Fermentasi Pada Produk Yoghurt

Oleh: FAHRUDIN SELLEN GURUSMATIKA

AKADEMI KOMUNITAS POLITEKNIK NEGERI LAMPUNG 2012

Fermentasi Yeast Fermented Alcohol Ether Amino acid Protein Sugar Lactid Acid Bacteri .

• . pH. • .Fermentasi • .Continuous culture • . tahap pertumbuhan dan ada tidaknya kompetitor. suhu.Tipe fermentasi: fermentasi substrat padat dan fermentasi substrat cair.Batch culture • .Kebutuhan oksigen: fermentasi aerob dan anaerob. kelembapan. .Faktor-faktor yg perlu diperhatikan: ketersediaan sumber karbon dan nitrogen.

Produk Fermentasi .

jeruk ataupun leci .Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik. yang pertama adalah yoghurt plain yaitu yoghurt tanpa rasa tambahan dan yang kedua adalah drink yoghurt yaitu yoghurt plain yang oleh produsen telah ditambahkan perasa tambahan buah-buahan seperti rasa stroberi. Di pasaran yoghurt terbagi dalam dua jenis. salah satunya yaitu bakteri asam laktat.

Pasteurisasi Susu (85-90oC) Sterilisasi Alat Packing + Penyimpanan Pencampuran Susu + Starter Pendinginan Susu 50-55oC Masuk dalam fermentor  fermentasi Penyiapan Starter Masuk dalam botol fermentasi .

proteins peptides .

proteins peptides Lactobacillus thermophilus .

proteins peptides Proteolytic enzymes Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus thermophilus .

proteins peptides Proteolytic enzymes Lactobacillus bulgaricus formic acid + CO2 Lactobacillus thermophilus .

proteins peptides Proteolytic enzymes Lactobacillus bulgaricus formic acid + CO2 Lactobacillus thermophilus lactic acid .

proteins peptides Proteolytic enzymes Lactobacillus bulgaricus formic acid + CO2 Lactobacillus thermophilus lactic acid acetaldehyde .

Raw milk .

Raw milk pasteurisation Pasteurised Milk .

Raw milk pasteurisation Pasteurised Milk homogenisation add starter cooling incubation Raw Yogurt .

Raw milk pasteurisation Pasteurised Milk homogenisation add starter cooling incubation Raw Yogurt add fruit/flavour (heat treatment) packaging (heat treatment) Processed Yogurt .

.

Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya paling lama penyimpanannya selama 1 minggu. Selain masalah kebersihan. Apabila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi. sehingga sebaiknya semua alat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5-10 menit. dengan ciri-ciri tidak berasam walaupun berbentuk solid. . masalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan. di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam.Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan.

Terima kasih .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful