You are on page 1of 136

A Drtpostagalamb recepttra 3.

knyv

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

dessgek, stemnyek "A tl Z ig. 1998-1999.

sszelltotta: Klement Andrs

Barcs, 2000. December 18.

dessgek, stemnyek.. Andrs

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

Tartalomjegyzk
A - ..........................................................................................11
A szaloncukor receptje.............................................................................................................................11 Accrai bann (Ghana)..............................................................................................................................11 Alma torta................................................................................................................................................12 Almafnk..................................................................................................................................................12 Almahab 1................................................................................................................................................12 Almahab 2................................................................................................................................................12 Almakenyr..............................................................................................................................................12 Alms batyu 1. (10 db).............................................................................................................................13 Alms batyu 2..........................................................................................................................................13 Alms csk...............................................................................................................................................13 Alms kenyr...........................................................................................................................................14 Alms lepny 1. ......................................................................................................................................14 Alms lepny 2........................................................................................................................................14 Alms lepny 3. (10 szelet)......................................................................................................................14 Alms rizs................................................................................................................................................15 Alms stemny 1....................................................................................................................................15 Alms stemny 2....................................................................................................................................15 Alma-szalmi...........................................................................................................................................15 Alms-trs bles.....................................................................................................................................15 Alms trtorta........................................................................................................................................15 Alms puding...........................................................................................................................................15 Alms-vanlis szelet ..............................................................................................................................16 Aludttejes pite..........................................................................................................................................16 Alms linzertorta......................................................................................................................................16 Alvtorta .................................................................................................................................................16 Amarcos (manduls stemny) ...............................................................................................................17 Amaretti...................................................................................................................................................17 Amaretto felhk.......................................................................................................................................17 Amerikai palacsinta.................................................................................................................................17 Ananszfnk.............................................................................................................................................17 Ananszkrm............................................................................................................................................18 Ananszos-kkuszos rombusz.................................................................................................................18 Angol kabinetpuding ...............................................................................................................................18 Angol keksz.............................................................................................................................................18 Apponyi torta ..........................................................................................................................................19 Arab gymlcstorta..................................................................................................................................19 Az intelligens tszta.................................................................................................................................19 lkomiszkenyr ......................................................................................................................................19 nizsos hold.............................................................................................................................................20

B...............................................................................................20
Baccarat ...................................................................................................................................................20 Bajor hagymatorta....................................................................................................................................20 Bann csben ..........................................................................................................................................20 Bannfelfjt (Honduras)..........................................................................................................................21 Barackfnk...............................................................................................................................................21 Blint - napi trfnkok...........................................................................................................................21 Bnsgi homoktorta ................................................................................................................................21 Bejgli receptek.........................................................................................................................................21 Bejgli .......................................................................................................................................................21 Bejgli - tltelk........................................................................................................................................22 Pozsonyi dis patk.................................................................................................................................22 Valdi pozsonyi patk.............................................................................................................................22 Belga almskenyr...................................................................................................................................22 Berlini krmtorta .....................................................................................................................................23 dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 2 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Bcsi gyrfnk.......................................................................................................................................23 Bcsi rumhab...........................................................................................................................................23 Birstorta....................................................................................................................................................23 Blyi trs lepny....................................................................................................................................24 Bortott stemny anansszal...................................................................................................................24 Boroskifli ................................................................................................................................................24 Boros rizskrm ........................................................................................................................................25 Borzaska I................................................................................................................................................25 Borzaska II...............................................................................................................................................25 Borzaska III..............................................................................................................................................25 Bgrs mkos 1........................................................................................................................................25 Bgrs mkos 2........................................................................................................................................26 Bgrs mkos 3........................................................................................................................................26 Bgrs mkos 4........................................................................................................................................26 Bgrs sti...............................................................................................................................................26 Burgenlandi koszor................................................................................................................................26 Bbos-torta (olcs s j) .........................................................................................................................26 Burgonya pogcsa....................................................................................................................................27 Burgonys keksz......................................................................................................................................27 Burgonys linzer......................................................................................................................................27

C - CS........................................................................................27
Citromfelfjt .....................................................................................................................................27 Citromkrm..............................................................................................................................................27 Citromos joghurtkrm..............................................................................................................................28 Cognac-torta ............................................................................................................................................28 Costatta (Olaszorszg).............................................................................................................................28 Cseresznys korongok.............................................................................................................................28 Cukorszalmi ..........................................................................................................................................28 Csszrmorzsa 1.......................................................................................................................................28 Csszrmorzsa 2.......................................................................................................................................29 Csszrmorzsa - Tros Lukcs mdra.....................................................................................................29 Csszrmorzsa (2 szemlyre)...................................................................................................................29 Csszrmorzsa msknt...........................................................................................................................29 Cseh pisztolyos sti..................................................................................................................................29 Cserkszkenyr .......................................................................................................................................30 Csigakeksz...............................................................................................................................................30 Csodatorta ...............................................................................................................................................30 Csokicsk.................................................................................................................................................30 Csokis rizstorta.........................................................................................................................................31 Csokold fond......................................................................................................................................31 Csokoldhab...........................................................................................................................................31 Csokoldkuglf......................................................................................................................................32 Csoki-torta (nagycsald rszre)..............................................................................................................32 Csokoldpatience ..................................................................................................................................32 Csokoldpuding gazdagon.....................................................................................................................32 Csokolds babtorta ................................................................................................................................33 Csokolds fge-csemege........................................................................................................................33 Csokolds karcsonyfadsz....................................................................................................................33 Csokolds keksz.....................................................................................................................................33 Csokolds kuglf....................................................................................................................................33 Csokolds lekkerli..................................................................................................................................34 Csokolds pisktakrm .........................................................................................................................34 Csokolds szlkerk ..............................................................................................................................34 Csokolds tszta ....................................................................................................................................34 Csokoldstemny ................................................................................................................................35 Csokoldtekercs ....................................................................................................................................35 Csokold-torta 1.....................................................................................................................................35 Csokold-torta 2.....................................................................................................................................35 Csokold-torta 3.....................................................................................................................................35 Csokold-torta, j s nem drga ............................................................................................................35 dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 3 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Cssztatott palacsinta ..............................................................................................................................36

D...............................................................................................36
Darafelfjt................................................................................................................................................36 Darakoch vanlia ntettel.........................................................................................................................36 Daramorzsa..............................................................................................................................................36 Dara-torta ................................................................................................................................................36 Darls keksz...........................................................................................................................................37 Datolya torta.............................................................................................................................................37 Debreceni perec ......................................................................................................................................37 Dltengeri lom........................................................................................................................................37 Dikkenyr (sokig elll, igen j) ...........................................................................................................37 Di krm-torta .........................................................................................................................................37 Dis mzeskalcs.....................................................................................................................................38 Dis tallr.................................................................................................................................................38 Difond..................................................................................................................................................38 Dis cscsok ...........................................................................................................................................39 Dis karamellkrm...................................................................................................................................39 Dis marcipn..........................................................................................................................................39 Dis rold ................................................................................................................................................39 Dis tallr.................................................................................................................................................39 Dis torta..................................................................................................................................................40 Dis zabfnk (8-10 szemlyre)................................................................................................................40 Dis-metlt habbal ..................................................................................................................................40 Distekercs ..............................................................................................................................................40 Dobos torta 1............................................................................................................................................41 Dobostorta 2.............................................................................................................................................41

E...............................................................................................41
Egrke (alms palacsinta).....................................................................................................................41 Egyszer madrtej....................................................................................................................................41 Eper-, szamca-, ribizke s mlnaszelet .................................................................................................42 Eper-krm torta........................................................................................................................................42 Eperkp mignon (15 darab) ....................................................................................................................42 Epres madrtej.........................................................................................................................................42 Epres tiramisu (Lajos Mari).....................................................................................................................42 Erdlyi dis pogcsa................................................................................................................................43 Eszterhzi torta.........................................................................................................................................43

F...............................................................................................43
Fagyasztott citromhab (4 szemlyre).......................................................................................................43 Fahjkrm................................................................................................................................................43 Fehr mandula torta.................................................................................................................................44 Fehr pspkkenyr.................................................................................................................................44 Frfitorta .................................................................................................................................................44 Finn karcsonyi mzeskalcs...................................................................................................................45 Finom alms lepny ................................................................................................................................45 Finom gyerekmzes kalcs......................................................................................................................45 Finom puncstorta ....................................................................................................................................45 Finom sajtos pogcsa ..............................................................................................................................46 Finom piskta...........................................................................................................................................46 Fldni.......................................................................................................................................................46 Fokhagyms stangli ................................................................................................................................46 Franciakrm ............................................................................................................................................47 Fszeres borbart ....................................................................................................................................47

G...............................................................................................47
Gptszta vagy "darls sti" .................................................................................................................47 Gesztenyefelfjt (6 szemlyre) ...............................................................................................................47 Gesztenyefond........................................................................................................................................47 Gesztenyekrm I......................................................................................................................................48 Gesztenyekrm, II....................................................................................................................................48 Gesztenyepuding......................................................................................................................................48 Gesztenys kifli........................................................................................................................................48 dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 4 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Gesztenys kocka ...................................................................................................................................48 Gesztenys kuglf....................................................................................................................................49 Gesztenyetorta 1.......................................................................................................................................49 Gesztenyetorta 2.......................................................................................................................................49 Gesztenyetorta csokoldval....................................................................................................................49 Gzgombc 1...........................................................................................................................................49 Gzgombc 2...........................................................................................................................................50 Gzgombc meggykompttal..................................................................................................................50 Grillzs torta.............................................................................................................................................51 Grzganca.................................................................................................................................................51 Gundel palacsinta.....................................................................................................................................51 Gundel-palacsinta ...................................................................................................................................51

GY.............................................................................................52
Gyors eperhab..........................................................................................................................................52 Gyors mkos szelet..................................................................................................................................52 Gymlcss kocka...................................................................................................................................52 Gymlcs aszpikban................................................................................................................................52 Gymlcshab...........................................................................................................................................53 Gymlcskosrkk...................................................................................................................................53 Gymlcskrm.........................................................................................................................................53 Gymlcskrm kpviselfnkhoz............................................................................................................53 Gymlcss darakrm.............................................................................................................................53 Gymlcss joghurt.................................................................................................................................53 Gymlcss palacsinta-felfjt.................................................................................................................54 Gymlcss rizs formban......................................................................................................................54 Gymlcss trkrm..............................................................................................................................54 Gymlcstorta 1.......................................................................................................................................54 Gymlcstorta 2.......................................................................................................................................54

H...............................................................................................55
Habcsk....................................................................................................................................................55 Habos csokoldkocka ............................................................................................................................55 Hamis marcipn.......................................................................................................................................55 Habos dis................................................................................................................................................55 Habos gymlcsjoghurt ..........................................................................................................................55 Habos-torta...............................................................................................................................................56 Hamis marcipn.......................................................................................................................................56 Hamis marcipntorta................................................................................................................................56 Hamis mzes 1.........................................................................................................................................56 Hamis mzes 2.........................................................................................................................................56 Hamis piskta...........................................................................................................................................57 Hamis trgombc (4 szemlyre)............................................................................................................57 Hamis trsrtes (igen gyors, kitn) .....................................................................................................57 Hatlapos...................................................................................................................................................57 Hzi keksz................................................................................................................................................58 Hzi sskifli ............................................................................................................................................58 Hztartsi kekszes receptek.....................................................................................................................58 Gabi-csemege...........................................................................................................................................58 Szalmi hztartsi kekszbl.....................................................................................................................58 Majomkenyr / Kekszcsemege................................................................................................................58 Kakas keksztekercs (Omnia-tekercs).....................................................................................................59 Manduls kekszgolyk.............................................................................................................................59 Margarinos kekszes recept.......................................................................................................................59 Hegymszk keksz-csemegje.................................................................................................................59 Hideg csokoldkrm pohrban ..............................................................................................................59 Hkifli......................................................................................................................................................60 Hsvti csokoldtorta (Bajram Pasta)....................................................................................................60 Hsvti trtorta......................................................................................................................................60

I................................................................................................60
Igazi farsangi fnk....................................................................................................................................61 Isler..........................................................................................................................................................61 dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 5 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv J................................................................................................61


J gyerekek kalcsa .................................................................................................................................61 Joghurt torta 1..........................................................................................................................................61 Joghurt torta 2..........................................................................................................................................61 Joghurtos gymlcs sti...........................................................................................................................62 Joghurtos hideg citromkrm....................................................................................................................62 Joghurtos szibarackkrm .......................................................................................................................62 Joghurtos stemny..................................................................................................................................62 Joghurtos sti...........................................................................................................................................62 Joghurttorta (nagyon knny s finom)...................................................................................................63 Juhtrs pogcsa......................................................................................................................................63

K...............................................................................................63
Kabinetpuding .........................................................................................................................................63 Kakakrm...............................................................................................................................................63 Kakas trs.............................................................................................................................................64 Kakas-joghurtos kocka (1 tepsi)............................................................................................................64 Kalcspuding (4 szemlyre).....................................................................................................................64 Kalifa-puding...........................................................................................................................................64 Kaliforniai rizsfelfjt...............................................................................................................................65 Kaplan krmes.........................................................................................................................................65 Kaprostrs lepny ...............................................................................................................................65 Karcsonyfa-fggelkek..........................................................................................................................66 Karcsonyi csillag....................................................................................................................................67 Karcsonyi fatrzs...................................................................................................................................67 Karcsonyi hablnc..................................................................................................................................67 Karcsonyi keksz.....................................................................................................................................67 Karcsonyi sti.........................................................................................................................................68 Karcsonyi torta.......................................................................................................................................68 Karamell-krm ........................................................................................................................................68 Karamells mandulafnk.........................................................................................................................69 Karamellpuding........................................................................................................................................69 Karibi csigafnk ......................................................................................................................................69 Kv torta.................................................................................................................................................70 Kvfelfjt ..............................................................................................................................................70 Kvtorta Jlia-mdra..............................................................................................................................70 Kedves j anym felfujtja .......................................................................................................................70 Kefires lepny..........................................................................................................................................70 Kefires piskta.........................................................................................................................................71 Keksz szalmi..........................................................................................................................................71 Kivis krm................................................................................................................................................71 Kkusz desszert.......................................................................................................................................71 Kkuszgoly............................................................................................................................................71 Kkuszos csk.........................................................................................................................................72 Kkuszos slt fagylat ..............................................................................................................................72 Kkuszos tekercs 1..................................................................................................................................72 Kkuszos tekercs 2..................................................................................................................................73 Kossuth kifli tsztja................................................................................................................................73 Knny piskta........................................................................................................................................73 Krmes.....................................................................................................................................................73 Krmes lepny.........................................................................................................................................73 Kuglf 1...................................................................................................................................................74 Kuglf 2...................................................................................................................................................74 Kuglf 3...................................................................................................................................................74 Kuglf mikrban......................................................................................................................................74 Kukoricakuglf........................................................................................................................................75 Krtskalcs.............................................................................................................................................75

L...............................................................................................75
Lngol palacsinta Crepes Suzettes (krepp szzett)................................................................................75 Legnyhdt ..........................................................................................................................................76 Lekvros gombc.....................................................................................................................................76 dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 6 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Lekvros kifli (orosz recept) ...................................................................................................................76 Lekvros molnrka (4 szemlyre)............................................................................................................76 Lekvros pufk........................................................................................................................................76 Likrkrm................................................................................................................................................77 Linzer ......................................................................................................................................................77 Linzi torta.................................................................................................................................................77 Lusta asszony tszti............................................................................................................................77 Blyi trs lepny ...................................................................................................................................77 Lusta asszony pitje ................................................................................................................................77 Lusta asszony tsztja .............................................................................................................................78 Lusta asszony trsa (Bolyai trs) ........................................................................................................78 Lustk lakomja ......................................................................................................................................78

M..............................................................................................78
Macesztorta .............................................................................................................................................78 Magdolna kifli. ........................................................................................................................................78 Marcafnk ...............................................................................................................................................79 Mgns pite..............................................................................................................................................79 Mk kenyr..............................................................................................................................................79 Mkcharlotte............................................................................................................................................79 Mkos lepny...........................................................................................................................................79 Mkos mzes szelet .................................................................................................................................80 Mkos torta..............................................................................................................................................80 Mkos-csomag (igen finom) ...................................................................................................................80 Mkosguba, vanliapudinggal..................................................................................................................80 Mkos rudacskk (igen jz) .................................................................................................................80 Mkpite....................................................................................................................................................81 Mlnalepny ............................................................................................................................................81 Mlnatorta 1.............................................................................................................................................81 Mlnatorta 2.............................................................................................................................................81 Mandarinzsel..........................................................................................................................................82 Manduls hold..........................................................................................................................................82 Manduls karamellcskok........................................................................................................................82 Manduls kuglf......................................................................................................................................83 Manduls lhere.......................................................................................................................................83 Manduls pisktakrm ............................................................................................................................83 Manduls rizspuding nagymama mdjra .............................................................................................84 Manduls spekulatius...............................................................................................................................84 Manduls trtorta...................................................................................................................................84 Manduls-mogyors rudacskk...............................................................................................................85 Marcipn hamisan....................................................................................................................................85 Marcipn torta..........................................................................................................................................85 Marika nni csokis pisktja....................................................................................................................86 Mzas diszeletek....................................................................................................................................86 Mazsols kenyr.......................................................................................................................................86 Mazsols kuglf.......................................................................................................................................86 Mazsols morzska..................................................................................................................................87 Mazsols tejberizs mikrban....................................................................................................................87 Mazsols tekercs......................................................................................................................................87 Mazsols trkorong................................................................................................................................88 Mazsols trpuding (4 szemlyre).........................................................................................................88 Mglyaraks msknt (Nusi mdra)........................................................................................................88 Megbolondtott trgombc....................................................................................................................89 Meggyes stemnyek...............................................................................................................................89 Finom meggyes lepny ...........................................................................................................................89 Meggyes bles .........................................................................................................................................89 Meggyes 1................................................................................................................................................90 Meggyes 2................................................................................................................................................90 Meggyes lepny - nagyon finom .............................................................................................................90 Meggyes lepny 1....................................................................................................................................90 Meggyes lepny 2. ..................................................................................................................................90 dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 7 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Meggyes lepny 3....................................................................................................................................90 Meggyes-lepny 4. ..................................................................................................................................91 Meggyes torta ..........................................................................................................................................91 Meggyes trkrm (6 szemlyre) ...........................................................................................................91 Meggyesbitta ms mdon .......................................................................................................................91 Tejfllepny meggyel (Kitn) ...............................................................................................................92 Tejfls meggyes ....................................................................................................................................92 Mteres kalcs pisktatsztbl...............................................................................................................92 Mexiki lapok .........................................................................................................................................92 Mzes puszedli.........................................................................................................................................92 Mzes zserb............................................................................................................................................92 Mzeskalcs ............................................................................................................................................93 Mzes-krmes 1.......................................................................................................................................93 Mzes-krmes 2.......................................................................................................................................93 Mzes-krmes 3.......................................................................................................................................93 Mzes-mzas............................................................................................................................................94 Mikd torta (van, aki Kszikla nven ismeri)........................................................................................94 Mindenki szereti tszta (igen j uzsonnhoz) .........................................................................................95 Mirinds sti............................................................................................................................................95 Mokka-torta..............................................................................................................................................95 Mogyor krmtorta..................................................................................................................................95 Mogyor torta..........................................................................................................................................95 Mogyorpuding........................................................................................................................................95 Mogyors bannpuszedli.........................................................................................................................96 Mogyorsbonbon ....................................................................................................................................96 Munkcsy-krm (Hat szemlyre) ............................................................................................................96

N...............................................................................................96
Nagyanyink almatortja ........................................................................................................................96 Nagymamm kedvenc kiflije...................................................................................................................97 Nagypnteki trs lepny - Majtisrl......................................................................................................97 Narancsos csokoldkrm........................................................................................................................97 Narancsos kuglf.....................................................................................................................................97 Narancsos madrtej..................................................................................................................................98 Narancsos napocska.................................................................................................................................98 Narancsos piskta....................................................................................................................................98 Narancsos trtorta (10 szelet)................................................................................................................98 Narancstorta.............................................................................................................................................99 Nger kocka.............................................................................................................................................99 Nger-torta...............................................................................................................................................99 Nem leszts pogcsa............................................................................................................................100 Nmet kuglf.........................................................................................................................................100 Nnapi stemny...................................................................................................................................100 Nugtos csillagok...................................................................................................................................100 Nugt-pralin.........................................................................................................................................100

O -.........................................................................................101
Orosz-krm torta....................................................................................................................................101 Oroszkrm mogyorval ........................................................................................................................101 szibarack csemege (6 adag).................................................................................................................101

P.............................................................................................101
Papriks fnk..........................................................................................................................................101 Papsipka.................................................................................................................................................102 Prizsi gyr..........................................................................................................................................102 Pehelyknny trs lepny ...................................................................................................................102 Pnteki felfujt ........................................................................................................................................102 Pirtottmandula-torta..............................................................................................................................103 Piskta cukor nlkl...............................................................................................................................103 Pisktaszelet...........................................................................................................................................103 Pisktatszta...........................................................................................................................................103 Pisktatszta fortlyok...........................................................................................................................104 Pisztcis kakatorta..............................................................................................................................104 dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 8 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Pitetszta................................................................................................................................................104 Politikus szelet (kitn, kiads) ...........................................................................................................104 Provancei torta.......................................................................................................................................105 Puding ...................................................................................................................................................105 Puncsos piskta .....................................................................................................................................105 Puncstorta, krmmel..............................................................................................................................105 Pckler herceg-krm .............................................................................................................................105

R.............................................................................................106
Rcsos linzer..........................................................................................................................................106 Rcsos linzer (finomabb) ......................................................................................................................106 Rcsos linzer msknt............................................................................................................................106 Rcsos tszta 1.......................................................................................................................................106 Rcsos tszta 2.......................................................................................................................................106 Rcsos-barackos stemny....................................................................................................................106 Rdikrmes..........................................................................................................................................107 Raffaello ................................................................................................................................................107 Rkczi trs lepny..............................................................................................................................107 Rkczi trs 1......................................................................................................................................108 Rkczi trs 2......................................................................................................................................108 Rkczi trs lepny..............................................................................................................................108 Rakott gymlcspuding (8-10 szemly rszre)....................................................................................108 Rszeges srgabarackhab.......................................................................................................................109 Rtestsztk............................................................................................................................................109 Rtestszta 1...........................................................................................................................................109 Rtestszta 2...........................................................................................................................................109 Rtes tltelkek s rtesek.....................................................................................................................109 Alms rtes.............................................................................................................................................109 Burgonyakrmes rtes............................................................................................................................110 Cseresznye- s meggyrtes....................................................................................................................110 Csigartes...............................................................................................................................................110 Csokold-rtes......................................................................................................................................110 Kposzts-rtes......................................................................................................................................110 Krmes-rtes..........................................................................................................................................110 Tejfls-rtes.........................................................................................................................................111 Ribizlis lepny ......................................................................................................................................111 Ribizlis piskta ......................................................................................................................................111 Rizstorta.................................................................................................................................................111 Rokok-torta..........................................................................................................................................112 Rzsafnk, I...........................................................................................................................................112 Rzsafnk 2............................................................................................................................................112 Rumos gesztenyegoly..........................................................................................................................112 Rumos pralin........................................................................................................................................113 Rcsks tszta........................................................................................................................................113

S.............................................................................................113
Sabayon (rumos borkrm)......................................................................................................................113 Sacher-torta mikrban............................................................................................................................113 Sajtos rd - pogcsa...............................................................................................................................114 Salzburgi galuska...................................................................................................................................114 Srgabarackos csszrmorzsa (4 szemlyre):........................................................................................114 Srgabarackos lepny.............................................................................................................................114 Srgarps rtes (2 rd).........................................................................................................................114 Srgarpa-stemny...............................................................................................................................115 Srgarpatorta 1.....................................................................................................................................115 Srgarpatorta 2.....................................................................................................................................115 Srgarpatorta 3.....................................................................................................................................115 Srgarpatorta 4.....................................................................................................................................116 Srgarps kalcs...................................................................................................................................116 Srgarpaszelet 1...................................................................................................................................116 Srgarpaszelet 2...................................................................................................................................116 Srgarps (karotts) csokoldtorta.....................................................................................................117 dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 9 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Smarni....................................................................................................................................................117 Smarni 2.................................................................................................................................................117 Smarni Kata mdra................................................................................................................................117 Somli galuska.......................................................................................................................................118 Sonks kifli ...........................................................................................................................................118 Ss keksz................................................................................................................................................118 Ss kocka...............................................................................................................................................118 Ss perec................................................................................................................................................118 Ss ropogs ...........................................................................................................................................119 Ss rudacskk.........................................................................................................................................119 Ss stangli .............................................................................................................................................119 Srkifli...................................................................................................................................................119

SZ...........................................................................................119
Szaloncukor (egyszerbben)..................................................................................................................119 Szardells kiflicskk .............................................................................................................................120 Szedertorta krtvel...............................................................................................................................120 Szedres tiramisu.....................................................................................................................................120 Szkely huszr cskja............................................................................................................................121 Szilvalekvros derelye...........................................................................................................................121 Szilvalekvros nevenincs.......................................................................................................................121 Szilvalekvros palacsinta.......................................................................................................................121 Szilvs bukta mskpp...........................................................................................................................122 Szilvs gondola......................................................................................................................................122 Szilveszter-stemny ............................................................................................................................122 Sznes krmes.........................................................................................................................................123

T.............................................................................................123
Teapajts................................................................................................................................................123 Tejbegrz 1.............................................................................................................................................123 Tejbegrz 2. ..........................................................................................................................................123 Tejes-pite barackzzel............................................................................................................................123 Tejfls eperkrm .................................................................................................................................124 Tejfls lepny.......................................................................................................................................124 Tejsznes csokoldhab kpviselfnkhoz............................................................................................124 Tejsznes pisktatekercs.........................................................................................................................124 Tejsznes vanliasod.............................................................................................................................124 Tejsznhabos anansz.............................................................................................................................125 Teperts pogcsk..................................................................................................................................125 Borsos teperts pogcsa.........................................................................................................................125 Erdlyi teperts pogcsa........................................................................................................................125 leszts teperts pogcsa.......................................................................................................................125 Gyors teperts pogcsa..........................................................................................................................126 Omls teperts pogcsa.........................................................................................................................126 Teperts pogcsa, I................................................................................................................................126 Teperts pogcsa, II...............................................................................................................................126 Teperts leveles pogcsa........................................................................................................................127 Tli tks rtes (2 rd)...........................................................................................................................127 Tomi szelet.............................................................................................................................................127 Trffel torta............................................................................................................................................127 Tlcsrkk, habbal.................................................................................................................................128 Teperts-lekvros bukta.........................................................................................................................128 Tiramisu 1..............................................................................................................................................128 Tiramisu 2..............................................................................................................................................129 Tiramisu 3..............................................................................................................................................129 Tks-mkos torta.................................................................................................................................129 Tltelkes npolyi..................................................................................................................................129 Tlttt kiflik...........................................................................................................................................130 Trfnk bannkrmmel........................................................................................................................130 Trgyr..............................................................................................................................................130 Trkrmek............................................................................................................................................130 Mlns trkrm....................................................................................................................................130 dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 10 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Narancsos trkrm...............................................................................................................................131 Trrudi (ris)......................................................................................................................................131 Trs csoda............................................................................................................................................131 Trs fnk..............................................................................................................................................131 Trs kifli...............................................................................................................................................132 Trs szelet fonyahabbal......................................................................................................................132 Trval tlttt fnk................................................................................................................................132 Trmorzsa............................................................................................................................................132 Trs pogcsa........................................................................................................................................133

.............................................................................................133
dts sti..............................................................................................................................................133

V.............................................................................................133
Vajas csokoldkrm ............................................................................................................................133 Vajas pachlava (rmny).......................................................................................................................133 Vajas pogcsa ........................................................................................................................................134 Vanliakrm kpviselfnkhoz..............................................................................................................134 Vanlis tska (Nagy adag) ...................................................................................................................134 Vratlan vendg krm............................................................................................................................134 Vargables..............................................................................................................................................135 Verdens beste. (A vilgon a legjobb.)....................................................................................................135 Vizes piskta..........................................................................................................................................135 Vulknpuding:........................................................................................................................................135

ZS...........................................................................................136
Zsels puding.........................................................................................................................................136 Zsels ribizli torta (10 szelet) ...............................................................................136 Zserb....................................................................................................................................................136

A -
A szaloncukor receptje
1/2 kg cukrot 2 dl vzzel fzni tesznk. Addig fzzk kevergetve, amg tltsz s hlyagos lesz. Ekkor ujjprbt vesznk gy, hogy a mutat- s hvelykujjunkat hideg vzben lehtjk, ezzel cspnk a keverkanlrl a masszbl, ha kb. 2-3 cm hossz nyls szlak kpzdnek megnyitott ujjaink kztt, akkor ksz. Vagy egy tiszta drt vgbl karikt formlunk, belemrtjuk a masszba, kivve belefjunk. Ha hlyagocskk replnek belle, akkor is ksz. Ezutn belentjk az zestt. Levesszk a tzrl, addig keverjk, amg puha tszta kemnysgre vlik, de mg nthet. Vzzel lebltett tlba, vagy tepsibe ntjk. Nem hagyjuk egszen kihlni, felvgjuk kockra s csomagolhatjuk. zestk: 1/2 kg cukorhoz 2-3 evkanl rum. 1/2 kg cukorhoz vz helyett 2 dl feketekv, ezzel kell fzni 1/2 kg cukorhoz egy citrom leve, annyival kevesebb vz 1/2 kg cukorhoz 3-4 dkg puhtott csokold vagy 1-2 dkg kaka 1/2 kg cukorhoz 10 dkg di vagy mogyor finomra darlva. Likreszencival s befttlvel is lehet zesteni. Finomthatjuk 2-3 dkg vajjal is, akkor gyrhat lesz, s szpen lehet formlni

Accrai bann (Ghana)

A megtiszttott bannokat hosszban elfelezzk, s kivajazott jnaiba szorosan egyms mell tesszk. Tetejt is vkonyan megkenjk vajjal, forr stben 10 percig stjk. Majd megkenjk forr lekvrral (lehet hideggel is, de akkor ne jnaiban ksztsk, mert a hidegtl eltrhet) s mg kb. 10 percig stjk. (Baba) pisktval, azonnal, forrn tlaljuk. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 11 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

Alma torta.

12 deka vajat habosra kevernk, s azutn hozzadunk egyenkint 3 tojssrgjt, 12 deka cukrot, s 14 deka lisztet. Ha jl elkevertk, a hrom tojs flvert habjt is hozzadjuk mg, evvel is jl elvegytjk, s e tmegbl, hrom egyforma tortalapot stnk. 1 kil almt megtiszttunk, vkony szeletekre vgunk, s egy lbosban 20 deka cukorral ksv fznk. A kihlt lapokat baracklekvrral megkenjk s megtltjk- az alma ksval. 3 deci tejsznt flvernk, megcukrozzuk, az egsz tortt bevonjuk a habbal s kis kockkra vgott 30 fillr ra citronddal megszrjuk.

Almafnk

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 50 dkg savanyks, tiszttott, reszelt alma, 1 zacsk szrtott leszt, 1 evkanl porcukor, 5 dl tej, 4 dkg margarin, 2 egsz tojs, 1 mokkskanl s; Olaj a stshez; A stemny behintshez: fahjas porcukor. 1 dl tejben elkeverjk az lesztt s a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. Mly tlba szrjuk az elzleg tszitlt lisztet, s a kzepbe egy mlyedst vjunk. Ide ntjk a megkelt lesztt, a st, az egsz tojsokat s a margarint. Annyi tejjel gyrjuk ssze, hogy kzepesen kemny tsztt kapjunk. A cipv formlt tsztt lisztezett tlba tesszk, a tetejre is szrunk egy keveset, majd tiszta ruhval letakarva, langyos helyen dupljra kelesztjk. Ezutn beledolgozzuk a reszelt almt. A 1/2 cm vastagra kinyjtott tsztt kzepes mret pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. B, forr olajban, fed alatt stjk a fnkok als felt, majd fed nlkl a msik felt is pirosra stjk. Paprtrlkzre vagy itatspaprra szedjk a megslt fnkokat, hogy az a felesleges olajat felszvhassa. Fahjas porcukorral meghintve tlaljuk.

Almahab 1.

40 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: msfl kg savanyks (Jonatn) alma, 20-25 dkg cukor, 1 citrom leve s reszelt hja, 2 tojsfehrje, 5 dkg vaj. Az almt meghmozom, kicsumzom, s szeletekre vgom. Sajt levben, a vajon, citromlvel, citromhjjal fszerezve, fed alatt puhra prolom, majd fed nlkl elprologtatom a felesleges levt. Ha kihlt, htben jl lehtm. A cukor felvel turmixgpben ppestem. A tojsfehrjkbl kemny habot verek, majd a cukrot hozztve, tovbb verem, amg fnyes nem lesz. Ekkor aprnknt hozzadom a ppesre zzott almt s tovbb verem. Habos, nagyon knny massznak kell lennie. Talpas poharakban, azonnal tlalom. Csokolddarval vagy diszemekkel lehet dszteni.

Almahab 2.

Egy kilgramm almt megstnk, szitn ttrnk, egy tojs fehrjt adunk hozz, ngy-t evkanl cukorport, egy j kanl ribizli- vagy ms savanyks zt. Mindezeket krlbell egy rig keverjk, mindig egy irnyban, mg szp fehr s j habos lesz. Pisktval s habcskkal dsztve tlaljuk.

Almakenyr

Hozzvalk kt db, egyenknt fl literes (15 x 7 cm-es) stformba val adaghoz: 40 dkg alma, 5 dkg cukor, 13 dkg mandula, 13 dkg finomliszt, 13 dkg graham liszt, 3/4 csomagnyi stpor. sszesen egy evkanlnyi a kvetkez mzeskalcs fszerekbl: rlt fahj, rlt szegfszeg, 2-3 szem porr trt kardamom mag (vigyzat, igen ers az aromja); 1 db dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 12 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


porr trt szegfbors, egy evkanl kakapor, 13 dkg mazsola, liszt s zsiradk a tepsik kikenshez (vagy stpapr), vgl a cukormz alkotelemei: kt evkanlnyi citroml, 7-8 dkg porcukor, pr csepp feketeribizli szrp. Az almkat megmossuk, a maghzat les kssel eltvoltjuk, azutn hjastl lereszeljk az almt nagyluk reszeln. Megszrjuk cukorral, utna 4-6 rn t, llni hagyjuk. A mandulkat forr vzbe dobjuk, a vizet kis id mlva lentjk, majd lehzzuk hjukat. Valamennyi hozzvalt sszekeverjk, egyenletes tsztv dolgozzuk. A stt elmelegtjk 180C-ra, a tepsiket bekenjk egy kis margarinnal s meghintjk liszttel. A tsztt az gy elksztett formkba ntjk, tetejt elsimtjuk. Az almakenyeret a st kzps rszn sssk kb. 75 percig. Amikor ksz, ne bortsuk ki azonnal a formbl, hagyjuk llni 5-10 percig. Utna bortsuk rcsra, hogy egyenletesen hljn ki. A citromlbl, pr csepp feketeribizli szrpbl s a porcukorbl sr, rzsaszn cukormzat kevernk, majd bevonjuk vele a kenyereket. Trt mandulval dsztjk. Hvs helyen trolva, akr hrom htig is elll.

Alms batyu 1. (10 db)

Hozzvalk a tszthoz: 18 dkg bzaliszt, 2 dkg szjaliszt, 1/2 csomag Rma margarin, 1 db tojs, 1-2 evkanl zsrszegny tejfl, 1/4 citrom, 25-30 csepp Polisweet Hozzvalk a tltelkhez: 40 dkg reszelt alma, 2 dkg bzacsra, 1/4 tojs, kshegynyi rlt fahj, 30-40 csepp Polisweet Elkszts: A megadott hozzvalkbl omls tsztt ksztnk. Miutn htben pihentettk, vkonyra nyjtva 10 ngyszgletes darabokra vgjuk. Kzben a hmozott almt vkonyan felszeleteljk, megforgatjuk a bzacsira, fahj, Polisweet keverkben s arnyosan sztosztva a tsztra halmozzuk. A kockk szleit, mint a batyut sszefogjuk vagy egymsra hajtva, tojssal megkenjk. Elmelegtett stben szp pirosra stjk. zls szerint ms gymlccsel is kszthet.

Alms batyu 2.

30 dkg. liszt, 20 dkg margarin, 1 db tojssrgja, egy csipet s, negyed citrom leve, 1 ek. tejfl, 50 dkg. alma, 5 dkg. dits srgabarack lekvr, 1 db. egsz tojs a kenshez. A lisztbl, margarinbl, destszerbl, tojssrgjbl, citromlbl s a tejflbl omls tsztt gyrunk, amit kt rn t, pihentetnk a htszekrnyben. Ez alatt az almt megtiszttjuk, felszeleteljk, vz hozzadsa nlkl megproljuk. A forr almba belekeverjk a lekvrt s hagyjuk kihlni. A tsztt lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, ngyzetekre vgjuk. Minden ngyzetre egy-egy evkanl alms tltelket tesznk, majd a tszta ngy sarkt egymsra hajtjuk. Kizsrozott tepsibe tve egsz tojssal megkenjk, majd elmelegtett stben aranybarnra stjk a batyukat.

Alms csk

Elksztsi id kb. 1 ra Hozzvalk kb. 20 darabhoz: 40 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy fz-margarin, 20 dkg cukor, 4 tojs, 1,5 kg alma, 1/2 zacsk stpor, 1 zacsk vanlis cukor , 1 /2 citrom leve, 1 /2 teskanl rlt fahj csipetnyi s, a tepsi kikenshez zsiradk, a szrshoz porcukor Elkszts: A vajat vagy a fzmargarint a cukorral, a vanlis cukorral s a sval habosra keverjk. Egyenknt belekeverjk az egsz tojsokat. A lisztet tszitljuk, sszekeverjk a stporral, majd a vajas (vagy margarinos) krmbe keverjk, s simra eldolgozzuk. Az almkat megmossuk, flbevgjuk, maghzukat kiemeljk. Meghmozzuk, majd lehetleg egyforma, apr darabokra vgjuk. s citromlvel meglocsoljuk, hogy meg ne barnuljanak. Vgl a gymlcsdarabokat a tsztba keverjk, s rlt fahjjal zestjk. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 13 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Margarinnal vagy ms zsiradkkal kikennk egy stlemezt, s az alms tsztbl vzbe mrtott kanllal kisebb halmokat rakunk r A tsztt elmelegtett stben (villanytzhelynl 200 fokon, gztzhelynl 3-as fokozaton) 15-20 perc alatt rzsasznre stjk. Porcukorral meghintve knljuk. Az alms stemnyekhez mindig kemny hs, savanyks fajtkat vlasszunk. A puhbb fajtk - vagy a tlrett darabok - h hatsra elvesztik llagukat, gy a stemny knnyen folyss vlhat. Stsre s fzsre is a legjobb a jonatn.

Alms kenyr

50 dkg almt megreszelnk s sszekevernk 30 dkg kristlycukorral, majd legalbb 4 ra hosszat llni hagyjuk. 5 dkg mazsolt is beletesznk. Ezutn hozzadunk 2 egsz tojst, 30 dkg lisztet, 1 csomag stport s 5 dkg durvra vgott dit. Vajazott, lisztezett zgerinc formban, elmelegtett stben kb. 40 percig stjk.

Alms lepny 1.

Hozzvalk a tszthoz: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy 12 dkg zsr, 2 kanl tejfl csipetnyi s, A tltelkhez: 1 kg alma, 10 dkg cukor, rlt fahj, (darlt di, vagy finom morzsa, ez el is maradhat). A tszthoz val anyagokat sszegyrjuk, kt lapba kinyjtjuk, a nagyobbik felvel a tepsit (kzepes) kibleljk, s meghintjk darlt dival, vagy morzsval, erre rkenjk a tltelket. Majd betakarjuk a msik lappal. Tetejt megkenjk tojssal (n pici tejflt, pici vzzel sszekeverek, s ez is j, ha kevs s drga a tojs!) villval megszurklom, s forr stbe tolva szp rzsasznre megstm. kockra vgva, esetleg porcukorral megszrva akr hidegen, akr melegen tlaljuk. Tltelk: a meghmozott almt nagyluk reszeln lereszeljk, s a cukorral, valamint fahjjal zestve srre proljuk. Hidegre htve tltjk meg vele a tsztt. A jl rett puha almnk van, akkor nyersen is hasznlhatjuk. Lereszelve, vagy szeletelve cukorral meghintjk 20 percig, llni hagyjuk, s a levtl kicsavarjuk. A nyer alma alatt a tsztt, bvebben szrjuk meg morzsval, vagy dival. Fahjjal zestjk.

Alms lepny 2.

10 dkg vajat 1 bgre cukorral, 1 vanlis cukorral 2 egsz tojssal s kis stporral jl sszekeverni! 1 bgre lisztet kanalanknt hozzkevernk, majd egy kizsrozott, lisztezett kisebb tepsibe (Kb. 20x40 cm) belesimtani. 2 db almt megtiszttva, szeletekre vgva, beleegyengetem a tsztba. Fahjas cukorral jl megszrom, s tprbig stm. (Vigyzat! Az adag ltszmtl fggen nvelhet!) Nagyon finom, s egyszer!

Alms lepny 3. (10 szelet)

Hozzvalk a tszthoz: 15 dkg bzaliszt, 8 dkg Rma margarin, 1 tojs, 1 evkanl tej, 2 db Polisett, 1/4 citrom leve s hja, kshegynyi stpor Hozzvalk a tltelkhez: 50 dkg reszelt alma, 2 dkg bzacsra, 4-5 db Polisett, kshegynyi rlt fahj Elkszts: A stporral elkevert lisztet sszemorzsoljuk a margarinnal, majd beledolgozzuk az egsz tojst, a citrom levt s reszelt hjt, a tejben feloldott Polisettet. A tsztt kt rszre osztjuk, kinyjtjuk, s a felvel kiblelnk egy kis tepsit. Megszrjuk 2 csapott evkanl bzacsirval s rtertjk a Polisettel, fahjjal zestett, drvra reszelt kinyomkodott almt. (Aki brja, hjastl hasznlja fl.) Tetejre is szrjunk 2 csapott evkanl bzacsirt. A maradk tsztval befedjk, villval megszurkljuk, s elmelegtett stben stjk. zls szerint brmilyen gymlccsel elkszthetjk.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

14

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Alms rizs

75 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg rizs, 2,5 dl vz, 5 dl tej, 5 dkg mazsola, 50 dkg alma, 10-15 dkg cukor, 1 citrom leve. A megmosott rizst elszr tiszta vzbe ztatom fl rra. Kzben az almt meghmozom, kicsumzom s, lereszelem, majd a citromlvel meglocsolva, fed alatt, sajt levben megprolom. A rizst leszrm, a vizet s a tejet rntm, majd addig fzm, amg az sszes folyadkot magba nem szvja. A mazsolt s a cukrot belekeverem. Fed alatt hagyom mg 10 percig, a lngot azonban eloltom alatta. A reszelt almt sszekeverem a megftt tejberizzsel, s ha kihlt, alaposan lehtm a htszekrnyben.

Alms stemny 1.

Egy tepsit kiblelek stpaprral. A paprra karikzok kb. 2 db. megtiszttott, kicsumzott almt. 6 tojsbl pisktatsztt keverek, majd a felt az almra ntm. A tszta msik felbe kakaport keverek, s ezt is bebortom a tepsibe. Pisktatsztaknt stm. Ha a tszta teljesen kihlt kibortom s lehzom a tetejrl a paprt. 2 csomag vanlia pudingbl s 1/2 liter tejbl sr pudingot fzk, hagyom hlni. 15 dkg cukrot 1 Rmval kikeverem, s a kihlt pudinghoz adom, majd ezt a tsztra simtom. A tetejre olvasztott csokit folyatok.

Alms stemny 2.

20 dkg cukrot kikevernk 2 egsz tojssal. Ezutn 20 dkg reszelt almt, kshegynyi fahjat, 25 dkg lisztet, 1 csomag stport adunk hozz. Kizsrozott kisebb tepsiben stjk. Sts utn, ha kihlt, kettbe vgjuk, s pikns lekvrral megtltjk.

Alma-szalmi

25 dkg cukorport /porcukor lehet / 25 dkg hmozott, szeletekre vgott almt kiss megfzzk, hozzadunk 6 dkg tiszttott, rlt mandult /mogyorval is j, de mandulval finomabb / ill. 4 dkg mazsolt, 1 szelet csokoldt, s srre fzzk. Cukros deszkn rudat formlunk belle, hasonlan a szalmihoz, jl megcukrozva flretesszk, legalbb msnapig.

Alms-trs bles

Hozzvalk a tszthoz, mint az elbb lertnl. Tltelk: 60 dkg tr, 1 kg alma reszelve s gyengn kicsavarva, 4 egsz tojs, 5 dkg vaj, 5 dkg dara, 10 dkg mazsola, 10-15 dkg cukor, 5 dkg darlt di, reszelt citromhj, baracklekvr. A tltelk elksztse az elbbihez hasonl. Tltsnl a tszta als lapjt vkonyan megkenjk baracklekvrral.

Alms trtorta

Simra kevernk 50 deka sovny ttrt tehntrt egy deci tejfllel, 15 deka cukorral, egy nyers tojssal, t deka olvasztott vajjal, s hozzadunk 10 deka mazsolt. Felt kizsrozott tortaformba ntjk, kirakjuk meghmozott, kimagvalt almaszeletekre, s tetejre simtjuk a maradk, trs masszt. A forr stben kb. 30 percig stjk, majd a tortakarimt lehzva rla, melegen vagy hidegen tlaljuk (Kb. 60 dkg alma kell hozz).

Alms puding

30 deka lisztet 13 deka zsrral vagy 17 deka vajjal, 7 deka porcukorral kevert 1/2 csomag Vncza- vanilincukorral s 1-2 evkanl tejfellel gyrtbln jl eldolgozunk. Legvgl kevs liszttel kevert 1 csomag Vncza-stport gyrunk hozz. A tsztt kt rszre osztva, egyik felt tortast aljra helyezzk. Tltelknek vkonyra vgott almt dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 15 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


mazsolval s trt fahjjal vegynk. A tszta msik felt a tltelkre helyezve kzepes stben sssk. Melegen, a tortaformbl kibortva tlaljuk s Vncza-vanilincukorral kevert cukorporral beszrva szolgljuk fel. Knnyebben kijn a formbl a stemny, ha tsztval sts eltt a tortaforma oldalait is kibleljk.

Alms-vanlis szelet

Hozzvalk: 1 kg alma, 40 dkg kristlycukor, 3 csomag vanlis pudingpor, 40 dkg ngyzet alak hztartsi keksz, 1/2 margarin, 20 dkg tcsokold, 3 dl hideg vz. Elkszts: A meghmozott s maghztl megtiszttott almt feldaraboljuk, majd a cukorral srre fzzk. A vanlis pudingporokat elkeverjk a 3 dl hideg vzzel, hozzadjuk az almhoz, s j srre sszefzzk. Az egyik csomag kekszet tepsibe lerakjuk, rntjk az almakrmet. A mg forr krmre rrakjuk a msik csomag kekszet. A tetejre a margarinbl s a csokoldbl kszlt mzt kenjk. Htbe tesszk, s csak msnap fogyasztjuk.

Aludttejes pite

Hozzvalk: 30 dkg. liszt, 2 dl. aludttej, 20 dkg. cukor, 2 tojs, 1 kis csomag stpor, 1 csomag vanlis cukor, 10 dkg. vaj, vagy margarin; a tepsi kikenshez zsiradk s liszt, a tszta tetejre 30 dkg. megtiszttott, kockkra vgott gymlcs, vagy 5 dkg. tcsokold, durvra vgott di, mazsola. A tszthoz valkat robotgppel jl kikeverjk, s a kizsrozott s lisztezett tepsibe ntjk. Tetejt megszrjuk a gymlccsel, vagy a csoki - di - mazsola varicival. Forr stbe toljuk, de csak kzepes tznl stjk. Hidegen kockkra vgva tlaljuk.

Alms linzertorta

Hozzvalk: 50 dkg linzertszta, 1 kg alma, 1,5 dl srgabaracklekvr, 5 dkg vaj, 1 evkanl rum, fl citrom leve, 3-4 evkanl porcukor ( az alma dessgtl fggen), 1 mokkskanl rlt fahj A linzertsztt akkora kerek lapp nyjtom, hogy egy nagy tortaformt kiblelhessek vele, s magas pereme is legyen. Elmelegtett, forr stbe tolom s egszen vilgosra (flig) stm, majd langyosra htm. Amg a tszta sl s hl, addig elksztem a torta tltelkt. Az almt meghmozom s kicsumzom, majd vkony gerezdekre vgom, s szpen sorban, gy rakom bele a tsztaregbe, hogy az, teljesen tele legyen. A srgabaracklekvrt 2-3 evkanl vzzel s a rummal felhgtom, majd belekeverem az olvasztott vajat, a cukrot, a fahjat s a citromlevet. Ezt az ntetet rlocsolom az almra s a tsztt visszatve a stbe, kszre stm. csak teljes kihlse utn vgom krbe a forma oldalt.

Alvtorta

60 darab di belt vatosan cikkekben kiszedjk, mindegyik cikket 2-3 fel hasogatjuk les kssel. Habstben 8 tojs fehrjt kemny habb verjk, s folytonos kevers kzben hozzadunk 2 nagy evkanl langyosra melegtett mzet s 1 csomag Vncza-vanilincukrot. A habstt forr vzzel telt fazkba lltjuk s gy tesszk a tzhelyre. lland kevergets kzben addig fzzk, mg olyan sr lesz, hogy a kanl megll benne, ekkor a tzrl levve, hirtelen belekeverjk az elaprzott dit, s kiszrt vagy zsrpaprral krlblelt tortaformba 2 vastagabb tortalap kz tltjk. Az gy elksztett dessget pr napra szraz helyre flretesszk, s csak azutn szeleteljk.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

16

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Amarcos (manduls stemny)

Hozzvalk: 50 dkg rlt mandula, 23 dkg porcukor, 3 tojs, 1 citrom s 1 narancs reszelt hja, 1 mokkskanl rlt fahj. A mandult keverjk ssze a porcukorral, majd aprnknt a felvert tojsokkal. Adjuk hozz a reszelt narancs- s citromhjat s a fahj felt. A masszbl olajjal kikent stlemezre kvskanllal rakjunk kis halmokat, s elmelegtett stben sssk 20-25 percig ket. Mg melegen szrjuk meg a maradk fahjjal. Hagyjuk a puszedliket a stlapon kihlni.

Amaretti

Hozzvalk kb. 40 db-hoz: A tszthoz: 3 tojsfehrje, 300 g hmozott s darlt mandula, 3 db hmozott s darlt kesermandula vagy 8 csepp kesermandula-olaj, 300 g cukor Elkszts: 30 perc Sts kb. 25 perc stlemezenknt Kikszts: 5 perc Elkszts: A tojsfehrjt verjk kemny habb. Utna a mandult s a kesermandult (vagy az olajat), valamint a cukrot vegytsk a tojshabhoz. A stt melegtsk el 160 C-ra (gznl 2-es fokozat). A stlemezt zsrozzuk ki vagy bleljk ki stpaprral. A tsztbl ksztsnk di nagysg golycskkat, egy kiss meglaptva helyezzk a stlemezre. Az egyes darabok kztt hagyjunk egy kis tvolsgot, mert sts kzben az amarettik valamelyest sztfolynak. A manduls cskokat a stben kzpen kb. 25 percig sssk. Ezutn vastagon szrjuk be porcukorral, majd helyezzk tsztarcsra, s hagyjuk kihlni.

Amaretto felhk

(egyenknt kb. 80 kcal/335 kJ) Hozzvalk kb. 40 db-hoz: 3 tojsfehrje, 300 g rlt mandula, 8 csepp kesermandula olaj, 300 g cukor, porcukor a szrshoz Elkszts: A tojsfehrjbl nagyon kemny habot vernk, majd vatosan beleforgatjuk a mandult, a kesermandula olajat s a cukrot. A stt 160 fokra (gzst 1-es fokozat) elmelegtjk. A manduls habcskmasszbl vizes teskanllal kis halmokat rakunk a stpaprral blelt stlemezre. A habcskot krlbell 20 percig szikkasszuk a stben. A stemnyt leszedjk a tepsirl, s rcsra tve hagyjuk kihlni. Vgl vastagon meghintjk porcukorral.

Amerikai palacsinta

Hozzvalk: 1 tojs, 1 bgre liszt, 1 bgre tej, 1 csipet s, 1/2 zacsk stpor, 1 mk szdabikarbna, 1 ek cukor Az egszet sszekeverve sr masszt kapunk, amibl enyhn olajozott v. forr vzzel tkent teflon serpenyben tenyrnyi v. nagyobb, kisujj vastagsg lepnyeket stnk. Varicik: reszelt alma, bann, csoki reszelk. Egy kis vajjal s juharsziruppal is finom.

Ananszfnk

Hozzvalk: 15 dkg finomliszt, 1 zacsk szrtott leszt, 2 evkanl porcukor, 2,5 dl tej, 2 egsz tojs, 1 evkanl rum, csipetnyi s, 8-10 karika ananszbeftt, kevs ananszl, 1 dl eperdzsem (vagy ananszdzsem); a stshez: 3 evkanl olaj. A tojsokat simra keverjk az lesztvel, a porcukorral, a rummal, majd hozzadjuk a tejet s a lisztet. Sval zestjk, s kt rn keresztl pihentetjk. Kzben az eperdzsemet 3 evkanl ananszlvel simra keverjk. A lecspgtetett ananszkarikkat, dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 17 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


elszr kevs lisztben megforgatjuk, majd a tsztba mrtjuk, s b, forr olajban mindkt oldaln megstjk. Paprtrlkzre tve a felesleges olajat lecsurgatjuk, s a felforrstott ananszos eperdzsemmel knljuk.

Ananszkrm

50 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1 doboz flkils ananszbeftt, 3 dl tejszn, 2 tojssrga, fl citrom leve, 1 csapott evkanl tiszt, fl dl tej, 1 teskanl zselatinpor. Az ananszbefttet leszrm, s nhny szp darabot a krm dsztshez flreteszek. A tbbit nagyon aprra sszevagdalom (vagy turmixgpben ppestem). A tojssrgt simra keverem a liszttel, majd a citromlvel s az ananszlvel aprnknt felengedve, kis lngon vagy gz fltt, lland kevers kzben srre fzm. A tejben a zselatinport elkeverem, s kis lngon langyosra melegtve, hozzadom a kihlt tojsos krmhez. Ugyancsak hozzkeverem a tejsznbl vert kemny habot s a gymlcsppet. Az egszet vatosan tforgatom, majd kis poharakba vagy egy formba tve feldsztem a flretett gymlccsel, s jl lehtm.

Ananszos-kkuszos rombusz

Elksztsi id: kb. 1 ra Hozzvalk kb. 20 darabhoz: a tszthoz: 30 dkg liszt 3 tojs, 22 dkg cukor, 1 zacsk vanlis cukor 2,5 dl tejszn, 1/2 zacsk stpor, a tepsi kikenshez margarin, a tetejre: 1 kis doboz krszeletes ananszkonzerv 17 dkg kkuszreszelk, 22 dkg cukor, 2-3 evkanl tej, 12 dkg vaj vagy margarin, a dsztshez friss mentalevelek Elkszts: A tszthoz a tejsznt robotgppel flkemny habb verjk. Kzben beleszitljuk a ktfle cukrot, vgl egyenknt belekeverjk a felttt tojsokat is. A lisztet sszevegytjk a stporral, majd a krmbe szitljuk. A tsztt margarinnal kikent tepsibe ntjk s elsimtjuk. Elmelegtett stbe toljuk, s 175 fokon (gz-tzhelynl 2es fokozaton) kb. 15 percig elstjk. A kkuszreszelket teflonbevonat serpenyben zsiradk hozzadsa nlkl rzsasznre pirtjuk. A vajat vagy a margarint lbosban felolvasztjuk, majd hozzadjuk a cukrot s a tejet. Felforraljuk, beleszrjuk a pirtott kkuszreszelket s sszefzzk. Az ednyt levesszk a tzrl. Az ananszt lecspgtetjk, s apr darabokra vgjuk, majd a kkuszkrmbe keverjk. A gymlcss krmet egyenletesen az elsttt tsztra simtjuk, s a tsztt ugyanazon a hfokon tovbbi 15-20 percig stjk. A tsztt a tepsiben hagyjuk kihlni, majd rombusz alakra szeleteljk. zls szerint friss mentalevllel dsztve knljuk.

Angol kabinetpuding

Vajjal kikent pudingforma fenekre pisktt rakunk, meghintjk mazsolval, erre ismt egy sor pisktt rakunk s erre megint mazsolt, vagy aprra vgott cukrozott gymlcst szrunk. gy folytatjuk, mg a forma meg nem telik. Fl liter vanlis tejbe hat tojs srgjt 13 dkg porcukorral keverjnk bele, tzn verjk fel s ntsk a pudingformba. Egy fl rig hagyjuk llni a pudingot, aztn fedjk be a formt, s egy rig stben gzljk. Ezutn, ha a puding kemny, bortsuk tlra s a kvetkez mrtssal tlaljuk: Ngy tojs srgjt hrom evkanl cukorral elkevernk, fl liter tejjel fleresztjk, tzn forrpontig hevtjk, likrrel zestjk.

Angol keksz

Hozzvalk: 15 dkg vaj, 2 dkg dars liszt, 1/2 dl tej, 15 g leszt, 1 kvskanl porcukor egy csipetnyi s. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 18 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A gyrdeszkn aprra vagdaljuk a vajat, majd a lisztel, a tejben feloldott lesztvel, porcukorral s sval sszegyrjuk. Hideg vzzel telt ednybe tesszk, s addig hagyjuk benne, mg a tszta feljn a vz tetejre. Kivesszk a vzbl, s asztalkendvel leszrtjuk. Lisztezett gyrdeszkn, a tsztt vkonyra kisodorjuk, s kerek lapokat szaggatunk belle. Tepsibe rakjuk, s forr stben megstjk. Mikor a keksz megslt, meghempergetjk porcukorral kevert vanlis cukorban.

Apponyi torta

Hat tojs srgjt hat evkanl vanlis cukorporral eldrzslnk, majd hozzadunk hrom evkanl szitlt morzst, egy szelet reszelt csokoldt s hat tojs habjt. Kikent formban kistjk, s ha kihlt, kt tortalapot vgunk belle. Tltelk: 12 s fl deka finomra rlt dit fztejjel megforrzunk, 12 s fl deka vajat ngy-t evkanl vanlis cukorporral eldrzslnk, a dit hozzkeverjk, s egy kis rumot is ntnk bele. A tortnak a tetejt s az oldalt is bevonjuk a krmmel, s az egszet behintjk reszelt csokoldval.

Arab gymlcstorta

Hozzvalk: 9 dkg vaj, 5 tojs, 3 mk stpor, 30 dkg liszt, 1,5 dl tejfl, 9 dkg porcukor, 8 dkg dibl, 15 dkg vegyes cukrozott gymlcs, 15 dkg mazsola, 1 dl tejsznhab. Elkszts: A feltrt egsz tojsokat simra, habosra felkeverjk. Hozzadjuk a cukrot, s kb. 10 percen t kevergetjk. Hozzkeverjk az elzleg felolvasztott vajat, s habosra felverjk. Beleadjuk a stport, a lisztet, a habosra kikevert tejflt, a darlt dibelet, a mazsolt s a darabokra vgott vegyes cukrozott gymlcst. Vajjal kikent nagyobb tortaformban, kzepesen meleg stben megstjk. Akkor slt meg, amikor a beleszrt pecsenyevillra, mr nem ragad r a tszta. Kihls utn, kivesszk a tortaformbl, s a tetejt tejsznhabbal dsztjk.

Az intelligens tszta

Hozzvalk: (Nagyon fontos egy mly st edny / legalbb 6-7 cm mly s 26-30 cm hossz /), 15 dkg margarin, 30 dkg cukor, 8 tojs srgja, 8 tojs fehrje, 3 csomag vanlis cukor, 9 evkanl sima liszt, 1 liter tej s egy kis s A margarint a cukorral jl sszedolgozzuk kevergp segtsgvel, majd hozzadjuk egyenknt a tojs srgjt, majd a vanlis cukrot, a 9 evkanl lisztet mikzben folyamatosan keverjk a masszt. Ezt kveten lassan a masszhoz ntjk az 1 liter tejet, s j 15 percig keverjk a kevergppel. Vgl egy kln tlban kemny habb verjk a 8 tojs fehrjt, s gyengden belekeverjk a masszba gyelve, hogy a hab ne trjn meg tlsgosan. A mly st ednynket kivajazzuk, zsemlemorzszzuk, s az egsz masszt beletltjk. Nagyon fontos a sts s a hmrsklet! A stt 200-210 fokra elmelegtjk, gy helyezzk be a masszt, ahol 20 percig, majd 130 fokon tovbbi egy rig tsztv stjk. Hagyjuk az ednyben, amg ki nem hlt, utna szeletekre vgjuk. Fontos s megjegyzend: ris keverednyben kezd el a munkt, mert az 1 liter tej nagyban megnveli a mennyisget. Ms: A kevers ideje a robotgppel sszesen legalbb 20 perc legyen, teht alaposan meg kell dolgozni a masszt / kivtel a tojshab /.

lkomiszkenyr

3 egsz tojst habosra kevernk 14 deka cukorral, azutn hozzadunk 14 deka vgott dit, 4 deka reszelt fzcsokoldt, 10 deka aprra vgott mazsolaszlt, 10 deka

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

19

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


birsalmasajtot felaprzva s legutoljra 10 deka liszttel kevert 1/2 csomag Vncza stport dolgozunk hozz. Kikent, kiszrt zht-formban stjk. Sts utn a stemnyt egy napig hagyjuk llni, azutn szeleteljk

nizsos hold

Egyenknt kb. 105 kcal/440 kJ Hozzvalk kb. 40 db-hoz: 4 tojs, 2 ek. nizsmag, 500 g porcukor, 500 g liszt, 1/2 tk. stpor A dsztshez: 4 ek. porcukor, 1 ek. citroml ezstszn cukorgyngy Elkszts: Serpenyben szrazon megpirtjuk az nizsmagot, majd hagyjuk kihlni. A tojst kt evkanl vzzel s az tszitlt porcukorral habosra keverjk. Hozzadjuk az nizsmagot, a lisztet s a stport, majd az egszet sima tsztv gyrjuk. A tsztt 1 rn t letakarva pihentetjk htszekrnyben. A lisztezett deszkn kinyjtott tsztbl kinyjtott tsztbl kisebb s nagyobb holdakat szrunk ki. A lapocskkat stpaprral blelt stlemezre rakjuk, letakarjuk egy konyharuhval s egy jszakn t, hagyjuk szikkadni. Msnap 140 fokra (gzst 2/3-as fokozat) felmelegtett stben, 20 perc alatt nagyon vilgosra stjk a stemnyt, majd hagyjuk kihlni. A dsztshez tszitljuk a porcukrot, citromlvel simra keverjk, s a mzzal bevonjuk a holdak tetejt. Vgl megszrjuk a cukor-gynggyel.

B
Baccarat
10 deka porcukrot 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 6 tojs srgjval s 7 deka vajjal habosra kevernk, azutn 1/2 csomag Vncza-stport s annyi sima lisztet szrunk hozz lland kevers, illetve ksbb gyrs mellett, hogy formlhat legyen. A tsztt 1/2 ra hosszig mg ersen gyrjuk, azutn di nagysg golykat formlunk tenyernkkel, melyeket tepsibe rakunk. Sts eltt 1-2 rra pihenni flretesszk. Kzepes tznl stjk. Sts utn a tsztagolycskk fellete sztrepedezik. Vanilin-szrcukorral hintjk be tlals eltt.

Bajor hagymatorta

Ss pitetsztbl kiblelnk egy jkora tortaformt. Kb. 1 kg hagymt karikra vgunk, s 15 dkg vajon puhra proljuk, gyelve, hogy ne barnuljon meg. Kihtjk, hozzkevernk hrom-ngy egsz tojst, nhny evkanl tejflt, egy csipet kmnymagot, st. Ezt a masszt belentjk a kiblelt tortaformba, a maradk tsztval lefedjk, s szp pirosra stjk. Melegen tlaljuk.

Bann csben

Elszr is ksztsetek a szokottnl jval srbb palacsinta tsztt, s mg htstek is le, hogy gyrhat legyen! Zsros, lisztes deszkn gyrjatok akkora tsztkat, hogy beljk egy-egy meghmozott bannt lehessen begngylni. A gngylt bann tetejt kenjtek be tojssal, szrjtok be dis, vagy manduls cukorral, majd zsrozott tepsibe rakva forr stbe tegytek. A csbannt tlalhatjuk magban is, de zletesebb, ha mlnamrtssal adjuk. Elksztsi mdja: fl veg mlnalekvrhoz egy citrom levt nyomjuk, hozz egy deci cseresznyeplinkt. Jl elkeverjk, s mr ksz is.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

20

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Bannfelfjt (Honduras)

A tojssrgjt kristlycukorral, citromlvel, reszelt szerecsendival habosra keverjk. Hozzadjuk az ttrt bannt, a felvert tojsfehrjt, bannonknt 1/2 kanl lisztet. Kivajazott, lisztezett jnaiban lass tzn tprbig (kb. 20') stjk. Azonnal, forrn ananszntettel (mlnantettel) tlaljuk.

