Cultivando y comercializando granos andinos

La quinua (Chenopodium quinua) y la caahua (Chenopodium pallidicaude) son cultivos tradicionales de granos en las alturas de los Andes y crecen en altitudes entre 3.000 y 4.000 m.s.n.m. Fueron la mayor fuente de nutricin de las comunidades aymaras y quechuas, pero durante los ltimos siglos el rea plantada con estos cultivos disminuy dramticamente. An as, estos granos andinos tienen todava un valor estratgico para los pueblos del Per y Bolivia debido a su valor nutritivo. Su contenido en protenas, por ejemplo, es de 12 a 21 por ciento ms alto que el trigo. Recientemente la industria de alimentos se ha interesado en estos granos debido a una creciente demanda de productos derivados de ellos. Bolivia es el principal productor de quinua con un rea de cultivo estimada de 35.700 hectreas. Aproximadamente el 65 por ciento es cultivada para autoconsumo, y el 35 por ciento es vendida en el mercado nacional e internacional. El rea de cultivo de la caahua es mucho ms pequea: 1.000 a 1.500 hectreas, de las cuales el 85 por ciento son cultivadas para el autoconsumo. La fundacin boliviana PROINPA es una institucin de investigacin que promueve el cultivo de granos andinos; su objetivo es contribuir a lograr la seguridad alimentaria, promoviendo la conservacin y el uso de las diferentes variedades de estos cultivos. PROINPA asesora a los agricultores para la obtencin de ms beneficios de la quinua y la caahua en dos niveles: consumo domstico y produccin para el mercado.

Variedades promisorias
Actualmente, slo ciertas variedades son usadas por los agricultores. Hay muchas otras variedades almacenadas en el Banco Nacional de Granos Andinos, que estn a disposicin de los agricultores. Adems, PROINPA tiene su propio programa de mejoramiento de granos andinos. Es importante que los agricultores estn enterados de las diferentes variedades disponibles para que puedan escoger las ms apropiadas a su situacin. En el ao 2002, PROINPA llev a cabo un ejercicio de evaluacin participativa con los agricultores sobre un nmero de variedades existentes en la coleccin del Banco Nacional de Germoplasma, as como de las variedades prometedoras del programa de cultivos de PROINPA. El propsito fue que los investigadores tuvieran conocimiento de los criterios que usan los agricultores para seleccionar las variedades, as como que los agricultores vean cuales de stas son disponibles. En el distrito de La Paz, Bolivia, se seleccionaron comunidades en base a su inters en cultivar quinua y caahua, y a su capacidad de produccin. Cinco comunidades participaron en la evaluacin de variedades de quinua y cuatro en variedades de caahua. Se instalaron Escuelas de Campo para Agricultores y se establecieron parcelas de demostracin con diferentes variedades. Un nmero de participantes de las Escuelas de Campo, hombres y mujeres, fueron seleccionados para llevar a cabo las evaluaciones. Se evaluaron tres caractersticas: las plantas en estado de floracin, los granos cosechados y las propiedades culinarias. En el estado de floracin los investigadores encontraron que los criterios de los agricultores para la seleccin estaban en relacin con: la altura de la planta (alturas de preferencia. 90 cm para la quinua y 30 cm para la caahua); el desarrollo uniforme; la cantidad de ramas laterales (preferible pocas); las caractersticas de la parte de la floracin (mayor preferencia por la inflorescencia grande y/o bien cargada); fcil de cosechar (para la caahua mayor preferencia por las variedades de crecimiento vertical); tiempo de maduracin (se prefiere la maduracin temprana). Los agricultores informaron que plantas con estas caractersticas tendran un mejor crecimiento y seran menos vulnerables a las heladas y el granizo. Tambin se vio que los agricultores prefieren las variedades de quinua dulce. Estas contienen mucha menos cantidad de saponina, una sustancia que da un sabor amargo a la quinua. La saponina se elimina lavando los granos muchas veces, y este trabajo toma menos tiempo en el caso de la quinua dulce. Sin embargo, los agricultores son concientes que las variedades de quinua dulce son ms atacadas por los pjaros. Respecto a la evaluacin de los granos de quinua, los agricultores mostraron su preferencia por los granos grandes y blancos, indicando que estos tienen mucha demanda en las ferias comunales y que se venden a mejor precio. Las mujeres se inclinan por los granos de color porque, a partir de stos,

producen tintes para teir lana. En cuanto a la caahua, hombres y mujeres prefieren granos de color claro porque los consideran mejor para la harina de caahua tostada llamada pito. Las propiedades culinarias de diferentes variedades de quinua fueron evaluadas mediante la preparacin de platos tradicionales, entre ellos el pesque (granos de quinua hervidos sin sal y servidos con leche y queso, y quispia (un tipo de pan al vapor). Los agricultores evaluaron las propiedades culinarias del grano, el sabor y la digestibilidad de los platos. La seleccin de variedades promisorias, a travs de las evaluaciones participativas, fue considerada exitosa y est programado continuarla en otras comunidades del altiplano boliviano.

Mercadeo
En el presente, los granos de quinua y caahua se venden en los mercados locales. All, el producto es habitualmente comprado a bajo precio por los intermediarios informales que los vuelven a vender con una ganancia. De todos modos hay una demanda creciente de los productos derivados de la quinua y caahua. La pequea agroindustria pide grandes cantidades de grano, pero a menudo no hay suficiente grano de buena calidad disponible. Frecuentemente la quinua y la caahua ofrecidas por los agricultores, contiene de un 12 a 15 por ciento de peso en impurezas y el abastecimiento es poco e irregular. Segn un fabricante de productos alimenticios: . . . Con un material as, es difcil obtener una buena produccin debido al alto contenido de impurezas, como las piedras que nos malogran las mquinas. Debido a las impurezas el peso del producto limpio es bajo. Esto significa que difcilmente podemos sacar provecho por el alto costo del procesamiento. PROINPA busca vincular a los productores con el an pequeo pero emergente sector agroindustrial de la regin, para consolidar la cadena productiva y as incrementar los beneficios de los agricultores y de la pequea empresa. Un proyecto orientado a dar mayor importancia al papel de las especies subutilizadas en la seguridad alimentaria y en la generacin de ingresos de las comunidades rurales pobres, est siendo implementado con el apoyo del Instituto Internacional de Recursos Fitogenticos (IPGRI por sus siglas en ingls) y el Fondo Internacional para el Desarrollo Agrcola (FIDA).

Industria alimentaria
En 2003, para lograr un vnculo directo entre la pequea industria y los productores, PROINPA organiz una visita de los agricultores de la comunidad de Jalsuri a una empresa boliviana que procesa granos andinos, la Procesadora de Cereales Andina. Posteriormente, el gerente de la compaa visit la comunidad y vio como las diferentes variedades -cada una con sus propias caractersticas- crecan en los campos. Durante las dos visitas hubo intercambio de informacin sobre el cultivo y el procesamiento de la quinua. Se organiz una mesa redonda entre las partes interesadas para definir el precio de venta de la quinua; el lugar y las condiciones de la entrega, su frecuencia y los pagos. Esto permiti la firma de un contrato entre la cooperativa de agricultores Jalsuri Irpa Chico y la Procesadora de Cereales Andina, en el cual los agricultores se comprometieron a incrementar el rea de quinua y a mejorar la calidad del producto. La Procesadora de Cereales Andina se comprometi a comprar toda la produccin que los agricultores pudieran ofrecer, a un precio mayor del que obtendran en el mercado local. PROINPA continua involucrada en este acuerdo, ya que ofrece asistencia tcnica a los agricultores para ayudarlos a lograr un producto final de buena calidad. Hasta ahora, 27 familias pertenecientes a la Cooperativa han vendido quinua de alta calidad a precios que exceden los precios del mercado local hasta en un 25 por ciento, y la compaa est satisfecha con el abastecimiento pues le permite cubrir la demanda de artculos tales, como por ejemplo, hojuelas de quinua (quinua flakes). Esta experiencia piloto fue implementada con la activa participacin de los agricultores y los procesadores. Las futuras actividades pueden enfocarse a involucrar tambin a otros actores de la cadena de produccin.

