P. 1
E Uri Functii Tehnologice

E Uri Functii Tehnologice

|Views: 1|Likes:
Published by Andreea Scripcariu
e-uri
e-uri

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Andreea Scripcariu on Feb 13, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/13/2013

pdf

text

original

ADITIV E100 E101 E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129 E131 E132

E133 E140 E141

DENUMIRE Curcumina Riboflavina i riboflavina 5 - fosfatul Tartrazina Galben de chinolina Galben FCF (galben oranj S) Cochineal, acid carminic, carmine Azorubina, carmoizina Amarant Ponceau 4R, cochineal Red A Eritrozina Ro u 2G Ro u Ac Albastru patent V Indigotina, indigo carmin Albastru briliant FCF Clorofile i clorofiline Complexe cu cupru ale clorofilelor

FUNC II TEHNOLOGICE Colorant galben Colorant galben Colorant galben Colorant galben Colorant galben Colorant ro u Colorant ro u Colorant ro u Colorant ro u Colorant ro u Colorant ro u Colorant ro u Colorant albastru Colorant albastru Colorant albastru Colorant verde Colorant verde

E142 E150a E150b E150c E150d E151 E153 E154 E155 E160a E160b E160c E160d E160e E160f E160g E162 E163

Verde S Caramel I Caramel II sulfit – caustic Caramel III - amoniac Caramel IV – sulfit amoniac Negru briliant BN, negru PN C rbune vegetal Brun FK Brun HT Caroteni (amestec de caroteni, b - caroteni) Anatto, bixina, norobixina Extract paprika (oleorezina), capsantina, capsorubina Licopen b -apo-8 -carotenal Esterul etilic al acidului b- apo-8 -carotenoic Canthaxantina Ro u de sfecl , betanina Antociani

Colorant verde Colorant brun Colorant brun Colorant brun Colorant brun Colorant negru Colorant negru Colorant brun Colorant brun Colorant galben-portocaliu Colorant ro u portocaliu Colorant rosu-carmin Colorant ro u Colorant ro u-portocaliu Colorant ro u-portocaliu Colorant ro u Colorant ro u Colorant ro u, violet, albastru

E170 E171 E172 E173 E174 E175 E180 E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216

Carbonat de calciu Dioxid de titan Oxizi de fier si hidroxizi de fier (oxizi de fier ro u, oxid de fier negru, oxid de fier galben) Aluminiu Argint Aur Lithol rubine BK Acid sorbic Sorabt de sodiu Sorbat de potasiu Sorbat de calciu Acid benzoic Benzoat de sodiu Benzoat de potasiu Benzoat de calciu Hidroxibenzoat de etil Hidroxibenzoat de etil sodic Hidroxibenzoat de propil

Colorant de suprafa Colorant de suprafa Colorant de suprafa Colorant de suprafa Colorant de suprafa Colorant de suprafa Colorant de suprafa Conservant Conservant Conservant Conservant Conservant Conservant Conservant Conservant Conservant Conservant Conservant

E217 E218 E219 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 E231 E232 E233 E234 E235

Hidroxibenzoat de propil sodic Hidroxibenzoat de metil Hidroxibenzoat de metil sodic Anhidrida sulfuroasa Sulfit de sodiu Sulfit acid de sodiu (bisulfit de sodiu) Disulfit de sodiu (metabisulfit de sodiu, pirosulfit de sodiu) Disulfit de potasiu (metabisulfit de potasiu sau pirosulfit de potasiu) Sulfit de potasiu Sulfit de calciu Sulfit acid de calciu Sulfit acid de potasiu Bifenil (difenil) Ortofenilfenol Ortofenilfenol de sodiu Tiabendazol Nizina Natamicina (pimaricina)

Conservant Conservant Conservant Conservant i antioxidant Conservant i antioxidant Conservant i antioxidant Conservant i antioxidant Conservant i antioxidant Conservant i antioxidant Conservant i antioxidant Conservant i antioxidant Conservant i antioxidant Conservant de suprafa Conservant de suprafa Conservant de suprafa Conservant de suprafa Conservant Complex de suprafa

E239 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E281 E282 E283 E284 E285 E290

Hexametiletetraamina Bicarbonat de metil Nitrit de potasiu Nitrit de sodiu Nitrat de sodiu Nitrat de potasiu Acid acetil glacial Acetat de potasiu Acetati de sodiu (acetat de sodiu, diacetat de sodiu) Acetat de calciu Acid lactic (L-, D-, DL) Acid propionic Propionat de sodiu Propionat de calciu Propionat de potasiu Acid boric Borax (tetraborat de sodiu) Anhidrida carbonica

Conservant Conservant Conservant, agent de fixare culoare Conservant, agent de fixare culoare Conservant, agent de fixare culoare Conservant, agent de fixare culoare Conservant, agent de reglare aciditate Conservant, agent de reglare aciditate Conservant, agent de reglare aciditate Conservant, agent de reglare aciditate Conservant, agent de reglare aciditate Conservant Conservant Conservant Conservant Conservant Conservant Conservant, agent de carbonatare, gaz de condi ionare

E296 E297 E300 E301 E302 E304 E305 E306 E307 E308 E309 E310 E311 E312 E315 E316 E320 E321

Acid malic (DL-) Acid fumaric Acid ascorbic L-) Ascorbat de sodiu Ascorbat de cacliu Esterii acidului ascorbic cu acizii grasi ascorbilpalmitat) Ascorbilstearat Extract bogat în tocoferoli Alfa - Tocoferol Gama - Tocoferol Delta - Tocoferol Galat de propil Galat de octil Galat de dodecil Acid erisorbic (izoascorbic) Erisorbat de sodiu (izoascorbat de sodiu) Butilhidroxianisol (BHA) Butilhidroxitoluen (BHT)

Conservant, agent de reglare aciditate Conservant, agent de reglare aciditate Antioxidant Antioxidant Antioxidant Antioxidant Antioxidant Antioxidant Antioxidant Antioxidant Antioxidant Antioxidant Antioxidant Antioxidant Antioxidant Antioxidant Antioxidant Antioxidant

E322 E325 E326 E327 E328 E329 E330 E331 E332 E333 E334 E335 E336 E337 E338 E339

Lecitina Lactat de sodiu Lactat de potasiu Lactat de calciu Lactat de amoniu Lactat de magneziu Acid citric Citrati de sodiu: citrat monosodic, citrat disodic, citrat trisodic Citrati de potasiu: citrat monopotasic, citrat tripotasic Citrati de calciu: citrat monocalcic, citrat dicalcic, citrat tricalcic Acid tartric Tartrati de sodiu, tartrat monosodic, tartrat disodic Tartrati de potasiu: tartrat monopotasic, tartrat dipotasic Tartrat de sodiu si potasiu Acid fosforic Fosfati de sodiu: fosfat monosodic (ortofosfatmonosodic); fosfat dipotasic (ortofosfat dipotasic); fosfat tripotasic

Antioxidant, emulgator Agent sinergetic, umectant, agent de înt rire Agen i sinergetici, agent de reglare aciditate, agent de tratare f ina de grâu Agen i sinergetici, agent de reglare aciditate, agent de tratare f ina de grâu Agen i sinergetici, agent de reglare aciditate, agent de tratare f ina de grâu Agen i sinergetici, agent de reglare aciditate, agent de tratare f ina de grâu Agent de reglare aciditate, sechestrant Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizator Agenti de reglare aciditate, sechestrant, stabilizator Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizator, emulgatori Agent de reglare aciditate, sechestrant Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizant Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizant Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizant Agent de reglare aciditate, agent sinergetic Agent de reglare aciditate, sechestran i, agen i de re inere a apei

E341 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E372c E380 E385 E390 E400 E401

Fosfati de calciu: fosfat monocalcic (ortofosfat monocalcic); fosfat dicalcic (ortofosfat dicalcic); fosfat tricalcic Malati de sodiu: malat de sodiu, malat acid de sodiu Malati de poatsiu: malat de potasiu, malat acid de potasiu Malati de calciu: malat acid de calciu; malat de calciu Acid metatartric Tartrat de calciu Acid adipic Adipat de sodiu Adipat de potasiu Acid succinic Esterul citric al mono- si digliceridelor Citrat de triamoniu Sarea de Ca a EDTA Tiodipropionat de stearil Acid alginic Alginat de sodiu

Agent de reglare aciditate, agenti de tratare a fainii de grau, de intarire, texturanti, agenti de afanare, antiaglomeranti Agenti de reglare aciditate, umectanti Agent de reglare aciditate Agent de reglare aciditate Agent de reglare aciditate, agent de inhibare a cristalizarii Agent de reglare, aciditate, agent de inhibare, stabilizare Agent de reglare aciditate Agent de reglare aciditate Agent de reglare aciditate Agent de reglare aciditate Emulgator Agent de reglare acidiatate Agent de conservare, sechestrant Antioxidant Substan de îngro are, stabilizator, substan de gelificare Substan de îngro are, stabilizator, substan de gelificare

E402 E403 E404 E405 E406 E407 E410 E412 E413 E414 E415 E416 E417 E418 E420

Alginat de potasiu Alginat de amoniu Alginat de calciu Propan 1,2 diolalginat Agar Carrageenan Guma locust (Guma de Caruba) Guma Guar Guma Tragacanth Guma Acacia (guma Arabica) Guma Xantan Guma Karaya Guma Tara Guma Gellan Sorbitol i sirop de sorbitol

Substan de îngro are, stabilizator, substan de gelificare Substan de îngro are, stabilizator, substan de gelificare Substan de îngro are, stabilizator, substan de gelificare Substan de îngro are, emulgator, antispumant Substan de îngro are, stabilizator, substan de gelificare Substan de îngro are, stabilizator, substan de gelificare Substan de îngro are, stabilizator Substan de îngro are, stabilizator Substan de îngro are, stabilizator Substan de îngro are, stabilizator, emulgator Substan de îngro are, stabilizator, emulgator Substan de îngro are, stabilizator, emulgator Substan de îngro are, stabilizator, emulgator Substan de îngro are, stabilizator, emulgator Edulcorant, umectant, stabilizant, agent crioprotector, agent de sc dere a punctului de congelare

E421 E422 E432 E433 E434 E435 E436 E440 E442 E444 E445 E450

Manitol Glicerol Polioxietilen sorbitan monolaurat (Polisorbat 20) Polioxietilen sorbitan monooleat (Polisorbat 80) Polioxietilen sorbitan monopalmitat Polioxietilen sorbitan monostearat (Polisorbat 60) Polioxietilen sorbitan tristearat (Polisorbat 65) Pectine: pectina, pectina amidata Sarurile de amoniu ale acidului fosfatidic Acetat izobutirat de zaharoza Esterii glicerolului cu rasini de lemn Difosfati: difosfat disodic, difosfat trisodic, difosfat tetrasodic, difosfat dipotasic, difosfat tetrapotasic, difosfat dicalcic, difosfat acid de calciu Trifosfati: trifosfat pentasodic, trifosfat pentapotasic Polifosfati: polifosfat de sodiu, polifosfat de potasiu, polifosfat de Ca si Na Celuloza: celuloza microcristalina, celuloza pulbere

Edulcorant, umectant, stabilizant, agent crioprotector, agent de sc dere a punctului de congelare Umectant, substan de diluare (purt tor), substan de înt rire Emulgator Emulgator Emulgator Emulgator Emulgator Substan de îngro are, stabilizator, substan e de gelificare Emulgator Emulgator, stabilizant Emulgator, stabilizant Emulgatori, stabilizatori, agen i de reglare aciditate, agen i de afânare chimic , sechestranti, agen i de hidratare/re inere apa Sechestranti, agen i de reglare aciditate, agen i de texturare, agen i de hidratare/re inere apa Emulgatori, stabilizatori, sechestranti, substan e de sechestrare, agen i de hidratare/re inere ap Emulgator, antiaglomerant, agent de texturare, dispersant

E451 E452 E460

E461 E463 E464 E465 E466 E470a E470b E471 E472a E472c E472d E472e E472f E473 E474 E476 E477

Metilceluloza Hidroxipropil celuloza Hidroxipropilmetilceluloza Etilmetil celuloza Carboximetil celuloza sodica Sarurile de Na, K, Ca ale acizilor gra i Sarurile de Mg ale acizilor gra i Mono i digliceride acizilor gra i Esterii acidului acetic cu mono- i digliceridele Esterii acidului lactic cu mono- i digliceridele Esterii acidului tartric cu mono- i digliceridele Esterii mono si diacetil tartric ai mono i digliceridelor Amestec de esteri acetici si tartrici ai mono i digliceridelor Esteri zaharozei cu acizii gra i Sucrogliceridele Poliglicerolpoliricinoleat Esterii 1,2 propan diolului cu acizii gra i

Substan de îngro are, stabilizator, emulgator Substan de îngro are, stabilizator, emulgator Substan de îngro are, stabilizator, emulgator Substan de îngro are, emulgator, stabilizator, spumant Substan de îngro are, stabilizator Emulgatori, stabilizanti, antiaglomeranti Emulgatori, stabilizanti, antiaglomeranti Emulgatori, stabilizatori Emulgatori, stabilizatori, sechestranti Emulgatori, stabilizatori, sechestranti Emulgatori, stabilizatori, sechestranti Emulgatori, stabilizatori, sechestranti Emulgatori, stabilizatori, sechestranti Emulgatori Emulgatori Emulgatori Emulgatori

E479b E481 E482 E483 E491 E492 E493 E494 E495 E500 E501 E503 E504 E507 E508 E509 E511 E512

Ulei de soia oxidat termic în reac ie cu mono- i digliceridele Stearoil 2-lactilat de Na Stearoil – 2-lactilat de Ca Stearoil tartrat Sorbitan monostearat Sorbitan tristearat Sorbitan monolaurat Sorbitan momooleat Sorbitan monopalmitat Carbonat de sodiu: carbonat acid de sodiu, sesquicarbonat de sodiu Carbonati de potasiu Carbonati de amoniu: carbonat de amoniu, carbonat acid e amoniu Carbonati de magneziu: carbonat de magneziu, carbonat acid de amoniu Acid clorhidric Clorura de potasiu Clorura de calciu Clorura de magneziu Clorura stanoasa

Emulgatori Emulgator, stabilizator Emulgator, stabilizator Emulgator, stabilizator, agent de tratare a f inii Emulgator Emulgator Emulgator Emulgator Emulgator Agen i de reglare aciditate, agenti de afanare chimica, antiaglomerant Agen i de reglare aciditate, stabilizanti Agen i de reglare aciditate, agenti de afanare chimica Agen i de reglare aciditate, antiaglomeranti, fixatori de culoare Agent de reglare aciditate Gelifiant Substan de înt rire Agent de înt rire Agent de fixare culoare

E513 E514 E515 E516 E519 E520 E521 E522 E523 E524 E525 E526 E527 E528 E530 E535 E536 E538

Acid sulfuric Sulfa i de sodiu: sulfat de sodiu, sulfat acid de sodiu Sulfa i de potasiu: sulfat de potasiu, sulfat acid de potasiu Sulfat de calciu Sulfat cupric Sulfat de aluminiu Sulfat de aluminiu si sodiu Sulfat de aluminiu si potasiu Sulfat de aluminiu si amoniu Hidroxid de sodiu Hidroxid de potasiu Hidroxid de calciu Hidroxid de amoniu Hidroxid de magneziu Oxid de magneziu Ferocianura de sodiu Ferocianura de potasiu Ferocianura de calciu

Substan de reglare aciditate

Agent de fixare culoare, agent de conservare Agent de înt rire Agent de înt rire Agent de înt rire Stabilizant, agent de înt rire Agent de reglare, pH Agent de reglare, pH

Antiaglomerant Antiaglomerant Antiaglomerant Antiaglomerant

E541 E542 E551 E553a E553b E554 E555 E556 E558 E559 E560 E570 E574 E575 E576 E577 E579 E620

Fosfat acid de aluminiu si sodiu Fosfat de oase (in principal fosfat de calciu tribazic) Dioxid de siliciu (silice amorfa) Silicat de magneziu Talc Silicat de aluminiu si sodiu Silicat de aluminiu si potasiu Silicat de aluminiu si calciu Bentonita Silicat de aluminiu (caolin) Silicat de potasiu Acizi gra i Acid gluconic Glucono – d -lactona Gluconat de sodiu Gluconat de potasiu Gluconat de calciu Acid glutamic Agent de înt rire Poten ator de arom Agent de acidifiere, agent de afânare Aglomerant Aglomerant Aglomerant Aglomerant agent de limpezire Aglomerant Aglomerant Agen i de glasare, agen i antispum Aglomerant, emulgator, agent de re inere a apei Antiaglomerant Antiaglomerant, pulbere pentru pulverizare uscata

E621 E622 E623 E624 E625 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635 E636 E637 E640

Glutamat monosodic Glutamat monopotasic Glutamat de calciu Glutamat monoamonic Glutamat de magneziu Acid guanilic 5 -Guanilat disodic 5 -Guanilat dipotasic 5 -Guanilat de calciu Acid inozinic 5 -Inozinat disodic 5 -Inozinat dipotasic 5 -Inozinat de calciu 5 - Ribonucleotide calcice 5 - Ribonucleotide disodice Maltol Etilmaltol Glicocol si sarurile sale

Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Poten ator de arom Modificator de arom

E641 E912 E914 E922 E927b E930 E938 E939 E941 E942 E948 E950 E951 E952 E953 E954 E957 E959

L-Leucine Esterii acidului montan Ceara de polietilena oxidata Persulfat de potasiu Carbamida Citrat de monoizopropil Argon Helium Azot Oxid de azot Oxigen Acesulfam K Aspartam Acid ciclamic si sarurile de Na, K, Ca Izomalt (isomaltitol) Zaharina i s rurile de Na, K, Ca Thaumatina Neohisperidina

Modificator de arom Agent de glasare Agent de glasare Agent de tratare f ina Agent de tratare f ina Agent de conservare Gaz pentru ambalare sub atmosfera inert Gaz pentru ambalare sub atmosfera inert Gaz pentru ambalare sub atmosfera inert Solvent Gaz propulsor Edulcorant Edulcorant Edulcorant Edulcorant, stabilizant, umectant, agent crioprotector Edulcorant Edulcorant Edulcorant

E965 E966 E967 E999 E1100 E1101 E1102 E1103 E1104 E1105 E1200 E1201 E1202 E1404 E1410 E1412

Malitol si sirop de malitol Lactitol Xilitol Extract de Quillaia Amilaza Proteaze Glucozoxidaza Invertaza Lipaza Lizozim Polidextroza A, N Polivinil pirolidona Polivinilpolipirolidona Amidon oxidat (amidon fluid) Fosfat de amidon (amidon monofosfat) Fosfat de diamidon (amidon reticulat cu oxiclorura de fosfor sau trimeta fosfat de sodiu)

Edulcorant, stabilizant, umectant, agent crioprotector Edulcorant, stabilizant, umectant, agent crioprotector Edulcorant, stabilizant, umectant, agent crioprotector Spumant Agent de tratare f ina Agent de tratare f ina, agen i de fr gezire carne, agen i pentru ob inere aromatizan i i poten atori de arom , agen i de stabilizare vinuri, bere Antioxidant, agent de tratare f ina Agent de hidroliza a zaharozei, agent de stabilizare Agent de scindare a gr similor i de ob inere a aromatizan ilor Conservant Substan de îngro are, umectant, stabilizant, substan de balast, de texturare Substan de îngro are, umectant, stabilizant, substan de balast, de texturare Amidon cu capacitate de umflare redus la tratament termic. Amidon cu vâscozitate redus Substan de îngro are, stabilizator, liant Substan de îngro are pentru alimente tratate termic la temperaturi >110° C, pentru alimente acide, substan de stabilizare, liant

E1413 E1414

Fosfat de diamidon fosfat Fosfat de diamidon acetilat

Substan de îngro are, liant, stabilizator Substan de îngro are, liant, stabilizator Limitarea retrograd rii amidonului (stabilizare), reducerea temperaturii de gelatinizare. Suprim fenomenele legate de retrogradare: cre terea vâscozit ii, gelificarea, sinereza. Se utilizeaz în alimentele conservate la 4° C, alimente congelate, alimente conservate pentru o perioad îndelungat Substan de îngro are pentru alimente tratate termic la temperaturi >110° C, pentru alimente acide, substan de stabilizare, liant Limitarea retrograd rii amidonului (stabilizare), reducerea temperaturii de gelatinizare, suprimarea fenomenelor legate de retrogradare: cre terea vâscozit ii, gelificare, sinereza. Se utilizeaz în alimentele conservate la 4° C, alimente congelate, alimente conservate pentru o perioad îndelungat . Substan e de îngro are, emulgator Substan e de îngro are, substan e de emulgare Umectant, dizolvant

E1420

Amidon acetilat (ester)

E1422

Adipat de diamidon acetilat

E1440

Amidon hidroxipropilat (eter)

E1442 E1450 E1520

Fosfat de diamidon hidroxipropilat Octenul succinat de amidon (ester) Propilenglicol

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->