NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3554
1996-11-27

FRUTAS FRESCAS. PITAHAYA AMARILLA

E:

FRESH FRUITS. YELLOW PITAHAYA

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

pitahaya; fruta; producto vegetal.

Centro Nacional de Investigaciones de Caf Pedro Uribe Meja

I.C.S.: 67.080.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Primera actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 3554 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-11-27. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico. ACOABASTOS ANDINA PACK CADENALCO S.A. POMONA CAFAM CARULLA Y CA S.A. CARPACK S.A. CENICAF CIDELA LTDA COLSUBSIDIO COMERCAF CORDICAF CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL EXPOABRACOL FRUTIERREZ ICA MINISTERIO DE AGRICULTURA PITAHAYAS UNIDAS DE COLOMBIA SANTANA BOYAC SMURFIT CARTN DE COLOMBIA PASSICOL S.A. TESORO FRUIT UNIVERSIDAD NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 3554 (Primera actualizacin)

FRUTAS FRESCAS. PITAHAYA AMARILLA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la Pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus Haw), destinada para el consumo en fresco o como materia prima para el procesamiento.

2. 2.1

DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y CALIBRE DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.1.1 Pitahaya amarilla: fruta proveniente de la especie Selenicereus megalanthus (Cereus triangularis Haw o Acanthocereus pitajaya o Acanthocereus colombianus). 2.1.2 2.2 Mamilas: partes externas de la pitahaya que presentan forma de mama o teta. CLASIFICACIN

Independientemente del calibre y del color, la pitahaya amarilla se clasifica en tres categoras que se definen a continuacin: 2.2.1 Categora Extra

Las pitahayas amarillas clasificadas en esta categora deben presentar todos los requisitos definidos en el numeral 3.1 y estar exentas de todo defecto; solamente se aceptan ligeras alteraciones superficiales de la cscara, siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto (vase la Figura 1).

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Figura 1. Categora Extra

2.2.2

Categora I

Las pitahayas amarillas clasificadas en sta categora deben presentar todos los requisitos definidos en el numeral 3.1; se aceptan (vase la Figura 2):

Deformaciones del fruto, como alargamiento poco pronunciado del pice. Rozaduras cicatrizadas, que no excedan 1 cm2 con respecto al rea total del fruto. El pednculo no debe tener una longitud mayor a 25 mm.

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Figura 2. Categora I

2.2.3

Categora II

Esta categora comprende las pitahayas amarillas que no pueden clasificarse en las categoras anteriores, pero cumplen con los requisitos definidos en el numeral 3.1. El fruto debe conservar sus caractersticas esenciales de calidad y no debe alterar el aspecto general del producto, ni su presentacin en el empaque. Para cada fruto, se admiten los defectos que se indican a continuacin (vase la Figura 3): Manchas superficiales y/o raspaduras cicatrizadas que no excedan a 2 cm2 con respecto al rea total del fruto. Prdida de la forma ovoidal del fruto.

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Figura 3. Categora II

2.3

CALIBRE

El calibre se determina por el peso unitario del fruto, de acuerdo con la siguiente escala:

Tabla 1. Calibres de la pitahaya de acuerdo con el peso unitario

Peso unitario g 631 261 201 151 111 a a a a 110 360 260 200 150

Calibre 8 9 12 14 16 20

Nota. En el mercado interno el calibre se utiliza para identificar el intervalo de peso y en el mercado de exportacin el calibre corresponde al nmero de frutos por unidad de empaque.

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3. 3.1 REQUISITOS Y TOLERANCIAS REQUISITOS GENERALES

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Todas las categoras de la pitahaya amarilla deben cumplir con las siguientes caractersticas fsicas mnimas:

Las frutas deben estar enteras y sin heridas. Deben tener la forma ovoidal caracterstica de la pitahaya amarilla Deben presentar un aspecto fresco y de consistencia firme. El pednculo o tallo deben medir de 15 mm a 20 mm de longitud. Deben estar sanas; (libres de ataques de insectos y/o enfermedades que demeriten la calidad interna del fruto). Deben estar limpias (sin espinas); exentas de materia extraa visible principalmente en el orificio apical (tierra, polvo, residuos de aplicaciones de agroqumicos) Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas de poscosecha (recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin, adecuacin, empaque, almacenamiento y transporte). Deben estar exentas de olores y/o sabores extraos (provenientes de otros productos, empaques o recipientes y/o agroqumicos, con los cuales haya estado en contacto).

Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos por el Codex Alimentarius o los establecidos por el pas de destino. 3.2 REQUISITOS DE MADUREZ

La madurez de la pitahaya amarilla se aprecian visualmente por su color externo y puede confirmarse su estado por medio de la determinacin del contenido de pulpa y el ensayo de yodo. 3.2.1 Tabla de color

La siguiente descripcin relaciona los cambios de color con los diferentes estados de madurez del fruto (Vase la Figura 4): COLOR 0: fruto bien desarrollado de color verde, con aristas notoriamente marcadas en las mamilas. COLOR 1: fruto de color verde, con un ligero viso amarillo en la zona basal. Permanece la forma de las aristas.

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COLOR 2: fruto de color verde con visos amarillos en toda la superficie. COLOR 3: fruto de color verde-amarillo. Inicia el llenado de las mamilas y la separacin entre ellas. COLOR 4: fruto de color amarillo, con la punta de las mamilas de color verde y aumenta la separacin entre las mismas. COLOR 5: fruto de color amarillo, con la punta de las mamilas ligeramente verdosas. COLOR 6: fruto totalmente amarillo.

Figura 4. Tabla de color de la Pitahaya amarilla y Prueba de yodo

3.3 3.3.1

REQUISITOS ESPECFICOS Ensayo de yodo

El objetivo del ensayo es confirmar el estado de madurez de la pitahaya e identificar la presencia de almidn y/o azcar en la fruta mediante la reaccin con la solucin de yodo, dando como resultado una coloracin oscura en la superficie de la pulpa la cual indica la transformacin gradual del almidn en azcar. La reaccin se puede observar claramente en la Figura 4. Luego de someter la fruta al ensayo descrito en el numeral 5.2 y verificar si est de acuerdo con su estado de madurez, presentar la coloracin oscura que se aprecia en la Figura 4.

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3.3.2 Contenido de pulpa

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Los valores mnimos del contenido de pulpa que debe presentar cada uno de los estados identificados en la Tabla de color son los siguientes:

Tabla 2. Contenido mnimo de pulpa COLOR %(mn) 0 28 1 31 2 33 3 38 4 40 5 44 6 48

3.4

TOLERANCIAS

Se admiten tolerancias de calidad y calibre en cada empaque para los frutos que no cumplan con los requisitos de la categora indicada. 3.4.1 Tolerancias de calidad

3.4.1.1 Categoras extra. Se admite hasta el 5 % en nmero o en peso de las pitahayas amarillas que no correspondan a las caractersticas de la categora extra pero que cumplan los requisitos de la categora I. 3.4.1.2 Categora l. Se admite hasta el 10 % en nmero o en peso de pitahayas que no cumplen los requisitos de la categora l pero que corresponden a las caractersticas de la categora II. 3.4.1.3 Categora II. Se admite hasta el 10 % en nmero o en peso de las pitahayas amarillas que no correspondan a los requisitos de la categora II ni a los requisitos exigidos en el numeral 3.1; con excepcin de los frutos visiblemente atacados por podredumbre, con magulladuras severas o con heridas no cicatrizadas que las hagan impropias para el consumo. 3.4.2 Tolerancias de calibre

Para todas las categoras se acepta hasta el 10 % en nmero o en peso de los frutos que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al sealado en el empaque.

4. 4.1

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo establecido en la NTC 756. Se realizan los anlisis fsicos y qumicos a la pulpa obtenida de cinco frutos por cada color, seleccionados al azar dentro del lote.

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4.2

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CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

La pitahaya que no cumpla los requisitos especificados en esta norma, se considera rechazada. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tal fin. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote.

5. 5.1

ENSAYOS DETERMINACIN DE LA MASA

Se pesan los frutos de manera unitaria en una balanza con un grado de precisin de 1,0 g y se registra la masa. 5.2 5.2.1 ENSAYO DE YODO Preparacin de la solucin

Se disuelven 12 g de yodo metlico (I2 ) y 24 g de yoduro de potasio (KI) en 500 cm3 de agua. Se agita y se adicionan otros 500 cm3 de agua. Se guarda la solucin en un frasco oscuro y protegido de la luz. Se renueva la solucin cada tres meses. 5.2.2 Procedimiento

Se parte la pitahaya longitudinalmente y se pone en contacto la pulpa con la solucin de yodoyoduro por inmersin, luego de 10 s se puede apreciar la tincin de la pulpa, la cual va disminuyendo con el avance de la madurez. 5.3 CONTENIDO DE PULPA

Mediante la extraccin manual (separa la pulpa de la cscara) y establecer la relacin del peso de la pulpa con el peso total de la fruta.

6. 6.1

EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

El contenido del empaque debe ser homogneo, compuesto nicamente por frutos del mismo origen, variedad, categora, color y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe ser representativa del conjunto. Los materiales utilizados en el interior del empaque deben ser nuevos, limpios, de manera que no puedan causar a los frutos alteraciones externas o internas. Se acepta el uso de papeles o etiquetas con indicaciones comerciales, siempre que se utilicen materiales no txicos y que permitan ser posteriormente reciclados. Los empaques deben estar exentos de cualquier cuerpo extrao.

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Los empaques utilizados para el mercado interno pueden ser (vase la Figura 5) canastillas plsticas cuyas medidas externas son 600 mm x 400 mm. Se debe empacar en mximo dos capas dependiendo del calibre de la fruta y con un peso que no exceda de 13 kg.

Figura 5. Empaque para el mercado interno

Para el mercado de exportacin se puede presentar en envase rgidos de cartn corrugado, madera o la combinacin de ellos (vase la Figura 6). Puede llevar separadores (de pulpa de celulosa o de cartn) y/o una capa amortiguadora en la base.

Figura 6. Empaque para el mercado de exportacin

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6.2 ROTULADO

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Cada empaque deber llevar la siguiente informacin con caracteres visibles:

a)

Identificacin del productor, exportador o empacador o ambos. (Nombre y direccin). Naturaleza del producto: "Pitahaya amarilla". Origen del producto y regin productora. Caractersticas comerciales. Fecha de empaque Categora. Calibre. Masa neta en el momento de empaque. Coloracin en el momento de empaque.

b) c) d)

e) f)

Identificacin del exportador o distribuidor (nombre y direccin). Impresin de la simbologa que indique el manejo adecuado del producto (vase la NTC 2479).

7. 7.1

APNDICE INDICACIONES COMPLEMENTARIAS

Recomendaciones para el almacenamiento y transporte refrigerado de la fruta correspondiente al mercado externo.

(Exportacin) Temperatura 3C a 8C Humedad relativa 85 % a 90 % Tiempo mximo: 25 das

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7.2

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NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

NTC 756: 1973, Frutas y hortalizas. Toma de muestras. NTC 2479: 1988, Embalajes. Indicaciones grficas para el manejo de artculos.

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Anexo A (Informativo)

La presente actualizacin de la NTC 3554 se bas en los resultados obtenidos de la investigacin realizada por el Centro Nacional de Investigaciones de Caf, CENICAF; dentro de los trminos de referencia del Convenio suscrito entre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia para la ejecucin del proyecto de Normalizacin y Homologacin de Frutas y Hortalizas. La investigacin se hizo con la colaboracin de los productores, comercializadores y los Comits Departamentales de Cafeteros del Valle del Cauca y Cundinamarca.

CENICAF, Chinchina, Caldas. Septiembre de 1996.

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