1. CONSUMO DE LOS CULTIVOS ANDINOS El consumo de la cantidad y calidad de los alimentos depende de muchos factores que se interrelacionan entre s, uno de ellos es la disponibilidad de alimentos y otros como: 1.1 NIVELES DE INGRESO Y LA CAPACIDAD DE COMPRA DE ALIMENTOS En las familias rurales con economas de subsistencia, las necesidades energticas se cubren mayoritariamente con tubrculos (papa, oca, mashua y ulluco) y granos andinos (quinua, caihua, kiwicha) y en el caso de las familias urbanas de escasos recursos econmicos, su canasta alimentaria es cubierta principalmente por tubrculos, escasos granos andinos y mayoritariamente son productos industrializados derivados del trigo: pan y fideos, pero a medida que se elevan sus ingresos se van incorporando alimentos de origen animal: carnes de pollo y pescado, de esta manera mejorando progresivamente el valor biolgico de la dieta. 1.2 TAMAO, COMPOSICIN Y DISTRIBUCIN EN LA FAMILIA El consumo y la distribucin de los alimentos dentro de un hogar vara de acuerdo al tamao y composicin de la familia. El acceso a ciertos alimentos, especialmente los de origen animal son consumidos por el padre y los hermanos mayores que participan en la economa familiar. En consecuencia la distribucin de los nutrientes no cubre las recomendaciones de energa y protenas de acuerdo a las necesidades. En la actualidad no existe un estudio sobre la distribucin de los tubrculos y granos andinos a nivel de los hogares rurales y urbanos. 1.3 HBITOS Y CREENCIAS ALIMENTARIAS Los hbitos y las creencias sobre los alimentos que por tradicin se difunden en los hogares, generan un comportamiento en la utilizacin y consumo de los tubrculos y granos andinos. En la cultura alimentaria andina existe preferencia por cultivar cierto tipo de alimentos, as como, ciertas formas de conservar los alimentos y su preparacin. 1.4 EDUCACIN, CAPACITACIN Y EXTENSIN DE CONOCIMIENTOS SOBRE LOS ALIMENTOS

La escasa y espordica transferencia de conocimientos en los medios de comunicacin masiva, en los centros de trabajo, en los centros de salud y en los planes de estudios de los centros educativos sobre produccin, almacenamiento, procesamiento y consumo de los cultivos andinos, no permiten promover la adopcin de un mayor consumo de los alimentos nativos en la canasta alimentaria. Es necesario utilizar toda una variedad de recursos para transmitir el mensaje deseado: historietas, envases de distribucin, grupos teatrales ambulantes, cantantes, recetarios de cocina, concursos de platos elaborados a base de cultivos nativos, etc. La idea es estimular en el consumidor la demanda de como alimentarse con "alimentos nutritivos" y entre ellos, los cultivos andinos. 1.5 LA URBANIZACIN La migracin desde las reas rurales hacia las urbanas, modifican la composicin de la canasta alimentaria, sustituyendo los alimentos nativos por productos agroindustriales: pan y fideos. Las familias pobres que radican en las grandes urbes, utilizan alimentos ms baratos, debido a la disponibilidad en el mercado de productos refinados y de mala calidad nutricional. La presencia de cultivos andinos en los mercados de abasto son muy escasos y de precios elevados, comparados con aquellos productos elaborados con insumos importados. 1.6 PATRONES DE CONSUMO ALIMENTARIO La pobreza y el escaso nivel de conocimientos sobre alimentacin y nutricin en la poblacin gravita sobre los patrones de consumo de alimentos, principalmente los de origen nativo. El estudio de demanda de cultivos andinos realizado por ADEX et al. (1997), demostraron que en la ciudad de Lima se consumen los cultivos andinos (Cuadro 1). CUADRO 1. Porcentaje de frecuencia de consumo de cultivo andinos en Lima Alimento Ulluco Quinua Kiwicha Diario 0.3 13.5 12.8 Semanal 53.6 23.1 21.7 Mensual 6.5 10.5 10.7 Menos 0.6 3.8 7.2 No Consume 4.0 -39.0

Tarwi

1.0

24.4

25.5

23.7

77.0

El estudio longitudinal - 5 aos consecutivos - realizados por Ayala y Vilchez (1996) en 15 comunidades campesinas de tres zonas agroecolgicas de la provincia de Quispicanchi (Cuzco), muestran que el consumo de quinua es frecuente durante todo el ao, pero existen periodos agrcolas donde es mucho mayor, la siembra (13 g/d) y la cosecha (16 g/d) en relacin a los otros dos perodos, labores culturales (11 g/d) y poscosecha (12g/d). La mayor frecuencia de consumo de la quinua est en la zona Quechua (19.7 g/d) y en una menor proporcin en la zona Puna (7.2 g/d). La energa proporcionada por la quinua al consumo total es relativamente baja (2.07%) de un consumo promedio de 2,442 Kcal/d. En relacin al tarwi, el consumo vara de acuerdo al periodo agrcola y a la zona agroecolgica, as tenemos, que en la zona Quechua, existen periodos (labores culturales y poscosecha), donde no se consume tarwi, este mismo fenmeno ocurre en la zona Puna. El consumo promedio de tarwi es 7.7 g/d en todas las zonas del estudio y el aporte de Energa promedio al total de la Energa consumida es de 0.77%. El estudio no detect consumo de kiwicha en ninguna zona agroecolgica ni periodo agrcola. Es necesario crear programas de integracin horizontal que promuevan las buenas prcticas alimentarias en relacin al uso de los cultivos andinos que son mucho mas eficaces que realizar programas verticales que consisten en una sola actividad y mas an, sin la participacin de los beneficiarios. 1.7 PROGRAMA DE AYUDA DE ALIMENTOS Cuando las donaciones de alimentos estn mal utilizadas o mal focalizadas, stas traen efectos negativos en el consumo de alimentos producidos localmente, distorsionando los patrones alimentarios. Todos los programas de ayuda alimentaria deben ser acompaados con programas educativos sobre la complementaridad de los alimentos donados dentro de la canasta alimentaria, mientras perdure la inseguridad alimentaria, mas no, como un sustituto. Se debe aprovechar la logstica de distribucin de los alimentos donados para realizar

campaas educativas que promuevan el consumo de los cultivos tradicionalmente producidos localmente. 1.8 DECISIN POLTICA El Gobierno nacional y los Gobiernos locales deben apoyar en la creacin de conciencia en la poblacin (consumidores), productores agrcolas y productores industriales, de la utilizacin de los cultivos andinos en la alimentacin del poblador, como parte de la estrategia para una agricultura sostenible y eliminar una de las causas de la dependencia y pobreza del pas. 1.9 PRODUCCIN EN LAS EMPRESAS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Motivar a las empresas para que formulen productos en base a los cultivos andinos, para esto, el Gobierno debe dar confianza a los inversionistas y adems dar sostenibilidad a los programas para justificar la inversin. 2. ESTRATEGIAS PARA PROMOVER EL CONSUMO Todo plan estratgico que promueva la mejora del consumo sostenible de los cultivos andinos debe engarzarse dentro de la poltica de Seguridad Alimentaria. La Seguridad Alimentaria, segn la definicin de la FAO, "es el acceso de todas las personas, en todo momento, a los alimentos necesarios para tener una vida activa y saludable". Para minimizar la Inseguridad Alimentaria es importante atacar la pobreza desde sus races y como dice Amat y Len et al. (1996) es mejorar los niveles de vida de los pobres a travs de su propia competencia y esto se consigue con: a. Mejorando los niveles de educacin. b. Mejorando los niveles de calidad de educacin. c. Apoyando a fortalecer la gestin de las organizaciones de base. d. Ampliando la dotacin de recursos productivos para implementar proyectos rentables que generen mayores ingresos de manera sostenida y se logre finalmente una recuperacin de la inversin a largo plazo.