Barackfnk

Hozzvalk a tszthoz: 15 dkg bzaliszt, 15 dkg tehntr, 15 dkg rma margarin, 30-40 csepp Polisweet, 1 mokkskanl stpor A tltelkhez: 50 dkg apr kajszibarack, 2 dkg bzacsira, zls szerint rlt fahj, 6-8 db Polisett. Elkszts: A stporral kevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd sszegyrjuk a trval s a Polisweettel. Fliba csomagoljuk, s htszekrnyben legalbb 1 rt pihentetjk. Lisztezett deszkn kinyjtva, kzepes mret pogcsaszaggatval kiszrjuk. Minden korong kzepbe egy maghzval lefel fordtott barackot nyomunk, majd megszrjuk 4 csapott evkanl bzacsira, fahj s a porr trt Polisett keverkvel. Elmelegtett stben vilgos rzsasznre stjk. A nyers tsztalapokra szrhatunk mlna vagy ribizli szemeket, de zesthetjk egy-egy gerezd naranccsal, negyed almval, fl szilvval is.

Blint - napi trfnkok

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 50 dkg tr, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 4 tojssrgja, 1cs stpor, csipetnyi s, 1 citrom reszelt hja. A stshez olaj. A lisztet a stporral, sval sszekeverjk, a vajjal, a trval, a tojssrgjval s a cukorral sszegyrjuk. Belereszeljk a citromhjat, s jl sszedolgozzuk, majd kb. fl rig pihentetjk. Lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk, s kzepes mret szv alak formval kiszaggatjuk. 180 C -ra melegtett olajban kb.3 - 4 perc alatt aranysrgra stjk. Porcukorral meghintve, lekvrral tlaljuk. Hidegen s melegen egyarnt kitn.

Bnsgi homoktorta

(Igen finom) 10 deka vajat, 3 szelet reszelt csokoldt s 1/2 csomag Vanilin cukrot 5 tojs srgjval habosra kevernk, azutn 5 deka porcukrot s 2 evkanl zsemlyemorzsval elegytett 1/2 csomag Vanilin stport, majd legvgl az 5 tojs fehrje kemny habjt keverjk hozz. Magas oldal vajazott s morzsval kiszrt tortaformba tve, kzepes tznl megstjk. Kihls utn ngy rtegre vgjuk s tltjk a kvetkez vajas tltelkkel: 2 mokkacssze ersre fztt feketekvt, 3 tojs srgjt, 12 deka cukrot s 2 szelet reszelt csokoldt lland kevers mellett srre fznk s kevergetve, kihlsig 15 deka puha vajjal habosra keverjk. Az sszelltott tortt szpen krlvgjuk, vanilin szr-cukorral tetejt s oldalt bven hintjk, majd kevs flretett tltelkbl nyomzskkal tetejre koszort s rcsozatot nyomunk.

Bejgli receptek Bejgli


Hozzvalk 4 rdhoz: A tszthoz: 50 dkg finomliszt, 10 dkg. vaj vagy margarin (n az utbbibl ksztem) 10 dkg zsr (n nem hasznlok, hanem a fenti margarin dupljt teszem bele), 7 dkg. porcukor, kevs s, 1 1/2 dkg leszt (n ennl tbbet hasznlok. Ettl "kalcsszerbb" lesz, br knnyebben kiszrad - ha van ideje), 2 tojs srgja (a megmaradt fehrjre ld. kln receptet), 1 dl. vz dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 21 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A tltelkhez: 50 dkg. darlt di vagy mk (a j mkos bejgli titka, hogy nagyon finomra kell darlni a mkot- csak a kzidarl tudja azt a finomsgot, amitl a bejgli j lesz - ez a legnehezebb benne), 20 dkg. cukor, 3 dl. Tej, 5 dkg. mazsola (el is maradhat), kevs vanlis cukor s fahj, 1 citrom reszelt hja, 1 kanl mz Elkszts: Gyrtlba a zsiradkot elmorzsoljuk a liszttel, majd a langyos tejben felfuttatott lesztvel, a tojssrgval, a porcukorral s a sval sszegyrjuk. Addig gyrjuk, mg a tszta elvlik a keznktl. A tsztbl 4 db. kerek cipt (lehetleg egyformt) formzunk, s a htszekrnyben fl rt pihentetjk. Kzben elksztjk a tltelket. A cukrot a tejjel, a vanlis cukorral, a reszelt citromhjjal, a mzzel felforraljuk, 1-2 percig forrni hagyjuk, hozzadjuk a mkot, vagy a dit, jl elkeverjk benne, majd kihtjk. A pihentetett tsztkat kinyjtjuk, a tltelkeket rhelyezzk (sztkenjk rajta egyenletesen), aprra trdelt dival megszrjuk (a dist is, mert nagyon finom mikor rharapunk) s szorosan feltekerjk. Egyik irnyban tojssrgjval megkenjk, s langyos helyen pihentetjk. Fl ra mlva a msik irnyban is megkenjk, de most tojs fehrjvel (ez adja a bejgli tetejn azt a sajtsgos "izt") 20-25 percig hvs helyen szrtjuk, majd kzepes stben stjk. Ha kihlt, n alufliba csomagolom rudanknt, s hvs helyen tartom a fogyasztsig.

Bejgli - tltelk

Legegyszerbben gesztenyemasszbl lehet csinlni! Felolvasztod a masszt, rudanknt 25 dkg-t veszel. 10-15 dkg vaj, vagy margarin, 10 dkg cukor, 3-4 dkg kaka, 5 dkg mazsola. Kevs rumaroma, vagy rum. Az egszet jl sszekevered, majd a tsztra kened, kb. 1-1.5 cm vastagon, majd felcsavarod ! Sts a tbbi bejglihez hasonlan!

Pozsonyi dis patk

"50 deka lisztbl, 25 deka vajbl, 5 deka porcukorbl, 2 egsz tojsbl s 3 srgjbl, 3 deka, kevs hideg tejjel elkevert lesztbl s egy csipet sbl nem tl kemny, de nem is lgy tsztt gyrunk, s j ersen kidolgozzuk. Annyi rszre osztjuk, ahny rudat vagy patkt csinlunk, s kis cipformkat alaktunk bellk. Ezeket pr perc mlva vkonyra kinyjtjuk s megtltjk a kvetkez tltelkkel: 1/4 kil cukorbl s 3-4 deci vzbl szirupot fznk, mikor kihlt, belekevernk 30 deka rlt dit, 20 deka finom morzst, 1/2 citrom reszelt hjt, 8 deka mazsolt s kevs trtt fahajat. A megtlttt s sszecsavart tsztkat patk alakra formljuk, megkent tepsibe rakjuk, s tojssal megkenjk. Hvs helyre tesszk s fl, egy ra mlva jra megkenjk. Ezutn pihentetjk fl ra hosszat. Lassan stjk."

Valdi pozsonyi patk

"Kellkek: 112 deka liszt, 35 deka serts- zsr, 64 deka porcukor, 3 deka, leszt, fl liter tej, 50 deka feltrt di, 50 deka darlt mk, 2 deka fahj, 3 citrom, 2 narancs, s. Kszts: A nyjtdeszkn a 112 deka liszt s 3 deka leszt (amit elbb tejben kelni hagyunk), parnyi s s langyos tejjel kemny rtestsztv gyrunk. 4 rszre osztjuk, egy-egy rsz cipba formzzuk, s fl rig kelni hagyjuk. 30 deka cukrot 4 deci vzzel szirupp fznk, 1 deka fahj, 1 citrom, 2 narancs hjt reszelve, a tzn prkljk. Kevs tejjel s zsemlyemorzsval srtjk, s hidegre tesszk. A fenti tsztt ksvastagsgra kinyjtjuk, a tltelkkel megtltjk, patkformra alaktjuk, ha megkeltek, megkent papiroson tojssrgval megkenve kistjk."

Belga almskenyr

50 dkg almareszelket habosra kevernk 30 dkg cukorral, hozzadunk 10 dkg mazsolt, 5 dkg durvra trt dit, fl citrom reszelt hjt, meg kshegynyi fahjat.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

22

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Belekevernk egy egsz tojst, vgl 30 dkg lisztet s egy stport. Kizsrozott, kilisztezett vkony pspkkenyrformba ntjk / kt formba elg! / s megkent flival letakarva forr stbe toljuk. Mrskelt tznl 45 percig stjk, mg melegen deszkra bortjuk. Ha kihlt, alufliba csomagolva sokig elll.

Berlini krmtorta

Tz tojs fehrjbl kemny habot vernk, hozz keverjk kt tojsnak a srgjt, egynegyed kg porcukrot, egynegyed kg rlt mogyort s hrom evkanl 0-s lisztet. A ksz keverket vajas formban, hrom lapban kistjk. Krm: ht tojs srgjt kt deka lisztet, 11 deka cukrot, fl liter tejszint, egy darabka vanlit s kevs rumot jl sszekavarunk, s tzn srre verjk. Ezzel megtltjk a lapokat, az egszet bevonjuk puncs-, vagy csokoldjggel s 10-12 darab gyermekpisktt keresztben ktfel vgva, olvasztott cukorral a torta kr ragasztunk.

Bcsi gyrfnk

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 3 dkg friss leszt, 2 ppozott evkanl porcukor, 1 zacsk vanlis cukor, 4-4 1/2 dl tej, 4 tojs srgja, csipetnyi s; olaj a stshez; a tlalshoz: 2 evkanl rum s 3 evkanl srgabaracklekvr. 1 dl langyos tejbe keverjk az lesztt s a cukrot, majd felfuttatjuk. Ezutn sszedolgozzuk a liszttel, a tojssrgkkal, a vanlis cukorral, a sval s annyi tejjel, hogy kzepesen kemny tsztt kapjunk. Lisztezett deszkn tiszta ruhval letakarva, langyos helyen dupljra kelesztjk, majd 5-6 cm vastag rdd formljuk. Ebbl 3 cm-es darabokat levgunk, s egszen vkony rudacskkk sodorjuk. Kt rudat sszefogva fonatot ksztnk belle, majd ezt a fonatot gyrformra hajltjuk. Lisztezett deszkn tovbbi 15 percig pihentetjk a gyrket. B, forr olajban elszr az egyik oldalukat, majd a msikat is megstjk, a felesleges olajat lecspgtetjk. A rummal zestett srgabaracklekvrral tlaljuk oly mdon, hogy a baracklekvrt a tsztagyrk kzepbe ntjk. Ez a fnk csak frissen, forrn j!

Bcsi rumhab

Hozzvalk: 10 dkg krmtr, 3 ppos kanl porcukor, 3 dl rum, 3 tojs, a dsztshez tortadara vagy csokoldreszelk. A trt simra keverjk a cukorral, rummal, tojssrgkkal, majd vatosan hozzkeverjk a tojsok habjt. Pohrba vagy tlkkba tve dsztjk, majd jl behtjk.

Birstorta

Hozzvalk: 1 ksz pisktatorta (venni is lehet s kszteni is), fl deci kvlikr A birskrmhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak vanlis pudingpor, 2-2 dl des fehrbor s citroml, fahj, szegfszeg A csokikrmhez: 3 dl tejszn, 6 dkg olvasztott csokold, 1 dkg zselatin A tejsznkrmhez: 3 dl tejszn, 1 dkg zselatinpor A birskrmhez a meghmozott, aprra vgott birskockkat a cukorral s a fszerekkel felforraljuk, megfzzk. A pudingport a bor felvel elkeverjk, a maradk bort a citomlvel felforraljuk, hozzkeverjk a pudingot s a birset, majd srre fzzk. A csokikrmhez a tejsznt habb verjk, hozzadjuk a csokoldt s a felmelegtett zselatint. A tejsznkrmhez felverjk a tejsznt s beletesszk a zselatint. A kihlt tsztt 4 lapra vgjuk, meglocsoljuk a kvlikrrel, majd a birs s csokikrmet felvltva cskokban - nyomzsk segtsgvel- a lapokra kenjk. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 23 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A torta tetejt s oldalt a tejsznkrmmel bevonjuk, s csokidarval dsztjk. 2-3 rra htszekrnybe tesszk.

Blyi trs lepny

Hozzvalk: 10 dkg vaj, 25 dkg rtesliszt, 17 dkg porcukor (finomabb, ha 25 dkg cukrot tesztek bele), 1 csomag vanlis cukor, 50 dkg tr, 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is), 2 db tojs, 2 dl tej, 1/2 csomag stpor, citromhj A lisztet, a porcukrot s a stport sszekeverjk. Egy kzepes nagysg tepsit a vaj felvel kikennk, majd a cukros liszt felt beleszrjuk. Az ttrt trt egyenletesen elosztjuk rajta, megszrjuk a mazsolval, reszelt citromhjjal s vanlis cukorral. Erre hintjk a cukros liszt maradkt, majd az egszet lentjk a tojssal simra kevert tejjel. A vaj maradkt a tetejre morzsoljuk s a forr stben t percig ers lngon, majd takarkon szp pirosra stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni, majd kockra vgjuk.

Bortott stemny anansszal

Hozzvalk: 6 szemlyre, 1 kisebb anansz, 10 dkg kristlycukor, 2 tojs, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2,5 dkg leszt Elkszts: Egy kisebb ednyben kis lngon olvasszuk meg a kristlycukrot. Amikor szp stt aranyszn, csorgassuk egy magasabb perem, kerek tortaforma oldalra s aljra. Forgassuk meg a formt gy, hogy a karamell mindenhol egyenletesen vonja be, majd tegyk flre, amg megdermed. Az ananszt gondosan hmozzuk meg, s vgjuk krlbell 1 cm vastag karikkra. A kzps, fs rszt tvoltsuk el, s minden szeletet vgjunk ngyfel. Helyezzk a gymlcst a karamellel kikent formba. Melegtsk a stt 180 C-ra. A tszthoz keverjk habosra a vajat egy tlban, ntsk hozz a porcukrot, s keverjk addig, mg egyenletes, krmes llag lesz. Ezutn adjuk hozz egyenknt a tojsokat. Az lesztt morzsoljuk a liszthez, s aprnknt keverjk ezt is a cukros tojshoz. Az anansz szeletelsekor leesett kisebb darabokat is beleforgathatjuk. ntsk a tsztt az anansz tetejre a formba, s kzepesen meleg stben krlbell 30 perc alatt sssk meg. A sts vge fel egy hstt vagy les kst beleszrva ellenrizzk, hogy tslt-e a tszta. Akkor j, ha szrazon hzzuk ki. A ksz stemnyt bortsuk egy szp tlaltlra. Vltozatok: Egyszerbben - Karamell nlkl is kszthetjk, ebben az esetben a tsztt kivajazott- lisztezett formba ntsk. Szinte brmilyen gymlcst tehetnk bele: almt, krtt, barackot, cseresznyt, stb. Tipp: Mg finomabb lesz a stemnynk, ha a karamellhez egy kis pohr rumot is kevernk. Knnyebben kivghatjuk az ananszszeletek kzeprl a fs rszt almamagozval. Gazdagthatjuk a tsztt aprra vgott cukrozott gymlccsel vagy csokolddarabkkkal is.

Boroskifli

Nyolc darab, elz napi kiflit karikra vgunk, forr zsrba dobjuk, szp zsemlyesznre pirtjuk, abba a kerek, mly tlba rakjuk, amelyben a stbe tesszk, s amelyben majd fel is adjuk az asztalra. Kimagvazott meggybefttet, leszrnk a levbl, a meggyet a kifli kz keverjk 12 dkg darltmogyorval egytt. A meggy levt s 3 deci fehrbort t-hat kanl porcukorral megkeverjk, s a kiflire locsoljuk. Krlbell flrra fed alatt betesszk a stbe, hogy az egsz jl tmelegedjk, s a bor a kiflit tjrja. Ngy-t tojs fehrjbl kemny habot vernk, adunk bel porcukrot, kt szelet reszelt csokoldt, a habot a kifli tetejre rakjuk, teljesen bebortjuk vele, s magasan feltornyozzuk. jra stbe tesszk, amg a hab meg nem sl, szp szint nem kap. Akkora legyen ksz, amikor az asztalra kell adni, nehogy a hab sszeessk.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

24

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Boros rizskrm

50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg rizs, 25 dkg kristlycukor, 7 dl fehrbor, 8 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg mlna vagy eper, 2 dl tejszn, 1 zacsk vanlis cukor, 1 mokkskanl reszelt citromhj, csipetnyi s, kevs porcukor. Az tvlogatott rizst megmosom, lecspgtetem s a borban, egy csipetnyi sval megfzm. Ezutn belekeverem a vajat, a citromhjat, a vanlis cukrot s a kristlycukrot, majd alaposan sszekeverem. Ha kihlt, beleteszem a megmosott, lecspgtetett gymlcst, s jl behtm. Tlals eltt a felvert tejsznhabbal s nhny szem gymlccsel dsztve knlom.

Borzaska I.

40 dkg liszt, 18 dkg zsr (vaj), 15 dkg cukor, 2 tojs, kb. 1 dl tej, 1 csomag stpor, pici s. A tetejre: 20 dkg baracklekvr, 15 dkg darlt di, 15 dkg cukor. Liszt + zsr + cukor + tej + stpor + 2 tojssrgja + s, ebbl tsztt gyrunk. 2 cipba osztva betesszk a htbe. 1 rnyi pihentets utn az egyiket kinyjtjuk, zsrozott tepsibe tesszk. Megkenjk baracklekvrral. Rhintjk a dit, 10 dkg cukrot. Erre egyenletesen rkenjk a tbbi cukorral felvert tojshabot. Rreszeljk a msik tsztt. Megstjk. Porcukorral megszrjuk.

Borzaska II.

30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg hmozott, darlt mandula, 15 dkg cukor, 2 tojssrgja, 1/2 dl tejfl, pici s, 1 csomag vanlis cukor, kshegynyi rlt fahj, 75 dkg kimagozott meggy vagy cseresznye. Elmorzsoljuk a lisztet a vajjal, majd sszegyrjuk a tbbi kellkkel (gymlcst nem!). Az a j, ha morzsalkos lesz a tszta. Egy jl kivajazott tortaformt, lazn kiblelnk a tszta felvel. Rtesszk a gymlcst. A maradk tsztt erre morzsoljuk. Megstjk kzepes lngon. Kihlve szeleteljk, porcukorral hintjk.

Borzaska III.

8 dkg liszt, 5 dl tej, 5 tojs, 6 dkg cukor, pici s, 1 csomag vanlis cukor, 2 tojsbl frissen kszlt vkony metlt tszta nyersen, olaj a stshez s vanlis porcukor a tlalshoz. Simra keverjk a cukrot, vanlis cukrot, lisztet, tojssrgkat 1 dl tejjel. A tbbi tejet felforraljuk s hozzntjk a keverket. llandan kevergetve srre fzzk. Levesszk a tzrl, hozzkeverjk a kemny tojshabot. Ha kihlt, kis golykat formzunk belle, megforgatjuk a metlt tsztban. B, forr olajban rvid ideig, nagyon vatosan stjk. Leitatjuk rla az olajat. Vanlis porcukorral megszrjuk.

Bgrs mkos 1.

Hozzvalk: 1 bgre liszt, 2 csomag stpor, 1 kshegynyi rlt fahj, 1 bgre darlt mk, 1oo g vaj vagy margarin, 1 bgre cukor, 2 tojs, 1 bgre tej, 1oo g ribizli vagy mlnalekvr, +1 kb. 3 dl rtartalm bgre vanlis porcukor a szrshoz 1. Egy kzepes mret kb. 25x35 cm-es tepsit kiblelnk stpaprral. A lisztet sszekeverjk a stporral, a fahjjal, 1 csipet sval s a mkkal. 2. A vajat habosra keverjk a cukorral. Egyenknt beledolgozzuk a tojsokat, s a tejjel vltakozva aprnknt hozzadjuk a liszt-mk keverket. A tepsibe ntjk, a tetejt elsimtjuk, s 18o fokra elmelegtett stben 40 percig stjk. (hstprba) 3. A tsztt a tepsiben hagyjuk langyosra kihlni. A stpapr segtsgvel deszkra emeljk. Hosszban kettvgjuk, az egyik tglalapot megkenjk a lekvrral, a msikat a tetejre fektetjk, kiss r is nyomjuk, s legalbb 1 rt pihentetjk, hogy a tszta dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 25 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


magba szvhassa a lekvrt. Szeletekre vagy kockkra vgva a tlra rendezzk. Tetejt megszrjuk vanlis porcukorral vagy bevonhatjuk csokoldmzzal.

Bgrs mkos 2.

Hozzvalk: 10 dkg vaj, 2 tojs, 2 dl rlt mk, 2 dl tej, 2 dl liszt, 2 dl cukor, 1 csomag stpor, 8 dkg mazsola, 2 db alma, fl citrom. A mkot, a cukrot, a lisztet, a stport elkeverjk, majd belemorzsoljuk a vajat. Tejjel felengedjk, Hozzadjuk a mazsolt, s az elzleg lereszelt, citrommal meglocsolt almkat, a tojst. Jl sszedolgozzuk, s kivajazott, lisztezett tortaformban stjk elmelegtett stben kb. 40 percig. Miutn kihlt, cikkekre vgjuk.

Bgrs mkos 3.

1 egsz tojst sszekevernk 1 bgre cukorral, 1 bgre darlt mkot adunk hozz, majd 1 bgre tejet s citromhjat reszelnk bele. Az anyagokat jl kikeverjk, zsrozott, lisztezett zgerincformba ntjk. Ha megslt kibortjuk, vanlis porcukorral meghintjk.

Bgrs mkos 4.

Hozzvalk: 2 egsz tojs, 100g vaj v. Rma, 1 bgre (kb. 3 dl) cukor, 1 bgre darlt mk, 1 bgre tej, 1 bgre liszt, 1 csomag stpor, 1 kk. rlt fahj, 100 g mlna- v. egyb pikns lekvr, vanlis porcukor A vajat habosra keverjk a cukorral. majd a tojsokkal. vltakozva, aprnknt hozzadjuk a lisztet, a mkot s a tejet, vgl a stport s a fahjat. jl sszedolgozzuk, elmelegtett (180 C) stben tprbig stjk. Ha kihlt, hosszban elvgjuk, megtltjk a lekvrral.

Bgrs sti

Hozzvalk: 1 bgre liszt (belekeverve 1 stpor), 1 bgre tej, 1 bgre cukor (ezt n kicsit szkebbre veszem), 1 bgre darlt di, 1 tojs Az egszet sszekeverem, belentm a kis mret tepsibe s megstm. (Elmelegtett stben 5 perc nagy lngon, majd kzepes lngon) Di helyett lehet darlt mkot, vagy 2 evkanl kakat (nem neskaka) beletenni.

Burgenlandi koszor

Egyenknt kb. 65 kcal/270 kJ Hozzvalk kb. 65 db-hoz: 275 g liszt, 250 g hideg vaj, 50 g porcukor, 3 tojssrgja A dsztshez: 3 tojsfehrje, 250 g cukor, 3-4 ek. srgabarack lekvr, kevs citroml Elkszts: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd a porcukorral s a tojssrgjval sima tsztv gyrjuk az egszet. Fliba csomagolva 1 rn t, pihentetjk a htszekrnyben. Azutn lisztezett deszkn 2-3 mm vastagra nyjtjuk, s 5,5 cm-es krket szrunk ki a tsztbl. A lapokat stpaprral blelt stlemezre rakjuk. 180 fokra (gzst 2-es fokozat) felmelegtjk a stt. A tojsfehrjt a hozzadott cukorral vzgz fltt kemny habb verjk. A csillagvg nyomzskba tlttt masszbl a lapocskk kls peremre szorosan egyms mell pttyket nyomunk. A koszorkat 12-15 perc alatt aranysrgra stjk. Hagyjuk kihlni. A lekvrt kevs citromlvel felmelegtjk, szitn tsimtjuk, s a koszork kzepbe tltjk. Hagyjuk megszradni.

Bbos-torta (olcs s j)

Hat tojs srgjt 18 deka porcukorral jl elkevernk, egy citrom levt s hjt, 10 deka burgonyalisztet lassan hozzkevernk, ezutn a hat tojs kemny habja jn bele. Vajjal kikent formban megstjk. Ha kihlt, kt-hrom rszre vgjuk s megtltjk. Tltelk: egynegyed liter tejbe egy rd vanlit, kt evkanl finomlisztet elkevernk, s folytonos kevers kzben sr ppp fzzk, de ne legyen csoms. 14 deka vajat, 14 deka dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 26 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


cukorral habosra kevernk. Ha a pp teljesen kihlt, a vajjal sszekeverjk, s a tortt megtltjk. A tetejre is ebbl a krmbl kenjnk s cukros, durvn trt mandulval meghintjk.

Burgonya pogcsa

Ngy-t nagyobb burgonyt hjban megfznk, leszrjk, s mg forrn szitn ttrjk. Ha kihlt, kt-hrom kanl liszttel, kt tojssrgja s kevs sval sszegyrjuk, kinyjtjuk ujjnyi vastagsgra, s egy kisebbfajta fnkszrval pogcskat szurklunk ki belle, s forr zsrban kistjk.

Burgonys keksz

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 20 dkg ftt, ttrt burgonya (tisztn mrve), 20 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 dl tejfl, 1 db egsz tojs, 1 zacsk stpor, 1 mokkskanl s, 1 zacsk vanlis cukor. A meghmozott, mg forrn ttrt burgonyt sszedolgozom a liszttel, a margarinnal, a porcukorral, a tojssal, a tejfllel, a sval s az sszes fszerrel. Sima tsztnak kell lennie. Egy cipba formzom, s legalbb egy rn keresztl pihentetem a htszekrnyben. Ezutn lisztezett deszkn egy-kt millimter vastagsgra nyjtom. Derelyemetszvel tetszs szerinti kis alakzatokat szabok belle, majd stlemezre teszem s az elmelegtett, forr stbe tolom. Kzepes lngon megstm. Dobozban sokig elll keksz, amit tbbflekppen lehet tlalni: vagy egyet-egyet lekvrral sszeragasztunk, vagy darabonknt az egyik felt kevs olvasztott csokoldba mrtjuk, vagy csak egyszeren, magban, minden nlkl. Elksztsi ideje: kb. 120 perc.

Burgonys linzer

Hozzvalk: 20 dkg zsr, 20 dkg cukor, 20 dkg ftt ttrt burgonya, 50 dkg liszt, fl citrom reszelt hja, 1/2 csomag stpor, 1 egsz tojs, lekvr. Elksztse: A zsrt a cukorral s a tojssrgjval kikeverjk, hozzadjuk a ftt ttrt burgonyt, a lisztet, a citromhjt, a stport, s jl sszegyrjuk. Vkonyra kinyjtjuk, kis pogcskat szaggatunk, minden msodik tszta kzept gysznyi nagysgra kiszrjuk. Tojsfehrjvel megkenjk, cukorral megszrjuk s kistjk. Ha elkszlt, lekvrral sszeragasztunk egy simt egy lyukassal. Figyelem: Vigyzzunk a burgonyval, mert nmely fajta, lgyabb tsztt ad! Ha islert akarsz kszteni, akkor a msodik tsztt nem kell kilyukasztani, s a kens is elmarad. Ha megslt, csokimzzal bevonod!

C - CS
Citromfelfjt
Hozzvalk: kt cssze cukor, hat tojs, fl cssze forr vz kt evkanl citroml, egy citrom reszelt hja s kt cssze liszt. A tojsok srgjt a cukorral habosra keverjk, hozzntjk a forr vizet, a citromlevet s a citrom reszelt hjt meg a lisztet s vgl a tojsok kemnyre vert habjt. A masszt formba ntjk, s kzepes lngon negyvent - tven percig stjk. Hidegen s melegen is tlalhat, gymlcsszrppel.

Citromkrm

Hozzvalk: 6 dkg vaj, 4 dkg tszitlt porcukor, 2-3 finomra reszelt citromhj

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

27

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Elksztse: Elektromos habvervel a vajat a porcukorral addig verjk, amg knny nem lesz. Ekkor belekeverjk a citromhjat, s a gppel mg legalbb 2 percig verjk, hogy j habos legyen.

Citromos joghurtkrm

Kell hozz: 1 nagy citrom leve s reszelt hja, 3 - 4 kanl cukor, msfl pohr natr joghurt, 1 csapott evkanl zselatin, msfl deci habtejszn. A cukrot s a citromlt addig melegtem, amg fel nem olddik a cukor. Hozzadom a hideg vzben felpuhtott zselatint, leveszem a tzrl. Ha mr langyos, hozzadom a joghurtot s a felvert tejsznt. A krmet desszertpoharakba ntm. Nagyon finom a kvetkezkppen elksztett kompttal: 400 g cseresznye, egy csipet fahj + gymbr, kevs rlt vanlia, 1 tk liszt vagy tkezsi kemnyt, zls szerint cukor s citroml. A gymlcs 2/3 rszt sszeturmixolom, 4 ek. vzben 5 percig fzm, hozzadom az zestket s a maradk ngybe vgott cseresznyket s egy kis kemnytvel (kis vzben elkeverve) felforralom. Ha kihlt, a krmre ntm. (A legjobb friss cseresznybl s meggybl) Kicsit macers az elksztse, de nagyon finom. Tehetsz bele egy kis cseresznyeplinkt is.

Cognac-torta

Huszonhat deka vajat, ngy tojst s hrom tojs srgjt, 24 deka cukrot, kis citrom hjt habosan elkevernk. Adjunk hozz ngy kanl j cognacot, kt kanl sherryt s 24 deka rizslisztet s sssk ki a tortt kzph melegnl. Msnap vgjuk kett, kenjk be mlnazselvel, s a tetejre adjunk krmet: egy negyed liter tejsznhab, kt tojs srgja, kt kanl cognac, s cukor, zls szerint.

Costatta (Olaszorszg)

Feketeribizli lekvrral rcsos linzert ksztnk, a tetejt megszrjuk durvra rlt mandulval. A megslt stemnyt tejsznhabbal dsztjk.

Cseresznys korongok

Hozzvalk: 12 2 dkg bzacsira, 3 dkg bzaliszt, 1 evkanl tej, 6-8 db Polisett, 1/2 citrom hja, kshegynyi stpor Elkszts: a lisztet sszekeverjk a stporral, a bzacsrval, majd az egszet elmorzsojuk a margarinnal. Belegyrjuk a tojst a reszelt citromhjat s a tejben feloldott Polisettet. Pihentets utn kinyjtjuk, s kismret szaggatval kiszrjuk. Minden korongra tesznk egy-egy szem kimagozott cseresznyt. Majd elmelegtett stben vilgos pirosra stjk.

Cukorszalmi

25 deka finomra rlt hjas mandult, 21 deka cukrot, 1 evkanl lisztet s 1 csomag Vncza-vanilincukrot 1 egsz citrom levvel sszekevernk, azutn 2 tojs fehrjbl vert kemny habot adunk hozz. A cukortmeget kevs alkrmssel pirosra festve mg 7 deka apr kockra vagdalt hmozott mandult dolgozunk hozz. Szalmi vastag rudat formlunk, melyet kevs kakaval kevert porcukorral szrunk be. Pr napra szabad levegn szradni hagyjuk, vagy egsz langyos stben pr ra alatt kiszrtjuk. Szeletels szrads utn.

Csszrmorzsa 1.

Hozzvalk: 1/2 l tej, 4 db tojs, 4 evkanl cukor, 2 bgre (2,5 dl-es) bzadara, 2 evkanl olaj, srgabarackdzsem, s, reszelt citromhj. A tejbe beletesszk a 4 db tojst, a cukrot, st, s annyi bzadart kevernk el benne, hogy kzepesen lgy masszt kapjunk. Ha lehet, reggel keverjk ssze, s konyharuhval dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 28 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


lefedve estig hagyjuk llni. Este egy lbosban megforrstjuk a zsiradkot, belentjk a kzben alaposan megdagadt daramasszt, s fed nlkl, gyakori kevergets mellett stjk elbb nagy, majd takarklngon addig, amg a darabos massza szt nem hullik. (Tzll tlban stben is megsthetjk, de akkor nem olyan zamatos.) Srgabarack dzsemmel tlaljuk, de vanlis cukorral meghintve is nagyon finom.

Csszrmorzsa 2.

Hozzvalk: 30 dkg bzadara, 10 dkg liszt, 5 dkg mazsola, 4 db tojs, 1/2 l tej, 4-5 evkanl olaj, vagy margarin a tepsibe. Mieltt elkezded az anyagokat sszekeverni, a stt begyjtom, kevs olajjal beteszem a tepsit melegedni! A dart, lisztet, tejet, s a tojs srgjt, mazsolt sszekeverem! Ha nem sietsz, beteheted a htbe pr rra, de nem ktelez! Felverem a tojsfehrjt, majd sszekeverem a dars keverkkel. Ezutn az egszet belentm a forr tepsibe, majd addig nem bntom, amg az alja nem kezd pirulni! Ha kicsit lepirult felkaparom, felaprtom, stm tovbb! Idnknt megkeverem, aprtom! Addig stm, amg kellen megpirul, illetve kiszrad! Porcukorral, vagy baracklekvrral tlalom!

Csszrmorzsa - Tros Lukcs mdra

Hozzvalk: 80 dkg liszt, 6 db tojs, 8 dl. Tej, 1/2 citrom, 20 dkg zsr, 5 dkg mazsola, 20 dkg cukor, s, 40 dkg tetszs szerinti tltelk 10 dkg zsrt tlban 6 tojssrgjval, 5 dkg cukorral, 1/2 citrom levvel, reszelt citrom hjval, csepp sval jl kikeverjk. A 6 tojsfehrjbl 5 dkg porcukorral kemny habot ksztnk. A habot a tejjel s a liszttel vatosan belekeverjk a masszba. A megmaradt zsrt zomncos tepsibe tesszk, felforrstjuk, s a ksz masszt a tepsibe ntjk. J meleg stben stjk, sts kzben tbbszr alnylunk a lapttal, amitl sszetrik. Ha teljesen megslt, tlba vagy lbosba ntjk a megmosott, megtrlt mazsolt belekeverjk, a megmaradt cukorral beszrjuk, reszelt citromhjat tesznk r, s sszekeverve melegvzre lltjuk, letakarjuk s melegen tltelkkel tlaljuk.

Csszrmorzsa (2 szemlyre)

1 tojst elkevernk 1 dl tejjel, kevs cukorral, reszelt citromhjjal. Annyi bzadart tesznk hozz, hogy palacsintatsztaszeren folys legyen. Kb. 1-2 rt llni hagyjuk, majd egy lbasban kevs olajat forrstunk. Erre rntjk a masszt s, idnknt megkevergetjk, mg morzsira nem esik szt. Kompttal vagy lekvrral tlaljuk.

Csszrmorzsa msknt

14 dkg vajat simra kevernk, hozztesznk kevs st s fl citrom aprra vgott hjt. Aztn lassan hozzkevernk 3 tojssrgjt, 10 dkg cukrot, 15 dkg lisztet s 2,5 dl tejet. 5-6 dkg vajat tepsiben felolvasztunk, belentjk a tsztt, s 45 percig stjk. Tetszs szerinti darabokra szedjk s megcukrozva tlaljuk.

Cseh pisztolyos sti

Habosra kevernk 50 dkg Rma margarint 4 egsz tojssal, 50 dkg porcukorral, 4 csomag vanlis cukorral, egy csipet sval. Majd hozzadunk kb. 80-90 dkg finomlisztet, melybe belekevertnk 2 csomag stport. Ezt a masszt elfelezem: egyik felbe kerl 10 dkg kkuszreszelk (aprbb kivitel), msik felbe pedig 4 evkanl tszitlt kaka (sttebb). A masszt addig kell gyrni, mg el nem vlik a keznktl. Ha mg gy ltjuk, tehetnk hozz 10-20 dkg lisztet, de vigyzzunk arra, hogy a pisztolybl nem tudjuk kinyomni a tsztt, ha tl kemny lenne. Knnyebb dolgoznunk a lgyabb tsztval. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 29 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Egybknt ez egy linzer tszta, ha nincs ez a cseh pisztolyunk (ami rgen fmbl kszlt, rk letre, manapsg csak manyagot lehet kapni, nem tudom mennyi az lettartama), akkor brmilyen figurkkal ki lehet szrni a tsztt elnyjts utn. Olajjal kikent tepsire tesszk, s kzepes lngon stjk. Gyorsan sl, vigyzz! Knnyebb, ha egyszerre teszel be barna s srga figurkat, mert a srgn knnyebb megllaptani, hogy mikor j!

Cserkszkenyr

20 deka porcukrot 1/2 csomag Vncza vanilincukorral s 4 egsz tojssal habosra kevernk, majd 1 szelet reszelt fzcsokoldt, 20 deka prselt aprra vgott fgt, 5 deka durvn vagdalt dibelet, 10 deka vilgos, apr darabokra vgott birsalmasajtot, 5 deka vagdalt mazsolt s legvgl 1/2 csomag V.-stporral kevert 15 deka lisztet adunk hozz. Hossz, keskeny, zsrozott, lisztezett formban stjk. Tarts, kedvelt dessg gyerekeknek s borhoz felntteknek.

Csigakeksz

Hozzvalk: 2 db tojs, 2 csapott evkanl kaka, 8 dkg kristlycukor, 15 dkg vaj, 23 dkg finomliszt, 2 dkg tkezsi kemnyt, 1 csomag stpor Az elkszts: A cukrot a vajjal habosra keverjk, s aprnknt beledolgozzuk a tojsokat, hozzadjuk a lisztet, a stport s a kemnytt s az egszet rugalmas lgy tsztv gyrjuk. Kettosztjuk a tsztt, s az egyik felbe beledolgozzuk a kakat, majd a cipkat kb. 1 rra htszekrnybe tesszk. Az egyik tsztt kb. 15x12 cm-s lapp nyjtjuk, megkenjk a tetejt hidegvzzel, s a msik tsztt is kinyjtjuk, s egymsra fektetjk ket, a hosszabb felnl kezdve a dupla tsztt feltekerjk, s legalbb 2 rra visszatesszk a htbe. A tsztt 1/2 cm vastag szeletekre vgjuk s elmelegtett stben (kb. 180 fok) 8-10 percig stjk. Akkor j, ha a szle pirulni kezd. Amikor megsl kemny lesz, de fmdobozban megpuhul.

Csodatorta

Hozzvalk: A tszthoz: 3 tojs, 22 dkg porcukor, 7.5 kanl vz (rgimdi, bls evkanl), 7 dkg darlt di, 15 dkg liszt, 1 csomag stpor. A krmhez: 6 dkg darlt di, kb. fl dl tej, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, kevs rum vagy konyak. A mzhoz: 6-7 evkanl cukor, 3 evkanl ers kv (vagy ugyanannyi vz, s egy kanl nescaf), 1 evkanl kakapor (n e helyett is neskakat szoktam hasznlni) vanlis cukor, 3 dkg vaj. Elkszts: A hrom tojs srgjt kikeverjk a cukorral, majd kanalanknt hozzkeverjk a vizet, aprnknt a stporral elkevert lisztet, a darlt dit, vgl a tojsok habjt. Kikent tortaformban stjk, mint a pisktt. A dit leforrzzuk a tejjel. A vajat kikeverjk a cukorral s beledolgozzuk a tbbi hozzvalt. A kihlt tsztt a szoksos mdon megtltjk. A mz hozzvalit a vaj kivtelvel, lland kevers mellett addig fzzk, amg sima, egynem massza lesz. A tzrl levve hozztesszk a vajat, s bevonjuk vele a tsztt. Gyorsan kemnyedik, de jl melegthet.

Csokicsk

(egyenknt 100kcal/420 kJ)

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

30

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Hozzvalk kb. 55 db-hoz: 210 g stt bevon csokold, 140 g vaj, 210 g porcukor, 280 g rlt mogyor A dsztshez: kb. 55 szem tiszttott mogyor, porcukor Elkszts: - A csokoldt lereszeljk. A vajat a porcukorral habosra keverjk. Hozzadjuk a mogyort s a csokoldt, s az egszet gyorsan sima tsztv gyrjuk. - 180 fokra (gzst 2-es fokozat) felmelegtjk a stt. - A tsztbl nedves, hideg kzzel 2-3 cm-es golykat formzunk s mindegyikbe egy-egy szem mogyort nyomunk. - A golykat stpaprral blelt lemezre rakva 15-20 percig stjk a stben. A kihlt cskokat meghintjk porcukorral tlet: Tartsunk a golyk fl keskeny cskokra vgott paprt, s szrjuk r a porcukrot.

Csokis rizstorta

A tszthoz: 25 dkg tcsoki, 5 dkg vaj (margarin), 8 dkg puffasztott rizs. Tltelkhez: 2 csomag vanlis pudingpor, 7,5 dl tej. A tl kikenshez: 1 ek. olaj. Az sszetrt csokit a vajjal mly tzllban 600 W-n 3 perc alatt, nhnyszor megkeverve, megolvasztjuk. A puffasztott rizst beleszrjuk, jl sszekeverjk. Belenyomkodjuk egy kerek jnaiba, gy hogy 2 ujjnyi pereme is legyen. Legalbb 1 rra htbe tesszk. A pudingport a tejjel mly jnaiban habvervel simra keverjk, s 600 W-on 6 percig mikrzzuk. Utna azonnal a tortra ntjk, megvrjuk, mg megdermed. Csokidarval megszrjuk. Tlthetjk des trkrmmel vagy valamilyen gymlccsel kevert pudinggal.

Csokold fond

20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 15 dkg tcsokold, 2 dl tejszn, 1 teskanl burgonyaliszt (vagy bzakemnyt), kevs cukor, csipetnyi s. A tejsznt s a darabokra trdelt csokoldt kis lbosba teszem, s folytonos kevers kzben felolvasztom. Ha a csokold mr teljesen folys, zls szerint hozzkeverek kevs porcukrot s st, majd belekeverem a kzben 2 evkanl vzben simra dolgozott burgonyalisztet. Folytonos kevers kzben srre fzm. Ha a csokolds massza mr teljesen egynem, tntm egy asztali, spirituszlngon tarthat, lehetleg teflonozott, nyeles serpenybe vagy fondkszlet serpenyjbe, s a lngot meggyjtva alatta, ppen csak forrspontig hevtve knlom. Hossz fondvillra szrva lehet belemrtogatni pisktakockkat, megfztt fl diszemeket, kimagozott, felkockzott kemnyebb befttet, birsalmasajtot vagy beszradt, megcukrosodott, felszeletelt lekvrt. Rendkvl finom, de nagyon hizlal gyerekcsemege!

Csokoldhab

30 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25 dkg csokold, 6 egsz tojs, 2 dl tejszn, fl cssze kimagozott meggy (vagy meggybeftt). A csokoldt aprra trm, s kis lbosba tve gz fltt felolvasztom. Ha langyosra hlt, a tojssrgjval simra keverem, majd vatosan tforgatom a kln felvert tojsfehrjvel is. Mly vegtlkkba vagy talpas poharakba osztva legalbb fl napig htm, s a felvert tejsznhabba belenyomkodott meggyszemekkel dsztve tlalom.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

31

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Csokoldkuglf

120 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 15 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg fz- vagy tcsokold, 10 dkg porcukor, 5 egsz tojs, 10 dkg darlt mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, csipetnyi s a tszthoz, a tetejre 4 evkanl rum, 10 dkg tcsokold, 3 evkanl srgabaracklekvr, 2 dkg vaj s kevs liszt a formhoz. A tojssrgkat habosra keverem a cukorral, majd hozzadom a puha vajat s a gzn felolvasztott, de mr nem meleg csokoldt, s tovbb keverem. Ezutn a darlt mandult, a st s a zsemlemorzst is hozzadva, vatosan beleforgatom a tojsfehrjkbl vert kemny habot. Egy kuglfformt a vajjal vastagon kikenek, kevs liszttel meghintem s belentm a masszt. Tetejt szpen elsimtom, majd az elmelegtett, forr stben kzepes lngon megstm. Ha a teteje id eltt megbarnulna, rteszek egy paprlapot, s tovbb stm. Ha megslt, a szlt egy kssel ellaztom a forma oldaltl, s deszkra bortom. Mg melegen rlocsolom a rumot. Egy rnyi vrakozs utn megkenem a kevs vzzel hgtott srgabaracklekvrral, vgl pedig gy locsolom meg az olvasztott csokoldval, hogy szablytalan formj cskok legyenek a kuglf teljes nagysgban. Ha mr kihlt, rbortok egy folpackot, s a htszekrnyben kicsit lehtm. Cikkeket vgok belle, mint a tortbl szoks. Nagyon finom mell a kemnyre vert tejsznhab (amit n sohasem szoktam desteni).

Csoki-torta (nagycsald rszre)

Tszta: 10 tojs srgjt 10 evkanl cukorral s 3 evkanl kakaval habosra keverjk. 10 tojs fehrjt kemny habb verjk, lazn a tojssrgs masszhoz keverem - vatosan majd 7 -8 evkanl flfogs lisztet s 1 csomag stport adok hozz. Kzepes tznl stm tprbig. (n ezt 2 adagban stm ki, sokkal nagyobb lesz, utna mindkt lapot flbe vgom, gy 4 sor tszta s 3 sor tltelk lesz a vgn.) Krm: 2 csomag csokolds Dr.Oetker pudingport, 7 ppos evkanl cukrot, 1 ppos evkanl kakaport (stt szn, ha van) sszekeverek, s 7 deci tejben megfzm. Kihls utn habosra kavarom 25 dkg Rma margarinnal. Ezzel a krmmel kenem meg a tortt kvl-bell, majd csoki-reszelkkel megszrhatjuk a tetejt s az oldalt.

Csokoldpatience

20 deka porcukrot s 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot 4 tojs fehrjnek j kemnyre vert habjhoz knnyedn hozzkevernk, majd e habtmeghez mg 12 deka sima lisztet s 2 deka reszelt csokoldt kevernk. Paprzacskbl vagy nyomzskbl vajazott lemezre karikt, betket, kat, szveket, ngyszgeket stb. nyomunk s pr rra langyos helyre tesszk nyugodtan pihenni. Ksbb enyhe stben szrtjuk. Igen alkalmas karcsonyfadsznek is.

Csokoldpuding gazdagon

45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 zacsk csokolds pudingpor, 5 dl tej, 10-12 dkg cukor, 5 dkg fzcsokold, 2 dl tejszn, 1 evkanl csokolds tortadara vagy csokoldreszelk. A pudingot a zacskn lv elrs szerint elksztem, majd ha mr nem nagyon forr, belekeverem az aprra trt csokoldt. Vzzel kibltett formkba adagolom, s jl lehtm. Kzvetlenl a tlals eltt a tejsznt kemny habb verem, majd a puding tetejre halmozom, s rszrom a csokolddart.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

32

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Csokolds babtorta

20 deka nagyszem szrazbabot elz este beztatunk, msnap puhra fzzk, s finomra passzrozzuk. 4 tojssrgjt 15 deka cukorral habosra kevernk, azutn 3 szelet csokoldt, 1/2 citrom reszelt hjt s levt, 1/2 csomag Vncza-stport s az tpasszrozott babot adjuk hozz. Legvgl a 4 tojsfehrje kemnyre vert habjt adjuk hozz knnyedn keverve. Vajazott, lisztezett tortaformban kzepes tznl stjk meg. Kettvgjuk, s vajas csokoldkrmmel tltjk. Felszolglskor vanilin - tejsznhabbal vonjuk be, s a tetejre kis csokold-pralinkat rakunk ki.

Csokolds fge-csemege

Hozzvalk: 25 dkg fge (darlva vagy aprra vgva), 12 dkg csoki, 6 dkg porcukor, 1/2 dl rum, reszelt csoki Az alapanyagokat sszegyrjuk, rudacskkat formlunk belle, s a reszelt csokiba forgatjuk.

Csokolds karcsonyfadsz

Hozzvalk. 3 tojs fehrje, 15 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 3 dkg csokold, 20 dkg dars liszt. A kemnyre felvert tojshabba belekeverjk az tszitlt porcukrot, a vanlis cukrot, a reszelt csokoldt, meg a lisztet. Mindezt knnyedn sszekeverjk. A tsztt csvel elltott nyomzskba tesszk, s kikent tepsibe koszorknt vagy ms figurkat nyomunk belle. Meleg stben lassan stjk.

Csokolds keksz

50 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg cukor, 10 dkg reszelt fzcsokold, 10 dkg darlt mandula, 2 egsz tojs, 1 teskanl rlt fahj, 1 csapott mokkskanl rlt szegfszeg, csipetnyi s. A vajat habosra keverem a cukorral s a tojsokkal, majd a fszereket is beletve, a liszttel, a reszelt csokoldval s a mandulval szilrd tsztv gyrom. Legalbb 3 rn keresztl pihentetem, de az sem baj, ha elz nap ksztem el. Lisztezett deszkn fl centi vastagra nyjtom, s tetszs szerinti formkat szrok ki belle. Aluflival blelt tepsire teszem a kis kekszeket s elmelegtett, forr stben 10-12 percig stm. Mg melegen vatosan leveszem a stlemezrl, s szttertve hagyom kihlni.

Csokolds kuglf

150 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 3 dkg leszt, 1 dl tej, 12 dkg vaj vagy margarin, 6 dkg porcukor, 5 dkg fzcsokold, 4 tojssrga, 6 dkg mazsola, 1 zacsk vanlis cukor, csipetnyi s, a tetejre kevs cukrozott neskaka. Az lesztt fl dl tejben sztmorzsolom, s egy teskanl cukorral elkeverem, majd langyos helyen felfuttatom. A lisztet, a cukrot, a vanlis cukrot, a tojssrgkat, a megreszelt csokoldt s csipetnyi st a felfutott lesztvel alaposan sszedolgozom, lassanknt adva hozz a maradk tejet, s vgl a mazsolt is beledagasztom. A tsztt kikent kuglfformba teszem s hagyom kelni. Ha dupljra ntt, akkor elmelegtett, forr stbe tve kzepes lngon megstm, majd mg melegen kibortom a formbl, s cukrozott kakaporral meghintem. Csak akkor vgom fel, ha teljesen kihlt. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 33 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

Csokolds lekkerli

Hozzvalk kb. 60 db-hoz: A tszthoz: 2 tojsfehrje, 200 g cukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 jkora csipetnyi fahj, 175 g rlt mogyor, 100 g reszelt keser csokold A bevonathoz: 100 g stt szn bevon-massza Elkszts: 30 perc Pihentets: 2 ra Sts: kb. 15 perc stlemezenknt Kikszts: 15 perc Elkszts: A tojsfehrjt verjk fel kemny habb. A cukrot keverjk el a vanlis cukorral, a fahjjal, az rlt mogyorval s a reszelt csokoldval. Ezt a keverket adjuk hozz a habhoz, s az egszet dolgozzuk ssze kemny tsztv. Utna gngyljk fliba, s kb. 2 rra tegyk hideg helyre. Melegtsk el a stt 200 fokra (gznl 4-es fokozat). Cukorral megszrt gyrdeszkn nyjtsuk ki a tsztt kb. 5 mm vastagra. A tsztbl szaggassunk ki kb. 4 cm-es tmrj korongokat, s helyezzk a stpaprral blelt stlemezre, s kb. 15 percig sssk. Tsztarcson hagyjuk kihlni. A bevonmasszt olvasszuk fel forr vzfrdn. Ebbe flig mrtsuk be a lekkerliket, majd tsztarcson hagyjuk megszradni.

Csokolds pisktakrm

Hsz deka vajat huszont deka puhtott csokoldval jl kikevernk s tz deka porcukorral, s hrom tojs srgjval tovbbkeverjk. Egy doboz gyermekpisktnak a felt lerakjuk egy tlra, rkenjk a krm felt, rhelyezzk a tbbi pisktt, rkenjk a tbbi krmet, s oldalt is bevonjuk vele. Meghintjk csokolddarval. Hasznlat eltt ngy rig llni hagyjuk.

Csokolds szlkerk

Hozzvalk kb. 40 db-hoz: 175 g vaj vagy margarin, 175 g cukor, 1 tojs, 1 csomag vanlis cukor, 350 g liszt, 1 csomag stpor (20 g), 3 ek. kakapor (minl sttebb, annl jobb), kevs felvert tojsfehrje Stsi hmrsklet: 190 C fok Elkszts: A vajat vagy margarint a cukorral habosra keverjk, Hozzadjuk a tojst s a vanliscukrot, majd beledolgozzuk a stporral elkevert lisztet. A tsztt kt rszre osztjuk, s az egyik felbe belegyrjuk a kakaport. Egy-egy cipt formlunk bellk, majd fliba csomagoljuk s lehtjk. A szlkerkformk elksztshez a fehr s a csokolds tsztt egyforma tglalapokk nyjtjuk. A fehret bekenjk tojsfehrjvel, s rhelyezzk a csokolds tsztt. Ez utbbit is bekenjk tojsfehrjvel. Feltekerjk, mint egy pisktatekercset, majd fliba tesszk s lehtjk. Fl cm-es szeletekre vgva tepsibe fektetjk, s kb. 8-10 percig stjk

Csokolds tszta

Tizenkt dkg vajat, kt szelet csokoldt (puhtva), 16 dkg cukrot egy lbasban tzn simra kevernk, kzben tesznk bele 8 dkg darlt, hjas mandult. Ha kihlt, adunk hozz ngy tojs srgjt, 6 dkg lisztet s 6 tojs kemny habjt. Ujjnyi vastagon tepsibe ntjk. A tetejt hjazott, cskokra vgott mandulval hintjk be, s vilgosra stjk. Hidegen hossz cskokra vgjuk.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

34

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Csokoldstemny

Hat tojs srgjt 14 dkg cukorral habosra kevernk, azutn hozzadunk 15 szem finomra trt prklt-kvt, egy szelet rlt csokoldt, kis darab finomra vgott citrondot, 14 dkg rlt mandult. Jl elkeverjk, azutn beladjuk a hat tojs fehrjnek habjt, ujjnyi vastagon tepsibe ntjk, ha megslt, szgletes darabokra vgjuk. Ha kihlt a tszta, kettvgjuk, csokoldkrmmel tltjk oly vastagon, mint a tszta, tetejt is krmmel kenjk be, s rlt mandulval behintjk. Sennyey Anna grfn

Csokoldtekercs

Tizenngy deka cukrot nyolc tojs srgjval habosra kevernk, aztn adunk hozz 14 dkg reszelt csokoldt, kt kanl lisztet s nyolc tojs kemny habjt. Lass tznl megstjk egy kzp-nagysg tepsiben, s ha kihlt a tszta, fl liter tejsznbl kemny habot vernk, vanlis cukorral zls szerint megdestjk, s a tsztt megtltjk a habbal. vatosan sszesodorjuk, s jgre tesszk. Tlals eltt ujjnyi vastag szeletekre vgjuk.

Csokold-torta 1.

Tizenkt deka vajat kikevernk, adunk hozz nyolc tojs srgjt, hat-nyolc evkanl cukrot, majd 18 deka puhtott csokoldt, trt vanlit, 14 deka hmozott, darlt mandult s vgl nyolc tojs kemny habjt. Tltelk: 12 deka cukrot kt egsz tojssal s kt tojs srgjval tzn krmm fznk, ez alatt 20 deka vajat hrom szelet csokoldval habosra kevernk, ha a krm kihlt, a vajas csokoldt hozzkeverjk. A tortt kt rszre osztjuk s megtltjk krmmel, tetejt is bevonjuk vele, s villval hzott hullmos vonalakkal cifrzzuk.

Csokold-torta 2.

Nyolc tojs srgjt nyolc kanl vanlis cukorral habosra kevernk, hrom szelet reszelt csokoldt, kt kanl lisztet, nyolc deka ablt, darlt mandult s nyolc tojs habjt keverjk hozz. Ngy rszben megstjk. Tltelk: 10 deka cukorbl szirupot fznk, 10 deka rlt, prklt mogyort, - ha a szirup kihlt - beletesznk s mg ngy szelet lgytott csokoldt. Tizenkt deka vajat hrom tojs srgjval jl elkevernk, s ha a krm teljesen kihlt, a vajjal sszekeverve, a lapokat megtltjk, csokoldntettel bevonjuk.

Csokold-torta 3.

14 deka vaj, 28 deka vanlis cukor, 2 egsz tojs s 4 srgjval fl rig habosra kavartatik. Azutn 28 deka tiszttott, darlt mandula, 3 szelet lgytott csokold, 3 s fl deka-zsemlyemorzsa, s 4 tojs kemny habja jn mg hozz keverve, s egszben megstve. 8 deka cukrot egy kis cssze vzzel srre fznk, 2 szelet stben lgytott csokoldhoz keverjk, kis di nagysg vajjal egytt szp simra elkeverve, a tortt ezzel a mzzal bevonjuk.

Csokold-torta, j s nem drga

Hat tojs srgjt hat tetzett evkanl porcukorral habosra kevernk, aztn hozzadunk hrom evkanl trtt dit, egy evkanl lisztet, kt evkanl zsemlyemorzst s kt kvskanl kakat, vgl a hat tojs fehrjnek kemnyre vert habjt. Tortastbe tve lass tznl megstjk, ha kihlt, a kvetkez tltelkkel megtltjk: 15 deka j csokoldt meleg stbe megpuhtunk, hozzadunk hrom evkanl porcukorral elzleg habosra kevert 15 deka teavajat, ezt simra keverjk s a hrom rszre felvgott tortt bsgesen, megtltjk vele. Aki nagyon tltve nem szereti, vagy takarkoskodni akar, behzhatja vele a torta klsejt is, s akkor a csokoldmz feleslegess vlik. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 35 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

Cssztatott palacsinta

Hrom tojs srgjt, hrom kanl lisztet, hrom deka vajat jl kikevernk, hrom tojs kemny habjt s annyi tejet adunk hozz, hogy sr palacsintatszta legyen. Csak egyik oldalt stjk meg a palacsintastben, tlra cssztatjuk s megtltjk vagy darlt slthssal, vagy papriks tejfeles gombval, egy sor tltelkkel, egy sor tsztval, ha ksz, stben sszemelegtjk, reszelt sajttal tlaljuk.

D
Darafelfjt
Jgbe htnk 4 tojs fehrjt meg kt evkanl vizet, s kemny habot vernk belle. vatosan, nehogy sszetrjn, kz kevernk 4 evkanl cukrot, a tojsok srgjt meg 8 evkarnl bzadart. Kizsrozott, kilisztezett kb. ktliteres tzll ednybe ntjk, s a stben megstjk. Vgl - a szlein krben - lentjk egy fl liter des, vanlis tejjel, s a stbe visszatolva csak addig stjk, mg a tejet a felfjt magba szvta. Ettl pehelyknnyv vlik. Mlnaszrppel vagy befttel knljuk.

Darakoch vanlia ntettel

Hozzvalk: 2 l tej, 10 ek cukor, 6 ek. bzadara, 2 ek. kakapor (natr) esetleg tbb, ha nem sznezi elgg (kaka minsg), 4 db tojs, 2 csomag vanilin cukor, 1 db citrom reszelt hja 1 l tejbl, a darbl, 6 ek cukorbl, egy csipet sval, ciromhj felvel tejbegrzt fzk (n hideg tejbe keverem el, amit kell: nem csomsodik, ha keverem is nha, s kevsb kap oda, mert mire felforr mr szinte ksz is) a kakat 2 ek cukorral, pici vzzel felfzm A tojsok habjt kemnyre felverem s vatosan, a mg forr grzhez vegytem. A grz felt vzzel kibltett jnaiba ntm (cifrzni lehet gy, hogy a tl egyik sarka al teszek valamit addig, amg a msik felt is bele nem ntm, gy ferde lesz). A maradkhoz hozzkeverem a kakat, vatosan, reresztem az elzre, hogy a hatra, lesen megmaradjon. A maradkbl vanliantetet fzk (gz fltt) Mindkettt jl lehtm, a kochot lapos tlra bortva tortaknt tlalom.

Daramorzsa

15 dkg dart lentnk 6 dl tejjel, 1,5 - 2 rig pihentetjk, majd egyenknt hozzkevernk 3 tojssrgjt, kevs st s a tojsok felvert habjt. Ezutn lbasban felolvasztunk 10-12 dkg vajat, ebbe belentjk a tsztt, s llandan kavargatva addig stjk, mg az egsz pp le nem vlik a lbos falrl. Ekkor stbe tesszk, s addig stjk, mg szpen meg nem prul. Sts kzben gyakran kevergessk, s szedjk morzsira. Ha kszen van, mazsolt kevernk kzje s megcukrozzuk.

Dara-torta

Huszont deka cukrot t tojs srgjval habosra kevernk. Egy citrom reszelt hjt, t deka hmozott s darlt mandult, vagy mogyort, hrom darab kesermandult s 12 deka finom bzadart adunk a keverkbe kanalanknt s egy citrom levt. Flrig pihenni hagyjuk. Majd az t tojs kemny habjt hozzkeverjk. A tortaformt bven kikenjk vajjal s a tsztt belentve, lass tznl megstjk. Csak 24 ra mlva vgjuk kett a tortt, ribizlivel megkenjk a kzept, s a msik felvel bebortjuk, nhny rig ismt pihentetjk, azutn cukrozott tejsznhabbal bevonjuk s dsztjk.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

36

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Darls keksz

Hozzvalk: 70dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2 egsz tojs, 2 csomag kkuszreszelk, 2 vanlis cukor, 1 stpor, s annyi rum, hogy a tszta kemnny gyrhat legyen A lisztet a kkuszreszelkkel, a porcukorral, 1 vanlis cukorral, a stporral jl elkeverjk. Majd a 25 dkg margarinnal sszedolgozzuk, beletjk a 2 tojst s kb. fl deci rumot, kemny tsztv gyrjuk. 1-2 rra betesszk a htbe, de ha elz nap este sszelltjuk, s msnap darljuk le gy is j. Lnyeges, hogy kemny legyen a tszta. sszelltjuk a hsdarlt a tsztanyom formval, ledarljuk a tsztt, kb. 6-8 cm hossz darabokra vgjuk. Elmelegtett stben rzsasznre stjk, langyosan vanlis porcukorba megforgatjuk.

Datolya torta.

28 deka cukor. 28 deka hmozott, hosszksra vgott mandula, 28 deka magvtl megtiszttott, ssze-vgott datolya s egy j evkanl zsemlyemorzsa, 6 tojs kemnyre vert habjhoz lesz az emltett sor-rendbe keverve. Stlemezt vajjal jl kikennk, s liszttel behintnk, az egsz tmeget rtesszk, s lass tznl egy ra hosszat stjk.

Debreceni perec

Egy kil lisztet, 25 deka olvasztott zsrt, 3 evkanl tejflt, 2 deknyi lesztt, egy kis tejjel megkelesztnk, vzzel, kevs sval kemny tsztv dagasztjuk, kelni hagyjuk, kisujjnyi vastagsg rudakat ksztnk belle, s apr perecekre formljuk. Ezutn tepsibe rakjuk, s lass tznl megstjk.

Dltengeri lom

Elksztsi id: 20 perc Hozzvalk: 3 narancs, 2 alma, 1 kis veg vagy konzervdoboz szibarack, 2 bann, 1 cssze mandula, 50 gr darlt mogyor A gymlcsntethez: 8-9 evkanl narancsl, 2 evkanl citroml, 8-9 evkanl szibarackl Elksztse: 1. Hmozd meg a narancsokat, szedd szt gerezdekre s darabold fel kis kockkra. 2. Mosd meg s hmozd meg az almt, vgd ki a maghzt, s ezt is kockzd fel, csak gy, mint a barackot. 3. A bannt szeleteld fel. 4. Keverd ssze egy tlban a narancsot, bannt, a barackot s a mazsolt. 5. Szrd meg mindezt a mogyorval. 6. Ksztsd el az ntetet: ntsd a salta tetejre az sszekevert narancs-, citrom-, s baracklevet. 7. Takard le a tlat egy darab flival s tedd a htszekrnybe fl rra, utna mr tlalhatod is.

Dikkenyr (sokig elll, igen j)

3 egsz tojst 20 deka cukorral elkevernk, majd hozzadunk 5 evkanl olvasztott mzet, kevs trtt fahajat, szegfszeget, 10 deka hosszra vgott dit, 1/2 csomag Vnczastport s 25 deka lisztet. Zsrozott, lisztezett tepsibe ktujjnyi vastagon tve, lass tznl stjk. Hidegen szeleteljk.

Di krm-torta

Fl kil hjas dit megtiszttva, megdarlunk, gyszintn 6 deka hjazott mandult 2 egsz tojssal mozsrban sszedrzsljk. 12 deka cukrot 4 tojs-srgjval s a 4 tojs habjval dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 37 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


habosra kevernk, hozztesszk a ditmeget s 4 deka lisztet. Vajjal jl kikent, liszttel behintett torfaformba tesszk s nem nagyon forr stben, de egyenletes melegnl vilgos barnra stjk. Fl kil dit megtiszttva, megdarlunk s keveset tve belle mindig a mozsrba, egy ev-kanl tejjel sszedrzsljk. 12 deka vajat habosra kevernk, 12 deka vanlis cukrot s a dit hozz keverve, sima krmet ksztnk. A kihlt tortt 2-3 lapra vgjuk, megtltjk a krmmel, s be is vonjuk avval.

Dis mzeskalcs

sszellts: 20 perc Sts: 55 perc Hozzvalk: 13 dkg rtesliszt, 15 dkg teljes kirls liszt, 1 kiskanl szdabikarbna, 1/2 kiskanl rlt fahj, 1/2 kiskanl gymbrpor, 1/2 kiskanl mzeskalcsfszer, 6 dkg sszevagdalt di, 5 dkg barna cukor, 13 dkg olvasztott vaj, 24 dkg mz, 1 evkanl reszelt narancshj, 1 1/4 dl friss narancsl, 1 simra vert tojs Elksztse: A stt 160 C-ra bemelegtjk. Egy 14 x 21 cm-es pspkkenyrformt kiss kizsrozunk, s stpaprral kibleljk. A lisztet a tlba szitljuk, s a szdabikarbnval meg a fszerekkel sszekeverjk. A tbbi hozzvalval aprnknt eldolgozzuk. A tsztt, az elksztet formba simtjuk, s a forr stbe tolva 55 percig tprbig stjk. A stbl kivve 3 percig a formban pihentetjk, majd rcsra vagy deszkra bortva htjk ki. Citromkrmmel is bevonhatjuk, de felszeletelve, vajjal megkenve is lvezhetjk.

Dis tallr

Hozzvalk kb. 60 db-hoz: 100 g rlt mogyor, 125 g rlt di, 200 g porcukor, 100 g reszelt keser csokold, 1-1 jkora csipetnyi rlt fahj s szegfszeg. 2 tojsfehrje, 1 ek. cseresznyeplinka A beleforgatshoz: 2-3 ek. kristlycukor Elkszts: 30 perc Pihentets: 2 ra Sts: kb. 8 perc stlemezenknt Elkszts: A dit s a mogyort keverjk ssze a porcukorral, a csokoldval s a fszerekkel. A tojsfehrjt verjk fel knny habb. Adjuk hozz a cseresznyeplinkt s a tbbi hozzvalt, s az egszet gyrjuk ssze kemny tsztv. A tsztbl formzzunk 3 db kb.3 cm tmrj tekercset, majd forgassuk meg cukorban, utna gngyljk fliba, s 2 rra tegyk hideg helyre. Melegtsk el a stt 220 fokra (gznl 5-s fokozat), a stlemezt pedig bleljk ki stpaprral. A tekercseket szeleteljk fel 1 cm vastag szeletekre, s tegyk ket a stlemezre. Stben kb. 8 percig sssk. A ksz stemnyt a stlemezrl levve hagyjuk kihlni.

Difond

20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg darlt di, 2 dl tejszn, 2 dl tej, 1 evkanl rum, zls szerint porcukor, csipetnyi s, 1 teskanl burgonyaliszt (vagy bzakemnyt). A tejsznt s a tejet lbosba ntm, majd felforralom. Hozzteszem a darlt dit, a cukrot, a st, s beleteszem a 2 evkanl tejben simra kevert burgonyalisztet. lland kevers kzben srre fzm. Vgl belentm a rumot, de ezzel mr nem forralom. Egy asztali spirituszfzn lv nyeles serpenybe csorgatom. Szraz kekszet, pisktt mrtogatunk

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

38

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Dis cscsok

Hozzvalk: Tszta: 11 dkg finomra rlt di, 21 dkg cukor, 3 tojsfehrje, 1.5 dkg liszt, 1 vanillin cukor (dr. O.) Krm: 7.5 dl tejszn, 12 dkg csokold, 2.5 dkg margarin, 1 ek. rum Dszts: 1 csomag tortabevon (dr. O.), 3 dkg durvra rlt di Elkszts: A tszta alapanyagait sszekeverjk a liszt kivtelvel, s tzn felmelegtjk. A tzrl levve belekeverjk a lisztet. Zsrral kikent, liszttel beszrt stlemezre kis halmokat alaktunk. 170C-on 8-10 percig stjk. A krmhez a tejsznt s a csokoldt tzn felolvasztjuk gy, hogy a tejszn ne forrjon. Tzrl levve kevergetve kihtjk. Mikor mr teljesen kihlt, robotgppel habosra verjk, a margarint kihabostva hozzkeverjk, legvgl a rumot adagoljuk a krmhez. Nyomzskbl kpokat hzunk a tsztk tetejre, htben dermesztjk, majd olvasztott tortabevonval lentjk, s dival szrjuk.

Dis karamellkrm

60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 20 dkg kristlycukor, 10 dkg darlt di, 3 dl tejszn, 1 dl tej, 1 evkanl porcukor, 1 zacsk vanlis cukor. A kristlycukrot lland kevers kzben barnra pirtom, majd egyharmad rszt egy kiolajozott tnyrra ntm s hagyom megdermedni. A lbosban marad getett cukorra ntm a tejet, s addig forralom, amg az elolvad benne. Ezutn hagyom kihlni. A tejsznbl kemny habot verek, majd a por- s a vanlis cukorral zestem. Vgl belekeverem a mr hideg karamells tejet s a darlt dit. Poharakba adagolom, a tetejre rszrom az apr darabokra trdelt karamellt. Egyrnyi hts utn knlom.

Dis marcipn

Hozzvalk: 200 g marcipn, 100 g porcukor, 100 g di, mandulalikr, 300 g csokimz, mogyordarabok a dsztshez Marcipnt s porcukrot sszegyrni, aztn a darlt dit s a likrt hozzadni, kb. 1 cm. vastag rudat formlni, abbl kb. 2,5 cm-s darabokat vgni, mzba forgatni, s a dival dszteni.

Dis rold

Ngy tojssrgt fehredsig kevernk 14 deka kristlycukorral, hozzadunk 14 deka durvra vgott, a stben szrazon megpirtott dit, 10 deka mazsolt (vagy 10 deka durvra vgott fzcsokoldt) s annyi durvra trt kekszet vagy pisktt, hogy elg tmr, de formzhat masszt kapjunk. (Tehetnk bele, ha gazdagabban akarjuk adni, mg 10 deka vajat is.) Egy cskban vkonyan kivajazunk egy tglalap alak aluflia lapot, s tekercs-alakban rfektetjk a dis masszt. A fliba gngylve, nhny rra a htszekrnybe tesszk. A flibl kibontva, szpen felszeletelve rakjuk tlra.

Dis tallr

Hozzvalk kb. 60 db-hoz: 100 g rlt mogyor, 125 g rlt di, 200 g porcukor, 100 g reszelt keser csokold, 1-1 jkora csipetnyi rlt fahj s szegfszeg, 2 tojsfehrje, 1 ek. cseresznyeplinka A beleforgatshoz: 2-3 ek. kristlycukor Elkszts: 30 perc Pihentets: 2 ra dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 39 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Sts: kb. 8 perc stlemezenknt Elkszts: A dit s a mogyort keverjk ssze a porcukorral, a csokoldval s a fszerekkel. A tojsfehrjt verjk fel knny habb. Adjuk hozz a cseresznyeplinkt s a tbbi hozzvalt, s az egszet gyrjuk ssze kemny tsztv. A tsztbl formzzunk 3 db kb.3 cm tmrj tekercset, majd forgassuk meg cukorban, utna gngyljk fliba, s 2 rra tegyk hideg helyre. Melegtsk el a stt 220 fokra (gznl 5-s fokozat), a stlemezt pedig bleljk ki stpaprral. A tekercseket szeleteljk fel 1 cm vastag szeletekre, s tegyk ket a stlemezre. Stben kb. 8 percig sssk. A ksz stemnyt a stlemezrl levve hagyjuk kihlni.

Dis torta.

17 s fl deka cukor, 10 tojssrgja, kis reszelt citromhjval habosra kevernk. 17 s fl deka finomra darlt dit, 7 deka lisztet tesznk hozz, s hrom rszben stjk. Tltelk: 14 deka vanlis cukor, 8 deka fehr darlt mandula, melyet egy kanl vzzel elbb sszedrzsltnk, 4 tojs kemnyre vert habjba jn, ezzel a tltelkkel a torta meg lesz tltve s fll citrom konzervvel bevonva.

Dis zabfnk (8-10 szemlyre)

Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg zabpehely, 5 tojs, 10 dkg margarin, 1 mokkskanl s; a tltelkhez 20 dkg szilvalekvr, 10 dkg finomra darlt dibl, csipetnyi s. 2 dl vzbe beleteszem a margarint s a st, majd felforralom. Belentm a finomra darlt zabpelyhet, s kis lngon addig kevergetem, amg az egsz masszv sszell. Kihtm, s egyenknt belekeverem a tojsokat. Nyomzskba teszem, s aluflival blelt, nagy tepsire dinyi halmokat nyomok belle, egymstl legalbb egy centi tvolsgra. Elmelegtett, forr stben szp srgra megstm. A szilvalekvrt sszekeverem a darlt di felvel, s megtltm vele a flbevgott fnkokat. Ezutn a lekvrral bekent fnktetket belemrtom a megmaradt diba, s kalap gyannt visszaillesztem a tetejkre.

Dis-metlt habbal

Fl liter lisztbl, kt egsz tojssal s kt srgjval tsztt gyrunk, kinyjtjuk, rvid metltre vgjuk, forrsban lev ss vzben kifzzk, lyukas kanllal egy tlba eresztjk, olvasztott vajjal s mzzel elkeverjk, aztn egy lehetleg tzll tlra tesszk, egy sor metltre megtrt s cukorral vegytett dit szrunk bven, s gy felvltva folytatjuk, amg a kszlet tart. Legfell hat tojs kemny habjt tessznk, melyben vers kzben t evkanl vanlis cukrot szrunk; 15-20 percig stjk.

Distekercs

Tizent deka porcukrot hat tojs srgjval habosra kevernk, hat tojs kemny habjt, egy lapos kvskanl darltkvt, kt evkanl darslisztet, 12 dkg rlt dit knnyedn sszekevernk, zsrral kikent s lisztezett tepsiben gyors tznl stjk. Tltelk: 14 dkg rlt dit 5-6 evkanl tejjel, 12 dkg cukorral, egy darabka vanlival puhra fzzk. Tzrl levve, hidegre kavarjuk, 14 deka teavajat, 5 deka porcukrot habosra kevernk; a kihlt dival sszeadjuk, s egy likrspohr rumot tesznk hozz. Mz: 10 dkg cukrot, kt szelet csokoldt fldeci vzzel srre fznk, s folytonos kavars mellett a ksz tekercsre kenjk. (Elbb a krmet ksztjk gy, hogy mire a tszta kisl, a krmet hidegen tesszk bele s azonnal flcsavarjuk, mint a pisktatekercset.)

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

40

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Dobos torta 1.

6 tojssrgjt elkevernk 12 deka cukorral nagyon habosra, hozztesszk a 6 tojs habjt s 10 deka lisztet. A tortaformnak csak a lapjt hasznljuk a tortalapok stshez. Megkenjk vajjal s behintjk liszttel, 1 nagy fzkanlnyit a keverkbl a kzepre tesznk, s kssel elsimtjuk. Legjobb 2 tortalapon stni, amg az egyik sl, a msikat kszthetjk el, sokkal gyorsabban megy. Ha a lapok mind megsltek, krl bell 89 lesz akkor tltelkknt, megtltjk a kvetkez krmmel: 4 egsz tojs, 20 deka cukorral habstben a tzhelyen nagyon habosra lesz verve, de nem szabad a tmegnek nagyon megmelegedni. 28 deka vajat habosra kevernk s 20 deka csokoldt, stben kiss lgytunk. A vajhoz azutn kanalankint hozzkeverjk a kihlt tojst s lgytott csokoldt, s ha jl elvegytettk, kis idre hideg helyre tesszk. A kihlt lapokat megtltjk a csokold krmmel, s fll getett cukorral vonjuk be, melyet 10 deka cukorbl gy ksztnk, hogy vz nlkl olvasztjuk fel, s ha szp stt-srga, a tortra ntjk, s kssel gyorsan elsimtjuk.

Dobostorta 2.

Tltelk: (dobos krm): 350 g vaj, 300 g szitlt porcukor, 70 g kakapor, 3 db tojssrgja Tszta: 120 g kristlycukor, 150 g liszt, 6 db tojs A 6 tojsbl, kristlycukorbl, lisztbl ksztett pisktafelvertet vajazott, lisztezett stlemezen vagy tepsin vkony kerek lapokra kenjk (6 lap) s stjk. A porcukrot a tojs srgjval simra keverjk, majd kakaval s vajjal habos krmm keverjk. A kisttt lapokbl 5 lapot az elksztett vajkrmmel betltjk, tetejt, oldalt vajkrmmel lekenjk, ezutn htszekrnyben dermesztjk. A megmaradt lapot 100-200 g mokkacukorbl kszlt olvasztott cukorral bevonjuk, s vkonyan vajazott l kssel a kvnt szeletmennyisgre vgjuk. Ha a lap kihlt, rhelyezzk a betlttt tortra.

E
Egrke (alms palacsinta)
Hozzvalk: 1 tojs, 20 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl szdavz vagy vz, kshegynyi s, cukor, 2 kg alma durvra reszelve s gyengn kinyomkodva, porcukor, fahj. A hozzvalkbl a szoksosnl srbb palacsintatsztt kevernk, majd b forr olajban kistjk az egrkket, rlt fahjjal elkevert porcukorral meghintjk s forrn tlaljuk.

Egyszer madrtej

50 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1,5 liter tej, 15 dkg cukor, 4 tojs, 1 evkanl liszt, 1 zacsk vanlis cukor, csipetnyi s. A tojsfehrjbl 5 dkg cukorral kemny habot verek, majd flliternyi forralt tejbe beleszaggatom. Ha az egyik fele megftt, laptkanllal vatosan megfordtva a msik felt is megfzm, ezutn szrkanllal kiszedem a tejbl, s tlra rakom. A visszamaradt tejet hozzntm a tbbi tejhez. A tojssrgjt simra keverem a maradk cukorral, majd kevs tejet hozzntve, a liszttel is simra keverem. Ezutn aprnknt hozzntm a tbbi tejet, s kis lngon addig keverem, amg egy kicsit megsrsdik. Ha kihlt, belekeverem a vanlis cukrot s a st, majd tetejre teszem a ftt habgaluskkat. A htszekrnyben jl lehtm.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

41

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Eper-, szamca-, ribizke s mlnaszelet

Omls tsztt ngy-t mm vastagsgura kinyjtjuk, vajas tepsibe tesszk, lass tznl vilgossrgra megstjk, ezen gymlcskbl - tisztra megtiszttva - jl lecukrozva, a slt tsztra rszrjuk, s cukrozott tojshabbal vastagon bevonjuk, s a stben megstjk. A tojshabot sts eltt mg porcukorral jl be is hintjk, hogy szebben piruljon.

Eper-krm torta.

25 deka-hmozott, darlt mandula, 25 deka. cukor, 1 narancs reszelt hja s 8 tojssrgja jl elkeverve, 8 tojs kemnyre vert habjval s fl evkanl zsemlyemorzsval lesz mg knnyedn elvegytve s azutn tortaformban 3 egyforma rszben sve. A kihlt tortt azutn a kvetkez krmmel tltjk: 3 tojs-srgjt 3 nagy kanl cukorral habosra kevernk, 3 nagy kanl tejjel elkeverve, gzben sr krmet fznk belle. 18 deka vajat elkevernk, a kihlt krmet s 3 kanl passzrozott eperlekvrt hozztve egy pr csepp, sznezvel rzsasznre festjk s a tortt megtltve, oldalt is avval kenjk be, fll pedig narancsjggel vonjuk be.

Eperkp mignon (15 darab)

Hozzvalk az indiner felvert tszthoz: 2 tojssrgja, 4 tojsfehrje, 11 dkg liszt, 6 dkg cukor, 2.5 cl vz, 15 dkg eperkrm, 15 dkg fondant Elkszts Az indiner felvert tszthoz a tojssrgjt elkeverjk 2 dkg liszttel s kevs vzzel. A tojsfehrjt 6 dkg cukorral habb verjk. Az egszet fakanllal vatosan sszekeverjk 9 dkg szitlt liszttel egytt. Nyomzskbl, paprral betakart stlemezre flgmbket formlunk, s megstjk. Sts utn a tsztalapokra eperkrmbl kis cscsokat formzunk, majd kifagyaszts utn rzsaszn fondant-ba mrtjuk.

Epres madrtej

50 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 40 dkg eper, 1 liter tej, 15 dkg cukor, 1 zacsk vanlis cukor, csipetnyi s, 1 evkanl liszt. Ugyangy ksztem, mint az egyszer madrtejet, csak amikor a vanlis tej megftt, kihtm, s a kzben turmixgpen ppestett epret, hozzkeverem. Dsztsl egy-egy szp eperszemet teszek a habgaluskkra. Mlnval s szederrel is nagyon finom.

Epres tiramisu (Lajos Mari)

Hozzvalk: 15 db. 8 x 8 cm-es kockhoz 1 kg eper, 25 dkg mascarpone (azzuro), 13 dkg porcukor, 2 dkg vanlis cukor, 4 db tojs srgja, 2 dl tejszn, 1 tasak habfixl, 30 dkg pisktalap, 6 evkanl illatos likr, Citromf levlkk 15 db szp epret flretesznk a tbbit flbe, negyedbe vgjuk. A mascarpont habosra keverjk a porcukorral, vanlis cukorral s az egyenknt hozzadott tojs srgkkal. A tejsznt a habfixlval kemny habb verjk, s a tojskrmhez keverjk (egy kicsit hg lesz, nem baj). A piskta lap felvel kiblelnk egy szgletes tlat, meglocsoljuk a likr felvel. A krm ktharmadt a piskta tetejre kenjk, belenyomkodjuk az epret, majd rbortjuk a maradk piskta lapot, meglocsoljuk a maradk likrrel s bevonjuk a maradk krmmel. Felkockzzuk s a kockk kzepbe, tesszk a flretett epret, s 6 rra a htbe tesszk. Knny dessg.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

42

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Erdlyi dis pogcsa

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 20-20 dkg vaj s porcukor, 15 dkg di, 1 tojs + 3 tojssrgja, fl citrom hja, fahj A lisztet, vajat, porcukrot s a tojsok srgjt sszegyrjuk. rlt fahjjal, reszelt citromhjjal zestjk, hozzkeverjk a darlt dit. Kinyjtjuk s kerek formval (nagy pogcsaszaggatval) kiszaggatjuk. Megkenjk a felvert tojssal, s kivajazott tepsiben, kzp - meleg stben, megstjk. Vigyzzunk, nehogy meggjen!

Eszterhzi torta

Hozzvalk: 80+70+150 g porcukor, 6 db tojsfehrje, 40 g liszt, 180+80 g darlt mogyor, 2 dl tej, 1/2 tasak vanlis pudingpor, 1 tojssrgja, 250 g margarin, 2 ek brandy, 80 g srgabaracklekvr, 100 g fehr + 40 g t-tortabevon csokold, 50 g pirtott mogyorforgcs, 2 dl tejszn. A 80 g cukorral habb verjk a tojsfehrjket, sszedolgozzuk a liszttel, 180 g mogyorval s mg 70 g cukorral. 3 tepsit kiblelnk stpaprral, 5-6 db 22 cm-es korongokat kennk rjuk a masszbl, s 200 fokon 7-8 percig stjk. Konyharuhra bortjuk, lehntjuk rluk a paprt. A krmhez 2 ek hideg tejben elkeverjk a pudingport s a tojssrgjt, hozzadjuk a 150 g cukorral felforralt maradk tejet, srre fzzk, kihtjk. A margarint habosra keverjk, sszedolgozzuk a krmmel, 80 g mogyorval s a brandyvel. A fels lapot megkenjk a felforrstott lekvrral, a tbbit a krmmel (jusson a torta oldalra is), egymsra helyezzk ket. felolvasztjuk a ktfle csokoldt. A fehret a torta tetejre simtjuk, a barnbl sr cskokat csurgatunk r, s ks hegyvel megcifrzzuk. A torta oldalt beszrjuk mogyor forgccsal, tetejt tejsznhabbal dsztjk.

F
Fagyasztott citromhab (4 szemlyre)
Hozzvalk: 3 tojsfehrje, 2 evkanl porcukor, 1 evkanl mz, 1 citrom leve s reszelt srga hja, csipetnyi s. A ksztst megelz napon htszekrnybe tesszk a citromot, a mzet s a tojsfehrjket. Msnap a kicsavart citromlevet sszekeverjk a porcukorral, a mzzel s a sval, majd hozzadjuk a reszelt citromhjat is. Addig keverjk, amg a cukor egszen felolddik a citromlben. A tojsfehrjket kevertlba rakjuk, pr csepp citromlvel megntzzk, majd olyan kemny habb verjk, hogy meglljon benne a kanl. Ezutn aprnknt, fokozatosan csorgatjuk bele a cukros citromlevet, felvltva a mzzel, s tovbb verjk. Nagyon kemny, fnyes habot kapunk, amelyet formba simtunk, s a mlyhtben flig megfagyasztunk. Tetszs szerint tlalhatjuk akr kehelypohrban, akr kisebb komptos tlkban. Nagyon knny, finom dessg. Elksztsi ideje: kb. 20 perc.

Fahjkrm

45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 10 dkg bzacsra, 2 egsz tojs, 5 dkg cukor, 5 dl tej, 2 evkanl rum (vagy 1 teskanl rum s tej), 2 dl tejszn, 1 evkanl liszt, 1 mokkskanl rlt fahj. Az egsz tojsokat habosra keverem a cukorral, majd hozzadom a lisztet, s kevs tejjel simra keverem. Ezutn kis lngon, lland kevers kzben, aprnknt felengedve a tejjel srre fzm, majd ha langyosra kihlt, hozzadom a bzacsrt, a rumot meg a fahjat.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

43

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Habvervel jl felverem, s vatosan hozzadom a tejsznbl vert kemny habot. Egy rnyi hts utn tlalom.

Fehr mandula torta

14 deka hmozott, darlt mandult, 14 deka vajat, 14 deka lisztet, 14 deka cukrot, 1 tojssrgjval sszegyrunk, s 5 rszre osztva 5 egyforma lapot stnk. Ha mind elkszlt s kihlt, megtltjk kv-krmmel, melyet gy ksztnk, hogy egy cssze ers feketekvt 10 deka cukorral srre fznk, s kihlve fl liter kemny habb vert tejsznhez keverjk, a tortalapokat megtltjk, s fll is bevonjuk vele az egsz tortt.

Fehr pspkkenyr

ltalban karcsonykor kszl, mert a stemnyekbl sok tojs fehrje marad s azt kr kidobni. Hozzvalk: 6 tojsfehrje, 20 dkg. porcukor, 11 dkg. rtesliszt, 10 dkg. mazsola, 5 dkg. csokold, 5 dkg. kandrozott gymlcs (cukrozott), a forma kikenshez zsiradk Elkszts: A nagyon kemny habb vert fehrjbe vatosan hozzkeverjk a hozzvalkat (rdemes a lisztbe elre belekeverni, s gy nteni aprnknt a habba), majd a kivajazott s finomliszttel megszrt pspkkenyrformba simtjuk. gy kell stni, mint a pisktt.

Frfitorta

Hozzvalk: 1 csomag (40 dkg) fagyasztott leveles vajas tszta, 1 tojs A tltelkhez: 1 kg tehntr, 10 dkg vaj, 20 dkg tejsznes krmsajt, 2 tojssrgja, 2 ek. mustr, 1 vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, s, rlt bors, 1 ek. paradicsompr, 1 kk. pirospaprika, 1 hsos paradicsompaprika, 2 ek. aprra vgott, petrezselyem; metlhagyma; kapor; zellerzld (lehet egyfle, vagy akr vegyesen is) A dsztshez: 3 dkg vkony lapocskra vgott ss mandula, vagy durvra trt mogyor, 16 szem konzerv gyngyhagyma, 16 kis szelet fstlt sonka, 1 paradicsompaprika A tszta nyjtshoz: liszt Elkszts: 1. A vajastsztt szobahmrskleten felengedjk, majd hrom rszre osztjuk. Utna enyhn belisztezett deszkn egyenknt fl centi vastag kerek lapp nyjtjuk. Majd egy kzepes tortakarikt rtesznk, s a tsztt ennek mentn krbevgjuk. Az gy kapott tsztakorongokat tepsire fektetjk (az utbbit nem kell kikenni, mert a tszta elg zsros), a tetejket felvert tojssal megkenjk, villval egy-kt helyen megszurkljuk, hogy a keletkez gz eltvozhasson, s elmelegtett stben, a kzepesnl ersebb lnggal (200 C, lgkeverses stben 180 C) 12 percig stjk, vgl hlni hagyjuk. 2. A trt ttrjk, a puha vajjal, a krmsajttal, a tojsok srgjval meg a mustrral jl kikeverjk. Az aprra vgott vrshagymt meg a prsen ttrt fokhagymt beledolgozzuk, megszzuk, megborsozzuk. A trkrmet hrom rszre osztjuk. Az elst paradicsomprvel, a pirospaprikval meg az aprra vgott paradicsompaprikval zestjk, amivel egyben pirosra is sznezzk. A msodik rszt a flaprtott petrezselyemmel, metlhagymval, kaporral meg zellerzlddel zldre "festjk", a harmadik rszt fehren hagyjuk. 3. A torta tltse kvetkezik. Az egyik megslt tsztalapot tnyrra fektetjk, s megkenjk a piros trkrmmel. Erre a tszta s a zld trkrm kerl, majd a harmadik tsztalappal bebortjuk. 4. A torta tetejt, meg az oldalt a fehr trkrm ktharmadval egyenletesen megkenjk. Az oldalra krben srn pirtott mandult vagy trt mogyort tapasztunk. 5. A tetejn a szeleteket kssel bejelljk, majd jl behtjk. A maradk fehr trkrmmel dsztjk - legjobb, ha csillagcsves habzskbl nyomjuk r -, vgl gyngyhagymval, fltekert fstlt sonkaszeletekkel meg paradicsompaprikval kirakjuk. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 44 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Elksztsi id: 1 ra 20 perc Egy szelet: 1476 kJ/353 kcal

Finn karcsonyi mzeskalcs

Hozzvalk: 30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3 tojs, 25 dkg melasz (helyette hasznlhatunk mzet), 2 kiskanl rlt gymbr, 2 kiskanl rlt szegfszeg, 1 kiskanl rlt narancshj, 1 kg teljes kirls liszt 3 kiskanl szdabikarbna, 2 kiskanl rlt fahj. A melaszt vagy a mzet s a fszereket sszefzzk, majd hozzadjuk a margarint, s addig keverjk a masszt, amg ki nem hl. Ezutn felverjk a tojst, s hozzadjuk a cukrot. A liszt egy rszt sszekeverjk a szdabikarbnval, majd hozzadjuk a melaszos (vagy mzes) margarint. Vgl belekeverjk a felvert tojst s a maradk lisztet. A tsztt csak egy kicsit gyrjuk ssze, majd egy jszakra llni hagyjuk. Msnap a tsztt kinyjtjuk (a finnek mzeskalcsai vkonyabbak a nlunk szoksosnl), s tetszs szerint formkra (fenyfa, szv, csizma stb.) szaggatjuk. A stben aranysrgra stjk. (Ha a melasz helyett mzet hasznlunk, a tsztk szne vilgosabb lesz.)

Finom alms lepny

35 dkg lisztet fl csomag stporral elkeverek, elmorzsolom 15 dkg margarinnal, hozzadom 15 dkg porcukor, 2 tojssrgja, nhny evkanl tejfl (annyi, hogy jl formlhat legyen a tszta) keverkt, s tsztt gyrok belle. Kettveszem (az egyiket kicsit tbbre hagyom), a nagyobb darabot kinyjtom, tepsibe tertem, a tltelket elegyengetem rajta, a msik kinyjtott tsztt rbortom, 1 felvert tojssal megkenem, megszurklom (elg srn, egyik sort jobbra, msikat balra fordtott villval - gy mg jl is nz ki, nem csak finom!), kistm. Ha kihlt, kockkra vgva tlalom. Ha van kimaradt tojsfehrje, akkor csak azzal kenem meg, a tetejt pedig megszrom kristlycukorral gy egy kicsit ms jelleg, de szintn nagyon finom lesz! A tltelk: kilnyi almt megtiszttok, lereszelem, cukorral, fahjjal zestve addig fzm, amg a levt elfvi. Mg melegen (de nem forrn!) 10 dkg Rma margarint keverek bele - ettl lesz ms az ze, mint a legtbb alms stemnynek.

Finom gyerekmzes kalcs

Hozzvalk: 2 tojs srgja, 10 dkg porcukor, 3 evkanl mz, 4 evkanl tej, 1 citrom hja, 5 gr szalalkli, 10 dkg dars liszt, 30 dkg sima liszt Tojssrgjt a porcukorral 10 percig keverjk. Hozz adjuk a langyos mzet, a tejet, a megreszelt citrom hjt s tovbbi 5- percig keverjk. Vgl beleszrjuk a szalalklival elkevert lisztet, jl sszekeverjk, s a gyrdeszkn sszegyrjuk. 2 rt pihentetjk, aztn lisztezet gyrdeszkn, fl centi vastagsgra kinyjtjuk, s kis kerek kiszrval korongokat szaggatunk belle, tojs fehrjvel megkenjk, szradni hagyjuk, ismt megkenjk tojs fehrjvel s meghintjk vagdalt dival, kikent tepsin forr stben stjk. A megslt korongokat tetszs szerinti gymlcs-zzel, sszeragasszuk.

Finom puncstorta

Elkszts: 22 deka porcukrot s 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot 6 tojs srgjval 1/2 rig habosra kevernk, azutn hozzkevernk 14 deka liszttel vegytett 1/2 csomag Vncza-stport s 6 tojs fehrjnek kemnyre vert habjt. A fenti pisktatszta 2/3 rszt azonnal vajazott, lisztezett tortaformban kzepes tznl stjk. Msik kisebbik felhez mg 1 szelet reszelt csokoldt adunk s gy stjk. A nagyobb, vilgos tsztt kihls utn kssel hrom rtegre vgjuk, a kzps rteget apr darabkkra szeleteljk s sszekeverjk, kevs cukorsziruppal meglocsolva, a szintn darabkkra vgott csokolds tsztval. Kitiszttjuk a tortaformt s az egyik kerek pisktalapot barackzzel dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 45 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


megkenve, aljra helyezzk, erre a vagdalt tsztakeverket, 2 kanl rummal meglocsolva, rakjuk, gyengn elnyomkodjuk s a msik, szintn barackzzel megkent pisktalappal befedjk. Rvid pihentets utn a formt megfordtva a tortt kicssztatjuk, barackzzel tetejt, oldalt megkenjk, s gyengn rzsasznre festett cukormzzal bevonjuk. A tsztatrmelk egy rszt, ha van megfelel cukrszfestknk, gyengn rzsasznre is festhetjk, gy egszen olyan puncstortt kszthetnk, mint a jl ismert cukrszdai ksztmny.

Finom sajtos pogcsa

20 deka lisztbl, 20 deka vajbl, 10 deka reszelt parmezn sajtbl, 10 deka reszelt emmenthali sajtbl, egy kshegynyi szdabikarbnval, kis sval s hrom tojs srgjval tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, ujjnyi vastagra kinyjtjuk, kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tepsibe rakjuk, a fele mennyisget megkenjk tojssrgjval s megstjk. Ha megsltek s kihltek, a meg nem kent pogcsk tetejt megkenjk szardells vajjal, vagy derbi-sajttal vagy, brmilyen puha sajttal s a megkent pogcskat a tetejre helyezzk.

Finom piskta

6 tojsbl a szoksos mdon srga pisktt stnk. 7 tojs fehrjbl s 25 dkg cukorbl kemny habot vernk, ebbe 1 csomag mazsolt s 25 dkg darlt dit kevernk, stpaprral blelt tepsiben ugyanakkorra stjk, mint a pisktt. Akkor vesszk ki a tepsibl, ha kihlt, mert knnyen trik. A 7 tojs srgjbl, 25 dkg cukorral gz fltt sr krmet fznk, langyosra htjk, majd hozzadunk 2 kanl feketekvt s 1 margarint. Most mr sszerakjuk a stemnynket. Alul a piskta, erre a kvs krm, majd a dis lap kvetkezik. Vgl a csokimzt kennk a tetejre.

Fldni

Hozzvalk: a tszthoz 50 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 4 egsz tojs, 1 dl szraz bor, csipetnyi s; a mktltelkhez 25 dkg darlt mk, 25 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 1 citrom leve s reszelt hja, 1 dl tej; a ditltelkhez 25 dkg darlt di, 1 dl bor, 25 dkg cukor, fl citrom leve s reszelt hja, valamint 3 dl szilvalekvr, a tszta tetejre 1 tojs. A tszthoz valkat simra gyrom, majd ngy cipba osztom. Kt-hrom rn keresztl pihentetem a htszekrnyben. Kzben elksztem a tltelkeket. A darlt mkot, a tejet, a cukrot, a reszelt citromhjat, s a citromlevet sszekeverem, majd kis lngon, lland kevers kzben addig melegtem, amg az egsz ssze nem ll. Ezutn belekeverem a megmosott s szrtl megtiszttott mazsolt. A ditltelkhez is ugyangy sszekeverek mindent. A szilvalekvrt (ha kemny s nem kenhet), egy-kt evkanl vzzel kenhetre keverem. Az egyik kis tsztacipt egy kzepes tepsi mretre kinyjtom, majd kiblelem vele a tepsit. Rkenem a szilvalekvrt. Erre rbortom a msodik kinyjtott tsztalapot, ezt a ditltelkkel kenem meg, ezutn a harmadik tsztalapot teszem r. Vgl rkenem a mktltelket, s a negyedik lappal bebortom. Kicsit rnyomkodom, majd felvert egsz tojssal a tetejt megkenem. Elmelegtett, forr stbe teszem, s 8-10 percig ers lngon stm, ezutn takarkon szp pirosbarnra megstm. A tepsiben hagyom kihlni, ezutn hosszks tglalapokat vgok belle. Rendkvl finom, de nagyon hizlal, kalriads stemny.

Fokhagyms stangli

6 dg parmezn sajtot reszeljnk le, keverjk simra 15 dg szobahmrsklet vajjal, majd dolgozzunk bele 6 dg majonzt, 5 gerezd ttrt fokhagymt, egy kis csokor aprra vgott petrezselymet, fl mokkskanl szurokfvet s negyed mokkskanl st. Szemlyenknt 2 dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 46 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


3 db stanglit (egyenes kiflit) hosszban vgjunk kett, s vastagon kenjk meg a fszeres krmmel. Az sszeillesztett pkstemnyeket hzagmentesen tekerjk alufliba, s grillstben sssk 10 percig. Ha a kszlkben csak egy ftbett van, akkor kb. 5 perc utn forgassuk t a stanglikat, hogy a msik oldaluk is tsljn. Vgl vegyk ki a flibl, s nhny msodpercig pirtsuk mg, hogy ropogsak legyenek. Ne hagyjuk felgyelet nlkl, mert egy pillanat alatt megg. Teval fogyasztva rvnyesl leginkbb az ze. Szksg esetn paprba csomagolva troljuk. Msnap grillstben felfrissthetjk. Takarkoskodhatunk az aluflival, ha csak annyi stanglit csomagolunk be, amennyi egyszerre befr a grillstbe, mert a visszamaradt flia jra felhasznlhat.

Franciakrm

Nyolc egsz tojst habvervel jl elkevernk, egy liter tejet j desre, elegend vanlival felforralunk, ha egszen kihlt, a tojssal sszevegytjk. Egy ednyben 12 deka cukrot pirtunk, azt ott sztfolyatjuk, s ebbe ntjk az elbb elksztett folyadkot. Stben, gzben kifzzk, mg kemny nem lesz, meghlve tlra bortjuk, s hidegen tlaljuk.

Fszeres borbart

25 deka lisztet, 20 deka cukrot s 1 csomag Vncza stport gyrjunk ssze 3 egsz tojssal, majd egy tetzett kvskanl trt fahjat, fl kvskanl trt szegfszeget s egy kis finomra trt szerecsendit adjunk mg hozz. Vkonyra nyjtva, klnfle formkkal vgjuk ki, s enyhe tznl sssk. Igen j.

G
Gptszta vagy "darls sti"
Hozzvalk: 40 dkg liszt, 10 dkg zsr (vagy margarin), 15 dkg cukor, 2 tojs, 2 csomag vanlis cukor, 1/2 csomag stpor, csipetnyi s Elkszts: A lisztet a zsrral elmorzsoljuk, beletesszk a cukrot, a tojst 1 csomag vanlis cukrot, a stport, a st, sszegyrjuk. A hsdarlbl kivesszk a kst s a trcst, helybe befogjuk az n. gptszta formzt. A tsztt tdarljuk, kizsrozott tepsibe tesszk, kzepes tznl stjk. Ha kihlt vanlis porcukorral megszrjuk.

Gesztenyefelfjt (6 szemlyre)

Fl kil gesztenyt meghmozunk, vzben puhra fzzk s ttrjk. Keverjk ssze 2 deciliter tejjel s hagyjuk egyet forrni. Nyolc deka mandult hjazzunk le, rljk meg s adjuk azt is hozz. Ha a tzhelyrl levesszk, adjunk hozz nhny kanl hideg tejszint, 21 deka porcukrot s fzzk be, folytonos kevers kzt sr ppp. Ezutn vegyk le a tzrl, vegytsk ssze 5 deka friss vajjal s hagyjuk kihlni. Most mr keverjk hozz 5 tojs srgjt s 3 tojs habjt. A mintt vajjal kenjk ki. Tz darab sltgesztenyt bemrtunk sr szrpbe, ezekkel a mintt szpen kirakjuk, rntjk a tsztt, s egy rig proljuk. Kt narancs s egy citrom levt 14 deka cukorral addig fzzk, mg nagy buborkokat vet, s ezt kihlve, a tlra bortott felfujt kr, ntjk.

Gesztenyefond

Hozzvalk: 25 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszn, 2 dl tej, 1 evkanl rum, csipetnyi s, kevs cukor, 1 mokkskanl bzakemnyt (vagy kukoricaliszt). A gesztenyemasszt lbosba teszem, rntm a tejet s a tejsznt, majd lland kevers kzben felmelegtem. (Villval sztnyomkodom, hogy a gesztenye a tejben knnyebben dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 47 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


felolddjon.) Ha mr forr, belekeverem a 2 evkanl tejben simra kevert bzakemnytt s felforralom. Kzben kevergetem, hogy le ne gjen. A gesztenyefondt tntm egy asztali spirituszfz nyeles serpenyjbe, s ppen csak forrsponton tartva, hossz villval mrtogatjuk bele a kimagozott, nagyszem meggyet vagy meggybefttet, ananszkockkat vagy pisktt.

Gesztenyekrm I.

Puhra ftt, szp nagy gesztenyt meghmozunk, szitn ttrnk, s porcukorral elkeverjk. Egy kil gesztenyre 20-25 deka vanlis porcukrot szmtunk. Ez alatt hromngy tbla csokoldt megreszelnk, s kis vzzel elkeverjk, melybe fl rsz rumot adtunk. Tortaformba tesznk egy rteg gesztenyepirt, erre egy rteg csokoldt, ismt gesztenyt s gy tovbb, utoljra, mikor jl elsimtottuk az egszet, levesszk a torta karikt, bevonjuk az egszet cukrozott vanlis tejsznhabbal. Lehet ugyanazt csokoldmzzal bevonni, s tortnak feladni.

Gesztenyekrm, II.

Hozzvalk: 50 dkg gesztenyemassza, 3 egsz tojs, 2,5 dl tej, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 2 evkanl kakapor, 1 teskanl reszelt narancshj, 2 dl tejszn, 1 mokkskanl nescaf. A tojsokat habosra keverem a cukorral, majd a tejjel felengedve simra keverem, s gz fltt srre fzm. Ha kihlt, belekeverem a vajat. Hozzadom a kakaport, a nescaft, a narancshjat s a gesztenyemasszt, ezutn az egszet habosra keverem. Vgl belekeverem a kemnyre vert tejsznhabot is, s jl lehtve poharakban tlalom.

Gesztenyepuding

Hozzvalk: 1 zacsk vanlis pudingpor, 25 dkg gesztenyemassza, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 1 evkanl rum, 1 cssze kimagozott meggybeftt vagy rumos meggy, 1 dl tejszn. A pudingot elrs szerint a tejjel s a cukorral elksztem, majd mg melegen hozzteszem a gesztenyemasszt s a rumot, ezutn pedig addig keverem, amg az egsz egynemv vlik. Kivizezett talpas poharakban elosztom, majd srn belenyomkodom a kimagozott meggyet. Jl behtve, tejsznhabbal, vagy a nlkl knlom.

Gesztenys kifli

Hozzvalk 4-6 szemlyre: 1 csomag (50 dkg) mlyhttt leveles tszta, 1 csomag (25 dkg) mlyhttt gesztenyepr, 10 dkg baracklekvr, 1-2 teskanl rum, 5 dkg di, 1 tojs. A mlyhttt leveles tsztt s a gesztenyeprt is hagyjuk teljesen kiengedni. Ha a gesztenyepr mr kiengedett, meglocsoljuk a rummal s elkeverjk a baracklekvrral. Az ugyancsak kiengedett tsztt egszen vkonyra (2-3 mm) kinyjtjuk, s nagyobb ngyzetekre vgjuk. A ngyzetek egyik sarkhoz kzel felrakjuk a tltelket, s tls irnyban a tsztt feltekerjk. Kifli alakra grbtjk ket ha ilyen a kedvnk , megkenjk tojssal, megszrjuk a durvra felaprtott dival s elmelegtett, forr stben megstjk. Arra gyeljnk, hogy a tojssal a tszta vgott szleit ne kenjk be, mert akkor a levelek nem nylnak szt.

Gesztenys kocka

Hozzvalk: 2 tbla csokolds pisktalap, 25 dkg gesztenyemassza, 3 dl tejsznhab, 5 dkg porcukor, 0,2 dl rum, 2 levl zselatin, 5 dkg vaj A vajat a porcukorral habosra keverjk. Hozzadjuk az tpasszrozott gesztenyemasszt s a rumot. A zselatin lapot kevs melegvzben felforraljuk, s a krmhez adjuk, akrcsak a felvert tejsznhabot. Fl rra htbe teszzk. Az egyik pisktalapra rkenjk a tltelket, a msikkal befedjk. A tetejt a maradk masszval s tejsznhabbal dsztjk. Kockra vgva tlaljuk. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 48 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

Gesztenys kuglf

Hozzvalk: 5 egsz tojs, 20 dkg gesztenyepr, 5 cl rum, 1/2 csomag stpor, 5 dkg reszelt tejcsoki, 18 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 1,5 dl tolaj, 10 dkg liszt, 5 dkg tkezsi kemnyt, valamint 10 deknyi lisztben tforgatott meggybeftt. A tojsok srgjt a gesztenyeprvel habostjuk, hozzadjuk a reszelt tejcsokit, vanliscukrot, a cukor 1/3 rszt, valamint az olajat s rumot. A fehrjt a maradk cukorral kemny habb verjk, beleforgatjuk a gesztenys keverket. Beleszitljuk a liszttel s kemnytvel elkevert stport. Beleszrjuk a meggybefttet, csak lazn elkeverjk, hogy ne essen ssze a hab. Olajjal kikent, morzsval beszrt formba ntjk, kb. 170 fokos stben tprbig stjk.

Gesztenyetorta 1.

8 tojssrgjt fl font cukorral habosra kevernk, 28 deka passzrozott gesztenyt, 2 kanl zsemlye-morzst s a 8 tojs kemny habjt keverve lassan hozz, a tmeget 2 rszben stjk. 35 drb. gesztenyt megfzve ttrnk, 20 deka srre fztt cukorral, s kevs vanlival elkeverjk. A tortt megtltjk krs-krl is bekenjk, fll pedig gy, mint a dobostortt getett cukorral bevonjuk.

Gesztenyetorta 2.

Hozzvalk: egy kerek vanlis piskta A krmhez: 7 dl tejszn, kb. 35 dkg gesztenyemassza, 3 tk porcukor, 20 gr zselatin, csokireszelk A zselatint a tasak tmutatja alapjn, ksztsk el, 5 dl tejszint verjnk habb, a cukrot csak a vgn tegyk bele, a gesztenyt reszeljk bele a tejsznbe, vigyzni kell, nehogy sszetrjn a tejszn, ha elkszlt, akkor keverjk bele a langyos zselatint. A tortt 3 rszre kell vgni, s a gesztenye krmmel be kell tlteni. gy tltsk, hogy jusson az oldalra s a tetejre is ebbl a krmbl. Pihentetni kell a htben akr egy napot is. Az oldalt meg kell szrni csokireszelkkel mgpedig gy, hogy egy mly tlba bortjuk a reszelket az egyik kzbe a torta, a msik kzzel pedig belemarkolunk a tlba s a csokireszelket rtgetjk az oldalra. A tetejt a maradk 2 dl tejsznnel dsztjk.

Gesztenyetorta csokoldval.

21 deka cukrot, 8 tojssrgja s 2 egsz tojssal habosra kevernk, 17 deka csokoldt stben puhtunk, s azutn kis vanlis cukorral s egy evkanl rummal a tojshoz keverjk. Megftt s szitn ttrt gesztenybl 28 dekt s a 8 tojs kemny habjt egyidejleg keverjk lassan hozz. Jt kikent torta formban lassan stjk, s msnap 3 egyforma korongra vgjuk, s a kvetkez krmmel tltjk; 1 deci tejet 15 deka passzrozott gesztenyvel felfznk, s ki hagyjuk hlni. 12 deka vajat ez alatt habosra kevernk 10 deka cukorral, hozztesszk a gesztenyt, a tortt megtltjk, s csokoldmzzal bevonjuk.

Gzgombc 1.

A tszthoz: 50 dkg liszt, 1 dkg leszt, 1 mk. cukor, pici s. A tltelkhez: 30 dkg szilvalekvr. A tetejre: 10 dkg darlt mk, 10 dkg porcukor. Az lesztt fl dl langyos, cukros tejben elmorzsoljuk. Langyos helyen letakarva felfuttatjuk. Majd a lisztre ntjk, hozzadunk 3-4 dl langyos vizet, st s addig dagasztjuk a tsztt, mg j hlyagos lesz. Liszttel meghintjk, letakarjuk, langyos helyen dupljra kelesztjk. Lisztezett deszkn fl cm vastagra kinyjtjuk, s kb. 8x8 cm-es, darabokra vgjuk.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

49

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Kzepre lekvrt tesznk, majd gombcc gmblytjk. Kizsrozunk egy tepsit, s egyms mell tesszk a gombcokat. Ahol sszernek, ott mind a kettt megzsrozzuk. Csak annyira szabad megtlteni a tepsit, hogy knyelmesen elfrjenek a gombcok. Annyi forr vzzel ntjk le, amennyi ellepi. Elmelegtett stben addig fzzk, mg az sszes levt be nem itta. Tlals eltt kevs forr zsrral meglocsoljuk s porcukorral elkevert darlt mkkal behintve tlaljuk.

Gzgombc 2.

Hozzvalk: a tszthoz 50 dkg liszt, 1 dkg leszt, 1 mokkskanl cukor, csipetnyi s; a tltelkhez 25-30 dkg szilvalekvr; a tetejre 10 dkg darlt mk, 10 dkg porcukor. Az lesztt fl dl langyos vzben elmorzsolom, hozzadom a cukrot, s addig kevergetem, amg a cukor elolvad benne. Az ednyt letakarom, s langyos helyen flfuttatom. Ezutn tlba szrva a lisztet, rntm a megkelt lesztt s 3-4 dl langyos vzzel, sval addig dagasztom a tsztt, amg hlyagoss nem vlik. Ezutn liszttel meghintett tlba teszem, tetejt is belisztezem, majd tiszta ruhval letakarva langyos helyen dupljra kelesztem. Lisztezett deszkn fl centi vastagra Kinyjtom, s kb. nyolcszor nyolc centis darabokra vgom. A ngyzetek kzepre teszek a szilvalekvrbl egy keveset, majd a tszta ngy sarkt sszefogva gombcc gmblytem gy, hogy a tltelkbl ne ltsszk ki semmi sem. Egy tepsit kizsrozok, s egyms mell teszem a gombcokat. Ahol kt gombc sszer, ott mindkettt megzsrozom. Csak annyira teszem tele a tepsit, hogy a gombcok knyelmesen belefrjenek. Ezutn annyi forr vzzel ntm le, amennyi ellepi, s az elmelegtett forr stben addig fzm, amg az sszes levt be nem szvja, illetve amg az elf alla. Tlals eltt kevs forr zsrral meglocsolom s a porcukorral elkevert darlt mkkal srn behintve knlom. Br elg munkaignyes tszta, olyan olcs s annyira finom, hogy nha megri a fradsgot!

Gzgombc meggykompttal

Hozzvalk 6 szemlvre: a gombchoz: 50 dkg liszt, kb. 10 dkg cukor, 7,5 dkg vaj vagy fzmargarin,4,5 dl tej, 2 dkg leszt, 1 citrom A kompthoz: 1 veg (720 ml) meggybeftt, 1 kis rd fahj, 1 evkanl tkezsi kemnyt A szrshoz: rlt fahj, porcukor Elkszts: Mikrohullm stben 600 watton 1 perc alatt felolvasztunk 5 dkg vajat, elkeverjk 2,5 dl tejjel s a sztmorzsolt lesztvel. A citromot jl megmossuk, egyik felrl lereszeljk a hjt, s 5 dkg cukorral egytt a vajas-leszts tejhez adjuk. Robotgppel aprnknt sszedolgozzuk a lisztet a tbbi hozzvalval. Lefedjk, s 2 percig 180 watton melegtjk. A tsztt a kikapcsolt kszlkben mg 15 percig kelesztjk. Kzben a meggyet lecsepegtetjk, levt felfogjuk. A citrom msikfelt vkonyan meghmozzuk. A meggylt felforratjuk a fahjjal, a citromhjjal s a citrom kifacsart levvel, majd a fahjat s a citromhjat kivesszk. Az tkezsi kemnytt simra keverjk 2 evkanl vzzel, a lhez adjuk, jbl felforraljuk s beletesszk a meggyet, majd 2 evkanl cukorral zestjk. A tsztt tgyrjuk, 6 tmzsi rudat formlunk belle, s csillag alakban elhelyezzk egy 26 cm tmrj, mikrohullm stben hasznlhat formba. A maradk tejet s vajat 2,5 dkg cukorral 600 watton 1 percig melegtjk, majd a tsztra ntjk, 360 watton 18 percig stjk, vgl meghintjk rlt fahjjal s porcukorral. A komptot kln knljuk hozz. Hagyomnyos mdon: A tsztt langyos helyen 20 percig kelesztjk, tgyrjuk, s 6 rudat formlunk belle. Egy kerek formt kikennk olvasztott vajjal, belerakjuk a rudakat, 15-20 percig kelesztjk, majd rntjk a maradk meglangyostott tejet. Elmelegtett stben (200 fokon) kb. 30 percig stjk.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

50

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Grillzs torta.

25 deka mandult leforrzva, megtiszttunk, jl megmosva, leszrtjuk. Mindegyiket kettvlasztva nagyon vkonyra szeleteljk fel. 25 deka trtt cukrot tzn, egy tiszta lbosban vz nlkl olvasztunk, s ha mg egsz vilgossrga, a mandult, melynek nagyon szraznak kellett lenni, mikor sszevgtuk, beletesszk gyorsan, de azrt jl elvegytjk a cukorral s egy vajjal jl bekent deszkn, vajjal bekent nyjtfval kinyjtjuk. Tortaformba emeljk, melyet elzleg szintn kikentnk vajjal s azutn egy citrom segtsgvel belenyomkodjuk, formba. Ha megkemnyedett, kibortjuk, belsejt cukrozott tejsznhabbal megtltjk.

Grzganca

Kzepesen kemny tejbegrzt fzk, s egy kicsit pihentetem. Kzben zsemlemorzst pirtok, a szokott mdon, s egy tl aljt meghintem a cukrozott morzsval. Erre szaggatom a kzben mr megkemnyedett grzt, szpen egyms mell, evkanllal. Minden sor kz morzst szrok, s lekvrral is megkenem a sorok kzeit. Addig rakom, amg a hozzvalk el nem fogynak. A morzst vanilis cukorral is zesthetem. tetejre morzsa kerljn, jl megcukrozva. Vagy aki szereti, vanilis cukorral elkevert tejfllel is meglocsolhatja.

Gundel palacsinta

Palacsintatszta: 350 g liszt; 4 db tojs; 100 g porcukor; 150 g olaj (vagy zsr); 6 dl tej; s. Rozsdamentes habstben az egsz tojsokat feltjk, hozzadjuk a hideg tejet, csipetnyi st s kevs porcukrot. Habver segtsgvel simra keverjk. lland kevers mellett fokozatosan hozzadjuk a szitlt lisztet, gyelve arra, hogy ne csomsodjon ssze. gy egy sr palacsintatsztt kapunk. Ha a palacsintatsztt srnek talljuk, lland kevers mellett szdavizet adunk hozz. Palacsintastben olajat vagy zsrt hevtnk, s vkony palacsintkat stnk, melyet tnyrra, egymsra felhalmozzuk. Tltelk: 500 g darlt di, 50 g mazsola, 300 g porcukor, 2 dl tej, 1,5 dl rum, rlt fahj, reszelt citromhj Csokoldmrts: 250 g porcukor, 200 g csokold, 50 g kakapor, 5 db tojssrgja, 5 dl tej, 2 dl tejszn, 1 dl rum, 1 rd vanlia A darlt dit sszekeverjk a forralt tejjel, a rumban ztatott mazsolval s porcukorral. A palacsintkat megtltjk, hromszgletre hajtjuk, tzll tlra helyezzk, s rummal zestett forr csokoldmrtssal bevonjuk. A porcukrot a tojssrgjval elkeverjk, hozzadjuk a tejet, a darabokra trt csokoldt, a kakaport, a tejsznt s a vanliarudat. Habstben vzfrdben, lland kevers mellett felfzzk. A vzfrdbl kivve rummal zestjk.

Gundel-palacsinta

(ahogy Gundel Kroly megalkotta) A tltelkhez: 1,5 dl 50-60 %-os rum, 40 g mazsola, 20 g cukrozott narancshj, 180 g dibl,1 dl tejszn, 120 g cukor, trtt fahj. A csokoldmrtshoz: 2,5 dl tej, 1 vanlia, 30 g cukor, 100 g csokold, 1,5 dl tejszn, 3 tojssrgja, 80-100 g cukor, 50 g kakapor, 15 g liszt, 5 dl tej. 12 db palacsinta: 2 tojs, 240 g rtesliszt, 2 dl te (vagy szdavz), kevs cukor. 50 g vaj (pirtshoz) Elz nap ztassuk rumba a mazsolt, a hajszlvkony cskokra vgott cukrozott narancshjat. Msnap a tltelkhez megdarljuk a dit, ne lisztfinomsgra, de ne is tl gorombra. A tejsznt felforraljuk, hozztesszk a dit, cukrot, leheletnyi fahjat, a leszrt mazsolt s

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

51

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


a narancshjat. 1-2 percig (szksg esetn kevs tejet adva hozz) fzzk, mg kenhet pp lesz. Ha kiss lehlt elkeverjk benne a rum felt. Ezutn 12 palacsintt stnk. A tltelket 1-1 cskban rrendezzk, henger alakra felcsavarjuk, meleg helyen tartjuk. A mrtshoz: a csokoldt felolvasztjuk, a tejsznbl kemny habot ksztnk, a tejet cukorral, vanlival felforraljuk. A tojssrgkat a cukorral, majd a kakaval, a liszttel, hideg tejjel habosra keverjk habvervel. Hozzvegytjk a csokoldt, majd vkony sugrban, habvervel gyorsan keverve fokozatosan adagoljuk hozz a forr tejet. Mrskelt tzn forrpontig melegtjk, de forralni nem szabad. A tzrl levve mg egy ideig kevergetjk, majd hozzadjuk a tbbi rumot. A megtlttt palacsintk mindkt oldalt egy serpenyben a vajon ropogsra pirtjuk s tzll, elmelegtett tlra tve, a forr mrtst a tlals pillanatban ntjk r.

GY
Gyors eperhab
Hozzvalk: 40 dkg eper, 3 tojsfehrje, 15 dkg porcukor. Az epret megmosom, lecspgtetem, kicsumzom, majd nhny szemet flretve, a tbbit aprra vgom, vagy villval sszetrm. A tojsfehrjket a porral kemny habb verem s aprnknt hozzkeverem az epret is. Talpas poharakba osztom, s a flretett gymlccsel feldsztem. Rgtn fogyasztjuk. (Mlnval is kszthet.)

Gyors mkos szelet

Hozzvalk: 2 tojs, 2 dl. tejfl, 30 dkg. cukor, 15 dkg. finomliszt, 7 dkg. margarin, 15 dkg. darlt mk, 1 csomag vanlis cukor, 1 fl citrom reszelt hja, 10 dkg. mazsola, 10-15 dkg. di, kshegynyi stpor; a tepsi kikenshez zsiradk s liszt. Elkszts: Habosra keverjk a cukrot az egsz tojsokkal, meg a stporral s tovbb keverjk a tejfllel. Beleadjuk az olvasztott margarint, a lisztet, a darlt mkot, a citromhjat, a vanlis cukrot, vgl a durvra vgott dit s a mazsolt. Az egszet a kizsrozott, s lisztezett tepsibe tltjk, s kzepes tznl megstjk. A kislt tsztt deszkra bortjuk, s mg langyosan felszeleteljk, vagy kockkra vgjuk (de hidegen is isteni finom).

Gymlcss kocka

Hozzvalk: 10-10 dkg narancs, bann, eper, alma, anansz, 5 tojs, 15 dkg cukor, 5 dkg liszt, 1 dl Maraschino likr. A gymlcsket apr kockra vgjuk, rntjk a likrt, sszekeverjk, s tzll tlba tesszk. A tojssrgkat a cukor ktharmadval simra keverjk. A maradk cukorral a tojsfehrjbl kemny habot vernk, majd beletesszk a lisztet, s a tojssrgkhoz keverjk. A masszt a gymlcskre ntjk, elsimtjuk, s kzepes hmrsklet stben aranysrgra stjk. Porcukorral megszrjuk, kockkra vgjuk, forrn tlaljuk.

Gymlcs aszpikban

5 dkg zselatin, 15 dkg mandarin, 15 dkg kiwi, 15 dkg szibarack, 10 dkg bann. Az aszpikot a dobozon lv utasts szerint elksztjk, zestjk egy mandarin levvel, kis destszert tesznk bele. Beleszrjuk az apr kockkra vgott gymlcsket. Kivizezett formkba tltjk s kihtjk. Fogyasztskor kis tnyrokra tesszk, dszthetjk citromkarikval.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

52

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Gymlcshab

40 dkg. eper, vagy mlna, 4 db. tojsfehrje, 1 dkg. margarin, destszer A gymlcst nagyon ersen verjk a tojsfehrjkkel, mg teljesen habos nem lesz. destjk, gyengn kimargarinozott, tzll tlba ntjk, s nhny pillanatra a stbe tesszk. Forrn, azonnal tlaljuk.

Gymlcskosrkk

Hozzvalk: 10 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 1 tojssrgja, srgakrm 1/2 liter tejbl, 1 dkg zselatin, 10 dkg kristlycukor, 1 dl vz, 1/2 dl barackplinka, kb. 2 veg vegyes beftt. A tszthoz val anyagokat gyors mozdulatokkal egynemv gyrom, s vkonyan kiblelem vele a tortlettformkat. (porcukor, vaj, liszt, tojssrga; kb. 20-22 formba elegend a massza) A tsztt villval megszurklom, hogy a gz hamarabb eltvozzon, majd forr (180-200 fokos) stben vilgossrgra stm. Kihls utn a formkbl kibortom. Srgakrmet ksztek, s a krmet forrn betltm a kihlt tortlettekbe (de j akr a vanlis puding is). Amikor kihltek, a tetejket gymlcsdarabokkal dsztem. Kvetkezik a zsel: hideg vzben elkeverem a zselatinport, s llandan kevergetve felforralom. Amikor forrni kezd, hozzadom a cukrot, s ezzel is felforralom, majd kb. 3032 fokra lehtm s hozzadom a plinkt. A ksz zselt kentollal a gymlcsre csurgatom. Szp fnyes fellete lesz tle.

Gymlcskrm

Vgy 20 dkg brmilyen gymlcst, trd ssze habvervel, adj hozz 4-5 tojs fehrjt, verd fel az egszet kemny habb. Az utols keversek eltt tgy bele egy kis cukrot. Adagold kis tlkkba s pakold a htbe.

Gymlcskrm kpviselfnkhoz

Hozzvalk: 2 dl tejszn, 25 dkg ttrt gymlcs, kevs porcukor, 1 teskanl zselatinpor, 3 evkanl tej, fl gztepsinyi megsttt kpviselfnk. A tejsznt habb verem, belekeverem a porcukrot, az ttrt gymlcst s a tejben megztatott, langyosra melegtett, tszrt zselatint. A fnkokat azonnal megtltm a gymlcss habbal s hagyom megdermedni. (Brmilyen ttrt gymlcsbl, frissbl s befttbl egyarnt lehet kszteni.)

Gymlcss darakrm

Hozzvalk: 5 dl tej, 2 dl tejszn, 25 dkg brmilyen, aprra vgott gymlcs (vagy gymlcsbeftt), 2 ppozott evkanl bzadara, 1 mokkskanlnyi reszelt citromhj, fl citrom leve, a gymlcs dessgtl fggen 10-15 dkg cukor, csipetnyi s. A tejbe beleszrom a bzadart, a st s a reszelt citromhjat. lland kevers kzben srre fzm, majd cukorral s a citromlvel zestve habvervel alaposan felhabostom. Ezutn hozzkeverem a gymlcst, s ha teljesen kihlt, beleforgatom a tejsznbl vert kemny habot. Jl lehtve knlom.

Gymlcss joghurt

Kellkek: 1/2 liter natr joghurt, klnbz nyers gymlcsk, befttek s lekvr (lehetleg olyan, ami gymlcs, vagy kompt formban is ltezik) A joghurtot zls szerinti mennyisgben lekvrral sszekeverem, majd a gymlcst (alma, krte, narancs, bann, akrmi) krmnyi kockkra vgom (kb. flliternyi legyen), majd sszeverem az zestett joghurttal. 1-2 rra megy a htbe, tlalskor betertem dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 53 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


tejsznhabbal. Brmilyen lekvrbl vagy komptbl, ill. gymlcsbl elkszthet. Az sszettelben csak a fantzia, meg a kamra a mrvad.

Gymlcss palacsinta-felfjt

20 deka lisztbl a szokott mdon palacsintkat stnk, s ujjnyi cskokra vgjuk. Kivajazunk, vagy margarinnal kikennk egy kerek, mly tzlltlat s beletertjk a palacsinta egyharmadt. Simra kevernk hrom tojssrgt 10 deka cukorral, egy csomag vanlis cukorral. kt deci tejjel, s vatosan, ne-hogy sszetrjn, beleadjuk a tojsok habb vert fehrjt. Meglocsoljuk vele a lerakott palacsintt, s kirakjuk kis kockkra vgott befttel vagy kimagozott cseresznye-vagy meggybefttel. illetve beterthetjk reszelt almval is. Erre ismt palacsinta. r ismt gymlcst rakunk, a vanlis krmmel locsolva. Tetejre palacsintacskokat tertnk, s az egszet a maradk krmmel lentve, a stben megstjk. (Ha gazdagabban akarjuk adni, a gymlcsrteget megszrhatjuk mg durvra vgott dival is.)

Gymlcss rizs formban

Hozzvalk: 20 dkg rizs, 5 dl tej, 1 zacsk vanlis cukor, 5 dkg vaj, 10-15 dkg porcukor, tetszs szerint brmilyen gymlcs feldarabolva s tiszttva, 20-25 dkg mennyisgben, 5 dkg csokold, 2 evkanl cukrozott narancshj (vagy egyb cukrozott gymlcs), 2 dl tejszn, kevs porcukor. A megmosott rizst 2,5 dl vz s a tej keverkben puhra fzm. Mg melegen belekeverem a cukrot, a vanlis cukrot s a vajat. zgerinc- vagy kuglfformba simtok egy rteg rizst, rszrom az aprra darabolt gymlcst, majd jabb rizsrteg kvetkezik. Erre reszelt csokoldt szrok, meghintem cukrozott narancshjjal, rizzsel betakarom, s a rtegezst addig folytatom, amg el nem fogynak a hozzvalk. A tetejre folpackot bortok, s ha kihlt, legalbb egy napig htm. Tlals eltt tlra bortom, s szeleteket vgok belle. A felvert s kevs cukorral destett tejsznhabbal knlom.

Gymlcss trkrm

Hozzvalk: 50 dkg tehntr, 25 dkg kimagozott, aprra darabolt gymlcs (vagy beftt), 2 tojssrga, fl citrom leve s reszelt hja, 1 dl tejszn, zls szerint cukor. A tehntrt a tojssrgjval, a cukorral, a reszelt citromhjjal, a citromlvel s a tejsznnel addig keverem, amg krmm alakul. Ezutn belerakom a gymlcst, s talpas poharakban elosztom. Jl behtve knlom.

Gymlcstorta 1.

Hozzvalk 8 adaghoz: A tszthoz: 4 db tojs, 10 dkg kukoricaliszt, 6 dkg kristlycukor, 5 mrce alfar, reszelt citrom hja, 1 dkg liga margarin. Hagyomnyos mdon, pisktatsztt ksztnk, melybe belekeverjk az alfart. Kimargarinozott stformba tltjk, s kszre stjk. A pudinghoz: 450 ml vz, 1 csomag (Fe-mini, vagy Haas) pudingpor (zls szerint, 5 mrce alfar, 4 dkg cukor, s a dsztshez 20 dkg gymlcs, vegyesen. 400 ml vzben a pudingport a cukorral megfzzk, az elzleg 50 ml vzben csommentesre kevert alfart hozzkeverjk, majd a kihlt, a tortalapra ntjk, s gymlcskkel dsztjk.

Gymlcstorta 2.

A megslt tsztra egy kevs morzst szrunk, klnfle gymlcsdarabokat tesznk a tetejre zls szerint s vzzel/gymlcslvel ksztett zselatint ntnk r (rdemes a formban elkszteni, hogy a zselatin ne folyjon le rla).

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

54

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

H
Habcsk
Fehrjt felvered, majd amikor majdnem kemny kevs cukrot adsz hozz, s egszen kemnyre vered! Vgn mg ecetet is keversz hozz, kiskanlnyit! Stpaprra kis halmocskkat teszel belle, majd nyitott ajtaj stben a legkisebb lngon lassan kiszrtod (tbb ra). zestheted kakaval is, az is nagyon finom, de lekvrral is!

Habos csokoldkocka

Tizent deka vajat elkevernk 25 deka cukorral s 6 tojs srgjval, azutn hozzadunk 3 szelet reszelt csokoldt, 1 kvskanl stport s 14 deka lisztet, jbl jl elkeverjk s hozzadjuk 6 tojs fehrjnek a habjt; 60 cm. hossz s 40 cm. szles, zsrral kikent s liszttel behintett tepsibe ntjk a tsztt, ezt egyenl ers tznl kistjk. Amikor kislt, rntjk a habot* s visszatesszk a stbe, gyenge tznl addig stjk, hogy a hab teteje megkemnyedjen, de vigyzni kell, hogy meg ne barnuljon. Glazur: 4 szelet csokoldt olvasztunk, s tollal bekenjk a habnak a tetejt, visszatesszk a stbe egy pillanatra, hogy a csokold egyformn sztfolyjon. Mikor teljesen kihlt, les s forr vzbe mrtogatott kssel 5 cm. nagysg kockkra vagdaljuk. Hab: 14 tojs fehrjnek a kemnyhabjt jl eldolgozzuk 70 deka porcukorral.

Hamis marcipn

Hozzvalk: 25 dkg bzadara, 30 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 dl forralt hideg tej 1/2 veg mandulaaroma Nyersen ssze kell keverni a fenti anyagokat, s egy napig, llni hagyni, majd htbe tenni 2-3 ra hosszra. Enyhn meglisztezett deszkn nudlikat formlunk a masszbl, s kakaporban megforgatjuk ket.

Habos dis

Hozzvalk kb. 70 db-hoz: A tszthoz: 300 g liszt, 150 g cukor, 1/2 citrom lereszelt hja, 1 tojs, 200 g hideg vaj vagy margarin A tszta tetejhez: 2 tojsfehrje, 125 g cukor, 125 g darlt di, 50 g reszelt tblacsokold, 1/2 tk. Fahj, 1 ek. kakapor Elkszts: 40 perc Sts: kb. 15 perc stlemezenknt Elkszts: A lisztet, a cukrot, a citromhjat, a tojst s az apr darabokra szabdalt zsiradkot helyezzk a gyrdeszkra. Mindezeket dolgozzuk el egy kssel, majd gyorsan gyrjuk ssze kzzel. Ezutn gngyljk fliba, s 1 rra tegyk hideg helyre. A tojsfehrjt verjk fel kemnyre. Keverjk ssze a cukrot, a darlt dit, a csokoldreszelket, a fahjat s a kakaport, majd lazn keverjk el a felvert habbal. A stt melegtsk el 180 C-ra (gznl 3-as fokozat). A stlemezt zsrozzuk ki vagy bleljk ki stpaprral. A tsztt kevs liszten nyjtsuk ki 3-4 mm vastagra. Szaggassunk ki kb. 3,5 cm tmrj korongokat s rakjuk ket a stlemezre. Kt teskanl segtsgvel halmozzunk kis habmassza kupacokat minden egyes stemny kzepre. A stben (kzpen) kb. 15 percig sssk aranybarnra. Az omls tsztalapnak ropogsnak kell lennie, a habos rtt viszont lgyabb maradhat.

Habos gymlcsjoghurt

Hozzvalk: 1 literes veg szibarackbeftt, 2 dl joghurt, 2 dl tejszn, 4 evkanl mz, 1 citrom lereszelt hja. 55

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Az sszes hozzvalt elre lehtm. A leszrt szibarackbefttet aprra vgom. A joghurtot sszekeverem a mzzel, a reszelt citromhjjal, majd belekeverem az szibarackdarabokat. Vgl vatosan tforgatom a tejsznbl vert kemny habbal s poharakba osztva, azonnal knlom. Brmilyen gymlccsel kszthet.

Habos-torta

56 deka cukrot nagyon finomra trnk s evvel egytt kis ujjnyi hossz vanlit is, megszitljuk az egszet s flretesszk. 8 tojs fehrjt kemny habb vernk s a cukor felt kanalankint adva hozz, avval is folyton verjk. A msik felt fzkanllal keverjk kz, de ezt is aprnkint. Hrom egyforma, gmbly fehr paprlapot vgunk, s a tmegbl ujjnyi vastagon a paprra kennk, apr cskocskkkal is dsztve azt, mit ugyanazon tmegbl, paprtlcsrrel nyomkodunk r s plhre tve, inkbb csak szrtjuk, mint stjk, teht nem szabad forr stbe tenni. A msodik paprra koszor alakban tesszk a tmeget s a harmadik lapra simn, ez a lap jn alul, rjn a koszor, bell fl liter fl-vert tejsznhab s fll az elszr sttt lap, melyet azutn tetszs szerint mg cukorgymlccsel is dszthetnk. Mindegyik lap termszetesen kln lesz stve, s meglehets sokig lass tznl 1 s1/2 - 2 rt. Ha a papr nehezen jn le, kiss be kell nedvesteni, s llni hagyni pr percig, akkor szpen levlik. Ezt a tortt lehet fagylalttal is tlteni, tejsznhab helyett.

Hamis marcipn

Hozzvalk 1 adaghoz: 17 dkg grz, 26 dkg kristlycukor, 6 dkg vaj vagy margarin, 2-3 ek. forralt tej, 1 db. 10 ml-es mandula aroma. A forralt tejet a margarinnal sszekeverjk (mikrban rdemes), majd belekeverjk a cukrot, a grzt s vgl az aromt. Egy napig llni hagyjuk, msnap tgyrjuk, majd apr gombcokat formlunk belle. Kakaporba forgatjuk. Megjegyzs: Ha gy tnne, hogy tl sok a grz s kevs a tej, ne aggdjatok. A grz magba szvja a tejet s minden ok lesz.

Hamis marcipntorta

Tsztja: 12 dkg margarin, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt, 1 tojs, 1 csomag vanlis cukor, 1/8 l tejfl, 1,5 ek. kaka, 1/2 kk. stpor. Ezeket sszekeverni s kistni. Sr tszta lesz belle, gy kell kzzel belesimogatni a tortaforma aljba. Kb. 20 perc alatt lesz ksz. Kzben elkszthetjk a marcipnt: 25 dkg vajat (nem clszer margarinnal helyettesteni, mert annak egy rsze nagyon folys lesz) gz felett olvasztani. n, duplafalu tejforralban szoktam kszteni 20 dkg porcukrot bele, ha elolvadt 25 dkg grzt, s 1,5 veg kesermandula aromt. Ha a tszta kihlt megfordtani a karikt, hogy jobban simuljon a tortalaphoz s rnteni a marcipnt. Ha ez is kihlt csokoldmzzal bevonjuk a tetejt. Nagyon mutats s finom.

Hamis mzes 1.

10 dkg cukrot megpirtunk, 2 dl vzzel felforraljuk, 20 dkg cukrot 4 tojssrgval kikevernk, hozzadjuk a megpirtott cukrot, a 4 tojs kemnyre vert habjt s 30 dkg lisztet. Kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, elmelegtett forr stben, kzepes tzn tprbig stjk.

Hamis mzes 2.

Hrom egsz tojst fehredsig kevernk 25 deka cukorral meg kshegynyi stporral, s 1-1 ppozott mokkskanlnyi rlt fahjjal meg trt szegfszeggel zestjk. Vgl dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 56 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


beleszitlunk 25 deka rteslisztet, s alaposan kizsrozott kzepes nagysg tepsibe tltjk. A forr stbe toljuk, s t perc mlva a lngot kzepesre lltjuk. gy stjk tovbb, amg a beleszrt tre mr nem tapad ragacsos massza, s a tszta teteje szpen meg nem pirult. (Ha gazdagabban akarjuk adni, akkor a tepsibe tlttt nyers tsztt durvra vgott dival is meghinthetjk.) Csak hidegen vgjuk fel ujjnyi szeletekre, de porcukrozni nem kell, mert a tszta elg des. Fmdobozba zrva, hetekig is frissen eltarthat.

Hamis piskta

Hozzvalk: 2 dl kefir, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg porcukor, 2 tojs, 1 stpor. Egy tlba beleszitljuk a lisztet, majd elkeverjk benne a stport. Kefirt, olajat, porcukrot s tojst adunk hozz, majd fakanllal jl sszedolgozzuk. A masszt paprral blelt tepsibe ntjk, kzepes hmrskletre elmelegtett stben kb. 20-25 perc alatt kszre stjk. A megslt tsztt a tepsibl tlcra bortjuk, a stpaprt lehzzuk rla. Kihls utn ugyangy hasznosthatjuk, mint a pisktatsztt, egyedl feltekerni nem lehet, mert knnyebben reped. Kt-hrom lapba vgva megtlthetjk klnbz krmekkel, vagy egyszeren csak lekvrral megkenjk, s felszeletelve, porcukorral megszrva tlalhatjuk. Ha krmmel kenjk, csokimzt is tehetnk r.

Hamis trgombc (4 szemlyre)

Hozzvalk: 6 dl savany tej vagy hzi aludttej, 15 dkg bzadara, 2 tojs, 3 dkg vaj, 1 zacsk vanlis cukor, 1 evkanl porcukor, 1 ppozott mokkskanl s, a pirtott morzshoz 3 dkg vaj s 3 evkanl zsemlemorzsa. A tejet (vagy az aludttejet) kis lbosban kis lngra tesszk. Folyamatosan kevergetve addig melegtjk, amg a tr kicsapdik belle. Ezutn a bzadart beleszrjuk, s olyan srre fzzk, hogy elvljon az edny faltl. Hagyjuk kihlni, majd sszegyrjuk a sval, a porcukor felvel, az olvasztott, de mr egszen kihlt vajjal, s a felveretlen, nyers tojssal. Vizes kzzel gombcokat formlunk belle, s az elmelegtett forr stbe toljuk 15 percre. Kzben a vajat megpirtjuk a zsemlemorzsval, s a mr megpirult gombcokra szrva, a vanlis cukorral s a megmaradt porcukorral meghintjk. Forrn tlaljuk. Aki szereti, kevs tejfllel is lelocsolhatja. Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Hamis trsrtes (igen gyors, kitn)

25 deka lisztbl 1 tojssal s 1/2 csomag Vncza - stporral rendes gyrt tsztt ksztnk, melyet vkonyra kinyjtunk. Tltelk: 1/4 kg tr, 5 deka mazsola, 1/2 csomag Vncza - vanillincukor, 1 deci tejfel, 1 tojs, 1 citrom reszelt hja s 12 deka cukor. 10 deka vajat felolvasztunk, ezzel a kinyjtott tsztt megvajazzuk, mint a rteseket s a tltelkkel megkenjk. sszesodorjuk, majd vajjal kikent tepsibe tesszk s 1/2 liter tejjel, melyhez kshegynyi Vncza-vanilincukrot tettnk, lentjk. Kzepes tznl 1 rra stbe tesszk. Ezen id alatt a tej elf s rtesnk a szksges ideig tovbb sl.

Hatlapos

Hozzvalk: Tszta: 50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 tojs, fl csomag szalalkli, tej Krm: 1 cssze cukor, 1 tej, 1 cssze liszt, 2 evkanl kaka, vanlis cukor, 10 dkg vaj

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

57

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Ezeket sszegyrjuk annyi tejjel, amennyit felvesz. 6 lapot stnk belle tepsi htn. Ha gz tepsi htn stjk, akkor csak 5 lap lesz belle. A krm elksztse: 1 cssze cukrot megpirtunk s felengedjk 0.5 liter tejjel. 1 cssze lisztbl, 2 evkanl kakabl s 1 tejbl habarkot ksztnk, s a pirtott cukros tejjel sszekeverjk. lland kevergets mellett srre fzzk. Vanliscukrot is tehetnk bele. Mikor flig kihlt a krm, 10 dkg vajat kevernk hozz, s a lapokra kenjk.

Hzi keksz

Hozzvalk: 31 dkg sima liszt, 8 dkg vaj, 1/2 csomag stpor,10 dkg porcukor 2 tojs. Az tszitlt lisztben elmorzsljuk a vajat, elkeverjk a stport meg porcukrot, s beletjk a tojst. sszedolgozzuk, s lisztel meghintett gyr deszkn kinyjtjuk. Klnbz alak kiszrkkal kiszaggatjuk, kikent tepsibe rakjuk, s mrskelt tzn megstjk. A keksz kiads s tarts.

Hzi sskifli

Kt kg. lisztnek a felt ngydeknyi lesztvel, kt egsz tojssal, kt evkanl cukorral, sval ez liter tejjel jl kikevernk, s meleg helyen kelni hagyjuk. Mikor jl megkelt, a msik kil liszttel, kt kanl fagyos zsrral elkeverve deszkn folyton sodorva, kidolgozzuk, mg szp sima fnyes lesz. Nyolc egyenl cipt formlunk belle, s minden cipbl kinyjtva nyolc kiflit ksztnk, zsrral kikent tepsin pr percig pihentetve, tojssal megkenve, sval, kmnymaggal meghintve, szp pirosra stjk. Hat szemlyre a fele mrtk is elg.

Hztartsi kekszes receptek Gabi-csemege


Hozzvalk: 10 dkg keksz, 1/2 dl rum, 4 tojs, 10 dkg porcukor, 6 dkg liszt, 1 l tej, 1/4 vanliard, 5 dkg di. Vzbe mrtunk egy tlat, majd a vizet kicsorgatjuk belle. Az eltrdelt kekszet sorba rakjuk a tlon s meglocsoljuk rummal. Elksztjk a krmet: a 4 tojs srgjt elkeverjk a porcukorral, kevers kzben hozzadjuk a lisztet. Felmelegtjk a tejet a vanlival, aprnknt belentjk a tojsos masszt, s krm-srre fzzk. Hagyjuk kihlni; hozzadjuk a 4 tojs felvert habjt s a durvra trt dit. Mg langyosan a tlba ntjk, amelyben kocsonysra fagy. Mg finomabb, ha a krmbe kakat is tesznk zls szerint (kb. 2 evkanllal), vagy dstjuk rumba ztatott mazsolval.

Szalmi hztartsi kekszbl

Hozzvalk: 1,5 kg hztartsi keksz, 1,5 dl tej, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 5 dkg kaka, 1 csomag mazsola, 5 dkg vagdalt di, 10 dkg zsels cukorka. A kekszet hosszks cskokra vgjuk, a dit s a zsels cukorkt szintn sszevgjuk. A mazsolt megtiszttva langyos vzben megztatjuk. Vzgz felett habosra keverjk a tejet a margarinnal s a porcukorral (kb. 20 perc). Rntjk az sszevgott kekszre, hozzkeverjk a kakaport, a mazsolt, dit s a zsels cukorkt. Hagyjuk kihlni. Egy kitertett flin vagy zsrpapron szalmi formt ksztnk belle, majd htbe tesszk. Ksbb szeletelhetjk.

Majomkenyr / Kekszcsemege

Hozzvalk: 50 dkg hztartsi keksz, 4-5 evkanl rum, 1/2 kg porcukor, 4 dkg kaka, 5 dkg cukrozott narancshj, 3 evkanl liszt, 2 dl tej, 15 dkg margarin s 10 dkg vaj (esetleg e helyett 25 dkg margarin), 10 dkg di, 10 dkg mazsola. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 58 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A kekszet kzzel sszetrdeljk, meglocsoljuk rummal. A porcukrot, kakat, narancshjat, lisztet a tejjel jl felforraljuk, s a margarint, vajat felolvasztjuk benne. Amikor felolvadt, hozzadjuk a durvra vagdalt dit s a mazsolt. Az egszet a megztatott keksszel jl sszekeverjk. Flival blelt zgerincformba ntjk, majd kifagyasztjuk; ezutn hosszks tlra bortva lehzzuk rla a flit, s ferdre szeleteljk.

Kakas keksztekercs (Omnia-tekercs)

Hozzvalk: 25 dkg hztartsi keksz, 10 dkg porcukor, 10 dkg darlt, s egy kevs aprra vgott di, 1 dl feketekv, 1 csomag vanlis cukor, kevs tej. A krmhez: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor s 2 dkg kaka. A darlt kekszet az elrt anyagokkal sszegyrjuk, Porcukorral meghintett zsrpaprra kitesszk, s ngyszg alakra kinyjtjuk. A tltelkhez val vajat a cukorral s a kakaval habosra keverjk, ezzel megkenjk, felcsavarjuk, klsejt aprra vgott diba forgatjuk, s fliba csomagolva kifagyasztjuk. Ferde szeletekre vgjuk.

Manduls kekszgolyk

Darlt kekszet mandula-esszencival, lekvrral, porcukorral, kakaporral alaposan sszegyrunk. Az gy kapott masszbl golykat formzunk, mindegyik kzepbe egy-egy szem magozott meggyet rejtnk.

Margarinos kekszes recept

1. rteg: Keverjk ssze 20 dkg darlt kekszet 5 dkg margarinnal, 1/2 dl rummal, s laptsuk tepsibe. 2. rteg: Egy csomag vanlis pudingot fzznk meg s keverjnk ssze 25 dkg trval s 1 csomag vanlis cukorral, majd ntsk az els rtegre. 3. rteg: Aprra vgott gymlcs. 4. rteg: Zselatin.

Hegymszk keksz-csemegje

Elksztsi id: kb. 25 perc Hozzvalk: 250 gr liszt, 2 teskanl stpor, 125 gr vaj vagy margarin, 2 teskanl vanlis cukor, 5 evkanl cukor, 1 csipet s, 5 evkanl mazsola, 1 tojs Elkszts: 1. Vedd ki egy kicsit elbb a vajat vagy margarin s a tojst a htbl, hogy ne legyen tl hideg, ha hasznlod. 2. Melegtsd el a stt 225 fokra. 3. Keverd ssze a stport s a lisztet s tedd a gyrdeszkra, vagy a tiszta asztalra. A kzepbe kszts egy kis mlyedst. 4. Vgd kis darabokra a vajat vagy a margarint s tedd a lisztkupac szlre. 5. A mlyeds kzepbe jn a cukor, a vanlis cukor s egy csipet s. sd a cukor tetejre a tojst, s gyrd ssze a tsztt. Vgl a mazsolt is dolgozd bele. 6. Formlj kis hegyeket a tsztbl s ssd ket 5-10 percig egy zsrpaprral kiblelt tepsiben.

Hideg csokoldkrm pohrban

Minden tojshoz egy s fl deka csokold kell puhtva s kevs cukor. Jl elkeverjk! Tojs habja jn hozz, mokkacsszbe tve, hideg helyre lltjuk kis idre. Gyorsan elkszl, gy igen alkalmas falun, ha vratlan vendgnek finom dessget akarunk adni. Sennyey Anna grfn

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

59

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Hkifli

1 tejfls pohr hzi zsrbl, 1 pohr j minsg tejflbl csipet sval, 3 dkg lesztvel, amit pici tejben, pici cukorral felfuttatunk; s annyi finomliszttel, amennyit bevesz, j ruganyos tsztt ksztnk. Ksfok vagy annl vkonyabbra prbljuk nyjtani. Kis kvscsszvel kiszrjuk (akinek van ilyen kisebb formja, az is j). Tlthetjk: dival, mkkal, fejtett meggyel, reszelt almval (ezt alaposan ki kell csavarni, az sem baj, ha tesznk bele kevs durvra vgott dit, hogy az alma levt felszvja), kemnyebb lekvrral. Feltekerjk kifli alakra, stlemezen stjk kzepes tzn. Mg melegen megforgatjuk porcukorban (fl kg porcukorhoz kb. 2-3 vanliscukrot tegynk, de kszthetnk otthon is, a porcukorba j elre vanlia rudat tesznk Nagyon sokig elll akr alufliba csomagolva, vagy pedig az ultramodern stis dobozban.

Hsvti csokoldtorta (Bajram Pasta)

Hozzvalk: 6 dkg tcsokold, 6 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 20 dkg tszitlt liszt, 1 kvskanl stpor, egy csipetnyi s, 5 cl konyak, egy kevs forr vz, a krmtltelkhez 6 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 6 dkg tcsokold, s egy kevs konyak. Elkszts: Gzfrdben megolvasszuk a csokoldt, s nhny evkanlnyi forr vzzel, krm srsgv keverjk. Ugyanezen a gzfrdn felolvasszuk a vajat, hozzadjuk a porcukrot s a vanliscukrot, majd habosra keverjk. Beleadjuk a tojs srgkat, a st, s kb. 10 percen tkevergetjk. Ha a massza mr sima, lassan lland kevers mellett, hozzadagoljuk a csokoldt. Hozzadjuk a stport, a lisztet, a konyakot, s az elzleg kemnyre felvert tojsfehrjt. Vajjal kikent tortaformba ntjk, s kzepesen meleg stben megstjk. Ha kihlt, a tortt kt lapp vgjuk, megtltjk, s kvl is bevonjuk a csokold krmmel. Csokoldkrm ksztse: a vajat gzfrdn felolvasztjuk, belekeverjk a porcukrot, s azzal egytt habosra keverjk ki. Hozzadjuk az ugyancsak gzfrdben meglgytott tcsokoldt, s simra keverjk. A mg meleg tltelkhez lland kevers kzben aprnknt annyi konyakot adagolunk, hogy az kihls utn, krm srsg legyen.

Hsvti trtorta

16 szelet Hozzvalk: 1 cm vastag szgletes piskta, 2 doboz krszeletes ananszbeftt, 25 dkg tehntr, 2 dl tejszn, 10 dkg margarin, 3 zacsk habfixl, 1 cssze kimagozott meggybeftt, 2 zacsk vanlis cukor, csipet s. Mindkt doboz ananszbefttet leszrm. (Levbl citromlvel, szdavzzel s jgkockkkal dtital kszthet a locsol gyerekek szmra.) Az egyik doboz gymlcst turmixgpben sszetrm, a msik doboz lecspgtetett ananszkarikt, paprral leszrtom. A tejsznt kemny habb verem. A trt simra trm, sszekeverem a vanlis cukorral, a sval s a turmixolt anansszal, vgl hozzadom az olvasztott, de mr nem forr margarint. Ezutn hozzkeverem a habfixet, s beleforgatom a kemny tejsznhabot. A krmet rkenem a pisktalapra, s a tetejt kirakom a flretett ananszkarikkkal. A meggyszemeket belenyomkodom, s a stemnyt a htszekrnyben legalbb fl napig htm. Kockkra vgva knlom. Tlalskor habszifonbl nyomok r tejsznhabot.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

60

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Igazi farsangi fnk

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 3 dkg friss leszt, 1 evkanl cukor, 1 zacsk vanlis cukor, 4 dl tej, 7 dkg vaj vagy margarin, 6 tojssrgja, kshegynyi s; olaj a stshez; a tlalshoz: 2 evkanl rum, 2 dl srgabaracklekvr. A sztmorzsolt lesztt s a cukrot 2 dl langyos tejben simra keverjk, majd langyos helyen, letakarva felfuttatjuk. Kzben az tszitlt lisztet tlba szrjuk. Nagyobbacska mlyedst vjunk a kzepbe, amibe belentjk a felfuttatott lesztt, a tojssrgkat, a st, a vanlis cukrot s a megmaradt, ugyancsak langyos tejet. Alaposan kidolgozzuk a tsztt, vgl a vajat is belegyrjuk. Cipt formlunk belle, liszttel meghintett tlba rakjuk, s a tetejt is meglisztezzk. Konyharuhval letakarjuk, s langyos helyen addig kelesztjk, amg eredeti trfogatnak dupljra nem n. Ezutn lisztezett deszkra tesszk, ujjnyi vastagra kinyjtjuk, s lisztbe mrtott nagy fnkszaggatval vagy vizespohrral kiszaggatjuk. A deszkn mg negyed rig pihentetjk. Nagy lbosba legalbb 5 ujjnyi olajat ntnk, s felforrstjuk. Egyszerre csak kevs fnkot tegynk a forr olajba, mert sls kzben a fnkok trfogata megvltozik, vagyis nagyra nnek. Als felket fed alatt stjk, majd megfordtva, mr fed nlkl stjk tovbb. Az olajbl kivett fnkokat paprtrlkzre szedjk, hogy az a felesleges olajat beszvhassa. Vanlis porcukorral meghintjk, s kevs vzzel meg rummal hgtott forr barackzzel knljuk.

Isler

14 dkg kemny vaj, 21 dkg hmozatlan rlt mandula, 7 dkg cukor - ebbl tsztt gyrunk. (Se tojs, se stpor, se citromhj, se s.) Pihentets utn fl cm vastagra nyjtjuk, fnkszaggatval kiszrjuk, gyenge tzn inkbb szrtjuk, mint stjk. Kihlve kettt-kettt ribizli (vagy mlna) lekvrral sszeragasztunk. Tetejket, oldalukat csokoldmzzal vonjuk be.

J
J gyerekek kalcsa
8 deka cukrot, 10 deka vajat, 3 egsz tojst, 1/2 csomag Vncza vanillincukrot, kshegynyi st 1/2 kg liszttel kevert 1 csomag V.-stporral s annyi tejjel jl eldolgozzuk, hogy lgy kalcstsztt kapjunk. A tszthoz mg 8-10 deka mazsolt s 10 deka darlt dit tve, kolbsz-vastag rudakk sodrunk, melyeket ersen vajazott kuglfformba krben gyenge nyomkodssal helyezznk el. Azonnal meleg stbe rakva, lass tznl stjk. Igen j kvhoz.

Joghurt torta 1.

Hozzvalk: 3 pohr (6dl) joghurt, 2 dl tejszn, 8 evkanl kristlycukor, 1 csomag zselatin A joghurtot, cukrot, tejsznt simra kavarom. A zselatint 2 dl vzben feloldom, forrsig melegtem, hozzntm a kikevert joghurthoz. Tetszs szerinti fajtj, s mennyisg gymlcst teszek bele. Tortaformba ntm, s 3-4 rra htbe teszem. Tetejt gymlccsel dsztem!

Joghurt torta 2.

Hozzvalk: 0,5 liter joghurt sima, gymlcss, 1 csomag tejszinhabpotl por a hozzval tejjel, 10-15 dkg aprra vgott gymlcs, vagy lecspgtetett beftt, 1 csomag zselatin (25 grammos), tetszs szerint cukor, vagy destszer, Kb. 1,5 dl joghurtot felmelegtnk a belekevert zselatinnal addig, amg szp fnyes nem lesz, de vigyzz nehogy felforrjon!

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

61

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Hozz kell adni a maradk joghurtot, a felvert tejszint, s a gymlcst formba kell nteni, s ha gyorsan akarod tlalni1-2 rra a fagyasztba, vagy hosszabb idre a htbe kell tenni.

Joghurtos gymlcs sti

Hozzvalk: 2 pohr joghurt, 2 egsz tojs, 1 pohr olaj, 2 pohr (szken mrve) cukor, 4 pohr liszt, 1 stpor, 1 veg beftt (cseresznye, meggy, barack, ami van) vagy annak megfelel mennyisg brmilyen friss gymlcs. A joghurtot, tojst, olajat, cukrot ssze kell keverni. A lisztbe belekeverni a stport, majd hozzkeverni az elzekhez. Tepsibe nteni (a tepsivel nem kell semmit tenni, elg a tsztban lv olaj), a tetejre szrni a kimagozott, cukrozott, kinyomkodott gymlcst. Ha beftt, akkor mr nem kell cukrozni, csak a levt kinyomkodni. Elmelegtett stben kb. 35-40 percig kell stni. (Ktt prba).

Joghurtos hideg citromkrm

Hozzvalk: 4 pohr joghurt, 4-6 evkanl srtett, cukrozott tej, 1 citrom reszelt hja, s leve Joghurtot, srtett tejet, citromlevet turmixgpbe ntjk. habosra keverjk, majd beleszrjuk a citromhjat, s jbl sszekeverjk. Pohrba vagy komptos tlba rakjuk, dsztjk tejsznhabbal vagy citromkarikkkal, majd jl lehtjk.

Joghurtos szibarackkrm

Az elrsnak megfelelen elksztnk egy vanlia z Aranka pudingport (ezt csak hidegen ssze kell keverni!). 10 percig llni hagyjuk, majd ngy deci joghurtot, egy csomag vanlis cukrot meg 60 deka megtiszttott, 'kis kockkra vgott szibarackot kevernk bele. Mly vegtnyrokba vagy talpas poharakba tltjk, s behtjk. Tlals eltt a tetejt szibarack szeletekkel dsztjk. (Ha desebben szeretjk, mg egy kevs porcukor is kerlhet a krmbe.)

Joghurtos stemny

Hozzvalk: 4 pohr joghurtot, 2 evkanl zselatint, 10 evkanl cukrot, s 2 csomag vanlis cukrot sszekevernk, majd felforraljuk, s utna kihtjk. A kihlt masszba kevernk 2 pohr tejszn kemny habjt. Tehetnk bele mindenfle gymlcst s mazsolt. Tortaformba tesszk, majd 3-4 rra htbe tesszk.

Joghurtos sti

Hozzvalk: 1 db joghurt (a tovbbiakat a poharval kell kimrni), 2/3 pohr cukor, 1/2 pohr olaj, 2 pohr liszt, 2 db tojs, 1 stpor, 1 vanilis cukor, 1/2 citrom reszelt hja A tojs srgjt a cukorral kikeverjk. Hozzntjk a joghurtot, majd az olajat, vanlis cukrot, citrom hjt, a stporral elkevert lisztet. Tojs fehrjt felverjk habnak, vatosan hozzkeverjk a tbbihez, hogy a hab ne trjn ssze. Kiolajozott tepsibe ntjk, elegyengetjk, j sok kimagozott gymlcst tesznk r (a savany gymlcst eltte cukorba forgatom). Elmelegtett stben 20-30 percig stjk kzepes lngon, kzben tilos nyitogatni a st ajtajt, mert sszeesik. Ha megslt, rgtn vgjuk fel, egymstl tvoltsuk el a szeleteket, klnben megvizesedik. A meggyes stemnyt ajnlatos fa kssel vgni, a fmtl szrke lesz.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

62

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Joghurttorta (nagyon knny s finom)

Hozzvalk: 3 pohr natr joghurt, 1 csomag zselatinpor, 1 csomag vanlis cukor, 7 csapott evkanl cukor, 3 dl habtejszn, kb. 50 dkg aprra vgott gymlcs vagy beftt; ez lehet brmi, ami ppen rik, vagy terem, vagy pedig be tudjuk szerezni (alma, bann, szibarack, krte, kiwi, meggy, cseresznye, szl, narancs, mandarin, eper, mlna, stb.) A gymlcsket megtiszttjuk, szksg szerint kimagozzuk, egyenletes kockkra vgjuk. Ha befttbl kszl, azt leszrjk, lecspgtetjk s feldaraboljuk. A tejsznt kemny habb verjk s flretesszk.1 pohr joghurtot egy ednyben kzepes tzn felmelegtnk (nem szabad forralni), elkeverjk benne a zselatint. Amikor teljesen elolvadt, levesszk a tzrl, s hozzkeverjk a tbbi joghurtot, majd cukorral s vanlis cukorral zestjk. Majd belekeverjk a gymlcsdarabokat. Vgl a tejsznhabot forgatjuk bele vatosan, hogy ssze ne trjk. Egy nagyobb tortaformt vagy egy lbast hideg vzzel kibltnk (ha van idnk, eltte 2 rra betehetjk a htszekrnybe), belentjk a tejsznes joghurtot. Htben dermesztjk, min. 2 ra. Majd a formbl kivesszk, tlaljuk. Sthetnk gymlcstorta lapot is, arra is rborthatjuk, de nmagban is kivl.

Juhtrs pogcsa

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 25 dkg juhtr, 25 dkg margarin, 1 egsz tojs, 1 dl langyos tej, csipet cukor, leszt, tejfl, amennyit felvesz (max. 2dl), s Elkszts: A langyos tejben feloldjuk a pici cukrot, majd beletesznk egy csomag porlesztt (fl kg liszthez valt). A lisztet a sval, margarinnal, juhtrval s egy tojssal sszekeverjk, majd hozzadjuk a megfuttatott lesztt. Annyi tejfolt adunk hozz, hogy rtestszta kemnysg tsztt kapjunk (minl tovbb dagasztjuk, annl tbb tejflt fel fog venni). Ne legyen tl kemny a tszta. Ezutn 3/4 rt meleg helyen pihentetjk. Kinyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tetejt tojssal megkenjk. Mg 1/2 rt pihentetjk a tepsiben, majd szp vilgosbarnra stjk. Az ze kitn, s sokig finom puha marad.

K
Kabinetpuding
Verjnk kemny habot 2 tojs fehrjbl, keverjnk bele 6 dkg cukrot, a 2 tojs srgjt, vgl 3 dkg lisztet, ntsk vkonyan megkent, meglisztezett tepsibe, sssk meg vilgosbarnra; mg melegen pudingforma seglyvel vgjunk gmbly lapokat belle. Hasznlatig tegyk flre. Ksztsnk j vanliakrmet a kvetkezkppen: 4 tojs srgjt, 4 kanl cukrot, fl rd vanlit, 1 deci tejet vz fltt krmm fznk, ha kihlt, vegytsnk kz 3 deci tejsznbl kszlt habot s 5-6 lap feloldott zselatint. Most a pudingformt olajjal megkenjk, a krmbl pr kanllal belentnk, rhelyeznk egyet az imnt slt lapokbl. Egy sor krm, egy sor lap, kzbe kis tiszttott mazsolval meghintve, ha megtelt a forma, zrjuk le, lltsuk 3-4 rig stalan jgbe, tlra fordtva ntsk le maraszkinval.

Kakakrm

60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 3 evkanl kakapor, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1 evkanl rum, 4 dl tejszn, csipetnyi s, 1 mokkskanl nescaf, a dsztshez tetszs szerint csokoldforgcs, tejsznhab, kakapor.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

63

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A kakat egy deci vzbe beleszrom, majd a cukrot hozztve a nescafval s a sval egytt felforralom, ezutn srre fzm s hagyom kihlni. Kzben a vajat habosra keverem. Ha a csokolds massza kihlt, hozzadom a habos vajat s a rumot, majd tovbb keverem. Ezutn vatosan beleforgatom a kemny habb vert tejsznt is. Adagokra osztva a tetejt szpen feldsztem. Jl lehtve knlom.

Kakas trs

38 dkg Rma margarint 22 dkg porcukorral s 60 dkg liszttel elmorzsolunk, hozzadunk 2 tojs srgjt, 1 csomag stport s 3 evkanl kakat. Kemny tsztt gyrunk belle, majd kettvesszk. Zsrozott-lisztezett tepsibe reszeljk az egyik felt. 1 kg trt 3 tojs srgjval, 1 csomag vanlis- s 25 dkg porcukorral sszetrnk. A tojsok (5) fehrjbl kemny habot vernk, s beledolgozzuk a cukros - tojsos trt. A krmet rtertjk a lereszelt tsztra, majd a tszta msik felt is rreszeljk. Kzepes lngon kb. 20-25 percig stjk.

Kakas-joghurtos kocka (1 tepsi)

Hozzvalk: 2 dl joghurt, 2 tojs, 3 dl kristlycukor, 4 dl liszt, 1 dl olaj, 1 evkanl kakapor, fl zacsk stpor, csipetnyi s, a tepsihez 1 evkanl olaj s 1 evkanl liszt, a tetejre vanlis porcukor. Mly kevertlba tjk a tojsokat, majd a joghurttal, a sval s a cukorral fehredsig keverjk. Ezutn az sszes tbbi nyersanyagot is belekeverjk. (Kzi kis robotgppel szinte percek alatt sszekeverhet.) Egy kzepes tepsit az olajjal kikennk, liszttel behintjk, majd a masszt belesimtjuk. Elmelegtett forr stbe toljuk, s kzepesnl valamivel kisebb lngon lassan stjk, amg a beleszrt hurkaplcra mr nem tapad a masszbl. A tepsiben hagyjuk kihlni, csak azutn vgjuk fel tetszs szerinti kockkra. Vanlis porcukorral meghintve rakjuk tlra. (Kefirrel vagy hzilag megaltatott tejjel, vagy fele rszben tejfllel kevert joghurttal, kefirrel is ugyangy kszthet, esetleg cukrozott kakapor is keverhet bele.) Elksztsi ideje: kb.90 perc.

Kalcspuding (4 szemlyre)

Hozzvalk: kb. 25-30 dkg maradk, szraz kalcs, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 tojs, 4 dl tej, 4 evkanl brmilyen fajta lekvr (vagy dzsem), 5 dkg mazsola. A kalcsot egszen vkony szeletekre vgjuk, majd a szeleteket felkockzzuk. A tojst habosra verjk a tejjel, s hozzkeverjk a lekvrt, a megmosott s leszrazott mazsolt, valamint az olvasztott, de mr nem meleg vajat. A kalcskockkat lentjk a lekvrostojsos tejjel. 15 perc mlva felkeverjk, s egy kikent kis tepsibe ntjk. A megtlttt tepsit belelltjuk egy ktujjnyi vzzel telt nagyobb ednybe, s az elmelegtett forr stbe toljuk. Legalbb 40 percig gzljk ers lngon. Akkor van kszen, ha a beleszrt hurkaplcra mr nem tapad a "tszta". A tepsibl kibortjuk, s ngy kockra vgva azonnal knljuk. Elksztsi ideje: kb. 80 perc.

Kalifa-puding

Hozzvalk: 5 dl tej, 6 dkg cukor, 1 tk. citroml, 10 dkg bzadara, 1 tk. ras el hamad (fahj s szrtott rzsaszirom), 1 pohr habtejszn. Elkszts: A tejet, cukrot kb. 10 percig fzzk, amg szirupp srsdik. A dart vajban takarkon megpirtjuk. Majd rcsepegtetjk a citromlt, rntjk a szirupot, jl sszekeverjk, s mg 2 percig a lngon hagyjuk. 20 percig pihentetjk. Kis vegtlakban, melegen, tejsznhabbal dsztve, a fahjas rzsaszirommal megszrva knljuk. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 64 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

Kaliforniai rizsfelfjt

4 szemlyre Hozzvalk: 15 dkg gyors rizs, 5 dl tej, 50 dkg tehntr, 2 tojs, 15 dkg kristlycukor, 6 dkg margarin, 25 dkg mirelit mlna, 10 dkg mazsola, 1/2 dl rum vagy konyak, 1 mokkskanl reszelt citromhj, csipetnyi s, a dsztshez mlna, tejsznhab, zls szerint. A megmosott mazsolra ntm a rumot s belekeverem a citromhjat. 15 percig hagyom llni. Kzben a rizst a 2 dl vzzel elkevert tejben felteszem a tzre s felforralom. Megszom, majd takarklngon, fed alatt addig fzm, amg a levt egszen elfvi. A trt ttrm. A tojsokat, a cukrot s a felolvasztott margarint habosra kikeverem. A mr nem forr tejberizst, a megmosott s lecspgtetett mlnt, a rumba ztatott mazsolt, valamint az ttrt trt a tojsos masszhoz keverem. Az egszet beletltm egy margarinnal kikent, tetszs szerinti magas formba, s az elmelegtett stben kb. 50 percig stm. Sok gymlccsel megrakva, forrn tlalom.

Kaplan krmes

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 1 1/2 csomag szalakli, 5 dkg porcukor, 1 tojs srgja, 5 dkg margarin, 1 dl langyos tej. A felsoroltakbl 3 lapot stnk. Krm: 1/2 liter tej, 1 csomag vanilis cukor, 3 tojs srgja, 20 dkg porcukor, 8 dkg dars liszt. A krmet srre fzzk, mg melegen lazn belekeverjk a felvert tojsok fehrjt. (4 tojs) Tetejre porcukrot szrunk, vagy csokimzzal vonjuk be. Fogyaszts eltt 2 nappal ajnlatos elkszteni.

Kaprostrs lepny

Elzleg 2 evkanl langyos tejet egy kisebb pohrban keverjnk ssze negyed mokkskanl barna cukorral, morzsoljunk r 1 dg lesztt, s tegyk meleg, huzatmentes helyre. Erre azrt van szksg, mivel a lehlt, hideg tejben az lesztgombk szaporodsa nem indul meg. Felmelegteni azonban nem szabad, mert gy viszont elpusztulnak az lesztgombk. Utna 1 egsz tojst keverjnk habosra 0,7 dl langyos tejjel, s 1 mokkskanl sval. Adjunk hozz 20 dg szobahmrsklet lisztet, valamint a felfuttatott tejes lesztt, s az egszet egy kisebb tlban jl gyrjuk ssze. Ha tl kemny lenne, ntsnk r mg egy kis tejet. Ezutn aprnknt hozzadva alaposan dolgozzunk bele 5 dg olvasztott vajat, majd a ruganyoss, szivacsszerv dagasztott lgy tsztt konyharuhval takarjuk le, s meleg, huzatmentes helyen kelesszk kb. 1 rn keresztl, amg tbb mint ktszeresre duzzad. Ne tegyk fttestre, mert tl nagy meleg hatsra elpusztulnak az lesztgombk, s a tszta nem kel meg. Tz napra se tegyk, mert tlkel s megsavanyodik, sts kzben pedig sszeesik, slt csiriz lesz belle. A letakarsra nem csak azrt van szksg, hogy a por ne szlljon r, hanem azrt is, hogy a hossz kelesztsi id alatt a tszta fellete ne szradjon ki. (Manyag flit ne hasznljunk erre a clra, mivel a tszta beflled alatta.) Ha megkelt, gyrjuk ssze, s nyjtsuk ki akkorra, hogy egy kisebb mret, elzleg kivajazott s kilisztezett zomncozott tepsibe helyezve ppen az oldalig rjen, majd meleg helyen letakarva kelesszk mg fl rig. A sts kzbeni felfvds miatt legalbb 6 cm magas tepsit hasznljunk. Kzben villval trjnk t 0,5 kg tehntrt, majd keverjk ssze 1 tojssrgjval, 2 evkanl finomra vgott zsenge kaporlevllel, 2 evkanl tejfllel s fl mokkskanl sval. Ezt kveten 2 tojsfehrjt verjnk kemny habb, s ezt is adjuk hozz. Az alaposan sszedolgozott masszt egyenletesen simtsuk r a tsztra. Vgl a megmaradt 1 tojssrgjt 1 evkanl tejfllel keverjk simra, s kenjk vagy locsoljuk meg vele a trkrm tetejt, majd elmelegtett stbe helyezve, mrskelt tzn sssk kb. fl rig, amg a tszta alja vilgosbarnra pirul. Ezt csak gy tudjuk ellenrizni, hogy dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 65 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


kivesszk a tepsit, s a lepny egyik sarkt kiss megemeljk. 20 percig azonban ne nyissuk ki a st ajtajt, mert a felfvdott trkrm sszeesik. Ha langyosra hlt, vgjuk nagyobb kockkra, s a tepsibl vatosan kiemelve tlaljuk. Fogyaszts eltt locsoljuk meg a tetejt simra kevert meleg tejfllel. Polietilnflival letakarva htszekrnyben troljuk. Msnap grillstben jramelegtve fogyaszthat. Eltte locsoljuk a tetejre a kvnt mennyisg tejflt is. Sokan vannak azonban, akik hidegen fogyasztva, s tejfllel bven meglocsolva kedvelik ezt a lepnyt. Tlen 1 evkanl szrtott kaporlevelet hasznlhatunk hozz. A valdi magyaros z kaprostrs lepny mindig sval kszl, aki azonban nem szereti a ss tr zt, elksztheti desen is. Ebben az esetben a tsztjba csak egy csipet st tegynk, s keverjnk hozz 3 dg barna cukrot, a tltelket pedig s helyett 10 dg mzzel zestsk. Ha tlen ksztjk ezt a vltozatot, sokkal finomabb lesz, ha mzzel tartstott friss, de kaprot hasznlunk hozz. Nyr elejn a zsenge, zld kaporlevelet mossuk meg, csepegtessk le, s szikkaszts utn vgjuk nagyon aprra. Rakjuk kismret megtiszttott befttesvegekbe, jl nyomkodjuk le, s merjnk r annyi forrpontig hevtett mzet, hogy ellepje. Lgmentesen lezrva mlyhtben troljuk. Felbonts utn nem szksges a teljes mennyisget felhasznlni, mivel a mz mg egycsillagos mlyht-trben is meggtolja a maradk megromlst. Ebben az esetben a tltelket kstols tjn zestsk. Amennyiben az des lepnyben a kaprot 4 dg mazsolval helyettestjk, s a tltelkbe 1 dg vanillincukrot is tesznk, akkor kznsges Trs lepnyt kapunk. A fenti mennyisg f fogsknt tlalva 4, desszertknt 6 szemlynek elegend.

Karcsonyfa-fggelkek

Hozzvalk kb. 80 db-hoz: A tszthoz: 250 g liszt, 125 g porcukor, 1/2 citrom lereszelt hja, 1 tojs, 150 g hideg vaj A dsztshez: 125 g porcukor, 2-3 ek. citroml, rum vagy mlnaszirup, tetszs szerint apr sznes cukorgyngyk, durva kristlycukor, vagdalt prklt mandula vagy cukorvirgocskk Elkszts: 40 perc Pihentets: 1ra Sts: 10 perc stlemezenknt Elkszts: Halmozzuk a lisztet a porcukorral s a citromhjjal egytt a gyrdeszkra. Helyezzk a kzepbe a tojst, majd rakjuk krl a kis darabokra vgott zsiradkkal. Az egszet dolgozzuk el egy nagy kssel, majd kzzel gyrjuk ssze kemny tsztv. Utna gngyljk fliba, s legalbb 1 rra rakjuk hideg helyre. A stt melegtsk el 180 oCra (gznl 3-as fokozat). A stlemezt zsrozzuk ki vagy bleljk ki stpaprral. A tsztt lisztezett deszkn nyjtsuk ki 3-4 mm vastagra. Szaggassunk ki tetszs szerinti formkat (pl.: angyal, csillag, szv, karcsonyfa, stb.) s rakjuk a stlemezre. A stben (kzpen) kb. 10 percig sssk, amg aranysrga nem lesz. Utna a stemnyeket tegyk tsztarcsra s hagyjuk jl kihlni. A bevonathoz keverjk ki a porcukrot a citromlvel, a rummal vagy a mlnasziruppal j srre. Utna kenjk be vele a tsztcskkat, s hagyjuk, hogy a bevonat kiss megszradjon. Ezt kveten tetszs szerint dszthetjk apr sznes, cukor gyngykkel, durva kristlycukorral, vagdalt prklt mandulval vagy kszen kaphat cukorvirgocskkkal. A bevonat legyen elg sr, mert klnben a dsztsek nem emelkednek ki, vagy a sznes cukorgyngyk sztfolynak rajta. Tl kemny se legyen, mert akkor meg nem szilrdul meg rajta a dszts. A legjobb, ha egyszerre kb. 10 stemny bevonatt ksztjk el, mert mire

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

66

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


ezekkel vgeztnk, addigra az hozzkezdhetnk a dsztskhz. els stemnyek megszradnak annyira, hogy

Karcsonyi csillag

Hozzvalk kb. 25 db-hoz: 200 g liszt, 1 csomag vanlis cukor, 80 g cukor, 1 tojs srgja, 100 g vaj, 4 ek. srgabarack lekvr, kb. 200 g porcukor, 1-1 ek. citrom- s cklal s mang-szirup Elkszts: A lisztbl, a cukorbl, a vanlis cukorbl, a tojssrgjbl s a vajbl sszegyrt tsztbl cipt formlunk, s 1 rn t a htszekrnyben pihentetjk. A stt 180 fokra (gzst 2-es fokozat) felmelegtjk. A tsztt lisztezett deszkn kinyjtjuk, majd azonos mennyisg sima s csvs csillagot szrunk ki. A csillagokat stpaprral blelt stlemezre rakjuk, kb. 8 percig stjk, majd hagyjuk kihlni. A simra kevert lekvrral sszeragasztunk egy-egy kicsi s egy-egycsvs csillagot. tszitljuk a porcukrot, hromfel osztjuk s az egyik rszt citromlvel, a msikat pedig mang-sziruppal festjk meg. A csillagokat bevonjuk klnbz szn mzzal, s hagyjuk megszradni.

Karcsonyi fatrzs

8 egsz tojst 25 deka porcukorral, meg egy vanlis cukorral habstbe ntnk, s habvervel gz fltt verjk. mg kemny, habos nem lesz. ("Szalagos" legyen a massza). A gzrl levve tovbb verjk, mg ki nem hlt (hideg vzbe lltjuk az stt). majd csipet st s szitlva 25 deka rteslisztet adunk hozz. Vgl vatosan belentnk 12,5 deka olvasztott, langyos vajat vagy margarint. Kizsrozott, lisztezett tepsiben ujjnyi vastagon eltertjk. s nem tl sttre stjk Mg melegen tiszta konyharuhra bortjuk, s sszegngylve htjk ki. Kzben 3 tojs srgjt habosra kevernk 15 deka cukorral, s gz fltt, llandan kevergetve sr krmm fzzk. Kihtjk, majd habosra keverjk 10 deka olvasztott csokoldval (vagy 3 evkanl kakaval), meg 25 deka vajjal, illetve margarinnal. A krm felvel megkenjk a szthajtogatott tsztalapot, jra sszegngyljk, s klsejt is krmmel vonunk be. Hideg vzbe mrtott villval fatrzsszerre reczzk. Jl behtjk. Dszthetjk marcipn tobozokkal. csokold tortadarval, csillag alak keksszel.

Karcsonyi hablnc

Hozzvalk: 4 tojs fehrje, 7 dkg kristlycukor, 20 dkg cukor, egy kevs vz, 6 dkg porcukor, piros telfestk a sznezshez A tojs fehrjbl a finom kristlycukorral nagyon kemny habot vernk. A 20 dkg cukorbl, s egy kevs vzbl sr szirupot fznk, folyamatos kevers kzben belentjk a habba, s addig verjk, mg kihl. A hab nagyon kemny legyen! Azutn belekeverjk a porcukrot, s a masszt kt rszre osztjuk. Az egyik rszt megfessk egy kevs piros festkkel, a msikat fehren hagyjuk. gy elksztett habot, nyom- zskba tesszk, s kikent tepsibe apr cskokat nyomunk belle. A habcskra ezstfonalat helyeznk, s a cskok kztti fonlra kisebb cskokat nyomunk.(a rzsaszn s fehr cskokat vltogatjuk). Az gy elksztett lncokat mrskelten meleg stben megszrtjuk.

Karcsonyi keksz

Hozzvalk egy tepsire val adaghoz: 12,5 dkg Grahamliszt (teljes rls bzaliszt), egy evkanl porcukor, egy evkanl vanlis cukor, egy csipetnyi s. 7,5 dkg margarin, 2,5 dkg tejfl, nmi liszt a munkafelletre, stpapr (vagy helyette liszt s zsiradk a tepsi bekenshez), egy tojssrgja a kekszek tetejre (el is maradhat, helyette cukros vz is megteszi), a dsztshez mogyor, di, dsztcukorkk. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 67 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A tszta valamennyi hozzvaljt alaposan sszegyrjuk, vagy konyhai robotgppel sszedolgozzuk. A tsztt manyag fliba csomagoljuk, majd egy rra a htszekrnybe tesszk. A stt 180C-ra lltjuk be. A tepsit elksztjk a stshez. A tsztt kb. fl cm vastagsgra nyjtjuk, majd klnfle formkkal kis kekszeket szaggatunk belle. Fontos, hogy a tszta hideg legyen! Egy tojssrgjt sszekevernk egy kanl vzzel, majd bekenjk a kekszek tetejt. Erre kerlnek a dsztsek: mandula, di, mogyor, sznes dsztcukorkk. Kb. 13 percig stjk, akkor j, ha a szne mr aranybarna. Tipp: ha a kekszeket jl zrd fmdobozban troljuk, sokig frissek maradnak, s nedvessggel sem szvjk tele magukat.

Karcsonyi sti

(Dis szeletek, karcsonyfk, ajndkcsomagocskk) Stsi id: 15-20 perc 200 fokon Hozzvalk: 25 dkg margarin, 20 dkg cukor, 1 csomag vanilis cukor, 1 csipet s, 4 tojs, 20 dkg darlt di, 25 dkg liszt, 3 kiskanl stpor, 25 dkg porcukor, 2 kvskanl rlt kv, 3 evkanl konyak, 2-3 evkanl vz, dibl a dsztshez, stt csokimz, bonbon, cukorka, marcipn, baracklekvr A margarint habosra keverjk, majd a cukrot a vanilis cukrot, st s a tojst hozzadjuk. Beletesszk az rlt dit, majd aprnknt a stporral elkevert lisztet. Egy tepsit kizsrozunk, a tsztt rsimtjuk, s elmelegtett stben megstjk. Idkzben a porcukorbl, rlt kvbl, a konyakbl s a vzbl mzat kavarunk. A ksz stemnyt mg forrn ngyzetekre vagy hromszgekre vgjuk. A hromszgekre vagy dibelet ragasztunk, vagy bevonjuk cukormzzal. Felmelegtjk a stt csokoldt. Egy keveset nyomzacskba tesznk belle s cskokat nyomunk vele a mg nedves mzra. Gyufaszllal vonalat hzunk a cscs irnyba, mellette pedig lefel. A "fenyfkat" apr cukorkkkal dsztjk. A "csomagocskkhoz" a ngyzet alak tsztkat felmelegtett lekvrral, majd cukormzzal vonjuk be s megszrtjuk. A marcipnmasszt kinyjtjuk, cskokra vgjuk s a "csomagocskkat" tktjk vele.

Karcsonyi torta.

Hozzvalk: 12 tojs, 30 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 30 dkg darlt di, 3 dkg dars liszt. A tojs srgjt, porcukorral s vanlis cukrot fl rig keverjk. Azutn hozz adjuk a darlt dit, a lisztet s vgl a kemnyre vert tojshabot. A tsztt kt egyforma rszre osztjuk, s kt egyforma, kikent, kilisztezett tortaformban kln-kln stjk, lassan mrskelt tzn. A teljesen kihlt kt tortt kettvgjuk, megtltjk, s a lapokat egymsra rakjuk. A tortba gy hrom rteg krm kszl. A tetejt s az oldalt rummzzal vonjuk be, s dsztjk. Krm: 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 14 dkg rlt di, rum, zls szerint. A porcukrot a vajjal jl sszekeverjk, azutn beletesszk az rlt dit s a rumot. Rummz: 26 dkg porcukor, 2 kanl, forr vz, 2 kanl rum, 1 kvskanl olaj. A porcukorra ntjk a forr vizet, a rumot s az olajat, s sr mzz keverjk.

Karamell-krm

Hsz deka porcukrot vasserpenyben vilgosbarnra olvasztunk, kt dl. vzzel feleresztjk, s addig forraljuk, mg egsz sima nem lesz. Most t tojs srgjt 12 deka porcukorral jl elkeverjk, hozzadjuk a langyos karamell-cukrot, gz fltt habvervel addig verjk, mg meg nem srsdik, aztn a tzrl elvve, kihlsig tovbb keverjk. Ngy deciliter dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 68 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


tejsznbl kemny habot vernk, hozzkevernk t deka vanilis porcukrot, elkeverjk a fenti kihttt krmmel, vgl hat lap zselatint, melyet ngy kanl meleg vzben feloldunk, langyos llapotban belekavarunk a fenti anyagba s nyomban az elre elksztett, olajjal kikent formba ntjk, hidegre tesszk, ahol rvidesen megkocsonysodik.

Karamells mandulafnk

Hozzvalk: 30-35 dkg finomliszt, 2 1/2 dkg friss leszt, 14 dkg porcukor, 1/2 dl tej,,14 dkg vaj vagy margarin, 4 tojs srgja, 10 dkg lehjazott s nagyon vkony szeletekre (szlksra) vgott mandula; a tepsi kikenshez: 2 dkg vaj s kevs liszt. Az lesztt elmorzsoljuk, s teskanlnyi porcukorral egytt a tejbe keverjk. Langyos helyen felfuttatjuk. Kzben a vajat a cukor ktharmad rszvel habosra keverjk, hozzadjuk a tojssrgkat, majd a liszttel s a megkelt lesztvel alaposan kidolgozva, kalcstszta kemnysg tsztt dagasztunk. Ha a tszta mr j levegs, lyukacsos, lisztezett kzzel apr gmbket formlunk belle. Ugyancsak lisztezett deszkn hagyjuk kelni mg legalbb fl rt, majd vajjal kikent s liszttel megszrt tepsibe tve, elmelegtett, forr stben pirosra stjk. Mg a tszta sl, a megmaradt cukrot teflonserpenyben barnra pirtjuk, s 1 dl vzzel lentve addig forraljuk, amg a karamell egszen felolvad. A megslt fnkokat a karamelles lbe bemrtjuk, s vgott mandulban azonnal meghempergetjk. Csak akkor knljuk, ha egszen kihlt.

Karamellpuding

Egy liter tejet 10 dkg cukorral s egy rd vanlival felforralunk. Feltrnk, s elhabarunk t tojst, csipetnyi sval megszzuk, hozzadjuk a langyosra hlt tejhez. 20 dkg cukorbl nem tl stt karamellt ksztnk, felntjk kevs vzzel, elmelegtett pudingformba tesszk, s gyorsan, mg mieltt megkemnyedne, egyenletesen elfolyatjuk a forma oldaln. Ezutn a tejjel elkevert tojsokat is belentjk a formba, lezrjuk, s hromnegyed rig vzfrdben fzzk. Ha a puding elkszlt, hideg helyre tesszk, amikor kihlt, kibortjuk egy kerek tlra.

Karibi csigafnk

Elksztsi id kb. 40 perc, darabonknt kb. 1130 joule-t (270 kalrit) tartalmaz. Hozzvalk 10 szemlvre: a tszthoz: 60 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 dl olaj, 5 zacsk vanlis cukor, 1/2 teskanl s A kistshez olaj Kb. 2 l. koktlhoz: 5 dl kkuszlikr, 2,5 dl lehetleg fehr rum , 20 dkg kkuszreszelk, 1 I Exotic mix , rostos gymlcsl (vagy ananszl), 1 mang, jgkocka Elkszts: A lisztet tlba szitljuk. Fazkban felforralunk 7 dl vizet az olajjal s a sval, majd a lisztre ntjk. Kzi mixerrel sima tsztv dolgozzuk. A tsztt nagy tmrj, csillagcsves nyomzskba tltjk. Magas fal serpenyben vagy fritzben olajat forrstjuk, s a tsztbl egyszerre 2-3 csigt nyomunk bele. A csigkat aranysrgra stjk, majd fehr konyhai paprtrlre szedjk, s leitatjuk a felesleges olajat. Mg forrn beleforgatjuk a cukorral elkevert vanlis cukorba, s azonnal knljuk. (Kb. 20 csigt kapunk. ) A koktlhoz a kkuszreszelket leforrzzuk 1/4 I vzzel. Kb. 10 percig ztatjuk, majd gzen tszrjk, s a kkuszlevet felfogjuk. A gymlcslevet, a likrt, a kkusztejet s a rumot nagy tlba ntjk, majd 10 jgkockt adunk hozz. Jl sszekeverjk, s 2 dl-es koktlos poharakba szrjk. A mangt meghmozzuk, magjt eltvoltjuk. Hst kis darabokra vgjuk, feldsztett plcikra szrjuk, s a poharakba helyezzk. Elksztsi id 25 perc, poharanknt 1550 joule-t (370 kalrit) tartalmaz.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

69

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


tletnk: Ezt a felntteknek val koktlt eredetileg kkusztejjel ksztik, majd a kkuszdi hjba tltik. Trt jg hozzadsval elkszthetjk shakerben vagy turmixgpben is. A hozzvalk kzl a mang elhagyhat, vagy konzerv anansszal - a kkusztej pedig tejsznnel - helyettesthet.

Kv torta

7 egsz tojs, 25 deka cukor s 25 deka hjas, darlt mandult habosra kevernk. Azutn hozz kevernk 60 szem prklt, darlt kvt, jl kikent torta-formba tltjk, s lassan stjk krlbell 1 ra hosszat. 20 deka cukrot fl cssze vzzel srre fznk, 3 szelet csokoldt s 12 deka vajat ebben a szirupban feloldunk. Azutn a tzrl elvesszk, s ha kihlt 3 tojssrgjt kevernk hozz, ismt a tzhelyre tesszk, s keverjk, mg srsdni kezd. Ha kihlt, a ktfel vgott tortt megtltjk, s egszen bevonjuk a krmmel.

Kvfelfjt

Tizent deka friss rsvajban 15 deka finomlisztet srgra pirtunk. Ers, j feketekvbl s egy fl liter sr tejbl barna tejeskvt ksztnk, 25 deka vanilis cukorral (az egsz folyadk egy liter legyen); ezzel a kihlt rntst fleresztjk s a tzre visszatve, folytonos kavars mellett srre fzzk. Ha kihlt, egyenknt ht tojs srgjt kavarunk bele, vgl t tojs kemny habjt, s tzll ednyben egy ra hosszig stjk.

Kvtorta Jlia-mdra

Hozzvalk: piskthoz: 7 tojs, 7 ppozott evkanl finomtott kristlycukor, 2 teskanl Nescaf, 7 ppozott evkanl rtesliszt, fl csomag stpor; A krmhez: 25 dkg Rma margarin, 20 dkg porcukor, 3 evkanl Nescaf, 2 teskanl kakapor (nem cukrozott). A tojssrgjt a cukorral kikeverem, beleszrom a Nescaft. Ezutn felvltva keverem bele a lisztet (amelybe bele tettk a stport) s a tojsfehrjbl felvert habot. Vastagon kivajazott s liszttel meghintett tortaformba simtom a masszt, s elmelegtett, forr stben kzepes lngon megstm tprbig. (Nekem 26 cm-es tortaformm van, akinek kisebb, annak elg az 5 tojsbl, s annak megfelel hozzvalkbl pisktt kszteni. Nem kell annyit bajldni a tortalap kiszedsvel, ha a forma aljt stpaprral kibleljk!) Kzben elksztem a torta krmjt. A Rma margarin felt felolvasztom, belekeverem a porcukrot, a Nescaft, a kakaport. Ha a cukor felolvadt benne, akkor adom hozz a tbbi hideg margarint, s az egszet nagyon habosra, knnyre kikeverem. A kihlt pisktt a formbl kibortom, majd legalbb 4 vkony lapra vgom, s megkenem a kvkrmmel. Egymsra bortva kicsit sszenyomom, s a torta tetejt meg az oldalt is bevonom a maradk krmmel. Kvszemekkel s Nescafval dsztve, hidegen knlom.

Kedves j anym felfujtja

Ngy-t deci tejben finomlisztet megfznk, mikor mr ksaszer, galambtojs nagysg vajat tesznk bele, ha kihlt, tlba ntjk, egy marok finomra trt dit, egy masnszki almt igen apr kockra vgva, cukrot zls szerint, s citromhjat adunk hozz. Hat tojs srgjt belekevernk, habjt hozzadjuk, kikent formban, a stben, gzben kifzzk. Soha ssze nem esik; bor- vagy tejsodt lehet hozzadni. Szp s j, biztos felfujt.

Kefires lepny

Hozzvalk: 2 pohr kefir, 2 kefires pohr cukor, 4 kefires pohr liszt, 3/4 kefires pohr tolaj, 2 db tojs, 1 csomag stpor, mazsola, meggy, di, zls szerint dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 70 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Elkszts: A hozzvalkat alaposan sszekeverjk. A tepsit vagy formt kivajazzuk, lisztezzk, s a tsztt belentjk. A tetejre szrhatunk meggyet, durvra vgott dit vagy mazsolt, kinek mi tetszik, ezek szpen belesppednek. Kzepesen forr stben barnra stjk, utna kedvenc alakzatunkra vgjuk s megesszk.

Kefires piskta

Elszr is gyjtsuk be a stt - mire elmelegszik, a sti is sszell... Hozzvalk (dupla adag, a nagyobbik mly tepsibe val): 4 egsz tojs. 2 csomag stpor, 2 csomag vanlis cukor, 2x2 dl kristlycukor Mindezt egy mly tlban, habvervel keverd simra (percek alatt ksz:). Ezutn tegyl bele 2 doboz 2 dl-es kefirt, majd (zls szerint) 1-2 dl tolajat. Tovbbi kevers mellett mr csak 4x2 dl lisztet kell hozztenni, kikeverni s belenteni a kizsrozott, kilisztezett tepsibe az egszet. A (nyers) tszta tetejt szrd meg fahjas porcukorral, s mehet a stbe. Kzepes hfokon tprbig kell stni (kb. 25-30 perc) Ezt a stit aztn lehet klnfle (otthon tallhat:) dolgokkal is "fszerezni", semmi nem rontja el. Ha kakaporral kszted, egy picit tbb cukor kell hozz. Lehet belereszelni citrom, narancshjat, meg lehet "szurklni" friss- vagy konzervgymlccsel, mazsola, kemny lekvr, kis csokidarabok is nagyon feldobjk.

Keksz szalmi

25 dkg cukorbl s 1, 5 dl vzbl szirupot fznk - kb. 5 percig forraljuk. Ha langyosra hlt, sszekeverjk 20 dkg margarinnal, 2 ek kakaval, 10 dkg darlt dival. 25 dkg des kekszet darabosra morzsolunk, meglocsoljuk 1-2 kanl rummal, zestjk 1/2 citrom reszelt hjval, s az egszet a cukros vajas masszba keverjk. Ha a keverk kihlt, akkor darlt kekszmorzsval s cukorral meghintett zsrpapron hengert formlunk belle, becsavarjuk a paprba, s hidegre tesszk. Ha kemnyre dermedt flujjnyi vastag szeletekre vgjuk.

Kivis krm

A nem fzs citrom vagy vanlia pudingport a megadott mennyisgnl kevesebb tejjel (kb. 2/3 rsz) keverjk nagyon habosra. Tetszs szerint zesthetjk, citromhjjal, szrppel, Ugyangy ksztnk el egy puncsz pudingot, ezt rummal, konyakkal, vanlival zesthetjk. Kln-kln sszekeverjk nagyon kemny tejsznhabbal. Magas kelyhekbe, ha nincs ms, vizespoharakba gy rtegezzk, hogy a klnbz szn krmek kz kivi-karikkat tesznk. Lnyeges, hogy ltni lehessen a zld karikt a krmek kztt. Htbe tesszk Tlalsnl tejsznhabbal, s kivi darabkkkal dsztjk.

Kkusz desszert

Hozzvalk: 1 csomag babapiskta, 5 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1 csomag vanilis cukor, 1/2 dl rum, kkuszreszelk A pisktt megdarljuk, a vajat a porcukorral s a vanilis cukorral jl kikeverjk, majd a tbbivel is sszedolgozzuk. Lapocskkat ksztnk belle, kkuszreszelkbe forgatjuk.

Kkuszgoly

Hozzvalk: 1/2 dl tearum, 300-400 g darlt babapiskta (minl aprbb, annl jobb), 5 dkg teavaj (egy kicsit ajnlott megolvasztani!), 50 g kkuszreszelk + ami a hempergetshez kell (ajnlom a 100 g-os kiszerelst), kakapor, 1 csomag vanlis cukor, esetleg egy kevske tej, ha nem akar a massza sszellni Elkszts: Egy ednyben sszekeverjk a vajat, a rumot, az 50 g kkuszreszelket, a vanilis cukrot, a darlt pisktt (folyamatosan), zls szerint a kakat (nem gond, ha

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

71

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


kihagyjuk). Ha nem akar olyan knnyen sszellni, egy nagyon kevs kis tejet ntsnk hozz, de nem feledjk, hogy a tej romland! Egy kln tlba ntsnk kkuszreszelket s hempergessk meg benne a klnbz mret golycskkat. Tlals eltt tegyk 30 percre htbe, mert gy finomabb, s a tej klnben gyis megromlana.

Kkuszos csk

Hozzvalk kb. 40 db-hoz: A tszthoz: 3 tojsfehrje, 35 g gymlcscukor, 45 g diabetikus destszer (pl.: Poly Sweet), 2 tk. Citroml, 175 g kkuszreszelk A dsztshez: 100 g diabetikus csokold Elkszts: 20 perc Sts: kb. 20 perc stlemezenknt Kikszts: 15 perc Elkszts: A tojsfehrjt verjk fel kemny habb. Idrl idre adjunk hozz a gymlcscukorbl s a diabetikus destbl, majd keverjk hozz a citromlt is. A kkuszreszelket keverjk el a tsztban. Melegtsk el a stt 150 C-ra (gznl 2-es fokozat. Ksztsk el a stlemezt is (zsrozzuk ki, vagy bleljk ki stflival). A stlemezre kt teskanl segtsgvel rakjunk kis halmocskkat. A stemnyeket kb. 20 percig sssk stben, majd hagyjuk kihlni. A csokoldt morzsoljuk szt, majd forr vzfrdn olvasszuk fel. A stemnyek als felt mrtsuk bele, majd tegyk flira, s hagyjuk megszradni.

Kkuszos slt fagylat

Hozzvalk 6 szemlyre: 2 l vanlia fagylat (j minsg), 1 tojs, 11 dkg liszt, 1.9 dl vz, 25 dkg finom zsemlemorzsa, 2 ek. kkuszreszelk, a stshez bven olaj Elkszts: 1. A fagylaltbl 6 nagy gmbt formzunk, s megfagyasztjuk. 2. A lisztbl a tojssal s a vzzel tsztt kevernk. A fagylaltgmbket belemrtjuk, majd a kkuszreszelkkel sszekevert morzsba forgatjuk. A mlyhtben mg nhny napig fagyasztjuk. 3. Az olajat megforrstjuk, s a fagylaltgmbket egyenknt nhny msodperc alatt krs-krl szp pirosra stjk. Szrlapttal tnyrokra szedjk, s karamellmrtssal vagy friss gymlccsel knljuk. Tipp: A siker titka, hogy a fagylalt kkemny, az olaj pedig nagyon forr legyen, gy a kkuszos bevonat pillanatok alatt megpirul. sszellts: 20 perc + tbbszri fagyaszts Fzs: 20 perc Forrs: Knai zek

Kkuszos tekercs 1.

Tsztt ksztnk 50 dkg finomliszt, 25 dkg Rma margarin, 4 tojssrgja, 2 dkg leszt (pici tejben felfuttatva), kis citrom levvel. J ruganyos legyen, addig kell dolgozni rajta. A tsztt ksfok vastagsgra nyjtjuk, s az albbi tltelket kenjk r: 4 tojsfehrjt 30 dkg cukorral felvernk j kemnyre, majd mg gz fltt is verjk kb. 10 percig. Majd belekevernk 10 dkg kkuszreszelket. Ezt egyenletesen elsimtjuk a kinyjtott tsztra. A tsztt j szorosra felcsavarjuk, kssel fl-1 cm-es cskokra vgjuk. Stlemezen kzepes tzn stjk. Vigyzzunk, mert gyorsan sl! Nagyon sokig elll akr alufliba csomagolva, vagy pedig az ultramodern stis dobozban.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

72

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Kkuszos tekercs 2.

Hozzvalk: 40 dkg lisztet elmorzsolunk 25 dkg margarinnal. (2 dkg lesztt 3 kanl tejben, 1 kanl cukorral felfuttatunk) s 4 tojs srgjval sszegyrjuk az egszet. A kapott tsztt 3-4 rszre osztjuk. 4 tojs fehrjt gz fltt 30 dkg porcukorral, kevs citromlvel habb verjk s hozzadunk 10 dkg kkuszt. Ezt a kinyjtott tsztra kenjk, (a maradkot tartsuk a gz fltt melegen), majd a tsztt feltekerjk, mint a bejglit s kb. 1 cm-re szeleteljk. Kizsrozott lapra fektetjk, s elre melegtett stbe tesszk. Addig stjk, amg szp rzsaszn nem lesz. Vigyzat hamar ksz!

Kossuth kifli tsztja

Hozzvalk: 6 tojs + tojsok slynak megfelel Rma + cukor + rtesliszt, kshegynyi szdabikarbna, 3 ek rum Megmrjk a tojsokat, s ennek alapjn mrjk ki a tbbi hozzvalt. A margarint habosra keverjk a cukorral s a tojssrgjval, majd felvltva adjuk hozz a szdabikarbnval kevert lisztet s a tojsok kemnyre felvert habjt. Rummal zestjk (ezt nem lehet kirezni a megslt tsztn). Selyempaprral blelt tepsibe simtjuk. Nekem gy mg sohasem ragadt bele, ellenben a kikent lisztezett tepsibe mr sokszor. De nagyon fontos, hogy soha ne bleld ki paprral (vagy kend s lisztezd) a tepsi oldalt, mert akkor ppos lesz a tszta, csak az aljra kell megfelel mretre vgott paprt tenni. Ez az adag bven elg egy norml tortaformba s j magas lesz.

Knny piskta

Hozzvalk: 4 db tojs, 20 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1/2 csomag stpor, 1 dl olaj, 1 dl tej Elksztse: A tojsokat kettvlasztjuk. A fehrjbl kemny habot vernk. (Ha egy gondolatnyi st adunk a tojsfehrjhez, akkor knnyebben s kemnyebbre tudjuk felverni.). A tbbi alkotrszt csommentesre kikeverjk. A felvert tojsfehrjt vatosan, hogy ne trjk nagyon ssze, a masszhoz keverjk. Vajazott, lisztezett tepsibe ntjk, s elmelegtett stbe 35-45 percig, kzepes lngon stjk. Ha a teteje szp aranybarna, s a beleszrt villt tisztn lehet belle kihzni: Ksz! Egy pici hls utn vatosan krbevgva nagyon szpen ki lehet szedni a formbl. Ehhez a piskthoz brmilyen tltelket, kiegsztt fel lehet hasznlni, eddig mg nem igazn sikerlt elrontanom!

Krmes

8 tojs fehrjt 15 dkg cukorral jl felkeverjk. 1-liter vizet 20 dkg cukorral, 2 vanilis cukorral feltesznk fni. 4 db vanlia pudingot 1/2-liter vzben feloldunk, s a forrsban lv vzhez hozzadjuk. A megftt pudinggal a tojsfehrjt sszekeverjk, s mg 3percig fzzk, llandan kevergetjk. Langyosra kihlni hagyjuk, majd megtltjk a lapokat, porcukorral meghintjk. n a lapok helyett 10 tojsos pisktt szoktam kszteni, s ezzel tltm meg.

Krmes lepny

Tltelk: 1 csomag Vncza vanlia-krmport, 2 deka lisztet s 15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejbe csommentesen elkevernk, azutn lland kevers mellett srre fznk. Idkzben 2 tojs fehrjbl 1 kanl porcukor hozzadsval kemny habot vernk, melyet a tzrl levet forr krmhez azonnal knnyedn hozzkevernk.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

73

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Kuglf 1.

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 4 dkg leszt, 12 dkg cukor, 37 dkg vaj, 1,2 dl langyos tej, 5 tojs s, 1 citrom lereszelt hja, 15 dkg mazsola, 5 dkg vgott mandula, 5 dkg cukrozott citromhj, 2 ek. porcukor A lisztet egy tlba szrjuk, 1 bgrben sztmorzsoljuk az lesztt, 1 teskanl cukorral, a tej felvel, s kevs liszttel sszekeverjk, majd letakarva 20 percig llni hagyjuk. A vajat felolvasztjuk. A megmaradt tejet, cukrot, tojsokat, st, citromhjat, a vajhoz keverjk. A felfuttatott lesztt s a vajas keverket a lisztbe tesszk, s az egszet sima tsztv gyrjuk. A mazsolt a mandulval, a felkockzott, cukrozott citromhjjal egytt a tsztba gyrjuk. A kelt tsztt a vastagon kivajazott kuglfformba tltjk, letakarjuk, s addig kelesztjk, amg majdnem kitlti a formt. A stt 180 fokra elmelegtjk. A kuglfot a st als rszbe tesszk, 1 rn keresztl stjk, s tovbbi 10 percig a stben hagyjuk. A stemnyt a formval egytt megfordtjuk, 1 nedves kendvel letakarjuk. 10 perc mlva levesszk rla a formt, s porcukorral megszrjuk, vagy csokimzzal lentjk. (Lehet a kuglfot 2 sznre is kszteni. Abban az esetben a tsztt megfelezzk, s az egyik rszhez kakat kevernk, s utna tesszk a formba.)

Kuglf 2.

4 tojssrgjt 1 csomag vanilis cukorral, 25 dkg kristlycukorral s 12,5 dkg Rmval habosra keverem (ez robotgppel 20 perc). 30 dkg lisztben elkeverek 1 csomag stport (Dr. Oetker ami nlam legjobban bevlt). Majd ezt az elkevert lisztet 2,5 dl (!!!) tej trsasgban a masszhoz adagolom kanalanknt (1 kanl liszt -1 kanl tej). A tej ne legyen semmikpp tbb! Belekeverek mg a tsztba 1 citrom reszelt hjt. 4 tojsfehrjt egy csipet sval kemny habb verem, s az elzkhz kzi ervel hozzkeverem. Zsrozott, lisztezett formba felt belentm, msik felbe 10 dkg reszelt tcsokit keverek (n a tortabevont hasznlom e clra), majd ezt is belentm a formba az elz masszra. Lass tzn 1 rt stm.

Kuglf 3.

Hozzvalk: 250 g. vaj (margarin), 200. G cukor, 1 tasak Dr. Oetker vanillincukor, 4 tojs, 1 citrom leve s hja, 500 g liszt, 1 tasak Dr. Oetker stpor, 1/2 l tej A vajat (margarint) habosra keverjk, s fokozatosan adjuk hozz a cukrot, vanillincukrot, tojst, citromlt s a reszelt citrom hjt. A stporral elkevert lisztet kanalanknttejjel vltakozva- adjuk a tszthoz. A tsztt az elzetesen kikent kuglf-formba tesszk s forr sttrben kb. 50 percig stjk.

Kuglf mikrban

Vgy egy nizs z tortaport, 25 dkg; nts hozz a recept szerinti mennyisgben vizet; tgy bele egy 1/2 szalaklit; helyezd be a mikrba, nem szksges, hogy forgs legyen 20 percre; majd hagyd el a konyht! 20 dkg liszt, 1-1/2 tojspor, 1,1/2 dl tej vagy vz, 1/2 stpor vagy szalakli. 10 dkg porcukor ez az alap, zestsnek azt teszel bele, amit akarsz itt rum, mazsola, kaka, vanlia, kkusz (akr l, akr ztatott reszelk). nizsmag darlva (aki szereti), di, vagy ha nincs, dej is megteszi, feketekv, ami lehet ptkv is, mogyor, mandula, mk picit elfzve: 10dkg mk 1/2 dl tej 7,5 dkg porcukor felforralva gy, hogy rotyogjon, stb. Ha a liszt kb. 2/3 rszt szjaliszttel ptolod, s cukrot nem de fszereket teszel bele, akkor hasonl lesz a fasrthoz, viszont a folyadk mennyisgt kb. 1/2 - 2/3 rsszel meg kell nvelni, s pihentetni kell kb. 15-20 percet, az ednyt, amiben kszted, folykony zsrral, vagy margarinnal krbe kell folyatni, a felesleget kinteni, majd liszttel meghinteni s hagyni, hogy megdermedjen csak utna belenteni a tsztt. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 74 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

Kukoricakuglf

Hozzvalk: 15 dkg kukoricadara, 20 dkg liszt, 1 dl tej, 2 tojs (n 1 tojst + 1 srgjt hasznlok a 2/3 rszhez), 15 dkg cukor, 15 dkg margarin, 1/2 stpor, reszelt citromhj, 5 dkg mazsola, rum. A margarint 1/2 percig puhtsuk mikrban - nem szabad megolvadnia. A cukrot, margarint, tojst keverjk habosra. A liszteket, stport keverjk ssze. Keverjk, a habostott margarinhoz a tbbi hozzvalt. A megmosott, majd leszrts utn lisztben forgatott mazsolt keverjk bele. A tsztt tegyk kivajazott kuglfformba, s takars nlkl sssk 15 percig. 5 percnyi pihens utn bortsuk tlra! Porcukorral meghintjk. A receptnl nincs feltntetve a W, n ezt 800-on szoktam (2/3 rsz!!). Ha valaki nem forgtnyros mikrval rendelkezik, flidben 180 fokkal el kell fordtani a tlat. Valahol azt olvastam, hogy kuglfst nlkl gy lehet kuglf alakzatot kapni, ha az edny kzepre betesznk egy hll poharat, amiben vz van, s e kr tesszk a tsztt. Ezt nem prbltam. Nem fut ki ennyi id alatt a vz? s nem lesz nagyon gzs? n egybknt talpig kivajazom a tlat, s gy egy mozdulattal kibortom a stit, s a szle is magasan feljn. Stben persze csak alkenek.

Krtskalcs

1 kil lisztbl, 15 deka olvasztott vajbl, 5 deka, 1/2 liter tejben felolvasztott lesztbl, 6 tojssrgjbl s kevs sbl tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, s annyi cipra osztjuk, ahny kalcsot ksztnk, letakarva kelni hagyjuk, majd hossz szalagformkra nyjtjuk. A vajjal megkent krtskalcsformkra rtekerjk a tsztt, junkkal laposra nyomhatjuk, tojsfehrjvel vagy olvasztott vajjal megkenjk, s cukros, aprra, vgott mandulval meghintjk s parzs fltt (vagy stben) forgatva szp pirosra megstjk.

L
Lngol palacsinta Crepes Suzettes (krepp szzett)
Hozzvalk: a palacsinthoz: 15 dkg liszt, 2 tojs, 2 dl tej, 1 dl tejszn, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1/2 citrom hja, 5 dkg vaj; A flambrozshoz: 10 nagyobb szem kockacukor, 2 narancs, 1 citrom, 3 dkg vaj, 2 evkanl cukor, 5 cl Cointreau vagy Grand Marnier (vagy ms narancslikr), 3 cl konyak. A felsorolt hozzvalkbl palacsintatsztt ksztek, amelyhez 5 dkg olvasztott vajat is hozzadok. Forr vajon nagyon vkony palacsintkat stk. A kockacukrokat az elzleg alaposan megmosott s megtrlt narancs s citrom hjn ledrzslm. Flambroz serpenyben (akinek nincs, megteszi egy teflonserpeny is, amelyet msra nem hasznlunk) kevs olvasztott vajon a kockacukrot a kristlycukorral egytt megolvasztom, majd hozzadom a narancs s a citrom kifacsart levt s felforralom. 2 cl narancslikrt is hozzntk. A serpenyben egyenknt tpirtom a palacsintkat a likrs mrtsban, majd ngyrt hajtom. Egyszerre ngy palacsintt flambrozok. Ha jl magukba szvtk a narancsos levet, meglocsolom a maradk narancslikr s konyak keverkvel s meggyjtom. Ha a lng elaludt, a palacsintkat tnyrra teszem, s a serpenyben maradt szirupot rkanalazom. Italnak jgbe httt Coinreau-t adok mell. A Coinreau-t helyettesthetjk a Curacao vltozataival is. Ez olyan nll fogs, amely mg vendgsgben is megllja a helyt!

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

75

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Legnyhdt

25 deka cukrot 15 deka zsrral, 2 egsz tojssal, 1 citrom reszelt hjval, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 50 deka liszttel kevert 1 csomag Vncza-stporral s annyi tejjel sszegyrunk, hogy lgyan nyjthat legyen. A tszta nagyobbik felt tepsi aljra tesszk s megkenjk a kvetkez tltelkkel: 12 deka rlt prklt mogyort 12 deka porcukorral, 1/2 citrom reszelt hjval, 2 egsz tojssal s 2 kanl morzsval elkevernk. A tltelkre a maradk tsztt helyezzk egyenletes vastagra nyjtva. Tojssal megkenjk, kevs trt mogyorval megszrjuk s villval megszurklva, lass tznl jl tstjk. Sts utn vanilin-szrcukorral hintjk be, s szeletekre vgjuk.

Lekvros gombc

Hozzvalk a tszthoz: ugyanaz, mint a szilvs gombc tsztjhoz, a tltelkhez: kemny (beszradt, rgi) gymlcsz vagy szilvalekvr, fahjas porcukor. Ugyangy kszl, mint a szilvs gombc, csak a gymlcs helyett gymlcs nagysg darabkkra vgott kemny lekvrt teszek a tszta kzepre.

Lekvros kifli (orosz recept)

50 deka lisztet eldolgozunk 12,5 deka margarinnal, egy deci (fl pohr) kefirrel, 2,5 deka, egy deci des, langyos tejben megfuttatott lesztvel meg csipet sval, s hideg helyen nhny rig llni hagyjuk. (Nem tveds: tojs nem kell bele.) Lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtjuk, fnkszaggatval vagy szles szj pohrral kerek lapokat szrunk ki belle, s mindegyikre egy-egy kanlka sr gymlcszt tve, kifliket formzunk belle. Tetejket egsz tojssal kenjk, s a stben aranybarnra stjk. Azon melegen meghintjk porcukorral. (Ezt a tsztt napokig lehet nyersen trolni a htszekrnyben. Lekvr helyett kszlhet di- vagy mktltelkkel is.)

Lekvros molnrka (4 szemlyre)

Hozzvalk: 8 kicsi molnrka (desks pkstemny, vagy 1 kis fonott kalcs), 3 dl tej, 4 evkanl szilvalekvr (vagy j darabos srgabarackdzsem), fl dl rum (vagy 1 teskanl rumaroma), 3 evkanl liszt, 2 tojs, 8-10 dkg zsemlemorzsa, zls szerint porcukor, 1 mokkskanl reszelt citromhj, olaj a stshez, a tetejre kevs fahjas porcukor. A molnrkkat flbevgjuk. A tejbe mrtjuk, s azonnal kivve belle, tlra rakjuk. Nhny perc mlva a mrtogatst megismteljk. (Ha kalcsbl ksztjk, azt vkony szeletekre vgva ugyangy ksztjk, mint a molnrkt.) gyeljnk arra, hogy a pkstemny ne zzon el, azaz knnyen lehessen vele bnni. Kzben a szilvalekvrt sszekeverjk a rummal s a citromhjjal. Az ztatott stemnyre rkennk a szilvalekvrbl, majd rbortjuk a msik felt, a hstvel gy tzzk ssze, hogy ne essen szt. Lisztbe mrtjuk, ezutn a habosra felvert tojsba forgatjuk, s zsemlemorzsban meghempergetve, azonnal b, forr olajba rakjuk. Mindkt oldalt megstjk, a felesleges olajat lecspgtetjk s a hstket kihzva belle, rgtn meghintjk fahjas porcukorral. Melegen tlaljuk.

Lekvros pufk

30 dkg lisztet, 1 csomag stport 20 dkg zsrral / vajjal, 8 dkg porcukorral, 2 egsz tojssal, fl csomag vanilincukorral knnyen formlhat tsztv gyrunk, melybl egyenl szm dinyi s mogyornyi golycskkat alaktunk. A nagyobb golycskkat ujjaink kztt kiss meglaptjuk, kzepket ersebben benyomjuk, s a fszekbe kvkanlnyi lekvrt rakunk (jelen esetben szilva, de lehet meggy, mlna...). A lekvrba a stemnyke kzepre egy-egy kis golycskt helyeznk, s vajazott, lisztezett tepsibe helyezve tojssrgjval krlkenjk. Kzepes forr stben srgsra stjk. Mutats teastemny. (Vncza)

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

76

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Likrkrm

(svjci recept alapjn) Hozzvalk: 2 egsz tojs, egy tojsfehrje, 4 kanl cukor, 2 dl tejszn, 1 dl jellegzetes z likr (mandula, di, marachino - az eredeti receptben grand marnier van). A tojssrgkat kikeverjk a fele cukorral, a fehrjket a msik felvel kemny habb verjk. A habhoz vatosan hozzkeverjk a cukros tojssrgt, a likrt, vgl a tejsznhabot. A krmet formkba (a htszekrny tojstartja jl bevlt) tltve 3-4 rra mlyhtbe tesszk.

Linzer

Hozzvalk: 50 dkg rtesliszt, 15 dkg porcukor, 1 kocka Rma (25 dkg), 3 tojssrgja, 1 stpor, 1/2 (fl) citrom reszelt hja, lekvr a ragasztshoz, porcukor a szrshoz A hozzvalkat tejjel sszedolgozzuk a szoksos mdon. (Liszt + stpor) + Rma stb. Vilgosra stjk, lekvrral sszeragasztjuk, megszrjuk porcukorral s megesszk. A tojsfehrjbl (hogy ne menjen veszendbe) n kkuszos habcskot csinltam.

Linzi torta

30 deka liszt, 21 deka vaj, 10 s 1/2 deka mandula, 17 deka cukor, kevs fahj s citromhja finomra vgva, 1 egsz tojs s 2 srgjval ssze lesz gyrva. Kt rszre osztjuk, az egyiket kiss kinyjtva, torta-formba tesszk, bekenjk barack, vagy ms befttel, a msik rszbl rcsozatot ksztnk, tojssal bekenjk, s j tznl vilgos barnra stjk.

Lusta asszony tszti Blyi trs lepny (Lusta asszony tsztja)

10 dkg vaj, 25 dkg rtesliszt, 17 dkg porcukor, 2 csomag vanlis cukor, 50 dkg tr, 10 dkg mazsola, 2 db tojs, 2 dl tej, 0,5 csomag stpor, citromhj, kevs s. A lisztet, cukrot, stport sszekeverjk. Egy kzepes nagysg tepsit a vaj felvel kikennk. Beleszrjuk a cukros liszt felt. Egyenletesen elosztjuk rajta az ttrt trt. Megszrjuk a beztatott mazsolval, citromhjjal, vanlis cukorral. Erre hintjk a cukros liszt maradkt. A tejet sszekeverjk a tojssal, s egyenletesen rntjk a lisztre. A vaj maradkt rmorzsoljuk. Forr stben 5 percig nagy lngon, majd mrskelten szp pirosra stjk. Tipp: Amikor mr a tej is rajta van, villval besegtek a tejnek, hogy le tudjon minden helyre csurogni, fleg a sarkoknl. - Kb. fl decivel tbb tejet hasznlok. - A trra beftt-, leveses nyers gymlcs-, beszradt lekvrdarabkkat is lehet szrni. Nem rontja el. - A trhoz ma hozzkevertem kb. 2,5 dl kimaradt epres gymlcsjoghurtot. A tejbl viszont csak 2 dl-t hasznltam

Lusta asszony pitje

Hozzvalk: (nagy tepsihez) (kis tepsihez): Rtesliszt 60 dkg 40 dkg, Reszelt alma 60 dkg 40 dkg, Tojs 6 db 4 db, Cukor 30 dkg 20 dkg, Stpor 1 csomag 1/2 csomag, rlt fahj kshegynyi. Elkszts: A hozzvalkbl pisktatsztt ksztek, vgl hozzadom a reszelt, kicsavart almt. Stpaprral kiblelt tepsibe teszem. Kzepes hmrskleten stm tprbig. Tetejt megszrhatom fejtett meggyel, szilvval, lekvrral is megtlthetem, de egyszeren porcukorral megszrva is finom.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

77

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Lusta asszony tsztja

Elkszts: 20 dkg. lisztet, 10 dkg. cukrot s 1 csomag stport keverjetek ssze. Egy kzepes nagysg tepsit vastagon kenjetek ki margarinnal, s szrjtok bele a 3/4 rszt, morzsoljatok r 25 dkg. trt, amit elzleg citromhjjal zestsetek. Erre tertsetek kb. 1 kg. meggyet, vagy brmilyen gymlcst, vgl a maradk lisztet. 2,5 dl. tejbe keverjetek 3 tojst, 2 csomag vanlis cukrot s ntstek a tsztra. A tetejre csorgassatok 5 dkg. olvasztott margarint. Elmelegtett stben lassan ssstek.

Lusta asszony trsa (Bolyai trs)

Hozzvalk: 25 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 1/2 csomag stpor, 50 dkg tr, 10 dkg mazsola,1 csomag vanlis cukor, 1 citrom v. narancs lereszelt hja, 4 dl tej,2 egsz tojs + 1 srgja, 15 dkg margarin A lisztet, a porcukrot s a stport jl sszekeverjk, s kt rszre osztjuk. A tepsit kivajazzuk, vagy zsrozzuk, kilisztezzk, majd a fenti keverk egyik rszt egyenletesen elsimtjuk a tepsibe. Ezutn egyenletesen rszrjuk az elmorzsolt trt, a vanlis cukrot, a mazsolt, a citrom hjt. Ezt bebortjuk a keverk msik felvel, a 4 dl tejet, a tojsokat sszekeverjk s szp egyenletesen (!) rntjk a tetejre, majd a 15 dkg margarint vkony szeletekre vgjuk s bebortjuk vele a tetejt. A stt elmelegtjk, de a stemny betevsekor kis lngra tesszk. Kb. 20-25 perc alatt sl meg.

Lustk lakomja

Hozzvalk: 25 dkg finomliszt, 25 dkg porcukor, 1/2 csomag stpor, 1/2 citrom hja, 1/2 csomag vanlia, csipetnyi s. Az alapanyagokat szrazon jl ssze kell keverni. Egy kzepes nagysg (20-30 cm) tepsit vastagon megkennk margarinnal (kb. 5 dkg), az oldalt sem hagyjuk ki. Beleszrjuk az sszekevert liszt 1/3-t. 25 dkg tehntrt egyenletesen sztmorzsolunk a liszt tetejn, 1 csomag vanlival megszrjuk. Rntnk egy veg meggy- vagy cseresznye-befttet (szerencssebb a magozott beftt). Betakarjuk a maradk liszttel. 4 dl tejet sszekevernk 2 habosra vert tojssal, s lassan rntjk a lisztre. 4 evkanl olajjal vagy 5 dkg olvasztott margarinnal meglocsoljuk a tetejt Elmelegtett stben 7-8 percig nagy lngon, majd 30-35 percig kisebb tzn stjk.

M
Macesztorta
Hozzvalk: 6 tojs, 6 evkanl cukor, 6 kanl maceszliszt, 2 kanl darlt di. A tojs srgjt a cukorral habosra keverjk, felverjk a tojshabot, hozzadjuk a maceszlisztet, a dit s a cukros srgjt. Kikent, maceszliszttel megszrt tepsiben megstjk. Di- vagy csokoldkrmmel megkenjk. Dikrm: hozzvalk: 1 tojs, fl cssze cukor, fl cssze darlt di, 25 dkg margarin. A tojst sszekeverjk a cukorral s a darlt dival. Lbosban kis lngon sszefzzk, ha tl sr, kevs vizet ntnk hozz. Mg forrn hozzadjuk a margarint, s addig keverjk, amg elolvad. Htben jl kifagyasztjuk, majd habvervel felverjk. gy sok laza tortakrmet kapunk. Ugyangy kszl a csokoldkrm, csak ebben az esetben a tojshoz 2 kanl kakaport kevernk.

Magdolna kifli.

Hozzvalk: 25 dkg margarin, 6 db tojs, 6 evkanl cukor, 1 csomag stpor, 4 evkanl tejfl, 30 dkg liszt, 15 dkg darlt di, 15 dkg cukor.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

78

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A margarint a tojsok srgjval 6 evkanl cukorral habosra kevernk, majd hozzadjuk a tejflt reszelt citromhjat a stport, s a lisztet, az egszet jl sszekeverjk kikent, lisztezet, tepsibe ntjk, egyenletesen sztnyomkodjuk megkenjk vkonyan lekvrral. A 6 tojs fehrjbl kemny habot vernk, vatosan sszekeverjk a darlt dival, s a cukorral rkenjk a tszta tetejre, s egytt megstjk elmelegtett stben kb. 30 percig mrskelt tznl. Kiss hlni hagyjuk, s fnk szaggatval kifli formra szaggatjuk.

Marcafnk

(Arany Jnos Szilgyi Istvnhoz rott levelbl) "me, itt a recipe: ss egy csuporba kt tojst. Bel egy kevs st, cukrot. Verd ssze jl. nts hozz egy meszely tejet, annyi lisztet, hogy palacsinta tszta srsg legyen. Akkor tgy zsrt tepsibe, egy ujjnyi vastagon, s ezt forrald fel. Mikor a legjobban forr, a tsztt kanalankint rakd bele, egy-egy kiskanllal egy helyre, s pirosra ssd meg. Punctum. Ez, fiam olyan egyszer, hogy magad is megcsinlhatod!"

Mgns pite

Hozzvalk: a tszthoz: 30 dkg finomliszt, 15 dkg Rma margarin, 1 tojs, 8 dkg porcukor, 1 evkanl tejfl, 0,5 csomag stpor, 1 citrom reszelt hja, csipet s. Tltelkhez: 8-10 evkanl dzsem, 4 tojs, 20 dkg porcukor, 12 dkg darlt di. Elkszts: a stporral, kevs sval elegytett lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzadjuk a tojst, a cukrot, a tejflt, s a reszelt citromhjat. A tszta hromnegyed rszt kzepes nagysg stlap mretre nyjtjuk, a stlapra helyezzk s megkenjk dzsemmel. A ngy tojssrgjt elkeverjk a porcukorral, majd kemny habb verjk a fehrjt, s a kikevert srgjhoz adjuk. Vgl beletesszk a darlt dit. E habos krmet a tsztra simtjuk. A flretett tsztbl rcsot tesznk a tetejre. Kzepes tznl, vatosan stjk.

Mk kenyr

1 egsz tojst 1 cssze cukorral kikavarunk. Hozzadunk egy cssze tejet, 1 citrom lereszelt hjt, 1 s negyed cssze grzes lisztet, fl csomag stport, 1 cssze darlt mkot. Kikent zgerincformba tltjk s megstjk.

Mkcharlotte

Hozzvalk: 1 ksz pisktatekercs-lap, 3 dl tejszn, 2 tojssrgja, 4 dkg porcukor, 5 dkg darlt mk, 10 dkg srgabaracklekvr, reszelt citromhj A lekvrt kevs forr vzzel elkeverjk, majd a pisktra kenjk. Szorosan feltekerjk, alufliba csavarjuk s htbe tesszk. A darlt mkot 1,5 dl tejsznben 3 percig fzzk, kihtjk, majd belekeverjk a citromhjat. A tojssrgkat s a cukrot gz felett habosra keverjk. Hozzadjuk a mkkrmet s jeges vzbe tve (az ednyt, amiben az anyag van) tovbb verjk, mg ki nem hl. A maradk tejszint kemny habb verve a mkkrmbe vegytjk. Egy flgmb alak formt folpackkal kiblelnk. A piskta tekercset ujjnyi vastag szeletekre vgjuk s kibleljk vele a formt. Belentjk a mkkrmet s legalbb 4 rn t, fagyasztjuk. Fogyasztskor a forma aljt meleg vzbe mrtjuk, gy knnyebb lesz a stit kibortani. Felszeletels utn mlna- vagy eperprvel tlaljuk.

Mkos lepny

3 egsz tojst 25 dkg cukorral s 2,5 dl tej felvel elkevernk. Ha habos hozzadunk 20 dkg darlt mkot, 1 csomag stporral elvegytett 20 dkg lisztet s a tej msik felt. Beleszlhatunk nhny szem meggyet vagy mazsolt. Kizsrozott, lisztezett tepsiben 30-40 percig stjk. Ha kihlt kockra vgjuk s megszrjuk porcukorral.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

79

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Mkos mzes szelet

Hozzvalk: 38 dkg finomliszt, 1 csipetnyi s, 1/2 csomag stpor, 1 csomag vanlis cukor, 5 dkg darlt mk, 15 dkg vaj, 1 db tojs, 2 evkanl mz, 3 evkanl tej, 1 db tojs srgja, tejfl szksg szerint. Elszr keverjk ssze a st, a stport, a vanlis cukrot, a megdarlt mkot s a lisztet, majd ehhez a keverkhez adjuk hozz a vajat, a tojst, a folys mzet s a tejet. Jl gyrjuk ssze. Osszuk hrom egyenl rszre a kigyrt tsztt, s kln-kln sodorjuk vkonyra. Az els kigyrt lapot helyezzk a gyengn kivajazott tepsibe, s kenjk meg a tltelk felvel. Takarjuk be a msodik lappal. ezt is kenjk meg a maradk tltelkkel, s helyezzk r a harmadik lapot. A tetejt kenjk meg tojs srgja s tejfl 1:1 arny keverkvel s az elmelegtett stben sssk aranysrgra. Hidegen szeleteljk, a vgn a szeletek tetejt porcukorral meghinthetjk. Tltelk: 17 dkg lgyabb szilvalekvr, 12 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 2 evkanl mz, 10 dkg darlt mk, 4 evkanl tej. Az sszes hozzvalt egyszerre, alaposan keverjk ssze.

Mkos torta

20 dkg finomra darlt mkot, 25 dkg cukrot, 5 tojssrgjt, 1 citrom reszelt hjt, pici trt fahjat s szegfszeget addig kevernk, amg habos nem lesz. A vgn hozzkeverjk a tojsok kemnyre vert habjt. Tortaformba tltjk, megstjk, ha kihlt kakakrmmel tlthetjk

Mkos-csomag (igen finom)

30 deka lisztet 1 csomag Vncza-stporral s 10 deka cukorral elkevernk, azutn 15 deka zsrral s 4 tojs srgjval sszegyrjuk. A tsztt fl centi vastagra nyjtjuk, ngyzetes darabokra vgjuk, melyekre az albbi mkos dessgbl kis halmocskkat rakunk. Tltelk: 15 deka finomra darlt mkot 15 deka cukorral s kevs tejjel puhra tfznk, majd hozzkevernk 5 deka mazsolt s 1 csomag Vncza-vanilincukrot. A tlttt tsztkat felbe sszehajtjuk, szleiben ujjunkkal lenyomkodjuk, s forr stben stjk. Felszolglskor vanilin-szrcukorral bven hintjk.

Mkosguba, vanliapudinggal

Hozzvalk: 4-6 db kifli 1 csomag vanlia puding, 7 dl tej, fl csomag mazsola, 1 evkanl cukor 5 dkg mk. Elksztse: Elksztjk a vanliapudingot a tasakon tallhat lers alapjn, azzal a mdostssal, hogy 7 dl tejet hasznlunk hozz, s mg egy evkanl cukorral destjk. A kifliket karikra vgjuk, s lapos tlakra simtjuk egy rtegben. Rntjk a pudingot, s jl sszerzzuk (nem keverjk!) vele. A mkot megdarljuk s rszrjuk. Ezzel is megrzogatjuk egy kicsit. Mazsolval dsztjk, s hidegen fogyasztjuk.

Mkos rudacskk (igen jz)

3/4 kg liszttel kevert 1 csomag Vncza-stport 20 deka zsrral s 10 deka cukorral, kevs citroml s kshegynyi trtt fahj hozzadsval sszegyrunk. Ksht vastagra nyjtjuk s derelyevgval egyenl nagy, kb. 3 ujjnyi szles s ujjnyi hossz darabkkra vgjuk. A szeletek kzepbe ujjnyi vastag cskban 12 deka mkbl vanillincukros tejben ftt s 1-2 deka mazsolval kszlt szoksos mkos tltelket tesznk, s hosszban sszehajtjuk. Tojssrgjval kenjk, s kzepes tznl stjk. Felszolglskor vanilin-szrcukorral hintjk be.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

80

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Mkpite

3 dl lisztet, 3 dl tejet, 3 dl cukrot, 1 tojst, kshegynyi szdabikarbnt, 3 dl darlt mkot s kevs citromhjat sszekevernk.(Elszr a cukrot, tejet, tojst kikeverjk, utna tesszk hozz a tbbit. Kizsrozott, kilisztezett tepsibe ntjk, megstjk. Ha kihlt kettvgjuk s megkenjk lekvrral. Elkszthet dival is.

Mlnalepny

40 deka finomlisztet sszegyrunk 20 deka margarinnal, 13 deka porcukorral, kt tojssrgval, csipetnyi sval, egy kevs reszelt citromhjjal meg citromlvel. Ha nem ll ssze, 1-2 evkanl tejflt is beledolgozunk, hogy rugalmas tsztt kapjunk, s legalbb egy rra, de mg jobb, ha egy jszakra behtjk. Ezutn kinyjtjuk, kiblelnk vele egy kzepes nagysg tepsit, s villval megszurkljuk. Nagyon vilgosra stjk, majd mlnazzel megkenjk. Kemny habb vernk t tojsfehrjt, belevernk 20 deka kristlycukrot, s egy fl citrom levt belentve, gz fltt, habvervel verve srse fzzk. A gzrl levve, belevernk 20 deka mlnt, s a tsztra simtjuk. Mg 20 deka mlnval megszrjuk a tetejt, s a forr stbe visszatolva a tepsit, most mr nagyon kis lngon inkbb szrtjuk, mint stjk, de megpirtani sem szabad. Hidegen, vzbe mrtogatott kssel kockkra vgjuk, gy nem trik a stemny tetejn a hab.

Mlnatorta 1.

Vsrolunk egy tlapos szraz pisktt. s a lapokat megkenjk vzzel hgtott mlna zzel. Ngy egsz tojst simra kevernk 18 deka cukorral, gz fltt srre fzzk, kihtjk, majd nagyon jl kikeverjk 25 deka elre kikevert Rma margarinnal (vagy vajjal). Ezzel kenjk meg a lapokat, srn kirakva mindegyiket friss mlnval, egymsra fektetjk. lenyomkodjuk, s a torta oldalt is bevonjuk a krmmel. Tetejt szp mlnaszemekkel dsztjk, s tlals eltt legalbb egy napra jgbe htjk.

Mlnatorta 2.

(10 szelet) Hozzvalk a tszthoz: 3 db tojs, 6 dkg bzaliszt, 2 evkanl vz, 6-8 db Polisett, 1 kvskanl Rma margarin, kshegynyi stpor Hozzvalk a krmhez: 1 csomag vanliaz pudingpor, 3 dl zsrszegny tej, 4-5 db Polisett, 30 dkg mlna Elkszts: A tojsok srgjt a porr trt Polisettel 6-8 percig keverjk robotgppel. (Kzzel legalbb fl rig kell dolgozni, amg megsrsdik, szne kivilgosodik s j habos lesz.) Ekkor simra kevernk 2 evkanl vzzel s a stporos liszttel, vgl laztjuk a kemny habb vert tojsfehrjvel. Kzben egy 26-30 cm tmrj, kerek gymlcstortaformt margarinnal jl kikennk, s egyenletesen elosztjuk benne a pisktamasszt gy, hogy krben az oldalra egy peremet alaktsunk ki. 10 percig nagylngon elmelegtett stbe tve mrskeljk a lngot, szp vilgos pirosra megstjk. 8-10 percig ne nyissuk ki a st ajtajt, mert a habos massza sszeesik. A formbl kiemelve hagyjuk kihlni. Kzben a tejet simra keverjk a pudingporral s a porr trt desttablettkkal. Rvid ideig llni hagyjuk, majd llandan kevergetve srre fzzk. A piskta regbe tltve elkenjk s kirakjuk mlnaszemekkel. Jl lehtve, 10 szeletre vgva tesszk asztalra. Fldieperrel, ribizli szemekkel, narancsszeletekkel egyarnt elkszthet. Energiatartalma sszesen: 360 kJ (86 kcal) Sznhidrttartalma sszesen: 11 g

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

81

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Mandarinzsel

Hozzvalk: 200 g mandaringerezd (ide konzerv van rva), 8 zselatinlap, 1/2 l mandarinl frissen kicsavarva, vagy veges (esetleg naranccsal helyettesthet), 1 citrom leve, 100 g cukor 1. A mandaringerezdeket lecspgtetjk, s a levt felfogjuk. 2. A zselatint t percig hideg vzben ztatjuk. 3. A mandarinlevet, a citromlevet s a cukrot addig melegtjk, mg a cukor teljesen felolvad. 4. A zselatint kinyomkodjuk s belekeverjk a mg meleg lbe. 5. A gymlcsdarabokat apr fm-, porceln-, vagy manyagformkba tesszk s lentjk a meleg gymlcslvel. 6. Htszekrnyben hagyjuk megszilrdulni. 2-3 ra mlva kiborthatjuk a formkat gy, hogy egy pillanatra forr vizet engednk rjuk. Ha szksges, akkor kssel vlasztjuk el a formtl. Hasznos tancsok a zsel alkalmazshoz: Ugyanilyen recept szerint kszthetnk el ms gymlcsbl s gymlcslbl is falatokat. Ha kemny gymlccsel dolgozunk (pl. alma) akkor elzleg kiss proljuk meg, s a levt hasznljuk fel a zselhez. A zselatin nemcsak a folyadkot, hanem az zanyagokat is megkti, ezrt a gymlcslevet a szoksosnl jobban zestsk. Minl nagyobb a forma annl tovbb kell hteni. Ha a gymlcs engedi, nyugodtan flmelegthetjk, s jra zesthetjk a zselt, majd ismt kihthetjk. A zsel msodszor is ugyangy megszilrdul.

Manduls hold

Hozzvalk kb. 50 db-hoz: A tszthoz: 2 tojsfehrje, 2 ek citroml, 1/2 citrom lereszelt hja, 250 g cukor, 300 g hmozott, darlt mandula A bevonathoz: 125 g porcukor, 3-4 ek. citroml Elkszts: 40 perc Pihentets: 1 ra Sts: kb. 12 perc stlemezenknt Kikszts: 20 perc Elkszts: A tojsfehrjt verjk fel kemny habb, majd adjuk hozz a citromlt s a hjat. A cukrot keverjk ssze a mandulval, s szrjuk a tojshabba. Amennyiben a tszta tl lgy, adjunk hozz mg egy kevs darlt mandult. A tsztt gngyljk fliba, s 1 rra tegyk hideg helyre. A stt melegtsk el 160 fokra (gznl 2-es fokozat). A stlemezt bleljk ki stpaprral. A cukorral megszrt gyrdeszkn nyjtsuk ki a tsztt 5-6 mm vastagra. A tsztbl szaggassunk ki flhold alak darabokat, s helyezzk ket a stlemezre. Tegyk a stbe, s kb. 12 percig sssk. A bevonathoz keverjk el simra a porcukrot a citromlvel. A kihlt holdacskkat kenjk be a mzzal, s hagyjuk megszradni.

Manduls karamellcskok

Hozzvalk: 300 g mandula, 200 g porcukor, 1/8 l tejszn, 200 g marcipn nyersmassza, olaj A mandult 10 percig 200 C fokon prklni. A porcukrot vastag alj tlba tenni s megolvasztani. Csak akkor szabad elkezdeni keverni, ha mr elkezdett olvadni. Ha a porcukor teljesen folykony tejsznt belekeverni, gy a karamellmassza jra kemny lesz. Addig keverni, amg jra folys nem lesz, a marcipnt belemorzsolni, s a mandult beletenni. Kiolajozott stformba nteni, s mg a karamell, forr, s lgy kzepes vastagsgra elosztani. Mieltt egszen megdermed 1,5 x 3 cm-es cskokra vgni s mzba mrtani. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 82 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Manduls kuglf

Hozzvalk: 35 dkg finomliszt, 2 dkg leszt, 1/2 dl tej, 4 tojs, 5 dkg cukor, 2 zacsk vanlis cukor, 15 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg mandula, 5 dkg mazsola, 5 dkg csokold, csipet s, margarin (a kuglfforma kenshez). A mandult egy pillanatra forrsban lv vzbe tesszk, s egy percig fzzk, majd a hjt lehzzuk, s forgcsokra vgjuk. A tejet meglangyostjuk, belemorzsoljuk az lesztt, s bgrbe ntjk. Letakarva "megfuttatjuk", vagyis addig kelesztjk, amg a bgre tetejre feljn. Az egsz tojsokat a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a puha vajat s a vanlis cukrot. Ezutn hozzntjk a felfutott lesztt, a lisztet s csipetnyi st. Beleforgatjuk a mandulaforgcsot, a megmosott, lecsurgatott s megtiszttott mazsolt, valamint a durvra reszelt csokoldt. A kuglf-formt vastagon kikenjk a margarinnal, s a tsztt belesimtjuk. (gyeljnk arra, hogy a tsztamassza csak a forma felig rjen, mert "kidagadhat" belle!). Trfogathoz kpest dupljra kelesztjk, majd elmelegtett forr stbe toljuk, s szp aranysrgra stjk. Mg forrn tlra bortjuk s hagyjuk, hogy kihljn, csak azutn vgjuk fel.

Manduls lhere

Hozzvalk kb. 30 db-hoz: A tszthoz: 100-100 g mz s ndcukor (vagy almaszirup), 50 g vaj vagy margarin, 1 tojs, 1/2 tk. stpor, 250 g teljes rls bzaliszt 2 tk. mzeskalcs-fszerkeverk - 1-1 jkora csipetnyi rlt szegfszeg, kardamom, szerecsendi-virg, szegfbors, 1/2 citrom lereszelt hja Dsztshez: 2 ek. tej, kb. 15 szem mandula Elkszts: 50 perc Pihentets: 12 ra Sts: 12 perc stlemezenknt Elkszts: Kavars kzben hevtsk fel a mzet a ndcukorral s a zsiradkkal egytt. A kapott masszt ntsk egy tlba s hagyjuk kihlni. A tojst villval jl keverjk el, s kt evkanlnyit tegynk belle a mzes masszhoz. A maradkt tegyk flre. A stport keverjk el a liszttel, majd adjuk hozz a fszerkeverket s a citromhjat is. Az sszes hozzvalt gyrjuk ssze nyjthat tsztv. Amennyiben a tszta tl puha, adjunk hozz teskanalanknt adagolva teljes rls bzalisztet. Ha viszont tl kemny, kis adagokban dolgozzunk bele vizet. A tlat takarjuk be flival vagy nedves konyharuhval. A tsztt egy jszakra, vagy mg inkbb 2-3 napra tegyk htszekrnybe, s hagyjuk pihenni. Melegtsk el a stt 200 C-ra (gznl 4-es fokozat. Ksztsk el a stlemezt is (zsrozzuk ki, vagy bleljk ki stflival). A lisztezett gyrdeszkn a tsztt nyjtsuk ki 3-4 mm vastagra. Szaggassunk ki kis lhere formj aprstemnyeket, s helyezzk a stlemezre. Az elkevert tojs flretett maradkt vegytsk el a liszttel, s kenjk be vele a stemnyeket. Hegyes kssel vgjuk kett hosszban a mandulkat, s egyet-egyet tegynk a lherk kzepre. A kis stemnyeket stben kb. 12 percig sssk aranybarnra.

Manduls pisktakrm

Tizenhat deka teavajat, 16 deka cukorral egy rig kevernk, azutn ngy teatojs srgjt, 14 deka forrzott s darlt mandult, kt deka tejszint vesznk hozz s zls szerint egy kis konyakot, vagy maraszkin likrt. Egy doboz gyermekpisktbl vegtlra egy sort rakunk, rkenjk a krm felt, azutn jra pisktt rakunk, rkenjk a krm msik dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 83 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


felt, s a tetejt bebortjuk pisktval, 24 rra jgre lltjuk, s tlalskor kt deci vanilis cukros tejsznhabba burkoljuk.

Manduls rizspuding nagymama mdjra

50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 7 dl tej, 10 dkg rizsliszt, 7 dkg darlt, hmozott mandula, 5 dkg vaj, 6 tojssrga, 5 evkanl porcukor, 2 dl tejszn, 1 teskanl zldmandula-aroma (pisztciaaroma). A tej felben elkeverem a rizslisztet, majd hozzntm a tbbit s kis lngon, lland kevers kzben srre fzm. Hagyom kihlni. Kzben a tojssrgjt habosra keverem a cukorral, ezutn a vajat s a darlt mandult, vgl a mandulaaromt is hozzadva alaposan sszekeverem. A tejsznbl kemny habot verek, s vatosan beleforgatom a pudingba. Vizezett poharakba belekanalazom s jl lehtve knlom vagy tejsznhabbal, vagy anlkl, nhny szem mandulval vagy csokoldforgccsal feldsztve.

Manduls spekulatius

Hozzvalk kb. 60 db-hoz: A tszthoz: 175 g hideg vaj, vagy margarin, 300 g teljes rls bzaliszt, 50 g frissen darlt mandula, 125 g ndcukor, 3 ek. tej v. tejszn, 1/2 tk. kardamom, 1-1 jkora csipetnyi fahj s szegfbors Tovbb: 75 g mandula Elkszts: 1 ra Pihentets 1 ra Sts: 12 perc stlemezenknt Elkszts: A zsiradkot szabdaljuk fel kis darabokra, majd a liszttel s a darlt mandulval egytt halmozzuk gyrdeszkra. Utna szrjuk r a ndcukrot. Adjuk hozz a tejet vagy tejsznt s a fszereket. Az sszes hozzvalt egy nagy kssel dolgozzuk el, majd kzzel gyorsan gyrjuk kemny tsztv. Gngyljk fliba, s 1 rra tegyk a htszekrnybe pihenni. A mandulaszemeket vgjuk fel hosszban, lehetsg szerint vkony szeletekre. Ez ugyan kiss aprlkos munka lehet, de ettl a spekulatius ksbb rendkvl tetszets lesz. (hogy a munktokat megknnytsem, boltban lehet kapni hmozott vgott mandult, ha azzal dolgozol nincs vele sok munka) Melegtsk el a stt 200 C-ra (gznl 4-es fokozat. Ksztsk el a stlemezt is (zsrozzuk ki, vagy bleljk ki stflival). A mandulalevlkkkel srn beszrt gyrdeszkn nyjtsuk ki a tsztt kb. 4 mm vastagra. Utna vgjunk belle kis ngyszgeket vagy rombuszokat. A spekulatiust a manduls oldalval felfel rakjuk a stlemezre. A stben kzpen kb. 12 percig sssk aranybarnra.

Manduls trtorta

Elksztsi id kb. 1,3/4 ra Hozzvalk 16 szelethez: 25 dkg liszt, 25 dkg tehntr, 25 dkg vaj vagy margarin, 35 dkg cukor, 5 tojs, 2 zacsk vanliaz pudingpor, 2 dkg szlasra vgott mandula, 1 narancs leve s reszelt hja, 1 teskanl stpor, csipetnyi s A nyjtshoz liszt, a forma kikenshez margarin a szrshoz porcukor, folpack Elkszts: A stporral elkevert lisztet tlba szitljuk. A kzepbe mlyedst nyomunk, beletnk 1 tojst, meghintjk 7 dkg cukorral s a sval. A szlre rmorzsolunk 12 dkg vajat vagy margarint, majd a kzp fel haladva sszedolgozzuk. Sima tsztv gyrjuk, s folpackba csomagolva kb. 30 percre htszekrnybe lltjuk. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 84 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A tbbi tojst 25 dkg cukorral fehredsig keverjk, majd hozzadjuk az tpasszrozott tehntrt, 10 dkg vajat vagy margarint, a narancs levt s reszelt hjt, vgl evkanalanknt a pudingport is. A tsztt lisztezett deszkn kb. 30 cm tmrj kerek lapp nyjtjuk, s 26 cm tmrj, margarinnal kikent formba fektetjk gy, hogy kb. 3 cm magas pereme legyen. Rsimtjuk a trs tltelket, majd a tortt elmelegtett stben 175 fokon (gztzhelynl 2-es fokozaton) kb. 70 percig stjk, A maradk vajat vagy margarint serpenyben megforrstjuk, hozzadjuk a szlasra vgott mandult s a maradk cukrot. lland kevers mellett arany-barnra pirtjuk. A langyosra hlt trtortt a karamellizlt mandulval s porcukorral meghintve knljuk.

Manduls-mogyors rudacskk

Hozzvalk kb. 70 db-hoz: A tszthoz: 125-125 g darlt mandula s mogyor, 250 g cukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 csipetnyi rlt szegfszeg, 1-2 tojs A bevonathoz: 1 tojsfehrje, 125 g porcukor Elkszts: 50 perc Pihentets: 60 perc Sts: kb. 12 perc stlemezenknt Elkszts: A mandult, a mogyort s a cukrot keverjk ssze egy tlban. Adjuk hozz a fszerflket. Keverjk el a tojsokat, ntsk be a tlba, s az egszet dolgozzuk ssze kemny tsztv. Utna fedjk le flival, s kb. 1 rig pihentessk a htszekrnyben. A tsztt cukorral megszrt gyrdeszkn nyjtsuk ki 5-6 mm vastagra. Ezutn vgjuk fel 4 X 2 cm, mret rudacskkra. A stt, melegtsk el 200 fokra (gznl 4-es fokozat). Bleljk ki a stlemezt stpaprral, majd a rudacskkat helyezzk el rajta. A tojsfehrjt a bevonathoz j kemnyre verjk fel. Evkanalanknt adjuk hozz a porcukrot, mikzben a habot vltozatlanul tovbbkeverjk. A rudacskkat kenjk be a mzzal, majd a stben kb. 12 percig sssk.

Marcipn hamisan

Hozzvalk: 10 dkg darlt hztartsi keksz, 5 dkg bzadara, 5 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 3 evkanl hideg tej, 1 kvskanl zldmandula aroma sszegyrni az anyagokat, egy jszakt llni hagyjuk, msnap lehet formzni, sznezni. n golykat szoktam kakas porcukorba forgatni belle. Ennek az tszrse kell egy 5 tag csaldnak.

Marcipn torta

Hozzvalk: 50 dkg marcipn massza, 19 dkg vaj, 20 dkg barnacukor, 1 evkanl reszelt citromhj, 4 simra kevert tojs, 16 dkg rtesliszt, 2 kiskanl stpor, 40 dkg mazsola, 10 dkg flbevgott cukrozott vagy aszalt cseresznye, 2 evkanl baracklekvr 1. Egy 17 cm tmrj kerek tortaformt olvasztott vajjal vagy olajjal kikennk, az aljt s az oldalt stpaprral kibleljk. 30 dkg marcipnmasszt kt aluflia lap kztt egy tnyr segtsgvel 20 cm tmrj krr nyjtjuk, krlvgjuk. Ugyanezt megismteljk a maradk marcipnmasszval. 2. A vajat a cukorral meg a reszelt citromhjjal j habosra keverjk, a tojsokat aprnknt beledolgozzuk. A lisztet a stporral elkeverjk, s kt evkanlnyit a masszba forgatunk. A maradk lisztet a gymlccsel sszekeverjk, gy adjuk a tszthoz. A massza felt az elksztett formba simtjuk, a vkonyabb (20 dkg-os) marcipnlapot rfektetjk, lenyomtatjuk. A maradk tsztamasszt rtltjk, a tetejt elsimtjuk. A bemelegtett stben kb. 1 rig stjk, majd a meleget 150 C-ra cskkentve mg 45-60 percig hagyjuk a stben.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

85

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Akkor j, ha a beleszrt tre mr nem tapad ragacsos massza. A tortt a stbl kivve a tepsiben hagyjuk langyosra kihlni. 3. A torta tetejt baracklekvrral megkenjk, s a msodik marcipnlapot rfektetjk, a szlt junkkal kiss megnyomkodjuk, hogy cakkos legyen. A ksz tortt grillstbe tesszk, hogy a teteje kiss megpiruljon, majd teljesen kihtjk. Porcukorral meghintjk, s apr marcipntojsokkal dszthetjk. A torta derekra szalagot ktve mg szebb tehetjk ezt az nnepi stemnyt Trols: Mivel ez a torta nem tartalmaz alkoholt, s marcipn a bevonata, akr ngy htig is frissen eltarthat. Ha prs az id, jl zrd fmdobozban, a htszekrnyben ajnlatos tartani. J tudni: Ezt a gymlcstortt Angliban hagyomnyosan hsvtkor, illetve anyk napjra ksztik. Elksztsi id: kb. 3 ra

Marika nni csokis pisktja

Hozzvalk: 6 tojs, 3 evkanl vz, 9 evkanl porcukor, 9 evkanl liszt, fl csomag stpor A szoksos mdon pisktt stnk. Krm: 2 csoki pudingpor, 6 e. kanl cukor, 6 dl tej, 1 pici rum, tcsoki, 1 csomag margarin, 15 dkg cukor Elksztjk a pudingot a 6 kanl cukorral s a tejjel, ha felforrt beletesszk a rumot, beletrdeljk a csokit, fzzk egy kicsit. Amg kihl, a margarint s a cukrot habosra keverjk, majd hozztesszk a kihlt pudingkrmet. A pisktt 3 lapra vgjuk s megtltjk a krmmel, megkenjk a tetejt is s aki szereti, szrja meg kkuszreszelkkel.

Mzas diszeletek

Hozzvalk: 375 g dibl, 2 x 250 g porcukor, 2 tojs, 2 evkanl citroml, 30 db, cukrozott dibl Ledarljuk a dit. Szrn ttrjk a porcukrot s sszekeverjk a dival. Hozzadjuk a felvert tojsokat, sima masszv gyrjuk. Stpaprra tesszk, letertjk egy msikkal, s a kt papr kztt 1 cm vastagra nyjtjuk. A stlapra hzzuk, s 2 centis kockkra vgjuk (persze eltte leszedjk a tetejrl a paprt). A porcukrot mrskelt hfokon 2 evkanl vzzel s a citromlvel folys mzz keverjk. Megkenjk vele a szeleteket. Stbe toljuk, rsnyire nyitjuk az ajtajt, s a stemnyt megszrtjuk (villanyst: 60C, gzst: a legkisebb fokozat). Akkor ksz, ha a tszta megszilrdult, de mg ruganyos. Szrads utn a cukrozott dibelet azonnal nyomjuk a mg ragads mzba. A felvgshoz hasznlt kst mrtsuk lisztbe vagy porcukorba, gy nem ragad a stemnybe.

Mazsols kenyr

Hozzvalk: 45 dkg liszt, 1 tk szdabikarbna, csipet s, csipet borksav, 2,8 dl tejfl, 15 dkg mazsola (nekem megkvnt 1 ek vizet is) Jl sszegyrod, s egy kis tepsiben 25 percig std mrskelt lngon, utna megfordtod, s mg 10 perc. Nem tovbb! Egyszer, nem tl des, s gyors.

Mazsols kuglf

Hozzvalk: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 8 egsz tojs, 50 dkg liszt, 2,5 dl tejfl, 5 dkg mazsola, 10 dkg darlt di, 1 zacsk stpor, csipetnyi s, 10 dkg darlt di, a forma kenshez 3 dkg vaj, a tetejre fl dl rum. A kuglfformt elszr is a vajjal vastagon kikenem, majd a darlt dit beleszrom s krben vgig "folyatom", hogy mindentt egyenletesen befedje a vajat. A tbbi vajat dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 86 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


habosra keverem a porcukorral, majd a tojssrgkat is hozzadva tovbb keverem nhny percig. Ezutn vltakozva adom hozz a stporral s a sval elkevert lisztet meg a tojsfehrjk kemny habjt. A masszt belesimtom a kuglfformba, majd elmelegtett, forr stbe tolva 5 percig ers lngon, ezutn tovbbi 60 percig kis lngon stm. Tprbval ellenrzm, megslt-e a kzepe is. Mg tzforrn kibortom a formbl, s a rummal lelocsolva hagyom kihlni.

Mazsols morzska

Hozzvalk: 2,5 dl bzadara, 2,5 dl rtesliszt, 5 dl tej, 4 egsz tojs, 4 evkanl olaj, 10 dkg mazsola, csipetnyi s, a tetejre mlnaszrp vagy rummal zestett srgabaracklekvr. A lisztet s a bzadart egy tlban sszekeverem, megszom. A tejet s a megmosott, leszrazott mazsolt is belekeverve, fl napig pihentetem. Ezt a sr masszt a tojsok srgival simra keverem, ezutn pedig hozzadom a fehrjkbl vert kemny habot. Az olajat egy palacsintastben felforrstom s a tsztt belentve, addig stm, amg az als fele meg nem pirult. Akkor laptkanllal alnylok s megfordtom, majd a msik felt is pirosra stm. Ezutn egy tepsibe tteszem a megslt tsztt, s 5 percig stm a forr stben, hogy ropogs legyen. llandan forgatva szttrdelem az egszet. Forrn tlalom vagy mlnaszrppel lelocsolva vagy a rumos, megforrstott srgabaracklekvrt mell tve.

Mazsols tejberizs mikrban

Hozzvalk 4 szemlyre: 6 dkg rizs, 7,5 dl tej, 1 ek mazsola, 3 dkg kristlycukor, 1 ek vanlis cukor Elkszts: Gondosan vlogassuk t, mossuk meg s csepegtessk le a rizst. A mazsolt is vlogassuk t, tvoltsuk el a szrakat, bltsk le foly-vzben, s 30 percig ztassuk egy pohr vzben. Egy mikrohullm stbe val, magas falu ednybe ntsnk fl pohr vizet s szrjuk bele a rizst. Fedjk le mikroba val flival, amit szrjunk t 2-3 helyen s fzzk a rizst a mikrban max. fokozaton 5 percig. Adjuk hozz a tejet, a kristlycukrot meg a vanlis cukrot, s alaposan keverjk ssze. Lefeds nlkl tegyk vissza a mikrba, s 30 percig fzzk max fokozaton. Kzben nhnyszor vegyk ki s keverjk meg. Kzben jl csepegtessk le a mazsolt, s a fzsi id lejrta eltt 10 perccel keverjk a rizshez. Mg melegen osszuk szt a tejberizst hideg vzzel kibltett tlkkba, hagyjuk lehlni s langyosan vagy hidegen tlaljuk. + gazdagthatjuk cukrozott gymlccsel, aprra vgott dival is, tetejt megszrhatjuk cukrozott gymlccsel vagy csoki reszelkkel. Ha nincs mikrnk - akkor kszthetjk hagyomnyosan: Forraljunk fel 1,5 l vizet, s szrjuk bele a rizst. Forraljuk 3 percig, kzben egy msik ednyben forraljunk fel 7,5 dl tejet. Csepegtessk le a riszt, tegyk t a forrsban lv tejbe s fzzk folyamatosan kevergetve 15 - 20 percig. Vegyk le a tzrl, adjuk hozz a kristlycukrot, vanilis cukrot s villval vatosan keverjk ssze.

Mazsols tekercs

Hozzvalk: 30 dkg des keksz, 5 dkg mazsola, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 dl rum Krmhez: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, habosra keverve, rummal zestve. A kekszet ledarljuk, hozzadjuk az aprra vgott mazsolt, rumot, s a vajjal sszegyrjuk. Porcukorral hintett gyrdeszkn 1/2 cm vastagra nyjtjuk, a krmmel megkenjk, feltekerjk. Htben troljuk (ha fel nem falja azonnal a csald), szeletelve tlaljuk dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 87 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Mazsols trkorong

Elksztsi id kb. 1 ra Hozzvalk 4 szemlvre: 50 dkg tehntr, 4 evkanl liszt 2 tojs, 10 dkg cukor, 30 dkg lisztes burgonya, 1 veg (720 ml) kimagozott szilvabeftt, 2 kisebb alma 5 dkg mazsola 4 evkanl rum, 3 evkanl tkezsi bzakemnyt 2 teskanl stpor, 1 zacsk vanlis cukor 1 citrom reszelt hja csipetnyi s, a nyjtshoz liszt a stshez olaj, a szrshoz porcukor s rlt fahj Elkszts: A burgonyt hjban, ss vzben kb. 20 perc alatt megfzzk, hideg vzzel lebltjk, lecspgtetjk, majd kiss kihtjk. Kzben az almt megmossuk, felnegyedeljk, maghzt kiemeljk vagy kiszrjuk. A gymlcs hst cikkelyekre vgjuk. A szilvabefttet a levvel egytt lbosba ntjk. Hozzadjuk a feldarabolt almt, 2 evkanl cukrot s a vanilis cukrot. Felforraljuk, majd kb. 5 percig fzzk. Vgl egyenknt belekeverjk a felttt tojsokat is. Kevs vzben csommentesre kevernk 1 evkanl tkezsi kemnytt, s kevergetve besrtjk vele a gymlcss mrtst. Az tvlogatott, megtiszttott mazsolt megmossuk, lecspgtetjk, majd rumba ztatjuk. A meghmozott burgonyt ttrjk, vagy villval sztnyomjuk, majd sszegyrjuk az ttrt trval, a tojssal, a maradk cukorral s kemnytvel, a liszttel, a stporral, a citromhjjal s a sval, vgl hozzadjuk a rumba ztatott mazsolt. A masszt lisztezett deszkn kb. 1 cm vastagra nyjtjuk. Pogcsaszaggatval vagy pohrral kb. 7 cm tmrj korongokat szrunk ki belle, majd b, forr olajban (fritzben) aranybarnra stjk. A trropogst itatspaprra szedjk, s mg forrn meghintjk fahjas porcukorral. A gymlcsmrtssal tlaljuk.

Mazsols trpuding (4 szemlyre)

Hozzvalk: 5 dl tej, 15 dkg tehntr, 5 dkg mazsola, 1 citrom leve s reszelt srga hja, 1 zacsk vanlis pudingpor, 1 zacsk vanlis cukor, csipetnyi s, zls szerint cukor. A mazsolt megmossuk, szrt leszedegetjk, s rvid idre forr vzbe ztatjuk. Kzben a tehntrt villval egszen aprra sszetrjk. A vanliapudingot a zacskn lv elrs szerint elksztjk, a tejbe azonban a reszelt citromhjat s a leszrt mazsolt is belekeverjk. A mr besrsdtt pudingba belecsorgatjuk a citromlevet s belekeverjk az ttrt trt, de a tzrl lehzzuk. Idnknt megkeverve, flig hagyjuk kihlni, vgl kis poharakba vagy komptos tlkkba osztjuk. A tetejt kevs citromhjjal vagy csokoldreszelkkel dszthetjk. Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Mglyaraks msknt (Nusi mdra)

Hozzvalk: 1 db. nagyobb fonott kalcs, (de ennek csak a hromnegyed rszt szoktam felhasznlni) felszeletelve. A nagyobb szeleteket harmadolni kell. A kicsit csak felbe vgni. 30-35 dkg tehntr, + 2 tojssrgja, amit elkeverek 1 evkanl cukorral s 1 csomag vanilis cukorral alaposan. 1 csomag Aranka vanilis pudingpor, ami hideg tejjel kszthet. Nagyobb alma kb. 4-5 db. kisebbl tbb, amit almareszeln le kell reszelni, miutn meghmozttok. Nem kell aprra reszelni! 1/2 l. tej + 1 ppos evkanl kristlycukor. Ezt fel kell forralni. + 3 dl forralt de lehttt tej /vagy tarts tej hidegen / + 2 tojs srgja kis cukorral elkeverve. Tojsfehrje, akr 5-6 tojs is, ha lenne maradk. De elg a 4 is. Ezt kemny habb kell verni pici citrl s kristlycukor segtsgvel. A nagyobb jnai tlat rmval kikenve elre elksztem. A stt elmelegtsre begyjtom. A fl liter tejet a kristlycukorral felforralom, s leforrzom a feldarabolt fonott kalcsot (Egy edny fl szrbe rakom a kalcsdarabkkat, s gy ntm r a forr tejet.) Egy sort rakok ebbl a kalcsbl a jnai aljra. A pudingporbl a 3 dl tej segtsgvel dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 88 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


(esetleg tehettek bele egy kis habfixlt is) hidegen pudingot ksztek, s rkenem a kalcsra. Erre rteszek egy j ujjnyi sor reszelt almt, majd a tehntrt, amit sszekeverek a 2 tojssrgval kikevert cukorral, s vanilis cukorral. Befedem a maradk leforrzott kalcsdarabkkkal. S ezeket kenem meg a cukorral elkevert msik kt tojssrgjval. Volt mr, hogy felcserltem, s elszr a kikevert trt tettem a leforrzott kalcsra, s utoljra a pudingot, s arra jra a leforrzott kalcsot. Az alma kzpre kerljn. A bemelegtett stben kzepes lngon megstm a mglyarakst (Az n stmben 25 perc, esetleg 30.). Amikor a kalcsdarabkk aranysrgra sltek a jnai tetejn, kiveszem a stbl, s rhalmozom a kemnyre felvert tojsfehrjk habjt. Visszatve a stbe, mr a gzlngot is nagyobbra lltom. 3-4 perc alatt, - illetve amikor ltjtok, hogy gynyr aranybarnra slt a feltornyozott, s mg vletlenl sem elsimtott hab.

Megbolondtott trgombc

Hozzvalk: (4 szemlyre), 75 dkg tr, 3 tojs, 4 ek. margarin, 10 dkg bzadara, 3 ek. rtesliszt, s, gymlcs A tojsokat a margarinnal habosra keverjk, hozzadjuk a bzadart, egy csipet st, a lisztet, s az ttrt trt. Aki teheti, az keverje mindezt robotgppel, akkor klnsen knny gombcot kap, s a trt se kell ttrni. Kb. fl rt llni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon. Ezutn formzzuk a gombcokat, s itt jn a mssg: nyomjunk mindegyik kzepbe egy-egy szem gymlcst: meggyet, cseresznyt, cukrozott, fahjas fl szilvt, befttet, friss gymlcst, vagy fagyasztottat, teljesen mindegy, mindegyikkel finom. Ss, enyhn lobog vzben fzzk ki, ha feljn a tetejre, onnan kezdve mg 3-4 perc alatt biztosan megf. Ezutn olajban pirtott zsemlemorzsba forgatom a gombcokat. Nagyon finom, knny llag szokott lenni.

Meggyes stemnyek Finom meggyes lepny

Kategria: Stemnyek, desszertek, dessgek Adagok: 8-10 Hozzvalk: 24 dkg vaj, 3 dkg zsr, 24 dkg porcukor, 50 dkg meggy, 8 db tojs, 5 dkg vanlis cukor, 24 dkg liszt. Elkszts: A vajat 20 dkg porcukorral habosra keverjk, majd egyenknt hozzkeverjk a tojssrgkat, majd a 6 dkg cukorral felvert kemny tojshabot. Kizsrozott liszttel kihintett tepsibe ntjk, s a tetejt beszrjuk a kimagozott meggyel, s mrskelten meleg stben megstjk. A mikor kiss kihlt, felszeleteljk s megszrjuk vanlis cukorral. Elksztsi id: 55 perc

Meggyes bles

sszegyrunk 15 deka finomlisztet 10 deka margarinnal, egy tojssrgval, csipetnyi sval, egy kiskanlnyi porcukorral meg annyi tejfllel, hogy rugalmas tsztt kapjunk, s legalbb egy rra, de mg jobb, ha egy jszakra a htszekrnybe rakjuk. Ezutn kinyjtja kiblelnk vele egy kzepes nagysg tepsit, villval megszurkljuk, s a forr stben lnk tznl flig megstjk. Ezutn megszrjuk zsemlemorzsval, rtertnk egy kil kimagozott, lecsepegtetett, hrom evkanl mzzel sszekevert meggyet (vagy vegyesen cseresznyt meg meggyet) s meghintjk egy evkanlnyi porcukorral. Kt tojssrgt habosra kevernk hrom evkanl mzzel meg egy deci tejfllel, beleszitlunk kt evkanl rteslisztet, vgl hozzadjuk a kt tojs, habb vert fehrjt, s a meggyre simtjuk. A dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 89 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


tepsit a stbe visszatoljuk, s gy stjk tprbig, akr a pisktt. A tepsiben hagyjuk kihlni, s kockra vgva rakjuk tlra. A tetejt mr nem kell megcukrozni, mert a tszta elg des.

Meggyes 1.

Hozzvalk: 40 dkg cukor, 4 db tojs, 25 dkg margarin, 50 dkg liszt, 2 csomag stpor, 1 pohr kefir, 1 pohr tejfl, 1 citrom reszelt hja, meggy, zls szerint Elkszts: A margarint, a tojsokat, s a cukrot habosra keverjk, majd hozzadjuk a stporral elkevert lisztet, a kefirt, s a tejflt, valamint a reszelt citromhjat. Az egszet jl sszekeverjk, zsrozott, przlizett tepsibe ntjk a masszt, a tetejt megszrjuk meggyel, amit elzleg lisztbe forgatunk. Forr stben tprbig stjk. Kockkra vgva, porcukorral meghintve tlaljuk.

Meggyes 2.

Hozzvalk: 3 db tojs, 30 dkg liszt, 3 dl tejfl, 30 dkg cukor (mi csak 20 dkg-t tesznk bele!), 3 vanlis cukor, fl stpor, 1-1,5 kg meggy A meggyet kimagozom, lecspgtetem. (A leve nagyon finom dt!). A tojssrgjt habosra keverem a cukorral, vanlis cukorral, a stporral. Hozzadagolom a tejflt s a lisztet. A tojsfehrjt sval habb verem s ugyanazzal a mozdulattal belekeverem a lisztes masszba. Belentm vajazott-lisztezett vagy stpaprral blelt tepsibe, majd rszrom a meggyet. Elre melegtett stben kb. 20 percig stm. Ha megslt, a stben hagyom kihlni, s csak utna vgom fel, hogy ne legyen "szalonns", de meg kell mondanom, hogy mi szalonnsan is ugyangy befaltuk! (Igazsg szerint csak eszttikailag szmt a dolog!)

Meggyes lepny - nagyon finom

60 dkg liszthez 1 csomag stport kevernk, 10 dkg zsrral (!), 1 tojs srgjval, 1,5 dl tejfllel, pici sval, 5-10 dkg cukorral, citromhjjal, 1 ek rummal jl sszegyrjuk. A tszta nagyobb felt kinyjtva tepsibe tesszk, meghintjk kekszmorzsval vagy darl dival. Kimagozott s jl (?) megcukrozott, de nem kicsavart meggyel j ujjnyi vastagon befedjk. Rtesszk a tszta msik felt, tojssal megkenjk, kristlycukorral elkevert, darlt dival, vagy mogyorval, megszrjuk. (tlsan, hegyes kssel 2-3 cm-es nylsokkal megszurklta.) Titka, hogy vkony tsztt ksztsnk.

Meggyes lepny 1.

Hozzvalk: 35 dkg. liszt, 25 dkg cukor, 3 dl tejfl, 2 egsz tojs, 2 mokks kanl stpor, (vagy kevs szdabikarbna), s. A fenti anyagokat fakanllal jl kikeverjk, s tepsibe ntjk. Tetejre fejtett meggyet szrunk, melyet elzleg lisztben meghempergetnk. Ezt megszrjuk mg durvra vgott cukros dival. Elszr ers lngon stjk, ha szpen feljtt, mrskeljk a lngot, s tprbig kszre stjk.

Meggyes lepny 2.

20 dkg Rmt habosra kevernk 8 dkg porcukorral s hozzkeverjk 4 db tojs srgjt. A 4 tojsfehrjt felverjk 7 dkg porcukorral habosra. Ezeket sszekeverjk 20 dkg liszttel. Paprral kiblelt tepsibe simtjuk. A tetejbe szrunk 80 dkg kimagvalt meggyet, melyet 10 dkg porcukorral elkevertnk, levtl lecsorgattuk. Mrskelt tznl pirosra stjk. Kockra szeleteljk. Melegen, hidegen finom.

Meggyes lepny 3.

Hozzvalk: 20 dkg liszt (lehet felesen sima s rtesliszt), 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 tojs, 1 csomag stpor, 80 dkg magozott meggy s mg 10 dkg cukor a tetejre Nagy dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 90 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


gztepsi: dupla adag! A vajat habosra keverjk a cukor felvel, majd egyenknt hozzadjuk a tojsok srgjt. Ezutn a tojsfehrjt a cukor msik felvel kemny habb verjk, vatosan a vajas tojs srghoz adjuk, vgl beleszitljuk a lisztet. Kizsrozott, lisztezett tepsibe simtjuk, rrakjuk a meggyet.

Meggyes-lepny 4.

Hozzvalk: 36 dkg. liszt, 12 dkg. vaj, 2 tojs srgja, 1 dl. tejfl vagy tejszn, 2 dkg. elmorzsolt leszt, 1 evkanl cukor Kevs s. Tsztt gyrok, kinyjtom, s jl kizsrozott tepsibe rakom. zls szerint kimagozott vagy kimagozatlan meggyel kirakom, ersen behintem cukros trt mogyorval. Fl rig kelesztem, majd forr stben 3/4 rig stm. Szilvval is kszthet.

Meggyes torta

Tszta: 10 dkg. margarin, 10 dkg. porcukor 2-3 evkanl meleg vz, 1 vanlis cukor, 4 tojs srgjt kikeverjk fl stporral, 15 dkg. lisztet adunk hozz s 2 lapba stjk, amelyre az albbi habot rakjuk. Ktszer kln: 2 tojs fehrje 10 dkg. porcukrot kemny habra felvernk, rkenjk a tsztra, durvra vgott dival megszrjuk s kb. 25 percig kzepes tznl stjk. 10-15 perc utn zsrpaprral letakarjuk, hogy ne barnuljon meg. Az egyik lapot torta szeletekre felszeleteljk. Ez kerl a torta tetejre. Krm: 3 dl. meggylt, 3 evkanl liszttel felfznk, 15 dkg. porcukorral 15 dkg. margarint kikevernk, s a kt krmet sszekeverjk. A torta formban hagyott lapra kenjk a meggyes krmet, s rtesszk a 3 dl felvert tejszint, amelybe habfixlt adunk. A tejsznhab tetejre rakjuk a felszeletelt tortalapot. 1 napra htbe tesszk.

Meggyes trkrm (6 szemlyre)

Hozzvalk: 2 dl tejszn, 40 dkg tehntr, zls szerint porcukor, 25 dkg meggybeftt (kimagozva, leve nlkl), 1,5 dl meggybefttl, 1 csapott evkanl zselatinpor, csipetnyi s. A trt 1 dl befttlvel a turmixgp poharba tesszk, rszrjuk a cukrot (vigyzat, a meggyl is des) s a st, majd addig keverjk, amg az egsz egynem, sima nem lesz. A htszekrnybe flretesszk. A tejsznbl nagyon kemny habot vernk. A zselatinport kis lboskba szrjuk, s rntjk a megmaradt befttlevet, majd folytonosan kevergetve, egszen kis lngon, olddsig melegtjk, de forralni nem szabad. Ha a zselatin mr sima, folys, lehzzuk a tzrl, s hagyjuk kihlni, kzben nhnyszor megkeverjk. Amg hl, a meggyet kimagozzuk, s nagyon aprra vgjuk. Mly kevertlba ntjk a meggyes trt, a tejsznhabot s a mr egszen kihlt, de mg nem dermedt zselatint. Kzi habvervel vatosan sszeforgatjuk, ezutn hozzkeverjk a meggyet, s azonnal betesszk a htszekrnybe. Nhny rai dermeds utn tlalhatjuk. Elksztsi ideje: kb. 45 perc.

Meggyesbitta ms mdon

Vgy a gyrdeszkra fl kilgramm lisztet, adj hozz 1/4 kg rsvajat, vagy ldzsrt, drzsld fl a liszttel, tgy bele 3 tojs srgjt, kevs st s annyi tejflt, amennyit a tszta kvn, hogy olyan kemny legyen, mint a gyrt tszta. Ekkor nyjtsd ki kisujjnyi vastagon s tedd a tepsibe. Verj fl 10 tojs fehrjt habnak; ha mr kemny, keverj bele 1/4 liter trt cukrot, s reszelt citromhjat. Rakd a meggyet a tsztra, ntsd r a tojshabot, s kend el simra. Ekkor tedd a stbe s hagyd megslni. Vgd szeletekre, s megcukrozva add fl.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

91

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Tejfllepny meggyel (Kitn)

2 egsz tojst 2 (tejfls) pohr cukorral habosra kevernk. Hozzadjuk 1 citrom hjt s 2 pohr tejflt. Vgl hozzadunk 3 pohr lisztet s 1 csomag stport. Kimagozott meggyel megszrjuk, s lass tzn megstjk.

Tejfls meggyes

Hozzvalk: 15 dkg vajat 10 dkg cukorral, s 1 tojssal, csipet sval sszedolgozunk, belekevernk 15 dkg lisztet s 10 dkg darlt dit. Jl sszegyrjuk, s egy kzepes, kivajazott tepsibe nyomkodjuk. Kirakjuk kimagozott meggyel (kb. 80 dkg fr r). Megszrjuk 2 evkanl przli s egy kvskanl fahj keverkvel. 2 dl tejflt egy tojssal s 2 vanlis cukorral sszekevernk, s a tetejre ntjk. 200 fokon 30-35 percig stjk.

Mteres kalcs pisktatsztbl

4 tojs srgjt 26 dkg porcukorral kikeverjk, s folyamatosan hozzadunk 1 dl olajat, 1 dl meleg vizet. A tojs fehrjt felverve hozzadjuk, s mg 25 dkg lisztet 3 csomag stporral. Ezt a masszt 2 rszre osztjuk, s az egyik felbe 2 kanl kakat, 1 kanl meleg vizet, 1 kanl olajat adunk. Hideg vajjal vagy zsrral kikenjk az zgerincformt, majd kilisztezzk. Ezekbe belentjk a ktfajta masszt, s kb. 25-30 percig stjk. Krm: 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal jl kikevernk, ehhez hozzadunk 4 kanl rumot. 1 csomag pudingport 3 dl tejben megfznk, majd kihtjk. Hts kzben srn kell kevergetni, hogy ne flsdjn a teteje. Ha a puding kihlt, belekeverjk a vajas krmbe. A pisktt a gerincek mentn felvgjuk, egy barna - egy srga pisktt felvltva megkennk krmmel. A vgn lentjk csokimzzal. Htbe tesszk, mg a csoki meg nem kt. Tlalskor ferdn kell felvgni!

Mexiki lapok

1/2 kil liszttel kevert 1 csomag V.- stport 4 tojs srgjval, 6 deka cukorral, 30 deka zsrral (igen j vajjal) jl sszegyrunk, s kzepes vastagon nyjtjuk. A tsztbl szp szablyos, kb. gyufadoboz nagysg kockkat vgunk s zsrozott, lisztezett tepsibe tve, a 4 tojs fehrjbl 20 deka porcukorral, 3 deka kakaval s 1/2 csomag V.- vanilincukorral 1/2 rs keverssel kszlt habbl hosszban vastag cskokat rakunk. Kzepes forr stben stjk. Tlalskor gyengn vanilin szr-cukorral hintjk be.

Mzes puszedli.

60-80 db lesz belle. Hozzvalk: 3 egsz tojs, 10 dkg kristlycukor, 35 dkg mz, 5 dkg fagyos margarin vagy vaj, 70 dkg liszt, 1 csapott kvskanl szdabikarbna, di, mogyor A tojst, a cukrot, a mzet s a vajat habosra kikeverjk, aprnknt hozzadjuk a lisztet, vgl a szdabikarbnt s alaposan sszedolgozzuk. Meglisztezett deszkn 3-4 mm vastagra nyjtjuk, tetszleges formra szaggatjuk, mindegyik tetejre 1-1 gerezd dit vagy mogyort tesznk, s elmelegtett, forr (200 C fok) stben, megstjk. Vigyzat, gyorsan megsl! Ne gessk meg, mert keser lesz! Levegtl vdve, jl zrd fmdobozban hetekig elll, st minl tovbb rik, annl finomabb, puhbb.

Mzes zserb

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 6 dkg zsr /Rma, 1 kk szdabikarbna, 4 ek olvasztott mz, 2 egsz tojs, 4 kanl tejfel

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

92

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A liszttel kevert szdabikarbnt sszekeverjk a zsrral, mzzel, tojsokkal, s a tejfllel sszegyrjuk. Ngy cipra osztjuk, s egyesvel kinyjtjuk - zsrozott lisztezett tepsi htn megstjk a 4 lapot. Krm: 2 tojssrgja, 2 ek liszt, 2 ek cukor, 1 csomag vanlis cukor, 4 dl tej A tojssrgjkat, lisztet, cukrot, van. cukrot egy pici tejjel sszekeverjk - majd hozzntjk a tbbi tejet. s lland kevergets mellett sr krmm fzzk, ha megftt mg melegen beletesznk 15 dkg vajat. A kt tojs fehrjt habb verjk, s aprnknt hozzadunk 15 dkg porcukrot belekeverjk a megftt krmbe vatosan. A lapokat ezzel a krmmel tltjk, s a negyedik lap tetejre olvasztott csokoldt tesznk (melybe olvasztskor 5 dkg vajat tesznk) - ha nincs otthon csokold, akkor kakabl ksztnk mzat (3 ek kaka, 3 dkg vaj). Egy napot llni hagyjuk, hogy a lapok megpuhuljanak - s utna felvgjuk (csak annyit amennyit tlalunk, mert felvgva gyorsan kiszrad). Lehet hogy egy kicsit macers, de elrontani nem lehet s nagyon finom!

Mzeskalcs

/ahogy Szentendrn kszlt a Szabadtri Nprajzi Mzeumban / 1 kg liszthez hozzkevernk 2 kvskanl szdabikarbnt s zls szerinti fszereket / lehet rlt fahj, rlt szegfszeg, reszelt citromhj, nizs, gymbr, stb. / A liszt kzepbe 1 db 25 dkg-os margarint helyeznk.40 dkg mzet 15 dkg cukorral felforralunk. majd a lisztbe helyezett margarinra ntjk. Ha a margarin kiss megolvadt, 1 tojs srgjt adunk hozz. Melegen sszegyrjuk, majd kiszaggatjuk. Sts eltt tojssal megkenjk. Forr stben nhny perc alatt szp / vilgos / barnra stjk. Ha kihlt, dszthetjk: 1 tojs flvert habjhoz kevers kzben hozzadott 15 dkg porcukorbl, illetve cukorlisztbl kszlt habbal, amely a mzes tetejn kb. 25-30 perc alatt megszrad.

Mzes-krmes 1.

50 dkg lisztet, kiskanl szdabikarbnt, 6 dkg vajat, 15 dkg cukrot, 2 egsz tojst, 4 ek. folykony mzet sszegyrunk, 4 lapot stnk belle. Msnap tltjk. Krm: 5 dl tejben 15 dkg cukrot, 3 kiskanl kakat, 4-5 ek. lisztet fznk fel, sr krmet kapunk. Ha kihlt, 20 dkg kikevert vajat adunk hozz. Ezutn megtltjk a lapokat. Tetejre csokimzt tesznk.

Mzes-krmes 2.

3 tojst 10 dkg cukorral, 5 dkg margarinnal, 2 ek. mzzel, 40 dkg liszttel, kevs szdabikarbnval sszegyrunk, 6 lapot stnk belle. Krm: ppozott ek. lisztet 5 dl tejjel sr ppp fznk. 20 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 2 tojssrgjval habosra kevernk. Ha kihlt, a kettt sszekeverjk. Ktfel vesszk, egyik felt kakaval, msikat vanlival zestjk. Ezzel kenjk meg felvltva a lapokat. Mz: 20 dkg cukrot, 2 kanl kakaval, 5 dkg margarinnal, 3 kanlforr vzzel sszekevernk, a tszta tetejre kenjk.

Mzes-krmes 3.

Hozzvalk: 2 csomag mzes lap (2 x 3 lap), 3 dl. tej, 3-4 evkanl grz, 15 dkg. cukor + 1 db vanlia aroma, 20 dkg. rma, savanyks lekvr (n sajt eltevs srgabarack lekvrt hasznlok), csoki mz (3-4 evkanl kaka, ua. cukor, vz, rma)

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

93

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Elkszts: 3 dl. tejet feltesznk forrni, mikor forrni kezd, a grzt lland kevers mellett belefzzk, s addig keverjk, amg sr nem lesz. Mikor mr csak langyos, belekeverjk a cukrot, az aromt s a rmval jl kikeverjk (n habvervel szoktam). Kt lapot egyms mell fektetek s elszr lekvrral, aztn a krmmel nem tl vkonyan megkenem, s gy folytatom, amg a lapok tartanak. A tetejt nem kell megkenni, mert arra jn a csokimz. n magam csinlom, de lehet olvasztott csokival is. Hzi csokimz: 3-4 evkanl kakat, ugyanannyi cukrot s nagyon kevs vizet sszekeverek, majd felteszem melegedni. Mikor forrni kezd, beledobom a rmt (vajat) s hagyom elolvadni. A ksz mzat a stemny tetejre ntm, s egyenletesen elosztom egy ks fokval. Hvs helyen legalbb 1 napot hagyom pihenni, majd vkony szeleteket vghatunk belle, de mindig csak annyit, amennyit megesznk.

Mzes-mzas

Hozzvalk kb. kt tepsire val adaghoz: 25 dkg mz, 6 dkg margarin, 25 dkg finomliszt, 5 dkg trt mandula, fl teskanlnyi reszelt citromhj, egy kshegynyi rlt szegfszeg, egy csipetnyi porr trt kardamom mag, egy zacsk szalalkli (ammnium-bikarbont), liszt a tszta nyjtshoz, stpapr a tepsibe (vagy helyette margarin a bekenshez), a dsztshez: 2-3 evkanl citroml, 8 dkg porcukor, manduladarabkk, kandrozott gymlcs, pisztcia a dsztshez. A mzet s a margarint felforraljuk egy lbaskban, majd levesszk a tzrl, aprnknt beleszrjuk a lisztet, a trt mandult s a fszereket, majd beledolgozzuk a kevs tejben feloldott szalaklit (legjobb az elektromos habver spirljval sszekeverni). A tsztt szobahmrskleten letakarva egy napig llni hagyjuk, majd msnap belisztezett munkafelleten kinyjtjuk, s vagy formkat szaggatunk belle, vagy les kssel kis ngyszgeket vgunk. A tepsibe helyezett stemnyt bekenjk egy kis vzzel, majd forr stben 10 percig stjk. Kzben a citromlt kikeverjk a porcukorral, s a mg forr stemnydarabokra kenjk. Rgtn belenyomkodjuk a dsztsl sznt mandult vagy kandrozott gymlcst.

Mikd torta (van, aki Kszikla nven ismeri)

Hozzvalk: a laphoz: 10 egsz tojs, 24 dkg cukor, 10 dkg reszelt csoki, 25 dkg darlt di, 2 evkanl darlt- szitlt kv (n Nescaft szoktam hasznlni); A tltelkhez: 6 tojs srgja, 6 evkanl cukor, 8 evkanl ersre fztt feketekv, 20 dkg vaj; A tetejre: csokireszelk. A 10 tojs srgjt 24 dkg cukorral habosra keverjk, tesznk hozz 10 dkg reszelt csokoldt, 25 dkg darlt dit, 2 ppos evkanl darlt-szitlt kvt s j alaposan elkeverjk. Kzben a 10 tojs fehrjt kemny habb verjk, vatosan keverve adjuk hozz a srga masszhoz. Sts zsrozott, stpapros tepsiben. Vigyzzunk, nagyon vatosan sssk, ugyanis liszt nincs benne, a kzepe nehogy nyers maradjon! (tprba) Ez id alatt elksztjk a tltelket: 6 tojs srgjt 6 evkanl cukorral, 8 evkanl ers feketekvval srsdsig gzfrdn fzzk. Kihls utn vatosan tszedjk abba az ednybe, amibe elzleg kikavartunk 20 dkg vajat habosra. sszekeverjk ket. Ha kihlt a lap, elszeleteljk keskeny cskokra, gy tltjk meg, hogy 3 sor tszta s 2 sor krm kerl egyms tetejre. Megkenjk a klsejt is a krmmel. Mint egy hosszks torta, gy fog kinzni. Tetejt s oldalt is megszrhatjuk csokireszelkkel, de ezt el is hagyhatjuk. Kb. 1 cm szles szeletekre szeljk fel. Behtve knljuk. Ez a mennyisg a nagy gztepsire vonatkozik.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

94

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Mindenki szereti tszta (igen j uzsonnhoz)

32 deka lisztet 1 csomag Vncza-stporral, 15 deka zsrral s 1 egsz tojssal deszkn sszegyrunk, kt rszben nyjtjuk. Egyik rszt vajazott tepsibe tve, az albbi tltelkkel kenjk meg, s a tszta msik felvel betakarjuk. Megszurklva, forr stben stjk. Tltelk: 4 tojs srgjt 18 deka porcukorral jl kikevernk, aztn 10 deka rlt prklt mogyort, 10 deka durvn trt mandult, 3 szelet fzcsokoldt, 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot s legvgl a 4 tojs fehrjnek kemnyre vert habjt adjuk hozz.

Mirinds sti

Sssnk 6 tojsbl kakas pisktt. A krmhez 25 dkg Rmt keverjk ki 20 dkg porcukorral s 25 dkg trval, s tertsk r (ha mr kihlt). A mzhoz 7 dl Mirindval (vagy ms sznsavas narancsitallal), 2 evkanl cukorral fzznk 2 csomag vanlis pudingporbl pudingot. Ha meghlt, de mg nem dermedt meg, bortsd be a stit vele. (Vigyzz, gy ne jrj, mint n, amikor siettem: mg meleg volt a mz, amikor rntttem, s a krm meg a mz sszeolvadva lefolyt.

Mokka-torta

12 s fl deka megtrt cukrot, 6 tojssrgjt s 2 egsz tojst habstben a tzhelyen nagyon habosra vernk, de csak a tzhely szln, hogy a tmeg langyos maradjon. Ha j sr s habos, elvesszk, s mg verjk addig, mg kihlt. Akkor fzkanllal hozz kevernk 9 deka lisztet s 7 deka olvasztott vajat. Jl elvegytve a vajjal s liszttel, kikent s belisztezett tortaformba tltjk, s kzpfok tznl vilgos barnra stjk. Ha kihlt 2-3 rszre vgjuk, s kvkrmmel tltjk meg, melyet kvetkezkpen ksztnk: 8 deka cukrot 1 egsz tojssal habstben melegen flvernk, hogy sr s habos legyen, s azutn kihagyjuk hlni. 1 deci ers feketekvt 3 deka cukorral srre befznk, s flre tesszk. 14 deka vajat habosra kevernk, s lassankint hozzadjuk a tojs-keverket s sr kvt. A tortt megtltjk, oldatait is bekenjk a mokka-krmmel, fllett kv konzervvel vonjuk be. Prklt fehr mandult darabosra vagdalva szrunk az oldalra, fll pedig lgytott csokoldbl ksztett kvszemekkel dsztjk a tortt.

Mogyor krmtorta

21 deka elbb stben prklt, finomra darlt mogyort, 21 deka vanlis cukrot elkevernk 6 tojs-srgjval s hozzadva mg a 6 tojs habjt, torta-formba tltjk, s lassan stjk. Kvetkez nap sztvgjuk 3 rszre, s megtltjk. 12 deka vaj, 8 deka cukor s 2 tbla melegtett csokoldval elkevertetik s 6 deka prklt mogyort tesznk mg megdarlva hozz. A tortt megtltjk s be is vonjuk a krmmel s beszrjuk mg 7 deka cukor s egy nhny prklt mogyorbl kszlt, megtrt grillzzsal.

Mogyor torta

7 tojs fehrjt, 28 deka cukrot s 30 deka, stben pirtott, darlt mogyort fl rig kevernk, Tiszta fehrpaprbl kt torta nagysg darabot vgunk, a tmeget kt egyforma rszben rkenjk, s nem nagy tznl 3/4 rt stjk. Baracklekvrral megtltjk, s narancs jggel bevonjuk.

Mogyorpuding

Ngy tojssrgjt 7 dkg cukorral, egy fl citrom levvel s reszelt hjval habosra keverjk, hozzadunk 14 dkg darlt mogyort, vgl a tojsok kemnyre vert habjt. A masszt a szoksos mdon elksztett pudingformba ntjk, s egy ra hosszat fzzk vzfrdben. A pudinghoz gymlcsszrpt vagy forr borsodt tlalunk.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

95

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Mogyors bannpuszedli

A kis puszedlik pont kzbe valk, puhk s desek a beledolgozott banntl, gy a szoksosnl kevesebb hozzadott cukrot tartalmaznak. me, egy viszonylag idelis nassolnival! Hozzvalk 2 tepsire val adaghoz: 3 tojsfehrje, 8 dkg cukor, 2 bann, 20 dkg darlt mogyor vagy mandula, 15 dkg tortabevon csokold, nmi liszt s zsiradk a tepsik bekenshez (vagy helyette stpapr), 5 dkg kkuszreszelk. A tojsfehrjket kemny habb verjk, kzben beleszrjuk a cukrot. A megtiszttott bannokat villval sszetrjk, majd a darlt mogyorval egytt aprnknt s vatosan a felvert tojshabhoz keverjk. A stt 170 C-ra elmelegtjk. Az elksztett, kizsrozott tepsikbe kis dikat formlunk a masszbl, s kb. 20 percig stjk. Ha azt akarjuk, hogy a puszedlik valamivel kemnyebbek, ropogsabbak legyenek, cskkentsk a st hmrsklett 150 - 160 C-ra, s a tepsit valamivel tovbb, 30-35 percig hagyjuk a stben. a tortabevon csokit kis lbaskban vatosan felolvasztjuk (mikrban legfeljebb olvasztfokozaton, mert igen knnyen megg), azutn a mr ksz s kihlt puszedlikre kenjk. Befejezsl meghempergethetjk kkuszreszelkben is. Tipp: A darlt mogyort vagy mandult rszben vagy egszen gabonaflkkel is helyettesthetjk, pl. zabpehellyel, zabpehelyliszttel, bzakorpa s bzadara fele-fele arny keverkvel.

Mogyorsbonbon

Hozzvalk: 10 deka vaj, 15 deka porcukor, 15 deka rlt mogyor, egy egsz tojs, kthrom evkanl rum, egy rd csokold reszelve. A vajat a cukorral s a tojssal habosra kavarjuk, mikor j habos, beletesszk a mogyort, csokoldt, rumot, kis gmbly alakokat formlunk belle, s mignonpaprba tesszk ket. Gyorsan lehet kszteni s j.

Munkcsy-krm (Hat szemlyre)

Ksztsnk egyenknt nyolc tojsbl egy csokold- s egy pisktalapot. Egy ktliteres rtartalm ednybe rakjuk bele a lapokat felvltva, az edny oldaln krskrl gy, miknt a narancsszeletek vannak. (Teht nem az edny aljval prhuzamosan, hanem arra merlegesen.) Verjnk fel egy liter habtejsznt, tegynk hozz 16 lap olvasztott zselatint s 20 deka cukrot s keverjk el. Osszuk el hrom ednybe, az egyikhez keverjnk olvasztott csokoldt, a msikba t deka prklt, darlt mogyort s a harmadikba ananszepret vagy mlnt. A mlnakrmet ntsk a kiblelt forma aljra, utna a mogyort s vgl a csokoldkrmet s ezt befdjk pisktatorta lappal, s jgre tesszk. tfagys utn kibortjuk s feladjuk.

N
Nagyanyink almatortja
Hozzvalk: 2 dl almakomptbl ttrt almapp, 1 dl almabor, 1 dl mz, 2 dl barna cukor, 1 dl margarin, 1 dl vaj, 3 db tojs, 5 dl rtesliszt, 1/2 teskanl s, 1 teskanl stpor, 1 teskanl rlt fahj, 1 teskanl rlt szerecsendi. Alaposan keverjk ssze az almt, az almabort, a mzet, a barna cukrot, a vajat, a tojsokat s a margarint. Adjuk ehhez a keverkhez a szraz hozzvalkat, s jl dolgozzuk ssze. ntsk a masszt egy kb. 20 cm-es, kizsrozott kerek tortaformba. Elmelegtett, 175C-os stben sssk 30 percig. A ksz, kihlt korongbl les kssel ksztsnk 3 tortalapot. Tltelk s krm: 4 dl porcukor, 2 dl almakomptbl ttrt almapp, 1 teskanl rlt szerecsendi, 1 teskanl rlt fahj, 2 evkanl margarin, 1-2 dl kkuszreszelk. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 96 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Alaposan keverjk ssze a hozzvalkat a (kkusz kivtelvel). A krmmel kenjk meg a tortalapokat s vonjuk be a tortt kvlrl is. A vgn szrjuk meg kkuszreszelkkel.

Nagymamm kedvenc kiflije

Hozzvallk: tszthoz, 2 dl sr tejfl, 4 db tojssrgja, liszt amennyit felvesz, Kb. 70 dkg, 25 dkg margarin Tltelkhez: 20 dkg lekvr, srsgtl fggen amennyit felvesz, bzacsra Kb. 10 dkg Dis tltelkhez: 20 dkg darlt di, egy rszt lehet helyettesteni bzacsrval, 4 tojsfehrje habnak felverve, 10 dkg porcukor Mkos tltelkhez: tejfl, j a 12%-os is, 15 dkg darlt mk, 10 dkg porcukor A tszthoz valkat sszegyrjuk, s kb. di nagysg golykat ksztnk belle, amit egy tlba egymsra rakunk. Nem fog sszeragadni. fl napra, akr 1 napra is. Htbe tesszk. Majd egyenknt kerekre kinyjtjuk. Hogy halads legyen, egyszerre kettt nyjtok ki, s valamelyik tltelkkel megtltm. Feltekerem, kifli alakra formzom. Kistm stben, porcukorban meghempergetem, de a nlkl is elfogy. Kb. 90 darab lesz belle. Azrt szeretem, mert kevs cukrot tartalmaz, arnylag olcs, 2-3 htig is elll, vagy nnep eltt idben elkszthet.

Nagypnteki trs lepny - Majtisrl

Hozzvalk: 60 dkg liszt, 3 dkg leszt, 5 dkg porcukor, 1 kk zsr, 2 tojs srgja, s, 1/2 l tej. Az lesztt 2 dl langyos, cukrozott tejben kell keleszteni. A tbbit tlba tesszk s a kelesztett lesztt, meg a tejet hozzntjk. Meggyrjuk a tsztt, s addig dagasztjuk, mg hlyagos lesz. Langyos helyen kelesztjk. Ha megkelt, elfelezzk, felt zsrozott, lisztezett tepsibe tesszk, rntjk a tltelket, bebortjuk a tszta msik felvel. Ezt meglocsoljuk hg, cukros tejfllel, az sem rt, ha ebbe tesznk 1 tojs srgjt is. A tsztt megszurkljuk villval. Tltelk: 1/2 kg tr, 2 tojs, 3 dkg vaj, 2 ek tejfl, kevs s. sszevgott kaprot is tesznek bele, ha desszj a csald, cukrot is. Amikor a tszta teteje j piros, akkor vesszk ki a stbl. Kemencben az igazi.

Narancsos csokoldkrm

60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1 csokolds pudingpor (amit nem kell fzni), 2 narancs, 5 dl tej, 1 ppozott evkanl kakapor, 2 dl tejszn, 8-10 dkg cukor, 1 mokkskanl nescaf. A megmosott narancs srga hjt lereszelem, majd 1 dl tejbe beletve felforralom s 5 percig fzm. Ezutn a tejet tszrm s hozzkeverem a tbbihez. Mly kevertlba szrom a pudingport, a cukrot, a kakaport s a nescaft, majd 2 dl tejjel simra keverem. Ezutn hozzntm a tbbi tejet, s addig keverem, amg sr krm nem vlik belle. Ezutn a tejsznbl kemny habot verek, s vatosan beleforgatom a pudingba. Poharakba osztom, a kis kockkra vgott narancshst belenyomkodom, tetszs szerint feldsztem s hidegen knlom.

Narancsos kuglf

Hozzvalk: 6 egsz tojs, 20 dkg kristlycukor, 15 dkg rtesliszt, 6 evkanl frissen kiprselt narancsl (vagy narancs juice, de des narancsszrp nem lehet), 1 evkanl reszelt narancshj, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 teskanl stpor, csipetnyi s, a formhoz 2 dkg vaj s kevs liszt. A tojsok srgjt habosra keverem a cukor felvel, majd tovbb keverem a narancslvel s a reszelt narancshjjal. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 97 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Megszom, s az olvasztott, de mr nem meleg vajat is hozztve, felvltva teszem bele a stporral elkevert lisztet s a tojsfehrjk kemnyre vert habjt. A kuglfformt kikenem a vajjal, meghintem kevs liszttel, s a masszt belesimtom. Elmelegtett, forr stbe tolom, 5 percig ers lngon, majd takarkon addig stm, amg a beleszrt hurkaplca mr nem ragad a massztl. Ha a teteje hamarabb pirul, mint ahogy a belseje tslne, egy paprlappal vagy aluflival lefedve stm tovbb. Csak hidegen szeletelem fl.

Narancsos madrtej

Hozzvalk: 2 nagy narancs, 1,2 liter tej, 15 dkg cukor, 4 egsz tojs, 1 evkanl liszt, 1 dl narancsszrp, csipetnyi s. Ugyangy ksztem, mint az egyszer madrtejet, csak a tejbe belekeverem a lereszelt srga narancshjat s a narancsszrpt is. A habgaluskk tetejre teszek egy-kt narancskarikt, a lbe pedig a nagyon aprra vgott narancshst keverem bele.

Narancsos napocska

Egyenknt kb. 90 kcal/375 kJ Hozzvalk kb. 40 db-hoz: 300 g liszt, 2 tojssrgja, 150 g cukor, 1 narancs lereszelt hja, 2 ek. narancslikr, 200 g vaj A dsztshez: 4 ek. porcukor, 1 ek. mang szirup, 4 narancs, 1 ek. cukor Elkszts: A lisztet, a tojssrgjt, az egsz tojst, a cukrot, a narancshjat s - likrt tlba rakjuk, hozzadjuk a forgcsokra vgott vajat, s az egszet sima tsztv gyrjuk. A fliba csomagolt tsztt 1 rn t htszekrnyben pihentetjk. 180 fokra (gzst 2es fokozat) felmelegtjk a stt. A tsztt kilisztezett deszkn adagonknt kinyjtjuk s "napocskkat" szrunk ki belle. A lapokat stpaprral blelt stlemezre rakjuk s 12 percig stjk. A tsztt hagyjuk kihlni. A mzhoz a mang sziruppal simra keverjk az tszitlt porcukrot, majd kisebb manyag zacskba tltjk. A zacsk egyik sarkn nagyon pici lyukat vgunk. A mzzal nagyon vkony vonalakat hzunk a lapok tetejre. A ngy narancsot forr vzzel lebltjk, szrazra trljk, s a hjbl vkony cskokat vgunk. A cukorbl 2 evkanl vzzel szirupot fznk, beletesszk a cskokra vgott narancshjat, s srre fzzk. A cukrozott narancshjat elosztjuk a lapocskk tetejn.

Narancsos piskta

Habosra kevernk egy egsz tojst s hrom tojssrgt 15 deka porcukorral, egy csomag vanlis cukorral, belereszeljk kt narancs srga hjt, belecsavarjuk a levt. Vgl felvltva adogatjuk hozz a kemny habb vert hrom tojsfehrjt s 10 deka rteslisztet. Alaposan kizsrozott, kilisztezett pspkkenyrformban gy stjk, mint a pisktt, majd deszkra bortva htjk ki. Csak magban, felszeletelve is kitn, de ha kt lapba vgjuk, s narancskrmmel tltjk, nnepi tortaknt is tlalhatjuk.

Narancsos trtorta (10 szelet)

Hozzvalk a tszthoz: 3 db tojs, 4 dkg bzaliszt, 45-50 csepp Polisweet, kshegynyi stpor Hozzvalk a krmhez: 25 dkg tehntr, 25 dkg narancs, 1/4 pohr kefir, 1/2 narancs hja, 45-50 csepp Polisweet Elkszts: A tojsok srgjt a Polisweettel 6-8 percig keverjk robotgppel vagy 25-30 percig kzzel. Akkor j, ha a tojsos massza szne kivilgosodik, sr s habos lesz. Csommentesre dolgozzuk, a stporral elkevert lisztel, majd vatosan laztjuk a kemnyre vert tojsfehrjvel. Paprral blelt stlapon rlap nagysgra elkenve (kb. 20 x 30 cm). 10 percig nagylngon elmelegtett stbe tve mrskeljk a lngot. 8-10 percig ne nyissuk ki a st ajtajt, mert a habos massza sszeesik. Akkor j, ha szne vilgos dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 98 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


rzsaszn s a beleszrt hurkaplcra vagy pecsenyevillra nem tapad. Egy tiszta konyharuhra fektetjk a paprral felfel. A paprt kenjk meg kevs hideg vzzel, gy a keletkez gz hatsra knnyebben lehzhat. A vzzel vatosan bnjuk, nehogy elzzon a piskta! sszerakva tetejt narancskarikkkal dsztjk, majd jl lehtve les kssel 10 egyenl szeletre vgva knljuk. Krm elksztse: a szitn ttrt trt jl kikeverjk az dest folyadkkal, a meleg vzben gondosan megmosott narancs lereszelt hjval s 2 evkanl kefirrel. A krm egyharmad rszt rkenjk a fels lapnak sznt pisktra. A maradkba aprra vgva belekeverjk a narancs ktharmadt s elosztjuk a msi kt lapon. szbarackkal, eperrel, mlnval, ribizlivel, meggyel egyarnt zletes, mutats, tpll.

Narancstorta

Elksztsi id kb. 1 1/4 ra, szeletenknt 710 joule-t (170 kalrit) tartalmaz. Hozzvalk kb. 16 szelethez: 12 dkg vaj vagy fzmargarin, 10 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 narancs reszelt hja, s, 2 egsz tojs, 6 dkg tkezsi kemnyt, 1 teskanl stpor, 6-7 darab narancs, 2-3 evkanl narancslekvr vagy srgabarackdzsem, zls szerint por- vagy finom kristlycukor, a tetejre stpapr s zsiradk a forma kikenshez Elkszts: A zsiradkot habosra keverjk a cukorral, a vanlis cukorral, egy gondosan megmosott narancs reszelt hjval s egy csipet sval. Egyenknt belekeverjk a tojsokat. Az tszitlt lisztet gondosan elvegytjk az tkezsi kemnytvel meg a stporral, s vatosan hozzadjuk a masszhoz. A megmosott narancsokat meghmozzuk, fehr hjukat teljesen eltvoltjuk, majd vastag szeletekre vgjuk. Egy 26 cm tmrj kerek tortaformt kiblelnk stpaprral, s kizsrozzuk. Belefektetjk a narancsszeleteket gy, hogy flig fedjk egymst. Rsimtjuk a tsztt, s elmelegtett st als rszbe tolva kb. 40 percig stjk 200 fokon. (Ha a teteje esetleg tl gyorsan barnulna, az utols 10 percre flival vagy stpaprral letakarhatjuk.) A stemnyt a formban kb. 20 percig hlni hagyjuk, majd vatosan elvlasztjuk a peremtl, tzll, lapos tlra bortjuk, s lehzzuk rla a paprt. A formt jbl rtesszk a tortra, amelynek tetejt megkenjk a felolvasztott s tszrt lekvrral. Elmelegtett grillstben vagy a st legnagyobb fokozatn 5-7 percig pirtjuk. Ha kihlt, por- vagy finom kristlycukorral bven meghintve tlaljuk.

Nger kocka

Tszta: 4 tojs srgja, 20 dkg cukor, 12 dkg zsr, vagy 15 dkg margarin, 1 stpor, 3 dkg kaka, 20 dkg liszt, annyi tej, hogy pisktatszta legyen. Ezeket jl kikeverjk, s megstjk. Fehr krm: 4 tojs fehrje, 20 dkg cukor. Ezeket gz felett (n nem ott szoktam) habb verjk, a kislt tsztra kenjk, s visszatesszk szradni. Ha mr kicsit szradt, akkor jn r a barna krm. Barna krm: 5 kanl tej, 5 dkg kaka, 1 kanl liszt, 20 dkg cukor. Ezeket sr krmm fzzk. Addig keverjk, amg kihl (de ne teljesen), akkor hozz kevernk 10 dkg vajat, vagy margarint, s gy kenjk a fehr krmre.

Nger-torta.

28 deka vajat elkevernk 28 deka cukor s 6 tojssrgjval, 28 deka darlt barna mandult, 4 tbla reszelt csokoldt, 3 deka kockra vgott citrondot, kevs vanlia s finomra vgott citromhjt, 6 tojs-fehrjt s utoljra 10 deka lisztet kevernk hozz, 3 rszben stjk. Kvetkez krmmel tltjk: 14 deka cukor, 8 tojssrgja, 2 deka liszt, 4 deci tejbl gzben sr krmet fznk, a tortalapokat megtltjk, s kockra vgott anansszal dsztjk. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 99 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

Nem leszts pogcsa

Hozzvalk: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejfl, 1 kvskanl s, 1 kvskanl stpor. Tetszs szerint zesthetjk tepertvel, sajttal. sszekeverjk a tsztt, elnyjtjuk megkenjk tepertvel, hajtogatjuk, 20 percet pihentetjk, forr stben stjk. Ha nem tepertvel ksztjk, akkor sajttal szrjuk, s gy stjk.

Nmet kuglf

Hozzvalk: 25 dkg vaj v. margarin, 8 hmozott mandula (szerintem di is megteszi), 25 dkg kristlycukor, 10 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 4 tojs, 2 kvskanl stpor, 1 csomag vanlis cukor, 2,5 dl tej, 1 citrom hja reszelve, s Jl kenjnk ki egy kb.30 cm tmrj kerek kuglfformt. Az aljra - vajdarabokra gyazva - 8 szem mandult tegynk. Egy nagyobb tlban habvervel keverjnk habosra 20 dkg vajat, azutn ntsk bele a kristlycukrot, a porcukrot, a 4 tojssrgjt, s kb.10 percig keverjk. Ezutn lassan keverjk bele a lisztet-amibe elzleg belekevertk a stport-, a st, a vanlis cukrot s a reszelt citromhjat, majd a tejet keverjk hozz. Vgl verjk kemnyre a tojsok fehrjt s tegyk azt is a tsztba. A tsztt ntsk a formba, s kzepes lngon elmelegtett stben kb.1 ra hosszat sssk. Tprbval ellenrizzk.

Nnapi stemny

10 tojs fehrjbl s 28 dkg cukorbl gz fltt habot vernk, majd belekeverjk 38 dkg darlt di, 4 kanl liszt s 1 stpor keverkt. Kistjk. A 10 tojs srgjt gz fltt 28 dkg cukorral krmm fzzk, 1 vanlis cukorral s 38 dkg margarinnal keverjk. Egy csomag ostyalapot szorosan egyms mell tesznk, akkora nagysg legyen, mint a kislt tsztalapunk. Megkenjk a tojsos krm felvel, rrakjuk a tsztalapot, erre ismt krm kerl, majd egy sor ostyalap. 1-2 rra nehezkkel lenyomatjuk. Ezutn csokimzzal a stemny tetejt bevonjuk. Hosszks szeletekre vgva tlaljuk. rdemes 1 nappal eltte elkszteni, hogy az ostya tpuhuljon.

Nugtos csillagok

Stsi id 8-10 perc 200-225 fokon Hozzvalk: 17,5 dkg liszt, 7,5 dkg tkezsi bzakemnyt /esetleg liszt /, 1 tojs, 10 dkg cukor, 1 csomag vanilis cukor, 12,5 dkg vaj vagy kemny margarin Tltelk: 1/2 doboz mogyors nugt /kb. 10 dkg / ntet: 1-2 zacsk vilgos tortamz /egyenknt 10 dkg / Dszts: csupasz mogyorszemek A lisztet s a kemnytt egy tlba tesszk. A tojst, a cukrot, a vanilis cukrot s a puha zsiradkot hozzadjuk, s mindezt alacsony fokozatra lltott kzi robotgppel sszedolgozzuk, majd a tsztt hidegre tesszk. Egy tepsit kiblelnk, ragads- mentes stpaprral. A tsztt vkonyra nyjtjuk, apr s nagyobb csillagokat szaggatunk belle, a ragadsmentes stpaprra helyezzk ket, s elmelegtett stben megstjk. Sts utn a csillagokat rcsra helyezzk s hagyjuk kihlni. A kisebb csillagokat megkenjk felmelegtett nugt masszval, a nagyobbakra helyezzk s bevonjuk vilgos tortamzzal, majd csupasz mogyorszemekkel dsztjk. A mzhoz a vilgos tortabevont elrs szerint melegtsk fel.

Nugt-pralin

Hozzvalk: 150 g nugt, 200 g marcipn, 2 - szer 50 g darlt mogyor, 3 ek. Irish Cream Likr, 150 g csokimz dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 100 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


sszegyrni a nugtot, marcipnt 50 g mogyort, likrt. Kb. 1 cm vastag rudat formlni, abbl kb. 2,5 cm-s darabokat vgni, mzba forgatni, msik 50 g mogyorval dszteni.

O -
Orosz-krm torta
Pisktatsztt ksztnk 6 tojssrgja, 10 s fl deka cukor, 6 tojs habja s 8 deka lisztbl, egyben stjk, s ha kihlt 3 rszre vgjuk. 8 tojssrgja, 3 s fl deci tej, 14 deka cukorbl krmet fznk, s elvve a tzrl mg keverjk, mg kihlt. Fl liter tejszint flverve a krm kz vegytnk egy kevs vanlis cukorral egytt s beletesznk mg 7 deka mazsolt s 7 deka citrondot, mit elzleg mr rumban ztattunk. 4-5 lap 1 deci vzben feloldott zselatint is kevernk a krmhez, elvesznk egy tortaformt, alul a krmbl tesznk, azutn egy bisquit lapot, ismt krmet s gy tovbb. Jgre tesszk pr rra, s hasznlatkor kibortjuk.

Oroszkrm mogyorval

Minden szemlyre egy tojs srgjt szmtunk s kt deka cukrot. Ezt egytt habosra keverjk. Most adunk hozz hat szemlyre szmtva, 10 deka lbasban porcukorral megpirtott s megrlt mogyort s annyi kanl rumot, ahny tojsbl kszl. Ezt jl sszekeverjk, csinos talpas poharakat flig megtltnk vele, tetejre tejsznhabot tesznk, s jgen megfagyasztjuk. A tejsznhab tetejre tehetnk egy-egy szem cukrozott cseresznyt. Pisktt vagy ostyt adunk mellje.

szibarack csemege (6 adag)

Hozzvalk a tszthoz: 3 db tojs, 6 dkg bzaliszt, 2 evkanl vz, 40-50 csepp Polisweet, kshegynyi stpor Hozzvalk a tltelkhez: 4 db kb. 40 dkg szibarack, 2 dkg bzacsira, 30-40 csepp Polisweet, 2 db tojsfehrje, 1-2 csepp rumaroma Elkszts: A mlnatortnl lert mdon elksztjk a pisktt, s egy paprral blelt stlap nagysgura kenve megstjk. A paprt mg melegen, vatosan lehzva, a tsztt 6 egyenl kockra vgjuk. Kzben a meghmozott szibarackot gerezdekre vgjuk, a legrettebbeket pedig villval ppp nyomjuk. A barackszeleteket megcsepegtetjk a Polisweet felvel, kevs rumaromval, s rvid ideig llni hagyjuk. Bzacsirban megforgatva egyenletesen elosztjuk a stlapra tett pisktaszeleteken. A tojsfehrjt a maradkdestvel kemny habb verjk, belekeverjk az szibarack prt, s egyenletesen bevonjuk vele a gymlcshalmokat. Elmelegtett stbe tesszk, amg a hab enyhn megpirul a tetejn. zls szerint brmilyen gymlccsel elkszthet.

P
Papriks fnk
Hozzvalk: 2 adag maradk papriks krumpli, 2 db. tojs, 1 evkanl bzadara, 1 ppozott teskanl pirospaprika, 1 mokkskanl trtt bors, olaj a stshez. A maradk telt villval sszetrm, majd hozzadom a bzadart s a felvert tojst. Tzpercnyi pihentets utn alaposan sszekeverem a fszerekkel egytt s b, forr olajba, evkanllal adagolva mindkt oldaln megstm.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

101

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Papsipka

Hozzvalk kb. 40 db-hoz: A tszthoz: 250 g liszt, 125 g cukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 tojs srgja, 125 g hideg vaj vagy margarin A tltelkhez: 1 tojs fehrje, 40 g cukor, 30-30 g rlt mogyor ill. mandula, 1-1 csipetnyi fahj ill. szegfszeg Elkszts: 1 ra Pihentets: 1 ra Sts: kb. 15 perc stlemezenknt Elkszts: Halmozzuk a lisztet, a cukrot s a vanliscukrot a gyrdeszkra. Rakjuk a kzepbe a tojssrgjt, a kis darabokra szabdalt zsiradkot pedig helyezzk krje. Mindezt dolgozzuk el egy kssel, majd kzzel gyrjuk ssze. A tsztt csavarjuk fliba, majd legalbb 1 rra tegyk hideg helyre. A stt melegtsk el 180 C-ra (gznl 3-as fokozat). A stlemezt zsrozzuk ki vagy bleljk ki stpaprral. A tojsfehrjt verjk fel kemnyre, szrjuk hozz a cukrot s egy keveset mg gy is verjnk rajta. Ezutn adjuk hozz az sszes tbbi hozzvalt. A tsztt lisztezett deszkn nyjtsuk ki 2-3 mm vastagra. Szaggassunk ki 7 cm tmrj korongokat, s ezek mindegyiknek a kzepre rakjunk egy mogyornyi halmocskt a tltelkbl. A tszta szlt mindentt kenjk meg tojsfehrjvel, s a kzepn, ahol sszernek, nyomjuk szorosan ssze, hogy sapkaformkat kapjunk. A stben (kzpen) kb. 15 percig sssk.

Prizsi gyr

Hozzvalk: 1.5 dl tolaj 1.5 dl vz ,csipetnyi s, csipetnyi cukor, 15 dkg liszt, 1 csapott kk. stpor (dr. O.), 4 tojs, szeletelt mandula A krmhez: 5 dl tej, 1 csomag vanlia z pudingpor (dr. O.), 4 ek. cukor, 0.5 dl rum, 1.5 dl tej, 1 csomag tejszn z habpor (dr. O.) Elkszts: Olajat, a vizet, a st s a cukrot egy ednyben felforraljuk. Amikor forr hozzadjuk a lisztet s a stport. Addig tartjuk a tzn, amg a tszta elvlik az edny faltl. A tzrl levve egyenknt belekeverjk a tojsokat. A stlemezen gyralakot formzunk nyomzskbl. A tetejt tojssal megkenjk, s mandulval megszrjuk. Elmelegtett, nedves stben (220 C-n) kb. 10-15 percig stjk. Vanliapudingot ksztnk rummal, s a habporbl ksztett habbal laztjuk, majd megtltjk a krmmel a gyrket.

Pehelyknny trs lepny

Hozzvalk: 30 dkg rtesliszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 4 tojs, 3 dkg leszt, egy kevs tej; A tltelkhez 75 dkg tr, 25 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 1 citrom reszelt hja, 1 csomag vanlis cukor, egy csipet s. Habosra keverjk a vajat vagy margarint a tojsok srgjval, hozzadjuk a kevs tejben megkelesztett lesztt, a lisztet meg a csipet st, s knny, lgy tsztt dagasztunk belle. Kt rszre osztjuk, s az egyiket lapp nyjtva kiblelnk vele egy kzepes nagysg tepsit. Rsimtjuk a tltelket, a melyhez az ttrt tehntrt simra keverjk a cukorral, vanlis cukorral, citromhjjal, beletesszk a mazsolt, a tojsok kemny habb vert fehrjt. Bebortjuk a maradk, ugyancsak lapp nyjtott tsztval. gy kb. 3 rig pihentetjk, majd forr stbe toljuk, de a tzet mrskelve stjk.

Pnteki felfujt

15 deka porcukrot 4 tojssrgjval s 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral habosra kikevernk, azutn 1 deci des tejfelt s 10 deka liszttel kevert 1/2 csomag Vnczastport adunk hozz. Legvgl a 4 tojs fehrjnek kemnyre vert habjt. Vajjal kikent, dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 102 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


morzsval kiszrt kuglfformba ntjk, s azonnal forr stbe tve stjk. Tlalskor langyos vzzel felengedett barackzzel, vagy borsodval szolgljuk fel melegen.

Pirtottmandula-torta

Tszthoz: 8 dkg mandula, 5 tojsfehrje, 4 evkanl cukor, 4 evkanl rtesliszt, 2 dkg fzcsokold Krmhez: 5 tojssrgja, 4 evkanl porcukor, 1 dl tej, 8 dkg fzcsokold, 20 dkg vaj vagy Rma margarin (1-2 evkanl rum) Tetejre: 12 dkg mandula 8 dkg mandult szlasra vgunk (ez kerl a tsztba), a tbbit durvra trjk. A tszthoz a tojsfehrjt kemny habb verjk, majd a cukorral, a reszelt csokoldval s a vgott mandulval sszekeverjk. Vgl beleszitljuk a lisztet, s paprral blelt tepsibe ntjk. Forr stben tprbig stjk, majd deszkra bortjuk s lehzzuk rla a paprt. Ha kihlt, kt lapba vgjuk. Kzben elksztjk a krmet, amelyhez a tojsok srgjt a cukorral, meg a tejjel simra keverjk, s gzn sr krmm fzzk. Belereszeljk a csokoldt, majd langyosra htve a kikevert vajhoz adjuk. (Rummal zesthetjk.) Ezzel a krmmel tltjk, illetve vonjuk be a tortalapokat, majd a tetejt meg az oldalt megszrjuk a durvra trt, pirtott mandulval. Tlals eltt legalbb egy napig htjk.

Piskta cukor nlkl

Igen npszer, szmtalan kedvelt dessg alapja. Lnyegt, ksztsnek egyik titkt a belekevert leveg mennyisge jelenti. Ezrt kell friss tojst vlasztani, a tojssrgjt habosra keverni a cukorral, s kemnyre verni a tojsfehrjt. A tszta sszelltsa sorn pedig gyelni arra kell, hogy minl tbb leveg maradjon a masszban.

Pisktaszelet

Hozzvalk: 3 db tojs, 6 dkg bzaliszt, 2 evkanl vz, 40-50 csepp Polisweet, kshegynyi stpor Elkszts: A megmosott tojsokat feltjk, s gondosan sztvlasztjuk. A tojssrgjt 30 csepp Polisweettel habosra keverjk, majd hozzadjuk a vizet s kisebb rszletekben a stporral elkevert lisztet, vgl a maradk, destvel kemnyre vert tojshabot. Paprral blelt stlapra vagy zsiradkkal kikent, liszttel meghintett formba ntve 10 percig nagylngon elmelegtett stbe tve megstjk. Amikor a tsztt a stbe toljuk, kzepesre mrskeljk a lngot, s legalbb 8-10 percig ne nyissuk ki a st ajtajt, klnben a piskta * szalonns lesz *. Amikor kihlt, szeletekre vgjuk.

Pisktatszta

Hozzvalk: 90 g vaj, 6 tojs, 175 g cukor, 150 g liszt A tortaformt kikenjk s kilisztezzk. A vajat kis lngon felolvasztjuk. A tojst sztvlasztjuk. A cukrot hozzadjuk a tojssrgjhoz, s forr vzfrdben habosra keverjk. A sr, fehres krmet kiemeljk a vzfrdbl. A lisztet beleszitljuk a tojskrmbe. Ne keverjk! Hozzntjk a folykony, langyos vajat. A tojsfehrjt egy csipet sval kemny habb verjk. (Jobban verhet, ha eltte lehtjk!). A tojshab egyharmadt, vatosan a tojskrmbe keverjk, hogy fellaztsuk. A maradk tojshabot hozzadjuk a fellaztott masszhoz. Az anyagokat vatosan elkeverjk. A pisktamasszt az elksztett formba ntjk, s elsimtjuk. A formt a 180 C-ra elmelegtett stbe tesszk. A stemny kb. 35 perc mlva ksz. les kssel krlvgjuk. A forma szlt levesszk. A rostlyt a meleg stemnyre tesszk. Kibortjuk a pisktt, leemeljk a stforma alaplapjt. A stemnyt kb. 60 percig hlni hagyjuk a rostlyon. Vltozatok: dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 103 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A tszthoz adhatunk 100 g dit, mogyort, amerikai mogyort, pisztcit vagy mandult, 100 g reszelt vagy durvra vgott csokoldt, kt narancs finomra reszelt hjt, esetleg 140 g olvasztott csokoldt.

Pisktatszta fortlyok

Ha tojssrgjt meleg vzfrdben keverjk habosra, a tojs jobban megkti a levegt, s nagyobb, kemnyebb masszt kapunk. Vigyzat, a vzfrd ne legyen tl forr, mert akkor a tojs kicsapdik. Finomtott cukrot hasznljunk. A masszt addig keverjk, amg a cukor teljesen felolddik. Kellemetlen, ha a pisktban ropog a cukor. Ha a lisztet szitlva hintjk a kikevert tojssrgjhoz, pilleknny lesz, s nem csomsodik. A pisktamasszt az sszellts utn soha ne hagyjuk llni! Azonnal sssk meg, nehogy a leveg elszkjn, s a massza sszeessen. Ha a stformt gondosan kivajazzuk s - lisztezzk, biztosan nem ragad le a piskta. Ha teljesen biztosra akarunk menni (s mosogatni se szeretnnk), bleljk ki a formt hajszlpontosra szabott stpaprral. A stpaprt a tszta kibortsa utn azonnal hzzuk le a tsztrl, hogy a piskta fellete szp sima maradjon. (Ha ksbb tvoltjuk el a paprt, a tszta fellete felszakadozik.) Ha a paprt lazn visszahelyezzk a tsztra, a piskta nem szrad ki. Ha a tszta tslt, elvlik a forma szltl. A tsztt mindig a rostlyon hagyjuk kihlni, hogy minden oldalrl leveg rje s hogy ne vljon ragacsoss.

Pisztcis kakatorta

Hozzvalk: 20 dkg porcukor, 2 csapott ek kaka, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg pisztcia (vagy mogyor), 1/2 dl tej, 10 dkg mazsola, 20 dkg liszt, 1/2 dl rum, 1 stpor, vanilis porcukor, 4 tojs A vajat habosra keverjk a cukorral, egyenknt hozzadjuk a tojssrgkat, aprnknt a tejet, a lisztet, a kakat, a durvra megvgott pisztcit vagy mogyort, az elzleg rumba ztatott, lecsepegtetett, lisztben megforgatott mazsolt s alaposan sszekeverjk. Vgl kemny habb verjk a tojsfehrjt, s vatosan a masszhoz keverjk. Kivajazott, lisztezett, kerek tortaformba simtjuk, elmelegtett stben, mrskelt tznl (180 fok) kb. 40-45 percig stjk. A formban hagyjuk kihlni, kiborts utn tetejt meghintjk vanilis porcukorral, s tortaszeren vgjuk fel.

Pitetszta

Egy nagy tlban sszekevernk 15 dkg lisztet, egy kvskanl st. Belegyrunk 5 dkg vajat, 5 dkg zsrt, hrom evkanl tejet, s addig gyrjuk, mg a tl szltl el nem vlik. Gyengn kilisztezett deszkn kinyjtjuk.

Politikus szelet (kitn, kiads)

35 deka lisztet, melyhez 1 csomag Vncza-stport elegytettnk, sszegyrunk 1 egsz tojssal, 22 deka zsrral, 12 deka cukorral, 1 citrom reszelt hjval s levvel, azon kvl 2 szelet reszelt csokoldval s 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral. A tszta ktharmad rszt vajazott tepsi aljra tesszk, egyenletesen elnyomkodva s mlnazzel bekenjk. A lekvros bevonatra cukros-habos tltelket kennk az albbi elrs szerint ksztve: 20 deka porcukrot habosra kevernk 3 tojs srgjval s 1 szelet csokoldval, hozzadunk mg 10 deka rlt mogyort s a 3 tojs fehrjnek kemny habjt. A habos tltelket befedjk a flretett egyharmad rsz tsztbl kinyjtott lappal s villval tbb helyen megszurklva, kzepes tznl jl tstjk. Felszolglskor vanilin-szrcukorral hintjk be. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 104 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

Provancei torta

9 tojsfehrjt kemny habb vernk, 28 deka forrzott, darlt mandult s 28 deka trtt cukrot kevernk hozz, s kt rszben stjk. 21 deka fehrmandult megdarlunk, megprklnk; 21 deka vanlis cukorral egytt hozzkeverjk 21 deka habosra kevert vajhoz, s evvel a tortt megtltjk, oldalt is bekenjk s fell narancs, vagy citromjggel vonjuk be.

Puding

Di nagysg vajat ngy tojs srgjval s kt kanl porcukorral 1/4 rig kevernk. Ekkor kt drb kockra vgott, elzetesen cukros tejben ztatott s kicsavart zsemlyt adunk hozz. Beletesznk mg mazsolt, dit, tetszs szerint s a ngy tojs, habb vert fehrjt. Ekkor egy tiszta fehr ruht megkennk vajjal, a fenti ppet beletesszk, sprgval tktjk, de hagyjunk helyet a tszta megnvekedsre, s ezt fv vzbe eresztjk. (A sprga kt vgt a fazk kt flre ktjk.) Fzzk csendesen egynegyed rig. Mikor feladjuk, hegyesre vgott mandulval szurkljuk meg a tetejt s gy ntjk le a sodval. Sod: Ngy tojs jl eldrzslnk tetszsszerinti cukorral, tesznk hozz egy kis vanlit, hozzntnk fl liter bort, s tznl addig verjk habvervel, mg j habos lesz.

Puncsos piskta

Egy csomag n. Gla (fzs nlkl kszthet) pudingporhoz habvervel, aprnknt hozzkevernk egy fl liter szobahmrsklet tejet. egy csomag vanlis cukrot meg 2-3 evkanl rumot, 2-3 percig habvervel tovbb keverjk, s 10 percig llni hagyjuk. Ekkor elkeverjk kt deci habb vert tejsznnel. Egy doboz babapisktt vesznk, darabonknt megmrtjuk (nem ztatjuk!) egy evkanl rummal meg kevs cukorral zestett tejben, s felt kirakjuk egy mly vegtl aljra Erre darabokra vgott beftt-ananszt, vagy szibarackot rakunk (a levtl jl lecsurgatjuk!), s rsimtunk a krmbl egy rteget. Ismt babapiskta sor kvetkezik, r egy gymlcssor, majd rkenjk a maradk krmet. Tetejt gymlcsdarabokkal dsztjk, s a htszekrnyben legalbb egy fl napig llni hagyjuk. (Ha szeretjk, keverhetnk a krm-be 10 deka mazsolt is.)

Puncstorta, krmmel

Elkszts: 20 deka cukrot 6 tojs srgjval habosra kevernk, azutn rszletekben 12 deka liszttel kevert 1/2 csomag Vncza-stport s a 6 tojs kemnyre vert habjt adjuk hozz. Magas falu tortastbe tve azonnal stjk. Sts utn a kihlt tsztt hrom rszre vgjuk. Az als lapot barackzzel vonjuk be s rhelyezzk a kzps lapot, melyet 1 csomag Vncza-vanilinkrmporbl a krmes lepnynl lert mdon kszlt krmmel vonunk be. A lapokat a tltelkek felkense eltt rummal jl meglocsoljuk. Az sszelltott tortt alkrmssel halvny rzsasznre festett cukormzzal vonjuk be.

Pckler herceg-krm

Egy liter tejsznbl kemny habot vernk s abba 20 deka aprra vgott Makront, ht deka csokoldt, ht deka citrondot, ht deka mandult s ht deka mazsolt kevernk. Ha ssze van keverve, hrom rszre osztjuk, egyik rsz marad fehr, a msik rszt csokoldval barnra, a harmadik rszt bretonnal rzsasznre festjk s igy, rtegenknt, a fagyaszt formba tesszk, s a szoksos md szerint fagyasszuk. A Makron ksztsi mdja: Hrom tojs fehrjbl habot vernk, ehhez 15 deka cukrot, 15 deka reszelt mandult adunk, paprral letakart plhre kis raksokat formlunk belle, s lassan stjk. Sennyey Anna grfn dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 105 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

R
Rcsos linzer
12 dkg zsr, 12 dkg cukor, 1 tojs srgja, citromhj, fl citroml, 1 stpor, 40 dkg rtesliszt, kevs tejfl, vagy tej. Lgy tsztv gyrjuk, a nagyobb felt tepsibe tesszk, megkenjk baracklekvrral, meghintjk cukrozott dival. A tojs fehrjt habb verjk, rkenjk a lekvrra. A megmaradt tsztbl vkony hengercskokat ksztnk, bercsozzuk, megstjk.

Rcsos linzer (finomabb)

Hozzvalk: 25 dkg liszt, 25 dkg vaj v. margarin, 25 dkg porcukor, 25 dkg di v. mogyor, esetleg a kett vegyesen, 2 tojssrgja, reszelt citromhj, fahj, 20 dkg barack - mlnav. meggylekvr, csipet s Lgy tsztv gyrjuk, a nagyobb felt tepsibe tesszk, megkenjk lekvrral, meghintjk cukrozott dival. A tojs srgjt elkeverjk, rkenjk a lekvrra. A megmaradt tsztbl vkony hengercskokat ksztnk, bercsozzuk, megstjk.

Rcsos linzer msknt

Hozzvalk: 1/2 kg liszt, 25 dkg margarin vagy 15 dkg zsr, 20 dkg porcukor, 10 dkg darlt di, 1 tojs, 1 dl tej vagy 1 kanl tejfl, 1 stpor, citromhj, fahj, csipet s Tltelk: 15-20 dkg lekvr A lisztet sszekeverjk a stporral, elmorzsoljuk a margarinnal, hozzadjuk a cukrot, dit s a tbbi anyagot. Gyorsan sszegyrjuk s 1/2 rig hidegen pihentetjk. A tszta 2/3 rszvel kiblelnk egy tepsit, s lekvrral megkenjk. A megmaradt tsztt vkonyra kisodorjuk, rcsokat ksztnk belle, s a tsztra helyezzk. (A rcsot megkenhetjk tojssrgjval, akkor sts utn szp fnyes lesz.) Kzpmeleg stben 20-25 percig stjk. Sts utn deszkra bortjuk, s ha kihlt, ferde tglalapokra szeleteljk.

Rcsos tszta 1.

60 dkg lisztet 20 deka vajjal s 20 deka zsrral elkeverek. Majd az anyaghoz hozzkeverek 20 dkg cukorpdert (- vagyis porcukrot -), 1 tojst, 1 kis kanlka szdabikarbontot (n 1 csomag stport), 1 deci friss langyos tejet, 1 kanl tejfelt, 1 kupica plinkt gy, hogy jl nyjthat tszta vljk ltala. A stbdogot kevs zsrral meg kell kenni. A tszta nagyobbik felt kinyjtom, s bele teszem (n is, ha sikerl, mert igen trkeny). Finom baracklekvrral j ujjnyi vastagon bekenem. Mire a tszta flig-meddig megslt, addigra elnyjtom a maradk tsztt vkony cskokra, megkenem tojssal s rfektetem rcsnak a lekvr tetejre.

Rcsos tszta 2.

15 deka fagyos zsrt, 15 deka porcukrot, 30 deka sima lisztet, 1 egsz tojst, 1 citrom reszelt hjt, egy fl citrom levt gyorsan sszegyrjuk. Stlemezem a tszta felt kinyjtva, ribizli- vagy mlnazzel megkenjk, a tszta msodik felbl rcsokat sodrunk, rhelyezzk az zzel megkent tsztra, tojs srgjval megkenve, forr stben stjk.

Rcsos-barackos stemny

Hozzvalk: 50 dkg linzertszta, 25 dkg srgabaracklekvr, 50 dkg rett srgabarack, 1 tojssrga. A tsztt egyharmad-ktharmad arnyban elosztom. A nagyobbik darabot akkorra nyjtom, hogy egy kzepes tepsit kiblelhessek vele. A tsztt megkenem a srgabaracklekvrral, s az elzleg megmosott, kimagozott srgabarackot maghzval dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 106 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


lefel fektetem. A kisebbik tsztbl vkony, hossz rudakat formlok, majd "bercsozom" a tetejt, vagyis a gymlcsk tetejre keresztben, egymstl 5 centi tvolsgra rcsszeren fektetem a tszta rudakat. A rcsok tetejt a felvert tojssrgjval megkenem, s mrskelten meleg stben megstm. gyelek arra, hogy a stemny ne gjen el, mert a lekvrban lv cukor hamar karamellizldik.

Rdikrmes

Tszta: 25 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 5 dkg zsrt, 1 db tojst, 1 evkanl kakat, 1 dkg szalaklit s pici tejet sszegyrunk, s 2 lapot stnk belle. Piskta: Ha tortamagassg stemnyt akarsz, akkor kb. 6 tojsbl kell pisktt kszteni. Krm 1: 2 dl tejet 2 kanl liszttel kemnyre fznk. Krm 2: 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra kevernk. Ha a krm 1 kihlt (mi ltalban kevergetni szoktuk kihlsig, hogy ne csomsodjon be), akkor a krm 2-hz adjuk. Behzs: 3 kanl vizet, 3 kanl kakat, 3 kanl cukrot s 5 dkg vajat felfznk, majd a stemny tetejre kenjk. A stemny sszelltsa: 1 barna lapot megkennk a 2 krm keverkvel, majd rtesszk a pisktt, azt is megkenjk a krmek keverkvel, majd arra tesszk r a 2. barna lapot, s a vgn ezt kell megkenni a csokoldval. Ha kszen van a stemny jobb ha szobahmrskleten pr rt szikkadni hagyjuk, klnben sztcssznak a lapok a szeletelsnl.

Raffaello

Szksges hozz: 3 kanl liszt, 6 kanl cukor, 1 csomag vanlis cukor, 3 dl tej, 20 deka kkuszreszelk, (+ mg valamennyi kvlre), 10 deka vaj vagy Rma margarin, egy veg nutella vagy egyb mogyorkrm egy fl kil (lehet jval kevesebb is) mandula vagy mogyor Az elkszts mdja: A lisztet, a cukrot, a vanlis cukrot s a tejet fel kell fzni. Meg kell vrni, amg langyosra hl, majd bele kell keverni a kkuszt s a vajat. Ha teljesen kihlt, akkor golycskkat kell alkotni, mgpedig gy, hogy a goly magja egy szem mandula vagy mogyor legyen, kr pedig zls szerinti mennyisgben nutella-krm illesztend. Mikor ez megvan, akkor jhet a lnyeg: a hideg rafaello-masszbl tetszs szerinti, de szerintem legalbb fl centi vastagsg hjat kszteni a flksz golycskk kr. Az utols lps a legegyszerbb, az immr szinte tkletes golycskkat kkuszreszelkben kell meghempergetni. A munknak vge, jhet a pihens, a rafaellonak ugyanis egy jszakn t, llnia kell a htben.

Rkczi trs lepny

(Rkczi Jnos (1897-1966) konyhafnk krelmnya - rja Gundel Kroly a Kis magyar szakcsknyvben - Bp. - Corvina - 1984) Tszthoz: 180 g grzes liszt, 120 g vaj, 60 g porcukor, 1 dl tejfl, 2 tojssrgja, kshegynyi szdabikarbna (vagy 1 csomag stpor), s. Tltelkhez: 120 g porcukor, 30 g vanlis cukor, 3 tojssrgja, 600 g tehntr,2 dl tejfl, 40 g mazsola, reszelt citromhj, 2 tojsfehrje habja. Tetejre: 30 g des morzsa, 3 tojsfehrje habja, 90 g porcukor, barack- vagy ribizli lekvr. A lisztet, vajat, cukrot, tejflt, tojssrgkat, szdabikarbnt sszegyrjuk. Pihentetjk. Kinyjtjuk, kiblelnk vele egy tepsit, villval megszurkljuk, flig megstjk. Tltelk: sszekeverjk a hozzvalkat a fehrjehab kivtelvel, jl felhabostjuk, majd hozzadjuk

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

107

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


vatosan a habot is. A flig slt tsztt meghintjk az des morzsval, rntjk a trs krmet. Mrskelten meleg stben stjk. Kzben a 3 fehrjehabhoz hozztesszk a porcukrot s ezzel, habzsk segtsgvel bercsozzuk a majdnem kszre slt tsztt. Vilgos srgra stjk. Ha elkszlt, a rcsok kz lekvrt tesznk. Ha kiss kihlt, meleg vzbe mrtott kssel felszeleteljk.

Rkczi trs 1.

Lukcs Novk - Nagy: Mesterszakcsok receptknyve - Kzg. s Jogi Kk. - 1985 (2414 kJ / 575 kcal) Tszta: 250 g finomliszt, 150 g vaj, 3 tojssrgja, 60 g porcukor, 1 dl tejfl, reszelt citromhj, s. Tltelk: 500 g flzsros tehntr, 150 g kristlycukor, 3 tojs, 2 dl tejfl, 50 g bzadara, 80 g mazsola. Tetejre: 4 tojsfehrje, 160 g porcukor, 150 g barackz. Az elkszts menete annyiban tr el az elztl, hogy a bzadart a trhoz keveri.

Rkczi trs 2.

Magyar Elek: Az nyesmester szakcsknyve - Minerva - Bp. - 1983 Tszthoz: 10 dkg cukor, 18 dkg vaj, 28 dkg liszt, 1 tojs, citromhj, s. Tltelk: 3/4 kg tr, 3 dkg finom dara, 3 tojssrgja, 35 dkg cukor. Tetejre: 2 fehrjehabba belekeverjk a 2 srgjt, 5 dkg cukrot, 4 dkg lisztet, 3 dkg forr vajat. Ezt a flig slt tr tetejre kenjk, s teljesen megstjk. (Az elzmnyek azonosak.)

Rkczi trs lepny

Pter Jnosn: Stemnyesknyv - 1987 Tszta: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojssrgja, szdabikarbna (kshegynyi), 1 dl tejfl. Tltelk: 50 dkg tr, 15 dkg cukor, 3 dkg bzadara, 2 tojssrgja, 1 dl tejfl. Tetejre: 4 fehrjt gz fltt 20 dkg porcukorral kemny habb vernk, a flig slt trra kenjk, rzsasznre szrtjuk. Az elzmnyek megegyeznek. Javaslat: elg bven citromhjazom a tetejre kerl brmilyen tojskrmet, - habot, mert klnben nekem tlsgosan tojs z. Brmelyik formban ksztem, a lekvrt a hab al kenem, s egytt stm, ill. szrtom.

Rakott gymlcspuding (8-10 szemly rszre)

Hozzvalk: 1 zacsk vanlis pudingpor, 1 zacsk citrom z pudingpor, 1 liter tej, 4 dl tejszn, 1 citrom leve s a srga reszelt hja, 1 literes veg meggybeftt, 2 nagy narancs, 1 literes veg szibarackbeftt, 20-25 dkg kristlycukor, fl dl rum, 1 zacsk vanlis cukor, 1 zacsk zselatinpor. A ktfle pudingot kln-kln elksztem az elrs szerint. A citromosba belereszelem a citromhjat s belekeverem a citromlevet, a vanlisat pedig vanlis cukorral erstem. Mindkettt hagyom langyosra hlni. A tejsznbl kemny habot verek, s a felt belekeverem a citromos pudingba. A msik felt a rummal egytt a vanlis pudinghoz keverem. Az szibarackbefttet leszrm, s vkony cskokra vgom, a meggybefttet ugyancsak leszrm s kimagozom. A meggylbe belekeverem a zselatin felt, az szibaracklbe pedig a msik felt. Mindkettt csak annyi idre teszem a tzre, hogy langyosra melegedjen, s a zselatin felolddjon a lben. Nagy, mly vegtlat vzzel kibltek, majd az aljt kirakom meggyszemekkel. Nhny evkanl zselatinos meggylevet ntk r, s a htszekrnyben megdermesztem. Kzben a narancsokat meghmozom, s dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 108 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


egy centis karikkra vgom, majd kis kockkra metlem. Ha a meggyi megdermedt a tlban, rkenem a vanlis pudingot s azt is megdermesztem, majd rntm az sszes maradk meggylevet. Ha ez is megkocsonysodott, akkor rkenem a citromos pudingot, amibe belenyomkodom a narancskockkat. Ezutn rntm a zselatinos szibaracklevet, s ha mr flig szilrd, akkor beleteszem az szibarackcskokat is. Vgl rbortok egy folpackot, s tlalsig legalbb egy napig dermesztem a htszekrnyben. Tlals eltt a tl oldalt kssel krlvgom, majd forrvizes ruhval tbbszr ttrlve az aljt, kibortom egy szp tortstlra. Vagy cikkekre szeletelem, mint a tortt, vagy evkanllal adagokat halmozok belle desszertes tnyrokra. Aki nem flti a vonalait, tejsznhabot is knljon hozz. Igaz, hogy nagyon munkaignyes, de annyira finom s kiads, hogy nagy trsasg szmra rdemes kszteni. 3-4 napig is elll a htszekrnyben, ezrt j elre is elkszthet.

Rszeges srgabarackhab

Hozzvalk: 40 dkg j rett srgabarack, 3 tojsfehrje, fl dl barackplinka (vagy 1 teskanl aroma), fl citrom leve, zls szerint porcukor. A megmosott, kimagozott srgabarackot turmixgpben ppesre zzom. A tojsfehrjt a cukorral kemny habb verem, majd aprnknt hozzntm a plinkt, vgl belekeverem a srgabarackppet is. A citromlvel zestem. Poharakba tve feldsztem egy-egy srgabarack darabbal s rgtn knlom.

Rtestsztk Rtestszta 1.
Egy rteshez fl liter szraz lisztet vesznk, kzepbe mlyedst vjunk, beletnk egy egsz tojst s hozzadunk egy csipetnyi st, nhny csepp olvasztott zsrt s langyos vzzel addig gyrjuk s kzbe-kzbe a deszkra, csapkodjuk a flkemnyre gyrt tsztt, mg az egsz sima s ruganyos nem lesz. Mikor a tszta keznkrl s a deszkrl levlik, kis cipalakra idomtjuk, lisztezett helyre tesszk, s lbassal letakarjuk. Harminct percnyi pihentets utn kiss megzsrozzuk a fellett, meglisztezett abrosszal lebortott asztalon sztnyjtjuk, vatosan, nem az egyes ujjakkal, de az egsz kz fejvel nylva alja. Mikor az egsz asztalon sztnyjtottuk, a lecsng tszta vastag szlt leszaggatjuk, s keznkre flgombolytva flretesszk. Majd a kentollat langyos zsrba mrtjuk, a kinyjtott tsztt meglocsoljuk zsrral, s a tltelket rszrjuk. Ekkor az abroszt felhajtva, a ngy szlt rhajtjuk, aztn szintn az abrosz seglyvel sszegngyljk, a tepsire tesszk, a tetejt zsrral bekenjk s megstjk.

Rtestszta 2.

25 dkg liszttel morzsolj el 3 dkg zsrt, szd meg, ss bele 1 egsz tojst, majd gyrd 1 dl langyos ecetes vzzel vagy ugyanennyi ecetes tejfllel rtes kemnysgre. (1 kk ecet) A tsztt nyjtsd rajztbla nagysgra. 12 dkg olvasztott (nem meleg) zsrba keverj 10 dkg lisztet, ezt azonnal kend a kinyjtott tsztra egyenletesen. A rvidebb oldalrl tekerd fel, mint a bejglit. Csomagold alufliba. Tedd hidegre. Este csinld, reggel ssd! A rudat vgd 4 rszre, egyenknt nyjtsd kb. 35 x 20 cm-esre. A kzepre tedd a tltelket, a szleket hajtsd r. Sts eltt kend be a tetejt zsrral!

Rtes tltelkek s rtesek Alms rtes


A fent leirt mdon, rtestsztt ksztnk, s az albbi tltelkkel megtltjk. Hmozott s maghztl mentestett savanyks almt vkony szeletekre vgunk, a kinyjtott dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 109 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


tsztra szrjuk, fahjas cukorral, rlt dival, tiszttott mazsolval s egy kevs fehr morzsval meghintjk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, sszetekerjk, tepsibe tesszk s zsrral a tetejt megkenve, megstjk. Hidegen, melegen egyarnt j.

Burgonyakrmes rtes

Kzpnagysg ngy-t darab burgonyt megtiszttunk, szitn ttrjk. t tojs srgjt hat evkanl porcukorral habosra kevernk, hozz adunk mg egy citromnak a reszelt hjt s levt, aztn a kihlt burgonyt s vgl hat tojsfehrjnek a kemny habjt. Most egy elzleg mr elksztett rendes rtestsztt vkonyra kinyjtunk, a tltelket rkenjk, sszetekerjk s mrskelt tznl pirosra, stjk, manduls porcukorral behintve tlaljuk.

Cseresznye- s meggyrtes

A rtesnl az a f, hogy nagyon vkonyra kinyjthassuk, s jl szikkadni hagyjuk. Mialatt szikkad, cseresznyt, meggyet megtiszttunk magjtl, s szitra tesszk, hogy leve jl lecsepegjen. Azutn a szikkadt tsztt jl megzsrozzuk s meghintjk hmozott, megtrt mandulval vagy dival; erre hintnk fahjas cukrot, majd a gymlcst, de ne tlsgosan sokat, ezt jbl megcukrozzuk, egy kicsit meg is zsrozzuk, aztn sszesodorjuk, s szp pirosra stjk.

Csigartes

A rendesen kinyjtott vkony rtestsztt hajtogassuk ngy rtbe, s minden rtegt egy kicsit zsrozzuk meg. Az abroszon lev sszehajtott tsztnak legszlre, flujjnyi szlesen, igen vkonyan, kssel kenjnk szilvazt. A szilvazes, szalagforma tsztt olyan keskenyen hajtsuk fl az res tsztra s vgjuk el kssel, hogy egy ujjnyi szles, szilvazzel tlttt tsztaszalagokat szabdaljunk az egsz nagy rtestsztbl. Ha ezzel megvagyunk, a hossz, szilvazzel tlttt tsztaszalagokat vagdaljuk fl arasznyi hosszsgra, s formljunk bellk S alak, szp kis apr csigarteseket. Tegynk egy lapos ednybe egy kanl zsrt lngtzre; ha a zsr, forr, rakjuk tele az ednyt csigartessel. gyeljnk a stsre, mert ez a finom, szraz tszta gyorsan pirul; rakjuk lapos tlba s tlaljuk gyorsan. Mellje adjunk porcukrot.

Csokold-rtes

Egy levl rtestsztt ksztnk, kinyjtjuk, kicsit szradni hagyjuk, olvasztott vajjal vagy zsrral megkenjk s megtltjk. Tltelk: Hrom tojssrgjt hrom kanl cukorral habosra kevernk, 2-3 kanl tejflt, kt tbla reszelt csokoldt s a hrom tojsfehrjnek habjt mg hozzkeverjk, s a rtestsztra kenjk. Egy mark hmozott, darlt mandulval meghintjk, j tgan sszehajtjuk a tsztt s megstjk. Bronts Lajosn

Kposzts-rtes

A kposztt sszevgjuk, kevs sval sszevegytjk, azutn kifacsarjuk, pirtott vrshagyms zsrra tesszk, egy kanl porcukorral s kevs trt fekete borssal meghintve, fed alatt megproljuk, az utn flretesszk, hogy kihljn.

Krmes-rtes

Rtestsztt gyrunk, kt egyenl rszre osztva pihenni hagyjuk, s kt asztalon kinyjtjuk. A kinyjtott tsztt kentollal olvasztott vajjal bekenjk, s egy kiss szikkadni hagyjuk. Azutn akkora darabokra vgva, amekkora a stplh, 6-7 rteget egymsfl rakva, kt egszen egyforma nagysg plhen szp srgra megstjk. A beleval krmet ez alatt a kvetkez mdon ksztjk el: kt kanl finomlisztet fl liter dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 110 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


tejsznnel simra kevernk, hozzadunk fl rd porrtrt s tszitlt vanlit, nyolc tojssrgjt s 16 dkg cukrot. Ezt a keverket habver stben gz fltt habvervel folytonosan keverve sr krmm fzzk s a tzrl levve tovbb is folytonosan keverve, kihtjk. Ha kihlt, rkenjk az egyik tsztalapra, a msikat rbortjuk, s szp nagy kockkra flvgjuk.

Tejfls-rtes

Nyolc deka vanilis porcukrot ngy tojs srgjval habosra kevernk, hozzadunk hat deka finom fehr morzst, hrom deci tejflt s hrom tojs fehrjnek a kemny habjt. A kinyjtott rtestsztra kenjk, nyolc deka tiszttott mazsolt s t deka rlt dit hintnk r, a fent leirt mdon, sszetekerjk, zsrral megkenjk s kzepesen forr stben pirosra, stjk.

Ribizlis lepny

Hozzvalk a tszthoz: 13 dkg bzaliszt, 2 dkg tkezsi korpa, 8 dkg rma margarin 1 db tojs, 1 evkanl tej 2-3 db Polisett, zls szerint citromhj, kshegynyi stpor A tltelkhez: 50 dkg ribizli, 3 dkg bzacsira, zls szerint rlt fahj, 5-6 db Polisweet Elkszts: Alaposan sszekeverjk a lisztet a korpval s a stporral, majd elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzadjuk az egsz tojst, a tejben feloldott Polisettet, a reszelt citromhjat s sszegyrjuk, majd hideg helyen pihentetjk. A tszta ktharmadt kinyjtjuk, s egy kismret tepsibe tertjk. Rszrunk 2 csapott evkanl bzacsirt, s egyenletesen elosztjuk rajta a Polisettel, fahjjal, 4 csapott evkanl bzacsrval sszekevert ribizlit. A maradk tsztval bercsozzuk, s elmelegtett stben vilgos pirosra stjk. 1 szelet energiatartama: 603 kJ (144 kcal) Sznhidrttartalma: 141 g

Ribizlis piskta

Hozzvalk: 3 db tojs, 4 dkg bzaliszt, 20 dkg ribizli, 60-80 csepp Polisweet, kshegynyi stpor Elkszts: A narancsos trtortnl lert mdon elksztjk a pisktamasszt. Margarinnal vkonyam kikent kismret 20 x 30 cm-es) teflontepsibe ntve egyenletesen rszrjuk a ribizli szemeket, majd j meleg stbe tesszk, s a lngot mrskeljk. Akkor j, amikor a beleszrt pecsenyevillra nem tapad s szp vilgos-piros. Amikor kihlt, szksg esetn vatosan fllaztva kibortjuk a formbl s egyenletesen kockra vagy kzepes mret pogcsaszaggatval korongokra darabolva tlaljuk. Elkszthetjk kimagozott, felezett jl lecsurgatott meggyel, cseresznyvel vagy drvra reszelt kinyomkodott almval is.

Rizstorta

Hozzvalk: 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 dl tejszn, 10 dkg mazsola, 3 dkg vaj, 2 ppozott evkanl zselatinpor, 1/2 citrom leve s reszelt hja, zls szerint cukor vagy mz, 1 mokkskanl s, 1/2 cm vkony kerek pisktalap. A rizst gondosan megmossuk, tvlogatjuk, majd leszrjk. A vajon vegesre pirtjuk, ezutn 2 dl vizet s 5 dl tejet rntnk. Megszzuk, majd addig fzzk, amg az sszes folyadkot elfvi. Kzben a megmosott, leszrazott, s tvlogatott mazsolt, valamint a reszelt citromhjat is hozzadjuk. Vgl belekeverjk a cukrot s a citromlevet. Ezutn a rizst hagyjuk kihlni. Kzben a tejszn fel kemny habb verjk. A zselatint lbaskba szrjuk, a megmaradt tejet rntjk, s kis lngra tve, folyamatosan, a zselatin olddsig kevergetjk. A mr kihlt rizsbe belekeverjk az ugyancsak kihlt, de mg nem dermedt zselatint, majd a tejsznhabot is vatosan beleforgatjuk. A vkony pisktalapot dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 111 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


belefektetjk, egy kapcsos tortaformba, s rhalmozzuk a habos rizst. A tetejt egyenletesre simtjuk, majd flival befedve, a htben megdermesztjk. Ez legalbb fl nap. Tlals eltt a forma oldalt kssel meglaztva, a fm tortalappal egytt tlra cssztatjuk, s a tetejt tetszs szerint feldsztjk mazsolval, valamint a megmaradt tejsznbl vert kemny habbal. Mlnaszrppel lelocsoljuk, s szeletekre vgjuk. (Ha elzleg pisktt stnk, egy vkony lapot rdemes belle "megmenteni" rizstorthoz. Piskta nlkl is j.)

Rokok-torta.

5 tojssrgjt, 5 kanl cukrot jl megkavarunk, 2 evkanl zsemlyemorzst s 2 j evkanl lisztet, 2 szelet reszelt csokoldt s az 5 tojs habjt tesszk bele, s kt rszbe stjk. Tltelk: 12 deka darlt dit tejjel elkeverve, 12 deka habosra kevert vajhoz kevernk, 2 kanl vanlis cukorral destve, a tortt ezen tmeggel megtltjk, s bevonjuk s vagdalt dival behintjk.

Rzsafnk, I.

Hozzvalk: A kovszhoz: 6 dkg finomliszt, 2 dkg friss leszt, 1 dl tej; A tszthoz: 35 dkg finomliszt, 1/2 dl tej, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 egsz tojs plusz 2 tojs srgja, 1 mokkskanl reszelt citromhj, csipetnyi s; olaj a stshez; A tetejre: fahjas porcukor; eper- vagy mlnadzsem. Langyos tejben elkeverjk a sztmorzsolt lesztt s 6 dkg lisztet, majd letakarva, langyos helyen a dupljra kelesztjk. Mg a kovsz kel, a vajat, a tojst s a srgkat, a tejet, a citromhjat, valamint a st habosra keverjk. sszedolgozzuk a liszttel s a megkelt kovsszal. A tsztt hlyagosra verjk (ez a mvelet konyhai kevergp dagasztjval hamar megy), majd pihentets nlkl lisztezett deszkn kinyjtjuk. Kicsi csillagformval vagy csipks szl karikaformval kiszaggatjuk. Felvert (de mg folykony) tojsfehrjvel hrom darabot sszeragasztunk, a kzepn sszenyomjuk, ezltal a forr olajban stskor rzsaformjv vlik. Pirosra megstjk, majd paprtrlkzn szttertjk, hogy az a felesleges olajat felszvhassa. Fahjas porcukorral bven meghintjk, s kevs vzzel kenhetre kevert eperdzsemmel tlaljuk.

Rzsafnk 2.

Hozzvalk: 60 dkg finomliszt, 3 dkg friss leszt, 10 dkg cukor, 1 zacsk vanlis cukor, 2 dl tejfl, 20 dkg vaj vagy margarin, 4 tojs srgja; A tepsi kikenshez: 2 evkanl vaj. Az lesztt 1 dl langyos vzben elmorzsoljuk, s 1 teskanl cukorral sszekeverve felfuttatjuk. sszedolgozzuk a liszttel, a tojssrgkkal, a cukorral s a tejfllel. A tszta a szoksosnl kiss lgyabb lesz. Langyos helyen dupljra kelesztjk, s jl belisztezett deszkn vkonyra kinyjtjuk. Rkenjk a kzben habosra kevert vaj ktharmad rszt, rszrjuk a vanlis cukrot, s sszesodorjuk, mint a rtest szoks. Egy nagy tepsit kikennk 2 evkanl vajjal. A tsztbl 2-3 cm-es darabokat vgunk, s gy fordtjuk meg, hogy lapjval fekdjn a keznkben, alulrl kiss sszenyomjuk, gy olyan lesz, mint a rzsa. A tepsiben egymstl 2 cm tvolsgra helyezzk el a tsztadarabokat, majd a megmaradt vajjal bekenjk a tetejket. Kzepesen meleg stben pirosra stjk.

Rumos gesztenyegoly

Hozzvalk: 50 dkg gesztenyemassza, 5 dkg porcukor, 1 evkanl rum, 10 dkg rumos meggy, 10 dkg tcsokold, 1 kvskanl tolaj.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

112

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A gesztenyemasszt az tszitlt porcukorral s rummal jl sszekeverem, majd egyforma darabokra osztom, kb. 20-22 darab lesz belle. Mindegyik darab kzepre egy-egy szem kimagozott rumos meggyet teszek, majd golyv formzom ket. A trt tcsokoldt s az tolajat gz fltt felolvasztom. A felolvasztott csokimasszban megforgatom a rumos gesztenyegolykat. Ha megdermedt rajta a mz, tlalhat apr, kis sznes mignon kosrkkban.

Rumos pralin

Hozzvalk: 100 g vaj, 2 ek kaka, 200 g finom csokold, 4 ek rum /v. tbb /, 200 g darlt di, porcukor s csokidara igny szerint A vajat habosra keverni v. megolvasztani, kakat belekeverni, csokit s a darlt dit hozztenni, jl sszedolgozni. A rumot belenteni. Ha a massza tl folys, annyi porcukrot beletenni, hogy golykat lehessen formzni belle. Hidegre tenni, s csokireszelkbe forgatni.

Rcsks tszta

sszegyrunk 30 deka finomlisztet 12 deka Rma margarinnal, 10 deka porcukorral, egy fl deka sszemorzsolt lesztvel, egy fl csomag st-porral, egy kiskanl tejfllel meg hrom tojssrgjval, s alaposan kidolgozva nhny rra jgbe htjk. Kt darabba vgjuk: egyharmad rszt a htben hagyjuk, ktharmad rszt egy kzepes nagysg tepsi formjra nyjtjuk, s kibleljk vele a tepsit. Habb verjk a tojsokat, belevernk 15 deka meggylekvrt meg 10-15 deka kristlycukrot. A tepsiben lev tsztra simtjuk, meghintjk kimagozott meggybeftt szemekkel, amelyeket bele is nyomkodunk a habba. Vgl az utols pillanatig a htben tartott, teht j kemny tsztamaradkot a reszel legnagyobb fokn t a tszta tetejre reszeljk. A stben szp barnra stjk, amitl nemcsak gy nz ki, mintha di lenne, de az ze is ahhoz hasonl. A tepsiben hagyjuk kihlni, s hosszks szeletekre vgjuk.

S
Sabayon (rumos borkrm)
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 6 tojssrga, 2,5 dl fehrbor, 20 dkg porcukor, 2 evkanl rum. A tojssrgkat fehredsig keverem a porcukorral, majd lassan felengedve a borral, gz fltt sr krmm fzm. Ezutn a rumot is belekeverem, majd talpas poharakba osztom. Ha kihlt, jl lehtm, s brmilyen lecspgtetett, feldarabolt s kimagozott gymlcst knlok mell.

Sacher-torta mikrban

Hozzvalk: 12,5 dkg margarin (n: 10 dkg-ot), 2-3 kk. kaka, 3-4 ek. cukor (n: 4 lapos kanllal), 3 tojs, 1 stpor (fllel is j), 4-5 ek. liszt, rum, vagy rumaroma, 1 vanlis cukor. A margarint a mikrban 1 perc alatt megolvasztjuk. Hozzadjuk a cukrokat, tojst, habvervel (kzi tkletes) jl elkeverjk. Beletesszk a tbbit, ezzel is alaposan sszekutyuljuk. Vajazott jnaiba ntjk (fontos, hogy teljesen sszefgg legyen a vaj/margarin), s 6 percig a legnagyobb fokozaton, " stjk,/ fzzk / melegtjk". Kssel krbe kell laztani, kibortani.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

113

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Sajtos rd - pogcsa

Fl kg Rma margarint, 2 tojst, 1 csapott evkanl finomtott st j habosra kevernk. Belekevernk fl kg trt, 30 dkg reszelt Trappista sajtot, majd kb. 80 dkg - 1 kg finomlisztet. Ez a mennyisg fgg attl, hogy mennyire vizes a tr vagy a sajt. Eldolgozzuk, hogy elvljon az ednytl s a keznktl is. Egyik felt kinyjtom, kb. 1 cm vastagra, pogcsaformval kiszrom, megkenem felvert tojssal, megszrom reszelt sajttal, s aki szereti, kmnymaggal is. Msik fele megy a fagyasztba, alkalom adtn csak elveszem, 1-2 ra alatt kienged s olyan, mintha akkor gyrtam volna. gy sok munktl megkmlem magam. Kiads, sok lesz belle, a tsztt elz nap is elkszthetem, de stni csak a fogyaszts napjn szoktam. Ha marad belle, msnapra visszapuhul, de nem lesz szvs (nylonba ne felejtsd el berakni a maradkot!). Frissen pedig ropogs. Stlemezen stm, kzepes tzn (gz: 3-4 fokozat).

Salzburgi galuska

Hat tojsfehrjt verjnk kemny habb egy nagy tlban, keverjk hozz a tojssrgkat, kt evkanl lisztet, kt evkanl cukrot, 6 dkg olvasztott vajat, egy negyedcssznyi meleg vanlis tejet. Serpenyben 6 dkg vajat felforrstunk, beletesszk a masszt, lefedjk, s addig stjk, amg az alja meg nem barnul. Fakanllal, vagy leveseskanllal nagy galuskkat szaggatunk belle, a galuskkat megfordtjuk, s megint addig stjk, amg alul meg nem barnulnak. Lentjk egy cssze vanlis cukros tejjel, s a lefedett serpenyt meleg fzlapon hagyjuk llni, hogy a tej felszvdhasson a galuskkba. Csak gy j, ha rgtn tlaljuk, klnben sszeesik.

Srgabarackos csszrmorzsa (4 szemlyre):

Hozzvalk: 2,5 dl tej, egy kis csomag aszalt gymlcs, 50 dkg srgabarack, bzaliszt, egy csipet s, 1 evkanl srgabaracklekvr, 4 tojs, 3 dkg vaj, 1 evkanl porcukor A tejet megmelegtjk, majd az aszalt gymlcsre ntjk, s hlni hagyjuk. A srgabarackot feldaraboljuk. A kihlt tejbe fokozatosan belekeverjk a lisztet, egy csipetnyi st s a baracklekvrt, s vgl a tojsok srgjt. A tojsfehrjket kemny habb verjk, s vatosan az elbbiekhez keverjk. Egy nagyobbacska ednyben felforrstjuk a vajat, beleszrjuk a feldarabolt barackot, s egyenletesen elrendezzk. Rntjk a tojsos masszt. Ezutn lefedjk a lbast, s kzepes lngon kb. 8 percig stjk. Majd morzskra szedjk, megkeverjk, s addig stjk, mg a darabkk meg nem pirulnak. Porcukorral meghintve tlaljuk.

Srgabarackos lepny

sszegyrunk 20 deka, lisztet (finomliszt) 10 deka margarinnal, egy nyers tojssal, egy kiskanl porcukorral, egy csipet sval, kshegynyi szdabikarbnval, egy fl citrom reszelt hjval meg annyi tejjel. hogy rugalmas tsztt kapjunk. Legalbb fl rig pihentetjk, majd kinyjtva kiblelnk vele egy kzepes nagysg tepsit. Villval megszurkljuk, s a stben flig megstjk. A stbl kivve, meghintjk zsemlemorzsval, kirakjuk meghmozott, kimagvalt s flbevgott srgabarackkal, s rsimtunk egy ngy tojsbl kevert pisktamasszt. A stbe visszatve, az egszet szp rzsasznre stjk. (A barack bre knnyen lejn, ha egy percre forr vzbe mrtjuk). A megslt tsztt hidegen kzepes nagysg kockkra vgjuk, porcukorhal meghintve rakjuk tlra.

Srgarps rtes (2 rd)

Hozzvalk: 1 csomag rteslap (lehet 4 vagy 6 lapos is), 50 dkg srgarpa, 5 dkg mazsola, fl dl olaj, 8-10 dkg cukor (zls szerint), 2 tojs, 2 evkanl zabpehely, 1 mokkskanl s. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 114 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A srgarpt megmossuk, megtiszttjuk, majd az almareszel durva fokn lereszeljk. 2 evkanl olajon, ers tzn megpirtjuk, kzben megszzuk. jabb egy evkanl olajon, egy kln kis ednyben a cukrot karamellizljuk, vagyis vilgosbarnra pirtjuk. Ezutn 3 evkanl vzzel felntve (vatosan, nehogy a forr cukor meggesse a keznket) addig forraljuk, amg a karamell felolvad a lben. Ezt a levet rntjk a pirtott srgarpra, kzkeverjk a megmosott, valamint szrtl letiszttott mazsolt, s befedve nhny percig proljuk. Ezutn hagyjuk kihlni. sszekeverjk a felvert tojssal, s a zabpelyhet is hozzadjuk. Kzben a rteslapokat sztszedjk. Kettt (vagy hrmat aszerint, hogy hny lapos rteslapot vsroltunk) egymsra rakunk egy nedves, de alaposan kicsavart konyharuhra, majd kevs olajjal meglocsoljuk. Rkenjk a mazsols srgarpt, s a szoksos mdon sszecsavarva, vatosan rcssztatjuk a megolajozott stlemezre. A msik rudat ugyangy elksztjk, s mindkett tetejt olajjal megkenve, az elmelegtett forr stben szp pirosba megstjk. Mg forrn felszeleteljk. Olcs s finom stemny. Ha cukor s mazsola nlkl, csak sval ksztjk, vacsorra is megfelel egy cssze teval. Elksztsi ideje: kb. 70 perc.

Srgarpa-stemny

sszegyrunk 1 pohr finomra reszelt srgarpt, 1 pohr cukrot, 1 pohr zsrt, 1 stport, 1 citrom reszelt hjt, s annyi lisztet, amennyit felvesz. Kt lapra nyjtjuk. Egyik felt stlapra helyezzk, lekvrral megkenjk, rhelyezzk a msik lapot s megstjk. Hosszks szeletekre vgjuk, s cukorral meghintjk.

Srgarpatorta 1.

Hozzvalk: 35 dkg srgarpa, 1 evkanl vaj, 2 dkg reszelt mandula, 2 tojs, 2 evkanl zsemlemorzsa, 4 evkanl mz, 5 evkanl rozsliszt, 2 evkanl finomliszt, 1 evkanl mandula. A tojst a mzzel habosra keverjk, a meghmozott, megreszelt srgarpt, a mandult, a ktfle lisztet s a habb vert tojsfehrjket hozzkeverjk. A keverket kivajazott, zsemlemorzsval s mandulval behintett formba tltjk, s kzepesen meleg stben stjk. Tejsznhabbal tlaljuk. Olcs, gyors, s egyszer.

Srgarpatorta 2.

Hozzvalk: 30 dkg srgarpa, 5 tojs, 20 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 30 dkg rlt mandula, 1 teskanl rlt fahj, 1-1 kshegynyi rlt szegfszeg s szerecsendi, 10 dkg marcipnmassza, 25 dkg porcukor, 0,5 dl rum, 6 szem pisztcia bl, nhny csepp piros telfestk, 2 evkanl citroml. A megtiszttott rpt finomra szeleteljk. A tojssrgkat a cukorral s vanlis cukorral habosra keverjk, a tojsfehrjt habb verjk. A srgarpt, a mandult, a fszereket s a rumot a cukros tojssrgkhoz keverjk, majd vatosan beleforgatjuk a habot. Kivajazott, lisztezett formban stjk kb. 50 percig. Kihls utn becsomagoljuk, s 1 napig pihentetjk. A marcipnt sszegyrjuk 5 dkg porcukorral, belekeverjk az telfestket. 12 kis srgarpt formlunk, s mind-egyikbe beleszrunk fl pisztcia-belet. A tortt bekenjk a citromlvel elkevert porcukorral, a srgarpkat pedig elrendezzk a tetejn. Svjci specialits.

Srgarpatorta 3.

Hozzvalk: 6 tojs, 30 dkg porcukor, 8 dkg mogyor, 10 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg rtesliszt, 1 kvskanl trtt fahj, 1/2 citrom leve s reszelt hja, kevs stpor (n

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

115

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


felet szoktam), 25 dkg ftt srgarpa. Mzhoz: 27 dkg porcukor, 1/2 kvskanl ecet, 3/4 citrom leve. A hat tojssrgjt a porcukorral kb. 20 perc hosszat keverjk (szinte teljes kifehredsig). Beletesszk a puhra ftt s lereszelt srgarpt, valamint a fl citrom levt s hjt. A tojsfehrjbl kemny habot vernk s a darlt mogyorval, trtt fahjjal, finom zsemlemorzsval s a lisztben elkavart stporral egytt a habosra kevert tojssrgjhoz keverjk. Az egszet mg egyszer knnyedn megkavarjuk s bven kikent, lisztezett tortaformban stjk. A kihlt tortt citromos mzzal vonjuk be. Citromos mz: a hozzvalkat sr, sima, fnyes mzz keverjk.

Srgarpatorta 4.

Hozzvalk: 30 dkg srgarpa, 5 tojs, 4 evkanl, forr vz, 20 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, pici s, 25 dkg rlt mogyor, 8 dkg zsemlemorzsa, 1/2 teskanl stpor, 1/2 teskanl rlt fahj, 1 citrom hja, 1 evkanl rum, 2 dkg margarin. A bevonshoz: 20 dkg porcukor, 1 evkanl kaka, 2 evkanl rum, 4 evkanl. forr vz, valamint a dsztshez 1/2 narancs hja. A megtiszttott srgarpt kzpfinomra lereszelem. A tojssrgjt a forr vzzel, a cukor 2/3 rszvel s a vanlis cukorral habosra keverem. A tojsfehrjt kevs sval kemny habb verem, majd a maradk cukrot hozzadom. A tojssrgjhoz vatosan hozzkeverem a felvert habot, a reszelt srgarpt, az rlt mogyort, a zsemlemorzst, a stport, az rlt fahjat, a lereszelt citromhjat s a rumot. A masszt egy kevs margarinnal kikent, kb. 24 cm tmrj tortaformba ntm, elre felmelegtett, kb. 160 fokos stben kb. 60 perc alatt megstm. Kzben a kakaporral elkevert porcukorral, a rummal s a forr vzzel sima ntetet ksztek. A megslt, formbl kibortott tortt ezzel vonom be. A tetejt hossz narancshjcskokkal dsztem. A kihlt tortt letakarom, s 1-2 napig hvs helyen tartom.

Srgarps kalcs

Hozzvalk: 18 dkg margarin, 20 dkg liszt, 2 tojs, 2 alma, 20 dkg srgarpa, 1 kshegynyi rlt szerecsendi, 1 mokkskanl folykony destszer, pici s, 2 tojsfehrje. A margarint a liszttel s a kt tojssrgjval jl sszedolgozom. A meghmozott, kimagozott almkat s a megtiszttott srgarpt kzepes lyuk reszeln lereszelem. Az almt kinyomkodom, s a srgarpval egytt a tszthoz keverem. A keverket szerecsendival, destszerrel s csipetnyi sval zestem. Vgl hozzkeverem a 4 tojs fehrjbl vert kemny habot. A tsztt kb. msfl literes teflonozott stformba ntm, elmelegtett stben kb. 180 fokon megstm (kb. 35-40 perc alatt). Amikor kihlt, kibortom a formbl s felszeletelem.

Srgarpaszelet 1.

Hozzvalk: 42 dkg finomliszt, 1/2 csomag stpor, 5 dkg porcukor, 25 dkg megtiszttott srgarpa, 20 dkg vaj s lekvr. Az tszitlt lisztet sszekeverjk a stporral s a porcukorral. Hozzadjuk a megtiszttott s finomra reszelt srgarpt, vajat, s jl elkeverjk. A tsztt 2 rszre osztjuk. Az egyik rszt kinyjtjuk, gyengn kivajazott tepsire tesszk, megkenjk a lekvrral (zben legjobban harmonizl a ribizli-lekvr), s betakarjuk a tszta kinyjtott msik felvel. Tetejt megkenjk tejjel, s elre bemelegtett stben stjk. Amikor a tszta kihlt, felszeleteljk, vanlis cukorral elkevert porcukorral hintjk meg.

Srgarpaszelet 2.

Hozzvalk: 35 dkg finomliszt, 1 csomag stpor, 1 csomag vanlis cukor, 5 dkg porcukor, 5 dkg zabpehely, 5 dkg di, 20 dkg tiszttott srgarpa, 20 dkg vaj s lekvr. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 116 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A lisztben elkeverjk a stport, a vanliscukrot, a porcukrot, a mkdarln ledarlt zabpelyhet, a darlt dit, a megtiszttott s lereszelt srgarpt, a vajat, s mindezt jl sszegyrjuk. A tsztt kt egyenl rszre osztjuk. Az egyik rszt kinyjtjuk, s gyengn kivajazott tepsire tesszk. Megkenjk lekvrral, betakarjuk a tszta kinyjtott msik felvel. A tetejt megkenjk tejjel, s elre bemelegtett stben stjk. A megslt tsztt kihls utn tetszlegesen felszeleteljk, porcukorral megszrjuk.

Srgarps (karotts) csokoldtorta

Hozzvalk: 13 dkg finomliszt, 10 dkg kristlycukor, 1 kvskanl stpor, 1 teskanl fahj, 13 dkg reszelt srgarpa, 10 dkg rlt dibl, 2 db alma, 7 dkg porcukor, 4 dkg reszelt csokold, 2 egsz tojs. Habhoz: 2 db tojsfehrje, 6 dkg kristlycukor. Az almkat meghmozzuk, vzben kb. 2 percig fzzk, majd szitn ttrjk. Hozzadjuk a porcukrot, a reszelt srgarpt, a csokoldt, a fahjat, a tojssrgjt s a dit. A fehrjt a cukorral kemny habb verjk, a pphez keverjk, majd a stporral elkevert lisztet is beleforgatjuk. Vajjal kikent, lisztezett formban kb. 30 percig stjk 180 fokon. A sts felnl habb verjk a 2 tojsfehrjt a cukorral, s amikor a tortnk megslt, ezt vatosan rkenjk, majd 5-6 percig 150 fokon szrtjuk.

Smarni

Hozzvalk: 0,5 kg krumpli, s, 6 ek liszt 10 dkg fagyos zsr vagy margarin A krumplit megpucolod, feldarabolod s megfzd. Ha ez ksz, krumplinyomn ttrd, a liszttel, sval sszekevered. A forr zsrba vagy olajba beleteszed, s elkszltig kevergeted. Minl tovbb van kevergetve, annl aprbb s szrazabb lesz. Lekvrral vagy cukorral, vagy natr lehet fogyasztani.

Smarni 2.

Hozzvalk: 25 dkg liszt, 25 dkg bzadara, 5 dkg cukor, csipet s, 1/2 citrom reszelt hja, 10 dkg mazsola, 2 egsz tojs, tej Az elksztse klnsebbet nem ignyel, gy tesznk, mint a palacsintnl. A lisztet, bzadart, cukrot, s a tojsokat simra kikeverjk. A palacsintatsztnl egy kicsit srbb tsztt kell ksztennk ezrt, csak kevs tejet adunk hozz. Olyan llaga legyen, mint egy srbb szsznak. Belekeverjk a csipet st, mazsolt, citrom reszelt hjt, jl kidolgozzuk s kb. 1 rt pihentetjk. (szerintem, amit a szakcsknyvek rnak, hogy 1/2 napig llni kell hagyni, nem indokolt) 1 ra alatt is bedagad a dara. Ezutn 5 evkanl, forr zsiradkba ntm, lnk tzn hagyom, egy darabig nem kevergetem, hagyom slni, majd tforgatom, fakanllal sszetrm, hogy ne kapjak tl nagy darabokat. Mi idehaza srgabaracklekvrral, ribizli lekvrral fogyasztjuk, de lehet porcukorral is, vagy szrppel.

Smarni Kata mdra

Hozzvalk: 6 tojs, 12 evkanl grz, 1 vanlis cukor, dinyi Rma, 2 dl tej, csipet s, 2 evkanl cukor, mazsola. A tojsok srgjt a cukrokkal, a tejjel s a grzzel sszekeverjk (kb. pisktallag). Ha van r id, kb. egy rra llni hagyjuk, de nem muszj. A tojsok fehrjt kemny habb verjk, hozzadjuk a grzkeverket. Margarinozott tepsibe tesszk. Forr stbe tesszk, kzepes lngon kb. 20 percig stjk. Mikor szp aranybarna, villval sszetrjk.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

117

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv Somli galuska

Hozzvalk: 1 db pisktatszta / 2 cs. babapiskta, 5 dl tejszn, 2 dl rum, 20 dkg cukrozott gymlcs/lecsurgatott beftt, zlddi, dibl, 10 dkg tcsokold, 1-2 db narancs, 1 bann, meggybeftt, kiwi A pisktt apr kockkra vgjuk, rummal s egy kis befttlvel bsgesen meglocsoljuk. A cukrozott gymlcst vagy a klnfle gymlcsbefttet (1-2 db krte, szibarack, zlddi, meggy), a dibelet s pr gerezd narancsot aprra vagdossuk, s a rumos pisktadarabokkal vatosan sszekeverjk. Vigyzzunk, ne trjenek szt nagyon a pisktadarabok! Kb. 1 dl vzzel s 8 dkg cukorral gyenge szirupot ksztnk, majd felolvasztjuk benne az aprra trt vagy reszelt tcsokoldt. A tejsznhabot felverjk, s a ksz anyagokat rtegesen vegtlba rakjuk a kvetkez sorrendben: alulra tejsznhabot, r az olvasztott csokit, s a gymlcss pisktt. Ezt addig ismteljk, amg a gymlcss piskta elfogy, vigyzva arra, hogy maradjon tejsznhab s egy kis csoki is a tetejre. A tetejt - ami termszetesen tejsznhabos - tetszs szerint lehet dszteni narancs gerezdekkel, bannvagy kivi-szeletekkel, meggyel s a maradk olvasztott csokival. Az ilyen mdon elksztett Somli akkor a legfinomabb, ha 1-2 napig llt a htben, ha addig kibrjtok.

Sonks kifli

14 deka kemny vajbl, 21 deka finomlisztbl. kt evkanl tejfllel, kevs sval s egy egsz tojssal tsztt gyrunk, lehet vkonyra kinyjtjuk, s jra sszehajtogatjuk, mint a vajastsztnl szoks s egy rra hideg helyre tesszk. Harmadszori pihentets s hajtogats utn egsz vkonyra kinyjtjuk, kis kockkra vgjuk s a mr elre elksztett rlt sonkval, melyet kis tejfllel vegytettnk, megtltjk, s szp apr kis kifliket ksztnk. Vajjal vagy zsrral kikent tepsire tesszk, tojssrgjval ktszer megkenjk, s forr stben szp srgra megstjk.

Ss keksz

50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 6 dkg vaj, 2 tojssrga, kevs tejfl, kshegynyi szdabikarbna, 1-1 mokkskanlnyi s s kmnymag, 1 tojs A lisztet sszegyrjuk a vajjal, a tojssrgkkal, a sval, a szdabikarbnval s annyi tejfllel, hogy kemny, de azrt nyjthat tsztt kapjunk. Ha mr teljesen sima, lisztezett deszkn nagyon vkonyra kinyjtjuk, tetszs szerinti alakzatot vgunk belle, majd megkenjk a felvert tojssal, rszrjuk a kmnymagot, s aluflival blelt stlemezre tesszk. Elmelegtett forr stben kzepes tzn pirosra stjk. Szraz, hvs helyen sokig elll.

Ss kocka

Hozzvalk: 35 dkg liszt,25 dkg margarin, 2 dl tejfl, 1 tojs, 10 dkg mandula, s. A lisztet a margarinnal, a tejfllel s sval sszedolgozzuk, s fl rs idkznknt ktszer hajtogatjuk. Kinyjtjuk, kibleljk vele a nagy gztepsit, megkenjk tojssal, s srn meghintjk vagdalt mandulval. A tepsiben derelyemetszvel kockkra vgjuk, gy stjk meg.(Nehogy tl sssk, mert keser lesz!) Ha kihlt, szttrdeljk a kockkat.

Ss perec

Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 25 dkg margarin,3 dkg leszt, 0,5 l tej, 1 kvskanl s, s a tetejre smz: 1 evkanl s,1 evkanl liszt, 1 evkanl vz, megkenshez: tojssrgja

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

118

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A tejben feloldjuk az lesztt, beletesszk a st, s annyi lisztet, hogy palacsinta srsg legyen. Kicsit llni hagyjuk. Kzben egy msik tlban a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd az elbbi masszval sszegyrjuk. Egy kicsit pihentetjk, majd kzzel kicsi pereceket formzunk belle. Ers tznl gyorsan stjk. Mikor flig megslt, a ss masszt a perecekre csurgatjuk, majd kszre stjk.

Ss ropogs

55 deka finomlisztet sszegyrunk 15 deka zsrral vagy 20 deka margarinnal (a zsrral jobb!), kt deka, egy kevs tejben megfuttatott lesztvel meg annyi sval, hogy a nyers tsztt megkstolva, j ss legyen. Legalbb egy rig hvs helyen pihentetjk, majd ujjnyi vastag tglalapp nyjtjuk. Derelyemetlvel vagy kssel kisujjnyi szles cskokat vgunk belle, akkorkat, hogy egy kzepes nagysg tepsiben, keresztben vgig rjen. Egy nyers tojssal megkenjk, kmnymaggal meghintjk, s a forr stben szp pirosra stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni. majd ferdn 3-4 centis darabokra vgjuk. Olcs, finom, jl csomagolhat s sokig frissen eltarthat ss stemny.

Ss rudacskk

Hozzvalk. 30 dkg liszt, 22 dkg margarin vagy 16 dkg zsr.,2 dkg leszt, 1 tojs., 1/2 dkg cukor., s s kevs tej. Az lesztt 1/2 dl langyos tejben 1/2 dkg cukorral felfuttatjuk. A lisztet margarinnal elmorzsoljuk, hozzadjuk az lesztt, tojssrgjt. st s kevs tejjel sszegyrjuk. Nem szabad lgynak lennie, ceruza vastagsgura kisodorjuk, s 8-10 cm-es rudakra vgjuk. Felvert egsz tojssal megkenjk s sval, kmnymaggal megszrjuk. A stlemezen 2-3 cm tvolsgra rakjuk egymstl, s kzpmeleg stben vilgos rzsasznre stjk.

Ss stangli

Hozzvalk: 70 dkg liszt, 2 tojssrgja, 4 dkg leszt (pici cukros tejben megfuttatni), 2 kvskanl s, kb. 3 dl tejfl, 1 csomag margarin (250 g nvnyi eredet zsiradk). Ezeket jl ssze kell gyrni, kidolgozni, s kt cipban kb. fl rig pihentetni. Kinyjtani, s ngyzet alakra felvgni, majd az tlk irnyban feltekerni. Zsrozott tepsibe tenni hzagosan s megkenni mindegyik tetejt felvert tojssrgjval. A vgn megszrni kmnymaggal, vagy durva sval. Ha szereted, akkor lehet ss trt a kzepbe rakni s gy feltekerni, majd megstni.

Srkifli

Hozzvalk 1/2 kg liszt, 6 dkg margarin, 2 dkg leszt, s, kmnymag, 3-4 dl langyos tej. Az lesztt 1/2 dl langyos tejben 2 kockacukorral felfutatjuk, amg az leszt a tej tetejre feljn, hozz adjuk a liszthez s egy kvskanlnyi sval s annyi langyos tejjel, amennyi szksges, rtestsztt gyrunk, jl kidolgozzuk. Ngy cipt formlunk, ezeket kerekre kinyjtjuk, s megkenjk a 6 dkg vajjal, mindegyiket 8 cikkbe vgjuk, kvlrl befel haladva felsodorjuk, kifliket formlunk, st lemezre helyezzk, vzzel megkenjk, kmnymaggal megszrjuk s meleg helyisgben 2 rt pihentetjk. J forr stben 10 15 percig pirosra stjk.

SZ
Szaloncukor (egyszerbben)
Hozzvalk: 50 dkg kockacukor (kristlycukor), 1. 1/2 vz, zls szerint zest

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

119

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A cukrot s a vizet egy tiszta ednybe tesszk s lefedjk, addig fzzk, mig gyngyzni nem kezd. Egy zomncozott tepsit vagy lbast kibltnk vizzel, s forr szirupot bele ntjk. A cukor tetejt meglocsoljuk vizzel, s hlni hagyjuk. A kihlt cukrot j, mg nem hasznlt fzkanllal gy keverjk, hogy az edny egyik oldalrl a msikra hzogatjuk mindaddig, mg a massza hfehr nem lesz. Az gy elksztett fondant, nagyon gyenge tzn folyamatos kevers mellett melegtjk (forrnia nem szabad ) s beletesszk a kvnt zt. Deszkra ntjk, ngyzet alakra formljuk, s mikor megszilrdult hosszks kockkra vgjuk. Az elksztett szaloncukrot klnbz kiszrkkal is kilehet szaggatni, s csillagokkal dszthetjk.

Szardells kiflicskk

30 deka lisztbl, 10 deka vajjal, ngy tojs srgjval, kt deci tejben megkelesztett lesztvel s szksgszerinti tejjel s sval se lgy, se kemny tsztt ksztnk. Mikor megkelt, kinyjtjuk, kis kockra vgjuk, kis kifliket formlunk belle, vajjal kikent tepsibe helyezzk, s jra kelni hagyjuk. Ha kellleg megkelt, tojssrgjval ktszer megkenjk, s szp srgra stjk. Ha kihltek, kls felkn hosszban bevgjuk ket, de vigyzva, hogy egszen kett ne vgjuk. A nylsokon gyesen megkenjk szardells vajjal, s egy-egy kis cikk kemnyre ftt tojst helyeznk bele, vigyzva, a fehrjvel kifel.

Szedertorta krtvel

Hozzvalk: 4 tojs, 3 evkanl mz, 17,5 dkg teljes rls liszt, 1/2 teskanl stpor, egy csipet s, 1,2 kg krte, 1/4 l fehrbor. 6 evkanl citroml, 1 rd vanlia, 5 dkg cukor, 15 dkg szederdzsem, 8 evkanl krteprlat, 6 zselatinlap, 1/2 l habtejszn, 3 dkg mandula, vkony lapokra vgva, 13 db mlyhttt szeder Elkszts: A tojssrgjt a mzzel, s ngy evkanlnyi forr vzzel elkeverjk. A stport a lisztbe vegytjk. Egy kis sval mindkt masszt belekeverjk a kemnyre vert tojshabba, s egy 24 cm tmrj tortaformban megstjk. A meghmozott krtt szeletekre vgjuk, a borba belekeverjk a citromlevet, a vanlit s a cukrot, s ebben adagonknt 5 percig proljuk, majd a fzlben lehtjk. A tortalapot kt rszre vgjuk, ngy evkanl krteprlatbl s nyolc evkanl fzlbl kszlt keverkkel meglocsoljuk. az egyik lapot a dzsemmel bekenjk, s krteszeleteket tesznk r. 48 szeletet flretesznk, a maradkbl prt ksztnk. a zselatint feloldjuk. A prt belekeverjk, majd hozztesszk a ngy evkanl prlatot, kt evkanl citromot, majd ha kihlt, a kemnyre vert tejszn 2/3 rszt. A tortt ezzel a krmmel megtltjk. A maradkot krteszeletekkel, tejsznhabbal, szederszemekkel, s pirtott mandulval dsztjk.

Szedres tiramisu

Hozzvalk: 400 g jl rett szeder, 150 g porcukor, 100 ml vrsbor, 2 evkanl cseresznye likr (n Garone Cherry-t hasznltam), 2 evkanl narancsl, 2 evkanl Cassis (ezt kihagytam, mert nem tudom, hogy mi ez. Ha valaki tudja, homlyostson fel!), 1 tojssrgja, 1 cs vanlis cukor, 2 evkanl Amoretto (likr, vagy Amoretto massza kvban feloldva) 250 g Mascarpone (cukrszati sajt, az Azuro krm nagyon j), 250 g tejszn, 150 g babapiskta, 40 g vkonyra vgott mandula, 300 g mlna, 1 teskanl citroml Elkszts: 70 g porcukorbl karamellt csinlunk, amit a vrsborral kell felnteni. Addig forralni, amg fel nem olddik a karamell, majd hozz kell adni a cseresznye likrt, narancslevet, (Cassist) s addig fzni, mg szp tiszta szne nem lesz. Add hozz a szedret s vedd le a tzrl. Ezt a szirupot hagyd lehlni. A tojssrgjt 60 g porcukorral, a vanlis cukorral, s az Amorettval keverd habosra. Majd kevert hozz a Mascarpone-t. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 120 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A tejsznt kemnyre verd fel, ezt a kemny habot keverd hozz a krmhez. A szedret vedd ki a szirupbl. A babapiskta felt helyezd el a tl aljn, ntzd meg a sziruppal, a krm felt kend a tetejre, erre tedd r a szeder felt, majd megint babapiskta jn, amit a sziruppal megitattl, majd a maradk szeder s a tetejre a maradk krmet kend r. A mandult meleg lbosban prkld aranybarnra, s egy evkanl porcukrot adj hozz, addig hagyd fent a tzn, mg a cukor aranybarnra karamellizldik. Ezt a mandult tedd a stemny tetejre. A ksz tiramisut jl takard le s min. 4 rra tedd be a htbe pihenni a legjobb, ha egsz jszaka pihen. A mlnt prseld t szrn, keverj hozz 2 evkanl porcukrot, 1 teskanl citromlevet s a maradk szirupot. Tlalsnl a szelet tiramisu mell nts egy kis mlnaszszt, s esetleg egy kis tejsznhabbal dsztheted.

Szkely huszr cskja

Hozzvalk: 45 dkg rozsliszt, 8 cl mz, 4 db tojs, 5 g fahj, 3-4 db szegfszeg, 1 csomag stpor, fl citrom hja. A rozslisztet a forrsra hevtett mzzel, a tojssal, az rlt fahjjal s a trt szegfszeggel jl sszegyrjuk. Hozzadjuk a stport s a reszelt citromhjat, majd tsztv dolgozzuk. Letakarva, hvs helyen 30-40 percet pihentetjk, majd lisztezett deszkn kinyjtjuk, s korongokat szrunk ki belle. A korongocskk tetejt felvert tojssal megkenjk s egy-egy szem, hmozott mandulval dsztjk. Kzepes hmrsklet stben megstjk.

Szilvalekvros derelye

85 perc Nehzsg: 3 Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 1 egsz tojs, 20-25 dkg liszt, csipetnyi s, j kemny szilvalekvr, 1 mokkskanlnyi rlt fahj, zls szerint porcukor, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 evkanl zsr. A burgonyt hjban megfzm, majd meghmozom, s mg melegen ttrm. Ha langyosra hlt, sszegyrom a nyers tojssal, sval s annyi liszttel, hogy j rugalmas tsztt kapjak. Lisztezett deszkn vkonyra kinyjtom, majd egy derelyemetszvel 4 X 4 centis kockkra vgom. Mindegyik kzepre teszek egy kis szilvalekvrt, majd hromszgletre hajtva, a szleit jl sszenyomkodom. Lobogva forr ss vzben kifzm, s leszrve a zsrban megpirtott zsemlemorzsra szedem. Bven megszrom fahjas porcukorral.

Szilvalekvros nevenincs

Kell hozz a lekvr, amit a mikrban egy kicsit megolvasztok, ha egybknt mr baltra rett. ntk hozz kevs rumot. Kekszmorzsval s / vagy kkuszreszelkkel, darlt dival, mogyorval, mandulval sszekeverem. Golykat formlok belle, s pl. reszelt csokiban megforgatom. Nem romlkony, ha a csald fel nem falja azonnal, akkor napokig elll. St az csak hasznl neki, ha nem a htben trolom, hanem a levegn egy kiss megkrgesedik a klseje. Kiprblsra ajnlom!

Szilvalekvros palacsinta

Hozzvalk: 2 db egsz tojs, 15 dkg finomliszt, 3 dl tej, 1 dl szdavz, 15 dkg szilvalekvr, kshegynyi rlt szegfszeg, kshegynyi rlt fahj, csipet s, fl dl olaj, a tltelkhez 1 veg szilvabeftt. Turmixgp poharba tltm a palacsinthoz valkat, s jl kikeverem, majd az elektromos gp segtsgvel megstm a tsztt. A szilvabefttet levtl lecsurgatom, s kimagozva aprra vgom. A palacsintkat megtltm a gymlccsel, majd flbehajtva lapos tzll dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 121 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


tlra, flig egymsra teszem. A leszrt levet felre beforralom s megntzm vele a megtlttt palacsintkat. Lefedve, stben felforrstom s melegen tlalom.

Szilvs bukta mskpp

Hozzvalk: 25 dkg aszalt szilva, 2-2,5 dl tej, 3 evkanl porcukor, 3 dkg leszt, 50 dkg rtesliszt, 2 tojssrga, 1 mokkskanlnyi s, 10 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg aszalt szilva, 2 evkanl szilvalekvr, a tetejre porcukor s fahj. Az aszalt szilvt elz nap megmosom, majd tiszta, hideg vzbe ztatom. Msnap leszrm, kimagozom, s nagyon aprra vgom. Egy deci tejet meglangyostok, belekeverem az elmorzsolt lesztt, s 1 teskanl cukorral felfuttatom. Mly tlba szrva a lisztet, a kzepre ntm a megkelt lesztt, a tojssrgkat, a maradk porcukrot, a st s annyi tejet ntk hozz, hogy kzepesen kemny tsztt kapjak. Ezutn beledolgozok 6 dkg margarint, majd lisztezett deszkra teszem, tetejt is meghintem liszttel s ruhval letakarva, dupljra kelesztem. Ezutn a tsztt flujjnyi vastagra nyjtom s bekenem a kevs vzzel krmszerre hgtott szilvalekvrral. Rszrom az aprra vgott aszalt szilvt, s a tsztt lazn felcsavarom. Ngy centimteres darabokra vgom, majd a maradk vajjal kikent tepsibe rakom lltva a kis tekercseket. A tetejre is locsolok kevs olvasztott vajat, s mg fl rn keresztl pihentetem. gyelek arra, hogy a konyha hmrsklete lland legyen. (A kelt tsztra nem szabad ablakot nyitni, vagy huzatba tenni, mert azonnal sszeesik!) A nyers tsztt hideg stbe tolom, csak ezutn gyjtom be, majd kzepes lngon szp pirosra stm. Porcukorral elkevert fahjjal megszrva knlom.

Szilvs gondola

Elksztsi id kb. 1 ra Hozzvalk kb. 12 darabhoz: 1 csomag (45 dkg) mlyhttt leveles tszta, 75 dkg szilva, 2,5 dl meggyl, 3 evkanl cukor, 2 dkg tkezsi kemnyt, 10 dkg szilvalekvr, 5 dkg darlt mandula, 2 evkanl rum, 1 citrom reszelt hja, 1 tojssrgja, 1 evkanl tejszn, 2,5 dkg pisztcia (esetleg darlt mandula), liszt a munkalap beszrshoz, stpapr A mirelit leveles tsztt szobahmrskleten felengedtetjk. Kzben a megmosott s lecsepegtetett szilvt kimagozzuk s felszeleteljk. A meggylevet a cukorral egytt felforraljuk, majd beletesszk a felaprtott szilvt is. Az tkezsi kemnytt kevs vzzel simra keverjk, majd a szilvs meggylbe ntjk, s elkeverjk. sszeforraljuk, pr perc alatt besrtjk vele a levet, majd hagyjuk kihlni. sszekeverjk a kszen vsrolt szilvalekvrt, a darlt mandult s a rumot, majd reszelt citromhjjal zestjk. Minden egyes tsztalapot liszttel enyhn beszrt munkalapon kb. 13 x 26 centimteresre nyjtunk, majd megfeleznk, hogy ngyzeteket kapjunk. A ngyzetek kzept megkenjk egy kevs zestett szilvalekvrral. Kt-kt szemkzti tsztacscskt kzpen egymsra hajtunk. A magunk ksztette, meggyleves szilvabefttbl krlbell 2 evkanlnyit tesznk a tsztk szabadon maradt cscskre, majd az gy elksztett "gondolkat" stpaprral kirakott tepsibe helyezzk. A tojssrgjt simra keverjk a tejsznnel, s megkenjk vele a leveles tsztt. Elmelegtett stben (villanytzhelynl 200 fokon, gzstnl 3-as fokozaton) 10-12 percig, arany-barnra stjk. A pisztcit (vagy mogyort) durvra darljuk, s rszrjuk a megslt tsztra. Szilva helyett ms, kemnyebb hs idnygymlcsbl is kszthet.

Szilveszter-stemny

1/2 kg lisztet, 1 csomag Vncza-stport, 25 deka cukrot, 15 deka zsrt, 2 egsz tojst s 1 csomag Vncza-vanilincukrot gyrtbln jl sszegyrunk. A tsztt kt rszre osztjuk, dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 122 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


s az egyik rszhez 3 szelet reszelt csokoldt gyrunk. A tsztkat kln-kln flujjnyi vastagra nyjtjuk a kicsi pogcsavgval kiszaktva, zsrozott tepsibe rakjuk. A vilgos korongocskkat kristlycukorral megszrjuk, s gy stjk. Sts utn a vilgos karikk aljt barack- vagy ms gymlcszzel megkenjk, s gy egy-egy csokolds korongocskra tve tlaljuk.

Sznes krmes

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 16 dkg cukor, 1 cs. stpor, 2 tojs srgja, kevs tej Ezekbl az anyagokbl kevs tejjel jl nyjthat tsztt ksztnk, majd 3 rszre osztjuk. Kln-kln vkonyra nyjtjuk, s tepsi htuljn (kb. 24 x 42 cm-es) lapokat stnk belle. Ne ijedjetek meg, ha nagyon trkeny lesz, az a j, csak gyengdsget ignyel a kezelse. Krm: Fl l tejbl 3 evkanl liszttel, 1 kanl cukorral krmet fznk, majd hagyjuk kihlni. 25 dkg vajat (Margarint) 25 dkg porcukorral habosra kevernk, majd sszedolgozzuk a kihlt ftt krmmel. Ktfele osztjuk, az egyikbe kakat, a msikba citromlt, citromhjat kevernk (1 citrom). A krmekkel felvltva megtltjk a lapokat, s msnapig llni hagyjuk. A tetejre porcukrot v. csokimzt tehetnk. Teht msnap rdemes felszeletelni, s fogyasztani, addigra csodlatosan sszepuhulnak a lapok, s a citromtl savanyks krm az des (kakas) krmmel Offenbach-i (z)harmniban kulminl.

T
Teapajts
2 egsz tojst 15 dkg vajjal, fl cs. vanilincukorral s 10 dkg porcukorral habosra kikevernk, majd sszegyrjuk 25 dkg liszttel elkevert 1 cs stporral. A tsztt fl cm vastagra nyjtjuk, gyufadoboz nagysgra vgjuk. A tsztaszeletek egyharmadt hosszban mg kettvgjuk. A nagyobb darabokra mlna /szilva / meggy lekvrbl cskot rakunk, melyekre egy-egy keskeny elvgott szeletet nyomunk. Vajazott tepsibe tve szp srgra stjk. Felszolglskor vanilin szr cukorral behintjk.

Tejbegrz 1.

Egy tejbegrzes tlet. Kedvelt z pudingot keverek bele, gy, hogy a mr majdnem megftt grzhez ntm az elre elksztett, puding, tej, cukor vegylett / a puding zacsekjn lertak szerint / s jra felforralom.

Tejbegrz 2.

Hozzvalk: tej, bzadara, cukor Vgy egy duplafal tejforralt, s abban kevs cukorral tedd fel a tzre a tej b ktharmadt. Ha forrni kezd, lazn szrd bele az egsz grzt, s kzben keverd, hogy ne csomsodjon. (A teljes tejmennyisg minden fl literjre krlbell 4 ppozott evkanlnyi dart szmolj.) Amikor a grz megftt - vagyis a szemcsi ttetszv vltak - a maradk tejet lassan keverd hozz; gy llthatod be, hogy se tl sr, se tl hg ne legyen. A tejbegrz zestsnek csak a fantzia szabhat hatrt, a kakapor, a lekvrok, a csokoldreszelk, a komptok s a frissebb gymlcsk mind-mind bevltak.

Tejes-pite barackzzel

Hozzvalk: 20 dkg liszt, 1 l tej, 10 dkg cukor, 5 db tojs, 5 dkg zsr, 20 dkg barackz, 20 dkg srgabarack, vanlis cukor, 3 cl barackplinka dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 123 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A lisztbl a tejjel, cukorral, vanlis cukorral, kevs sval s tojssal palacsintatsztt ksztnk. Kizsrozott tepsibe ntjk, s a forr kemencben pirosra stjk. Kockra vgjuk s a forr barackzzel lentve, hjtl megtiszttott, flbevgott srgabarackkal dsztve tlaljuk. zt mg pompsabb tehetjk, ha kevs barackplinkval lentjk s flambrozzuk.

Tejfls eperkrm

15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 dl tejfl, 50 dkg eper, 10-15 dkg porcukor, csipetnyi s, fl dl eperszrp. Az epret megmosom, lecspgtetem s kicsumzom, majd nhny szemet flreteszek a dsztshez. A tbbit villval sszetrm. A tejflt simra keverem a porcukorral s a sval, ezutn belekeverem az sszetrt epret. Poharakba tltm, tetejt feldsztem a flretett gymlccsel s meglocsolom az eperszrppel. J hidegen knlom. Mindenfajta gymlccsel elkszthet.

Tejfls lepny

Hozzvalk: 6 db tojs, 6 evkanl porcukor, 1 pohr tejfl, 6 evkanl liszt A tojsok srgjt habosra keverjk, majd hozzadjuk a cukrot, a tejflt, a lisztet meg a kemny habb vert tojsfehrjt. Kikent, lisztezett tepsiben kis lngon stjk. Melegen, hidegen, porcukorral, lekvrral egyarnt finom - pl. egy kiads leves utn.

Tejsznes csokoldhab kpviselfnkhoz

50 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 dl tejszn, 10 dkg reszelt tcsokold, 1 teskanl zselatinpor, 3 evkanl tej, fl gztepsinyi megsttt kpviselfnk. A tejsznt kemny habb verem, hozzadom a megreszelt csokoldt s a tejben megztatott, langyosra melegtett, tszrt zselatint. Jl tforgatom, s azon nyomban beletltm a fnkokba.

Tejsznes pisktatekercs

Hozzvalk (4 szemlyre): A piskthoz - 5 tojsfehrje, 25 dkg kristlycukor, 10-10 dkg rlt di s liszt, 1,5 kanl kakapor A tltelkhez - 4 dl tejszn, 1 kisebb mandarin vagy srgabarack-konzerv A dsztshez - 10 dkg tcsokold A tojsfehrjt kemny habb verjk, kzben a cukrot vatosan hozzadagoljuk. A darlt dit sszekeverjk a liszttel s a kakaporral, s a tojshabba forgatjuk vatosan. Egy stpaprral kiblelt stlemezre bortjuk a masszt, s egyenletesen sztkenjk. 180 Cra elmelegtett stben 15-20 percig stjk. Ha tl sokig stjk a pisktt, nehezen tekerhet fel. Kzben elksztjk a tltelket. a tejszint kemny habb verjk, s belekeverjk a lecsepegtetett s feldarabolt gymlcst. Ha piskta elkszlt, egy tiszta konyharuhra bortjuk, s vatosan levlasztjuk rla a stpaprt. Mg langyosan megkenjk a tltelkkel, s szorosan feltekerjk. A tekercs tetejt olvasztott csokoldval dsztjk. Fogyaszts eltt nhny rval htbe tesszk.

Tejsznes vanliasod
(3-4 adag)

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

124

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


1 tasak vanliaz pudingport, 2 gyengn tetzett evkanl cukorral, 4-6 evkanl hideg tejjel veg- vagy porcelntlban elkevernk, 1 tojst, 500 ml (1/2 I) tejet, 125 ml (1/8 I) tejsznt adunk hozz. jl tkeverjk s lefedve, 700 Wattal kb. 6-8 percig fzzk, kzben ktszer-hromszor tkeverjk. tlet: A tejsznes vanliasodt hidegen vagy melegen puding vagy kompt mell tlaljuk.

Tejsznhabos anansz

Egy lapos vegtl aljra rakjunk babapisktt: jl locsoljuk meg az ananszkonzerv levvel. A pisktt kenjk meg egy rteg nem tl des tejsznhabbal, a tejsznhabra tegynk egy sor ananszkarikt, a karikk kzept dsztsk egy szem meggyel. Jgidegen tlaljuk.

Teperts pogcsk Borsos teperts pogcsa

90 perc, sts nlkl Nehzsg: 2 50 dkg liszt, 40 dkg tepert, 3 dkg leszt, 1 dl tejfl, fl dl bor, 10 dkg vaj, 2-3 dl tej, teskanl cukor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 ppozott teskanl s a tetejre 1 tojs. 1 dl tejet langyosra melegtjk s elkeverjk a cukorral meg az elmorzsolt lesztvel. Letakarva, meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet, st, bort, vajat, tejflt, trtt borsot, a felfuttatott lesztt s annyi tejet, hogy rtestszta kemnysg tsztt kapjunk, alaposan sszedolgozunk, majd vkonyra kinyjtjuk. A ledarlt tepertt rkenjk a kinyjtott tsztra, s gy csavarjuk fel, mint a rtest szoks. 30 percig pihentetjk, majd jbl kinyjtjuk s felcsavarjuk. 30 perc mlva megismteljk, majd harmadszor is kinyjtjuk. Ha a harmadik 30 perc pihenid is letelt, akkor 2 centire nyjtva, a tszta tetejt bevagdossuk, tojssal megkenjk, s kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Kikent stlemezre, egymstl legalbb 2 centire helyezzk a kis pogcskat, s elmelegtett, forr stben kzepes lngon megstjk.

Erdlyi teperts pogcsa

Hozzvalk: 50 dkg tepert, 2 tojs, 2.5 dl tej 1 dl tejfl, 1 csomag stpor, annyi liszt amennyit felvesz, s trtt bors. Elksztse: A tepertt t kell darlni, megszva, beborsozva sszegyrjuk az egyik tojssal, a tejjel, a tejfllel, a stporral meg annyi liszttel, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Legalbb egy rig hvs helyen pihentetjk. Ktujjnyi vastagra nyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, s stlemezre fektetjk. Tetejt kssel bevagdossuk, a msodik tojssal megkenjk, s forr stben szp pirosra stjk. Amennyiben a tsztt szraznak rzed, vagy nyjtskor nagyon trik tegyl bele mg egy kis tejflt.

leszts teperts pogcsa

Hozzvalk: 40 dkg tepert, 10 dkg margarin (rma), 50 dkg liszt, 2 dkg leszt, 1 dl hideg vz, 1-2 tojssrgja s trtt bors. Elksztse: A darlt tepertt, a margarint s a lisztet sszemorzsoljuk, az lesztt kevs mzzel, liszttel, valamint egy kevs 100 %-os gymlcslvel felfuttatjuk, majd hozzadjuk a tbbi anyaghoz, s kellemes puhn gyrhat tsztt ksztnk. Lisztezett gyrtbln a lehet legvkonyabbra nyjtjuk ngyszgletesre, s sszehajtogatjuk, mint a vajas tsztt szoks balrl, jobbrl, fentrl, alulrl, A tsztt lehetleg egy jszakn t pihentessk, ha nincs r id akkor 3-4 rs pihentets utn is j ujjnyi vastagra nyjthatjuk, a tetet bevagdossuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, s a tojssal megkenve piros - ropogsra stjk. Mindkt esetben hasznlhatod az lelmiszerzletekben elre gyrtott tepertkrmet is. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 125 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

Gyors teperts pogcsa

Hozzvalk: 50 dkg tepert, 2,5 dl tej, 1 dl tejfl, annyi finomliszt, amennyit felvesz, 1 zacsk stpor, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 egsz tojs a pogcsk tetejre. A tepertt ledarlom, s hozzadom a tejet, a tejflt, a st, a borsot s annyi lisztet, amennyit felvesz. Rugalmas, jl nyjthat tsztnak kell lennie. Egy cipba formlva folpackkal letakarom, s a htszekrnybe teszem 1 rra. Ezutn lisztezett deszkn ujjnyi vastagra kinyjtom, s kzepes mret pogcsaszaggatval kiszaggatom. Stlemezre teszem, tetejt villval kiss kicifrzom, majd a felvert tojssal megkenem. Elmelegtett, forr stbe tolom, s ers lngon 15 percig stm. Ezutn a lngot mrskelve kszre stm. Csak akkor szabad enni belle, ha teljesen kihlt. Elksztsi ideje: kb. 45 perc (pihentets nlkl).

Omls teperts pogcsa

50 perc, sts nlkl Nehzsg: 2 40 dkg tepert, 50 dkg liszt, 2 dkg leszt, 2 tojs, 2-2,5 dl tejfl, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 teskanlnyi s. A tepertt ledarljuk, az lesztt apr darabkkra sztmorzsoljuk, s sszekeverjk liszttel, 1 db tojssal, sval, borssal, tejfllel. Jl kidolgozzuk, 2 cm vastagsgra nyjtjuk, majd tetszs szerinti pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. A stlemezt aluflival kibleljk, a pogcskat egymstl egy centire elhelyezzk, s langyos helyen pihentetjk 20 percig. Ezutn tetejket felvert tojssal megkenjk, s elmelegtett, forr stben 20 percig stjk.

Teperts pogcsa, I.

165 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 20 dkg tepert, 35 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dkg leszt, 2 tojssrga, 2 evkanl tejfl, 1 teskanl s, csipetnyi trtt fekete bors, a pogcsa tetejre 1 tojs A langyos tejbe belekeverjk a sztmorzsolt lesztt, majd felfuttatjuk. A lisztet sszedolgozzuk a ledarlt tepertvel, a felfutott lesztvel, a tejfllel, a tojssrgkkal, a sval, a borssal, s addig gyrjuk, amg sima tsztt nem kapunk. Lisztezett deszkn kinyjtjuk, s ngyrt hajtva 30 percig pihentetjk. A hajtogatst sszesen hromszor ismteljk meg, kzben 30-30 percet pihentetve. Legutoljra a tsztt msfl-kt centi vastagra nyjtjuk ki, majd kisebb pogcsaszaggatval kiszrjuk. Tetejt megkenjk a felvert tojssal, s villval rovtkkat hzunk r. Elmelegtett forr stben kzepes lngon pirosra stjk.

Teperts pogcsa, II.

105 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 50 dkg tepert, 1 tojs, 2,5 dl tej, 1 dl tejfl, 1 csomag stpor, 1 teskanl s, mokkskanlnyi trtt fekete bors, annyi liszt, amennyit felvesz, 1 tojs a pogcsa tetejre A tepertt ledarljuk s sszedolgozzuk a tbbi hozzvalval, meg annyi liszttel, amennyit felvesz. Rugalmas, jl nyjthat tsztra van szksgnk. 1 rig pihentetjk a htszekrnyben, ezutn lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk, kzepes mret pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tetejt megkenjk a felvert tojssal, s elmelegtett

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

126

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


forr stbe tesszk. Ers lngon 15 percig stjk, majd a lngot mrskelve stjk kszre.

Teperts leveles pogcsa

100 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 30 dkg tepert, 30 dkg liszt, 3 tojssrga, 1 evkanl rum, kevs tejfl, 1 csapott teskanl s A tepertt ledarljuk, 12 dkg liszttel elmorzsoljuk, s jl sszedolgozzuk. A maradk lisztbl, kt tojssrgjbl, a rumbl s annyi tejflbl, amennyit felvesz, kzepes kemnysg, jl nyjthat tsztt gyrunk. Lisztezett deszkn kinyjtjuk, a kzepre tesszk a teperts tsztt, majd a ngy sarkt rhajtva, ismt vkonyra nyjtjuk. Ezutn a tsztt mg hromszor sszehajtjuk s kinyjtjuk, kzben 10 perces pihentetsi idket tartunk. Utoljra ujjnyi vastagra hagyjuk, tetejt kssel bevagdossuk, s kzepes mret pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Megkenjk a maradk tojssrgval (de gyeljnk arra, hogy a pogcsa oldalra ne csurogjon r a tojs, klnben nem lesz szp magas!), s forr stben pirosas-barnra stjk.

Tli tks rtes (2 rd)

Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 50 dkg nyers sttk (tisztn mrve), 10 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tejfl, 1 tojs, fl dl olaj, 1 zacsk vanlis cukor, csipetnyi s, zls szerint porcukor. A tiszttott, nyers sttkt az almareszel durva fokn lereszeljk. A tejflt s a tojst habosra keverjk, majd sszekeverjk a reszelt tkkel. Ez utn annyi zsemlemorzst adunk hozz, hogy ne folyjon a tltelk. Megszzuk, kevs cukorral s a vanlis cukorral sszekeverjk. A rteslapokat sztszedjk, kettt (vagy hrmat, aszerint, hogy hny lapbl ll) egymsra tertnk, s olajjal megkenjk. A szlre egy cskban, egyenletesen rhalmozzuk a tltelk felt, majd sszecsavarjuk. A rtesrdat vatosan tcssztatjuk az olajjal megkent stlemezre, ezutn a msik rtest ugyangy elksztjk. Mindkett tetejt bekenjk kevs olajjal, s az elmelegtett forr stben pirosra stjk. Mg melegen felszeleteljk, s desszertknt tlaljuk. Elksztsi ideje: kb. 60 perc

Tomi szelet

5 tojssrgjt 25 dkg cukorral, 10 evkanl, forr vzzel kikevernk fehredsig, majd 25 dkg rteslisztet (amiben elkevertnk 1 teskanl szdabikarbnt) kevernk hozz. 5 tojsfehrjt felvernk kemny habb, vatosan sszekeverjk a srga masszval. Kizsrozott, stpaprral blelt tepsiben stjk, mint a pisktt. Krm a tetejre: 20 dkg vajat 20 dkg cukorral kikavarunk, 10 dkg darlt dit s kevs rumot vagy rumaromt adunk hozz. 2 dl tejben 2 evkanl lisztet srre fznk. Ha kihlt, a vajas krmhez keverjk. Ezt a krmet a kihlt tsztra simtjuk. Mz: 10 dkg csokoldt megolvasztunk, s a habra csorgatjuk. Ha nem akarunk csokit, lehet szr cukorral is megszrni, vagy csokireszelkkel, esetleg darlt dival meghinteni vkonyan.

Trffel torta

A szilveszteri, jvi asztal mlt gyngyszeme, finomsga. Hozzvalk: a tortalaphoz: 9 tojs, 16 dkg kristlycukor, 7 dkg liszt, 17 dkg prklt, darlt mogyor, 8 dkg olvasztott csokold, fl csomag stpor. Krmhez: 52 dkg csokold s 6 dl tejszn.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

127

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Trffel golyhoz: 1/2 dl tejszn, 10 dkg tortabevon csokold, csokimorzsa vagy tortadara. A tojsok srgjt s fehrjt klnvlasztjuk. Elszr a srgjt verjk fel, majd a cukor hozzadsval a fehrjt. A megolvasztott csokoldt hozzkeverjk a srgjhoz. A csokis tojssrgjba beleforgatjuk a fehrjehabot, majd elkeverjk benne a liszttel elkevert stport, s a mogyort. 16 szeletes tortakarikban kb. 180 fokon kistjk. Amikor kihl a tortalap, hrom lapba vgjuk. A krmhez a tejsznt s a csokoldt rotyogsig felforraljuk, majd lehtjk. Ha kihlt, habvervel verve kikeverjk, s a tortt megtltjk. A klsejre is hagyunk Trffel krmet, azt is bevonjuk vele. A tetejre halmokat spriccelhetnk, valamint minden szelet tetejre 1-1 trffelgoly kerl, melynek elksztsi mdja: felmelegtett tejsznben a csokoldt olvadsig kevergetjk, s ha kihlt, htben kb. flrig dermesztjk. Hideg vzbe mrtott kzzel kis golykat formzunk s csokimorzsban meghempergetjk. (A goly ksztsnl gyorsan kell dolgozni, mert a keznk melegtl olvad a goly.) Vigyzzatok, mert a tejsznes tortt nem lehet hetekig trolni, azt kell legutoljra elkszteni, s 1-2 nap alatt elfogyasztani, mert gyorsan roml eledel. De klnben sem ll el sokig, mert isteni finom, s akit egyszer megrint az z, nem tud neki ellenllni. Tetejre tehetnk tzijtkot, nagyobb cukrszdkban, kellkboltokban lehet kapni.

Tlcsrkk, habbal

25 deka cukrot 1 rig kevernk 5 tojsfehrjvel. Belevegytjk az 5 tojssrgjt s 20 deka lisztet. Jl elkeverjk s kikent tepsibe - j messze egymstl - kvskanllal kerek lapocskkat kennk. Megstjk, s kssel mg melegen egyenknt leszedjk, s fzkanl nyeln tlcsralakra formljuk ket. A tepsit ez alatt mg bent hagyjuk a stben, mert ha kihl a tszta, akkor nem formlhat. Mikor a tlcsrkk kihltek, csokoldmzba mrtjuk ket. Cukros tejsznhabbal megtltve tlaljuk

Teperts-lekvros bukta

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 4 dkg leszt, 1-1 dl tej s tejfl, 15 dkg margarin, 35 dkg tepert, 4 ek. rum, 1 ek. s, 10 dkg szilvalekvr, 1 tojs (a kenshez) Az lesztt a tejben felfuttatjuk, majd a tbbi hozzvalval - a tepert kivtelvel sszegyrjuk, s jl kidolgozzuk. Vkonyra nyjtjuk, s megkenjk a ledarlt tepertvel. sszehajtogatjuk, s elnyjtjuk. Ezt hromszor megismteljk, kzben 20-20 percig pihentetjk. Vgl megint kinyjtjuk a tsztt, s 8X8 cm-es kockkra vgjuk. A kockkat megkenjk szilvalekvrral, s flbehajtva tepsibe tesszk, majd a tetejket megkenjk a felvert tojssal. Elmelegtett stben 15-20 percig stjk.

Tiramisu 1.

Hozzvalk a tszthoz: 3 tojs, 9 dkg cukor, 3 evkanl vz, 9 dkg liszt, fl csomag stpor. (Ha lustbbak vagyunk, hasznlhatunk 1 doboz babapisktt.) A krmhez 1 doboz Azuro krmsajt vagy Mascarpone, 5 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, rum vagy Amaretto likr, 1 tojs, 2 evkanl mz szksges. A locsololdathoz: ers feketekv, rum. Tetejre kakapor (nem cukrozott). Elksztjk a tsztt. A tojsok srgjt a cukorral jl kikeverjk, majd egyenknt hozzadunk 3 evkanl vizet, hozzkeverjk a stporral elkevert lisztet, vgl a tojsok felvert habjt. Megstjk. A krm ksztse: a tojssrgt a vanlis cukorral s a cukorral elkeverjk. Hozzadjuk a krmsajtot, a mzet, a rumot, jl elkeverjk, s vgl a tojshabbal laztjuk. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 128 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


A pisktt lerakjuk, feketekv s rum keverkvel meglocsoljuk, s rkenjk a krmet. Rtegezhetjk is; alulrl felfel: tszta, krm, tszta, krm. A tetejt kakaporral megszrjuk (teaszrvel legegyszerbb a terts).

Tiramisu 2.

Hozzvalk: 1 ksz pisktalap, 2 dl tejszn, 9 tojs srgja, 10 dkg porcukor, 1/2 dl rum, 30 dkg mascarpone sajt, kevs zselatin, 2 dl hideg kv, kakapor a dsztshez Elksztse: A tejsznt hideg tlban sr, kemny habb verjk. A tojssrgjt porcukorral habvervel fehredsig keverjk (elektromos habvervel), majd a rum kvetkezik (ezt kzi habvervel keverjk bele). Hozzadjuk a sajtot, majd a felvert tejsznt s vgl a feloldott zselatint ntjk hozz. A pisktalapot az edny formjra vgjuk, s kvval meglocsoljuk, de ne ztassuk el. Rntjk a krm kb. felt s elsimtjuk. Erre rtesszk a kvetkez tortalapot, ezt is meglocsoljuk (vagy inkbb megspricceljk) kvval, rntjk a maradk krmet, s kicsit megrzogatjuk, hogy a krm egyenletes legyen. Megszrjuk kakaporral, s 12 rn t, htben troljuk, mert csak gy lehet majd szpen szeletelni.

Tiramisu 3.

Hozzvalk: 2 csomag babapiskta, 2 dl hideg feketekv, 2 dl rum, 1/2 kg mascarpone sajt, 4 db tojs, 15 dkg porcukor, 2 mokkskanl rlt fahj A tojsokat feltjk, s sztvlasztjuk. A fehrjt felverjk a porcukorral, majd belekeverjk a sajtot, a fahjat s a tojssrgjt. A kvt s a rumot sszekeverjk, s a babapisktt megforgatjuk benne. Egy vegtlba rtegenknt felvltva beletesszk a pisktt s a krmet gy, hogy alulra piskta, fellre krm kerljn. a tetejt megszrjuk (nem cukrozott) kakaval. Egy napig htszekrnyben hagyjuk llni.

Tks-mkos torta

Hozzvalk: A tszthoz: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojssrgja, 1 csipet s, 1/2 citrom reszelt hja, 1/2 csomag vanilis cukor. A tltelkhez: 1 kg tk, 1 dl tej, 20 dkg kristlycukor, 25 dkg mk, 1 csomag vanlis cukor, 1/2 citrom reszelt hja, 3 dkg mazsola, fahj. Elkszts: 1. A lisztet a vajjal, a porcukorral, a tojssrgjval, valamint a sval, a reszelt citromhjjal, s a vanilis cukorral, omls tsztv dolgozzuk ssze. 2. Egy tortaformt kiblelnk a tsztval, megszurkljuk, elstjk. 3. A legyalult tkt belekeverjk a felfztt cukros tejbe a mkkal egytt. Hozzadjuk a vanilis cukrot, a reszelt citromhjat, a mazsolt, s a fahjat, majd az egszet lehtjk. 4. Az elsttt tsztalapba ntjk a tltelket, s a maradk tsztbl ksztett fedlappal a formt lezrjuk. 5. Tetejt megkenjk a felvert tojssal. 160-180 fokos stben kb. 15-20 percig stjk. Felszeletelve, porcukorral meghintve tlaljuk.

Tltelkes npolyi

15 dkg cukrot megpirtunk, flrehzzuk. 3 tojs srgjt 20 dkg cukorral s 20 dkg vajjal kikeverjk; majd a pirtott cukorral egytt kb. 8-10 percig fzzk lland kevers mellett. Kb. az tdik perckor egy ssz mark vagdaltdit hozzadunk, s azzal egytt fzzk s kevergetjk. Akkor j, ha a kiskanlra kivett prba megkemnyeds utn nem karamells. Ha tl kemnyre sikerl, egy tojs srgjt kell mg hozz adnunk. Kt ostyalap kz dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 129 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


(nagyobb lelmiszerekben kaphat) tltjk, mg melegen lenyomatjuk sllyal, hogy ne vljon le a teteje. gy marad egy jszakra. Msnap szeleteljk.

Tlttt kiflik

Hozzvalk: 12 db-hoz: 30 dkg liszt, 1 kk. s, 15 dkg margarin, 2,5 dkg leszt, 2-3 ek. langyos vz, 3 tojs. A tltelkhez: 1 kzepes fej hagyma, 2 kk. olaj, 30 dkg darlt sovny sertshs, vagy sonka, 1-1 kshegynyi Vegeta es bors, 1 mk. mustr, 1 kk. liszt, 2 tojs, 1 dl tejfl. Tetejre 1 tojs. A lisztet megszzuk, es a vajjal elmorzsoljuk. Az lesztt langyos vzben elkeverjk, a lisztbe ontjuk, majd a tojsokat is hozzadjuk. Addig dagasztjuk, amg kzepesen kemny tsztt kapunk. Letakarva 30 percig kelesztjk. Ez alatt a hagymt megtiszttjuk, flaprtjuk, s az olajban vegesre stjk. A darlt hst hozzadjuk, kevergetve megpirtjuk, fszerezzk. A lisztet a tltelkbe keverjk, es 1 dl vizet ontunk ra. 2-3 perc alatt zsrjra sutjuk, majd a tojsokkal elhabart tejfolt rontjuk, es kocsonysodsig sutjuk. Utna a tzrl lehzzuk s hagyjuk kihlni. Kzben a tsztt kt rszre osztjuk es egyenknt kb. 3 mm vastagsg, kerek lapp nyjtjuk, majd derelyevgval 6-6 egyforma hromszgre szabjuk. A tojsos-hsos tltelket egy cskban a tesztara tesszk, es kifli formajura felcsavarjuk. Stpaprral belelt tepsibe tesszk, tetejt flvert tojssal megkenjk. Ezutn 20-25 percig pihentetjk, majd jra megkenjk, vgl 220 fokra elmelegtett stben 10-12 percig sutjuk.

Trfnk bannkrmmel

Hozzvalk: 50 dkg tehntr, 2 tojs, 20 dkg cukor, 25 dkg liszt, 1 dl tejfl, 10 dkg vaj, 2-3 dl olaj a stshez, 50 dkg bann,2 dl tejszn, 1 citrom, reszelt citromhj A trt ttrjk. habosra kevert vajhoz egyenknt hozzadjuk a 2 tojst, majd a tejflt, s a liszttel, cukorral, reszelt citromhjjal sszegyrjuk. A bannt tejsznnel, kevs citromlvel turmixoljuk, tlalsig htben troljuk. Az sszegyrt trmasszt lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk. Kerekre kiszaggatjuk, s forr olajban mindkt oldalt kistjk. Hideg bannkrmmel tlaljuk.

Trgyr

Hozzvalk: 14 dkg tehntr, 1 dl tej, 1 tojs, 1 tojssrgja, 4 dkg vaj, 16 dkg liszt, 1 dkg leszt, s, olaj a stshez. Az lesztt a tejben felfuttatjuk, az ttrt trt sszedolgozzuk a tojssal, a vajjal, a liszttel, pici sval, vgl a felfuttatott lesztt is hozzadjuk. Alaposan tgyrjuk a tsztt, s fl rt llni hagyjuk. A pihentetett tsztt kinyjtjuk, s gyrket formlunk belle. Forr olajban kistjk, s mg melegen meghintjk fahjas porcukorral. Langyosan vagy hidegen is kitn.

Trkrmek Mlns trkrm

30 dkg mlnt jl megmosva szitn jl lecsepegtetnk. Kzben 25 dkg des, lds tehntrt burgonyanyomn ttrnk egy porceln vagy zomncozott tlba. Ezutn 2 dl tejsznhabbal elkevernk 5 dkg vanlis porcukrot, s ezt habvervel simra keverjk a trval. A felt talpas poharakba osztjuk el. Erre elosztjuk a mlnt (egy keveset visszahagyunk a dsztsre), megszrjuk 5 dkg porcukorral s elosztjuk rajta egyenletesen a trkrm msik rszt. Elsimtjuk rajta s tetejt egy dl tejsznbl felvert kiss megcukrozott habbal, s a visszamaradt mlnval dsztjk. Ht- szekrnybe tesszk s jghidegen tlaljuk, pisktaszeletet adva hozz. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 130 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Megjegyzs: Ez a krm mlna helyett eperrel vagy ribizlivel is kszthet azonos mdon, ugyanolyan mennyisg gymlcsbl. Kszthetjk nyron egsz kevs cukorszirupban ftt cseresznyvel vagy meggyel is, jl lehtve s kimagozva s rtegesen lerakva a gymlccsel a trkrmet.

Narancsos trkrm

25 dkg des, lds tehntrt burgonyanyomn tpasszrozunk. Belereszelnk egy kevs narancs s citromhjt s hozzkeverjk az egsz narancs megszrt levt s egy kis citromlevet. Most 3 dl tejsznt habb vernk, s ebbe 8 dkg porcukrot kevernk, majd 1/3 rszt meghagyva a dsztshez, a tbbit belekeverjk habvervel a trkrmbe. A simra kevert trkrm felt elosztjuk talpas poharakba, erre meghmozott s kisebb szeletkkre vgott narancsot rakunk, megszrjuk porcukorral (zls szerint egy-kt csepp rummal is meglocsolhatjuk), s egyenletesen elosztjuk rajta a tbbi trkrmet. Tetejt a visszahagyott tejsznhabbal dsztjk, kirakjuk narancs szeletkkkel, s htszekrnyben dermesztjk meg. Jghidegen, pisktval tlaljuk. Megjegyzs: A trkrm ananszkonzervvel is kszthet vagy zls szerint vegyes gymlcskkel, illetve gymlcsbefttekkel, zls vagy idny szerint vltoztatva hozz a gymlcsflket.

Trrudi (ris)

Hozzval: 1/2 kg tehntr, 2 dl tejfl, 10 dkg mazsola, 4 ek. cukor, 1 csomag vanlis cukor, 2 ek. zselatin, 1 citrom, 1 tbla tortabevon, 2 ek. olaj A trt villval sszetrjk, hozzadjuk a megmosott mazsolt, cukorral, vanlis cukorral, pr csepp citromlvel s reszelt citromhjjal zestjk. Kt ppozott ek. zselatint 2 dl vzben felforralunk, amikor kiss kihlt a trhoz keverjk. Hideg vzzel kibltett zgerincformba ntjk, htben megdermesztjk. Ezutn a formt forr zbe mrtjuk, s egy megfelel tlra bortjuk, visszatesszk a htbe. A tortabevont gz fltt felolvasztjuk, kt ek. olajat adunk hozz, majd aprnknt a trra ntjk, szpen elsimtjuk. Visszatesszk a htbe, s amikor megszilrdult, szeletelhetjk.

Trs csoda

Hozzvalk: 6 tojs, 40 dkg cukor, 2 dl tej, 1 dl tolaj, 2 teskanl szdabikarbna, 50 dkg flfogs liszt, baracklekvr, zls szerint, 75 dkg tr, 20 dkg porcukor, 2 vanlis cukor, 1 nagy vagy 2 kisebb citrom leve s reszelt hja. A 6 tojs srgjt 40 dkg finomtott kristlycukorral, tejjel, olajjal habosra keverem, a szdabikarbnval elkevert lisztet hozzadom, vgl a 6 tojs kemny habjt lazn belekeverem a masszba. Paprral kiblelt tepsiben stm 3-4 fokozaton kb. 20 percig, mint a pisktt, tprbig. Kihls utn a tsztt kettvgjuk, baracklekvrral j alaposan megkenjk; majd a kvetkez krmet kenjk r: a trt a porcukorral, vanlis cukorral elkeverjk, s a citrommal zestjk. Rtesszk a tszta msik felt, porcukorral megszrjuk, msnap szeleteljk hosszksra. A mennyisg nagy tepsihez elegend. Nagyon finom, egyszer, kiads.

Trs fnk

Hozzvalk: 0,5 kg liszt, 0,5 kg tr, 5 db. tojs, 2 dl tej, 1 ek szdabikarbna, 1 csomag vanlia, csipet s Mindezeket jl sszekeverjk, s llni hagyjuk 10-15 percig. 1,5-2 literes lbosban 1 l olajat hevtnk, utna kis lngra vesszk s 2 ek. segtsgvel kis halmokat szaggatunk a masszbl az olajba. Amikor a fnk als rsze pirosra slt, feljn az olaj tetejre, s magtl tfordul. Amikor a msik fele is megslt kivesszk, lecsepegtetjk, s klf. lekvrral, vagy csoki krmmel tlaljuk. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 131 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

Trs kifli

Fl tojs nagysg zsrt elkevernk s egy egsz tojssal is mg keverjk. Ha elvegylt, hozz tesznk egy rendes nagysg ttrt tehntr csomt, egy kevs st, egy-kt kanl tejfelt s annyi lisztet, hogy kifliket formlhassunk belle. Lisztezett deszkra tesznk mindig fl evkanlnyit, kis kifliket formlunk belle, s forr zsrban vilgos barnra kistjk.

Trs szelet fonyahabbal

Pisktatszthoz: 6 tojs, 12 dkg kristlycukor, 18 dkg liszt, 2 dkg stpor (n ksh. szdabikarbont hasznlok), citromhj. Tltelk: 30 dkg fonyadzsem (vagy ribizli-z). Trkrm: 50 dkg tr, 50 dkg cukrozott tejsznhab, 5dkg vanlis pudingpor (fzs), 4 dl tej. fonyahab: 13 dkg fonya, 20 dkg cukrozott tejsznhab, 1 cs vanlis cukor. A pisktt hagyomnyos mdon elksztjk. Stpaprral blelt lemezre ntjk 2 cm vastagsgban. Megstjk. Az ttrt trt az elksztett pudinghoz adjuk. Ha kihlt, sszekeverjk a tejsznhabbal. A kihlt pisktalapot vkonyan megkenjk fonyadzsemmel (ribizli zzel). Rtertjk a trhabot. Htbe tesszk. Az fonyt ttrjk, hozzadjuk a felvert tejsznhabhoz. Felszeleteljk a stemnyt s dsztjk az fonys habbal. Ez az eredeti recept. Kevesebb tejsznnel is finom. Friss fonya helyett mlnval szoktam kszteni, de nagyon finom eper-, kivi-, kajszi habbal is. Vagy a friss fonya helyett lekvrt is hasznltam mr.

Trval tlttt fnk

Hozzvalk: A tszthoz: 30 dkg rtesliszt, 1 zacsk szrtott leszt, 1 evkanl porcukor, 2 dl tej, 3 dkg vaj, 1 tojs srgja, csipetnyi s; A tltelkhez: 25 dkg tehntr, 10 dkg mazsola, 1 evkanl porcukor, 1 zacsk vanlis cukor, 2 tojs srgja; A tepsi kikenshez: kevs vaj. 1 dl tejbe belekeverjk az lesztt s a cukrot, majd letakarva felfuttatjuk. Mly tlba szrjuk a lisztet, a kzepbe ntjk a felfuttatott lesztt, a tojssrgt, a st, a vajat, s annyi tejjel dagasztjuk be a tsztt, hogy kzepesen kemny legyen. Tiszta ruhval letakarva dupljra kelesztjk, majd lisztezett deszkn ujjnyi vastagra kinyjtjuk. Nagy fnk- vagy pogcsaszaggatval (esetleg vizespohrral) kiszaggatjuk. Ezutn mg 10 percig hagyjuk kelni. Kzben elksztjk a tltelket: az ttrt trt sszekeverjk a tojssrgkkal, a megtiszttott mazsolval, a porcukorral s a vanlis cukorral. Mindegyik tsztadarab kzepre tesznk egy kis tltelket, majd flbehajtjuk, s a szleit krben jl sszenyomva vesre formljuk. Az ily mdon kapott flkrket kivajazott tepsibe, egymstl kb. 2 cm tvolsgra helyezzk, s az elmelegtett, forr stben 10 percig ers lngon stjk. Ezutn a lngot mrskeljk, s addig stjk, amg a fnk szp piros nem lesz.

Trmorzsa

50 dkg ttrt tehntrt elkevernk 4 tojssrgjval s annyi tejfllel, hogy krmszer legyen. Azutn pr kanl lisztet kevernk hozz s a tojsok felvert habjt. Kiss megszzuk, s forr zsrba tve ugyangy ksztjk el, mint a tbbi morzst. Cukrot, morzst zls szerint tesznk hozz. Teht az eredeti "Kaiser Schmarn" darbl s lisztbl kszl, de nagyon finom, s gyorsabban elkszthet csak lisztbl: dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 132 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


s ez mr sajt - jl bevlt tapasztalat- ( ha gyerekeink dntenek, a men palacsinta vagy smarni ) Liszt, tojssrga, cukor, tej, kevs szda, vanilis cukor, narancs- vagy citromhj, csipet s elegybl sr, a szokottnl kicsit tojsosabb s desebb palacsintatsztt kevernk, legvgl belevegytjk a tojsfehrjk kemnyre vert habjt. Olajon kellen nagy teflon serpenyben stjk, hogy legyen helynk falapttal forgatni, aprra vagdalni. Nem szabad otthagyni, hogy egyenletesen piruljon Mg egy trkk: mikor mr majdnem ksz nyakon ntm egy kis narancsszrppel, gy stm pirosra. Nem baj, ha nem teljesen friss a tej, akkor is sikerl! Azonnal tlaljuk, ksbb se rossz, de elveszti a lgiessgt. Porcukorral, szilvalekvrral knljuk, (de n kristlycukorral szeretem a legjobban).

Trs pogcsa

25 dkg margarint elmorzsolunk 30 dkg liszttel, s sszegyrjuk 25 dkg trval s 1 kiskanl sval. Htbe tesszk, hogy sszelljon, majd kiszaggatjuk s kistjk.

dts sti
Nagy tepsihez val adag. 6 tojs srgjt 6 evkanl kristlycukorral kikeverjk. Hozzadunk 5 evkanl rteslisztet (melybe elkevertnk 1 csomag stport), 3 evkanl kakat, 1 dl tolajat s a tojsok felvert habjt. Lass tzn stjk (mint a pisktt). Krm: 50 dkg tehntrt kikevernk 20 dkg Rma margarinnal s 20 dkg cukorral. A kihlt tsztatetejre kenjk. Teteje: 7 dl sznsavas narancsos dtt (Fanta) 2 csomag vanlis pudinggal s 2 evkanl cukorral srre fzzk. Kihtjk, nha megkeverjk. Ha kihlt, a krm tetejre simtjuk. Pr rra htszekrnybe tesszk, majd hosszks szeletekre szeleteljk. Megjegyzsek: Fanta narancs helyett hasznlhatunk kiwi, mlna, kla, dtket is. A kls tetejnek a lapja srga, kaka nem kerl bele, annyival tbb liszt kell a tsztba. A trkrm tetejre lehet szeletelni hajszl vkony kivit, s arra rtenni azt a zsels krmet. Az is finom, de nlunk legjobban bevlt a narancsos Fants zests. Ez a sti csak pr napig ll el, de nem is kell sokig dugdosni, mert nlunk a msnapot sem igazn szokta megrni. Tuti a siker!

V
Vajas csokoldkrm
4 tojs srgjt elkevernk habstben 16 deka porcukorral s 1/2 csomag Vnczavanilincukorral. Vzgz felett srre fzzk fl pohr tej hozzntsvel. Kihlsig keverjk, azutn 2 szelet finomra reszelt csokoldt s 10 deka habosra kikevert vajat kevernk hozz.

Vajas pachlava (rmny)

Hozzvalk A tszthoz: 75 dkg liszt, 18 dkg margarin, 2 tojs, 35 g leszt, 2 dl vz A tltelkhez: 50 dkg di, 50 dkg kristlycukor, 5 g fahj A kenshez: 2 tojssrgja Az ntethez: 11 dkg olvasztott margarin, 175 g mz dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 133 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Az ednybe vzben feloldott lesztt tesznk, hozzadjuk a tojst, s alaposan sszedolgozzuk. lland kevers mellett aprnknt hozzadjuk a lisztet, majd olvasztott margarint tesznk bele, s jl eldolgozzuk a keverket, majd meleg helyen 1-1,5 rig kelesztjk. A tltelkhez ledarljuk a dit, sszevegytjk a kristlycukorral s fahjjal. A tsztt deszkra bortjuk, kettosztjuk, s 1,5-2 mm vastagsgra nyjtjuk. Ezutn az els rteget kikent tepsibe helyezzk, rtesszk a tltelket (krlbell 3 mm), ezt letakarjuk a msik rteggel, a tszta szleit becspjk s sszehajtjuk. A tszta tetejt megkenjk a tojssrgjval, majd a tsztt kssel rombusz alakra bevgjuk. Tz perccel a sts utn kivesszk a pachlavt, s a bevgsok vonaln lentjk az olvasztott margarinnal, s jra 35-40 percre a stbe tesszk. Ezutn a tepsit kivesszk, s a stemnyt a bevgsok vonaln lentjk mzzel, majd szeletekre vgjuk.

Vajas pogcsa

10 dkg lisztet annyi habtejsznnel, amennyit flvesz, vagy des tejfllel s kis sval sszekevernk s abbl nem nagyon kemny tsztt ksztnk. Most 14 dkg vajat kevs liszttel sszegyrunk, a kinyjtott tszta kzepre tesszk, sszehajtogatjuk, s pihenni hagyjuk. Flra mulva kinyjtjuk, ismt hajtogatjuk, s megint flrig hideg helyen pihentetjk. Harmadszori hajtogats utn ujjnyi vastagsgura kinyjtjuk, igy kinyjtva megint hideg helyen pihenni hagyjuk. Ha mr j hideg, kerek kis pogcskat szrunk ki belle, tojssrgval bekenjk (csak a tetejt) s forr stben kistjk.

Vanliakrm kpviselfnkhoz

10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 3 egsz tojs, 8 dkg liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 rd vanlia, fl gztepsinyi, megsttt kpviselfnk. 4 dl tejet felforralok a vanliarddal egytt. A maradk tejet, a tojssrgjt, a cukrot s a lisztet habosra keverem, ezutn a forrsban lv tejhez ntm s lland kevers kzben srre fzm. (A vanliarudat kidobom belle.) A tzrl levve beleforgatom a tojsfehrjbl vert kemny habot s hagyom kihlni.

Vanlis tska (Nagy adag)

sszegyrunk 35 deka finomlisztet egy csomag (25 deka) margarinnal. :35 deka porcukorral, egy csomag vanlis cukorral, hrom egsz tojssal, egy csipet sval, 75 deka liszttel meg egy kevs tejben megfuttatott, kt deka lesztvel, s legalbb egy rig pihentetjk. Kb. 2 mm vastagra nyjtjuk, s derelyemetszvel 3-4 ujjnyi szles s hossz ngyzetekre szabjuk. Habb verjk hrom tojs fehrjt, elkeverjk 20 deka porcukorral, 20 deka darlt dival meg kt evkanl kakaval, s minden tsztakockra rakunk belle egy halommal. A tszta kt tellenes cscskt sszefogjuk, esetleg fogpiszklval vagy hosszksra vgott mandulval sszetzhetjk. Tetejt tojssrgval kenjk, s a forr stben szp pirosra stjk. Ha fogpiszklval tztk meg, mg melegen kihzzuk belle.

Vratlan vendg krm

1 l tejbl s 10 dkg bzadarbl tejbegrzt fznk. 3 tojs srgjt 15 dkg cukorral, 1 cs. vanilis cukorral habosra kevernk, s a forr tejbegrzt hozzadjuk. A tojsok fehrjt felverjk, s vatosan beleforgatjuk a tojsos tejbegrzbe. zesthetjk citromhjjal vagy narancshjjal. A krmet poharakba tltjk, s rtegezhetjk gymlccsel is. Nagyon finom knny krmet kapunk. dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs 134 Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv

Vargables

Hozzvalk: 3 csomag rteslap, 1 kg tr, 500 g vaj, 400 g porcukor, 600 g finommetlt, 10 db tojs, 1 db citrom 1 rd vanlia,1 l tejfl Elkszts: A finommetltet enyhn ss vzben kifzzk, lehtjk, leszrjk, s felhasznlsig flretesszk. A tejflt elz nap tiszta konyharuhba tesszk, kb. 24 rig felktve tartjuk, hogy a sav kicsepegjen belle. A trt szitn ttrjk. Keverednybe tesszk a vajat, tojssrgjval s porcukorral elkeverjk, hozzadjuk a trt s a lecsurgatott tejflt. Reszelt citromhjjal, mazsolval s vanlival zestjk. Belekeverjk a kiftt finommetltet, vgl hozzadjuk a porcukorral kemnyre felvert tojsfehrjt. Az egszet lazn sszekeverjk. Megfelel nagysg tepsit vajjal kikennk, a fele mennyisg rteslappal kibleljk, olvasztott vajjal meglocsoljuk. A masszt belehelyezzk, s a visszamaradt rteslappal a tetejt befedjk. Olvasztott vajjal meglocsoljuk, s kzpmeleg stben 25-30 perc alatt szp pirosra stjk. Tlalskor a tetejt vanlis porcukorral meghintjk.

Verdens beste. (A vilgon a legjobb.)

Hozzvalk. 12,5 dkg Rma margarin, 12,5 dkg cukor, 12,5 dkg liszt, 4 tojs,3 ek. tej, 2 kk. stpor, 1 cs vanilis cukor. A cukrot a margarinnal, a tojsok srgjval habosra keverjk. Hozzadjuk a tejet, a vanilis cukrot, a stporral elkevert lisztet. Ezt a srga masszt, egy stpaprral kiblelt nagy tepsibe kenjk (elg vkony rteget kapunk.) A tojsok fehrjt felverjk habb, s kzben 20 dkg kristlycukrot is hozzadunk. Ezt a tojshabot a nyers srga tsztra kenjk egyenletesen. A sutot elmelegtjuk 160 fokra. (Gznl taln a legalacsonyabb fokozat.) Nagyon fontos a stse. Ha tl meleg, akkor elbb barnul meg a teteje, mint ahogy megsl az alja, ha tl alacsony, akkor nem sl meg. Kb. 30 percig sutjuk. Akkor j, amikor a teteje kezd egy kicsit rzsasznv vlni. Paprral egytt kicssztatjuk a tepsibl a gyrdeszkra s kettvgjuk kzepn (fgglegesen). Eltte pr percig hagyjuk egy kicsit hlni. Az egyik lapot egy tlcra tesszk gy, hogy valami lapos eszkzzel, pl. palacsintaforgatval vagy hossz kssel elvlasztjuk a paprtl, s vatosan ttesszk a tlcra vagy tlra. vatosan bnjunk vele, mert trkeny a teteje. Az eredeti recept szerint, srga fztt vanliakrmmel tltjk, de fzs nlkli (Aranka) krmporbl kszlt krmmel tltve is ugyanolyan finom. A vanliakrm tetejre helyezzk a msik lapot. Nagyon klnleges, lgiesen knny stemny, tbb rteg, mert ltszik benne a srga tszta, a fehr habrteg, a srga krm s az jabb tsztarteg. Tallskor csak egyszeren a tortalapttal levgunk belle egy darabot.

Vizes piskta

Hozzvalk: 4 tojs, 21 dkg cukor, 4 ek. vz, 17 dkg liszt A tojssrgkat elkeverjk a cukorral, 4 ek vzzel s a liszttel, gppel 2-3 percig keverjk. Ha a tszta mr knny, laza - akkor vatosan elvegytjk a tojsok fehrjbl vert kemny habbal. Stpaprral blelt / kikent, lisztezett (csak az aljn!!!) tepsiben megstjk.

Vulknpuding:

6 tojsfehrjbl - 15 deka porcukor lass hozzadsval - kemny habot vernk. Belekevernk egyenknt 6 tojssrgjt, aztn kanalanknt 8 deka reszelt csokoldt s 15 deka rlt mandult. Kikent meghintett puding formban 3/4-1 rig gzben fzzk.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

135

Klement

A Drtpostagalamb recepttra 3. knyv


Kibortva tejsznhabbal krtjk, a kzepn lev lyukba pr darab - rumba mrtott - cukrot tesznk s ezeket meggyjtva tlaljuk.

ZS
Zsels puding
90 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 1 zacsk citromz pudingpor, fl liter tej, 15 dkg cukor, 1 zacsk mlna- vagy eper z gymlcskocsonya-por, 2 dl tejszn. A pudingot az elrs szerint elksztem, a gymlcskocsonyaporbl pedig megfzm a zselt. Hagyom langyosra hlni, majd egy mly fagylaltos kehely aljra teszek egy vkony rteg pudingot s megdermesztem a htszekrnyben. Ezutn rntm az ugyancsak vkony rteg zselt. Ha ez is megdermedt, pudinggal folytatom egszen addig, amg csak el nem fogynak a hozzvalk. Legalbb fl napig htm. Tejsznhabbal feldsztve knlom.

Zsels ribizli torta (10 szelet)

Hozzvalk a tszthoz: 3 db tojs, 6 dkg bzaliszt, 2 evkanl vz, 6-8 db Polisett, 1 kvskanl Rma margarin, kshegynyi stpor Hozzvalk a krmhez: 1 csomag vanliaz pudingpor, 3 dl zsrszegny tej, 6-7 db Polisett, 50 dkg ribizli, 1,5 dl vz, 3 kvskanl zselatinpor Elkszts: A pisktt a mlnatortnl lertak szerint ksztjk el. Amikor a tszta kihlt, rntjk a pudingporral ksztett vanliakrmet s megszrjuk a ribizli szemekkel. Kzben a zselatinport lentjk a hideg vzzel, majd 10-15 perces pihentets utn addig melegtjk, amg a zselatin felolddik. A maradk ribizlit szitn ttrjk, 2-3 szem Polisettel zestjk, s a kihlt zselatinos vzhez keverjk. Rntjk a gymlcsre, majd htszekrnyben megdermesztjk. Forr vzbe mrtott kssel vgjuk egyenletes szeletekre. zls szerint brmilyen gymlccsel elkszthet. 1 szelet energiatartalma sszesen: 395 kJ (94 kcal) Sznhidrttartalma sszesen: 13 g

Zserb

2 dkg lesztt langyos tejben 1 kiskanl cukorral felfuttatunk. 35 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 10 dkg zsrral elmorzsolunk, hozzntjk a megkelt lesztt, 5 dkg cukrot, 1 tojst s jl sszedolgozzuk. A tsztt hrom egyenl rszre osztjuk. Mindegyik lapot 35X25cm-es nagysg stlemez mretre nyjtjuk. Az els lapot beletesszk a tepsibe, lekvrral megkenjk, s meghintjk porcukorral kevert darlt dival. Rhelyezzk a msik lapot, s hasonlkppen kenjk s szrjuk meg, majd a harmadik lappal befedjk. A tsztt villval megszurkljuk, s 1 rt kelesztjk. Sts utn 10 dkg olvasztott csokival vonjuk be a tetejt.

dessgek, stemnyek A-tl Z-ig Andrs

136

Klement

You might also like