You are on page 1of 2

CUERNITOS

Rendimiento: 12 piezas de 110 g aprox. Tiempo de preparacin: 16 horas

Ingredientes:

3 tazas de harina de trigo (350 g) 250 g de mantequilla fra 1 taza de azcar (250 g) de taza de agua fra 1 yema de huevo 1 cucharada sopera de mantequilla batida El jugo de un limn

Utensilios:

Recipiente de plstico con capacidad de 1 kg. Colador Pala de madera Rodillo Servilleta de tela limpia Papel aluminio Charola de plstico para guardar la masa durante el reposo Charola para hornear Panera

Procedimiento:
1. Cierna el harina en el recipiente con ayuda del colador y mezcle con la cucharada de mantequilla batida ayudndose de la pala de madera. 2. Haga un hueco en el centro y vierta el azcar, el agua helada y el jugo del limn; y con las yemas de los dedos revuelva hasta que quede una masa suave y que no se pegue en las manos. Cubra con una servilleta y refrigere durante 20 minutos. 3. En una mesa limpia y enharinada, extienda la masa con el rodillo hasta formar un rectngulo de 1 cm de grueso. 4. Corte la mantequilla fra en cuadritos planos y uniformes, y colquelos uno junto a otro sobre la mitad del rectngulo de masa; doble la otra mitad de la masa sobre la mantequilla. 5. Procure que los bordes queden al mismo nivel. Despus, presione con el rodillo suavemente las dos capas de masa y la mantequilla, y extienda otra vez la masa con el rodillo, desde los bordes hasta el doblez, siempre en la misma direccin y con la misma presin (sta debe ser suave para que no se salga la mantequilla), hasta formar nuevamente un rectngulo. 6. Doble la masa en tres partes, como un sobre, envuelva en una hoja de papel aluminio y refrigere durante 1 hora. 7. Acomode la masa sobre la mesa de forma que el borde externo quede ms cerca de usted, y vuelva a extender, de la misma manera que antes, hasta formar un rectngulo. Doble nuevamente en 3 partes y refrigere durante 20 minutos. 8. Repita la operacin de extenderla, doblarla y refrigerarla durante 20 minutos dos o tres veces. La ltima vez, envulvala en papel aluminio y deje en el refrigerador 12 horas. Este procedimiento es muy importante, ya que har que se formen y se desdoblen las capas de pan durante la coccin y quede con una consistencia esponjosa y crujiente. 9. Al da siguiente, extienda la masa hasta que quede de cm de grueso y corte en tringulos. Despus, tome el tringulo de la parte ms ancha y enrolle, poco a poco, en direccin a la punta para darle la forma curveada de cuerno. 10. Acomode los cuernos en una charola previamente engrasada y enharinada, barncelos con la yema de huevo. Hornee a 200 C de 20 a 35 min, hasta que estn ligeramente dorados.

Envasado y conservacin:
Cuando estn cocidos, retrelos del horno y djelos enfriar. Gurdelos en una panera. Consrvelos en un lugar seco y fresco.

Caducidad:
Los cuernos elaborados tienen una duracin aproximada de 4 das.

Aporte nutrimental:
Nos proporciona carbohidratos, que actan en forma de glucosa y esto nos proporciona energa. Adems, aportan lpidos y algunas vitaminas coma la D, E y A.

Dato interesante:
El cuerno es un pan tradicional elaborado con pasta de hojaldre que le da una consistencia suave y crujiente. Al elaborar la pasta de hojaldre, el principal punto que debe cuidarse es el amasado y los periodos de reposo de la masa, ya que determinan la formacin y desdoblamiento de las capas durante el horneado.

Recomendaciones:
Procure no agregar mayor cantidad de harina para evitar que los cuernos queden duros. Debe cuidar que al ejercer presin sobre la masa, no se salga la mantequilla y as quede el pan suave.

Ingredientes alternativos:
Los cuernos se pueden rellenar de mermelada de fresa, pia o chabacano; esto se adiciona la momento de darle forma de cuerno.