You are on page 1of 42

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

Kinh nghim:
Mt s bin php m bo v sinh an ton thc phm, nngcao ba n cho tr trong trng mm non

Nm hc 2009-2010 I. Phn m u: I.1. L do chn ti ; t nc ta ang trong thi k cng nghip ha, hin i ha t nc. Thi k hi nhp WTO din dn APEC. Vic pht trin kinh t ang l mt nhu cu cp thit ca mi Quc gia trong c Vit Nam vic pht trin kinh t gn lin s pht trin cuc sng ca con ngi. Ngy nay, trong cng cuc xy dng t nc ni chung v xy dng chin lc con ngi ni ring. ng v nh nc ta rt quan tm n s nghip bo v chm sc v gio dc tr em. S quan tm tng bc th ch ha bng cc vn bn php lut, cc ch th, quy nh v quy c l ; Lut gio dc 2005 ca nc cng ha x hi ch ngha Vit Nam quy nh: Gio dc Mm non c nh tr, mu gio l cp hc thuc h thng gio dc quc dn. Tr em hm nay Th gii ngy mai, tr em l ngun hnh phc ca mi gia nh, l tng lai ca t nc, l lp ngi k tc s nghip ca cha anh, gnh vc mi cng vic xy dng v bo v t quc x hi ch ngha. Mi tr em sinh ra u c quyn c chm sc, nui dng, tn ti v pht trin. Khi x hi ngy cng pht trin th gi tr con ngi ngy cng c nhn thc ng n v c nh gi ton din. V mt tng lai ti sng, tr em s tr thnh ch nhn hu ch ca tng lai, th ngay t
1

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

tui u th tr phi c hng nn gio dc ph hp, hin i v ton din v mi mt: c, tr, lao, th, m. Trong cc mt gio dc trn th gio dc th cht cho tr phi l nhim v hng u, quan trng nht, v sc kho l vn qu gi nht v c ngha sng cn vi con ngi, c bit i vi tr mu gio. la tui ny, c th tr ang trong giai on pht trin mnh m v hon thin dn. V th c th tr cn non yu d b pht trin lch lc v mt cn i. Do vy tr ch c th pht trin tt nu nh c chm sc mt cch hp l. Gio dc th cht cho tr trng mm non c th thng qua nhiu bin php, nh: T chc cho tr vn ng ph hp, ngh ngi hp l, n ung y v sinh sch s Nh vy, mt trong nhng bin php pht trin th cht l nng cao cht lng ba n v v sinh sch s . C th tr ang trong giai on pht trin v hon thin, do , n cn nng lng xy dng. Nng lng li do thc n cung cp, v th thc n ch pht huy ht vai tr ca mnh i vi c th khi ph hp vi th trng v la tui. Mc tiu gio dc mm non l gip tr pht trin v th cht v tnh cm tr tu, thm m, hnh thnh nhng yu t u tin ca nhn cch con ngi, chun b cho tr vo lp 1. Qua nhiu nm ging dy v qun l ti trng mm non kim sn chng ti nhn thy t l suy dinh dng ca tr gim song vn cn kh cao.hu ht cc c ch ch ti cng tc gio dc hn cng tc nui dngdo cha quan tm ng mc n vn phng chng suy dinh dng cho tr, bn cnh nhn thc ca cc bc ph huynh cn

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

hn ch do thiu kin thc nui con theo khoa hc v do iu kin kinh t cn kh khn . Chnh v vy nui dng v chm sc tr mm non c mt v tr quan trng trong s nghip GD&T con ngi. Nhim v v cng quan trng t ra cho chng ta phi c i ng lm cng tc chm sc nui dng v gio dc c iu kin thc hin mc tiu c bn trn, trong i ng cn b gio vin c vai tr then trt l lc lng nng ct quyt nh cht lng chm sc nui dng v gio dc tr trong trng Mm non .Cng vi nhim v phng chng suy dinh dng cho tr em, hin nay l vn m bo v sinh an ton thc phm l mi quan tm c bit ca ton x hi. Trong nhng nm gn y xy ra rt nhiu v ng c thc phm cc a phng, lm nh hng n sc khe v tnh mng ca nhiu ngi. Nh tr, mu gio l ni tp trung ng tr, bn thn tr cn non nt, cha ch ng, c thc c y v dinh dng v v sinh an ton thc phm, nu xy ra ng c thc phm trong c s gio dc Mm non th hu qu khn lng. V vy, gio dc dinh dng, m bo v sinh an ton thc phm, xy dng m hnh thc phm sch, phng ng c thc n l vn c ngha thc t v cng quan trng .Mc d nh trng chng ti cha c trng hp no ng c thc n nhng vic tuyn truyn trong nh trng c ch , cht lng ba n c ci thin, gia nh tr v lc lng x hi c s thay i trong nhn thc hnh ng v tm quan trng

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

ca cng tc chm sc nui dng v gio dc tr trong tui Mm non, t l tr n bn tr c tng ln. a phng nh trng ch n u t c s vt cht, trang thit b dng phc v bn tr. Mt s c nui thc hin kh tt khu ch bin thc n cho tr, ch trong vic xy dng VAC, c bit lm vn trng rau to ngun rau sch nh trng c nhiu bin php tch cc gim t l suy dinh dng lm tt cng tc tuyn truyn gio dc cc bc cha m v v sinh an ton thc phm c nh trng thc hin tng i c hiu qu. Tuy nhin vic u t CSVC, mua sm trang thit b cho bn tr cn hn ch ,nh bp cn cht hp cha m bo bp mt chiu hp v sinh ,mc n ca tr c tng ln song so vi gi c th trng nhy vt , dn n cht lng cha t yu cu theo quy nh. Mt s gio vin k nng thc hnh v dinh dng v v sinh an ton thc phm cn hn ch. T cc c s trn cho thy tm quan trng ca vn chm sc nng cao cht lng ba n v v sinh an ton thc phm trong cc trng Mm non ni chung v Mm non Kim Sn ni ring l ht sc cp bch . L mt hiu ph nh trng bn thn ti tht s bn khon trn tr trc thc t th trng nhy cm, lm th no m bo an ton tuyt i cho tr ti trng Mm non, c bit l an ton thc phm. Do vy, ti mnh dn chn ti Mt s bin php m bo v sinh an ton thc phm, nng cao cht lng ba n cho tr trong trng Mm

