www.gallinablanca.

es

Indice
Menú de

Noche Buena
Menú de

ENTRANTE PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO POSTRE

Pastas saladas 2 Caldo de cigalas con guisantes y espárragos 3 Besugo con almejas 4 Tarta de Turrón 5

ENTRANTE PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO POSTRE

Tartar de cigalas con aguacate, manzana ácida y caviar 6 Sopa de rape con fideos crujientes 7 Pato rehogado con ciruelas y piñones 8 Tronco de navidad 9

Navidad
Menú de

ENTRANTE PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO POSTRE

Canapés 10 Bogavante con milhojas de azafrán 11 Pollo con Langosta 12 Campana de chocolate 13

Noche Vieja
Menú de

ENTRANTE PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO POSTRE

Tomate raf al pesto de aguacate y langostinos 14 Turnedó de rape con escabeche de mejillones 15 Cochinillo al horno con piña y jengibre 16 Trufas de chocolate y granizado de té verde 17

Año Nuevo
Menú de

ENTRANTE PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO POSTRE

Salteado de espárragos verdes y alcachofas con foie 18 Rissotto de marisco 19 Lubina con tinta de calamar y calabacín 20 Roscón de reyes 21

Reyes

-1www.gallinablanca.es

Con los recortes de masa.gallinablanca.es . de largo. de jamón de York en un trozo 1 lata de anchoas 4 quesitos Sazonador de Avecrem Caldo de Pollo Granulado 1 pizca de orégano 1 2 3 PREPARACIÓN PASO A PASO Extender el hojaldre sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y partirlo en 6 porciones. partir a trocitos iguales y hornear durante 10-12 minutos. Estirarlas sobre harina y formar un rectángulo de 10 cm. de ancho por 25-30 cm. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / PRIMER PLATO -2www.Menú de Noche Buena ENTRANTES PASTAS SALADAS INGREDIENTES 500 gr. de hojaldre congelado 1 tarrina de foie-gras 50 gr. se pueden preparar pizzetas: mezclando hojaldre con queso rallado y espolvoreándolas con orégano y una pizca de Avecrem Caldo de Pollo. Rellenar con el ingrediente escogido y enrollar como un brazo de gitano. de sobrasada 4 salchichas de frankfurt 50 gr. Pintar con yema.

de guisantes 8 espárragos verdes 1 cebolla Caldo de Pescado Gallina Blanca 1 zanahoria 1 puerro 50 ml. 40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / SOPAS Y PURÉS / FÁCIL / PRIMER PLATO -3www. de aceite de oliva 50 gr. Poner las cabezas en una bandeja para horno junto a la cebolla.Menú de Noche Buena PRIMER PLATO CALDO DE CIGALAS CON GUISANTES Y ESPÁRRAGOS INGREDIENTES 8 cigalas grandes 250 gr. el puerro y la zanahoria pelados y cortados a dados. Dejar cocer unos minutos y poner en el fondo de un plato sopero. Pasado este tiempo cubrir con Caldo de Pescado Gallina Blanca y cocer 30 minutos más. Añadir la careta de ternera cortad a dados y finalmente los guisantes. Cortar los espárragos a rodajas finas y saltarlos en una sartén con un poco de aceite. de careta de ternera (ya cocida) PREPARACIÓN PASO A PASO 1 2 Pelar las cigalas y reservar. Llevar a la mesa y servir el caldo.gallinablanca. Colar y reservar. Marcar las colas de cigala y poner encima de la verdura.es . Hornear 45 minutos a 180ºC.

Incorporar una cucharada de harina. Tirar todo por encima del besugo y poner en el horno a 170º unos 15 minutos.es . de almejas Cebolla Ajos 1 vaso de Vino Harina Almendra picada 1 Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 1 2 PREPARACIÓN PASO A PASO Poner el besugo.Menú de Noche Buena SEGUNDO PLATO BESUGO CON ALMEJAS INGREDIENTES 1 Besugo de 1 kilo 250 GRS. En una sartén sofreir ligeramente la cebolla cortada y los ajos. Rellenar con el ingrediente escogido y enrollar como un brazo de gitano. remover bien. 40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / FÁCIL / SEGUNDO PLATO -4www. salpimentado en una bandeja para el horno.gallinablanca. el vino y el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal.

Mientras se va haciendo esto. hasta que de el primer hervor. con guindas rojas y con turrón espolvoreado por encima. Seguidamente ponemos la nata al fuego a calentar.Menú de Noche Buena POSTRE TARTA DE TURRÓN INGREDIENTES 1 tableta Turrón Blando 2 Sobres Sobres de Cuajada 1/2 Litro Nata Liquida (para montar) 1 Vaso Leche 6 Cucharadas de Azucar 4-5 Cucharadas de Agua PREPARACIÓN PASO A PASO 1 2 3 Primeramente. es en este momento. con rosetones de nata. cuando se retira del fuego y se vierte sobre el molde que tenemos caramelizado. y la metemos en la nevera a que cuaje completamente entre 4 y 5 horas. casi deshecho. añadimos la cuajada y lo ponemos a fuego suave removiendo sin parar con la cuchara de madera. deshacemos los sobres de cuajada en el vaso de la leche.gallinablanca. Cuando el turrón este prácticamente deshecho. Cuando esté la sacamos la desmoldamos y la adornamos al gusto.es . y todo esto lo hacemos a fuego suave-medio. 4 > DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / FÁCIL / POSTRE -5www. para que se vaya deshaciendo. echamos el turrón en la nata. esperamos que temple un poquito. caramelizamos el molde. y empiece a espesar. con el azucar y el agua y reservamos. Desmenuzamos el turrón muy bien.

que retiraremos con cuidado. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / PRIMER PLATO -6www.. Guardar cabezas y cáscaras para otros usos. MANZANA ÁCIDA Y CAVIAR INGREDIENTES 1 manzana granny smith 1 aguacate 12 cigalas frescas 1 limón Cebolleta picada Aceite de oliva Caviar (de esturión.gallinablanca. Con la ayuda de un molde disponer las dos frutas en dos capas en el plato. mújol. Colocar en el molde.) Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal Vinagre balsámico PREPARACIÓN PASO A PASO 1 2 3 Pelar y picar la manzana a daditos pequeños y añadir unas gotas de limón para que no se oxide.Menú de Navidad ENTRANTE TARTAR DE CIGALAS CON AGUACATE. Limpiar y pelar las cigalas. trucha.. y coronar con una cucharadita de caviar. Rociar con un poco de aliño hecho con aceite. una pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado y aceite de oliva.es . Hacer lo mismo con el aguacate. Picar las colas y aliñarlas con la cebolleta picada. unas gotas de limón. sal y vinagre balsámico. salmón.

de fideos chinos de soja.es . junto con las patatas enteras.Menú de Navidad PRIMER PLATO SOPA DE RAPE CON FIDEOS CRUJIENTES INGREDIENTES 1/2 cabeza de rape 1 bote de sofrito de cebolla 3 patatas 2 dientes de ajo 1 copa de jerez 1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca 50 gr. solo en contacto con el aceite. Déjalos sobre papel adsorbente y decora con ellos la sopa. se hinchan. Añade el Caldo de Pescado y deja cocer unos 15 minutos. Corta los fideos de soja en trozos de unos 7 cm. Vierte el jerez y deja evaporar. Retira las espinas del rape y tritura muy fino. los dientes de ajo y el rape.gallinablanca. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / SOPAS Y PURÉS / MEDIA / PRIMER PLATO -7www. Fríelos en aceite caliente. una pizca de pimentón dulce 1 2 3 PREPARACIÓN PASO A PASO Saltea el sofrito de cebolla. comprueba el punto de sazón. de largo. espolvorea con pimentón dulce.

Poner los troncos de pato al horno. de ciruelas pasas sin hueso 150 ml. bien salseado. salpimentar y atarlos haciendo dos troncos.es . Colar el líquido y reservar. 2 > DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES / MEDIA / SEGUNDO PLATO -8www.Menú de Navidad SEGUNDO PLATO PATO REHOGADO CON CIRUELAS Y PIÑONES INGREDIENTES 1 pato pequeño de unos 2 Kg. de vino rancio aceite de oliva PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Deshuesar el pato entero y partirlo en dos partes. Mojar con el vino y añadir las verduras peladas y troceadas. añadir la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y dejar cocer unas 2 horas lentamente. durante 1 hora i media. añadir un poco más de jugo o de agua. Después añadir las ciruelas troceadas y los piñones. Acabar de cocer. Asarlos lentamente. hasta que el líquido reduzca a la mitad. cubrir con el agua. Marcarlos en una sartén con aceite hasta que estén bien dorados y reservar. 2 cebollas 1 cabeza de ajos 3 tomates maduros sal y pimienta 1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo 100 gr. Si estuviera muy seco. En la misma cazuela sofreir las carcasas y los huesos del pato. Sofreír hasta que se dore todo. de piñones 150 gr. añadiendo el jugo de pato por encima. Se puede servir encima de una rebanada de pan de ciruelas o directamente en el plato. Cortar los hilos del pato y cortar rodajas.gallinablanca.

despegar el brazo de gitano del papel del horno y enrollar. Cubrir con el chocolate fondant. ligeramente enharinado. de harina 75 gr. Dejar enfriar para rellenar. Con la ayuda de un tenedor darle la apariencia de tronco. engrasado y enharinado. 10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / MEDIA / POSTRE -9www. Hornear a 180 ºC. Incorporar la harina a través de un colador y mezclar con cuidado. Rellenar con la mermelada de castaña y volver a enrollar. durante 8-10 min.gallinablanca. Desmoldar sobre un trapo de cocina liso. previamente deshecho en el microondas con la nata y la mantequilla.Menú de Navidad POSTRE TRONCO DE NAVIDAD INGREDIENTES 75 gr. de nata 50 gr.es . Verter la masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno. espolvorear azúcar glass y decorar un motivos navideños. de azúcar 3 huevos 1 bote de mermelada de castañas dulce 1 tableta de chocolate fondan (250 gr) 100 ml. de mantequilla azúcar glass PREPARACIÓN PASO A PASO 1 2 3 4 5 6 Montar los huevos enteros con el azúcar hasta que doblen su volumen.

es . avellanas tostadas. En otra rebanada untar paté de atún y hacer la misma operación. con lo que más guste. alcaparras y un limón. Hacer lo mismo con el resto de los patés y decorar. 1 2 PREPARACIÓN PASO A PASO Untar sobre una rebanada de pan un poco de paté de salmón. Colocar una segunda rebanada encima y presionar. Volver a untar esta rebanada con más paté y cortar en diferentes formas decorativas o en nueve porciones iguales. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / APERITIVOS Y CANAPÉS . atún en aceite. queso rallado. aceitunas rellenas de pimiento.10 www.Menú de Noche Vieja ENTRANTE CANAPÉS INGREDIENTES 1 paquete de pan de molde sin corteza 1 tarrina de paté de salmón 1 tarrina de paté de atún 1 tarrina de paté de anchoas 1 tarrina de paté de foiegras 1 tarrina de queso de untar al roquefort 1 tarrina de mantequilla o margarina Decoración Sucedáneo de caviar negro.gallinablanca. anchoas. Decorar con el sucedáneo caviar negro. en cada caso. Decorar con aceitunas.

gelatina. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES / MEDIA / PRIMER PLATO . Finalmente un poco de ensalada. Dividir el calabacín en 4 partes. bastoncitos de calabacín y puerro salteados.Menú de Noche Vieja PRIMER PLATO BOGAVANTE CON MILHOJAS DE AZAFRÁN INGREDIENTES 250 ml de Caldo de Pescado Gallina Blanca Unas briznas de azafrán 15 g de hojas de gelatina 1 calabacín 1 puerro Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsámico Almendras tostadas Avellanas tostadas 2 bogavantes Mezcla de ensaladas PREPARACIÓN PASO A PASO 1 2 3 Hervir los bogavantes en agua con sal unos 6 o 7 minutos y enfriarlos. gelatina. Aliñar todo con la vinagreta. Cortar con un cortapastas de 6 cm de diámetro círculos de gelatina.es . Hacer una vinagreta con ellas. Retirar la piel de almendras y avellanas y picarlas. rodaja de cuerpo de bogavante.11 www. junto a 5 partes a aceite por una de vinagre. En el otro lado.gallinablanca. Cortar a tiras finas la parte blanca del puerro. Hacer un cordón con el puré que cruce el plato en diagonal. Tostar el azafrán y ponerlo en un cazo con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y la gelatina. salteado y gelatina. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y derramar encima de una fuente para que quede una capa de 1 mm. En un lado montar el milhojas: gelatina. poner una pinza de bogavante. Sacar la carne de la concha y reservar. De una de ellas hacer bastoncitos. De las otras 3 ponerlas a hervir con agua y un poco de sal y hacer un puré.

orégano y perejil Pimienta molida 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo 1 taza de Caldo de Pollo Gallina Blanca Aceite de oliva 1 2 3 PREPARACIÓN PASO A PASO Trocea la langosta en trozos grandes.es . Cuando esté dorada. de almendras y avellanas tostadas 1 hoja de laurel Unas hebras de azafrán Tomillo. rehógalo en una cazuela con aceite de oliva y retíralo cuando tome color.12 www. las almendras.gallinablanca. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES. Limpia el pollo troceado en unos 8-10 trozos y sazónalo con Avecrem Caldo de Pollo y pimienta. MARISCO / DIFÍCIL / SEGUNDO PLATO . el ajo. de chocolate negro 20 gr. fríela unos minutos y flaméala con el brandy.Menú de Noche Vieja SEGOND PLAT POLLO CON LANGOSTA INGREDIENTES 1 pollo 1 langosta 1 bote de sofrito de cebolla 1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca 1 diente de ajo 1 vasito de vino 1 copa de brandy o coñac 20 gr. Añade el pollo. vierte el vino. Unos minutos antes de terminar la cocción añade la picada con el azafrán. Incorpora la langosta. las avellanas y le chocolate picado todo junto. añade el Tomate Frito Gallina Blanca y deja cocer durante unos 10 minutos. tápalo y deja cocer 20 min. Riega con un poco de Caldo de Pollo Gallina blanca. En el mismo aceite añade el sofrito de cebolla y las ierbas aromáticas.

de chocolate fondant 200 gr. deshacer el chocolate junto con la nata. de chocolate fondant 100 gr. Deshacer el chocolate junto con la mantequilla y agregar. al gusto. Batir las yemas junto con el azúcar. Regar con ella el bizcocho una vez frío. Se puede rellenar con una mermelada de frutos rojos o naranja amarga. Añadir la harina. de nata líquida PREPARACIÓN PASO A PASO 1 2 Separar las yemas de las claras. Hornear durante 40 min. a 170ºC. 20-40 MIN / PARA 6 PERSONAS / DULCES / FÁCIL / POSTRE . Desmoldar sobre rejilla.c.gallinablanca.Menú de Noche Vieja POSTRE CAMPANA DE CHOCOLATE INGREDIENTES 6 huevos 8 cucharadas (200 gr) de azúcar 6 cucharadas (200 gr) de harina 200 gr. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado a la preparación.13 www. Para la trufa. de mantequilla 1/2 cucharadita de vainilla en polvo BAÑO DE TRUFA: 200 gr.es . aprox. de mantequilla 200 c. Retirar del fuego y añadirle la mantequilla.

En un recipiente mezclar con el resto de ingredientes.14 www. 2 ramitas de perejil. PREPARACIÓN PASO A PASO 1 2 Para la crema de aguacates. aceite de oliva 40 ml. Acabar de aliñar. el aguacate.gallinablanca. Cortar los tomates en 6 gajos. aliñar con sal. sal. la cebolleta. los langostinos. tabasco. de vinagre chardonnay Para la crema de aguacate: 1 aguacate. por encima. 10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / ENSALADAS / MEDIA / PRIMER PLATO .Menú de Año Nuevo ENTRANTE TOMATE RAF AL PESTO DE AGUACATE Y LANGOSTINOS INGREDIENTES 2 tomates raf 12 langostinos 1 aguacate 1 cebolleta 1 manojo de cebollino 1 rama de perifollo 200 ml. pasar por un colador y reservar en la nevera tapado con papel film. colocar de forma desordenada el tomate.es . triturar bien. 70 ml de Caldo de Verduras Gallina blanca. Cortar la cebolleta a la juliana y poner en agua con hielo. Poner la crema de aguacate en el fondo de un plato y. Pelarlos y guardarlos. 80 ml de aceite. aceite y vinagre. pelar y sacar el hueso del aguacate. el perifollo y el cebollino picado. Cortar el otro aguacate a láminas finas. Hervir los langostinos con agua y sal durante dos minutos y enfriarlos en agua con hielo y sal.

Menú de Año Nuevo PRIMER PLATO TURNEDÓ DE RAPE CON ESCABECHE DE MEJILLONES INGREDIENTES 600 g de lomo de rape 500 g de mejillones de roca 1 limón 1 lima 1 pomelo 1 dl de vino blanco 1 cucharada de café (c. de estragón fresco picado 1 c.c. aceite y vinagre.es . Pelarlos y guardarlos. triturar bien.c.c. aliñar con sal. Cortar los tomates en 6 gajos. Cortar el otro aguacate a láminas finas. el perifollo y el cebollino picado. colocar de forma desordenada el tomate. Poner la crema de aguacate en el fondo de un plato y. el aguacate.c. de cebollino 1/2 Esencias de Limón e Hinojo Gallina Blanca Aceite de oliva Sal PREPARACIÓN PASO A PASO 1 2 Para la crema de aguacates. Cortar la cebolleta a la juliana y poner en agua con hielo.15 www. 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / MEDIA / PRIMER PLATO . los langostinos. pasar por un colador y reservar en la nevera tapado con papel film. En un recipiente mezclar con el resto de ingredientes.gallinablanca. la cebolleta. pelar y sacar el hueso del aguacate.) de pulpa de ñora 1 c. de perejil 1 c. Acabar de aliñar. por encima. Hervir los langostinos con agua y sal durante dos minutos y enfriarlos en agua con hielo y sal.

Cocer a 200ºC mojando constantemente con el jugo para que la piel quede crujiente. Cuando la grasa esté derretida y caliente. de grasa de pato 1 cabeza de ajos 1 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca 1/2 piña natural 20 gr. de azúcar 60 gr. Poner en el horno una cazuela grande con la grasa de pato. poner los trozos de cochinillo con la piel hacia arriba. Los últimos 5 minutos añadir la piña con parte de su salsa.es . En una sartén. Retirarlo con cuidado para recuperar los jugos depositados en el fondo. Cortar el cochinillo en porciones y salpimentarlo. de mantequilla sal y pimienta negra PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Pelar la piña y cortarla en dados gordos. 2 Colar la grasa y dejar en nevera para que se solidifique.Menú de Año Nuevo SEGUNDO PLATO COCHINILLO AL HORNO CON PIÑA Y JENGIBRE INGREDIENTES 1 cochinillo pequeño 2 kg. de jengibre fresco 1 rama de vainilla 60 gr.16 www. 40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / CARNES / DIFÍCIL / SEGUNDO PLATO . Saltear la piña y reservar. y la pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca. Reservar. añadir los trozos de cochinillo y confitar lentamente unos 45 minutos. la vainilla i el jengibre picado. los ajos. añadir la mantequilla.gallinablanca. En una bandeja para horno. caramelizar el azúcar.

Menú de Año Nuevo POSTRE TRUFAS DE CHOCOLATE Y GRANIZADO DE TÉ VERDE INGREDIENTES 125 gr. darles forma con los dedos.gallinablanca. Tomando porciones de masa de chocolate. chocolate fondant 50 gr. fundir en el microondas o al baño maría. Tener preparado un té verde con el zumo de media lima y el azúcar en el congelador y romper el hielo con un tenedor cada 2 horas hasta el momento de servir.es . y espolvorear con el cacao en polvo. refrigerar. volver a refrigerar. cacao puro en polvo 6 cucharaditas té verde 600 ml de agua 3 cucharadas azúcar 1 lima 1 PREPARACIÓN PASO A PASO Trocear el chocolate y la mantequilla y agregar el brandy. Servir las trufas acompañadas del granizado de té y adornar con unas hojitas de menta. Añadir el azúcar glasé y las yemas de huevo removiendo enérgicamente.17 www. mantequilla 2 yemas huevo 3 cucharadas azúcar glasé 4 cucharadas brandy 30 gr. 2 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / DULCES / POSTRE .

Saltear los espárragos pelados de la parte inferior y las alcachofas peladas y cortadas a cuartos en un poco de aceite. poner la cebolla y el pimiento. Por encima. Marcarlo vuelta y vuelta para que quede tostado por fuera y caliente por dentro.Menú de Reyes ENTRANTE SALTEADO DE ESPÁRRAGOS VERDES Y ALCACHOFAS CON FOIE INGREDIENTES 6 espárragos verdes 4 alcachofas 4 cortes de foie fresco 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal sal aceite de oliva PREPARACIÓN PASO A PASO 1 Sofreír la cebolla y el pimiento rojo cortados a tiras finas en un poco de aceite. poner el foie. En una sartén antiadherente. hasta que estén bien concentrados y reservar. el foie i los espárragos. sazonar con la otra ½ pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal. 2 10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / VERDURAS / MEDIA / PRIMER PLATO . cuando esté bien caliente. Montar el plato con una base de alcachofas. poner un poco de sal y.18 www.gallinablanca. Reservar también. sazonar con ½ pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal.es .

Retirar del fuego y añadir el parmesano y la mantequilla para ligar. Sofreír 10 minutos. sofreír en una cazuela las espinas y las cabezas de marisco. las cabezas y cáscaras del marisco 1 pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 1/2 cebolla picada 1/2 cabeza de ajos partida Para el sofrito: 1 zanahoria en dados 1 cebolla picada 1 ramita de apio 1/2 pimiento rojo picado 1/2 puerro picado 2 dientes de ajo picados 1 tomates rallados 100g reales del pescado 10g pimentón Para el arroz: 1 copa de brandi 280g arroz carnaroli o bomba 2 copas de vino blanco 60 gr. Añadir los retales de pescado. reducir y cubrir con agua. freír el arroz junto con el sofrito. Debe quedar un conjunto cremoso. En una cazuela gruesa. Colar.gallinablanca. Incorporar el pescado y los licores. Añadir el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal.Menú de Reyes PRIMER PLATO RISOTTO DE MARISCO INGREDIENTES 150g pescado (cabracho. Rectificar de sal y pimienta. el apio. Servir en platos hondos y encima poner los cortes de pescado y las colas de marisco pasadas por la plancha.19 www. Para el caldo. Añadir un cucharón de caldo y mezclar. el ajo. Cuando tenga color añadir el tomate y pimienta. congrio…) 8 colas de cigala 8 colas de langostino 10g cebollino picado Para el Caldo de Pescado: espinas del pescado. cucharada de mantequilla PREPARACIÓN PASO A PASO 1 2 3 4 Elaborar un sofrito con la cebolla y el ajo sin que coja color.es . Proseguir de este modo unos 16 minutos. Hervir unos 20 minutos tapado y a fuego lento. 40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / ARROCES / MEDIA / PRIMER PLATO . el puerro y la zanahoria. Retirar. En el mismo aceite sofreír la cebolla. Cuando absorba el líquido echar más caldo y seguir mezclando suavemente. Acabar con cebollino y virutas de parmesano.

rectificar de sal y pasar por el chino. Filetearlo y retirar las espinas. Cuando esté bien pochada. sal y pimienta unos 3 minutos. En una de las cazuelas añadir el pimiento picado y cocinar unos 10 minutos. Cortar el tercer calabacín a daditos pequeños y saltar en una sartén con aceite. Salar. Sofreír lentamente unos 10 minutos. empezando por la parte de la carne (que quede crujiente) y acabando por la parte de la piel. salpimentarlos y cocinarlos en sartén antiadherente con un hilo de aceite. En la otra cazuela añadir dos de los calabacines cortados a rodajas sin pelar y una patata pelada y cortada pequeña.es . eviscerarlo y limpiarlo con un chorro de agua. Hacer un sofrito con las cebollas picadas en una cazuela con un buen chorro de aceite. triturar. Se le puede pedir esto al pescadero. Añadir la tinta de calamar y la mitad del Caldo de Pescado Gallina Blanca. (procurando dejar el interior jugoso). Servir con las dos salsas y el calabacín salteado 3 20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / MEDIA / SEGUNDO PLATO .gallinablanca. Añadir la otra mitad de Caldo de Pescado Gallina Blanca y cocer unos 30 minutos. triturar y pasar por el chino.20 www. Cortar los filetes de lubina en supremas. Dejar hervir 5 minutos. una en una cazuela diferente. separarla en dos mitades.Menú de Reyes SEGUNDO PLATO LUBINA CON TINTA DE CALAMAR Y CALABACÍN INGREDIENTES 1 lubina de 1 kilo y medio 2 bolsitas de tinta de calamar 2 cebollas grandes 1 pimiento verde 1 litro Caldo de Pescado Gallina Blanca 3 calabacines 1 patata aceite de oliva y sal PREPARACIÓN PASO A PASO 1 2 Descamar el pescado.

darle forma de roscón y decorar con las frutas. para darle humedad. Introducir una sorpresa dentro del roscón y hornear a 180ºC. Mientras preparar la Masa: Deshacer la levadura en la leche templada. añadir el resto de ingredientes por el orden que se describen y cuando la masa madre esté lista. al gusto. Colocar la bola dentro de un bol y cubrir con agua templada.gallinablanca. y colocar un recipiente con agua dentro. Se puede rellenar de crema pastelera. Trabajarla un poco sobre una superficie ligeramente enharinada. cuando la bola flote y haya doblado su volumen. de mantequilla temperatura ambiente 1 huevo ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja 225 gr. unos 18-20 min. de levadura de panadería 1 cucharadita de azúcar 65 gr. 2 Encender el horno a 200ºC. Dejar enfriar para consumir. harina de fuerza 110 gr. > DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / DIFÍCIL / POSTRE . añadir el azúcar y la harina.Menú de Reyes POSTRE ROSCÓN DE REYES INGREDIENTES 35 ml. Trabajar y formar una bola. Dejar levar una hora aprox.22 www. Pintar el roscón con yema diluida en un poco de agua y espolvorear con azúcar (mejor de grano grueso). unirla a la masa. de leche templada 10 gr. de levadura de panadería 75 gr.es . estará lista. de harina de fuerza Masa: 35 ml. nata o trufa. en lugar templado. de leche templada 15 gr. de azúcar 1 pellizco de sal Decoración: frutas confitadas y azúcar 1 PREPARACIÓN PASO A PASO Masa madre: Deshacer la levadura en la leche templada. colocar sobre una bandeja de horno.