,,cA sA rRAtE$Tt MA!

MULT, MAt B|NE, MAt FRUMOS"

RETETE CULINARE

CENTRUL DE SANATATE PODIS
Website: www.podis.ro Facebook: http:/iwww.facebook.com/paoes/Podis-Health-Centre/107568672154 E-mail: off ice @ podis. ro Tel: 0040-372.764.218

Mobil: 0040-745.106.461 / 0040-735.180.001

Adresi: Sat Podig, Comuna Mdrgineni,
Judelul Bacdu CP 607319

CUPRINS
-

BUDINCI

Daq 7

- budinci de griu - budinci de hrigci - budinci de mei I orez * GEM
- gem asortat - gem de banane - gem de prune

paq 8

-

PASTA

TARTINABILA

paq 8

pasti pasti pasti pasti

de nuci de seminte de dovleac de seminte de floarea soarelui de seminte de susan

*LAPTE.

ERANZATOFU

PAqg

- lapte de alune I caiu lmigdale / nuci - lapte de susan - lapte de soia
-

brinzi tofu
PAINE. BISCUITI

-

paq 10

- parne - piine

-

integrali biscuiticu chimen biscuificu "ocara" biscuiticu seminte biscuiti cu stafide (l) biscuiticu stafide (ll)
APERITIVE

pas 12

- aperitiv cu ciuperci - aperitiv cu legume

- aperitiv cu maionezi 9i castravefi
- aperitiv cu piine libanezi - wafe sirate cu dovlecei

-

SALATE

paq 13

salati salati - salati - salati
-

de legume cu orez de telini cu ciuperci

mexicani orientali
oaa 14

-

PATEURI. ICRE FALSE

- pateu de avocado - pateu de ciuperci

-

pateu pateu pateu pateu

de de de de

linte mazire galbeni soia (l) soia (ll)

- pateu de soia (lll) - pateu de telini (l) - pateu de felini (ll)
- pateu de telini (lll) - icre false din "ocara"

-

SUPE. CIORBE

oas 17

supi de ciuperci supi de conopidi - supi de dovleac - supi de mazire galbeni - supi de rogii - ciorbi cu ,,carne" - ciorbi de burti - ciorbi de linte - ciorbi de sfecli rogie - ciorbi firineasci
SOS. DRESSING. MAIONEZE.

SMANTANA

paq 20

- sos de rogii cu ardei - sos de usturoi - sos de usturoi cu nuci - sos marinat pentru tofu - dressing din seminfe de floarea soarelui

- maionezi din orez 9i morcov - smintini vegetali (l)
-

smintini vegetali

(ll)

- FELUL 2
- cartofi bulgiregti - cartofi la cuptor (l) - cartofi la cuptor (ll)
- ciulama de ciuperci - dovlecei umplufi - fidea cu legume

-

frigirui cu legume - fripturi de soia cuburi
- iahnie de fasole

-

cu tofu la cuptor musaca cu paste fiinoase musaca de cartofi cu spanac aitofu musaca de conopidi pilaf din orez integral - rizzoto cu ciuperci
-

mimiligufi

sirmilute

- spanac cu orez la cuptor - tociniti de ciuperci

tocaniti de soia cuburi telini pane -vazi cu orez la cuptor - vinete impinate
-

-

CHIFTELUTE. DROB. SNITELE.

CARNACIORI

PAq 28

cartofi (l) chiftele de cartofi (ll) chiftele de nuci chiftelute cu carne vegetali chiftelute cu seminfe - piftele din seminte gifulgi de oviz - drob de ciuperci - gnifele de soia la cuptor (l) - gnifele de soia la cuptor (ll) - gnitele de telini - cirniciori cu nuci
-

- chiftele de

-

PREPAMTE

GLUTEN

paq 32

cirniciori de gluten fripturi de gluten - gluten infigat
- rulourigluten cu ciuperci

.

DESERT

oaq 34

- "bilufe" din fructe uscate
-

bomboane "Lux" bomboane "cogulef cu fructe" brdnzoaice brioge - clitite cu fructe/ gem - cogulete cu cereale 9i fructe - cozonac - cremi de alune - cremi de "ciocolati" - desert cu orez - frigci din tofu

- piinite cu stafide - plicinti cu mere - prijituri cu fructe - prijituri cu mere'
- shake de fructe - tarti cu cremi

- "trandafiri" cu nuci - wafe -reteta de bazi - wafe -cu lapte de soia

-

CONSERVE

oaq 40

gogogariin suc de rogii

- sos aperitiv - tocani de gogogari copfi - zacusci (l) -

zacusci (ll)

RETETE CULINARE
BUDINCI

Budinci de qrAu

2 linguri lapte praf de soia 2 linguri stafide +l- 2 linguri miere albine sau zahdr brut 100 g curmale tdiate mirunt un praf de sare vanilie GrAul se inmoaie 12ore, apoi se fierbe la foc mic. C€rnd este gata, se acoperd gi se lasd sd stea la cald, Dupd ce s-a rdcit se amestecd cu celelalte ingrediente. Se poate orna cu fructe de sezon.

-

1 can6 grAu integral

5 cdni apd

%cand nucd micinati

Budinci de hrisci 2 cini hrigci 4 cini api %cand nuci micinatd
2 linguri stafide 2 linguri lapte praf de soia 2 linguri miere albine sau zahir brun 100 g curmale tdiate mdrunt un praf de sare vanilie Hrigca se spald bine, se pune la fiert la foc mic in apd cu vArful de sare, Fierbe repede, de aceea dupd 20 minute hebuie oprit focul. Se lasd vasul acoperit incd 15-20 minute (hrigca se mai umflS). Dupd ce s-a rdcit se amesteci cu celelalte ingrediente. Se poate orna cu fructe de sezon.

-

Budinci de mei/ orez 1 cani mei / orez 5 cini lapte soia sau 5 cini apd
2 lingurifulgi cocos 1 mdr tdiat cuburi / 509 ananas din compot 50 g alune tocate mirunt 1-Z lg miere pune meiul la inmuiat 30 minute, apoi se fierbe in lapte sau apd. Aten!ie!!! Fierbe repede, de aceea Se dupa 15 minute trebuie oprit focul, Se lasi vasul acoperit incd 15-20 minute (meiul igi mai mdregte volumul). CAnd este doar pulin cdldu!, se amestecd cu restul ingredientelor gi se indulcegte cu 1-2 linguri miere sau zahdr brut. Orndm cu felii de ananas.

-

in acelagi mod se poate prepara 9i budinca de fulgi de ovdz.

GEM
Gem asortat (din fructe uscate) 1 cani stafide %cani curmale 3 linguride nucd micinatd 1 cand apd.

-

Stafidele gi curmalele

(firi

simburi) bine inmuiate, se mixeazd cu o cand de api. Cind pasta este

omogend se adaugi gi nuca macinatd sau Gem de banane

tiiati

bucd{ifoarte mici,

2 banane coapte, % cand stafide inmuiate, vanilie, zeamd ldmAie, se mixeazi pand devine o cremi
consistend. Gem de prune 1 cani de prune uscate se pun la inmuiat cel pufin 2 ore, se scot sAmburii, se mixeazi cu pufina poate aroma cu vanilie.

api,

Se

PASTA TARTINABILA
Pasti de nuci

-

112

cand de orez fiert

1 cand nucitocate mdrunt

2 cateide usturoi 1 lingura zeam6 de ldmAie 1 felie p3ine integrala inmuiati 9i stoarsi sare Se mixeazd ingredientele, apoi se mai adaugd putind apd pentru a obtine consistentd de pastd.

Pasti de seminte de dovleac 112 cani de orez / fulgi de ovdz fiert 1 cani semin[e de dovleac neprijite gi ragnite 2 citei de usturoi
1 lingurd zeamd de ldmAie sare Se mixeazd ingredientele, apoi se mai adaugi pu(ind apd pentru a obtine consistentd de past6.

Pasti de seminte de floarea soarelui
112 cand de fulgi ovdz / orez fiert

1

cani seminte de floarea soarelui neprdjite 9i rignite
ceapd micd

114

1 lingurd zeamd de lSmAie

sare Se mixeazd ingredientele, apoi se mai adaugd putina apd pentru a ob[ine consistenli de pastd.

Pasti de susan 112 cani de orez fiert
1 cand semin[e de susan uscate in cuptor gi rdgnite

2 catei de usturoi
8

-

1

lingurdzeamdde ldmAie

sare

Se mixeazi ingredientele, apoi se mai adaugi pu(ind apd pentru a obtine consistentd de pastd.

LAPTE. BRANZA TOFU
Lapte de alune / caiu / miqdale / nuci

-

1 litru

api caldd

100 g migdale / alune / caju / nuci 1 lingurd miere / 3-4 curmale inmuiate gi blendate (sau 1-2 lg staflde aurii)

Migdalele

/

alunele

/ caju se

mixeazd

devine o pastd omogend se amestecd cu cantitatea de apd stafidele.

in blenderul cu vas impreund cu o cani de ap5. Cand totul rimasi, apoi se adaugd mierea / curmalele /

Lapte de susan

' .

-

1 litru apd

caldi

100 g susan 1 lingurd miere / 3-4 curmale | 1-2lg stafide 1-2linguri lapte praf de soia, Se prepari dupi reteta precedenti. Susanul se usucd in cuptor pAna capatd o culoare aurie. La ingrediente se adaugd 9i 1-2 linguri lapte praf de soia,

Lapte de soia

-

1 cand soia boabe (uscate)

1-2linguri miere de albine / 3-4 linguri zahir brut / 4-5 curmale
- pentru fiecare litru de lapte fiert

| 1-2lg

stafide inmuiate gi blendate

2litri api 1 linguri[i de sare
1-2lg carob (pulbere de rogcove)

api timp de 24 ore (prin apa, se spali, se arunci din nou apa,se inmuiere boabele igi mdresc volumul de 2-3 ori). Se aruncd adaugd altd api gi se fierbe 5-10 minute. Se repetd (se arunci apa, se spali, se arunci apa, se adaugd alta apd in care se fierbe 5-10 minute).ln acest mod se indepdrteazi gustul specific de soia,Se mixeazi in blender sau robot de bucdtdrie sau, in lipsa acestora, se trec prin magina de tocat carne de 2-3 ori, p6na la ob{inerea unei paste cAt mai omogene, Peste aceastd pastd se toarnd treptat 2 litri de api rece, amestecAndu-se bine. Se lasd la decantat cel pulin.30 de minute. Lichidul (laptele) se strecoard prin tifon intr-un vas suficient de mare, dupd care se pune la fiert la foc mic timp de 30-40 de minute (partea solidd restantd = ,,oc?r?" se folosegte la biscuifi cu ocard, icre din ocard). in timpul fierberii laptele se amestecd pentru a nu se prinde de vas, indepdrtAnd mereu spuma de deasupra. La sfArgit se adaugi sarea 9i carobul. Dupd ce se ia de pe foc se lasd la r6cit gi se addugi mierea / zahdrul brut / curmalele / stafidele, vanilie, mir blendat. Se oblin 1,5 litri de lapte de soia.

vanilie +l-l mdr blendat Se curS[d boabele de soia de impuritati gi se spal6 bine, Se pun la inmuiat in

'

Brinzi tofu

-

1,5 litri lapte soia clocotit 1-2linguri[e zeami de ldmAie 1 varf de cutit sare
9

2-3linguriule' pptionat:misline tocate, ardei rogu tocat, mdrar, beapi, ciuperci in laptele de soia clocotit se pune zeama de ldmAie (cdte putin in timp ce se amestecd ugor pind se coaguleazi, separAndu-se zerul). Se lasd si sedimenteze. Se scurge zerul. Apoi addugim laptele praf de soia, lingura de ulei gi sarea. Se toami in sdcule[din pAnzi deasd de bumbac, punindu-se apoi in formi sau strecurdtoare 9i se lasd pAnd se scurge tot zerul. Tofu astfel ob[inut se poate folosi la prepararea brAnzoaicelor, lasagna, "btAnzd" cu ,,smAntAnd". Din 4,5 litri lapte soia se ob[ine o bucatd de brdnzd de soia de 11/8/3cm. (daci dorim tofu poate fi amestecat cu una dintre ingredientele optionale gi servit ca
atare = "brAnzd"cu mdsline, ardei.,,)

-

1 lingurd lapte praf de soia

.