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

non Kim Sn t chc n bn tr ti Huyn ng Triu, Tnh Qung Ninh. I.2. Mc ch nghim cu : Tm ra nhng bin php thc hin m bo v sinh an ton thc phm nng cao cht lng dinh dng trong trng mm non ph hp v p ng nhu cu i mi hin nay. I.3. Thi gian v a im : * Thi gian : - T 10 thng 10 nm 2009( vit cng) - T 20/11n 14/1/2009 -2010( nghin cu thc tin) - T 14/1 n14/2/2010( vit nghin cu thc tin) - T 14/2 n 30/2/2010 (vit theo mu) - T 1/3 n 25/4/2010(sa i v b sung) - T 25/4 n 10 /5/2010( in np ) * a im : Ti Trng Mm non Kim Sn ng Triu, Qung Ninh I.4. ng gp mi v thc tin : - Gp phn nng cao cht lng gio dc dinh dng v v sinh an ton cho tr mm non tr pht trin ton din v th lc,sc khe, ngn ng, nhn thc tnh cm, x hi , gp phn gim t l suy dinh dng - Tuyn truyn cha m hc sinh v cc lc lng x hi nhn thc dng vai tr nhim v v tm quan trng ca v sinh an ton thc phm gia nh v trng Mm non cham sc nui dng v gio dc tr Mm non

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

- Nng cao cc ni dung hnh thc lng ghp vo ni dung cc hot ng thc hnh dinh dng, thc hnh tt v sinh an ton thc phm. - u t c s vt cht cho cng tc chm sc dinh dng v v sinh an ton thc phm . II. Phn ni dung: I.1.Chng I: Tng quan : I.1.1.C s l lun : T ngn xa, con ngi bit mi quan h gia n ung v sc kho. Hyporcat ( 460 377 TCN) nh gi cao vai tr ca s n ung i vi sc kho v bnh tt, nht l i vi tr Mm non. ng cho rng: C th khi cn tr cn nhiu nhit hn khi v gi, v vy tr cn b cn c n nhiu hn; ng thi ng cng ch ra rng: ch n ch tt khi c mt li sng hp l. Danh y Vit Nam, Tu Tnh ( Th k XIV) tng ni: Thc n l thuc, thuc l thc n, khoa hc dinh dng cng cho chng ta bit: Thc n, cc cht dinh dng lm vt liu xy dng c th. Cc vt liu ny thng xuyn i mi v thay th thng qua qu trnh hp th v chuyn ho cc cht trong c th. Ngc li, khi c th khng c cung cp y cht dinh dng s khng th pht trin bnh thng v l nguyn nhn gy ra bnh tt, nh suy dinh dng, ci xng, thiu mu do thiu st. Ni v s nh hng ca s n ung ti sc kho ca tr, S. Freud ( 1835 1993) nh tm l hc ( ngi o) nhn thy rng: S n ung c nh hng rt ln n cn nng ca tr. ng khng nh: trong trng hp thiu n, cc xng ct vn di ra, tri li, cn nng ng nguyn hay st i. Theo nghin cu ca Vin dinh dng th s n ung c s nh hng rt ln n sc kho ca tr. Tr c nui dng tt, n ung y th da
6

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

d hng ho, tht chc nch v cn nng m bo. S n ung khng iu s nh hng n s tiu ho ca tr. Nu cho tr n ung khng khoa hc, khng c gi gic, th thng gy ra ri lon tiu ho v tr c th mc mt s bnh nh tiu chy, ci xng, kh mt do thiu VitaminA Nh vy, vn n ung i vi tr Mm non c quan tm t rt sm. Tuy nhin, cc tc gi mi ch quan tm n nh hng ca s n ung n sc kho v bnh tt ca tr. ng thi cc tc gi cng cho rng: c c th pht trin tt, trnh c bnh tt th cn phi m bo mt ch n ung khoa hc, hp l v v sinh. Nhng cha c mt tc gi no cp n hiu qu t chc ba n tra cho tr. Mi cho n nm 1967, trong cun Cn b gi vn tr v nhm tr nh ca vn tr mu gio ca tc gi M..Cvryghina mi a ra mt s vn cn lu khi t chc nng cao ba n cho tr trng Mm non nh: cho tr n tu thch th, khng c bt buc tr n nh th d dy mi tit dch mnh; gia cc ba n khng bao gi cho n bnh ko ngt; cho tr n khng ng lc s lm gim khu v, lm c ch trung tm iu khin n ung v lm ph hoi ch n ung ng n. Ngoi ra, thc n c hnh thc p, mi v hp dn th s gy cm gic thm n cu tr. Mi khu phn ginh cho tr em th phi cho n cng mt lc tr quen n ht khu phn. Nh chng ta bit trn cc knh thng tin, cc ti liu nng cao cht lng ba n v v sinh an ton thc phm v phng ng c ca cc qun l cht lng v sinh an ton thc phm thuc b Y t nm 2000. Ng c thc phm c th xy ra vi bt k mt ai, gy nguy him n tnh mng hoc nh hng lu di n sc khe. Ng c thc phm c th trnh c . phng trnh ng c thc

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

phm ngi tiu dng, cc trng mm non t chc bn tr thc hin tt li khuyn : *Chn thc phm sch. + Nu thc phm sng: ch la chn nhng thc phm cn ti mi, khng b dp nt, v khng c mi l, mua ni bit a ch r rng v mua tn gc gim c gi thnh . + Nu l thc phm chn : khng mua khi thy by bn ni gn cng rnh, bi bn, nc ng v ln thc phm sng, chn, khng c dao tht dng ring, khng c gi k cao, khng c dng c y kn, mu sc le lot khng t nhin khng c bao gi. + Nu thc phm gi sn khng mua hng ha khng c nhn mc khng ghi hn s dng, khng ghi r ni sn xut + Nu l hp : khng mua hp khng ghi nhn mc,khng c hn s dng, khng c ni sn xut.. * Nguyn nhn gy ng c thc phm: a. Ng c thc phm di vi sinh vt ( Vi trng) v c t ca vi sinh vt bao gm nm mc, Do sinh vt nguyn nhn thng gp gy ng ccp tnh trong n ung l do vi khun almonella :Loi vi khun nay thng gy nhim do thc n b nhim bn trong qu trnh ch bin v bo qun, ng c thng gy thnh dch ln. Loi vi trng th 2: l t khu trng,do tay chn ngi ch bin b mn nht c m ly nhim vo thc n, nm

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

mc, c t vi nm, do thc n lu, bo qun khng tt b nm mc. b. Thc n b bin cht: thc n giu cht m, cht bo bo qun khng t gy bin cht gm tht, c p. c. Thc n c sn cht c : nh sn, mng, ht c u c nc.. d. Do nhim phi cht gy c : Thuc tr su, kim loi nng, ph gia ch bin thc phm.. * Cc triu trng ng c thc n v cch x l: a. Triu trng; xy ra sau khi n, c th lp tc hoc 30 pht n vi gi: Xut hin au bng, bun nn, nn nhiu, au qun bng, i ngoi nhiu lng phn c th c mu b. cch x tr: Khi xy ra ng c do thc n ung cn tm cch gy nn thc n ra ngoi c th, sau a tr ntm y t gn nht khm v x l tip. Trong trng hp ng c nng; nn i ngoi nhiu ln c th gy mt nc cn cho tr ung b nc v mui pha cho tr ung. Ch phi lu mu thc n trm y t tm ra nguyn nhn ng c sm kp thi x tr cho tr * Cch phng v trnh ng c thc phm: a. m bo ngun thc phm sch dng cho tr bng nhiu bin php : - Cn c hp ng vi ni sn xut cung cp thc phm sach cho nh trng, t chc duy tr VAC trong nh trng , vn ng gia nh tr nui trng tham gia cung cp thc

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

phm cho nh trng, i ng tip phm, ch bin thc phm c bi dng tp hun v v sinh an ton thc phm; bit mua thc phm m bo cht lng v sinh .sach s, ti ngon, khng mua thc phm khng r ngun gc, thc phm qu hn s dng, thc phm b bin cht, m bo v sinh trong ch bin thc n cho tr; cn ra tay sach trong gi s ch thc phm. Thc phm phi c ra di vi nc sch,rau qu phi c ngm ra nhiu ln, mi ln ra khng c ra nhiu thc n c ch bin nu k; trc khi n phi dun li thc n.hng ngy nh bp cn thc hin dng quy nh lu mu thc n. b. xy dng bp mt chiu v sinh: C dng c ch bin thc n sng v chndng c dng xong phi ra sch phi kh; trc khi dng phi ra li, bt tha ca tr trc khi dng phi trng nc nngm bo v sinh, khng dng bt nha cho hc sinh n, nu xong cho tr n ngay, thc n c chia dng cc xoong ni phi c np y, c lng bn trnh rui nhng nhim bn, thc n qua bui qua m trc khi n phi dun si k, khng dng nha ng thc n nngd thi nhim C. Tng cng v sinh c nhn v v sinh mi trng + V sinh c nhn i vi nhn vin nh bp . Nhn vin nh bp u tc gn gng, qun o, mng tay, mng chn phi sch sgn gng, ra tay bng x phng ,trc khi chia thc n, sau khi i v sinh v khi tay

10

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

bn trong qa trnh ch bin thc n cho tr, phi mc qun o cng tc, c khu trang tp d, nhn vin nh bp 6 thng mt ln khm sc khe nh k .c bit khm phn , nc tiu. Tim phi nu c bnh kp thi iu tr. + V sinh c nhn i vi gio vin v c nui ph lp: Ra tay bng x phng trc khi chia cm, sau khi v sinh, u tc gn gng, qun o sch s, eo khu trang khi chia thc n v cho tr n ,khng bc tay, chun b bn gh n, khn t lau tay, c a dng thc n ri vi,6 thng mt ln khm sc khe xt nhim nh c nh bp + V sinh c nhn tr: Ra tay trc khi n bng x phng di vi nc chy, ra xong lau kh, day tr bit ra tay khi tay bn; nhc cha m tr hng tun ct mng tay, chn cho tr.day tr bit gi gn v sinh n ung,n chn, ung si, n chm, nhai k, n ung t tn, trnh ri vi cm, n xong bit ung nc, sc ming, chi rng sch s,. + V sinh mi trng ; m bo c nc sach khi dng shng ngy bit qut dn bp, sn trng, khi thng cng rnh, h rc , h x phi c np y , x l rc thi hp v sinh, dnh k duyt rui mui.., t lnh phi lu mu thc n sng v chn c nhn mc r rng. I.1.2.C s thc tin; nc ta, qua vic nghin cu vn t chc ba n cho tr trng Mm non mi c quan tm my nm gn y trong cng trnh nghin cu: Kho st khu phn n tra v ba ph ca tc gi L Th Khnh

11

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

Ho ( 1983 ) c a ra kho st khu phn n tra nng lng ca tr trng Mm non. Kt qa nghin cu cho thy tnh hnh cung cp nng lng cho tr trng mm non cn thp so vi tiu chun; t l cc cht sinh nng lng cha cn i, cha hp l, trong lng Gluxit qu cao, cn lng Lipit th qu thp. ng thi tc gi cng ch ra mt nguyn nhn dn n tnh hnh trn nh: bp n mi c hnh thnh, c s vt cht thiu thn, c nhiu quan nim coi nh vic nui nn cc hnh thc t chc cn ngho nn.T tc gi a ra cc gii php: Trang b y c s vt cht cho cc trng mm non m bo cho vic t chc n cho tr; o to i ng c nui c trnh hiu bit v dinh dng cho tr. Khi cng trnh nghin cu: iu tra tnh trng dinh dng ca tr mu gio mt s trng pha Bc ca tc gi Nguyn Th Ngc Trm ( 1989) v tnh hnh cung cp dng cht c bn cho tr mt s trng mu gio ca tc gi V Th Cc ( 1992) cng cho thy vic cung cp dng cht c bn ( Gluxit, Lipit) cho tr mu gio cc trng mm non ca ta hin nay cn thp. Chng ta mi ch cung cp c khong 70% nhu cu cn thit ti thiu nng lng cho tr mu gio v nng lng ch yu l do Gluxit mang li. Mt khc hai tc gi cng nhn mnh vic nng cao hn na kin thc khoa hc v dinh dng cho tr mu gio i vi cc c s nui dy tr, trnh tnh trng cho n theo kinh nghim hoc t chc dinh dng thiu l lun ton din, cht ch v km hiu qu. ng thi, nh trng v gia nh cn c s hiu bit ng n v mi quan h gia nui v dy, gia sc kho th cht v sc kho tinh thn ca tr mu gio. Nh vy, cc cng trnh nghin cu v vn ny khng nhiu, ch yu l iu tra, nh gi v tng kt v tnh hnh dinh dng, khu phn n ca tr Mm non ch cha quan tm i su vo cch t chc nng cao ba n v c bit l ba n tra cho tr.
12

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

Do tm quan trng ca vn nghin cu v do yu cu thc tin nn yu cu T chc nng cao ba n tra ca tr trng mm non l cn thit. Nh chng ta bit, Trong c th, vt cht b tiu hao v b phn gii cung cp nng lng cho hot ng sng. b vo phn vt cht b tiu hao, ng thi c th lun lun i mi v pht trin th c th phi ly cht dinh dng t bn ngoi v c th di dng thc n. Thc n gm cc cht c cu trc phc tp, gm nhng phn t qu ln nn c th khng th s dng ngay m phi qua hai qu trnh bin i: Bin i v l hc v bin i v Ho hc. C nhiu bin php to ra s mun n ca c th v mt trong nhng bin php l thnh lp tr nhng phn x n ung c iu kin. Mun to ra cm gic mun n ca c th th cn phi hnh thnh tr nhng phn x n ung c iu kin v c bit cn hnh thnh phn x c iu kin n ung v thi gian. Khi phn x ny c thnh lp mt cch bn vng th ch n cc gi n quen thuc cc c quan tiu ho bt u tit dch trc khi n. Khi ta c cm gic mun n v khi c n s n ngon ming, ng thi thc n s c tiu ho nhanh. Cm gic mun n ca tr cn ph thuc vo nhiu yu t nh: thc n hp dn, phng n sch s, thong mt, vic by tr c trong phng n l nhng nhn t quan trng to ra cm gic mun n ca c th. Khi vo mt phng n thong mt, sch s, c ngi n trn bn gh sch s ngi ta s c cm gic mun n, ngoi ra dng c n ung nh: bt, a, thasch s v sinh cng gip ta n ngon ming. Ngoi ra cch ch bin mn n, mi thm ca thc n s kch thch dch tiu ho, khi ta i m ngi thy mi thm ca thc n th ngay lc

13

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

c quan tiu ho s tit ra dch. Hoc thc n c by bin lch s, gn gngs to cm gic mun n ca c th. Trong bu khng kh trc v trong khi n c nh hng rt ln n cm gic mun n ca c th. Ngi ta ch mun n v ngon ming khi m con ngi cm thy thoi mi, khng b c ch bi mt l do no v vy trong khi n cn to bu khng kh m cng vui v, yn tnh, nh nhng trnh nhng tin gy xc ng mnh th cm gic ngon ming s c tng ln. Con ngi ta cn n sng, n ung l mt trong nhng nhu cu ca con ngi. Khoa hc dinh dng gip chng ta hiu c con ngi sng thc n v t xy dng cc ch n hp l cho tng tui, trng thi sinh l, bnh l. i vi tr Mm non c th ang trong giai on pht trin nhanh, v vy i hi khu phn n phi y v s lng v cht lng, n ung rt cn thit cho c th pht trin v th cht v tinh thn v th thc n cung cp vt liu cn thit , pht trin v phc hi sc kho cho c th. Thc n chnh l si dy lin lc gia c th v mi trng v cung cp nng lng cho tt c cc b my trong c th hot ng ca h thn kinh, tun hon, h hp, bi tit, tiu ho, c bp v th chng c t bo no trong c th gim t chi thc n. Khng nhng th thc n cn cung cp nhng cht cn thit c th ln ln v pht trin. T ci thai ln ln thnh em ri thnh ngi ln, khng th trng cy vo g khc ngoi thc n. Thc n cn em li vt liu c th sa cha nhng b phn h hng, ti to li nhng c quan hao mn qu trnh sng. V d: c vi gi t bo trong rut li cht v th phi to ra t bo mi thay th t bo c. Ni chung cc c quan trong c th u nh vo thc n tn ti v pht trin. n ung l mt trong nhng bin php gip c th kho mnh. Tr kho mnh, gip tr c s cn bng gia tui, cn nng v chiu cao, c th
14

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

pht trin gip c th trnh s nhim trng, tinh thn m mang iu ho, khun mt vui ti ca tui th. C nhiu yu t nh hng n cn nng v chiu cao, nh: kh hu, yu t ging ni, ch dinh dngnhng trong cht lng ca dinh dng vn l ch yu. Tr em nu n ung hp l th tt pht trin v chiu cao. Qua cc cng trnh nghin cu cho thy: ngay trong nm th nht, mi thng u tr cao ln 3cm v 8 thng sau mi thng cao ln 3,5cm. Theo Freud- nh phn tm hc ( ngi o ) th trong trng hp thiu n th xng ct vn di ra, tri li cn nng ng nguyn hoc st i. V vy tr em ch pht trin c hi ho, cn i khi m c n ung y cht dinh dng. Nu tr n ung thiu thn qu hay n ung khng iu th s nh hng n s tiu ho, ph hoi qu trnh trao i cht t lm cho c th tr yu i v dn n tnh trng suy dinh dng. Theo s liu iu tra ca tng cc thng k th t l suy dinh dng hin nay Vit Nam l rt ln, y l mt t l kh cao so vi quy nh trn th gii. Nguyn nhn ch yu l do n ung thiu cht v ch chm sc cha hp l.Nhng tr suy dinh dng rt d mc cc bnh tiu chy, vim ng h hp khi mc bnh th thng nng hn v c t l t vong cao. Nh vy, n ung c vai tr rt to ln i vi sc kho v s pht trin th cht ca tr. i vi tr mm non, nhu cu v dinh dng rt cao.Qua nghin cu cho thy tr em cn nhiu thc n hn ngi ln. Chng hn theo di cn ca mt tr mnh kho s r. T 4 thng tui cn nng gp i lc lt lng, khi c 1 nm s cn s tng gp 3. Cung cp v dinh dng ca tr em theo tui c Vin dinh dng a ra vi tr < 1 tui cn cung cp 1000Kcalo/ngy tr < 1 - 3 tui cn cung cp 1300Kcalo/ngy
15

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

tr < 4 6 tui cn cung cp 1500Kcalo/ngy Da vo cn c trn nn ch n trong ngy ca tr c chia thnh 3 4 ba trong t l cc ba hp l nn l: Ba sng 25%, ba tra 40%, ba x 15%, ba ti 20%. Trong mt ngy thc n c phn phi cho ba tra l nhiu calo hn khong 30 40% khu phn n hng ngy, v ba tra cn cung cp nng lng cho tr b p cho s tiu hao nng lng ( do hot ng ) v m bo nng lng cho tr hot ng tip theo trong ngy. Tr n trng mm non ngay t bui sng tham gia vo cc hot ng trong ch sinh hot mt ngy, nh: th dc sng, hot ng hc tp, hot ng ngoi tri, hot ng gc tr rt hiu ng nn thng tham gia cc hot ng mt cch tch cc. Khi tr hot ng tch cc s tiu hao nhiu nng lng. Vi c th tr s ly nng lng u hot ng, ng nhin ngun cung cp nng lng cho c th l thc n. Thng bui sng, tr n rt t, do vy khng th nng lng cho tr hot ng. V vy, nht thit phi c ba n tra b p phn nng lng b tiu hao trong cc hot ng t sng n tra v cung cp nng lng cho tr tham gia vo cc hot ng bui chiu. Nu nh tr khng c ba n tra hay c n nhng khng hp l th cng s nh hng rt ln n s pht trin th cht ca tr.

Cui nm hc 2009 -2010 trng mm non Kim Sn c 11 lp n bn tr vi 295chu t t l 100% n bn tr ti lp di nhiu hnh thc T l nh tr knh A t 85.4%, t l suy dinh dng 14.6%, mu gio t l knh A t 86.4%, t l suy dinh dng 13.6%, So vi u nm hc t l suy dinh dng gim 3.2%.
16

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

u nm hc 2009-2010 nh trng duy tr c 11 lp n bn tr gm 295 t t l 100% cc chu n di nhiu hnh thc, t l mu gio knh A 88.4%, t l suy dinh dng 11.6% , nh tr t knh A 87.2%, t l suy dinh dng 12.8%. Qua kho st thc t v kim tra an ton thc phm trong nh trng. Chng ti ng gi nh sau : V u im: - Nh trng u t v mua sm trang thit b dng phc v cho t chc bn tr, sa bp mt chiu im trung tm, xy mi bp im l, quy nh mt s biu bng trong nh bp, mua 2 t lnh bo qun v lu mu thc n, mua 2 t thuc v b sung thm ng ng dn nc , bn v sinh cho tr , xy mng thot nc v mt s dng c ng cm, canh, sa cha sn vn cy ca b v hoa thong hin lp hc - Xy dng thc n ph hp theo ma, bit tn dng thc phm sn c a phng giu cht dinh dng ch bin mn n cho tr, a s gio vin dinh dng bit cch tnh khu phn ph hp vi nh tr v mu gio. - Nh trng hp ng vi ph huynh cung cp thc phm m bo , nh go v cc loi rau, tht trng, c tm hp ng c quy nh cht ch, quy trch nhim r rng cho bn nhn v bn cung cp thc phm, c xc nhn ca y ban nhn dn x ch yu nh cung cp l ph huynh ca nh trng. Mt s gio vin dinh dng bit sp xp, b tr bng biu, dng, dng c nh bp gn gng,

17

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

ngn np c khoa hc v thng xuyn v sinh sch s nh c La , c Gi, c Hng - Nh trng lm tt cng tc tuyn truyn vi cc bc ph huynh v cc ban ngnh, on th a phng nng mc n cho tr l 5000/ tr/ ngy - Nh trng thc hin kh tt hot ng v sinh c nhn cho c v tr, ch trng cng tc v sinh mi trng v dng c nh bp. V hn ch : - Mt s bp n cn thiu biu bng trong nh bp nh bng cng khai ti chnh, bng phn cng c dinh dng, gc tuyn truyn dinh dng v v sinh an ton thc phm. xy dng thc n cha ph hp cc cng trnh v sinh nc thi cha m bo v sinh nh im l, nh bp trung tm sp xp dng, b tr biu bng trong nh bp cha hp l cha khoa hc cha c v sinh sch s thc hin cha nghim tc khu tip phm,thc phm ln xung tht thng v thc hin cha thng xuyn khu trng bt bng nc nng trc khi n, i lc cn cha v sinh xung quanh nh bp cha sch s, thc hin v sinh c nhn tr v v sinh mi trng cha c thng xuyn. vic phn cng t trng nui dng cha c th cha r rng hng dn kim tra gim st cha cht ch II.2.chng II : Ni dung vn nghin cu: II.2.1. Thc trng :

18

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

m bo v sinh an ton thc phm trong trng mm non Kim Sn Huyn ng Triu Tnh Qung Ninh .T chc n bn tr c nhng thun li v kh khn sau y : Thun li : Ban gim hiu nh trng u t trnh chun v trn chun, tch cc hc tp, t hc t bi dng, c nhiu nm lm cng tc qun l nn k nng nghip v cng nh kinh nghim qun l, ch o c tch l qua hng nm dm ngh dm lm, kin tr, chu kh . i ng cn b gio vin on kt tt, ng tm, ng sc thc hin tt mc tiu nhim v nm hc, khng chp nhn bnh thnh tch trong nh trng. Nhiu ng ch nng lc s phm xp loi tt, t gio vin dy gii cp tnh v cp c s. Uy tn vi ph huynh, nhn dn,v bn b ng nghip. phm cht o c tt trung thc tht th, tn ty vi cng vic, nhit tnh chm sc nui dng tr, thc hin nghim tc quy ch chuyn mn nghip v tch cc i mi phng php i mi v thc hin tt cng tc v sinh an ton thc phm. C s vt cht tng bc c n nh cc cng trnh v ngun nc sch c m bo v sinh an ton thc phm dng phc v bn tr, bp c xy dng bp mt chiu cng tc v sinh c nhn v v sinh mi trng m bo an ton , nng cao khu phn n bn tr cho tr. Kh khn : Mt s c nui cn hn ch v nhn thc nui dng , xy dng thc n cha ph hp , mt s cng trnh v

19

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

sinh v ngun nc sch cn hn ch, khu phn n ca tr mu gio cha t mc t thiu 47-48% theo quy nh (5060%) nng lng cn t ca tr nh tr ti trng cha t mc ti thiu 57-59%( quy nh 60-70%), cha thc hin thng xuyn khu cung cp thc phm an ton .con em ch yu l nng thn nn kinh t cn kh khn. - Kho st: Kt qu so snh; Th lc :

Lp

S tr Cn

u nm Suy uy d- dinh dng nn g 2 10 6 5 5 1 1 ng va b Cn o ph nn g bnh T 34 64 80 84

Cui nm SD D Va SD D g B o

nng dinh bnh thng Nh 34 32 57 77 82

nn ph

m tr 3 72 tui 4 84 tui 5 88

6 4 3

1
20

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

tui Cn 27 g % 8 10

248 89.2

23 0.83%

7 0.25 %

262 94.2 %

13 4.7 %

3 1.1 %

0% %

*Sc khe: S tr Tt BT Yu Bn h tt 260 % 228 87.8 % 30 11.5 % 2 0.76 % 0 260 248 95.3 % 12 4.7 % 0 u nm S tr Tt BT Yu Bn h tt 0 Cui nm

Xut pht t nhng u im v tn ti trn, chng ti thc hin tt vic nng cao ba n v v sinh an ton thc phm trong trng mm non so snh kt qu dinh dng u nm hc v cui nm hc gim t l suy dinh dng 4.7% t nhng vn trn ti a ra mt s bin php gii quyt vn nh sau : II.2.2 Cc bin php ch yu : * bin php v v sinh an ton thc phm II.2.2.1. Bi dng kin thc thc hnh dinh dng, thc hnh tt v sinh an ton thc phm, v sinh trong

21

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

ch bin cho i ng gio vin, v sinh trong n ung cho tr . Vo k h nm hc phng gio dc tp hun chuyn mn cho cn b gio vin trong nhng ni dung quan trng l cng tc chm sc nui dng tr trong trng mm non ch trng vn kin thc thc hnh dinh dngthc hin tt v sinh an ton thc phm,v sinh trong ch bin v v sinh n ung cho tr - T chc cho cn b gio vin hc tp quy ch nui dy tr. - Sau khi tp hun cho i ng cn b gio vinv kin thc, t chc sinh hot chuyn thc hin thc hnh, giao lu hc hi..t cm n trng. II.2.2.2. Hp ng mua bn thc phm sch: II.2.2.2.1 La chn c s hp ng mua thc phm sch ; lm tt cng tc v sinh an ton thc phm nang cao ba n , chng ti chn nhng c s c tin cy trn a bn tin hnh hp ng mua thc phm; cc c s hp ng phi p ng yu cu v sinh; nh ca ni git m gia sc, gia cm , ni ct dng thc phm phi thong mt, sch s, hp v sinh ,ngi bn phi c thc bo qun tt che y, ct gi khng cho rui nhng bi bm vo u tin cho cc bc ph huynh c iu kin trn tham gia hp

22

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

ng bn thc phm cho nh trng hp ng vi gi gc v r hn so vi th trng t 1 n hai gi II.2.2.2.2 T chc hp ng mua- bn thc phm; Sau khi chn c cc c s m bo, yu cu nh trng ch nhn cc c s v gio vin dinh dng cng ban gim hiu nh trng t chc k hp ng; hp ng nu r yu cu v cht lng v sinh thc phm, gi c, thi gian giao nhn v iu khon thi hnh c xc nhn ca y ban nhn dn x. - Cht lng thc phm :T khu vn chuyn n khu giao nhn thc phm ti bp nh trng, cung ng phi m bo kp thi, nh lng v cht lng ( ti ngon, sch s, khng b p nt, khng ho hoc i thiu..)cc dng c phi sch s c thng ng . - Nh trng cn t chc cc nhm lp trng rau sch, cung cp cho nh trng rau sch m bo v sinh v cung cp thm lng rau nhm nng cao trong ba n cho tr II.2.2.2.3, Thc hin tt cng tc tip phm v giao nhn thc phm: C nui v nhn vin nh bp cn lu :tuyt i khng mua thc phm khng r ngun gc, hn dng hoc qu hn ,i vi nhng thc n c sn, khng mua thc phm qua s ch, ch bin khng r ngun gc, ni sn xut, giy php kinh doanh, ng k cht lng.. c bit khng mua thcj phm khng m bo cht lng nh rau khng ti, tht khng ti...

23

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

C nui, nhn vin nh bp khi tip nhn thc phm cn c s sch ghi chp y nh lng v tnh trng thc phm cc thc phm khng m bo khng c tip nhn khi giao nhn thc phm hai bn phi k nhn cng chng kin ca ban gim hiu nh trng hoc i din ph huynh, khu bo qun ti kho ca nh bp phi m bo v sinh, khng thc phm qu hn, m mc, km cht lng. II.2.2.2.4. Yu cu trong ch bin v bo qun thc phm : Ch bin thc phm phi m bo cht lng ngon , p ph hp vi tr, m bo an ton.Thc n phi c ch bin nu chn k, nu xong cho tr n ngay. Thc hin nghim tc quy nh v lu mu thc n. Hng ngy, nh bp a mu thc n theo quy nh 24/24 mu thc n phi c ly va nu xong trc khi cho tr n, hp dng mu thc n phi sch s c nhn mc c np y , mu thc n lu c c sng v chn nhng c ng ring tng hp dm bo v sinh. II.2.2.3. Ch trng cng tc v sinh khu vc bp, dng, dng c nh bp v v sinh mi trng. + V sinh khu vc bp : Xy dng bp theo quy nh mt chiu: Ca a thc phm ti sng- s ch thc phm- tinh ch thc phmphn chia thc n chn- ca vn chuyn thc n chn ln cc nhm lp.Thc hin nguyn tc bp mt chiu nhm trnh thc phm sng v chn dng chung mt li i.

24

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

Sp xp v tr cc khu vc sao cho thun tin, gn gng v c bin r rng ni tip phm v ni s ch khu nu chn v ni chia cm tng lp, nh bp phi c mng phn cng trong ngy: Ngi nu chnh, ngi nu ph. Ngi tip phm, ngi s ch. Bp n phi c thc n theo tun, bng nh lng sut n hng ngy v cng khai ti chnh. Phi thc hin nghim tc vic tnh khu phn n cho tr, phi thc hin nghim tc khu v sinh nh bp theo lch hng ngy, tun, v thng, khi nu xong phi gn dp, xp d dng ngn np ng ni quy nh. + V sinh dng, dng c nh bp : Chn bt v ni thc n phi thong ,bt hng ngy phi c lau sch, phi c r p bt kh ro, khng dng bt nha, cc dng c soong ni phi sch s kh ro khng dng nha, r r dao tht phi kh ro c treo v k cao thong . + V sinh mi trng. Rc v thc n hng ngy phi vo ng ni quy nh, rc ngy no phi x l ngy khng hm sau mi x l gy mt v snhc phi xa ni ch bin, cng rch phi c khi thong khng ng dng. II.2.2.4. Tng cng cc hot ng gio dc v sinh i vi c nui, nhn vin nh bp, gio vin, c ph ti bp v v sinh c nhn cho tr,Thc hin tt vic

25

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

theo di biu , khm sc khe, M rng tim chng ch trng vic kim tra v sinh an ton thc phm. II.2.2.4.1. V sinh i vi c nui, nhn vin nh bp.

Hnh nh bp n ti trng C nui, nhn vin nh bp phi c hc v bi dng nhng kin thc v v sinh an ton thc phm, nm vng trch nhim ca mnh trong cng tc nui dng v an ton. Cn phi thc hin tt khu v sinh c nhn trong qu trnh ch bin n cho tr, Mc qun o cng tc, u tc gn gng mng tay, mng chn ct ngn, sch s, ra tay bng x phong trc v sau khi ch bin thc n khi tay bn, sau khi i v sinh, qua mi cung on ch bin. C khn lau tay ring. Phi tun th thei quy nh s dng ch bin theo ca mt chiu, khng c ho khc nh khi ch bin

26

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

thc n cho tr, khi chia n cho tr phi eo khu trang, khng dng tay bc, chia thc n, thc hin cn ong chia thc n cho tr m bo v sinh v nh lng, c nui su thng mt ln v sc khe , khi t chc cho tr n phi k bn gh y d, phi c khn t cho tr lau tay v c a dng cm ri vi II.2.2.4.2.V sinh c nhn tr. Thc hin nghim tc ch sinh hot hng ngy ph hp vi tng tui, ch trng cng tc chm sc nui dng v cc thi im v sinh cho tr, trc khi n cho tr ra tay bng x phng di vi nc chy, r xong lau tay kh, dy tr bit ra tay trc khi i v sinh v sau khi tay bn, nhc cha m tr ct mng tay, mng chn mi tun mt ln, Dy tr c thi quen v sinh khi n ung, n chn, ung si, n chm, nhai k, n ung t tn, bit nht cm ri vi vo ni quy nh, n xong ung nc, sc ming, chi rng sch s. II.2.2.4.3 Thc hin tt vic theo di biu , khm sc kho, ch trng cng tc kim tra v sinh an ton thc phm. Phi hp vi trm y t tr mu gio 3 thng khm sc khe mt ln, nh trng theo di biu mi thng mt ln tuyn truyn cho cc b m tim chng m rng 100% trong nh trng v phng chng cc dch bnh theo cc cng vn nh bnh st xut huyt, si pht ban, dch cm gia cm tiu chy .., tng cng cng tc kim tra gim st thng

27

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

xuyn vic chm sc nui dng v vn v sinh an ton thc phm n c nhc nh gio vin nhn vin lm tt cng tc v sinh an ton thc phm trong nh trng. II. 2.2.5 y mnh cng tc tuyn truyn i vi cc on th v ph huynh. Thng xuyn lm tt cng tc tuyn truyn vi cc ban ngnh a phng v ph huynh v cng tc nui dng v gio dc tr bng nhiu hnh nh hp ph huynh ,cc hi thi nh dinh dng tui th, kho tay ni tr tuyn truyn v cng tc chm sc nui dng v gio dc xy dng gc hc tp, tranh nh, t ri...c bit khu ch bin ti bp n nh trng.

28

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

Cc b trng Mm non Kim Sn tham d h thi B tp lm ni tr V cng tc v sinh an ton thc phm gia nh v nh trng gp phn bo v sc khe tr pht trin ton din.

* bin php nng cao ba n cho tr II.2.2.6 :b xung thc phm tng lng bng cch : - tng cht bo bng cch: cho du hoc m vo canh, - gim lng bt ng bng cch: ch go ro vo cm

29

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

- tng can xi trong ba n ; chn u ph ,c , , sa u nnh , trng, tm cua trong khu phn n - tng lng vitamin bng cch : pht ng cc nhm lp trng cc loi rau b xung lng rau xanh cho tr. - hp ng vi nhng ph huynh c con em hc ti trng v nhng h c VAC , c l git m nhm h gi thnh b xung thm thc phm trong ba n cho tr. - chn rau c qu sch ti khng rp nt :

Mt s hnh nh rau c qu ti sch II.2.2.7: ci tin phng php ch bin : Thay i ch bin : bng cch tng thm mi v gy hp dn cho tr

30

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

-Tng cng hm bng ni p sut c ch bin xo, chin, hm ... Trong ch bin b xung thm u kh, u nnh , u h ,du ,m ...ch bin ph hp ch n ca tr - lu khi ra rau trnh v nt rau lm mt lng B1, nu thc n phi y vung kn, khng o khuy nhiu, khi ninh xng bng ni p sut tn dng cht dinh dng t xng

B xung gia v trong ba n

31

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

II.2.2.8: thay i thc n theo tun -thc n ln ph hp vi ma , c y cc nhm thc phm cho tr Tun Th Ba chnh 2 Cm thng,canh b xng, tht I 3 Ba ph M ph g

rim tm Cm thng, canh cua +rau ay. SaN+BB tht kho tu L

4 5 6

Cm thng,canh b xanh, tht g Chotng rim c chua hp Cm thng ngao +mng ti, tht Xi ruc c u Cm thng,canh riu c ,tht xo Bn xng tng hp Thc n Mu gio ca 1 tun

Ring thc n cho tr suy dinh dng c b xung sa vo bui sngv mn sp g vo x chiu kinh ph do b m ng gp . II.2.2.9: tng cng cng tc tuyn truyn v x hi ho : - tranh th s quan tm ch o ca x, nh trng phi kt hp vi cc ban ngnh on th a phng ,cc doanh nghip ng trn a bn,hi cha m ph huynh pht ng phong tro tuyn gp ng h:v trong nm qua nh trng xy c hai phng hc v mt bp n khu l, mua xm c trang thit b phc v cho cng tc nui dng,

32

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

Nh trng cn pht ng phong tro ng h thc phm ca cc gia nh : nh rau, trng , u ...tr gi ti thiu l 10000 , kt qu khu phn n ca tr c tng ln c v s lng v cht lng, - u nm nh trng hp v tuyn truyn cho cc bc ph huynh v cch chm con theo khoa hc, thng bo sc kho ca tng tr qua bng tin ti cc nhm lp ph huynh nm c sc kho ca con em mnh t phi kt hp vi nh trng nui dng tr. - t chc cc hi thi dinh dng nhm thu ht s quan tm ca cng ng nh thi b tp lm ni tr, b kho tay . qua to s chuyn bin cao trong nhn thc ca mi ngi v cng tc chm sc nui dng tr v phng trng suy dinh dng tr v bo m VSATTP, lm thay i nhn thc ca nhiu ngi v cho tr n bn ch ti trng, cng qua hi thi to ng lc thc y s phi hp cht ch gia cc ban nganh on th a phng ngy cng tt hn, to s tin tng ca hi cha m ph huynh i vi nh trng. 2.3. Nhng kt qu bc u: + V cng tc tp hun: 100%cn b gio vin, nhn vin c tp hun kin thcthc hnh dinh dng, v sinh an ton thc phm, v sinh ch bin, v sinh trong n ung. + V cng tc xy sng c s vt cht v mua sm cc trang thit b. - Nng cp c mt bp mt chiu , cng trnh v sinh c nhn tr,vi nc v sinh, cng thot nc trung tm, tu b

33

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

mt sn chi cho cc chu,, sa cha 3 phng hc, mua sm kh y trang thit b, dng phc v cho vic t chc bn tr. + V cht lng cng tc chm sc nui dng. n cui thng nm 2010 huy ng vt ch tiu so vi so vi ch tiu phng gio cng k nm hc trc tng 10.9% hnh thc. T l mu gio t s tr cn nng bnh thng l 94.2%, t l suy dinh dng va l gim mt cch r rt. Cn b gio vin nh trng bit vn dng Quy ch nui dy tr v qu trnh chm sc nui dng v gio dc tr, c bit tr trng cng tc chm sc sc khe, v sinh v m bo v sinh an ton thc phm trong nh trng.gio vin thc hin nghim tc cng tc tip phm, quy trnh ch bin, chia n, hp ng thc phm vi nh cung cp, lu mu thc n hng ngy.. Nm hc 2009-2010 khng c trng hp no ng c thc n ti nh trng v khng c dch tiu chy xy ra trong nh trng. T l suy dinh dng gim mt cch r rt. 4.7%%, tr suy dinh dng nng 1.1%, so u nm t l suy dinh dng va v nng

dc giao t 100%, t chc tr n bn tr 100% di nhiu

II,2.3. Bi hc kinh nghim :

34

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

II.2.3.1. Lm tt cng tc bi dng kin thc thc hnh dinh dng, thc hin tt v sinh an ton thc phm, v sinh trong ch bin cho i ng cn b gio vin, v sinh trong n ung cho tr. II.2.3.2 Ch o cng tc t chc bn tr thc hin tt cc ni dung sau: - u t c s vt cht, trang thit b dng, phc v cho vic t chc bn tr. - To ngun thc phm sch. - Thc hin tt cng tc tip phm v giao nhn thc phm. - Yu cu trong ch bin v bo qun thc phm. II.2.3.3. Ch trng cng tc v sinh khu vc nh bp, dng c nh bp v v sinh mi trng. II.2.3.4. Tng cng cc hot ng gio dc v sinh i vi c nui, nhn vin nh bp v v sinh nh bp, gio vin, c ph ti lp v v sinh c nhn cho tr. Thc hin tt vic theo di biu , khm sc khe, v cng tc tim chng m rng, phng chng cc dch bnh, kim tra gim st ca ban gim hiu nh trng vi cng vic chm sc nui dng, gio dc, ch trong cng tc v sinh an ton thc phm trong nh trng. II,2.3.5. y mnh cng tc tuyn truyn vi cng ng v x hi v cng tc chm sc nui dng- gio dc trong nh trng.

35

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

II.2.3.6. nhn thc ng n v tm quan trng ca vic VSATTP v nng cao ba n cho tr trn c s trin khai nghim tc v ch o cht ch vic xy dng k hoch nui dng cho tng tui. II.2.3.7. nng cao nhn thc trch nhim v bi dng thng xuyn v chuyn mn nghip v cho i ng cn b gio vin MN nht l cng tc ch o t cp tnh n cc trng. II.2.3.8. nng cao nhn thc ca cc bc ph huynh thng qua cng tc tuyn truyn . II.2.3.9. hng nm t chc nh gi, s kt, tng kt theo nh k kp thi khen thng nhng ci nhn in hnh . ng thi ph bin kinh nghim cc thc n tt cho cc n v cng hc tp. III. Phn kt lun : Cng tc chm sc nui dng v gio dc tr Mm non c vai tr c bit quan trng trong vic hnh thnh v pht trin v th cht, tnh cm,tr tu, thm m, Hnh thnh nhng yu t u tin ca nhn cch con ngi mi x hi ch ngha, l nn mng vng tri chun b y mi iu kin tt gip tr vo lp 1 trng tiu hc. Mt trong nhng ni dung gip tr c c cc iu kin trn l cng tc chm sc nui dng trong trng Mm non. C nui v nhn vin nh bp phi nm vng trch nhim ca mnh l m bo nui dng tr khe mnh v an ton. Chnh v vy m trong nm hc va qua bn

36

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

thn ti tch cc tham mu vi lnh nh trng , xy dng mt s hot ng . bin php nhm m bo v sinh an ton thc phm trong trng mm non . Cc hot ng bc u em li mt s kt qu ng k nh : nng cao c nhn thc ca cc ban ngnh on th a phng v ph huynh v cng tc chm sc nui dng v gio dc .Ti lm tt cng tc tham mu vi cc ban ngnh on th a phng tng cng c s vt cht cho nh trng( Xy dng sa cha phng hc xy bp mt chiu, cng trnh v sinh, ngun nc sch, mua sm trang thit b phc v cho vic t chc n bn tr). Cht lng chm sc nui dng tr c nng ln mt bc, t l suy dinh dng gim so vi u nm hoc, quy trnh ch bin thc phm m bo v sinh, hp ng thc phm c r rng, giao nhn thc phm , lu mu thc n, cng tc v sinh c thc hin kh nghim tc v c hiu qu. Tuy nhin, bn cnh nhng kt qu t c nhng nghim tc nhn nhn li th cng tc chm sc gio dc nui dng trong nh trng cn mt s hn ch nht nh, tr n trng cha cao so vi tr hin c, nh bp im l cha c bp mt chiu ng theo quy nh cha c phng n, ng ring theo yu cu cng trnh v sinh cha ng quy cch, mc n ca tr cha cao so vi gi c th trng hin nay vic t chc cc hot ng v sinh cha c thng xuyn. Trn y, l kinh nnghim ca bn thn ti, nhng g t c cn rt khim tn v mi ch l nn mng cho

37

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

nhng nm tip theo. Rt mong c s gp , nhn xt ca hi ng khoa hc phng Gio dc ng Triu v cc ng ch ng nghip bn thn ti c c nhng kinh nghim qu bu gip cho vic ch o nh trng ngy cng tt hn. Xin chn thnh cm n/. IV. ti liu tham kho, Mc lc, ph lc *Ti liu tham kho: 1. Sch chin lc gio dc n nm 2020. 2. Chng trnh chm sc gio dc ca cc tui, nh tr, mu gio mm non 2000-2005. 3.Ti liu bi dng gia dc mm non t 2000-2008 4. Hng n chm sc gio dc dinh dng v v sinh an ton thc phm c b gio dc mm non 5 . Cc tp san , tp ch gio dc mm non 6. Cc vn bn quy nh v v sinh an ton thc phm ca b y t v b gio dc 7. Cc knh thng tin, tuyn truyn v v sinh an ton thc phm,nng ba n cho tr. 8.Nghin cu Hc tp kinh nghim ca ng nghip. V*Mc lc :

I. I.1 I.2 I.3 I.4 II. I. Chng 1

Phn m u L do chn ti Mc ch nghin cu Thi gian v a im ng gp mi v mt thc tin Phn ni dung Tng quan

Trang 1 4 4 4 5

38

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

I.1.1 I.1.2 II. Chng 2 II.2.1 II.2.2 II.2.2.1 II.2.2.2 II.2.2.3

C s l lun C s thc tin Ni dung vn nghin cu Thc trng Cc gii php Bi dng nhn thc Hp ng mua bn thc phm

5 10 16 16 19 19 20

sch Ch trng cng tc v sinh khu 20 vc bp, dng, dng c nh bp v v sinh mi trng Tng cng cc hot ng gio 20 dc v sinh i vi c nui, nhn vin nh bp, gio vin, c ph lp, v sinh c nhn tr, khm sc khe, tim phng, theo di biu v kim tra gim st y mnh cng tc tuyn truyn 24-27 vi cc on th v ph huynh a phng Kt qu Bi hc kinh nghim Phn kt lun Ti liu tham kho,mc lc, ph 28 29 30 31

II.2.2.4

II.2.2.5 II.2.2.6 II.2.2.7-.9 II.2.3 II.2.4 III. IV. V. * PH lc :

lc Nhn xt ca hi ng chm S 32 KKN

Phiu trng cu kin gio vin mm non:

39

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

phc v cng tc chm sc gio dc tr trong nh trng, chng ti mong c s gip ca ng ch qua vic tr li ng, y cc cu hi di y bng cch nh du vo nhng kin ph hp v tr li nhng ch trngtheo suy ngh ca mnh, chng ti xin chn thnh cm n. H tn ....................................................................................tui..... ........... Trnh Trnh Nm ........ S . n ... Cu 1: Cng tc nui dng v v sinh an ton thc phm trong nh trng bn tr , theo ng ch s dng bin php no di y : v cng tc............................................................................................ nm cng tc ........................................................................................... vn chuyn vo ho........................................................................................... mn................................................................................. ngnh....................................................................................... v

40

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

- Bi dng kin thc thc hnh ding dng, thc hnh v sinh an ton thc phm - Hp ng mua thc phm - V sinh khu nh bp, dng - Tng cng cc hot ng gio dc v sinh i vi c nui, nh bp,c ph, nhn vin nh bp. Cu 2: Cng tc nui dng, cn quan tm n nhng ni dung no ? ni dung no vn dng c hiu qu nht. Cu 3: phng trnh ng c thc phm nh trng cn lu tm n nhng vn g ?
Nhn xt ca nh trng Ngi vit SKKN

ng th giang

V. Nhn xt ca hi ng chm SKKN

41

Sng kin kinh nghim an ton v sinh thc phm, nng cao ba n cho tr

42