Jela od divljači

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • BAVARSKI HRBAT Divlji gulaš DIVLJI ZEC NA DOMACI NACIN FAZAN NA VINOGRADARSKI FAZAN S GLJIVAMA FAZAN S NARANCAMA I ORASIMA FAZAN U PADELI KOBASICE OD SRNETINE Kunic s maslinama KUNIC S PAPRIKOM Kunic u bijelom vinu MARINADA ZA DIVLJAC (Pac) PAPRIKAŠ OD FAZANA PATKA SA SUHIM ŠLJIVAMA PIRJANA DIVLJA SVINJETINA PUNJENI FAZAN RAGU OD DIVLJEG ZECA SRNECI BUT NA RAŽNJU SRNECI BUT S GRAHOM SRNECI BUT S KELJOM Srneci but u vinu SRNECI HRBAT NA CARSKI NACIN SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA ZEC NA LOVACKI ZEC NA SELJACKI ZEC S BOSILJKOM ZEC U MLIJEKU ZEC U VINU Fazan punjen šampinjonima Fazan s gljivama i kestenima Fazan s kiselim kupusom Fazan u kiselom vrhnju Fazan u umaku od borovnica Jelen u brusnicama Kunić na primorski način Ljuti gulaš od veprovine Paprikaš od srnetine Pečeni srneći hrbat Prepelice na dvopeku Prepelice sa sojinim umakom Prepelice sa šampinjonima Prepelice u slanini Srneći odresci Srnetina s povrćem 1

Jela od divljači
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • Srnetina u umaku Terina od zečevine Zec na francuski način Zec sa suhim šljivama Zec u vinu JUHA OD FAZANA FAZAN NA VINOGRADARSKI FAZAN SA NARANČAMA I ORASIMA SRNEĆI BUT SA GRAHOM DIVLJI ZEC NA DOMAĆI NAČIN KOBASICE OD SRNETINE FAZAN S GLJIVAMA PAPRIKAŠ OD FAZANA MARINADA ZA DIVLJAČ (Pac) SRNEĆI BUT NA RAŽNJU BAVARSKI HRBAT ZEC U VINU ZEC NA SELJAČKI SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA

2

Jela od divljači
BAVARSKI HRBAT
POTREBNO:
srneci hrbat dimljena slanina marinada za divljac 1 dl slatkog vrhnja

NACIN PRIPREME:
Pustite da srneci hrbat odleži u marinadi barem 12 sati. Potom meso izvadite i obrišite pa ga zamotajte slaninom. U usku posudu stavite povrce od marinade na to meso i pecite 15 minuta za svaki kilogram mesa. Peceno meso stavite na pladanj i držite na toplo. Povrce zalijte marinadom i kuhajte dok gotovo skroz ne ispari, dodajte mu vrhnje i kuhajte na laganoj vatri dok ne ispari na trecinu. Procijedite umak i poslužite ga u posebnoj posudi.

Divlji gulaš
POTREBNO:
60-70 dag mesa (srnetine, zecevine, junetine) Marinada: 3 dl crnog vina 2 žlica ulja 1 žlicice crnog papra 1 žlicice soli 2 žlicice smrekinih bobica (sušeno) 2 lovorova lista Za kuhanje: 2 luka cca 5 dl tekucine 1 žlica vegete (20 dag gljiva) malo gustina

NACIN PRIPREME:
Meso narezati na sitnije komade, kao za gulaš. Zamiješati sastojke za marinadu i preliti preko mesa. Pustiti da odmara oko 12-24 sata (ne hladno). Izvaditi meso iz posude i obrisati papirom. Procijediti marinadu. Meso užutiti s lukom. Preliti s marinadom i dodati vode. Dodati vegete po želji. Pusti da kuha oko 1½ sat dok se meso ne smekša. Ako se gulaš kuha s gljivama, gljive dodati na samome kraju i pustiti da kuhaju oko 10 minuta. Po potrebi dodati malo gustina za gušcu marinadu.

3

Jela od divljači
DIVLJI ZEC NA DOMACI NACIN
POTREBNO:
500 g divljeg zeca 2 glavice luka 4 cešnja cešnjak 1 žlica ukuhane rajcice 2 dl kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 dl bijelog vina sol, papar lovorov list ulje ili mast za okruglice 500 g brašna kvasac (vrecica) 2 dl mlijeka žumanjak ulje sol

NACIN PRIPREME:
Zeca isijecite na komade i popržite na ulju i sitno nasjeckanom luku. Potom umiješajte sitno narezani cešnjak, lovorov list, zacine i vino. Rajcicu razvodnite i polako umiješajte u jelo te pirjajte na laganoj vatri. Posebno stavite kvasac da se digne sa malo mlijeka, brašna i sasvim malo šecera. Umiješajte ga u brašno sa ostatkom mlijeka, žumanjkom, solju, malo ulja pa dobro tucite. Okruglice kuhajte u slanoj vrucoj vodi. Na kraju u omekšano meso zeca dodajte kiselo vrhnje u koje ste umiješali brašno pa još malo prokuhajte. Poslužite toplo sa okruglicama.

4

gljive. 5 .Jela od divljači FAZAN NA VINOGRADARSKI POTREBNO: fazan za nadjev: 200 g teletine 50 g suhe slanine 150 g vrganja ili drugih gljiva za pecenje: 50 g maslaca (može i margarin) 2 dl crnog vina 500 g bijelog grožda sol papar za nadjev: 200 g teletine 50 g suhe slanine 150 g vrganja ili drugih gljiva za pecenje: 50 g maslaca (može i margarin) 2 dl crnog vina 500 g bijelog grožda sol papar NACIN PRIPREME: Na mašinu sameljite teletinu. posolite. popaprite te tom smjesom napunite fazana. Posolite i popaprite fazana izvana te ga pržite sa svih strana na maslacu da dobije lijepu boju. Zatim ga zalijte vinom. Nakon toga stavite u vatrostalnu posudu i pecite još oko 15 minuta. poklopite posudu i pirjajte na laganoj vatri. slaninu.

Jela od divljači FAZAN S GLJIVAMA POTREBNO: fazan 50 g maslaca 400 g gljiva (šampinjoni. zalijte vinom i narancinim sokom te dodajte orahe. Posolite i popaprite po želji. Kada gljive porumene. Popaprimo.) 2-3 glavice luka ulje 500 g rajcice 4 dl bijelog vina 2 dl temeljca ( juhe) papar limunov sok majcina dušica lovorov list NACIN PRIPREME: Fazana izrežemo na komade i pržimo na smjesi ulja i maslaca neko vrijeme da dobije boju. Kad provri smanjite temperaturu. limunovim sokom i dodamo zacine i na posljetku rajcicu koju smo prethodno isjekli na kockice. vratimo u posudu opet fazana. zalijemo vinom. Narancama iscijedite sok. Fazana zatim izvadimo a na masnocu u kojoj se je pekao fazan dodamo nasjeckani luk i narezane gljive i prepržimo ih. vrganji ili sl. 6 . FAZAN S NARANCAMA I ORASIMA POTREBNO: fazan 50 g maslaca 1 kg oraha 1 dl crnog vina 2-3 narance NACIN PRIPREME: Fazana dobro ocistite i operite pa ga posolite i popaprite. poklopite posudu i pirjajte oko 45 minuta (ovisno o starosti fazana). posolimo i pirjamo na laganoj vatri oko jedan sat. Fazana popržite sa svih strana na maslacu tako da dobije lijepu boju. Jelo možete ukrasiti rezancima od narancine kore. da fazan omekša.

U posudu dodajte sve ostale sastojke pa mijesite dodajuci mineralnu vodu da dobijete žitku smjesu. Na isto ulje dodati sitno isjeckani luk i oprane na listice izrezane pecurke. Svinjetinu sameljite krupno a srnetinu što sitnije. Cešnjak ocistite i zgnjecite ga. KOBASICE OD SRNETINE POTREBNO: 400 g srnetine 500 g svinjetine 100 g svježe slanine (ne dimljene) 100 g cešnjaka 20 g soli 30 g papra 1 žlicu ljute crvene paprike 2 dl mineralne vode crijeva za kobasice NACIN PRIPREME: Slaninu narežite na sitne kockice velicine graha. Napunite crijeva tom smjesom pa sušite kobasice nekoliko dana na dimu a dalje na zraku. Posoliti.5 dl vina ulje limun papar sol NACIN PRIPREME: Ocišcenog i pripremljenog fazana izrezati na manje komade i malo popržiti na ulju. odnosno da meso fazana omekša.Jela od divljači FAZAN U PADELI POTREBNO: 1 fazan 200 g pecurki 80 g luka 1. 7 . popapriti i pokriveno kuhati na nižoj temperaturi oko jedan sat. te pržiti oko 10 minuta. Izvaditi ih na tanjur i držati na toplom mjestu. doliti vino i limunov sok. Vratiti u posudu prženo meso.

Ostavite ga u hladnjaku barem 2 sata. papar 4 osoba NACIN PRIPREME: Izrežite meso na komade. Meso prije pripremanja uvaljamo u brašno i pržimo na vrelom ulju da lijepo požuti. Ako treba. pokrijte lonac pa kuhajte još 25 minuta. posolimo. Na preostaloj masnoci prepržimo isjeckanu papriku i luk. popaprimo. Zagrijte ulje.Jela od divljači Kunic s maslinama POTREBNO: 1 kunic 1 caša maslinovog ulja 1 caša octa 2 režnja cešnjaka 2 dl bijelog vina grancica mente režanj korijena celera 20 zelenih maslina bez koštica sol. operite pod mlazom vode i osušite upijajucim papirom. dodamo limunov sok. Vratimo zatim meso u umak pospemo peršinom i još malo pirjamo. Nasjeckajte cešnjak i mentu. dodajte mu meso i nasjeckano zacinsko bilje. 8 . a celer izrežite na tanke kriške. Izvadimo iz tave i složimo u vatrostalnu posudu. pojacajte plamen kako bi se zgusnuo sok od pecenja. natrljamo ružmarinom i ostavimo meso tako da stoji preko noci. dolijemo vino i malo vode. Posolite i popaprite. pospemo mljevenom crvenom paprikom. Izvadite ga iz marinade. Pri kraju kuhanja dodajte celer i masline pa ostavite na vatri još l O minuta. KUNIC S PAPRIKOM POTREBNO: 1 kunic 1 glavica luka 1 žlica brašna 1 žlicica mljevene crvene paprike 1 limun peršin ružmarin papar sol ulje NACIN PRIPREME: Kunica isijecemo na vece komade. Pržite 5 minuta dok meso porumeni pa zalijte vinom. operite ga i stavite u posudu punu vode i octa.

crnim vinom i ostalim zacinima. ubacimo prepecenog kunica zalijemo sa 2 dl kvalitetnog bijelog vina i po potrebi dolijemo vode da meso kunica popline.5 kg 0.2 kg crvenog luka 0.5 kg svježe mrkve 0. na kraju dotjeramo okus sa zacinima i serviramo s lešo kuhanim povrcem. skinite s vatre i ohladite. povremeno možete okrenuti. 9 . Kuhamo dobrih 2 sata da meso omekša a od marinade nastane fini gusti umak. u dubljoj posudi propirjamo na malo ulja sitno nasjeckani crveni luk u koji kada požuti dodajemo naribanu mrkvu i zacinimo suhim zacinima. MARINADA ZA DIVLJAC (Pac) POTREBNO: 2 l vode 2 dl octa 1 dl crnog vina 3 lovorova lista 10-15 zrna papra 2-3 glavice luka 3-4 režnja cešnjaka peršinov korjen 3 mrkve 1 žlica soli NACIN PRIPREME: Luk isijecite na kolutice. Dolijemo jušni temeljac. Pripremljenom marinadom prelijte divljac i ostavite da odstoji. Sve to prokuhajte.2 l kvalitetnog bijelog vina sol papar vegeta papar u zrnu jušni temeljac NACIN PRIPREME: Ocišceno i izrezano na prikladne komade meso kunica naglo prepecemo na roštilju ili platni. Jelo je jedan od kucnih specijaliteta restorana "Muller" u Osijeku.Jela od divljači Kunic u bijelom vinu POTREBNO: 1 kunic cca 1. rižom i kroketima. octom. mrkvu i peršin naribajte i stavite u posudu s vodom.

Šljive poslužite kao prilog uz patku.Jela od divljači PAPRIKAŠ OD FAZANA POTREBNO: 1 fazan 2 dl kiselog vrhnja 1 žlicica ljute crvene paprike sol papar ulje ili mast NACIN PRIPREME: Fazana isijecite na komade. posolite i popaprite. u trbušnu šupljinu stavite komadic maslaca. prelijte je vrucim vinjakom i zapalite. Iz šljiva izvadite koštice i prokuhajte ih u slanoj vodi. Neposredno pred iznošenje patke na stol. Kada meso omekša dodajte kiselo vrhnje pa pirjajte još desetak minuta. prelijte je rastopljenim maslacem i ispecite na visokoj temperaturi. stavite na zagrijanu masnocu i pirjajte ovisno o starosti fazana. PATKA SA SUHIM ŠLJIVAMA POTREBNO: 2 patke 30 suhi šljiva 100 g maslaca cašica vinjaka papar sol NACIN PRIPREME: Ocišcenu patku posolite i popaprite. pa nastavite pirjati dalje povremeno dolijevajuci vodu. 10 . Na pola pirjanja dodajte crvenu papriku.

U sok i povrce koje je ostalo u posudi umiješajte kiselo vrhnje koje ste prethodno umutili s brašnom i još malo prokuhajte. 11 . Tijekom pecenja fazana povremeno prelijevajte. papar.Jela od divljači PIRJANA DIVLJA SVINJETINA POTREBNO: 2 kg mesa od buta divlje svinje 1 vezica jušnog povrca 3 žlice brašna 2žlice kiselog vrhnja papar u zrnu 1 dl crnog vina 4 klincica 1 lovorov list malo mažurana sol NACIN PRIPREME: Meso dobro posolite. natopljeno pecivo i slaninu sameljite . sol i muškati orašcic. Zatim sve propasirajte da dobijete umak kojim prelijete izrezano meso. PUNJENI FAZAN POTREBNO: 1 fazan 1 pecivo 100 g gljiva 2 žlice peršina 1 jaje 30 g slanine papar sol muškatni orašcic NACIN PRIPREME: Gljive koje smo prethodno propržili. poklopite i pirjajte na laganoj vatri uz povremeno dodavanje vode. nalijte vinom. izvadite ga i isijecite. Zatvorite otvore na fazanu. zatim dodajte jaja. Tijekom pirjanja koje treba da traje 2-3 sata dodajte preostale zacine. stavite u posudu za kuhanje. obložite ga listicima suhe slanine i pecite na laganoj vatri. Toj masi dodajte peršin i pirjajte nekoliko minuta . preko mesa složite nasjeckano povrce. Tom masom napunite fazana kojeg ste prethodno posolili iznutra i izvana. Kad je meso gotovo.

dodajte juhu. 12 . listove lovora. stavite ga u glinenu posudu i prelijte crnim vinom kojem ste dodali mrkvu. Nakon otprilike dva sata kuhanja. Malo posolite i poklopite. dva komadica cimeta. Zatim ocijedite komade zeca a preljev stavite na stranu. Pustite ga da odstoji 48 sati. papar u zrnu. U meduvremenu isjeckajte povrce iz preljeva i dodajte ga mesu. Promiješajte i ako mislite da je suviše gusto.Jela od divljači RAGU OD DIVLJEG ZECA POTREBNO: 1 zec (oko 3 kg) 100 g masti 100 g maslaca 20 g brašna malo juhe za umak: 2 mrkve 2 korijena celera 2 luka lovor cimet papar u zrnu 2 l crno vina borovnica timijan NACIN PRIPREME: Zeca izrežite na ne prevelike komade. izvadite meso. celer i luk izrezane na velike komade. Meso mora biti potpuno pokriveno vinom. Možete poslužiti s palentom ili kroketima. zatim prelijte vinom koje ste prije toga procijedili. kojeg ste prije uvaljali u brašno. a u umak propasirajte. Zatim vratite meso i umak u posudu za kuhanje. U posudi za pecenje zagrijte maslac i masti i sa obije strane prepržite komade zeca. borovnicu i timijan.

Kad je but gotov izvadite ga a u posudu u kojoj se je pekao ispržite preostalu slaninu pa dodajte kuhani grah. papar. posolite. neka odstoji 24 sata. sol i sok od 3 limuna. Marinadu pripremimo tako da pomiješamo usitnjeni luk. cešnjak. Nakon toga izvadite but iz marinade i obrišite ga pa ga nabodite na ražanj. Ako je potrebno ocjedite suvišnu vodu. lovorov list. majcinu dušicu. U meduvremenu nasijecite luk i cešnjak te popržite na ulju pa to dodajte grahu pred kraj kuhanja i kuhajte da se zgusne. But je najbolji ako se pece na žeravici. Pecite u pecnici na 220 stupnjeva oko 50 minuta. Grah koji ste dan ranije namocili stavite da se kuha. popaprite i smrvite u pire. Može te poslužiti i neki umak. Za vrijeme pecenja premazujte ga procijedenom marinadom. posolite i nabodite slaninom i cešnjakom. na primjer Umak od pecurki 13 . Stavite ga peci u pecnicu.Jela od divljači SRNECI BUT NA RAŽNJU POTREBNO: srneci but 200 g dimljene slanine 1 dl ulja 2 glavice luka 2-3 cešnja cešnjaka 5 zrna papra grancica majcine dušice lovorov list sok od 3 limuna 1 dl vinskog octa 4 NACIN PRIPREME: Ocistite srneci but. Za vrijeme pecenja zalijevajte ga vrucim uljem i vrhnjem. Poslužite kao prilog uz peceni srneci but. Dok je but u marinadi okrenite ga nekoliko puta. SRNECI BUT S GRAHOM POTREBNO: srneci but 200 g dimljene slanine 1 glavica cešnjaka 1/2 l kiselog vrhnja 500 g graha luk sol papar NACIN PRIPREME: Srneci but koji je odležao ocistite od kožice. nabodite ga slaninom i stavite u posudu s marinadom.

14 . Poslužite kao umak uz but i kelj. skuhajte ga u slanoj vodi.Jela od divljači SRNECI BUT S KELJOM POTREBNO: 1 manji srneci but za marinadu: 2 mrkve 2 luka 2 ljutike nekoliko grancica celera 2 režnja cešnjaka 2 žlice ulja 2-3 peršinova korijena 1/2 l crnog vina 1 dl vinskog octa 25 zrna papra lovorov list majcina dušica sol 1. pa kuhajte 1 sat. U ohladenu marinadu stavite srneci but da odstoji 24-48 sati. ocijedite i popržite na maslacu. Stavite zacine i zacinsko bilje. i zalijte s vinom. But nakon toga ispecite u pecnici. Posebno ocistite i operite kelj. povremeno ga okrecite. popržite na ulju.20 kelja 30 g maslaca 100 g džema od brusnica ili ribiza NACIN PRIPREME: Povrce za marinadu usitnite. povremeno ga prelijevajuci marinadom. Umak od pecenja s povrcem protisnite i kratko prokuhajte s džemom od brusnica.

Nakon 15 minuta kuhanja pustimo da se ohladi . pola šalice crnog papra u zrnu i peršin ( pola strucka ). Na srneci but treba staviti dasku i na dasku sto tezi kamen . U lonac stavimo 3 litre vode u koju dodamo ocat ( 0. paprika ulje peršin konzervans od pomidora ( rajcice ) NACIN PRIPREME: Srneci but dobro oprati . Kada se ohladilo stavimo srneci but unutra i pri tome treba odabrati lonac u kojem ce cijeli but biti pokriven sa ovim pacom . Meso treba okrenuti dva puta dnevno i tako slijedecih pet dana . Ovo sve treba držati u prostoriji koja nije previše topla . Kad zakuha smanjimo vatru . Sada meso treba podliti sa uljem svakih desetak minuta . a but cemo pokriti sa pancetom koju smo ucvrstili cackalicama . Nakon pet dana izvadimo meso i pustimo da se dobro ocijedi . Izvadimo ga u vatrostalnu posudu i poklopimo . Na rostijeru cemo staviti dio buta gdje je kost . Sa nožem koji ima tanko tijelo napravimo ubode za špikovanje ( mali džepici u mesu koje cemo napuniti sa povrcem ili drugim mesom ) te ih popunimo sa cešnjakom i hrenovkama od divljaci ( ako ih nemamo mogu ih zamijeniti obicne hrenovke ) koje smo prethodno probušili sa vilicom . te dodamo vino ( oko 2-2. Nakon 15 minuta but ce biti spreman za rezanje i serviranje . 2 žlicice klincica . U prethodno zagrijanu pecnicu na 200 C but cemo peci sat vremena . U roštijeru stavimo malo ulja . Vodu pustimo da zakuha sa svim dodacima i kad je zakuhala pustimo je da kuha 10 minuta . Nakon otprilike 35 minuta but bi trebao biti pecen . Sa strane kao prilog možemo pripremiti nešto slatko ili ako smo 15 . Nakon sat vremena skinuti cemo pancetu i vratiti u pecnicu još 35 minuta . 5 grancica ružmarina . pola šalice kapari .Jela od divljači Srneci but u vinu POTREBNO: cijeli srneci but ili srneci hrbat crno vino ( po mogucnosti cabernet sauvignon ili zinfandel ) lovor klincici ružmarin vinski ocat kapari mrkva celer kapula bizi kruh slanina ( po mogucnosti dimljena panceta ) hrenovke ili kobasice od divljaci cešnjak sol . 10 listova lovora .5 l ).5 litre )i kuhamo još najmanje 15 minuta od trenutka kad je sve ponovo zakuhalo . papar .

Smjesu od sredine kruha . kad se ugrije dodamo mljeveni papar i malo konjaka . te kad ih izvadimo stavimo ih na papirnati ubrus . jednu i pol šalicu graška ( bizi ). Dobar tek i živjeli ! 16 . Ovdje želim dodati da možete staviti i sitno izrezanu suhu pancetu ili mlijeko umjesto vode . Kada je sve zakuhalo smanjimo vatru i dodamo sol . mrkve . malo cešnjaka i vode dobro izmiješamo . Paralelno sa ovim spremamo knedle od kruha . Sa nožem za rezanje kruha ( sa zupcima ) koji smo umocili u vrucu vodu izrežimo tijesto na ploske debljine 1.Jela od divljači konzervativniji ovaj umak sa knedlima od kruha ce biti idealan . Umak cemo pripremiti tako da u manju zdjelicu stavimo malo ulja . Polako cemo dodavati mlaku vodu dok cijela smjesa nije pokrivena vodom ( ovdje želimo da smjesa konstantno kuha ). Ove ploske treba još uroniti u vodu u koju smo stavili malo ulja i soli .sol. peršina . Sa ovim jelom dobro ce nam prijati bilo koje jako crno vino . Nož treba nakon svake ploske ponovo uroniti u vrucu vodu . na sve to dodamo jednu sitno kosanu kapulu i pustimo da zažuti . te dodamo jednu žlicu konzervansa od rajcice . 2 režnja sitno kosanog cešnjaka i cetvrtinu šalice sitno kosanog celera . Nakon sto smo sve dobro izmiješali i dobili kompaktnu smjesu . te kad voda zakipi stavimo ploske unutra na jednu minutu .5 cm . a pogotovo cabernet sauvignon . Sve dobro promiješati da masa dobije jednolicnu boju i dodati jadnu šalicu sitno kosane mrkve . malo crvene suhe paprike i peršin na samom kraju . napravimo tijesto u obliku kruha .

malo majcine dušice i lovorov list. otpatke slanine. na koje ste stavili drhtalicu. tako da mu gornja strana gleda nadolje. Prokuhajte hrbat i poslužite ukrašen prepolovljenim kruškama. dolijte dvije žlice zagrijane masti ili ulja i nekoliko žlica vode. 17 . Umak poslužite posebno. Povremeno ga zalijevajte masnocom u kojoj se pece.Jela od divljači SRNECI HRBAT NA CARSKI NACIN POTREBNO: srneci hrbat 1-2 glavice luka 2 mrkve 150 g dimljene slanine lovorov list malo majcine dušice 100 g svinjske masti ulje maslac pire od rajcica 3/4 l govede juhe 2 dl crnog vina umak worcester 4 kruške 4 žlice drhtalice (želea od brusnica) NACIN PRIPREME: Hrbat pažljivo ocistite od žilica i kožica pa ga dobro nabodite slaninom. kožice. Na to stavite srneci hrbat. popaprite i premažite uljem. Zatim hrbat okrenite i pecite dalje. nekoliko kapi umaka worcestera. Posolite ga. U sok u kojem se je hrbat pekao dolijte vino. Stavte u vrucu pecnicu da se naglo propece. a vode dodavajte posve malo tako da bi hrbat na kraju bio kao ocakljen (glaziran). malo maslaca i pire od rajcica. U lim stavite sitno narezanu mrkvu. nekoliko kolutova luka.

Jela od divljači SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA POTREBNO: 1. popaprite i poprskajte uljem i sokom od limuna. Nalijte s malo vode i kuhajte oko pola sata. Kad je zec pecen. Na kraju dodamo kiselo vrhnje. klincice i sol. Luk isijecemo i popržimo u posebnoj posudi. Sve izmiješamo. pospite sitno nasjeckanim cešnjakom i peršinom. ZEC NA LOVACKI POTREBNO: 1 zec 4-5 režnjeva cešnjaka 2 žlice peršinova lista 1 žlicica ružmarina limun papar sol NACIN PRIPREME: Ocišcenog i opranog zeca dobro posolite i pecite na malo ulja u pecnici. isijecite ga na komade i poslažite ih u vatrostalnu posudu. U tako pripremljen umak dodamo izdrobljene borovnice. prokuhamo još malo i prelijemo preko mesa. 18 .5 kg mesa divlje svinje 1 glavica luka 250 g borovnica 2 žlice brašna 3 klincica ocat kiselo vrhnje sol ulje NACIN PRIPREME: Meso divlje svinje isijecemo na odreske i pirjamo s malo vode da omekša. dodamo brašno i nalijemo s vodom ili bolje juhom.

nasjeckanim bosiljkom i peršinom. pržite 5 minuta i zalijte preostalim vinom. papar i lovorovo lišce. u sok stavite usitnjeni luk. Meso izvadite. Zalijte polovicom kolicine vina i pirjajte oko jedan sat. malo propirjamo pa dodamo mrkvu. Umiješajte vrhnje pomiješano s žumanjkom.Jela od divljači ZEC NA SELJACKI POTREBNO: 1 zec 2 žlice masti 2l kiselog vrhnja 2 mrkve 2 glavice luka 2 žlice brašna 2 lovorova lista 1 dl vina papar sol NACIN PRIPREME: Luk koji smo sitno narezali popržimo na masti da dobije lijepu rumenu boju. i poslužimo. Vratite meso u posudu i zagrijte na umjerenoj temperaturi. 19 . pa popržite na masnoci da dobije lijepu boju. ZEC S BOSILJKOM POTREBNO: 1 zec 50 g maslaca ili margarina 2 glavice luka 2 dl bijelog vina 100 g slatkog vrhnja 1 žumanjak bosiljak peršinov list papar sol NACIN PRIPREME: Zeca ocistite operite i isijecite na komade. Na kraju umiješamo kiselo vrhnje. Nalijemo vinom i pirjamo da meso potpuno omekša. Dodamo zatim zeca isjecenog na krupnije komade.

20 . Dodajte sitno nasjecenu slaninu koju ste posebno ispržili i gljive koje ste nasjekli na tanke listice. U posudu stavimo maslac. Pred sam kraj kuhanja dodamo sok od drugog limuna.5 dl ulja 0. dodamo kadulju i komade mesa i pržimo na jakoj vatri sa svih strana.5 dl mlijeka grancica kadulje NACIN PRIPREME: Zeca ocistite i narežite na vece komade. Posolimo i nastavimo kuhati na laganoj vatri. pospite sitno kosanim peršinom i pirjajte na laganoj vatri oko dva sata da meso potpuno omekša. popaprite. Posolite. ZEC U VINU POTREBNO: 1 zec 200 g gljiva 2.5 l bijelog vina 1 žlica brašna 200 g suhe slanine papar peršin sol NACIN PRIPREME: Zeca dobro ocistite i operite te ga stavite u marinadu da odstoji 24 sata.Jela od divljači ZEC U MLIJEKU POTREBNO: 1 zec 80 g maslaca 2 limuna 1 kocka koncentrat juhe 2. zatim ga pospite brašnom i kratko pržite prije nego dodate bijelo vino. Kad je meso napola gotovo poprskamo ga sokom od jednog limuna te ulijemo mlijeko i u mlakoj vodi razmucenu kocku koncentrata juhe. Izvadite zeca iz marinade i popržite na ulju da meso porumeni.

Jela od divljači Fazan punjen šampinjonima sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • • • • • 1 fazan jetra 20 dag šampinjona 15 dag dimljene slanine 1 glavica luka 4 dl bijelog vina 1 limun maslac sol. Usitnjeni luk prepržite na maslacu i dodajte mu nasjeckanu fazanovu jetru. Fazan s gljivama i kestenima sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • • • • • • • 1 fazan 1kg raznih gljiva 1 kg kestena (može i iz limenke) 1 režanj češnjaka 2 žlice ulja 5 dag maslaca 1 žlica vinjaka 1/2 sira za mazanje 1 kocka kokošje juhe sol. zalijte vinjakom i juhom (2. Napunite fazana a otvor zatvorite čačkalicama. Fazana narežite i poslužite sa ispirjanim kestenjem i gljivama. Šampinjone narežite na listiće. papar 1 svežnjić vlasca priprava: Trećinu gljiva ispirjajte na maslacu i malo ulja.5 dl) i pirjajte poklopljeno 45 minuta. papar priprava: Fazana posolite i nakapajte s uljem i ostavite na hladnom mjestu preko noći. Posolite. Ostatak gljiva ispržite na malo maslaca. Stavite ga u pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva i pecite. vinom i vlastitim sokom. okrećući ga da sa svih strana dobije lijepu boju. 21 . Fazana ispržite na ulju. U ohlađeno dodajte šampinjone i začinite. dodajte usitnjeni češnjak i začinite. Ispirjanim gljivama dodajte usitnjeni sir. 6 nasjeckanih kestena i nekoliko vlati vlasca. Dodajte preostale kestene i nastavite pirjanje još 15 minuta. Obložite ga dimljenom slaninom narezanom na ploškice i učvrstite koncem. Za vrijeme pečenja polijevajte ga limunovim sokom. kuhajte u vinu da omekšaju i ocijedite. Stavite u teški lonac. popaprite i tim nadjevom napunite fazana.

soli i začinskog bilja (po želji). 22 . Za vrijeme pečenja fazana često okrećite da dobije lijepu boju i kad se kupus zapeče izvadite iz pećnice. Fazan u kiselom vrhnju sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • 1 fazan 1 glavica luka 2 dl crnog vina 2 žlice brašna 2 žlice maslaca 5 dl kiselog vrhnja (masnijeg) sol. Kad je meso pečeno izvadite iz pećnice i posložite na pladanj za posluživanje. Luk popržite na maslacu. U dublji lim istresite kupus. lovor i crvenu papriku. narezanog fazana i luk narezan na kolutove. dodajte na maslacu poprženo brašno i zalijte preostalim vinom. Umak u kojem se fazan pekao izlijte u manji lonac. crvena paprika sol. na njega stavite fazana i prelijte umakom u kojem se pirjao i stavite i pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Pecite podlijevajući vinom i vlastitim sokom. Kuhajte da se zgusne i dodajte vrhnje. Začinite i pirjajte do pola. Razrežite i poslužite na kiselom kupusu uz krumpir kuhan u slanoj vodi.Jela od divljači Fazan s kiselim kupusom sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • 1 fazan 15 dag dimljene slanine 70 dag kiselog kupusa 1 glavica luka 2 dl bijelog vina lovor. Pričvrstite koncem i pirjajte na zagrijanoj masnoći uz dolijevanje vina i vode da omekša. dodajte kupus narezan na tanke rezance. U dublji lim stavite masnoću. papar priprava: Fazana razrežite i preko noći ostavite u smjesi ulja. Stavite u pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Prelijte preko fazana i poslužite uz pire od krumpira. brašno priprava: Fazana posolite i obložite slaninom narezanom na ploške.

Pirjajte zalijevajući vinom da omekša.Jela od divljači Fazan u umaku od borovnica sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • • • • • • • 1 fazan 2 žlice brašna 2 žlice ulja 2 glavice luka 1 mrkva 1/4 korijena celera 1 korjen peršina 15 dag dimljene slanine 15 dag svježih borovnica 2 dl crnog vina (od kupine) 1 žlica peršinovog lista 3 žlice senfa šećer. Pirjajte 10 minuta i dodajte meso. Meso ocijedite. 23 . Mekano meso izvadite i posložite u posudu za posluživanje. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta i poslužite s fazanom. Kuhajte da se zgusne. Od brašna i ulja načinite svjetli zapržak i dodajte pirjanom povrću. sol priprava: Fazana razrežite na 8-10 komada i preko noći ostavite da se marinira. lovor papar. Izvadite ga i ostavite na toplom. premažite senfom i prepržite na ulju da dobije lijepu boju. dodajte usitnjeni luk i narezano korjenasto povrće. procijedite i dodajte borovnice izmrvljene mikserom i šećer. Na istom ulju prepržite dimljenu slaninu narezanu na kockice.

Serviraj na podlozi od naranče.2 kg) 4 režnja češnjaka 12 crnih maslina 2 dl svijetlog prošeka 2 grančice ružmarina 1 žličica origana 2 lovorova lista 2 listića kadulje 2 žlice maslinovog ulja sol. podli juhom ili vodom. papar priprava: Kunića narežite. u sok od pečenja ulijte 1 dl vode.Jela od divljači Jelen u brusnicama sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • • • odrezak od jelena 4 po 20 dkg špek-hamburger lovački umak pekmez od brusnica brašno maslac sol papar juha priprava: Odreske pobrašni sa jedne strane. jednu žlićicu pekmeza od brusnica. Kunić na primorski način sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • • • • • • 1 kunić (1.a drugu stranu stavi zapeći na vrući maslac. 24 . komade nauljite i posložite u vatrostalnu posudu. Zalijte polovicom prošeka. Dodaj sitno kosanog špeka. sol i još malo prokuhaj. Ispečeno meso izvadite. dodajte masline i kuhajte na niskoj temperaturi da se karamelizirani sloj otopi.U tome podgrijte meso i poslužite sa palentom. papar. Posolite i popaprite. te posipajte začinskim biljem. Okreni. Povremeno zalijevajte prošekom i vlastitim sokom. dodajte očišćeni češnjak i pecite 50 minuta na 200 stupnjeva Celzijevih. dodaj malo lovačkog umaka.

dodajte narezane rajčice i zalijte vinom. Primješajte ocjeđeni grah i kuhajte još 20 minuta. Kad provri kuhajte poklopljeno 1-2 sata na niskoj temperaturi. papar priprava: Očistite i sitno nasjeckajte luk i češnjak i kratko popržite. začine i lovor. Dodamo očišćene i narezane šampinjone i usitnjeni češnjak. paprom i soli. Dodamo srnetinu. Pirjamo na laganoj vatri uz zalijevanje vinom da meso omekša. kakao. papar priprava: Srnetinu narežemo na veće komada. 25 . Poslužite sa rižom. posipamo crvenom paprikom. Veprovinu narežite na kocke i ispržite.Jela od divljači Ljuti gulaš od veprovine sastojci: Za broj osoba: 8 • • • • • • • • • • • • • 4 režnja češnjaka 3 glavice luka 75 dag rajčice (svježe ili iz konzerve) 6 žlica maslinovog ulja 1 kg mesa od mladog vepra 3 dl crnog vina 2 žlice pekmeza od rajčice 1 žličica kakaa 1/2 žličice najljućih feferona 1/2 žličice smrvljenog lovora 1 žličicu ljute crvene paprike 85 dag kuhanog tamnog graha sol. Na masnoći prepržimo usitnjeni luk i slaninu narezanu na kockice. Umiješajte pekmez od rajčica. Poslužimo sa krumpirom kuhanim u slanoj vodi. prelijemo mlijekom i ostavimo na hladnom 24 sata. Paprikaš od srnetine sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • • • 1 kg srnećeg mesa 2 dl mlijeka 10 dag dimljene slanine 2 glavice luka 2 režnja češnjaka 20 dag šampinjona 2 dl crnog vina 2 žlice maslaca crvena paprika sol.

Škrobno brašno otopite s malo vode i ulijte u vino. papar. obložite slaninom i omotajte koncem. Na ostatku maslaza ispržite kriške kruha. par zrna kleke (borovice) ružmarin. Posolite oba komada.Jela od divljači Pečeni srneći hrbat sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • • 1. Složite natrag na kosti. Na svaku krišku stavite prepelicu i poslužite s grožđem. Izvadite meso iz lima. Napunite ih začinskim biljem i omotajte ploškicama slanine. 26 .5 kg srnećag hrpta sa kostima sol. Poslužite uz meso. Kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Kao prilog poslužite kelj pupčar ili kuhani krumpir. Zalijevajte povremeno juhom ( 1/4 kocke otopite u 1 dl vode) i vlastitim sokom. papar priprava: Posolite i popaprite prepelice. oštrim nožem odvojite meso sa obe strane kralježnice. majčinom dušicom i ružmarinom. popaprite i natrljajte klekom. Prepelice na dvopeku sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • • • 8 očišćenih prepelica 20 dag bijelog grožđa 8 širokih ploškica dimljene slanine 8 kriški kruha iz kalupa 10 dag maslaca 10 listića kadulje 15 iglica ružmarina 1 kocku kokošje juhe maslinovo ulje sol. Pričvrstite čačkalicama. Ispirjajte bobice grožđa na malo maslaca. ulijte vino i zagrijavajte na štednjaku miješajući da se otopi karamelizirani sloj. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 45 minuta na 200 stupnjeva Celzijusovih. Poslažite ih na lim. majčina dušica 8 tankih ploškica dimljene slanine 1/4 l crnog vina 1 žlica škrobnog brašna priprava: Dugim. nakapajte uljem i pecite u pećnici 15 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva Celzija.

sol i papar. Prekrijte folijom i ostavite 4-5 sati u hladnjaku da se marinira. Dodajte usitnjeni češnjak. soli i umaka od soje.Jela od divljači Prepelice sa sojinim umakom sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • 6 prepolovljenih prepelica 2 žlice tamnog sojinog umaka 1 žlica šerija 2 žlice soli priprava: Prepelice složite u posudu i premažite mješavinom šerija. Prepelice sa šampinjonima sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • • • 12 očišćenih prepelica 30 dag šampinjona 5 dag maslaca 1 glavica luka 2 režnja češnjaka sol. popržite ih sa svih strana i zalijte sa vinjakom. Šampinjone narežite. Ocijedite i osušite i pecite u vrućoj pećnici 30 minuta da dobiju lijepu boju ili ih pržite u dubokoj masnoći. papar 1 dl vinjaka priprava: Luk nasjeckajte i popržite na maslacu. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20 minuta. nakapajte limunovim sokom da ne potamne i pirjajte na maslacu da omekšaju. 27 . Dodajte posoljene prepelice. Dodajte prepelicama i poslužite toplo.

Punite ih jetrom narezanom na komadiće i paštetom. Omotajte ih kriškama slanine i zamotajte u foliju za pečenje. 28 . Srneći odresci sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • 8 srnećih odrezaka 2 dl bijelog vina 2 dl vrhnja za kuhanje 25 dag šampinjona sol. Pirjajte da omekšaju. soli. malo luka i jednog režnja češnjaka. papra. papar 10 dag maslaca 5 dag brašna priprava: Odreske posolite i popaprite. Pecite u pećnici. Uvaljajte ih u brašno i pržite kratko na maslacu. Pečene odreske izvadite a na maslac dodajte malo vode i šampinjone. papar priprava: Prepelice ostavite preko noći u marinadi od ulja.Jela od divljači Prepelice u slanini sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • 6 manjih prepelica 5 dag paštete od divljači 20 dag guščje jetre 5 dag dimljene slanine sol. zalijte vrhnjem i poslužite uz odreske.

osušite i uvaljajte u brašno. papar priprava: Srneće kotlete prelijte mlijekom i ostavite 24 sata na hladnom mjestu. Dinstajte da meso omekša. dodajte kiselo vrhnje i poslužite sa valjušcima od krumpira. Poslažite kotlete i zalijte vinom. Posebno ispržite luk i nasjeckanu slaninu. peršinov korijen i papriku (sve nasjeckano na kockice) i dinstajte na laganoj vatri. Naglo ispržite da dobije boji i malo omekša. U međuvremenu posebno ispirjajte gljive. Srnetina u umaku sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • • 70 dag čistog srnećeg mesa od plećke 1 glavicu luka 1/8 l crnog vina 6 dag dimljene slanine 25 dag gljiva 1/4 l govedske juhe (kocka) 1/8 l slatkog vrhnja 1 naranča začinsko bilje priprava: Oprano meso narežite na komade od 3 cm.Jela od divljači Srnetina s povrćem sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • • • • • 4 srneća kotleta 2 dl mlijeka 10 dag dimljene slanine 1 glavica luka 1 mrkva 1 peršinov korijen 1 velika mesnata paprika 2 dl crnog vina 3 dl kiselog vrhnja 3 žlice brašna 3 žlice ulja sol. Začinite prema ukusu i poslužite uz kuhani kelj i krumpir. posolite i popaprite. Na zagrijanoj masnoći popržite ih s obje strane. Dodajte mrkvu. 29 . umiješajte u umak. izvadite i ostavite na toplom. Na istoj masnoći prepržite dimljenu slaninu narezanu na kockice i usitnjeni luk. Zalijte vinom i malo prokuhajte. Zalijte na srnetinu i pirjajte da omekša. Operite ih. dodajte narančin sok i začinsko bilje. Dodajte vrhnje i juhu i kuhajte dok se na zgusne.

U dugoljasti kalup stavite sloj mesa. Zalijte umakom. Namočite želatinu u hladnu vodu. Na vrh stavite mali poklopac da ga možete opteretiti. te ga slažite naitmjenice sa grožđem i mrkvom u komadu.Jela od divljači Terina od zečevine sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • • • • • • • • • • 1 zec (1. Kuhajte dulje od sat vremena dok meso ne omekša. Meso odvojite od kostiju i narežite na male komadiće. Neka se stvrdnjava 24 sata u hladnjaku.2 kg) 20 dag bijelog grožđa 20 dag crnog grožđa 5 dl soka od grožđa 5 dl suhog bijelog vina 4 listića želatine 15 dag mrkve 10 dag celerovih grančica 2 lovorova lista 1 svežnjić peršinova lista 1 glavica luka 2 klinčića 1/2 žličice zdrobljenog bijelog papra sol. 30 . ocijedite i otopite u toplom umaku. majčina dušica priprava: Zeca očistite i narežite i položite u posudu sa svim sastojcima osim grožđa i želatine. Izvadite zečevinu a umak i dalje kuhajte da se zgusne.

Posipajte brašnom i prelijte rasolom. Posebno ispirjajte gljive na maslacu i dodajte zgotovljenoj zečevini.5 dl vina) 1 zec 25 dag luka 15 dag dimljene slanine 5 dag maslaca 5 dag brašna 2 režnja češnjaka 20 dag gljiva sol. izvadite i obrišite. Često ga okrećite. Dodajte zečevinu i ispržite.Jela od divljači Zec na francuski način sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • • • • • • • rasol (+ 0. malo šećera lovor. Neka se marinira 2-3 sata. Dotjerajte okus i poslužite sa širokim rezancima. rožmarin. Slaninu narežite na kockice i ispržite na 15 dag luka da samo malo požuti. Ostatak luka (malih glavica) oljuštite i ispržite te dodajte zečevini. papar. 31 . peršin ulje priprava: Zeca narežite na 8 komada i zalijte ohlađenim rasolom. Dodajte začine i začinsko bilje i pirjajte na niskoj temperaturi sat i pol.

luk i orahe. Zec u vinu sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • 1 srednji zec 15 dag dimljene govedine 2 glavice luka 3 dl vina 5 žlica brašna 2 žlice maslaca 3 žlice vinskog octa sol. zalijte vinom i pirjajte 20 minuta u poklopljenoj posudi. 32 .Jela od divljači Zec sa suhim šljivama sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • • • • • • 1/2 mladog zeca 12 suhih šljiva 10 polovica oraha 2 glavice luka 1 dl jake crne kave 3 žlice vinjaka 1 dl bijelog vina 2 žlice maslinovog ulja 5 dag maslaca 1 celerov korijen 50 dag krumpira 2 dl slatkog vrhnja sol. U lonac pristavite slanu vodu. Pečeno meso prelijte sa octom i ostavite još kratko u pećnici. Nakon 20 minuta prelijte vinom i dodajte luk narezan na kolutiće. Kuhajte 20 minuta. izvadite orahe iz luka. papar priprava: Šljive operite i namočite u smjesu kave i vinjaka. Na malo ulje prepržite narezanog zeca. Posolite i stavite u pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Posolite i popaprite. papar priprava: Zeca narežite na veće komade. Primješajte luk i suhe šljive i nastavite pirjati još 10 minuta. Dolijte 1 dl vode i miješajte na niskoj temperaturi da tekućina ispari a luk se malo kakamelizira. Dodajte slatko vrhnje i začinite prema ukusu. šljive. uvaljajte u brašno i kratko popržite na kockicama slanine. Poslužite uz pečeni krumpir. Polijevajte vlastitim sokom i pecite da posve omekša. krumpir i mrkvu. Uz meso posložite pire od povrća. ocijedite i izmrvite u kašu. dodajte oguljeni i narezani celer. Luk popržite na malo ulja uz dodatak 1 žlice šećera. Dodajte polovice oraha i miješajte da se i one karameliziraju.

Procjedite juhu pa u nju vratite meso i mrkvu. Poklopite posudu i kuhajte sat do sat i pol (ovisno o fazanu) dok fazan ne omekša.5 l temeljca 2 dl bijelog vina 1 žlica brašna mrkva maslac ulje klinčići zrna borovice (kleke) 2 jaja sol papar NAČIN PRIPREME: Za juhu uzmite starijeg fazana. sol. Dodajte temeljac. Ukoliko je potrebno možete dodati i vode. Za dodatak juhi ispecite omlet od jaja i malo brašna.začine i vino.Jela od divljači JUHA OD FAZANA POTREBNO: 1 fazan 1 glavica luka 1 svježanj jušnog povrća lovorov list 1. Poslužite. dobro ga očistite i narežite na četvrtine pa popržite na maslacu. jušno povrće. 33 . narežite ga na veće komade i dodajte juhi. papar.

Jela od divljači FAZAN NA VINOGRADARSKI POTREBNO: fazan za nadjev: 200 g teletine 50 g suhe slanine 150 g vrganja ili drugih gljiva za pečenje: 50 g maslaca (može i margarin) 2 dl crnog vina 500 g bijelog grožđa sol. Posolite i popaprite fazana izvana te ga pržite sa svih strana na maslacu da dobije ljepu boju. poklopite posudu i pirjajte na laganoj vatri. Fazana popržite sa svih strana na maslacu tako da dobije lijepu boju. Zatim ga zalijte vinom. FAZAN SA NARANČAMA I ORASIMA POTREBNO: fazan 50 g maslaca 1 kg oraha 1 dl crnog vina 2-3 naranče NAČIN PRIPREME: Fazana dobro očistite i operite pa ga posolite i popaprite. posolite. poklopite posudu i pirjajte oko 45 minuta (ovisno o starosti fazana). popaprite te tom smjesom napunite fazana. Jelo možete ukrasiti rezancima od narančine kore. 34 . gljive. zalijte vinom i narančinim sokom te dodajte orahe. papar NAČIN PRIPREME: Na mašinu sameljite teletinu. Narančama iscjedite sok. Nakon toga stavite u vatrostalnu posudu i pecite još oko 15 minuta. Kad provri smanjite temparaturu. slaninu. Posolite i popaprite po želji.

Stavite ga peći u pećnicu. posolite i nabodite slaninom i češnjakom. Za vrijeme pečenja zaljevajte ga vrućim uljem i vrhnjem.Jela od divljači SRNEĆI BUT SA GRAHOM POTREBNO: srneći but 200 g dimljene slanine 1 glavica češnjka 1/2 l kiselog vrhnja 500 g graha luk sol papar NAČIN PRIPREME: Srneći but koji je odležao očistite od kožice. posolite. 35 . Ako je potrebno ocjedite suvušnu vodu. Grah koji ste dan ranije namočili stavite da se kuha. Poslužite kao prilog uz pečeni srneći but. Kad je but gotov izvadite ga a u posudu u kojoj se je pekao ispržite preostalu slaninu pa dodajte kuhani grah. popaprite i smrvite u pire. U međuvremeni nasjecite luk i češnjak te popržite na ulju pa to dodajte grahu pred kraj kuhanja i kuhajte da se zgusne.

Poslužite toplo sa okruglicama. papar lovorov list ulje ili mast za okruglice 500 g brašna kvasac (vrećica) 2 dl mlijeka žumanjak ulje sol NAČIN PRIPREME: Zeca isijecite na komade i popržite na ulju i sitno nasjeckanom luku. žumanjkom. lovorov list. 36 . brašna i sasvim malo šećera. Umiješajte ga u brašno sa ostatkom mlijeka. začine i vino. Na kraju u omekšano meso zeca dodajte kiselo vrhnje u koje ste umiješali brašno pa još malo prokuhajte.Jela od divljači DIVLJI ZEC NA DOMAĆI NAČIN POTREBNO: 500 g divljeg zeca 2 glavice luka 4 češnja češnjak 1 žlica ukuhane rajčice 2 dl kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 dl bijelog vina sol. Posebno stavite kvasac da se digne sa malo mlijeka. Rajčicu razvodnite i polako umiješajte u jelo te pirjajte na laganoj vatri. Potom umiješajte sitno narezani češnjak. malo ulja pa dobro tucite. Okruglice kuhajte u slanoj vrućoj vodi. solju.

limunovim sokom i dodamo začine i na posljetku rajčicu koju smo prethodno isjekli na kockice. da fazan omekša. Kada gljive porumene. 37 . U posudu dodajte sve ostale sastojke pa mijesite dodajući mineralnu vodu da dobijete žitku smjesu. Napunite crijeva tom smjesom pa sušite kobasice nekoliko dana na dimu a dalje na zraku. Fazana zatim izvadimo a na masnoću u kojoj se je pekao fazan dodamo nasjeckani luk i narezane gljive i prepržimo ih. zalijemo vinom. FAZAN S GLJIVAMA POTREBNO: fazan 50 g maslaca 400 g gljiva (šampinjoni. Popaprimo.) 2-3 glavice luka ulje 500 g rajčice 4 dl bijelog vina 2 dl temeljca ( juhe) papar limunov sok majčina dušica lovorov list NAČIN PRIPREME: Fazana izrežemo na komade i pržimo na smjesi ulja i maslaca neko vrijeme da dobije boju. Svinjetinu sameljite krupno a srnetinu što sitnije. Češnjak očistite i zgnječite ga. posolimo i pirjamo na laganoj vatri oko jedan sat.Jela od divljači KOBASICE OD SRNETINE POTREBNO: 400 g srnetine 500 g svinjetine 100 g svježe slanine (ne dimljene) 100 g češnjaka 20 g soli 30 g papra 1 žlicu ljute crvene paprike 2 dl mineralne vode crijeva za kobasice NAČIN PRIPREME: Slaninu narežite na sitne kockice veličine graha. vratimo u posudu opet fazana. vrganji ili sl.

Pripremljenom marinadom prelijte divljač i ostavite da ostoji. MARINADA ZA DIVLJAČ (Pac) POTREBNO: 2 l vode 2 dl octa 1 dl crnog vina 3 lovorova lista 10-15 zrna papra 2-3 glavice luka 3-4 režnja češnjaka peršinov korjen 3 mrkve 1 žlica soli NAČIN PRIPREME: Luk isjecite na kolutiće. skinite s vatre i ohladite. posolite i popaprite. Kada meso omekša dodajte kiselo vrhnje pa pirjajte još desetak minuta. octom. povremeno možete okrenuti. Na pola pirjanja dodajte crvenu papriku. pa nastavite pirjati dalje povremeno doljevajući vodu. 38 .Jela od divljači PAPRIKAŠ OD FAZANA POTREBNO: 1 fazan 2 dl kiselog vrhnja 1 žličica ljute crvene paprike sol papar ulje ili mast NAČIN PRIPREME: Fazana isjecite na komade. Sve to prokuhajte. crnim vinom i ostalim začinima. mrkvu i peršin naribajte i stavite u posudu s vodom. stavite na zagrijanu masnoću i pirjajte ovisno o starosti fazana.

sol i sok od 3 limuna. Pecite u pećnici na 220 stupnjeva oko 50 minuta. BAVARSKI HRBAT POTREBNO: srneći hrbat dimljena slanina marinada za divljač 1 dl slatkog vrhnja NAČIN PRIPREME: Pustite da srneći hrbat odleži u marinadi barem 12 sati. Pečeno meso stavite na pladanj i držite na toplo. Za vrijeme pečenja premazujte ga procjeđenom marinadom. Povrće zalijte marinadom i kuhajte dok gotovo skroz ne ispari. Dok je but u marinadi okrenite ga nekoliko puta. Marinadu pripremimo tako da pomješamo usitnjeni luk. za 8 osoba 39 . majčinu dušicu. Potom meso izvadite i obrišite pa ga zamotajte slaninom. U usku posudu stavite povrće od marinade na to meso i pecite 15 minuta za svaki kilogram mesa. Nakon toga izvadite but iz marinade i obrišite ga pa ga nabodite na ražanj.Jela od divljači SRNEĆI BUT NA RAŽNJU POTREBNO: za 8 osoba srneći but 200 g dimljene slanine 1 dl ulja 2 glavice luka 2-3 češnja češnjaka 5 zrna papra grančica majčine dušice lovorov list sok od 3 limuna 1 dl vinskog octa NAČIN PRIPREME: Očistite srneći but. But je najbolji ako se peče na žeravici. dodajte mu vrhnje i kuhajte na laganoj vatri dok ne ispari na trećinu. lovorov list. Procjedite umak i poslužite ga u posebnoj posudi. češnjak. nabodite ga slaninom i stavite u posudu s marinadom. neka odstoji 24 sata. papar.

5 dl ulja 0. i poslužimo. popaprite. pospite sitno kosanim peršinom i pirjajte na laganoj vatri oko dva sata da meso potpuno omekša.Jela od divljači ZEC U VINU POTREBNO: 1 zec 200 g gljiva 2.5 l bijelog vina 1 žlica brašna 200 g suhe slanine papar peršin sol NAČIN PRIPREME: Zeca dobro očistite i operite te ga stavite u marinadu da odstoji 24 sata. zatim ga pospite brašnom i kratko pržite prije nego dodate bijelo vino. malo propirjamo pa dodamo mrkvu. papar i lovorovo lišće. Na kraju umiješamo kiselo vrhnje. Izvadite zeca iz marinade i popržite na ulju da meso porumeni. Dodamo zatim zeca isječenog na krupnije komade. 40 . Posolite. Dodajte sitno nasječenu slaninu koju ste posebno ispržili i gljive koje ste nasjekli na tanke listiće. ZEC NA SELJAČKI POTREBNO: 1 zec 2 žlice masti 2l kiselog vrhnja 2 mrkve 2 glavice luka 2 žlice brašna 2 lovorova lista 1 dl vina papar sol NAČIN PRIPREME: Luk koji smo sitno narezali popržimo na masti da dobije ljepu rumenu boju. Nalijemo vinom i pirjamo da meso potpuno omekša.

Jela od divljači SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA POTREBNO: 1.5 kg mesa divlje svinje 1 glavica luka 250 g borovnica 2 žlice brašna 3 klinčića ocat kiselo vrhnje sol ulje NAČIN PRIPREME: Meso divlje svinje isječemo na odreske i pirjamo s malo vode da omekša. Luk isječemo i popržimo u posebnoj posudi. Sve izmiješamo. U tako pripremljen umak dodamo izdrobljene borovnice. 41 . prokuhamo još malo i prelijemo preko mesa. klinčiće i sol. dodamo brašno i nalijemo s vodom ili bolje juhom. Na kraju dodamo kiselo vrhnje.