Professional Documents
Culture Documents
*********************************************************************** * ...........................................................................................................................................11 Pojanjenje znakova za teinu pripremanja:..............................................................11 OSNOVNA TIJESTA.......................................................................................................11 Biskvitna rolada.................................................................................................................11 Biskvitno tijesto - klasino................................................................................................12 Dizano tijesto.....................................................................................................................12 Kuhano tijesto....................................................................................................................13 Lisnato tijesto.....................................................................................................................14 Mijeano tijesto..................................................................................................................15 Pletenica.............................................................................................................................16 Prhko tijesto.......................................................................................................................17 Tamni biskvit.....................................................................................................................17 Tijesto od bjelanjaka..........................................................................................................18 Tijesto od sira i ulja...........................................................................................................19 Vueno tijesto....................................................................................................................19 KOLAI IZ KALUPA......................................................................................................21 Adventski muffini..............................................................................................................21 Boini kuglof...................................................................................................................22 Kola od badema s kremom od nugata..............................................................................23 Kola od vanilije i badema................................................................................................24 Kola s umbirom i naranama.........................................................................................25 Kuglof iznenaenja............................................................................................................26 Loptice sa ljivama i pudingom.........................................................................................27 Mramorni kuglof................................................................................................................28 Muffini od kikirikija i karamela........................................................................................29 Muffini ruice....................................................................................................................30 Muffini s kouljicom od marcipana...................................................................................31 Muffini s maslacem...........................................................................................................32 Muffini s okusom kave......................................................................................................33 Muffini Zimska arolija.....................................................................................................34 Punjena prhka pita.............................................................................................................35 Stollen muffini...................................................................................................................36 areni kola s pudingom....................................................................................................37 Voni kuglof......................................................................................................................39 Zlatni i srebrni kola..........................................................................................................40 Zvjezdani kola..................................................................................................................41 VONI KOLAI...............................................................................................................43 Beka savijaa s jabukama................................................................................................43 Brzi kola od treanja........................................................................................................44 Jastuii sa ljivama ..........................................................................................................45 Kola "Jaje na oko"............................................................................................................47 Kola od mandarina...........................................................................................................48 Kola od maslaca s bobicama............................................................................................50
Kola s jabukama i bademima i ploke s malinama i mrvicama.......................................51 Lagana ljetna torta.............................................................................................................53 Lagana torta s dinjom i lubenicom....................................................................................54 Ljetna kupola.....................................................................................................................56 Ljetni eir.........................................................................................................................57 Ploke od jagoda................................................................................................................58 Ploke od jagoda i limuna..................................................................................................59 Ploke od ljenjaka s malinama.........................................................................................61 loke od sira i vrhnja s jagodama.......................................................................................62 Ploke od vianja s kremom..............................................................................................63 Rolada od narane..............................................................................................................65 Rolada od vianja i limeta..................................................................................................67 San od kruaka i okolade.................................................................................................68 Slatke lazanje od jagoda na talijanski nain......................................................................69 trudla od ljiva na pjeni od vina......................................................................................71 Voni Zebra omleti............................................................................................................72 KEKSI................................................................................................................................74 Aneoska krila s anisom....................................................................................................74 Beka srca..........................................................................................................................75 Chocolate Cookies.............................................................................................................76 Crno-bijeli keksi s maslacem.............................................................................................77 Crno bijeli keksi s mrvicama.............................................................................................79 okoladna drvca................................................................................................................80 okoladni keksi s medom..................................................................................................81 okoladni roii s bananom.............................................................................................82 Drvca s pistacijama............................................................................................................83 Dvostruki taliri od oraha....................................................................................................84 Firentinci od narane.........................................................................................................85 Gumbii s maslacem..........................................................................................................86 Hrskavi keksi s krokantom................................................................................................87 Hrskavi keksi s vinjama...................................................................................................88 Kandirani dukati................................................................................................................89 Keksi Beskrajna ljubav......................................................................................................90 Keksi od griza....................................................................................................................91 Keksi od pistacija...............................................................................................................92 Keksi s anisom...................................................................................................................93 Kiflice od maka..................................................................................................................94 Kiflice od marcipana..........................................................................................................96 Kiflice od oraha.................................................................................................................97 Kolutii s metvicom ..........................................................................................................98 Licitari................................................................................................................................99 Makroni od badema.........................................................................................................100 Medeni Florentinci...........................................................................................................101 Medeni roii.................................................................................................................102 Naranini gumbii...........................................................................................................103 Oblaii s marelicama i bademima..................................................................................104
olumjeseci od limuna.......................................................................................................105 Poljupci od kave..............................................................................................................106 Prhki taliri od umbira.....................................................................................................107 Prutii od badema i marelica...........................................................................................108 Snjeni kristali.................................................................................................................109 Srca od medenjaka...........................................................................................................110 ibice...............................................................................................................................111 Taliri od kikirikija............................................................................................................112 Taliri s vanilijom..............................................................................................................113 Vatrena srca.....................................................................................................................114 Voni keksi s okoladom.................................................................................................115 Vrui poljupci..................................................................................................................116 Zlatne okruglice...............................................................................................................117 Zvijezde s krokantom......................................................................................................118 Zvjezdani prozori.............................................................................................................120 Zvjezdani taliri.................................................................................................................120 Zvjezdice s kremom od nugata........................................................................................122 SITNI KOLAI...............................................................................................................122 Adventne kocke...............................................................................................................123 Adventski arobni trokutii.............................................................................................124 Amaretto kuglice.............................................................................................................125 Baileys valjii.................................................................................................................126 Bakini jastuii s demom...............................................................................................127 Bombonijera "Medene datulje".......................................................................................128 Cantuccini s brusnicama..................................................................................................129 etiri breuljka................................................................................................................130 okoladni bomboni s naranom......................................................................................132 Ekleri s breskvama i borovnicama...................................................................................133 Espresso marcipan kuglice..............................................................................................135 .....................................................................................................................................136 Hrskave kugle..................................................................................................................136 Hrskavi biskvit.................................................................................................................137 Kolaii od kikirikija.......................................................................................................138 Kolaii od kokosa i banana............................................................................................139 Konfeti od ananasa..........................................................................................................140 Krijeste s marmeladom i bademima................................................................................141 Krokant s ljenjacima......................................................................................................142 Kuglice od narane..........................................................................................................143 Kuglice od ruma i groica..............................................................................................144 Kuglice s kokosom i likerom od jaja...............................................................................144 Loptice od kikirikija i karamele.......................................................................................145 Medaljoni s datuljama .....................................................................................................146 Mini Stollen.....................................................................................................................147 Mjeseci s jabukom i cimetom..........................................................................................148 Okruglice s makom..........................................................................................................149
Pijane kuglice od pikota.................................................................................................151 Poljupci od badema..........................................................................................................152 Punjeni roii.................................................................................................................152 Puslice s kremom od narane..........................................................................................154 Puii od dizanog tijesta..................................................................................................155 Slatko brdo.......................................................................................................................156 Srce s jagodama...............................................................................................................158 Srdaca s ljenjacima.......................................................................................................159 Stracciatella oblaii........................................................................................................160 ahovska ploa................................................................................................................161 Trokutii od oraha............................................................................................................162 Trokuti s ljenjacima........................................................................................................164 Trokuti s marelicama.......................................................................................................165 Umrljani muffini..............................................................................................................166 Valjii s marcipanom.....................................................................................................167 Zalogajii s pudingom i okoladom...............................................................................168 PRIGODNI KOLAI......................................................................................................169 Adventni vijenac..............................................................................................................169 Boina kuica.................................................................................................................170 Boine cigle...................................................................................................................171 Brzi "Stollen"...................................................................................................................173 Kape Djeda Boinjaka...................................................................................................174 Kola Pelica Maja .........................................................................................................175 Limun kocke za djecu......................................................................................................177 Luckaste pogaice............................................................................................................178 Makovnjaa......................................................................................................................179 Rolada od maka s punem...............................................................................................181 Slatko udovite Nessie...................................................................................................182 Snjene grude i snjegovii...............................................................................................183 Topli kola od jabuke u alici..........................................................................................185 Uskrsna torta....................................................................................................................186 Veseli Amerikanac - za djecu..........................................................................................187 Vijenac za etvenu sveanost..........................................................................................189 TORTE............................................................................................................................190 Baileys srce......................................................................................................................191 Boina torta od maka....................................................................................................192 Brza torta s jagodama.....................................................................................................193 Cvjetne tortice.................................................................................................................194 Djeja roendanska torta ................................................................................................195 Galetta torta s jagodama..................................................................................................197 Gloria torta.......................................................................................................................199 Hrskava vona torta.........................................................................................................200 Iglu torta...........................................................................................................................201 Kuglasta torta...................................................................................................................203 Latte macchiato torta.......................................................................................................205 Ljubiasta okoladna torta...............................................................................................207
Mala torta od badema......................................................................................................208 Mjeseeva torta................................................................................................................209 Mornarski kola...............................................................................................................211 Pannacotta torta...............................................................................................................212 Sacher torta......................................................................................................................214 Schwarzwald torta...........................................................................................................215 Snjena torta....................................................................................................................218 Srce od jagoda..................................................................................................................219 Torta od ananasa i kokosa................................................................................................220 Torta od borovnica...........................................................................................................222 Torta od jabuka s nugatom..............................................................................................223 Torta od kave i brusnica..................................................................................................225 Torta od maka s kremom od narane...............................................................................227 Torta od ribiza i mascarponea..........................................................................................228 Torta od stracciatella kreme.............................................................................................229 Torta od vianja i banana s likerom od kokosa................................................................231 Torta sa sokom od marelica.............................................................................................233 Torta s bazgom................................................................................................................234 Torta s jabukama i kupinama...........................................................................................236 Torta s marelicama i bademima.......................................................................................238 Torta s marelicama i pudingom.......................................................................................239 Torta Snjeguljica..............................................................................................................240 Torta s ribizom i limunom...............................................................................................242 Torta za mamu.................................................................................................................244 Torta Zimska no.............................................................................................................246 Djeja pizza sa pinatom.................................................................................................248 Oktoberfest zeljanica.......................................................................................................249 Pikantna uskrsna torta......................................................................................................250 Pikantne buhtle................................................................................................................252 Pikantne gljive.................................................................................................................253 Pikantni pu.....................................................................................................................254 Pita s povrem i pestom...................................................................................................255 Prtave loptice sa sirom...................................................................................................257 Prutii s lukom.................................................................................................................258 Rolada s pestom...............................................................................................................260 Tople trubice sa unkom..................................................................................................261 Zelena savijaa.................................................................................................................262 KRUH I PECIVA............................................................................................................264 Bagel peciva.....................................................................................................................264 Dukati s krumpirima i svjeim sirom..............................................................................265 Kruh sa sezamom.............................................................................................................266 Kruh s jabukama i limunom............................................................................................267 Msli tangice..................................................................................................................268 Peciva sa svjeim sirom...................................................................................................269 Pogaice od integralnog brana.......................................................................................270 Roii s makom i sezamom............................................................................................271
Zainjeni francuzi............................................................................................................272 VONI DESERTI...........................................................................................................273 Crumble od jagoda i rie na mlijeku................................................................................273 Desert od voa i kiselog mlijeka......................................................................................274 Kaa od pudinga i jagoda.................................................................................................275 Krema od svjeeg sira s preljevom od bobiastog voa..................................................276 Krema s naranom i metvicom........................................................................................276 Kupola od pudinga s jagodama........................................................................................277 Msli s jogurtom..............................................................................................................278 Oblak od jabuka...............................................................................................................279 Ria na kokosovom mlijeku s umakom od jagoda..........................................................280 Slatki puevi s jagodama i vanilijom...............................................................................281 Valjuci od jagoda...........................................................................................................282 Zalogajii od jabuka s mlijenom pjenom.....................................................................283 PUDINZI I KREMASTI DESERTI................................................................................283 Gratinirane vinje prekrivene kapom od pudinga............................................................284 Hladan okoladni san.......................................................................................................284 Ljutkasti desert s marakujom...........................................................................................285 Medeni tiramisu...............................................................................................................286 Pizza-puding....................................................................................................................287 Pjenasti valjuci od cimeta...............................................................................................288 Puding udovite.............................................................................................................289 Puding s umakom od umbira i limete............................................................................290 Rajski tiramisu.................................................................................................................290 EMOVI I MARMELADE............................................................................................292 Barunasti namaz od bobiastog voa na vedski nain..................................................292 ista marmelada od narane............................................................................................293 okoladni dem od vianja..............................................................................................293 Dem od bresaka s kockicama manga.............................................................................294 Dem od jagoda i bresaka................................................................................................295 Dem od jagoda i kokosa.................................................................................................296 Dem od jagoda i kupina s likerom od ribiza..................................................................297 Dem od jagoda i malina s mirisom vanilije...................................................................297 Dem od jagoda i manga na filipinski nain...................................................................298 Dem od jagoda i rabarbare na njemaki nain...............................................................299 Dem od jagoda s balzamskim octom.............................................................................300 Dem od jagoda s papajom..............................................................................................301 Dem od kupina i jabuka.................................................................................................302 Dem od marelica i jagoda s bijelim vinom na talijanski nain......................................303 Dem od marelica i vonog aja......................................................................................304 Dem od marelica s makom............................................................................................304 Dem od nektarina i malina.............................................................................................305 Dem od nektarina i narani............................................................................................306 Dem od ribiza i crvenog grejpa......................................................................................307 Dem od treanja i banana...............................................................................................308 Dem od vianja u 3 varijante.........................................................................................308
Dem s kupinama i crvenim vinom.................................................................................309 Kreativna marmelada od narane....................................................................................310 Kreativni dem od jagoda................................................................................................311 Kreativni ele od jabuka..................................................................................................313 Kremasti dem od jagoda i banana..................................................................................314 Marmelada od jagoda i limuna........................................................................................315 Marmelada od narane s viskijem...................................................................................316 Marmelada od narani i Camparija..................................................................................316 Omiljeni dem od jagoda.................................................................................................317 Pekmez od limuna "Lemon-Curd" na engleski nain......................................................318 Pekmez od ruiastog grejpa i narani............................................................................319 Tamno crveni dem od jagoda.........................................................................................319 Voni namaz od ananasa i ribiza.....................................................................................320 Voni namaz od smokava................................................................................................321 ELEI..............................................................................................................................322 Obini ele od jabuka......................................................................................................322 Sangria drhtalica na panjolski nain..............................................................................323 ele od ananasa................................................................................................................324 ele od jabuka..................................................................................................................325 ele od limuna s koricom................................................................................................326 ele od vina.....................................................................................................................327 CHUTNEY, RELISH & KETCUP..................................................................................328 Chutney od jagoda na madagaskarski nain....................................................................328 Chutney od manga na indijski nain................................................................................329 Chutney s rajicama i vinjama.......................................................................................330 Kiseli chutney od ribiza i luka.........................................................................................331 Relish od celera, rotkvica i paprike.................................................................................331 Relish od paprike na maarski nain...............................................................................332 POVRE..........................................................................................................................333 Krastavci u octu...............................................................................................................334 Marinirano povre na provansalski nain........................................................................334 SAVJETI I TRIKOVI......................................................................................................335 Aprikotiranje....................................................................................................................335 Biskvitna rolada...............................................................................................................336 Biskvitno tijesto...............................................................................................................336 Dizano tijesto sa suhim kvascem.....................................................................................340 Dizano tijesto sa svjeim kvascem..................................................................................343 Guljenje badema..............................................................................................................346 Guljenje ljenjaka............................................................................................................346 zrada keksa pomou modlica...........................................................................................346 Kolai od bjelanjaka........................................................................................................348 Kruh.................................................................................................................................349 Kuhano tijesto..................................................................................................................350 Lisnato tijesto...................................................................................................................353 Masna tijesta....................................................................................................................355
Prhko tijesto.....................................................................................................................357 Mijeano tijesto................................................................................................................362 Mrvljenje tijesta...............................................................................................................366 Nadjev od pudinga s maslacem.......................................................................................366 Nekoliko kapi limunovog soka........................................................................................367 Opi savjeti za pripremu kolaa......................................................................................368 Pletenje 3-dijelne pletenice..............................................................................................369 Pletenje 4-dijelne pletenice..............................................................................................370 Predpeenje i zamrzavanje biskvitne podloge.................................................................371 Provjera peenosti tijesta.................................................................................................371 Prenje sjemenki i kotuniastih plodova........................................................................372 Punjenje kora za torte i ukraavanje................................................................................372 Rezanje kora za tortu.......................................................................................................374 Snijeg od bjelanjaka.........................................................................................................375 Tijesto "Sve u jednom"....................................................................................................376 Tijesto sa sirom i uljem....................................................................................................377 SKLADITENJE.............................................................................................................379 uvanje medenjaka..........................................................................................................379 uvanje puslica i ostalih kolaa od bjelanjaka................................................................379 uvanje torti....................................................................................................................380 uvanje u hladnjaku........................................................................................................380 uvanje vonog kolaa....................................................................................................380 Povre - kupnja i skladitenje..........................................................................................381 Sprijeite infekciju salmonelom......................................................................................381 Voe koje kasnije dozrijeva.............................................................................................382 Zamrzavanje i odmrzavanje.............................................................................................382 Zamrzavanje juhe.............................................................................................................384 UKRAAVANJE............................................................................................................384 Openito o ukraavanju...................................................................................................384 okoladne dekoracije......................................................................................................385 Dvobojna glazura.............................................................................................................388 Mijeanje slatkog vrhnja..................................................................................................388 Napravite podlogu za tortu..............................................................................................389 Ostaci slatkog vrhnja.......................................................................................................389 Otapanje okolade...........................................................................................................390 Presvlaenje torte glazurom.............................................................................................390 Presvlaenje torte marcipanom........................................................................................391 Ribanje i struganje okolade............................................................................................392 Savijanje papirnatih tuljaca .............................................................................................393 eerna glazura................................................................................................................394 Ukraavanje jagodama.....................................................................................................394
Ukraavanje keksa...........................................................................................................395 Ukraavanje marcipanom................................................................................................397 Ukraavanje pomou grebalice za torte...........................................................................398 DESERTI.........................................................................................................................399 Kako sprijeiti stvaranje koice na pudingu....................................................................399 Mlijeni deserti s hladnim mlijekom...............................................................................399 Pripremanje pudinga........................................................................................................400 Priprema pudinga u mikrovalnoj penici.........................................................................400 Puding..............................................................................................................................400 Puding iz kalupa..............................................................................................................401 Puding postaje teku........................................................................................................402 Puding sa snijegom od bjelanjaka....................................................................................402 Sladoled i sorbet..............................................................................................................402 Vona salata.....................................................................................................................403 Vone kae.......................................................................................................................403 PRIPREMANJE ZIMNICE.............................................................................................403 Dobivanje soka iz voa....................................................................................................404 Pektin...............................................................................................................................404 Postupak ukuhavanja.......................................................................................................405 Proba eliranja.................................................................................................................406 Staklenke za konzerviranje..............................................................................................406 Ukuhavanje s Dr. Oetker Dijetnim elirnim eerom.....................................................407 Ukuhavanje s Dr. Oetker Demfixom Classic 1:1...........................................................408 Ukuhavanje s Dr. Oetker Demfixom Extra 2:1.............................................................409 Ukuhavanje voa i povra...............................................................................................409 Voe za konzerviranje.....................................................................................................411 VOE I POVRE...........................................................................................................412 Povre - kupnja i skladitenje..........................................................................................412 Artioke...........................................................................................................................412 Banane.............................................................................................................................412 Brokula............................................................................................................................412 Cvjetaa...........................................................................................................................413 Filetiranje narani............................................................................................................413 Jabuke..............................................................................................................................414 Jagode..............................................................................................................................414 Kelj..................................................................................................................................415 Krastavci..........................................................................................................................415 Luk...................................................................................................................................415 Maline..............................................................................................................................415 Patlidani.........................................................................................................................415 Rajica.............................................................................................................................416 ampinjoni.......................................................................................................................416 Voe koje kasnije dozrijeva.............................................................................................416
10
11
Dizano tijesto
Osnovni recept - za slatke i slane slastice Sastojci: 500 g brana 1 omot Dr. Oetker Kvasca Instant 75 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera malo soli 250 ml (1/4 l mlakog mlijeka) 75-100 g rastopljenog ohlaenog maslaca ili margarina, ili 6-7 lica jestivog ulja Priprema: 1. Prije poetka rada zagrijte mlijeko u loniu pa u njemu otopite maslac ili margarin. 2. Prosijte brano u zdjelu, dodajte suhi kvasac pa toplu mlijenu smjesu. Redom dodajte ostale sastojke mijeajui mikserom sa spiralama, najprije kratko na najmanjoj, zatim 5 minuta na najveoj brzini dok ne dobijete glatku smjesu. 3. Stavite tijesto u posudu, prekrijte je krpom i ostavite na tolpome mjestu dok tijesto ne povea svoj volumen. U meuvremenu ukljuite penicu, a lim prekrijte papirom za
12
peenje. 4. Malo pobranite tijesto, izvadite iz posude pa kratko promijesite na radnoj povrini. Po elji ili receptu, tijesto razvaljajte, izreite i oblikujte pa ponovno stavite na toplo dok ne pripremite nadjev. Ako pripremate tijesto bez nadjeva, premaite ga smjesom umanjca i mlijeka, po elji pospite eerom pa poslaite na lim pokriven masnim papirom. 5. Nakon to je tijesto 2. put povealo svoj volumen spremno je za peenje. Ovisno o receptu, dizano se tijesto pee izmeu 15 i 20 minuta. Nakon peenja, premjestite kola iz lima na reetku za kolae i ostavite da se ohladi. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 200 C penica na vrui zrak (zagrijana): otprilike 180 C Vrijeme peenja: ovisno o receptu i vrsti kolaa ili peciva, izmeu 15 i 20 minuta. Sastojci za manju koliinu: 375 g brana 1 omot Dr. Oetker Kvasca Instant 50 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera malo soli 1 jaje 200 ml mlakog mlijeka 50 g rastopljenog ohlaenog maslaca ili margarina, ili 4-5 lica jestivog ulja Priprema je ista kao i za veu koliinu tijesta. Teina pripremanja:
Kuhano tijesto
Osnovni recept - za princeze i eklere Sastojci: 125 ml (1/8 l) vode 25 g margarina ili maslaca 75 g brana 15 g Dr. Oetker Gustina 2-3 jaja navrak noa Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo Priprema: 1. Prije poetka rada ukljuite penicu da se grije. Namastite i pobranite lim. 2. U loniu pristavite vodu s maslacem ili margarinom. Kad provrije, maknite loi sa tednjaka te umijeajte brano pomijeano s gustinom. Dobro izmijeajte da dobijete kuglu glatkoga tijesta. Neprestano mijeajui zagrijavajte otprilike 1 minutu pa premjestite u plastinu zdjelu. 3. Dodajte jedno po jedno jaje, paljivo - svako mijeajte otprilike pola minute, te
13
mijeajte mikserom dok ne dobijete sjajno glatko tijesto koje treba visiti sa lice u kapancima. Kad se tijesto potpuno ohladi, dodajte malo praka za pecivo i umijeajte. 4. trcaljku punite smjesom pa istiskujte na pripremljeni lim. Kolae stavite u penicu na otprilike 20 minuta. 5. U prvih 15-ak minuta ne otvarajte penicu jer bi slastice mogle splasnuti. Kad su princeze ili ekleri peeni, odmah ih prereite na pola i prebacite na reetku za kolae da se ohlade. 6. Donji dio ohlaenih princeza ili eklera napunite nadjevom po elji ili prema receptu (npr. voem iz kompota, pudingom ili kremom od slatkog vrhnja), pokrijte gornjim polovicama te po elji, pospite eerom u prahu. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica: otprilike 200 C penica na vrui zrak: otprilike 180 C Vrijeme peenja: otprilike 20 minuta. Teina pripremanja:
Lisnato tijesto
Osnovni recept - za male slasne kolae punjene sonim kremama, torte, pa i pikantne prutie sa sirom Sastojci za tijesto: 225 g brana 25 g maslaca 1/4 liice soli 1/2 lice octa 125 ml (1/8 l) mlake vode 225 g hladnog maslaca malo masnoe i vode za pokropiti lim Priprema: 1. Prosijte brano u zdjelu pa dodajte ostale sastojke. Mijeajte mikserom sa spiralnim nastavcima najprije kratko najmanjom pa najveom brzinom dok ne dobijete glatko tijesto. Omotajte ga prozirnom folijom i stavite sa strane na otprilike pola sata. 2. Nareite 225 g hladnog maslaca na tanke plokice. Razvaljajte tijesto u etverokut (otprilike 25x12 cm) pa na polovicu rasporedite plokice maslaca, a rubove ostavite nepokrivene. Preklopite slobodnu polovicu tijesta preko maslaca i stisnite stranice. 3. Razvaljajte tijesto da dobijete etverokut debeo 1 cm. Poevi od kraih stranica, preklopite tijesto s jedne i druge strane da dobijete 3 sloja. Zatim jo preklopite sa krae strane. 4. Dobiveno tijesto opet razvaljajte u etverokut debeo 1 cm pa opet preklopite 4 puta. Pokrijte i ostavite na hladnome mjestu 30 minuta. 5. Postupke 3. i 4. ponavljajte nekoliko puta, a poslije svakog preklapanja tijesto stavite na hladno otprilike 30 minuta. U meuvremenu namastite lim i pokropite ga vodom.
14
Ukljuite penicu da se zagrije. 6. Tijesto dalje obradite prema receptu pa pecite, ovisno o receptu, izmeu 15 i 20 minuta. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): izmeu 200 i 220 C penica na vrui zrak (zagrijana): izmeu 180 i 200 C Vrijeme peenja: ovisno o receptu i vrsti nadjeva; izmeu 15 minuta i 20 minuta. Teina pripremanja:
Mijeano tijesto
Osnovni recept Ovo tijesto moete koristiti kao osnovu za pripremu kolaa poput npr. mramornog kolaa, vafli ili kao podlogu za vone torte. Sastojci: 250 g omekanog margarina ili maslaca 200 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera prstohvat soli 5 jaja 500 g brana 1 omot Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo otprilike 50 ml mlijeka Priprema: 1. Prije nego to ponete raditi smjesu za tijesto ukljuite penicu da se zagrije odozgo i odozdo. Namastite i pobranite kalup (22-24 cm). 2. Maslac ili margarin stavite u zdjelu i pjenasto izmijeajte runim mikserom na najveoj brzini. Postupno dodajte eer i vanilin eer te sol i mijeajte sve dok se smjesa ne pvee. Zatim dodajte jaja jedno po jedno, svako mijeajui otprilike 1/2 minute. 3. Pomijeajte brano s prakom za pecivo i prosijte. U smjesu umijeajte prvu polovicu brana, dodajte mlijeko pa ostatak brana. Mijeajte srednjom brzinom. 4. Tijesto ulijte u pripremljeni kalup i poravnajte. Stavite na reetku u penicu i pecite prema receptu. 5. Ohlaeni kola ostavite 10 minuta u kalupu, zatim ga izvadite i ostavite na kuhinjskoj reetki da se potpuno ohladi. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (unaprijed zagrijana): otprilike 180C penica na vrui zrak (unaprijed zagrijana): otprilike 160C Vrijeme peenja: Ovisno o receptu i vrsti kalupa; od 30 minuta u limu za kolae do 60 minuta u duguljastom etvrtastom kalupu ili kalupu za kuglof.
15
Za kalup veliine 30x11 cm: Sastojci: 125 g omekanog margarina ili maslaca 100 g eera 1 paketi Dr. Oetker Vanilin eera prstohvat soli 3 jaja 500 g brana 3 ravne liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo otprilike 2 lice mlijeka Priprema je ista kao i za vei kalup. Teina pripremanja:
Pletenica
Dizano tijesto: 500 g peninog brana (tip 405) 1 omot Dr. Oetker Kvasca instant 50 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 1 prstohvat soli 2 jaja 1 bjelanjak 250 ml(1/4 l) mlakog slatkog vrhnja 1 utanjak 1 lica mlijeka Tijesto: Penino brano prosijte u posudu i dobro pomijeajte sa suhim kvascem. Dodajte eer, vanilin eer, sol, jaja, bjelanjak i zagrijano slatko vrhnje. Izradite elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima) najprije pri najmanjoj, potom pri najveoj brzini oko 5 minuta dok ne dobijete glatko tijesto. Ostavite ga pokrivenog na toplom dok ne uzae i vidljivo mu se povea volumen. Tijesto pospite branom, izvadite ga iz posude i izmijesite na radnoj povrini. Od 2/3 tijesta oblikujte tri valjka, duine 40 cm. Od njih ispletite pletenicu pa je poloite na namaten lim. Valjkom za tijesto po duini utisnite udubinu. Istucite umanjak s mlijekom i premaite udubinu. Od ostatka tijesta oblikujte jo tri valjka, sada dugaka oko 35 cm. Ispletite pletenicu i poloite je na veliku pletenicu pa i nju premaite mlijekom sa umanjkom. Ostavite pletenicu jo jednom na toplom dok ne uzae pa stavite lim u penicu. Elektrina penica: 180-200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160-180 C (ne prethodno zagrijati)
16
Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 35 minuta Teina pripremanja:
Prhko tijesto
Osnovni recept Ovo tijesto moete koristiti kao osnovu za pripremu kolaa poput npr. razliitih slatkih i slanih pita, keksa, ajnih peciva ili kao podlogu za torte. Sastojci: 150-200 g brana 1/2 - 1 liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 75-125 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera prstohvat soli 1 jaje 75-125 g margarina ili maslaca Priprema: 1. Ukljuite penicu da se zagrije te namastite kalup ili stavite masni papir za peenje na podlogu za peenje. 2. Izmijeajte sve sastojke redom, a maslac umijeajte na kraju mikserom sa spiralnim nastavcima, najprije kratko na najmanjoj brzini, a zatim na najveoj kako bi se smjesa to bolje povezala. Zatim razradite tijesto na radnoj povrini dok ne postane glatko. U sluaju da se tijesto lijepi, stavite ga u friider na 20-30 minuta. 3. Razvaljajte tijesto na dnu kalupa ili lima pa dalje obraujte prema receptu. 4. Kad je tijesto peeno, ovisno o receptu i debljini tijesta, treba ga odmah izvaditi iz kalupa ili lima za peenje i ostaviti na reetki za kolae dok se ne ohladi. Ako se tijesto peklo u kalupu s obruem, treba ga odmah nakon peenja odvojiti od dna i ruba, ali ostaviti u kalupu da se ohladi. Male kekse treba vaditi jedan po jedan i ostaviti da se ohlade jedan pored drugoga. Vrijeme peenja: Otprilike 10 minuta (keksi), 15 minuta (pite) Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C penica na vrui zrak (zagrijana): otprilike 160C Teina pripremanja:
Tamni biskvit
Osnovni recept - za tamnu podlogu za tortu Sastojci: 17
3 jaja 4 lice vrue vode 125 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 75 g brana 65 g Dr. Oetker Gustina 15 g kakaa u prahu 2 ravne liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 75 g rastopljenog i ohlaenog maslaca Priprema: 1. Pjenasto mutite jaja i vodu mikserom na najveoj brzini otprilike jednu minutu. 2. Umijeajte eer i vanilin eer pa mijeajte jo dvije minute te dodajte brano s prakom za pecivo u 2 navrata mijeajui najmanjom brzinom. 3. Na kraju u smjesu dodajte ohlaeni rastopljeni maslac, te smjesu ulijte u kalup za torte, prethodno namaenog dna pokrivenog papirom za peenje. Pecite prema uputama na receptu. Temperatura peenja: Ovisno o vrsti kolaa i prema receptu; izmeu 170 i 200C Vrijeme peenja: Ovisno o vrsti kolaa i prema receptu; od 20-30 minuta. Teina pripremanja:
Tijesto od bjelanjaka
Osnovni recept - za pripremu bezea i makrona Sastojci: 4 bjelanjka 200 g kristalnog eera Priprema: 1. Ukljuite penicu da se zagrije, a lim prekrijte papirom za peenje. 2. Istucite vrsti snijeg od bjelanjaka pa pomalo dodajte eer. lag mora biti toliko vrst da je u njemu vidljiv zarez noem. 3. trcaljku sa zvjezdolikim otvorom punite smjesom od bjelanjaka pa istiskujte tijesto na pripremljeni lim. Oblike moete stvarati i pomou dvije lice. Stavite lim u penicu pa suite pri temperaturi od 120 otprilike 30 minuta. 4. Kolai su peeni kad se malo dignu i poprime svijetlo utu boju. Prebacite ih na reetku za kolae da se ohlade zajedno s papirom na kojem su se pekli. Temperatura peenja: Kolai od bjelanjaka se ustvari sue tako da najvea temperatura za elektrinu ili plinsku penicu iznosi izmeu 120 i 140 C, a za penicu na vrui zrak izmeu 100 i 120 C. Vrijeme peenja (suenja):
18
Ovisno o receptu i ostalim sastojcima vrijeme suenja moe iznositi izmeu 25 i 70 minuta. Najbolje je drati se recepta kako Vam slastice ne bi zagorile ili se raspuzle. Teina pripremanja:
Vueno tijesto
19
Osnovni recept - za razne savijae Sastojci za tijesto s jajem: 250 g brana malo soli 100 ml mlake vode 1 jaje 1 lica jestivog ulja 50 g omekanog maslaca ili margarina, ili neto ulja (za premazivanje) Sastojci za tijesto bez jaja: 200 g brana malo soli 75 ml mlake vode 50 ml (3 lice) jestivog ulja 50 g omekanog maslaca ili margarina, ili neto ulja (za premazivanje) Priprema: 1. Prosijte brano u zdjelu pa dodajte ostale sastojke i zamijesite pomou miksera sa spiralnim nastavcima najprije kratko na najsporijoj, zatim na najveoj brzini kako biste dobili glatko tijesto. 2. U loniu zagrijte neto vode, izlijte je pa u tako vru i vlaan loni stavite tijesto i poklopite. Ostavite tijesto u loniu otprilike pola sata, a za to vrijeme pripremite lim za peenje i ukljuite penicu da se zagrije. 3. Pripremite nadjev i rastopite maslac ili margarin kojim ete premazati kore. Tijesto razvaljajte na dobro pobranjenoj kuhinjskoj krpi to tanje, premazujte maslacem pa dalje razvlaite rukama dok ne dobijete etverokut (otprilike 70x50 cm). Namaite tijesto maslacem, 1/3 masnoe ostavite za zavrno premazivanje, pa pospite nadjevom tako da ostavite nepokriven rub od 3 cm. 4. Nepokrivene rubove tijesta prebacite preko nadjeva pa savijajte tijesto poevi od duljeg kraja pomou krpe. Krajeve dobro stisnite, savijau premjestite na pripremljeni lim za peenje i premaite maslacem. Stavite lim u penicu pa pecite otprilike 50 minuta. 5. Nakon prvih 30 minuta peenja savijau premaite preostalom masnoom. Peenu savijau ostavite da se ohladi na kuhinjskoj reetki ili je posluite odmah, toplu. Po elji, pospite eerom u prahu. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C penica na vrui zrak (zagrijana): otprilike 160 C Vrijeme peenja: otprilike 50 minuta. Teina pripremanja:
20
Teina pripremanja:
21
Boini kuglof
Tijesto: 1 velika jabuka 375 g peninog brana 1 omot Dr. Oetker Kvasca instant 100 g eera 1 prstohvat soli 2 liice zaina za medenjake 15 g kakaa za kolae 2 jaja 200 ml mlijeka 100 g omekanog maslaca ili margarina Nadjev: 1 omot Dr. Oetker Galette s okusom vanilije 250 ml slatkog vrhnja Osim toga: eer u prahu Dizano tijesto: Prosijte brano u posudu i dobro izmijeajte s kvascem. Dodajte sve ostale sastojke osim jabuke i elektrinom mijealicom (lopaticama) mijeajte dvije minute, dok ne dobijete glatku masu (tijesto e ostati prilino rijetko). Tijesto ostavite na toplom dok se vidno ne digne. Dodajte u tijesto jabuke koje ste oprali, ogulili i izrezali najprije na etvrtine pa na vrlo sitne komadie. Rasporedite tijesto u namateni kalup za kuglof (promjera 22 cm) i jo jednom ostavite na toplom da se uzdigne. Stavite na reetku u donju treinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 C(prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 60 minuta Ispeeni kuglof najprije ostavite 10 minuta na reetki za kolae, onda istresite i ostavite da se do kraja ohladi. Kuglof dvaput vodoravno prereite. Nadjev: Po uputama na omotu pripremite Galetta puding od vanilije, ali sa slatkim vrhnjem. Kremu ravnomjerno nanesite po kolau pa sastavite dijelove kuglofa i pospite eerom u prahu. Teina pripremanja:
22
Tijesto: Po uputama na omotu mjeavine pripremite tijesto, ali sa 150 g maslaca i samo 75 ml mlijeka. Na kraju dodajte mljevene bademe i ulijte u namateni i pobranjeni okrugli kalup s rupom u sredini. Kremu od nugata u mrljama rasporedite po tijestu. Ispecite po uputama na omotu mjeavine, ali samo 40 do 45 minuta. Kola u kalupu ostavite na reetki za kolae. Kad se ohladi, izvadite ga iz kalupa i stavite na podlogu za posluivanje. Preljev: Pomijeajte eer s limunovim sokom (ili vodom) i prelijte jo topli kola. Savjet vie: Po elji u tijesto moete staviti liicu mljevenog cimeta. Kremu s nugatom moete proarati vilicom tako da dobijete uzorak mramornog kolaa.
Teina pripremanja:
23
Priprema: Maslac za biskvit rastopite u maloj posudi i pustite da se ohladi. Ukljuite penicu da se grije. Namastite dno kalupa i obloite ga masnim papirom. Prhko tijesto: Maslac rastopite u posudi. Prosijte brano te ga pomijeajte sa eerom, vanilin eerom i bademima. Brano, eer i bademe sada umijeajte u maslac i zamijesite prhko tijesto. Biskvit: U posudu stavite jaja te ih runom mijealicom (metlicama) pjenasto istucite, mijeajui oko minutu na najjaoj brzini. Postupno dodavajte eer, pomijean s vanilin eerom i solju te mijeajte jo dvije minute. Pomijeajte brano s Backinom, prosijte ga i paljivo, ali brzo dodajte u smjesu mijeajui na najslabijoj brzini. Dodajte maslac i bademe i kratko promijeajte pa tijesto ulijte u kalup za torte, promjera 26 cm, obloen masnim papirom. Sada po biskvitu ravnomjerno rasporedite prhko tijesto. Stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana)Penica na vrui zrak: oko 160 C(prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2 - 3 (prethodno zagrijana)Vrijeme peenja: oko 30 minuta Odvojite obru kalupa pa pustite da se kola hladi na reetki. Odvojite ga s dna kalupa i uklonite masni papir te ga premjestite na pladanj za tortu. Kola pospite eerom u prahu. Dobit e blagdanski tih koristite li neku zgodnu ablonu s boinim motivima, na primjer zvona ili zvijezde.
24
Pomijeajte brano i praak za pecivo te prosijte u posudu. Redom dodajte ostale sastojke te runom mijealicom (metlicama) mijeajte dok ne dobijete glatko tijesto. Ulijte ga u kalup za kolae (24 x 24 cm) koji ste prethodno pokrili masnim papirom, te uz rub kalupa izvucite prema gore. Kalup gurnite u donju polovicu zagrijane penice. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 35 minuta Ostavite kola u kalupu da se ohladi pa ga tankim noem paljivo odstranite od ruba kalupa i iskrenite na reetku za kolae. akalicom izbodite hladno tijesto. Pomijeajte kakao i Cointreau te pokapajte kola. Za kremu kratko kremasto istucite (2 minute) okoladu s maslacem i Cointreauom. Polovicom kreme premaite kola. Ostatak kreme stavite u trcaljku sa srednjim glatkim nastavkom i na kola natrcajte toke. Ostavite kola na hladnom te netom prije posluivanja pospite kakaom. Savjet vie: Ne pronaete li kandirani umbir, moete ga zamijeniti nekim drugim suenim slatkim voem.
25
Teina pripremanja:
Kuglof iznenaenja
Mijeano tijesto: 250 g omekanog maslaca 150 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 5 kapi Dr. Oetker Arome maslac-vanilija 4 jaja 300 g glatkog brana omota Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo Za ukraavanje: malo rastopljene ocakline bijele okolade Nadjev (vijenac od marcipana): 200 g marcipana 250 g fino mljevenih pistacija 200 g nugata od ljenjaka Ocaklina: 100 g mlijene okolade 100 g okolade za kuhanje 100 g margarina boice Dr. Oetker Arome ruma
Umijesite pistacije u marcipan. Na radnoj povrini koju ste prethodno posuli eerom u prahu razvaljajte marcipan u oblik etverokuta, debljine oko 3 mm. Nugat izreite na male komadie i rasporedite po smjesi. Zamotajte i oblikujte vijenac, promjera 15 cm. Za tijesto pjenasto umutite maslac, eer u prahu, vanilin eer i aromu gorkih badema. Postupno paljivo dodavajte jaja. Prosijte brano pomijeano s prakom za pecivo te ga paljivo dodajte tijestu. U kalup za kuglof, koji ste prethodno namastili i posuli branom, ulijte dvije treine tijesta. Na tijesto stavite vijenac od marcipana, pa ravnomjerno rasporedite preostalo tijesto i zagladite povrinu. Stavite kalup u donju polovicu zagrijane penice. Elektrina penica: 180C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 50 minuta Za ocaklinu mijeajui zagrijte sve sastojke dok ne dobijete glatku masu. Uz stalno mijeanje pustite da se ocaklina ohladi pa njome premaite ohlaeni kola.
26
Teina pripremanja:
Dizano tijesto: Prosijte brano u posudu i dobro pomijeajte s Garantom za dizano tijesto. Redom dodajte ostale sastojke i elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima) izradite mekano tijesto. Tijesto lagano pospite branom, istresite ga iz posude i jo jednom kratko izmijesite na radnoj ploi. Izvaljajte ga u oblik pravokutnika, veliine 33 x 44 cm te od njega izreite 12 kvadrata, veliine 11 x 11 cm. Ohlaeni puding stavite u sredinu kvadrata, na svaki stavite po jednu suhu ljivu, rubove tijesta premaite mlijekom i kvadrati preklopite te ga malo stisnite tako da dobijete lopticu. Loptice s preklopom prema dolje stavite u namateni kalup za 12 muffina i prekrivene ostavite 15 minuta na toplom, dok se vidljivo ne u. Premaite loptice mlijekom, pospite krupnim eerom pa kalup stavite na reetku u penicu. Elektrina penica: 180-200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta
27
Ispeene loptice ostavite jo pet minuta u kalupu. Nakon toga ih izvadite i ostavite na reetki za kolae da se potpuno ohlade.
Teina pripremanja:
Mramorni kuglof
Sastojci: 300 g omekanog maslaca ili margarina 275 g eera 1 Dr. Oetker Vanilin eer 1 boica Dr. Oetker Arome rum prstohvat soli 5 jaja 375 g brana 4 pune liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo otprilike 3 lice mlijeka 20 g gorkog kakaa 20 g eera 2-3 lice mlijeka malo eera u prahu (za posipati) Priprema: 1. Ukljuite penicu da se grije i namastite kalup za kuglof. 2. Kremasto izmijeajte maslac pa umijeajte eer, vanilin eer, sol i aromu ruma. Dodajte jedno po jedno jaje, a svako mijeajte mikserom otprilike 1/2 minute. Pomijeajte brano s prakom za pecivo i u dva navrata umijeajte u smjesu. 3. Dvije treine smjese ulijte u kalup, a u ostatak smjese umijeajte kakao prosijan sa eerom i 2-3 lice mlijeka. Tamnu smjesu izlijte po svjetloj pa mijeajte vilicom dok ne dobijete mramorni uzorak. Stavite kalup u penicu. 4. Nakon otprilike 60 minuta kola je pee. Ostavite ga 10 minuta u kalupu pa ga izvadite i stavite na kuhinjsku reetku da se potpuno ohladi. Prije posluivanja pospite kola eerom u prahu. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C penica na vrui zrak (nezagrijana): otprilike 160 C Vrijeme peenja:
28
otprilike 60 minuta Savjet: Ovaj kola moete ispei i u duguljastom kalupu (35x11 cm). Teina pripremanja:
29
Dr. Oetker pokusna kuhinja preporua pripremu muffina u elektrinoj penici. U tijesto moete umijeati i liicu mljevenog cimeta, po ukusu.
Teina pripremanja:
Muffini ruice
Tijesto: 225 g peninog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 75 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 1 boica Dr. Oetker Arome maslac-vanilije 125 g omekanog maslaca ili margarina 1 umanjak 1 lica vode Tijesto: Pomijeajte brano i Backin te prosijte u posudu. Dodajte sve ostale sastojke i dobro izradite elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima), najprije pri najmanjoj, potom pri najveoj brzini. Tijesto jo dodatno izmijesite na pobranjenoj radnoj povrini u glatko tijesto. Ako se tijesto lijepi, zamotajte ga u foliju i ostavite neko vrijeme na hladnom. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Nadjev: 125 g peninog brana 1 razom puna lica kakaa u prahu razom pune liice mljevenog cimeta 75 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 100 g omekanog maslaca ili margarina 25 g otopljenog, ohlaenog maslaca Za premaz: 4 lice slatkog vrhnja 25 g omekanog maslaca Nadjev: U posudu prosijte brano i kakao, dodajte cimet, eer i vanilin eer, promijeajte te dodajte maslac ili margarin. Sve sastojke mijeajte elektrinim mikserom (metlicama), dok ne dobijete fine mrvice. Tijesto podijelite u dva dijela. Svaku polovicu izvaljajte na pobranjenoj radnoj povrini u pravokutnik (20 x 30 cm) te od svakog izreite po 6 traka (5 x 20 cm). Trake premaite maslacem. Po trakama od tijesta rasporedite po tri lice nadjeva (kakao mrvica) i malo ih utisnite. Trake namotajte s krae strane. Smotuljke stavite u kalup za muffine (namaten, pobranjen) te ih paljivo odozgora razdvojite tako da dobijete ruice. 30
Za premaz u malom loniu zakuhajte slatko vrhnje i maslac. Premaite time muffine odmah nakon peenja. Ostavite ih jo 10 minuta u kalupu, potom ih izvadite i ostavite na reetki za kolae da se ohlade. Teina pripremanja:
31
ohlade na reetki za kolae. Izmijeajte dem i pomou kista za kolae premaite muffine. Prije posluivanja ukrasite marcipanom i po elji pospite eerom u prahu.
Teina pripremanja:
Muffini s maslacem
Tijesto: 125 g maslaca 100 g eera 1 2 omota Dr. Oetker Vanilin eera 3 umanjka 200 g peninog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 125 ml (1/8 l) slatkog vrhnja 3 bjelanjka Nadjev: 25 g listia badema 25 g maslaca Za posipanje: malo eera u prahu Tijesto: Elektrinim mikserom (metlicama) pri najveoj brzini pjenasto izradite maslac. Dodajte eer i vanilin eer te mijeajte dok ne dobijete povezanu smjesu. Dodajte umanjak po umanjak. Pomijeajte brano s Backinom, prosijte i postupno naizmjence s vrhnjem umijeajte pri srednjoj brzini. Od bjelanjaka istucite vrsti snijeg i lagano ga umijeajte. Ulijte u namateni kalup za 12 muffina (ili u papirnate kalupie za muffine). Pospite bademe po tijestu, a maslac rasporedite na muffine kao pahuljice. Stavite kalup u penicu. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2 - 3 (prethodno zagrijana) 32
Vrijeme peenja: oko 20 - 25 minuta Ispeene muffine ostavite oko 10 minuta u kalupu. Nakon toga ih izvadite iz kalupa i ostavite na reetki za kolae da se ohlade. Prije posluivanja muffine pospite eerom u prahu.
Teina pripremanja:
Posloite 12 (dvostrukih) papirnatih kalupia za muffine (ili namateni kalup za 12 muffina)na lim za kolae. Ulijte tijesto u kalupe i stavite lim u sredinu penice. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta Za preljev pomijeajte eer u prahu i instant kavu s vodom te time prelijte jo tople 33
muffine. Pospite naribanom okoladom i ostavite muffine da se potpuno ohlade. Savjet vie: Rum u tijestu moete zamijeniti mlijekom. U pripremljeno tijesto dodatno moete umijeati 50 g fino nasjeckane okolade s okusom kave. Teina pripremanja:
Pripremite: Najprije kalupie za muffine na limu za kolae, tako da uvijek dva stavite jedan u drugi. Zagrijte penicu. Smokvama odstranite peteljke, potom ih nareite na komadie i stavite na stranu. Tijesto: Pomijeajte u posudi brano s kakaom i Backinom. Dodajte ostale sastojke i mikserom (metlicama) najprije na najnioj, a potom 2 minute na najvioj brzini izradite tijesto. Masu ravnomjerno rasporedite u kalupie i ispecite.
34
Elektrina penica: oko 180 C Penica na vrui zrak: oko 160 C Penica na plin: stupanj 2-3 Vrijeme peenja: oko 25 minuta Nakon peenja skinite muffine s lima i ostavite kalupie da se ohlade na reetki. Za ocaklinu: Usitnite okoladu i otopite je zajedno s uljem u vodenoj kupelji na nioj temperaturi. U meuvremenu izvadite muffine iz kalupia. Nadjev: Od slatkog vrhnja, Kremfixa, vanilin eera i zaina za medenjake istucite vrsti lag, ravnomjerno rasporedite po muffinima i oblikujte snjene kapice. Pripremljenom okoladnom ocaklinom uz pomo liice poprskajte lag. Teina pripremanja:
35
Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C(ne treba prethodno zagrijati) Plin: stupanj 2-3 (ne treba prethodno zagrijati) Vrijeme peenja: oko 40 minuta Ispeenu tortu izvadite iz kalupa. Odmah pospite mjeavinom vanilin eera i eera u prahu te ostavite da se ohladi na reetki za kolae. Do dana posluivanja tortu drite u aluminijskoj foliji na hladnom i suhom mjestu. Tortu moete i zamrznuti, ali bez eera u prahu. Nakon odmrzavanja zagrijte je 5 minuta na temperaturi za peenje i pospite eerom u prahu. Teina pripremanja:
Stollen muffini
Kuhano tijesto: 125 ml (1/8 l) vode 25 g maslaca ili margarina 75 g peninog brana 1 lica eera 2-3 jaja Tijesto: 75 g maslaca ili margarina 50 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 1 prstohvat soli navrak noa mljevenog cimeta navrak noa mljevenih klinia navrak noa mljevenog kardamoma navrak noa mljevenog mukatnog oraia 1 jaje 200 g peninog brana 2 liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 100 g groica 50 g sitno nasjeckane kandirane korice limuna (citronat ili sukada) 50 g oljutenih, nasjeckanih badema Premaz: 50 g otopljenog maslaca Za posipati: 2 lice Dr. Oekter eera za posipavanje
36
Kuhano tijesto: U loncu zakuhajte vodu s maslacem ili margarinom, te maknite sa tednjaka. Brano prosijte i odjedanput uspite u tekuinu. Mijeajte dok ne dobijete glatku smjesu u obliku grumena. Grijte je oko minutu, stalno mijeajui, pa vrui grumen tijesta odmah stavite u posudu za mijeanje. Elektrinim mikserom (metlicama) pri najveoj brzini postupno umijeajte eer i jaje po jaje. Broj jaja ovisi o tijestu, koje mora biti jako sjajno, a kad ga licom zagrabite, mora se odvajati od lice u dugim trakama. U drugoj posudi elektrinim mikserom (metlicama) pri najvioj brzini izradite maslac ili margarin. Postupno umijeajte eer, vanilin eer i sol. Mijeajte dok ne dobijete ujednaenu smjesu. Umijeajte zaine. Dodajte jaje i mijeajte oko pola minute. Brano pomijeajte s Backinom, prosijte i postupno umijeajte u smjesu, mijeajui elektrinim mikserom pri srednjoj brzini. Na kraju umijeajte groice, sitno nasjeckani citronat i oljutene i nasjeckane bademe. Kuhano tijesto i tijesto sa zainima pomijeajte elektrinom mijealicom (metlicama). Na lim za kolae stavite 12 trostrukih papirnatih kalupia za muffine (ili jo bolje u namaten kalup za 12 muffina) i napunite ih smjesom. Stavite u penicu. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C(prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Ispeene muffine ostavite 10 minuta u kalupu. Izvadite ih iz papirnatih kouljica ili odvojite od kalupa. Jo tople premaite otopljenim maslacem, pospite vaniliranim eerom u prahu i ostavite da se ohlade na reetki za kolae.
Teina pripremanja:
(otprilike 12 komada) Sastojci za tijesto: 100 g otopljenog maslaca i margarina 100 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 2 jaja 150 g peninog brana 1 ravna liica Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo Za nadjev: 1 omot Dr. Oetker Pudinga s okusom vanilije 1 Dr. Oetker Bourbon vanilija tapi 40 g eera 350 ml mlijeka 1 aa milerama (otprilike 150 g) 50 g gorke okolade Za premaz: 3 lice pekmeza od marelica, bez komadia Priprema: 1. Skuhajte puding prema uputama na omotu, ali s 350 ml mlijeka u koje dodajte sr vanilije, pa ostavite da se hladi. Pri tome nekoliko puta promijeajte kako se na pudingu ne bi stvorila koica. U ohaeni puding umijeajte mileram. okoladu otopite na pari. Namastite okrugli kalup za kolae ili kalup za tortu (promjera 26 cm) i zagrijte penicu na otprilike 180 stupnjeva (penicu na vrui zrak na 160 C). 2. Pripremite tijesto: Pjenasto izmijeajte maslac ili margarin pa umijeajte eer i vanilin eer. Zatim umijeajte jedno po jedno jaje svako mijeajui otprilike pola minute. Pomijeajte brano s prakom za pecivo, prosijte i u dva navrata umijeajte u smjesu. Izlijte je u pripremljeni kalup i poravnajte. 3. Polovicu pudinga neravnomjerno (u mrljama) rasporedite po tijestu, a u preostali puding umijeajte otopljenu okoladu pa tamnu smjesu rasporedite po tijestu tako da dobijete areni uzorak. Kalup stavite u penicu, na donju reetku, na otprilike 35 minuta. Peeni kola ostavite da se ohladi u kalupu na reetki za kolae. 4. U meuvremenu, stalno mijeajui, zakuhajte pekmez pa otopljenu smjesu ravnomjerno namaite po kolau. Izvadite kola iz kalupa i posluite.
38
Teina pripremanja:
Voni kuglof
(Profinjeno) Pripremite: 200g mjeavine suhog i oraastog voa Tijesto Sve-u-jedan: 450g glatkog brana 4 ravne liice Dr.Oetker Original Backin Praka za pecivo 180g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera naribana korica 1 limuna prstohvat soli 4 jaja 180g omekanog maslaca ili margarina 300ml soka od marakuje i manga Za preljev: 100g Dr. Oetker vaniliranog eera u prahu (Dr. Oetker eera za posipavanje - vanilin) 1 2 lice soka od marakuje i manga Priprema: 1. Pripremite sueno i oraasto voe: mjeavinu ljenjaka, badema, indijskih oraia i kokosa odvojite od suenog voa, fino ih usitnite i na tavi bez masnoe preprite do zlatne boje pa ostavite da se ohlade. Mjeavinu suhog voa takoer usitnite. 2. Pomijeajte brano s prakom za pecivo i prosijte u zdjelu za mijeanje. Dodajte ostale sastojke i mijeajte uz pomo elektrinog miksera prvo najmanjom, zatim 2 minute najveom brzinom dok ne dobijete glatko tijesto. Na kraju nakratko umijeajte preno oraasto i nasjeckano sueno voe. 3. Tijesto rasporedite u namaten i pobranjen kalup za kuglof promjera 22 cm. Stavite kalup na reetku u penici. 4. Nakon peenja ostavite kuglof u kalupu da se ohladi 10 minuta pa iskrenite na tanjur i ostavite da se ohladi do kraja. 5. Za preljev pomijeajte eer u prahu sa sokom dok ne nastane gusta smjesa i premaite kuglof. Temperatura peenja: Elektrina penica: oko 180 C (zagrijana, u donjoj treini) 39
Penica na vrui zrak: oko 160 C (nezagrijana) Plin: stupanj 2-3 (nezagrijana) Vrijeme peenja: oko 55 minuta
Teina pripremanja:
smjesu. Umijeajte umanjak po umanjak. Pomijeajte brano i praak za pecivo, prosijte te umijeajte naizmjence u dva navrata s mlijekom na srednjoj brzini. Za srebrno tijesto vrsto istucite bjelanjke s velikom licom eera, tako da zarez noem ostane vidljiv. U drugoj posudi runom mijealicom (lopaticama) na najveoj brzini dobro izradite maslac ili margarin. Postupno dodavajte eer i mijeajte dok ne dobijete povezanu smjesu. Umijeajte mlijeko. Pomijeajte brano s prakom za pecivo, prosijte te umijeajte naizmjence dvije porcije s bademima na srednjoj brzini. Na kraju umijeajte snijeg od bjelanjaka. Zlatno tijesto ulijte u duguljasti ili kalup za kuglofe (promjera 26 cm) i zagladite. Po njemu paljivo rasporedite srebrno tijesto i takoer ga zagladite. Stavite kalup na reetku u penici. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C (ne treba prethodno zagrijati) Plin: stupanj 2-3 (ne treba prethodno zagrijati) Vrijeme peenja: oko 50 minuta Kola ostavite jo oko 5 minuta u kalupu, potom ga odvojite od kalupa, iskrenite na reetku za kolae i ostavite da se hladi. Za preljev po 75 g eera u prahu pomijeajte sa sokom od limuna i sokom od narane tako da ne dobijete previe gusti preljev. Pomou kista za kolae premaite kola. Savjet vie: to je jaa boja umanjka, to e zlatnija biti boja tijesta. Dobro zamotan kola ostat e svje 2-3 dana.
Teina pripremanja:
Zvjezdani kola
Tijesto: 125 g eera 85 g brana 41
40 g Dr. Oetker Gustina 8 g kakaa u prahu 1 omot Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo prstohvat soli 150 g mekanog margarina ili maslaca 3 jaja 3 lice vode 100 g mljevenih oraha Nadjev: 2 omota Dr. Oetker Kreme za torte vanilija 150 g punomasnog jogurta 250 g kompota od bresaka 100 ml soka od bresaka (iz kompota) 50 ml likera od bresaka (ili npr. maraskina) 1 omot Dr. Oetker lag pjene Klasik 50 ml mlijeka Tijesto: Pomijeajte brano, Gustin i Backin. Dodajte ostale sastojke i mijealicom izradite jednolino tijesto. Ulijte u prethodno namaten okrugli kalup za tortu ( 26 cm). Elektrina penica: oko 170 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 150 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 45 minuta Ostavite da kola odstoji u kalupu jo 10 minuta, pa ga izvadite i ostavite da se do kraja ohladi. Vodoravno ga prereite, tako da gornji list bude tanji. Pomou oblika za kekse iz gornje polovice izreite zvjezdice. Izrezane ostatke smrvite i ostavite sa strane za nadjev. Kalup operite, pa vratite donji list i stavite obru. Nadjev: Pomijeajte praak za kremu od vanilije sa sokom od bresaka (iz kompota), pomijeanog s likerom. Dodajte jogurt. U posudi istucite lag-pjenu s mlijekom prema uputama. Dodajte u kremu i oprezno pomijeajte. Na kraju dodajte breskve izrezane na komadie i mrvice od zvijezdica. Rasporedite kremu na tijesto, poklopite gornjim listom. Ostavite da se hladi u hladnjaku najmanje 2,5 sata. Maknite obru i pospite eerom u prahu. Savjet: Umjesto lag-pjene, pripremljene sa 50 ili 150 ml mlijeka, umijeajte 200 ml tuenog slatkog vrhnja.
42
Teina pripremanja:
Ako dobijete debele rubove, odreite ih, a pripremljeno tijesto namaite s 2/3 maslaca i pospite krunim mrvicama. Ostavite rub od 3 cm sa svake strane. 3. Na tijesto rasporedite redom plokice jabuka, groice, eer, vanilin eer i bademe. Nepokrivene rubove tijesta na kraoj strani prebacite preko nadjeva pa ponite savijati tijesto poevi od dulje strane. Dobro stisnite krajeve pa premjestite savijau na lim. Namaite je maslacem i stavite pei. Nakon otprilike 30 minuta savijau premaite preostalim maslacem te vratite u penicu na jo 20-ak minuta. 4. Peenu savijau ohladite na kuhinjskoj reetki ili je posluite odmah, toplu. Prije posluivanje je pospite eerom u prahu. Po elji posluite s umakom od vanilije zainjenim s malo cimeta. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C penica na vrui zrak (nezagrijana): otprilike 160 C Vrijeme peenja: otprilike 50 minuta Savjet: Umjesto jedne velike savijae moete napraviti dvije manje.
Teina pripremanja:
Za oblaganje i posipanje: 500 g treanja (ili vianja) bez kotica malo eera u prahu Dodatak: sladoled od vanilije Pomijeajte brano s prakom za pecivo te prosijte u posudu. Redom dodavajte jedan po jedan sastojak te runom mijealicom (metlicama) na najveoj brzini izradite glatko tijesto. U namaeni etvrtasti kalup, veliine otprilike 25 x 30 cm, ulijte tijesto i po njemu rasporedite trenje. Stavite ga u sredinu zagrijane penice. Temperatura: Elektrina penica: 180C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Ohlaeni kola pospite eerom u prahu. Posluite ga uz sladoled od vanilije.
Teina pripremanja:
Jastuii sa ljivama
oko 12 komada do 40 minuta Za lim za peenje: papir za peenje Dizano tijesto: 375 g peninog brana 1 omot Dr. Oetker Garanta za dizano tijesto 50 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera prstohvat soli 200 ml mlijeka
45
50 g omekalog maslaca ili margarina Nadjev: 300 g ljiva 200 g pekmeza od ljiva 70 g ljenjaka narezanih na listie 1/2 boice Dr. Oetker arome ruma Osim toga: oko 2 lice mlijeka 30 g ljenjaka narezanih na listie Preljev: 100 g eera u prahu 2 lice limunovog soka 10 g maslaca 1 Priprema: ljive operite, odstranite im kotice i nareite na komadie. Lim za peenje obloite papirom za peenje. Zagrijte penicu. Elektrina penica: oko 180 Penica na vrui zrak: oko 160 2 Dizano tijesto: U posudi paljivo pomijeajte brano s Garantom za dizano tijesto. Dodajte ostale sastojke pa sve elektrinom mijealicom (lopaticama) mijeajte oko 2 minute dok ne izradite glatko tijesto. Tijesto pospite branom, zavijte ga u valjak duljine 24 cm te izreite na 12 komada irine oko 2 cm. Na pobranjenoj radnoj povrini svaki komad razvaljajte u krug (promjer cca. 12 cm). 3 Nadjev: Kockice ljiva pomijeajte s pekmezom, ljenjacima i aromom. Na jednu polovici svakog komada tijesta raspodijelite po 1 licu nadjeva. Rub tijesta premaite mlijekom i preklopite drugom polovicom tijesta. Rubove jastuia dobro pritisnite vilicom. 4 Jastuie sa ljivama premaite mlijekom, pospite ih listiima ljenjaka i poloite na lim za peenje. Lim gurnite u donju treinu penice. Vrijeme peenja: oko 20 minuta Jastuie sa ljivama zajedno s papirom za peenje premjestite na kuhinjsku reetku. 5 Preljev: eer u prahu prosijte pa ga izmijeajte s limunovim sokom dok ne dobijete gustu masu. Umijeajte otopljeni maslac. Tople jastuie sa ljivama odmah premaite preljevom i ostavite da se ohlade. Savjet vie: Ovako pripremljene jastuie, ali bez preljeva, mogue je zamrznuti. Odleene jastuie zagrijte 5 minuta na temperaturi za peenje u penici, a potom ih odmah premaite
46
Teina pripremanja:
s prakom za pecivo, prosijte i u dva navrata umijeajte u smjesu. Na kraju umijeajte mlijeko pa smjesu izlijte u pripremljeni lim za kolae. Izlijte kremu od pudinga na tijesto, ravnomjerno rasporedite pa poslaite polovice marelica s oblim dijelom prema gore. Stavite pei otprilike 35 minuta. 4. Izvadite kola iz penice i stavite na kuhinjsku reetku da se hladi. U meuvremenu napravite premaz. 5. Soku od kompota dodajte toliko vode da dobijete ukupno 5 dl tekuine pa pripremite preljev prema uputama na omotu. im je preljev gotov odmah ga nanesite na kola pomou lice pa ostavite da se stvrdne. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C penica na vrui zrak (nezagrijana): otprilike 160 C Vrijeme peenja: otprilike 35 minuta Savjet: Umjesto milerama moete koristiti smjesu 250 g svjeeg kravljeg sira i 250 g jogurta.
Teina pripremanja:
Kola od mandarina
Tijesto: 175 g otrog brana prstohvat Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 60 g eera za pecivo 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 1 jaje 100 g maslaca ili margarina Krema: 48
1 omot Dr. Oetker Original pudinga s okusom vanilije 60 g eera u prahu 500 ml mlijeka 300 g kiselog vrhnja 2 limenke mandarina (175 g voa) Preljev: 1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za tortu 2 lice eera 250 ml soka od mandarina Tijesto: U zdjeli pomijeajte brano i praak za pecivo, dodajte eer, vanilin eer, jaja te maslac ili margarin. Smjesu prvo polagano promijeajte mikserom, zatim runo izmijesite na pobranjenoj radnoj povrini. Ako se lijepi, stavite je na pola sata na hladno. U dobro namaten kalup za torte (promjera 26 cm) utisnite 2/3 tijesta te ga na nekoliko mjesta probodite vilicom. Od ostatka oblikujte valjak koji utisnite uz rub kalupa, i to tako da barem 3 cm viri preko ruba. Stavite u penicu. Elektrina penica: 200-220 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 180-200 C (bez prethodnog zagrijavanja) Plinska penica: 3 - 4 stupanj (prethodno zagrijana) Krema: Od praka za puding, mlijeka i eera prema uputama na omotu skuhajte puding. Ostavite ga da se ohladi uz povremeno mijeanje. Dodajte kiselo vrhnje. Mandarine ocijedite i sauvajte 250 ml soka. Ako ga nema dovoljno, dodajte vodu. Tijesto nadjenite puding kremom pa na nju rasporedite mandarine. Ponovno stavite u penicu. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C (bez prethodnog zagrijavanja) Plinska penica: 2 - 3 stupanj (bez prethodnog zagrijavanja) Vrijeme peenja: oko 60 minuta Tortu izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi na radnoj povrini. Prelijte preljevom koji ste pripremili prema uputama na omotu sa eerom i sokom od mandarina. Ostavite da se ohladi. Savjet: Umjesto mandarina moete koristiti sitno sjeckane marelice ili breskve iz kompota. Ljeti mandarine moete zamijeniti malinama, a sok od mandarina vodom.
49
Teina pripremanja:
Preostalo tijesto izvaljajte u veliini lima za kolae te poloite na voe kao pokrov pa ostavite pokriveno na toplom da uzlazi. Za premaz po tijestu ravnomjerno drkom lice utisnite male udubine u koje stavite malo maslaca. Puding kremu pripremite s mlijekom po uputama na omotu. Napunite trcaljku s rupiastim nastavkom i natrcajte po maslacu u udubine. Cijelu povrinu pospite eerom i bademima te lim za kolae gurnite u penicu. Elektrina penica: 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160o C (prethodno zagrijana) Plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Savjet vie: Umjesto smrznutih bobica mogu se koristiti i svjee, npr. jagode, ribizli, maline, borovnice i kupine. Umjesto u limu za kolae s obruem, kola se moe pei i na limu za prihvaanje masnoa.
Teina pripremanja:
1/2 ajne liice cimeta 150 g omekanog maslaca 50 g bez koice mljevenih badema Dizano tijesto: 375 g peninog brana 1 omot Dr. Oetker Garanta za dizano tijesto 50 g eera boice Dr. Oetker arome maslac- vanilije 200 ml mlijeka 75 g omekanog maslaca ili margarina Krema: 250 g duboko zamrznutih malina 200 g slatkog vrhnja za lag 1 omot Dr. Oetker elatine Fix 50 g Dr. Oetker vanilin eera za posipavanje (u prahu) 150 g kiselog vrhnja Nadjev od jabuka: Jabuke operite, ogulite, nareite na osam komada, izvadite im kotice i nareite ih na fine ploke. Jabuke sa eerom pirjajte otprilike 10 minuta u poklopljenoj posudi na srednje jakoj vatri, potom ih ocijedite u cjediljki. Ohlaene jabuke pomijeajte s bademima i aromom. Mrvice: Sve sastojke uspite u posudu i izradite mikserom (metlicama) fine mrvice. Dizano tijesto: Sve sastojke mikserom (lopaticama) otprilike 2 minute izradite u glatko tijesto.Tijesto malo pobranite, izvadite 2/3 tijesta iz posude, oblikujte kuglu i stavite na stranu. U ostalo dizano tijesto dodajte 50 g mrvica i sve izradite mikserom (lopaticama). Izvadite tijesto iz posude na pobranjenu radnu povrinu, izvaljajte ga u oblik pravokutnika (30 x 10 cm). Pravokutnik podijelite na 3 kvadrata (10 x 10 cm), te svaki kvadrat prepolovite po dijagonali tako da dobijete 6 trokuta. Poloite ih na lim, koji ste prethodno obloili masnim papirom, i pospite malo mrvica po njima. Ostavite trokute od tijesta da odstoje 15 minuta, potom ih gurnite u sredinu prethodno zagrijane penice. Elektrina penica: cca. 180oC (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 160oC (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 10 minuta Ostavite da se trokuti ohlade na limu koji ste odloili na reetku. Od preostalog tijesta izvaljajte krug ( cca. 32 cm) i poloite ga na dno i uz rub namatenog kalupa za torte (
52
cca. 26 cm) te rubove povucite cca. 3 cm prema gore. Po tijestu rasporedite nadjev od jabuka i pospite preostalim mrvicama. Ostavite kola da odstoji 15 minuta te ga u sredini penice pecite otprilike 60 minuta pri jednakoj temperaturi. Krema za trokute: Trokute vodoravno prereite. Istucite lag za elatinom Fix. Promijeajte maline, osim 12 komada, s vanilin eerom u prahu. Zatim dobro umijeajte kiselo vrhnje. Na kraju paljivo umijeajte lag. Kremu napunite u vreicu za ukraavanje s okruglim otvorom ( 10 mm) te ju natrcajte na donje polovice trokuta, poloite na to gornje polovice i ukrasite s preostalim malinama.
Teina pripremanja:
53
Pjenasto umutite jaja sa eerom u prahu i vanilin eerom (7 minuta). Paljivo dodajte brano, pa brzo umijeajte maslac. Treinu smjese rasporedite na okrugli lim, promjera 26 cm, koji ste prethodno obloili masnim papirom. Stavite ga u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 200C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Isti postupak ponovite i s preostale dvije treine smjese za tijesto. Za kremu istucite lag u prahu s mlijekom i sirupom od bazge. Dodajte elatinu fix na kraju i jo kratko mijeajte mikserom. Ohlaene listove torte premaite kremom i sloite tortu. Svaki premaz kremom pospite bobicama. (Napomena: nekoliko bobica ostavite sa strane za ukraavanje). Za ocaklinu pripremite crveni preljev za torte prema uputama na omotu, no umjesto vode upotrijebite sok od bazge i neto manje eera. Kad se preljev pone stvrdnjavati, prelijte ga po torti i ukrasite bobiastim voem. Tortu do posluivanja drite na hladnom. Prije serviranja pospite eerom u prahu.
Teina pripremanja:
300 ml slatkog vrhnja 2 omota Dr. Oetker Galette s okusom vanilije 1 omot Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za lag sok 1 limete Za ukras: 200 ml slatkog vrhnja 1 omot Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za lag kora limete Tijesto: Stavite pikote u vreicu za zamrzavanje. Zatvorite vreicu i kekse usitnite valjkom za tijesto. Elektrinim mikserom (metlicama) pjenasto izradite maslac i dodajte usitnjene kekse. Smjesu stavite u kalup za tortu (promjera 26 cm, namatena dna, prekriven papirom za peenje). Smjesu dobro utisnite u kalup uz pomo lice i stavite na hladno. Nadjev: licom za sladoled iz dinja i lubenice izreite nekoliko kuglica te ih stavite na stranu. Ostalo vono meso izdubite uz pomo lice, nareite na kockice i ostavite na cjedilu te pri tom sauvajte sok. Izmjerite oko 125 ml (1/8 l) i pomijeajte s mlaenicom i slatkim vrhnjem. Pripremite Galettu prema uputama na omotu, ali s ukupno 800 ml mjeavine mlaenice, soka dinje i slatkog vrhnja te s 1 omotom Kremfixa. Umijeajte sok limete i dodajte kockice dinje i lubenice. Rasporedite po pikotama u kalupu. Tortu ostavite 2-3 sata na hladnom. Za ukras od slatkog vrhnja i Kremfixa istucite vrsti snijeg pa napunite trcaljku s nastavkom u obliku zvjezdice. Uz pomo noa odvojite i skinite obru za tortu. Ukrasite tortu lagom, kuglicama dinja i lubenice te korom limete. Savjet vie: Lubenicu i dinje moete narezati na tanke ploke pa uz pomou kalupa za kekse izrezati oblike, npr. cvjetove. Rasporedite ih uz rub kalupa i nadjenite kremom. Torta ima najbolji okus kad je svjea.
55
Teina pripremanja:
Ljetna kupola
Biskvit: 1 biskvitna podloga za tortu (promjera oko 26 cm) 1 paket (oko 100 g) vafla, polipa ili keksa po izboru, npr. okruglih napolitanki Krema: 1,5 omota Dr. Oetker Galetta pudinga bez kuhanja s okusom vanilije 400 ml kiselog vrhnja 400 ml mlijeka Nadjev: 500 g jagoda Preljev: 1 omot Dr. Oetker crvenog preljeva za torte 1 lica eera 250 ml vode okoladne strugotine Biskvitnu podlogu stavite na okrugli tanjur. Po elji moete staviti obru za torte. Po rubu podloge posloite vafle. Krema: Dobro pomijeajte Galettu puding bez kuhanja, mlijeko i vrhnje. Premaite podlogu i to tako da se vide posloeni vafli. Stavite na hladno. Nadjev: Jagode oiene od peteljki operite, ocijedite, prereite na pola te ih poslaite na tortu tako da tvore svojevrsnu kupolu. Preljev: Prema uputi na omotu sa eerom i vodom pripremite preljev. Prelijte kupolu od jagoda i ostavite da se stvrdne. Skinite obru, ukrasite okoladnim strugotinama. Savjet: Umjesto jagoda moete upotrijebiti i smjesu bobiastog voa (svjeeg ili zamrznutog).Zamrznuto voe ne ostavljajte da se odmrzne ve ga odmah poslaite po torti i prelijte preljevom.
56
Teina pripremanja:
Ljetni eir
Biskvit: 5 umanjaka 70 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 5 bjelanjaka 70 g eera 150 g glatkog brana Za premaz: 300 g pekmeza od marelica Nadjev: 6 listia Dr. Oetker elatine 6 lica likera od jaja 1/4 l slatkog vrhnja 100 g bijele okolade 250 g jagoda Za ukras: voe po elji Biskvit: Kremasto izradite umanjke, eer u prahu i vanilin eer. Tucite bjelanjke, pomalo im dodavajui eer, sve dok ne dobijete vrsti snijeg (provjerite rezanjem). Dodajte umanjcima te oprezno promijeajte. Preko toga prosijte brano i izmijeajte. Masu prepolovite i svaki dio posebno ravnomjerno rasporedite po limu (30 x 35 cm) koji ste obloili masnim papirom. Stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 200C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Postupak peenja ponovite jo jednom s drugom polovicom biskvita. Ispeeni biskvit odmah iskrenite na papir posut eerom, papir za peenje navlaite i paljivo odvojite. 57
Ohlaene biskvite ravnomjerno premaite pekmezom i uz pomo papira s donje strane prema gore savijte u roladu. U papir umotanu roladu ostavite dva sata na hladnom. Jednu roladu nareite noem na 1 cm iroke ploke, uranjajui pritom no svako malo u vruu vodu. Posudu (promjera 24 cm) obloite prozirnom folijom te ju do polovice njezine visine obloite plokicama. Nadjev: Pripremite elatinu po uputi na omotu i zagrijte je s likerom od jaja. Izradite slatko vrhnje te polovicu dobro izmijeajte s okoladom. Umijeajte elatinu i sve izmijeajte s ostatkom slatkog vrhnja. Kremu i jagode naizmjence slaite u posudu. Poloite ploke rolade kao dno. Ostavite 4 sata na hladnom. Drugu roladu nareite na kose ploke, iroke 1 cm. Kupolu od rolade iskrenite na pladanj i paljivo odstranite foliju. Preostale rolade posloite u obliku zvijezde. Izreite voe po elji i ukrasite ljetni eir.
Teina pripremanja:
Ploke od jagoda
Tijesto: 500 g smrznutog lisnatog tijesta Krema: 1 omot Dr. Oetker Original pudinga s okusom vanilije 40 g eera u prahu 125 ml mlijeka 250 ml slatkog vrhnja kondenzirano mlijeko za premaz (mlijeko za kavu) ili malo slatkog vrhnja Za ukras: 750 g jagoda (svjeih ili smrznutih) 50 g eera Preljev: 1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte 30 g eera 250 ml vode 15 g nasjeckanih badema 58
Lisnato tijesto ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Krema: Prema uputi na omotu skuhajte puding od praka, eera, mlijeka i slatkog vrhnja te ga stavite na hladno. Povremeno promijeajte. Polovicu lisnatog tijesta razvaljajte i izreite ploke veliine priblino 10 x 20 cm (oko 12 komada). Ostatak tijesta razvaljajte i nareite na uske trake (oko 24 komada), po dvije ispletite u pletenicu te poloite na krajeve razvaljanih ploki koje ste premazali kondenziranim mlijekom. Pletenice takoer premaite kondenziranim mlijekom. Lisnate ploke na limu probodite vilicom te ih stavite pei. Tijekom peenja jo ih nekoliko puta probodite. Elektrina penica: 200-220 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 180-200 C (prethodno zagrijana) Plinska penica: 4 stupanj (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: 15-20 minuta Jagode oistite, operite, odstranite im peteljke i prereite ih na polovice. Pospite ih eerom i ostavite da odstoje. Ispeene ploke odmah izvadite iz lima te ih ostavite da se ohlade na radnoj povrini. Ohlaene premaite pudingom pa poslaite jagode. Pripremite preljev sa eerom i vodom prema uputi na omotu. Prelijte preko jagoda. Rubove ploki ukrasite bademima. Savjet: Ako umjesto vode za preljev upotrijebite sok od jagoda, kola e biti jo izraenijeg vonog okusa.
Teina pripremanja:
5 kapi Dr. Oetker arome limuna 60 g eera u prahu 4 bjelanjka 60 g eera 120 g glatkog brana Nadjev: 500 g oienih jagoda 3/8 l (375 ml) vode 100 g eera 1 omot Dr. Oetker crvene mljevene elatine Premaz: 75 ml soka od limuna naribana korica jednog neprskanog limuna 1 omot Dr. Oetker bijele mljevene elatine l slatkog vrhnja 2 lice eera u prahu 1 omot Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za lag Za ukras: nekoliko jagoda nekoliko listova matinjaka Biskvit: Pjenasto umutite umanjak s aromom i eerom u prahu. Od bjelanjaka i eera istucite vrsti snijeg (provjerite rezanjem) i paljivo umijeajte u masu od umanjaka. Na to prosijte brano i umijeajte. Masu ravnomjerno izlijte na lim za kolae (30 x 35 cm), koji ste prethodne obloili masnim papirom. Stavite pei u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 200 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Biskvit odmah iskrenite na papir posut eerom. Papir za peenje poprskajte hladnom vodom i paljivo odvojite. Biskvit prepolovite po irini. Oko polovice postavite okvir za kolae (okvir moete napraviti i od deblje trake aluminijske folije). Nadjev: Jagode nareite na sitno. Pripremite crvenu elatinu prema uputama na omotu s vodom i eerom pa na kraju umijeajte jagode. Kad se voni ele pone elirati, polovicu preljeva paljivo uz pomo lice nanesite po biskvitu. Poloite na to drugu polovicu biskvita i paljivo pritisnite. Ostatak vonog preljeva rasporedite po biskvitu i ostavite jedan sat da se hladi.
60
Za premaz dobro izmijeajte sok od limuna s naribanom koricom i bijelom elatinom te ostavite 15 minuta da nabubri pa zagrijavajte prema uputama na omotu. Istucite slatko vrhnje sa eerom u prahu i Kremfixom. Stavite malo mase u trcaljku i ostavite sa strane. Mjeavinu od limunova soka brzo (dok je jo vrua) izmijeajte sa lagom i neravnomjerno premaite po nadjevu. Jagode nareite na listie i sloite cvjetie. Nanesite nekoliko tokica laga u sredinu kao tuak cvijeta i ukrasite listovima matinjaka.
Teina pripremanja:
i gurnite lim u penicu. Elektrina penica: 200o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 180o C (prethodno zagrijana) Plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta Kola na limu stavite na reetku za kolae i ostavite da se ohladi. Za nadjev elatinu zajedno omekajte po uputama na omotu. U velikoj posudi izmijeajte jogurt i eer. elatinu malo istisnite i stalno mijeajui otopite (ne kuhati) u loniu na najmanjoj vatri. Otopljenu elatinu pomijeajte s malo smjese od jogurta pa umijeajte u ostatak smjese od jogurta. Od slatkog vrhnja istucite vrsti lag te ga umijeajte. Oistite maline i rasporedite ih po kolau. Kremu od jogurta paljivo rasporedite po kolau i zagladite. Do posluivanja uvajte na hladnom. Na dan posluivanja obru paljivo odvojite i odstranite. Izmijeajte ele i poprskajte po kolau. Oistite maline i rasporedite ih po kolau. Kola nareite na ploke. Savjet vie: Umjesto 4 listia bijele i 2 listia crvene elatine moete koristiti ukupno 6 listia bijele elatine.
Teina pripremanja:
Nadjev: 400 g jagoda, 6 listia Dr. Oetker bijele elatine, 100 g eera, 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera, 500 g svjeeg sira, 50 ml limunovog soka, 200 g hladnog slatkog vrhnja Preljev: 600 g jagoda, 2 omota Dr. Oetker Preljeva za torte - crvenog, 6 ravnih lica eera, 500 ml vode 1 Priprema: Lim za kolae namastite i obloite papirom za peenje. Zagrijte penicu. Elektrina penica: otprilike 170 oC Penica na vrui zrak: otprilike 150 oC 2 Tijesto: Brano i Backin pomijeajte i prosijte u posudu. Dodajte preostale sastojke i sve kratko izmijeajte pomou miksera, prvo na najnioj brzini, a potom na najveoj otprilike 2 minute dok ne dobijete glatku smjesu. Tijesto razmaite po limu i stavite u sredinu penice. Vrijeme peenja: otprilike 18 minuta Peeno tijesto iskrenite na reetku obloenu papirom za peenje i ostavite da se ohladi. 3 Nadjev: Jagode operite i oistite, odvojite 200 g pa izgnjeite u pire. Ostale jagode nareite na sitne komade. elatinu namoite i pustite da bubri 5 minuta. Istucite vrsti snijeg od slatkog vrhnja. eer, vanilin eer i sir dobro izmijeajte. Nabubrenu elatinu pripremite prema uputama na omotu, lagano ocijedite i otopite, te umijeajte limunov sok. Pomou pjenjae najprije pomijeajte samo 4 lice smjese od sira sa elatinom, a potom i s preostalom smjesom. Umijeajte pire od jagoda te na kraju lag i na samom kraju komadie jagoda tako da se ravnomjerno rasporede. Tijesto okrenite na oieni lim i odvojite papir za peenje. Nadjev ravnomjerno razmaite po tijestu i stavite kola otprilike 2 sata u hladnjak. 4 Preljev: Operite jagode, oistite i prepolovite ih. S razrezanom stranom prema dolje poslaite ih po kremi. Preljev za torte pripremite sa eerom i vodom prema uputi na omotu, izlijte po jagodama i ostavite da se ohladi.
Teina pripremanja:
Tijesto: 250 g omekanog maslaca 200 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 5 kapljica Dr. Oetker arome limuna 1 prstohvat soli 4 jaja 2 lice ruma 250 g glatkog brana 1/2 omota Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 50 g Dr. Oetker Gustin jestivog kroba 1 lica kakaa Nadjev: 720 g ocijeenih vianja iz kompota 600 ml soka iz kompota 2 lice eera 2 omota Dr. Oetker Original pudinga s okusom vanilije Krema: 250 ml (1/4 l) mlaenice naribana korica 1 limuna 1 omot Dr. Oetker instant elatine fix sok od limuna 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 250 ml (1/4 l) slatkog vrhnja Za posipanje: 100 g naribane okolade po elji Pjenasto istucite (3 minute) maslac sa eerom u prahu, vanilin eerom, aromom i soli. Postupno dodavajte jaja i rum. Pomijeajte brano s Backinom i Gustinom, prosijte na smjesu i umijeajte. Namastite i pobranite dublji lim za kolae (28 x 35 cm), ulijte 2/3 tijesta i glatko razmaite. Ostatak tijesta pomijeajte s kakaom i stavite u trcaljku sa srednje glatkim nastavkom. Na svijetli dio tijesta natrcajte pruge. Stavite lim u donju polovicu zagrijane penice. Elektrina penica: 180o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Za nadjev umjesto s mlijekom puding pripremite sa sokom od kompota i eerom po uputama na omotu. Umijeajte vinje. Nadjev ravnomjerno razmaite po ohlaenom kolau. Ostavite dva sata na hladnom.
64
Za kremu dobro promijeajte mlaenicu s limunovom koricom i sokom, zatim dodajte elatinu fix. Na kraju dodajte vanilin eer. Istucite slatko vrhnje i umijeajte. Kremu ravnomjerno razmaite po ohlaenom nadjevu. Kola pospite okoladom i ostavite jedan sat na hladnom. Savjet vie: U nedostatku malenice moete upotrijebiti i istu koliinu tekueg jogurta.
Teina pripremanja:
Rolada od narane
Biskvit: 4 umanjka 60 g eera u prahu naribana korica jedne neprskane narane 4 bjelanjka 60 g eera 120 g glatkog brana Nadjev: 2 crvene narane l soka od crvene narane 3 lice likera od narane 4 listia Dr. Oetker bijele elatine Krema: l slatkog vrhnja 1 lica eera u prahu 50 g naribane mlijene okolade 1 omot Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za lag Za ukras i posipanje: 3 crvene narane 1/8 l soka od narane 65
1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte malo eera u prahu Biskvit: Pjenasto istucite umanjke sa eerom u prahu i naribanom naraninom koricom. Od bjelanjaka i eera istucite vrsti snijeg (provjerite rezanjem) i paljivo umijeajte. Preko toga prosijte brano i umijeajte. Masu ravnomjerno rasporedite po limu za kolae (30 x 35 cm) koji ste prethodno obloili masnim papirom. Stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 200 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta Ispeeni biskvit odmah iskrenite na papir posut eerom. Masni papir poprskajte hladnom vodom i paljivo odvojite. Biskvit prekrijte vlanom kuhinjskom krpom. Nadjev: Ogulite narane, nareite ih na filete pa na sitne komadie. Dodajte sok od narane i liker pa zagrijavajte. Dodajte natopljene listie elatine koje ste pripremili prema uputama na omotu. Taj jo tekui ele ulijte u plitku posudu i ostavite da se hladi dok se ne stvrdne. Krema: Istucite slatko vrhnje sa eerom u prahu, naribanom okoladom i Kremfixom prema uputama na omotu, ali ne prevrsto. Kremu ravnomjerno razmaite po hladnom biskvitu. Ohlaeni ele nasjeckajte na male komadie i ravnomjerno rasporedite po kremi. Biskvit namotajte u roladu po duljoj strani uz pomo papira pa ostavite jedan sat da se hladi. Nareite narane na tanke ploke pa njima obloite roladu. Sok od narane s preljevom za torte pripremite prema uputama na omotu te njime prelijite ploke narani. Roladu sa strane pospite s malo eera u prahu i do posluivanja uvajte na hladnom.
Teina pripremanja:
66
67
od kiselog mlijeka, potom pomijeajte s preostalom smjesom. im se pone zgunjavati, istucite slatko vrhnje i umijeajte. Odmotajte biskvit, skinite papir za peenje i dvije treine kreme od kiselog mlijeka ravnomjerno rasporedite po biskvitu. Po kremi rasporedite vinje, ostavljajui pritom rub slobodan. Biskvit namotajte po irini i tanko ga premaite s preostalom kremom. Za ukras izmijeajte ele i odmah ga u obliku malih tokica rasporedite po roladi. Drvenim tapiem iz tokice izvlaite ele prema van dok ne dobijete zvjezdasti oblik. Roladu ukrasite trakicama limete i ostavite dva sata na hladnom.
Teina pripremanja:
Zagrijte penicu. Namastite dno kalupa za torte ( 28 ili 30 cm). Tijesto: Pjenasto izmijeajte margarin ili maslac elektrinim mikserom (metlicama). Stalno mijeajui postupno dodajte eer, vanilin eer i sol dok ne dobijete povezanu masu. Umijeajte jaja zatim brano, Gustin i Backin te mlijeko. Glatku smjesu ulijte u namaten kalup. Tortu stavite pei na reetku u donjoj treini penice Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C (prethodno zagrijana) Plinska penica: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Odmah nakon peenja izvadite tijesto iz kalupa i poloite ga na reetku da se ohladi. Nadjev: Polovice kruaka dobro ocijedite u cjedilu. etiri polovice kruaka stavite na stranu, preostale kruke nareite na male kockice. Kratko istucite vrhnje za lag. Stalno mijeajui uspite elatinu fix i mijeajte dok ne dobijete vrsti lag. U lag prosijte kakao koji ste pomijeali sa eerom i vanilin eerom. Paljivo umijeajte komadie kruke i naribanu okoladu pa lag razmaite po tijestu u obliku kupole. Rastopite okoladu u vodenoj kupelji i njome poprskajte ploke od kruaka te ih poloite na tortu. Ostavite tortu najmanje dve sata da se hladi u hladnjaku.
Teina pripremanja:
69
Sastojci za tijesto: 4 jaja 150 g eera 2 omota Dr. Oetker Vanilin eera 1 i 1/2 prstohvat soli 150 g peninog brana 50 g Dr. Oetker Gustina 1 liica Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo Za nadjev: 750 g jagoda 1 omot Dr. Oetker Kreme tiramisu 200 ml mlijeka Za preljev: 1 omot Dr. Oetker Preljeva za torte (crvenog) 3 ravne lice eera 250 ml vode Priprema: 1. Namastite lim za kolae i poloite na njega papir za peenje, pri tome papir na otvorenoj strani lima presavijte tako da dobijete rub. Zagrijte penicu. Elektrina penica: otprilike 180 C Penica na plin: otprilike 150 C 2. Pjenasto izmijeajte jaja, dodajte eer, vanilin eer i sol pa mijeajte jo 2 minute. Pomijeajte brano i Gustin pa uz stalno mijeanje umijeajte u smjesu od jaja u dva navrata. Izlijte tijesto na lim (40 x 30 cm) i pecite otprilike 20 minuta. Peeno tijesto odmah povucite na reetku za kolae, zajedno s papirom, i ostavite da se ohladi. 3. Prereite tijesto okomito tako da dobijete dva komada (20 x 30 cm). 4. Jagode operite, ostavite da se ocijede, skinite peteljke, nareite na tanke ploke. Pripremite kremu prema uputama na omotu. Jedan dio tijesta poloite na veliki pladanj pa ga premaite polovicom kreme. Polovicu jagoda rasporedite po kremi. Na to poloite drugi dio tijesta, premaite ostatkom kreme i rasporedite po njoj preostale jagode. 5. Pripremite preljev za torte sa eerom i vodom prema uputama na omotu. Poevi iz sredine, rasporedite preljev po jagodama. Neka kola odstoji barem 2 sata na hladnom.
70
Teina pripremanja:
71
kuhinjski ubrus. Rasporedite polovicu smjese, ostavivi pritom slobodan rub od 4 cm. Polovicu od ljiva koje ste stavili sa strane rasporedite po nadjevu. Rubove listova presavijte prema unutra na nadjev, pa uz pomo kuhinjske krpe od dolje prema gore namotajte savijau. Sa spojem prema dolje poloite na namateni lim za kolae. Za drugu savijau ponovite postupak jo jednom. Obje savijae premaite s malo maslaca. Lim za kolae stavite u donju polovicu zagrijane penice. Elektrina penica: 180o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Za pjenu stavite sve sastojke u posudu i kremasto istucite u vruoj vodenoj kupelji. trudlu pospite eerom u prahu i posluite sa lagom. Savjet: Marcipan nastruite strugalicom za povre. Pjena je ukusna i ako ju pripremite s nekim pjenuavim vinom.
Teina pripremanja:
1 Dr. Oetker Paradies krema od vanilije nekoliko kapi Dr. Oetker arome limun 300 g hladnog slatkog vrhnja Priprema: 1. Zagrijte penicu na otprilike 200 C. Pripremite lim za peenje (40 x 30 cm), namaite masnoom i obloite papirom za peenje. 2. Pjenasto izmijeajte jaja i umanjak, otprilike 1 minutu, pa dodajte eer i vanilin eer. Nakon dvije minute dodajte prosijano brano s prakom za pecivo pa umijeajte najniom brzinom. Polovicu tijesta stavite u vreicu za zamrzavanje i dobro je zatvorite, a u drugu polovicu dodajte kakao. Tamno tijesto takoer spremite u vreicu kojoj ete odrezati otprilike 1 cm na vrhu. Istisnite trake od tamnog tijesta u pripremljeni lim za peenje u razmaku od 1,5 cm pa u meuprostore istisnite svjetlo tijesto na isti nain tako da dobijete proaranu zebrastu podlogu. Stavite lim u penicu na otprilike 8 minuta. 3. Peeni biskvit paljivo odvojite od lima za peenje pa ostavite s papirom na kojem se pekao da se ohladi. Ohlaenom biskvitu odvojite papir za peenje pa tijesto izreite na 12 kvadrata i pripremite za punjenje. 4. Ocijedite mandarine u cjedilu, ili nareite na ploke ako su svjee, te ih rasporedite po polovici svakog kvadrata tijesta. Pripremite kremu prema uputama na omotu, dodajte nekoliko kapi Dr. Oetker Arome limun te napunite u vreicu za ukraavanje. Nanesite kremu preko mandarina u spiralnom obliku pa preklopite svaki kvadrat i lagano ga stisnite. Posloite omlete na pladanj pa stavite na hladno mjesto najmanje 1 sat. Savjet: 1. Umjesto omleta moete napraviti zebrastu roladu: dijagonalno istisnite trake, ravnomjerno rasporedite mandarine i kremu, ali ostavite 1 cm slobodno na rubu tijesta, pa zamotajte i ostavite u friideru otprilike sat vremena. 2. Kako biste ravnomjerno rasporedili trake tijesta, po papiru za peenje moete oznaiti papir. 3. Ako Vam krema bude prerijetka prilikom nadijevanja, stavite je nakratko u friider. Temperatura peenja: elektrina penica ili penica na plin: otprilike 200 C penica na vrui zrak: otprilike 180 C Vrijeme peenja: otprilike 8 minuta
73
Teina pripremanja:
74
Teina pripremanja:
Beka srca
Tijesto: 300 g peninog brana 100 g eera u prahu 2 omota Dr. Oetker vanilin eera 2 umanjka naribana korica jedne neprskane narane 200 g omekanog maslaca ili margarina Premazivanje: 75 g utog (npr. od marelica) ili crvenog dema Ocaklina: 40 g utog ili crvenog dema 1 lica likera ili soka od narane Za ukraavanje: 50 g eera u prahu 1-2 liice likera ili soka od narane Tijesto: Brano i eer u prahu prosijte u posudu. Dodajte ostale sastojke te runom mijealicom (lopaticama) mijeajte isprva na najslabijoj, a potom na najjaoj brzini dok ne dobijete glatku masu. Na radnoj povrini, koju ste prethodno pobranili, najprije tijesto podijelite na manje dijelove pa ga tanko razvaljajte. Uz pomo kalupa u obliku srca izreite beka srca i srca rasporedite ih na lim za peenje, koji ste obloili masnim ppirom. Stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta Ispeena srca zajedno s papirom skinite s lima i pustite ih da se ohlade na reetki.
75
Premazivanje: Polovicu srca s donje strane premaite demom pa ih spajajte s preostalim srcima tako da se priljube s njihove donje strane. Ocaklina: Protisnite dem kroz sito, zatim ga u maloj posudi kratko prokuhajte s likerom ili sokom od narane. Dobivenom ocaklinom premaite s gornje strane demom sljubljena srca. Ukraavanje: Prosijte eer u prahu u malu posudu i izmijeajte s likerom ili sokom tako da dobijete smjesu koju je mogue trcati kao ocaklinu. Napunite njome papirnatu trcaljku i natrcajte po srcima motive po elji. Savjet vie: Ako se tijesto suvie lijepi, stavite ga u hladnjak na tridesetak minuta.
Teina pripremanja:
Chocolate Cookies
(Oko 24 komada) Sastojci: 125 g mekanog margarina ili maslaca 125 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 7 kapi Dr. Oetker Arome rum 2 jaja 100 g peninog brana 2 pune lice kakaa (nezaslaenog) 1 ravna liica Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 1 ravna liica Dr. Oetker Sode bikarbone 100 g zrnatih zobenih pahuljica 100 g sjeckanih badema 100 g ribane okolade Za dekoraciju: 76
100 g eera u prahu 1 i 1/2 lice vode razliite jestive boje Priprema: 1. Lim za peenje obloite papirom. Zagrijte penicu. Elektrina penica: oko 180 C Penica na vrui zrak: oko 160 C 2. Mikserom s lopaticama na najveoj brzini dobro razradite margarin ili maslac. Dok mijeate postupno dodavajte eer, vanilin eer i aromu, sve dok ne dobijete povezanu masu. U tijesto dodajte jedno po jedno jaje, a svako mijeajte oko pola minute. Pomijeajte brano s kakaom, prakom za pecivo i sodom bikarbonom te u dva navrata srednjom brzinom umijeajte u masu. Dodajte zobene pahuljice, bademe i naribanu okoladu mijeajui na srednjoj brzini. Tijesto stavljajte na lim za peenje pomou dvije lice pazei na razmak izmeu hrpica. Hrpice izravnajte okrenutom licom uvaljanom u brano. Lim stavite u sredinu penice. Vrijeme peenja: oko 14 minuta Zajedno s papirom za peenje premjestite kolaie na reetku i pustite da se ohlade. 3. Prosijte eer u prahu, dodajte vodu i izmijeajte gusti preljev. Po elji obojite jestivim bojama. Preljev ulijte u vreicu za zamrzavanje kojoj ete odrezati jedan kut i po kolaiima natrcajte razne motive kao npr. jelke, zvijezde ili sl.
Teina pripremanja:
150 g peninog brana, 20 g eera 70 g omekanog maslaca 70 g namaza od okolade i ljenjaka navrak noa Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 2 lice mlijeka Preljev: 100 g prosijanog eera u prahu Izradite jedno svijetlo i jedno tamno tijesto: Prosijte brana u posude. Dodajte ostale sastojke i, mijeajui mikserom (lopaticama), najprije na najnioj, a onda na najvioj brzini izradite glatka tijesta. Kratko ih izmijesite na radnoj povrini i zamotana u prozirnu foliju za uvanje hrane ostavite oko 30 minuta u hladnjaku. Tijesta podijelite na po 8 dijelova. Od po jednog svijetlog i jednog tamnog na radnoj povrini oblikujte dva valjka duine oko 20 cm. Oba na malo pobranjenoj radnoj povrini poloite jedan pored drugog i lagano ih spojite. Poevi od sredine, tijesto valjkom razvaljajte na debljinu od oko 2 mm. Svijetlo i tamno tijesto pritom moraju ostati spojena. Razliitim kalupima izreite uzdu, poprijeko ili uspravno motive tako da pruge uvijek budu razliito smjetene. Izrezane kekse rasporedite na lim za kolae koji ste obloili masnim papirom te ih ispecite u zagrijanoj penici. Ostatke tijesta podijelite na svijetle i tamne te ih na isti nain dalje zamijesite. Zadnje ostatke tijesta paljivo spojite, razvaljajte i izreite mramorne kekse. Elektrina penica: oko 180o C Penica na vrui zrak: oko 160o C Penica na plin: stupanj 3-4 Vrijeme peenja: oko 13 minuta Kekse zajedno s masnim papirom poloite na reetku i ostavite da se ohlade. Preljev: eer u prahu promijeajte s toliko vode da dobijete gusti preljev. Napunite njime vreicu za zamrzavanje ili papirnatu trcaljku, odreite joj jedan maleni vrh i ukrasite po elji. Ostavite da se preljev osui i uvajte kekse u kutiji koja se dobro zatvara. Savjet: Na jednom limu za kolae pecite samo kekse jednake veliine kako bi dobili istu zlatnu boju.Imate li samo jedan lim za kolae, ostale kekse moete pripremiti na izrezanom masnom papiru. Potom ga samo povuete na lim za kolae.
78
Teina pripremanja:
79
Teina pripremanja:
okoladna drvca
Tijesto: 125 g meda 50 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 50 g maslaca ili margarina 75 g gorke okolade 250 g peninog brana 3 ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 1 navrak noa mljevenog klinia Osim toga: 2 lice mlijeka Preljev: 25 g gorke okolade 50 g nasjeckanih oraha Tijesto: U loncu, uz stalno mijeanje, polako otopite med, eer, vanilin eer, maslac ili margarin, ulijte u posudu za mijeanje i ostavite da se ohladi. Dodajte brano koje ste pomijeali s Backinom i kliniem. Mijeajte elektrinom mijealicom (lopaticama) na najnioj brzini dok ne dobijete glatku smjesu. Tijesto umotajte u prozirnu foliju i ostavite 30 minuta da se hladi. Radnu povrinu pospite branom te razvaljajte tijesto na debljinu 0,5 cm. Kalupom u obliku jelke (visine oko 6 cm) izreite kekse. Rasporedite ih na lim za kolae koji ste prethodno prekrili masnim papirom i premaite mlijekom. Stavite u srednji dio zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) 80
Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: oko 8 minuta Ispeena drvca na masnom papiru povucite na reetku za kolae i ostavite da se ohlade. Preljev: okoladu grubo natrgajte i otopite u vodenoj kupelji na laganoj vatri. Tanko premaite drvca i pospite ih orasima.
Teina pripremanja:
pokriveno ostavite preko noi na hladnom. Na radnoj ploi, koju ste lagano posuli branom, tijesto kratko razradite, podijelite na pola i razvaljajte na debljinu na 0,5 cm. Tijesto izreite u etverokute (5 x 2,5 cm) i rasporedite ih na namatene limove, koje ste obloili masnim papirom. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 C (prethodno zagrijana9 Plinska penica: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 15 minuta Kekse skinite s lima na masnom papiru, ostavite da se ohlade. Ocaklina: Glazure prema uputama otopite u vodenoj kupelji. Kekse do polovice uronite u ocaklinu, ostruite donju stranu, poloite na masni papir, odmah pospite nasjeckanim bademima i ostavite da ovrsne. Da bi rub bio posebno lijep, kad preljev ve malo ovrsne, poloite kekse na drugi komad masnog papira. Savjet: okoladnu ocaklinu moete pripremiti i na klasian nain: 10 dag okolade otopite na pari (ne kuhajte!), i dodajte malo (0,5 dl) ulja.
Teina pripremanja:
82
Valjano tijesto: Ogulite bananu, stavite je u posudu i zgnjeite licom. Pomijeajte brano s prakom za pecivo i kakaom, prosijte u posudu. Dodajte ostatak sastojaka i runom mijealicom (lopaticama) izradite tijesto, tako da prvo mijeate na najmanjoj, a potom na najveoj brzini. Potom mijesite na povrini koju ste prethodno posuli s malo brana dok ne dobijete glatko tijesto. Oblikujte valjke debljine olovke i nareite na 4-5 cm duge komade. Vrhove im malo stanjite, oblikujte roie i rasporedite ih na lim za kolae, koji ste prethodno prekrili masnim papirom. Gurnite ga u srednji dio zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Ispeene roie zajedno s masnim papirom povucite na reetku za kolae i ostavite da se ohlade. Pospite ih eerom u prahu. Savjet vie: Umjesto da roie pospete eerom u prahu, prije peenja ih moete utisnuti u eer ili bademe ili poslije peenja ukrasiti glazurom od eera u prahu. U dobro zatvorenoj kutiji kolaie moete uvati i do dva tjedna. Ako se tijesto lijepi, zamotajte ga u foliju i ostavite oko 30 minuta u hladnjaku.
Teina pripremanja:
Drvca s pistacijama
Tijesto: 300 g peninog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 100 g eera 1 boica Dr. Oetker arome limuna 1 jaje 150 g omekanog maslaca ili margarina Za ukras: 83
1 lica mlijeka 60 g nasjeckanih pistacija 50 g okolade areni okoladni bomboni Tijesto: U posudu prosijte brano s Backinom. Dodajte ostatak sastojaka i runom mijealicom (lopaticama) sve promijeajte prvo na najmanjoj, a potom na najveoj brzini. Na povrini posutoj branom izvaljajte tijesto na debljinu od 0,5 cm. Izreite po 2 kvadrata od 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 i 10 cm duine. Kvadrate dijagonalno prepolovite tako da dobijete trokute. Trokute premaite mlijekom, pospite pistacijama i poslaite na lim za kolae, koji ste prethodno obloili masnim papirom. Gurnite ga u srednji dio zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta za male kvadrate, oko 14 minuta za velike kvadrate Kolaie zajedno s masnim papirom stavite na reetku da se hlade. Grubo natrgajte okoladu i otopite je u vodenoj kupelji na laganoj vatri. Na sredinu svakog trokuta kapnite jednu veu kapljicu okolade, na to naslaite trokute, tako da dobijete 4 drvca. okoladom zalijepite okoladne bombone.
Teina pripremanja:
1 prstohvat soli 200 g mekanog margarina ili maslaca 1 utanjak 1 boica Dr. Oetker arome ruma Ukrasi: 3 lice dema od marelica 250 g Dr. Oetker vanilin eera u prahu 5 lica soka od limuna 300 g polovica oraha Tijesto: Pomijeajte brano s Backinom i prosijte u posudu za mijeanje tijesta. Dodajte ostale sastojke i mijealicom (metlice) izradite glatko tijesto. Ostavite tijesto da miruje najmanje 1 sat. Na radnoj ploi, koju ste lagano posuli branom, tijesto kratko razradite, razvaljajte na debljinu 3 mm, izreite okrugle kekse ( 4 cm) i rasporedite na namatene limove, koje ste obloili masnim papirom. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 9 minuta Kekse skinite s lima na masnom papiru, ostavite da se ohlade. Minutu prokuhajte dem. Po jedan keks premaite s donje strane demom, pa spojite s jo jednim keksom. eer u prahu pomijeajte sa sokom, premaite napunjene kekse, odmah ukrasite polovicom oraha.
Teina pripremanja:
Firentinci od narane
Smjesa za firentince: 90 g omekanog maslaca 100 g eera u prahu 1 lica ruma ili Cointreaua (likera od narane) naribana korica 2 narane
85
50 g glatkog brana Za ukraavanje: malo omekane okoladne ocakline Za smjesu za firentince pjenasto umijeajte (5 minuta) maslac sa eerom u prahu, rumom i aromom. Na smjesu prosijte brano i umijeajte. Uz pomo liica odvajajte od smjese komadie. S dovoljno razmaka poslaite ih na lim za kolae, koji ste prethodno prekrili masnim papirom. Stavite lim u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 180o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 8 minuta Ocaklinu stavite u trcaljku i njome ukrasite hladne firentince od narane.
Teina pripremanja:
Gumbii s maslacem
(Oko 140 komada) Sastojci: 200 g hladnog maslaca 250 g peninog brana 1 ravna liica Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 2 jaja 125 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 2 lice hladnog mlijeka 50 g gorke okolade Priprema: 1. Nareite maslac na kockice. U posudi izmijeajte brano s prakom za pecivo, dodajte ostale sastojke i maslac pa mikserom s lopaticama izradite glatko tijesto koje ete ostaviti
86
30 minuta na hladnom. 2. Tijesto podijelite na tri dijela i oblikujte otprilike 25 cm duge valjke. Valjke stavite oko 30 minuta u zamrziva. U meuvremenu obloite lim za peenje papirom. Zagrijte penicu. Elektrina penica: oko 180 C Penica na vrui zrak: oko 160 C 3. Nareite valjke od tijesta na 1/2 cm debele ploke koje ete poloiti na lim za peenje. Gurnite lim u sredinu penice. Vrijeme peenja: otprilike 12 minuta Kekse na papiru povucite na reetku i ostavite da se ohlade. 4. Otopite okoladu u vodenoj kupelji, ulijte je u vreicu za zamrzavanje kojoj odreite jedan kut i natrcajte rupice na gumbima. Savjet: Kekse moete jednim dijelom uroniti u otopljenu okoladu i posuti kokosovim branom.
Teina pripremanja:
mlijekom i pospite krokantom pa rasporedite na lim za kolae, koji ste prethodno prekrili masnim papirom. Stavite u srednji dio zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta Kekse zajedno s masnim papirom stavite na reetku i ostavite da se ohlade. Savjet vie: Ako je tijesto jako mekano, stavite ga na 30 minuta u hladnjak.
Teina pripremanja:
88
Prosijte brano i praak za pecivo u posudu te pomijeajte sa eerom, vanilin eerom i soli. Dodajte omekani maslac ili margarin, jaje i aromu te sve izmijeajte elektrinom mijealicom (metlicama) dok ne dobijete fine mrvice. Polovicu mrvica stavite sa strane, ostatak umijesite u povezano tijesto. Na lagano pobranjenoj radnoj povrini razvaljajte tijesto na debljinu oko 0,5 cm. Izreite motive po elji i rasporedite na lim koji ste prethodno prekrili masnim papirom. U sredinu stavite neto nadjeva od dema od vianja pa po keksima rasporedite mrvice i gurnite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta Ispeene kolaie zajedno s masnim papirom povucite na reetku i ostavite da se ohlade. Savjet vie: Ako se tijesto lijepi, umotajte ga u prozirnu foliju za uvanje hrane i ostavite 30 minuta u hladnjaku.
Teina pripremanja:
Kandirani dukati
Tijesto: 175 g omekanog maslaca ili margarina 250 g eera 1 Dr. Oetker Bourbon vanilin tapi 250 g peninog brana navrak noa Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo Za ukras: oko 3 lice smeeg eera Tijesto: Omekani maslac ili margarin stavite u posudu te mijeajte runom mijealicom
89
(metlicama) na najveoj brzini. Stalno mijeajui postupno dodajte eer i nastrugani vanilin iz tapia, dok ne dobijete glatku smjesu. Pomijeajte brano s prakom za pecivo, prosijte i 2/3 smjese postupno umijeajte na najveoj brzini. Na radnoj ploi izmijesite tijesto s ostatkom brana, dok ne dobijete glatko tijesto. Podijelite ga na tri dijela i na smeem eeru od svakog komada tijesta oblikujte valjak veliine oko 20 cm. Rasporedite ih na dasku i ostavite u hladnjaku oko 2 sata, dok tijesto ne ovrsne. Nareite na krike debljine 0,5 cm i rasporedite na lim za kolae, koji ste prethodno obloili masnim papirom. Lim s kolaima gurnite u srednji dio zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta Dukate zajedno s masnim papirom stavite na reetku za kolae da se ohlade. Savjet vie: U dobro zatvorenoj kutiji kolaie moete uvati i do 3 tjedna. Imate li samo jedan lim, kolaie pripremite na masnom papiru, tako da ih samo povuete na lim.
Teina pripremanja:
malo jestive crvene boje Tijesto: Marcipan sitno nareite i stavite u posudu s omekanim maslacem te runom mijealicom (metlicama) mijeajte dok ne dobijete glatku smjesu. Postupno dodajte eer, vanilin eer i zain za medenjake, sve dok ne dobijete povezanu smjesu. Dodajte jaja, umijeavajui svako oko pola minute na najveoj brzini. Tijesto ulijte u trcaljku s rupiastim nastavkom (7 mm) i natrcajte osmice (znak beskonanosti) na lim za kolae, koji ste prethodno namastili i obloili masnim papirom. Gurnite ga u srednji dio zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta Izmijesite marcipan s jestivom bojom. Od te smjese izradite po dvije kuglice veliine graka za svaki kolai i od njih oblikujte kapljice. Sloite kapljice jednu pokraj druge na kolai i pritisnite ih u obliku srca.
Teina pripremanja:
Keksi od griza
Tijesto: 75 g suhog voa, npr. ljiva, marelica, jabuka 100 ml vode 1 Dr. Oetker Bourbon vanilin tapi 1 bjelanjak 50 g mekanog maslaca 1 umanjak 100 g eera 150 ml mlijeka 100 g griza 150 g peninog brana 1 ravna liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo
91
Osim toga: eer u prahu Priprema: Suho voe namaite 1 sat u vodi, nakon toga pustite da se ocijedi pa ga nasjeckajte. tapi vanilije zareite otrim noem i istruite sr vanilije. Obloite lim papirom za peenje. Zagrijte penicu. Tijesto: Od bjelanjaka istucite vrsti snijeg. U posudi mikserom (metlicama) izmijeajte meki maslac, umanjak, sr vanilije i eer. Mlijeko i griz zakuhajte uz stalno mijeanje. Nastat e debela knedla. Tu knedlu tijesta odmah pomijeajte s masom od maslaca i eera. Brano pomijeajte s prakom za pecivo i umijeajte u masu. Na kraju dodajte suho voe i oprezno umijeajte tueni bjelanjak. Pomou 2 liice napravite male hrpice i stavite na lim za peenje. Lim gurnite u sredinu penice. Elektrina penica: oko 180 oC (zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 oC (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2 - 3 (zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Kekse zajedno s papirom za peenje povucite s lima na reetku i pustite da se ohlade. Zatim ih pospite eerom u prahu.
Teina pripremanja:
Keksi od pistacija
Prhko tijesto: 250 g glatkog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 100 g eera u prahu 5 kapi Dr. Oetker arome limuna 3 kapi Dr. Oetker arome ruma 1 jaje
92
125 g omekanog maslaca Za premazivanje i posipanje: malo mlijeka 50 g fino mljevenih pistacija Za ocaklinu i posipanje: 4 lice likera od badema (amaretto) malo eera u prahu malo nasjeckanih pistacija Pomijeajte brano s prakom za pecivo te ga prosijte u posudu. Ostale sastojke redom dodavajte u posudu te runom mijealicom (lopaticama) izradite tijesto. Stavite ga na hladno jedan sat. Razvaljajte tijesto na oko 4 mm debljine, premaite ga mlijekom i pospite pistacijama. Oblikujte roladu i stavite je na sat vremena u ledenicu. Nareite roladu na ploke, debljine oko 5 mm, pa ih rasporedite na lim za peenje koji ste prethodno obloili masnim papirom. Stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 200C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Za ocaklinu dobro izmijeajte liker sa eerom u prahu. Umaite kekse dok su jo topli i pospite ih pistacijama.
Teina pripremanja:
Keksi s anisom
Tijesto: 1 bjelanjak 100 g mljevenih badema 50 g ribane tamne okolade 100 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera
93
na vrh noa Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo prstohvat soli 3 liice mljevenog anisa 1 lica mlijeka Ocaklina 100 g mlijene okolade 1 liica mljevenog anisa 1 liica jestivog ulja (npr. od suncokreta) Priprema: Obloite lim papirom za peenje. Zagrijte penicu. Tijesto: Od bjelanjka istucite vrsti snijeg. Uputa: Istucite tako vrsti snijeg da ostane vidljiv trag od noa. Dodajte ostale sastojke i na radnoj povrini mijesite dok ne dobijete dobro izraeno tijesto. Tijesto razvaljajte na poeerenoj radnoj povrini oko 1/2 cm debelo. Pomou otrog noa izreite oblike (pravokutnike, kvadrate ili prutie) i poloite ih na lim. Lim gurnite u sredinu penice. Elektrina penica: oko 200 oC (zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 180 oC (zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 - 4 (zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta, keksi su jo meki, kad se ohlade postanu hrskavi. Ocaklina: okoladu grubo usitnite, i rastopite na pari mijeajui je s uljem i anisom. Kekse umoite u okoladu i pustite da se okolada stvrdne. Kekse je preporuljivo drati u dobro zatvorenoj limenci na hladnom i suhom mjestu.
Teina pripremanja:
Kiflice od maka
94
Tijesto: 170 g brana navrak noa Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 85 g eera u prahu 1 omot Dr Oetker vanilin eera 2 umanjka 140 g hladnog margarina u strugotinama 70 g mljevenog maka Ocaklina: 1 omot Dr. Oetker bijele okoladne glazure Tijesto: Pomijeajte brano s Backinom i prosijte u posudu za mijeanje kolaa. Dodajte ostale sastojke i pomou mijealice (metlice) najprije na najnioj, potom na najvioj brzini izradite glatko tijesto. Lagano ga pobranite i na radnoj ploi, koju ste takoer malo posuli branom, jo malo kratko izmijesite, pa stavite na hladno. Tijesto podijelite na 8 jednakih dijelova, od njih oblikujte valjke debljine olovke, te ih nareite na komade duine 4 - 5 cm. Oblikujte ih tako da krajevi budu neto tanji, savijte kiflice i poloite ih na lim koji ste obloili masnim papirom. Elektrina penica: oko 200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 180C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 7 minuta Ispeene kiflice maknite s lima na masnom papiru i ostavite ih da se ohlade. Ocaklina: Glazuru prema uputama otopite u vodenoj kupelji. Uronite krajeve kiflica, poloite ih na masni papir i pustite da se glazura stvrdne. Kad glazura postane prevrsta ponovo je zagrijte. Savjet: okoladnu ocaklinu moete pripremiti i na klasian nain: 10 dag okolade otopite na pari (ne kuhajte!), i dodajte malo (0,5 dl) ulja.
95
Teina pripremanja:
Kiflice od marcipana
Tijesto: 200 g marcipana 2 bjelanjka 80 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 50 g glatkog brana Za posipavanje: 100 g badema u listiima Nadjev: 150 g marmelade od ribiza Za umakanje: 200 g okolade za kuhanje 50 g margarina Marcipan grubo naribajte u zdjelu za mijeanje. Dodajte bjelanjak, eer u prahu i vanilin eer i mijeajte uz pomo elektrinog miksera (metlice) na najveoj brzini dok ne nastane glatka smjesa. Na kraju dodajte brano i jo kratko pomijeajte. Tijestom napunite vreicu za ukraavanje s malim glatkim nastavkom i istisnite 40 malih kiflica na papir za peenje kojim ste prethodno obloili lim za kolae. Kiflice posipajte listiima badema. Lim stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 180oC (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 15 minuta Papir za peenje s jo vruim keksima povucite na vlanu kuhinjsku krpu i ostavite da se kiflice ohlade. Zatim ih oprezno odvojite od papira za peenje. Marmeladu zakuhajte u loniu. Kiflice namoite sa plosnate strane u marmeladu, spojite po dva komada pa ostavite da se ohlade. Usitnite okoladu na kockice te je zajedno s margarinom uz stalno mijeanje rastopite na vodenoj kupelji. Ohlaene spojene kiflice umoite na krajevima u ocaklinu. Do posluivanja ih uvajte na hladnom mjestu.
96
Teina pripremanja:
Kiflice od oraha
Ove se kiflice mijese bez brana Tijesto: 5 bjelanjaka 150 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 1 lica ruma 175 g mljevenih oraha Ukrasi: 1 bjelanjak 100 g grubo nasjeckanih oraha 100 g gorke okolade 1 liica ulja Tijesto: Elektrinom mijealicom (metlicama) u posudi na najveoj brzini istucite vrsti snijeg od bjelanjaka, eera, vanilin eera i ruma. Napomena: Istucite toliko vrsto da se jasno moe vidjeti zarez noem! Umijeajte mljevene orahe. Zagrijavajte smjesu u velikoj tavi, stalno mijeajui, na srednjoj temperaturi, dok se ne prepolovi. Stavite na veliki tanjur da se ohladi. Od ohlaene mase liicom odvajajte male porcije i oblikujte kiflice. Premaite ih bjelanjkom, utisnite u nasjeckane orahe, poloite na lim obloen masnim papirom i ispecite. Elektrina penica: oko 140 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 120 C )prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Kiflice zajedno s masnim papirom , maknite s lima i ostavite da se ohlade na reetki za 97
peenje. okoladu zajedno s uljem otopite u vodenoj kupelji, uronite krajeve kiflica, pa ostavite da se stvrdnu na reetki za kolae, prekrivenoj masnim papirom. Savjet: Kiflice moete i potrcati otopljenom okoladom. Odlino e se sauvati u dobro zatvorenoj limenoj kutiji.
Teina pripremanja:
Kolutii s metvicom
Tijesto: 125 g omekanog maslaca ili margarina 60 g Dr. Oetker vanilin eera u prahu 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 150 g peninog brana navrak noa Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 10 g kakaa (nezaslaenog) 2 lice mlijeka 6 kapi ulja od metvice (iz ljekarne) Dodatak: nekoliko pinjola ili pistacija Preljev: 100 g prosijanog eera u prahu 2 - 3 kapi ulja od metvice naribana korica jedne narane oko 2 lice vode Tijesto: Mikserom (metlicama) u posudi dobro istucite omekani maslac ili margarin. Postupno uz stalno mijeanje dodavajte eer u prahu i vanilin eer, dok ne dobijete povezanu masu. Pomijeajte brano s Backinom i kakaom, prosijte ga i naizmjence s mlijekom i uljem od metvice umijeajte u 2 porcije, mijeajui na srednjoj brzini. Tijesto napunite u 98
trcaljku s okruglim nastavkom srednje veliine (8 mm). Natrcajte kolutove promjera oko 3 cm na lim za kolae koji ste prethodno obloili masnim papirom. Na spoju ih ukrasite pinjolom ili pistacijom. Stavite lim u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C Penica na vrui zrak: oko 160o C Penica na plin: stupanj 2-3 Vrijeme peenja: oko 10 minuta Kekse zajedno s masnim papirom poloite na reetku i ostavite da se ohlade. U manjoj posudi pomijeajte eer u prahu s uljem od metvice i naraninom koricom te umijeajte toliko vode da dobijete gusti preljev. Napunite njime vreicu za zamrzavanje, odreite joj jedan vrh i ukrasite kekse.
Teina pripremanja:
Licitari
Tijesto: 250 g brana 1 ajna liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 100 g smeeg eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 100 g punomasnog svjeeg sira 175 g omekalog margarina 1 omot Dr. Oetker Paradies desertne kreme s okusom vanilije Ukrasi: 4 lice tekueg slatkog vrhnja 2 umanjka 100 g srebrnih eernih perlica Tijesto: 99
Pomijeajte brano s Backinom i prosijte u posudu za mijeanje kolaa. Dodajte ostale sastojke i mijealicom (metlice) najprije na najnioj, a onda na najvioj brzini. Potom tijesto rukama izmijesite na radnoj ploi, koju ste malo posuli branom (ljepljivo tijesto ostavite da pokriveno odstoji 1 sat), i izvaljajte na debljinu od 0,5 cm. Izreite motive po elji i rasporedite ih na namaten lim, obloen masnim papirom. Slatko vrhnje i utanjke istucite, premaite kekse i pospite eernim ukrasima. Elektrina penica: oko 200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 180C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 8 minuta, dok ne poprime zlatnoutu boju Kekse skinite s lima na masnom papiru u ostavite da se ohlade. Savjet: elite li kekse objesiti na boino drvce, prije peenja probodite kroz tijesto rupicu, kroz koju ete provui ukrasnu traku.
Teina pripremanja:
Makroni od badema
Sastojci za makrone: 2 bjelanjka 100 g sitnog eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera na vrh noa mljevenog cimeta 2 kapi arome s okusom gorkih badema 100 g mljevenih badema bez koice 150 g sjeckanih badema bez koice Priprema: Zagrijte penicu. Lim obloite papirom za peenje kolaa. Postupak: Od bjelanjaka mikserom (metlicama) istucite tako vrsti snijeg da ostane vidljiv zarez noem. Postupno i paljivo u snijeg dodajte eer, vanilin-eer, cimet i aromu gorkog badema. Bademe uspite na snijeg i paljivo promijeajte (ne miksajte!). Od smjese pomou 2 liice poslaite male kupove na lim i pecite. Elektrina penica: oko 130 oC (zagrijana)
100
Penica na vrui zrak: oko 120 oC (zagrijana) Penica na plin: stupanj 1 - 2 (zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Makrone zajedno s papirom na kojem su se pekli povucite s lima na reetku za kolae i pustite da se ohlade. S ostatkom smjese postupite na isti nain. Savjet vie: Makrone poprskajte rastopljenom okoladom.
Teina pripremanja:
Medeni Florentinci
Tijesto: 50 g maslaca 150 ml slatkog vrhnja 50 g meda 250 g eera 1 lica glatkog brana 100 g Dr. Oetker Vitalis Hrskavih pahuljica s bademom 100 g Dr. Oetker Vitalis Hrskavih msla s medom Za premazivanje: 200 g okolade za kuhanje 50 g margarina Maslac, slatko vrhnje, med i brano zakuhajte uz stalno mijeanje. Dodajte Vitalis Msle. Uz stalno mijeanje jo kratko preprite pa skinite s vatre. Smjesu prepolovite i svaku polovicu premaite na plitki lim obloen papirom za peenje. Stavite jedan lim u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 200oC (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 8 minuta
101
Isti proces peenja ponovite i s drugim limom. Kad se tijesto za Florentince neto ohladilo, ali jo uvijek toplo (i fleksibilno), izreite uz pomo lagano namaenog noa u komade eljene veliine. Usitnite okoladu na kockice te je zajedno s margarinom uz stalno mijeanje rastopite na vodenoj kupelji. Premaite donju stranu Florentinaca i do posluivanja uvajte na hladnom i suhom mjestu.
Teina pripremanja:
Medeni roii
Tijesto: 125 g meda 50 g eera 50 g maslaca ili margarina 250 g peninog brana 3 liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 1 jaje boice Dr. Oetker arome maslac-vanilija 50 g vonih ele bombona Preljev: 125 g eera u prahu boice Dr. Oetker arome maslac-vanilija 2 lice vode Tijesto: Uz stalno mijeanje, polako u loncu otopite med, eer i masnou. Ulijte u posudu za mijeanje i ostavite da se ohladi. Brano pomijeajte s Backinom, prosijte te s jajetom i aromom pomijeajte u zdjelu s medom. Sve najprije mijeajte elektrinom mijealicom (lopaticama) na najnioj, a onda na najvioj brzini dok ne dobijete glatku smjesu. Na kraju dodajte na sitno nasjeckane vone ele bombone. Tijesto umotajte u prozirnu foliju za uvanje hrane i ostavite 30 minuta na hladnom. Oblikujte valjke debljine olovke, 102
izreite ih na 4-5 cm duge komade, krajeve malo stanjite i oblikujte roie. Rasporedite ih na lim za kolae prekriven masnim papirom. Stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 8-10 minuta Roie ostavite da se hlade na reetki za kolae. Preljev: Pomijeajte eer u prahu i aromu te dodajte tek toliko vode da dobijete gusti preljev. Premaite roie i po elji ih pospite vonim ele bombonima.
Teina pripremanja:
Naranini gumbii
Tijesto: 75 g brana pola ajne liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 150 g mljevenih zobenih pahuljice (ili mekanih zobenih pahuljica) 80 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 1 prstohvat soli 100 g mekanog margarina ili maslaca naribana korica 1 narane 2 utanjka 50 ml (4 lice) naraninog soka (najbolje svjeeg) Preljev: 2 june lice dema od narani 100 - 150 g prosijanog eera u prahu
103
50 g sitno nasjeckane ueerene naranine korice Tijesto: Pomijeajte brano s Backinom i prosijte u posudu. Dodajte ostale sastojke i pomou mijealice (metlice), izradite glatko tijesto. Kratko ga izmijesite na radnoj ploi, koju ste malo posuli branom. Tijesto podijelite na 4 dijela, od svakog oblikujte tanki valjak ( 2 cm) i ostavite da u hladnjaku odstoji najmanje 3 sata. Valjke nareite na komade debele otprilike 1 cm, koje rasporedite na namatene limove, obloene masnim papirom. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 13 minuta Ispeene kekse skinite s lima na masnom papiru i ostavite ih da se ohlade. Preljev: Dem protisnite kroz sito, kratko ga prokuhajte sa eerom u prahu da dobijete gusti preljev. Premaite gumbie preljevom i odmah pospite s malo ueerene naranine korice.
Teina pripremanja:
Suene marelice usitnite. Prosijte brano i Backin u posudu. Dodajte sve ostale sastojke, osim marelica, i izradite mikserom (lopaticama) glatko tijesto, mijeajui najprije sve na najnioj, a onda na najvioj brzini. Na kraju umijeajte i komadie marelica. Uz pomo dviju liica oblikujte hrpice veliine oraha na lim za kolae koji ste prethodno obloili masnim papirom. Stavite ga u donju treinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C Penica na vrui zrak: oko 160o C Penica na plin: stupanj 2-3 Vrijeme peenja: oko 13 minuta Oblaie zajedno s masnim papirom povucite na reetku i ostavite da se ohlade. Savjet: Oblaie uvajte u kutijama koje se dobro zatvaraju.
Teina pripremanja:
olumjeseci od limuna
Tijesto: 250 g peninog brana ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 100 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera naribana korica 2 neprskana limuna 1 jaje 150 g omekanog maslaca ili margarina Za premazivanje: umanjak 1 liica mlijeka Ocaklina: 200 g eera u prahu 3 lice vode ili mlijeka 50 g usitnjenih pistacija
105
Tijesto: U posudu prosijte brano s Backinom. Dodajte ostale sastojke te mijeajte runom mijealicom (lopaticama) isprva na najslabijoj, potom na najjaoj brzini dok ne dobijete glatku masu. Na pobranjenoj radnoj povrini razvaljajte tijesto. Uz pomo kalupa izreite polumjesece (ili neki drugi oblik po elji) te ih rasporedite na lim za peenje, obloen masnim papirom. Istucite umanjak s mlijekom i njime premaite polumjesece s gornje strane. Lim za peenje stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 200o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 - 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 8 minuta Peene kolaie zajedno s masnim papirom premjestite na reetku i pustite da se ohlade. Ocaklina: Prosijte eer u prahu kroz sito pa postupno dodavajte vodu ili mlijeko dok ne dobijete eljenu gustou. Dobivenom smjesom uz pomo noa premaite kolaie, pospite usitnjene pistacije i pustite da se ocaklina stvrdne. Savjet vie: Polumjesece od limuna preporuljivo je drati u dobro zatvorenoj limenci jer na taj nain ostaju hrskavi i do 3 tjedna.
Teina pripremanja:
Poljupci od kave
Beze: 2 bjelanjka 1-2 lice instant kave 100 g Dr. Oetker vanilin eera u prahu 1 omot Dr. Oetker vanilin eera Osim toga: 100 g okolade za kuhanje 1 liica ulja
106
Beze: Elektrinom mijealicom (metlicama) istucite vrsti snijeg od bjelanjaka. Napomena: mora biti toliko vrsto da zarez noem ostane vidljiv! Pomijeajte instant kavu sa eerom u prahu i vanilin eerom te postupno dodavajte u snijeg stalno mijeajui najveom brzinom. Uz pomo dviju liica rasporedite puslice na lim za kolae prekriven masnim papirom. Stavite u donju treinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 130o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 110o C (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Kolaie zajedno s masnim papirom povucite na reetku i ostavite da se ohlade. okoladu grubo natrgajte i zajedno s uljem otopite u vodenoj kupelji na laganoj vatri. Donji dio puslice uronite u okoladu, po elji pospite i ukrasite ostatkom okolade. Savjet vie: Poljupce od kave moete ukrasiti okoladnim zrnom kave. Kad tuete snijeg, ni trag umanjka ne smije ui u bjelanjak. Posuda i mijealica moraju biti potpuno nemasni.
Teina pripremanja:
1 liica ulja Tijesto: Prosijte u posudu brano i praak za pecivo. Dodajte ostale sastojke i sve izmijeajte elektrinom mijealicom (lopaticama) najprije na najnioj pa na najvioj brzini dok ne dobijete glatku smjesu. Odvajajte porcije veliine ljenjaka, oblikujte kuglice te ih rasporedite na lim za kolae, koji ste prethodno prekrili masnim papirom. Vilicu uronite u brano te na svakoj kuglici krino utisnite reetkasti uzorak. Stavite pei u srednji dio zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta Ispeene kolaie zajedno s masnim papirom povucite na reetku i ostavite da se ohlade. okoladu grubo natrgajte i zajedno s uljem otopite u vodenoj kupelji. Umoite u nju polovicu talira ili ih poprskajte i ostavite da se okolada stvrdne.
Teina pripremanja:
108
Usitnite marcipan. Postupno runom mijealicom (lopaticama) umijeajte bjelanjke. Dodajte suhe marelice koje ste narezali na kockice i ostale sastojke te isprva mijeajte na najslabijoj brzini, potom na najjaoj. Po radnoj plohi rasporedite listie badema. licom odvajajte porcije, vlanim ih rukama oblikujte u kuglice pa poloite na bademe u listiima i oblikujte valjke debljine olovke. Oblikovane duguljaste valjke izreite tako da dobijete oko 5 cm duge prutie. Rasporedite ih na lim za peenje, obloen masnim papirom, i stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2 - 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Ispeene prutie zajedno s papirom za peenje skinite s lima pa ih stavite na reetku i pustite da se ohlade. U meuvremenu grubo usitnite bijelu okoladu ili okoladnu ocaklinu te je rastopite u vodenoj kupelji na slaboj vatri. Umaite prutie do pola, malo ih ocijedite i pustite da se ocaklina stvrdne.
Teina pripremanja:
Snjeni kristali
Tijesto: 50 g bijele okolade 170 g margarina 80 g smeeg eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 1 lica bademovog likera 1 jaje 170 g peninog brana 30 g Dr. Oetker Gustin jestivog kroba 40 g kokosovog brana Ukrasi: 50 g Dr. Oetker vanilin eera u prahu 2 liice vode srebrne perlice
109
Tijesto: Bijelu okoladu otopite u vodenoj kupelji, dodajte omekani margarin, pa u zdjeli za mijeanje izradite pomou elektrine mijealice (metlice) dok smjesa ne postane glatka. Stalno mijeajui, postupno dodavajte eer, vanilin eer i bademov liker, dok ne dobijete povezanu masu. Umijeajte jaja, otprilike minute na najveoj brzini. Brano izmijeajte s Gustinom, prosijte i kratko umijeajte na najmanjoj brzini. Od kokosovog brana odvojite jednu licu, ostalo umijeajte u tijesto. Tijestom napunite trcaljku sa zvjezdanim nastavkom ( 7 mm), pa na namateni lim za kolae, obloen masnim papirom, natrcajte snjene kristale. Pospite preostalim kokosovim branom i ispecite. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 C )prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Kekse zajedno s masnim papirom stavite na reetku za kolae i ostavite da se hlade. Od eera u prahu i vode izmijeajte gust preljev i njime zalijepite srebrne perlice.
Teina pripremanja:
Srca od medenjaka
Tijesto za medenjake: 200 g sirupa eerne repe ili meda 100 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 75 g maslaca ili margarina 300 g peninog brana 2 ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 2 liice zaina za medenjake 50 g mljevenih ljenjaka Osim toga: 2 lice mlijeka 2 lice mljevenih ljenjaka Priprema: 110
Sirup ili med sa eerom, vanilin eerom i masnoom zagrijavajte u loncu uz stalno mijeanje, sve dok se masnoa i eer potpuno ne otope. Masu stavite u posudu i ostavite da se ohladi. U meuvremenu zagrijte penicu. Obloite lim papirom za peenje. Tijesto za medenjake: Pomijeajte brano s Backinom prakom za pecivo i prosijte kroz sito te zajedno sa zainom za medenjake i ljenjacima dodajte u masu od masnoe i eera. Mikserom (lopaticama) izradite glatku smjesu. Radnu povrinu lagano pospite branom te tijesto razvaljajte na debljinu od 3 mm. Pomou kalupa izreite srca ( oko 6 cm) i stavite ih na lim. Srca premaite mlijekom i pospite ljenjacima. Lim gurnite u sredinu penice. Elektrina penica: oko 180 oC (zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 oC (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: oko 15 minuta Srca zajedno s papirom za peenje povucite s lima na reetku i pustite da se ohlade.
Teina pripremanja:
ibice
Tijesto: 150 g mekanog margarina ili maslaca 100 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera pola boice Dr. Oetker Arome maslac-vanilija 1 jaje 150 g brana 30 g Dr. Oetker Gustina jestivog kroba Ocaklina: 100 g Dr. Oetker Vaniliranog eera u prahu 111
3 - 4 lice vode crvene jestive boje za kolae Za ukras: kristal eer Tijesto: Margarin ili maslac mijealicom (metlicama) dobro izmjeajte u posudi. Stalno mijeajui, dodajte eer, vanilin eer i aromu, dok ne dobijete povezanu smjesu. Dodajte jaje i mijeajte oko pola minute. Pomijeajte brano s Gustinom, prosijte i umijeajte. Tijesto podijelite na 3 jednaka dijela, pa njima napunite trcaljku (rupiasti otvor 7mm). Na namatene limove, obloene masnim papirom, natrcajte komade duge oko 7 cm. Elektrina penica: oko 200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 180C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 6 minuta Kekse skinite s lima na masnom papiru i ostavite ih da se ohlade. Ocaklina: U velikoj zdjeli izmijeajte rijetki preljev od eera u prahu i vode dodajte crvene jestive boje i dobro promijeajte. Kekse debljim krajem uronite otprilike 0,5 cm u preljev, pa stavite neka se ocijede na upijajuem papiru. Nakon otprilike 2 minute, uronite ih u kristal eer, pa ostavite oko 30 minuta da se osue.
Teina pripremanja:
Taliri od kikirikija
Tijesto: 250 g peninog brana liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 100 g eera prstohvat soli 112
125 g margarina 1 jaje Ukrasi: 100 g fino nasjeckanog, nesoljenog kikirikija 2 liice prosijanog kakaa (bez eera) Tijesto: U posudi pomijeajte brano s Backinom. Dodajte ostale sastojke i izradite tijesto elektrinom mijealicom (lopaticama) najprije na najmanjoj, potom na najveoj brzini, dok ne postane jednolino. Dalje ga mijesite rukama na pobranjenoj povrini dok ne postane glatko. Odvojite 2/3 tijesta i umijesite kikiriki. Od toga oblikujte valjie, debele 2 cm. Preostalo tijesto izmijesite s kakaom. Tamno tijesto na lagano pobranjenoj radnoj povrini razvaljajte na debljinu cm, premaite s malo vode i u njega umojtajte svjetle valjie. Ostavite jedan sat da se ohlade. Valjie nareite na cm debele ploke, pa dobivene talire rasporedite na lim za kolae, obloen masnim papirom, i ispecite. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 C )prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta Kekse skinite s lima zajedno s masnim papirom i ostavite da se ohlade na reetki za kolae. Savjet: Prije nego to ih nareete, valjie premaite vodom, potom ih uvaljajte u sezam.
Teina pripremanja:
Taliri s vanilijom
Tijesto: 250 g peninog brana 100 g eera 125 g omekanog maslaca ili margarina 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 1 jaje 113
Nadjev: 20 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera oko 100 g crvenog vonog elea, npr. od ribiza Tijesto: Prosijte brano u posudu. Dodajte ostale sastojke i mikserom (lopaticama) izradite glatko tijesto, mijeajui najprije na najnioj, a potom na najvioj brzini. Tijesto na radnoj povrini kratko premijesite, prepolovite te od svake polovice oblikujte dva valjka (duine oko 35 cm). Pomijeajte eer i vanilin eer, pospite po masnom papiru i uvaljajte valjke od tijesta. Ostavite ih pokrivene na dasci da u hladnjaku odstoje oko 1 sat. Potom ih nareite na ploke, debljine 0,5 cm. Talire rasporedite na lim za kolae obloen masnim papirom i pecite u zagrijanoj penici. Elektrina penica: oko 180o C Penica na vrui zrak: oko 160o C Penica na plin: stupanj 2-3 Vrijeme peenja: oko 9 minuta Kekse odmah nakon peenja donjom stranom uronite u preostali eer i ostavite da se ohlade na reetki. Crveni ele promijeajte da bude glatki pa njime premaite polovicu talira. Po jedan talir sa eernom stranom prema dolje poloite na njih i malo pritisnite. Savjet: Kekse uvajte u kutiji koja se dobro zatvara.
Teina pripremanja:
Vatrena srca
Tijesto: 250 g peninog brana 100 g eera 125 g margarina 114
1 jaje 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 50 g mljevenih pistacija Ukrasi: 200 g prosijanog eera u prahu 3 lice limunovog soka 4 lice dema od ipka ili crvenog elea Tijesto: Omekani margarin elektrinom mijealicom (metlicama) izradite u posudi u glatku smjesu. Postupno dodavajte eer, jaje, pa na kraju vanilin eer. U brano umijeajte Backin, prosijte i dodajte u tijesto, pa umijesite jo i pistacije. Izradite elektrinom mijealicom (lopaticama) najprije na najmanjoj, potom na najveoj brzini u glatko tijesto. Zamotajte ga u plastinu foliju i stavite na otprilike jedan sat u hladnjak. Na pobranjenoj radnoj povrini izvaljajte tijesto na otprilike cm debljine. Izreite srca i rasporedite ih na lim za kolae, obloene masnim papirom. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 C )prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 12 minuta Kekse zajedno s masnim papirom maknite s lima i ostavite da se ohlade na reetki za kolae. eer u prahu pomijeajte sa sokom od limuna u gust preljev. Glatko izmjeajte dem ili ele, napunite njime vreicu za zamrzavanje, kojoj ste odrezali jedan vrh. Pola koliine srca premaite preljevom uz pomo noa, odmah poslije toga natrcajte dvije duguljaste pruge dema u sredinu srca i razvucite ih drvenim tapiem. Neka se preljev stvrdne. Preostala srca namaite demom i spojite s ukraenim srcima. Savjet: Umjesto pistacija, moete upotrijebiti i fino mljevene bademe bez koice.Za crvena srca odvojite u vreicu za zamrzavanje malo bijelog preljeva, preostali preljev obojite crvenom bojom za jelo. Srca namaite crvenim preljevom, a rubove ukrasite bijelim.
Teina pripremanja:
1/2 liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 75 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 1 jaje 125 g omekanog maslaca ili margarina 200 g dema od marelica 175 g grubo naribane, bijele okolade Za premazivanje: 125 g bijele okolade 25 g gorke okolade naribana korica jedne narane Tijesto: Brano i Backin prosijte u posudu. Dodajte ostale sastojke i mikserom (lopaticama) najprije na najnioj, potom na najvioj brzini izradite tijesto. Uz pomo dviju liica na lim za kolae koji ste prethodno obloili masnim papirom oblikujte hrpice veliine ljenjaka. Izmeu hrpica ostavite otprilike 5 cm prostora. Hrpice pritisnite vilicom koju ste malo pobranili. Stavite pei u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 160o C Penica na vrui zrak: oko 140o C Penica na plin: stupanj 1-2 Vrijeme peenja: oko 18 minuta Kekse zajedno s masnim papirom poloite na reetku i ostavite da se ohlade. okoladu zasebno otopite na pari pri niskoj temperaturi. Kekse premaite bijelom okoladom. Tamnu okoladu napunite u vreicu za zamrzavanje, odreite joj jedan vrh i ukrasite kekse. Pospite naribanom naraninom koricom i ostavite da se okolada stvrdne.
Teina pripremanja:
Vrui poljupci
Smjesa od bjelanjaka: 2 bjelanjka 116
100 g Dr. Oetker vaniliranog eera u prahu naribana korica jedne narane 1 prstohvat kajenskog papra Dodatak: 100 g badema u tapiima Priprema: Bademe preprite u tavi bez masnoe dok ne postanu zlatnouti i ostavite da se ohlade na tanjuru. Masa od bjelanjaka: Runom mijealicom (metlicama) istucite vrsti snijeg od bjelanjaka. Napomena: Istucite tako vrsti snijeg da zarez noem ostane vidljiv. Na najveoj brzini postupno umijeajte eer u prahu. Pomijeajte naribanu naraninu koricu i papar te umijeajte u smjesu od bjelanjaka. Uz pomo dviju lica rasporedite duguljaste hrpice smjese na lim za kolae, koji ste prethodno obloili masnim papirom. Po hrpicama pospite bademe. Stavite lim u donji dio zagrijane penice. Elektrina penica: oko 130o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 110o C (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 60 minuta Kolaie zajedno s masnim papirom stavite na reetku da se ohlade. Savjet vie: Umjesto da ih pospete bademima, kolaie moete poprskati okoladom. Za to natrgajte 50 g gorke okolade na krupne komade i otopite u vodenoj kupelji na laganoj vatri. Ulijte okoladu u vreicu za zamrzavanje, odreite jedan kut vreice i ukrasite kolaie. U dobro zatvorenim kutijama kolaii mogu trajati i do dva tjedna.
Teina pripremanja:
Zlatne okruglice
Prhko tijesto: 250 g omekanog maslaca
117
100 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker vanilin eera naribana korica 1 limuna 3 kapi arome gorkog badema prstohvat soli 1 jaje 250 g glatkog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo Nadjev: 200 g sirove marcipan mase 3 lice ruma Za ukraavanje: 100 g okoladne ocakline Pjenasto umutite maslac, eer u prahu, vanilin eer, arome, sol i jaje. Prosijte preko toga brano pomijeano s prakom za pecivo i dobro umijeajte u smjesu. Stavite je na hladno da odstoji pola sata. liicom odvajajte komadie veliine oraha te ih poredajte na lim koji ste prethodno obloili masnim papirom. Stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 180C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Za nadjev dobro izmijeajte marcipan s rumom, te njime spojite po dva keksa. Tako nastale zlatne okruglice ukrasite po elji okoladnom ocaklinom.
Teina pripremanja:
Zvijezde s krokantom
Tijesto: 375 g peninog brana 1 omot Dr. Oetker instant kvasca 118
75 g eera boice Dr. Oetker arome maslac-vanilija 1 liica mljevenog cimeta prstohvat soli 1 jaje + 1 bjelanjak 125 ml mlijeka 50 g omekanog maslaca ili margarina Osim toga: 1 utanjak 1 lica mlijeka 200 g nugata od ljenjaka 100 g ljenjakovog krokanta Dizano tijesto: Od navedenih sastojaka umijesite dizano tijesto i ostavite na toplom da uzlazi. Kad se tijesto digne, na pobranjenoj radnoj povrini najprije oblikujte valjak koji ete izvaljati na debljinu od 1 cm. Izreite 18 zvijezda (promjera otprilike 9 cm) ili druge motive. Polovicu rasporedite na lim za kolae koji ste prethodno prekrili masnim papirom. Rubove tanko premaite pomijeanim umanjkom i mlijekom. Neto vie od polovice nugata izreite na tanke ploke i stavite na sredinu zvjezdica. Povrinu preostalih zvjezdica premaite smjesom umanjka i mlijeka pa lagano uvaljajte u krokant, potom ih poloite na donje komade na limu te lagano pritisnite. Ostavite zvjezdice da stoje prekrivene kuhinjskom krpom dok se vidno ne uzdignu. Stavite pei u srednji dio zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 18 minuta Ispeene zvijezde ostavite da se ohlade na reetki za kolae. Ostatak nugata otopite u vodenoj kupelji i poprskajte po kolaiima.
Teina pripremanja:
119
Zvjezdani prozori
Tijesto: 250 g peninog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 1 omot Dr. Oetker Paradies kreme s okusom vanilije 100 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 175 g margarina 1 jaje Nadjev: 30 g okoladnih mrvica 200 g gorke okolade Tijesto: Brano pomijeajte s Backinom i prosijte u posudu. Dodajte ostale sastojke i elektrinom mijealicom (lopaticama) kratko na najmanjoj, a potom na najveoj brzini izradite jednolino tijesto. Mijesite ga rukama na pobranjenoj radnoj povrini dok ne postane glatko. Odvojite 2/3 tijesta i brzo umijesite okoladne mrvice. Tijesto tanko razvaljajte, izreite krugove (otprilike 4 cm), rasporedite ih na lim za peenje, obloene masnim papirom, pa ispecite. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 C )prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 8 - 10 minuta Kola zajedno s masnim papirom maknite s lima i ostavite da se ohladi na reetki za kolae. okoladu otopite u vodenoj kupelji, liicom okoladu nanesite na krugove i malo razmaite. Potom poloite krugove sa zvijezdama, lagano pritisnite i ostavite da se stvrdnu.
Teina pripremanja:
Zvjezdani taliri
120
Sastojci za tijesto: 250 g peninog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 1 omot Dr. Oetker Paradies Creme s okusom vanilije 100 g eera 175 g mekanog maslaca ili margarina 1 jaje Osim toga: 150 g crvenog elea eer u prahu Priprema: Zagrijte penicu. Lim obloite masnim papirom. Postupak: U posudu prosijte brano pomijeano s prakom za pecivo. Dodajte ostale sastojke pa mikserom (spiralama) kratko mijeajte na najslabijoj, a potom na najjaoj brzini sve dok ne dobijete glatko tijesto. Otprilike 1/3 smjese tanko razvaljajte na pobranjenoj radnoj podlozi pa izreite krugove ( otprilike 4 cm). Krugove poloite na lim pa pomou kalupa iz njih izreite zvijezde. Lim gurnite u sredinu penice. Ostalo tijesto u koje ste dodali i ostatak od izrezanih zvjezdica takoer tanko izvaljajte, izreite isti broj krugova ( otprilike 4 cm) i stavite ih pei. Elektrina penica: oko 180 oC (zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 oC (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2 - 3 (zagrijana) Vrijeme peenja: 8 - 10 minuta Ispeene kekse zajedno s papirom povucite s lima na reetku za kolae i pustite da se ohlade. Dobro izmijeajte ele. Nanesite ga u tankom sloju na krugove pa na svaki poloite keks s izrezanom zvijezdom i malo pritisnite. Zakuhajte ostatak elea i paljivo ga liicom ulijte u zvjezdasti otvor pa ostavite da se stvrdne. Na kraju kekse pospite eerom u prahu.
Teina pripremanja:
121
Teina pripremanja:
SITNI KOLAI
122
Adventne kocke
Tijesto: 300 g margarina 300 g eera 1 lica ruma 5 jaja 400 g peninog brana 2 liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 5 lica kakaa (bez eera) 2 liice cimeta liice mljevenih klinia 200 g mljevenih ljenjaka 100 g ueerene limunove korice 200 g cijelih ljenjaka Ukrasi: 300 g prosijanog eera u prahu 100 ml ruma 200 g dema od marelica 150 g prenih, nastruganih ljenjaka Tijesto: U posudi uz pomo elektrine mijealice (metlicama) dobro izradite omekani margarin. Postupno, uz stalno mijeanje, dodavajte eer i rum, sve dok ne dobijete jednolinu masu. Svako cijelo jaje umijeavajte otprilike po minute na najveoj brzini. Pomijeajte brano s Backinom, kakaom i zainima, prosijte, te na srednjoj brzini umijeajte naizmjenice s mljevenih ljenjacima. Na kraju umijeajte ueerenu limunovu koricu. Tijesto ravnomjerno razmaite po namatenom limu (40 x 30 cm). Cijele ljenjake rasporedite po tijestu, i to tako da u sredinu svake kocke, stranice otprilike 5 cm, doe po jedan ljenjak. Lagano ih utisnite, pa pecite u donjoj treini penice. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 C )prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Ukraavanje: eer u prahu pomijeajte s rumom da dobijete gust preljev. Prelijte jo vru kola, razmaite preljev, pa ostavite da se ohladi. Kola nareite na ploke, rubove premaite demom od marelica, koji ste razrijedili licom tople vode, pa uvaljajte u ljenjake. Napomena: uvate li ploke na hladnom mjestu, moi e stajati do dva tjedna.
123
Teina pripremanja:
124
Elektrina penica: 200C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Biskvit odmah istresite na papir posut eerom. Papir na biskvitu navlaite i oprezno odvojite. Izreite biskvit po duini na 3 jednake trake i ostavite da se ohladi. Nadjev: Dobro izmijeajte pekmez od ljiva s rumom, cimetom i preljevom za torte. Slatko vrhnje sa eerom u prahu dobro izradite i oprezno pomijeajte. Ohlaene trake biskvita spojite nadjevom i ostavite sat vremena na hladnom. Traku prepolovite po duini i nareite na jednake trokute, umaui pritom no uvijek u vruu vodu. Ostavite sat vremena na hladnom. Potom umaite trokute u okoladnu ocaklinu pa kad se stvrdne ukrasite rastopljenom bijelom okoladom.
Teina pripremanja:
Amaretto kuglice
(za 20 komada) Smjesa: 100 g eera u prahu 100 g sitno naribane okolade 100 g mljevenih badema 6 lica amaretta (likera od badema) Ocaklina: 200 g okolade za kuhanje 50 g margarina Za posipanje: 100 g mljevenih badema Smjesa: Dodajte redom u posudu sve sastojke za smjesu i elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima) izradite smjesu dok se sastojci dobro ne poveu. Stavite jedan sat na hladno. Od smjese izradite kuglice veliine oraha. Pritom vlaite ruke likerom od badema.
125
Rastopite u vodenoj kupelji okoladu i margarin te u dobivenu okoladnu ocaklinu umaite kuglice. Odmah ih uvaljajte u bademe. Nakon to se ocaklina stvrdne, kuglice uvati na hladnom mjestu.
Teina pripremanja:
Baileys valjii
Biskvit: 3 umanjka 30 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 1 lica vode 3 bjelanjka 30 g eera 60 g glatkog brana Krema: 100 g maslaca 200 g omekane mlijene okolade 50 g okolade za kuhanje 4 lice Baileys likera Za umakanje i ukraavanje: 300 g okolade za kuhanje 100 g maslaca malo okolade po izboru Biskvit: Kremasto izradite umanjke, eer u prahu, vanilin eer i vodu. Od bjelanjaka i eera izradite vrsti snijeg i paljivo umijeajte u masu. Prosijte brano i umijeajte ga. Masu ravnomjerno namaite po limu (30 x 35 cm) koji ste prethodno obloili masnim papirom. Stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 200C (prethodno zagrijana) 126
Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta Biskvit odmah iskrenite na papir, posut eerom, a masni papir navlaite i paljivo odvojite. Prekrijte biskvit s malo navlaenom kuhinjskom krpom i ostavite ga da se ohladi. Krema: Omekani maslac i ostale sastojke stavite u posudu i mikserom (lopaticama) pjenasto izradite. Napunite kremom trcaljku bez nastavka pa treinu natrcajte na sredinu biskvita. Uz pomo papira zamotajte biskvit oko kreme i odreite. Valjak s kremom vrsto zamotajte u papir. Ponovite postupak jo dvaput. Ostavite valjke tri sata da se hlade. Valjke s kremom nareite na komade, pritom uranjajte no u vruu vodu. Ostavite pola sata na hladnom. Uz pomo vilice umaite valjie u bijelu ocaklinu pa ukrasite okoladnom ocaklinom.
Teina pripremanja:
dok ne dobijete glatko tijesto. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da se hladi oko 30 minuta. Na radnoj ploi koju ste malo pobranili, izvaljajte tijesto na debljinu od 3 mm, te rezaem tijesta izreite pravokutnike veliine 4,5 x 3,5 cm. Polovicu pravokutnika rasporedite na lim za kolae, koji ste prethodno prekrili masnim papirom. Uz pomo dviju liica stavite na pravokutnike pekmez ili dem veliine ljenjaka. Ostatak pravokutnika poloite na to i pritisnite rubove. Lim s kolaima gurnite u srednji dio zagrijane penice. Elektrina penica: 200o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 180o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta Kolaie odmah pospite dekorativnim eerom i ostavite na reetki da se ohlade.
Teina pripremanja:
Ukraavanje: Natrgajte bijelu okoladu na vee komade, otopite zajedno s uljem u vodenoj kupelji na nioj temperaturi i ostavite da se malo ohladi. Uronite bombone do polovice i vratite na masni papir. Ostavite da se bijela okolada stvrdne. Tamnu okoladu natrgajte na vee komade, stavite u vreicu za zamrzavanje, dobro zatvorite i otopite u vodenoj kupelji na nioj temperaturi. Odreite mali vrh i natrcajte poprene pruge. Kad se okolada dobro stvrdne, bombone stavite u kutiju koja se dobro zatvara i uvajte na hladnom. Napomena: Bomboni imaju rok trajanja do tjedan dana. Savjet vie: Budui da je masa za bombone ljepljiva, ee operite ruke, lake ete ih oblikovati.
Teina pripremanja:
Cantuccini s brusnicama
Tijesto: 125 g suhih brusnica 50 ml bijelog vina 75 g omekanog maslaca ili margarina 100 g eera, 100 g smeeg eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera naribana korica jednog neprskanog limuna 1 jaje 125 g peninog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 100 g kokosovog brana 100 g zobenih pahuljica Tijesto: Namaite brusnice najmanje 2 sata u vinu. Omekani maslac ili margarin stavite u posudu i pjenasto umutite elektrinom mijealicom (metlicama). Postupno dodajte eer, vanilin eer i limunovu koricu dok ne dobijete povezanu smjesu. Jaje umutite pola minute na najvioj brzini. Pomijeajte brano i Backin, prosijte i kratko izmijeajte na srednjoj brzini. Radnu povrinu pospite s malo kokosa i zobenih pahuljica. Umijesite namoene
129
brusnice, kokos i zobene pahuljice. Radnu povrinu pospite s 2 lice kokosa i zobenih pahuljica pa uvaljajte tijesto. Podijelite ga na tri jednaka dijela i od njih oblikujte tri valjka (duine oko 35 cm). Stavite valjke na lim za kolae koji ste prethodno prekrili masnim papirom te gurnite u donju treinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Ostavite valjke na limu za kolae da se malo ohlade pa ih nareite na ploke debele 2-3 cm. Ravnomjerno ih rasporedite po limu za kolae te u iskljuenoj penici suite jo dvadesetak minuta. Savjet vie: Brusnice moete zamijeniti groicama, koje ete namakati u vinu.
Teina pripremanja:
etiri breuljka
Tijesto: 6 jaja 160 g eera 200 g brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 2 lice prosijanog kakaa (bez eera) 30 g nasjeckanih, preprenih pinjola (ili badema) Nadjev: 1 kutija Dr. Oetker Parfe kreme 500 ml mlijeka 1 limenka kompota od mandarina ili marelica (ocijeene mase 175 g) 100 ml soka od mandarina ili marelica iz kompota Ukrasi: 100 g sirove marcipanske mase 20 g Dr. Oetker vaniliranog eera u prahu crvena i zelena boja za jelo
130
2 lice dema od ananasa 2 lice dema od brusnica 2 lice likera od bresaka krike manga (ili breskvi) 2 lice kokosovog brana Preljev za sobove i jelene: 50 g tamne okolade liica biljnog ulja Priprema: Trebaju Vam 4 kalupa za kolae, a pripremit ete ih tako da aluminijsku foliju (30 x 30 cm) u dvostrukom sloju stavite na okruglu posudu (13 14 cm), pa vrsto stisnete, tako da nastanu kalupii kao za tortice, s rubovima visokim 3 4 cm. Tijesto: Razdvojite bjelanjke od utanjaka, pa mijeajte svih 6 bjelanjaka, dok ne nastane vrsta pjena. U pjenu, i dalje mijeajui, dodajte jedan po jedan utanjak, zatim postupno eer. U brano umijeajte Backin i takoer postupno umijeajte u tijesto. Dva aluminijska kalupa napunite s polovicom tijesta. U drugu polovicu umijeajte pinjole i kakao, pa napunite preostala dva aluminijska kalupa i sve poloite na lim za kolae. Elektrina penica: oko 170 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 150 C )prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta Odmah nakon peenja, tortice paljivo izvadite iz aluminijskih kalupa i ostavite da se hlade na reetki za kolae. Kad se ohlade, svijetla tijesta premaite s po licom dema od ananasa, jedno tamno tijesto licom dema od brusnica, a drugo tamno natopite likerom od bresaka. Nadjev: Mandarine dobro ocijedite, uvajui pritom sok. U mlijeko, pomijeano sa sokom od mandarine, dodajte mjeavinu za parfe kremu i najveom brzinom mijeajte 4 minute. Ukrasi: Izradite marcipan sa eerom u prahu. Komadi veliine ljenjaka (za noseve sobova) obojite crvenom bojom za jelo i stavite na stranu. Preostali marcipan obojite zelenom bojom i izvaljajte u obliku trake (otprilike 44 cm x 2,5 cm). Preljev: Rastopite tamnu okoladu u vodenoj kupelji, pa umijeajte liicu biljnog ulja. Jo toplom okoladom, najbolje na masnom papiru za peenje kolaa, nacrtajte i ispunite sobove i jelke. Sobove ukrasite nosevima od crveno obojenog marcipana.
131
Za svaki breuljak uzmite kreme: 1. Na tamno tijesto, koje ste natopili likerom, poloite mandarine, ostavite pritom slobodan rub od 1 cm i odvojite nekoliko kriki mandarina. Sa parfe kreme kola namaite u obliku kupole i ukrasite mandarinama. 2. Za drugo tamno tijesto pomijeajte parfe kreme s preostalim demom od brusnica i namaite u obliku kupole, pospite kokosovim branom. Sobove stavite na rub. 3. Svijetlo tijesto namaite s parfe kreme u obliku kupole, te na njega poloite krike manga ili bresaka kao zvijezdu, po elji poprskajte okoladnom glazurom. 4. Preostalom parfe kremom napunite vreicu za zamrzavanje, odreite jedan vrh i spiralno natrcajte na zadnje tijesto. Ukrasite zelenom trakom od marcipana i na kraju utisnite jelke. Savjet: Na svaku nedjelju doaa moete posluiti po jedan breuljak. U tom sluaju, zamrznite breuljke bez dekoracija.Od tijesta, parfe krema i ukrasa iz recepta moete sloiti i jednu veliku, veselu boinu tortu
Teina pripremanja:
Biskvit izmrvite u posudu. Dodajte 75 ml likera od narane i sve izmijeajte elektrinom mijealicom, dok ne dobijete povezanu masu. Oblikujte 60 kuglica veliine ljenjaka. Ostatak likera ulijte u malu zdjelicu i uz pomo liice namoite kuglice. Odmah nakon toga uvaljajte ih u mljevene bademe (ili krokant) i poloite na masni papir. Stavite kuglice u koarice za okoladne bombone i uvajte na hladnom. Savjet vie: Umjesto likera moete koristiti i sok od narane. Bomboni imaju rok trajanja od tjedan dana na hladnom.
Teina pripremanja:
133
Tijesto: U loncu zakuhajte vodu s maslacem ili margarinom. Pomijeajte brano s jestivim krobom, prosijte i sa soli uspite u tekuinu. Mijeajte dok ne dobijete glatku smjesu u obliku grumena. Smjesu zagrijavajte oko minutu, stalno mijeajui. Vrui grumen tijesta odmah stavite u posudu. Elektrinim mikserom (metlicama) pri najveoj brzini umijeajte jaje po jaje. Broj jaja ovisi o tijestu koje mora biti jako sjajno, a kad ga licom zagrabite, mora se odvajati od lice u dugim trakama. U ohlaeno tijesto umijeajte Backin. trcaljku s najveim zvjezdastim nastavkom napunite tijestom i na limu za kolae (namaten, obloen papirom za peenje) valovito natrcajte po 12 cm duge prutie. Lim stavite u penicu. Elektrina penica: 220oC (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 200oC (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4-5 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Eklere odvojite od papira za peenje. Svakom prutiu odmah odreite gornji dio. Ostavite ih na reetki za kolae, dok se ne ohlade. Nadjev: Omekajte elatinu u hladnoj vodi prema uputama na omotu. Lagano istisnutu zagrijte u loniu (ne kuhati) dok se ne rastopi te ostavite da se malo ohladi. Breskve kratko zaronite u kipuu vodu (ne kuhati), prelijte ih hladnom vodom i odvojite koicu. Prepolovite ih, uklonite im kotice, nareite ih na kocke pa usitnite tako da dobijete pire. Umijeajte elatinu. Dodajte svjei sir, eer i vanilin eer i sve dobro izmijeajte. Vonu smjesu ostavite da se ohladi. Borovnice proberite, operite i osuite. Zajedno s krokantom umijeajte ih u malo stvrdnutu smjesu i ponovno stavite na hladno. Ostavite da se smjesa toliko stvrdne da je moete lako rasporediti. Napunite kolae i poklopite. Pospite vanilin eerom u prahu i odmah posluite.
134
Teina pripremanja:
Teina pripremanja:
135
Hrskave kugle
Beze: 2 bjelanjka 1-2 lice instant kave 100 g Dr. Oetker vanilin eera u prahu 1 omot Dr. Oetker vanilin eera Osim toga: 100 g okolade za kuhanje 1 liica ulja Beze: Elektrinom mijealicom (metlicama) istucite vrsti snijeg od bjelanjaka. Napomena: mora biti toliko vrsto da zarez noem ostane vidljiv! Pomijeajte instant kavu sa eerom u prahu i vanilin eerom te postupno dodavajte u snijeg stalno mijeajui najveom brzinom. Uz pomo dviju liica rasporedite puslice na lim za kolae prekriven masnim papirom. Stavite u donju treinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 130o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 110o C (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Kolaie zajedno s masnim papirom povucite na reetku i ostavite da se ohlade. okoladu grubo natrgajte i zajedno s uljem otopite u vodenoj kupelji na laganoj vatri. Donji dio puslice uronite u okoladu, po elji pospite i ukrasite ostatkom okolade. Savjet vie: Poljupce od kave moete ukrasiti okoladnim zrnom kave. Kad tuete snijeg, ni trag umanjka ne smije ui u bjelanjak. Posuda i mijealica moraju biti potpuno nemasni.
Teina pripremanja:
136
Hrskavi biskvit
Tijesto: 3 jaja 5 lica vrue vode 100 g eera 100 g peninog brana navrak noa Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 25 g Dr. Oetker finog jestivog kroba Gustin 1 lica kakaa (nezaslaenog) 1 omot zaina za medenjake 50 g rastopljenog i ohlaenog maslaca. Nadjev: oko 5 lica pekmeza od narane 125 g okolade s visokim udjelom kakaa ili okolade za kuhanje Preljev: 200 g okolade za kuhanje 1 lica biljnog ulja Tijesto: Umutite jaja i vruu vodu runom mijealicom (metlicama) minutu na najjaoj brzini dok se ne stvori pjena. Postupno usipavajte eer te mutite jo dvije minute. Pomijeajte i prosijte brano s Backinom, Gustinom i kakaom te zajedno sa zainom za medenjake (1 liicu ostavite po strani) postupno dodavajte u tijesto i kratko izmijeajte na najslabijoj brzini. Dodajte maslac i izmijeajte. Tijesto razmaite po limu za peenje, veliine 40 x 30 cm, koji ste namastili i obloili masnim papirom. Papir na otvorenoj strani presavijte tako da stvorite rub. Stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 - 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Paljivo odvojite biskvit s lima, iskrenite ga na radnu povrinu pa pustite da se ohladi zajedno s papirom. Nadjev: Protisnite pekmez kroz sito. Biskvit dvaput uzdu prereite tako da nastanu tri trake (komadi veliine oko 30 x 13 cm). Jedan komad premaite sa etvrtinom pekmeza, obloite ga okoladnim listiima, povrh okolade ponovno namaite pekmez te tako nadjeveni komad biskvita uz lagani pritisak preklopite drugim komadom. Gornji komad sada nadjenite na isti nain kao i donji i preklopite ga treom trakom biskvita.
137
Preljev: Ugrubo usitnite okoladu i uz dodatak ulja je rastopite u vodenoj kupelji na laganoj vatri. U rastopljenu okoladu dodajte ostatak zaina za medenjake te time poprskajte biskvit. Po izboru ukrasite dekorativnim zvjezdicama i pustite da se kola hladi dva sata.
Teina pripremanja:
Kolaii od kikirikija
Tijesto: 75 g omekanog maslaca ili margarina 100 g eera 100 g smeeg eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 5 kapi Dr. Oetker arome maslac-vanilija 1 jaje 125 g peninog brana 1 ravna liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 200 g nasjeckanog slanog kikirikija Tijesto: U posudu stavite omekani maslac ili margarin te dobro izmijeajte elektrinom mijealicom (metlicama). Postupno dok mijeate dodajte eer, vanilin eer i aromu, dok ne dobijete povezanu smjesu. Jaje umutite pola minute na najvioj brzini. Pomijeajte brano s Backinom, prosijte i umijeajte na srednjoj brzini. Potom jo nakratko umijeajte kikiriki. Uz pomo dviju liica odvojite porcije veliine oraha, s razmakom ih rasporedite na lim koji ste prethodno obloili masnim papirom te lagano pritisnite. Stavite u srednji dio zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta Ispeene kolaie s masnim papirom povucite na reetku i ostavite da se ohlade.
138
Teina pripremanja:
139
Usitnite okoladu na kockice te je zajedno s margarinom uz stalno mijeanje rastopite. Ohlaene kolaie prepolovite i ravnom stranom umoite u ocaklinu.
Teina pripremanja:
Konfeti od ananasa
Smjesa: 400 g ploki kandiranog ananasa 2 lice bijelog ruma 400 g sirovog marcipana 200 g natrgane okolade za kuhanje 120 g margarina Za umakanje: 200 g natrgane bijele okolade 120 g margarina Za ukraavanje: malo okoladne ocakline Ploke ananasa vrlo sitno nareite (sameljite). Otopite okoladu za kuhanje s margarinom u vodenoj kupelji. Na sitno nareite marcipan. Usitnjeni ananas i marcipan, otopljenu okoladu s margarinom (ostavite malo za ukras) i ostale sastojke stavite u posudu te runom mijealicom (lopaticama) mijeajte dok ne dobijete kompaktnu masu. Od smjese oblikujte kugle veliine oraha. Uz pomo vilice umaite ih u bijelu ocaklinu, koju ste pripremili na isti nain kao tamnu, te stavljajte na masni papir dok ne ovrsnu. Malo tamne ocakline stavite u trcaljku i ukrasite kugle. uvajte na hladnome. Savjet vie Kugle su jako ukusne i s Cointreauom (liker od narane) umjesto s bijelim rumom.
140
Teina pripremanja:
141
Za ocaklinu rastopite eer u prahu u vruoj vodi, pazei da otopina bude dovoljno gusta te njome premaite jo vrue krijeste.
Teina pripremanja:
Krokant s ljenjacima
Krokant: 2 bjelanjka 100 g eera 50 g smeeg eera 200 g prenih, mljevenih ljenjaka 1 lica glatkog brana liice instant kave 2 lice viskija Krema: 125 g omekanog maslaca 50 g eera u prahu 2 lice nugat namaza Za posipanje: nekoliko grubo mljevenih ljenjaka Krokant: Od bjelanjaka istucite vrsti snijeg. Pri tome postupno dodavajte eer i smei eer. Paljivo umijeajte ljenjake, koje ste dobro izmijeali s branom. Pomijeajte instant kavu s viskijem i dodajte u smjesu. Smjesom napunite trcaljku s malim glatkim otvorom. Na lim za kolae, prekriven papirom za peenje, spiralno natrcajte medaljone, promjera 4 cm. Stavite u srednji dio zagrijane penice. Elektrina penica: 170oC (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 15 minuta
142
Krema: Pjenasto istucite maslac sa eerom u prahu i kremom od ljenjaka. S tri etvrtine kreme spojite ohlaene medaljone. Ostatak kreme stavite u trcaljku s malim glatkim nastavkom i na svaki medaljon natrcajte tokicu. Pospite ljenjacima i uvajte na hladnom i suhom mjestu.
Teina pripremanja:
Kuglice od narane
Smjesa: 150 g omekanog maslaca 200 g prenih, mljevenih ljenjaka 100 g rastopljene okolade za kuhanje 200 g eera u prahu 2 lice Cointreaua (liker od narane) naribana korica 2 narane Za uvaljati: Dr. Oetker okoladne mrvice Redom ubacite sve sastojke u posudu te runom mijealicom (lopaticama) mijeajte dok ne dobijete kompaktnu smjesu. Ostavite jedan sat na hladnom. Od smjese oblikujte kuglice veliine oraha i odmah ih uvaljajte u okoladne mrvice. uvajte na hladnome. Savjet vie: Isprobajte kuglice i s konjakom umjesto s Cointreauom (liker od narane)!
143
Teina pripremanja:
Teina pripremanja:
Sastojci: 200 g bijele okolade 50 g omekanog maslaca 2 omota Dr. Oetker vanilin eera 80 ml likera od jaja Dodatak: 50 g kokosovog brana Priprema: Natrgajte okoladu na krupne komade i otopite u vodenoj kupelji na laganoj vatri. Stavite omekani maslac u posudu. Dodajte tekuu okoladu, vanilin eer i liker od jaja te mijeajte runom mijealicom (metlicama). Ostavite smjesu oko 30 minuta na hladnom, potom ju kratko promijeajte. Kokos uspite u plitki tanjur. Uz pomo dviju liica odvajajte od smjese kuglice veliine ljenjaka. Uvaljajte ih u kokos i uvajte na hladnom. Najukusnije su posve svjee. Savjet vie: Nemate li liker od jaja, moete upotrijebiti i neki drugi kremasti liker po elji (npr. Baileys). Kuglice stavite u papirnate koarice za bombone.
Teina pripremanja:
145
100 g mekanog maslaca ili margarina 3 lice mlijeka Priprema: 1. Lim za peenje obloite papirom. Kikiriki usitnite, a svaki bombon od karamele nareite na 6 komadia. Zagrijte penicu. Elektrina penica: oko 180 C Penica na vrui zrak: oko 160 C 2. U posudi pomijeajte brano s prakom za pecivo, dodajte eer, vanilin eer, jaje, maslac ili margarin, pa sve zajedno pomijeajte mikserom s lopaticama najprije kratko na najmanjoj pa na najveoj brzini. 3. Tijesto oblikujte u valjak duine oko 60 cm pa ga razreite na ploke debljine 1 cm. Komadie karamel-bombona uvaljajte u tijesto i oblikujte kuglice. Kuglice potom namoite u malo mlijeka pa ih uvaljajte u nasjeckani kikiriki. Poloite ih na lim za peenje. Lim za peenje gurnite u sredinu penice. Vrijeme peenja: oko 18 minuta 4. Peene kolaie povucite na reetku zajedno s papirom i ostavite da se ohlade.
Teina pripremanja:
Medaljoni s datuljama
(Oko 75 komada) Sastojci za tijesto: 250 g peninog brana 1 ravna liica Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 70 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera prstohvat soli 1 jaje 150 g mekanog maslaca ili margarina 50 g zobenih pahuljica
146
Za nadjev: 200 g suhih datulja bez kotica 50 g maslaca 100 g eera 50 g zobenih pahuljica 1 jaje Priprema: 1. U posudi pomijeajte brano s prakom za pecivo, dodajte ostale sastojke te sve zajedno mijeajte mikserom s lopaticama najprije kratko na najnioj pa na najveoj brzini. Oblikujte valjke (promjera oko 3 cm), poloite ih na dasku i pustite da odstoje preko noi ili ih na sat vremena stavite u friider. 2. Lim za peenje obloite papirom. Zagrijte penicu. Valjke izreite na ploke debljine oko 1/2 cm pa poloite na lim. Elektrina penica: oko 180 C Penica na vrui zrak: oko 160 C 3. Datulje nareite na kockice, otprilike 1 licu datulja sauvajte za ukras. Rastopite maslac u loniu. Dodajte datulje, eer i zobene pahuljice te neprestano mijeajui lagano isprite. Masu potom prebacite u posudu i pustite da se ohladi. Umijeajte jaje pa pomou 2 liice oblikujte medaljone od tijesta na koje ete poloiti komadie datulja. Lim za peenje stavite u sredinu penice. Vrijeme peenja: oko 15 minuta Zajedno s papirom za peenje povucite kolaie na reetku i ostavite da se ohlade. Savjet: Medaljone pospite eerom u prahu.
Teina pripremanja:
Mini Stollen
Tijesto: 50 g citronata 50 g svijetlih groica 50 g mljevenih badema 147
250 g peninog brana 1 ravna liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 75 g eera 1 vreica Dr. Oetker vanilin eera 10 kapi Dr. Oetker arome ruma 1 jaje 150 g omekanog maslaca ili margarina prstohvat soli malo Dr. Oetker vanilin eera u prahu Tijesto: U posudu u kojoj ete umijesiti tijesto stavite citronat, koji ste prethodno fino usitnili te ga pomijeajte s groicama i bademima. Prosijte brano s Backinom i dodajte u posudu. Dodajte i ostale sastojke pa runom mijealicom (lopaticama), isprva na najslabijoj brzini, a onda na najjaoj izradite tijesto. Radnu povrinu lagano pospite branom te od tijesta oblikujte valjke, debljine olovke, koje izreiti na komadie duine 4 cm. Po dva stavite jedan uz drugi, a trei valji poloite na njih i lagano ga pritisnite tako da dobijete oblik slatkog njemakog boinog kruha. Tako oblikovane mini hljepie poloite na lim za peenje, koji ste prethodno obloili masnim papirom, i stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2 - 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Hljepie zajedno s masnim papirom povucite na reetku za kolae i ostavite da se ohlade. Pospite ih eerom za dekoraciju. Savjet vie: Pohranjeni u dobro zatvorenu limenu kutiju, na hladnom i suhom mjestu hljepii e ostati svjei oko 3 tjedna.