A corto plazo, los Programas Sociales de Alimentacin Complementaria son una alternativa estratgica donde los grupos vulnerables: nios lactantes, preescolares, escolares y mujeres gestantes y lactantes, reciben un complemento alimentario para aliviar la desnutricin. Es aqu, donde los cultivos andinos deben participar en las formulaciones. En el Per, existen programas sociales como: El Vaso de Leche (Municipios), Programa de Complementacin Alimentaria para grupos de mayor riesgo (PACFO) del Ministerio de Salud, Programa Social del Desayuno Escolar (FONCODES / Ministerio de la Presidencia), Desayuno Escolar y PRONOIS (Programa No Escolarizado de Nivel Inicial) del PRONAA. 2.1 VASO DE LECHE El Programa es administrado por las municipalidades de cada lugar. Casi todas los municipios del pas ofrecen un lcteo enriquecido que viene hacer una combinacin de leche entera en polvo no menor del 20% del peso total de la racin (50g) y uno o varias harinas de leguminosas en combinacin o no con harinas de cereales, precocidos y gelatinizados plenamente, exenta de almidones crudos y que cumplan los requisitos nutricionales y sanitarios. Este Programa no da oportunidad de incluir los cultivos andinos en sus formulaciones. En el departamento del Cuzco existen dos empresas locales (Agroindustrias Andinas S.R.L. y AROMA), que son casos nicos, donde ofrecen a muchos municipios provinciales y distritales del Cuzco, Puno y Abancay un producto elaborado con cultivos locales y entre sus formulaciones se pueden apreciar a la quinua y la kiwicha. 2.2 PACFO (PAPILLA) El producto es un precocido de reconstitucin inmediata y homognea con agua hervida tibia, sin ninguna necesidad de preparacin posterior. En su composicin tiene harina de arroz y de soya extruda, leche en polvo (20%) y enriquecido con micronutrientes. Las especificaciones tcnicas indican que se debe utilizar harinas de cereales como: arroz, quinua, maz, kiwicha, cebada, harina de leguminosas y/o oleaginosas como: soya, frijol. Como se lee en el primer prrafo no se utilizan los cultivos andinos.

2.3 PRONAA El Programa Nacional de Asistencia Alimentaria, actualmente es dependencia del Ministerio de Promocin de la Mujer y del Desarrollo Humano. Inicialmente realiz contratos con pequeos productores de los departamentos de Ayacucho, Cuzco, Huancavelica, Junn y Puno, para promover la siembra y cosecha de la quinua y kiwicha, y luego comprar lo producido para utilizar en programas de alimentacin local. Actualmente, PRONAA ha convocado pblicamente a las empresas procesadoras de productos alimenticios de consumo humano de los 22 Departamentos del Per para que oferten una mezcla fortificada de harinas de cereales y leguminosas tipo instantneo lcteo y que utilicen preferentemente insumos nacionales. En las especificaciones tcnicas sugieren que en la composicin de la mezcla se incluyan harinas de cereales extrudas (arroz, quinua, maz, kiwicha, cebada, etc.) y harinas de leguminosas extrudas (arveja, haba, soya, etc.), adems, leche en polvo en una proporcin del 20%. Pero en la realidad, los alimentos ms favorecidos por los costos son la soya, el trigo y la leche en polvo. 2.4 PROGRAMA SOCIAL DEL DESAYUNO ESCOLAR El Programa del Desayuno Escolar se inici en 1993, pero a partir de 1997, se introdujo obligatoriamente en las frmulas los cultivos andinos y andinizados, con la finalidad de articular la produccin local de los cultivos andinos con los industriales de alimentos para el desayuno de los escolares, generando a su vez mayor mano de obra en el campo y en la industria. Las formulaciones de las raciones incorpor hasta un 80% de productos nacionales y dentro de este porcentaje se oblig a los proveedores de los desayunos adicionar cultivos andinos: quinua, kiwicha, caihua y tarwi y para ello se desarrollaron frmulas nutritivas referenciales que se ofrecieron a los fabricantes para que las utilizaran, si as lo desearan. El objeto era fomentar la utilizacin de alimentos de produccin regional y nacional por el bien de la agricultura, e incrementar el mercado de la industria nacional que permita la activacin econmica del sector agrario y agroindustrial e incentivar a los industriales a utilizar los cultivos andinos para la elaboracin de los desayunos.

Para la incorporacin de los alimentos producidos localmente se estudi los hbitos y creencias de cada regin del pas. Muchas veces un alimento puede ser aceptado por el escolar, pero no consumido por el maestro y los padres de familia, por no encontrarlos adecuados a sus hbitos y creencias. Para ello se contaba en el programa con profesionales de la nutricin que se encargaban de convencer a los adultos de las bondades nutritivas del producto y se les peda a los maestros que desayunaran junto con sus alumnos. El Desayuno Escolar aporta el 30% de las necesidades energticas y protenicas diarias de los escolares, a ello se suma un aporte de micronutrientes de 80 - 100%. La modalidad de distribucin del desayuno comprende de una racin lquida (instantneo lcteo) y una racin slida (galletas), con las siguientes caractersticas: a. La mixtura de protenas de origen vegetal debe tener una relacin de dos partes de cereales y granos andinos (quinua, caihua, kiwicha, cebada, maz, trigo, etc.), una parte de leguminosas ( tarwi, habas, soya, etc.) y una pequea proporcin de leche en polvo (5 - 10%), para mejorar el NPU. b. Los carbohidratos deben ser de fcil digestin y no producir desordenes gastrointestinales. c. El instantneo lcteo es de fcil homogeneizacin con el agua. El Cuadro 2 nos indica el nmero total de proveedores y la proporcin de cultivos andinos en las formulaciones de los desayunos escolares durante el ao 1997. Cuadro 2. Proveedores que incorporan cultivos andinos en tipos de racin Tipo de racin N total de proveedores Proveedores que incorporaron cultivos andinos N Lquido Lima Slido Lima Lquido Provincias 5 20 14 3 11 8 % 60 55 57

Slido Provincias Registros Oficiales

50

37

74

Los anlisis de cromatografa (Tcnica de HPLC) realizados por el Instituto de Desarrollo Agroindustrial de la Molina en una muestra representativa de raciones lquidas y raciones slidas, correspondientes a 9 y 16 proveedores respectivamente, nos indican claramente que son muy pocos los proveedores que mantienen su producto con las frmulas que declararon durante el proceso de licitacin. Sin embargo, se observa que las empresas pequeas que producen las galletas, tratan de cumplir con lo pactado durante el contrato, mientras que las empresas grandes que generalmente producen el lcteo, relativamente son pocos los que cumplen con su declaracin. Con la experiencia del Programa-97, creo que es necesario: 1) educar al empresario de la necesidad de utilizar en las frmulas de las raciones escolares los cultivos nacionales y principalmente los nativos y 2) desarrollar permanentemente una auditora de la compra de los productos e insumos que utiliza para producir el desayuno escolar. Durante la auditora, la institucin auditora constatara a travs del flujo de compras y de produccin si realmente se estn utilizando los productos declarados durante la licitacin. Si no se toman medidas de control, todo quedar como buenas intensiones. Es muy lamentable decir que en el ao 1998, el Programa de los Desayunos Escolares no ha sido consecuente con la poltica de seguir utilizando los cultivos andinos, por esta razn, ningn proveedor actualmente utiliza los cultivos nativos dentro de sus frmulas. Los estudios de aceptabilidad de los Desayunos Escolares se realizaron in situ. Los nios escolares que reciban la racin lquida y slida fueron encuestados para conocer cul era el sabor de su mayor agrado, respondiendo la mayora que el sabor a chocolate era el ms aceptado. La aceptabilidad no slo se debi a la presentacin de los productos, sino que los productos estaban manufacturados de acuerdo a los hbitos alimentarios de la zona donde radica el beneficiario. El xito del programa dependi de la logstica de distribucin y de la promocin permanente sobre las bondades nutritivas del desayuno escolar, la presencia de los nutricionistas en cada zona, permiti desarrollar esta labor de promocin. En este

sentido, conociendo que la distribucin gratuita de un alimento no tiene prestigio social, ya que, el simple hecho de distribuir gratuitamente est desprestigiado. La promocin del desayuno consisti en crear conciencia en el beneficiario y en su entorno que el producto que recibe no es gratis, si no que es parte de los impuestos que toda la poblacin paga y dentro de ella estn tambin los maestros y padres de familia. Se elimin el conceptoa los escolares y que evita la desnutricin y los hace ms inteligentes. Finalmente, un aspecto de muy relevante para cualquier programa social de alimentos donde se quiera incorporar los cultivos nativos, es comprometiendo al Gobierno nacional y a los Gobiernos locales en crear polticas de alimentacin y nutricin eficientes, engarzando dentro de la cadena alimentaria el valor agregado del productor de cultivos andinos con la industria alimentaria a partir de los programas de alimentacin social. Si los gobiernos deciden realizar un programa tcnicamente, est asegurada la sostenibilidad del uso de la produccin y el consumo de los cultivos nativos. COMPOSICIN QUMICA Y VALOR NUTRICIONAL Composicin por 100 gramos de porcin comestible tarwi cocido con cscara energa kcal 151 agua g 69.7 proteina g 11.6 grasa g 8.6 carbohidrato g 9.6 fibra g 5.3 ceniza g 0.6 calcio mg 30 fsforo mg 123 hierro mg 1.4 tiamina mg 0.01 riboflavina mg 0.34 NIacina mg 0.95 acido ascrbico 0.00 tarwi crudo sin cscara 277 46.3 17.3 17.5 17.3 3.8 1.6 54 262 2.3 0.60 0.4 2.10 4.6 tarwi harina 458 3 7.0 49.6 27.9 12.9 7.9 2.6 93 440 1.38 . . .

BIBLIOGRAFA Ayala, G. y W. Vilchez. 1996. Las repercusiones de los perodos agrcolas y los pisos agroecolgicos del ande peruano sobre el consumo de alimentos y estado nutricional de la poblacin. Ed. Empresa Cientfica Mundi. Lima, Per. Amat y Len, C.; A. Beltrn; M. Benavente; A. Chvez; R. Flores; R. Gmez; J. Huamn y G. Yamada. 1996. Seguridad Alimentaria . Ed. Universidad del Pacfico . Lima, Per. ADEX, ASO y MSP. 1997. Estudios de la demanda de cultivos andinos, quinua, kiwicha, tarwi, habas, oca, olluco, maca. Lima, Per. http://www.condesan.org/publicacion/Libro07/cap3_12.htm#2 http://www.minag.gob.pe/agricola/pro_andi_tarwi.shtml

Comercio por cadenas productivas* A nivel de cadenas productivas, el comercio intracomunitario se concentra en las cadenas de oleaginosas, azcar y cereales para consumo humano. Comunidad Andina: Comercio intracomunitario, por cadenas productivas (Miles US $)
Cadenas Oleaginosas Azcar Animales Vivos Cereales para Consumo Humano Pescados y Mariscos Cereales Forrajeros Lcteos Frutas y Hortalizas Caf, Cacao y especias Tabaco Textil Pieles Otros 1999 213,432 168,243 6,851 113,910 55,942 58,038 29,329 65,725 27,457 42,012 18,520 616 57,156 857,231 2000 353,080 129,808 4,889 95,534 60,908 71,381 43,323 78,846 26,045 30,327 12,946 936 71,119 979,142 2001 406,962 221,228 22,503 135,730 74,988 81,867 88,532 67,811 36,949 35,341 8,481 806 104,542 1,285,740 2002 419,778 188,527 5,527 98,610 70,269 56,972 70,062 54,069 51,054 23,524 4,150 811 102,393 1,145,746 2003 423,419 130,560 5,201 105,720 55,079 42,757 65,661 42,808 39,538 15,674 5,979 1,262 85,804 1,019,462 2004 467,789 195,765 189,803 93,233 61,621 61,484 51,624 48,577 45,613 14,177 10,943 531 96,272 1,337,432

Fuente: Secretara General. Comunidad Andina. SICEXT