www.goodfood.

ro octombrie 2011/pre} 9,9 lei

Num`rul 59 / octombrie 2011 te face s~ g~te{ti diN pl~cere

98
Dosar

de re]ete testate

opiii \n C t`rie

nia Campa

` buctig~ un

C â{ meriva Opel

Pentru buc`tarii de pl`cere  Poveste marocan`  Din gr`din`  Design de buc`t`rie

special Vinul

Toc`ni]` de iepure la foc mic

Noi idei pentru mesele cu arome de toamn`
Buzunare cu falafel Tart` de l`m=ie cu bezea Tonic de m`ce[e Pui crocant cu parmezan Ce[ti cu ciocolat`

Bucure[ti, str. Frederic Chopin nr. 1a, sector 2, 020241, tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro Food editor: adina scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro specialist nutri]ie: Elena David, elena.david@msgroup.ro Art Director: r`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro Designer: Oana r`doi, oana.radoi@msgroup.ro Foto: Ciprian strugariu, Cornel lazia redactori colaboratori: Mirela ni]`, ioana Munteanu, alexandra trandafir Corectur`: rodica Petcu pr Manager: ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro print sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, bianca.badita@msgroup.ro Advertising sales Director: alina Brohanschi, alina.brohanschi@msgroup.ro Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro Director financiar: ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro Tipografie: infopress Group tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 editor:

Bine ai venit!
|n septembrie ne-am mai am`git cu picnicuri de weekend [i cocktailuri de var` indian`, dar luna asta ne preg`tim cu bun`t`]i de toamn` bine coapt`: vinuri noi, proasp`t trase-n butoaie, must \n`sprit, tocane aromate, fierte la foc mic [i pr`jituri cremoase. Num`rul acesta nu rata dosarul nostru special despre vinuri. Le-am pus \n re]ete (pg 68-73), le-am c`utat \n podgorii (pag. 76), dar [i \n supermarketuri (pag. 62), ba chiar [i \n pivni]e de colec]ionari (pag. 74). Am luat la \ntreb`ri un somelier, dar [i pe cititorii no[tri, iar \n final ne-am ales cu o experien]` memorabil`. Sper`m c` [i tu vei spune la fel, dup` ce-l vei parcurge. Re]etele pe care ]i le-am preg`tit \n octombrie \]i garanteaz` o lun` copioas`: bucur`-te de ciupercile de sezon (pag. 32), d` o petrecere pentru prieteni (pag. 44) [i nu rata deserturile spectaculoase de la pagina 54. De asemenea, micii buc`tari pot s` \nceap` antrenamentul: luna asta demar`m Competi]ia de g`tit \n [coli, iar premiile pe care le-am preg`tit sunt fabuloase!

www.goodfood.ro

M S G Romania
Media sport Group

eChipA GooDFooD uK: editor Gillian Carter Deputy editor Elaine Stocks

Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group lulu Grimes Food editor Barney Desmazery Deputy food editor Sarah Cook production editor/Chief sub-editor Jo Gately publishing director alfie lewis Assistant publisher Fiona allen

M S G Romania

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

head of licensing and syndication Joanna Marshall joanna.marshall@bbc.com international partners manager linda ligios Chief operating officer Kevin langford Deputy Managing Director and Group editorial director nicholas Brett Managing director Peter Phippen BBC Worldwide is the trade mark of The British Broadcasting Corporation and is used under licence. GoodFood is the trade mark of the British Broadcasting Corporation and is used under licence. GoodFood logo© BBC 2003 licenced by BBC WorldWide limited GoodFood logo ©BBC 1996 licenced by BBC Worldwide limited.

Cristina Mazilu, publisher

|n acest num`r
Preg`te[te deserturi rafinate (pag. 54) inspira]ie pentru zilele când nu vrei s` m`nânci carne (pag. 32) intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete [i pove[ti

mplificare de inserare logo + text în caseta redac ională
Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood românia. reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, uK.

nu se modifica culorile!
Media sport Group este parte a iNTACT MeDiA Group.

Cum ne po]i contacta
email goodfood@msgroup.ro Aboneaz`-te zirKOn MEDia srl Tel.: 021-255.1800/1918 Fax.: 021-255.1866 office@zirkonmedia.ro

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni.

a se inlocui cu fontul revistei Dimensiune: 10pt Bucure[ti
Chopin nr. 1a, sector 2, 020241, sun` la 021 2038057 Fax 021 2312885

scrie-ne la adresa Good Food, str. Frederic

revista bbC GoodFood este membr` brAT issn 1841 - 6357

0.15pt
OCtOMBriE 2011 GOOD FOOD 3

kirSty rack Câ[tig`torul concursului din num`rul trecut: l Mihela Simiuc (Electrolux) 4 gooD FooD octoMbrie 2011 . cu arom` de ghimbir 28 Buc`tarul junior Distreaz`-te preg`tind pr`jiturip`ianjen de Halloween de sezon 32 Re]ete \ntr-un picior Pentru zilele când nu vrei s` m`nânci carne. dup` re]eta bunicului 68 Vinul \n bucate Dou` re]ete rapide [i delicioase 70 Alb [i aromat g`te[te cu vin alb pentru un gust complex 71 Deserturi cu vin re]ete dulci [i u[oare 72 Friptur` cu cartofi pr`ji]i cin` de bistro chiar la tine acas` 74 Investi]ii lichide F` cuno[tin]` cu un colec]ionar de vinuri vechi 76 Podgoria de la malul m`rii turism oenologic la clos des colombes 78 Preg`te[te-te de petrecere! alege accesoriile potrivite pentru a pune vinul \n valoare 79 Poveste cu m`nu[i C um e s` fii somelier \n România Lun~ de Lun~ 6 8 11 79 95 98 Index re]ete Agenda buc`tarului C`r]ile lunii Meserii cu gust Buc`tari de pl`cere Specialitatea buc`tarului Unde g~se{ti materialele de pe copert~ 38 Toc`ni]` de iepure la foc mic 94 Turism culinar \n Maroc 84 Ce mai po]i cultiva luna aceasta 61 Dosar special: Vinul 54 Deserturi ca la restaurant Foto DaviD MunnS Styling Jenny iggleDen Food styling Mark lloyD. alege re]ete delicioase cu ciuperci 36 Toamna la ]ar` g`te[te cu vânat mânc`ruri consistente [i savuroase weekend 44 Hai la un curry! invit`-]i prietenii la un meniu indian pentru opt persoane 48 5 gust`ri la \ndemân` De la n`ut picant la scones cu brânz` 49 Prânz consistent alternative interesante la fripturile tradi]ionale 53 Pr`jitur` cu morcovi [i zah`r brun Preferata \ntregii familii 54 Succes dulce re]ete care te ajut` s` preg`te[ti deserturi ca la restaurant dosar vin 62 Cum alegi un vin bun informeaz`-te \nainte s` cumperi 65 Good Food [tie A fl` care sunt cele mai populare soiuri de vin 66 Vinul de (a)cas` cum se face vinul \n cas`.Cuprins octombrie 2011 17 Sup` de linte cu melci[ori pican]i 40 Fazan copt \n vas de lut 56 Ecleruri cu cappuccino 72 Friptur` cu cartofi pr`ji]i de[tep]i zi de zi 16 M`nânc` bine toat` s`pt`mâna Savureaz` mese calde [i hr`nitoare \n zilele ploioase de octombrie 22 Una pe zi 31 de re]ete care te ajut` s` creezi meniuri rapide 27 Dulce de toamn` o pr`jitur` minunat`.

.

Tel.65.homedeco.ro l Homedeco. 021-231.532. brânz` feta [i m`sline 25 Tortilla spaniol` cu ardei gras DESERTURI {I B~UTURI 26 Budinc` de pâine cu banane 26 ce[ti cu ciocolat` 27 Chec cu pere [i ghimbir 26 Desert crocant cu nectarine [i fistic 26 Desert vanilat cu soc [i agri[e 56 ecleruri cu cappuccino 47 |nghe]at` rapid` cu ghimbir [i sos de ciocolat` cu ardei iute 58 „marquise” cu ciocolat` [i cire[e 56 Parfait de zemur` 11 Pere fierte cu \nghe]at` de mascarpone 11 Pere fierte \n cidru cu vanilie 71 Pere \n vin ro[u condimentat [i tuilles cu nuci 26 Piure de ghimbir [i rubarb` 53 Pr`jitur` cu morcovi [i zah`r brun 71 Pr`jitur` cu vin alb [i prune 28 Pr`jituri-p`ianjen de ciocolat` 26 Romanoff cu c`p[uni 70 Sangria alb` 56 Sufleu de fistic cu sos de ciocolat` neagr` 13 {trudel de dovleac 41 Tart` de gutui 59 Tart` de l`mâie cu bezea 58 Tart` de mere glazurat` 38 Tonic de m`ce[e Adrese utile: l Book Express. 0723.ro l Kitchen Shop.539.myhousecult. l`mâie [i ardei iute 70 {al`u cu tarhon. {os.ro l Ikea. maz`re [i mozzarella cu sos vinegret` cu ment` 23 Pui crocant cu parmezan 46 Pui Tandoori 98 rib eye black Angus 49 Spat` de miel la cuptor cu an[oa [i rozmarin 38 Toc`ni]` de iepure la foc mic PE{TE {I FRUCTE DE MARE 24 Dorad` cu linte [i praz tân`r 24 Macrou la gr`tar cu salat` de portocale 68 Midii cu sos de vin [i ro[ii cherry 24 P`str`v afumat [i cartofi fier]i calzi 24 Pl`cint` cu batog afumat 35 Quiche cu somon afumat 22 rulouri cu creve]i [i legume 22 Somon afumat cu dressing oriental 24 Spaghettini cu crab. http://www. Bucure[ti-Ploie[ti nr.695. cu orez pr`jit 23 Friptur` cu ardei cop]i [i sos de coriandru 72 Friptur` cu cartofi pr`ji]i de[tep]i 17 Friptur` de porc cu sos de mu[tar [i piure de conopid` 23 Friptur` de porc [i salat` de cartofi cu mu[tar 12 Miel persan cu melas` de rodii 20 Musaca dietetic` 16 Porc picant cu orez pr`jit 22 Prosciutto.15. avocado [i castrave]i 51 Salat` de varz` 16 Salat` mediteraneean` cu sardine 25 Sandviciuri cu ardei cop]i [i halloumi 48 Sconesc cu brânz` 48 Smoothie de banane cu caramel 48 Sticksuri crocante cu brânz` [i sos marmite CARNE 19 Cârna]i cu fasole la cuptor 23 Chiftele cu piure 20 Chiftele thailandeze de curcan cu salat` de t`ie]ei 96 Cl`tite umplute chitileze 51 coaste glazurate 23 Cotlete de miel [i cu[cu[ cu fructe [i ment` 40 Fazan copt \n vas de lut 16 File de porc \n stil chinezesc. www. vin [i stafide 23 Salat` cu carne de ra]` [i sirop de ar]ar 84 Salat` cu dovleac 50 Salat` de fic`]ei [i chorizo 25 Salat` de orez ro[u cu brânz` feta [i semin]e de pin 24 Salat` de somon. www. 168. www. Calea Doroban]ilor nr.ikea.Index re]ete GUST~RI {I SALATE 48 Batoane cu scor]i[oar` [i stafide 46 Naan cu past` de ardei iute [i ceap` ro[ie 46 Naan cu rozmarin [i ardei iute 46 Naan cu usturoi [i ment` 48 N`ut picant 68 Pate aromat cu busuioc.pentrugatit.books-express.pendulum. vin [i portocale LACTO-OVO-VEGETARIENE 22 Anghinare cu sos vinegret` 15 Buzunare cu falafel de dovleac 18 Cartofi dulci cop]i [i fasole 33 Ciuperci cu usturoi pe pâine pr`jit` 34 Ciuperci la gr`tar cu brânz` de capr` 32 ciuperci marocane cu cu[cu[ 45 Conopid` picant` 25 Mâncare de grâu spelta [i legume 18 Ou` coapte cu spanac [i ro[ii 25 Pateuri picante cu cartofi 45 Pilaf cu maz`re 34 Pl`cint` cu ciuperci [i dovleac 34 Pl`cint` cremoas` cu ciuperci [i brânz` de capr` 38 Pl`cint` de cas` cu ciuperci s`lbatice [i castane 25 Risotto cu nuci [i andive 25 ro[ii umplute cu salat` greceasc` 46 Salat` crocant` de ridichi [i ro[ii 40 Sos de pâine 46 Sos de ro[ii [i coriandru 22 Sup` de legume cu smântân` 17 Sup` de linte cu melci[ori pican]i 70 Sup` de ro[ii coapte 17 Sup` picant` de p`stârnc cu pâine cu chimion 22 Tarte cu ro[ii.224. www.ro l Pendulum. 0746.ro 6 GOOD FOOD OctOmbrie 2011 .ro l My House. www. Tel. 42A.

.

Bra[ov 10 ani cu Enira Vinurile Enira. cu un aspect pl`cut. cu un design deosebit. Bra[ov Peroni Nastro Azzurro. recomaNd~ri Calendar octombrie 8-9 octombrie Târgul de toamn`. Flanco – Unirea Shopping Center 15-16 octombrie Festivalul Zaib`rului [i al Prazului. Dolj 27-30 octombrie Salonul Na]ional de Vinuri al României – Vintest. 14 octombrie „La mas` cu Good Food”. Duo by Enira. Gama de vinuri comercializate sub numele Enira sunt disponibile [i pe pia]a din România (Easy by Enira. preparat` dup` o re]et` original` conceput` în 1963. creat special pentru a men]ine prospe]imea casei tale. Râ[nov. Cabernet 2009 by Enira [i Enira Rose 2010). 8 GOOD FOOD OctOmbrie 2011 . care s` se \ncadreze \n decorul camerei. Syrah. În plus. B`ile[ti. Enira 2006. Ai trei variante de arome din care po]i s` alegi: Clean Linen. ai nevoie de un odorizant discret. Bucure[ti. eveNimeNte. Noul Glade Discreet este ceea ce cau]i: este cel mai sub]ire odorizant electric. dar [i gustul s`u fac din Peroni Nastro Azzurro partenerul perfect al mânc`rii aromate italiene. Petit Verdot [i Cabernet Sauvignon. Timi[oara ProsPe}ime de durat~ cu Glade discreet Î]i place ca de fiecare dat` când ajungi acas` s` te întâmpine o arom` proasp`t`.Agenda buc`tarului Nout~}i. cu o not` de stil italian inconfundabil. Caracterul autentic italian. din Bessa Valley (Bulgaria) au \mplinit 10 ani. Lavender [i Exotic Fruits. Sala Romaero 28-30 octombrie Festivalul vinului. Bucure[ti. Excelentul terroir de la poalele mun]ilor Rodopi este \mpânzit cu 140 de hectare plantate cu Merlot. partenerul perfect pentru orice re]et` italian` Peroni Nastro Azzurro este o bere clar` [i r`coritoare. 29-31 octombrie Festivalul Dovleacului (Halloween) Bran.

datorit` sitei inovatoare care beneficiaz` de cur`]are rapid`. Africa de Sud etc. {coala Vinului.5 litri de suc. \]i permite s` ob]ii cu pân` la 10% mai mult suc.a. 1 Hr1861. cules. lider mondial în materie de storc`toare. astfel încât s` te po]i bucura de un suc f`cut de tine. astfel încât pulpa poate fi adunat` [i aruncat` cu u[urin]`. recipientul pentru pulp` este pozi]ionat chiar sub sit`.RE. cât [i publicului larg. pe un concept modern [i atractiv.Mai Mult suc {i cur~}are într-un Minut! Savureaz` \n fiecare zi sucul t`u preferat de legume sau de fructe. lansat \n cadrul iFA 2011 la berlin. Italia. vinuri române[ti – caracteristicile zonelor viticole. Pentru mai multe detalii.CA. [ampanie. coordonat de somelierul Marian Timofti. vinificarea în alb. ro[u. Un proiect inedit. zona WINE SHOP [i Terasa PROVINO. Africa de Sud. t`iere. \n a c`rei plas` se bloca. degustarea vinului alb. rosé. podgorii. astfel \ncât s` te bucuri de fiecare pic`tur` delicioas`. plaiuri viticole. Sita. spumant. Vinul. capacul r`mâne curat. f`r` a fi nevoie s` gole[ti recipientul care adun` pulpa. OctOmbrie 2011 GOOD FOOD 9 . Sistemul inovator de extrac]ie a sucului. acceseaz` www. Salonul ROYAL WINES [i al Vinurilor Rare Române[ti. cultivarea vi]ei de vie – metode de cre[tere. Rezervorul este a[adar proiectat inteligent. Pe durata cursurilor pasiona]ii vor înv`]a de la profesioni[ti cum s` aprecieze un vin bun [i vor fi ini]ia]i în arta degust`rii. „vinurile lumii” – Fran]a. fa]` de storc`torul Philips Nr. ro[u. în fiecare zi! FESTIVAL DE VIN – ARTĂ – GASTRONOMIE Ia[ul va g`zdui \n perioada 3-6 noiembrie un festival rafinat. rosé. atât de s`n`tos [i de gustos. Spania [i „vinuri din Lumea Nou`” – Chile. Programa „{colii Vinului” cuprinde lec]ii dedicate atât segmentului HO. va îmbina lec]iile teoretice cu practica: degust`ri de vin. Salonul Vinurilor HoReCa. cu noul storc`tor Avance de la Philips. etapa de cur`]are dureaz` numai un minut! Acum nu mai este nevoie s` tai toate fructele [i legumele: po]i pur [i simplu s` storci merele întregi. boli. sabr`ri de [ampanie [. Asta pentru c` acum sucurile delicioase f`cute acas` tocmai au devenit mai u[or de preg`tit. Fiecare storc`tor Avance vine. design inovator înseamn` cur`]are minim` Storc`torul Avance este mult mai u[or de cur`]at decât alte storc`toare. sau nu. chiar [i sfecla într-o clip`. ini]iere în arta degust`rii – tipuri de pahare. Vei ob] ine rapid pân` la 2. show-uri [i momente realizate împreun` cu echipa de buc`tari. spumant. asta pentru c` motorul puternic de 800W stoarce cu u[urin]` chiar [i cele mai dure ingrediente. tehnici de servire [i asociere a vinului cu mâncarea. mai mult. mânuirea paharului. de obicei. cu o carte de bucate plin` cu re]ete de suc care s` te inspire. iar pulpa este doar acolo unde ar trebui s` fie: în recipient.CA. pulpa fructului. de asemenea. s`n`tos [i delicios.provino. Cursurile vizeaz` însu[irea no]iunilor de baz` despre vinurile HO. asocieri de vin cu mâncare. morcovii. Astfel.RE. Spre deosebire de alte storc`toare. Standul Partenerului Str`in. SUA. cu multe evenimente speciale adresate ini]ia]ilor. în tainele vinului.ro. Argentina. arta [i gastronomia sunt cele trei axe în jurul c`rora organizatorii ABplus Events au preg`tit atrac]ii pentru vizitatori: zona WINE & GASTRONOMY. |n plus. a fost îmbun`t`]it` pentru o cur`]are u[oar`. toate piesele pot fi sp`late la ma[ina de sp`lat vase. crame.

S~N~tAte LA bOrcAN Dac` e[ti preocupat de alimentele s`n`toase. consumat în mod curent.ACompAniAz~ mese deliCioAse Parfumul [i aroma strugurilor de toamn` creeaz` o atmosfer` care te îmbie s` savurezi vinuri de cea mai bun` calitate. Mini BabyBel [i Pick&Croq. brânza topit` La Vache qui Rit a fost creat` pentru a încânta întreaga familie. \n care s` strecori legume proaspete [i care s` fie gustoas` [i distractiv`? Acum este simplu cu noile paste Piccolini de la Barilla: Mini Farfalle cu dovleac [i morcovi. delecteaz`-te cu magiunul de prune Topoloveni. Încearc` cerealele NESTLÉ FITNESS cu petalele crocante cu grâu integral [i fructe exotice. Minipastele Barilla Piccolini sunt preg`tite cu legume proaspete. Mini Penne Rigate cu dovlecel [i spanac [i Mini Pipe Rigate cu ro[ii [i morcovi. Datorit` procesului atent de uscare. p`trunjel sau ardei gras sunt doar câteva dintre bun`t`]ile care se reg`sesc \n noul produs. accesând www. brânzeturi sau paste. Knorr Legume \n bucate ajut` la crearea unor preparate gustoase. alimenta]ia echilibrat` este cheia unui regim de via]` modern [i activ. fiind un vin demisec rafinat. Kiri. Le po]i achizi]iona online. Mini BabyBel este preparat din brânz` natural` 100%. stimuleaz` procesele naturale de detoxifiere [i care. brânza topit` por]ionat` individual. u[or de consumat în orice ocazie. iar ambalajul rafinat din cear` ro[ie dezv`luie o gustare s`n`toas`. br=nzeturi cu z=mbet |n toamna aceasta. un condiment unic. legumele \[i p`streaz` propriet`]ile. dar [i din magazinele Halewood. contribuie la men]inerea st`rii optime de s`n`tate. cu buc`]i mari de legume [i cu mirodenii – o baz` delicioas` pentru mânc`ruri. Este primul dulce s`n`tos care previne apari]ia diabetului de tip 2. Kiri. ciocolat` sau glazur` delicat` de iaurt [i vei descoperi bucuria gustului. com. dar [i o bun` ocazie de desf`tare a sim]urilor. 100% naturale. 10 GOOD FOOD OctOmbrie 2011 . dar nu vrei s` faci rabat nici de la gust. cramele Halewood î]i recomand` dou` soiuri: Prahova Valley Special reserve Feteasc` Neagr` – un vin demisec potrivit pentru paste. mânc`ruri din carne ro[ie [i Prahova Valley Special reserve Pinot Noir – îl po]i servi cu preparate din carne alb` sau ro[ie. Danone relanseaz` pe pia]a rom=neasc` cele mai de succes branduri ale Grupului Bel: La Vache Qui Rit. ceap`. morcov. universal. |n combina]ie cu cele mai simple ingrediente. Gust unic [i intens pentru mânc`rurile preparate de tine Knorr a lansat „Legume \n bucate”. este special conceput` pentru copii. care \i vor \ncânta pe cei dragi. Paste s`n`toase cu piure de legume Ce-ai zice dac` ai preg`ti pentru copilul t`u o mas` plin` de substan]e nutritive. bogate \n vitamine. f`r` aditivi [i f`r` coloran]i artificiali. De acum nu trebuie s` mai faci rabat de la gust pentru a-]i p`stra silueta Pentru cei de la NESTLÉ.winery-outlet. Marca de referin]` a grupului. iar când sunt ad`ugate \n ap` se hidrateaz` [i \[i recap`t` forma ini]ial`.

G`se[ti aici o mul]ime de re]ete \n care s` valorifici \n mod creativ gemurile. ½ linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`. Se umplu borcanele cu sirop [i se acoper` cu capace. uit` de a[a ceva.C`r]ile lunii Jam. se scoate \nghe]ata din congelator pentru a se \nmuia u[or. apoi se sigileaz` cu grij` borcanele cât timp sunt \nc` fierbin]i. care ne poate \nv`]a o mul]ime de lucruri extraordinare pe care le putem face. [i se aduce din nou la punctul de fierbere. deja vei [tii cum s` sterilizi borcanele. Cu ultima. Se servesc perele fierbin]i al`turi de o lingur` mare de \nghe]at` [i de pu]in sirop. Dac` te gânde[ti c` \]i trebuie vreo preg`tire special` ca s` faci dulcea]` ori conserve. mai ales c` e toamn` [i ar fi minunat s` ne umplem c`mara cu bun`t`]i? Nu ne trebuie decât ceva timp liber. pân` când compozi]ia este moale [i cremoas`. Se pune din nou \nghe]ata \n congelator pân` când este complet congelat`. Re]eta aceasta \[i va g`si locul de minune al`turi de o \nghe]at` de mascarpone. A[a c` pân` s` te \ntrebi dac` po]i face [i tu conserve. se mixeaz` aproximativ 1 minut. |n partea de \nceput. Dar ce-ar fi s` ne apuc`m s` facem chiar noi dulcea]` ori conserve. cu o carte bun` \n mân`. 150g de smântân` dulce pentru fri[c`. Se d` focul la mic [i se las` s` fiarb` 25 de minute. |n plus. când un chutney este gata sau cum s` depozitezi conservele. se aduce la punctul de fierbere [i se las` pe foc 5 minute. |ntre timp. a[a c` re]etele sunt gupate pe anotimpuri. de la vodka de busuioc la dulcea]` de cire[e. |ntre timp. chutneyurile [i alte conserve pe care le-ai preg`tit deja [i care a[teapt` cumin]i pe raft s` le pui \n valoare. dar nu se sigileaz`. Jelly & Relish Autor: Ghillie James Editura: Kyle Books Pre]: 108. Se a[az` 6 pere fierte \n cidru cu vanilie \ntr-o crati]` \mpreun` cu pu]in din siropul lor (vezi re]eta al`turat`). care s` le ]in` acoperite de lichid. vremea de afar` nu ne poate strica buna dispozi]ie. afine [i migdale.8kg de pere nu foarte coapte [i se adaug` imediat \n crati]` cu o hârtie de copt deasupra. Jelly & Relish”. se pre\nc`lze[te cuptorul la 160° C. De cum am \nceput s` r`sfoiesc cartea. vinete [i ardei. vei g`si o list` cu reguli simple [i echipamente de care ai nevoie pentru conservare.booksexpress. Se cur`]` 1. Cartea este special constuit` ca s` destrame acest mit.25l de ap`.ro Recomand` c`r]i de bucate [i nu numai Zilele sunt din ce \n ce mai scurte [i mai r`coroase. Se a[az` un prosop de buc`t`rie pe fundul unei oale [i se pun deasupra borcanele calde. de la chutney de piersici [i nectarine la curry de creve]i. Cartea con]ine \n jur de 100 de re]ete. 500g de mascarpone. Foto debie treloar octombrie 2011 Good Food 11 . este cel mai u[or: g`sim din bel[ug \n cartea „Jam. Pere fierte \n cidru cu vanilie PreParare: 8 por]ii • Pere fierte cu \nghe]at` de mascarpone PreParare: 6 por]ii Se pun 1 litru cidru de pere. Se \nc`lze[te \ncet pân` când sunt fierbin]i. t`iat` \n dou` pe lungime. a[a cum spune autoarea. Se pune oala cu borcanele \n cuptor 30 de minute. 400g de zah`r. 1 p`staie de vanilie. • Se a[az` 4 g`lbenu[uri. Se congeleaz` 1½-2 ore sau pân` când amestecul este par]ial congelat. e suficient s` deschizi \n miez de iarn` un borcan cu dulcea]` de fructe de p`dure ca s` aduci pu]in din bog`]ia verii \n buc`t`ria ta.51 lei www. Se amestec`. Se pune \n congelator \ntr-un recipient de plastic cu capac. cu ajutorul unui blender de mân`. Conservarea legumelor [i a fructelor \]i ofer` posibilitatea s` iei ce are mai bun fiecare anotimp. A[a am dat peste o re]et` de pere \n cidru cu vanilie. un praf de nuc[oar` ras` \ntr-un castron mare [i. ElEna cEciu Majoritatea dintre noi ne amintim cu melancolie de dulce]urile aromate pe care le f`cea bunica. Se ia din congelator [i se mixeaz` din nou pentru a sparge acele de ghea]`. fiind \n pas cu ritmul naturii. ap`sându-le bine pentru a l`sa loc siropului care trebuie s` le acopere perfect (se vor potrivi mai bine \n borcane mai mari sau le po]i t`ia \n dou`. pe lungime). 2 fâ[ii de coaj` ras` de l`mâie [i 3 linguri de miere \ntr-o crati]` mare cu 0. un motiv \n plus s` petrecem mai mult timp \n buc`t`rie. la distan]` unul de altul. fructele sau legumele preferate [i pu]in` inspira]ie. am ajuns repede la re]etele de toamn` ca s` v`d ce mai pot preg`ti anul acesta. |ns`. Cartea nu ofer` doar simple re]ete de conserve. pe care s-ar putea apoi s` le ui]i prin c`mar`. Se adaug` ap` \n crati]`. 125g de zah`r pudr`. A[a c` \]i va fi u[or s` transformi un lemon curd \ntr-o pr`jitur` cu l`mâie [i zmeur` sau s` \i g`se[ti loc unui gem de prune [i afine \ntr-o tart` irezistibil` de prune. Se a[az` perele \n borcane sterilizate.

Good Food [tie
Expertul culinar Sara Buenfeld împ`rt`[e[te sfaturi de sezon [i trucuri din buc`t`rie Fripturi mai îndr`zne]e
termenul culinar pentru introducerea de condimente (cum ar fi ierburi sau usturoi) într-o bucat` de carne, de pe[te sau în legume prin intermediul unor mici incizii se nume[te piquer. aroma mânc`rii devine astfel mai puternic` în doar câteva minute, iar o simpl` pulp` de miel la cuptor sau un pui la rotisor vor deveni mult mai interesante. pentru carnea de miel, încearc` felii sub]iri de usturoi, frunze de rozmarin sau buc`]ele de an[oa. pentru pui, alege usturoi sau fâ[ii de coaj` de l`mâie.

Spuma spumelor
Dac` î]i faci singur` cappuccino acas`, nu pleca de la ideea c` laptele integral face cea mai bun` spum`. cel degresat are mai multe proteine, care confer` o mai mare robuste]e spumei [i, de asemenea, este mai dietetic. cel mai bun cappuccino e compus din o treime cafea espresso, o treime lapte [i o treime spum`.

Încearc` un ingredient nou
acum c=teva zile c`utam ni[te melas` de rodii, acel sirop care confer` aciditate [i un gust acri[or felurilor de mâncare din buc`t`ria orientului mijlociu, la fel ca sucul de l`mâie sau cel de curmale. cump`rasem deja toate celelalte ingrediente ca s` fac un picior de miel în stil persan, dar n-am g`sit melas`, a[a c` m-am hot`rât s-o fac eu, folosind ce mai r`m`sese într-o cutie de suc de rodii de la frigider. la 350ml de suc am ad`ugat zeama de la jum`tate de l`mâie [i 2 linguri de zah`r, apoi am l`sat s` scad` la fiert într-o tigaie întins`, pân` au r`mas aproximativ 75ml de lichid. astfel am ob]inut, cu succes, cam 4-5 linguri de sirop pentru re]eta mea.
preparare: 4 ore 6 por]ii U[or

Ou~ ExcElEntE
chiar [i cei mai competen]i buc`tari par s` se panicheze când vine vorba de fiert ou`, f`r` coaj`. cea mai bun` metod` mi se pare aceea de a fierbe c=te un ou foarte proasp`t, pe rând, ad`ugând un strop de o]et care ajut` la coagularea albu[ului [i amestecând prin ap` \n prealabil, ca s` se creeze un vârtej. Dar aceast` metod` nu este foarte practic` dac` g`te[ti pentru un grup de persoane care vor micul-dejun în acela[i timp.

Q&A

Miel persan cu melas` de rodii

se încinge cuptorul la 220º c/ gaz 7. Între timp, se taie felii 4 cepe ro[ii [i se pun într-o tigaie mare, împreun` cu 6 c`]ei de usturoi cur`]a]i. se pune deasupra 1 pulp` de miel de 2kg, apoi se strope[te cu 4-5 linguri melas` de rodii (cump`rat` sau f`cut` în cas`), 1 lingur` de coriandru m`cinat, 2 linguri]e de chimion m`cinat [i ni[te sare mare. se toarn` 350ml de ap` în jurul mielului [i se acoper` cu folie de aluminiu. se pune în cuptor, apoi se scade imediat temperatur` la 160º c/ gaz 3 [i se las` 3½ - 4 ore, pân` ce carnea devine fraged`. se serve[te cu piure de legume cu ulei de m`sline sau cu[cu[, asezonat cu mult p`trunjel [i ment`.

Este posibil s` recuperezi maioneza f`cut` în cas` dac` se taie?
Da. Un strop de ap` ad`ugat în timp ce maioneza este b`tut` rezolv` problema de cele mai multe ori. Dac` procedeul nu func]ioneaz`, bate un g`lbenu[ într-un bol curat, apoi scurge-l treptat în maioneza t`iat` ca s-o emulsioneze din nou.

12 GooD FooD

octombrie 2011

Foto myles new, philip webb, photolibrary.com

De la cititori
Salut,
ScriSoarea lunii

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne email pe goodfood@msgroup.ro sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.

