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ws/t1454/tutorial-bebidas-medievales/ 1ª receta: VINO DE NUECES VERDES Ingredientes: Nueces verdes, vino tinto, azúcar, cazalla.

Preparación: La receta es la siguiente: Se ponen a macerar nueve nueces verdes, partidas a trozos, por cada litro de vino que se quiere preparar. Según costumbres ancestrales, y para llevar a buen término la poción, las nueces tienen que cogerse la noche de San Juan. y además ser ROBADAS. Si no lo hacéis así, luego no sabe igual. en serio. Las nueces se trocean -si se puede en porciones menudas- y se dejan macerar en el vino durante 40 días; conviene hacerlo en tarros de cristal o vasijas cerámicas tradicionales, guardándolas en un rincón seco y oscuro. al cabo de los cuales, se retiran los restos de las nueces y se añade un Kg. de azúcar por cada cuatro litros de vino y un litro de cazalla, también por cada cuatro litros de vino. El azúcar debe disolverse adecuadamente y antes de verter el cazalla, ya que de lo contrario la disolución es muy difícil debido al alto contenido en alcohol del cazalla. Una vez terminada la operación, se puede embotellar, pero colando la mezcla obtenida, En el proceso es importante observar cada pocos días el vino durante la maceración, eliminando los trozos de nueces que queden flotando; si son trozos gruesos, pueden fragmentarse en otros más pequeños, que normalmente se hundirán. Si se dejan trozos flotando o no se trocean las nueces, se corre el riesgo -sobre todo si la nuez está aún demasiado verde- de que se produzca la fermentación del almidón del fruto, dando lugar a acetona -se notará enseguida por el olor a laca de uñas, obligando a tirar el vino-. Ya que si aún así os lo bebéis podeís experimentar extrañas alucinaciones, sueños convulsivos visiones de gnomos y cosas así La cazalla es un licor fuerte parecido al aguardiente y que se suele beber en Aragón.

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