 ADITYA WARDANA .

jaringan lemak. jaringan ikat. Sekumpulan otot yang melekat pada kerangka  terdiri dari jaringan otot. syaraf dan darah  Daging beda dengan karkas .

Foodreview volume VII. Potret Perkembangan Industri Pengolahan Daging.Negara Kons/kapita/th n (kg) 56 7 39 Negara Kons/kapita/th n (kg) 36 7 7 Argentina Malaysia Brazil Australia Singapore Vietnam Mexico Philipine Indonesia 17 4 2 Egypt Japan United States 8 10 35 Sumber:Syarief. Agustus 2012 . Haniwar.

Jika dipegang. dan masih terasa kebasahannya . Warna daging cerah. tidak kaku 4. tidak pucat dan mengkilap 2.Ciri-ciri daging yang baik 1. Daging masih elastis. daging tidak terasa lengket di tangan. Tidak berbau asam atau busuk 3.

Daging sapi Warnanya merah segar Seratnya halus Lemaknya berwarna kuning (loin) Dagingnya keras (elastis) . 2. 1. 3. 4.

Antemortem Pemotongan Penuntasan Darah Pengambilan Daging Pelayuan Karkas Dressing .

Pemotongan/ Penyembelihan Prerigor Rigormortis Pembusukan Pascarigor .

Tekstur lunak pH Normal WHC tinggi Prerigor Kelarutan protein tinggi Cadanga n E tinggi Cocok untuk emulsi .

pH turun WHC rendah Muatan protein seimbang Rigormortis Cadangan E menurun Cocok untuk curing Daging mengeraas .

Daging lunak kembali WHC meningkat Pascarigor pH rendah Terbentuk flavour optimal Siap diolah .

daging dan lemak . otot.Pengertian : daging yang belum dipisahkan dari tulang/kerangkanya Terdiri dari : tulang.

Pemotongan Sapi .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful