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Manual de cata del Queso

Guía elaborada por Magdalena Merelo para el blog http://gastronomiayunapizca.blogspot.com.es/

Este documento, así como el resto de material que compone Guía, están disponibles en la dirección: http://gastronomiayunapizca.blogspot.com.es/, según esta licencia Creative Commons 3

Este manual de cata de queso pretende ser una guía rápida para los amantes del queso y para los curiosos. Historia: El queso es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. No se sabe a ciencia cierta cuando se produjo por primera vez pero hay datos que en Tesalia y Macedonia se consumía hacía el 6500 A.C. La fabricación del queso exige disciplina e higiene. Se produce tanto industrialmente como artesanalmente. Algunos quesos son elaborados con leche pausterizada y otros con leche cruda. Se puede hacer de un tipo de leche o mezcla de varias. La leche para producir queso más utilizadas son: de vaca, cabra, oveja pero hay otras muchas. Los principales ingredientes del queso son: leche, bacterias del ácido láctico y cuajo. Tipos de Queso: Es difícil dividir los quesos en categorías ya que pueden ser frescos, curados, pasta blanda, pasta dura, de cabra, de oveja, según su grasa... Existe una división internacional que está basada en la proporción de agua en un queso desnatado (WFF, Water free): • Queso de pasta dura hasta el 56% • Queso de corte entre 54-63% • Queso de corte semirrígido entre 61-69% • Queso de pasta blanca 60-73% • Queso fundido >67% • Queso fresco >73% Queso fresco: Los quesos frescos no requieren ningún periodo de curación y tras elaborarlos , se pueden consumir. Existe la posibilidad de aumentar su conservación salándolos, ahumándolos o dejándolos secar. Algunos ejemplos de quesos frescos son: el requesón, el mascarpone, el ricotta, el zieger, Afuega´l Pitu, sierra de cazorla... Es ideal para preparar salsas, untar sobre pan, acompañar en los postres, mezclar con especias y frutos secos, verduras crudas...

. en soufflés. taleggio. Su maduración es rápida ya que suelen ser pequeños y planos. Los quesos de corte o semicurados pueden tener corteza o no. hojaldres. parafina o plástico. Tetilla. Kasckawal. semiduros. Los quesos maduran en bodegas húmedas a distintas temperaturas y son volteados regularmente. Queso de Corte: Los quesos de corte tienen una masa elástica y consistente que permite que puedan cortarse con facilidad. Algunos ejemplos son: Torta Montes Toledo. Ideal para crepes. De esta manera se obtienen su inconfundible aroma y sabor. Brie. Costa Negra.. Provolone. empanadas Quesos de Pasta dura: El volumen de agua en el queso disminuye a medida que el producto va madurando. El proceso de maduración va en las dos direcciones de fuera hacia dentro y de dentro hacia fuera.Quesos de pasta blanda: Son suaves debido a su alto contenido en agua. Emmental. A esta categoría pertenecen: Cheddar.. Arzúa Ulloa. Quesuco de Liébana. con o sin moho exterior o con levaduras en la superficie o recubiertos con cera. Pata de Mulo. Una característica de los quesos de pasta blanda es que su corteza enmohecida. semiblandos.Ibores. En algunos países como España se les llama semicurados. Son quesos curados o viejos según el tiempo que tengan. tostadas. Murcia al vino. pescados. Tronchón. Parmesano. Su sabor es suave y cremoso. Es ideal para gratinar. pastas. Camembert. Algunos quesos semicurados o de corte son: Butterkäse.. carnes..

Quesos de pasta cocida y quesos de pasta amasada: La principal carácteristica es que en la elaboración del queso se cuece la cuajada acidificada y de nuevo reducidad en agua caliente para despúes amasar la pasta resultante.. parenyca.Zamorano. nachos. al suero lácteo se le sustrae el agua y se le añade nata o mantequilla.. Son queso de suero: Brocciou. tostadas y canapés. sopas. En España se les denominan quesos azules. ensaladas. salsas.. Ideal para vinagretas. Quesos de leche ácida y queso en salmuera: Utilizan para su elaboración leche ácida que . . se proecesa madurado o fresco. Idiazabal Ideal para rallar. kaflar peyniri.San Simón.. Cabrales.. Roncal. Queso de suero y queso Zieger: Para elaborar queso de suero.. Quesaíllas. Ideal para sopas. Queso de Montaña: Son de pasta dura y provienen de la montaña. el provolone . apio. Entre los quesos más conocidos se encuentran mozzarella. según el tipo. El queso fundido se elabora a partir de queso calentado. Gjetost. En Francia se les denomina fromage bleu o fromage persillé. gratinar verduras. tortas de maiz. Mahón. gratinados. por lo que se acumula gran cantidad de leche consiguiendo quesos de gran volúmen. Queso fundido: En Austria se le conoce con el nombre de glündner käse y en Francia como cancaillotte.. endivias. Manchego. Ricotta. hamburguesas. repostería. el caciocavallo. Quesos azules son: Roquefort. Los quesos más conocidos son los quesos Feta.. Para elaborar este tipo de queso en Suiza por ejemplo llevan la leche de las diferentes granjas desde junio a septiembre. kasseri. Quesos con moho interior: Son los que se elaboran con leche de vaca u oveja ( en muy pocos casos con leche de cabra) que maduran con moho azul o verde.

Quesos suaves recomendables para niños: Los niños necesitan un aporte suficiente de calcio debido a su etapa de crecimiento. fundido. no debe estar ni hundido ni abombado. el Roquefort. Hay que analizar su aroma. El moho puede ser de color blanco. . tacto y gusto.. el grado de maduración y la corteza. cremosos para saborear con colines de pan. En los quesos con moho.. Vista: La forma debe ser regular. la calidad de la pasta. olfato. Los más preferidos son: gouda. Pecorino y el Feta. Como el queso de cabra do xurés. etc. ni surcos. gruyere. En sus platos preferidos se les puede añadir: hamburguesas. cremosos. amarillo según el tipo de maduración. espaguetis. mozarella. Queso de leche cruda: Estos quesos son los que muestran todo su aroma y sabor y por eso son los más apreciados para los amantes del queso. crema. Otro queso madrileño de cabra curado es el de Peña Gorda de Miraflores. Quesos de cabra: Los Quesos elaborados artesanalmente con leche de cabra han experimentado gran auge en los últimos años. Pero en ningún caso ha de mostrar otros colores. pizzas.Queso de oveja: Los quesos más apreciados y famosos se elaboran con leche de oveja como el Manchego. La pasta del queso ha de mostrar consistencia en la supreficie de corte. este sentido también es determinante para saber su grado de maduración al golpearle en la corteza. debe estar repartido por todo el queso de forma regular. Cata de queso: Para valorar la calidad del queso se mide con cinco sentidos: vista. Queso biológico: Son quesos ecológicos que en su elaboración no se han utilizado aditivos y excipientes. dados de queso frito. Para los más especialistas: El oído. edamer. Ejemplos son el rulito de Vega de San Martin que ha obtenido el primer premio en la I Feria del queso artesano de España en la Comunidad de Madrid. La corteza no ha de mostrar grietas.

de maiz.Por supuesto también los frutos secos como las nueces convinan muy bien. Acompáñalos: Porque a palo seco. blando. Una forma muy buena de conservar el queso en casa es guardarlo en los cajones especiales para ellos (si es que tu nevera los tiene) o como en el caso de la mía en el cajón de las verduras.etc). hierba o a amoníaco. Acompañalos también con alguna fruta como manzana y uvas. -Puedo decir que de los que he provado me han gustado mucho.) Es importante saber llevarlo a la mesa y cortarlo de forma adecuada para que nuestras papilas gustativas saboreén cada uno de ellos en perfectas condiciones.. Para evaluar un queso no ha de estar demasiado frío.. . Cómo servir. acompañar y degustar algunos de los Quesos más sabrosos: Aquí os muestro algunos sencillos consejos para disfrutar del aroma y sabor de todas las variedades de queso que conozco.. claro. Los encurtidos como pepinillos y aceitunas lo hacen más digerible Los rabanitos y cebolletas le dan al queso un buen contraste de sabor. fesco. seleccionar alguno blando. También la mantequilla es un buen acompañamiento para el queso en un buen pan de centeno. todavia no tengo la desgracia de conocer uno que no me guste. de avena.tostadas. los cilindricos en rodajas y la pala cuchillo es ideal para los quesos blandos. Hay como una especie de refrán que dice o espero que sigan diciendo en Castilla La Mancha: "Las uvas con queso saben a beso" o este otro: "Con buen queso y buen vino más corto se hace el camino" . otro cremoso y otros de pasta dura. Puedes seleccionar varios tipos de panes y colines (moreno. Además el tipo de leche utilizado también es determinante. aroma y consistencia sean adecuados.Olfato y gusto: La nariz y el paladar determinan el sabor y aroma del queso. je. je. En el caso de la cata de queso se diferencian aromas: agradable. de trigo.. Para poder degustarlos es mejor que lo hayas sacado de la nevera una hora antes de su degustación para que su sabor. es interesante guardarlos envueltos en papel de aluminio. Corte perfecto: Para los quesos azules es mejor cortarlos con guillotina o con un cuchillo con hoja previamente calentada. para terminar con los más intensos.je.. Además te aconsejo que siempre incluyas alguno azul y que empieces por los más suaves.. Algunos desprenden olor a moho. . dulce y ácido. Los quesos redondos se cortan en cuñas.. Si váis a servir una tabla de quesos con 5 ó 6 variedades. que sean desde suaves hasta intensos..

frescos . La sidra armoniza bien con los camembert maduros. os dejo mi selección de los quesos españoles : Los hay cremosos. Un queso curado por ejemplo puede solapar a un vino discreto. A continuación. sidras.Los frutos dulces son un acompañamiento ideal para los quesos picantes y enmohecidos. Los vinos blancos y dulzones son ideales. Queso y vino: La combinación del vino y queso permite experimentar nuevas sensaciones. Los vinos tintos que mejor armonizan son los que tienen pocos taninos y vinos añejos. En cuanto a las bebidas los quesos se pueden degustar con cervezas. para carnes rojas. Es ideal para el aperitivo acompañado con frutas pasas y frutos secos. Los espumosos como el cava armonizan estupendamente con el queso fresco. al igual que un vino de sabor intensto puede dominar sobre el queso. aguardiente de frutas. es cremoso lo han comparado muchas veces con el camembert. agua. Combina muy bien con ensaladas y verduras asadas. Perfecto como aperitivo en lochas finas sobre pan tostado. • • • • Los Balanchares de Córdoba. El sabor agrio de la cerveza ligera armoniza bien con los quesos cremosos. Hay que buscar la armonía. El queso y el vino son productos complejos de elaborar. Los quesos salados combinan bien vinos blancos semisecos. Majorero: su nombre proviene de la mejorana que comen las cabras en el pasto y que finalmente se trasmite a su leche. Flor de Canarias. • • .. Garmilla de Cantabria. Ibores de Extramadura. vino. Tanto para el vino como para la cerveza debe tenerse en cuenta lo siguiente: estas bebidas han de ser un complemento del queso y no deben interferir en su sabor. picantes.curados. refrescos. De Grazalema: me encanta con un poquitín de membrillo. El vino de Jerez es ideal para los quesos de pasta dura suizos. Las de sabor más intenso con quesos más aromáticos. mosto. El vino de oporto con el queso azul. a mi en especial me gusta con un poco de pan y chocolate..

pero tambien si lo hacemos crema podemos añadirlo a las carnes. buenísimo. En aceite está delicioso. a mí me gusta con pan aunque le añado una gotita de aceite. sin corteza y muy suave para acompañar con mermelada. De Mahón: Se puede combinar con pan tostado con tomate y unas gotitas de aceite. Torta del Casar: con tostadas calentitas y morcón. De Tronchón. • • • • • • • • • • • • Consejos a la hora de comprar queso: El queso ha de ser de alta calidad. salchichón y chorizo ibérico ¡madré mía! Es un manjar de dioses. Valdeón: Otro queso azul de los Picos de Europa. Para acertar qué queso comprar.• Tetilla de Galicia. su nombre se debe a su fuerte picor. Manchego: Este último lo he dejado para el final porque es el que más me gusta. Por cierto también están riquisimas las croquetas de cabrales. Idialzábal: excelente para pescados y para una tostada con sobrasada con este fundido por encima como le gusta a Makinavaja "el último choriso". Tupí: del Valle de Arán. como a Sancho Panza en sus aventuras con Don Quijote. pero sobre todo con uvas. Su nombre se debe al recipiente donde se elabora. Se puede consumir en una rebanada de pan con mantequilla acompañado de miel o tomate y degustarlo con una copa de cava. Cabrales: ideal como aperitivo en pan. De Nuncia: es blando. También apuntarse a las catas que organizan los establecimientos especializados para poder descubrir . con jamón. De Burgos: Delicioso com miel y para acompañar a ensaladas y pastas. os recomiendo pasaros por las ferias artesanales de vuestra comarca. puede ser fundido y es exquisito para acompañarlo con jamón serrano y chorizo ibérico. El curado como el queso peña gorda es mejor acompañarlo con almendras fritas. el gourmet y el consumidor han vuelto a interesarse en los últimos años por quesos artesanos. excelente para acompañarlo con carne. combinado con encurtidos. Rulito Cabra de Madrid: con corteza blanca y cremoso es ideal para empanar y servirlo acompañado con mermelada de tomate. Picón: de Cantabria.

Así pues. Navarra Galtzata – Idiazabal. vitamina A para la vista. se hace con grandes medidas de higiene y después lo ideal es madurarlos en bodegas o grutas naturales que tienen un específico grado de humedad y temperatura. tiendas de internet. La elaboración del queso. Sin embargo. El calcio para los huesos. Galtzata. Quesos españoles: En la conocidísima Feria Internacional del queso del 2012 World Cheese Award . el contenido en grasas absoluto de este queso es del 35%.L. si queréis una fábula podéís ver el ricon castellano y si queréis afrontar el cambio en el trabajo y en la vida privada podéis ver el cuento de ¿quién se ha llevado mi queso? El queso graso no lo es tanto: Un queso que tenga un contenido en grasa 70% parece que no es adecuado para una persona que tenga que mantener la línea. que protegen y orientan al consumidor. vitamina B para el funcionamiento celular. ya que el contenido en grasa es mucho menor. grasas e hidratos de carbono importantes para la formación de la sangre y de sustancias orgánicas. (70*50)/100=35 El queso tiene vitaminas y minerales imprescindibles para el organismo. Fueron seleccionamos 12 quesos españoles. Además la UE tiene varios sellos de calidad. Montes de Alcalá de queserías el Gazul Tortissima de Quesería Tierra de Barro en Villafranca de los Barros en Badajoz Torta de Trujillo de Rio Real Inversiones Financieras de Trujillo en Cáceres Los Cameros curado de oveja de Lácteo Martínez en Haro Los Cameros añejo de oveja de Lácteo Martínez en Haro Peralzola de Quesos La Peral en Illa (Asturias) Torta de Barros de Quesería Tierra de Barro en Villafranca de los Barros en Badajoz Juananeko Gazta-Idiazabal de Araña-Etayo en Arbizu. magnesio para los músculos. Oiartzun (Guipúzcoa) El Pinsapo de la cooperativa malagueña Agasur Queso de Oveja Semicurado de Queserías Romero Gozálbez en Llosa de Ranes (Valencia) . elegido el mejor del mundo los World Chese Awards.en un mar de quesos y dejaros aconsejar por los profesionales de las tiendas de barrio o de delicatessen. • • • • • • • • • • • • Queso Tronchón de Cabra de Almazora de Quesos Almazara S. Además El Manchego Gran Reserva de Dehesa de los Llanos. Un ejemplo: el queso blando de 70% de grasa tiene un volumen medio de extracto seco del 50%. Curiosidades sobre el queso: Probebio suizo: “La edad no juega ningún papel a no ser que sea un queso” Leyenda curiosa sobre el queso podéis visitar el blog de Algaabad tours .

Torta de los montes de Toledo Castilla y León: Queso castellano. en Málaga. Queso Llenguat. Córdoba. Queso de Valdeón.P. Tupí (Valle de Arán). Queso de Lesaca con leche de vaca o mezcla. Queso de Los Beyos. Canarias:Queso herreño. Cataluña: Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya.O. Torta de La Serena. y de ovejas lachas. Queso del Tiétar. Quesitos de Zuheros. Queso de Peñamellera. Queso de Brez.O. Queso de la Gomera. Cebreiro. Galicia: Arzúa-Ulloa. Tou dels Til·lers. Queso Torta de Potes. de la comarca de Pallars Sobirá. Queso de flor (con D.P. Almogrote.O.). ahumado de vaca.O. queso de los Pedroches de leche cruda de oveja. Queso de Cabra malagueña de los Montes de Málaga. Queso de Afuega'l pitu.Mató.O.Andalucía: Sierra de Cazorla. Queso de Lanzarote. Queso majorero (con D. Queso Nata de Cantabria. y además: Queso de Urbasa. Queso de La Peral Baleares: Queso Mahón-Menorca. Queso Serrat. (D.. Queso de cabra payoya de Grazalema.O.O.). Picón-Bejes-Tresviso) Quesucos de Liébana (D.O. Queso zamorano. también de oveja lacha. Queso del Cerrato. Queso de Oropesa. Comunidad Valenciana: Queso blanquet Queso de la Nucía Queso de cassoleta Queso Tronchón Queso de servilleta Extremadura:Torta del Casar. Cantabría: Queso picón (D. Torró de formatge. Queso de Áliva. también con D. Queso de Burgos.. en la Sierra de Cádiz. Queso de los Ibores.). D. Queso de tetilla con leche de la vaca rubia gallega.O. Queso herreño. Queso Pallars Sobirá. Castilla La-Mancha: Queso Manchego (con D.P). Queso San Simón da Costa. sobre todo merina. también de oveja rasa. Navarra: el Roncal.). Queso Casín. Queso de Cabanillas. Queso de La Serena con D. Queso de Ribaforada de oveja rasa. Aragón: el más conocido es el queso de Tronchón. Queso palmero (con D. Queso de La Garrotxa. . Queso de Urbiés. Queso de Gamonéu.).O. Queso Echo y Ansó Queso de Biescas Queso Patamulo Queso de Radiquero Queso de Benabarre Queso Pañoleta Queso de Sahún Queso de El Burgo Queso Chistabín Asturias: Cabrales.

obtenido a partir de las ovejas lachas. con etiqueta negra. IDIAZÁBAL (NAVARRA-GUIPÚZCOA). TORTA DEL CASAR (CÁCERES). Los mejores. Según el periodista aficionado a la buena mesa Carlos Maribona del periódico del ABC estos son los mejores 10 quesos españoles: MANCHEGO (LA MANCHA). los hacen los pastores .País Vasco: tiene compartido con Navarra el Idiazábal. Se usa leche cruda de ovejas coagulada. El más emblemático de los quesos españoles. con cuajo vegetal de cardo.

ZAMORANO (ZAMORA). su peso varía entre los 2 y los 4 kilos. GRAZALEMA (CÁDIZ).con leche de ovejas de la raza latxa. tiene personalidad propia. SAN SIMÓN DE COSTA (LUGO). Uno de los quesos más cotizados. • Allgäuer Bergkäse • Allgäuer Emmentaler • Altenburger Ziegenkäse • Bavaria Blu • Cambozola • Erdäpfelkäse • Handkäse . realizados con leche cruda de cabra majorera. Se elabora con leche de ovejas merinas y de cabras de raza payoya. ofrece un color más oscuro.Quesos de forma cilíndrica de entre 2 y 5 kilos. De forma cuadrada. MAHÓN (MENORCA). Los quesos alemanes son ideales para acompañar a la excelente cerveza alemana. LAS GARMILLAS (CANTABRIA) Es fresco y de delicada textura. elaborado con leche cruda de ovejas churras. Madura entre 3 y 5 meses en cuevas de los Picos de Europa. autóctonas de la sierra de Grazalema. Con un formato similar al queso de tetilla. Aunque puede confundirse con el manchego. CABRALES (ASTURIAS). Quesos Alemanes: Gran variedad sin límites. de leche de vaca. El mejor de nuestros quesos azules. pues se ahuma con madera de abedul. Alemania es uno de los mayores consumidores de Europa. cabra y oveja. por lo que su tiempo de consumo no supera las dos semanas. Queso artesano elaborado con leche cruda de vaca. MAJORERO (FUERTEVENTURA).

Queso de Canadá: Al estilo de los grandes quesos franceses e ingleses • Queso en grano.• • • • • • • • • • • Harzer Käse Limburger Milbenkäse Munster Obatzda Odenwälder Frühstückskäse Queso quark Rauchkäse Spundekäs Queso Tilsit Weisslacker Quesos de Austria: El paraiso de la montaña. curds • Dragon breath • Marble • Niagara Gold Quesos de Dinamarca: Los paises bajos tiene una gran tradición quesera centenaria. • Gailtaler Almkäse • Liptauer • Queso quark • Tiroler Almkäse • Tiroler Bergkäse • Tiroler Graukäse • Vorarlberger Alpkäse • Vorarlberger Bergkäse Quesos Belgas: En Bélgica se elaboran quesos de gran calidad. famoso es el queso del Tirol. • Castello Blue • Danablu • Danbo • Esrom . Es queso protegido con denominación de origen como el Fromage de Herve. Holanda y Francia juntas. La cocina belga cuenta con más de ochenta variedades y supera en proporción a las existentes en Suiza. el queso alpino es uno de los más valorados en el mundo.

Los franceses son grandes consumidores de queso. Marida muy bien con un pinot noir.• • Queso Havarti Queso Tilsit Quesos Franceses: Gastronomos de todo el mundo adoran los quesos franceses. Con vinos blancos y fresco de Saboya. Para acompañar con vinos tintos con taninos madurdos y vinos afrutados. Vinos dulces y olorosos. Marida bien con los tintos viejos y el vino blanco chardonnay.000 años de antigüedad. Combinan bien con frutos secos y uvas. empanadas y crêpes. . Brie de Meaux: queso de pasta blanda con moho blanco a base de leche cruda de vaca. A filetta Aisy cendré Bleu d Áuvergne: queso de moho azul a base de leche de vaca. Con soufflés. ensaladas. cuyas variedades más antiguas datan de hacen más de 2. Boulette d´Avesne: queso de corte rígido a base de leche pasteurizada de vaca. es costumbre comer queso después de comer para ayudar a la digestión. • • • • • • • • Abbaye de Bellocq Abondance: queso de pasta dura a base de leche cruda de vaca. Brillat-savarin: queso de pasta blanda y moho blanco.

Pavé de Raubaix: queso de corte a base de leche de vaca.• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Cabécou Camembert de Normandie: queso de pasta blanda con corteza de moho blanco a base de leche de vaca cruda. Vinos como sauvignon del alto Poitou. Combina bien con un vino espumoso brut nature. Con vinos de saboya. Munster géromé: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Acompañar de cerveza tostada dulce. Fourme d'Ambert Fromage frais Gaperon: queso de corte a bse de leche cruda de vaca. Livarot:queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Emmental de Savoie Emmental grand cru: queso de corte a base de leche cruda de vaca. Para su degustación vino tinto fino con taninos suaves y sabor afrutado. Con vinos de hielo y cerveza alsaciana. Picodon de l´Ardèche: ques ode pasta blanda a base de leche de cabra cruda. Para el . Para fondues con vinos blancos del Jura. Pélardon: queso de pasta blanda de leche cruda de cabra: se consume fresco o curado. Chevrotin Comté: queso de pasta dura a base de leche cruda de vaca. Maroilles: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Cancoillotte Cantal Chabichou du Poitou: queos de pasta blanda de leche de cabra. Combina bien con tintos afrutados. Con vinos blancos de Borgoña. Crottin de Chavignol: queso de pasta blanda a base de leche cruda de cabra. Ossau-Iraty Pavé d´Auge: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Laguiole Langres: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Combina bien con vinos blancos de sabor intenso como el pinor gris y chardonnays. Se sirve en una rebanada de pan gratinado y acompañado del vino sancerre . Époisses de Bourgogne: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche cruda de vaca. Neufchâtel: queso de pasta blanda con corteza de moho blanco a base de leche de vaca. Armoniza bien con vinos blancos fermentados en barrica. tintos añejos y sidra artesana. Vinos tintos fuertes Mimolette: queso de corte a base de leche de vaca. Para vinos de Arbois afrutados. también se acompaña con sidra artesana o licor de clavados. Combina muy bien con cerveza rubia y sidra artesana. Con vinos afrutados. Morbier: queso de corte a base de leche cruda de vaca. Chaource: queso de pasta blanda con moho blanco a base de leche cruda de vaca. Con cava o champán. Con vinos dulces como el moscatel o con cerveza negra.

Con vinos blancos aromáticos como el rueda. Con un Hermitage blanc. Roquefort: queso de moho azul a bse de leche cruda de oveja. Pouligny Saint Pierre: queso de corte a base de leche cruda de cabra. Vinos de sabor dulce Saint Agur Saint-André Saint-Marcellin: queso de pasta blanda a base de leche de vaca o cabra. Ideal para gratinar y untar en pan o en ensalada. Tamié: queso de corte a base de leche cruda de vaca. Armonica bien con pan y nueces. Se recomienda degustarlo con vinos blancos afrutados o burdeos jóvenes con taninos maduros. Tomme des Pyrénées Vacherin Mont-d'Or: queso de pasta blanda con moho blanco a bse de leche cruda de vaca.• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • desayuno. empanadas y croquetas. Con vinos blancos afrutados. Combina bien con mantequilla. Pont l'Eveque Port. Con vinos blancos de Borgoña. Salers: queso de corte a base de leche cruda de vaca. Con un sauvignon blanc. Tomme: queso de corte rígido a base de leche de vaca.salut: queso de pasta blanda a base de leche de vaca. Con vinos tintos con pocos taninos. Acompaña muy bien al vino blanco de sauvignon del Loira. Rocamadour Rollot: ques de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Con un vino de Saboya. Saint-Nectaire: queso de corte semirrígido a base de leche de vaca. Para preparar salsas. Selles-sur-Cher: queso de pasta blanda a bse de leche cruda de cabra. Tome des Bauges Tomme de Savoie: queso de corte a base de leche cruda de vaca. canapés. Valençay: queso de pasta blanda a base de leche cruda de cabra. Vinos tintos ligeros. Saint-paulin: queso de corte a base de leche de vaca. soufflés. Sainte-Maure de Touraine: queso de pasta blanda a base de leche cruda de cabra. también se puede asar. • Bergenost • Cheez Whiz • Easy Cheese • Farmer cheese • Maytag . Raclette Reblochon: qiesp de corte con corteza lavada a base de leche cruda de vaca. Quesos de Estados Unidos: Hacen muy buenos quesos y el consumidor estadounidense están volviendo a descubrir. uvas y nueces. Con vinos de quincy. Armoniza bien con vinos blancos secos. ensaladas.

grandes agujeros y forma convexa. seco y de sabor ácido. • Queso frisón al clavo. muy similar al queso Gouda. o semiduro y curado. y luego se ahúma y se moldea en forma cilíndrica. De grano duro. está elaborado con leche desnatada.• Muenster • Pimento cheese • Queso amarillo • Queso en grano • Velveeta • Quesos de Holanda: Gran tradicción y muy famosos en el mundo entero. Quesos de Italia: Italia cuenta con gran cantidad de variedades y son difíciles de clasificar porque según su elaboración y tiempo de maduración un queso fresco se puede convertir en un queso añejo excelente. • Asiago • Bel Paese • Bitto • Bra • Caciocavallo • Cacioricotta pugliese • Caciotta • Canestrato Pugliese • Casciotta d'Urbino • Castelmagno • Casu marzu • Fallone di Gravina • Fior di latte • Fiore Sardo • Fontina • Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana • Gorgonzola • Grana Padano • Liptauer • Mascarpone • Montasio • Monte Veronese • Murazzano . • Queso artesano tradicional ‘Boerenkaas’. El queso de cabra holandés puede ser de dos tipos: fresco y de pasta blanda. • Queso ahumado. cominos y clavo. se funde. sabor a nuez. Elaborado con leche cruda • Queso de cabra. • Maasdammer. Este tipo de queso se elabora.

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Queso parmesano Pecorino Pecorino Romano Pecorino sardo Pecorino siciliano Pecorino Toscano Prescinseûa Provolone Quartirolo Lombardo Queso mozzarella Ragusano Raschera Reblochon Requesón Robiola di Roccaverano Queso romano Scamorza Spressa delle Giudicarie Stelvio Queso taleggio Toblacher Stangenkäse Toma Piemontese Valle d'Aosta Fromadzo Valtellina Casera Queso de México: Con los españoles llegó el queso a México. existen unas variedades locales como el queso fresco de oxaca que se vende en cazuelitas • Queso Bola • Queso de Oxaca • Queso Criollo • Queso Marqueta Queso de Polonia: Quesos de ovejas de las montañas con gran sabor • Bryndza • Bryndza Podhalańska • Liliput • Queso quark Quesos de Portugal: Quesos estupendos a un paso para descubrirlos • Queijo Amarelo da Beira Baixa .

• Gruyere • Emmental • Tête de Moine Quesos de Turquia: Quesos frescos. cabra y salados.• • • • • • • • • • • • • • • • • Queijo de Azeitão Queijos da Beira Baixa Bica de queijo Queso de cabra transmontano Castelo Branco Queso de Évora Queso Mestiço de Tolosa Queijo de Nisa Queijo Picante da Beira Baixa Queijo do Pico Rabaçal Requeijão Saloio Queijo São Jorge Serpa Serra da Estrela Queijo Terrincho Quesos de Reino Unido: En estos últimos años han resurgido los quesos artesanos elaborados con leche cruda de vaca de excelente sabor y textura. • Queso Ayrshire • Queso Caerphilly • Queso Gloucester • Stilton • Tintern • Y Fenni Quesos de Suiza: Tienen un gran tradicción quesera con muchas variedades de gran calidad. excelentes para las verduras. • Feta • Halloumi • Kashkaval • Kasseri .

damos un golpe de sartén y añadimos vino blanco y dejamos que se cueza. Cuando la cebolla cambie de color añadimos la patata en rodajas. Una vez fritas las hamburguesa o filete ruso. hacemos un filete ruso o hamburguesa y acontinuación disponemos el queso encina. 1 diente de ajo picado ½ cebolla picada 1 huevo batido pan rallado 80 gr de queso feta hierbas aromáticas una pizca de: tomillo. al que le habremos quitado con ayuda de un tenedor la parte de arriba de la raiz. Ahora empanamos y freímos con abundante aceite de oliva.Mientras en un recipiente ponemos un tomate. con un poco de sal y aceite de oliva virgen y metemos en el horno hasta que se ase bien. Patatas a lo pobre: 1 patata ½ diente de ajo picado ¼ de cebolla cortada a rodaja ¼ pimiento verde 1 copita de vino blanco Preparación: Mezclamos la cebolla. pimienta negra molida. hacemos otro filete ruso y colocamos encima del queso. sal aceite de oliva virgen Para la salsa: 1 diente de ajo picado Un manojo de perejil picado Zumo de 1 limón salsa de mostaza 1 cucharada de salsa de tomate. retiramos el aceite sobrante con un papel absorbente.Recetas con quesos: Bifteki Ingredientes para una persona: 200 gr. haciendo un sandwitch. carne picada de ternera. perejil. la sal con la carne. Por otro lado en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo. La temperatura del horno será de 180ºC Ahora con la mezcla de la carne. el ajo. las hierbas aromáticas. comino. Para la salsa: . romero. la cebolla y el pimiento para preparar la patata a lo pobre. orégano. el huevo. Pimienta y sal.

sal y pimienta al gusto. Echamos en la sartén un poco de aceite (de azúcar si es para la crep dulce) Con ayuda de un cazo vamos echando poco a poco la masa en la sartén. cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm y rehogarlos en una cazuela con el aceite durante unos minutos. El relleno salado: * 1 puerro * trocitos de queso de cuña semicurado. finas y les vamos dando las vuelta. tomate asado y patata a lo pobre acompañado con salsa griega de yogurt. Dejar cocer hasta que estén blandos. Crepes caseras: ingredientes para la masa: -2 huevos -2cucharadas de aceite de aceite de oliva -1/2 vaso de leche semidesnatada -2 cucharadas de harina . al gusto * salsa de champiñones en sobre.azúcar para las dulces Preparación de la masa: Primero se echan todos los ingredientes en un recipiente y luego los batimos hasta que esté sin grumos. Una vez q estén doradas las sacamos. Se sirve en boles a temperatura ambiente. Pasar bien por la batidora y dejar reposar.y pan de pita Crema de Calabacin: Ingredientes: 1 kg de calabacines (unos 4 medianos) 250 cc (1 vaso) de leche semidesnatada 1 cucharada de aceite 1 pastilla de caldo (tipo Starlux) 4 unidades de queso en porciones Sal. Una vez listo todo presentamos el bifteki rociado con la salsa.Tzatziki. Añadir el vaso de leche. Dejamos reposar la masa unos 30/20 minutos. Elaboración: Pelar los calabacines. para hacer las tortas. Añadir el queso en porciones.Mezclamos bien todos los ingredientes en un boll y reservamos. pimienta y nuez moscada. con un poco de nuez moscada espolvoreada por encima. la pastilla de caldo y completar con agua hasta cubrir los calabacines.una pizca de sal . opcional .

hasta que pase el tiempo suficiente para que se funda el queso. Coliflor al horno con bechamel y queso: Con la nata y el queso rallado hemos preparado calabacines y coliflor al horno. antes es aconsejable para que no se te pegue la masa en los dedos.como hacen los gimnastas con las .Se cortan en tiras el puerro y se pocha en una sartén. espolvorearte las manos con un poco de harina. En otro cazo calentamos la leche una vez caliente la añadimos a la mezcla poco a poco y removemos bien hasta que se haga la bechamel con cuidado de no dejar grumos. una vez estén al dente. los disponemos los trozos de las verduras en una fuente para horno con una pizca de nuez noscada. Preparación Picamos finamente la cebolla y el ajo. Cocemos las espinacas con un poco de sal . Añadimos las espinacas a la bechamel mezclando bien todos los ingredientes hasta que quede hecha una masa que no se pegue a la sartén. unos minutos en el horno a fuego medio y listo.. Un truco también es que metas la masa unos 10 minutos antes en el congelador para moldear la masa más fácilmente. Se saca y se le añade una salsa de champiñones o de otro tipo según el gusto. Hervir la coliflor y el calabacin con un poco de sal. Dejamos reposar entre 15 a 30 minutos. a continuación añadimos el queso parmesano que habremos rayado previamente –ojo para que el queso mantenga el sabor es mejor rayarlo en el momento de cocinar. sofreímos hasta que se doren. si nos apecete. Se rellenan las creps con el puerro y trocitos de queso. En una sartén ponemos la mantequilla y cuando comience a derretirse agregamos el ajo y la cebolla. Croquetas de espinacas y queso. rociar la nata por encima y el queso rallado. Moldeamos con ayuda de una cuchara las croquetas. Cuando estén dorados añadimos la harina y la cocinamos bien para quitarle el sabor a la harina. una vez listas las escurrimos bien y ponemos una sarten con una cucharada de aceite de oliva a calentar para añadir las espinacas picadas cuando el aceite esté caliente.Ahora nos falta aromatizar las espinacas con sal. se cierra la crep y se fríe.dieta vegetariana: Ingredientes: · 400gr de espinacas · ¼ de queso parmeseano también puedes utilizar queso fresco de cabra · 1 cebolla pequeña · 1 ajo · 1/2 litro de leche · 75gr de harina · 75gr de mantequilla · Aceite de oliva virgen · sal y pimienta blanca · 2 huevos · pan rallado · nuez moscada · Opcionalmente puedes añadir unos piñones. añadir unos piñones. Es en este momento. pimienta y la nuez moscada. a continuación.

) 2 cucharadas de extracto de vainilla Una pizca de sal 150 gr. Flan Cremoso (Garmilla): Ingredientes: ½ l de nata líquida 250 g de queso 100g de azúcar 1 del de leche 1 paquete de cuajada en polvo Azúcar para el caramelo Elaboración: Preparar un molde alargado para el flan y caramelizar el fondo con 4 cuch. colocar las hojas de lechuga lavadas y escurridas en un bol. Ensalada fresca (Ibores): Ingredientes: 1 lechuga 6 rebanadas de pan 1 diente de ajo 200 g de queso 1 lata de anchoas 2 huevos duros vinagreta: 1/2 dl de aceite de oliva 2 cuch. Elaboración: Cortar el pan y el ajo y freírlos.) 1 lata de leche condensada (370 gr. y remover hasta que hierva . mientras. de azúcar para el caramelo . Mezclar la nata con el queso. azúcar y 1 de zumo de limón Mezclar la nata con el queso. Poner el pan frito en el centro. Agregar la cuajada disuelta en un poco de leche y hervir. Desmoldar y servir. Verter en un molde y hervir. de azúcar. Verter en un molde y dejar enfriar en el frigorífico unas 4 h como mínimo.Ponemos a calentar abundante aceite de oliva virgen en una sarten a fuego fuerte. luego el huevo duro en rodajas. de vinagre de Jerez. sal y pimienta.) 250 ml. azúcar y leche.anillas-. de queso Philadelphia 6 huevos 1 lata de leche evaporada (410 gr. de nata (35% m. Flan de queso sin gluten: Ingredientes 200 gr.g. Las doramos y listas para comer. Rociar con la vinagreta y mezclar bien. Partir el queso en trozos. 1 cuch. las anchoas y el queso. De azúcar y 1 de zumo de limón. pasamos cada croqueta por huevo batido y después por el pan rallado y las ponemos a freir en el aceite caliente.

Servir con habitas rehogadas. la sal y la vainilla. dejar reposar en el molde del flan mientras se hace la mezcla. En un cazo poner a fuego medio el azúcar con un par de cucharadas de agua. Filetitos de sardinas(Idiazábal): Ingredientes: 6 sardinas abiertas sin espina y sin cabeza 6 lochas de queso zumo de 3 limones 1 huevo 2 cuch de harina 1dl de aceite de oliva 100g de almendras 1 vaso de vino blanco sal y pimienta. mezclar las 3 leches (la evaporada. Guiso Canario (Majorero): Ingredientes: 500g de garbanzos 1kg de espinacas 500g de patatas 250g de magro de cerdo 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 huevos cocidos aceite de oliva . Transcurrido ese tiempo. Después vaciar la mezcla en el molde en el que teníamos el caramelo. Elaboración: Tostar las almendras. Refrigerar 1 ó 2 horas antes de consumirse. En una batidora. los 6 huevos. Colocar una loncha de queso en cada sardinas y cerrar. debe estar bien frío. Verter la salsa sobre las sardinas. si no hay que dejarlo un poco más. Desglasar la sartén con el vino y zumo de limón cocer las almendras. Posteriormente se deja enfriar y una vez frío se voltea en una fuente (cuidado que tendrá algo de caldo).Elaboración: Precalentar el horno a 200 ºC y poner un recipiente con agua en su interior que cubra 2/3 del molde en el que vamos a preparar el flan de queso. el queso. Rebozar con harina y huevo y freír en el aceite. taparlo con dos capas de papel aluminio y ponerlo a cocer en el horno al baño María unos 60 min. la nata y la condensada). una vez que esté derretida. pinchamos el flan con una aguja y si sale limpio es que está cocido.

1 cucharadita de piel de naranja rallada (opcional). Unirlo todo bien hasta que quede una pasta y verterlo sobre un molde desmontable. de mora.5 huevos grandes.1000 gr. Cobertura: .300 gr. Verter sobre los garbanzos. Pelar y trocear las espinacas y las patatas y añadirlas.200g de queso sal y pimienta. Escurrir y cocer 1 y 1/2 h.2 cucharaditas de extracto de vainilla. de queso Philadelphia (5 tarrinas).40 galletas maría para la base y 20 para las paredes. de leche condensada. . . . . de azúcar glasé. .1 bote de mermelada de arándanos. Cocer durante 30 min. .200 gr. Elaboración: Poner los garbanzos en remojo víspera. Instrucciones: Base: Se trituran las galletas y se añade la mantequilla derretida en el microondas. . de frambuesa… al gusto. .1 tarrina de mantequilla.200 ml de nata o de crema agria. NewYork cheese cake: Ingredientes: Base: . . . Relleno: .1 cucharadita de piel de limón rallada (opcional). de maicena. incorporar los huevos duros y pasar a una sopera.50 gr. Rehogar el ajo y la cebolla con la carne. Esparcir el queso y hornear 10 min a 200ºC.

Añadimos el relleno al molde y horneamos 15 min. Por último. a 180 ºC. Cuando tengamos la base forrada. base y paredes hasta media altura. la maicena. Batimos el queso. Una vez a temperatura ambiente lo metemos en la nevera al menos 5 horas (mejor si es de un día para otro). luego bajamos la temperatura a 150 ºC y horneamos durante 1 hora más. Añadir sidra y orégano. Pasado ese tiempo dejamos enfriar dentro del horno por espacio de una hora y media. y finalmente los macarrones. Rehogar los champiñones con mantequilla. la leche condensada. Es muy importante realizar la mezcla de forma suave para no incorporar aire dentro de la mezcla (no usar batidora eléctrica).Con un vaso o taza que tenga la base plana ir forrando el molde. el extracto de vainilla y las ralladuras de limón y naranja hasta obtener una mezcla suave. Podemos entreabrir la puerta y sujetarla con una cuchara de palo. No añadiremos el siguiente hasta que no esté incorporado del todo el anterior. Pasta a la asturiana (Cabrales): Ingredientes: 300 g de macarrones 300g de queso cabrales 4dl de nata liquida 1 vasito de sidra 200g de champiñones fileteados 2 pizcas de orégano fresco 20g de mantequilla aceite sal y pimienta Elaboración: Cocer los macarrones con agua y sal durante 15 min. Pastel con fresa (Burgos): Ingredientes: . Sazonar y mezclar con los champiñones. meterla en el congelador para que se endurezca mientras hacemos el relleno. Poner la nata en un cazo. o hasta que pinchemos con una aguja y ésta salga limpia. Relleno: Se precalienta el horno a 180 ºC. el azúcar. añadir la cobertura antes de servir. la nata. agregar el queso y remover. A continuación añadimos los huevos uno a uno.

Mezclar el queso. Elaboración: Hornear las patatas h a 180ºC. Pelar la patata reservada y mezclar con el resto. Preparación de la mermelada: . Elaboración: Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. de torta del casar 3 cuch de aceite de oliva. Verter en un molde. Forrar la base de un molde con la mezcla y hornear 15 min. Pincharlas para verificar su coción. el azúcar y la vainilla. Agua fría ½ queso fresco de cabra rendondo cortado en tres rodajas grandes y gordas. ir batiendo y añadiendo la gelatina disuelta en un poco de agua y las claras a punto de nieve. 1 vaso de azúcar blanco zumo de un limón. Decoramos con salsa de soja. Desmoldar y decorar con mermelada de fresa. Queso frito de cabra con mermelada de tomate: Ingredientes: 100 gramos de harina de tempura. Para la mermelada de tomate: 2 tomates grandes maduros. retirar la tapa y con una cuchara vaciarlas lo más posible cuidando que los bordes sigan firmes. ½ cebolla 2 cucharadas de azúcar moreno Aceite de oliva y sal. sal y pimienta blanca molida. Rellenar las pattasa y servir calientes. 1 trozo de canela en rama 1 un clavo. Cortar 6 patatas a un tercio de la parte superior.300g de galletas 25g de mantequilla 300g de queso 125g de azúcar 3 huevos 6 hojas de gelatina 1 cuch de vainilla mermelada de fresa. Patatas Rellenas (Torta del Casar): Ingredientes: 7 de patatas 6 cuch. alisar la superficie y refrigerar 6 horas. Agregar el queso y el aceite y remover bien sobre el fuego hasta formar un puré.

Quique con queso y bacon: Ingredientes para 4 personas 1 lámina de hojaldre 4 huevos 200 gramos de bacon 1 paquete de queso en lonchas 125 ccs de nata líquida Elaboración: Extender el hojaldre y colocarlo sobre un molde antiadherente. la nata. una vez comienze la ebullición se baja el fuego. Batir todo con una varilla y echar la mezcla encima del hojaldre. Comprobamos que el aceite está muy caliente y añadimos el queso. Picar el bacon y se añaden en un bols. Cortamos 3 tacos grandes y gordos de queso fresco de cabra y los bañamos en el resultante de la tempura. Escurrimos bien la harina sobrante. poniéndolo a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. sobre el fondo y los laterales. los huevos y el queso desmenuzado.esto se hace de la siguiente manera. bordeamos el plato con la mermelada de tomate. Freimos por los dos lados el queso y lo apartamos en un plato con papel secante para retirar el aceite sobrante. se mantienen así unos dos minutos y los sacamos rápidamente para enfriarlos en agua fría. para que no suba la masa. Ponemos la harína de tempura en un boll y añadimos agua fría hasta realizar una mezcla homogénea. añadimos la cebolla picada con las dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Se pone agua hervir. dejamos enfriar. no muy alto. Hornear hasta que se cuaje la quiche y esté dorada.: Se realizan unos cortes en los tomates no muy profundos. . En una olla mediana ponemos los tomates cortados y los demás ingredientes con agua a hervir. cuando esté templada la metemos en la nevera o frigorífico. cuando esté en ebullición se añade sal y los tomates. Una vez caliente. Sabremos que está listo cuando al introducir una cuchara se mantiene en ella durante unos instantes. Una vez lista. Dejamos que caramelice a fuego lento. Servimos en un plato grande los tres trozos de queso. Preparación del plato: En una sartén pequeña ponemos una cucharada pequeña de aceite de oliva a fuego medio. el bacon. pinchando el fondo con un tenedor. Se hornea un poco. añadimos la cebolla caramelizada y decoramos con salsa de soja. En una sartén ponemos a calentar abundante aceite de oliva para cubrir las rodajas del queso.Se escaldan los tomates para quitarles la piel.

En un cazo poner el vino blanco y el queso y dejar cocer lentamente. Picar la cebolla y saltear con el apio en mantequilla. sazonar y agregar la salsa Perrins. Cubrir con caldo y cocer 45 min. Poner el solomillo y freír por ambos lados. Servir con pan de hogaza. En un bol se mezclan bien todos los ingredientes arriba expuestos. Poner de nuevo al fuego y agregar el queso. Sopa de la Mancha: Ingredientes: 25g de mantequilla 1 ramillete de apio 150g de queso manchego rallado 3/4 l caldo de ave 1 cebolla unas gotas de salsa Perrins sal y pimienta Perejil fresco picado. Elaboración: Lavar el apio con sus hojas. Ponemos el horno a 170 grados para que vaya cogiendo calor.Solomillo picantón (Picón): Ingredientes: 1 Solomillo de cerdo 150g de queso 1 dl de nata 1dl de vino blanco 3 cuch de aceite de oliva sal y pimienta negra. Colocar los solomillos sobre una fuente y cubrir con la salsa de vino. removiendo. Calentar una parrilla con el aceite. . y remover. Tarta de queso: Ingredientes 1 terrina de queso de untar 3 huevos 3 Yogures naturales 3 cucharas soperas Harina 12 cucharas Azúcar. quitar las hebras y trocear. La base de la tarta de queso se puede hacer con galleta y mantequilla. Retirar del fuego y pasar por la batidora. Añadir el jugo de carne y la nata. hasta que se quede una pasta dura. Se vierte la mezcla poco a poco. Elaboración: Cortar el solomillo en 6 medallones gruesos y salpimentar. Se tritura muy bien la galleta y se añade la mantequilla. Remover. Se pone en un bol untando de mantequilla.

Sazonar y reservar las berenjenas para eliminar su amargor. Remover y verter la leche pco a poco hasta formar una salsa. desmoldar y servir con vinagreta. Añadir el queso troceado y el vino.El horno se deja a 170 grados. Pasado ese tiempo se apaga el horno y se deja dentro unos 15 minutos después se mete en la nevera Timbal souffé(tetilla): Ingredientes: 25g de mantequilla 3cuch de harina 2dl de queso de tetilla ½ dl de vino blanco 200 g de queso tetilla 4 yemas 2 claras Sal Pimienta blanca Elaboración: Derretir la mantequilla y agregar la mantequilla y agregar la harina. Hornear 30 min a 200ºC. el tiempo de cocción es de 20 a 25 minutos. cocer hasta servir. Elaboración: Partir la berenjena y los tomates sin pelar en 6 rodajas gruesas. . Cubrir las tostadas con la sobrasada. Tostas blancas y rojas (Mahón): Ingredientes: 1 pan de hogaza 250g de queso mahón en lonchas 200g de sobrasada de Mallorca Elaboración: Cortar el pan en rebanadas y gratinarlas al horno por las dos caras hasta que estén doradas. Pasar bajo el grifo del agua fría. Enfriar. Verduras gratinadas (Balanchares): Ingredientes: 3 quesitos de cabra en aceite de oliva 1 berenjena 2 tomates sal aceite de oliva 2 pizcas de tomillo fresco. Calentar una parrilla a fuego alta y colocar sobre ella las lonchas de queso de Mahón del mismo tamaño que las rebanadas. Montar las claras y mezclar. Cuando queden fundidas colocar con cuidado sobre la sobrasada. secar y bañar las dos verduras en aceite de oliva. Servir con pepinillos y cebollitas en vinagre. Sazonar y mezclar con las yemas. Engrasar y enharinar los moldes y verter la mezcla.

o queréis comentarme algo sobre esta guía: podéis escribir un e-mail a :gastronomiayunapizaca@gmail. Si tenéis alguna duda. Gratinar en el horno unos 2 min.com o poner un comentario en el blog de Gastronomia y una pizca de algo más. disponer el tomate sobre las berenjenas y los quesitos de cabra partidos a la mitad. recalcando los que más conozco y sobre quesos españoles.cocinerosonline.com • Manual del gourmet del queso. editorial ullann-publishing.com • www. Alimentación y Medio Ambiente • Blog gastronómico 7 caníbales Notas: He intentado que este pequeño manual contenga un resumen de todos los quesos más conocidos que hay en el mundo. .com • www. Espero que os animéis a realizar alguna de estás recetas y ¡Buen provecho! Si queréis consultar más recetas podéis echarle un vistazo al blog de Gastronomía y una pizca de algo más Bilbiografía: • Wikipedia • www.com Brigitte Engelmann y Peter Holler • Periódico ABC • Periódico 20 minutos • Revista Mía • Página oficial de Holanda • Web de la DO Manchego • Página web del Ministerio de Agricultura.Hornear.quesos.fromages-de-terroirs.