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ricette vegan
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Ricetta di: Brinella
Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/zucchine-sottolio/

Ingredienti per 4 persone

6 zucchine medie

CAPITOLO 12. PREPARAZIONI DI BASE

438

aceto di vino bianco

olio evo

capperi

origano

aglio

peperoncino (facoltativo)

Preparazione

Tagiare le zucchine a rondelle di 3 mm e metterle a bollire in una pentola con due parti
di acqua e una di aceto; aggiustare di sale. Lessare le zucchine per 10-15 minuti: devono
diventare tenere ma non si devono rompere. Scolarle bene e stenderle su dei canovacci
senza sovrapporle; lasciarle asciugare per 2 giorni.
Prendere un barattolo largo e basso e mettere un po’ di olio sul fondo; formare degli
strati con le zucchine, un pizzico di sale, i capperi, l’origano e l’aglio tagliato a fettine.
Si può aggiungere anche del peperoncino, se piace. Ricoprire con l’olio, chiudere bene il
barattolo e riporlo in un luogo asciutto e al buio.
Si possono cominciare a consumare dopo 15 giorni.

Capitolo 13

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