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BALANCE Balancear solidos grasos y no grasos mediante la adicin de leche en polvo, azcar o por evaporacin PASTEURIZACIN HTST Se realiza

para bajar la poblacin bacteriana y as asegurar una buena accin de los cultivos lcticos.se realizan 3 etapas: calentamiento, sostenimiento y enfriamiento.

HOMOGENIZACIN Se realiza para dar uniformidad a los glbulos grasos para incrementar la viscosidad del producto final y evitar su separacin.

ELABORACIN DE YOGURT

INOCULACIN Adicin de los cultivos LACTOBACIlLUS BULGARICUS y STREPTOCOCCUS TERMAMOPHILUSFERMENTACIN La lactosa se convierte en cido lctico, cido actico, acetaldehdo, acetona y diacetilos que son los que le confieren al yogur su sabor caracterstico. Adicionalmente el PH baja hasta alrededor de 4.7 inhibiendo la formacin de microorganismos que pueden alterar el producto final. ENFRIAMIENTO Se Disminuye la temperatura hasta los 4C para detener la accin de los cultivos y as detener la acidificacin. SABORIZACIN Adicin de frutas, saborizantes y colorantes para darle al producto final caractersticas especiales. Adicionalmente se adicionan estabilizantes para evitar la sinresis.ENVASADO Se debe realizar con mucha precaucin e higiene para asegurar la vida til del producto. REFRIGERACIN Se debe almacenar a una tempera tura de 4C para que el yogurt adquiera su viscosidad caracterstica y mantenga su tiempo de vida til

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