Teina pripremanja:
Dizano tijesto: 1 jabuka (oko 200 g), npr. Elstar 375 g peninog brana 1 omot Dr. Oetker instant kvasca 50 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 150 ml mlakog mlijeka 100 g omekanog maslaca ili margarina 2 liice mljevenog cimeta Za ukras: lica mlijeka 100 g krupnog eera Priprema: Operite jabuku, ogulite je, nareite na etvrtine, oistite i nareite na male komadie. Dizano tijesto: Prosijte brano u posudu i dobro pomijeajte s instant kvascem. Dodajte ostatak sastojaka i komadie jabuke te sve mijeajte runom mijealicom (lopaticama) oko dvije minute, dok ne izradite glatko tijesto. Prekrijte zdjelu krpom i ostavite na toplom dok se tijesto ne udvostrui. Tijesto iskrenite na povrinu posutu branom i oblikujte valjak debljine oko 1 cm. Uz pomo kalupa ili ae (oko 10 cm) izreite mjesece, pritom od prvog kruga okruglim kalupom odreite oko etvrtine. Nastavite tako izrezivati preostale mjesece. Premaite ih mlijekom. Krupni eer uspite u tanjur i mjesece malo utisnite u eer. Rasporedite mjesece na lim za kolae, koji ste prethodno obloili masnim paprim i ostavite da miruju jo oko 15 minuta. Gurnite lim u srednji dio zagrijane penice. Elektrina penica: 200o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 180o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 - 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 15 minuta Kolaie zajedno s masnim papirom stavite na reetku da se hlade.
Teina pripremanja:
Okruglice s makom
149
Krumpirovo tijesto: 400 g kuhanog, oguljenog branastog krumpira 50 g omekanog maslaca 1 jaje 1 utanjak 1 prstohvat soli 200 g glatkog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo Nadjev: 200 g mljevenog maka 150 g eera 200 ml mlijeka 1 omot Dr. Oetker vanilin eera malo cimeta naribana korica jednog limuna 1/2 boice Dr. Oetker arome ruma 50 g maslaca Za premazivanje: 1 tueni bjelanjak Za posipanje: malo eera u prahu Ogulite i skuhajte krumpir, ostavite da se ohladi, pa hladne krumpire naribajte u posudu. Dodajte maslac, jaje, umanjak i sol. Pomijeajte brano s prakom za pecivo, prosijte preko smjese i runom mijealicom (lopaticama) izradite tijesto. Ostavite jedan sat na hladnome. Za nadjev pomijeajte mak sa eerom. Zakuhajte mlijeko s vanilin eerom, cimetom, limunovom koricom, aromom i maslacem. Skinite s vatre i umijeajte mjeavinu eera i maka. Nadjev razmaite po plitkom tanjuru i ostavite da se hladi. Od tijesta oblikujte valjak, debljine 5 cm i nareite ga na 1 cm debele ploke. Ploke izvaljajte na debljinu od oko 4 mm. licom rasporedite nadjev po plokama tijesta. Tijesto prebacite preko nadjeva i lagano pritisnite. Okruglice sa zamotanom stranom prema dolje poloite na lim za kolae, koji ste prethodne prekrili masnim papirom. Premaite bjelanjkom. Lim za kolae gurnite u sredinu zagrijane penice. Nakon pola vremena peenja okruglice okrenite. Elektrina penica: 180o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta
150
Teina pripremanja:
151
Teina pripremanja:
Poljupci od badema
Smjesa: 200 g nastruganih badema 50 g ueerene naranine korice 300 g gorke ili mlijene okolade 1 omot Dr. Oetker vanilin eera ajne liice zaina za medenjake Smjesa: Nastrugane bademe preprite na tavici bez masnoe, dok ne postanu zlatnouti i ostavite da se ohlade na tanjuru. U meuvremenu sitno nasjeckajte ueerenu naraninu koricu. okoladu otopite u vodenoj kupelji, umijeajte vanilin eer i zain za medenjake. Umijeajte nastrugane bademe i ueerenu naraninu koricu, pa uz pomo dviju lica poslaite hrpice smjese na limove, obloene masnim papirom. uvajte na hladnom, dok se okolada ne stvrdne. Savjet: Dok poljupci od badema jo nisu ovrsnuli, pospite ih sitno nasjeckanom naraninom koricom.Otopljenom okoladom poljupce moete spojiti u boine jelke.
Teina pripremanja:
Punjeni roii
152
Dizano tijesto: 350 g peninog brana 1 omot Dr. Oetker Garanta za dizano tijesto 1 jaje 50 g maslaca ili margarina 150 ml mlijeka 1 boica Dr. Oetker arome limuna Nadjev: 3 komada dvopeka 75 g mljevenih ljenjaka 50 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 75 ml mlijeka Za ukras: 100 g prosijanog eera u prahu 1-2 lice limunovog soka Dizano tijesto: Prosijte brano u posudu i dobro pomijeajte s Garantom za dizano tijesto. Dodajte jaje, omekani maslac ili margarin, mlijeko i limunovu koricu. Mijeajte runom mijealicom s lopaticama, i to najprije na najmanjoj, a potom na najveoj brzini dok ne izradite glatko tijesto. Podijelite tijesto na dva dijela. Svaku polovicu razvaljajte na pobranjenoj radnoj povrini u obliku torte (promjera 30 cm). Nadjev: Naribajte dvopek u posudu. Dodajte ljenjake, eer, vanilin eer i mlijeko. Sastojke dobro promijeajte. Razvaljano tijesto otrim noem nareite poput torte na 12 komada. Na svaki stavite po liicu nadjeva i oblikujte roi. Roie rasporedite na limove za kolae (obloene masnim papirom) i jo jednom ostavite pokrivene na toplome, dok im se volumen vidljivo ne povea. Limove za kolae jedan za drugim stavite (ako je penica na vrui zrak onda istodobno) u penicu. Elektrina penica: 200oC (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 180oC (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 15 minuta po limu Roie zajedno s masnim papirom maknite s lima za kolae i stavite na reetku. Ostavite da se ohlade. Za ukraavanje pomijeajte eer u prahu s limunovim sokom dok ne dobijete gusti
153
preljev. Ulijte ga u trcaljku napravljenu od pergamenta, kojoj ste odrezali jedan ugao. Ukrasite roie i ostavite da se preljev osui.
Teina pripremanja:
Vrijeme peenja: oko 25 minuta Kekse odmah skinite s masnog papira, ostavite da se ohlade na reetki za kolae. Krema: Pomijeajte u posudi praak za puding sa eerom, dodajte sok od narane, dobro promijeajte i, neprestano mijeajui, kratko prokuhajte. Istucite vrsto lag-pjenu s mlijekom prema uputama, pa dobro izmijeajte puding kremom od narane. Dobivenom smjesom napunite trcaljku s rupiastim otvorom ( 5 mm), pa je utrcajte u orahe. Po elji ukrasite glazurom.
Teina pripremanja:
najmanjoj, a potom pri najveoj brzini, sve dok ne izradite glatko tijesto. Ostavite ga pokrivenog na toplome dok mu se volumen ne udvostrui. Tijesto pospite s malo brana, izvadite ga iz posude, na pobranjenoj radnoj povrini jo jednom izmijesite i izvaljajte u oblik pravokutnika, veliine 40 x 50 cm. Nadjev: Pomijeajte maslac i med te smjesom premaite tijesto. Pomijeajte korintske krupne groice, obine groice i bademe te ih rasporedite po premazanom tijestu. Tijesto sa ire strane vrsto zarolajte i izreite na ploke, debljine 1,5-2 cm. Dobivene puie raspopredite na lim za kolae (namaten, obloen papirom za peenje). Premaite ih kondenziranim mlijekom i jo jednom ostavite pokrivene na toplome, sve dok im se volumen vidljivo ne povea. Limove za kolae jedan za drugim (ako je penica na vrui zrak onda istodobno) stavite u penicu. Elektrina penica: 180-200oC (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160-180oC (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta Peene puie zajedno s papirom maknite s lima i stavite na reetku za kolae. Ostavite da se ohlade. Savjet vie: Umjesto s medom, tijesto moete napraviti i sa eerom, a umjesto peninog brana od cjelovitog zrna, moete upotrijebiti i penino brano (tip 405) s oko 125 ml mlijeka. Umjesto s krupnim korintskim groicama, puii su ukusni i s ljenjacima ili orasima. Puie po elji moete premazati i s gustim preljevom od eera u prahu, koji ste otopili u malo vode. Ostavite da se preljev stvrdne.
Teina pripremanja:
Slatko brdo
Tijesto: 1/4 l mlijeka 156
prstohvat soli 120 g maslaca 150 g glatkog brana 5 jaja Nadjev: 3/4 l mlijeka 2 omota Dr. Oetker Original pudinga s okusom vanilije 100 g eera 50 g okolade 1/2 l slatkog vrhnja 2 lice eera u prahu 2 omota Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za lag ele: 1 staklenku vianja (ocijeena masa 350 g) 1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte Za posipanje: malo eera u prahu Tijesto: Zakuhajte mlijeko, sol i maslac. Dodajte brano, promijeajte i tako dugo kuhajte dok se masa ne pone odvajati od lonca. Stavite tijesto u posudu za mijeanje. Mikserom (metlicama) na najjaem stupnju umijeajte jaje po jaje. Nakon svakog jajeta mijeajte dok masa ne bude glatka. Tijesto mora biti toliko vrsto da ne doe do razlijevanja. Napunite tijestom trcaljku sa srednjim zvjezdastim nastavkom i istisnite princes krafne (promjera 3 cm) na lim koji ste obloili masnim papirom. Stavite u donju polovicu zagrijane penice. Nakon to proe pola vremena peenja, odkrinite penicu. Elektrina penica: 190C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 - 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 18 minuta Nadjev: Pripremite mlijeko, puding i eer po uputi na omotu. Puding podijelite na dva dijela i u jednu polovicu umijeajte okoladu, dok se potpuno ne otopi. Pudinge uz esto mijeanje ostavite da se ohlade. Slatko vrhnje, eer u prahu i uvriva za lag pripremite po uputi na omotu. Po jednu polovicu pomijeajte s pudinzima i napunite u trcaljku s malim zvjezdastim nastavkom. Ohlaene princeske probuite trcaljkom i jednu polovicu napunite kremom od okolade, a drugu kremom od vanilije. ele: Dobro ocijedite vinje i sauvajte sok. Sok od vianja pripremite s preljevom za torte po uputi na omotu. Dodajte vinje i dobro promijeajte. Maknite s vatre i mijeajte dok se ele ne pone hladiti.
157
Uz pomo lice slaite ele od vianja i princeske u oblik brda i ostavite 1 sat na hladnom. Pospite eerom u prahu i odmah posluite.
Teina pripremanja:
Srce s jagodama
Tijesto: 160 g glatkog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 100 g omekanog maslaca 50 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker vanilin eera naribana korica jedne narane 1 jaje Krema: 500 g jogurta od jagode 2 lice eera u prahu sok 1 limuna 2 omota instant elatine fix 250 ml (1/4 l) slatkog vrhnja 150 g sitno narezanih jagoda Za glaziranje i ukraavanje: 200 g natrgane okolade za kuhanje 120 g margarina malo eera u prahu nekoliko polovica jagoda Pomijeajte brano s Backinom i prosijte u posudu. Redom dodajte ostale sastojke te runom mijealicom (lopaticama) izradite tijesto. Oblikujte ga u valjak i izvaljajte na debljinu od oko 3 mm. Izreite srca u eljenoj veliini i poslaite ih na malo pobranjeni lim za kolae. Stavite pei u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 180o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta 158
Jogurt pomijeajte s limunovim sokom. Dodajte elatinu fix i na kraju eer u prahu. Istucite slatko vrhnje i zajedno s komadiima jagoda polako ga umijeajte u kremu. Stavite smjesu u trcaljku s velikim glatkim nastavkom te na polovice hladnih srca natrcajte toke. Ostavite jedan sat na hladnome. Za okoladnu ocaklinu rastopite okoladu u margarinu. Kad se malo ohladi, preostala srca do pola umoite u ocaklinu, drugu polovicu pospite eerom u prahu. Srca poloite na kremu i malo pritisnite te ukrasite polovicama jagoda.
Teina pripremanja:
Srdaca s ljenjacima
Tijesto: 150 g peninog brana 100 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 125 omekanog maslaca ili margarina Nadjev: 150 g bijele okolade 1 liica ulja omota Dr. Oetker pudinga s okusom vanilije 250 ml (1/4 l) mlijeka 30 g eera 1 omot Dr. Oetker elatine fix 200 ml slatkog vrhnja 200 g nasjeckanih ljenjaka Tijesto: U posudu prosijte brano. Dodajte ostatak sastojaka i mijeajte runom mijealicom (lopaticama) najprije na najmanjoj, potom na najveoj brzini, dok ne izradite tijesto. Na 159
povrini posutoj branom izvaljajte tijesto na debljinu od 1 cm. Kalupom u obliku srca (7 cm) izreite 8 velikih srca. Ostatak tijesta izmijesite, ponovno izvaljajte i izreite mala srca (2,5 cm). Rasporedite ih na lim za kolae, koji ste prethodno prekrili masnim papirom, i gurnite u srednji dio zagrijane penice. Elektrina penica: 200o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta za mala srca, oko 15 minuta za velika srca Srca zajedno s masnim papirom stavite na reetku za kolae i ostavite da se ohlade. Nadjev: Natrgajte okoladu na vee komade i otopite s uljem u vodenoj kupelji na laganoj vatri. Velika srca premaite okoladom po povrini, a mala sa svih strana i ostavite da okolada ovrsne. Puding pripremite po uputama na omotu, ali samo sa 250 ml mlijeka i 30 g eera. Ostavite da se ohladi i povremeno promijeajte. vrsto istucite slatko vrhnje. U hladan puding umijeajte elatin fix, pa oprezno umijeajte stueni lag i na kraju 100 g ljenjaka. Premaite velika srca kremom, pospite ostatkom ljenjaka i na to poloite mala okoladna srca.
Teina pripremanja:
Stracciatella oblaii
Tijesto: 3 bjelanjka 75 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 50 g eera u prahu 10 g Dr. Oetker Gustin jestivog kroba
160
100 g mljevenih badema 80 g Dr. Oetker kakao mrvica ili nasjeckane okolade Tijesto: Mijealicom (metlice) u istoj posudi (nemasnoj) istucite vrsti snijeg od bjelanjaka. Stalno mijeajui na najvioj brzini, postupno dodavajte eer i vanilin eer. eer u prahu pomijeajte s Gustinom, prosijte i umijeajte. Potom dodajte bademe i okoladne mrvice. Uz pomo dviju ajnih liica na namatenom limu, obloenom masnim papirom, oblikujte hrpice veliine oraha i odmah ispecite. Elektrina penica: oko 130 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 110C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 1 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta (keksi se moraju moi skidati s masnog papira!) Kekse skinite s lima na masnom papiru, ostavite da se ohlade, pa tek onda maknite s papira. Po elji ih poprskajte otopljenom okoladom ili prije posluivanja pospite kakaom ili eerom u prahu. Savjet: Oblaie uvajte u kutijama koje dobro brtve.
Teina pripremanja:
ahovska ploa
Smjesa: 200 g prenih, mljevenih ljenjaka 100 g namrvljenih keksa s maslacem (pettit beurre) 200 g natrgane okolade za kuhanje 120 g margarina Za premazivanje: 50 g omekale okoladne ocakline 50 g omekale ocakline od bijele okolade Otopite okoladu za kuhanje s margarinom u vodenoj kupelji. Ulijte u posudu za
161
mijeanje, dodajte ostale sastojke pa runom mijealicom (lopaticama) mijeajte dok ne dobijete kompaktnu smjesu. Oblikujte u valjak, malo spljotite i poloite na prozirnu foliju. Izvaljajte tijesto na oko 1 cm debeli etverokut. Ostavite jedan sat na hladnome. Paljivo odstranite prozirnu foliju. Povrinu hladne smjese ravnomjerno premaite omekanom okoladnom ocaklinom (gotovom ili za smjesu napravite malo vie pa odvojite). Kad ocaklina ovrsne, paljivo okrenite pa drugu stranu premaite bijelom ocaklinom (gotovom ili 100 g bijele okolade otopite u 60 g maslaca u vodenoj kupelji). Kad se ocaklina stvrdne, nareite na etverokute eljene veliine i razliito ih posloite. uvajte na hladnom. Savjet vie: Za djeju varijantu kolaa, na jo vlanu ocaklinu rasporedite arene i okoladne mrvice. Tako e ahovska ploa biti arenija i veselija!
Teina pripremanja:
Trokutii od oraha
Tijesto: 140 g brana 60 g eera 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 1 prstohvat soli 75 g hladnog margarina ili maslaca 3 utanjka 3 lice dema od marelica Nadjev: 3 bjelanjka 162
1 lica vrue vode 100 g eera 30 g krunih mrvica 285 g fino mljevenih oraha Za ukras: 200 g okoladne glazure Tijesto: Mijeajte sve sastojke mikserom dok ne dobijete jednoline mrvice. Mrviasto tijesto stavite u namaten kalup za kolae (30 x 20 cm) i utisnite uz pomo lice, da dobijete glatku podlogu od tijesta. Stavite u penicu. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 15 minuta, dok ne poprime zlatnoutu boju Vruu podlogu odmah premaite demom. Nadjev: Istucite bjelanjke s vodom (u nemasnoj posudi i s nemasnim/istim metlicama) dok se ne pretvore u vrsti snijeg. Oprezno dodajte eer, krune mrvice i orahe. Nanesite na tijesto i zapecite. Temperatura: vidi gore Vrijeme peenja: oko 25 minuta Neka se kola ohladi u kalupu na reetki. Otrim noem izreite trokutie. Prelijte okoladnom glazurom i ostavite da ovrsne ili trokutie uronite u okoladnu glazuru. Savjet: Po elji u nadjev moete umijeati i 25 g mljevenih pistacija. U tom sluaju dovoljno vam je 260 g fino mljevenih oraha.
Teina pripremanja:
163
Trokuti s ljenjacima
Nadjev: 50 g maslaca 100 g ljenjaka u listiima 50 g eera 5 kapi Dr. Oetker arome ruma 1 bjelanjak Tijesto: 250 g peninog brana 1 ravna liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 50 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 5 kapi Dr. Oetker arome ruma 1 utanjak 50 g mekanog maslaca ili margarina 5 lica hladne vode Osim toga: malo vode Priprema: Za nadjev rastopite maslac. Lim obloite papirom za peenje. Zagrijte penicu. Nadjev: Od ljenjaka oduzmite 2 pune lice i stavite sa strane. Ostale ljenjake stavite u posudu, dodajte ostale sastojke i licom pomijeajte u jedinstvenu masu. Tijesto: Brano i praak za pecivo prosijte u posudu. Dodajte ostale sastojke te mikserom (spiralama) mijeajte najprije na najslabijoj brzini, a onda na najjaoj brzini izradite tijesto. Radnu povrinu lagano pospite branom te tijesto vrlo tanko razvaljajte u obliku pravokutnika na debljinu od oko 2 mm. Izreite kvadrate od 5 x 5 cm. Na svaki kvadrat u sredinu stavite porciju nadjeva veliine trenje, tijesto preklopite u obliku trokuta i pritisnite vrh. Trokute stavite na lim za peenje, pomou kista ih lagano premaite vodom i pospite listiima ljenjaka. Lim gurnite u sredinu penice. Elektrina penica: oko 200 oC (zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 180 oC (zagrijana) Penica na plin: stupanj 3-4 (zagrijana) Vrijeme peenja: oko 15 minuta Trokute zajedno s papirom za peenje povucite s lima na reetku i pustite da se ohlade.
164
Teina pripremanja:
Trokuti s marelicama
(Oko 56 komada) Sastojci: 200 g pikota 200 g marcipana 50 ml svijetlog likera od narane (oko 4 lice) 50 ml soka od narane (oko 4 lice) 50 g ribane okolade naribana korica neprskane narane 1 liica Dr. Oetker Vanilin eera 1 liica zaina za medenjake oko 270 g dema od marelica bez komadia voa 300 g tamne okolade nekoliko nasjeckanih pistacija Priprema: 1. Obloite dno kalupa za peenje papirom za peenje. 2. Pikote stavite u vreicu za zamrzavanje, dobro zatvorite i izmrvite valjkom za tijesto. Marcipan nareite na komadie i dobro razradite mikserom s lopaticama zajedno s likerom i sokom od narane, izmrvljenim pikotama, ribanom okoladom, koricom od narane i zainom za medenjake. Masu ravnomjerno utisnite u kalup za torte i izravnajte licom. 3. Kuhajte dem u loniu na srednjoj vatri oko 5 minuta pa premaite masu i pustite da se stvrdne, najbolje preko noi. 4. Odvojite i odstranite obru kalupa za torte. Od okruglog tijesta s 4 strane odsijecite po 1 cm iroki rub tako da dobijete oblik kvadrata. Kvadrat potom nareite na kvadratie veliine oko 4 x 4 cm, pa dijagonalno na 56 trokuta. 5. U vodenoj kupelji na srednjoj vatri rastopite okoladu pa prelijte trokute te ih po elji pospite sjeckanim pistacijama ili nekim drugim oraastim plodovima. Savjet: okoladnim preljevom moete premazati samo rubove trokuta.
165
Teina pripremanja:
Umrljani muffini
Mijeano tijesto: 2 jaja 100 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 120 g glatkog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo Smjesa od svjeeg sira: 200 g svjeeg kremastog sira (npr. Philadelphia) naribana korica 1 neprskane narane 60 g eera 1 jaje 1 omot Dr. Oetker Original pudinga s okusom okolade Nadjev: 250 ml ( l) slatkog vrhnja 2 lice instant kakaa naribana korica 1 neprskane narane 1 omot Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za lag Pjenasto istucite jaja sa eerom i vanilin eerom (7 minuta). Prosijte brano izmijeano s prakom za pecivo te paljivo dodajte smjesi. Tijesto rasporedite uz pomo dviju lica u 12 kalupia za muffine. U posudu redom dodajte sastojke za smjesu od svjeeg sira te ih dobro promijeajte. Tako izmijeanu masu trcaljkom rasporedite u kalupe za muffine na tijesto. Najpraktinije je upotrijebiti glatki nastavak za trcaljku. Stavite pei u prethodno zagrijanu penicu.
166
Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta Za nadjev u posudu dodajte redom sve sastojke te ih istucite runim mikserom. Ohlaene muffine prereite vodoravno i nadjenite.
Teina pripremanja:
Valjii s marcipanom
Tijesto s medom: 300 g peninog brana 2 liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 2 liice Dr. Oetker sode bikarbone 2 liice zaina za medenjake naribana korica jednog limuna 200 g meda 1 liica kakaa (nezaslaenog) oko 3 lice vode Dodatak: 200 g marcipana Tijesto s medom: Pomijeajte brano s prakom za pecivo, sodom bikarbonom i zainom za medenjake te prosijte u posudu. Dodajte sve ostale sastojke i mikserom (lopaticama) izradite glatko tijesto. Od tijesta oblikujte kuglu, zamotajte je u prozirnu foliju za uvanje hrane i ostavite oko 30 minuta na hladnom. U meuvremenu od mase za marcipan oblikujte valjke debljine olovke. Tijesto tanko izvaljajte na pobranjenoj radnoj povrini u oblik pravokutnika. Kistom za kolae tanko ga premaite vodom i u tijesto uvaljajte valjke od marcipana. Zatvorite spoj tako da valjke malo izvaljate na radnoj povrini. Prilikom rezanja valjci moraju biti poloeni na spoj. Sada valjke ukoso nareite na komade veliine oko 2 cm te ih poloite na lim za kolae koji ste prethodno obloili masnim papirom. Lim stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C 167
Penica na vrui zrak: oko 160o C Penica na plin: stupanj 2-3 Vrijeme peenja: oko 10 minuta Kekse zajedno s masnim papirom poloite na reetku i ostavite da se ohlade. Savjet: Ovi se keksi ne smiju prepei. Peeni su im malo porumene.
Teina pripremanja:
168
Teina pripremanja:
pahuljice i cimet. Dodajte jaje, bjelanjak, rum ili mlijeko i sve dobro pomijeajte. Dizano tijesto: Prosijte brano u posudu i dobro pomijeajte s kvascem. Dodajte ostale sastojke i izradite mikserom (lopaticama) 2 minute, dok ne dobijete glatko tijesto. Odvojite dio veliine marelice, razvaljajte na pobranjenoj radnoj povrini, izreite boine motive i stavite ih na stranu. Ostatke tijesta umijesite u glavnu masu pa ostavite na toplom da se die. Na pobranjenoj podlozi oblikujte valjak i razvaljajte ga u oblik pravokutnika (oko 40x35 cm). Premaite ga nadjevom, ostavljajui slobodan rub od 1 cm. Komadie ljiva ravnomjerno rasporedite po tijestu. Namotajte tijesto s due strane te ga sa spojem prema dolje na limu za kolae oblikujte u vijenac. Premaite ga umanjkom koji ste pomijeali s mlijekom, ukrasite izrezanim motivima pa i njih premaite mlijekom sa umanjkom. Ostavite vijenac da odstoji jo 15 minuta. Pecite u sredini zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C Penica na vrui zrak: oko 160o C Penica na plin: stupanj 2-3 Vrijeme peenja: oko 35 minuta Ostavite da se vijenac ohladi na reetki. Savjet: Ako se komadii suhog voa lijepe jedan za drugi, dodajte jo licu tekuine.Po elji suhe ljive moete zamijeniti groicama ili drugim suhim voem koje ste namoili u rum.
Teina pripremanja:
Boina kuica
Dizano tijesto za podnu ploi i krov: Sastojci kao u receptu za boine cigle.
170
Dodaci: 2 svjea bjelanjka 500 g prosijanog eera u prahu 4 akalice gotove boine cigle (vidi recept za Boine cigle) Dizano tijesto za podnu plou i krov: Pripremite kao to je opisano u receptu za Boine cigle. Po polovicu tijesta izvaljajte na namatenom limu, obloenom masnim papirom (40 x 30 cm), ostavite da odstoji 15 minuta i ispecite jednu plou za drugom. Elektrina penica: oko 220 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 200 C )prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 5 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 - 15 minuta Maknite tijesto s lima, pa ostavite da se ohladi na reetki za kolae. Spajanje: Bjelanjak pjenasto umutite (metlicama), postupno dodavajui eer u prahu, dok ne nastane gusta smjesa, koja se moe trcati. Napunite njome vreicu za zamrzavanje, odreite joj jedan vrh i cigle spojite s podnom ploom, eventualno iskrojite (vidi shemu). Krovnu plou poprijeko prepolovite. Na bonim stranicama, radi spajanja krovita, nanesite debeli sloj eernog preljeva, pa prilijepite polovice krova i odmah ih fiksirajte pomou akalica u gornjoj treini zida. Po elji ukrasite kolaiima. Savjet: Dio eera u prahu ili cijelu koliinu moete zamijeniti Dr. Oetker vanilin eerom u prahu.
Teina pripremanja:
Boine cigle
Dizano tijesto: 500 g peninog brana 171
2 omota Dr. Oetker instant kvasca 50 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 2 lice bademovog likera po navrak noa cimeta i mljevenog mukatnog oraia prstohvat soli 1 jaje 200 ml mlijeka 150 g margarina 100 g mljevenih badema 100 g groica 100 g vrlo sitno nasjeckanih suenih marelica 100 g nasjeckanog voa (ueerene limunove korice, ueerenih treanja, dinja) Ukrasi: 200 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 150 g otopljenog maslaca Dizano tijesto: Odijelite 400 g brana, prosijte ga u posudu i pomijeajte s instant kvascem. Dodajte ostale sastojke, osim suenog voa, i sve elektrinom mijealicom (lopaticama) mijeajte otprilike dvije minute, dok ne dobijete glatko tijesto. Na pobranjenoj radnoj povrini naizmjenice umijesite suho voe i ostatak brana. Tijesto izvaljajte na namatenom limu (40 x 30 cm), obloenom masnim papirom. Ostavite da miruje 15 minuta, potom ispecite. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 C )prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta Peeni kola maknite s lima, pa ostavite da se ohladi na reetki za kolae. Na tanjuru izmijeajte eer s vanilin eerom. Nareite komade, veliive 5x3 cm, sve uokolo premaite otopljenim maslacem i zarezane stranice uronite u pomijeani eer. Po elji pospite eerom u prahu. Uivajte u ciglama kao boinoj slastici ili sagradite boinu kuicu (vidi recept: Boina kuica). Savjet: Pravi boini Stollen (Biskupski kruh) umijesite od dvostruke koliine sastojaka, pa ga pecite oko 65 minuta u kalupu za Stollen, u prethodno zagrijanoj elektrinoj penici na 180C (u penici na vrui zrak na 160 C ili u penici na plin na stupnju 3). Potom Stollen, ba kao i cigle, namaite maslacem i zaeerite.
172
Teina pripremanja:
Brzi "Stollen"
Dizano tijesto: 300 g groica 100 ml ruma 400 g peninog brana 1 omot Dr. Oetker Garanta za dizano tijesto 50 g eera 100 ml mlijeka 1 omot Dr. Oetker vanilin eera prstohvat soli 1 ravna lica mjeavine zaina za kolae 2 jaja 175 g mekanog maslaca ili margarina 100 g ueerene naranine korice 100 g ueerene limunove korice 100 g mljevenih badema bez koice Osim toga: 75 g maslaca malo eera u prahu Priprema: Groice u zdjelici prelijte rumom i ostavite da se namau preko noi. Zagrijte penicu. Lim obloite s tri sloja papira za peenje. Dizano tijesto: Prosijte brano u posudu i pomijeajte ga s Garantom za dizano tijesto. Dodajte sve ostale sastojke, osim suhog voa, pa mikserom (spiralama) za otprilike 2 minute izradite glatko tijesto. Na lagano pobranjenoj radnoj povrini umijesite suho voe. Smjesu potom oblikujte u oblik stollena: najprije izvaljajte tijesto u obliku pravokutnika (otprilike 30 x 25 cm). Namotajte tijesto s due strane pa uzduno pomou valjka za tijesto uinite udubinu. Lijevu stranu uz mali pomak preklopite preko desne. Od srednjeg dijela rukama oblikujte svitak. Stollen poloite na lim i stavite na donju treinu penice. Elektrina penica: oko 180 oC (zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 oC (zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 50 minuta Otopite maslac. Topli stollen premaite maslacem, pospite eerom u prahu i ostavite da se ohladi na reetki za kolae.
173
Teina pripremanja:
174
mijeajte runom mijealicom (lopaticama) dok ne dobijete glatku smjesu. Podijelite je na oko 25 jednako velikih porcija. Od svake oblikujte veliku kapljicu, iji donji dio vrsto stisnite na radnu plou tako da nastane iljasta kapa. Kapice ostavite da se hlade oko 1 sat. okoladu natrgajte na krupne komade i s uljem otopite u vodenoj kupelji na laganoj vatri. Rub donjeg dijela kapica namoite u okoladu pa arenim mrvicama napravite kapicama areni obrub. Na svaku kapicu okoladom nalijepite pola trenje. Po elji ukrasite okoladom.
Teina pripremanja:
175
Za ukras: 1 limenka marelica (ocijeena masa 460 g) malo gotove okoladne ocakline nekoliko kapi ruma malo bijele okolade nekoliko listia badema Tijesto: Pomijeajte brano i Backin te prosijte u posudu. Jedan za drugim dodajte ostatak sastojaka i runom mijealicom (metlicama) kratko izmijeajte dok ne dobijete glatko tijesto. Ravnomjerno ga rasporedite po namatenom i pobranjenom limu za kolae (30 x 35 cm). Stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Ohlaeni biskvit poprskajte s malo likera. Nadjev: Promijeajte svjei nemasni kravlji sir, aromu, eer u prahu i jogurt. elatinu pripremite prema uputama na omotu. Omekane listie elatine podgrijte s likerom i dobro umijeajte s masom svjeeg sira. Istucite slatko vrhnje i umijeajte. Nadjev ravnomjerno razmaite po kolau i ostavite jedan sat da se hladi. ele: Skuhajte pire od marelica i soka. Dodajte preljev za torte i pripremite prema uputama na omotu. ele licu po licu raspodijelite po kolau i ostavite da se stvrdne. uvajte na hladnom jedan sat. Za ukras: Ocijedite marelice te ih posuite salvetom. Otopljenu ocaklinu izmijeajte s rumom u gustu masu i napunite njome trcaljku. Marelice po elji raspodijelite po kolau te ocaklinom natrcajte pruge i glavu. Za oi nanesite malo bijele okolade i uz pomo akalice nacrtajte ocaklinom zjenice. Za krila utisnite listie badema u marelice.
Teina pripremanja:
176
177
najmanje pet sati. Ukrasite gumenim bombonima. Savjet: Najbolje da kocke odstoje do idueg dana.
Teina pripremanja:
Luckaste pogaice
Tijesto: 400 g glatkog brana 1 omot Dr. Oetker instant kvasca 200 ml mlakog mlijeka 1 jaje 60 g eera prstohvat soli 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 7 kapi Dr. Oetker arome ruma 2 lice ruma 40 g otopljenog maslaca Za posipanje: malo eera malo cimeta Prosijte brano u posudu i dobro promijeajte s kvascem. Dodajte ostale sastojke i mikserom (lopaticama) mijesite dok ne dobijete glatku smjesu. Pokrijte tijesto i ostavite ga na toplom dok se ne udvostrui. Oblikujte tijesto u valjak pa ga razdijelite na 12 jednakih dijelova. Razvaljajte oko 5 mm debele pogaice i rasporedite ih na namaeni lim za kolae. Prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite pola sata na toplom da uzae. Pospite pomijeanim eerom i cimetom. Stavite u donju polovicu zagrijane penice. Elektrina penica: 200C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 15 minuta
178
Savjet vie: Pogaice po elji premaite pekmezom ili vonom kaom od jabuka.
Teina pripremanja:
Makovnjaa
Sastojci za tijesto: 2 dl vode 150 g maslaca ili margarina 500 g brana 1 omot Dr. Oetker Kvasca instant 75 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera Za nadjev: 300 g mljevenog maka 4 dl mlijeka 1 omot Dr. Oetker Pudinga od vanilije 1 dl mlijeka 2 jaja 75 g eera 75 g dvopeka Za posipati: 100 g brana 100 g oljutenih mljevenih badema 100 g eera 100 g omekanog maslaca Za aprikotiranje: 4 lice marmelade od marelica 1 lica vode Za ocaklinu: 100 g eera u prahu 179
2-3 lice vode Priprema: 1. U loniu otopite maslac uz dodatak vode. Prosijte brano u zdjelu, dobro umijeajte suhi kvasac pa toplu vodu s maslacem, zatim ostale sastojke mijeajui mikserom sa spiralama najprije kratko najmanjom brzinom pa otprilike 5 minuta najveom dok ne dobijete glatko tijesto. Tijesto pokrijte i ostavite na toplome mjestu dok ne povea svoj volumen. U meuvremenu pripremite nadjev. 2. Kuhajte mak u mlijeku otprilike 10 minuta - dok ne nabubri. Praak za puding pomijeajte s jajima, eerom i mlijekom pa umijeajte u smjesu od maka. Kratko promijeajte na tednjaku pa ohladite. U meuvremenu stavite dvopek u vreicu za zamrzavanje, zatvorite pa usitnite pomou valjka za tijesto. Mrvice umijeajte u nadjev od maka. 3. Prije nego to razvaljate tijesto, zagrijte penicu, a tijesto kratko razmijesite na pobranjenoj radnoj podlozi pa razvaljajte u etverokut (40x30 cm). Po tijestu rasporedite nadjev od maka, s tim da na rubu ostavite slobodno otprilike 1 cm. Lagano savijte tijesto poevi od dulje stranice pa savijeni kola premjestite na pripremljeni lim tako da je rub tijesta okrenut prema gore. 4. Prosijte brano u zdjelu, dodajte bademe, eer i omekani maslac pa mijeajte dok ne dobijete mrvice eljene veliine. 5. Makovnjau premaite s malo vode i pospite premazom od brana i badema. Mrvice tijesta lagano utisnite pa ostavite cijeli kola na toplome mjestu da povea svoj volumen jo jedanput. Zatim stavite kola u penicu na otprilike 60 minuta. 6. im izvadite kola iz penice, aprikotirajte ga pripremljenom smjesom od marmelade i vode koju ste zagrijavali dok nije zakipjela. Stavite koal na reetku za kolae da se hladi. 7. Na kraju makovnjau premaite ocaklinom od eera u prahu i vode. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C penica na vrui zrak (nezagrijana): otprilike 160 C Vrijeme peenja: otprilike 60 minuta Savjet: Ako elite 2 manje makovnjae umjesto jedne velike, tijesto razvaljajte na dva komada veliine 30x20 cm te ih jednako nadjenite smjesom od maka.
180
Teina pripremanja:
181
Savjet vie: Kako bi ubrzali pripremu pun kreme, umjesto 7 listia elatine moete upotrijebiti 1,5 omota Dr. Oetker elatine fix. U tom sluaju tekuinu ne morate zagrijavati, ve pripremite prema uputama na omotu.
Teina pripremanja:
182
i izradite runom mijealicom tako da dobijete glatko tijesto. Ulijte u namateni i pobranjeni lim za kolae (20 x 30 cm). Masu ravnomjerno izravnajte. Stavite pei u donji dio zagrijane penice. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Puding s mlijekom i eerom pripremite po uputama na omotu. Kipui puding ravnomjerno prelijte po jo toplom kolau. Za nadjev zakuhajte vodu s limunovim sokom i eerom. Skinite s vatre i umijeajte namoene listie elatine. Umijeajte voe, do poetka eliranja povremeno promijeajte. Ravnomjerno premaite preko jo toplog pudinga. Ostavite jedan sat da se hladi. U kumkvat noem ureite njukice i rasporedite glave udovita na ohlaenu povrinu. Ocijedite krike ananasa te ih poloite na povrinu kolaa kao tijelo. Na glave akalicom nanesite malo okolade za oi te malo ocakline za zjenice. Do posluivanja uvajte na hladnom. Savjet vie: Umjesto kumkvata moete upotrijebiti i vee jagode ili manje mandarine.
Teina pripremanja:
3 jaja Dodaci: 1 omot Dr. Oetker Galette s okusom vanilije 250 ml (1/4 l) mlijeka 100 ml soka od jabuke 75 g mljevenih oraha (bez koice) Za snjegovie: okoladni tapii (npr. Mikado) sirova marcipanska masa kakao (bez eera) crvena i zelena boja za jelo Tijesto: Brano pomijeajte s Backinom i prosijte u posudu. Dodajte ostale sastojke i elektrinom mijealicom (metlicama) kratko na najveoj brzini, a potom dvije minute na najveoj izradite glatko tijesto. Stavite ga u namaten kalup za tortu ( 26 cm) i poravnajte. Kalup poloite na reetku u penici. Elektrina penica: oko 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160 C )prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Obru kalupa za torte odvojite od kolaa, ostavite da se na dnu kalupa ohladi na reetki za kolae. Potom tijesto namrvite u posudu. Pripremite kremu od Galette prema uputama na omotu, ali samo s 250 ml mlijeka. Zajedno sa sokom od jabuka dodajte u namrvljeno tijesto i pomijeajte licom, dok ne dobijete jednolinu masu. Snjene grude: Uz pomo lice odvojite porcije veliine oraha i oblikujte kugle. Stavite bademe u dubok tanjur, pa uvaljajte kugle. Po elji pospite eerom u prahu. Snjegovii: okoladne tapie prelomite na komade velike otprilike 6 cm, njima spojite po tri grude, pa ih gore i dolje malo stisnite, da se spljote. Za ukraavanje obojite marcipan kakaom, te crvenom i zelenom bojom za jelo. Oblikujte eir, oi, gumbe, nos i al; ukrasite snjegovia. Savjet: Snjene grude moete na hladnom uvati najdulje dva dana. elite li kugle sauvati due, zamrznite ih.
184
Teina pripremanja:
185
Teina pripremanja:
Uskrsna torta
Biskvit: 2 jaja 4 utanjka 170 g eera u prahu naribana korica 1 neprskane narane 100 g pasiranog pinata 200 g mljevenih badema 150 g krunih mrvica 1 lica glatkog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 4 bjelanjka 50 g eera Krema: sok 1 narane 2 lice likera od narane 1/2 omota Dr. Oetker bijele mljevene elatine 1/4 l (250 ml) slatkog vrhnja 2 lice eera u prahu naribana korica jedne neprskane narane Za premaz: 1/4l (250 ml) slatkog vrhnja 1 liica eera u prahu 1 omot Dr. Oetker Kremfixa, uvrivaa za lag Za posipanje: 50 g mljevenih pistacija Za ukras: 125 g Vitalis mslija s medom, 70 g bijele okolade, 200 g marcipana, malo crvene jestive boje, malo okoladne ocakline
186
Biskvit: Jaja kremasto izradite sa umanjcima, eerom u prahu i aromom. Umijeajte pinat. Bademe dobro promijeajte s mrvicama, branom i prakom za pecivo. Od bjelanjaka i eera izradite snijeg (provjerite rezanjem). Ulijte u kalup za torte (promjera 26 cm), ije ste dno obloili masnim papirom. Stavite u donju polovicu zagrijane penice. Elektrina penica: 170C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2 - 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 45 minuta Krema: Izmijeajte 2 lice soka od narane sa elatinom i ostavite 10 minuta da nabubri. Zatim zagrijavajte s ostatkom soka i likerom po uputi na omotu. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. Slatko vrhnje vrsto izradite sa eerom u prahu i naraninom koricom. 2 lice istuenog slatkog vrhnja lagano umijeajte u jo ne zgusnuti ele, pa dodajte u ostatak laga. Ohlaenu tortu dvaput prereite i nadjenite kremom. Za nadjev izradite slatko vrhnje, eer u prahu i uvriva za lag po uputi na omotu. Premaite povrinu i obod torte te pospite pistacijama. Ostavite dva sata na hladnom. Za ukras dobro izmijeajte mslije i okoladu i od njih nainite male hrpice na masnom papiru. U vei dio marcipana umijesite jestivu boju, dok ne postignete eljeni ton. Od veih kugli marcipana oblikujte glave za ovce, od malih ui. Glave stavite na stvrdnute hrpice mslija i nalijepite ui. Od ostatka marcipana izradite kuglice za oi. Malo marcipana istisnite kroz preu za enjak za upe na glavi. Nanesite malo ocakline na oi kao zjenice.
Teina pripremanja:
100g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 5 kapi Dr. Oetker Arome maslac-vanilija prstohvat soli 2 jaja 250g peninog brana 3 ravne liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 100 ml mlijeka Za pokropiti: 2 lice mlijeka Osim toga: 200g eera u prahu 3 lice soka od limuna ili vode jestive boje (crvena, uta, plava i zelena) neto kakaa (nezaslaenog) gumeni bomboni u boji neto kokosovog brana Priprema: 1. Namastite lim, zagrijte penicu na otprilike 160 C. 2. Pjenasto izmijeajte maslac ili margarin, dodajte eer, vanilin eer, aromu i sol pa mijeajte dok ne dobijete povezanu masu. Dodajte jedno po jedno jaje s tim da svako mijeajte otprilike minute. Pomijeajte brano s prakom za pecivo i naizmjence s mlijekom umijeajte u smjesu od jaja i maslaca mijeajui srednjom brzinom. 3. Od polovice tijesta odvojite 6 malih hrpica pomou dvije lice i stavite ih na pripremljeni lim za peenje. Oblikujte Amerikance pomou vlanog noa i stavite lim u penicu na otprilike 20 minuta. Nakon 15 minuta peenja premaite kekse mlijekom pomou kistia. Od ostatka tijesta ponovno pripremite 6 hrpica i stavite ih na pripremljeni lim za peenje. 4. Peene Amerikance povucite s papirom za peenje na kuhinjsku reetku i ostavite da se ohlade, a nove hrpice stavite pei u penicu. 5. eer u prahu pomijeajte sa sokom od limuna ili vodom tako da dobijete gusti preljev. Podijelite preljev u 6 malih alica i svaki obojite razliitom bojom i kakaom, a jedan ostavite bijeli. Gornju polovicu keksa uronite u glazuru i ostavite da se osui. Preostalu glazuru stavite u vreicu za zamrzavanje kojoj odreite mali vrh jer s tom smjesom moete Amerikancu nacrtati oi, usta, nos ili kosu. Od gumenih bombona napravite okvire za naoale pa stavite Amerikancu, a kokosovo brano moete iskoristiti za izradu kose. Temperatura peenja:
188
elektrina penica: otprilike 160 C (prethodno zagrijana) penica na vrui zrak: otprilike 140 C (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: otprilike 20 minuta Savjet: Umjesto da radite hrpice tijesta pomou lice, Amerikance moete oblikovati i tako da smjesu stavite u pricu za kekse ili u vreivu za zamrzavanje kojoj odreite jedan vrh promjera otprilike 6 cm. Obavezno ostavite razmak izmeu keksa kad ih stavljate pei.
Teina pripremanja:
189
Za premaz: 1 jaje Nadjev: Sitno nareite suho voe. Dobro pomijeajte s koricom narane, preljevom za torte, eerom i rumom te ostavite prekriveno da odstoji preko noi. Jabuke i kruke ogulite pa naribajte na grubi ribe preko vone mase. Dobro pomijeajte zajedno s groem. Tijesto: Pomijeajte brano i suhi kvasac. Dodajte jedan po jedan ostale sastojke i runom mijealicom (lopaticama) izradite dok ne dobijete tijesto. Pokrijte i ostavite na toplom dok se ne udvostrui. Od tijesta oblikujte valjak. Odvojite malo za ukrase. Tijesto razvaljajte na pravokutnik, debljine oko 1 cm. Nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu pa rubove lagano premaite jajetom. Tijesto zarolajte po duljoj strani. Valjak od tijesta poloite na namateni lim i oblikujte vijenac. Lagano premaite umuenim jajetom. Od ostataka tijesta izradite male kuglice, od kojih na tijestu napravite grozd. Po elji izreite listove, oblikujte klas i ukrasite vijenac. Premaite umuenim jajetom i ostavite pola sata na toplom. Stavite pei na donji dio zagrijane penice. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 35 minuta
Teina pripremanja:
TORTE
190
Baileys srce
Za tijesto: 5 jaja 150 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 150 g glatkog brana 1 liica Dr. Oetker praka za pecivo Original Backin 2 lice instant kakaa 50 g vrueg maslaca Za ocaklinu i posipanje: malo Baileys likera 200 g mlijene okolade 100 g margarina malo rastopljene ocakline od bijele okolade Nadjev: 250 ml ( l) slatkog vrhnja 3 lice eera u prahu 1 omot Dr. Oetker elatine fix 70 ml Baileys likera Za ukraavanje: malo kandiranih ruinih latica Pjenasto istucite jaja sa eerom i vanilin eerom (7 minuta). Pomijeajte brano s kakaom i prakom za pecivo, prosijte preko smjese te postupno umijeajte maslac. Ulijte masu u namaten i pobranjen kalup za peenje kolaa u obliku srca (promjer 22 cm) i dobro popunite uz rub kalupa. Stavite kalup u donju polovicu zagrijane penice. Elektrina energija: 180C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Ohlaeni kola (srce) vodoravno prereite pa obje polovice poprskajte likerom i ponovno stavite jednu na drugu. Otopite mlijenu okoladu s margarinom u vodenoj kupelji. Tom ocaklinom premaite srce i dok je jo svjea ukrasite otopljenom ocaklinom s okusom bijele okolade. Prije nego to se ocaklina stvrdne, gornju polovicu kolaa paljivo odstranite uz pomo lopatice. Za nadjev istucite slatko vrhnje s Baileys likerom i elatinom fix. Tek pri kraju mijeanja dodajte i eer u prahu.
191
Uz pomo vreice za ukraavanje ili vreice za zamrzavanje odrezanog vrha natrcajte nadjev na donji dio srca. Ovako nadjeven donji dio kolaa ponovno pokrijte gornjom polovicom te ukrasite ruinim laticama. Savjet za kandirane ruine latice: Latice rue iz ekolokog uzgoja premaite bjelanjkom i pospite eerom. Neka odstoje nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Savjet vie: Umjesto u obliku srca, ovu ukusnu tortu moete pripremiti i u okruglom kalupu promjera 26 cm. Teina pripremanja:
192
Priprema: 1. Namastite i pobranite kalup za torte. Zagrijte penicu. Elektrina penica: oko 180 C Penica na vrui zrak: oko 160 C 2. U posudi pomijeajte brano s prakom za pecivo, dodajte preostale sastojke za tijesto i sve mijeajte mikserom prvo kratko najniom brzini, zatim 2 minute najbre brzini sve dok ne izradite glatko tijesto. Tijesto izlijte u kalup za torte i poravnajte. Kalup stavite na reetku u donju treinu penice. Vrijeme peenja: otprilike 30 minuta Nakon to se tijesto ispeklo, uklonite obru kalupa, odvojite dno i ostavite da se hladi na reetki. 3. Ocijedite mandarine i odvojite 12 kriki za ukras. Biskvit dva puta vodoravno prereite. Donji dio poloite na pladanj za torte, a jedan dio stavite sa strane. Iz gornjeg dijela biskvita izreite zvjezdice. Preostali dio tog izrezanog biskvita namrvite. Pripremite kremu od vanilije prema uputi na omotu, ali s likerom od jaja i mlijekom, pa je razmaite po donjem dijelu biskvita. Na to poloite srednji dio biskvita, a po njemu rasporedite mandarine. Pri tome ostavite slobodan rub od 1 cm. 4. U posudi istucite vrsti lag, umijeajte mrvice od biskvita i masu u obliku kupole namaite po kolau. Zvjezdice pospite eerom u prahu i tortu ukrasite zvjezdicama i mandarinama. Teina pripremanja:
193
250 ml (1/4 l) vode Nadjev: Operite, ocijedite, oistite i prepolovite jagode. Mlijeko, vrhnje i liker od jaja ulijte u visoku posude za mijeanje. Dodajte Galettu i runom mijealicom (metlicama) mijeajte 1 minutu na najmanjoj brzini, pa jo 1 minutu na najveoj. Kremom premaite biskvit i po njemu posloite polovice jagoda. Preljev: U malom loncu pomijeajte preljev za torte sa eerom, postupno dodavajte vodu i izmijeajte metlicom. Zakuhajte uz stalno mijeanje. Ostavite da kratko provri. Preljev odmah ravnomjerno rasporedite licom, poevi od sredine, i ostavite da se stisne. Savjet vie: Preljev moete posuti s nekoliko nasjeckanih pistacija ili na listie narezanih badema. Teina pripremanja:
Cvjetne tortice
Biskvit: 2 jaja 60 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 60 g glatkog brana Krema: 800 g slatkog vrhnja 1 kutija Dr. Oetker Premium kreme jagoda-vrhnje 200 ml vode 100 g na sitno narezanih jagoda Za ukras: voe po elji (mango, jagode, kivi, maline) Za premaz: 194
1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte l vode Biskvit: Pjenasto istucite jaja i vanilin eer (7 minuta). Preko te smjese prosijte brano i izmijeajte. Masu ravnomjerno razmaite po limu za kolae (30 x 35 cm), koji ste prethodno obloili masnim papirom. Stavite ga u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 200 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta Biskvit odmah iskrenite na papir posut eerom. Papir za peenje poprskajte hladnom vodom i paljivo odvojite. Uz pomo alice utisnite 12 okruglih komada biskvita (promjera 7 cm). Krema: Pripremite Premium kremu za torte s vodom i slatkim vrhnjem prema uputama na omotu i na kraju umijeajte komadie jagoda. Kremom napunite trcaljku s velikim glatkim nastavkom. Prozirnom folijom za uvanje hrane iznutra obloite alice kojima ste izrezali krugove biskvita te kremu rasporedite u njih. Na vrh svake stavite po kriku biskvita i paljivo pritisnite. Ostavite dva sata da se hladi. Uz pomo uskog noa odvojite tortice od alica i paljivo ih izvadite. Uklonite foliju i noem zagladite kremu. Pripremite voe i tortice ukrasite po elji. Prelijte preljevom za tortu koji ste pripremili prema uputama na omotu.
Teina pripremanja:
195
Tijesto od ljenjaka: 6 bjelanjaka 6 umanjaka 125g omekalog maslaca ili margarina 100g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 200g mljevenih ljenjaka 50g nasjeckanih ljenjaka 1 ravna liica Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo Tijesto Sve-u-jedan (Mramorni kola): 150g brana 3 ravne liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 150g omekanog margarina ili maslaca 150g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 4 jaja 20g nezaslaenog kakaa Osim toga: 125g marmelade ili dema od treanja 300g glazure od mlijene okolade 1 lica vonog soka, npr. soka od vianja Za ukras: 100g smjese od marcipana razliite jestive boje 50g eera u prahu 50g glazure od bijele okolade Priprema: 1. Pripremite sastojke za tijesto od ljenjaka. Namastite kalup i zagrijte penicu na otprilike 180C. Istucite vrsti snijeg od bjelanjaka. Pjenasto izmijeajte margarin ili maslac, dodajte eer i vanilin eer i izmijeajte dok smjesa ne postane kompaktna. Zatim dodajte jedno po jedno jaje koje mijeajte otprilike minute svako na najjaoj brzini. 2. Pomijeajte mljevene ljenjake i praak za pecivo pa dodajte smjesi. Umijeajte snijeg od bjelanjaka, polako i uz pomo pjenjae. Izlijte smjesu u kalup, poravnajte i stavite u penicu na otprilike 35 minuta. Izvadite tijesto iz kalupa i ostavite na kuhinjskoj reetki da se ohladi. 3. Pripremite tijesto sve-u-jedan: Pomijeajte brano s prakom za pecivo pa u zdjelu dodajte preostale sastojke, osim kakaa u prahu. Mijeajte mikserom s metlicama kratko na najmanjoj brzini pa otprilike 2 minute najjaom brzinom dok ne dobijete glatko tijesto. Odvojite 3 lice tijesta i zamijesite s kakaom u prahu, a ostatak rasporedite po limu za
196
peenje. Zatim na to rasporedite tamnu smjesu tako da dobijete mramorni uzorak kao kod Mramornog kolaa. Stavite lim u penicu na otprilike 30 minuta. Kad je gotovo, tijesto paljivo izvadite iz kalupa i stavite na kuhinjsku reetku da se ohladi. 4. Razreite biskvit na 4 jednaka velika pravokutnika. Dva namaite marmeladom ili demom i prilijepite jedan za drugi, a trei poloite na to. etvrti dio pravokutnika razmrvite i zalijte licom vonog soka. Od nastale mase oblikujte kuglice i stavite sa strane. 5. Pripremite tamnu glazuru i prelijte je preko oba tijesta, s tim da ostavite neto glazure za kuglice od tijesta. Kad se glazura malo stisne, stavite mramorni kola na kola od ljenjaka. Kuglice od tijesta uronite u glazuru od tamne okolade i ostavite da se stvrdnu. 6. Pomijeajte smjesu od marcipana sa eerom u prahu te je obojite prema elji koristei se jestivim bojama. Kalupe za praline ili aice od papira posipajte eerom u prahu, napunite smjesom od marcipana i lagano pritisnite. Uklonite viak smjese pomou noia pa izvadite figurice iz kalupa i stavite ih na tortu. 7. Napravite glazuru od bijele okolade pa njome proarajte tortu. Temperatura peenja: elektrina penica: otprilike 180 C (prethodno zagrijana) penica na vrui zrak: otprilike 160 C (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: otprilike 35 minuta (kola s ljenjacima), 30 min (Mramorni kola)
Teina pripremanja:
1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo Nadjev: 750 g jagoda 1 omot Dr. Oetker crvenog preljeva za torte 2-3 lice dema od jagoda 2 omota Dr. Oetker Galette s okusom vanilije 350 ml hladnog mlijeka 500 ml (1/2 l) slatkog vrhnja Premaz: 400 ml slatkog vrhnja 2 omota Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za lag 2 omota Dr. Oetker vanilin eera Za tijesto runom mijealicom metlicama na najveoj brzini jednu minutu pjenasto istucite jaja i vodu. eer, vanilin eer i sol pomijeajte, dodajte tijekom te minute pa mijeajte jo 2 minute. Pomijeajte brano sa krobom i prakom za pecivo. Polovicu prosijte na kremu od jaja i umijeajte na najmanjoj brzini. Preostalu mjeavinu brana umijeajte na isti nain. Tijesto ulijte u kalup za tortu (promjera 26 cm, namaten i obloen masnim papirom) te kalup gurnite na reetku u penicu. Elektrina penica: 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160o C (prethodno zagrijana) Plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Biskvit paljivo odvojite od kalupa i iskrenite na reetku za kolae koju ste prethodno obloili masnim papirom. Ostavite da se ohladi. Potom paljivo odvojite masni papir koji se pekao zajedno s kolaem. Tijesto dvaput vodoravno prereite. Donji list kolaa poloite na pladanj za tortu i oko njega stavite prsten za tortu ili oieni obru kalupa za torte. Za nadjev operite i ocijedite jagode, pa im odstranite peteljke. Prvu treinu, oko 250 g jagoda pomijeajte s preljevom za torte i demom od jagoda. Nainite pire i zakuhajte uz stalno mijeanje. Ostavite da se ohladi pa mlaku smjesu razmaite po donjem listu. Jo 250 g jagoda prereite na polovice ili etvrtine, pa ih rasporedite i ostavite da se masa ohladi. Galettu pripremite po uputama na omotu, ali s ovdje navedenim koliinama mlijeka i slatkog vrhnja. Polovicom kreme premaite donji list, stavite na to drugi list pa premaite preostalom kremom. Tortu prekrijte gornjim listom i ostavite oko jedan sat da se hladi.
198
Za premaz od slatkog vrhnja i uvrivaa istucite vrsti lag. Paljivo odvojite prsten ili obru kalupa za torte. Rub i povrinu torte premaite lagom i ukrasite preostalom treinom jagoda. Tortu uvajte oko jedan sat na hladnom mjestu.
Teina pripremanja:
Gloria torta
Biskvit: 4 jaja 4 lice vrue vode 200 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker vanilin eera omota Dr. Oetker Original pudinga s okusom vanilije 200 g otrog brana 1 lica dr. Oetker Original Backin praka za pecivo Krema: 4 listia Dr. Oetker svijetle elatine 750 ml slatkog vrhnja 50 g eera u prahu 3 omota Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za slatko vrhnja 2 omota Dr. Oetker vanilin eera 2 liice instant kave 2 lice ruma 100 g grubo naribane okolade za kuhanje 1 lica kakaa Za ukras: 20 g okoladnih strugotina Biskvit: Uz pomo miksera pjenasto umutite jaja i vodu, i to minutu na najveoj brzini. Dodajte eer i vanilin eer pa mijeajte jo otprilike dvije minute. Pomijeajte brano s pudingom i prakom za pecivo pa polako dodajte pjeni od jaja. Ulijte u namaten i papirom obloen lim (veliine penice, oko 40x35 cm) te odmah stavite u penicu. Eletkrina penica: 220 C (prethodno zagrijana) Plinska penica: 3 - 4 stupanj (prethodno zagrijana) 199
Vrijeme peenja: oko 10 minuta Izvadite biskvit na papir posut eerom, paljivo odstranite prilijepljeni papir za peenje (po potrebi navlaite) i ostavite da se ohladi. Nakon toga nareite ga na trake iroke otprilike 5 cm. Krema: Stavite elatinu u hladnu vodu tako da nabubri. Mijeajte slatko vrhnje sa eerom, Kremfixom i vanilin eerom dok ne dobijete vrsti lag. Dodajte instant kavu rastoljenu u rumu zajedno s naribanom okoladom i kakaom. U lag kremu dodajte jo i otopljenu elatinu pripremljenu prema uputama na omotu. Odvojite 2/3 krema pa namaite najprije jednu traku biskvita, zamotajte je u oblik rolade i stavite u sredinu pripremljenog tanjura. Maite i rolajte traku oko trake (kao pu) sve dok ne postignete eljeni okrugli oblik. Ostatkom kreme premaite tortu i ukrasite je okoladnim strugotinama. Savjet: Prije nanoenja kreme na biskvitne trake, poeljno je namazati ih marmeladom od marelica ili brusnica.
Teina pripremanja:
naribana korica limuna Za ukras: 50 g mlijene okolade 30 g Dr. Oetker Vitalis msla Knusper Flakes 3 lice likera od jaja Padanj za torte obloite papirom za peenje i na njega poloite obru za torte ( 26 cm) bez dna. Voni nadjev: Voni koktel dobro ocijedite u cjedilu. Sauvajte sok i izmjerite 250 ml. Pripremite preljev za torte sa sokom, eerom i vodom prema uputi na omotu. Umijeajte voe. Voni nadjev ostavite u zdjeli da se ohladi i povremeno ga promijeajte. Tijesto: Nasjeckajte okoladu i otopite je u vodenoj kupeli na slaboj temperaturi. Msle stavite u vreicu za zamrzavanje koju dobro zatvorite i s valjkom za tijesto sve usitnite. licom umijeajte msle u okoladu. Masu stavite u obru za torte i licom ravnomjerno utiskivanjem napravite ravno dno. Dno torte najmanje 45 minuta ostavite u hladnjaku da se hladi. Krema: Istucite vrsti lag. Jogurt ulijte u posudu, umijeajte elatinu fix elektrinim mikserom (metlicama) pri najnioj brzini i mijeajte. Pomijeajte eer s naribanom koricom limuna i dodajte smjesi. Umijeajte lag, voni nadjev, izlijte na tijesto i zagladite. Zatim obloite nadjevom od laga. Pomou liice u lagu izvucite vrhove. Tortu stavite najmanje jedan sat u hladnjak. Prije posluivanja odvojite obru od torte. Tortu poprskajte likerom od jaja. Tortu okrasite hrpicama msla koje ste dobili mijeanjem msla u otopljenu okoladu.
Teina pripremanja:
Iglu torta
Biskvit: 4 jaja 120 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 201
150 g glatkog brana 50 g rastopljenog maslaca Za premazivanje i zalijevanje: malo marmelade od ribiza malo ruma Krema: l slatkog vrhnja 2 lice eera u prahu 4 lista Dr. Oetker bijele elatine 5 kapi Dr. Oetker arome ruma 2 lice ruma 50 g omekanog nugata od ljenjaka mrvice biskvita Za premazivanje i posipanje: 1 omot Dr. Oetker lag pjene 1/8 l (125 ml) mlijeka malo kokosovog brana Za ukras: 350 g marcipana jestive boje po izboru malo kakaa ocaklina od kakaa malo gotove okoladne ocakline Biskvit: Pjenasto istucite jaja sa eerom i vanilin eerom. Na to prosijte brano i brzo umijeajte s vruim maslacem. Masu ulijte u kalup za tortu (promjera 24 cm) kojem ste namastili i pobranili dno. Stavite pei u donji dio zagrijane penice. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Ohlaenu tortu triput prereite. Okruglu posudu (promjera 20 cm) iznutra obloite prvo prozirnom folijom za uvanje hrane pa listom biskvita promjera 24 cm. Ostala dva lista torte nadjenite marmeladom i spojite. Ostatak lista biskvita izmrvite. Krema: Istucite slatko vrhnje i eer u prahu. elatinu pripremite po uputama na omotu, podgrijte s rumom i umijeajte u tueno slatko vrhnje. U polovicu kreme umijeajte omekani nugat i mrvice biskvita.
202
Naizmjence posudu s biskvitom punite kremama i izravnajte. Na to stavite biskvit punjen marmeladom te ravnomjerno pritisnite. Malo poprskajte rumom i prekrijte prozirnom folijom za uvanje hrane. Preko noi tortu stavite u zamrziva. Tortu paljivo istresite iz kalupa. Za premazivanje pripremite lag pjenu s mlijekom po uputi na omotu. Premaite tortu. Uz pomo noia izreite sante leda i pospite ih kokosovim branom. Za ukrase izradite marcipan s jestivim bojama i kakaom. Po elji oblikujte figurice i ukrasite ih ocaklinom. Postavite ih oko iglua. Savjet vie: Za more oko iglua pomijeajte 200 ml vode s plavom jestivom bojom te jednim omotom preljeva za torte (pripremite po uputama na omotu). Sve izlijte na pladanj za kolae, ostavite da ovrsne i pospite kokosovim branom.
Teina pripremanja:
Kuglasta torta
Biskvit: 3 jaja 90 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 90 g glatkog brana Smjesa za kugle: 4 umanjka 25 g eera u prahu 4 bjelanjka 25 g eera 1 omot Dr. Oetker pudinga s okusom vanilije 55 g glatkog brana Krema: 100 g omekane gorke okolade 80 g omekanog maslaca 3 lice ruma
203
Nadjev: 2 bjelanjka 2 lice eera 4 lista Dr. Oetker bijele elatine 2 lice ruma 100 g omekane bijele okolade 100 g omekane mlijene okolade l slatkog vrhnja Za ukras: 200 g crvenog marcipana malo prosijanog eera u prahu malo vode malo gotove okoladne ocakline malo bijele okolade mrvice biskvita malo arenog marcipana Biskvit: Runom mijealicom (metlicama) pjenasto istucite jaja sa eerom i vanilin eerom (7 minuta). Preko toga prosijte brano te izmijeajte. Masu izlijte na lim za kolae (promjera 28 cm) koji ste prethodno obloili masnim papirom. Stavite pei u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 200 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Biskvit odmah iskrenite na papir posut eerom. Masni papir poprskajte hladnom vodom i paljivo odvojite. Izreite komad (promjera 24 cm) i oko njega stavite obru kalupa za torte. Ostatak biskvita izmrvite. Za kugle: Pjenasto istucite umanjke i eer u prahu. Bjelanjak, eer i praak za puding istucite da dobijete vrsti snijeg. Snijeg paljivo umijeajte u smjesu od umanjaka. Preko toga prosijte brano i oprezno umijeajte. Masu napunite u trcaljku sa srednjim glatkim nastavkom. Na lim, koji ste prethodno obloili masnim papirom, s razmakom natrcajte 60 utipaka (promjera oko 3 cm). Stavite pei u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 200 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 15 minuta Ponovite postupak s ostatkom utipaka.
204
Krema: Pjenasto umutite omekanu okoladu s maslacem i rumom. Spojite utipke kremom i stavite da se hlade. Nadjev: Umutite bjelanjak i eer u vruoj vodenoj kupelji i istucite vrsti snijeg. elatinu pripremite po uputama na omotu, zagrijte s rumom i umijeajte u snijeg. Prepolovite koliinu snijega i u jedan dio umijeajte omekanu bijelu, a u drugi dio omekanu mlijenu okoladu. Istucite slatko vrhnje i umijeajte po pola u nadjev od bijele okolade i u nadjev od mlijene okolade. Malo od svakog nadjeva rasporedite po listu torte i ravnomjerno razmaite. Od utipaka odvojite 6 koji e posluiti za glave. Ostale posloite u kalup na biskvit. Nadjeve naizmjence rasporeujte po utipcima i izravnajte. Ostavite 2 sata da se hlade. Za glave: Izvaljajte crveni marcipan pravokutno na debljinu od 3 mm. Izreite na kvadrate (10 x 10 cm) i premaite s malo vode. Umotajte kuglice koje ste odvojili i odreite viak marcipana. Kugle rukama glatko oblikujte. Male kuglice marcipana nalijepite kao nos i usta te akalicom utisnite rupice za nos i otvor za usta. Vodu i eer zamijeajte tako da dobijete gustu smjesu. Ulijte je u trcaljku i nainite oi. Kako biste dobili kosu, glave umoite u malo ocakline ili otopljene okolade. Malo okoladne ocakline nanesite na zjenice. Tortu paljivo izvadite iz kalupa. Povrinu i rub pospite mrvicama biskvita i rasporedite glave na tortu. Od arenog marcipana oblikujte valjke promjera olovke i izvaljajte na debljinu od oko milimetar. Izreite ih na trakice debele 1 cm, rasporedite izmeu glava. Tortu do posluivanja uvajte na hladnom.
Teina pripremanja:
3 jaja 150 g maslaca ili margarina 2 lice skuhane, jake kave Za nadjev: 350 g marelica 6 listia Dr. Oetker bijele elatine u listiima 3 jaja 100 g eera 100 ml mlijeka 500 ml (1/2 l) slatkog vrhnja 1 omot(oko 18 g) instant cappuccina ili praka za ledenu kavu Za ukraavanje i posipanje: 50 g proarane svijetlo-tamne okolade malo kakaa Biskvit: Prema uputama na kutiji pripremite tijesto za okoladni kola, ali dodajte 2 lice prethodno skuhane, jake kave. Ulijte u kalup za kolae (promjera 26 cm, namatenog dna, obloen masnim papirom). Stavite na srednju reetku u penicu. Elektrina penica: 180oC (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160oC (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Ispeeni biskvit izvadite iz kalupa i ostavite na reetki za kolae da se ohladi. Nakon toga stavite biskvit na pladanj za tortu i uokolo postavite obru za tortu. Nadjev: Operite, osuite, prepolovite i oistite marelice. Rasporedite ih po torti sa zaobljenim dijelom prema gore. Omekajte elatinu. Pomijeajte jaja sa eerom i mlijekom i zagrijte u vodenoj kupelji. Pritom smjesu stalno pri srednjoj brzini mijeajte elektrinim mikserom. Kad smjesa postane gusta i kremasta, lagano ocijedite elatinu i uz mijeanje je rastopite u vruoj smjesi od jaja. Ostavite da se ohladi te redovito promijeajte. Od vrhnja istucite vrsti lag i umijeajte ga u ohlaenu kremu. Odvojite dvije treine kreme i pomijeajte s prakom za cappuccino ili ledenu kavu. Polovicu tamne kreme rasporedite po marelicama i poravnajte. Pet lica svijetle kreme sauvajte, a ostatak premaite preko tamne. Ostatak tamne kreme premaite po tome. Sauvanu svijetlu kremu uz pomo liice razmaite u obliku valova po povrini torte, ostavljajui 1 cm od ruba. Tortu ostavite 2-3 sata da se hladi.
206
Prije posluivanja skinite obru za tortu. okoladu ribeom naribajte po povrini torte i pospite s malo kakaa. Savjet vie: Kremi moete dodati i 2-3 lice konjaka.
Teina pripremanja:
207
Tijesto: Sitno nasjeckajte okoladu. Elektrinim mikserom (metlicama) pri najveoj brzini dobro izradite maslac ili margarin. Postupno dodavajte eer i vanilin eer te mijeajte dok ne dobijete povezanu smjesu. Umijeajte jaje po jaje (svako jaje minute). Pomijeajte brano s Backinom, prosijte i umijeajte u dva navrata pri srednjoj brzini. Na kraju umijeajte i okoladu. Tijesto ulijte u namaten kalup za kolae (promjera 26 cm, namaten) i poravnajte. Smjesu od borovnice u mrljama rasporedite po tijestu i stavite na reetku u penicu. Elektrina penica: 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160o C (ne treba prethodno zagrijati) Plin: stupanj 2 - 3 (ne treba prethodno zagrijati) Vrijeme peenja: oko 35 minuta Ispeeno tijesto odvojite od kalupa i ostavite da se ohladi na reetki za kolae. Potom ga poloite na pladanj za torte i oko njega postavite prsten za torte ili oieni obru od kalupa za torte. Nadjev: Istucite vrsti lag od slatkog vrhnja. Pomijeajte svjei sir sa eerom i sokom od borovnice. U smjesu uspite uz neprestano mijeanje instant elatinu fix. Mijeajte sve dok se smjesa ne pone stvrdnjavati. U smjesu poljivo umijeajte lag. Kremu od svjeeg sira rasporedite po torti i poravnajte te uvajte najmanje tri sata u hladnjaku. Za ukras nalomite bijelu okoladu na komade te zajedno s uljem na najmanjoj vatri otopite u vodenoj kupelji. Ostavite da se malo ohladi i u obliku mrljica rasporedite po torti. Prije posluivanja odvojite obru kalupa za torte. Savjet vie: Tekuu okoladu u mrljama izlijte po masnom papiru, ostavite da se stvrdne te prije posluivanja ukrasite tortu. Reite tortu zagrijanim noem.
Teina pripremanja:
1 omot Dr. Oetker vanilin eera 125 g otrog brana 2 liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 50 g mljevenih badema 100 g badema u listiima 15 g eera u prahu 25 g maslaca Krema: 1 omot Dr. Oetker Galetta pudinga bez kuhanja s okusom vanilije 200 ml hladnog mlijeka 200 ml hladnog slatkog vrhnja Tijesto: U zdjeli 6 minuta elektrinim mikserom na najveoj brzini mijeajte jaja, eer i vanilin eer. Brano pomijeajte s prakom za pecivo te postupno dodajte smjesi jaja i eer. Na kraju dodajte mljevene bademe. Ulijte tijesto u kalup za torte (promjera 26 cm), kojem ste prethodno namastili dno, a stranice obloili papirom za peenje. Pospite listiima badema i eerom u prahu. Stavite pei. Elektrina penica: 170 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 150 C (bez prethodnog zagrijavanja) Plinska penica: 3 stupanj (bez prethodnog zagrijavanja) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Ispeeno tijesto izvadite iz kalupa i stavite na radnu plohu. Rastopite maslac, njime premaite tortu i ostavite da se ohladi. Ohlaenu tortu vodoravno prereite po pola. Krema: U zdjelu ulijte hladno mlijeko i hladno slatko vrhnje. Dodajte Galettu pa elektrinim mikserom kratko promijeajte najmanjom brzinom, zatim jo minutu najveom. Premaite donji dio torte pa poklopite gornjim. Savjet: Torta je najukusnija dok je svjea
Teina pripremanja:
Mjeseeva torta
209
Tijesto: 4 umanjka 50 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 4 bjelanjka 50 g eera 120 g glatkog brana 30 g instant kakaa Za natapanje: malo likera Baileys Nadjev: 400 ml slatkog vrhnja 2 lice eera u prahu 2 lice instant kakaa 1 omot Dr. Oetker mljevene bijele elatine 6 lica likera Baileys Za ocaklinu i ukraavanje: 200 g bijele okolade 100 g margarina malo rastopljene okoladne ocakline malo jestive crvene boje Pjenasto umutite umanjke sa eerom u prahu i vanilin eerom. Istucite vrsti snijeg od bjelanjaka sa eerom te postupno paljivo dodavajte tuenim umanjcima. Pomijeajte brano s kakaom, prosijte i paljivo dodajte u smjesu. Izlijte smjesu u kalup za tortu, promjera 26 cm, ije ste dno prethodno obloili masnim papirom za peenje kolaa i poravnajte povrinu. Stavite kalup u donju polovicu prethodno zagrijane penice. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 15 minuta Pustite da se biskvit ohladi pa ga vodoravno prereite na dva dijela. Oko donjeg dijela biskvita poloite obru kalupa za tortu i biskvit poprskajte likerom. Za nadjev istucite slatko vrhnje sa eerom u prahu i kakaom. Po uputama na omotu pripremite elatinu, zagrijte ju likerom i paljivo dodajte u tueno slatko vrhnje. Po donjem dijelu biskvita rasporedite nadjev pa paljivo preko njega poloite drugi dio biskvita. Poprskajte likerom i tako pripremljenu tortu stavite na hladno da odstoji oko tri sata.
210
Teina pripremanja:
Mornarski kola
Tijesto: 6 bjelanjaka 370 g eera 40 g Dr. Oetker finog jestivog kroba Gustin 70 g eera u prahu okoladna krema: l slatkog vrhnja 1/8 l hladnog mlijeka 1 omot Dr. Oetker Paradies kreme s okusom okolade Krema od jagoda: l slatkog vrhnja 1/8 l hladnog mlijeka 1 omot Dr. Oetker Paradies kreme s okusom vanilije 100 g na sitno narezanih jagoda Za ukras i posipanje: malo gotove okoladne ocakline nekoliko kapi ruma malo eera malo plave jestive boje Tijesto: Istucite bjelanjak i pomalo dodajte eer. Umijeajte Gustin te istucite vrsti snijeg (provjerite rezanjem). Po tome prosijte eer u prahu i pomijeajte. Masu podijelite na tri dijela i razmaite svaki kruno (promjera 26 cm) po limovima za kolae koje ste prethodno obloili masnim papirom. Limove stavite u gornji, srednji i donji dio zagrijane penice. Tijekom peenja ostavite penicu malo otvorenu. Ako je potrebno, zamijenite limovima mjesta. Elektrina penica: 120 C (prethodno zagrijana) 211
Penica na plin: stupanj 1-2 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 90 minuta Tijesto preko noi ostavite da se osui u malo otvorenoj iskljuenoj penici. okoladna krema: Pomijeajte slatko vrhnje, mlijeko i prah za Paradies kremu od okolade te oko minutu tucite runom mijealicom (metlicama) dok ne dobijete pjenastu masu. Kremu rasporedite po jednom tijestu i izravnajte. Na to stavite drugo tijesto i lagano pritisnite. Krema od jagoda: Pomijeajte slatko vrhnje, mlijeko i prah za Paradies kremu od vanilije te oko dvije minute tucite runom mijealicom (metlicama) dok ne dobijete pjenastu masu. Na kraju umijeajte jagode. Kremu rasporedite po tijestu i izravnajte. Ostavite dva sata u zamrzivau. Otopite ocaklinu prema uputama na omotu i izmijeajte s rumom dok ne dobijete gustu masu. Njome napunite trcaljku. Na masni papir natrcajte male jedrilice i stavite da se hlade. Ostatak tijesta izlomite na komadie i rasporedite po torti. eer i jestivu boju meu dlanovima izmijesite do eljene nijanse. Pospite s malo eera. Otrim noem odstranite obru kalupa za torte. Tortu ukrasite jedrilicama i odmah je posluite.
Teina pripremanja:
Pannacotta torta
Biskvit: 3 jaja 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 100 g eera 120 g glatkog brana 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 40 g maslaca Nadjev: 200 g jagoda 2 nektarine 2 lice likera od limuna 212
2 lice eera 1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte 200 ml vode Preljev: 5 listia Dr. Oetker elatine 1/2 l slatkog vrhnja 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 50 g eera 4 lice ruma Za ukras: nekoliko jagoda malo bijele okolade malo okoladne ocakline Biskvit: Izradite jaja, vanilin eer i eer dok ne dobijete kremastu smjesu. Brano pomijeajte s Backinom, prosijte preko smjese i umijeajte zajedno s otopljenim maslacem. Ulijte u kalup za torte (promjera 26 cm), ije ste dno prethodno obloili masnim papirom. Stavite u donju polovicu zagrijane penice. Elektrina penica: 180C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Ohlaenu tortu jednom prereite i oko tijesta postavite obru kalupa za torte. Nadjev: Pomijeajte oiene, sitno nasjeckane jagode i nektarine, liker od limuna, eer i preljev za torte te ostavite 20 minuta da odstoji. Dodajte vodu i zakuhajte uz povremeno mijeanje. Rasporedite malo kipue vone mase po tijestu. Kad ovrsne, ulijte preostalu vonu masu. Poloite drugi list torte i paljivo pritisnite. Ostavite jedan sat na hladnom. Preljev: Pripremite elatinu po uputi na omotu. Zakuhajte slatko vrhnje, vanilin eer, eer i rum uz povremeno mijeanje. Smanjite temperaturu i stalno mijeajui kuhajte jo oko 5 minuta. Skinite s vatre i umijeajte otopljene listie elatine. Uz povremeno mijeanje ostavite da se hladi. im se preljev pone stvrdnjavati, ulijte ga u kalup i ostavite da se do kraja ohladi. Tortu paljivo izvadite iz kalupa. Jagode izreite u obliku mieva i rasporedite ih po povrini torte. Oi nainite od malo okolade, a za zjenice e vam posluiti malo ocakline.
213
Teina pripremanja:
Sacher torta
Sastojci za tijesto: 150 g tamne okolade 6 bjelanjaka 160 g omekanog maslaca ili margarina 160 g eera 1 Dr. Oetker Vanilin eer 4 umanjca 100 g mrvica Za nadjev: 125 g pekmeza od marelica Za ocaklinu: 60 g eera 7 lica vode 200 g tamne okolade Za ukraavanje: 50 g tamne okolade Priprema: 1. Otopite okoladu u vodenoj kupelji i ostavite da se hladi. Zagrijte penicu i namastite kalup za torte te ga obloite papirom za peenje. 2. Istucite vrst snijeg od bjelanjaca i stavite ga sa strane. Pjenasto izmijeajte maslac ili margarin pa umijeajte eer i vanilin eer. Zatim umijeajte jedan po jedan umanjak svaki mijeajui otprilike pola minute. Mijeajui srednjom brzinom umijeajte otopljenu okoladu i krune mrvice. Na kraju paljivo umijeajte snijeg od bjelanjaka. Ulijte u pripremljeni kalup, poravnajte i stavite u penicu na otprilike 50 minuta. 3. Peeno tijesto izvadite iz kalupa i stavite na kuhinjsku reetku pokrivenu masnim papirom da se ohladi. Oprezno uklonite papir s kojim se tijesto peklo pa sasvim ohlaenu tortu vodoravno prereite. 4. Namaite donji dio torte pekmezom pa preklopite gornjim dijelom torte. 214
5. Pripremite ocaklinu tako to ete u loniu kuhati vodu sa eerom dok se eer ne rastopi. Maknite loni sa tednjaka, dodajte usitnjenu okoladu pa mijeajte dok smjesa ne postane sjajna. Izlijte je na tortu koju zadiite i okreite kako bi se ocaklina to ravnomernije rasporedila. Ostavite tortu da se hladi i ocaklina ovrsne. 6. Nareite tortu na dvanaest komada pa svaki ukrasite otopljenom okoladom koju ete nanijeti pomou vreice za ukraavanje. Drite tortu na hladnome dok je ne posluite. 7. Uz tortu posluite tueno slatko vrhnje. Temperatura peenja: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C penica na vrui zrak (nezagrijana): otprilike 160 C Vrijeme peenja: otprilike 50 minuta Savjet: Ako je dobro pohranite, Sacher tortu moete uvati i do pet dana jer je jako sona.
Teina pripremanja:
Schwarzwald torta
Sastojci za prhko tijesto: 125 g brana 10 g gorkog kakaa navrak noa Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 50 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 1 lica likera od vianja 75 g omekanog maslaca ili margarina Sastojci za biskvit: 4 jaja 100 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 215
100 g brana do pola puna liica Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 25 g Gustina 10 g gorkog kakaa navrak noa mljevenog cimeta Za nadjev od vianja: 1 staklenka kompota od vianja (350 g ocijeene mase) 2,5 dl (1/4 l) soka od vianja (iz kompota) (umjesto kompota moete upotrijebiti 500 g svjeih vianja pomijeanih sa 75 g eera) 1 omot Dr. Oetker Preljeva za torte crvenog 25 g eera 3 lice likera od vianja Za kremu od slatkog vrhnja: 1 omot Dr. Oetker elatine mljevene bijele 5 lica hladne vode 8 dl rashlaenog slatkog vrhnja 40 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera Za ukraavanje: nastrugana ili naribana okolada nekoliko vianja Priprema: 1. Ukljuite penicu da se zagrije. Namastite okrugli kalup. 2. Za prhko tijesto pomijeajte brano s prakom za pecivo i kakaom pa prosijte u zdjelu. Redom dodajte ostale sastojke mijeajui mikserom najprije kratko najmanjom brzinom pa najveom dok se ne dobije povezana smjesa od koje ete rukama oblikovati kuglu. Razvaljajte tijesto na dnu kalupa, probodite vilicom nekoliko puta pa uvrstite rub kalupa. Stavite u penicu na otprilike 15 minuta. 3. Peeno tijesto odmah izvadite iz kalupa pa ostavite na kuhinjsku reetku da se ohladi. Dno kalupa operite, obriite pa ponovno namastite i prekrijte masnim papirom. 4. Pripremite tijesto za biskvit. Pjenasto izmijeajte jaja, dodajte eer i vanilin eer pa mijeajte otprilike jo dvije minute. Pomijeajte brano s prakom za pecivo, Gustinom, kakaom i cimetom, prosijte pa u dva navrata umijeajte u smjesu od jaja. Ulijte smjesu u pripremljen kalup, poravnajte pa stavite u penicu na otprilike 30 minuta. 5. Peeni biskvit izvadite iz kalupa zajedno s papirom na kojem se pekao pa stavite na kuhinjsku reetku da se ohladi. Oprezno odvojite masni papir pa vodoravno prereite biskvit. 6. Ako koristite vinje iz kompota, najprije ih ocijedite i sauvajte 2,5 dl njihova soka, a ako imate svjee vinje, operite ih, oistite pa kuhajte nekoliko minuta sa eerom da dobijete sok. Ocijedite vinje i odvojite 12 komada za ukraavanje. 7. Prema uputama na omotu pripremite preljev za tortu s 2, 5 dl soka i 75 g eera, odmah dodajte vinje i ostavite da se smjesa ohladi. Na kraju umijeajte liker od vianja.
216
8. elatinu namoite u loni i ostavite da bubri desetak minuta pa zagrijavajte dok se ne otopi. Istucite vrsti lag od slatkog vrhnja pa pomalo umijeajte otopljenu mlaku elatinu. Pomijeajte eer u prahu s vanilin eerom i umijeajte u kremu. 9. Slaganje torte. Na podlogu za tortu stavite list prhkoga tijesta pa nanesite nadjev od vianja tako da ostavite nepokriven rub od 1 cm. Na to nanesite 1/3 kreme od slatkog vrhnja, poklopite biskvitom pa namaite polovicom preostale kreme od slatkog vrhnja. Poloite i drugi dio biskvita pa cijelu tortu premaite kremom, ali ostavite 3 lice za ukraavanje. 10. Ukraavanje. Na rubu torte oblikujte kruie koristei se vreicom za ukraavanje, u njih poslaite vinje pa cijelu tortu ukrasite strugotinama okolade. Stavite na hladno najmanje 2 sata. Temperatura peenja za prhko tijesto: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C penica na vrui zrak (nezagrijana): otprilike 160 C Vrijeme peenja: otprilike 15 minuta Temperatura peenja za biskvit: elektrina ili plinska penica (zagrijana): otprilike 180 C penica na vrui zrak (nezagrijana): otprilike 160 C Vrijeme peenja: otprilike 30 minuta Savjet: Oba dijela biskvita moete pokropiti sa 4 lice likera od vianja.
Teina pripremanja:
217
Snjena torta
Tijesto: 2 jaja 2-3 lice vrue vode 100 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 75 g otrog brana 50 g Dr. Oetker Gustina jestivog kroba 1 puna liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo Krema od kokosa i vanilije: 1,5 omot Dr. Oetker Original pudinga s okusom vanilije 100 g eera 500 ml mlijeka 200 g maslaca 250 g polumasnog svjeeg sira 150 g kokosovog brana, 2 lice marmelade od marelica Za ukras: 1 limenka marelica (oko 480 g mase) 100 g koktel treanja ili vianja iz kompota malo kokosovog brana Tijesto: Uz pomo miksera pjenasto umutite jaja i vodu, i to minutu na najveoj brzini. Dodajte eer i vanilin eer pa mijeajte jo otprilike dvije minute. Pomijeajte brano s Gustinom i Backinom pa polako dodajte pjeni od jaja. Ulijte u kalup za torte (promjera 28 cm) namatenog dna, obloen papirom za peenje. Odmah stavite u zagrijanu penicu. Elektrina penica: 180-200 C (prethodno zagrijana) Plinska penica: 3 - 4 stupanj (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 - 25 minuta Ispeeno tijesto izvadite iz kalupa te ga ostavite da se ohladi na kuhinjskoj reetki. Skinite papir za peenje. Krema: Skuhajte puding sa eerom i mlijekom prema uputi na omotu. Umijeajte maslac i ostavite da se ohladi. Povremeno promijeajte. U ohlaeni puding dodajte kokos i iscijeeni, malo zaeereni sir. Marelice iz kompota ostavite da se ocijede te nekoliko izdvojite za ukras. Premaite biskvit marmeladom od marelica. U svaku marelicu stavite polovice trenji ili vinji, prerezanom stranom prema dolje te ih ravnomjerno rasporedite po biskvitu. Zatim
218
rasporedite kremu. Tortu na kraju cijelu pospite kokosom te ukrasite marelicama koje ste prethodno uvaljali u kokosovo brano. Savjet: Umjesto u kokos, marelice za ukras moete uvaljati i u mljevene pistacije
Teina pripremanja:
Srce od jagoda
Tijesto: 100 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 3 utanjka 100 g glatkog brana 1 omot Dr. Oetker Original pudinga s okusom slatkog vrhnja 2 liice Dr. Oetker Backin praka za pecivo 2 lice mlijeka 3 bjelanjka malo soli Krema: 350 g svjeih jagoda 2 omota Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za slatko vrhnje 100 g eera u prahu 400 ml slatkog vrhnja Za ukras: 100 g jagoda 2 - 3 svenja melise ili okoladnih strugotina Tijesto: Odvojite bjelanjke od umanjaka pa elektrinim mikserom na najveoj brzini izmijeajte umanjke s mlijekom, eerom i vanilin eerom. Mijeajte dok smjesa ne postane kompaktna (oko 3 minute). Brano pomijeajte s pudingom i prakom za pecivo te
219
polagano dodajte smjesi utanjaka. Od bjelanjaka i malo soli istucite vrsti snijeg koji runo umijeajte u tijesto. Ulijte u namaten i pobranjen kalup u obliku srca i stavite pei. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C (bez prethodnog zagrijavanja) Plinska penica: 3 stupanj (bez prethodnog zagrijavanja) Vrijeme peenja: oko 20 - 25 minuta Ispeeno tijesto ostavite 10 minuta u kalupu da se odmori. Nakon toga izvadite ga na radnu povrinu i ostavite da se do kraja ohladi. Jagode operite, oistie i odstranite im peteljke pa ih uz pomo elektrinog miksera pomijeajte sa eerom u prahu. Dobro rashlaeno slatko vrhnje pomijeajte s Kremfixom dok ne dobijete vrsti lag. U 2/3 dodajte smjesu jagoda. Ostatak laga ostavite za ukraavanje torte. Peeno srce razreite vodoravno po pola. Donji dio torte premaite polovicom kreme od laga i jagoda te na njega poloite gornji. Cijelo srce premaite ostatkom kreme i ukrasite preostalim lagom, svjeim jagodama i listovima melise ili okoladnim strugotinama. Savjet: Umjesto s okusom slatkog vrhnja, moete upotrijebiti puding s okusom vanilije. Ako kod kue nemate kalup u obliku srca, posluit e i klasian okrugli, promjera 24 cm.Radite li kola sa smrznutim jagodama, morate ih prethodno dobro odmrznuti. Kad ste ih uz pomo elektrinog miksera pomijeali sa eerom u prahu, dodajte 4 listia elatine rastopljene prema uputama na omotu. Pustite da se malo ohladi pa dalje radite kao sa svjeim jagodama.
Teina pripremanja:
75 g peninog brana 50 g Dr. Oetker Gustin jestivog kroba 1 razom puna liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo Nadjev: 8 listia Dr. Oetker bijele elatine 300 g jogurta 50 g kokosovog brana 3 lice limunovog soka 100 g prosijanog eera u prahu 1 limenka ananasa u plokama (ocijeena masa 490 g) 400 ml slatkog vrhnja Za ukras: 50 g okolade za kuhanje okoladni ukrasi Tijesto: Elektrinim mikserom (metlicama) pri najveoj brzini jednu minutu mijeajte jaja i vruu vodu. Umijeajte eer i vanilin eer i mijeajte jo tri minute. Pomijeajte brano s Gustinom i Backinom, prosijte na kremu od jaja i umijeajte pri najmanjoj brzini. Ostatak brana umijeajte na isti nain. Ulijte tijesto u kalup za tortu (promjera 26 cm, namaten, obloen papirom za peenje) i stavite u penicu. Elektrina penica: oko 180oC (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160oC (ne prethodno zagrijati) Penica na plin: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Izvadite biskvit iz kalupa i okrenite ga na reetku za kolae, koju ste prethodno obloili papirom za peenje. Papir na kojem se pekao biskvit navlaite i odstranite te ostavite da se biskvit ohladi. Nadjev: U vodi omekajte elatinu prema uputama na omotu. Umijeajte jogurt s kokosom, limunovim sokom i eerom u prahu. Paljivo ocijedite elatinu te je otopite uz stalno mijeanje. Otopljenu elatinu pomijeajte najprije s malo smjese od jogurta pa umijeajte u preostalu smjesu od jogurta. Dobro ocijedite ananas (1 ploku sauvajte za ukraavanje). Tortu jednom vodoravno prereite. Krike ananasa rasporedite po donjem biskvitu. Kada se smjesa od jogurta pone stvrdnjavati, od slatkog vrhnja istucite vrsti lag i umijeajte. Polovicu smjese od jogurta rasporedite po krikama ananasa. Poklopite gornjim dijelom biskvita i lagano pritisnite. Povrinu i rub torte premaite ostatkom kreme od jogurta.
221
Za ukraavanje u loncu u vodenoj kupelji na laganoj vatri rastopite okoladu za kuhanje. Kriku ananasa koju ste sauvali nareite na komadie. Komadie ananasa i tortu ukrasite okoladnom ocaklinom i ukrasima.
Teina pripremanja:
Torta od borovnica
Tijesto: 150 ml vode 1 prstohvat eera 1 prstohvat soli 40 g maslaca 130 g glatkog brana 3 jaja Krema: 250 g borovnica sok 1 limuna 1 omot Dr. Oetker elatine fix 2 lice ruma 100 g eera 375 ml (3/8 l) slatkog vrhnja Za posipanje i ukraavanje: malo eera u prahu 125 ml (1/8 l) slatkog vrhnja 1/2 omota Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za lag nekoliko borovnica nekoliko listia metvice Zakuhajte vodu sa eerom i maslacem uz esto mijeanje. Dodajte brano te tako dugo kuhajte dok se tijesto ne odvoji od ruba lonca. Skinite s vatre i tijesto iskrenite u posudu. Uz pomo rune mijealice (metlicama) na najjaem stupnju umijeajte jedno po jedno jaje; nakon svakog jaja mijeajte dok smjesa ne postane glatka. 222
Po treinu tijesta razmaite u obliku kruga (promjera 24 cm) na masnom papiru. Povucite jedno tijesto na lim za kolae i gurnite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 200o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta Isti postupak ponovite jo dvaput. Za kremu dobro izmijeajte zgnjeene borovnice, sok od limuna, elatinu fix i rum. Pri kraju dodajte eer i mijeajte dok se ne rastopi. Istucite slatko vrhnje i umijeajte. Oko jedne ohlaene kore postavite obru od kalupa za torte te spojite s kremom i ostalim korama. Ostavite dva sata na hladnome. Paljivo odvojite obru kalupa i povrinu torte pospite eerom u prahu. Po uputama na omotu istucite slatko vrhnje s uvrivaem za lag. Polovicom smjese po elji premaite rub torte. Ostatak vrhnja stavite u trcaljku s malim glatkim nastavkom. Na povrinu torte natrcajte tokice i tortu ukrasite borovnicama i listiima metvice. Savjet vie: Umjesto navedenog tijesta moete upotrijebiti i kupovno smrznuto lisnato tijesto; jedan paketi podijelite u tri dijela i specite prema uputama. U tom sluaju bit e praktinije tortu napraviti u dubljem limu etvrtastog oblika.
Teina pripremanja:
3 jaja boice Dr. Oetker arome maslac-vanilije 100 ml ulja 120 ml mlijeka 100 g mljevenih badema Nadjev: 500 g jabuka 375 ml (3/8 l) soka od jabuke 1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte 70 g eera liice cimeta 1 omot Dr. Oetker pudinga s okusom vanilije 3 lice viskija Krema: 250 ml ( l) slatkog vrhnja 100 g omekanog nugata 1 omot Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za lag Za posuti: mrvice tijesta malo kakaa Pomijeajte brano i Backin te prosijte u posudu. Redom dodajte ostale sastojke. Elektrinim mikserom (metlicama) najprije pri najmanjoj, onda pri najveoj brzini mijeajte dok ne dobijete glatko tijesto. Rasporedite u kalup za torte ( promjera 24 cm), ije ste dno prethodno obloili masnim papirom i poravnajte smjesu. Kalup stavite u donji dio zagrijane penice. Elektrina penica: 180oC (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 35 minuta Za nadjev ogulite i oistite jabuke te ih nareite na sitno. Dodajte 2/3 soka od jabuka, preljev za torte, eer i cimet. Dok jabuke pirjate, nekoliko ih puta promijeajte. Pomijeajte praak za puding s preostalim sokom od jabuka te umijeajte u kipuu masu od jabuka. Neka kratko zakuha pa maknite s vatre i umijeajte viski. Ohlaeno tijesto dvaput prereite. Postavite obru od kalupa oko donjeg biskvita te po njemu izlijte jo vrui puding s jabukama. Na to poloite drugi dio biskvita i ostavite tri sata na hladnom. Preostalu treinu tijesta fino izmrvite. Krema: Istucite slatko vrhnje s Kremfixom prema uputama na omotu te na kraju umijeajte nugat.
224
Ulijte na tijesto u kalup i zagladite. Po kremi ravnomjerno rasporedite mrvice. Paljivo odstranite obru pa poslaite po povrini torte papirnate trake u kri i pospite kakaom. Paljivo maknite papirnate trake i tortu do posluivanja drite na hladnome.
Teina pripremanja:
dodajte komadie nerastopljene okolade i promijeajte. Ulijte tijesto u namaeni kalup za tortu, promjera 26 cm, pa zagladite povrinu. Kalup za tortu stavite na donju preku zagrijane penice. Elektrina penica: oko 180o C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 160o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2 - 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 50 minuta Otpustite i odvojite obru od kalupa. Odvojite i ispeeni biskvit od dna kalupa, ali pustite da se ohladi u kalupu na reetki. Nakon to se ohladio, dvaput ga vodoravno prereite. Nadjev: Donji dio razrezanog biskvita nadjenite polovicom brusnica. Preko toga poloite sljedei list biskvita, lagano ga pritisnite i nadjenite ostatkom brusnica. Poklopite posljednjim listom biskvita koji takoer lagano pritisnite. Ocaklina: Gorku okoladu grubo usitnite, uz dodatak ulja rastopite je na laganoj vatri u vodenoj kupelji i dobro izmijeajte. Bijelu okoladu takoer rastopite u vodenoj kupelji. Tortu ravnomjerno glazirajte tamnom ocaklinom pa bijelom ocaklinom napunite papirnatu vreicu za trcanje i natrcajte male bijele krugove. Uz pomo drvenih tapia (koje s vremena na vrijeme morate oistiti) po tamnoj ocaklini iz kruia oblikujte dekorativne uzorke. Savjet vie: Rastapate li okoladu uz dodatak ulja, dulje e ostati podatna, a prilikom rezanja torte tako pripremljena ocaklina nee se lomiti. Umjesto brusnica moete koristiti bilo koji dem crvene boje, na primjer od malina. Tortu moete pripremiti i dva dana prije posluivanja pa drati na hladnom. Tortu moete i zamrznuti, ali prije zavrne ocakline. Umjesto papirnate vreice za trcanje posluit e i vreica za led.
Teina pripremanja:
226
227
Krema: Svjei sir pomijeajte s jogurtom, sokom od narane i naraninom koricom te umijeajte elatinu fix. Mijeajte elektrinim mikserom (metlicama) dok ne postane vrsto. Tek pri kraju dodajte eer i vanilin eer pa jo mijeajte dok se ne otopi eer. Istucite slatko vrhnje da dobijete lag. Umijeajte u smjesu. Kola poloite na pladanj za torte te oko njega postavite prsten za tortu ili oieni obru kalupa za tortu. Rasporedite kremu od svjeeg sira i razmaite po tijestu. Ostavite tortu 2 - 3 sata na hladnom. Za ukras: Preljev za tortu, eer i sok pripremite prema uputama na omotu te ostavite da se malo ohladi. Prelijte ga preko kreme od svjeeg sira i ostave da stvrdne.
Teina pripremanja:
peenje. Tijesto: U posudi pjenasto istucite jaja elektrinim mikserom (metlicama) i postupno dodajte eer pomijean s vanilin eerom, pa zatim brano pomijeano s Backinom. Glatko tijesto ulijte u kalup za torte i stavite pei na reetku u donjoj treini penice. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 2 - 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Odvojite biskvit iz kalupa i okrenite ga na papirom za peenje obloenu reetku, pa ga ostavite da se ohladi. Odvojite papir za peenje s biskvita i stavite ga na pladanj za torte, a potom oko tijesta ponovo stavite obru od kalupa ili prsten za torte. Nadjev: Operite ribize, dobro ih ocijedite, ostavite 12 grozdia na stranu, a ostale pomou vilice odvojite od peteljke. Istucite vrsti lag. Pomijeajte mascarpone i mlijeko elektrinim mikserom (metlicama) pri najnioj brzini pa dodajte elatinu fix i mijeajte jo dvije minute. Pomou lopatice prvo umijeajte lag pa onda ribize. Rasporedite nadjev po tijestu. Ostavite kola najmanje tri sata u hladnjaku. Pripremite preljev za torte prema uputi na omotu sa eerom, sokom od jabuke i vodom. Vrui preljev ravnomjerno razlijte po torti. Ukoliko nastanu mjehurii, razvucite ih vilicom. Tortu stavite jo 30 minuta u hladnjak. Prije posluivanja noem odvojite obru za torte i skinite ga. Ribize rasporedite dekorativno po torti i pospite nasjeckanim pistacijama.
Teina pripremanja:
omota okoladnih listia Nadjev: 250 g sira mascarponea 150 g nemasnog jogurta 150 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 7 lisia Dr. Oetker elatine 3 lice ruma l (250 ml) slatkog vrhnja omota okoladnih listia ostaci biskvita Za premaz l (250 ml) slatkog vrhnja 1 lica eera u prahu 1 omot Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za lag Za ukras: malo okoladne ocakline malo arenih mrvica Biskvit: Kremasto izradite jaja sa eerom. Umijeajte brano koje ste dobro pomijeali s okoladnim listiima. Smjesu prepolovite i zasebno ravnomjerno razmaite po limu (30 x 35 cm) koji ste prekrili masnim papirom. Stavite u donju polovicu zagrijane penice. Elektrina penica: 200C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 14 minuta Postupak ponovite jo jedanput. Biskvit lagano posujte eerom i odmah iskrenite na papir posut eerom. Masni papir navlaite i oprezno odvojite. Od biskvitnih ploa odreite trake irine 5 cm. Uz pomo obrua kalupa za torte (promjera 26 cm) izreite jedan list torte. Ostatak biskvita usitnite za nadjev. Oko lista za tortu postavite obru kalupa te uz rub rasporedite trake biskvita. Nadjev: Dobro promijeajte mascarpone, jogurt, eer u prahu i vanilin eer. elatinu pripremite po uputi na omotu, zagrijavajte s rumom i dobro umijeajte. Izradite slatko vrhnje i umijeajte okoladne listie i ostatke biskvita. Nadjev ulijte u kalup i izravnajte. Poloite drugi list torte i paljivo pritisnite. Ostavite 4 sata da se hladi.
230
Premaz: Izradite slatko vrhnje sa eerom u prahu i uvrivaem za lag po uputi na omotu. Premaite time povrinu i obod torte te obod ukrasite uz pomo nazubljene lopatice. Za ukraavanje: Nanesite tanki sloj okoladne ocakline na papir za peenje i prije nego to ovrsne pospite mrvicama. Nakon to ocaklina postane vrsta, pomou malo zagrijanog kalupa izreite eljene oblike i njima ukrasite tortu.
Teina pripremanja:
231
Za ukras: nekoliko vianja Pjenasto istucite jaja sa eerom. Prosijte brano preko te smjese i umijeajte okoladu koju ste rastopili s margarinom. Smjesu ulijte u kalup za kolae (promjera 26 cm) ije ste dno prethodno prekrili papirom za peenje i zagladite. Stavite u donju polovicu prethodno zagrijane penice. Elektrina penica: 180oC (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Ocijedite vinje i sauvajte sok. Pripremite puding prema uputama na omotu sa sokom od vianja ( po potrebi do l dodajte vode). Ocijeene vinje odmah pomijeajte s vruim pudingom. Ohlaeno tijesto jednom vodoravno prereite. Oko donjeg dijela stavite obru od kalupa i ulijte po tijestu jo vrui puding s vinjama. Ostavite da se ohladi jedan sat. Banane prepolovite po duini i rasporedite na hladnu kremu od vianja. Za kremu u posudi pomijeajte jogurt, kiselo vrhnje, eer u prahu i Bourbon vanilin eer. Prema uputama na omotu pripremite elatinu. Zagrijte s 2 lice likera te pomijeajte s preostalim likerom i dodajte u smjesu od jogurta. Od slatkog vrhnja istucite lag i umijeajte. Polovicu kreme rasporedite po nadjevu i bananama pa na to poloite gornji dio tijesta. Bananu nareite na sitno i pomijeajte s preostalim nadjevom. Sve stavite u kalup i zagladite. Ostavite dva sata da se ohladi. Paljivo odstranite obru od kalupa i povrinu torte ukrasite vinjama.
Teina pripremanja:
232
233
Nadjev: Omekajte elatinu prema uputama na omotu. Pomijeajte jogurt sa sokom i eerom. Lagano istisnite elatinu i otopite. Otopljenu elatinu pomijeajte s malo smjese, potom pomijeajte s preostalom smjesom od jogurta. Biskvit dvaput vodoravno prereite te donji dio stavite na pladanj za tortu. Oko njega postavite obru za tortu. Kad se smjesa od jogurta pone stvrdnjavati, od slatkog vrhnja istucite vrsti lag i umijeajte u smjesu od jogurta. Rasporedite kremu na biskvit i poravnajte. Na kremu od jogurta poloite srednji dio biskvita i lagano pritisnite te ostavite da se 2-3 sata hladi. Gornji dio biskvita sauvajte za ukraavanje. Preljev: Pripremite preljev za tortu prema uputama na omotu, ali sa sokom i vodom, a bez eera i prelijte po biskvitu u kalupu. Tortu jo jednom kratko stavite na hladno, dok se preljev ne stvrdne. Prije posluivanja uz pomo noa odstranite obru za tortu. Iz biskvita koji ste sauvali izreite motive (npr. srca), pospite vaniliranim eerom u prahu i njima ukrasite povrinu torte.
Teina pripremanja:
Torta s bazgom
Biskvit: 2 jaja 60 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 60 g glatkog brana Krema: 500 ml (1/2 l) slatkog vrhnja 7 listia Dr. Oetker elatine 234
125 ml (1/8 l) sirupa od bazge Za nadjev i umakanje: 60 pikota 300 ml soka od bazge (razrijeenog) Za dekoraciju: 250 ml (1/4 l) crnog soka od bazge (razrijeenog) 1 omot Dr. Oetker crvenog preljeva za torte Za premazivanje: 250 ml (1/4 l) slatkog vrhnja 1 omot Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za lag Za ukraavanje: nekoliko listia metvice Kremasto istucite (5 minuta) jaja sa eerom. Prosijte brano i umijeajte. Masu u obliku kruga (promjera 26 cm) ravnomjerno razmaite po masnom papiru. Lim za kolae gurnite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 200o C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Biskvit odmah iskrenite na papir posut eerom u prahu. Masni papir premaite s malo vode i paljivo ga odstranite. Postavite oko biskvita obru od kalupa za torte (promjera 26 cm), izreite viak i ostavite da se ohladi. Za kremu istucite slatko vrhnje. elatinu rastopite po uputama na omotu i zagrijte s dvije lice sirupa od bazge. Sve to umijeajte u preostali sirup i paljivo promijeajte sa slatkim vrhnjem. Pikote natopite sokom. U kalup za kolae slaite naizmjence pikote i kremu. Zavrite s kremom. Ostavite da se hladi tri sata. Za dekoraciju po uputama na omotu pripremite crveni preljev za torte sa sokom od bazge te izlijte u plitki tanjur i ostavite da se hladi. Po uputama na omotu istucite slatko vrhnje i uvriva za lag. Tortu premaite sa 2/3 smjese. Ostatak stavite u trcaljku s malim glatkim nastavkom i po povrini torte natrcajte tokice. Dobiveni ele od bazge nasjeckajte po elji. Komadie rasporedite po torti. Ukrasite listiima metvice i do konzumiranja uvajte na hladnom.
235
Savjet vie: Umjesto elatine u listiima moete upotrijebiti i 2 omota Dr. Oetker elatine fix.
Teina pripremanja:
1 omot Dr. Oetker vanilin eera 6 listia Dr. Oetker bijele elatine 400 ml slatkog vrhnja Za ukras: 25 g mljevenih ljenjaka nekoliko kupina Najprije za lag s jabukama ogulite jabuke, nareite ih na osmine, izvadite im kotice, nareite ih na krike i pirjajte 5 minuta u jabunom vinu ili soku, sa eerom i vanilin eerom. Za ukraavanje odvojite 20 kriki jabuka i ostavite ih da se cijede na papirnatom ubrusu.Ostatak jabuka ocijedite i pritom sok sauvajte i ohladite. Prhko tijesto: Pomijeajte brano i Backin te prosijte u posudu. Dodajte eer, vanilin eer, maslac ili margarin i vodu. Sastojke elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima) mijeajte najprije pri najmanjoj, a onda pri najveoj brzini dok dobro ne izradite tijesto. Izmijesite ga na pobranjenoj radnoj ploi, izvaljajte u kalup za torte (promjera 26 cm, namaten) i vie puta ubodite vilicom. Postavite obru oko kalupa i stavite na reetku u penicu. Elektrina penica: 180-200oC (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160-180oC (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Nakon peenja odstranite obru, odvojite tijesto od dna, ali ga ostavite da se na njemu ohladi. Biskvit: Elektrinim mikserom (metlicama) pri najveoj brzini minutu pjenasto tucite jaja. Dodajte eer i Bourbon vanilin eer, pa tucite jo dvije minute. Pomijeajte brano s Backinom, prosijte u kremu od jaja i mijeajte pri najmanjoj brzini, zatim umijeajte ljenjake. Tijesto ulijte u kalup za torte (promjera 26 cm, namaten, obloen papirom za peenje) te poravnajte povrinu. Pecite oko 25 minuta na istoj temperaturi. Nakon peenja odvojite biskvit iz kalupa i stavite ga na reetku za kolae, koju ste prethodno prekrili masnim papirom, da se ohladi. Prereite biskvit jednom vodoravno. Ranije napravljeno tijesto stavite na pladanj za tortu i premaite demom, te oko njega stavite obru za torte. Poloite donji biskvit s rezanom povrinom prema gore i lagano pritisnite. Za nadjev s kupinama oistite kupine. Po uputama na omotu pripremite preljev za torte sa eerom i jabunim vinom ili sokom od jabuke te umijeajte kupine. Premaite nadjevom
237
donji biskvit, ostavljajui pritom 1 cm slobodno od ruba. Za lag s jabukama omekajte i otopite elatinu po uputama na omotu. U otopljenu elatinu postupno dodajte sok od jabuka koji ste sauvali i ostavite da se ohladi. Od slatkog vrhnja istucite vrsti lag i umijeajte smjesu od elatine. Nakon toga umijeajte pirjane jabuke. Polovicu laga s jabukama rasporedite po nadjevu s kupinama. Poloite gornji dio biskvita i lagano pritisnite. Namaite preostalim lagom s jabukama te zaobljenom stranom navlaene lice izvucite hrpice. Tortu obloite preostalim komadiima jabuka i ostavite 2-3 sata da se hladi. Prije posluivanja maknite obru za tortu, rub pospite ljenjacima i tortu ukrasite kupinama.
Teina pripremanja:
Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijena) Penica na vrui zrak: 160 C (prethodno zagrijana) Plinska penica: stupanj 2-3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Odvojite biskvit iz kalupa i okrenite ga na papirom za peenje obloenu reetku, pa ga ostavite da se ohladi. Odvojite papir za peenje s biskvita i stavite ga na pladanj za torte, a potom oko tijesta ponovo postavite obru od kalupa ili prsten za torte. Nadjev: U tavi bez masnoe zlatnouto preprite bademe i osstavite ih da se na tanjuru ohlade. Marelice dobro ocijedite u cjedilu. Po tijestu gusto posloite marelice, ostavljajui jedan centimetar slobodnog ruba. Kratko istucite vrhnje za lag. Stalno mijeajui uspite elatinu fix i mijeajte dok ne dobijete vrsti lag. Zatim umijeajte eer i vanilin eer. Smjesu rasporedite preko marelica i poravnajte. Rub torte pospite bademima. Ostatak marelica malo zareite i dekorativno rasporedite po torti. Ostavite tortu najmanje dve sata u hladnjaku hladiti. Pospite bademima. Prije posluivanja paljivo odvojite obru za torte i uklonite ga.
Teina pripremanja:
100 ml ulja 75 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 1 prstohvat soli Za premazivanje: malo mlijeka Nadjev: Dobro ocijedite marelice i nareite ih na sitne kockice. Od mlijeka, slatkog vrhnja, eera i praka za puding po uputama na omotu pripremite puding na koji odmah stavite foliju kako se ne bi stvorila koica. Tijesto: Pomijeajte brano s Backinom te prosijte u posudu. Dodajte svjei posni sir, mlijeko, ulje, eer, vanilin eer i sol. Mijeajte elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima) minutu pri najveoj brzini dok ne izradite tijesto (ne predugo, jer e se inae lijepiti). Gotovo treinu tijesta izvaljajte na radnoj povrini, koju ste posuli branom, u oblik kruga (promjera 26 cm) i izreite na 2 cm iroke trake. Preostalo tijesto izvaljajte u kalup za kolae (promjera 26 cm, namaten). Postavite obru oko tijesta i uz obru oblikujte tijesto na 1 cm visine. Premaite kola pudingom i ravnomjerno rasporedite komadie marelica. Po tome u obliku reetke poslaite trake i premaite ih mlijekom. Stavite kalup na reetku u penicu. Elektrina penica: 180oC (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160oC (ne prethodno zagrijati) Penica na plin: stupanj 2-3 (ne prethodno zagrijati) Vrijeme peenja: oko 45 minuta Tortu izvadite iz kalupa i ostavite na reetki za kolae da se hladi.
Teina pripremanja:
Torta Snjeguljica
240
Biskvit: 3 jaja 1 utanjak 1 lica naraninog soka 125 g eera 60 g peninog brana 20 g Dr. Oetker Gustin jestivog kroba 1 liica Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 20 g kakaa u prahu Prhko tijesto: 150 g peninog brana 50 g eera 100 g omekanog maslaca Nadjev: 6 listia Dr. Oetker crvene elatine 500 g jogurta s jagodama 50 g eera 200 ml slatkog vrhnja 200 g jagoda Za premaz i ukras: 200 ml slatkog vrhnja 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 50 g otopljene okolade za kuhanje 200 g jagoda Biskvit: Jaja, umanjak i sok pjenasto mijeajte elektrinim mikserom (metlicama) pri najveoj brzini. Nakon minute uspite eer i mijeajte jo dvije minute. Pomijeajte brano s Gustinom i Backinom, prosijte u smjesu i mijeajte pri srednjoj brzini. Namaite pola smjese po jednoj polovici lima za kolae (30 x 40 cm, namaten i obloen papirom za peenje), tako da dobijete pravokutnik (20 x 30 cm). U preostali dio smjese umijeajte kakao u prahu i premaite preostali dio lima za kolae. Stavite u penicu. Elektrina penica: 200oC (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 180oC (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 10 minuta Biskvit iskrenite s lima za kolae na radnu povrinu i ostavite da se ohladi. Potom odvojite papir za peenje. Ako se teko skida, navlaite ga. Prhko tijesto: Prosijte brano u posudu, dodajte preostale sastojke i mijeajte elektrinim mikserom
241
(spiralnim nastavcima) dok ne dobijete glatko tijesto. Izvaljajte ga na dno kalupa za tortu (promjera 26 cm), stavite obru i vie puta ubodite vilicom. Kalup stavite na reetku u penicu i pecite na istoj temperaturi oko 10 minuta. Tijesto odvojite s dna kalupa, ali ostavite da se na njemu ohladi. Nadjev: Omekajte elatinu prema uputama na omotu. Pomijeajte jogurt sa eerom. elatinu ocijedite, otopite te najprije pomijeajte s malo smjese od jogurta, a onda dodajte ostatak smjese i sve zajedno izmijeajte. Kada se smjesa pone stvrdnjavati, od slatkog vrhnja istucite vrsti lag te ga umijeajte u smjesu. Jagode operite, oistite i nareite na kockice pa umijeajte. Na pladanj za tortu stavite ispeeno tijesto i premaite ga s 12 lica kreme od jagoda. Ostatak kreme ravnomjerno premaite po biskvitu. Biskvit nareite s krae strane na trake iroke 5 cm, dugake 30 cm. Prvu traku smotajte u obliku pua te stavite na sredinu tijesta. Oko pua slaite trake, zapoevi uvijek s drugom bojom. Sve trake tako posloite uokolo, lagano pritisnite i ostavite tortu da se hladi 1-2 sata. Istucite vrsti lag s vanilin eerom i premaite cijelu tortu. Otopite okoladu u vodenoj kupelji pa proarajte tortu. Za ukras operite, oistite i prepolovite jagode te ih dekorativno rasporedite po torti.
Teina pripremanja:
2 lice vrue vode 100 g eera 1 omot Dr. Oetker vanilin eera 75 g peninog brana 50 g Dr. Oetker Gustin jestivog kroba navrak noa Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo Za premazivanje: 2 lice elea od ribiza Krema od jogurta: 8 listia Dr. Oetker bijele elatine 500 g jogurta 150 g eera naribana korica 1 neprskanog limuna 6 lica limunovog soka 500 g crvenog ribiza 500 ml (1/2 l) slatkog vrhnja Za premazivanje i ukraavanje: 100 ml slatkog vrhnja nekoliko nasjeckanih pistacija malo eera malo melise ili matinjaka Prhko tijesto: Prosijte brano u posudu. Dodajte eer, jaje i omekani maslac ili margarin. Sastojke pomijeajte elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima) najprije kratko pri najmanjoj, a potom pri najveoj brzini. Potom na pobranjenoj radnoj povrini mijesite tijesto dok ne bude sasvim glatko. Ako se lijepi, stavite ga neko vrijeme na hladno. Tijesto razvaljajte u kalup za torte (promjera 26 cm, namaten, pokriven papirom za peenje), oko njega stavite obru i stavite ga na reetku u penicu. Elektrina penica: 200oC (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 180oC (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 15 minuta Kad je tijesto peeno, odstranite obru, odvojite tijesto od dna, ali ostavite da se tijesto na njemu hladi. Biskvit: Elektrinim mikserom (metlicama) pri najveoj brzini minutu pjenasto tucite jaja i vodu. Pomijeajte eer i vanilin eer, postupno ih dodajte u smjesu i mijeajte jo tri minute. Pomijeajte brano s Gustinom i Backinom. Polovicu prosijte po smjesi od jaja te
243
umijeajte pri najmanjoj brzini. Ostatak mjeavine brana umijeajte na isti nain. Tijesto ulijte u kalup za torte (promjera 26 cm, namaten, obloen papirom za peenje). Stavite kalup na reetku u penicu i pecite 20 minuta na istoj temperaturi. Nakon peenja iskrenite biskvit na reetku za kolae obloenu papirom za peenje. Odstranite papir na kojem se biskvit pekao i ostavite ga da se ohladi. Peeno tijesto premaite eleom, na to poloite biskvit. Lagano ga pritisnite. Postavite obru oko tijesta. Krema od jogurta: Po uputama na omotu omekajte elatinu. Pomijeajte jogurt sa eerom, limunovom koricom i limunovim sokom. Ocijedite elatinu, otopite i pomijeajte s malo kreme od jogurta. Potom umijeajte preostalu kremu od jogurta. Operite ribize, ocijedite ih, odstranite im peteljke (nekoliko bobica sauvajte za ukras) i umijeajte u kremu od jogurta. Kad se krema pone stvrdnjavati, istucite lag od slatkog vrhnja i umijeajte ga. Kremu ulijte u kalup i zagladite. Ostavite tortu da se hladi 2-3 sata. Radi premazivanja i ukraavanja izvadite tortu iz kalupa. Od slatkog vrhnja istucite vrsti lag i njime premaite obod torte. Pospite pistacijama. Neposredno prije posluivanja malo navlaite preostale bobice ribiza, uvaljajte ih u eer i stavite na tortu. Tortu po elji ukrasite jo i listiima melise ili matinjaka. Stavite na pladanj za torte i posluite hladno.
Teina pripremanja:
Torta za mamu
Biskvit: 1 gotova svijetla biskvitna podloga za tortu, promjera 26 cm Preljev: 2 omota Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte 244
4 lice eera 500 ml juicea od jabuka Krema: 1 omot Dr. Oetker Galetta pudinga bez kuhanja s okusom vanilije 300 ml mlijeka 200 g maslaca 3 lice marmelade od marelica malo badema u listiima Za ukras: 500 g svjeeg voa (400 g zamrznutog ili iz kompota, dobro ocijeenog) Biskvitnu podlogu vodoravno prereite po pola. Voe oistite i stavite da se ocijedi. Nareite ga na komadie kako bi se torta lake rezala. Od eera i jabunog soka prema uputama na omotu napravite preljev. Umijeajte dobro ocijeeno voe. Stavite u dublji okrugli tanjur (promjera oko 26 cm) ili pliu zdjelu, poravnajte i stavite na hladno. Krema: Pripremite Galettu puding bez kuhanja, prema uputi na omotu, ali sa samo 300 ml mlijeka. Omekali maslac metlicama pjenasto umutite, pa ga postupno dodavajte pudingu. Polovicom kreme (barem 2 lice ostavite za ukraavanje) namaite donju polovicu biskvitne podloge, na nju poloite gornju polovicu. Premaite marmeladom od marelica pa paljivo stavite vonu polukuglu. Po potrebi, biskvit smanjite na veliinu polukugle. Bademe preprite na tavici dok ne dobiju zlaanu boju. Ostavite ih da se ohlade. Obod biskvita premaite kremom te ukrasite bademima. Savjet: Radite li kola sa zamrznutim ili voem iz kompota, pridravajte se tone koliine i dobro ga ocijedite.Umjesto juicea od jabuka za preljev moete upotrijebiti sok od kompota, dodajui vodu do potrebne koliine.
Teina pripremanja:
245
Torta Zimska no
Tijesto s ljenjacima: 6 utanjaka 80 g eera u prahu naribana korica jedne neprskane narane malo cimeta 6 bjelanjaka 100 g eera 180 g glatkog brana 2 liice Dr. Oetker Original Backin praka za pecivo 100 g naribanih ljenjaka 80 g otopljenog maslaca Nadjev: 125 g suhih jabuka 5 suhih ljiva 7 kumkvata oienih od kotica nekoliko grubo nasjeckanih oraha 100 g eera 1/8 l (125 ml) crnog vina 1/8 l (125 ml) soka od narane 1/8 l (125 ml) ruma l (250 ml) vonog aja malo cimeta 2 liice mjeavine za medenjake 7 listia Dr. Oetker bijele elatine Krema: l slatkog vrhnja 1 liica eera u prahu 1 liica instant kakaa 1 omot Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za lag Za premazivanje i posipanje: l slatkog vrhnja 1 liica eera u prahu 1 omot Dr. Oetker Kremfix uvrivaa za lag nekoliko naribanih ljenjaka Za ukras: malo okoladne ocakline nekoliko kapi ruma malo eera u prahu
246
Nadjev: Sitno nareite ploke jabuke, ljive i kumkvate te stavite u posudu. Dodajte ostale sastojke osim elatine, promijeajte, prekrijte i ostavite da odstoji preko noi. Tijesto: Pjenasto istucite umanjke, naribanu naraninu koricu i cimet. Istucite bjelanjak i pomalo dodavajte eer u prahu te tucite dok ne dobijete vrsti snijeg (provjerite rezanjem). Paljivo ga umijeajte u masu od umanjaka. Pomijeajte brano i praak za pecivo, prosijte i paljivo umijeajte zajedno s ljenjacima i vruim maslacem. Smjesu ulijte u kalup za torte (promjera 26 cm), ije ste dno obloili masnim papirom i poravnajte. Stavite pei u donji dio zagrijane penice. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 40 minuta Tijesto izvadite iz kalupa i ostavite da se hladi, najbolje preko noi. Tortu triput prereite pa oko jednog lista torte stavite obru kalupa za torte. Nadjev koji je odstajao skuhajte uz stalno mijeanje. Skinite s vatre te prema uputama na omotu umijeajte pripremljenu elatinu. Polovicu nadjeva rasporedite po listu torte. Prekrijte drugim listom torte. Ostatak nadjeva rasporedite po njemu i pokrijte treim listom. Ostavite jedan sat da se hladi. Krema: vrsto istucite slatko vrhnje, eer u prahu, kakao i Kremfix po uputama na omotu. Odstranite obru kalupa i namaite kremu u obliku kupole. Poloite na to preostali list torte. Istucite slatko vrhnje, eer u prahu i Kremfix po uputama na omotu, ali ne prevrsto. Odvojite licu i stavite u trcaljku. Potom 2/3 od ostatka slatkog vrhnja namaite u obliku kupole po torti. S ostatkom premaite obod torte. Pospite naribanim ljenjacima. Na povrini torte natrcajte male toke laga. Ostavite jedan sat da se hlade. Za ukras izmijeajte omekanu ocaklinu i rum dok ne dobijete gustu masu, kojom napunite trcaljku. Na masni papir natrcajte zvijezde i ostavite da se ohlade. Stvrdnute okoladne zvijezde paljivo odvojite od papira i njima ukrasite tortu. Zvijezde pospite s malo eera u prahu. Savjet vie: Umjesto kumkvata moete upotrijebiti i kandiranu koricu narane.
247
Teina pripremanja:
3. Tijesto premai umakom od rajica pa pospi sirom. Pomijeaj pinat s lukom i krunim mrvicama te solju i paprom pa ga rasporedi po tijestu. Na to dodaj mileram, rasporedi ga u obliku mrlja, i stavi lim u penicu na donju reetku. 4. Nakon otprilike 25 minuta pizza je peena i najbolje je posluiti je odmah. Temperatura peenja: elektrina penica: otprilike 220 C penica na vrui zrak: 200 C Vrijeme peenja: otprilike 25 minuta
Teina pripremanja:
Oktoberfest zeljanica
Za prhko tijesto: 250 g glatkog brana 250 g omekanog maslaca 250 g posnog svjeeg sira (10 % m.m.) 1 liica soli Nadjev: 2 luka 4 lice biljnog ulja 1 kg kiselog zelja 2 jaja malo soli malo papra malo kima 200 g sira gaude 1 uta paprika 1 crvena paprika Za posipanje: malo vlasca 249
U posudi pomijeajte brano s ostalim sastojcima pa uz pomo runog miksera (lopatice) izradite glatko tijesto. Ostavite na hladnom da odstoji jedan sat. Za nadjev na ulju staklasto preprite nasjeckani luk. Dodajte dobro ocijeeno kiselo zelje i uz stalno mijeanje prite jo oko 5 minuta. Maknite s vatre pa redom umijeajte sir i papriku, nasjeckane na sitne komadie. Polovicu tijesta razvaljajte na prethodno namaen lim, veliine 30 x 35 cm, pa rasporedite nadjev. Ostatak tijesta razvaljajte na debljinu oko 3 mm, izreite na tanke trake te reetkasto rasporedite preko nadjeva. Lim stavite u donji dio zagrijane penice. Temperatura: Elektrina penica: 200C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Ispeenu pitu pospite vlascem. Savjet vie: U nadjev moete umijeati sitno nasjeckanu slaninu ili unku. Pitu zeljanicu moete posluiti uz umak od kiselog vrhnja.
Teina pripremanja:
250
1 mali luk 1 reanj enjaka 300 g smrznutog pinata 300 g blitve 1 liica soli 200 g svjeeg sira 2 jaja 100 g naribanog parmezana 80 g krunih mrvica 2 liice Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo 5 tvrdo kuhanih jaja Za ukras: nekoliko rotkvica nekoliko kriki jaja malo majoneze malo perina Tijesto: Izmijeajte brano i praak za pecivo te prosijte u posudu. Dodajte jedan po jedan ostale sastojke i runom mijealicom (lopaticama) izradite tijesto. Ostavite pola sata da odstoji na hladnom. Tri etvrtine tijesta izvaljajte u krug (promjera 32 cm). Poloite ga u namateni i pobranjeni kalup za torte (promjera 26 cm) i dobro pritisnite uz rub kalupa. Nadjev: Zagrijte ulje. Dodajte na kockice narezani luk i zgnjeeni enjak i poprite uz stalno mijeanje. Dodajte na sitno narezan pinat, blitvu i sol te dobro poprite. Skinite s vatre i ostavite da se ohladi. Umijeajte svjei sir, jaja i parmezan. Dobro pomijeajte krune mrvice i praak za pecivo i umijeajte u smjesu. Neto nadjeva rasporedite po listu torte. Prepolovite tvrdo kuhana jaja i posloite ih u krug. Ostatak nadjeva ulijte u kalup i ravnomjerno razmaite. Preostalu etvrtinu tijesta izvaljajte u krug (promjera 26 cm) i poloite na nadjev. Stavite kalup u donji dio zagrijane penice. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 5 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 50 minuta Paljivo skinite rub kalupa i tortu po elji ukrasite rotkvicama, krikama jaja, majonezom i perinom.
251
Teina pripremanja:
Pikantne buhtle
Dizano tijesto: 500 g brana 1 omot Dr. Oetker Kvasca instant 2 jaja prstohvat soli 200 ml mlaenice 150 g posnog svjeeg sira (10% m.m.) 1 prstohvat eera 50 g naribanog sira ementalera Nadjev: 4 glavice mladog luka srednje veliine malo ulja 600 g pinata malo papra malo soli 2 tvrdo kuhana jaja 100 g fetta (ovjeg) sira 50 g naribanog ementalera Umak: 250 g kiselog vrhnja 20 g duboko smrznutog (ili svjee nasjeckanog) zainskog bilja malo soli 1 lica keapa 2 kisela krastavca, sitno nasjeckana Dobro pomijeajte brano s kvascem. Dodajte mlaku mlaenicu i ostale sastojke pa runom mijealicom (lopaticama) izradite tijesto. Pokrijte i ostavite na toplom da uzlazi dok mu se volumen ne udvostrui. Za nadjev sitno nasjeckajte luk te ga preprite na ulju dok ne postane staklast. Dodajte 252
blanirani pinat, papar i sol te uz mijeanje dalje prite jo minutu. Skinite s vatre i pustite da se ohladi. Jaja nasjeckajte na komadie i dobro ih umijeajte zajedno s fettom, koju ste narezali na komadie. Tijesto razvaljajte na debljinu oko 6 cm i nareite na 24 komada iste veliine. Pobranite ruke, razvucite komadie tijesta te na njih stavite malo nadjeva. Rubove tijesta uzdignite i paljivo pritisnite iznad nadjeva. Tako pripremljene buhtle stavljajte u kalup za nabujak. Neka odstoje na toplom oko 30 minuta pa stavite kalup u donju polovicu zagrijane penice. Elektrina energija: 200C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Za umak dobro izmijeajte sve sastojke i posluite ga s buhtlama. S nadjevom od kobasica: Sitno nasjeckane kobasice od mijeanog mesa (250 g) pomijeajte sa 20 g duboko zamrznutog talijanskog zainskog bilja, uz dodatak 1 jajeta, 3 ampinjona nasjeckana na sitno i 50 g naribanog sira ementalera.
Teina pripremanja:
Pikantne gljive
(Oko 70 komada) Sastojci: 250 g peninog brana 1 ravna liica Dr. Oetker Backin Praka za pecivo liica soli 75 g mekanog maslaca 100 g kiselog vrhnja 100 g ribanog ementalera malo vode 100 g ribanog ementalera
253
50 g kiselog vrhnja malo mljevene paprike Priprema: 1. Obloite lim za peenje papirom. Zagrijte penicu. Elektrina penica: oko 200 C Penica na vrui zrak: oko 180 C 2. U posudi izmijeajte brano s prakom za pecivo. Dodajte ostale sastojke te mijealicom s lopaticama izradite tijesto najprije na najmanjoj pa najveoj brzini. Izvaljajte tijesto na malo pobranjenoj radnoj povrini otprilike 1/2 cm debelo. Izreite gljive i poloite ih na lim. Pecivo premaite vodom i pospite ribanim sirom. Gurnite lim u sredinu penice. Vrijeme peenja: otprilike 14 minuta Povucite peciva s papirom na reetku i ostavite da se ohlade. 3. Klobuke gljiva premaite s malo kiselog vrhnja i pospite mljevenom paprikom. Savjet: S kiselim vrhnjem moete zalijepiti po dva peciva. Moete izrezati gljive od sira ili kuhane unke pa ih premazati kiselim vrhnjem i spojiti s pecivom.
Teina pripremanja:
Pikantni pu
Dizano tijesto: 400 g glatkog brana 1 omot Dr. Oetker Kvasca instant 1 liica soli 4 liice ulja 1 jaje 1/4 l mlakog mlijeka Premaz: 500 g oguljenih rajica (ili rajica iz konzerve) 1/2 liice soli 1 reanj enjaka 2 lice glatkog brana 254
Nadjev: 150 g naribanog sira 150 g sitno narezanog ovjeg sira Dizano tijesto: Dobro pomijeajte prosijano brano i kvasac. Redom dodajte ostale sastojke te mikserom (lopaticama) dobro izmijeajte dok ne dobijete glatko tijesto. Pokriveno ostavite na toplom da se udvostrui. Premaz: Rajice usitnite. Dodajte zgnjeeni enjak, sol i brano te zakuhajte uz stalno mijeanje. Skinite s vatre i ostavite da se hladi. Od tijesta oblikujte valjak, duine 40 cm, koji ete izvaljati u etvorokut debljine 7 mm. Po tijestu rasporedite ohlaenu smjesu od rajica i sir. Tijesto zarolajte odozdo prema gore. Ravnomjerno razvucite na debljinu od 50 cm i savijte u oblik pua. Poloite pu na namaen lim, oko njega obru kalupa za torte (promjera 28 cm) i ostavite da uzlazi 35 minuta na toplom. Stavite u donju polovicu zagrijane penice. Elektrina penica: 200 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 40 minuta
Teina pripremanja:
255
Nadjev: 1 veliki luk sol 4 koktel rajice 1 tikvica 1 mala crvena paprika 100 g narezane gaude malo maslinovog ulja svjee mljeveni papar 4 june lice aceta balzamica 4 ajne liice meda 150 g kiselog vrhnja 12%m.m. 3 jaja 15 g pesta Priprema za nadjev: Ogulite luk, nareite ga na osam komada i posolite. Operite i obriite rajice i tikvicu, s tikvice odreite krajeve, prepolovite je po duini, nareite na ploke i posolite. Papriku prepolovite, odreite peteljku, oistite od sjemenki i bijelih koica. Operite je, obriite, nareite na etiri komada pa potom na iroke trake. Gaudu nareite na iroke trake. Maslinovo ulje ugrijte u tavi. Tikvicu obriite kuhinjskim ubrusima. Dizano tijesto: U maloj posudi ugrijte mlijeko i u njemu rastopite maslac ili margarin, ogulite krumpire, operite ih i naribajte na grubo. Prosijte brano u posudu i paljivo ga promijeajte s Garantom za dizano tijesto. Dodajte ostale sastojke, toplu mjeavinu od mlijeka i masnoe i naribane krumpire, te mikserom (lopaticama) najprije kratko na najnioj brzini, a potom na najveoj brzini u otprilike 5 minuta izradite glatko tijesto. Nadjev: Zaredom prepecite luk, papriku i tikvicu, izvadite. Promijeajte sol, papar, 3 june lice aceta balzamica i 2 ajne liice meda te time zainite povre. Tijesto malo pobranite te ga na radnoj ploi jo jednom kratko izmijesite. Odvojite 4 komada tijesta veliine mandarine. Ostatak tijesta izvaljajte i poloite na namateni lim s visokim obrubom (40 x 30 cm) i povucite rubove tijesta prema gore. 4 komada tijesta izvaljajte na duinu od oko 40 cm, po 2 namotajte kao vrpcu i poloite dijagonalno na veliki komad tijesta tako da nastanu 4 trokuta. Ostavite tijesto da se die dok se njegov volumen ne povea vidno. Promijeajte kiselo vrhnje s jajima, pestom, soli, paprom, 1 junom licom aceta balzamica i 2 ajne liice meda. Preljev od vrhnja rasporedite u trokutima od tijesta, na 3 trokuta stavite po 1 vrstu pripremljenog povra, a na 1 trokut poloite sir. Rasporedite rajice po trokutu s paprikom. Gurnite lim u donju treinu prethodno zagrijane penice. Elektrina penica: cca. 200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 180 C(prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana)
256
Vrijeme peenja: cca. 30 minuta, eventualno pitu s povrem prekrijte zadnjih 5 minuta. Pitu s povrem posluite vruu.
Teina pripremanja:
pomijeajte s Gustinom i odjednom uspite u vruu tekuinu. Sve izmijeajte kuhaom dok ne dobijete kuglu glatkog tijesta, onda oko 1 minutu zagrijavajte uz stalno mijeanje i prebacite u plastinu posudu. Mijeate mikserom na srednjoj brzini pa dodajte jedno po jedno jaje u tijesto. Umijeajte i svjei sir, a praak za pecivo uspite tek u ohlaeno tijesto. Vrijeme peenja: otprilike 50 minuta 3. Pomou 2 liice odvojite komade tijesta veliine oraha i ispecite ih u vruoj masnoi uz stalno okretanje dok ne poprime zlatno-smeu boju. Loptice sa sirom stavite na papirnate ubruse da se ocijede. 4. Pripremljeni nadjev stavite u trcaljku s malim rupiastim otvorom (promjera oko 3 mm) pa utrcajte malu koliinu u svaku lopticu sa sirom. Pomijeajte eer s vanilin eerom i u to uvaljajte loptice. Posluite s preostalom kremu.
Teina pripremanja:
Prutii s lukom
Lisnato tijesto: otprilike 130 g duboko smrznutog lisnatog tijesta (ovisno o proizvodu to je jedna ili vie kvadratnih ploa) Dizano tijesto: 150 ml vode 30 g maslaca ili margarina 250 g peninog brana 1 omot Dr. Oetker Garanta za dizano tijesto 1 ajna liica soli Nadjev: 150 g kiselog vrhnja slatka mljevena paprika sol papar 50 g prenog luka (gotovi proizvod)
258
Osim toga: 2 june lice mlijeka 50 g ribanog sira gaude Priprema: Otopite lisnato tijesto prema uputi na omotu. Dizano tijesto: U maloj posudi ugrijte vodu i u njoj rastopite maslac ili margarin. Prosijte brano u posudu i paljivo ga promijeajte s Garantom za dizano tijesto. Dodajte toplu mjeavinu od vode i masnoe i sol, te mikserom (lopaticama) najprije kratko na najnioj brzini, a potom na najveoj brzini u otprilike 3 minute izradite glatko tijesto. Izvaljajte ga na pobranjenoj radnoj povrini u duguljasti pravokutnik tako da se dvije ploe od lisnatog tijesta jedna pored druge mogu poloiti na jednu polovicu tijesta, a da okolo ostane slobodan rub od 1 cm. Ploe od lisnatog tijesta poloite na jednu polovicu tijesta, drugu polovicu preklopite preko njih i pritisnite rubove. S krae strane preklopite 1/3 prema sredini, drugu treinu prebacite preko i zaokrenite za 90o. Komad tijesta ponovno razvaljajte u pravokutnik debljine 1 cm i po duini preklopite 3 puta. Prepolovite tijesto i polovicu, zamotanu u foliju za odravanje svjeine, stavite u hladnjak. Sada polovicu tijesta izvaljajte u pravokutnik (otprilike 40 x 25 cm). Tijesto pomou kotaia tako prepolovite da nastanu 2 pravokutnika (20 x 25 cm). Zainite 75 g kiselog vrhnja s mljevenom paprikom, solju i paprom, namaite na jednu polovicu i rasporedite po tome pola prenog luka. Drugu polovicu tijesta poloite na to, malo pritisnite i sve kotaiem za tijesto uzduno prepolovite. Sada s krae strane nareite trake irine od cca. 1,5 cm, pa po 2 trake meusobno smotajte. Poloite na lim koji ste prethodno obloili masnim papirom. Prutie premaite mlijekom i pospite polovicom sira. Gurnite lim u gornju treinu zagrijane penice, a polovicu tijesta koju ste stavili na hladno obradite kao gore opisano. Elektrina penica: cca. 200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: cca. 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: cca. 20 minuta Savjet vie: Prutie najbolje posluite jo tople ili ih prije konzumacije kratko ugrijte u penici. Prutii s lukom se mogu i zamrznuti i nakon otapanja ponovno 5 minuta zagrijati na temperaturi peenja.
259
Teina pripremanja:
Rolada s pestom
(otprilike 16 komada) Sastojci za tijesto: 4 bjelanjka 1/2 ravne liice soli 4 umanjka 1/2 ae masnijeg kiselog vrhnja(otprilike 75 g) 2 lice svjeeg perina 100 g brana 1 ravna liica Dr. Oetker Original Backin Praka za pecivo Za nadjev: 3 enja bijelog luka 2 svenja svjeeg perina 100 g pinjola 1/2 ae masnijeg kiselog vrhnja(otprilike 75 g) 200 g svjeeg kravljeg sira 2 lice mlijeka liica soli 60 g naribanog parmezana Priprema: 1. Operite nekoliko listia perina i osuite pa ih ravnomjerno rasporedite na pripremljenom limu obloenom papirom za peenje. Zagrijte penicu na otprilike 200 C. 2. vrsto istucite bjelanjke s dodatkom soli, a u drugoj zdjeli pomijeajte umanjke s kiselim vrhnjem i perinom. Brano pomijeajte s prakom za pecivo pa naizmjenino sa umanjcima dodajte u smjesu od bjelanjaka.Tijesto namaite na pripremljeni papir za peenje (na perin) pomou lice pa poravnajte i stavite u penicu otprilike 8 minuta. 3. Peeno tijesto izvadite iz lima pa ostavite na radnoj plohi da se ohladi zajedno s papirom na kojem se peklo. 4. Oistite enjak, grubo ga nasjeckajte, operite perin, pa dodajte u zdjelu zajedno s ostalim sastojcima za nadjev. Usitnite smjesu pomou tapnog miksera pa je namaite na roladu kojoj ste uklonili papir za peenje. Zamotajte tijesto po duoj strani, poloite na 260
podlogu pa stavite u friider otprilike 1 sat. 5. Izreite roladu na komade debljine 2 cm. Temperatura peenja: elektrina penica ili penica na plin: otprilike 200 C penica na vrui zrak: otprilike 180 C Vrijeme peenja: otprilike 8 minuta
Teina pripremanja:
261
lica mlijeka sezam ili zain za pizzu (za posipati) I tako se to radi: ono to ti je teko prepusti odraslima! Priprema: 1. Pripremi i izvai sve sastojke. Obloi lim papirom za peenje i zagrij penicu na otprilike 180 C (penicu na vrui zrak na 160 C). Oisti papriku i narei je na otprilike 24 trakice. 2. Oisti i naribaj mrkvu, a brano pomijeaj s prakom za pecivo te dodaj u posudu s mrkvom. Umijeaj preostale sastojke koristei mikser s valovitim nastavcima najprije najbrom pa najveom brzinom pa mijeaj dok ne dobije glatko tijesto (ne valja mijeati predugo jer e se tijesto lijepiti!). 3. Izvaljaj tijesto na lagano pobranjenoj radnoj ploi u krug promjera otprilike 40 cm. Podijeli tijesto na etvrtine pa svaku na treine tako da dobije 12 komada slinih komadima torte. 4. Na svaki komad stavi nitu unke i 2 trakice paprike pa zarolaj u trubicu poevi od ire strane. Stavljaj trubice u pripremljeni lim za peenje pa ih premai mjeavinom umanjka i mlijeka i po elji posipaj sezamom ili zainom za pizzu. Stavi lim u penicu na donju reetku i peci otprilike 25 minuta. 5. Zajedno s papirom za peenje izvadi trubice iz lima i ostavi ih da se ohlade. Savjeti: Trubice su najukusnije kad se malo ohlade, a tople su. Nadjev se moe mijenjati po ukusu, npr. umjesto paprike mogu se koristiti tikvice, a umjesto svjee unke moe se upotrijebiti kuhana. Isto tako, nadjev se moe nadopuniti sirom. Temperatura peenja: elektrina penica: otprilike 180 C penica na vrui zrak: 160 C Vrijeme peenja: otprilike 25 minuta
Teina pripremanja:
Zelena savijaa
Dizano tijesto: 400 g brana 1 omot Dr. Oetker Kvasca instant 262
250 ml (1/4 l) mlake mlaenice 1 prstohvat eera 1 jaje 50 g omekanog maslaca malo mljevenog korijandera malo mljevenog kardamoma malo soli Nadjev: 3 lice ulja 1 narezani mladi luk malo nasjeckanog perina 400 g pinata 1/2 zgnjeenog renja enjaka 1/2 liice soli 2 jaja 2 lice brana 100 g sitno narezanog ovjeg sira 3 lice krunih mrvica 5 tvrdo kuhanih, oguljenih jaja Za premazivanje: 1 razmueno jaje Prosijte brano u posudu i dobro pomijeajte s kvascem. Redom dodajte ostatak sastojaka i runom mijealicom (lopaticama) izradite glatko tijesto. Ostavite ga pokrivenog na toplom dok se ne udvostrui. Za nadjev zagrijte ulje, dodajte luk i perin i poprite ga dok ne postane staklast. Dodajte pinat koji ste prethodno prelili kipuom vodom i iscijedili te poprite s bijelim lukom i soli. Maknite s vatre, umijeajte jaja i brano i ostavite da se hladi. Tijesto jo jednom dobro izmijesite. Odvojite malo za ukras pa od ostatka oblikujte valjak, debljine 1 cm, i razvaljajte ga u pravokutnik. Ravnomjerno rasporedite ohlaeni nadjev, ostavivi uz rub 2 cm slobodno. Po nadjevu rasporedite sir i pospite krunim mrvicama. Prepolovljena jaja poslaite po donjem rubu tijesta, i to s prerezanom stranom prema dolje. Tijesto od dolje prema gore namotajte u savijau. Krajeve podvucite ispod savijae i poloite na namateni lim za kolae. Od ostataka tijesta izreite figurice i njima ukrasite savijau. Premaite jajetom i ostavite oko 25 minuta na toplome da jo uzae. Stavite lim u donju polovicu zagrijane penice. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana)
263
Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 30 minuta Savjet vie: U nedostatku mlaenice moete upotrijebiti istu koliinu kiselog mlijeka ili jogurta.
Teina pripremanja:
tijesto pokriveno na toplom sve dok se ne udvostrui. Oblikujte tijesto u valjak i podijelite na 12 komada. Od komada tijesta napravite kugle i malo ih spljotite. U sredini prstom izbuite rupu. Okretanjem od tijesta oblikujte prstenove. Poloite prstenove na kuhinjski ubrus posut branom i pokrivene ih ostavite na toplom dok se ne udvostrue. Vodu i sol u plitkoj posudi zakuhajte i paljivo ubacite prstenove. Svaku stranu ostavite oko minutu u vreloj vodi, potom ih poloite na namaen lim. umanjak pomijeajte s mlijekom, premaite prstenove i pospite po elji. Pecite u sredini zagrijane penice. Elektrina penica: 200C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta
Teina pripremanja:
265
Svjei sir pomijeajte s jajima i zainite solju, mukatnim oraiem i mauranom. Dodajte smjesi od krumpira i pomijeajte. Umijesite brano te od tijesta rukama, koje uvijek iznova pobranite, oblikujte loptice. Loptice uvaljajte u bademe, sezam ili suncokretove sjemenke. Paljivo ih stisnite da dobijete plosnati oblik dukata. Zagrijte masnou i prite dukate na srednjoj temperaturi oko osam minuta dok ne budu zlatno-smei. Savjet vie: Dukate s krumpirom i sirom pripremite nekoliko dana ranije i hladne zamrznite. Kad ih budete eljeli posluiti, ostavite ih tridesetak minuta na sobnoj temperaturi, pa pecite na oko 180 stupnjeva (penica na vrui zrak oko 160 stupnjeva; plin stupanj 3-4) otprilike 12 minuta.
Teina pripremanja:
Kruh sa sezamom
Tijesto: 3 lice sjemenki sezama 500 g peninog brana (tip 550) 1 omot Dr. Oetker Kvasca instant 1 liica eera 1 puna liica soli 250 ml (1/4 l) mlake vode 4 lice maslinovog ulja sjemenke sezama Sezam poprite na tavi bez masnoe. Tijesto: Prosijte penino brano u posudu te dobro pomijeajte sa suhim kvascem. Dodajte eer, sol, vodu i ulje. Elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima) mijeajte oko 5 minuta 266
najprije pri najmanjoj, potom pri najveoj brzini, dok ne dobijete glatko tijesto. Pred kraj izrade tijesta umijeajte preni sezam. Tijesto pokriveno ostavite na toplome dok ne uzae, odnosno vidljivo mu se povea volumen. Tijesto kratko izmijesite. Stavite ga u namaten kalup (30x11 cm) te pokrivenog ostavite na toplom da jo jednom uzae. Povrinu premaite vodom i pospite sezamom. Kalup stavite na reetku u penici. Elektrina penica: 180-200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160-180 C (ne prethodno zagrijati) Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 45 minuta
Teina pripremanja:
sol, naribanu koricu limuna, mileram, margarin i mlijeko. Elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima) mijeajte oko 5 minuta najprije pri najmanjoj, potom pri najveoj brzini, dok ne dobijete glatko tijesto. Tijesto pokriveno ostavite na toplome dok ne uzae, odnosno vidljivo mu se povea volumen. Ogulite jabuku i grubo naribajte. Pri srednjoj brzini mikserom umijeajte naribanu jabuku i nasjeckani matinjak u uzdignuto tijesto. Tijesto izvadite iz zdjele, promijesite na lagano pobranjenoj podlozi. Od tijesta oblikujte 4 jednako velike loptice. Stavite ih u okrugli kalup ( 26 cm)namatenog dna, premaite vodom i pospite sezamom. Pokriveni kruh jo jednom ostavite na toplom da uzae. Kalup stavite na reetku u penici. Elektrina penica: oko 200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: oko 180 C (ne prethodno zagrijati) Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: 40 - 50 minuta
Teina pripremanja:
Msli tangice
Tijesto: 150 g Vitalis Vonih msla (bez dodatka eera) 300 ml kipueg mlijeka 400 g peninih zrnaca 1 liica zrnaca korijandera 1 omot Dr. Oetker Instant kvasca 1 liica morske soli 2 liice tekueg meda 200 g svjeeg posnog sira 40 g omekanog maslaca 2-3 lice mlijeka 268
oko 30 g ljenjaka narezanih na listie Msle prelijte kipuim mlijekom i ostavite da mekaju oko 30 minuta. Tijesto: Fino sameljite zrnca korijandera i penice. Stavite u posudu i dobro pomijeajte sa suhim kvascem. Dodajte morsku sol, med, svjei sir, maslac i smjesu msla. Sve sastojke oko 5 minuta mijeajte elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima), i to najprije pri najmanjoj, potom pri najveoj brzini dok ne izradite glatko tijesto. Po potrebi dodajte jo mlijeka. Pokriveno tijesto ostavite na toplome da uzae. Uzalo tijesto malo pospite branom, izvadite iz posude te izmijesite na radnoj povrini. Oblikujte valjak i nareite ga na otprilike 15 komada, pa ih oblikujte u tangice, duge oko 15 cm, premaite mlijekom te pospite ljenjacima. tangice rasporedite na dobro namateni lim, pokrijte i ostavite na toplome da jo jednom uzau, odnosno da im se volumen vidljivo povea. Stavite lim u penicu. Elektrina penica: 200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 180 C (ne prethodno zagrijavati) Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: 25-30 minuta
Teina pripremanja:
50 g otopljenog, mlakog margarina 200 ml mlake vode 1 lica mlijeka sjemenke suncokreta sjemenke sezama sjemenke maka Tijesto: U posudu prosijte penino brano te dobro pomijeajte sa suhim kvascem. Dodajte eer, sol, u cjedilu ocijeeni svjei posni sir, margarin i vodu. Sastojke 5 minuta mijeajte elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima) najprije pri najmanjoj, potom pri najveoj brzini, dok ne dobijete glatko tijesto. Ostavite ga na toplome da uzlazi dok mu se obujam vidljivo ne povea. Tijesto pospite branom, izvadite ga iz posude i izmijesite na radnoj povrini. Oblikujte 10-12 okruglih peciva te ih rasporedite na namaten lim. Jo jednom ih ostavite pokrivene da uzlaze na toplom dok se vidljivo ne u. Peciva premaite mlijekom, po elji pospite sjemenkama suncokreta, sezama ili maka. Stavite lim u penicu. Elektrina penica: 180-200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C (ne prethodno zagrijati) Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20-25 minuta
Teina pripremanja:
2 liice soli 8 lica maslinovog ulja 300 ml mlake vode Nadjev: sjemenke suncokreta malo maka i sezama Brano prosijte u posudu. Dodajte integralno penino brano i kvasac te dobro izmijeajte. Redom dodavajte preostale sastojke te ih mikserom (lopaticama) mijesite dok ne dobijete glatko tijesto. Pokrijte i ostavite na toplom dok se obujam ne udvostrui. Oblikujte tijesto u valjak i podijelite na eljeni broj komada. Komade tijesta razvaljajte na pogaice, debljine 5 mm, ili ih izreite kalupom, te rasporedite na namaeni lim za kolae. Premaite pogaice vodom i pospite po elji. Ostavite na toplom pola sata da se uzdignu. Stavite u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 200C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana)
Teina pripremanja:
mak sezam Uspite penino brano u posudu i dobro izmijeajte sa suhim kvascem. Dodajte eer, sol, koricu limuna, jaje, bjelanjak, maslac i mlijeko. Elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima) najprije pri najmanjoj, a potom pri najveoj brzini u 5 minuta izradite glatko tijesto. Ostavite tijesto pokriveno na toplome dok ne uzae, odnosno dok mu se volumen vidljivo ne povea. Potom ga pospite branom, izvadite iz posude, izmijesite na radnoj povrini, izvaljajte i oblikujte valjak. Nareite ga na 12-14 komada i od njih oblikujte oko 18 cm dugake valjke, ije krajeve stanjite kako bite oblikovali roie. Istucite umanjak s mlijekom i premaite povrinu roia. Polovicu roia pospite makom, drugu polovicu sezamom. Roie rasporedite na namaten lim i ostavite na toplom da jo jednom uzau. Stavite lim u penicu. Elektrina penica: 180-200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160 C (ne prethodno zagrijati) Penica na plin: stupanj 3-4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta
Teina pripremanja:
Zainjeni francuzi
Dizano tijesto: 600 g peninog brana (tio 1050) 1 omot Dr. Oetker Kvasca instant oko 500 ml (1/2 l) mlake vode 1,5 liica morske soli 3 lice sitno nasjeckanog vlasca 3 lice sitno nasjeckanog perina 1 umanjak 272
1 lica vode U posudu uspite penino brano i dobro pomijeajte sa suhim kvascem. Dodajte vodu i morsku sol te od svih sastojaka elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima) najprije pri najmanjoj, a potom pri najveoj brzini u otprilike 5 minuta izradite glatko tijesto. Na kraju umijeajte vlasac i perin. Ostavite tijesto pokriveno na toplome dok mu se volumen vidljivo ne povea. Pospite ga branom, izvadite iz posude i izmijesite na radnoj povrini. Od tijesta oblikujte 8 valjaka, dugih oko 15 cm. Poloite ih na lim prekriven masnim papirom te jo jednom ostavite na toplome dok im se volumen vidljivo ne povea. Povrinu francuza 4-5 put zareite ukoso oko 1 cm duboko. Istucite umanjak s vodom te time premaite francuze. Stavite lim u penicu. Elektrina penica: 180-200 C (prethodno zagrijana) Penica na vrui zrak: 160-180 C (ne prethodno zagrijati) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta
Teina pripremanja:
100 g Dr. Oetker Vitalis hrskavih pahuljica s bademom Osim toga: sirup od javora Priprema: 1. Jagode operite, ostavite da se ocijede, skinite im peteljke i nareite ih na ploke. U jednoj posudi dodajte im Bourbon vanilin eer. 2. Pripremite riu na mlijeku prema uputama na omotu ali s 450 ml mlijeka i 50 ml sirupa od javora. Riu na mlijeku uspite u veliku staklenu posudu, rasporedite jagode po njoj i pospite hrskavim pahuljicama. Poprskajte sirupom od javora i odmah posluite.
Teina pripremanja:
274
Teina pripremanja:
Teina pripremanja:
275
Teina pripremanja:
2 omota Dr. Oetker Instant elatine Fix naribana korica jedne neprskane narane 1 lica eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera Priprema: okoladu s metvicom natrgajte na komadie. vrsto istucite vrhnje za lag. Nemasno vrhnje pomijeajte s naraninim sokom. Elekrtinim mikserom (metlicama) umijeajte elatinu fix i mijeajte jo minutu. Dodajte eer i vanilin eer te dalje mijeajte pri najnioj brzini dok se eer ne otopi. Pomou lopatice u smjesu paljivo umijeajte tueno vrhnje. Dodajte okoladu, osim jedne lice koju ostavite sa strane. Ulijte kremu u desertnu zdjelu ili zdjelice i pospite preostalom okoladom te kremu stavite na jedan sat u hladnjak. Savjet vie: Po elji ukrasite tankim trakicama naranine kore, koje ete izrezati posebnim rezae.
Teina pripremanja:
1. Jagode operite i ostavite da se ocijede, a 3 jagode zajedno s peteljkom sauvajte za dekoraciju. Ostalim jagodama skinite peteljke i nareite ih na ploke. Malu zdjelicu (otprilike 1 l zapremnine) obloite folijom za uvanje svjeine, onda do otprilike 2 cm ispod ruba obloite plokama jagoda. Preostale jagode nareite na kockice. 2. Napravite kupolu od pudinga: pomijeajte praak za puding sa eerom i postupno dodajte najmanje 6 junih lica mlijeka i izmijeajte u glatku masu. Ostalo mlijeko zakuhajte, skinite s vatre pa metlicom umijeajte smjesu od praka. Puding ponovno vratite na tednjak i uz stalno mijeanje kuhajte najmanje 1 minutu. Neka se malo ohladi, pri tome ee promijeajte kako se ne bi stvorila koica, pa umijeajte kockice jagoda i pistacije (odvojite 1 licu za ukras). Puding ulijte u zdjelu (ako je potrebno, odreite ploke jagoda uz rubu na visini pudinga) pa stavite najmanje 4 sata u hladnjak. 3. Prije posluivanja puding paljivo iskrenite, skinite foliju. Ukrasite preostalim jagodama, pistacijama i po elji s nekoliko listia metvice.
Teina pripremanja:
Msli s jogurtom
Potrebno: 375 g mijeanog voa (npr. banane, jabuke, jagode) 500 g nemasnog jogurta (0,1 posto masnoe) 2 lice meda 100 g Dr. Oetker Vitalis vonih msli Postupak: Operite voe, oistite ga i nareite na sitno. Pomijeajte jogurt s medom. Pomijeajte voe i zajedno s jogurtom rasporedite u zdjelice. Preko toga pospite msli.
278
Teina pripremanja:
Oblak od jabuka
Za preljev: 500 ml ( l) mlijeka 2 jaja 1 omot Dr. Oetker Original Pudinga s okusom vanilije Za nadjev: 300 g bijelog kruha 4 oguljene i oiene jabuke 7 lica eera 1 lica cimeta u prahu 70 g groica Za premazivanje: 3 bjelanjka 75 g Dr. Oetker eera u prahu Za preljev uz pomo pjenjae dobro izmijeajte mlijeko s ostalim sastojcima. Bijeli kruh nareite na tanke ploke, debljine oko 1 cm, a jabuke na listie. Slaite naizmjence u kalup za nabujak, veliine 22 x 28 cm, ploke bijelog kruha i listie jabuka. Jabuke pritom svaki put pospite mjeavinom cimeta i eera te groicama. Preljev jo jednom dobro promijeajte i prelijte preko sloenca. Stavite kalup u donji dio zagrijane penice. Elektrina penica: 180C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 20 minuta + 10 minuta Istucite vrsti snijeg od bjelanjaka i vanilin eera u prahu. Nakon 20 minuta peenja
279
tuenim bjelanjkom premaite nabujak i zapecite jo 10 minuta. Savjet vie: Umjesto bijelog kruha moete se posluiti istom koliinom bijelog tosta.
Teina pripremanja:
280
Teina pripremanja:
SAVJET: Po elji bademe prethodno poprite ili desert pospite nasjeckanim pistacijama, okoladnim mrvicama ili krokantom.
Teina pripremanja:
281
Valjuci od jagoda
Nadjev: 250 g oienih jagoda (velike prepolovite) 2 lice eera 2 lice likera od limuna Biskvit: 4 umanjka 30 g eera u prahu 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 4 bjelanjka 30 g eera 60 g glatkog brana 3 dvopeka Za preljev: malo likera od jaja Nadjev: Jagode pomijeajte sa eerom i likerom od limuna i prekrijte da odstoje jedan sat. Biskvit: Kremasto izradite umanjke sa eerom u prahu i vanilin eerom. Od bjelanjaka i eera izradite vrsti snijeg i paljivo ga umijeajte. Dodajte brano koje ste prethodno pomijeali s mrvicama dvopeka. Od mase odmah uz pomo plastine lice odvajajte valjuke, koje ete slagati u namaeni kalup za nabujak. Stavite ga u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 180 C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 3 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 25 minuta Nakon 20 minuta peenja rasporedite jagode po biskvitu i na istoj temperaturi ispecite do kraja. Prelijte likerom od jaja i odmah posluite. Savjet vie: Varijanta bez alkohola: jagode pomijeajte sa eerom i limunovim sokom pa ostavite da odstoje. Valjuke prije posluivanja prelijte vanilin jogurtom.
282
Teina pripremanja:
Teina pripremanja:
Teina pripremanja:
50 g eera 500 ml mlijeka 50 g gorke okolade 250 g jagoda Priprema: 1. Pripremite puding prema uputama na omotu te ulijte u posude za led i ostavite da se hladi najmanje 2 sata. 2. okoladu grubo nareite pa otopite u vodenoj kupelji. Pomou liice ukrasite unutarnju stranu aa ili staklenih zdjelica te stavite na hladno mjesto. Jagode operite, oistite i usitnite. 3. Izvadite puding iz kalupia te ga u manjim koliinama postepeno usitnite (moe i uz pomo tapnog miksera). Punite ae ili zdjelice komadiima pudinga i jagoda i odmah posluite. Savjet: Prema sezoni, moete koristiti i neko drugo voe, a ovaj desert moete napraviti i s pudingom s okusom vanilije.
Teina pripremanja:
1. Pripremite puding pomijean s kajenskom papriicom prema uputama na omotu pa ga izlijte u pripremljene alice i ostavite da se ohladi. 2. U sok od marakuje umijeajte eer pomijean s naraninom korom i Kremfixom pa dobro uvrstite pomou pjenjae. Smjesu od marakuje rasporedite po pudingu i ostavite na hladnome mjestu do posluivanje. Savjet: Podlogu od marakuje moete pojaati tako da koristite 2 svjee marakuje umjesto korice narane. Voe oistite od kotica i usitnite pa pomijeajte sa sokom.
Teina pripremanja:
Medeni tiramisu
Smjesa: 250 ml () l mlijeka 100 g eera 1 omot Dr. Oetker Pudinga s okusom slatkog vrhnja 3 listia Dr. Oetker bijele elatine 2 lice amaretta (likera od badema) 500 g sira mascarponea 200 g nasjeckanih medenjaka nekoliko pikota Za poprskati: malo crvenog vina Za posuti: malo kakaa Mlijeko, eer i puding pripremite prema uputama na omotu. elatinu otopite prema uputama na omotu. Omekane listie elatine zagrijte s amarettom pa umijeajte u jo vrui puding. Dok se puding hladi, nekoliko ga puta promijeajte. Kad se puding ohladi toliko da pone elirati, dobro umijeajte sir mascarpone. Na sitno narezane medenjake i smjesu slojevito slaite u kalup za kolae (10 x 30 cm), koji ste prethodno obloili prozirnom folijom za hranu. Komadie medenjaka pritom poprskajte crvenim vinom. Na kraju na to poloite pikote i malo ih utisnite u smjesu. 286
Neka najmanje pet sati odstoji na hladnom. Kalup izokrenite i paljivo istresite tiramisu na podlogu za serviranje. Odstranite foliju. Pospite kakaom te kola do posluivanja uvajte na hladnome.
Teina pripremanja:
Pizza-puding
Puding: 1 omot Dr. Oetker Original Pudinga s okusom vanilije 3 lice (40 g) eera 500 ml (1/2 l) mlijeka Umak od jagoda: 300 g jagoda 4 lice (50 g) eera Dodatak: voe (npr. banane, kivi, groe, mandarine) 25 g ljenjaka ili badema narezanih na listie Puding: Pripremite puding prema uputama na omotu, rasporedite ga u 4 duboka tanjura i ostavite najmanje 1 sat u hladnjaku. Umak od jagoda: Jagode pomijeajte sa eerom, izmiksajte, pa prelijte preko pudinga. Operite drugo voe, ako je potrebno, ogulite ga, nareite na komadie i po elji posloite po pudingu. Po vou rasporedite ljenjake. Uz to posluite preostali umak od jagoda.
287
Teina pripremanja:
288
Teina pripremanja:
Puding udovite
(otprilike 6 komada) Sastojci: 1 omot Dr. Oetker Original Pudinga s okusom vanilije 1 omot Dr. Oetker Original Pudinga s okusom okolade 800 ml mlijeka 90 g eera 50 g okolade za kuhanje I tako se to radi: ono to ti je teko prepusti odraslima! Pripremanje: 1. Isperi zdjelu, promjera otprilike 20 cm, hladnom vodom. 2. Ako je mogue, istovremeno skuhaj oba pudinga prema uputama na omotu, ali s 400 ml mlijeka (umjesto 500 ml kako pie na omotu). Tople pudinge naizmjenino i u razliitim veliinama stavljaj u posudu sluei se licom tako da dobije arenu smjesu pa je stavi u hladnjak najmanje 4 sata ili preko noi, ako je mogue. 3. Odvoji puding od ruba posude koristei se noem pa ga paljivo odvoji od dna posude i iskreni na veliki tanjur. 4. Ukrasi udovite! Grubo usitni okoladu, otopi je na pari pri jakoj vatri, ostavi da se malo ohladi pa je stavi u pricu za ukraavanje. Istisni sadraj na papir za peenje tako da napravi oi, ruke i jezik pa ostavi da se ohladi najmanje 30 minuta. Pomou liice udovitu paljivo oblikuj usta pa ih napuni smjesom od okolade. Ostatak okolade istisni na puding kao kosu pa ostavi da se hladi jo 30 minuta.
289
Teina pripremanja:
Teina pripremanja:
Rajski tiramisu
Za biskvit: 3 jaja
290
90 g eera 1 omot Dr. Oetker Vanilin eera 90 g glatkog brana Za kremu: 3 omota Dr. Oetker Paradies Creme s okusom vanilije 500 ml ( l) mlijeka 250 ml ( l) slatkog vrhnja Za natapanje: 125 ml (1/8 l) jake crne kave 6 lica ruma Za posipanje: malo kakaa Pjenasto istucite jaja sa eerom i vanilin eerom (7 minuta). Prosijte brano i paljivo ga dodajte u smjesu. Potom ju ravnomjerno ulijte u lim, veliine 30 x 35 cm, koji ste prethodno obloili masnim papirom. Stavite ga u sredinu zagrijane penice. Elektrina penica: 200C (prethodno zagrijana) Penica na plin: stupanj 4 (prethodno zagrijana) Vrijeme peenja: oko 12 minuta Biskvit odmah iskrenite na papir posut eerom. Masni papir malo navlaite pa ga paljivo odstranite s biskvita. Prepolovite tijesto po irini i jednu polovicu uokvirite uz pomo okvira za peenje ili trakom napravljenom od alu-folije. Ravnomjerno natopite polovicom mjeavine kave i ruma. Za kremu u posudu za mijeanje uspite tri Dr. Oetker Paradies kreme, ulijte mlijeko i slatko vrhnje, zatim tucite runom mijealicom (metlicama) na najveoj brzini dvije minute. Polovicu kreme raspodijelite po biskvitu u okviru za peenje te ga preklopite drugom polovicom biskvita. Namoite mjeavinom kave i ruma, raspodijelite ostatak kreme po biskvitu i ravnomjerno razmaite. Ostavite na hladnom da odstoji dva sata. Prije posluivanja pospite kakaom. Savjet vie: elite li kola pripremiti na jo jednostavniji nain, umjesto biskvita upotrijebite pikote!
291
Teina pripremanja:
Teina pripremanja:
292
Teina pripremanja:
250 ml (1/4 l) okoladnog preljeva (ne mlijenog) 50 ml vinjevae 500 g bijelog, smeeg ili nerafiniranog eera 1 omot Dr. Oetker Demfix Extra 2:1 Vinje operite, skinite im peteljke, izvadite kotice i prepolovite ih. Stavite u lonac, dodajte okoladni preljev i vinjevau. eer pomijeajte sa Demfixom Extra, pa izmijeajte s vonom smjesom. Na jakoj vatri stalno mijeajte, dok ne zakipi. Stalno mijeajui, kuhajte najmanje 3 minute, pa maknite sa tednjaka. Eventualno skinite pjenu i odmah ulijte do ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima twist-off, okrenite naopako i ostavite da staklenke tako odstoje otprilike 5 minuta. Kuajte: Uz okoladni dem isprobajte Dr. Oetker instant riu na mlijeku.
Teina pripremanja:
se kockice manga bolje rasporedile. Savjet vie: Za probu eliranja stavite 1-2 liice vrue vone mase na rashlaeni tanjur. Ako se masa stvrdnjava, odnosno ovrsne, onda e i ostatak vaeg dema u staklenkama dobiti dovoljnu vrstou. elite li da bude jo vri, umijeajte u vruu vonu masu 1 omot Dr. Oetker limunske kiseline i napravite jo jednu probu eliranja prije nego to dem ulijete u staklenke.
Teina pripremanja:
295
Teina pripremanja:
Teina pripremanja:
296
Teina pripremanja:
Potrebno: 600 g jagoda (izvagati pripremljene) 400 g malina (izvagati pripremljene) 1 boica Dr. Oetker Arome maslac-vanilija 500 g eera 1 vreica Dr. Oetker Demfixa Extra 2:1 Priprema: Operite jagode, ocijedite, oistite, nareite na sitno i izvaite 600 g. Oistite maline i izvaite 400 g. Postupak: U lonac stavite voe i aromu. Izvagani eer pomijeajte s Demfixom Extra i umijeajte u vonu smjesu. Sve zakuhajte na jakoj vatri uz stalno mijeanje. Ne prestajui mijeati, ostavite da vrije najmanje 3 minute, potom smjesu skinite sa tednjaka. Po potrebi odstranite pjenu. Smjesu odmah ulijte do vrha u pripremljene staklenke. Zatvorite ih poklopcima na navoj, okrenite staklenke naopako i ostavite 5 minuta da odstoje na poklopcima. Savjet vie: Za poseban, a brz desert pripremite Dr. Oetker instant riu na mlijeku po uputama na omotu i posloite u staklenku naizmjence sa slojem dema.
Teina pripremanja:
Priprema: 1. Jagode operite, ostavite da se ocijede, skinite im peteljke, nareite na sitne komadie i izvaite 1250 g. Operite mango, odvojite meso od kotice, ogulite, izreite na kockice, izvaite 750 g i napravite pire. Indijske oraie nasjeckajte. 2. U loncu dobro izmijeajte jagode, pire od manga i indijske oraie s Dr. Oetker Dijetnim elirnim eerom. Stalno mijeajui zakuhajte na jakoj vatri pa kuhajte najmanje 3 minute stalno mijeajuo i skinite s vatre. Eventualno skinite pjenu i odmah ulijte u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite naopake i pustite da odstoje otprilike 5 minuta na poklopcu. Savjet: Za probu eliranja stavite 1-2 liice vrue vone mase na rashlaeni tanjur. Ako se masa stvrdne, onda e i ostatak Vaeg dema biti dovoljno vrst u staklenkama. elite li veu vrstou, umijeajte 1 omot Dr. Oetker Limunske kiseline u vruu vonu masu i napravite jo jednu probu eliranja prije nego to je ulijete u staklenke.
Teina pripremanja:
Sastojke zakuhajte stalno mijeajui na jakoj vatri, te uz stalno mijeanje kuhajte najmanje 3 minute i skinite s vatre. Eventualno skinite pjenu i odmah ulijte u pripremljene staklenke do ispod ruba. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite naopake i pustite da odstoje otprilike 5 minuta na poklopcu.
Teina pripremanja:
300
Teina pripremanja:
301
Oetker limunske kiseline i napravite jo jednu probu eliranja prije nego to dem ulijete u staklenke.
Teina pripremanja:
302
Teina pripremanja:
Teina pripremanja:
303
Teina pripremanja:
Marelice operite, ostavite ih da se ocijede, pa ih prepolovite, izvadite im kotice, nasjeckajte i dodajte mak. Od 500 g eera oduzmite dvije june lice i pomijeajte ih s Dr. Oetker Demfixom Extra. U loncu smjesu dobro izmijeajte s voem i makom. Na jakoj vatri mijeajte, dok ne zakipi. Dodajte ostatak eera i, stalno mjeajui, kuhajte barem 3 minute, pa maknite sa tednjaka. Eventualno skinite pjenu i odmah ulijte do ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima twist-off, okrenite naopako i ostavite da staklenke odstoje otprilike pet minuta.
Teina pripremanja:
vatre, po elji skinite pjenu i odmah ulijte u pripremljene staklenke do ispod ruba. Zatvorite poklopcima s navojem (Twist-off), okrenite ih naopake i ostavite da na poklopcu odstoje otprilike pet minuta.
Teina pripremanja:
306
Smjesi moete ukuhati i 50 g groica ili 50 g nasjeckanih ljenjaka. No, njihovim dodavanjem skrauje se rok trajanja dema.
Teina pripremanja:
Teina pripremanja:
307
Teina pripremanja:
308
1 omot Dr. Oetker Limunske kiseline 1150 g eera 1 omot Dr. Oetker Demfixa Classic 1:1 Za sok operite vinje, oistite od kotica i uz pomo ekpress-lonca ili posebnog sokovnika iscijedite sok. Odmjerite 600 ml i ostavite da se hladi. Preostale vinje operite, oistite i izvaite 400 g. U loncu pomijeajte sok, vinje i limunsku kiselinu. Demfix Classic prvo pomijeajte sa samo 2 lice izvaganog eera, potom umijeajte u vonu smjesu u loncu. Zagrijte na jakoj vatri uz stalno mijeanje, i kad dobro zakuha dodajte preostali eer. Ponovno zakuhajte i uz stalno mijeanje kuhajte jo barem 5 minuta pa skinite s vatre. Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu te odmah ulijte do ispod ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite ih naopake i ostavite da na poklopcu odstoje oko 5 minuta. Varijacija 1: Za dem od vianja s vanilijom smjesi pri kuhanju dodajte 2 Dr. Oetker tapia Bourbon vanilije. Prije punjenja u staklenke uklonite tapie, a aroma e se zadrati u demu. Varijacija 2: Za dem od vianja s dumbirom moete dodati jednu liicu fino naribanog dumbira u vonu smjesu prije zagrijavanja. Varijacija 3: Za dem od vianja s Amarettom umijeajte u dem 50 ml Amaretta (likera od badema) nakon kuhanja.
Teina pripremanja:
1 omot Demfix Classica 1:1 Kupine oistite, eventualno operite i izvaite 500 g. Odmjerite 400 ml crnog vina. U posudu za kuhanje stavite kupine i crveno vino. Pomijeajte Demfix Classic sa 2 velike lice eera od izvagane koliine i umijeajte u vonu smjesu. Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno mijeanje. Kad smjesa uz stalno mijeanje dobro prokipi, dodajte ostatak eera. Ponovno zakuhajte, uz stalno mijeanje kuhajte jo najmanje 3 minute te skinite s vatre. Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu te odmah ulijte do ispod ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite ih naopake i ostavite da na poklopcima odstoje oko 5 minuta. Savjet vie: Ukoliko vam kod kupina smetaju kotice, propasirajte ih kroz fino sito (treba vam oko 900 g), onda izvaite 500 g dobivenog pirea.
Teina pripremanja:
minute. Potom maknite s vatre. Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu, te odmah ulijte do ispod ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem, okrenite ih naopako i ostavite da na poklopcu odstoje otprilike 5 minuta. Sastojci prema Vaoj elji: 1. Egzotinu varijantu moete dobiti:, ako 200 g fileta od narane zamijenite s 200 g pripremljenih kockica manga (mango operite, ogulite, meso odstranite s kotice i nareite na sitne kockice). 2. Ili isprobajte multivitaminsku marmeladu od narani. Zamijenite sok od narani sa 100 %-tnim multivitaminskim sokom. 3. Za oplemenjenu varijantu s alkoholom zamijenite 200 ml soka od narane s 200 ml proeka. Zatim pripremajte kao to je opisano u receptu. 4. Dodatkom 2 lice pripremljene metvice ili limunovog matinjaka (zaine operite, posuite i na sitno nareite). Vaa marmelada bit e jo svjeija. Zaine dodajte nakon 2 minute kuhanja te kuhajte jo dodatnu minutu. 5. Marmeladu s naranama i kokosom moete dobiti, ukoliko umjesto 500 ml soka od narane koristite samo 200 ml soka od narane i 200 ml kokosovog mlijeka. 6. Ili isprobajte vatrenu marmeladu od narani. 1-2 osuene ljute ili papriice isjeckajte na vrlo sitno i prije kuhanja dodajte marmeladi. Napomena: Dodavanjem zaina, kokosovog mlijeka i ilija skrauje se rok trajanja.
Teina pripremanja:
Sastojci za klasinu varijantu: 1000 g jagoda (izvaite pripremljene) 1150 g eera 1 omot Dr. Oetker Demfixa Classic 1:1 Priprema: Operite jagode, ostavite da se ocijede, skinite peteljke, nareite na vrlo sitne komadie i izvaite. Spravljanje: Izvaite eer i umijeajte Demfix. U loncu dobro izmijeajte voe s mjeavinom eera i Demfixa. Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno mijeanje, te mijeajui kuhajte barem 3 minute. Potom maknite s vatre. Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu, te odmah ulijte do ispod ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem, okrenite ih naopake i ostavite da na poklopcu odstoje otprilike 5 minuta. Sastojci prema Vaoj elji: 1. Za dem od jagoda i marelica koristite 650 g pripremljenih jagoda i 600 g pripremljenih marelica (marelice operite, ostavite da se cijede, prepolovite, odstranite koice i nareite na vrlo sitne komadie). 2. Ili isprobajte jednom kombinaciju od jagoda i smokava. Za to Vam je potrebno 800 g pripremljenih jagoda i 450 g pripremljenih smokvi (smokve operite, ostavite da se cijede, odstranite peteljke, prepolovite i nareite na sitne komadie). 3. Dem od jagoda moete obogatiti vodkom. Umjesto 1250 g jagoda koristite 800 g pripremljenih jagoda. Nakon kuhanja umijeajte 200 ml votke. 4. Mediteransku notu Vaeg dema ete dobiti, ako u pripravljeni dem dodate 2-3 lice nasjeckanog bosiljka. 5. Mirisni dem od jagoda ete dobiti dodavanjem 2-3 lice cvjetia lavande (operite cvjetove, posuite ih, odstranite od peteljke i nasjeckajte na sitno). 6. Ukoliko volite hrskavo, prije zagrijavanja dema umijeajte 2-3 lice nasjeckanih pistacija.
312
Teina pripremanja:
komadi cimeta. Savjet: Dok se hlade, staklenke ee okreite, kako bi se sastojci bolje rasporedili. Napomena: Dodavanjem zaina i cimeta skrauje se rok trajanja.
Teina pripremanja:
314
Teina pripremanja:
Teina pripremanja:
315
Teina pripremanja:
Postupak: U lonac ulijte sok od narane i dodajte filete voa. Izmjereni eer pomijeajte s Demfixom Extra i umijeajte u vonu masu. Sve zakuhajte na jakoj vatri uz stalno mijeanje. Ne prestajui mijeati, ostavite da vrije najmanje 3 minute, potom smjesu skinite sa tednjaka. Umijeajte Campari. Po potrebi odstranite pjenu. Smjesu odmah ulijte do vrha u pripremljene staklenke. Zatvorite ih poklopcima na navoj, okrenite staklenke naopako i ostavite 5 minuta da odstoje na poklopcima. Staklenke tijekom hlaenja esto okreite, kako bi se krike narani bolje rasporedile.
Teina pripremanja:
317
Teina pripremanja:
318
Teina pripremanja:
Teina pripremanja:
Sastojci: 900 g jagoda (izvaite pripremljene) 100 ml nektara od crnog ribiza (gotov proizvod) korica 1 neprskane narane 500 g eera 1 omot Dr. Oetker Demfixa Extra 2:1 Jagode operite, ostavite ih da se ocijede, skinite im peteljke, nareite ih na komadie i izvaite 900 g. Odmjerite 100 ml nektara od crnog ribiza. Uspite jagode, nektar od crnog ribiza i naraninu koricu u posudu. Pomijeajte izvaganu koliinu eera s Demfixom Extra pa umijeajte u vonu smjesu. Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno mijeanje, stalno mijeajui kuhajte jo barem 3 minute pa skinite s vatre. Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu te odmah ulijte do ispod ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite ih naopake i ostavite da na poklopcu odstoje oko 5 minuta. Savjet vie: Nektar od crnog ribiza e u malim koliinama svakom demu od jagoda dati posebno lijepu boju. Umjesto svjeih, moete koristiti i smrznute jagode. Jagode izvaite dok su smrznute, pa ih otopite i grubo pirirajte. Upotrijebite i pritom nastali sok.
Teina pripremanja:
300 g ananasa (izvagati pripremljeno) 3 lovorova lista 1 omot Dr. Oetker Limunske kiseline 1150 g eera, 1 omot Dr. Oetker Demfixa Classic 1:1 Priprema: Operite ribiz, ocijedite te u ekspres loncu ili uz pomo sokovnika na paru napravite sok (upozorenje: obavezno slijedite upute proizvoaa o koritenju aparata). Ostavite da se ohladi, pa izmjerite 950 g. Odreite lie i gornji dio kore ananasa. Isplahnite no i ananas prepolovite po duini, pa nareite na etvrtine. Sa svake etvrtine oistite unutarnji bjelkasti dio pa kriku ogulite noem. Izreite na sitne komadie i izvaite 300 g. Postupak: Sok od ribiza, ananas i lovorov list zajedno sa eerom i Demfixom Classic stavite u lonac i dobro promijeajte. Smjesu zakuhajte na jakoj vatri uz stalno mijeanje. Ne prestajui mijeati, ostavite da vrije najmanje 3 minute, potom smjesu skinite sa tednjaka. Po potrebi odstranite pjenu. Izvadite lovorove listove i smjesu odmah potom ulijte do vrha u pripremljene staklenke. Zatvorite ih poklopcima na navoj, okrenite staklenke naopako i ostavite 5 minuta da odstoje na poklopcima. Savjet vie: Po elji ogulite malo umbira, sitno ga naribajte i dodajte liicu u namaz. Za voni namaz moete koristiti i kupljeni sok od ribiza.
Teina pripremanja:
sok jednog limuna oko 450 ml soka od jabuke (gotov proizvod) 500 g smeeg eera 1 omot Dr. Oetker Demfixa Extra 2:1 Operite smokve, oistite, ogulite, nasjeckajte na sitne komadie i izvaite 300 g. Odmjerite proek. Iscijedite jedan limun i dodajte ga soku od jabuka tako da zajedno ine 500 ml. U loncu pomijeajte pripremljeno voe, sok i liker. Demfix Extra dobro pomijeajte sa eerom i dodajte u lonac. Zakuhajte na jakoj vatri i uz stalno mijeanje kuhajte jo barem 3 minute pa skinite s vatre. Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu te odmah ulijte do ispod ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite ih naopake i ostavite da na poklopcu odstoje oko 5 minuta. Savjet vie: Umjesto svjeih smokava moete upotrijebiti i 120 g suenih smokava. Pri tome treba dodati jo 200 ml soka od jabuke. Umjesto proeka moete upotrijebiti i liker od vianja ili sok od jabuke.
Teina pripremanja:
1 omot Dr. Oetker Demfixa Classic 1:1 Sastojci za marmeladu s manje eera: 500 g fileta od narane (sve izvaite pripremljeno, potrebno oko 7 narani) 500 ml (1/2 l) soka od narane (sok od 6 narani ili gotov proizvod, bez eera) 500 g eera 1 omot Dr. Oetker Demfixa Extra 2:1 Priprema: Narane ogulite noem, pri tome skinite i bijelu koicu. Filete od narane odvojite, pri tome uhvatite sok te odvaite 500 g fileta. Ostatak narani iscijedite i odmjerite 500 ml soka (s uhvaenim sokom). Spravljanje: U posudi dobro izmijeajte filete i sok od narane sa eerom pomijeanim s Demfixom. Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno mijeanje, te mijeajui kuhajte barem 3 minute. Potom maknite s vatre. Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu, te odmah ulijte do ispod ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem, okrenite ih naopako i ostavite da na poklopcu odstoje otprilike 5 minuta. Savjet vie: Dok se hlade, staklenke ee okreite, kako bi se sastojci bolje rasporedili.
Teina pripremanja:
323
Priprema: Izmjerite 700 ml crnog vina i 200 ml naraninog soka. Vino, sok i zaine zakuhajte u velikom loncu. Kuhajte 3 minute, a potom ostavite da se 30 minuta hladi. Operite breskve, ostavite da se ocijede, prepolovite ih, izvadite kotice, nareite na sitno i izvaite 200 g. Narane i limune ogulite, pri tome skinite bijelu koicu, izvadite filete i izvaite 100, odnosno 50 g. Postupak: Mjeavinu s crnim vinom procijedite i izmjerite 800 ml te dodajte voe. Sastojke zakuhajte stalno mijeajui na jakoj vatri, te uz stalno mijeanje kuhajte najmanje 3 minute i skinite s vatre. Eventualno skinite pjenu i odmah ulijte u pripremljene staklenke do ispod ruba. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite naopako i pustite da odstoje otprilike 5 minuta na poklopcu. Za vrijeme hlaenja staklenke ee okrenite kako bi se komadii voa bolje rasporedili. Savjet vie: Za probu eliranja stavite 1 - 2 liice vrue vone mase na rashlaeni tanjur. Ako se masa stvrdne, onda e i ostatak drhtalice biti dovoljno vrst u staklenkama. elite li veu vrstou, umijeajte 1 omot Dr. Oetker limunske kiseline u vruu vonu masu i napravite jo jednu probu eliranja prije nego to je ulijete u staklenke.
Teina pripremanja:
ele od ananasa
Sastojci: 750 ml (3/4 l) soka od ananasa (od dva velika ananasa) 400 g eera 1 vreica Dr. Oetker Demfixa Extra 2:1 S ananasa odreite vrh s gornjim dijelom kore. No isplahnite pa voku prepolovite po duini te je nareite na etvrtine. Ogulite ananas noem te u sokovniku (centrifugom) iscijedite i odmjerite 750 ml soka. Ulijte ga u posudu za kuhanje. Izvaganu koliinu eera pomijeajte s Demfixom Extra pa sa sokom. 324
Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno mijeanje, te stalno mijeajui kuhajte jo barem 3 minute. Potom skinite s vatre. Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu te odmah ulijte do ispod ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite ih poklopcima s navojem (twist-off), okrenite naopake i ostavite da na poklopcu odstoje otprilike 5 minuta. Savjet vie: Umjesto da sami cijedite sok, moete koristiti sok od ananasa bez eera (gotov proizvod). Varijanta: Nakon kuhanja dodajte oko 50 ml likera od kokosa i sve dobro promijeajte.
Teina pripremanja:
ele od jabuka
Pripremite: 1250 ml bistrog soka od jabuka 1 omot Dr. Oetker Demfixa Extra 2:1 400 g eera omota (10 g) Dr. Oetker Limunske kiseline U loncu dobro izmijeajte voni sok sa eerom i Demfixom Extra. Na jakoj vatri stalno mijeajte dok ne zakipi. Stalno mijeajui, kuhajte jo najmanje 3 minute, pa maknite sa tednjaka. Eventualno skinite pjenu i odmah ulijte do ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima twist-off, okrenite naopako i ostavite da staklenke tako odstoje otprilike 5 minuta. Savjet: Za ele od dunja i jabuka, umjesto 750 ml soka od jabuka, moete upotrijebiti sok od dunje (npr. iz kompota) Kuajte: Uz dem isprobajte Dr. Oetker Galettu, puding bez kuhanja. 325
Teina pripremanja:
Varijanta 2: ele od limuna i limete Umjesto limunove korice, moete koristiti koru limete. U tom sluaju smanjite i sok od limuna za 40 ml i zamijenite ga svjee iscijeenim sokom od limete.
Teina pripremanja:
ele od vina
Sastojci: 700 ml suhog crnog ili bijelog vina 1 omot Dr. Oetker Demfixa Classic 1:1 800 g eera Priprema: Izmjerite 700 ml crnog ili bijelog vina. Kuhanje: Ulijte vino u lonac. Demfix Classic najprije pomijeajte sa 2 lice eera koje ste odvojili od ukupne koliine, potom pomijeajte s vinom. Zakuhajte uz stalno mijeanje na jakoj vatri. im uz stalno mijeanje sve dobro zakipi, dodajte preostali eer. Ponovno zakuhajte. Neka uz stalno mijeanje kipi barem tri minute. Potom maknite s vatre, po elji skinite pjenu i odmah ulijte do ispod ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (Twist-off), okrenite ih naopake i ostavite da na poklopcu odstoje otprilike pet minuta.
327
Teina pripremanja:
Teina pripremanja:
328
329
Teina pripremanja:
Teina pripremanja:
330
Teina pripremanja:
Sastojci: 250 g celera (zelena stapka) 200 g rotkvica 250 g utih paprika (izvaite pripremljene) 250 ml (1/4 l) bijelog vina 200 ml soka od jabuke omota (250 g) Dr. Oetker elirnog eera 2:1 sol papar ljuta mljevena paprika Priprema: Operite i oistite stapke celera, ostavite da se ocijede, nasjeckajte ih na fine komadie pa izvaite 250 grama. Operite i oistite rotkvice, nareite ih na sitne komadie i izvaite 200 grama. Paprike prepolovite, odstranite im peteljke, izvadite kotice, odvojite bijeli dio pa operite i nareite na fine kockice. Izvaite 250 grama. Izmjerite 250 ml bijelog vina i 200 ml soka od jabuka. Izvaite 250 g elirnog eera. Kuhanje: Povre, vino i sok zajedno sa elirnim eerom stavite u lonac. Zakuhajte uz stalno mijeanje, ostavite da se kuha 10 minuta, povremeno promijeajte. Posolite i zainite ostalim zainima pa otprilike koliine pirirajte (izmiksajte tapnim mikserom). Uz stalno mijeanje sve jo jednom zakuhajte. Relish odmah ulijte do ispod ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (Twist-off), okrenite ih naopake i ostavite da na poklopcu odstoje otprilike pet minuta. Savjet vie: Posluite relish uz ribu i meso sa ara.
Teina pripremanja:
600 g ute paprike (izvagati oiene) 300 g crvenog luka (izvagati oiene) 3 enja enjaka korica 1 neprskanog limuna 75 ml limunovog soka 150 ml vonog octa 300 ml bijelog vina liice mljevenog kima 3 liice mrvljenog maurana 1 lica slatke mljevene paprike 1 Dr. Oetker elirni eer 2:1 otprilike 4 liice soli svjee mljeveni papar Priprema: Paprike prepolovite, odvojite peteljke, izvadite sjemenke i oistite od bijelih stijenki. Operite paprike, ostavite da se ocijede, nareite na rezance i izvaite po 600 g. Luk oljutite, prepolovite, nareite na kockice i izvaite 300 g. enjak oljutite i fino nasjeckajte. Limune operite u vruoj vodi, istrljajte, vrlo tanko ogulite koricu. Koricu nareite na fine rezance ili limune ogulite posebnim noem za guljenje i struganje. Izmjerite 150 ml octa od bijelog vina i 300 ml bijelog vina. Postupak: Sve sastojke stavite u lonac i, stalno mijeajui, zakuhajte. Kuhajte 7-10 minuta, pri tome povremeno promijeajte, po ukusu posolite i popaprite. Relish odmah ulijte u pripremljene staklenke do ispod ruba. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite naopake i pustite da odstoje otprilike 5 minuta na poklopcu.
Teina pripremanja:
POVRE
333
Krastavci u octu
Pripremite: 2 kg malih krastavaca 1 luk 1 omot Dr. Oetker Pikant Fixa (kiselog) 1750 ml vode (litra i ) 375 ml (3/8 l) octa 2 - 3 lice eera (po elji) Oiene krastavce i sitno nasjeckani luk posloite u oprane i suhe staklenke. Pikant fix kiseli pomijeajte s vodom, octom i eerom, te stavite kuhati. Kad smjesa zakipi, uz neprestano mijeanje, kuhajte oko 3-5 minuta. U pripremljene staklenke s krastavcima i lukom ulijte vruu tekuinu sve do ruba i vrsto zatvorite.
Teina pripremanja:
Operite ih, ostavite da se ocijede, pa ih nareite na iroke komade. Tikvice operite, odreite im krajeve i nareite ih na komade veliine paprika ili na kolutove. Patlidane operite, odreite im krajeve i nareite kao tikvice. Rajice operite, ostavite da se ocijede, zareite u obliku kria i stavite na kratko u kipuu vodu. Ogulite ih, izreite peteljke, te prepolovite. Za marinadu zakuhajte u loncu bijelo vino, ocat, vodu, krike limuna, Pikant Fix, te eer. Ostavite poklopljeno da kipi 2-3 minute. Dodajte papriku i kuhajte jo 4-5 minuta. Potom dodajte tikvice i patlidane, pa kuhajte jo 2-3 minute. Na kraju dodajte rajice, pa i njih zagrijavajte. Oistite enjak i nareite ga na plokice. Majinu duicu i rumarin operite, otrgnite listie i iglice. Povre rupiastom licom izvadite iz marinade, te ga sa enjakom, majinom duicom i rumarinom poslaite u pripremljene staklenke. Marinadu jo jednom prokuhajte, neka kipi jo 1 minutu bez poklopca. Marinadu procijedite i zalijte njome povre u staklemkama do ruba. Staklenke zatvorite poklopcima twist-off i ostavite da tako odstoji otprilike 5 minuta. Savjet vie: Na hladnom i mranom mjestu (podrumu) marinirano povre drat e se otprilike 6 mjeseci.
Teina pripremanja:
335
Biskvitna rolada
Ispii savjet Prethodni savjet Slijedei savjet Odmah nakon peenja odvojite biskvitnu plou od lima za peenje pomou noa pa je izvadite s papirom na kojem se pekla i iskrenite izravno na podlogu od eera (papir za peenje posut eerom) ili na istu radnu povrinu. Biskvitne rolade koje se rade od bjelanjaka, potrebno je zarolati odmah nakon peenja jer e ohlaeni biskvit popucati prilikom savijanja. Kod ostalih biskvita, odvojite tijesto od papira na kojem se peklo tek kad se lim na kojem se biskvit pekao ohladi. Tako e biskvit ostati vlaan, a ploa elastina.
Biskvitnu plou moete premazati marmeladom, lagom ili kremom, prema receptu, i zarolati. Ako ne elite da biskvit zadri vlastitu koicu, prije savijanja biskvitne rolade, biskvit valja iskrenuti izravno na istu radnu povrinu na njegovu gornju stranu. Tako e prilikom rolanja koica ostati zapljepljena za povrinu. Ako pak elite zadrati biskvitnu koicu, peeni biskvit jednostavno iskrenite na podlogu od eera ili kakaa u prahu, a prije posluivanja roladu moete dodatno prekriti eerom u prahu.
Biskvitno tijesto
336
Ispii savjet Prethodni savjet Slijedei savjet Biskvitno tijesto je rahla smjesa jaja i eera u koju se kratkim mijeanjem dodaje brano (u Beku smjesu i tekua masnoa). Biskvitna tijesta imaju rahlu koru i pogodna su za torte i rolade. Zagrijavanje penice U pravilu se penica zagrijava prije peenja biskvitnih tijesta. Molimo obratite panju na upute za Va tednjak. Kod biskvitnih tijesta preporuuje se upotreba gornjih i donjih grijaa, ako koristite topli zrak, biskvit e biti sui. Pripremanje kalupa Namaite lim ili dno kalupa za kolae na nekoliko mjesta, pomou etkice, mekanim margarinom ili maslacem. Nemojte koristiti ulje, jer se skuplja po rubovima kalupa. Ako koristite kalup sa tipaljkom, namaite samo dno, kako bi se tijesto moglo primiti za rubove prilikom peenja.
Nakon toga obloite lim ili dno kalupa masnim papirom za peenje. Papir za oblaganje kalupa sa tipaljkom pripremite na sljedei nain: stavite kalup na papir i iscrtajte obrise kalupa obinom olovkom na papir. Nacrtani krug izreite karama, stavite ga na podmazano dno kalupa i poravnajte da nema nabora. Na kalup savijte papir s otvorene strane tako da obrezujete rub. Na ovaj nain tijesto nee moi iscuriti. Otapanje masnoe kod Beke smjese Masnoa koja se samo prilikom pripreme Beke smjese dodaje na kraju pripreme u tijesto, mora se otopiti prije pripreme tijesta u maloj posudi za kuhanje kako bi se mogla ohladiti. Dodavanjem masnoe biskvitno tijesto bit e sonije, a sastojci koji sue tijesto, poput kakaa u prahu, mogu se izjednaiti.
337
Pjenasto mijeanje jaja Svako jaje razbijte u alicu kako biste provjerili svjeinu. Jaja i eventualno vruu vodu pjenasto izradite mikserom s metlicama na najveoj brzini mijeajui oko 1 minutu.
Mijeanje i dodavanje eera i vanilin eera Ako se, prema receptu, u smjesu dodaje gustin ili nezaslaeni kakao u prahu, on se mijea s branom i prosije to ga ravnomjernije rasporedi. To utjee na rahlost peciva. Integralno brano samo pomijeajte s prakom za pecivo. Zbog njegova grubljeg sastava, nije ga mogue prosijati.
Sada dodajte brano u smjesu, kratko mijeajui mikserom s metlicama najmanjom brzinom. Ljenjake i druge sastojke, kao npr. rastopljenu i ohlaenu masnou, dodajte na kraju kratko mijeajui. Vrlo je vano mijeati to krae jer e se u suprotnom izgubiti izmijeana zapremina smjese od jaja. Mljeveni ljenjaci ili bademi trebaju biti grubo mljeveni; zato to su vrlo masni fino mljeveni e uzrokovati ilavo i tvrdo tijesto.
338
Lijevanje tijesta u pripremljeni kalup Najbolje je izliti tijesto u kalup ili lim obloen papirom pomou lopatice, njome ga ravnomjerno rasporediti i poravnati.
Peenje biskvitnog tijesta Biskvitno tijesto valja ispei odmah nakon pripreme, inae e prozrana smjesa splasnuti. Prije nego to izvadite kola iz penice provjerite je li peen tako da blago pritisnete povrinu tijesta prstima. Peeni biskvit ne smije biti vlaan na dodir, a korica mora biti mekana poput vate. Ako blago pritisnete biskvit, nee ostati otisak prstiju, a tijesto e se elastino vratiti prema gore. Prepeen biskvit je suh i vrst, nema elastinosti. Peenu biskvitnu koru paljivo odvojite od ruba kalupa pomou noa te odstranite obru. Istresite je na reetku za kolae obloenu papirom za peenje, skinite dno kalupa i ostavite da se ohladi s papirom s kojim se pekla. Ako je povrina biskvita ispupena, iskrenite koru naopako da se ispupenje slegne i izravna. Biskvitne ploe istresite na radnu povrinu i ostavite da se ohlade. Ako je u tijestu 1 umanjak vie nego to treba biti prema receptu, tijesto se ne mora odmah savijati u roladu, ali ako nema dodanog umanjca, roladu ete morati saviti dok je topla, inae e pucati kad se ohladi.
339
Nakon hlaenja paljivo odstranite papir za peenje. Daljnju obradu pronai ete pod Tortama.
Prilikom pripreme tijesta bogatih sastojcima (npr. kvasni kuglof, trudle itd.) kvasac se mora prethodno zamijesiti i ostaviti da se digne (tzv. predtijesto). U tu se svrhu suhi kvasac mijea sa eerom ili medom i toplom tekuinom te ostavlja da odstoji oko 15 minuta na sobnoj temperaturi. Koristite dovoljno veliku posudu jer mjeavina bubri. Sve ostale sastojke navedene u receptu umijeajte u brano. Kvasac razvija svoju punu snagu dizanja samo na toplome tekuina bi trebala biti tjelesne temperature, dakle oko 37 C.
340
Sastojke prvo kratko umijesite mikserom s metlicama mijeajui najmanjom brzinom, potom oko 5 minuta najveom brzinom. Tijesto mora biti glatko. Dugo mijeanje dizanog tijesta utjee na dobro povezivanje svih sastojaka i unosi zrak u tijesto. Na taj nain kvasac pretvara eer i brano (krob) u karbonsku kiselinu te alkohol to potie rahljenje tijesta. Voe ili kotuniaste plodove umijeajte na kraju, inae e tijesto dobiti sivkastu boju.
Ostavite tijesto da se digne (1. odmaranje tijesta) Ostavite tijesto pokriveno (kuhinjskom krpom) na toplom mjestu dok se vidno ne povea. Dizano tijesto ne smije se pei odmah nakon pripreme, ve se prije mora dovoljno dignuti. Zato posudu ostavite na toplom mjestu, npr. u blizini grijanja ili u zagrijanoj penici: Penica na topli zrak: Ukljuite penicu na 50 C. Posudu s tijestom (pokrivenu vlanom krpom) stavite u penicu dok se tijesto vidno ne povea. Vrata penice drite malo otvorena, kako se tijesto ne bi pregrijalo. Penica na plin: Zagrijte na najveem stupnju oko 3 minute. Iskljuite plamen i stavite posudu s tijestom (pokrivenu vlanom krpom) da odstoji u penici sve dok se tijesto vidno ne povea. Mikrovalna penica: 80 ili 90 W oko 8 minuta. U aparatu bez okretnog tanjura, posudu (pokrivenu vlanom krpom) okrenite nakon 4 minute. Na pari: Stavite posudu s tijestom (pokrivenu vlanom krpom) da stoji u toploj vodi, sve dok se tijesto vidno ne povea.
341
U friideru preko noi: Pripremite dizano tijesto od hladnih sastojaka. Stavite posudu s tijestom pokrivenu vlanom krpom ili premazano s malo ulja da odstoji preko noi u friideru. Zamrzavanje sirovog dizanog testa Preradite dizano tijesto kao i obino u npr. peciva, perece ili tijesto za pizzu. Nemojte ostavljati da se digne drugi put ve ga odmah zamrznite. Kad odleujete tijesto, ostavite ga da se potpuno odledi i pustite neka se digne na toplom mjestu sve dok se vidno ne povea. Pecite kako je navedeno u receptu.
Pripremanje kalupa ili lima Tijekom prvog procesa odmaranja tijesta etkicom dobro premaite kalup ili lim mekim maslacem ili margarinom. Nemojte koristiti ulje, jer se skuplja uz rubove kalupa. Za manja peciva ili sitne kolae nemojte podmazivati lim, ve ga obloite masnim papirom za peenje. Zagrivanje penice Penicu zagrijte tek nakon prvog odmaranja tijesta. Molimo obratite panju na upute za Va tednjak.
Ponovno ostavite tijesto da se digne (2. odmaranje tijesta) Tijesto nakon prvog odmaranja lagano pospite branom, izvadite iz posude, na malo pobranjenoj radnoj povrini jo jednom kratko zamijesite i nakon toga preradite prema receptu (stavite ga u pripremljeni kalup ili ga razvaljajte, obloite, napunite, oblikujte, upletite itd.). Dizano tijesto u kalupu ili limu prije peenja mora jo jednom odstajati pokriveno (kuhinjskom krpom) na toplom mjestu, dok se vidno ne povea. Time se potie dodatna rahlost tijesta.
342
Peenje dizanog testa Nakon drugog odmaranja dizano tijesto odmah stavite pei. Nakon peenja, dizana tijesta ostavite da odstoje u kalupu, potom istresite iz kalupa i ostavite da se ohlade na reetki. Kolae iz lima ostavite da odstoje zajedno s limom na reetki dok se ne ohlade. Sitna peciva itd. skinite s lima i ostavite da se ohlade na reetki. uvanje Dizana peciva najukusnija su svjea. Peciva od dizanog tijesta mogu se zamrznuti, a odledite ih na sobnoj temperaturi u odgovarajuem pakiranju i ponovno kratko zapecite na odgovarajuoj temperaturi peenja (prema receptu).
Sastojke prvo kratko umijesite mikserom s metlicama mijeajui najmanjom brzinom, potom oko 5 minuta najveom brzinom. Tijesto mora biti glatko. Dugo mijeanje dizanog tijesta utjee na dobro povezivanje svih sastojaka i unosi zrak u tijesto. Na taj nain
343
kvasac pretvara eer i brano (krob), ugljikohidrate, u sodu te alkohol to potie rahljenje tijesta. Voe ili kotuniaste plodove umijeajte na kraju, inae e tijesto dobiti sivkastu boju.
Ostavite tijesto da se digne (1. odmaranje tijesta) Ostavite tijesto da odstoji pokriveno (kuhinjskom krpom) na toplom mjestu sve dok se vidno ne povea. Dizano se tijesto ne smije pei odmah nakon pripreme ve se prethodno mora dovoljno dignuti. Zato posudu ostavite na toplom mjestu, npr. u blizini grijanja ili u zagrijanoj penici: Penica na topli zrak: Ukljuite penicu na 50 C. posudu s tijestom (pokrivenu vlanom krpom) stavite u penicu dok se tijesto vidno ne povea. Vrata penice drite malo otvorena, kako se tijesto ne bi pregrijalo. Penica na plin: Zagrijte na najveem stupnju oko 3 minute. Iskljuite plamen i stavite posudu sa tijestom (pokrivenu vlanom krpom) da odstoji u penici sve dok se tijesto vidno ne povea. Mikrovalna penica: 80 ili 90 W oko 8 minuta. U aparatu bez okretnog tanjura, posudu (pokrivenu vlanom krpom) okrenite nakon 4 minute. Na pari: Stavite posudu s tijestom (pokrivenu vlanom krpom) da stoji u toploj vodi, sve dok se tijesto vidno ne povea. U friideru preko noi: Pripremite dizano tijesto od hladnih sastojaka. Stavite posudu s tijestom pokrivenu vlanom krpom ili premazano s malo ulja da odstoji preko noi u friideru. Zamrzavanje sirovog dizanog tijesta Preradite dizano tijesto kao i obino u npr. peciva, perece ili tijesto za pizzu. Nemojte ostavljati da se digne drugi put ve ga odmah zamrznite. Kad odleujete tijesto ostavite ga da se potpuno odledi i pustite neka se digne na toplom mjestu sve dok se vidno ne povea. Pecite kako je navedeno u receptu.
344
Pripremanje kalupa ili lima Tijekom prvog procesa odmaranja tijesta etkicom dobro premaite kalup ili lim mekim maslacem ili margarinom. Nemojte koristiti ulje jer se skuplja uz rubove kalupa. Za manja peciva ili sitne kolae nemojte podmazivati lim, ve ga obloite masnim papirom za peenje. Zagrivanje penice Penicu zagrijte tek nakon prvog odmaranja tijesta. Molimo obratite panju na upute za Va tednjak.
Ponovno ostavite tijesto da se digne (2. odmaranje tijesta) Nakon prvog odmaranja tijesto lagano pospite branom, izvadite iz posude, na malo pobranjenoj radnoj povrini jo jednom kratko zamijesite i nakon toga preradite prema receptu (stavite ga u pripremljeni kalup ili ga razvaljajte, obloite, napunite, oblikujte, upletite itd.). Dizano tijesto u kalupu ili limu mora prije peenja jo jednom odstajati pokriveno (kuhinjskom krpom) na toplom mjestu dok se vidno ne povea. Time se potie dodatna rahlost tijesta. Peenje dizanog testa Dizano tijesto nakon drugog odmaranja odmah stavite u penicu da se pee. Dizana tijesta nakon peenja ostavite da odstoje u kalupu, potom istresite iz kalupa i ostavite da se ohlade na reetki. Kolae iz lima ostavite da odstoje zajedno s limom na reetki dok se ne ohlade. Sitna peciva skinite s lima i ostavite da se ohlade na reetki. uvanje Dizana peciva najukusnija su svjea. Peciva od dizanog tijesta mogu se zamrznuti, a odledite ih na sobnoj temperaturi u odgovarajuem pakiranju i ponovno kratko zapecite na odgovarajuoj temperaturi peenja (prema receptu). 345
Guljenje badema
Ispii savjet Prethodni savjet Slijedei savjet Badem se najee koristi oguljen. Zato neoguljene bademe stavite u kipuu vodu i ostavite da kratko prokuhaju. Ocijedite ih, operite hladnom vodom, istisnite iz ljuske i ostavite da se osue.Takve bademe moete narezati, samljeti ili naribati, prema potrebi.
Guljenje ljenjaka
Ispii savjet Prethodni savjet Slijedei savjet Zagrijte penicu na 180 C. Rairite ljenjake po limu za peenje i zagrijavajte ih u penici oko 10 minuta dok smee ljuskice ne puknu. Vrue ljenjake stavite na istu kuhinjsku krpu, umotajte ih u nju i oribajte ljuske s ljenjaka krunim pokretima.
346
Prilikom valjanja povremeno proite irokim, velikim noem ispod tijesta kako biste ga odmah odvojili ako se lijepi. Ako tijesto tijekom valjanja ponovno postane ljepljivo, opet ga umotajte u prozirnu foliju za uvanje svjeine i stavite u friider.
Tijesto tako reite modlicama da imate to manje otpada, jer ponovnim mijeanjem, branjenjem i valjanjem ono postaje sve sue i lomljivije. Kako bi se tijesto to lake vadilo iz modlica, povremeno ih uronite u brano.
Peenje vie serija keksa Ako imate samo jedan lim za peenje, a elite ispei veu koliinu keksa, postupite na sljedei nain: izreite nekoliko komada papira za peenje na veliinu lima. Obloite papire izrezanim ili oblikovanim keksima te ih povucite preko plitke strane lima na lim. Na taj nain moete pripremiti sve kekse i zatim ih samo pei.
347
Kolai od bjelanjaka
Ispii savjet Prethodni savjet Slijedei savjet Kolai od bjelanjaka su prozrani i lagani, sastoje se od bjelanjaka i eera, a najee su nadopunjeni drugim sastojcima. Tipini kolai od bjelanjaka su bezei i puslice. Zagrijavanje penice U pravilu, penicu treba prethodno zagrijati. Molimo obratite panju na upute za Va tednjak. Pripremanje lima za peenje Lim obloite masnim papirom za peenje. Ako smjesu od bjelanjaka nanosite vreicom za kreme na papir za peenje, lim moete prethodno namastiti kako papir za peenje ne bi klizio. vrsto mijeanje bjelanjaka Kako biste bjelanjke istukli u vrstu smjesu, posuda i metlice miksera moraju biti potpuno nemasni i bez tragova umanjaka u bjelanjku (masne posude i ostaci umanjka sprjeavaju da se bjelanjak stisne). Napomena: bjelanjke umutite tako vrsto da ostane vidljiv zarez noem. Bjelanjke uvijek umutite u vrsti snijeg neposredno prije uporabe. Kad istueni bjelanjci, s dodatkom eera, stoje gube vrstou i ne mogu se ponovno istui. Dodavanje eera eer i eventualno arome dodajte postupno, kratko mijeajui najveom brzinom.
348
Daljnja prerada snijega od bjelanjaka prema receptu Ovisno o receptu paljivo dodajte vrste sastojke, npr. kokosovo brano, umijeajte, ali nemojte miksati (u protivnom e smjesa izgubiti na zapremini) i dalje postupajte sa smjesom prema receptu. Peenje (suenje) kolaa od bjelanjaka Kolai od bjelanjaka djelomino se ne peku, ve se sue u toploj penici. Zato je mnogim kolaima od bjelanjaka potrebno dugo vremena u penici. Na niskim temperaturama peenja ne preporuuje se suenje kolaa u penici na plin, jer plin na niskim stupnjevima ima velike oscilacije u temperaturi. Nakon peenja (suenja), kolae od bjelanjaka skinite s lima na reetku za kolae pomou papira za peenje i ostavite da se ohlade. Puslice ne smijete previe pei; kad ih skidate s lima, moraju biti meke. Tijekom hlaenja na reetki puslice e se dovoljno osuiti. uvanje Kolai od bjelanjaka nisu pogodni za zamrzavanje. Puslice e izvana ostati hrskave ukoliko ih uvate u kutijama s poklopcem.
Kruh
Ispii savjet Prethodni savjet Slijedei savjet Za kruh i peciva postoje brojne mogunosti vezane uz sastojke i tehnike pripreme. Osnovni sastojak uvijek je brano, a ono opet moe biti penino, raeno ili neko drugo, kao to mogu biti i razliiti tipovi brana. Oblik kruha ovisi od konzistentnosti tijesta. Meka tijesta peku se u etvrtastom kalupu, dok se vrsta mogu pei slobodna, u limu. Ukoliko koristite integralno brano, koliina potrebne vode za tijesto moe varirati; ovisno o tome koliko je fino mljeveno integralno brano, ono moe upiti manje ili vie vode. Stoga navedene koliine vode u receptu smatrajte preporuenim, ali ne i tonim mjerama.
349
vrsta se tijesta prilikom pripreme moraju jo jednom zamijesiti runo, kako kora prilikom peenja ne bi bila pretvrda. I vodom napunjena, vatrostalna posuda u penici pomae da korica ostane sona, a hrskava. Ako kruh pred kraj peenja premaete vodom, dobit ete posebno hrskavu koricu. Provjeru peenosti napravit ete tako to ete kruh lupkati po povrini i odozdo rukom. Ukoliko zvui uplje, kruh je peen.
uvanje Kruh e nekoliko dana ostati svje ako ga ohlaenog omotate u foliju za uvanje svjeine ili drite u vreici u zamrzivau. Kruh i peciva moete zamrznuti, odlediti ih na sobnoj temperaturi te ponovno pei 10 minuta na temperaturi peenja.
Kuhano tijesto
Ispii savjet Prethodni savjet Slijedei savjet Naziv kuhano tijesto dolazi od kuhanja tijesta tijekom pripremanja. Pecivo nastalo ovim putem rahlo je i u svjeem stanju pomalo hrskavo. Kuhano tijesto prikladno je za sitne kolae, ali i za kore za torte. Osnovne sastojke ine voda, masnoa, brano, eventualno gustina, praak za pecivo i jaja. Zagrijavanje penice U pravilu penicu treba zagrijati unaprijed. Molimo obratite panju na upute za Va tednjak.
350
Pripremanje lima za kolae ili dna kalupa sa tipaljkom Premaite lim za kolae ili dno kalupa sa tipaljkom mekim margarinom ili maslacem, ravnomjerno i pomou etkice (ne koristite ulje!), potom lagano pospite branom. U tu svrhu prosijte malo brana na jednu stranu lima. Kako bi se brano ravnomjerno rasporedilo i ne bi bilo u predebelom sloju, lupkajte limom o radnu povrinu onom stranom na kojoj nema brana. Na taj e se nain brano rasporediti, a viak brana odstranite. Ili pak lim obloite masnim papirom za peenje.
Kuhanje vode i masnoe Ulijte vodu i masnou u manju posudu za kuhanje (najbolje s drkom) i stavite da zakuha. Skinite posudu sa tednjaka. Prosijavanje i dodavanje brana Brano eventualno pomijeajte s Gustinom, prosijte (s integralnim branom to nije potrebno) i dodajte odjednom u vruu tekuinu.
Kuhaom sve umutite u glatko tijesto, zatim zagrijavajte neprestano mijeajui oko 1 minutu (zakuhajte). Zakuhavanjem tijesto postaje vre. Znak da je zakuhavanje tijesta gotovo jest tanka bijela koica na dnu posude. Zakuhavajte na jakoj vatri. Odmah nakon toga loptu od tijesta stavite u posudu za mijeanje.
351
Dodavanje jaja Jaja razbijte u alici kako biste provjerili njihovu svjeinu. Dodajte jedno po jedno u vrue tijesto mijeajui mikserom s metlicama najveom brzinom.
Posljednje jaje razmutite odvojeno i dodajte samo onoliko u tijesto, koliko je potrebno da tijesto dobije visok sjaj te da bude dovoljno vrsto. Ono mora visiti sa lice u dugim trakama, jer ako je premekano, pecivo e se razliti u irinu.
Dodavanje Original Backin Praka za pecivo Praak za pecivo dodajte na kraju u ohlaeno tijesto. Prije peenja ne smije doi u dodir s toplim sastojcima, jer e se njegova sposobnost dizanja aktivirati prije vremena i pecivo nee biti rahlo. Zato se praak za pecivo kod kuhanog tijesta ne mijea s branom, ve se dodaje na kraju. Meko, vlano tijesto potom preradite dalje prema receptu.
Peenje kuhanog tijesta Kuhano tijesto pecite prema uputama na receptu. Tek se pred kraj vremena predvienog za peenje penica smije lagano otvoriti kako biste pogledali pecivo, inae ono moe splasnuti. Gotovo pecivo je rahlo, a unutranjost peciva ne smije biti vlana. 352
Kolaii od kuhanog tijesta koje je potrebno razrezati, poput princes krafni i eklera, razrezuju se odmah nakon peenja i razdvajaju zbog hlaenja. Ukoliko u vreici za ukraavanje ostanu mali ostaci kuhanog tijesta, moete ih napricati na limu poput loptica, ispei ih zajedno s kolaima i kasnije iskoristiti kao dodatak juhama ili varivima, ili za ukraavanje torti. uvanje Kuhano tijesto koje se puni ukusno je samo na dan pripreme. Nenapunjene kolaie, npr. prazne princes krafne, moete zamrznuti, potom ih odlediti na sobnoj temperaturi u pakiranju iz zamrzivaa, te ih na kraju ispei 5 minuta na temperaturi peenja iz recepta.
Lisnato tijesto
Ispii savjet Prethodni savjet Slijedei savjet Lisnato tijesto je tijesto pripremljeno bez eera, slojevite strukture i bogato masnoom. Sastoji se od brana, masnoe, malo soli i vode. Pripremanje lisnatog tijesta zahtjeva dosta vremena jer se tijesto svaki put ponovno razvlai. Zahvaljujui tome nastaju slojevi koji su povezani tankim listiima maslaca. Na taj nain tijesto postaje rahlo i lisnato. Meutim, lisnato se tijesto prodaje i kao gotov smrznuti proizvod pa moete upotrijebiti i kupovno, kada ste u urbi. Pripremanje tijesta Prosijte brano u posudu, dodajte masnou, sol, eventualno ocat i vodu. Preradite sastojke mikserom s metlicama) prvo najmanjom, zatim najveom brzinom u glatko tijesto. Od tijesta oblikujte loptu, prekrijte je prozirnom folijom za uvanje svjeine i ostavite da se odmori 30 minuta.
353
Obrada tijesta Tijesto razvaljajte valjkom za kolae u pravokutnik (25 x 12 cm), na jednu polovicu tijesta poslaite listie maslaca, a krajeve ostavite slobodne. Prekrijte drugom polovicom tijesta i blago pritisnite po rubovima.
Razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine 1 cm, preklopite po duini 3 puta i okrenite komad tijesta za 90 (okrenite ga za etvrtinu).
Razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine 1 cm, preklopite po duini 4 puta i ostavite pokriveno oko 30 minuta u friideru kako se maslac ne bi previe rastopio prilikom obrade. Potom razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine 1 cm, preklopite po duini 3 puta i okrenite komad tijesta za 90 (okrenite ga za etvrtinu).
354
Razvaljajte tijesto ponovno u pravokutnik debljine 1 cm, preklopite jo jednom po duini 4 puta i ostavite ga pokrivenog oko 30 minuta u friideru. Odleivanje zamrznutog lisnatog tijesta Ako koristite zamrznuto lisnato tijesto umjesto friko napravljenog morate ga odlediti. Poloite lisnata tijesta jedno pored drugog i ostavite ih pokrivene (kuhinjskom krpom) dok se ne odlede. Zagrijavanje penice U pravilu penicu treba zagrijati unaprijed. Molimo obratite panju na upute za Va tednjak. Pripremanje lima za kolae Lim namaite maslacem ili margarinom (ne koristite ulje!) i poprskajte hladnom vodom kako bi prilikom peenja nastalo dovoljno pare za stvaranje slojeva. Kod nekih recepata dovoljno je obloiti lim masnim papirom za peenje. Daljnja prerada tijesta Nakon to ste pripremili tijesto savijanjem kao to je gore opisano daljnja prerada ovisi o receptu. Postupite prema receptu i pecite. Pritom tijesto samo jo razvaljajte i reite okomito (ne mijesite!) kako bi se zadrali slojevi tijesta. Peenje lisnatog tijesta Tijesto se u penici iri zahvaljujui zraku koji sadri, voda iz tijesta prelazi u paru i maslac se topi. Time se podiu slojevi i nastaju karakteristini listovi. Nakon peenja, tijesto odmah odvojite od lima i ostavite da se ohladi na reetki. uvanje Lisnato tijesto najukusnije je svjee. Punjena peciva brzo omekaju zato ih konzumirajte na dan pripreme. Suha peciva mogu se uvati na hladnom i suhom mjestu do 3 dana. Gotovo pecivo moe se zamrznuti; odledite ga u pakiranju na sobnoj temperaturi, a nepunjeno pecivo kratko zapecite na temperaturi peenja.
Masna tijesta
355
Ispii savjet Prethodni savjet Slijedei savjet Pod masnim tijestima podrazumijevaju se razliite vrste tijesta koje se umjesto u penici peku u vruem ulju. Sva masna tijesta spadaju u sitne kolae ili peciva. Sljedee vrste tijesta moete koristiti za masna tijesta: kuhano tijesto mijeano tijesto tijesto sa sirom i uljem dizano tijesto Za peenje masnih tijesta pogodne su velike posude za kuhanje ili friteze. Pripremanje tijesta Ovisno o vrsti tijesta, tijesto pripremite za peenje prema receptu. Zagrijavanje ulja za peenje i peenje Pravi izbor masnoe bitan je element peenja masnih tijesta. Najbolja je okusno neutralna stopostotna biljna masnoa. Ulje uvijek koristite samo, bez mijeanja s vrstom masnoom. Fritezu napunite uljem toliko da peciva mogu u njemu plivati.
Razliite namirnice za peenje mogu se pei jedna za drugom na istoj masnoi. Visoka temperatura sprjeava prenoenje okusa. Oistite masnou nakon peenja tako da je procijedite kroz kuhinjski ubrus obloen metalnom cjediljkom. Istu masnou moete koristiti est do deset puta.
Prije nego to stavite tijesto u masnou provjerite temperaturu masnoe: spustite drku drvene kuhae u masnou, oko drke se moraju pojaviti mjehurii. Prava temperatura je izmeu 170-190 C. Kad stavljate tijesto u masnou ona ne smije biti ni previe vrua niti previe hladna. Ako
356
je prevrua, pecivo e prebrzo potamniti, nee dovoljno narasti i iznutra e ostati nedovoljno peeno, a ako je prehladna, pecivo e upiti previe masnoe. Osim toga, masnoa se moe poeti pjeniti im unutra stavite tijesto. Pjena moe biti tako jaka da e se osjetljivi dijelovi tijesta jednostavno raspasti. im se masnoa pone pjeniti morate je jae zagrijati. Ne stavljajte previe komada tijesta odjednom jer se tako masnoa hladi.
Nakon peenja peciva ocijedite na kuhinjskom ubrusu kako ne bi upilo viak masnoe te ostavite da se ohlade na reetki. uvanje Masno pecivo najukusnije je svjee. Moe se uvati najvie jedan dan, potom kratko zagrijati u penici na topli zrak, na temperaturi od oko 150 C. Pecivo moete i zamrznuti. Odledite ga u pakiranju na sobnoj temperaturi i kratko zapecite u penici. Ovisno o vrsti peciva, moete ga posuti eerom u prahu ili preliti glazurom.
Prhko tijesto
Ispii savjet Prethodni savjet Slijedei savjet Prhko tijesto pogodno je za tanka peciva poput keksa, kora za torte ili za oblaganje kalupa jer se na tijestu ne stvara kora, a ono nakon peenja postaje prhko. Osnovni sastojci su brano, eer, masnoa i eventualno jaja. Zagrijavanje penice U pravilu penicu treba zagrijati unaprijed. Molimo obratite panju na upute za Va tednjak. Pripremanje kalupa ili lima za peenje Dobro namaite lim ili kalup za kolae mekim margarinom ili maslacem ravnomjerno
357
pomou etkice. Nemojte koristiti ulje jer se skuplja po rubovima lima ili kalupa. Kad pripremate kolae pomou vreice za ukraavanje lim obloite masnim papirom za peenje, ali ga prethodno namaite kako ne bi klizio. Kad peete kekse iz modlica, nije potrebno prije namastiti lim ve ga obloite masnim papirom za peenje. Ako peete vie tura keksa jednu za drugom, pripremite papir za peenje veliine lima, posloite kekse na nj i s plitke strane lima prevucite papir na lim da se keksi pritom ne pomaknu.
Mijeanje brana i Original Backin Praka za pecivo te prosijavanje Ako je u receptu naveden i kakao prah (nezaslaeni) pomijeajte ga s branom. Prosijavanjem brano postaje rahlo, a praak za pecivo (Gustin, kakao) ravnomjerno se rasporeuje u branu to utjee i na veu rahlost kolaa. Integralno brano i praak za pecivo samo pomijeajte. Zbog grublje strukture integralnog brana prosijavanje nije mogue.
Dodavanje ostalih sastojaka Stavite brano u posudu za mijeanje, dodajte preostale sastojke poput eera, masnoe i eventualno jaja. Svako jaje razbijte u alici kako biste provjerili njegovu svjeinu. Prhko se tijesto u pravilu ne priprema s jajima, ali se dodaje kiselo vrhnje ili malo vode. Masnoa (margarin ili maslac) treba biti mekana zato vodite rauna da je pravovremeno izvadite iz hladnjaka. Ukoliko koristite premekanu masnou tijesto e se teko obraivati i skupljat e se prilikom peenja. Nije potrebno koristiti vie brana nego to je navedeno u receptu jer e e tijesto poeti mrviti, a i kolai e biti tvri.
358
Mijeanje sastojaka u tijesto Sastojke umijeajte mikserom s metlicama prvo kratko najmanjom, potom najveom brzinom dok ne dobijete glatko tijesto.
Potom tijesto kratko zamijesite runo na radnoj povrini i oblikujte loptu (za kalup sa tipaljkom) ili valjak (za lim za kolae ili kekse) kako biste ga lake razvaljali. Ako se tijesto lijepi umotajte ga u prozirnu foliju za uvanje svjeine i ostavite da odstoji u hladnjaku oko 30 minuta. Na taj e se nain postojea masnoa u tijestu ponovno stisnuti i tijesto se vie nee lijepiti.
Valjanje tijesta Prije no to razvaljate tijesto oistite radnu povrinu od ostataka tijesta da se komadii ne bi lijepili te je ravnomjerno i lagano pospite branom. Ohlaeno tijesto kratko promijesite rukama. Prilikom valjanja valjak za tijesto mora se vrtjeti i lagano prelaziti preko tijesta (ne pritiite previe!), a povremeno proite ispod tijesta velikim noem kako biste ga odmah odvojili ako se negdje zalijepilo.
359
Isto tako, na pobranjenoj radnoj povrini tijesto moete razvaljati i izmeu dva sloja prozirne folije ili razrezane vreice za zamrzavanje. Ako tijesto tijekom razvijanja ponovno postane ljepljivo, opet ga umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji na hladnom mjestu. Na taj e se nain postojea masnoa u tijestu ponovno stisnuti i tijesto se vie nee lijepiti.
Kod izrade keksa jednostavnije je tijesto razvaljati u porcijama. Tijesto oblikujte i izreite modlicama, po mogunosti sa to manje otpadaka, jer ponovnim mijeanjem, branjenjem i valjanjem prhko tijesto postaje sue i lomljivije. Da se tijesto ne bi lijepilo za unutranjost modlica povremeno ih uronite u brano.
Stavljanje ploa tijesta na lim za peenje Lomljive ploe od tijesta lake se stavljaju na lim ako ih namotate preko pobranjenog valjka za kolae i ponovno odmotate na samom limu.
360
Valjanje tijesta za kalup sa tipaljkom ili kalup za vone torte Kore od prhkog tijesta za vone torte pecite ili u kalupu sa tipaljkom ili u kalupu za vone kolae i torte. Za kalup sa tipaljkom razvaljajte dvije treine navedene koliine tijesta na podmazanom dnu kalupa. Za rubove: preostalo tijesto (ovisno o receptu) umijesite s 1 ravnom licom brana kako bi postalo malo vre pa oblikujte traku, poloite je kao rub preko kore i pomou dva prsta pritisnite uz rub kalupa da dobijete rub tijesta visine oko 3 cm. Koru izbodite vie puta vilicom kako se prilikom peenja ne bi stvarali zrani mjehurii.
Predpeenje kora za torte Kore za torte trebale bi se predpei kako bi kora ostala hrskava i ne bi postala premekana ako je nadjev soan. Zato razvaljajte jedan dio tijesta na podmazanom dnu kalupa. Vie puta izbodite tijesto vilicom kako se prilikom peenja ne bi stvarali zrani mjehurii. Stavite obru kalupa i predpecite. Zatim pripremite rub od tijesta, kako je gore opisano, ali bez dodavanja dodatnog brana.
361
Peenje prhkog tijesta Prhko tijesto pecite prema uputama iz recepta. Kada je tijesto peeno, odmah odvojite kola od kalupa ili lima i stavite ga na reetku. Kore od prhkog tijesta iz kalupa sa tipaljkom odmah odvojite od dna kalupa, ali ih ostavite da se hlade na kalupu kako se ne bi deformirale. Sitne kolae poloite na reetku za kolae da se ohlade. Ne stavljajte ih jedan preko drugog da se ne deformiraju. Svjee peeno toplo prhko tijesto mekano je i postat e hrskavo i prhko tek kada se ohladi.
uvanje Sirovo prhko tijesto moe se uvati u friideru nekoliko dana umotano u prozirnu foliju za uvanje svjeine ili u vreici za zamrzavanje. Meutim, moete ga i zamrznuti, pa odlediti u pakiranju na sobnoj temperaturi. Kore od prhkog tijesta moete uvati nekoliko dana ako ih umotate u aluminijsku foliju. Sitne kolae ili kekse uvajte u metalnim kutijama ili limenkama koje moete dobro zatvoriti.
Mijeano tijesto
Ispii savjet Prethodni savjet Slijedei savjet Mijeano tijesto sastoji se od masnoe, eera, jaja, brana i Original Backin praka za pecivo. Sastojci se unose po redu. Mijeano tijesto ima sonu, laganu koru, moe se
362
iskoristiti na mnogobrojne naine, a moe ga se nadopuniti ili izmijeniti dodavanjem brojnih sastojaka poput aroma, kakao praha (nezaslaenog), gustina, komadia okolade, suhog groa itd. Zagrijavanje penice U pravilu penicu treba zagrijati. Molimo da obratite panju na upute za Va tednjak. Pripremanje kalupa Podmaite kalup margarinom ili maslacem pomou etkice. Ne koristite ulje jer bi se slilo niz stranice kalupa.Kada koristite kalup sa tipaljkom podmazujte samo dno kalupa kako bi tijesto prilikom peenja po rubovima nalo oslonac te ne bi skliznulo dolje. Kako bi se kola nakon peenja bolje odvojio, etvrtasti kalup ili kalup za kuglof eventualno nakon podmazivanja pospite branom, krunim mrvicama, mljevenim ljenjacima ili bademima te lupkanjem i okretanjem rasporedite po kalupu. Ili podmaite etvrtasti kalup pa ga obloite papirom za peenje; na taj ete nain kola lake izvaditi iz kalupa.
Napravite postavu od papira: nacrtajte donju stranu kalupa na papir za peenje, okreite kalup redom na svaku stranu i nacrtajte bone linije. Izreite kutove i savijte linije donje strane kalupa. Mijeanje margarina ili maslaca Bitno da masnoa nije prevrsta, ali niti pretekua. Maslac ili margarin sa sobne temperature potrebno je pjenasto izmijeati mikserom s metlicama najveom brzinom.
Dodavanje eera eer pomijeajte s vanilin eerom i postupno dodajte u smjesu. Mijeajte sve dok ne dobijete vezanu masu. Bolje je koristiti sitan eer umjesto grubog jer se lake rastvara. Ako koristite med umjesto eera, postupno ga dodajte smjesi. 363
Dodavanje zaina odnosno aroma elite li dodati nekoliko kapi arome iz boice, najbolje ete ih dozirati tako to ete pustiti da se kapi sliju niz zupce vilice.
Dodavanje jaja Svako jaje razbijte u alici i provjerite je li svjee. Ne dodajte jaja odjednom u sa eerom (medom) umuenu masnou, jer ih je tada teko razmutiti. Svako jaje mijeajte 1/2 minute najveom brzinom, prije nego dodate sljedee. Ukoliko su jaja prehladna, tijesto e biti proarano i izgledat e kao griz. Meutim, to ne utjee na uspijevanje tijesta.
Mijeanje brana s Original Backin Prakom za pecivo i prosijavanje Ako je u receptu naveden Gustin ili kakao (nezaslaeni), mijea se s branom (izuzetak je Mramorni kola). Prosijavanje rahli brano i rasporeuje ravnomjerno praak za pecivo (Gustin, kakao). Integralno brano i praak za pecivo samo pomijeajte. Zbog grubljeg sastava integralnog brana, prosijavanje nije mogue.
364
Dodajte brano mijeajui srednjom brzinom Dodajte brano naizmjenino s eventualno navedenom tekuinom (mlijekom) u dva puta, mijeajui srednjom brzinom.Koristite onoliko tekuine, koliko je potrebno da se tijesto teko odvaja od lice. Na taj e nain tijesto imati pravi sastav. Ukoliko dodate previe tekuine, pecivo moe dobiti vodene tragove. Osim toga, vrsti e sastojci, poput npr. suhog groa, pasti na dno, ako je tijesto premekano. Izuzetak ine mijeana tijesta koja sadre jako puno masnoe i jaja i malo ili uope ne sadre tekuinu. Ona mogu biti meka, jer e se sirova jaja tijekom procesa peenja putem topline stisnuti. Praak za pecivo ne smije doi u neposredan dodir s tekuinom, jer e se u suprotnom njegova sposobnost narastanja prijevremeno aktivirati. im brano i eventualno mlijeko dodate u tijesto, mijeajte samo kratko, inae e rahlo tijesto imati mjehurie od mijeanja ili rupe od zraka u kori.
Ovisno o receptu na kraju dodajte voe Voe iz konzerve dobro ocijedite, ako je potrebno poloite na kuhinjski ubrus, kako u tijesto ne bi ulo previe tekuine. Voe ili druge komadne sastojke dodajte u tijesto lopaticom za kolae ili mijeajui srednjom brzinom. Predugim mijeanjem omekanit ete voe i obojiti tijesto. Vinje i drugo "teko" voe nee tijekom peenja pasti na dno, ako ga posipate branom prije dodavanja u tijesto.
365
Stavljanje tijesta u pripremljeni kalup Gotovo tijesto najbolje je staviti u kalup pomou lopatice za tijesto i obavezno poravnati. Kalup mora biti do dvije treine ispunjen tijestom. Peenje mijeanog tijesta Mijeano tijesto se pee odmah nakon pripreme prema receptu. Po isteku vremena peenja, potrebno je napraviti provjeru peenosti tako to ete zabosti drveni tapi u debele dijelove tijesta. Ako je tapi suh i na njemu nema tijesta kola je peen. Nakon peenja, kalup ostavite da odstoji 10 minuta na reetki za kolae i tek onda istresite tijesto iz kalupa i ostavite da se ohladi. Kore iz kalupa za vone kolae izvadite odmah nakon peenja. uvanje Dobro ohlaeno tijesto moete uvati nekoliko dana umotano u aluminijsku foliju. Kola moete i zamrznuti pa ga odlediti prema potrebi, u pakiranju na sobnoj temperaturi.
Mrvljenje tijesta
Ispii savjet Prethodni savjet Slijedei savjet Da biste izmrvili pikote, dvopek ili krokant, stavite ih u vreicu za zamrzavanje. Dobro je zatvorite i prijeite valjkom za kolae preko nje. Biskviti, dvopek i krokant fino e se izmrviti, a mrvice nee letjeti naokolo.
366
Nadjev od pudinga s maslacem koristi se za punjenje i ukraavanje torti, a sastoji se od maslaca i pudinga. Pripremanje nadjeva od pudinga s maslacem Skuhajte puding prema uputama na omotu i ostavite ga da se ohladi; stvaranje koice sprijeit ete tako to ete povremeno promijeati puding ili staviti prozirnu foliju za uvanje svjeine izravno na povrinu vrueg pudinga sve dok se ne ohladi. Da biste dalje obraivali puding, mora biti sobne temperature. Maslac, dran na sobnoj temperaturi, stavite u posudu za mijeanje i pjenasto ga umutite mikserom s metlicama. Puding dodajte u maslac licu po licu i mijeajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ovisno o receptu, dodajte alkohol i dalje razradite nadjev. Savjeti oko nadjeva od pudinga s maslacem Svi sastojci za nadjev od pudinga s maslacem trebaju biti sobne temperature u trenutku kad ih spajate jer se u protivnom sastojci nee dobro povezati, a nadjev e izgledati kao da je uegao. Puding nikad ne smijete obraivati dok je vru jer e se maslac rastopiti i neete ga moi pjenasto umutiti. Dodavanje alkohola u gotov nadjev od pudinga s maslacem mogu je bez problema ako se radi o koliini od 2 june lice (40%). Nadjev od pudinga s maslacem od prethodnog dana moete ponovno preraditi ako ga lagano zagrijete u vodenoj kupki ili mikrovalnoj penici, a potom mikserom dobro razradite. Imajte na umu da se nadjev od pudinga s maslacem lake i ravnomjernije zagrijava ako je preko noi u friideru, ali ga prije preraivanja ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Ako ga stavljate u vodenu kupku izravno iz friidera, ovaj e proces trajati oko 15 minuta, pritom trebate dobro mijeati. Sve dok nadjev ne zagrijete, izgledat e uegao. Ponovnim mijeanjem mikserom taj izgled se gubi.
367
Ukoliko Vam je potrebno samo nekoliko kapi limunovog soka, uu stranu limuna probodite vilicom i iscijedite sok. Nakon toga limun moete uvati u friideru do idue uporabe. Ili koristite Dr. Oetker Aromu limun iz boice.
368
da maslac ne koristite izravno iz friidera, nego ga ranije izvadite. Puding mora biti dobro ohlaen, ali ne smije stajati u friideru. Na taj nain maslac nee postati teku prilikom dodavanja u puding.
Gornje krajeve tijesta malo pritisnite. Desni valjak prebacite preko srednjeg valjka i poloite na sredinu.
Sve valjke od tijesta ponovno poravnajte i ponavljajte postupke sve dok ne ispletete cijelu pletenicu. Krajeve dobro spojite.
369
Gornje krajeve tijesta malo pritisnite. Valjak 1 prebacite preko valjka 2, ispod valjka 3 i preko valjka 4.
Sve valjke pomaknite malo udesno, uzmite vanjski desni valjak, poloite ga preko valjka 3, ispod valjka 4 i preko valjka 1.
370
Ovaj radni korak ponavljajte sve dok ne ispletete cijelu pletenicu, pritom uvijek kreite s desne strane. Krajeve dobro spojite.
Biskvit je peen kad vie nije vlaan na dodir, a korica je mekana poput vate. Blagim pritiskom prstiju ne ostaje otisak i elastina povrina se vraa prema gore. Prepeeni biskvit vie nije elastian, suh je i vrst. Keksi su peeni kad im povrina dobije ukastu ili zlatnosmeu boju.
371
Kod dizanih tijesta ili tijesta od sira i ulja (kolai iz kalupa) donja strana mora dobiti blagu smeu boju i biti suha. To moete provjeriti paljivim podizanjem kolaa irokim noem.
372
Povrinu i rub torte prvo tanko premaite s malo kreme kako bi se mrvice povezale, potom premaite preostalom kremom. Kako biste kremu rasporedili po bonim stranama koristite obian kuhinjski no za mazanje.
Ukraavanje sa strane i s gornje povrine torte Bone strane torte moete ukrasiti okoladnim mrvicama, oguljenim, na listie narezanim bademima, mljevenim ljenjacima, prenim zobenim pahuljicama ili kokosovim branom. Gotovo prislonite npr. okoladne mrvice do torte pa ih, pomou lopatice za kolae ili noa, paljivo gurajte odozdo prema gore.
Prije nego ukrasite tortu, podijelite povrinu torte pomou rezaa za torte ili noa na dijelove. Rezai za torte najee reu na 16 ili 18 dijelova.
373
Ukraavanje vreicom za kreme Prilikom ukraavanje savijte otprilike 5 cm ruba vreice prema van radi punjenja. Vreicu napunite samo do pola (ukoliko Vam je potrebno vie kreme, punite u vie navrata) i rubove preklopite. Kremu u vreici paljivo gurajte prema dolje kako bi zrak izaao te zatvorite. Vreicu drite uspravno, desnom rukom je zatvorite i paljivo istiskujte kremu dok lijevom rukom vodite vreicu. Prilikom ukraavanja vreicu drite samo palcem i kaiprstom, ne cijelom rukom, kako se punjenje ne bi rastopilo od topline ruku.
Poloite konac u zarez, prekriite krajeve konca i jako povucite, pritom e konac presjei tijesto. Koru ete najlake podijeliti ako je ispeete dan prije.
374
Da se slojevi kore za tortu ne bi polomili podignite je uz pomo lista papira ili ploe za tortu. Presavinite papir s prednje strane prema dolje i podvucite je pod gornji sloj. Kaiprstima povremeno prihvatite gornju koru kako bi se papir lake provlaio. Podignite gornji sloj. Prilikom podizanja vodite rauna da papir drite po mogunosti vodoravno jer u suprotnome biskvit moe puknuti.
Ako biskvit dijelite noem, prvo zareite koru u krug do 1 cm dubine. Zatim je najbolje uzeti no dui od kore, uvui ga u zarez i drati vodoravno. Sada moete presjei tortu prema sredini okreui je.
Snijeg od bjelanjaka
Kako biste bjelanjke najbolje istukli u vrst snijeg, posuda i metlice ne smiju biti masne te ne smije biti nimalo umanjka u bjelanjcima jer to sprjeava vrstou snijega. vrsti snijeg od bjelanjaka uvijek se radi neposredno prije njegove uporabe jer inae, uz dodatak eera, gubi na vrstoi i ne moe se ponovno istui. Snijeg od bjelanjaka mora biti tako vrst da se moe zarezati noem. 375
Snijeg od bjelanjaka Snijeg od bjelanjaka koristi se u mnogim jelima, kao to su nabujci, pudinzi, kreme ili kolai, jer im daje izdanost. Svjee bjelanjke lake je istui. Snijeg od bjelanjaka u daljnjoj uporabi ne tucite, ve ga lagano umijeajte pomou lice. Inae bi nestao sav zrak, a konzistencija postala vrsta. Isto e se dogoditi ako u vrsti snijeg od bjelanjaka dodajete masne sastojke pomou miksera, zato ih treba lagano umijeati. Snijeg od bjelanjaka treba upotrijebiti odmah, inae e ubrzo postati ponovno teku.
376
Napravite postavu od papira: nacrtajte donju stranu kalupa na papir za peenje, prevrnite kalup redom na svaku stranu i nacrtajte bone linije. Izreite kutove i savijte linije donje strane kalupa.
Dodavanje sastojaka Pomijeajte brano s Original Backin Prakom za pecivo, prosijte u posudu, dodajte preostale sastojke poput eera, vanilin eera, zaina (aroma), jaja, meke masnoe i eventualno tekuine i sve mijeajte kratko najmanjom, potom najveom brzinom oko 2 minute, dok ne dobijete glatko tijesto. Peenje tijesta Tijesto "Sve u jedan" pee se odmah nakon pripreme prema uputama u receptu. Pri tome kalup tijekom peenja stavite na reetku od penice. Nakon isteka navedenog vremena peenja preporuljivo je napraviti provjeru peenosti: zabodite drveni tapi u deblje dijelove tijesta. Ako je tapi suh i na njemu nema tijesta, kola je peen.
U pravilu penicu treba zagrijati unaprijed. Molimo obratite panju na upute za Va tednjak. Pripremanje lima za peenje i kalupa Podmaite lim za kolae ili kalup margarinom ili maslacem pomou etkice. Ne koristite ulje jer ono klizi niz stranice kalupa.Za sitne kolae lim ne morate namastiti, samo ga obloite masnim papirom za peenje. Mijeanje brana i praka za pecivo i prosijavanje Sijanjem se brano rahli, a praak za pecivo ravnomjerno se rasporeuje. Na taj nain peciva postaju rahlija. Integralno brano i praak za pecivo samo pomijeajte. Zbog grubljeg sastava integralnog brana, sijanje nije mogue. Pripremanje tijesta Pomijeajte brano s prakom za pecivo, prosijte u posudu. Ovisno o receptu dodajte eer, vanilin eer, sol, sir ili kiselo vrhnje, mlijeko i/ili jaja (jaje prvo razbijte u alicu kako biste provjerili je li svjee) i ulje, mijeajui mikserom s metlicama prvo najmanjom, potom najveom brzinom. Mijeajte toliko dugo dok ne dobijete glatko tijesto, ali ne predugo da se tijesto ne pone lijepiti. Kod ove vrste tijesta ulje je vrlo bitno - i nemojte ga zamjenjivati vrstom masnoom. Moete koristite svako jestivo ulje neutralnog ukusa, npr. suncokretovo, sojino, od kukuruznih klica.
Tijesto lagano pospite branom, izvadite iz posude, na pobranjenoj radnoj povrini oblikujte u valjak i dalje pripremite prema receptu. Peenje tijesta sa sirom i uljem Tijesto sa sirom i uljem pecite prema uputama u receptu. Nakon peenja tijesto odmah odvojite od kalupa ili lima i stavite na reetku za kolae da se hladi. Peciva od tijesta sa sirom i uljem jedite svjea. uvanje
378
Peciva od tijesta sa sirom i uljem najukusnija su svjea. Moete ih i zamrznuti pa odlediti u pakiranju na sobnoj temperaturi.
379
uvanje torti
Torte sa slatkim vrhnjem i kremom mogu se uvati 1-2 dana u friideru. Ako takvu tortu elite zamrznuti, preporuuje se prvo je zamrznuti pa staviti u vreicu da se ne otetiti dekoracija. Kolae po mogunosti zapakirajte u porcijama jer se jednom odleeni ne mogu ponovno zamrznuti. Komade torte lake ete odrezati poluzamrznute. Rok skladitenja: 3 mjeseca, najvie do 6 mjeseci. Kolae odledite u ambalai na sobnoj temperaturi. Ovisno o visini i vrsti kolaa, tortama s vonim punjenjem ili nadjevom od voa i vrhnja potrebno je due vrijeme da se odlede nego onima samo s vrhnjem.
uvanje u hladnjaku
Sve namirnice trebaju se preraditi to svjeije ako je mogue. Meutim, preporuuju se zalihe za vremenski period do 2 tjedna. Lako kvarljive namirnice due e ostati svjee u hladnjaku (na temperaturama izmeu +2 C i +8 C) nego na sobnoj temperaturi. Po mogunosti, uskladitite namirnice odmah nakon kupnje u odgovarajuem prostoru u hladnjaku (npr. pregradak za povre). Voe i povre uvajte u za to predvienim pregradama za povre. Tako e due ostati svjee. Gotova jela treba prekriti kako bi se izbjeglo isuivanje i prenoenje mirisa na druga jela i namirnice. Sadraj otvorenih konzervi treba premjestiti u druge posude jer se unutranji sloj konzervi oteuje prilikom otvaranja, a sadraj mijenja kvalitetu. Kuhana jela ostavite da se ohlade prije nego ih smjestite u hladnjak. Tako tedite energiju i sprjeavate stvaranje prevelike vlanosti zraka.
380
Moete ga i zamrznuti.
381
iskljuivo potpuno svjea jaja, ne starija od 5 dana. Imajte na umu i datum noenja! Gotove namirnice uvajte u friideru i pojedite u roku od 24 sata. 8. Prilikom kuhinjskih poslova sa sirovim namirnicama treba voditi rauna o potpunoj itoi. Prije i tijekom kuhinjskih poslova po mogunosti to ee perite ruke toplom vodom i sapunom.
Zamrzavanje i odmrzavanje
Dubokim zamrzavanjem namirnice ostaju trajnije. Vano je namirnice i gotova jela brzo zamrznuti ("ok zamrzavanje") jer se pri tome najvei dio tekuine u namirnici (na najmanje -30 C) tako brzo zamrzne da se stvore mali ledeni kristali. Ako temperatura zamrzavanja nije dovoljno niska, stvorit e se vei ledeni kristali koji mijenjaju i unitavaju unutranju strukturu namirnice te utjeu na izgled i sadraj hranjivih vrijednosti nakon odleivanja. Konana temperatura skladitenja treba iznositi najmanje -18 C. Savjeti za zamrzavanje Za "ok zamrzavanje" ukljuite zamrziva na najvii stupanj zamrzavanja neko vrijeme prije nego tp ete ubaciti namirnice koje treba zamrznuti. Pripremljeno bobiasto voe takoer treba brzo zamrznuti ("ok zamrzavanje") tako to ete ga prethodno poredati jedno pokraj drugog na podloak ili lim. Kad se dobro zamrzne, pakirajte ga tako da odgovara Vaim potrebama i ne zauzima nepotreban prostor.
382
Zamrzavajte samo svjee namirnice ili svjee pripremljena jela. Kuhana jela prvo ostavite da se ohlade jer e u suprotnome proces zamrzavanja trajati predugo, a druge zalihe mogle bi se poeti otapati. Materijal za pakiranje mora biti otporan na kiselinu i hladnou, te ne smije proputati zrak. Koristite plastine vreice pogodne za zamrzavanje ili kutije za zamrziva. Pogodne su i aluminijske posude ili posebno jaka aluminijska folija. Posude moraju imati poklopac koji se dobro zatvara i mogunost slaganja jedne na drugu. Visina punjenja posuda ovisi o sadraju. Posude s namirnicama za zamrzavanje bez tekuine, kao to je npr. povre, mogu se napuniti do vrha, dok za one s tekuinom, kao to je npr. juha, treba ostaviti oko 2 cm prostora do vrha jer se tekuina tijekom zamrzavanja iri. Oznaite namirnice koje elite zamrznuti naljepnicom na kojoj ete napisati sadraj i datum pakiranja. Kako bi hladnoa to bre prodrla kroz namirnice, poslaite ih jednu pored druge, a ne jednu preko druge u zamrziva. Kad se zamrznu moete ih sloiti i jednu preko druge. Uredite zamrziva pregledno. To e Vam olakati vaenje i moi ete bre zatvoriti zamrziva. Na taj ete nain izbjei nepotrebno stvaranje leda, a time i esto odleivanje namirnica. Veinu vrsta povra blanirajte prije zamrzavanja. To najvie vrijedi za mahunarke i graak, dok paroge moete zamrznuti neblanirane. Blanira se tako da povre u cjedilu potopite 2 - 4 minute u kipuu vodu pa ga zaronite u ledenu vodu zbog hlaenja. Prije zamrzavanja dobro ocijedite. Namirnice zainite tek nakon odleivanja jer sol i eer izvlae iz njih njihov jedinstveni sok, a zaini gube svoj okus. Nemasne namirnice moete skladititi due od masnih namirnica. Namirnice koje nisu pogodne za zamrzavanje: vezani umaci puding jogurt elatinasta jela bez jaja i vrhnja sir (gubi aromu) salate rotkvice krumpir
383
Savjeti za odmrzavanje Zamrznuto povre moe se dalje obraivati, dok se male porcije mesa ili ribe mogu dalje obraivati djelomino odmrznute. Djelomino, ali ne potpuno odleeno meso lake se ree, npr. za gula. Zamrznuta jela otapaju se u vodi i zagrijavaju u vreici za zamrzavanje.
Zamrzavanje juhe
Bistre juhe moete zamrznuti, najbolje u porcijama (eventualno u posudama za led), tako da Vam po potrebi budu brzo pri ruci. Gulae moete zamrznuti samo prije nego to im dodate jaja ili vrhnje, dakle, s povrem ili mesom, ali bez dodataka jaja ili mlijenih proizvoda. To uvijek dodajte na kraju, odnosno, nakon to odleeni gula dobro prokuhate pa dovrite kao da kuhate svje.
Po elji glazuru moete obojati s nekoliko kapi jestive boje. Ukraavanje keksa Ispecite kekse i ostavite ih da se ohlade. Pripremite eernu glazuru i po elji obojite jestivom bojom. Time premaite kekse i ukrasite ih kakao ili arenim mrvicama, bisernim ili zlatnim perlicama itd.
384
Ueereno voe Za ukraavanje torti i kolaa moete koristiti i ueereno voe po elji. Ono mora biti dobro ohlaeno pa se presvlai sirupom skuhanim od rastopljenog eera. Za sirup kuhajte eer i vodu (u omjeru 2:1) u loncu sve dok se eer ne rastopi i ostavite da se malo ohladi. Pomou etkice premaite voe rastopljenim eerom, posipajte eerom u prahu ili pospite kristalnim eerom.
Ostaci slatkog vrhnja Ostatak tuenog slatkog vrhnja moete napricati kao oblake na aluminijsku foliju, zamrznuti prvo na podloci, zatim stavite u vreicu za zamrzavanje. Ovo je idealna zaliha za ukraavanje torti.
okoladne dekoracije
okoladne kovre ili piljevina okoladu grubo usitnite, otopite u loncu na pari na laganoj vatri (1), zatim je izlijte na plou (2), malo razmaite pa ostavite da se potpuno stisne (ne stavljajte na hladno mjesto). Lopaticu drite pod to manjim kutem u odnosu na plou, a pomou nje, viestrukim, laganim, ravnomjernim struganjem, nastat e lijepe i krupne okoladne kovre (3, 4). okolada se ne smije previe stisnuti jer e se kovre izlomiti i smrviti. S dijela ohlaene okolade runom strugalicom sastruite piljevinu. Kovre i piljevinu po mogunosti ne dirajte rukama, ve ih premjestite pomou lopatice za tortu.
385
Izrezivanje okoladnih motiva okoladu grubo usitnite, otopite u loncu na pari na laganoj vatri pa je izlijte na komad papira za peenje i razvucite u tanku, glatku povrinu. Ostavite da se gotovo potpuno stisne. Pomou modlica radite motive, premjestite ih na drugi komad papira za peenje pomou noa i ostavite da se ohlade. U sluaju da se okolada previe stisne, zagrijte modlice. okoladirano voe Grubo usitnite okoladu pa je otopite u malom loncu na pari na laganoj vatri. Pripremljeno voe, npr. groe, jagode (vano je da voe bude suho, bez kapljica vode) potopite u rastopljenu okoladu i ostavite da se stisne na papiru za peenje ili pergamentu.
okoladna glazura okoladna glazura koristi se za premazivanje torti i kolaa, a spravlja se na sljedei nain: okoladu grubo usitnite i otopite zajedno s jestivim uljem na pari na laganoj vatri. Na 100 g okolade dodajte otprilike 1 liicu jestivog ulja. Aprikotirani se kolai lake premazuju okoladnom glazurom.
386
okoladni rubovi i oblici Grubo usitnite okoladu i otopite je u loncu na pari na laganoj vatri (1). Izreite aluminijsku foliju na trake, prema odgovarajuem obujmu i visini torte ili tortice (2). Pritom planirajte na svakom komadu 1 cm vie sa svake strane. Otopljenu okoladu izlijte na odgovarajui komad aluminijske folije te je razmaite u tanku, glatku povrinu, pritom ostavite slobodan rub od 1 cm sa svih strana. Ostavite da se stisne samo onoliko koliko Vam je potrebno da savijete trake u eljeni oblik. Uhvatite foliju za slobodne rubove pa je savijte ili obloite oko torte. (3, 4)
Razvuena okoladna glazura Premaite tortu s 200 g rastopljene okolade za kuhanje (s 2 liice jestivog ulja). Zatim otopite 25 g bijele okolade pa je izlijte u papirnati tuljac ili vreicu za zamrzavanje te nanesite preko jo vlane glazure u obliku spirale (krenite od sredine torte). Kroz jo vlanu glazuru provucite drveni tapi u ravnomjernim razmacima osam puta, kreui od sredine prema rubovima torte i / ili obrnuto.
okoladne koarice Grubo usitnite 150 g okolade za kuhanje, otopite je na pari na srednjoj vatri. Razreite 2 vreice za zamrzavanje (3 l) po rubovima i na svaku od 4 dobivene folije namaite krug od rastopljene okolade ( 20 cm). Premazane folije stavite sa okoladnom stranom prema gore preko 4 napako okrenute desertne posudice ili alice. Ostavite okoladne koarice da se stisnu u friideru ili zamrzivau. Folije maknite kasnije.
387
Dvobojna glazura
Dvobojna glazura vrhunac je optikog doivljaja kod mnogih kolaa. Jedan od recepata za koritenje dvobojne glazure spravlja se s 250 g gorke okolade i 25 g bijele okolade. Tamnu okoladu fino usitnite i rastopite s 2 lice ulja. Glazuru nakratko ostavite da se ohladi pa njome prekrijte kola. Usitnite bijelu okoladu i napunite njome vreicu za zamrzavanje koju ete staviti u parnu kupelj dok se okolada ne rastopi. Odreite vrlo mali vrh vreice i izraujte crte s lijeva na desno na jo vlanoj glazuri od tamne okolade. Zatim uzmite drveni tapi i povlaite ga naizmjenino gore pa dole po bijeloj glazuri kako bi nastali valovi. Ostavite glazuru da se stisne.
Da biste izbjegli prskanje, najbolje je koristiti posudu sa zatitnim poklopcem protiv prskanja, ali oko posude i miksera moete staviti i kuhinjske ubruse koje drite spojene kod ruke miksera za vrijeme mijeanja.
388
Ovisno o prigodi, izmeu papira i folije moete ubacite ili zalijepiti konfete, papirnate cvjetie, sjajnu dekoraciju i slino.
389
Otapanje okolade
okoladu grubo usitnite. Otopite je na pari, na laganoj vatri.
390
Pomicanjem torte (drite tortu ukoso) pustite glazuru da se ravnomjerno razlije po povrini i rubovima torte. Po potrebi pomou irokog noa ili male lopatice blago razmaite glazuru. Pomou obinog noa razmaite glazuru po onim dijelovima stranica torte gdje se glazura nije prelila. Kako biste dobili ravnomjernu povrinu torte podignite plou, odnosno reetku i dva puta lagano lupnite o tvrdu podlogu.
Nakon toga tortu to je bre mogue premjestite na podlogu pomou dugakog noa kako se glazura ne bi stisla na podlozi i slomila prilikom premijetanja. Odvojite tortu od podloge pomou noa. Blago ukosite plou i proite noem u krug da torta sklizne na podlogu. Prilikom presvlaenja torte morate raditi brzo, kako bi se glazura stisnula tek onda kad je ravnomjerno naneena i kad je torta premjetena na podlogu.
391
Da bi obloga od marcipana prijanjala za tortu, tortu prethodno aprikotirajte (marmeladom provuenom kroz sito) ili je sa svih strana tanko premaite kremom. Za smjesu od marcipana, sirovi marcipan umijesite s malo eera u prahu. Oko polovice pripremljene smjese razvaljajte u plou izmeu dvije razrezane vreice za zamrzavanje ili prozirne folije, kako se ne bi lijepila za valjak za kolae ili radnu povrinu.Stavite dno kalupa sa tipaljkom kao ablonu na plou od marcipana i rezalicom za kolae ili noem izreite marcipan koji viri. Poloite krug od marcipana na povrinu torte i lagano pritisnite. Ostatke razvaljanog marcipana pomijeajte s preostalim marcipanom i za stranice torte takoer razvaljajte u plou izmeu dvije razrezane vreice za zamrzavanje ili prozirne folije. Izmjerite obujam i visinu torte, izreite trake od marcipana odgovarajue veliine, namotajte ih, poloite traku uz stranicu torte, odmotajte je i pritom blago pritisnite uz tortu kako bi se zalijepila.
Lake je, ako trake za bone stranice zalijepite iz vie komada. Spoj izmeu poetka i kraja trake od marcipana, kao i ruba izmeu bonih traka i ploe na povrini paljivo spojite pritiskanjem.
392
Trokut od papira uhvatite po sredini najdue strane lijevom rukom, a desnom savijte vrh (2) prema unutra prema vrhu (3) tako da oblikujete tuljac.
Sada lijevom rukom zamotajte vrh 1 oko nastalog tuljca, takoer do vrha 3. Vrhove 1 i 2 skupite tako da se sudaraju jedan ispred drugog.
393
Lijevajte glazuru u tuljac pa ga zatvorite viestrukim savijanjem odozgo prema dolje, a uglove okove koji stre savijte unazad te odreite mali dio vrha tuljca. Kroz tako nastali otvor tiskate glazuru. Moete koristiti i vreicu za zamrzavanje. Lijevajte glazuru i zatvorite vreicu. Odreite jedan vrh vreice i po elji ukrasite kola.
eerna glazura
Prosijani eer u prahu postupno zamijeajte s onoliko vode, aja, likera ili soka koliko je potrebno da dobijete gustu, tekuu glazuru. eer u prahu prije mijeanja moete pomijeati s malo nezaslaenog kakao praha ili s instant-kavom. Po elji, glazuru moete obojati s nekoliko kapi jestive boje. eernu je glazuru poeljno nanijeti odmah nakon to ste je zamijeali jer se brzo stie. Ako eernu glazuru zamijeate s vruom tekuinom, bolje e prijanjati i dobit e visok sjaj kad se osui.
Ukraavanje jagodama
Listii od jagoda reu se tanko i korisni su za oblaganje povrine torte i sa strane. Izgledaju vrlo dekorativno kad ih postavite s unutarnje strane prstena za torte ili obrua kalupa te nakon toga sipate kremu/nadjev.
394
Polovice i lepeze od jagoda: prepolovite jagode sa zelenilom. Za lepeze, velike polovice jagoda zareite (sa zelenilom) blizu peteljke i lepezasto povucite noem vie puta prema vrhu jagode. Prilikom postavljanja lepezu blago razvucite.
Ukraavanje keksa
Kako biste kekse ukrasili nakon peenja, za poetak ih ostavite da se ohlade na reetki za kolae. eerna glazura Prosijani eer u prahu postupno pomijeajte s onoliko tekuine koliko je potrebno da dobijete gustu glazuru. Pogodne tekuine su: voda aj liker vino sok Obojene tekuine, poput crnog vina, eernoj glazuri ne daju samo aromu, ve i njenu pastelnu boju. Za jae boje eerne glazure koristite jestive boje. Kekse premaite eernom glazurom i ukrasite kakao ili arenim mrvicama, bisernim ili zlatnim perlicama itd. Kad se eerna glazura osui, kekse moete uvati u dobro zatvorenim limenim kutijama.
395
Za dvobojne dekore; uz eernu glazuru u drugoj posudi dobro promijeajte marmeladu ili ele i stavite u vreicu za zamrzavanje. Odreite mali kut. Premaite kekse eernom glazurom, zatim odmah na sredinu keksa napricajte 2 uzdune pruge marmelade i razvucite pomou drvenog tapia. Ostavite glazuru da se stisne. Za crvene kekse ostavite malo bijele glazure sa strane u vreici za zamrzavanje, a preostalu glazuru obojajte crvenom jestivom bojom. Premaite kekse crvenom glazurom, a rubove ukrasite bijelom.
okoladna glazura: Svijetlu i tamnu okoladu otopite na pari svaku posebno kuhajui na laganoj vatri. Keks premaite bijelom okoladom, a tamnu okoladu stavite u vreicu za zamrzavanje, odreite joj kut i ukrasite kekse. Po elji, na vrh glazure moete dodati naribanu koru narane pa ostavite kekse da se osue.
Kontrasti svijetlog preljeva na tamnom tijestu i obrnuto takoer stvaraju zanimljive detalje prilikom ukraavanja keksa.
396
Ukraavanje marcipanom
Ukrasi od sirovog marcipana Ukrase od marcipana pripremit ete tako da sirovi marcipan zamijesite s malo eera u prahu (npr. 100 g sirovog marcipana zamijesite s 20 g eera u prahu). Ova smjesa lake se oblikuje i manje lijepi. Po elji, marcipan obojite kakaom ili jestivom bojom. Najbolje ga je izvaljati izmeu dvije folije ili razrezane vreice za zamrzavanje kako se ne bi lijepio za radnu povrinu i valjak za kolae. Pomou noa ili modlice izreite razliite oblike, npr. zvjezdice, srca, cvjetie itd. Oblikovanje ruica od marcipana i latica Polovicu pripremljenog marcipana obojite crvenom jestivom bojom i oblikujte valjak debljine oko 1 cm. Izreite valjak na komadie irine 1 cm.
Za jednu ruu oblikujte 3 cm dugaku mrkvu. Za latice, pojedine komadie marcipana ponovno izmijesite, oblikujte kugle i izmeu 2 folije razvucite u ploe koje e na krajevima biti tanje.
397
Spajanje latica u ruu Poslaite latice od marcipana oko mrkve, tako da njen vrh gleda prema gore i blago uranja u cvijet. Latice dole vrsto pritisnite uz mrkvu i savijte rubove blago prema van. Za jednu ruu upotrijebite 5 6 latica. Gotove ruice ostavite da se sue na sobnoj temperaturi oko 30 minuta prije uporabe pa im odstranite debelu stabljiku (donju etvrtinu cvijeta) paljivo pomou otrog noa. Oblikovanje listia Obojite dio pripremljenog marcipana zelenom jestivom bojom i oblikujte valjak debljine 1 cm. Izreite ga na komadie irine 1 cm, spljotite pa oblikujte pomou noa. Utisnite ilice u listiima koristei vrak noa pa ih lagano valovito savijte. Ostavite listie da se osue oko 30 minuta na sobnoj temperaturi te ih poslaite npr. po torti zajedno s ruicama.
Valovita ara na biskvitnoj roladi Grebalicu prislonite na dugu stranu biskvita i u ravnomjernim valovitim pokretima provucite do drugog kraja. Zatim je postavite tono iznad prvog vala i paralelno provucite dodatne valovite linije. Nastavite na taj nain sve dok rolada ne bude pokrivena ravnomjernom valovitom arom.
398
Rozete na okrugloj torti Poloite tortu na podloak za ukraavanje. Za unutranju rozetu postavite grebalicu s grubim zupcima na sredinu, okreite podloak (ne grebalicu!) i pritom pomiite grebalicu laganim, valovitim pokretima. Za vanjsku stranu postavite grebalicu s finim zupcima pored unutranje rozete, ponovno okreite podloak (ne grebalicu!) i pritom pomiite grebalicu laganim, valovitim pokretima.
ahovska ploa na kolau iz lima Naizmjenino povlaite vodoravne i okomite kvadrate kroz vrhnje/kremu pomou grebalice za torte tako da nastane uzorak poput ahovske ploe.
Za deserte koji se spravljaju s hladnim mlijekom koristite iskljuivo pasterizirano mlijeko ili prokuhano i ohlaeno svjee mlijeko. U svjeem mlijeku nalazi se enzim lipaza koji desertima s hladnim mlijekom daje sapunasti ukus. No, zagrijavanjem ovaj enzim postaje nedjelotvoran.
Pripremanje pudinga
"Flameri", drugi naziv za puding, se priprema od gustina, eera, mlijeka i jaja. U trgovinama moete pronai iroki asortiman Dr. Oetker praaka za puding koji pripremanje pudinga ine jo jednostavnijim. Priprema Uobiajena koliina mlijeka po vreici praka za puding je 500 ml (1/2 l). Pomijeajte praak za puding sa eerom u maloj posudi, sve razmutite s hladnim mlijekom (oduzmite 4 lice od pripremljenih l). Preostalo mlijeko stavite na vatru dok ne zakuha i skinite s vatre. Pomou metlice za mijeanje umijeajte puding u mlijeko. Zatim lonac vratite na tednjak i ostavite smjesu da kuha 1 minutu uz neprestano mijeanje. Kuhani puding stavite u veliki, hladnom vodom isprani kalup ili u 4 mala kalupa i ostavite da odstoji u friideru najmanje 4 sata. Prije vaenja iz kalupa gornji vanjski rub pudinga (koicu pudinga) otrim noem paljivo odvojite od kalupa. U pudinzima koji se kuhaju eer moete zamijeniti tekuim zaslaivaem. Kuhane pudinge nakon pripreme nemojte probati vie puta istom licom jer e se puding ponovno razvodniti zbog toga to ljudska slina sadri enzim amilazu koji razgrauje krob.
Puding
"Flameri", drugi naziv za puding koji se kuha, priprema se od gustina, eera, mlijeka i jaja. U trgovinama moete pronai iroki asortiman Dr. Oetker praaka za puding koji pripremanje pudinga ine jo jednostavnijim.
400
Puding iz kalupa
Kako biste lake istresli puding iz kalupa, prije punjenja ih isperite hladnom vodom jer se tako izmeu pudinga i zidova kalupa ne stvara izravna veza. Najpogodniji su oni kalupi koji se ne suavaju prema gore. Vrsta mlijeka ima utjecaj na konzistentnost pudinga. Mi preporuujemo da za puding iz kalupa koristite svjee punomasno mlijeko. Prilikom koritenja trajnog mlijeka konzistentnost pudinga je uvijek meka, a to je puding meki tee ga je istresti iz kalupa. Prilikom pripremanja pudinga s trajnim mlijekom, umjesto 500 ml mlijeka na 1 vreicu Dr. Oetker praka za puding, koristite samo 450 ml. Puding koji ete istresti, mora stvoriti koicu, jer ona dri puding na tanjuru ili podloku. Bez koice puding e se raspasti. Pripremljeni puding ostavite da odstoji u friideru najmanje 4 sata. to je puding hladniji lake ete ga istresti iz kalupa.
Drite kalup blago nagnut u stranu, pritom ga vrtite, a puding vrhovima prstiju paljivo odvojite od ruba tako da se to bolje odvoji od bonih strana kalupa.
Drite tanjur i kalup te okrenite tako da puding stoji na tanjuru. Paljivo odstranite kalup.
Kako biste vie izvrnutih deserata stavili na jedan podloak, za premjetanje je najbolje koristiti iroku lopaticu prethodno ispranu u hladnoj vodi.
Sladoled i sorbet
Osnovni sastojci za sladoled su eer, jaja, mlijeko ili vrhnje. Dodatni sastojci, oni koji daju okus, su npr. vanilija, okolada, limun, jagoda. Sastojci se (ovisno o receptu) prvo umijeaju na pari, a potom uvruju zamrzavanjem. Vano je pridravati se tonih koliina jer sladoled postaje zrnast ako koristite premalo eera, a nee se stisnuti ako
402
stavite previe eera.U trgovinama moete pronai irok asortiman Dr. Oetker ledenih deserata (sladoleda u prahu), koji pripremu sladoleda ine jo jednostavnijom. Sorbet je zamrznuta smjesa pasiranog voa, eernog sirupa i eventualno snijega od bjelanjaka. Tijekom perioda zamrzavanja sorbet treba vie puta promijeati kako bi dobio kremastu konzistenciju. Ako imate aparat za pripremanje sladoleda, u njemu moe pripremiti sladoled i sorbet. Molimo obratite panju na uputstvo proizvoaa aparata.
Vona salata
Za vonu salatu najbolje je odabrati zrelo sezonsko voe. Ono je slatko pa dodavanje eera postaje suvino. Najprije u posudu ulijte malo svjee iscijeenog soka od grejpfruta, narane ili limuna, pa umijeajte pripremljeno svjee voe. Umjesto soka, u posudu moete prvo staviti voe koje puta sok (fileti narane, grejpfruta, groe, lubenice ili dinje, jagode). Kiselina u soku djeluje tako da osjetljivo voe, poput banana ili jabuka, zadri svoju boju i ne postane smee. Prilikom pripremanja vone salate vodite rauna o razliitoj konzistentnosti, boji i okusu, npr. sone breskve, vrste jabuke, kremaste banane, kiselkasti kivi. Vonu salatu servirajte po elji uz Dr. Oetker lag pjenu Klasik ili Light.
Vone kae
Za pripremu vone kae prokuhajte bobiasto voe ili neko drugo, ali sitno nasjeckano, zajedno s vonim sokom te ga ostavite da se zgusne u hladnoj tekuini u koju ste stavili Dr. Oetker Gustin. Postoji i druga mogunost pripremanja vone kae, ona koja uva vie vitamina, a ta je da zakuhate samo sok s gustinom, a voe dodate u zgusnuti sok. Tako ete sauvati aromu i jake boje voa. Prilikom koritenja smrznutog voa, sok morate kuhati, a zamrznuto voe dodajete u vrui zakuhani sok. Voe ne morate ponovno kuhati sa sokom. Jako kiselom vou moete dodati malo sode bikarbone koja e ublaiti kiselost. Vonu kau posluite uz neki od Dr. Oetker pudinga, uz sladoled od vanilije ili samo uz jednu od Dr. Oetker lag pjena.
PRIPREMANJE ZIMNICE
403
Pektin
Pektin ini osnovu procesa eliranja i kao prirodni sastojak nalazi se u skoro svakoj vrsti voa. Nezrelo voe sadri vie pektina i vre je od zrelog. to je voe zrelije,
404
razgrauje sve vie pektina, a vrstoa se smanjuje. Prilikom konzerviranja, vou se dodaje pektin pomou praka za eliranje. Prilikom pripreme, odnosno nakon kratkog zagrijavanja mjeavine voa, eera i kiseline, pektin stvara vrstu reetkastu osnovu poznatu kao ele, zbog ega se ovaj proces i naziva eliranje odnosno proces eliranja. Pektini u Dr. Oetker pracima za eliranje potjeu iskljuivo iz citrusnog voa.
Postupak ukuhavanja
Priprema Samo tono izmjereni sastojci garantiraju optimalan rezultat prilikom konzerviranja. Koliine koje se navode u receptima vae za ve pripremljeno voe. Nemojte pripremati velike koliine odjednom (maksimalno duplu koliinu sastojaka, vidite preporuku na ambalai) jer vee koliine podrazumijevaju due vrijeme kuhanja, slabije prokuhavanje smjese, gubitak vitamina, a time i nedovoljnu vrstou rezultat pripremljenog voa, kao i loiju boju. Za kuhanje Vam je potreban velik lonac, po mogunosti od plemenitog elika. Najbolje je lonac napuniti do pola kako bi se sprijeilo da smjesa iskipi. Osim lonca, potrebna Vam je kuhaa, kutlaa za skupljanje pjene, kutlaa za sipanje i po mogunosti lijevak. Tijekom procesa kuhanja neprestano mijeajte kuhaom kako smjesa ne bi zagorjela i kako bi isparila dovoljna koliina tekuine. Kod voa bogatog bjelanevinama (npr. jagoda) treba ukloniti pjenu jer ona moe utjecati na izgled i trajnost pripremljene namirnice. to je proba eliranja? Proba eliranja pokazuje da li e pripremljena vona smjesa za vrijeme hlaenja dobiti neophodnu vrstou, odnosno da li e se moi u dovoljnoj mjeri elirati. Za probu jednostavno uzmite 1-2 liice vrue kuhane smjese i stavite je na tanjuri koji ste prethodno oprali pod hladnom vodom ili ostavili neko vrijeme u friideru. Ako se proba eliranja pone zgunjavati, odnosno elirati, ostatak pekmeza, dema ili marmelade dobit e neophodnu vrstou u staklenkama. Ako elite veu vrstou, jednostavno u gotovu kuhanu smjesu umijeajte jednu vreicu Dr. Oetker Limunske kiseline, ponovite probu eliranja, pa tek onda lijevajte smjesu u staklenke. Proces eliranja moe potrajati do 7 dana. Vrlo je vano voditi rauna o maksimalnoj istoi prilikom obrade voa, ali i kod posuda koje koristite jer i najmanja neistoa moe dovesti do prijevremenog kvarenja konzerviranih namirnica. Marmelade, demovi, pekmezi i elei mogu se nakon kuhanja doraditi dodatkom konjaka, viskija, likera, ruma ili vone rakije. Do 3 liice ne utjeu na eliranje, a ako dodajete vee koliine, za toliko umanjite koliinu voa ili soka. Najbolje staklenke su one koje imaju poklopce na navoj s obloenom unutranjom povrinom. Tako e konzistentnost, aroma i prirodna boja ostati ouvani. Poklopci na navoj sprjeavaju isuivanje te napad mikroorganizama. Folija za konzerviranje, prozirna
405
folija ili aluminijska folija ne pruaju dovoljno trajnu zatitu. Marmelade, demovi i elei odmah se nakon kuhanja lijevaju u pripremljene, iste staklenke pomou kutlae ili lijevka. Rub staklenke mora biti ist prije nego to stavite poklopac. Odmah okrenite staklenke i ostavite ih oko 5 minuta na poklopcu. Tako e mala koliina zraka koja je ostala u njima proi kroz vruu konzerviranu namirnicu i postati sterilizirana. Na ovaj nain ete najbolje zatititi vae pekmeze, demove, marmelade i elee od kvarenja. uvajte Vau zimnicu na hladnom i tamnom mjestu. Tako ete je prije svega zatititi od promjene boje, a proces eliranja moe se odvijati bez smetnji. Otvorene staklenke najbolje je uvati u friideru jer se prilikom vaenja sadraja iz njih naruava vrsta struktura demova, marmelada i ostalog tako da voni sok moe izbiti na povrinu. Imajte na umu da se trajnost kuhane smjese smanjuje dodavanjem masnih sastojaka poput oraha, kokosovog brana ili nekuhanih zaina poput listia mente ili matinjaka.
Proba eliranja
Proba eliranja pokazuje da li e pripremljena vona smjesa tijekom hlaenja dobiti dovoljnu vrstou, odnosno moe li se dovoljno elirati?. U tu je svrhu najbolje staviti 1-2 liice pripremljene vrue smjese na mali tanjuri koji ste prethodno nakratko stavili u friider ili zamrziva. Ako se elirna masa zgusne, odnosno stisne, ostatak dema, marmelada ili elea dobit e dovoljnu vrstou u staklenkama. Ako elite veu vrstou, jednostavno umijeajte 1 vreicu Dr. Oetker Limunske kiseline u vruu vonu smjesu te napravite jo jednu probu eliranja, pa tek onda napunite staklenke. Proces eliranja u staklenkama moe potrajati do 7 dana ili due.
Staklenke za konzerviranje
406
Sve staklenke koje koristite za konzerviranje, moraju biti u besprijekornom stanju. Isto tako, trebale bi imati poklopac na navoj s obloenim unutarnjim rubom. Na taj nain, konzistentnost, aroma i boja ostaju posebno zatieni. Poklopci na navoj najbolje tite od isuivanja i napada mikroorganizama. Folija za konzerviranje i prozirna folija za uvanje svjeine ne pruaju dovoljno trajnu zatitu. Nemojte koristiti prevelike staklenke. Najbolje su one zapremine 200 ml (250 g) ili 370 ml (450 g) jer e se najbre potroiti te se nee morati dugo uvati otvorene.
Prije svake uporabe, staklenke dobro operite u vruoj vodi uz dodatak uobiajenog sredstva za pranje posua. Dobro ih isperite bistrom, vruom vodom i okrenite naopako na kuhinjsku krpu da se dobro ocijede. Staklenke koje ste oprali u maini za sue takoer ponovno isperite bistrom vruom vodom jer u njima mogu ostati tragovi sredstva za pranje koji utjeu na eliranje. Poklopce stavite u mali lonac i iskuhajte ih 5 minuta.
eerom. Uz neprestano mijeanje, posudu drite na jakoj vatri dok ne zakipi pa kuhajte jo najmanje 3 minute. Smjesa mora kipjeti cijelo vrijeme. Eventualno odstranite pjenu. Napravite probu eliranja, tako to ete 1-2 liice vrue vone smjese staviti na tanjur koji ste drali u zamrzivau. Ako se pone zgunjavati, i ostatak Vae marmelade u staklenkama dobit e dovoljnu vrstou. Ako elite neto veu vrstou, u vruu vonu smjesu umijeajte 1 vreicu Dr. Oetker Limunske kiseline i napravite jo jednu probu eliranja, prije nego marmeladu stavite u staklenke. Punjenje staklenki Smjesu odmah stavite u pripremljene staklenke te ih zatvorite poklopcima na navoj. Staklenke ostavite da odstoje na poklopcu oko 5 minuta. Proces eliranja moe trajati 7 dana.
408
409
Preduvjeti i priprema Za konzerviranje koristite samo voe i povre najbolje kvalitete, po mogunosti svjee ubrano. Pripremite samo onoliko voa i povra koliko u tijeku tog dana moete preraditi. Openito morate pazite na apsolutnu istou svih aparata, posuda i radnih povrina jer i najmanja neistoa moe pokvariti sadraj staklenki. Koristite samo besprijekorne i neoteene staklenke i poklopce; one se mogu najbolje zatvoriti i tijekom obrade nee pucati. Poklopci s gumenim prstenom moraju biti elastini. Nemojte koristiti ispucale ili oteene gumene prstenove jer se ne zatvaraju dovoljno dobro ili pucaju kasnije prilikom otvaranja. Staklenke, odgovarajue poklopce i gumene prstenove prije svake uporabe treba oistiti sredstvom za uklanjanje masnoe i pritom dobro isprati vruom vodom. Staklenke i poklopce ne treba brisati, ve ih okrenite naopako da se ocijede na istoj kuhinjskoj krpi. iste gumene prstenove, oiene od masnoe, prije uporabe treba kuhati 5 minuta u bistroj vodi, a zatim ih ostaviti u toj vodi sve do uporabe. Tijekom konzerviranja temperaturu morate kontrolirati. U poklopcima posuda za konzerviranje moe biti ugraen toplomjer. U suprotnome, namjestite toplomjer tako da uranja u vodu. Punjenje staklenki Prilikom punjenja voa i povra u staklenke vodite rauna da ne zaprljate rubove staklenki jer to sprjeava kvalitetno zatvaranje poklopaca te omoguava klicama plijesni da prodru u staklenku. Staklenke s okruglim otvorom punite do doljnjeg ruba, a druge staklenke napunite do 2 cm ispod gornjeg ruba. Dnom staklenke tijekom punjenja povremeno udarite o meku podlogu kako biste to kompaktnije poslagali voe. Za zatvaranje, izvadite prstenove iz vode i jo mokre poloite na ist rub staklenke, zatim stavite poklopac i zatvorite. Pritom vodite rauna da se gumeni prsten ne pomakne. Kod staklenki s okruglim otvorom, prsten stavite na poklopac i postavite zajedno s poklopcem na staklenku. Steriliziranje u posudi za konzerviranje Staklenke iste veliine i zapremine poslaite na reetkasti umetak posude (ako nemate, stavite npr. krpu). Nikada ih ne stavljajte izravno na dno posude. Posudu za konzerviranje napunite s onoliko vode koliko je potrebno da tegle budu do 3/4 uronjene u vodu. Temperatura vode za konzerviranje mora biti ista kao temperatura sadraja staklenki. Dakle, staklenke s vruim sadrajem potopite u vruu vodu, staklenke s hladnim sadrajem u hladnu vodu. Okrugle staklenke s patent zatvaraima moete naslagati jednu na drugu. Tada voda mora biti do 3/4 visine gornje staklenke. Zatvarai zatvaraju staklenke da voda izvana ne moe prodrijeti u njih. Temperatura i trajanje konzerviranja propisani u receptu moraju se strogo potivati. (Molimo obratite panju na upute proizvoaa aparata). Navedeno vrijeme konzerviranja u receptu zapoinje dosezanjem navedene temperature konzerviranja. Ova temperatura mora se odravati svo vrijeme konzerviranja. Povremeno provjeravajte temperaturu na toplomjeru. Voda za konzerviranje ne smije jako zavrijeti jer e tekuina iz staklenki izai, provui se izmeu gumice i poklopca i time sprijeiti
410
hermetiko zatvaranje. Sterilizanje u penici Lim za penicu stavite na dno penice ili na donju razinu te ga napunite vruom vodom do visine od 1 cm. Pripremljene staklenke (obavezno iste veliine i zapremine) poslaite u vruu vodu. Panja: staklenke se ne smiju dodirivati. Namjestite temperaturu na 180 C, ukljuite gornje i donje grijae.Vrijeme trajanja sterilizacije poinje s mjehuriima, tj. kada se u staklenki poinju stvarati mali mjehurii u kratkim razmacima. Sve do trenutka mjehuria u 6-litarskim staklenkama proe oko 70 minuta. Namjestite temperaturu nakon postizanja mjehuria na temperaturu navedenu u receptu i ostavite staklenke da se dalje steriliziraju na zadanoj temperaturi onoliko dugo koliko je navedeno u receptu. Nakon zadanog vremena konzerviranja Nakon zadanog vremena konzerviranja staklenke odmah izvadite iz vode u kojoj su se kuhale. Izbjegnite sporo hlaenje u vodi, jer to smanjuje rok trajanja, a voe i povre e previe omekati.Izbjegnite naglo hlaenje tako to ete tijekom hlaenja na sobnoj temperaturi staklenke prekriti runikom. Prebrzo hlaenje staklenki moe dovesti do njihovog pucanja. Patent zatvarai ili opruge ostaju na teglicama sve dok se potpuno ne ohlade jer se tek tada stvara vakuum koji e staklenke drati zatvorenima. Otvoren poklopac znai da sadraj u staklenki nije hermetiki zatvoren i nije konzerviran. Otvorene staklenke ne moete spremiti za kasniju uporabu, ve ih odmah morate iskoristiti. Skladitenje konzerviranih staklenki Staklenke uvajte na suhom, prozranom i hladnom mjestu. Redovito provjeravajte da li su zatvorene. Otvorene staklenke znae da se sadraj pokvario jer su plinovi od plijesni podigli poklopac. Sadraj odmah bacite.
Voe za konzerviranje
Svjee i ukusno voe moe se skladititi samo kratko vrijeme, a okus najee ovisi o sezoni. Nije vano potjee li voe iz Vaeg vlastitog vonjaka, je li kupljeno na trnici ili ste ga sami brali na plantaama voa: Kvaliteta je i ovdje najbolji recept! Za pripremanje demova, marmelada i elea koristite iskljuivo zrelo, besprijekorno voe jer e ono dati blagu vono-svjeu aromu i zavodljivu boju. Prezrelo ili oteeno voe nije pogodno. I zamrznuto voe odlino je za pripremanje demova, marmelada i elea. Vee koliine voa nabavite u sezoni kako biste ga mogli pripremiti (oprati, oistiti, odstraniti kotice i slino) i nezaslaeno zamrznuti za kasniju uporabu. Duboko smrznuto voe tako e, nezavisno od sezone, ostati svjee ubrano i uglavnom zadrati svoju boju. Takvo voe prikladno je za Vae brze, spontane ideje: izvaite ga dok je zamrznuto, zatim odledite, a iskoristite i sok.
411
Artioke
vrsta zelena glavica s listovima koji prema unutra postaju deblji i mesnatiji. Od glavice artioke uklone se listovi i koristi se samo ono to je unutra. Unutarnji sadraj moe se pomijeati s umakom. Prije nego upotrijebite unutranjost artioke, uklonite joj njen paperjasti dio. Postoje i ljubiaste artioke koje se jedu cijele.
Banane
Banane se beru zelene i nezrele, a dozrijevaju kasnije pod utjecajem etilena. Spadaju u voe koje kasnije dozrijeva. Banane se ne smiju skladititi na pre niskoj temperaturi jer e promijeniti okus i postojanost. Najbolja je temperatura preko 10 C.
Brokula
Brokula ima zeleno-ljubiaste cvjetie i nije tako vrsta kao cvjetaa.
412
Brokulu oistite, operite i podijelite na cvjetie. Stavite vodu u lonac, dodajte sol (1 liica soli na 1l vode) i zakuhajte. Blanirajte brokulu u kipuoj slanoj vodi oko 3 minute. Potom je stavite u cjedilo, kratko uronite u hladnu vodu i ostavite da se dobro ocijedi.
Cvjetaa
vrsta bijela ili svjetlouta glavica s mnogobrojnim sitnim cvjetiima. Prije pirjanja, potopite cvjetau oko 2 minute glavom na dolje u posoljenu vodu kako biste isprali eventualno prisutne insekte. Cvjetaa nije povre pogodno za skladitenje i osjetljiva je na svjetlost (dobije smeu boju). U odjeljku za povre u friideru moete je uvate do 7 dana.Obzirom da je cvjetaa osjetljiva na etilen, nije je poeljno uvati zajedno s povrem i voem koje ga isputa.
Filetiranje narani
Otrim noem odreite korijen cvijeta narane pa njenu gornju stranu sve do mesnatog dijela voke.
Stavite naranu na dasku za rezanje i otrim noem reite od gornjeg dijela prema dole kako biste odstranili koru i bijelu koicu koja se nalazi neposredno ispod kore.
413
Otrim noem paljivo izreite vone filete jedan za drugim, zatim reite izmeu pregradnih zidova.
Jabuke
Jabuke uvajte na temperaturi od 3-5 C i na to veoj vlanosti da se voke ne naboraju. Jabuke spadaju u voe koje kasnije dozrijeva. One proizvode biljni hormon etilen, bez boje i mirisa, koji ubrzava proces dozrijevanja jabuka, ali i drugog voa i povra. (Pogledajte pod "Voe koje kasnije dozrijeva"). Jabuke nemojte uvati zajedno s mrkvom ili glavicama kupusa, cvjetae i slino jer e dobiti gorak okus, a listovi kupusa e se odvojiti od korijena.
Jagode
Jagode nemojte prati pod tekuom vodom jer se njene voke lako otete i gube aromu, ali i sok. Ova vrsta voa lako je kvarljiva. Zrele jagode moete uvati u pregradi za povre u friideru najvie 2 dana.
414
Kelj
Listovi su rsti i naborani s jakom sredinjom stijenkom. S prvim tragovima mraza, kelj postaje ukusan zbog eera koji nastaje u njegovim listovima. Osim toga, hladnoa utjee na njegov zdrav uinak pri konzumiranju.
Krastavci
Neobraeni krastavci mogu se skladititi najdulje tjedan dana pri temperaturi od 12-18C. Ako stoje dulje, omekanit e i promijeniti boju, odnosno dobiti mrlje. Osjetljivi su na etilen i ne smiju se skladititi s voem koje ga isputa, kao to su npr. jabuke ili rajice. Vie doznajte pod "Voe koje kasnije dozrijeva".
Luk
Postoji nekoliko vrsta luka, ovisno o obliku, veliini, boji ili jaini. Luk koji se najee koristi je velik i relativno blag, dok se lukovice upotrebljavaju cijele. Kod proljetnog luka koriste se i njegovi zeleni dijelovi, dakle, lie.
Sjeckanje luka Luk treba najprije oguliti, zatim prepoloviti. Svaku polovicu iskosati noem po duini u jednakim razmacima pa zarezati vodoravno sve do korijena. Zatim okomito prerezati kolutove i dobit ete usitnjeni luk.
Maline
Maline samo paljivo proberite, ne perite ni u kojem sluaju jer ete lako otetiti njene voke koje time gube aromu i sok.
Patlidani
415
Dugako, ovalno povre s glatkom korom, tamnoljubiaste boje i karakteristinog okusa. Kora patlidana je jestiva. Patlidan dozrijeva na sobnoj temperaturi. Obzirom da je osjetljiv na etilen i kasnije dozrijeva, nije ga poeljno uvati zajedno s voem i povrem koje isputa etilen. (Pogledajte pod "Voe koje kasnije dozrijeva"). Na temperaturama ispod 5 C patlidan dobiva mrlje.
Rajica
Crveno, vrsto voe razliitih veliina (npr. mesnata ili koktel rajica) i oblika. Uglavnom ima sonu, sjemenkama punu unutranjost ploda. Postoje i ute i zelene sorte rajica. Za topla jela preporua se odstraniti koicu rajice. Guljenje rajice Rajicu operite, ocijedite, na vrhu zasijecite u kri, kratko je potopite u vruu vodu, zatim stavite pod hladnu vodu. Tako ete je lake oguliti. Skladitenje Rajicu ne treba uvati u friideru jer je osjetljiva na hladnou i gubi aromu. Za zrelu rajicu pogodna temperatura skladitenja iznosi od 8-10 C. Poluzrelu rajicu uvajte na temperaturi od 12-15 C. Sazrijet e naknadno. Rajica isputa etilen i nije je poeljno uvati zajedno s voem ili povrem osjetljivim na etilen. (Pogledajte pod "Voe koje kasnije dozrijeva").
ampinjoni
Ove se gljive na tritu uglavnom nalaze uzgojene. ampinjoni su bijeli, ruiasti ili smei (kameni ampinjoni s intenzivnijim okusom gljiva). Odreite ostatke zemlje s donje strane gljive. Po mogunosti ampinjone kupujte na komade jer umotani u foliju brzo dozrijevaju (zapakirane gljive izvadite iz ambalae i uvajte u papirnatoj vreici u friideru). Gljive su svjee kad su peteljka i kapa meusobno vrsto povezane.
416
uskladiteno voe i povre u izravnom okruenju. Dozrijevanje moete ubrzati tako to ete nezrelo voe, kao npr. kivi, banane, jabuke, kruke ili avokado skladititi zajedno sa zrelim krukama ili jabukama. Isto tako, proces e se ubrzati ako nezrelo voe umotate u papirnatu salvetu ili papir. Obzirom da je uglavnom poeljna dugotrajnost voa, voe koje proizvodi etilen ne uvajte zajedno s voem osjetljivim na etilen, s nekim vrstama povra, pa ak i s rezanim cvijeem. Voe koje isputa etilen: jabuke, marelice, avokado, kruke, mango, papaja, breskve, nektarine te rajice. Voe koje ne isputa etilen: borovnice, jagode, ipak, kupine, vinje, groe i citrusi.
417