PAINE. BISCUITI.
Piine

-

2kg fdini integrald
1 kg fdind albd 50 g drojdie 1 lingurd sare 2 litri apd 6 lg gluten.

Droldia se dizolvi in apd cdldu(d gi fdind 9i se lasd 15 minute, dupi care se adaugd celelalte ingrediente. Se framAnta 30-40 minute, pAnd ob{inem un aluat bine legat, apoi se lasi si dospeascd ! aproximativ o ori. Se po(ioneazi gi se coace in tavd tapetati cu h6rtie de copt.

Piine inteqrali 2kg fdind integrald

-

4 lg gluten
1 linguri cu vArf sare

fiind gi se lasd 15 minute, dupd care se adaugi celelalte ingrediente. Se frdminti 30-40 minute, pAnd obtinem un aluat bine legat, apoi se lasd sd dospeascd aproximativ o o16. Se por[ioneazi 9i se coace in tavi tapetati cu hArtie de copt. Biscuiticu chimen

750 mlapd 37,5 g drojdie (3/4 din pachetelde 509) Droldia se dizolva in apd caldutd 9i putina

apa minerald cAt cuprinde 1 linguri[d sare Se amestecd toate ingredientele la inceput doar cu uleiul; dupd ce a fost absorbit se adaugd cu grijd apa minerald, pentru a obtine un aluat destul de tare. Se intinde in strat sublire, se taie in forma doriti 9i se punel la copt pe dosul tavii, Aten[ie! Se coc repede, de aceea trebuie avut grijd si nu fie lisati prea mult in cuptor.
10

-

1 kg fdind integrali
1 cand 1

tdrite

cani fulgi de ovdz

5

lingurichimen 10 linguriseminte de floarea soarelui (sau alte semin[e)
1

drojdie cdt o cireagd

cani

ulei

Biscuifi cu ocara

un praf de sare cand fdind Se face un aluat nu prea tare, se intinde foaia, deasupra se pun seminle de susan apoi se decupeazd in formd de biscuiti.

-

1 cand ocara (partea solidd din

bobulde soia ce rdmAne la prepararea lapteluide soia)

-

%cand ulei
3/o

'

Biscuiticu seminte 800 g fiind tip "650"

3 linguride chimen 6linguri ulei drojdie (cit o nucd) %linguri(a sare Se dau prin rdgni[a de cafea semintele de dovleac aijumatate din cantitatea semintelor de in 9i susan (50g semin(e de in gi 509 seminle de susan). Semin[ele de floarea soarelui rdmAn intregi. Se amestecd toate ingredientele 9i se frdmAntd cu api c6ldu{5, Se lasd la dospit 30 minute, dupd care se intinde foaia pe dosul tdvii gi se taie in forme de biscuiti,

-

200 g faind integrali 100 g seminle de in 100 g seminle de susan 100 g semin[e de dovleac 100 g seminte de floarea soarelui

Biscuiti cu stafide (ll 1 cani nuci 2cdni faind de ovdz

-

1 cand faina alba 1 cand

fiini neagri

1 pahar ulei % cand stafide inmuiate
1 pahar zahdr 1 pahar

api
gi

Se amestecd ingredientele, adiugdndu-se in ordinea in care sunt scrise. Aluatul oblinut se intinde se po(ioneazd in formd de biscuiti, Se coace in aproximativ 30 minute,

Biscuiti cu stafide (ll)

-

1 cand nuci

2 cdni fulgi de ovdz 2 cttni fdini integrald 100 g ulei
150 g stafide inmuiate in apd

150 gzahdr 1 pahar apd

Se amestecd toate ingredientele pAnd se obline aluat elastic, care se po(ioneazd, Se coace la foc
mic.

LT

APERITIVE
Aperitiv cu ciuperci
1 kg fdind integrald 20 g droldie

-

100 ml ulei misline 1 lingurifi sare apd minerali 1 kg ciuperci 1-2 cepe 6 lingurifulgi de ovdz

mirar

Din primele 5 ingrediente se face un aluat bine frimAntat, de consistenla aluatului de pAine, Se lasi la crescut, apoi se intind foi subliri pe care se pun ciupercile tocate mdrunt 9i amestecate cu ceapa cdlitd in putina apd. Se ruleazi gi se dau la cuptor pind sunt frumos rumenite. CAnd le scoatem din cuptor se ung cu ulei amestecat cu boia de ardeidulce. Se oot servicu salatd verde sau salati de vazd alb5,

Aperitiv cu legume
500 g fdind integrald apa minerald sare 25 g droydie 70 g ulei mdsline 50 g masline tiiate % ardei rosu tiiat cuburi 4 linguriporumb fiert 200 g ciupercifierte gi tdiate mdrunt Se face un aluat din fdina cernutd, drojdie, sare, chimen, apd minerald. Aluatul trebuie sd fie frdmAntat bine ca sd devind elastic, Se adaugd apoi 9i uleiul pe marginea vasului gi se mai framAnta pu{in, apoi se incorporeazi gi celelalte ingrediente taiate cuburi si se lasd la dospit, CAnd a crescut, se pune in tava de aragaz unsd cu ulei (se poate folosi hirtie de copt) gi se dd la cuptor. Cind este gata, se po(ioneazi gi se unge pe deasupra cu smAntAnd vegetali. Se orneazd cu ardei de diverse culori tdiat cuburi.

-

Aperitiv cu maionezi sicastraveti

-

1 ceapd

2 linguri lapte praf 4 linguri ulei mdsline
pu[ind apa 6 linguri orez fiert 2 c6[eide usturoi mdrar zeamd de lSmAie sare 2 castraveli

Pdmele

6 ingrediente se mixeazd pentru a obtine un preparat de consistenta sm6ntAnii, apoi se

amestecd cu castravetii taiali cuburi mici, cu mirar, zeamd de limAie 9i sare.

Aperitiv cu piine libanezi 2foi p6ine libanezd sau 4 foi de cldtitd (sdrate, nu dulci)

-

100 g soia granule
1

ceapi
L2

2-3linguri ulei mdsline Foile de pAine libanezd se desfac in doud (rezultd 4 foi), Granulele de soia se dau intr-un clocot cu api, sare, condimente (ienibahar,cimbru, dafin), Se mai lasd 5 minute, apoi se storc bine de api 9i se amesteci cu ceapa si morcovul cilite in apd, gogogarul tdiat mdrunt, bulionul, usturoiul pisat, pulin cimbru, Tot amestecul se mai pune pe foc pAnd se evapord bine toatd apa. Se potrivegte de sare 9i se pune pe foaia libanezi, dupi care se ruleazd ca gi clititele, Se ageazi una ldngi alta 9i se ung pe deasupra cu sos de rogii astfelincdt sd fie bine acoperite, Wafe sirate cu dovlecei

-

1 morcov mic
1 gogogar copt 1 lingurd bulion

6 cd{ei de usturoi

sare

2 cdni fulgi de ovdz fini 2 lingurifdina de grdu integrald 1 linguriti sare 1 legiturd de mirar 4-5 cSleide usturoi un sfert de linguritd de curcuma Se amesteci ingredientele in blender pAni se omogenizeazd bine. Compozi[ia se lasd timp de 5 minute pentru ca fulgii de ovdz sd se inmoaie gi sd-gi mdreascd volumul gi apoi se coc, Presa de wafe se unge cu o peliculd find de ulei pentru prima folosire; in urmdtoarele ocazii se presard semin[e de susan in loc de ulei. Fiecare floare de wafa este alcdtuitd din 5 inimioare. Pe fiecare inimioari se poate pune o bucati de tofu.

-

2cdnicu api
2 dovlecei potriviti, tdiati bucd{ele

Salati de lequme cu orez 1 cani orez nefiert %ardei rogu %ardeiverde %ardeigalben

-

50 g {elind rasa 4 linguri boabe de porumb 4 linguri mazdre verde 1 cegcufd dressing 1 legdturd ceapd verde 10 mdsline fdrd sAmburi 1 vArf de cu(it turmeric (curcuma)

Orezul cu bob mare se fierbe in apd multd cu putini vegenatura. CAnd orezul este fiert, se scurge de api, apoi se amesteci cu bucd{elele de ardei tdiate in felii sub[iri pe lung, lelina rasi, boabe de porumb, mdslinele, turmeric, ceapa verde. Totul se amestecd cu un dressing ficut din 4 linguri ulei, 6 linguri zeamd de ldmAie, 4 linguri api, sare, amestecate foarte bine cu telul in formd de pari sau un minut la blenderul pentru lichide,

l_3

Salati de felini cu ciuperci 1 bucatd mare lelini rasd

verdeafd pentru ornat (mirar, pdtrunjel) tocatd mirunt Se amesteci ingredientele, Se serveste ca aperitiv.

-

2 buc5[i ardei rogu capia tSiate cuburi mari %cand porumb boabe 5-6 bucafifripturd de gluten sau gni[ele soia tiiate guvi[e % kg ciupercifierte gi taiate felii 6 cdlei usturoi tocat mirunt

a

citeva misline 1%cand maionezd

Salati mexicani

2 rogii 4 linguri boabe porumb fiert 200 g mdsline fdrd sdmburi 1 ceapd tiiatd felii sub[iri 1 cani cubulele de fripturd de gluten sau cubulefe de soia 1 cand maionezd vegetald condimentati cu usturoi pdtrunjelverde, sare Pastele se fierb in apd cu sare, Se cldtesc in apd rece. Se pun intr-un vas suficient de larg pentru a le putea amesteca cu ardeii taiati cuburi, mislinele, boabele de porumb, ceapa taiatd, cuburile de

-

500 g paste fdinoase integrale (spirale) 1 ardei gras rogu sau gogogar
1 ardeiverde

fripturd,
gi

!

usturoiul tocat mirunt. Apoi se incorporeazd ugor 9i maioneza. Se orneazd cu verdea[a, felii de rogii
ceapd verde,

Salati orientali

1 cand maionezd vegetald din orez 2009 mdsline tdiate felii 1 lingurili sare 2-3linguri ulei mdsline 1 legaturd micd pdtrunjelverde (op[ional) tocat mdrunt Toate ingredientele se pun intr-un vas si se amestecS.

-

1 kg cartofi

fie(iin coaji

gi

tiiali cuburi

2 cepe tdiate feliute subtiri
1 ardei gras (rogu) taiat felii subtiri

PATEURI. ICRE FALSE
Pateu de avocado

-

1 fruct avocado cur6[at de coajd

1

catelde usturoi

un praf de sare zeamd de limAie 118 cani de orez fiert (op[ional)
L4

-

1 lingurild ulei mdsline

Se amesteca ingredientele ob{indndu-se o pastd tartinabila. Putem orna tartina cu rondele de misline.

Pateu de ciuperci 1 cani ciupercifierte (ghebe) 2 cepe maritdiate mdrunt
2-3 cdtei usturoi

% cani orez fiert 1 felie piine inmuiatd
%linguritd sare
1 linguritd condiment universal (plafar) 1 linguri suc de limiie,

lasi la fierl1-2 minute. Se pun in mixer, se adaugi celelalte ingrediente 9i se mixeazd pdnd ce compozi{ia are aspectul unei creme, Daci este nevoie se adaugd putind apd.
Pateu de linte

2linguri ulei misline pune ceapa la fiert cu putind apd, se adaugd ciupercile 9i usturoiulgise mai Se

-

1

cani linte

1 ceapd

1 morcov

2cartofi

/l

lgorez

4 cdlei usturoi condimente: salvie gi rozmarin sare 2-3linguri ulei mdsline 1 lingura pastd de rogii Lintea se pune la inmuiat 2-3 ore, apoi se fierbe impreund cu celelalte legume. CAnd sunt bine fierte

se scurge zeama gi se mixeazd pdnd ob[inem o pasti omogend. Se potrivegte de sare 9i se adaugi
condimentele.

Pateu de mazire galbeni

-

1 cand mazare 1

oalbeni

ceapi

1 morcov 1 cartof mare

2 cdleide usturoi tocati mdrunt

oregano, rozmann sare 2-3linguri ulei mdsline

Mazirea se spald gi se pune la inmuiat in apd caldd aproximativ o or5, apoi se fierbe impreund cu ceapa, cartoful gi morcovul, CAnd sunt bine fierte, se scurge surplusul de ap6, se mixeazd cu blenderul 9i se adaugd usturoiul, sarea, condimentele gi uleiul,
Pateu de soia fl)

-

2 cini de soia boabe fierte
2 cartofi
1 morcov

4-5 linguri ulei mdsline
10-12 cd{eide usturoi

112linguritdienibahar 1 lingura pastd de roEii
15

-

Y,lingurild boia de ardeidulce

lisati la inmuiat 24 ore, soia se scurge, se cldtegte, se di in clocot si se lasd si fiarbi 5-10 minute,se repetd, se aruncd apa clocotitd,Se cldtegte din nou, apoi se fierbe in oala sub presiune (impreund cu legumele) aproximativ doud ore pind c6nd, presatd intre degete, nu mai opune rezistentd (capacul se fixeazd dupd ce s-a luat spuma ce se formeazi cind dd in clocot). Se scurge zeama gi se mixeazd cAt este inca fierbinte impreuni cu celelalte ingrediente,
Pateu de soia (ll)

sare Dupd ce a fost

-

1 cand soia boabe

aleasi gispilata

2 cartofi 1 morcov % linguritd sare % linguriti vegenatura

di in clocot, se fierbe 5-10 minute, se scurge, se cldtegte,se repeti, Se fierbe in oala cu presiune 2-3 ore impreund cu cartofii 9i morcovul. Apoi, inci fierbinte, se dd pdn magina de tocat (mixer, robot) 9i se amestecd imediat cu celelalte
ingrediente, pAnd devine o pastd cremoasd ce poate fi intinsi pe pAine,

zeama de la o ldmdie % lingurita turmeric 4 linguri ulei misline. Dupd ce a fost lisati la inmuiat 24 ore, soia se scurge, se cldtegte gi se

Pateu de soia (lll)
Se procedeazdlafel ca in re[eta precedenti inlocuind zeama de ldmAie giturmericul cu 150-2009 mdsline fdrd sAmburi,

Pateu

2-3linguripastdtomate 2linguri ulei mdsline 1 linguri(i sare 3-4 c6lei usturoizdrobiti lelina se rade pe rdzdtoarea micd, se adaugd celelalte ingrediente, se amesteci bine. Se obtine un
preparat de consisten[a unei paste groase, care se unge pe pdine, Pateu

-

tellni

(l)

1 {elind 250 gr

-

telini (ll)
1 [elind 250 gr 4-5 linguri maionezi (vezi reteta)

lelina se rade pe rizdtoare micd 9i se amestecd cu maioneza.
Pateu

telini (lll)
1 [elina mare rasd pe rdzitoarea micd, amestecatd cu

pulini maionezd vegetald

2 linguri bulion sau 4 lingurizacuscd c6[iva cdleide usturoi pisali +l- 1 lg ulei mdsline Se amesteci totul gi se servegte pe felii de pdine,

lcre false din ocara
1 cand ocara (partea solidd din bobulde soia ce rdmdne la prepararea lapteluide soia)

2linguri uleide mdsline 2-3linguri zeamdde ldm3ie

t6

-

1 ceapa micd

sare

Se fierbe ocara, se scurge bine gi se

freaci cu ulei, se adaugd zeama de ldmAie

9i ceapa

tocati fin.

SUPE. CIORBE
Supi de ciuperci (6 portii)

sare Ciupercile se taie cuburi 9i se fierb in pu{ini apd, morcovul gi ardeii se taie cuburi 9i se cilesc cu apd pu[ind. Pdst6rnacul, rdddcina de pdtrunjel, ceapa, cartofii se fierb gi se mixeazi. Se fierbe 1 litru de api,

-

1 kg ciuperci 1 pastArnac (rddacind) 1 rddicina de pdtrunjel

2 morcovi 2 cepe mari 2 cartofi 1 cand de smintind de orez 2 linguri lapte praf de soia 4-5 cdteide usturoitocali mdrunt 1 lingura de ulei mdsline 2 ardei rogii
1 legaturi pitrunjelverde

se adaugi ciupercile, zazavatul mixat, morcovul 9i ardeiul, La urmd se pune smdntina, laptele praf,
usturoiul,uleiul, verdeata gi sarea.

Supi de conopidi

-

1 kg conopidd

1 pastArnac 1 pdtrunjel (radacind) 2 cepe 2 cartofi
1 dovlecel 2 morcovi 1 cand smantAnd de orez 2 linguri lapte praf de soia 4 ca[eide usturoi tocat mdrunt 1 lingura ulei misline

. .

Conopida se fierbe in apd cu pulind sare. Cdnd este gata se scoate, se rdcegte 9i se desface in buchelele mici. Apa de la fiert se pdstreazd gi se amesteci cu restul ingredientelor fierte separat gi mixate (cu excepfia morcovului). Morcovul se taie cuburi mai mari gi se fierbe in pu(ind apd. Conopida, morcovul gi usturoiul marunlit se adaugd in supa rezultati, se amestecd ugor 9i se mai dd o datd in clocot. La urmd se adaugi smAntdna vegetald, amestecAnd in continuare, de preferat cu telul (care permite buchelelelor de conopidi si se amestece fird a se sfirama). Dacd apreciali cd supa e prea groasd se mai adaugd apa fierbinte dupd nevoie, Se pune la urmd uleiul, iar in momentul in care servim addugdm
verdea[a.

Supi de dovleac

-

500 o dovleac
L7

200 g ceapd 2-3linguri ulei misline sare 4 lg seminle dovleac Ingiedientele se fierb, apoi se paseazi in blender, Se adaugi uleiul, sarea 9i usturoi dupi gust. La servire se presard semin[e de dovleac,

-

250 g morcov 250 g cartofi

!

Supi de mazire qalbeni

-

1 cand mazdre 1

galbeni

ceapi mare

1 rdddcina pdtrunjel 1 morcov mare 2 cartofi

usturoi cimbru tai{ei sare 1 lingurild chimen mirar verde 2linguri ulei mdsline

Primele 3 ingrediente se pun la fiert impreund gi se mixeazd, morcovul se taie cuburi se fierbe putind api, Cartofii se taie cuburi gi se fierb in apd cu pulin usturoi gi cimbru. Se amestecd, La urmd se
pun tdifeii, apoi mdrarul, chimenul 9i 2 cdleide usturoitiia{i mdrunt

in

e

-

Supi de rogii

2 morcovi 2 linguri ulei mdsline Ceapa, cartofii, pdstArnacul gi patrunjelul se fierb gi se mixeazd bine. Morcovul gi ardeiul se taie cuburi mari gi se fierb in pu[ina api, Orezul se fierbe separat. Pentru a obline supa se amestecd legumele mixate, apoi morcovul gi ardeiul, sucul de rogii sau rogiile mixate 9i sarea. Cdnd se ia de pe foc se adaugd uleiul giverdea[a tocatd mirunt, Se servegte cu crutoane de p6ine gi sm6ntdni vegetali.

-

1 kg roEii proaspete sau %lilru suc rogii 3-4 cartofi
1 ceapd

1

radicini pdstArnac

1 riddcina patrunjel

2 ardeigragi 3 linguriorez pdtrunjelfrunze

Giorbi cu "carne" fripturi de gluten

-

2 cepe mari

2 morcovi
1 pdstirnac

rddicind pitrunjel %lelind
1

sare

zeamdde ldmAie pitrunjel verde si leugtean
18

caldi 2-3lg uleimdsline Se prepard carne din I % cand fdind de gluten (vezi reteta "fripturi de gluten"), se taie cuburi 9i se fierbe. Se scurge de zeamd, Se taie mirunt ceapa, morcovii, pdstirnacul, rddicina patrunjel, telina 9i se cilesc cu putind apd, se adaugi 4-5 litri api caldd, carnea 9i se acregte cu zeamd de limiie. La urmd se pune pitrunjel verde gi leugtean. Se servegte cu sm6ntAnd.
4-S litriapd

-

Ciorbi de burti

-

1 pdstdrnac 1 morcov 1 pitrunjel (rddicind)

4 cartofi 2-3 cepe
15-20

buci[ide gnilele soia

5 linguriorez
smAntAnd vegetald
1

cipitdnd usturoi

zeamd de ldm6ie

vegenatura(oplional)
1 legiturd mare pdkunjel verde 1 linguri ulei misline

Ceapa, pistArnacul gi cartofii se fierb, apoi se blendeazd gi se pun in apa care fierbe cu orezul 9i vegenatura, Se adaugd gnifelele de soia fierte separat gi tiiate felii sub{iri. Se pun la fiert 9i cAfiva ca[ei de usturoi mdruntit. Morcovul tiiat cubulele se fierbe in pu[ind api gi se adaugd in sup5, Dupd ce se opreqte focul se potrivegte de sare gi se amestecd cu smAntina mixatd, cu usturoiul gi lSmAia. Pdtrunjelul verde
tocat se adaugd in momentul servirii,

Ciorbi de linte 1 cani de linte

sare 1 cand suc de rogii / 2 linguri bulion leugtean / cimbru Lintea se fierbe dupd ce a fost pusd la inmuiat doud ore. intre timp se fierb legumele (taiate cuburi) in pulind ap5. Cind sunt gata se amestecd cu lintea fiarti, sucul de rogii, Se lasi la fiert sd mai dea inci 2-3 clocote impreund. Se adaugi verdeala. (Pentru consistenfd se pot adduga si 100 g de paste fdinoase sau 3 linguri orez, fiert in prealabil) Dupd preferinld se drege cu smdntand vegetali,

-

1 ceapd 1 morcov

1 pistArnac 1 pdtrunjel
1 [elina mici 1 ardeigras rogu

2linguri ulei mdsline

Ciorbi de sfecli rosie

-

2 sfecle
1 ceapd mare

1 morcov 1 pdstdrnac 1 rddicind pdtrunjel

%lelinit
19

zeami de ldmAie 2 linguri lapte praf soia 2 lg ulei pdtrunjelverde,leugtean Sfecla se taie cubulele gi se fierbe de preferinld la oald sub presiune (sfecla fierbe greu), Se cdlesc in putina apd ceapa gi rdddcinoasele; se adaugd 3 litri de apd si cartofii tdia(i cubulete. CAnd totul este fiert, se adaugd sfecla gi se acregte cu zeamd de ldmAie. Se adaugd laptele praf, pdtrunjelul 9i leugteanul
verde.

-

2 cartofi

3 litri apa
sare

Ciorbi firineasci

1-2linguri-uleimdsline Ceapa, morcovul 9i patrunjelul se topesc in putina apd, Restul legumelor se fierb fiecare separat, in functie de timpul de fierbere. Se amestecd toate legumele, se acregte cu zeamd de lamAie, La urmd se adaugi smAntdna, uleiul gi verdeturile.

-

4 cartofi %conopidd
1 cand fasole verde tdiatd

100 g mazire
1 ceapd,

1 morcov
1 patrunjel radacind

2 felii lelina 1 dovlecel mic
1 ardeigras

smAntAna vegetala

cimbru, leu$tean 3 rogii tdiate cuburi

SOS. DRESSING. MAIONEZA. SMANTANA
Sos de rosiicu ardei

-

/'

kg ro$il bne coapte

2 ardeicapia 2 linguri ulei
sare dupd gust cdteva frunze de busuioc

Rogiile 9i ardeii se fierb citeva clocote, se blendeazd se pun din nou la foc, apoi spre sfArgit se adaugi uleiul, frunzele de busuioc'tocate mdrunt 9i sarea. larna se poate folosi suc de rogii 9i ardei
pregdtite de toamnd (conservi),

Sos de susturoi

-

6 catei de usturoi %

cani apd calduta

zeamd dela % limAie un vArf de linguri!5 sare
20

1 %carlof fiert 9i pasat cu furculi{a

'

3linguride ulei 1 lingura fulgide drojdie 1 linguri[i vegeta fari sare Se pun in blendei primele 5 ingrediente, se blendeazi aproximativ 2 minute, apoi se adaugd cartoful pasat, se mai blendeazd incd lminut, ln timp ce blenderulfunctioneazd vom pune 9i uleiul, apoi addugdm ultimele 2 ingrediente. Se poate servi la brocolli, conopidi, cartofi natur, musaca de cartofi cu soia.

-

Sos de usturoi cu

-

nuci

5-6 cdteide usturoi 1 cani apd 1-2linguri zeamd de lamiie 1-2linguri de orez fiert (pentru consisten[6)
1 linguri de ulei 5 nuci (miez)

putini sare

Toate ingredientele se blendeazi.

Sos marinat pentru tofu

1%cdniapi
3 linguri suc de limAie
1 linguri ulei 2 cafei de usturoi

tiiafi

6 buca[i ceapd verde tocatd boia de ardeidulce sare Se amestecd in blender toate ingredientele, exclusiv ceapa, care se adaugd ulterior.

Dressinq din seminte de floarea soarelui 1 linguri semin[e de floarea soarelui 1% linguri fulgi de droldie 1 linguri uleide misline 1 cdlelde usturoi (oplional) 1-2 cartofi mici fie(i sau 1/3 cand de orez fiert

-

sare
ii.

Toate ingredientele men{ionate mai sus se pun in blender gi se adaugd apd pAnd ce preparatul are
consistenfa smAntAn

Maionezi din orez gi morcov

-

1 cand orez cu bobul rotund (care fierbe bine gi se leagd)

2-3 morcovi
1-2linguri lapte de soia 2-3linguri uleidemisline zeama de la o lSmiie
% lingurita sare.

' '

Se fierbe orezul cu 4 % cini apd 9i % linguri{d sare, la foc mic, amestecdnd din cAnd in cAnd si nu se lipeasci, Orezul trebuie bine fiert, astfel incAt bobul sd nu opuni rezisten{d la strivire. Morcovii se fierb separat, foarte bine 9i se mixeazd cAt sunt calzi, pirni se obline o pasti foarte fin5. Separat se mixeazi orezul cdt incd este cald, addugAndu-se laptele de soia, Se amestecd apoi cu pasta de morcov, se adaugd treptat uleiul, in timp ce mixerul este in funcliune. Se adaugi zeama de ldmiie 9i se potrivegte de sare.

Smintini veqetali

fl)
2L

-

1 cand lapte soia rece, de la frigider 1

cilel usturoi

2-3 felii de ceaod 1-2 cartofi albifierli gi pasati

1-2linguri ulei

zeamadela% lamAie
sare

Se pun in blender usturoiul gi ceapa cu pu{in lapte gi se mixeazd bine, Se adaugd cartofii pasati 9i laptele rdmas, dupd care se toarnd uleiulin firsubtire (ca la maionezd),zeama de ldmdie 9i sare. Se mai lasd blenderul sd functioneze la vitezd micd incd 5 minute, Se tine cont cd smAntAna se mai ingroagd, Se pistreazi in borcan (de 800 g)inchis, la frigider,

Smintini veqetali

-

(ll)

1-2linguri orez fiert 5 linguri de semin{e de floarea soarelui
112lingurd lapte de soia zeamd de limAie sare

Se pun in blender intAi semintele cu o ceagci de apd rece gi se mixeazd, apoi se adaugd orezul, zeama de ldm6ie, sarea 9i laptele de soia mixAndu-se in continuare. Se adaugd apd rece pAnd ob[inem
consisten[a doritd.

Cartofi bulqiregti

-

1 kg cartofi fierliin coaja 4 cepe 1 cand suc de rogii (consistent) cimbru sare

1-zlinguri ulei

Cartofii fie(i gi coji{i se taie rondele, se amesteci cu ceapa (taiata pegtigori gi cilita) cu sucul de rogii, se pun condimentele 9i sarea 9i se dau la cuptor,

Cartofi la cuptor (l)
4-5 cdtei de usturoi cimbru boia de ardei sare Cartofii se fierb in coaji cu % linguri!5 sare. Dupd ce s-au fiert, se scurg de ap6, se curdtd de coaja gi se taie felii mai groase. Din usturoi, cimbru, boia gi sare se face un sos care se amestecd cu cartofii, Se pun la cuptor intr-o tavi intinsd, unsi cu o pensuld inmuiatd in ulei (sau tapetatd cu h6rtie de copt) pdna cdnd cartofii capati o culoare aurie, Dupd ce i-am scos din cuptor ii stropim cu putin ulei.

-

1,5 kg cartofi

Cartofi la cuptor fll)

-

1,5 kg cartofi 2 cepe
1 linguri

bulion
zz

- cimbru - 1 lingurili coriandru - 5 cifei de usturoi -.2linguri ulei - 1 lingurifd vegenatura - sare
Cartofii se fierb in coajd cu % linguril5 sare. Dupi ce s-au fiert, se scurg de api, se curali de coaja gi se taie felii pe lung sau rondele, se amesteci cu restul ingredientelor gi se dau la cuptor intr-o tavi intinsd, unsd cu o pensulS inmuiatd in ulei. Se tin la cuptor pAnd cartofii capitd o culoare aurie.

Ciulama de ciuperci

-

1 kg ciuperci Y, kg ceapd

2 linguri fdini de fulgi de ovdz 1 cdpSlAnd usturoi 100 mlsmAntAni vegetald zeama de la o lamdie

pitrunjelsau mirar
sare

Ciupercile se spal6 gi se fierb in apd cu ldmAie pentru a nu se innegri. Separat se topegte ceapa gi usturoiulin foarte pulina apd. Se mixeazd pdnd se obfine o pasti in care se adaugd gi cele patru linguri de fiini, Amestecim smAntAna cu pasta de ceapd gi ciupercile tdiate. Se dau 2-3 clocote, se potrivegte de sare gi la urmd se adaugi zeamade lSmAie giverdea{a.

Dovleceiumpluti 2 dovleceide mdrime mijlocie

2-3linguri ulei mdsline 2 linguri fulgi de drojdie 2 lingurifiind de ovdz verdeatd (pdtrunjel, mirar) Dovleceii se taie in doud, se scobesc ai se opiresc in api cu sare. Pentru umpluturi se cdlegte ceapa gi morcovul in pulina api, se pune gi orezul sd se umfle bine 9i se adaugd toate celelalte ingredient. Compozi[ia omogenizatd trebuie

-

8 linguri de orez 3 cepe 2 morcovi % cand soia granule fiarti

%cand ciupercifierte
1 lingurd

milai 4-5linguribulion

1 lingurd vegenatura

si

fie aproape fiartS. Se umplu dovleceii gi se pun la cuptor circa 20

minute. Uleiul se adaugi la sfdrgit, Se servesc cu sos de rogii.

Fidea cu legume

-

200 g fidea sublire 1 felie lelind 1 ardei capia sau 1 gogogar 1 dovlecel
3 gulii
1 lingurd bulion sare

23

Legumele se taie cuburi mari, se cSlesc in putini apd, se amesteci cu bulionul gi sare CAnd sunt gata, se amesteci cu fideaua fiarta Si scursi.

dupi gust.

Frigiruicu legume

-

1

mislind

1 felie rotundi de morcov fiert %cartof fiert sau copt un buchelelconopidd

1 rosie cherry tofu (1cub cu latura de 2 cm) 1 bucatd de fripturd de gluten sau rondele de cArndciori Se pun alternativ pe beligoare de aperitiv. 200 g soia cuburi

Fripturi de soia cuburi

-

4 linguri bulion
2 linguri de fulgide drojdie 4 cateide usturoi ienibahar cimbru

1-2linguride ulei

Cuburile de soia se pun la inmuiat in apd cdldula. Se scurge apa, apoi se fierb gi se storc de toatd zeama. Se face un sos din 3 linguri de bulion, 2 linguri de fulgi de drojdie, 3 cd[ei de usturoi, ienibahar,

cimbru gi pu{ind

foaie de copt. usturoi, 1-2 linguri de ulei, 1 lingurd de bulion 9i pulind apd,

api, Se amesteci cuburile de soia cu sosul gi se pun la cuptor intr-o tavd tapetatd cu Dupd ce s-au uscat bine, se scot din cuptor gi se amestecd cu un sos ficut dintr-un cd[el de

lahnie de fasole

1 foaie dafin Fasolea aleasi se pune la inmuiat 12 ore in apa saratd, Se scurge apa, se spald, se dd in clocot gi se lasd si fiarbd 5-10 minute, se repetd inci odatd (se scurge, se fierbe, se scurge), apoi se pune la fiert, intre timp se pun cepele la cdlit in foarte pulina ap6, cu rdddcinoasele tdiate rondele. CAnd sunt aproape gata, se adaugi ardeiul tiiat cuburi sau gogogarii copli gi rogiib taiate felii. CAnd fasolea este aproape fiartd, se amestecb cu legumele cdlite, se potrivegte de sare gi se pune usturoiul mdrunlit, dafinul. Dacd mancarea este zemoasd, ca sd lege sosul, se mixeazi o cani (din preparat), dupa care se amesteci cu restul mincdrii, Se mai di in clocot, se dd de-o parte gi se amestecd cu uleiul si mdrarul gi pdtrunjelul

-

% kg fasole boabe coloratd (este mai gustoasi)
1 morcov

2 cepe

2ardei gragi cruzi sau 2 gogogari copli
2 linguri ulei 3 cdlei de usturoi 5 rogiidecojite sau 2linguribulion
mdrar

pitrunjel

tdiate mdrunt,

Mimiliquli

-

cu tofu la cuptor

1 litru apd mdlai c6t cuprinde 300 g br6nzi tofu 1 legaturi mdrar verde 2linguri ulei misline

24

-

1-2lingurifulgidedrojdie 150 g soia granule fiarti 1 ceapi mare cdlitd

op[ional: ienibahar, sare Mamaligufa caldi se pune in tava unsd cu pu(in ulei, Deasupra se pune soia granule amestecatd cu

ceapa si condimentele. Peste ele se presard brdnza amestecatd cu mdrar 9i fulgii de drojdie. Se da la cuptor. CAnd este gata se servegte cu smintAnd vegetali pe deasupra.

Musaca cu paste fiinoase 1 kg cartofi fie(i in coajd

condiment (ienibahar, dafin) 1 cand smdntAni vegetalS Cartofii raci[i gi cojili se dau pe rdzitoarea mare, se amesteci cu pu[ind sare. Soia se fierbe, se scurge bine, se amesteci cu ceapa calita in pulina apa gi condiment, in tava de cuptor unsi cu pulin ulei se pune jumitate din soia pregititi, deasupra un rAnd de cartofi, apoi cealalti jumitate de soia granule, iar deasupra pastele fierte gi scurse, Peste toatd compozilia se toarni smint6na vegetald gi se dd la cuptor. CAnd se scoate din cuptor se orneazd cu brdnzd tofu rasd gi felii sub[iri de gogogari.

-

200 g soia granule 200 g paste spirale

ceapi mare 1 linguri bulion 2-3 citei de usturoi
1

Musaca de cartofi cu spanac gitofu

-

2kg cartofi
% kg spanac congelat sau 1 kg spanac proaspit

200-300 g tofu 3 cepe cdlite in apd 2 linguri uleide misline

Se fierb cartofii in coajd, Dupi ce s-au rdcit, se dau pe rizdtoarea mare gi se amesteci cu tofu. Spanacul se amestecd cu ceapa gi c6teva linguri de grig, Cele doud compozitii (cartof gi spanac) se ageazd alternativ, astfel incit ultimul strat sd fie cu spanac ai se presoard sare. Deasupra se rade tofu,
apoi se d6 la cuptor.

Musaca de conopidi

-

conopidi 200 g pesmet
1

Sos:

- 1 ceapd - 1 morcov - 1 rddicind pdtrunjel - 200 g pastd de tomate - 2 linguri fdind de ovdz Se face un sos din legumele fierte 9i blendate cu pastd de tomate gifiind de oviz. - 200 g soia granule fiarta 9i stoarsi - 2 cepe cdlite cu ap6 - 200 g tofu - 3 calei de usturoi - cimbru. - putin gdg
25

- bulion dupd gust - 2-3 lg ulei mdsline
Conopida se desface in buchetele, se spali gi se fierbe pu[in apoi se scurge, se amesteci cu pesmetul 9i vegenatura gi se ageazi intr-o tavd unsd cu putin ulei. Peste conopidd se pune sosul, apoi soia granule 9i se da la cuptor circa 40 de minute, Dupd ce se mai rdcegte pulin se pune deasupra brAnza
tofu.

Pilaf din orez inteqral

-

1

cani orez integral

2 cepe 100 g felind 1 morcov mijlociu

2linguri ulei mdsline
sare o foaie dafin

patrunjelverde

Orezul integralfierbe mai greu, de aceea trebuie pus la inmuiat 1-2ore in apd c6ldu[i, apoi se scurge gi se pune la fiert in 5 cdni de apd fierbinte, Focul se dd la mic gi o data cu orezul se pune gi lelina rasa sau tiiati cubulele mici, Intre timp se cdlesc in putind apd, ceapa si morcovul tdiate mdrunt 9i foaia de dafin. Apoi se pun peste orezul care este aproape gata, Se mai lasi la fiert 2-3 clocote, se amesteci 9i cu uleiul. Se presard pdtrunjel pe deasupra.

Rizzoto cu

1 legaturd mdrar Cele 2 cepe tdiate mdrunt se cSlesc cu putind apa gi se amestecd cu ciupercile fierte 9i scurse, fdina de oviz, bulionul, usturoiul tdiat mdrunt 9i pulin mirar, Se tapeteazd o tavd cu hdrtie de copt, se agazd uniform orezul, deasupra ciupercile gi se da la cuptor circa 30 minute. CAnd se scoate de la cuptor se unge cu ulei gi se po(ioneazd dupd preferin(i, Se servegte cu salat6.

-

ciuperci
pilaf)

1

2 cdni de orez fiert (asezonat cu ceap5, sare, condiment 2cdni ciupercifierte 2 cepe mijlocii 6-7 cateide usturoi 2-3lingurifdini de ovdz 3 linguri bulion
1

linguri vegenatura

Sirmilute

-

1 cand orez

3 lg ulei 4-5linguri pastd de tomate
4-5 cepe 2 morcovi 5 linguri bulion 3 linguri m5lai 2 linguri faind de fulgi de ovdz 2 linguri fdind de 5 linguri nucd micinatd 4 linguri fulgi soia granule | 112kg ciuperci 1 cand apd sare

grAu

,

pitrunjel

-

2 cdni apa 9i cdnd clocotegte se pune orezul (ales gi spalat) 9i se amestecd bine pAni c6nd acesta igi mdregte volumul (absorbind apa). Se stinge focul gi se adaugd ingredientele rimase, cu excep{ia frunzelor de vitd / gtevie / etc., uleiului 9i a pastei de tomate. Se amestecd bine toate ingredientele (trebuie si fie gustos incd de acum). Se lasd sd se rdceasci, Se infigoard sdrmilu[ele in frunze opirite pu[in. Se ageazd in cratitd 9i se pune apd fierbinte, doar cAt sd le acopefe, Se fierb la foc mic. CAnd sunt aproape fierte se adaugi pasti de tomate gi la
sfArgit uleiul.

marar lobodd albd / gtevie I frunze de sfecli frunzd de vi[a de vie / tei / podbal / gtevie Se topegte ceapa 9i morcovul in pulind api, apoi se adaugi

Spanac cu orez la cuptor 400 g spanac congelat sau proaspdt gi opirit 1 cani orez integral fiert in 4 cini apa

1 morcov calit cubule(e / boabe de porumb sare 4 linguri fdind de ovdz Se amesteci toate ingredientele gi se pun la cuptorin tava unsd cu ulei, Dacd dorim putem sd punem compozifia in tivi de chec imbrdcate in hartie de copt, Cdnd s-a copt se rade pe deasupra brAnzd tofu.

-

ceapi calitb in apd legdturi mdrar 2linguri ulei
1 1

Tociniti

1 kg ciuperci 4 gogogari copfi, cojiligi tiiali cuburi mari 1 lingurd bulion 8-10 cilei de usturoi sare dupd gust 1 legituri de mdrar 1-2linguri ulei mdsline Ciupercile spdlate gi taiate felii se pun la fiert in foarte pu(ini api pentru ci ele igi lasa zeama. Separat se topegte ceapa in pu[ina apd. C6nd este aproape gata se adaugi gi ardeii. Dupi ce ciupercile au fiert, se amestecd cu ceapa, bulionul, sarea, usturoiul gi se mai dau citeva clocote, apoi se adaugd uleiul 9i mdrarul tocat mirunt, Se poate servi cu pilaf sau piure de cartofi,

-

de ciuperci

1 kg

ceapi

Tocaniti de soia cuburi

6 rogii mari 1 lingura boia de ardei dulce sau 3 linguri bulion 1 lingura ulei misline cimbru rozmarin Cuburile de soia se pun la inmuiat in apd rece. Dupd 20 minute se storc, apoi se pun la fiert in apd cu sarea 9i condimentele. Rogiile se dau prin rizdtoare. Celelalte legume se taie mirunt gi se cdlesc in ap5.

-

200 g soia cuburi 3 cepe

2 morcovimici
5 cd{ei de usturoi

Cdnd sunt gata se adaugi rogiile rase, usturoiul 9i condimentele gi se lasd inci 5 minute la fiert. Dintr-o cand de apa gi 3 linguri de fdind de ovdz se face un amestec care se pune peste legumele care fierb. Cdnd incepe si se ingroage, se di deoparte gi se blendeazi pentru a obtine un sos omogen, Cuburile se
27

pun in sos se fiarbi incd 5 minute pentru a fi pdkunse bine. Pentru o aromi deosebitd putem adduga o frunzd de dafin.

-

Telini pane
Sos

50 g fulgide drojdie 3 cd[ei de usturoi vegenatura dupi gust 1 lingura ulei mdsline lelina se taie felii, se fierbe, se di prin sos 9i pesmet gi se coace, Dupd ce se rdcesc, feliile se ung cu un sos fdcut din zeama de limiie, apd, 1 linguri de ulei 9i usturoidupd gust.

-

1 lelina mare

Vazi

4 cani apd Se cSlesc 2 cepe, 1 morcov cu putini apd, se adaugd vaza tdiatd fideluta gi se fierbe cu pu[ind apd. Cand este gata se pune bulion, cimbru, Se cdlesc 2 cepe cu putind apd, se adaugd 4 cini de api 9i cAnd fierbe se pune 1 cani de orez, condiment "Vito" 9i pu(ind sare, Se imparte cantitatea de vazd in doud, se pune in tavi un rand de varzd, orezul, apoi vaza care a rdmas, se stropegte cu bulion gi se di la cuptor. La sfdrgit se adaugi uleiul, Vinete impinate

-

cu orez la cuptor (6 portii)

l

uazd

4 cepe
1 morcov

4-5linguri de bulion
cimbru
1 linguri condiment "Vito"
1 cani de orez 2-3 linguri ulei

1-2linguri ulei cAteva fire pitrunjel verde Se pune la fiert apa cu sare, In timpul acesta vinetele se curi(d de coajd in guvife. Se taie pe lung in jumdtate gi se fierb 5 minute. Cind s-au inmuiat, se scot cu o paletd gi se pun la scurs cu partea bombatd in sus. Se fac deasupra 2-3 crestituri pe lung gi se impdneazd cu bucdlelele de usturoi gi frunze de pitrunjel. Se ageazd in tava unsd cu ulei gi peste ele se pune un sos fdcut din doud cdni suc de ro$ii, o ceapa, un morcov, toate cdlite gi blendate. Apoi se dau la cuptor, in circa 20 de minute sunt frumos
rumenite,

-

4 vinete usturoi sos de rogii sare

CHIFTELUTE. DROB. SNITELE. CARNACIORI
Chiftele de cartofi fl) 5 cartofifier{iin coajd

-

1 ceapd tocatd mdrunt

28

-

200 g fulgi de ovdz 200 g soia granule 1 lingurili cimbru

ienibahar %cdpd{Anb usturoi pisat 1 legatura de pitrunjel sare dupd gust

Soia se lasd la inmuiat in apd caldd cu ienibahar gi cimbru, in timp ce cartofii deja fie(i se dau pe rdzitoare. Se stoarce soia, se amestecd cu. restul ingredientelor gi se modeleazd chiftelu[e. Acestea se pun la cuptor intr-o tavd unsi cu putin ulei gi tapetatd cu pesmet. Cuptorul trebuie sd fie preincilzit.

Chiftele de cartofi fll) 1 kg cartofifie(i gi ricili 200 g brAnzd tofu %cand nuci mdcinati

-

1 capafand usturoi cimbru 1 legituri mdrar

z-3linguriulei

Cartofii se rad pe rizdtoarea mare. Se amestecd cu restul ingredientelor, se formeazi chiftelele avAnd grijd ca mAinile sd fie umezite pentru a nu se lipi compozifia. Se pun la copt in cuptorul incalzit in prealabil. CAnd sunt gata, se ung cu o pensuld inmuiatd intr-un amestec de ulei cu boia de ardei dulce gi doud

linguride apd.

Chiftele de nuci

Y^cand apd Se amestecd toate ingredientele, Dacd amestecul este incd uscat se mai adaugd pulind apd. Dupd ce au fost incorporate toate ingredientele, ldsdm compozilia20 de minute (pina ce fulgii de ovdz igi mdresc volumul, imbibdndu-se cu lichid). Apoi modeldm chiftelele, lntr-o tavi de 30 / 40 cm incap aproximativ 3035 de chiftele. Cuptorul trebuie sd fie preincdlzit,

-

500 g fulgi de ovdz 1 cand ceapS tocatd gifiarti putin 1 morcov fiert 1 pitrunjel (rdddcind) dat prin magind sau ras pe rdzdtoarea mici 1 cand nucd mdcinatd 1 cipd{ind mare de usturoi pisat
1 legaturd

mirar

1 legaturd patrunjel

%linguri[d cimbru %linguri[d oregano

2-3linguriulei
sare

Chiftelute cu carne veqetali

-

2009 soia granule 3 linguri soia boabe fiartd gi pasatd 3 linguri pastd de migdale 1 ceapd tocatd mdrunt
1 morcov mic ras

4 catei de usturoi
1

legaturi pitrunjelverde
29

-

1 legdturd mdrar verde 1 lingura bulion fulgi de oviz pAnd se

leagi

Soia granule se opdregte in api cu condimente 9i sare, apoi se stoarce, Se amebteci cu celelalte ingrediente, Se modeleazi chiftelute, care se coc in cuptorul preincdlzit,

Chiftelute cu seminte (10 portii) y.can6 seminte de floarea soarelui % cani seminle de dovleac % cani orez fiert 1 cani cartof fiert zdrobit

-

6 buca[i carne de gluten mixat la robot 1 cand fulgi de oviz 1 morcov 2 cepe mari mdrar verde

pitrunjel 1 cipitAnd de usturoi 112linguriliienibahar
busuioc, sare

Semintele, orezul gi cartoful se mixeazd la blender, iar morcovul gi ceapa se mixeazd la robot. Se amestecd toate ingredientele, se fac chiftele care se dau la cuptor intr-o tavd cu foaie de copt. Cind se scot, se ung cu bulion amestecat cu pulin ulei, Piftele din seminte

sifulqi de oviz

B

.

500 grame fulgi ovaz % cand seminte de floarea soarelui / nucd mdcinate +l- 4-5 linguri fulgidroldie Se topegte ceapa in pu[ina apa, apoi se adaugd restul ingredientelor din grupa A. CAnd apa clocotegte se pun ingredientele din grupa B (fulgii de ovdz care au fost amestecatiin prealabil cu semintele de floarea soarelui / nucile mdcinate) 9i se mai lasd pe foc incd 5 minute pAnd ce ingredientele se leagi pu{in, se lasd sd se rdcoreascd 30-40 minute, se adaugd 9i fulgii de droldie, Se amesteci bine. Se modeleazd piftele, care se coc aproximativ 25 minute pe o parte 9i apoi se intorc Ai pe cealalti incd 15 minute. Dupd ce se scot din cuptor se ung cu pensula inmuiatd intr-un sos fdcut din ulei gi putin bulion gi condimente.

-

3-4 cepe tocate fin

%cand soia fiarta gi apoi macinata
% cand de seminle de susan

micinate

%cand de seminle de in mdcinate 1-2 capd{Anide usturoi
condimente (% linguritd busuioc, % linguriti govdrf, %cimbru) 2-3 felii de pesmet (pAine uscati) ape cAt cuprinde

Drob de ciuperci

-

cani de orez 2cdni de apd
1

% kg ciuperci
1 ceapd

-

1 cand de nuci

micinate (optional)

1 lingurd de faina Y, c fulgi ovaz 2-3 linguri de pastd de rogii sau o cand de suc de rogii 1 cand oesmet

pitrunjel
1 lingurild sare (dupa gust)

Se fierbe orezul

orezul fiert. Se adaugd celelalte ingrediente, se amestecd gi se pune compozitia rezultatd intr-o 9i presiratd cu pesmet. Se dd la cuptor la foc potrivit pind se rumenegte.

in apd, Se inibugi ciupercile cu ceapi in foarte pu[ina ap6. Se amesteci apoi cu tavi unsd

9nitele de soia la cuptor fl) (4 portii) 8 bucdfi gni{ele soia mari (cAte 2 buc5li mari de persoand) pun la inmuiat in apd rece pentru jumatate de ord, apoi se preseazi ugor intre palme, ca si nu se Se rupi, Se fierb bine in apd cu condiment (ienibahar, cimbru),Se scoate apa din ele, presdndu-le intre palme, dupd care se dau printr-un sos fdcut din 200 ml apd, 3 linguri fulgi de drojdie, 6 cdlei usturoi pisat, cimbru, sare dupd gust. Se mixeazd amestecul pdn care se dau gnifelele, apoi se aEeazd in tava de la cuptor unsd cu putin ulei. Se pot intoarce si pe partea cealaltd pentru a avea o culoare uniformi, Le scoatem pe un platou gi ungem fiecare bucatd cu o pensuli inmuiatd intr-o lingura de bulion amestecat cu doud linguri de apd, doui linguri ulei gi doi c5!ei de usturoi pisat cu un praf de sare.

-

Sos: -

$nifele de soia la cuptor (ll)
1009 gnilele de soia

Condiment (cimbru, usturoi) pesmet (op(ional)
1

cani suc de rogii

4 lingurifulgi de drojdie 1-2linguri ulei
3-4 cdleide usturoi

$nilele de soia se pun la inmuiat in api rece. Dupd 20 minute se storc, se pun in apd clocotiti gi se fierb impreund cu condimentele. CAnd sunt gata se rdcesc, se storc din nou gi se dau prin sosul oblinut
din amestecul ingredientelor menfionate mai sus. Oplional se pot da gi prin pesmet mare. Se coc la cuptor,

$nitele de telini

1-2linguride ulei de mdsline zeama de lamAie lelina se taie felii de circa 1,5 cm grosime 9i se fierbe in apd cu sare, apoi feliile se pun la scurs, Se face un sos din usturoi, fulgi de drojdie, fiind de ovdz 9i pulind apd. Se trec feliile de {elind prin sos, apoi prin pesmet 9i se coc la cuptor. Dupd ce s-au copt se mai trec printr-un sos ficut din 1-2linguri de ulei, zeamdde limAie 9i putind api.

-

2 bucatitelind
sare 3-4 cateide usturoi 4 linguri de fulgi de drojdie 2 linguri fiind de ovdz pesmet

Cirnicioricu nuci

-

150 g nucd mdcinati 31

-

2 linguri pesmet 6 linguri gdg 6 lingurifulgi de ovdz
50 g drojdie
1

cipalAnd usturoi

cimbru boia dulce
1

cani api

Se amestecd 9i se lasd la cald, dupd care se framintd din nou, Se formeazi cArndciori, se pun in tavi se coc, CAnd s-au copt, se lasd in tavd 9i se acoperd cu suc de rogii sau cu un sos de bulion. Dupd o 9i ord 9i jumdtate se vor lua din tavi gi se vor ageza pe un platou.

PREPARATE DIN GLUTEN
Cirnicioride qluten

- 1%cand gluten - % cani soia granule - '/^cani nucd mdcinatd - %cani grig - % cani faind integrali - 1 cdpSlind de usturoi - 1 linguritd de cimbru (macinat) - droldie (c6t o cireasa sau 1/8 din pachetul de 259) - %linguritd ienibahar Sos - 1%candapi - 1 lingura pastd tomate - 1 linguri ulei

Se amestecd bine ingredientele, cu exceplia ingredientelor pentru sos (care se amestecd separat intrun bol), Ulterior cu sosul rezultat se framAntd bine ingredientele solide, pind se obtine un ,,aluat" elastic. Se modeleazi c6rniciorii, se fierb in supa de zazaval, apoi se pun la cuptor 30 minute.

Fripturi de qluten
Carnea:

-

1% cand fdind de gluten
% cand fulgi de ovdz mdcina[i

%cand nucd macinatd '/, un sfert de cand fdind de gr6u
fulgi de droldie drojdie cAt o cireagd (1/B din pachetulde 259) boia de ardei dulce oregano ienibahar cimbru 1 ceapi tocatd foarte fin (facultativ) 1 capatAna de usturoi tocat foarte fin 1 cand apd 1 lingura pastd de tomate 1 lingurifd sare

Sosul:

- 5 cdni de api - 2-3 cepe tocate mirunt - 1 rdddcind pdtrunjel 1 pastirnac - 3 morcovi - %lelinit - 1 capa[And usturoi - 2-3 foi de dafin - 6-7 boabe ienibahar - 2linguri pastd de tomate ^- 1 linguri(a sare se amestecd toate ingredientele de la sos 9i se pun la fiert. Separat se amestecd Intr-un vas incdpitor

foarte bine toate ingredientele solide pentru carne, cu exceptia pastei de tomate 9i a apei. O lingurd de pastd de tomate se dilueazi separat intr-o cand 9i jumdtate de apd (in caz contrar pasta de tomate nu se amestecd omogen 9i rezulti o carne ,,tigratd"=cu dungi) 9i se adaugd celorlalte ingrediente, frdmintAnduse rapid, Aten{ie! CAnd framAntati, aveti grija sd nu rdmini ingrediente uscate, nefrdmAntate bine! Daci este necesar, mai addugati putina api. Se obline un aluat foarte elastic (ca o came umedi, dezghe[atd), care se ruleazd 9i se taie felii. Cind sosul fierbe se adaugd bucd[ile in sos. Timp de fierbere 15 minute. Carnea astfel ob[inutd se poate folosiin diverse mSnciruri sau se poate face fripturi, gnitele, etc, Pentru fripturi se kansferd feliile de carne de gluten intr-o tavd de teflon adAncd, unsd cu pu{in ulei, in care s-au tdiat felii sub[iri ca[eii de la o capatAnd mare de usturoi. Se adaugi sos pind ce feliile de carne sunt cuprinse in sos. Se adaugd sarea, bulionul, condimentele, Atenlie: Nu sira[i prea tare. La cuptor, zeama scade gi carnea devine mai concentratd in sare! Se dau la cuptor timp de 20-30 de minute, pini ce sosul scade. Se intorc ai pe a doua parte, Friptura este mai bund la gust dacd dupd rdcire sti o zi la frigider, in vas acoperit!

Gluten

-

infisat 2cdnifiina

integrald 1 linguri{d sare 5 gr droldie

2linguride uleide misline
apa

Se face un aluat care se poate intinde bine, se taie dreptunghiuri in care se pun batoane de gluten fiert, marginile din aluat se taie in 4-5 locuri gi se impletesc peste gluten, se lasi pufin la crescut gi se pun lacuptor. CAnd suntgata se ung cu un sosficutdin %ceapdtopitdin apd, 1 lingurd boiade ardeidulce, 1
lingura ulei.

Rulouri qluten cu ciuperci Din glutenul pregatit se intinde o foaie mare, se por[ioneazd in dreptunghiuri de 7/10 cm, se ruleazd ugor 9i se fierb in apd cu sare 9i condiment (ienibahar, cimbru, etc.) Cdnd sunt gata se scurg, se dau la rdcit, se desfac ugor, iar la mijloc se pun ciuperci tocate 9i cdlite in apd cu ceapd, pu{in bulion 9i usturoi. Se ruleazi din nou, iar rulourile se prind cu scobitori, pentru a nu se desface cAnd le punem in
tavd,

33

DESERT
..Bilute" din fructe uscate
Se dau prin magina de

tocat:

l

1 %ceagci nuci (se pot face combina{ii cu migdale 9i seminle de floarea soarelui), Fructele le inmuiem 8-10 ore, apoi le vom da prin magina de tocat (daci avem blender, fructele pot fi blendate). Se addugd 9i celelalte ingrediente gi foarte putina sare. Daci compozitia este moale, putem sd addugim fulgide porumb mixali, Se modeleaza bilute care se rostogolesc prin nucd micinati sau fulgi de cocos.

-

1 ceagcd curmale fara s6mburi 1 ceagcd caise uscate / prune uscate / smochine 1 ceagcd stafide

Bomboane..lux" 1 cand lapte praf soia 114 cand carob (praf de rogcove) %cand nuci micinate %cand migdale mdcinate (se pot inlocui cu alune neprdjite, nesdrate, decojite) % cani susan rumenit - intr-o tigaie de teflon fdri apd sau ulei, se rumenegte foarte putin (1-2 minute), pAna capitd o culoare aurie; dacd se prelungegte timpul se ob{ine culoarea maro 9i are

-

-

un gust

amar!!!

:

%cand semin[e de floarea soarelui (optional) 1 pahar de miere de albine subtire (se incdlzegte fdrd a dep69i temperatura de 40 grade)
100 g fulgi de

nuci de cocos

Toate ingredientele uscate se amestecd bine, apoi se adaugd mierea 9i se frffnAntd bine, pdnd ce se rimAn ingrediente uscate, mai addugati pu[ina apd sau miere. Se modeleazi apoi unesc. ln caz bomboane cu mAinile ugor umezite cu api. Se dau prin fulgi de nucd de cocos. Se pun la frigider ca sd se intdreasci putin. Se poate pregdti o cantitate mai mare, care se pdstreazd la congelator, in pungi inchise

ci

ermetic.

Bomboane ,,cosulet cu fructe"

kiwi/ vigine Se amesteci merele rase cu susanul, mierea 9i pesmetul ob[in6nd o compozitie potrivitd pentru modelat. Se fac bile cu diametrul de 2 cm, cu degetul mare se face un godeu (adAnciturd) in care se pun fructe mici, cum ar fi vigine sau bucilele de kiwi,

-

2 mere 2 linguri seminfe de susan uscat 2linguri miere pesmet

Brinzoaice
Aluat:

-

500 gr faini integrald 500 gr fdind tip ,,650"

2lggluten de grAu
2 lingurizahdr 100 mlulei
drojdie cdt o nucd 1 linguritS sare ape minerali 34

Umplutura:

-

800 g tofu 100 g stafide 200 g zahdr 3 linguri de fdind fulgi ovdz vanilie

SB face un aluat potrivit de tare, amestec6nd toate ingredientele. Se modeleazi aproximativ 20 de brAnzoaice. Dupi ce se coc la cuptor in tava tapetatd cu hdrtie de copt, se ung cu miere gi se presard cu nucd de cocos,

Briose cu stafide

-

0,5 kg fdina integrali
1 lg gluten 100 g stafide sau nucd macinata % linguri[i sare 150 g zahdr

50 g ulei 50 g dro;die apa minerald

Se face un aluat moale bine bdtut ca pentru chec. Se pune putin la crescut gi apoi se toarnd in forme

(doud linguri de aluat intr-o formd de brioga),

Clitite cu fructe / gem % kg fiina integral5

-

sare ape minerald 4 linguri ulei

Se amesteci toate ingredientele foarte bine cu telul sau cu mixerul. Cldtitele se coc intr-o tigaie de
teflon. Se pot umple cu gem sau cu fructe de sezon cSlite la cuptor cu pu{in zahdr brut (dacd este nevoie),

Cosulete cu cereale sifructe

3 linguri susan "prdjit " (uscat in tavi) 1 linguri carob 3 linguri zahdr brun fulgi de oviz uscaliin cuptor Se amesteci toate ingredientele ob{inAnd o compozi[ie de consisten[d crescutd cu care se umplu circa 6 paharele de napolitane de tip "Picolo" (din come$. Se presard deasupra cu nuci de cocos.

-

Y.cand grAu fiert %cand meifiert

3linguri nuci mdcinate 3linguri alune micinate

Cozonac
Aluat

-

1 kg

faini

4 linguri zahdr brut
60 g drojdie
1

lingurili

sare

2-3 linguri gluten
100 g ulei 35

- mirodenii (vanilie, turmeric) - ape minerald - 3 linguricarob Umplutura: - 200 g nuci micinati - stafide - 3 linguri zahdr brut
Se lasd drojdia cu zahdrul 9i pulind apd la dospit, Se adaugd celelalte ingrediente (fdri carob) 9i se frdmAnta aluatul. Din el se ia o cantitate micd ce se frimintd cu carob, Peste foaia simpld se intinde cea cu carob, apoi se adaugd umplutura. Se ruleazi 9i se dd la cuptor pdnd se rumenegte. Dupi ce se scoate de la cuptor, se unge cu un sirop din miere cu apd, peste care se presard nucd de cocos. Se servegte
rece.

Cremi de alune

+l- c6teva felioare de banand +l- 1 lingurd lapte praf soia Se inmoaie curmalele / stafidele in apd 6-8 ore, apoi se mixeazi pAnd ce ob[inem o pastd cremoasi, Alunele se usucd putin in cuptor (pAnd ob{inem o culoare aurie daci prelungim timpul alunele devin amare), se mixeazd, apoi se adaugi la crema obtinutd din curmale, Se adaugd restul ingredientelor 9i se continui mixarea p6nd ce se obtine o cremd find .

-

100 g alune de pddure 50 g cani curmale / stafide

2 linguri unt de alune 114 cand api 1 linguri(i pulbere de rogcove (carob) 1 linguri[d zeamd de ldmAie
1

prafde sare

-

Cremi de..ciocolati"

Se dau bananele prin blender. Se adaugi stafidele (sau curmalele) 9i se blendeaza p6ni cdnd stafidele (sau curmalele) sunt transformate in pastd. Se adaugd gi restul ingredientelor gi se amestecd
bine. Crema se poate pune pe vafe sau intre foi de napolita.nd. ln ultimul caz se pun imediat la frigider, altfel foile de napolitani se inmoaie prea tare. Desert cu orez

-

4-5 banane foarte coapte
1 pahar stafide / curmale (inmuiate in prealabil) 2 linguri unt de arahide sau susan 1 linguri pulbere de rogcove (carob)

zeamadela% limAie 2cdni nucd mdcinatd
1 praf de sare

-

1 cand de orez (de preferat integral)

Yrcand de nuci de cocos %cand de fulgi de ovdz inmuiati in pulin lapte de soia fructe uscate mdruntite sau fructe de sezon
Y,

cani de fdind de oviz % cand de zahir brut/curmale sau stafide inmuiate 9i blendate Orezul inmuiat se fierbe de preferinli in lapte (de soia), apoi se amestecd cu celelalte componente

gi

se intinde uniform in tav6. Se coace la cuptor, CAnd este gata se pune pe deasupra un jeleu fdcut din
36

must rogu gi amidon (2-3 linguri de amidon la 1 cand de must). in loc de must se poate folosi suc de fructe de sezon,

Frisci din tofu 1 cani tofu simold
%cand miere %cand ulei Y,lingurili sare 1 linguri[d zeami de lamAie, Se pun in blender toate ingredientele 9i se mixeazd bine la vitezd inaltd. Se opregte blenderul, se amestecd cu lingura, se pornegte din nou 9i se mixeazi putin, aga incdt compozilia din blender sd devind
o frigca find.

-

vanilie

Piinite cu stafide

-

500 g fdina integrald 500 g fiind de tip "650"

2 lingurigluten

100 gzahdr 100 ml ulei 1 linguritd sare drojdie cAt o nucd 100 g stafide apa minerali miere fulgi de nucd de cocos Se fac aproximativ 20 de pAinile, Cind se scot din cuptor se ung cu miere 9i cocos,

Plicinti cu mere

-

10 mere 500 g fulgi de oviz / pesmet 250 g stafide alte fructe uscate (op[ional) 1-2 banane 250 g caise 250 g nucimdcinate 1 litru lapte (de soia) indulcit 9i aromat cu vanilie

^-tava unsd cu pulin ulei (sau tapetatd cu hArtie de copt), se ageazd merele curdtate 9i tdiate felii in
subliri. Se presard pudrd de coriandru. Apoi se ageazd in straturi succesive: 250 g fulgi oviz, stafidele, bananele tdiate, caisele tdiate mdrunt, nuca mdcinatd gi incd 250 g fulgi de ovdz, Se toarnd cu grijd laptele, se dd la cuptor 25 minute. Cu cAteva minute inainte de a se scoate din cuptor, se presard nuca de
cocos,

pudrd de coriandru 50 g nuci de cocos

Priiituri
Aluat

cu fructe

-

500 g faina 1 lg gluten 25 g drojdie 114linguri{d sare

112lingurititurmeric
37

se lase la copt pdni se aprinde becul verde, intotdeauna doar inainte de prima intrebuin{are, presa de wafe se spali, se usucd gi se infierbAnta dupa ce a fost unsd cu un gervetel cu pu(in ulei. Acelagi lucru se repeta in cazul in care presa s-a prins gi trebuie pregdtitd de la zero. in timpulintrebuin[arii obignuite nu se
folosegte ulei pentru a unge presa.(ea nu trebuie

si

lipeasca).

CONSERVE
Gogosariin suc de rosii
5 kg gogogari 5 kg rogii sare Din rogii se prepard un suc, care se fierbe pu[in ca sd scad5, Gogogarii tdiali in opt (se gustd 9i se indeparteazi cei iu[i) se pun in sucul de rogii gi se lasd si clocoteasci pAni se inmoaie (dar sd nu se desprindd coaja), aproximativ 10-15 minute. lntre timp se adaugd 9i sarea. Apoi gogogarii se pun in borcan cu paleta, se completeazdcu sucde rogii 9i se capseazi imediat. A doua zi se controleazd etangietatea capacelor. Rezultd aproximativ 10 borcane de 820 g.

-

Sos aperitiv 5 kg rogii 5 kg ardeigras

-

20 gogogari
1

ceapi

2 capa{6ni usturoi

8 lingurite sare foi de dafin

+l- 100 ml ulei 2 lingurite cimbru

Rogiile, gogogarii, ardeii, ceapa, usturoiul se dau prin magina de tocat 9i se fierb 20-30 minute. Dafinul gi cimbrul, bine uscate, se pot da prin ragni(a de cafea. Uleiul se adauga la sf6rgit. Se imbuteliazd imediat.

A doua zi se verificd etangeitatea capacelor. Se folosegte drept garniturd la felul al doilea (chiar
sdrmdlu[e in loc de smAntAnd). Rezulti aproximativ 20 borcane de 4209.

la

Tocani de qoqosari copti

4 kg rogii Y,litru ulei sarg Gogogarii se coc (se pot opdri), se curd[d gi se rup fAgii, Ceapa se taie pegtigori, se topegte cu foarte pu{ina apd in ceaun sau in oala sub presiune, Din rogii se prepari suc, care scade pu[in. Se amesteci toate ingredientele 9i se dau cAteva clocote, Se umple cAte un borcan, capsAndu-se imediat. A doua zi se
controleazd etangietatea capacelor.

-

10 kg gogogari

2kg ceapi

Zacusci (l)

-

5 kg ardeigras
5-8 kg gogogad 5 kg vinete 2kg ceapd

pdtrunjelverde Ardeii gragi se coc ai se curdtd,

-

3-4 kg rogii 200 ml ulei sare

fird a se inmuia in api,

Se indepdrteazi cotoarele gi se dau prin

magina de tocat. Vinetele Se coc, se Scurg, se curd[i gi se dau prin magina de tocat, Gogogarii se gust6, se indepdrte aza cei iu[i 9i se dau prin magina de tocat, apoi se pun in vas ca sd scadd (rezulti un bulion). Din rogiile trecute prin magina de suc se face suc care se fierbe cam 20-30 minute. Ceapa se taie 9i se topegte cu foarte pu[ind ap6. Apoi se amestecd toate, 9e adaugd sare, ulei, pitrunjel, se mai dau cAteva clocote 9i se pun in borcane curate 9i incdlzite, caps6ndu-se imediat ce se umple fiecare borcan. A doua zi se controleazd capacele, dAnd la o parte borcanele care nu sunt capsate etang (care se consumi imediat sau se fierb incd o data). Rezulti aproximativ 12-13 borcane de 820 g zacuscd P.S. Daca compozi[ia este iute, se poate adduga 0,5-1 kg orez fiert' Vinetele se pot inlocui cu ghebe fierte 9i tocate,

Zacusci fll)

sare 1-2 frunze de dafin Ceapa se curdld, se spal6, se blendeazi, se pune in vasul in care se fierbe zacusca, se adaugd 1/2 litru de api, se fierbe la foc mic, pind scade apa. Morcovul se curS[d, se blendeazd foarte bine, se pune in continuaie la fiert dup6 ceapd. Gogogarii se opiresc in api clocotitd 10 minute, se scurg, se lasd la rdcit, se curdld de coajd, se blendeazd. Vinetele de asemenea se coc, se curi[i de coajd, se blendeazi 9i se adaugiimpreuni cu gogogariiin vasulin care se fierbe zacusca. Cind e aproape gata se adaugi bulionul gi uleiul, sarea, frunzele de dafin 9i se mai lasi sd fiarbd toate impreunS. Se pune fierbinte in borcane 9i se

-

3 kg ceapi 1 kg morcov 5 kg vinete 6-7 kg gogogari

2litride

bulion

%litru de ulei

lasi sa stea la pat cald incd o zi,

Vd dorim reugita in prepararea unei hrane gusfoase gl sdndfoase gi sa avefi

"Poftd bund"! @

4t

must ro$u gi amidon (2-3 linguri de amidon la 1 cani de must), in loc de must se poate folosi suc de fructe de sezon.

Frisci din tofu 1 cani tofu simpld

1 linguriti zeama de lambie. Se pun in blender toate ingredientele gi se mixeazd bine la vitezd inalti, Se opregte blenderul, se amesteci cu lingura, se pomegte din nou gi se mixeazi putin, aga inc3t compozitia din blender sd devini o frigci find. Piinite cu stafide

-

vanilie

%cand miere

%cani

ulei

Yr linguritd sare

-

500 g fdind integrald 500 g fiina de tip "650" 2 linguri gluten 100 g zahdr 100 ml ulei 1 linguri[d sare drojdie cit o nucd 100 g stafide ape minerald miere fulgi de nuci de cocos Se fac aproximativ 20 de pAini[e. Cind se scot din cuptor se ung cu miere 9i cocos.

Plicinti cu mere

-

10 mere 500 g fulgi de oviz / pesmet 250 g stafide alte fructe uscate (op[ional) 1-2 banane 250 g caise 250 g nucimdcinate 1 litru lapte (de soia) indulcit 9i aromat cu vanilie

pudrd de coriandru 50 g nucd de cocos

in tava unsd cu pulin ulei (sau tapetatd cu hirtie de copt), se ageazd merele curitate 9i tdiate felii subliri. Se presard pudri de coriandru. Apoi se ageazi in straturi succesive: 250 g fulgi oviz, stafidele, bananele tdiate, caisele tdiate mdrunt, nuca mdcinatd gi incd 250 g fulgi de ovdz. Se toarni cu grijd
laptele, se dd la cuptor 25 minute. Cu cAteva minute inainte de a se scoate din cuptor, se presard nuca de c0c0s,

Priiituri
Aluat

cu fructe

-

500 g faind 1 lg gluten 25 g drojdie 114linguritd sare

112linguritdturmeric
37

vanilie 200 g amidon de porumb Droydia se dizolvd cu pu[ini api caldd 9i se amestecd cu restul ingredientelor. Rezultd un aluat moale care se pune intr-o tavi unsi cu ulei. Se intinde coca uniform gi se lasd la crescut 20 minute, dupd care se coace in cuptor aproximativ 40 minute, pAnd ce blatul este bine copt, Se lasi blatulsi se rdceascd gi dupa aceea se toarni sirop pini il acoperi, Siropul se poate face din apd 9i zahdr sau se poate folosi zeamd de compot. Merele se curdld de coaji gi se taie cuburi de 2 cm, Laptele de soia se pune la fiertcu zahdrul,

Crema -

300 ml lapte de soia / apa vanilie 4 linguri de zahir brut

2liirguride ulei
1 kg mere
1 litru lapte de soia /

api

250 gzahdr

putini sare

vanilia 9i sarea. Cand clocotegte se adauga merele tiiate cuburi 9i se fierbe 34 minute (nu mai mult fiindca se sfirimd cuburile), apoi se adaugd amidonul dizolvat in putina apd rece. Se mai lasa 2-3 minute gi se ia de pe foc. Se toarnd crema caldd peste blatulinsiropat, Se orneazd cu cocos sau fructe colorate,

Praiitura cu mere
Compozilia A 3 kg mere acrigoare rase zeama de la o ldmAie % lingurita de coriandru mdcinat 100 gr stafide Se amestecd bine 9i se imparte in 3 par[i egale. Compozitia B 1 cand de grig / fulgi de ovdz 1 cand de zahdr brut 1 cand de lapte praf Se amesteci bine 9i se imparte in 3 pi(i egale.

-

-

tapetatd cu hArtie de copt se-pun straturi succesive din compozi[ia B & A (intdi 1/3 din compozitia B apoi 1/3 din compozifia A, se repetd) ultimul strat fiind din compozilia A (mere). Se face o glazurd din 2 linguri[e de faina amestecatd cu sucul stors de la o portocald gi se toarni peste ultimul strat. Se pune la cuptor 9i se coace pentru 30-40 minute, Se presard cu fulgi de nucd de cocos. Shake de fructe

in tava

- lbanand
- 1 can d vigine/zmeura/fragi/afine

- 2 portocale
- 1-2 mere
2-3 curmale /1 lingurd stafide aurii inmuiate gi mixate +l- 1-2lg lapte praf soia -

+l-

Se blendeazd pAna la omogenizare completd.

Tarti cu cremi
Aluat

-

500 gr faina integrala

%cand de ulei
3 linguri faina de ovdz

r -

1

linguri gluten

3 linguri seminte de in micinat 1 lingurd zahdr brun 1 vArf cu{it sare ape minerald droldie cAt o cireagd Se face un aluat de consistentd tare, se lasd la crescut, apoi se intinde foaia, se pune in formd de tartd 9i se dd la cuptor circa 10 minute,
Crema

2 cdni orez fiert se blendeazi cu zeama de la o limiie

2 linguri ulei 2 linguri lapte praf de soia 2 linguri zahdr brut vanilie Tartele vor fi fragede dacd se pune crema cAt este caldi,

"Trandafiri" cu nuci
Aluat

' E

ape minerald Se framanta un aluat bun de intins 9i rulat. Umplutura 300 g nucd mdcinati 5 linguri zahdr brut vanilie

-

%kg faini integrald 20 g drojdie % lingurila sare 1 lingurd zahdr brut 4linguriulei

-

Aluatul se intinde in foaie de 0,5 cm grosime, peste care se pune umplutura. Se ruleazd. Ruloul de placinti rezultat se taie in felii groase de circa 2-3 cm, apoi fiecare felie se modeleazd in formi de trandafiri, se ageazd in tava unsd, iar c6nd s-au copt, se ung cu miere qi se presard pe deasupra cu cocos sau nuci macinati,
Wafe

l. ll,

- reteta de bazi
2

cini fulgi de oviz + 1 %cand apd - se dau la blender 2 cdni fdind integrald + 1 %cani apd - se dau la blender.

Se amesteca | + ll cu sare, vanilie. Wafe

-

-

cu lapte de soia
1 cand lapte de soia rece

1%cand apd 2 cdni fulgi de oviz
2 lingurifaind de grAu integralS

% lingurild sare
vanilie

'

%cand stafide

Se amesteci ingredientele gi apoi cu mixerul (care are cutit) se omogenizeazd bine. Fulgii de oviz se lasd timp de 5 minute sd se inmoaie 9i sd-gi mdreasci volumul ) 9i apoi se coc. Presa de wafe se unge cu o peliculd find de ulei inainte de prima folosire, se incdlzegte pini cAnd becul rogu se stinge 9i se aprinde becul verde, dupd care se presari semin[e de susan gi se toarnd compozilia pentru o floare. Se inchide gi
39

se lase la copt pind se aprinde becul verde, lntotdeauna doar inainte de prima intrebuintare, presa de wafe se spal5, se usucd gi se infierbAntd dupd ce a fost unsd cu un gervelel cu pulin ulei. Acelagi lucru se repetd in cazul in care presa s-a prins 9i trebuie pregdtiti de la zero. In timpulintrebuinldrii obignuite nu se folosegte uleipentru a unge presa(ea nu trebuie s6lipeasca).

CONSERVE
Goqosariin suc de rosii
5 kg gogogari 5 kg rogii sare Din rogii se prepard un suc, care se fierbe pu[in ca sd scadd. Gogogarii tdiali in opt (se gustd gi se indeparteazd cei iu(i) se pun in sucul de rogii 9i se lasd sd clocoteascd pAna se inmoaie (dar sd nu se desprindi coaja), aproximativ 10-15 minute. Intre timp se adaugd gi sarea. Apoi gogogarii se pun in borcan cu paleta, se completeazdcu sucde rogii 9i se capseazi imediat. A doua zi se controleazi etangietatea capacelor, Rezultd aproximativ 10 borcane de 820 g.

-

Sos aperitiv

2 lingurile cimbru Rogiile, gogogarii, ardeii, ceapa, usturoiul se dau prin magina de tocat 9i se fierb 20-30 minute, Dafinul 9i cimbrul, bine uscate, se pot da prin rAgnila de cafea, Uleiul se adaugd la sfArgit. Se imbuteliazd imediat,

-

5 kg rogii

5 kg ardeigras
20 gogogari
1

ceapi

2 citpitlttni usturoi
8 lingurite sare foi de dafin

+l- 100 ml ulei

A doua zi se verificd etangeitatea capacelor. Se folosegte drept garniturd la felul al doilea (chiar
sdrmdlu[e in loc de smAntAna), Rezultd aproximativ 20 borcane de 4209.

la

Tocani de qoqosari copti

-

10 kg gogogari

2kg ceapd
4 kg rogii
% litru ulei

sare

Gogogarii se coc (se pot opdri), se curd{d gi se rup f69ii. Ceapa se taie pegtigori, se topegte cu foarte pu[ind apa in ceaun sau in oala sub presiune. Din rogii se prepari suc, care scade pulin, Se amestecd toate ingredientele gi se dau cAteva clocote, Se umple cAte un borcan, capsAndu-se imediat. A doua zi se controleazd etangietatea capacelor.

Zacusci (l)

-

5 kg ardeigras
5-8 kg gogogari

5 kg vinete

2kg ceapd

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful