 250 g ciuperci. tãiatã mãrunt. facultativ. Tartine cu sos alb cu ciuperci Ingrediente: 30 g unt. Ciupercile tãiate mãrunt ºi bine spãlate se trec prin maºina de tocat. Se ung tartinele ºi se decoreazã dupã gust. zeamã de lãmîie ºi untdelemnul treptat. 30 g fãinã. Cine doreºte pune ceapã rasã fin sau ceapã verde. facultativ. Mod de preparare: Se preparã un sos alb mai gros din fãinã. numai dupã ce s-a luat cratiþa de pe foc. 100 g brînzã. Mod de preparare: Ouãle fierte tari se taie mãrunt cu cuþitul. se acreºte puþin cu zeamã sau sare de lãmîie. apoi se adaugã ciupercile. piper mãcinat ºi pastã de sardele (anºoa) sau sardele cu tot untdelemnul (în care caz nu se mai pune utdelemn sau unt sau se pune numai cît este necesar. numai un minut. cu frunze cu tot. se adaugã muºtarul. Fãina ºi untul se înfierbîntã într-o cratiþã de 1 l. 10 ml smîntînã. sau se leagã pasta cu unt moale sau smîntînã. Ceapa tãiata mãrunt se cãleºte un minut în untdelemn.Tartine cu pastã din ouã fierte tari Ingrediente: 3-4 ouã. circa 100 g unt sau untdelemn sau 100 ml smîntînã. apoi se stinge cu laptele fierbinte. amestecînd de fiecare datã. dupa gust. unt ºi lapte. amestecînd mereu ºi avînd grijã ca fãina sã nu se coloreze deloc. 150 ml lapte. un vîrf de cuþit de piper. o linguriþã cu vîrf de muºtar. foaia . ca sã rezulte un sos omogen. sardele sau pasta de sardele. la foc mic. Se aromeazã cu pãtrunjel sau mãrar tãiat mãrunt. ca sã se lege compoziþia). ca la maionezã. pînã cînd se desfac toate cocoloaºele formate. o ceapã mijlocie. adãugat în 2-3 rînduri.

in acest timp. unt (40 g). Deasupra. Blinelele se servesc de obicei cu smintina si peste afumat. oua (3). dupa care se acopera cu un servet curat si se lasa la cald. Mod de preparare: Intr-o cratita se pune faina de griu. sarea si albusurile batute spuma. se face o gropita in mijloc in care se va pune drojdia dizolvata in apa calda. smintina (30 g). Cînd este gata. piper. . faina de secara (200 g). mai groase decit cele obisnuite. drojdie (15 g). Totul se amesteca. Cind a crescut bine. galbenusurile cu ou. sare. aluatul va trebui sa creasca inca o data cit a fost. se ia cu lingura din aluat si se prajesc clatite. smintina. Se incinge putin unt intr-o tigaie. aproape 2 ore. se adauga faina de secara. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. ca sã scadã toatã apa ce o lasã ºi sã se înmoaie. CLATITE Blinele Ingrediente: faina de griu (200 g). se rade brînzã. o linguriþã rasã de sare.de dafin. Se lasa apoi sa se odihneasca inca 20 de minute. Se lasã la foc mic acoperite sa fiarbã circa 30 minute. zeama de lãmîie. se adaugã ºi smîntînã.

ceapa si salamul prajite impreuna. Se lasa sa fiarba citeva minute. se zdrobesc cartofii amestecindu-i cu merele. dulceaþã. Ca sã nu curgã umplutura cînd se încãlzesc. Pe o farfurie întinsã se aºeazã patru clãtite împãturite. cepe (1-2). se vor împacheta ca sarmalele ºi se vor pãstra la cald acoperite. . margarina (2 linguri). Se adauga cubuletele de slanina. ca ºi cum ar fi o singurã clãtitã rotundã. Se da forma unei clatita care se rumeneste usor pe amindoua partile in untura incinsa. arzînd. 3-4 linguri alcool pur. Dupa ce au fiert. Clãtitele împãturite în patru se pot flamba la masã. va carameliza zahãrul ºi va da un gust plãcut clãtitelor. slanina (75 g). salam (300 g). Se lasa focul mic. Mod de preparare: Cartofii se taie in cuburi si se pun in apa clocotita si sarata.Clatita alpina Ingrediente: cartofi (500 g). pînã cînd se servesc. Chiar la masã. pãstrate calde pe apã fierbinte. Mod de preparare: Dupã ce toate clãtitele au fost coapte. se scurge apa. Se presarã cu zahãr tos (o linguriþã cu vîrf) ºi se stropesc bine cu 3-4 linguri de alcool pur. se ung cu marmeladã sau dulceaþã ºi se împãturesc în patru. mere (500 g). Se adauga merele curatate si taiate cuburi. cu vîrful spre centrul farfuriei. Clãtite cu marmeladã sau dulceaþã Ingrediente: Marmeladã. se aprinde alcoolul (dacã se poate cu lumina stinsã în camerã) care.

Umplutura este sufcientã pentru 6-7 clãtite. romul . se întoarce pe cealaltã ºi. Mod de preparare: Spanacul bine spalat se fierbe 10 minute numai cu apa retinuta pe frunze (se vor lasa si frunzele in apa) si 1/2 lingurita cu sare.Clãtite umplute cu brînzã de vaci Ingrediente: 1/4 kg brînzã de vaci. sare. zahãrul ºi coajã de lãmîie sau vanilie. uniform. astfel. În felul acesta. Se pudreazã cu zahãr ºi vanilie. 30 ml rom. 50 ml untdelemn. o lingurã cu vîrf de zahãr. Clãtite cu spanac Ingrediente: 1/2 kg spanac. Se ridicã tigaia ºi se lasã clãtita sã alunece într-o cratiþã aºezata pe un vas cu apã fierbinte. se trece prin masina de tocat. Dupa ce clãtita s-a copt pe o parte. cu 20 minute înainte de servire. coajã de lãmîie. imediat. un ou. 200 ml smintina. se pãtrunde suficient ºi umplutura.Dupa ce s-a scurs bine in strecuratoare (presindu-se putin si cu lingura). Clãtitele rãmase de pe o zi pe alta se pot reîncãlzi tot pe un vas cu apã fierbinte. apoi se întoarce cu cuþitul. 250 g faina.Intr-o olita de 2 l. Mod de preparare: Brînza se mãrunþeºte bine cu dosul furculiþei ºi se amestecã bine cu oul întreg. pe jumãtate din ea se pune o lingurã cu vîrf din umpluturã care apoi se întinde cu dosul lingurii sau cu cuþitul. 600 ml lapte. Clãtita se coace pînã cînd se rumeneºte dedesubt. ºi se acoperã cu jumãtatea rãmasã neunsã. se pun galbenusurile. 3 oua. untdelemnul. cu partea de deasupra în jos ºi se lasã sã se coacã în continuare pe aceastã parte. clãtitele se vor menþine calde pînã la servire.

Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. cu cutitul pe sub clatita. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. pina cind se omogenizeaza compozitia. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini.Se dilueaza apoi. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). pina cind se termina de copt. in care se tine o pensula.Tigaia se infierbinta goala. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile.Daca clatita s-a prins de .Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). Se toarna compozitia in tigaie. Daca nu s-a acoperit bine. 3-4 minute. se trece. si.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. apoi. sau in tigaie de teflon. amestecindu-se bine.(care fragezeaste). la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. dar nu pe soba. de jur imprejur. sub tigaie).Tigaia se asaza pe foc. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. cu laptele rece.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. amestecind putin cu un polonic. (sau cu lopatica de lemn. cu care se va lucra pina la sfirsit.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. in acel moment. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. spanacul tocat si o lingurita rasa de sare. chiar la mijlocul ei. smintina.

50 g unt.Se servesc ca fel intii.Se dilueaza apoi. pina cind se omogenizeaza compozitia. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. unde este necesar sa se dezlipeasca. se va trece pensula pe marginea tigaii.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. Clãtite umplute cu carne ºi spanac Ingrediente: Cca 150 g carne tocata (din resturi de friptura sau carne fiarta).tigaie. trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea. 50 g parmezan sau cascaval ras. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. smintina. cu laptele rece.Clatitele cu spanac vor fi mai groase dar foarte gustoase. 100 g brinza telemea. 100-200 ml smintina. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor).Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servire. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. ca sa se infierbinte clatitele. impachetindu-le ca sarmalele si asezindu-le intr-un vas rezistent la foc. 150ml suc de rosii. se amesteca cu brinza rasa . Mod de preparare: Spanacul fiert. 100-200 ml brinza telemea.Se pot umple cu brinza telemea rasa sau cu sunca tocata amestecata cu smintina. pastrindu-le calde. acoperita. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel.Pe masura ce s-au copt..Clatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput. amestecind . un ou. se stropesc cu sucul de rosii si se presara cu cascavalul. impachetindu-le ca sarmalele. pe linga clatita . oul intreg. 1/2 kg spanac.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie.se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei.

in care se tine o pensula. chiar la mijlocul ei. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). se trece. cu care se va lucra pina la sfirsit. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). acoperita.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa.Clatitele se coc in tigaie obisnuita.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc. apoi.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. 3-4 minute. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza.Daca clatita s-a prins de tigaie. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara.Tigaia se asaza pe foc. pina cind se termina de copt. Daca nu s-a acoperit bine.. de jur imprejur. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. . care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. in acel moment. sub tigaie). clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). se va trece pensula pe marginea tigaii. Se toarna compozitia in tigaie. pe linga clatita . pastrindu-le calde.Pe masura ce s-au copt. unde este necesar sa se dezlipeasca. sau in tigaie de teflon. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. si. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. cu cutitul pe sub clatita. (sau cu lopatica de lemn.putin cu un polonic. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. dar nu pe soba.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt.Tigaia se infierbinta goala.

dacã este nevoie. o foaie dafin. Cratiþa se ia de pe foc. Vasul se introduce în cuptor cu 10 minute înainte de servirea clãtitelor. coaja de lãmîie (facultativ) ºi se bat cu lingura ca sã se amestece. coajã de lãmîie. mãrar sau pãtrunjel. adãugînd apoi ciupercile bine spãlate ºi tãiate felii. dupã aceea. 1/2 liguriþã de sare. Se aºeazã într-un vas termorezistent. turnat cîte puþin la inceput. sarea. untdelemnul. 50 g parmezan sau caºcaval ras. se pun gãlbenuºul. foaia de dafin ºi vinul. amestecîndu-se bine. se adaugã cîte puþinã apã. romul. ºi smîntîna. Clãtite Ingrediente: 100 g fãinã. Clãtitele pãstrate calde se umplu cu aceastã compoziþie. pînã cînd se fierb bine. 300 ml lapte. Laptele se poate . Cînd vor fi gata. 50 g ceapã. se amestecã bine ºi se freacã cu lingura pînã compoziþia nu mai are cocoloaºe. 50 ml untdelemn. 1/2 linguriþã sare. un vîrf de cuþit cu piper. se poate pune mai mult lapte deodatã. o lingurã untdelemn. uns cu unt ºi se presarã cu caºcaval. piper. 200 ml smîntînã. 1-2 ouã. se adaugã mãrarul sau pãtrunjelul. Mod de preparare: Ceapa tãiatã mãrunt se cãleºte un minut în untdelemn. trebuie sã fie bine scãzute. o lingurã rom.Clãtite umplute cu ciuperci Ingrediente: 500 g ciuperci. Se subþiazã cu restul de lapte. sare. împachetîndu-le ca sarmalele. Mod de preparare: Într-o oalã de 1 litru. Se cãlesc acoperite pînã cînd scade apa ce o lasã ºi se înmoaie. amestecînd bine de fiecare datã pînã cînd se omogenizeazã compoziþia. sau din ambele. 50 ml vin. 50 ml lapte. apoi se adaugã fãina.

într-o cratiþa aºezatã pe un vas cu apã fierbinte. Clãtitele coapte se pãstreazã acoperite. 300 g maionezã. acrealã ºi muºtar. 2 linguri unt. tigaia trebuie sã se ungã bine pe toatã suprafaþa. Pentru aromã. prin rãsturnare. se pune neapãrat în maionezã mãrar tãiat mãrunt. Zahãr nu se pune în compoziþie deoarece se caramelizeazã repede ºi se vor lipi de tigaie. dupã care se amestecã uºor cu conopida.înlocui total sau pe jumãtate cu sifon. romul o va menþine spumoasã pînã la sfîrºit ºi clãtitele vor fi foarte fragede. CONOPIDA Conopidã cu maionezã Ingrediente: 600-800 g conopidã. Se aranjeazã pe platou ºi se presarã mãrar sau pãtrunjel tãiat mãrunt. potrivindu-se gustul cu sare. 4 oua. ca sã fie mai picantã. Maioneza obiºnuitã se amestecã facultativ cu smîntîna. 100 ml smîntînã. mãrar. pãtrunjel. pesmet. Conopida cu pesmet Ingrediente: 2 conopide. Pentru prima clãtitã care se coace. Albuºul se bate spuma tare ºi apoi se amestecã puþin cu compoziþia care va deveni spumoasã ºi deci mai groasã. Mod de preparare: Conopida se fierbe ºi se strecoarã. ca aceasta sã nu se deformeze. sare .

Se ia de pe foc si se drege imediat cu smintina. 50 g unt sau untdelemn. un minut.Daca se fierbe prea mult. in unt sau untdelemn. telina . 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. se presara cu ou rascopt dat prin sita si cu pesmet alb prajit in unt. pina cind se moaie fara sa se terciuiasca . o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba cca 20 minute acoperita la foc mic. se freaca faina cu 1-2 linguri de apa rece care se va amesteca cu sosul si se va lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege. Mod de preparare: Conopida se curata si se spala. patrunjel.Ceapa taiata marunt se caleste .Se adauga conopida si o lingurita cu virf de "Vegeta" sau . sau se lasa nedreasa.Dupa ce a fiert. sare. isi pierde forma . nici sa fie prea gros. Se asaza intr-o forma. in absenta acesteia . apoi se stinge cu sucul de rosii. completat cu circa 1/4 l de apa . 100 ml smintina. se pun frunze de patrunjel si telina taiate marunt.Sosul nu trebuie sa treaca peste nivelul conopidei. intorcindu-se in acest timp in apa. ca toata sa fiarba uniform. Mîncare de conopidã Ingrediente: 500-700 g conopida. Se da la cuptor. o ceapa mica. Dupa citeva minute se poate servi. .Pentru aroma. 25-30 g faina. potrivindu-se gustul cu sare.Mod de preparare: Se fierbe conopida in apa clocotita cu sare.

CREME Crema de banane Ingrediente: 500 g banane. 100 g stafide. pentru a . 4 oua. 4 linguri zahar pudra Mod de preparare: Se bat ouale. amestecind mereu cu lingura. 2 pahare zahar. 3 linguri faina Mod de preparare: Intr-o cratita cu lapte care clocoteste se toarna esenta de cafea tare. Se imbraca o forma cu zahar ars (cele patru linguri de zahar pudra) si se fierbe totul in bain-Marie. Crema de cafea Ingrediente: pentru 1/2 litru de lapte se iau 100 g esenta de cafea naturala tare. 1 l lapte. se acopera cu un capac si se lasa sa stea pe masa timp de 15 minute. se adauga coaja de lamiie si bananele taiate in felii rotunde. 150 g zahar. Se va freca foarte repede mai ales atunci cind compozitia incepe sa dea in clocot. se amesteca cu laptele in care s-a pus si zaharul. 4 oua. Se freaca bine ouale cu zaharul si faina si se toarna laptele putin cite putin. Se prepara in 30 de minute. Se pune la foc potrivit si se continua sa se amestece ca sa nu se prinda compozitia de fund. coaja de lamiie. apoi stafidele.

apa si se pun la foc mic pina cind scade . Crema de mere Ingrediente: 1 1/2 kg de mere. Compozitia fierbinte se toarna in cesti si se lasa sa se raceasca. se va pune imediat cratita cu crema intr-un vas cu apa rece. se toarna in laptele clocotit si amestecind mereu se fierbe timp de 5 minute la foc mic. Se desface intr-un pahar de lapte rece sau in apa fiarta amidon de cartofi (fecula) sau de porumb. 2 pahare zahar. 2 linguri zahar pudra. Se ia de pe foc si se mai bate citva timp.nu se forma cocolosi. 1 pahar frisca Mod de preparare: Se curata merele de coaja. Se adauga zahar. se va turna in crema o lingura de apa rece si se va bate pina cind cocolosii dispar. se scoate mijlocul. se taie felii si se pun intr-o cratita. Crema de lapte Ingrediente: pentru 4 pahare de lapte se iau 1/2 pahar zahar si 2 linguri amidon de porumb sau de cartofi Mod de preparare: Se toarna in cratita 3 pahare de lapte se lasa sa dea un clocot si se adauga zahar. Daca in crema s-au format cocolosi. Pentru aroma se poate adauga in crema cit este inca fierbinte vanilie sau coaja rasa de lamiie ori de portocala si se amesteca bine.

3 linguri faina. se adauga praf de vanilie. Untul se freaca si se bate spuma. Crema de vanilie Ingrediente: pentru 1/2 litru de lapte se iau 4 oua (sau 5 galbenusuri). 100 g lapte condensat.toata apa si ramine un piureu gros. coniac sau vin de desert tare. Apoi laptele se . 1 pahar zahar. 150 g zahar pudra. Daca nu avem lapte condensat si nici zahar pudra se vor lua 275 g lapte si 200 g zahar care se vor fierbe pina ramin 250 g. se pune pe farfurioare si se toarna deasupra sirop de visine sau de zme Crema de unt Ingrediente: 300 g de unt proaspat. care se pune in lapte cu 1/2 de ora inainte de intrebuintare. 1 lingurita coniac sau vin Mod de preparare: Daca nu avem la indemina lapte condensat se vor lua 275 g lapte proaspat integral si 50 g zahar si se va fierbe pina cind ramin 100 g. Piureul de mere se pune la racit se bate spuma 1 pahar de frisca cu zahar pudra. Inainte de a servi la masa se amesteca frisca batuta cu piureul de fructe. 2 g praf de vanilie. 1/2 baton vanilie Mod de preparare: Vanilia poate fi inlocuita cu coaja de lamiie sau de portocala rasa. zahar pudra si batind mereu se toarna putin cite putin lapte condensat.

faina. se adauga faina. se netezeste. apoi se pune la foc. se adauga vanilie si se mai bate citva timp. Ouale intregi sau numai galbenusurile se freaca cu zahar. amestecind mereu cu telul sau cu o lingura de lemn.strecoara. cind a dat in clocot se ia de pe foc. apoi se umple cu vin si se adauga brinza taiata in cubulete si piperul. piper. brinza. In crema se pune vanilie sau lichior. vin. coniac. se pun deasupra bucatele de unt (pentru a evita formarea unei cruste) sau se presara cu zahar. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa se raceasca. Cratita se pune pe foc mic . 1 pahar zahar. se subtiaza cu lapte rece. 1-2 oua. Crema "Fondue" Ingrediente: usturoi. se amesteca. 1/4 baton de vanilie sau 2-3 linguri de lichior Mod de preparare: Se freaca zaharul cu oua. se adauga laptele si amestecind mereu se tine pe foc pina incepe sa fiarba. Daca crema nu se foloseste imediat. Crema de vanilie cu unt Ingrediente: pentru 200 g de unt proaspat se iau 1/2 pahar lapte. se toarna intr-un castron de portelan. Mod de preparare: Se freaca peretii unei cratite cu usturoi pisat. Se freaca separat untul pina se albeste si amestecind se adauga putin cite putin din compozitia care s-a racit.

½ l de apa si o lingura de lapte praf. pina ce compozitia devine ca o crema. se adauga coniacul. Crema la pahar Ingrediente: 6 oua. 6 linguri de frisca. Frisca o puteti inlocui cu smintina proaspata. ce a fost dizolvata in prealabil in apa calda. vanilie sau orice alta aroma pentru dulciuri Mod de preparare: Puneti apa la fiert. 2 lingurite de gelatina. apoi se toarna. gelatina. adaugati zaharul. Puneti in cupe si asezati-le la rece. aromele. adaugati frisca batuta. Se lasa sa mai dea un clocot. Se dizolva faina in putina crema.si se amesteca in continuu cu o lingura de lemn. Omogenizati totul foarte bine cu telul si dupa primul clocot luati vasul la o parte. apoi ouale batute si combinate cu lapte praf. 3 linguri faina Mod de preparare: Se prepara la fel ca si crema de cafea. 4 oua. Cind compozitia s-a racit. 2 pahare zahar. 6 linguri de zahar. cu deosebirea ca in loc de cafea . amestecind mereu in crema fierbinte. Crema de ciocolata Ingrediente: pentru 1/2 litru de lapte se iau 100 g ciocolata rasa sau 1 lingura de cacao. apoi se serveste cu crutoane de piine alba.

Mod de preparare: Dovleceii se curata subtire de coaja. se pune intr-o oala mica si se topste pe bain marine.Se . DOVLECEI Chiftele din dovlecei cruzi Ingrediente: 2 dovlecei de marime mijlocie (cca 1 kg amindoi). lasindu-se 30 minute sa-si lase apa.se pune in laptele care clocoteste. 30 g faina. o ligura rom. Glazura de ciocolata cu albus de ou Ingrediente: 200g ciocolata menaj. se amesteca cu 1/2 ligurita de sare. untdelemn. apoi se rad prin razatoarea cu gauri mari. Daca albusul se pune in glazura calda se poate brinzi compozitia. se limpezecs de sare.Apoi. Dupa ce s-a racit. 100g unt. se freaca cu albusul de ou. un virf de cutit de piper. se storc in pumni si se pun intr-o olita. li se scot semintele cu o lingura. 100 g ciocolata rasa sau 1 lingura de cacao. se taie in jumatati pe lungime. Cind s-a topit ciocolata se freaca cu untul si romul. o lingura de albus de ou Mod de preparare: Ciocolata se rupe in bucati.50 g brinza telemea rasa sau cascaval ras. un ou. o lingurita cu virf marar taiat marunt. Rolul albusului este sa faca lucioasa glazura.

raminind putin pe fundul cratitei. Dovlecei cu brinza Ingrediente: 5 dovlecei. 1 ou. Cind clocoteste apa se pun dovleceii. 3 lingurite de faina. 5 linguri de brinza de vaca sau urda. o ceasca de smintina. Se acopera cratita cu capacul si se lasa sa fiarba pina scade sosul. piper Mod de preparare: Se taie capacelele la amindoua capetele dovleceilor si se curata de coaja. piperul. faina. iar daca este nevoie si putina grasime. 1 lingura untura. sare. putina untura si sare. marar tocat si ou. 1 lingurita de gris. se freaca cu o lingura de lemn. se spala si se oparesc cu apa clocotita. Se face un rintas la care se adauga 1/2 din cantitatea de smintina si se toarna peste dovlecei. . Se scobeste miezul dovleceilor. amestecindu-se bine. brinza rasa. se adauga sare. neaparat mararul si facultativ. Se mai dau 2-3 clocote. Se fierbe separat intr-o cratita putina apa. gris. piper. se sterg cu un servet si se prajesc putin in untura. Se lasa sa se scurga. 2 legaturi marar. Se completeaza sosul turnind apa clocotita pina se acopera dovleceii.adauga oul intreg. Se alege brinza de vaci bine scursa. Se umplu dovleceii cu o lingurita. Servire: La masa se servesc cu restul de smintina si marar tocat.

puþin sãratã. oua. 50 g de unt. piper si marar tocat. ca sã se scurgã mai bine de apã. presati-i putin. Puneti-i apoi in strecuratoare. Se taie în felii de 2 cm ºi fîºiile în cuburi. iar pentru aromã se pune neapãrat mãrar tãiat mãrunt ºi. ca sã nu se zdrobeascã. sare. sare. marar. 100-150 g de telemea. Mod de preparare: Dupã ce s-au curãþat de coajã. dupã aceea. 100-200 ml de smintina. La maionezã. pentru a fi mai picantã. pe lungime. 2 oua. 50 g de faina. aºezîndu-se jumatãþile cu partea dinãuntru în jos. piper. se amestecã cu dovleceii uºor. dovleceii se taie în jumãtãþi. Dovlecei la cuptor Ingrediente: 3-5 dovlecei. dupa ce in prealabil i-ati taiat in jumatati pe lung. faina. se adaugã. fãrã sã se moaie prea mult. 250-300 g maionezã sau alte sosuri cu maionezã. acrealã ºi muºtar.Dovlecei cu maionezã Ingrediente: 2-3 dovlecei mai tineri. unde se lasã pînã cînd se rãcesc. smintina. cu o lingurã. Acoperiti vasul si lasati dovleceii sa clocoteasca la foc mic 10 minute. Jumatãþile se fierb 15-20 minute în apã clocotitã. Asezati dovleceii intr-un vas uns si . Se deºartã în strecurãtoare. Se aºeazã pe platou ºi se orneazã cu mãsline ºi gogoºari. sare Mod de preparare: Spalati dovleceii si puneti-i in apa clocotita cu o lingurita de sare. ºi li se scoate mijlocul cu seminþele. pesmet. Scoateti-le o parte din miez si umpleti-i cu urmatoarea compozitie: brinza telemea sau cascaval ras.

1 ardei gras. 1/2kg de rosii. patrunjel si marar verde. Servire: Se servesc presarati cu cascaval si stropiti cu smintina. piper. Tocati ceapa. o ceapa. Pentru sos: o lingura de unt (netopit) sau 3 linguri de ulei. putin usturoi. piper Mod de preparare: Spalati dovleceii. 3 linguri de orez. marar tocat si putin cimbru. o felie de piine. o lingurita de faina. radeti-le usor coaja. Adaugati ardeiul taiat in fisii si rosiile. Adaugati ½ pahar de apa fierbinte. Zdrobiti usturoiul si puneti-l la fel. puneti-i intr-un vas termorezistent. sare. Dati carnea . intregi sau taiati in jumatati pe lung. sare. o ceapa. o ceasca de smintina si una de apa. caliti-o 2 minute in ulei si asezati-o peste dovlecei. Dovlecei la cuptor Ingrediente: 15-20 de dovlecei in floare. 500 g de carne. spalati-i.tapetat si dati-l la cuptor cu foc potrivit timp de 30 de minute pina se rumenesc. apoi taiati-i in jumatati si scoateti-le o parte din miez. Mod de preparare: Alegeti dovleceii cam de aceeasi marime. marar. Dati vasul la cuptor pentru 30 de minute. Dovlecei umpluti Ingrediente: 6 dovlecei. 100 ml de ulei.

pînã cînd se încorporeazã ºi compoziþia rãmîne moale ºi pufoasã. clocotiti sosul citeva minute si turnati-l peste dovlecei. se adaugã untdelemnul ºi gãlbenuºul. acoperiti cu smintina sau iaurt si decorati-i cu verdeata proaspata. Cind dovleceii sint gata. apoi patrunjel si marar verde si potriviti de sare si piper. se udã în supã de carne sau de roºii care fierbe într-o cratiþã de 2 l ºi se iau pe lungul ei sau cu linguriþa gãluºte de circa 3-4 cm lungime . aduceti-i la masa. Mod de preparare: Dupã ce albuºul s-a bãtut spumã. puneti faina si. apoi se adaugã fãina toatã. putina pasta de rosii sau boia de ardei dulce. se bat încã de 4-5 ori. numai prin rãsturnare. Intr-un vas separat pregatiti sosul. umpleti bucatile de dovlecei. se amestecã uºor. ca sã se amestece puþin. calita in grasime. adaugind din timp in timp apa. peste ceapa tocata. Adaugati un pahar cu apa. In tocatura puneti orezul pe jumatate fiert. felia de piine muiata (stoarsa) si ceapa. astupati-i cu rondele de morcov sau cu felii de rosii. GALUSTE Gãluºte cu fãinã Ingrediente: Un ou. Prajiti-i. fãinã cît greutatea oului (cîntãrit cît este întreg). Furculiþa se curãþã de compoziþie.prin masina de tocat. dupa gust. într-o farfurie întinsã. Dati vasul la cuptor sa fiarba incet 40-50 de minute. o lingurã untdelemn. Omogenizati compozitia.

o linguriþã de ceapã rasã fin. viþel sau porc. griºul ºi . Mod de preparare: Franzela. se lasã sã fiarbã la foc mic 12-15 minute. 2 linguri untdelemn. pînã ce îºi dubleazã volumul ºi devin pufoase. se adaugã gãlbenuºul ºi uleiul. Se încearcã dacã sînt bine fierte la mijloc. ca sã nu lase albuºul. griº o datã ºi jumãtate cît greutatea oului. unele lîngã altele. 50 g franzelã. Vor rezulta 22-24 gãluºte. (dupã 7-8 minute se întorc în supã). 30 g griº. pînã cînd se terminã toate. împreunã cu ficatul crud ºi cu ceapa cãlitã un minut în untdelemn. se pun în supã. apoi. cu capacul tras puþin într-o parte. Se aºeazã capacul tras puþin la o parte ºi. apoi se pune tot griºul. Gãluºte de ficat cu franzelã pentru supã de carne. gãluºtele se întorc cu furculiþa în supã. Se amestecã compoziþia uºor prin rãsturnare. de zarzavat sau de roºii Ingrediente: 100-150 g ficat crud de pasãre. dupã ce gãluºtele au dat în clocot. un vîrf de cuþit cu piper. se adaugã oul întreg. o lingurã de ulei. Gãluºte cu griº Ingrediente: Un ou. ca sã se amestece puþin. muiatã o clipã în apã rece ºi bine stoarsã. un ou. pînã cînd se incorporeazã griºul. fãina. se bat de 4-5 ori. Mod de preparare: Dupã ce albuºul s-a bãtut spumã. 20 g fãinã. Gãluºtele se iau numai din marginea compoziþiei. Se fierb în clocote mici. se trece prin maºina de tocat. Dupã 7-8 minute. 12-15 minute. Gãluºtele fãrã untdelemn se fac la fel. care. o linguriþã cu vîrf de pãtrunjel tãiat mãrunt. La tocãturã. pãtrunjelul.ºi circa 2 cm grosime.

1/2kg de carne de porc sau de vita.piperul ºi se amestecã bine. sare. Se fierb cu capac. Separat fierbeti bine carnea si treceti-o apoi prin masina de tocat. curatati-i. In carnea tocata puneti 1 ou. sos picant Mod de preparare: Fierbeti cartofii cu coaja. 2 oua. Puneti-le apoi intr-un vas cu apa ce clocoteste si cind sint gata scoateti-le cu spumiera. circa 10 minute. puneti pe fiecare cite o lingurita de tocatura si rulati galustele. piper. sare. Supa se va pune într-o cratiþã de 3-4 l. Galuste Ingrediente: 1 kg de cartofi. sare. acoperiti-le cu sos picant si dati-le la cuptor pentru 20 de minute. Cînd clocoteºte. gãluºca se va coagula imediat ºi nu se va împrãºtia. cind sint gata. . dupã 5 minute. Compoziþia va fi moale. în clocote mici. Taiati foaia de aluat in patrate de 5-6 cm. o lingura de faina. In cartofii pasati puneti un ou. se udã linguriþa ºi cu ea se ia din compoziþie cîte o gãluºcã ºi i se dã drumul în supã. Puneti-le intr-o tava sau vas de Jena. bine spalati. piper si faina atit cit sa puteti intinde aluatul. se întorc cu furculiþa. piper. Vor rezulta circa 34 gãluºte.

se aseaza intr-o tava sau cratita potrivita cu marimea ei. pe un rind de rondele de morcov. taiate de 1 cm grosime. cimbrul. Friptura se serveste si rece. apoi aceasta se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. Pasteta de iepure Ingrediente: 750 g carne de iepure marinata. cca. se aromeaza mai intens decit daca s-ar impana cu usturoi. de altfel. sarea . un virf de lingurita piper.IEPURE Fripturã de iepure Ingrediente: O spinare de iepure sau pulpele din spate. se unge bine cu grasimea sau untdelemnul si se presara cu piperul macinat. dupa gust. telina si ceapa. o lingurita rasa de sare. ca sa se rumeneasca pe toate partile. pina la mijloc. 1/4 kg ficat de vitel. curatata de pielite. Se serveste cu sote de sfecla sau de legume. o ramura de cimbru. inseamna ca aceasta este gata. o foaie de dafin. Cind este gata. dupa cit de batrin este animalul. garnitura de orez etc. cind scade lichidul.5-2 ore sau mai mult. ca sa se friga carnea in vaporii formati. Se intoarce din cind in cind. pina ce acesta se moaie. daca nu s-a rumenit suficient. In cratita se pun 4-5 linguri cu apa. 3-5 catei de usturoi. in sos se pune usturoiul taiat in felii si cu acesta se stropeste friptura care. cind scade ca sa nu se arda zarzavatul. Cind furculita intra cu usurinta in carne. patrunjel. 100 g grasime de porc sau 100 ml. cu piure de cartofi. se lasa putin descoperita. vin alb. apoi se adauga vinul sau zeama de la marinare. 100 g . Durata de frigere variaza intre 1. untdelemn. se stropeste intotdeauna cu sosul din cratita care se completeaza cu apa. 50-100 ml. Mod de preparare: Carnea.

amestecindu-se bine. piper. franzela muiata in lapte sau apa si nestoarsa si cu slanina afumata. tãiate în felii. 100 ml untdelemn. 50 g untdelemn sau unt. 100 g ciuperci. o lingurita cu virf sare. sare. adaugind putina apa sau zeama in care a fost marinata carnea. 150 ml vin. si galbenusurile. o ceapã micã. romul.Se amesteca pina cind se coaguleaza la suprafata (2-3 minute). apoi se desarta in forma. prajindu-le in continuare la foc mic. 100 g franzela. condimente.La tocatura se adauga smintina. condimentele si sarea. pina ce se moaie bine. untul topit dar rece. pînã cînd scade complet apa ce o lasã ºi se înmoaie. Ouãle se . avind grija. Mod de preparare: Ceapa tãiatã mãrunt se cãleºte 1/2 min în untdelemn ºi apoi se adaugã ciupercile bine spãlate. se coace si se serveste la fel.Albusurile batute spuma se amesteca cu compozitia numai prin rasturnare. acoperite. la sfirsit. un vîrf de linguriþã cu sare ºi un vîrf de cuþit cu piper. 4 oua. 2 linguri rom sau coniac. ºi se lasã sã se rãceascã. JUMARI Jumãri cu ciuperci Ingrediente: 3-4 ouã. 200 ml smintina. 50 g unt. 150 g ceapa.slanina afumata. in tot untdelemnul. sosul sa fie scazut. Se fierb înãbuºit circa 20 min la foc mic. apoi se adauga vinul. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste bine intr-o cratita. 100 ml lapte. ca. pãtrunjel. 2 minute adaugind apoi carnea taiata in bucati mai mari (3-4 cm).Carnea rece se trece prin masina de tocat de 3 ori impreuna cu ficatul crud.

Se adaugã roºiile tocate. Se pune sarea ºi piperul. Jumãri cu legume ºi ºuncã afumatã Ingrediente: 4 ouã. se cãleºte 1/2 min. fãrã sã se amestece. piper. 50 g unt. Se lasã sã se înfierbînte. imediat se adaugã ceapa tãiatã mãrunt sau rasã fin. 2 ardei graºi. apoi se aºeazã creierul tãiat în felii de 2 cm grosime. se pune tot untul sau untdelemnul. sare. se adaugã ardeii tãiaþi ºi usturoiul sfãrîmat. Se lasã 5 minute pe foc moale. Mod de preparare: Se prãjeºte în unt ceapa tãiatã în rondele. 1 cãþel de usturoi. piper. Bucãþile de creier se întorc ca sã se rumeneascã ºi pe cealaltã parte sau se amestecã cu jumãrile. Se prãjesc în tigaie cu restul de untdelemn. sare. se adaugã un vîrf de cuþit cu piper. o ceapã micã. se adaugã ciupercile. pãtrunjelul tãiat mãrunt. pãtrunjel. 50 g unt sau untdelemn. 4 felii ºuncã. un vîrf de linguriþã cu sare ºi un vîrf de cuþit cu piper. se pregãtesc ouãle ca pentru jumãri simple. Se acoperã ºi se lasã sã fiarbã încet 20 de .bat cu furculiþa într-o farfurie adîncã. 100-150 g creier de porc sau viþel. Jumãri cu creier Ingrediente: 3-4 ouã. În acest timp. un vîrf de linguriþã cu sare ºi pãtrunjelul tãiat mãrunt ºi se deºartã peste creier. circa 5 min. apoi feliile se întorc pe partea cealaltã ºi se lasã 5 min. pînã cînd se încheagã. Mod de preparare: Într-o tigaie încãlzitã 3-4 min la foc mic. Compoziþia se lasã sã se închege ºi sã se rumeneascã puþin la bazã. 500 g roºii.

Se bat ouãle ºi se varsã peste legume. se toarnã imediat peste slãninã ºi se amestecã. Se pun ouãle în tigaie. adãugînd un vîrf de cuþit de sare ºi unul de piper. dupã aceea. se amestecã cu furculiþa. stafide (3 lingurite). scortisoara (1/2 lingurita). aceasta se taie în felioare foarte subþiri care se vor prãji în tigaie. 30-50 g slãninã afumatã. slãnina fiind sãratã. pînã se coaguleazã dupã gust. Sare nu mai trebuie. se lasã sã se închege bine la bazã ºi sã se rumeneascã puþin ºi. lapte (1 ceasca). Se amestecã mereu pînã ce ouãle s-au prins. zahar (1 ceasca). piper. ulei (4 lingurite). În cazul reþetei cu slãninã afumatã. Se . sare. Se rãstoarnã pe o farfurie caldã ºi se acoperã cu feliile de ºuncã prãjite. migdale (80 g). 40 g unt sau untdelemn. Tigaia se înfierbîntã înainte 3-4 minute. fructe de sezon (250 g). Jumãri cu slãninã afumatã Ingrediente: 3-4 ouã. la foc mic. smintina (2 linguri). se bat cu o furculiþã. Mod de preparare: Se bat ouale si se pun intr-o tigaie cu ulei incins. se bat ouãle cu sau fãrã smîntînã.minute. pe foc mic. Mod de preparare: Jumãrile simple se preparã prin spargerea ouãlor proaspete într-o farfurie adîncã. pînã cînd vor cãpãta culoarea auriu-deschis. Jumari dulci Ingrediente: oua (6). Între timp. o lingurã lapte sau smîntînã.

Se potriveºte de sare ºi piper. ca ºi castraveþii.amesteca mereu pentru a obtine jumari moi. apoi se amestecã cu furculiþa pînã se coaguleazã dupã gust. sare. . Mod de preparare: Se dau prin maºina de carne jumãrile. piper. Ceapa se taie mãrunt ºi se adaugã la conþinut. zaharul. 5 ouã. 3 cepe. piper. Mod de preparare: Se sparg ouãle într-o farfurie adîncã. 40 g unt. se bat bine 1-2 min pînã cînd devin spumoase. Aceasta compozitie se toarna peste jumari. sare. Ouãle se lasã mai întîi sã se închege la bazã ºi sã se rumeneascã. amestecind intr-una timp de 7-8 minute. 1/2 kg cartofi. scortisoara si stafidele. 6 castraveþi muraþi. Pastã de jumãri Ingrediente: 500 g jumãri. Intr-o craticioara se pune la fiert laptele amestecat cu smintina. Jumarile se servesc acoperite cu migdale taiate marunt si fructe de sezon taiate in cubulete. Cartofii ºi ouãle se fierb ºi se dau pe rãzãtoare. Jumãri simple Ingrediente: 3-4 ouã.

1 lingura unt.LEGUME DIFERITE Bame cu carne de porc Ingrediente: 1/2 kg carne de porc de gatit. Dupa un clocot se adauga vinul si se dau la cuptor. se pun sa se rumeneasca cu untura si cu ceapa taiata marunt. Se desface faina cu lapte rece. 1 lingura de untura. 1 lingurita faina. 1 kg bame conservate in bulion. Cind carnea este fiarta se adauga bamele cu bulion cu tot. 2 cepe. sar Mod de preparare: Se spala si se fierbe fasolea in apa cu sare. Se toarna compozitia peste fasole si se da la cuptor la foc iute cam 1/2 ora. 2 oua. Se lasa sa fiarba inabusit cam un ceas. Se amesteca din cind in cind ca sa nu se arda. 3 linguri lapte. Cind ceapa incepe sa se ingalbeneasca se pune sare si apa calda. pina se prinde ca o omleta . se scurge de zeama si se pune cu unt intr-o cratita. Fasole verde cu omleta la cuptor Ingrediente: 1 kg fasole grasa. turnind din cind in cind cite putina apa calda. se adauga ouale batute bine si se potriveste de sare. 1 paharel de vin Mod de preparare: Se taie carnea in bucati potrivite.

Se serveste rece. 3 ardei grasi.Servire: Se serveste fierbinte. o ceapa (50 g ).curatate la capete . 5-6 catei de usturoi. se presara cu 1/2 din cantitatea de pesmet. 1/2 kg rosii.stropindu-se deasupra cu o lingura de untdelemn.peste acaasta. cu patrunjel sau marar taiat marunt si un virf de lingurita cu sare .4-5 linguri de untdelemn (cca 60 ml ). 1 patrunjel.Dupa ce au fiert . 1 morcov. . patrunjel sau marar.acoperite . sare. 1/4 varza. Mod de preparare: Pastaile de fasole .se scurge apa .se caleste in tot untdelemnul. 7-8 rosii.3 bucati si se fierb in apa clocotita (cit sa le cuprinda) cu 1/2 lingurita de sare.taiata marunt.se rup in cite 2 .Pesmetul va absorbi o parte din zeama lasata de rosii. Ghiveci din legume Ingrediente: o telina. Fasole verde cu usturoi Ingrediente: 1/2 fasole verde. 30 g pesmet.si cind se ia de pe foc .Ceapa .pina cind se moaie.ca garnitura la fripturi.Se da vasul la cuptor 20 minute .rosii si toate celelalte .jumatatea din cantitatea de rosii taiate in felii de 2 cm grosime.ca sa fiarba rosiile si sa se formeze sosul.urmind cu restul fasole .se adauga usturoiul taiat marunt si apoi fasolea fiarta cu care se amesteca.2 minute.ca fel intii sau calda.In oala sub presiune fierb cu 1/2 l apa in cca 20 minute.Intr-un vas termorezistent se asaza jumatate din cantitatea de fasole .

Gulii umplute cu carne de vaca Ingrediente: 10-15 gulii. telina. patrunjel si marar verde. sare. Cartofii se taie in rondele. puneti rosii decojite. adaugati sare si piper dupa gust. sare. 1/4 varza. telina. 1 pahar mic de ulei Mod de preparare: Tocati varza foarte subtire. brinza rasa. turnati uleiul si dati vasul acoperit la cuptor sa fiarba 40-50 de minute. patrunjel si marar verde. 1 pahar mic de ulei Mod de preparare: Tocati varza foarte subtire. iar fasolea verde se rupe in bucati. 10 linguri de tocatura de carne cu orez. 150 g de fasole verde. 1 patrunjel. 150 g de fasole verde.citeva buchetele de conopida. Taiati morcovul. Puneti toate legumele astfel pregatite intr-o cratita mare. 7-8 rosii. piper. 2 cepe. turnati uleiul si dati vasul acoperit la cuptor sa fiarba 40-50 de minute. 1 morcov. untura. . Ghiveci din legume Ingrediente: o telina. Taiati morcovul. iar fasolea verde se rupe in bucati. Puneti toate legumele astfel pregatite intr-o cratita mare. ardeii si patrunjelul in felii. 2 cepe. puneti rosii decojite. 2 cartofi. piper. ardeii si patrunjelul in felii. 3 ardei grasi. citeva buchetele de conopida. 2 cartofi. adaugati sare si piper dupa gust. Cartofii se taie in rondele.

5-2 ore. se pune la fiert tot cu apa rece. se stropesc cu untura si se dau la cuptor. A doua zi. fara sa se rumeneasca. Se pun intr-o oala si se toarna apa clocotita cit sa le acopere. 150 ml smantana. circa 1. in tot untdelemnul.5 ore. Iahnie de fasole Ingrediente: 250 g fasole boabe. cu 1/2 lingurita de sare. adaugind foaia de dafin si o ramura de cimbru. se caleste intr-o cratita. o ceapa . la foc mic. Se fierbe acoperita. 25 g faina patrunjel.4 l suc de rosii.zeama de carne Mod de preparare: Se curata de coaja guliile intregi si se taie in partea de sus un capacel. se da prin sita si se amesteca cu tocatura de carne. o foaie de dafin. 100 ml untdelemn. apa este scazuta pina la nivelul boabelor. Ceapa taiata marunt. Servire: Se servesc cu zeama de carne din sosiera. pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa. Se stinge cu sucul de rosii si se desarta peste fasolea fiarta. Mod de preparare: Fasolea curatata de impuritari se pune la inmuiat. se aseaza intr-o tava. pina cind se inmoaie bine bobul si coaja. dupa ce s-a limpezit cu 2-3 ape reci. sare. dar se inmoaie coaja mai bine. Cind fasolea este fiarta. piper. In oala sub presiune fierbe in circa 1-1. cimbru. 1. marar. se presara deasupra brinza rasa. tarhon. Se fierb acoperite. Din gulia fiarta se scoate miezul cu o lingurita. Faina se freaca cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu . Se umplu apoi guliile cu carne tocata. sau mai mult daca fasolea este mai veche. la foc mic.

si cu o lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos. Apoi cratita se ia de pe foc. dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. cu smintina batuta cu o lingura de apa rece. cit este fierbinte. dupa gust cu zeama de lamiie. 250 ml de smintina. sare. 50 g de . facultativ. adaugind uleiul in fir subtire. Pentru a imita mai bine icrele adevarate. se adauga un virf de cutit de piper. 30 g de faina. mincarea se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. la cirnati. ca felul doi. se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecinduse pina cind se omogenizeaza compozitia. 100 ml ulei. aromindu-se cu fruze taiate marunt de marar. Se servesc ca fel intii. vita. Se poate servi ca atare sau dreasa. ceapa. Icre de fasole Ingrediente: 200 g fasole. la carne afumata fiarta sau fripta. patrunjel si tarhon. sau ca garnitura la friptura de ovine. rata sau gisca grasa. Se serveste simpla. Legume fierte cu smintina Ingrediente: 1 kg de legume fierte. zeama de lamiie. chiftele. mustar sare. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. dupa ce a fiert se scurge apasi cit este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure.fasolea. Se pune sare fina si se acreste. Acestase freaca cu furculita. Mod de preparare: Fasolea se fierbe. etc.

sau se rade prin razatoarea cu gauri mari. lamiie. 50 g unt. numai in momentul servirii. cartofi. Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari si. 200 ml smintina. morcov. Mod de preparare: Legumele fierte ºi strecurate se aºeazã într-un vas uns cu unt. fara sa le amestecati. se amesteca cu telina si cu smintina. 3 ouã fierte tari. puneti sare. in betisoare de forma chibriturilor. 50 g de unt. 30 g pesmet. ca sa iasa ca niste taitei. 2 mere. puneti untul taiat bucati. cit mai lungi. Combinati faina cu smintina. puneti-le intr-un vas termorezistent. . numai inainte.telemea sau cascaval. verdeata tocata si dati pentru 10 minute la cuptor. Legume cu smîntînã ºi ouã fierte tari Ingrediente: 500-800 g legume fierte. marar sau patrunjel tocat Mod de preparare: Fierbeti legumele (telina. Deasupra puneti cascaval ras. Þelinã cu smîntînã Ingrediente: o telina. se distribuie smîntîna ºi se presarã pesmetul ºi bucãþele de unt. turnati peste legume. Se introduce în cuptor cu 10 min înainte de servire. Telina se presara cu 1/2 lingurita de sare fina si o lingura de zeama de lamiie. 150 ml smîntînã. pastirnac). Deasupra. Mod de preparare: Telina se taie in felii foarte subtiri si feliile suprapuse. se amesteca si se lasa 2-3 ore sa se moaie. alternînd cu ouãle fierte ºi tãiate în felii rotunde. sare.

mazare verde. se fierb in apa . deasupra se pune restul de smintina si pesmet si vasul se introduce in cuptor cca 15 min inainte de servire. Legumele se curata. fasole verde. 150 ml smintina. patrunjel.ca sa nu lase zeama. Intr-un vas uns cu unt se aseaza cu jumatatea de legume. In ultimul caz acestea se amesteca. sparanghel etc Mod de preparare: Mincarea de legume cu sos de lapte se poate gati dintr-un singur fel sau din mai multe feluri de legume. piper.Smintina si sucul de rosii se leaga. Legume cu smîntînã ºi suc de roºii Ingrediente: 500-800 g orice leguma fiarta. marar si patrunjel taiat marunt. Smintina se poate amesteca. ca un sos. cu o lingurita de zahar si cu patrunjel taiat marunt. se presara cu jumatatea din cantitatea de smintina si pesmet. in prealabil.Pesmetul se prajeste un minut cu untul ca sa se rumeneasca putin. la cuptor cu pesmetul. apoi se pune restul de legume asezata uniform. Legume cu sos de lapte Ingrediente: pentru 1 kg legume se iau 2 pahare sos de lapte. Mod de preparare: Legumele se fierb si se strecoara. morcovi. Cu sos de lapte pot fi preparate diferite legume: cartofi. 150 ml suc de rosii. se taie in patratele sau in felioare. Smintina se amesteca cu sucul de rosii 1/2 lingurita cu sare un virf de cutit de piper. 50 g unt. Se serveste imediat ca fel intii. marar.

Cind sint fierte. telina.Vasul se introduce in cuptor sa se infierbinte legumele cu 10 min inainte de servire. Mîncare de legume cu sos dietetic Ingrediente: 500-700 g legume: dovlecei. 25 g faina. gulii. 50 g unt. salata. se toarna deasupra sos de lapte fierbinte. urzicile. 30 g unt sau untdelemn. spanac etc. care scad mult (eliminind apa). apa trebuie sa fie scazuta sub nivelul legumelor cu cca 2 cm. 50 g cascaval. curatate si apoi cintarite. 200 ml smintina. cartofi. morcovi. desertindu-se in mincare.Legumele frunzoase ca: spanacul. frunze de patrunjel. sare. Legume cu ºuncã sau parizer Ingrediente: 500-800g legume fierte. Sosul de lapte trebuie sa aiba consistenta smintinii.smintina si untul taiat in bucatele. Mod de preparare: Legumele. cu care se amesteca. zeama de lamiie. conopida.Se poate pune o lingurita cu virf de . Se asaza apoi intr-o tava. se firb in apa clocotita(numai citsa le cuprinda)..putin sarata si se strecoara prin strecuratoare sau prin sita. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. marar. 100 ml smantana sau iaurt. se fierb in mai putina apa clocotita (cca 1/4 l).Faina se freaca cu putina apa rece. se amesteca si se dau la cuptor.Nu se scurge apa. Mod de preparare: Inrt-un vas la foc se pune jumatate din cantitatea de legume fierte si strecurate. 150 g sunca sau parizer. un galbenus. Peste ele se prepare sunca sau parizerul taiat in patratele urmate de jumatata din cantitatea de legume.impreuna cu o 1/2 lingurita de sare.

Apoi se adauga rosiile taiate in felii mai groase sau sucul de rosii .Deasupra se pun bucatele de unt sau untdelemn si verdeata taiata marunt.Dupa ce a fiert. Mîncare de praz Ingrediente: 3-4 fire de praz. Mîncare de mazãre Ingrediente: 1 kg mazare. potrivinduse si gustul cu sare. Mod de preparare: Intr-o cratita ceapa se caleste un min in ulei si se stinge cu 200 ml apa. cu tot untdelemnul. 30 g ulei. se taie in bucati de cca 3 cm care se vor pune intr-o cratita de cca 2 l .Se ia cratita de pe foc si mincarea se drege imediat cu smintina sau iaurtul au fost frecate. cu galbenusul. o foaie de dafin. se presara cu o lingurita rasa de sare si se inabusa la foc mic 6-7 minute. 150. sare. Cratita se ia de pe foc si se drege cit este fierbinte. Se adauga 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba cca 30 min. 20. cu smintina batuta bine. se freaca faina cu sucul de rosii. ca sa nu se formeze cocoloase si se amesteca cu mazare. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. 25 g zahar . in prealabil. piper boabe. acoperite. dupa preferinta.pina la frunzele verzi. sare."Vegeta" care si sareaza si-i da un gust foarte bun. adaugat cite putin. patrunjel. marar.25 g faina. 4-5 linguri untdelemn. patrunjel taiat marunt. 50-100 ml smintina. o lingurita cu virf de ceapa rasa. Mod de preparare: Bulbul prazului. potrivindu-se apoi gustul cu sare si zeama sau sare de lamiie.200 ml suc de rosii. lasind sa fiarba in citeva clocote ca sa se lege sosul.

Apa pe care o lasa spanacul si cu sosul de rosii vor forma suficient sos. Se sareaza dupa ce mincarea se ia de pe foc. vinul. se da cratita descoperita la cuptor. apoi se adauga sos. sau rece ca fel intii. 1/4 l suc de rosii. vita sau pasare. . se stinge cu 2-3 linguri cu apa fierbinte. unde se las circa 30 minute. nici in cantitate prea mare. o ceapa. Daca este prea mult lichid acesta se leaga cu o lingurita de faina apoi se amesteca cu spanacul lasind sa fiarba citeva clocote.Se amesteca toate.2-3 felii de lamiie. se adauga putina sare.Faina nu se pune . Se serveste ca garnitura. ca fel doi. fripturi de porc. daca este necesar.Cind este gata.Se adauga apoi sucul de rosii. 50 ml ulei 20 g faina.Zaharul se caramelizeaza pina cind face putina spuma . Intr-o cratita ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei fara sa se rumeneasca apoi se adauga spanacul nefiert cu frunzele intregisi se amesteca pe foc mic pina cind ii scade volumul. foaia de dafin. vitel . deoarece sosul nu trebuie sa fie prea gros. sare. lasindu-se pe foc pina cind se topeste. 10 boabe de piper sau un virf de cutit cu piper macinat si patrunjel. 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba 20 min la foc mic pina cind se moaie bine. la foc mijlociu. Mod de preparare: Spanacul bine spalat se scurge de apa in strecuratoare.Se serveste ca atare. sau cu chiftele. Mîncare de spanac cu roºii Ingrediente: 1/2 kg spanac.sau o lingura cu pasta diluata cu 1/4 l apa .

Vinetele spalate. 2 ardei grasi. vinetele . Mod de preparare: Se aleg vinete de marime mijlocie. sa extraga zeama amara din ele. porc.Se serveste calda. de culoare neagra-violacee.Se spala apoi in doua ape reci. lucioase si pufoase. necuratate de coaja. prin topirea ei. rosiile taiate cu felii de 2 cm grosime si 3-4 linguri cu apa. la fripturi de vitel.Daca se pune sare mai multa si se tin mai mult timp cu sare. 3-5 catei de usturoi. potrivindu-i-se gustul cu sare si se prepara cu patrunjel. ca toate ingredientele sa fie repartizate uniform in cratita. se caleste 2-3 minute .Ceapa taiata in felii subtiri. se amesteca bine si se lasa 30 minute ca sarea . sau rece ca fel intii. lasindu-le sa fiarba circa 30 minute. acoperite . o ceapa.Se presara o lingurita rasa cu sare si se amesteca bine. 60 ml untdelemn. in tot untdelemnul.Cind mincarea este gata. ¼ l . 1/2kg de fasole verde. pasare. amestecind mereu la foc mic. vita.Mîncare de vinete Ingrediente: 2-3 vinete de cca 1/4 kg fiecare. si se storc bine in pumni. doar se misca putin cratita. o ceapa. porc). se taie in bucati mici. la foc mijlociu. sare. patrunjel. ca toate ingredientele sa ramina intregi. Mincare de fasole verde Ingrediente: 500 g carne de pasare (vita.Se pun intr-un castron. ca garnitura.Se dau la cuptor. pina cind se moaie toate si se formeaza sosul. se presara cu o lingurita de sare fina . vinetele se intaresc si fierb greu.Nu se mai amesteca. 1/2 kg rosii.apoi se adauga ardeii taiati in felii subtiri. se adauga usturoiul taiat marunt.

Adaugati apa cit sa cuprinda bine carnea. patrunjel. sare. 50 g de ceapa. 25 g de faina. patrunjel verde. adaugati o lingurita de "Vegeta". puneti verdeata. acoperiti vasul si lasati sa fiarba la foc mic pina cind carnea este gata. . Dupa 10 minute de fierbere. puneti sucul de rosii si cimbru. inchideti focul si puneti verdeturile tocate. 1/2kg de mazare boabe. cimbru si sare Mod de preparare: Tocati ceapa. taiati carnea in bucati si prajiti-le impreuna 2-3 minute.suc de rosii. Cind clocoteste. Cind mincarea este aproape gata. Adaugati mazarea. puneti fasolea spalata si taiata in bucati. adaugind in farfurie si cite o lingura de smintina. Mincare de mazare cu carne Ingrediente: 500 g carne de pasare sau de porc. Frecati faina cu sucul de rosii si. sare Mod de preparare:MM Taiati carnea. 50 ml de ulei sau unt. Servire: Serviti preparatul. Acoperiti vasul si lasati-l la foc mic. Dati vasul la cuptor sa se formeze sosul si daca mai este nevoie adaugati apa calda. 50 ml de ulei. marar. puneti in mincare. 25 g de faina. tocati ceapa si caliti totul in ulei timp de 10 minute. ¼ l suc de rosii. puneti apa cit sa acopere (carnea si mazarea). in cuptor. puneti 1/4 lingurita de sare si lasati sa fiarba. Cind fasolea este aproape gata. spre sfirsit.

Mincare de telina cu brinza Ingrediente: telina (1/2 kg). MOUSSAKA Timp de preparare: cca 1+3/4 ora. Se sareaza. egale. se pipereaza. Servire: Inainte de a se servi mincarea se orneaza cu patrunjel verde tocat fin. Se poate consuma cu salata taraneasca. piper. smintina (1/2 pahar). brinza telemea (300 g). apoi se lasa sa fiarba la foc mic. Timp de odihna: cca 1+1/2 ora Cca 850 kcal/portie. Se pun intr-o cratita unsa cu grasime. Ingrediente 4 vinete mijlocii sare 140 ml ulei de masline 400 g carne tocata de miel . Cind mincarea este pe jumatate fiarta se pune pe deasupra brinza taiata in felii subtiri si se toarna smintina. se toarna restul de grasime pe deasupra impreuna cu 2 pahare de apa calda. ulei (100 g). Mod de preparare: Telinele si cartofii se curata si se taie in felii rotunde. cartofi (1/2 kg). sare.

meniu acasa prescurtari revenire Orez cu miere Ingrediente: orez (250 g). Se taie vinetele in felii groase de 1/2 cm. Se prajesc feliile de vinete in uleiul ramas. Se sareaza si se lasa aproximativ 1+1/2 ora sa se odihneasca. migdale sau nuci (80 g). miere. timp . Deasupra se presara cascaval si se da la cuptor aproximativ 1/2 ora.2 cepe taiate marunt 100 ml vin alb sec 4 rosii rascoapte piper negru macinat 6 l. Mod de preparare: Se lasa orezul in multa apa rece. se pipereaza si se lasa sa se inmoaie la foc mic 1/4 ora. Se pun 2 linguri de ulei la incins si se prajeste carnea tocata impreuna cu ceapa 1/4 ora. coaja si semintele si se adauga la carnea tocata. Rosiile se cresteaza. felii de vinete si compozitia de carne tocata. 3. se oparesc cu apa fierbinte. 2. Se lasa sa se scurga de ulei. se indeparteaza coditele. Intr-o tava (cca 28 cm) se aseaza in straturi alternativ. Ultimul strat va fi de vinete. Se incalzeste cuptorul la 200C.s. Fiecare strat se pipereaza. cascaval razuit 1 sos Besamel preparat conform retetei Mod de preparare 1. Se toarna sosul Besamel peste Moussaka. Compozitia se sareaza. Se stropeste cu vin.

2-3 catei de usturoi. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. adaugati pasta de rosii si piper. Plachie de fasole boabe Ingrediente: 250 g fasole boabe. 100 ml ulei. 2 cepe. sare. sau apa. 2 catei de usturoi taiati felii. sare. Se adauga repede mierea. strecurata. turnati 3 cesti de apa (supa). rosiile fara pielita si mararul tocat. apoi se spala. la foc mic. taiate in felii subtiri. 4 linguri de ulei. 3-4 rosii din conserva.ro un serviciu oferit de Mirabilis Media Pilaf fara carne Ingrediente: o ceasca mare cu orez. cimbru. piper. o ceapa. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru ca pilaful sa fiarba incet. adaugati orezul. 50 ml vin. Culinar. 2 linguri pasta de rosii Mod de preparare: Spalati orezul si lasati-l o ora in apa rece. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata.de doua ore. . Amestecati totul la foc mic cam 5 minute. 250 ml suc de rosii. marar verde. Intre timp. 2 ardei grasi. frunze de marar si patrunjel. Dupa ce bobul se moaie. caliti ceapa tocata marunt. 3 cesti mari cu supa de legume.

margarina (100 g). Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot uleiul cu o lingurita rasa de sare la foc micpina cind scade apa si devine lucioasa. Maioneza se poate inlocui cu sos olandez sau sos maioneza rece. Mod de preparare: Prazul curatat se taie in bucati de 6-7 cm lungime care. costita afumata (250 g). unt. se fierb 50 minute in apa clocotita. se taie in felii de 1 cm. sare. Se strecoara si se lasa in strecuratoare pina cind se racesc. Rosii la cuptor Ingrediente: rosii (1 1/2 kg). piper. pesmet (150 g).Plachia se serveste rece ca fel intii. 250-300 g maioneza.Cind fasolea este fiarta si apa scazuta pina la nivelul ei. patrunjel. apoi. sucul de rosii si celelalte arome dupa gust si lasinduse in continuare la foc mic pina se moaie bine ceapa 15 min. . potrivind gustul ca sa fie mai picanta. Se aranjeaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. putin sarata. In acest timp se pregateste sosul. Praz cu maionezã Ingrediente: 1 Kg praz. pina cind se moaie bine. se desarta sosul peste ea adaugind usturoiul amestecind usor sa nu se striveasca boabele si potrivind gustul cu sare.Mod de preparare: Fasolea se fierbe ca. Se lasa la cuptor 10 min ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul. Maioneza se pregateste cu sau fara smintina. marar. adaugind apoi vinul. ca sa se scurga bine apa. dupa ce se preseaza putin cu mina. se adauga marar si patrunjel si se amesteca cu prazul. patrunjel.

curatate de coaja alba. pesmet. un virf de cutit piper. in bastonase de 1 & 1/2 cm latime. se taie in felii rotunde si se aseaza intr-o cratita unsa cu grasime. se caleste un minut in tot untdelemnul. Telinã cu mãsline Ingrediente: 2 teline. Telina cu masline . apoi. 150 ml suc de rosii. Cind cratita s-a umplut se pune pe deasupra pesmet si unt. Sosul trebuie sa fie subtire. sau se dau la cuptor. Mincarea se da la cuptor la foc mic. cind se raceste se mai ingroasa. Se da la cuptor 10 minute. o ceapa. Se amesteca 2 minute la foc mic. foaia de dafin. find cu faina. bucatele de margarina. se adauga apoi telina taiata in felii de 1 cm grosime si acestea. 50 ml vin. se sting cu 1/4 l apa fierbinte. pina cind se moaie telina. Mod de preparare: Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici. 1/2 lamiie. Cind telina este fiarta. 30 masline. Se serveste rece ca fel intii. se adauga vinul. se pun imediat si maslinele nedesarate si se fierb acoperite. 100 ml untdelemn. ca sa se lege sosul si sa se ridice untdelemnul. 3-4 felii de lamiie. Daca este necesar se toarna putina apa fierbinte. sare si piper. intre rindurile de rosii punindu-se cubulete de costita. 25 g faina. o foaie de dafin.Mod de preparare: Rosiile se curata de pielita. sucul de rosii rece frecat cu faina. zaharul in prealabil caramelizat intr-o tigaita si stins cu 2 linguri de apa fierbinte. 20 g zahar. la foc mic. 10 boabe piper.

o foaie de dafin si piper Mod de preparare: Spalati ceapa. Dati vasul la cuptor ca sosul sa se lege. 3-4 felii de lamiie fara coaja. La sfirsit. curatati-o si dati-o pe razatoare. un virf de lingurita cu piper macinat. Adaugati vinul. se taie apoi in felii subtiri (pestisori) si se pune intr-o cratita cu tot untdelemnul si o lingurita cu sare (care va extrage apa din ceapa. sucul de rosii frecat cu faina. piperul si apa cit sa acopere ingredientele. sa se moaie mai repede). 1-2 linguri suc de rosii sau citeva picaturi de otet. o lingura de faina. circa 15 minute. Tocanã de ceapã cu mãmãliguþã Ingrediente: 4-5 cepe mari (500-600 g). cind a devenit lucioasa (semn ca a scazut apa). amestecindu-se de 3-4 ori. se adauga si . o ceapa. Mod de preparare: Ceapa curatata se pune intr-un vas cu apa rece ca sa-i anihileze iuteala (unde se tine pina cind se termina de taiat). Peste ceapa puneti telina taiata betisoare (de 1 cm grosime si de 4-5 cm lungime). Puneti foaia de dafin.1-2 catei de usturoi. acoperiti vasul si lasati sa fiarba la foc mic. 30 g de masline. lasati-le 2-3 minute pe foc. zaharul caramelizat si stins cu 2 linguri de apa fierbinte. 8 linguri de ulei. apoi stingeti cu ¼ l de apa fierbinte. ½ lamâie. amestecind des. 1 pahar suc de rosii. o lingura de zahar. Puneti imediat si maslinele. 2 linguri de vin. Caliti-o apoi 1 minut in tot uleiul. pina cind telina este gata. 1/2 lingurita cu boia dulce sau pasta de ardei. la foc mic. se pune boiaua sau pasta de rosii. 100 ml untdelemn.Ingrediente: 2 teline mari.

curatati-le si rupeti-le in fisii. Tocana se tine putin la cuptor sa fie mai calda si se serveste cu zeama de varza (servita din pahare) sau cu salata de varza acra. Intr-o cratita sau vas termorezistent. verdeturi tocate. cit este necesar. potrivindu-se gustul cu sare si cu putin otet. apoi se asaza intr-o cratita cu o parte din ceapa. o ceapa. in tot uleiul si cind aceasta devine translucida. Repetati dispunerea acestor ingrediente. piperul si usturoiul (facultativ). o lingurita de mujdei. curatati-i si rupeti-i tot in fisii. se pregateste si mamaliguta putin mai virtoasa (cu 250 g faina la 1 l apa). Servire: . apoi un rind de vinete si unul de ardei. In acest timp. Tocati ceapa. Separat coaceti si ardeii. 6 ardei grasi. luati vasul de pe foc si puneti compozitia peste legumele asezate. marar si patrunjel verde. Vinete la cuptor Ingrediente: 4 vinete (1 kg). 100 ml de ulei. Cu o lingura de supa. 500 g de rosii. caliti-o 2-3 minute. puneti un rind de felii de rosii. sare Mod de preparare: Coaceti vinetele ca pentru salata. se ia din mamaliguta cite o galusca (cit lingura). inmuiata in grasimea de ceapa. se rostogoleste prin ceapa. apoi dati vasul la cuptor pentru 20 de minute. astfel se procedeaza si cu restul de mamaliga.sucul de rosii (se poate si fara). Potriviti de sare.

se presara cu sare si se pun la scurs prin presare. 1 lingurita zahar. 2 cepe. Mod de preparare: Vinetele se spala si se taie felii groase de 1 cm. 2 linguri faina. sarea si piperul. zaharul. piper. se mai toarna putin sos. frunza de dafin. cimbrul. usturoiul taiat. 150 g brinza telemea. lasindu-le sa stea circa 30 min. Separat se infierbinta uleiul in care se prajesc cepele taiate marunt. 500 g rosii. sare. vinete si sos pina se termina totul. Peste ultimul strat de sos se presara brinza rasa amestecata cu pesmet. 1 foaie dafin. 150 ml ulei. 1 lingura unt. se adauga rosiile decojite si taiate felii. Dupa ce se raceste.Serviti preparatul rece. apoi din nou se pun felii de brinza. Se fierbe inabusit circa 30 min. Se stropeste cu unt si se da la cuptor la foc iute. Intr-un vas de Yena se pun citeva felii subtiri de brinza peste care se pun felii de vinete. sosul se trece printr-o sita. ca felul intii Vinete portugheze Ingrediente: 3-4 vinete frumoase. Servire: Se servesc calde.. 2-3 catei de usturoi. o lingura pesmet. Vinetele se dau prin faina si se prajesc usor in ulei pe ambele parti. pina cind sosul se ingroasa indeajuns. . cimbru.

sarea. Se scoate miezul. Aceasta compozitie va fi apoi pusa intr-o tigaie cu unt incins si prajita usor citeva minute. piper. pe lungime. se toaca. 1 l apã. unt (150 g). afarã de hrean. Se aºeazã apoi în trei borcane de cîte 1 l fiecare sau . apoi se cîntãresc. Se umplu apoi vinetele. li se taie cotorul si se imparte fiecare vinata in jumatate. se curãþã de cotoare ºi seminte. apa ºi toate ingredientele. pesmet. piperul. Mod de preparare: Ardeii bine spãlaþi se taie în jumãtãþi. continuîndu-se la fel pînã cînd se terminã toatã cantitatea. se pun oþetul. MURATURI si CONSERVE Ardei capia în oþet Ingrediente: 2 kg ardei capia. se scot cu spumierã ºi se pun într-o cratiþã. in lungime. o frunzã de þelinã. ºi se acoperã cu capac. 100 g hrean sau trei linguriþe sãmînþã de muºtar. o foaie de dafin. ceapa (4). Într-o cratiþã de 3 l. sare. 250 g zahãr sau miere. oua (2). amestecindu-l apoi cu cepele tocate marunt.Vinete umplute Ingrediente: vinete (1 kg). 1/2 l oþet de 9 grade. se pun ardeii capia. apoi se acoperã ºi se lasã sã fiarbã 2-3 clocote. acoperiþi. Mod de preparare: Se spala vinetele. Dupã aceea. se dau prin ou batut si pesmet si se prajesc in mult unt. ca sã intre bine în lichid. Cînd lichidul clocoteºte. 20 g sare. cîþi încap.

cu condiþia sã fie acoperite. ½ l de ulei. In fiecare borcan mic puneti alternativ straturi de vinete si gogosari presati. tãiatã. piper.5 kg ardei graºi mai mici (20-25 bucãþi la 1 kg) sau gogoºari. Prajiti pe rind legumele cu ulei fierbinte pina prind o crusta aurie. La 1 l de otet adaugati 1 ½ l de apa.într-un borcan de 3 l. Dupã ce ardeii s-au aºezat pînã la jumãtatea borcanului. spalati-le si taiati-le in rondele. otet de 9 grade Mod de preparare: Curatati vinetele. ca lichidul sa iasã deasupra. Ardei graºi (gogoºari) umpluþi cu varzã albã Ingrediente: 1-1. Ardeii nu vor fermenta. se completeazã cu ceilalþi ardei ºi. circa 1/2 kg morcovi ºi rãdãcinã de þelinã (curãþaþi ºi apoi cîntãriþi). se toarnã circa 1/2 din lichid. chiar dacã se lasã mai mult timp borcanele dezlegate. sare. 10 g de piper boabe si 75 g de sare si fierbeti totul in clocote 5 minute. Borcanele se leagã cu celofan dublu ºi se aºeazã în cãmarã. spalati si opariti bine borcane mici. presãrîndu-l cu cîte douã felii de hrean. circa 2 kg varzã curãþatã. ca sã intre bine printre felii. 150 g . 600 ml apã. la urmã. se toarnã tot lichidul. zahãr. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. Intre timp. apoi taiati-i in cuburi mici. Aperitiv de vinete si gogosari Ingrediente: 3 kg de vinete. Curatati gogosarii. apoi completati lichidul cu uleiul din sos. 400 ml oþet.

mãrar ºi circa 100 g hrean. Se pun toate într-un lighean smãlþuit sau din plastic. se fierbe cîteva minute cu aceleaºi arome ºi. morcovii ºi þelina se rad prin rãzãtoarea cu gãuri mari. cît apreciem cã ar fi nevoie. iar proporþia de apã ºi oþet 60 %. sare Mod de preparare: Spalati bine ardeii.hrean. cimbru. apoi se toarnã lichidul. 2-3 radacini de hrean. fierbeti-l 5 minute in clocote si combinati-l in parti egale cu apa in . 1-2 foi de dafin. se presarã cu 15 g sare pentru fiecare kg de varzã. Pentru 1 l de lichid. unul lîngã altul. Se scot seminþele ºi cotoarele. în rînduri suprapuse. 10 g sare ºi pentru 2-3 l lichid. 2 kg de rosii. respectiv 40 %. frunze de telina si patrunjel. se pun 10 g zahãr. Mod de preparare: Ardeilor li se taie un capac. Varza se taie ca fideaua. Din rosiile trecute prin separatorul de seminte pregatiti un suc obisnuit. se preparã. apoi. Borcanul se leagã imediat cu celofan ºi se duce în cãmarã. fãrã sã se preseze prea mult. curatati-i de cotoare si lamelele albe. opariti-i 2 minute in apa clocotita si putin sarata. Se umplu ardeii sau gogoºarii cît mai îndesat. se toarnã strecurat în borcan pînã la gîtul acestuia. Dacã lichidul nu este suficient. aºezîndu-i în borcan. o frunzã de þelinã. apoi puneti-i sa se scurga. Ardei pentru umplut Ingrediente: 3 kg de ardei. adãugînd numai apã cu oþet în proporþiile arãtate. Se calculeazã ca lichidul sã fie circa 1/3 din volumul borcanului (borcanelor). 10-20 boabe piper sau mãcinat.

ardei iute. in care puneti pina la 1/3 din inaltime sucul fierbinte. Borcanele se leaga cu . se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate. La fund. oparite si afumate. bine spalate si oparite. Se acopera totul cu marar si foi de visin. Luati vasul de pe foc si puneti in suc frunzele de telina si de patrunjel. sare. Mustarul. puneti deasupra o pastila de aspirina. daca mai este nevoie. care se vor umple cu lichid si se vor aseza orizontal si neinghesuiti. marar uscat. Mai lasati sa clocoteasca lichidul inca 5 minute. verzi si radacini de hrean. ca si hreanul. otet. radacini de hrean. frunze de visin. adaugati suc. Se tin apoi 12 ore in apa sarata. verzi. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. fara pete. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet.care ati oparit ardeii. Asezati apoi ardeii pe rind. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti. Alegeti borcane de 2 litri. se aseaza frunze de visin si marar uscat. Castraveciori murati Ingrediente: castraveti mici. apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. taiate in felii subtiri. neloviti. Otetul se toarna rece. Umpleti borcanul pina ramin 2-3 cm din acesta liber. boabe de mustar Mod de preparare: Se aleg castravetii cei mai mici. ajuta la pastrarea castravetilor. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute.

Mod de preparare: Pentru conservare în oþet. Castraveþi în oþet Ingrediente: Castraveþi. dupa gust. La 1 l de lichid. suc de rosii. Dupa 8-10 zile. Lichidul se preparã din 2 pãrþi apã ºi o parte oþet. Acesta se fierbe numai 5 minute. apoi se mai lasã sã stea 10 minute luat de pe foc. ca sã se aromeze bine. cu 1-2 foi de dafin. otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte. pentru a-i completa taria. se toarna peste castraveti. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. dupa ce s-a racit. apoi. sare. Lichidul se toarnã peste castraveþi. oþet de 9 grade. hrean. însã vor fi acri. se pun 25 g sare ºi 10 g zahãr. cu celofan dublu. mãrar ºi frunzã de þelinã. sare Mod de preparare: Desfaceti in buchetele conopida alba si deasa. Borcanele se umplu pînã sus ºi se leagã imediat. Servire: Se servesc cu diverse fripturi sau cu alte mincaruri. puþin cimbru. pe care o fierbeti 10 . Castraveþii nu vor mai fermenta. dupã ce s-au pus în fiecare borcan puþin piper mãcinat sau boabe ºi 2-3 felii de hrean deasupra. piper mãcinat sau boabe. zahãr. apoi se aºeazã în cãmarã. Se calculeazã ca lichidul sã fie circa jumãtate din capacitatea borcanelor.pergament. Conopida conservata Ingrediente: conopida. se aleg castraveþi mici.

Delicatese de legume Ingrediente: 5 kg de rosii. Servire: Folositi aceasta conserva cu gust proaspat la preparatele iernii. apoi taiati-le in felii potrivit de subtiri. apoi le-ati lasat sa se zvinte foarte bine. puse cu apa rece. pe care le-ati spalat si limpezit foarte bine. presati-le si repetati operatia cu alta cantitate. Pregatiti sa aveti la indemina sticle de 500 ml ori borcane de 400 ml. dupa 5-7 minute. Puneti conopida in borcane de 800 g. 3 kg ardei gras si 1 litru de ulei Mod de preparare: Spalati separat legumele. lasati-le sa se zvinte. Uleiul ramas in vasul de preparare puneti-l peste legume si legati sticlele cu celofan. amestecindu-le cu o lingura de lemn. Fierbeti in clocote 10 minute sucul obtinut. Cind s-au patruns. acoperiti-o cu sucul de rosii clocotit. adaugati o farfurie plina cu rosii si un pumn de ardei. Separat. Asezati-le in camara. Lasati legumele sa se caleasca in uleiul fierbinte. Puneti uleiul la incalzit. puneti-le fierbinti in sticle. legati cu celofan si sterilizati conserva pe baie de aburi 30 de minute. Dovlecei .minute in apa clocotita si putin sarata. le-ati "fiert" chiar 10 minute intr-un vas mare. treceti rosii prin separatorul de seminte.

adaugati usturoiul tocat. se spala.90 min). sare Mod de preparare: Coaceti vinetele. Ghiveci de vinete Ingrediente: 3 kg de vinete. Omogenizati si dati la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit.Ingrediente: sare. Mod de preparare: Se aleg dovlecei mici de tot. . 1 1/2kg de gogosari. dovlecei. curatati-le si lasati-le sa se scurga. Puneti preparatul fierbinte in borcane mici. 700 ml de ulei. Ardeii si gogosari se coc si se curata. se scurg si apoi se aseaza in borcane. 3 kg de rosii. se taie. atunci cand se conserva intregi (toate pregatirile sunt de fapt aceleasi si pentru cei mari).60 min. ceapa se caleste 10 minute. ardeii. se acopera cu apa calda care a fost intii bine fiarta si in care s-a pus sare (5-10 g la 1 l de apa). legati-le cu celofan sau puneti-le capace presate si sterilizati-le pe baie de aburi 30 de minute. gogosarii si vinetele. 1/2kg de ceapa. Dovleceii se curata. se oparesc. o capatina de usturoi. borcanele de 1l . Luati vasul de pe foc. Se inchid borcanele si se sterilizeza (borcanele de 1/2l . 1 kg de ardei grasi.

bine inrositi. ardeiul gras in felii mici si prajiti-le pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare deschisa (devin albicioase). caliti 4 cepe mari. in grasimea ramasa in vas. foi de tarhon. lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute. o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. fasole verde Mod de preparare: Spalati fiecare leguma separat. . Opariti fasolea spalata si dati-o in clocot 10 minute. 6 de morcov. diverse condimente. Deasupra puneti cite 2 masline. otet. apoi procedati astfel: morcovii. proaspat culesi. Presati usor cu lingura si completati sucul in fiecare borcan. La urma. 3 de dovlecei. curatati-o. vinetele si dovleceii taiati-i in rondele. 2 felii de rosii. vinete. o lingura de ardei prajit. dupa gust. carnosi. peste care puneti sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg de rosii. Gogosari in otet Ingrediente: gogosari mari. dovlecei. Mod de preparare: Se aleg gogosari mari. ardei gras. boabe de piper. Legati cu celofan si sterilizati borcanele pe baie de aburi. bine inrositi. proaspat culesi si frumosi.2 linguri de fasole oparita. sare.Ghiveci Ingrediente: alegeti in cantitati egale morcovi. carnosi. In fiecare borcan (de 400 ml) adaugati 3 rondele de vinete.

dupa care adaugati ardeiul gras taiat si varza bine stoarsa. Tocati ceapa. ca sa patrunda bine otetul. Cind s-a racit. Pentru a diminua gustul de acrire al otetului se poate adauga miere. acoperiti-i cu rondele subtiri de telina sau de morcovi si puneti-i in borcane. la care se pune sare dizolvata in putina apa fierbinte. 100 g de ardei gras. Gogosari umpluti Ingrediente: 1 1/2kg de varza. dati pe razatoare zarzavatul si caliti-l in ulei 1-2 minute. Umpleti gogosarii. cimbru. 200 g de morcovi si telina. Pentru fiecare litru de lichid se adauga 50 g de sare. marar. boabe de piper si diverse alte condimente. 25 de gogosari Mod de preparare: Tocati varza si puneti-o intr-un vas cu 30 g de sare. Dupa 8-10 zile otetul se fierbe din nou sau se inlocuieste partial. sare. 1/2 lingurita de piper macinat. sare si zahar (20 g) fierbeti-l in citeva clocote. Otetul se toarna peste gogosari numai dupa ce acestia s-au racit putin. frunze de telina. se taie coada pe jumatate si se inteapa fiecare gogosar de 7-8 ori. Otetul cu apa. Se asaza ordonat si indesat in borcane de sticle. 150 ml de ulei. dupa preferinta. Printre gogosari. Servire: Gogosarii se pot consuma dupa 5-6 saptamini. o foaie de dafin. Se fierbe in clocot in otet de 9 grade. puneti condimentele si lasati compozitia pe foc 5 minute. Amestecati totul. otet. . turnati-l peste gogosari si legati cu celofan.Se spala bine. se pun foi de tarhon. 150 g de ceapa. cu diverse fripturi.

ulei 550 gr. patlagele necoapte. Dupa sortare si spalare. conopida 250 gr. mustar 1 lingura zahar 125 ml. legumele se aseaza la murat. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. In otet se adauga sare si zahar (fara apa)si apoi se pun ingredientele. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. acestea trebuie fierte. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. sare 75 gr. de obicei se face din castraveti.Gustare picanta(pickles) Ingrediente: SE RESPECTA CU STRICTETE! 250ml.gogosar 250 gr. Servire: Se serveste la friptura. otet 65 gr. gogonele 250 gr. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la . nepatate si nelovite. neatinse de bruma si proaspat culese. ca si castravetii in butoaie. morcov ras 800 gr. Se oparesc. Daca se adauga pastai de fasole. ceapa Mod de preparare: Toate ingredientele se toaca marunt (cu exceptia morcovului. Muraturi asortate Ingrediente: diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. ardei gras 250 gr. care se rade). Uleiul se freaca impreuna cu mustarul si zaharul (ca o maioneza) si se pune deasupra.

atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. in pivnita sau. Pentru . Pepeni murati Ingrediente: pepeni. Multe din acestea sint bogate in vitamina C. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. dupa gust. care nu se mai coc. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. frunze de telina. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. Dupa umplerea cu saramura. Dupa acrire. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate. de stejar sau de coacaze. saramura care scade se completeaza. castraveti. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. intercalind printre ei castraveti. muraturile se pun la rece. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. gogonele. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. In acest timp. se adauga frunze de visin.conservarea lor. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. verificati sa nu fie loviti si mucegaiti. Servire: Se serveste cu diverse mincaruri. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7 % concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Spalati-i si puneti-i in borcane. frunze de hrean Mod de preparare: Alegeti pepeni mici.

o radacina de telina. se spala si se introduc intr-un borcan adecvat. (borcanele de 1/2 l . o legatura de marar verde. Mod de preparare: Se aleg rosiile mai mici si mai tari.50 min. Mod de preparare: Pentru ca rosiile sa se pastreze intregi. fara sa fie indesate. 2-3 frunze de dafin. nu prea mari. Rosii murate in sare Ingrediente: 2 kg. Fierbeti saramura. pentru ca saramura sa poata patrunde in interiorul lor. carnoase. Se umplu borcanele cu apa cu sare (o lingura la 1 l de apa) fiarta in clocot se inchid si se sterilizeaza. coapte. borcanele de 1l . iar ele sa-si pastreze forma.rosii. se aleg bucati rotunde nelovite. turnati peste muraturi si legati cu celofan. Se aseaza apoi in borcane.fiecare litru de apa puneti 25 g de sare. fara a se spala si se inteapa de mai multe ori cu o scobitoare groasa. dar inca tari si mai ales proaspat culese. Rosii conservate intregi (in apa) Ingrediente: rosii. Ele se sterg usor.75 min).2 ardei iuti(nu prea mari). intercalate cu dintii de usturoi in coaja taiati in . lasati-o sa se raceasca. 4-5 dinti de usturoi. sare(o lingura la un litru de apa.

30 min) . Sticlele se leaga stans cu intestine de vita si se aseaza in baie de apa. apoi se scot si se pune la fiert un alt rand de ardei. ardei gras. ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle. Mod de preparare: Aceasta salata este foarte bogata in vitamina C. foi de dafin sau tarhon si putin zahar. Cand otetul a inceput sa fiarba. in afara de ardei. tarhon. sticle de 1/2 l . (sticle de 1/4 l . Vara. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1 l otet la 6 o. otet.20 min. sticle de 1 l . se dizolva sarea in apa prin amestec usor si se umple vasul cu rosii pina la inchiderea capacului. folositi si pentru bulion.15 min. In zilele reci. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati. Ea se face din ardei grasi rosii. pusi in sticle. Dupa ce s-au racorit. zahar. Peste toate se aseaza mararul. cam o luna. dafin. sare. sare. care se lasa sa dea in clocot. pentru sterilizare. se introduc si ardeii. cu radacina de telina taiata bucati si frunzele de dafin. peste vas se va pune din nou capacul si se va introduce in frigider. Se lasa apa sa raceasca pina la 30 de grade. 1 l apa. Separat se fierbe intr-un vas 3-4 litri de apa.cu ardeii iuti. Se inchide bine capacul. Salata de ardei grasi rosii Ingrediente: apa (1l).doua. Servire: Dupa ce se scot citeva rosii din borcan. muratura va fi gata in 10-12 zile. Se pune totul pe foc.

dupã ce s-a rãcit) ºi o parte . dupã ce s-a scurs bine. se poate conserva la congelator mare.numai frunze întregi . Se leagã ºi. pe rînd. Spanacul se amestecã. pînã cînd se terminã toate de opãrit. vor lãsa multã apã. usturoi si sare dupa gust Mod de preparare: Coaceti vinetele si curatati-le ca pentru salata. fãrã codiþe. apoi. apoi. aspirinã. rãsturnîndu-le incontinuu cu lingura.Spanac conservat Ingrediente: Spanac. ca sã ajungã toate în apã. 3 kg de rosii. cu o linguriþã cu sucul. trecut prin maºinã sau lãsat frunze întregi. se sterilizeazã 30 minute. deasupra se pune cîte o aspirinã pentru fiecare borcan de 1 l sau cîte 1/2 aspirinã pentru borcane de 400-500 ml. numai 5 minute (ca sã-i scadã volumul). O parte din spanac se conservã sub formã de piure (trecut prin maºina de tocat. Frunzele de spanac. Atît piureul. 30 de gogosari. cît ºi frunzele se aºeazã pînã la 2/3 din capacitatea borcanelor (pentru 1-2 mîncãruri) ºi restul spaþiului se completeazã cu apa în care a fiert spanacul. lãsînd un spaþiu liber de 2 cm pînã la gura borcanelor. pînã la fundul borcanelor.pentru mîncare ºi carne. în aceeaºi apã clocotitã (1/2 l). se opãresc. piper. în pungi de nylon. 1 kg de ceapa. Zacusca de vinete Ingrediente: 15 vinete mari. Mod de preparare: Spanacul se spalã bine. 1 litru de ulei. Spanacul opãrit ca mai sus. La fel procedati cu gogosarii. Elimati semintele din rosii cu aparatul de stors si sucul .

zahar 1 lingurita boabe enibahar 1 foaie dafin maruntita Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. peste o placa metalica. legati-le cu celofan si lasati-le in tava cuptorului fierbinte (dar fara foc) pina a doua zi. Puneti conserva in borcane fierbinti. puneti vinetele si gogosarii. si cind compozitia este bine legata. 1 kg de vinete. si cind aceasta a devenit aurie. dati-l la cuptorul incalzit in prealabil. 1 kg de ardei gras. Asezati vasul sa fiarba incet. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). apoi adaugati sucul de rosii legat. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Intr-un vas mare.ceapa 2 mere mari 1 ardei gras (sau kapia) 1 pahar otet (de 3 grade) zeama de la 2 lamii 1 lingurita sare 100 gr. Lasati zacusca la foc mic. 1 kg de mere.obtinut puneti-l la fiert pina se ingroasa ca o smintina. 1 kg de gogosari. rosii 200 gr. caliti in tot uleiul ceapa. amestecati des sa nu se prinda de vas. puneti dupa gust mujdei. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. sare si piper. Zacusca frantuzeasca Ingrediente: 1kg. Zacusca I Ingrediente: 1 kg de morcovi. 1 kg de ceapa. 1 kg de telina . si cind uleiul se ridica deasupra.

unde se lasã 10 minute (cu uºa cuptorului închisã). Omogenizati zacusca. þelina. Dupã aceea. Cind toate aceste ingrediente s-au racit. apoi puneti totul la calit cu 250 ml de ulei. ca zarzavaturile sã se . Tava se introduce în cuptorul bine încins. sare si restul de ulei pina la 1 litru. curatati si tocati. Tocati ceapa si caliti-o cu aceeasi cantitate de ulei. se curãþã ºi. fãrã sã se mai spele. puneti-le intr-un vas mare. curatati-le si combinati-le obisnuit cu ulei. ca sã se distrugã microorganismele (bacterii. impreuna cu merele. apoi. într-o tavã cãptuºitã cu hîrtie de ziar.Mod de preparare: Spalati si dati pe razatoare telina si morcovii. Mod de preparare: Prin aceastã metodã se conservã frecvent în mica gospodãrie: morcovii. 2 linguri de miere. adaugati 2 linguri de zahar. adaugati 800 g de pasta de rosii dezlegata cu un pahar de apa. Zarzavat conservat prin deshidratare Ingrediente: Zarzavatul dorit. se suprapun în 2-3 rînduri cu spaþii între ele (ca grãtarul ). In alt vas. Întregi sau felii. se taie în felii de 1/2 cm sau mai groase sau se lasã întregi (rãdãcinile subþiri). Zarzavatul se spalã bine de pãmînt cu spãlãtorul din plastic. Puneti-o fierbinte in borcane si sterilizati-le in cuptorul aragazului 30 de minute cu foc mic. Asezati zacusca in cratite mari si dati-o la cuptor cu foc mic pina cind grasimea se ridica la suprafata. focul se stinge ºi tava se lasã la cuptor. pãtrunjelul. care au fost curatate de coaja si simburi si taiate in cuburi mici. Coaceti vinetele. separat. caliti ardeii grasii si gogosarii bine spalati. mai ales cînd nu se dispune de spaþii de depozitare. mucegaiuri).

într-un loc uscat. puneti-l peste rosii si mai lasati sa clocoteasca 10 minute. Zarzavatul proaspãt (morcovul) se poate combina cu cel uscat (pãtrunjel. Zarzavat pentru ciorbe Ingrediente: 5 kg de rosii. zarzavatul se spalã bine cu apã cãlduþã de zahãrul care s-a caramelizat pe suprafaþa lui. asezindu-le cite 8-10 intr-un castron si turnati apa fierbinte peste ele. incalziti bine ½ l de ulei. deci tava se va introduce din nou în cuptor. atîrnat de un cui.usuce în continuare. 1 kg de ardei gras sau gogosari. Dupã ce s-au uscat foarte bine. cînd sînt condiþii). þelinã) sau conservat cu sare. Taiati ardeiul in rondele subtiri. supa de carne se va închide mult la culoare. altfel. la foc tare. Înainte de întrebuinþare. înseamnã cã acolo a început sã fermenteze. insa nu le umpleti cu virf (lasati un spatiu gol de 3-4 cm). Lasati-le sa clocoteasca o jumatate de ora. Deasupra puneti cu lingura ulei . se lasã în continuare la foc mic sau cu uºa cuptorului deschisã. apoi. o lingura de sare Mod de preparare: Opariti rosiile. cele alterate se aruncã. taiati-le in felii potrivite si puneti-le la fiert. Adaugati verdeata tocata. Mai lasati la fiert inca 10 minute. Decojiti-le. Separat. pe soba de teracota sau la soare. 10-15 minute ºi. sarea si zaharul. apare o substanþã lipicioasã pe zarzavat. un pahar de 200 g cu zahar. Zarzavatul fierbinte puneti-l in borcane mici. Dacã. sau la orice sursã de cãldurã (pe calorifer. între timp. 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc. se pun în sãculeþ din tifon. schimbînd poziþia bucãþilor de zarzavat.

se sareaza si se prajeste in tigaie. Apoi se asaza intr-o cratita. spalati. 1 ceapa.2 ore (la miel dupa 40-50 minute) se trece carnea intr-o cratita mai putin adinca si se adauga morcovi. se toarna 2-3 pahare de supa sau apa fierbinte si se lasa sa fiarba inabusit la foc potrivit. 1 lingura faina Mod de preparare: Carnea de berbec (piept sau spata). 2 linguri bulion de rosii. Dupa 1 1/2 . curatati. ceapa. OAIE Carne de berbec cu tocana de legume Ingrediente: pentru 500 g de carne de berbec se iau 600 g cartofi. patrunjel. . 1 patrunjel. taiati felii si prajiti. 2 morcovi. se adauga bulion de rosii. se presara 1 lingura de faina. legati borcanele cu celofan si puneti-le in camara. taiate marunt. 2 linguri unt sau untura. foi de dafin (1-2 foi) si 6-8 boabe de piper(sau o bucatica de ardei iute). Servire: Mincarea se asaza pe un platou si se presara cu patrunjel verde sau marar. Toate acestea se sting cu sosul strecurat de la carnea inabusita si se pun din nou la fiert 1/2 ore. Cind este aproape prajita. spalata si luata de pe oase se taie bucati. cartofi.fierbinte.

Mod de preparare: Se taie carnea in bucatele mici si se dau prin ulei. in care s-au pus si cuisoare. sau se aseaza pe un gratar. . stropit cu unt si jumatati de lamii. se adauga o lingura de faina. rosii (4). sare. Gratarul trebuie sa fie foarte incins. morcovi (4). alternind cu felii de slanina. telina (1).Saslik Ingrediente: carne de miel sau de oaie (500 g). cuisoare (6). Mod de preparare: Se fierb toate legumele taiate in bucatele mici in apa rece si sarata. Tocana de miel Ingrediente: carne miel (800 g). bucatelele de carne. sucul de lamiie. slanina (150 g). patrunjel (1). se scoate si se tine la cald. se adauga carnea taiata in bucatele (fara oase). cartofi (5). apoi se serveste tocana fierbinte. Se strecoara supa prin sita. ulei (3 linguri). lamii (3). lamiie (1). iar la sfirsit. piper. piperindu-le. Dupa ce s-a luat spuma. faina (1 lingura). praji (2). Servire: Saslikul se serveste insotit de orez fiert. orez (200 g). ardei gras (3). Se frig apoi pe frigaruie. sa mai dea citeva clocote. intr-o cratita pe aburi. ardei si rosii. Se lasa cratita pe foc mic. Indata ce carnea a fiert.

piper. sare. cu cit se tine mai mult pe foc. cu atit devine mai tare si maiputin gustos. Se sareaza abia cind este aproape gata. nu trebuie infipta furculita in ficat pentru ca sa nu se scurga zeama. Mod de preparare: Se fierbe în clocote mici. Cind se intoarce. carne de porc grasã. ficatul de porc împreunã cu o cantitate egalã de carne grasã de la gât. ouã (facultativ). . nu prea tare. Lebãrvurºti Ingrediente: Ficat de porc. 1 1/2 linguri unt sau untura Mod de preparare: Ficatul care urmeaza sa fie prajit nu trebuie spalat. Ficatul se taie in bucati de aceeasi grosime pentru ca la prajit sa se incinga cit mai uniform posibil.ORGANE Ficat prajit Ingrediente: pentru 500 g de ficat se iau 1 lingura faina. Astfel pregatit ficatul se presara cu piper pisat se da prin faina si se prajeste in unt sau untura fierbinte timp de 10 minute pe o parte. el se tine timp de 1/4 de ora in lapte. Ficatul prajit prea tare isi pierde gustul. apoi pe cealalta. Se lasã sã se rãceascã. intestine. apoi se usuca bine intr-un servet curat. slãninã. Servire: Se serveste pe platou cald cu garnitura de legume sau cu un sos oarecare.

Separat. patrunjel. Se fierb acoperite cca 30 min pina scade apa pe care o lasa. patrunjelul si supa ca sa rezulte 500 ml sos. sucul de rosii. 100 g ceapa. feliile de limba. ca sã nu plesneascã la fiert. feliile de lamiie. ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul. o foaie de dafin. se umplu cu aceastã compoziþie. se taie în pãtrãþele mici slanina fiarta foarte puþin. 1/2 kg ciuperci. Se pun în apã fierbinte. mararul. sare. pânã devine ca o pastã. un virf de lingurita cu piper 1/2 lingurita cu sare si foaia de dafin. Se freacã tocãtura într-un castron. 1 . curãþate ºi spãlate bine. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 min. Se sareaza dupa gust si apoi cratita se introduce i cuptor si se lasa cca 10 min. 3 felii de lamiie. 4-5 cepe. 200 ml suc de rosii. Apoi se adauga vinul. Limbã cu ciuperci Ingrediente: 6-8 felii de limba. se adauga ciupercile bine spalate si taiate in feliimai mari. 1 pahar ulei. în care a fiert la început ficatul. Se potriveºte de sare ºi piper.apoi se trece de 2-3 ori prin maºina de tocat. Se lasã sã se rãceascã în apa în care au fiert. la foc mic. 50 ml vin. Se amestecã cu pasta de ficat ºi se adaugã puþinã zeamã. in tot uleiul. Se înþeapã în cãteva locuri cu acul. 50-80 ml ulei. Limba cu masline Ingrediente: pentru 1 limba de 1 kg se iau 150 g masline. lãsând sa dea în câteva clocote. piper. marar. Intestinele groase de porc.

piper Mod de preparare: Limba fiarta se lasa sa se raceasca. o ceapã. se stinge cu putina zeama in care a fiert limba si se lasa sa fiarba inabusit pina cind se inmoaie ceapa. pina capata culoare aurie. Servire: Cind este gata. garnisind imprejur cu felii de lamiie. tinind seama ca sosul daca se raceste. Dupã ce este bine fiartã. 3-4 rosii. apoi se asaza pe un platou. 2-3 rosii taiate felii prajite in ulei si strecurate. 1 pahar de vin. se preparã maioneza din 2 . Ceapa se taie subtire si se prajeste intr-o tigaie. Limbã de porc cu maionezã Ingrediente: 300 g limbã de porc. Apoi se trece prin sita in cratita cu feliile de limba. in ulei fierbinte. sare. Se toarna deasupra putina zeama in care a fiert limba. într-un castron. 2 ouã. 100 g arpagic. Se asaza apoi feliile de limba intr-o cratita. 1 lamiie. Arpagicul se curata si se prajeste usor in putin ulei fierbinte. Se adauga o foaie de dafin. Separat.pahar vin. se adauga citeva felii de lamiie curatate de coaja si simburi si taiate in doua. Apoi se adauga in cratita cu feliile de limba impreuna cu maslinele spalate. 1 foaie de dafin. 100 g smîntînã. piper boabe si putina verdeata tocata marunt (marar si patrunjel). Se adauga faina. se taie felii si se presara cu putin piper. se curþã de pieliþã ºi se taie în cubuleþe mici. 2 lingurite faina. Mod de preparare: Se fierbe limba. se ingroasa. se lasa sa se racoreasca. Se lasa sa fiarba si sa scada. 200 ml ulei.

se asaza in cratita. foi de dafin.ouã ºi 200 ml ulei. 10 boabe de piper. smîntînã groasã. Se scoate apoi. Limba rasol Ingrediente: pentru 1 limba (cintarind aprox. Se adaugã condimente dupã gust (sare. mãsline. se adaugã cîteva fire de tarhon tãiat mãrunt. roºii mici. sare. ceapa. Se scoate apoi si se curata cu grija pielea de pe limba fierbinte (incepind din virf). smîntîna ºi se amestecã bine. se acopera cu capac si se fierbe la foc mic timp de 3 ore (limba de vitel si de porc se fierb mai putin). se ia spuma. Zeama in care a fiert limba se poate folosi pentru supa de legume. 1 morcov. Tartine cu pate de ficat Ingrediente: Franzelã. 1 foaie de dafin Mod de preparare: Limba se spala in citeva ape si se tine in apa rece cel putin 1 ora. gogoºari. În castronul cu maionezã. Se taie in felii frumoase si se serveste fierbinte cu sos de hrean. se adauga zarzavat ceapa. piper). piper. se toarna apa calda si se pune pe foc. se adaugã cubuleþele de limbã de porc. cu sos alb sau cu un sos oarecare. Cind a inceput sa fiarba. 1 patrunjel. Mod de preparare: Feliile de franzelã se ung cu pateul de ficat ºi se decoreazã . 1 kg) se iau 3 litri apa. pate de ficat. 2 cepe. Se taie ceapa felii subþiri. maionezã. Dupa ce este gata.

se va rupe). se pot umple roºii mici. pãtrunjel. Se rãstoarnã ciupercile peste ea. se taie în felii subþiri. se pune ºi o lingurã cu smîntînã groasã. Se aromeazã cu frunze de mãrar ºi pãtrunjel tãiate mãrunt. deasupra se terminã cu o rozeta foarte decorativã. Se introduce ºpriþul în roºie ºi. La pateu. 50 g brînzã telemea rasã sau caºcaval ras.cu mãsline tãiate în formã de stea ºi cu raze subþiri din gogoºari. 100 g ciuperci. un minut. Se taie cîte un capac fiecãrei roºii în partea codiþei ºi se scoate mijlocul cu linguriþa. piper. o ceapã de mãrime mijlocie. aceasta se umple. apoi se adaugã ciupercile. lãsîndu-se sã fiarbã acoperite. Ceapa tãiatã mãrunt se cãleºte cu o lingurã de untdelemn. Se prãjeºte numai o parte. sare. la foc mic. printr-o singurã apãsare. deasupra rãmînînd cremoasã (moale) de 1/2 cm. Mod de preparare: Ciupercile. Pasta de ficat cu maionezã se pune în cornet impermeabil cu ºpriþ crestat la capãt. pînã cînd scade complet apa ce o lasã (se adaugã cîte puþinã apã dacã este necesar) ºi se înmoaie. bine spãlate. se poate adãuga maionezã în pãrþi egale ºi. facultativ. coaptã în tigaie mijlocie de clãtite. dacã este groasã. Se pãstreazã acoperite. Omleta se pregãteºte ca ºi cea simplã. se . avînd grijã sã nu fie mai groasã de 2 cm (deoarece se va îndoi în jumãtate ºi. 40-50 g unt ºi 50 ml untdelemn. Se servesc ca aperiti OUA Omletã cu ciuperci Ingrediente: 4-5 ouã. un vîrf de linguriþã cu sare. ca cel pentru ornat cu friºcã. pe un vas cu apã fierbinte. Se aplicã pasta pe feliile de franzelã ºi se decoreazã la fel. mãrar. Cu aceastã compoziþie. un vîrf de cuþit cu piper.

Se pune uleiul la incins. sofran.rosii.dupa ce s-a rumenit pe o parte se intoarce pe cealalta. Se adauga sare. iaurt (3 lingurite).faina(cca.apoi se toarna compozitia in tigaie. Se lasa sa fiarba cca 10 minute.ulei Mod de preparare: Se bat ouale. ulei (6 linguri). sare.verdeata.apoi se adauga faina si se amesteca pana se obtine o pasta ca smantana. coriandru (2 lingurite).Se adauga sarea. lamiie (1). se presarã cu brînzã telemea rasã sau parmezan ras ºi se serveºte caldã.sunca si legumele taiate cubulete si verdeata taiata marunt.branza. . Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita intre timp si tinuta la cald.ceapa).salam. Mod de preparare: Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun l fiert in supa clocotita. piper. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamiie.împãtureºte în jumãtate ºi se lasã sã alunece pe o farfurie. Cu acest sos se serveste omleta. apoi se strecoara supa.3linguri). ceapa (2).branza. supa (1 ceasca). coriandru.etc.castraveti acri.dupa preferinta.diverse legume(ardei gras sau capia. piper. Servire: Se serveste rece. Omleta indiana Ingrediente: oua (6).(In lipsa rosiilor se poate folosi sucul de rosii). sunca.sare(dupa gust). sofran (2 lingurite).taiata felii si insotita de muraturi. Omleta "pizza" Ingrediente: oua(2).

30 g unt sau untdelemn. 2 linguri unt. Se sareaza si se lasa sa se scurga. sare. jumarile si costita. una cu smîntînã ºi se toarnã într un vas de sticlã incasabilã. 2 linguri lapte. Se toarna sosul de rosii si se presara patrunjel tocat. 250 g mãlai. Se fac. Costita se taie in bucatele si se prajeste separat.Oua "a la gasconne" Ingrediente: oua (8). Mod de preparare: Se preparã din lapte ºi mãlai o mãmãligã moale. piper. se adaugã o lingurã cu unt. Pe un platou incalzit. se aranjeaza feliile de vinete. vinete (4). sos de rosii picant (2 cesti). kaiser (4 felii). patrunjel. Mod de preparare: Se preparã un piure de cartofi ºi se aºeazã într-un vas de . 1/2 kg cartofi. Dupa ce si-au lasat apa. adîncituri în mãmãligã ºi în fiecare se sparge cîte un ou. se sterg cu un servetel si se prajesc in ulei. Mod de preparare: Vinetele se curata de coaja si se taie in forma de rondele. ulei (4 linguri). Se mai pune unt ºi se servesc cu smîntînã. 50 g caºcaval ras sau brînzã telemea rasã. Ouã pe mãmãligã Ingrediente: 5 ouã. Ochiuri în cuib de cartofi Ingrediente: 4 ouã. 2 linguri smîntînã. Se introduce vasul în cuptor pînã ce albuºul se coaguleazã. Cînd este gata fiartã ºi bine amestecatã. Ouale se vor face jumari. 3/4 l lapte. cu dosul lingurii. sare.

se modeleazã cîte un cuib cu dosul unei linguri (cuibul trebuie sã fie atît de mare încît sã încapã în el un ou crud). 30 g unt. Se dau la cuptor cu 10-15 min înainte de servire. piper. Ochiuri româneºti în cuib de parizer Ingrediente: 4 felii de parizer de 4-5 mm grosime. Se toarnã smîntîna peste ochiuri. unt. 4 ouã. uns cu grãsime ºi tapetat cu fãinã sau pesmet. 100 ml lapte. cu 10 -15 minute înainte de servire. Mod de preparare: Fãina se dilueazã cu laptele rece ºi smîntînã. Se pregãtesc ochiuri româneºti ºi se aºeazã într-un vas rezistent la foc. facultativ. 30 g unt sau untdelemn. Din fiecare sfert. Se dau la cuptor. 200 ml smîntînã.circa 2 l. Pentru piure: 1/2 kg cartofi. un vîrf de cuþit cu piper. 2 linguri de lapte. o linguriþã cu vîrf de fãinã. Ochiuri româneºti cu smîntînã Ingrediente: 4 ouã. Se presarã cu parmezan ras sau cu telemea rasã ºi cu cîteva bucãþele de unt. Se împarte piureul în 4 sferturi. 50 g caºcaval . sare. caºcaval ras sau telemea rasã. Se sparge cîte un ou în fiecare cuib. se presarã ºi caºcavalul ºi se pun cîteva bucãþele de unt deasupra. se adaugã un vîrf de linguriþã cu sare ºi. rezistent la foc. ca smîntîna sã se lege cu fãina ca un sos.

sau brînzã telemea. se întãreºte prea mult albuºul. Dacã se þin mai mult în apã clocotitã. în vas mai mic. în care sã încapã cuiburile de parizer. pînã cînd se coaguleazã albuºul. Se dau la cuptor cu 6-7 minute înainte de servire. 2 linguri oþet. aceasta se micºoreazã ºi feliile se vor strînge. Mod de preparare: Într-o cratiþã de 2 l. ca niºte cuiburi. gãlbenuºul rãmînînd moale. se dã drumul mai uºor oului sã alunece chiar la suprafaþa apei. Se aºeazã pe o farfurie caldã. pãtrunjel. se pune cîte un ochi. Se fierbe fiecare numai 1-2 minute. se pune apã sã fiarbã împreunã cu o linguriþã rasã de sare ºi cu 2 linguri de oþet. Se presarã cu caºcaval ras. într-o ceaºcã. pentru a evita riscul ca vreunul sã fie alterat. pe rînd. la cãldurã. o linguriþã rasã de sare. Ochiuri româneºti Ingrediente: 4 ouã. unul sau cîte douã. care au proprietatea de a coagula mai repede albuºul. fãrã sã li se îndepãrteze membrana. Mod de preparare: Feliile de parizer se prãjesc în unt sau în untdelemn numai pe o parte. Se scot cu spumiera. Piureul se pune într-un vas rezistent la foc uns puþin cu grãsime ºi tapetat cu fãina sau pesmet. unele lîngã altele. 30 g unt. Se sparge fiecare ou. În fiecare cuib. scurse bine de apã. Se pot servi ca atare sau aºezate pe un soclu din piure de cartofi. Se pot fierbe pe rînd. Cu ceaºca. Cu fiecare ou se procedeaza la fel. iar deasupra lor se .

Mod de preparare: Se fierb ouãle tari.pun bucãþele de unt ºi pãtrunjel tãiat mãrunt. dupã gust. Mod de preparare: 5 ouã se fierb tari. se curãþã de coajã ºi se lasã la rãcit. Se adaugã castraveþii. tocaþi foarte mãrunt. se pun foi de salatã verde sau aspic tocat. bãtute bine cu furculiþa. 2 gãlbenuºuri. . Cu aceastã compoziþie. pînã ce este sosul gata. ulei. Împrejur. Se scoate gãlbenuºul ºi se împarte în douã. se curãþã. se taie în patru cu un cuþit umezit cu puþinã apã. pesmet. ºi o lingurã sau douã din sosul pregãtit mai înainte. se umplu ouãle cu vîrf. 2 castraveþi în oþet. Se pune sare ºi piper. Se toarnã sosul în farfuris cu care vor fi servite la masã ºi deasupra se aºeazã jumãtãþile de ou umplut. 100 g ulei. Jumãtate se trece prin sitã ºi se amestecã cu o lingurã de muºtar cu gãlbenuºurile crude ºi cu puþinã sare.Gãlbenuºurile lãsate deoparte se freacã cu bucãþele de carne de pasãre fiartã ori friptã sau ºuncã. sare. Dupã ce s-au rãcit. dupã ce s-au rãcit. Ouã umplute picante Ingrediente: 6 ouã. Se învelesc apoi într-un strat subþire de pastã de mici. Se servesc imediat. 100 g carne de pasãre sau ºuncã. piper. dupã care se prãjesc într-o baie de ulei. se dau prin cele doua ouã rãmase. cîteva frunze de salatã verde. ºi prin pesmet. Se pune uleiul. se taie în douã în lat ºi se taie puþin ºi din capetele rotunjite. 150 g pastã mici. date prin maºina de tocat. astfel ca ouãle sã poatã sta în picioare ca niste pãhãrele. Ouã vieneze Ingrediente: 7 ouã. 1 lingurã de muºtar. turnîndu-l cîte puþin ºi amestecînd mereu. fierbinþi.

3-4 rosii. Adaugati usturoiul (mujdei). Deasupra turnati uleiul si vinul. Dati vasul la cuptor cu foc potrivit pEntru 40-50 de minute. ajutîndu-ne cu linguriþa. 3 ardei grasi. ºi se umple. PENNE CU TON Timp de preparare: cca 1/2 ora. cimbru. 23 catei de usturoi. 2 linguri cu virf de unt. 50 g unt. patrunjelul tocat si felii de lamiie fara coaja. o linguriþã de pastã de peºte. ca sã se mai desãreze. frumoase. Se aºeazã mãslinele pe farfurie. presarati-le cu sare. Daca puneti pestele intreg. Ingrediente 250 g paste fainoase "Penne" 125 g peste ton in ulei de masline . combinata cu felii de rosii si de ardei. apoi asterneti ceapa taiata felii subtiri. Mãsline umplute Ingrediente: 250 g mãsline. piper. Mod de preparare: Se aleg mãsline mari. puneti-i in interior piper. cimbru si mujdei de usturoi. sare. ca sã nu se sfãrîme mãslina. cimbru. o lamiie. 6-7 linguri de ulei. cu puþinã pastã de peºte frecatã cu unt. cu frunze de salatã împrejur. asezati-le ntr-o tava emailata. piper. Se consuma cu salata de rosii. ºi se fierb în apã în cîteva clocote. Se cresteazã în lung ºi se scoate sîmburele cu grijã. 1 pahar mic cu vin Mod de preparare: Curatati si spalati pestele. taiati-l in bucati potrivite. patrunjel. .PESTE Crap la cuptor Ingrediente: 1 crap. 2 cepe.

taiati in felii rotunde si rondele de lamiie.Untul se pune intr-o tigaie la topit. coaja de lamaie rasa 125 g smantana 1 l. Se condimenteaza cu sare si piper. se toarna vinul si dupa ce s-a acoperit pestele cu o hirtie unsa cu unt.c. In timpul acesta se fierb si pastele fainoase si se lasa sa se scurga. Galbenusurile se freaca cu smintina. Se adauga anasonul macinat si coaja de lamaie.s. la foc potrivit. Mod de preparare: Intr-o cratita unsa cu unt se pun cepele taiate pestisori. la foc mic.2 l. 2. sare. anason 1 l. piper Mod de preparare 1.c. . Restul untului se pune intr-un castron unde se adauga pastele fainoase si sosul. Se amesteca toate laolalta si se presara cu frunze de patrunjel.s. 3. se lasa la cuptor. cca 1/2 de ora. oua. ceapa. In aceasta se zdrobeste pestele cu ajutorul unei furculite. se sareaza.Se incorporeaza smantana si se lasa sa fiarba aproximativ 5 minute. se adauga verdeata tocata marunt si se toarna peste peste inainte de a-l servi. Peste "a Suisse" Ingrediente: peste. piper. vin. unt 1 l. iar pe deasupra pestele curatat si spalat. Se presara sare si piper. Servire: Se serveste cu garnitura: cartofi fierti. unt. frunze de patrunjel tocate sare.

Peste cu orez Ingrediente: peste. Pe deasupra se toarna unt sau ulei. 300 g rosii. piperul. se adauga 3-4 linguri de apa. se pune peste pestele taiat bucatele potrivite. Mod de preparare: Intr-o cratita cu unt topit se pun slanina taiata in bucatele si cepele tocate marunt. unt (40 g). 800 g cartofi. boiaua si sofranul. Se . In aceeasi cratita se pun rosiile taiate in cuburi. ceapa (3). tiparul Servire: Cind se serveste la masa se presara pestele cu patrunjel verde tocat marunt si se stropeste cu zeama de lamiie sau otet. sarea. piper. boia. slanina (125 g). stiuca. orez (250 g). Indata ce incep sa capete o culoare aurie. rosii (4). peste rosii se presara sare si piper. sare. iar in jurul bucatilor de peste se aseaza rondele de cartofi prajiti. In aceeasi cratita se pun bucati de peste (crap sau palamida) pregatite din timp si sarate. cratita se acopera cu capac si se da la cuptor pentru 20-30 minute. sofran (1/2 lingurita). 4 linguri unt sau 6 linguri ulei Mod de preparare: Ceapa curatata spalata si taiata felii subtiri se prajeste usor cu unt. 1 lingura otet sau 1/2 lamiie. se acopera cu felioare de rosii.Acestea se intorc pe ambele parti iar dupa ce s-au prajit putin se scot si se tin la cald. In acelasi fel se poate prepara calcanul.Peste cu cartofi si ceapa Ingrediente: pentru 750 g de peste se iau 2 cepe.

adauga apa si se lasa sa fiarba. otet. o lamaie feliata subtire. de preferat peste alb. Se zvanta in prosop si se frige pe gratarul incins sau pe plita . 1 ardei iute. Feliile se vor intoarce pe cealalta parte pentru a se praji uniform. otet (2 linguri). Peste cu sos de mere Ingrediente: peste (10 felii). patrunjel tocat fin. apa. 5-6 linguri de ulei. piper boabe si macinat Mod de preparare: Se spala fileurile de peste in jet de apa rece. in untura fierbinte se pun ceapa taiata pestisorii si feliile de mere curatate de coaja si de simburi. Slanina se taie in bucatele si se pune intr-o tigaie la foc mic. ceapa (1). Dupa ce s-a topit putin. mere (5). se lasa totul sa mai dea citeva clocote si se serveste cu orz fiert. Se pun apoi si bucatile de peste. se adauga smintina. Peste cu sos a la grec Ingrediente: Fileuri de peste (la alegere. Mod de preparare: Feliile de peste se sareaza si se stropesc cu zeama de lamiie. 5 catei de usturoi. slanina (50 g). otet. repede ca sa nu-si piarda gustul. sare. smintina (1 pahar). de apa dulce sau marin) 1 Kg. Servire: Inaite de a se servi. Dupa citeva minute se lasa la foc mic. la foc mic aproape 1/2 de ora.

boabe de piper. se taie felii si se pune in cratita pe un singur rind. stiuca. la foc iute. cratita se acopera bine cu un capac si se lasa sa fiarba in clocote timp de 15-20 minute. Se gusta de sare.presarata cu sare. cega. fara sa se usuce (interiorul trebuie sa ramana suculent). iar cu zeama ramasa se . pastruga. de otet (se mai adauga daca e cazul). un praf de sare (daca pestele s-a fript fara sare) si unul de piper macinat. Peste inabusit Ingrediente: pentru 500 g de peste proaspat se iau cite 1 lingura faina si unt. ardei iute tocat fin. 3 linguri de otet. Cand sosul clocoteste se aseaza cu grija bucatile de peste fript si se lasa sa clocoteasca pana sosul devine alb-laptos (se completeaza cu apa daca scade astfel incat pestele sa fie acoperit pe trei sferturi). stropit cu mujdei de usturoi. Cind pestele este gata se asaza pe un platou incalzit. 800 g Mod de preparare: Se poate prepara inabusit salaul. patrunjelul presarat deasupra si feliute de lamaie pe fiecare fileu. se sareaza. Pestele se curata se spala. mihaltul. crapul. nisetrul. o feliuta de lamaie. Pestele gatit inabusit este mai gustos decit cel fiert in apa multa. in timpul fierberii (la foc potrivit) se scutura craticioara pentru a se evita prinderea. Se frige 2-3 minute pe fiecare parte. se toarna apa in asa fel ca bucatile sa fie acoperite cel mult pina la jumatate. Separat se pune pe foc intr-o craticioara apa (300 ml) cu uleiul. Servire: Se serveste cu mamaliguta fierbinte. Gustul lui se poate imbunatati mult daca se adauga la fiert patrunjel si ceapa.

Servire: Se serveste cu cartofi fierti. Pestele curatat se sareaza. se drege cu sare si zahar.) se vor lasa intregi. Pestii mari (crap. sare. se mai da un clocot. ceapa. salau. se pun intr-o cratita. condimente Mod de preparare: Se poate prepara marinata din orice fel de peste: nisetru. se da prin faina si se prajeste in ulei. etc). crap. se presara cu piper. salau. trebuie taiati bucati. sos marinat. mihalt. pipier. stiuca. salau.prepara un sos alb sau de rosii. bulion rosii. ulei. etc. 1-1 1/2 pahare supa de carne sau apa. 3-5 bucati de cuisoare. cei mici (mihalt. stiuca. Pestele marinat se serveste in salatiera sau intr-un platou adinc. nisetru). Se acopera cu capac si se fierbe inabusit 15-20 minute.etc. morcovi. . crap. se taie in felii subtiri sau pai. mihalt. otet slab. 2-3 cepe. Se toarna apoi in cratita 1/2 pahar de otet slab. si se lasa sa se raceasca. patrunjel. 1 patrunjel. faina. dupa gust. Peste marinat Ingrediente: peste (nisetru. zahar. se adauga 3-4 linguri de ulei si se rumenesc usor timp de 10-15 minute. Apoi se adauga in cratita un pahar de bulion de rosii si condimente ca foi de dafin. Dupa ce se raceste se toarna peste el sosul marinat preparat astfel: se curata si se spala 2-3 morcovi. piper.

Sosul: Pune 2/3 din lapte la fiert. încinge uleiul în tigaie şi pune-le la prăjit. Când se ia de pe foc adaugă untul şi cele 2-3 linguriţe de caşcaval şi amestecă bine. 50ml lapte. Trucul nostru: Chifteluţele vor fi mai fragede dacă vei adăuga puţin miez de pâine în compoziţie. 400gr ton din conservă. 1 linguriţă unt. până când se formează o pastă omogenă. 100 g slanina Mod de preparare: Slanina de porc se taie in bucati marunte si se prajesc in tigaie impreuna cu ceapa curatata si taiata felii. 2-3 linguri caşcaval ras. 3 linguri ulei. 2 linguri din sosul chili şi piperul şi amestecă bine. Pentru sos: 1 linguriţă făină. sos chili. Peste rasol cu cartofi si slanina Ingrediente: pentru 750 g peste se iau 800 g cartofi. se pune sare si piper si se stinge totul cu 1 pahar de apa. împarte compoziţia în 8 şi fă chiftele. Se adauga cartofi curatati si taiati felii rotunde. Adaugă tonul. diluează făina.Chiftelute de ton cu sos Pentru chifteluţe: 100gr fulgi de cartofi. piper negru. Pune-le pe un tocător şi lasă-le să se odihnească cel puţin 15 minute. Se acopera cu capac si se lasa sa fiarba 5 minute la foc mic. Această compoziţie se toarnă peste laptele care fierbe şi se amestecă tot timpul. Mod de preparare: Chifteluţele: Pune fulgii de cartofi întru-un bol. Cu restul de lapte rămas. Dupa aceea . pe ambele părţi. Toarnă deasupra apa clocotită şi amestecă cu o furculiţă. sare. 350ml apă fiartă. 1-2 cepe.

sare. piper. 1 lingura unt. se scoate cu atentie pielea. Cratita cu peste se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. se amesteca cu bulion de rosii. se spala. Cind se servesc la masa. 2 oua. Cind se serveste la masa. 1/2 pahar ulei. se spala. se adauga 1/2 pahar de supa (sau apa). 2 litri Mod de preparare: Se curata stiuca. 200 g bulion de rosii. se taie. se sterge cu un servet si se asaza intr-o cratita. 100 g ceapa. bucatile de peste se asaza pe un platou incalzit se garnisesc in jur cu cartofi si se presara cu patrunjel verde tocat marunt. piper. sare. Carnea se ia de pe oase. Dupa aceea se scoate fileul de peste. se trece prin masina de . 1 morcov. se toarna peste el sosul de rosii si se presara patrunjel verde tocat marunt. Stiuca umpluta Ingrediente: pentru 1 kg stiuca se iau: 1 felie piine alba. se pune pestele pe un platou. patrunjel verde. 20-30 minute. Se toarna deasupra sosul de bulion preparat. Apoi se prajeste in unt.pestele curatat si taiat se pune peste cartofi si se fierbe pina este gata. 1 ceapa. 1/2 lingurita zahar si se lasa sa dea in clocot. 4 cartofi de marime potrivita. Stiuca cu rosii Ingrediente: 750 g peste. se freaca usor cu sare si se pune deoparte. zahar Mod de preparare: Se curata ceapa si se taie marunt.

patrunjel verde tocat marunt. se pune pe platou. apoi se umple cu umplutura si se da forma de stiuca. impreuna cu zarzavat. gãlbenuº de ou fiert tare. Se orneazã la fel. sardele sau pastã de sardele. se rade caºcaval prin rãzãtoarea cu gãuri mici. Feliile de franzelã se mai pot unge ºi cu brînzã Bucegi. unt. gogoºari. Pielea se stoarce bine. Se coase si se pune la fiert in apa putin sarata. mãsline. Se decoreazã cu mãsline tãiate în formã de stea ºi cu raze din gogoºari roºii. se adauga 2 oua. Deasupra. În loc de brînzeturi. muiat in lapte si stors. care are gust picant. . Tartine cu caºcaval Ingrediente: O franzelã. se toarna pe deasupra zeama strecurata si se garniseste cu cartofi si morcovi fierti in zeama. Servire: Se serveste rece cu lamiie sau calda cu unt proaspat sau cu sos de rosii. peste feliile unse cu unt. Mod de preparare: Se ung feliile de franzelã cu unt simplu sau cu unt condimentat. cartofi si oasele de peste. se poate rade direct. Umplutura se freaca cu ulei. piper si sare. Cind pestele este gata. frecatã în pãrþi egale cu unt. caºcaval. preparat cu sardelele sau pasta de sardele. gãlbenuº de ou tare.tocat impreuna cu miez de piine alba.

Se prepara aluatul conform retetei. Sunca se taie in fasii de latimea degetului. se racesc. se intinde si se pune in tava. anghinarele se taie in 4 felii. Marginile se trag in sus pe peretii tavii si se impunge in multe locuri cu o furculita. se cojesc. Ca bautura insotitoare se recomanda un pahar de "Chianti classico" (vin). 3. Cca 910 kcal/portie. Ingrediente 1 aluat dospit conform retetei 500 g rosii coapte bine 250 g sunca fiarta taiata felii 4 fileuri de sardele din conserva 8 anghinare (miezul) conservate in ulei 4 linguri ulei (de masline) 150 g masline negre putina sare piper negru macinat 1 lingura ulei (de masline) pentru a unge tava Mod de preparare 1. Aluatul se pune pe o planseta presarara cu faina. Se incalzeste cuptorul la 220C si se unge o tava cu ulei.PIZZA PIZZA CAPRICCIOSA Timp de preparare: cca 1+1/4 ore. se taie in 4 felii si se taie in fasii de-a lungul. . Se oparesc rosiile in apa fiarta.Sardelele se taie in bucati mici. 2.

Se unge suprafata aluatului cu ulei (2 linguri) si se aseaza uniform fasiile de rosii. Ingrediente 1 aluat frantuzesc conform retetei 4 linguri pasta de tomate 1 lingura oregano 6 linguri cascaval ras (parmezan) 8 rosii oparite 100 g creveti 100 g carne de pasare sau de scoica 100 g sunca fiarta taiata fasii 100 g salam 1 conserva mica de ciuperci (Champignons) cate o jumatate de ardei rosu si verde taiati fasii sare piper macinat proaspat 200 g mozzarella Mod de preparare . sunca. timp in care devine crocant. se lasa acolo 25 de minute. sardelele si maslinele.4. Se recomanda sa se serveasca cu vin sec rosu. meniu acasa prescurtari revenire PIZZA CELE 4 ANOTIMPURI Timp de preparare: cca 1+1/4 ore. Cca 1170 kcal/portie. Se da la cuptor. Se sareaza si se pipereaza compozitia apoi se stropeste cu ulei. 5.

1. se oparesc rosiile. 5. Se serveste cu un pahar de chianti (vin). galben. Cca 730 kcal/portie. se cojesc si se asaza pe aluatul taiat felii.Aluatul se prepara si se intinde conform retetei si se unge uniform cu pasta de tomate. 2. verde 100 g praz 4 ardei iuti murati 300 g broccoli (sau conopida) 1 catel de usturoi 100 g pasta de tomate 200 g rosii in bulion (conserva) . meniu acasa prescurtari revenire PIZZA DE LEGUME COLORATA Timp de preparare: cca 3/4 ora. sardelele si maslinele. 4. apoi se presara cu oregano si parmezan.Se incalzeste cuptorul la 220C. scoicile sau carnea de pasare (taiata fasii). sunca.Se unge suprafata aluatului cu ulei (2 linguri) si se aseaza uniform fasiile de rosii. Ingrediente 1 aluat dospit conform retetei 1 lingura ulei cite un ardei rosu. salamul. Se acopera cu mozzarella si se pune in cuptor pentru 15-20 de minute. sunca.Crevetii. timp in care devine crocant. se condimenteaza cu sare si piper. Se sareaza si se pipereaza compozitia apoi se stropeste cu ulei. 3. Se da la cuptor. se lasa acolo 25 de minute. ciupercile si ardeii se astern peste rosii.

2. Prazul se taie rondele. Ingrediente 1 aluat dospit conform retetei 300 g carne tocata mixta 2 linguri ulei (de masline) 1 ceapa 2 catei de usturoi 3 linguri pasta de tomate . piper. Se unge o forma pentru pizza. iar tulpina se taie felii. Se prepara aluatul. se condimenteaza cu sare. Broccoli sau conopida se desface in bucati. boia si oregano si se presara cu cascaval. Se asaza legumele uniform peste pasta de tomate. Se coace in cuptor circa 20 de minute.piper macinat proaspat boia de ardei dulce oregano sfaramat 200 g cascaval Mod de preparare 1. Ardeii murati se taie marunt. ardeii se taie in doua. se asaza in aceasta si se unge cu pasta de tomate. PIZZA MAMMA LUCIA Timp de preparare: cca 1+1/2 ore. Din aluat se intinde o foaie de marimea formei de pizza. 3. Cuptorul se incalzeste la 220C. Cca 950 kcal/portie. se curata si se taie cuburi. Usturoiul se zdrobeste si se amesteca cu pasta de tomate si cu rosiile. Se recomanda sa se serveasca cu salata asortata.

Carnea tocata se prajeste binein ulei. rosu. se cojesc si se taie felii. 2. Cca 1180 kcal/portie. Se oparesc rosiile. Ingrediente 1 aluat de paine conform retetei 2 linguri unt sau margarina 100 g slanina cu carne afumata .Se adauga pasta de tomate si se stinge cu vin alb. PIZZA TAIETORULUI DE LEMNE Timp de preparare: cca 2+1/4 ore. Se adauga oregano si se condimenteaza cu sare. apoi se impart uniform pe aluat impreuna cu broccoli. se intinde aluatul. Se fierbe acoperit.Se presara compozitia cu cascaval si se pune la cuptor pentru 20-25 de minute. 3.Aluatul se prepara conform retetei.150 ml vin alb 2 linguri oregano taiat marunt 1 lingurita sare piper macinat proaspat praf de boia de ardei 400 g broccoli (conopida mica) oparit 200 g cascaval ras Mod de preparare 1. la foc mic. 4. Se incalzeste cuptorul la 220C. 10 minute. Se serveste cu un vin usor. piper si boia. Ceapa si usturoiul se taie marunt si se adauga la carnea tocata. Se toarna sosul de carne tocata deasupra.

Se incinge untul. Ardeii si salamul se taie in fasii. Placintele se ung cu sosul de rosii peste care se asaza celelalte componente. Pestele ton se rupe in bucati. Se condimenteaza cu oregano. 3. sare. piper si vegeta si se pune sa se raceasca. Se intinde aluatul si se imparte in patru forme pentru pizza. slanina se taie cuburi si se pune in unt sa se topeasca. .Se scurg rosiile se adauga si ele la restul compozitiei si se fierb impreuna pana se obtine un sos consistent. ceapa se taie marunt se adauga amandoua la slanina si se prajesc impreuna. Usturoiul se zdrobeste cu sare.Se prepara aluatul conform retetei. 2. Cuptorul se incalzeste la 220C.2 catei de usturoi sare 1 ceapa 1 conserva mica de rosii cojite 1 lingurita oregano piper macinat proaspat 1 praf Delikat sau Vegeta un ardei rosu si unul verde 100 g salam piperat 1 conserva de peste ton 100 g ciuperci proaspete 4 ardei murati 200 g cascaval ras 2 linguri ceapa verde taiata marunt (in rondele) Mod de preparare 1.

Daca mai este nevoie adaugati si putina apa. puneti slanina taiata in cuburi mici. zarzavat de supa obisnuit. adaugati pasta de rosii si zarzavatul curatat si dat pe razatoarea mica. Adaugati sare si piper dupa gust. Daca este bine facuta. 200 g de slanina. 2 linguri pasta de rosii. Mod de preparare: Intr-o cratita mai mare. 4-5 cepe mari. 50 g de unt. 1 pahar cu vin rosu.5 kg. Stingeti cu vin. 40 de crutoane de pîine. Puneti apoi friptura in acest sos. intoarceti friptura pentru a se patrunde de caldura pe toate partile. Gaina cu sos de ceapa Ingrediente: 1 gaina. 200 g de ciuperci. Asezati in acelasi vas si ceapa tocata pestisori. acoperiti vasul si mai lasati-l la cuptor cu foc mic inca 10 minute Servire: Pasarea se serveste taiata in bucati acoperita cu sosul din tava si insotita de crutoane de pîine rumenite in unt. pe foc potrivit. stropiti abundent. scoateti-o pe un platou si in grasimea din vas puneti o lingura de faina pentru a se auri 3-4 minute. sare . usturoi. sare si piper. Deasupra. 3-4 ardei grasi. o lingura de faina. asezati cocosul bine curatat si spalat.PUI Cocos cu vin Ingrediente: 1 cocos de peste 1. 4 cepe. Cind slanina s-a topit si pasarea este putin rumenita.

groase de 1-2 cm. 1 galbenus. Medalion din piept de pasare Ingrediente: 1 piept de gaina fiert. decorati-le cu cite o felie subtire de lamiie. Ostropel Ingrediente: . smintina. Servire: Se servesc fierbinti. acoperiti cratita si dati la cuptor.. sare si piper dupa gust. piper Mod de preparare: Dati prin masina de tocat pieptul de pasare fiert. sare. o lingura de smintina. tocati ceapa. o cescuta cu lapte. cu salata verde. Servire: Servici preparatul cu mujdei de usturoi. 3 linguri de pesmet. o lamiie.Mod de preparare: Taiati carnea in bucati potrivite si pudrati-le cu faina. Asezati-le pe platou. apoi combinati-l cu pesmetul muiat in putin lapte (apa). o lingura de faina. 5 linguri de ulei. Omogenizati compozitia. puneti in cratita si deasupra acestora asezati bucatile de carne. adaugati galbenusul. dati-le prin faina si rumeniti-le pe ambele parti in uleiul fierbinte. faceti apoi mici medalioane rotunde. Din cind in cind turnati cite putina apa si lasati sa fiarba incet. Adaugati unt. Taiati ardeii in rondele.

o lingura cu otet. Scoateti-le intr-o cratita separata. 1 ou. apoi adaugati putina boia de ardei dulce. adaugati faina. o lingurita de faina Mod de preparare: Taiati carnea in bucati. din faina. Cind galustele au crescut si sint fierte. amestecati bine si dupa 2-3 minute stingeti cu un pahar cu apa in care ati pus otetul. 5-6 linguri de ulei. 2 cepe. caliti cepele tocate marunt. Mai lasati sa clocoteasca 5 minute. Cind s-au aurit. o capatina de usturoi. Din aluatul moale. o lingura rasa cu faina. pe care le rumeniti in unt impreuna cu ceapa tocata. pentru 30 de minute. Puneti faina. puneti dupa gust bulion si dati vasul la cuptor. o lingurita de unt si o lingura de apa pregatiti galustele. Separat. adaugati sare si dati la cuptor sa fiarba incet. Servire: Se serveste fierbinte Papricas de pui Ingrediente: 1 pui mare. Lasati sa clocoteasca apoi 5 minute. strecurati sosul acesta peste bucatile de carne. impreuna cu usturoiul. sare. cu foc mic. luati-le cu spumiera si puneti-le in sos. 2 linguri de unt netopit. . stingeti cu apa cit sa acopere. luati cite o lingurita si fierbeti galustele in apa clocotita si sarata.600-700 g de carne de gaina. In aceeasi grasime. o lingura de bulion si sare Mod de preparare: Spalati bucatile de carne si rumeniti-le in uleiul fierbinte. o ceapa.

Pasteta din carne fiartã de pasãre cu gelatinã Ingrediente: 500 g carne fiarta si cintarita. acoperite sau se introduce cratita in cuptor. Mod de preparare: Partile mai moi de la gaina sau pui mai mare (piept. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste intr-o cratita. 200 ml smintina dulce sau frisca. inseamna ca aceasta este gata. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . acoperita ca sa ramina carnea moale si suculenta. 100 g unt.toate taiate in cuburi mici. condimente de pasteta. se adauga bucatile de carne. avind grija ca la sfirsit. pulpe. apoi.Cu pasta neintarita sepot face sandvisuri. vinul.Pasteta de pasãre Ingrediente: 1/2 kg carne de pasare (piept.se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. maslinele. impreuna cu o lingurita de sare.200 g unt. 2-3 castraveciori acri.Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. 100 g sunca.Daca este nevoie. un ou. se pune putina apa. ciupercile. 100 g ciuperci. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor.Untul se freaca pina ce devine moale. 2 linguri rom. 100 ml vin. dupa ce s-a scos de pe oase. 250 ml supa de carne.Se lasa sa se friga la foc mic. condimente de pasteta. 50 ml untdelemn. apoi se adauga tocatura. sunca. o cutie de sardele.sare.Pasteta se aranjeaza pe un platou. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. 2 minute. 6 foi de gelatina sau 20 g granule de gelatina. aripi) se pun la fiert in apa clocotita. sarea si condimentele. pulpe). o ceapa. ca sa . 10 masline. castraveciorii acri.Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. in untdelemn. o lingurita de sare. romul. sosul sa fie scazut. o lingurita cu virf mustar.Cind furculita intra cu usurinta in carne.

amestecind pina cind se topeste bine gelatina . este preferabil ca aceasta sa fiarba in oala sub presiune impreuna cu zarzavatul. aproape rece. cu condimentele si sarea. dupa ce a dat din nou in clocot. se niveleaza si se introduce in frigider. o lingura cu mazare boabe (fiarta) sau un morcov fiert si taiat in cuburi mici. cind pasteta se va taia in felii. apoi. In 250 ml supa rece se inmoaie gelatina cca o ora. astfel carnea va ramine suculenta.Toate acestea vor da un aspect frumos. imediat. unde se lasa 2-3 ore sa se inchege.Daca pasteta nu cade imediat.Tocatura se adauga la untul frecat pina ce se moaie si se amesteca bine cu frisca sau smintina de buna calitate. Supa cu gelatina se incalzeste pe un vas cu apa fierbinte. se preseaza bine cu lingura ca sa nu ramina goluri. ca sa se desprinda. pasteta se va desprinde. imediat se asaza in forma lunga si ingusta unsa in prealabil cu unt solid.Daca se foloseste carne de gaina. se pune platoul deasupra ei si se rastoarna. pina cind carnea se moaie bine. se trece cu cutitul pe margini. pina se umfla si absoarbe lichidul.Pentru a scoate cu usurinta pasteta din forma. forma se acopera cu un servet udat cu apa fierbinte si bine stors care se lasa 1-2 minute ca sa se incalzeasca untul. astfel carnea va ramine mustoasa si frageda. . sau 100 g ciuperci calite impreuna cu o ceapa mica taiata marunt in 2 linguri de untdelemn (pina ce scade apa ce o lasa si se moaie) . se adauga in compozitiz precedenta cu care se amesteca pina cind se omogenizeaza si.Se adauga imediat si zarzavat de supa si se lasa sa fiarba la foc mic.In acest timp carnea se scoate de pe oase si se trece de 3 ori prin masina de tocat.In oricare varianta carnea se lasa sa se raceasca in supa ca sa capete un gust mai pronuntat de zarzavat.In compozitia de mai sus se pot adauga pentru gust mai picant: o cutie de sardele cu tot untdelemnul respectiv.se formeze la suprafata carnii un strat intarit care nu va permite sucului din ea sa treaca in supa.

farfurii si castronase. Adaugati. daca se lipeste de degete. apoi puneti-o intr-o tava astfel: 1 strat de carne tocata. Taiati ficatul in felii potrivite. lasati sa fiarba. piftia este gata. cind apa lasata de ciuperci a scazut. o ceapa. la foc domol. patrunjel verde Mod de preparare: Dati prin masina de tocat de doua ori pieptul de gisca si piinea. 3 oua. 250 g de ciuperci. usturoi Mod de preparare: Spalati carnea si puneti-o la fiert cu apa multa (sa treaca de patru degete peste carne). 1 ficat de gisca. sare. 1 rind de felii de ficat si repetati. puneti patrunjel verde si. Asezati carnea dezosata pe platouri. Piftie de gisca (sau curcan) Ingrediente: carne de gisca sau de curcan. Tocati marunt ceapa si auriti-o intr-o lingura de unt. puneti vinul. Deasupra puneti cuburi mici de unt si ciuperci (jumatate din acestea). luati putina zeama. adaugati o ceapa si lasati sa fiarba incet. 1/2pahar cu vin alb. Cind carnea se desface de pe oase. galbenusurile. tot aici. sare si piper. piper. lasati-o sa se raceasca si. Strecurati zeama. o ceapa. Omogenizati bine compozitia. lasati-o sa se raceasca. . Indepartati spuma si dupa o ora puneti sare. Taiati fin restul de ciuperci. 100 g de unt. caliti-le in unt. sare.Piept de gisca cu ciuperci Ingrediente: 1 piept de gisca. o felie de piine. apoi puneti-o peste carne. apoi dati la cuptor cu foc domol. Potriviti de sare si piper. Taiati in felii mai groase compozitia coapta si serviti-o cu sosul de ciuperci si smintina.

patrunjel verde. Cind aceasta aproape s-a evaporat. amestecati. ulei. 3 linguri de vin alb. taiati-le si stropiti-le cu zeama de lamîie. Mod de preparare: Taiati toata carnea in bucati potrivite. 1 pui mare. Pui cu bame Ingrediente: 1/2kg de bame. Ungeti un vas rezistent la foc cu unt si puneti orezul. puneti si ciupercile. in care asezati carnea si ciupercile. apoi puneti-o peste carne. potriviti de sare si piper. Puneti putina apa calda. 3 ficatei. Dati vasul la cuptor pentru 20 de minute. puneti apa fierbinte si putina sare. unt. Adaugati rosiile taiate. Pilaf grecesc Ingrediente: 1 pui de 1 kg. Puneti orezul pe platou. bors sau otet Mod de preparare: Spalati foarte bine bamele. 5-6 rosii. 4 rosii. si carnea este gata. o ceapa. Decorati cu patrunjel verde. Ungeti o cratita cu unt si asezati-o pe foc. 2 cepe.indepartati grasimea. lasind un gol in mijloc. puneti carnea si rumeniti-o potrivit pe toate partile. Auriti ceapa tocata in ulei. 250 g de ciuperci. Spalati ciupercile. adaugati orezul spalat si amestecati cu grija. apoi opariti-le cu bors sau cu 1 l de apa . in care infigeti bucati de ficat prajit si stropit cu o parte din sosul de la mincarea de ciuperci. puneti mujdei de usturoi. 300 g de orez. 6 dl de apa. sare. 50 g de unt. zeama de la o jumatate de lamîie. sare. Cind orezul a absorbit toata grasimea.

50 ml de ulei. apoi limpeziti-le cu multa apa rece. rosiile taiate. Cind carnea este aproape fiarta. Taiati carnea de pui in bucati potrivite. in cuptor. pina cind grasimea se ridica deasupra ca la zacusca. 100 g de ceapa. apoi rosiile si ardeiul taiate marunt. Lasati-le 10-15 minute. patrunjel. Pui cu ciuperci Ingrediente: 4 copane sau 4 piepturi de pui. puneti bamele.clocotita in care ati pus 3 linguri de otet. 1 ardei gras. acoperiti vasul si lasati-l sa fiarba incet pe foc domol. sare. ½ l de bors sau 50 ml de otet. acoperiti si lasati pe foc mic pina se rumeneste frumos. Pui cu bame (2) Ingrediente: 500 g carne de pasare. 5-6 rosii. Puneti atita apa cit sa acopere carnea si lasati vasul sa fiarba la foc domol. un borcan mic . Fierbeti in apa clocotita 5 minute bamele. Sosul nu se leaga cu faina si se fierbe sa scada potrivit. sare. vinul si continuati fierberea la cuptor pina cind sosul scade potrivit. puneti-o in cratita cu ulei. 800 g de bame. Servire: Serviti preparatul cald. Peste carne adaugati bamele. Puneti verdeata. 50 ml de vin alb. pe care le limpeziti apoi cu multa apa rece. 4 felii subtiri de costita. patrunjel si marar verde Mod de preparare: Taiati carnea in bucati si prajiti-le in grasime.

daca va place puneti si 2-3 catei de usturoi. o ceapa. puneti-le in tava si dati-le la cuptor pentru 30 de minute.de ciuperci conservate (sau 400 g de ciuperci proaspete). o lingurita de faina. 100 g de smintina Mod de preparare: Alegeti fasolea. apoi puneti la calit ciupercile. apoi infasurati fiecare bucata in felii de costita ca pe clatite. verdeata. Intre bucatile de carne puneti ciupercile cu ceapa si mai lasati la cuptor timp de 5 minute. 50 ml de vin alb. puneti in acest vas fasolea fiarta. Dupa 30 de minute. 1 pahar cu smintina. Dati vasul la cuptor si lasati sa fiarba incet. sare. Pui cu fasole verde Ingrediente: 1 pui mare. patrunjel. apoi carnea prajita. Fixati-le cu scobitori. adaugati sare si piper si acoperiti vasul lasat la foc mic. scoateti-o pe un platou. 1/2kg de rosii. In continuare. 1 kg de fasole verde. spalati-o si puneti-o la fiert in apa ce clocoteste. auriti-o pe ambele fete in grasime. Separat. rosii si restul de fasole. Deasupra lasati felii de rosii si turnati supa de carne limpede sau apa calda cit sa cuprinda toata compozitia. Servire: Serviti cu smintina. 1 pahar cu untura Mod de preparare: Dezosati carnea si taiati-o in bucati late. In aceeasi grasime caliti ceapa. Servire: . 100 ml de ulei. piper. Caliti apoi in grasime ceapa tocata marunt. turnati faina dezlegata cu apa rece si mai lasati 5 minute. taiati carnea in bucati.

Se pregatesc galustele din faina.100g ulei.1 buc ou. Se lasa la fiert pana se fierb si galustele. pui cu galuste Ingrediente: 2 buc. Cand pulpele sunt fierte se ia cu lingurita din aluatul de galuste format mai inainte si se introduce in mancare. Cand pulpele sunt fierte se ia cu lingurita din aluatul de galuste format mai inainte si se introduce in mancare.Pofta buna! Serv Se serveste mancarea calda si salata pui cu galuste Ingrediente: 2 buc.La masa serviti fasolea cu carne.faina 200g.100g ulei. Se lasa la fiert pana se fierb si galustele.marar Mod de preparare: Se pun pulpele de pui intr-0 cratita sa se distuie in ulei si apa.ou si apa prin amestecare continua.pulpe pui.apa cit este nevoie.pulpe pui.vegeta.Se pregatesc galustele din faina.Pofta buna! .marar Mod de preparare: Se pun pulpele de pui intr-0 cratita sa se distuie in ulei si apa.apa cit este nevoie.ou si apa prin amestecare continua.vegeta.faina 200g.Se adauga vegeta dupa gust si mararul.1 buc ou. adaugind smintina proaspata si patrunjel verde.Se adauga vegeta dupa gust si mararul.

legumele in jurul ei. usturoi dupa gust Mod de preparare: Se pregateste o supa obisnuita. asezindu-le astfel: in vasul uscat se pune supa in care a fiert puiul si in ea se aseaza: morcovii. curatate. . 1 ramura de telina. 200 g de fasole alba. se lasa la foc mic 25 de minute. lasind puiul bine spalat si curatat sa fiarba intreg. se fierb separat. iar supa se serveste in castronase mici. sare. 400 g de morcovi. usturoiul si telina. In vasul perforat se aseaza puiul. a devenit crocanta la suprafata si s-a patruns. dati-i cu sare si piper dupa gust. 100 g cepe de arpagic. Ungeti o cratita de tuci. Cind friptura s-a aurit. ceapa. 200 g de mazare. se pastreaza la cald. Pui cu legume Ingrediente: Un pui de 1 kg.Servire: Se serveste mancarea calda si salata Pui cu lamiie Ingrediente: 1 pui de 1. este gata. Legumele spalate. din timp in timp. vasul de fierbere sub aburi. Pe platou se aseaza carnea. smaltuita.200 kg. 400 g de cartofi. piper Mod de preparare: Spalati-l foarte bine. Presati lamîile si. cu unt. Inchis. puneti puiul si dati la cuptor. apoi se pun in vasul special de fiert pe baie de aburi. 200 g de fasole verde. fierte separat. iar celelalte legume. 3 lamîi. stropiti friptura cu zeama de lamîie si cu unt topit.

5 linguri de ulei. se pune piperul si se amesteca cu pasta strecurata. Dupa 10 minute de clocote mici. peste carne. POFTA BUNA ! Pui cu mazare Ingrediente: 1 pui mai mare.pasta "Tagliatelle" sau taitei de casa lati sare si piper dupa gust Mod de preparare: 1.-Se spala si se transeaza puiul in bucati mai mici si se pune la fiert cu 1-2 pahare de apa. de mazare. uleiul. Cand clocoteste se pune sarea si pasta.-Separat se pune la fiert 1 litru de apa cu 1 lingura de ulei.Se fierbe cca 1/2 ora. maiorana. o lingurita de zahar.-Cand apa de pe pui a scazut. 4-5 rosii. Separat. 2-3 cepe. 1 kg. Dupa ce da in clocot se micsoreaza focul. si sarea. In aceeasi grasime caliti ceapa tocata. 2. sare Mod de preparare: Curatati bine puiul. Cind este bine aurita. 10 minute "a la dente" 3. puneti faina si imediat stingeti cu un pahar de apa calda. Servire: Se serveste cald cu salata de vara dupa preferinte. o lingurita de faina. taiati-l in bucati si rumeniti-le in uleiul fierbinte. Puneti carnea intr-o cratita. fierbeti boabele de mazare in putina .Pui cu maiorana Ingrediente: Un pui mijlociu transat in bucati mai mici preferabil fara piele 3 linguri ulei 1 lingura maiorana 500 gr. marar verde. treceti acest sos prin strecuratoare. Se fierbe cca.

Cind este gata. se subtiaza cu apa si se fierbe. puneti mazarea peste carne. 1 lingurita faina Mod de preparare: Puii curatati si spalati se taie bucati si se inabusa cu unt intr-o cratita. catei de usturoi (2). sofran (1 lingurita). avind grija ca sosul sa nu devina prea gros. Sosul se toarna peste pui. Pentru a economisi smintina. Cind puii sint gata. adaugind din cind in cind cite putina apa. apoi se adauga 1-2 linguri de smintina. Pui cu sos picant Ingrediente: pui mare (1). faina (2 linguri). unt (100 g). se rumeneste 1/2 lingura de faina cu tot atita unt. Servire: Inainte de a servi la masa. Pui cu smintina Ingrediente: pentru 2 pui mijlocii se iau 1 lingura unt proaspat. supa (1 l). Mod de preparare: . sare. ceapa (3).apa. 1 pahar smintina. Apoi se sareaza si se mai lasa sa fiarba inabusit. lamiie (1). se presara cu marar tocat marunt. se adauga smintina amestecata cu putina faina si se mai tin la foc potrivit inca 5-10 minute. in care puneti zaharul si o lingura de ulei sau putin unt. adaugati rosiile taiate si dati la cuptor pentru 10-15 minute. piper. coriandru (1 lingurita).

se toarna supa. 3-4 linguri de ulei. 50 g de unt. 1 lamiie. Pui cu vinete Ingrediente: 1 pui de 1 kg. bucatile de carne se scot pe un platou cald. se pune 1 pahar de apa. Dupa ce s-au aurit si cepele. piper. 1 ceapa. batind bine cu telul. bucatelele de pui se scot. Trecut prin strecuratoare. Servire: Se serveste mincarea foarte fierbinte. sosul este turnat peste carne si preparatul poate fi servit. rosiile. se ia vasul de pe foc si se pune restul de unt. sare.Bucatile de pui se pun sa se rumeneasca in unt. Cind acestea s-au aurit pe toate partile. Se pun din nou bucatile de pui. ½ l de vin alb Mod de preparare: Se taie puii in bucati potrivite. Se amesteca incet. 150 g de unt. Dupa 25 de minute de fierbere. se potriveste de sare si piper. . Se lasa sa fiarba aproximativ 1/2 de ora. curatate de pielite. coriandrul. Pui cu sos ca la Buzau Ingrediente: 2 pui potriviti. 4 rosii mari. se pun vinul alb. sarea. si se mai fierbe inca 10-15 minute. Dupa ce carnea a fiert. sare. Se lasa focul mai mic. apoi vasul se acopera. sofranul. Intr-o cratita se pun 100 g de unt si. bucatile de carne se auresc frumos. iar in sosul ramas se adauga faina. Cind sint pe jumatate gata. o capatina de usturoi. se adauga cepele taiate pestisor si usturoiul pisat. pina ce se ingroasa putin. se pune usturoiul nepisat. la foc mic. In continuare. piperul.

pe masura ce aceasta se evapora. puneti sare. piper si zeama de lamiie dupa gust. conservate in congelator Mod de preparare: Taiati puiul in bucati. adaugind din timp in timp cita putina apa calda. sare. Pui la capac Ingrediente: un pui intreg. pe foc mic. se ung cu unt topit sau untura inauntru si pe dinafara si se asaza in tava. 1 lingura unt sau untura Mod de preparare: La puii curatati si spalati se prind picioarele sub pielita din partea de jos a abdomenului. scoateti-o din sos. 1 ora. cu lingura peste ei. Adaugati ceapa tocata si 2 catei de usturoi. piper. spalati-le. cimbru. Pui fripti la cuptor Ingrediente: 1 pui. piper si adaugati 200 ml de apa. ulei Mod de preparare: .piper si 350-400 g de vinete. decongelat. Se dau la cuptor. puneti sare. Cind carnea este gata. adaugati piureul de vinete. Cind carnea s-a aurit. Lasati sa fiarba acoperit. zvintati-le foarte bine si frigeti-le in tigaie in amestecul de unt si ulei. la foc potrivit. turnind din cind in cind untura din tava. se presara cu sare.

Atentie: nu se acopera! Din cand in cand se poate turna cu lingura peste pui sos din capac. 20g unt. 5 fire tarhon. 2 pulpe (fara pielita si os). amidon sau faina pentru legat sosul. porumbul scurs si tarhonul. Se adauga faina sau amidonul si se mai lasa 2-3 minute.2 ori de pe o parte pe cealalta. cu vin alb. bineinteles. Mod de preparare: Se freaca carnea de pui cu sare si piper. se unge cu ulei. si se toarna peste ea sosul. . Se incorporeaza in sos ciupercile. 300 ml lapte. sare. Servire: Se serveste imediat ce a fost scos de la cuptor cu piure de cartofi. se condimenteaza. Servire: Se serveste cu vin alb sec. 200 g smintina. Pentru prajit se foloseste o cratita in care se pun 2/3 apa. o cutie de boabe de porumb. Se pune carnea intr-o tava unsa. 300 g ciuperci. cartofi prajiti sau orice alte garnituri care vi se par potrivite si. piper. Se caleste ceapa in unt si se stinge cu smintina si lapte. Se lasa aproximativ o ora la cuptor. 80 g ceapa. dar se zdrobesc oasele in dreptul sirei spinarii pentru a lua o forma cat mai plata. se lasa intreg. se acopera cu un capac intors pe care se toarna ulei si se aseaza puiul. grasime pentru uns tava. Pofta Buna ! Pui la cuptor cu sos de smintina Ingrediente: 2 fileuri de piept de pui.Se pregateste puiul pentru friptura: se spala. Se introduce in cuptorul incins si se lasa sa se patrunda/rumeneasca intorcandu-se de 1.

Pui pane Ingrediente: 2 pui. Pui provensal Ingrediente: 1 pui mai maricel (1. Servire: Se servesc cu soteuri de legume si salata de sezon. grasime. Se pune in grasime bine incinsa si se prajesc incet la foc potrivit. Ardeii si dovleceii se taie fisii. Mod de preparare: Se incinge cuptorul. Cu 10 minute inainte de a-l scoate se pun rosiile taiate in doua. 2 ardei grasi (eventual rosii). 2 dovlecei. 2 linguri faina.8 kg). 1 catel usturoi. se taie in patru. sare . Pui provensal 2 . sare. Se spala puiul. se pipereaza si se pune in tava de aragaz. se taie in doua sau in patru. se zvinta. pesmet. se presara cu sare si piper. apoi se da fiecare bucata in faina in ou si in pesmet. 3 oua. respectiv rondele. Se amesteca uleiul cu usturoiul pisat si cu cimbru. 200 g rosii mici. si se pun in tava printre bucatile de pui. piper Mod de preparare: Se curata puii. se unge puiul si se baga la cuptor circa 30 minute. se sareaza. Se adauga sare si piper si se mai lasa cam 30 minute. piper. 1/2 lingurita cimbru uscat. 3 linguri ulei.

Luati vasul de pe foc si cind lichidul este aproape rece. apoi stingeti cu ½ l. sare . patrunjel. Dati la cuptor in tava cu . Se spala puiul. de orez. 2 ardei grasi (eventual rosii). 1/2 lingurita cimbru uscat. marar si patrunjel tocate si 100 g de ciuperci.Ingrediente: 1 pui mai maricel (1.. adaugati ficatul crud. piper. 2 dovlecei. Mod de preparare: Se incinge cuptorul. tocat marunt. se zvinta. 1 catel usturoi. Se adauga sare si piper si se mai lasa cam 30 minute. Se amesteca uleiul cu usturoiul pisat si cu cimbru.8 kg). Ardeii si dovleceii se taie fisii. marar. piper. se taie in patru. pipota si ficatul de la pui ( sau mai multe ). si se pun in tava printre bucatile de pui. se pipereaza si se pune in tava de aragaz. ceapa. umpleti-l si coaseti taietura. respectiv rondele. 200 g rosii mici. se sareaza. se unge puiul si se baga la cuptor circa 30 minute. Puneti compozitia in pieptul puiului. Caliti ceapa impreuna cu orezul 2-3 minute pe foc mic. 2 oua. un virf de cutit de piper. 3 linguri ulei. de apa fierbinte. Pui umplut cu orez Ingrediente: 1 pui de 1 kg. Potriviti de sare sau puneti o lingurita cu "Vegeta" si lasati sa fiarba incet. amestecati mereu. sare Mod de preparare: Taiati pipota in cuburi mici . daca sint mai multe treceti-le prin masina de tocat. 100 g. Tocati ceapa marunt si impreuna cu pipota (pipotele) puneti-le intr-o cratita de 1 ½ l. acoperit. Cu 10 minute inainte de a-l scoate se pun rosiile taiate in doua. ouale.

1/4 ceasca patrunjel verde tocat. Se lasa 5 minute la foc slab. Cind este gata. 2 lingurite stafide. Cind este gata se pune puiul pe un platou. Se stinge cu restul de apa si se lasa sa se ingroase. un pui (cca. se acopera cu folie si se lasa sa stea 5 minute dupa care se transeaza. un ou batut. ceapa. pina ce devine maronie. Se prajeste costita (sa fie crocanta). Se adauga faina si se amesteca bine sa nu faca cocoloase. se toarna in tava. amestecind intruna. scoateti ata. Servire: Serviti cu salata de cruditati sau ochiuri. se coase sau se fixeaza cu scobitori si se freaca cu sare si piper. o ceasca si jumatate apa. Se amesteca untul cu uleiul. Se prajeste 1 ora si un sfert. patrunjelul si oul amestecat cu lapte. Se umple cu amestecul preparat. se adauga costita. 6 felii piine fara coaja. Se toarna sosul din tava intr-o craticioara si se pune la foc. Se scot maruntaiele si se indeparteaza grasimea.400 kg). stropindu-l din cind in cindn cu sosul din tava. apoi se spala puiul si se usuca cu un prosop. nuca. 45 g unt topit. Pui umplut Ingrediente: 3 felii costita afumata taiate marunt. se amesteca bine si se gusta de sare si piper. un catel de usturoi pisat. 2 linguri nuca zdrobita. Se taie pinea cubulete. Mod de preparare: Se incinge cuoptorul. sare si piper. 1.putina apa si grasime si intoarceti puiul pe toate partile sa se rumeneasca frumos. se unge puiul pe toate partile si se baga la cuptor. stafidele. o lingura faina. amestecata cu jumatate din apa. 3 cepe verzi tocate marunt. se . Se sareaza. 1/4 ceasca lapte. 1-2 linguri ulei. Grasimea ramasa.

Rata cu castraveti Ingrediente: o rata. intercalind si cepele de arpagic.pipereaza. 3 oua fierte. Rulati friptura. Dati-i cu putina sare si piper. legati-o frumos cu ata din bumbac. mazare din conserva. piper. curatate de coaja si taiate in jumatati. Indepartati ata de legatura si taiati friptura in felii. puneti un rind de felii de castraveti. 1/2ceasca de pasta de rosii. scoateti osul si aplatizati carnea. Intr-o cratita cu ulei. 6-8 castraveti mici murati. 2-3 cepe. peste acestea ceapa tocata. iar deasupra bucati de carne. Din timp in timp stropiti friptura cu sosul din tava si intoarceti-o sa se rumeneasca. 4-5 cepe de arpagic Mod de preparare: Desfaceti pulpa de curcan. piper Mod de preparare: Spalati castravetii si taiati-i in felii rotunde si mai groase. stropiti-o cu ulei si puneti-o in tava cu grasime si putina apa la cuptor. Mazarea o puneti alaturi pe acelasi platou cu friptura. puneti rondelele de ardei gras si piper. 2 ardei grasi. pe care le-ati aurit in putina grasime. in mici tarte. Asezati din nou . Pulpa de curcan la tava Ingrediente: o pulpa de curcan de 1 kg. ulei. se trece pin sita si se serveste fierbinte cu puiul umplut. sare. o ceapa. Asezati pe mijlocul bucatii ceapa calita si ouale fierte tari. Turnati pasta de rosii dezlegata.

sare Mod de preparare: Taiati rata. sucul de la portocale si coniacul. taiati-o in bucati. Rata cu portocale Ingrediente: o rata. 4 portocale. sos condimentat Mod de preparare: Curatati bine pasarea. o lingura de untura. 1/2lingurita de zahar.castraveti si ceapa. adaugati coaja rasa de la doua portocale si un pahar cu apa. Rata la cuptor Ingrediente: o rata de peste 1 kg. 4 linguri de coniac. inchideti-o si asezati-o in tava cuptorului potrivit de incins. turnati deasupra sosul si garnisiti cu felii de portocale. Dati vasul la cuptor sa fiarba incet. Dupa primele clocote. Potriviti de sare. Separat. Cind carnea este gata. si mai adaugati ?daca este nevoiecite putina apa. asezati-o intr-o punga obisnuita din carton pe care ati impregnat-o in ulei. puneti-o pe un platou. Turnati apa cit sa le acopere si lasati sa fiarba la cuptor pina cind carnea se fragezeste si sosul a scazut. puneti rata usor rumenita. Puneti rata in punga. pe foc mic. . o lingura de faina. 2 linguri cu virf de unt. 1 pahar de vin alb sec. un paharel de coniac. puneti intr-o cratita grasimea si adaugati faina. Cind aceasta se aureste. curatati-o si spalati-o foarte bine. sare. scoateti rata din sos. amestecind mereu. piper. Rumeniti-o intreaga in unt la cuptor. pudrati-o cu putina sare si piper.

Puneti o ceasca de ulei si tot atita apa si lasati friptura sa se friga incet. Intoarceti punga, mai adaugati grasime, daca apa s-a evaporat, si cind friptura s-a rumenit, indepartati punga. Servire: Serviti cu sos condimentat, piure de cartofi si masl

Rata lacuita
Ingrediente: boboc de rata (1), vin alb sec (3/4 l), miere (5 linguri), sos de soia (4 linguri), busuioc, sare. Mod de preparare: Se curata si se spala bobocul de rata, ungindu-l in interior cu miere - 1 lingura - si sare. Tot in interior se va pune crenguta de busuioc. Se aseaza pasarea intr-o cratita in care s-a turnat vinul si se lasa sa fiarba la foc aproape 15 minute, apoi se repeta operatia. badijonarii. De data aceasta se va lasa pasarea inca 5 minute in cuptor, se badijoneaza din nou si, in sfirsit, ultimele 5 minute la cuptor.Aceasta friptura se serveste cu orez chinezesc si cu salata verde, taiata in fisii si acrita cu otet

PORC
Bulete de carne
Ingrediente: pulpa de porc (500 g), patrunjel, menta (citeva frunze), sare, piper, faina, ulei (6 linguri), migdale (1 lingurita), orez (250 g).

Mod de preparare: Se toaca carnea, se amesteca cu patrunjelul si frunzele de menta tocate, sarea, piperul, migdalele date pe razatoarea mica. Se formeaza bulele de marimea unei prune, care se dau prin faina si se prajesc in ulei incins. Dupa ce s-au rumenit putin, se scurg de grasime, se pun intr-o cratita, se acopera cu apa fierbinte si se lasa sa dea citeva clocote. Se servesc foarte fierbinti impreuna cu orez fiert.

Cirnati de porc cu sos de rosii
Ingrediente:

500 g cirnati afumati, 1 lingura de untura, 2 linguri de bulion Mod de preparare: Se taie cirnatii in bucati si se prajesc in untura incinsa. Se toarna deasupra sos cu bulion de rosii si se lasa acoperiti pe foc inca 1/4 ora ca sa se imbibe cu sos. Servire: Se servesc cu garnitura de orez.

Chiftele din carne
Ingrediente: 1/4 kg carne, 50 g franzelã, 50 g ceapã, 3-4 cãþei de usturoi, un ou, piper, pãtrunjel sau mãrar, untdelemn, sare finã. Mod de preparare: Carnea se trece de 2 ori prin maºina de tocat, împreunã cu franzela muiatã o clipã în apã rece ºi bine stoarsã ºi cu ceapa tãiatã mãrunt ºi cãlitã un minut cu 2 linguri de untdelemn. La tocãturã, se adaugã oul crud, un vîrf de cuþit cu piper, 1/2 linguriþã de sare finã, usturoiul tãiat mãrunt ºi

pãtrunjelul sau mãrarul tãiat mãrunt; se amestecã bine. Pe o foaie de nailon, se pun 1-2 linguri de fãina sau pesmet, se ia cîte o linguriþã cu vîrf din compoziþie, se trece prin fãina sau pesmet ºi se formeazã chiftele rotunde ºi turtite. Se înfierbintã tigaia fãrã grãsime 3-4 minute la foc mijlociu, se pune apoi untdelemn 1/2 cm ºi imediat se aºeazã chiftelele unele lîngã altele, cîte încap, neînghesuite; se rumenesc circa 10 minute pe o parte, apoi se întorc pe partea cealaltã. Cînd sînt gata, se scot ºi se înlocuiesc cu altele, pe mãsurã ce se prãjesc. Prãjirea trebuie sã dureze circa 10 minute pe fiecare parte. Se pãstreazã calde, pe un vas cu apã fierbinte, acoperite. Se servesc calde cu orice garniturã de legume, cu salatã de cartofi cu ceapã, cu fasole bãtutã, varzã cãlitã, mîncãruri de legume, piure de spanac sau de urzici, cu sos de mãcriº, iar reci cu ardei, roºii, ridichi.

Chiftelute marinate
Ingrediente: 500 g carne, 2-3 cepe, 1/2 pahar bulion de rosii, 1 felie piine alba, 1/2 morcov, 1/2 telina, 1 cartof, 2 linguri faina, 2 linguri untura, 2 oua, sare, piper, verdeata Mod de preparare: Se taie carnea bucati mici si se trece prin masina de tocat impreuna cu miez de piine alba muiat si stors. Se amesteca cu ouale, ceapa taiata marunt si prajita in grasime, zarzavatul ras pe razatoare, verdeata si sare. Apoi se fac chiftelute, se dau prin faina si se prajesc pe toate partile in grasime incinsa. Chiftelutele prajite se pun intr-o cratita, se adauga bulion de rosii, 1 pahar de supa de carne, 1-2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper(sau o bucatica de ardei iute). Cratita se acopera cu capac

si se lasa sa fiarba inabusit, la foc mic 10-20 minute. Se pune apoi sare, iar cind se servesc la masa se presara cu mult patrunjel si marar verde tocat marunt. Ca garnitura se poate servi orez fiert sau piure de cartofi.

Coasta de porc umpluta cu mere
Ingrediente: 750 g coasta proaspata, 1/2 kg mere, cimbru, sare, piper, 3-4 boabe ienibahar, 1/2 pahar vin, 1 lingurita faina Mod de preparare: Se alege o coasta mai mult lunga decit lata, se taie la mijloc ca sa formeze o punga, lasind o margine de 2 cm imprejur. Se freaca cu sare, piper, cimbru si boabe de ienibahar pisate. Se umple punga cu merele curatate de coaja si seminte, taiate in sferturi. Se coase punga si se asaza coasta in tava cu 1/2 ceasca apa fierbinte. Se acopera cu un capac si se fierbe la foc moale cam 1/2 ora. Se intoarce coasta, se adauga inca 1/2 ceasca cu apa fierbinte si se lasa sa fiarba iar 1/2 ora. Se scoate capacul si se da la cuptor sa se rumeneasca. Cind este gata se scoate friptura iar in sosul ramas se adauga faina care se stinge cu vin. Dupa 2-3 clocote se strecoara. Dupa ce s-a racit friptura se scoate ata, se asaza pe o farfurie, iar deasupra se toarna sosul.

Cotlete de porc cu smintina
Ingrediente: 4 cotlete de porc taiate de 2-3 cm grosime, 50 g de slanina afumata, o ceapa, 100 ml de vin alb, sec, lamiie, sare, 100 ml de smintina Mod de preparare:

Taiati slanina in cuburi mici, pe care le caliti la foc iute atit cit sa se auresca putin. Adaugati ceapa data pe razatoare, puneti-o peste slanina 1 minut, adaugati un virf de cutit de boia dulce de ardei, puneti sare si stingeti cu vinul si 3-4 linguri de apa. Lasati sa fiarba incet 5 minute, potriviti de sare, puneti zeama de lamiie, apoi luati vasul de pe foc. Bateti smintina cu o lingura de apa rece, puneti-o in sosul pe care nu-l mai dati la foc, dar il pastrati putin cald. Cotletele nebatute si nesarate, unse cu putin ulei prajiti-le in tigaia de teflon si puneti-le pe platou. Peste acestea turnati sosul, decorati cu patrunjel verde si serviti-le cu garnitura de orez fiert sau cu piureu de cartofi ori sote de legume.

Cotlete de porc cu sos de vin
Ingrediente: 1kg. cotlet, 2 cepe mijlocii, 3-4 rosii, 1 pahar vin, putina nucsoara rasa, sare, piper Mod de preparare: Bucata de cotlet se spala, se presara cu sare si piper, se lasa 10-15 min., dupa care se aseaza intr-un vas potrivit de mare si se da la cuptor, la foc iute. Dupa circa 30 min. se adauga ceapa taiata rondele, rosiile intregi, vinul, nucsoara si se acopera vasul cu capac. Cind carnea este patrunsa bine se scoate si se pune pe platou. Sosul se paseaza, se pune in sosiera si se serveste impreuna cu carnea. Dupa gust nucsoara se poate inlocui cu cimbru.

Cotlet surpriza
Ingrediente:

4 cotlete, sare, boia, piper, untura, sos de friptura, 2 linguri de brinza rasa, 2 linguri de pesmet, unt Mod de preparare: Alegeti cotlete frumoase, ungeti-le cu putin ulei, indepartati eventualele parti grase, dati-le cu putin piper si boia de ardei dulce pe ambele parti. Lasati-le 10 minute la frigider, dupa care le puneti la fript in putina grasime. Cind cotletele sint gata, puneti-le intr-o cratita mai larga, turnati peste ele sosul de friptura (eventual un sos condimentat), puneti brinza rasa si pesmetul. Lasati-le la foc mic 10 minute si serviti cotletele decorate cu cite un cubulet de unt tavalit in patrunjel tocat. Alaturi, in sosiera, puneti si sosul din tava, pe care l-ati combinat cu un pahar mic de apa rece, l-ati lasat sa fiarba 5 minute si l-ati trecut prin strecuratoare.

FRIGARUI CU FILE DE PORC
Timp de preparare: cca 3/4 de ora. Cca 450 kcal/portie. Se serveste cu salata de rosii. Ingrediente 250 g file de porc taiat felii subtiri 75 g sunca fiarta taiata fasii 3 castane chinezesti taiate felii subtiri 1 l.c. sos de sois 1 l.c. sos de stridii 1 l.c. otet 1 l.c. zahar cateva picaturi de ulei de chili

amidon 1+1/2 l. sherry si ou se face un aluat subtire. zahar cateva picaturi de ulei de chili 1+1/2 l. sos de stridii 1 l. otet.s. Se serveste cu salata de rosii.c.c. amidon 1+1/2 l. zahar. sosul de stridii si uleiul de chili se prepara o marinata in care se pun frigaruile si se lasa in frigider 3 ore. sherry 1 ou ulei pentru prajit Mod de preparare 1.c. sos de sois 1 l. sherry .s. Ingrediente 250 g file de porc taiat felii subtiri 75 g sunca fiarta taiata fasii 3 castane chinezesti taiate felii subtiri 1 l.c.1+1/2 l.s.s. Cca 450 kcal/portie. sunca si castanele se pun pe rand pe frigarui mici. 2. otet 1 l. Frigaruile se trec prin aluat si se prajesc in ulei. Din amidon. Din sosul de soia. Fileul de porc. meniu acasa prescurtari revenire FRIGARUI CU FILE DE PORC2 Timp de preparare: cca 3/4 de ora.

Din sosul de soia. intercalind afumaturile cu ficat. In frigari puneti. sare. otet. cimbru. o lingurita de faina. 4-5 rosii. 2. Friptura cu sos de legume Ingrediente: 1 kg. sunca si castanele se pun pe rand pe frigarui mici. Tineti apoi frigaruile gata pregatite intr-un sos facut din: ulei. pe rind. slanina afumata. ceapa si ciuperci. sosul de stridii si uleiul de chili se prepara o marinata in care se pun frigaruile si se lasa in frigider 3 ore. Fileul de porc. 1 pahar zeama de carne. 2 linguri de unt netopit. zahar. 2 cepe. piper. patrunjel verde. meniu acasa prescurtari revenire Frigarui Ingrediente: 4 cepe. carne de porc (piept sau spata). Din amidon. 3-4 ciuperci mari.1 ou ulei pentru prajit Mod de preparare 1. citeva ciuperci proaspete (albe) Mod de preparare: Taiati cirnaciorii si ficatul in bucati de marimi egale. vin alb. Intoarceti-le de citeva ori si frigeti-le la foc viu. 4 linguri de ulei. 8 cirnaciori afumati. 1 pahar de vin alb. 200 g de ficat. Frigaruile se trec prin aluat si se prajesc in ulei. sherry si ou se face un aluat subtire. sare si piper Mod de preparare: .

puneti-o la fiert la foc potrivit. rosiile (din conserve). intoarceti spre interior capetele foii de aluat. Gulas Ingrediente: carne de porc (500 g). patrunjelul si faina. cimbru. adaugati restul de ceapa. puneti vinul. cu ceapa. foi de dafin. 2 morcovi. Caliti carnea in unt combinat cu ulei. cimbru si 2 foi de dafin Mod de preparare: Sarati si piperati bucata de carne. ungeti cu ou zonele de aluat. cepe (4). Oasele puneti-le sa fiarba cu apa putina si o ceapa. Dati friptura intr-o tava la cuptor pentru 15 minute. 1 ou. puneti bucata de carne. zeama de carne. 750 g de aluat frantuzesc. Intindeti aluatul in foaie subtire. Lasati sa fiarba incet. morcovii taiati. ciupercile taiate. boia (1 lingurita). Lasati sa fiarba pina cind carnea este bine patrunsa. la cuptorul cu foc mic. rupt eventual. Servire: Serviti friptura cu piureu de cartofi decorat cu sosul din tava. 1 os cu maduva. pina cind aluatul este aurit frumos. rulati friptura in asa fel incit sa fie bine acoperita. Friptura de porc Ingrediente: 100 g de unt. 1 ceapa tocata fin sau rasa. Cind faina s-a aurit. 2 pahare mari cu apa si osul cu maduva. untura (500 g). apoi potriviti de sare si piper. piper. rosii . unt. sare. Lasati-o sa se raceasca. 2 kg de carne.Alegeti carnea si taiati-o in bucati potrivite.

Tot separat caliti bine ciupercile si adaugati-le in compozitie. cirnaciorii in felioare si prajiti-le impreuna in ulei. potriviti de sare. . Dupa gust. 50 g pasta de rosii. si se l-asa sa se aureasca.(3). Mod de preparare: Se topeste untura intr-un vas mare se pune carnea taiata in bucatele. sare. morcov. 150 g de cirnaciori. Cratita va fi lasata la foc mic sa clocoteasca incet. cartofi (1 kg). verdeata Mod de preparare: Taiati carnea in fisii subtiri. smintina (100 g). chimen. zaharul si se toarna atita apa cit sa acopere mincarea. piperul. sare. chimenul. piper. piper. Dupa ce au prins o usoara crusta. Dupa ce s-a aurit se adauga usturoiul. In untura ramasa se pune ceapa taiata pestisori. zahar. Se adauga boiaua. 150 g de ciuperci. apoi adaugati-l taiat peste carne si cirnaciori. apa (1 l). patrunjel. rosiile taiate in felii si bucatile de carne. vin. 100 ml de vin. catei de usturoi (1). piper. 150 ml de ulei. morcovul (dat prin razatoarea mare). usturoi. 250 g de creier. usturoi. Gustarea lui Bachus Ingrediente: 300 g de pulpa de porc. dati vasul la cuptor sa fiarba la foc potrivit 20-25 de minute. Cind carnea este aproape fiarta se mai toarna o cana cu apa calda si se adauga cartofii taiati in sferturi. Creierul prajiti-l separat. Inaite de a-l servi se adauga smintina si patrunjel verde. bucatelele de carne se scot si se tin la cald. stingeti cu putina apa calda. sarea.

iar in timpul frigeri mititei se ung cu o pana inmuiata in zeama de carne amestecata cu ulei.se adauga mirodeniile.si cateva linguri de zeama de carne. 1-2 patlagele rosii. Arbema.Si daca se poate cu bere de ARAD. Tocatura se tine cateva ore in frigider. 1 lingurita de bicarbonat. 2 cepe. Mititei se servesc cu paine si cu mustar. Se sareaza .Inainte de a se aseza pe gratar mititei se ung cu ulei.Inainte de frigere se ia cu mana uda din tocatura cantitati egale si se formeaza mititei in forma de cilindri. 3 linguri untura. putina boia de ardei si sare.usturoiul. se taie bucati si se sareaza. ienibahar. 3 patlagele vinete potrivite. chimion. Pofta buna! Mincare cu carne si patlagele vinete Ingrediente: 500 g carne. Se lasa sa se scurga zeama. piper.Servire: Serviti cu mamaliga Mititei! 1 Kg. apoi se prajesc in . 3-4 rosii. de seu de vita. Patlagelele vinete se curata.bicarbonatul si zeama de carne. 1 legatura patrunjel Mod de preparare: Se taie carnea bucati.Se toaca carnea. 250g. de carne de vita. se adauga ceapa. se asaza in cratita. se prajeste in grasime fierbinte. 10 catei de usturoi tocat.dupa gust si apoi se framanta cu mana ca. 15 min. 1 lingura de faina. prin masina de tocat carnea. Cratita se acopera cu capac si se lasa sa fiarba inabusit la foc mic 1-1 1/2 ore. impreuna cu seul.

piper. Se trage cratita la marginea plitei si se prajeste incet. o ceapa mare. 1 pahar vin. un pahar cu apa Mod de preparare: . piper. 2-3 catei de usturoi. o lingura cu virf de unt. Servire: Cind se serveste mincarea la masa. cimbru. patrunjel verde. sare. Servire: Ca garnitura se serveste pireu de cartofi si salata de sezon. Se stinge cu un pahar de vin. 5 lingurite de faina. Cind sint gata se pun peste carne. Muschi umplut Ingrediente: 1 kg de muschi. sare. Muschi de porc la cratita Ingrediente: 750 g muschi. 3 oua. cu sare si piper. 150 g de ciuperci. 1 foaie de dafin Mod de preparare: Se prajeste. intr-o cratita. iar dupa 10-15 minute se adauga 2-3 rosii si se da cratita la cuptor sa scada sau se lasa sa fiarba la foc mic. faina si se amesteca bine. muschiul intreg in grasime. 1 lingura grasime. Se adauga ceapa taiata subtire. se adauga o foaie de dafin si citeva boabe de piper. Ca sa fie mai picant se pot adauga in sos 2-3 catei de usturoi taiati marunt. 5 cepe mici.untura. se presara cu patrunjel verde taiat marunt.

Luati vasul la o parte. caliti in unt ceapa tocata. verdeata. intoarceti capetele. Luati vasul de pe foc si lasati compozitia sa se raceasca. Servire: Serviti cu sos condimentat. 50 g de pesmet. Peste bucata de muschi intindeti umplutura. 100 g de cascaval. 100 g de ceapa. 150 g de ciuperci. 50 g de marar verde. 150 g de cirnaciori. apoi bateti-o putin cu ciocanul de snitele. Cind este gata si s-a racit desfaceti ata si taiati muschiul in felii groase. Muschiulet de porc Ingrediente: 400 g muschi de porc. Cind s-a ingalbenit usor.Curatati bucata de muschi de pielite si aplatizati-o cu cutitul. Lasati sa se coaca incet. 3 oua. piper. acoperind compozitia. legati muschiul cu ata groasa. omogenizati foarte bine si cind s-a mai racit puneti un ou crud. apoi intindeti compozitia in strat egal peste felia de muschi. 100 ml de ulei. 1 ardei iute Mod de preparare: Taiati fileul de porc pe lungime si bateti-l cu un ciocan special. pina ramine de 1 cm grosime. Rulati. 2 oua. cind se aureste putin puneti ciupercile spalate si taiate. puneti cirnaciorii. 50 g pasta de rosii. omogenizati. Lasati sa fiarba la foc mic pina cind ciupercile sint gata. 1 pahar cu suc de rosii. alba. Separat. Rulati . sare. Deasupra puneti felii de oua fierte tari. 100 g de costita afumata. Potriviti de sare si piper. adaugati piper. puneti ciupercile si verdeata. de bumbac si dati-l la cuptor in tava cu un pahar cu apa. stropiti-l si rumeniti-l pe toate fetele. Separat pregatiti umplutura astfel: caliti ceapa in grasime fierbinte. garnisit cu smintina si decorat cu verdeata .

Cind friptura este gata. 2-3 catei de usturoi. se dau prin pesmet si se prajesc in grasime bine incinsa. sare. prindeti-l in scobitori. 1/2 pahar pesmet. 2 felii piine alba. desi sint bune si celelalte parti (in afara de cele pentru supa). Cu sosul din tava stropiti friptura si aveti grija ca aceasta sa se rumeneasca pe toate fetele. impreuna cu miez de piine alba rece muiat in apa sau in lapte si stors. 1 ceapa. 2 linguri untura. Pirjoale Ingrediente: 500 g de carne. Apa este necesara pentru ca pirjoalele sa fie mustoase.muschiul. scoateti-i scobitorile si taiati-o in felii mai groase. sare. 2 oua. lasati-o la racit. . Se adauga 5-6 lingurite de apa rece sau supa de carne. piper si usturoi pisat. piure de cartofi. Pirjoalele se prajesc numai cu putin timp inainte de a le servi la masa. oua. Pirjoalele sint mai gustoase daca apa se inlocuieste cu lapte sau cu supa de carne. piper Mod de preparare: Cea mai buna carne pentru pirjoale sint antricoatele. Tocatura se prepara astfel: se curata carnea de pielite. Servire: Se servesc fierbinti cu cartofi fierti sau prajiti. 5-6 lingurite supa sau apa. Ungeti rulourile din carne cu vin alb si cu ulei. Se formeaza cu mina pirjoale in forma lunguiata. verdeata. Se bate bine compozitia cu o lingura de lemn pina se obtine o pasta uniforma. ceapa tocata marunt si prajita in untura verdeata taiata marunt. la foc potrivit. puneti-l intr-o tava cu grasime si la inceput cu foc mic. se taie bucatele si se trece de doua ori prin masina de tocat. Piinea alba pentru pirjoale trebuie sa fie veche.

stingeti cu o cana ( ¼ l ) de apa si cind clocoteste din nou. Lasati sa se ingroase potrivit sosul si puneti patrunjel si marar verde. 100 ml de smintina. 1 ou. 3 linguri de faina Mod de preparare: Din tocatura de carne se fac perisoare potrivit de mari ca o nuca. o lingurita de faina. 100 g de ceapa. de carne ( piept de pasare. Adaugati in tocatura oul intreg sau 2 albusuri ramase. precum si cu salata verde sau muraturi. puneti la fiert perisoarele mici. Perisoare cu smintina Ingrediente: 1 kg de tocatura fara orez. 1 felie de piine. Pentru sos: ulei. frumos impanata ).macaroane. 1 ceapa rasa. legume fierte si oparite cu unt. se . 5 linguri de lapte. macra sau de porc. ulei. sare Mod de preparare: Treceti carnea prin masina de tocat. zeama de lamiie sau otet. Perisoare cu smintina Ingrediente: 1 kg. de vitel. potriviti de sare. date cu putina faina. faina. puneti piper. rotunde. Lasati-le la foc mic 15 minute sa clocoteasca in vas acoperit . impreuna cu ceapa si piinea muiata in apa si bine stoarsa. marar verde. diluati cu putina apa rece si turnati peste sosul din vas. 2 linguri grasime. patrunjel si marar tocat si omogenizati amestecul cu o lingura. Intr-o cratita. unt sau untura. piper. 5-6 linguri smintina. 25 g de faina. 1 virf de cutit de boia. caliti ceapa cu putin ulei. Frecati smintina cu faina.

faina si stins cu lapte fierbinte. Se presara putina boia pentru culoare si se lasa sa scada putin. Se scot oasele înainte de a se rãci ºi se aºeazã carnea în farfurii. punînd cîteva picãturi pe o farfurioarã. untura (3 linguri). se pune cãpãþîna de usturoi. se pot rãstrurna. bine spãlate ºi curãþate. sã mai dea cîteva clocote. Altfel se lasã pe foc. boia (1 virf de . 3 l de apã.tavalesc prin faina si se prajesc in untura incinsa. sare. Se sãreazã (aproximativ o lingurã de sare). Dacã acestea se întãresc bine la rece. se dã la o parte oala cu zeamã ºi se lasã sã se limpezeascã. Se potriveste de sare. Piftie de porc (rãciturã) Ingrediente: 1 kg de picioare de porc. Se toarnã apoi zeama peste carnea din farfurii ºi se lasã sã se prindã. cepe (6-8). Inainte de a se servi se adauga si restul de smintina si se presara verdeata tocata. Se lasã sã fiarbã descoperite la foc mic ºi se ia spuma din cînd în cînd. Dupã gust. Se scot intr-o cratita. Se adauga 1/2 din cantitatea de smintina cite putin si amestecind mereu. Sînt gata atunci cînd carnea se desface uºor de pe os. ºtergînd fundul farfuriei cu un ºervet înmuiat în apã fierbinte. Zeama se curãþã de grãsime ºi se încearcã dacã este destul de legatã. Mod de preparare: Piftiile se pot face din picioare ºi urechi de porc. Porkolt Ingrediente: carne de porc (1 kg). Înainte de a fi servite. Separat se face un rintas din untura sau ulei. Se toarna sosul peste perisoare si se pune cratita sa fiarba descoperit. se condimenteazã cu boia ºi piper. 1 cãpãþînã micã de usturoi.

1 cescuta de zeama de carne. Intr-o cratita se infierbinta ulei. se indreapta marginile. Pe fiecare bucata de carne se asaza cite o felie subtire de slanina afumata. o cescuta de ulei. Se face sul fiecare bucata de carne si se leaga. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. Porkoltul este gata atunci cind ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. Rulada cu slanina afumata Ingrediente: 1 kg pulpa de porc. cartofi (1 kg). se sareaza. sare. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cit sa acopere carnea. sare si resturile de carne si slanina taiate marunt. se bat cu ciocanul de lemn. 1 ceapa. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. Se lasa totul inabusit cam 1/4 ora. 1 ceasca orez Mod de preparare: Se taie felii de carne ca pentru snitele. se pune o ceapa taiata marunt. felii de telina. se pipereaza. unt (1 bucatica). 200 g de slanina afumata. se intorc pe o parte si . piper. lapte (1/2 pahar). 1 fir de patrunjel. patrunjel. 1 telina mica. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. patrate. fara sa se rupa. intr-o cratita cu untura incinsa.lingurita). se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. piper. sare. amestecind mereu cu lingura ca sa nu se prinda. Se asaza apoi deasupra ruladele de carne. se presara cu sare si piper.

200 g ulei. borº sau zeamã de varzã. Se aranjeazã pe fundul unei cratiþe un rãnd de varzã tocatã. Se stinge cu bulion (jumãtate din cantitatea prevãzutã) ºi cu zeamã de oase sau apã fierbinte. unde se lasã 20 min. Se amestecã. Se scoate dupã 20 min. 200 g bulion. Se pune apoi ºi varza tocatã ºi se lasã sã fiarbã în clocote mici. Separat se fierbe orezul in zeama de carne cu sare si piper si se asaza in sos linga rulada. Se strecoara. In sosul din cratita se adauga o cescuta de zeama de carne si se lasa sa mai dea citeva clocote. iar la mijloc ºi deasupra un . 50 g stafide. adãugându-se boia ºi ardei gras. se spalã mai întîi pentru a-i lua din acrealã. orezul din cuptor. 200 g roºii.pe alta pina se prajesc. boia. în cantitate de douã ori mai mare decãt orezul. Separat se toacã ceapa foarte mãrunt ºi jumãtate din întreaga ei cantitate se prãjeºte în ulei bine încins. Cînd ceapa capãtã culoarea galbenã. se adaugã stafidele. sare. ardei gras. se stinge cu restul de bulion ºi cu apã. intorcindu-le din cind in cind si stropindu-le cu o cescuta de apa rece. apoi de jur împrejur un rând de sarmale. fara sa se rumeneasca. Dacã se preparã cu varzã acrã. Se dau apoi la cuptor si se tin la foc potrivit 1 1/2 ora. spãlat ºi scurs de apã. 200 g orez.5 kg varzã. se toarna peste rulada. Sãrmãluþe de orez în foi de varzã Ingrediente: 2. iar restul se toacã în fidea foarte mãruntã. Mod de preparare: Dacã se foloseºte varzã dulce. Se lasã sã se prãjeascã puþin. 100 g ceapã. aceasta se opãreºte mai întîi. care mai înainte a fost ales. se adaugã piper ºi sare dupã gust ºi dupã ce a dat în fiert se dã la cuptor. se aleg foile. Separat se rumeneºte în ulei restul de ceapã. se amestecã ºi se formeazã sarmalele cu foile de varzã alese mai înainte. 2 g piper. se adaugã orezul. iar restul se toacã de asemenea în fidea foarte mãruntã. apoi se aleg foile.

marar Mod de preparare: Alegeti varza cu frunze subtiri. in rinduri suprapuse. Fierbeti orezul pe jumatate. Asezati varza tocata. sarmalele. adaugati. Stropiti-le cu suc de rosii. condimentele si faceti sarmale mici. ordonat. piper.rãnd de varzã tocatã. ceapa. daca mai este nevoie. omogenizati. cind sint gata. si. acoperiti cu varza tocata si dati la cuptor cu focul mic. tocati carnea. oprind citeva felioare din ceafa afumata. Deasupra. acoperite. dar bine spalat. Puneti la fiert un ciolan curatat de carne si putin afumat. Puneti totul intr-un vas mare. 1/4kg carne de oaie sau ceafa de porc afumata. apoi. puneti felii subtiri de ceafa putin prajite si chiar citeva felioare de cirnaciori prajiti. tocati ceapa prin masina si caliti-o putin separat. 1/4kg carne de vita. Fierbeti sarmalele la foc mic. sau se acreºte cu bulion de roºii. unde se lasã sã fiarbã pânã când este gata varza. simpla. dupa gust. cimbru. dupa ce ati pus fie apa rece.La nevoie se umple cu apã sau cu zeamã de varzã. Servire: Serviti cu mamaliguta calda si cu smintina. in cuptor. suc de rosii. T Sarmale moldovenesti Ingrediente: 1/2kg carne de porc. Dupã ce au dat în fiert. cu grasime. orez. în loc de apã se umple cu zeamã de varzã sau cu borº. Dacã se foloseºte varzã dulce. se pune cratiþa cu sarmale în cuptor. fie combinata cu sucul de rosii si. Se acoperã cu un strat de roºii tãiate felii. lasati 10 minute vasul fara capac. .

1 linguriþã boia. spãlatã în mai multe ape ºi tãiatã mãrunt. Carnea. ºniþelul se îndoaie în jumãtate. sare. miel (pulpã) Ingrediente: Carne de porc. iepure domestic. Între timp. se taie în felii de 1 cm bãtîndu-se cu bãtãtorul fãrã sã se rupã. mãsline. apoi prin ou (bãtut cu furculiþa. piper mãcinat. Mod de preparare: grosime. apoi se unge cu o compoziþie picantã: slãninã proaspãtã sau afumatã. muºtar. gogoºar proaspãt sau din conservã. 1-2 linguri unturã. Se adaugã varza ºi se lasã pe foc 10-15 minute. usturoi. Tocanã de varzã cu carne de porc Ingrediente: 600 g carne de porc. Mod de preparare: Aceastã mîncare se preparã de obicei la tãierea porcului. pulpã de miel. ceapã. ceapã. se trece prin fãinã. viþel.ªniþel umplut cu muºchi de porc sau de viþel. piept de pui. carne de iepure domestic. prãjindu-l ca ºi ºniþelul parizian ºi servindu-l la fel. usturoi. de curcan. curcan. toate tãiate mãrunt ºi combinate dupã gust. pãtrunjel. pui. avînd grijã sã se adauge cîte puþinã apã cãlduþã pînã cînd carnea este fiartã. cu puþinã apã. mãsline. Apoi. 1 farfurie cu vîrf varzã muratã. . Într-o oalã de lut. se fierbe varza. în untura fierbinte se cãleºte ceapa tãiatã în bucãþi mici. tãiatã mãrunt cu marar. în care s-a pus puþinã sare ºi piper mãcinat) ºi prin pesmet sau iar prin fãinã. pãtrunjel. curãþatã de pieliþe. 1 ceapã. pînã cînd se înmoaie. castravete.

piper. se fierbe in oala sub presiune. care se taie in jumatati. ciuperci. se curata bine de pielitele de deasupra si se taie in cubulete mici de cca. piper. sare. folosindu-se pentru fiecare: o ceapa mijlocie. 3-4 mm. conopida. se aleg cepe mici. conopida ). coriandru. conopida se rupe in bucatele si se pune in apa fierbinte. Mod de preparare: Limba de porc se spala foarte bine. Se taie si castravetii murati in cubulete de aceeasi marime si se . cu putin o?et. se stropeste cu ulei si vin alb. Se aseaza in castroane mici. de forme diferite. doua linguri de mustar iute pentru maioneza. ulei. ciuperci.SALATE Legume a la grec Ingrediente: Ca elemente de baza se folosesc: ceapa de apa. condimente Mod de preparare: Legumele se pregatesc separat. pentru 5 minute. alaturi de carne rasol. Fiecare leguma ( castraveti. Limba cu maioneza (Moni) Ingrediente: doua limbi de porc mari. castraveti. sare. 200 ml. Servire: Se servesc reci. 6-8 castraveciori murati. Se pastreaza in frigider. peste alb sau chiftelute prajite. ½ cescuta de ulei. separat. ½ cescuta de vin alb. doua oua. Se curata si se spala legumele. se condimenteaza si se pune sa fiarba pe baie de aburi. ½ de lamiie.

2 linguri ulei. Se prepara o maioneza din doua galbenusuri. Se aranjeaza apoi in salatiera. ulei si o lingurita din mustar ca sa nu se taie. 1-2 oua fierte tari Mod de preparare: Se aleg salate proaspete si nu prea batrine. se pune salata si se amesteca usor. Avand grija ca toate ingredientele sa fie bine scurse. Salata se prepara cu putin inante de a o servi la masa. se amesteca. sare si putin piper. se potriveste de sare si piper si se da la rece.lasa la scurs. Se spala bine frunzele si se scurg. Se prepara intr-un castron un sos de ulei. Se amesteca bine. Daca la un moment dat maioneza devine prea groasa diluati-o cu doua linguri de zeama de lamaie. Salata verde Ingrediente: pentru 2-3 salate se iau 1 lingura otet. pe fundul castronului se va aduna zeama pentru ca nici unul din ingrediente nu o retine si salata va fi nestetica. otet. Nota: daca limba si muraturile nu sunt bine scurse. Salata este foarte gustoasa daca in sos se adauga un catel mic de usturoi taiat marunt si marar verde tocat. garnisind-o cu sferturi de ou fiert tare. Salata de varza alba cu mere Ingrediente: .

zahar si cimbru. cartofi fierti (10-12). castraveti (2-3). zahar (1/2 lingurita). Mod de preparare: Varza alba se taie fidea. merele se curata de coaja si se dau prin razatoarea mare. Se decoreaza cu masline. Salatã a la Monpe Ingrediente: 5 morcovi mari. mere (2-3). SALATA CU CASCAVAL. untdelemn (2 linguri). SALAM SI SUNCA . Se sãreazã dupã gust. otet. rosii (cateva). Toate se amesteca. Mod de preparare: Se taie legumele si se asorteaza cu un sos deulei. sare. Se sãreazã ºi se storc bine. 2 bucãþi de praz.varza alba (1/2). cimbru (1 varf cutit). zeama de lamaie. sare. în care se adaugã o linguriþã de muºtar ºi se pune peste morcovi ºi praz. se rad pe rãzãtoarea micã. 2 bucãþi de praz se spalã bine ºi se taie în lungime. ceapa se taie solzisori. muºtar. apoi se amestecã cu morcovii. Separat. Salata combinata de vara Ingrediente: varza (1). se face maioneza. Mod de preparare: Se curãþã 5 morcovi mai mari. sare. sare si piper. ceapa (1). maionezã. cu untdelemn. masline (100g). ardei grasi (2-3). otet (2 linguri). apoi ãn jumãtãþi de rondele foarte fin tãiate. dupã care se storc de tot sucul lor.

s. salam si sunca se aranjeaza pe frunzele de salata. cascaval. cascavalul. Cascavalul se taie in felii subtiri. Bucatile si fasiile de morcovi. Ingrediente 2 morcovi sare 500 g cascaval 200 g sunca fiarta taiata felii 100 g salam. 3. Se curata ouale. . Morcovul. otet 4 l. in felii subtiri 2 l. sunca si salamul se pun intr-un castron si se amesteca. ulei piper negru macinat 1 salata mare verde 2 oua fierte tare Mod de preparare 1. Morcovii se taie bucati si se fierb in apa sarata clocotita. ulei sare si piper se prepara un sos marinat cu care se marineaza salata si se lasa 2 ore sa se intrepatrunda bine.s. Se desfac frunzele de la salata si se asaza pe o tava.Timp de preparare: cca 2+1/2 ora. apoi se scot cu lingura pe sita si se scurg. Timp de odihna: cca 2 ore Cca 520 kcal/portie. Se serveste cu paine cu seminte de floarea soarelui. 2. Sunca fiarta si salamul se taie de asemenea in fasii subtiri. Din otet. se taie fiecare in opt felii in lungime si se orneaza salata cu ele. 4.

in patru vase speciale mici de Jena.Salata cu cascaval Ingrediente: o salata verde. pe care le dati la cuptorul cu foc potrivit pentru 15 minute. Deasupra salatei asezati pe fiecare farfurie cascavalul care s-a aurit frumos in cuptor. sare piper negru macinat putin zahar 2 l. puneti sare si piper.s. 200 g de cascaval. Bateti albusurile spuma tare si amestecati-le cu galbenusurile. Se consuma cu bagheta proaspata. Cca 110 kcal/portie.s. taiat in cuburi mici. otet de fructe 1/2 l. 2 oua Mod de preparare: Dati cascavalul (150 g) pe razatoarea mare. Bateti cele doua galbenusuri.s. Ingrediente 200 g varza alba 200 g morcovi 4 l. Puneti cascavalul.c. otet. SALATA CU FRUCTE SI LEGUME Timp de preparare: cca 20 minute. mare. suc natural de portocale 4 l. Puneti pe 4 farfurii salata verde taiata si asezonata cu otet. ulei de floarea-soarelui 8 jumatati de nuci .

piper. Apoi se incorporeaza uleiul si se bate putin. asezonati cu zeama de lamîie. frunze de patrunjel 2 mere mici acrisoare felii de portocale pentru ornat Mod de preparare 1. 4. 3. Salata de andive cu piept de pasare . Decorati salata cu felii de rosii proaspete. 2 rosii. 5. taiati-le in cuburi mici si puneti-le in salatiera. patrunjel verde si aplicati-i de jur-imprejur o coroana de maioneza. 3 cepe potrivite. Frunzele de patrunjel se toaca si varful acestora se pastreaza pentru ornat. patrunjel.1 lg. Legumele se pun in marinata si se amesteca totul. Mod de preparare: Alegeti fileurile. Salata cu peste Ingrediente: o scrumbie afumata de 600-700 g. potriviti de sare si piper. Nucile se taie marunt. Salata de legume se asaza pe un platou sau pe farfurii impreuna cu merele. Adaugati ceapa taiata fin. Varza se taie in fasii subtiri si morcovii in cubulete mici. 1 lamîie. Se orneaza cu felii de portocale si cu frunzele de patrunjel tocate. Se amesteca sucul de portocale cu otet. sare. 2. 300 g de maioneza. Deasupra se presara nuci si frunze de patrunjel. se indeparteaza cotorul si pulpa fructului se taie in felii subtiri. piper si zahar. Merele se taie in patru.

Nu este indicat sa se spele. Astfel. smintina (3 linguri).apoi se coc pe plita (la soba de gatit). o lingura zeama de lamiie sau o lingurita otet. Se presara pe fiecare ardei copt numai un virf de cutit cu sare fina. sau la aragaz. deoarece isi vor pierde gustul de copt.ca sa se poata coace uniform. Se asaza in salatiera si se asezoneaza cu zeama de lamiie sau cu otet si cu untdelemn care se adauga numai in sucul lasat de ardei (fara apa ). coaja se va desprinde cu usurinta cu un cutit inoxidabil. se curata. se taie putin din cotor. pe toate partile. ca sa se pirleasca repede coaja. se pipereaza si se acreste dupa gust.Ingrediente: andive (700g). se scurg de apa. se sareaza. se intorc. la foc mai iute. se asaza intr-o oala acoperiti. cu maioneza (preparata din: 1 ou. maioneza. Mod de preparare: Se aleg ardei cat mai grasi si drepti fara indoituri . apoi. pe un gratar asezat direct deasupra flacarii. Salatã de ardei copþi Ingrediente: 1/2 kg ardei grasi. ca . se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung si cat mai subtire. unde se lasa 30 minute. sare. Se spala si se sterg de apa . se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. piept de pasare fiert (350g). Servire: Se serveste imediat. zeama de lamaie) si cu smantana. se spala rapid sub un jet de apa. zeama de lamiie (1/2 lamaie). in sos. 1-2 linguri untdelemn. care se lasa intregi sau se rup in doua. apoi se desfac frunzele. Pe masura ce se coc. 150ml ulei. fara ca ei sa se moaie prea mult. sare. Mod de preparare: Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare).

otet si apa. iar rosiile in felii rotunde. telina si morcovul rase crude sau fierte. Merele se rad si se adauga in ultimul moment. ceapa (1). verdeata Mod de preparare: Carnea fiarta se taie in cuburi mici la fel si cartofii fierti. piper si 3 linguri de maioneza. 1 patrunjel. 1 telina mica. 5-6 linguri maioneza. otet (1 lingura). Ceapa se taie pestisori. Salata de boeuf Ingrediente: 1/2 kg carne fiarta.sa se moaie bine. piper. sare. untdelemn (2 linguri). se da forma dorita. Se servesc ca acritura. se sareaza obisnuit si se amesteca usor. Se asaza salata in farfuria de servit. 1-2 castraveciori murati in otet. Mod de preparare: Ardeii spalati. Salata de ardei grasi Ingrediente: ardei grasi (4). 2 oua rascoapte. 1 lingurita mustar. 1-2 gogosari. 1/4 kg mazare. rosii (2 mari). 1/2 kg cartofi. masline. 3-4 mere. apa (2 linguri). Deasupra se aseaza rosiile sarate foarte putin si se presara mararul tocat. se netezeste cu cutitul si se acopera cu restul de maioneza. marar. se amesteca cu sare. sare. se amesteca cu mazarea fiarta. se taie in rondele subtiri. Se garniseste dupa dorinta cu . castraveciorii si gogosarii taiati cuburi. Ardeii si ceapa se aseaza in salatiera. 1 morcov. curatati de seminte si vinisoare. Dupa citeva minute se toarna un sos obtinut din untdelemn.

rosii. piper si putin zahar si mustar. taiati-i in cuburi mici. Salata cu carne de vita si castraveti Ingrediente: 480 g carne de vita fiarta.masline. spalate. gogosari sau masline. bine spalate. sare. Cind s-au racit. cu gogosari. 5-6 cartofi mari. Dati pe razatoare telinele curatate. 3 linguri cu virf de maioneza. Puneti totul intr-un castron si amestecati. 20 g pasta de rosii Mod de preparare: Taiati in cuburi mici carnea. 2 mere. 200 g de ceapa cruda. ceapa si cartofii. 300 g de cartofi fierti. pasta de rosii si dupa gust sare. etc Se serveste proaspata. Lasati la frigider pina la masa. potriviti de sare si piper. verdeata. piper. castraveti acrii. 2 oua. Asezati in salatiera sau pe platou si decorati cu felii de oua fierte. curatati-i. merele fara coaja si fara simburi. 2 teline mijlocii. Puneti totul intr-un castron mare si combinati cu maioneza si coniacul. Salata din carne de pasare si maioneza Ingrediente: 3 linguri cu virf carne de pasare fiarta. 200 g de maioneza. apoi fierbeti cartofii. . Pe platou asezati frunze frumoase de salata. maioneza si citeva cuburi de carne. Decorati cu rondele de ou fiert. adaugind maioneza. castravetii. o salata verde Mod de preparare: Spalati. La fel taiati si carnea. 1 pahar mic de coniac. peste care puneti compozitia omogenizata.

cartofi fierti in coaja (1kg). maioneza. oua fierte (2). felii de castraveti si bucatele de carne. zeama de lamaie. se amesteca apoi totul cu mustarul. Mod de preparare: Cartofii se taie cubulete. Servire: Se serveste rece. 1/2 pahar sos maioneza Mod de preparare: Se taie felii carne fiarta sau fripta. mere (2). mustar (50g). sare. Pe un platou sau intr-o salatiera se asaza frunze de salata verde peste care se pune compozitia. cartofi fierti si castraveti proaspeti. Se asaza in salatiera si se garniseste cu frunze de salata verde. telina se rade pe razatoarea cu gauri mari. 150ml ulei. piper. sare) si coniacul. 100 g salata verde. maioneza (preparata din: 1 ou. Dupa ce s-a netezit frumos se garniseste cu restul de carne de pasare taiata fasii si rondele de oua. salata verde (cateva frunze). 2 castraveti. sare. . Salata din carne de pasare Ingrediente: carne fiarta de pasare (250g).Salata de carne Ingrediente: pentru 200 g de carne se iau 4-5 cartofi. apoi se amesteca totul. coniac (1 paharel). telina (2). Se pun in castron si se adauga un sos maioneza. merele taie fideluta sau se dau tot pe razatoare. se sareaza si se pipereaza dupa gust. 150g carne se taie cubulete.

doua linguri mustar iute. Cand cartofii sunt complet reci se adauga ceapa. maioneza. Mod de preparare: Spalati cartofii si puneti-i la fiert in coaja. se toarna untdelemnul cu sarea necesara si se amesteca usor. Ceapa curatata se taie in pestisori. untdelemn (3 linguri). sare. doua oua si 250 ml. Deasupra se aseaza rosiile si se mai sareaza putin. ceapa (1). ulei pt. otet. rosii (3 mari). Daca la un moment dat maioneza devine prea groasa diluati-o cu doua linguri de zeama de lamaie. fierbeti-o cateva minute in apa cu condimente. Peste feliile de cartofi calde inca.Salata de cartofi Ingrediente: cartofi (500 g). sare. optional 100 gr. soia granule. Salata de cartofi cu maioneza (Moni) Ingrediente: Opt cartofi medii. Cat fierb cartofii. preparati maioneza din doua galbenusuri de ou frecate cu uleiul. o lingura de mustar (ca sa nu se taie). ardei gras (2-3). Curatati cartofii. cateva masline si gogosari murati pentru ornat (optional). Daca va hotarati sa puneti soia. scurgeti-o bine si lasati-o sa se raceasca. Mod de preparare: Cartofii fierti se curata de coaja fierbinti si se taie felii rotunde si subtiri. ardeii curatati de seminte si vinisoare se taie in felii rotunde si subtiri. opt castraveciori murati (sau gogonele). sare. piper. . ardeii si otetul. taiati-i cubulete.

adugati sare si piper si dati la rece. impreuna cu usturoiul taiat marunt. marar. sare. se pun in salatiera impreuna cu rosiile taiate felii. Servire: Serviti in boluri ornate cu masline si fasii subtiri de gogosari murati. . Peste ei se toana otet indoit cu apa. taiati felii subtiri. sarati si dupa 10-15 minute storsi. sare. Salata de cartofi cu rosii si maioneza Ingrediente: cartofi fierti (1/2kg). rosii (2). spalati si se fierb la foc mic. catei de usturoi (3-4). Mod de preparare: Castravetii curatati. sare si ceapa taiata solzisori. Taiati castraveciorii sau gogonelele in cubulete mici. Cartofii fierti se curata de coaja.lasati-i sa se raceasca. ceapa (1). scurgeti zeama pe care o lasa. Se toarna deasupra maioneza si se presara cu verdeata tocat Salata de castraveti Ingrediente: castraveti (2). Mod de preparare: Se pun la fiert cu apa rece cartofii in coaja. otet. Puneti toate ingredientele intr-un castron impreuna cu restul de mustar. patrunjel tocat (1 lingura). Se presara marar tocat marunt. se taie felii subtiri. se pun in salatiera. maioneza (1 pahar).

se sareaza si se lasa o ora. otet (1 lingura).Salata de castraveti cu smantana Ingrediente: castraveti (3). se taie in felii subtiri. sare. Se scurge zeama formata si se toarna peste ei sosul facut din smantana. Mod de preparare: Castravetii se curata de coaja. se taie in felii subtiri. Mod de preparare: Castravetii se curata de coaja. cu rondele de . se sareaza si se lasa o ora. oua fierte tari (4). Mod de preparare: Se curata si se spala ceapa. sare. se taie bucatele. Se scurge zeama formata si se toarna peste ei sosul facut din smantana. otet (1 lingura). piper si verdeata tocata. se amesteca. piper si verdeata tocata. Salata de ceapa verde cu oua Ingrediente: ceapa verde (2 legaturi). Salata de castraveti cu smantana Ingrediente: castraveti (3). smintina (1/2 pahar). verdeata tocata (1 lingura). smintina (1/2 pahar). otet. ulei (4-5 linguri). piper. piper. sare. piper. verdeata tocata (1 lingura). sare. otet. sare. zeama de lamiie (1/2 lamaie).

Branza topita se zdrobeste cu o furculita. .s. Salata se orneaza cu cateva fire de ceapa verde. Se stropeste totul cu sosul preparat din ulei. Verdeturile se incorporeaza in sosul astfel obtinut si mixtura se toarna peste ciuperci. sare si piper. Ciupercile se taie felii si se asaza in forma de solzi pe o farfurie. Ingrediente 600 g ciuperci (din conserva) 125 g branza topita 300 g frisca (nebatuta) sare piper negru macinat 4 l.ou. ceapa verde taiata in inele 6 l. Frisca se amesteca cu branza topita si se condimenteaza cu sare si piper. Frisca se bate scurt cu muxerul pana are consistenta unei creme. zeama de lamaie. tarhon taiat marunt cateva fire de ceapa verde (partea verde) pentru ornat Mod de preparare 1. Cca 230 kcal/portie. 2. 3.s. Salata de ciuperci (champignons) Timp de preparare: cca 1/2 ora. Se serveste cu paine alba proaspata. Recomandare Feliile de ciuperci se pot stropi cu zeama de lamaie sa nu se inchida la culoare.

zahar. carote (4-5).5-6 gr. zaharul si verdeata tocata. smintina. sare.Salata de conopida Ingrediente: conopida (1).2 linguri de otet.Dupa fierbere se scoate creierul din apa punindu-l pe un platou sa se raceasca. zeama de lamiie. patrunjel. sarea. Se fierbe 10-12 minute . Salata de creier de vita[reteta lui Copel] Ingrediente: un creier de vita (se poate intrebuinta si creier de porc .se formeaza o crema la care se adauga ceapa taiata foarte marunt in urma careia salata este gata. Dupa racire se introduce creierul in foodprocesor(in lipsa acestuia se va freca cu dosul furculitei creierul cu celelalte ingrediente). Mod de preparare: Conopida fiarta se rupe in bucatele si se amesteca cu morcovii cruzi rasi. Se poate adauga ceapa tocata sau in loc de ulei si lamiie. o ceapa mijlocie.de sare. 2 linguri de ulei. se adauga celelalte ingrediente.(Trebuie sa iasa aproape alba) Servire: .sare si piper alb dupa gust Mod de preparare: Se curata bine creierul de pielite si urme de singe si se pune la fiert intr-un vas cu apa si o lingura de otet. apoi cu uleiul. zeama de lamiie.2 creiere).scotind mereu spuma formata in timpul fierberii. ulei (4 linguri).

rosii (2). turnind si sosul pe deasupra. ridichile si rosiile rondele. otetul.Salata se unge pe tartine care se servesc pe un platou ornat cu frunze de salata verde. se amesteca usor si se lasa 15-20 de minute ca sa intre bine in zarzavat. se curata cotoarele. 1/2 pastirnac. 1 telina. Se umplu jumatatile cu salata de mai sus. ceapa se toaca marunt. 1 lingura otet. sare. 1 sfecla rosie. 2 linguri untdelemn. ceapa (1). Salata de cruditati Ingrediente: 1 ridiche neagra. 1 radacina de patrunjel. zeama de lamiie si sare. Se adauga sarea. Mod de preparare: Salata verde se taie fidea. untdelemnul. ulei (3-4 linguri). 1 morcov mai mare. mocovul se dau printr-o razatoare mica. Salata de cruditati Ingrediente: ardei grasi (4). zeama de lamiie (1/2 lamiie). Salata de dovleac Ingrediente: . Se amesteca toate bine cu sosul facut din ulei. sare Mod de preparare: Se rad toate zarzavaturile pe o razatoare cu gaurile mari. ridichi de luna (5-6). salata verde (1 capatana). Ardeii grasi se taie in doua. morcov (1). Se prepara in 20 de minute.

ulei (2-3 linguri). ulei (2-3 linguri). ceapa (1). Salata de dovlecei marinati Ingrediente: . restul de legume se taie in cuburi. cepe (2). masline (cateva). Mod de preparare: Dovleceii se fierb in apa cu sare. marar tocat si ouale taiate felii rotunde. sare. boia. rosii (2-3). marar tocat. patrunjel. ulei (100ml). piper. mararul si ceapa tocate. cu sare. otet diluat (2-3 linguri). Se mai poate adauga: varza acra. Salata de dovlecei Ingrediente: dovlecei (3). Se lasa sa se raceasca. cu uleiul. Salata de dovlecei cu oua Ingrediente: dovlecei (4-5). piper. piper. Toate se amesteca.dovlecei (250 g). rosii (1). Mod de preparare: Se prajesc cepele taiate pestisori. se amesteca . castravete acru (1). marar tocat (2 linguri). se adauga dovleceii rasi si storsi de zeama si se lasa pe foc pana devin aurii. iar verdeata se toaca marunt. sare. ceapa (1). Mod de preparare: Dovleacul se da pe razatoare. piper. Se decoreaza cu felii de rosii si masline. otetul. sare. oua tari (3). se acurg. se toaca si se freaca.

frunze de patrunjel si de telina Mod de preparare: Alegeti fasole verde cu pastai fine. curatati-le si . apa. otet (1 lingura). zahar cubic (2 bucatele). zahar si condimente. se pun in salatiera si se toarna deasupra 3-4 linguri din marinata. ulei (3 linguri). 100 ml smintina. Dupa ce au fiert. Se amesteca usor si dupa cateva minute se serveste. Salata de fasole boabe cu heringi Ingrediente: fasole uscata (300 g). se scot cu spumiera. ceapa (1). 250 g maioneza. Se garniseste cu masline. sare. Salata de fasole verde Ingrediente: 500 g fasole verde. Deasupra se presara marar verde tocat marunt. Toate acestea se pun in salatiera.dovlecei in floare (1kg). Ceapa curatata bine se taie pestisori. Spalati-le. ulei. Mod de preparare: Fasolea fiarta in apa cu sare se scurge bine. Salata se poate garnisi cu oua rascoapte taiate in sferturi. apa (2 pahare). hering (1). foaie dafin (1). delicate. piper. Mod de preparare: Dovleceii se curata de floare si se fierb in marinata facuta din:otet. untdelemn (2 linguri). Heringul desarat si spalat in mai multe ape se curata de oase si se desface in felii subtiri. otet diluat (1 pahar).

calda. puneti-o in castron si decorati cu frunze de patrunjel si telina tocate bine. Cind este gata. patrunjel tocat. in care ati pus o lingurita de sare. puneti fasolea intr-o strecuratoare din plastic si lasati-o sa se raceasca. ceapa (1).puneti-le la fiert intr-un vas cu apa ce clocoteste. se strecoara si. Se amesteca totul cu sare. cartofi (1 kg). sare. salata va fi si mai apetisanta. ulei. Mod de preparare: Se curata fasolea. Salata de fasole verde cu iaurt Ingrediente: fasole verde (1/2kg). piper. otet. piper. cepele se taie pestisori iar merele cubulete. sare si ceapa tocata. sare. otet (1 lingura). iaurt (250g). Mod de preparare: Se fierb cartofii si sfecla. Dupa ce a fiert. dupa care se taie in felii. se amesteca. se rupebucati si se pune la fiert in apa clocotita cu sare.cu sosul preparat intre timp din iaurtul batut cu otet. Pestele se rupe in fisii foarte mici.Daca o decorati si cu citeva masline. Salata de iarna Ingrediente: . ulei si otet. Combinati fasolea cu maioneza. ceapa (3). Salata de heringi Ingrediente: hering (2). sfecla rosie (1). mere (3). patrunjel.

sare. 1 radacina de pastirnac. o felie buna de pepene galben. 1 portocala. taiati miezul de pepene si pulpa de caise in cuburi mici. Puneti combinat toate acestea in castron si stropiti-le cu zeama de lamiie dupa gust. 2 linguri ulei. Pregatiti maioneza si decorati . puneti-le pe platou si serviti-le ca antreu. Salata de legume si fructe Ingrediente: 1 salata verde. Dati telina pe razatoarea mare ori taiati-o in bastonase. 200 ml de ulei. in mai multe ape. se desfac foile fragede si se amesteca cu ulei. 1/2lamiie. Curatati salata verde. 2 morcovi. sare. apoi dati-le pe o razatoare mica. piper Mod de preparare: Salata se spala bine. 1/2telina. Combinati-le cu maioneza. Salata de laptuci Ingrediente: 4 salate proaspete. piper. 2 mere. sare. La fel procedati cu merele. Se prepara in 10 minute. patrunjel verde.1 telina. zeama de la o jumatate de lamiie sau o lingurita de otet. o lingurita de mustar. otet sau zeama de lamiie si piper. spalati-o frunza cu frunza sub jet de apa. citeva caise coapte. Desfaceti portocala in felii. 1 lamiie Mod de preparare: Pentru maioneza: 1 galbenus proaspat. 300 g de maioneza Mod de preparare: Spalati si curatati foarte bine legumele.

pasta de peste (2 lingurite). sare. ori asezati in castron maioneza si deasupra fructele combinate. castraveti murati (2). cu sunca si castraveciorii taiati bucatele. lamiie (1/2). piper si verdeata tocata. cartofi (4). miez de paine (100g). Mod de preparare: Se scot samburii maslinelor si se dau prin masina de tocatcarne impreuna cu miezul de paine inmuiat in apa si stors bine. Salata de legume cu sunca Ingrediente: morcovi (2). ceapa (1). adaugand cate putin uleiul si otetul. La sfarsit. salata verde (cateva frunze). iar deasupra se toarna sosul: pasta de peste se freaca. ulei (5 linguri). la sfarsit sare. Mod de preparare: Cand sunt gata se taie in cuburi mici si se amesteca. se adauga ceapa taiata marunt sau data prin razatoarea mica si zeama de lamaie. marar tocat. piper. Se orneaza cufrunze de salata.salata cum va place. ulei (100ml). patrunjel tocat. Serviti salata proaspata. Salata de morcovi cu mere . otet (3 linguri).Totul se pune intr-o salatiera. Pasta obtinuta se freaca cu ulei turnat cu picatura. gulii (2). Salata de masline Ingrediente: masline (150g). sunca (100g).

se taie felii. masline. Servire: Se serveste imediat. Salatã de ouã a la grec Ingrediente: Ouã. se curãþã de coajã. smintina (3 linguri). zaharul si smantana. sare ºi piper. ulei. Salata de oua cu rosii si ridichi .Ingrediente: morcovi (1/2kg). Salata de oua cu masline Ingrediente: oua. zeamã de lãmîie. zahar pudra (1 lingura). ulei. bine omogenizate cu mixerul. Se serveºte cu felii de franzelã prãjite. mere (3). Mod de preparare: Se fierb ouãle tari. se dau prin aceeasi razatoare. Ceapa se taie mãrunt ºi se pune peste ouã. otet si piper. Peste ele se toarna un sos preparat din pasta de sardele. piper. ceapa tocata marunt si masline taiate in patru. Se amestecã împreunã cu un sos preparat din: ulei. sardele. se amesteca. ulei. cu morcovii rasi. sare. otet. Mod de preparare: Morcovii se spala bine si se dau prin razatoarea mare. ceapã. piper Mod de preparare: Se amesteca intr-o salatiera oua rascoapte tocate. Merele se curata de coaja. zeamã de lãmîie.

ridichi. patrunjel tocat (2 linguri). se amesteca branza cu smantana. se curãþã de coajã ºi se taie cubuleþe. Mod de preparare: Se fierb ouãle tari ºi se dau la rece. cu patrunjel tocat si cu 2 linguri de maioneza. rosii (6). in sosiera. 2 legãturi mãrar. Separat. In mijlocul fiecarei rosii se pune un varf de albus fiert. Pe marginea platoului se aranjeaza felii de ou garnisite cu cate o ridiche. un borcan de maionezã de 500 g. Se taie capacul fiecarei rosii si se curata miezul cu o lingurita. smintina (2 lingurite). Restul maionezei se serveste alaturi. Se amestecã totul bine ºi se rîstoarnã toatã compoziþia într-un castron. Se sareaza usor si se rastoarna ca sa se scurga. piperul ºi sarea. 20 legãturi ceapã verde. o lingurã cu smîntînã groasã (50 ml).Ingrediente: oua fierte tari (7). o . se amesteca cu 2 pua zdrobite cu furculita. sare. Se pune sarea si piperul. Se acopera un platou cu foi de salata si se asaza rosiile. Se umplu rosiile cu acest preparat. maioneza (2 oua). se amestecã bine ºi se pune maioneza. Crochete din ouã Ingrediente: 3-4 ouã fierte tari. piper. piper. se adaugã mãrarul. Dupã ce s-au rãcit. castraveti (1). Salatã de ouã Ingrediente: 20 ouã. branza telemea (75g). salata verde (1). Se inconjoara rosiile cu acest amestec. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita si se curata de pielite. sare. apoi se taie ceapa mãrunt. Setoaca castraveciorul.

Untdelemnul trebuie þinut la temperatura bucãtãriei 2-3 ore. cu aspect unsuros. 30 g unt sau untdelemn. fãina ºi pãtrunjelul se amestecã bine. Maionezã Ingrediente: gãlbenuºuri de ou. un ou crud. o ceapã micã. ceapa tãiata mãrunt ºi cãlitã un minut în unt sau untdelemn. Se pãstreazã calde pe un vas cu apã fierbinte. franzela fãrã coajã. sau din gãlbenuºuri crude ºi gãlbenuºuri fierte tari. Cînd maioneza devine prea consistentã. Mod de preparare: Se obþine prin emulsionarea untdelemnului cu gãlbenuºul de ou în particule foarte mici. aceasta se stropeºte cu . apoi. În loc de zeamã de lãmîie. spanac. cartofi. Mod de preparare: Ouãle fierte. smîntînã. 200 g untdelemn pentru fiecare gãlbenuº. sau cu mîncare de legume fãrã carne sau numai cu sosuri de roºii sau mãcriº. piperul. evitînd astfel tãierea (separarea untdelemnului). Se servesc cu soteuri calde de legume: morcovi. sarea. se amestecã cu oul crud. în proporþie de un gãlbenuº fiert ºi unul crud sau unul fiert ºi douã gãlbenuºuri crude. dupã supã sau ciorbã. Chiar de la început. se trec bine prin fãinã ºi se prãjesc. în acelaºi scop. ca fel întîi sau ca fel doi.. compoziþia fiind mai moale. Se poate prepara numai din gãlbenuºuri crude. 20 g fãinã. piure de spanac etc. se adaugã la gãlbenuºuri 1-2 linguriþe cu zeamã de lãmîie care ajutã untdelemnul sã se emulsioneze rapid.linguriþã cu vîrf de pãtrunjel tãiat mãrunt. înainte de prepararea maionezei. se poate pune o linguriþã cu muºtar. muiatã bine în apã rece ºi stoarsã. un vîrf de cuþit de piper. tãiate cît mai mãrunt. prin batere rapidã. etc. 1-2 linguriþe zeamã de lãmîie sau o linguriþã de muºtar. mazã're. formînd o masã cremoasã. obþinîndu-se o compoziþie mai consistentã.. 100 g franzelã. Se ia cîte o linguriþã cu vîrf din compoziþie ºi se formeazã crochete care. 1/2 linguriþã de sare finã.

Ochiuri pe piure de spanac Ingrediente: 1/2 kg spanac. otet. Se scurg apoi si se piseaza. Salata de oua cu sos de usturoi Ingrediente: usturoi. In acest sos se pun oua rascoapte taiate felii. prin care va curge untdelemnul numai cît e necesar. 2 sardele. se pune un dop.o linguriþã de apã rece ca sã se înmoaie ºi sã se incorporeze mai uºor untdelemnul. 30 g caºcaval ras sau brînzã telemea rasã. 2-3 linguri de ulei. uns cu grãsime ºi tapetat cu pesmet. ca sã se coaguleze ouãle. mai ales la început. se pun ºi cîteva bucãþele de unt. deoarece maioneza se va tãia. Preparatele cu maionezã nu se vor pãstra la frigider la o temperaturã prea scãzutã. peste ouã se presarã caºcaval ras sau telemea rasã. 25 g fãinã. Peste ele se presara verdeata tocata. Vasul se bagã la cuptor. prevãzut cu un tub subþire. adãugat cîte puþin. se aºeazã într-un vas rezistent la foc. Mod de preparare: Se prepara un piure de spanac mai gros. otet. sare. Se servesc fierbinþi. La sticlã. Odatã cu caºcavalul sau cu brînza telemea. se pot pune circa 200 ml untdelemn. Salata de portocale . piper Mod de preparare: Se fierb cam 10 minute citiva catei de usturoi. Se sparg ouãle. 30 g unt sau untdelemn. In usturoiul pisat se adauga 2 sardele tocate marunt. 3 linguri ulei. 150 ml lapte. 4 ouã. sare si piper dupa gust. unde se þine 10 min. Pentru un gãlbenuº.

sec. piper. piper si mustar. de ciuperci conservate. 3-4 mere. 2-3 linguri de zahar Mod de preparare: Curatati fructele de coaja. Fierbeti pieptii de pui si taiati carnea in bastonase sau cuburi mici. zeama de lamiie ( otet ). 1 castravete . mustar Mod de preparare: Spalati foarte bine toate zarzavaturile si verdeturile. rom (intr-un pahar mic). Salata cu ridichi de iarna si morcovi Ingrediente: pentru 2-3 ridichi de iarna se pun 4-5 morcovi. sare. iar deasupra faceti un sos din: iaurt. ceapa verde. 100 g. Puneti carnea peste verdeturi si legume taiate. 2 linguri otet si 3 linguri de ulei . 1 lamiie sau putin otet. sare. iar portocalele desfaceti-le in felii si aranjati-le in salatiera. taiati merele. Servire: Serviti salata rece drept garnitura la friptura de curcan sau la antricot de vitel. adaugati romul si turnati amestecul fierbinte peste fructe. un pahar mic de vin alb. 1 iaurt mic. Salata de pui Ingrediente: 2 piepti de pui ( mai mari ). Puneti vinul intr-un ibric si clocotiti-l un minut impreuna cu zaharul.Ingrediente: 2 portocale mari. 1 rosie mare. Luati ibricul de pe foc.

2 linguri otet si 3 linguri de ulei Mod de preparare: Ridichea de iarna si morcovii se curata. pentru a indeparta zeama ei amara. sos picant (1 pahar). se presara cu patrunjel verde tocat. se adauga otet si ulei. . masline (100g). cepe (2). Se amesteca si se toarna deasupra sosul picant. se sareaza. Salata de ridichi de iarna si morcovi Ingrediente: pentru 2-3 ridichi de iarna se iau 4-5 morcovi. ardei grasi (1/2kg). se spala si se taie marunt sau se dau pe razatoare. se presara cu patrunjel verde tocat. Se garniseste cu masline. se sareaza.Mod de preparare: Ridichea de iarna si morcovii se curata. Mod de preparare: Rosiile se taie felii rotunde. Salata de rosii si ardei grasi cu maioneza picanta Ingrediente: rosii tari (1/2kg). pentru a indeparta zeama ei amara. se adauga otet si ulei. ceapa pestisori. ardeii se taie fidea. Se recomanda sa se stoarca ridichea inainte de a o amesteca cu morcovii. Se pun apoi in salatiera. se spala si se taie marunt sau se dau pe razatoare. Se recomanda sa se stoarca ridichea inainte de a o amesteca cu morcovii. Servire: Se serveste imediat. Se pun apoi in salatiera.

Se pune sare si piper. 1 ardei gras. piper Mod de preparare: Fierbeti ouale tari. frecind. sare. puneti picurat uleiul. 1 lingurita otet. intre bucatile de rosii. le taiati felii late de 1 cm si le puneti sa fiarba in apa usor sarata. intocmai ca la maioneza. se pun felii de ardei gras taiat lung. anghinare si papadie si asezonati salata cu sosul de mustar. Curatati anghinarele de cozi si de frunze.1 lingura de mustar. sarea. Se aseaza in salatiera si. frunze de marar verde Mod de preparare: Se aleg rosii cit mai carnoase si bine coapte si se taie in felii rondele.Salata de rosii Ingrediente: 4-5 rosii.1 ardei gras. 2 linguri ulei. otet si ulei si se presara deasupra marar verde tocat marunt. le curatati. ardei si anghinare Ingrediente: o mina buna de frunze tinere de papadie sau 2 anghinare.1 lamiie. o cescuta de ulei. 2 oua. Intr-un castron combinati mustarul cu otetul. sare. o lingura de otet. le puneti peste oua. . apoi le taiati in sferturi. Spalati foarte bine frunzele de papadie si le rupeti. apoi. Se prepara in 7 minute. Taiati rosiile si ardeii. piperul. piper. Salata cu rosii. 2 rosii mari . taiati feliile de anghinare in bastonase. Cind s-a racit.

In acest caz se iau cantitati egale de sfecla si cartofi. Servire: Se serveste la carne fripta sau fiarta. Se adauga ulei. se amesteca si se aranjeaza in salatiera. Se adauga ulei. patrunjel Mod de preparare: Sfecla rosie se fierbe sau se coace in cuptor. se curata. Se presara apoi cu marar sau cu patrunjel verde tocat marunt. se amesteca si se aranjeaza in salatiera. Se presara apoi cu marar sau cu patrunjel verde tocat marunt. se taie pai sau rondele. se curata. . 2 linguri ulei. 1/4 pahar otet Mod de preparare: Sfecla rosie se fierbe sau se coace in cuptor. se pune intr-un castron. se taie pai sau rondele. piper. se sareaza si se presara cu piper. Salata de sfecla se poate prepara si cu cartofi. Salata de sfecla se poate prepara si cu cartofi. se sareaza si se presara cu piper. 1/4 pahar otet.Salata de sfecla rosie Ingrediente: 2-3 radacini de sfecla. marar. In acest caz se iau cantitati egale de sfecla si cartofi. otet. se pune intr-un castron. Servire: Se serveste la carne fripta sau fiarta. otet. sare. Salata de sfecla rosie Ingrediente: pentru 2-3 radacini de sfecla se iau 2 linguri ulei.

oua (3). sare. ulei (250ml). Se prefera carnea de la pieptul de gaina. Se spala sub un jet de apa rece.Salata de spanac Ingrediente: spanac (500 g). apoi se fierb in apa clocotita cu sare. piept de pasare (1). fiind alba si frageda. Mod de preparare: Spanacul se spala in citave ape. . se aseaza in snopuri si se leaga in partea de jos si de sus. zeama de lamiie. zeama de lamiie. ulei si lamaie se prepara o maioneza. piper. oua (2). se desface din snopuri si se asaza pe un servet impaturit pentru a absorbi toata apa. se curata (de la radacina spre varf). hrean. taind apoi cam 1-2 cm din partea de jos care este fibroasa. mustar (1 lingurita). zeama de lamiie (1 lamaie). se scurge. ceapa (1). se scoate sparanghelul cu grija. apoi se taie fideluta. Se garniseste cu ridichi si oua fierte. Se amesteca bine cu ulei. dupa care se pune pe o farfurie. Din galbenusuri. ulei (3 linguri). se amesteca cu mustarul si carnea taiata cubulete si se toarna peste sparanghel. sare. hrean (1 lingura). se potriveste de sare si piper. Salata de sparanghel cu carne de pasare Ingrediente: sparanghel (700g). Mod de preparare: Se alege sparanghelul cu tulpina groasa de un deget si cu varfurile violete. ceapa si verdeata tocata. cca 30 minute. patrunjel. Dupa ce a fiert.

8 linguri de telina rasa. ulei. ulei si putin otet diluat. 4 linguri de smintina. otet. Dupa o ora. curatati merele. 5 linguri de maioneza.Servire: Se serveste rece. 3 linguri de cascaval. Intr-un castron puneti cascaval ras (sau telemea). Servire: . o lingura de pasta de rosii aromata. Adaugati apoi maioneza si amestecati cu o lingura de lemn. Taiati nucile in bucati subtiri (nu le macinati). mustar Mod de preparare: Spalati telina si dati-o pe razatoarea cu gauri mici. o salata verde. adaugati maioneza. o lamiie Mod de preparare: Spalati telina. piper. Puneti in castroane mici frunze de salata verde si peste acestea salata de telina si nuci. 3-4 mere. 5 linguri cu virf de maioneza. puneti telina si nucile. Salata de telina si nuci Ingrediente: 8 linguri miez de nuca. stropiti-o cu zeama de lamiie si amestecati-o bine. Presarati-o apoi cu foarte putina sare. Salata de telina cu maioneza Ingrediente: 5-6 linguri de telina rasa. sare. radeti-le in acelasi mod si puneti-le peste telina. pasta de rosii si omogenizati cu un sos format din: mustar. curatati-o si dati-o pe razatoarea cu gauri mici.

telina (1). 1 . mustar si putina sare. oua (1). o lingurita de mustar Mod de preparare: Curatati telina. se amesteca cu nucile. smintina (4 linguri). 1 lingurita zahar. Servire: Serviti salata alaturi de friptura rece sau de rasol. sare. nuci tocate (4 lingurite). Coleslow (Salata de varza alba) Ingrediente: 6 linguri otet. Procedati la fel cu merele si puneti totul in castron. spalati-o si dati-o pe razatoarea cu gauri mari. Bulionul se dilueaza cu ulei si smintina si se torna peste salata. 1 lingura faina. Salata de telina Ingrediente: o telina mare. bulion (2-3 linguri). Se orneaza cu felii de ou. 4 mere. Mod de preparare: Perele si telina se taie in felii subtiri. 1 lingurita mustar. Adaugati un sos pregatit din: smintina.La masa serviti salata garnisita cu smintina. Salata de toamna Ingrediente: pere (4). un pahar cu smintina. ulei (2 linguri).

frunze de patrunjel sau telina taiate marunt si o lingura de ulei. faina. Se sareaza usor si se freaca intre palme pentru ca sa se inmoaie. Se stoarce zeama. 150 g morcovi. se incorporeaza legumele taiate fisii subtiri si se lasa el putin 2 ore.lingurita sare. Se adauga smintina si untul si se amesteca pina se topesc. zahar. In salata de varza se pot adauga 2-3 morcovi rasi. zaharul. 1 lingura ulei. se toarna otet amestecat cu putin zahar si se lasa totul sa stea timp de 30-40 minute. sare. 6 linguri smintina. Dupa aceea se lasa sa se raceasca . Servire: Salata se serveste dupa ce s-au presarat deasupra seminte de floarea soarelui prajite. Varza tocata se pune intr-o cratita. Se toarna sosul intr-un castron. sarea si mustarul si se lasa la foc mic pina ce dau in clocot (amestecind intruna). Mod de preparare: Se pun intr-o cratita 6 linguri apa. Salata se poate prepara si in felul urmator. 300 g varza alba. 1/4 pahar otet. 20 g unt sau margarina. Salata de varza alba Ingrediente: 500 g de varza. apoi se taie subtire. 1/2 lingura zahar. morcovi (2-3 bucati). otetul. 2 tulpini telina. apoi varza se asaza in salatiera. frunze de patrunjel sau telina Mod de preparare: Se curata varza si se spala. se scoate cotorul. se adauga sare si otet si amestecind mereu se tine la foc pina scade si se inmoaie. 2 linguri seminte de floarea soarelui.

Se stropeste cu untdelemn. Dupa aceea se lasa sa se raceasca . In salata de varza se pot adauga 2-3 morcovi rasi. Salata de varza alba Ingrediente: pentru 500 g de varza se iau 1/4 pahar otet. sare. lamiie sau otet. Salata se poate prepara si in felul urmator. 1 lingura ulei Mod de preparare: Se curata varza si se spala.si se adauga putin zahar si ulei. 1/2 lingura zahar. se amesteca bine si se asaza in salatiera. Varza tocata se pune intr-o cratita. apoi varza se asaza in salatiera. Salatã de varzã roºie Ingrediente: 1/2 Kg varza rosie. de aceea nu este nevoie sa fie stoarsa. apoi. apoi se taie subtire. Mod de preparare: Varza rosie. se presara cu o lingurita rasa de sare. zeama de lamiie sau otet si se lasa sa se moaie. frunze de patrunjel sau telina taiate marunt si o lingura de ulei. untdelemn. Se sareaza usor si se freaca intre palme pentru ca sa se inmoaie. se adauga sare si otet si amestecind mereu se tine la foc pina scade si se inmoaie. curatata de frunzele vestede si controlata sa nu aiba nisip pe frunze. ca sa fie mai gustoasa. in felii subtiri ca fideaua. se scoate cotorul. se taie in jumatate si. se toarna otet amestecat cu putin zahar si se lasa totul sa stea timp de 30-40 minute. nu lasa apa. Varza rosie are frunzele mai rigide. Se stoarce zeama.

Salata de vinete Ingrediente: 3 vinete (1 kg). Cind vinetele tocate s-au racit. si ulei pregatiti maioneza. Separat coaceti vinetele. Salata de vinete Ingrediente: . 100 ml de ulei.si se adauga putin zahar si ulei. ceapa rasa si potriviti de sare. 1 ou. zeama de lamiie (otet). Cu aceasta salata pregatiti rosii umplute sau tartine pe felii de piine proaspata. 1 galbenus. Coaceti vinetele pe jar viu sau pe flacara. o lingura de ceapa rasa fin. tocati-le si combinati cu grija in castronul cu vinete maioneza. combinati-le cu maioneza. Puneti vinetele pe platou si decorati cu felii de rosii si patrunjel verde. 150 ml de ulei. curatati-le si tocati-le bine. ceapa rasa Mod de preparare: Pregatiti din galbenus. zeama sau sare de lamiie. o lingurita zeama de lamiie sau otet. Salata de vinete cu maioneza Ingrediente: 2 vinete. ulei si zeama de lamiie o maioneza obisnuita. Adaugati dupa gust sare si ceapa data pe razatoarea cea mai fina. 1 galbenus. sare Mod de preparare: Din galbenus.

un pahar de aspic. frecat cu uleiul in care am prajit vinetele. se aranjeaza intr-o salatiera. piper. se sterg. Deasupra se toarna un sos facut din usturoiul pisat. usturoi (3 capatani). piper si sare dupa gust. urmatoarele ingrediente: cartofii fierti si curatati. ulei (1/4l). 3 linguri de coniac. Combinati usor compozitia si asezati-o cu grija pe platou. . Se prajesc in ulei incins pe ambele parti. apoi carnea de pasare fiarta. Timp de odihna: 2 ore Cca 550 kcal/portie. se sareaza. decorati salata cu rondele de ou fiert si acoperiti-le cu un strat subtire de aspic. 3 linguri cu virf de maioneza. sare Mod de preparare: Taiati. 3 oua fierte tari. o lingura de mustar. Adaugati peste cartofi merele. o telina potrivita.vinete (5-6). Servire: Se serveste peste cateva ore. ca fideaua. Mod de preparare: Se taie vinetele in felii rotunde groase de un deget. SALATA EXOTICA CU NUCI Timp de preparare: cca 1/2 ora. Deasupra presarati restul de carne. coniac. otet (2 linguri). carnea si maioneza. Ingrediente: 1 piept de pasare (200-300 g). apoi mustar. merele si telina crude. 2 mere mari. sare si otet. 6-7 cartofi mijlocii. De jur-imprejur. se lasa sa se scurga. sare. Jumatate din cantitatea de carne puneti-o in amestec.

se lasa sa se odihneasca cca 2 ore la loc rece. miere lichida zeama de la 1+1/2 lamaie 100 g miez de nuca taiat marunt 100 g aschii de migdale 4 l. migdale taiate nu prea marunt 250 g smantana grasa miezul de la 1/2 baton de vanilie fire de melisa pentru ornat Mod de preparare 1. apoi se incorporeaza mierea si jumatate din zeama de lamaie. Fructele de mango se taie in doua fiecare. se taie in doua. se scot samburii iar partea carnoasa a fructului se scobeste cu o lingura de pe coaja si apoi se taie marunt.Se serveste cu prajitura de foietaj.s. Ingrediente 2 fructe de mango 2 fructe de papaya 3 kiwi 1 pepene fara samburi 5 l. Se adauga si nucile.s. Se stropesc cu rom. Fructele de kiwi se curata si se taie felii. Fructele cu stafidele se pun intr-un castron.s. stafide 4 cl rom alb 6 l. fistic (boabe) taiate marunt 4 l. Fructele de papaya se curata. samburii se scot cu o lingura.s. iar partea carnoasa a fructului se taie felii. Pepenele se taie in patru. 2. partea carnoasa se taie de pe coaja iar apoi se taie in despicaturi subtiri. .

migdale taiate nu prea marunt . miere lichida zeama de la 1+1/2 lamaie 100 g miez de nuca taiat marunt 100 g aschii de migdale 4 l.s.s.s. Peste salata de fructe se toarna smantana si se orneaza cu frunza de melisa. Timp de odihna: 2 ore Cca 550 kcal/portie.s. Se serveste cu prajitura de foietaj.3. fistic (boabe) taiate marunt 4 l. Smantana se bate bine cu miezul de baton de vanilie si cu restul de zeama de lamaie pana se face spuma. stafide 4 cl rom alb 6 l. Ingrediente 2 fructe de mango 2 fructe de papaya 3 kiwi 1 pepene fara samburi 5 l. meniu acasa prescurtari revenire SALATA EXOTICA CU NUCIS Timp de preparare: cca 1/2 ora.

fara piele si oase 4 grepfruturi roz 6 morcovi . se scot samburii iar partea carnoasa a fructului se scobeste cu o lingura de pe coaja si apoi se taie marunt. Fructele de kiwi se curata si se taie felii. Se serveste cu paine neagra. Smantana se bate bine cu miezul de baton de vanilie si cu restul de zeama de lamaie pana se face spuma. meniu acasa prescurtari revenire SAlata de carne de pasare "Key West" Timp de preparare: cca 1/4 ora. Se adauga si nucile. samburii se scot cu o lingura. se lasa sa se odihneasca cca 2 ore la loc rece. Pepenele se taie in patru. Se stropesc cu rom. Peste salata de fructe se toarna smantana si se orneaza cu frunza de melisa. 3.250 g smantana grasa miezul de la 1/2 baton de vanilie fire de melisa pentru ornat Mod de preparare 1. Fructele de papaya se curata. se taie in doua. Ingrediente 800 g piept de pui fript la grill. Fructele cu stafidele se pun intr-un castron. iar partea carnoasa a fructului se taie felii. Cca 320 kcal/portie. Fructele de mango se taie in doua fiecare. 2. apoi se incorporeaza mierea si jumatate din zeama de lamaie. partea carnoasa se taie de pe coaja iar apoi se taie in despicaturi subtiri.

Romburile de grepfrut. coriandrul macinat. castravete (1/2). cu chimenul. morcovul. Mixtura din grepfrut si legume se pune peste salata. Mod de preparare: . 3. marar verde. usturoi (1 catel). otet (2 linguri). Salata asortata se asaza pe un platou mare. piper. zeama de lamiie (1 lingura). zeama de lamaie 200 g salata asortata (produs finit) Mod de preparare 1. 2. rosii (2). Pieptul de pui se taie cuburi. dovlecelul se pun intr-un castron si se amesteca cu sosul marinat. fileuri de ansoa (1 cutie).s. Cuburile de piept de pui se aranjeaza peste compozitie. Se decojesc grepfruturile. sare.5% grasime) praf de curry coriandru macinat chimen macinat cimbru faramitat sare 3 l. cu cimbrul si cu sarea. fasole verde (250g).4 dovlecei mici (zucchini) 600 g iaurt slab (1. 4. meniu acasa prescurtari revenire Salata mediteraneana Ingrediente: oua fierte tari (4). se desfac feliile de pielita alba cu grija si se taie feliutele in romburi. ulei de masline (3 linguri). capere. Iaurtul se amesteca cu praful de curry. masline negre (12). La urma se adauga zeama de lamaie. Morcovii si dovleceii se razuiesc (nu prea marunt).

se adauga caperele si se amesteca bine. zeama de lamaie. Toate acestea asezate in salatiera se amesteca cu sosul facut din otet. Setaie toate legumele in bucati si se toaca foarte fin usturoiul. Sosul se prepara amestecand uleiul. marar. 1/2pahar de ulei. o ceapa. ceapa mica (1). Ardeiul curatat de seminte se taie in rondele subtiri. maioneza din 2 galbenusuri si ulei. alternand cu fileurile de ansoa si cu maslinele. otet. piper. 15 masline Mod de preparare: .Se fierbe fasolea in apa clocotita sarata. otetul. 1 gogosar din otet. sare. sare. piper. ardei gras (1). piperul si usturoiul tocat. sare si piper. Salata picanta Ingrediente: 2 teline. Se taie ouale in sferturi si se pun deasupra salatei. zeama de lamiie. Mod de preparare: Castravetii se curata de coaja si se taie in felii subtiri. sarea. Salata mixta Ingrediente: castraveti (1). Se varsa sosul peste legume. Deasupra se presara mararul taiat marunt. apa. Rosiile spalate se taie in sferturi. Ceapa curatata se taie pestisori. patrunjel verde.

zahar pudra (1/2 lingurita). pe care o combinati cu telina. 1/2 pahar de sos de smintina cu otet Mod de preparare: Salata verde se spala si se scurge bine. se taie in felioare subtiri si se amesteca cu un sos preparat din smintina si otet. patrunjel tocat (1 lingura). Inainte de a servi la masa. . Salata verde cu sos de smantana Ingrediente: salate (2). Se garniseste cu rondele cu rondele de castraveti proaspeti si se presara cu marar sau cu patrunjel verde taiat marunt.Curatati telina. otet (1 lingura). spalati-o si dati-o pe razatoarea mica. Servire: Asezati totul pe o salatiera si garnisiti salata cu frunze de patrunjel. un castravete proaspat. salata se amesteca cu sosul de smintina si oua si se pune in salatiera. sare. jumatati de masline si gogosar. Se fierb ouale bine. smintina (1/2 pahar). un ou. peste telina. prin tifon. Salata verde cu smintina si ou Ingrediente: 300 g salata verde. Pregatiti separat maioneza. Servire: Salata se serveste la fripturi si la unele mincaruri de peste. marar tocat (1 lingura). Ceapa treceti-o prin mixer sau tocati-o foarte marunt si stoarceti bine zeama. apoi se taie si se pune intr-un castron.

se poate adauga si smintina.Acest sos inlocuieste cu succes uleiul la prepararea salatei verzi. Se fierb ouale tari. Se taie ca taiteii lati. zeama de la o jumatate de lamiie sau o lingurita de otet. Deasupra se presara verdeata tocata alata verde Ingrediente: 2 salate verzi. Daca se doreste. Se desfac frunzele intr-un castron. se taie in felioare subtiri si se amesteca cu un sos preparat din smintina si otet. Se prepara in 7 minute. se lasa sa se scurga. 1 lingura untdelemn. Inainte de a servi la masa. apoi se taie si se pune intr-un castron. se toarna untdelemn amestecat cu otet sau zeama de lamiie si piper. 1 ou. Salata verde cu smintina si oua Ingrediente: pentru 300 g salata verde se iau un castravete proaspat.Mod de preparare: Se spala foile de salata. sarea si otetul. se spala in mai multe ape si se scurg bine. se pune in salatiera. piper Mod de preparare: Se curata frunzele vestede. se aranjeaza intr-o salatiera. Apoi se toarna peste salata. . se sareaza. Se tin in apa rece 2-3 minute. Separat se prepara un sos batand smantana cu zaharul. 1/2 pahar de sos de smintina cu otet Mod de preparare: Salata verde se spala si se scurge bine. sare.

Servire: Salata se serveste la fripturi si la unele mincaruri de peste. o lingura rasa cu faina. . Servire: Cind aduceti la masa. Dati la cuptor cu foc potrivit pentru 10-15 minute. ajutindu-va de o strecuratoare. sare Mod de preparare: Spalati telinele. 200 g de smintina. Se garniseste cu rondele de castraveti proaspeti si se presara cu marar sau cu patrunjel verde taiat marunt. zahar pudra (2 linguri). intr-un vas (cratita emailata). Salata se serveste la fripturi si la unele mincari de peste.salata se amesteca cu sosul de smintina si oua si se pune in salatiera. puneti telina. Dupa 20 de minute de fierbere. Telina cu smintina Ingrediente: 2 teline mari. Deasupra turnati smintina combinata cu faina si putina sare. zeama unei jumatati de portocale. 100 g de cascaval. Puneti-le apoi la fiert intr-un vas cu apa fierbinte. puneti peste telina cascavalul ras Salata de banane Ingrediente: banane (3). curatati-le de coaja si taiati-le taitei.

Mod de preparare: Se curata bananele. vin rosu (1 pahar). zeama de lamiie si. se taie in felii. Salata de caise Ingrediente: caise (1/2kg). se toarna peste capsunile curatate. Servire: . vin alb (1 pahar). spalate. paharul cu vin alb. Peste ele se presara zaharul pudra. Se da la rece. se stoarce portocala peste ele si se amesteca cu zaharul. zeama de lamiie (1 lamaie). scurse pe sita si puse intr-o salatiera. Salata de capsuni Ingrediente: capsuni (500g). Servire: Se serveste rece. Servire: Se serveste peste 4-5 ore. coaja de lamiie (1/2 lamaie). vin si coaja de lamaie se fierbe un sirop gros. Cald. Mod de preparare: Din zahar. Se da la rece. zahar tos (250g). zahar pudra (150g). li se scot iamburii si se pun intr-o compotiera. Mod de preparare: Caisele se curata de coaja. la sfirsit.

Se serveste peste 3-4 ore. piersici rosii (8). taiat bucatele. Servire: Se serveste peste 3-4 ore. se adauga vinul si se toarna peste piersici. Salata de piersici Ingrediente: apa (1 pahar). se presara cu zahar si se stropeste cu rom. Mod de preparare: Se face un sirop din apa si zahar. Dupa 2-3 clocote. se scot piersicile intr-o compotiera. vin (1/2 pahar). Servire: Se serveste peste 2-3 ore. Salata de pepene galben Ingrediente: pepene galben (1). Mod de preparare: Pepenele. in care se pun sa dea in clocote piersicile descojite si taiate in doua. zahar (3 linguri). Siropul se lasa sa fiarba pana se ingroasa bine. rom (2 linguri). zahar pudra (150g). . Se lasa sa se racesca si se pune la rece. Se lasa la rece.

200 g de orez. Umpleti-le cu sosul alb (o parte). piper. in care adaugati dupa ce este gata. cimbru. Lasati citeva minute pe foc.SOSURI Garnitura pentru fripturi Ingrediente: 12 mere mijlocii. dafin. Scoateti mijlocul fructelor cu o lingurita sau cu un dispozitiv special. Adaugati sunca taiata in fisii. iar pe celelalte cu fructele din dulceata. 2 linguri dulceata de visine sau de afine. 100 g de cascaval ras Mod de preparare: Intr-un vas. 50 g de unt. o lingura de pasta de rosii. 200 g de sunca fiarta. sare. adaugati putin cimbru si o foaie de dafin. amestecind bine . Rizoto Ingrediente: o ceapa. puneti la rumenit in unt ceapa tocata marunt. apoi orezul bine spalat si scurs de apa. 100 g de telina fiarta Mod de preparare: Pregatiti un sos alb obisnuit. 1 pahar cu lapte. 150 g de frisca. Servire: Se serveste drept garnitura la friptura de pasare la gratar sau la carnea rasol. o lingura de faina. 100 g de telina fiarta si data pe razatoare. asezate peste un strat de frisca. 30 g de unt. 1/2litru de supa de carne sau apa fierbinte. in asa fel incit merele sa ramina ca niste paharele.

Se sãreazã ºi. numai dupã ce s-a luat cratiþa de pe foc. 100 ml smîntînã. Ingrediente 6 l. Se aromeazã cu pãtrunjel sau mãrar tãiat mãrunt. facultativ. faina 3 l. bãtutã bine cu 1-2 gãlbenuºuri. amestecînd mereu ºi avînd grijã ca fãina sã nu se coloreze deloc.s. Mod de preparare: Fãina ºi untul se înfierbîntã într-o cratiþã de 1 l la foc mic. imediat ce s-a luat de pe foc. SOS BESAMEL Timp de preparare: cca 5 minute. Dupa 20 de minute.s. Turnati apoi supa sau apa fierbinte in care ati dezlegat pasta de rosii.sa nu se lipeasca de vas. bãtutã pînã cînd se omogenizeazã. dati vasul la o parte. 30-40 g unt. sare. numai un minut. amestecînd de fiecare datã. La sosul alb se mai pot adãuga. sau 100 ml smîntînã.s. dupã care se serveºte. apoi se stinge cu laptele fierbinte. adãugat în 2-3 rînduri. zahar . 1/2 l lapte. puneti deasupra cascavalul ras si aduceti preparatul la masa in acelasi vas. se acreºte puþin cu zeamã sau sare de lãmîie. Se înfierbîntã la cuptor 10 min. Potriviti de sare si de piper si cind preparatul incepe sa clocoteasca micsorati focul. unt 250 ml lapte 1 ou 1 l. Sos alb (Béchamel) Ingrediente: 20-30 g fãinã.

1 1/2 pahare supa de carne. piper. de legume sau de smintina. Laptele poate fi inlocuit cu supa de carne. 1 galbenus de ou Mod de preparare: O lingura de faina se rumeneste usor cu o cantitate egala de unt. Se fierbe pe foc mic 15-20 minute. Servire: . meniu acasa prescurtari revenire Sos alb Ingrediente: unt (50 g). gaina. 2 linguri unt. lapte (250 ml). sare. Sos alb (pentru carne fiarta) Ingrediente: 1 lingura faina.Mod de preparare 1. sosul se ia de pe foc se adauga un galbenus de ou batut intr-un pahar cu putin sos. Dupa aceea. se adauga faina mestecind continuu cu lingura si dupa citeva minute se stinge cu lapte. se sareaza dupa gust se adauga o bucatica de unt si se amesteca. faina (1 lingura). carne de berbec sau de vitel si se fierbe la foc slab timp de 5-10 minute. Se sareaza si pipereaza dupa gust. in care a fiert iepure de casa. se subtiaza cu supa de carne strecurata. amestecind sa nu se faca cocolosi. Mod de preparare: Se incalzeste untul. Se incalzeste untul cu faina si se adauga amestecand continuu lapte si sare. pe urma ou si zahar.

sare. apoi . se curata. telina (1/2). Se freaca bine pentru ca untul sa se amestece cu sosul si se strecoara. se curata. se adauga zeama de la o lamîie sau sare de lamiie dizolvata in apa. morcov (1). lamiie.Sos alb (pentru peste inabusit) Ingrediente: faina. bulion pasta (50 g). Sos brun Ingrediente: unt sau ulei (75 g). oasele se sparg si se prajesc in cuptor. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna. In timp ce se prepara sosul. Se sting apoi cu doua cesti cu apa calda. o bucatica de unt proaspat. ceapa si condimentele si se prajesc usor. dafin (1/4 foaie). Mod de preparare: Zarzavaturile se spala. unt Mod de preparare: O lingura de faina se prajeste usor intr-o cratita cu o cantitate egala de unt. se taie in bucati ceapa. faina (75 g). patrunjel (1). Apoi sosul se sareaza se ia de pe foc. Intr-o cratita se pune untul si cind se infierbinta adauga faina rumeninidu-se bine in tot timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se arda faina. cimbru. se adauga zarzavaturile. se spala si se taie felii. oase de vita sau porc (500 g). se subtiaza cu 2 pahare de supa de peste si se lasa sa fiarba 7-10 minute. supa de peste. usturoi (2 catei). piper. ceapa (1).

10 catei de usturoi. Dupa ce este gata se strcoara printr-o sita. Puneti apoi uleiul ca la maioneza si amestecati continuu. o cescuta de apa. Adaugati picurat otet si apa. SOS DE CARNE TOCATASos de carne tocata Timp de preparare: cca 3/4 ora. miezul de la o felie de piine. Servire: Se serveste cu peste prajit. ¼ l de ulei. si bateti-l bine pina se formeaza ca un aluat. sare Mod de preparare: Curatati si pisati usturoiul pina devine pasta. stors. 2 linguri de otet. Se fierbe totul la foc potrivit cca 3 ore. avind grija sa se adune spuma cind se formeaza si sa se mestece mereu ca sa nu se prinda sosul de vas.se pun in vasul cu sos odata cu bulionul. Cca 340 kcal/portie. Combinati-l apoi cu nucile si miezul de piine muiat. Ingrediente 4 linguri ulei (de masline) 2 catei de usturoi taiati marunt 250 g carne tocata mixta 1 ceapa taiata in cuburi . Sos cu nuci si usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. Se foloseste ca material de baza la prepararea sosurilor. potriviti de sare si amestecati.

sare. lamiie (1/2). ciuperci (150 g). Mod de preparare: Ciupercile se spala. Se toarna pasta de tomate si rosiile in compozitie. meniu acasa prescurtari revenire Sos de ciuperci Ingrediente: unt (100 g). vin (2 linguri). piper. 2.1 morcov taiat in cuburi 1 ceapa (praz) taiata in rondele 1 lingura verdeturi taiate marunt 2 linguri pasta de tomate 1 cutie de conserva de rosii decojite (315 ml) sare piper macinat proaspat 1 praf de zahar 1 lingurita busuioc 1 lingurita oregano 1 lingurita amidon (faina) 1 lingura melisa taiata marunt Mod de preparare 1. care se calesc in . zeama carne (2 cesti). Se adauga legumele si se prajesc impreuna cu usturoiul si cu carnea. faina (1 lingura). se amesteca amidonul (faina) cu putina apa si se adauga la sos. patrunjel. se curata si se taie feliute fine.Se adauga condimentele. se prajesc bine usturoiul si carnea tocata. Se fierbe 15-20 de minute.Se incinge uleiul.

dupa aceea se pune faina amestecata cu unt si se fierbe din nou. Cind capata o culoare usor aurie. Se adauga apoi sare bulion de rosii sau rosii proaspete taiate marunt si se fierbe. se adauga bulionul de rosii si ciupercile fierte si amestecind mereu se prajeste totul la foc mic timp de 8-10 minute. avind grija sa nu se faca cocolosi. intr-o craticioara. 1 1/2 lingurita faina. 1/2 litru apa Mod de preparare: Se spala bine ciupercile albe uscate se tin la muiat in apa curata rece 3-4 ore. Se pun citeva linguri de zeama de carne si se fierb pina scade toata apa. Sos de ciuperci cu ceapa Ingrediente: pentru 50 g de ciuperci albe uscate sau 500 g de ciuperci proaspete se iau 2 cepe albe. Se trage vasul de pe foc. se potriveste de sare si piper si se continua fierberea inca cca 10 minute. se prajeste in unt. se stinge cu zeama de carne. apoi se adauga ciupercile si vinul. . Separat. 100 g bulion de rosii. Ciupercile fierte se scot din zeama si se toaca marunt. apoi se fierb in aceeasi apa intr-un vas acoperit. se adauga zeama de lamiie si patrunjelul si se serveste la fripturi sau ficat de pasare. Se toaca marunt ceapa. Se poate adauga 1 lingura de smintina. In acest caz ciupercile tocate marunt se pun in tigaie cu ceapa usor rumenita si amestecind mereu se prajesc pina sint gata. Cind sosul este gata se pune sare. Se fierbe 15-20 minute. Acest sos se poate prepara si cu ciuperci proaspete.50 g de unt. se rumeneste putina faina in restul de unt. Se stinge apoi cu zeama de la ciuperci fierbinte se lasa sa mai dea un clocot se pune faina amestecata cu unt si se fierbe in clocote mici 10-12 minute. 50 g unt topit sau ulei.

Hreanul. Aceasta cantitate este suficienta pentru 1 kg de legume. crenvurºti. altfel hreanul va da un gust amar sosului. 1/2 l lapte. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. Mod de preparare: Se preparã un sos alb. orez. se mai poate pune ºi o linguriþã cu zahãr.Servire: Sosul se serveste cu chiftele de cartofi. este si pentru carne prajita. Sos de lapte (pentru mincaruri de legume) Ingrediente: 1 1/2 pahare de lapte. Cînd este gata. cîrnaþi calzi. ras prin rãzãtoarea cu gãuri mici. se subtiaza cu lapte fierbinte. 50 ml smîntînã. zeamã de lãmîie sau oþet. o linguriþã . 25 g unt. se adaugã în sos numai în momentul servirii. Se sãreazã ºi se acreºte cu puþinã zeamã de lãmîie sau cu 1/2 linguriþã de oþet. Mod de preparare: Se rumeneste faina usor cu unt. 1 lingura faina si 25 g unt. 20 g fãinã. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în pãrþi egale cu supã de carne sau de zarzavat. Se serveºte la carne rasol. cratiþa se ia de pe foc ºi se drege cu smîntînã frecatã cu o lingurã de apã rece. 30 g unt sau untdelemn. se adauga sare si se fierbe 10-15 minute. Pentru gust mai bun. de asemenea. fileu de peste Sos de hrean Ingrediente: 30 g fãinã. sare. fripþi sau fierþi. fãrã sã mai fiarbã. 100 ml smîntînã. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras.

muºtarul ºi smîntîna se dilueazã cu restul de supã sau apã. vacã. Se lasã sã fiarbã cîteva clocote. cu limbã fiartã. Cînd merele sînt fierte. viþel. apoi se sãreazã ºi. se adaugã cîteva picãturi de zeamã de lãmîie sau oþet. ca sã se lege fãina.zahãr. þelinã. toate asociate cu piure de cartofi. Dupã ce cratiþa se ia de pe foc. ºnitele. lãsîndu-se sã fiarbã 2-3 clocote. Sos de muºtar Ingrediente: 25 g fãinã. pãtrunjel. 2-3 linguriþe cu vîrf de muºtar. sare. facultativ. Se serveºte cu rasol de pasãre. fripturã înãbuºitã. 1/2 l supã de zarzavat sau apã. Fãina. se fierb 10 minute într-o cratiþã cu 1/4 l apã sau supã de oase sau de zarzavat. rase prin rãzãtoarea cu gãuri mari sau tãiate în felii de 1 cm grosime. Dacã este prea gros. 2-3 linguri untdelemn sau 30 g unt sau altã grãsime. se fierbe 10 min. zeamã de lãmîie. ficat prãjit natur. se adaugã fãina amestecatã cu smîntînã ºi 2 linguri cu apã rece. 50-100 ml smîntînã. Se pun un vîrf de linguriþã cu sare sau 1/2 linguriþã Vegeta ºi o frunzã de þelinã. adaugã cîteva picãturi de lãmîie ºi o linguriþã cu zahãr care-i va da gust plãcut. se dilueazã pînã cînd devine ca o smîntînã subþire. Cine doreºte mai acru. ca sã nu se formeze cocoloaºe ºi se toarnã în sos ca sã rezulte circa 600 ml. se adaugã untul proaspãt ºi pãtrunjel tãiat mãrunt. Sos de ou cu mustar si castraveti acri Ingrediente: . curãþate de coajã. Mod de preparare: Merele. o linguriþã cu vîrf de ceapa rasã fin. Mod de preparare: Ceapa tãiatã mãrunt se cãleºte cu grãsimea un minut la foc mic ºi se stinge imediat cu 1/4 l apã sau supã. adaugatã cîte puþin la început.

cimbru. sare. iar galbunusurile se freaca cu smintina pina se obtine un sos alifios care se amesteca cu maslinele tocate marunt. se scot galbenusurile si se freaca cu uleiul. Mod de preparare: Ouale se cojesc. sarea. castravetii tocati. patrunjel. vin (3 linguri). castraveciori murati (2). piper. sare dupa gust si patrunjel. Mod de preparare: Ouale se curata de coaja. tarhonul. masline (10). apoi albusurile se toaca marunt. Sos de oua cu unt (pentru peste rasol) Ingrediente: pentru 500 g de peste se iau 1-2 linguri unt proaspat si 2 oua. se amesteca cu albusurile tocate. tarhon. Sos de oua cu masline Ingrediente: oua fierte (3). sare. mustar (1 lingura). pina se obtine o crema. zeama de lamiie. zeama de lamiine Mod de preparare: Ouale fierte tare se toaca si se amesteca cu unt fierbinte. piper. ulei (150 ml). Cind sosul este gata. Se adauga vinul. Se adauga 2 . la care se adauga mustarul si zeama de lamiie. putin piper. smintina (1 cescuta). cimbru si tarhonul.oua fierte (2). frecind pina la omigenizare. turnat cite putin. Se pun apoi albusurile tocate marunt. zeama de lamiie (de la 1/2 lamiie). zeama de lamiie (3 linguri). patrunjel verde.

dafin (1/4 foaie). Dupa aceea se pune bulion de rosii. se dau pe razatoare si se calesc in 50 g unt. sare. Sos de rosii Ingredien unt (100 g). cimbru si foaia de dafin. rosii (5-6). piper. Mod de preparare: Se curata legumele. sare. 1/2 radacina de morcov si 1/2 radacina de patrunjel. cimbru (1/4 foaie). Sos de rosii (pentru chiftele de cartofi. patrunjel verde sau marar tocat marunt si citeva picaturi de zeama de lamiie sau 1 lingurita de otet. . legume umplute si alte mincaruri) Ingrediente: 1/2 pahar bulion de rosii. apoi se trece prin sita. Se fierbe sosul 30-35 minute. se toaca marunt si se prajesc in unt. 1/2 lingura faina. peste si legume. Servire: Se serveste cu preparate din carne de pasare. se potriveste de sare si piper si se mai da in citeva clocote. 1/2 ceapa. Cind su nt rumenite se adauga rosiile curatate de coaja si taiate marunt (iarna se inlocuiesc cu doua linguri de bulion). usturoi (2 catei).linguri supa de peste. adaugind faina in timpul prajitului. zahar (1/2 lingurita). ceapa (1). 1 lingura unt Mod de preparare: Zarzavatul si ceapa se curata. morcov (1). telina (1). se pune zaharul.

Mod de preparare: Intr-un castron se freaca mustarul cu smintina pusa treptat. o lingura faina. Sos de rosii (pentru peste rasol si peste inabusit) Ingrediente: morcov. patrunjelul si ceapa. patrunjel (1 lingura). zeama de lamiie si verdeata. Se adauga apoi 3 linguri de bulion de rosii. oua fierte (2). se amesteca bine. Servire: . sos de rosii (1 cescuta). Dupa aceea se ia sosul de pe foc. se spala. se sareaza si se fierbe 8-10 minute la foc mic. lamiie (1). piper. Sos de smintina cu mustar si rosii Ingrediente: smintina (200 g). pine se omogenizeaza. 3 linguri bulion de rosii Mod de preparare: Se curata. apoi se potriveste de sare si piper. o lingura unt. mustar (100 g). se adauga 1 lingura de unt proaspat.se amesteca. Se adauga ouale tocate marunt. se taie marunt morcovul. se amesteca se subtiaza cu 2 pahare de supa de peste. se adauga o bucatica de unt proaspat si se freaca. apoi se strecoara totul prin sita. se subtiaza cu apa sau cu supa de carne si se fierbe la foc mic 5-10 minute. tarhon (1 lingurita). ceapa (o jumatate din fiecare). sare. se freaca pina se desface bine in sos. Cind sosul este fiert se da prin sita. se sareaza dupa gust. Apoi se rumenesc intr-o cratita cu 1 lingura de unt si cu o cantitate egala de faina. sosul de rosii. patrunjel.

pãtrunjel. ficat. Sos de smintina (pentru pirjoale. Mod de preparare: Se prepara la fel ca sosul alb. þelinã. se adaugã ceapa ºi grãsimea ºi se amestecã un minut. sare. etc) Ingrediente: 1/2 pahar smintina. 1/4 l suc roºii. cu singura deosebire ca la sfirsit se adauga zeama de lamiie. o linguriþã de ceapã rasã fin. smintina (250 g). 2-3 linguri ulei. mãrar. Mod de preparare: Fãina se prãjeºte la foc mic. pînã cînd se rumeneºte ºi capãtã culoarea maro deschis. completatã cu 1/4 l apã.Se serveste la rasol. faina (1 lingura). Servire: Se intrebuinteaza la preparatele din carne de pasare Sos românesc Ingrediente: 20-25 g fãinã. Sos de smintina Ingrediente: unt (25 g). nu direct pe flacãrã. Se trage tigaia de pe foc. se pune iar pe foc ºi se amestecã sã nu se facã cocoloaºe ºi apoi se toarnã peste mîncarea pentru care a fost pregãtit. zeama de lamiie (de la 1 lamiie). colturasi cu carne sau salate. 1 lingura faina si 1 lingura unt Mod de preparare: . sare. Se stinge cu suc de roºii. amestecînd mereu.

amestecind mereu si zaharul. supa. sare. se pune o linguriþã cu muºtar. piper. Sa nu se uite sarea. totul se . Se lasa sa dea citeva clocote. apoi cratiþa se ia de pe foc. 2 gãlbenuºuri. 30 g fãinã. adãugatã în 2-3 rînduri. Sos de vin pentru peºte rasol Ingrediente: 50 g unt sau untdelemn. 1/2 l supã în care a fiert peºtele. amestecînd bine pînã se desfac cocoloaºele ºi la urmp se toarnã vinul. o crenguta de busuioc si una de cimbru. asa cum este el pregatit in tara sa de bastina. 100 ml smîntînã. care se stinge cu o ceasca de supa. Se lasã sã fiarbã 2-3 clocote ca sã se lege. Se mai toarna supa. care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mincare. Apoi se pune sare. busuioc. Gãlbenuºurile se freacã cu smîntînã ºi. Se face un rintas din ulei si faina. Mod de preparare: Fãina ºi untul sau untdelemnul se înfierbîntã într-o cratiþã un minut la foc mic. cimbru. zahar (3 linguri). care s-a ars intr-o tigaita separata. pina ce sosul capata consistenta unei smintini. facultativ.Se rumeneste o lingura de faina cu o cantitate egala de unt si se subtiaza cu un pahar de supa de carne sau zeama in care au fiert legume. o bucatica de unt si se amesteca fara sa mai fiarba. faina (2 linguri). pasta de rosii. se sting cu supã fierbinte. piperul. mustar (2 linguri). Se adauga smintina si se fierbe la foc mic 5-10 minute. Sos de soia Ingrediente: ulei (6 linguri). 200 ml vin alb sec. ci un sos cu un gust asemanator. Mod de preparare: Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia. Se adauga mustarul si bulionul.

unt (50 g). busuioc (1 crenguta mica). pãtrunjel. zahar (1 lingura). la foc mic. se stinge cu supa. se curata de codite si simburi. faina (50 g). Sos de visine Ingrediente: visine (300 g). Daca sosul se ingroasa prea tare. Intre timp. pasta de rosii (150 g). sare. se ami pun citeva linguri de apa. smintina (1 pahar). mustar (2 linguri). cimbru (1 crenguta). faina (2 linguri). tarhon. zaharul poate fi mai intii caramelizat. dupã gust.amestecã cu sosul fierbinte. stins cu apa si apoi turnat in sos. apoi se trec prin sita. Pentru aromã. se adauga smintina si se potriveste de sare si zahar. Mod de preparare: Visinile se spala. se adauga pasta de visine si se fierbe. supa (500-600 ml). se fierb in putina apa. Dupa gust. se caleste faina si cind s-a ingalbenit usor. Cind sosul a capatat consistenta dorita. Servire: Sos picant de rosii cu mustar Ingrediente: ulei (100 ml). 15-20 minute. . intr-o craticioara. se adaugã mãrar. in unt incins.

Se adauga apoi sosul brun. se sareaza si se pipereaza. castraveciori murati (2). Mod de preparare: Se pune faina in uleiul incins. amestecind repede cu o lingura de lemn.250 grame) de sos brun (vezi reteta sos brun). piper. Servire: Se foloseste la prepararea fripturilor de pasare si la preparatele din vinat. si se fierb 10-15 minute. sare.sare. zahar (2 linguri). piperul si citeva linguri de apa. zaharul ars separat intr-o tigaita si stins cu supa. dupa 2-3 minute se stringe cu o ceasca de supa. se adauga pasta de rosii. amestecind bine. cimbrul si busuiocul. Castravetii murati se curata de coaja. 3 linguri vin. se storc de zeama si se pun in sos impreuna cu vinul si untul. unt (50 g). . Mod de preparare: Ceapa tocata marunt se amesteca cu otetul. mustarul. sau ca sos picant la fripturile de pasare Se serveste la rasol de pasare sau unele preaparate de vinat. continuind fierberea inca 10 minute. piper. mustarul. apoi se intrebuinteaza la fripturile de pasare lacuite. Se fierbe sosul pina scade la consistenta dorita. o lingurita otet. 1 lingura rasa mustar. se toaca foarte marunt. Sos picant I Ingrediente: 1 ceasca (aprox.

castravetii curatati de coaja si taiati foarte marunt. se mai fierbe 10 minute si se toarna peste preparatul indicat. castraveciori murati (2-3). Se amesteca apoi cu bulion de rosii si se subtiaza cu 2 pahare supa de carne. Se adauga zarzavat si ceapa taiate si usor prajite si se fierbe la foc mic timp de 20-30 minute. Se calesc apoi in ulei fierbinte. piper. sare. se adauga vinul. Sos rosu (pentru chiftele. ulei (50 ml). carne prajita. 1 lingura bulion de rosii si 1 1/2 lingura unt sau untura Mod de preparare: O lingura de faina se rumeneste cu aceeasi cantitate de unt sau untura pina capata culoare cafenie. Mod de preparare: Ceapa. piper si otet. dafin (1/4 frunza). 1 ceapa. vin negru (1 pahar). otet (1 lingurita). Piperul obtinut se pune intr-o craticioara. patrunjel (1).Sos picant II Ingrediente: ceapa (1). etc) Ingrediente: 1 lingura de faina. se spala si se rad pe razatoarea cu gauri mici. . Dupa aceea se da prin sita se sareaza si se adauga o bucatica de unt proaspat. mustarul. se stinge cu bulionul subtiat cu putina apa si se fierb impreuma cca 30 minute. dupa care se trec prin sita. dafinul. 1 radacina de morcov. morcovul si patrunjelul se curata. mustar (1 lingurita). la foc mic. morcov (1). 1 patrunjel. Se potriveste de sare.

Servire: Serviti preparatul decorat cu patrunjel verde. 3 linguri cu virf de unt.SPAGHETE Macaroane cu ciuperci Ingrediente: 300 g de macaroane. inabusiti ciupercile intr-o craticioara cu unt. 100 g de salam. Se consuma cu salata de ridichi. Separat. Cca 510 kcal/portii. Combinati macaroanele cu salam. 2 linguri cu telemea rasa. Potriviti de sare si de piper. piper. sare si patrunjel verde Mod de preparare: Taiati salamul si ciupercile in felii subtiri mici. ciuperci si telemea rasa. Ingrediente 200 g spaghete sare 16 masline fara samburi . apoi puneti vasul in cuptorul fierbinte. 4 linguri de ciuperci (din conserve). uns cu unt. PAGHETE CU MASLINE SI CAPERE Timp de preparare: cca 1/2 ora. fierbeti macaroanele. scurgeti-le bine de apa si puneti-le intr-un vas rezistent la foc.

cascaval parmezan Mod de preparare 1. 3.s.Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga. Se serveste cu cascaval presarat deasupra. Adaugati o lingura de ulei sau de unt. ulei de masline piper alb proaspat macinat boia de ardei 2 l. 4. Dupa 20 de minute de clocote mici.s. 2 galbenusuri. 6 linguri de smintina. Se condimenteaza totul cu sare. 2. stropiti-le cu putina .1 capera mica 2 catei de usturoi 2 l. capera si usturoiul se taie marunt. 150 g de sunca sau costita. Luati-le din vas cu o strecuratoare. se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera. meniu acasa prescurtari dictionar al pastelor fainoase revenire Spaghete milaneze Ingrediente: 250 g de spaghete. tineti-le 3 minute sub jet de apa rece si lasati-le apoi sa se scurga. macaroanele sint gata. pentru ca acestea sa nu se lipeasca intre ele. sare si piper Mod de preparare: Intr-un vas cu apa ce clocoteste. puneti la fiert spaghetele.Maslinele se taie in bucati mici. in care ati pus si o lingurita de sare. se adauga spaghetele si se amesteca totul. 4 linguri de unt netopit. 150-200 g de ciuperci. 6 linguri de cascaval. Separat pregatiti ciupercile astfel: spalati-le foarte bine. piper si boia.Uleiul se pune intr-o tigaie la incins.

apoi tocati-le fin si inabusiti-le putin in unt. Se consuma cu salata mixta. mici 1 ceapa 3 l. Dupa 10 minute. Ciupercile se taie in fasii inguste. smintina. unt 5-6 l. combinate cu cascavalul ras.zeama de lamiie.s. frunze de patrunjel. SPAGHETTI CU SOS DE ROSII SI CIUPERCI Timp de preparare: cca 1/2 ora. dar numai pentru 5 minute. 10 minute. Se poate servi imediat. Cca 270 kcal/portii. cu focul mic.s. Ingrediente 250 g ciuperci champignons. puneti unul cite unul galbenusurile. Ceapa se curata si se taie in cuburi. parmezan proaspat ras Mod de preparare 1.s. Luati vasul la o parte si cind compozitia s-a mai racit. Adaugati in acelasi vas sunca taiata in cuburi mici. sarea si piperul dupa gust. combinati ciupercile cu macaroanele. Dati din nou vasul la cuptor. Lasati vasul in cuptor. ciupercile si patrunjelul se calesc in 1+1/2 lingura de unt aproximativ 5 . cind lichidul lasat de ciuperci a scazut. Ceapa. taiate marunt 500 g rosii taiate bucati (din conserva) sare piper negru macinat putin zahar 400 g spaghetti 3 l.

Inainte de servire se presara cu parmezan. Intr-o tigaie se pune uleiul la incins. salamul taiat cubulete.3 linguri ulei. Se adauga rosiile. In acest timp se fierb spaghetti 10-12 minute. foaia de dafin si o lingurita de Delikat. sosul tomat. Dupa ce s-a calit tot amestecul. 3. apoi se lasa sa se scurga. 2..salam(facultativ) Mod de preparare: Se fierb spaghetti si se scurg. Sosul se lasa 1/4 ora sa fiarba sub capac. . Servire: Se poate servi cu ketchup. apoi se toarna sosul peste spaghetti. se amesteca cu restul de unt si in final cu sos. se adauga apa(cca o cana)si se fierbe. 300 g maioneza.minute. 100 ml smintina. 7 min. 100 g brinza telemea.10-15 catei usturoi. se condimenteaza totul cu sare. meniu acasa prescurtari dictionar al pastelor fainoase revenire Spaghetti cu usturoi Ingrediente: spaghetti. piper si zahar.1 frunza mica de dafin. se adauga usturoiul maruntit. SPANAC Spanac cu maionezã Ingrediente: 1Kg spanac. aprox.5 linguri sos tomat.

unde se lasa pina cind se raceste. dupa 1 minut adaugati spanacul si amestecati cu o lingura de lemn. apoi pesmetul putin rumenit cu ulei si sare. ulei. serviti preperatul ca felul intii. Intr-o cratita. Servire: Serviti spanacul cu smintina drept garnitura la carne rasol. Se rastoarna pe planseta si se taie in felii de 2 cm. de spanac. 50 g de pesmet. ulei. brinza telemea rasa.200 ml de smintina. 30 g de pesmet. puneti doi catei de usturoi tocat. . 50 g de unt sau margarina. Spanac la cuptor Ingrediente: 1 kg de spanac. avind grija sa nu se sareze maioneza. chiftelute sau ochiuri. daca brinza este sarata (numai dupa ce se amesteca). Dati vasul la cuptor pentru 10 minute. Lasati-l sa fiarba 20 de minute. usturoi. Spanacul se amesteca cu maioneza. Spanac cu smintina Ingrediente: 1 kg.Mod de preparare: Spanacul curatat se fierbe 20 minute in 200 ml apa clocotita impreuna cu 1/2 lingurita de sare. 200 ml de smintina. sare Mod de preparare: Spalati foarte bine spanacul si puneti-l la fiert in apa clocotita si sarata. apoi puneti-l in strecuratoarea din plastic. apoi se pune in strecuratoare. infierbintati ulei sau unt. Brinza se poate inlocui cu 3-4 catei de usturoi taiati marunt. 50 g de unt. Daca in loc de pesmet puneti telemea sau cascaval ras. Deasupra puneti smintina.

Cind este gata. scurgeti-l bine de apa si tocati-l. omogenizati bine si deasupra presarati cascavalul ras. Spanac la cuptor Ingrediente: 1 kg de spanac. un pahar mare cu lapte. dupa care il rasturnati in strecuratoare. fripturi. 2 linguri de unt netopit.sare. spalati-l foarte bine si fierbeti-l in apa putina cu o lingurita de sare. chiftele. SUFLEU Sufleu cu brinza de vaci . puneti unt sau ulei la foc mic. lasati 1 minut. Adaugati usturoiul. luati vasul la o parte. lasati sa fiarba 20 de minute. Dati vasul la cuptor pentru 20 de minute. Puneti in sos spanacul. Serviti spanacul drept garnitura la ochiuri. 1 ½ lingura de faina. Separat pregatiti din unt. puneti spanacul si amestecati totul bine. 3-4 catei de usturoi Mod de preparare: Spalati foarte bine spanacul. Dati cratita la cuptorul incalzit in prealabil si lasati 10-15 minute cu foc potrivit. apoi pesmetul. amestecindu-l continuu. rumenit 1 minut in putin ulei. Deasupra turnati smintina. care trebuie clocotit 5-7 minute. Intr-o cratita. faina si lapte un sos alb. 150 g de cascaval Mod de preparare: Curatati spanacul. puneti-l la fiert in apa clocotita.

Ingrediente: 6-8 mere. 5 linguri de zahar. Adaugati apoi nucile. Mod de preparare: Spalati bine merele. Separat. Turnati compozitia intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet. pe care il clocotiti 10 minute. o ceasca de lapte. puneti telemeaua rasa. curatati-le si scoateti-le casuta cu simburi. Sufleu de dovlecei Ingrediente: 3-4 dovlecei mijlocii. taiati-i in felii pe lat si puneti-i la fiert cu apa putina. Luati apoi vasul de pe foc si. lapte si smintina. 3 linguri de telemea rasa. 2 linguri de unt netopit. stropiti apoi merele cu zeama de lamîie sau apa cu putin otet. galbenusurile. pentru ca albusul sa nu se lase. apoi . grisul si praful de copt stins cu zeama de lamîie. 3 oua. Separat pregatiti un sos alb din: unt. omogenizati compozitia prin rasturnare. Servire: Serviti-l fierbinte cu sirop din fructe parfumate. sirop de fructe. Deasupra puneti restul de unt taiat in cuburi mici. o lingura buna de gris. 3 linguri de faina. Puneti merele combinate cu albusul batut spuma tare. 2 linguri de smintina Mod de preparare: Radeti dovleceii de coaja. 3 linguri de unt (netopit). Coaceti sufleul la foc potrivit. zaharul si coaja de lamîie rasa pina obtineti o crema spumoasa. 2 linguri de nuci macinate. pe rind. 6 linguri brinza de vaci. frecati brinza de vaci cu galbenusurile. zeama de la o lamîie. cind s-a racit. faina. pesmet si 1/2pachetel de praf de copt. 3 oua. Pentru a-si pastra culoarea.

200-300 g zahar. de mere. Ungeti o forma cu unt. pe foc mic. Cind incepe sa clocoteasca. scurgeti dovleceii de apa. Luati vasul la o parte. zaharul si foarte putina sare. laptele cu untul. Dupa . 2 linguri bune cu unt. este gata. Sufleu de lamiie Ingrediente: 4 oua. netopit (margarina). Puneti totul intr-o tava unsa si dati la cuptor. apoi zeama si coaja de lamiie si omogenizati bine. Servire: Serviti sufleul cald. Potriviti de sare.albusurile batute spuma tare. Cind sufleul este frumos crescut si rumen. turnati compozitia si dati-o la cuptor pentru 20-25 de minute. 4 linguri de zahar vanilat Mod de preparare: Se prepara in 30 de minute. sare Mod de preparare: Intr-un vas puneti la fiert. 3 linguri de faina. si cind compozitia s-a racit. 1 pahar mic cu lapte. Presarati compozitia cu putin cascaval ras. pasati-i si amestecati-i cu sosul pregatit. turnati toata faina odata si amestecati repede pina cind aluatul se desprinde de pe vas. zeama si coaja rasa de la o lamiie. 4 albusuri. puneti ouale unul cite unul. 2 linguri de zahar. Se fierbe zaharul intr-un litru de apa. Sufleu de mere Ingrediente: 1 kg.

care se amestecã cu peºtele ºi se potriveºte de sare ºi piper. se adauga merele curatate si taiate felii.100 kg. iar deasupra se acopera in forma de piramida cu albusurile batute spuma impreuna cu zaharul vanilat. 250 ml lapte. 5 ouã.020 kg.015 kg. pesmet 0. Separat. sare.100 kg. sufleul este gata. se preparã din fãinã. Dupã aproximativ 30 de minute. smintina 0.ce s-a legat.010 kg. Sufleu de peºte Ingrediente: 1 kg de peºte fiert (orice fel de peºte). se amestecã cu gãlbenuºurile puse pe rînd ºi. se fierb bine.025 kg. piper. 2 linguri fãinã. unt 0. Dupã ce s-a mai rãcorit. se presarã cu caºcaval ras ºi se pune la cuptor. se adaugã albuºurile bãtute spumã. sã creascã ºi sã se rumeneascã frumos. cascaval 0. cu sos de roºii. sare 0. fara sirop. 50 g margarinã. Mod de preparare: Se unge o formã în care vom pune sufleul abundent cu margarinã ºi se aprinde cuptorul. .150 kg. unt ºi lapte un sos alb.800 kg. apoi se taie bucãþele mici. Sufleu de varza Ingrediente: Alimente si cantitati pentru sase portii: varza alba 0. sã fie încãlzit cînd punem sufleul. la foc potrivit. faina 0. oua (3 bucati) 0. Peºtele se curãþã de piele ºi oase. apoi se aseaza intr-un vas Jena numai fructele. cînd compoziþia s-a omogenizat bine. Se serveºte din vasul în care a fost copt. Se dau la cuptor 15-20 de minute. Se toarnã compoziþia. caºcaval ras.

se spala si se fierbe varza. morcovul ºi ceapa în puþin ulei. 2 bucãþi patrunjel. ºi se toarnã apã peste compoziþie. lapte (1/2 pahar). se toarna compozitia.). dupa care se taie fideluta si se amesteca impreuna cu untul (75 gr) frecat cu faina. pînã la rumenire uºoarã. Se adaugã supa de carne. apa (2 l). smintina si pesmet.Mod de preparare: Se curata. se pune in cuptorul incins de un foc iute de 20 de minute. cascavalul ras. sarea. se adauga deasupra restul de unt. smintina (75 gr). dupã care se trece prin mixer pentru a se obþine o pastã de consistenþa smîntînei. Supa crema de carote Ingrediente: morcov (1/2 kg. Mod de preparare: . sare. oua (1 buc.). Mod de preparare: Se cãlesc þelina. sare. pãtrunjelul. 2 morcovi. Se fierbe pînã la înmuierea legumelor. piper. o ceapã potrivitã.crutoane de paine prajita. dupã gust. se adaugã sare ºi piper. galbenusurile si la urma albusurile batute spuma. unt (100 gr. faina (1-1 1/2 lingura). supa de carne(1-2litrii). ceapa (2 buc.). Se rãceºte. Se serveºte alãturi de crutoane de pîine prajitã. Intr-o forma unsa si tapetata cu pesmet. Servire: Se serveste fierbinte.). SUPE Supã a la Izalina Ingrediente: 3 þeline mijlocii.

se amesteca putin si se toarna apoi pireul de carote. faina (1 lingura). lapte (1/2 pahar). se spala si se pun cu apa la fiert. Cine doreste poate servi aceasta supa dreasa cu un galbenus de ou si cu smantana.). se ingalbeneste ceapa care a fost curatata si taiata in felii subtiri. Se lasa sa se fiarba 2-2 1/2 ore. se bate cu galbenus si lapte caldut si se adauga restul de untdelemn si verdeata tocata. se strecoara zeama. dupa care se rastoarna in oala.Se curata carotele si ceapa. sare.). se adauga faina. Mod de preparare: Se spala oasele. se lasa sa dea in clocote. patrunjel (1 legatura). Cand este gata.). Se topesc 3/4 din grasime intr-un vas. se adauga faina si cartofii taiati in felii si se inabusa impreuna. apa.). se sparg in lungime cu satarul si se aseaza intr-o oala cu apa la foc impreuna cu ceapa. Se trece totul prin sita si se aseaza din nou la foc. Supa crema de cartofi Ingrediente: ceapa (2 buc. Servire: La masa se adauga restul de unt si verdeata. Se toarna apoi 3-4 linguri din zeama de la oase. untdelemn (80 gr. iar carotele si ceapa se trec prin sita. Se poate prepara si fara . amestecand continuu. Se potriveste de sare si se mai lasa pe foc sa dea in clocot.). oua (1 buc. Se subtiaza cu zeama in care au fiert si cu laptele. cartofi (600 gr. Dupa ce au fiert foarte bine. dupa care se strecoara. Se pun 3/4 din cantitatea de unt in oala in care au fiert carotele. Se continua astfel fierberea pana cand cartofii sunt foarte bine fierti. oase de vaca (2-3 buc.

). pastarnac (1 buc.). fasole uscata (300 gr. telina (1 buc. apa (2 1/2 l).). Mod de preparare: Se spala oasele.). morcov (1 buc. In aceasta zeama se introduce ceapa curatata si taiata felii subtiri si dovleceii curatati.).). smantana (100-150 gr. lapte (1 pahar).). Servire: Se serveste la masa cu crutoane. ceapa (2 buc. apoise mai lasa sa fiarba 30-35 min. se strecoara. sare. Supa crema de fasole uscata Ingrediente: ceapa (2 buc. Mod de preparare: .).).).). Se bate cu galbenusurile de ou si se presara verdeata tocata marunt. cartofi (2 buc. Se lasa sa fiarba la foc potrivit. verdeata.).). unt (80 gr. sare. se sparg si se fierb bine in cantitatea de apa respectiva.oase. oua (2 buc. dupa care se trece totul prin sita. Faina se amesteca cu laptele caldut si se introduce in supa. Supa crema de dovlecei Ingrediente: dovlecel (3-4 buc. unt (80 gr. apa (2 1/2 l). oase (2-3 buc. praz (1 fir). taiati in bucati nu prea mari si inabusiti in grasime. saleuri sau pateuri. Dupa ce au fiert 1 1/2-2 ore. Servire: Se serveste la masa cu smantana si cu crutoane din paine prajita. faina (1 lingura).

morcov (1 buc.Se alege fasolea. cartofi (1 buc. pastarnac (1/2 buc. se adauga zarzavatul curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. se strecoara supa si se trece prin sita numai lintea. Cind incepe sa clocoteasca. se schimba apa cu alta tot rece atata cit sa acopere fasolea. Servire: Se serveste cu crutoane de piine prajita. unt (80 gr. se amesteca bine. se adauga zarzavatul curatat si apalat si cimbrul.). usturoi (1-2 catei). iar restul de zarzavat se da la o parte. Dupa ce fasolea este bine fiarta. Se topesc 3/4 din grasime in oala. se adauga pireul. cartoful si ceapa. piper. Mod de preparare: Se alege lintea. Dupa ce s-au inabusit usor.). se schimba apa. apa (2 l).).). sare. patrunjel (o radacina). se spala si se pune la fiert cu apa. Se potriveste de sare si piper dupa gust.). se subtiaza cu zeama in care au . Se lasa sa fiarba la foc potrivit. A doua zi. Dupa citeva clocote. se adauga pireul si se amesteca bine. telina (1/2 buc. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala.). apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul. Cand totul este bine fiert. cu una fierbinte. apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea. se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece. Dupa cateva clocote. iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata. cimbru (o crenguta). se strecoara. linte (250-300 gr. Supa crema de linte Ingrediente: ceapa (1 buc.).

unt (60-70 gr. ceapa (2 . sare si piper. se presara faina.). pastirnac (1 buc. faina (1/2 lingura).).). patrunjel. hasmatuchi. restul de zeama. si se adauga usturoiul pisat. zeama carne (2 l). spanac (cateva frunze). Se amesteca bine si se mai da un clocot. in oala in care se vor strecura se topeste untul. Se adauga pireul.). Dupa citeva clocote. faina (1 lingura). Servire: Se serveste presarata pe deasupra cu o legatura de hasmatuchi sau de marar tocate marunt. sare. Dupa ce boabele de mazare sint bine fierte. dupa plac. In timp ce legumele fierb. Se rastoarna supa in castron si de adauga restul de grasime si verdeata tocata marunt. morcov (2 buc.). sarea si zaharul. sare. Se mai lasa sa fiarba 15-20 min. zahar (1 lingurita). Mod de preparare: Se curata mazarea si se pun boabele cu apa la foc. se adauga frunzele de spanac si de salata verde si sarea. apoi se adauga citeva linguri de zeama in care a fiert mazarea. Servire: La masa se serveste cu saleuri de cascaval sau cu chimen Supa crema de mazare verde Ingrediente: mazare pastai (1 kg. lapte (1 pahar).fiert. se trece totul prin sita. unt (80 gr. Se lasa sa fiarba 5-10 minute.). Supa crema de praz Ingrediente: praz (4-5 fire). cascaval (100 gr.

apoi se da jos de pe foc. se adauga restul de unt si cascavalul ras sau brinza pe deasupra. Mod de preparare: Se curata zarzavatul.). Se trece prin sita. Se potriveste de sare si se lasa pe foc sa mai dea citeva clocote. se adauga faina. se potriveste de sare. apoi se strecoara. Se lasa sa clocoteasca pina ce prazul este foarte bine fiert.). cascaval (100 gr. apa (2 l). cartofi (2-3 buc. Dupa ce tot zarzavatul este bine fiert. se amesteca. apoi se stinge turnind citeva linguri din zeama de zarzavat. telina (1/2 buc.). Se curata prazul. lapte (1 pahar). Cind prazul s-a inmuiat bine. Supa crema de telina Ingrediente: telina (3-4 buc.). Servire: Se serveste cu crutoane de piine prajita. La sfirsit se adauga untul si se presara pe deasupra cascaval ras.buc. Mod de preparare: Se curata telina si ceapa si se aseaza cu apa la fiert. Se mai lasa citeva clocote. unt (50-60 gr.).). se spala si se taie in felii subtiri.). spalati si taiati in patru. sare. se spala si se fierbe in apa cu sare. se trece prin sita si se adauga zeama in care a fiert si faina amestecata in laptele cald. ceapa (2 buc. iar pireul obtinut se amesteca cu zeama ramasa de la zarzavat si cu laptele. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii curatati. . faina (1 lingura). Se inabusa in 3/4 din cantitatea de grasime.

carne de vita impanata si un os cu sita sau cu maduva Mod de preparare: Fierbeti obisnuit o supa. faina (60 g). scortisoara (1 lingurita). zaharul si scortisoara. adaugindu-se imediat sarea. Se prajesc usor 4-5 felii de piine cu unt si se aseaza in castronul de supa. Servire: Serviti supa decorata cu patrunjel verde. Supa de bere Ingrediente: bere (2 sticle). Servire: Inainte de a turna supa. puneti dintr-o data toate floricelele. aceasta se drege cu smintina. acoperiti si dupa 5 minute inchideti focul. piper. Apoi se lasa oala cu supa la foc mic. Mod de preparare: Se face un rintas aurit din unt si faina. sare. o ceapa. . apoi taiati morcovii in fisii subtiri (ca taiteii).Supa cu floricele Ingrediente: o jumatate de telina mica. faina. Intre timp. zahar (1 lingurita). pregatiti aluat pentru o foaie de taitei din: 1 ou. care se stinge cu bere. piine prajita. numai citeva clocote. Intindeti aluatul si taiati-l in rondele cu un pahar mic (de tuica). Cind supa clocoteste. un virf de cutit de sare si 3-4 picaturi de otet. unt (50 g). 2 linguri cu apa calduta. Strecurati lichidul si puneti-l in alt vas pe foc mic. o radacina de pastirnac. Luati 1-2 fisii mici de morcovi si introduceti-le prin mijlocul formelor de aluat. piperul. smintina (1 pahar). lungi de 2 cm. 2 morcovi.

apa (2 1/2 l). Mod de preparare: Se curata zarzavatul si ceapa. iar dupa ce se amesteca totul bine se adauga in supa concentrata. se adauga cartofii curatati.). sare. Dupa ce cartofii sint aproape fierti. rosii (2-3 buc.). Cind zarzavatul este pe jumatate fiert. Cealalta 1/2 kg de carne se taie in bucatele care se vor praji usor in unt. si o . ceapa (1 buc. un catel de usturoi. boia. sau bulionul. curatate de pielite si simburi. usturoi. se spala si se taie subtire dupa care se aseaza intr-un vas cu apa si putina sare si se pune la foc. Rasolul va putea fi folosit la pregatirea altei mincari. se adauga rosiile. Se adauga sare. pastarnac (1 buc. chimen.). untdelemn (1 lingura). Se lasa sa fiarba totul aproape o ora. spalati si taiati in cuburi mici. adaugindu-se apoi cartofii taiati in cuburi si la sfirsit crutoanele de piine prajita. taiate felii. faina (1 lingura). crutoane de piine. unt (100 g).). boia. morcov (2 buc.). telina (1/2 buc. cartofi (3-4). chimen. Mod de preparare: Din 1/2 kg de carne si zarzavat se pregateste o supa foarte concentrata care se strecoara. zarzavat de supa.Supa de carne Ingrediente: carne de vaca (1 kg). Supa de cartofi Ingrediente: cartofi (1/2 kg.). patrunjel.

patrunjel (1 radacina). pastarnac (1 buc.). Fiind preparata fara rintas. se rastoarna in oala. faina (1 lingura).). sare. pastarnac (1 buc. Fiarta cu un os sau cu zeama de carne supa devine mai gustoasa si mai hranitoare.).). se spala si se pune cu apa la fiert. Dupa citeva clocote. Se topeste grasimea. Se amesteca bine. sare. smantana (150 gr. se adauga faina.). supa este gata. apoi chimenul. unt (50 gr. Se potriveste de sare.). Supa de chimen Ingrediente: morcov (2 buc. faina (1 lingurita).).). Se mai lasa sa fiarba la foc potrivit 15-20 min. ceapa (2 buc.). dupa citeva clocote. cartofi (1 buc. . iar cind este foarte bine fiert. Servire: Se serveste la masa cu crutoane de piine prajita.lingura de unt sau untdelemn. apa (2 l). chimen (2 linguri). verdeata.). Servire: Se serveste la masa cu patrunjel si marar verde tocat marunt pe deasupra. apoi se pun 2-3 linguri de supa si. aceasta supa poate fi consumata si de persoanele cu afectiuni ale stomacului. se strecoara zeama. care a fost usor pisat pentru a da un gust bun. untdelemn (100 gr. Mod de preparare: Se curata zarzavatul. patrunjel (1 buc. Supa de ciuperci Ingrediente: morcov (2 buc.

apa (1 1/2 l). verdeata si putin piper. Intr-o farfurie se amesteca faina cu putina apa rece. Mod de preparare: Se spala bine conopida. sare. Se continua fierberea la foc domol. apoi se introduce in oala.ciuperci (150-200 gr.). Se topeste untul intr-o tigaie. apoi se pun cateva linguri de supa. se curata de frunze si se rupe buchetele. pana cand conopida este bine fiarta. Se lasa sa fiarba inabusit. In momentul cand a inceput sa clocoteasca. Supa de conopida Ingrediente: conopida (1 buc.se potriveste de sare. smantana. apoi se pune cu apa si sare la foc. Cand zarzavatul este fiert. Supa de conopida Ingrediente: . se introduc ciupercile si coditele. spalat si fiert separat. se amesteca bine. se lasa sa clocoteasca si se toarna in supa. iar la dorinta o ceasca de orez care a fost curatat. 20 min pana cand ciupercile s-au inmuiat. se strecoara si se pune din nou la fiert. Mod de preparare: Se curata zarzavatul de supa si se aseaza la foc intr-o oala cu apa si putina sare. faina (o lingura). Se drege cu ou si cu smantana si se presara patrunjel verde tocat.). Se mai lasa sa fiarba impreuna inca 15-20 min .).). se adauga untul.). oua (1 buc. foarte bine spalate si taiate felii. unt (50 gr. apa (2 l). se adauga faina. smantana (150 gr.

2 linguri smintina Mod de preparare: Se curata conopida. Cand clocoteste.). se amesteca si cu 3/4 din cantitatea de ciuperci care au fost curatate de pielite. oua (2 buc. Intr-o tigaie se topesc 3/4 din cantitatea de unt. se rupe in bucati si se fierbe in apa cu sare. se presara faina. Se adauga apa clocotita dupa nevoie si dupa citeva clocote supa este gata. 1.5 l apa clocotita. se strecoara. se trage oala de pe foc si se adauga galbenusurile . faina (1 lingura). 2 galbenusuri. apa (2 l). Se drege cu galbenus de ou si smintina. telina (1 buc. Supa crema de ciuperci Ingrediente: ceapa (2 buc. spalate si taiate felii subtiri. 1 ceasca de ulei. pastarnac (1 buc. sare. faina alba. iar cand totul este foarte bine fiert. Din conopida fiarta se opreste cite un buchetel pentru fiecare portie.2 conopide mari.). lapte (1/2 pahar). unt (100 gr. Se inabusa bine. Servire: Se serveste imediat. se spala si se aseaza cu apa si sarea la foc.). apoi se adauga din zeama in care a fiert zarzavatul si se lasa mai departe la foc. adaugind in farfurie cite un buchetel de conopida. se amesteca cu rintas.). Se trece totul prin sita si se toarna acest pireu in restul de zeama. morcov (2 buc. Dupa ce ciupercile au fiert. iar restul se da prin sita.). ciuperci (200-300 gr. se adauga si restul de ciuperci curatate si taiate in feliute mici. dupa care se aseaza din nou la fiert. Mod de preparare: Se curata zarzavatul. pana cand ciupercile au fiert foarte bine.).).

smantana (2 linguri). Cand a fiert. se scoate pe o strecuratoare si se rup cateva buchetele. care se aseaza pe o farfurie si care vor servi drept garnitura cand supa va fi gata. apoi se adauga zeama in care a fiert conopida. pastarnac (1 buc. Se adauga in supa buchetelele de conopida care au fost oprite si patrunjel tocat fin. oua (2 buc. Se topeste untul intr-un vas. se presara faina. Dupa ce a fiert.). in apa sarata. apa (2 l). Se lasa sa mai fiarba 15-20 min. Servire: Se serveste la masa cu restul de unt si patrunjel verde tocat pe deasupra. se drege cu un ou si cu smantana. ca sa iasa eventualii viermisori. Supa crema de conopida Ingrediente: conopida (1 buc. faina (1 lingura). Servire: Se serveste la masa cu pateuri sau crochete din aluat.).). patrunjel. patrunjel (o radacina). Dupa cateva clocote.). sare. Supa crema de legume si zarzavat Ingrediente: morcov (2 buc. se amesteca cu restul de zeama si cu conopida care a fost trecuta prin sita. Se pune conopida intr-o oala cu apa rece si sare la foc potrivit. varza (2-3 . unt (100 gr.batute si amestecate cu laptele caldut. la foc domol.). Mod de preparare: Se curata conopida de frunze si se lasa 10 min.

). dovlecel (1 buc. se amesteca bine. mazare (o mana). apoi se pune si pireul de zarzavat.frunze).). Cand totul este bine fiert se strecoara.). Servire: Se sreveste la masa cu restul de unt si verdeata pe deasupra. telina (1 buc. cu crochete de paine prajita sau cu saleuri. se spala si se aseaza la foc. conopida (2-3 buchetele). unt (100 gr. apa (2 l) Mod de preparare: Zarzavetul si legumele se curata. unt (100 gr.).). pastarnac (1 buc. cartofi (2-3 buc.).).). varza (2-3 frunze). sare. apoi se pune si pireul de zarzavat. Supa crema de legume si zarzavat Ingrediente: morcov (2 buc. mazare (o mana). se presara faina. se adauga zeama de zarzavat si se lasa sa mai fiarba 15-20 min. Cand totul este bine fiert se strecoara. cartofi (2-3 buc. ardei gras (2 buc.). dovlecel (1 buc. ceapa (2 buc.). sare.). Se topeste o parte din unt in vasul in care a fiert zarzavatul.). iar drept garnitura.). apoi se trece prin sita. ardei gras (2 buc. Se topeste o parte din unt in vasul in care a fiert zarzavatul. se amesteca bine. faina (1 lingura). conopida (2-3 buchetele). ceapa (2 buc. Dupa ce totul s-a inabusit . la foc mic. apa (2 Mod de preparare: Zarzavetul si legumele se curata. fasole verde (o mana). telina (1 buc. se spala si se aseaza la foc. faina (1 lingura). se presara faina.). fasole verde (o mana). apoi se trece prin sita. Dupa ce totul s-a inabusit putin. patrunjel (o radacina).

putin.). se strecoara supa. se pun in supa care clocoteste. ceapa (1 . untdelemn (50 gr. Supa de dovlecei Ingrediente: dovlecel (4 buc. cu crochete de paine prajita sau cu saleuri. Mod de preparare: Se curata zarzavatul de supa si se aseaza intr-o oala cu apa si sare la foc.). se adauga cateva linguri de supa.). se taie felii nu prea subtiri ca sa nu se sfarame. smantana (150 gr. Supa de fasole tucara Ingrediente: slanina (100-150 gr. Servire: Se sreveste la masa cu restul de unt si verdeata pe deasupra. morcov (1 buc. apoi se rastoarna in supa. se amastecabine. patrunjel (1 radacina). si se lasa la un foc mic 15-20 min.). Dovleceii se rad. apa (2 l).). orez (1 cescuta). care se mai lasa sa fiarba 10-15 min. se adauga zeama de zarzavat si se lasa sa mai fiarba 15-20 min.). sare. iar drept garnitura. ceapa (1 buc.).Se pune untdelemnul intr-o tigaie. la foc mic. faina (1/2 lingura). Servire: Cand supa este gata se adauga smantanasi se serveste la masa cu saleuri de cascaval. pastarnac (1/2 buc. se adauga faina. Cand zarzavatul este bine fiert. odata cu orezul.). morcov (1 buc.

impreuna cu apa. apoi se taie felii subtiri si se adauga in supa odata cu 3/4 din grasime. se varsa apa si se pune din nou la foc cu apa fierbinte neaparat.). se introduce fasolea curatata.).buc.).). morcovul si ardeiul. rosii (2-3 buc. se spala bine si se pune la fiert in apa rece. Servire: Intr-un castron se pune smintina sau iaurtul. sare. Cand fasolea este veche ca sa fiarba mai repede. morcov (1 buc. smantana (150 gr. A doua zi se varsa apa si se aseaza la foc cu apa rece. se amesteca bine. se rade pe razatoare.).). apa (2-2 1/2 l). spalata si rupta in doua sau trei bucati. se pune de cu seara in apa calduta ca sa se inmoaie. Mod de preparare: Se curata zarzavatul. marar (1 legatura). marar (1 legatura). untdelemn (60-70 gr. ceapa (2 buc. Rosiile se oparesc pentru a inlatura mai usor pielitele si simburii. Pe deasupra se pune restul de untdelemn si se presara mararul tocat marunt.). Dupa cateva clocote. care au fost curatate. Dupa ce fasolea a dat in cateva clocote. patrunjel (1 legatura). untdelemn (50 ml. Dupa citeva clocote. faina (1/2 lingura). se aseaza totul la foc. fasole tucara (1/2 kg. apoi se toarna supa fierbinte. spalate si . rosii (2-3 buc. Mod de preparare: Se alege fasolea. se spala.). sare. se introduce ceapa. Supa de fasole uscata Ingrediente: fasole uscata (250 gr. supa este gata.). in care s-a calit slanina taiata bucatele. Cind totul este fiert. ardei gras (1 buc.).). Dupa citeva clocote. se adauga faina amestecata cu putina apa rece. apoi.

se amesteca smintina cu faina. . Supa de iaurt Ingrediente: iaurt (3 borcane). se taie in feliute mici si se adauga in supa odata cu untdelemnul si sarea. telina si varza taiata in sferturi. Se oparesc rosiile. tocate marunt. se adauga putina supa si se toarna totul in cratita. la foc slab. castraveti (2). caci fasolea se prinde repede pe fund. ulei (3 linguri). faina (1 lingura). piper si se lasa sa fiarba si zarzavatul. apa (2 1/2 l).tocate marunt. carne afumata de porc (250 g). sare. Supa de iarna Ingrediente: carne de vaca (250 g). si se lasa sa fiarba mai departe la foc potrivit. cartofi (400 g). nuci (10). Se pune sare. sare. marar. smintina (100 g). lapte (1/2 ceasca). Servire: Se serveste supa presarata pe deasupra cu patrunjel si marar. Mod de preparare: Se pune de cu seara fasolea la inmuiat si dimineata se scurge. piper. pana cand boabele de fasole s-au inmuiat complet. taiata bucatele. telina (frunze). apoi se pune la fiert impreuna cu carnea afumata si cea proaspata. Se mai lasa sa fiarba 5-10 min. Cind supa e gata. varza (1). se curata de coaja si de samburi. Dupa cca 1 1/2 ora se pot adauga cartofii taiati in felii. fasole uscata (200 g).

Cand totul este bine fiert. Supa de legume cu costita afumata Ingrediente: morcov (3 buc. Castravetele taiat in cubulete foarte mici se lasa putin sa se scurga de apa. se taie in bucatele si se introduc in supa odata cu mazarea si costita. Servire: La masa se serveste cu cascaval ras pe deasupra. SUPA DE LEGUME MILANEZA . apoi se pune peste iaurt.).Mod de preparare: Iaurtul se pune intr-un castron si se dilueaza cu laptele. daca se poate. usturoi (2-3 catei). macaroane (40-50 gr. telina (1 buc. care au fost fierte separat. se spala. se adauga rosiile curatate si taiate felii sau bulionul. cascaval (100 gr. Cand supa este fiarta se potriveste gustul cu usturoi pisat si sare. piper.). ceapa (2 buc.).).).). varza (2-3 foi). Servire: Aceasta supa se serveste rece.).). untdelemn (70-80 gr. apoi se taie marunt si se caleste in grasime. Dupa cateva clocote. macaroanele. sare. apa (2 l). rosii (2-3 buc. costita afumata (100-150 gr. mazare (100-150 gr. Se adauga apa fierbinte sau.). si se lasa sa se fiarba la foc potrivit impreuna cu bucata de costita. se scoate costita si se taie patratele. presarata cu marar tocat. Mod de preparare: Se curata zarzavatul. zeama de carne.

piper macinat 2 rosii 2 l. Ingrediente 50 g boabe mici de fasole alba 50 g slanina afumata 50 g sunca cruda 1 l. busuioc tocat 40 g parmezan razuit Mod de preparare 1. Legumele se taie . Se consuma cu paine alba. sare 1/2 frunza dafin faramitata 1 v. Timp de inmuiere: peste noapte Cca 730 kcal/portie. unt sau margarina 1 ceapa 1 morcov 1 tulpina mica de usturoi 1 zucchino mic 100 g mazare congelata sau proaspat curatata 600 ml bulion de carne 1 catel de usturoi 1/2 l. Boabele de fasole se lasa peste noapte la inmuiat.Timp de preparare: cca 1 ora.c. salvie uscata sau marunt tocata 75 g orez fiert 1 l.d.s. Slanina si sunca se taie foarte marunt si se pun in grasime. 2.s.c.s.

varza (2-3 frunze). Supa de legume de iarna .). cand este gata se adauga verdeata tocata marunt. 4. Se prajeste totul putin. se presara cu parmezan.). ca sa nu se formeze cocoloase. faina (1/2 lingura). Se scurg boabele de fasole si impreuna cu mazarea si legumele se adauga la slanina si sunca. 5. cartofi (2-3 buc.). se adauga impreuna cu orezul la supa si se lasa sa fiarba in continuare 10 min. se amesteca bine si se adauga laptele caldut. Mod de preparare: Se curata sfecla. lapte (1 pahar). se adauga la supa si se condimenteaza cu piper. se pune faina. Se amesteca toate legumele cu un sos alb care se pregateste astfel: se topeste restul de grasime. Rosiile se curata de pielite si se taie cubulete. apa.felii foarte subtiri. untdelemn (70-80 gr. supa de carne (1 l). cartofii si conopida. Se lasa sa clocoteasca si se amesteca cu legumele. Cateii de usturoi se freaca cu sare. conopida (1 buc. impreuna cu frunza de dafin si mazarea. praz (2 fire). prazul si varza se spala se taie felii si se inabusa in cantitatea de grasime. Se stinge cu bulion de carne si se lasa la foc moale cca 25 min. 3. Servire: Se serveste la masa cu betisoare de cartofi. meniu acasa prescurtari revenire Supa de legume de toamna Ingrediente: sfecla (1 buc. Se subtiaza adaugand 4 cesti cu zeama de carne sau de zarzavat Se potriveste de sare si.). se pun salvia si busuiocul.

se da oala jos de pe foc si se strecoara supa intr-o alta oala sau se scoate zarzavatul cu o spumiera. Mod de preparare: Se curata zarzavatul.Ingrediente: morcov (3 buc. pastarnac (2 buc. apa (2 1/2 l). se adauga untul sau untdelemnul si sucul de rosii. pãtrunjel. se opãreºte în apã clocotitã ºi chiar se lasã sã dea 2-3 clocote. 2-3 roºii. Pana cand garnitura respectiva este fiarta. pentru a înlãtura orice murdãrie care se gãseºte între porii mari ai limbii. Se aseaza din nou la foc. se spala bine in mai multe ape. 1 pãstîrnac. Mod de preparare: Se spalã bine limba de mai multe ori în apã caldã. patrunjel. Se clãteºte apoi în apã rece. piper. suc de rosii (200 gr. sare. 1-2 frunze varzã. Limba astfel curãþatã ºi limpezitã în apã rece se aºeazã . galuste. Cand zarzavatul este foarte bine fiert. 2 morcovi. piper. apã. dupã care se jupoaie. telina (1 buc. praz (2 buc. Servire: Se rastoarna supa in castron si se presara pe deasupra patrunjel verde tocat fin. frecînd-o cu mãlai. varza (2 foi). ceapa. apoi se pune la fiert intr-o oala cu apa rece.).). Dupa ce a inceput sa fiarba.). înlãturînd toatã pieliþa în care este îmbrãcatã limba.). untdelemn (1-2 linguri). Se mai lasa sa fiarba 10-20min. sare. iar cand clocoteste se pune si garnitura care consta in: gris. se adauga o parte din sare si se lasa cu un capac deasupra sa clocoteasca mai departe. praz. orez. Supã de limbã Ingrediente: 500-600 g limbã de vacã.).

Se acoperã vasul cu un capac pentru ca supa sã nu scadã prea mult. apoi se adaugã o lingurã de apã rece. Roºiile. dupa care se jupoaie. spãlat ºi crestat în patru.).).). Se clateste apoi in apa rece. Se stringe . Cînd a dat în clocot. fiind gata. apoi se adauga o lingura de apa rece. frecind-o cu malai. la foc. la foc. inlaturind toata pielita in care este imbracata limba. Se strînge din nou ºi se repetã aceastã operaþie de cîte ori este nevoie. sare. limba de vaca (500-600 gr.într-un vas cu apã fierbinte. orez ºi griº). curãþate de sîmburi ºi pieliþe. ºi. se taie în felii. Cînd garnitura este fiartã. Dupa ce a dat in clocot. rosii (2-3 buc. praz. pastarnac (1 buc. apoi se adaugã împreunã cu boabele de piper cînd limba este aproape fiartã. lãsînd într-o parte o micã deschizãturã pe unde sã iasa aburii. în care se fierbe garnitura cu care supa va fi servitã la masã (gãluºte. Se strecoarã apoi jumãtate din cantitate într-o cratiþã. se strînge toatã spuma care s-a format pe deasupra. Se lasã supa sã fiarbã încet. Supa de limba Ingrediente: morcov (2 buc.). piper. care ajuta la formarea spumei. iar pe deasupra se presarã pãtrunjel tocat fin. se ia de pe foc ºi se lasã sã se limpezeascã. pentru a inlatura orice murdarie care se gaseste intre porii mari ai limbii. se rãstoarnã supa în castron. Limba astfel curatata si limpezita in apa rece se aseaza intr-un vas cu apa fierbinte. se opareste in apa clocotita si chiar se lasa sa dea 2-3 clocote. se adaugã ceapa ºi zarzavatul curãþat. care ajutã la formarea spumei. patrunjel. varza (1-2 frunze). se stringe toata spuma care s-a format pe deasupra. cînd nu se mai formeazã spumã. la un foc potrivit. apa. Se lasã sã mai fiarbã 15-20 min cînd. Mod de preparare: Se spala bine limba de mai multe ori in apa calda.

Aceasta supa trebuie sa fiarba la foc potrivit pana cand boabele de linte s-au inmuiat bine. se ia de pe foc si se lasa sa se limpezeasca. cind nu se mai formeaza spuma. linte (200 gr. Rosiile. spalat si dat prin razatoare. se adauga ceapa si zarzavatul curatat.din nou si se repeta aceasta operatie de cite ori este nevoie. untdelemn (60 gr. Se lasa supa sa fiarba incet. spalat si crestat in patru. Se acopera vasul cu un capac pentru ca supa sa nu scada prea mult. se taie in felii. Mod de preparare: Se alege lintea. lasind intr-o parte o mica deschizatura pe unde sa iasa aburii. cu hrean pe deasupra sau cu un sos picant. curatate de simburii si pielite. fiind gata. orez si gris). apoi se adauga impreuna cu boabele de piper cind limba este aproape fiarta. usturoi (1-2 catei). la un foc potrivit. Se adauga usturoiul bine pisat. apa (2 1/2 l). sare. Servire: Limba se serveste la masa taiata in felii. se spala bine. Se strecoara apoi jumatate din cantitate intr-o cratita. Se presara pe deasupra patrunjel verde . Dupa ce garnitura este fiarta. apoi se aseaza cu apa la fiert. se rastoarna supa in castron.). patrunjel (1 radacina). Cand incepe sa clocoteasca se adauga zarzavatul curatat. cind. iar pe deasupra se presara patrunjel tocat fin. Se lasa sa mai fiarba 15-20 min. si. Supa de linte Ingrediente: ceapa (1 buc. cimbrul si se potriveste de sare.).). in care se fierbe garnitura cu care supa va fi servita la masa ( galuste. morcov (1 buc.). cimbru (1 fir).

tocat fin. 50 g unt sau ulei. mazare uscata (250 gr. Separat se pune untul intr-o oala sa se infierbinte. Se mai dau citeva clocote. spalat si trecut prin razatoare. Servire: Se serveste la masa cu saleuri cu cascaval drept garnitura. A doua zi. 1 ceapa. Cind mazarea este bine fiarta. se adauga zarzavatul curatat. zahar dupa gust.). Supa de mazare uscata Ingrediente: ceapa (1 buc. Se lasa supa sa fiarba. se spala bine si se pune la inmuiat de cu seara. cartofi (1 buc. sare. laptele si sarea. se schimba apa si se aseaza mazarea la foc potrivit.).). lapte (1 pahar). asezate pe o farfurie. oala fiind acoperita. Supa de mazare uscata Ingrediente: 300 g mazare uscata. 1 lingurita de faina. se adauga grasimea.5 l apa clocotita. se adauga faina si se amesteca mereu punind cite putina apa clocotita. apa (2 1/2 l). Dupa ce a fiert se da totul prin sita. piper Mod de preparare: Se pune mazarea la fiert cu apa rece si cu ceapa. patrunjel (1 radacina). sare. untdelemn (60 gr.). 1. Se adauga pireul de . Servire: Se serveste la masa cu gogosele de parmezan sau de cas. Mod de preparare: Se alege mazarea. Dupa citeva clocote. Se fierbe la foc domol ca sa nu se prinda pe fund.

on legãturã pãtrunjel. zahar si sare dupa gust. patrunjel) si ceapa. supa se presarã cu pãtrunjelul tãiat mãrunt. Se adauga sarea. Supa de mazare Ingrediente: pentru 500 g carne se iau 250 g mazare. o linguriþã fãinã. Cînd mazãrea este fiartã. 1 l zeamã de carne. De . zahãr. se adaugã piureul de mazãre. se taie in cuburi mici se prajesc usor in unt si se pun in supa cu 15-20 minute inainte de a servi. Supã de mazãre verde Ingrediente: 1 kg mazãre verde pãstãi. împreunã cu cîteva foi de spanac ºi de salatã verde. Servire: Se serveste cu crutoane. 60 g unt. Se înfierbîntã într-o oalã untul. Cit timp clocoteste se amesteca mereu ca sa nu se prinda pe fund. restul de apa clocotita. 2 linguri unt Mod de preparare: Se prepara o supa de carne.mazare. salatã verde. Morcovul. Servire: La supa de mazare se poate adauga sunca sau piept de porc afumat. Mazarea tinuta la muiat se pune in supa si se fierbe cam 1 1/2 ore. spalate si curatate. 200 g zarzavat (morcov. sare. împreunã cu zeama de carne ºi se pune zahãr dupã preferinþã. spanac. totul se trece prin sitã. Piureul astfel obþinut este verde. patrunjelul si ceapa. Mod de preparare: Boabele de mazãre se pun la fiert în apã clocotitã cu sare. se amestecã cu fãina. Cînd este gata.

). ceapa (1buc. Cind s-a format spuma. se adauga taiteii.). sare. de asemenea. Aceasta supa se poate pregati si cu galuste de gris. se stringe cu lingura speciala. se poate servi cu mici cuburi de piine alba prajite in putin unt. oase de vaca (1kg). apa (2 1/2 litri).). morcov (1buc. Mod de preparare: Piinea se taie in cubulete mici. se spala bine si se pun la fiert cu apa rece si putina sare. se lasa sa se limpezeasca si se strecoara intr-o cratita care se aseaza din nou la fiert. Supa din oase cu diferite garnituri Ingrediente: telina. piper. oua (1). Dupa ce totul este bine fiert. doua. se rastoarna supa in castron. Se lasa sa dea un clocot. Mod de preparare: Se sparg oasele cu ajutorul unui satir. lapte (1 l). se pudreaza cu zahar si se prajesc intr-o . patrunjel. se da oala la o parte.asemenea. zahar pudra (70 g). iar pe deasupra se presara patrunjel tocat fin. Supa de piine Ingrediente: piine (150 g). de creier sau de ficat. Cind supa incepe sa clocoteasca. Servire: Se serveste calda. boabele de piper. iar dupa o ora si jumatate se adauga si zarzavatul curatat si spalat. pastarnac (1buc.

curatata si spalata.). 1 morcov. Cantitatea de zarzavat trebuie sã fie mai micã decît la supa de vacã. dupa marimea gainii. . 1 linguriþã sare. Mod de preparare: Pentru supã se alege o gãinã grasã ºi nu prea tînãrã. piper.tigaie. patrunjel. sare (1 lingurita). carne de gaina (3-4 kg. Se continuã apoi pregãtirea supei.). ceapa (1 buc. intii oul batut cu putin lapte si restul de lapte firbinte. Se pun apoi intr-un castron si se toarna peste ele. Mod de preparare: Pentru supa se alege o gaina grasa si nu prea tinara. curãþatã ºi spãlatã. 1 ceapã. Supa de pasãre se poate prepara ºi fãrã zarzavat. procedînd întocmai ca ºi la supa de carne. cu deosebirea cã la supa de gãinã se adaugã zarzavatul cînd pasãrea a fiert pe jumãtate. pãtrunjel. se aseaza intr-o oala in care se toarna 3-4 l apa. doar cu o ceapã.). Gãina. Se aºeazã la foc potrivit.). în acest mod pãstrîndu-se gustul de pasãre mai pregnant. dupã mãrimea gãinii. se aºeazã într-o oalã în care se toarnã 3-4 l apã. piper. Gaina. Servire: Se serveste imediat Supã de pasãre Ingrediente: 3-4 kg carne de gãinã.Se aseaza la foc potrivit. Supa de pasare Ingrediente: apa (3-4 l). pastarnac (1/2 buc. 3-4 l apã. morcov (1 buc.Se continua apoi pregatirea supei. 1/2 pãstîrnac.

procedind intocmai ca si la supa de carne. Servire: Supa de pasare se serveste la masa cu aceleasi garnituri ca si supa de carne. Cind zarzavatul este bine fiert. patrunjel. Dupa 10-20 de minute se ia de pe foc. morcov (1 buc. se spala bine. in acest mod pastrindu-se gustul de pasare mai pregnant. Se incalzeste untdelemnul intr-o cratita. varza (o frunza). se spala. doar cu o ceapa. se amesteca bine. cu deosebirea ca la supa de gaina se adauga zarzavatul dupa ce pasarea a fiert pe jumatate. apoi se toarna treptat laptele. Mod de preparare: Se curata zarzavatul. Supa de pasare se poate prepara si fara zarzavat. untdelemn (50 gr. apa (2l). faina (1/2 lingura). apoi se pune intr-o oala cu apa si sare la foc. Supa de praz Ingrediente: praz (5-6 fire). se strecoara supa. Servire: Se serveste la masa cu crutoane de piine prajita in unt. pastarnac. Prazul se curata. lapte (1/2 l).). Supa clara ardeleneasca de pui (Moni) . Dupa 2-3 clocote se rastoarna acest sos in supa clocotita si se lasa sa fiarba impreuna la foc mic 10-15 minute. se taie felii subtiri si se introduce in supa cind aceasta fierbe in clocote.).

o ora spumand din cand in cand. dupã ce a dat apa în clocot. cartofii si morcovii curatati dar intregi. se repartizeaza in fiecare farfurie o cantitate egala si se adauga lapte sau smantana dupa gust (optional) Supã de roºii Ingrediente: 300 g carne de pui cu mult os. trei morcovi. ºi apoi se adaugã zarzavatul tãiat în sferturi ºi ceapa. sare. se strecoara zeama. dacã este carne de viþel sau de vacã. Mod de preparare: Supa de roºii se preparã în mai multe feluri. morcov. netaiata si pastarnacul. se pune sucul de roºii ºi orezul ºi se amestecã bine ca sã nu se lipeascã de fundul oalei. o ceapa medie. pãtrunjel. Dupa ce au fiert si puiul si legumele. Se fierbe încã 30 minute ca sã se înmoaie ºi orezul. o radacina de pastarnac. Cînd toate sînt fierte. Mod de preparare: Intr-o oala se fierb puiul. 1/2 l suc de roºii. Dacã este carne de pui. Carnea tãiatã în bucãþi se pune în 2 l apã rece cu o linguriþã rasã de sare ºi se lasã sã fiarbã la foc mic circa o orã. de vacã sau viþel. fidea. se scoate tot zarzavatul sau numai o parte. patru cartofi. Se acopera si se lasa la fiert cca. þelinã. un pahar de lapte pentru servit. 40 g orez.Ingrediente: un pui. ceapã (circa 250 g). zarzavatul se adaugã imediat. Dacã supa este prea deasã. se mai completeazã lichidul . ceapa curatata. Servire: Fideaua se fierbe separat inainte de fiecare servire in apa condimentata cu putina "Vegeta". Din legumele ramase se poate incropi o salata Boeuf insa cu carne de pui. 200 gr.

unt (50 gr. Se lasa oala sa fiarba la foc incet.). Supa de rosii I Ingrediente: rosii (1 kg. sare. Pentru aromã.). slanina (100 gr.cu apã sau suc de roºii. Dacã nu a fost carnea grasã. pastarnac (1 buc. Zarzavaturile bine fierte se trec prin sita. otet (1-2 lingurite).). Supa de salata Ingrediente: salata verde (3-4 buc. se pun cîteva bucãþele de unt sau o lingurã cu untdelemn. dupã ce supa s-a luat de pe foc. ardei gras (2 buc. se adauga rosiile spalate si rupte in patru. patrunjel. se sãreazã dupã gust sau se pune o linguriþã de "Vegeta". Dupa ce orezul e gata. Se serveºte ca atare sau se drege cu 2 gãlbenuºuri bãtute bine cu 2 linguri de apã rece sau cu un gãlbenuº ºi 100 ml smîntînã sau iaurt. ceapa (1 buc. tocate.).).). apa (1 1/2 l). Mod de preparare: Se curata zarzavatul. ca sã rezulte circa 2 l de supã.). sare. ceapa (1 buc. Cand zarzavatul s-a fiert. apa (2 l.). se pun frunze de pãtrunjel ºi o micã frunzã de þelinã. orez (2 linguri). oua (2 buc.). se drege supa cu oul si se adauga untul si patrunjelul verde tocat. cand clocoteste.).). morcov (2 buc. se adauga orezul curatat si spalat. faina (1/2 lingura). se spala si se aseaza la foc intr-o oala cu apa si sare. se aseaza din nou supa la fiert si. patrunjel. untdelemn (50 gr.). acoperita. .

). cu grija. Supa de sparanghel Ingrediente: sparanghel (1/2 kg. oua (1 buc. dupa care se taie suvite late de 1-2 cm. Se prãjeºte uºor fãina în unt ºi se stinge cu apa în care fierbe spanacul. Si se lasa sa se scurga in strecuratoare. se potriveºte de sare ºi se þine sã mai dea cîteva clocote. ceapa tocata fin si restul de apa. Se adauga salata. Servire: Se serveste la masa cu saleuri.). Cînd este gata. . se adauga faina amestecata cu putina apa rece. smintina (150 gr. se drege în castron cu un gãlbenuº ºi puþinã smîntînã. 1 lingurã de fãinã.Mod de preparare: Se curata salata. se spala foarte bine in mai multe ape.). faina (1/2 lingura). se adauga 1 linguritade otet. 3 l de apã. unt (50-60 gr.). apa (2 l). 2 linguri de smîntînã. sare. 1 gãlbenuº. se trece totul prin sitã. ca sa nu formeze cocoloase. frunza cu frunza. Mod de preparare: Se alege spanacul. Se toarnã rîntaºul în oala cu spanac. se spalã cu grijã ºi se pune la fiert cînd apa clocoteºte. Slanina se taie in patratele mici si se aseaza intr-o oala cu putina apa la foc. Se presara patrunjel verde tocat si restul de unt. Cand apa a scazut. Intr-un castron se bat bine 2 oua. apoitreptat supa fierbinte. Supã de spanac Ingrediente: 500 g spanac. sare. 1 lingurã de unt. sarea si o parte din unt si se mai lasa pe foc sa dea 2-3 clocote. ca sa nu se taie ouale. apoi se lasa sa se fiarba 20-30 min la foc potrivit.

se strecoara si se taie fasii. Se bate un ou si cu smintina. ceapa (1 buc. apoi se opareste. Dupa ce ceapa este aproape fiarta. Supa de telina . dupa care se toarna in oala. Se aseaza oala pe foc cu apa si cu ceapa curatata. Supa de stevie sau de macris Ingrediente: apa (1 1/2 l).). Servire: Se serveste la masa cu saleuri de cascaval. Se bate un ou si smintina si se presara pe deasupra patrunjel verde tocat fin.).Mod de preparare: Se rade usor sparanghelul. macris (1/2 kg. verdeata. Mod de preparare: Se curata de codite. se spala foarte bine in mai multe apa stevia sau macrisul. apoi se toarna citeva linguri de supa. smintina (150 gr. oala se ia de pe foc. oua (1 buc.). Dupa citeva clocote.). slanina (100 gr. Se pune intr-o oala cu apa si sare la foc. stevie (1/2 kg. se adauga stevia sau macrisul. unt (50 gr. se adauga faina.). se toarna in supa si se lasa sa fiarba impreuna 5-10 minute.). Cind sparanghelul este fiert. Intr-un vas se topeste untul. Pe deasupra se presara patrunjel verde tocat marunt.). se amesteca bine. si tocata marunt. faina (1/2 lingura). Se taie slanina in cubulete foarte mici si se caleste in grasime. unde se lasa sa se fiarba impreuna cu stevia 15-20 minute. apoi se pune in supa. Intr-o farfurie se amesteca faina cu putina apa rece. se taie in bucati de 2-3 cm.

). cimbru. piine neagra (10 felii subtiri). . o crenguta de cimbru. cuisoare. cu cuisoare.). citeva minute. sare. se acopera cu brinza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. sarea. Mod de preparare: Se taie cartofii si telina in cubulete mici. morcov (2 buc. Se presara patrunjel tocat si se serveste foarte feirbinte. pina se topeste brinza. piper.). Dupa ce s-au aurit. Se aseaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. Supa de varza dulce cu smantana Ingrediente: varza (1 buc.Ingrediente: telina (400 g). Servire: Se serveste calda. brinza telemea (250 g).). brinza telemea (100 g). se toarna apa calda atit cit sa le acopere si se lasa sa fiarba inabusit citeva clocote. piperul si felii subtiri de brinza. se pun intr-o cratita cu margarina topita. margarina (50 g). ceapa (1-2 buc. Supa cu usturoi Ingrediente: catei de usturoi (24). smintina (1 pahar). pastarnac (1 buc. patrunjel. Mod de preparare: Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. cartofi (500 g). Feliile subtiri de piine se taie in patratele mici. o lingurita de sare si un praf de piper. ulei de masline (2 linguri). Se mai adauga apa fiarta in care s-a batut smintina. sare. piper.

o ceapa.). cu grija. apoi adaugati legumele bine curatate si spalate. Luati. se adauga in supa si se lasa sa mai dea citeva clocote impreuna. Mod de preparare: Se curata varza. Se lasa sa se fiarba la un foc potrivit 30-40 de minute. Strecurati supa. se sting in apa calda sau cu zeama de carne si se toarna in oala. adaugati sarea si lasati in continuare vasul pe foc mic 2 ½ ore. la foc mic. unde se adauga si restul de apa si sare. acoperit. Se toaca ceapa marunt. puneti grisul. 3 l de apa. sare Mod de preparare: Puneti rasolul taiat in bucati sa fiarba cu apa rece. taiati morcovul si telina in 3-4 bucati mari. ca taiteii. ceapa si zarzavatul si se spala. apa (2 l). scoateti rasolul si puneti-l in vas curat. Separat. Bateti-le spuma tare. toata spuma. Cind toate galustele s-au ridicat deasupra. smantana (150 gr. apoi. se fierbe orezul in apa cu sare. Se calesc in unt. iar restul subtire. pregatiti galuste din: 2 oua si 3-4 linguri de gris. pentru supa. Servire: Se serveste cu smintina. . la caldura. unt (60 gr. puneti pe rind galustele. adaugati galbenusurile.patrunjel (o radacina). putin cite putin.). orez (2 linguri). Supa din carne de vita Ingrediente: 1 ½ kg de rasol cu os cu maduva. Cind carnea este fiarta. Cind supa clocoteste. Dupa jumatate de ora de fierbere. Separati albusurile de galbenusuri. ½ telina. luind cite ¼ de lingura din compozitie. sare. 1 morcov.

iar supa sã rãmînã limpede. Toatã spuma apare deasupra ºi se poate lua uºor. . care ajutã sã se mai formeze spumã. care a ramas înnegritã. Odatã cu carnea. crestat în patru. bine spãlat. cãci supa îºi pierde astfel din gust. Sarea nu se introduce toatã de la început deoarece supa rãmîne prea sãratã dacã scade la fiert. cu atît se ridicã mai repede deasupra. Zarzavatul nu trebuie þinut prea mult în apã cînd se spalã. cînd carnea nu are os. Dupã cîteva clocote. piper. o frunzã de varzã. se ºterge marginea oalei. la un foc potrivit. 2 1/2-3 l apã. sare. separat. Mod de preparare: Carnea pentru supã se spalã bine în doua ape reci. ea nu va scãdea prea mult. cu o cîrpã udã ºi foarte curatã. 3/4 kg ºi. în clocote mici. pentru ca sucul din carne sã iasã treptat. Oala se aºeazã descoperitã. se strînge toatã spuma de deasupra cu o lingurã specialã cu gãuri. Cînd supa a dat în clocot. întrucît accelereazã dizolvarea substanþelor din carne ºi contribuie la formarea spumei. cu cît supa fierbe mai încet. 1 praz. un os cu mãduvã). înlãturînd astfel tot felul de impuritãþi. nu trebuie sã se mai adauge ºi nici sã se întrerupã fierberea ei. 1 morcov. fãrã însã a o lãsa în apã mult timp. pãtrunjel. Spuma. se adaugã zarzavatul curãþat. Dacã spuma nu s-a luat la timp ºi supa s-a tulburat. apoi se adaugã o lingura-douã de apã rece. 1 ceapã. 1-2 roºii. repetînd aceastã operaþie de atîtea ori cît este necesar. sã fiarbã încet. se toarnã în supã 1/2 pahar cu apã rece. se toarnã apã (caldã sau rece) pe deasupra ºi se pune la foc.intoarceti-le si puneti patrunjel Supã din carne de vacã Ingrediente: Carne de vacã (1 kg cu os sau. Se aºeazã carnea în oalã. 1/2 þelinã. Cînd supa nu mai face spumã. Fierbînd încet ºi vasul fiind acoperit. se adaugã ºi o parte din sare. Roºiile ºi piperul se pun în supã cînd aceasta este aproape gata. Se strînge din nou cu lingura. 1 pãstîrnac. ºi cîteva boabe de piper. Odatã supa aºezatã pe foc.

verde tocat. 200 g mazãre boabe. puþinã fidea. se acoperã oala cu un capac. mazãrea. Cînd supa este gata. dupã care. 2 ardei graºi. . ceapa ºi pãtrunjelul tãiate mai mãrunt. cu verdeaþã ºi smîntînã în farfurie. Se strecoarã. Mod de preparare: Se pun la fiert cartofii. ceapa (1 buc). Supa din legume de vara Ingrediente: apa (2l). pe unde sã iasã aburii. smîntînã. dovlecel.deoarece îºi pierde din gust. înfigînd o furculiþã în bucata de carne. sare. bine spãlat ºi tocat fin. se încearcã dacã aceasta s-a fiert bine. iar pe deasupra se presarã o mînã de pãtrunjel verde. celelalte legume: conopida. ardeiul gras. Dacã supa este bine fiartã. lãsînd o deschizãturã într-o parte. ales de cotoare. se dã jos de pe foc ºi se lasã sã se limpezeascã. rosii (3-4 buc. Se lasã sã fiarbã ºi se serveºte atît caldã. 2-3 buchete de conopidã.). roºiile tãiate. pentru ca supa sã nu scadã prea mult. apoi. Se controleaza ca focul sã nu fie prea tare ºi se lasã astfel supa sã se fiarbã cel puþin 3-3 1/2 ore incontinuu. Supã de varã cu smîntînã Ingrediente: 4-5 cartofi. verdeaþã. mazare (o mana). cît ºi rece. apoi jumãtate din cantitate se toarnã într-o cratiþã. în care se fierbe garnitura cu care supa se serveºte la masã (tãiþei sau gãluºte). miros ºi chiar din vitamine. pastele fãinoase. se rãstoarnã într-un castron. se mai adaugã ºi din supa din oalã. fasolea verde. 2 cepe mai mari. 2-3 morcovi. Dupã ce s-a adãugat zarzavatul în supã. 200 g fasole verde. 4-5 roºii. o rãdãcinã de pãtrunjel. dupã timpul de fierbere. morcovii.

se spalã bine ºi se pun la fiert cu apa rece ºi puþinã sare. crutoane. de asemenea. se spala bine in mai multe ape. Servire: Se serveste la masa cu saleuri. se bate bine cu furculita se adauga smantana. pateuri. piper. Cînd supa începe sã clocoteascã. Dupã ce totul este bine fiert. douã. se strînge cu lingura specialã. sare. iar pe deasupra se presarã pãtrunjel tocat fin. varza (2 frunze). Trimite reþeta unui prieten Înapoi . de creier sau de ficat. Se toarna apoi supa in castron. se strecoara supa. telina (1/2 buc). 1 ceapã.sare. se lasã sã se limpezeascã ºi se strecoarã într-o cratiþã care se aºeazã din nou la fiert. care se amesteca bine cu galbenusul. þelinã. 2 1/2 litri apã. In castronul in care se serveste. Mod de preparare: Se sparg oasele cu ajutorul unui satîr. apoi se pun la fiert intr-o oala cu apa rece. Cand zarzavatul este foarte bine fiert. daca este cazul. Cînd s-a format spuma. iar dupã o orã ºi jumãtate se adaugã ºi zarzavatul curãþat ºi spãlat. Mod de preparare: Se curata legumele. se adauga rosiile si sarea. pãtrunjel. boabele de piper. Supã din oase cu diferite garnituri Ingrediente: 1 kg oase de vacã. se adaugã tãiþeii. se pune un galbenus de ou. Se lasã sã dea un clocot. se rãstoarnã supa în castron. deoarece ingreuneaza fierberea celorlalte legume. verdeata. se dã oala la o parte. Rosiile nu se pun de la inceput. Aceasta supã se poate pregãti ºi cu gãluºte de griº. Se fierb la foc domol. 1 morcov. 1 pãstîrnac. Cand zarzavatul este fiert. se portioneaza. Pe deasupra se presara patrunjel verde tocat marunt. amestecand continuu pana se desarta toata supa.

taiata bucatele mici sau tocata. zahar (5 lingurite). . In acest timp. se da oala jos de pe foc. oase de vitel (2-3 buc. dupa ce s-a strecurat se pune la fiert. supa de carne (2l).). se strecoara si se limpezeste. apa (1 1/2 l). se adauga zarzavatul curatat si spalat. se ia cu lingura o cantitate mica si se pune la fiert in supa care clocoteste pe foc mic. se formeaza pe deasupra un fel de spuma care stringe toate particelele solide din supa.Cand totul este bine fiert (carnea si zarzavatul). Mod de preparare: Rosiile rupte in bucati se pun la fiert in apa cu cepele taiate pestisori. Se aseaza oala din nou la fiert si se bate usor cu telul. Supa la cesti consomme Ingrediente: carne macra (350-400 gr. oua (1buc. vin alb sec (1/4 l). adaugind in supa strecurata 2 albusuri de ou nebatute. Dupa ce au fiert se dau prin sita si se adauga vinul fiert separat in care s-au pus galbenusurile. morcov (1 buc.).Supa dulce Ingrediente: rosii (1 kg). sare. cepe (2). sare. oua (2). scortisoara (1/4 lingurita).).Se lasa sa se fiarba la foc potrivit 1 1/2 ora. si oasele dupa ce supa a dat in clocot si s-a ridicat spuma. scortisoara si zaharul. ceapa (1 buc. Albusurile se bat spuma.). Mod de preparare: Se pregateste o supa de carne care. In aceasta supa se adauga carnea bine spalata. albusul se ingheaga.).

se stringe toata grasimea care s-a format deasupra. . cu pateuri mici de carne sau brinza. Se serveste la cesti.iar supa ramine limpede. apoi se toarna zeama in care a fiert zarzavatul si se lasa sa mai dea un clocot. Se adauga patrunjel taiat marunt. 1 1/4 kg cartofi. se ia supa de pe foc. ceapa si se inabusa in unt. se stinge cu lapte fierbinte si se adauga in piureul de zarzavat. 1 legatura mica de patrunjel. oricit de pretentioasa. Se stinge totul cu apa si se pune la fiert la foc mic. Servire: Consomme-ul poate fi servit la orice masa. Dupa ce consomme-ul s-a racit. se subtiaza cu 1-2 linguri de zeama de zarzavat si se toarna in supa. se rumeneste faina cu putin unt. crutoane. se strecoara si se trece zarzavatul prin sita. Deoparte. patrunjelul. Se da jos oala de pe foc si se trece supa printr-o strecuratoare pe care se aseaza o bucata de pinza deasa. Cind cartofii sint gata. saleuri care se aseaza pe o farfurie alaturi de supiera. Supa pasata de cartofi Ingrediente: pentru 3 litri de apa se iau 2-3 morcovi.Se incalzeste din nou si se toarna fierbinte in cesti. Servire: Se serveste cu piine taiata in cuburi mici si prajita in putin unt. 2 cepe. 3 pahare lapte. Se adauga cartofi taiati bucatele. 4 linguri unt. 2 linguri faina. Dupa ce supa s-a luat de pe foc. se bat galbenusurile. 2 galbenusuri Mod de preparare: Se curata si se taie marunt morcovii.

fasole uscata (200 gr.). slanina afumata (100 gr. se sting cu apa. Servire: Se serveste cu bucatele de piine prajita. grasime (50-60 gr. se toarna in piureul de morcovi. piper. Se presara patrunjel verde taiat marunt. Cind morcovii s-au inmuiat. inca 25-30 min. 1 legatura patrunjel. 2 pahare lapte Mod de preparare: Se curata morcovii.).). se pun in cratita impreuna cu patrunjel taiat si se inabusa cu 1 lingura de unt. apoi se trece prin sita. Cand este . Apoi zeama se strecoara iar morcovii se strivesc cu o lingura de lemn sau se trec prin sita. se taie marunt. se subtiaza cu lapte fierbinte. Se prajeste faina cu 2 linguri de unt. 3 linguri faina. ceapa (2 buc. Zarzavatul se curata. la foc potrivit. se adauga pireul de fasole si slanina taiata in bucatele si usor prajita in grasime. se spala se taie bucatele mici si se aseaza intr-o oala la fiert. se spala si se fierbe cu o ceapa.Se lasa sa fiarba mai departe supa. 3 linguri unt. Mod de preparare: Fasolea se alege.). patrunjel (1 radacina).).Supa pasata de morcovi Ingrediente: pentru 3 litri de apa se iau 1 kg morcovi. Cand zarzavatul este aproape fiert. sare. Supa se drege cu 1 lingurita de zahar. se sareaza si se pun la foc mic pentru 15-20 minute. se adauga zeama de la zarzavat si se lasa sa fiarba.). varza (1/4 buc. praz (2 fire). Supa taraneasca Ingrediente: morcov (2-3 buc.

unt (100 gr. Servire: Se serveste cu verdeata pe deasupra. se lasa sa mai dea un clocot si se adauga 1 1/2 pahar lapte fierbinte. 2 cepe Mod de preparare: Se prajeste ceapa taiata marunt.gata se potriveste de sare si piper. 300 g rosii. se spala foarte bine in mai multe ape. Mod de preparare: Se curata verdeturile. 1 1/2 pahar lapte. tarhon (1 legatura).). apa (1 1/2 l). Supa taraneasca Ingrediente: pentru 3 litri de apa se iau 3 linguri unt.). se adauga cartofii taiati in cuburi mici (sau fidea). Se . spanac (1/4 kg. apoi se taie in suvite si se calesc in 3/4 din cantitatea de grasime indicata. salata verde (1 buc.). ceapa verde (2 legaturi). smantana (2 linguri). 600 g cartofi. Se continua prajitul. Se ia de pe foc si se presara cu patrunjel verde taiat marunt.). faina (1/2 lingura). adaugindu-se 1 lingura de faina si 1 lingurita de boia de ardei. Se stinge totul cu 3 litri de apa fierbinte.).). Se fierbe pina cind sint gata cartofii. Cind supa a inceput sa fiarba. oua (1 buc. stevie (1/4 kg. sare. patrunjel. Supa verde Ingrediente: macris (1/2 kg. Cind s-a rumenit se adauga rosii curatate si taiate marunt.

taiati cubulete. usturoiul si chimenul pisate. 1 ceapa. Se stinge cu 4 cesti de supa. 100 g de slanina afumata. faina (1 lingura). sare si se fierb 30-40 min. cepe (5). presarind si boiaua. de smintina. 100 ml. 30 g de faina. se taie cepele pestisori. usturoi. de urzici. marar. URZICI Mincare de urzici Ingrediente: ½ kg. piper. apoi se lasa sa fiarba citeva clocote si se da totul prin sita. Mod de preparare: Oasele se fierb in apa rece. Ultimii vor fi pusi in supa cartofii. Faina se dizolva cu putina supa. In acest bulion se pun bucatele de carne. untura (80 g). piperul si se lasa totul sa fiarba pina ce carnea devine moale. Se drege cu ou si cu smantana. cartofi (500 g). zeama ori sare de lamiie.adauga faina. se ia supa. se toarna peste carne si se mai adauga 5 cesti de supa de oase. sare. se amesteca bine. sare Mod de preparare: . oase (2-3). o ceasca de ulei. se sareaza si se lasa sa mai fiarba aproape o ora. Supa vieneza Ingrediente: boia (1 lingura). catei de usturoi (2). sarea. apoi se pune 1 1/2 l de apa fiarta sau aupa de carne. carne (500 g). se auresc in untura.

chiftelute. se pun urzicile. aromati cu usturoi tocat si marar verde. dupa ce le-ati ales frunza cu frunza. fara sa se ingalbeneasca deloc. 250 ml lapte.5 catei de usturoi. 3 . in asa fel incit sa se formeze 500 ml de sos. lasati 1 minut. dupa care adaugati urzicile si un litru de apa fierbinte. 2 linguri hrean ras. apoi se strecoara. Daca sosul este prea gros. bine spalate. 50 ml untdelemn. acoperite pina cind se moaie bine. 30 g faina. Lasati mancarea sa clocoteasca.Spalati urzicile in citeva ape reci. framantati-le cu o lingura de lemn pentru a le pasa foarte bine. Luati vasul la o parte. imediat. serveste la masa hrean . Potriviti de sare. Cind sint gata. Piure de urzici Ingrediente: 500 g urzici. scoateti urzicile intr-o strecuratoare. se mai pune puitna apa sau lapte si se lasa sa fiarba citeva clocote. Se ia de pe foc. la foc mic. puneti ceapa. puneti apa in care au fiert. pastrind apa. se amesteca imediat cu smantana batuta in prealabil cu o lingura cu apa rece si se potriveste gustul cu sare. Servire: Serviti preparatul ca atare sau alaturi de carne. luati vasul la o parte si puneti smintina batuta cu o lingurita de apa rece. se adauga usturoiul taiat marunt cu care se amesteca de 2-3 ori si. Se dilueaza si se lasa sa fiarba citeva clocote. sare.ochiuri. Acoperiti vasul si lasati urzicile sa fiarba. Taiati slanina in cuburi mici si rumeniti-o la foc domol. Dezlegati faina cu putina apa rece. se fierb in 1 l apa clocotita. acriti dupa gust. Dupa ce s-au racit. Faina se infierbinta un minut in untdelemn. adaugati apoi acest sos peste urzici. Cine doreste. pina cind se leaga si capata aspectul unei smintini nu prea groase. Piureul se poate servi si fara smantana. 100 ml smantana. se trec prin masina de tocat. Mod de preparare: Urzicile.

Lasati sosul sa fiarba 3-4 minute. 50 g de faina. ½ ceasca de ulei. pina cind se moaie bine. 100 ml de smintina. acriti cu zeama de lamaie sau cu citeva picaturi de otet. Separat caliti slanina taiata in cuburi mici pina se rumeneste putin. caci ii da un gust amar). o lingura hrean ras sau 3-5 catei de usturoi. se taie in felii de 2 cm (toata gramada deodata) si se amesteca cu maioneza cu gust mai picant. direct in farfurie. putin usturoi. 100 ml smintina. Mod de preparare: Urzicile spalate. adaugati faina dezlegata cu putina apa. ca si pentru spanac. luati vasul de pe foc. Luati vasul de pe foc. Brinza se inlocuieste cu hrean . sare Mod de preparare: Spalati foarte bine urzicile si puneti-le in strecuratoare. puneti ceapa tocata si cind e putin aurie adaugati urzicile. presarat peste piureul de urzici Hreanul nu se fierbe niciodata in sos. potriviti de sare. Cind urzicile sunt fierte. puneti mujdeiul si marar verde. Urzici cu maionezã Ingrediente: 600-800 g urzici (numai virfurile). puneti smintina. sub 30 minute). Acoperiti vasul si lasati sa fiarba incet. scurse bine. puneti 400 ml de apa fierbinte si ½ lingurita de sare. zeama de lamaie. mai adaugind apa daca scade prea mult. 300 g maioneza. 50 g de slanina afumata. Amestecati bine. fierte in 1/2 l apa clocotita.ras. marar. circa o ora (sau in o oala sub presiune. apoi puneti atita apa incit sa aveti 500 ml de sos. Piureu de urzici Ingrediente: ½ kg de urzici. o ceapa.

4 linguri cu virf de maioneza. 1/2 pahar de pesmet si 3 linguri grasime Mod de preparare: Se curata varza se toaca marunt si se pune in cratita. 3 catei de usturoi Mod de preparare: Alegeti urzicile (frunza cu frunza). Dupa aceea se toarna. Se orneaza cu ridichi rosii de luna. taiate in forma de rozeta. Servire: Serviti-le imediat.ras sau cu usturoi taiat marunt. Combinati-le cu maioneza. 3 oua. 1/2 pahar de lapte. scurgeti-le si pasati-le bine. treptat. gris amestecind mereu ca sa nu faca cocolosi si se mai lasa sa fiarba inabusit inca 5-10 . cu hreanul dat pe razatoarea mica si cu mujdei de usturoi. Se toarna lapte fierbinte se pune pe foc. Urzici cu maioneza Ingrediente: 1 kg de urzici. VARZA Chiftele de varza Ingrediente: 1 kg de varza. decorate cu ridichi de luna taiate in fisii subtiri. 1/2 pahar de gris. Cind urzicile sint fierte. spalati-le in citeva ape reci si puneti-le la fiert intr-un vas cu apa ce clocoteste. in varza. o lingura de hrean ras. se acopera cu un capac si se fierbe inabusit cam 30-40 minute.

citeva boabe de piper. smintina Mod de preparare: Se taie varza in sferturi. sare se freaca bine si se lasa sa se raceasca. 1 lingurita otet. Se poate pune si carne tocata pregatita ca pentru musaca. frunze de marar. Cind compozitia s-a racit se fac chiftele se dau prin albus de ou si prin pesmet si se prajesc pe ambele parti. sare. se scurge de apa si se rumeneste in grasime fierbinte. se fierbe in apa clocotita cu sare. 6 linguri sos alb. Se pune intr-o cratita. Se mai adauga putina grasime si otet si se lasa sa fiarba in continuare. Mincare de varza dulce Ingrediente: 2 verze potrivit de mari. marar (sau foi de dafin) si se acopera cu bulion. cimbru. apoi se pune . Mincare cu varza Ingrediente: 1 varza potrivit de indesata se taie felii de 1. Se da la cuptor. se taie marunt o ceapa. se adauga galbenusuri. 4 linguri grasime. se adauga sos alb peste varza. Se presara frunze de marar. Servire: Chiftelele se servesc cu sos de smintina. se umple cu apa calduta si se lasa sa fiarba in clocote.5 cm si se prajesc in ou cu faina ca snitelele Mod de preparare: Se pun intr-o cratita cu putina apa calduta. Se ia apoi cratita de pe foc.minute. Se pun felii de rosii. 4-5 rosii.

piper. Se prepara in 35 de minute. Servire: Se serveste cu smintina. verdeata. zeama de carne. 1 pahar lapte. Totul se pune la cuptor. grasime putina. se taie cotorul. sare. se scot foile inlaturind vinele groase si se opareste. Se desface varza. piper . Pirjoale de varza Ingrediente: 2 verze. Se termina cu un rind de foi peste care se presara pesmet. Se adauga sare. Servire: Se serveste cu smintina Musaca de varza Ingrediente: 1 varza frumoasa. 1 ceapa mare. Cind este gata se scoate si dupa ce s-a racit putin se rastoarna. 1/2 kg rosii. Se unge apoi o cratita cu untura.la cuptor citeva minute. 4 linguri grasime. Deasupra se pune un strat de carne tocata. smintina si sare. piper si verdeata tocata. se intind citeva foi de varza si bucati fine de ardei. 1 lingura pesmet. 1 ardei gras. 5-6 linguri smintina. 4 oua. 750 g de carne de vaca tocata. 3 linguri de grasime. pesmet Mod de preparare: Carnea tocata se prajeste cu ceapa calita in untura. se presara cu pesmet. apoi alt rind de foi. 3-4 felii de piine alba rece. sare.

pe care o turnati in vasul cu preparatul respectiv. Drept garnitura. piperul. fierbeti foarte bine si ciupercile. pe care la adaugati peste varza si le lasati sa mai clocoteasca impreuna la foc potrivit. Se fac pirjoale rotunde sau lunguiete si se prajesc in grasime fierbinte. o ceaºcã mare de smîntînã. 200 g de cirnati. sare. 2 linguri unturã. o lingurita de faina Mod de preparare: Desarati varza. Specialitate slovaca Ingrediente: o varza murata de peste 1 kg. Taiati cirnatii in felii rotunde si puneti-i in acelasi vas cu ciupercile si varza. 200 g de ciuperci uscate. boia de ardei dulce. Varzã ca la Cluj Ingrediente: 600 g carne de porc. Infierbintati 2 linguri de untura. sare. untura. 1 kg varzã muratã. Lasati apoi sa fiarba la foc mic pina cind lichidul aproape s-a evaporat. ouale batute si pesmetul. Intre timp. piper. . Se prepara in 30 de minute. Apoi. se servesc alaturi galuste din gris.Mod de preparare: Se fierbe varza in apa cu sare. la masa. 150 g orez. In loc de ciuperci se pot pune in varza prune afumate sau se poate combina cu carne afumata de porc. se toaca marunt sau se da prin masina de tocat si se amesteca cu piinea imbibata in lapte. pregatite ca pentru supa. tocati-o si puneti-o la fiert in apa in care ati clocotit 20 de minute un ciolan afumat. o ceapã. puneti pentru 3 minute boiaua dulce.

Varza calita Ingrediente: 2 verze acre. o linguriþã de unturã. piper. 100 g slãninã afumatã. apoi se poate pune la cuptor citeva minute. 3 linguri de smîntînã. Varza . sarea. 300 g carne de porc. o linguriþã de fãinã. mãrar. continuînd astfel pînã cînd se terminã cu varza. 2 ouã. adãugînd cîte puþinã apã. se aºeazã un rînd de varzã. ouãle crude. uns foarte bine cu unturã ºi cu smîntînã. 3 linguri grasime Mod de preparare: Se taia varza in felii subtiri. 3 linguri orez. Într-un castron rezistent la foc. Se spala. o ceapã. Orezul se fierbe complet în apã cu puþinã sare. Se dã la cuptor 10-15 minute. si se stoarce bine. Varzã creaþã umplutã Ingrediente: O varzã creaþã (aprox. se înãbuºe într-o lingurã de unturã pînã se înmoaie. Varza se cãleºte în restul de unturã. ca sa iasa sarea din ea.1 kg). piperul ºi verdeaþa. dupã gust.Mod de preparare: Carnea. sare. Se caleste in grasime fierbinte. Mod de preparare: Carnea tocatã odatã cu slãnina se amestecã cu ceapa ºi se înãbuºe în unturã pînã se înmoaie. altul de carne (care a fost amestecatã cu orez ºi smînatînã). Servire: Se serveste ca garnitura la diferite fripturi. Se prepara in 30 de minute. împreunã cu ceapa tãiatã mãrunt. ca sa se rumeneasca putin. Se lasã sã se rãceascã ºi se adaugã orezul fiert în apã sãratã.

se toarna aceasta compozitie peste varza. untura (150 g). Varza cu smintina Ingrediente: 1 varza. Se completeazã cu apã clocotitã sau cu supã de oase. 2 pahare lapte. care se prajesc usor in untura de asemenea si cirnaciorii afumati si apoi se toarna peste varza. sare. piper. cepe (4). dupã care se aºeazã în cratiþã. supa (1 1/4 l). mere (4)."Bigos" Ingrediente: varza (1 kg). iar dupa ce si faina s-a aurit. merele curatate si taiate in cubulete. se toarna un pahar de supa. se aduaga faina. 150 gr cascaval. Se lasa totul sa fiarba pe foc mic. controlînd fiecare frunzã. costita taiata in fisii subtiri. Se pun intr-o cratita si se acopera cu supa (sau apa calda). carne de vaca (800 g). carnati afumati (4). Mod de preparare: Varza se taie felii groase de cca 2 cm si se sareaza. varza se leagã cu aþã. 1 lingura pesmet . sare. costita afumata (200 g). faina (1 lingura). se pune fãina desfãcutã în puþinã apã. 1 lingura faina. Cînd varza este complet fiartã. Intr-o tigaie cu untura se pun cepele taiate pestisori. 200 gr unt. Se desfac frunzele începînd de sus in jos (fãrã a se desprinde de cotor) ºi spaþiile formate se umplu cu tocãturã. adãugînd o crenguþã de cimbru ºi sare ºi se fierbe la foc mic. 2 pahare smintina. Carnea se taie in bucati. Pentru ca aceasta sã nu se împrãºtie în timpul fierberii. Totul se prajeste putin. Varza cu carne .se spalã bine. Dupa ce a dat citeva clocote.

apoi tocati-o marunt. 150 ml suc de rosii.Mod de preparare: Se taie varza in felii groase si se fierbe in apa clocotita cu sare. puneti jumatate din cantitatea de varza. Dati vasul la cuptor pentru 15 minute. Se toarna peste varza laptele amestecat cu smintina si faina. 150 ml de smintina. se pune intr-o tava smaltuita. marar. Combinati smintina cu suc de rosii. se presara cascaval ras. Varza cu suc de rosii Ingrediente: 500 g de varza dulce. prajiti in grasime. piper. pesmetul. 50 g de unt sau ulei. 300 g taitei. patrunjel. 2 linguri unt proaspat. Intr-un vas. 50 g de pesmet. 2 linguri unt topit. Ungeti cu unt sau ulei un vas de Jena. fierbeti-o 20 de minute in clocote si strecurati-o. sare Mod de preparare: Spalati varza. Deasupra puneti smintina si sucul de rosii cu verdeturi. cu sare dupa gust. puneti smintina si repetati operatia. intindeti un strat din pesmet si verdeturi. Varza cu taitei Ingrediente: 1 varza de marime potrivita. Se scurge bine. unsa cu unt si presarata cu pesmet si cascaval ras. Se rumeneste la cuptor. Se prepara in 35 de minute. 2 oua . piper. pesmet si bucatele de unt. timp de 1 minut. marar sau patrunjel tocat.

apa trebuie sa fie complet scazuta. se pune varza bine stoarsa in pumni. adaugind 3-4 linguri cu apa si un virf de cutit de piper. pana cand se inmoaie bine (cca. o ceapa (50 g). se adauga marar tocat si facultativ. se adauga 1 lingura de unt si se fierbe inabusit pina ce devine moale. se schimba repede in alt vas. la foc mic si imediat. Se poate da la cuptor. amestecind din cind in cind. Mîncare de varzã cu carne . pana cand se inmoaie. Apoi se sareaza si se adauga piper pisat. se caleste in tot untdelemnul. piper. 50 ml untdelemn. dupa care se acopera si se lasa la foc mic. ca si varza calita. 30-40 minute). la orice friptura mai grasa. piper macinat. din cand in cand. se strecoara si se amesteca cu 1 lingura de unt. taiata marunt. Se aseaza intr-o cratita alternind rinduri de varza si taitei. ca sa nu se prinda de vas. marar. Ceapa. se poate asocia si cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez. amestecind si acolo. In acelasi timp se fierb taiteii (in cantitate egala cu varza taiata). Se serveste ca garnitura. se amesteca. tot acoperita. se amesteca bine si se lasa 30 minute. 1/2 lamiie sau otet. Daca se arde. se pun deasupra bucatele de unt proaspat si se da la cuptor sa se rumeneasca. Varzã dulce cãlitã Ingrediente: O varza de marime mijlocie (800-900 g). sare. un minut. cand este gata. se pune in cratita. Mod de preparare: Varza curatata se taie in jumatati si apoi subtire ca fideaua. Cand este gata.Mod de preparare: Se toaca varza. daca este nevoie. se mai pot bate doua oua pentru a-i da un aspect frumos. Dupa ce este gata. Se adauga cite putina apa. Se presara cu o lingurita de sare.

varza murata (1). 300 g carne de viþel. cepe (4). cimbru. o lingurã fãinã. taiate cubulete mici. sarea necesarã.Smintina se amesteca minutios cu o lingura de faina si se toarna peste varza. se adaugã mãrar ºi cimbru dupã gust ºi atîta apã caldã cît sã se acopere. slanina afumata (250 g). un rind de cirnaciori taiati in rondele. adaugînd cîte puþinã apã cãlduþã. o ceapã. Se lasa cratita pe foc mic cca 1/2 de ora. faina (1 lingura). carnati afumati (4). Se fierbe la foc încet. Se sareaza. sare. 600 g carne de porc. un rind de orez fiert. 3 linguri smîntînã. Mod de preparare: Ceapa tãiatã mãrunt. Cînd carnea a fiert mai mult decît pe jumãtate. se adaugã varza tãiatã ºi opãritã. 1 . Se mai lasã 10-15 minute ºi se ia vasul de pe foc.Ingrediente: O varzã. pipereaza si se pune boiaua. un rind de costita si slanina cu ceapa. împreunã cu carnea tãiatã în bucãþi se înãbuºe într-o lingurã de unturã. in fine un ultim rind de varza. Se pudreaza cu boia si se pune cratita pe foc. Cînd toate sînt fierte ºi apa este potrivit de scãzutã. o lingurã unturã. Varza la cuptor Ingrediente: kaiser (250 g). sare. se adaugã fãina desfãcutã în puþinã sare. mãrar. Se fierbe orezul in apa sarata. Varzã muratã cu carne Ingrediente: 300 g carne de porc. piper. untura (100 g). Mod de preparare: Se inabusa in untura cepele taiate pestisori apoi se adauga costita si slanina. 200 g cîrnaþi afumaþi. Intr-o cratita unsa cu grasime se pune un strat de varza acra tocata. se scurge si se stropeste cu apa rece. roºiile tãiate în bucãþi.

Lasati varza sa fiarba 3-4 minute. patrunjel verde. 1 ceaºcã smîntînã. 1 pahar bulion. se toarnã varza peste carne. 100 g unturã. 1 ou. se adaugã bulionul. smîntîna ºi cîrnaþii tãiaþi în felii subþiri ºi se mai lasã sã fiarbã cu mãrarul ºi cimbrul tãiate mãrunt. desfacindu-le si adunindu-le frunzele. se înãbuºã restul de ceapã tãiatã mãrunt cu varza (adãugînd cîte puþinã apã caldã). o ceasca de ulei. Cind sint gata. prajiti in ulei fierbinte ceapa si coditele ciupercilor. puneti in compozitie piine muiata si stoarsa si oul. . boiaua ºi sarea necesara. Lasati-le sa fiarba pina scade apa lasata de ciuperci. Legati-le strins si puneti-le sa fiarba cu supa. 200 g de ciuperci. puneti apa si lasati-l sa fiarba incet. Intre timp. In alt vas. Mod de preparare: În 50 g de unturã. apoi scoateti-o pe o sita. 1 vîrf de cuþit de boia. Cînd toate acestea sînt fierte. 2 cepe. Servire: Serviti varza cu smintina. 2 felii de piine. cimbru.kg varzã acrã. Separat. se înãbuºã o ceapã tãiatã mãrunt împreunã cu carnea tãiatã în bucãþi. caliti orezul. 150 g de orez. Mod de preparare: Inlaturati foile mari ale verzelor. ce clocoteste. 2 cepe. Combinati orezul cu ciupercile si ceapa calite. Omogenizati si umpleti verzele. 300 g supa de zarzavat sau de pasare. indepartati ata. spalati-le bine si puneti-le intr-un vas cu apa putin sarata. Varza umpluta Ingrediente: 3 verze mijlocii.

cepe (3). sare. Servire: Se serveste fierbinte. se taie in felii rotunde. oua (2). ca sa dea muschiului forma rotunda. se pune fiecare bucata intr-un tifon. Se rumenesc apoi la foc viu intr-o tava cu untura bine incinsa. Se sareaza si se . pipe Mod de preparare: Se curata muschiul de pielite si grasimea in plus. untura. Se leaga cu sfoara ca sa pastreze forma si se presara cu piper. faina (2 linguri). se bate cu ciocanul si apoi se string capetele tifonului si se invirtesc. smintina (1 ceasca). unt (150 g). simplu sau cu ochi deasupra si cu diferite garnituri si cu salata. Bitoci Ingrediente: muschi de vaca (500 g). Cind biftecul este gata se presara cu sare. Se trage apoi tava la marginea plitei la foc mic pentru ca bucatile de muschi sa se friga. sare. Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100 g de unt.VITA Biftec la tava Ingrediente: 1 kg muschi de vaca. piper.

Papricas din carne de pasare. porc. ulei. vitel. Pastrati aceste snitele calde pe un vas cu apa fierbinte. o lingurita de faina. 2 catei de usturoi.pipereaza. Se caleste ceapa in ulei pina se aureste frumos apoi se pune carnea sa fiarba. daca trebuie mai adaugati . piper. 2 cepe mari. o lingurita cu virf de mustar. un virf de cutit de piper si apa sa se formeze un sos mai subtire. patrunjel verde Mod de preparare: Curatati carnea de pielite si taiati-o in felii de 1 cm grosime. boia sau pasta de ardei. Escalop de vitel Ingrediente: 6-7 snitele. se toatna peste ele ceapa taiata pestisori care s-a prajit separat si smintina.sare. piper. smintina. patrunjel verde Mod de preparare: Se taie carnea in cuburi potrivite. pentru ca fibrele musculare sa se rupa ( altfel carnea se stringe la prajit ). de smintina. Cind carnea este fiarta se pune usturoiul tocat si patrunjelul verde. 100 ml suc de rosii. Cind sunt aproape gata. treceti-le prin putina faina si prajiti-le in grasime fierbinte. putina sare. Nu se leaga cu faina. Bateti-le cu ciocanul de carne. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. turnati amestecul in grasimea ramasa de la snitele. 100 ml. miel Ingrediente: 300-400 g carne. Frecati mustarul cu faina. Intr-o cratita cu unt incins se pun bitocile la prajit. sare. 100 ml ulei.

Pregatiti separat piureul de cartofi. 250 g de ciuperci. pudrati-o cu faina si frigeti-o in ulei fierbinte. puneti deasupra cite o felie de cascaval. puneti-le in castron si pudrati-le cu: piper. Lasati preparatul la cuptor cu foc potrivit pina cind se gratineaza frumos. cartofi (3). fasole uscata. Mod de preparare: Carnea se spala si se taie in bucati potrivite si se pune intr-o cratita . 250 g de rosii. oua (1). piper. sare si piper Mod de preparare: Taiati carnea in felii. Servire: Serviti cu garnitura de sos tomat. smintina (1 pahar). sare. ulei (2-3 linguri). ardei gras (2). condimentat Ghiveci Ingrediente: carne de vaca (500 g). 250 g de cascaval. Spalati foarte bine ciupercile. sare si verdeata tocata marunt. Cind sint gata. soteuri de legume si la masa serviti-le drept garnitura la snitele. patrunjel. morcov (1). rosii (3-4). Escalop voievodal Ingrediente: 500 g muschiulet de vita. in mijlocul careia puneti cite o bucata de rosie curatata de pielita.putina apa si lasati sosul sa clocoteasca. taiati-le in felii si caliti-le in grasime fierbinte. o lingura rasa cu faina. bateti-o cu ciocanul de snitele. peste care ati turnat sosul fierbinte. Pe fiecare felie de escalop puneti cite o lingura din compozitie. cepe (2).

se spala.7-8 gr. se sareaza. Carnea se pastreaza la rece 24 de ore pentru fragezire. Cind mincarea este gata se presara cu patrunjel verde. Mititei din carne de vita [reteta lui copel] Ingrediente: 1kg. Aceasta solutie se toarna peste carne si se framinta bine.de zahar. se taie in bucati. . In zeama de oase adaugam silitra.slitra (salpetru). 200gr. se pipereaza si se lasa sa dea citeva clocote la foc mic.3-4 dinti de usturoi. mazarea si fasolea. 5 gr. 2gr.piper negru macinat. pentru ca ghiveciul sa scada.cu untura sa se rumeneasca putin. se aseaza in cratita feliile de rosii iar cratita se da la cuptor.sare. Aceasta compozitie se toaca din nou cu masina cu sita deasa. zaharul. Dupa ce totul a capatat o culoare aurie se adauga cartofii in cuburi.piper alb macinat.bicarbonat de sodiu 1. Mod de preparare: Carnea si grasimea se curata. morcovii taiati in rondele.1/2 de ceasca zeama de oase. 1gr. se bate oul. apoi se toarna 2 pahare de apa sau zeama de carne. 5 gr. 2 gr. Se adauga cepele taiate pestisori. Compozitia obtinuta se trece prin masina cu pilnie. Cind cartofii sint inca destul de tari. lasind inca 10 minute cratita in cuptor. sarea si bicarbonatul si se amesteca pina la dizolvare. conopida.ardei iute. ardeii fideluta. se toaca cu masina si se amesteca cu usturoiul cojit si pisat si cu praful de ardei iute si cu praful de cimbru. se amesteca cu smintina si se toarna peste ghiveci. carne de vita de la ceafa.grasime de porc sau de vita.5gr.Inaite de a-l servi.praf de cimbru (facultativ). 15gr.

o lingurita rom.obtinindu-se mititei. margarina. 30 ml untdelemn. Pasteta din carne cu sardele Ingrediente: 500-600 g carne de vitel. Cind carnea s-a muiat. 4 oua. in untdelemn. Dupa ce s-a racit. 100-150 g ceapa. telina. . apoi se pune carnea taiata in bucati mai mari care se amesteca ca sa se prajeasca la suprafata si se adauga sarea. acoperita ca sa ramina carnea suculenta sause introduce cratita la cuptor. tot acoperita. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste intr-o cratita. vitel sau pasare 150 g franzela. Untul se freca pina cind se inmoaie. se trece de trei ori prin masina de tocat. o cutie de sardele. o lingurita cu virf sare. 100 g unt. amestecata cu carne de porc mai grasa. Pasteta din carne rasol Ingrediente: 300 g carne fiarta de vaca. vinul si romul. se amesteca cu tocatura sise sareaza dupa gust. condimentele. condimente de pasteta . ca sa nu se arda ceapa. Servire: Preparatul se serveste pe platou cu garnitura de cartofi prajiti. cite un virf de cutit condimente de pasteta. 300-400 g zarzavat fiert (morcov. o ligurita rasa de sare.Mititeii se frig pe gratarul incins. 100 g unt. Se intorc mereu in timpul frigarii(se pot praji si in tigaie cu putin ulei). impreuna cu sardelele sicu tot untdelemnul lor. 200 ml smintina. o ceapa mare. 100 ml lapte.(in lipsa masinei cu pilnie se formeaza mititeii manual). untdelemn. furculita intra cu usurinta in ea. patrunjel). 50 ml vin. din cind in cind se adauga cite 2-3 linguri de apa. Se lasa sa fiarba la foc mic. 2 minute.

foarte bine ascutit. zarzavatul. piper. La ½ kg de carne tocata. sare. ca un buzunar. Lasati sa fiarba inabusit cam 1. ceapa taiata marunt si calita 2 minute in toata grasimea. sare. Piept de minzat umplut Ingrediente: 1 kg de carne. Snitel vienez Ingrediente: 1 kg carne de vitel. sare. Serviti cu sosul din tava. ou. 3-4 cepe. grasime. o lingura de pesmet. puneti-o intr-o tava cu citeve bucatele de slanina. umpleti pieptul si coaseti cu ata de bumbac alb. verdeata Mod de preparare: Alegeti carne de la piept. piper. scoateti ata. apoi taiati in felii late. despartiti carnea pe trei sferturi. verdeata tocata si un ou crud. 5 felii lamiie.Mod de preparare: Carnea fiarta se trece de doua ori prin masina de tocat. faina. Cind s-a rumenit.5 ore. in care puneti umplutura. Ungeti friptura cu putina grasime. in restul de ceapa taiata in felii. adaugati apa calda sau zeama de carne (atit cit sa acopere carnea pina la jumatate). o lingura de vin. impreuna cu franzela muiata in lapte si nestoarsa. Acoperiti cratita si dati-o la cuptor cu foc potrivit. 1 ou. piper. Scoateti coastele cu grija si cu un cutit. Omogenizati amestecul. . o ceapa tocata fin si inabusita in grasime. adaugati o lingura plina cu pesmet. La tocatura se adauga albusurile batute spuma. Cind este gata. o lingura de vin. cu garnitura de macaroane sau cu piureu de legume. lasati friptura sa se raceasca. grasime.

Se taie bucati si se prajeste in tigaie. apoi se bat in faina. intr-o lingura de untura. Tocana . ou si pesmet. 7-8 rosii. Se prajesc snitelele pe amindoua partile in multa grasime. Servire: Se serveste fierbinte cu mamaliguta. Cind snitelele sint gata se pune cite o felie de lamiie pe fiecare si se servesc cu cartofi prajiti si salata verde. 2-3 ardei grasi Mod de preparare: Se alege carne de minzat sau de vaca de la piept. sau carne de porc. se pun deasupra rosiile taiate felii. Daca scade se adauga putina apa fierbinte pina ce carnea este bine fiarta. se bat usor cu ciocanul. la inceput pe foc viu. ardei grasi taiati ca fideaua si se toarna apa sau zeama de carne cit sa acopere totul.Se fierbe inabusit scuturind din cind in cind cratita. 2 linguri untura. Se asaza bucatile de carne peste ceapa. se presara pe ambele parti cu sare si piper.pesmet Mod de preparare: Se taie carnea cruda in felii. 10-12 cepe. pina se rumeneste bine. Tocana cu rosii si ardei Ingrediente: 750 g carne. apoi la foc mai moale. Intr-o cratita mai mare se prajeste ceapa taiata felioare subtiri. ca sa nu se lipeasca mincarea de fund.

Servire: Se serveste cu garnitura de cartofi si cu sos propriu bine strecurat. Dupa ce carnea a prins o usoara crusta aurie se toarna vinul si se lasa cratita pe foc mic. Vrabioare la cuptor Ingrediente: 2 kg vra Mod de preparare: Se desfac oasele iar carnea se curata de vine fara sa i se strice forma.Cind carnea este aproape fiarta se adauga fisii subtiri de costita. Se da la cuptor la foc iute. vin alb sec (1 pahar). Cind este gata se scoate. Friptura se pune intr-o tava si se unge cu untura pe toate partile. Se presara sare si piper. se lasa sa se raceasca si apoi se taie in felii subtiri dupa nevoie.Ingrediente: afumata (250 carne de vaca (500 g). sarea si piperul. costita g). Intr-o alta tigaie se pune restul de untura in care se vor praji usor feliile de rosii si ardeiul gras. care vor fi apoi turnate peste tocana. . piper. ardei gras (3). smintina (1/2 pahar). Apoi se adauga carnea taiata fisii lungi si subtiri. sare. prajita in prealabil in putina untura. Mod de preparare: Se taie cepele pestisori si se auresc intr-o cratita cu 1/2 din cantitatea de untura. intorcindu-le o data sau de doua ori. rosii (5). Inainte de a lua cratita de pe foc se toarna smintina si se lasa tocana sa mai dea citeva clocote. untura (150 g). ceapa (300 g).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful