Dewasa ini. .PENDAHULUAN Tanaman Padi (Oryza Sativa L. Berikut ini merupakan klasifikasi dari tanaman padi : Regnum : Plantae Divisi : Angiospermae Kelas : Monocotyledoneae Ordo : Poales Famili : poaceae Genus : Oryza Spesies : Oryza sativa L. beras telah menjadi bahan makanan pokok masyarakat dunia. termasuk di Indonesia.) merupakan salah satu jenis tanaman bijibijian yang berasal dari benua Asia. Biji padi disebut gabah. akan diolah menjadi beras. dan gabah yang sudah tua.

MORFOLOGI PADI Pada lahan basah (sawah irigasi). Suhu yang optimum untuk pertumbuhan tanaman padi berkisar antara 24. curah hujan bukan merupakan faktor pembatas tanaman padi. Padi gogo memerlukan bulan basah yang berurutan minimal 4 bulan.29oC. .600 mm/tahun. tetapi pada lahan kering tanaman padi membutuhkan curah hujan yang optimum >1. Bulan basah adalah bulan yang mempunyai curah hujan >200 mm dan tersebar secara normal atau setiap minggu ada turun hujan sehingga tidak menyebabkan tanaman stress karena kekeringan.

javanica. Di Indonesia. • Sedangkan padi jenis indica memiliki bentuk butiran bulat memanjang. jenis padi yang banyak ditanam yaitu padi jenis indica.Jenis Padi • Secara umum. dan indica. . subspesies padi yang ditanam di dunia dapat dibedakan menjadi tiga jenis yaitu japonica. • Padi jenis japonica memiliki bentuk butiran gabah pendek membulat.

harganyapun juga relatif sedang. Perbedaan karakteristik fisik jenis padi tersebut pada umumnya memberikan kualitas rasa nasi yang berbeda. Padi bulu jika dimasak relatif menghasilkan rasa nasi yang paling enak(Jawa: pulen). dan padi cere.KARAKTERISTIK FISIK Berdasarkan karakteristik Fisiknya Padi dapat dibedakan menjadi Jenis padi tersebut seperti: padi bulu. sehingga jenis padi ini harganyapun juga relatif paling tinggi. padi gundil. padi gundil jika gabahnya berekor pendek. Padi gundil menghasilkan rasa nasi sedang. Padi jenis cere misalnya. . Jenis padi ini harganya juga paling murah. Sebaliknya gabah dari jenis padi bulu tidak mudah rontok. juga berbeda dari jenis-jenis padi tersebut. Jenis padi bulu ditandai dengan butir gabahnya berbulu dan berekor. Sifat lain berkaitan dengan kemudahan rontok. sedangkan padi cere jika gabahnya tidak berbulu atau berekor. gabahnya mempunyai sifat mudah sekali rontok. Sedangkan jenis padi cere menghasilkan nasi yang relatif kurang enak.

Testa 8. lapisan silang. Lapisan luar 5. Lemma 3. Keterangan : 1. Sedangkan lapisan yang paling dalam disebut endosperm. Sekam tersusun dari palea. Endosperm 10. Lembaga (Bakal tunas padi) 11. Bagian paling luar disebut sekam. lapisan tengah. Bagian ke dua disebut lapisan bekatul. Lapisan bekatul tersusun atas lapisan luar. dan aleuron.Butiran gabah dapat diuraikan menjadi 3 bagian. Lapisan tengah 6. dan glume. lemma. Lapisan silang 7. Glume 4. Palea 2. Aleuron 9. Lapisan dalam . testa.

6-7. sedangkan sebagian besar lemak dan vitamin B2 terdapat dalam lapisan bekatul. .KANDUNGAN KIMIA • Dari segi kandungan gizi. butiran beras mengandung 70-75% karbohidrat. Kadar protein yang tinggi membuat butiran menjadi keras sehingga cenderung tidak patah pada saat penyosohan.5% protein. • Kandungan protein pada endosperm berpengaruh pada rendemen beras kepala dan derajat keputihan butiran. 3% lemak. dan sedikit vitamin B2. Karbohidrat dan protein terdapat di dalam lapisan bekatul dan endosperm.

34 0.8 0.3 2.8 11.5 100 100 100 .9 100 Beras giling Gandum Merah Jagung 352 333 366 7.9 0.4 68 22 30 257 150 538 4.Komposisi Kimia Komponen Energi (kal) Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat Total Serat (gr) Abu (gr) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Besi (mg) Karoten Total (mg) Vitamin A (SI) Vitamin B1 (mg) Vitamin c (mg) Air (gr) BDD (%) Beras 366 7.10 0.2 77.4 0.2 69.6 11.0 9.2 1.3 2.8 0.0 2.6 1.0 7.3 76.8 0 0 0.2 1.0 1.1 0.3 0 0 641 0 0 0 0.9 1.0 78.26 0 11.12 0 0 3 14.6 59 258 0.3 9.

Mg. palmitat Vitamin Vitamin B. prolamin. Cl. globulin.Komposisi Kimia • • Karbohidrat 85-90% pati : amilopektin dan amilosa Protein Protein fungsional dan protein cadangan (albumin. E Mineral K. Ca. linoleat. glutelin) • • • Lemak As. S. Na . Lemak oleat. F.

Terima Kasih Atas Perhatian Anda Selamat belajar ! .