Buc~t~ria online
G`se[te-ne pe Facebook – caut` „Good Food” [i particip` la discu]ii. Pentru c` masa de diminea]` ne ajut` s` ne \ncepem ziua cât mai pl`cut, noi am \ntrebat „Ce mânca]i la micul dejun?” [i am primit r`spunsuri care mai de care mai interesante... • Zacusc` Mihaela Mihai • 1 covrig de la metrou cu iaurt Cooking with a view • Lapte cu cornete Carmen Aurellyo • Sup`, pilaf cu carne, tart` cu fructe de p`dure, limonad` Valentin Emmy Dionisie • Sandvi[ cu cacao [i lapte Andra Alex Andra

Pasiunii mele pentru bibilit în buc`t`rie i s-a dus vestea, iar avantajul este acela c` am început s` m` bucur de tot felul de mici aten]ii, menite s` îmi u[ureze sau diversifice, dar în orice caz s` îmi sus]in` pasiunea. A[a se face c` am primit o pungu]` de dovleac gata ras [i, în timp record, am avut un desert delicios pentru familia mea. Dac` vrei s` \ncerci re]eta, po]i folosi dovleac proasp`t. Alexandra Trandafir

{trudel de dovleac
600g de dovleac ras 150g de zah`r (sau dup` gust) 50g de unt 1 ou câteva foi de pl`cint` scor]i[oar` 1 Se pune dovleacul ras la c`lit în jum`tate din cantitatea de unt, împreun` cu zah`rul [i scor]i[oara. Amestecul se ]ine

pe foc pân` când zah`rul s-a topit [i zeama a sc`zut, apoi se las` la r`cit. 2 Se ung foile de pl`cint` cu restul de unt topit. Pe l`]imea foii, se pune jum`tate din compozi]ie, se ruleaz` [i se îndoaie la capete. Se face la fel cu restul compozi]iei. În func]ie de umplutur`, se pot pune mai multe foi (dac` sunt prea pu]ine sau prea sub]iri, foile se pot rupe). 3 Se a[az` cele dou` suluri într-o form` pu]in adânc` [i tapetat` cu hârtie de copt, se ung cu pu]in ou b`tut [i se pudreaz` cu zah`r. Se pun la cuptorul preînc`lzit, la 190° C, pre] de o or`. {trudelul se taie frumos [i se serve[te atunci când s-a r`cit complet.

3 Se las` dovleacul s` se r`ceasc`. pentru servit 1 Se pune dovleacul \ntr-un castron care merge la cuptorul cu microunde [i se acoper` cu folie alimentar`. 4g gr`simi saturate. dar f`r` s` devin` piure. \mpreun` cu pu]in` sare. 17g proteine. Se coace 10 minute pe treapta cea mai \nalt` sau pân` se \nmoaie. ceapa [i brânza feta. m`cinat 1 mân` mic` de p`trunjel. fulgii de chilli [i jum`tate din cantitatea de p`trunjel \ntr-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz` pân` când n`utul este tocat fin. tocat ½ linguri]` fulgi de chilli 1 linguri]` de chimion. apoi se las` deoparte. feliat` fin 100g de brânz` feta. 8g gr`simi. apoi se scoate miezul [i se adaug` la mixul de n`ut.N. f`r` semin]e [i t`iat \n felii 400g de n`ut din conserv`. ra[i pe r`z`toarea mare ½ ceap` mic` ro[ie. 4 |ntre timp. 9g zah`r. cl`tit [i uscat 1 c`]el de usturoi.Zi de zi 47 de re]ete u[oare Preg`te[te câteva pentru Halloween Foto charlie richarDS i Food styling jayne croSS i Styling jenny iGGleDen Buzunare cu falafel din dovleac PreParare: 50 de minute. 9g fibre. 2 Se pun n`utul. scurs. usturoiul. 1. per por]ie: 346 kilocalorii. plus timpul de r`cire • 4 por]ii U[or 1kg de dovleac pl`cintar. t`iat grosier 2 felii de pâine alb`. Se \ncinge grillul pe func]ia Medium [i se coc turti]ele puse pe o tav` 3-5 minute pe fiecare parte pân` se rumenesc. V. Se pune falafelul pe o farfurie [i se d` la rece 10 minute. mixat` pân` se face pesmet PENTRU SALAT~ 2 morcovi. se amestec` p`trunjelul r`mas cu morcovul ras. piper [i pesmet. Se desface pâinea \n dou` pe lungime [i se umple cu falafelul cald [i pu]in` salat` cu brânz` feta.91g sare octoMbrie 2011 GooD FooD 15 . f`râmi]at` 4 pâini pitta. 54g carbohidra]i. Se amestec` totul bine [i se formeaz` cu mâinile 12 turti]e.

david munns i Food styling jayne cross i Styling jenny iggleden. 1g carbohidra]i. cu orez pr`jit PreParare: 40 de minute. se adaug` orezul [i maz`rea în tigaie. adaug` 500g carne tocat` de porc [i 1 lingur` de amestec chinezesc de 5 condimente [i las` s` se rumeneasc`. V. sue rowlands . se amestec` sosul de tomate cu uleiul [i o]etul.M`nânc` bine toat` s`pt`mâna Vrei s` te bucuri \n fiecare zi de mânc`ruri pline de arome. 10g proteine. se las` la marinat 5 minute. se toarn` oul într-o tigaie antiaderent`. cur`]at [i t`iat în medalioane 1 lingur` sos de soia 1 lingur` amestec chinezesc de 5 condimente Încinge într-o tigaie 1 lingur` de ulei vegetal. este o surs` important` de calciu [i • • 90g frunze de salat` 1 mân` de m`sline negre. se \ncinge o tigaie antiaderent` [i se pr`je[te carnea de porc 2-3 minute pe fiecare parte. 9g gr`simi. 2g gr`simi saturate. 3g gr`simi saturate. scurse 2 conserve de 120g de sardine în sos tomat. 1g fibre. Se amestec` amidonul cu pu]in` ap`. V. se amestec` cu grij` cu omleta [i cu ceapa. 1g zah`r. Bun` pentru inim`. se prepar` orezul. per por]ie: 319 kilocalorii. Se ia de pe foc. dar preg`titul lor s` nu-]i ocupe prea mult timp \n buc`t`rie? Alege dintre re]etele pe care ]i le propunem [i vei putea savura mese calde [i hr`nitoare \n zilele ploioase de octombrie. Pune 225g de orez g`tit.N per por]ie: 140 kilocalorii. 10g gr`simi. SFAT Pune salata între dou` felii de baghet`. Lu n i 2 linguri de miere 1 lingur` de amidon 1 ou b`tut 225g de orez g`tit 200g de maz`re decongelat` 2 cepe verzi. 2 Între timp. apoi se presar` peste salat`. se serve[te cu carnea de porc [i cu pu]in sos de soia. se amestec` [i se pr`jesc 3-5 minute. ca pentru omlet`. preparate ca mai sus. [i las` înc` 5 minute pe foc. sosul de soia [i amestecul de cinci condimente chineze[ti. se ruleaz` [i se taie fâ[ii. 29g proteine.90g sare PREPAR~ DIFERIT File de porc în stil chinezesc. octomBrie 2011 16 good Food Re]ete rosie raynolds. 0. 1. tocate 1 se pun \mpreun` medalioanele de porc. 8g zah`r. se pune în sos [i se las` pe foc pân` se îngroa[`. asezoneaz` cu 1 lingur` de sos de soia [i serve[te cu sos hoisin. 4 cepe verzi feliate [i 1 ou omlet`. se rup în buc`]i mai mari sardinele [i se pun în salat`.53g sare Salat` mediteraneean` cu sardine U[or omega 3 PreParare: 15 minute 4 por]ii f`r` foc Foarte s`n`tos. se asezoneaz` [i se mai las` pe foc 1 minut. lucy netherton i Foto charlie richards. 200g de maz`re decongelat`. pân` este p`truns`. 31g carbohidra]i. pentru un prânz gustos [i s`n`tos la birou.N. [i se pr`je[te câte 2 minute pe fiecare parte. Se adaug` 150ml de ap` fiart` [i mierea [i se las` la fiert 2 minute. apoi se adaug` m`slinele [i caperele. scurse (sosul se p`streaz`) 1 lingur` ulei de m`sline 1 lingur` de o]et din vin ro[u se \mpart frunzele de salat` pe patru farfurii. t`iate grosier 1 lingur` de capere. plus timp pentru marinat 4 por]ii U[or Porc picant cu orez pr`jit • 4 por]ii • 420g file de porc.

Zi de zi Sup` de linte cu melci[ori pican]i PreParare: 45 de minute 4 por]ii U[or • 2 linguri past` de curry 1 ceap`. 3. se toarn` sup` [i se las` la fiert 20 de minute. dar se \nlocuiesc morcovii cu 3 buc`]i de p`stârnac ras. rupt` \n buche]ele unt lapte ulei de m`sline 2 cotlete de porc 1 lingur` mu[tar de Dijon 2 linguri de smântân` dulce 100g de spanac op`rit. smântâna dulce [i pu]in` ap` [i se REcomAnD~ Pentru un gust des`vâr[it. alege ingrediente de calitate: \ncearc` aceast` friptur` delicioas` de porc cu un sos cremos [i fin f`cut din mu[tarul maille dijon tradi]ional.N. apoi se întinde un dreptunghi de 30x40 cm. 6. Sup` picant` de p`stârnac cu pâine cu chimion • 4 por]ii se prepar` amestecul de pâine ca mai sus. 8g gr`simi. 99g carbohidra]i. t`iat` 2 morcovi. Pentru melci[ori. apoi se ruleaz`.. se presar` peste aluat. V. 23g proteine. se taie opt felii [i se pun pe o tav` u[or uns` cu ulei. se serve[te friptura de porc al`turi de 100g de spanac op`rit [i de piurelul de conopid`. se coc 20-25 de minute pân` se rumenesc [i se p`trund. per por]ie: 358 kilocalorii. începând cu latura mare. se serve[te cu iaurt.1g gr`simi saturate. 2 se adaug` \n tigaie mu[tarul de dijon..3g proteine. mânc`ruri marinate sau al`turi de carne. 40. se asezoneaz` [i se serve[te al`turi de melci[ori. se amestec` 1 lingur` de chimion cu 1 lingur` de ulei vegetal [i cu 1 lingur` de turmeric. se adaug` morcovii [i lintea [i se amestec`. pân` când lintea este moale. 6. 2 Între timp. se \ntinde pasta de curry. se mixeaz` în blender pentru a ob]ine o crem`. 11g fibre. se prepar` supa ca \n re]eta anterioar`. se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie nonaderent`. 10g gr`simi saturate.2g gr`simi. 11g zah`r.96g sare Ma r ţi |ncEARc~ {I. ra[i 140g de linte ro[ie 1 litru sup` fierbinte de legume PENTRU MELCI{ORII PICAN}I 500g amestec pentru pâine 1 plic de drojdie 1 lingur` past` de curry 1 se \ncinge cuptorul la 220° c/gaz 7. V. se prepar` amestecul urm`rind instruc]iunile de pe pachet. 19. mu[tarul dijon este o specialitate de mu[tar iute care se prepar` cu o]et ob]inut din alcool.N per por]ie: 535 kilocalorii. pân` când se face piure. se las` pe foc 2 minute. se pr`jesc cotletele de porc pe ambele p`r]i pân` când sunt rumene [i f`cute \n interior. apoi se mixeaz` \mpreun` cu untul [i laptele.66g sare 5½ conopid`. are o textur` granulat` [i este ideal pentru sosuri. 3. octomBrie 2011 good Food 17 . se taie [i se coace ca mai sus. Friptur` de porc cu sos de mu[tar [i piure de conopid` PreParare: 25 de minute 2 por]ii U[or • amestec` pân` se formeaz` un sos. dac` dore[ti. se pr`je[te pasta de curry cu ceapa într-o tigaie mare. 0. pentru servit 1 Se fierbe conopida pân` se \nmoaie.4g carbohidra]i. se prepar` supa.6g fibre.

asigur` 1/5 din necesarul zilnic 4 cartofi dulci mici 1 lingur` de boia afumat` (se g`se[te la B`c`nia Veche). 1 ceap` tocat`. se pun în tigaie fasolea. este o surs` important` de fier. zah`rul. 18 good Food octomBrie 2011 . 2g fibre. apoi se las` la foc mic 6-8 minute sau pân` când ou`le sunt f`cute. pân` se îngroa[`. Se în]eap` cartofii dulci cu o furculi]` de câteva ori. 43g zah`r. o lingur` de smântân` [i un praf de boia. din conserv` 1 linguri]` fulgi de chilli 4 ou` 1 se \nc`lze[te cuptorul la 200° c/gaz 6. 29g proteine. apoi se coc în cuptorul cu microunde la treapta cea mai înalt` timp de 8 minute sau pân` se înmoaie. apoi se las` la fiert 8 minute. se pune spanacul într-o strecur`toare. se asezoneaz`. 2g zah`r. se pot servi cu pâine pr`jit`. se pr`jesc 50g de chorizo tocat dou` minute. Se ung cu o linguri]` de ulei. 138g carbohidra]i. V. ro[iile [i un strop de ap`. se serve[te cu pâine pr`jit`. se scurge excesul de ap` [i se împarte spanacul în patru vase termorezistente. per por]ie: 724 kilocalorii. calciu. se coace 12-15 minute |ncEARc~ {I. 10g gr`simi. se c`le[te ceapa în uleiul r`mas pân` se înmoaie. 26g fibre. tocat` 2 c`]ei de usturoi.. se fac patru adâncituri în amestec [i se sparge acolo câte un ou. se preg`te[te fasolea. o]etul.. plus extra pentru servit 1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap` mare. se face o adâncitur` în mijlocul fiec`rei por]ii de spanac [i se sparge acolo câte un ou. apoi se las` la fiert la foc mic. 7g gr`simi. 0. pisa]i 1 lingur` de zah`r brun 1 lingur` o]et de vin ro[u un strop de sos Worcestershire 800g amestec de fasole boabe din conserv`. 3 Se servesc cartofii cu fasolea deasupra. acid folic [i vitamina c. per por]ie: 114 kilocalorii.70g sare • sau pân` când ou`le sunt gata. pân` se fac cartofii.Cartofi dulci cop]i [i fasole PreParare: 35 de minute 2 por]ii U[or Foarte s`n`tos.N. este bogat \n fibre. se adaug` usturoiul.43g sare 100g de spanac 400g de ro[ii t`iate. sosul worcestershire [i boiaua r`mas` [i se mai las` 1-2 minute. pe gustul t`u. se adaug` 400g de ro[ii buc`]i.N. 2g gr`simi saturate. scurs` 400g ro[ii tocate de la conserv` 4 linguri de smântân` u[oar`. Ou` în stil spaniol • 4 por]ii se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline într-o tigaie cu capac. 2 Între timp. 1 linguri]` de boia afumat` [i 1 mân` de m`sline negre. apoi se adaug` peste spanac. 3g carbohidra]i. 1g gr`simi saturate. apoi se toarn` un ibric de ap` fiart` pân` se \nmoaie frunzele. pentru servit 1 se încinge cuptorul la 200° c/ gaz 6. 2 se amestec` ro[iile cu fulgii de chilli. sare [i piper. se mut` într-o tav` [i se coc la cuptor timp de 10-15 minute pân` devin crocan]i. V. dup` preferin]e. pân` ce amestecul devine lipicios. 0. o linguri]` de boia. din conserv`. asigur` 100% din necesarul zilnic • Mi ercu ri Ou` coapte cu spanac [i ro[ii PreParare: 20 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos. 9g proteine.

33g gr`simi. 16g zah`r.N.Zi de zi Cârna]i cu fasole la cuptor PreParare: 65 de minute 4 por]ii U[or • 1 lingur` de ulei vegetal 8 cârna]i de porc 2 fire de celery. se pun înapoi cârna]ii în vas împreun` cu fasolea [i cu cimbrul. Se ia de pe foc. 50g carbohidra]i. pân` când firimiturile se rumenesc. 10g gr`simi saturate.85g sare Joi octomBrie 2011 good Food 19 . se asezoneaz`. se presar` firimiturile de pâine [i se bag` la cuptor pentru 25-30 de minute. tocate 2 morcovi. se toarn` supa [i se aduce la de fierbere. se scot cârna]ii din vas [i se las` deoparte. 10g fibre. se pun legumele [i se c`lesc 10 minute. 3. 2 se \nc`lze[te cuptorul la 200°c/ gaz 6. per por]ie: 580 kilocalorii. se adaug` restul de ulei. V. f`râmi]ate 1 se \nc`lze[te jum`tate din cantitatea de ulei într-un vas termorezistent [i se pr`jesc cârna]ii. din consev` ½ leg`tur` mic` de cimbru 200ml sup` de pui sau de legume fierbinte 2 felii de pâine alb`. se amestec` pasta de tomate [i se mai las` pe foc 1 minut. 25g proteine. tocat` 1 lingur` past` de tomate 400g de fasole alb` din conserv` 400g fasole în sos tomat. toca]i 1 ceap`.

preg`tite conform instruc]iunilor de pe pung` sos dulce de chili. 27g proteine. sare [i piper. pân` ce prind o crust` u[oar`. 2g gr`simi. dup` preferin]e. per por]ie: 173 kilocalorii. cur`]at de semin]e [i tocat 2 ghemuri medii t`ie]ei de grâu 300g amestec de legume pentru stir-fry. este o surs` important` de vitamina c. Se las` la fiert u[or 15-20 de minute pân` ce lintea devine fraged`. tocat grosier 1 tij` de lemongrass. se încinge grilul la treapta de mijloc.N. pasta de ro[ii [i pu]in` ap`. se adaug` lemongrass. se împarte amestecul de carne \n patru vase termorezistente de mici dimensiuni [i se pun feliile coapte de vinete [i ro[ii deasupra. apoi se adaug` carnea de vit`. asigur` 100% din necesarul zilnic. 1. V. con]inut sc`zut de gr`simi • 400g piept de curcan. 2 Între timp. se f`râmi]eaz` cu o furculi]` [i se c`le[te pân` devine maronie. apoi se scurg [i se adaug` legumele. strivi]i 200g carne tocat` foarte slab` de vit` 100g de linte ro[ie 2 linguri]e de oregano uscat. pentru servit (op]ional) 1 se încinge grilul la treapta de mijloc. strivi]i coaja ras` [i zeama de la 1 lime 3 linguri sos de soia 1 pung` de coriandru. jum`tate din cantitatea de oregano. 3 se amestec` jum`tate din cantitatea de parmezan cu iaurtul. 14g carbohidra]i. 5g fibre. se modeleaz` sub form` de opt chiftelu]e. proasp`t ras` 1 se c`lesc u[or ardeii într-o tigaie mare de teflon 5 minute (se adaug` un pic de ap` dac` se lipesc de tigaie). se preg`tesc t`ie]eii conform instruc]iunilor de pe pachet. se serve[te cu chiftelu]ele de curcan [i ni[te sos dulce de chili.Chiftele thailandeze de curcan cu salat` de t`ie]ei PreParare: 25 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos. se r`stoarn` amestecul într-un bol [i se adaug` piper negru.N. per por]ie: 289 kilocalorii. pân` se p`trund. este o surs` important` de fier [i vitamina c. asigur` 1/5 din necesarul zilnic. ad`ugându-se ap` dac` este nevoie. coaja ras` de lime [i jum`tate din cantit`]ile de sos de soia. 12g zah`r.48g sare Musaca dietetic` PreParare: 55 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos. dup` preferin]e. t`ia]i felii 3 c`]ei de usturoi. t`iate în rondele de 1cm 2 linguri]e ulei de m`sline 25g de parmezan. se pune cu lingura toppingul de iaurt [i se presar` cu oregano. t`iat` în rondele de ½cm 4 ro[ii. se r`stoarn` în tigaie lintea. 8g gr`simi. con]inut sc`zut de gr`simi • 200g de ardei gra[i. se împart la câteva farfurii [i se presar` coriandrul r`mas [i ardeiul iute. 0g gr`simi saturate. apoi se mixeaz` pân` se omogenizeaz`. apoi se coc 1-2 minute pe fiecare parte. 1. ras fin 170g de iaurt grecesc nuc[oar`. se servesc cu salat`. apoi se mut` într-o tav` nonaderent` [i se coc sub gril 3-4 minute pe fiecare parte. 2 Între timp. se presar` oregano r`mas. coriandru [i ardei iute. sare [i piper. se pune carnea de curcan într-un robot de buc`t`rie [i se toac`. 26g proteine. 5g zah`r. 3g gr`simi saturate.00g sare Vin eri 20 good Food octomBrie 2011 . parmezan [i nuc[oar`. se coc sub gril 3-4 minute. se pune usturoiul [i se mai c`le[te 1 minut. 31g carbohidra]i. se amestec` bine. tocat 1 ardei iute ro[u. V. usturoiul. sosul de soia r`mas [i sucul de lime. plus extra pentru pres`rat 500ml de passata 1 vân`t`. tocat` fin 2 c`]ei de usturoi. 2g fibre. se aranjeaz` rondelele de vinete [i feliile de ro[ii într-o tav` nonaderent` [i se ung cu ulei.

De-a lungul anilor. Nu \]i mai r`mâne decât s` descoperi aromele tale preferate. când King Oscar II a dat permisiunea unei companii norvegiene de conserve s` \i King oscar – \n cifre l experien]` de peste 100 de ani l 60 milioane de conserve sunt produse anual l 1. pe[tele are con]inut foarte sc`zut de gr`simi saturate „rele”. Brandul a ap`rut \n 1902. ci trebuie doar s` alegi conservele King Oscar. promisiunea ini]ial` de a oferi clien]ilor produse de calitate este mai puternic` decât oricând. [prot sau sardine (\n ulei sau \n sos tomat) sau chiar de ficat de cod. |n plus. Po]i alege dintre conservele de hering. cât [i pe cele proprii. Alege Aromele tAle preferAte Fie c` este conservat \n ulei de m`sline pur. Chiar dac` vremurile s-au schimbat. totu[i. nu? Este ceea ce ne sf`tuiesc speciali[tii \n nutri]ie din ce \n ce mai des. \n ap` proasp`t` sau \ntr-un delicios sos f`cut din cele mai bune ingrediente crude. pentru a asigura cel mai \nalt nivel de calitate. Pe[tele este bun pentru inim`. brandul s-a extins pe m`sur` ce industria de conserve din Norvegia a evoluat. pentru creier. proteine de calitate. pe[tele este \n continuare pus manual \n conserve. Con]ine Omega-3. King Oscar se mândre[te cu cele mai responsabile practici de pescuit – asta pentru c` ceea ce este s`n`tos pentru ocean este s`n`tos [i pentru consumatorii de pe[te. Ce-ai zice dac` \n meniul de azi ai avea cel mai gustos ton din Mauritius? Sau cel mai s`n`tos macrou din Marea Nordului? Vestea bun` este c` nu trebuie s` ajungi atât de departe ca s` te bucuri de o mas` cu cel mai bun pe[te. mu[chi [i oase. dar [i vitamine [i minerale. OctOmbrie 2011 GOOD FOOD 21 . Acestea sunt suficiente motive ca s` incluzi cât mai des pe[tele \n dieta ta.Advertorial F`-]i stocul de pe[te Vrei s` m`nânci cel mai gustos ton din Mauritius? Sau cel mai s`n`tos macrou din Marea Nordului? Nimic mai simplu! Savureaz` conservele de pe[te de la King Oscar. T rebuie s` mânc`m pe[te cel pu]in de dou` ori pe s`pt`mân` – \]i sun` cunoscut. conservele King Oscar \]i ofer` o mas` delicioas` [i plin` de nutrien]i. macrou. Produsele King Oscar respect` atât standardele riguroase din industrie.000 conserve/or` sunt umplute manual de c`tre cel mai rapid lucr`tor foloseasc` numele [i imaginea pentru o linie de produse cu sardine. produse de \nalt` calitate. Tradi]ie de peste 100 de ani King Oscar este o companie construit` pe o bogat` experien]` norvegian`. pentru \ncheieturi [i pentru piele. De[i toate opera]iunile sunt complet moderne.

cu îmbinarea dintre marginile de aluat în jos. ½ castravete cur`]at de semin]e [i t`iat cubule]e [i 1 mân` de coriandru. pân` când legumele sunt fragede. pân` încep s` se înmoaie. se pun peste somon. 3 Tarte cu ro[ii. brânz` feta [i m`sline • 4 por]ii 22 good food octombrie 2011 Re]ete compilate de kate calder i Foto gareth morgans. pentru servit. apoi se ruleaz`. Se fierb 20-30 de minute. se taie în jum`t`]i. pân` ce foitajul este crocant [i auriu. în func]ie de dimensiune. |ntr-o oal`. se servesc cu salat` verde [i cu o lingur` de sos dulce de ardei iute. se încinge cuptorul la 220° c/gaz 7. apoi se adaug` sare [i piper. se presar` cu o mân` de m`sline kalamata [i cu frunze de rucola. pentru sosul vinegret`. pân` când miezul se simte fraged când este în]epat cu un cu]it. se presar` maz`rea [i se pune prosciutto în vârf. se ung cu ulei. pân` devin aurii [i crocante. lis parsons. toca]i. 100ml ulei de m`sline. se serve[te cu 1 lingur` de smântân` [i pu]in p`trunjel tocat. se stropesc cu ulei de m`sline. maz`re [i mozzarella cu sos vinegret` cu ment` • 2 por]ii se pr`jesc 4 felii de prosciutto pân` devin crocante. pentru sosul vinegret`. se pun anghinarele [i se ]in sub ap` cu ajutorul unui capac sau al unei farfurii. 2 linguri zeam` de l`mâie. se coc 20 de minute. pe lungime. cât mai aproape de baz`. se pun buc`]ile pe o tav` antiaderent` (sau acoperit` cu hârtie de copt) [i se în]eap` aluatul cu o furculi]`. se toarn` dressingul cu lingura pe deasupra [i se serve[te. brett stevens se \nc`lze[te cuptorul la 220°c/ gaz 7. se acoper` cu 700ml sup` de legume [i se las` la fiert u[or 10-15 minute. sare [i piper. 6 . apoi se acoper` cu celelalte. david munns. 1 leg`tur` frunze de coriandru tocate [i t`i]eii [i se ia de pe foc. Prosciutto. se presar` 150g de brânz` feta. 1 buc`]ic` de ghimbir dat prin r`z`toare [i 1 mân` de tulpini de coriandru tocate. Pe marginea îngust` a fiec`rei foi se pune o movili]` de amestec de creve]i. se amestec` zeama de la ½ portocal` cu 1 lingur` ulei de m`sline. [i se c`lesc 1 minut. se pun 6 ro[ii t`iate felii deasupra. se înmoaie fiecare frunz` de anghinare în dressing. se taie în 4 buc`]i un pachet de 375g de aluat de foitaj. 5 se amestec` 1 lingur` de zah`r fin cu ½ ardei iute ro[u tocat fin. ]elin` [i morcovi. se stropesc cu o]et balsamic [i ulei de m`sline. 4 foi de pl`cint`. pân` devin roz. se scurge. 1 l`mâie t`iat` pe jum`tate [i stoars` de zeam`. Între timp. se amestec` 1 avocado cur`]at [i t`iat cubule]e. se a[az` pe 4 farfurii somon afumat dintr-un pachet de 200g. apoi se cur`]` frunzele decolorate. ½ linguri ulei de susan [i 1 lingur` sos de soia. se presar` cu semin]e de susan. se rupe în buc`]i 1 bil` de mozzarella [i se împarte la 2 farfurii. se ob]in 4 rulouri mari. coaja ras` de la 1 l`mâie. Somon afumat cu dressing oriental • 4 por]ii ANTREURI 2• Anghinare cu sos vinegret` 4 por]ii se rup tulpinile de la 4 anghinare mari. apoi se coc pe o tav` 15 minute. pe m`sur` ce o m`nânci. 1 c`]el de usturoi strivit [i 1 linguri]` semin]e de coriandru pr`jite [i strivite. se mixeaz` cu un blender pân` când se ob]ine un amestec fin. se adaug` suficient` zeam` de l`mâie cât s` devin` acru. 1• Rulouri cu creve]i [i legume 4 por]ii se adaug` 3 frunze de dafin. [i 300g de cartofi t`ia]i cubule]e. se iau de pe foc [i se las` la r`cit. se fierb 100g de maz`re pân` devine fraged`. cur`]a]i [i t`ia]i jum`t`]i. se pun 2 linguri de sos dulce de ardei iute.Una pe zi Combin` [i asorteaz` re]ete ca s` creezi meniuri rapide. ken field. o mân` de frunze de ment` tocate. se ung cu un pic de ulei 4 buc`]i. se înc`lzesc u[or. se pr`jesc 3-4 minute un pachet de 300g amestec de legume. se adaug` 200g de creve]i cruzi. apoi se d` sub jet de ap` rece pân` se r`ce[te. se pliaz` marginile. se încinge un pic de ulei într-un wok. se pune la fiert ap` cu sare. se asezoneaz` [i se serve[te împreun` cu anghinarele. apoi iar 50g de brânz` feta. 4• Sup` de legume cu smântân` 2 por]ii se pr`jesc în ulei câteva minute 200g de ceap`. împreun` cu zeama acesteia. Se fierbe un ghem (60g) de t`ie]ei de orez conform instruc]iunilor de pe pachet. philip webb. astfel încât s` se ob]in` 8 buc`]i. într-o tigaie. se strope[te cu dressingul [i se presar` cu frunze de ment`.

piper [i un pic de ap`. o dat` sau de dou` ori. se pune sub grilul încins pe treapta cea mai de sus 2-3 minute pe fiecare parte. 7 Salat` cu carne de ra]` [i sirop de ar]ar • 2 por]ii o mân` de ment` [i p`trunjel tocat. 1 lingur` de o]et de vin ro[u. se împarte amestecul pe patru farfurii. mai întâi în albu[. apoi se las` s` se odihneasc` 10 minute. 2 linguri de o]et de vin ro[u [i 2 linguri ulei de m`sline. 2 conserve a câte 400g de ro[ii tocate [i 2 linguri]e de zah`r fin. apoi se mai pr`jesc 4 minute. f`r` piele [i dezosa]i. ca s` se ob]in` un sos vinegret` cu arom` de verdea]`. Între timp. praf de ardei iute [i chimion m`cinat. Se fierb 200g de cartofi pân` devini fragezi. pentru a se ob]ine un sos. 12 se pun 4 cotlete de miel într-un bol. cu un pic de sare [i de piper. 1 lingur` o]et de vin alb. [i se a[az` deasupra salatei. înf`[urat` în folie. ½ ceap`. se pr`jesc 1 minut. Se pr`jesc într-un pic de ulei 5 minute. se asezoneaz`. coaja ras` de la 2 l`mâi [i zeama de la 1 l`mâie. se dau sub gril 10-12 minute [i se întorc o singur` dat` pe partea cealalt`. sare [i piper. iar chiftelele sunt gata. pân` prind o culoare maronie. pân` devin aurii. se taie ra]a felii. se servesc mielul [i cu[cu[ul cu sosul vinegret`. se arunc` 2 c`]ei de usturoi strivi]i [i câte 1 linguri]` de: coriandru m`cinat. al`turi de cârna]i. apoi se serve[te cu puiul. se coc feliile de ardei pe o tigaie-gr`tar pe ambele p`r]i câteva minute. se dau pe r`z`toarea mic` 5 linguri de parmezan deasupra unei alte farfurii. pân` ce aceasta devine lipicioas` [i lucioas` [i a prins o culoare roz. se scurg. se fierbe 1kg de cartofi t`ia]i în felii groase 10 minute. se scoate carnea de miel din marinad`. se toarn` 140ml de ap` fiart`. se amestec` în cu[cu[ octombrie 2011 Cotlete de miel [i cu[cu[ cu fructe [i ment` • 4 por]ii se cur`]` de membran` 8 cârna]i de porc de bun` calitate [i se modeleaz` din carnea fiec`ruia câte 3 chiftele. 10 • Pui crocant cu parmezan 4 por]ii 9 se ung 2 steakuri de vit` cu 1 linguri]` ulei de m`sline [i 1 linguri]` de chimion m`cinat. sare [i piper. pân` devin fragede. se taie în felii groase 1 ardei gras ro[u [i unul galben.Zi de zi FELURI PRINCIPALE CU CARNE se încinge cuptorul la 220° c/ gaz 7. Chiftele cu piure • 4 por]ii good food 23 . apoi se zdrobesc grosier. se las` la fiert 5 minute. apoi se strope[te salata cu acest amestec. 1 lingur` de o]et de vin ro[u. se pune o tav` mic` antiaderent` în cuptor [i se las` la înc`lzit câteva minute. Se servesc cu ardeii gra[i [i cu sos. se scurg cartofii. se amestec` rapid într-un robot de buc`t`rie 1 linguri]` de chimion m`cinat. apoi se a[az` în tav`. se scurge gr`simea din tigaie. apoi se mai pr`je[te 5 minute. se pr`jesc fripturile pe tigaie-gr`tar 3 minute pe fiecare parte. [i se pr`jesc 10 minute pân` ce pielea este aurie [i crocant`. se amestec` înc` o mân` de ment` tocat` [i p`trunjel cu restul de ½ ceap` ro[ie. pe oblic.se combin` cartofii cu 2 linguri de maionez` [i 1 linguri]` de mu[tar boabe [i se servesc cu fripturile [i cu ni[te salat`. apoi în parmezan. sare. Între timp. cu pielea \n jos. iar gr`simea s-a scurs. se adaug` sare [i piper [i se serve[te. se amestec` 2 linguri sirop de ar]ar cu 1 c`]el de usturoi strivit [i 1 lingur` past` de ardei iute. se presar` 2 linguri]e de boia afumat`. o mân` de 11 Friptur` cu ardei cop]i [i sos de coriandru • 2 por]ii coriandru. 8 curmale tocate fin. se amestec` cu frunze de spanac. se cresteaz` cu un cu]it pielea de pe 2 piep]i de ra]` [i se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Între timp. ½ lingur` ulei de m`sline. apoi se mai adaug` zeam` de l`mâie dup` gust. ½ ceap` ro[ie tocat` fin. apoi se las` s` se absoarb` 10 minute. se fierb 10 minute 400g de cartofi t`ia]i cuburi [i se adaug` 140g de maz`re congelat` în ultimele 3 minute. 2 linguri ulei de m`sline [i sare [i piper. se las` s` se odihneasc` 5 minute. se adaug` în tigaie. se amestec` într-un castron 200g de cu[cu[ cu 5 linguri semin]e de pin pr`jite. se stropesc feliile de ardei cu 1 linguri]` ulei de m`sline. 8 Friptur` de porc [i salat` de cartofi cu mu[tar • 2 por]ii se încinge grilul la treapta de mijloc [i se tapeteaz` o tav` cu folie de aluminiu. se ung 2 buc`]i [unc` de porc cu un pic de miere. se acoper`. pân` devin fragezi. se întoarce carnea cu pielea în sus. apoi se pun 3 minute pe fiecare parte sub grilul dat la treapta cea mai de sus. 1 ardei iute verde cur`]at de semin]e. turnând cu lingura sosul iute peste carne. Se încorporeaz` 5 linguri de iaurt grecesc [i 1 leg`tur` de chives tocat [i se serve[te cu chiftele. apoi se r`stoarn` 1 conserv` de 400g de fasole ro[ie. se împarte 1 pung` de frunze de salat` [i 200g de ridichi feliate la dou` farfurii. 2 ardei gra[i ro[ii cur`]a]i de semin]e [i t`ia]i felii. apoi se amestec` cu 4 cepe verzi t`iate felii [i 2 linguri]e o]et de vin ro[u cât sunt calzi înc`. se bate un albu[ pe o farfurie. se scurg. pân` ce prind crust` lucioas` [i s-au p`truns. se mai amestec` 1 lingur` sirop de ar]ar [i 1 lingur` o]et de sherry cu sucurile din tav`. sare [i piper. se înmoaie 4 piep]i de pui. pân` ce prinde consisten]` de sos.

cam 15-20 de minute. se condimenteaz` cu sare [i piper. pân` ce î[i elibereaz` aromele. se scoate folia [i se pune vasul sub grilul încins. se amestec` 1 leg`tur` mic` frunze de tarhon tocate cu 1 [alot` tocat` fin. 2 linguri de ulei P`str`v afumat [i cartofi fier]i calzi • 2 por]ii se condimenteaz` cu sare [i piper 4 fileuri de somon f`r` piele. se condimenteaz` cu sare [i piper. se adaug` coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie [i 1 leg`tur` de p`trunjel tocat. Se scurg. 1 ardei iute ro[u [i 5 [alote. apoi se taie în felii. se încinge o tigaie de teflon. se ung 2 fileuri de dorad` cu un pic de ulei de m`sline [i se condimenteaz` cu sare [i piper. se acoper` vasul cu folie alimentar` [i se în]eap` din loc în loc. Se adaug` somonul [i se pr`je[te 3-4 minute pe fiecare parte. se pr`jesc sub gril timp de 4-5 minute (cu pielea \n sus). 2 linguri de tarhon tocat grosier. se împart la 4 farfurii 400g de amestec frunze de salat`. apoi se dau sub gril 3-4 minute pe fiecare parte. la foc mic. sare [i piper. 1 lingur` o]et de vin alb [i ½ linguri]e mu[tar de Dijon cu ½ linguri ulei de m`sline. toate t`iate în felii fine. se amestec` jum`tate din acesta cu lintea. 16 Macrou la gr`tar cu salat` de portocale • 2 por]ii 17 FELURI PRINCIPALE CU PE{TE Se fierb 150g de spaghettini sau spaghetti conform instruc]iunilor de pe pachet. se taie în felii foarte sub]iri 2 cartofi [i se a[az` peste pe[te [i praz [i. se d` la microunde (la treapta cea mai de sus) 8-10 minute. se strope[te cu 75ml de smântân` pentru fri[c` [i 5 linguri de ap`. pân` ce devine crocant. pân` ce mâncarea începe s` bolboroseasc`. buc`]ile de avocado [i de castravete. 1 lingur` o]et de vin ro[u. 2 mâini de rucola [i cartofii [i apoi se stropesc cu 1 lingur` de o]et de sherry [i 1 lingur` ulei de m`sline. se toarn` dressingul r`mas [i se serve[te. ni[te sare [i piper pentru a se ob]ine un dressing. \n 50ml ulei de m`sline extravirgin. pân` ce cartofii devin aurii. se c`lesc u[or 4 c`]ei de usturoi. se pun prazul [i lintea pe farfurii cu o lingur`. l`mâie [i ardei iute • 2 por]ii când sunt încerca]i cu un cu]it. 18 Dorad` cu linte [i praz tân`r • 2 por]ii 24 good food octombrie 2011 . se amestec` 2 [alote tocate fin. apoi se ung cu ulei.de m`sline extravirgin. se încorporeaz` 100g de carne de crab. Se fierb 200g de cartofi pân` devin fragezi. se amestec` 4 linguri de ment` tocat` cu coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie. avocado [i castrave]i • 4 por]ii 14 • Pl`cint` de batog afumat 2 por]ii se amestec`. se împarte amestecul la dou` farfurii [i se pun deasupra 125g de p`str`v afumat. cur`]at de piele [i tocat grosier. într-un vas adânc rezistent la microunde. pân` ce pot fi u[or str`pun[i cu un cu]it. Se pune câte un fileu de somon deasupra fiec`rei por]ii de salat` [i se strope[te cu dressingul r`mas. Între timp. se taie în felii groase. 2 linguri de miere lichid` [i 3 linguri de ulei de m`sline. Salat` de somon. se serve[te macroul cu salat`. se cur`]` de coaj` [i de sâmbure [i se taie în jum`t`]i 3 avocado. un castravete. Se scurg [i se r`cesc suficient pentru a fi mânui]i. apoi se stropesc cu jum`tate din dressing. dar este înc` suculent la mijloc. se amestec` 2 portocale t`iate \n felii. se adaug` 8 fire mici de praz în ultimele 2 minute de fierbere. 400g de batog afumat. se ung 2 macrouri întregi cu ulei de m`sline peste tot. se a[az` pe[tele deasupra [i se strope[te cu dressingul r`mas. ½ ceap` ro[ie t`iat` felii. f`r` membrana alb`. se amestec` prin pastele c`ldu]e [i se serve[te. în jum`tate [i apoi în sferturi. se adaug` 6 cepe verzi tocate [i 50g germeni de maz`re [i se amestec` din nou. se toarn` \nc` 75ml de smântân` pentru fri[c`. cu 1 praz t`iat în felii sub]iri [i o mân` de p`trunjel tocat. se toarn` ¾ din amestec peste cartofii calzi [i se amestec`. 15 Se fierb 500g de cartofi în ap` cu sare 10-15 minute. iar cartofii sunt fragezi Se fierb 75g de linte Puy pân` ce devine fraged`. se taie pe lungime. 13 Spaghettini cu crab. pân` s-au p`truns.

de la borcan. apoi se toarn` 700ml de sup` de legume. se ung cu ou. amestecând o dat` sau de dou` ori. astfel încât s` se ob]in` un p`trat. se adaug` 1 ceap` tocat` fin [i 1 c`]el de usturoi strivit [i se pr`jesc la foc iute. cam 4-5 minute. se încinge un pic de ulei într-o tigaie. se împarte amestecul la cele 2 lipii. se încinge un pic de ulei într-o tigaie de teflon. 150g de morcovi mici t`ia]i jum`t`]i [i 100g de grâu spelta (se g`se[te la magazinele cu produse naturiste). se adaug` 50g de brânz` feta cuburi. op`rit [i cur`]at de pieli]`. se scoate con]inutul cu o lingur`. se r`stoarn` într-un bol [i se amestec` cu 1 lingur` de o]et de vin ro[u. ½ ceap` ro[ie t`iat` felii [i 1 leg`tur` de p`trunjel tocat. Sandviciuri cu ardei copt [i halloumi • 2 por]ii aluat r`mase. se înc`lzesc s` se p`trund`. se amestec` 4 linguri de parmezan în risotto. cu un minut înainte de a se închide focul se adaug` 100g de maz`re congelat`. apoi se coc 20 de minute. sare [i piper. [i o mân` de m`sline kalamata f`r` sâmburi. 1 lingur` semin]e de pin pr`jite. Între timp. ca s` se înc`lzeasc`. se taie în 8 dreptunghiuri. pentru servit. pân` se înmoaie. se las` pe foc pân` ce partea inferioar` s-a legat. de la borcan. [i se las` la fiert 2-3 minute. ca un c`p`cel. Se adaug` ½ leg`tur` mic` de frunze de tarhon tocate [i se mai las` un minut pe foc. se asezoneaz` [i se pune \n interiorul ro[iilor. se adaug` 2 tije de celery tocate fin. pân` prinde o culoare aurie. se adaug` 400g de orez arborio. Se d` focul mic [i se las` s` fiarb` u[or 20 de minute. se adaug` 2 linguri]e past` de curry [i 1 linguri]` semin]e de mu[tar negru. se presar` feliile cu oregano uscat. Între timp. câteva minute. apoi lipesc cu degetele marginile celor dou` buc`]i. pân` devin pufoase [i aurii. se ung marginile cu ou b`tut [i se pune câte un sfert din umplutur` în centrul fiec`rei buc`]i. apoi se adaug` 100g de nuci pr`jite [i tocate [i 2 linguri de p`trunjel.5 litri sup` de legume. apoi se pr`je[te brânza pe fiecare parte. cam 20-25 de minute. apoi se mai pr`je[te un minut. Se fierbe u[or ½ leg`tur` de ceap` verde t`iat` în felii groase. Se aduce la fierbere [i se g`te[te pân` ce grâul este fraged. se adaug` în tigaie cartofii [i maz`rea [i se amestec`. 22 • Risotto cu nuci [i andive 4 por]ii 20 Se fierb 150g de orez ro[u al dente.Zi de zi FELURI DE MÂNCARE VEGETARIENE 19 se taie în felii groase 200g de brânz` halloumi. apoi se finalizeaz` sub grilul încins. se condimenteaz` bine cu sare Tortilla spaniol` cu ardei gras • 2 por]ii [i piper. se amestec` bine [i apoi se aduce la fierbere. se acoper` ro[iile cu c`p`celul t`iat. se pr`je[te 1 ceap` t`iat` felii pân` se înmoaie [i se coloreaz` u[or. feta f`râmi]at`. Între timp. pân` ce orezul este gata. 24 21 • Pateuri picante cu cartofi 4 por]ii Se fierb 8 minute 300g de cartofi cur`]a]i de coaj` [i toca]i. t`iat` în felii groase [i ½ ardei gras t`iat felii într-o lingur` de ulei de m`sline. se adaug` 200g de bob. se adaug` ulei de m`sline din bel[ug [i câteva pic`turi de o]et din vin alb. se taie în felii triunghiulare [i se serve[te cu salat`. pân` se înmoaie. 2 linguri ulei de m`sline extravirgin. se înc`lzesc 2 lipii deasupra fl`c`rii aragazului câteva secunde pe fiecare parte. se a[az` deasupra buc`]ile de se încinge 1 lingur` ulei de m`sline într-o tigaie. 2 morcovi t`ia]i buc`]i. se amestec` 4 andive t`iate \n sferturi cu pu]in ulei de m`sline [i se pr`jesc pân` ce devin maronii pe margini [i un pic moi. Salat` de orez ro[u cu brânz` feta [i semin]e de pin • 2 por]ii se tope[te 1 cub de unt într-o tigaie adânc`. apoi se las` la r`cit. Ro[ii umplute cu salat` greceasc` • 4 por]ii octombrie 2011 good food 25 . apoi se pune deoparte. [i se adaug` în tigaie \mpreun` cu 6 felii de vân`t` f`cut` pe gr`tar. se a[az` 4 dintre acestea pe o tav`. se condimenteaz` bine cu sare [i piper. se toarn` 4 ou` b`tute [i 1 mân` mic` de busuioc rupt buc`]i [i se amestec`. apoi se toarn` 1. se întinde cu sucitorul un pachet de 375g aluat de foitaj. frunze rupte de ment` [i ceap` verde. apoi se amestec` cu castravete [i m`sline negre Kalamata tocate. se scurge totul. împreun` cu ni[te fire de p`trunjel [i se pune pe deasupra fiec`rei por]ii o felie de l`mâie pentru stors pe deasupra. se amestec` din nou [i se pune în castroane. se c`lesc într-o tigaie adânc` 1 ceap` ro[ie. Mâncare de grâu spelta [i legume • 2 por]ii 25 se taie partea de sus de la ro[ii. Se taie în în felii groase 2 ardei cop]i. se servesc cu 1 lingur` de chutney. se scurg [i se cl`tesc în ap` rece. se stoarce deasupra ½ l`mâie [i se condimenteaz` cu sare [i piper. se încinge cuptorul la 200° c/gaz 6. 23 Se fierb 200g de cartofi t`ia]i felii pân` devin fragezi. Se adaug` cartofii [i se c`lesc 1 minut. Se adaug` zeama de la ½ l`mâie [i o mân` de coriandru tocat. se serve[te cu andivele.

Desert vanilat cu soc [i agri[e • 6 por]ii 29 • Ce[ti cu ciocolat` 6 por]ii se topesc 150g de ciocolat` cu lapte. se pun 300g de agri[e cur`]ate de vârfuri [i codi]e într-o tigaie cu 2 linguri de zah`r fin [i 2 linguri de ap`. apoi se adaug` în can` [i se amestec`. se coace 8 minute. se macereaz` 15 minute. se toarn` 200g de zah`r fin [i se încinge u[or tigaia. se bat 500g budinc` de vanilie cu 500g de iaurt grecesc [i 2 linguri sirop de ar]ar. 26 Budinc` de pâine cu banane • 4 por]ii se încinge cuptorul la 180° c/ gaz 4. împreun` cu 1 banan` t`iat` felii. tocate. se serve[te c`ldu] cu iaurt sau înghe]at` de vanilie [i cu biscui]i crocan]i cu ghimbir. apoi se adaug` 2 batoane (a câte 40g) de ciocolat` cu umplutur` crocant`. se amestec` u[or 300g de smântân` pentru fri[c` cu 250ml de mascarpone. se bat într-o can` mare 2 ou`. 4 nectarine t`iate felii [i crema de vanilie. dar nu se omogenizeaz` complet. amestecând la jum`tatea timpului de coacere. se a[az`. se orneaz` cu agri[e întregi op`rite. 85g de zah`r brun. se aranjeaz` un strat crocant. se amestec` 50g de pesmet din pâine integral`. împreun` cu zeama de la ½ portocal` [i un pic de Cointreau. 31 • Piure de ghimbir [i rubarb` 6 por]ii 26 good food octombrie 2011 . se adaug` 3 linguri sirop de soc [i se las` la r`cit. un vîrf mare de cu]it de scor]i[oar` [i 450ml de lapte. se ung cu unt. se toarn` peste pâinea pr`jit` [i peste feliile de banan`. apoi se adaug` 2 linguri de sirop de ghimbir (ob]inut prin fierberea \n ap` cu zah`r a câtorva buc`]i de ghimbir confiat) [i se face piure. pân` ce agri[ele se înmoaie. pân` ce devine crocant [i auriu-maroniu. se coace f`r` capac în cuptorul cu microunde pus pe treapta cea mai înalt` 8-10 minute. apoi se taie fiecare felie în 6 buc`]i egale.DEsERTURI se pr`jesc 4 felii groase de pâine alb`. pân` s-a dizolvat tot zah`rul. se bat 300ml de smântân` pentru fri[c` cu ½ linguri]` extract de vanilie. se las` deoparte 5 minute înainte de a servi. 50g de zah`r Demerara [i 25g de fistic tocat fin [i se întinde amestecul într-un strat egal pe o tav` tapetat` cu hârtie de copt. împreun` cu un pic de lapte. Se fierb u[or. se pune 1kg de rubarb` t`iat` în felii fine într-o tigaie. se umplu 6 pahare cu straturi alternative de fri[c` [i crem` de agri[e. 25g de fulgi de ov`z. se bate pân` ce amestecul devine fin. se presar` coaja ras` de la 1 portocal` [i se acoper` cu fri[c`. se bat 150g de smântân` pentru fri[c` cu 1 lingur` de zah`r pudr`. se toarn` într-un blender. se pune amestecul cu lingura în boluri. \ntr-un vas rezistent la microunde (cu diametrul de aproximativ 23cm [i adânc de 5cm). 27 Desert crocant cu nectarine [i fistic • 6 por]ii 30 28 • Romanoff cu c`p[uni 2 por]ii se pun 250g de c`p[uni t`iate jum`t`]i într-un castron. se pune 1 lingur` de amidon într-un bol mic. se r`ce[te. apoi se \ncorporeaz` \n compozi]ia de ciocolat`. apoi se presar` zah`r brun. |n pahare. se pun cu lingura în pahare mici sau ce[cu]e [i se orneaz` cu ciocolat` ras`. se amestec` pulpa de agri[e cu 250g de budinc` de vanilie. Se fierbe în`bu[it pân` ce rubarba se înmoaie. cu partea uns` în sus.

tocate grosier PENTRU GLAZUR~ 3 linguri sirop de ghimbir (ob]inut prin fierberea ghimbirului confiat \n ap` cu zah`r) 3 linguri de zah`r granulat 1 Se încinge cuptorul la 180° C/gaz 4. 2 Pentru glazur`. Se freac` untul [i zah`rul.50g sare PERELE dulci [i zemoase. . b`tute 1 linguri]` extract de vanilie 200g f`in` cu agent de cre[tere 1 linguri]` praf de copt 2 buc`]i de ghimbir confiat. Se unge [i se tapeteaz` cu hârtie de copt o tav` de cozonac de 900g. 14g gr`simi saturate. B6 [i de acid folic (esen]ial în timpul sarcinii.Dulce de toamn` Aceast` pr`jitur` lini[titoare este minunat` servit` dup` prânz cald`. tocat 2 pere. apoi toate acestea se amestec` rapid cu ghimbirul [i perele tocate. dar [i de antioxidan]i care î]i înt`resc imunitatea. re]et` Mark LLoyd Foto david MunnS Chec cu pere [i ghimbir U[or PreParare: 1 or` [i 45 de minute 8 por]ii Po]i \ncerca. cur`]ate de coaj` [i de sâmburi. ou`le b`tute [i extractul de vanilie. apoi se amestec`. vitamina B1. cu un mo] de fri[c` deasupra. per por]ie: 453 kilocalorii. sunt o surs` excelent` de pectin`. peste tot. de asemenea. pân` ce amestecul are o culoare deschis`.N. se niveleaz` suprafa]a. 4g proteine. 43g zah`r. 2g fibre. Se în]eap` suprafa]a franzelei din loc în loc. • 200g de unt f`r` sare. protein` care u[ureaz` digestia [i care ajut` la detoxifierea organismului. Se serve[te cald` cu fri[c` sau se las` s` se r`ceasc` complet. Se încorporeaz` f`ina. treptat. varianta ei cu mere [i scor]i[oar` sau cu prune [i vanilie. plus extra pentru uns tava 100g de zah`r fin 100g de zah`r brun 2 ou` mari. Se toarn` amestecul în form`. 23g gr`simi. 62g carbohidra]i. perele sunt pline de fier. pentru a asigura o dezvoltare normal` a f`tului). calciu. 0. V. cu o scobitoare. apoi se toarn` siropul deasupra. În plus. apoi se coace 1 or` – 1 or` [i 10 minute sau pân` ce o scobitoare înfipt` în centrul pr`jiturii iese curat`. praful de copt [i un vârf de cu]it de sare în amestecul de unt. se amestec` siropul cu o linguri]` de ap` [i zah`rul.

Zi de zi

Buc`tarul junior
F` un pic de magie în buc`t`rie cu aceast` re]et` u[oar` oferit` de Sarah Cook – un proiect simplu la care poate participa toat` familia de Halloween.
Pr`jituri-p`ianjen de ciocolat`
PreParare: 35 de minute 14 buc`]i

U[or

200g de ciocolat` neagr` sau cu lapte, rupt` în buc`]i 113g de jeleuri (tip band`) cu arom` de lemn dulce 2 pachete de 154g de biscui]i cu cacao (din cei tip sandvi[, cu crem` alb` la mijloc) creioane cu glazur` (unul cu glazur` alb`, altul cu glazur` neagr`) 1 se tope[te ciocolata într-un vas termorezistent, deasupra unei cr`ticioare cu ap` care fierbe u[or. Se închide focul odat` topit` ciocolata [i se men]ine cald` în bol pân` se monteaz` p`ianjenii. 2 Se desf`[oar` jeleurile [i se taie în buc`]i cu lungimea de 2-3cm, ca s` se foloseasc` drept picioare pentru p`ianjenul de ciocolat`. 3 se stropesc jum`tate dintre biscui]i cu o linguri]` de ciocolat`. Se \nfig

opt picioare de lemn dulce \n stratul de ciocolat`, apoi se lipe[te deasupra alt biscuit, ca un sandvi[. Se întinde pu]in` ciocolat` deasupra ca s` acopere suprafa]a complet, apoi se las` \ntr-un loc r`coros ca s` se \nt`reasc`. 4 Se folosesc creioanele cu glazur` pentru a ad`uga ochii, f`când mai întâi dou` puncte mari de glazur` alb`, apoi dou` puncte mai mici de glazur` neagr` deasupra.
V.N. per por]ie: 201 kilocalorii, 2g proteine, 9g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 30g carbohidra]i, 1g fibre, 23g zah`r, 0,32g sare

\ Copiii rn ie
buc`t`

ia Campan

Foto yuki sugiura i Food styling sarah buenfeld i Styling tony hutchinson

Prinde unul dac` po]i!

28 good food

octombrie 2011

De sezon l Re]ete cu ciuperci pentru un prânz rapid sau o cin` relaxant` l Mânc`ruri savuroase din buc`t`ria de ]ar` octombrie 2011 GooD FooD 31 .

n`utul [i mierea [i se amestec`. se c`lesc 2 minute. amestecând. t`iate sferturi 400g de ro[ii. 11g proteine. apoi se toarn` ro[iile. jennifer joyce i Styling jenny iggleden 1 ceap` ro[ie. se adaug` scor]i[oara [i chimionul [i se mai c`lesc 1 minut. 4g gr`simi. 0. asigur` 3/5 din necesarul zilnic. Sunt perfecte pentru un prânz rapid sau pentru o cin` relaxant` \n familie. con]inut sc`zut de gr`simi • O combina]ie de arome perfect` pentru o cin` de toamn` 1 se pr`je[te ceapa în ulei 6 minute. tamsin burnett-hall i Foto charlie richards.Re]ete \ntr-un picior Ciuperci marocane cu cu[cu[ PreParare: 30 de minute 8 por]ii U[or Pentru zilele când e[ti \n c`utarea unor feluri de mâncare f`r` carne.N. se las` s` se p`trund` 7 minute sau pân` se înmoaie. se amestec` într-un bol cu[cu[ul cu caisele uscate. Merge bine cu garnitur` de fasole verde. dar delicioase [i hr`nitoare. 6g fibre. tocate 410g n`ut de la conserv`. t`iate cuburi 1 mân` de p`trunjel.51g sare 32 good food octombrie 2011 Re]ete rosie reynolds. 0g gr`simi saturate. apoi se acoper`. myles new i Food styling jayne cross. pân` se înmoaie. t`iat` felii 1 linguri]` ulei de m`sline ½ linguri]` de scor]i[oar`. 44g carbohidra]i. tocat grosier . m`cinat` 1 linguri]` de chimion. se desfac boabele de cu[cu[ cu o furculi]`. m`cinat 300g de ciuperci. se amestec` p`trunjelul [i se toarn` deasupra amestecul de ciuperci. se toarn` 250ml de ap` clocotit` deasupra. se adaug` ciupercile. per por]ie: 245kilocalorii. 11g zah`r. 3 Pentru servit. se condimenteaz` cu sare [i piper [i se las` s` fiarb` u[or 7-8 minute. V. lizzie harris. preg`te[te re]etele cu ciuperci propuse de noi. 2 Între timp. se amestec` ca s` se omogenizeze. sare [i piper. cl`tit [i scurs 1 linguri]` de miere lichid` 175g de cu[cu[ 50g caise uscate.

t`iate în jum`tate pe lungime 1 se încinge ulei într-o tigaie. se pune pe fiecare bucat` amestec fierbinte de ciuperci [i se râ[ne[te un pic de piper negru. 3g fibre. se adaug` crema de brânz` [i supa de legume [i mai las` pe foc timp de 2 minute. t`iate jum`t`]i 2 c`]ei de usturoi pisa]i 150g crem` de brânz` cu usturoi [i ierburi 150ml sup` de legume fierbinte 2 baghete mici. 2 Se pr`jesc u[or baghetele. 11g proteine.N. 10g gr`simi saturate. V. apoi se r`stoarn` ciupercile [i usturoiul [i se c`lesc 3 minute.47g sare Gata \n doar 15 minute octombrie 2011 good food 33 . 19g gr`simi.De sezon Ciuperci cu usturoi pe pâine pr`jit` PreParare: 15 minute 4 por]ii U[or • 2 linguri de ulei vegetal 500g de ciuperci. 1. 37g carbohidra]i. 3g zah`r. per por]ie: 355 kilocalorii.

curcan sau [unc`. 2 se \ncinge o lingur` de ulei \ntr-o tigaie nonaderent` [i se pr`jesc ciupercile. 34 good food octombrie 2011 .N. 3 se presar` semin]ele de pin [i p`trunjelul când ciupercile sunt fragede [i brânza s-a topit [i bolborose[te. . se [terg ciupercile cu un [ervet de hârtie [i se pun pe o tav` de copt. se amestec` dovleacul cu o lingur` de ulei [i se pune pe o tav`. Când pastele s-au fiert. cu tulpinile retezate aproape de baz` 2 c`]ei de usturoi. pentru o variant` mai consistent` a re]etei. tocat grosier lipie coapt` [i salat` verde. 3 se tope[te untul într-o tigaie întins` [i pu]in adânc`. apoi se dau la cuptor 10 minute (dup` 5 minute. 8. Se unge cu oul b`tut [i se face o fant` în mijloc. se presar` restul de brânz` deasupra [i se coace pân` prinde o culoare aurie. dar se pune deoparte un pic de brânz` pentru folosit ulterior. se adaug` ciupercile [i dovleacul. ca s` ias` aburul. 2g zah`r. u[or pr`jite 1 mân` mic` de p`trunjel.9g proteine. se condimenteaz` cu sare [i piper. se pun buc`]ele de brânz` de capr` [i câte o bucat` de [unc` deasupra. apoi se presar` cu usturoi. Se fierb 400g de paste conform instruc]iunilor de pe pachet. 22g gr`simi. sp`lat [i t`iat în buc`]i mici 2 linguri de f`in` normal` 300ml de lapte 1 linguri]` de mu[tar Dijon 150ml de smântân` dulce 500g de aluat pentru foitaj 1 ou b`tut 1 se \ncinge cuptorul la 180° c/ gaz 4. se acoper` cu folie de aluminiu. per por]ie: 257 kilocalorii. se d` la cuptor pân` se \nmoaie.31g sare SFAT odat` ce-ai preparat sosul cremos de praz. t`iate \n dou` (sau \n patru. t`iate pe jum`tate 2 linguri ulei de m`sline 50g semin]e de pin. apoi se asezoneaz` cu sare [i piper. p`trunjel [i 4 linguri de smântân`. 5 se coace la 190° c/ gaz 5 timp de 25-30 de minute. 6g gr`simi saturate. 13g gr`simi saturate. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper. toca]i fin 150g brânz` de capr` 4 felii de [unc`. apoi se pune cu lingura într-un vas termorezistent. 2g carbohidra]i. t`iat cubule]e 2 linguri ulei de m`sline 300g de ciuperci. se adaug` treptat laptele. 1. 29. se serve[te cu maz`re sau cu alte legume verzi. 1. se toac` grosier ciupercile îmbibate de brânz` [i se amestec` cu pastele [i semin]ele de pin. po]i ad`uga buc`]i de pui. se scoate folia). 47. pân` ce devin foarte fragede. V.12g sare {I MAI HR~NITOR Pl`cint` cremoas` cu ciuperci [i brânz` de capr` se g`tesc ciupercile ca mai sus. dac` sunt mari) 50g de unt 2 fire mici de praz. amestecând pân` se ob]ine o consisten]` de sos. apoi se amestec` bine. pentru servit 1 se încinge cuptorul la 200° c/ gaz 6. amestecând câteva minute. 2g fibre.2g carbohidra]i. cu lamelele în sus. per por]ie: 477 kilocalorii. 14g proteine. Se c`lesc buc`]ile de praz 10 minute. Se las` deoparte. pân` când prinde o culoare aurie.Ciuperci la gr`tar cu brânz` de capr` PreParare: 20 de minute 4 por]ii U[or • Po]i alege \ntre varianta vegetarian` [i cea cu carne 8 ciuperci maronii mari. Se servesc cu lipie coapt` [i o frunz` de salat` verde.N.4g gr`simi. Pl`cint` cu ciuperci [i dovleac PreParare: 1 or` [i 20 de minute 4 por]ii U[or • 200g de dovleac. Se adaug` mu[tarul [i smântâna [i se amestec` din nou. se presar` f`in` pe deasupra [i se pr`je[te. V. 4 se r`stoarn` amestecul într-un vas [i se desface aluatul astfel încât s`-l acopere (se trage peste umplutur` [i se încre]esc marginile). 2 se stropesc cu ulei de m`sline.

pe re]ete predefinite. în timp ce func]ia Pulse te ajut` s` zdrobe[ti ghea]a pentru cocktail. Pentru c` PowerMix Silent are un sistem patentat de reducere a sunetului. Re]etele câ[tig`toare vor fi publicate în num`rul Good Food din decembrie-ianuarie.G`te[te [i câ[tig` cu Electrolux! Blender PowerMix Silent Cu noul PowerMix Silent de la Electrolux te bucuri de toate beneficiile unui blender [i. Tarta este gata când suprafa]a umpluturii e rumen`. datorit` cu]itelor ascu]ite de inox. |nscrie re]eta ta pe www. Se fr`mânt` [i se întinde într-o tav` de tart` uns` cu unt – cu diametrul de 26 cm –. Se d` la frigider pentru 30 minute. CONCURS Câ[tig` un aragaz de la Electrolux Cuptor cu abur Electrolux eOB98000 Cuptorul electric independent cu abur are 12 func]ii. acest cuptor î]i este de ajutor când e[ti în pan` de idei. Astfel. [i beneficiaz` de programul de g`tire asistat`.dulcegarii-culinare.goodfood. f`r` func]ia de abur. Quiche cu somon afumat PreParare: 1 or` [i 30 de minute •6-8 por]ii 1 Se taie 160g de cartofi cubule]e [i se fierb. 250g de smântân` lichid`. de mult` lini[te. De aceea. se las` tarta s` mai stea înc` 40 minute la 180º C. Efectul Vortex te ajut` s` toci toate ingredientele. care îl face de 10 ori mai silen]ios fa]` de media blenderelor de pe pia]`. 1 linguri]` ras` de sare de mare [i 1 praf de piper. câ[tig`torul va avea posibilitatea s`-[i preg`teasc` re]eta în cadrul unui cooking session organizat de Electrolux în luna decembrie. din care trei cu abur. http://www. Electrolux ofer` un aragaz celui care propune cea mai delicioas` re]et`. pân` la data de 18 octombrie 2011. ingredientele î[i p`streaz` vitaminele în timpul g`tirii. se toarn` compozi]ia [i se d` la cuptorul cu abur Electrolux. Î]i va fi foarte u[or s` p`strezi acest cuptor curat. Cite[te regulamentul de concurs pe www. 110g de unt rece [i 1 ou mare. iar ou`le [i smântâna nu mai sunt lichide. apoi se încorporeaz` 80ml de lapte gras. ½ leg`tur` de p`trunjel tocat m`runt. acoperind [i marginile acesteia.200 lei! La fel ca tine. În blenderul Electrolux PowerMix Silent se mixeaz` 5 ou`. Dup` 20 de minute cu func]ia de abur.ro. se adaug` 40g de capere [i 100g de m`m`lig` tare. datorit` func]iei de autocur`]are cu abur [i suprafe]ei cu inox antiamprent`. f`r` piele. Re]et` propus` de Antonina Sociu.ro. dat` pe r`z`toarea mare. formându-se o bil`. Se scoate tava cu aluatul din frigider. \n valoare de 1.ro/ E[ti pasionat de g`tit? Trimite-ne o re]et` [i po]i câ[tiga un aragaz Electrolux. Datorit` generatorului de abur. în plus. . apoi se paseaz` [i se amestec` cu 230g de f`in`. acum nu mai trebuie s` opre[ti o conversa]ie pentru a mixa ingredientele. În plus. 2 Pentru umplutur` se taie în buc`]i mici 250g de somon afumat. dar [i când vrei s` prepari re]eta preferat`. preînc`lzit la 180º C.goodfood. [i noi apreciem mânc`rurile alese [i savuroase. ½ leg`tur` de m`rar. 3 Ingredientele din primul vas se toarn` peste cele din blender [i se amestec`.

36 good Food oCtomBriE 2011 Food styling mark lloYd.Toamna la ]ar` Pe m`sur` ce zilele sunt tot mai scurte [i nop]ile tot mai lungi. kirstY rack i Styling jennY iggleden . în special vitaminele B. au fost în mod tradi]ional apreciate pentru con]inutul lor nutritiv (sunt pline de substan]e bune. provenite de la trandafirul s`lbatic. Foto david munns Tonic de m`ce[e M~CE{ELE aceste teci purpurii cu form` de bulb. pline cu semin]e. bucur`-te de aceste mânc`ruri zdravene ale buc`t`riei de ]ar` gra]ie acestor re]ete oferite de cheful Mark Lloyd. |ncep s` se coac` pe la sfâr[itul verii [i apar pe marginea drumurilor [i pe crestele s`lbatice ale dealurilor. C [i E).

În lunile mai reci.De sezon IEPURELE S~LBATIC toamna. Re}eta de pe copeRt~ Toc`ni]` de iepure la foc mic oCtomBriE 2011 good Food 37 . cu bere [i cu vin. iepurele este cel mai bun. gustul s`u merge cu cel al legumelor r`d`cinoase. dar po]i s` faci rost de iepure tot anul.

dar foarte gusto[i. italian`). tocat 12 cepe foarte mici. 2 Se pune pulpa în oal`. Ca s` ob]ii un cocteil delicios. 1. împreun` cu untul. 15g carbohidra]i. legumele. apoi se amestec` zah`rul. toca]i ½ nap. apoi se închide focul [i se las` m`ce[ele la infuzat timp de 15 minute. per por]ie (30ml): 57 kilocalorii. Se toarn` usturoiul. {tiu c` aceast` metod` poate p`rea un pic descurajatoare. se amestec`. laptele. caut` hribi la magazin. apoi se arunc` pulpa r`mas` în tifon. 21g gr`simi. 0g sare 2 linguri de ulei vegetal 2 morcovi. datorit` faptului c` m`ce[ele con]in un nivel foarte ridicat de vitamina C. toca]i 1 ceap`. t`iate felii) 1 c`]el de usturoi. strivit 2 fire de cimbru 1 frunz` de dafin 150ml de vin ro[u. se mai toarn` 1. 4g fibre. Se ia de pe foc [i se las` s` se r`ceasc` u[or. t`ia]i în buc`]i la încheieturi f`in` normal`. Se strivesc grosier. 61g proteine.N. 38 good Food oCtomBriE 2011 . 1g fibre. pân` ce sosul scade [i se îngroa[`. Se serve[te cu legume verzi trase \n unt. 36g carbohidra]i. 2 Între timp. Este un fel de mâncare destul de consistent. ap` mineral` sau limonad`. t`ia]i cubule]e 2 r`d`cini de p`stârnac. Sunt scumpi. strivit 1 fir de rozmarin 1 linguri]` past` de tomate 1 linguri]` de Marmite (se g`se[te la Pukka Food) 1 conserv` de 200g de ro[ii tocate 50ml de vin alb 175ml sup` de legume 500g de hribi proaspe]i sau amestec de ciuperci s`lbatice. se adaug` morcovul. 25g zah`r. Se adaug` supa [i se pune iepurele înapoi în crati]`. Se aduce apa la punctul de fierbere. apoi se acoper` [i se las` la fiert 2 ore. pân` ce iepurele s-a fr`gezit complet.HRIBII Pentru cei care adun` roadele naturii. tocate grosier 1 pachet de 200g castane în vid. pune câteva pic`turi de tonic la un pahar de vin spumos. pân` se dizolv`. la frigider. Se repet` procesul de strecurare. Se toarn` în tigaie supa de legume. 0g gr`simi. 59g carbohidra]i. coniacul [i zah`rul brun. napul [i ceapa [i se c`lesc 8 minute. 3 Se încinge cuptorul la 190° C/ gaz.5 litri de ap` [i se aduce la punctul de fierbere. pentru servit 1 Se încinge cuptorul la 150° C/ gaz 2. tocat` 2 be]e de ]elin`. t`ia]i cubule]e 300g de ]elin`. Se pun într-un bol prunele. apoi se fierbe încet 8 minute. Se adaug` în tigaie kaizerul. Se pune iepurele deoparte. V. apoi se pune deoparte. Pl`cint` de cas` cu ciuperci s`lbatice [i castane PreParare: 1 or` [i 20 de minute 4 por]ii U[or • Aceasta este versiunea mea vegetarian` pentru clasica pl`cint` de cas`. po]i s-o înlocuie[ti cu copane de pui – pur [i simplu scade timpul de preparare cu 1 or`. ca s` se \nmoaie. t`iate cubule]e 2 morcovi. cel mai bun pe care ]i-l po]i permite 250ml sup` de pui p`trunjel tocat [i orez s`lbatic. întregi (sau 3 mai mari. cunoscute [i sub numele de cepi sau porcini (denumirile în francez` [i. nu este descoperire mai de pre] în sezonul de toamn` decât aceste ciuperci. se pune piureul de legume deasupra. tocate 1 c`]el de usturoi. 0g proteine. rozmarinul. Apoi se închide focul [i se las` la infuzat 10 minute. pasta de tomate [i marmite [i se mai c`lesc 5 minute. Dac` vrei s`-l folose[ti ca remediu pentru r`ceal`. cu garnitur` de orez s`lbatic. folosind regele ciupercilor s`lbatice. Se strecoar` amestecul printr-un tifon în dublu strat. Dac` nu ai suficient` încredere s`-i culegi de una singur`. • 140g de prune uscate 50ml de coniac 50g de zah`r brun 2 iepuri. V. per por]ie: 607 kilocalorii.N. Se încinge uleiul într-o crati]` mare [i se pr`je[te iepurele pe toate p`r]ile. pân` prinde o culoare aurie – s-ar putea s` fie nevoie ca acest proces s` fie f`cut în tran[e. Se scurg. Se serve[te pres`rat cu p`trunjel. apoi se d` la cuptor 30 de minute. apoi se las` s` se usuce 5 minute. folosit în trecut ca remediu pentru r`ceal` [i grip`. 15g fibre. pân` scade la aproximativ 1 litru. t`iat în fâ[ii fine 2 morcovi. gata pentru servit. plus timpul pentru infuzare aproximativ 1 litru U[or Con]inut sc`zut de gr`simi Acesta este un fruct pe care-l culegi de pe marginea drumului. sp`late [i tocate grosier 350g de zah`r fin 1 Se pun m`ce[ele într-o oal` [i se toarn` peste ele 2 litri de ap` clocotit`. Se toarn` amestecul de ciuperci într-un vas termorezistent. dar rezultatul este pe m`sura muncii depuse. t`iat` cubule]e 100g de unt 50ml de lapte 1 Se încinge uleiul într-o tigaie mare.05g sare SFAT Acest tonic poate fi diluat cu ap`. hribii sau cepii. 10g zah`r. se pun toate legumele într-o oal` cu ap` cu sare [i se se fierb 12 minute sau pân` devin fragede. 3 Se toarn` vinul ro[u [i se râcâie toat` bun`tatea de tocan` prins` de fundul crati]ei. pân` începe s` prind` culoare. sare [i piper. pentru preg`tirea toppingului. usturoiul [i ierburile [i se pr`je[te 5 minute. dar dac` ]i-e foarte foame. Se adaug` ro[iile [i vinul alb [i se râcâie ce s-a lipit de fundul tig`ii. 0g gr`simi saturate. se adaug` ciupercile [i castanele. per por]ie: 538 kilocalorii.N. 31g zah`r. împreun` cu prunele \mbibate cu alcool. pentru pres`rat 1 lingur` de ulei vegetal 3 felii de kaizer afumat. apoi se pun deoparte. cur`]ate. Dac` nu vrei s` încerci carnea de iepure. 2 Se presar` iepurele cu f`in`. Se cur`]` impurit`]ile care se ridic` la suprafa]`. t`iate jum`t`]i PENTRU TOPPING 3 cartofi. dup` preferin]e. V. po]i s`-l serve[ti cu napi un[i cu unt. 11g proteine. 14g gr`simi saturate. 7g gr`simi saturate. 30g gr`simi. respectiv. 1. pân` ce prinde o culoare aurie [i bolborose[te.12g sare 1kg de m`ce[e s`lbatice. 3 Se toarn` zeama de m`ce[e strecurat` într-o crati]` curat` [i se fierbe la foc iute. tonicul se p`streaz` cel mult trei luni. amestecând din când în când. dilueaz`-l doar cu ap` fierbinte [i adaug` miere. Se toarn` siropul în sticle sterilizate. Toc`ni]` de iepure la foc mic PreParare: 2 ore [i 35 de minute 4 por]ii Moderat • Tonic de m`ce[e PreParare: 1 or` [i 30 de minute. storcând cât de mult lichid.

De sezon Un deliciu vegetarian plin de savoare oCtomBriE 2011 good Food 39 .

0. Se bate untul în tigaie [i se adaug` o cantitate suficient` de nuc[oar` m`cinat`. 12g zah`r. 5g fibre. 7g gr`simi saturate. PreParare: 2 ore [i 20 de minute 4 por]ii Aceast` re]et` merge foarte bine cu • 2 fazani. Se coc fazanii pe toate p`r]ile. 10g gr`simi saturate. apoi se încinge uleiul într-o crati]` mare. 10g fibre. Se amestec` pâinea treptat în tigaie. întregi 2 morcovi. pân` ce sosul s-a îngro[at. Se presar` fazanii cu f`in`. ceapa. pân` ce legumele încep s` prind` culoare. cur`]a]i [i t`ia]i sferturi pe lungime 2 buc`]i de p`st=rnac. se toarn` vinul [i supa de pui. 19g carbohidra]i.95g sare 50g de unt s`rat nuc[oar` Se pun într-o tigaie laptele. per por]ie: 565 kilocalorii. 45g proteine. V.N. f`r` coaj` [i miezul tocat grosier FAZANUL P`s`rile se feresc de trafic. asezonat` cu sare [i piper 50ml de ulei vegetal 2 felii de kaizer afumat. 9g zah`r. cur`]at [i strivit 1 fir de cimbru 1 fir de m`ghiran 2 frunze de dafin 100ml de vin Marsala sau Sherry dulce 50ml de vin ro[u 200ml sup` de pui 1 linguri]` de zah`r fin 1 Se încinge cuptorul la 180° C/ gaz 4. sare [i piper. caut` p`s`ri cu un aspect s`n`tos. 17g gr`simi. Pot fi g`tite la fel ca puiul. 0. Se stinge focul [i se las` deoparte 15 minute. boabele de piper [i frunza de dafin [i se aduc încet la fierbere. lega]i 1 lingur` de f`in` normal`. apoi se scot din vas. 10g proteine.Fazan copt în vas de lut Moderat potârniche. Se strecoar` laptele într-o tigaie curat` [i se înc`lze[te u[or.99g sare Sos de pâine PreParare: 30 de minute. bibilic` sau pui. cur`]ate. V. t`iat în f`[ii fine 8 [alote. f`r` vân`t`i sau urme de împu[c`tur` vizibile. legumele. se pr`jesc 5 minute kaizerul. se adaug` zah`rul. apoi se serve[te imediat. 40 good Food oCtomBriE 2011 . Se serve[te cu sos de pâine. usturoiul [i ierburile cu o lingur` din f`ina pentru pres`rat. apoi se acoper` [i se fierbe 1 or` [i 30 de minute – 1 or` [i 50 de minute sau pân` ce carnea de pe copan se desface u[or de pe os. iar cele pe care le întâlnim pe paji[tile de la ]ar` în fiecare toamn` au sezonul de la 1 octombrie pân` la 1 februarie. 38g carbohidra]i. Când cumperi fazan.N. iar miezul de pâine s-a sf`râmat. Se pun fazanii [i sucurile scurse înapoi în tigaie. 2 În acela[i vas. 30g gr`simi. întreag`. plus timpul \n care se las` deoparte 4 por]ii Moderat • 600ml de lapte integral 1 ceap` cur`]at`. \n care s-au \nfipt 3 cui[oare 6 boabe de piper 1 frunz` de dafin 8 felii de pâine alb` veche. per por]ie: 339 kilocalorii. cur`]at [i t`iat sferturi pe lungime 1 c`]el de usturoi.

se învele[te în folie alimentar` [i se las` s` se odihneasc` 15 minute. se toarn` piureul de gutui în forma de aluat. Se serve[te cald cu fri[c` sau cu crem` de vanilie. plus timpul pentru r`cire 4 por]ii Moderat Ador piureul aromat. apoi se freac` untul cu acestea. 4 Se cre[te focul la 180° C/ gaz 4. Se ]ine piureul pe foc pân` scade o treime. 35g gr`simi. Aromele florale [i citrice fac din gutuie un fruct grozav. apoi se mixeaz` cu un blender pân` ce amestecul devine fin. 89g carbohidra]i. 8g proteine. se presar` toppingul sf`râmicios [i se coace 25-30 de minute sau pân` ce toppingul este auriu. Se trece piureul printr-o sit` într-o crati]` curat` [i se amestec` cu zah`rul. Se pune aluatul în form`. apoi se mai coace aproximativ 15 minute.De sezon Tart` de gutui PreParare: 2 ore [i 50 de minute. pân` ce baza are o consisten]` de biscuit. 52g zah`r. cu un vârf de cu]it de sare. cur`]ate de sâmburi [i tocate grosier 175g de zah`r fin coaja ras` [i zeama de la ½ l`mâie 1 linguri]` de scor]i[oar`. per por]ie: 685 kilocalorii. amestecându-se pân` se înt`re[te. ca s` se tapeteze o form` de tart` cu diametrul de 22cm. Se scoate din cuptor [i se las` la r`cit u[or. apoi se amestec` amidonul cu un pic de ap` [i se adaug` la piure. Se ia de pe foc [i se las` la r`cit u[or. scor]i[oara. ornat cu firimituri crocante. m`cinate 75g de zah`r fin coaja ras` de la 1 l`mâie 1 ou. se freac` untul cu f`in` [i migdale. gustul s`u merge cu carnea de pas`re [i vânat. V. se amestec` fâina. oCtomBriE 2011 good Food 41 . 0. apoi oul [i g`lbenu[ul. Se ia de pe foc [i se las` la r`cit. pentru toppingul sf`râmicios. 5 Pentru asamblarea tartei. Pentru blat. iar piureul de gutui sfârâie pe la margini. dar cred c` merit`. plus 1 g`lbenu[ PENTRU TOPPINGUL SF~RÂMICIOS 100g de f`in` normal` 75g fulgi de ov`z 75g de zah`r fin 140g de unt. al`turi de brânzeturi. Se acoper` cu un capac [i se las` la fiert u[or 1 or` sau pân` ce gutuile î[i schimb` culoarea [i sunt zemoase. coaja [i zeama de l`mâie.N.48g sare GUTUIA {tiu c` este cu adev`rat toamn` doar atunci când v`d pentru prima dat` în an aceste fructe galbene cu aspect ciudat. se cur`]` marginile dac` este nevoie [i se las` s` se odihneasc` 15 minute. dulce [i consistent de gutui peste blat de aluat cu migdale. dar la fel de bine merge în deserturi sau pe un platou. E nevoie de ceva munc` pentru re]eta asta. 19g gr`simi saturate. Se scot hârtia [i bilele. Se tapeteaz` aluatul cu hârtie [i bile de copt (sau boabe de fasole) [i se coace f`r` umplutur` timp de 20 de minute. fulgii de ov`z [i zah`rul. t`iat cubule]e 200g de f`in` normal` 50g de migdale. Între timp. Se adaug` zah`rul [i coaja ras` de l`mâie. m`cinat` 2 linguri de amidon PENTRU BLAT 140g de unt. dup` preferin]e. 2 Se încinge cuptorul la 160° C/ gaz 3. t`iat cubule]e 1 Se pun gutuile într-o crati]` cu 350ml de ap`. pân` ce ajunge pân` chiar sub marginea formei. 3 Se întinde aluatul pe o suprafa]` pres`rat` u[or cu fâin`. pân` se ob]ine un amestec sf`râmicios neomogen. • PENTRU PIUREUL DE GUTUI 1kg de gutui. 2g fibre. Se amestec` totul.

.

Distrac]ie de 53 Pr`jitur` cu morcovi pe care o vor adora [i copiii weekend Mese delicioase pentru familie [i prieteni |nghe]at` cu ghimbir G`te[te deserturi pentru \nt#lnirea cu ca la restaurant prietenii 58 54 50 Salat` consistent` cu fic`]ei [i chorizo 44 Meniu indian pentru opt persoane .

Foto lis parsons Curry pentru 8 • Pui Tandoori • Conopid` picant` • Salat` crocant` de ridichi [i ro[ii • Pilaf cu maz`re • Sos de ro[ii [i coriandru • Trei feluri de naan • Înghe]at` rapid` cu ghimbir [i sos de ciocolat` cu ardei iute 44 GooD FooD oCTombrie 2011 .Hai la un curry! Las`-te inspirat de meniul indian pentru opt persoane al lui Roopa Gulati [i invit`-]i prietenii la mas`.

1g gr`simi saturate. se adaug` apoi semin]ele de chimion [i c`]eii de usturoi [i se c`lesc pân` î[i elibereaz` aromele. apoi se înmoaie în suficient` ap` rece. se încinge uleiul într-o crati]` cu capac. pentru balans perfect [i utilizare ergonomic`. 0. de la Kitchen Shop: lama cu]itului. 58g carbohidra]i. amestecând din când în când. apoi se scade focul [i se c`le[te 10 minute (cu capacul pus) sau pân` se înmoaie. apoi se r`stoarn` peste ceap` [i condimente. sare [i piper. 9g gr`simi. V. Se presar` maz`rea congelat`. |ncearc` Santoku. ardei iu]i.N. apoi se m`re[te focul [i se c`le[te pân` c=nd ceapa devine aurie. apoi se amestec`. chiar înainte de fierberea complet` a conopidei. cât s`-l acopere. apoi se adaug` ghimbirul [i condimentele. Se scade focul. înc` 5 minute. 8g proteine. • 6 linguri de ulei vegetal 1 bucat` mare de ghimbir.22g sare Recomand~ S` preg`te[ti o mas` pentru opt persoane poate fi u[or [i distractiv doar dac` ai ustensilele potrivite. se pune capacul. per por]ie: 145 kilocalorii. ciocolat` neagr` etc.05g sare oCTombrie 2011 GooD FooD 45 . Se presar` coriandrul înainte de a servi. amestecând pentru ca boabele s` se acopere de ulei. Se adaug` ceapa [i se amestec`. 10g gr`simi. pentru acest meniu. 15 minute. Conopid` picant` PreParare: 30 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos. apoi se g`te[te la foc foarte mic 12-15 minute – nu fi tentat` s` ridici capacul. Se desface u[or orezul bob cu bob cu o furculi]` înainte de a servi. amestecând din când în când. 2 Se scurge orezul. Se pune capacul [i se las` pe foc 10 minute sau pân` s-a înmuiat. 4g zah`r.N. 7g carbohidra]i. 3 Se închide focul [i se las` deoparte. ai nevoie \n mod obligatoriu de un cu]it foarte bun. 4g zah`r. 1g gr`simi saturate. rupt` în buc`]i 1 leg`tur` mic` de coriandru. Ca s` tai ceap`. per por]ie: 330 kilocalorii. cu]itul buc`tarului japonez. cu capacul pus. ghimbir. Se adaug` ardeiul iute [i frunzele de dafin. 6g proteine.Weekend Pilaf cu maz`re PreParare: 30 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos. este prelungit` \n mâner.25kg de conopid` (dup` ce s-a cur`]at [i au fost îndep`rtate frunzele). ultraascu]it`. asigur` 1/5 din necesarul zilnic. pân` ce condimentele î[i elibereaz` aromele. tocat` fin 2 linguri]e fulgi de ardei iute 2 linguri semin]e de chimion 2 linguri]e de curcum` 1. sec]iona]i pe lungime [i nu t`ia]i de tot 3 frunze de dafin 700ml sup` de legume 250g de maz`re congelat` 1 Se spal` orezul. Se toarn` supa de legume [i se aduce la fierbere. tocat Se încinge uleiul într-o tigaie mare sau \ntr-un wok cu capac. rozmarin. coriandru. V. 3g fibre. Între timp. castrave]i. con]inut sc`zut de gr`simi • 500g de orez basmati 6 linguri de ulei vegetal 2 linguri]e semin]e de chimion 8 c`]ei de usturoi 3 cepe. 4g fibre. este o surs` important` de vitamina C. tocate 3 ardei iu]i verzi. apoi se adaug` conopida. ro[ii. asigur` 1/5 din necesarul zilnic Încearc` s` adaugi o mân` de ro[ii cherry t`iate jum`t`]i la aceast` specialitate din Punjab. 0. Se învârte totul câteva secunde.

rupte în buc`]i 1 Pentru dressing. m`cinat ½ linguri]` pudr` de chili ¼ linguri]` de curcuma 1 Se amestec` zeama de l`mâie cu boiaua [i cepele ro[ii într-un vas întins. t`iate sferturi PENTRU DRESSING 3 linguri de ulei vegetal 1 linguri]` semin]e de mu[tar 1 linguri]` cu vârf de mu[tar Dijon zeama de la 2 limes 2 linguri]e de zah`r fin 1 ardei iute ro[u. 0. ceapa. ghimbirul. 7g gr`simi. a[a c` \nlocuie[te-l cu p=ine pita sau. împreun` cu boia. 5g gr`simi. Hr`nitor. pentru c` este preg`tit separat. asigur` 1/5 din necesarul zilnic Dac` nu po]i s` faci rost de semin]e de mu[tar. • 3 FELURI DE NAAN Po]i prepara una din aceste combina]ii sau pe toate trei. tocate 3 cepe ro[ii. 2g fibre. 700ml passata de ro[ii 1 bucat` mare de ghimbir. ardeii iu]i. cu lipie). Cu cât carnea este marinat` un timp mai îndelungat.10g sare Naan cu rozmarin [i ardei iute Se încinge grilul la treapta de sus. pân` ce amestecul a sc`zut u[or. cu atât aroma este mai puternic` [i cu atât puiul se face mai repede sub gril. 5g zah`r. 5g gr`simi saturate. zah`rul. 4g carbohidra]i. [i vegetarienii se pot bucura de el. se amestec` pân` se acoper` de dressing. 8g carbohidra]i. cur`]at de semin]e [i tocat fin 1 mân` frunze de ment`. t`iat cubule]e 1 leg`tur` mic` de coriandru.29g sare Naan cu past` de ardei iute [i ceap` ro[ie Se încinge grilul la treapta de sus. • Dressingul pentru salat` poate fi f`cut cu o zi înainte [i ]inut la frigider. 0. 3 Se încinge grilul. folose[te mu[tar cu boabe. 2g proteine. per por]ie: 74 kilocalorii. tocate fin 1 castravete. 1g gr`simi saturate. 7g carbohidra]i. Se pun într-un bol [i se las` la r`cit. Se amestec` totul foarte bine. \n cel mai r`u caz. castravetele [i ridichea în vasul cu dressing. zeama de l`mâie. (Naanul e greu de g`sit la magazin. Acest pas se poate face cu o zi înainte. cur`]at de semin]e [i t`iat cubule]e 200g de ridichi. per por]ie: 171 kilocalorii. 46 GooD FooD oCTombrie 2011 . Se stropesc 2 naani mari cu 1 lingur` de ap` [i se întinde deasupra amestecul de rozmarin. Se pun buc`]ile de pui pe un gr`tar. apoi se adaug` semin]ele de mu[tar [i se c`lesc pân` încep s` pocneasc`. V. pân` ce devin aurii [i se servesc imediat. 3g gr`simi saturate. strivi]i ¾ linguri]` de garam masala ¾ linguri]` de chimion. 2 Se amestec` toate ingredientele pentru marinad` [i se toarn` peste carnea de pui. 6g zah`r. apoi se întinde pe deasupra amestecul de ceap`. se încinge uleiul într-o tigaie. apoi se acoper` vasul [i se las` s` se odihneasc` cel pu]in 1 or`. 0g fibre.N. Se dau sub grill 2-3 minute pân` ce devin aurii [i se servesc imediat. adaug` o linguri]` de pudr` de chili la puiul pus la marinat. apoi se întinde deasupra amestecul de ment`. Se ]in sub gril 2-3 minute pân` prind o culoare aurie. Se amestec` 1 linguri]` frunze de rozmarin tocate cu 1 ardei iute ro[u cur`]at de semin]e [i tocat fin [i cu 1 lingur` ulei de m`sline. Se taie trei fante în fiecare copan de pui. Se amestec` 1 c`]el de usturoi strivit cu 1 lingur` frunze de ment` rupte buc`]i [i 1 lingur` ulei de m`sline. • Pune puiul la marinat [i amestec` ingredientele pentru sos cu o zi înainte [i ]ine-le la frigider. 0g fibre. toca]i fin zeama de la 1 l`mâie 2 linguri]e de chimion. 4g proteine. Pui Tandoori PreParare: 45 de minute plus timpul pentru marinare 8 por]ii U[or con]inut sc`zut de gr`simi Dac` î]i place ca mânc`rurile de curry s` aib` un gust picant. V. tocat Se pun passata.N. 2 Se pun ro[iile. per por]ie: 126 kilocalorii. Se dau sub gril 2-3 minute. Se stropesc 2 naani mari cu 1 lingur` de ap`. Se fierb 5 minute. • Preg`te[te înghe]ata cam cu dou` zile înainte. 24g proteine. 0. Înc`lze[te-l în cuptorul cu microunde când ai nevoie de el. apoi se las` la temperatura camerei 10 minute înainte de a servi. 9g gr`simi. tocate fin 16 copane de pui f`r` piele ulei vegetal pentru uns carnea PENTRU MARINAD~ 300ml de iaurt grecesc 1 bucat` mare de ghimbir. dar. chimionul [i iaurtul într-o tigaie. Se amestec` 1 linguri]` past` de ardei iute cu 1 linguri]` de iaurt grecesc [i 1 ceap` ro[ie mic` tocat` fin. m`cinat 300ml de iaurt grecesc 50g de unt. Se stropesc 2 naani mari cu 1 lingur` de ap`. de dimensiuni mari. ras` 4 c`]ei de usturoi.N. Sos de ro[ii [i coriandru PreParare: 25 de minute 8 por]ii U[or • Acest sos este delicios servit cu carne de pui. Se ung cu ulei [i se pr`jesc sub gril timp de 8 minute pe fiecare parte sau pân` când au prins o crust` u[oar` [i sunt p`trunse complet. V. Se adaug` restul ingredientelor pentru dressing [i se amestec` totul. 2g zah`r. apoi se servesc. apoi se dau prin acest sos [i se pun deoparte 10 minute.Salat` crocant` de ridichi [i ro[ii PreParare: 17 minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos. se adaug` ni[te sare [i piper [i se aduc la punctul de fierbere. • 350g de ro[ii. ras` 3 linguri]e de zah`r fin 3 ardei iu]i verzi. Aloc` aproximativ jum`tate dintr-un naan mare pentru o persoan`. Naan cu usturoi [i ment` Se încinge grillul la treapta de sus.59g sare VReI S~ PReG~Te{TI dIn TImP? • Conopida picant` poate fi preparat` cu cel mult dou` zile înainte. apoi se \ncorporeaz` treptat untul. • Prepar` [i ]ine la rece sosul de ciocolat` cu ardei iute cu o zi înainte. Se finalizeaz` ad`ugând coriandrul [i se serve[te. deasupra unei t`vi de copt. zeama de la 2 l`mâi 4 linguri]e de boia dulce 2 cepe ro[ii.

apoi se iau de pe foc [i se toarn` peste ciocolat`. ca s` se înt`reasc`. dac` î]i face pl`cere. tocat` 1 vârf de cu]it de fulgi de ardei iute 200ml de lapte integral 100ml de smântân` pentru fri[c` 25g de zah`r fin conuri. 75g de ghimbir confiat. apoi se d` din nou la congelator cel pu]in 1 or`. apoi se pune înghe]at` deasupra. smântâna [i zah`rul la fierbere.Weekend Înghe]at` rapid` cu ghimbir [i sos de ciocolat` cu ardei iute PreParare: 20 de minute 8 por]ii U[or • Serve[te înghe]ata în conuri. Se serve[te cald cu o cup` de înghe]at`. 50g carbohidra]i. Se las` s` se odihneasc` 2 minute. pentru servit (op]ional) 1 Se amestec` ghimbirul [i siropul cu înghe]ata. 2 Se pun ciocolata [i ardeiul iute într-un bol de dimensiuni mari. tocat fin 3 linguri sirop de ghimbir (ob]inut prin fierberea ghimbirului confiat \ntr-un pic de ap` cu zah`r) 1 litru de înghe]at` de vanilie. moale PENTRU SOSUL DE CIOCOLAT~ CU ARDEI IUTE 300g de ciocolat` neagr`.24g sare Uime[te-]i prietenii cu aceast` \nghe]at` picant` oCTombrie 2011 GooD FooD 47 . V. înainte de a o stropi cu acela[i sos. 0. Se aduc laptele. 40g zah`r. 2g fibre. 6g proteine. per por]ie: 479 kilocalorii. 17g gr`simi saturate. apoi se amestec` pân` ce ciocolata se tope[te. Se pune o lingur` mare de sos la fundul conului [i se congeleaz` cât timp se ia cina. 30g gr`simi.N.

Se împarte amestecul la dou` pahare [i se strope[te cu Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. per por]ie: 160 kilocalorii. Se scoate din cuptor [i se las` la r`cit. 1g zah`r. 3g gr`simi. 14g zah`r. 0.N. Se scoate din cuptor [i se las` pân` se r`ce[te tava. Se folose[te un cutter de 5cm ca s` se taie din aluat 8 discuri. 2g proteine. Se îndeas` amestecul într-o tav` de copt cu latura de 20cm. coapt` [i se pune într-un blender. Se presar` cu sare de mare înainte de a servi. pân` ce acesta devine foarte sub]ire.N. Se adaug` în bol o mare parte din 50g de brânz` dat` prin r`z`toare.la \ndemân` Dac` \n weekend vrei s` te relaxezi [i s` petreci mai pu]in timp \n buc`t`rie. 1g fibre. se unge partea de deasupra cu lapte. 0. Se r`stoarn` într-un bol 225g de f`in` cu agent de cre[tere [i 2 linguri]e pudr` de mu[tar.5g proteine. dup` preferin]e. 4. 3g fibre. per por]ie: 131 kilocalorii. 1 linguri]` de ulei vegetal [i 1 lingur` pudr` de ardei iute. împreun` cu un pahar de 125ml de budinc` cu arom` de caramel [i 200ml de lapte. 140g de unt. 36g carbohidra]i. 1g fibre. Se amestec` pân` ce n`utul este acoperit în totalitate de pudra de ardei iute. 0g zah`r. 22g carbohidra]i. V. apoi se toarn` 125-130ml de lapte. Se pune n`utul pe o tav`. 0. Se freac` totul cu 50g de unt t`iat cubule]e. Se mut` be]ele pe o tav` de copt. 5g gr`simi saturate. V. 7g proteine. Se zdruncin` tava.39g sare Scones cu brânz` U[or PreParare: 22 de minute 8 por]ii • Sticksuri crocante cu brânz` [i sos Marmite PreParare: 35 de minute 4 por]ii Smoothie de banan` cu caramel PreParare: 10 minute 2 por]ii f`r` foc U[or Con]inut sc`zut de gr`simi • • Se coje[te o banan` mare. Se mixeaz` ingredientele pân` se omogenizeaz`. 2 linguri de miere [i 1 linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`. Se pun într-un bol 400g n`ut din conserv`. 10g carbohidra]i. V. 140g de zah`r fin. Se coc 10-12 minute pân` ce au crescut [i au prins o culoare aurie. 21g carbohidra]i. scurs [i uscat. uns` [i tapetat` cu hârtie de copt. pân` arat` ca pesmetul. 2g gr`simi. 0g gr`simi saturate.80g sare 48 GOOD FOOD OCtOmbrie 2011 . Se r`stoarn` aluatul pe o suprafa]` pres`rat` cu un pic de f`in` [i se întinde pân` când stratul de aluat atinge o grosime de 3cm. 2g gr`simi saturate. [i se coace 35-40 de minute. 8g gr`simi. se pun pe o tav` de copt pres`rat` cu f`in`.N. apoi se las` la cuptor înc` 5 minute sau pân` când sticksurile sunt crocante [i au o culoare închis`. 6g proteine. per por]ie: 179 kilocalorii. 2g gr`simi. per por]ie: 80 kilocalorii. apoi se presar` 1 lingur` de parmezan ras [i se coc 15 minute. 21g carbohidra]i. V. apoi se presar` cu brânza r`mas`. Se taie în 16 p`trate. 1g fibre.24g sare Se servesc calde sau r`cite complet [i se ung cu unt. 2g gr`simi. 1g gr`simi saturate. se r`stoarn` 175g de ov`z [i 75g de stafide [i se amestec` pân` se omogenizeaz`. N`ut picant PreParare: 30 de minute 4 por]ii U[or 5 gust`ri • Se încinge cuptorul la 220° C/ gaz 7. Dup` ce s-au topit. Se pun într-o cr`ticioar`. 1g fibre. Se întinde cu sucitorul miezul de la 8 felii de pâine f`r` coaj`. Se r`cesc de tot înainte de a le servi. V. la foc mic. 5g proteine. apoi se coace 25 de minute. per por]ie: 123 kilocalorii. U[or Con]inut sc`zut de gr`simi • Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. apoi se taie fiecare în 8 be]i[oare lungi. 2g zah`r.N. 1g gr`simi saturate. Se întinde ½ linguri]` de sos Marmite (se g`se[te la Pukka Food) pe fiecare felie. 0. 0.N. ca s` se ob]in` un aluat moale. 20g zah`r.41g sare Batoane cu scor]i[oar` [i stafide PreParare: 50 de minute 16 por]ii |n loc de alune U[or • Se încinge cuptorul la 160° C/ gaz 4.12g sare ½ linguri]` de miere înainte de a servi. solu]ia e s` alegi ni[te gust`ri delicioase.

dar gr`simea îi men]ine suculen]a la pr`jit. coaja ras` [i zeama de la o l`mâie [i se pun deoparte jum`t`]ile de l`mâie folosite. 0. Se toac` fin rozmarinul. uleiul de m`sline. nu va avea deloc gust de pe[te. cum ar fi pulpa sau mu[chiul. Se las` s` se odihneasc` 15 minute. scurse [i tocate fin 2 linguri ulei de m`sline 2 l`mâi întregi 1. 37g proteine. de cele mai multe ori. 3g zah`r. se storc sucurile în tav` [i se pun toate jum`t`]ile de l`mâie în`untru. mai degrab` rupt` în buc`]i decât t`iat` de pe os. apoi se serve[te. Are mai mult` arom` [i. Se taie 3-4 fante pe suprafa]a c`rnii.Weekend Prânz consistent Dac` alegi buc`]i de carne mai ieftine. an[oa. Se toarn` vinul [i se mai coace 3 ore. apoi se amestec` cu usturoiul. 5g carbohidra]i. 19g gr`simi saturate. 41g gr`simi. Spat` de miel la cuptor.5kg spat` de miel. Se pune mielul deasupra [i se coace 1 or`. per por]ie: 535 kilocalorii. apoi se freac` bine cu amestecul de rozmarin. caperele. al`turi de ceap`. t`iate în felii groase 1 pahar mic de vin alb 1 se încinge cuptorul la 160° c/gaz 3.N. octombrie 2011 good food 49 . pân` ce carnea este foarte fraged`.67g sare Foto yuki sugiura i Food styling sara buenfeld i Styling tony hutchinson SPAT~ DE MIEL În compara]ie cu buc`]ile cele mai bune pentru copt. se taie l`mâia r`mas` în jum`tate. Dezosat` [i t`iat` cubule]e. este mai u[or de g`tit. V. când este copt lent. cu an[oa [i rozmarin PreParare: 4 ore [i 10 minute 6 por]ii U[or • Nu fi debusolat` de an[oa – este un condiment grozav pentru carnea de miel. 2 Se presar` ceapa pe fundul unei t`vi. este ideal pentru toc`ni]e sau tajine. la final. care. Se g`se[te în comer] cu os. 1g fibre. Dimpotriv`. cu toate sucurile din tav`. spata este înc` ieftin`. James Martin te \nva]` cum s` le preg`te[ti. frunzele de la 4 fire de rozmarin 4 c`]ei de usturoi strivi]i 1 lingur` de capere tocate fin 3 fileuri de an[oa în ulei. Spata este o friptur` mai gras`. nedezosat` 2 cepe ro[ii. acestea sunt mai savuroase dec=t fripturile tradi]ionale. nu \nseamn` c` m=ncarea va fi mai pu]in gustoas`.

a[a c` este recomandat pentru toc`ni]a irlandez` clasic`.Arome puternice Salat` de fic`]ei [i chorizo PreParare: 20 de minute 4 por]ii U[or • Nu se [tie din ce motiv. uleiul p`strat [i o]etul de vin alb.N. dar ai grij` s` îndep`rtezi orice buc`]ic` de tendon [i toate firi[oarele verzui. Fic`]eii de pui se congeleaz` bine. • Spat` de mânzat Un adev`rat chilipir [i una dintre cele mai bune buc`]i pentru toc`ni]e. devin ni[te buc`]ele de carne fragede [i pline de arom`. 2 Se tope[te untul în aceea[i tigaie pân` sfârâie. 2. 9g zah`r. dar se feresc s`-i g`teasc` [i s`-i m`nânce întregi. Fic`]eii sunt chiar ieftini [i se pot preg`ti rapid [i u[or. • Obraz de porc Nu fi demoralizat` de nume – obrazul nu e nimic altceva decât o „pern`“ de carne perfect por]ionat`. Pentru dressing. per por]ie: 462 kilocalorii. po]i s` iei mai mul]i [i s`-i congelezi pentru alt` dat`. Se pune totul laolalt` într-un castron mare. apoi se c`lesc fic`]eii cam 2 minute pe fiecare parte. 200g de chorizo proasp`t sau alt cârnat condimentat de porc. FIC~}EII DE PUI Sunt foarte ieftini.24g sare MAI MULTE BUC~}I DE CARNE IEFTINE • Gât de miel |l po]i cump`ra într-o bucat` sau t`iat în p`r]i inegale. 35g gr`simi. apoi se strope[te cu dressingul. Obrajii de porc cost` foarte pu]in [i. pân` devine crocant. oamenii iubesc la nebunie fic`]eii de pui în pateu sau parfe. V. Se scoate din tigaie cu o spumier` [i se pune deoparte. se amestec` uleiul de nuci. p`strând o lingur` din uleiul folosit. sp`la]i [i cur`]a]i 110g mix de frunze de salat` 1 leg`tur` de p`trunjel tocat grosier 1 mân` mare miez de nuc` PENTRU DRESSING 1 lingur` ulei de nuci 1 lingur` o]et de vin alb 1 Se c`le[te chorizo într-o tigaie mare. de bun` calitate. 16g proteine. 12g gr`simi saturate. când sunt cop]i lent. apoi se adaug` sare [i piper. a[a c`. dac` g`se[ti de cump`rat proaspe]i. Se g`te[te lent. 13g carbohidra]i. se amestec` bine [i se serve[te imediat. 50 good food octombrie 2011 . t`iat în buc`]i mai mari 25g de unt 350g fic`]ei de pui. 7g fibre.

cump`r-o cu tot cu os. sosul teriyaki [i whiskey-ul. cartofi pr`ji]i. una pentru t`iat julienne grosier [i una pentru t`iat julienne fin. ceap` etc. Se adaug` dressingul [i se amestec`. Se înmoaie fiecare coast` în sos. apoi se pune din nou pe gr`tarul de sârm`. castrave]i. apoi se presar` cu amestecul de condimente. 2 Între timp. Se dau coastele din nou la cuptor 10 minute. Se servesc cu salat` de varz`. dac` se folose[te. Se pune un gr`tar de sârm` într-o tava ad=nc` [i se a[az` coastele într-un strat. V. 0g fibre. se amestec` bine [i se fierb 5 minute p=n` se \ngroa[` sosul [i devine lipicios. apoi se ia de pe foc. se pot mânca mai u[or [i mai elegant dac` se servesc individual. de la Kitchen Shop. dar [i \n supermarketuri. apoi cere-i m`celarului s` îndep`rteze coastele. 6 morcovi t`ia]i în felii sub]iri [i o mân` mare de meri[oare uscate. pân` devin lipicioase. cartofi. cur`]ate de semin]e [i t`iate felii. Se scot din cuptor. astfel încât s` fie acoperite în totalitate. câte 5 linguri de iaurt [i de maionez` cu 2 linguri de mu[tar. Se amestec`. pân` ce devin fragede [i maronii. ca s` le po]i congela pentru alt` ocazie. se dau la cuptor 1 or`. în loc de [ir`. Dar când sunt puse pe gr`tar. într-un castron de mici dimensiuni.43g sare RECOMAND~ Po]i economisi timp preg`tind aceast` salat` cu ajutorul ma[inii de t`iat Spiromat. Se combin` 5 mere. se a[az` coastele înatr-un vas de dimensiuni mari. 2kg [ire de coaste de porc. Bune de te lingi pe degete octombrie 2011 good food 51 . [i un teanc mare de [erve]ele. ridichi. • COASTE DE PORC Se g`sesc la m`cel`rie. per por]ie: 604 kilocalorii. marca Westmark. morcovi. 30g zah`r.N. se scot din cuptor [i se cre[te temperatura la 200° C/ gaz 6. se pun într-o cr`ticioar` cele dou` tipuri de ketchup. se presar` semin]ele [i se serve[te.). cu ½ de varz` t`iat` \n f=[ii sub]iri. 12g gr`simi saturate. se înmoaie din nou \n sos [i se dau la cuptor înc` 10-12 minute. 32g gr`simi. Este ideal` pentru t`iat fructe [i legume (mere.Weekend Coaste glazurate U[or PreParare: 1 or` [i 35 de minute 4 por]ii C=nd sunt coapte. sosul de soia. pân` ce devin u[or maronii. Are trei lame: una pentru feliat. separate 2 linguri amestec de condimente pentru gr`tar PENTRU GLAZUR~ 140g de ketchup dulce 140g de ketchup iute 3 linguri sos de soia 140g de miere lichid` 3 linguri de sos teriyaki 4 linguri de whiskey (op]ional) 1 se încinge cuptorul la 160° c/ gaz 3. 3 Când coastele sunt f`cute. Salat` de varz` PreParare: 23 de minute 4 por]ii Se pr`jesc câte 2 linguri semin]e de floarea-soarelui [i de semin]e de dovleac câteva minute. 48g proteine. o [ir` sau o jum`tate de [ir` este mai u[or de g`tit. • folosind o pereche de cle[ti. 34g carbohidra]i. 4. dup` preferin]e. mierea. Dac` e[ti fan al bur]ii de porc.

.

9. 12.6 gr`simi. apoi se adaug` crema de brânz` [i se bate pân` se ob]ine un amestec fin. se pune compozi]ia cu lingura în forma de tort [i se niveleaz` suprafa]a. se pune glazura cu [pri]ul sau se întinde într-un strat gros pe pr`jitur`.2g proteine. a[a c` iat` o re]et` nou` de încercat. se bat untul. zah`rul [i mierea pân` se înmoaie. V. Am ad`ugat zah`r brun nerafinat pentru o arom` mai bogat`.5g fibre. se adaug` morcovii [i se amestec`.Weekend Pr`jitur` cu morcovi [i zah`r brun • Pr`jitura cu morcovi este preferata multor copii. apoi se încorporeaz` restul de ingrediente în amestecul de f`in`. se las` la r`cit în tav`. ca s` îndulcim glazura. plus timpul pentru r`cire U[or 300g de f`in` cu agent de cre[tere 2 linguri]e de scor]i[oar` ½ linguri]` praf de copt 100g de zah`r brun 100g de zah`r brun. Se las` la r`cit pân` când compozi]ia s-a înt`rit. scor]i[oara [i praful de copt. 2. se adaug` cele dou` tipuri de zah`r [i se omogenizeaz`.N. per por]ie: 710 kilocalorii. 48. se tapeteaz` cu hârtie de copt o form` de tort cu diametrul de 22cm. 0. dar \nc` poate fi întins`. 63g carbohidra]i. 2 Pentru glazur`. cum ar fi cel din semin]e de struguri sau de rapi]`) coaja ras` de la 1 portocal` 200g de morcovi da]i prin r`z`toarea mic` 150g de nuci pecan t`iate jum`t`]i 150g de stafide aurii 75g de unt PENTRU GLAZUR~ 2 linguri de zah`r brun 2 linguri de miere 250g de brânz` tartinabil` 1 se încinge cuptorul la 150° c/ gaz 2. se bat ou`le cu uleiul [i coaja ras` de portocal`. se coace 1 or` [i 25 de minute sau pân` ce scobitoarea cu care se încearc` aluatul iese curat`. \nchis la culoare (caut` Muscovado la Mega Image) 4 ou` 250ml de ulei (este nevoie de un ulei cu cât mai pu]in` arom`. stafide aurii [i nuci pecan pentru textur` [i un strop de miere. Pr`jitur` cu morcovi [i zah`r brun PreParare: 1 or` [i 30 de minute 10 por]ii.86g sare Foto maja smend i Food styling lizzie harris i Styling cynthia inons octombrie 2011 Good Food 53 . se cern f`ina.5g gr`simi saturate.

re]ete janine ratcliffe foto myles new.Rafineaz`-]i abilit`]ile în buc`t`rie [i g`te[te deserturi ca la restaurant de fiecare dat`. gareth morgans Succes dulce Sufleu de fistic cu sos de ciocolat` neagr` 54 good food octombrie 2011 Styling arabella mcnie i Food styling sonja edridge .

Weekend Parfait de zmeur` octombrie 2011 good food 55 .

1. apoi se continu` cu mixerul atunci când amestecul este mai moale. de jos în sus [i ai grij` s` ajungi pân` la gura fiec`rei forme. apoi se împinge în acest aluat. 11. • Dac` treci un cu]it de jur \mprejurul amestecului de sufleu. amestecând mereu. Se r`stoarn` într-un bol. cam 12-15 minute. pân` ce zah`rul se dizolv`. se amestec` jum`tate din spuma de albu[uri cu mixul de sufleu. dar se continu` amestecarea pân` amestecul devine fin [i translucid [i începe s` se desprind` de pere]ii crati]ei. cu aten]ie.9g fibre. Se coc 20-25 de minute. se amestec` zah`rul pudr` cu o lingur` de ap`. 8. se amestec` pân` se ob]ine o culoare deschis` (nu vei avea nevoie de al treilea g`lbenu[). Se folosesc mi[c`ri verticale. Se amestec` [i se serve[te sosul cu sufleurile.2g proteine. plus timpul pentru r`cire • • 12 por]ii Moderat 3 ou`. Se r`stoarn` într-un bol. dac` atinge acest nivel înainte de a ad`uga toate ou`le.07g sare 50ml de lapte integral 100g de unt nes`rat 120g de f`in` normal` 1 lingur` de zah`r fin 3 ou` b`tute 115g de zah`r pudr` 2 linguri]e extract de vanilie 1 linguri]` de cafea pentru espresso.N. 36g gr`simi. ou`le. 3 Se încorporeaz` bezeaua în fri[c`. Acesta ar trebui s` fie fin [i elastic [i s` se desprind` cu u[urin]` de pe lingura de lemn. pân` se îngroa[`. Acesta „g`te[te” un pic albu[urile [i le face s` fie mai stabile. o lingur` de zah`r [i vanilia. apoi se adaug` prin amestecare crema de fistic.1g gr`simi saturate. Se adaug` repede zah`rul [i se amestec` totul laolalt` cu o lingur` de lemn. 2. cafeaua. de jos în sus.3g proteine. se p`streaz` întregi celelalte buc`]i de zmeur`. albu[urile separate de g`lbenu[uri 4 linguri de zah`r fin 1 linguri]` extract de vanilie 2 linguri de f`in` normal` ½ linguri]` de amidon 100ml de lapte integral 2 linguri de crem` sau past` de fistic unt topit pentru forme PENTRU SOSUL DE CIOCOLAT~ 50g de ciocolat` cu 70% cacao 50ml de smântân` pentru fri[c` 1 Pentru baza de sufleu. 0. Se întinde pe jum`t`]ile de deasupra ale eclerurilor. extractul de vanilie [i zah`rul pudr` r`mas. Se m`re[te focul ca s` clocoteasc`. per por]ie: 346 kilocalorii. amestecând continuu. apoi se scoate de la congelator [i se adaug` amestecul cu zmeur`.N. de jos în sus.N. 0. [i se bat pân` când spuma devine lucioas`. • Ungerea cu unt a formelor de sufleu. V.09g sare 56 good food octombrie 2011 . pentru glazur` [i 1 lingur` dizolvat` în 2 linguri]e de ap` clocotit`. laptele [i untul într-o cr`ticioar` [i se aduc la fierbere. umplutura se [pri]eaz` în ecleruri. favorizeaz` cre[terea acestuia. dar nu atât de sub]ire încât s` curg`.3g gr`simi. se cerne f`ina. 0.1g carbohidra]i. Glazura ar trebui s` fie destul de sub]ire ca s` poat` fi întins` pe ecleruri. a[a c` nu se vor mai dezumfla. se traseaz` 12 linii de compozi]ie. se pun într-un bol dou` g`lbenu[uri. marginile acestuia vor ar`ta [i mai bine. se bate spuma în continuare vreo dou` minute. pân` ce untul s-a topit complet. 2 Odat` ce amestecul s-a r`cit u[or. apoi se încorporeaz` restul cu aten]ie. 2 Se cur`]` oala în care a fiert laptele [i se toarn` în ea amestecul. se acoper` suprafa]a cu folie alimentar` ca s` nu prind` pojghi]` [i se las` la r`cit la temperatura camerei. dup` ce siropul a fiert 2 minute. 5 Se împarte compozi]ia \n cele patru forme. pe tava încins`.8g carbohidra]i. zmeura întreag` r`mas`. apoi se strecoar` printr-o sit` de nylon (metalul ar putea reac]iona cu acidul din zmeur`). 5 se bat smântâna. se r`cesc [i se desfac în dou`. cu mi[c`ri verticale. se adaug` piureul de zmeur` într-unul din boluri. Se \nc`lze[te u[or. pentru c` amestecul va fi prea sub]ire ca s` mai fie [pri]at. pu]in câte pu]in. apoi se m`re[te focul [i se fierbe 2 minute. 22. 20. se umezesc degetele [i se niveleaz` mo]urile de aluat de la capete. se mic[oreaz` focul. Se ung cu unt topit patru forme termorezistente de aproximativ 250ml fiecare.7g gr`simi. apoi se adaug` zah`rul r`mas. se bate smântâna cu extractul de vanilie pân` devine fri[c`. tot cu mi[c`ri verticale.5cm. apoi se toarn` în cr`ticioar`. 2 Se pune zah`rul într-o cr`ticioar` cu 1½ linguri de ap`. 4 Pentru glazur`. Parfait de zmeur` PreParare: 30 de minute. pentru care un sirop fierbinte de zah`r se toarn` peste albu[urile b`tute spum`. dar merit`. se bat albu[urile spum`. pân` devin aurii [i ferme. 20. pân` ce bezeaua s-a r`cit complet. Se începe cu o lingur` de lemn. se dau la cuptor. Se paseaz` 300g de zmeur`. se congeleaz` cel pu]in 3 ore sau pân` dore[ti s`-l serve[ti. 39g proteine. folose[te 2 linguri]e de fistic m`cinat fin. se trece vârful unui cu]it de jur \mprejurul sufleului. apoi se r`ce[te. pu]in câte pu]in. V. Se a[az` jum`t`] ile de deasupra cu grij` [i se servesc. pân` cresc. per por]ie: 254 kilocalorii. lungi cam de 12cm. se pune cu lingura aluatul \ntr-un [pri] de aproximativ 1. 10g gr`simi saturate. per por]ie: 415 kilocalorii. 3 Se încinge cuptorul la 190° C/ gaz 5 [i se pune în`untru o tav`. se începe turnarea lui în fir sub]ire peste spuma de albu[. 29g carbohidra]i.7g fibre. Se împarte amestecul \n dou` boluri. \nainte de a-l da la cuptor. se adaug` f`ina prin amestecare.25g sare 400g de zmeur` 300ml de smântân` pentru fri[c` 2 linguri]e extract de vanilie 2 albu[uri 100g de zah`r fin 1 se tapeteaz` cu folie alimentar` o form` de cozonac de 900g. Ecleruri cu cappuccino PreParare: 1 or`. Se fierbe laptele u[or [i se adaug` treptat peste amestecul de ou. se adaug` treptat. • SFATURI • Dac` nu g`se[ti crem` de fistic în comer]. 20. Se congeleaz` 1½ ore. 0. câte o lingur` din când în când. se adaug` un vârf de cu]it de sare.3g gr`simi saturate. pe interiorul marginilor. plus timpul de congelare 8 por]ii Moderat Acest preparat se bazeaz` pe „bezea italieneasc`”. Între timp. o linguri]` extract de vanilie [i o linguri]` de cafea. 16. b`tându-se din când în când. 4 se bat albu[urile spum`. Se tapeteaz` cu hârtie de copt dou` t`vi. V. Se aduce la punctul de fierbere [i se ]ine pe foc câteva minute. 3 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. • O tav` încins` înc`lze[te fundul formei de sufleu [i-l ajut` s` creasc`.Sufleu de fistic cu sos de ciocolat` neagr` PreParare: 45 de minute 4 por]ii Pentru cei cu experien]` Este un desert destul de complicat. 6 Se pun într-un bol ingredientele pentru sosul de ciocolat` \mpreun` cu patru linguri de ap` [i se dau la cuptorul cu microunde în reprize scurte. se las` deoparte 3 minute [i apoi se mai unge un strat. pentru umplutur` 600ml de smântân` pentru fri[c` 1 lingur` de zah`r pudr` 1 se pun 200ml de ap`.3g fibre. 4 se toarn` amestecul simplu pe fundul formei. 0. nu se mai adaug` restul. Se scoate din frigider cu 20 de minute înainte de a fi servit.

Weekend Dac` se adaug` lapte aluatului de choux. eclerurile vor fi foarte fine octombrie 2011 good food 57 .

apoi se pune în frigider [i se las` la r`cit 4 ore. pân` ce compozi]ia este deschis` la culoare [i s-a \ngro[at. se tope[te ciocolata în cuptorul cu microunde sau într-un castron a[ezat deasupra unei cr`ticioare cu ap` clocotit`. 1 41. per por]ie: 231 kilocalorii. Pentru un aspect final profesionist.2g proteine. a[az` feliile dinspre exterior spre interior [i suprapune cercurile consecutive între ele. se folose[te o farfurie cu diametrul de aproximativ 23cm ca form` pentru t`iat discul de alut. se mut` aluatul pe o tav` tapetat` cu hârtie de copt. cur`]ate de coaj` [i sâmburi. iar spuma cap`t` un aspect neted. 2 Se taie merele în felii foarte sub]iri [i se aranjeaz` pe foaia de aluat în cercuri concentrice. se merge cât de aproape posibil de marginea aluatului. apoi se amestec` u[or în ciocolata topit` [i r`cit`.8g gr`simi saturate. 5. Se în]eap` pe toat` suprafa]a cu o furculi]` [i se r`ce[te 30 de minute. tocat` 2 ou` 125g de zah`r fin 50g de f`in` normal` ½ linguri]e praf de copt 15g pudr` de cacao 3 linguri de coniac sau lichior de cire[e 250g de cire[e în lichior (cantitate de fructe scurse). se tapeteaz` forma din nou. 2g fibre.N. apoi se ung merele cu gem de caise c`ldu]. 2. Se toarn` compozi]ia în form` [i se coace 15-20 de minute sau pân` ce suprafa]a a cr`pat.2g fibre. scade riscul de t`iere a amestecului (adic` de a deveni granular. • 250g aluat de foitaj 4-6 de mere. Se încorporeaz` amestecul de ciocolat` în cel de ou`. 0. apoi se scoate [i se \ndep`rteaz` hârtia de copt. 2.7g proteine. t`iate sferturi 4 linguri gem de caise.2g carbohidra]i. t`iate jum`t`]i 1 Se încinge cuptorul la 180° C/gaz 4. V. Trebuie s` fie mult mai sub]ire decât de obicei – cam 2mm. Se r`ce[te complet în form`. se r`stoarn` blatul înapoi în form` [i se preseaz` cu degetele.Tart` de mere glazurat` PreParare: 1 or` 6 por]ii Moderat Dac` aluatul se întinde în foaie sub]ire. 6.4g gr`simi saturate.1g carbohidra]i. apoi se toarn` lichiorul cu lingura. se bate smântâna pân` devine fri[c` [i se adaug` g`lbenu[urilor. 2 se bat ou`le [i zah`rul. 12. se tapeteaz` cu hârtie de copt o form` rotund` de tort.N. 300g de ciocolat` obi[nuit` 4 ou`. se bat albu[urile spum` [i se încorporeaz` în amestecul de ciocolat`. apoi se r`ce[te. 12. Se în]eap` pe toat` suprafa]a cu un be]i[or de ornat cocteiluri (sau cu o scobitoare). 0. V. praful de copt [i cacaua [i se amestec`.26g sare 58 good food octombrie 2011 . se adaug` un strat de jum`t`]i de cire[e. cu 70% cacao. 4 Se întinde compozi]ia peste blatul de ciocolat` [i cire[e.3g gr`simi. 29. per por]ie: 398 kilocalorii. apoi se cern deasupra f`ina. 3 Se coace 30-40 de minute sau pân` ce merele sunt fragede.3g gr`simi. se topesc laolalt` untul [i ciocolata \ntr-un castron a[ezat deasupra unei cr`ticioare cu ap` care fierbe. se bat g`lbenu[urile. Se r`ce[te la temperatura camerei. înc`lzit \mpreun` cu 1 linguri]` extract de vanilie [i trecut printr-o sit` fin` 1 Se încinge cuptorul la 200° C/ gaz 6. dar miezul este înc` moale. cu folie alimentar`. Se întinde aluatul în foaie foarte sub]ire. 23. albu[urile separate de g`lbenu[uri 150ml de smântân` pentru fri[c` BLATUL DE CIOCOLAT~ 50g de unt 100g de ciocolat` obi[nuit`. 3 Pentru spum`. cu diametrul de 22cm [i fund deta[abil. cu partea t`iat` în jos. se ob]ine o baz` crocant` pentru merele t`iate în felii fine. cu cocoloa[e).44g sare „Marquise” cu ciocolat` [i cire[e PreParare: 1 or` plus timpul pentru r`cit • 12 por]ii Moderat Dac` folose[ti ciocolat` obi[nuit` în loc de cea neagr`. iar foitajul crocant [i p`truns. se las` s` se r`ceasc` un pic. se niveleaz`.

14. V. Zah`rul nedizolvat con]ine umezeal`. ca s` se poat` dizolva complet. 66. 3 Se pun într-un bol curat albu[urile. de aceea. apoi se adaug` prin amestecare 150ml de ap`. odat` ce compozi]ia bolborose[te. 2 Pentru umplutur`. amestecând mereu. Se r`cesc complet înainte de a fi servite. se bat spum`. pentru c` albu[urile nu se vor umfla la volum complet dac` zah`rul este în bol de la început. se adaug` în cr`ticioar` ou`le prin amestecare [i se reduce din nou focul. se scot fasolea [i hârtia [i se mai coc 5-10 minute. ci [i plin` de arome octombrie 2011 good food 59 . se ia de pe foc [i se adaug` untul prin amestecare. 0. zah`rul ar trebui ad`ugat treptat. r`cit [i t`iat cubule]e 3 g`lbenu[uri plus 1 ou întreg.2g proteine. apoi se adaug` zah`rul.Weekend Tart` de l`mâie cu bezea PreParare: 1 or` plus timpul pentru r`cit • 6 por]ii Moderat Ad`ugarea zah`rului de-abia dup` ce s-a format o spum` este important`. se taie marginile care au r`mas \n afara formelor. 7. pân` ce compozi]ia se îngroa[` [i începe s` bolboroseasc`. câte o lingur` odat`. pân` se tope[te. l`sându-l un pic s` atârne peste margine. apoi se împarte \ntre formele de tart`.2g gr`simi. 34. 4 se pun mo]uri de bezea cu lingura peste umplutur`. se dau tartele din nou la cuptor 10-15 minute.1g fibre. se amestec` într-o cr`ticioar` amidonul. amestecând de fiecare dat`. b`tute 1 Se încinge cuptorul la 190° C/gaz 5. care poate distruge bezeaua. 1.N. se pun [ase forme mici de tart` (cu diametrul de aproximativ 10cm) pe o tav` [i se tapeteaz` cu aluat. pân` nu mai r`mân por]iuni crude de aluat. se ia de pe foc [i se las` la r`cit câteva momente. pân` ce bezeaua devine aurie în vârf. Se strecoar` printr-o sit` zeama de l`mâie [i se toarn` peste zah`r. se continu` pân` ce se folose[te tot zah`rul. 350g de aluat dulce pentru tart` PENTRU BEZEA 2 albu[uri 100g de zah`r fin PETRU UMPLUTURA DE L~MÂIE 2 linguri rase de amidon 100g de zah`r fin coaja ras` de la 2 l`mâi mari 175ml suc de l`mâie 85g de unt. se continu` amestecarea câteva minute. se d` la foc mediu. ca s` nu se strâng` la copt.6g carbohidra]i. Se întinde aluatul la o grosime de 3mm. zah`rul [i coaja ras` de l`mâie. iar bezeaua este tare [i lucioas`.7g gr`simi saturate. per por]ie: 586 kilocalorii. pân` se \ngroa[` [i devine fin`.67g sare Nu doar elegant`. Se umple fiecare form` cu hârtie de copt [i boabe de fasole (sau bile de copt) [i se coace f`r` umplutur` 10 minute. pu]in câte pu]in.

.

vinul Dosar special l |nva]` cum s` alegi vinul potrivit l Savureaz` re]ete dulci cu vin l |ntâlnire cu un colec]ionar de vinuri l Turism oenologic \ntr-o podgorie de la malul m`rii l Meserii cu gust: somelier octombrie 2011 GooD FooD 61 .

noua Zeeland`. \n SUA. studiile spun c` 74% dintre consumatori cump`r` numai dou`-trei vinuri. |n Fran]a se numesc beaujolais nouveau. De ce s` te fere[ti n Exclude \n prim` faz` sticlele mari. Dar. \n Germania. \n Spania. Dac` totu[i ai ajuns \n fa]a raftului f`r` niciun indiciu despre ce anume vrei s` cumperi. E[ti \n fa]a raftului de vin \ntr-un hipermarket [i ai \n fa]` sute de op]iuni. vino nuevo. Speciali[tii apreciaz` c` 10% dintre vinuri câ[tig` ceva prin \nvechire pe o period` de sub 10 ani [i numai 1% dintre vinuri câ[tig` ceva pe termen lung (peste 10 ani). n Trebuie s` [tii c` nivelul de zah`r din vin (zaharurile din struguri) ascunde defecte. Vei avea timp s` explorezi [i alte categorii dup` ce te specializezi pu]in. când afar` sunt 60 de grade pe asfalt. Asta nu \nseamn` c` vinurile dulci nu sunt bune. Pre]ul vinului se stabile[te mai degrab` \n func]ie de raritatea lui sau de renumele produc`torului. \ns` la hipermarket este paguba ta. dar eu consider c` produc`torul care va folosi dop de tabl` la vinuri scumpe va avea de câ[tigat. n Stabile[te-]i un pre] peste care. nouveau wine. Vinul este influen]at de expunerea la diferen]e de temperatur`. cump`r`-l dintr-un magazin specializat. iar \n Cehia e cunoscut ca vinul St. Cum alegi vinul potrivit pentru tine? Text M~d~lin siMion. |n Ungaria. sekt.Cum alegi S e zice c` n-ai cum s` cuno[ti un vin dac` nu-l gu[ti. l dac` vrei s` faci [pri]. Oricum ar fi. Consum` aceste vinuri \n primele luni. magazine online de vinuri. l |ncepe-]i experien]ele cu vinurile române[ti de care ai auzit. \n Italia se numesc vino novello. la nivel mondial. La nivelul acesta de pre]. a[a c` limiteaz`-te la o sticl` veche de 3-5 ani la vinurile ro[ii. s` nu treci. Vinurile cu aciditate mare sunt recomandate mânc`rurilor mai s`]ioase. wineandknives. G`se[ti pe internet reviste specializate. de ce? Pentru c` la scar` mondial` se apreciaz` c` 7% din vinul anual are „defecte de dop”. pentru ca \ncet-\ncet s` te extinzi [i spre alte z`ri. l Alege vinul \n func]ie de felul de mâncare la care vrei s`-l serve[ti. când au anumite calit`]i. Tips & Tricks l dop de plut` sau capac de tabl`? nu te speria de capacul de tabl`. E inventat de austrieci care-l numesc spriter. mai degrab` din categoria celor dulci) câ[tig` ceva prin \nvechire. mai bine evit`-le. ci sunt vinuri care se beau ca aperitiv sau ca desert. Peste un an. las` de dorit. alege un vin alb sec (sau demisec). Cu siguran]` se refer` la un vin care st` pe stoc de o gr`mad` de 62 Good Food oCToMbriE 2011 . numai a[a vei progresa. cele mai vândute vinuri sunt cele seci. Condi]iile de p`strare. nu te am`gi c`-i o inven]ie româneasc`. l sfaturile de mai sus nu te fac expert \n vinuri. po]i s`-]i faci o idee despre vinul pe care-l vrei doar c`utând pe internet. dar sunt un punct de plecare pentru alegerea unui vin bun. Vinul ]inut \n soare. este compromis. de exemplu. site-uri ale unor speciali[ti sau bloguri ale unor entuzia[ti mai mult sau mai pu]in pricepu]i. Africa de sud) a \nceput s`-l foloseasc` la scar` larg` [i pentru vinurile bune [i foarte bune. numai a[a \]i educi gusturile. n Toamna cump`r` „primul vin” – vinuri proaspete f`cute din recolta anului curent. „lumea nou`” a vinului (Australia. \n spania cava. la restaurant vei primi \ntotdeauna o sticl` nou` \mpreun` cu scuzele produc`torului. Vechi sau nou? n Mitul \nvechirii vinului este unul desuet. La fel [i cel ]inut afar` când temperaturile sunt negative. Vinurile din categoria celor 10% nu se g`sesc cu siguran]` \n supermarket. n Doar vinurile ro[ii ([i câteva albe.000 de tipuri de vin. |n 2011 ia vinuri din 2010 (maximum 2009). despre care ai citit sau pe care le-ai gustat. n Fii atent la condi]iile de p`strare ale magazinului. la umiditate [i la exces de lumin`. Chile. vinurile mai u[oare sunt recomandate mânc`rurilor mai lejere. Vinurile române[ti de calitate nu au dop de tabl` \nc`. dar. cutiile de vin tip bag-in-box. se g`se[te sub numele de froccs. când ai de ales \ntre peste 8. \n Portugalia g`se[ti vino verde. n Fere[te-te de reducerile tip „acum la jum`tate de pre]”. de exemplu) sau pahare/stele (\ntre 1 [i 5). cu cât vinul alb e mai vechi. n Cump`r` vinuri albe proaspete. a[a c` alege vinurile „proasp`t” aduse (care nu stau pe raft de un an). pe ciment. frizzante. \n majoritatea supermarketurilor. cu atât ai [ansa s` fie mai prost. \n timp ce al]ii doar \]i spun p`rerea lor. caut` s` fie din anul anterior. nu uita c` exist` vinuri spumoase sau spumante pentru care nu e nevoie de ap` mineral`: \n italia ai prosecco. \n prim` faz`. Dac` vrei un vin scump. E foarte posibil s` g`se[ti aceea[i calitate la jum`tate de pre]. cutiile de carton sau alte ambalaje inovative. Excesul de lumin` din supermarket d`uneaz` gustului. Experimenteaz` mereu altele. poate c` e mai eficient s` te informezi \nainte de a cump`ra. }ine cont c` vinurile dulci nu sunt „de curs` lung`”. Un vin scump nu-]i garanteaz` neap`rat calitatea. Unii dau puncte (pe o scar` de la 1 la 100.com un vin bun vreme [i are mari [anse s` fie cu defecte. Martin. Un oenolog apreciaz` un produc`tor de vin dup` m`iestria cu care face vinurile seci. G`se[ti pe net zeci de astfel de sfaturi de asociere.blogspot. fii atent la câteva detalii. Dac` sunt sub 20 de lei.

Dosar special: Vinul Informeaz`-te \nainte de a cump`ra un vin de la supermarket oCToMbriE 2011 Good Food 63 .

.

F`r` acidiate. transformându-se apoi \n alcool [i conferind vinului buchetul. gOOd FOOd 65 Foto padrian taylor. au \nceput s` fie folosite recipiente din o]el inoxidabil care au calitatea de a fi etan[e. \n special \ntr-un vin alb. n CRitiCii de vin Ace[tia ajut` publicul s` \n]eleag` un produs complex [i versatil. stejarul este folosit pentru butoaiele [i bazinele de cram`. argumentând c` vinul este o chestiune de gust [i percep]ie personal`. |ns` mul]i \i contest`. rezistente \n timp. Aciditatea men]ine suple]ea gustului. combina]ia unic` \ntre clim`. cristina mazilu OCtOMBRiE 2011 . |ntr-un vin alb. dar [i asupra vânz`rilor vinurilor. pot avea o influen]` enorm` asupra pre]urilor. iar opiniile celor mai cunoscu]i (precum Robert Parker). Regula principal` este ca vinul rezultat final s` fie mai bun decât ar fi fost soiul simplu. un foarte ascu]it sim] al gustului [i mirosului. de la un an la altul. Dar odat` cu modernizarea. taninul provine din coaja boabelor de struguri.dosar special: Vinul Good Food [tie Familiarizeaz`-te cu unele dintre cele mai populare soiuri de vin. Elemente de baz` Alcoolul ofer` greutate gustului. n industRiAl Vinul f`cut \n cantit`]i industriale are avantajul de a fi mai stabil [i mai consistent \n calitate. Cele mai populare soiuri de struguri Ro{ii • Cabernet Sauvignon – mare [i viguros • Pinot Noir – fin [i m`t`sos • Syrah – puternic [i picant • Merlot – fin [i zemos Albe • Sauvignon Blanc – aromat [i picant • Chardonnay – plin [i aromat • Riesling – bogat [i picant • Muscat – arom` floral` CititORii gOOd FOOd PREFER~: 55% – ro[u 21% – rosé 24% – alb maturarea |n o}el sau stejar? |n mod tradi]ional. text cristina mazilu n boutique wineRy Producerea vinului \n cantit`]i mici permite viticultorilor s` se axeze pe terroir. Zah`rul este con]inut de boabele care fermenteaz`. Este specific vinurilor ro[ii [i foarte rar perceput \n vinurile albe. n teRRoiR Cuvântul francez terroir \nseamn` „sol” [i este folosit pentru a descrie toate condi]iile \n care cre[te vi]a de vie \ntr-o anumit` zon` viticol`. n CupAj |n prezent. cele mai multe vinuri sunt produse din combina]ii de diferite soiuri. deci [i a vinului. imagina]ie [i inova]ie. de mirodenii [i vanilie. iar cele ro[ii – lipisite de fermitate [i structur`. |n orice podgorie. alcoolul nu trebuie s` lase niciodat` senza]ie c` „arde”. Cupajarea necesit` mult` experien]`. Chiar dac` o]elul poate sublinia t`ria [i aroma vinului. relief [i sol d` na[tere unui gust specific al strugurilor. stejarul imprim` multe arome noi. kate whitaker. chiar dac` nu se bucur` de un caracter unic. dar [i cu termenii care graviteaz` \n jurul lor. u[or de cur`]at [i manevrabile. lucru important pentru producerea vinurilor de calitate. vinurile ar fi fade. Ofer` structur` [i personalitate vinurilor ro[ii.

E Amintirile mele din copil`rie… Se leag` de poteca [erpuit` din vie. o experien]` [i o provocare. chiar dac` al]ii \i mai spun „stre[inic`”. e zglobie [i de o aciditate aproape frizzante. pare c-ai zdrobit strugurele pe mas`. Dar ce [tiu ei. Acum. dar e asemenea nou` – capricioas` de la un an la altul. Nu e o licoare fin` [i rafinat`. dar avem o tradi]ie mo[tenit` din genera]ii: \n fiecare toamn` facem vin. din liceu era rolul meu s` sap butucii din vie”. Cineva care chiar se pricepe la vinuri poate c` l-ar caracteriza drept „po[irc`”. la r=ndul lui. care atunci erau mai \nal]i decât mine. |l [tiu din copil`rie. nu prea se mai cultiv` soiul `sta. cu un parfum care mi-a aromat copil`ria.Vinul de (a)cas` Nu vin dintr-o familie de viticultori sau oenologi. Atunci aveam cam un sfert de hectar. C=nd torni vinul \n pahar. pentru c` e foarte taninos. Nu e agreat de UE. spune Eu am crescut cu vinul `sta. Din liceu era rolul meu s` sap butucii din vie – crisTi mazilu 66 GOOD FOOD OcTOmbrie 2011 . mi-a spus [i tata. Toamna eu m` pierdeam u[or printre butucii parfuma]i. e acidulat` [i – mi-ar pl`cea s` cred – memorabil`. uneori te surprinde cu arome noi. Acum tata – Cristi Mazilu – este cel care \l face [i anul acesta l-am rugat s` m` \nve]e [i pe mine. mi-a zis tata. „ananas” sau „c`p[unic`”. Nu [tiam de altul. dar nou` ne e foarte drag”. de la bunicul meu. Text [i foto crisTina mazilu vinul pe care-l [tiu de mic`. at=t de puternic` e aroma. „Nu [tiam de altul. iar vinul este. Iar licoarea are pu]ini tanini. din via noastr` a mai r`mas doar o bolt`. „Eu am crescut cu el”. pentru noi „Vinul lu’ tataia”. \ns` mai cump`r`m struguri de prin vecini. S` faci cu m=na ta vinul pe care-l vei bea este o dovad` de curaj. „Din p`cate. Strugurii cred c`-i [ti]i cu to]ii: sunt cei cu coaja groas` [i parfum \mb`t`tor.

E de la sine \n]eles c` avem s`rb`tori cu adev`rat fericite! Vinul din b`t`tur` Vinifica]ia „la curte” debuteaz` la mijloc de septembrie. E dulce-acri[or. Anul `sta va fi unul bun – a fost cald [i strugurii s-au copt bine. Odat` \nceput un butoi ori o damigean`. Ba [i l=ng` pl`cinta cu mere [i scor]i[oar` vinul nostru \[i g`se[te loc. pe care o umple cu ap`. mai ales l=ng` mur`turile puse ast` var`: gogonele verzi [i crocante. la final de septembrie. Ce-i drept. are o savoare de ne\nlocuit. \n Bac`u. timp \n care vinul se trage de pe drojdie cel pu]in o dat` pe lun`. rolul musculi]elor be]ive fiind bine determinat \n proces. Dar din momentul \n care a fost tras \n butoaie [i p=n` ajunge \n paharele noastre. Tata scoate din beci o cad` de lemn. viitorul vin trece \n butoaie (sau damigene. castrave]i pican]i. A[a c` \ncingem gr`tarul pentru o pastram` de berbecu]. Mai nou. va oxida \n sticla \nceput` ori \n paharul uitat pe mas` [i se va strica repede. Adev`rat e c` ideal ar fi s`-l evit`m – este posibil. procedeu executat cu bl=nde]e. care de la an la an se aboneaz` la c=te un transport „ilicit” de vin f`cut de tata \n curtea bunicilor mei. Urmeaz` o faz` \n care strugurii sunt l`sa]i la macerat (vezi foto dreapta sus). Vinul nostru atinge maximum de calitate \n zilele s`rb`torilor de iarn`. pentru ca vinul s` nu aib` timp s` dezvolte tanini. Odat` ajuns \n beciul lui tata. dureaz` cel pu]in o lun`. cu arome fructate care te \mbie la m=ncare. de 200 de litri pe an. cartofi \n untur` de g=sc`.Dosar special: Vinul tata. lemnul se umfl` [i constat c` nu va fi nevoie s` fie p`purit`”. devine o pl`cere. vinul se toarn` \n vase mici [i se consum` rapid. curcan umplut. Strugurii se dezbobesc (c` doar nu vrem zeam` de ciorchine) [i se trec prin zdrobitorul a[ezat deasupra c`zii. Asta pentru c` suntem ner`bd`tori. Dar odat` dob=ndit` tehnica. curge ca prin sit`. Dup` dou`-trei zile. spre bucuria mea. separ`m vinul de boasc` (tescovin`) imediat dup` zdrobit. Acesta este momentul c=nd sucul de struguri devine must. [i-l mai [i \mp`r]im cu prietenii. Apoi ne reg`sim de Cr`ciun. deci vor avea t`rie. Nu prea-l mai prinde vara. pentru a nu influen]a gustul [i a evita durerile de cap. iar dac` e nevoie. dar \n acest caz vinul ob]inut va avea o sensibilitatea deosebit` la contactul cu aerul. c=nd vinul de acas` se dovede[te a fi foarte versatil – l=ng` sarmale. \l fierbem cu mirodenii [i \i mul]umim \n gând bunicului meu c` ne-a \nv`]at s`-i facem vinul. dar \n c=teva ore. c=nd strugurii sunt cop]i [i au atins dulcea]` numa’ bun`. dar pu]in \n`sprit. vinul urmeaz` procesul de tratare. pui copt la cuptor. dac` nu mai e loc). la c=teva luni dup` ce au fost cule[i strugurii. pepene ro[u murat. produc]ia noastr` e mic`. „Dup` un an de neutilizare. Cu vinul la mas` Prima \nt=lnire din an mi-o dau cu mustul. iar dac` \l bei cu cana direct din butoi. c`ci procesul de limpezire poate dura dou`-trei luni. OcTOmbrie 2011 GOOD FOOD 67 .

Iat` mai jos dou` dintre re]etele mele preferate – rapide.. Dup` 1 minut. pentru servit sare. 2 Se c`lesc \n ulei de m`sline ceapa verde [i ceapa ro[ie. Sup` care r`mâne. Se ajusteaz` gustul cu sare [i piper 4 Se ia un castron mic cu o baz` mai larg`. Midii cu sos de vin [i ro[ii cherry PreParare: 40 de minute 2 por]ii U[or • Nu rata. Apoi se adaug` ro[iile cherry [i se amestec` totul bine. \ntr-un wok sau \ntr-o tigaie foarte \nc`p`toare. se tapeteaz` cu folie alimentar`. iar cele care nu se deschid se arunc`. \n pr`jituri [i aproape \ntotdeauna lâng` fructe de mare [i pe[te. Când e aproape gata. sau se a[az` \ntr-o tigaie pe foc [i se ]in pân` când absorb vinul [i se rehidrateaz`. Se a[az` midiile \ntr-un castron mare. t`iat` m`runt 1 ceap` ro[ie. se acoper` cu vinul [i se pun 3 minute la microunde. Se adaug` apoi usturoiul. de preferat dulce) 100ml de smântân` lichid` 1 baghet` cu coaja crocant` sau ni[te croasan]i proaspe]i. 3kg de midii 1 leg`tur` de ceap` verde. 68 GOOD FOOD octombrie 2011 Foto cristina mazilu . vin [i stafide PreParare: 20 de minute 4 por]ii U[or • 1 caserol` ficat de pui (aproximativ 400-500g) 60g de unt 1-2 c`]ei de usturoi câteva frunze de busuioc 100g de stafide câteva linguri de vin (alb sau ro[u. se adaug` usturoiul [i busuiocul [i se mai las` pe foc 1 minut. aproximativ 5 minute. 3 Se r`stoarn` tigaia cu ficatul pr`jit \n robotul de buc`t`rie [i se mixeaz` pân` când iese o past` omogen`.. pe treapta high. Se adaug` smântâna [i 2 linguri din vinul \n care au stat stafidele [i se mixeaz` din nou. se presar` la baz` un strat de stafide. CriStinA mAzilu.Dosar special: Vinul Vinul \n bucate G`tesc des cu vin – \l pun \n fripturile coapte \ncet. se toarn` vinul \n tigaie. \nainte de a servi. peste care se toarn` pasta de pate [i se d` la frigider. Se serve[te cu baghet` crocant` sau cu croasan]i proaspe]i. toarn-o \n boluri [i presar` p`trunjel deasupra. apoi se r`stoarn` castronul pe o farfurie. t`iate pe jum`tate 1 se spal` bine midiile de nisip [i se \ndep`rteaz` „b`rbile”. Se arunc` midiile care sunt deschise [i nu se \nchid când le ciocne[ti u[or. t`iat` m`runt 2 linguri ulei de m`sline câ]iva c`]ei de usturoi. |n câteva minute. pe care le repet cu poft` de câte ori am ocazia. \ntr-un risotto cremos. pân` când compozi]a este foarte fin`. redactor-[ef Pate aromat cu busuioc. cur`]a]i [i t`ia]i m`runt 1 sticl` de vin alb sec ½kg de ro[ii cherry. piper 1 se tope[te untul \ntr-o tigaie [i se pr`je[te ficatul. Are o culoare portocalie [i un gust delicios. delicioase –. 2 Se a[az` stafidele \ntr-un castron mic. pân` se \nt`re[te. Se ]ine la rece câteva ore. scoicile se vor deschide.

.

apoi se d` vasul la cuptor 15-20 de minute. Se d` tava la cuptor 30 de minute. o savoare aparte. m`run]it` 3 c`]ei de usturoi. se presar` cu cimbrul [i zah`rul. pu]in ulei de m`sline. \]i face poft` s`-]i torni [i ]ie un pahar. dup` gust. vin [i portocale PreParare: 35 de minute 2 por]ii U[or • 2 pe[ti de ap` dulce (eu am folosit [al`u). Se stropesc cu 4-5 linguri ulei de m`sline extravirgin. {i se toarn` amestecul \n vas. Se umple fiecare pe[te cu 2-3 felii de portocal` [i se a[az` \ntr-un vas temorezistent. piper. se las` pu]in la r`cit.Alb [i aromat G`te[te cu vin alb [i m=ncarea cap`t` o alt` savoare: un gust complex. Se a[az` \ntr-o tav` ro[iile. 2 Se amestec` tarhonul cu usturoiul. apoi se paseaz` totul cu ajutorul unui mixer vertical. apoi se asezoneaz` dup` gust. t`iate pe jum`tate 1 cea[c` mic` de vin 3-4 c`]ei de usturoi 5-6 linguri ulei de m`sline extravirgin 1 linguri]` de cimbru 1 lingur` de zah`r brun câteva linguri sup` de pui. Se cresteaz` u[or pielea de la pe[te de 3-4 ori pe fiecare parte. t`iate \n jum`t`]i sau \n sferturi 2-3 cepe ro[ii. 1 mân` mic` de zmeur`. t`iat` felii. câteva boabe de struguri t`iate pe jum`tate [i câteva frunze de ment`. zdrobi]i 2 linguri ulei de m`sline 1 pahar de vin alb sec 1 Se \ncinge cuptorul la 190° c. cur`]a]i. Se adaug` vinul. Sup` de ro[ii coapte PreParare: 50 de minute 4 por]ii U[or • 10 ro[ii coapte (se pot folosi ro[ii de mai multe culori). Se adaug` sare. op]ional sare [i piper proasp`t m`cin`t 1 Se \ncinge cuptorul la 200° c. se adaug` vinul [i se asezoneaz` cu sare [i piper. pân` când se rumenesc bine ro[iile. Sangria alb` PreParare: 10 minute 5 por]ii U[or • Se a[az` \n fiecare pahar câteva felii de piersic`. 2 Se scoate tava din cuptor. Mai ales. [i sucul de la cealalt` jum`tate 1 leg`tur` de tarhon. Se \mparte o sticl` de vin sec sau de prosecco \n cele cinci pahare. dimensiuni noi. ceapa [i usturoiul. se poate ad`uga sup` de pui. Se poate servi cald` sau rece. 70 GOOD FOOD OctOmbrie 2011 . sucul de portocal` [i uleiul de m`sline. deasupra pe[telui. simpl` sau cu crutoane. Op]ional. Re]ete [i foto elena DaviD {al`u cu tarhon. sp`la]i [i usca]i cu un prospop de hârtie ½ portocal`.

2 Pentru tuilles cu nuci. Perele se servesc al`turi de Tuilles [i de o cup` cu \nghe]at` de vanilie. Se fierbe totul timp de 45 de minute la foc mic. Se adaug` f`in` [i se amestec` u[or. oCtombrie 2011 GOOD FOOD 71 . Se toac` nucile \n buc`]i mai mici.Deserturi cu vin Moderat Dosar special: Vinul Pentru c` un pahar de vin d` savoare nu doar preparatelor din carne. piperul. dup` care i se d` forma unui disc cu dosul linguri]ei. 3 Se tapeteaz` o tav` cu hârtie pentru copt. Se aranjeaz` deasupra prunele. 120g de unt 70g de zah`r 1 ou 200ml de vin alb dulce 215g de f`in` 1 linguri]` praf de copt coaja de la jum`tate de l`mâie extract de vanilie 2 linguri]` cu scor]i[oar`. 4 Dup` ce se scot discurile din cuptor. mixând continuu. Se pune vinul ro[u \ntr-un vas pe foc [i se adaug` zah`rul. cât sunt \nc` fierbin]i. se a[az` pe un sucitor de lemn [i se preseaz` cu mâna pentru a lua o form` u[or curbat`. m`cinat` 8-10 prune de mai multe culori 1 Se \ncinge cuptorul la 180° C. anasonul stelat [i perele. se \nc`lze[te cuptorul la 180° C. 3 Se tapeteaz` o tav` de 40cm/40cm cu hârtie pentru copt [i se r`stoarn` compozi]ia. scor]i[oara. cardamomul. Se presar` discurile cu nuci. Se bat albu[urile cu zah`rul pân` se \nt`resc. Se scoate untul din frigider pentru a se \nmuia pu]in [i se mixeaz` cu zah`rul pân` cap`t` aspectul unei spume. vinul [i extractul de vanilie. Se adaug` untul r`cit [i extractul de vanilie. Se scot perele pe o farfurie [i lichidul r`mas se mai fierbe \nc` 10-15 minute pân` cap`t` consisten]a unui sirop. Se presar` deasupra \n mod uniform scor]i[oara m`cinat`. coaja de l`mâie. |ntr-o tav` trebuie s` \ncap` \n jur de 6-7 discuri. Se tope[te untul [i se las` la r`cit. Mirela Ni]` \]i propune dou` re]ete dulci \n care vinul este la loc de cinste! Pr`jitur` cu vin alb [i prune PreParare: 1 or` [i 20 de minute 16 buc`]i • Pere \n vin ro[u condimentat [i tuilles cu nuci PreParare: 1 or` 2 por]ii Moderat • 2 pere tari (recomandat soiul Conference) 300ml de vin ro[u 85g de zah`r 1 baton de scor]i[oar` 4-5 boabe de cardamom 3-4 boabe de piper 2 buc`]i de anason stelat PENTUR TUILLES CU NUCI 2 albu[uri 50g de zah`r 40g de f`ina 30g de unt extract de vanilie 15 mieji de nuc` Re]ete [i foto mirela ni}~ 1 Se cur`]` perele de coaj`. Se pune câte o linguri]` din compozi]ia de tuilles pe hârtie. se scot sâmburii [i se taie \n jum`t`]i sau sferturi. Se coace la 180° C. Se spal` prunele. Se coc 4-5 minute \n cuptorul pre\nc`lzit sau pân` se rumenesc pe margine. \ntr-un bol separat. Se adaug` amestecul de f`in` peste compozi]ia anterioar`. aproximativ 50 de minute. Se amestec` f`ina cu praful de copt. 2 Se adaug` \n compozi]ie pe rând: oul.

se înf`[oar` turta de unt în folie alimentar` (se va r`ci mai repede cu cât este mai sub]ire) [i se pune în frigider sau în congelator. pu]in` pâine de calitate [i unt [i. Adaug` doar un pahar de vin ro[u. 3 Între timp. Se serve[te friptura cu cartofi pr`ji]i. f`r` s` faci gaur` în contul din banc`. 2 Se taie cartofii în felii sub]iri. pentru servit PENTRU UNT 50g de unt moale 1 mân` mic` frunze de p`trunjel. tocate fine 1 c`]el mic de usturoi. se scot din tigaie cu o lingur` g`urit` atunci când sunt gata. se condimenteaz` fripturile cu sare [i piper [i se ung cu un pic de ulei – felul în care î]i g`te[ti friptura depinde de forma [i de grosimea în care ai t`iat-o. apoi se usuc` pe un prosop de buc`t`rie. pune-i \ntr-o tav`.66g sare SFAT dac` nu te \ncânt` ideea s` m`nânci cartofi pr`ji]i. ca s` nu se lipeasc`. la fel ca mine. pentru pr`jit 2 steakuri de carne de vit` de câte 200g 2 mâini amestec de salat` dressing dup` preferin]e. se întind pe o farfurie acoperit` cu [ervete de hârtie [i se pun deoparte. va ajunge rapid printre preferatele tale [i. Food editor Dup` o s`pt`mân` \nc`rcat`. se pune tigaia pe aragaz la foc mediu. combina]ia perfect` de friptur` [i cartofi pr`ji]i este cea mai simpl` metod` pe care o [tiu ca s`-mi transform masa din buc`t`rie \ntr-un mic bistro parizian. 25g gr`simi saturate.. se cl`tesc sub jet de ap` fierbinte. pân` devin crocan]i [i aurii – întreg procesul va dura 15-20 de minute. per por]ie: 980 kilocalorii. se pun feliile de cartof într-o tigaie adânc` (ar trebui s` umple doar o treime din volumul tig`ii) [i doar se acoper` cu ulei rece. plus timpul pentru r`cire 2 por]ii Moderat Se cheam` „cartofi pr`ji]i de[tep]i“ pentru c` nu e nevoie de trei faze de g`tit [i nici de termometre – metoda folosit` de multe restaurante elegante. 52g carbohidra]i. Odat` ce ai preg`tit aceast` cin`. 0. 5g fibre. strivit. • 600g cartofi de m`rime medie ulei de floarea-soarelui. se d` focul mai puternic (astfel încât uleiul s` bolboroseasc`) [i se pr`jesc cartofii. se încinge o tigaie-gr`tar pân` scoate fum.. e[ti acolo. s` se înt`reasc`. tocat (op]ional) un pic de suc de l`mâie 1 se face mai întâi amestecul de unt: se piseaz` toate ingredientele laolalt` cu mult piper negru boabe. barney desmazery. 46g proteine. Taie cartofii \n felii. 67gr`simi. ni[te amestec de salat` [i un dressing picant. Chiar înainte de a lua friptura de pe gr`tar. se ]ine pe foc câte 2 minute pe fiecare parte o friptur` groas` de 2cm ca s` fie în sânge [i se mai adaug` 1 minut pentru fiecare nivel de g`tit friptura. 2g zah`r. amestecând din când în când. se aduce V. când nu mai avem energie – sau bani – s` ie[im la restaurant. se pune jum`tate din amestecul de unt pe fiecare bucat`.Friptur` cu cartofi pr`ji]i R`sfa]` pe cineva special cu cea mai delicioas` cin` de bistro chiar la tine acas`. Friptur` [i cartofi pr`ji]i de[tep]i preparare: 50 de minute.N. o vei prepara s`pt`mânal. \nlocuie[te-i cu cartofi f`cu]i la cuptor. 72 Good Food octombrie 2011 Foto peter cassidy i Food styling lizzie harris i Styling sue rowlands uleiul u[or la fierbere [i se amestec` feliile de cartof cu o lingur` de lemn. . asezoneaz`-i [i amestec`-i cu 2 linguri ulei de m`sline.

Dosar special: Vinul O mas` de bistro parizian de savurat \n doi octombrie 2011 Good Food 73 .

\n timp ce eu beam unele mult mai scumpe. m-am gândit imediat: „E clar. ca job. Despre experien]ele sale \n c`utarea vinului perfect po]i citi pe blogul fromgrapestowine. A mers de minune cu un Shiraz din sudul Fran]ei 74 gooD FooD oCToMbrIe 2011 . prosciutto.” Dac`.. ~sta avea ni[te arome atât de speciale.”) – mozzarella stropit` cu ulei de m`sline [i cimbru. cred c` e familiarizat cu limba englez`”). Când [i-a f`cut ultima vacan]`. ca pasiune. de tabac). Pasiunea l-a lovit brusc [i destul de recent. a mo[tenit-o de la p`rin]i”. \ncât mi-am zis c` a[a ceva nu se poate”. nu. \mprumutat de la una dintre c`r]ile pe care le-am v`zut \n timpul interviului. chorizo. adaug` zâmbind. De exemplu. mai ales c` unii dintre ei sunt str`ini. \n timp ce punea pe mas` platouri cu gust`ri („C` doar nu putem s` bem pe stomacul gol. mi-a spus Cosmin. de-aici i se trage pasiunea. tata bea doar vin f`cut de el!”. ca \n orice domeniu”. se dezvolt` arome secundare [i ter]iare (de ciuperci. Cititorii nu au o problem` cu asta („Cine d` 50 de euro pe o sticl`. „La \nceput \nghi]i multe g`lu[ti. e foarte greu s` g`se[ti vinuri albe care s`-]i dea senza]ia de «wow!». |n ultimul timp. de piele. e ca [i cum ai bea vin dulce de la \nceputul pân` la sfâr[itul mesei.com. Text ADInA sCor}esCu Foto CIPrIAn sTrugArIu C ând am v`zut bolta larg` de vi]`-de-vie din fa]a casei.liv-ex. Când m` apuc s` g`tesc. nu deschid vinul. de coniac vechi. a sânge. \n decembrie 2008: „Mi-a deshis ochii un vin alb foarte bun din sudul Fran]ei.com ). a[a mi-e mai simplu. {tii. m` gândesc la ce arome ar merge cu vinul pe care vreau s`-l \ncerc. a vânat pus la fezandat. Termenii tehnici \mi sunt mai accesibili decât \n român`”. am f`cut odat` piure de castane cu piept de ra]` \n sânge [i reduc]ie balsamic`. Dac` nu e mâncare lâng`. s` citeasc` bloguri [i reviste de specialitate. Mi-am dat seama c` e o ni[` neexploatat`. „Aaa. Aromele vinului vechi Motivul pentru care Cosmin apreciaz` vinurile mature e foarte simplu: i se pare c` ofer` mai mult decât cele tinere: „Vinul nou e foarte plictisitor.. apreciaz` vinurile din Fran]a [i din Italia (dar nu din Toscana.. \n vinurile noi. se simt aromele primare (de fructe). Dar evolu]ia a fost destul de rapid`: „Acum am vinuri \n pivni]` a c`ror valoare a crescut cu 80% de când le-am cumparat”. Cât despre faptul c` scriu \n englez`.Investi]ii lichide Titlul. s` urm`reasc` licita]ii online (pe www. felii de ro[ii. direct de la produc`tor sau de la negociant). „Mie \mi place ca vinul s` miroas` a carne. mi se pare o prezentare concis` a intereselor lui Cosmin Grozea: tranzac]ii bursiere. pe m`sur` ce vinul \mb`trâne[te. e limba pe care o folosesc tot timpul la serviciu. Dar m-am \n[elat. Un blog de ni[` |n aprilie 2010 scria primul post pe blog: „Am v`zut c` mult` lume prezenta vinuri de 20-30 de lei sticla.wordpress. ci din Piemont – „au arome extraordinare de trufe”). Apoi a \nceput s`-[i comande vinuri din str`in`tate (a[a le cump`r` [i acum. brânz` de capr` [i trei tipuri de m`sline..” Dar preferin]ele se schimb` \n timp. [i vinuri.

se gânde[te la ce arome ar merge cu vinul pe care vrea s`-l deschid`: „Am f`cut o dat` piure de castane cu piept de ra]` \n sânge [i reduc]ie balsamic`. Mai bine stau acas` [i g`tesc eu ceva”. dintre care [i câteva l`zi pe care nu le va deschide niciodat`. le-a scris produc`torilor pe care dorea s` \i viziteze. de la {tirbey. ie[im la restaurant [i fiecare aduce sticle de vin pe care s` le \ncerc`m”. c` am sticle scumpe. \mi ia cam 20 de minute ca s` aleg ce s` deschid. pentru c` sunt o investi]ie ([i la birou are clien]i care i-au cerut s` le creeze portofolii de vinuri. La Veranda (de la Crowne Plaza). ci [i ca s` \mbog`]easc` experien]a vinului. Mi-a[ dori eu s` pot bea zilnic o sticl` de 30 de euro. Când [tiu cu cât se vinde vinul la produc`tor [i v`d c` adaosul de restaurant e 100%.. La câteva s`pt`mâni dup` lansarea blogului. „Mâncarea este important` nu doar ca s` nu te ia capul imediat (surâde [mechere[te). nu de Pa[te. era invitat deja la degust`ri. De aceea sunt utile „wine dinners”. parc` nu-mi vine s` dau banii. „Acum. cel mai frecvent \n weekend.ro.. pentru c` se \mpart costurile la mai multe persoane. 50 de ani. Iar vinurile extraordinare pot fi mult mai scumpe de atât. iar feedbackul a fost surprinz`tor („Faptul c` mi-au putut citi articolele \n englez` a contribuit probabil la asta”).”. Trattoria Roma. Deschide câte o sticl` o dat` la trei-patru zile. la care s` participe 12-14 persoane [i s` se deguste vinuri vechi de 30. [i cu Mark Dworkin. de la Enira: „Când vin la Bucure[ti.000 de euro). Cosmin ar fi un subiect bun [i pentru rubrica „Buc`tar de pl`cere”. Pasiunea cost` Crama lui are \n jur de 500 de sticle (a c`ror valoare se ridic` la 20. \ntr-o zi obi[nuit`. 40. A mers de minune cu un Shiraz din sudul Fran]ei”. Peste 80% din sticlele alese provin din regiunea Bordeaux).” Când se apuc` s` g`teasc`. La câteva luni. Cr`ciun sau nu [tiu ce aniversare. articolele i-au fost preluate de vinul. Acum e prieten cu Oliver Bauer. mAsA ideAl~ Cosmin viseaz` s` organizeze „wine dinners” – mese cu meniu prestabilit. oCToMbrIe 2011 gooD FooD 75 . dar \nc` nu e cazul. Restaurantele la care ies sunt doar câteva – cele care \]i permit s`-]i aduci vinul de acas`: Escargot. La Cantine de Nicolai.dosar special: vinul \n Piemont.

\mprejmuit` \n general de un zid de pietre uscate. b`ncile [i [ezlongurile din lemn. fiecare cu c=te o mic` gr`din` privat`. Text [i foto crisTina mazilu Turism oenologic C =nd intri pe poart` la Clos des Colombes. A[a c` am revenit cu pl`cere. ci [i o gur` de aer proasp`t. p`[e[ti [i \ntr-un loc rupt parc` de orice \nseamn` litoral rom=nesc. dar [i \n alte regiuni viticole. Este o expresie folosit` mai ales \n Burgundia. Terra Alba [i Sauvignon Blanc. „clos” descrie o podgorie \nchis`. ci [i un restaurant. dar nu \]i lipsesc nici necesit`]ile moderne: internet Dic}ionar „clos Des colombes” cuv=ntul „clos” reprezint` o tradi]ie ancestral` – \n limba francez`. o cram` [i trei bungalow-uri. lini[tea care le \nconjoar` pe toate. Decorul acestora e un omagiu adus vinurilor domeniului [i p`streaz` aceea[i grij` pentru detalii [i acela[i aer de lux vintage: o parte din mobil` este adus` de la un castel din Fran]a. f`r` s` ai grija drumului de \ntoarcere. mesele [i scaunele din fier forjat. 76 GOOD FOOD OcTOmBriE 2011 . fiecare \n c=te un bungalow cochet. pre]uri aberante [i farfurii cu m=ncare care parc` insistau s` fie trimise \napoi la buc`t`rie. „colombes” se refer` la trecutul podgoriei – aici a fost g`sit` o veche cas` de porumbei. Dar ce-l face at=t de special este atmosfera locului. denumite Terra Rossa. dar [i a detaliilor care fac diferen]a: f=nt=na din curte.Podgoria de la malul m`rii Prima dat` am ajuns la Clos des Colombes la sf=r[itul unui weekend petrecut la mare. care a fost renovat`. frumuse]ea decadent` a vegeta]iei s`lbatice. Astfel c` o cin` \n podgoria de la Olimp a fost nu doar o sorbitur` de Sauvignon perfect echilibrat. Camere cu aer de lux vintage Bine ar fi ca atunci c=nd ajungi la Clos des Colombes s` \]i rezervi [i o camer` – vei putea astfel s` degu[ti \n voie vinurile podgoriei. Proprietatea cuprinde nu doar via. punctat la fiecare mas` de servicii proaste. G`se[ti aici trei camere duble.

escargots ori magret de canard. Terra Alba [i Sauvignon Blanc. cuvée rosenberg (rosé) [i cuvée rennasaince. Vinurile ro[ii au parte [i de un al doilea proces de fermenta]ie. syrah. dar a inclus \n meniu [i sup` de pe[te. a fost [i jurnalist de vin. \ns` \n 2001 a ajuns prima dat` aici [i s-a \ndr`gostit de locul care mai apoi urma s` devin` Clos des Colombes. sauvignon Blanc. Terroir-ul era perfect. iar \n cazul vinurilor albe. Cre[terea vinului continu`. \n func]ie de tipul acestuia. de pe urma c`rora se produc nu mai mult de 10. televizoare lcd. cere un Moelleux au chocolat Valrhona. Marie Rose gust` vinul diminea]a [i seara. dar [i-a dorit foarte mult s` vin` \n Rom=nia. renov`ri. c=nd anne marie rosenberg a cump`rat aceast` proprietate – pe atunci o veche ferm` aflat` \n ruin`. cr=mpo[ie. \n func]ie de sezonalitate. nu se folose[te drojdie uscat` din comer]. ea av=nd r`d`cini [i la noi \n ]ar`. crap cu saramur` sau friptur` de porc. \n jur de 24 de luni. |n cazul vinurilor ro[ii.5 hectare cresc struguri Pinot noir. wireless. O procedur` tradi]ional` finalizeaz` procesul. sunt ]inute c=teva luni f`r` a fi separate de drojdii. N-ai s` g`se[ti hamsii [i [ni]ele. la intersec]ia dintre buc`t`ria francez` [i tradi]iile culinare rom=ne[ti. cabernet [i Viognier. OcTOmBriE 2011 GOOD FOOD 77 . pentru a o transforma \ntr-un mic hotel. De la foie gras la Turt` Delta Restaurantul Clos des Colombes \]i pune la dispozi]ie un meniu atent ales. fermentarea are loc pe parcursul a aproape zece zile. pentru c` nu [i-au locul aici – buc`t`ria e menit` s`-]i ofere experien]e culinare noi. \n butoaie de stejar aduse din Fran]a. Anne Marie n-a renun]at la terine de foie gras. Anne Marie Rosenberg – cea care a pornit la \nceputul anilor 2000 aceast` aventur` la Olimp – are ca plan de viitor [i renovarea uneia dintre casele de pe proprietate. a[a c` a \nceput munca. a manageriat un magazin de vinuri. Toate soiurile sunt vinificate separat. replant`ri. |n cram` se lucreaz` \n maniera tradi]ional`: pentru a ajuta mustul s` fermenteze mai bine. ci una care se p`streaz` de la an la an. servit cu un sorbet de Terra Rossa. La desert. Terra rossa. Lucreaz` de mul]i ani \n domeniul vinului [i al vinifica]iei: a fost director de cram`. \n butoaie vechi de peste 30 de ani. riesling. Nu a putut \n vremea regimului comunist. dar p`streaz` aceea[i idee de la bun \nceput – un parcurs gastronomic creativ.Dosar special: Vinul Terroir-Ul De lânG~ olimP Povestea de la clos des colombes a \nceput acum zece ani. Mai multe pritociri permit separarea vinului de diverse depuneri. care d` [i numele unuia dintre vinuri. \l analizeaz` [i astfel fixeaz` durata de macerare.000 de litri pe an: Terra alba (Feteasc` alb` [i riesling italian). favoriz=nd astfel limpezirea acestuia \ntr-un mod natural. care are ca scop diminuarea nivelului de aciditate. fiecare av=nd caracterul s`u aparte [i aromele sale. apoi o filtrare elimin` ultimele impurit`]i. Nu trebuie s` ratezi Turta Delta (un fel de pl`cint` cu pe[te. pe cele 3. cu o tradi]ie de 12 genera]ii. Feteasc` alb` [i regal`. Povestea vinului Anne Marie Rosenberg provine dintr-o veche familie de viticultori din Champagne. al`turi de care prime[ti un sos de icre cu sm=nt=n` [i l`m=ie). pentru a men]ine caracteristicul terrorir-ului. aer condi]ionat [i b`i generoase. au urmat ani de munc`. Boabele de struguri sunt strivite \ntr-un zdrobitor manual. unul dintre vinurile reprezentative de aici. acum. |n 2006 a cules roadele: primele vinuri Clos des Colombes: Terra Rossa. dar nici Trilogia de ra]`. a ales acest loc pentru solul deosebit – terra rossa. \n butoaie de stejar. La sf=r[itul tuturor acestor proceduri vinurile sunt \mbuteliate. Acesta se schimb` o dat` la [ase luni.

Ikea Simplu [i elegant. marca Kitchen Craft 23 lei. aranjate.99 lei.BAR CRAFT 24. a[teptând invita]ii Tirbu[on Turbo BAR CRAFT 179.16 lei. Kitchen Shop Pentru sticlele pe care vrei s` le \nchizi etan[ Preg`te[te-te |nainte s`-]i invi]i prietenii \n weekend. Homedeco Te vei \ndr`gosti de el dac` \]i place vinul bun Dop pentru sticle. Ikea Sticlele tale de vin vor sta \n rând. Pendulum. la petrecere. asigur`-te c` te-ai aprovizionat cu cel mai bun vin. de petrecere! Set 5 piese pentru vin WMF 441 lei.ro Ca s`-]i aminteasc` de vechile vinuri de colec]ie Bordeaux (dimensiuni 31x31cm) Set decantor vin 4 piese Glass Decanter BAR CRAFT 191. artist: Martin Wiscombe 75 lei. Homedeco Pentru pasiona]ii de cocteiluri Tablou Bordeaux. Noi ]i-am preg`tit o mic` list`.4 lei.47 lei. te va inspira atunci când vrei s` faci un cocteil cu [ampanie Etajer` pentru sticle de vin Perfeckt 245 lei. My House Te ajut` s` serve[ti vinul exact la temperatura care trebuie – pentru un plus de arom`! Pahar gradat bar 2 m`suri 25/50ml . Homedeco De la orice petrecere nu poate lipsi un… tirbu[on .Termometru pentru vin WMF 68 lei. dar [i cu toate accesoriile de care ai nevoie ca s`-l pui \n valoare. My House Cu el sigur \]i vei impresiona invita]ii Pahar de [ampanie Närhet 6.

particip` la degust`ri. |n România \ns` exist` doar vreo dou` persoane pe a c`ror carte de munc` scrie „somelier”. Pe parcurs. puncteaz` Sergiu sec) se ocup` mai mult de popularizare. mai simplu. osp`tarul [tie s`-]i serveasc` vinul la temperatura potrivit`. de piper. {i managerul restaurantului te consiliaz`. de cafea sau de vanilie. adic` s`-]i toarne \n pahar). când are timp (a[a f`cea [i Sergiu. Sau. |n schimb. exist` [i meserii-feti[: rock-star. Apoi s` poveste[ti despre soiul de vin. al`turi de degust`torii de ceai ([i mai ales de ciocolat`). premisele de la care am pornit s-au dovedit a fi gre[ite. „celebrity-chefs” (Gordon. Eu am avut noroc cu Sergiu Nedelea. apoi s` te serveasc` la modul propriu. Vinurile sunt acelea[i. atunci când nu lucreaz` pentru produc`tori. somelierii cred c` se afl` \n fruntea listei. Jamie) [i cronicarii de restaurant. s` alc`tuiasc` lista (\n colaborare cu chef-ul care creeaz` meniul) [i s` le comercializeze (s` vin` la mas` [i s`-]i ghideze alegerile. |n domeniul culinar. dar povestea variaz` u[or. somelierul este angajat de un restaurant ca s` achizi]ionize vinuri (de la produc`tori sau distribuitori). fac traininguri. nu te a[tepta s` te transformi \ntr-un superdegust`tor. Adic` scriu articole. la fel ca [i mine. pentru cump`r`torii care \[i manifest` curiozitatea. mi-am dat seama c` intui]ia mi-a fost bun`: dac`. viziteaz` podgorii [i \[i preg`te[te prezent`rile) Evenimentul la care am asistat \n hipermarket dureaz` trei ore: la fiecare 20-30 de minute este organizat` câte o degustare. joi – degustare la „Conacul dintre vii” de la Urla]i. O s`pt`mân` de lucru arat` cam a[a: luni – lansare de catalog la Real. sâmb`t` – degustare \n cadrul Festivalului Vinului de la Cora. despre podgoria care l-a creat [i s` recomanzi felurile de mâncare la care s-a potrivi cel mai bine. Am plecat la drum crezând c` [tiu cu ce se m`nânc` meseria asta. Cert e c` meniul este mai scurt [i mai s`r`c`cios decât \n Fran]a sau \n Italia. A Vinul se comunic` Pu]inii somelieri din România („dintre care doar vreo 10 sunt buni”. La modul ideal. trufe). |ncepe cam a[a: „P`storel Teodoreanu spunea c` vinul este singura fiin]` S` duci paharul la nas [i s` detectezi aromele de flori de cire[.Dosar special: Vinul Poveste cu m`nu[i Cu ce se m`nânc` meseria asta \n România? Greu de generalizat. bei trei guri de vin o dat` la dou` s`pt`mâni. text ADinA scor}escu Foto cipriAn struGAriu Meserii cu gust [a cum exist` ingrediente-feti[ (caviar. pre[edinte de ]ar`. s` le condi]ioneze (s` le men]in` la temperatura [i umiditatea potrivit`). Dac` ai noroc. adaug` zâmbind (adic` cite[te. de când [i-a lansat agen]ia de somelieri.. dar c` \mi va fi imposibil s` percep nuan]ele de piper alb dintr-un Shiraz sau de cafea dintr-un Cabernet Sauvignon. s` stai la mas` [i s` beneficiezi de serviciile unui somelier. e important s` cazi pe mâini bune. „|ntre timp \mi fac lec]iile”. chiar dac` ai parte de \ndrumarea unui maestru. astronaut. actor la Hollywood. Sergiu tr`ie[te doar din asta. foie-gras. \n func]ie de reac]iile publicului. octombrie 2011 GooD FooD 79 . pe vremea când lucra la Casa Iancului). mar]i – cursuri la Vinexpert.. Ca \n orice ucenicie. iar restaurantele care s` aib` angaja]i somelieri lipsesc aproape cu des`vâr[ire. Din 2010.

”) E important s` ai recuzita adecvat` (pahare de degustare../ Se na[te. Unii oameni zâmbesc mira]i. le arat` sticlele \n raft sau le sugereaz` anumite c`r]i celor care vor informa]ii mai detaliate. care [i-a golit paharul dintr-o r`suflare. „Ca s` \n]elegi vinul. iar.. tre’ s` ai o rela]ie personal`.”.„Ce vin mi-a]i recomanda pentru o pastram` de oaie?”. chiar dac` \ntreb`rile se repet`. Povestea continu` cu prezentarea celorlalte dou` vinuri. tr`ie[te [i moare. De-abia acum am aflat unul dintre motive: taninii din vinul ro[u interac]ioneaz` cu iodul din pe[te. pe care pu]ini aleg s`-l explice sau s`-l nuan]eze. Ar trebui s` sim]im note citrice [i florale. 11-15% alcool [i toat` culoarea [i aroma se g`sesc \n doar 1. dar dulce.. dar nuan]ele apar]in fiec`rui degust`tor \n parte”.. iar unele persoane au o prezen]` atât de insistent`.ro . termometru de vin). c`ci povestea \[i continu` firul: „{tia]i c` vinul e \n propor]ie de 85% ap`. vanilie. Un domn \ntre dou` vârste./ P`cat c` nu se reproduce”. detectezi o arom` de mure. care e pasionat de soiurile autohtone. Afl` mai multe despre tehnica servirii [i a degust`rii de pe www.). somelierul r`spunde la \ntreb`rile cump`r`torilor –. |n schimb..winetaste. obosit sau nemul]umit. \ntr-un final. al]ii pun \ntreb`ri . oza. ro[ii). \i analizeaz` culoarea [i mirosul. \n loc de agri[e sau coac`ze. dac` tot ai ales vinul potrivit. ardei. |ncepe lec]ia de somelerie Gustul se educ` |]i ia cam doi-trei ani s` ajungi s` apreciezi aromele subtile de care vorbesc cronicarii de vinuri. dar`mite cu ASoCiERi iNSPiRATE Asocierea „vin ro[u – carne ro[ie. Sergiu zâmbe[te [i-i toarn` \n pahar: „V-a pl`cut atât de mult \ncât n-a]i apucat s`-l degusta]i. Apoi somelierul toarn` \n pahare un Chardonnay din Chile. pentru c` sunt [anse mici s` le fi \ntâlnit \n natur` (eu nu [tiu nici m`car cum arat` caprifoiul.Dosar special: Vinul lichid` vie. „Un vin ro[u bun. pe altele trebuie s` le \nve]i ca atare. |n timp ce pe unele le recuno[ti din prima (trandafir. miere. nu te l`sa intimidat: „Exist` un standard de culoare [i de gust. \ncât e de ajuns s` te ui]i la ele ca s`-]i dispar` toat` relaxarea de sâmb`t` dup`amiaza. („Acum avem un tsunami de vinuri str`ine. dar nu stric` nici câteva gadgeturi – o pomp` de vid sau un „aromar” – un set cu sticlu]e ce con]in esen]e de mirosuri. dar de baz` r`mâne tot practica. cere s` i se mai umple o dat`. dând senza]ia (nepl`cut`) de gust amar. rinzi [i cu p Greu s` le cup mintea. Nu cred c` le percepe nimeni din public. unde g`sesc pe aici?” –. dar dezam`girea n-are timp s` se instaleze. deci analiza senzorial` a devenit mult mai complicat`. Nu pare gr`bit. Te ajut` c`r]ile [i revistele de specialitate.. Decantarea se \nva]` u[or 80 GooD FooD octombrie 2011 . |ntre sesiunile de degustare. darmite cum miroase. vin alb – carne alb` sau pe[te” a devenit un loc comun. Dac`. pentru c` a crescut odat` cu ele. nu una virtual`”. nu-i a[a?.„Adic` nu exist` vinuri cu mai mult de 15% alcool?”. un vin ro[u tân`r ar fi chiar foarte potrivit pentru o plachie din crap de Dun`re (care are multe arome puternice. spune Sergiu. \ncearc` s` te bucuri de el \n mod profesionist. ciocolat`).5-2 procente?”. de la ceap`.

dar confortabil` 84 G`te[te o salat` s`n`toas` cu dovleac l Alege accesoriile potrivite pentru buc`t`ria de toamn` l Decantorul.|n buc`t`ria 86 Pentru un plus de rafinament: decantorul de vin Good Food 82 O buc`t`rie mic`. o idee bun` de cadou pentru pasiona]ii de vin l Cultiv` acum c`p[uni pentru a te bucura de ele vara viitoare .

92). cum de altfel nu a fost nici bugetul pe care l-am avut la dispozi]ie pentru amenajare. dar mi-a[ dori [i o insul` mare. de[i „design” pare un cuvânt prea pompos. Stilul cottage – cu mobil` alb`. Buc`t`ria noastr`. Alex. o po]i citi [i pe www. . doar c` de 3-4 ori mai mare. \mpreun` cu so]ul. De mult. Zaza. cu multe tig`i atârnate deasupra. mare. Având în vedere c` o bun` parte a vie]ilor noastre se desf`[oar` în buc`t`rie. Sfatul ElEnEi Ce ]i-ar pl`cea s` schimbi? Când îmi închipui buc`t`ria viselor mele.leblogpiquant. Locuie[te \ntr-un apartament micu] de la Baba Novac. impresii despre restaurante [i pove[ti din c`l`torii peste m`ri [i ]`ri. înc` dinainte de a avea apartamentul. înainte s` te apuci de treab`. Înainte s` ne apuc`m de amenajat. cu mobil` alb` [i blaturi masive de stejar.|n buc`t`rie: Elena David Elena e colega noastr` specialist` \n nutri]ie. cea pe care a[ avea-o dac` mi-ar sta la dispozi]ie resurse nelimitate. cel mai mult mi-am dorit s` fie un spa]iu primitor [i cald. unde \]i \mp`rt`[e[te re]ete. la pag.com. a[a mic` [i mobilat` en-masse de la Ikea. îmi închipui exact aceea[i buc`t`rie. [i pisica. Text adina scor}escu Cine a f`cut designul buc`t`riei? Designul l-am f`cut eu. dar rezultatul e foarte apropiat de ceea ce mi-am imaginat. este exact a[a cum am visat-o. Spa]iul în care a trebuit s` m` desf`[or (9 mp) nu a fost nici pe departe a[a de generos cum mi-a[ fi dorit. aveam o viziune idilic` a viitoarei mele buc`t`rii – luminoas`. cât mai confortabil cu putin]`. cu o mas` în jurul c`reia s` ne adun`m to]i prietenii. blaturi din lemn masiv [i nenum`rate accente colorate – l-a[ p`stra. colorat` [i primitoare de nu-mi mai vine s` ies din ea. ferestre mai multe [i mai mari [i poate [i un col]i[or cu un 82 Good Food ocTombrie 2011 Foto cornel lazia Cel mai important este s` ai în minte o imagine foarte clar` a „buc`t`riei tale perfecte”. dar [i \n vacan]e gourmet (nu rata articolul despre Maroc. am stat [i m-am gândit la ce înseamn` pentru mine „buc`t`rie perfect`”. De asemenea.

accentele colorate dau oric`rui spa]iu un aer prietenos. ocTombrie 2011 Good Food 83 . nu avem prea mult spa]iu de depozitare în buc`t`ria propriu-zis`. un aragaz nu chiar a[a de performant pe cât mi-a[ dori. Care sunt electrocasnicele? Personajele principale sunt frigiderul. care sper s` fie cât de curând înlocuit cu o versiune îmbun`t`]it`. mixer etc.). e colec]ia noastr` de magne]i. blender.Buc`t`ria Goodfood Frigiderul e \mbr`cat \n amintiri din vacan]e fotoliu înc`p`tor. unde s` pl`nuiesc ce bun`t`]i s` mai fac. de aceea m` bucur foarte mult c` lâng` buc`t`rie exist` o c`mar` pe care o pot umple pân` la refuz cu tig`i [i crati]e. Care e obiectul preferat? Ceea ce m` face s` zâmbesc ([i uneori de-a dreptul s` pic \n admira]ie). Nu-mi mai pot imagina frigiderul f`r` h`inu]a lui de magne]i acum… singura problem` e c` în curând trebuie s` cump`r`m un frigider mai mare. în momentele când e[ti în criz` de timp. robotul de buc`t`rie care mi-a u[urat atât de mult treaba (nu [tiu de ce nu l-am cump`rat mai devreme). adu[i din vacan]` de-a lungul anilor. Care sunt spa]iile de depozitare? Din cauza suprafe]ei reduse. iar masa serve[te at=t ca blat de lucru. farfurii colorate f`r` num`r [i tot felul de conserve esen]iale pentru înjghebarea rapid` a unei cine. c=t [i ca loc de \nt=lnire cu prietenii dragi. plus alte acareturi pe care le folosesc ocazional (toaster.

pentru cea mai bun` arom`. 12g proteine. la cele dou` capete. m`soar` [i marcheaz` cu be]i[oare cele 10 locuri pentru plantat [i urmeaz` instruc]iunile de la punctul 4. cump`r` o jardinier` mare. dar asigur`-te s` nu fie \necate iarna. 43g carbohidra]i. pentru a men]ine puterea plantelor. scurteaz` orice tulpin` lung` [i pe cele care „curg” . se fierb orezul [i lintea 20 de minute \n ap` cu sare [i se adaug` broccoli \n ultimele 4 minute. Din gr`din` LUNa aceasta cULege {i g~te{te dovLeac Cred c` gustul [i textura dovleacului poate varia foarte mult dac` este crescut ca s` fie mâncat sau pentru m`rimea lui. Vor \ncepe s` creasc` prim`vara devreme [i te vei putea bucura de fructe la \nceputul lui iunie. Dac` miezul dovleacului este cam umed când \l dai pe r`z`toare. care pot rodi jum`tate de kilogram de fruct per plant` \ntre iunie [i august. |n]eap` punga pentru a face [ase g`uri pentru scurgerea apei. 0. 3 Pe fiecare dintre cele 10 puncte marcate. ideal \ntr-un loc \nsorit [i ad`postit. apoi t`iat cubule]e 2 linguri]e ulei de m`sline 50g mix de orez s`lbatic [i orez brun 50g de linte Puy 1 c`p`]ân` de broccoli. la intervale egale. 7g fibre. 6 culege fructele doar când sunt perfect coapte. 4 Sap` g`uri \n compost. V. [i folose[te un marker pentru a desena o linie de-a lungul marginii. plantele vor \ncepe s` \nfloreasc` \n mai.N. 18g zah`r. suficient de mari pentru r`d`cinile fiec`rei plante. \n]eap` punga pentru a face mai multe g`uri de scurgere a apei dac` este necesar. de sezon mediu [i târziu. C`p[unile crescute \n propria gr`din` au un gust extraordinar.C`p[uni [i dovleac David Hurrion. t`iat` \n buche]ele 50g de meri[oare uscate 25g semin]e de dovleac sucul de la 1 l`mâie 1 se \ncinge cuptorul la 200° c/gaz 6. Planteaz` un c`p[un \n fiecare orificiu. se asezoneaz` pu]in. iar acum este un moment potrivit pentru a planta o recolt` pentru vara urm`toare – sunt foarte u[or de crescut. Presar` fertilizator granulat \n fiecare orificiu [i amestec`-l \n compost. cur`]at de coaj` [i de semin]e. precum [i coroan` grea de frunze care le va ajuta s` reziste pe timpul iernii. FoloSe{te o jarDinier~ Dac` nu g`se[ti pung` pentru plantat. Plantându-le luna aceasta. Salat` cu dovleac preparare: 1 or` 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos. 84 GOOD FOOD OctOmbrie 2011 Re]et` jenny white i Foto lis parsOns i Styling jenny iGGleDen i Food styling jayne crOss 1 dovleac pl`cintar. expert al revistei Gardeners’ World. se scurg bine. de-a lungul marginilor pungii. umple-o cu p`mânt din gr`din`. cât \nc` mai este cald [i când va da prima ploaie de octombrie. a[az` punga pe o suprafa]` plan`. de câte 10cm lungime. 2 |ntre timp. marheaz` 5 puncte la distan]e egale de-a lungul fiec`rei linii. poate pentru Halloween. con]inut sc`zut de gr`simi • Luna aceasta pLanteaz~ c~p{uni Vei aVea neVoie De: • 10 c`p[uni (crescu]i \n ghiveci sau r`saduri) • 1 pung` pentru plantat • 1 rulet` • 1 cu]it ascu]it • 1 mistrie • fertilizator granulat cu eliberare treptat` 1 love[te marginile pungii pentru plantat pentru a desface compostul. 2 m`soar` 10cm de la o margine a pungii. stoarce-l foarte bine pentru a \nl`tura cât de mult lichid po]i.05g sare . taie câte dou` fante \n cruce. acid folic [i vitamina c. asigur` 4/5 din necesarul zilnic. bogat \n fibre. \n func]ie de soi. 1g gr`simi saturate. c`p[unile \[i vor fixa r`d`cini puternice. se toarn` deasupra sucul de l`mâie [i se serve[te. arom` [i dulcea]`. vara viitoare. scrie Sara Buenfeld. Ud` fiecare plant` cu aproximativ jum`tate de litru de ap`. se strope[te cu ulei [i se coace 30 de minute sau pân` când este moale. F` la fel pentru cealalt` margine. este o surs` bun` de fier. Sunt soiuri timpurii. Se r`sfir` dovlecul pe o tav` mare. pliaz` marginile plasticului \n interior pentru a forma câte un spa]iu sub form` de p`trat \n fiecare din cele 10 puncte. 5 Ud` plantele când e vreme uscat`. \ncepe acum s` cultive c`p[uni pentru a se bucura de ele din timp. 7g gr`simi. de-a lungul celor dou` margini ale pungii. apoi se adaug` amestecând meri[oarele [i semin]ele de dovleac. per por]ie: 266 kilocalorii. se adaug` dovleacul.

Homedeco Toac` verde]urile pe acest blat elegant [i mâncarea aromat` cu ele ]i se va p`rea [i mai gustoas` Zdrobitor usturoi SOFT TOUCH verde – Colour Works 68. de toamn` Borcan 1 litru condimente translucid/verde PRINCE Koziol 40. Stand condimente Fintorp 34.06 lei..99 lei. A venit momentul s` le asortezi cu accesoriile potrivite.99 lei.Buc`t`ria GoodFood Buc`t`ria Aromele [i ingredientele de toamn` au inundat de mult buc`t`ria ta. Homedeco Pentru condimentul t`u preferat Set 7 piese pentru servire dulcea]` marca Nuova R2S Italia 82 lei. Kitchen Shop Savureaz` cu prietenii dulcea]a de gutui pe care tocmai ai f`cut-o Borcan cu capac Mogden 14.45 lei.32 lei. Kitchen Shop Asigur`-te c` e mereu plin` cu fructe proaspete [i zemoase Fructier` BABELL portocaliu glossy – Koziol 85.. Kitchen Shop Ca s` nu mai desfaci conservele cu cu]itul. Homedeco Pentru re]eta de chiftele thailandeze de curcan. Ikea Umple-l cu chutney de prune [i mere Fructier` marca Vitesse France 26 lei.99 lei. Ikea Ca s` nu-]i lipseasc` rozmarinul proasp`t din buc`t`rie . Homedeco |i st` bine plin` cu pere aurii [i parfumate Set blat lemn � toc`tor pentru verde]uri – Kitchencraft 193. 20 Desf`c`tor conserve Stäm 6. de la pag.54 lei.

Cabernet Sauvignon. foarte flexibil`. Apoi. pentru un plus de rafinament. ghea]` zdrobit` [i sare grunjoas`. po]i agita u[or vasul.vinuridecolectie.accesoriivin. Las`-l cam 20 de minute (timpul variaz` în func]ie de soiul de vin). mai pu]in preten]ioase. dar [i func]ionale. Text Ioana MunTeanu Accesoriul cu vino-ncoa’ C onsiderat un obiect de lux. a[a c` ai de unde alege. chiar [i pe cele albe sau tinere. mai întâi ]ine sticla în picioare 24-36 de ore pentru ca sedimentele s` se a[eze pe fundul ei.ro/ 86 Good Food ocToMbrIe 2011 Foto dan duchars . Î]i trebuie o perie special`. Cum se folose[te Dac` vinul pe care îl ai este foarte vechi. dar care î[i fac treaba la fel de bine. cele mai înguste sunt folosite \n special pentru vinuri u[oare [i fine.Buc`t`ria Goodfood Decantorul Cina romantic` are nevoie. SfAt e bine s` alegi un decantor de calitate. E bine s` alegi un decantor de calitate.ro/ l http://www. exist` decantoare simple din sticl`. iat` alt` idee de cadou. chiar înainte de servire. care nu au nevoie de prea mult` expunere la aer. serve[te vinul cu ajutorul decantorului. zic ei. Se pare c` solu]ia pentru problema aceasta este amestecul de ap` mineral`. Decantoarele cu fundul cât mai lat gr`besc procesul de aerare. farfurii de cea mai bun` calitate. din cristal [i f`r` prea multe ornamente pentru a vedea cum trebuie claritatea vinului [i eventualele sedimente. tacâmuri bine lustruite. în afar` de preparate speciale. Geometria lor variaz` din motive estetice. Vei sc`pa de urmele de calcar [i de inesteticele dâre de detergent (care vor ap`rea din cauza geometriei speciale a decantorului). iar unele b`uturi mai scumpe se vând direct într-un decantor elegant. Folose[te o fa]` de mas` deosebit`. De unde \l cumperi l http://www. Pre]ul variaz` \ntre 15 [i 390 de lei. din cristal. mai ales pentru cei care colec]ioneaz` vinuri vechi. de aceea mul]i prefer` carafele mai pu]in sofisticate. [i de un vin bun. Dar fii cu ochii în patru: persoanele care au deja pivni]ele ticsite cu tot felul de soiuri. Pentru mesele din familie. dar unii exper]i recomand` s` trecem toate vinurile prin decantor. P`reri împ`r]ite Exist` persoane care consider` c` decantorul trebuie folosit doar pentru anumite vinuri (Bordeaux.fusiontechnique. dac` te gr`be[ti. Barolo). mai ales pentru mesele unde î]i dore[ti s` ob]ii efectul „wow”. Aerarea const` din combinarea moleculelor de oxigen cu cele de vin pentru a le elibera aroma.ro/ l http://www. tot te vei confrunta cu cele de calcar. Cum îl cure]i Decantorul e destul de greu de cur`]at. toarn` vinul în decantor cu ajutorul unei pâlnii mici de sticl`. Festinul cere o anumit` regie pentru a fi cât mai aproape de perfec]iune. „s` explodeze de savoare”. pahare de cristal [i. pentru c` acestea. Mai po]i g`si decantoare pentru whiskey [i coniac. Decantorul poate fi o idee bun` de cadou pentru pasiona]ii de vin. decantorul este ideal pentru aerarea vinurilor vechi [i pentru depunerea sedimentelor pe care acestea le pot con]ine.ro/ l http://www. mai mult ca sigur au deja o gam` întreag` de asemenea accesorii. dar chiar dac` reu[e[ti s` îndep`rtezi petele de vin. Se folose[te mai ales pentru vinurile ro[ii mai robuste.evinoteca.

.

a[a c` e un adaos fericit \n mâncare sau \n ceai atunci când te lovesc nesuferitele guturaiuri de toamn`. Pentru a se bucura de propriet`]ile sale medicinale. fasole verde [i un strop de sos de soia – va rezulta o combina]ie delicioas` l adaug` ghimbir proasp`t ras \n stir-fry-ul de pui pentru un plus de arom` [i textur` l D` o fa]` nou` pl`cintei de mere. mai cu seam` acea grea]` nesuferit` care apare \n r`ul de mi[care [i în timpul sarcinii. Mai mult. dar f`r` s` determine efectele secundare ale acestora. pentru a-l cura]a mai repede. Text ElEna DaviD. philip wEbb Ginger-ale |n Anglia Evului Mediu. antioxidan]i puternici care se lupt` cu inflama]ia în organism. Datorit` acestui efect. e clar c` ghimbirul e un prieten bun al sistemului t`u digestiv. alege buc`]ile cu cât mai pu]ine noduri. totodat`. ghimbirul era considerat un condiment-minune. englezii îl amestecau cu bere [i astfel a luat na[tere populara ginger-ale. Cercet`torii au confirmat ceea ce indienii [i chinezii au intuit cu atâta timp înainte [i au ar`tat BuCur~-te de ghimBir în BuC~t~rie l R`core[te-te cu o limonad` cu ghimbir.ghimbirul are un intens efect de combatere a senza]iei de grea]`. amestecând ghimbir ras cu sucul de la o l`mâie. ghimbirul e unul dintre cele mai vechi mirodenii cunoscute omenirii [i. ad`ugând în compozi]ie pu]in ghimbir proasp`t ras c` ghimbirul reduce inflama]ia prin acela[i mecanism ca medicamentele antiinflamatorii „cu greutate”. medic rezident gastro-enterolog U nul dintre cele mai intense [i cunoscute efecte ale ghimbirului este acela de combatere a balon`rii [i a crampelor intestinale (prin relaxarea mu[chilor netezi intestinali). pentru sc`derea febrei. Alung` inflama]ia Ghimbirul e plin de substan]e numite „gingeroli”. cum ar fi ibuprofenul sau fenilbutazona. pu]in` miere [i ap` mineral` l Soteaz`-l cu usturoi. Ve[tile bune nu se opresc aici . 88 GOOD FOOD OcTOmbRiE 2011 . folose[te cojitorul de cartofi. DaviD munnS. Pont cump`r` ghimbirul ferm. cu coaja neted`. ghimbirul scade tensiunea arterial`. Dac` adaugi \n ecua]ie [i capacitatea sa de a stimula digestia proteinelor [i a lipidelor [i rolul s`u protector împotriva ulcerului gastric (prin stimularea produc]iei de mucus care protejeaz` peretele stomacului împotriva acidului gastric). intens si u[or picant. medicina aiurvedic` îl folose[te de mii de ani pentru u[urarea durerii în artrite.Condimentul lunii Ghimbirul Aromat. un medicament cu greutate în medicina aiurvedic` [i în medicina tradi]ional` chinez`. Ca s`-]i fie cât mai u[or s` îl prepari. reduce riscul form`rii cheagurilor de sânge [i te ajut` s` î]i detoxifici organismul (stimularea circula]iei periferice duce la eliminarea substan]elor toxice prin transpira]ie). efect confirmat în studii recente. Pune-]i sângele în mi[care Ghimbirul stimuleaz` circula]ia sangvin` în întregul corp. Foto pETER caSSiDy.

dar studiile au ar`tat c` suplimentele nutritive nu sunt eficiente dac` nu sunt asociate unui stil de via]` s`n`tos. Îl g`se[ti în: ton. De asemenea. carne [i organe. nu faci decât s` \]i autosabotezi sistemul imunitar [i s` deschizi u[a larg infec]iilor. produse lactate. g`lbenu[ sau orezul brun. nuci. |i g`se[ti în: legume [i fructe viu colorate. spanac sau ro[ii. cum ar fi morcovi. n Seleniu Substan]` cu un puternic efect antioxidant [i anticancerigen. n Vitamina E Substan]` cu efect antioxidant care înt`re[te mecanismele de ap`rare ale organismului. Text ElEna DaviD. dovleac. Foto will hEap ocTombriE 2011 GooD FooD 89 . creve]i. n Zinc Are o puternic` ac]iune antimicrobian`. Mul]i dintre noi cred c` e suficient s` iei suplimente de vitamine pentru a [terge cu buretele efectele unei diete deficitare în nutrien]i. medic rezident gastro-enterolog S istemul imunitar al corpului t`u. dac` m`nânci mereu pe fug` [i nu faci alegeri s`n`toase când vine vorba de mâncare (a se citi „e[ti fan hamburger [i shaorma”). Una dintre cauzele frecvente pentru un sistem imunitar care func]ioneaz` cu jum`tate de norm` sunt curele de sl`bire „fulger” care elimin` grupe întregi de alimente. vitamine [i minerale. ulei de m`sline. germeni de legume. n Carotenoizi Intensific` activitatea sistemului imunitar [i ajut` organismul s` se lupte cu germenii. n Usturoi Stimuleaz` produc]ia de anticorpi [i de leucocite (celule din sânge care se lupt` cu microbii). mai bine ]i-ai umple frigiderul [i c`mara cu fructe [i legume care s`-]i înt`reasc` sistemul imunitar [i s`-l ajute s` func]ioneze la capacitate maxim`. n Acizi gra[i Omega-3 Au rol în reducerea inflama]iei din organism. semin]e. un fel de poli]ie microscopic`. citrice sau broccoli. care se lupt` cu invadatorii [i te p`ze[te de boli. îi vei face sistemului t`u imunitar mai u[oar` sarcina de a te proteja de infec]ii. ardei gras (mai ales cel ro[u). fructe de mare. hidrateaz`-te din bel[ug. |l g`se[ti în: stridii. este un mecanism extrem de complex. dar dac` ai grij` ca dieta ta s` con]in` din plin urm`torii nutrien]i. a c`rui bun` func]ionare este influen]at` de stilul de via]` [i de dieta ta de zi cu zi. |i g`se[ti în: pe[te. f` mi[care m`car de trei ori pe s`pt`mân` [i râzi din plin – râsul te face mai fericit [i stimuleaz` imunitatea 7 supereroi |n lupta cu infec}ia Nu exist` nici un aliment-minune care s` te protejeze de r`celi [i guturai. O g`se[ti în: c`p[uni. A[a c` umple-]i farfuria cu fructe [i legume colorate. n Vitamina C P`streaz` integritatea mucoaselor care acoper` tractul respirator [i care au rol de barier` \n calea viru[ilor[i a bacteriilor. O g`se[ti \n: avocado.s`n`tate Înt`re[te-]i sistemul imunitar În loc s`-]i umpli dul`piorul din baie cu medicamente care s` te ajute în lupta cu bolile care te pândesc în sezonul rece. migdale [i nuci.

90 GOOD fOOD OCtOmBrie 2011 Foto liS parSOnS. orz sau ov`z [i \n produsele derivate din acestea. f`r` f`in` (cu pudr` de migdale) atunci când te încearc` pofta de dulce s` m`nânci pe saturate orez. Dar nu dispera – ai la îndemân` o mul]ime de alternative f`r` gluten: po]i G~te{te f~r~ Gluten l Carnea nu con]ine gluten. La persoanele care sufer` de boala celiac` (BC). Cite[te cu aten]ie etichetele [i fii cu ochii \n patru dup` termenii „protein` vegetal` hidrolizat`”. în altele îns`. dar ai grij` s` nu folose[ti sosuri sau creme-instant din comer] l Încearc` o pr`jitur` decadent` de ciocolat`. covrigi. a[a c` mergi la doctor [i cere sa fii testat. S Ce este glutenul? Glutenul este o protein` prezent` în grâu. (ai grij` îns` la carnea tocat` sau la cârna]ii din comer] – e posibil sa con]in` gluten.) l toate legumele sunt lipsite de gluten. ketchup. trebuie s` [tii c` glutenul este al doilea cel mai prezent ingredient din dieta ta. Majoritatea sosurilor (mu[tar. carne. la fel ca [i nenum`rate conserve. bere sau. „mal]”. imptomele cele mai frecvente sunt senza]ia de balonare. pr`jituri. Ce e de f`cut? Unicul tratament al BC este eliminarea complet` a glutenului din alimenta]ie. cartofi. |n consecin]`. De aceea este esen]ial s` devii expert la decodificarea etichetelor. exist` un risc de 10% s` suferi [i tu de BC. diareea [i pierderea în greutate. pentru a fi sigur c` ]ii glutenul departe de farfuria ta. dressing-uri) din comer] con]in gluten. Elena David. orz sau ov`z. durerea abdominal`. DaviD munnS . „amidon din grâu”. a[a c` po]i s` le treci cu încredere pe lista de „alimente permise” l Deserturile pe baz` de fructe [i lactate sunt. a[a c` mai sigur e s` toci singur carnea acas` [i s` o prepari dup` pofta inimii.S`n`tate Boala celiac` Este o afec]iune autoimun`. secar`. lactate sau ou`. medic rezident gastro-enterolog te ajut` s` \n]elegi cum se manifest` aceast` afec]iune [i care sunt schimb`rile de diet` care se impun. Sfat Boala celiac` este cea mai întâlnit` afec]iune cu transmitere genetic` din lume. declan[at` de consumul glutenului. pastele sau pr`jiturile) glutenul \]i sare \n ochi [i de aceea este u[or s` te fere[ti de ele. iar singurul tratament este dieta f`r` gluten. care duce la inflamarea [i lezarea pere]ilor intestinului sub]ire. Decodific` eticheta În unele alimente (precum pâinea. care duce la lezarea pere]ilor intestinali [i. po]i s` te bucuri în continuare de pâine. mezeluri sau lactate. glutenul e prezent „sub acoperire” [i e mai greu de identificat. Dac` înlocuie[ti f`ina de grâu [i secar` cu cea de orez. în consecin]`. legume. dup` zah`r. este afectat` capacitatea organismului de a absorbi nutrien]ii. a[a c` o friptur` servit` al`turi de legume este o solu]ie ideal`. porumb sau n`ut. pe scurt. la malabsorb]ia nutrien]ilor din alimenta]ie. De[i poate nu ai auzit de el. Dac` un membru al familiei tale este diagnosticat cu ea. t`ie]eii [i biscui]ii de orez. paste f`inoase. pizza. secar`. la ingestia de gluten (chiar [i \n cantit`]i mici) se declan[eaz` o reac]ie imun` anormal`. Asta înseamn` s`-]i iei adio de la pâine. cornuri sau alte bun`t`]i „f`inoase” pe care le iube[ti. în esen]`. muesli f`r` gluten sau cerealele din porumb. de la orice produs alimentar care con]ine deriva]i din grâu. premise. Multe magazine locale au acum în stoc produse „f`r` gluten” – caut` pâinea din f`ina de cartofi sau orez.

ro În numãrul din luna noiembrie Pentru zile reci: cardamom.www.goodfood. ghimbir [i chilli Preg`te[te-te din timp: cadouri gourmet Supe hr`nitoare pentru zile friguroase Fierbin]i [i delicio[i: cartofi cop]i cu bacon Noi idei de toamnã .

m`rginite de case cu pere]i colora]i [i u[i sculptate artistic în lemn. De la suc proasp`t de portocale la tagine fragede Tarabele unde se vinde suc de portocale proasp`t stors. alearg` o puzderie de copii [i de pisici. iure[ul de priveli[ti [i senza]ii noi dep`[e[te cu mult orice a[teptare [i \]i ia din prima clip` ochii. |n timp ce savuram un ceai de ment`. c` vei deveni imediat dependent de el. fierbinte [i dulce din cale-afar`. dar odat` ce am intrat în curtea interioar` a riadului în care ne-am cazat. soarele dogore[te necru]`tor [i sim]urile \]i sunt asaltate din toate direc]iile. Text [i foto elena david P e str`du]e înguste. scutere f`r` num`r [i.Arome de tajine Cu gândul la viitoarea excursie in Marrakech. unul plin de pace [i lini[te. m` a[teptam s` ajung într-un loc plin de contraste. dup` o plimbare la 40 de grade. Gustul sucului proasp`t. ca turist plimb`re] [i însetat ce e[ti. desigur. la început Marocul ne-a cople[it. dar la fa]a locului. vopsite [i ele. un loc cu adev`rat de poveste. în urma lor. oameni \mpingând c`rucioare pline de pepeni [i portocale. am sim]it c` am p`truns în alt univers. sunt un fel de emblem` a Marrakechului [i \]i ies în cale la fiecare pas. 92 GOOd FOOd OcTOmbrie 2011 . alintat de marocani „whiskey berber”. e a[a de r`coritor [i delicios. trec în vitez` unele pe lâng` altele Mercedesuri. primitor [i cald cum n-am mai v`zut vreodat`. c`ru]e trase de m`gari. Negustorii \[i strig` marfa la fiecare pas. ne-am dat seama c` am ajuns în locul cel mai plin de contraste în care am fost vreodat`. devii nespus de recunosc`tor pentru asta. în portocaliu str`lucitor. de culori [i de arome. Nu neg. iar tu. vechi de sute de ani.

Turism culinar foto pagina Din Stânga: condimente \n bazar. turmericul. pentru c` marocanii nu m`soar` masa în aperitiv/ fel principal/ desert. care î[i ia numele de la vasul de lut ars cu capac ]uguiat în care e preparat`. e o ocazie s` omene[ti oaspe]i mult a[tepta]i – un mic festival într-o farfurie… de fapt \n mai multe farfurii. la mas` \n pia]a Jemaa el Fnaa. localnicii nu au voie s` m`nânce sau s` bea nimic. noi ne-am sim]it tare bine la riad mur akush. OcTOmbrie 2011 GOOd FOOd 93 . fructe uscate [i migdale Mâncarea în Maroc trece dincolo de nevoia fiziologic` [i devine un fel de ceremonie. e cu totul alt` poveste! Odat` cu apusul soarelui. În timpul zilei (\ntre 3 diminea]a [i 7. Seara îns`. \n inima bazarului l |ncearc` neap`rat cât mai multe sortimente din m`slinele marocane – sunt cele mai bune pe care le-am gustat vreodat`! Spectacol \n pia]a Jemaa el fnaa Marocul este [i mai spectaculos dac` \l vizitezi \n perioada Ramadanului. l`mâi murate [i alte bun`t`]i. apeleaz` la easy Jet care ajunge la marrakech dup` un popas în madrid l cazeaz`-te la unul dintre multele riaduri (case tradi]ionale cu curte interioar`) din interiorul ora[ului vechi. nici m`car ap`. ghimbirul – satureaz` fiecare mâncare. toat` suflarea de marocani [i turi[ti se îndreapt` spre pia]a central` a Marrakechului. ci într-o mul]ime de feluri mici. Orice combina]ie ai încerca – de pui cu m`sline verzi [i l`mâi murate. Felul na]ional al Marocului se nume[te „tajine” – un fel de toc`ni]` g`tit` încet. bel[ugul de arome [i texturi te cucere[te negre[it. c` nu te po]i opri din încercat [i asta. respectiv Paris). [i asta. dar po]i s` ajungi aici cu alitalia sau airFrance (cu o scurt` escala la roma. unde am pl`tit 80/euro pentru o camer` dubl` l nu te teme s` te tocme[ti cu negustorii locali când vrei s` cumperi ceva – târguitul e sportul na]ional al marocului l Pentru un prânz delicios cu o priveli[te de milioane. aduse toate la mas` în acela[i timp. m`sline. Pia]a Jemaa el Fnaa. sau pentru varianta low-cost (semnificativ mai ieftin`). Tajine cu miel. Pustie ziua. cous cous cu legume. Condimentele tradi]ionale – chimionul. Tips & Trics l nu exist` zbor direct din bucure[ti \n marrakech. numit` Jemaa el Fnaa. lup de mare copt \n sare \n essaouira foto: Sat berber. curtea interioar` a riadului foto pagina urm~toare: Tarabe cu suc proasp`t de portocale. de miel fraged cu fructe uscate [i migdale sau de pe[te –. din care gu[ti dup` pofta inimii. covoare colorate \n bazar. [i asta. dar aromele care iau na[tere pe fiecare farfurie sunt atât de diferite. încearc` cafe des epices. E motivul pentru care familia se adun` în jurul mesei.30 seara).

.Turism culinar spre înserat pia]a prinde via]` [i se transform` într-un furnicar în care se amestec` îmblânzitori de [erpi. de c`mil`. denti[ti gata s`-]i scoat` vreo m`sea bucluca[` pe loc. cu case alb-albastre dup` modelul grecesc. la 200km de Marrakech. Oferta e nelimitat`. cimbru [i zeam` de l`mâie. aromat` cu [ofran [i ghimbir kaab el ghzal – adic` „coarne de gazel`” în traducere liber`. de la creve]i la gr`tar sau calamari pane la melci fier]i cu chimion. ca s` apuci s` gu[ti din toate. pres`ra]i cu sare grunjoas` [i stropi]i cu zeam` de l`mâie! A fost cea mai delicioas` mas` de care am avut parte vreodat`! √ √ √ √ √ Trebuie s~ încerci.. de la tradi]ionala sup` harira la cap de oaie fiert ore în [ir \n ni[te cazane imense. pentru aventuro[i. unde oameni pricepu]i o s` ]i-i prepare pe gr`tar. pe care ai vrea s` le înde[i în valiz` [i s` le iei cu tine acas`: perne din m`tase colorat`. mai ales. covoare vopsite [i ]esute manual. capr` sau. uneori umplute cu carne sau legume [i absolut delicioase în orice combina]ie harira – o sup` consistent` din linte. la fiecare pas te a[teapt` o miniaventur` foodie. |n pia]` exist` peste 100 de taraberestaurant care odat` cu l`sarea serii. pudrat` cu zah`r [i scor]i[oar` khleah – confit din carne de oaie. colorat`. [i. unde se înghesuie minuni f`r` num`r. ne-am îndreptat cu sarsanalele pline spre port. n`ut [i miel. al`turi de o omlet` pufoas` msemen – un fel de cl`tite crocante pr`jite în unt. dezosat si servit cu un sos delicios. narghilele [i ceainice care de care mai fistichii. încep s` preg`teasc` bun`t`]i pe banda rulant` [i s` ademeneasc` mu[terii cu mirosuri irezistibile [i invita]ii insistente „Veni]i la noi s` mânca]i cei mai buni carna]i Merquez/creve]i/melci!”. cu o plaj` lung` [i larg` si cu str`du]e înguste. pe la 3 dup`-amiaza. turi[ti cu gura c`scat`. se întorc pescarii din larg. pastilla – o pl`cint` tradi]ional` din carne de porumbel sau pui. |n fiecare zi. un or`[el pe malul oceanului. cu b`rcile pline de toate viet`]ile marine posibile. N-ai de f`cut decât s`-]i alegi pe[tele/creve]ii/calamarii/homarii care-]i fac cu ochiul [i s` te duci la taraba vecin`. Dup` o sesiune serioas` de târguieli. un desert din aluat umplut cu crem` de migdale [i pudrat din bel[ug cu zah`r fascinanta essaoiura Marea revela]ie a excursiei noastre marocane a fost Essaouira. tot ce ]i-ai dori e s` fie la fel de nelimitat` [i capacitatea stomacului t`u. magicieni. servit` de obicei pe post de mic dejun. l`mpi din sticl` 94 GOOd FOOd OcTOmbrie 2011 . dansatori. multe tarabe care vând toate minun`]iile culinare ale Marocului! De la frig`rui de pui sau miel marinate la burt` de capr` umplut`.

\mi spune: „Dac` a[ \ncepe s` fac re]etele lui Gordon. de vreo dou` ori pe s`pt`mân`. restaurantul lui din Londra. conserve de linte [i n`ut). nu face aluaturi („cl`tita e singurul rabat”). \ncât i-am interzis s`-mi mai fac`”. Buc`tar sunt amator.Buc`tari de pl`cere Poft` de Eu \n primul rând [tiu s` m`nânc. când ai venit obosit de la birou. \nv`]ate de la mama lui – cum se acresc ciorbele. alea cu prune [i cu vi[ine. pastram` de oaie.montignac. ai acces direct la buc`t`ria lui. e mai gustos decât puiul”). ar \nsemna s` m` apuc serios de octoMBrie 2011 GooD FooD 95 . le prime[te de la mama – „sunt a[a de bune. a[ mânca ni[te broccoli. frig`rui gata marinate). feta. dac` a[ g`ti zilnic. l www. |n timp ce r`sfoiesc ultima sa achizi]ie – o carte a lui Gordon Ramsay. asta nu \nseamn` c` ignor` informa]ia din jur. l Angst (pentru aripioare de pui afumate) adu g`te[te de vreo 25 de ani. {i nu \ncearc` niciodat` s` reproduc` acas` mânc`rurile pe care le-a gustat la restaurant: „Chiar nu v`d sensul”. acrit` cu zeam` de varz`”.. gemuri cu fructoz`. |ns` e bine s` n-o vizitezi seara.” Deocamdat` inspira]ia vine de la sine sau de la iubit` – ultima oar`.”. \n weekend. cârna]i pentru gr`tar. Dar. care e ordinea ingredientelor \ntr-un fel de mâncare – \i permit s` improvizeze o gr`mad` de re]ete. c`ci s-ar putea s` te apuce a[a o poft` \ncât s`-]i vin` s` mu[ti din calculator. dar mânc`tor sunt profesionist Facebook R Dac` devii prietenul virtual al lui Radu Preda. cum se fac [ni]elele [i cl`titele. |i place s` g`teasc` la wok. n-am o problem` s` inventez. nu cump`r` pr`jituri din ora[. preg`te[te de obicei gr`tar [i salat`. nu fac tochituri sau ciorbe. \n plus. din coaste de porc [i zarzavat. cu excep]ia uneia pe care o preg`tesc iarna. Elementele de baz`. cod \n ulei). ca s` v`d ce mai g`tesc [i al]ii”). cump`rat` chiar de la Maze. Se uit` prin reviste [i prin c`r]i („a[a. pentru c` e o metod` foarte comod` (de exemplu. Iar dac` seara. dar niciodat` dup` re]ete: „G`tind relativ rar.com (pentru paste cu indice glicemic sc`zut. face lucruri un pic mai complicate – „dar niciodat` laborioase. vit` [i ardei \n trei culori) [i folose[te mult pe[te [i curcan („e s`n`tos [i. Chiar dac` nu urmeaz` re]ete.. când vine de la birou. text ADiNA scor}escu Foto ciPriAN struGAriu Adrese de shopping l Magazinul grecesc din Pia]a Floreasca (pentru m`sline. col] cu Jiului (pentru carne de vit`. sufleul de broccoli a fost rezultatul unei declara]ii de genul „Iubi. ultima oar` a tras la wok fâ[ii de pui. |n schimb. ar trebui s` m` inspir. l M`cel`ria de pe Bucure[tii Noi.

dup` ce mi-a descris unul dintre felurile sale preferate: kebab Adana. `sta-i riscul meseriei”. dup` care se \ncorporeaz` restul de f`in` [i sarea. se dau la cuptor (\ncins la 180° c) cinci minute.”) Restaurante preferate √ Tasty Fish („Încearcă Cl`tite umplute chitileze* PrePArAre: 1 or` [i 45 de minute 4 por]ii U[or Ies cam 20 de cl`tite. La final. „Nu stric cl`titele cu f`in` de grâu integral`. dar mai ales cu cel de mânc`tor profesionist. 2 se continu` sub]ierea aluatului cu restul de lapte. Nu m`nânc` dup` ora [apte seara [i alege fructele \n locul pr`jiturilor. t`iat` rondele 200g de smântân` (cât mai gras`) piper. La sfâr[it. Nu m`nânc` de ani buni pâine. Când se \ntoarce din vacan]`. Am f`cut ieri una foarte bun` – pe post de sos am folosit zeam` de compot de vi[ine. orez basmati. pân` se tope[te ca[cavalul. se sub]iaz` treptat aluatul cu lapte (câte 100ml). E genul de poveste care te face s` te \ntrebi „oare cum de-am reu[it s` tr`iesc pân` acum f`r` s` fi gustat Ali Nazik?!”. spune \n timp ce ia tigaia \n mân` [i r`stoarn` \nc` o cl`tit` peste teancul din farfurie. nu se mai pune problema dietei. cu sos de iaurt [i ustoroi. chili – dup` gust 1 leg`tur` de m`rar.borşul. dulcea]` sau ciocolat`. pân` când aluatul devine vâscos [i nu are cocoloa[e. • g`tit. 12 le umpli pentru re]et`. \n timp ce a[az` buc`]ile cu spatula. „Merg apoi la bazin [i o dau pe salate”. poate doar la salat` de vinete. se servesc cu smântân`. tochi tura de peşte şi bu tterfish la grătar. „O s` moar` de poft`”. apoi se s` focul mai mic. Dac` nu mai pot s` m`nânc f`in` normal`. [opte[te mucalit. adaug` non[alant.”) √ La Bonne Bouche („Au cele mai bune scoici din oraş. nici pizza („|mi place cea quattro formaggi. „Mânc`m fructe \n fiecare sear`. Când ne a[ez`m la mas`. 4 se pr`jesc cl`titele \ntr-o tigaie nonaderent`. pr`jite \ntr-o tigaie de 30cm diametru.”) √ Trattoria Roma („Îmi plac pastele lor cu fruc te de mare. se pune capacul [i se las` s` fiarb` 5-6 minute. dar se a[az` coca pe unde nu trebuie”) sau cartofi pr`ji]i. restul le m`nânci cu gem. dup` care mergi acas` [i cau]i re]eta pe Google. t`iat` cubule]e 200g de ciuperci champignon t`iate (din conserv`) 1 leg`tur` de ceap` verde. dup` gust. apoi se umplu cu amestecul de carne [i ciuperci (se fac rulouri simple sau rulouri cu capetele \nchise). mai ales sub form` de salat`. verde]uri italiene[ti. se \ncinge o lingur` de ulei de m`sline extravirgin \ntr-o tigaie.” |n schimb. se adaug` baconul [i pastrama [i se pr`jesc la foc mic \nc` 4-5 minute. se adaug` 50ml ulei de floarea-soarelui [i se pune aluatul \n frigider minimum 15 minute (ideal 1 or`). ca [i cum ar spune „ce s`-i faci. dar [i kilograme \n plus. când a fost \n Statele Unite. „Nu-i nimic. al`turi de un pahar de vin rosé sec. [i-a adus cu]ite). apoi zâmbe[te [i \ntinde paharul ca s` d`m noroc. Or eu sunt foarte mul]umit cu statutul de buc`tar amator. se c`le[te ceapa 3-4 minute. paste de la Michel Montignac. t`iat cubule]e 100g de pastram` sau [unc` de pui/curcan. nu mai m`nânc cl`tite”. 3 cât timp aluatul st` la frigider. o s-o mânc`m cu gem”. se adaug` m`rarul. când e vorba de autenticitatea re]etelor. n`ut. aduce condimente [i accesorii pentru buc`t`rie (ultima oar`. *Radu locuie[te \n Chitila 96 GooD FooD octoMBrie 2011 . s-a rupt. apoi se \ncorporeaz` f`in` cu ajutorul unei linguri de lemn. servit pe pat de piure de vinete. se a[az` una lâng` alta \ntr-un vas termorezistent [i se presar` cu ca[caval. se adaug` smântâna [i condimentele. pozeaz` cu telefonul cl`titele umplute. tocat m`runt PENTRU TOPPING 200g de ca[caval ras (emmentaler) 1 se sparg ou`le \ntr-un castron. adaug` scurt. \ncheie Radu. ca s` le pun` pe Facebook. iar ulterior cu ap` mineral`. G`te[te rar carne de porc [i folose[te carbohidra]i cu indice glicemic sc`zut: linte. De data asta. PENTRU ALUAT 400g de f`in` 000 4 ou` 1 litru de lapte integral 400ml de ap` mineral` 4g de sare ulei de floarea-soarelui PENTRU UMPLUTUR~ 1 lingur` ulei de m`sline extravirgin 100g de bacon (f`r` gr`sime [i [orici). se pun ciupercile [i se mai pr`je[te amestecul \nc` 3-4 minute.” Diet` de gurmand „Buc`t`ria turceasc` e criminal` pentru persoanele care au probleme cu silueta”.

Buc`tari de pl`cere |]i ]in de foame o zi \ntreag` octoMBrie 2011 GooD FooD 97 .

\ns` doar o singur` dat`. dar rezultatul va fi delicios at=t timp c=t folose[ti o carne de calitate.ro pentru re]eta acestuia). \ntorc=nd-o pe ambele p`r]i. carnea de vit` se face la o temperatur` \ntre 400 [i 650° C.Din restaurante F rancisco Fernandez Llanos este chef la JW Steakhouse (Hotelul Marriott. 4 Friptura de vit` se serve[te a[ezat` pe o buc`]ic` de unt aromat (intr` pe www. La JW Steakhouse vei g`si faimosul Black Angus (USDA Choice) \ntr-o varietate de cut-uri: rib eye. carnea se ]ine pe gr`tar 8-10 minute. unde are grij` ca \n restaurant s` g`se[ti cea mai bun` friptur` de vit` din ]ar`. Nu ocoli \ns` nici celelalte preparate din meniu: fructele de mare. Text [i foto CriStiNa Mazilu Aceast` friptur` de vit` merge de minune cu o crem` de spanac ori un cartof copt de dou` ori [i umplut cu bacon [i trei feluri de br=nz`.goodfood. New York strip. fillet. Se unge cu untul clarifiat [i se presar` cu sare de mare (\n acest caz. 90) din luna mai a acestui an. 98 GOOD FOOD OCtOMbrie 2011 . al`turi de ro[iile cherry.goodfood. c=teva minute. dar acas` \ncinge gr`tarul sau cuptorul la aproximativ 200° C. S-a n`scut la Buenos Aires [i dup` mai multe joburi a ajuns \n Bucure[ti. s-a folosit sare Maldon). exact cum sunt preparate la JW Steakhouse. Nu vei ob]ine aceea[i caramelizare a crustei.ro ca s` afli aceste re]ete savuroase. Intr` pe www. Calea 13 Septembrie nr. 2 Pentru a o p`trundere medium-rare. tomahawk. salatele bogate [i deserturile fabuloase merit` \ncercate! Specialitatea buc`tarului Rib eye (antricot) Black Angus PreParare: 12 minute 1 por]ie Francisco Llanos 1 bucat` de vit` (rib eye) de 400g sare de mare 1 lingur` unt clarifiat 6 ro[ii cherry 1 Carnea se s`reaz` [i se pune pe gr`tarul bine \ncins. 3 ro[iile cherry se coc de asemenea pe gr`tar. cotletul de miel. |n buc`t`ria de la Marriott.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful